Зеленый или черный чай: Отличие черного чая от зеленого в полезных свойствах: можно ли смешивать черный и зеленый чай

Содержание

Отличие черного чая от зеленого в полезных свойствах: можно ли смешивать черный и зеленый чай

Зеленый и черный чай – две основные разновидности чая, которые знает среднестатистический человек. При этом непонятна разница между этими видами: то ли это разные сорта чайного куста, то ли листья проходят разную обработку.

Попробуем разобраться в основных различиях двух чаев, в том числе – в их пользе для организма.

Черный и зеленый чай: в чем разница?

Зелененый и черный чай – это листья, собранные с одного куста. Тот факт, что зеленый и черный чай собирают с кустов двух разных типов – это миф. Сырье, и в том, и в другом случае, собирается с растения под названием Camellia Sinensis.

     

Значит, дело однозначно не в типе куста. На самом деле листья имеют разный цвет из-за различного процесса обработки сырья. Зеленые чаи в основном проходят только процесс сушки, а вот черным предстоит долгий процесс ферментации.

Чаще всего этот процесс заключается в выпаривании влаги из листьев, затем происходит окисление, в процессе которого и происходит ферментация. Это процесс преобразования структуры чайного листа.

Ферментация запускается в условиях повышенной температуры. После того, как чайный лист достигает нужной ферментации, его сушат в «духовке». Зеленый же чай максимум проходит процесс отжима лишней влаги.

Отличие черного чая от зеленого: полезные свойства

Черный чай меняет структуру химических соединений, зеленый сохраняет ее практически в первозданном состоянии. Логично напрашивается вопрос: какой чай полезнее – черный или зеленый?

     

Зеленый чай сохраняет первозданный состав листа (ферментация обычно не превышает 10%), а это значит, что листья сохраняют в себе больше антиоксидантов. Они богаты витаминами группы B (B, B1, B2, B15), витамином А, С, Р, фтором, калием, цинком.

Зеленый чай:

  • Очищает организм от токсинов;
  • Замедляет процесс старения благодаря высокому содержанию антиоксидантов;
  • Эффективен при заболевания щитовидной железы благодаря содержанию йода;
  • Поддерживает здоровье зубов и десен благодаря содержанию кальция и фтора;
  • Понижает давление;
  • Помогает при снижении веса.

Черный чай уступает зеленому по количеству полезных веществ, тем не менее, он также богат витамина группы В, Р и РР.

     

Черный чай:

  • Повышает тонус сосудов и капилляров;
  • Помогает при тошноте и желудочных спазмах благодаря содержанию дубильных веществ;
  • Повышает давление;
  • Укрепляет иммунитет, помогает организму сопротивляться инфекционным заболеваниям;
  • Стимулирует умственную деятельность.

Вопрос «Какой чай полезнее: зеленый или черный» не имеет смысла, так как каждый из них полезен по-своему.

География чаев

Зеленые чаи – преимущественно выходцы из азиатских стран, Китая и Японии. Одним из самых популярных сортов является улун. А вот черные сорта преимущественно изготавливаются в Краснодарском крае, Индии и Шри-Ланке.

Можно ли смешивать зеленый и черный чай?

Вопрос, который возникает у чаеманов довольно часто. Запретить смешивать два этих никто не запрещает. Тем не менее, стоит учитывать правила заваривания напитков: при заваривании кипятком зеленый чай теряет свои свойства – ему необходима температура 70-80 градусов. Черный чай, напротив, нужно заливать водой 95-100 градусов.

     

Если вы завариваете черный чай вместе с зеленым, то зеленый лишится львиной доли своих полезных качеств. Если же заваривать оба вида водой 70-80 градусов, то черный чай заварится плохо и не отдаст напитку нужные вещества и вкусовые качества.

Лучше заваривать черный чай вкупе с травами и травяными смесями, так как требования к завариванию у них примерно схожи.

Противопоказания

Каким целебным напитком не был чай, всегда есть противопоказания к его употреблению.

  • Беременность. И в черном, и в зеленом чае содержится внушительное количество кофеина, который негативно сказывается на развитии будущего ребенка. Кроме того, чай учащает сердцебиение, загружает сердце и почти. Эти факторы могут привести к появлению токсикоза. Поэтому беременным женщинам следует ограничивать количество чая в своем рационе.
  • Заболевания ЖКТ. Употребление чая следует ограничить людям, страдающим от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Чай может повысить кислотность в желудке, что приведет к осложнениям заболевания.
  • Гипертония. Кофеин и теофиллин, содержащиеся в чае, повышают кровяное давление, что может привести к головным болям.
  • Бессонница. Тут все просто: кофеин оказывает возбуждающее действие, он содержится и в черном, и в зеленом чае. Страдающим бессонницей лучше сделать упор на травяные напитки без содержания чая.
  • При повышенной температуре тела. Теофиллин, содержащийся в чае, способствует еще большему повышению температуры. Кроме того, он оказывает мочегонный эффект, что сводит на нет действие жаропонижающих лекарств. Лучше в таком случае обратить внимание на травяные сборы.

Какой чай полезнее черный или зеленый? — Блог компании EKAVA

Пока есть чай — есть надежда. ~ Сэр Артур Уинг Пинеро

Чай — один из самых популярных напитков в мире после воды. Существует много его сортов, но людские сердца больше всего покорили чёрный и зеленый чай. Многие приписывают этому напитку чудотворные свойства и делают из него панацею которая защищает от всех болезней. Так к примеру, в Японии до сих пор бытует мнение, что чай-это эликсир, который лечит все болезни и продолжает жизнь.

Поэтому предлагаю вместе разобраться о пользе и вреде этого напитка.

1. Польза чая


  • Стимулирует мозговую активность и поддерживают общий тонус организма.
  • Содержит комплекс микроэлементов, биоактивных веществ, а также витаминов.
  • Нормализует обмен веществ.
  • Улучшает иммунитет.

2. В чем разница

Несмотря на то, что чёрный и зелёный чаи изготавливаются из листьев одного и того же дерева, из-за процесса обработки вкусовые и полезные свойства этих видов напитка существенно отличается. Это связанно с тем, что процесс обработки листьев зеленого чая в отличие от черного лишь слегка обрабатывается непосредственно перед сушкой, в то время как черный чай полностью ферментированный (окисленный).


3 Как действует черный чай


Одним из главных преимуществ черного чая является приятный вкус и неоднозначные свойства которые могут оказать как лечебное так губительное воздействие на организм. Полезно пить черный чай при простудах. Благодаря витаминам, которые содержаться в этом напитке чай считается одним из-за самых эффективных средств для борьбы с простудой и рядом других инфекционных болезней.

3.1 Особенности

Одной из самых ярко выраженных особенностей черного чая является неповторимый терпкий вкус, а также широкий комплекс свойств, которые при правильном употреблении могут как излечить, так и навредить. И что немаловажно - данный напиток является очень низкокалорийным.

Для правильного заваривания черного чая рекомендуем придерживаться следующих рекомендаций: использовать температуру воды 90-95С. Обязательно нужно прогревать емкость в которой заваривается чай, ведь в не прогретом чайнике (чашке) температура залитой воды снижается 10-20 градусов. Если вы любите крепкий чай, то советуем придерживаться традиции англичан, которые засыпают 1ч.л. на всю порцию. Идеальное время для заваривания 3-5 минут.


3.2 Противопоказания

Черный чай может навредить если пить его очень крепким, или же употреблять его в большом количестве. Врачи не советуют злоупотреблять чаем, если у вас наблюдаются обострения хронических заболеваний, перепады настроения, нарушения сна или же при беременности. Также врачи рекомендуют обратиться к специалисту, если у вас язвенная болезнь, гипертония, артериальное или глазное давление.


4 Как действует зеленый чай

Как уже известно зеленый чай это не ферментированный или слабо ферментированный чай. Уже давно во всем мире известно о полезных свойствах этого напитка. Задолго до того, как полезность зеленого чая изучили научные исследователи, люди за много веков отмечали его целебное воздействие на организм.

При этом, если вы решили использовать этот напиток с пользой, то вам следует знать, как правильно заваривать чай. Так, на емкость 150 мл. добавьте 1 чайную ложку зеленого чая. Заваривать нужно при температуре 81-87 C от 2-ох до 3-ох минут. Обратите внимание, что чем качественней чай, тем меньше времени ему нужно для заваривания. Так качественный чай заваривается в 2 раза быстрее и при меньшей температуре.

Также стоит обратить внимание, что взрослому человеку не рекомендуется выпивать больше 4-5 чашек чая в сутки.

Зеленый чай это:

  • Природный энергетик
  • Стабилизатор давления
  • Средство для похудения
  • Антидепрессант
  • Средство для понижения холестерина
  • Профилактическое средство для гипертоников

4.1 Разновидности

Принято разделять 3 основных сортов чая:


    1. Цейлонский. Этот сорт чая характеризуется приятным ароматом и чуть ощутимыми ноткам цветочного привкуса.
    2. Китайский. Этот сорт чая, благодаря деликатной термообработке, обладает мягкостью вкуса.
    3. Японский. Благодаря ферментации на пару, этому напитку присущий характерный насыщенный цвет.

4.2 Вред и противопоказания

Не рекомендуется употреблять зеленый чай людям с гастритом или язвой.

Но его также не рекомендуют употреблять при ревматизме или артрите.

Несмотря на то, что в умеренных дозах зеленый чай очень полезен, при крепкой заварке - это большая нагрузка на сердце, которая в последствии может привести к бессоннице.


5 Чай для снижения веса

Благодаря своей низкой калорийности, употребляя этот напиток вы можете не беспокоиться, что он отложиться у вас в виде ненавистных килограммов. Даже напротив, если вы, придерживаясь всех рекомендаций пьете чай (без сахара и других калорийных наполнителей), то сбросить пару лишних сантиметров вам будет быстрее и проще. Так чашка чая, выпитая за 1, 5 часа до употребления пищи понижает чувство голода и вы можете не переживать, что съедите лишнего. А при регулярном употреблении зеленого чая ускоряется процесс метаболизма.


5.1 Общие показания

Для того, чтобы получить максимум пользы от зелёного чая мы рекомендуем:

Зеленый чай — для избавления от зашлакованности, улучшения метаболизма и быстрой подзарядки.

Черный чай — если вас беспокоит анемия, пониженное давление или же если вам нужна длительная подзарядка.

Подводя итог, отвечая на вопрос: «какой чай более полезен: черный или зеленый?» мы отмечаем, что не существует однозначного ответа. Это связано с тем, что все виды чая обладают абсолютно разными лечебными свойствами и каждый сорт рекомендуется употреблять, исходя из индивидуальных особенностей здоровья.

Кому лучше пить черный чай, а кому - зеленый

Споры о том, какой из видов чая полезнее, идут давно, и конца им не видно

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Чай производят в разных странах - Кении, Японии, Вьетнаме, Непале, но больше всего чая растет в Индии и Китае. Можно сказать, что как зеленый, так и черный (на Востоке его называют красным), так и некоторые другие «виды» чая (например, улун – смесь черного и красного, или белый чай) изначально произрастают на одном кусте. И главное отличие – в технике сбора и в обработке листьев. Именно от них зависит не только сорт, но и полезные свойства напитка.

Если не вдаваться в тонкости, изготовление разных чаев можно разделить на несколько основных этапов. Изначально чайный лист проходит стадию завяливания. Прежде чем стать белым чаем, он сушится. Будущий зеленый чай после завяливания частично сушится, затем скручивается и снова досушивается. Лист, который станет улуном, скручивается сразу после завяливания, затем подвергается частичной ферментации и сушке. Изготовление черного чая отличается от улуна только тем, что лист вместо частичной ферментации проходит полную.

Чайный кофеин pixabay.com

В листьях этого благородного напитка содержится интересный элемент теин, оказывающий бодрящий эффект, знакомый нам по кофе. Однако «чайный кофеин» действует на организм несколько иначе. Прилив сил, может, не последует так же быстро, зато продлится намного дольше: если заряда кофе хватает на полчаса, чашки чая хватит на два, а то и на три. Не говоря уже о вреде для сердца: по сравнению с кофеином чай действует намного более гуманно.

Зеленый чай pixabay.com

Отличие в обработке заключается в том, что листья сушат и подвергают различным манипуляциям (завяливание, частичная сушка и пр.) почти сразу после сбора, что останавливает процесс ферментации.

В зеленом чае теин содержится в больших количествах, нежели в его черном собрате. В последнем значительная часть этого вещества разрушается из-за длительной ферментации. Поэтому зеленый чай бодрит больше, чем черный. При этом напиток способен успокаивать нервы.

Как считают эксперты, если настаивать зеленый чай две минуты – чай будет обладать тонизирующими свойствами. А если пять минут – успокаивающими. Дольше заваривать зеленый чай не нужно – тогда теряется вся польза.

Витаминов и прочих полезных веществ в нем сохраняется намного больше, чем в черном чае. Один из самых полезных элементов – галлат эпигаллокатехина. Благодаря наличию этого соединения даже одна кружка зеленого чая способна весьма существенно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.

Именно зеленый чай имеет репутацию напитка долгожителей. Так, масштабное исследование японских ученых, во время которого анализировались данные 40 000 человек, показало, что пять чашек зеленого чая в день снижают риск преждевременной смерти: на 12 % у мужчин и на 23 % – у женщин.

Сей благородный напиток за счет большого количества биоактивных веществ ускоряет метаболизм, а большое количество антиоксидантов замедляет старение.

Кроме того, слабо заваренный зеленый чай лучше, чем черный, утоляет жажду.

Черный чай pixabay.com

Данный вид чая более ферментированный, благодаря чему он более неприхотлив в заварке. Он также хорошо тонизирует. Но реже, чем зеленый чай, перевозбуждает нервную систему и провоцирует бессонницу – поэтому нервным и легковозбудимым людям, а также вечером, независимо от темперамента, врачи советуют пить черный чай.

Рекомендуют черный чай и гипотоникам: зеленый чай также быстро поднимает пониженное давление, но эффект от черного длится дольше.

Как считают ученые, нельзя преуменьшить пользу черного чая для легких – многочисленные исследования доказывают, что он способен защитить их от вреда табачного дыма.

Еще употребление данного напитка положительно скажется на уровне холестерина, и, что немало важно, снизит риск инсульта.

pixabay.com

Как показало недавнее исследование ученых из Университета штата Огайо, ферменты, в большом количестве содержащиеся в черном чае, не только помогают держать «в рамках» плохой холестерин, но и снижают всасывание жиров в кишечнике. То есть предотвращают появление лишних килограмм. А исследования британских ученых также доказали, что ферментированный черный чай лучше, чем неферментированные «сорта», защищают клетки печени, в том числе от жирового гепатоза.

В данном виде чая в большом количестве содержатся витамины B и PP, улучшающие тонус сосудов, и это делает его полезным для людей с пониженным давлением. А вот гипертоникам нежелательно сильно увлекаться черным видом, особенно очень крепким.

Плюс ко всему при регулярном употреблении можно нормализовать работу почек и желудка. Впрочем, увлекаться потреблением черного чая, особенно на голодный желудок, не стоит – будет обратный эффект.

Кстати: Лучше не заваривать чай больше трех раз. А также не использовать заварку, которая стоит более пяти часов.

Зеленый и черный чай: отличия

Чай - напиток, которым пользуются люди по всему миру. Черный чай составляет примерно 72% от общего потребления чая в мире, в то время как зеленые чаи составляют около 26%.

И чёрный и зелёный чай изготавливают из листьев одного и того же растения — Camellia Sinensis. Но обработка, которую проходят листья отличается. Листья для чёрного чая полностью ферментированы в то время, как для зелёного чая они лишь слегка обрабатываются непосредственно перед сушкой.

Черный чай в основном производят на плантациях в Африке, Индии, Шри-Ланке и Индонезии, в то время как зеленый чай пришёл к нам из стран Дальнего Востока, таких как Китай и Япония.

Содержание флавоноидов черного и зеленого чая

Черный и зеленый чай содержат одинаковое количество флавоноидов, однако они отличаются по своей химической структуре. Зеленые чаи содержат больше простых флавоноиов, которые называют катехинами, в то время как ферментирование, которое должны пройти листья, чтобы стать чёрным чаем, преобразует эти флавоноиды в более сложные вещества, называемые флавинами.

В таблицах представлены средние значения для различных компонентов, присутствующих в зеленом и черном чае, хотя их содержание отличается, в зависимости от того, в каких условиях растут чайные кусты и от того, как чайные листья заварили.

Основные компоненты чёрного чая:

Название компонента (элемента)

Содержание в % от веса экстракта

Катехины

3-10

Теафлавины

3-6

Флавоноиды

6-8

Аминокислоты

13-15

Метилксантины

8-11

Углеводы

15

Белок

1

Вода

10

Основные компоненты зеленого чая:

Название компонента (элемента)

Содержание в % от веса экстракта

Катехины

30-42

Флавины

5-10

другие флавоноиды

2-4

Аскорбиновая кислоты

1-2

Теанин

4-5

Другие аминокислоты

4-6

Метилксантины

7-9

Углеводы

10-15

Минеральные вещества

6-8

Польза флавоноидов для здоровья

Несмотря на то, что в процессе ферментации изменяется тип флавоноидов, и уровень их содержания; их антиоксидантная активность остаётся одинаково высокой в обоих видах чая. В настоящее время считается уже доказанным тот факт, что антиоксиданты, содержащиеся как в зелёном, так и в чёрном чае могут играть существенную роль в предотвращении таких заболеваний, как инсульт, некоторые виды рака и сердечно-сосудистые заболевания.

Дальнейшая исследовательская работа

Специалисты намерены продолжить исследования защитного действия антиоксидантов чёрного и зелёного чая:

  • В одном из последних исследований, проведённых в лабораторных условиях, выяснилось, что чёрный чай оказался более эффективным в противостоянии свободным радикалам, чем зелёный чай.
  • Однако в другом исследовании показали, что их эффективность в отношении оксида азота одинакова.
Польза зеленого чая для здоровья

Ряд эпидемиологических исследований показал, что зеленый чай может защищать организм от некоторых видов рака, включая рак лёгких, яичников, молочной железы, простаты, желудка и другие предраковые состояния.

В дополнение к своим потенциальным противораковым и антиоксидантным свойствам, как показали другие исследования, зеленый чай обладает противовоспалительным, антитромботическим, противовирусным и антибактериальными свойствами. А так же способствует снижению уровня холестерина в крови.

Несмотря на уже полученные научные доказательства пользы зеленого чая для здоровья этот напиток представляет собой интересный объект для будущих исследований.

Зеленый чай и защита кожи
  • Ряд исследований, проведённых на животных, показали, что местное лечение или употребление полифенолов зеленого чая внутрь способно предотвратить появление воспалительной реакции, развитие подавления иммунитета и окислительного стресса, индуцированных ультрафиолетовым излучением
  • В другом исследовании обнаружено, что местное применение полифенолов зеленого чая является защитой от ультрафиолетового повреждения ДНК клеток.

На основании этих результатов многие косметические компании в настоящее время включают экстракты зелёного чая в продукты ухода за кожей.

Экстракт зеленого чая и потеря веса

Предварительные исследования, опубликованные в Американском журнале клинического питания показывают, что экстракт зеленого чая может помочь в потере веса за счет ускорения окисления жиров. В этом шестинедельном исследовании принимали участие 10 здоровых мужчин. Было обнаружено, что мужчины, которым давали экстракт зелёного чая, сжигали больше калорий в день, чем те, кто чая не пил.

В другом исследовании изучали, может ли зеленый чай, помочь в поддержании стабильного веса у тех пациентов, которые ранее потеряли в весе. В общей сложности в исследовании приняли участие 104 мужчины и женщины с избыточной массой тела и умеренным ожирением. В ходе исследования пациенты соблюдали очень низкокалорийную диету в течение 4 недель, а затем находились под наблюдением в течение 13-ти недель, в течение которых они принимали или зелёный чай или плацебо. В результате установлено, что зелёный чай, по видимому, не влияет на поддержание веса после потери веса на диете.

Какой чай пить — чёрный или зелёный?

Как видим и тот и другой вид чая полезны для здоровья, так что решение о том, какой чай пить каждый принимает самостоятельно в соответствии со своим вкусом.

Зеленый или черный? Какой чай подходит россиянам больше

https://radiosputnik.ria.ru/20191206/1562022939.html

Зеленый или черный? Какой чай подходит россиянам больше

Зеленый или черный? Какой чай подходит россиянам больше - Радио Sputnik, 03.03.2020

Зеленый или черный? Какой чай подходит россиянам больше

Об идеальном выборе чая для жителей России рассказала в интервью радио Sputnik эксперт по этому напитку Елизавета Тихонова.

2019-12-06T02:00

2019-12-06T02:00

2020-03-03T18:01

общество

здоровье - общество

здоровье

зеленый чай

черный чай

россия

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/99706/37/997063756_0:219:2400:1569_1920x0_80_0_0_57a09cee042e1aca93b0b4f01e30b155.jpg

В российской климатической зоне в холодное время года организму необходим "витаминный допинг", и дать его может, в том числе, и чай, рассказала в интервью радио Sputnik эксперт по чаю и кофе Елизавета Тихонова.Она объяснила, что в зеленых сортах содержится много витамина C, но зимой этого недостаточно. По ее словам, достаточно добавить дольку лимона в черный чай, и вы получаете и витамин С, и витамины группы В. По словам Елизаветы Тихоновой, сказанное не относится к чаям, "обогащенным" синтетическими ароматизаторами и вкусовыми добавками.Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен и присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу.

https://radiosputnik.ria.ru/20191201/1561804643.html

https://radiosputnik.ria.ru/20191126/1561593908.html

https://radiosputnik.ria.ru/20191124/1561533336.html

россия

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://radiosputnik.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/99706/37/997063756_8:0:2391:1787_1920x0_80_0_0_3e0b709fa8cfac5ebbdff59b50c12bad.jpg

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье - общество, здоровье, зеленый чай, черный чай, россия

02:00 06.12.2019 (обновлено: 18:01 03.03.2020)

Об идеальном выборе чая для жителей России рассказала в интервью радио Sputnik эксперт по этому напитку Елизавета Тихонова.

1 декабря 2019, 12:15

Ученые рассказали о полезных свойствах популярного напитка

В российской климатической зоне в холодное время года организму необходим "витаминный допинг", и дать его может, в том числе, и чай, рассказала в интервью радио Sputnik эксперт по чаю и кофе Елизавета Тихонова.

Она объяснила, что в зеленых сортах содержится много витамина C, но зимой этого недостаточно.

"В зеленом чае содержится практически 90 процентов витамина C от того количества, которое было в зеленом листе чая. В черном этого витамина меньше. Но самое главное, что в черном ‒ огромное количество витаминов группы B. Это витамины, которые влияют на защиту от болезней и простуд. В нашей климатической зоне это необходимо", ‒ уверена эксперт.

26 ноября 2019, 10:12

Диетолог рассказал, с помощью каких продуктов можно согреться в мороз

По ее словам, достаточно добавить дольку лимона в черный чай, и вы получаете и витамин С, и витамины группы В.

"Когда мы пьем чай, мы пьем концентрат витаминов. Если в черный чай добавить лимон, то концентрация витамина С становится, как в зеленом чае, а все остальные витамины в нем также остаются. Вот по этой причине есть целая группа людей, которые пьют чай только с лимоном", ‒ пояснила эксперт.

По словам Елизаветы Тихоновой, сказанное не относится к чаям, "обогащенным" синтетическими ароматизаторами и вкусовыми добавками.

"Весь чай, который идет с ароматизаторами, вкусовыми добавками и всевозможными наполнителями ‒ это уже не совсем чай… Это даже не чайный напиток, это просто напиток. Это как сравнение цикория и кофе", ‒ считает эксперт.

24 ноября 2019, 18:03

Пить или не пить. Ученые вычислили ежедневную норму для кофемановПодписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен и присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу.

В чем разница между черным и зеленым чаем

Зеленый и черный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста Camellia sinensis, однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами. Черный чай является безусловным лидером продаж в России и в мире, но и зеленый занял почетное место в сердцах и домах людей.

Первое отличие – ферментация

Зеленый и черный чаи тем и отличаются друг от друга, что листья в процессе обработки проходят разную ферментацию. Для зеленого чая листья подвяливают и подсушивают, почти или полностью избегая окислительных процессов, хотя некоторые сорта могут быть ферментированы на 2-3%. На его вкус, помимо места произрастания и времени сбора, может влиять сушка (на открытом огне, с дымком или в печи) и плотность скручивания листа.

Для черного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах. Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно. Ферментация черного чая достигает 70-85%, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.

Второе отличие – состав

В процессе ферментации в чайном листе происходят активные биохимические реакции, которые изменяют первоначальное соотношение веществ зеленого растения. В частности, в почке и верхних листьях содержится максимальное количество полифенолов, органических кислот, кофеина и экстрактивных веществ, поэтому хоть индийский, хоть цейлонский или китайский чай лучше покупать цельнолистовой, высокого качества, чтобы получить вкусный и одновременно полезный напиток.

Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества. Оптимальное время экстракции – 2-5 минут.

В зеленом чае много катехинов, которые отвечают за антиоксидантную защиту, т.е. разрушают свободные радикалы, препятствуя старению организма. Больше всего катехинов в белом чае, потом – в зеленом. В процессе окисления катехины преобразовываются в теофлавины, обладающие антибактериальными свойствами: они поддерживают нормальную работу ЖКТ. Именно теофлавины придают яркий вкус, насыщенный темный цвет и новые ароматические оттенки настою.

Черный чай заваривают при температуре от 80 до 95 градусов, извлекая максимальное количество полезных веществ из высушенного листа. Время экстракции 1-4 минуты.

Третье отличие – сроки хранения

Нежные листья зеленого чая подвергаются минимальной термообработке, поэтому они требуют более деликатного обращения. Общие условия хранения для чая - держать в закрытой упаковке (непрозрачной банке с крышкой или фольгированном пакете с зип-застежкой) в защищенном от света месте:

  • Беречь от ультрафиолета.
  • Избегать попадания кислорода в емкость с чаем во избежание процессов окисления.
  • Предохранять от посторонних запахов, которые чайный лист впитывает с высокой скоростью.
  • Защищать от слишком влажного воздуха, приводящего к размножению бактерий и порче чая.

Максимальный период хранения зеленого чая – 4-6 месяцев, а черного - 8-9 месяцев. Разумеется, чем свежее чай, тем он вкуснее и полезнее.

Купить черный и зеленый чай высочайшего качества, который поставляется в Москву со всех известных чайных плантаций мира, вы сможете в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Мы реализуем исключительно свежесобранные сортовые чаи, отличающиеся многогранными вкусами и восхитительными изысканными ароматами, стараясь постоянно удивлять вас новыми букетами.

Зеленый чай. О вкусах поспорим.

Зеленый чай – противоречивый напиток. Его, конечно, многие любят – за утонченный вкус, за полезные свойства для здоровья. Но многие не понимают зеленый чай – в чем мол различие между дорогими и дешевыми чаями – на вкус-то одна горькая трава? 

Давайте как обычно разберемся подробно – почему черный чай может не нравиться. Например, моя коллега – руководитель отдела брендинга – говорит, что у нее папа терпеть не мог зеленый чай, потому что какой бы замечательный сорт из Унции она ни присылала ему, все были «на одно лицо» и все без исключения горькие. Как оказалось, папа был «чайником» в способах заваривания, и каждый раз нещадно заливал кипятком чай и выдерживая настой чуть не по 10 минут.
Конечно же, единственное, что нужно было сделать – показать, что происходит, когда дать воде чуть остыть перед завариванием. После того, как человек наконец-то узнает истинный вкус и аромат зеленого чая – начинается череда открытий.

Открытие 1. Палитра вкусов зеленого чая разнообразна.

Для тех, кто думает, что чай бывает двух видов (черный и зеленый), многообразие сортов только зеленого чая всегда становится серьезным открытием.
Что такое зеленый чай вообще?
Зеленый чай – это напиток из листьев чайной камелии, как и черный чай. Основное отличие в том, что для зеленого чая сведен к минимуму процесс ферментации. Ферментация – это процесс окисления соков чайного растения, в результате чего перерождаются входящие в состав листа альдегиды и эфирные масла, пигменты и прочие химические вещества. Чем сильнее ферментирован чай, тем он как правило темнее – и в сухом виде, и в заварке.
Зеленый чай из-за того, что меньше подвергается ферментации, ближе к свежему чайному листу по химическому составу. Это не значит, что зеленый чай «правильнее» по вкусу или более полезен для здоровья, чем черный или улун – он просто другой.
Как и у любого другого чая, вкусовые характеристики и польза для здоровья у зеленых сортов зависит главным образом от качества исходного сырья. Так, на количество ароматических веществ, антиоксидантов, теина и других полезных компонентов сильнее всего влияет то, где рос чайный куст, как много чайных почек в сорте, в какое время года происходил сбор листа, каким образом были скручены чайные листики, насколько сильны были перепады температур в период вегетации, и еще много параметров.
Как вы понимаете, можно скомпоновать эти факторы можно скомбинировать тысячами, если не десятками тысяч способов. И каждый раз получится новый уникальный результат, отличный от предыдущего – и по вкусу/аромату, и по влиянию на организм.

Открытие 2. Видов зеленого чая не 2 (в пакетиках и развесной), а тысячи.

Если вы думаете, что производители зеленого чая стремятся облегчить для нас с вами задачу разобраться в многообразии сортов, то я поспешу вас расстроить. Вы наверняка знакомы с тем, что в индийском и цейлонском чаях есть стандартизация – это аббревиатуры типа SFTGFOP, BOP, OP и так далее. Эти стандарты призваны помочь покупателю и производителю понять, сколько типсов в чае, какого размера лист и какого типа скрутка. Но в зеленом чае (а это преимущественно продукт «made in China») нет базовых стандартов.
Для того, чтобы как-то различать между собой все многообразие сортов, которые делают в Китае, чаеторговцы, да и покупатели, ориентируются на названия. Названия китайского чая, тем не менее, говорит тоже нее о многом. Например, для ординарного зеленого чая есть имя Лю Ча, в переводе, как ни удивительно, «зеленый чай». При этом стоимость лю ча может отличаться в разы – в зависимости от региона сбора, качества листа и пр. По не самым ординарным сортам различаться на порядки! Названия чаев зависят от типа скрутки.
Есть только несколько (в пределах 20) «знаменитых» и «податных» чаев – это те, кому в Китае в определенное время было присвоено собственное название. К таким сортам, в частности, относится Си Ху Лун Цзин (Колодец Дракона), Лю Ань Гуа Пянь, Цзюнь Шань Инь Чжень. Каждый из этих сортов обязательно окутан легендами, но я про них не очень люблю рассуждать.

Открытие 3. Заваривать зеленый чай можно по-разному, а правильный чай – по много раз!

Надеюсь, что вы знаете, что зеленый чай можно заваривать по нескольку раз.
Однако не все знают особенности такого многократного заваривания.
Есть 2 типа: классический европейский метод и метод проливов.
• При классическом европейском способе заваривания (не в китайской церемонии), при первой заварке выделяется 60% всех веществ, при второй – еще 30, и на последнюю останется только воспоминание о чае.
• Китайский метод заваривания – это положить в 3 раза больше заварки в чайник, и заваривать проливами по 10-30 секунд. Первую заварку нужно делать «омывающей» - залить горячей водой листья в чайнике и тут же слить – чтобы листья начали раскрываться. Каждое следующее заваривание нужно делать на 10-15 секунд дольше.
• Когда чайная заварка остывает до комнатной температуры, она теряет аромат и вкус, в ней не остается полезных свойств, поэтому каждое следующее заваривание нужно делать, пока чайный лист еще горячий.

ПОДСКАЗКИ ПО ЗАВАРИВАНИЮ

1. Чтобы охладить воду для чая, используйте японскую хитрость: после кипения вылейте воду в холодный чайник (уже 90°С). Потом разлейте по чашкам (уже 82°С). И залейте обратно в чайник (и это будет 75-80°С).
2. Хорошо заваривать чай в теплом чайнике, т.к. это позволит контролировать температуру воды. Особенно это важно для чугунных, глиняных и керамических чайников и кружек. Хуже всего засыпать чай в мокрый холодный чайник – в таких условиях чай начинает завариваться еще до того, как вы залили его водой, и отдает в итоге гораздо меньше аромата.
3. Сухую заварку нужно залить горячей водой, оставляя около сантиметра до края чайника. Если оставить много воздуха, то больше ароматических веществ улетучится.
4. Заваривайте чай по таймеру – хотя бы первое время. Если ориентироваться на цвет настоя, можно легко перезаварить светлые дарджилинги, зеленые чаи и улуны. Скоро вам станет легко правильно заваривать «на глаз».
5. Даже если заваривать чай в кружке, накройте ее крышкой или блюдцем – так вы сохраните гораздо больше аромата в напитке.
6. Заварите столько чая, сколько собираетесь выпить – без запаса. Так вам не придется пить остывший чай.


3 слона, на которых стоит высококачественный зеленый чай

Качество зеленого чая, то есть его вкус, аромат и полезные свойства, зависят от 3 главных элементов.

ТИП ЧАЙНОГО ЛИСТА И СПОСОБ СБОРА.

Есть закономерность, что чем нежнее чайный листик, тем больше в нем от природы накоплено различных эфирных масел, альдегидов, отвечающих за вкус и аромат, кофеина и полезных микроэлементов. Потому что представьте себе «горсточку» этих веществ: как по-разному она распределяется в маленькой чайной почке и в большом лопухе, который растет внизу куста. Именно поэтому больше всего ценится чай из типсов (верхней нераскрывшейся почки, квинтэссенции чайного растения), и чайной флеши – нежных трех верхних листиков.
Самым ценным считается зеленый чай весеннего сбора – и именно по той же причине: на кусте весной гораздо больше нежных нераскрывшихся почек! В ассортименте зеленого чая Унции почти все сорта – весеннего сбора. Летом листики уже более зрелые, они хороши для изготовления уже чуть менее высокосортного чая.
Конечно, и из зрелых листьев, и из четвертых, пятых, десятых листиков могут получиться восхитительные чаи – но для этого нужно применить уже правильную технологию обработки и ферментации, например, как для улунов или для чая типа зеленый порох.
Способ сбора на плантации очень важен, потому что он напрямую влияет на качество чайного листа. На плантациях, где сбор происходит исключительно механическим способом – то есть состриганием / кошением верхушек кустов, даже верхние листики становятся жесткими и грубыми. Из этого сырья априори нельзя получить высококачественный чай – зато он отлично подходит для измельчения и изготовления зеленого (или черного) чая для гипермаркета; основное преимущество такого способа сбора – цена готового продукта.
Ручной сбор, само собой, более трудоемкий, но у него огромное количество преимуществ. Ручной сбор позволяет получить тщательно отобранные типсы или флеши. Сборщики при отрывании листиков не повреждают их, поэтому не выделяется сок на поверхности листьев, и чай не начинает неконтролируемо ферментироваться. Кусты не повреждаются лезвиями ножниц, поэтому следующий урожай тоже состоит из нежных листиков.


ПЕРЕПАДЫ ТЕМПЕРАТУР НА ПЛАНТАЦИИ.

Вы наверняка слышали, что чем выше в горах растет чай, тем он круче. Это так но лишь отчасти: для чайного куста очень важно, чтобы в период его вегетации на плантации были сильные перепады дневных и ночных температур, чередование туманов и солнцепека – именно тогда он накапливает максимальное количество ароматических и полезных веществ. Копит он их, конечно, для себя – чтобы выжить в сложных нестабильных условиях, но нам это тоже очень кстати – потому что чай из таких листиков получается очень качественный. Как вы догадываетесь, в горах часто меняется погода, и довольно легко найти места, где регулярны туманы и холодные ночи-жаркие дни. Но горы – не единственное место, где можно в тропиках и субтропиках найти такую погоду. Примеры – регион Ассам в Индии, плоскогорья Южного Фуцзяня, плантации зеленых чаев в провинции Хунань: небольшая речка рядом и правильный рельеф местности, хорошие почвы – вот вам и получаются идеальные условия для отличного чая – словно высокогорного.

ПРОФЕССИОНАЛИЗМ ЧАЙНОГО МАСТЕРА НА ФАБРИКЕ.

Чайные мастера в Китае хоть и выпускаются в большом количестве аграрных вузов, все равно на вес золота. Потому что именно от них, их опыта, интуиции и чуткости рук зависит, раскроется ли потенциал столь любовно собранных чайных листиков. Обычно мастера никому не доверяют принимать решение, когда нужноостанавливать этапы подвяливания, обжаривания или сушки чая и переходит на следующую стадию производства. Потому что только их опытные руки смогут, пощупав чайные листья, определить, правильный ли процент влажности в них остался, насколько получившейся скрутке соответствует длительность ферментации… Эти решения – самые главные во всем чайном производстве, они должны быть самыми точными, но и требуют смелости довериться интуиции. Все – чтобы довести чай ровно до того состояния, когда раскрылись все заложенные в нем природой сокровища, и остановить все процессы ни раньше и ни позже этого момента. Именно поэтому на все вопросы про то, сколько длится ферментация, сколько процентов влаги нужно оставить в листе, чайные мастера по-восточному уходят от ответа: я не знаю – руки знают.

Какой из них здоровее? - Чайный бар Sencha

Чай - один из самых популярных напитков в мире, доступный практически в любом уголке земного шара. Около 80% американских семей хранят чай где-нибудь в кухонных шкафах. Чай бывает тысяч разных сортов с бесконечными вкусами, ароматами и историей. Это бесконечное разнообразие может сделать решение, какой чай лучше всего подходит для вашего здоровья и вкусовых рецепторов, довольно сложной задачей.

Даже настоящие чаи, такие как зеленый и черный чай, имеют множество разновидностей, которые различаются по вкусу и составу.Региональные, культурные и традиционные различия могут привести к контрастированию вкусов одного и того же чайного жанра. Здесь мы разбили различия и пользу для здоровья зеленого и черного чая, чтобы вы могли решить, какой из них подходит вашему образу жизни.

Что такое зеленый чай?

Зеленый чай получают из чайного растения, известного как Camellia sinensis . Это вечнозеленое растение произрастает в Индии и Китае, где оно веками использовалось в традиционной медицине. В наше время чайный куст выращивают по всему миру от Японии и Китая до Южной Америки и Европы.

Производство

Все настоящие чаи, включая зеленый чай, белый чай, черный чай и чай улун, созданы из листьев одного и того же растения. Разница между этими чаями возникает в процессе производства. Во время производства зеленый чай никак не окисляется. Листья просто собирают с чайного растения и нагревают, чтобы предотвратить увядание и окисление. Листья, как правило, обжигаются на сковороде или на пару и сохраняют зеленый оттенок, который больше всего похож на сам чайный куст.

Типы и аромат

В Азии потребление и производство чая - это искусство.На аромат, вкус и тип зеленого чая влияют тысячи факторов. Регион, в котором выращивают чайный куст, количество осадков, которые получают растения, и различные процессы кустарного производства - все это может способствовать уникальному вкусовому профилю и типам зеленого чая. В общем, существует два основных вида зеленого чая - китайский и японский.

Китайский зеленый чай

Китай - крупнейший производитель зеленого чая с чайными плантациями, простирающимися от побережья и высокогорья до гор.Обычно мастера вручную собирают только самые молодые листья и почки для приготовления зеленого чая. Затем листья зеленого чая сушат различными кустарными методами. Некоторые производители сушат чайные листья только на солнце, а другие обжаривают их на сковороде. Для китайского зеленого чая листья почти никогда не пропариваются. После сушки листья укладываются и подготавливаются к упаковке.

Самый популярный сорт китайского зеленого чая - Long Jing, также известный как Dragonwell. Зеленые чаи Long Jing занимают верхние позиции в ценовом и качественном диапазоне.Сбор этих чайных листьев происходит менее одного месяца в году. Зеленый чай Long Jing при заваривании имеет нефритовый цвет, имеет ореховый и растительный вкус и обеспечивает гладкое послевкусие. Этот чай популярен на мероприятиях высокого уровня, и именно его подали Ричарду Никсону в 1972 году во время его исторического визита в коммунистический Китай (1).

Еще один популярный зеленый чай - зеленый чай с порохом. Мастера чая аккуратно формируют листья зеленого чая в маленькие шарики, имитирующие вид зерен пороха.Этот чай был впервые произведен династией Тан, и это один из немногих китайских зеленых чаев, которые готовят на пару, а не на сковороде. Гранулы из листьев расширяются, когда их замачивают в кипящей воде, что дает настой с ярким, слегка мятным ароматом.

Японский зеленый чай

В Японии производители предпочитают сушить чайные листья на пару, а не жарить их на сковороде, как их китайские аналоги. В Японии листья зеленого чая выращивают в тени, чтобы сохранить хлорофилл, который придает этим чаям яркий зеленый оттенок.Японские зеленые чаи содержат высокие концентрации аминокислот, которые придают чаю аромат умами. Чайные листья собирают машинами, а не вручную.

Самые популярные виды японского зеленого чая включают зеленый чай матча и гёкуро. Матча - это порошок зеленого чая, который содержит целые листья чайного растения. Этот чай обладает огромной пользой для здоровья, поскольку содержит все антиоксиданты и химические соединения, содержащиеся в листьях зеленого чая. Гёкуро - зеленый чай изумрудно-зеленого цвета, который больше всего экспортируется из Японии.Этот чай обладает богатой консистенцией и атласным вкусом с пикантным и сладким вкусом.

Содержание кофеина

Зеленый чай содержит от 25 до 35 миллиграммов кофеина, за исключением зеленого чая матча, который содержит от 40 до 60 миллиграммов кофеина. Зеленый чай часто рекомендуют заменить кофе, но не только потому, что он содержит кофеин. Листья зеленого чая содержат химическое соединение, известное как l-теанин. Это химическое вещество обеспечивает повышенную осведомленность и остроту ума без побочных эффектов кофеина.Способность зеленого чая заставлять вас бодрствовать и бодрствовать более стабильна, чем кофе без всплесков и приливов энергии.

Что такое черный чай?

Как и зеленый чай, черный чай готовят из листьев растения Camellia sinensis . Черный чай в основном поступает из трех стран-производителей чая: Китая, Индии и Шри-Ланки. В Китае черный чай выращивают в провинциях Аньхой и Юньнань. Большинство китайских черных чаев имеют причудливые названия, такие как Fairy Branch, которые не указывают, в каком регионе он был выращен.В Индии черный чай производят в регионах Ассам, Дарджилинг и Нилгири. Индийский черный чай часто называют в честь региона произрастания, поэтому его легко идентифицировать. Черный цейлонский чай поступает из Шри-Ланки, которая ранее была известна как Цейлон.

Производство

Основное различие между зеленым и черным чаем заключается в процессе производства. В то время как зеленый чай не окисляется, черный чай подвергается наиболее полному процессу окисления, чем настоящий чай. Листья черного чая собирают, а затем засыхают, чтобы снизить содержание влаги.

Затем листья скручиваются, чтобы в листьях образовывались крохотные разрывы, позволяющие ферментам взаимодействовать с кислородом. Листья черного чая скручиваются вручную или с помощью машины, в зависимости от производителя и сорта чая. Свернутые листья затем раскладывают на больших лотках, где кислород делает листья черными, и начинается заключительный этап производственного процесса. Листья черного чая обжигаются в духовках, чтобы остановить процесс окисления, а затем упаковываются для продажи.

Типы и аромат

Черный чай - самый популярный чай в западном полушарии, и его несколько видов заслужили признание критиков.Черный чай для завтрака широко популярен в Британии, и его возглавляет Эрл Грей. Чай Эрл Грей - это черный чай, наполненный бергамотом, который придает этим чаям легкий цитрусовый привкус.

Индийский черный чай

Индийский черный чай обладает широким вкусовым профилем, от солодового до цветочного. Черные чаи Ассама обладают ярким солодовым вкусом, похожим на шоколадный, и заканчиваются живым послевкусием. Черный чай Дарджилинг более нежный, с фруктовым и цветочным вкусом и легким послевкусием.Черный чай Нилгири тоже цветочный, но немного более ароматный, чем сорта Дарджилинг.

Цейлонский черный чай

Шри-ланкийские черные чаи, такие как цейлонский черный чай, могут варьироваться в зависимости от региона, в котором он выращен. В целом, цейлонский черный чай обладает сильным, богатым вкусовым профилем, который может похвастаться оттенками шоколада и специй.

Китайский черный чай

Китайский черный чай также отличается разнообразием вкусов. Черный чай, выращиваемый в провинции Аньхой, известен как черный чай Кимун.Чай Кимун похож на вино по фруктовому вкусу, но также имеет оттенки сосны и табака. Черный чай Юньнани богаче Кимуна и имеет пряный, шоколадный и солодовый вкус.

Содержание кофеина

Черный чай содержит в среднем от 50 до 90 миллиграммов кофеина. Ароматизированные черные чаи, такие как «Эрл Грей», или чаи, смешанные с травяными чаями и специями, как правило, содержат меньше кофеина, чем чистый черный чай. Содержание кофеина в черном чае также сильно зависит от содержания в почве, климата и высоты чайного растения.Черный чай из молодых листьев, как правило, содержит больше кофеина, чем чай из старых листьев.

Зеленый чай против черного чая: что полезнее?

Большинство людей знают, что чаепитие полезно для здоровья. Но как узнать, какой из них лучше для вашего благополучия? Мы собрали краткий обзор свойств зеленого и черного чая, чтобы вы могли решить сами.

Польза зеленого чая для здоровья

Зеленые чаи содержат мощные соединения, которые приносят большую пользу для здоровья.Чаще всего он известен своими лечебными свойствами, которые помогают выводить токсины из организма, предотвращают серьезные заболевания и способствуют снижению веса.

Детоксификатор

В исследовании 2015 года исследователи изучали влияние зеленого чая на крыс, подвергшихся отравлению свинцом. Крысы, которым давали добавку зеленого чая, показали значительно более низкие уровни отравления свинцом, чем контрольные группы, по завершении двухмесячного исследования (2). Этот детоксифицирующий эффект демонстрирует способность зеленого чая выводить опасные токсины.

Средство для профилактики рака

Зеленый чай содержит антиоксиданты и катехины, которые не только помогают очистить организм, но и предотвращают серьезные заболевания. Антиоксиданты устраняют свободные радикалы, которые могут вызывать преждевременное старение и такие заболевания, как болезнь Альцгеймера. Катехины, такие как галлат эпигаллокатехина (EGCG), помогают предотвратить рак и защитить здоровье сердца (3). Хотя исследования по профилактике рака с использованием зеленого чая продолжаются, ученые считают, что эти соединения помогают защитить клетки от мутаций, которые приводят к раку (4).

Устройство для похудания

Зеленый чай также может помочь вам быстрее похудеть в сочетании со здоровой диетой и физическими упражнениями. Катехины и кофеин, содержащиеся в зеленом чае, помогают ускорить метаболизм, что может помочь вашему организму быстрее сжигать жировые отложения (5). Эти соединения также могут помочь вам поддерживать здоровый вес, заставляя вас чувствовать себя сытым дольше.

Усилитель иммунной системы

Зеленый чай отлично подходит для укрепления вашей иммунной системы. Зеленый чай содержит дубильные вещества, которые помогают бороться с вирусами, такими как простуда и грипп.Выпивать чашку зеленого чая каждый день - верный способ оставаться здоровым в течение всего года.

Польза черного чая для здоровья

Черный чай имеет те же преимущества для здоровья, что и зеленый чай, хотя есть различия в химическом составе. Зеленый чай содержит больше антиоксидантов и химических соединений, чем большинство черных чаев. Это связано с тем, что черный чай подвергается процессу ферментации, когда кислород вступает в реакцию с ферментами и приводит к потере катехинов и полифенолов. Хотя черный чай содержит меньше этих соединений, он по-прежнему полезен для здоровья.

Средство для похудания

Черный чай, как и зеленый чай, помогает похудеть и оставаться в форме. В исследовании 2014 года изучалось влияние черного чая на потерю веса за трехмесячный период. Участники, которые ежедневно пили черный чай, сообщили об увеличении потери веса (6).

Mind Booster

Черный чай содержит больше кофеина, чем зеленый, что делает его хорошим выбором, если вам нужен дополнительный заряд энергии в течение дня. Черный чай увеличивает приток крови к мозгу, заставляя вас чувствовать себя более внимательными и внимательными.

Средство защиты сердца

Черный чай содержит лишь умеренное количество кофеина, поэтому он не будет чрезмерно стимулировать ваше сердце, как банка кофе. На самом деле черный чай полезен для здоровья сердца. Люди, которые регулярно пьют черный чай, имеют более низкий риск развития сердечных заболеваний. Черный чай также может помочь снизить холестерин ЛПНП или плохой холестерин. Чрезмерное количество холестерина ЛПНП может привести к серьезным сердечным заболеваниям и даже сердечным приступам (7).

Выбор чая

И зеленый, и черный чай содержат мощные соединения, которые обладают множеством преимуществ для здоровья.Оба они помогают поддерживать здоровье вашей иммунной системы, укрепляют здоровье сердца и помогают сбросить вес. Решение о том, какой из них лучше всего подходит для вас, будет зависеть от вашей конкретной ситуации и вкусов.

Некоторые любители чая предпочитают зеленый чай, в то время как другие - преданные потребители черного чая. В конце концов, все сводится к предпочтениям и вкусу. То, что вы предпочитаете зеленый чай, не означает, что вы не можете пить черный чай. Прелесть чая в том, что вы можете смешивать его в любое время, а разнообразие вкусов и ароматов практически безгранично.Попробуйте несколько разных сортов черного и зеленого чая и посмотрите, какие из них больше всего понравятся вашей палитре.

Поэкспериментируйте с зеленым и черным чаями из разных регионов, чтобы раскрыть нюансы каждого вкусового профиля. Изучение истории различных сортов чая также может сделать процесс чаепития более всеобъемлющим. Понимание того, насколько небольшие различия в ремесленных процессах и методах выращивания, могут помочь вам оценить разные вкусы в нашем чае. Какой бы вкус вы ни выбрали, пейте чай и наслаждайтесь пользой для ума, тела и души.

Источники:

1. https://www.topchinatravel.com/china-guide/ten-most-famous-chinese-teas.htm

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26380240

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17906191

4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10559550

5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19597519

6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24889137

7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19083445

Черный чай против зеленого чая

Многие культуры, в том числе китайцы, пили чай на протяжении тысячелетий.Принято считать, что употребление чая - это очень здоровый образ жизни. Некоторые медицинские исследования показали, что регулярное употребление чая может помочь людям снизить уровень холестерина ЛПНП (также известного как плохой холестерин), снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и инсультов, предотвратить диабет, улучшить обмен веществ и иммунную систему. также уменьшают шансы заболеть болезнью Альцгеймера, поэтому, согласно исследованиям, чай - отличная вещь для питья.

Независимо от того, какой чай вы пьете, будь то зеленый или черный чай, все они производятся от одного растения под названием Camellia Sinensis .Настоящая разница между черным и зеленым чаем (и любым другим чаем) заключается в способе их приготовления. Черный чай получают путем ферментации, а зеленый чай не проходит через этот процесс. Во время ферментации многие естественные преимущества чая могут быть уменьшены или повреждены. Это связано с процессом брожения.

Польза для здоровья черного чая

Черный чай происходит из растения Camellia sinensis . Часто его смешивают с другими растениями. Это создает другие ароматы, такие как Эрл Грей, английский завтрак или чай.Он известен своим сильным ароматом. Черный чай имеет более высокий уровень кофеина, чем другие чаи, но содержит меньше кофеина, чем кофе.

Черный чай содержит антиоксиданты. Они имеют множество преимуществ для здоровья и уменьшают воспаление в организме. Кроме того, этот тип чая содержит флавоноиды, которые, как известно, укрепляют здоровье сердца. Другие полезные свойства черного чая - это улучшение здоровья кишечника, снижение риска инсульта, снижение артериального давления и снижение уровня сахара в крови. Черный чай приготовить просто, для этого требуется всего несколько минут, для этого требуется только чай (рассыпной или в пакетиках) и кипяток.

Польза для здоровья зеленого чая

Зеленый чай содержит антиоксидант EGCG, обладающий лечебными свойствами, которые можно использовать для лечения различных заболеваний. Зеленый чай содержит кофеин, известный стимулятор, который, как было доказано, улучшает работу мозга, в том числе улучшает настроение и повышает концентрацию внимания. Хотя содержание кофеина не такое сильное, как в кофе, зеленый чай также содержит аминокислоту L-теанин, которая также может улучшить работу мозга и уменьшить беспокойство.

Регулярное употребление зеленого чая помогает сжигать жир и улучшать физическую работоспособность.Зеленый чай полезен для зубов. Содержащиеся в нем катехины убивают бактерии во рту, а также помогают предотвратить заражение гриппом.

Как и черный чай, зеленый чай легко приготовить и не требует каких-либо специальных ингредиентов или оборудования. Наслаждайтесь зеленым чаем с нежно сладким тортом нокча (зеленый чай).

Помимо всех преимуществ для здоровья, употребление чая может иметь успокаивающее действие на разум и тело. Вода обеспечивает увлажнение, а ощущение горячего напитка может позволить вам отвлечься от дня, чтобы насладиться, поразмыслить и сделать паузу.

Зеленый чай против черного чая: вот что полезнее

Хотя и зеленый, и черный чай считаются полезными для здоровья вариантами, вы когда-нибудь задумывались, какой из них лучше для вас? Если да, то читайте дальше.

Часто, когда мы находимся в состоянии стресса, сонливости, беспокойства или растерянности, чашка чая может помочь нам расслабиться и поднять настроение. В конце концов, невозможно быть постоянно энергичным - нормально чувствовать себя усталым или ленивым. Вот почему чашка чая - волшебный напиток, повышающий вашу энергию.

Чай не только освежает, но и меняет настроение. Когда дело доходит до чая, те, кто хочет заниматься фитнесом, обычно предпочитают черный или зеленый чай. Оба чая производятся из растения Camellia Sinensis. Комбайны удаляют самый верхний цветок и листья растения. Затем эти листья становятся либо черными, либо зелеными, в зависимости от того, как они приготовлены.

Но вы задумывались, какой из чаев полезнее? Зеленый чай - единственный чай, способствующий снижению веса? Содержит ли черный сорт столько же антиоксидантов, сколько зеленый чай? Сегодня мы сопоставим оба этих чая друг с другом, чтобы помочь выбрать напиток для себя.

Зеленый чай и черный чай изготавливаются совершенно по-разному.
Для приготовления зеленого чая листья собирают, сушат, а затем нагревают в сковороде или на пару сразу после сбора. Это предотвращает окисление листьев, что обеспечивает их свежий вкус и цвет.

Мы, индийцы, любим наш чай. Изображение предоставлено: Shutterstock

Для производства черного чая листья срывают и увядают, а затем крошат, скручивают, трескают или искривляют и оставляют для окисления перед обезвоживанием.Поскольку ферменты в листьях подвергаются окислению, готовые листья кажутся более темными и коричневатыми по цвету, но при этом они приобретают более сильную сущность и аромат.

Таким образом, в то время как черный чай ферментируется и окисляется, листья зеленого чая полностью натуральны.

Их преимущества тоже различаются.
Зеленый чай богат EGCG, известным антиоксидантом, борющимся с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Черный чай содержит аминокислоту L теанин, которая помогает расслабиться и лучше сконцентрироваться.

Зеленый чай, как известно, обладает детоксикационными эффектами, которые придают коже сияние, ускоряют обмен веществ и повышают иммунитет. Он менее кислый.
Черный чай, с другой стороны, снижает уровень гормона стресса в организме при умеренном потреблении. Он также полезен для здоровья сердца, но имеет более кислую природу и его зеленый кузен. Черный чай содержит теафлавины, которые защищают сердце и кровеносные сосуды, а также контролируют уровень холестерина и сахара в крови.Это также помогает в управлении потерей веса

В зеленом чае меньше кофеина
Да, в зеленом чае меньше кофеина, чем в черном чае, но это также зависит от растения, приготовления и способов заваривания. Чашка зеленого чая содержит на одну четверть меньше кофеина по сравнению с чашкой кофе, а черный чай содержит на одну треть кофеина.

Зеленый чай также оказывает успокаивающее действие. Изображение предоставлено Shutterstock.

Кофеин стимулирует нервную систему, препятствуя ингибированию аденозина нейромедиаторов.Это освежает настроение, поэтому черный чай более эффективен для увеличения времени реакции и активности

Итак, что выбрать: зеленый или черный чай?
Оба чая имеют одинаковые преимущества, за исключением состава полифенолов. Черный чай может быть хорошим выбором для людей, которые хотят получить больше кофеина. С другой стороны, если ваше тело чувствительно к кофеину, вы можете выбрать зеленый чай, так как он содержит L-тиамин (аминокислоту) и действует успокаивающе.

Черный чай и зеленый чай: основные различия в выборе того, что пить

Черный и зеленый чай - два самых популярных настоящих чая в мире.Каждый из них имеет тысячи различных подтипов и может предложить десятки преимуществ. Какая из них лучше?

Черный и зеленый чай - это одно и то же?

Что отличает зеленый и черный чай от травяного чая, так это чайный куст, из которого они сделаны. Все настоящие чаи производятся из одного растения - Camellia sinensis. У этого чайного растения разные сорта, в основном Ассамика и Синенсис. У этих двух сортов есть много культурных сортов, и каждый из них будет иметь, по крайней мере, немного другой вкусовой профиль.

Например, сорт Longjing № 43 в основном используется для приготовления знаменитого чая «Колодец дракона». Однако можно использовать и другие сорта, поэтому не все чаи Dragon Well будут одинаковыми. С другой стороны. Этот же сорт можно использовать и для приготовления черного чая.

Хотя черный и зеленый чай получают из одного и того же чайного растения, это два разных типа. Их можно собирать с одного и того же чайного растения, но способ их обработки делает их либо зелеными, либо черными.

Различия между зеленым и черным чаем

Цвет - наиболее очевидное различие между зеленым и черным чаем.Зеленый чай производится с использованием другого метода обработки, чем черный чай. Самый важный шаг, который отличает черный чай от зеленого, - это окисление. В зеленом чае процесс окисления останавливается сразу после увядания. В основном это делается путем запаривания или обжаривания листьев на сковороде. С другой стороны, черный чай окисляется, и чайные листья меняют цвет на темно-красно-коричневый.

Одинаковы ли преимущества зеленого и черного чая?

Польза зеленого и черного чая зависит от чайного растения, времени сбора урожая [1], терруара, метода обработки, условий хранения и даже техники заваривания.Химический состав этих двух чаев в некоторых аспектах различается, поэтому польза от них также будет разной. Наиболее распространенные преимущества для здоровья как зеленого, так и черного антиоксиданта, противовирусного, антимикробного, противовоспалительного, противоопухолевого, действия против ожирения и снижения риска сердечных заболеваний [2]. Исследования показали, что употребление зеленого чая может помочь снизить риск диабета, в то время как черный чай может быть менее эффективным [4]. И зеленый, и черный могут помочь снизить кровяное давление [5], [6].

Зеленый чай обычно связан с потерей веса, антиоксидантной активностью и снижением веса, в то время как самые большие преимущества черного чая могут заключаться в повышении энергии и потенциальной защите от сердечных заболеваний.Оба они могут помочь защитить от различных видов рака. Исследования показали, что черный чай может быть полезен для защиты от рака кожи, а зеленый чай может лучше защитить курильщиков от рака легких [3].

Антиоксиданты

Наиболее важными компонентами зеленого чая для любителей чая являются антиоксиданты, L-теанин, хлорофилл и кофеин, а также черные антиоксиданты, кофеин и L-теанин. Самый мощный антиоксидант зеленого чая - это EGCg, а теафлавины черного цвета.Хотя и разные, исследования показали, что оба они обладают мощной антиоксидантной активностью [7].

Кофеин

И зеленый, и черный чай содержат кофеин. Распространено заблуждение, что черный чай содержит больше кофеина, чем зеленый. Хотя во многих случаях это может быть правдой, зеленый чай все же может получить очень сильный заряд энергии. Например, чашка осеннего черного чая может содержать меньше кофеина, чем свежий зеленый чай с жасмином. Кроме того, шишки содержат больше кофеина, чем более старые зрелые листья, поэтому зеленый чай с большим количеством шишек может быть крепче, чем чистые зрелые цельные листья черного чая.

Интересно, что одно исследование показало, что черный чай Ассам в пакетиках может содержать даже втрое больше кофеина, чем цельный лист Ассама. Однако вкус цельного листа часто превосходит вкус чайной пыли и чайных пакетиков. Можно с уверенностью предположить, что в чашке зеленого чая может быть около 20-60 мг кофеина, а в чашке черного чая может быть 30-70 мг на чашку.

Наслаждайтесь зеленым чаем больше, но хотите больше кофеина? Просто добавьте больше чайных листьев или настаивайте еще немного.Чтобы удалить весь кофеин из листьев черного или зеленого чая, заваривайте одни и те же листья несколько раз, пока они не потеряют аромат.

L-теанин

И зеленый, и черный чай содержат аминокислоту L-теанин и хлорофилл. L-теанин оказывает успокаивающее действие и считается основной причиной, по которой чаепитие не вызывает дрожь. Хотя вполне вероятно, что в зеленом чае больше L-теанина, чем в черном, это в конечном итоге будет зависеть от многих факторов. Исследования показали, что некоторые черные чаи, например, Ассам, могут содержать более чем в два раза больше L-теанина, чем некоторые зеленые чаи, например китайский сенча [8].

Итак, что лучше?

Невозможно сказать, какой чай лучше для здоровья. Чашка высококачественного черного чая обладает множеством преимуществ, как и чашка высококачественного зеленого чая. Однако воздерживайтесь от употребления более 5 чашек чая в день, особенно если вы все еще не привыкли к чаю. Сколько чашек вы должны или можете выпить, будет зависеть от чая, который вы пьете, от вашего состояния здоровья и от того, как вы завариваете и пьете чай. Смешивание нескольких видов может быть лучшим вариантом как для получения пользы, так и для получения разных вкусов.

Чёрный или зелёный чай слаще?

И зеленый, и черный чай могут быть сладкими и горькими. Сладость и горечь будут зависеть от многих факторов - от сорта чайного растения до условий выращивания, типа листьев и методов обработки. Некоторые сорта чая могут иметь более сладкий вкус, чем другие. Хорошим примером является зеленый чай матча, который часто готовят из особых сортов чая, которые придают более сладкий и зеленый цвет.

Производственный процесс также оказывает сильное влияние на конечный вкус.Японские зеленые чаи, такие как сенча, приготовлены на пару, они более растительные и свежие, со сладостью, которая появляется после питья. Китайские чаи жарятся на сковороде и имеют более ореховый, а иногда и сладкий вкус.

Чай первого урожая слаще, чем поздние летние или осенние урожаи. Это верно как для зеленого, так и для черного чая. Некоторые черные чаи Ассама могут иметь нотку сладкого шоколада.

Горечь в чае возникает из-за антиоксидантов и кофеина. Однако кофеин, вероятно, в меньшей степени отвечает за вкус, чем антиоксиданты.Например, EGCg, мощный антиоксидант в зеленом чае, горький и наиболее ярко проявляется, когда вы слишком долго завариваете чай.

Чаи с более мелкими частицами имеют более горький вкус, чем полнолистные чаи. Например, пыль в пакетиках с чаем очень легко переваривать, и из-за этого чашка становится горькой.

Как заваривать зеленый и черный чай

Для получения более сладкого аромата зеленого и черного чая используйте более прохладную воду. Никогда не используйте кипящую воду для заваривания зеленого чая. Заваривайте листья зеленого чая на 1-3 минуты и листья черного чая на 2-5 минут.

Заявление об ограничении ответственности : Эта статья предназначена только для информационных целей. Он не заменяет медицинский совет, диагноз или лечение. Все люди разные и могут по-разному реагировать на разные травы и чаи. Никогда не используйте чай или травы для самостоятельного лечения серьезных заболеваний. Всегда обращайтесь за профессиональной медицинской помощью, прежде чем выбирать домашние средства.

Артикул:

[1] https://www.researchgate.net/publication/230214297_Compositional_changes_of_chlorophylls_and_carotenoids_during_four_flashes_of_tea_in_North_East_India

[2] https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4055352/

[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4055352/

[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4055352/

[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4150247/

[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4117505/

[7] https://www.researchgate.net/publication/11440778_Antioxidant_Activity_of_Black_Tea_vs_Green_Tea

[8] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4787341/

В чем разница между зеленым и черным чаем? Как лучше?

И черный, и зеленый чай получают из листьев одного растения.Основное отличие заключается в обработке листьев. Листья зеленого чая обрабатываются не так сильно, как черный, и, следовательно, их содержание питательных веществ также отличается. И зеленый, и черный чай обладают удивительной пользой для здоровья, но если вы все еще не знаете, выбрать ли зеленый чай или черный чай, более глубокое изучение разницы между зеленым и черным чаем может помочь вам сделать свой выбор.

Черный чай против зеленого чая: разница

Зеленый чай

Листья зеленого чая не подвергаются 100% окислению и, таким образом, сохраняют основные питательные вещества.Еще одно преимущество зеленого чая заключается в том, что он содержит гораздо меньше кофеина, чем черный чай, и только четверть кофеина, содержащегося в чашке кофе.

Процесс ферментации зеленого чая обеспечивает сохранение большего количества полифенолов, что делает его богатым антиоксидантами. Отсутствие окисления также делает его чрезвычайно богатым EGCG (галлат эпигаллокатехина), который является очень полезным антиоксидантом. В сочетании с правильной диетой и упражнениями это может помочь в снижении веса. Чистый органический зеленый чай также способствует детоксикации, что улучшает общее состояние здоровья.

Как заварить идеальную чашку зеленого чая

Нагрейте 220 мл воды до 80 ° C или пока она не закипит. Налейте в кастрюлю 2,5 грамма листьев зеленого чая. Накройте и дайте настояться 3 минуты. Затем процедите и подавайте. Хотя можно добавить немного лимона или меда, сахар или молоко, как правило, не предпочтительны.

Черный чай

В отличие от зеленого чая, EGCG в черном чае теряется в процессе ферментации. Итак, когда дело доходит до антиоксидантов, у зеленого чая явное преимущество.Черный чай также содержит больше кофеина, чем зеленый чай, примерно треть кофеина в чашке кофе. Он также более кислый, чем зеленый чай, но его можно уменьшить, добавив в него немного лимона. Черный чай, возможно, не так высоко, как зеленый чай, по шкале здоровья, но все же полезен для организма.

Как заварить идеальную чашку черного чая:

Доведите 220 мл воды до кипения при 100 ° C. Добавьте горячую воду в два с половиной грамма листьев черного чая. Дать настояться четыре минуты, после чего процедить и вылить в чашку.По желанию можно добавить лимон, сахар, сливки или молоко.

Содержание кофеина

Если вам интересно, содержит ли зеленый чай больше кофеина, чем черный чай, то ответ отрицательный. В то время как зеленый чай содержит от 9 до 50 миллиграммов кофеина на чашку, черный чай предлагает от 42 до 72 миллиграммов.

Преимущества черного чая перед зеленым

Хотя зеленый и черный чай содержат антиоксиданты, которые могут помочь в профилактике рака и других заболеваний, зеленый чай превосходит черный чай в профилактике рака.Поскольку зеленый чай обрабатывается минимально, он содержит больше антиоксидантов, чем черный чай, что делает его отличным напитком для включения в диету для похудения. Включите черный чай или зеленый чай в список лучших напитков, и зеленый чай определенно получит награду за более здоровый напиток.

Итак, если вам интересно, что лучше зеленый или черный чай. Вот оно. Сделайте свой выбор и наслаждайтесь напитком. В любом случае, вы не ошибетесь, поскольку они оба по-своему здоровы.

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

Старые руки подвергают сомнению науку, когда дело доходит до решения, какой чай имеет наибольшую пользу для здоровья

Это не удивительно, если учесть огромное количество любителей чая между Турцией, крупнейшим в мире потребителем чая на душу населения, и Китаем, на долю которого приходится более 60% мировых доходов от продажи чая в прошлом году.

Примерно за последний год мы узнали от ученых в Пекине, что чаепитие связано с творчеством.Исследователи из Квинсленда показали, что женщины, которые пьют две чашки в день, более физически активны.

Три варки в неделю

Последнее исследование, призванное подбодрить любителей второго по употреблению напитка в мире после воды, было опубликовано китайскими исследователями в прошлом месяце.

Они обнаружили, что употребление не менее трех напитков в неделю может помочь людям прожить более долгую и здоровую жизнь после того, как они связали чаепитие с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта.

За семь лет у тех, кто регулярно пьет чай, на 20% ниже риск сердечных заболеваний и инсульта, на 22% ниже риск смертельных заболеваний сердца и инсульта и на 15% снижается риск смерти от всех причин.

Исследователи подсчитали, что у 50-летнего человека, часто пьющего чай, на 1,41 года разовьется ишемическая болезнь сердца и инсульт, и он будет жить на 1,26 года дольше, чем те, кто никогда или редко пил чай.

Когда они посмотрели на тип чая, исследователи обнаружили, что употребление зеленого чая связано с более низким риском, но не было никакой связи с уменьшением риска для пьющих черный чай.

Употребление зеленого чая было связано примерно на 25% меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, смертельных заболеваний сердца и инсульта, а также смерти от всех причин.Однако для черного чая значимых ассоциаций не наблюдалось.

« Благоприятное воздействие на здоровье является наиболее сильным для зеленого чая и для тех, кто уже давно пьет чай, », - сказал д-р Ван Синьян из Китайской академии медицинских наук, который был ведущим автором.

Однако исследователи отметили, что предпочтение зеленого чая характерно только для Восточной Азии, что могло исказить результаты.

В нашем исследовании 49% постоянных пьющих чай чаще всего потребляли зеленый чай, в то время как только 8% предпочитали черный чай .

« Небольшая доля тех, кто часто пьет черный чай, может затруднить наблюдение устойчивых ассоциаций, но наши результаты намекают на различный эффект между типами чая », - добавил д-р Ван.

Полифенолы

Здесь могут быть задействованы два фактора, из-за которых два типа полезных для здоровья свойств чая, по-видимому, расходятся.

Во-первых, зеленый чай является богатым источником полифенолов, которые защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и их факторов риска, включая высокое кровяное давление и нарушение липидного обмена.Однако черный чай полностью ферментируется, и во время этого процесса полифенолы окисляются до пигментов и могут потерять свои антиоксидантные свойства.

Во-вторых, черный чай часто подают с молоком, что, как показали другие исследования, может противодействовать положительному влиянию чая на функцию сосудов.

Это вполне может быть случай, когда наука догоняет то, что уже знают люди, выращивающие чай большую часть своей жизни. Подобные исследования подтверждают теорию и пытаются объяснить, почему это происходит.

Чайный плантатор большую часть своей жизни в Африке, Австралии и Азии, Ян Твайфорд говорит, что он видел доказательства пользы чая для здоровья, хотя и неофициально. Но он оспаривает выводы ученых о том, что зеленый чай полезнее для здоровья, чем черный.

« Часто вы видите ученых, демонстрирующих все эти преимущества зеленого чая. Я всегда сомневался, что, поскольку чай - это Camellia sinensis, это одно и то же, », - сказал он.

Это - это просто обработка.Черный чай - это ферментированный зеленый чай, но весь чай - это, по сути, зеленый чай ».

Твайфорд, который сейчас управляет плантациями в Малайзии по выращиванию лимонного мирта, который становится все более популярным ингредиентом ароматизированных чаев, вспоминает, что во время своего пребывания в Африке видел, как полезен чай для здоровья.

Когда я работал чайным агрономом в Кении, я заметил на поместьях, что люди живут дольше, чем в деревнях. Вы могли видеть это », - сказал он.

Единственная разница в диете заключалась в том, что в чайных плантациях рабочему дают выпивать две чашки чая каждый день.У них была такая же диета, как и у жителей окрестных деревень, за исключением чая. Все остальное было таким же ».

Когда он переехал в Малави, он увидел то же самое.

Работники чайного хозяйства, которые пили чай два раза в день, определенно были здоровее и, казалось, жили дольше. Если вы читаете истории о чайных плантациях в других странах, в Индии их рабочие, как правило, живут дольше, чем в соседних деревнях », - добавил Твайфорд.

Лимонный мирт и чай: отличный напиток?

Компания Твайфорда, Qzen plantations, является первым в мире коммерческим производителем лимонного мирта, сертифицированным на органические продукты, за пределами родной Австралии, где он ранее выращивал растение.

Поскольку местное растение было возрождено перед Олимпийскими играми в Сиднее в 2000 году, о котором давно забыли, пока авиакомпания Qantas не включила его в бортовое меню на австралийскую тематику, его популярность росла из-за его чрезвычайно лимонного вкуса. содержит на 50% больше пунша, чем лимонная трава, и содержит в пять раз больше цитраля, чем цитрусовые.

Он также имеет высокое содержание питательных веществ. Например, теперь известно, что он является одним из ведущих мировых запасов кальция.Это также одно из немногих растений, известных человеку, которые содержат большое количество лютеина, который полезен для здоровья глаз.

В нем немного больше антиоксидантов, чем в черном чае. Если вы смешаете мирт с чаем, чтобы приготовить травяной чай, он действительно полезен для вас , - сказал Твайфорд.

Хотя он сомневается, что один вид чая заметно полезнее другого, он считает, что сочетание чая с лимонным миртом даст супер-варево, как это делается в Австралии, но только завоевывает популярность на других рынках. Растение обычно фасуют прямо там, в виде настоя.

Когда лимонный мирт смешать с зеленым чаем, вы получите двойной удар по питательности. И то, и другое полезно для здоровья, особенно если смешать их вместе », - сказал он.

Проблема только в нехватке поставок. За исключением малазийских плантаций Твайфорда, лимонный мирт выращивают только в Австралии, и плантаторы не могут удовлетворить спрос.

Чай - основное его применение, но есть много людей, которые хотят его для других продуктов в индустрии еды и напитков.У нас просто нет количества, поэтому мы все сажаем ».

Черный чай или зеленый чай: что лучше?

Если вы остановитесь в чайном ряду местного продуктового магазина, вы, вероятно, будете поражены обилием сортов и вкусов. Два самых популярных и известных варианта - черный чай против зеленого.

Из обоих сортов получается совершенно здоровое и вкусное пиво, но нюансы их вкуса, антиоксидантные характеристики и содержание кофеина стоит знать, прежде чем бросить коробку в корзину.

Вот основные сходства и различия между черным и зеленым чаем, и то, что делает каждый из них отличным выбором.

Как они сделаны

Черный и зеленый чай (а также белый чай и чай улун) получают из одного и того же чайного растения: растения Camellia sinensis . Но они обрабатываются по-разному, и именно эти уникальные процессы придают каждому типу чая характерный цвет и аромат.

После сбора листья черного чая скручиваются и скручиваются, чтобы максимально подвергнуть растение воздействию кислорода (так называемое окисление).Это начинает процесс брожения. Черный чай можно ферментировать от одного до четырех часов. [1]

Чем дольше брожение, тем темнее цвет и тем глубже вкус. Черный чай обычно имеет мягкий, землистый, дымный вкус, иногда с нотками карамели или орехов, хотя вкус будет немного отличаться от партии к партии. Каждый сорт черного чая (ассам, цейлон, эрл грей, английский завтрак) индивидуален.

Зеленый чай, напротив, совсем не ферментируется, поэтому он сохраняет свой зеленый цвет.Иногда листья обрабатывают паром (они же увядают) сразу после сбора, чтобы улучшить цвет, но в противном случае они быстро поджариваются, чтобы остановить процесс окисления.

Вкус зеленого чая также более резкий, немного травянистый и временами более вяжущий из-за отсутствия периода брожения. Это одна из причин, по которой зеленый чай не рекомендуется натощак, особенно если у вас чувствительный животик.

Как и черный чай, существует несколько разновидностей зеленого чая, каждый из которых обладает уникальным вкусовым профилем.

Польза черного чая для здоровья

Процесс ферментации также влияет на типы и количество антиоксидантов, присутствующих в черном и зеленом чае.

Чай можно считать функциональным продуктом питания из-за высокой концентрации антиоксидантов. Функциональная пища обеспечивает пользу для здоровья, помимо компонентов основного питания (2). В чае нет калорий, белков или жиров, а также нет значительного количества витаминов и минералов.

Но его антиоксиданты обладают множеством преимуществ для здоровья, которые количественно не указаны на этикетке с питанием.

Согласно одной рецензируемой исследовательской статье: «Листья черного чая содержат тысячи биоактивных компонентов, таких как полифенолы, l-теанин, аминокислоты, летучие соединения и флавоноиды, которые обладают рядом многообещающих фармакологических свойств». (3)

Каждый свежий чайный лист богат определенным типом антиоксидантов, называемых катехинами, в частности, галлатом эпигаллокатехина (EGCG) (4). Если вы когда-нибудь сталкивались со статьей, рекламирующей пользу зеленого чая для здоровья, вы, вероятно, замечали, что именно эти катехины придают чашке зеленого чая славу для здоровья.

Однако во время ферментации (т.е. превращения зеленого чая в черный) эти катехины вступают в химические реакции с кислородом, которые превращают их в другой тип антиоксиданта, называемый теафлавинами и теарубигинами.

Эти соединения, образующиеся во время ферментации, отвечают за цвет, вкус, вкус и аромат черного чая. (1). У них также есть свой собственный набор уникальных потенциальных преимуществ для здоровья. Зеленый чай чаще называют суперзвездой антиоксидантов, но черный чай также заслуживает внимания.

Одно исследование показало, что теафлавины и теарубигины поддерживают здоровье клеток. Другой обнаружил, что теафлавины помогают поддерживать здоровый уровень холестерина. (5)

Следует отметить, что ни одно из этих исследований не проводилось на людях.

Тем не менее, результаты показывают, что антиоксидантные соединения, содержащиеся в чае, могут иметь аналогичные поддерживающие свойства и для людей.

Польза зеленого чая для здоровья

Катехины, содержащиеся в зеленом чае, ничем не отличаются.Хотя они имеют другую структуру, они приносят много пользы для здоровья, как теафлавины. [6]

Зеленый чай обычно имеет более высокую концентрацию антиоксидантов в целом, потому что он меньше подвергается обработке, а это означает, что у катехинов меньше возможностей для разложения или разрушения. [7]

Связываясь со свободными радикалами - побочными продуктами окислительных процессов, повреждающих клетки и их ДНК, - катехины помогают смягчить дальнейшие повреждения. Вот почему потребление зеленого чая часто связано с поддержанием здоровья клеток, а также с поддержкой здоровой иммунной системы.[8]

Вывод? Хотя черный и зеленый чай содержат разный профиль антиоксидантных соединений, оба они могут поддерживать хорошее здоровье. . Если вы выбираете чай только исходя из пользы для здоровья, вам подойдут оба сорта.

(Вам интересно узнать об экстракте зеленого чая и подтверждена ли научными данными его репутация в области похудания? Ознакомьтесь с этой статьей.)

Чай как средство управления весом

Некоторые исследования показали, что и черный, и зеленый чай могут быть полезны для поддержания здорового контроля веса и что полифенолы в черном чае могут быть даже более эффективными, чем зеленый чай, когда дело доходит до этих усилий.(11)

Некоторые соединения в черном чае могут мешать перевариванию и усвоению калорий из жиров и углеводов и, возможно, способствовать расщеплению существующих запасов жира в организме. Также было доказано, что полифенолы зеленого чая поддерживают здоровый обмен веществ. (12)

Содержание кофеина

Здоровье может быть не единственным приоритетом, на основании которого вы принимаете решение. Многие из нас также хотят получить немного энергии от наших кружек.

США - преимущественно страна, пьющая кофе.В 2018 году 64% взрослых американцев сообщили, что употребляли хотя бы одну чашку кофе в день. (13)

Чай не является такой неотъемлемой частью нашей культуры, как в Китае и Японии, где чай возник и потребляется в социальных, церемониальных и лечебных целях так же часто, как и из-за его вкуса.

Мы нация, которой нужен кофеин, что может объяснить, почему 84% чая, потребляемого в этой стране, составляет черный чай. (14)

Черный чай содержит самое большое количество кофеина из всех сортов чая - в среднем 47 мг на чашку.Для справки, чашка обычного кофе содержит около 137 мг на чашку. Зеленый чай - обычно не более 30 мг на чашку. (15)

Таким образом, черный чай - отличный вариант на завтрак, особенно если вы пытаетесь потреблять меньше кофеина или избавиться от кофейной зависимости. Зеленый чай может быть лучше в качестве утреннего бодрствования после обеда.

Руководство по пивоварению

Любители чая знают, что даже самый лучший чай можно испортить из-за неправильной техники заваривания.

С черным чаем больше места для ошибки.Поскольку они уже были окислены, ферментированы, а иногда и поджарены, листья могут выдерживать более горячую воду и более длительное время заваривания. Чем дольше заваривается чайный пакетик, тем сильнее вкус и иногда немного горьковатый - это действительно зависит от личных предпочтений.

Более нежные листья зеленого чая обычно требуют более щадящего подхода. Используйте горячую (не кипящую) воду для заваривания рассыпного чая - идеальным вариантом является температура от 145 до 180 градусов по Фаренгейту - и настаивайте до трех минут.

Последние мысли

Любители чая объединяйтесь! И черный, и зеленый чай ароматны и полезны.Независимо от того, что находится в вашей чашке каждый день, когда вы пьете чай, вы должны найти время, чтобы смаковать каждый глоток и отметить их неповторимый вкус и аромат. Обязательно попробуйте разные сорта и найдите свой любимый!

Резюме

Название статьи

Черный чай и зеленый чай: основные различия

Описание

Давайте выясним основные сходства и различия между черным и зеленым чаем и то, что делает каждый из них отличным выбором.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *