Вред шашлыка на углях: Польза и вред шашлыка

Содержание

Шашлык вреден? Почему мясо, приготовленное на огне, нельзя есть часто | Продукты и напитки | Кухня

Дать прикурить

Одним из главных канцерогенов табачного дыма является бензпирен. Есть он и в любых блюдах, поджаренных на углях. При иных способах готовки он не образуется. Всё дело в особенностях приготовления шашлыка. Жир, капающий с мяса на угли, подвергается пиролизу, в результате этого процесса и образуется бензпирен. С дымом он поднимается и оседает на поверхности мяса, накапливаясь в очень приличных количествах.

Например, в эксперименте было показано, что в мясе, приготовленном на углях, бензпирена может быть до 60 мкг/кг, а порой даже и больше. Чтобы понять, насколько это существенная доза, приведём информацию Всемирной организации здравоохранения: не рекомендуется потреблять более 0,36 мкг в день бензпирена, при среднем уровне в 0,05 мкг в день. То есть во время одного пикника мы обычно превышаем эти дозы многократно. Поэтому часто есть шашлык не стоит.

Как сократить образование бензпирена 

  • Важно предотвратить попадание капающего жира и мясных соков на угли (или другой нагревающий элемент) и образующегося при этом дыма – на мясо. Для этого можно использовать мангал с вертикальной установкой шампуров. Так жир не будет подвергаться пиролизу.
  • Мясо лучше выбирать попостнее, так как жиры принимают большое участие в образовании бензпирена.

На вкус и цвет…

Другая группа шашлычных канцерогенов называется «гетероциклические ароматические амины» (ГАА). Слово «ароматические» в их названии надо понимать буквально: они обеспечивают знаменитые ароматы и вкус шашлыка, а также жареного и запечённого мяса. При жарке и запекании ГАА тоже образуются, но в чуть меньшем количестве. Всё дело в том, что ГАА синтезируются не на углях, а прямо на поверхности мяса: аппетитные корочки и поджарки, по сути, и есть эти вещества. И способы, уменьшающие их образование, неизбежно изменяют вкус готового блюда.

Он может быть не таким интенсивным, но всё равно мясо будет аппетитным.

ГАА синтезируются из креатина, аминокислот и сахаров, содержащихся в мясе, а также в птице и рыбе. Кстати, креатина нет в печени и почках, поэтому при их высокотемпературной обработке ГАА не формируются.

Как сократить образование ГАА 

  • Уменьшите температуру готовки шашлыка: увеличьте расстояние между мясом и углями, не допускайте появления открытого пламени.
  • Сократите время нагревания мяса: частое вращение на шампуре или вертеле лучше, чем приготовление на решётке; оптимально, если мясо переворачивают каждую минуту.
  • Национальный раковый институт США рекомендует, перед тем как жарить мясо на мангале, поместить его в микроволновую печь на 2–3 минуты, это сократит время его приготовления и может существенно уменьшить образование ГАА (по некоторым данным, до 95%).
  • Обязательно маринуйте мясо, чтобы оно стало мягким. Так оно быстрее приготовится, и в нём будет меньше канцерогенов.
  • Лучший маринад – это красное сухое вино или пиво. В них много антиоксидантов, препятствующих образованию канцерогенов. Если уксус, то только натуральный (винный, яблочный, спиртовой), но не столовый (это просто раствор уксусной кислоты без каких-либо полезных веществ).
  • К маринаду можно добавить немного сахара. В чистом виде, а не в таком, как он содержится в мясе, птице или рыбе, сахар тормозит образование ГАА.
  • Мясо лучше выбирать мягкое, не подвергавшееся заморозке. Температура для его готовки может быть ниже, а время – меньше.
Канцерогены шашлыка больше всего способст­вуют развитию следующих видов рака: толстого кишечника, желудка, поджелудочной железы, простаты, груди, лёгких, крови (лейкемия).

До кучи

В шашлыке есть ещё один канцероген – акриламид. Правда, его гораздо больше в жареном картофеле, хлебе, пирожных и прочих крахмалистых продуктах. Но скидывать со счетов его не надо, в исследованиях доказано, что это вещество повреждает гены. «Про само вещество знали и даже контролировали его содержание в воде, но вот в продуктах акриламид обнаружили впервые только в 2002 году шведские учёные из Стокгольм­ского университета», – рассказывает кандидат химических наук Пётр Образцов. – Примерно через полгода интенсивных исследований специалисты поняли, что акриламид синтезируется при высокой температуре в результате реакции аминокислоты аспарагина и сахаров». То есть формирование акриламида и других близких к нему вредных веществ похоже на синтез ГАА. Из-за такого сходства все способы снижения ГАА в шашлыке помогают и в отношении акриламида.

Смотрите также:

Мясо с канцерогеном. Ученые предупреждают о смертельной опасности шашлыка

https://ria.ru/20190409/1552491960.html

Мясо с канцерогеном. Ученые предупреждают о смертельной опасности шашлыка

Мясо с канцерогеном. Ученые предупреждают о смертельной опасности шашлыка — РИА Новости, 09.04.2019

Мясо с канцерогеном. Ученые предупреждают о смертельной опасности шашлыка

Более 80 процентов москвичей любят проводить свободное время на шашлыках, утверждается в исследовании холдинга «Ромир». Почти половина считает приготовленное на РИА Новости, 09.04.2019

2019-04-09T08:00

2019-04-09T08:00

2019-04-09T08:06

наука

шашлык

сша

китай

университет джонса хопкинса

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/149585/55/1495855565_0:79:1500:923_1920x0_80_0_0_7f2874727e66e1b615170c5eec07f5c9.jpg

МОСКВА, 9 апр — РИА Новости, Альфия Еникеева. Более 80 процентов москвичей любят проводить свободное время на шашлыках, утверждается в исследовании холдинга «Ромир». Почти половина считает приготовленное на углях мясо вкусным и здоровым. Однако, согласно нескольким научным исследованиям, жарить шашлык так же вредно, как и курить — можно спровоцировать онкологические заболевания.Как шашлыки погубили неандертальцевВ доисторические времена способность кроманьонцев переносить дым от костров помогла им одержать верх над неандертальцами. И те и другие, освоив огонь, жили в пещерах в условиях постоянного задымления. Но организм коренных европейцев не умел быстро избавляться от токсичных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), выделяющихся при приготовлении пищи на открытом огне. Наши же предки в процессе эволюции обзавелись особым вариантом гена АhR, отвечающего за реакцию легких на ПАУ, и стали менее чувствительны к этим канцерогенам.По одной из гипотез, метаболизм неандертальцев не выдерживал огромного количества вредных веществ, приводящих к массовой гибели клеток и развитию рака. Этим объясняется, почему среди Homo neanderthalensis всегда была невысокая рождаемость и они в конце концов вымерли.Благодаря низкой чувствительности к ПАУ человек может курить десятками лет вплоть до глубокой старости. Дым не кажется курильщику чем-то неприятным и не приводит к быстрому ухудшению здоровья. Однако у этой категории людей особенно высок процент рака легких.Опасный дым костраКак выяснили китайские и британские ученые, готовка на открытом огне не менее опасна, чем регулярное курение сигарет: увеличивается риск пневмонии, астмы и других болезней легких на 40-60 процентов. Специалисты несколько лет наблюдали примерно 300 000 китайцев в возрасте от 30 до 79 лет. Почти половина из них периодически или постоянно пользовались углем и дровами для приготовления пищи и обогрева помещений. Никто из участников исследования не курил и не страдал хроническими заболеваниями легких на момент начала эксперимента.Спустя девять лет около двадцати тысяч наблюдавшихся умерли от рака и тяжелых болезней легких или же попали в больницы с подобными диагнозами. Практически все пострадавшие регулярно готовили пищу на открытом огне или топили в домах печи. Ученые сделали вывод, что представители этой категории на 54 процента чаще умирали от болезней легких, чем их сверстники, использовавшие газовые или электрические плиты и централизованные системы отопления. Наиболее вредными оказались дрова — в среднем они повышали риск развития легочных заболеваний на 37 процентов, а уголь — на 22 процента.Вероятность заболеть туберкулезом и астмой увеличивалась примерно в полтора-два раза. Шансы приобрести обструкционную болезнь легких или острые инфекции нижних дыхательных путей были немного ниже. Правильный маринад спасет от ракаПо мнению китайских специалистов, даже непродолжительный контакт с дымом костра значительно повышает концентрацию канцерогенов в организме и увеличивает вероятность развития рака легких, мочевого пузыря и кожи.Ученые разделили три десятка добровольцев на несколько групп, которые во время приготовления мяса располагались на разном расстоянии от мангалов. Некоторые из участников эксперимента также попробовали шашлык. Оказалось, что воздействие полициклических ароматических углеводородов на кожу опаснее, чем на легкие. Поэтому даже кратковременное нахождение у мангала может спровоцировать рак. Но наибольшее количество вредных веществ поступало в организм с едой.Эти результаты подтверждают данные онкологов из Университета Джона Хопкинса, обнаруживших корреляцию между частым употреблением копченого или жареного мяса с некоторыми онкологическими заболеваниями.Их коллеги из Университета Техаса в Хьюстоне также связали риск развития рака почек с любовью к мясу, приготовленному при чрезмерно высоких температурах. При жарке на открытом огне или мангале в белом и красном мясе заметно увеличивается содержание канцерогенов PhIP и MelQx. Ученые выяснили, что даже небольшие количества этих веществ почти в два раза повышают шансы возникновения злокачественных опухолей. Сильнее всего этот эффект заметен у людей, обладающих редкой версией гена ITPR2, отвечающего за транспортировку внутриклеточных сигналов.Согласно работе португальских и испанских химиков, количество канцерогенов в шашлыке способны уменьшить некоторые виды маринада. Так, темное пиво частично затрудняет образование ПАУ. Маринады на основе вина, пива, даже содержащие чай, сокращают долю гетероциклических аминов, также обладающих канцерогенными свойствами.

https://ria.ru/20160803/1473443293.html

https://ria.ru/20151109/1317027900.html

https://ria.ru/20180524/1521281533.html

сша

китай

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/149585/55/1495855565_120:0:1453:1000_1920x0_80_0_0_32158d044c6f18d3f80b1ae087796b45.jpg

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

шашлык, сша, китай, университет джонса хопкинса

МОСКВА, 9 апр — РИА Новости, Альфия Еникеева. Более 80 процентов москвичей любят проводить свободное время на шашлыках, утверждается в исследовании холдинга «Ромир». Почти половина считает приготовленное на углях мясо вкусным и здоровым. Однако, согласно нескольким научным исследованиям, жарить шашлык так же вредно, как и курить — можно спровоцировать онкологические заболевания.

Как шашлыки погубили неандертальцев

В доисторические времена способность кроманьонцев переносить дым от костров помогла им одержать верх над неандертальцами. И те и другие, освоив огонь, жили в пещерах в условиях постоянного задымления. Но организм коренных европейцев не умел быстро избавляться от токсичных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), выделяющихся при приготовлении пищи на открытом огне. Наши же предки в процессе эволюции обзавелись особым вариантом гена АhR, отвечающего за реакцию легких на ПАУ, и стали менее чувствительны к этим канцерогенам.

По одной из гипотез, метаболизм неандертальцев не выдерживал огромного количества вредных веществ, приводящих к массовой гибели клеток и развитию рака. Этим объясняется, почему среди Homo neanderthalensis всегда была невысокая рождаемость и они в конце концов вымерли.

Благодаря низкой чувствительности к ПАУ человек может курить десятками лет вплоть до глубокой старости. Дым не кажется курильщику чем-то неприятным и не приводит к быстрому ухудшению здоровья. Однако у этой категории людей особенно высок процент рака легких.

3 августа 2016, 10:17НаукаУченые нашли «ген цивилизации и курения» в ДНК человекаГенетики из США нашли необычную мутацию, которая «научила» кроманьонцев переносить дым от костров, что помогло им одержать вверх в борьбе с неандертальцами, и позволяет современным людям курить табак без большого вреда для здоровья.

Опасный дым костра

Как выяснили китайские и британские ученые, готовка на открытом огне не менее опасна, чем регулярное курение сигарет: увеличивается риск пневмонии, астмы и других болезней легких на 40-60 процентов.

Специалисты несколько лет наблюдали примерно 300 000 китайцев в возрасте от 30 до 79 лет. Почти половина из них периодически или постоянно пользовались углем и дровами для приготовления пищи и обогрева помещений. Никто из участников исследования не курил и не страдал хроническими заболеваниями легких на момент начала эксперимента.

Спустя девять лет около двадцати тысяч наблюдавшихся умерли от рака и тяжелых болезней легких или же попали в больницы с подобными диагнозами. Практически все пострадавшие регулярно готовили пищу на открытом огне или топили в домах печи. Ученые сделали вывод, что представители этой категории на 54 процента чаще умирали от болезней легких, чем их сверстники, использовавшие газовые или электрические плиты и централизованные системы отопления.

9 ноября 2015, 12:04НаукаУченые: пережаренное мясо увеличивает риск развития рака почекПоедание большого количество мяса, пожаренного при чрезмерно высоких температурах, заметно увеличивает риск развития рака почек, в особенности для людей с редкой версией гена ITPR2.

Наиболее вредными оказались дрова — в среднем они повышали риск развития легочных заболеваний на 37 процентов, а уголь — на 22 процента.

Вероятность заболеть туберкулезом и астмой увеличивалась примерно в полтора-два раза. Шансы приобрести обструкционную болезнь легких или острые инфекции нижних дыхательных путей были немного ниже.

Правильный маринад спасет от рака

По мнению китайских специалистов, даже непродолжительный контакт с дымом костра значительно повышает концентрацию канцерогенов в организме и увеличивает вероятность развития рака легких, мочевого пузыря и кожи.

Ученые разделили три десятка добровольцев на несколько групп, которые во время приготовления мяса располагались на разном расстоянии от мангалов. Некоторые из участников эксперимента также попробовали шашлык. Оказалось, что воздействие полициклических ароматических углеводородов на кожу опаснее, чем на легкие. Поэтому даже кратковременное нахождение у мангала может спровоцировать рак. Но наибольшее количество вредных веществ поступало в организм с едой.

Эти результаты подтверждают данные онкологов из Университета Джона Хопкинса, обнаруживших корреляцию между частым употреблением копченого или жареного мяса с некоторыми онкологическими заболеваниями. Их коллеги из Университета Техаса в Хьюстоне также связали риск развития рака почек с любовью к мясу, приготовленному при чрезмерно высоких температурах. При жарке на открытом огне или мангале в белом и красном мясе заметно увеличивается содержание канцерогенов PhIP и MelQx. Ученые выяснили, что даже небольшие количества этих веществ почти в два раза повышают шансы возникновения злокачественных опухолей. Сильнее всего этот эффект заметен у людей, обладающих редкой версией гена ITPR2, отвечающего за транспортировку внутриклеточных сигналов.Согласно работе португальских и испанских химиков, количество канцерогенов в шашлыке способны уменьшить некоторые виды маринада. Так, темное пиво частично затрудняет образование ПАУ. Маринады на основе вина, пива, даже содержащие чай, сокращают долю гетероциклических аминов, также обладающих канцерогенными свойствами.24 мая 2018, 17:21НаукаУченые предупредили о смертельной опасности шашлыка

Польза и вред шашлыка из свинины, курицы и баранины | Клятва Парацельсу

Мало кто откажется от шашлыка, приготовленного на мангале, такого ароматного и необычайно вкусного! Один только потрясающий запах этого широко известного блюда ассоциируется у нас с праздником и отдыхом, быстро поднимает настроение.

Это же прекрасно, согласны?

Это же прекрасно, согласны?

Но часто в СМИ можно увидеть информацию, что шашлык — абсолютно балластная пища, которая считается крайне вредной так ли это и зависит ли польза и вред, получаемые от потребления шашлыка от вида мяса, из которого он сделан?

Шашлык из курицы

Диетическое мясо приготовленное на углях обладает не только превосходными вкусовыми качествами, но и рядом полезных элементов для здоровья

Диетическое мясо приготовленное на углях обладает не только превосходными вкусовыми качествами, но и рядом полезных элементов для здоровья

Сразу надо сказать, что шашлык из курицы будет гораздо менее калорийным, чем шашлык, приготовленный из другого вида мяса. Также в курятине содержится на порядок больше витамина B6, необходимого для нормального функционирования нервной системы. Отличное содержание белка поможет укрепить иммунную систему организма и сократит вероятность расстройств пищеварения. Помимо этого, уникальный аминокислотный состав курятины обеспечит сохранность здоровья сердца и сосудов.

К сожалению, в наше время весьма и весьма трудно отыскать курятину, которая не будет напичкана на фабрике гормонами роста и неисчислимым количеством антибиотиков.

Шашлык из баранины

Самый критикуемый вид мяса. Но вот незадача — каноничным считается именно шашлык из баранины

Самый критикуемый вид мяса. Но вот незадача — каноничным считается именно шашлык из баранины

Баранина — идеальный источник железа, витаминов группы B, селена, холина. Последние — холин и селен особенно важны, так как способны снижать риск возникновения злокачественных опухолей. Вкупе с тем, что в баранине ещё находится и рекордное содержание конъюгированной линолевой кислоты, которая так же прекрасно профилактирует появление новообразований, шашлык из этого вида мяса является прекрасным выбором отдыхающих, да ещё и невероятно полезным!

Считается, что баранина — очень жирный вид мяса, который ещё и достаточно тяжело переваривается организмом. А дело всё в тяжелоплавких жирах, содержащихся в баранине — они же могут спровоцировать приступ желчекаменной болезни, поэтому людям, у которых есть подобные проблемы лучше сделать выбор мяса для шашлыка в пользу иного вида мяса.

Шашлык из свинины

Наверное, самый популярный вид шашлыка, любимый многими

Наверное, самый популярный вид шашлыка, любимый многими

А вот тут будет интересно мужчинам: в свином жире имеется арахидоновая кислота, необходимая для синтеза гормонов, в том числе, и крайне необходимых для мужского организма. Плюс к этому, она помогает вывести из организма соли тяжёлых металлов. В свинине содержится много калия, железа и фосфора — необходимых для поддержания нормальной жизнедеятельности элементов.

Вред

Конечно же, свинина очень калорийна и уж точно не повлияет положительным образом на фигуру любителя шашлыка из этого вида мяса. Ещё свинину тоже частенько пичкают гормонами роста, что тоже пользы для организма явно не прибавляет.

В чем заключается вред шашлыка на углях для организма человека

Шашлык любим многими людьми. Он вкусный, ароматный, и с душою готовится на природе во время отдыха и развлечений. Однако при всем своем очаровании он несет внушительный вред организму.

Чтобы вкусно и полезно провести время с шашлыком, нужно знать, в чем заключается вредность мяса на углях. Как появляются вредные для человека вещества в мясе, приготовленном на углях. И что делать, чтобы вкусный шашлык был еще и менее вредным.

Вся беда – в углях

А точнее, в дыму, который образуется при жарке мяса на мангале. Во время прожаривания мясных кусочков над углями, с них, так или иначе, начинает капать жир. Попадая на раскаленные угольки, он преобразуется и изменяется, в результате чего производится бензпирен – канцероген, способный нанести внушительный вред человеческому организму. Поскольку бензпирен является летучим веществом, он поднимается вместе с дымом и восходящими горячими потоками от углей, и попадает на кусочки мяса.

За время готовки его там накапливается до 60 мкг/кг. При этом максимально допустимая доза этого вещества в день – 0, 36 мкг/кг.

Снизить содержание бензпирена в готовом блюде можно. Для этого требуется не допустить попадание капель жира на угли. Или хотя бы защитить мясо от пропитывания дымом. Помочь в этом может использование «вертикального» мангала. На крайний случай стоит взять с собой что-то, чем этот дым можно отгонять от мяса. Само же мясо нужно использовать менее жирных сортов, чтобы снизить выделение жира во время готовки.

Вкуснее и ароматнее – значит, вреднее для организма

«Гетероциклические ароматические амины», они же ГАА – целая группа канцерогенов, образующихся во время обжарки мяса. В отличие от бензпирена, который образуется только при готовке на углях, эти канцерогены поджидают и в жаренном на сковороде, и в запеченном мясе. Причиной этому служит другой способ их создания. Образуются ГАА не вне мяса, а на самой поверхности при тепловой обработке.

Те самые вкусные, хрустящие корочки на прожаренном шашлыке или запеченном мясе и есть, по большей части, ГАА.

Уменьшить их содержание можно, но это всегда влияет и на вкус блюда. Впрочем, выбор стоит между вкусным и более безопасным.

Два главных критерия уменьшения содержания ГАА в мясе – снижение температуры приготовления и сокращение времени нагревания. Чтобы шашлык был менее вредным для организма, его стоит расположить чуть дальше от углей и переворачивать чаще. Не нужно забывать про маринад. Маринование в красном сухом вине или пиве привнесет в мясо антиоксиданты, которые снизят выработку канцерогенов во время готовки. Также сработает и уксус, если он натуральный, а не столовый. Снизить содержание ГАА в шашлыке может помочь обыкновенный сахар.

Когда и с чем стоит есть шашлык

Овощи – друг здоровья. Содержащиеся в зелени и свежих овощах, таких как огурцы, помидоры, капуста, вещества помогают снизить вред канцерогенов на организм. Растительный белок и клетчатка помогают организму бороться с атеросклерозом, предотвращают угрозу рака, диабета, ожирения. Если чередовать блюда с растительным и животным белком, вредное воздействие второго будет снижаться. Не употреблять мясо во время ужина. Это нагружает пищеварительную систему перед сном, что негативно сказывается на организме в целом. Вечером стоит использовать более легкие продукты, такие как творог, рыба, морепродукты или салаты.

Но главное, стоит помнить, что умеренность важнее всего. Даже более полезные продукты не стоит употреблять в преувеличенных количествах, страдая потом от тяжести и ее последствий.

как мясо на углях отравляет организм, новые данные. Politeka

Жара закончилась и нас все больше тянет не на окрошку, а на шашлыки. Но блюда, приготовленные на углях или гриле, содержат канцерогены

Британские ученые определили, что мясо, пожаренное на углях, отравляет человеческий организм. Существует риск, что после приготовления пища может нанести вред сердечно-сосудистой системе.

К такому выводу исследователи пришли после изучения мяса, зажаренного на древесных углях. Группой испытуемых стали более 300 тысяч жителей различных регионов Китая в возрасте от 30 до 79 лет.

Как оказалось, каждое десятилетие использование древесного угля при приготовлении еды повышало риск серьезных сердечно-сосудистых заболеваний на 3%. В целом, люди, использующие дрова и уголь в течение без малого 30 лет, на 12% чаще умирали от болезней сердца.

Популярные статьи сейчас Показать еще

В итоге, ученые заявили, что людям следует использовать газ или электричество для приготовления блюд вместо твердого топлива.

Из какого мяса самый полезный шашлык?

Европейская ассоциация диетологов считает самым диетическим мясо кролика. Баранина содержит много лецитина, который помогает быстрее соображать, а также регулирует выброс инсулина. Кстати, баранина – единственное мясо, которое содержит фтор, необходимый для укрепления зубной эмали.

Чтобы снизить возможные негативные последствия употребления шашлыка, соблюдайте простые правила:

— лучше жарить на дровах, а не на углях;
— готовить на костре можна спустя 20-25 минут после использования жидкости для розжига, чтобы ее пары успели выгореть;
— если вы часто употребляете шашлык, чередуйте мясо с рыбой и птицей;
— всегда срезайте слишком зажаристую, почерневшую корочку;
— ешьте шашлык с большим количеством зелени, листьев салата и сырых овощей;
— можна позволить себе 1-2 бокала сухого красного вина.

И напоследок, не увлекайтесь, съедайте не более 300 г. шашлыка, тогда он будет и в радость и на пользу.

Напомним, что ученые потрясли новым открытием о шашлыке: держитесь подальше. Ваше любимое летнее лакомство на пикнике может нанести вред здоровью окружающих. Новое научное исследование указывает на то, что приготовление шашлыков, барбекю, гриля может таить серьезную опасность для здоровья, пусть человек и не ест приготовленную таким образом пищу.

Как сообщала Politeka, сезон пикников открыт: где в Киеве можно жарить шашлыки (карта). Как сообщили в столичном Зеленстрое, сейчас готовы 38 зон отдыха. В некоторых из них установлены новые каменные мангалы. Здесь отведены специальные места, где можно пожарить шашлык и отдохнуть. Разжигать костер в других местах запрещено.

Также Politeka писала, про топ-5 самых популярных способов обмана в супермаркетах.

Полезные и вредные свойства шашлыка. Польза или вред шашлыка

Кто-то безоговорочно согласится с этим утверждением. Кто-то возразит: «Но ведь вкусно!». Кто-то спросит: «А почему?». Да потому что вредно для здоровья!

Попробуем разобраться, не вдаваясь в длинные теории. Майонез — это соус для заправки салатов, то есть холодных блюд. Майонез не выдерживает горячего воздействия и распадается на первоначальные составляющие, а именно на растительное масло, яичный желток, уксус (или лимонный сок), горчицу.

О Вреде Шашлыка

В одной моей статье, «О пользе шашлыка», я упомянул о вредной стороне. В этой статье я хочу более подробно остановиться на этой «больной» для многих теме.

Неправильно выбранное и приготовленное мясо для, и не только, может стать причиной очень серьезных заболеваний. В первую очередь это касается детей, беременным женщин и людей которые страдают болезнями органов пищеварения: гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, и другими.

Готовя шашлык на мангале, угольном гриле или барбекю в нем образуется, при жарке, большое количество вредных веществ — канцерогенов.

Польза или вред шашлыка

В исследовании, опубликованном этой весной Европейской ассоциацией диетологов, самым диетическим названо мясо кролика. Доказано: его мясо лучше всего усваивается организмом человека. Сейчас педиатры советуют родителям, которые начинают вводить в меню ребенка мясные продукты, начинать именно с крольчатины. Аллергия на нее, кстати, тоже бывает редко — гораздо реже, чем на курятину.

А из чего безопаснее — и в смысле талии, и в смысле канцерогенности, готовить? Тем более, что сейчас самое пикниковое время — до конца майских еще далеко, и погодка шепчет.

Многие считают это мясо слишком жирным и тяжелым.

Свинина польза и вред

В детстве каждый из нас слышал, что употребление мясной продукции необходимо для нашего организма. Именно в мясе содержится достаточное количество полезных веществ, для правильного функционирования организма. Многие из нас не раз задумывались: Чем полезна свинина?

О пользе свинины долгое время спорят не только любители, но и медики. Почему-то у людей сложилось такое мнение, что свинина очень жирная и является тяжелым продуктом.

На самом же деле оказалось, что свинина лишь немного тяжелее усваивается организмом по сравнению с другими видами мяса.Но главное то, что свинина опережает остальные виды мяса по количеству содержания питательных веществ и витаминов.

Шашлык вред для здоровья

Традиционная баранина. считающаяся классикой, сильно отличается по своим диетическим свойствам от говядины или свинины. из которых в большинстве случаев готовят шашлык наши соотечественники. Соответственно, и само блюдо после приготовления будет обладать разными свойствами.

Но при этом способ приготовления шашлыка — один, и при этом как польза, так и вред шашлыка проявляются вне зависимости от того, чьё мясо было использовано для его приготовления.

Шашлык: вред и польза. Показания и противопоказания для употребления шашлыка. Рецепт приготовления шашлыка

– это блюдо, самые разнообразные варианты которого можно встретить в большинстве национальных кухонь мира. Несмотря на это, в нашей стране шашлык ассоциируют, как правило, с кавказской кухней. Считается, что само слово «шашлык» пришло из тюрского языка, являясь производным от слова «шиш» — вертел и буквально означая «кушанье, жареное на вертеле». Однако здесь кроется определённая неточность, так как настоящий не должен жарится, он должен запекаться.

Шашлык: вред или польза?

Все мы не перестаем думать о выходных, отдых нужно планировать заранее, пикник, барбекью, шашлык. Только перед тем как готовить, предлагаем узнать о вреде и пользе этого блюда. Маленькие хитрости и большие секреты для проведения лучшего пикника без последствий.

В Казахстане «кауап», в Армении «хоровац», в Азербайджане и Иране «кебаб», в Турции «шиш-кебаб». Считаеться что шашлык исконно восточное блюдо.

Шашлык на углях – польза или вред традиционного весеннего блюда

Любимое весеннее блюдо всех россиян — шашлык из маринованного мяса на углях. Существует мнение, что эта еда, которую часто готовят во время отдыха на природе, полезна далеко не всем. Так ли велик вред от, как можно подумать на первый взгляд, узнаете из этой статьи.

Скоро наступят любимые майские праздники, славные не только своими трудовыми подвигами на садовом участке, не только дружескими встречами на природе, но и наслаждением, приготовленным по разным рецептам, шашлыком.

Шашлык: польза и вред, рецепты приготовления шашлыка

– это вовсе не исконное блюдо восточной кухни, ведь в виде мяса, приготовленного на углях, оно присутствует в кухне многих стран мира. Да то же мясо, которое ещё в Древней Руси готовили на вертеле – чем не разновидность шашлыка?

Лето — сезон пикников, а вылазку на природу сложно представить без шашлыков. Ароматные, аппетитные блюда из мяса, приготовленные на мангале, любят взрослые и дети. Только принято считать, что вкусная еда — вредная. Это утверждение характерно и для шашлыков. Все же многое зависит от выбора мяса, маринада и правильного приготовления.

Полезные свойства

Шашлык не входит в категорию здоровой еды. Это жареная и жирная пища, но полезные свойства у нее есть.

Считается, что при правильном приготовлении шашлык уменьшает риск развития сердечно-сосудистых болезней и артрита. Еще в таком блюде остается больше витаминов и микроэлементов, чем в обычной жареной говядине или курице. Да и мясо, приготовленное на углях, менее калорийное. Настоящий шашлык — и вовсе диетическое блюдо, которое запекается, а не жарится.

Возможный вред

Вред шашлыка связывают с наличием в нем канцерогенов — веществ, которые провоцируют развитие рака. Они содержатся в испарениях, образующихся при попадании жира на горячие угли. Опасные для здоровья бензопирены поднимаются и оседают на кусках мяса. Поэтому не рекомендуют есть темную пережаренную корочку — в ней содержится наибольшее количество опасных веществ.

Есть и те, кто опровергает утверждение о канцерогенности шашлыка. Канцерогены активно образуются, когда мясо жарят на сковородке в большом количестве масла. Они появляются и в самом масле при его нагревании, особенно повторном. Так что мясо, приготовленное без масла, содержит гораздо меньше канцерогенов. Соответственно, и риск развития онкологических заболеваний ниже.

Маринад, в котором вымачивают мясо, — тоже не самый полезный продукт. Дело в том, что часто используется уксус. Он размягчается мясные волокна, да и защищает от вредных микроорганизмов, так как многие из них погибают в кислой среде. Это снижает риск отравления, но нельзя есть такие шашлыки часто и в больших количествах. Уксус вреден для желудка и поджелудочной, печени, почек.

Если пережаренное мясо опасно содержанием канцерогенов, то в плохо прожаренном остаются возбудители различных инфекций, кишечные палочки, провоцирующие развитие дисбактериоза.

Видео: Сталик: шашлык из баранины

Противопоказания

Баранина тяжело переваривается, поэтому людям с желудочно-кишечными заболеваниями лучше жарить на углях другие виды мяса. При нестабильном уровне кислотности не стоит злоупотреблять кефирным маринадом. Он приводит к вздутию живота и изжоге. Пить в таком случае вино тоже не стоит — оно замедлит переваривание и усвоение мяса, что также может спровоцировать расстройство желудка.

При язве желудка, 12-перстной кишки и болезнях печени нельзя есть шашлыки с острыми приправами, кетчупом, стоит отказаться и от лимонного маринада. Пожилым и почечным больным врачи не рекомендуют есть шашлыки часто, но изредка ими можно полакомиться.

Из какого мяса получается самый полезный шашлык?

Европейская ассоциация диетологов опубликовала результаты исследования, в котором самым диетическим видом мяса была названа крольчатина. Ученые доказали, что ее организму проще всего усвоить. Современные педиатры рекомендуют регулярно кормить детей мясом, а начинать, по их мнению, нужно именно с крольчатины. Нельзя назвать ее полностью гипоаллергенной, но она провоцирует аллергии значительно реже, чем блюда из курицы.

Говядина

Если вы собираетесь использовать говядину для приготовления шашлыка, выбирайте молодое мясо. Старое может успеть накопить вредные вещества и насыщенные жиры, которые провоцируют реакции окисления и ускоряют процессы старения.

Молодая говядина и телятина особенно богаты полноценными, хорошо усвояемыми белками, а это стройматериалы для клеток организма. Также в них много железа и витамина A. В старом мясе

Калорийность 100 г шашлыка из молодой говядины — 250 Ккал.

Свинина

Сексологи советуют есть шашлык из свинины. Только в сале этого вида мяса есть

арахидоновая кислота. Она необходима для синтеза половых гормонов мужчин и женщин. Еще среди всех продуктов только в сале не скапливаются радионуклиды.

Все же свинина опасна для фигуры из-за высокого содержания насыщенных жиров, от которых быстро набирают вес. Чтобы сдержать этот эффект, стоит замачивать мясо в лимонном соке. Он активизирует метаболизм и замедляет всасывание жиров. Лимонный сок можно разбавить минеральной водой, добавив немного горчицы. Это сделает шашлык более нежным.

Калорийность 100 г шашлыка из свиного окорока — 280 Ккал, из ребер — 320 Ккал, из шейки — 340 Ккал.

Баранина

Считается, что этот вид мяса очень жирный и тяжело переваривается. Это утверждение верно лишь отчасти. Из всего мяса лишь баранину включили в «энергетическую» диету, которая так популярна среди американцев. Суть такой системы питания в употреблении продуктов, помогающих превращать потребляемые калории в энергию, что поддерживает организм при занятиях спортом.

Еще баранина богата лецитином. Это вещество улучшает мозговую активность и регулирует выброс в кровь инсулина. Только в этом виде мяса есть фтор, важный для крепости зубов.

Калорийность 100 г шашлыка из бараньего окорока — 320 Ккал, из лопатки — 280 Ккал. Есть такие блюда рекомендуется раз в неделю, не чаще.

Курица и индейка

Шашлыки из птицы полезны для сердца. Только в наше время сложно отыскать курицу, не напичканную антибиотиками. В хорошей курятине также содержится много витамина B6, больше, чем в других видах мяса. Она также богата белками, которые поддерживают работу нервной системы, укрепляют иммунитет и помогают противостоять стрессам.

Индейка — диетический продукт, который рекомендуют при избыточном весе. По содержанию фосфора она приближается в рыбе, а данный элемент делает кости и суставы крепкими. Недавно ученые выяснили, что в этом виде мяса есть вещество, улучшающее синтез мелатонина — гормона, отвечающего за сон. Если возникают проблемы с засыпанием по ночам, полезно иногда баловать себя шашлыком из индейки.

Калорийность 100 г шашлыка из куриной грудки — 100-120 Ккал, из индюшачьей — 150 Ккал, из окорока — 160 Ккал, из крылышек — 180 Ккал.

В день рекомендуется есть до 250-300 шашлыка. Все лишнее не только отложится в виде лишних килограммов на бедрах и талии, но и повысит риск заболеть подагрой. Мясо богато на содержание пуринов. Они в организме расщепляются до мочевой кислоты, избыток которой вызывает воспаления, отеки суставов.

Маринад

Вместо уксуса в качестве маринада доктора рекомендуют использовать минералку, простоквашу и кефир (если все в порядке с кислотностью в желудке), сухое вино. Мясо получается вкусным и при приготовлении в собственном соку. Можно добавить лук, лимон, даже киви. Сделать шашлык более полезным поможет добавление одной из следующих специй — калгана, китайского имбиря или куркумы.

Чем заесть и запить блюдо

Говядину, баранину, свинину не стоит есть вместе с продуктами, в которых содержится много крахмала. Это картофель, тыква, кукуруза, патиссоны — подавать их к шашлыку нельзя. Крахмал, содержащийся в таких овощах, связывает белок. В результате затрудняется переваривание мяса.

Зато шашлык отлично сочетается с зелеными овощами, белым и красным луком, свежей кинзой, петрушкой, черемшой, листовым салатом, укропом. Они снижают вред мяса, приготовленного на углях и облегчают его переваривание.

Перед пикником не наедайтесь быстрых углеводов, иначе затем почувствуете острое чувство голода и съедите слишком много шашлыка. Не подавайте к основному блюду колбасу, нарезки, шпроты и другие «тяжелые» закуски, в которых много жира и соли. Если у вас проблемы с желудком, острые приправы, кетчуп, специи, лимонный сок можно заменить гранатовым соком или томатной пастой.

Ключевые моменты приготовления

Перед приготовлением мясо нужно тщательно мариновать. Вымачивание в хорошем маринаде (особенно кислом) защищает от микробов, канцерогенов и отравления. Вредные микроорганизмы в кислой среде не выживают.

Жарить шашлык лучше не на углях, а на дровах. Приступайте к готовке через 20-25 минут после использования жидкости для розжига — за это время выветрятся ее пары.

Многие любят запивать шашлык алкоголем. Такое сочетание разрушает печень, но для улучшения расщепления жиров можно запить мясо 100 г. водки, а в идеале ее стоит заменить на красное вино. Если запиваете шашлык водой, пусть она будет негазированной. Все же лучше вообще не пить во время еды. Вода разбавляет желудочный сок, а из-за этого пища медленнее переваривается.

No tags for this post.

На нем приготовленное, это уже увеличивает риск развития рака, позволяя вредным химическим веществам проникать сквозь кожу. Несмотря на то, что все это звучит как детская страшилка, речь идет о вполне научных данных, полученных в ходе нового исследования. Значит ли это, что о шашлыках летом придется забыть? Скорее нет, чем да. Но это определенно означает, что вам стоит быть внимательнее.

Удивительно, но свежая работа на волнующую тему показывает, что минимальное расстояние от гриля или мангала влияет на ваш организм так же негативно, как и поедание жареного мяса, подвергая кожу прямому воздействию , связанных с раком легких, кожи и мочевого пузыря. Об этом пишет Daily Mail, отмечая, что китайские ученые, которые провели это исследование, советуют всем, кто планирует жарить шашлыки на природе, покрывать во время этого процесса как можно большую площадь кожи. А заодно — обязательно сменить пропитанную дымом одежду после приготовления, чтобы свести к минимуму любые возможные риски.

Ни для кого не секрет, что приготовление пищи — и особенно мяса — при высоких температурах придает ей восхитительную корочку, перед которой трудно устоять. Но у этой медали, как и у многих других, есть обратная сторона. Так, стейки обычно готовят при температуре 300-400 градусов, что, и это показали многочисленные эксперименты на тему, может привести к высвобождению не самых полезных химических веществ, называемых полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). В ряде исследований было обнаружено, что ароматические углеводороды провоцируют , которые потенциально способны привести к раку.

Почему вообще появляются ПАУ? Дело в том, что мясо стоит из мышечной и жировой ткани, в которых под воздействием тепла аминокислоты, сахара и другие компоненты вступают в реакцию, а затем, что вполне логично, в виде жидкости капают на горячие угли. Там-то они и превращаются в полициклические ароматические углеводороды, которые устремляются наверх к еде пока она готовится. А заодно, как мы поняли, и к нашей коже.

Исследователи постоянно говорят о том, что ПАУ «закрепляются» на поверхности пищи. То есть, большинство токсинов, которые поступают в наш организм из жареного мяса и жареных продуктов вообще, попадают в него тогда, когда мы их едим. Впрочем, новое исследование, опубликованное в Environmental Science & Technology, красноречиво свидетельствует о том, что не только то, что лежит на вашей тарелке, но и то, насколько во время приготовления, имеет здесь значение.

Чтобы понять, какие степени воздействия дыма следует считать наиболее опасными, китайские ученые посмотрели на анализы добровольцев, которые стояли на разных расстояниях от гриля, причем некоторые из них еще и ели приготовленное на гриле мясо. В итоге выяснилось, что в моче тех, кто стоял за грилем, содержалось больше всего ПАУ, однако при закрытой одежде их количество заметно уменьшалось.

Впрочем, если вы подумали, что лонгслив на шашлыках избавит вас от проблем, то вы подумали неправильно. Имейте в виду, что одежда, как показали эксперименты, имеет ограниченную способность блокировать дым. И если вы будете ходить в ней до вечера, то это даст ПАУ больше возможностей для проникновения в кожу. А вот совет, который ученые дают тем, кто пока или вообще : делайте это в максимально закрытой одежде и обязательно переоденьтесь, прежде чем садиться за стол и наслаждаться тем, что у вас получилось.

Одним из символов майских праздников стал шашлык — как не навредить здоровью на весеннем пикнике?

Первые майские дни многие из нас традиционно стремятся провести на природе. Долгожданная теплая погода предрасполагает открыть «сезон шашлыков». Сочное мясо, приготовленное на костре, алкогольные напитки и хорошая компания помогают отвлечься от повседневных забот и получить позитивные эмоции. Но все эти удовольствия могут быть перечеркнуты, если вы забудете о чувстве меры и правилах безопасности, находясь по природе. Нарушение пищеварения, алкогольное опьянение, солнечные ожоги, укусы насекомых — вот неполный перечень возможных последствий. Как не навредить здоровью, отправляясь на шашлык?

Готовим «здоровый» шашлык

Шашлык — «изюминка» большинства пикников. Но жирное — серьезное испытание для пищеварительной системы. И особенно, приготовленное на костре. Ведь при попадании жира на горячие угли образуются канцерогены, которые поднимаются вверх и оседают на кусках мяса.

Потенциальный вред главного блюда пикников можно снизить на этапе приготовления мясной заготовки. Если вы заботитесь о фигуре, выбирайте для шашлыка мясо птицы. Но и свинину можно сделать слегка диетической. Для этого перед жаркой промаринуйте мясо в лимонной кислоте. Лимон ускорит обмен веществ и поможет уменьшить впитываемость жиров.

Если вы хотите использовать говядину, остановите свой выбор на телятине. Она нежнее и более проста в приготовлении.

Чтобы защититься от канцерогенов, маринуйте мясо в кислом маринаде . Это может быть уксус, кефир, вино, гранатовый сок и многое другое, обладающее повышенной кислотностью. Мясо, тщательно вымоченное в маринаде, впитает в себя полезные вещества. Кроме того, маринад нейтрализует микробов, которые боятся кислой среды.

Кстати, не забывайте, что шашлык можно приготовить из рыбы, морепродуктов, грибов, овощей.

Как есть шашлык и не навредить здоровью

Большое значение имеет, как и с чем вы едите шашлык. Это блюдо — не частый гость в нашем рационе, поэтому если шашлык правильно приготовлен и употребляется в разумном количестве, то не должен навредить здоровью.

Наибольшее количество канцерогенов находится в жареной корочке, поэтому ее нужно срезать и выбросить. Лучшей закуской для шашлыков являются свежие овощи и зелень. Однако не стоит закусывать мясо помидорами: в них содержатся вещества, способные затормозить переваривание белка. Не подходят в качестве закуски крахмалистые и углеводные продукты (картошка, хлеб, кукуруза). Также не смешивайте шашлык с колбасой, нарезками, шпротами и не запивайте газировкой.

Не стоит приправлять мясо острыми соусами, например, кетчупами, ткемали. Они будут дополнительно раздражать желудок.
Оптимальная порция шашлыка — 200 граммов. Наиболее подходящим алкогольным напитком под это блюдо считается сухое красное вино. После окончания шашлычного застолья стоит выпить . Это способствует желудочной секреции.

Людям, у которых есть хронические заболевания печени и язвенные болезни ЖКТ, лучше готовить шашлык из мяса птицы, обязательно срезать хрустящую корочку и отказаться от острых специй и приправ.

Другие опасности для здоровья на пикнике

«На шашлыках» может пострадать не только желудок. Одна из актуальных проблем майских пикников — укусы клещей. Последствия могут быть очень опасными, ведь клещи являются переносчиком вирусного энцефалита и иксодового клещевого боррелиоза.

Собираясь на природу, подготовьте одежду светлых тонов с длинными рукавами, надевайте брюки. На светлом фоне легче вовремя заметить и снять клеща. Во время пребывания в парке или в лесу заправьте брюки в обувь. Захватите с собой защитные средства, которые отпугивают насекомых и паукообразных.

Если клещ все-таки присосался, сделайте петельку из нитки и затяните ее вокруг хоботка клеща. Затем капните на место укуса растительным маслом и осторожно вытяните клеща. Продезинфицируйте ранку. Если вы сомневаетесь, что полностью его удалили — срочно обращайтесь в поликлинику.

Нередко во время отдыха на природе мы сталкиваемся с аллергической реакцией на пыльцу растений. Если вы склонны к аллергическим реакциям, лучше выбирать полянки вдали от цветущих деревьев и растений.

Еще одна распространенная проблема отдыхающих на пикнике — солнечные ожоги. Может показаться, что майское солнышко совсем не такое опасное, как в разгар лета. Однако ультрафиолетовые лучи очень интенсивны в конце весны. Поэтому захватите с собой на природу защитный крем для кожи.

Соблюдение этих простых правил поможет сделать ваш отдых безопасным и интересным.

Шашлык – это блюдо, самые разнообразные варианты которого можно встретить в большинстве национальных кухонь мира. Несмотря на это, в нашей стране шашлык ассоциируют, как правило, с кавказской кухней. Считается, что само слово «шашлык» пришло из тюрского языка, являясь производным от слова «шиш» — вертел и буквально означая «кушанье, жареное на вертеле». Однако здесь кроется определённая неточность, так как настоящий шашлык не должен жарится, он должен запекаться. Именно томление на раскалённых углях, когда мясо готовится в собственном соку, закованное в золотистую корочку и является главным отличием шашлыка от иных способов обработки мяса.

Если говорить о вреде шашлыка для организма человека – значит говорить о канцерогенах, а именно о бензопирене. Это вещество содержится в табачном дыме и входит в состав испарений, которые образуются при попадании жира на горячие угли. Поднимаясь вверх, оно попадает на куски мяса и оседает на них. Не менее вредна для здоровья и тёмная пережаренная корочка, будь то красное, белое мясо или даже рыба. Содержащиеся в ней канцерогенные элементы также способны спровоцировать возникновение онкологических заболеваний. Чтобы обезопасить себя от вредного воздействия негативных веществ, зажаристую корочку просто можно срезать.

Защитой от канцерогенов является и маринад, особенно кислый. Это может быть уксус, вино, сок и многое другое. Тщательно вымоченное в маринаде мясо окажется не только менее канцерогенно, но и более полезно, так как будет содержать большее количество полезных веществ, полученных от маринада. Кроме того, маринад, это своего рода защита от микробов и банального отравления, потому что многие вредные микроорганизмы боятся кислой среды.

В целом, употребление шашлыков в разумном количестве и время от времени, вряд ли нанесёт больший вред, чем большинство других видов продуктов, подвергшихся термальной обработке. Более того, считается, что правильно приготовленный шашлык снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и артрита. Однако в зависимости от сорта мяса и способа маринования, он может быть противопоказан некоторым категориям людей.

К примеру, баранина – мясо довольно тяжёлое для переваривания, поэтому его приём стоит ограничить тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником. А любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, так как следствием подобного приёма пищи может быть изжога и вздутие живота. Кроме того, такой вид шашлыка нельзя запивать вином. Это может стать причиной медленного расщепления перевариваемой пищи и её плохой усвояемости, что в конечном итоге может привести к расстройству желудка.

Мясо – это основа шашлыка, а его удачный выбор – 80% успеха. Мясо должно быть свежее, охлаждённое. Избегайте использования замороженного мяса, так как его вкусовые и питательные ценности снижены в разы. Не рекомендуется и мясо только что освежёванной туши, ему как минимум нужно дать полежать, чтобы стекла кровь, а затем хорошенько его промариновать. Вкус мяса старых животных будет отличаться от мяса молодых не в лучшую сторону, и здесь вряд ли помогут даже самые изысканные маринады и многочисленные приправы.

Самое популярное мясо для шашлыка – это свинина. Она быстрее маринуется, блюдо из неё получается сочным и мягким. Свинина состоит из белков, играющих важную роль для нормальной жизнедеятельности человека, экстрактивных веществ, жира, минеральных солей и воды. Отдавать предпочтение лучше постным сортам свинины, они обладают отличным вкусом и легче усваиваются.

Баранина не менее популярна, но более экзотична и не всегда доступна. Это традиционный выбор для кавказского либо среднеазиатского шашлыка. Её специфический вкус и аромат является отличительным признаком настоящего шашлыка.

Говядина в качестве основы для шашлыка используется немного реже других видов мяса, несмотря на то, что она богата белками, витаминами А, РР и группы В, а также микроэлементами (калий, кальций, натрий, железо, фосфор, и т. д.). И если уж вы остановили свой выбор на этом виде мяса, используйте телятину – она более нежная и не так сложна в приготовлении.

Курица или индейка – белое мясо, которое тоже подходит для приготовления шашлыка. Более того, его можно готовить не только из филе, но и из голеней, крыльев и просто порубленной на мелкие куски курицы. Белое мясо не такое сочное, зато диетическое.

Кроме того, шашлык может быть приготовлен из субпродуктов, рыбы, морепродуктов, грибов и овощей. Встречаются даже фруктовые шашлыки, но это конечно уже совсем на любителя, и вряд ли такое блюдо может считаться полноценным шашлыком.

Ингредиенты: свинина (шейка) 2,5 кг, красное сухое вино 125 мл, гранатовый сок 125 мл, лук-репка 8 шт., лимон 1 шт., приправа хмели-сунели 1 ч.л., оливковое масло 3 ст.л., соль и перец по вкусу .

Способ приготовления : Мясо нарезать в большую ёмкость крупными кусками (кубиками 5х5). Лук очистить и порезать кольцами. Смешать мясо с луком, приправой, солью и перцем. Лучше это делать руками, прикладывая определённое усилие. В отдельной посуде соединить вино, гранатовый сок и свежевыжатый сок одного лимона. Вылить полученную смесь в мясо и на этот раз перемешать аккуратно, стараясь не давить мясо. В конце добавить оливковое масло. Убрать в прохладное место на ночь.

Угли прогреть, мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале не более 15 минут, регулярно переворачивая шампур, чтобы не дать мясу обуглиться. Оставшийся маринад перелить в бутылку и использовать во время приготовления. Готовое блюдо подавать со свежими или прогретыми на огне овощами и зеленью.

Не лишним будет также соус собственного приготовления. Это не займёт много времени, его можно приготовить заранее и он намного полезнее кетчупов промышленного производства. Ингредиенты соуса: помидоры 0,5 кг, чеснок 3 зубчика, лук 1 шт., кинза 3 веточки, петрушка 5 веточек, сухие приправы, растительное масло, соль, вода. Помидоры нарезать крупными кусками, и бланшировать в растительном масле в течение 5 минут. После растереть ступкой или ложкой, получившуюся кашицу залить стаканом воды. Чеснок, лук, свежую зелень измельчить, соединить с томатами. Посолить, приправить специями и прокипятить не более 5 минут. Соус готов, подавать охлаждённым к мясу. Приятного аппетита!

Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Сезон пикников открыт, а какие пикники без шашлыков?! Традиция — наше все, поэтому мы дружно бежим закупать мясо, мариновать его и готовить на природе в кругу родных и близких. Правда, насколько мы задумываемся о пользе и вреде шашлыков? И задумываемся ли?

По закону подлости, чем вкуснее пища, тем менее она полезна. Этот же закон работает и в случае с шашлыком.

Вредные свойства шашлыка:

Если мы говорим о шашлыке, значит, нужно сказать о канцерогенах (веществах, провоцирующих онкологические заболевания), которые содержатся в испарениях, образуемых при попадании жира на горячие угли. Вещества (а именно бензопирены) поднимаются вверх, попадают на куски мяса и оседают на них. К сожалению, любимая многими тёмная пережаренная корочка также содержит канцерогенные элементы.Если вы плохо прожарите мясо, то в нем останутся различные инфекции, кишечные палочки, вызывающие дисбактериоз.


Кому и какие шашлыки противопоказаны:

Тяжелую для переваривания баранину лучше не пробовать тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником.Людям, страдающим язвенными заболеваниями и заболеваниями печени, нельзя есть шашлык с острыми приправами, кетчупом, лимонным соком.Любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, т.к. их может ждать изжога и вздутие живота. К тому же такое мясо не следует запивать вином: мясо может медленнее расщепляться и усваиваться, что опять же может привести к расстройству желудка.Врачи не рекомендуют часто есть шашлыки людям, страдающим заболеваниями почек, и пожилым людям.

Как минимизировать вред шашлыков:

В день пикника утром не налегайте на быстрые углеводы – через некоторое время они спровоцируют острое чувство голода, и вы можете переборщить с шашлыком (обычно рекомендуется есть не более 200 граммов шашлыка в один прием пищи). Хорошенько маринуйте мясо! Качественный маринад, особенно кислый, является защитой от канцерогенов (конечно, не стопроцентной защитой, но мясо, тщательно вымоченное в маринаде, точно менее канцерогенно), от микробов и банального отравления (ведь вредные микроорганизмы не живут в кислой среде).Шашлыки лучше жарить на дровах, а не на углях. К тому же готовить на костре следует спустя 20-25 минут после использования жидкости для розжига, чтобы ее пары успели выгореть.Если вам нельзя острое, заменяйте кетчупы, специи и лимонный сок томатным соусом или гранатовым соком.Срезайте зажаристую корочку и как бы вам ее ни хотелось, не ешьте ее.Вообще водка в паре с шашлыком губительно влияет на печень. Однако для лучшего расщепления жиров вы вполне можете запить шашлык водкой, но дозой, не более 100 граммов. Из алкогольных напитков шашлык лучше запивать сухим красным вином. Многие запивают шашлык простой водой, это лучше, чем газированной, но она разбавляет желудочный сок, отчего пища переваривается не так интенсивно. Чтобы снизить вред приготовленного на углях мяса, ешьте с ним любые зеленые овощи и свежую зелень (кинзу, укроп, петрушку, черемшу, листовые салаты).Не закусывайте мясо помидорами – они содержат вещества, способные затормозить переваривание белка.Шашлык не должен сопровождаться такими же «тяжелыми» закусками – колбасой, нарезками, шпротами, которые в большом количестве содержат соль и жир.

Полезные свойства шашлыка:

Считается, что правильно приготовленный шашлык снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и артрита.Мясо, грамотно приготовленное на углях, сохраняет большие витаминов и микроэлементов, полезных для человека, чем обычное жареное мясо.В мясе, приготовленном на углях, меньше калорий, чем в жареном. Кстати, настоящий шашлык – это совершенно диетическое блюдо, так как оно запекается, а не жарится.

Сказать, что у шашлыков есть особые полезные свойства, довольно сложно, однако, если следовать принципам их правильного употребления, описанным выше, то как минимум, шашлыки не нанесут существенного вреда вашему здоровью.

Рецепты шашлыков:

Лучшие рецепты шашлыка

Обжаривать на углях, насадив на шампур, можно любое мясо. Главное при выборе рецепта шашлыка помнить, что шашлык из свинины получится мягким, из говядины — более жестким, из баранины — ароматным и сочным, из ягнятины — особенно нежным… См. далее…

Соусы для шашлыка

хороший соус может спасти даже не очень правильно приготовленный шашлык; ведь, как известно, соус — это такая субстанция, с которой можно съесть даже опилки… См. далее…

Овощные шашлыки, овощи на гриле

Овощи-гриль и овощной шашлык можно подать в качестве закуски, основного блюда или гарнира. Из овощей, приготовленных на гриле, получится прекрасный салат — теплый или холодный…. См. далее…

Поделись с друзьями

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Шашлык и барбекю: что нужно знать

Говорят, что именно так переводится слово «барбекю». Чаще всего оно передается английскими буквами …

Допустим, вы купили свинину — с тем, чтобы отправиться на природу. Вопрос: какой маринад для …

У практически любого нормального мужика, как правило, есть начальник. И вот летом, в пятницу, под …

вред и польза. Показания и противопоказания для употребления шашлыка. Рецепт приготовления шашлыка. Шашлык из ягненка

На нем приготовленное, это уже увеличивает риск развития рака, позволяя вредным химическим веществам проникать сквозь кожу. Несмотря на то, что все это звучит как детская страшилка, речь идет о вполне научных данных, полученных в ходе нового исследования. Значит ли это, что о шашлыках летом придется забыть? Скорее нет, чем да. Но это определенно означает, что вам стоит быть внимательнее.

Удивительно, но свежая работа на волнующую тему показывает, что минимальное расстояние от гриля или мангала влияет на ваш организм так же негативно, как и поедание жареного мяса, подвергая кожу прямому воздействию , связанных с раком легких, кожи и мочевого пузыря. Об этом пишет Daily Mail, отмечая, что китайские ученые, которые провели это исследование, советуют всем, кто планирует жарить шашлыки на природе, покрывать во время этого процесса как можно большую площадь кожи. А заодно — обязательно сменить пропитанную дымом одежду после приготовления, чтобы свести к минимуму любые возможные риски.

Ни для кого не секрет, что приготовление пищи — и особенно мяса — при высоких температурах придает ей восхитительную корочку, перед которой трудно устоять. Но у этой медали, как и у многих других, есть обратная сторона. Так, стейки обычно готовят при температуре 300-400 градусов, что, и это показали многочисленные эксперименты на тему, может привести к высвобождению не самых полезных химических веществ, называемых полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). В ряде исследований было обнаружено, что ароматические углеводороды провоцируют , которые потенциально способны привести к раку.

Почему вообще появляются ПАУ? Дело в том, что мясо стоит из мышечной и жировой ткани, в которых под воздействием тепла аминокислоты, сахара и другие компоненты вступают в реакцию, а затем, что вполне логично, в виде жидкости капают на горячие угли. Там-то они и превращаются в полициклические ароматические углеводороды, которые устремляются наверх к еде пока она готовится. А заодно, как мы поняли, и к нашей коже.

Исследователи постоянно говорят о том, что ПАУ «закрепляются» на поверхности пищи. То есть, большинство токсинов, которые поступают в наш организм из жареного мяса и жареных продуктов вообще, попадают в него тогда, когда мы их едим. Впрочем, новое исследование, опубликованное в Environmental Science & Technology, красноречиво свидетельствует о том, что не только то, что лежит на вашей тарелке, но и то, насколько во время приготовления, имеет здесь значение.

Чтобы понять, какие степени воздействия дыма следует считать наиболее опасными, китайские ученые посмотрели на анализы добровольцев, которые стояли на разных расстояниях от гриля, причем некоторые из них еще и ели приготовленное на гриле мясо. В итоге выяснилось, что в моче тех, кто стоял за грилем, содержалось больше всего ПАУ, однако при закрытой одежде их количество заметно уменьшалось.

Впрочем, если вы подумали, что лонгслив на шашлыках избавит вас от проблем, то вы подумали неправильно. Имейте в виду, что одежда, как показали эксперименты, имеет ограниченную способность блокировать дым. И если вы будете ходить в ней до вечера, то это даст ПАУ больше возможностей для проникновения в кожу. А вот совет, который ученые дают тем, кто пока или вообще : делайте это в максимально закрытой одежде и обязательно переоденьтесь, прежде чем садиться за стол и наслаждаться тем, что у вас получилось.

Из какого мяса шашлык — самый полезный, а из какого — самый опасный?

Также диетологи рассказали, что подавать на гарнир к мясу, чтобы не растолстеть [+ сколько калорий в каждом виде шашлыка].

В исследовании, опубликованном этой весной Европейской ассоциацией диетологов, самым диетическим названо мясо кролика. Доказано: его мясо лучше всего усваивается организмом человека. Сейчас педиатры советуют родителям, которые начинают вводить в меню ребенка мясные продукты, начинать именно с крольчатины. Аллергия на нее, кстати, тоже бывает редко — гораздо реже, чем на курятину.

А из чего безопаснее — и в смысле талии, и в смысле канцерогенности, готовить шашлыки? Тем более, что сейчас самое пикниковое время — до конца майских еще далеко, и погодка шепчет.

Итак, что дает организму шашлык из…

Баранины

Многие считают это мясо слишком жирным и тяжелым. На самом деле это не совсем так. Баранина — единственный вид мяса, который вошел в популярную в США «энергетическую» диету, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Суть ее в том, чтобы есть те продукты, которые помогают организму перерабатывать калории в энергию и поддерживают организм во время занятий спортом. Но не стоит есть баранину чаще раза в неделю.

Также в баранине много лецитина, который помогает нам быстрее соображать, а заодно регулирует выброс инсулина. Что интересно, в баранине — единственной из всех мясных продуктов содержится фтор, укрепляющий зубную эмаль.

В 100 граммах шашлыка из бараньего окорока около 320 ккал, из лопатки — 280 ккал.

Свинины

Неожиданно за свинину заступились сексологи: оказывается, только в ней (а именно в сале) содержится арахидоновая кислота, которая участвует в выработке мужских и женских половых гормонов. Кстати, сало — единственный продукт, который не накапливает радионуклидов.

Но при этом в свинине много насыщенных жиров, от которых быстро толстеют. Но есть хитрость — замачивать свинину в лимонном соке — он ускоряет и снижает всасывание жиров. Можно смешать сок с минералкой и добавить чуток горчицы — так шашлык из свинины будет нежнее.

В 100 граммах постного свиного окорока — 280 ккал, шейки — 340 ккал, ребрышек — 320 ккал.

Говядины

В телятине и молодой говядине много полноценного белка, который очень хорошо усваивается, железа и витамина А. Но в более «старом» мясе большее место занимают вредные насыщенные жиры и накапливаются вещества, вызывающие окислительные процессы в организме. В последнее время медики, занимающиеся анти-эйдж терапией (против старения), все чаще сходятся во мнении, что красное мясо ускоряет процессы старения в организме человека.

В 100 граммах шашлыка из молодой говядины около 250 ккал.

Курицы, индейки

Хорошее, не накачанное антибиотиками куриное мясо очень полезно для нашего сердца, курятина — чемпион среди мясопродуктов по витамину В6. А еще в ней много глютамина — белка, необходимого для борьбы со стрессами и поддерживающего нервную систему и иммунитет (неслучайно куриный бульончик входит в диеты для выздоравливающих от самых разных инфекций).

В индейке столько же фосфора, сколько и в рыбе (этот элемент очень важен для костей и суставов). А недавно в этом мясе обнаружили вещество, которое помогает выработке мелатонина — гормона сна. Так что если никак не удается от души отоспаться, очень кстати придется диетический «индейский» шашлычок.

В 100 граммах шашлыка из куриной грудки — 100-120 ккал, окорочков — 160 ккал, крылышек — 180 ккал, из грудки индейки — 150 ккал.

В день можно съедать на больше 250-300 граммов мяса. Иначе, помимо угрозы для талии, повышается риск заработать. .. подагру. Дело в том, что в мясе довольно много пуринов. Эти вещества расщепляются в организме до мочевой кислоты, а ее избыток может привести к подагре, вызвать воспаление и отек суставов.

А как быть с канцерогенностью шашлыка? Но здесь наука оказалась на нашей стороне! Ведь канцерогенные вещества образовываются при жарке мяса на сковородке в луже масле (и, собственно, в самом масле при его нагревании, особенно многократном). Приготовленное же без масла, в плане канцерогенов в разы безопасней.

В мясе на углях, сохраняется большое количество жизненно важных витаминов и микроэлементов. Но нельзя передерживать шашлык! В пережаренной, местами обугленной корочке тоже образуются вредные вещества.

Чем заесть жареное на углях мясо?

Свинина, говядина, баранина очень плохо сочетаются с продуктами, богатыми крахмалом. Он связывает протеины и не дает мясу нормально перевариваться. Так что если готовите шашлыки, не подавайте к столу картошку, блюда с тыквой, кукурузой, патиссонами.

Зато улучшают усвоение и снижают вред приготовленного на углях мяса все зеленые овощи и свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, черемша, листовые салаты). Они же помогают лучшему усвоению из печени железа.

Также хорошо сочетаются со всеми видами шашлыка огурцы, свежая капуста, кольраби, стручковая фасоль, спаржа, болгарский перец, лук — и белый, и красный.

  • Канцерогены (вещества, провоцирующие онкологические заболевания). Они содержатся в испарениях, образуемых при попадании жира на горячие угли. Летучие вещества (а именно бензопирены ) поднимаются вверх, попадают на куски мяса и оседают на них. К сожалению, любимая многими тёмная пережаренная корочка также содержит канцерогенные элементы.
  • Если вы плохо прожарите мясо, то в нем возможно останутся различные инфекции, кишечные палочки, вызывающие дисбактериоз .

Кому и какие шашлыки противопоказаны:
  • Тяжелую для переваривания баранину лучше не пробовать тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником.
  • Людям, страдающим язвенными заболеваниями и заболеваниями печени, нельзя есть шашлык с острыми приправами, кетчупом, лимонным соком.
  • Любое мясо, вымоченное в кефире , с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, т.к. их может ждать изжога и вздутие живота. К тому же такое мясо не следует запивать вином: мясо может медленнее расщепляться и усваиваться, что опять же может привести к расстройству желудка.
  • Врачи не рекомендуют часто есть шашлыки людям, страдающим заболеваниями почек, и пожилым людям.

Как уменьшить вред шашлыков:
  • В день пикника утром не налегайте на быстрые углеводы — через некоторое время они спровоцируют острое чувство голода, и вы можете переборщить с шашлыком (обычно рекомендуется есть не более 200 граммов шашлыка в один прием пищи ).
  • Хорошенько маринуйте мясо! Качественный маринад, особенно кислый, отчасти является защитой от канцерогенов и от микробов.
  • Шашлыки лучше жарить на дровах, а не на углях. К тому же готовить на костре следует спустя 20-25 минут после использования жидкости для розжига, чтобы ее пары успели выгореть .
  • Если вам нельзя острое, заменяйте кетчупы, специи и лимонный сок томатным соусом или гранатовым соком. Выбор соусов для шашлыка одним кетчупом не ограничивается!
  • Срезайте зажаристую корочку и (о ужас!) не ешьте ее.
  • Водка в паре с шашлыком губительно влияет на печень. Однако для лучшего расщепления жиров вы вполне можете запить шашлык водкой, но дозой, не более 100 граммов. Из алкогольных напитков шашлык лучше запивать сухим красным вином. Многие запивают шашлык простой водой, это лучше, чем газированной, но она разбавляет желудочный сок, отчего пища переваривается не так интенсивно.
  • Чтобы снизить вред приготовленного на углях мяса, ешьте с ним любые зеленые овощи и свежую зелень (кинзу, укроп, петрушку, черемшу, листовые салаты).
  • Не закусывайте мясо помидорами — они содержат вещества, способные затормозить переваривание белка.
  • Шашлык не должен сопровождаться такими же «тяжелыми» закусками — колбасой, нарезками, шпротами, которые в большом количестве содержат соль и жир.

Несколько слов в защиту шашлыков:
  • Правильно приготовленный шашлык снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и артрита.
  • Мясо, правильно приготовленное на углях, сохраняет большие витаминов и микроэлементов, полезных для человека, чем обычное жареное мясо.
  • В мясе, приготовленном на углях, меньше калорий, чем в жареном. Кстати, настоящий шашлык — это совершенно диетическое блюдо, так как оно запекается, а не жарится.

Говорить о пользе шашлыков довольно сложно. Однако, если следовать принципам их правильного приготовления и употребления, шашлыки, как минимум, не нанесут существенного вреда здоровью.

Шашлык – это блюдо, самые разнообразные варианты которого можно встретить в большинстве национальных кухонь мира. Несмотря на это, в нашей стране шашлык ассоциируют, как правило, с кавказской кухней. Считается, что само слово «шашлык» пришло из тюрского языка, являясь производным от слова «шиш» — вертел и буквально означая «кушанье, жареное на вертеле». Однако здесь кроется определённая неточность, так как настоящий шашлык не должен жарится, он должен запекаться. Именно томление на раскалённых углях, когда мясо готовится в собственном соку, закованное в золотистую корочку и является главным отличием шашлыка от иных способов обработки мяса.

Если говорить о вреде шашлыка для организма человека – значит говорить о канцерогенах, а именно о бензопирене. Это вещество содержится в табачном дыме и входит в состав испарений, которые образуются при попадании жира на горячие угли. Поднимаясь вверх, оно попадает на куски мяса и оседает на них. Не менее вредна для здоровья и тёмная пережаренная корочка, будь то красное, белое мясо или даже рыба. Содержащиеся в ней канцерогенные элементы также способны спровоцировать возникновение онкологических заболеваний. Чтобы обезопасить себя от вредного воздействия негативных веществ, зажаристую корочку просто можно срезать.

Защитой от канцерогенов является и маринад, особенно кислый. Это может быть уксус, вино, сок и многое другое. Тщательно вымоченное в маринаде мясо окажется не только менее канцерогенно, но и более полезно, так как будет содержать большее количество полезных веществ, полученных от маринада. Кроме того, маринад, это своего рода защита от микробов и банального отравления, потому что многие вредные микроорганизмы боятся кислой среды.

В целом, употребление шашлыков в разумном количестве и время от времени, вряд ли нанесёт больший вред, чем большинство других видов продуктов, подвергшихся термальной обработке. Более того, считается, что правильно приготовленный шашлык снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и артрита. Однако в зависимости от сорта мяса и способа маринования, он может быть противопоказан некоторым категориям людей.

К примеру, баранина – мясо довольно тяжёлое для переваривания, поэтому его приём стоит ограничить тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником. А любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, так как следствием подобного приёма пищи может быть изжога и вздутие живота. Кроме того, такой вид шашлыка нельзя запивать вином. Это может стать причиной медленного расщепления перевариваемой пищи и её плохой усвояемости, что в конечном итоге может привести к расстройству желудка.

Мясо – это основа шашлыка, а его удачный выбор – 80% успеха. Мясо должно быть свежее, охлаждённое. Избегайте использования замороженного мяса, так как его вкусовые и питательные ценности снижены в разы. Не рекомендуется и мясо только что освежёванной туши, ему как минимум нужно дать полежать, чтобы стекла кровь, а затем хорошенько его промариновать. Вкус мяса старых животных будет отличаться от мяса молодых не в лучшую сторону, и здесь вряд ли помогут даже самые изысканные маринады и многочисленные приправы.

Самое популярное мясо для шашлыка – это свинина. Она быстрее маринуется, блюдо из неё получается сочным и мягким. Свинина состоит из белков, играющих важную роль для нормальной жизнедеятельности человека, экстрактивных веществ, жира, минеральных солей и воды. Отдавать предпочтение лучше постным сортам свинины, они обладают отличным вкусом и легче усваиваются.

Баранина не менее популярна, но более экзотична и не всегда доступна. Это традиционный выбор для кавказского либо среднеазиатского шашлыка. Её специфический вкус и аромат является отличительным признаком настоящего шашлыка.

Говядина в качестве основы для шашлыка используется немного реже других видов мяса, несмотря на то, что она богата белками, витаминами А, РР и группы В, а также микроэлементами (калий, кальций, натрий, железо, фосфор, и т.д.). И если уж вы остановили свой выбор на этом виде мяса, используйте телятину – она более нежная и не так сложна в приготовлении.

Курица или индейка – белое мясо, которое тоже подходит для приготовления шашлыка. Более того, его можно готовить не только из филе, но и из голеней, крыльев и просто порубленной на мелкие куски курицы. Белое мясо не такое сочное, зато диетическое.

Кроме того, шашлык может быть приготовлен из субпродуктов, рыбы, морепродуктов, грибов и овощей. Встречаются даже фруктовые шашлыки, но это конечно уже совсем на любителя, и вряд ли такое блюдо может считаться полноценным шашлыком.

Ингредиенты: свинина (шейка) 2,5 кг, красное сухое вино 125 мл, гранатовый сок 125 мл, лук-репка 8 шт., лимон 1 шт., приправа хмели-сунели 1 ч.л., оливковое масло 3 ст.л., соль и перец по вкусу .

Способ приготовления : Мясо нарезать в большую ёмкость крупными кусками (кубиками 5х5). Лук очистить и порезать кольцами. Смешать мясо с луком, приправой, солью и перцем. Лучше это делать руками, прикладывая определённое усилие. В отдельной посуде соединить вино, гранатовый сок и свежевыжатый сок одного лимона. Вылить полученную смесь в мясо и на этот раз перемешать аккуратно, стараясь не давить мясо. В конце добавить оливковое масло. Убрать в прохладное место на ночь.

Угли прогреть, мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале не более 15 минут, регулярно переворачивая шампур, чтобы не дать мясу обуглиться. Оставшийся маринад перелить в бутылку и использовать во время приготовления. Готовое блюдо подавать со свежими или прогретыми на огне овощами и зеленью.

Не лишним будет также соус собственного приготовления. Это не займёт много времени, его можно приготовить заранее и он намного полезнее кетчупов промышленного производства. Ингредиенты соуса: помидоры 0,5 кг, чеснок 3 зубчика, лук 1 шт., кинза 3 веточки, петрушка 5 веточек, сухие приправы, растительное масло, соль, вода. Помидоры нарезать крупными кусками, и бланшировать в растительном масле в течение 5 минут. После растереть ступкой или ложкой, получившуюся кашицу залить стаканом воды. Чеснок, лук, свежую зелень измельчить, соединить с томатами. Посолить, приправить специями и прокипятить не более 5 минут. Соус готов, подавать охлаждённым к мясу. Приятного аппетита!

Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Сезон пикников открыт, а какие пикники без шашлыков?! Традиция — наше все, поэтому мы дружно бежим закупать мясо, мариновать его и готовить на природе в кругу родных и близких. Правда, насколько мы задумываемся о пользе и вреде шашлыков? И задумываемся ли?

По закону подлости, чем вкуснее пища, тем менее она полезна. Этот же закон работает и в случае с шашлыком.

Вредные свойства шашлыка:

Если мы говорим о шашлыке, значит, нужно сказать о канцерогенах (веществах, провоцирующих онкологические заболевания), которые содержатся в испарениях, образуемых при попадании жира на горячие угли. Вещества (а именно бензопирены) поднимаются вверх, попадают на куски мяса и оседают на них. К сожалению, любимая многими тёмная пережаренная корочка также содержит канцерогенные элементы.Если вы плохо прожарите мясо, то в нем останутся различные инфекции, кишечные палочки, вызывающие дисбактериоз.


Кому и какие шашлыки противопоказаны:

Тяжелую для переваривания баранину лучше не пробовать тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником.Людям, страдающим язвенными заболеваниями и заболеваниями печени, нельзя есть шашлык с острыми приправами, кетчупом, лимонным соком. Любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, т.к. их может ждать изжога и вздутие живота. К тому же такое мясо не следует запивать вином: мясо может медленнее расщепляться и усваиваться, что опять же может привести к расстройству желудка.Врачи не рекомендуют часто есть шашлыки людям, страдающим заболеваниями почек, и пожилым людям.

Как минимизировать вред шашлыков:

В день пикника утром не налегайте на быстрые углеводы – через некоторое время они спровоцируют острое чувство голода, и вы можете переборщить с шашлыком (обычно рекомендуется есть не более 200 граммов шашлыка в один прием пищи).Хорошенько маринуйте мясо! Качественный маринад, особенно кислый, является защитой от канцерогенов (конечно, не стопроцентной защитой, но мясо, тщательно вымоченное в маринаде, точно менее канцерогенно), от микробов и банального отравления (ведь вредные микроорганизмы не живут в кислой среде).Шашлыки лучше жарить на дровах, а не на углях. К тому же готовить на костре следует спустя 20-25 минут после использования жидкости для розжига, чтобы ее пары успели выгореть.Если вам нельзя острое, заменяйте кетчупы, специи и лимонный сок томатным соусом или гранатовым соком.Срезайте зажаристую корочку и как бы вам ее ни хотелось, не ешьте ее.Вообще водка в паре с шашлыком губительно влияет на печень. Однако для лучшего расщепления жиров вы вполне можете запить шашлык водкой, но дозой, не более 100 граммов. Из алкогольных напитков шашлык лучше запивать сухим красным вином. Многие запивают шашлык простой водой, это лучше, чем газированной, но она разбавляет желудочный сок, отчего пища переваривается не так интенсивно.Чтобы снизить вред приготовленного на углях мяса, ешьте с ним любые зеленые овощи и свежую зелень (кинзу, укроп, петрушку, черемшу, листовые салаты).Не закусывайте мясо помидорами – они содержат вещества, способные затормозить переваривание белка.Шашлык не должен сопровождаться такими же «тяжелыми» закусками – колбасой, нарезками, шпротами, которые в большом количестве содержат соль и жир.

Полезные свойства шашлыка:

Считается, что правильно приготовленный шашлык снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и артрита.Мясо, грамотно приготовленное на углях, сохраняет большие витаминов и микроэлементов, полезных для человека, чем обычное жареное мясо.В мясе, приготовленном на углях, меньше калорий, чем в жареном. Кстати, настоящий шашлык – это совершенно диетическое блюдо, так как оно запекается, а не жарится.

Сказать, что у шашлыков есть особые полезные свойства, довольно сложно, однако, если следовать принципам их правильного употребления, описанным выше, то как минимум, шашлыки не нанесут существенного вреда вашему здоровью.

Рецепты шашлыков:

Лучшие рецепты шашлыка

Обжаривать на углях, насадив на шампур, можно любое мясо. Главное при выборе рецепта шашлыка помнить, что шашлык из свинины получится мягким, из говядины — более жестким, из баранины — ароматным и сочным, из ягнятины — особенно нежным… См. далее…

Соусы для шашлыка

хороший соус может спасти даже не очень правильно приготовленный шашлык; ведь, как известно, соус — это такая субстанция, с которой можно съесть даже опилки… См. далее…

Овощные шашлыки, овощи на гриле

Овощи-гриль и овощной шашлык можно подать в качестве закуски, основного блюда или гарнира. Из овощей, приготовленных на гриле, получится прекрасный салат — теплый или холодный…. См. далее…

Поделись с друзьями

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Шашлык и барбекю: что нужно знать

Говорят, что именно так переводится слово «барбекю». Чаще всего оно передается английскими буквами …

Допустим, вы купили свинину — с тем, чтобы отправиться на природу. Вопрос: какой маринад для …

У практически любого нормального мужика, как правило, есть начальник. И вот летом, в пятницу, под …


Все о шашлыке: полезен или вреден продукт?

С наступлением весеннего тепла становятся по-настоящему праздничными вылазки на природу. Разумеется, нередко пикники сопровождаются приготовлением любимого блюда – шашлыка. Однако какое мясо предпочтительнее для приготовления шашлыка на костре, и какой сорт более или менее опасен, — вопрос интересный. Поэтому считаем целесообразным детальный обзор данного продукта. Также постараемся разобраться в том, чем именно опасен, либо полезен шашлык, как блюдо. Польза мяса в конкретных случаях неоценима, но вместе с тем может иметь место и вред.

Ряд исследовательских работ, в ходе которого выяснилось, что мясо кролика является наименее опасно для здоровья человека, позволил узнать очень многое. Опубликованный научный отсчет показал, что мясо кролика – наиболее полезное для человека мясо, так как оно наилучшим образом усваивается организмом человека, переваривается пищеварительной системой. Однако какой продукт содержит наименьшее количество канцерагенов, не влияет на талию, к тому же оптимальным образом подойдет для приготовления шашлыка, горячо любимого в весеннюю пору?

Баранина: польза и вред

Согласно распространенному мнению, баранина является достаточно жирным и тяжелым для пищеварительной системы человека мясом, но в действительности мнение это довольно ошибочно. Связано это с тем, что баранина – единственный сорт мяса, входящий в так называемую «энергетическую « диету, распространенную среди жителей США.

Суть диеты заключается в следующем: необходимо есть продукты, которые способны помогать организму человека перерабатывать калории в энергию, при этом поддерживая организм всеми необходимыми качествами в процессе занятий спортом. При всем этом употреблять баранину в пищу чаще одного раза в неделю настоятельно не рекомендуется.

Также о баранине стоит знать, что данное мясо содержит значительное количество лецитина, помогающего человеку оперативно соображать, при этом мясо способно регулировать выброс инсулина. Любопытный факт: баранина – единственный продукт, содержащий в себе фтор, посредством которого укрепляется зубная эмаль.

Так что, баранина для приготовления шашлыка является достаточно безопасным продуктом. 100 грамм шашлыка из баранины содержат 320 ккал энергии (окорок), а лопаточная часть в аналогичной порции животного мяса предоставляет человеку возможность пополнить жизненно-важный запаса энергии на 280 ккал.

Свинина: польза и вред

Не стоит скрывать то, что свинина для отечественных граждан, да и выходцев из стран СНГ, является одним из любимейших продуктов питания, в особенности пользуется популярностью среди представителей сильной половины человечества. Популярность свинины во время вступления «шашлычной» поры года невероятна.

Интересно знать: свинина содержит арахидоновую кислоту, благодаря которой улучшается выработка женских, а также мужских половых гормонов. Сало содержит гораздо больше арахидоновой кислоты, нежели непосредственно мясо. Стоит отметить также то, что сало в силу своего происхождения есть единственным продуктом, не аккумулирующим радионуклиды.

При всем народном уважении к данному продукту, свинина содержит в себе достаточно большое количество насыщенных жиров, способствующих жиров под кожей человека. Однако на этот счет также имеется хитрость, изобретенная не без участия человеческой смекалки, — замачивание свинины в лимонном соке, благодаря чему становится возможным ускоренное пищеварение, снижение всасывания жиров.

Таким образом, свинина может готовиться в виде шашлыка, но для приготовления понадобится маринад из лимонового сока, либо вмешательство минеральной воды и горчицы. 100 грамм шашлыка из свинины содержат 280 ккал. Опять-таки, калорийность данного продукта зависит от части тела животного.

Говядина: полезные и вредные качества мяса

Телятина, а также молодая говядина славится высоким содержанием природного белка, необходимого для человека. Также имеют место в говядине железо, витамин А. Все эти качества придают мясу особую популярность для приверженцев здорового питания. Однако стоит знать, что мясо старого животного имеет свойство накапливать вредные насыщенные жиры, а также вещества, которые способны вызывать окислительные процессы в человеческом организме.

Последние научные открытия в области диетологии позволяют понять, что красное мясо способствует ускорению процессов старения человеческого организма. 100 грамм шашлычного мяса из молодой говядины содержат около 250 ккал. Приготовление шашлыка из говядины не пользуется распространенностью ввиду того, что мясо является по сути постным. Однако для приготовления любимого майского блюда говядина – один из наиболее безвредных вариантов.

Куриное мясо: польза и вред

Курятина является полезным продуктом для человека, конечно, если мясо получено из домашней птицы, не напичканной антибиотиками. Стоит отметить, что куриное мясо полезно для сердца, к тому же данный сорт мяса – самый первый продукт из числа содержащих витамин В6 (по количеству витамина В6).

Куриное мясо способствует восстановлению и нормальному функционированию нервной системы человека, иммунной системы, благодаря содержанию глютамина (белка). Недаром куриный бульон можно обнаружить во многих диетах для людей, перенесших инфекционные заболевания. 100 грамм курятины содержат в среднем 140 ккал (в зависимости от части тела курицы).

Из всего вышесказанного выходит, что практически любой сорт мяса для приготовления шашлыка является потенциально вредным, однако при отсутствии злоупотребления и правильном приготовлении все мясные сорта приемлемы для употребления.

Полезно ли жарить на гриле? Или плохо? Вот что говорит наука

Не очень хорошие новости. Но эй, это наука! Так что, конечно, есть куча предостережений. Во-первых, никто не определил, в каком количестве эти химические вещества становятся канцерогенными, и, как и в большинстве случаев, употребление в умеренных количествах не так уж плохо для вас. В частности, вы можете значительно сократить действие HCA, не обуглив мясо (или просто отрезав обугленные части), и сократить количество ПАУ, избегая вспышек, которые происходят, когда капли попадают на источник тепла.В некоторых исследованиях рекомендуется разогревать мясо в микроволновой печи в течение 30–90 секунд, прежде чем положить его на гриль, чтобы оно не было мокрым. сока или используйте двухзонную систему приготовления на угольном гриле, чтобы убедиться, что вы жарите на непрямом огне.

Серебро (и чеснок, и мед, и вишня, и розмарин) Подкладка

Удивительно, но наука обнаружила, что еще один способ сократить количество этих канцерогенов, содержащихся в мясе на гриле, — это облить мясо вкусными вещами- -я. д., чтобы замариновать его. Это как если бы исследование за исследованием обнаруживали, что сигареты на самом деле не вредны для вас, если они ментоловые!

В 1999 году исследователи из Гавайского университета обнаружили, что маринование мяса либо в индийском маринаде с чесноком и куркумой, либо в гавайском маринаде терияки (ведущий исследователь был выходцем из Индии, а исследование проводилось на Гавайях) даже в течение всего лишь за час до приготовления значительно уменьшилось количество вредных химикатов. В этом случае исследователи приписали магическую силу маринаду добавленной влаге, которая предотвратила обугливание и сделала поверхность мяса менее липкой для дыма, наполненного ПАУ.

Но исследование, проведенное в 2010 году, показало, что добавление розмарина к мясу перед приготовлением на гриле может снизить содержание HCA в конечном продукте в некоторых случаях более чем на 90 процентов! На этот раз исследователи объяснили эффект антиоксидантами в розмарине, и аналогичные исследования показали, что чеснок, лук, кислая вишня и мед также блокируют образование неприятных химических веществ. Счастливый день! Вашему дедушке, возможно, не стоит продолжать есть свои обугленные стейки, но каждый может попробовать такие блюда, как жареная баранина с чесноком и розмарином, жареные свиные ребрышки в глазури с вишневой колой и наш жареный цыпленок с розмарином.

Smoke=Smokier Air

Несмотря на то, что существует множество способов избежать потенциально вредных последствий приготовления на гриле для здоровья, одно ясно (и не особенно удивительно). Угольные грили вреднее для окружающей среды, чем пропановые. Исследование, проведенное в 2009 году, показало, что углеродный след угольного гриля был в три раза больше, чем у газового гриля, в течение всего срока службы гриля. Во многом это происходит из-за того, как производится древесный уголь — это по своей сути дымный и расточительный процесс по сравнению с добычей газа из земли, по крайней мере, в том, что касается CO2, — но есть также фактор дыма от самого гриля.

Готовка на углях полезна для здоровья?

Приготовление пищи на углях может быть опасным при неправильном приготовлении.

Изображение предоставлено: Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Жарка на углях — популярное времяпрепровождение многих американцев в теплые месяцы. Приготовление пищи на углях популярно, потому что угольные грили дешевле, чем газовые. Некоторые люди предпочитают вкус блюд, приготовленных на углях, а не блюд, приготовленных на газу. Существуют некоторые споры о влиянии приготовления пищи на древесном угле на здоровье и о том, повышает ли оно риск развития рака.Окончательный ответ относительно возможных проблем с безопасностью при приготовлении гриля на углях не был получен ни научным, ни медицинским сообществом.

Преимущества гриля

Продукты, приготовленные на гриле, могут быть полезной альтернативой при правильном приготовлении. Продукты, приготовленные на гриле, в том числе приготовленные на угольном гриле, содержат меньше жира, чем продукты, приготовленные на сковороде, потому что жир может испаряться. Приготовленные на гриле продукты можно приправлять сухими приправами, которые не добавляют жира от масел или заправок. Приготовление на гриле также придает пище дополнительный аромат, которого нет при приготовлении в помещении.

Проблемы с приготовлением пищи при высокой температуре

Приготовление пищи при высоких температурах, например, на угольном гриле, приводит к образованию в пище вещества, известного как гетероциклические амины, также известные как ГКА. Было показано, что HCA вызывают рак у лабораторных животных, но ученые не знают, оказывают ли они такое же воздействие на людей. Исследователи из Университета штата Пенсильвания объясняют, что время от времени употребление в пищу продуктов, приготовленных на гриле, вряд ли вызовет проблемы.Кроме того, когда продукты жарят, запекают, жарят на гриле или запекают, также образуются низкие уровни HCA, поэтому проблема не ограничивается только приготовлением на гриле.

Опасности древесного угля

Приготовление на гриле на углях может быть опасным, если оно сделано неправильно. Использование слишком большого количества жидкости для зажигалок или таких веществ, как бензин и другие легковоспламеняющиеся вещества, для воспламенения древесного угля может привести к очень серьезным ожогам. Использование угольного гриля в закрытом помещении может вызвать отравление угарным газом, что может привести к смерти.Использование угольного гриля слишком близко к дому или другому зданию может привести к повреждению здания в случае возникновения неконтролируемого пожара. Всегда следуйте инструкциям по технике безопасности, прилагаемым к вашему грилю, и готовьте продукты на открытом воздухе вдали от других зданий.

Соображения

Университет Вирджинии рекомендует готовить на гриле овощи и небольшие куски мяса, которые готовятся быстрее, уменьшая количество HCA, образующихся в пище.Хотя влияние приготовления пищи на углях на людей неизвестно, чтобы уменьшить любые потенциальные эффекты, маринуйте мясо перед приготовлением на гриле. Этот шаг может снизить потенциально вызывающие рак HCA на 90 процентов. Наконец, при приготовлении на гриле на углях срежьте лишний жир с мяса, чтобы избежать воспламенения во время приготовления, которое может поджечь и обуглить пищу.

Ваш шашлык убивает вас?

Случаи пищевых отравлений удваиваются летом. Это из-за барбекю?

Чистый гриль

Жар углей не подходит для уничтожения всех микробов.Очистить гриль проще всего после быстрого предварительного нагрева перед началом приготовления. Тепло размягчит пригоревший жир.

Чистый гриль также оставит на еде красивые обугленные следы. Грязный гриль оставит остатки ужина прошлой недели!

Сырой или вареный?

Сырые и приготовленные продукты никогда не должны соприкасаться друг с другом или находиться на одной тарелке. После того, как вы переложили сырое мясо на гриль, вымойте тарелку и щипцы горячей мыльной водой, прежде чем они соприкоснутся с приготовленным мясом.

Дайте сырой пище достаточно места. Подумайте о том, чтобы разделять сырую и приготовленную стороны барбекю, чтобы приготовленные продукты можно было поддерживать при средней температуре до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.

Маринады

Летом маринуйте мясо в холодильнике, если это не делается в течение очень короткого времени. Бактерии растут при комнатной температуре достаточно быстро, чтобы вызвать пищевое отравление менее чем за час.

Часа достаточно, чтобы замариновать небольшие куски мяса и шашлыки. Большие куски мяса можно замариновать на ночь.

Не используйте маринад из сырого мяса в качестве соуса для смазывания мяса во время его приготовления. Если вы хотите полить мясо на гриле, используйте новую смесь и чистую щетку.

Держите рак подальше от гриля-барбекю

Эксперты MD Anderson предлагают советы по более здоровому приготовлению на гриле. и повышенный риск колоректального рака.Но эксперты из Онкологического центра им. доктора медицины Андерсона при Техасском университете говорят, что небольшие изменения в том, что и как вы готовите на гриле, могут исключить рак из меню.

«Хорошая новость заключается в том, что вы можете что-то сделать, чтобы снизить риск колоректального рака», — говорит Салли Скроггс, менеджер по санитарному просвещению в Центре профилактики рака доктора медицины Андерсона. «И внесение всего лишь нескольких изменений в приготовление пищи во время приготовления на гриле может сыграть свою роль в профилактике».

Scroggs рекомендует эти советы для более здорового барбекю.

1.Избегайте обработанного мяса.

Откажитесь от переработанного мяса, такого как бекон, ветчина, пастрами, салями, сосиски, хот-доги и пепперони.

При консервировании этого мяса образуются канцерогенные вещества, сообщает Американский институт исследования рака. И употребление этого мяса может повредить ДНК человека, увеличивая риск развития колоректального рака.

2. Ограничьте потребление красного мяса.

Употребление слишком большого количества красного мяса, такого как свинина, баранина и говядина (включая гамбургеры), может повысить риск развития рака у человека.Вместо этого попробуйте приготовить на гриле куриные грудки и рыбу без кожи.

Настаивать на красном мясе? «Ограничьтесь тремя (приготовленными) порциями по шесть унций в неделю», — говорит Скроггс. «Одна порция размером с две колоды карт».

3. Не обугливайте и не сжигайте мясо, птицу или рыбу.

Обугливание, сжигание или приготовление на гриле мяса, птицы и рыбы при высоких температурах приводит к образованию гетероциклических аминов (ГЦА). Эти HCA могут повредить гены человека, повышая риск рака желудка и толстой кишки.

Во избежание HCA:

  • Палка с рыбой. Рыба содержит меньше жира и готовится быстрее, чем мясо и птица.
  • Слегка смажьте решетку маслом. Предотвращает прилипание обугленных материалов к пище.
  • Готовые блюда. Приготовьте мясо, птицу или рыбу в микроволновой печи или духовке в течение двух-пяти минут, а затем доведите до готовности на гриле. Меньшее время на гриле означает меньшее воздействие канцерогенных химических веществ.
  • Уменьшите температуру. Для угольного гриля разложите угли тонким слоем или поставьте решетку на кирпичи. Это уменьшает жар, увеличивая расстояние между вашей едой и углями. И используйте брикеты для барбекю и изделия из твердой древесины, такие как гикори и клен. Они горят при более низких температурах, чем щепа хвойных (сосновых) пород.
  • Почистите гриль. Очистка гриля после каждого использования предотвращает накопление вредных химических веществ и попадание их в пищу.

4. Используйте маринад.

Маринование мяса в уксусе, лимонном соке и травах, таких как мята, розмарин, эстрагон или шалфей, может уменьшить образование ГКА на целых 96%. Всего 30 минут могут помочь.

5. Срежьте жир.

Вызывающие рак полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются в дыме, когда жир из мяса, птицы или рыбы капает на источник тепла. Затем этот дым, наполненный ПАУ, покрывает вашу еду.

Ограничьте воздействие ПАУ, сняв жир с мяса перед приготовлением на гриле. Или выберите отрубы с пометкой «постное».

6. Витрина с фруктами и овощами.

Ни один шашлык не должен состоять только из мяса. Приготовление фруктов и овощей на гриле — отличный способ насытить организм витаминами и питательными веществами, которые помогают организму бороться с такими болезнями, как рак.

«Некоторым любителям гриля эти изменения поначалу могут показаться неприемлемыми, — говорит Скроггс. «Но обновление того, как вы готовите гриль, может означать, что вы продолжите получать удовольствие от гриля еще много лет».

Для получения дополнительной информации о здоровом приготовлении на гриле посетите сайт www.mdanderson.org/focused.

09.06.2011

Дым

барбекю: вреден ли он для здоровья?

Нельзя отрицать страсть нашей страны к приготовлению на гриле. Для многих людей запах угольного гриля достаточно силен, чтобы вызвать в воображении слайд-шоу счастливых летних воспоминаний, сделанных с любимыми людьми. В некоторых регионах соревнования по грилю проходят с таким же энтузиазмом, как и спортивные соревнования. Кажется, что долгие солнечные дни созданы для того, чтобы устраивать барбекю с друзьями и семьей.Тем не менее, вы можете подвергать себя большему, чем просто хорошая еда и отличная компания. Хотя выбросы дыма от барбекю легко увидеть, многие люди никогда не задумывались о влиянии дыма от гриля на их здоровье.

Влияет ли способ приготовления пищи на открытом воздухе на выбросы?

Никто не хочет начинать копаться в потенциальных опасностях для здоровья, связанных с барбекю на открытом воздухе. Однако реальность такова, что вредные пары барбекю можно вдыхать, впитывать через кожу и потреблять через приготовленные на гриле продукты (Wu, et.др., 2015). Различные методы приготовления на гриле могут по-разному вызывать выбросы, но ни один из них не избавлен от дыма полностью.

  • Приготовление барбекю — При приготовлении гриля с закрытым колпаком гриль может привести к повышению температуры и образованию более летучих органических соединений (ЛОС), которые выделяются в воздух и могут прилипать к продуктам. Закрытый колпак задерживает дым, образующийся от барбекю, позволяя большему количеству дыма поглощаться едой на гриле.
  • Приготовление на гриле — Приготовление на гриле с открытой вытяжкой позволяет дыму быстро рассеиваться, а это означает, что пища может поглощать меньше летучих органических соединений. Однако приготовление на гриле может оказать более существенное влияние на качество наружного воздуха из-за распространения дыма от барбекю.
  • Копчение — Коптильни используют непрямой нагрев для приготовления мяса, рыбы и птицы, придавая пище аромат дыма. Длительное воздействие дыма может увеличить поглощение летучих органических соединений пищей, подобно приготовлению барбекю с закрытым колпаком. По данным CDC, температура внутри коптильни должна поддерживаться в диапазоне от 225°F до 300°F, чтобы гарантировать, что температура мяса остается безопасной во время приготовления.

Примечание: Некоторые методы приготовления пищи в помещении могут оказывать такое же вредное воздействие на здоровье, как и приготовление на гриле, как мы выяснили в предыдущем посте «Почему воздух на кухне может быть неожиданно опасным».

Что такое дым от барбекю и как он влияет на качество воздуха?

Дым является побочным продуктом химической реакции между кислородом и источником топлива, таким как пропан, древесный уголь или древесина. В дополнение к дыму, эта химическая реакция также создает тепло, которое готовит мясо, рыбу, птицу и овощи, приготовленные на гриле.По данным CDC, дым от барбекю содержит много компонентов, которые могут нанести вред здоровью, в том числе:

Летучие органические соединения (ЛОС) и полулетучие органические соединения (СВОС) — Было обнаружено, что различные химические вещества на основе углерода, которые существуют в виде газов при комнатной температуре, ЛОС и СВОС вызывают неблагоприятные последствия для здоровья, включая раздражение дыхательных путей, аллергию и астма, неврологическая и печеночная токсичность и рак, по данным Национальной лаборатории Лоуренса Беркли.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) —Один из основных ЛОС, обнаруженный в дыме барбекю и мясе на гриле, ПАУ образуются при сгорании угля, древесины, нефти и газа. Они также могут образовываться, когда жир и сок из мяса капают на огонь во время приготовления на гриле. Хотя большая часть воздействия ПАУ, связанного с приготовлением барбекю, происходит при употреблении пищи, приготовленной на гриле, ПАУ также могут вдыхаться и всасываться через кожу. По данным EPA, воздействие ПАУ может вызвать аномалии крови и печени, а также некоторые формы рака.Кроме того, научные исследования показали, что воздействие ПАУ может отрицательно влиять на функцию легких (Cakmak, et. al., 2017) и даже вызывать рак легких (Armstrong, et. al., 2004).

Твердые частицы (ТЧ) — Твердые частицы и капли жидкости, содержащиеся в дыме, известны как ТЧ. Некоторые ТЧ достаточно велики, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом, но большая часть ТЧ, обнаруженных в дыме, имеет микроскопические размеры. При вдыхании ТЧ могут попасть в легкие и кровоток и вызвать неблагоприятные последствия для здоровья.

Угарный газ (CO) — Продукт горения, угарный газ может нанести вред вашему здоровью при вдыхании.Воздействие угарного газа снижает количество кислорода в крови, негативно влияя на работу мозга, сердца и других жизненно важных органов.

Гетероциклические амины (ГЦА) —ГЦА становятся главным образом проблемой питания из-за химической реакции, происходящей при обугливании мяса. При приготовлении пищи на гриле большинство людей хотят видеть (и пробовать на вкус) фирменные следы обугливания на мясе. Однако чем больше обгорел кусок пищи, тем больше ГКА в нем может содержаться. HCA — это химические вещества, которые образуются, когда белки, креатин и сахара из мяса, птицы или рыбы реагируют при высоких температурах.Уровни HCA, присутствующие в приготовленных продуктах, увеличиваются с увеличением температуры и времени приготовления. По данным CDC, HCA являются известными канцерогенами.

Ядовитые пары, образующиеся во время барбекю, воздействуют не только на присутствующих. Одно исследование, проведенное в 2012 году для Совета по воздушным ресурсам штата Калифорния, показало, что приготовление гриля в летнее время в разных домах в этом районе может привести к накоплению выбросов и повлиять на здоровье всех членов сообщества (Wexler & Pinkerton, 2012).

Влияет ли выбор топлива для барбекю на выбросы?

Для гриля можно использовать самые разные виды топлива. У большинства людей есть предпочтения, основанные на вкусе и простоте использования. Однако разные виды топлива для гриля по-разному влияют на качество воздуха и здоровье.

  • Древесный уголь — Основной источник вредных выбросов, таких как ГКА, ПАУ, дым и зола. Приготовление гриля на древесном угле несет ответственность за загрязнение воздуха, которое выходит за пределы одного барбекю и может негативно повлиять на здоровье населения (Wexler и Пинкертон, 2012). Чем дольше вы жарите на одном и том же наборе древесных углей, тем больше ПАУ и ГКА образуется при каждом использовании (Viegas, et.др., 2012).
  • Дрова для копчения — Как и древесный уголь, дрова для копчения, такие как гикори и мескит, при сжигании выделяют значительное количество вредных веществ. По данным EPA, к ним относятся ПАУ, бензол, акролеин и формальдегид.
  • Природный газ и пропан — Природный газ и пропан, широко рассматриваемые как «зеленые» альтернативы грилю на углях, выделяют меньше твердых частиц, чем брикеты из древесного угля и дымящиеся дрова. Кроме того, их можно легко отключить, когда вы закончите готовить на гриле, в отличие от древесного угля, который продолжает выделять выбросы после того, как вы прекратили готовить.
  • Жидкость для розжига — Согласно EPA, жидкость для розжига, которую вы используете для зажигания древесного угля, выделяет вредные летучие органические соединения в два этапа. Во-первых, когда вы наливаете ее на уголь, часть жидкости для зажигалок испаряется и выделяет летучие органические соединения в воздух. Дополнительные летучие органические соединения выделяются при сжигании древесного угля.
  • Кулинарные спреи и масла — Использование кулинарных спреев и масел может увеличить количество твердых частиц и паров, образующихся при приготовлении на гриле. Однако не все масла одинаковы.Например, было обнаружено, что при высоких температурах масло канолы выделяет меньше летучих органических соединений, чем оливковое масло, а растительное масло создает больше выбросов ТЧ, чем арахисовое масло. В целом, оливковое масло, как правило, имеет самый высокий средний уровень выбросов при приготовлении пищи, а кукурузное масло — самый низкий (Hu, et. al., 2012).

Примечание: Мясной сок и капли, попадающие на источник топлива во время приготовления на гриле, могут быть значительным источником выбросов продуктов сгорания (Lee, et. al, 2016).

Вреден ли дым от барбекю для детей?

Дети и беременные женщины более уязвимы к неблагоприятным последствиям для здоровья, вызванным вдыханием дыма барбекю и воздействием летучих органических соединений (перечислены выше).Поскольку их жизненно важные органы все еще растут — и поскольку дети вдыхают больше воздуха по отношению к массе тела, чем взрослые, — этим людям из группы повышенного риска следует проявлять особую осторожность, чтобы уменьшить вдыхание дыма во время барбекю.

Итог: дым от барбекю вреден для здоровья?

Дым от гриля, особенно при использовании древесного угля, может быть значительным источником загрязнения воздуха. Человек, который готовит на гриле, будет подвергаться наибольшему воздействию летучих органических соединений, но большинство людей вокруг барбекю будут подвергаться вредным выбросам, либо вдыхая их, либо поглощая их через кожу.Даже те, кто старается избегать дыма от барбекю, все равно будут поглощать летучие органические соединения, когда едят жареное мясо. Приготовление барбекю может быть вредным для вашего здоровья, но это не значит, что вы должны полностью отказаться от него. Есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить негативное воздействие гриля на здоровье.

Как ограничить вредное воздействие дыма от барбекю?

Во время следующего барбекю вы можете попробовать следующие советы, чтобы ограничить воздействие ЛОС.

  • Используйте в своем гриле пропан и природный газ вместо древесного угля.
  • Решетка с открытым колпаком для рассеивания дыма.
  • Следите за температурой гриля, чтобы он не перегрелся и не поджег пищу.
  • Удаляйте обугленные части мяса или овощей, приготовленных на гриле, перед едой.
  • Часто переворачивайте мясо во время приготовления, чтобы уменьшить образование ГКА.
  • Предварительно обжаривайте мясо перед приготовлением на гриле, чтобы сократить время воздействия на него высоких температур.
  • Купите и приготовьте нежирное мясо, чтобы уменьшить выделение жира.Кроме того, во время приготовления на гриле под мясо можно положить фольгу, чтобы жир и сок не капали.
  • Рассмотрите возможность приготовления овощей на гриле вместо мяса, чтобы избежать образования ГКА и ПАУ из-за попадания капель жира на источник тепла.
  • Переоденьте и постирайте прокуренную одежду после барбекю.

Знание того, как ограничить вредные испарения, — первый шаг к здоровому сезону барбекю. Следование этим советам поможет вам дышать более чистым воздухом летом.

Угольный или газовый гриль? | здоровье новинки

Правда или ложь: маринование мяса, птицы и рыбы перед приготовлением на гриле снижает содержание вызывающих рак соединений более чем на 90 процентов. Вы получите ответ ниже.

Приближается сезон гриля, и это хорошо. Приготовление на гриле вызывает меньше беспорядка на кухне и является здоровым способом приготовления многих блюд с низким содержанием жира.

Однако в зависимости от того, как и что вы готовите на гриле, это может таить в себе скрытые опасности: повышенный риск развития рака, сердечных заболеваний и других осложнений для здоровья.

Проблемы со здоровьем возникают из двух источников: взаимодействия тепла и мяса и продуктов сгорания древесного угля и газа.

  • Приготовление животных белков – говядины, курицы, свинины, баранины, рыбы – при высоких температурах приводит к образованию канцерогенных гетероциклических аминов (ГЦА). Всякий раз, когда мясо готовится при температуре выше 300 градусов, аминокислоты и креатин в мясе образуют ГКА. Чем выше температура приготовления и чем дольше готовится мясо, тем больше HCA.
  • При сгорании в вашем гриле образуются опасные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). При сжигании древесины или древесного угля образуются ПАУ, соединение, присутствующее в сигаретном дыме и загрязненном воздухе. Однако наибольший уровень воздействия обычно приходится на пищу. ПАУ образуются в дыме от древесного угля, а капание жира вызывает возгорание.

Вы можете существенно минимизировать образование ГХК и ПАУ, не отказывая себе в удовольствии и вкусе от приготовления на гриле:

  • Используйте газовый гриль.   Газ сгорает полнее, чем древесный уголь, и покрывает пищу меньшим количеством ПАУ. Угольные грили выделяют в атмосферу больше угарного газа, твердых частиц и сажи. Электрический гриль — еще один отличный вариант, который можно использовать в помещении.
  • Будьте естественными. Некоторые повара предпочитают уголь для аромата.Если вам необходим древесный уголь, используйте натуральный кусковой уголь без добавок и не используйте жидкость для розжига. Вы найдете натуральный кусковой уголь во многих магазинах. Разожгите уголь с помощью дымохода или растопки, , а не жидкости для розжига.
  • Маринование мяса, птицы и рыбы. Маринование придает пище аромат и препятствует образованию потенциально канцерогенных ГКА при приготовлении на гриле птицы, мяса и рыбы. Даже быстрый маринад перед приготовлением на гриле может существенно снизить HCA.
  • Не пережаривать.  Средняя или средняя прожарка вкуснее и безопаснее. Если вам нравится хорошо прожаренное мясо, готовьте его, используя более мелкие кусочки, или частично предварительно приготовьте более крупные куски в духовке или микроволновой печи, чтобы сократить время приготовления на гриле. Чем меньше времени проводится на прямом сильном огне, тем безопаснее мясо.
  • Приручи пламя. Вспышки из-за капающего жира вызывают образование канцерогенных ПАУ в пище. Пламя может обуглить пищу снаружи до того, как она полностью приготовится внутри. Мясо, облизанное пламенем, тоже имеет неприятный вкус.” Чтобы уменьшить вспышки, выбирайте нежирные куски мяса, обрезайте лишний жир и удаляйте кожу птицы. Когда жир начнет капать, отодвиньте мясо от воспаленных участков.   Наконец, держите бутылку с водой рядом с грилем, чтобы быстро погасить возгорание.
  • Овощи и фрукты на гриле.    Большинство овощей и фруктов имеют прекрасный вкус, приготовленные на гриле. И они не образуют токсичных химических веществ при воздействии высокой температуры. Наедайтесь полезными, вкусными фруктами и овощами на гриле, чтобы сократить потребление мяса.
  • Выпей вина.  Содержащиеся в вине антиоксиданты являются частичным противоядием от ГКА и ПАУ. Откройте бутылку хорошего вина, дайте стейкам отдохнуть несколько минут после того, как сняли их с гриля, и наслаждайтесь фантастической едой в кругу семьи и друзей!

Вернемся к первоначальному вопросу: это правда. По данным Американского института исследования рака (AICR), маринование может уменьшить образование ГКА на 92-99 процентов.
Хизер Клуг — зарегистрированный диетолог и кардиолог в Женском кардиологическом информационном центре Карен Йонц в Аврора-стрит.Медицинский центр Люка в Милуоки, штат Висконсин

Жарить на углях объективно и с научной точки зрения лучше, чем жарить на газу

Сегодня прекрасный день. Присутствует семья, гарниры и пиво на буксире. Твоя невестка принесла полный чемодан Super Soakers. Пришло время барбекю. Пора отдохнуть во дворе и разжечь… печку?

Хм, звучит не очень захватывающе, не так ли? Но это в основном то, что вы делаете, когда готовите на газовом гриле, который работает на том же топливе без запаха, что и ваша кухонная плита.

Факт: Готовить на газовом гриле удобнее, чем на углях.

Он также намного менее особенный. И, с научной точки зрения, это создает менее ароматную пищу.

Чтобы понять почему, сначала нужно понять, что вкус и вкус — это не одно и то же. «Внутри аромата у нас есть соединения вкуса и аромата», — говорит Гэвин Сакс, исследователь пищевых продуктов из Корнельского университета. «Наш мозг просто не предназначен для их разделения.”

Правда факт: газовый гриль удобнее. Но это также создает менее ароматную пищу.

Другими словами, бургер — это больше, чем сумма его ингредиентов. Конечно, в вашей пище происходят химические процессы, которые меняют ее вкус при нагревании — аминокислоты взаимодействуют с сахарами, расщепляются жиры и т. д. — но эта восхитительная химия происходит независимо от того, готовите ли вы на газе, углях, электрической плите и даже блок двигателя.

Древесный уголь приносит на вечеринку здоровую смесь ароматических соединений, вторую половину мощной пары, которая представляет собой вкус.На самом деле аромат может быть звездочкой в ​​этих отношениях, потому что наши языки на самом деле довольно ограничены. «В ваших вкусовых рецепторах есть только пять вкусовых рецепторов», — говорит Сакс. Он имеет в виду сладкое, соленое, кислое, горькое и новенькое умами.

Все остальное, что вы ощущаете во время еды, например вкус дыма, является заслугой аромата.

Ароматы высвобождаются, когда вы надкусываете пищу. Они поднимаются по ретроназальной полости и воздействуют на обонятельные рецепторы.Этот неврологический сигнал смешивается с тем, что говорят ваши вкусовые рецепторы, и сообщает вашему мозгу, что происходит у вас во рту.

Конечно, даже еда, приготовленная на газовом гриле, пахнет, да и вообще вся еда. Но у еды, приготовленной на гриле над угольным пламенем, есть особое свойство: гваякол.

Гуаякол — это ароматическое соединение, получаемое при использовании тепла для разрушения лигнина — смолы, ответственной за скрепление нитей целлюлозы для образования древесины. «У него дымный, пряный аромат бекона », — говорит Сакс.«На самом деле, аромат, который большинство людей ассоциируют с беконом, в значительной степени связан с разложившимся лигнином».

Перевод: Приготовление пищи на углях придает пище вкус бекона. Позвольте мне повторить это: бла-бла, уголь, бла-бла, БЕКОН.

Итак, если у вас есть два одинаковых стейка, приготовленных при одинаковой температуре и в течение одинакового времени, с той лишь разницей, что один готовится на углях, а другой на газу, каков будет конечный результат? Стейк, приготовленный на углях, будет больше похож на бекон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *