Шоколад 85 процентов какао польза и вред: Шоколад Lindt Excellence 85% какао — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Шоколад Lindt Excellence 85% какао — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

530

Углеводы, г: 

19.0

Экстра-чёрный шоколад – лакомство для истинных гурманов. Лёгкая горечь продукта нравится лишь немногим из нас. Зря, ведь этот сорт шоколада – наиболее полезный. Поскольку в нём содержится лишь небольшое количество сахаров, Lindt Excellence можно с уверенностью назвать диетическим продуктом.

Хранить продукт нужно при t от 15°C до 18°C относительной влажности не более 65% (калоризатор). Срок хранения составляет 12 месяцев.

Калорийность шоколада Lindt Excellence 85% какао

Энергетическая ценность шоколада Lindt Excellence 85% какао составляет 530 ккал на 100 грамм продукта.

Состав шоколада Lindt Excellence 85% какао

Состав продукта: сахар, какао-масса, масло какао, натуральные бобы ванили. Может содержать также незначительное количество миндаля, фундука, молока и соевого лецитина.

Полезные свойства и вред шоколада Lindt Excellence 85% какао

О пользе шоколада можно говорить очень долго. Многие полагают, что она состоит лишь в том, что данный продукт стимулирует в организме выработку таких важных гормонов, как серотонин и эндорфин. На самом же деле, чёрный шоколад – источник огромного количества антиоксидантов. Эти вещества стимулируют работу сердечно-сосудистой системы, являются прекрасными помощниками в борьбе с анемией, укрепляют стенки сосудов. Кроме того, антиоксиданты служат щитом, который защищает организм от возникновения злокачественных опухолей. Немаловажным является и то, что именно антиоксиданты способствуют омоложению на клеточном уровне (calorizator). Доказано, что чёрный шоколад не несет вреда для зубной эмали, и ни в коем случае не является причиной возникновения кариеса.

Хоть в данном шоколаде и натуральные компоненты, но употреблять его в больших количествах не рекомендуется.

какой полезен и чем, а какой вреден

Статья посвящена, главным образом, полезным и вредным свойствам обожаемого мной и, уверен, вами лакомства под названием шоколад. Польза или вред шоколада определяются нюансами его выращивания и производства, процентом какао, дополнительными ингредиентами шоколадной плитки, особенностями состава самих какао-бобов, ну и, конечно же, тем, сколько вы его кушаете в день. Помогу разобраться в нюансах и впредь выбирать только полезный шоколад.

Основная часть использованных для статьи материалов взята у западных гуру здорового образа жизни — Max Lugavere (автор бестселлера New York Times «Гениальная еда» — англ. «Genius foods») и Dr. Josh Axe (автор книг «Ешьте почву» — англ. «Eat dirt», «Эфирные масла» — англ. «Essential oils», и «Кето-диета» — англ. «Keto diet»). Доктор Экс еще и различные коллагеновые и кето-добавки выпускает под маркой Ancient Nutrition — вы могли видеть их на iHerb.

Там же, в интернет-магазине Айхерб, можно купить кучу разновидностей органического темного шоколада с содержанием какао от 54% до 100%. Обзор 21 товара вы можете почитать в моем отзыве.

План статьи (по ссылкам можете сразу перейти к тому, что интересует):

  1. Полезные свойства шоколада
    1. Витамины и минералы
    2. Защита от свободных радикалов
    3. Профилактика рака
    4. Здоровье сердца
    5. Уровень холестерина
    6. Когнитивные функции
    7. Артериальное давление и уровень сахара в крови
    8. Влияние на зрение
  2. Какой шоколад полезен (как правильно его выбирать)
    1. Наличие в составе эмульгаторов
    2. Алкализованное и неалкализованное какао
    3. Важность процентного содержания какао
    4. Нет белому и молочному шоколаду!
    5. Go organic!
    6. Опасные свинец и кадмий в шоколаде

Полезные свойства шоколада

Итак, начнем с хорошего и самого приятного —

пользы шоколада для здоровья. А уже следом расскажу, какой именно шоколад этой пользой обладает, какой лишь отчасти, а какой вовсе ее не имеет и даже вреден (спойлер: самым полезным может считаться лишь горький, то бишь очень темный, можно даже сказать черный, шоколад, но и то далеко не весь).

И помните, что даже самый полезный шоколад рекомендуют кушать в количестве не более 20-40 граммов в день. К сожалению, вот настолько низка его суточная норма… Хотя, признаюсь, я порой за день и немного больше съедаю. 🙂

1. Витамины и минералы в шоколаде

И хотя шоколад может похвастать некоторыми витаминами, настоящим его плюсом является большое содержание микро- и макроэлементов.

Ниже в таблицах приведены данные по витаминам и минералам в 100 граммах горького шоколада со 100% содержанием какао (конкретного исследованного образца, конечно же, реальные данные могут несколько варьироваться у разных видов) — количества и в скобках процент от дневной нормы. Соответственно, вы можете отталкиваться от этих цифр при подсчете полезностей в шоколаде с меньшим процентом какао.

Витамины, минералы Количество на 100 г
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,4 мг (2%)
Витамин К 9,7 мкг (12%)
Витамин В1 (тиамин) 0,1 мг (10%)
Витамин В2 (рибофлавин) 0,1 мг (6%)
Витамин В3 (ниацин) 1,4 мг (7%)
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,2 мг (2%)
Витамин В9 (фолиевая кислота) 28 мкг (7%)
Кальций 101 мг (10%)
Железо 17,4 мг (97%)
Магний 327 мг (82%)
Фосфор 400 мг (40%)
Калий 830 мг (24%)
Натрий 24 мг (1%)
Цинк 9,6 мг (64%)
Медь 3,2 мг (162%)
Марганец 4,2 мг (208%)
Селен 8,1 мкг (12%)

Интересно, где я раздобыл эту информацию? А загляните в статью «Реальное содержание питательных веществ в продуктах».

2. Защита от свободных радикалов

Одно из главных полезных свойств темного шоколада — его способность бороться со свободными радикалами. Свободные радикалы — это несбалансированные соединения, создаваемые клеточными процессами в организме (в первую очередь, теми, которые борются с токсинами окружающей среды). Антиоксиданты — это соединения, которые нейтрализуют свободные радикалы и защищают организм от повреждения ими.

Антиоксиданты включают в себя витамины, минералы и фитохимические вещества — полезные растительные соединения. Одним из самых впечатляющих свойств темного шоколада является высокое содержание антиоксидантов, он даже входит в список

10 продуктов с наибольшим их содержанием.

Другие 9 (по убыванию количества антиоксидантов): орех пекан, бузина, дикая черника (blueberry — возможно, имелась в виду голубика), артишок, клюква, фасоль кидни, ежевика, кинза, ягоды годжи.

В горьком шоколаде преобладают две группы антиоксидантов: флавоноиды и полифенолы. Какао содержит больше полифенолов и флавоноидов, чем вино и чай. И чем выше процент какао в плитке темного шоколада, тем больше антиоксидантов вы получаете.

3. Потенциальная профилактика рака

Одно из преимуществ темного шоколада — его потенциал в качестве пищи для борьбы с раком.

Вот что заявили в Американском Институте Рака (American Cancer Institute): «Учитывая богатый запас флавоноидов в шоколаде, исследователи решили выяснить, может ли он играть роль в профилактике рака. Недавний обзор исследований защитных свойств какао от рака показал, что доказательства пока еще ограничены, но наводят на размышления. Авторы пришли к выводу, что следует проводить более тщательные исследования ‘защитной роли шоколада от рака’, поскольку он обеспечивает ‘сильные антиоксидантные эффекты в сочетании с приятным приемом пищи’».

4. Улучшает здоровье сердца

Флаванолы являются основным типом флавоноидов в темном шоколаде. Исследования, проводившиеся в клинике Кливленда, показали, что флаванолы оказывают очень положительное влияние на здоровье сердца, помогая снизить кровяное давление и улучшить приток крови к сердцу и мозгу. Флаванолы темного шоколада также могут помочь сделать тромбоциты менее липкими и способными к свертыванию, что снижает риск образования тромбов и инсультов.

В International Journal of Cardiology было опубликовано исследование, в котором участники в течение двух недель ежедневно съедали либо порцию темного шоколада с высоким содержанием флавоноидов, либо белого шоколада без флавоноидов. Результаты показали, что потребление темного шоколада, богатого флавоноидами, значительно улучшает кровообращение у здоровых взрослых. С другой стороны, белый шоколад с нулевым количеством флавоноидов не оказывал подобного положительного воздействия.

5. Хорошо для общего профиля холестерина

Масло какао в темном шоколаде содержит в равных количествах олеиновую кислоту (полезные для сердца мононенасыщенные жиры, также присутствующие в оливковом масле), стеариновую и пальмитиновую кислоты. Стеариновая и пальмитиновая кислоты являются формами насыщенных жиров, но исследования показывают, что стеариновая кислота, по-видимому, оказывает нейтральное воздействие на холестерин, то есть она не повышает и не понижает его. Пальмитиновая кислота может повысить уровень холестерина, но, к счастью, она составляет лишь небольшую часть жира в темном шоколаде. К тому же, темный шоколад содержит много полезнейших питательных веществ, которые компенсируют воздействие пальмитиновой кислоты.

В исследовании 2009 года, опубликованном в журнале Southern Medical Journal, изучали влияние темного шоколада на 28 здоровых добровольцев. Исследователи обнаружили, что употребление темного шоколада всего за одну неделю улучшило липидный профиль и снизило реактивность тромбоцитов как у мужчин, так и у женщин, а воспаление — только у женщин.

Исследования также показали, что:

  • Полифенолы какао могут быть вовлечены в контроль холестерина.
  • Трехнедельное употребление богатого полифенолами темного шоколада повышало уровень холестерина ЛПВП (хорошего).
  • 15-дневное употребление богатого полифенолами темного шоколада привело к снижению общего холестерина и ЛПНП («плохого») на 6,5% и 7,5% соответственно.
  • Семидневное употребление обычного темного шоколада привело к снижению уровня холестерина ЛПНП на 6% и увеличению уровня холестерина ЛПВП на 9%.

6. Улучшение когнитивных функций

Исследование показало, что «регулярное употребление какао связано с увеличением притока крови к серому веществу головного мозга, и было высказано предположение, что флаванолы какао могут быть полезны в условиях пониженного мозгового кровотока, включая деменцию и инсульт».

Исследование 2009 года, опубликованное в журнале Nutrition, продемонстрировало свойство темного шоколада, богатого флавоноидами, улучшать когнитивные способности, особенно у пожилых людей. В этом перекрестном исследовании, в котором приняли участие более 2000 людей в возрасте от 70 до 74 лет, была рассмотрена взаимосвязь между потреблением шоколада, вина и чая (все богаты флавоноидами) и когнитивными показателями. Исследователи пришли к выводу, что «употребление пищи, богатой флавоноидами, включая шоколад, вино и чай, связано с улучшением показателей по нескольким когнитивным способностям, зависящим от дозировки».

7. Поддержка нормального кровяного давления и уровня сахара в крови

Существует не менее 75 научных статей, рассматривающих связь темного шоколада и кровяного давления. В исследовании, опубликованном в 2015 году, сравнивались результаты употребления диабетиками второго типа белого шоколада и темного шоколада с высоким содержанием какао и полифенолов. Испытуемые ежедневно съедали 25 граммов темного или белого шоколада в течение восьми недель. Исследователи обнаружили, что темный шоколад снижает не только кровяное давление у гипертоников, но и уровень сахара в крови натощак.

Конечно, если вы диабетик, то чем выше содержание какао в шоколаде (что также означает: чем ниже содержание в нем сахара), тем лучше. Также важно отметить, что это было очень небольшое количество темного шоколада в день — всего лишь 25 граммов.

8. Возможное улучшение зрения

На данный момент еще слишком рано заявлять об улучшении зрения как конкретном полезном свойстве темного шоколада. Однако клиническое исследование, проведенное на людях в июне 2018 года, продемонстрировало, как изменилась контрастная чувствительность и острота зрения тридцати участников, не страдающих патологическими заболеваниями глаз, после употребления темного шоколада и молочного. Исследователи обнаружили, что через два часа после употребления шоколада контрастная чувствительность и острота зрения становились выше при приеме темного в сравнении с молочным. Исследование, однако, заключает, что продолжительность этих эффектов и их значение в реальной жизни требуют дальнейшего изучения.

Также есть свидетельства в пользу того, что потребление шоколада способствует улучшению состояния кожи и повышению физической выносливости. О как! 🙂

Что ж, с полезными свойствами разобрались. Осталось выяснить, какой именно темный шоколад будет этими свойствами обладать.


Какой шоколад полезен (как правильно его выбирать)

Увы, далеко не весь шоколад полезен…

Вот 6 моментов, на которые стоит обратить внимание при выборе шоколада, чтобы скушать его не только с удовольствием, но и с максимальной пользой для здоровья.

1. Убедитесь, что шоколад не содержит эмульгаторов

Чтобы создать шоколад, требуются лишь 2 ингредиента:

  • Какао-бобы — обычно перетертые в какао-массу (она же какао-паста, «какао-ликёр»), но иногда обезжиренные и перемолотые в какао-порошок. И чаще всего еще дополнительно масло какао добавляют.
  • Подсластительсахар или любой другой. Хотя бывают шоколадки и вовсе без подсластителя, и вкусные при этом.

Однако многие плитки напичканы дополнительными ингредиентами, которые, как минимум, бесполезны, а то и вредны.

К примеру, для создания нежной и кремовой текстуры в продукты часто добавляют эмульгаторы. Обычно они встречаются в мороженом, салатных заправках, сливках для кофе и, соответственно, в шоколаде и шоколадных батончиках.

Два конкретных эмульгатора, карбоксиметилцеллюлоза и полисорбат-80, оказали мощное разрушительное воздействие на микрофлору и слизистую оболочку кишечника в опытах над животными. К счастью, как правило, оба эти вещества указываются в списке ингредиентов. Просто проверьте состав шоколадки, чтобы убедиться, что в ней нет карбоксиметилцеллюлозы и полисорбата-80.

Разумеется, следует воздержаться и от плиток с химическими вкусовыми и ароматическими добавками типа ванилина (иногда пишут: ароматизатор «Ваниль»).

2. Убедитесь, что какао в шоколаде неалкализованное

То есть не было обработано щелочами, что также называется голландской обработкой (англ. processed with alkalidutch processed cocoa). Алкализацию применяют для того, чтобы убрать кислотность в какао, благодаря чему его вкус становится более мягким. Этот метод также используется, чтобы придать какао более характерный темно-коричневый оттенок. К сожалению, обработка щелочью значительно снижает ценность какао для организма.

Полифенолы — это соединения в шоколаде, которые имеют огромную пользу для нашего здоровья, начиная от повышения спортивных результатов и заканчивая улучшением сосудистой и когнитивной функций. Шоколад, на самом деле, является одним из главных пищевых источников полифенолов, но голландская обработка заметно снижает их количество.

Как правило, на какао-порошке указывается, был он обработан щелочью или нет (речь о товарах иностранных компаний, на отечественных я что-то не встречал). А вот на упаковке шоколадных плиток этой информации чаще всего не представлено — приходится запрашивать ее у производителя.

Когда недоступен шоколад из iHerb, я покупаю ашановский горький био-шоколад или на крайняк Lindt Excellence — оба с содержанием какао 85%. По ашановской плитке мне не удалось раздобыть информацию. В данном же шоколаде Lindt какао неалкализованное, так что можно кушать. Однако имейте в виду, что алкализованное какао присутствует в горьких плитках Lindt с 90% и 99% какао.

3. Выбирайте шоколад с содержанием какао 85% и выше

Чем выше содержание какао в шоколаде, тем меньше в нем сахара. Малое количество сахара в данном случае хорошо не только для здоровья, но и для силы воли. Когда ешь шоколад с содержанием какао 85% или выше, то обычно достаточно нескольких укусов, чтобы почувствовать сытость. Не возникает желания съесть всю плитку за один присест. Отчего же?

Дело в том, что при содержании какао меньше 85% шоколад начинает отклоняться в область, известную как «гипервкусность» (hyperpalatability — термин, используемый западными учеными в области питания для описания пищи, которая «невероятно вкусна»). Только обработанные продукты приобретают такое свойство, которое обычно создается для того, чтобы стимулировать их ненасытное потребление, превращая в своего рода пищевой наркотик. Пища, которая является гипервкусной, обычно включает приятную текстуру, соль, сахар и жир.

4. Избегайте белый и молочный шоколад

Поскольку они представляют собой просто конфеты с минимальным содержанием какао (а то и вовсе без него в случае белого шоколада — в нем присутствует лишь какао-масло). Кроме того, в белом и молочном шоколаде огромное количество сахара.

В общем, и у молочного, и особенно у белого шоколада вред от употребления превышает возможную пользу.

5. Выбирайте органические продукты (экологически чистые)

Во-первых, преимущество употребления органических продуктов питания заключается в отсутствии воздействия на них (и затем на наш организм) химических удобрений, пестицидов и гербицидов. Однако их польза состоит не только в этом.

Одни из наиболее полезных для здоровья веществ в продуктах питания — это, как уже говорилось выше, их полифенолы, которые синтезируются растениями в качестве защитного механизма от грибков и прочих вредителей. Когда потребности защищаться нет, растение производит меньшее количество полифенолов. Выбирая органические продукты, в том числе био-шоколад, вы обеспечиваете более высокое содержание полифенолов в своем рационе.

6. Избегайте свинца и кадмия

Свинец уже давно является серьезной проблемой здравоохранения, поскольку его воздействие связывают с различными неврологическими нарушениями, включая неспособность к обучению, судороги и низкий IQ. Развивающиеся зародыши и дети особенно уязвимы для воздействия свинца, потому что их мозг находится в критических стадиях роста и развития.

Кадмий может привести к повреждению почек, печени и костей, нарушить нейроповеденческое развитие.

Свинец и кадмий также классифицируются как репродуктивные токсины.

Какое это имеет отношение к шоколаду? В нем обнаруживаются оба данных элемента. Наблюдательная организация As You Sow провела независимое лабораторное тестирование уже более 100 какао-продуктов на содержание в них свинца и кадмия. Они выяснили, что большая часть изделий содержат свинец и / или кадмий выше порога, признанного безопасным в «Калифорнийском законе о безопасной питьевой воде и защите от токсинов 1986 года» (California Proposition 65).

С текущими результатами тестов вы можете ознакомиться здесь→. Попадаются там и шоколадки, какао-порошок, которые продаются на iHerb.

Но это что касается калифорнийских стандартов, которые, как известно, весьма занижены в сравнении с другими. Причем конкретно по свинцу они неоправданно занижены, о чем я писал в статье о законе California Proposition 65 (в любимых мной брокколи и авокадо свинца в разы больше!). Неоправданно ли они низкие по кадмию — не знаю. Но в Европе допустимые показатели в несколько раз выше.

Вот конкретные пределы по содержанию этих двух химических веществ в продуктах питания:

  • California Proposition 65: кадмий — 4,1 мкг, свинец — 0,5 мкг на порцию.
  • Стандарты ЕС. По кадмию для шоколада с 50% содержанием какао и выше — 80 мкг на 100 г продукта, для какао-порошка — 60 мкг на 100 г. По свинцу нормы конкретно для какао-продуктов, похоже, не имеется, но можно ориентироваться, например, на показатели для бобовых и злаков — 20 мкг на 100 г продукта. Тем более, шоколада обычно меньше едят, чем злаков с бобовыми.

Причем стандарты ЕС были ужесточены 1 января 2019 года, и всё равно, посмотрите, какая разница с калифорнийскими. Вот ссылка на официальный документ ЕС с данными по другим продуктам и химическим веществам, в том числе по шоколаду с меньшим процентом какао.

И сравню Калифорнию с Европой на одном примере — темном шоколаде Equal Exchange Very Dark 71% (раньше можно было заказать на iHerb, сейчас снят с продажи).

Трижды его проверяли As You Sow, и по стандартам Калифорнии он каждый раз проваливался. Возьму данные теста с наибольшими показателями: свинец — 1 мкг, кадмий — 8,1 мкг на порцию. Порция в данном случае 40 грамм. Предельные нормы по стандартам ЕС из расчета на 40 г получаются следующие: свинец — 8 мкг, кадмий — 32 мкг. Таким образом, данная шоколадка глазами Европы вполне безопасна.

Лично я вот что для себя решил. Какао такой продукт, что наличие свинца и кадмия не избежать. И он еще отнюдь не самый ими богатый. Польза же шоколада (горького и при разумном употреблении) настолько высока, что я закрываю глаза на тяжелые металлы — и в данной статье просто делюсь с вами тем, что узнал.

Разумеется, при возможности и осведомленности следует уменьшать поступление тяжелых металлов в организм, в том числе выбирая шоколадки, в которых их поменьше. Но так как полностью их воздействия не избежать, самое главное — поддерживать детоксикационные функции организма, а может быть, и какие-то серьезные чистки проводить.

Также можно сдавать тест волос на тяжелые металлы, что лично я и делаю каждые 2-4 месяца. И несмотря на любовь к шоколаду, а также к брокколи, авокадо и некоторым другим продуктам, богатым свинцом, несмотря на ежедневное употребление рыбы или морепродуктов, которые, как известно, загрязнены в том числе кадмием (хотя и предпочитаю те, которые загрязнены поменьше) — у меня достаточно мизерные показатели по этим двум тяжелым металлам (да и по остальным тоже).


Резюме

Итого, на мой взгляд, огромные плюсы употребления шоколада однозначно перевешивают небольшие минусы, и поэтому…

Кушайте шоколад. Постарайтесь полюбить горький. Выбирайте по возможности органический, без лецитина и прочих добавок. И не забывайте всесторонне заботиться о своем теле. 😉


← к списку полезных статей

Отзывы о товарах по теме статьи

🍫Шоколад — польза и вред. Белый и черный шоколад — из чего делают?

Шоколад — любимое лакомство многих людей. Однако лишь настоящий черный шоколад несет пользу для здоровья, тогда как прочие виды могут изготавливаться совершенно из других ингредиентов. Почему темный шоколад полезнее молочного и из чего делается белый шоколад?

Сколько углеводов и белков в шоколаде различных видов — подробная информация о калорийности и пищевой ценности. Действительно ли шоколад полезен для работы мозга и почему он может нанести токсичный вред домашним животным?

// Шоколад — из чего делают?

Шоколад — это продукт питания, состоящий из смеси пасты какао-бобов, сахара и молока. При этом цвет чаще всего отражает пользу — настоящий темный шоколад содержит антиоксиданты и витамины, тогда в молочном преобладает сахар. Кроме этого, белый шоколад делают и вовсе без использования какао.

Отец современного молочного шоколада, Генри Нестле (создатель компании Nestlé) в 1870-х годах первым начал смешивать какао со сгущенным молоком и сахаром, а Рудольф Линдт (основатель компании Lindt) был пионером в производстве швейцарского горького шоколада.

В свою очередь, пористый шоколад делают путем пропускания через разогретую массу углекислого газа — и именно этот газ является причиной легкой горечи. В зависимости от количества используемых какао-бобов пористый шоколад может быть также темным (более натуральным) и белым (на основе какао-масла).

// Читать дальше:

Калорийность видов шоколада

Калорийность большинства видов шоколада обычно варьируется в пределах 520-550 ккал на 100 г. Отличием является лишь содержание сахара и процент какао-бобов — при этом содержание жира в любом шоколаде также постоянно и составляет порядка 30% от массы.

Несмотря на то, что калорийность различных видов шоколада практически аналогична, их пищевая ценность отличается. Натуральный черный шоколад содержит больше белка, меньше сахара и насыщенных жиров, тогда как белый и молочный делают из совершенно других ингредиентов.

// Виды шоколада:

  • черный — 85% какао-бобов и 15% сахара
  • темный — 70% какао-бобов и 30% сахара
  • молочный — 40% какао-бобов и 50% сахара
  • белый — 20% какао-масла и 60% сахара

Полезные свойства шоколада

Пользу для здоровья несет лишь натуральный темный шоколад, содержащий в составе не менее 70% какао-бобов. С питательной точки зрения подобный шоколад состоит из 30% жиров, 6% белка, примерно 60% углеводов и около 3-5% воды. Также в его состав входят калий и магний, плюс витамин А и витамины группы В.

В прочие виды шоколада (особенно в молочный и белый) могут добавляться растительные жиры (например, пальмовое масло), уменьшающие стоимость продукта, однако не несущие пользы для организмы. Важно и то, что такой шоколад может содержать большое количество сахара и вредные для обмена веществ трансжиры.

// Читать дальше:

Польза шоколада для мозга

Исследования показали, что употребление шоколада уже через 5 дней усиливает приток крови к части мозга, отвечающей за эффективность и бдительность. Ученые добавляют, что антиоксиданты в шоколаде могут нейтрализовать микровоспаления в мозге — именно эти воспаления провоцируют туманность мыслей.

Также считается, что действие содержащихся в шоколаде флаванолов и антиоксидантов аналогично аспирину — они разжижают кровь, уменьшая вероятность образования сгустков. Причем, согласно исследованиям, положительный эффект от приема порции натурального шоколада может длиться до шести часов.

Помимо прочего, шоколад несет пользу людям с дефицитом магния в организме, ровно как и женщинам в определенные дни менструального цикла — поскольку содержит этот минерал. В конечном итоге, магний необходим для работы мозга и выработки гормона радости серотонина.

Натуральный темный шоколад

Натуральный темный шоколад — единственный вид шоколада, который делают из настоящих какао-бобов, а не из какао-масла и сахара (как молочный и белый). Подобный шоколад отличается характерным горьким вкусом, более твердой текстурой — и высоким наличием полезных веществ.

Флаванолы — это уникальный тип молекул, содержащихся исключительно в какао-бобах. Согласно исследованиям, флаванолы обладают мощным антиоксидантным действием, а также помогают организму регулировать уровень холестерина и оказывают укрепляющее влияние на сердечно-сосудистую систему.

Помимо прочего, содержащиеся в натуральном темном шоколаде флаванолы предотвращают старение кожи и прочих тканей тела. Отметим, что черный шоколад также содержит теобромин — безопасное для человека, но токсичное для кошек и собак вещество. Именно поэтому шоколад вреден домашним животным.

Какой шоколад самый полезный?

С питательной точки зрения наиболее полезным является черный и темный шоколад — благодаря высокому содержанию натуральных флаванолов, микроминералов и витаминов. Напомним, что белый и молочный шоколад могут делать совершенно без использования какао-бобов.

Также существуют виды шоколада с сахарозаменителями вместо сахара. Отметим, что рецептура подобного продукта сильно отличается от обычного шоколада. Содержание флавоноидов в диетическом шоколаде обычно существенно ниже, а сахарозаменители добавляются в количестве, способном вызвать проблемы с пищеварением.

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Натуральный темный шоколад полезен благодаря своей питательной ценности и высокому содержанию антиоксидантов. Белый и молочный шоколад — виды шоколада, содержащие намного больше сахара. Подобные продукты, ровно как и горячий и пористый шоколад, должны быть ограничены в правильной диете.

Научные источники:

  1. Chocolate, a healthy pleasure, source
  2. Cacao, una aportación de México al mundo, source
  3. Codex alimentarius – Norma para el chocolate y los productos de chocolate, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  1 июня 2020

польза и вред для здоровья, калорийность, состав, рецепт приготовления.

Черный горький шоколад — известное, однако далеко не всеми любимое лакомство. Этот вид шоколада отличается горьковатым, богатым вкусом с яркими нотками какао, и оттого многие предпочитают более сливочный и сладкий вкус молочного шоколада. Однако настоящий горький шоколад гораздо более полезен для нашего организма.

Состав горького шоколада

Чтобы разобраться, чем же полезен горький шоколад, нужно узнать, из чего он приготовлен. В настоящем горьком шоколаде не должно содержаться никаких добавок: на первых местах в его составе должны быть тертое какао и какао-масло. Также в состав плитки, купленной в магазине, может входить сахар, однако он не должен быть указан в составе на первом или втором месте. Обратите внимание на содержание какао в плитке: на упаковке должно быть указано, что в сладости содержится не менее 55% какао. Также горький шоколад не должен быть слишком насыщенного цвета: его правильный цвет — коричневый или черно-коричневый.

Горький шоколад — любая плитка, содержание какао в которой выше 55%. Но зачастую в магазине можно встретить плитки шоколада, на которых написано «темный шоколад». Между тем, содержание какао в них достаточно для того, чтобы такие плитки назывались «горький шоколад». Неужели темный шоколад и горький — одно и то же?

На самом деле, горький шоколад делится на несколько видов в зависимости от содержания какао:

  • темный горький. Самый сладкий из разновидностей горького шоколада. В нем содержится от 55 до 60 процентов какао и достаточно много сахара, что делает его наиболее калорийным.
  • классический горький. Наиболее часто встречающийся. Содержание в нем какао составляет примерно 70-72 процента.
  • экстрачерный. Это шоколад с наибольшим содержанием какао, в нем больше 90 процентов этого ингредиента. В экстрачерном шоколаде содержится наименьшее количество сахара, и часто именно эта разновидность горького шоколада производится без добавления сахара в принципе.

Какой же горький шоколад полезнее? Очевидно, что и темный, и горький классический разновидности шоколада полезны, однако наибольшую пользу несет экстрачерный шоколад благодаря большому содержанию в нем какао и пониженному содержанию, а то и вовсе отсутствию сахара.

Калорийность горького шоколада

Горький шоколад, как и любой вид шоколада, достаточно калориен. Однако, в сравнении с молочным или белым шоколадом, калорийность горького шоколада ниже благодаря меньшему содержанию сахара, и составляет, в зависимости от вида горького шоколада, от 400 до 550 ккал на 100 грамм. Шоколад более дорогих марок чуть более калориен: содержание какао-масла в них выше. Однако, несмотря на довольно высокую долю калорий, однозначно способную отложиться на фигуре, горький шоколад признан самым полезным видом шоколада. И не зря: благодаря высокому содержанию какао и сниженному содержанию сахара горький шоколад включает в себя больше полезных веществ. И настоящий горький шоколад вполне можно использовать, как лекарство, если есть его в разумных количествах.

Польза горького шоколада

В горьком шоколаде содержится огромная доля полезных веществ. Основным источником их являются главные составляющие лакомства, какао и какао-масло. Конечно, и в молочном шоколаде есть полезные вещества, однако в горьком шоколаде их концентрация выше. Так что же содерится в горьком шоколаде?

  • Антиоксиданты. Эти вещества, которых в горьком шоколаде содержится больше, чем в красном вине, способствуют нормализации давления и сердечного ритма и омолаживают организм. Поэтому горький шоколад способен предотвратить инсульт и инфаркт.
  • . Это вещество избавляет даже от тяжелого, долго не проходящего кашля.
  • Флавоноиды. Эти вещества снижают содержание холестерина в крови и поддерживают работу сердца и сосудов.
  • Кальций. В составе шоколада он укрепляет скелет человека и зубы, предупреждает появление и развитие кариеса.

Горький шоколад, что удивительно, может служить и прекрасным анальгетиком для женщин: всего 20-30 грамм шоколада способны облегчить боль в первые дни менструации и смягчить предменструальный синдром у женщин. Однако не только слабому полу не стоит стесняться своего пристрастия к шоколаду. Мужчинам потребление шоколада также полезно. Они гораздо чаще страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, а горький шоколад в разумных количествах способен предупредить появление и развитие такого рода болезней. Эта сладость также полезна тем, кто ходит в спортзал, несмотря на ее калорийность: благодаря кофеину в составе горького шоколада этот продукт заряжает энергией. Есть шоколад перед тренировкой полезно тем, кто хочет подкачаться, а тем, кто хочет похудеть, стоит утолять им голод после тренировки.

Горький шоколад также известен, как хороший антидепрессант. Хотя он не лечит от депрессии, это лакомство, несомненно, способно поднять настроение не только сладкоежкам.

Также существует поверье, что горький шоколад является афродизиаком. Однако это, скорее, миф: для того, чтобы это лакомство начало действовать, как афродизиак, необходимо съесть как минимум килограмм этой сладости, что принесет, скорее, вред, чем пользу.

Возможный вред горького шоколада

Прежде всего, вред горького шоколада обусловлен его калорийностью. Слишком большое количество этой сладости может привести к набору веса, поэтому дневная норма, безвредная для человеческого организма — до 50 грамм. Также не стоит забывать, что горький шоколад содержит теобромин, который по воздействию на нервную систему схож с кофеином и может вызвать бессонницу, поэтому стоит воздержаться от поедания этой сладости перед сном. От поедания этого лакомства в принципе стоит также воздерживаться людям с непереносимостью отдельных его компонентов, людям, имеющим пищевые расстройства, а также аллергикам. Впрочем, сам по себе горький шоколад аллергию вызывает редко, скорее, это лакомство может усилить уже проявившуюся аллергию. Людям, больным диабетом, шоколад также следует есть с осторожностью. Горький шоколад не стоит есть и при грудном вскармливании: в первые пару месяцев жизни ребенка потребление этой сладости матерью может вызвать у малыша сильную аллергию.

Горький шоколад при похудении

Вопреки его калорийности, горький шоколад часто рекомендуют людям, сидящим на диете. Казалось бы, шоколад, напротив, следует запретить, однако, кроме того, что он несет в себе много калорий, употребление горького шоколада также ускоряет обмен веществ в организме человека и позволяет ему расходовать больше калорий. Но и здесь не стоит забывать о дневной норме: тем, кто хочет похудеть, диетологи советуют есть не более 27-30 грамм горького шоколада в день.

И все же, если Вы хотите похудеть без риска переесть любимого лакомства, лучшим средством станут косметические процедуры, для которых также используется шоколад, к примеру, шоколадные обертывания, прекрасно способствующие борьбе с целлюлитом, и массаж, улучшающий фигуру и успокаивающий.

Горький шоколад в литературе

Горький шоколад — не только любимая многими сладость и полезное лекарство, это еще и образ любви и отношений в книге Ринки Кейт «Горький шоколад». Вкус горького шоколада, его горечь и одновременно с тем сладость — напоминание героине о ее отношениях, и потому она, изначально любившая это тающее во рту лакомство, теперь его ненавидит. И это не единственная книга, где упоминается эта полезная сладость: во многих любовных романах горький шоколад — отражение отношений героев.

Часто можно услышать, что сладости вредны для фигуры и не имеют ничего общего с полезными продуктами. Но, это не совсем так. Шоколад, особенно горький, содержит в себе не только минералы и микроэлементы, но и масла, которые способны улучшить работу внутренних органов, укрепить здоровье и самочувствие. Такая сладость изготавливается на основе какао бобов (не менее 72 %), и чем больше в шоколаде какао, тем более полезным он считается.

Среди всего изобилия шоколадной продукции самым калорийным будет белый шоколад, а вот самым полезным — горький. Давайте разберемся какая же его пищевая ценность, имеет ли горький шоколад полезные свойства для организма и существуют ли противопоказания к употреблению.

Калорийность черного шоколада (100 гр)

В настоящем черном шоколаде не содержится дополнительных ингредиентов кроме какао порошка, масла и сахара (в небольшом количестве), по этому он считается самым низкокалорийным продуктом, среди всего шоколадного изобилия. Именно черный шоколад рекомендуют употреблять в период диеты, для того чтоб получить заряд бодрости, улучшить настроение. Он не способен вызвать неконтролируемый аппетит и не навредит плавному течению «диетических будней».

Состав

Витамины: В1, В2, РР, Е

Минералы и микроэлементы: калий, магний, кальций, железо, натрий, фосфор

Активные вещества: масло какао, лецитин, ванилин

Польза горького шоколада для организма

Уже давно доказан тот факт, что употребляя шоколад, вы с легкостью можете увеличить количество выработки серотонина, который в свою очередь отвечает за настроение. Те, кто часто включают в свой рацион горький шоколад, могут похвалиться более здоровой нервной системой, они менее подвержены депрессивным настроениям, обладают более спокойным сном. Все это благодаря воздействию какао бобов.

В черном шоколаде содержатся флавоноиды, которые воздействуют на организм как антиоксиданты и предотвращают появление преждевременного старения кожи, снижают окислительные процессы, способны увеличить упругость кожных покровов, уменьшают губительное воздействие ультрафиолетовых лучей, улучшают кровоток в сосудах, предотвращают образование тромбов.

Такой шоколад полезно употреблять тем, у кого высокие показатели сахара (речь не идет о людях с сахарным диабетом). Дело в том, что горький шоколад считается самым безопасным по содержанию сахара, и тем самым не приводит к критическим показателям глюкозы в крови.

Шоколад будет прекрасной пищей для мозга. При длительных умственных нагрузках всегда рекомендуют употреблять орехи (фундук , грецкий), шоколад или мёд. Сахароза, глюкоза питает кору головного мозга, в следствии чего, питательные вещества и энергия способны улучшить концентрацию памяти, снизить раздражительность, увеличить количество информации которую нужно запомнить.

Минералы, которые содержатся в какао бобах и теобромин полезны для сердечной мышцы. Они питают сердечно-сосудистую систему, укрепляют стенки сосудов, способны повысить артериальное давление, нормализует количество холестерина в крови.

Фосфор и калий также способны влиять на общее состояние зубов, по этому, употребляя горький шоколад в правильных количествах, вы можете улучшить здоровье ротовой полости.

Черный шоколад давно завоевал славу афродизиака. Его аромат и вкус способны пробудить желание, как у мужчин так и у женщин. Подобным свойством обладают также устрицы , но совмещать эти два продукта не стоит.

Для женщин, горький шоколад имеет специальное полезное свойство, которое обеспечивает легкий обезболивающий эффект при употреблении нескольких плиток шоколада во время менструального цикла. К тому же, как было упомянуто выше, при употреблении этого продукта вырабатывается гормон счастья, женщина становиться более уравновешенной и может с легкостью перенести симптомы ПМС.

В составе горького шоколада не содержится много сахара, по этому он не не перегружает поджелудочную железу и способствует правильной работе печени. Есть случаи, когда такой продукт рекомендуют при циррозе печени.

При похудении рекомендовано употреблять именно горький шоколад. Он способен ускорить обменные процессы, не содержит много сахара, не повышает аппетит и заряжает энергией и полезными веществами, что очень необходимо в период диетического питания.

При наличии сахарного диабета нужно очень осторожно относиться к количеству сахара в продуктах питания, особенно сладостях. Шоколадные изделия содержат много углеводов, которые способствуют увеличению гликемического индекса, что может привести к плачевным последствиям. Людям, которые не инсулино-зависимые (диабет второго типа), могут употреблять как молочный, так и горький шоколад (но не более 40 грамм в день). Если же инсулин получается контролировать только при помощи уколов, тогда лучше и вовсе отказаться от шоколада, даже горького.

На основе горького шоколада также очень часто проводят различные косметические процедуры, которые способны улучшить качество кожных покровов, уменьшить проявление целлюлита, подарят ощущение свежести и гладкости кожи.

Противопоказания и вред

Вредно употреблять горький шоколад при неправильной работе желудка или наличии язвенной болезни желудочно-кишечного тракта. Это может вызвать ощущение изжоги или другие болезненный симптомы.

Противопоказано употреблять горький шоколад если у вас наблюдаются частые аллергические реакции.

Черный шоколад может нанести вред, если он был приготовлен на основе не качественного сырья.

При неправильном обменном процессе в организме вредно употреблять шоколад, в том числе и черный.

Чтоб шоколад принес пользу

Чтоб получить максимальную пользу от шоколада, нужно знать как правильно его выбрать, на что обратить внимание:

  1. При покупке шоколада, нужно внимательно посмотреть нормативные документы по которым он был изготовлен. Самым качественным считается шоколад по ГОСТу Р 52821-2007. Именно он регулирует необходимые нормы содержания тех или иных компонентов.
  2. Внимательно изучите состав. Чем меньше в нем компонентов, тем лучше.
  3. В составе шоколада обязательно должно присутствовать масло какао бобов, но ни в коем случаи не его остатки или заменители (растительные жиры, пальмовое масло).
  4. В горьком шоколаде минимальное количество какао должно составлять не менее 72 %.
  5. Правильный шоколад при надавливании будет крошиться и ломаться, что будет хорошим подтверждением того, что в его составе отсутствуют различные ненужные добавки в виде стабилизаторов.
  6. Самой оптимальной нормой употребления этого продукта, считается 40 грамм в день. Если вы не устояли и съели целую плитку шоколада, то ничего страшного не случится. Но стоит помнить что он достаточно калорийный и это может привести к быстрому набору лишнего веса. К тому же, при частом и неконтролируемом поедании шоколада (не только горького) можно изрядно подпортить зубы.

Многие люди едят шоколад, чтобы поднять себе настроение, ведь данный продукт обладает удивительным вкусом, который практически никого не оставит равнодушным. Горький шоколад, как ни удивительно, это еще и польза для женщин и мужчин: исследования показывают, что потребление темных сортов с высоким содержанием какао может оказать хорошую услугу для здоровья, в том числе к этому относится поддержание здоровья сердца и зубов, прекращение стойкого кашля, борьба с морщинами и хронической усталостью. Какао-бобы являются одним из лучших источников антиоксидантов на планете, больше, чем черника.

Употребление темного шоколада в умеренных количествах может помочь улучшить здоровье сердечнососудистой системы, как полагают ученые. Группа ученых во главе с Давидом Грасси в университете Аквилы, Италия, провела рандомизированное клиническое испытание, чтобы сравнить эффекты темного шоколада с белым на кровяное давление и поглощение глюкозы и инсулина. В исследовании участвовала группа из 15 молодых людей с типичной итальянской диетой, и они получали по 100 грамм темного шоколада в день, в котором содержится около 500 миллиграмм полифенолов, в течение 15 дней, или столько же белого шоколада, предположительно не содержавшего полифенолов.

Исследователи обнаружили, что темный шоколад ответственен за снижение артериального давления и улучшение чувствительности к инсулину у участников исследования. Эти данные, которые были опубликованы в издании Американского журнала клинического питания в марте 2005 года, стали предпосылкой для результатов других исследований, проведенных для оценки пользы для здоровья от других полифенольных продуктов, таких как зеленый чай.

Защита от зубного налета

В университете Отака в Японии проводили исследование на животных и обнаружили, что части какао-бобов, основного ингредиента в темном шоколаде, уничтожают бактерии в полости рта и защищают от налета и кариеса. Результаты этого исследования являются ориентиром, опубликованным более десяти лет назад, которые были проведены при поддержке ряда других исследований. Исследователи сообщили, что полоскание рта отваром какао-бобов было эффективным средством для снижения налета у детей. Какао, видимо, атакует налет путем ингибирования фермента, играющего ключевую роль в формировании зубного налета.

Естественное устранение кашля

В 2004 году профессор Питер Барнс и его коллеги из Имперского колледжа в Лондоне провели исследование, показавшее, что какао эффективнее при борьбе со стойким кашлем, чем медицинские препараты. Десять добровольцев, принимавших участие в этом британском исследовании, были разделены на три группы. Первой группе давали таблетки, содержащие теобромин — производное какао, вторая группа получала традиционные средства для подавления кашля с содержанием кодеина, а третьей группе давали плацебо. Участники после приема средств вдыхали газ, содержащий капсаицин — составная часть перца чили, который, как известно, вызывает кашель. У тех, кто получал теобромин, наблюдался меньший уровень кашля. Более того, производные какао имеют меньше побочных эффектов, чем обычные лекарства от кашля.

Темный шоколад — мощный источник минералов

Этот сорт шоколада также обогащает организм целым рядом минералов, включая железо, магний, цинк, селен, медь, фосфор, калий и марганец. Минералы действуют как индивидуально, так и синергично, выполняя сотни задач в человеческом теле. Они помогают обеспечить, например, защиту нервов, костей, артерий, волос, ногтей, кожи и иммунной системы.

100г темного шоколада с 70-85% какао содержит:

  • 11 г клетчатки
  • 67% от рекомендуемой суточной нормы железа
  • 58% от рекомендуемой суточной нормы магния
  • 98% от рекомендуемой суточной нормы магния
  • Также большое количество фосфора, цинка и селена

Но все эти питательные вещества поставляются с 600-ми калориями, по этой причине горький шоколад, как и другой, лучше потреблять в умеренных количествах.

Борьба против морщин

Немецкое исследование, проведенное на 24 женщин в возрасте от 18 до 65 лет, показало, что у женщин, получавших шоколадные флавоноиды, на 15 процентов было меньше покраснения кожи от воздействия УФ-излучения через 6 недель и на 25 процентов после 12 недель употребления шоколада. Известно, что покраснение кожи, вызванное ультрафиолетовым светом, может привести к преждевременному старению и морщинам на коже. Кроме того, было обнаружено, что кожа у участниц, потреблявших какао, была более гладкой и влажной, чем у женщин из контрольной группы. Исследование проводилось Вильгельмом Шталем и его коллегами в Дюссельдорфе, Германия, и появилась в выпуске журнала Nutrition в июне 2006 года. Польза для женщин неоспорима этого чудесного горького шоколада, к их великому удовольствию.

Борьба с усталостью

Исследование, проведенное группой исследователей во главе с профессором Стивеном Аткином из медицинской школы города Халл Йорк, привело к выводу, что участники исследования были менее усталыми после питания темным шоколадом (85 процентов какао) ежедневно в течение восьми недель, но начинали чувствовать усталость снова, когда были переведены на питание без содержания какао. Нарушение сна является общим условием среди людей с синдромом хронической усталости и одним из возможных объяснений результатов исследования является то, что темный шоколад может улучшить сон у участников исследования из-за своей способности увеличивать мозговые уровни серотонина, нейромедиатора, регулирующего сон и настроение.

Горький шоколад польза для снижения веса

Команда немецких исследователей обнаружила, что люди, находящиеся на низкоуглеводной диете, похудели на10 процентов быстрее, если они ели шоколад каждый день. Горький шоколад может помочь с потерей веса, стабилизации уровня сахара в крови, контролируя аппетит и уменьшая тягу к еде. Флавоноиды в темном шоколаде помогают снизить резистентность к инсулину и предотвратить скачки уровня сахара в крови, препятствуя перееданию.

Исследования, проведенные в университете королевы Маргарет, показали обнадеживающие результаты о том, как темный шоколад влияет на жиров и углеводов. Темный шоколад имеет впечатляющее влияние на то, как организм синтезирует жирные кислоты, тем самым снижая всасывание жиров и углеводов, вызывая чувство сытости.

Рецепт: горячий напиток из горького шоколада, который оживит вашу жизнь

Чтобы извлечь пользу для здоровья от употребления горького шоколада, стоит попробовать этот вкусный питательный рецепт, содержащий перец чили. Для получения максимальных преимуществ отдавайте предпочтение в пользу соевого молока вместо коровьего, поскольку есть свидетельства того, что молочные продукты снижают некоторые из положительных эффектов какао.

Ингредиенты:

  • 2 чашки соевого молока (желательно)
  • 2 чайные ложки тростникового сахара
  • 1/2 ложки ванили
  • 1 маленький красный перец чили разделить продольно и удалить семена
  • 1 палочка корицы
  • 40 грамм темного шоколада, тертого.

Приготовление:

В маленькой кастрюле смешайте теплое молоко с сахаром, ванилью, корицей и перцем чили до пропаривания. Держите в течение приблизительно минуты, но не кипятите. Взбейте с тертым шоколадом и продолжайте кипятить, пока шоколад не растает. Снять с огня и оставить на 5 минут. Удалите стручок ванили и перца. Подавайте в горячем виде.

Горький шоколад добавляет женщинам и мужчинам питательные вещества, которые могут положительно влиять на организм, наслаждайтесь с пользой для здоровья!

Шоколад и любовь, мужчина и женщина — вечные ценности — музыка из кинофильма Мужчина и женщина
Поют Francis Lai & Nicole Croisille

Шоколад производится из плодов тропического вечнозелёного дерева Theobroma cacao , которое растёт в Южной Америке. Этот насыщенный вкус люди знали уже во времена древней ольмекской цивилизации, более чем за тысячу лет до нашей эры. После того как европейцы открыли Америку, шоколад стал очень популярен во всем мире. Постепенно изобретались всё новые сорта и рецепты для этого лакомства.

Общеизвестно, что настоящий полезнее, чем молочные и белые его разновидности. В идеале он изготавливается из обжаренных бобов «шоколадного дерева», масла какао и сахара. При этом доля какао колеблется в диапазоне от 70% до 99%.

Горький шоколад вкус имеет менее сладкий, чем молочный. Именно поэтому он пользуется успехом у множества людей по всему миру.

Этого ароматного лакомства содержит множество антиоксидантов, флавонидов и витаминов. Другие полезные для здоровья питательные вещества, присутствующие в тёмном шоколаде — это растворимые волокна, калий, марганец, цинк, селен, медь, магний и железо.

Как и другие виды этого деликатеса, тёмный горький шоколад довольно калориен и содержит сахар. Но при употреблении в умеренных количествах он может положительно повлиять на состояние здоровья. Множество исследований, проведённых независимо в разных странах, подтвердили этот факт.

Чем полезен горький шоколад, и какие выгоды извлекают любители сладостей из своего пристрастия?

Верное средство для студентов

Предстоит ответственная умственная работа, сложный экзамен или ужин с родственниками? Исследования, проведённые в университете Ноттингема, показали, что одного кусочка тёмного шоколада достаточно, чтобы временно, в течение двух-трех часов, стимулировать работу мозга. Такой эффект достигается благодаря тому, что флавонол, один из ключевых компонентов тёмного шоколада, имеет полезное свойство расширять кровеносные сосуды. Из-за этого большее количество кислорода может поступать в ключевые области мозга, улучшая концентрацию внимания, время реакции и память.

Кстати, сходным эффектом обладают и некоторые другие продукты питания с высоким содержанием флавонола: зеленый чай, черника.

Шоколад помогает глазам

По тем же причинам, то есть благодаря более интенсивному притоку крови к сетчатке и мозгу, тёмный шоколад может улучшить зрение. Исследователи обнаружили, что употребление в умеренных количествах тёмного шоколада благоприятно сказывается на способности человека, например, замечать движение и различать слабые контрасты.

Сладкий антидепрессант

Для того чтобы снять стресс или поднять плохое настроение, тёмный (самый вкусный) шоколад — отличное средство. Дело в том, что он помогает повысить уровень нейромедиатора серотонина, который действует как мягкий естественный антидепрессант.

Исследование, проведённое швейцарскими учёными из исследовательского центра Nestle, подтверждает: употребление в пищу половины плитки тёмного шоколада в сутки в течение 2-х недель помогает снизить уровень гормонов стресса. Ко всему прочему, тёмный шоколад содержит много магния, который тоже незаменим в борьбе со стрессом, усталостью, депрессией и раздражительностью.

Десерт для гипертоника

Еще чем полезен горький шоколад? Если у вас слегка повышается кровяное давление, небольшой кусочек в день помогает нормализовать его. По данным медицинских исследований, полифенолы какао помогли снизить гипертонию у 18% участников в возрасте от 56 по 73 лет, которые употребляли около 6 г тёмного шоколада (с содержанием 30 мг полифенолов) в день в течение 18 недель.

Как это работает? Флавонол стимулирует эндотелий (стенки артерий) производить оксид азота. Далее, в свою очередь, оксид азота способствует расслаблению артерий. Сопротивление потоку крови снижется, и таким образом нормализуется давление.
В будущем это помогает любителям шоколада избежать возникновения таких проблем, как сердечная недостаточность, атеросклероз, мерцательная аритмия, понижает риск развития различных когнитивных нарушений (например, деменции).

Самая приятная профилактика диабета

Шоколад способствует не только сохранению здоровья кровеносных сосудов, но и помогает защитить организм от диабета II типа. Флавоноиды снижают резистентность к инсулину, что позволяет клеткам эффективно функционировать и использовать инсулин своего организма. При этом именно чёрный горький шоколад имеет довольно низкий гликемический индекс, иными словами, не будет вызывать огромных скачков уровня сахара.

Деликатес для здоровья сердца

Может слегка снизить возможность появления сердечно-сосудистых заболеваний за счёт уменьшения количества плохого холестерина (ЛПНП), по данным исследования, которое было опубликовано в «Американском журнале клинического питания».

Кроме того, какао может повысить уровень ЛПВП (так называемого «хорошего холестерина»). Пока неясно, связано ли это с наличием флавоноидов и теобромина в какао.

Побалуйте себя во время простуды

Говоря о том, чем полезен горький шоколад, нельзя не упомянуть о том, что он содержит особое вещество — теобромин, который помогает сдерживать кашель.

Учёные из «Британской Национальной службы здравоохранения» предложили принимать теобромин два раза трёхстам пациентам, страдающим от хронического кашля. Через две недели они обнаружили, что 60 процентов людей, принимавших вещество, почувствовали облегчение от кашля. Другое исследование, проведенное в Лондоне, подтвердило эти выводы.

Вкусное решение деликатной проблемы

Еще чем полезен горький шоколад? Давно замечено, что он может облегчить симптомы диареи. Почему это происходит? Флавоноиды связывают и ингибируют особый белок (CFTR), регулирующий секрецию жидкости в тонкой кишке, и результат не заставляет себя ждать.

Умеренность решает всё

На протяжении многих последних лет шоколад получал множество негативных отзывов в средствах массовой информации. Его употребление связывалось с возникновением акне, ожирения, ишемической болезни сердца и диабета.

Но, несмотря на свою незавидную репутацию, тёмный — да еще и не так уж страшен для фигуры и здоровья. Сегодня его ценят за его огромный антиоксидантный потенциал. А сравнительно недавнее открытие биоактивных фенольных соединений, содержащихся в какао, стимулировало исследования его влияния на старение, гипертонию и атеросклероз. А при выборе сладостей к чаю главное помнить: чем выше содержание какао, тем больше в шоколадной плитке пользы для здоровья и меньше ненужного сахара.

Таким образом, этот вкусный десерт может быть полезным удовольствием — но только до тех пор, пока его употребляют в разумных количествах.

Разумеется, самый полезный для человеческого организма шоколад – темный, а все это из-за того, что в нем большое количество натурального какао. Темный шоколад не обрабатывают так же сильно, как белый или молочный шоколад, что позволяет сохранить все полезные вещества и усилить его вкус. Но для начала нужно разобраться во влиянии шоколада на наш организм и понять, есть ли у шоколада какие-либо побочные действия.

Содержимое статьи:

Чем полезен горький шоколад

В первую очередь нужно напомнить, что флавоноиды содержатся в шоколаде в высоком количестве. Это вещества, которые стимулируют выделение оксида азота в крови, и улучшают кровоснабжение всех внутренних органов. Также они имеют очень много полезных качеств, например, улучшают работу центральной нервной системы, выводят из организма антиоксиданты, улучшают баланс кровяного давления и так далее. Соответственно, чем больше содержится какао-бобов, тем выше качество шоколада.

В белом шоколаде содержание какао-бобов сведено к минимуму, поэтому он бесполезен для нашего организма. Шоколад с добавлением молока и сахара называют молочным, он содержит около 60-70% какао, что гораздо привлекательнее белого шоколада. Рекордсмен по содержанию какао – горький шоколад, в нем около 80-87% какао, что увеличивает его полезные свойства. Очень желательно включить горький шоколад в свой рацион для улучшения здоровья, последние исследования подтвердили пользу шоколада для сердечнососудистой системы, головного мозга и диабетиков, так как шоколад улучшает чувствительность организма к гормону инсулину.

С помощью горького шоколада можно снизить кровяное давление, так как в любом какао содержится вещество, которое лечит ожирение и вместе с ним понижает давление, особенно у взрослых людей. Было проведено исследование, в котором приняли участие 40 человек в возрасте, причем с очень высоким весом. В эксперименте приняли участие знаменитые врачи, например, Дэвид Л. Кац из Йельского центра. Участников поделили на две группы, первой давали часть горького шоколада с содержанием 20 граммов какао, а второй давали шоколад пустышку, который не содержал какао. Перед началом эксперимента провели медицинское обследование, сделали УЗИ и замерили давление, также провели обследование в конце эксперимента, где выяснилось, что первая группа имела нормальное кровяное давление в сравнении со второй группой.

Также давление и состояние сосудов значительно улучшилось у людей, выпивающих две кружки какао, в отличие от людей, не употребляющих какао вообще. Но многое зависело от того, содержался в какао сахар или нет. Когда людям давали какао с сахаром – полезные свойства не наблюдались. Исследователи утверждают, что даже добавление двух чайных ложек сахара в кружку может испортить качество какао и свести положительный эффект к минимуму. Несмотря на это, нельзя злоупотреблять столь чудесным напитком, как какао. Все знают, что оно очень сладкое, а это значит, что можно набрать лишний вес. Из-за увеличения массы тела растет кровяное давление, что негативно сказывается на здоровье.


Другое исследование показало, что сердечнососудистые заболевания можно вылечить с помощью горького шоколада. Эксперимент был проведен в Италии, во время него выяснилось, что воспалительные процессы способствующие развитию сердечнососудистых заболеваний приостанавливаются, если употреблять горький шоколад. Но за день можно съедать не более 6 граммов горького шоколада. Проводили исследование в Католическом Университете Кампобассо в Милане. Участвовали в эксперименте пять тысяч человек, которые не имели склонности к возникновению сердечнососудистых заболеваний. Говоря проще – уровень холестерина был в норме, так же, как и давление. Участвовали как мужчины, так и женщины, в возрасте 30 лет и старше, которые имели хорошее здоровье. В ходе исследования выяснилось, что люди с пониженным уровнем C-реактивного белка практически не испытывали проблем с воспалительными процессами, что самое интересное – количество белка снижается, если съедать дневную норму горького шоколада.

Черный шоколад влияет на самочувствие и снижает тревогу и нервное напряжение, это было подтверждено после проведения исследования в Лозанне. По окончанию исследования было выяснено, что горький шоколад влияет на выделение гормона стресса и значительно снижает его количество в крови. Гормон кортизол негативно влияет на все системы организма, но чтобы снизить его количество в крови, нужно употреблять 50 граммов горького шоколада в течение 14 дней. В эксперименте приняло участие 30 человек с идеальным состоянием здоровья, они съедали одну часть шоколада вечером, и другую сразу же после пробуждения. Гормон кортизол был снижен в течение двух недель приема, поэтому люди, страдающие от нервного напряжения и сильно переживающие стрессы, должны включить горький шоколад в свой рацион.

Многие считают, что шоколад имеет свойства сильнодействующего сексуального возбудителя, это связано с тем, что актуальность шоколада для увеличения желания заниматься сексом была очень высока в древности. Но научные исследования подтверждают лишь одно – серотонин и фенилэтиламин являются мощными стимуляторами нервной системы, они быстро улучшают настроение. Люди получают удовольствие лишь от употребления шоколада, вряд ли он как-то влияет на желание заниматься сексом, это ложная информация.

Полезен ли белый шоколад

В белом шоколаде есть несколько основных ингредиентов: молочный белок, сахар, масло какао. Как видите, в нем совершенно не содержится шоколадный ликер или какао в чистом виде. Зато в составе можно обнаружить лецитин – консервант, используемый в роли загустителя, также добавляют ванилин либо ваниль для улучшения аромата. Такой шоколад долго тает, поэтому хранить его можно даже при температуре +20 градусов по Цельсию. Разумеется, шоколад быстро тает во рту, точно так же, как и молочный шоколад, к тому же, вкус шоколада сохраняется из-за масла какао.

Из-за отсутствия шоколадного ликера и порошка какао в составе можно сказать открыто, что стандартам он не соответствует, поэтому продается белый шоколад далеко не во всех странах. Есть даже определенный список стандартов, который помогает определиться с выбором белого шоколада, также его используют для того, чтобы определиться – продавать белый шоколад или нет. В 2004 году в Америке было дано определение белому шоколаду: 14% молочного порошка, 20% масла какао, 55% сахара – если что-то не соответствовало требованиям, шоколад не продавали. Также были выведены различные акты, которые говорили о качестве белого шоколада. В Европе были примерно такие же стандарты: 14% сухого молока и 20% масла какао должны содержаться в белом шоколаде, иначе продажа запрещена.


Практически весь белый шоколад изготавливается из дешевых ингредиентов: гидрогенизированного растительного жира, дешевого заменителя какао и заменителя сахара, поэтому он имеет белый цвет. Нельзя использовать белый шоколад в кулинарии, например, при плавлении выделяется много масла какао, которое нужно вылить. То же самое относится к другим видам шоколада, тем более, после таяния нельзя добавлять воду, так как шоколад будет иметь неравномерные комки, которые испортят блюдо. Вам придется перепробовать несколько сортов шоколада, чтобы определиться, какой лучше плавится и где меньше комков. Многое зависит от производителя шоколада, поэтому цвет шоколада в конце приготовления сильно меняется, где-то он становится золотым, а где-то чисто коричневым.

Белый шоколад продают в плитках, как и любой другой. Но вы можете найти жидкую консистенцию шоколада, продающуюся в алюминиевых тюбиках. Можно использовать жидкий шоколад для украшения десерта, также можно воспользоваться стружкой белого шоколада. Но учтите, что белый шоколад вреден для организма, так как в нем много простых углеводов и вредных жиров, а это влияет на метаболизм худшим образом. Обратите внимание на калорийность шоколада, она находится в пределах 400-600 калорий. Не употребляйте его слишком часто, потому что сильно нарушается обмен веществ. Вы можете незаметно набрать лишний вес, неожиданно увеличить количество сахара в крови, что приведет к сахарному диабету, в дальнейшем может развиться и заболевания сердечнососудистой системы. Употребляйте белый шоколад редко, чтобы не портить здоровье.

Польза белого шоколада заключается в его способности снижать холестерин в крови, так как в масле какао есть алеиновая жирная кислота, уменьшающая количество холестерина. Но если в организме будет слишком много данной кислоты – количество холестерина возрастет, что приведет к заболеваниям. Также не забывайте, что темный шоколад не оказывает такого негативного влияния на зубы, как белый шоколад. Это связано с высоким содержанием вяжущих веществ, очищающих полость рта и устраняющих болезнетворные бактерии. Данные вещества отсутствуют в белом шоколаде.

Чем вреден шоколад

Во-первых, в шоколаде очень много калорий, которые содержатся в рафинированных сладостях. В шоколаде, так же, как и в торте – нет минералов, витаминов и клетчатки, зато есть много простых углеводов и калорий. Регулярное употребление сладостей провоцирует появление лишнего веса, хронических заболеваний и ухудшения самочувствия. В плитке шоколада массой 150 граммов содержится столько же калорий, сколько в 1,5 килограммах яблок. Маленький кусок торта из шоколада имеет столько же калорий, сколько содержится в семи кусках черного хлеба.


Во-вторых, шоколад содержит природный энергетик – кофеин, который может спровоцировать тошноту, заболевания ЖКТ, изжогу и даже увеличение простаты у мужчин. В кружке горячего шоколада содержится более 40 миллиграммов кофеина, что очень много. Из-за этого увеличивается пульс, артериальное давление и так далее, именно поэтому прием шоколада противопоказан людям, пережившим инсульт или инфаркт. В 100 граммах шоколада содержится столько же кофеина, сколько в кружке с растворимым кофе.

В-третьих, метилксантин – теобромин, который содержится в шоколаде, очень негативно влияет на мужские железы. Так как это вещество отравляет простату намного сильнее кофеина, мужская сперма обезвоживается и вырабатывается медленнее, что может привести к бесплодию. Также шоколад очень вреден для детей, потому что их обмен веществ достаточно быстрый, но шоколад может его замедлить либо ускорить. Конечно, дети любят горячий шоколад и какао, но они крайне вредны для организма. Чрезмерное содержание жиров в шоколаде может спровоцировать обезвоживание костной ткани, что выведет кальций из костей и приведет к слабости костей и суставов.

В-четвертых, любой шоколад имеет вредные вещества, именно поэтому администрация лекарственных препаратов составила подробный список веществ, содержащихся в шоколаде. В любом шоколаде могут содержаться частицы насекомых и грызунов. В 15 граммах шоколада содержится около 70 фрагментов опасных насекомых. Помет крыс тоже содержится в шоколаде, причем это может привести к заражению глистами. Шоколад очень опасен, особенно от неизвестного производителя, не покупайте дешевый шоколад, если заботитесь о своем здоровье.


Как видите, у шоколада есть не только положительные, но и отрицательные качества. Каждый сам делает выбор – употреблять шоколад или нет, конечно, горький и темный шоколад очень полезен в малых количествах, но большинство людей кушает шоколад на десерт в огромных количествах, что лишь вредит здоровью. Включите в рацион по-настоящему качественный горький шоколад и будьте уверены, что ваше здоровье будет в полном порядке, но ни в коем случае не злоупотребляйте шоколадом.

Свойства горького шоколада.Шоколад-клад микроэлементов.

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня открываю новую рубрику, которую назвала так «Польза и вред». Сколько информации по этому поводу. Телевидение, радио, интернет вещают о пользе и вреде того или иного продукта. Несомненно, волнует всех вода. Пожалуй, в нашем детстве просто не было таких проблем. Пили воду из-под крана и не думали ни о чём. И были здоровы. А это магическое слово-холестерин? Сейчас даже дети знают, что холестерин бывает плохой и хороший.

Разумеется, в сегодняшнем мире у человека огромный выбор продуктов питания. Исследования показывают, что один и тот же продукт может обладать как хорошими, так и пагубными качествами. Другими словами, возможна польза, а также и вред. Как с этим быть? Я сластена с детства. Обожаю шоколад. Но, уже много лет исключила его из своего рациона. Зато, включила горький шоколад 25-30 грамм в день. О нем сегодня и поговорим.

Содержание статьи

Состав шоколада

Шоколад изготавливают из натурального порошка какао-бобов или с добавлением в него разных компонентов, которые хорошо с ним сочетаются (молоко, орехи, изюм и так далее).

Горький шоколад содержит не менее 72% тертого какао, небольшое количество сахара и масла какао. Чем выше процент тертого какао, тем качественнее продукт. Он встречается 85%, 90% и даже 99%, который изготавливается из качественного сырья. Вкус его-горький. Чуть позже к шоколаду стали добавлять сахар и жир.

  • Когда-то древние народы Ацтеки, Майя использовали какао-бобы вместо денег.
  • Во время Второй мировой войны шоколад входил в питание солдат.
  • В 19 веке горячий шоколад появился как напиток.

Какими уникальными свойствами наделен шоколад?

О том, что полезные свойства шоколада влияют на организм человека — уже давно не секрет. Медики разных стран нашли научные подтверждения тому, что, употребляя шоколад в разумных пределах, повышается настроение и состояния человеческого организма в целом улучшается. Шоколад для организма настоящий клад микроэлементов, необходимых для выработки энергии и так называемого «гормона счастья».

Исследования ученых в разных странах

В Британии ученые провели исследование на связь всех видов шоколада с инсулином. Он богат большим содержанием флавоноидов, которые помогают тканям организма снизить восприимчивость к собственному инсулину. Если эта восприимчивость низкая и организм плохо справляется с этой проблемой, значит не далеко и до сахарного диабета. Раскисать по этому поводу не стоит, лучше съесть кусочек «лекарственного» шоколада, и дать возможность привести сбои в организме в норму.

В своих исследованиях, проводимых много лет, ученые из университета Токио, пошли дальше и доказали, что 50 грамм этого вкусного лакомства, съедаемого ежедневно, избавит от риска заболевания раком и от язв в желудке.

Польза шоколада не преувеличена. Специалисты из Англии проводили долгие эксперименты и точно выяснили, что употребление фруктов и фруктовых соков, даже если их есть в достаточно больших количествах, приносит меньше пользы, чем шоколад, содержащий порошок какао-бобов.

Интересен тот факт, по мнению диетологов и ученых из Швеции, что при употреблении настоящего горького шоколада (без всяких наполнителей) можно распроститься с лишними килограммами. Они даже разработали уникальную диету, которую назвали «шоколадной диетой». При такой диете используют только сорта горького шоколада с высоким содержанием кофеина, который способствует снижению аппетита, подавляет чувство голода, налаживает процессы обмена и быстро избавляет от лишнего подкожного жира.

Походы в аптеку за виагрой, по мнению немецких исследований, лучше заменить — на поход в ближайший супермаркет, и приобрести пару шоколадных плиток. Эффект по их утверждениям будет одинаковый. И поэтому еще во времена правления грозного Монтесума, предводителя ацтеков, перед тем как посетить гарем, он выпивал не меньше одного литра шоколадного напитка, который улучшал потенцию.

Мнение кардиологов

Кардиологи разных стран тоже оптимистичны в прогнозах и оценках пользы этого продукта. Предположение, если принимать в пищу каждый день небольшое количество горького шоколада, то укрепятся кровеносные сосуды, снизится риск заболеваний сердца и уменьшится процент возникновения инсульта, в ходе экспериментов нашли свое подтверждение. И сотрудники института питания, в результате исследований, так же доказали, что прием шоколада защитит стенки сосудов и тем самым снизит возможность возникновения атеросклероза.

При приеме шоколада, богатого эфирными маслами, холестерин не откладывается внутри артерий и не создает холестериновые бляшки, из-за которых сосуды вынуждены сжиматься.

С точки зрения медицины, вещества, которыми богат обожаемый всеми шоколад, неплохо справляется с отложениями холестерина на стенках сосудов, что существенно влияет на уменьшение тромбов и тем самым облегчает жизнь людей, имеющих высокое давление.

Эфирные масла, входящие в состав этого вкуснейшего десерта способны заставить биться пульс ровнее. Трудно перечесть все прелести этой божественной сласти и пользу, приносимую этим продуктом.

Мнение других врачей

Шлаки и токсины под воздействием шоколада активно покидают организм, и поэтому меньше возникают проблемы с лишним весом и ожирением. А каждый человек, наверняка знает, что лишние килограммы крайне отрицательно влияют на опорно-двигательный аппарат, наносят вред суставам и могут привести к хроническим заболевания позвоночника.

По содержанию антиоксидантов — «гормона радости», который улучшает настроение, помогает избежать стрессовых ситуаций, темный шоколад не имеет себе равных. А также, не допускает депрессии и способствует долголетию. Большое содержание витаминов группы А и В. Насыщенность шоколада микроэлементами, поднимает его на ступень выше, например, чем занимают яблоки и кисломолочные продукты. Согласно другим исследованиям, шоколад увеличивает количество антиоксидантов в крови, что защищает организм от старения.

  • Хорошая память так же заслуга шоколада, а вернее магния, содержанием которого богат этот продукт.
  • Вы забудете о токсикозе при беременности, если включите в повседневный рацион небольшую дозу шоколада.
  • Избавиться от мелких морщинок в уголках губ и вокруг глаз, непременно поможет тот же, всеми обожаемый десерт.
Примеры из жизни
  • Еще один пример, знаменитый кардиохирург Лео Бокерия, много лет съедал ежедневно немного черного шоколада после длительных операций, тем самым восстанавливая силы. Но, как известно от СМИ, недавно он вообще отказался и от шоколада, и сахара.
  • Известный доктор Мясников внес черный шоколад в список полезных продуктов.
  • В нашей стране даже отмечается Международный день шоколада 11 июля.

Такой ли он хорош и безопасен горький шоколад?

Конечно же, и в нем имеется небольшой вред. Например, если он изготовлен из низкосортного сырья. При выборе шоколада прочитайте содержимое на этикетке. Если написано, что в нем содержится какао-порошок, то — это шоколадный заменитель. В качественном горьком шоколаде содержится какао-масло, но ни какое другое. Безусловно, что его лучше покупать от проверенных производителей.

  • Если съедать его больше 25 грамм в день, то возможны аллергические проявления.
  • Нежелательно употреблять горький шоколад на ночь, он может вызвать бессонницу из-за возбуждающего воздействия.

Напоследок

Нужно самим решать, что и в каком количестве применять. А лучше, пожалуй, просто ограничивать объём потребляемой пищи.

Прежде всего во всём нужна мера! Тогда, надо полагать, всё пойдёт на пользу и не будет вреда!

Посмотрите, пожалуйста, небольшой видеофильм о свойствах горького шоколада.

Спасибо вам за внимание, дорогие читатели! Если вы хотите узнать больше интересного о пользе и вреде продуктов, то подписывайтесь на обновление статей в рубрике «Польза и вред«. Можете посмотреть видеофильмы на моем канале You Tube. А еще лучше, присылайте свои советы и делитесь с нами. Не забывайте рекомендовать статьи своим друзьям в социальных сетях!

Пусть у Вас всё будет хорошо, Вера.

Горький шоколад польза для женщин – УспешнаЯ

Многие люди едят шоколад, чтобы поднять себе настроение, ведь данный продукт обладает удивительным вкусом, который практически никого не оставит равнодушным. Горький шоколад, как ни удивительно, это еще и польза для женщин и мужчин: исследования показывают, что потребление темных сортов с высоким содержанием какао может оказать хорошую услугу для здоровья, в том числе к этому относится поддержание здоровья сердца и зубов, прекращение стойкого кашля, борьба с морщинами и хронической усталостью. Какао-бобы являются одним из лучших источников антиоксидантов на планете, больше, чем черника.

Содержание статьи

Сердечнососудистая система

Употребление темного шоколада в умеренных количествах может помочь улучшить здоровье сердечнососудистой системы, как полагают ученые. Группа ученых во главе с Давидом Грасси в университете Аквилы, Италия, провела рандомизированное клиническое испытание, чтобы сравнить эффекты темного шоколада с белым на кровяное давление и поглощение глюкозы и инсулина. В исследовании участвовала группа из 15 молодых людей с типичной итальянской диетой, и они получали по 100 грамм темного шоколада в день, в котором содержится около 500 миллиграмм полифенолов, в течение 15 дней, или столько же белого шоколада, предположительно не содержавшего полифенолов.

Исследователи обнаружили, что темный шоколад ответственен за снижение артериального давления и улучшение чувствительности к инсулину у участников исследования. Эти данные, которые были опубликованы в издании Американского журнала клинического питания в марте 2005 года, стали предпосылкой для результатов других исследований, проведенных для оценки пользы для здоровья от других полифенольных продуктов, таких как зеленый чай.

Защита от зубного налета

В университете Отака в Японии проводили исследование на животных и обнаружили, что части какао-бобов, основного ингредиента в темном шоколаде, уничтожают бактерии в полости рта и защищают от налета и кариеса. Результаты этого исследования являются ориентиром, опубликованным более десяти лет назад, которые были проведены при поддержке ряда других исследований. Исследователи сообщили, что полоскание рта отваром какао-бобов было эффективным средством для снижения налета у детей. Какао, видимо, атакует налет путем ингибирования фермента, играющего ключевую роль в формировании зубного налета.

Естественное устранение кашля

В 2004 году профессор Питер Барнс и его коллеги из Имперского колледжа в Лондоне провели исследование, показавшее, что какао эффективнее при борьбе со стойким кашлем, чем медицинские препараты. Десять добровольцев, принимавших участие в этом британском исследовании, были разделены на три группы. Первой группе давали таблетки, содержащие теобромин — производное какао, вторая группа получала традиционные средства для подавления кашля с содержанием кодеина, а третьей группе давали плацебо. Участники после приема средств вдыхали газ, содержащий капсаицин — составная часть перца чили, который, как известно, вызывает кашель. У тех, кто получал теобромин, наблюдался меньший уровень кашля. Более того, производные какао имеют меньше побочных эффектов, чем обычные лекарства от кашля.

Темный шоколад — мощный источник минералов

Этот сорт шоколада также обогащает организм целым рядом минералов, включая железо, магний, цинк, селен, медь, фосфор, калий и марганец. Минералы действуют как индивидуально, так и синергично, выполняя сотни задач в человеческом теле. Они помогают обеспечить, например, защиту нервов, костей, артерий, волос, ногтей, кожи и иммунной системы.

100г темного шоколада с 70-85% какао содержит:

  • 11 г клетчатки
  • 67% от рекомендуемой суточной нормы железа
  • 58% от рекомендуемой суточной нормы магния
  • 98% от рекомендуемой суточной нормы магния
  • Также большое количество фосфора, цинка и селена

Но все эти питательные вещества поставляются с 600-ми калориями, по этой причине горький шоколад, как и другой, лучше потреблять в умеренных количествах.

Борьба против морщин

Немецкое исследование, проведенное на 24 женщин в возрасте от 18 до 65 лет, показало, что у женщин, получавших шоколадные флавоноиды, на 15 процентов было меньше покраснения кожи от воздействия УФ-излучения через 6 недель и на 25 процентов после 12 недель употребления шоколада. Известно, что покраснение кожи, вызванное ультрафиолетовым светом, может привести к преждевременному старению и морщинам на коже. Кроме того, было обнаружено, что кожа у участниц, потреблявших какао, была более гладкой и влажной, чем у женщин из контрольной группы. Исследование проводилось Вильгельмом Шталем и его коллегами в Дюссельдорфе, Германия, и появилась в выпуске журнала Nutrition в июне 2006 года. Польза для женщин неоспорима этого чудесного горького шоколада, к их великому удовольствию.

Борьба с усталостью

Исследование, проведенное группой исследователей во главе с профессором Стивеном Аткином из медицинской школы города Халл Йорк, привело к выводу, что участники исследования были менее усталыми после питания темным шоколадом (85 процентов какао) ежедневно в течение восьми недель, но начинали чувствовать усталость снова, когда были переведены на питание без содержания какао. Нарушение сна является общим условием среди людей с синдромом хронической усталости и одним из возможных объяснений результатов исследования является то, что темный шоколад может улучшить сон у участников исследования из-за своей способности увеличивать мозговые уровни серотонина, нейромедиатора, регулирующего сон и настроение.

Горький шоколад польза для снижения веса

Команда немецких исследователей обнаружила, что люди, находящиеся на низкоуглеводной диете, похудели на10 процентов быстрее, если они ели шоколад каждый день. Горький шоколад может помочь с потерей веса, стабилизации уровня сахара в крови, контролируя аппетит и уменьшая тягу к еде. Флавоноиды в темном шоколаде помогают снизить резистентность к инсулину и предотвратить скачки уровня сахара в крови, препятствуя перееданию.

Исследования, проведенные в университете королевы Маргарет, показали обнадеживающие результаты о том, как темный шоколад влияет на метаболизм жиров и углеводов. Темный шоколад имеет впечатляющее влияние на то, как организм синтезирует жирные кислоты, тем самым снижая всасывание жиров и углеводов, вызывая чувство сытости.

Рецепт: горячий напиток из горького шоколада, который оживит вашу жизнь

Чтобы извлечь пользу для здоровья от употребления горького шоколада, стоит попробовать этот вкусный питательный рецепт, содержащий перец чили. Для получения максимальных преимуществ отдавайте предпочтение в пользу соевого молока вместо коровьего, поскольку есть свидетельства того, что молочные продукты снижают некоторые из положительных эффектов какао.

Ингредиенты:

  • 2 чашки соевого молока (желательно)
  • 2 чайные ложки тростникового сахара
  • 1/2 ложки ванили
  • 1 маленький красный перец чили разделить продольно и удалить семена
  • 1 палочка корицы
  • 40 грамм темного шоколада, тертого.

Приготовление:

В маленькой кастрюле смешайте теплое молоко с сахаром, ванилью, корицей и перцем чили до пропаривания. Держите в течение приблизительно минуты, но не кипятите. Взбейте с тертым шоколадом и продолжайте кипятить, пока шоколад не растает. Снять с огня и оставить на 5 минут. Удалите стручок ванили и перца. Подавайте в горячем виде.

 

Горький шоколад добавляет женщинам и мужчинам питательные вещества, которые могут положительно влиять на организм, наслаждайтесь с пользой для здоровья!

Шоколад и любовь, мужчина и женщина — вечные ценности — музыка из кинофильма Мужчина и женщина
Поют Francis Lai & Nicole Croisille

Желаю здоровья, радости и активной жизни

Гликемический индекс шоколада, калорийность, польза и вред

Шоколад – это не только любимое лакомство для всех сладкоежек. Давно установлено, что этот продукт – источник полезных для организма веществ. Многие люди, столкнувшиеся с сахарным диабетом, ошибочно полагают, что шоколад категорически запрещено употреблять в пищу. Это не всегда верно. Гликемический индекс шоколада зависит от его вида и дополнительных примесей в продукте.

Гликемический индекс и калорийность шоколада

ГИ шоколада бывает разным и зависит от процента какао и сахара. Чем больше содержания в шоколаде какао бобов, какао масла, тем меньше сахара, а значит и меньше ГИ. Ведь ГИ чистого какао равно всего 20 ед. Именно присутствие в шоколаде сахара резко повышает этот показатель.

ГИ шоколада и продуктов с содержанием какао:

Шоколадные конфеты

  • горький шоколад – 25 ед.;
  • темный шоколад на фруктозе – 25 ед.;
  • шоколад темный – 40 ед.;
  • какао, сваренное на молоке – 40 ед.;
  • молочный шоколад – 70 ед.;
  • шоколадные конфеты – 50-60 ед.
  • шоколад белый – 70 ед.;
  • шоколадный батончик – 70 ед.;

Гликемический индекс (ГИ) – это значение, характеризующее скорость повышения сахара в крови. Для улучшения состояния здоровья, диабетику систематически необходимо придерживаться советов эндокринологов при составлении своего рациона питания. Людяс с сахарным диабетом разрешено кушать горький шоколад без добавления сахара в умеренном количестве.

Какао бобы и какао масло довольно калорийны по своей энергетической ценности. 100 г шоколада с сахаром составляет 545 ккал. Тем не менее, диетологи не возражают против включения минимального количества полезного «горького шоколада» в рацион людям с лишним весом.

Полезные свойства шоколада

Слово шоколад произошло от «чоколатль». В переводе – горькая вода. Первыми, кто узнал вкус какао бобов, были ацтеки. Употреблять напиток из какао могли лишь предводители племени, жрецы. Хотя вкус напитка мало чем напоминает сегодняшний, индейцам он очень нравился.

 Всего несколько веков назад какао и шоколад были непозволительной роскошью для простых людей. Вкушать шоколадный эликсир могла позволить себе лишь богатая знать. Чарльзу Диккенсу принадлежат такие строки: «Нет шоколада – нет завтрака».

В какао содержится антиоксидант катехин. Он защищает организм от свободных радикалов. Употребление шоколада в разумных количествах защищает организм от развития онкологических заболеваний. Железо, содержащееся в какао бобах, успешно обогащает кровь, помогая процессу кроветворения. Шоколад поднимает настроение, придает бодрости и сил. Какао является афродизиаком. Он полезен для сердечнососудистой системы. Какао масло очень ценно для кожи. Его используют в косметологии с давних времен из-за большого количества витаминов А и Е.

Вред шоколада

Молочный шоколад, десертная плитка, шоколад с добавлением заменителя какао масла и других ценных составляющих, вредны для пациентов с  сахарным диабетом. Нельзя употреблять шоколад с воспалением поджелудочной железы и при аллергических реакциях на какао.

© Lifeo.ru

Предыдущая:Гликемический индекс фиников. Можно ли их кушать диабетикам?Дальше:Гликемический индекс сливочного масла, калорийность, польза.
Голос за пост — плюсик в карму! 🙂 Загрузка…

Темный шоколад полезен для вас? 3 неожиданных преимущества для здоровья

Темный шоколад издавна ассоциировался с упадком, который вовсе не кричит о здоровье. Так хорош ли темный шоколад? Это правда, что темный шоколад имеет определенные преимущества для здоровья, включая снижение артериального давления, улучшение здоровья сердца, снижение холестерина и снижение риска некоторых видов рака. Но все дело в том, чтобы наслаждаться хорошими вещами в умеренных количествах.

Считается, что шоколад существует не менее 2000 лет, хотя недавние исследования показывают, что он появился еще раньше.Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocoatl» — горького напитка, производимого из какао-бобов. Theobroma cacao, латинское название дерева какао, переводится как «пища богов». Это довольно точное имя, если вы спросите нас.

Но не весь шоколад создан одинаково — по крайней мере, с точки зрения здоровья — что важно для ответа на вопрос «полезен ли темный шоколад?» В темном шоколаде содержание какао выше, чем в молочном шоколаде, от 50% до 99% сухих веществ какао — возможно, вам комфортно в диапазоне 70%, или, может быть, вы прошли путь до горького богатства 95% -ного блока. .Чем чище ваш темный шоколад, то есть чем меньше в нем добавок, таких как сахар и молоко, тем он полезнее.

Мы спросили диетологов, «полезен ли вам темный шоколад», и попросили их рассказать все, что вам нужно знать о вашем любимом лакомстве.

Преимущества темного шоколада

Одно из преимуществ употребления черного шоколада — это изобилие флаванолов. Флаванолы — это тип полифенолов, широкая группа природных соединений, которые могут быть полезны для вашего здоровья и, к счастью, содержатся в некоторых из ваших любимых вещей: чае, винограде и красном вине.«Темный шоколад содержит какао, богатое флаванолами, а поскольку темный шоколад имеет более высокое содержание какао, чем молочный шоколад, он также содержит больше флаванолов», — говорит Крис Соллид, старший директор по связям с питанием Международного совета по продовольственной информации.

По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, темный шоколад содержит в 2-3 раза больше какао, богатого флаванолами, чем молочный шоколад. Вот некоторые преимущества употребления черного шоколада для здоровья:

1. Улучшает кровоток

Исследования показали, что флаванолы способствуют выработке оксида азота во внутренней оболочке кровеносных сосудов, что, в свою очередь, улучшает кровоток и снижает кровяное давление.«Это важно, потому что высокое кровяное давление является фактором риска сердечных заболеваний. Однако эти эффекты были продемонстрированы только в краткосрочных исследованиях, и регулярное употребление большого количества темного шоколада, вероятно, приведет к потреблению большего количества добавленного сахара, калорий и насыщенных жиров, чем рекомендуется », — говорит Соллид.

2. Может снизить риск диабета

Исследование показало, что флаванолы в шоколаде могут повышать чувствительность к инсулину и, в конечном итоге, могут помочь предотвратить диабет.У индейцев куна, племени, основанного на Карибском побережье Панамы, было обнаружено меньшее количество случаев диабета среди своего населения, плюс более низкие показатели инсульта, диабета и рака, чем у других панамцев, что было связано с высоким потреблением какао с высоким содержанием флаванолов.

3. Облегчает запор

Темный шоколад также содержит значительное количество магния, который может помочь расслабить мышцы пищеварительной системы и, следовательно, ускорить опорожнение кишечника.

Какой процент темного шоколада полезен для здоровья?

По данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чана, если вы хотите использовать флаванолы в темном шоколаде. По мере того как шоколад теряет сладость и приобретает горечь по мере увеличения процентного содержания, вы увеличиваете потребление флаванолов.

Пищевая ценность темного шоколада

Одна унция темного шоколада с содержанием какао 70-85% содержит около 170 калорий, 12 граммов жира, 3 грамма клетчатки, 13 граммов углеводов и 6,8 граммов сахара.

Есть ли в темном шоколаде кофеин?

Темный шоколад от природы содержит кофеин (и больше кофеина, чем в молочном или белом шоколаде).Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна унция темного шоколада с содержанием какао 70-85% содержит 22,7 миллиграмма кофеина. «Для сравнения: 8 унций кофе обычно содержат около 100 миллиграммов кофеина, а 1 унция эспрессо обычно содержит около 60 миллиграммов», — говорит Соллид. Это означает, что темный шоколад довольно богат кофеином, поэтому вам не стоит употреблять его слишком много на ночь.

Какие риски есть при употреблении темного шоколада?

Есть причина, по которой шоколад так приятен. не совсем для вас. «Как и все виды шоколада, темный шоколад содержит много калорий и насыщенных жиров», — говорит Соллид. «Но важно помнить, что можно время от времени побаловать себя небольшими порциями угощения, например темного шоколада».

Если вас беспокоит увеличение веса, вы можете выбрать шоколад с низким содержанием сахара и молока и высоким содержанием твердого какао (чтобы получить эти надежные флаванолы) или даже выбрать небольшие порции фруктов в темном шоколаде ( без добавления сахара) для сладкого угощения.

Какое количество темного шоколада считается полезным или сбалансированным для употребления в пищу?

Темный шоколад, безусловно, зависит от здорового питания, но размер порции будет варьироваться от человека к человеку. «Некоторые люди могут включить 170 калорий и 12 граммов жира на унцию в здоровый ежедневный рацион, в то время как другим, возможно, потребуется съесть половину или даже треть этого количества», — говорит Соллид. Как и во всех угощениях, умеренность является ключевым моментом. Если вы обеспокоены, поговорите со своим врачом или диетологом.

Доказанные преимущества и недостатки темного шоколада для здоровья

Как партнер Amazon, Brew Smartly зарабатывает на соответствующих покупках. Это бесплатно для вас. Как это работает .

Кто любит шоколадные конфеты? Наверное, много людей!

Это любимое лакомство с участием примерно 51,7 миллиарда человек, занявших постоянное место в нашей жизни.

Это верх, который утоляет тягу к сахару, подчеркивает восхитительный вкус шоколада во рту и придает настоящую текстуру некоторым блюдам.

Несомненно, это может иметь негативные последствия для нашего здоровья, из-за которых вкусовые рецепторы некоторых людей становятся слишком увлеченными, чтобы наслаждаться 70-процентным содержанием какао.

И что? Прекратите шоколадные войны!

Это может показаться слишком хорошим, чтобы быть правдой, но темный шоколад может принести много пользы для здоровья, потому что он содержит настоящий суперпродукт, какао, также известный как «пища богов».

И что самое приятное? Эти утверждения подтверждаются бесчисленными исследованиями.

Но прежде чем углубляться в плюсы и минусы, давайте обсудим технические детали этого очень ценного блюда.Кроме того, я добавил несколько профессиональных советов, которые помогут вам покупать только темный шоколад высшего качества, который удовлетворит ваших сладкоежек. Спасибо позже!

Что такое темный шоколад?

Это форма шоколада без добавления сухих веществ молока (содержится в молочном шоколаде). Основные ингредиенты включают твердые вещества какао, масло какао, сахар, лецитин и некоторые ароматизаторы.

Для вашей информации : В целом термин «темный шоколад» относится к шоколаду, содержащему менее 12% молока, но существует небольшой консенсус относительно минимального содержания шоколадного ликера, и это сильно варьируется в зависимости от страны и магазин.

Темный шоколад — роскошное лакомство с богатым вкусом и темным цветом — сладко-горький выбор для тех, кто всегда жаждет экзотических и полных вкусов.

Он вкусен в любом виде, от пирожных и печенья до напитков с кофеином и горячего какао. Но здоровый? Уверенность в нескольких аспектах при умеренности.

Давайте обсудим, почему это стало выбором людей во всем мире.


1. Очень питательно — и так вкусно!

Точная пищевая ценность зависит от марки и количества добавленных какао и сахара.Но если вы покупаете темный шоколад высшего качества с относительно высоким содержанием какао, он на самом деле очень питательный.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 100 г темного шоколада с 70-85% твердых веществ какао содержат:

  • 43,06 г жира
  • 7,87 г белка
  • 24,23 г сахара
  • 43 мг кофеина
  • 10,9 г клетчатки
  • 73 мг кальция
  • 11,9 мг железа
  • 228 мг магния
  • В нем также много фосфора, калия, натрия и цинка.

Конечно, 100 граммов — это довольно много, и, несмотря на то, что они богаты флавоноидами, нельзя злоупотреблять ими.

Итак, сколько я должен съесть темного шоколада?

Придерживайтесь умеренного потребления — большинство экспертов считают, что рекомендуемая дозировка темного шоколада составляет от 30 до 60 г (примерно от 1 до 2 унций) в день.


2. Мощный источник антиоксидантов

Темный шоколад содержит множество соединений, которые являются биологически активными и обладают антиоксидантными свойствами, такими как флаванолы и полифенолы.

Окислительный стресс играет роль в процессе естественного старения и может увеличить риск развития ряда заболеваний, сообщает Medical News Today. К ним относятся:

  • Болезнь сердца
  • Диабет
  • Болезнь Паркинсона и Альцгеймера
  • Рак
  • Болезни глаз

Однако стоит упомянуть, что антиоксиданты в темном шоколаде могут сдерживать окислительный стресс и «обезвреживать» свободные радикалы, обнаруженные при использовании ORAC и четырех других методов.

На самом деле, исследование Chemical Central Journal в 2011 году сообщает, что темный шоколад и какао обладают более высокой ценностью мощных антиоксидантов, чем любые другие протестированные фрукты (черника и ягоды асаи).


3. Может улучшить здоровье вашего сердца

Несколько исследований какао-продуктов, особенно темного шоколада, показывают, что они могут быть очень полезны для вашего сердца и, по-видимому, чрезвычайно защищают от риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Фактически, несколько долгосрочных наблюдательных исследований темного шоколада показали, что употребление черного шоколада более 5 раз в неделю снижает риск развития сердечных заболеваний на 57% (1).

Кроме того, он также снижает вероятность смерти от сердечных заболеваний на 50% в течение более 15 лет (2).

Важно знать, что это были наблюдательные исследования, поэтому невозможно доказать, что темный шоколад помог снизить риск.

Однако подтвержденный биологический механизм указывает на то, что употребление темного шоколада может снизить риск некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.


4. Может улучшить работу мозга и иммунитет

Исследования мозга и когнитивных функций приобрели огромное значение в последние годы. Многочисленные исследования показывают, что высокое содержание какао может благотворно влиять на мозг, настроение и память.

Несколько недавних исследований из Университета Лома Линда показывают, что одна-две порции темного шоколада могут иметь положительное влияние на настроение, память и работу мозга.

В первом исследовании здоровых участников попросили съесть 48 граммов темного шоколада (с 70% какао и 30% органического тростникового сахара).После этого их мозг сканировали с помощью ЭЭГ (которая измеряет мозговые цепи). Команда обнаружила усиление гамма-волн через несколько волн коры головного мозга, которые связаны с познанием и памятью.

Однако важно знать, что изменения волны были очень значительными в более ранние времена и стали нормальными в последней точке.

Во втором исследовании участников просили есть одинаковое количество шоколада каждый день в течение недели. Их кровь собирали каждый день после того, как они съели шоколад, чтобы исследователи могли измерить изменения в экспрессии генов, если таковые имеются.

В результате исследования было обнаружено, что гены, участвующие в иммунном ответе, заметили усиление, а гены, участвующие в воспалении, были уменьшены.

Результаты этих исследований могут быть обнадеживающими для людей, но это были очень небольшие экспериментальные исследования. Для подтверждения преимуществ и рисков необходимы дополнительные исследования.

Однако, поскольку эти исследования опубликованы в рецензируемых журналах, вы должны рассматривать их как предварительные.

Итак, если вы поклонник темного шоколада, можете продолжать, как показывают исследования.


5. Снижает риск инсульта

Новое исследование открывает еще одну восхитительную новость для любителей шоколада.

Последние исследования темного шоколада подтверждают, что умеренное ежедневное потребление темного шоколада снижает риск инсульта.

Исследование, недавно проведенное среди жителей Норфолка, предполагает, что более высокое потребление шоколада может снизить риск сердечно-сосудистых событий в будущем, и не было статистически значимых доказательств, позволяющих избегать употребления шоколада, если они обеспокоены сердечно-сосудистыми рисками.

Однако важно знать, что результаты исследования не окончательно связывают употребление шоколада со снижением риска инсульта.


6. Может помочь людям с диабетом

Один из самых распространенных мифов о людях с диабетом 2 типа состоит в том, что вы можете заставить распрощаться со всеми сладостями и послеобеденными угощениями. К сожалению, до некоторой степени это правда, но когда дело доходит до темного шоколада, умеренное потребление может помочь вам снизить уровень сахара в крови.

Согласно исследованию, проведенному The Journal of Nutritional Biochemistry, флаванолы какао, по-видимому, помогают определенным типам клеток, которые способствуют секреции инсулина для регулирования уровня сахара в крови.

Однако автор исследования предполагает, что вам придется потреблять намного больше какао и не употреблять сахар, чтобы получить все эти преимущества для диабетиков.

Другое исследование, проведенное ARYA Atheroscler, сообщает, что участники, которые ели темный шоколад в течение восьми недель, заметили значительную разницу в уровнях сахара в крови натощак и уровней A1C, в то время как участники, которые ели белый шоколад, вообще не заметили никаких преимуществ.


7. Способствует снижению артериального давления

Еще одна восхитительная новость для любителей шоколада.

Поскольку темный шоколад содержит твердые вещества какао, богатые флаванолами, он помогает расслабить кровеносные сосуды и улучшает кровоток, поддерживая выработку оксида азота (NO), и, следовательно, способствует небольшому, но статистически значимому снижению артериального давления, говорит Гарвардская школа. общественного здравоохранения.

Несколько исследований подтверждают пользу флаванолов какао для улучшения кровотока и снижения артериального давления, хотя эффекты обычно мягкие (3, 4, 5, 6).

Однако исследование 2010 года не обнаружило разницы у людей с высоким кровяным давлением.


8. Может помочь с похуданием

Вы можете быть удивлены, узнав, но да, темный шоколад может стать вашим спасителем, но только как небольшая часть сбалансированной диеты и плана физических упражнений.

В статье, опубликованной в 2014 году в Nutrition , было обнаружено, что дети, употребляющие шоколад, меньше страдают ожирением.

Другое исследование 2014 года показало аналогичные результаты у взрослых. Сообщалось, что более высокое потребление шоколада привело к заметному снижению индекса массы тела как у мужчин, так и у женщин.

По данным Journal of Functional Foods, это в основном происходит из-за изменений аппетита при употреблении черного шоколада, из-за которого вы чувствуете себя сытым и едите меньше.


9. Полезно для кожи

Биоактивные соединения темного шоколада могут быть очень полезны для вашей кожи.

Согласно исследованию Journal of Nutrition, флавонолы могут действовать как защитное покрытие для вашей кожи, улучшать кровоток, плотность кожи и увлажнение.

Другое исследование, проведенное Journal of Cosmetic Dermatology, показало, что употребление темного шоколада (с высоким содержанием флавонолов) в течение 12 недель может увеличить количество MED, минимальное количество UVB-лучей, необходимое для покраснения кожи.


10. Улучшает здоровье кишечника

Сладкое лакомство не только аппетитно, но и полезно для здоровья кишечника. Несколько исследований, посвященных здоровью какао и кишечника, показывают, что оно действительно может быть полезным для увеличения количества полезных бактерий (которые ферментируют как антиоксиданты, так и волокна в какао) и уменьшает воспаление в кишечнике (7).

Несмотря на поддержку исследований, какао не может сравниться с шоколадом. Темный шоколад с самым высоким содержанием какао лучше, но его не следует употреблять в избытке, даже если он получен из самой чистой формы какао.

С учетом сказанного, группа исследователей отправила в лабораторию какао-порошок трех различных типов (слегка обработанный, умеренно обработанный и обработанный по-голландски), чтобы проверить его влияние на кишечные микробы.

В результате этого теста было обнаружено, что более мягко обработанный какао-порошок дает более благоприятные результаты, согласно данным Scientific American.

Прежде чем вы захотите выбежать и купить высококачественный темный шоколад или шоколадный батончик, вы должны знать о некоторых рисках для здоровья, связанных с этим сладким лакомством.

1. Высокое содержание кофеина

Согласно данным сельскохозяйственного колледжа Университета Кентукки, кофе и чай обычно более темного цвета и содержат большое количество кофеина, но темный шоколад содержит больше кофеина, чем молочный шоколад.

Итак, если вы едите больше темного шоколада, это означает, что вы потребляете больше кофеина, что может привести к ряду негативных побочных эффектов, таких как:

  • Учащенное сердцебиение
  • Раздражительность
  • Беспокойство
  • Обезвоживание
  • Нервозность

Кроме того, он также может вызвать скачок артериального давления и серьезно повлиять на ваш сон.Таким образом, если вы страдаете от повышенного артериального давления или чувствительны к воздействию кофеина, вам следует избегать употребления полностью или в больших количествах, — говорит LiveStrong.


2. Может увеличить шансы получить камень в почках

Темный шоколад богат оксалатами, которые могут способствовать образованию камней в почках наиболее распространенного типа.

Итак, если вы предрасположены к риску образования камней в почках или у вас когда-либо были камни в почках, вам следует избегать продуктов, образующих камни, в том числе темного шоколада, — говорит Гарвардская медицинская школа.


3. Возможно, вызывает мигрень

В дополнение к кофеину, темный шоколад также содержит стимулятор, тирамин, который, как считается, может вызывать у некоторых людей мигренозные головные боли, сообщает Университет Клемсона.

Однако данные неубедительны, и необходимы дополнительные исследования, чтобы понять взаимосвязь между темным шоколадом и мигренозной головной болью.


4. С высоким содержанием сахара

Темный шоколад содержит больше насыщенных жиров и сахара, которые могут неожиданно повысить уровень сахара в крови.Одна унция темного шоколада почти равна 150 калориям, которые в основном поступают из жиров и сахара.

Избыточное потребление жира и сахара может увеличить вашу талию и повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако стоит отметить, что это богатый источник мощных антиоксидантов и гораздо более полезный, чем белый или молочный шоколад. Поэтому всегда рекомендуется употреблять эту богатую калориями пищу в умеренных количествах.


Советы по покупке качественного темного шоколада

Вот несколько советов, которые помогут сузить выбор полезных продуктов из темного шоколада:

  • Выбирайте качественный темный шоколад.Чем темнее, тем лучше.
  • Неподслащенный темный шоколад может быть лучшим вариантом для ваших денег, поскольку он не содержит жира или сахара и богат ценными антиоксидантами.
  • Избегайте шоколадных продуктов с гидрогенизированными жирами или рафинированной мукой. Ни один из них не повредит вашему физическому и внутреннему здоровью.
  • Не выбирайте продукты из темного шоколада с надписью «искусственный шоколад» или «со вкусом шоколада». Эти ограничения даже близко не соответствуют реальной текстуре, вкусу или какой-либо пользе для здоровья.

Итог: стоит есть темный шоколад или нет?

Итак, дамы и господа, существует достаточно доказательств того, что темный шоколад может иметь множество преимуществ для здоровья, особенно те, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Но это никогда не означает, что вы должны выходить и есть много шоколада каждый день. При переедании он все еще может вызывать негативные побочные эффекты.

Может, съешь пару квадратов после обеда.Если вы хотите насладиться большинством его преимуществ, попробуйте употреблять без сливок и сахара.

Не забывайте, на рынке много шоколада, но не все здоровы. Для выбора премиального качества всегда выбирайте тот, который содержит меньше натуральных ингредиентов.

Это один из самых вкусных продуктов, который великолепен на вкус, но при этом приносит много пользы для здоровья.

Людям, которые заинтересованы в том, чтобы включить это в свой распорядок дня, следует помнить, что он содержит много жира и калорий, поэтому общее практическое правило — придерживаться умеренности на каждом этапе.


Вас также может заинтересовать :

преимуществ и рисков 72-процентного черного шоколада | Здоровое питание

Дейла Тейлор Обновлено 27 ноября 2018 г.

Темный шоколад имеет такие же полезные свойства для здоровья, как фрукты, овощи и чай. Все эти продукты содержат флавоноиды, которые обладают мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием на функции организма. Темный шоколад с 72-процентным содержанием какао-бобов положительно влияет на ваше здоровье с небольшим риском.

Польза для здоровья

Исследование на животных, опубликованное в «Журнале диетических добавок» в 2016 году, связывало потребление темного шоколада со снижением когнитивных способностей. У крыс с ожирением, которым ежедневно в течение трех месяцев до исследования давали 70-процентную дозу темного шоколада, к концу исследования снизилась гипергликемия и улучшилась когнитивная функция. Шоколад также улучшает пространственную память, позволяя крысам лучше ориентироваться в лабиринте. Умеренное потребление темного шоколада также может снизить высокое кровяное давление и предотвратить сердечные заболевания.

Жиры и калории

Небольшое количество темного шоколада (72%) не добавляет слишком много жира в ваш рацион. Но вы не можете есть столько, сколько хотите, потому что калории и жиры складываются. Унция или 28,35 грамма содержит 170 калорий и 12,9 грамма жира. Из этих жиров более половины составляют насыщенные жиры, которые не так полезны, как мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры.

Сахар

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам потреблять только 100 калорий сахара в день, что эквивалентно 6 чайным ложкам.Для мужчин это количество составляет 150 калорий, около 9 чайных ложек. Шоколад с 72-процентным содержанием какао-бобов содержит меньше сахара, чем молочный шоколад или даже темный шоколад с 50-процентным содержанием какао. Плитка темного шоколада на 30 грамм с содержанием какао от 70 до 85 процентов содержит 6,8 грамма сахара. Поскольку 4 грамма сахара — это примерно 1 чайная ложка, соответственно ограничьте потребление шоколада.

Кофеин

Темный шоколад, содержащий от 70 до 85 процентов сухих веществ какао, содержит 23 миллиграмма кофеина на унцию. Если вы съедите 100-граммовый батончик, вы получите 81 миллиграмм кофеина, который может вызвать бессонницу или увеличить частоту сердечных сокращений.Некоторые люди более чувствительны к кофеину и должны съедать не более 30 граммов темного шоколада в день. Система здравоохранения Мичиганского университета рекомендует употреблять до 7 унций в неделю или в среднем 1 унцию в день.

Риски для здоровья, связанные с темным шоколадом

Куча темного шоколада на столе.

Кредит изображения: gregsawyer / iStock / Getty Images

Темный шоколад содержит на 60 или более процентов какао, чем молочный шоколад. По данным Университета Клемсона, темный шоколад может принести пользу для здоровья, чего другие виды шоколада не могут.Темный шоколад может помочь снизить кровяное давление, если у вас гипертония, повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, снизить «плохой» холестерин ЛПНП и улучшить ваше настроение и самочувствие за счет повышения уровня серотонина и эндорфина. Хотя это может побудить вас выбежать и купить шоколадный батончик, темный шоколад имеет некоторые риски для здоровья, о которых вам следует знать.

Побочные эффекты от кофеина

По данным Колледжа сельского хозяйства Университета Кентукки, темный шоколад имеет более высокое содержание кофеина, чем молочный шоколад и белый шоколад.Употребление большого количества темного шоколада может вызвать учащенное сердцебиение, диарею, беспокойство, раздражительность, нервозность и обезвоживание. Кофеин также может вызвать повышение артериального давления и трудности с концентрацией внимания. Кофеин может вызвать бессонницу, поэтому не ешьте черный шоколад перед сном. Если вы чувствительны к кофеину или страдаете высоким кровяным давлением, вам следует избегать употребления большого количества темного шоколада.

Камни в почках

Темный шоколад может увеличить количество камней в почках.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, темный шоколад содержит оксалаты. Это может вызвать усиление выведения оксалатов с мочой, что может увеличить риск образования камней в почках. Если вы предрасположены к образованию камней в почках или если у вас были камни в почках в прошлом, вам важно избегать потребления оксалатов в их различных формах, включая темный шоколад.

Мигрени

По данным Медицинского центра Университета Мэриленда и Университета Клемсона, темный шоколад может вызвать симптомы мигрени.Темный шоколад содержит природное химическое вещество под названием тирамин. Считается, что тирамин может вызывать головные боли при мигрени, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять эту взаимосвязь. Темный шоколад также содержит много сахара и может значительно повысить уровень сахара в крови. По данным Гарвардского университета, высокий уровень сахара в крови или гипергликемия также могут вызвать мигрень. Если вы страдаете от мигрени, вам следует избегать темного шоколада.

Темный шоколад с высоким содержанием сахара

Темный шоколад содержит значительное количество насыщенных жиров и сахара.По данным Университета Клемсона, одна унция темного шоколада содержит 150 калорий, при этом большая часть калорий приходится на жир и сахар. Избыточное потребление жира и сахара может увеличить вашу талию на несколько сантиметров и увеличить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако Клемсон отмечает, что темный шоколад гораздо полезнее белого или молочного шоколада. Хотя темный шоколад является богатым источником антиоксидантов, его рекомендуют только в умеренных количествах, потому что это очень калорийная пища.

Лучшие и худшие бренды

Выбор продуктов питания

Темный шоколад, пожалуй, одна из лучших закусок для здорового питания.

Растет количество исследований, показывающих такие преимущества для здоровья, как повышенная физическая нагрузка, «защитный эффект на сердечно-сосудистую систему» ​​и другие преимущества для факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования указывают на флаванол — тип полифенолов в какао, который помогает снизить кровяное давление и улучшить функцию сосудов, улучшить когнитивные функции и даже обеспечивает защиту нашей кожи от ультрафиолета.Стоит отметить, что многие исследования были преувеличены (питание — это сложно).

Особенности здорового темного шоколада

Выбирая полезный темный шоколад для еды, обратите внимание на качества, которые нужно искать в полезном батончике.

  • Высокое содержание какао
  • Низкое содержание сахара
  • Несколько добавок и общие ингредиенты
  • Без ароматизаторов
  • Без консервантов
  • Не замочен или обработан щелочью
  • Обработано при низкой температуре.

Если на этикетке вашего шоколада указано «, обработанный щелочью », значит, в нем будет меньше флаванолов. Обработка щелочью называется «Датчинг» и проводится для снижения кислотности и придания шоколаду более темного цвета (и, возможно, улучшения вкуса). В гололеде нет ничего опасного — это просто дополнительный уровень обработки.

Маркетинговые этикетки

Многие шоколадные конфеты помечены всевозможными маркетинговыми словами. Ремесленный, изысканный шоколад ручной работы.Это мнения, и их нельзя проверить. Некоторые шоколадные конфеты помечены как безглютеновые, что странно, поскольку в шоколаде глютен никогда не содержался.

Здоровые бренды темного шоколада

Hu Темный шоколад

Органический, веганский, палео, без ГМО, темный шоколад домашнего помола. Без молочных продуктов, соевого лецитина, глютена, тростникового сахара, сахарных спиртов или эмульгаторов. Кроме того, их покрытые шоколадом ломтики не имеют кондитерской глазури.

Ассортимент продуктов из 70% какао, включая батончики, орехи в шоколаде и ягоды в шоколаде.

HuKitchen.com

Со скидкой на Amazon.com

Вымирающие виды

батончики 72% и 88% (пантера). Также бар на 70% органический.

Какао, продаваемое с соблюдением этических норм. Социальное предприятие с большой тематикой, посвященное исчезающим видам животных.

www.chocolatebar.com

со скидкой на Amazon

Альтер Эко

USDA Органическая и справедливая торговля. Ассортимент темного шоколада. Ищите 85% Dark Blackout или 90% Super Dark.

www.alterecofoods.com

(со скидкой на Amazon)

Таза

Батончики из какао 80%, 87% и 95%.

Таза, вероятно, наименее обработанный шоколад, который вы можете найти. В органическом шоколаде USDA сочетаются только какао-бобы и сахар.

www.tazachocolate.com

Со скидкой на Amazon.

Зеленый и черный

Батончики из 70% какао и 85% какао. Органическая, а иногда и справедливая торговля (например, Maya Gold).

70% включает соевый лецитин, а 85% — нет.Нет никаких генетически модифицированных ингредиентов.

www.greenandblacks.co.uk

Со скидкой на Amazon.

Темный шоколад Bixby & Co.

70% какао и 100% какао. Сертифицированный органический продукт и предлагает батончики из какао-бобов из Гаити, Гватемалы, Белиза и Доминиканской Республики. У них также есть батончик на 70%, в который добавлен мэнский бурбон бочковой выдержки, смешанный с темным шоколадом.

Ингредиенты: органических какао-бобов и органических тростниковых сахаров .

bixbyco.com

Хороший шоколад

The Good Chocolate Company предлагает батончики темнее 65%, но они не содержат сахара, содержат натуральные подсластители и используют минимальное количество ингредиентов и обработки. Они также содержат 65% батончиков с добавками, такими как миндаль, морская соль, мята, имбирь и куркума. Это полезный вариант для людей, которые не любят темный шоколад и предпочитают шоколад более сладкого вкуса, но без сахара и калорий. Один 70-граммовый батончик содержит 228 калорий.

Ингредиенты: Какао-бобы, эритрит, масло какао, порошок мескитового дерева (клетчатка), стевия и ваниль .Все ингредиенты натуральные.

thegoodchocolate.com

Линдт

Ассортимент Lindt Excellence включает 70%, 78%, 85%, 90% и 99% батончиков какао.

ПРИМЕЧАНИЕ : Каждый батончик имеет свой список ингредиентов — и они все время меняются.

70% — Шоколад, сахар, масло какао, соевый лецитин (эмульгатор), бурбонская ваниль.
78% — Шоколад, масло какао, сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жира, молочный жир.
85% — Шоколад, какао-порошок, масло какао, сахар демерара, бурбонская ваниль.
90% — Шоколад, масло какао, порошок какао, обработанный щелочью, сахар, бурбонская ваниль.

www.lindtusa.com

со скидкой на Amazon

Pure7

Pure производит широкий выбор темных шоколадных конфет, от 70% до 100% батончиков.

100% сертифицировано USDA для органических продуктов, справедливой торговли и не содержит ГМО.

Со скидкой на Amazon.

Тео

Базируется в Сиэтле, штат Вашингтон. 85% и большой выбор батончиков 70% с различными ароматизаторами. Очень простой список ингредиентов без эмульгатора.

Theo был первым производителем шоколада в США, который придерживался принципов справедливой торговли и органического производства и по-прежнему придерживается одного из самых этичных и прозрачных процессов «от фасоли к плитке».

www.theochocolate.com

Со скидкой на Amazon.

Chocolove

Еще одна компания с этическими принципами, предлагающая слитки от 70% до 88%.

www.chocolove.com

Со скидкой на Amazon.

Ghirardelli интенсивный темный

86% шоколадных батончиков какао (и 92%, если найдешь!).У них есть решетки, а также маленькие квадраты. 86% используют соевый лецитин в качестве эмульгатора.

www.ghirardelli.com

(со скидкой на Amazon)

Годива

Плитки шоколада 72% какао. До 2017 года этот батончик не обрабатывался щелочью, но теперь похоже, что он соответствует обновленным ингредиентам. В качестве эмульгатора используется соевый лецитин.

www.godiva.com

со скидкой на Amazon

Valrhona

70% -85% Какао-батончики.

Этот французский шоколад продается в США, но его бывает трудно найти.Имеет диапазон батончиков до 85% — использует соевый лецитин в качестве эмульгатора.

www.valrhona-chocolate.com

Со скидкой на Amazon.

Мозер Рот

Плитки шоколада с 70% какао и 85% какао.

Шоколад немецкого производства для магазинов Aldi. 85% обрабатывается щелочью (мы не можем это подтвердить). Использует эмульгатор соевого лецитина.

www.aldi.co.uk

Со скидкой на Amazon.

Любящая земля

У австралийской компании Loving Earth планка 72%.

Сырье, только два ингредиента (сырое какао + кокосовый сахар), однако, будучи менее 80%, оно имеет высокое содержание сахара.

Органический продукт, обработанный без щелочи, без соевого лецитина.

Со скидкой на Amazon.

Вивани

Вивани — немецкий производитель шоколада, который использует ингредиенты Цереры (100% органические).

85% стержней и 92% доступны в США и Канаде.

Органический продукт, обработанный без щелочи, без соевого лецитина.

www.vivano-chocolate.de

Со скидкой на Amazon.

Риттер Спорт

Базируясь в Германии, обратите внимание на Fine Extra Dark (73% какао).

Использует молочный жир, чтобы сделать его более кремообразным (а не лецитин).

www.ritter-sport.de

Со скидкой на Amazon.

Giddy Yoyo

Базируется в Канаде. Сырые, органические USDA.

Большой ассортимент плиток темного шоколада до 100%.

www.giddyyoyo.com

Шарффен Бергер

Американская шоколадная компания (принадлежит дочерней компании Hershey).Ассорти шоколадных квадратов и плиток (от 62% до 82% какао),

www.scharffenberger.com

Доступно на Amazon

Праведно грубый

Органический, сырой, темный шоколад, справедливая торговля (83%). Насколько нам известно, на их оборудовании обрабатывается только шоколад, поэтому он не содержит аллергенов.

www.righteouslyrawchocolate.com/

(со скидкой на Amazon)

Sweetriot

Органический темный шоколад, справедливая торговля. Похоже, есть проблемы с доступностью — доступно только 70% (2018 г.).

www.sweetriot.com

(со скидкой на Amazon)

Лили

Плитки темного шоколада Lily’s подслащены стевией (и эритритом). Он использует шоколад Fair Trade и не обрабатывается щелочью. Хороший выбор, если вы соблюдаете низкоуглеводную или кето-диету. Есть диапазон от 70% до 85%.

lilyssweets.com

См. На Амазонке.

ChocZero

Эти квадраты были разработаны для рынка диетических продуктов (особенно низкоуглеводных или кето-диет).Экстракт плодов монаха используется в качестве подсластителя, в него также добавлена ​​клетчатка (растворимая кукурузная клетчатка). 85% или 92% являются лучшими.

www.choczero.com

См. Пробоотборник на Amazon.

Известные упоминания

Sam’s Choice (Walmart) — выберите 90% темноты. Состав: шоколадный тертый, масло какао, сахар, какао порошок, стручки ванили.

Сильнейшие плитки темного шоколада

Чем больше какао в батончике, тем он прочнее. Некоторые из брендов здорового питания предлагают действительно крепкие плитки темного шоколада.

  • Alter Eco 90% Super Dark
  • Таза 95% Злая Тьма
  • Lindt 90%, 95% и 99% Extra Dark
  • Чистый 7100% Бар
  • Ghirardelli 92% Темный насыщенный
  • Pacari 100% и 101% Raw
  • Vivani 92% Бар
  • Giddy Yoyo Raw 100% какао
  • ChocZero 92% Ultimate Темный
  • Sam’s Choice 90% Dark

Бутик шоколадных конфет

Существует множество производителей темного шоколада, и их продукция часто доступна в нескольких торговых точках (или очень локализована).Вот некоторые из них, с которыми мы сталкивались.

  • Solomon’s Gold (Новая Зеландия) — Flavor Nib 70% состоит всего из 3 ингредиентов — какао, кокосового сахара и кокосового масла. Перья придают ему уникальную текстуру и приятное ощущение во рту.
  • Whittaker’s (Новая Зеландия) — Огромное разнообразие вкусов — 72% Темный Гана является популярным выбором. Теперь у них есть более высокие сорта какао.
  • Camino (Канада) — «Интенсивно темный» 88% — отличный выбор.
  • Valore (Испания) — иметь батончик 70% с очень высоким содержанием миндаля (25%).
  • Ombar (Великобритания) — Сырые шоколадные конфеты с 72% -100% темноты.
  • Guittard (CA) — 80% -91% темный шоколад.
  • Eating Evolved (NY) — Бутик. Органический, обработанный без щелочи.
  • Zotter Chocolates (Австрия) — они предлагают множество аппетитных вкусов, а также плитки темного шоколада 80% -96% (ассортимент Labooko) — также сертифицированные Fair Trade.
  • Хайди (Румыния) — Сделайте планку 70% и 85%. Формулировка аналогична Линдту.
  • Montezuma Chocolates (UK) — В ассортименте есть батончики из темного органического шоколада (70%).
  • Vannucci Chocolate (Италия) — Получите 100% -ный какао-батончик вместе с 73% -ным шоколадом.
  • Malmo Chokladfabrik (Швеция) — В ассортименте 1888 есть выбор темных шоколадных конфет (органических и справедливой торговли). Есть даже шоколадный антиоксидант (с оливками!?).
  • Moonstruck Chocolate (США) — Специальные шоколадные конфеты — 68% темноты.
  • Askinosie (США) — Одно происхождение ручной работы — 70% темноты.
  • Zazubean (Канада) — Справедливая торговля и органические продукты. Включает 80% планку.
  • Frey (Швейцария) — Ищите планку 85%.
  • Claudio Corallo — Ремесленный шоколад из самых простых ингредиентов.
  • Вогезы (США) — Разнообразные шоколадные конфеты, в том числе «супер темные», то есть 72%, а также некоторые батончики из экологически чистых продуктов и продуктов справедливой торговли.
  • HNINA (США) — Настоящая сделка — сырой органический темный шоколад. Без сахара, сои или молочных продуктов.
  • Какао-салон (Калифорния) — Министерство сельского хозяйства США по органической и справедливой торговле.
  • Vanini (Италия) — Изготовлено с соблюдением экологических норм, включает 70% -95% плиток темного шоколада.
  • Beyond Good (Мадагаскар / США) — Шоколад, приготовленный из источника какао (на Мадагаскаре). Включает батончики 80% и 92%, а также другие полезные шоколадные конфеты.
  • Butler’s (Ирландия) — иметь планку 70%.
  • Pana (Австралия) — Выбор сырых органических батончиков, включая «Восемьдесят» — какао (мин. 80%; масло какао, порошок какао), нектар темной агавы.

Темный шоколад, который не очень полезен

Популярный бар, но темные шоколадные конфеты Dove не пользуются популярностью.

  • Dove Dark Chocolate
    Низкое содержание какао. Все обработано щелочью.
  • Пакеты добавок CocoaVia
    Они похожи на Crystal Light, за исключением того, что в них добавлены флаванолы (главный антиоксидант шоколада).Это принесет вам пользу для здоровья, но гораздо важнее есть цельную пищу, содержащую клетчатку.
  • Hershey’s Special Dark
    Обработано щелочью. С высоким содержанием сахара.
  • Hershey’s Dark Chocolate Kisses
    Несмотря на заявления на упаковке о флаванолах, это молочный шоколад.
  • Темный шоколад M&M
    Список ингредиентов неоднозначен (в них указан «шоколад» как ингредиент). Однако они с высоким содержанием сахара (больше похожи на конфеты, чем на полезный темный шоколад).
  • Milky Way Midnight
    Как и все марки конфет, это не черный шоколад. В нем больше сахара, чем в какао, и он обрабатывается щелочью.
  • Kit Kat Dark
    Не знаю, как они могут назвать это темным. Много сахара и пальмоядрового масла.
  • Nestle Dark Hot Chocolate
    Ой! Эта смесь напитков — худшая из всех. Сахар, трансжиры и обработанные щелочью.
  • Cadbury Bournville
    60 г сахара на маленький батончик.
  • Cadbury Old Gold
    На этикетке указано темный шоколад, но это молочное молоко с высоким содержанием сахара.
  • Cadbury Royal Dark
    Состав: полусладкий шоколад (сахар; масло какао; шоколад; молочный жир; натуральные и искусственные ароматизаторы, соевый лецитин; молоко). Опять же — молочный шоколад.
  • Темный шоколад Brookside . Это бренд Hershey’s — молочный шоколад. Первоначально продаваемые как «содержащие фрукты», теперь они изменили свое название на «фруктовые вкусы».
  • Choceur
    Этот бренд является эксклюзивным для магазинов Aldi. Однако «темный» состоит всего на 45% из какао и на самом деле является молочным шоколадом. Алди также был вынужден отозвать шоколад в 2017 году из-за того, что кусочки миндаля оказались в некоторых барах.

Как выбрать лучший шоколад

Темный шоколад может быть вкусным удовольствием при отслеживании макросов, и существуют десятки торговых марок шоколада. В случае сомнений воспользуйтесь следующим руководством.

Настоящий темный шоколад никогда не содержит сахара на первом месте в списке ингредиентов.Он всегда должен быть ниже ингредиентов какао.

Также следует отметить как можно больше из следующих пунктов:

  • 100% органический
    Обратите внимание, что «органический» не означает 100% органический (сбивает с толку!).
  • Справедливая торговля
  • > 80% какао
  • Не обрабатывается щелочью

Также обратите внимание, что некоторые производители используют ГМО (генетически модифицированные) ингредиенты (обычно это соевый лецитин).

Соевый лецитин является побочным продуктом переработки соевых бобов и используется в качестве эмульгатора (предотвращает отделение воды и жира).

Есть ли у темного шоколада необъявленные аллергены?
Большинство темных шоколадных конфет производится на той же технологической линии, что и шоколадные изделия , содержащие молоко . Вот почему у большинства из них есть рекомендательные ярлыки. Тестирование 88 плиток в 2017 году показало, что «большая часть продуктов из темного шоколада содержит молоко в концентрациях, связанных с аллергическими реакциями у чувствительных людей».

А как насчет арахиса?
Хорошая новость заключается в том, что все батончики с маркировкой без арахиса были без арахиса. Однако 17% шоколадных конфет, на которых не было маркировки о орехах, действительно содержали следы арахиса.

А как насчет тяжелых металлов?
В последние годы в прессе появилась информация о содержании свинца и кадмия в шоколаде. Это не связано с производством, а связано с наличием этих металлов в почвах, где выращивают какао. Чтобы иметь в виду, воздействие кадмия с пищей может происходить из всех видов продуктов — злаков, овощей, орехов и т. Д.Учитывая небольшое количество темного шоколада, который мы едим, кадмий в шоколаде не следует рассматривать как серьезную проблему.

БОЛЬШЕ Сравнение брендов:

Последнее обновление: 29 июля 2021 г.

Есть ли польза от шоколада для здоровья?

Ежегодно американцы тратят 22 миллиарда долларов на шоколад, и можно с уверенностью сказать, что День святого Валентина составляет приличный процент от этой суммы. Хотя коробка шоколадных конфет в форме сердца может показаться противоположностью здоровой, эксперты говорят, что дело не столько в случайных небольших удовольствиях, сколько в выборе правильных блюд на каждый день.

Большинство шоколада попадает в одну из трех категорий: молочный шоколад, темный шоколад или белый шоколад. Темнота шоколада определяется пропорцией сухих веществ какао, сделанных из какао-бобов, смешанных с какао-маслом и сахаром.

Молочный шоколад, самый популярный тип в Америке, обычно содержит около 10 процентов тертого какао — пасты, изготовленной из молотых, жареных, очищенных и ферментированных какао-бобов, которая содержит как обезжиренные твердые вещества какао, так и масло какао — по сравнению с найденным минимум 35 процентами. в темном шоколаде.Покупатели могут сказать, сколько тертого какао содержится в плитке темного шоколада, посмотрев на цифру «процент какао» на этикетке. Какао — это сырая форма шоколада, а какао — это горячая версия какао.

Белый шоколад, однако, содержит только масло какао — без твердых веществ какао — в сочетании с сахаром и другими ингредиентами. (И для многих это вообще не считается шоколадом.)

Стандартная плитка темного шоколада с содержанием какао от 70 до 85 процентов содержит около 600 калорий и 24 грамма сахара, по данным U.База данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства. Молочный шоколад содержит примерно такое же количество калорий, но в два раза больше сахара.

Количество твердых веществ какао в темном шоколаде важно, потому что оно может быть индикатором количества диетических флавоноидов, которые являются антиоксидантами, содержащимися во фруктах, овощах и некоторых напитках. Исследования показывают, что потребление большего количества флавоноидов с пищей связано с более низким риском ишемической болезни сердца.

Большая часть темного шоколада богата флавоноидами, особенно подтипом флаванолов, который связан с более низким риском сердечных заболеваний.Некоторые исследования показывают, что потребление шоколада или какао связано с более низким риском инсулинорезистентности и высокого кровяного давления у взрослых.

«Хотя в темном шоколаде больше флаванолов, чем в других типах шоколада, данные, позволяющие предположить, что их достаточно, чтобы иметь эффект для здоровья, на данный момент невелики», — сказала Элис Х. Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания Гершофа в Университете Тафтса. в Бостоне.

В исследовании 2017 года, которое тщательно контролировало то, что люди ели, исследователи обнаружили, что употребление сырого миндаля, темного шоколада и какао помогает снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП у людей с избыточным весом или ожирением.Но когда исследователи убрали миндаль, оказалось, что только темный шоколад и какао не способствуют здоровью сердца.

Возможное объяснение, по словам исследователей, заключается в том, что доза флаванола была примерно вдвое меньше той, которая использовалась в более ранних исследованиях, которые обнаружили положительное влияние на артериальное давление — 274 миллиграмма флаванолов по сравнению с 586.

Но такое количество флаванолов «вряд ли достижимо при ежедневном потреблении коммерчески доступного темного шоколада», — сказал Лихтенштейн.

Исследователи из Бригама и женской больницы в Бостоне в настоящее время изучают, может ли ежедневная добавка 600 мг флаванолов какао снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и рака.

Тем временем шоколад все еще может быть частью здорового питания.

«Если вам нравится шоколад, — сказал Лихтенштейн, — важно выбрать тот, который вам нравится больше всего, и есть его умеренно, потому что он вам нравится, а не потому, что вы думаете, что он полезен для вас».

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой истории, напишите по электронной почте [email protected] .

17 лучших и худших плиток темного шоколада

Шоколад полезен не только для обуздания тяги к сахару.Шоколад, то есть темный шоколад, богат питательными веществами, такими как полезные жиры, железо, магний и особой группой антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами, известных как флаванолы. Эти соединения работают с кофеином, содержащимся в твердых веществах какао, чтобы усилить приток крови к мозгу и улучшить когнитивные функции. Поговорим о питании для мозга. Кроме того, поскольку полезные плитки шоколада сделаны из ферментированных какао-бобов, они являются отличным источником пробиотиков и пребиотиков, топливной группы и бактерий, которые работают вместе, чтобы восстановить баланс кишечника, поврежденного годами высокого и высокого сахара. -жирные диеты.

Не верьте нам на слово. Согласно исследованию 21 000 человек, опубликованному в журнале Heart, употребление до 3,5 унций шоколада в день может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Один нюанс? Только определенные плитки шоколада могут помочь уменьшить жир на животе и улучшить здоровье сердца.

«Исследования все еще продолжаются о влиянии темного шоколада на сердце и о том, как он влияет на общее состояние здоровья, но есть доказательства того, что благодаря своим антиоксидантам он может быть частью здорового питания», — Ника Голдберг, доктор медицины, кардиолог. , Директор Джоан Х.Центр женского здоровья Тиш при Медицинском центре Лангоне Нью-Йоркского университета рассказывает: «Ешьте это, а не то!». «Я говорю своим пациентам, что 30 грамм в день могут помочь в их общем здоровье в рамках хорошо сбалансированной диеты, богатой фруктами, овощами и цельнозерновыми продуктами, особенно если она заменяет более снисходительные пристрастия. Однако людям следует помнить об этом больше. не лучше, и следить за размером порций «.

Чтобы помочь вам избежать чрезмерной обработки шоколадных плиток, лишенных питательных веществ, команда редакторов Eat This, Not That! определили лучший шоколад для вашего живота, вашего сердца и ваших вкусовых рецепторов.Убедитесь, что в вашем батончике не менее 70% какао (какао-бобы, богатые флавонолами), и попробуйте один из этих вкусных вариантов.

Первый… Худший

На 1 унцию (5 блоков или батончика): 145 калорий, 9 г жиров (6 г насыщенных жиров), 16,5 г углеводов, 2 г клетчатки, 14,5 г сахара, 1,5 г белка

Cadbury отлично справляется с вводящим в заблуждение маркетингом этого батончика, утверждая, что «100% чистый полусладкий шоколадный батончик на 100% восхитителен». Это все равно, что сказать, что банка гуакамоле на 100% состоит из гуакамоле, а не на 80% авокадо, 10% кинзы, 5% лука и 5% лайма.Таким образом, хотя это может быть полностью полусладкий шоколад, этот шоколад в основном состоит из сахара (около 15 граммов на унцию), молочного жира, искусственного ароматизатора и соевого лецитина. Держите в темноте.

В 1 унции (около 3 квадратов или батончика): 135 калорий, 9 г жира (5 г насыщенных жиров), 17 г углеводов, 0 г клетчатки, 13,5 г сахара, 1,5 г белка

Не позволяйте названию этого батончика обмануть вас, думая, что он может повысить ваш метаболизм. Конечно, есть намек на экстракт перца чили — который, как известно нашим читателям, содержит ускоряющее метаболизм соединение, капсаицин, — но сахара слишком много, чтобы принести пользу организму.Сахар вызывает скачок уровня глюкозы в крови и очень быстро всасывается в вашу систему, которая выливает ведро воды в вашу внутреннюю печь для сжигания калорий.

В 1 унции (около бара): 141 калория, 10 г жиров (6 г насыщенных жиров), 16 г углеводов, 2 г клетчатки, 12 г сахара, 1 г белка

Не позволяйте заявлению «Органический», нанесенному на всю плитку, быть достаточным поводом для покупки этого шоколада. Вместо того, чтобы добавлять больше какао-масла, чтобы сделать какао густым и гладким, Newman’s Own добавляет органическое соевое масло, имеющее 7.Соотношение омега-6 и омега-3 5: 1. Перевод: он полон воспалительных жирных кислот, которые могут вызвать увеличение веса.

В 1,3 унции (3 трюфеля): 230 калорий, 19 г жиров (13 г насыщенных жиров), 15 г углеводов, 1 г клетчатки, 13 г сахара, 2 г белка

Конечно, Линдт использует немного какао-масла в своем рецепте трюфелей, но они также смешиваются с пальмоядровым маслом, что является плохой новостью для вашего здоровья и прогресса в похудании. «Стеариновая кислота, содержащаяся в какао-масле, борется с воспалениями и подавляет чувство голода, но глубоко переработанное пальмоядровое масло способствует воспалению и быстро проходит через желудочно-кишечный тракт, поэтому вы вряд ли ощутите большую часть пользы какао от этого трюфеля», — объясняет диетолог Кэсси Бьорк, RD, LD.Это потому, что это масло на 80 процентов состоит из насыщенных жиров, которые, как известно, вызывают воспаление в больших дозах.

В 1 унции (бара): 140 калорий, 11 г жиров (6,5 г насыщенных жиров), 6,5 мг натрия, 15 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,5 г сахарных спиртов, 2 г белка

Согласно новым диетическим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, для оптимального здоровья мы должны потреблять не более 50 граммов сахара в день. Так что это совершенно понятно, если вы пытаетесь немного увлечься сладким — только не используйте сладости без сахара в качестве костыля.Вместо сахара производители (например, Рассел Стовер) добавляют искусственные подсластители, такие как Splenda, и сахарные спирты, такие как мальтит, которые могут иметь слабительный эффект при чрезмерном употреблении. Если вы ищете угощение, которое заставит ваши вкусовые рецепторы петь, а не заставит вас бежать прямо в ванную комнату, пропустите эту полосу.

В 1 унции (около 7 штук): 162 калории, 10,8 г жиров (6,1 г насыщенных жиров), 14,9 г углеводов, 1,4 г клетчатки, 12,8 г сахара, 1,4 г белка

Конечно, этот шоколад является органическим, сертифицированным по справедливой торговле, проверенным проектом без ГМО и веганским, но не позволяйте всем этим модным словам на этикетках продуктов отвлекать вас от холодной, суровой правды: большая часть этого батончика с сахаром, а не какао, которое стимулирует мозг и борется с раком.Оставьте эту полосу позади, но это не значит, что все бары Pascha полностью закрыты. Их варианты с более высоким содержанием какао, которые включают 70% и 85%, являются одними из лучших на рынке!

В 1 унции (около бара): 153 калории, 9 г жиров (5,5 г насыщенных жиров), 17 г углеводов, 2 г клетчатки, 13 г сахара, 1,4 г белка

Dove рекламирует этот батончик как «сделанный из какао высшего качества», но не обманывайтесь! На самом деле какао, используемое в этой плитке шоколада, совсем не высокого качества.Это потому, что он был обработан щелочью — процессом, который снижает количество и качество флаванолов и антиоксидантов, борющихся с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Становится еще хуже: этот батончик также содержит искусственные ароматизаторы, которые, как показали исследователи химических соединений, соответствуют повышенным уровням воспалительных маркеров из-за их незнания иммунной системе вашего организма.

На 1 унцию (примерно ½ упаковки): 142 калории, 6,5 г жира (4 г насыщенных жиров), 19.5 углеводов, 1 г клетчатки, 16 г сахара, 1 г белка

Рецепт

Mar для этих M & Ms требует больше сахара, чем какао-масла, и содержит множество искусственных красителей, некоторые из которых даже были запрещены в других странах из-за их доказанной опасности для здоровья. Более того, всего лишь половина упаковки M&M содержит почти 16 граммов сахара — и мы оба знаем, что вы обязаны отполировать всю партию. Когда вы это сделаете, вы сбросите более 60 процентов дневного сахара за считанные минуты.По крайней мере, вы получили справедливое предупреждение. Это не обязательно относится к этим удивительным продуктам с добавлением сахара.

А теперь… Лучшее

В 1 унции (бара): 141 калория, 11 г жиров (6 г насыщенных жиров), 47 мг натрия, 12,5 г углеводов, 2,5 г клетчатки, 8 г сахара, 2,5 г белка

Нам нравится этот батончик начального уровня (т.е. 70% какао, самый низкий процент, который мы рекомендуем, чтобы иметь возможность воспользоваться преимуществами), потому что горечь не поражает вас так, как это бывает с батончиками какао 80% или выше.«Чем выше процентное содержание какао, тем лучше, но вы все равно получите некоторую пользу для здоровья при [более низком процентном содержании]», — говорит диетолог Изабель Смит, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, CDN. Миндаль также укрепляет здоровье благодаря сочетанию растительного белка, клетчатки и полезных жиров, которые работают вместе, чтобы сдержать голод и тягу к еде.

В 1 унции (около бара): 138 калорий, 12 г жиров (6,5 г насыщенных жиров), 14 г углеводов, 3,5 г клетчатки, 8 г сахара, 2 г белка

С 72% какао и добавлением натуральной мяты для вкуса, эти сертифицированные справедливой торговлей квадратики без ГМО могут помочь подавить надоедливую тягу к сладкому всего несколькими кусочками.Более того, исследования показали, что ежедневное употребление небольшой дозы шоколада может помочь вам расслабиться и расслабиться, что может ускорить потерю веса. Это потому, что эксперты обнаружили, что темный шоколад увеличивает уровень эндорфинов и «гормона счастья», серотонина, в мозгу, что снижает стресс и улучшает настроение. Избавление от стресса также снизит уровень кортизола — гормона, который способствует накоплению жира на животе.

В 1 унции (около батончика): 178 калорий, 14 г жира (8.5 г насыщенных жиров), 10,5 г углеводов, 3 г клетчатки, 5,5 г сахара, 3 г белка

Green & Black уделяет особое внимание своим ингредиентам, и их шоколад отражает это. Они покупают бобы напрямую у фермеров, выращивающих какао, которые используют методы органического земледелия, гарантируя, что вы получите максимально чистый продукт. Не позволяйте 85% запугать вас — это тонкая горечь, но при этом особенно мягкая. Органическая ваниль и небольшое количество органического тростникового сахара, которые они добавляют в батончик, смягчают горечь.Держите поезд какао в движении, добавляя его в свой рацион в виде домашнего печенья, закусок и коктейлей для похудения!

В 1 унции (около бара): 170 калорий, 15 г жиров (9 г насыщенных жиров), 10 г углеводов, 3,5 г клетчатки, 4 г сахара, 2 г белка

Одна вещь, на которую следует обратить внимание при покупке шоколада, — это содержание сахара, даже если вы покупаете темный. Это потому, что употребление слишком большого количества сладкого может увеличить риск серьезных проблем со здоровьем, таких как диабет и рак, не говоря уже о том, что это обычно приводит к энергетическим сбоям.«Старайтесь употреблять от 10 до 15 граммов сахара или меньше на порцию», — предлагает Смит. И чаще всего типичный размер порции на упаковке превышает рекомендуемую нами унцию. Этот батончик Alter Eco содержит всего 4 грамма на унцию и 6 граммов на порцию, что делает его надежным выбором. Уменьшение количества сладких продуктов — один из лучших способов быстро похудеть на 10 фунтов.

В 1 унции (около ½ бара): 170 калорий, 14 г жиров (8,5 г насыщенных жиров), 8,5 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 г сахара, 3 г белка

Горький вас не беспокоит? Тогда этот бар для вас.Fruition — это один из немногих батончиков, предназначенных для употребления в пищу, а не для запекания, который достигает 100-процентной отметки какао. Он состоит из смеси доминиканского и перуанского какао с нотами сочных красных ягод и сильно обжаренного какао. Один укус — это все, что вам нужно.

В 0,9 унции (½ бара): 152 калории, 11 г жиров (н / д насыщенных жиров), 12 г углеводов, 5 г клетчатки, 7 г сахара, н / д белка

Обладатель премии Good Food Awards 2013 года, этот девственный шоколадный батончик Bourbon Cask Aged является первым в своем роде шоколадом с какао-бобами, выдержанными в бочках.Raaka, компания из Бруклина, выдерживает какао-бобы в Berkshire Mountain Distilling Bourbon Barrels, чтобы придать этому батончику нотки карамели, ванили и дубовой изысканности. Помимо того, что этот батончик сертифицирован как органический и не содержит ГМО, он уникален тем, что он сделан из натурального, необжаренного шоколада, который сохраняет вкус, часто теряемый при традиционных методах обработки. Более того, Raaka подслащивает небольшим количеством кленового сахара, богатого антиоксидантами подсластителя, приготовленного из сока кленового дерева.

В 1 унции (⅓ батончика): 145 калорий, 12 г жиров (7 г насыщенных жиров), 12 г углеводов, 2,5 г клетчатки, 8,5 г сахара, 2,5 г белка

Для тех из вас, кто постепенно переходит от молочного шоколада к темному, этот 70-процентный батончик от Scharffen Berger — отличный выбор. Нам особенно нравится добавление цельных стручков ванили к какао, учитывая тот факт, что стручки ванили содержат много олеиновых жирных кислот: мононенасыщенных жиров, которые могут помочь снизить аппетит и способствовать снижению веса.

В 1,1 унции (½ бара): 160 калорий, 12 г жиров (7 г насыщенных), 15 г углеводов, 4 г клетчатки, 8 г сахара, 2 г белка

Nibmor Extreme состоит всего из пяти ингредиентов, первый из которых — это органическое какао, включающее гладкую основу батончика, а также хрустящие перья, полные флавонолов. Бонус: если у вас возникли проблемы с приготовлением порции, вы также можете приобрести ароматизатор в предварительно упакованных квадратах для сервировки всего за 50 калорий на порцию.

За 1.05 унций (½ бара): 170 калорий, 15 г жиров (8 г насыщенных жиров), 12 г углеводов, 2 г клетчатки, 8 г сахара, 2 г белка

Продукт Hu Food’s Almond Butter & Puffed Quinoa — это не традиционная плитка темного шоколада, но поистине революционный продукт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *