Сода гашеная кипятком: Что дает сода, гашеная кипятком организму? Как лечиться гидрокарбонатом натрия?

Содержание

Нужно ли гасить СОДУ кипятком? Что происходит с содой при нагреве выше 60°C? Научное обоснование!

Не надо заливать соду кипятком и горячей водой, т.к. сода становится... Сколько грамм в день пить? Как люди едят соль (кто её не ест), сами того не зная, потребляя СОДУ? Пищевая, питьевая сода. Гидрокарбонат натрия внутривенно. Сода и яблочный уксус до еды! Кальцинированная сода - гашёная сода = стиральная сода! Кислотность желудка и его защелачивание. Как и для чего еще можно и стоит применять соду в быту. Не ленитесь и смотрите это видео полностью: ОТ начала и ДО конца! И обязательно поделитесь им с другими! Также, изучите те лекции, которые я дал ниже по ссылкам, они находятся ниже, под тайм кодами (ниже них).

👉 КУПИТЬ соду химически чистую - natgard.ru/soda-i-kremnij

👁️ Навигация (тайм-коды):
0:00 Вступление. О чем будет это видео, и что было в предыдущем?
1:00 Сколько соды в день нужно потреблять и почему не больше?
1:15 Определение терминов: «гашение» и «обычная сода», что это?
1:50 Что происходит при нагреве пищевой соды выше 60-и градусов?
2:03 Где применяется кальцинированная сода, после гашения кипятком?
4:25 Кальцинированная сода вызывает более щелочную реакцию, нежели ...

5:12 В каких случаях больным вводят гидрокарбонат натрия внутривенно?
5:36 Помните: много соды может нарушить кислотность желудка!
6:28 Как еще можно применить гидрокарбонат натрия?
7:06 Где можно приобрести качественную натуральную соду?

👉 КУПИТЬ соду химически чистую - natgard.ru/soda-i-kremnij

🛒 Нужные товары, препараты и продукты КУПИТЬ здесь - natgard.ru
Отзывы о наших продуктах и товарах - natgard.ru/otzyvy-o-magazine

🎬 То, что я рекомендовал в ЭТОЙ лекции посмотреть обязательно:
1. СОДА - лекарство от старости и.... - youtu.be/avojqMBvpLE
2. Только так можно пить Соду - youtu.be/lONZZfNKBYY
3. Проблемы при низкой кислотности желудка - youtu.be/ux5hkywmETI
4. Чем полезен ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС? - youtu.be/5ZaWj4CdY3o
5. ИЗЖОГА, кислота и щёлочь - youtu.be/Lsppu-Gr5u4

❗ Другие полезные ссылки:
Лекции Фролова в MP3 (аудио) можно скачать и слушать - bit.ly/345X7Gm
Мини и инфопродукты - bit.ly/3qJ6dRQ
Индивидуальные консультации - bit.ly/2NkZZsM
Мой сайт по здоровью и не только - ufrolov.blog
Подписка на новости - natgard.ru/podpiska
Эко отель в Пушкинских Горах - novaya-berezovka.ru

Канал Фролова №2 "Жизнь на Земле" - bit.ly/2JfJ6gW

С ув., Фролов Ю.А.

Сода гашеная уксусом для чего. Сода гашеная кипятком, что дает организму

Пищевая сода на кухне применяется для придания тесту воздушности и легкости. Для того чтобы выпечка не имела специфического запаха, соду необходимо погасить.

Чем гасят соду

Сода относится к щелочным химическим соединениям и гасится любой кислотой. Применять можно:

  • уксус – столовый, винный или яблочный;
  • чистый лимонный сок;
  • раствор лимонной кислоты и воды.

Как правильно гасить соду

Для гашения приготовьте соду, кислую жидкость, столовую ложку и чайную ложку.

Гасите соду так:

  • В столовую ложку насыпьте столько соды, сколько ее предусмотрено рецептом.
  • В чайную ложку налейте кислоту и очень аккуратно, практически по каплям, выливайте ее на соду.
  • Завершите процесс гашения в тот момент, когда вся сода пропитается жидкостью и закончится бурная реакция выделения углекислого газа.

Всегда ли нужно гасить соду

Если в тесте, которое вы собрались готовить, присутствует кефир или простокваша, то соду можно и не гасить. Ее лучше сухую смешать с мукой, а затем в эту смесь влить кефир. При перемешивании теста сода погасится жидкой кислой средой.

Медовое тесто для торта, которое готовится горячим способом, тоже требует присутствия соды. Но ее в этом случае тоже можно не гасить. Когда мед вместе с сахаром растопится на водяной бане, то в эту горячую массу необходимо всыпать соду, но строго по рецепту. Горячая масса сразу запузырится и запенится, т.е. сода погасится горячим медом.


При выпечке вместо соды можно использовать магазинный “Пекарский порошок” или, как его еще называют, “Разрыхлитель для теста”. Эту специальную смесь гасить не нужно, потому что в ней кроме соды есть сухая лимонная кислота. При взаимодействии с любой жидкостью, которая есть в тесте, кислота самостоятельно погасит соду.

Соду широко применяют в кулинарии и кондитерском производстве. Обычно ее используют при выпечке хлеба, пирогов, пирожков, пончиков и др. На упаковках пищевых продуктах ее обозначают международным индексом Е-500 (карбонат натрия) или Е-500i (гидрокарбонат натрия). Индекс Е-500ii говорит о том, что в данном пищевом продукте использован бикарбонат натрия.

Используют ли соду хозяйки на своих кухнях? Конечно, да. Но вот, как ни странно, многие начинающие кулинары не понимают, зачем нужно гасить соду уксусом при выпечке?

Развеиваем мифы

Многие люди считают все добавки с индексами Е небезопасными для здоровья. Однако, это вовсе не так. Маркировки с буквой Е означают различные пищевые добавки, в том числе и самые ординарные. Как, например, в случае с содой. Строго дозированная сода вреда здоровью не принесет, а в определенных изделиях из теста она просто необходима.

Гасить или не гасить?

В выпечке сода играет роль разрыхлителя. Но сама по себе она не способна разрыхлить тесто. Поэтому ее гасят уксусом.

Воздушную текстуру выпечке придают газы, которые выделяются при взаимодействии бикарбоната натрия, вступающего в реакцию с кислотой, как правило, с уксусной.

В ином случае негашеная сода никакого эффекта не даст. Так что гасить соду нужно однозначно.

Как гасить соду?

Многие хозяйки по привычке гасят соду в прямо в ложке, куда отправляют немного уксуса. И уже после того, как бикарбонат натрия дал бурную реакцию, соединяют полученную смесь с тестом. Этот метод в корне неверен, поскольку тесто с таким «разрыхлителем» пышным уже не станет: ценные газы попросту улетучиваются раньше времени.

Именно поэтому эти оба компонента следует помещать в опару раздельно:

  • соду смешивают с мукой
  • уксус вливают в жидкие ингредиенты теста (воду, молоко, яйца и др.)

При замешивании молекулы соды «встречаются» с молекулами уксусной кислоты в тесте и выделяют углекислый газ, который «работая», разрыхляет его структуру.

Тесто, замешанное на гашеном уксусе нужно месить и использовать очень быстро, чтобы газы не успели улетучиться.

Чем можно заменить уксус?

Если вместо уксуса использовать лимонный сок, эффект получится таким же. Но помимо получения пышной сдобы, вы еще и придадите тесту аромат и лимонный привкус.

При использовании кефира, простокваши, сыворотки и других кисломолочных ингредиентов для замешивания теста, уксус можно не добавлять: в этих продуктах достаточно кислоты для реакции с содой.

Сколько гасить соды: соблюдайте рецептуру

  1. Соду следует добавлять строго по рецептуре. Если вы уменьшите ее количество, то не получите пышного теста.
  2. Большее, чем нужно, количество соды испортит выпечку: она будет горчить или отдавать неприятным привкусом, характерным для бикарбоната натрия. Кроме того, переизбыток соды в выпечке вредит желудочно-кишечному тракту и печени.

Другие разрыхлители теста

В продаже можно найти готовые разрыхлители теста. Эти порошкообразные смеси представляют собой сочетание пищевой соды, кристаллической кислоты и крахмала в определенных пропорциях.

Из-за наличия кислоты в разрыхлителях, их не нужно гасить уксусом. Просто смешайте порошок с мукой и замесите тесто.

По объему разрыхлителя обычно требуется в два раза больше, чем пищевой соды.

У вас когда-нибудь не поднималось тесто? Сегодня кондитер Виктория Прокофьева поделится секретами пышной выпечки, а также расскажет, как правильно использовать соду, уксус и разрыхлитель.

С детства мы смотрим, как бабушки и мамы пекут пироги, запеканки, добавляют туда разрыхлитель или соду, которую, как правило, прямо в чайной ложке гасят уксусом. Мы не задаёмся вопросом, зачем это, не читаем этикетки. Мы просто привыкли, ведь так делают старшие. Значит, так надо.

Однако чтобы делать что-то хорошо, нужно понимать, что лежит в основе. Почему один бисквит получается особенно пышным, а другой совсем не поднимается в форме. Почему одно тесто воздушное, пористое и лёгкое, как пух, а другое плотное и тягучее.

Поэтому, прежде чем печь, давайте разбираться!

Разрыхлитель

Сода и разрыхлитель используются в тесте для того, чтобы прибавить тесту пышности, иначе говоря, сделать его рыхлым и воздушным. Для этого нам необходим углекислый газ, который, как нам известно со школьной скамьи и уроков химии, образуется при взаимодействии кислоты и щёлочи. Таким образом, разрыхлитель представляет собой сочетание соды и какой-либо кислоты, а порой и не одной.

Чтобы все компоненты прореагировали без осадка, в качестве дополнительного наполнителя в разрыхлителе чаще всего используется мука или крахмал. Так мы добавляем разрыхлитель в тесто, где под действием температуры все компоненты прореагируют и дадут нам долгожданные пузырьки углекислого газа, а наше тесто станет пышным и рыхлым.

Чтобы разрыхлитель не образовывал в тесте комочки, его следует просеивать одновременно с мукой. Это же касается и соды.

Поскольку теперь мы знаем, что для реакции соде необходима кислота, то её использование подразумевает наличие в тесте молочного продукта, мёда, сока ягод и так далее. Если ничего похожего в тесте нет, то нет смысла использовать и соду - ей не с чем будет прореагировать, и никакие пузырьки не образуются.

Зачем же наши бабушки гасят соду уксусом? Уксус - это кислота, которая при соединении с содой даст нам углекислый газ, большая часть которого испарится ещё до того, как попадёт в тесто. Результат также зависит от качества соды и уксуса, поэтому данные манипуляции могут и вовсе оказаться бессмысленными, и вместо пышного теста мы получим блинчик. Таким образом, смысла в гашении соды уксусом нет.

Сода и разрыхлитель

Сочетание этих двух элементов в одном тесте - наша дополнительная возможность сделать тесто воздушным. Таким образом, если в тесте присутствует кислота, можно воспользоваться её реакцией с содой, а для достижения лучшего результата добавить разрыхлитель. Если в рецепте указаны оба продукта, то стоит последовать рекомендации и добавить их.

Качество

Конечно, главную роль в приготовлении хорошего супа, пирога, плова и прочего играет качество используемых ингредиентов.

Что касается соды, то мы привыкли пользоваться питьевой содой из оранжевой упаковки, однако лучше всё же приобретать соду в маленьких пакетиках, которая зачастую более качественная и предусмотрена именно для подобных манипуляций в выпечке.

Пик популярности гидрокарбоната натрия для домашних целей пришелся на советские годы. Народ использовал его как дешевое и сердитое лекарство от изжоги и универсальное чистящее средство. Прошли годы, и в моду снова стала входить сода, гашеная кипятком. Что дает организму она и приносит ли пользу вообще, вы узнаете из этой статьи.

Гидрокарбонат натрия: полезные свойства

Двууглекислый натрий находит широкое применение во многих отраслях народного хозяйства:

  • Первое место по объему его потребления занимает кулинария и пищевая промышленность. В ход может пойти как обыкновенная сода, так и различного рода порошки на ее основе. Доля использования вещества должна быть тщательно выверена, в противном случае пища будет иметь неприятный привкус;
  • На предприятиях химико-лесного комплекса это соединение используется для изготовления красящих веществ, вспененных пластических масс, продуктов бытовой химии, средств для пожаротушения и различного рода реактивов;
  • В обувном деле сода незаменима для придания коже пластических свойств, увеличения износоустойчивости и прочности;
  • На текстильных производствах щелочь применяют при изготовлении х/б тканей;
  • Медицинское применение тоже весьма широко: первая помощь при ожогах, обеззараживающее средство, частая составляющая лекарственных препаратов.

Применение соды для домашних нужд не менее обширно.

Зачем пить соду, залитую кипятком?

Список недугов, при которых помогает щелочной раствор, довольно велик:

  • Улучшение состояния горла во время простудных заболеваний и бронхита;
  • Ослабление болевых ощущений от изжоги при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • Часть комплексной терапии по расщеплению камней в почках и мочевыводящих путях;
  • Снижение уровня кислотности кровяной жидкости.

При наружном использовании NaHCO 3 также не будет лишним:

  • Летом этот раствор незаменим: ведь именно он помогает устранить боль и покраснение от комариных укусов;
  • Снятие симптомов воспаления слизистой оболочки глаза;
  • Часть комплекса лечения микозов на руках и ногах;
  • Довольно популярно косметологическое применение содовых ванночек для конечностей. Таким способом отходит огрубевшая кожа;
  • Наконец, это, пожалуй, самый дешевый способ придать зубам «голливудскую» белизну.

Несоблюдение правил приема гидрокарбоната натрия может выйти боком даже для здорового организма. Поэтому стоит ознакомиться с ними перед началом самолечения.

Правила употребления гидрокарбоната натрия

Наибольший полезный эффект от употребления соды можно достичь при соблюдении этих правил:

  • Выпивать чайную ложку соды, размешанную в 200 мл воды, ежедневно на голодный желудок. После приема пищи такая мера может лишь навредить, поскольку будет подавляться кислотная среда в желудке;
  • Температура «напитка» должна быть оптимальной (не выше 45 градусов). Слишком холодный или горячий раствор может возыметь негативный эффект;
  • Оптимальные хронологические рамки - за час до и час после приема пищи;
  • Длительность приема не должна быть слишком долгой (не более недели). В противном случае в организме могут произойти опасные изменения;
  • В качестве безопасного варианта можно практиковать периодический прием (раз в семь дней) на протяжении всей жизни.

Стоит или нет начинать лечебный курс, можно узнать довольно простым образом:


Как гасить соду кипятком?

При реакции, которая называется гашением соды, образуются пузырьки воздуха, которые очень ценятся в кулинарном деле. Получается рызрыхлитель, благодаря которому улучшаются вкусовые и пластические качества теста.

Превращение может быть вызвано воздействием таких веществ:

  • Столовый уксус (подойдет как 7 %, так и 9%). Вещества соединяют в пропорции 1:2 в пользу соды;
  • Лимонная кислота. Порошок смешивают в таких же пропорциях, как и в случае с уксусом;
  • Свежевыжатый лимонный сок;
  • Кисломолочные продукты.

Некоторые избегают частого применения кислоты. Резкий запах и пагубные последствия при попадании на кожу вынуждают многих хозяек прибегнуть к самому простому и в тоже время распространенному способу гашения этой щелочи.

Для этого достаточно лишь довести чайник до кипения и вылить кипяток в сосуд с содой. Реакция будет не менее активной, чем при использовании субстанций с низким уровнем pH.

Объем соды зависит от целей гашения:

  • При курсовом ежедневном приеме для профилактики достаточно трети чайной ложки на стакан;
  • Для избавления от изжоги необходима уже чайная ложка.

Содовая диета: что это?

В интернете набирает популярность новый метод сбросить вес, основанный на применении всем известного белого порошка двууглекислого натрия.

Как утверждают адепты этой новоявленной тенденции:

  • Употребление раствора ½ чайной ложки вещества на стакан снижает желание есть. Тем самым размер съеденной порции будет значительно меньше, чем без использования этого средства;
  • Сжигаются жировые отложения;
  • Выведение вредных веществ из организма;
  • Ускорение метаболизма помогает скорее избавиться от уже съеденной пищи;
  • Общее укрепляющее воздействие на иммунную систему благодаря ускорению насыщения гемоглобина кислородом.

Принимать внутрь раствор можно только людям с абсолютно здоровым желудочно-кишечным трактом. Диету должен предварять поход к специалисту, который должен разъяснить пациенту все за и против содового похудания.

Однако лучше не рисковать своим здоровьем, даже если оно в порядке. Альтернативным решением являются содовые ванны.

Для того чтобы иметь прекрасную улыбку, быстро сбросить вес, укрепить защитную систему организма вовсе нет нужды тратиться на дорогие препараты. Ведь буквально в каждом доме есть универсальное средство - сода, гашеная кипятком. Что дает организму она, рассказать не хватит и целой книги. Мы приоткрыли лишь малую часть ее замечательных качеств.

Видео про пользу гашенной соды

В данном ролике терапевт Дмитрий Стрижов расскажет про лечение обычной содой, как правильно ее принимать, стоит ли гасить вещество кипятком:

Во многих рецептах выпечки дозволено встретить фразу: «Положите в тесто соду, погашенную уксусом». Сода добавляется в выпечку в качестве разрыхлителя. Впрочем сама по себе сода довольно слабо влияет на тесто. И даже напротив может придать ему серо-желтый цвет и малоприятный привкус. Дело в том, что в соде как таковой неудовлетворительно углекислого газа для поднятия теста. Но, погасив соду уксусом, мы преобразуем ее в карбонат натрия, воду и углекислый газ. Как раз данный углекислый газ и содействует разрыхлению и поднятию теста. А, дабы верно погасить соду уксусом, довольно следовать простым советам.

Вам понадобится

  • чайная ложка соды
  • 4-6 капель 9% уксуса

Инструкция

1. Насыпьте надобное число соды в ложку. Обыкновенно в рецепте указывается точная пропорция – от 0,5 чайной ложки до 1 столовой ложки.

2. Капните в ложку немножко 9% уксуса. На чайную ложку хватает 4-6 капель. Не рекомендуется применять неразбавленный уксус.

3. В ложке начнется безумная химическая реакция. Сода начнет шипеть и пенится. При гашении соды уксусом не следует ждать конца реакции, незамедлительно вмешайте погашенную соду в тесто. Реакция между содой и кислотой будет продолжаться и позже замеса теста.

Обратите внимание!
Если вы позабыли погасить соду и легко всыпали ее в тесто, добавьте в тесто ложку лимонной кислоты либо разрыхлитель. Если в рецепте присутствует сметана либо кефир, то бояться резкого запаха и неприятного привкуса готового продукта совсем не стоит.

Полезный совет
Соду дозволено погасить лимонным соком, выдавив лимон непринужденно в ложку с содой. Опытные кулинары соду гасят и в сметане, и даже в кефире, но только если эти продукты присутствуют в рецепте теста. Добавьте в сметану нужное число соды и немножко подождите. Изредка сода гасится и резким кипятком.

Соотношение соды и уксуса для гашения. Что дает сода, гашеная кипятком организму? Как лечиться гидрокарбонатом натрия

Как правильно гасить соду и для чего это нужно, должна знать каждая хозяйка. От этого зависит внешний вид, качество мучных изделий; аппетит и здоровье семьи.

Зачем нужно гасить соду, и почему именно уксусом

Во многих рецептах выпечки есть совет – добавить соду, гашеную уксусом. Без этого тесто получится плотным, изделия будут плоскими и жесткими. Почему нужно брать именно соду, обязательно ли прибавлять уксус, в какой последовательности смешивать компоненты – рецепты, обычно, не разъясняют. Разобраться в процессе очень важно для выпекания привлекательной, вкусной, полезной для здоровья сдобы.
Пищевая сода – минеральная соль, состоящая из кислого остатка угольной кислоты и иона натрия. Полное химическое название – гидрокарбонат натрия.
Важно! Существуют другие виды соды: кальцинированная, каустическая, кристаллическая, которые в пищевых целях нельзя использовать ни при каких обстоятельствах. Они имеют другой состав, свойства, вредны для организма человека.
Пищевую соду часто называют питьевой потому, что ее применяют для питья при некоторых болезнях.
При смешивании соды и уксусной кислоты происходит химическое взаимодействие. В результате образуется соль – ацетат натрия, вода и углекислый газ, выполняющий важную функцию для формирования теста.
Газообразные пузырьки при перемешивании с мукой, остальными компонентами равномерно распределяются по всей массе. Образуется пышное, красивое тесто. Изделия, выпеченные с содой, гашеной уксусом, имеют привлекательный аппетитный вид, хороший вкус.
Добавлять к соде уксус следует по нескольким причинам:
  • Выделение углекислого газа происходит быстро.
  • Молекулы газообразного вещества равномерно распределяются в массе теста.
  • Образующийся параллельно ацетат натрия безвреден, хорошо всасывается в желудке, включается в общий обмен веществ.
Ионы натрия человек постоянно получает с поваренной солью. Они привычны для организма, в разумных количествах не оказывают негативного влияния.
Остаток уксусной кислоты легко включается в обмен потому, что подобные фрагменты свойственны для естественных биохимических процессов. В организме присутствуют ферменты, обеспечивающие утилизацию ацетата.

Чем можно погасить соду

Нейтрализовать соду можно любой пищевой кислотой. Все они безвредны для человека, применяются в пищевой промышленности.
К пищевым кислотам относятся следующие:

  • молочная,
  • сорбиновая,
  • лимонная,
  • яблочная,
  • винная.
Любая из этих кислот может взаимодействовать с питьевой содой. Скорости реакции нейтрализации гидрокарбоната натрия другими пищевыми кислотами немного отличаются. Они определяются силой кислоты. При проведении домашних экспериментов с тестом можно подобрать количество, отработать методику применения любой пищевой кислоты для получения хорошей выпечки. Удобнее всего использовать уксус, который всегда имеется дома, стоит недорого, хорошо растворяет соду, быстро с ней реагирует, не оказывает вредного влияния на организм.

Как выбрать уксус для гашения соды


Для гашения соды нужно брать только пищевой уксус, который продается в продуктовых магазинах.
Уксусом сокращенно называют водные растворы уксусной кислоты с концентрацией 6 % или 9 %. Чем больше массовая доля кислоты в растворе, тем меньше понадобится уксуса для гашения соды.
Пищевой уксус делают многостадийным синтезом или сбраживанием натурального сырья. В России натуральный уксус производит не более 30 % предприятий, поставляющих на рынок уксусную кислоту. Большое количество натурального пищевого уксуса привозят из-за рубежа. Вся пищевая продукция тщательно очищается, контролируется. Качественный уксус имеет полную информацию о производителе на этикетках.
В продаже имеется уксусная эссенция. Массовая доля кислоты в ней достигает 80 %.

Важно! Для гашения соды можно использовать уксусную эссенцию в минимальном количестве с учетом высокой концентрации вещества. Делать это не совсем удобно. Маленький объем раствора будет хуже смачивать порошок соды. Эссенцию можно разбавлять, но это – дополнительные хлопоты.
Обычный пищевой уксус, купленный в продуктовых магазинов – хорошее средство для гашения соды.

Учимся правильно гасить соду

Добавление уксуса к соде – процесс не столь простой, каким может казаться. Нужно внимательно взять количество соды, которое указывают в рецепте.
Если часть соды останется не прореагировавший у теста может появиться неприятный привкус. При избытке кислоты вся масса может приобрести кисловатый вкус. Тесто получится не очень пышным и пластичным.

Гасим соду уксусом


Есть два основных подхода к приготовлению теста с гашеной содой. Одни кулинары советуют смешать уксус и гидрокарбонат в отдельной маленькой емкости, например рюмочке с широким дном. Уксуса следует прилить столько, чтобы смочился весь порошок. После появления пузырьков газа смесь нужно сразу вылить в тесто и хорошо все перемешать.
Другие пекари считают, что соду нужно добавить в муку, а уксус - в жидкие компоненты теста. После соединения всю массу следует тщательно перемешивать несколько минут для того, чтобы реакция гашения прошла полностью. На наш взгляд лучше процесс гашения пройдет в отдельной емкости.

Важно! Пузырящуюся смесь нужно быстро добавить в тесто, чтобы углекислый газ не успел улетучиться.

Гасим соду лимонной кислотой

У хозяек пользуется популярностью лимонная кислота, которую тоже можно успешно использовать для приготовления теста. К указанному в рецепте количеству соды следует добавить половинное количество кристалликов лимонной кислоты, смесь высыпать в тесто и тщательно перемешать

Как гасить соду для выпечки: видео

Все подробности процедуры можно увидеть на видео. Полезно посмотреть, как это делается на практике. Обращаем внимание на то, что если в составе теста есть кисломолочные продукты: кефир, простокваша, сметана, то присутствующая в них молочная кислота успешно нейтрализует соду. Уксус или лимонную кислоту в таких случаях добавлять не нужно.

Вы обожаете домашнюю выпечку и только познаете все премудрости приготовления кексов, тортиков, оладушек и булочек, тогда вам необходимо срочно узнать, как гасить соду уксусом – это сделает ваше тесто пышным и вкусным.

Пожалуй, вы уже знаете, что сода придает структуре теста пышность, легкость, нежную и рыхлую консистенцию , что очень улучшает его качества при вымешивании и выпекании. Мучные изделия поднимаются, в них появляются воздушные пузырьки, насыщающее тесто кислородом и позволяющие ему «расти» и «дышать».

Однако вместе со всеми этими прелестями и перевоплощениями мы получаем в мучных изделиях странный мыльный привкус, который дарит нам присутствие в них соды. Как же избавиться от этого неприятного момента, если соду по рецепту необходимо добавить обязательно? Ее можно «погасить», то есть растворить в кислотной среде, а именно – в уксусе, лимонной или другой кислоте. Например, в молочной. Однако самым популярным способом является гашение соды уксусом. Выделение углекислого газа, которым сопровождается реакция, вызывает очень яркий кулинарный и визуальный эффект.

Как гасить соду уксусом: секретные способы

Столовый уксус бывает разной концентрации, это также следует учитывать, когда вы принимаетесь за такое дело, как гасить соду. Обычно мы используем на нашей кухне 9% уксус, реже – 70% концентрированную уксусную эссенцию. Некоторые хозяйки используют яблочный уксус – и это также будет правильно. Просто если вы берете концентрированную эссенцию, то лучше развести ее водой примерно 1:7.

Как же погасить соду для выпечки? Берем то количество соды, которое нам необходимо (к примеру, 1 чайную ложку) и растворяем ее в 2-3 ложках уксуса. Для этого лучше использовать небольшую рюмочку или пиалу, поскольку из чайной или даже столовой ложки уксус будет выливаться, и реакция полностью не произойдет.

Соответственно, желанного эффекта не получится: тесто либо не подымется, как следует либо же в нем останется привкус соды. И вы, начитавшись информации о том, как погасить соду уксусом, навсегда разочаруетесь в процессе выпечки. Не стоит себя расстраивать, лучше поступите следующим образом.

  1. Насыпьте в емкость необходимое количество соды , а затем добавьте туда уксус.
  2. Быстро перемешайте и сразу отправляйте в тесто.
  3. Выделение углекислого газа («шипение») должно происходить не на воздухе, а в посудине со всеми ингредиентами. Тогда тесто будет рыхлым и пышным.

Вот почему некоторые кулинары предпочитают гасить соду лимонной кислотой, и удивляются, зачем вообще использовать что-то другое.

Бабушкин рецепт: лимонная кислота для гашения соды

Лимонную кислоту или обычные лимоны мы обычно используем, если нет уксуса. Однако некоторые повара (особенно те, которые тесно «дружат» с химией), считают, что выделение углекислого газа должно происходить непосредственно в емкости с тестом .

Соответственно, уксус использовать для этих целей и вовсе нельзя, поскольку он обладает резким запахом и ярко выраженным кислым привкусом. Другое дело лимоны и лимонная кислота. Попробуйте погасить соду по рецепту 1910 года, для которого используют соотношение соды и лимонной кислоты 1:1. Обратите внимание, что оба ингредиента разводят водой (не кипятком) так же в одинаковом соотношении.

  • В ¼ стакана воды разводим 1 чайную ложку соды;
  • в ¼ стакана воды разводим 1 ложечку лимонной кислоты.

Это как дважды-два: замесить тесто для блинов, растворить соду и кислоту, вылить в тесто , перемешать и можно приниматься за выпекание. И не надо думать, каким уксусом гасить соду, сколько его брать, как разводить водой и разводить ли вообще. Этим рецептом пользовались наши пра-прабабушки на протяжении последних 100 лет. Значит, он работает. Стоит попробовать и применить у себя на кухне.

В различных кулинарных рецептах, благодаря которым можно сделать вкусную домашнюю выпечку, очень часто упоминается гашеная сода. На первый взгляд кажется, что функции такого ингредиента, а также способы его подготовки известны каждому. Но это ошибочное мнение. Ведь существует очень много хозяек, которые понятия не имеют, что такое гашеная сода. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить очень важной кулинарной теме.

Общие сведения о продукте

Природное вещество, которое носит название «кристаллическая сода», добывается из озер, где имеется высокая концентрация различных солей. После нагревания данного компонента изначально бесцветный продукт преобразуется в белый порошок. Именно его мы привыкли видеть на собственных кухнях.

Применение

Химическое название обычной столовой соды - гидрокарбонат натрия. Данный продукт незаменим в приготовлении мучных изделий. Можно с полной уверенностью заявить, что без этого компонента невозможно представить огромное количество видов теста.

Расшифровка понятия «гашеная сода»

О том, что такое столовая сода, мы рассказали. Однако в кулинарных рецептах очень часто встречается такое понятие, как «гашеная сода». Что же означает данное выражение?

Дело в том, что сам по себе такой компонент является щелочным веществом. И если смешать его с какой-либо кислотой, то обязательно произойдет бурная химическая реакция. Как правило, внешне данный процесс выглядит как шипение и вспенивание соединенных продуктов. С химической точки зрения в такой момент из полученной смеси активно выделяется вода, а также углекислый газ и соль. Именно эти компоненты, оказавшись в замешанном тесте, придают ему рыхлую структуру, способствуют правильному приготовлению и подъему выпечки.

С помощью чего можно гасить?

Сода, гашеная уксусом, встречается в кулинарных рецептах чаще всего. Это связано с тем, что щелочное вещество лучше всего вступает в бурную реакцию именно с вышеупомянутым ингредиентом. Однако следует отметить, что гасить столовую соду можно не только при помощи уксуса. Делать это разрешается, используя свежий лимонный сок, кефир и даже кислое варенье. Нередко, чтобы запустить данный процесс, применяют и сухую лимонную кислоту. Но в этом случае ее следует заранее разбавить обычной водой.

Если для гашения данного компонента вы выбрали столовый уксус, то следует знать, что он может быть любым: синтетическим и натуральным (виноградным, вишневым, яблочным, ягодным и проч.).

Правильно гасим продукт

В данном разделе статьи мы расскажем вам о том, как сделать гашеную соду. Для этого необходимо взять белый щелочной порошок в том количестве, в котором указано в кулинарном рецепте. Далее его требуется поместить в столовую ложку. После этого в прибор необходимо влить какую-либо кислотосодержащую жидкость (например, уксус). Причем брать его следует в аналогичном соде количестве.

Соединив оба ингредиента вместе, их необходимо слегка перемешать маленькой ложечкой и дождаться, пока не пойдет бурная реакция. В этот момент содержимое столового прибора следует сразу же выложить в тесто.

Когда добавляется к тесту погашенная уксусом сода?

Большинство хозяек добавляют шипучую смесь в тесто уже после того, как основа полностью приготовлена. И в этом нет никакой ошибки. Так вы сможете получить вкусную и пышную выпечку. Однако следует отметить, что опытные повара осуществляют данный процесс несколько иным способом. Как правило, они смешивают сухую столовую соду с просеянной мукой, а кислоту добавляют к жидким ингредиентам.

После соединения двух частей теста вы можете самостоятельно получить очень вкусную и пышную домашнюю выпечку.

Кстати, если вы решили сделать основу на таком кисломолочном напитке, как кефир, то гасить столовую соду следует непосредственно в нем. Для этого продукт немного подогревают, добавляют к нему сухой щелочной компонент и интенсивно перемешивают большой ложкой. В процессе этого кефир должен хорошо вспениться.

Что будет, если соду не гасить?

Сода, добавленная в тесто без предварительного гашения, может легко придать выпечке очень неприятный привкус. Более того, если данный компонент был добавлен в большом количестве, то приготовленное изделие приобретет зеленовато-коричневый цвет. Не очень аппетитно, правда?

Чем заменить гашеную соду?

Если вы забыли приобрести столовую соду и уксус, то данные компоненты можно легко заменить таким пекарским порошком, как разрыхлитель. Он также способствует подъему и хорошему приготовлению выпечки.

Следует отметить, что главным плюсом пекарского порошка является то, что предварительно гасить его нет никакой необходимости. Ведь в его состав уже входит пищевая сода и лимонная кислота, которые подобраны в идеальных пропорциях. Именно поэтому добавлять к ним уксус и прочие ингредиенты не рекомендуется.

Воздушное тесто – мечта любой хозяйки. В дрожжевом тесте за пышность отвечают дрожжевые грибки, выделяя углекислый газ в процессе переработки сахара.

Для бездрожжевого теста хозяйки и профессиональные кулинары используют разрыхлитель, пекарский порошок или соду, чтобы получить необходимую легкость и воздушность изделий.

Разрыхлитель (он же пекарский порошок) состоит из смеси соды, кислоты (как правило лимонной) и наполнителя (мука, крахмал). Пропорции компонентов подобраны таким образом, чтобы сода и кислота прореагировали полностью.

Но для разумной хозяйки не составит труда самой создать разрыхлитель из подсобных материалов. Главный компонент – сода – всегда под рукой, а чем ее погасить (и зачем это делать) сейчас разберемся.

Для чего гасят соду уксусом

Тесто, предназначенное для кексов, оладий, песочных изделий, не содержит дрожжей. Как же добиться его рыхлости и рассыпчатости?

Пышность такой выпечке придает углекислый газ, который выделяется при взаимодействии соды и кислой среды (или высокой температуры).

Для тех, кого интересуют подробности, схема выглядит приблизительно так:

Сода (гидрокарбонат натрия) + уксус = ацетат натрия + углекислый газ + вода

Смысл процедуры – создать и распределить по всему объему теста огромное количество мельчайших газовых пузырьков. В результате получается легкая, пористая выпечка.

Теоретически гидрокарбонат натрия сам по себе без гашения тоже дает легкий разрыхляющий эффект, так как при высоких температурах (выше 60⁰С) он распадается с выделением углекислого газа.

Но реакция происходит, как правило, не полностью, надлежащей рыхлости не получается, и, что самое обидное, зачастую в выпечке остается неприятный привкус соды. Так что гасить ее можно и нужно, но следует делать это правильно.

Как правильно гасить соду уксусом для выпечки

Если в тесте используются кисломолочные продукты (кефир, сметана) и в рецепте не оговорена необходимость гасить соду дополнительно, то реакция произойдет и без участия уксуса. Под действием температуры и кислоты из молочных продуктов сода распадется.

Важно использовать только то количество соды, которое указано в рецепте. Если случайно добавить немного больше, кислоты может не хватить для полноценной реакции. В результате получим неприятный вкус выпечки.

Есть несколько вариантов гашения уксусом:


В последнем варианте порошок реагирует уже внутри смеси, и углекислый газ полностью сохраняется. Количество порошка, как правило, указано в рецепте. Если нет, то берут чайную ложку без горки. Количество уксуса зависит от его концентрации. Например, при использовании 9% уксуса достаточно половины от объема порошка.

Какой выбрать уксус для этой процедуры?

Не имеет значения какой уксус будет выбран. Наряду с обычным столовым можно использовать яблочный или винный. Основная задача – создать кислую среду, в которой разрыхлитель начнет разлагаться с выделением углекислого газа. Кроме этого, можно гасить:

  • Обычным кипятком;
  • Лимонным соком;
  • Лимонной кислотой;
  • Кисломолочными продуктами (кефир, сметана).

Заменители соды

Готовый разрыхлитель (пекарский порошок) гораздо проще в применении – нет необходимости гасить порошок. Кроме того, пропорции компонентов выверены и подобраны таким образом, чтобы гидрокарбонат натрия прореагировал полностью и не дал неприятного привкуса.

Обычно пекарский порошок имеет следующий состав:

  • 5 частей соды;
  • 3 части лимонной кислоты:
  • 12 частей наполнителя (муки, крахмала).

Неплохо разрыхляют тесто жиры (масло или маргарин) и алкоголь (водка, ром, коньяк, пиво). Но использовать эти компоненты нужно обязательно в соответствии с рецептом.

Итак, сода гарантирует выпечке пышность при условии, что ее правильно и своевременно погасили. Кислую среду для гашения могут создавать различные продукты, но уксус самый распространенный. Соблюдайте технологию и радуйте своих близких вкусными шедеврами!

Пик популярности гидрокарбоната натрия для домашних целей пришелся на советские годы. Народ использовал его как дешевое и сердитое лекарство от изжоги и универсальное чистящее средство. Прошли годы, и в моду снова стала входить сода, гашеная кипятком. Что дает организму она и приносит ли пользу вообще, вы узнаете из этой статьи.

Гидрокарбонат натрия: полезные свойства

Двууглекислый натрий находит широкое применение во многих отраслях народного хозяйства:

  • Первое место по объему его потребления занимает кулинария и пищевая промышленность. В ход может пойти как обыкновенная сода, так и различного рода порошки на ее основе. Доля использования вещества должна быть тщательно выверена, в противном случае пища будет иметь неприятный привкус;
  • На предприятиях химико-лесного комплекса это соединение используется для изготовления красящих веществ, вспененных пластических масс, продуктов бытовой химии, средств для пожаротушения и различного рода реактивов;
  • В обувном деле сода незаменима для придания коже пластических свойств, увеличения износоустойчивости и прочности;
  • На текстильных производствах щелочь применяют при изготовлении х/б тканей;
  • Медицинское применение тоже весьма широко: первая помощь при ожогах, обеззараживающее средство, частая составляющая лекарственных препаратов.

Применение соды для домашних нужд не менее обширно.

Зачем пить соду, залитую кипятком?

Список недугов, при которых помогает щелочной раствор, довольно велик:

  • Улучшение состояния горла во время простудных заболеваний и бронхита;
  • Ослабление болевых ощущений от изжоги при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • Часть комплексной терапии по расщеплению камней в почках и мочевыводящих путях;
  • Снижение уровня кислотности кровяной жидкости.

При наружном использовании NaHCO 3 также не будет лишним:

  • Летом этот раствор незаменим: ведь именно он помогает устранить боль и покраснение от комариных укусов;
  • Снятие симптомов воспаления слизистой оболочки глаза;
  • Часть комплекса лечения микозов на руках и ногах;
  • Довольно популярно косметологическое применение содовых ванночек для конечностей. Таким способом отходит огрубевшая кожа;
  • Наконец, это, пожалуй, самый дешевый способ придать зубам «голливудскую» белизну.

Несоблюдение правил приема гидрокарбоната натрия может выйти боком даже для здорового организма. Поэтому стоит ознакомиться с ними перед началом самолечения.

Правила употребления гидрокарбоната натрия

Наибольший полезный эффект от употребления соды можно достичь при соблюдении этих правил:

  • Выпивать чайную ложку соды, размешанную в 200 мл воды, ежедневно на голодный желудок. После приема пищи такая мера может лишь навредить, поскольку будет подавляться кислотная среда в желудке;
  • Температура «напитка» должна быть оптимальной (не выше 45 градусов). Слишком холодный или горячий раствор может возыметь негативный эффект;
  • Оптимальные хронологические рамки - за час до и час после приема пищи;
  • Длительность приема не должна быть слишком долгой (не более недели). В противном случае в организме могут произойти опасные изменения;
  • В качестве безопасного варианта можно практиковать периодический прием (раз в семь дней) на протяжении всей жизни.

Стоит или нет начинать лечебный курс, можно узнать довольно простым образом:


Как гасить соду кипятком?

При реакции, которая называется гашением соды, образуются пузырьки воздуха, которые очень ценятся в кулинарном деле. Получается рызрыхлитель, благодаря которому улучшаются вкусовые и пластические качества теста.

Превращение может быть вызвано воздействием таких веществ:

  • Столовый уксус (подойдет как 7 %, так и 9%). Вещества соединяют в пропорции 1:2 в пользу соды;
  • Лимонная кислота. Порошок смешивают в таких же пропорциях, как и в случае с уксусом;
  • Свежевыжатый лимонный сок;
  • Кисломолочные продукты.

Некоторые избегают частого применения кислоты. Резкий запах и пагубные последствия при попадании на кожу вынуждают многих хозяек прибегнуть к самому простому и в тоже время распространенному способу гашения этой щелочи.

Для этого достаточно лишь довести чайник до кипения и вылить кипяток в сосуд с содой. Реакция будет не менее активной, чем при использовании субстанций с низким уровнем pH.

Объем соды зависит от целей гашения:

  • При курсовом ежедневном приеме для профилактики достаточно трети чайной ложки на стакан;
  • Для избавления от изжоги необходима уже чайная ложка.

Содовая диета: что это?

В интернете набирает популярность новый метод сбросить вес, основанный на применении всем известного белого порошка двууглекислого натрия.

Как утверждают адепты этой новоявленной тенденции:

  • Употребление раствора ½ чайной ложки вещества на стакан снижает желание есть. Тем самым размер съеденной порции будет значительно меньше, чем без использования этого средства;
  • Сжигаются жировые отложения;
  • Выведение вредных веществ из организма;
  • Ускорение метаболизма помогает скорее избавиться от уже съеденной пищи;
  • Общее укрепляющее воздействие на иммунную систему благодаря ускорению насыщения гемоглобина кислородом.

Принимать внутрь раствор можно только людям с абсолютно здоровым желудочно-кишечным трактом. Диету должен предварять поход к специалисту, который должен разъяснить пациенту все за и против содового похудания.

Однако лучше не рисковать своим здоровьем, даже если оно в порядке. Альтернативным решением являются содовые ванны.

Для того чтобы иметь прекрасную улыбку, быстро сбросить вес, укрепить защитную систему организма вовсе нет нужды тратиться на дорогие препараты. Ведь буквально в каждом доме есть универсальное средство - сода, гашеная кипятком. Что дает организму она, рассказать не хватит и целой книги. Мы приоткрыли лишь малую часть ее замечательных качеств.

Видео про пользу гашенной соды

В данном ролике терапевт Дмитрий Стрижов расскажет про лечение обычной содой, как правильно ее принимать, стоит ли гасить вещество кипятком:

Читайте также...

Что значит погасить уксусом. Что дает сода, гашеная кипятком организму? Как лечиться гидрокарбонатом натрия? Гашение соды уксусом: классический способ

Многие хозяйки знают, что для пышной выпечки нужно использовать соду и уксус. Что дает гашеная сода? Из-за химической реакции между двумя этими веществами образуется углекислый газ, который словно «рыхлит» тесто, делая его пышным и пористым, поэтому важно не ошибиться с количеством соды. Излишек может просто разорвать итоговый продукт, сделав его рыхлым: тесто быстро поднимется, но также быстро и опадет, станет клеклым.

Однако не всегда под рукой может оказаться уксус, поэтому придется искать способ его заменить. Чем погасить соду, если нет уксуса? Можно использовать множество разнообразных продуктов: лимонный сок или привычную многим аскорбиновую кислоту. Кстати, самые вкусные блины получаются из теста, в котором соду гасят простой кипяченой водой.

Зачем вообще нужна сода в выпечке?

Сода - это универсальный продукт. Ее используют и для выпечки, и для очищения поверхностей от грязи, и для стерилизации банок. Разумеется, многие успешно заменяют соду и уксус разрыхлителями для теста, однако многие предпочитают готовить по-старинке - ведь так гораздо интереснее. Да и результат в итоге получается намного лучше.

Однако использовать одну только соду нельзя, так как она придает блюду мыльный привкус. Ее обязательно нужно гасить в кислой среде, чаще всего "сопровождением" бывает уксус 9-процентный.

Он достаточно острый по вкусу, поэтому его лучше использовать для несладкой выпечки, например, пирогов с мясными начинками. Для сдобных вариантов чаще берут яблочный уксус, он нежнее на вкус и не портит готовое блюдо.

Приготовление тортов или кексов

Для вкусного десерта обязательно нужно использовать соду с уксусом. Но здесь есть ряд правил. К примеру, нельзя сразу гасить чистую соду: ее смешивают с мукой, уксус разводят водой, а затем соединяют все вместе. Постепенно сода вступает в реакцию с уксусом и мукой, создавая прекрасное по своей структуре тесто.

Однако не всегда нужно использовать 9-процентный уксус, да и без яблочного также можно обойтись. Для этого нужно убедиться, что в тесте уже присутствуют окисляющие элементы. К примеру, кефир или лимонный сок.

Лимонная кислота. Как использовать?

Чем погасить соду, если нет уксуса? Самый распространенный вариант - это использование лимонной кислоты. По своим свойствам это вещество имеет много общего с уксусом, но является более мягким аналогом. То есть можно использовать ее для сладкой выпечки, блинчиков, детских десертов.

Как погасить соду лимонной кислотой? Нужно правильно выдержать соотношение ингредиентов. Например, на одну чайную ложку соды приходится полторы чайных ложек лимонной кислоты.

Еще один отличный способ - погасить соду прямо в тесте. Этот вариант обеспечивает отличный результат - получается пышная выпечка. Для этого берут 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Соединив эти три компонента, можно получить привычный многим разрыхлитель для теста.

Чем можно погасить соду, если нет уксуса? В рецепт ее можно заменить всем известной аскорбиновой кислотой. Привычные многим таблетки-аскорбинки нужно растолочь в порошок, а уже затем добавить в соду. Можно слегка развести аскорбинку водой, чтобы она быстрее вступила в реакцию с остальными ингредиентами.

Лимон - природная кислота для выпечки

Чем погасить соду, если нет уксуса? Отличный вариант, который является аналогом лимонной кислоты - это обычный сок лимона.

На 250 г пшеничной муки обычно нужно взять чайную ложку соды и пару чайных ложек лимонного сока.

Гасить соду лимоном можно также, как и уксусом. К слову, не многие знают, что класть соду на ложку, поливать сверху кислотой, а уже затем отправлять всю массу в тесто - плохая идея. Все процессы по образованию углекислого газа проходят вне теста, поэтому оно выйдет не таким пышным.

Как правильно гасить соду?

Для правильной подготовки теста нужно разделить соду и лимонный сок. Их смешивают с остальными ингредиентами отдельно. Как это выглядит? Кристаллы соды смешивают с сухими ингредиентами, например, мукой, сахарным песком. Лимонный сок же перемешивают с жидкими составляющими, это могут быть яйца, вода, молоко и так далее. Аналогичным способом поступают и при использовании разведенной лимонной кислоты или же уксуса.

Сода и кисломолочные продукты

Кефир - еще один отличный вариант того, чем можно погасить соду кроме уксуса. Еще одним катализатором может выступить сметана. Кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, также отлично вступает в реакцию с содой.

Для этого специально гасить соду не нужно, она просто добавляется в тесто, а в процессе замешивания оба продукта вступают в реакцию. Примечательный факт: если использовать для приготовления теста кисломолочные продукты, то тесто получается более пористым.

Сода гашеная кипятком: рецепт

Для того чтобы получить вкусное заварное тесто, часто используют кипяток. Именно этим простым ингредиентом и гасят соду. Для этого достаточно использовать половину стакана воды на чайную ложку соды. Последнюю кладут в стакан, заливают крутым кипятком, а затем вливают в тесто. Все должно выполняться максимально быстро, чтобы тесто не свернулось и получилось пористым.

Что можно приготовить таким способом? Блины! Для приготовления одного из вариантов этой выпечки нужно взять:

  • 2 куриных яйца;
  • 80 мл растительного масла без запаха;
  • 10 г соды;
  • 200 мл кипятка;
  • 30 г сахарного песка;
  • соль - около 10 г;
  • 150 г пшеничной муки;
  • ягоды для подачи - по вкусу;
  • 600 мл молока.

Для начала в миску разбивают оба яйца, всыпают сахар, соль, доливают молоко и взбивают все миксером. Стоит отметить, что количество сахара можно изменять по своему вкусу: кто любит более сладкий вариант - добавить, для несладких блинов же достаточно и этого количества сахарного песка.

Добавляют в жидкую смесь муку, перемешивают максимально тщательно. Гасят соду кипятком и добавляют к остальным ингредиентам. Затем кладут растительное масло, перемешивают. Чтобы тесто не свернулось, его тщательно и быстро перемешивают.

На сковороду наливают немного растительного масла, разогревают его и выпекают тонкие блины, обжаривая их с двух сторон. Тесто для блинов должно получится жидким, но достаточно вязким, как жидкая сметана. Готовое блюдо украшают ягодами по своему вкусу. Отличным дополнением к блинам также может стать сметана.

Когда гасить соду не нужно?

Есть ли ситуации, когда гашение соды не нужно совсем? Да. К таким относится приготовление заготовок на зимний период. Многие хозяйки обрабатывают пищевой содой банки перед закатыванием овощей.

В данном случае просто присыпают банки, а затем тщательно смывают ее кипятком. Такое сочетание отлично разъедает и очищает все загрязнения. Правда, после этого все равно нужно все банки простерилизовать.

Без углекислого газа сложно получить действительно пористую по своей структуре выпечку, поэтому многие хозяйки активно используют соду.

Запомните, что использование только этого ингредиента добавит выпечке неприятный мыльный привкус и горечь. Именно по этой причине традиционно используют уксус, чтобы погасить соду, который помогает получить вкусную выпечку с идеальным по структуре тестом.

Чем погасить соду, если нет уксуса, мы уже узнали: в ход идет лимонная кислота, причем как в виде кристаллов, так и в виде лимонного сока. Также ее можно заменить аскорбиновой кислотой. Отличный вариант на случай, если нет ничего - это кипяток.

Соблюдая эти простые правила, вы всегда сможете приготовить вкусную выпечку.

Сегодня я получила комментарий к одной из своих записей, который послужил поводом не тянуть с написанием статьи, идея которой меня уже довольно долгое время терзала.

Ложечкой наберите соду и на ложку потихонечку лейте уксус. Сода будет «гаситься»-шипеть и растворяться. Не переборщите с уксусом.

— Подскажите, плиз, как правильно гасить соду, сколько процентов должен быть уксус,можно яблочным? Сколько соды и сколько уксуса нужно взять? И как понять, что сода погашена?

— Я беру 9% уксус, уверена, что можно и яблочный. Соды брать надо столько, сколько написано в рецепте. Чаще всего — это одна чайная ложка (без горки). Держа ложку с содой в руке, начинаешь заливать ее потихонечку уксусом, все это будет пениться. Когда увидишь, что соды больше на ложке не осталось — значит все, погашено)) Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))

— Спасибо за ответ, а 70% концентрированным уксусом нельзя гасить?

— Мне кажется, что это слишком сильно. Уксусная эссенция — все же не шутка, если честно, я ее побаиваюсь и не покупаю. Попробуй развести 70% уксус так, чтобы получилось 9%

— Это точно, только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже туда.

— Да можно и 70%, только его надо совсем чуть-чуть и помешать кончиком ножа — всё погасится! В последнее время я приноровилась яблочным гасить — замечательно гасится.

— только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже
— Я тоже гашу в маленькой рюмочке,т.к. из ложки все равно выливается уксус еще не успев загасить соду,а в рюмочке все сразу перемешать и очень удобно получается.

— «Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))»
Это явный перебор.

На 1 чайную ложку соды достаточно полчайной ложки уксуса или даже меньше. Уксус берём столовый, например, 9%.
Можно взять яблочный, винный уксус, можно погасить соду, выдавив на неё немного сока из лимона.

Если по рецепту нужна, например, одна ч.ложка соды, берём эту чайную ложку соды (без горки), пересыпаем аккуратно её в столовую ложку, наливаем туда немного уксуса, и не дожидаясь, когда сода закончит бурлить до конца, вмешиваем эту бурляще-шипящую массу в тесто.

Соду не гасят, если для приготовления теста используется сметана, кефир, кислое молоко.

Ну и конечно, соду не надо путать с разрыхлителем (пекарским порошком). Они разные по составу. Разрыхлитель не гасят.

— На самом деле, мне кажется, что даже если взять 2 ложки уксуса, то ничего страшного не пройзодет. А может я и меньше беру — глазомер штука такая, может и наврать)))

Гашение соды уксусом - за и против. Зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать, как правильно гасить соду - уксусом, кипятком, кефиром или чем-то еще.

Решила я попытаться ответить этот достаточно острый вопрос, полемика вокруг которого неустанно разгорается снова и снова, а именно: зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать? И почему этот вопрос многим до сих пор не дает покоя?

Вопрос «гасить или не гасить соду уксусом при выпечке » настолько же вечен, как и вопрос: «что было раньше – курица или яйцо». Однако, покопавшись в литературе, перерыв кучу сайтов, в том числе и зарубежных, пришла к выводу, что вопросу этому от силы лет 70-80, почитай почти столько, сколько существует наша страна после октябрьской революции. Возможно, я плохо искала, возможно не там, но отсутствие информации привело меня все-таки к этим выводам.

Перерыв великое множество рецептов старинной русской кухни не нашла ни одного, где упоминалась бы сода. Выпечка раньше в нашей стране была преимущественно дрожжевая, либо без добавления вообще каких-либо ускорителей подъема и разрыхления.

Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланком в конце XVIII столетия. До России это изобретение дошло значительно позже, после получения нового способа ее изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как сода, они методом проб и ошибок стали применять и использовать ее в кулинарии. Почему соду был решено гасить? Да просто потому, что наша традиция есть все «с пылу, с жару» в данном случае – только вредна.

Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус. Что «исправлялось» ее гашением, а именно, добавлением в соду кипятка либо, кисломолочных продуктов. Для блинов данный способ и сейчас дает очень неплохие результаты. Однако, представьте себе, что произойдет с Вашим песочным тестом, если туда влить стакан кипятка? Ответ очевиден. Поэтому и было придумано заменять кипяток или кисломолочные продукты разведенным 9% уксусом или лимонным соком.

Теперь, давайте по порядку:

Для чего нужно добавлять в выпечку соду, либо другой разрыхлитель?

— пищевая сода при воздействии на нее высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию по выделению углекислого газа, что в свою очередь приводит к пышности и пористости.

Является ли сода разрыхлителем?

— Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того, чтобы происходил процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: давайте не будем углубляться в химию, и рассмотрим только тот аспект, который необходим для кулинарии, поэтому справедливые замечания, что для выделения углекислого газа благодаря соде достаточно только одного из компонентов, брать во внимание не будем.

Почему для гашения соды используют уксус?

От безграмотности, либо от лени, либо по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому и писали про гашение соды уксусом, и до сих пор пишут, и я тоже не буду адаптировать под разрыхлитель, дабы не смущать и не распугивать моих посетителей. Кулинарная безграмотность сыграла свою чуть ли не основную роль - соде нужна кислота, и вместо того, чтобы вводить в состав что-то кислое - мед, сметану, и так далее - лили и льют уксус. «А при чем тут мёд, разве он кислый?» - спросите вы. Поясняю: не путайте сладкое с реакцией pH: «Мёд имеет кислую реакцию pH = 3,26-4,36″, что нам и нужно.

К слову, и многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, однако ее, как правило недостаточно.

Нужно ли гасить соду?

— Нет. Как, в таком случае, замешивать тесто правильно? В идеале нужно смешать соду с сухими ингредиентами выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока, и т.д.) – смешать с жидкими. Потом тесто быстро замешивать, соединив обе смеси, и тут-же выпекать.

— Если Вам от этого будет спокойнее – можно гасить. Но польза от «гашения» будет минимальна. Дело в том, что у нас неправильно «гасят» - насыпают в чайную ложку соду, и капают в нее уксус либо сок лимона. Почему это неправильно? Вся нужная реакция по выделению углекислого газа идет в этом случае в пустоту, в воздух, вместо того, чтобы попасть в тесто. Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду , не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто. И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст вам ту долгожданную пышность и пористость.

Почему, если не гасить соду уксусом, остается неприятный вкус?
  • Во-первых , у остывшей выпечки – привкус может быть или минимальный, или отсутствовать совсем.
  • Во-вторых , все дело в точной дозировке. Я еще ни разу не видела хозяйку, которая с электронными весами до грамма взвешивает каждый продукт, идущий в выпечку. Да и сами рецепты ВСЕ до единого грешат «приблизительностью», делаются на глазок. Представьте, например большое яблоко которое имеет ввиду украинская хозяйка, или жительница Свердловска. Понятия о большом у них будут очень отличаться. А что касается современных рецептов, то и количество соды в них неимоверно большое (все рассчитано на то, что соду все-таки захотят погасить)
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта сайт 2 6 242 0

Обычно, пищевая сода в составе любой выпечки служит разрыхлителем и одним из компонентов, который влияет на качество готового продукта. Без соды, множество видов теста даже представить сложно. Есть рецепты, которые нуждаются в гашении соды.

В основном, сода гасится при помощи кислотосодержащих элементов: кислоты лимонной, раствора уксуса, покупного кефира и т.д.

Многие хозяйки не раз сталкивались с ситуацией, когда рецепт требует гашения соды уксусом, но терзают сомнения об окончательной форме продукта и удалении уксусного запаха. На такие тревоги мы постараемся дать ответы в нашей статье, и надеемся, что после прочитанного с гашением соды проблем больше не будет.

Сразу скажем, что сода всегда способствует качественному изготовлению кулинарного чуда. После гашения, сода придаёт улучшенные качества всему продукту.

Особенности гашения

Для понимания гашения необходимо изучить весь процесс такой процедуры.

Питьевая сода представляет собой натриевый гидрокарбонат и относится к неагрессивным видам щелочей. Если вступает в реакцию с любой кислотой, то начинает бурно реагировать (происходит шипение и появляется пена). Сода при соединении с уксусом, становится ацетатом натрия с водой и углекислым газом.

При помощи такого СО2 разрыхляется тесто. Процесс происходит из-за впущенному во внутрь теста углекислому газу, который начинает его разрыхлять, пытаясь подняться на поверхность. Структура теста становится легче, внутри возникают поры облагораживающее тесто и появляется великолепная песочная структура.

Вот для этого, во многих случаях прибегают к гашению соды при помощи раствора уксуса или используют иную кислоту.

Соду можно эффективно погасить и другими компонентами:

  • Товарами кисломолочного производства.
  • Кислотой из лимона.
  • Джемами или обычным вареньем из кислых на вкус фруктов.
  • Соком лимона.
  • Натуральным соком из фруктов с кислинкой или цитрусов.

Пред использованием кислоты лимона нужно её смешать с водой.

Методика гашения

Методика гашения соды любым кислотосодержащим компонентом или уксусом одинаковая:

  1. Определённое количество подготовленной соды надо перемешать вместе с порцией муки.
  2. В жидкое тесто надо налить в определённой пропорции раствор уксуса и добавить сухую основу. Реакция наступает достаточно быстро.
  3. Гашение соды окончено и можно всё тщательно перемешать.

Такой способ гашения, самый правильный и полностью создаёт представление о гашеной соде. Отвечающий за пористую структуру углекислый газ надёжно закрепляется в внутренней части теста и благодаря высокой температуре, добавляет тесту пышной формы и пористости.

Некоторые хозяйки гасят соду прямо в ложке, а потом отправляют её в тесто. Такое гашение полностью лишено всякого смысла, так как углекислый газ улетучится ещё на подступах к тесту.

Приведённый выше способ говорит нам, что соду, надо обязательно класть именно во внутреннюю часть теста и категорически не советуем гасить в ложке. Только в тесте сода придаст пышности вашей выпечке.

В кулинарии можно найти множество методик гашения соды и есть повара, которые с успехом применяют их:

  1. Смешиваем соду с мукой в одинаковых пропорциях, а по мере размешивания в одну из частей теста наливается кислота.
  2. Потом нужно соединить между собой две части из теста и выйдет превосходный результат, наградой которого будет нежный состав выпечки и воздушная форма.

Бывает, что в рецепте имеется кисломолочный компонент, поэтому напрашивается вопрос в целесообразности гашения соды:

  • В таком случае, можно взять кефир и подогреть его с сухим щелочным элементом. Потом очень быстро размешать.
  • Произойдёт хорошая реакция и кефир начнёт пениться.

Гашение соды требуется для того, чтобы будущее готовое кулинарное лакомство стало лучше.

Бывают и такие моменты, когда не нужно специально гасить соду, и при этом качество итогового продукта хуже не становится. К примеру, если варят варенье, то соду гасить не надо, добавляют в чистом виде.

Вам поможет пекарский порошок. Он не нуждается в гашении и состоит на 50% из кислоты (лимонной) и на 50% из соды. Данный разрыхлитель может достойно заменить пищевую соду.

Из старинного рецепта создания пекарского порошка можно узнать его состав:

  • Мука рисовая 25 г
  • Сода пищевая 125 г
  • Углекислый состав аммония 20 г
  • Камень винный 250 г

Есть некоторые рецепты, прочитав которые вы сразу выясните, что для готовки продукта необходимо использовать какой-нибудь свой компонент (готовый разрыхлитель, подготовленную гашеную соду или сухую).

Разрыхлитель в готовом виде, как и гашеная сода может использоваться при таком условии, что в тесте не окажется кисломолочного продукта.

Например, гасить соду не надо.

Для замены разрыхлителя содой, лучше подойдёт использование соды с добавкой кислоты лимона (кислоты аскорбиновой). Не особо важно, что именно выбрать (разрыхлитель готовый или соду), главное точно следовать рецептуре. Небольшой содовый состав и большое количество кислоты плохо скажутся на вкусе и виде конечного продукта. Перебор с содой придаст продукту мыльный вкус, что полностью испортит весь продукт.

Рецепт оладей с гашеной содой

Оладьи готовят многие люди, их обожают как взрослые, так и дети. Для такого, без сомнения, вкуснейшего рецепта оладьей с использованием гашеной соли, необходимо иметь.

Воздушное тесто – мечта любой хозяйки. В дрожжевом тесте за пышность отвечают дрожжевые грибки, выделяя углекислый газ в процессе переработки сахара.

Для бездрожжевого теста хозяйки и профессиональные кулинары используют разрыхлитель, пекарский порошок или соду, чтобы получить необходимую легкость и воздушность изделий.

Разрыхлитель (он же пекарский порошок) состоит из смеси соды, кислоты (как правило лимонной) и наполнителя (мука, крахмал). Пропорции компонентов подобраны таким образом, чтобы сода и кислота прореагировали полностью.

Но для разумной хозяйки не составит труда самой создать разрыхлитель из подсобных материалов. Главный компонент – сода – всегда под рукой, а чем ее погасить (и зачем это делать) сейчас разберемся.

Для чего гасят соду уксусом

Тесто, предназначенное для кексов, оладий, песочных изделий, не содержит дрожжей. Как же добиться его рыхлости и рассыпчатости?

Пышность такой выпечке придает углекислый газ, который выделяется при взаимодействии соды и кислой среды (или высокой температуры).

Для тех, кого интересуют подробности, схема выглядит приблизительно так:

Сода (гидрокарбонат натрия) + уксус = ацетат натрия + углекислый газ + вода

Смысл процедуры – создать и распределить по всему объему теста огромное количество мельчайших газовых пузырьков. В результате получается легкая, пористая выпечка.

Теоретически гидрокарбонат натрия сам по себе без гашения тоже дает легкий разрыхляющий эффект, так как при высоких температурах (выше 60⁰С) он распадается с выделением углекислого газа.

Но реакция происходит, как правило, не полностью, надлежащей рыхлости не получается, и, что самое обидное, зачастую в выпечке остается неприятный привкус соды. Так что гасить ее можно и нужно, но следует делать это правильно.

Как правильно гасить соду уксусом для выпечки

Если в тесте используются кисломолочные продукты (кефир, сметана) и в рецепте не оговорена необходимость гасить соду дополнительно, то реакция произойдет и без участия уксуса. Под действием температуры и кислоты из молочных продуктов сода распадется.

Важно использовать только то количество соды, которое указано в рецепте. Если случайно добавить немного больше, кислоты может не хватить для полноценной реакции. В результате получим неприятный вкус выпечки.

Есть несколько вариантов гашения уксусом:


В последнем варианте порошок реагирует уже внутри смеси, и углекислый газ полностью сохраняется. Количество порошка, как правило, указано в рецепте. Если нет, то берут чайную ложку без горки. Количество уксуса зависит от его концентрации. Например, при использовании 9% уксуса достаточно половины от объема порошка.

Какой выбрать уксус для этой процедуры?

Не имеет значения какой уксус будет выбран. Наряду с обычным столовым можно использовать яблочный или винный. Основная задача – создать кислую среду, в которой разрыхлитель начнет разлагаться с выделением углекислого газа. Кроме этого, можно гасить:

  • Обычным кипятком;
  • Лимонным соком;
  • Лимонной кислотой;
  • Кисломолочными продуктами (кефир, сметана).

Заменители соды

Готовый разрыхлитель (пекарский порошок) гораздо проще в применении – нет необходимости гасить порошок. Кроме того, пропорции компонентов выверены и подобраны таким образом, чтобы гидрокарбонат натрия прореагировал полностью и не дал неприятного привкуса.

Обычно пекарский порошок имеет следующий состав:

  • 5 частей соды;
  • 3 части лимонной кислоты:
  • 12 частей наполнителя (муки, крахмала).

Неплохо разрыхляют тесто жиры (масло или маргарин) и алкоголь (водка, ром, коньяк, пиво). Но использовать эти компоненты нужно обязательно в соответствии с рецептом.

Итак, сода гарантирует выпечке пышность при условии, что ее правильно и своевременно погасили. Кислую среду для гашения могут создавать различные продукты, но уксус самый распространенный. Соблюдайте технологию и радуйте своих близких вкусными шедеврами!

Ах, как иногда хочется порадовать своих близких шикарным лакомством, приготовленным своими руками: пирогом или печеньем, тортом или блинчиками.Но почти во всех рецептах встречается такая фраза: "Погасите половину чайной ложки соды".

Но вот частенько молодых хозяек как раз и интересует вопрос о том, как гасить соду. Обычно такой момент присутствует в рецептах изготовления различных видов выпечки. Используют соду для того, чтобы пирог или корж для торта получился пышным, а не жёсткой «подошвой».

Конечно, для этого можно прекрасно обойтись и разрыхлителем, купленным в магазине. Кстати, он создаётся на основе элементарной соды и кислоты, которые при соприкосновении с жидкостью взаимодействуют. Химический процесс практически не отличается от того, как погасить соду может хозяйка сама, без лишних трат на разрыхлитель.

Если в рецептуре указывается, что соды нужно взять на кончике ножа, то процесс гашения вообще можно опустить. Когда же двуокиси натрия требуется больше, около чайной ложки, то нужно её нейтрализовать. Во время этой реакции сода и кислота взаимодействуют с выделением который и «поднимает» изделие, создавая пышность продукта. Сама же кислота превращается в воду. Поэтому очень важно правильно соблюсти пропорции, иначе может остаться незадействованной либо кислота, либо сода, что может сказаться на вкусе изделия.

Учитывая тот момент, что сода нейтрализуется не только при воздействии кислот, но и при высоких температурах, то не страшно, если кислоты будет немного меньше, чем требуется для полной реакции: остаток соды подвергнется разложению уже в процессе приготовления блюда. А вот лишняя кислота так и останется там, придавая изделию не совсем тот привкус, на который рассчитывает хозяйка.

Итак, мы пришли к выводу, что чем меньше кислоты, тем лучше. Так как загасить соду можно любой кислотой, которую можно употреблять в пищу, то следует использовать уксус (винный, яблочный, фруктовый либо разведённую или кисломолочные продукты, лимонный сок или Почему рекомендуется пользоваться разведённым уксусом, а не эссенцией, можно понять из начала статьи. Ведь определить точное количество концентрированной кислоты довольно сложно, и легко можно «переборщить». С этой же целью лучше пользоваться не ложечкой для чая, держа её непосредственно над тестом, а рюмкой, поставленной на стол.

Количество кислоты определяется опытным путём, понемногу добавляя её в рюмку с содой и размешивая. Как только сода начнёт бурлить, активно выделяя углекислый газ, смесь выливают в тесто и перемешивают. Но нет лучшего способа, как гасить соду «сухим путём», смешав её с мукой. Кислоту же рекомендуется добавить в жидкие ингредиенты, например, в молоко, воду, кефир - те компоненты, которые входят в рецептуру. Во время смешивания продуктов произойдёт химический процесс, и вопрос, как гасить соду, отпадёт сам собой.

Можно воспользоваться так же подобным вариантом, заменив кислоту жидкую сухой, которую всегда можно за сущие копейки приобрести в супермаркете.

Этот способ, конечно же, более удобен, так как гасить соду на воздухе не совсем правильно. Ведь тот самый углекислый газ, который нам нужен для разрыхления теста, почти весь уходит в воздух. Таким образом, процесс теряет свою значимость. Наверное, именно поэтому многие хозяйки предпочитают пользоваться покупными разрыхлителями. Потому что именно в них сухая кислота и сода имеет возможность взаимодействовать между собой, находясь «внутри» теста, что и создаёт максимальную пышность и нежность изделию.

А чтобы не тратиться на покупку разрыхлителя, сделайте его самостоятельно, насыпав в муку нужное количество соды и щепотку лимонной кислоты. Это избавит хозяйку от проблемы гашения соды, от необходимости вымерять кислоту и разбавлять эссенцию, добиваясь нужной концентрации.

сода гашеная кипятком — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

6 рецептов шоколадных тортиков!
Сохрани себе!

1. Шоколадный торт на кипятке

Тортик для любителей шоколада. Бисквит на кипятке получается мягкий, пушистый и пористый. Он очень хорошо впитывает любой крем.

Ингредиенты:
- 2.5 стакана муки
- 1.5 стакана сахара
- 1.5 чайные ложки соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 5 столовых ложек порошка какао
- 2 яйца
- 1 стакан молока
- 1/2 стакана растительного масла
- 1 стакан кипятка

Для крема:
- 500-700 гр жирной сметаны (30%)
- 3/4 стакана сахара

Приготовление:
1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Отдельно взбить яйца (венчиком).
3. К яйцам добавить молоко и масло.
4. Все перемешать и замесить густое тесто.
5. В тесто влить кипяток и перемешать.
6. Выпекать при температуре 160 градусов 60-70 минут.
7. Готовый остывший торт разрезать на 3 части и смазать кремом.
8. Для крема взбить сметану с сахаром.
9. Украсить торт по своему желанию.

2. Очень нежный и пушистый получается шоколадный бисквит!

Ингредиенты:
Тесто:
150 г сл. масла
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г шоколада
2 яйца и 4 белка
150 г муки
15-25 г какао
1 ч. ложка без верха разрыхлителя

Приготовление:
1. Взбить размягченное масло и 75 г сахара в пышную массу, добавить ваниль, растопленный шоколад, 2 яйца.
2. Смешать и просеять муку, какао, разрыхлитель. Соединить осторожно с яично-масляной массой.
3. Взбить в пену 4 белка и 75 г сахара. Добавить в тесто и аккуратно перемешать.
4. Вылить в проложенную пергаментом форму диаметром 26 см и выпекать при 175-200 градусах около 40 минут.
5. Вынуть бисквит из формы, дать остыть, разрезать на 2 коржа, или разрезать на пироженки, промазать желе.
6. Верх смазать растопленным на водяной бане шоколадом. Или опять же украсить на ваш вкус.
Вот такой этот бисквит в торте: нежный , воздушный!

3. Шоколадный пирог с нежным творожным дном (в мультиварке)

Ингредиенты:

Творог - 250 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 210 г и 3 ст. л.
Мука - 150 г и 2 ст. л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Сливочное масло - 50 г
Молоко - 75 мл и 4 ст. л.
Какао - 4 ст. л.
Растительное масло - 50 мл
Сода - 5 г
Разрыхлитель - 5 г
Кипяток - 65 мл

Приготовление:

1. Творожное тесто: Творог, яйцо, 60 грамм сахара, 2 ст. ложки муки, ванильный сахар смешать в блендере. Убрать на 20 мин. в морозилку.
2. Шоколадное тесто:
Яйцо, 150 г муки, 50 мл раст. масла, 2 ст. ложки какао, 150 г. сахара, 75 мл молока сода и разрыхлитель, все смешиваем и перемешиваем до однородного состояния, затем вливаем кипяток и опять все хорошо перемешиваем.
3. Достаем из морозилки творожное тесто, смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и выкладываем творожное тесто, сверху заливаем шоколадным тестом и ставим в мультиварку на режим "выпечка" - 60 мин.
4. Когда пирог готов, достаем его из мультиварки и начинаем варить глазурь:
50 г слив. масла, 4 ст. ложки молока, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, варим все это 5 мин, постоянно помешивая.
5. Заливаем пирог глазурью, пока горячая и жидкая, чтобы пропитала пирог.

4. Шоколадный торт на кефире ″Ноченька″

Ингредиенты:

Для теста :
Кефир 1% 0,5 литра смешать с
2 ч.л. соды подогреть, чтобы было тепленькое.
Добавить просеянную муку 2 ст. и
сахар 2 ст.
Яйца 2 шт. и
какао 8 столовых ложек.

Приготовление:

Перемешать хорошо. Я взбивала вручную. Тесто жидковатое. Выливаем тесто как на тоненькие коржи( см. 2-3) Выпекать при t 175 градусов по 15 минут каждый корж.проверять зубочисткой, чтобы была сухая и чистая. У меня получилось 8 коржей. Форму использовала круглую( под бисквит, разъемную) Диаметр где-то 25 см.

Для крема:
Вскипятить 1,5 ст. молока с сахаром.
Взбить оставшееся молоко с яйцом и мукой до однородности и осторожно ввести полученную массу в кипящее молоко с сахаром.Уменьшить огонь и постоянно помешивать 7-8 минут до загустения крема. Снять с огня и дать полностью остыть. Потом добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить( желательно в блендере). смазать коржи. Верхний корж тоже.

5. Торт "Южная ночь"

Ингредиенты:

2 яйца
150 г масла
200 г сахара
300 г муки
10 г разрыхлителя
0,5 чайной лодки соды
1 столовая ложка уксуса
1 стакан молока
70 г какао-порошка

Крем - любой, какой Вам нравится.
Украшение - глазурь из шоколада или какао.

Приготовление:

Смешиваем в одной миске муку, какао, разрыхлитель, соду.
В другой - взбиваем размягчённое масло, сахар, а затем яйца, добавляя их по одному.
В стакан молока наливаем столовую ложку уксуса.
Смешиваем содержимое трех емкостей вместе: сухие компоненты теста, взбитую смесь и сквасившееся молоко.
Получившееся шоколадное тесто - ароматное, льющееся, в меру густое - выливаем в разъемную форму, дно которой застелено бумагой для выпечки, а борта смазаны растительным маслом.
Выпекаем при 200С примерно 30 минут. Пробуем зубочисткой.
Остудив корж и достав его из формы, разрезаем на два. Готовим крем, взбивая полпачки сливочного масла с половиной банки сгущенки и промазываем коржи.
Верх торта поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.
Шоколадный торт готов! А теперь расскажу, как можно разнообразить базовую версию торта.
Можно делать разный крем: сливочный, со сгущенкой или ириской, заварной белый или с какао, можно просто густыми сливками промазатьМожно добавить в крем зимой чернослив или орехи, летом - свежие ягоды - вишни, малину, абрикосы!
Можно украшать торт кремом или шоколадной глазурью, тёртым шоколадом или ягодами…

Приятного аппетита!

6. Домашний шоколадный торт

Ингредиенты:

Тесто:
●яйца - 3шт, разделить на белки и желтки
●сахар - 1 стакан
●мука - 200гр
●сода гашеная - 1/4ч.л. (или разрыхлитель)
●какао - 3ст.л.
Крем:
●сгущенное молоко - 1 банка
●масло сливочное - 180гр
●какао - 2ст.л.

Приготовление:

Взбить желтки с сахаром до побеления.
Отдельно в крепкую пену взбить белки (добавить к ним щепотку соли, они так лучше взбиваются), добавить гашеную соду. Постепенно примешать к желткам белки, а затем аккуратно всыпать муку и какао. Всё смешать до однородности, но стараться чтобы тесто осталось воздушным.
Форму 24см смазать маслом и вылить тесто.
Выпекать при 180град около 30мин (проверять деревянной палочкой на готовность). Охладить и разрезать на 3 коржа.
Для крема сгущенку смешать с какао и добавить сливочное масло. Всё тщательно перемешать.
Промазать кремом коржи и украсить например шоколадной глазурью, или тертым шоколадом, или присыпать какао.
Убрать в холодильник на несколько часов до застывания крема.

Приятного аппетита:)

Источник: МОЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ
Рекомендуем подписаться!

МОН не видит проблемы в совете «лечить» содой рак. Ссылаются на сомнительное СМИ и сторонников нетрадиционной медицины | Громадское телевидение

Об этом сообщили в Минобразования в ответ на наш запрос.

Немного контекста: в учебнике по химии для учащихся 9 классов, который Минобразования рекомендовало в 2017 году, указано, что пищевая сода помогает в профилактике и лечении онкозаболеваний, а также в отбеливании зубов.

В МОН отмечают, что в школе у учащихся должны сформироваться а для этого требуется привлечение различных учебных ресурсов, что позволит «критически оценивать информацию, полученную из различных источников, включая химическую».

Автор учебника по химии Савчин Мария пыталась подать в книге как можно больше интересной информации, убеждают в министерстве. В учебнике указывается, что рекомендации относительно соды взяли с сайта «Всеукраинской ассоциации пенсионеров», но в Минобразования говорят, что автор ссылалась на американский источник, но «по недосмотру» не указала его.

В министерстве также пишут, что сода не может предотвратить онкологические заболевания, однако «в сочетании с химиотерапией может замедлить его развитие и предотвратить разрастание в другие части тела».

Кроме того, объясняют, что информацию в учебнике подали не как основную, а как вспомогательную с пометкой «Внимание!» и с оговоркой посоветоваться с врачом. В ведомстве считают, что дополнительный материал будет способствовать критическому мышлению у школьников.

Также в МОН заявили, что нет оснований для отмены грифа «рекомендовано Министерством образования» в этом учебнике.

А что Минобразования говорит о соде?

МОН считает, что обычная сода обладает целебными свойствами.

«Информация о соде не является трендом нетрадиционной медицины. Сегодня пищевую соду используют в официальной народной медицине, косметологии, кулинарии, химической, легкой и текстильной промышленности, металлургии, сельском хозяйстве. Она входит в состав многих аптечных препаратов, в частности лекарств против кашля, изжоги, гастрита. Раствор соды выводит из организма яд и токсины, снимает отек легких, помогает при большой потери крови человеком. Исследования в медицине показывают, что сода иногда эффективнее синтетические лекарства, так как она входит в состав крови и в случае введения восстанавливает ее нормальную структуру», — говорится в ответе ведомства.

Далее МОН ссылается на то, что Нобелевский лауреат в области физиологии и медицины Отто Варбург в начале 20 века доказал, что одной из причин возникновения рака является «нарушение усвоения клетками кислорода из-за закисления организма». Так, обычная сода может уменьшить влияние негативных факторов и восстановить кислотно-щелочной баланс, что «не дает развиваться бактериям, вирусам, грибкам и раковым клеткам», отвечают в запросе.

Министерство цитирует публикацию на ресурсе «UkrMedia», на котором, в частности, нет информации о редакторах издания и принципах работы. В публикации упоминается советский врач Иван Неумывакин — сторонник альтернативной и космической медицины, и указывается, что употребление соды «решает много различных проблем со здоровьем».

«Обезоруживает раковые клетки, облегчает лечение от алкогольной и наркотической зависимостей, решает проблемы с сердечным ритмом, устраняет ненужные скопления в суставах и хрящах, улучшает память и внимание, восполняет потерю жидкости в организме», — ссылаются в министерстве.

Кроме Неумывакина, упоминается итальянский врач Тулио Симончини, который «в своей теории утверждает, что рак это грибковое заболевание, и для борьбы с ним не нужно использовать химиотерапию». В 2006 году его лишили права заниматься медицинской деятельностью. Он считает, что рак можно вылечить раствором соды и использовал свой метод в «лечении». В 2012 году погиб пациент, которого «лечили» таким образом.

Мнение врачей

Мы спросили у врача-онколога и стоматолога, стоит ли следовать рекомендациям из учебника. Онколог рассказал, что нет официальных рекомендаций использовать соду в лечении рака, а стоматолог отметила, что сода повреждает эмаль. Подробнее их ответы читайте здесь.

«Лечение» коронавируса ингаляциями с содой: фейк, запущенный профессором Геннадием Юдиным

В Whatsapp, и на ряде сайтов распространяется информация от «доктора медицинских наук, профессора-трансплантолога, заслуженного изобретателя СССР» Геннадия Юдина. Он в своем сообщении утверждает что разработал «Способ профилактики и лечения коронавирусной болезни на ранней её стадии путём уничтожения вируса в носоглотке воздействием высоких температур (+60°, +80°, +90°)». По просьбам читателей мы проверили источник информации и соответствие научным данным.

Вердикт: Фейк

Содовые ингаляции бесполезны при коронавирусе. Все высказывания Юдина являются антинаучными, основанными на ложных предположениях и попросту опасными для здоровья и, потенциально, жизни. По всей видимости, текст создан просто ради привлечения внимания на волне пандемии.

Разбираем в подробностях

Утверждение: Сода растворяет липидную оболочку вируса, а горячий пар буквально «варит голенькие вирусы» в горячей слюне и слизи

Г. Юдин

Вердикт: Ложь

Новые исследования экспертов опровергают версию о том, что сода может убить COVID-19. Группа ученых, которая представляет университет Гонконга, опубликовала исследование под названием «Стабильность вируса SARS-Cov-2 при различных условиях окружающей среды». Сварить таким способом можно скорее собственную слизистую.

Известный врач-педиатр Евгений Комаровский на своем ютуб-канале также опроверг другой фейк — о пользе соды и лимона. Он отметил, что нельзя верить таким фейкам, иначе можно не вылечить себя, а наоборот, еще больше усугубить состояние.

Утверждение: Поскольку я являюсь дипломированным патентоведом, сразу же написал формулу изобретения. Научное обоснование способа. Вирус новый. Научная литература полностью отсутствует, поэтому пришлось воспользоваться данными интернета.

Г. Юдин

Вердикт: Манипуляция

Да, вирус ещё не до конца изучен. Но научной литературы по SARS-Cov-2 огромное количество, в первую очередь — в интернете, в том числе — в рецензируемых журналах. «Обоснование» Юдина является антинаучным и основанным на «народных» рецептах лечения простудных заболеваний.

Утверждение: Ковид-19 есть молекула РНК, покрытая липидной (жировой) оболочкой. При температуре +60 градусов он погибает через 10 минут. В первые 4 – 6 суток, проникая в организм человека воздушно-капельным путём, вирусы располагаются в слюне ротовой полости и слизи носоглотки, откуда их и забирают для диагностики заражения. Далее вирусы при вдохе опускаются вниз по дыхательным путям и внедряются внутрь альвеолярных клеток, вне которых они не могут существовать. Это приводит к возникновению пневмонии и в конечном счёте некрозу лёгкого.

Я предлагаю: разрушить, инактивировать вирусы, ещё не внедрившиеся внутрь клеток, воздействием температуры + 80 + 90 градусов, предварительно растворив их липидную оболочку содой.

Г. Юдин

Вердикт: Ложь

По предварительным данным исследований вирус не погибает при температуре +60o С (оговоримся, что это препринт). Более высокая температура на протяжении 15 минут может попросту привести к ожогу слизистой, да и в принципе для ингаляций есть ряд противопоказаний.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) не рекомендует ингаляционную терапию ингредиентом в качестве лекарства от коронавируса. Представитель CDC сообщил Reuters, что ему неизвестно о каких-либо научных исследованиях, которые показывают, что паровая терапия помогает от COVID-19. В исследовании, опубликованном Испанской ассоциацией педиатров, отмечается: «Очевидно, что независимо от того, как применяется SIT (паровая ингаляционная терапия), существует риск ожоговой травмы. Обычная техника накрытия головы полотенцем над кастрюлей, наполненной горячей вода опасна из-за пара, горячей жидкости или даже потенциального контакта с контейнером.

По мнению врачей тепловые ингаляции эффективны только при заболеваниях верхних дыхательных путей, а при пневмонии они противопоказаны.

Противопоказания для тепловых ингаляций:

  • повышенная температура тела;
  • нестабильное артериальное давление;
  • нарушения мозгового кровообращения;
  • серьезные сердечно-сосудистые патологии;
  • обострения заболеваний почек и органов ЖКТ.

По данным ВОЗ воздействие на организм солнца или температуры свыше 25o C также не является средством предотвращения заболевания коронавируса.

Утверждение: Поскольку аналогов и прототипа моего способа нет, я не имею возможности сравнивать его с другими. А потому сразу перейду к ожидаемой полезности его использования.

!.Способ гарантированно предупреждает развитие короновирусной болезни путём его инактивации воздействием повышенных температур в рото-носоглотке.
2.Способ научно обоснован, дёшев, прост и может выполняться любым человеком в домашних условиях.
3.Способ перспективен, т.к. он гарантированно уничтожит любого мутанта, если его физические характеристики аналогичны ковид-19.
4.Миру не угрожают повторные «волны», т.к. при правильной организации профилактического использования способа проблема ковид-19 будет решена.

Г. Юдин

Вердикт: Ложь

Никакого научного обоснования у данного способа нет. А эффективность профилактики и лечения коронавирусной инфекции на ранней стадии путём уничтожения вируса в носоглотке воздействием высоких температур ничем не подтверждена.

Напомним, что самолечение — опасно. ВОЗ не рекомендует заниматься самолечением и самостоятельно принимать какие-либо препараты в качестве профилактического или лекарственного средства против COVID-19. Все способы лечения должны быть открытыми и доказанными. В данном случае это не так. Геннадий Юдин (да, он действительно существует) отвечая на вопрос журналиста Первого канала попросту отказался прокомментировать свою версию метода лечения от коронавируса.

Кто такой Геннадий Юдин?

Краткая биография: Выпускник ИГМИ 1964 г. С 1967 по 2006 г. – преподаватель ИГМИ(ИвГМА), доктор медицинских наук, профессор. С 1989 г. руководил кафедрой топографической анатомии и оперативной хирургии, объединенной кафедрой анатомии и оперативной хирургии, после реорганизации заведовал курсом топографической анатомии и оперативной хирургии. Автор 110 опубликованных научных трудов, 32 рацпредложений, «Заслуженный изобретатель СССР», «Заслуженный работник высшей школы». Написал автобиографический роман в стихах «Бег времени, семья и я».

Мы не берёмся сказать, что подтолкнуло медика с такой биографией на создание фейка, скука или стресс, однако просим вас быть осторожными и перепроверять источники информации. Если вы не уверены в чём-то, вы всегда можете задать нам вопрос в Телеграм или на нашей Инстаграм-странице.

Внесите свой вклад в борьбу с дезинформацией!

Соотношение соды и уксуса для тушения. Что дает организму сода, гашенная кипятком? Как лечить бикарбонатом натрия

Как правильно тушить соду и зачем она нужна, должна знать каждая хозяйка. От этого зависит внешний вид, качество мучных изделий; семейный аппетит и здоровье.

Зачем нужно гасить соды, а почему уксусом

Во многих рецептах выпечки есть совет - добавляют соду, гашеную уксусом.Без этого тесто получится плотным, изделия - плоскими и жесткими. Почему нужно брать именно соду, нужно ли добавлять уксус, в какой последовательности смешивать компоненты - рецепты, как правило, не поясняют. Понимание процесса очень важно для приготовления привлекательных, вкусных и полезных кексов.
Пищевая сода - это минеральная соль, состоящая из кислотного остатка угольной кислоты и иона натрия. Полное химическое название - бикарбонат натрия.
Важно! Существуют и другие виды соды: кальцинированная сода, каустическая, кристаллическая, которую нельзя использовать в пищевых целях ни при каких обстоятельствах.У них разный состав, свойства, вредны для человеческого организма.
Пищевую соду часто называют пищевой содой, потому что ее используют для питья при определенных заболеваниях.
При смешивании соды и уксусной кислоты происходит химическое взаимодействие. В результате образуется соль - ацетат натрия, вода и углекислый газ, играющий важную роль в формировании теста.
Пузырьки газообразные при смешивании с мукой, остальные компоненты равномерно распределяются по массе.Формируется пушистое красивое тесто. Продукты, запеченные с содой, гашеным уксусом, имеют привлекательный аппетитный вид и хорошие вкусовые качества.
Уксус следует добавлять в пищевую соду по нескольким причинам:
  • Углекислый газ выделяется быстро.
  • Молекулы газообразного вещества равномерно распределены в массе теста.
  • Образующийся параллельно ацетат натрия безвреден, хорошо всасывается в желудке и включается в общий обмен веществ.
Человек постоянно получает ионы натрия с поваренной солью.Они привычны к телу; в разумных количествах не оказывают отрицательного воздействия.
Остаток уксусной кислоты легко включается в обмен, поскольку такие фрагменты характерны для естественных биохимических процессов. В организме есть ферменты, обеспечивающие утилизацию ацетата.

Как расплатиться с содой

Соду можно нейтрализовать любой пищевой кислотой. Все они безвредны для человека и используются в пищевой промышленности.
К пищевым кислотам относятся:

  • молочная,
  • сорбиновая,
  • лимонная,
  • яблочная,
  • вино.
Любая из этих кислот может взаимодействовать с пищевой содой. Скорости реакции нейтрализации бикарбоната натрия другими пищевыми кислотами немного отличаются. Они определяются силой кислоты. При проведении домашних экспериментов с тестом можно выбрать количество, отработать способ использования любой пищевой кислоты для получения хорошей выпечки. Удобнее всего использовать уксус, который всегда есть в домашних условиях, стоит недорого, хорошо растворяет соду, быстро реагирует с ней, не оказывает вредного воздействия на организм.

Как выбрать уксус для гашения соды


Для тушения соды нужно брать только пищевой уксус, который продается в продуктовых магазинах.
Уксус сокращенно обозначает водные растворы уксусной кислоты с концентрацией 6% или 9%. Чем больше массовая доля кислоты в растворе, тем меньше уксуса потребуется для гашения соды.
Пищевой уксус получают путем многоступенчатого синтеза или ферментации натурального сырья. В России натуральный уксус производят не более 30% предприятий, поставляющих на рынок уксусную кислоту.Большое количество натурального пищевого уксуса привозят из-за границы. Все продукты питания тщательно очищаются и контролируются. На этикетках качественного уксуса указана полная информация производителя.
В продаже имеется уксусная эссенция. Массовая доля кислоты в нем достигает 80%.

Важно! Для гашения соды можно использовать уксусную эссенцию в минимальном количестве, учитывая высокую концентрацию вещества. Это делать не очень удобно. Небольшой объем раствора ухудшит намокание порошка соды.Эссенцию можно разбавить, но это дополнительные хлопоты.
Обычный пищевой уксус из продуктовых магазинов является хорошим гасителем пищевой соды.

Как правильно тушить соду

Добавить уксус в пищевую соду не так просто, как может показаться. Нужно внимательно брать указанное в рецепте количество соды.
Если часть пищевой соды остается непрореагировавшей, тесто может иметь неприятный вкус. При избытке кислоты вся масса может приобрести кисловатый привкус. Тесто получится не очень пушистым и пластичным.

Приготовление соды с уксусом


Есть два основных подхода к приготовлению гашеного содового теста. Некоторые повара советуют смешивать уксус и бикарбонат в отдельной небольшой емкости, например, в стакане с широким дном. Добавлять уксус нужно так, чтобы весь порошок намочился. После появления пузырьков газа смесь нужно сразу влить в тесто и хорошо перемешать.
Другие пекари говорят, что в муку нужно добавлять пищевую соду, а в жидкие ингредиенты теста - уксус. После стыковки всю массу нужно тщательно перемешать в течение нескольких минут, чтобы реакция тушения завершилась.На наш взгляд, процесс закалки будет лучше в отдельной емкости.

Важно! Клокочущую смесь нужно быстро добавить в тесто, чтобы не улетучился углекислый газ.

Тушим соду лимонной кислотой

Среди хозяйок популярна лимонная кислота, которую также с успехом можно использовать для приготовления теста. К указанному в рецепте количеству соды добавить половину количества кристаллов лимонной кислоты, вылить смесь в тесто и тщательно перемешать

Как тушить пищевую соду: видео

Все подробности процедуры можно увидеть на видео.Полезно посмотреть, как это делается на практике. Обращаем ваше внимание на то, что если в тесте есть кисломолочные продукты: кефир, йогурт, сметана, то присутствующая в них молочная кислота успешно нейтрализует соду. В таких случаях нет необходимости в уксусе или лимонной кислоте.

Вы обожаете домашнюю выпечку и только осваиваете все тонкости приготовления кексов, тортов, блинов и булочек, то вам срочно нужно научиться гасить соду уксусом - это сделает ваше тесто пышным и вкусным.

Возможно, вы уже знаете, что сода придает структуре теста воздушность, легкость, нежную и рыхлую консистенцию , что значительно улучшает его качество при замесе и выпечке. Мучные изделия поднимаются, в них появляются пузырьки воздуха, насыщающие тесто кислородом и позволяющие ему «расти» и «дышать».

Однако, вместе со всеми этими прелестями и трансформациями, мы получаем в мучных изделиях странный мыльный привкус, который дает нам присутствие в них соды. Как избавиться от этого неприятного момента, если соду нужно добавлять по рецепту? Его можно «потушить», то есть растворить в кислой среде, а именно в уксусе, лимонной или другой кислоте.Например, на молочном заводе. Однако самый популярный способ - гасить пищевую соду уксусом. Выделение углекислого газа, которое сопровождает реакцию, имеет очень поразительный кулинарный и визуальный эффект.

Как потушить соду с помощью уксуса: секреты

Столовый уксус бывает разной концентрации, это также следует учитывать, когда вы переходите к такой вещи, как сода для тушения. У нас на кухне обычно используется 9% уксус , реже - 70% концентрированная уксусная эссенция.Некоторые хозяйки используют яблочный уксус - и это тоже будет правильно. Просто если взять концентрированную эссенцию, лучше разбавить ее водой примерно 1: 7.

Как расплатиться с пищевой содой? Берем необходимое нам количество пищевой соды (например, 1 чайную ложку) и растворяем ее в 2-3 столовых ложках уксуса. Для этого лучше использовать небольшой стакан или миску, так как из чайной или даже столовой ложки уксус выльется, и реакция полностью не пройдет.

Соответственно, желаемого эффекта не получится: тесто либо не поднимается, как должно, либо в нем остается вкус соды. А прочитав информацию о том, как тушить соду уксусом, вы навсегда разочаруетесь в процессе выпечки. Не огорчайтесь, лучше поступите следующим образом.

  1. Залейте необходимое количество пищевой соды в емкость , а затем добавьте туда уксус.
  2. Быстро перемешать и сразу же добавить в тесто.
  3. Выброс углекислого газа («шипение») должен происходить не в воздухе, а в миске со всеми ингредиентами. Тогда тесто будет рыхлым и пышным.

Вот почему некоторые повара предпочитают гасить газировку лимонной кислотой и задаются вопросом, зачем им вообще использовать что-нибудь еще.

Бабушкин рецепт: лимонная кислота для гашения соды

Обычно мы используем лимонную кислоту или обычные лимоны, если нет уксуса. Однако некоторые повара (особенно те, кто близко «дружит» с химией) считают, что выброс углекислого газа должен происходить прямо в емкости с тестом .

Соответственно, уксус вообще нельзя использовать для этих целей, так как он имеет резкий запах и ярко выраженный кисловатый вкус. Другое дело лимоны и лимонная кислота. Попробуйте заменить пищевую соду рецептом 1910 года, в котором соотношение пищевой соды и лимонной кислоты составляет 1: 1. Обратите внимание, что оба ингредиента разбавляются водой (не кипятком) в одинаковом соотношении.

  • Разводим 1 чайную ложку соды в стакане воды;
  • Разведите 1 чайную ложку лимонной кислоты в ¼ стакана воды.

Это как два-два: замесить тесто для блинов растворить соду и кислоту, влить в тесто , размешать и можно приступать к выпеканию. И не нужно думать о том, каким уксусом гасить соду, сколько брать, как разбавлять водой и нужно ли вообще разбавлять. Этот рецепт использовали наши прапрабабушки последние 100 лет. Так что работает. Стоит попробовать и применить на своей кухне.

Гашеная сода часто упоминается в различных кулинарных рецептах, из которых можно приготовить вкусную домашнюю выпечку.На первый взгляд кажется, что функции такого ингредиента, а также способы его приготовления известны каждому. Но это заблуждение. Ведь столько домохозяек понятия не имеют, что такое гашеная сода. В связи с этим мы решили посвятить представленную статью очень важной кулинарной теме.

Общая информация о продукте

Натуральное вещество, называемое «кристаллическая сода», добывается в озерах с высокой концентрацией различных солей.После нагревания этого компонента изначально бесцветный продукт превращается в белый порошок. Мы привыкли видеть его на собственных кухнях.

Приложение

Химическое название обычной пищевой соды - бикарбонат натрия. Этот продукт незаменим при приготовлении мучных изделий. Можно с полной уверенностью сказать, что без этого компонента невозможно представить огромное количество типов тестов.

Разъяснение понятия «гашеная сода»

Мы говорили о том, что такое пищевая сода.Однако в кулинарных рецептах часто встречается такое понятие, как «гашеная сода». Что означает это выражение?

Дело в том, что такой компонент сам по себе является щелочным веществом. А если смешать его с любой кислотой, то обязательно произойдет бурная химическая реакция. Как правило, внешне этот процесс выглядит как шипение и вспенивание объединенных продуктов. С химической точки зрения в такой момент из полученной смеси активно выделяется вода, а также углекислый газ и соль.Именно эти компоненты, попадая в замесное тесто, придают ему рыхлую структуру, способствуют правильному приготовлению и поднятию хлебобулочных изделий.

Что можно использовать для тушения?

Сода, гашеная уксусом, - самый распространенный ингредиент в рецептах. Это связано с тем, что щелочное вещество лучше всего вступает в бурную реакцию с вышеупомянутым ингредиентом. Однако следует отметить, что тушить пищевую соду можно не только с помощью уксуса.Для этого разрешается использовать свежий лимонный сок, кефир и даже кислое варенье. Часто для запуска этого процесса также используется сухая лимонная кислота. Но в этом случае его следует заранее развести простой водой.

Если для тушения этого компонента вы выбрали столовый уксус, то знайте, что он может быть любым: синтетическим и натуральным (виноградный, вишневый, яблочный, ягодный и т. Д.).

Тушим продукт правильно

В этом разделе статьи мы расскажем, как сделать гашеную соду.Для этого нужно взять белый щелочной порошок в количестве, указанном в рецепте. Далее его нужно поместить в столовую ложку. После этого необходимо залить в прибор любую кислотосодержащую жидкость (например, уксус). Причем его следует принимать в таком же количестве соды.

Объединив оба ингредиента, слегка перемешайте их маленькой ложкой и дождитесь бурной реакции. На этом этапе содержимое столовых приборов следует сразу же добавить в тесто.

Когда сода гасится уксусом в тесто?

Большинство домохозяек добавляют шипучую смесь в тесто после того, как основа полностью приготовлена. И в этом нет никакой ошибки. Так получится вкусная и пышная выпечка. Однако следует отметить, что опытные повара проводят этот процесс несколько иначе. Обычно сухую пищевую соду смешивают с просеянной мукой и добавляют кислоту в жидкие ингредиенты.

Соединив две части теста, можно самостоятельно получить вкусные и пушистые домашние коржи.

Кстати, если вы решили сделать основу на таком кисломолочном напитке, как кефир, то гасить пищевую соду стоит прямо в нем. Для этого продукт слегка подогревают, в него добавляют сухой щелочной компонент и интенсивно размешивают большой ложкой. В процессе кефир должен хорошо вспениться.

Что будет, если газировка не погаснет?

Сода, добавленная в тесто без предварительной закалки, может легко придать выпечке очень неприятный вкус.Более того, если этот компонент был добавлен в большом количестве, то приготовленный продукт приобретет зеленовато-коричневый цвет. Не очень аппетитно, правда?

Чем заменить гашеную соду?

Если вы забыли купить пищевую соду и уксус, эти ингредиенты можно легко заменить разрыхлителем, например разрыхлителем. Также способствует поднятию и приготовлению выпечки.

Следует отметить, что главное преимущество разрыхлителя в том, что его не нужно предварительно гасить.Ведь в нем уже есть пищевая сода и лимонная кислота, подобранные в идеальных пропорциях. Именно поэтому добавлять в них уксус и другие ингредиенты не рекомендуется.

Воздушное тесто - мечта любой хозяйки. В дрожжевом тесте дрожжи отвечают за великолепие, выделяя углекислый газ во время обработки сахара.

Для бездрожжевого теста хозяйки и профессиональные повара используют разрыхлитель, разрыхлитель или соду, чтобы получить необходимую легкость и воздушность продуктов.

Разрыхлитель (он же разрыхлитель) состоит из смеси соды, кислоты (обычно лимонной) и наполнителя (мука, крахмал). Пропорции компонентов подобраны таким образом, чтобы сода и кислота прореагировали полностью.

А вот разумной хозяйке не составит труда самостоятельно создать разрыхлитель из вспомогательных материалов. Главный компонент - сода - всегда под рукой, и сейчас разберемся, как его тушить (и зачем это делать).

Зачем тушить соду уксусом

Тесто для маффинов, блинов, песочного печенья не содержит дрожжей.Как добиться его рассыпчатости и рассыпания?

Великолепие такой выпечки придает углекислый газ, который выделяется при взаимодействии соды и кислой среды (или высокой температуры).

Для тех, кто интересуется деталями, диаграмма выглядит примерно так:

Сода (бикарбонат натрия) + уксус = ацетат натрия + углекислый газ + вода

Смысл процедуры состоит в том, чтобы создать и распределить огромное количество крошечных пузырьков газа по всему тесту.В результате получается легкая пористая выпечка.

Теоретически бикарбонат натрия сам по себе без закалки также дает небольшой эффект разрыхления, так как при высоких температурах (выше 60 ° C) он разлагается с выделением диоксида углерода.

Но реакция, как правило, не происходит полностью, должной рассыпчатости не получается, и, что самое досадное, часто в выпечке остается неприятный привкус соды. Так что гасить его можно и нужно, но делать нужно правильно.

Как тушить пищевую соду уксусом

Если в тесте используются кисломолочные продукты (кефир, сметана) и в рецепте не прописана необходимость дополнительного гашения соды, то реакция будет происходить без участия уксуса. Под воздействием температуры и кислоты из молочных продуктов сода разлагается.

Важно использовать только то количество пищевой соды, которое указано в рецепте. Если вы случайно добавите еще немного, может не хватить кислоты для полноценной реакции.В результате мы получим неприятный вкус выпечки.

Есть несколько вариантов закалки уксусом:


В последнем варианте порошок вступает в реакцию уже внутри смеси, а углекислый газ полностью задерживается. Количество порошка обычно указывается в рецепте. Если нет, то возьмите чайную ложку без горки. Количество уксуса зависит от его концентрации. Например, при использовании 9% уксуса достаточно половины объема порошка.

Как выбрать уксус для этой процедуры?

Неважно, какой уксус вы выберете.Наряду с обычной столовой можно использовать яблоко или вино. Основная задача - создать кислую среду, в которой разрыхлитель начнет разлагаться с выделением углекислого газа. Дополнительно можно потушить:

  • Кипяток простой;
  • Лимонный сок;
  • Кислота лимонная;
  • Продукция кисломолочная (кефир, сметана).

Заменители соды

Готовый разрыхлитель (разрыхлитель) использовать намного проще - порошок не нужно гасить.К тому же пропорции компонентов выверены и подобраны таким образом, чтобы бикарбонат натрия полностью реагировал и не давал неприятного послевкусия.

Обычно разрыхлитель имеет следующий состав:

  • 5 частей пищевой соды;
  • 3 части лимонной кислоты:
  • 12 частей наполнителя (мука, крахмал).

Жиры (масло или маргарин) и алкоголь (водка, ром, коньяк, пиво) хорошо разрыхляют тесто. Но использовать эти компоненты необходимо в соответствии с рецептурой.

Итак, сода гарантирует великолепие хлебобулочных изделий при условии ее правильного и своевременного тушения. Различные продукты могут создавать кислую среду пожаротушения, но уксус является наиболее распространенным. Понаблюдайте за техникой и порадуйте своих близких вкусными шедеврами!

Пик популярности бикарбоната натрия для бытовых целей пришелся на советские годы. Люди использовали его как дешевое средство от изжоги и как универсальное очищающее средство. Прошли годы, и сода, гашенная кипятком, снова стала входить в моду.Что он дает организму и приносит ли польза в целом, вы узнаете из этой статьи.

Бикарбонат натрия: полезные свойства

Бикарбонат натрия широко используется во многих отраслях народного хозяйства:

  • Первое место по потреблению занимает кулинария и пищевая промышленность. Можно использовать как обычную соду, так и разного рода порошки на ее основе. Процент использования вещества нужно тщательно проверять, иначе еда будет иметь неприятный вкус;
  • На предприятиях химико-лесного комплекса из этого компаунда производят красители, пенопласт, бытовую химию, средства пожаротушения и различные реагенты;
  • В обувном бизнесе сода незаменима для придания коже пластических свойств, повышения долговечности и прочности;
  • В текстильной промышленности щелочь используется при производстве хлопчатобумажных тканей;
  • Медицинское применение также очень широко: первая помощь при ожогах, дезинфицирующее средство, частый компонент лекарств.

Использование соды в домашних условиях также широко.

Зачем пить соду, наполненную кипятком?

Список недугов, от которых помогает щелочной раствор, довольно велик:

  • Улучшение состояния горла при простуде и бронхите;
  • Облегчение боли от изжоги при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • В составе комплексной терапии расщепления камней в почках и мочевыводящих путях;
  • Снижение кислотности жидкости крови.

Наружное использование NaHCO 3 и лишним не будет:

  • Летом этот раствор незаменим: ведь именно он помогает устранить боль и покраснение от укусов комаров;
  • Снятие симптомов воспаления слизистой оболочки глаза;
  • Входит в состав комплекса для лечения микозов кистей и стоп;
  • Косметологическое применение содовых ванн для конечностей довольно популярно. Таким образом уходит огрубевшая кожа;
  • Наконец, это, пожалуй, самый дешевый способ придать зубам «голливудскую» белизну.

Несоблюдение правил приема Бикарбонат натрия может пойти боком даже для здорового тела. поэтому стоит прочитать с ними , прежде чем начинать заниматься самолечением.

Правила использования бикарбоната натрия

Наибольшего благотворного эффекта от питьевой соды можно добиться, соблюдая следующие правила:

  • Выпивайте чайную ложку пищевой соды, смешанную с 200 мл воды, ежедневно натощак. После еды такая мера может только навредить, так как кислая среда в желудке будет подавлена;
  • Температура «напитка» должна быть оптимальной (не выше 45 градусов).Слишком холодный или горячий раствор может оказать негативное воздействие;
  • Оптимальные хронологические рамки - час до и час после еды;
  • Продолжительность приема не должна быть слишком большой (не более недели). В противном случае в организме могут произойти опасные изменения;
  • В качестве безопасного варианта вы можете практиковать периодическое потребление (каждые семь дней) на протяжении всей жизни.

Стоит ли начинать курс лечения, узнать можно довольно просто:


Как тушить соду кипятком?

В реакции, называемой гашением соды, образуются пузырьки воздуха, которые высоко ценятся в кулинарии.Получается рыхлитель, благодаря которому улучшаются вкусовые и пластичные качества теста.

Трансформация может быть вызвана воздействием таких веществ:

  • Столовый уксус (подойдет 7% или 9%). Вещества объединены в соотношении 1: 2 в пользу соды;
  • Лимонная кислота. Порошок смешивается в тех же пропорциях, что и в случае с уксусом;
  • Свежевыжатый лимонный сок;
  • Молочные продукты.

Некоторые люди избегают частого употребления кислоты.Резкий запах и вредное воздействие при попадании на кожу вынуждают многих хозяек прибегать к простейшему и в то же время распространенному способу тушения этой щелочи.

Для этого достаточно довести чайник до кипения и налить кипяток в емкость с содой. Реакция будет не менее активной, чем при использовании веществ с низким уровнем pH.

Количество соды зависит от цели тушения:

  • При курсовом суточном приеме для профилактики достаточно трети чайной ложки на стакан;
  • Чайная ложка нужна для избавления от изжоги.

Содовая диета: что это?

В Интернете набирает популярность новый метод похудения, основанный на использовании всем известного белого порошка гидрокарбоната натрия.

По словам приверженцев этой новой тенденции:

  • Прием раствора ½ чайной ложки вещества на стакан снижает желание есть. Таким образом, размер съеденной порции будет значительно меньше, чем без использования этого инструмента;
  • Сжигаются жировые отложения;
  • Удаление вредных веществ из организма;
  • Ускорение обмена веществ помогает быстро избавиться от уже съеденной пищи;
  • Общеукрепляющее действие на иммунную систему за счет ускорения насыщения гемоглобина кислородом.

Раствор можно принимать внутрь только людям с абсолютно здоровым желудочно-кишечным трактом. Диете должен предшествовать поход к специалисту, который должен объяснить пациенту все плюсы и минусы содовой похудения.

Однако лучше не рисковать своим здоровьем, даже если оно нормальное. Альтернативное решение - содовые ванны.

Чтобы иметь красивую улыбку, быстро похудеть, укрепить защитную систему организма, не нужно тратиться на дорогие препараты.Ведь буквально в каждом доме есть универсальное средство - сода, гашенная кипятком. То, что он дает телу, недостаточно, чтобы рассказать целую книгу. Мы раскрыли лишь небольшую часть его замечательных качеств.

Видео о пользе гашеной соды

В этом видео терапевт Дмитрий Стрижов расскажет о лечении обычной содой, как правильно ее принимать, стоит ли гасить вещество кипятком:

Caveman to Chemist Projects: Lime and Lye

// AS // DTD HTML 3.0 asWedit + extension // EN>

Пещерный человек - химику Проекты: известь и щелочь

Известь является очень важным химическим веществом, имеющим центральное значение для многих отраслей промышленности. включая несколько, которые мы обсудим на этих страницах. Мы будем использовать его изначально производить щелок для изготовления мыла. Позже мы будем использовать его для изготовления стекла. Лайм тоже широко используется в сельском хозяйстве, водоподготовке, производстве бумаги и при смешивании цемента. и бетон. В отличие от многих других химикатов, технология производства которых изменилась с течением времени известь производится сегодня, по сути, тем же способом, что и раньше. в древности.Кальций фигурирует во втором столбце периодической таблицы, щелочноземельных элементах , наряду с магнием и барием.

Производство извести в США в 1989 году составило 15 миллиардов кг, что сделало ее шестой по объему производства химикат в США

Однако одна проблема с известью заключается в том, что она плохо растворяется в воде. Когда известь и кальцинированная сода объединяются в классической реакции метатезиса, они производят щелочь или гидроксид натрия. Щелок сочетает в себе растворимость кальцинированной соды с сильная щелочность извести.Нам понадобится это сочетание силы и растворимости. когда мы делаем мыло.

Производство щелока в США в 1989 году составило 10 миллиардов кг, что сделало его 9-м по объему производства. химикат в США

Мы узнали о двух классах минералов: силикатах и ​​алюмосиликатах. Карбонаты образуют еще один коммерчески важный класс минералов. Арагонит и кальцит - два минерала, образованные из карбоната кальция. (CaCO 3 ), а доломит - минерал, содержащий кальций и магний. карбонат (CaMg (CO 3 ) 2 ).Породы, образованные кальцитом и минералы доломита называются известняками. Они формируются либо из скопление углеродистых останков животных (ракушек, кораллов, микрофоссилий) или от осаждения растворенного карбоната кальция из минеральных вод. Карбонат кальция имеет белый цвет, хотя примеси могут придавать цвет горные породы и минералы. Карбонаты имеют меловую консистенцию. На самом деле мел это одна из разновидностей известняка, хотя в современных классах используется «мел» из гипса. (сульфат кальция).

Известь (оксид кальция) получают путем нагревания известняка или ракушек (карбоната кальция). По химическому составу карбонат кальция похож на карбонат натрия и карбонат калия. за исключением того, что карбонат кальция не растворяется в воде. Следовательно, карбонат кальция не образует щелочной раствор в воде, как карбонат натрия и калия. Когда карбонат кальция нагревается, диоксид углерода удаляется, оставляя оксид кальция. за.

(I) CaCO 3 (т) -----> CaO (т) + CO 2 (г)

Чтобы осуществить это преобразование, известняк должен быть нагрет до температур в превышение 1000 ° C (1800 ° F), примерно такая же температура, как требуется для стеклования глиняная посуда.В древности это делалось простым нагреванием измельченного известняк в костре - процесс, называемый просто «горящей извести». Сегодня огромные барабаны используются для удержания известнякового щебня, который нагревается углем, нефтью или природным газом, но химический процесс по сути тот же. Другое название для "нагрева bejeesus "из чего-то кальцинирование . Другое название оксида кальция Известь негашеная .

Когда известь добавляется в воду в процессе, называемом «гашение», оксид кальция преобразуется. до гидроксида кальция или «гашеной извести»."

(II) CaO (т) + H 2 O (л) <-----> Ca (OH) 2 (т)

В то время как известняк нерастворим в воде, гашеная известь мало растворима в воде.

(III) Ca (OH) 2 (s) <-----> Ca 2+ (водн.) + 2 OH - (водн.)

Такой раствор более щелочной, чем эквивалентный раствор поташа или кальцинированной соды. Таким образом, известь часто используется при большом количестве прочной, но недорогой основы. являются обязательными. Сельское хозяйство, очистка воды и производство бумаги - это отрасли промышленности. которые по этой причине используют известь.

Известь имеет два преимущества перед калием. Во-первых, это более сильная база, чем любой другой. карбонат натрия или калия. Во-вторых, в отличие от поташа, его можно производить в больших количествах. количества. Помните: при большом количестве древесины образуется мало золы, а при большом количестве золы образуется немного поташа. Но известняк - очень распространенный камень. Мы можем добывать и производить известь в больших масштабах.

Главный недостаток извести - ее ограниченная растворимость. Тогда как карбонат натрия имеет растворимость 22 г / 100 мл, а карбонат калия имеет растворимость 147 г / 100 мл (!), Растворимость гидроксида кальция всего 0.19 г / 100 мл. Хуже того, большинство соединений кальция еще менее растворимы, например кальций карбонат имеет растворимость всего 0,001 г / 100 мл. Так много анионов присутствует в растворе может образовываться нерастворимый осадок в известковой воде. В частности, мыло содержит анионы, которые в присутствии кальция образуют нерастворимый осадок, широко известный как «мыльная пена».

Если оставить известь в атмосфере, со временем она вернется в прежнее состояние. карбонат кальция путем поглощения углекислого газа из воздуха:

(IV) Ca (OH) 2 (т) + CO 2 (г) <-----> CaCO 3 (т) + H 2 O (л)

Другими словами, растворимый материал, гашеная известь, если оставить на воздухе превращается в нерастворимый материал - известняк.У нас здесь первое цемент! Современные цементы сложнее и «застывают» быстрее, чем гашеная известь, но известь продолжает оставаться основным компонентом современных цементов. Когда негашеная известь наносится на дерево, образуется твердый белый налет, называемый побелка .

Щелок можно очень легко получить из извести и кальцинированной соды, используя классический метатезис. реакция:

(V) Ca (OH) 2 (водн.) + Na 2 CO 3 (водн.) -----> 2 NaOH (водн.) + CaCO 3 (т.)

Два раствора смешиваются и образуется твердый осадок."Хорошие вещи" щелок, остается в растворе. Если калий заменяет кальцинированную соду, в результате получается гидроксид калия.

Хотя известь более щелочная, чем кальцинированная сода, при совместной реакции они производят более сильная щелочь, чем любой из двух по отдельности. Синонимы к слову щелочь каустическая сода и гидроксид натрия. Остается одним из самых важных щелочей в современной химической промышленности, хотя они больше не производятся из извести и кальцинированной соды. Помимо множества применений в химическом производстве, это самый распространенный ингредиент в открывателях слива, его можно купить в продуктовом магазине в секция открывания слива.Он сочетает в себе прочность извести с растворимостью поташа. Благодаря этой комбинации он идеально подходит для изготовления мыла. Однако, поскольку для его производства требуются известь и калий, он остался довольно дорогая щелочь в этом веке.

Шкала pH обсуждается в разделе о калийных удобрениях. Мы видели pH и pOH значения для нескольких растворов с концентрацией 1% (т.е. 1 грамм соединения в 100 граммах раствора). Но растворимость гидроксида кальция всего лишь 0,19 г / 100 мл.То есть сколько бы гидроксида кальция мы ни добавляли на 100 мл воды, фактически растворяется всего 0,19 г. Даже в этом случае насыщенный раствор гидроксид кальция имеет pH 12.

Тест на известь и щелок состоит из трех вопросов по любой из следующих тем, обсуждаемых на этой странице.

  • Узнайте, как известь делают из известняка (уравнения I-IV).
  • Знать, как делают щелок из извести и кальцинированной соды (уравнение V).
  • Узнайте, какие соединения кальция растворимы в воде (см. Метатезис).
  • Узнайте об относительных преимуществах и недостатках извести по сравнению с калием.
  • Узнайте об относительных преимуществах и недостатках щелока по сравнению с известью и калием.
  • Знайте химические названия и формулы извести и щелока.
  • Узнайте, где в природе встречается карбонат кальция.
  • Знать, как шкала pH используется для количественного определения кислотности и щелочности.
  • Знайте значение терминов прокаливание и гашение .

Карбонат кальция настолько безвреден, насколько и безвреден.Конечно, это возможно причинить себе вред, но это кажется довольно надуманным за пределами промышленных условий. Вы не должны вдыхать пыль или есть ее ложкой, но это обычное дело. ингредиент пищевых продуктов и основной ингредиент антацидов, способствующих сами поставляют кальций.

Другое дело - лайм. Больше каустика, чем калий или сода, негашеная известь (оксид кальция) при добавлении воды нагревается, и даже гашеная известь (гидроксид кальция) достаточно едкий, чтобы заслужить уважение.Вы не должны есть это или попадать в глаза. Первая помощь для глаз - промыть холодной водой. Если ты много ешь, можешь позвонить токсикологический центр (ВА 1-800-451-1428). Но не переусердствуйте. Гашеная известь добавляется во многие продукты, чтобы противодействовать излишней кислотности. Используется при мариновании, Например.

Щелочь - самая едкая из щелочей, которые мы будем использовать. Вы обязательно должны сохранить это с кожи, из глаз и изо рта. Кожу следует мыть, если вы стать немного небрежным. При попадании в глаза следует их промыть. немедленно холодной водой и позвонить в больницу.Вкус уйдет a очень неприятный привкус во рту. Если вы достаточно безрассудны чтобы съесть его ложкой, следует позвонить в токсикологический центр и отправиться в немедленно для неотложной помощи. Я надеюсь, ты справишься.

Информация о химической опасности кратко изложена в Паспорт безопасности материала для каждого соединения. Эти листы часто говорят вам больше, чем вы хотите знать, но на них стоит взглянуть.

Наша цель - преобразование нерастворимого известняка в растворимую известь.Для этого нам нужно нагреть пчелиную лепешку из измельченного известняка. Возможно, удастся разжечь костер, достаточно горячий, чтобы совершить преобразование. Но для эффективного преобразования в известь лучше использовать печь. Это может быть так же просто, как дымоход, загруженный деревом и известняком. Мы будем использовать наша гончарная печь (на дровах или электрическая) для достижения этих высоких температур.

Известняк добывают и по сей день, и его можно купить в мешках по 50 фунтов. в любом сельскохозяйственном или садоводческом хозяйстве.Вам понадобится горсть известняка. и горшок, чтобы положить его. Вы можете использовать горшок, который вы сделали в гончарном проекте. или вы можете построить новый горшок только для этой цели. Поставьте горшок с известняком в печи и обожгите его, как любой другой горшок. Печь должна быть установлена ​​на конус 06 (980 ° C, 1800 ° F). Более высокие температуры осуществят преобразование быстрее и полнее, но для этого потребуется глина более высокой температуры, чем тот, который мы используем.

Если вы стреляете дровами, важно не тушить огонь. с водой.Вода смоет известь (которая растворяется в воде) и испортить всю свою тяжелую работу.

Когда печь остынет, возьмите кальцинированный известняк, который может содержать смесь извести и известняка и поместите его в 2-литровую бутылку из-под соды. Наполните бутылку с водой. Если раствор становится горячим, значит, вы на правильном пути, так как известь нагревается при гашении. Дайте непрореагировавшему известняку осесть на дно. «Хороший продукт», лайм, должен быть в растворе. Пусть все уляжется и очистится, а затем перелить во вторую бутылку, оставив осадок.

Если вам нужна сухая известь, вы можете вскипятить воду, как вы это делали, когда готовили поташ. Но для этого проекта достаточно раствора гашеной извести. Ты узнаешь ваш раствор хорош, если он горький.

Вы уже должны были пройти тест на известь и щелок, когда принесете мне свой известковый раствор для оценки. Тестовая бумага должна стать синей. Когда я добавляю раствор стиральной соды, раствор должен помутнеть. Конечно ты знаешь Зачем. Если ваш раствор не окрашивает тестовую бумагу в синий цвет или не становится мутным когда добавлена ​​сода для стирки или вы не знаете, почему она должна стать мутной, вы потерпите неудачу.Конечно, вы можете попробовать еще раз.

Слово лайм означает разные вещи для разных отраслей. В сельском хозяйстве это может относиться к известке , камню или гашеной извести. Вы должны понимать, что получаете. Эта сумка на самом деле гашеная известь.

Гашеную известь также используют при приготовлении солений.

Гидроксид натрия продается в виде щелока в отделении дренажных труб многих колдовские и хозяйственные магазины. Большинство твердых открывателей слива содержат щелок и другие вещества. ингредиенты.Щелок Red Devil утверждает, что он на 100% состоит из щелока (но, конечно, мы знаем, что нет ничего 100% чистого). Тем не менее, он намеренно не содержит ничего, кроме гидроксид натрия. Другим синонимом щелока является каустическая сода .

Возвращаться

Как сделать? Почему для гашения соды используют уксус?

Домашняя выпечка всегда вкуснее и полезнее покупных булочек и хлеба. Пироги и печенье собственного производства содержат натуральные продукты без искусственных ароматизаторов и разрыхлителя.Тушить соду уксусом может каждая хорошая хозяйка, как это делали ее мама и бабушка. Она внимательно покажет подросшей дочери, как тушить пищевую соду, и передаст лучшие рецепты теста. Но насколько оправдана привычка использовать гашеную соду для выпечки? Почему бы не заменить пищевую соду на разрыхлитель? Эти вопросы вызывают бурные споры и до сих пор не нашли однозначного ответа.

Удаляет запахи из контейнеров для пищевых продуктов

Иногда после использования этих контейнеров для хранения определенных типов продуктов вы почувствуете запах, который вы удалите, если посыпать контейнер пищевой содой между использованием и использованием и промыть его перед повторным использованием.

Удаляет запахи с ковров

Чтобы устранить запахи с коврового покрытия, вам следует посыпать поверхность ковра пищевой содой и дать ему постоять хотя бы одну ночь или столько, сколько сможете, поскольку чем дольше вы его оставляете, тем эффективнее это будет. После этого следует встряхнуть ковер или пропылесосить, чтобы удалить пищевую соду.

Некоторые пекари утверждают, что традиция тушить пищевую соду давно устарела и указывает на кулинарную безграмотность, говоря, что современные разрыхлители справляются гораздо лучше.Другие продолжают готовить и применять домашний разрыхлитель пищевой соды с использованием уксуса, лимонного сока и других кислых продуктов. Кто из них прав, окончательно не решено. Поэтому каждый повар может как гасить пищевую соду, так и не делать этого по своему усмотрению. Но чтобы вынести свой вердикт, нужно понимать химические процессы, влияющие на разрыхление теста, и влияние соды на выпечку.

Удаляет запахи из пылесоса

Если вы примете предыдущий совет на практике, а затем выпустите вакуумную газировку, вы также избавитесь от запаха пылесоса.Вы можете оставить небольшую емкость или коробку без крышки, наполненную пищевой содой, на дне шкафа, чтобы устранить запахи, которые могут быть на ней.

Удаляет запахи из кошачьего бокса

Запахи могут оставаться в обивке и автомобильных ковриках, и для их устранения вам следует посыпать пищевой содой обивку и коврики и оставить ее на 15 минут или более, если запах очень стойкий. Вы можете повторять эту операцию каждый раз, когда меняете песок на ящик, чтобы придать меньше запаха.

Тест натурального разрыхлителя: теория и практика. Гашеная пищевая сода
Все виды теста нуждаются в компоненте, который придаст пышность и поднимется при выпечке, иначе готовый продукт получится слишком плотным и тяжелым. На протяжении многих лет пищевая сода выступала в качестве универсального разрыхлителя, будь то тесто для блинов, пирогов или тортов. И не такой ужасный, а гашенный уксусом. Когда продукты стали более доступными, самые богатые хозяйки отказались от крепкого уксуса и начали тушить газировку лимонным соком, а самые продвинутые - лимонной кислотой.Даже не подозревая, что состав готового разрыхлителя теста, изготовленного заводским способом, в точности повторяется: сода и кислота. Правда, в промышленном разрыхлителе есть еще и наполнитель (крахмал или мука), без которого можно запросто обойтись, если приготовить немного разрыхлителя для выпечки и сразу же использовать, не оставляя на будущее.

Удалите запахи из ваших тапочек

Вы можете удалить запахи с вашей спортивной обуви, распылив в нее пищевую соду, когда вы не собираетесь ее использовать.Не забудьте удалить пищевую соду, прежде чем снова положить ее.

В качестве смягчителя полотенец
Вы знаете, что при стирке полотенец, когда вы теряете адгезию и способность сохнуть, не рекомендуется использовать кондиционер, но если вы добавите полстакана пищевой соды в цикл стирки вместе с полотенцем. обычным моющим средством, вы получите их мягкими, не потеряв при этом их качества.

Таким образом, мы обнаружили, что гашеная сода полностью заменяет разрыхлитель теста. Осталось разобраться, зачем гасить соду кислотой и действительно ли это нужно?
Необходимость гашения соды в тесте оправдана, если тесто полностью пресное.В такое тесто можно смело класть готовый разрыхлитель, который полностью прореагирует. Но если тесто готовится на основе кефира, простокваши, сметаны, творога, фруктовых соков и др. Кислых продуктов, то в него часто одновременно кладут разрыхлитель и / или соду, ведь кислоты хватает на полная реакция.

Эту формулу можно также использовать для постельного белья и скатертей. Одежду из синтетических волокон и другие предметы одежды, ткани которых затрудняют устранение запахов, можно стирать, добавив в цикл стирки полстакана бикарбоната для их нейтрализации.

Удаляет запахи от чучел животных

Устраняет запах собачьих или домашних животных
Бикарбонат натрия становится важным, когда вы идете в поход или поход, так как вы можете использовать его в качестве зубной пасты, как мыло для рук, для мытья посуды, как дезодорант , для разжигания огня и для многих других целей.

Разрыхлитель гашеной соды. Как и чем тушить соду?
Краткий урок домашней химии, описанный выше, дал нам две ценные идеи. Во-первых, нет смысла гасить пищевую соду вне теста.Во-вторых, сода разрыхляет тесто даже без закалки, просто при нагревании. Дополнительная кислота в тесте усиливает и ускоряет эффект разрыхления. Исходя из этих фактов, мы получаем такой способ погашения пищевой соды правильно:

Он послужит для тушения небольшого пожара.

Например, пищевая сода может помочь вам разжечь небольшой огонь, возникший во время готовки. Бикарбонат при контакте с огнем выделяет углекислый газ, который помогает погасить пламя. Для небольших пожаров на кухне, когда огонь появляется в кастрюлях, сковородах, духовках и т. Д.Первое, что вам нужно сделать, это отключить газ или, если возможно, безопасно отключить ток.

Поддерживайте септики в хорошем состоянии.

Вы можете регулярно использовать пищевую соду, чтобы поддерживать септики в хорошем состоянии, добавляя в унитаз чашку бикарбоната натрия раз в неделю, чтобы избежать неприятных запахов, которые можно сжечь. Если вы любите садоводство и хотите узнать, есть ли у вас кислый сад, вместо того, чтобы звонить профессиональному садовнику, вы можете сделать этот небольшой домашний тест: смешайте два стакана воды и четверть стакана пищевой соды и налейте смесь на один стакан почвы. со своим садом.

  1. Смешайте количество соды, указанное в рецепте, с остальными сухими ингредиентами. Удобно смешивать соду с солью, мукой, крахмалом и т. Д. Перемешивать до однородности.
  2. В качестве кислоты можно использовать традиционный уксус, а также лимонный сок или лимонную кислоту. По большому счету разницы между ними нет, поэтому выбирайте любой из этих компонентов в наличии.
  3. Добавьте кислый ингредиент в жидкую часть теста: смешайте с яйцом, молоком, сиропом или медом.Делайте это в отдельной емкости, и только потом соединяйте сухую и жидкую составляющие теста.
  4. Смешав сухую и жидкую части, немедленно замесите тесто и как можно скорее поместите его в духовку. Реакция щелочи и кислоты начнется сразу после их контакта, поэтому у вас так мало времени.
  5. Во время выпечки реакция с выделением углекислого газа ускорится, и вы увидите, как тесто поднимается в духовке. Если вы все сделали точно по инструкции, то пузырьки газа увеличатся и разрыхлят тесто.
Пропорции соды и кислоты индивидуальны, поэтому в рецептах испытаний указываются отдельно. В среднем сосредоточьтесь на 5-6 каплях уксуса или лимонного сока на каждую чайную ложку соды.

Зачем тушить пищевую соду?
Руководствуясь этой логикой, можно обойтись без кислоты и / или погасить пищевую соду обычным кипятком, потому что газ выделяется даже при нагревании. Но некоторые сомнения остаются. Если бы тушение соды было бессмысленным, от него давно бы отказались! На самом деле, тушить пищевую соду не нужно для рыхления, а по совершенно другой причине:

Если вся смесь начинает пениться, почва в вашем саду кислая, поэтому вы знаете, что лучше для вашей почвы, чтобы она можно посадить.Ты хочешь мне сказать? Бикарбонат или карбонат натрия является основным продуктом во многих домах для приготовления пищи и чистящих средств, но есть большая вероятность, что вы не извлечете максимальную пользу из того, что может предложить пищевая сода.

Бикарбонат натрия помогает бороться с простудой и гриппом

Например, знаете ли вы, что существует ряд лекарств от пищевой соды, например, безопасное удаление стружки с пальцев и чистка зубов? Это, вероятно, основная предпосылка его рекомендованного использования против простуды или гриппоподобных симптомов.

  • Сода имеет характерный, хорошо известный аромат, который называется «содовая». Этот вкус немного похож на мыло и отчетливо ощущается в выпечке, в состав которой входит сода.
  • Если пищевую соду не тушить, то готовая продукция будет иметь это мыльное послевкусие. Вы можете убить его сильным ароматом, но его гораздо легче нейтрализовать кислотой.
  • Гашеная сода теряет неприятное послевкусие, поэтому кислоту в нее добавляют не столько для разрыхляющего эффекта, сколько ради вкуса.
Оказывается, сода в тесте отзывается на великолепие выпечки, а кислота - на отсутствие неприятного вкуса. Вкус соды все равно останется, если кислого ингредиента недостаточно для полноценной реакции. Именно поэтому даже в закваску для блинов или блинов добавляют небольшое количество кислоты, тушащей соду. Зная это, вы будете готовить тесто осмысленно, а не по стандартным шаблонам. Тогда становится ясно, что лимонный сок предпочтительнее уксуса, потому что его вкус просто приятнее.

Отныне можно использовать уже готовый разрыхлитель или каждый раз готовить его самостоятельно. Только не забывайте, что для хорошего разрыхления реакция нейтрализации должна проходить непосредственно в тесте, а не в ложке с содой. Удачной выпечки, высоких пирогов и мягких маффинов, без содового послевкусия и с рассыпчатым воздушным мякишем.

Гашение соды лимонной кислотой

Чейни сообщает о своем клиническом успехе с пищевой содой для лечения простуды и гриппа. Очевидно, это подталкивает pH в противоположном направлении, однако оба они работают, указывая на то, что способ действия может отличаться от посредничества при pH.Введение простое и относительно безвредное, несмотря на отсутствие симптомов простуды. Просто растворите рекомендованное количество пищевой соды в стакане холодной воды и примите ее.

День 1 - Возьмите шесть доз ½ чайной ложки пищевой соды в стакане пресной воды в течение двух часов. День 2 - Примите четыре дозы ½ чайной ложки пищевой соды в стакане холодной воды с той же периодичностью на 3-й день. Принимайте две дозы ½ чайной ложки пищевой соды в стакане пресной воды утром и днем, а затем ½ чайной ложки в стакане пресной воды каждое утро, пока симптомы простуды не исчезнут.Вы будете поражены множеством вещей, которые вы можете сделать с коробкой пищевой соды.

24 февраля 2016 1246

Воздушное тесто - мечта любой хозяйки. В дрожжевом тесте дрожжи отвечают за великолепие, выделяя углекислый газ во время обработки сахара.

Для бездрожжевого теста хозяйки и профессиональные повара используют разрыхлитель, разрыхлитель или соду, чтобы получить необходимую легкость и воздушность продуктов.

Бикарбонат натрия также является отличным средством для уборки дома.

Поместите его в стеклянную емкость с крышкой из нержавеющей стали, в которой есть отверстия, и распылите пищевую соду по поверхности, а затем процедите. Бикарбонат натрия, смешанный с яблочным уксусом, представляет собой игристую комбинацию, которая имеет множество применений. В качестве средства для чистки труб насыпьте в канализацию пищевую соду, затем добавьте яблочный уксус, дайте пузыриться в течение 15 минут, а затем смойте горячей водой. Это более безопасная альтернатива опасным очистителям воды. Замочите кастрюли и сковороды горячей водой с пищевой содой на 15 минут, чтобы легко стереть остатки пищи.Используйте пищевую соду для очистки гриля. Очищайте детские игрушки смесью из 4 столовых ложек пищевой соды и 1 литра воды. Пищевую соду также можно использовать в качестве смягчителя ткани или для отбеливания и осветления одежды. Пищевая сода - это натуральное средство для чистки ковров. Распылите его на ковры, оставьте на 15 минут, а затем вдохните. Чтобы отполировать серебро без использования токсичной серебряной эмали, наполните кухонную раковину горячей водой, добавьте лист фольги и пищевую соду и дайте серебряным кусочкам ополоснуться, пока они не станут чистыми.Это простой и интересный способ чистки серебра. Посыпьте обувь пищевой содой для получения натурального дезодоранта. В случае небольшого пожара на кухне используйте пищевую соду, чтобы потушить огонь.

  • Пищевая сода идеально подходит для уборки ванной и кухни.
  • Можно добавить несколько капель любимого эфирного масла.
  • Масло лаванды и чайного дерева обладает мощными антибактериальными свойствами.
Лаборатория лабораторной химии.

Разрыхлитель (он же разрыхлитель) состоит из смеси соды, кислоты (обычно лимонной) и наполнителя (мука, крахмал).Пропорции компонентов подобраны так, чтобы сода и кислота прореагировали полностью.

А вот разумной хозяйке создать разрыхлитель из вспомогательных материалов не составит труда. Главный компонент - газировка - всегда под рукой, и сейчас разберемся, как расплачиваться (и зачем это делать).

Экспериментальная деятельность для естественных наук имеет большое значение, так как именно здесь учащийся может проверить знания, полученные в классе, в дополнение к содействию развитию научной подготовки.Дидактическое руководство по экспериментальной деятельности по общей химии.

Теперь надуйте воздушный шар тем количеством воздуха, которое вы вытесняете за один вдох, обсуждая и предлагая, как рассчитать количество воздуха, которое было нанесено на воздушный шар. Наконец, надувается третий воздушный шар, завязывается узел и крючком перекрещивается его самая толстая часть, пока он не выйдет из узла, или с одной стороны от него.

Зачем гасить соду уксусом

Тесто, предназначенное для маффинов, блинов, песочных изделий, не содержит дрожжей.Как добиться его рыхлости и рыхлости?

Великолепие такой выпечки придает углекислый газ, который выделяется при взаимодействии соды и кислой среды (или высокой температуры).

Для тех, кто интересуется деталями, схема выглядит примерно так:

То, что предназначено для ученика, дает объяснения и предсказания того, что он испытает с земным шаром. Потянув за нее и коснувшись лба, вы почувствуете тепло, вызванное работой; когда надувание воздушного шара рассчитано на то, чтобы предсказать, как рассчитать объем воздуха, содержащегося внутри, когда вы чувствуете аромат ванили, вы понимаете, что молекулы настолько малы, что мы их не видим, но они пахнут и двигаются вокруг среда, к которой они должны убегать - это должна быть пористость материала, из которого сделан баллон; что если молекулы ванили относительно велики и могут ускользнуть от земного шара, то какие необычно маленькие размеры - это молекулы меньшего размера.

Сода (бикарбонат натрия) + уксус = ацетат натрия + углекислый газ + вода

Смысл процедуры состоит в том, чтобы создать и распределить огромное количество крошечных пузырьков газа по всему испытательному объему. В результате получается легкая пористая выпечка.

Когда воздушный шар пересекается с крюком или стержнем, он не разрушается тем же теплом, которое генерируется при этой работе, которое позволяет воздушному шару прилипать к металлу. Сделайте так, чтобы он провалился сквозь стенки образца, чтобы он не смешался с медом.Совместите трубку со стеклом, и вы увидите, что вода плавает по меду, потому что он менее плотный. Добавьте равные количества масла и спирта, и вы получите столбец плотности, образованный четырьмя наложенными друг на друга жидкостями. Если вы хотите сделать этот эксперимент более привлекательным, добавьте немного твердых тел.

Теоретически бикарбонат натрия сам по себе, без закалки, также дает легкий эффект разрыхления, так как при высоких температурах (выше 60 ° C) он разлагается с выделением углекислого газа.

Но реакция, как правило, полностью не проходит, должной рассыпчатости не получается и, что самое обидное, неприятное послевкусие соды часто остается в выпечке.Так что гасить его можно и нужно, но делать нужно правильно.

Сначала возьмите фольгу; сделайте шарик, сожмите как можно больше и очень осторожно добавьте в спирт. Вы увидите, как он медленно спускается к меду. Добавьте немного резинки; он достигнет воды и останется там. Если вы добавите небольшую бутылку или пластиковую соломинку, она достигнет масла, и кусок дерева расплавится в спирте. Попробуйте другие небольшие предметы и посмотрите, что произойдет.

Когда все четыре жидкости бесцветны, интересно наблюдать, как разные твердые частицы плавают на разной высоте.Это показывает, что мед плотнее воды и что на нем плавают две жидкости. Чем ниже плотность, тем выше проходимость. Наполните большую бутылку холодной водой на три четверти, затем осторожно вставьте подвешенную бутылку с веревкой, чтобы она не опрокинулась. По мере его опускания образуется поток теплой воды, который поднимается, даже когда маленькая бутылка стоит на дне большой.

Как тушить соду пищевым уксусом

Если в тесте используются кисломолочные продукты (кефир, сметана) и в рецепте не оговаривается необходимость дополнительного тушения соды, то реакция будет происходить без участия уксуса.Под воздействием температуры и кислоты из молочных продуктов сода разлагается.

Важно использовать только то количество соды, которое указано в рецепте. Если случайно добавить еще немного, кислоты может не хватить для полноценной реакции. В результате мы получаем неприятный привкус запекания.

Через мгновение вся вода с красителем окажется наверху стакана. Почему краска всплывает? Если хотите, повторите эксперимент с кубиком льда, сделанным из воды цвета растений.Прочтите новый том и запишите его. По полученным данным рассчитайте объем куска металла.

В случае твердого тела неправильной формы его можно определить с помощью косвенных расчетов путем вытеснения жидкости, в которой твердое тело погружено в нее. Мера вытеснения воды будет эквивалентна измерению объема тела. Смотрите, как он плывет или ныряет. Вынуть лимон из стакана ложкой и растворить в воде две столовые ложки соли. Громкость меняется? Повторите добавление лимона, посмотрите, всплывет ли он, и если нет, добавьте соль.Можно ли заставить лимон не плавать или отдыхать на дне стакана?

Есть несколько вариантов закалки уксусом:

В последнем варианте порошок вступает в реакцию уже внутри смеси, и диоксид углерода полностью задерживается. Количество порошка обычно указывается в рецепте. Если нет, то возьмите чайную ложку без горки. Количество уксуса зависит от его концентрации. Например, при использовании 9% уксуса хватит и половины порошка.

Как выбрать уксус для этой процедуры?

Неважно, какой уксус выбран.Наряду с обычной столовой можно использовать яблоко или вино. Основная задача - создать кислую среду, в которой разрыхлитель начинает разлагаться с выделением углекислого газа. Дополнительно тушить можно:

  • Обычный кипяток;
  • Лимонный сок
  • Кислота лимонная;
  • Продукция кисломолочная (кефир, сметана).

Заменители соды

Готовый разрыхлитель (разрыхлитель) использовать намного проще - порошок не нужно гасить.К тому же пропорции компонентов откалиброваны и подобраны так, чтобы бикарбонат натрия полностью реагировал и не давал неприятного послевкусия.


Обычно разрыхлитель имеет следующий состав:

  • 5 частей соды;
  • 3 части лимонной кислоты:
  • 12 частей наполнителя (мука, крахмал).

Жиры (масло или маргарин) и алкоголь (водка, ром, коньяк, пиво) хорошо разрыхляют тесто. Но использовать эти компоненты необходимо в соответствии с рецептурой.

Итак, сода гарантирует великолепие выпечки при условии правильной и своевременной выплаты. Кислотные средства пожаротушения могут образовывать различные продукты, но наиболее распространенным является уксус. Следуйте технологиям и радуйте своих близких вкусными шедеврами!

DE GUSTIBUS - The New York Times

Когда мы недавно напечатали два рецепта с призывом использовать порошкообразную известь, мы не подозревали, что это вызовет такой же конфликт, как чайник с остывшими спагетти.Мы попытались дать объяснение в этой колонке и, как следствие, еще больше запутались.

Г-жа Элизабет Николсон из Мурстауна, штат Нью-Джерси, написала: «Я хотела бы, чтобы кто-нибудь мог убедиться, в чем на самом деле разница между« гашеной »и« негашеной »известью. Я всегда думал, что «гашеная» означает «утоленная», как в «утолении жажды», и означает потушенный, или прекращенный жар, или горение, а негашеная известь все еще горячая и опасная, но еще не гашеная ».

Ответ был получен практически той же почтой.

Джеймс Фаннинг из Маунт-Киско, штат Нью-Йорк, писал: «Вы все еще ошибаетесь насчет извести. Известь негашеная, негашеная, известь. Известь получают путем нагревания известняка до высокой температуры в печи для обжига извести. Преобразованный известняк, поступающий из печи, называется негашеной из-за его высокой химической активности - он особенно «быстро» реагирует с водой.

«Это очень« жаждущий »материал, который при намокании вскипает и брызгает с почти взрывной силой. Вот почему старомодную известковую штукатурку и побелку нужно было смешивать с особой осторожностью - во время смачивания смесь имеет коррозионную щелочность и также достигает высокой температуры.

«Когда негашеная известь поглотила всю воду, которую могла, и реакция прекратилась, ее, естественно, называют« гашенной »или« гашеной ». Поскольку она больше не« быстрая », то впоследствии ее называют просто известь или гашеная известь ».

Для всех практических целей, касающихся использования порошкообразной извести на кухне, лучшее объяснение, которое мы нашли, - это объяснение Яканне Лезема, редактора кулинарии United Press International. Недавно она написала первоклассную книгу под названием «Удовольствие от консервирования и маринования» (Альфред А.Кнопф, $ 8,95).

Известь, используемая для приготовления солений, пишет она: «Это не фрукты, а гидроксид кальция USP, мелкий белый порошок, который раньше называли гашеной известью».

Она продолжила: «Поколения жителей Среднего Запада и южан использовали раствор гашеной извести в воде, чтобы сделать соленые огурцы такими хрустящими, что они потрескивают, когда вы их кусаете».

Ее брат Марк, - добавляет она, - инженер-химик и уверяет ее, что гидроксид кальция - совершенно безвредная пищевая добавка. Сейчас.Держитесь за шляпу. Поскольку «он не может, - объясняет он далее, - полностью раствориться в воде, вы никогда не получите больше, чем несколько сотен частей на миллион в растворе холодной воды». «Второе замачивание в пресной воде удаляет весь порошок, осевший на поверхности солений».

Но обнаружив запас гидроксида кальция U.S.P. требует немного изобретательности, добавляет она. «Его можно купить в некоторых аптеках Манхэттена», - советует она. Она добавляет, что продукт под названием Mrs. Wages Pickling Lime упаковывается компанией Dacus Inc., Tupelo, Miss. 38801. Инструкции по использованию продукта находятся на упаковке.

Вот собственный рецепт Жанны Лезем для маринованных огурцов из зеленых помидоров. Она отмечает, что эти соленья, приготовленные без гидроксида кальция, такие же ароматные, но менее хрустящие.

ЗЕЛЕНЫЕ ТОМАТНЫЕ ПИКЛЫ JEANNE LESEM

1

столовых ложки гидроксида кальция U.S.P., растворенного в соответствии с инструкциями на этикетке, но всего в 2 литрах холодной воды

3

фунта твердых зеленых сливовых помидоров, нарезанных тонкими ломтиками толщиной в четверть дюйма (около 9 чашек)

½

фунта небольшого белого лука, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной около четверти дюйма (около 1 1/3 чашки)

I ½

стакана сахара

3

9000 2 стакана цидрового уксуса

1

чайных ложки горошин перца

¼

чайная ложка цельной гвоздики

1

чайная ложка цельного душистого перца

дюйма сломанная палка cin ‐ natnon

¼

чайных ложки семян горчицы, сельдерея и тертого кристаллизованного имбиря на пол-литра соленых огурцов.

1.

Место гидроксида кальция

и воды в четырехлитровой миске (не из алюминия) и часто помешивайте в течение часа.

2. Добавьте нарезанные помидоры и лук и дайте постоять около 24 часов. Время от времени помешивайте.

3. На следующий день слейте воду и промойте овощи. Снова слейте воду и замочите в холодной воде на два-три часа.

4. Осушите овощи на дуршлаге, пока будете готовить сироп.

5. Смешайте сахар и уксус в широкой кастрюле емкостью четыре литра. Свяжите перец горошком, гвоздику, душистый перец и корицу на влажной квадратной марле толщиной в три или четыре слоя или поместите их в металлический чайный шар. Добавить пакетик со специями в сковороду, быстро довести до кипения, быстро варить пять минут. Добавьте все овощи сразу и готовьте около 15 минут, периодически помешивая, начиная с момента, когда сироп снова закипит.

6. Разложить горячую ложку в горячих стерилизованных поллитровых банках.Добавьте семена горчицы и сельдерея и кристаллизованный имбирь и убедитесь, что твердые частицы покрыты примерно полдюймом сиропа. Они будут расширяться по мере остывания. Тюлень. Перед использованием храните от четырех до шести недель.

Урожайность: около четырех пинт.

Один из самых интересных ответов на колонку о разрыхлителе одностороннего действия был получен от Лоррейн А. Бертан, учительницы естественных наук в девятом классе из Центрального школьного округа Беллмор-Меррик на Лонг-Айленде. Дорогая мисс Бертанл. Что мы бы дали, чтобы у нас был такой учитель химии, как вы, когда мы были в девятом классе.С какой ясностью вы выражаетесь:

«После прочтения вашей статьи о разрыхлителях одностороннего действия, я думаю, вас могут заинтересовать результаты экспериментов, которые я проводил на моих уроках естествознания.

«Пищевая сода (бикарбонат натрия) выделяет углекислый газ при реакции с кислотой. Лимонный сок, уксус, пахта и ваниль достаточно кислые, чтобы выделять углекислый газ из пищевой соды. Углекислый газ заставляет торт подниматься. Разрыхлитель содержит пищевую соду, сухие формы кислоты (разрыхлитель одностороннего действия) или кислые соли (разрыхлитель двойного действия), которые становятся кислотами при добавлении воды.В смесь добавляют кукурузный крахмал, чтобы она оставалась сухой до использования.

«Разрыхлители одностороннего действия содержат сухую кислоту или ангидрид кислоты. Крем из винного камня (ангидрид кислоты) является производным винограда и тесно связан с винной кислотой. Винную кислоту можно использовать для производства разрыхлителя одностороннего действия. Используйте ту же формулу, которая описана в вашей статье. Винную кислоту можно приобрести в фармацевтических фирмах.

«Я обнаружил, что эксперименты, касающиеся химии кулинарных реакций, всегда были популярны среди игрушечных школьников.”

Снижение щелочности с помощью гашеной извести

Этот раздел предназначен для пивоваров, которые хотят включить опцию обработки известью в свою электронную таблицу. В нем подробно описаны необходимые расчеты и, следовательно, он предназначен только для пивоваров, которые хотят знать об этой детали предмета.

Как упоминалось ранее, для упрощения расчетов мы будем основывать необходимое количество извести на количестве угольной кислоты, диоксида углерода и бикарбоната, которые необходимо преобразовать в карбонат.Это не учитывает количество, необходимое для увеличения концентрации ОН -, которая является результатом повышения pH. Чтобы проиллюстрировать расчеты, я буду использовать профиль воды из демонстрационной таблицы.

Требуется гидроксид кальция

Для расчета необходимого количества гидроксида кальция необходимо рассчитать количества угольной кислоты / диоксида углерода, бикарбоната и карбоната. Эту информацию можно определить по щелочности и pH воды. В самом простом определении щелочность - это мера концентрации бикарбонатов и карбонатов в воде.Он определяется как эквивалент сильной кислоты, необходимой для превращения практически всего бикарбоната и карбоната в угольную кислоту или CO 2 путем понижения pH до 4,3 [1] . Ниже приведено уравнение, которое хорошо подходит для оценки щелочности A по концентрации бикарбоната ([HCO 3 - ]) и концентрации карбоната ([CO 3 2- ]).

(1)

Химическая формула в скобках ([]) обозначает концентрацию этого вещества в ммоль / л.

Теперь, когда мы знаем взаимосвязь между щелочностью и концентрацией бикарбонатов и карбонатов, нам нужна формула, которая выражает их относительную концентрацию. Для этого воспользуемся уравнением Хендерсона-Хассельбаха. Записано соотношение между бикарбонатом и карбонатом, это выглядит так:

(2)

Второй pKa для угольной кислоты составляет 10,33 [5] . Как объясняется в разделе «Слабые кислоты и основания», pKa - это pH, при котором концентрация кислоты и конъюгированного основания одинакова.В нашем случае бикарбонат является кислотой, поскольку он содержит протон (H + ), а карбонат является сопряженным основанием. Перестановка (2) дает (3), который выражает относительную концентрацию бикарбоната ([HCO 3 - ]) в карбонат ([CO 3 2- ])

(3)

Используя (1) и (3), мы можем найти концентрацию бикарбоната, которая зависит как от щелочности, так и от pH воды.В нашем примере щелочность составляет 205 ppm как CaCO 3 . Чтобы преобразовать это количество в мг-экв / л, которое является единицей, необходимой для (1), просто разделите на 50. Это деление на 50 связано с молекулярной массой карбоната кальция (100 г / моль) и тем фактом, что каждый моль карбоната кальция может нейтрализовать 2 эквивалента кислоты.

(4)

Концентрация бикарбоната 4,0848 ммоль / л означает, что почти вся щелочность 4,1 мг-экв / л присутствует в виде бикарбоната, что ожидается при pH 7.6, что довольно далеко от pK A2 из 10.33.

Но добавка извести должна превращать в карбонат больше, чем просто бикарбонат. Также необходимо позаботиться об угольной кислоте (H 2 CO 3 ) и растворенном диоксиде углерода (CO 2 ). Комбинированную концентрацию этих двух можно найти, используя (2) с первым pKa угольной кислоты (pK a1 = 6,35, [Википедия]), что дает следующую формулу

(5)

Хотя формула написана с концентрацией угольной кислоты (H 2 CO 3 ), технически она относится к угольной кислоте и диоксиду углерода, поскольку первая образуется сразу из пула доступного CO 2 , когда частично или полностью он превращается в бикарбонат или карбонат [6] .

Переупорядочивание (5) позволяет нам найти концентрацию углекислоты / CO 2 из концентрации бикарбоната и pH воды.

(6)

Для осаждения существующей щелочности в виде CaCO 3 и бикарбонат, и угольная кислота должны быть преобразованы в карбонат. На каждый моль бикарбоната приходится один моль гидроксида (OH - ), а на каждый моль угольной кислоты / CO 2 требуется 2 моля гидроксида.Поэтому необходимо добавить следующую концентрацию гидроксида:

(7)

Каждый моль гидроксида кальция (Ca (OH) 2 ) добавляет 2 моля гидроксида, таким образом, необходимо 4,5448 / 2 = 2,2724 ммоль / л гидроксида кальция. Гидроксид кальция имеет молярную массу 74,1 г / моль и, следовательно, его массовая концентрация составляет 2,2724 * 74,1 = 168 мг / л (или ppm).

Как упоминалось ранее, эти расчеты были упрощены путем предположения, что вся углекислота и бикарбонат будут преобразованы в карбонат и что ни один из добавленных гидроксид-ионов не нужен для повышения pH, что также требует увеличения свободного OH - концентрация.Это не совсем так, но достаточно хорошо для всех намерений и целей этого расчета. Например, для повышения pH дистиллированной воды с 7 до 10 требуется 3,7 мг / л гидроксида кальция.

Баланс кальция

После расчета количества гидроксида кальция, необходимого для осаждения всей щелочности, расчет кальция, остающегося после этого осаждения, становится простым. На самом деле необходимое количество извести даже не играет роли. Весь кальций, добавленный в осадок извести, становится понятным, если вы посмотрите на формулы, приведенные в разделе «Неинтуитивно понятная концепция».Количество кальция, которое фактически удаляется из воды, зависит только от количества выпавшей щелочности.

Мы также предполагаем, что вся щелочность воды для предварительной обработки присутствует в виде бикарбонатов. Если бы в воде уже было значительное количество карбоната, он бы выпал в осадок в виде карбоната кальция из-за присутствия кальция. Каждый осаждающий ион кальция удаляет 2 иона бикарбоната. Один осаждается в виде карбоната с ионом кальция из воды, а другой осаждается в виде карбоната кальция с ионом кальция из добавленной извести:

(8)

Для вышеупомянутого профиля воды с концентрацией кальция 76 мг / л (1.9 ммоль / л) и щелочность 205 ppm, как CaCO 3 (4,1 ммоль / л бикарбоната), кальциевый баланс отрицательный. На практике это означает, что устранение щелочности сдерживается концентрацией кальция (см. Ограничения). Чтобы исправить это и убедиться, что в воде доочистки достаточно кальция, были добавлены гипс и хлорид кальция. Эта добавка увеличивает содержание кальция до 102 мг / л (2,55 ммоль / л), и в результате баланс кальция становится положительным:

(9)

Кальций имеет атомный вес около 40 г / моль, и, таким образом, теоретическое содержание кальция после осаждения всей щелочности равно 0.5 * 40 = 20 мг / л

Гидроксид кальция, гашеная известь | Кодекс химикатов воды

Ниже приведен неисправленный машинно-читаемый текст этой главы, предназначенный для предоставления нашим собственным поисковым системам и внешним машинам богатого, репрезентативного текста каждой книги с возможностью поиска по главам. Поскольку это НЕПРАВИЛЬНЫЙ материал, пожалуйста, рассматривайте следующий текст как полезный, но недостаточный прокси для авторитетных страниц книги.

15 Название: ГИДРОКСИД КАЛЬЦИЯ, ГЛАЖЕННАЯ ИЗВЕСТЬ. № CAS: 1305-62-0 Химическая формула: Ca (OH) 2 Описание: NAS / CWTC 005-82 Вес формулы: 74,0 Белый сухой мелкодисперсный порошок без комков, обладающий щелочной, слегка горьковатый вкус. Растворимость в воде: 1 г / 630 мл при 25 ° C, 1 г / 1300 мл при 100 ° C. Растворим в глицерин, но не растворим в спирте. Использовать: Используется в основном как смягчающий агент и для регулирования pH. Требования к чистоте: Значения RMIC основаны на максимальной дозировке 650 мг. гидроксида кальция / литр воды и подлежат совместному использованию. по сравнению с концентрациями примесей, полученными при использовании образца процедуры, описанные в этой монографии.Если на самом деле дозировка отличается от 650 мг / литр, пользователь предупрежден см. Таблицу 2 для получения соответствующих значений RMIC. Примесь Мышьяк Кадмий Хром Фторид Вести Селен Серебро РМИЦ мг примесей / кг Гидроксид кальция 10 2 10 * 10 10 * РМИЦ для фторида не установлен. Все производители гидроксида кальция должны проанализировать и изложить в аттестованный анализ концентрации фторида в произведенный гидроксид кальция.

16 Сбор массовых проб: Образец в соответствии со Стандартом на извести, AWWA B202-77, Американская ассоциация водопроводных сооружений, Денвер, Колорадо (1977 г.), за исключением того, что окончательный образец весом 2 фунта храните во влагонепроницаемом стекле.Подготовка аналитических проб: Возьмите порцию образца массой 66,7 г и измельчите ее в порошок. неметаллический пульверизатор или стеклянную ступку и пестик, пока Образец проходит через стандартное сито США № 100. Смешайте пульвера- Тщательно отмерьте образец и поместите в герметичное влагонепроницаемое стойкая стеклянная тара. Пипетка 4 мл деионизированного дис- в химическом стакане емкостью 150 мл. Поставить на горячую 60 ° C. пластина. Поместите стержень для перемешивания в стакан и добавьте 1,33 г медленно измельченный гидроксид кальция при перемешивании. Смешивание пасту тщательно, чтобы включить весь измельченный образец.Когда получается гладкая паста, снимите стакан с горячей плиты и медленно добавьте 50 мл деионизированной дистиллированной воды при 80 ° C. при перемешивании. Остудить до комнатной температуры. Фильтр через фильтр GF / C под вакуумом в стакан емкостью 150 мл. Используя бюретку на 25 мл, добавьте 1 + 4 HACK, пока pH не останется. между 1,8 и 2,0 в течение 5 минут. Передача количества- в мерную колбу на 1000 мл и разбавить до объем с разбавляющим раствором азотной кислоты. Подготовка аналитических проб - фторид: Взвесьте 10 г образца (с точностью до миллиграмма) в Стакан 400 мл.Медленно и осторожно увлажните известь. полностью доливая до 250 мл деионизированной воды. Место 400 мл деионизированной дистиллированной воды в 1-литровый боковой рукав перегонная колба. Осторожно добавьте 200 мл концентрированного серная кислота. Взбалтывайте до однородного состояния. (необходимо для безопасности при перегонке). Прибавить 25-35 стеклянные бусины для кипячения. Начните нагревание, сначала медленно, пока температура не достигнет 180 ° C. Отбросить диск- тиллат. Охладите кислотную смесь. Осторожно, количественно Точно передать известковую суспензию на перегонку колбу, пока вся суспензия не переместится с 300 + 5 мл воды (т.е., образец содержится в 300 м_ воды). Если есть основания подозревать наличие хлоридов в пробе, добавьте 5 мг сульфата серебра на каждый

17 миллиграмм хлорида. Перегоните до температуры в колбе. снова достигает 180 ° C. Определите фторид в дистилляте. поздно. Образцы анализов: Анализы проводятся на гидроксид кальция. раствор в соответствии с: Стандартные методы исследования воды и сточных вод. вода, 15-е издание, Американская ассоциация общественного здравоохранения, Вашингтон, Д.С. (1981). Мышьяк Кадмий Фторид Селен Серебро Раздел 304 Раздел 304 Раздел 413B Раздел 304 Раздел 304

Карбонат натрия и раминированные макаронные изделия

Занимаюсь химией с пищевой содой, капустой и духовкой.

Раменирование вещей сейчас очень популярно. Идея, похоже, возникла у команды Ideas In Food и, очевидно, адаптирована из практики приготовления рамэн в Японии и аналогичной щелочной лапши в Китае. В этих рецептах секрет заключается в добавлении щелочного ингредиента (такого как kansui в тесто при приготовлении лапши).В результате получается нежная и упругая лапша без яиц и других белков. Раменизация - это попытка обмануть, привнести текстуру рамена в западную пасту, рис и другие продукты.

Похоже, что большинство людей в сети раменят с помощью бикарбоната натрия, наименее интересного из всех оснований. Это базовый Фред Роджерс: всегда дружелюбный, всегда полезный, и вы не против, чтобы он был у вас дома. Мягкость пищевой соды хороша для безопасности, но не настолько хороша, чтобы быть эффективной основой.Что еще мы могли использовать?

Во-первых, это Lye. Щелок имеет давние традиции в качестве ингредиента для кухни, особенно для приготовления крендельков. Щелочь страшна. Вы не хотите связываться с Lye. Затем есть гашеная известь или гидроксид кальция. Он также популярен на кухне как щелочь и как источник кальция для укрепления соленых огурцов. Гашеная известь известна прежде всего как движущая сила никстамализации, магического процесса, который одновременно смягчает кукурузную шелуху и предотвращает недоедание.Гашеная известь в доме немного менее страшна, чем щелочь, но все же нечасто.

И, наконец, карбонат натрия. Это старший брат пищевой соды, мощная щелочь, давно использовавшаяся в качестве пищевого ингредиента. Карбонат натрия привлек внимание онлайн-продуктов питания еще в 2010 году, когда Гарольд МакГи написал о том, что готовить его дома. Я не из тех, кто сомневается в мистере МакГи. О еде и кулинарии - одна из моих любимых книг и бесконечный источник увлекательной информации о еде.Это также полезный источник информации, которым можно поделиться с людьми, которым нужна поддержка, чтобы пойти домой после званого обеда.

Сделать карбонат натрия в домашних условиях очень просто. Я взял 11 г (около 2 чайных ложек) пищевой соды, разложил на широкой стеклянной посуде и запекал в духовке при 150 градусах Цельсия (300 ° F) около часа. Получилось около 7 г мелкого белого порошка. Проблема с мелким белым порошком в том, что это могло быть что угодно. Скорее всего, это все же мог быть бикарбонат натрия.

Первый тест - посмотреть, работают ли массы. Моя реакция:

.

2 NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2

по массе, это 168 частей бикарбоната натрия на 106 частей карбоната натрия и 62 части веществ, которые испаряются. Если предположить, что я начал с чистого бикарбоната натрия, у меня должно было получиться 6,94 г карбоната натрия. Достаточно близко.

Лучшим тестом будет определение pH раствора для раменизинга, который я приготовил из соли.К сожалению, у меня нет прибора для измерения pH. Мне пришлось обратиться к любимому нетоксичному индикатору пищевых продуктов каждого ребенка: воде из краснокочанной капусты. Приготовить воду из краснокочанной капусты очень просто: начните с той красной капусты, которая лежала в вашем холодильнике с 90-х годов, мелко нарежьте ее, наполните ею чашку, долейте воды и поставьте в микроволновую печь, пока она не станет теплой. В зависимости от возраста вашей капусты запах бывает либо довольно приятным, либо ужасным. В любом случае игнорируйте это. Запах не важен. Все дело в цвете.

Я приготовил два раствора: 1% карбонат натрия x и 0,5% соль. Затем я бросила по четверти чайной ложки каждого из них в отдельные стаканы с капустной водой. В контрольный стакан был помещен мл StarSan, который окрасил капусту в потрясающий розовый цвет. Стекло из бикарбоната оставалось неизменно фиолетовым. Стекло из карбоната натрия приобрело красивый нежно-голубой цвет. Успех!

Следующим шагом было замачивание макарон в двух растворах. Через два часа высушенные макаронные изделия стали эластичными и эластичными, оставаясь твердыми в обоих растворах.Одна из вещей, которые люди ищут в щелочной лапше, - это желтый цвет. Карбонатная паста была намного более желтой, приобретая темно-желтый оттенок яичной пасты. Бикарбонатная паста оставалась тусклой.

Мыльница, вероятно, нежелательна для посуды для макаронных изделий, поэтому я запил их несколько раз перед кипячением в течение трех минут в большом количестве подсоленной воды. Оба образца были твердыми, с небольшой жевательностью, но без прилипания к зубам недоваренной пасты. Из двух я предпочел карбонатную пасту, более упругую и эластичную, без признаков мягкости.Мой испытуемый предпочел макароны с бикарбонатом, сославшись на меньшее количество жеваний. На первый взгляд, желтизна карбонатной пробы победила бледно-бикарбонатную.

Последняя миска, в сочетании с мясным соусом и небольшим количеством свежего базилика (спасибо Aerogarden за мое бесконечное изобилие базилика), была превосходной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *