Грибы из Вьетнама
В России сформировалась устойчивая группа покупателей, которые употребляют гибы регулярно в течение всего года. Грибы, импортируемые из Китая и, в меньшем мере, из Кореи, занимают бо́льшую часть российского рынка, а вьетнамские пока малознакомы. Тем не менее, во Вьетнаме в настоящее время выращивается немало грибов, которые продаются внутри страны и идут на экспорт. Производятся грибы пищевые и лекарственные. Некоторые виды совмещают обе эти функции, например, шиитаке.
Часто бывает, что внешне разные виды грибов похожи. Поэтому при покупке в магазине необходимо тщательно изучить описание. При покупке с рук или при самостоятельном сборе нужны достаточные знания о грибах.
Один из распространенных видов гтрибов, выращиваемых во Вьетнаме — соломенный гриб.
Существует справедливое представление, что есть даже съедобные грибы стало опасно из-за неблагоприятной экологической обстановки. Это верно для местностей, где имеются вредные выбросы с промышленных предприятий. Грибы поглощают необходимые для своего роста и развития вещества из почвы и воздуха. Они впитывают как губка все вредные химические загрязнения. Но культивируемые грибы даже в неблагополучных местностях в той или иной степени защищены от выбросов. А в таких аграрных странах странах как Вьетнам имеется еще и общий благоприятный экологический фактор — здесь мало предприятий металлургической и химической промышленности.
По-вьетнамски слова гриб, грибы пишется — nấm.
Производство
Вьетнам активно развивает грибную отрасль и, по оценке экспертов, имеет огромный потенциал в этой отрасли. В настоящее время здесь выращиваются грибы как изначально присущие региону Юго-Восточной Азии, так и заимствованные из умеренного климата. Первые культивировались издавна, особенно национальными меньшинствами, проживающими в горной местности. Споры для вторых были завезены из Европы и Канады. На первом месте по объемам выращивания находится всем известная вешенка. Районы ее производства находятся около Ханоя. Кроме нее следующие виды грибов — соломенный, древесный, кукурузный, ароматный, розовый, устричный, обезьяноподобный и даже белый гриб. Из чисто лечебных можно назвать Личжи. Иногда его называют «гриб бессмертия». В этой же категории — Рейши.
Всего в стране выращивается около 300 тыс. тонн грибов в год. От экспорта получают примерно $200 млн. в год. В Россию экспортировались «Древесные уши» (аурикулярии) и другие виды. Вьетнамские грибы и сейчас ввозятся, но в меньшем объеме, чем до 2014 г.
Подавляющему большинству грибных фермеров дорогие технологические устройства для выращивания грибов пока недоступны. Но климат и доступность субстрата позволяют получать хорошие урожаи и добиваться хорошего качества простыми способами.
Грибы выращиваются на закрытом и на открытом грунте, причем есть примеры хозяйств с большими площадями, по несколько гектаров.
Кроме свежесобранных грибов производители поставляют в торговые сети замороженные, сушеные, соленые и маринованные грибы. На экспорт идут все эти разновидности. География поставок зависит от многих факторов. При всем прочем, свежие трудно возить на дальние расстояния, а замороженные дорого. В России выращивание грибов развивается быстрыми темпами. Вероятно, в дальнейшем вьетнамские и китайские грибы не будут пользоваться большим спросом за исключением экзотических и лечебных. Если же соотношение курсов валют вернется к уровню 2014 г., то импорт из Вьетнама снова станет выгодным.
Также выпускаются полуфабрикаты блюд:
- роллы с начинкой из грибов
- жареные грибы
- грибной паштет
- сухая говядина с грибами
- крекеры с грибами
- соевый соус с древесными грибами (продается в бутылочках).
Производители
Ниже приводится список некоторых крупных и средних вьетнамских производителей и поставщиков грибов. Большинство из них занимается не только и столько грибами, сколько другими видами агро-продукции. В начало списка помещены те, у которых грибное производство и экспорт преобладают перед другими направлениями.
- Бао Ха (Bao Ha Co.,Ltd.), основана в 2000 г., офис в Ханое.
- Хунг Ки Машрум Фарм (Hung Ky Mushroom Farm), провинция Кхань Хоа.
- Вьет Тьен Фат (Viet Tien Phat, г.Хошимин.
- Фыонг Ганодерма (Phuong Ganoderma Co.,Ltd), г.Хошимин.
- Фу Бинь (Phu Binh Import-export and commercial production joint stock company).
- Вегехаги (Vegehagi), провинция Хау Зянг.
- Энтерпрайз (Enterprise), провинция Хау Зянг.
- Меко Фуд Процессинг Фэктори (Meko Food Processing Factory Ltd), основана в 1989 г., г.Кантхо.
- Кибако (Kibaco Company Limited), основано в 2004 г., провинция Бак Нинь.
- Идеал Фудз Вьетнам (Ideal Foods Vietnam).
- НутриУорлд (NutriWorld Company Limited), основана в 1999 г., г. Суан Тхиен провинции Донг Най (Xuan Thien, Dong Nai).
- Частное предприятие Чан Минь (Tran Minh Private Enterprise), основано в 2000 г., провинция Хау Зянг.
- Нью Линкс (NewLinks Corporation), г.Хошимин.
- Шонг Фат (Song Phat Trade and Investment Co., Ltd), основана в 2009 г., г.Хошимин.
- Донг Зяо (Dong Giao Foodstuff Expport Joint Stock Conpany), основана в 1955 г., провинция Нинь Бинь.
Рецепты
Грибы — очень универсальный вид пищи. Они могут быть самостоятельным блюдом (например, жареные подосиновики). Они могут подаваться к мясу или к рыбе в качестве гарнира. Они могут быть закуской (например, соленые рыжики или маринованные опята). В качестве начинки они идут в пироги и пирожки.
Ниже приведен один довольно простой вьетнамский рецепт: устричный гриб с говядиной.
Ингредиенты в расчете на 1-2 порции: три штуки устричного гриба, 300 г говядины, 1 красная луковица, устричный соус, специи по вкусу.
Приготовление. Промойте грибы в слегка подсоленной воде. Отрежьте у них корешки и снова промойте грибы, затем нарежьте их кусочками.
Очистите и нарежьте кружочками красную луковицу. Нарежьте перья зеленого лука. Измельчите дольку чеснока.
Налейте в сковороду масло (соус) и нагрейте. Положите измельченный чеснок и доведите его до аромата. Добавьте порезанную говядину, увеличьте нагрев и готовьте 5 минут. После этого переместите все это из сковороды например в миску.
В другую сковороду или в эту же, но вымытую, положите нарезанные грибы. Это чтобы сильно не смешивать вкус грибов и мяса. Жарьте их 5 минут на рыбном соусе. Затем добавьте кружки красной луковицы и жарьте грибы до готовности.
Теперь можно положить в эту сковороду с грибами приготовленную немного ранее говядину и быстро подогреть. Блюдо готово. Его можно посыпать зеленым луком и другими специями / приправами.
Грибы Азии Вьетнама Таиланда Китая с названиями и фото.
Приезжая в Таиланд, Вьетнам или Китай мы удивляемся изобилию всевозможных грибов. В Азии на рынках можно встретить огромное количество видов съедобных грибов. Самые распространенные и популярные виды грибов:
Шиитаке растет он на мертвой древесине дерева, напоминающего дуб. Его латинское написание — лентинус (Lentinus edodes). В естественных условиях шиитакэ растет в Таиланде, где шиитаке называют Хед Хом, во Вьетнаме, Китае, Японии, Корее и других странах Юго-Восточной Азии, где издавна применяется в народной медицине и считается «эликсиром жизни». Грибы Шиитаке очень ароматные, являются деликатесом и широко используются в кулинарии для приготовления вкусных и полезных блюд.
Грибы эноки, имеющие также название опенок зимний, имеют нитеобразные длинные тонкие ножки. Грибы содержат много белка, в эноках содержится калий, высокое содержание железа, витамины группы В. Эноки плавно понижают давление крови. Мы эти грибочки добавляем в супы.
Китайский черный древесный гриб муэр, древесные ушки, они похожи на ухо. Эти грибы богаты белком, витаминами В и С, микроэлементами (железом, кальцием, фосфором).
Соломенные грибы, или Китайские грибы Цаогу, Тайские грибы Хед Фанг, Вольвариелла вольвовая (лат. Fructificatio Volvarellae Volaceae), Valvariella esculenla, соломенный гриб. Молодые соломенные грибы спрятаны в оболочке — яйце, не вылупившиеся из «яйца» грибы называются неочищенными, они богаче аминокислотами, белками и считаются более полезными. Соломенные грибы являются важным ингредиентом национальных вьетнамских и тайских блюд, супов. Соломенные грибы выращивают на рисовой соломе.
Эринги, степной белый гриб, древесный боровик, французский рожок, королевский устричный гриб или вёшенка королевская, эти грибы на очень толстой ножке. Королевская вешенка широко используется в кулинарии в Таиланде, Вьетнаме, Корее, Японии, Китае, России, особенно на Дальнем Востоке. Отличительной особенностью королевской вешенки является относительно небольшая по диаметру шляпка. А вот ножки у таких грибов толстые, похожие на бочонок, удлиненные. Плодовые тела способны вырастать до 20 сантиметров в высоту. Эринги содержат белки, углеводы, клетчатку, витамины: A, B3, B4, B5, B9, макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор и микроэлементы: железо, марганец, медь, селен. На вкус королевская вешенка напоминает белые грибы с ароматом миндального ореха, ее мякоть плотная, хрящеватая и очень сочная. В странах Юго-Восточной Азии эринги часто готовят на гриле.
В странах Юго-Восточной Азии популярны грибы Шимеджи, онислегка похожи на опята. Грибы шимеджи обладают сладко-сливочным вкусом и приятным тонким ароматом. Цвет шимеджи варьируется от белого до коричневого, в зависимости от вида. Грибы
Грибы во Вьетнаме.
Грибы в Китае с фото и названиями.
Грибы в Тайланде: описание, фото
Полное руководство по морепродуктам Тайланда
Какие Грибы Вьетнама, Тайланда, Китая стоит попробовать?
Из грибов многие очень удивительны и загадочны. Грибы во Вьетнаме, Китае, Таиланде в огромном разнообразии встречаются на рынках, мы пробовали все эти грибы в различных блюдах.
Фрукты во Вьетнаме, вьетнамские фрукты
Моллюски Азии, разновидности ракушек во Вьетнаме и Таиланде
Блюда из креветок
Тайская уличная еда, блюда в Таиланде
Тайские фрукты
Хой тод тайские оладьи с мидиями
Рыба на рынках в Таиланде, Тайская рыба
Тайские овощи и зелень
Авторские блюда из садовых сорняков
ЭКЗОШОП — Азиатские грибы — VIET EXOSHOP.RU | Продукты и товары напрямую из Вьетнама по низким ценам
Азиатские грибы
Восток и, правда, дело очень тонкое. И касается это абсолютно всего, к чему приложит руку азиат. Возьмем те же самые грибы. Какие они у нас? Подосиновики, подберезовики, волнушки – идешь за ними в лес с ножом, а потом чистишь весь вечер. То ли дело грибы азиатские. Одни только названия завораживают и рождают желание немедленно попробовать – древесные, грибы нити, ушастые, ледяные, коралловые… Что немаловажно, идти за ними никуда не нужно. Интернет-магазин ЭКЗОШОП доставит их прямо домой.
Невозможно не сказать, что грибы для азиатов – не только еда, но и лекарство. Разные виды китайских, вьетнамских и японских грибов вполне могли бы составить справочник «Грибы на страже здоровья». В принципе, есть уверенность, что такое издание на полках азиатских магазинов присутствует уже не один век. Для тех, кто мало знаком с чудодейственными свойствами древесных ушастых и белых древесных, пояснения будут даваться прямо в тексте.
Начать рассказ об азиатских грибах лучше всего с уже снискавшего почет и уважение российских кулинаров гриба шиитаке. В переводе это означает «черный гриб». Шиитаке выращиваются более тысячи лет, а первое их употребление в пищу состоялось, если верить архивным документам, почти две тысячи лет назад. О шиитаке сказано и написано так много, что его популярность даже отмечена Книгой рекордов Гиннеса.
Колоссальное количество блюд японской, корейской и китайской кухни включают этот ингредиент – шиитаке. Обычно lentinula edodes, как называется гриб на латинском, продается в сушеном виде. Размачивают его непосредственно перед употреблением.
Формой и вкусом шиитаке схожи с луговыми шампиньонами, единственное отличие – они имеют коричневую, а не белую, шляпку.
В составе шиитаке — витамины группы В и D, 18 аминокислоты, редкий полисахарид лентинан, увеличивающий количество клеток, убивающих некрозы и опухоли.
Азиатские врачи рекомендуют употреблять шиитаке в качестве профилактики тем, кто находится в группе риска по онкологическим заболеваниям. Кроме того, эти грибы помогают в нейтрализации побочных эффектов облучения и химиотерапии. Они повышают иммунитет, препятствуют воспалительным процессам, устраняют патогенную микрофлору, заживляют эрозии и язвы, восстанавливают формулу крови, нормализуют обменные процессы, снижают уровень сахара… Сравниться с шиитаке по полезным свойствам под силу разве что женьшеню.
Что касается основного – кулинарного – использования шиитаке, то их можно варить, жарить, парить, сушить, мариновать, солить. Иными словами, поступать с иностранным «гостем» так, как мы привыкли готовить знакомые нам с детства виды грибов. Обычно в пищу используют шляпки «черного гриба», поскольку ножки характеризуются высокой степенью жесткости.
Другой герой дня — древесный гриб муэр (в переводе с китайского, «древесные ушки») — второй по популярности сорт грибов после шиитаке.
Муэр служит прекрасным ингредиентом для мясных блюд, блюд из морепродуктов, и салатов. Он любим азиатами не из-за богатого вкуса, а из-за особенной текстуры – даже в готовом виде она сохраняет хрустящие свойства. Запах «ушек» похож на аромат дыма и свежей земли.
В древней Азии муэр считали лекарственным средством. Считалось, что эти грибы улучшают кровообращение, за счет того, что содержат специальные вещества, которые замедляют процесс образования сгустков в крови. Современные исследования подтвердили это наблюдение. Любители «древесные ушки» значительно снижают риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также регулируют работу иммунной.
В таких грибах содержится поразительно большое количество полезных веществ – витамины С и B, микроэлементы – железо, фосфор, кальций, минералы – в этом виде грибов их даже больше, чем в свинине и говядине.
Из древесных грибов готовят простой и в то же время вкусный салат. Сначала замаринуйте мелко нарезанные грибы в уксусе, затем добавьте к ним кунжутное масло, чеснок, измельченный и обжаренный зеленый и красный перец.
На юге Китая также популярны салаты с крабовым мясом или креветками с добавлением «ушек». Вы также можете сочетать древесные грибы с любым типом мяса – от отварной куриной грудки до стейка из говядины.
Белые древесные грибы инъер, которые также называют «серебряные ушки», не обладают ярко выраженными вкусовыми качествами. Любовь ценителей инъер завоевали из-за своей интересной структуры – она одновременно нежная и хрустящая. Такие грибы консервируют, добавляют в супы, салаты и вторые блюда, а также в десерты. Применяются в качестве тонизирующего свойства, а также способствуют лечению болезней легких и печени.
В азиатской кухне используются также и другие разновидности грибов – кикурагэ, мацутакэ, намеко, энокитаке и прочие. О них мы расскажем в других материалах.
***
В азиатской кухне используются также и другие разновидности грибов – кикурагэ, мацутакэ, намеко, энокитаке.
Аурикулярия уховидная, как еще называют кикурагэ, продается в сушеном виде. В результате вымачивания приобретает грибной вкус, а также хрупкую консистенцию. Сочетается с острыми приправами – чили, карри, чесноком. Является обязательным ингредиентом супа «Чёрный гриб».
Мацутакэ или «сосновые рога» имеют аромат красной японской сосны, а по вкусу походи на белые грибы. Подаются слегка запеченными или обжаренными в качестве самостоятельного блюда. Растет только в дикой природе, что и объясняет высокую стоимость.
Маленькие японские грибы намеко отличаются приятным лесным вкусом. Предпочитают условия высокой влажности, поэтому для разведения необходимы специальные условия. Купить их можно только в пастеризованном виде
Материал взят с сайта интернет-магазина ЭКЗОШОП http://www.exoshop.ru
ТвитнутьЕстественное и превосходное качество вьетнам консервированные грибы Low Moq & New Packaging
Заполните свою кладовую этими долговечными и питательными продуктами. вьетнам консервированные грибы с Alibaba.com. Эти продукты экономят деньги, время и силы, так что вы можете получать необходимые питательные вещества, такие как витамины (A и C), клетчатка и белки. Несколько примеров. вьетнам консервированные грибы включают консервированные побеги бамбука, цельнозерновую кукурузу и молодую свеклу. Ключевые факторы выбора для. вьетнам консервированные грибы включает, среди прочего, уровни обработки, количество, удобство, методы выращивания и добавки.
Многие. вьетнам консервированные грибы содержат те же питательные вещества, что и свежие продукты, но содержат низкое количество натуральных жиров и калорий для сбалансированного питания и защиты сердца. Большинство продавцов и дистрибьюторов предлагают разные сорта, поэтому потребители могут выбрать те, которые подходят их рецептам. Несколько. вьетнам консервированные грибы содержат больше витаминов и минералов, чем свежие альтернативы. вьетнам консервированные грибы и фрукты имеют более длительный срок хранения и готовы к употреблению в пути, что делает их подходящими для походов.
Alibaba.com предлагает здоровую и безопасную информацию. вьетнам консервированные грибы, не содержащие патогенов пищевого происхождения. Эти продукты проходят качественную переработку в течение нескольких часов после сбора, чтобы сохранить отличный вкус и питательный профиль. вьетнам консервированные грибы с низким содержанием натрия более доступны и обычно более полезны. Несколько. вьетнам консервированные грибы хранятся в собственном сиропе или соках.
Изучите Alibaba.com на предмет натуральных и хорошо обработанных продуктов. вьетнам консервированные грибы диапазоны и аппетитные предложения. Эти продукты имеют гарантированное качество и безопасны для употребления в пищу. Индивидуальная упаковка и оптовые заказы доступны у проверенных производителей и дистрибьюторов.
Азиатские грибы – «Еда»
Азиатские грибы – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Безлактозная диета
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Показать
Очистить все
Шефский гид по шиитаке, эрингам, наметаке и их друзьям-землякам
С азиатскими грибами мы сталкиваемся чаще, чем кажется. Любой том-ям, рамэн или лапша с овощами напичканы мелкими резиновыми грибочками, названий которых мы не знаем, да и не особо стремимся узнать — было бы вкусно.
Но при встрече с этими грибами в супермаркете многие теряются и ведут себя как при случайной встрече с тем парнем/девушкой с недавней вечеринки: проходят мимо, вспоминая, что вроде бы все было хорошо, но подробностей и имени не восстановить.
Мы решили исправить это досадное недоразумение и разобраться, что есть что. Помогли нам в этом семь хороших поваров, с азиатскими грибами работающих.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
Другие материалы из Номера
—————————
похожие идеи
Тимур Абузяров, шеф ресторанов Beer Happens и Wine Happens:
«Эринги — вкусные грибы с приятной текстурой, чем-то похожей на мясо или птицу. Их можно разрезать на три-четыре части, а потом пожарить на угольном гриле и подавать с соусом понзу на основе рисового уксуса, соевого соуса и лимонного сока. Можно сочетать жареные эринги с сырыми гребешками — получится очень контрастно и круто: эринги текстурные и плотные, а гребешок нежный. Приправить это можно тем же самым понзу».
Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана Büro TSUM:
«Это очень плотные грибы, их текстура плотнее, чем у белого гриба. Скорее даже мясо, а не грибы. У них концентрированный белковый вкус, довольно специфический, что выводит эринги из разряда универсальных. Их чаще всего готовят как стейк: можно разрезать гриб пополам, сделать на нем насечки, смазать каким-нибудь азиатским солено-сладким соусом, тем же терияки, и запечь на гриле. Получатся два внушительных стейка: полноценное основное блюдо. Ничего добавлять к нему не надо; если хочется, можно подать с лаймом. А еще эринги можно нарубить с какими-нибудь листьями в любой зеленый салат».
Алексей Когай, бренд-шеф азиатских кафе гастромаркета «Вокруг света»:
«Ножку — плотную и упругую — лучше запекать, а шляпку — жарить в большом количестве масла. Запеченные на гриле эринги становятся чуть суховаты, поэтому их хорошо есть с соусом, например, с песто из кинзы и базилика. А если жарить эринги в воке, то рекомендую добавить к ним какой-нибудь сладкий соус».
Руслан Магомедшарипов, шеф ресторана Zodiac:
«Можно взять цельный гриб, смазать мирином и мальтозой и в таком виде запечь, но имейте в виду: внутри он останется со своим натуральным вкусом, а сладость и кислота останутся снаружи. А вот если его нарезать толстыми брусочками и обжарить в соусе, он соусом пропитается полностью».
Шиитаке
Сейджи Кусано, шеф ресторана Seiji:\t
«Самые яркие азиатские грибы. Сушеные шиитаке куда интересней свежих — в них больше вкуса, что и определяет спектр их использования. Основой многих японских блюд является бульон даси — так вот его можно приготовить, замочив в воде три сушеных шиитаке. А еще в Японии делают так: берут пять сушеных шиитаке, заливают литром воды и убирают на ночь в холодильник. А по утрам выпивают стакана этого настоя, чтобы жить до ста лет».
Тимур Абузяров:
«У шиитаике самодостаточный, легкий парфюмированный вкус и специфический чесночный запах. При сушке эти грибы не теряют своих вкусовых и текстурных свойств. Их обычно замачивают, а потом проваривают и добавляют в блюдо, например, в лапшу. Я люблю, когда в лапше шиитаке дополняет кисло-сладкий соус, тогда специфика из гриба уходит и получается хороший баланс вкуса».
Дмитрий Зотов:
«Шиитаке — это концентрированный, яркий и ни с чем не сравнимый вкус, и при этом это грибы универсальные.
Сырые грибы используют для гарниров — из них можно, например, сделать чипсы и потом добавить их в салат, но шиитаке можно и просто обжарить на сковородке и полить кунжутным соусом: соевый соус, лук, чуть горчицы, кунжутное масло, сахар и лимонный сок.
А из сухих шиитаке очень круто делать бульоны, и тогда эти грибы выдают совсем другой вкус, нежели в сыром виде: более мощный, острый, резкий. Этот бульон может служить базой для других блюд — супов и соусов. И еще сушеные шиитаке часто используют, когда нужно сделать какую-нибудь начинку: их можно добавлять, к пример, в дим-самы. И вот совет: попробуйте приготовить их с гречкой!»
Алексей Когай:
«Я больше люблю свежие шиитаке. Варю из них грибной бульон, они дают очень яркий вкус и аромат: кладу в воду, довожу до кипения, убавляю огонь и варю 45 минут, а ближе к концу добавляю кинзу, черный перец и немного высушенных на сухой сковороде нарезанных лука и моркови. На этом бульоне я делаю грибной мисо-суп, например.
А еще я люблю сильно пожарить шиитаке на растительном масле и потом заправить их соевым соусом — важно: сразу добавлять соевый соус нельзя, он быстро сгорает при высоких температурах, и тогда вся соль из соуса остается на грибах. Я добавляю его, когда снимаю грибы с плиты и перекладываю их в другую емкость. Можно пожарить вместе с шиитаке пак-чой и белую часть зеленого лука — а можно их пожарить отдельно. А при подаче надо все это украсить кинзой».
Вадим Мальков, шеф ресторана Ku:
«У сушеных шиитаки вкус куда агрессивней, чем у свежих. Их сначала надо замочить, чтобы из них вышла лишняя резкость, а потом, например, сварить из них бульон, причем на литр нужно взять совсем чуть-чуть — штук пять.
Из сырых шиитаке получается отличные якитори — надо грибы сначала обжарить, а в конце глазировать в соусе, например, в тонкацу. Подавать их можно с кисло-сладким соусом или с понзу. Пожаренные на гриле шиитаке, кстати, хорошо сыграют в любом овощном салате, только класть их опять-таки нужно немного.
И еще один совет: у шиитаке слегка чесночный вкус, и их можно готовить с чесноком — только нужно взять его чуточку, чтобы он не перебил исходный грибной запах».
Руслан Магомедшарипов:
«Мне нравится добавлять шиитаке в том-ям — правда, только шляпку. Надо ее мелко нарезать и кинуть в кастрюлю с том-ямом, когда суп будет уже практически готов. В супе они становятся чуть мягче, но совсем не теряют своего вкуса.
Еще мы с этим грибом так поступаем: нарезаем шляпку тонкой соломкой, обжариваем — и получаются практически чипсы. Мы ими посыпаем теплый салат с куриной печенью, спелыми помидорами, корн-салатом и малиновой заправкой.
Или вот что можно сделать: жареный рис с шиитаке. Мы сначала отвариваем рис, потом обжариваем его с яйцом, так, чтобы яйцо обволакивало каждую рисинку и не давало рису быть сухим. После этого обжариваем шиитаке, шампиньоны и вешенки и соединяем их с рисом и бобовой пастой: грибы отдают рису свой сок, яйцо этот сок захватывает, и получается очень ароматное блюдо!»
Эноки
Сейджи Кусано:
«Эноки — грибы очень водянистые, вкус у них неяркий. Они не нуждаются в длительной варке, их буквально нужно просто окунуть в кипяток. Эноки японцы часто кладут в зимнее блюдо набэмоно — это такой горшок с бульоном и всякой всячиной, там есть и овощи, и мясо, а в конце перед подачей на стол туда добавляют эноки — скорее для текстуры, чем для вкуса».
Тимур Абузяров:
«По вкусу эноки — легкий микс вешенок и шиитаке, причем ближе к вешенкам. Мне нравится готовить их на гриле с кисло-сладким или каким-нибудь солоноватым соусом и добавлять в уже готовые супы».
Дмитрий Зотов:
«Это грибы с незаметным вкусом, и в основном их используют как дополнительный ингредиент к какому-нибудь блюду. Их часто едят в сыром виде, кладут в простые легкие салаты с салатными листьями и помидорами черри, а еще добавляют в мисо-суп. Они, не меняя вкуса супа или салата, просто дают объем и белковую составляющую, если она нужна. Эноки можно еще обжарить, но тогда они станут похожи на волосы или сопли, превратятся в такие тонкие резиновые ниточки».
Алексей Когай:
«Вот что нужно с ними делать: жарить в большом количестве масла либо на открытом огне. А еще я люблю эноки заворачивать в бекон и опять же жарить. Мне также нравится добавлять их в супы из-за странной текстуры: вроде гриб — а вроде и нет. В супе эноки не становятся пресными, наоборот, насыщаются вкусом. Кстати, рекомендую: если хочется понять вкус эноки, нужно съесть их сразу много.
Вадим Мальков:
«Японцы эноки очень любят мариновать. Грибы надо слегка быстро обжарить, чтобы они стали похожи на лапшу, потом добавить к ним рыбный порошок хондаши. Если нет хондаши, то можно взять соевый соус, уксус мицукан, чуть-чуть мирина, немного сахара и чуть-чуть кунжутного масла. Все это надо перемешать и положить либо в вакуум либо в миску, накрытую пленкой, и сутки мариновать в холодильнике. А потом есть, естественно».
Наметаке
Дмитрий Зотов:
«Наметаке очень похожи на эноки, у них тоже почти нет вкуса и их добавляют куда-то, где нужен безвкусный белок, например, в мисо-суп».
Алексей Когай:
«Эти редкие у нас грибы можно готовить как угодно. По вкусу они похожи на опята. У них интересная текстура, и их хорошо кидать в кипящее масло — тогда они сразу начинают пахнуть белыми грибами».
Майтаке
Алексей Когай:
«Майтаке похожи на вешенки, и, в принципе, им подходят все те рецепты, что подходят вешенкам. Но я вообще считаю, что все такие грибы надо очень сильно жарить, потому что тогда грибной вкус раскрывается лучше всего».
Кобаяши Кацухико, шеф ресторана Corner Café & Kitchen:
«Майтаке в Японии довольно популярны, их выращивают, поэтому эти грибы можно найти в любом супермаркете. Конечно, вкус отличается от вкуса тех майтаке, что выросли в лесу, но, знаете, не критично. Прежде всего, они ценятся за текстуру — мы в Японии вообще любим, когда еда не только вкусная и красивая, но и текстурная, чтобы ее приятно было жевать. Вот у майтаке именно такая, чуть хрустящая консистенция. Эти грибы добавляют в супы, жарят на гриле, делают из них темпуру. Что касается европейской кухни — добавьте их в пасту, получится хорошо».
Муэр
Дмитрий Зотов:
«Типичный азиатский гриб с большим спектром действия, обычно продается в сухом виде. Муэр надо замочить, подождать пока он разойдется в воде, а потом нарезать и есть. Никакой тепловой обработки не требуется, намочили, набух, нарезали в салат из любой зелени — и съели. Можно еще его мелко нарубить и сделать из него фарш для дим-самов. Хорошо также приготовить с ним лапшу. Муэр реально можно класть куда угодно, у него нет почти вкуса, зато есть хрустящая приятная текстура, немного напоминающая свиные уши».
Тимур Абузяров:
«Эти древесные грибы нужно сочетать с каким-нибудь острым или кисло-сладким соусом, а чаще всего их варят и маринуют. Вообще, это самодостаточные гриб, которые хороши в роли снэка, легкой закуски. В Азии их так и едят — с капустой кимчи, например. А вот в горячих блюдах я бы не советовал его использовать».
Алексей Когай:
«Муэр приятно хрустит, и я поэтому кладу его в поке. Я очень люблю эти грибы жарить и мариновать в азиатских соусах, чтобы потом просто поставить на стол как закуску. Маринованный муэр будет отлично сочетаться с огурцами, с салатом фризе, с айсбергом — и с яркими кисло-сладкими соусами».
Вадим Мальков:
«Мы эти грибы используем для добавления в уже готовый крепкий бульон, который варится 16 часов, — как топпинг, тонко порезав. Муэр дает бульону хороший специфический аромат и хрустящую текстуру».
Руслан Магомедшарипов:
«Я муэры обжариваю с болгарским перцем, красным луком и цукини с добавлением устричного и соевого соуса, а в конце соединяю его с соусом хойсин — и подаю на гарнир к запеченной дораде. Я считаю, что эти грибы вообще к любой рыбе подойдут в качестве гарнира — вплоть до жареной барабульки».
Иньер
Алексей Когай:
«Эти древесные грибы, как и муэры, продаются пресованными в блоках. Их также надо размачивать в теплой воде: они начинают работать как губка и очень много в себя впитывают влаги. Я их жарю с перцем чили и чесноком и подаю вместе с говядиной, обжаренной в перечном соусе. В таком сочетании иньер нейтрализует яркий вкус говядины и впитывает в себя все соки».
Руслан Магомедшарипов:
«У иньера есть свой вкус, очень слабый, зато вообще ни на что не похожий. А еще этот гриб прекрасно впитывает посторонние вкусы. В основном его любят за интересную хрустящую текстуру и красоту — это такая странная белая субстанция, похожая на мочалку, которая в сушеном виде пахнет кошками. Желтую плодоножку иньера нужно срезать, готовить можно только белую часть.
Мы подаем эти грибы вместе с говядиной, потому что в этом случае хорошо работает их текстурность: говядина мягкая, а иньеры — плотные и хрустящие. Мы быстро обжариваем их на отдельной сковородке, а потом соединяем с мясом и жареным шалотом и чесноком. Иньеры не стоит долго готовить, они тогда быстро приходят в негодность — очень хрупкая вещь.
Еще мы кладем иньеры в поке с курицей: соединяем соус карри с кокосовым молоком, слегка провариваем в этом куриное филе и в конце добавляем нарезанные полосочками грибы, чтобы они пропитались вкусом карри, а потом все это выкладываем на рис.
Еще совет из практики: мы недавно готовили салат с панированными в муке и жареными баклажанами, кинзой, луком, устричным соусом и сладким соусом чили, и оказалось, что иньеры с этим всем отлично сочетаются. Грибы мы тоже предварительно обжаривали — с добавлением шалота и чеснока».
Симедзи (шимеджи)
Тимур Абузяров:
«Симедзи похожи на русские опята, поэтому их легко можно использовать не только в азиатских блюдах, но и в европейских. Они не имеют специфического вкуса, как шиитаке, и их хорошо добавлять в разные горячие блюда, а можно просто сильно пожарить, только без лука, — например, на гриле, — и дополнить кислым или солоноватым соусом и есть как самостоятельное блюдо или использовать как ингредиент».
Дмитрий Зотов:
«Пожарьте их просто безо всего — это отличный гарнир, те же опята, по сути».
Алексей Когай:
«Я люблю добавлять его в грибной мисо-суп. Эти грибы чем-то похожи на шиитаке, только более текстурные. Жареные симедзи можно класть в салат — с айсбергом, латуком, мини-шпинатом, мятой, — и заправить его имбирно-соевым соусом и кунжутным маслом».
Руслан Магомедшарипов:
«Симедзи — плотные грибы с необычным ярким вкусом. С ними прекрасный получается утиный суп: сначала надо обжарить их вместе с копченой утиной грудкой, потом добавить туда кориандр и чеснок, а затем добавить в утиный бульон на костях, оставшихся после утки по-пекински. Наваристый, жирный будет суп».
Намеко
Сейджи Кусано:\t
«По вкусу намеко очень похожи на ваши маслята, и они еще такие же сопливые. Готовить их можно также как маслята — например, просто хорошенько пожарить».
Кобаяши Кацухико:
«Очень доступные и популярные в Японии грибы. Их выращивают, не собирают, а продают в свежем, замороженном и консервированном виде. Они небольшие и довольно липкие, растут целыми семьями по 20–30 грибов из одного места. Намеко чаще всего в мисо-суп кладут».
Цао-гу
Дмитрий Зотов:
«Цао-гу, они же соломенные грибы, хорошо мариновать, а потом уже маринованные класть в супы. Маринад для них подходит такой же, как для обычных наших лесных грибов. Еще их можно сильно пожарить и подавать к чему угодно в качестве гарнира. А можно нарубить эти грибы в труху и добавить в куриные котлеты».
Алексей Когай:
«Соломенные грибы часто используют в тайской кухне. Это закрытый гриб, он как бы в плаще, а в разрезе видна его структура. За счет этой его анатомической особенности и его плотной текстуры, цао-гу хорошо класть в супы, особенно в том-кха: бульон затекает в полости и пропитывает грибы — и их очень интересно есть».
Мацутаке
Сейджи Кусано:\t
«Самый дорогой и ценный гриб в Японии, как в России белый гриб. Причем больше всего ценятся маленькие грибы, те, что размером с палец: стоимость одного килограмма доходит до 40–50 тысяч йен. Делать с мацутаке можно все, что угодно: можно просто пожарить, можно сделать темпуру, можно добавить в суп или в скияки, то есть в жареное мясо. Грибы эти поставляют в Японию из Кореи и Китая, скорее всего, они могут водиться и в России — на Дальнем Востоке».
Кобаяши Кацухико:
«Очень дорогой гриб, король грибов. Грибы мацутаке растут рядом друг с другом, но не пучком, как намеко. Растет он в определенных местах, не повсеместно — может, поэтому он такой дорогой. Знаю, что его привозят из Китая и Кореи, но вкус японских очень отличается. Мацутаке можно обжарить на гриле и подать с рисом или съесть так с каким-нибудь соусом для сашими. А еще с ним готовят добин-муси, суп с морепродуктами, грибами и овощами, сваренный в чайнике, невероятно вкусный. Его и подают в чайнике: бульон наливают в чашку через носик, в этом смысл супа. Конечно, все, что внутри, в том числе и грибы, можно съесть, но варят этот суп ради бульона. Можно, конечно, мацутаке и в мисо-суп положить — главное, не кладите его в больших количествах, а то получится как с ванильным мороженым: немного ванили — вкусно, а много — слащаво очень».
«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/aziatskie-griby»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Азиатские грибы»,»description»:»Шефский гид по шиитаке, эрингам, наметаке и их друзьям-землякам»}LINH CHI TRƯỜNG THỌ (Вьетнам) 500 грамм.
Грибы линчи (лин чи): воздействие на организм
Считалось, что грибы линчи (лин чи) влияют не только на физическое состояние человека. В древности верили, что линчи (лин чи) могут восстанавливать ауру и решают кармические проблемы. Изображения гриба линчи (лин чи) можно было встретить на рукоятках посохов путников и на дорогой мебели. Сейчас люди продолжают использовать грибы линчи (лин чи) на благо своему здоровью. Особенно развито такое лечение и профилактика заболеваний на востоке. Но европейцы постепенно учатся у восточных целителей и пробуют их рецепты. У вас тоже есть возможность приобрести грибы линчи (лин чи)и и убедиться в эффективности этого средства.
В дикорастущем виде найти грибы линчи (лин чи) достаточно сложно. Но ученые Вьетнама научились культивировать этот гриб в медицинских целях.
В настоящее время грибы линчи (лин чи) являются признанным средством для повышения иммунитета. Поэтому особенно хорошо принимать линчи в холодные периоды года, чтобы избежать гриппа и ОРВИ.
Сложно перечислить все положительные свойства грибов линчи (лин чи), назовем основные из них:
Грибы линчи (лин чи) помогут укрепить иммунитет, улучшить память и повысить интеллектуальную активность.
Положительно влияют на сердечно-сосудистую систему.
Помогут при бессоннице и успокоят нервную систему.
Рекомендованы в качестве профилактических мер и для защиты печени, поджелудочной железы, желчного пузыря.
Показаны при реабилитации после гепатитов, панкреатитов, холециститов.
Способствуют снижению риска аллергических реакций.
Также грибы линчи (лин чи) рекомендуется употреблять людям, живущим в районах с плохой экологической обстановкой.
Давайте подойдем к вопросу с научной точки зрения и рассмотрим состав грибов Линь Чи. Для этого обратимся к Википедии. Итак, согласно свободной интернет- энциклопедии, плодовые тела и мицелий гриба линчи (лин чи) содержат в своем составе такие микроэлементы как кальций, магний, марганец, цинк, молибден, натрий, медь, железо, калий, германий и другие. В состав также входят эфирные масла, аминокислоты, витамины, пептиды и белки. Но самыми главными активными соединениями являются тритерпены и сахариды. Практически все положительные свойства грибов Линь Чи связаны с этими двумя группами соединений.
Принимать растительный экстракт из грибов линчи (лин чи, линь чи), 200 мл следует по 15 мл 3 раза в день, за 15-20 минут до еды. Курс приема — один месяц.
Обратите внимание на то, что есть и некоторые противопоказания. Нельзя употреблять Линь Чи при беременности и в период лактации, Другие противопоказания: острый инфаркт миокарда, кровотечения и кровоизлияния, гипотония, аритмии, гемофилия, атеросклероз сосудов головного мозга.
Принимайте грибы линчи (лин чи) и будьте здоровы!
Первые сведения о деревообитающих грибах (Basidiomycota) архипелага Кондао (южный Вьетнам)
Уведомление об авторских правах
Turczaninowiа является «золотым издателем», так как мы позволяем самоархивирование, но самое главное, мы полностью прозрачны в своих правах.
Авторы могут представить и обсудить свои выводы перед публикацией: в биологических или научных конференций, на допечатной серверах, в общедоступных базах данных, а также в блогах, вики, твиттерах и другие неформальных каналах связи.
Turczaninowiа позволяет авторам внести рукописи (находящуюся в настоящее время на рассмотрении или тех, которые предполагается предоставить в Turczaninowia) для архивирования в некоммерческих, допечатных серверах, таких как ArXiv.
Авторы, публикующиеся в этом журнале согласны со следующими условиями: авторы сохраняют свои авторские права и предоставляют журналу право первой публикации в связи с работой, которая одновременно распространяется по лицензии Creative Commons Attribution и позволяют другим иметь доступ к работе с признанием авторства этой работы и первоначальной публикацией в этом журнале. Авторы могут заключать отдельные, дополнительные договорные соглашения по неисключительному распространению опубликованной версии (например, разместить ее в институтском репозитории или опубликовать в книге), с признанием ее первоначальной публикации в этом журнале.
Авторам разрешается и рекомендуется размещать их работу в Интернете (например, в институциональных хранилищах или на их сайте) до и во время процесса подачи, так как это может привести к продуктивным обменам, а также увеличению цитирования опубликованных работ (см. Политика открытого доступа)
Политика открытого доступа.
Заявление о конфиденциальности
Имена и адреса электронной почты, поданные при публикации в этом журнале, сайт будет использоваться исключительно для заявленных целей данного журнала, и они не будут доступны для любых других целей или какой-либо другой стороне.
Наша публикационная этика журнала основана, в значительной степени, на руководящих принципах и стандартах, разработанных Комитетом по этике публикации (COPE). Соответствующие обязанности и права авторов, рецензентов и редакторов журнала изложены ниже.
ОБЯЗАННОСТИ АВТОРОВ
Отправляя рукопись «Turczaninowia», автор (ы) гарантирует, что они отправляют рукопись как свою собственную, оригинальную работу, и что она не имеет ни были опубликованы ранее, и в настоящее время не рассматривается для публикации в других изданиях. Они также гарантируют, что источники каких-либо идей и / или слов в рукописи, которые не являются их собственными, были должным образом приписаны с помощью соответствующего цитирования.
Автор обычно не должен издавать рукописи, описывающие по существу те же исследования, в нескольких журналах или прочих публикациях. Такая избыточная публикация обычно считается неэтичным поведением, и в случае обнаружения, может привести к отклонению рассматриваемой рукописи рассматриваемого отвергаются, или опубликованная статья будет изъята.
Авторы рукописей, освещающих оригинальные исследования должны представить точный отчет о выполненной работе, в сопровождении объективного обсуждения его значения. Основополагающие данные должны быть представлены точно и полно в рукописи. Рукопись должна содержать достаточно подробные данные и ссылки, чтобы позволять другим дублировать работу. Подтасовка результатов и изготовление поддельных или заведомо неточных утверждений является неэтичным поведением и может быть причиной для отклонения или изъятия рукописи или опубликованной статьи.
Там, где в статьях есть отчеты о использовании коммерческого программного обеспечения, аппаратных средств или других продуктов, авторы должны подать декларацию в начале рукописи, в которой они должны заявить, что никакого конфликта интересов не существует или описать характер любого потенциального конфликта. Все источники финансовой поддержки для исследования также должны быть раскрыты в рукописи.
Автор (ы) рукописи соглашаются, что, если рукопись принята к публикации в «Turczaninowia», опубликованная статья будет характьеризоваться авторскими правами с использованием «Attribution-Unported» лицензии Creative Commons. Эта лицензия позволяет автору (ам) сохранить авторские права, но и позволяет другим свободно копировать, распространять и отображать произведение и производные работы, основанные на ней, при определенных заданных условиях.
Имена авторов должны быть перечислены на статье в порядке их вклада в статью, и все авторы берут на себя ответственность за свои собственные результаты. Только те люди, которые внесли существенный вклад, должны быть перечислены в качестве авторов; те, чьи вклады являются косвенными или маргинальными (например, коллег или руководителей, которые рассмотрели проекты работы или оказывали помощь в корректуре, и руководители научно-исследовательских институтов / центров / лабораторий) должны быть названы в разделе «Выражение признательности» в конце статьи, непосредственно предшествующему Списку литературы.
Автор, подающий статью, должен обеспечить, чтобы все соавторы былм включены в статью, и что все соавторы видели и одобрили окончательный вариант статьи и согласились на его публикацию.
Там, где автор обнаруживает существенную ошибку или неточность в статье, которая была уже опубликована в «Turczaninowia», он / она обязана незамедлительно уведомить редакцию и сотрудничать с ними, чтобы исправить статью или отозвать ее в случае необходимости.
ОБЯЗАННОСТИ РЕЦЕНЗЕНТОВ
В журнале «Turczaninowia» рецензенты выполняют работу для журнала на добровольной основе. Учитывая, что большинство из этих людей находятся в полной занятости, их рецензирование для «Turczaninowia» должна выолняться по мере необходимости, а не быть их главным приоритетом. Рецензенты могут свободно отклонять приглашения для рассмотрения конкретных рукописей по своему усмотрению, например, если их текущая нагрузка, занятость и / или другие обязательства могут сделать ее непомерно высокой для того, чтобы завершить обзор своевременно и уделить должное время рецензированию. Они также не должны принимать рукописи на рецензию, в тематике которых они не чувствуют себя подходящим специалистом.
Рецензенты, которые приняли рукописи, как правило, должны предоставить свои рецензии в течение трех недель. Они должны отказаться от рецензии, если становится очевидным для них на любой стадии, что они не обладают необходимыми знаниями для выполнения рецензии, или что они могут иметь потенциальный конфликт интересов при проведении рецензии (например, в результате конкурентных исследований, совместных или других отношений или связей с кем-либо из авторов, учреждений или компаний, связанных с рукописью).
Информация или идеи, полученные рецензентами в процессе рецензирования должны храниться в тайне и не используются для личной выгоды. Любые рукописи, полученные для рассмотрения, должны рассматриваться как конфиденциальные документы, и не должны быть показаны или обсуждены с другими, если только это не санкционировано редакторами «Turczaninowia».
При проведении своих рецензий, рецензентам необходимо сделать это как можно более объективно, воздерживаться от участия в личной критики автора (ов). Им предлагается высказать свое мнение четко, объясняя и оправдывая все рекомендации. Они всегда должны пытаться представить подробную и конструктивную обратную связь, чтобы помочь автору (ам) в повышении эффективности их работы, даже если рукопись, по их мнению, не подлежит опубликованию.
Рецензенты должны определить в своих рецензиях соответствующие опубликованные работы, которые не были названы автором (ами), вместе с любыми примерами, где не было сделано надлежащее цитирование источников. Они должны привлечь внимание ответственного редактора в отношении каких-либо серьезных сходств между рукописью, поданной на рассмотрение и других опубликованных статей, или статей, о которых им известно, а также предотвратить любые проблемы, которые могут иметь место по отношению к этической приемлемости исследований, представленных в рукописи.
ОБЯЗАННОСТИ РЕДАКЦИИ
Редактор журнала «Turczaninowia» несет полную ответственность за решение о публикации рукописи, которая представляется в «Turczaninowia», и при этом руководствуется политикой журнала, и в соответствии с определенными редакцией «Turczaninowia» юридическими требованиями в отношении клеветы, нарушения авторских прав и плагиата. Редактор может проконсультироваться с заместителями Редактора и другими членами редакционной коллегии, а также с рецензентами, для принятии решений о публикации.
Редакция будет оценивать рукописи с точки зрения ее интеллектуального содержания без учета расы, цвета кожи, пола, сексуальной ориентации, религиозных убеждений, этнического происхождения, гражданства или политической философии автора (ов). Они не будут никому разглашать какую-либо информацию о рукописи, кроме автора (ов), рецензентов и потенциальных рецензентов, а в некоторых случаях членов редакционной коллегии «Turczaninowia» и членов команды управления журналом, в зависимости от обстоятельств. Кроме того, редакция будет прилагать все усилия, чтобы обеспечить целостность процесса слепого рецензирования, не раскрывая личности автора (ов) рукописи для рецензентам этой рукописи, и наоборот.
При оценке рукописи для публикации, в дополнение к рассмотрению стандартных критериев, относящихся к строгости рукописи, качеству ее предоставления, а также ее вклад в область научных знаний, редакторы также будут руководствоваться тем, насколько этические нормы были соблюдены, и вред был сведен к минимуму при проведении исследования. Они также оценивают насколько полученные научные и практические выгоды перевешивают вред в случае конкретного исследования.
Так как «Turczaninowia» приветствует предоставление рукописей из любой страны, необходимо признать, что законы и нормативные акты, касающиеся этики научных исследований и этического утверждения, различаются во всем мире. Таким образом, редакторам, возможно, придется обратиться за разъяснениями в связи с этим к автору (ам) с просьбой о том, чтобы они представили письмо от соответствующего институционального комитета по этике или совета, который одобрил исследование.
Редакция будет руководствоваться Руководством CORE для изъятия статей при рассмотрении любых спорных вопросов, которые были опубликованы в AASRJ. Редакторы готовы работать в тесном сотрудничестве с научно-исследовательскими организациями и учреждениями в соответствии с рекомендациями CORE о сотрудничестве между научно-исследовательскими институтами и журналами в области публикационной этики и этики проведения исследований.
«Turczaninowia» является журналом открытого доступа, что означает, что все его содержимое свободно и доступно бесплатно для пользователя или его / ее учреждения. Пользователи могут читать, загружать, копировать, распространять, печатать, выполнять поиск, делать ссылки на полные тексты статей в этом журнале, не спрашивая предварительного разрешения от издателя или автора. Это легитимно в соответствии с определением BOAI об открытом доступе.
Наш сайт демонстрирует знак Creative Commons, и это исключительное право автора, если он / она хочет, чтобы его / ее статьи были в свободном доступе или нет. Но мы должны опубликовать Резюме и метаданные статьи в полном доступе в любом случае.
Рецепт жаркого с грибами и лемонграссом (Нам Чао Ха От)
Моя семья католическая, поэтому я выросла, мало зная о вьетнамской буддийской вегетарианской кухне. У нас было много постных блюд, но у них всегда был рыбный соус для глубины умами ( dam da на вьетнамском языке). Не было ничего, что было специально разработано как чисто вегетарианское, как это жаркое из грибов с лемонграссом и чили, рецепт из поваренной книги Cameron Stauch Vegetarian Viet Nam .
Из-за недостатка знаний я был заинтригован книгой Кэмерона, которую я просмотрел и написал поддержку. Он жил во Вьетнаме несколько лет и путешествовал по стране, чтобы встретиться с буддийскими монахами и находчивыми поварами-вегетарианцами. Результат — потрясающий взгляд на то, как люди готовят красиво текстурированные и ароматные блюда, которые также являются экологически безопасными. Есть интересные лакомые кусочки, например, важность осознанного питания, чтобы лучше оценить щедрость природы.
Cameron включает сейтан и другие заменители мяса, но я выбрал жаркое из грибов с лемонграссом и чили, потому что он не пытается быть чем-то другим, кроме как грибами.Кроме того, ингредиенты можно легко приобрести в продуктовом магазине.
Порошок домашних грибов
Мы уже обсуждали усилители вкуса в Viet World Kitchen, и я уже упоминал, что на вьетнамском языке порошковая приправа для грибов часто обозначается как вегетарианская (чай). Это потому, что многие люди используют порошок куриного бульона в качестве усилителя вкуса. И грибной порошок, и порошок куриного бульона действуют как глутамат натрия, придавая поцелуям пикантную глубину.
В своей книге Кэмерон предлагает простой обходной путь — измельчить сушеные стебли грибов шиитаке.Я сохраняю свои стебли для бульона и тому подобного, поэтому бросил немного в свою мельницу для специй (просто дешевую кофемолку, предназначенную для специй) и поехал в город. Это было лесно. Я попробовал три вида грибов — сушеный шиитаке с азиатского рынка, шиитаке из супермаркета, а затем неожиданный выход — смесь от Costco!
Сухая смесь компании Mushroom Company от Costco была выдающейся. Это много, но, возможно, у вас есть другие способы применения. Вкус древесный, с сильным ароматом умами, тогда как шиитаке не был таким сильным.Сушеный шиитаке марки Dynasty (продается в супермаркетах) несколько мягкий, и из-за его небольшого размера я разорвал целые крышки для порошка. Они не измельчали в порошок, пока я не добавил немного крупной соли, чтобы двигать вещи.
Помните об этом, когда делаете свое собственное. Храните его в банке в шкафу, и когда вы используете его, дайте ему постоять в жидкости, чтобы выразить себя через гидратацию. Этот домашний грибной порошок действует не так быстро, как магазинный.
Дополнительные советы для жарки с грибами лемонграсс и чили
Помимо приготовления грибного порошка, остальная часть рецепта складывается очень легко.Для перемещения используйте мини-кухонный комбайн, чтобы измельчить лемонграсс; то же самое можно сделать и с чесноком. Фунт грибов громоздкий, поэтому используйте большую сковороду — не менее 12 дюймов шириной, чтобы хорошо приготовить грибы. Я развернул свою 14-дюймовую сковороду из углеродистой стали, которая сильно нагревается и действует как кухонная плита с плоским верхом. Вок хорошо, если он большой и хорошо нагревается.
Cameron’s Vegetarian Viet Nam полон интересных рецептов и культурных ценностей.Если вам нравится кулинария на растительной основе, обратите внимание на это.
Если вы не уверены в использовании лимонной травы, обязательно ознакомьтесь с советами в статье Lemongrass 101 .
Похожие сообщения
Lemongrass Chile Mushroom Stir-Fry
Автор по материалам Cameron Stauch’s Vegetarian Viet Nam (Norton, 2018)
Выход 4 порции
Это вегетарианское блюдо, называемое на вьетнамском языке nam xao xa ot, может быть основным или дополнительным.Грибной результат можно подавать охлажденным поверх салата, если хотите. Было бы здорово и в тако. Используйте разные грибы, чтобы получить самые разные текстуры, формы и вкусы.
Если у вас есть только паста из лемонграсса, используйте 2 1/2 — 3 столовые ложки и жарьте на среднем огне в передней части, чтобы избежать пригорания. Прежде чем добавлять грибы, увеличьте огонь. Следующий рецепт был адаптирован из «Вегетарианского Вьетнама Кэмерона Стауха ».
Ингредиенты
- 1/2 чайной ложки грибного порошка (см. Выше)
- 1 1/2 столовой ложки соевого соуса или 1 столовая ложка соевого соуса плюс 1 1/2 чайной ложки жидких аминокислот Брэгга или соуса для приправы Магги
- 1/2 чайной ложки сахара или 1 чайная ложка кленового сиропа
- 2 столовые ложки овощного бульона или воды
- 3-4 столовые ложки измельченного свежего лемонграсса (нарезать 2 стебли лемонграсса, затем измельчить в мини-кухонном комбайне)
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 Тайский или серрано-чили , мелко нарезанные (сохраняйте семена целыми)
- 1 фунт свежих грибов, таких как устрицы, пиоппини, шиитаке и / или кремини (смешайте их для получения большого разнообразия!)
- 1 1/2 столовой ложки нейтрального масла, такого как рапсовое или растительное масло
- 1/4 стакана тонко нарезанного зеленого лука, зеленые и белые части
- 1 долька лайма (по желанию)
- 2 столовые ложки крупно нарезанных стеблей и листьев кинзы
Инструкции
- Приготовьте му порошок для грибов, если нет.
- Чтобы приготовить соус, смешайте грибную пудру, соевый соус, сахар и воду. Отложите в сторону. Подготовьте лимонную траву, чеснок и перец чили и держите возле плиты.
- При необходимости порвите, разрежьте или разрежьте гриб на большие кусочки размером с укус. (Обрежьте концы пиоппини, и они упадут на группы или поодиночке. Вешенки можно порвать. Другие грибы можно разрезать на четвертинки или нарезать ломтиками. Отложить в сторону.
- Нагрейте масло в очень большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лемонграсс и чеснок и жарить, помешивая, 1 1/2 минуты, пока не станет ароматным, а аромат сырого чеснока не станет мягким.
- Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, 3-5 минут, пока они не станут мягкими и блестящими. Добавьте зеленый лук, перемешайте, чтобы смешать, затем влейте смесь приправленного соуса. Жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока жидкость не перестанет быть видимой, а грибы не прожариться.
- Выключите огонь и оставьте на минуту для развития аромата. Попробуйте, а если хотите сделать вкус ярче, добавьте немного сока лайма. Добавьте кинзу, затем выложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь.
Примечания
По материалам Cameron Stauch’s Vegetarian Viet Nam (Norton, 2018)
Основные блюда
Кухня Вьетнамской
Вьетнамский тушеный тофу и грибы — Đậu Hũ Kho Nm (Веганский Thịt Kho)
Этот вьетнамский тушеный тофу с грибами — моя версия веганского Thịt Kho, классического вьетнамского блюда, которое традиционно тушит свинину с рыбным соусом и кокосовой содой. Я заменила свиное брюхо на тофу и грибы и добавила веганские креветки (как раньше делала моя мама).
Эта неделя была довольно напряженной (протесты RE: BLM, жестокость полиции и Джордж Флойд), и я проделал большую работу за кулисами, чтобы обучиться, научиться быть лучшим союзником и распаковать свои вещи. Я имею большую привилегию как человек из Азии, светлокожий и извлекающий выгоду из системы, основанной на превосходстве белой расы.
Я уверен, что это не совсем то, чего вы ожидали, читая этот блог о еде, вы просто пришли сюда за рецептами, но что хорошего в моей платформе, если я не могу говорить по важным вопросам голосом? Если вы ищете способы помочь движению Black Lives Matter, перейдите сюда.Если вам сразу захочется крикнуть: «Все жизни имеют значение», то предлагаю вам здесь самообразование. В настоящее время я прорабатываю книгу Лейлы Ф. Саад «Я и белое превосходство» (партнерская ссылка, я бы посоветовал получить ее в местных магазинах, если можете, возьмите ее в местной библиотеке, но, к сожалению, Amazon является наиболее доступной).
Это была довольно тяжелая неделя, и я делаю все возможное, чтобы узнать больше о расизме и о том, как помочь движению BLM, но тем временем я отчаянно скучал по своей семье и приготовил эту еду, чтобы напомнить мне о взрослении. с кулинарией моей мамы.Я приготовил этот веганский Thịt Kho, чтобы добавить некоторые из этих соленых, сладких и соленых нот, которыми можно наслаждаться вместе с тушеными баклажанами, тушеными овощами и / или простым супом с рисом.
Если вы хотите посмотреть полное видео, где я показываю, как я готовил все это блюдо, посмотрите видео на YouTube, а если вы просто хотите увидеть приготовление самого блюда, посмотрите более короткую версию ниже.
Этот рецепт заимствован из Hungry Huy, очевидно, с большим количеством замен, потому что я сделал его веганским, но также с меньшей порцией, потому что это я ел это ха-ха.Выход: 2-4 порции (подавать вместе с множеством других блюд).
Вьетнамский тушеный тофу и грибы — Đậu Hũ Kho Nấm
Это веганская версия thịt kho (тушеная свиная грудинка) с тофу, грибами и веганскими креветками.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 35 минут
Состав
- 2 чайные ложки (5 мл) масла с нейтральным вкусом (я использовала канолу)
- 1/2 среднего лука, нарезанного кубиками (~ 1/3 стакана)
- 1/2 стакана (~ 60-80 г) нарезанных королевских вешенек
- 1 стакан (250 мл) Coco Rico (сладкая кокосовая газировка, вы также можете использовать воду и 1.5 столовых ложек сахара, просто не будет такой глубины вкуса)
- 3 столовые ложки (45 мл) веганского рыбного или соевого соуса
- 1 чайная ложка (5 мл) темного соевого соуса (я использовала соус со вкусом грибов, но подойдет любой темный соевый соус)
- 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли (пропустите, если вы используете соленый соевый соус)
- 2 блока жареного тофу (около 113 г), нарезанные кубиками размером около дюйма
- 6 кусочков веганских креветок (совершенно по желанию, можно просто добавить больше грибов или тофу)
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл) хлопья чили
Инструкции
- В маленькой кастрюле смешайте лук и масло и жарьте до полупрозрачности.
- Добавьте грибы и готовьте, пока они не начнут карамелизироваться.
- Если вы обнаружите, что он прилипает ко дну, удалите глазурь и усилите аромат, добавив немного Coco Rico (кокосовой соды). Если у вас нет кокосовой соды, сделайте это с небольшим количеством воды.
- Добавьте веганский рыбный соус (добавьте сюда сахар, если вы не используете кокосовую соду), темный соевый соус и соль (не добавляйте, если вы используете соевый соус) и перемешайте, чтобы все смешалось.Если вы используете сахар, дайте ему раствориться и начать карамелизоваться. Если вы заметите какие-либо подгоревшие или прилипшие ингредиенты, просто добавьте оставшуюся часть кокосового масла.
- Добавьте тофу, креветки и хлопья чили, затем доведите до умеренно слабого огня и дайте кипеть, чтобы жидкость уменьшилась, время от времени помешивая.
- Вкус солености: должен иметь насыщенный, сладко-соленый вкус. Если хотите, посолите еще больше.
- Наслаждайтесь рисом!
Рецепт жареных азиатских грибов (ВИДЕО)
Рецепт жареных азиатских грибов: Великолепный гарнир, топпер для стейка, или вегетарианское основное блюдо ! Обезжиренный, низкоуглеводный и простой в любви!
Азиатские жареные грибыДавайте поговорим о грибной жарке…
У нас бывают дни, когда мы с удовольствием проводим дополнительное время на кухне, готовя обеды на медленном огне из нескольких компонентов.
Тогда у всех нас бывают дни, когда мы лучше заказываем пиццу… Но мы вздыхаем и все равно заходим на кухню, чтобы быстро приготовить полезную еду.
Сегодняшние жареные азиатские грибы созданы для тех дней, когда вы просто не хотите готовить.
На их приготовление уходит так мало времени и усилий, но они обладают таким огромным вкусом, что вы обнаружите, что будете делать этот рецепт снова и снова.
Азиатские грибы ИнгредиентыЧтобы приготовить это вкусное азиатское жаркое, соберите эти ингредиенты!
- Грибы пуговицы — Главная звезда рецепта! Я использовала шампиньоны из-за их простого землистого вкуса.
- Кунжутное масло — Основной азиатский ингредиент с ореховым вкусом. Вы можете найти это практически во всех продуктовых магазинах.
- Соус из черной фасоли и чеснока — Соленый, острый и слегка сладкий, этот ингредиент можно найти на Amazon или в азиатском магазине.
- Мед — Конечно, за сладость.
- Чилино-чесночный соус — Острый, острый и чесночный! Прекрасное дополнение к сладости.
- Шерри — Вы можете поиграть с количеством, если думаете, что шерри затмит все остальное.Используйте либо сухой херес, либо приготовленный для приготовления хереса.
- Нарезанный лук — Это для украшения и вкуса.
Этот рецепт грибов очень простой в приготовлении. Просто выполните следующие действия, и у вас будет вкусный гарнир или блюдо в кратчайшие сроки.
- Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте кунжутное масло . После нагрева добавьте грибы и тушите до образования карамелизирующих пятен, примерно 3-5 минут.Регулярно перемешивайте.
- Добавьте соус из черной фасоли , мед, соус чили, и херес . Варить на медленном огне до полного впитывания жидкости.
- Затем посыпьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.
Подавайте азиатские жареные грибы в качестве гарнира или топпера для стейков на гриле или курицы.Или подайте им с рисом , чтобы получить легкую вегетарианскую еду.
Вы можете бросить их в миску будды с увядшей зеленью и жареным яйцом и даже использовать в горячих бутербродах!
Азиатские жареные грибы — это мой новый рецепт грибов для быстрых обедов. Смелый дразнящий вкус землистых грибов, азиатского соуса из черной фасоли и пасты чили поражает каждый раз!
Часто задаваемые вопросыМожно ли использовать консервированные грибы?
Я люблю использовать свежие грибы в большинстве, если не во всех, рецептах с грибами.Однако, если у вас есть консервированные грибы или вам нужно использовать консервированные грибы, обязательно слейте с них воду и промойте их небольшим количеством водопроводной воды, прежде чем класть на сковороду и жарить.
Как долго действует этот рецепт?
Приготовленные грибы можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней. Лучше всего хранить эти грибы в холодильнике в неглубоком герметичном контейнере или даже в пакете с застежкой-молнией.
Как узнать, испортились ли мои грибы?
Грибы, срок хранения которых в холодильнике превысил свои пределы, начнут покрыться слизью или даже если они начнут выглядеть слизистыми или будут иметь сильный запах, они пройдут свой расцвет, и я бы не советовал их есть.
Еще рецепты с грибами, которые стоит попробовать!Рецепт жареных азиатских грибов
Рецепт азиатских жареных грибов: Великолепный гарнир, топпер для стейка, или вегетарианское основное блюдо ! Обезжиренный, низкоуглеводный и простой в любви!Порций: 4
Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте кунжутное масло. Когда все станет горячим, добавьте грибы и обжарьте до образования карамелизирующих пятен, примерно 3-5 минут.Регулярно перемешивайте.
Добавьте соус из черной фасоли, мед, соус чили и херес. Варить на медленном огне до полного впитывания жидкости. Затем посыпьте нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.
Порция: 0,75 чашки, калории: 213 ккал, углеводы: 14 г, белки: 7 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 0 мг, натрий: 15 мг, калий: 788 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 9 г, витамин А: 80 МЕ, витамин C: 11,6 мг, кальций: 19 мг, железо: 1,4 мг
Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!
Поделись этим рецептом с друзьями!
Быстрый вьетнамский рецепт фо из говядины и грибов
Проезд
1
Шаг 1:
Оберните бадьян, корицу и семена кориандра марлей.Закрепите кухонным шпагатом.
2
Шаг 2:
Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. При горячем копчении добавьте лук и имбирь и готовьте 5 минут, пока они не станут хорошо обугленными. Металлическими щипцами переверните лук и имбирь и готовьте еще 5 минут. Добавить бульон, пакетик специй и рыбный соус. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 30 минут, давая специям настояться в бульоне.
3
Шаг 3:
Тем временем приготовьте лапшу. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте пасту и готовьте до состояния al dente. Слейте воду и отложите в сторону.
4
Шаг 4:
Заморозьте мясо на 10–15 минут, чтобы его было легче нарезать. Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
5
Шаг 5:
Когда бульон будет готов, процедите и выбросьте твердые частицы. Снова поставить бульон на огонь, добавить грибы и тушить, пока грибы не станут мягкими, около 10 минут. Держите кастрюлю на слабом огне (бульон должен быть горячим, чтобы приготовить мясо). Попробовать бульон, при необходимости добавить еще рыбного соуса.
6
Шаг 6:
Разложите лапшу по сервировочным тарелкам.Выложите говядину в один слой, чтобы кусочки равномерно приготовились в бульоне. Полить говядину горячим бульоном и грибами. Продолжайте выливать горячий бульон в каждую миску.
7
Шаг 7:
Подавать с зеленым луком, перцем халапеньо, зеленью, ростками фасоли, острым соусом и дольками лайма, давая каждому человеку возможность добавить в миску по желанию.
Вьетнамский фо с грибами и тофу [веганский]
Этот вьетнамский суп теплый, сытный и ароматный.Грибы и тофу обеспечивают основную часть белка, а овощной бульон и соевый соус вместе образуют восхитительную основу. Большинство вьетнамцев любят это блюдо на завтрак, и вы тоже можете его приготовить, если вам нужен быстрый и легкий обед.
Вьетнамский фо с грибами и тофу [веганский]
Состав
- 8 1/2 стакана овощного бульона
- 1 желтая луковица
- 4 зубчика чеснока
- Имбирь 1 дюйм
- 3 звездочки аниса, целиком
- 3 зубчика целиком
- 1 палочка корицы
- Соль по вкусу
- Рисовая лапша
- 1 чашка шампиньонов, нарезанных ломтиками
- 1 упаковка тофу по 15 унций, нарезанная кубиками
- 2 столовые ложки соевого соуса
Для начинки:
- Ростки
- Кориандр
- Арахис
- 2 нарезанных красных перца чили
- Хлопья красного перца, по вкусу
Препарат
- Лук порезать на четвертинки, чеснок мелко нарезать, имбирь нарезать ломтиками.
- Налейте бульон в большую кастрюлю и добавьте лук, чеснок, имбирь, звездчатый анис, гвоздику и палочку корицы. Накройте и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть 20-30 минут.
- Тем временем приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите в сторону. Обжарить грибы и тофу в небольшом количестве масла, посолить и поперчить по вкусу и отставить.
- Снимите бульон с огня и добавьте соевый соус. Разлейте по тарелкам и подавайте с рисовой лапшой, тофу, грибами, ростками, кориандром, арахисом, чили и хлопьями красного перца.Посолить по вкусу.
Четыре самых дорогих гриба, которые ищут богатые вьетнамцы
Хотя цена на эти виды грибов достигает миллионов донгов, они по-прежнему пользуются популярностью у богатых во Вьетнаме.
Гриб мацутаке
В последние годы во время вегетарианского сезона (лунный июль) богатые вьетнамцы ищут грибы мацутаке.Цена за килограмм свежего мацутаке составляет 18-20 миллионов донгов и 30 миллионов донгов за килограмм сушеных грибов.
Гриб мацутакэ обычно встречается в хвойных лесах на высоте 2500 метров над уровнем моря, которые круглый год покрыты туманом, снегом и высокой влажностью в таких странах, как Япония, Южная Корея, Китай, Бутан … В этих странах это вид грибов часто считается редким и ценным подарком.
Объясняя дороговизну этого гриба во Вьетнаме, некоторые продавцы сказали, что это натуральный гриб, который нельзя выращивать.В условиях нынешней пандемии COVID-19 транспортировка грибов во Вьетнам затруднена, поэтому рост цен неизбежен.
Этот вид грибов обладает неповторимым вкусом и ароматом, с густым, хрустящим и сладким мясом.
Зеленый гриб Айронвуд (Ganoderma lucidum)
Этот вид грибов также является одним из самых дорогих грибов, на которых охотятся богатые вьетнамцы. Это гриб, широко распространенный в первобытных лесах.
Гриб растет только на мертвых гнилых известняковых деревьях. С мая до середины августа во многих горных провинциях люди отправляются на охоту за зеленым грибом Айронвуд. Чтобы найти зеленый гриб Айронвуд, им нужно углубиться в лес.
Из-за ограниченного количества цена на свежие зеленые грибы Ironwood колеблется от 1–2 млн вьетнамских донгов за килограмм, в зависимости от сорта. Сушеные грибы могут стоить до 3,5 миллионов донгов за килограмм.
Волчий гриб Poria cocos
Волчий гриб Poria cocos обычно растет в горных северных провинциях, таких как Лао Кай и Йен Бай.
Этот вид грибов весит от 500 граммов до 2 килограммов, в то время как гигантская версия гриба может весить от 10 до 15 килограммов. Обычно его цена колеблется от нескольких сотен до более 1 миллиона донгов за килограмм.
Цена гриба составляет примерно 1 миллион донгов за килограмм. Покупатели обычно должны сделать заказ за несколько дней, чтобы гарантировать свою покупку.
Этот вид грибов получил название «вьетнамский женьшень» из-за его лечебной ценности. Гриб растет только на вершине Abies delavayi (порода сосны) и в изобилии встречается в горах Хоанг Лиеншон в северных горных провинциях Лаокай и Йенбай.
В древних китайских книгах говорится, что он более эффективен, чем корейский женьшень, в питании и балансе тела, восстановлении здоровья, в качестве мочегонного средства, детоксикации, лечении отеков, лечении меланодермии, веснушек …
Грибы Macrolepiota albuminosa
Macrolepiota albuminosa, или гриб термит, является разновидностью агаризованного гриба семейства Agaricaceae, который является облигатным симбионтом термитов.Впервые описанный с научной точки зрения Майлзом Джозефом Беркли как Agaricus albuminosus в 1847 году, он был переведен в род Macrolepiota Дэвидом Пеглером в 1972 году. Плодовые тела (грибы) гриба съедобны. Он растет из термитариев на травянистых полях, холмах и / или границах лесов в Китае и Вьетнаме. Он растет только в дикой природе, и люди не могут выращивать его в садах.
Высота гриба около 4-6 см, туловище круглое, ушки гриба конусовидные или круглые.Цвет молодых грибов светло-серый или бело-серый, а со временем он становится цвета слоновой кости.
Термиты обычно цветут примерно через 2-3 месяца в году, в начале сезона дождей, с мая по август по лунному календарю в юго-восточных провинциях, таких как Бинь Зыонг, Бинь Фуок, Вунг Тау и Бен Тре.
Поскольку грибы термиты растут естественным путем и появляются лишь на короткое время, они также дороги, их цена составляет около 1 миллиона донгов за килограмм.
Хан Нгуен
После окончания университета он теперь зарабатывает 30 млрд донгов в год на выращивании грибов
Триу Куанг Чунг решил покинуть университет, чтобы заняться своим увлечением — выращиванием грибов.Сейчас он владеет предприятием по выращиванию грибов, оборот которого составляет 30-36 миллиардов донгов в год.
Гриб — Представитель осенней кухни: вьетнамский гриб — Новости
Грибы — настоящая «безопасная и натуральная» еда.
После сезон дождей — от тропических до умеренных, все влажные леса отпраздновали множество новых жизней. Плоды созревают на ветках и под слоями гнилых листьев просыпается другой динамичный мир.Вокруг деревьев всевозможные грибы открыли глаза после долгого вздремнуть.
Термит гриб
Бытие уникальное и эксклюзивное блюдо юго-западного Вьетнама в течение многих лет, термиты гриб — это особый тип симбиоза во всех аспектах: его жизни, его питание и его неповторимый вкус.
Термит гриб богат кальцием, фосфором, железом, белком и питательными веществами, которые все они полезны для здоровья, особенно для людей с диабетом.Из-за высокого содержание фосфора полезно для пациентов и пожилых людей. Ежедневное питание с правильным количеством грибов термитов может повысить иммунитет против рака клетки, антивозрастные и снижают уровень сахара в крови (согласно традиционному китайскому медицина). Гриб не только сытный, но и невероятно сладкий и хрустящий. Либо для приготовления каши, либо для жарки, либо для гриля, либо для приготовления бульона, либо даже приготовить блины — простые, но эффективные способы добыть лучшее из термитов гриб.
Свежесобранный гриб термит.
До сейчас этот необычный гриб можно найти только в Африке и Азии. Обычно это собирается на более высоких холмах вокруг гнезда термитов. С его странными отношениями симбиоза Матери-природы гриб питается термитами и Напротив, термиты съели гнилые грибы.
Гриб на гнезде термитов.
Кому собирать гриб-термит, людям приходится ждать до нужного времени.В конце лета и начала осени, после дождливых дней должен быть солнечный день, и это время. Заполненные водой и едой, споры стремительно растут на земля с пуговичным видом. Примерно через день гриб вырос почти 10 раз со вчерашнего дня. Кто хочет собрать термитник, должен проснуться очень рано темным утром и отправляйтесь на охоту, потому что после восхода солнца это гриб откроет шляпку и быстро разрушится. Нераскрытый гриб термит — это около 3-4 см высотой с хрустящей ножкой, чтобы люди могли просто взять их довольно легко или они могут использовать бамбуковую палку, чтобы выкопать их.Виноградная лоза сказала этот гриб-термит ненавидит металл, поэтому, если вы воспользуетесь металлическим инструментом, чтобы собрать их, они больше не вырастут на этом месте. Пока этот сказочный гриб не может быть выращиваются на фермах где угодно, поэтому охотники относятся к ним и их партнеру как можно лучше забота, надеясь увидеть их в следующем сезоне.
Боле горькое
Нравится гриб термит, гриб горький типопилус (Tylopilus felleus) растут только под в определенных местах, в основном в лесах из белой коры бумаги.Во Вьетнаме 2 виды уникального гриба, произрастающего в белых бумажно-коровых лесах и другой растет в лесах акации. Белая бумага-кора и акация действительно похожи так что эти 2 вида грибов очень похожи. Однако гурманы всегда предпочитаю из белых бумажно-коровых лесов. Они сказали, что хотя акация гриб больше, его вкус намного легче, в то время как у белой бумажной коры есть потрясающе горький вкус и удивительно сладкое послевкусие.Вкратце лучшее горький подберезовик, должно быть, с острова Фукуок (провинция Кьензянг)
Горький подорожник с острова Фукуок.
Его сезон довольно короткий, и продолжительность его жизни тоже коротка. После долгих дождливых дней пурпурные крошечные шляпки внезапно появляются на гниющих слоях в лесу белой коры бумаги. Они быстро разрастаются и быстро отмирают в течение недели. Обычно они растут в кластеры, примерно от 5 до 10 единиц. Этот гриб невысокий с коричнево-пурпурной шляпкой, который так легко смешивается со старыми листьями.Сборщики грибов должны отправиться в леса рано утром, потому что, когда выходит солнечный свет, мы почему-то не видим их больше. Странно, правда ?!
Свежесобранный горький гриб должен быть полностью очищен перед любой подготовкой (пилинг, промывание, замачивание в соленой воде для уменьшения горечи). Горький подберезовик имеет раздражающая, но соблазнительная горечь, липкая, но хрустящая текстура, как говяжья грудинка. Особенно приятно послевкусие, которое невозможно найти ни в одном гриб.Из-за этой горечи люди считали, что гриб содержит натуральный антибиотик. Они уверены в его великолепных эффектах в заживление боли в животе; Согласно восточной медицине, горький подберезовик тоже может лечить обычный грипп, головную боль и поддерживать органы, так как содержит эфирное масло из деревьев, два из наиболее распространенных хемотипов которых основаны на метил эвгенол и Е-метилизоэвгенол.
роскошная горечь привередливого гриба просто гармонирует с морепродуктами каши, жареные с морепродуктами или приготовление на пару с яйцом и свиным фаршем, которые всегда доступны на острове Фукуок.Рыбный запах морепродуктов и яиц легко уменьшаются этой горечью, в то время как вкус умами морепродуктов невероятно улучшенный. Блюда из горького подорожника — странные, но интересные, Впечатляет, но очень трудно получить удовольствие, если вы не горький любовник.
Как люди, пристрастившиеся к алкоголю, чаю или кофе, горечь этого гриб вызывает привыкание. Это как дуриан — однажды попробовав, вы его полюбите или ты возненавидишь это.
Сосновый гриб
ценность соснового гриба во Вьетнаме такая же высокая, как и у гриба мацутаке. внутри Японии.Сосновый гриб явно должен быть из соснового леса, чаще всего встречается в провинции Лам Донг, городе Хюэ, провинции Бак Джанг и Сон Ла на севере. Под опавшими сосновыми листьями в конце лета появился сосновый гриб. и начало осени. Может расти одной или несколькими шляпками срастаться. Созревший сосновый гриб довольно большой, его максимальная высота составляет около 15 см. максимальный диаметр колпачка тоже около 15см. В зависимости от почвы и климата региона, Цвет соснового гриба варьируется от темно-желтого до коричневого.
Сосновый гриб в Лам Донге.
желтый сосновый гриб также называют грибами из говяжьей печени из-за его формы и цвета. выглядят именно так. Мякоть соснового гриба действительно толстая и содержит эфирное масло сосны, улучшающее его действие, поэтому на вкус оно похоже на жевание кусок сосны. После сбора сосновый гриб будет вымыт и замочен в соленой водой около получаса, чтобы мякоть стала более хрустящей. Лучший способ, чтобы Наслаждайтесь этой искусственной говяжьей печенью на гриле или в каше.Вкус лесные грибы слишком необычны и впечатляющи, чтобы их было сложно обрабатывать.
Сосновый гриб на гриле.
Сосна гриб содержит хром, высокий источник витаминов и минералов. Следовательно, люди верят, что они могут предотвратить распространенные виды рака, вылечить диабет и помочь против старения.
Гриб шиитаке
Это это самый популярный гриб, который мы можем увидеть на кухне любого дома, так как он не такой разборчивый и редкий, как вышеперечисленные виды, но его питание не меньше.
Дикий шиитаке обычно растет во влажных, но чистых местах, в идеале на стволах широколиственные деревья, такие как дуб или каштан. Шиитаке легко развиваться, особенно в северо-западных высокогорных районах. В среднем они могут расти круглый год. влажность и прохладная температура. Однако в конце осени и наступает зима, когда воздух полон влажности и холода, шиитаке вырастает до самого лучшего качества. Стебель пухлый и сочный, шляпка толстая, а вкус — супер-вкусно и ароматно.Это время, когда люди пытаются собрать как можно больше шиитаке, как можно сушить и хранить целый год.
Свежий гриб шиитаке на кухне.
Дикий шиитаке содержит много белка, который можно сравнить с животным белком, и особенно богат минералами, в которых калий составляет 64%. Кроме того, шиитаке также богат витаминами C, B, пре-витамином D, витамином B2 и незаменимыми питательные вещества, такие как кальций, магний, железо, алюминий, ниацин, белок и клетчатка для повышения сопротивляемости человеческого тела.
В настоящее время, шиитаке в основном выращивают на фермах, но только лесные грибы гораздо больше превосходный аромат и вкус, с которым не может сравниться ничто искусственное.