принцип действия и основные виды. Politeka

Сахарозаменители сейчас — это распространенный продукт. В настоящей современности люди используют заменитель сахара при похудении или в качестве продукта питания для диабетиков. Многие люди используют в своем питании сахарозаменители, так как считают, что потребление натурального сахара вредно для здоровья. Многими специалистами по здоровому питанию определено, что польза и вред сахарозаменителя индивидуальна для каждого человека, поэтому, перед тем, как включать этот продукт в собственный рацион, необходимо тщательно изучить полезные качества, а также его возможные противопоказания

Общее о сахарозаменителях

Говоря в целом о заменителях сахара, необходимо обратить внимание на то, что они могут быть синтетическими и натуральными. Некоторые разновидности натуральных сахарозаменителей могут быть оказаться более калорийными, чем сахар – зато они намного более полезны. Это отличный выход для каждого из диабетиков, потому что натуральный сахар для них — табу.

К подобным естественным заменителям сахара относится мед, Ксилит, Сорбит и другие наименования.

Особенного внимания заслуживают синтетические компоненты, которые включают в себя минимальное количество калорий. Однако у них имеется побочный эффект, который заключается в способствовании усилению аппетита. Подобное воздействие объясняется тем, что организм ощущает сладкий вкус и, соответственно, ожидает, что начнут поступать углеводы. К синтетическим заменителям сахара относятся такие наименования, как Сукразит, Сахарин, Аспартам и некоторые другие с приятным вкусом.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Принцип действия

После попадания любого сладкого продукта в организм усиленно вырабатывается специфический гормон — инсулин. Он способствует усвоению сахара клетками, запускает длинную цепь биохимических реакций, которые в конечном итоге преобразуют сахар в чистую энергию, а его неизрасходованные остатки — в жировую ткань.

При сахарном диабете организм не в состоянии синтезировать инсулин. Из-за этого непереработанный сахар циркулирует в крови, приводя к патологиям.

И это — единственная ситуация, когда сахарозаменители показаны. Во всех прочих случаях у людей, не страдающих диабетом, сахарозаменители, активизируя инсулин, стимулируют чувство голода — причем до такой степени, что человек не в состоянии отказаться от избытка пищи без физических мучений. А переедание, совершенно не оправданное реальными физическими потребностями, неизбежно приведет к появлению лишнего веса.

Основные виды сахарозаменителей

На сегодняшний день существует довольно большой выбор натуральных и искусственных заменителей сахара, которые отличаются по своим характеристикам:

Фруктоза. Натуральный сахар, который присутствует во многих овощах, фруктах и меде. Слаще обычного сахара почти в 2 раза.

Сахарин (Е-954). Самый первый синтезированный сахарозаменитель. Также является более сладким, чем обычный сахар.

Сорбит (Е 420). Его можно найти в яблоках, абрикосах и рябине. По калорийности не уступает сахару, при этом менее сладкий. Эксперты рекомендуют сорбит к употреблению.

Ксилит (Е 967). Получают его из отходов хлопка и кукурузы. По сладости не проигрывает сахару, при этом менее калориен. Рекомендован диабетикам.

Аспартам (Е951). Является самым распространенным сахарозаменителем, так как почти в 200 раз слаще обычного сахара. Аспартам добавляют при производстве множества продуктов питания.

Стевия — природный заменитель сахара (SWETA) Стевия произрастает в Южной и Центральной Америке. Из нее делают напитки. Она, конечно, не настолько сладкая, как синтетические заменители сахара, но зато натуральная. Кроме того, она приносит пользу организму. Стевия выпускается в различных формах, но удобнее всего ее применять в порошке.

Ранее мы сообщали о пяти улучшениях, которые почувствует ваш организм, когда вы откажетесь от сахара.

Отказаться полностью от всего сладкого невозможно: сахар входит в состав такого количества продуктов, что понадобилось бы придумывать специальную диету, которая была бы не слишком полезна для здоровья.

Но постараться следовать рекомендациям ВОЗ, которые призывают ограничить потребление сахара таким образом, чтобы получать из него не более 5% от общего числа калорий в день, вполне возможно. Для этого достаточно перестать употреблять сахар с напитками, отказаться от газировки и ограничить количество кондитерских изделий.

Вас удивит то, что с вами произойдет, когда вы это сделаете.

опасный, но обратимый / Хабр

Исторически сахарный диабет считался страшным заболеванием — в тяжёлых стадиях ему сопутствуют такие побочные эффекты, как слепота и гангрена конечностей. Большую часть истории диабета, известного ещё врачам Древней Греции как минимум 2500 лет назад, он считался неизлечимым. Терапия диабета уколами инсулина появилась только в XX веке: в следующем году исполнится

100 лет первому уколу инсулина

, которым в 1922 году канадский доктор спас умиравшего от диабета 14-летнего мальчика. Однако инсулинотерапия — это лечение только для диабета 1 типа, при котором в организме человека нарушена выработка собственного инсулина. При более распространённом диабете 2 типа уколы инсулина — это не лечение, а симптоматическая терапия, которая только замедляет развитие болезни. Причины этого были открыты позже.

В XXI веке, благодаря развитию эндокринологии (науки о гормонах) представления о диабете 2 типа поменялись радикально. С одной стороны, список сопутствующих развитию диабета проблем только вырос и теперь включает сердечно-сосудистые заболевания, многие случаи рака и болезнь Альцгеймера. С другой — появившееся представление о пропущенном звене, их общем метаболическом корне — гормональном сбое, известном как инсулинорезистентность, привело к пониманию не только как диабет развивается, но и как это развитие остановить и обратить вспять, не доводя до инсулиновой иглы.

В 2021 году это новое научное знание как никогда кстати: в конце XX века диабет небывало помолодел. По расчётам американских докторов, предиабет можно обнаружить у каждого третьего взрослого американца — 88 млн человек. Многие из них об этом даже не подозревают, поскольку диагностика предиабета всё ещё мало распространена. По этой же причине сложно судить о соответствующей статистике для России — впрочем, с учётом того, что современный рацион россиянина ничем не лучше среднеамериканского, то и статистика по диабету не должна отклоняться сильно далеко.

Открытие инсулинорезистентности позволило выяснить, что развитие диабета — крайне длительный процесс, который занимает даже не годы, а, чаще, десятилетия. И заметить его на ранних стадиях можно сильно заранее: симптомы инсулинорезистентности можно заметить у людей моложе сорока и даже тридцати лет.

Что такое диабет?

Диабет — это нарушение механизма транспорта глюкозы из крови в клетки, приводящее к длительному повышению уровня сахара в крови.

Что вообще делает сахар в крови? Даёт энергию, конечно!

Глюкоза (сахар) — один из двух основных источников энергии для клеток организма (второй — кетоны, продукты жирового метаболизма). Сперва глюкоза попадает в кровь, откуда инсулин (транспортный гормон) распределяет её по тканям тела.

Основным источником глюкозы являются углеводы, включая, разумеется, разные виды сахара. Сложные углеводные молекулы разбиваются до глюкозы, глюкоза попадает в кровь. В дикой природе углеводы предкам человека попадались нечасто, однако с первыми известными цивилизациями они стали одним из основных источников питания (хлеб), а с 1980-х в мире начался углеводный бум — а вместе с ним и непрекращающаяся эпидемия диабета и сопутствующих заболеванй.

Диабет 1 типа — недостаток инсулина из-за нарушения его выработки поджелудочной железой.

Диабет 2 типа — нехватка инсулина из-за высокой инсулинорезистентности клеток. Как это происходит:

1. После приёма пищи глюкоза попадает в кровь. На повышение сахара реагирует поджелудочная железа, β-клетки (бета-клетки) которой вырабатывают гормон инсулин — транспортный гормон, задача которого — распихать глюкозу по тканям организма. Ответ происходит достаточно быстро и обычно занимает несколько минут. Этот цикл повторяется при каждом повышении сахара в крови.
2. При избытке углеводов организм получает больше глюкозы, чем успевает расходовать. Возникает инсулинорезистентность — инсулина, чтобы растолкать глюкозу по клеткам, начинает требоваться больше.
3. Если превышение регулярное и серьёзное, как в современном питании, то растёт инсулинорезистентность клеток и количество инсулина, необходимого для её преодоления. Это — предиабетическое состояние.
4. Высокий уровень сахара в крови очень опасен для тканей организма, поэтому поджелудочная продолжает борьбу с инсулинорезистентностью пока может. Предиабетическое состояние может развиваться десятилетиями, начавшись, например, с небольшой инсулинорезистентности в 25, но и в 60 лет уровень сахара в крови может оставаться более-менее в пределах нормы, даже если поджелудочная работает на пределе возможностей.
5. Если инсулинорезистентность достигает уровня, когда β-клетки больше не могут продуцировать достаточное количество инсулина, чтобы её преодолевать — происходит скачок сахара в крови. Это диабет.

Иллюстрация из статьи New Perspectives into the Molecular Pathogenesis and Treatment of Type 2 Diabetes (журнал Cell, 2001).

В этом подвох диабета: что это выглядит внезапно, потому что инсулин держит нормальный уровень сахара в крови сколько может, пока может.

Диабет — это метаболическое нарушение. Метаболизм — гормональный процесс, а уровень сахара в крови лишь отражает баланс между поджелудочной и клетками организма. Поэтому по сахару в крови до последнего момента может быть ничего не видно, а когда станет видно — будет уже поздно. Последовательно нарастающий показатель — это инсулинорезистентность.

Однако диабет известен 2500 лет, а современная гормональная эндокринология началась в 1962.

Долгое время уровень сахара в крови был единственным индикатором развивающегося предиабетического состояния и диабета.

В прошлом у диабета второго типа была ужасная репутация: внезапный как сердечный приступ, неизлечимый, пожизненная зависимость от инсулина и тяжелые побочные эффекты избытка глюкозы в крови — слепота, гангрены и ампутации конечностей.

Пока диабет воспринимался как проблема недостатка инсулина, у него было только одно лечение — уколы инсулина. Тогда это выглядело необходимостью.

С пониманием, что диабет — это проблема инсулинорезистентности, уколы инсулина превращаются в варварство. Гонка вооружений до могилы.

Неудивительно, что люди боялись диабета как рака.

С добавлением инсулинорезистентности в картину из тупика диабета появился выход. Инсулинорезистентность можно снижать.

Болезни бывают разные. Скажем, докурившись до рака лёгких, бросать курить будет уже поздно. Метаболизм в этом смысле куда более гибкий механизм, и практически на любом этапе предиабета и диабета 2 типа рост инсулинорезистентности можно остановить и обратить вспять вплоть до максимальной инсулиночувствительности, буквально превратившись из диабетика в спортсмена.

Современная парадигма диабета 2 типа:

1. не требует уколов инсулина (теперь только диабет 1 типа),
2. излечим,
3. обратим как на стадии предиабета, так и диабета.

Уменьшение инсулинорезистентности достигается изменением режима и рациона питания.

Основной проблемой являются углеводы. Как минимум нужно снизить их уровень до не превышающего потребности организма в энергии. Как максимум — отказаться целиком. Чем запущеннее инсулинорезистентность — тем радикальнее следует сокращать углеводы.

В первую очередь, надо убирать сахар из рациона. Сахар — это глюкоза и фруктоза. Фруктозу рекламируют как здоровый сахар или альтернативу сахару, но это наглая ложь. Фруктоза практически токсин. Глюкоза хотя бы используется мышцами (хотя её надо очень мало, 5-10 г в сутки за глаза). А фруктоза у подавляющего большинства людей при современном питании, уже избыточном с точки зрения углеводов, метаболизируется уже в жировые отложения.

Затем всё остальное: зерновые, хлеб, злаки итд.

Хорошая новость: углеводы не являются незаменимыми (то есть, приобретаемыми исключительно с пищей) элементами. Иными словами, вся необходимая организму глюкоза метаболизируется «на месте» печенью в процессе глюконеогенеза, например, из протеина. Не существует противопоказаний рациону с нулевым содержанием углеводов (при условии наличия всех незаменимых жиров, аминокислот etc).

Повышение инсулинорезистентности — это многолетний процесс, иногда растягивающийся на десятилетия, прежде, чем перейти в диабет. Соответственно, любой случай диабета 2 типа — это долгие годы предшествовавшего ему роста инсулинорезистентности. Обратный процесс снижения инсулинорезистентности пойдёт, при достаточно радикальном сокращении или полном отказе от углеводов, быстрее, но, всё же, тоже может занять месяцы и годы, в зависимости от тяжести случая.

Хорошая новость в том, что развитие предиабета или диабета второго типа можно остановить в любой момент, обрубив углеводы. Вместе с ними прекратится ухудшение ситуации. А затем начнётся постепенное улучшение. Даже диабетики на инсулине успешно обращали вспять свой диабет, в какой-то момент достигая состояния, когда они уже могли отказаться от инсулина и так далее, вплоть до полного выздоровления.

Столкновение парадигм

Новая концепция диабета 1 и 2 типа была официально представлена ВОЗ в 1999:

«The terms Type 1 and Type 2 should be reintroduced»

.

Основная идея: «Insulin resistance: the fundamental trigger of type 2 diabetes».

Статья журнала Cell 2001 года: «New Perspectives into the Molecular Pathogenesis and Treatment of Type 2 Diabetes».

Исследование 2014 года:

Однако до сих пор большинство докторов диагностируют предиабет на основе анализов крови fasting plasma glucose (FPG — анализ сахара в крови натощак) и A1C (средний уровень сахара в крови за 3 месяца), но редко назначают диагноз на инсулинорезистентность ITT или HOMA-IR, хотя в России такие тесты даже в частных лабораториях стоят 700–900₽.

ITT (ИТТ — инсулинорезистентный тест), HOMA-IR — Homeostasis Model Assessment of Insulin Resistance. Эффективность ITT и HOMA-IR в диагностике инсулинорезистентности признана одинаковой.

Рефлекс Земмельвейса

Консерватизм в медицинской науке — не новость, самый известный случай — Игнац Земмельвейс, венгерский врач-акушер, получивший прозвище «спаситель матерей», предложивший в 1847 практику мытья рук и инструментов хлорной водой перед медицинскими операциями, которая была

 отторгнута современным ему медицинским сообществом

. В 1865 году Земмельвейс умер в психиатрической лечебнице. Антисептики стали применяться в хирургии и акушерстве только с 1880-х.

В период работы в Центральной Венской больнице Земмельвейс снизил смертность рожениц до 0,85 %, тогда как в предыдущие годы по всей Европе внутрибольничные эпидемии родильной горячки уносили жизни до 60 % пациенток и их детей. Открытие Земмельвейса опровергало сразу несколько догм, распространённых в медицине того времени, большинство коллег категорически отказывались внедрять его практику, а начальство усматривало в нём только угрозу своему положению. Из-за сопротивления научного сообщества у Земмельвейса случился нервный срыв и развилась депрессия. В 1865 году сорокасемилетнего Земмельвейса без его согласия, обманом госпитализировали в психиатрическую лечебницу, где через две недели он умер от побоев, нанесённых ему сотрудниками клиники.

В 1991 году Роберт Уилсон и Тимоти Лири сформулировали выражение «рефлекс Земмельвейса» (Semmelweis reflex, Semmelweis effect), означающее «практически непреодолимое отрицание истеблишментом истин, которые противоречат устоявшимся представлениям, особенно если это отрицание исходит от рядового человека, такого как все».

Диабет и рак

• CDC (Агентство контроля и профилактики заболеваний Минздрава США), 2017: 13 видов рака ассоциируются (доказана корреляция) с лишним весом и ожирением: meningioma, multiple myeloma, adenocarcinoma of the esophagus, and cancers of the thyroid, postmenopausal breast, gallbladder, stomach, liver, pancreas, kidney, ovaries, uterus, colon and rectum (colorectal).
• Эти 13 видов рака составляют более 40% раковых заболеваний в США.
  
• 55% всех видов рака, диагностируемых у женщин и 24% таковых у мужчин ассоциированы с лишним весом и ожирением.
• ВОЗ (2019): лишний вес и ожирение становятся причинами рака минимум вдвое чаще, чем ранее считалось.

Симптомы предиабета

Уровень инсулина при диабете достигает пяти-семикратного превышения нормального уровня выработки инсулина. Предиабет — это длительная дорога развития инсулинорезистентности от здорового уровня к многократному превышению, которое проявляется уже неспадающим уровнем сахара в крови, когда человеку диагностируют диабет.

Признаки

, указывающие на вероятность развивающейся инсулинорезистентности:

1. Лишний вес, особенно — «упрямый» лишний вес, который не уходит несмотря на усилия в зале или правильном питании. Пытаться согнать лишний вес на тренажёрах в принципе ошибочно. Физическая активность может этому способствовать, но вообще прибавка и расход жира, мышц и нервной ткани — это метаболические процессы, регулируемые гормонами. И, если рост мышечной ткани или убавление жировой вышли на плато, то подводным камнем, на который налетел здоровый образ жизни, чаще всего оказываются именно гормоны — либо инсулин (анаболический гормон, стимулирует рост ткани — и мышечной, и жировой), либо кортизол (гормон стресса, «сжигает» мышечную ткань на глюкозу, стимулирует рост запасов жира). Чаще всего они действуют в паре, то есть, инсулинорезистентности обычно сопутствует и нездоровый уровень кортизола.
2. Употребление углеводов влияет на настроение — присутствует раздражительность, которая пропадает после пирожка, блинчика или мороженки. Несмотря на то, что заедание стресса стало общим местом современной культуры, с точки зрения здорового метаболизма — это не норма.
3. Потребность в углеводах — сладком или мучном. С точки зрения метаболизма человека, разницы между гречкой, мороженкой, пиццей или «здоровым» хлебом из злаков нет: во всех случаях речь о цепочках «сахарных» молекул разной длины. Не все углеводы перевариваются организмом человека (например, клетчатка), но те, которые перевариваются — попадают в кровь уже в виде сахара (глюкозы). Вся разница по времени попадания в кровь между так называемыми «быстрыми» и «медленными» углеводами — максимум полчаса. Иными словами, все углеводы — быстрые по сравнению с белками и жирами, на метаболизацию которых уходят часы, тогда как в превращении углеводов в глюкозу счёт идёт на минуты. Регулярная потребность в таком «быстром сахарке» — верный признак инсулинорезистентности.
4. Сонливость после еды, заторможенность. После обработки быстро поднявшегося сахара в крови из поступивших с пищей углеводов выработанным в ответ поджелудочной инсулином, уровень глюкозы в крови так же резко снижается — эффект, называемый «инсулиновым провалом», которому и сопутствует слабость и сонливость. Если кому-то знакома возможность «вырубить» себя в сон, наевшись каши, пиццы или мороженого — это возможный признак предиабета. Ментально те же самые инсулиновые качели вызывают состояние, известное как brain fog или, по-русски — заторможенность, проблемы с концентрацией.
5. Падение зрения, заметное ухудшение зрения к вечеру в течение дня. Глаза и мелкие конечности (пальцы рук и ног) особенно уязвимы при диабете из-за большого количества капилляров (тончайших кровеносных сосудов), для которых высокий сахар в крови прямо разрушителен. Эффект сахара в связке с протеином каждому знакомы по почерневшей мякоти банана — примерно те же процессы происходят с человеческими тканями при диабете в тяжёлой стадии. Ухудшение зрения — может быть ранним предупреждающим звоночком о развитии такого состояния. Очень ранним — диабет развивается очень медленно, и ухудшение зрения от диабетической слепоты потенциально отделяют даже не годы, а десятилетия — поэтому, вовремя заметив симптомы, развитие диабета можно немедленно остановить и, со временем, откатить обратно.
6. Потребность вставать в туалет по ночам. Избыток сахара и воды в организме тесно связаны. В норме позывы к туалету во время сна отключаются, и нарушение этого порядка — признак развития нездоровых процессов в организме. Встающие ночью пописать люди, которым нет и сорока, а то и тридцати — это не норма, но в последние 40 лет (примерно с 1980 года, начиная с США и по всему миру) диабет сильно «помолодел».

Диагностика диабета

Подкаст о инсулинорезистентности с одним из передовых исследователей метаболизма, Бенджамином Бикманом, автором книги Why We Get Sick (2020).

• Мышцы имеют инсулинонезависимый механизм получения глюкозы из крови при сокращении. Проще говоря, физическая активность помогает снижать сахар в крови без повышения инсулина (1:12:00)
• Про пользу CGM-мониторов (системы постоянного контроля глюкозы) — как наблюдение в реальном времени за изменениями уровня сахара в крови после каждого приёма пищи, физической активности итд. меняет поведение людей (1:14:00).
• Роль инсулина в организме (18:05)
• Как обнаружить инсулинорезистентность (45:22)
• Лабораторные тесты на инсулинорезистентность (50:09)
• 4 шага по снижению инсулинорезистентности (1:01:57)

• A1C — биохимический показатель, отражающий уровень гликированного гемоглобина в крови. Это традиционный тест на диабет, замеряющий среднее содержание сахара в крови за длительный период (от трёх до четырёх месяцев), в отличие от измерения глюкозы крови, которое дает представление об уровне глюкозы крови только на момент исследования.
• HOMA-IR — индекс инсулинорезистентности. Это уже современная технология, поскольку измеряет именно уровень инсулина, что, с точки зрения истории медицины — относительно новая возможность.
• Упрощённым аналогом анализа на инсулинорезистентность могут служить показатели триглицеридов и HDL в результатах обычного анализа крови. По словам доктора Бикмана, на инсулинорезистентность указывает соотношение триглицеридов к HDL от 1,5 и выше.
• CAC (coronary artery calcium) test — КТ сердца с измерением кальцификации коронарных сосудов — неинвазивный метод скрининга атеросклеротического поражения коронарных артерий.

Торможение и откат развития инсулинорезистентности

Низкоуглеводное питание и интервальное голодание (фастинг) — два основных метода остановки и обращения вспять развития инсулинорезистентности. Количество людей, действующих на опережение и не удовлетворяющихся представлениями середины XX века, постепенно переходит в новое качество и вслед за учёными и early adopters на передовой эндокринологии современная концепция диабета начинает признаваться среди медицинского истеблишмента развитых стран. История Трейси Браун, главы Американской ассоциации диабета (ADA),

которая улучшила свой диабет благодаря сокращению углеводов в рационе — одна из многих

.

Год назад Браун рассказала, что смогла остановить развитие диабета после 20 лет болезни, и сможет позволить себе прекратить приём лекарств к концу 2020 года.

Если диабет 2 типа — это болезнь избытка сахара в крови, с которым организм перестаёт справляться своими силами, то сокращение количества углеводов в пище и увеличение интервалов между приёмами пищи, чтобы дать возможность организму запустить обратный процесс жиросжигания — самое естественное и эффективное её лечение и профилактика. Примерно как здоровый режим сна — лекарство от последствий хронического недосыпа, а здоровая физическая активность предотвращает атрофию мышц и болезни сосудов.

Человеческий организм — очень сложный механизм, и чем дольше он изучается — тем сложнее оказывается. С научными открытиями последних десятилетий к людям постепенно приходит понимание, что вдобавок к науке лечения различных поломок организма необходимо научиться и тому, как не ломать то, что работает, в первую очередь.

можно ли их использовать здоровым людям?

Считается, что сахарозаменители – продукция, предназначенная лишь для людей, страдающих диабетом. Насколько это мнение обосновано? Давайте разберемся детальнее в этом вопросе, а заодно выясним все, что касается современных подсластителей.

Что стоит знать о заменителях сахара?

Почему врачи обязательно предписывают их диабетикам? У таких добавок нет энергетической ценности, да и уровень глюкозы в крови они не поднимают. Это делает заменители сахара безопасными для больных диабетом. Добавки эффективно подслащивают продукты за счет особых веществ в своем составе, делая еду более приятной на вкус, но при этом не нарушают показателей организма.

Обратите внимание, что бывают сахарозаменители двух типов. Первые – это натуральные  добавки на основе органических веществ и трав. Их специалисты признают наиболее оптимальными для употребления. Кстати, найти сахарозаменители на основе стевии вы можете заказать на healthpoint. com.ua – в каталогах компании представлено несколько видов такой продукции. Обратите внимание, стевия считается одним из самых сильных подсластителей. Она даже опережает по сладости сахар, поэтому ее охотно используют пользователи. Менее сладкой является фруктоза – она тоже принадлежит к категории натуральных заменителей сахара.

Второй тип добавок – искусственные. Например, к наиболее распространенным относится аспартам. Эту добавку часто можно встретить в газировке. Она стоит дешево, поэтому некоторые производители подменяют ей сахар. По их словам, это делается также с заботой о потребителях – подсластитель не перенасыщает организм калориями. Однако надо помнить, что у аспартама есть свои противопоказания, которые нельзя игнорировать. Так что, не стоит злоупотреблять им. Кстати, необходимо упомянуть и о вкусовых качествах аспартама – он в 200 раз слаще сахара.

Похудеть на сахарозаменителях?

А можно ли использовать подсластители здоровым людям? Вопрос возник не случайно – многие девушки, в погоне за идеальной фигурой, переходят на сахарозаменители. Но допустима ли такая замена? Как считают диетологи, подсластителями здоровым людям лучше не баловаться. Их нельзя воспринимать просто как безвредную добавку. Конечно, сами по себе натуральные заменители сахара неопасны – в них содержаться безвредные для человека вещества. Но вот только повышать процент этих веществ в организме не рекомендуется. Они должны присутствовать в строго определенном количестве в крови и тканях. Если необоснованно увеличивать их потребление, то в организме может произойти сбой.

5 мифов о правильном питании, в которые пора перестать верить

Последние 5 лет в мире наблюдается настоящая демонизация сахара. Ему приписывают множество вредных свойств, и, скажем често, это обоснованно. В результате в центре внимания приверженцев ЗОЖ и правильного питания оказались всевозможные сиропы и прочие сахарозаменители, которые позиционируются как полезная альтернатива традиционному сахару. Однако на деле все не так однозначно.

Дело в том, что фруктовые и виноградные сиропы, тот же сироп топинамбура, например, на 80–90 % состоят из фруктозы. Когда мы употребляем очень много фруктозы, печень не успевает ее перерабатывать и формирует жировые отложения (адипоциты), которые накапливаются и способны вызвать состояние неалкогольной жировой болезни печени.

По сути, когда молекула сахара, дисахарид, попадает в организм, она должна пройти путь расщепления на моносахариды — глюкозу и фруктозу. И пока сахар проходит этот пусть, он наносит меньше вреда, нежели сироп на чистой фруктозе.

Тем не менее, избыточное употребление сахара стимулирует процесс гликирования белков (связывания молекул сахара с белком), который оказывает негативное влияние на состояние сосудов, вследствие чего растет риск образования тромбов и формирования атеросклеротических бляшек. Поэтому злоупотреблять традиционным сахаром также не стоит.

Но не стоит уходить в крайности — если человек выбирает для себя здоровый образ жизни и употребляет фруктозу или сахар раз в месяц в составе выпечки и десертов, то это безопасно. Значение имеют лишь количество и частота употребления таких продуктов.

Что бы вы ни выбрали — сахар или сахарозаменитель — будьте аккуратны и не злоупотребляйте этими продуктами.

Таким образом, в случае сахара и сахарозаменителей происходит подмена понятий. Когда человек заменяет сахар на фруктовые сиропы, он начинает часто и в больших количествах употреблять продукты с последними, так как ошибочно считает их полезными, а это ведет к набору лишнего веса. Что бы вы ни выбрали — сахар или сахарозаменитель — будьте аккуратны и не злоупотребляйте этими продуктами. Я рекомендую употреблять выпечку, напитки и домашние сладости с сахаром или фруктовыми сиропами в составе не чаще пары раз в месяц.

Instagram content

This content can also be viewed on the site it originates from.

Миф 5: Не есть после 18:00 — универсальное правило

«Не есть после 18:00» — это далеко не универсальное правило, которое подходит для всех. Все зависит от различных факторов, в том числе от состояния здоровья человека.

Если речь идет о здоровых и условно здоровых людях, которые не занимаются спортом по вечерам и придерживаются нормированного рабочего графика, то им может быть рекомендовано не есть после 18:00 — при условии, что они до этого времени успевают съедать полноценный ужин.

Другое дело — люди с определенными заболеваниями. Например, люди с синдромом истощенных надпочечников, то есть те, кто живут в хроническом некомпенсированном стрессе. Таким людям стоит съедать 2–3 столовые ложки сложных углеводов за 2 часа до сна. Есть после 18:00 также будет правильно при гипогликемии — это состояние характерно для синдрома истощенных надпочечников, инсулинорезистентности и сахарного диабета II типа, а также людям с удаленным желчным пузырем и женщинам в период кормления грудью.

Важно: ложиться спать голодными ни в коем случае нельзя — просто старайтесь есть не позднее, чем за 2–3 часа до сна.

Фото: Instagram

Продукты, содержащие вредные пищевые добавки

К сожалению, практически во всех продуктах питания, которыми так богаты современные супермаркеты и магазины, содержатся пищевые добавки, обозначаемые кодом Е. Многие из них вредны для организма. Особенно опасна ситуация, когда человек употребляет продукты с большим количеством пищевых добавок ежедневно или даже по несколько раз в день.

Сейчас существует несколько сотен пищевых добавок с кодом Е (от Е100 и до Е1521). Конечно, есть и безвредные добавки, которые также обозначаются как Е, например, обычная сода — Е500. Мы могли бы просто перечислить вам целый список этих «Е», но люди, к большому сожалению, не всегда читают состав приобретенных ими товаров, поэтому в этой статье мы приведем вам наиболее популярные продукты с опасными пищевыми добавками.

Жевательная резинка

Этот продукт практически полностью состоит из вредных добавок Е.  Очень опасен для жизни и здоровья человека при регулярном употреблении «после еды» (как нас учит тому реклама). В нашем случае имеется ввиду жевательная резинка известных марок «Орбит», «Дирол» и т. д., так как в дешевых жвачках китайского производства добавок намного меньше, но они вредны из-за добавляемого в них сахара, который разрушает зубы.

• Е420 (Сорбит, сорбитол, сорбитовый сироп) — подсластитель, используется как замена сахара в жвачке. В США считается опасной добавкой. Может вызывать расстройство желудка (в случае употребления более одной пачки жвачки в сутки).

• Е953 (Изомальт) — подсластитель, сахарозаменитель, обеспечивает жвачке глазурь. Вызывает прилив сил, обладает слабительным эффектом. Значительное употребление может вызвать расстройство желудка.

• Е421 (Маннит) — стабилизатор, препятствует комкованию. Использование большого количества Маннита может вызвать признаки обезвоживания организма.

• E967 (Ксилит) — сахарозаменитель. В лабораторных условиях вызвал каменно-почечную болезнь у животных.

• Е965 (Мальтит, мальтийный сироп) — обеспечивает продукции сладкий вкус. В больших дозах приводит к проблемам с желудком. В США, Австралии и ряде др. западных стран на упаковках содержится предупреждение о возможном слабительном эффекте на продуктах с Мальтитом.

• Е951 (Аспартам) — синтетический подсластитель. При употреблении более 40 мг в день вызывает кожные заболевания. При передозировках может вызывать множественные заболевания!

• E950 (Ацесульфам-К, Ацесульфам калия) — новый подсластитель. Изучен слабо, предположительно может обладать канцерогенными свойствами.

• E414 (Гуммиарабик) — эмульгатор (вещество для создания эмульсий). Провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта.

• Е422 (Глицерин) — стабилизатор вкуса. Может нанести вред печени.

• Е322 (Лецитин) — антиоксидант. Может вызывать аллергические реакции.

• Е171 (Диоксид титана) — пищевой краситель. Подозрителен, может вызывать аллергические реакции. Вызывает болезни печени и почек.

• Е903 (Карнаубский воск) — глазурь. Наряду с пищевой промышленностью замечен в использовании для производства косметики. Потенциально вреден.

• Е321 (Бутилгидрокситолуол) — антиоксидант. Может вести к росту уровня холестерина в крови. Сильный аллерген.

• Е341 (Ортофосфат кальция, III) — антиоксидант. Ведет к расстройству желудка.

Помимо большого количества пищевых добавок жвачки опасны тем, что развивают слабоумие. Например, жвачки запрещены для больных фенилкетонурией (нарушение умственного развития на генном уровне).

Йогурты и схожая продукция

Например, продукция с марками «Активиа», «Даниссимо», «Растишка» и другие рекомендуются как средство избавления от токсинов.

Их плюсы — сладкая, приятная на вкус продукция, которая нормализует пищеварение при помощи содержащихся в них кисломолочных бактерий.

Минусы – содержат множество Е-добавок и большое количество сахара.

• Е1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — загуститель, стабилизатор вязкости в молочных продуктах. Входит во все продукты компании Данон. Запрещено добавление этого вещества в детские продукты (до 3-х лет). Очень опасен для поджелудочной железы.

• Е330 (Лимонная кислота) — антиоксидант. В больших дозах имеет канцерогенный эффект. У некоторых людей может вызывать аллергию.

• Ароматизаторы, идентичные натуральным — обычно не указывается какие именно. Есть подозрение, что добавки могут быть опасными.

Картошка-фри

Является одним из наиболее популярных видов фаст-фуда.

Содержит такие вредные добавки:

• E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) — стабилизатор вкуса. Является генетически модифицированной пищевой добавкой.

• Е576 (Глюконат Натрия, Натрий глюконат) — усилитель вкуса.

Является опасным для здоровья. Большое употребление может вести к болезни «синдром китайского ресторана» (головная боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта и др.). Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.

• Е551 (Диоксид кремния) — средство против слеживания и комкования. Активно применяется в промышленности, например, при создании резины или бетона. Точный вред для организма не определен.

Дополнительным поражающим фактором является масло, на котором жарился картофель. С большой степенью уверенности можно сказать, что в ресторанах фаст-фуда одно и то же масло используется по несколько десятков (!) раз и потому продукты, приготовленные на нем, несут в себе опасную дозу канцерогенов.

Мороженое

Не менее известный продукт, но даже оно содержит вредные пищевые добавки:

• Е102 (Тартразин) — краситель. Запрещен для применения в ЕС. Вызывает мигрень, зуд, нарушения зрения, раздражительность, чрезмерную активность, нарушения сна. Очень сильный аллерген.

• Е133 (Синий блестящий FCF) — синтетический краситель. Канцероген. Запрещен в США, ЕС.

 Стабилизаторы:

• Е407 (Каррагинан) — текстурирующий агент для придания кремистости. Возможны расстройства желудка.

• Е410 (Камедь рожкового дерева) — сохраняет и передаёт вкус различных ароматов. Вызывает болезни печени, почек.

• Е412 (Гуаровая камедь, гуаран) — вещество-структуратор. Обнаружены токсичные вещества. Согласно исследованиям, может вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека (при передозировках).

• Е466 (Карбоксиметилцеллюлоза, натрий -карбоксиметилцеллюлоза) — загуститель. Может вызывать расстройство желудка.

• Е471 (Моно- и диглицериды жирных кислот) — эмульгатор. Может привести к избытку жиров в организме.

Состав мороженого может быть самым различным, в том числе и без добавок. Но эти виды Е-добавок часто содержатся в таких дополнениях к мороженому как джем, глазурь и т.д.

Газированные напитки

Наряду с жевательными резинками являются наиболее вредными продуктами.

Плюсы: якобы утоление жажды, приятный вкус, получение энергетического заряда.

Минусы: много Е-добавок, много сахара или более вредных сахарозаменителей, углекислый газ, который вреден для желудка, печени.

Наиболее опасные добавки в Коле:

• E950 (Ацесульфам калия) — сахарозаменитель. Ухудшает работу сердца. Включает в состав аспарогеновую кислоту (вызывает привыкание).

• E951 (Аспартам) — при сильных дозах вызывает самые различные заболевания.

• E952 (Цикламовая кислота) — сахарозаменитель. Опасный канцероген. Запрещен в ЕС, США, Японии и др. развитых странах.

А также:

• E338 (ортофосфорная кислота) — ослабление костей.

• Е330 (лимонная кислота).

• Е211 (бензоат натрия) — канцероген. Деактивирует участки ДНК, что может вести к циррозу печени и дегенеративным заболеваниям.

• Множественные синтетические ароматизаторы.

Примечательно, что в некоторых странах (например, в США), Кола используется как моющее средство.

Плавленый сыр

Часто в состав сыров могут входить следующие Е:

• Соли-стабилизаторы Е450 (Пирофосфат) — большое употребление чревато отложением в почках кальция и фосфора, способствует развитию остеопороза, Е452 — расстройства желудка.

• Е407 (Каррагиан).

• Е202 (Сорбат калия)

В соусе фирмы «Чин-су» обнаружены добавки Е1422 (мод. крахмал), Е260 (уксусная кислота), Е330 (лимонная кислота), усилители вкуса Е621, Е627, Е631, консерват Е211 (Бензоат натрия), красители Е110, Е124 (опасны для здоровья), а также особо опасные сахарозаменители Е950 и Е951.

В общем, достаточно взрывоопасная смесь.

Сухарики

Для примера можно взять одни из самых распространенных сухариков — «Кириешки».

Туда входит целый каскад усилителей вкуса:

• Е621 (Глутамат натрия) — аллерген, опасен для детей привыканием.

• Е627 (Гуанилат натрия двузамещенный) — нарушает артериальное давление, ведет к расстройствам желудка.

• Е631 (Инозинат натрия двузамещенный) — нарушает нормальное артериальное давление. Опасен для детей.

• Е551 (Диоксид кремния).

Шоколад

Обычная добавка в шоколаде — Е476 (Полиглицерин) — изготавливается из генетически модифицированных растений. Также замечены эмульгатор Е504 (Карбонат магния, гидроксикарбонат магния) в шоколаде Бабаевский, Е124 (Понсо 4R (пунцовый4R)) в батончиках Несквик — опасен для здоровья, канцероген, аллерген.

Чипсы

Известные Lays включают в себя опасный Аспартам Е951.

Также чипсы изобилуют усилителями вкуса (E-621, E-627, E-631 и др.), замечена E270 (Молочная кислота) и E551. В Pringles также добавляют стабилизатор Е471.

Мы постарались привести вам наиболее популярные продукты с опасными добавками, которые покупают люди. Это конечно не всё. Всегда нужно внимательно читать состав продукта перед покупкой, чтобы выбрать правильно. Некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.

Также хотелось бы сказать, что наличие маркировки в виде знака «Без ГМО» не гарантирует отсутствие в продукте геномодифицированных компонентов. Старайтесь употреблять экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды. Не рекомендуем покупать продукты с большим сроком хранения, ведь это признак того, что там много консервантов (также и в обычном молоке).

Список вредных «Е» консервантов

E 102	опасен
E 103	запрещён
E 104	подозрителен (?)
E 105	запрещён
E 110	опасный
E 111	запрещён
E 120	опасен
E 121	запрещён
E 122	подозрителен (?)
E 123	очень опасен, запрещён
E 124	опасен
E 125	запрещён
E 126	запрещён
E 127	запрещен
E 129	опасен
E 130	запрещён
E 131	ракообр.
E 141	подозрителен (?)
E 142	может вызвать рак
E 150	подозрителен (?)
E 151	вреден для кожи
E 152	запрещён
E 153	может вызвать рак
E 154	вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление
E 155	опасен
E 160	вреден для кожи
E 171	подозрителен (?)
E 173	подозрителен (?)
E 180	опасен
E 201	опасен
E 210	может вызвать рак, может вызвать каменно-почечную болезнь
E 211	запрещён. Может вызвать рак. Допустимая максимальная дозировка в безалкогольных напитках — 150 мг/л!
E 212	может вызвать рак
E 213	может вызвать рак
E 214	может вызвать рак
E 215	может вызвать рак
E 216	запрещён. Пропиловый эфир (спирт). Может вызвать рак
E 217	запрещён. Пропиловый эфир. Ракообр.
E 219	может вызвать рак
E 220	опасен
E 221	растр. кишечника
E 222	опасен
E 223	опасные
E 224	опасен
E 226	растр. кишечника
E 228	опасен
E 230	может вызвать рак
E 231	вреден для кожи
E 232	вреден для кожи
E 233	опасен
E 239	вреден для кожи
E 240	запрещён. Может вызвать рак
E 241	подозрителен (?)
E 242	опасен
E 249	может вызвать рак
E 250	нарушает артериальное давление
E 251	нарушает артериальное давление
E 252	может вызвать рак
E 270	опасен
E 280	может вызвать рак
E 281	может вызвать рак
E 282	может вызвать рак
E 283	может вызвать рак
E 310	вреден для кожи, вызывает сыпь
E 311	вреден для кожи, вызывает сыпь
E 312	вреден для кожи, вызывает сыпь
E 320	холестерин
E 321	холестерин
E 330	может вызвать рак
E 338	вызывает расстройства желудка
E 339	вызывает расстройства желудка
E 340	вызывает расстройства желудка
E 341	вызывает расстройства желудка
E 343	вызывает кишечные расстройства
E 400	опасен
E 401	опасен
E 402	опасен
E 403	опасен
E 404	опасен
E 407	вызывает расстройства желудка
E 405	опасен
E 450	вызывает расстройства желудка
E 451	вызывает расстройства желудка
E 452	вызывает расстройства желудка
E 453	вызывает расстройства желудка
E 454	вызывает расстройства желудка
E 461	вызывает расстройства желудка
E 462	вызывает расстройства желудка
E 463	вызывает расстройства желудка
E 465	вызывает расстройства желудка
E 466	вызывает расстройства желудка
E 477	подозрителен (?)
E 501	опасен
E 502	опасен
E 503	опасен
E 510	очень опасен
E 513	очень опасен
E 527	очень опасен
E 620	опасен
E 626	вызывает кишечные расстройства
E 627	вызывает кишечные расстройства
E 628	вызывает кишечные расстройства
E 629	вызывает кишечные расстройства
E 630	вызывает кишечные расстройства
E 631	вызывает кишечные расстройства
E 632	вызывает кишечные расстройства
E 633	вызывает кишечные расстройства
E 634	вызывает кишечные расстройства
E 635	вызывает кишечные расстройства
E 636	опасен
E 637	опасен
E 907	вреден для кожи, вызывает сыпь
E 924а	запрещён
E 924б	запрещён
E 951	вреден для кожи
E 952	запрещён
E 954	может вызвать рак
E 1105	вреден для кожи

Особо вредные и запрещённые пищевые добавки Е по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ:

Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;

Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 . .. Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635;

Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

Также, специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:

Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.

ТОП-15 рейтинг самых безвредных заменителей сахара для похудения, сахарного диабета и выпечки

Одним из главных «врагов» здоровья среди продуктов считается сахар. Он чрезмерно калориен, при этом очень быстро усваивается, что грозит появлением лишнего веса и мешает избавлению от него, а высокий гликемический индекс делает его сущим ядом для людей, страдающих некоторыми заболеваниями, в частности, диабетом. Кроме того, сахар повышает аппетит, провоцируя переедание. Не удивительно, что поборники здорового питания и те, кто желает похудеть, стараются ограничить его употребление или даже совсем исключить сахар из своего рациона, но отказаться от привычных вкусовых ощущений не так-то просто. На помощь приходят всевозможные заменители сахара.

Какой сахарозаменитель считается наиболее безопасным для здоровья и предпочтительным по вкусовым свойствам, читайте в этой статье. В сегодняшнем материале все популярные типы сахарозаменителей с подробным разбором.

Виды заменителей сахара

С момента создания сахарозаменителей появилось большое количество его видов. В общем, виды сахарозаменителя можно разделить на натуральные заменители сахара и на синтетические. Можно понять, что натуральный вид был создан природой.

Традиционно, получают такой заменитель с помощью переработки некоторых видов растений. Синтетические же получают в лабораторных условиях, с помощью химии. Два этих заменители имеют как полезные, так и вредные свойства. Выбирать вид сахарозаменителя нужно исходя из вашего желания или по совету врача.

Самым лучшим вариантом будет консультация со специалистом, перед использованием данного продукта.

Выводы

Теперь вы сможете определить, какой сахарозаменитель выбрать для себя. Если, конечно, это для вас необходимо. По крайней мере, я привел в этой заметке самые часто употребляемые и пользующиеся спросом подсластители.

Конечно, лучше вообще обходиться без сахара, но на это могут пойти немногие. Я, например, когда отвыкал от сладкого кофе, сахар заменил молоком, и вскоре для меня сладкий вкус кофе стал вообще противен.

Ну а если вы сделали свой выбор в пользу сахарозаменителей, тогда не забывайте, что во всем должна быть мера. Пред употреблением любой сахарозаменяющей добавки в пищу, нужно ознакомиться с рекомендательной инструкцией, тогда сладкая жизнь не будет отдавать горечью. Приятного вам чаепития!

А какую добавку употребляете вы? Поделитесь своим опытом в комментариях к моей заметке. ) Будьте здоровы.

С вами был Валерий Лебеденко

Особенности натуральных сахарозаменителей

Как уже было сказано, натуральные сахарозаменители получают путем переработки сахаросодержащих продуктов. Стоит отметить, что такие продукты являются очень калорийными и не подойдут для людей с лишним весом.

В целом, данный вид подсластителя имеет большое количество полезных веществ, которые положительно влияют на организм.

Существует несколько видов натуральных сахарозаменителей:

• Сахарозаменитель в виде фруктозы. Данный вид является наиболее натуральным среди всех подсластителей, так как его получают с помощью переработки фруктов. Также он в два раза слаще обычного сахара, что позволит вам потреблять его вдвое меньше. Фруктоза разрешает для использования людьми с заболеванием сахарного диабета. Его единственным минусом является то, что он очень калорийный (до четырёхсот калорий).
• Сахарозаменитель в виде эритрита или эритрола. Процедура получения представляет собой переработку растений типа кукурузы, дыни или тыквы для получения сахарного спирта. Он не задерживается в организме и выводится в короткие сроки, содержит малое количество калорий, но является аллергическим продуктом, который запрещен для детей и беременных женщин.
• Сахарозаменитель в виде сорбита. Получают путем изготовления сахарного спирта из растений с косточкой, таких как яблоко, слива или груша, а также способом переработки водорослей. Такой подсластитель разрешен к употреблению диабетиками, но является очень калорийным и не таким сладким, как обычный сахар.
• Сахарозаменитель в виде стевиозида. Заменитель сахара стевия получают путем переработки стеблей растения под названием «стевия». Он не содержит в себе калорий и сильно слаще, чем обычный сахар. Данный вид сахарозаменителя больше всего рекомендуют к использованию людьми с сахарным диабетом.

В целом, можно заметить, что натуральных подсластителей очень много, данный список не исчерпывающий, поэтому вы сможете подобрать заменитель сахара под свои потребности или по рекомендациям врача.

Ксилит

Если вы мечтаете похудеть, то ксилит (Е967) вам не подходит. Если по сладости он эквивалентен сахару, то по калорийности превышает. Однако если вас замучила зубная боль и нужно срочно заменить сахар на его натуральный аналог, то ксилит — это самое оно. Он благотворно влияет на микрофлору ротовой полости, предотвращает развитие кариеса, поэтому его часто можно увидеть в ингредиентах жевательных резинок.

Ксилит также помогает ускорить обмен веществ. Именно поэтому он рекомендован диабетикам. В пищевой промышленности им заменяют сахар и используют при приготовлении кондитерских изделий и сладостей для больных диабетом и людей, страдающих от лишнего веса. Его безопасная суточная норма — 50 г.

Сырьем для получения ксилита служит древесина некоторых лиственных пород, ягоды, фрукты и растительные отходы сельского хозяйства (хлопковая шелуха, кочерыжка кукурузы, подсолнечная лузга) и другие.

Особенности синтетических сахарозаменителей

Заменители сахара, полученные в условиях лабораторных исследований, выделяются тем, что не имеют калорий и низкий гликемический индекс, что является довольно привлекательным вариантом для людей с лишним весом, или с заболеванием сахарного диабета.

На фото сахарозаменителя можно увидеть, что производят данный продукт в виде таблеток или порошков.

Существует несколько видов такого подсластителя:

• Сахарозаменитель в виде сахарина. Он никаким образом не влияет на организм. Его особенностью является высокая сладость по сравнению с обычным сахаром и высокая распространенность. Некоторые специалисты утверждают, что передозировка этого подсластителя может привести к образованиям желчных камней.
• Сахарозаменитель в виде цикламата натрия. Он был признан безопасным в странах Европейского Союза, но все еще запрещен в некоторых странах. Данный заменитель не содержит калорий и обладает нулевым гликемическим индексом. Но, стоит сказать, что цикламат натрия не изучен полностью. Поэтому нет возможности сказать о его преимуществах и недостатках.
• Сахарозаменитель в виде аспартама. Специалисты признали данный вид заменителя наиболее безопасным среди всей линейки синтетических заменителей. Он почти не влияет на организм человека и сильно слаще сахара, при этом очень калорийный. Также, отметим, что аспартам является наиболее изученным и проверенным.
• Сахарозаменитель в виде сукралозы. Данный вид является наиболее похожим на сахар по вкусовым качествам, обладает нулевой калорийностью и гликемическим индексом, не вызывает побочных эффектов при употреблении в больших количествах. Можно сказать, что это лучший вариант среди всех синтетических подсластителей, но он обладает очень высокой ценой.

Существует ли сахарная зависимость?

Возможно ли представить более противоречивый продукт, чем сахар? Поверьте, это сложно. Ни в одном другом съестном веществе столь тесным образом не сочетаются очевидная польза и безусловный вред. Причем и то, и другое, неоспоримо и давно понятно даже неспециалистам.

Польза сахара заключается в эффекте, который он производит на наш организм. Глюкоза, поставляемая нам этим веществом является мощным источником энергии, необходимой для работы мышечной, кровеносной и других систем организма. По сути основная цель нашего питания, пищеварения и обмена веществ состоит именно в том, чтобы обеспечить клеткам организма бесперебойную поставку глюкозы — в необходимом количестве и на протяжении целого дня.

В то же время избыток сладкого чрезвычайно вреден, а порой даже опасен для человека, поскольку может вызывать различные болезни. Самая распространенная – диабет. Он считается главной причиной слепоты в мире, с ним связывают возрастание риска сердечно-сосудистых патологий, почечной недостаточности, ампутации стоп из-за нарушения кровообращения и угрозы гангрены. Несмотря на то, что основным фактором развития болезни является генетическая предрасположенность, риск заболеть повышается, если злоупотреблять сладким.

Неумеренное увлечение продуктами, содержащими сахар, может спровоцировать развитие болезни не только у тех, кто обладает предрасположенностью к ней, но и у тех, кто таковой не имеет. Это объясняется тем, что излишки глюкозы, не израсходованные организмом в качестве энергии, откладываются в виде жира и хранятся в жировой ткани. При голодании или больших физических нагрузках эти запасы расходуются. Рост жировой ткани, однако, не является благоприятным фактором, особенно для тех, кто вовремя получает пищу и ведет малоподвижный образ жизни. В отсутствии энергетических затрат глюкоза, отложенная в виде жира про запас, остается невостребованной. Эти жировые отложения в свою очередь создают инсулинорезистентность, то есть препятствуют правильной работе инсулина, гормона, ответственного за усвоение и переработку глюкозы. Нарушение работы этого гормона и приводит к увеличению уровня сахара в крови, из-за чего со временем развивается диабет.

Почему в таком случае отказаться от сахара так сложно? Почти всегда это сопровождается борьбой с сильнейшим соблазном. Обычно требуется 3-4 недели для того, чтобы перестать думать о сладком. Это настоящая зависимость, причем одна из самых распространенных.

Её появление объясняют просто – в природе нет ядовитых, или потенциально опасных для здоровья продуктов, обладающих сладким вкусом. Сладость как бы сигнализирует о том, что этот плод спел и может быть употреблен в пищу. Да и первый вкус, ощущаемый детенышем млекопитающего — сладкий, это вкус материнского молока, содержащего значительное количество углеводов. Выходит, что эволюционно ощущение сладости ассоциируется у нас с безопасностью, пользой и защищенностью.

Даже сама привычка чаще всего формируется в раннем детстве. И именно питание с преобладанием в рационе углеводов провоцирует наблюдаемый в последние годы рост числа так называемых болезней современности (ожирение, диабет, гипертония и даже кариес).

Стоит правда сделать ремарку. Сахарная зависимость – это привыкание к углеводу высокой степени рафинирования, что по сути является даже не продуктом питания, а химическим соединением. Белый сахар, в том виде, в котором он известен каждому не встречается в природе, а является результатом сложного производства.

На время коррекции питания или в качестве компромисса, когда привычка прочно закрепилась в жизни человека, специалисты советуют переходить на сахарозаменяющие препараты. А для людей, страдающих различными нарушениями пищеварения, сахарозаменители становятся обязательным элементом лечебного питания для похудения.

Преимущества и недостатки синтетических заменителей сахара

Сегодня синтетические заменители сахара обретают большую популярность. Специалисты выделяют полезные и вредные свойства этого продукта.

Польза данных сахарозаменителей заключается в:

• Отсутствии калорий.
• Отсутствии аллергической реакции организма.

Вред сахарозаменителя проявляется в следующем:

• Негативно влияет на пищеварительную систему, так как он угнетает микрофлору кишечника и желудка.
• Опасность передозировки, которую очень непросто контролировать.
• Возможность отложенных заболеваний и других побочных эффектов.

Следует понимать, что сахарозаменители искусственного происхождения, хоть и обладают низкой калорийности, но все же довольно вредны для вашего организма. Поэтому, перед употреблением, проконсультируйтесь со специалистом.

Сорбит

Сорбит (Е420) можно без вреда для здоровья употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Полезен сорбит и для работы желудочно-кишечного тракта, так как он способствует выделению желудочного сока и желчи. Способность этого вещества активировать отток желчи используется при лечении хронических и острых заболеваний печени и желчного пузыря.

Доказано, что употребление сорбита способствует экономии расходования организмом витаминов группы В — пиридоксина, тиамина, биотина. Кроме того, установлено, что прием пищевой добавки способствует росту кишечной микрофлоры, синтезирующей данные витамины.

Сладость сорбита примерно в 2 раза меньше обычного сахара, поэтому для достижения одинаковой степени сладости его требуется намного больше, чем натурального сахара. Это может вызвать прибавку в весе, поэтому соблюдайте суточную норму 30-50 г.

Линейка сахарозаменителей на рынке

Существую наиболее популярные производители сахарных заменителей, которые долго время держаться на рынке благодаря качеству.

Рассмотрим наиболее популярных производителей:

• Производитель фруктозы Новасвит. При том, что он обладает нулевой калорийностью и подходит для людей с диабетом, у данного подсластителя практически нет минусов.
• Производитель эритрита Бионова. Он безопасен и доступен для приобретения. Единственным недостатком является его быстрый расход.
• Производитель сукралозы Милфорд. Отличается высоким уровнем безопасности и низким гликемическим показателем.

Стоит отметить, что у этих производителей широкий выбор заменителей сахара и этот список не отображает их всех.

Данные производители зарекомендовали себя среди потребителей благодаря высокому качеству и безопасному составу.

Безопасность

На данный момент неопровержимых доказательств вредного воздействия сахарозаменителей на здоровье не существует. Время от времени ученые представляют эксперименты с заключением о том, что заменители сахара могут быть причиной мигрени, депрессии, проблем с кишечником и т.д. Однако результаты исследований противоречивы: в одном эксперименте риск подтверждается, в другом — нет. И хотя речь, как правило, идет об опасности больших доз подсластителей, заголовки некоторых научных статей поддерживают тревожный тонус как у медиков, так и у сладкоежек.
Не стоит переживать на этот счет: все сахарозаменители, попадающие на полки магазинов, получают соответствующее разрешение. Потенциально опасные продукты до потребителя просто не доходят.

— Разумное употребление и подсластителей, и того же сахара не несет угрозы здоровью, —

считает диетолог.
— Однако не стоит забывать: убрать лишние килограммы — не значит обрести крепкое здоровье. Подбирая сахарозаменитель, хорошо бы проконсультироваться с врачом‑диетологом или терапевтом. Компетентное мнение поможет в выборе «своего» продукта.

Фото лучшего сахарозаменителя

Заменители сахара: достоинства и недостатки

Заменители сахара: достоинства и недостатки

Заменители сахара: достоинства и недостатки Заменители сахара есть почти в каждом доме. Данные научных исследований заставляют усомниться в целесообразности такой приверженности аналогам «вредного» продукта.

Идея заменять сахар чем-то менее вредным не нова. Вред продукта неразрывно связан с проблемой ожирения, ведь сахар – это классические «пустые калории», которые неизбежно ведут к повышению веса. Сахарозаменители популярны среди худеющих, спортсменов, больных диабетом, пожилых и просто среди тех, кто старается придерживаться здорового питания. Поскольку никаких массовых положительных последствий от массового употребления сахарозаменителей не наблюдается, возникает вопрос: а так ли они нужны? Ученые выяснили, что во многих случаях эффект от заменителей противоположен ожидаемому: люди начинают набирать вес. Кроме того, многие синтетические заменители сахара могут быть потенциально опасны для здоровья.

 

Стевиозид рекомендуется употреблять в составе многих современных
диет, например, в методике «Золотая игла» М. Мухиной.

 

Зачем нужны «аналоги» сахара

Смысл замены сахара на что-то другое прост: меньше калорий, больше сладости. Заменители сахара активно используют в пищевой промышленности, поскольку многие из них дешевле натурального продукта, а сладкий эффект в сотни раз сильнее. Знакомое всем слово «подсластитель» на этикетках, например, кондитерских изделий говорит о том, что сахара в этом продукте нет, а заменители есть. Заменители сахара отвечают за сладкий вкус газировок-лайт, а также многих соков и нектаров, производители которых крупными буквами пишут «без сахара», а мелкими указывают код подсластителя.

Люди, стремящиеся сбросить вес, используют заменители сахара, чтобы снизить калорийность рациона, не отказывая себе во вкусненьком. Многие даже носят коробочку подсластителя с собой, чтобы улучшать вкус некоторых блюд и напитков вне дома.

Заменители сахара рекомендуют использовать людям с сахарным диабетом, которые совсем отказаться от сладкого не готовы.

Натуральные заменители сахара

Сахарозаменители условно можно разделить на 2 большие группы: натуральные и синтетические. Строго говоря, натуральные заменители сахара его «аналогами» не являются. Если сахар (сахарозу) получают из сахарной свеклы и сахарного тростника, то натуральные заменители – из альтернативных естественных источников. Натуральные заменители сахара не требуют участия гормона инсулина в их усвоении, поэтому их используют в диете для больных диабетом. Для худеющих натуральные заменители бесполезны – их сладость и калорийность почти совпадают со сладостью и калорийностью сахара.

Натуральными заменителями сахара являются:

• фруктоза – это сахар, содержащийся во фруктах и меде. Она вдвое слаще сахарозы, что позволяет «экономить» калории. Чистая фруктоза, в отличие от глюкозы, не нуждается в инсулине для усвоения и практически не вызывает кариес. Поэтому раньше продукты на фруктозе рекомендовали детям, спортсменам, пожилым и диабетикам. Сейчас известно, что 25% фруктозы при попадании в организм превращается в глюкозу, кроме того, вызывает повышенное образование кетоновых тел у больных диабетом, что может утяжелить течение заболевания. Поэтому фруктоза не рекомендуется больным диабетом. А для остальных суточная доза не должна превышать 50 г;
• сорбит (Е420) – это тоже сахар фруктов. Он менее калориен, чем сахар, и менее сладкий. Сорбит обладает желчегонным и слабительным эффектом, поэтому его умеренное употребление в ряде случаев полезно. Чрезмерное увлечение сорбитом нанесет вред ЖКТ. Рекомендуемая суточная доза – 30 г;
• ксилит (Е967) – всем известный заменитель сахара в жевательных резинках. Он обладает способностью защищать зубную эмаль. Ксилит, как и сорбит, имеет слабительные свойства и в больших дозах вреден для ЖКТ, однако в умеренных количествах обладает антиатеросклеротическим действием. Суточная доза – 30 г;
• стевиозид – самый модный в последнее время заменитель сахара, получаемый из листьев стевии медовой – растения родом из Южной Америки. Экстракт стевии слаще сахара в 250 раз, и при этом он содержит массу полезных веществ, витаминов, микронутриентов и других биологически значимых элементов. Вредных свойств стевии пока не обнаружено. Есть данные, что стевиозид улучшает течение диабета, положительно влияет на углеводный обмен и синтез инсулина.

Синтетические заменители сахара

Синтетические заменители сахара получают химическим путем. Их сладость в десятки или сотни раз выше сладости сахара, а калорийность близка к нулю. Именно их используют желающие похудеть. История синтетических заменителей сахара насчитывает больше 100 лет – сахарин получили еще в XIX веке. Свойства синтетических заменителей пока изучаются, однако многие из них то запрещали, то вновь разрешали.

Синтетические заменители сахара обладают слабительными свойствами, особенно проявляющимися при передозировках и регулярном употреблении.

Синтетическими заменителями сахара являются:

• сахарин (Е954) – номер один в списке заменителей сахара. Сахарин имеет металлический привкус, а в больших количествах горчит. С 60-х годов XX века сахарин в ряде стран запрещали, так как было обнаружено его канцерогенное действие на лабораторных животных, об этом производители должны были писать на этикетках. Однако сейчас многие запреты сняты. Институтом питания РАМН сахарин не рекомендован для употребления беременными женщинами и детьми. Допустимая суточная доза – до 2,5 мг/кг веса в сутки.  90% сахарина выводится из организма человека в неизменном виде с мочой, поэтому эта добавка не рекомендуется лицам с почечной недостаточностью и склонностью к мочекаменной болезни;
• цикламат (Е952) – продукт нефтепереработки. На сегодняшний день это самый распространенный заменитель сахара. Он разрешен в Европе и России всем, кроме беременных – из-за тератогенного эффекта (цикламат может вызвать врожденные пороки развития плода). В США цикламат запрещен более 40 лет, так как было обнаружено его пагубное воздействие на хромосомы половых и соматических клеток животных и человека. Кроме того запреты были введены во Франции, Швеции, Финляндии, Канаде, Японии, Ве­ликобритании, Польше и  в СССР. Однако уже с 1970-х годов многочисленные исследования токсичности цикламата были признаны недействительными. Сейчас цикламат официально используется более чем в 50 странах мира, в том числе в России. Рекомендованная суточная доза – до 7 мг/кг веса в сутки;
• аспартам (Е951) – специфический подсластитель, один из самых популярных. Он пригоден только для продуктов, употребляемых без термической обработки, поскольку воздействие высоких температур разрушает его молекулы. В сравнении с другими подсластителями аспартам считается относительно безвредным, он разрешен в больших дозах: до 40 мг/кг веса в сутки. При его метаболизме в организме образуются аспарагиновая, фенилаланиновая аминокислоты и небольшое количество метанола, поэтому продукты с аспартамом противопоказаны больным с фенилкетонурией. Кроме того есть данные о неблагоприятном влиянии метанола на нервную систему при употреблении аспартама в больших количествах;
• ацесульфам (Е950) по вкусу напоминает глюкозу, не имеет привкуса. Ацесульфам на сегодняшний день имеет самую хорошую репутацию среди некалорийных сахарозаменителей. Его широко используют во многих странах мира, в том числе и в России, для производства кондитерской продукции, других продуктов питания и для подслащения лекарств и напитков. Рекомендуемая доза – до 15 мг/кг веса в сутки;
• сукралоза (Е955) – до последнего времени самый прогрессивный заменитель сахара. Безвредную, некалорийную, нетоксичную, без вкусовых недостатков, с широким спектром применения, сукралозу получают из обычной сахарозы, заменив три гидроксильные группы на атом хлора. Рекомендуемая доза – до 15 мг/кг веса в сутки. Единственный ограничитель ее повсеместного применения – высокая цена. Производителям продуктов питания и напитков сахарин, цикламат и аспартам использовать гораздо выгоднее;
• неотам (Е961) – новейшая разработка среди сахарозаменителей. Он похож на аспартам (также содержит фенилаланиновую и аспарагиновую кислоты), однако слаще, устойчив к температурному воздействию. Неотам быстро метаболизируется и полностью выводится организмом, поэтому считается безопасным. Вкус у неотама чистый, без неприятных привкусов.

Недостатки заменителей сахара

Как ни парадоксально, основной недостаток сахарозаменителей заключается в том, что они некалорийны. Это приводит к тому, что «аналоги» сахара вызывают повышенный аппетит. Получая сигнал о поступлении сладкого, организм ждет топлива – калорий. Если энергии нет, «обманутый» мозг дает сигнал голода, многократно усиленный по сравнению с изначальным. В результате после чая с сахарозаменителем человек съедает больше, чем съел бы после чая с сахаром.

Диабетикам сахарозаменители полезны, однако натуральные предпочтительнее синтетических. Что касается худеющих, то им следует помнить, что сами по себе заменители не панацея. Употреблять заменители следует рационально, то есть дополняя их прием другими продуктами, способными дать калории ожидающему их организму. Только в этом случае можно избежать приступа голода. Кроме того, сахарозаменители провоцируют жажду не меньше, чем сахар.

Умеренность и натуральность – лучший выбор

Современные диетологи полагают, что умеренное употребление натуральных заменителей сахара (например, фруктозы и стевии) гораздо полезнее, чем полный отказ от сахара или переход на синтетические заменители.

Эксперт: Наталья Долгополова, врач-терапевт
Автор: Наталия Бакатина

В материале использованы фотографии, принадлежащие shutterstock.com

Споры о пользе для здоровья по поводу предполагаемых преимуществ

Продолжаются споры о том, представляет ли использование искусственных подсластителей риск для здоровья. Исследование, проведенное в 2005 году Научным центром здоровья Техасского университета в Сан-Антонио, показало, что вместо того, чтобы способствовать снижению веса, употребление диетических напитков было маркером увеличения веса и ожирения. Те, кто употреблял диетические газированные напитки, имели больше шансов набрать вес, чем те, кто употреблял газированные напитки с натуральным сахаром. [13] Исследования на животных убедительно доказали, что искусственные подсластители вызывают увеличение массы тела.Сладкий вкус вызывает инсулиновую реакцию, которая заставляет сахар в крови накапливаться в тканях, но поскольку сахар в крови не увеличивается с помощью искусственных подсластителей, возникает гипогликемия и повышенное потребление пищи. Итак, в эксперименте, через некоторое время, крысы, получавшие искусственный подсластитель, постоянно увеличивали потребление калорий, увеличивали массу тела и увеличивали ожирение. [14,15]

Другие побочные эффекты или опасности для здоровья будут обсуждаться с отдельными соединениями.

Аспартам

Аспартам, открытый в 1965 году, представляет собой низкокалорийный подсластитель с сахароподобным вкусом, но примерно в 200 раз слаще сахарозы.[16] Он уникален среди низкокалорийных подсластителей тем, что полностью расщепляется организмом на его компоненты — аминокислоты, аспарагиновую кислоту, фенилаланин и небольшое количество этанола. [17-19] Эти компоненты содержатся в гораздо больше в обычных пищевых продуктах, таких как мясо, молоко, фрукты и овощи, и они используются в организме одинаково, независимо от того, поступают ли они из аспартама или обычных продуктов. Он был одобрен FDA США в 1981 году. Стандарты пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) и другие международные регулирующие органы одобрили аспартам для общего использования в ряде пищевых продуктов, включая столовые подсластители, газированные безалкогольные напитки, йогурт и кондитерские изделия.[20]

Некоторые исследования на животных показали, что аспартам обладает жаропонижающим, обезболивающим и противовоспалительным действием. [21,22] Было предложено вмешательство аспартама в действие ревматоидного фактора для облегчения боли и неподвижности в результате хронического воспаления суставов. [23]

Также было высказано предположение, что компоненты аспартама могут вызывать ряд проблем со здоровьем. [3] Двойные слепые испытания были проведены с аспартамом в Университете Дьюка, и в одном из наиболее продуманных из этих исследований изучались эффекты однократной большой дозы аспартама у людей, которые утверждали, что чувствительны к этому веществу. Результаты показали отсутствие разницы в частоте головной боли, артериальном давлении или концентрации гистамина в крови (показатель аллергенного потенциала) между экспериментальной и контрольной группами. [24] В другом исследовании, проведенном в Университете Иллинойса, в котором участвовали диабетики, испытуемые в группе плацебо на самом деле имели больше реакций, чем в группе аспартама. Сообщаемые анекдотические опыты не подтверждаются тщательно контролируемыми научными исследованиями. Это, конечно, не означает, что проблемы не настоящие, но подразумевает, что во многих случаях симптомы могут быть вызваны не самим аспартамом.Однако одно исследование подтвердило такие аллергические симптомы, как крапивница и отеки, у чувствительных людей [19]. Неясно, как возникает аллергия, поскольку считается, что ни один из компонентов аспартама не способен вызывать аллергические реакции. Было высказано предположение, что причиной может быть дикетопиперазин, соединение, которое образуется при разложении аспартама. [16] Когда температура аспартама превышает 86 градусов по Фаренгейту, древесный спирт в аспартаме превращается в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту, которая, в свою очередь, вызывает метаболический ацидоз.Токсичность метанола имитирует рассеянный склероз; таким образом, у людей может быть ошибочный диагноз рассеянного склероза. Рассеянный склероз не приводит к смерти, в отличие от токсического действия метанола. [25] В некоторых случаях сообщалось о связи между приемом аспартама, в частности, последующим воздействием формальдегида, метаболита аспартама, и реакциями гиперчувствительности замедленного типа (ГЗТ) IV типа у пациентов с доказанной контактной сенсибилизацией к формальдегиду [26,27]. подтвердите ассоциации, наблюдаемые в этих двух тематических исследованиях только с ограниченным числом пациентов (всего семь), потребуются более крупные исследования, включающие двойные слепые плацебо-контролируемые испытания с применением аспартама и плацебо и включение четко определенного контрольного пациента группы. Хотя в исследованиях in vivo , проведенных Parthasarathy et al ., было описано влияние метанола метанола аспартама на органы / ткани / клетки и функцию иммунной системы, [28,29] эти наблюдения считаются более вероятными в результате косвенный стресс-эффект из-за использования высоких уровней метанола, кроме того, эти высокие уровни дозы не считаются релевантными для воздействия аспартама. К тому же качество исследований было низким.

Дальнейшие эксперименты показывают, что вероятность возникновения аллергической реакции у аспартама не выше, чем у плацебо.[30] Все три продукта распада аспартама в высоких дозах токсичны. Фенилаланин — незаменимая аминокислота, которую необходимо включать в рацион для нормального роста и поддержания здоровья, но устойчивый высокий уровень в крови может привести к повреждению мозга. Это вызывает серьезную озабоченность у одного из примерно 20 000 детей, рожденных с наследственным заболеванием, называемым «фенилкетонурия» (ФКУ). Эти дети не могут метаболизировать фенилаланин, который затем накапливается в их мозгу до опасного уровня. Таким образом, это состояние требует серьезного ограничения приема фенилаланина, по крайней мере, в течение первых шести лет жизни.Это означает, что аспартам из-за содержания в нем фенилаланина не подходит для больных ФКУ и, следовательно, требует предупреждения об этом воздействии на продукты, в которых он является ингредиентом. Было высказано предположение, что некоторые из нежелательных эффектов аспартама могут быть вызваны внезапным повышением уровня фенилаланина в мозге, особенно когда подсластитель употребляется вместе с продуктами с высоким содержанием углеводов. Углеводы вызывают выброс инсулина в кровоток, что, в свою очередь, облегчает прохождение фенилаланином гематоэнцефалического барьера.[31]

Аспартам обладает активностью, стимулирующей судороги, в моделях на животных, которые широко используются для идентификации соединений, влияющих на частоту приступов (т.е. обычно защищающих от них). Подобным образом возможно, что дозы подсластителя, которые вызывают достаточное увеличение фенилаланина в мозге, могут увеличить частоту приступов у восприимчивых людей или могут вызвать приступы у уязвимых людей, но без предшествующих эпизодов. [31] С другой стороны, исследования на людях это опровергают.Было показано, что не было никакой разницы между результатами для аспартама и плацебо. [32,33] В перекрестном дизайне Ральфа и др. они пришли к выводу, что люди с расстройствами настроения особенно чувствительны к этому искусственному подсластителю. и его использование в этой группе населения не рекомендуется. [34]

Эффект аспартама во время воспроизводства, развития и лактации был оценен на крысах, мышах, хомяках и кроликах. Сообщается, что уровни воздействия без эффекта во время репродукции и беременности колеблются от 1600 мг / кг м.т. / день у кроликов до 4000 мг аспартама / кг м.т. / день у грызунов.Клинические исследования на людях с суточными дозами 75 мг / кг массы тела / день (более чем в 15 раз больше расчетного среднего суточного потребления и в 1,5 раза превышающего допустимое суточное потребление (ADI) FDA) аспартама в течение 24 недель не были связаны с какими-либо значительными изменения клинических показателей или побочные эффекты. Влияние аспартама на поведение, когнитивные функции и судороги широко изучалось на животных, а также у здоровых детей, гиперактивных детей, детей с чувствительностью к сахару, здоровых взрослых, людей с болезнью Паркинсона и людей, страдающих депрессией.[35]

Действие аспарагиновой кислоты , другого продукта распада аспартама, также было тщательно изучено. Введение чрезвычайно больших количеств приматам, не являющимся человеком, не привело к повреждению, даже несмотря на то, что уровни в крови были значительно повышены. Это факт, что в больших дозах метанол может привести к слепоте и даже к смерти. Метанол естественным образом содержится в продуктах питания. Фактически, «натуральный» метанол во фруктовом соке примерно в 2,5 раза выше, чем в подслащенных аспартамом напитках.Даже при 99 ^-м процентильном уровне 34 мг на кг массы тела, потребляемом в день, уровень метанола в крови не определяется. В исследовании, опубликованном в 1996 году, утверждалось, что 10% -ное увеличение опухолей головного мозга, отмеченное в 1980-х годах, было связано с введением аспартама. [36] Было высказано предположение, что аспартам или его продукт распада дикетопиперазина могут соединяться с нитритами в рационе с образованием нитрозированных соединений. Действительно, известно, что нитрозомочевины вызывают опухоли головного мозга у животных. [18] В 2005 году исследователи из Фонда Рамазини в Болонье, Италия, провели исследование, которое показало значительное дозозависимое увеличение заболеваемости лимфомами / лейкемиями как у самцов, так и у самок крыс.Они заявили, что аспартам является многопотенциальным канцерогенным соединением, канцерогенные эффекты которого очевидны даже при суточной дозе 20 мг / кг массы тела, что намного меньше, чем текущая ДСП для людей в Европе (40 мг / кг массы тела) и в других странах. США (50 мг / кг массы тела). Однако в 2009 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рассмотрело исследование и пришло к выводу, что опухоли, вероятно, возникли случайно. [37] В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи Национального института рака США изучили большое количество взрослых в возрасте от 50 до 69 лет в течение пяти лет. Не было никаких доказательств того, что аспартам представляет какой-либо риск. Однако исследование было ограничено по трем основным причинам: в нем не участвовали действительно пожилые люди (в исследованиях на крысах наблюдали за крысами до тех пор, пока они не умерли естественной смертью), субъекты не употребляли аспартам в детстве, и это не было контролируемым исследованием ( субъекты предоставили лишь приблизительную оценку своего потребления аспартама, и у людей, потреблявших аспартам, могли быть другие различия в питании или образе жизни, которые скрывали эффекты химического вещества).[38] В 2007 году те же итальянские исследователи опубликовали повторное исследование, в котором начали подвергать крыс воздействию аспартама in utero . Это исследование показало, что аспартам вызывает лейкемии / лимфомы и рак молочной железы (груди). [39] Вполне вероятно, что новые исследования обнаружили проблемы, а более ранние исследования, спонсируемые компанией, — нет, потому что итальянские исследователи наблюдали за крысами в течение трех лет вместо двух. Итальянские тесты остаются противоречивыми: представители отрасли утверждают, что они были некорректны по нескольким причинам, а FDA заявляет, что его ученые не могут оценить исследования, потому что исследователи отказались предоставить свои исходные данные.

Консультативный форум EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) рассмотрел информацию об аспартаме с национальными экспертами. Цели Организационной группы заключались в выявлении, сборе и проверке всех опубликованных документов с момента обзора, проведенного SCF (Научным комитетом по пищевым продуктам) в 2002 году. Кроме того, Организационная группа рассмотрела доступную не прошедшую экспертную оценку информацию и анекдотические свидетельства. Они проанализировали 26 отзывов. Обсуждаемые области включают данные о воздействии, функции мозга, насыщении и аппетите, аллергенности и иммунотоксичности, метаболических аспектах и ​​диабете, канцерогенности (включая эпидемиологию рака) и генотоксичности, о которых сообщается. [40] Обзор, касающийся функции мозга, включает отчеты о прямых и косвенных клеточных эффектах аспартама или его метаболитов на нервную систему, включая нейротоксичность и функциональные аспекты, опубликованные или доступные после 2002 года. Несколько исследований, in vitro или in vivo , указывают на то, что аспартам или его метаболиты могут влиять на активность определенных ферментов в головном мозге, например, ацетилхолинэстеразы, [41] Na + / K + -ATPase, [42] или ферментов цитохрома P450 (CYP). [43] Национальные эксперты считают, что биологическая значимость таких результатов не ясна, особенно актуальность результатов исследований in vitro , в которых токсикокинетическое и токсикодинамическое поведение аспартама in vivo не отражено полностью.Однако национальные эксперты считают, что научную литературу необходимо отслеживать на предмет дальнейших исследований и механистических объяснений, связанных с этой областью. Национальные эксперты отмечают, что не было обнаружено никаких новых публикаций, в которых сообщалось бы о связи между приемом аспартама и повышенной восприимчивостью к судорогам, поведением, настроением и когнитивной функцией, и пришли к выводу, что до сих пор нет существенных доказательств того, что аспартам может вызывать такие эффекты, как ранее заключили SCF.

Ряд исследований был посвящен влиянию аспартама на аппетит / голод и прием пищи [44–46], поскольку было высказано предположение, что аспартам может оказывать модулирующее воздействие на эти реакции организма, даже приводя к обратному эффекту, чем предполагалось. , а именно ожирение, а не поддержание или потеря веса тела.Национальные эксперты отметили, что существует мало или совсем нет существенных данных, свидетельствующих о том, что аспартам влияет на аппетит / голод, прием пищи. Исследование, посвященное аспартаму, такое как проведенное Just et al ., В котором изучалась цефальная реакция на инсулин у здоровых голодных добровольцев после стимуляции вкуса, сравнивая сахарозу, крахмал и сахарин, заслуживает дальнейшего рассмотрения. [47]

В литературе, рассмотренной Организационной группой, было замечено, что метаболиты аспартама (аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол) могут влиять на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений.Аминокислоты сами по себе влияют на метаболические пути, и известно, что высокие дозы аспартама могут повышать уровни метаболитов аспартама в плазме. Высокие уровни определенных аминокислот также могут влиять на переносчики и синтез белка. Национальные эксперты отмечают, что имеется очень мало новой информации о влиянии аспартама и его метаболитов на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений. В имеющихся отчетах в основном использовались высокие дозы и основное внимание уделялось плазменным изменениям аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола.[48] ​​В одном из источников показано, что у пациентов с диабетом типа II снижение уровня глюкозы в плазме и инсулина во время физических упражнений было таким же, как после приема пищи с сахарозой, по сравнению с приемом пищи, подслащенной аспартамом. [49] Эти результаты были получены, несмотря на то, что еда с аспартамом содержала на 22% меньше калорий и на 10% меньше углеводов. Национальные эксперты считают, что исследование влияния аспартама и его метаболитов на экспрессию генов, синтез белка и ферментативную активность ферментов цитохрома P450 в головном мозге может быть полезным для расширения знаний в этой области. Хотя использование новых методов, таких как метаболомика, не рассматривалось в предыдущих оценках аспартама, поскольку они не были доступны в то время, признается, что такие исследования находятся на переднем крае токсикологической науки, и результаты такой работы могут с пользой увеличиться. доказательная база. Нет никаких доказательств того, что аспартам является канцерогенным (как обсуждалось ранее).

В целом, национальные эксперты EFSA в 2009 году не выявили каких-либо новых доказательств безопасности аспартама.В настоящее время имеется масса доказательств того, что аспартам безопасен при нынешних уровнях потребления в качестве непитательного подсластителя. [40]

Сахарин

Сахарин был открыт более века назад и уже более 100 лет используется в качестве некалорийного подсластителя в продуктах питания и напитках. Помимо свинцового сахара, первым искусственным подсластителем был сахарин, который был первоначально синтезирован в 1879 году Ремсеном и Фальбергом. Он был создан в эксперименте с производными толуола. Процесс синтеза сахарина из фталевого ангидрида был разработан в 1950 году, и в настоящее время сахарин синтезируется с помощью этого процесса, а также исходного процесса, с помощью которого он был открыт.Он в 300-500 раз слаще сахара и часто используется для улучшения вкуса зубных паст, диетических продуктов и диетических напитков.

Одно исследование на животных показало, что потребление продуктов, содержащих сахарин, может привести к увеличению массы тела и ожирению, вмешиваясь в основные гомеостатические и физиологические процессы [15]. Страх по поводу сахарина усилился, когда исследование, проведенное в 1960 году, показало, что высокие уровни сахарина могут вызывать мочевой пузырь. рак у лабораторных крыс. В 1977 году Канада запретила сахарин из-за побочных эффектов, о которых сообщалось в исследованиях на животных.В Соединенных Штатах FDA рассматривало вопрос о его запрете в 1977 году, но Конгресс вмешался и наложил мораторий на такой запрет, который требовал предупредительной маркировки, а также требовал дальнейшего изучения безопасности сахарина. Впоследствии было обнаружено, что сахарин вызывает рак у самцов крыс по механизму, не обнаруженному у людей. В высоких дозах он образует осадок в моче крысы. Этот осадок повреждает клетки, выстилающие мочевой пузырь, и при регенерации клеток образуется опухоль. По данным Международного агентства по изучению рака, входящего в состав Всемирной организации здравоохранения, «сахарин и его соли были понижены с группы 2B, возможно канцерогенной для человека, до группы 3, не классифицируемой как канцерогенная для человека, несмотря на достаточные доказательства канцерогенности для животных, потому что он канцерогенный по механизму, не реагирующему на ДНК, который не имеет отношения к людям из-за критических межвидовых различий в составе мочи.[11]

В мае 2000 года Министерство здравоохранения и социальных служб США исключило сахарин из своего списка химических веществ, вызывающих рак. Позже в том же году Конгресс принял закон, удаляющий предупреждение, которое, вероятно, приведет к увеличению использования в безалкогольных напитках и других продуктах питания и к немного большему увеличению заболеваемости раком. В 2001 году Соединенные Штаты отменили требование предупредительной надписи, в то время как угроза запрета FDA была снята уже в 1991 году. Большинство других стран также разрешают сахарин, но ограничивают уровни его использования, в то время как другие страны полностью запретили его.[38]

Сукралоза

Сукралоза была открыта британскими исследователями в 1976 году. Это единственный некалорийный подсластитель, изготовленный из сахара и считающийся последним международным заменителем сахара с нулевой калорийностью. Это хлорированный сахар, который примерно в 600 раз слаще сахара. Он образуется из сахарозы, когда три атома хлора заменяют три гидроксильные группы. Его уникальное сочетание сахароподобного вкуса и превосходной стабильности позволяет использовать сукралозу в качестве замены сахара практически во всех типах пищевых продуктов (более 4000 пищевых продуктов) и напитках, замороженных десертах, жевательной резинке, выпечке и других продуктах питания.В отличие от других искусственных подсластителей, он стабилен при нагревании и поэтому может использоваться в выпечке и жареной продукции. Сукралоза минимально усваивается организмом, и большая ее часть выходит из организма в неизмененном виде [50]. FDA одобрило сукралозу для использования в 15 типах пищевых продуктов и напитков в 1998 году [5] и одобрило ее для общего назначения в 1999 году. В Индии PFA (предотвращение фальсификации пищевых продуктов) также разрешает ее использование в некоторых продуктах, например, в мороженом, молочных продуктах и ​​т. Д. напитки, выпечка, индийские сладости и т. д. Это особенно полезно для индийцев, которые любят сладкую пищу, но пытаются уменьшить количество потребляемых калорий или «количество сахара» в своем рационе, уменьшая количество добавленного сахара и калорий.Установление ADI для сукралозы потребовало некоторых дополнительных исследований помимо рутинных исследований, обычно проводимых для оценки безопасности пищевой добавки. [7]

Проблемы безопасности, связанные с сукралозой, связаны с тем фактом, что она принадлежит к классу химических веществ, называемых органическими хлоридами, некоторые из которых являются токсичными или канцерогенными; однако присутствие хлора в органическом соединении никоим образом не гарантирует токсичности. Способ метаболизма сукралозы может свидетельствовать о снижении риска токсичности.Например, сукралоза крайне нерастворима в жире и поэтому не накапливается в жире, как некоторые другие органические хлориды; сукралоза также не расщепляется и дехлорируется только в условиях, которые не наблюдаются при обычном пищеварении. [50]

Сукралоза считается безопасной для всех слоев населения, включая людей с хроническими проблемами здоровья, такими как диабет. Трехмесячное исследование 128 человек с диабетом, в котором сукралоза вводилась в дозе, примерно в три раза превышающей максимальную расчетную суточную дозу, не показало никаких побочных эффектов на какой-либо показатель контроля уровня глюкозы в крови.[51]

Фактов о сахаре и его заменителях

Куда бы вы ни посмотрели, кажется, что люди рекламируют преимущества диеты без сахара. Но не все сахара одинаковы, и ни один подход не является лучшим для целей и предпочтений каждого человека. Джессика Зизель, M.S.P. H., R.D.N., L.D.N., зарегистрированный диетолог в Johns Hopkins Medicine, высказывается за сахар, заменители сахара и диеты без сахара.

Что такое сахар?

Сахар — это один из видов углеводов, а также клетчатка и крахмал.Хотя углеводы являются важными макроэлементами (питательными веществами, которые организм использует в больших количествах), сахар — нет. Сахар — это общий термин для многих типов простых углеводов, включая белый столовый сахар. Также называемый сахарозой, это наиболее распространенный подсластитель, используемый в сладких десертах и ​​выпечке.

Сахароза — это только один из нескольких типов сахара, который естественным образом содержится в пищевых продуктах, включая фрукты, овощи, зерновые и молочные продукты. Другие натуральные сахара включают:

• Фруктоза
• Галактоза
• Глюкоза
• Лактоза
• Мальтоза

Сахар вреден для вас?

Сахар по своей природе неплох. Собственно, это необходимо. «Наше тело работает на сахаре», — объясняет Зизель. «Мы перерабатываем углеводы из пищи, которую едим, и превращаем большую часть из них в глюкозу (сахар). Наши клетки забирают глюкозу из кровотока и используют ее в качестве топлива и энергии. Исключение естественных источников сахара и других углеводов из своего рациона — фруктов, молочных продуктов и злаков — не является здоровым выбором. Но мы можем выбирать, откуда приходит сладость в наших продуктах ».

Учитывайте источники сахара

Есть большая разница между добавленным сахаром и натуральным сахаром.Много сахара добавляется в обработанные пищевые продукты, такие как пончики, хлеб, конфеты, газированные напитки, фруктовый пунш, сладкий чай и даже приправы, такие как кетчуп и соус для барбекю. В результате многие люди потребляют большое количество добавленного сахара, не имеющего питательной ценности. А слишком большое количество добавленного сахара может привести к проблемам со здоровьем, включая высокий уровень сахара в крови, резистентность к инсулину, метаболический синдром, проблемы с зубами, такие как кариес, повышение уровня триглицеридов, ожирение и диабет 2 типа.

Подсластители, такие как фруктовый сок, мед, патока и кленовый сироп, содержат натуральный сахар и обладают некоторыми питательными свойствами.«Фрукты содержат клетчатку, витамины и антиоксиданты», — говорит Зизель. «Даже сырой мед и кленовый сироп могут содержать антиоксиданты и минералы, такие как железо, цинк, кальций и калий».

Что такое заменители сахара?

Заменители сахара на вкус сладкие, но не содержат сахара. В них меньше калорий, чем в сахаре, а в некоторых совсем нет калорий. Продукты с маркировкой «без сахара», «кето», «с низким содержанием углеводов» или «диетические» часто содержат заменители сахара, которые делятся на три категории: искусственные подсластители, сахарные спирты и новые подсластители.

Искусственные подсластители

Большинство искусственных подсластителей (также называемых непитательными подсластителями) создаются из химических веществ в лаборатории. Некоторые из них сделаны из натуральных веществ, таких как травы. Они могут быть в 200-700 раз слаще столового сахара.

Эти подсластители не содержат калорий или сахара, но они также не содержат полезных питательных веществ, таких как витамины, клетчатка, минералы или антиоксиданты. Они регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) как пищевые добавки.

Традиционно искусственные подсластители были единственным вариантом для людей, которым необходимо контролировать уровень глюкозы в крови или вес. Некоторые эксперты считают, что искусственные подсластители опасны для здоровья — от набора веса до рака. Но исследования по этому поводу продолжаются, и прошлые исследования, показывающие риски для здоровья, проводились на животных, а не на людях. Исследования на людях показали, что эти продукты в целом безопасны, если для каждого из них не потребляется больше допустимой суточной нормы.

FDA одобрило несколько искусственных подсластителей:

• Ацесульфам калия (Ace-K)
• Advantame
• Аспартам
• Neotame
• Сахарин
• Сукралоза

Сахарные спирты

Подобно искусственным подсластителям, сахарные спирты создаются синтетическим путем (обычно из самих сахаров). Сахарные спирты используются во многих обработанных пищевых продуктах. Они не такие сладкие, как искусственные подсластители, и придают текстуру и вкус таким продуктам, как жевательная резинка и леденцы. У некоторых людей они могут вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, например вздутие живота, газы или диарею.

В отличие от других заменителей сахара, сахарные спирты должны быть указаны на этикетках с указанием пищевой ценности. Примеры включают:

• Эритритол
• Изомальт
• Лактитол
• Мальтитол
• Сорбитол
• Ксилит

Новые подсластители

Новые подсластители получены из натуральных источников.Эта относительно новая группа, иногда называемая «некалорийными подсластителями растительного происхождения», обладает многими преимуществами как искусственных, так и натуральных подсластителей, таких как фрукты или мед. Новые подсластители не являются значительным источником калорий или сахара, поэтому они не приводят к увеличению веса или скачкам сахара в крови. Кроме того, они, как правило, меньше обрабатываются и больше похожи на их натуральные источники по сравнению с искусственными подсластителями.

Примеры включают:

• Аллюлоза
• Плоды монаха
• Стевия
• Тагатозе

«Стевия и плоды монаха естественным образом получены из растений», — поясняет Зизель.«Многие люди считают, что их вкус очень похож на обычный сахар. Это очень популярные варианты подсластителей для людей, которым необходимо следить за уровнем сахара в крови или количеством калорий ».

FDA заявляет, что эти подсластители «в целом считаются безопасными», что означает, что они безопасны для использования по назначению.

Следует ли мне исключить сахар из своего рациона?

Удаление всего сахара из рациона означает, что вы можете упустить важные питательные вещества, содержащиеся во фруктах, цельнозерновых и молочных продуктах. Диеты, исключающие все углеводы и сахар, например кетогенная диета, могут нанести вред вашему здоровью.

Без сахара наш организм вынужден искать альтернативные источники энергии. Таким образом, они используют кетоновые тела (вещества, вырабатываемые печенью) в качестве топлива. «Это в основном то, что наше тело переходит в режим голодания», — объясняет Зизель. Диета без углеводов и сахаров часто вызывает группу симптомов, известных как «кето-грипп», которые могут включать головную боль, усталость и туман в мозгу.

Ziesel рекомендует сократить количество рафинированных продуктов и напитков с добавлением сахара и искусственных подсластителей, но не удалять все углеводы из своего рациона.

Так какие же приятные способы оставаться здоровым?

У Ziesel есть несколько советов для людей, которые хотят уменьшить количество рафинированного сахара в своем рационе:

• Если вам абсолютно необходимо использовать подсластитель, подумайте о заменителе сахара, таком как стевия, или попробуйте использовать смесь сахара и стевии.
• Употребляйте цельные продукты, такие как фрукты, овощи, цельнозерновые, молочные продукты, нежирные белки, морепродукты, орехи и семена.
• Откажитесь от газированных напитков, энергетических напитков, сладких чаев и фруктовых соков.
• Используйте цельные фрукты в качестве подсластителя. Добавьте банановое пюре в овсянку или смешайте финики в смузи.

Прочтите информацию о пищевой ценности на упаковке продуктов и избегайте «здоровых» продуктов с добавлением сахара, таких как мюсли или энергетические батончики.

Лучшие и худшие заменители сахара для вашего здоровья — Quartz

Прогуливаясь по продуктовому магазину, легко обнаружить многочисленные торговые марки и заявления о пользе для здоровья десятков заменителей сахара. Это может сбивать с толку людей с диабетом или преддиабетом, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови и контролировать свой вес.

С ростом эпидемии диабета и ожирения растет осведомленность об использовании добавленных сахаров в пищевых продуктах. В самом последнем издании диетических рекомендаций США для американцев рекомендуется, чтобы добавленный сахар составлял менее 10% от потребляемых калорий, что составляет примерно 270 калорий в день.

Это связано с тем, что «добавленный сахар» придает сладость или аромат, но придает очень небольшую пищевую ценность. Из-за этой тенденции пищевая промышленность приступила к поиску или разработке идеального заменителя сахара — с таким же вкусом и без калорий, которые приводят к увеличению веса.

Как фармацевт, который также сертифицирован в области расширенного лечения диабета, я каждый день разговариваю с пациентами о содержании сахара в крови и способах помочь им взять под контроль свой диабет. Меня часто спрашивают, найден ли идеальный заменитель сахара. Краткий ответ: нет. Вот длинный ответ.

Сахарные спирты

Заменители сахара можно разделить на две основные группы: сахарные спирты и высокоинтенсивные подсластители. Сахарные спирты включают сорбит, ксилит, лактит, маннит, эритрит и мальтит.Высокоинтенсивные подсластители включают сахарин, аспартам, ацесульфам калия (Ace-K), сукралозу, неотам, адвантам, стевию и экстракт плодов Swingle Siraitia grosvenorii (SGFE).

Сахарные спирты часто встречаются в зубной пасте, жевательной резинке и некоторых продуктах, не содержащих сахара. Это углеводы с химической структурой, напоминающей сахар, но также и компоненты, которые превращают их в спирт. Они примерно на 25-100% слаще сахара и имеют похожий вкус. Но вот загвоздка: они не калорийны.Большинство из них содержат от 1,5 до двух калорий на грамм. Теперь сравните количество калорий с сахаром, также известным как сахароза, в котором четыре калории на грамм — в два раза больше.

Хотя сахарные спирты содержат меньше калорий, они все равно повышают уровень сахара в крови пациента, особенно при чрезмерном употреблении. Однако по сравнению с сахаром эффект менее драматичен. Это связано с тем, как эти молекулы обрабатываются в организме. Мы измеряем это с помощью гликемического индекса.

Гликемический индекс показывает, насколько быстро пища расщепляется и усваивается.Чем выше число, тем быстрее распадается пища и тем быстрее сахар попадает в кровь. Сахароза имеет гликемический индекс 65; тогда как сахарные спирты, такие как ксилит, имеют гликемический индекс около семи. Это означает, что сахарные спирты труднее перевариваются и вызывают более медленное и меньшее повышение уровня сахара в крови после еды, что обычно лучше для людей с диабетом. Поскольку сахарные спирты сложнее расщеплять организмом, некоторые из них остаются в кишечнике, и если человек потребляет слишком много, у него могут возникнуть проблемы с пищеварением, такие как газы, спазмы и диарея.

Есть еще один недостаток продуктов, содержащих сахарные спирты: они часто содержат большее количество жира или соли, чтобы восполнить более низкое содержание сахара.

Искусственные подсластители

Высокоинтенсивные подсластители представляют собой низкокалорийные или низкокалорийные альтернативы сахару. Они сделаны из различных источников и в 100-20 000 раз слаще сахара. Некоторые оставляют после себя горький или металлический привкус. Два новых заменителя — стевия и SGFE — получены из растений и иногда называются «натуральными» заменителями.

Согласно рекомендациям Американской диабетической ассоциации 2019 года, использование высокоинтенсивных подсластителей может снизить потребление калорий и углеводов. Однако вы не можете заменить эти «бесплатные» калории калориями из другого источника пищи, иначе вы потеряете преимущества в контроле уровня сахара в крови и потере веса.

Исследователи видели это в некоторых исследованиях высокоинтенсивных подсластителей. Некоторые испытания не показывают разницы или даже возможного увеличения веса. Но в других исследованиях, где потребление пищи регулируется лучше и пациенты не заменяют эти бесплатные калории другими высококалорийными продуктами, потеря веса сохраняется.

На вынос

Все заменители сахара имеют маркировку пищевых добавок и регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Последняя тенденция заключается в том, что некоторые заменители сахара маркируются как «полученные из растений» или «натуральные». Это не обязательно означает, что они более безопасны или эффективны для контроля сахара в крови или снижения веса. Если его использовать в избытке, могут возникнуть побочные эффекты, такие как вздутие живота или диарея.

Исследователи высказали несколько опасений по поводу высокоинтенсивных подсластителей — сахарина и аспартама — и рака.На сегодняшний день Национальный институт рака пришел к выводу, что нет четких доказательств того, что какой-либо из высокоинтенсивных подсластителей связан с повышенным риском рака.

Как фармацевт, специализирующийся на запущенных формах диабета, я каждый день разговариваю с пациентами о том, как контролировать их уровень сахара в крови и их диабет. Для этого есть три основных способа: лекарства, повышенная активность и диета. Последние два, вероятно, более важны в долгосрочной перспективе.

Если диета и уровень активности никогда не меняются, очень трудно помочь пациентам снизить уровень сахара в крови.Лекарства, вероятно, придется добавлять после приема лекарств. Это дает возможность возникновения побочных эффектов. Так что, если я смогу убедить пациентов внести изменения в свой рацион, например, перейти на напиток с заменителем сахара, это будет иметь огромное значение для помощи в контроле уровня сахара в крови и дозировке лекарств.

Основное внимание при лечении диабета должно быть направлено на сокращение потребления сахаросодержащих напитков и пищевых продуктов. Если вы можете заменить один из этих подслащенных сахаром продуктов на пищу, содержащую высокоинтенсивный заменитель сахара, это лучше.Но лучше всего употреблять в пищу продукты и напитки, которые не подвергаются высокой степени обработки и не содержат добавленных сахаров.

Эта статья переиздана из The Conversation по лицензии Creative Commons. Прочтите оригинальную статью.

Заменители сахара

Означают ли заменители сахара низкокалорийную пищу?

На этикетках продуктов, содержащих заменители сахара, может быть указано «без сахара», «без калорий» или «с пониженным содержанием калорий». Эти заявления на передней части упаковки являются первым признаком низкокалорийной пищи и регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

• Пища без сахара содержит менее ½ грамма сахара на порцию.
• Бескалорийная пища содержит менее 5 калорий на порцию.
• Низкокалорийная пища содержит как минимум на четверть меньше калорий, чем исходная пища.

Не все продукты «без сахара» или «с пониженной калорийностью» низкокалорийны. Пища может содержать лишний жир, который обеспечивает 9 калорий на грамм. Еда без сахара не всегда сохраняет столько калорий по сравнению с едой, которую она заменяет.Изучите этикетки с информацией о питании на всех низкокалорийных продуктах, чтобы знать, что вы на самом деле едите. Умеренное употребление искусственно подслащенных продуктов может быть частью здорового питания.

Различия между натуральными и искусственными подсластителями

Заменители сахара можно разделить на натуральные и искусственные подсластители. Натуральные подсластители, такие как стевия и плод монаха, получают из натуральных источников (для придания сладости этих подсластителей используются соединения, содержащиеся в растении стевия и экстракт плодов монаха).Сахарные спирты естественным образом содержатся в некоторых фруктах и ​​овощах. Они содержатся в обработанных пищевых продуктах и ​​обычно не используются при приготовлении пищи в домашних условиях. Искусственные подсластители, такие как сахарин, аспартам и сукралоза, образуются в результате химического процесса, часто в лаборатории.

Совет. Использование заменителей сахара может помочь снизить потребление сахара и калорий.

Безопасны ли они?

По данным Американской диабетической ассоциации, Американской кардиологической ассоциации и Национального института рака, нет никаких существенных доказательств того, что какие-либо из заменителей сахара, одобренных для использования в Соединенных Штатах, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Когда FDA одобряет использование или в целом признает подсластитель безопасным, они тщательно исследовали, как он производится, в каких продуктах питания он будет использоваться и является ли он потенциально вредным для здоровья человека. Таблица на странице 2 представляет собой текущий список всех заменителей сахара, которые в целом признаны безопасными FDA. Используйте эту таблицу, чтобы найти допустимую суточную дозу (ADI), установленную FDA, для каждого заменителя сахара.

Продукт	Тип	Безопасность	Количество пакетов заменителя сахара для достижения ADI 1	Количество 12-унций банок диетической газировки для достижения ADI	Сахарный эквивалент (а) 2 чайные ложки ( б) 1 чашка	Приготовление или запекание
Плоды монаха (торговые названия: Monk Fruit in the Raw, PureLo)	Natural	Безопасно для всех	Не указано	Не указано	a) 2 чайная ложка или 1 пакет (b) 1 чашка или 24 пакета	Cook Выпечка
Стевия (сделанная из стевиоловых гликозидов растения стевии) (торговые наименования: PureVia, Stevia in the Raw)	Natural	Safe для всех	150 фунтов взрослый: 30 50 фунтов ребенок: 10 2	Информация недоступна	Зависит от бренда	Cook Выпечка
Сукралоза (торговое название: Splenda)	Artific ial	Безопасный для всех	150 фунтов, взрослый: 68. 2 Детский 50 фунтов: 22,8	150 фунтов взрослый: 4,8 Детский 50 фунтов: 1,6	(a) 2 чайные ложки или 1 пакет (b) 1 чашка или 24 пакета	Cook Выпекать
Сахарин (торговые названия: Sweet Twin, Sweet’N Low, Necta Sweet)	Искусственный	Небезопасен для беременных	150 фунтов для взрослых: 8,6 50 фунтов для детей: 2,8	150 фунтов для взрослых: 2,4 ребенок весом 50 фунтов: 0,8	(a) 1 пакет (b) 24 пакета	Cook Выпечка
Аспартам (торговые названия: Nutra-Sweet, Equal, Sugar Twin)	Искусственный	Не допускается быть безопасным для людей с фенилкетонурией; умеренное употребление во время беременности	150 фунтов взрослый: 97.4 50 фунтов ребенок: 32,4	150 фунтов взрослый: 17 50 фунтов ребенок: 5,6	(a) 2 чайные ложки или 1 пакет (b) 1 чашка или 24 пакета
Ацесульфам-K (торговые наименования: Sweet One, Sunett)	Искусственный	Безопасный для всех; умеренное употребление во время беременности	150 фунтов взрослый: 20,4 50 фунтов ребенок: 6,8	150 фунтов взрослый: 25,6 ребенок 50 фунтов: 8,6	(a) 1 пакет (b) 12 пакетов	Готовьте Выпекайте
Сахарные спирты 3 (сорбит, ксилит, лактит, маннит, эритрит, мальтит)	Искусственный	Может вызывать вздутие живота, газы и диарею		Информация отсутствует. Варьируется
Neotame (торговое название: Newtame) 4	Искусственное	Безопасно для всех	Информация недоступна	Информация отсутствует		Cook Bake
Искусственный	Сейф для всех	Информация отсутствует	Информация отсутствует		Готовить Выпекать

¹ ADI — это допустимая суточная доза, установленная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
² Truvía представляет собой смесь экстракта листьев стевии и эритрита (сахарного спирта).
³ Установлено Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам; одобрено только как пищевая добавка в Соединенных Штатах согласно FDA.
⁴ Сахарные спирты, неотам и аддитив в основном используются производителями продуктов питания и напитков для подслащивания обработанных пищевых продуктов, включая, помимо прочего, молочные напитки, замороженные десерты, напитки, конфеты и жевательную резинку

Что такое сахарные спирты?

Сахарный спирт — это тип углеводов, который производители пищевых продуктов часто используют для подслащивания обработанных пищевых продуктов. Они естественным образом присутствуют в некоторых фруктах и ​​овощах, но их также можно производить. В отличие от других заменителей сахара, сахарные спирты содержат калории, хотя и значительно меньше, чем сахар. Сорбит, эритрит, маннит, ксилит, мальтит, лактит и изомальт — все это сахарные спирты. Они используются в широком спектре продуктов, включая жевательные резинки, мятные леденцы, конфеты, мороженое, выпечку и фруктовые пасты.

Подсказки для покупателя

Некоторые заменители сахара упакованы как «смеси» или «смеси» для использования в кулинарии или выпечке.Они содержат смесь заменителя сахара и настоящего сахара. Например, и Splenda, и Truvía продают сахарную смесь и смесь коричневого сахара. Обратите внимание, что эти смеси более калорийны, чем чистый заменитель сахара, и содержат больше углеводов. Кроме того, использование смеси вместо чистого заменителя сахара может изменить соотношение, необходимое для замены сахара при выпечке или приготовлении пищи. При выпечке со стевией рекомендуется использовать половину сахара и половину заменителя сахара. Половина сахара важна для увлажнения, потемнения и повышения.

Яблочный чипс со стевией

Размер порции: ⅛ блюда

Ингредиенты

Начинка

• 4 чашки яблок, нарезанных ломтиками
• ½ стакана воды
• 1 столовая ложка + 2¼ чайные ложки подсластителя Стевия (ложка) или 6 пакетов
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1½ чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• Антипригарный кулинарный спрей

Хрустящий

• 1 чашка овсяных хлопьев
• 1 столовая ложка + 2¼ чайные ложки Стевии (ложкой) или 6 пакетов Стевии
• стакана универсальной муки
• 1½ чайной ложки молотого корицы
• стакана растопленного масла
• 1½ столовой ложки коричневого сахара
• ⅛ чайной ложки соли

Указания

Разогрейте духовку до 375 ° F.Для начинки: в большую миску выложить яблоки; сбрызнуть водой, стевией, мукой, корицей и мускатным орехом; перемешайте, чтобы покрыть плоды. Сбрызните 9-дюймовую форму для выпечки антипригарным спреем; выложить яблочную смесь в блюдо. Для хрустящей корочки: в отдельной миске смешайте овес, стевию, муку, корицу, топленое масло, коричневый сахар и соль; перемешайте до образования рассыпчатой ​​смеси. Посыпать яблоки смесью крошки.

Выпекайте от 35 до 40 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Пищевая ценность

180 ккал, 33 г углеводов, 3 г белка, 7 г жиров, 30 мг натрия, 15 мг холестерина, 4 г клетчатки.

Источники

Библиотека анализа данных ADA (2011). «Правда об искусственных подсластителях или заменителях сахара».

Совет по контролю за калориями (2014). «Подсластители и лайт».

Cumberland Baking Corp. «Часто задаваемые вопросы о сладостях». По состоянию на ноябрь 2014 г.

Gardner, C., et al. (2012). «Непитательные подсластители: текущее использование и перспективы для здоровья». Уход за диабетом 35.

In the Raw. «Графики конверсии». По состоянию на ноябрь 2014 г.

Mayo Clinic (2014).«Искусственные подсластители и другие заменители сахара».

McNeil Nutritionals, LLC. «Диаграмма конверсии оценки бренда Splenda». По состоянию на ноябрь 2014 г.

Merisant Company. «Равные часто задаваемые вопросы». По состоянию на ноябрь 2014 г.

Pregnancy.org. «Какие подсластители считаются безопасными во время беременности?» По состоянию на ноябрь 2014 г.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2014). «Высокоинтенсивные подсластители».

Подготовили Линн Джеймс, старший преподаватель, и Линдси Бесекер, стажер по питанию.
Рецензировано Нэнси Рутч, преподавателем по вопросам питания, диеты и здоровья.

Сукралоза вредна для вас?

Стремясь ограничить потребление сахара, которое было связано с ожирением, диабетом 2 типа, кариесом и метаболическим синдромом, производители продуктов питания искали способ добавить сладости своим продуктам без лишних калорий. Таким образом, низкокалорийные подсластители, такие как Splenda, ворвались на рынок продуктов питания, а сукралоза вошла в списки ингредиентов как диетических газированных напитков, так и низкокалорийных десертов.Но когда вы съели свой торт, а также, съели его, вы задаетесь вопросом, не слишком ли хороша этикетка без сахара, чтобы быть правдой.

Как обычно в области диетологии, нет однозначного ответа на вопрос, может ли использование Splenda или других продуктов на основе сукралозы иметь долгосрочные негативные последствия. Но вот что мы знаем.

Что такое сукралоза?

Сукралоза, известная под своей торговой маркой Splenda, представляет собой химическое вещество, производимое в лаборатории, — объясняет Линдси Пфау, доктор медицинских наук, владелец компании Rise Up Nutrition.Это непитательный подсластитель с нулевым содержанием калорий, который очень похож на сахар. «[Химики] отрегулировали некоторые связи в молекуле сахара, чтобы ваше тело не переваривало и не поглощало его», — говорит она.

Итак, да, хотя сукралоза технически происходит из молекулы сахара, ее не следует путать с сахарозой, химическим названием столового сахара. Пфау говорит, что слоган бренда — «Сделано из сахара, поэтому он на вкус как сахар» — вводит в заблуждение, что уже вызывало юридические проблемы. (В 2005 году Центр науки в общественных интересах опубликовал заявление, в котором говорилось, что Splenda должна быть более правдивой в своем маркетинге, а в 2007 году производители Equal, основным ингредиентом которого является аспартам, подали в суд на создателей Splenda из-за слогана для та же самая причина.)

«Это умный маркетинг», — говорит она. «Но это действительно вводит потребителей в заблуждение, потому что выдается за естественную вещь, а это не так. Молекула сахара является естественной — вы можете найти ее в продуктах питания по всей Земле, — но как только вы принесете ее в лабораторию и начнете вмешиваться в нее, это уже не сахар. Он не действует в организме, как сахар ».

Обычный сахар — тростниковый, мед, кленовый сироп или даже кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — усваивается и переваривается организмом, — объясняет Пфау.Но сукралоза, которая в 600 раз слаще настоящего сахара, не содержит или калорий. «Это не имеет никакого отношения к положительному влиянию на ваше тело», — говорит она.

Итак, сукралоза вредна для вас?

Здесь все немного запутывается. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявляет, что сукралоза «общепризнана как безопасная» или GRAS. Это означает, что эксперты считают данное вещество безопасным на основании имеющихся исследований.

«Все искусственные сахара — это GRAS, и они присутствуют на рынке, потому что исследования, которые у нас есть, показывают, что если они потребляются в количествах, приемлемых для человека, они безопасны и не вызывают немедленного или долгосрочный вред здоровью », — говорит Пфау.

Существует исследование, которое показало, что когда лабораторным животным давали чрезвычайно большое количество сукралозы, у них развивался рак. Но воспроизвести эти исследования на людях сложно из-за этических норм — это может подвергнуть людей риску.

«Были проведены некоторые исследования сукралозы на людях, но не было никаких долгосрочных исследований, которые позволили бы оценить, вызывает ли она рак или другие эффекты в долгосрочной перспективе», — говорит Лиза Леффертс, магистр наук, старший научный сотрудник CSPI. «Трудно получить доказательства на людях о том, вызывает ли добавка рак или другие долгосрочные эффекты.Больше всего нас беспокоит сукралоза, потому что она вызывает рак у животных и, следовательно, может вызывать рак у людей ».

Есть также некоторые свидетельства того, что искусственно подслащенные напитки могут быть не более полезными для вашего сердца, чем сладкие напитки: в исследовательском письме 2020 года, опубликованном в журнале Американского колледжа кардиологии s , говорится, что употребление большого количества обоих типов напитки связаны с более высоким риском сердечных заболеваний.

Тем не менее, если вы следуете мантре «Все в меру», все должно быть в порядке, говорят Леффертс и Пфау.

Какой искусственный подсластитель самый безопасный для использования?

«Когда дело доходит до канцерогенных веществ, чем меньше вы подвергаетесь воздействию, тем ниже риск», — говорит Леффертс. «Не может быть суммы без риска. Однако риск чрезвычайно мал при употреблении небольших количеств, таких как пакетик или два [Splenda] в день ».

Когда дело доходит до внесения изменений в ваш рацион для улучшения здоровья, низкокалорийные подсластители могут служить цели , говорит Пфау.

Как мы уже сообщали ранее, диетические рекомендации США рекомендуют потреблять не более 10 процентов калорий из сахара. Это примерно 13 чайных ложек в день. Текущее среднее значение — 42 чайные ложки.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Рекомендуется ли сукралоза

e ver ?

«Как диетолог я мог бы порекомендовать или посоветовать людям использовать сукралозу в качестве ступени или временного решения, чтобы отучить себя от сахара, если они потребляют слишком много», — говорит Пфау.

Если, например, долгосрочная цель человека — снизить уровень сахара в крови, что подвергает его риску диабета, низкокалорийный подсластитель, такой как Splenda, может удовлетворить сладкоежек, не влияя на вес или кровь. сахар, говорит Пфау, подчеркивая, что это не будет долгосрочным решением. Другие заменители сахара могут сделать эту работу немного лучше, добавляет Леффертс.

«CSPI считает безопасными и эритрит [низкокалорийный сахарный спирт], и экстракт листьев стевии», — говорит она.«Эритритол был бы моим первым выбором с точки зрения безопасности, хотя, если вы потребляете большие количества, он может вызвать тошноту».

CSPI отмечает сукралозу, аспартам и сахарин как небезопасные на основе текущего исследования, но опять же, это исследование проводилось на животных, а не на людях.

Вот итоги

Ключевым моментом здесь — как и с большинством аспектов питания — является: все в умеренных количествах, включая низкокалорийные, непитательные подсластители, такие как Splenda на основе сукралозы.

Банка диетической газировки или две в неделю, скорее всего, не вызовет долгосрочных негативных последствий для здоровья, но исследования показали, что любители диетической газировки не только не теряли вес, но и во многих случаях набирали вес на .Неясно, почему это может быть, но эксперты предполагают, что одна из причин может заключаться в том, что люди едят больше, зная, что они не потребляют калорий из диетического напитка.

Другая теория гласит, что когда вы ощущаете сладость от низкокалорийной альтернативы сахару, ваша поджелудочная железа выделяет инсулин для переработки этого сахара. Но из-за отсутствия калорий ваше тело сбивается с толку, нарушая нормальный метаболический процесс.

Работа с диетологом — хороший способ сбалансировать использование заменителей сахара и здоровую диету для множества долгосрочных преимуществ для здоровья.

Что касается бегунов, которые полагаются на сахар (тот, который содержит калории!) В качестве топлива для мышц во время тренировок, то выбор сукралозы не даст их телу того, в чем они нуждаются. Лучше выбрать настоящую вещь и наслаждаться ею в умеренных количествах или особенно в те дни, когда вам это нужно, например, длинный беговой день.

«Мы знаем, что нашему телу нужны калории», — говорит Пфау. «Итак, мы должны вкладывать в организм хорошие калории».

Хизер Майер Ирвин Внештатный писатель Хизер — бывший редактор по еде и питанию Runner’s World, автор вегетарианской кулинарной книги The Runner’s World и семикратный марафонец с лучшим результатом 3:31, но больше всего она гордится своими 19:44 5K и 5:33 миля.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Вся правда о натуральных заменителях сахара

Снова и снова мы слышим, что избыток сахара в нашем рационе может подвергнуть нас риску развития проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, хронические воспаления, изменения обмена веществ и проблемы с зубами. Наша любовь к сладким продуктам привела к производству заменителей сахара, и теперь у нас есть множество вариантов. Но каковы лучшие и самые полезные заменители сахара? И как они соотносятся с натуральным сахаром, когда речь идет о нашем здоровье? Здесь ученые-диетологи и зарегистрированные диетологи объясняют различные типы заменителей сахара и то, что вам нужно знать, чтобы защитить свое здоровье.

Искусственные подсластители

Примеры: ацесульфам К, аспартам, неотам, сахарин, сукралоза

Некоторые известные бренды: Equal, Splenda, Sugarly Sweet, Sweet’N Low

Искусственные химические вещества, добавленные в подсластители продукты, так что наши вкусовые рецепторы воспринимают сладкий вкус, не добавляя калорий в наш рацион.«Они в 200-600 раз слаще сахара», — говорит Кристофер Гарднер, доктор философии, ученый-диетолог Стэнфордского центра профилактических исследований. Это означает, что для подслащивания требуется такое крошечное количество, что практически отсутствует калорийность. «Если вы думаете об этих маленьких желтых, синих и розовых упаковках подсластителя в кофейне, то по большей части это наполнитель», — объясняет Гарднер. «Если бы они просто добавили подсластитель, вы бы разорвали его и сказали:« Ах, они забыли положить его сюда! »»

Похоже на волшебное решение, которого мы все ждали, верно? Не так быстро.Одно исследование 2019 года показало, что женщины, потребляющие много искусственных подсластителей, имеют более высокий риск инсульта. Другое исследование на животных показывает связь между потреблением искусственных подсластителей и ожирением и диабетом. «Искусственные подсластители сложны в том, что они обманывают мозг, заставляя его думать, что у вас есть сахар, но в конечном итоге ваше тело знает, что вы его не ели, поэтому в конечном итоге вы, вероятно, захотите больше сахара!» — говорит Лаура Ю, доктор медицинских наук, сертифицированный консультант по интуитивному питанию и владелица Laura Iu Nutrition.Кроме того, по словам Гарднера, существует проблема психологической компенсации. Например, вы можете полдник, который содержит искусственный подсластитель, а затем разрешить себе сладкий десерт после обеда, потому что вы не баловали себя им раньше.

«Моя самая большая проблема со всеми заменителями сахара заключалась в том, что люди добавляли сахар в дрянную пищу», — говорит Гарднер. «Это сделало его немного здоровее? Конечно, но это не делало его здоровой пищей.Он говорит, что самый простой пример — это кока-кола против диетической колы. В обоих вариантах нет никакой пищевой ценности, но в диетической версии не хватает сахара и калорий. «В конце концов, я бы сказал, что диетическая кока-кола лучше, чем кока-кола, но лучше всего будет вода», — говорит Гарднер. Вы можете немного снизить общее количество потребляемых калорий и сахара, если перейдете на диетическую колу, но это не поможет вам быстро улучшить здоровье, если вы не внесете и другие изменения в рацион.

---

Натуральные заменители сахара, не содержащие питательных веществ

Примеры: аллюлоза, солод, монашеский фрукт, стевия, сироп якона

Некоторые торговые марки: Это просто! Экстракт плодов монаха, сироп якона с органическими традициями, PureVia, Sweet Leaf, Truvia, Wholesome Allulose

Эта категория подсластителей похожа тем, что они практически не калорийны, но, поскольку они получены из растений и других продуктов, они технически не искусственный. Некоторые исследования даже показывают, что натуральные заменители сахара могут помочь людям с диабетом справиться с этим заболеванием лучше, чем искусственные подсластители.

«Что касается обмена сообщениями, меня немного беспокоят такие вещи, как стевия и монашеский фрукт», — говорит Гарднер. «Кто-то может подумать:« О, я не собирался отказываться от сахара, потому что искусственные подсластители плохо звучат, но это естественно. Теперь печенье или торт, которые у меня были, содержат натуральный заменитель сахара, поэтому у меня есть лицензия на его употребление ». К тому же, как отмечает Гарднер, если вы не посыпаете пищу настоящим листом стевии, подсластитель, полученный естественным путем, по-прежнему подвергается воздействию процесс химической экстракции, поэтому он не является полностью естественным, и в конечном итоге вы все равно едите печенье или торт, которые, вероятно, содержат очищенные зерна.

Вы также должны учитывать, что эти заменители сахара значат для нашего долгосрочного отношения к сахару. «Одни и те же части вашего мозга загораются, когда у вас есть кокаин и когда у вас есть сахар — и вам даже не нужно его есть. Вы можете посмотреть на это или знать, что собираетесь съесть печенье, и эти части в вашем мозгу загорятся », — говорит Гарднер. «Итак, одна из проблем заключается в том, что если, если это еще одна причина, чтобы съесть что-нибудь сладкое, то теперь вы увековечили эту пристрастие к сладкому вкусу».

---

Сахарные спирты

Некоторые варианты: эритрит, ксилит

Некоторые торговые марки: Sweet Natural Natural Birch, Swerve

Сахарные спирты могут быть найдены в некоторых продуктах естественным образом или созданы в лаборатории.Их часто используют в упакованных пищевых продуктах для увеличения объема или влажности или изменения общей текстуры (а также для придания сладости). Некоторые марки заменителей сахара (например, Purecane и Better Body Foods Monk Fruit Blend) сочетают сахарный спирт с натуральным заменителем сахара, не имеющим питательных веществ.

Сахарный спирт, с которым знакомо большинство людей, — это ксилит. «При использовании в жевательной резинке ксилит придает ей такой же сладкий вкус, и они провели исследования, которые показывают, что он действительно помогает избежать образования кариеса из-за сахара», — говорит Гарднер.«Он не действует как сахар, но на вкус как сахар. Однако на самом деле он не такой сладкий, как сахар, и вам нужно иметь больше граммов ксилита, чем сахара, чтобы быть таким сладким, и в нем калорийны ». Результат? Мы не можем назвать его непитательным, то есть он не содержит никаких питательных веществ. Еще стоит отметить, что исследования показывают, что некоторые сахарные спирты, такие как ксилит, могут вызывать проблемы с пищеварением у некоторых людей.

Альтернативы сахару

Некоторые варианты: агава, кокосовый сахар, мед, кленовый сироп, патока

Некоторые известные бренды: Bob’s Red Mill Organic Coconut Sugar, Granma’s Original Melass, Madhava Organic Amber Honey, Organic Agave в сыром кленовом сиропе Рунамок

Hearst Home

Сахарный шок: скрытый сахар в вашей пище и более 100 умных свопов для сокращения

Hearst Home амазонка. ком

Это просто сахар под другим названием. «Грамм сахара — это грамм сахара», — говорит Ю. «Ваше тело действительно не делает различий между различными обычными сахарами, такими как белый сахар, коричневый сахар, мед и патока. Только ваши вкусовые рецепторы могут заметить разницу ». Некоторые из них могут попасть в ваш кровоток быстрее, чем другие (что дает им более высокий гликемический индекс), но они оказывают аналогичное влияние на ваше общее состояние здоровья.

Тем не менее, важно отметить, что существует разница между сахаром, встречающимся в природе во фруктах и ​​овощах, и добавленным сахаром, который содержится во многих упакованных пищевых продуктах.«Исследования показали, что постоянно высокое потребление добавленных сахаров снижает долю полезных бактерий в кишечнике, одновременно уменьшая разнообразие кишечных бактерий», — говорит Майя Феллер, магистр медицины, доктор медицинских наук, владелец Maya Feller Nutrition. Кроме того, когда вы регулярно доставляете своему организму избыток сахара, ему сложно его уследить, и в конечном итоге в кровотоке оказывается слишком много сахара. «В случае повышенного уровня сахара в крови организм постоянно испытывает стресс», — говорит Феллер. «Это может негативно повлиять на сердце, глаза и сосудистую систему, увеличивая риск развития дополнительных метаболических нарушений.”

Итог

Заменители сахара могут быть полезны, если вы стремитесь снизить потребление сахара и калорий. Однако, чтобы избежать увеличения веса и других осложнений со здоровьем, вы должны убедиться, что не используете низкокалорийные подсластители в качестве предлога, чтобы есть больше нездоровой пищи. В конце концов, совсем не обязательно полностью отказываться от сахара. «Если вы выберете сахар, который не приносит большого удовлетворения, очень вероятно, что это увеличит вашу тягу к другому типу сахара или даже к большему количеству сахара, чем если бы вы просто съели тот тип сахара, который хотели», — говорит Ю.«Я работаю в рамках интуитивно понятного питания, и многие мои клиенты приходят ко мне, опасаясь есть сахар, но в конечном итоге всегда происходит то, что, когда они позволяют этим продуктам в своей жизни, они с меньшей вероятностью будут их переедать!»

Кейтлин Пири Старший редактор Кейтлин начала свою карьеру в качестве репортера в исследовательском отделе Real Simple, а затем стала редактором по вопросам здоровья в Family Circle, прежде чем присоединиться к команде Hearst.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Заменитель сахара не приводит к развитию диабета у здоровых взрослых

Для тех, кто пытается вести здоровый образ жизни, выбор между сахаром и искусственными подсластителями, такими как сахарин, может сбить с толку. Новое исследование, проведенное учеными из Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо и Медицинского колледжа Университета штата Огайо, показало, что сахарозаменитель сахарин не приводит к развитию диабета у здоровых взрослых, как предполагали предыдущие исследования.

Результаты исследования опубликованы в журнале Microbiome .

Дело не в том, что результаты предыдущих исследований неверны, они просто не позволяют адекватно контролировать такие вещи, как основные состояния здоровья, выбор диеты и образ жизни. Изучая искусственный подсластитель сахарин у здоровых взрослых, мы изолировали его эффекты и не обнаружили изменений в микробиоме кишечника участников или их метаболических профилях, как предполагалось ранее ».

Джордж Кириазис, доцент кафедры биологической химии и фармакологии, штат Огайо, и старший автор исследования

Кириазис сотрудничал с исследователями из Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук штата Огайо, Колледжа искусств и наук штата Огайо, Института медицинских открытий Сэнфорда Бернхэма Пребиса в Калифорнии и Института трансляционных исследований метаболизма и диабета в Advent-Health во Флориде.

Некалорийные искусственные подсластители часто употребляются в качестве заменителя диетических сахаров, а сахарин является одним из шести искусственных подсластителей, одобренных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

Использование искусственных подсластителей резко возросло за последнее десятилетие из-за растущего осознания негативных последствий для здоровья, связанных с употреблением слишком большого количества сахара, отметили авторы исследования.

«Предыдущие исследования в другом месте показали, что употребление искусственных подсластителей связано с метаболическим синдромом, увеличением веса, ожирением и неалкогольной жировой болезнью печени.Эти результаты вызвали опасения, что их употребление может привести к неблагоприятным последствиям для общественного здравоохранения, а отсутствие хорошо контролируемых интервенционных исследований усугубило путаницу «, — сказал первый автор исследования Джоан Серрано, исследователь из отдела биологической химии и фармакологии в Огайо. Государство.

Всего 46 здоровых взрослых людей в возрасте 18–45 лет с индексом массы тела 25 или менее завершили это рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.

Участники принимали капсулы, содержащие максимально допустимое суточное количество сахарина или лактизола (ингибитор рецепторов сладкого вкуса, или сахарин с лактизолом или плацебо, каждый день в течение двух недель.Максимально допустимое дневное количество сахарина составляет 400 миллиграммов в день, что намного больше, чем потребил бы средний потребитель.

В исследование были исключены люди с острыми или хроническими заболеваниями или принимающие лекарства, которые потенциально могут повлиять на метаболическую функцию, такие как диабет, бариатрическая хирургия, воспалительное заболевание кишечника или мальабсорбция в анамнезе, а также беременные или кормящие грудью.

Исследователи также тестировали в течение 10 недель эффекты еще более высокой дозы сахарина на мышах, у которых генетически отсутствуют рецепторы сладкого вкуса, с теми же результатами: искусственный подсластитель не повлиял на толерантность к глюкозе, не вызвал каких-либо значительных изменений микробиоты кишечника или явных неблагоприятных последствий для здоровья. .

«С другой стороны, подтверждено, что сахар способствует ожирению, сердечным заболеваниям и диабету», — сказал Кириазис. «Итак, если у вас есть выбор, искусственные подсластители, такие как сахарин, являются явным победителем, основываясь на всей имеющейся у нас научной информации».

Будущие исследования будут изучать каждый подсластитель, одобренный FDA, индивидуально, чтобы выяснить, есть ли какие-либо различия в их метаболизме. Исследователи будут изучать эти вещества в течение более длительного периода времени, чтобы убедиться, что они безопасны для повседневного использования.

Источник:

Медицинский центр Векснера при университете штата Огайо

Ссылка на журнал:

Серрано, Дж., et al. (2021) Прием высоких доз сахарина не вызывает изменений микробиоты кишечника или непереносимости глюкозы у здоровых людей и мышей. Микробиом. doi.org/10.1186/s40168-020-00976-w.

.