Сахарозаменитель: вред или польза?

Во-первых, производители далеко не всегда точно указывают количество сахарозаменителя в продукте. Во-вторых, вряд ли кто-то будет постоянно сверяться с упаковкой, когда решит поесть или попить.

Искусственные заменители сахара используют не только производители садкого. Их любят также те, кто «сидит» на диете и провозгласил похудение своей главной целью. Для таких людей подсластитель – гарантия отсутствия излишних калорий. Однако на самом деле не все так хорошо, как им кажется, и использование сахарозаменителей – опасный путь.

Дело в том, что сахарозаменитель запускает сложный процесс. Попав на язык, он заставляет рецепторы ощутить сладость. Те передают в мозг сигнал, свидетельствующий о скором поступлении легких углеводов в организм. Мозг мгновенно дает импульс, заставляющий вырабатываться инсулин и другие необходимые в подобных случаях ферменты. Но углеводов в итоге нет, перерабатывать нечего. Цепочка дает сбой. Насколько это плохо? — Если делать так раз от раза, обмен веществ в конце-концов замедлится. Кроме того, вам постоянно будет хотеться есть, причем хотеться именно не слишком полезных легких углеводов. И поскольку, как известно, человек слаб, велик шанс согрешить и съесть вкусный кексик или парочку булок. И тут уж прощай, фигура!

Искусственных сахарозаменителей на сегодняшний день множество. И самый известный, пожалуй, сахарин. Это первый подсластитель, его изобрели еще в 19-м веке, а используют до сих пор – в кремах, десертах, конфетах. При добавлении сахарина в продукты на производстве его обозначают как Е-954.

Долгое время считалось, что сахарин – безвредный. И у него на самом деле есть достоинства. Поскольку он примерно в 400 раз слаще, чем натуральный сахар, то одна таблетка сахарина – хорошая замена нескольких ложек «сладкой смерти». При этом сахарин придает напиткам и блюдам металлический привкус, вообще не усваивается организмом и содержит очень много канцерогенов. Допустимая норма употребления – 0,2 грамма в день. Если ее превышать, можно как минимум получить проблемы с ЖКТ.

Более современный, но и более вредный подсластитель – сукламат. Это смесь натрия сахарина и натрия цикломата. Не растворяется в процессе приготовления пищи, часто вызывает алларгию, причем даже если соблюдать норму употребления – 0,8 граммов в сутки. Запрещен в Америке и Европе, у нас применяется.

Самый распространенный сахарозаменитель – аспартам, обозначается как Е-951. Полезный он только в том смысле, что в одном грамме – лишь 4 ккал, при этом он в двести раз слаще сахара. Часто его пьют те, у кого диагностировали диабет. Но если человек здоровый, лучше аспартам не применять. Он провоцирует аллергию, а при нагревании выделяет много канцерогенов. Максимальная доза – 3,5 граммов в день.

Как уже было сказано, синтетических сахарозаменителей сегодня множество, перечислить их все сложно. Общее свойство – минимум калорий и, увы, много вреда. Самый хороший и безопасный заменитель сахара, пожалуй, сукралоза. Она в 600 раз слаще сахарного песка. К сожалению, стоит сукралоза недешево, поэтому в производстве практически не используется.

Намного лучше обстоит дело с натуральными заменителями сахара. Некоторые из них могут быть весьма полезны. Например, мед. Если нет аллергии, именно мед надо употреблять вместо сахара. А конфеты заменять на сухофрукты. Но если вы диабетик или просто худеете, ни мед, ни сухофрукты вам не подходят, надо выбирать другой заменитель.

Польза или вред сахарозаменителей для организма человека

Самый первый в истории заменитель сахара был изобретен Константином Фальбергом, американским ученым русского происхождения в 1879 году. Научное открытие, как это нередко бывает, произошло случайно: после очередных химических опытов в лаборатории Фальберг отлучился на обед, во время которого обнаружил нехарактерный сладкий привкус у обыкновенного хлеба.

Разумеется, причина сладости мучного изделия была не в оплошности пекарей, а в соединениях сульфаминбензойной кислоте, оставшихся на пальцах Фальберга. Благодаря этому обстоятельству ученый изобрел химическое вещество под названием «сахарин».

Натуральные и синтетические сахарозаменители

С момента появления сахарина появилось множество разнообразных сахарозаменителей, которые для удобства подразделяют на две группы. К натуральным сахарозаменителям относят, например, фруктозу, сорбит и ксилит, которые мало чем отличаются от обычного сахара, поскольку легко усваиваются организмом и обладают энергетической ценностью. Синтетические заменители сахара ― аспартам, сахарин, сукразит и т.п. ― не имеют калорий, но организм не способен их усвоить.

Натуральные заменители сахара не приносят никакого вреда организму, за исключением определенного количества калорий. А вот синтезированные некалорийные сахарозаменители, наоборот, могут нанести ущерб потребителю ввиду наличия некоторых канцерогенных свойств.

Сахарозаменители натурального происхождения

Фруктоза

Сахар, добываемый из цветочных нектаров или фруктов, примерно в два раза слаще классического сахара. Одним из ключевых преимуществ фруктозы является заметно меньшая калорийность по сравнению с сахарозой, а также более медленное усвоение организмом.

Несмотря на то, что фруктоза часто присутствует в рационе диабетиков, с ней нужно быть осторожным: при злоупотреблении этим сахарозаменителем возможны проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Поэтому максимальная суточная доза фруктового сахара, допустимая для больных диабетом, составляет не более 40 грамм.

Кроме того, фруктоза никак не способствует снижению веса, так что желающим обрести хорошую физическую форму лучше обратиться к другим заменителям сахара.

Сорбит

Ближайшим аналогом фруктозы является сорбит, или пищевая добавка E420. В основном ее добывают из рябины, хотя часто используют абрикосы, яблоки и другие фрукты.

Получающийся в итоге многоатомный спирт в виде крошечных кристалликов примерно в три раза менее сладок, нежели классический сахар.

Плюсы сорбита заключаются в его желчегонных свойствах, экономии витамина B1 и биотина в организме, а также в благоприятном воздействии на микрофлору кишечника.

Минусы этого сахарозаменителя же таковы: он содержит в два раза больше калорий по сравнению с обычным сахаром, а при неумеренном потреблении у человека возникает расстройство желудка и тошнота. Вследствие этого удобоваримая суточная норма сорбита полностью совпадает с дозами фруктозы ― не более 40 грамм.

Ксилит

Это химическое вещество получают в ходе переработки различного растительного сырья, например, кукурузы, дерева или подсолнечника.

В сущности, ксилит является кристаллическим спиртом ― довольно калорийным веществом, очень медленно превращающимся в глюкозу.

Известны следующие преимущества ксилита перед другими заменителями сахара: отсутствие вреда для зубов и полости рта, ускоренный вывод желчи из организма, а также направленность на снижение веса человека.

Недостаток у ксилита только один: при передозировке он начинает действовать как слабительное средство.

Сахарозаменители синтетического происхождения

Сахарин

Пищевая добавка Е954, с которой и началось шествие заменителей сахара по миру. Как уже было сказано, сахарин ― это синтезированное вещество на основе сульфаминбензойной кислоты, кристаллики которого не растворяются в воде.

Как таковой сахарин примерно в триста раз слаще обыкновенного сахара. Тем не менее это вещество, использующееся для производства разнообразных сахарозаменителей вроде сукразита, абсолютно некалорийно.

Однако существуют многочисленные отрицательные мнения, связанные с сахарином. Считается, что из-за наличия канцерогенов сахарин может спровоцировать рак желудка и заболевания желчного пузыря. Впрочем, никаких официальных научных доказательств подобным заявлениям нет, и в большинстве стран сахарин повсеместно применяется в пищевой промышленности.

Аспартам

Некалорийная пищевая добавка Е951 под названием «Аспартам» примерно в двести раз слаще классического сахара, поэтому ее иногда используют люди, сидящие на диете.

Некоторые эксперты считают, что напрасно: при попадании в организм Аспартам преобразовывается не только в аминокислоты, но и в метанол, а затем в формальдегид ― вещество, очень токсичное для человека.

Поэтому при прочих равных употребление пищи, подслащенной Аспартамом, в целом не рекомендуется. Кроме того, этот сахарозаменитель противопоказан больным фенилкетонурией.

Клинические испытания

Во время стандартных клинических испытаний, направленных на выявление пагубного воздействия сахарозаменителей на человеческий организм, использовались дозы, в десятки раз превышающие максимальную дневную норму. Результаты исследований показали, что заменители сахара теоретически могут провоцировать появление злокачественных опухолей, а также заболевания сердечно-сосудистой и нервной систем.

Что же касается ежедневного употребления сахарозаменителей людьми, не являющимися диабетиками, то большинство врачей рекомендуют воздерживаться от этого занятия. Особой вред заменители сахара наносят тем, у кого имеются проблемы с желчным пузырем и предстательной железой.

Кроме того, заменители сахара сильно вредят детям. Подавляющее большинство типичных «детских» продуктов питания (газированные напитки, сладости и т.д.) изготавливаются с помощью сахарозаменителей, поскольку это дешевле, чем использовать настоящий сахар.

Видео с реакцией уровня инсулина на сахарозаменители.

Однако тот же сахарин или фруктоза негативно влияют на обмен веществ в организме, отравляя детский организм и замедляя процесс его развития. За исключением того, что некоторые сахарозаменители обладают 0% калорий, подобные аналоги сахара не приносят потребителям никакой пользы. С другой стороны, они могут активизировать довольно серьезные побочные эффекты, что делает их употребление практически бессмысленным.

Сахарозаменители — виды, польза и вред.

Традиционный столовый сахар, изготовленный из тростника или свёклы, является быстроусваиваемым углеводом и служит важным источником энергии для организма. Однако, с развитием массового рынка, количество рафинированных углеводов в рационе человека ощутимо увеличилось и начало превосходить естественные потребности. Чтобы не свести всех своих покупателей в могилу ожирением и сердечной недостаточностью, производителям пришлось искать альтернативные источники сладкого вкуса и за последнюю сотню лет в продажу поступила огромная масса вариантов.

Какой же сахарозаменитель выбрать, в чем их отличия, польза или вред, давайте рассмотрим основные виды.

В целом, заменители сахара можно разделить на две большие группы: натуральные и синтетические. В первом случае вещество тем или иным способом выделяется из растений, а во втором — химически синтезируются. Внутри каждой из групп есть разные типы подсластителей, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки. Самые популярные типы рассмотрим подробнее. При оценке заменителей используется показатель сладости, дающий сравнение с обычным сахаром (сладость которого принята за единицу).

Натуральные заменители

Среди натуральных подсластителей можно встретить как вполне естественные аналоги сахара, близкие к нему по природе и свойствам (фруктоза), так и, например, вещества белковой природы, выделяемые из листьев и трав экзотических растений. Последние отличаются специфическим резким вкусом, так что в роли заменителей сахара они менее популярны.

Фруктоза — фруктовый сахар, а также продукт расщепления сахара (молекула сахарозы распадается на глюкозу и фруктозу). Очевидно, не является полноценным заменителем, однако из-за схожести вкуса и разницы гликемических индексов, зачастую используется в диабетической диете. Хотя для похудения рекомендуется выбрать что-то ещё.

Стевиозид — вытяжка из листьев стевии гликозидной природы, известная также как пищевая добавка E960, в 200-300 раз слаще сахара. Отличается чуть горьковатым травяным привкусом, который придётся по душе далеко не всем. Довольно медленно растворяется в воде. По всему миру одобрена в качестве заменителя, однако споры о её токсичности не утихают до сих пор. Возможно потому что некоторые используют в качестве подсластителя непосредственно высушенные листья стевии, а вот в них содержание сторонних веществ действительно позволяет ставить под вопрос пользу употребления.

Тауматин — выделяемый из листьев африканского растения Thaumatococcus daniellii подсластитель E957 слаще сахара в 2000 раз. Имеет белковую природу и, как следствие, низкую калорийность, однако, и очень специфический вкус. Сладость начинает чувствоваться не сразу, а затем довольно долго проходит. Так что в качестве полноценной замены сахара тауматин используют редко. В США, например, он одобрен только как «корректор вкуса», а не как подсластитель.

Известны также белковые подсластители схожие с тауматином: куркулин, миракулин, монеллин, бразеиин и пентадин. Но на сегодняшний день они недостаточно изучены и в качестве массовых заменителей сахара не применяются.

Синтетические заменители

Несмотря на страх простых покупателей перед «не натуральным», искусственные подсластители имеют максимально прозрачный химический состав, а годы (иногда даже десятилетия) испытаний перед выпуском на рынок, подтверждают их безопасность.

Аспартам — подсластитель E951 в 200 раз слаще сахара. Нашёл широкое применение в пищевой промышленности: используется при изготовлении как диетических газировок (например, Coca Cola Light и Pepsi Light), так и просто бюджетных (добавлять аспартам значительно дешевле, чем обычный сахар). К добавке лояльно относятся почти все влиятельные надзорные органы по контролю продуктов питания, так что можно считать её одной из наиболее безопасных.

Цикламат натрия — распространённый заменитель с относительной сладостью 25-30 единиц, официально зарегистрированный, как пищевая добавка E952. По вкусу действительно очень близок к сахару, из-за чего весьма популярен во многих странах, но не в США. Из-за подозрений в токсичности американская FDA внесла цикламат в список запрещённых продуктов ещё в 1962 году, где он по сей день и находится. Также был под временным запретом в Великобритании и Филиппинах.

Сахарин — один из старейших синтетических заменителей сахара, открытый ещё в 1879 году, проходит сейчас под номеров E954. Сладость оценивается в 300-500 единиц. За неимением альтернатив в своё время был чрезвычайно популярен, хотя и велись споры о его канцерогенных свойствах. На сегодняшний день убедительной связи между употреблением сахарина и раковыми заболеваниями установлено не было, хотя применяется он всё реже — многих не устраивает лёгкий металлический привкус.

Сукралоза — сравнительно недавно открытая пищевая добавка E955 в 600 раз слаще сахара. Обладает приятной сладостью, поэтому крайне популярна в качестве заменителя. Тем не менее, из-за того что добавка сравнительно молодая (около 20 лет на мировом рынке), у неё до сих пор находятся противники, считающие сукралозу вредной для здоровья. Впрочем, все исследования подтверждают её безопасность.

Ксилит — пищевая добавка E967 по калорийности и сладости очень близкая к сахару (в полтора раза менее калорийная, в 1,2 раза более сладкая). Из-за подобной идентичности, использование в качестве полноценного сахаразаменителя лишено смысла. Однако ксилит нашёл широкое распространение в производстве жевательной резинки, так как, в отличие от сахара, вредит зубам куда меньше.

Также в число синтетических сахзамов включают маннит, хотя в пищевой и лёгкой промышленности его используют в основном как вспомогательное вещество из-за ряда побочных эффектов от употребления того в пищу.

Самым популярным на российском рынке сахарозаменителем является фирма FitParad, все выпускаемые виды подсластителей являются безопасными для организма человека и не имеют неприятных привкусов, по сладости превосходят сахар, при этом имеют нулевую каллорийность. Чем отличаются сахарозаменители ФитПарад (FitParad) и какой лучше можно прочитать тут.

Польза и вред заменителя сахара

Натуральные заменители сахара получают из альтернативных естественных источников. К натуральным аналогам относятся: фруктоза, сорбит (Е420), ксилит (Е967), стевиозид.

Фруктоза — это не что иное, как сахар, содержащийся в меде и фруктах. Ее полезные свойства заключаются в том, что она, в отличие от глюкозы, не требует инсулина для усвоения, не разрушает зубную эмаль и не вызывает кариес. К вредным свойствам фруктозы можно отнести ее способность вызывать у больных диабетом образование кетоновых тел, что может спровоцировать ухудшение течения заболевания. Суточная доза фруктозы для здоровых людей не должна превышать 50 г, диабетикам она не рекомендована вовсе.

Сорбит (Е420) также является сахаром, получаемым из фруктов. Он обладает меньшей калорийностью, чем обычный сахар, и менее сладок на вкус. К полезным свойствам сорбита относят его желчегонный и слабительный эффекты, поэтому умеренное употребление данного сахарозаменителя в ряде случаев принесет организму пользу.

Ксилит (Е967) – популярный заменитель сахара, использующийся в производстве жевательных резинок. К полезным свойствам данного вещества можно отнести его способность защищать эмаль зубов, антиатеросклеротическое и слабительное действие. В количестве, превышающем рекомендуемую суточную норму – 30 г, ксилит может нанести вред пищеварительному тракту.

Стевиозид – заменитель сахара, добываемый из листьев стевии, произрастающей в Южной Америке. Данный сахарозаменитель слаще обычного сахара в 250 раз и содержит множество полезных веществ, включая витамины и микронутриенты. Вредных свойств данного растения пока не обнаружено.

Синтетические заменители сахара производят химическим путем. Их калорийность близка нулю, а сладость во много раз выше сладости обычного сахара, поэтому их часто используют те, кто хочет похудеть.

К синтетическим заменителям сахара относятся: сахарин (Е 954), цикламат (Е952), аспартам (Е951), ацесульфам (Е950), сукралоза (Е955), неотам (Е961).

Сахарин – достаточно популярный сахарозаменитель. Тем не менее, он не рекомендуется беременным женщинам и детям, так как при лабораторных испытаниях еще в середине 70-х гг. прошлого столетия было обнаружено его канцерогенное воздействие на организм. Не стоит применять сахарин и людям с болезнями почек. Максимальная суточная доза – до 2,5 мг/кг веса.

Еще один синтетический сахарозаменитель – цикламат является продуктом нефтепереработки. Запрещен к использованию беременными, так как может вызвать пороки развития плода. Рекомендованная суточная доза составляет до 7 мг/кг веса.

Ацесульфам рекомендуется как один из самых безвредных сахарозаменителей. Широко используется для производства продуктов питания, добавляется в лекарства и напитки. Рекомендуемая суточная доза – до 15 мг/кг веса.

Сукралоза – самый прогрессивный синтетический сахарозаменитель. Безвредный, нетоксичный, некалорийный, без вкусовых недостатков данный заменитель производят из обычной сахарозы. Рекомендуемая суточная доза – до 15 мг/кг веса. Единственным недостатком сукралозы является ее высокая цена.

Новейшей разработкой в области синтетических сахарозаменителей является неотам. Он схож по составу с аспартамом, но слаще, устойчивее к температурному воздействию, быстро метаболизируется, полностью выводится организмом, считается безвредным.

Говоря о пользе и вреде сахарозаменителей в целом, стоит отметить, что данные вещества являются своеобразной «обманкой» для мозга. Получая сигнал о поступлении сладкого, он ждет калорий. Если их нет, мозг дает сигнал голода, гораздо более сильный по сравнению с изначальным.

Диабетикам полезнее натуральные сахарозаменители. Желающим похудеть употреблять заменители следует рационально, дополняя их прием другими продуктами, содержащими калории.

Всё о подсластителях и сахарозаменителях: польза и вред

Соглашение пользователя

1. Присоединяясь к настоящему Соглашению и оставляя свои данные на Сайте https://profit-consort.ru/, (далее — Сайт), принадлежащем Шевцову О.П. (далее — Администрация Сайта), путем заполнения полей форм онлайн-заявок, Пользователь:
— подтверждает, что все указанные им данные принадлежат лично ему,
— подтверждает и признает, что им внимательно в полном объеме прочитано данное Соглашение и условия обработки Администрацией Сайта его персональных данных, указываемых им в полях онлайн-заявок, текст соглашения и условия обработки персональных данных ему понятны;
— дает согласие на обработку Администрацией Сайта предоставляемых в составе информации персональных данных в целях заключения между ним и Администрацией Сайта настоящего Соглашения, а также его последующего исполнения;
— выражает согласие с условиями обработки персональных данных без оговорок и ограничений, а именно с совершением Администрацией Сайта действий, предусмотренных п. 3 ч. 1 ст. 3 Федерального закона от 27.07.2006 N 152-ФЗ «О персональных данных», и подтверждает, что, давая такое согласие, он действует свободно, по своей волей и в своих интересах.

2. Администрация Сайта использует персональные данные Пользователя для:
— обработки персональных данных, которые необходимы для предоставления и оказания услуг Пользователю;
— создания, анализа и мониторинга клиентской базы;
— информирования Пользователя о конкурсах и рекламных акциях;
— рассылки новостей Сайта Пользователю;
— информирования Пользователя о новых продуктах и услугах;
— информирования об акциях и специальных предложениях;
— уведомления Пользователя о различных событиях.

3. Администрация Сайта вправе обрабатывать персональные данные посредством внесения их в электронные базы данных, включения в списки (реестры) и внутренние отчетные формы. Обработка персональных данных может быть, как автоматизированная, так и без использования средств автоматизации.

4. Принимая условия настоящего Соглашения, Пользователь также соглашается с получением информационной и(или) рекламной рассылки по телефону (в формате смс-сообщений) и/или по электронной почте от Администрации Сайта.

5. Соглашение действует бессрочно с момента предоставления Пользователем своих данных и может быть отозвано Пользователем в любой момент путем направления Пользователем соответствующего распоряжения или заявления в простой письменной форме на адрес электронной почты [email protected]

6. Администрация Сайта имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

7. Действующая редакция Соглашения находится на Сайте на странице по адресу:
https://profit-consort.ru

8. К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Администрацией Сайта, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

г. Москва

16.10.2017

profit-consort.ru

Польза и вред сахарозаменителей

Первый сахарозаменитель был изобретен совершенно случайно. Его прародителем стал немецкий ученый Констнтин Фальберг.
При изучении производных каменноугольных смол, т.е. обычного битума, он, однажды покинув лабораторию, забыл вымыть руки. Решив наскоро перекусить, взял хлеб и почувствовал сладкий привкус.

Таким образом произошло открытие вещества орто-сульфобензимид, получившего впоследствии название сахарин. Спустя некоторое время Фальберг получил патент и сумел организовать производство этого заменителя сахара в Германии.

Польза и вред заменителей сахара.

Подсластители бывают синтетические и натуральные. Первые отличаются от последних низкой калорийностью и наличием иногда весьма опасных для здоровья человека, побочных эффектов.
Среди них можно отметить усиление аппетита, наличие канцерогенных свойств, негативное влияние на сердечнососудистую систему человека, наличие мощного желчегонного эффекта, вероятность спровоцировать желчекаменную болезнь и т.д.

Натуральные сахарозаменители вреда в себе несут много меньше, однако они калорийней. Некоторые из них рекомендуют диабетикам при легкой и средней стадии заболевания.

Описание сахарозаменителей — плюсы и минусы.

Заменитель сахара фруктоза.

Для ее изготовления используются плоды фруктов и различные ягоды. Она слаще сахара, поэтому требуется ее меньше. Одним из достоинств сахарозаменителя фруктозы можно считать то, что она щадяще действует на уровень гликемии. Поэтому ее рекомендуют диабетикам.

Минус фруктозы в том, что суточная доза ее употребления строго ограничена — не более 30 граммов в сутки. Иначе она может спровоцировать проблемы с сердечнососудистой системой, привести к набору лишнего веса или даже, согласно последним исследованиям американских ученых, «запустить» диабет.
Сахарозаменитель цикламат.

Еще он называется цюкли и имеет маркировку Е952. В некоторых источниках говорится о том, что его вполне можно употреблять в качестве подсластителя. Однако, мы не будем так категоричны.

Вред цикламата оценен в США и некоторых странах ЕС еще 70-х годах 20-го века. Там его просто запретили. Существует он в двух видах: натриевый и кальциевый.
Цикламат вреден особенно для женщин в период грудного вскармливания. А так же может спровоцировать почечную недостаточность.
Для тех, кто на свой страх и риск решит его использовать: суточная доза этого вещества не должна превышать 0,8 грамма.

Сахарозаменитель аспартам имеет несколько названий, среди которых сластилин, свитли, нутрисвит. Маркировка Е951.
Вред аспартама состоит в том, что о является крайне нестабильным химическим веществом и уже при температуре 30 градусов по Цельсию распадается, образовывая метанол, фенилаланин и формальдегид, который относится к канцерогенам класса А.

Однако, несмотря на вред аспартама, его используют при изготовлении напитков и кондитерских изделий. Секрет в том, что он намного слаще обычного сахара.

Суточная допустимая доза этого вещества составляет 3 грамма.

Сахарозаменитель ацесульфам.

Другое его название Sweet One, маркировка Е950. В 70-х годах 20-го века американские врачи признали его веществом, стимулирующим развитие раковых клеток. Поэтому, вреден ли ацесульфам, решать вам.

Кроме этого в составе ацесульфама содержится метиловый эфир, который пагубно влияет на работу сердечнососудистой системы и возбуждающе действует на нервную систему.

Допустимая суточная доза — менее одного грамма.

Подсластитель сахарин.

Как и другие заменители имеет несколько названий: Swееt’n’Low, Sprinkle Swееt, Twin и Sweet 10. Маркировка Е954.
Запрещен в некоторых странах мира. Слаще обычного сахара во много раз, но и опасней не менее.

Вред сахарина состоит в том, что он содержит канцерогенные вещества. Может спровоцировать тяжелый приступ желчекаменной болезни, негативно влияет на работу ЖКТ.

Не рекомендуется употреблять более 0,2 грамма в течении суток.

Сахарозаменитель ксилит, маркировка Е967. Считается натуральным подсластителем, почти не обладающим побочными эффектами. Рекомендуется диабетикам, однако так же калориен, как и обычный сахар. Поэтому малопригоден для тех, кто пытается избавиться от лишнего веса.

Если вы помните, то ксилит используется не только при изготовлении кондитерских изделий, но и при производстве жевательной резинки — позитивно действует на состояние зубов. Еще одним плюсом является то, что ксилит улучшает обмен веществ.

Вред ксилита заключается в том, что его нельзя принимать более 40 грамм в сутки. Это может привести к расстройству желудка.

Сорбит — давно известный сахарозаменитель для диабетиков. Маркировка Е420. Изначально он изготавливался из замороженных ягод рябины. В наше время его производят из абрикосов и из той же рябины.

Как и написано было выше, сорбит, в качестве заменителя, рекомендуется диабетикам, но не подходит для тех, кто станет использовать его в диете для похудения — по калорийности он не уступает сахару и в 3 раза менее сладкий.

Если рассуждать о вреде сахарозаменителей, то сорбит можно отнести к меньшему злу — суточная доза составляет не более 40 грамм. Если ее превысить, возможно заработать расстройство желудка.
Постоянное употребление сорбита в приличных дозах способно стимулировать набор веса.

Кроме минусов у сорбита есть даже плюсы. Он является неплохим консервантом, позитивно влияет на работу ЖКТ (при соблюдении дозировки), обладает желчегонными свойствами. Так же его успешно используют в фармакологии при изготовлении сиропов и микстур.

Сахарозаменитель стевия.

Один из самых безопасных сахарозаменителей в современности. Это растение родом из Южной Америки. Но в наше время некоторые садоводы успешно культивируют ее и в наших широтах.

Стевию применяют при производстве напитков и при изготовлении кондитерских изделий, обладает целым рядом полезных свойств:
— стабилизирует давление;
— является антиоксидантом;
— способствует выводу из организма «вредного» холестерина.
Как и большинство растений, стевия содержит набор витаминов и минералов.

Но все это не основные ее качества.

В качестве сахарозаменителя ее используют в виде порошка. Некоторые предпочитают обычные листья. По калорийности стевия уступает сахару. Рекомендуется диабетикам, так как не влияет на повышение уровня гликемии.
Вред стевии минимален и обозначен индивидуальной непереносимостью организма.

Прочитав эту статью, вы многое узнали о вреде сахарозаменителей. Но то, что вы перестанете их принимать в чистом виде, не сможет обезопасить вас от неприятностей. Ведь некоторые производители добавляют вредные подсластители при изготовлении продуктов.
Поэтому, придя в магазин, всегда внимательно читайте то, что написано на этикетке того или иного изделия.

Сахарозаменители — польза или вред? — ikirov.ru

Кто-то считает, что сахар опасен для организма и эти вещества станут ему отличной альтернативой. Другие придерживаются противоположных взглядов. Эта статья расскажет об основных видах сахарозаменителей, а также потенциальных вреде и пользе.

Наряду с другими добавками, сахарозаменители стали неотъемлемой частью нашей жизни. Их добавляют в напитки, кладут в кулинарию и выпечку, используют в диетических целях. Эти вещества окружены противоречивыми мнениями. Кто-то считает, что сахар опасен для организма и эти вещества станут ему отличной альтернативой. Другие придерживаются противоположных взглядов. Эта статья расскажет об основных видах сахарозаменителей, нюансах их употребления, а также потенциальных вреде и пользе.

В зависимости от происхождения, их принято делить на две группы — искусственные и натуральные. Рассмотрим их.

Искусственные

Они не синтезируются в организме человека и выводятся из него, не усваиваясь пищеварительной системой. Какие добавки к ним относят?

• Сахарин. Другое название — сахаринат натрия, или Е954. Этот подсластитель, известный не один десяток лет, был синтезирован русскими учеными еще в XIX столетии. Через некоторое время вошел в массовое употребление.Главное преимущество состоит в том, что добавка абсолютно не содержит в себе калорий. По этой причине она широко применяется в различных диетах для снижения веса, а также в рационе спортсменов. Вещество безопасно для здоровья и разрешено по всему миру.
• Аспартам, или добавка Е951. Открыли ее существенно позже, во второй половине XX века. Это вещество в 200 раз слаще сахара, поэтому для того, чтобы получить нужный вкус пищи, нужно лишь небольшое ее количество. Поступая в организм человека, аспартам распадается на аспарагиновую кислоту (которая содержится в арахисе, рыбе и куриных яйцах), незаменимую аминокислоту фенилаланин метанол. Последний элемент является токсичным, но количество его настолько мало, что никакой опасности не представляет.
• Цикламат натрия, или вещество Е952. Вкус этой добавки известен многим, ведь именно ее используют в своей низкокалорийной продукции производители «Пепси» и «Кока-кола». В 70-х годах в США добавку объявили канцерогенной. Впрочем, найти доказательства не удалось, и на сегодняшний момент Всемирная организация здравоохранения разрешает ее применение.
• Ацесульфам, или добавка Е950. Это вещество почти в 200 раз слаще классического сахара, из-за чего часто использовался для производства газированных напитков. Около 50 лет назад некоторые ученые утверждали, что добавка может провоцировать развитие онкологических заболеваний, однако более поздние исследования это опровергли. Вещество имеет горьковатый привкус, поэтому в пищевой промышленности его обычно смешивают с аспартамом.

Натуральные

Эти добавки, в отличие от искусственных, усваиваются желудочно-кишечным трактом и насыщают организм энергией. Какие из них наиболее популярны?

• Фруктоза. Один из самых известных заменителей сахара содержится в мёде (именно отсюда она была получена впервые), различных сухофруктах, ягодах и десертных винах. Одно из самых ценных качеств фруктозы — невысокая калорийность и при этом яркий насыщенный сладкий вкус. При этом эта добавка не противопоказана людям с сахарным диабетом, поскольку она усваивается в клетках печени без участия инсулина.
• Сорбит или добавка Е420. В натуральном виде в большом количестве содержится в черносливе, грушах, абрикосах и красной рябине. В силу низкого гликемического индекса также подходит тем, кто страдает сахарным диабетом. Сорбит служит основой для специального питания, в том числе печенья, батончиков, конфет и шоколада.
• Ксилит, или добавка Е967, которую часто называют древесным сахаром. Содержится в березовой коре, ягодах, волокнах фруктов и овощей. По своей калорийности близок к настоящему сахару, но, в отличие от него, при усвоении не провоцирует излишнего выброса инсулина в кровь и подходит людям с диабетом, а также ожирением и метаболическим синдромом. В пищевой отрасли часто применяется при изготовлении жевательных резинок. В медицине его добавляют в леденцы и микстуры от кашля, а также зубные пасты.
• Стевия. Этот подсластитель (Е960) добывают из стеблей и листьев одноименного растения, впервые изученного в XIX веке (до этого растение в лечебных целях использовали некоторые племена индейцев). Стевия низкокалорийная, не влияет на уровень глюкозы в крови. Популярность приобрела как альтернатива искусственным подсластителям сахарину и цикламату. Именно на основе стевии в Японии начали производить локальный аналог «Кока-Колы». На Западе добавку можно встретить в продаже в виде отдельного препарата.
• Изомальт, или добавка Е953. Это производное сахарозы (содержится в сахарном тростнике, мёде и свекле) было получено в середине прошлого века. Имеет несколько преимуществ: низкокалорийный, незначительно влияет на уровень сахара в крови, будучи пребиотиком, стимулирует работу кишечника и укрепляет иммунитет. Помимо нужного вкуса, придает изделиям дополнительный объем.
• Тагатоза, или добавка Е963 (второе название — галактулоза). Ее получают из молочного сахара лактозы путем ферментации. В природе встречается в ягодах, фруктах, молоке и молочных продуктах. Добавка в 200 раз слаще обычного сахара, низкокалорийная и обладает низким гликемическим индексом. Кроме того, благодаря своему «молочному» происхождению снабжает кишечник полезными бактериями и улучшает пищеварение.
• Тауматин. В отличие от всех перечисленных выше веществ, эта добавка (Е957) имеет белковую природу. Соединение получено из вечнозеленого очень сладкого африканского растения, что, однако, отличается от вкуса сахара (с лакричным послевкусием). Тауматин в две тысячи раз слаще сахара, хорошо растворяется в воде, не теряет своих свойств при нагревании и помещении в кислую среду. В силу своей природы одобрен в качестве подсластителя не во всех странах мира (включая Россию).

Позитивный эффект сахарозаменителей

Благодаря сниженной (или вовсе нулевой) калорийности добавки способствуют снижению веса (диетологи и спортивные врачи считают, что для успешного результата необходимо комбинировать правильное питание с физическими нагрузками).

Кроме того, подсластители наносят меньше вреда зубной эмали, в отличие от сахара, не способствуя развитию кариеса, а некоторые из них (например, ксилит и стевия) даже помогают уничтожать вредные бактерии в ротовой полости.

Очень важным аргументом в пользу заменителей становится их безопасность для тех, у кого есть сахарный диабет. Человеку не нужно отказываться от сладкого, потому что подсластителю для расщепления не нужен инсулин и уровень глюкозы в крови остается в норме.

Кроме того, эти вещества (в первую очередь, натуральные) обладают полезным антиоксидантным воздействием, очищая организм от токсинов и противодействуя старению клеток, способствуют усвоению микроэлементов и улучшают состояние костной ткани.

Потенциальный вред

Выше речь шла о том, что ряд искусственных подсластителей раньше считался небезопасным. В настоящее время достоверных доказательств этому нет. Эксперты считают, что прямого вреда в этих соединениях нет, однако синтетические подсластители не стоит употреблять в больших количествах, чтобы не вызывать, к примеру, нарушение обмена веществ или интоксикацию (не стоит забывать, что эти вещества не содержатся в природе, а были придуманы человеком).

Натуральные же заменители способны не только выполнить свою функцию, но и принести дополнительную пользу, насытив организм витаминами и микроэлементами.

Споры о пользе для здоровья по поводу предполагаемых преимуществ

Продолжаются споры о том, представляет ли использование искусственных подсластителей риск для здоровья. Исследование, проведенное в 2005 году Научным центром здоровья Техасского университета в Сан-Антонио, показало, что вместо того, чтобы способствовать снижению веса, употребление диетических напитков было маркером увеличения веса и ожирения. Те, кто употреблял диетические газированные напитки, имели больше шансов набрать вес, чем те, кто употреблял газированные напитки с натуральным сахаром. [13] Исследования на животных убедительно доказали, что искусственные подсластители вызывают увеличение массы тела.Сладкий вкус вызывает инсулиновую реакцию, которая заставляет сахар в крови накапливаться в тканях, но поскольку сахар в крови не увеличивается с искусственными подсластителями, возникает гипогликемия и повышенное потребление пищи. Итак, в эксперименте, через некоторое время, крысы, получавшие искусственный подсластитель, постоянно увеличивали потребление калорий, увеличивали массу тела и увеличивали ожирение. [14,15]

Другие побочные эффекты или опасности для здоровья будут обсуждаться с отдельными соединениями.

Аспартам

Аспартам, открытый в 1965 году, представляет собой низкокалорийный подсластитель с сахароподобным вкусом, но примерно в 200 раз слаще сахарозы.[16] Он уникален среди низкокалорийных подсластителей тем, что полностью расщепляется организмом на его компоненты — аминокислоты, аспарагиновую кислоту, фенилаланин и небольшое количество этанола. [17–19] Эти компоненты содержатся в намного больше в обычных продуктах, таких как мясо, молоко, фрукты и овощи, и они используются в организме одинаково, независимо от того, поступают ли они из аспартама или обычных продуктов. Он был одобрен FDA США в 1981 году. Стандарты пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) и другие международные регулирующие органы одобрили аспартам для общего использования в ряде пищевых продуктов, включая столовые подсластители, газированные безалкогольные напитки, йогурт и кондитерские изделия.[20]

Некоторые исследования на животных показали, что аспартам обладает жаропонижающим, обезболивающим и противовоспалительным действием. [21,22] Было предложено вмешательство аспартама в действие ревматоидного фактора для облегчения боли и неподвижности, возникающих в результате хронического воспаления суставов. [23]

Также было высказано предположение, что компоненты аспартама могут вызывать ряд проблем со здоровьем. [3] В Университете Дьюка были проведены двойные слепые испытания аспартама, и в одном из наиболее продуманных из этих исследований изучались эффекты однократной большой дозы аспартама у людей, которые утверждали, что чувствительны к этому веществу.Результаты показали отсутствие разницы в частоте головной боли, артериальном давлении или концентрации гистамина в крови (показатель аллергенного потенциала) между экспериментальной и контрольной группами. [24] В другом исследовании, проведенном в Университете штата Иллинойс, в котором участвовали диабетики, испытуемые в группе плацебо на самом деле имели больше реакций, чем в группе аспартама. Сообщаемые анекдотические опыты не подтверждаются тщательно контролируемыми научными исследованиями. Это, конечно, не означает, что проблемы не настоящие, но это означает, что во многих случаях симптомы могут быть вызваны не самим аспартамом.Однако одно исследование подтвердило такие аллергические симптомы, как крапивница и отеки, у чувствительных людей [19]. Неясно, как возникает аллергия, поскольку считается, что ни один из компонентов аспартама не способен вызывать аллергические реакции. Было высказано предположение, что причиной может быть дикетопиперазин, соединение, которое образуется при разложении аспартама. [16] Когда температура аспартама превышает 86 градусов по Фаренгейту, древесный спирт в аспартаме превращается в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту, которая, в свою очередь, вызывает метаболический ацидоз.Токсичность метанола имитирует рассеянный склероз; таким образом, у людей может быть ошибочный диагноз рассеянного склероза. Рассеянный склероз не приводит к смерти, в отличие от токсического действия метанола. [25] В некоторых случаях сообщалось о связи между приемом аспартама, в частности, последующим воздействием формальдегида, метаболита аспартама, и реакциями гиперчувствительности замедленного типа (ГЗТ) IV типа у пациентов с доказанной контактной сенсибилизацией к формальдегиду [26,27]. подтвердите ассоциации, наблюдаемые в этих двух тематических исследованиях только с ограниченным числом пациентов (всего семь), потребуются более крупные исследования, включающие двойные слепые плацебо-контролируемые испытания с применением аспартама и плацебо и включение четко определенного контрольного пациента группы.Хотя в исследованиях in vivo , проведенных Parthasarathy et al ., Были описаны эффекты метанола, метаболита аспартама на органы / ткани / клетки и функции иммунной системы, [28,29] эти наблюдения считаются более вероятными в результате косвенный стресс-эффект из-за использования высоких уровней метанола, кроме того, эти высокие уровни дозы не считаются релевантными для воздействия аспартама. Кроме того, качество исследований было низким.

Дальнейшие эксперименты показывают, что вероятность возникновения аллергической реакции у аспартама не выше, чем у плацебо.[30] Все три продукта распада аспартама токсичны в высоких дозах. Фенилаланин — это незаменимая аминокислота, которую необходимо включать в рацион для нормального роста и поддержания здоровья, но устойчивый высокий уровень в крови может привести к повреждению мозга. Это вызывает серьезную озабоченность у одного из примерно 20 000 детей, рожденных с наследственным заболеванием, называемым «фенилкетонурия» (ФКУ). Эти дети не могут метаболизировать фенилаланин, который затем накапливается в их мозгу до опасного уровня. Таким образом, это состояние требует серьезного ограничения приема фенилаланина, по крайней мере, в течение первых шести лет жизни.Это означает, что аспартам из-за содержания в нем фенилаланина не подходит для пациентов, страдающих фенилкетонурией, и, следовательно, требует предупреждения об этом воздействии на продукты, в которых он является ингредиентом. Было высказано предположение, что некоторые из нежелательных эффектов аспартама могут быть вызваны внезапным повышением уровня фенилаланина в мозге, особенно когда подсластитель употребляется вместе с продуктами с высоким содержанием углеводов. Углеводы вызывают выброс инсулина в кровоток, что, в свою очередь, облегчает прохождение фенилаланином гематоэнцефалического барьера.[31]

Аспартам обладает активностью, стимулирующей судороги, на животных моделях, которые широко используются для идентификации соединений, влияющих на частоту приступов (т.е. обычно защищающих от них). Подобным образом возможно, что дозы подсластителя, которые вызывают достаточное увеличение фенилаланина в мозге, могут увеличить частоту приступов у восприимчивых людей или могут вызвать приступы у уязвимых людей, но без предшествующих эпизодов. [31] С другой стороны, исследования на людях это опровергают.Было показано, что не было никакой разницы между результатами для аспартама и плацебо. [32,33] В перекрестном дизайне Ральфа и др. они пришли к выводу, что люди с расстройствами настроения особенно чувствительны к этому искусственному подсластителю. и его использование в этой группе населения не рекомендуется. [34]

Эффект аспартама во время репродукции, развития и лактации был оценен на крысах, мышах, хомяках и кроликах. Сообщалось, что уровни воздействия без эффекта во время репродукции и беременности колеблются от 1600 мг / кг м.т. / день у кроликов до 4000 мг аспартама / кг м.т. / день у грызунов.Клинические исследования на людях с суточными дозами 75 мг / кг массы тела / день (более чем в 15 раз больше расчетного среднего суточного потребления и в 1,5 раза превышающего допустимое суточное потребление (ADI) FDA) аспартама в течение 24 недель не были связаны с какими-либо значительными изменения клинических показателей или побочные эффекты. Влияние аспартама на поведение, когнитивные функции и судороги широко изучалось на животных, а также у здоровых детей, гиперактивных детей, детей с повышенной чувствительностью к сахару, здоровых взрослых, людей с болезнью Паркинсона и людей, страдающих депрессией.[35]

Действие аспарагиновой кислоты , другого продукта распада аспартама, также было тщательно изучено. Введение чрезвычайно больших количеств приматам, не являющимся человеком, не привело к повреждению, даже несмотря на то, что уровни в крови были значительно повышены. Это факт, что в больших дозах метанол может привести к слепоте и даже к смерти. Метанол естественным образом содержится в продуктах питания. Фактически, «натуральный» метанол во фруктовом соке примерно в 2,5 раза выше, чем в подслащенных аспартамом напитках.Даже при уровне 99 ^-го процентиля 34 мг на кг массы тела, потребляемого в день, уровень метанола в крови не определяется. В исследовании, опубликованном в 1996 году, утверждалось, что 10% -ное увеличение опухолей головного мозга, отмеченное в 1980-х годах, было связано с введением аспартама. [36] Было высказано предположение, что аспартам или его продукт распада дикетопиперазина могут объединяться с нитритами в рационе с образованием нитрозированных соединений. Действительно, известно, что нитрозомочевины вызывают опухоли головного мозга у животных. [18] В 2005 году исследователи из Фонда Рамазини в Болонье, Италия, провели исследование, которое показало значительное дозозависимое увеличение заболеваемости лимфомами / лейкемиями как у самцов, так и у самок крыс.Они заявили, что аспартам является многопотенциальным канцерогенным соединением, канцерогенные эффекты которого очевидны даже при суточной дозе 20 мг / кг массы тела, что намного меньше, чем текущая ДСП для людей в Европе (40 мг / кг массы тела) и в других странах. США (50 мг / кг массы тела). Однако в 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассмотрело исследование и пришло к выводу, что опухоли, вероятно, возникли случайно. [37] В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи Национального института рака США изучили большое количество взрослых в возрасте от 50 до 69 лет в течение пяти лет.Не было никаких доказательств того, что аспартам представляет какой-либо риск. Однако исследование было ограничено по трем основным причинам: в нем не участвовали действительно пожилые люди (в исследованиях на крысах наблюдали за крысами до тех пор, пока они не умерли естественной смертью), субъекты не принимали аспартам в детстве, и это не было контролируемым исследованием ( субъекты предоставили только приблизительную оценку своего потребления аспартама, и у людей, потреблявших аспартам, могли быть другие различия в питании или образе жизни, которые скрывали эффекты химического вещества).[38] В 2007 году те же итальянские исследователи опубликовали дополнительное исследование, в котором начали подвергать крыс воздействию аспартама in utero . Это исследование показало, что аспартам вызывает лейкемии / лимфомы и рак молочной железы (груди). [39] Вполне вероятно, что новые исследования обнаружили проблемы, а более ранние исследования, спонсируемые компанией, — нет, потому что итальянские исследователи наблюдали за крысами в течение трех лет вместо двух. Итальянские тесты остаются противоречивыми: представители отрасли утверждают, что они были некорректны по нескольким причинам, а FDA заявляет, что его ученые не могут оценить исследования, потому что исследователи отказались предоставить свои исходные данные.

Консультативный форум EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) рассмотрел информацию об аспартаме с национальными экспертами. Цели Организационной группы заключались в выявлении, сборе и проверке всех опубликованных документов с момента обзора, проведенного SCF (Научным комитетом по пищевым продуктам) в 2002 году. Кроме того, Организационная группа рассмотрела доступную не прошедшую экспертную оценку информацию и анекдотические свидетельства. Они проанализировали 26 отзывов. Обсуждаемые области включают данные о воздействии, функции мозга, насыщении и аппетите, аллергенности и иммунотоксичности, метаболических аспектах и ​​диабете, канцерогенности (включая эпидемиологию рака) и генотоксичности, о которых сообщается.[40] Обзор, касающийся функции мозга, включает отчеты о прямых и косвенных клеточных эффектах аспартама или его метаболитов на нервную систему, включая нейротоксичность и функциональные аспекты, опубликованные или доступные после 2002 года. Несколько исследований, in vitro или in vivo , указывают на то, что аспартам или его метаболиты могут влиять на активность определенных ферментов в головном мозге, например, ацетилхолинэстеразы, [41] Na + / K + -АТФазы [42] или ферментов цитохрома P450 (CYP). [43] Национальные эксперты считают, что биологическая значимость таких результатов не ясна, особенно актуальность результатов исследований in vitro , в которых токсикокинетическое и токсикодинамическое поведение аспартама in vivo не отражено полностью.Однако национальные эксперты считают, что научную литературу необходимо отслеживать на предмет дальнейших исследований и механистических объяснений, связанных с этой областью. Национальные эксперты отмечают, что не было обнаружено новых публикаций, в которых сообщалось бы о связи между приемом аспартама и повышенной восприимчивостью к судорогам, поведением, настроением и когнитивной функцией, и пришли к выводу, что до сих пор нет существенных доказательств того, что аспартам может вызывать такие эффекты, как ранее заключили SCF.

Ряд исследований был посвящен влиянию аспартама на аппетит / голод и прием пищи [44–46], поскольку предполагалось, что аспартам может оказывать модулирующее воздействие на эти реакции организма, даже приводя к обратному эффекту, чем предполагалось. , а именно ожирение, а не поддержание или потеря веса тела.Национальные эксперты отметили, что существует мало или совсем нет существенных данных, свидетельствующих о том, что аспартам влияет на аппетит / голод, прием пищи. Исследование, посвященное аспартаму, например, проведенное Just et al ., В котором изучалась цефалическая реакция на инсулин у здоровых голодных добровольцев после стимуляции вкуса, сравнивая сахарозу, крахмал и сахарин, заслуживает дальнейшего рассмотрения. [47]

В литературе, рассмотренной Организационной группой, было замечено, что метаболиты аспартама (аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол) могут влиять на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений.Сами по себе аминокислоты влияют на метаболические пути, и известно, что высокие дозы аспартама могут повышать уровни метаболитов аспартама в плазме. Высокие уровни определенных аминокислот также могут влиять на переносчики и синтез белка. Национальные эксперты отмечают, что имеется очень мало новой информации о влиянии аспартама и его метаболитов на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений. В имеющихся отчетах в основном использовались высокие дозы, и основное внимание уделялось плазменным изменениям аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола.[48] ​​В одном из источников показано, что у пациентов с диабетом типа II снижение уровня глюкозы в плазме и инсулина во время физических упражнений было таким же, как после приема пищи с сахарозой, по сравнению с приемом пищи, подслащенной аспартамом. [49] Эти результаты были получены, несмотря на то, что еда с аспартамом содержала на 22% меньше калорий и на 10% меньше углеводов. Национальные эксперты считают, что исследование влияния аспартама и его метаболитов на экспрессию генов, синтез белка и ферментативную активность ферментов цитохрома P450 в головном мозге может быть полезным для расширения знаний в этой области.Хотя использование новых методов, таких как метаболомика, не рассматривалось в предыдущих оценках аспартама, поскольку они не были доступны в то время, признается, что такие исследования находятся на переднем крае токсикологической науки, и результаты такой работы могут с пользой увеличиться. доказательная база. Нет никаких доказательств того, что аспартам канцерогенный (как обсуждалось ранее).

В целом, национальные эксперты EFSA в 2009 году не выявили каких-либо новых доказательств безопасности аспартама.В настоящее время имеется масса доказательств того, что аспартам безопасен при нынешних уровнях потребления как непитательный подсластитель. [40]

Сахарин

Сахарин был открыт более века назад и уже более 100 лет используется в качестве некалорийного подсластителя в пищевых продуктах и ​​напитках. Помимо свинцового сахара, первым искусственным подсластителем был сахарин, который был первоначально синтезирован в 1879 году Ремсеном и Фальбергом. Он был создан в эксперименте с производными толуола. Процесс синтеза сахарина из фталевого ангидрида был разработан в 1950 году, и в настоящее время сахарин синтезируется с помощью этого процесса, а также оригинального процесса, с помощью которого он был открыт.Он в 300-500 раз слаще сахара и часто используется для улучшения вкуса зубных паст, диетических продуктов и диетических напитков.

Одно исследование на животных показало, что потребление продуктов, содержащих сахарин, может привести к увеличению массы тела и ожирению, вмешиваясь в основные гомеостатические и физиологические процессы [15]. Страх по поводу сахарина усилился, когда исследование, проведенное в 1960 году, показало, что высокие уровни сахарина могут вызывать мочевой пузырь. рак у лабораторных крыс. В 1977 году Канада запретила сахарин из-за побочных эффектов, о которых сообщалось в исследованиях на животных.В Соединенных Штатах FDA рассматривало вопрос о его запрете в 1977 году, но Конгресс вмешался и наложил мораторий на такой запрет, который требовал предупредительной маркировки, а также требовал дальнейшего изучения безопасности сахарина. Впоследствии было обнаружено, что сахарин вызывает рак у самцов крыс по механизму, не обнаруженному у людей. В высоких дозах он образует осадок в моче крысы. Этот осадок повреждает клетки, выстилающие мочевой пузырь, и при регенерации клеток образуется опухоль. По данным Международного агентства по изучению рака, входящего в состав Всемирной организации здравоохранения, «сахарин и его соли были понижены с группы 2B, возможно канцерогенной для человека, до группы 3, не классифицируемой как канцерогенная для человека, несмотря на достаточные доказательства канцерогенности для животных, потому что он канцерогенный по механизму, не реагирующему на ДНК, который не имеет отношения к людям из-за критических межвидовых различий в составе мочи.[11]

В мае 2000 года Министерство здравоохранения и социальных служб США исключило сахарин из своего списка химических веществ, вызывающих рак. Позже в том же году Конгресс принял закон, удаляющий предупреждение, которое, вероятно, приведет к увеличению употребления в безалкогольных напитках и других продуктах питания и к немного большему увеличению заболеваемости раком. В 2001 году Соединенные Штаты отменили требование предупредительной надписи, в то время как угроза запрета FDA была снята уже в 1991 году. Большинство других стран также разрешают сахарин, но ограничивают уровни его использования, в то время как другие страны полностью запретили его.[38]

Сукралоза

Сукралоза была открыта британскими исследователями в 1976 году. Это единственный некалорийный подсластитель, изготовленный из сахара и считающийся последним международным заменителем сахара с нулевой калорийностью. Это хлорированный сахар, который примерно в 600 раз слаще сахара. Он образуется из сахарозы, когда три атома хлора заменяют три гидроксильные группы. Его уникальное сочетание сахароподобного вкуса и превосходной стабильности позволяет использовать сукралозу в качестве замены сахара практически во всех типах пищевых продуктов (более 4000 пищевых продуктов) и напитках, замороженных десертах, жевательной резинке, выпечке и других продуктах питания.В отличие от других искусственных подсластителей, он стабилен при нагревании и поэтому может использоваться в выпечке и жареной продукции. Сукралоза минимально усваивается организмом, и большая ее часть выходит из организма в неизмененном виде [50]. FDA одобрило сукралозу для использования в 15 типах продуктов питания и напитков в 1998 году [5] и одобрило ее для общего назначения в 1999 году. В Индии PFA (предотвращение фальсификации пищевых продуктов) также разрешает ее использование в определенных продуктах, например, в мороженом, молочных продуктах и ​​т. Д. напитки, выпечка, индийские сладости и т. д. Это особенно полезно для индийцев, которые любят сладкую пищу, но пытаются уменьшить количество потребляемых калорий или «количество сахара» в своем рационе за счет уменьшения количества добавленного сахара и калории.Установление ADI для сукралозы потребовало некоторых дополнительных исследований помимо рутинных исследований, обычно проводимых для оценки безопасности пищевой добавки. [7]

Проблемы безопасности, связанные с сукралозой, связаны с тем фактом, что она принадлежит к классу химических веществ, называемых органическими хлоридами, некоторые из которых являются токсичными или канцерогенными; однако присутствие хлора в органическом соединении никоим образом не гарантирует токсичности. Способ метаболизма сукралозы может свидетельствовать о снижении риска токсичности.Например, сукралоза чрезвычайно нерастворима в жире и поэтому не накапливается в жире, как некоторые другие органические хлориды; сукралоза также не расщепляется и дехлорируется только в условиях, которые не встречаются при обычном пищеварении. [50]

Сукралоза считается безопасной для всех слоев населения, включая людей с хроническими проблемами со здоровьем, такими как диабет. Трехмесячное исследование 128 человек с диабетом, в котором сукралоза вводилась в дозе, примерно в три раза превышающей максимальную расчетную суточную дозу, не показало никаких побочных эффектов на какие-либо показатели контроля уровня глюкозы в крови.[51]

Споры о пользе для здоровья по поводу предполагаемых преимуществ

Продолжаются споры о том, представляет ли использование искусственных подсластителей риск для здоровья. Исследование, проведенное в 2005 году Научным центром здоровья Техасского университета в Сан-Антонио, показало, что вместо того, чтобы способствовать снижению веса, употребление диетических напитков было маркером увеличения веса и ожирения. Те, кто употреблял диетические газированные напитки, имели больше шансов набрать вес, чем те, кто употреблял газированные напитки с натуральным сахаром. [13] Исследования на животных убедительно доказали, что искусственные подсластители вызывают увеличение массы тела.Сладкий вкус вызывает инсулиновую реакцию, которая заставляет сахар в крови накапливаться в тканях, но поскольку сахар в крови не увеличивается с искусственными подсластителями, возникает гипогликемия и повышенное потребление пищи. Итак, в эксперименте, через некоторое время, крысы, получавшие искусственный подсластитель, постоянно увеличивали потребление калорий, увеличивали массу тела и увеличивали ожирение. [14,15]

Другие побочные эффекты или опасности для здоровья будут обсуждаться с отдельными соединениями.

Аспартам

Аспартам, открытый в 1965 году, представляет собой низкокалорийный подсластитель с сахароподобным вкусом, но примерно в 200 раз слаще сахарозы.[16] Он уникален среди низкокалорийных подсластителей тем, что полностью расщепляется организмом на его компоненты — аминокислоты, аспарагиновую кислоту, фенилаланин и небольшое количество этанола. [17–19] Эти компоненты содержатся в намного больше в обычных продуктах, таких как мясо, молоко, фрукты и овощи, и они используются в организме одинаково, независимо от того, поступают ли они из аспартама или обычных продуктов. Он был одобрен FDA США в 1981 году. Стандарты пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) и другие международные регулирующие органы одобрили аспартам для общего использования в ряде пищевых продуктов, включая столовые подсластители, газированные безалкогольные напитки, йогурт и кондитерские изделия.[20]

Некоторые исследования на животных показали, что аспартам обладает жаропонижающим, обезболивающим и противовоспалительным действием. [21,22] Было предложено вмешательство аспартама в действие ревматоидного фактора для облегчения боли и неподвижности, возникающих в результате хронического воспаления суставов. [23]

Также было высказано предположение, что компоненты аспартама могут вызывать ряд проблем со здоровьем. [3] В Университете Дьюка были проведены двойные слепые испытания аспартама, и в одном из наиболее продуманных из этих исследований изучались эффекты однократной большой дозы аспартама у людей, которые утверждали, что чувствительны к этому веществу.Результаты показали отсутствие разницы в частоте головной боли, артериальном давлении или концентрации гистамина в крови (показатель аллергенного потенциала) между экспериментальной и контрольной группами. [24] В другом исследовании, проведенном в Университете штата Иллинойс, в котором участвовали диабетики, испытуемые в группе плацебо на самом деле имели больше реакций, чем в группе аспартама. Сообщаемые анекдотические опыты не подтверждаются тщательно контролируемыми научными исследованиями. Это, конечно, не означает, что проблемы не настоящие, но это означает, что во многих случаях симптомы могут быть вызваны не самим аспартамом.Однако одно исследование подтвердило такие аллергические симптомы, как крапивница и отеки, у чувствительных людей [19]. Неясно, как возникает аллергия, поскольку считается, что ни один из компонентов аспартама не способен вызывать аллергические реакции. Было высказано предположение, что причиной может быть дикетопиперазин, соединение, которое образуется при разложении аспартама. [16] Когда температура аспартама превышает 86 градусов по Фаренгейту, древесный спирт в аспартаме превращается в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту, которая, в свою очередь, вызывает метаболический ацидоз.Токсичность метанола имитирует рассеянный склероз; таким образом, у людей может быть ошибочный диагноз рассеянного склероза. Рассеянный склероз не приводит к смерти, в отличие от токсического действия метанола. [25] В некоторых случаях сообщалось о связи между приемом аспартама, в частности, последующим воздействием формальдегида, метаболита аспартама, и реакциями гиперчувствительности замедленного типа (ГЗТ) IV типа у пациентов с доказанной контактной сенсибилизацией к формальдегиду [26,27]. подтвердите ассоциации, наблюдаемые в этих двух тематических исследованиях только с ограниченным числом пациентов (всего семь), потребуются более крупные исследования, включающие двойные слепые плацебо-контролируемые испытания с применением аспартама и плацебо и включение четко определенного контрольного пациента группы.Хотя в исследованиях in vivo , проведенных Parthasarathy et al ., Были описаны эффекты метанола, метаболита аспартама на органы / ткани / клетки и функции иммунной системы, [28,29] эти наблюдения считаются более вероятными в результате косвенный стресс-эффект из-за использования высоких уровней метанола, кроме того, эти высокие уровни дозы не считаются релевантными для воздействия аспартама. Кроме того, качество исследований было низким.

Дальнейшие эксперименты показывают, что вероятность возникновения аллергической реакции у аспартама не выше, чем у плацебо.[30] Все три продукта распада аспартама токсичны в высоких дозах. Фенилаланин — это незаменимая аминокислота, которую необходимо включать в рацион для нормального роста и поддержания здоровья, но устойчивый высокий уровень в крови может привести к повреждению мозга. Это вызывает серьезную озабоченность у одного из примерно 20 000 детей, рожденных с наследственным заболеванием, называемым «фенилкетонурия» (ФКУ). Эти дети не могут метаболизировать фенилаланин, который затем накапливается в их мозгу до опасного уровня. Таким образом, это состояние требует серьезного ограничения приема фенилаланина, по крайней мере, в течение первых шести лет жизни.Это означает, что аспартам из-за содержания в нем фенилаланина не подходит для пациентов, страдающих фенилкетонурией, и, следовательно, требует предупреждения об этом воздействии на продукты, в которых он является ингредиентом. Было высказано предположение, что некоторые из нежелательных эффектов аспартама могут быть вызваны внезапным повышением уровня фенилаланина в мозге, особенно когда подсластитель употребляется вместе с продуктами с высоким содержанием углеводов. Углеводы вызывают выброс инсулина в кровоток, что, в свою очередь, облегчает прохождение фенилаланином гематоэнцефалического барьера.[31]

Аспартам обладает активностью, стимулирующей судороги, на животных моделях, которые широко используются для идентификации соединений, влияющих на частоту приступов (т.е. обычно защищающих от них). Подобным образом возможно, что дозы подсластителя, которые вызывают достаточное увеличение фенилаланина в мозге, могут увеличить частоту приступов у восприимчивых людей или могут вызвать приступы у уязвимых людей, но без предшествующих эпизодов. [31] С другой стороны, исследования на людях это опровергают.Было показано, что не было никакой разницы между результатами для аспартама и плацебо. [32,33] В перекрестном дизайне Ральфа и др. они пришли к выводу, что люди с расстройствами настроения особенно чувствительны к этому искусственному подсластителю. и его использование в этой группе населения не рекомендуется. [34]

Эффект аспартама во время репродукции, развития и лактации был оценен на крысах, мышах, хомяках и кроликах. Сообщалось, что уровни воздействия без эффекта во время репродукции и беременности колеблются от 1600 мг / кг м.т. / день у кроликов до 4000 мг аспартама / кг м.т. / день у грызунов.Клинические исследования на людях с суточными дозами 75 мг / кг массы тела / день (более чем в 15 раз больше расчетного среднего суточного потребления и в 1,5 раза превышающего допустимое суточное потребление (ADI) FDA) аспартама в течение 24 недель не были связаны с какими-либо значительными изменения клинических показателей или побочные эффекты. Влияние аспартама на поведение, когнитивные функции и судороги широко изучалось на животных, а также у здоровых детей, гиперактивных детей, детей с повышенной чувствительностью к сахару, здоровых взрослых, людей с болезнью Паркинсона и людей, страдающих депрессией.[35]

Действие аспарагиновой кислоты , другого продукта распада аспартама, также было тщательно изучено. Введение чрезвычайно больших количеств приматам, не являющимся человеком, не привело к повреждению, даже несмотря на то, что уровни в крови были значительно повышены. Это факт, что в больших дозах метанол может привести к слепоте и даже к смерти. Метанол естественным образом содержится в продуктах питания. Фактически, «натуральный» метанол во фруктовом соке примерно в 2,5 раза выше, чем в подслащенных аспартамом напитках.Даже при уровне 99 ^-го процентиля 34 мг на кг массы тела, потребляемого в день, уровень метанола в крови не определяется. В исследовании, опубликованном в 1996 году, утверждалось, что 10% -ное увеличение опухолей головного мозга, отмеченное в 1980-х годах, было связано с введением аспартама. [36] Было высказано предположение, что аспартам или его продукт распада дикетопиперазина могут объединяться с нитритами в рационе с образованием нитрозированных соединений. Действительно, известно, что нитрозомочевины вызывают опухоли головного мозга у животных. [18] В 2005 году исследователи из Фонда Рамазини в Болонье, Италия, провели исследование, которое показало значительное дозозависимое увеличение заболеваемости лимфомами / лейкемиями как у самцов, так и у самок крыс.Они заявили, что аспартам является многопотенциальным канцерогенным соединением, канцерогенные эффекты которого очевидны даже при суточной дозе 20 мг / кг массы тела, что намного меньше, чем текущая ДСП для людей в Европе (40 мг / кг массы тела) и в других странах. США (50 мг / кг массы тела). Однако в 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассмотрело исследование и пришло к выводу, что опухоли, вероятно, возникли случайно. [37] В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи Национального института рака США изучили большое количество взрослых в возрасте от 50 до 69 лет в течение пяти лет.Не было никаких доказательств того, что аспартам представляет какой-либо риск. Однако исследование было ограничено по трем основным причинам: в нем не участвовали действительно пожилые люди (в исследованиях на крысах наблюдали за крысами до тех пор, пока они не умерли естественной смертью), субъекты не принимали аспартам в детстве, и это не было контролируемым исследованием ( субъекты предоставили только приблизительную оценку своего потребления аспартама, и у людей, потреблявших аспартам, могли быть другие различия в питании или образе жизни, которые скрывали эффекты химического вещества).[38] В 2007 году те же итальянские исследователи опубликовали дополнительное исследование, в котором начали подвергать крыс воздействию аспартама in utero . Это исследование показало, что аспартам вызывает лейкемии / лимфомы и рак молочной железы (груди). [39] Вполне вероятно, что новые исследования обнаружили проблемы, а более ранние исследования, спонсируемые компанией, — нет, потому что итальянские исследователи наблюдали за крысами в течение трех лет вместо двух. Итальянские тесты остаются противоречивыми: представители отрасли утверждают, что они были некорректны по нескольким причинам, а FDA заявляет, что его ученые не могут оценить исследования, потому что исследователи отказались предоставить свои исходные данные.

Консультативный форум EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) рассмотрел информацию об аспартаме с национальными экспертами. Цели Организационной группы заключались в выявлении, сборе и проверке всех опубликованных документов с момента обзора, проведенного SCF (Научным комитетом по пищевым продуктам) в 2002 году. Кроме того, Организационная группа рассмотрела доступную не прошедшую экспертную оценку информацию и анекдотические свидетельства. Они проанализировали 26 отзывов. Обсуждаемые области включают данные о воздействии, функции мозга, насыщении и аппетите, аллергенности и иммунотоксичности, метаболических аспектах и ​​диабете, канцерогенности (включая эпидемиологию рака) и генотоксичности, о которых сообщается.[40] Обзор, касающийся функции мозга, включает отчеты о прямых и косвенных клеточных эффектах аспартама или его метаболитов на нервную систему, включая нейротоксичность и функциональные аспекты, опубликованные или доступные после 2002 года. Несколько исследований, in vitro или in vivo , указывают на то, что аспартам или его метаболиты могут влиять на активность определенных ферментов в головном мозге, например, ацетилхолинэстеразы, [41] Na + / K + -АТФазы [42] или ферментов цитохрома P450 (CYP). [43] Национальные эксперты считают, что биологическая значимость таких результатов не ясна, особенно актуальность результатов исследований in vitro , в которых токсикокинетическое и токсикодинамическое поведение аспартама in vivo не отражено полностью.Однако национальные эксперты считают, что научную литературу необходимо отслеживать на предмет дальнейших исследований и механистических объяснений, связанных с этой областью. Национальные эксперты отмечают, что не было обнаружено новых публикаций, в которых сообщалось бы о связи между приемом аспартама и повышенной восприимчивостью к судорогам, поведением, настроением и когнитивной функцией, и пришли к выводу, что до сих пор нет существенных доказательств того, что аспартам может вызывать такие эффекты, как ранее заключили SCF.

Ряд исследований был посвящен влиянию аспартама на аппетит / голод и прием пищи [44–46], поскольку предполагалось, что аспартам может оказывать модулирующее воздействие на эти реакции организма, даже приводя к обратному эффекту, чем предполагалось. , а именно ожирение, а не поддержание или потеря веса тела.Национальные эксперты отметили, что существует мало или совсем нет существенных данных, свидетельствующих о том, что аспартам влияет на аппетит / голод, прием пищи. Исследование, посвященное аспартаму, например, проведенное Just et al ., В котором изучалась цефалическая реакция на инсулин у здоровых голодных добровольцев после стимуляции вкуса, сравнивая сахарозу, крахмал и сахарин, заслуживает дальнейшего рассмотрения. [47]

В литературе, рассмотренной Организационной группой, было замечено, что метаболиты аспартама (аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол) могут влиять на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений.Сами по себе аминокислоты влияют на метаболические пути, и известно, что высокие дозы аспартама могут повышать уровни метаболитов аспартама в плазме. Высокие уровни определенных аминокислот также могут влиять на переносчики и синтез белка. Национальные эксперты отмечают, что имеется очень мало новой информации о влиянии аспартама и его метаболитов на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений. В имеющихся отчетах в основном использовались высокие дозы, и основное внимание уделялось плазменным изменениям аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола.[48] ​​В одном из источников показано, что у пациентов с диабетом типа II снижение уровня глюкозы в плазме и инсулина во время физических упражнений было таким же, как после приема пищи с сахарозой, по сравнению с приемом пищи, подслащенной аспартамом. [49] Эти результаты были получены, несмотря на то, что еда с аспартамом содержала на 22% меньше калорий и на 10% меньше углеводов. Национальные эксперты считают, что исследование влияния аспартама и его метаболитов на экспрессию генов, синтез белка и ферментативную активность ферментов цитохрома P450 в головном мозге может быть полезным для расширения знаний в этой области.Хотя использование новых методов, таких как метаболомика, не рассматривалось в предыдущих оценках аспартама, поскольку они не были доступны в то время, признается, что такие исследования находятся на переднем крае токсикологической науки, и результаты такой работы могут с пользой увеличиться. доказательная база. Нет никаких доказательств того, что аспартам канцерогенный (как обсуждалось ранее).

В целом, национальные эксперты EFSA в 2009 году не выявили каких-либо новых доказательств безопасности аспартама.В настоящее время имеется масса доказательств того, что аспартам безопасен при нынешних уровнях потребления как непитательный подсластитель. [40]

Сахарин

Сахарин был открыт более века назад и уже более 100 лет используется в качестве некалорийного подсластителя в пищевых продуктах и ​​напитках. Помимо свинцового сахара, первым искусственным подсластителем был сахарин, который был первоначально синтезирован в 1879 году Ремсеном и Фальбергом. Он был создан в эксперименте с производными толуола. Процесс синтеза сахарина из фталевого ангидрида был разработан в 1950 году, и в настоящее время сахарин синтезируется с помощью этого процесса, а также оригинального процесса, с помощью которого он был открыт.Он в 300-500 раз слаще сахара и часто используется для улучшения вкуса зубных паст, диетических продуктов и диетических напитков.

Одно исследование на животных показало, что потребление продуктов, содержащих сахарин, может привести к увеличению массы тела и ожирению, вмешиваясь в основные гомеостатические и физиологические процессы [15]. Страх по поводу сахарина усилился, когда исследование, проведенное в 1960 году, показало, что высокие уровни сахарина могут вызывать мочевой пузырь. рак у лабораторных крыс. В 1977 году Канада запретила сахарин из-за побочных эффектов, о которых сообщалось в исследованиях на животных.В Соединенных Штатах FDA рассматривало вопрос о его запрете в 1977 году, но Конгресс вмешался и наложил мораторий на такой запрет, который требовал предупредительной маркировки, а также требовал дальнейшего изучения безопасности сахарина. Впоследствии было обнаружено, что сахарин вызывает рак у самцов крыс по механизму, не обнаруженному у людей. В высоких дозах он образует осадок в моче крысы. Этот осадок повреждает клетки, выстилающие мочевой пузырь, и при регенерации клеток образуется опухоль. По данным Международного агентства по изучению рака, входящего в состав Всемирной организации здравоохранения, «сахарин и его соли были понижены с группы 2B, возможно канцерогенной для человека, до группы 3, не классифицируемой как канцерогенная для человека, несмотря на достаточные доказательства канцерогенности для животных, потому что он канцерогенный по механизму, не реагирующему на ДНК, который не имеет отношения к людям из-за критических межвидовых различий в составе мочи.[11]

В мае 2000 года Министерство здравоохранения и социальных служб США исключило сахарин из своего списка химических веществ, вызывающих рак. Позже в том же году Конгресс принял закон, удаляющий предупреждение, которое, вероятно, приведет к увеличению употребления в безалкогольных напитках и других продуктах питания и к немного большему увеличению заболеваемости раком. В 2001 году Соединенные Штаты отменили требование предупредительной надписи, в то время как угроза запрета FDA была снята уже в 1991 году. Большинство других стран также разрешают сахарин, но ограничивают уровни его использования, в то время как другие страны полностью запретили его.[38]

Сукралоза

Сукралоза была открыта британскими исследователями в 1976 году. Это единственный некалорийный подсластитель, изготовленный из сахара и считающийся последним международным заменителем сахара с нулевой калорийностью. Это хлорированный сахар, который примерно в 600 раз слаще сахара. Он образуется из сахарозы, когда три атома хлора заменяют три гидроксильные группы. Его уникальное сочетание сахароподобного вкуса и превосходной стабильности позволяет использовать сукралозу в качестве замены сахара практически во всех типах пищевых продуктов (более 4000 пищевых продуктов) и напитках, замороженных десертах, жевательной резинке, выпечке и других продуктах питания.В отличие от других искусственных подсластителей, он стабилен при нагревании и поэтому может использоваться в выпечке и жареной продукции. Сукралоза минимально усваивается организмом, и большая ее часть выходит из организма в неизмененном виде [50]. FDA одобрило сукралозу для использования в 15 типах продуктов питания и напитков в 1998 году [5] и одобрило ее для общего назначения в 1999 году. В Индии PFA (предотвращение фальсификации пищевых продуктов) также разрешает ее использование в определенных продуктах, например, в мороженом, молочных продуктах и ​​т. Д. напитки, выпечка, индийские сладости и т. д. Это особенно полезно для индийцев, которые любят сладкую пищу, но пытаются уменьшить количество потребляемых калорий или «количество сахара» в своем рационе за счет уменьшения количества добавленного сахара и калории.Установление ADI для сукралозы потребовало некоторых дополнительных исследований помимо рутинных исследований, обычно проводимых для оценки безопасности пищевой добавки. [7]

Проблемы безопасности, связанные с сукралозой, связаны с тем фактом, что она принадлежит к классу химических веществ, называемых органическими хлоридами, некоторые из которых являются токсичными или канцерогенными; однако присутствие хлора в органическом соединении никоим образом не гарантирует токсичности. Способ метаболизма сукралозы может свидетельствовать о снижении риска токсичности.Например, сукралоза чрезвычайно нерастворима в жире и поэтому не накапливается в жире, как некоторые другие органические хлориды; сукралоза также не расщепляется и дехлорируется только в условиях, которые не встречаются при обычном пищеварении. [50]

Сукралоза считается безопасной для всех слоев населения, включая людей с хроническими проблемами со здоровьем, такими как диабет. Трехмесячное исследование 128 человек с диабетом, в котором сукралоза вводилась в дозе, примерно в три раза превышающей максимальную расчетную суточную дозу, не показало никаких побочных эффектов на какие-либо показатели контроля уровня глюкозы в крови.[51]

Споры о пользе для здоровья по поводу предполагаемых преимуществ

Продолжаются споры о том, представляет ли использование искусственных подсластителей риск для здоровья. Исследование, проведенное в 2005 году Научным центром здоровья Техасского университета в Сан-Антонио, показало, что вместо того, чтобы способствовать снижению веса, употребление диетических напитков было маркером увеличения веса и ожирения. Те, кто употреблял диетические газированные напитки, имели больше шансов набрать вес, чем те, кто употреблял газированные напитки с натуральным сахаром. [13] Исследования на животных убедительно доказали, что искусственные подсластители вызывают увеличение массы тела.Сладкий вкус вызывает инсулиновую реакцию, которая заставляет сахар в крови накапливаться в тканях, но поскольку сахар в крови не увеличивается с искусственными подсластителями, возникает гипогликемия и повышенное потребление пищи. Итак, в эксперименте, через некоторое время, крысы, получавшие искусственный подсластитель, постоянно увеличивали потребление калорий, увеличивали массу тела и увеличивали ожирение. [14,15]

Другие побочные эффекты или опасности для здоровья будут обсуждаться с отдельными соединениями.

Аспартам

Аспартам, открытый в 1965 году, представляет собой низкокалорийный подсластитель с сахароподобным вкусом, но примерно в 200 раз слаще сахарозы.[16] Он уникален среди низкокалорийных подсластителей тем, что полностью расщепляется организмом на его компоненты — аминокислоты, аспарагиновую кислоту, фенилаланин и небольшое количество этанола. [17–19] Эти компоненты содержатся в намного больше в обычных продуктах, таких как мясо, молоко, фрукты и овощи, и они используются в организме одинаково, независимо от того, поступают ли они из аспартама или обычных продуктов. Он был одобрен FDA США в 1981 году. Стандарты пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) и другие международные регулирующие органы одобрили аспартам для общего использования в ряде пищевых продуктов, включая столовые подсластители, газированные безалкогольные напитки, йогурт и кондитерские изделия.[20]

Некоторые исследования на животных показали, что аспартам обладает жаропонижающим, обезболивающим и противовоспалительным действием. [21,22] Было предложено вмешательство аспартама в действие ревматоидного фактора для облегчения боли и неподвижности, возникающих в результате хронического воспаления суставов. [23]

Также было высказано предположение, что компоненты аспартама могут вызывать ряд проблем со здоровьем. [3] В Университете Дьюка были проведены двойные слепые испытания аспартама, и в одном из наиболее продуманных из этих исследований изучались эффекты однократной большой дозы аспартама у людей, которые утверждали, что чувствительны к этому веществу.Результаты показали отсутствие разницы в частоте головной боли, артериальном давлении или концентрации гистамина в крови (показатель аллергенного потенциала) между экспериментальной и контрольной группами. [24] В другом исследовании, проведенном в Университете штата Иллинойс, в котором участвовали диабетики, испытуемые в группе плацебо на самом деле имели больше реакций, чем в группе аспартама. Сообщаемые анекдотические опыты не подтверждаются тщательно контролируемыми научными исследованиями. Это, конечно, не означает, что проблемы не настоящие, но это означает, что во многих случаях симптомы могут быть вызваны не самим аспартамом.Однако одно исследование подтвердило такие аллергические симптомы, как крапивница и отеки, у чувствительных людей [19]. Неясно, как возникает аллергия, поскольку считается, что ни один из компонентов аспартама не способен вызывать аллергические реакции. Было высказано предположение, что причиной может быть дикетопиперазин, соединение, которое образуется при разложении аспартама. [16] Когда температура аспартама превышает 86 градусов по Фаренгейту, древесный спирт в аспартаме превращается в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту, которая, в свою очередь, вызывает метаболический ацидоз.Токсичность метанола имитирует рассеянный склероз; таким образом, у людей может быть ошибочный диагноз рассеянного склероза. Рассеянный склероз не приводит к смерти, в отличие от токсического действия метанола. [25] В некоторых случаях сообщалось о связи между приемом аспартама, в частности, последующим воздействием формальдегида, метаболита аспартама, и реакциями гиперчувствительности замедленного типа (ГЗТ) IV типа у пациентов с доказанной контактной сенсибилизацией к формальдегиду [26,27]. подтвердите ассоциации, наблюдаемые в этих двух тематических исследованиях только с ограниченным числом пациентов (всего семь), потребуются более крупные исследования, включающие двойные слепые плацебо-контролируемые испытания с применением аспартама и плацебо и включение четко определенного контрольного пациента группы.Хотя в исследованиях in vivo , проведенных Parthasarathy et al ., Были описаны эффекты метанола, метаболита аспартама на органы / ткани / клетки и функции иммунной системы, [28,29] эти наблюдения считаются более вероятными в результате косвенный стресс-эффект из-за использования высоких уровней метанола, кроме того, эти высокие уровни дозы не считаются релевантными для воздействия аспартама. Кроме того, качество исследований было низким.

Дальнейшие эксперименты показывают, что вероятность возникновения аллергической реакции у аспартама не выше, чем у плацебо.[30] Все три продукта распада аспартама токсичны в высоких дозах. Фенилаланин — это незаменимая аминокислота, которую необходимо включать в рацион для нормального роста и поддержания здоровья, но устойчивый высокий уровень в крови может привести к повреждению мозга. Это вызывает серьезную озабоченность у одного из примерно 20 000 детей, рожденных с наследственным заболеванием, называемым «фенилкетонурия» (ФКУ). Эти дети не могут метаболизировать фенилаланин, который затем накапливается в их мозгу до опасного уровня. Таким образом, это состояние требует серьезного ограничения приема фенилаланина, по крайней мере, в течение первых шести лет жизни.Это означает, что аспартам из-за содержания в нем фенилаланина не подходит для пациентов, страдающих фенилкетонурией, и, следовательно, требует предупреждения об этом воздействии на продукты, в которых он является ингредиентом. Было высказано предположение, что некоторые из нежелательных эффектов аспартама могут быть вызваны внезапным повышением уровня фенилаланина в мозге, особенно когда подсластитель употребляется вместе с продуктами с высоким содержанием углеводов. Углеводы вызывают выброс инсулина в кровоток, что, в свою очередь, облегчает прохождение фенилаланином гематоэнцефалического барьера.[31]

Аспартам обладает активностью, стимулирующей судороги, на животных моделях, которые широко используются для идентификации соединений, влияющих на частоту приступов (т.е. обычно защищающих от них). Подобным образом возможно, что дозы подсластителя, которые вызывают достаточное увеличение фенилаланина в мозге, могут увеличить частоту приступов у восприимчивых людей или могут вызвать приступы у уязвимых людей, но без предшествующих эпизодов. [31] С другой стороны, исследования на людях это опровергают.Было показано, что не было никакой разницы между результатами для аспартама и плацебо. [32,33] В перекрестном дизайне Ральфа и др. они пришли к выводу, что люди с расстройствами настроения особенно чувствительны к этому искусственному подсластителю. и его использование в этой группе населения не рекомендуется. [34]

Эффект аспартама во время репродукции, развития и лактации был оценен на крысах, мышах, хомяках и кроликах. Сообщалось, что уровни воздействия без эффекта во время репродукции и беременности колеблются от 1600 мг / кг м.т. / день у кроликов до 4000 мг аспартама / кг м.т. / день у грызунов.Клинические исследования на людях с суточными дозами 75 мг / кг массы тела / день (более чем в 15 раз больше расчетного среднего суточного потребления и в 1,5 раза превышающего допустимое суточное потребление (ADI) FDA) аспартама в течение 24 недель не были связаны с какими-либо значительными изменения клинических показателей или побочные эффекты. Влияние аспартама на поведение, когнитивные функции и судороги широко изучалось на животных, а также у здоровых детей, гиперактивных детей, детей с повышенной чувствительностью к сахару, здоровых взрослых, людей с болезнью Паркинсона и людей, страдающих депрессией.[35]

Действие аспарагиновой кислоты , другого продукта распада аспартама, также было тщательно изучено. Введение чрезвычайно больших количеств приматам, не являющимся человеком, не привело к повреждению, даже несмотря на то, что уровни в крови были значительно повышены. Это факт, что в больших дозах метанол может привести к слепоте и даже к смерти. Метанол естественным образом содержится в продуктах питания. Фактически, «натуральный» метанол во фруктовом соке примерно в 2,5 раза выше, чем в подслащенных аспартамом напитках.Даже при уровне 99 ^-го процентиля 34 мг на кг массы тела, потребляемого в день, уровень метанола в крови не определяется. В исследовании, опубликованном в 1996 году, утверждалось, что 10% -ное увеличение опухолей головного мозга, отмеченное в 1980-х годах, было связано с введением аспартама. [36] Было высказано предположение, что аспартам или его продукт распада дикетопиперазина могут объединяться с нитритами в рационе с образованием нитрозированных соединений. Действительно, известно, что нитрозомочевины вызывают опухоли головного мозга у животных. [18] В 2005 году исследователи из Фонда Рамазини в Болонье, Италия, провели исследование, которое показало значительное дозозависимое увеличение заболеваемости лимфомами / лейкемиями как у самцов, так и у самок крыс.Они заявили, что аспартам является многопотенциальным канцерогенным соединением, канцерогенные эффекты которого очевидны даже при суточной дозе 20 мг / кг массы тела, что намного меньше, чем текущая ДСП для людей в Европе (40 мг / кг массы тела) и в других странах. США (50 мг / кг массы тела). Однако в 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассмотрело исследование и пришло к выводу, что опухоли, вероятно, возникли случайно. [37] В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи Национального института рака США изучили большое количество взрослых в возрасте от 50 до 69 лет в течение пяти лет.Не было никаких доказательств того, что аспартам представляет какой-либо риск. Однако исследование было ограничено по трем основным причинам: в нем не участвовали действительно пожилые люди (в исследованиях на крысах наблюдали за крысами до тех пор, пока они не умерли естественной смертью), субъекты не принимали аспартам в детстве, и это не было контролируемым исследованием ( субъекты предоставили только приблизительную оценку своего потребления аспартама, и у людей, потреблявших аспартам, могли быть другие различия в питании или образе жизни, которые скрывали эффекты химического вещества).[38] В 2007 году те же итальянские исследователи опубликовали дополнительное исследование, в котором начали подвергать крыс воздействию аспартама in utero . Это исследование показало, что аспартам вызывает лейкемии / лимфомы и рак молочной железы (груди). [39] Вполне вероятно, что новые исследования обнаружили проблемы, а более ранние исследования, спонсируемые компанией, — нет, потому что итальянские исследователи наблюдали за крысами в течение трех лет вместо двух. Итальянские тесты остаются противоречивыми: представители отрасли утверждают, что они были некорректны по нескольким причинам, а FDA заявляет, что его ученые не могут оценить исследования, потому что исследователи отказались предоставить свои исходные данные.

Консультативный форум EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) рассмотрел информацию об аспартаме с национальными экспертами. Цели Организационной группы заключались в выявлении, сборе и проверке всех опубликованных документов с момента обзора, проведенного SCF (Научным комитетом по пищевым продуктам) в 2002 году. Кроме того, Организационная группа рассмотрела доступную не прошедшую экспертную оценку информацию и анекдотические свидетельства. Они проанализировали 26 отзывов. Обсуждаемые области включают данные о воздействии, функции мозга, насыщении и аппетите, аллергенности и иммунотоксичности, метаболических аспектах и ​​диабете, канцерогенности (включая эпидемиологию рака) и генотоксичности, о которых сообщается.[40] Обзор, касающийся функции мозга, включает отчеты о прямых и косвенных клеточных эффектах аспартама или его метаболитов на нервную систему, включая нейротоксичность и функциональные аспекты, опубликованные или доступные после 2002 года. Несколько исследований, in vitro или in vivo , указывают на то, что аспартам или его метаболиты могут влиять на активность определенных ферментов в головном мозге, например, ацетилхолинэстеразы, [41] Na + / K + -АТФазы [42] или ферментов цитохрома P450 (CYP). [43] Национальные эксперты считают, что биологическая значимость таких результатов не ясна, особенно актуальность результатов исследований in vitro , в которых токсикокинетическое и токсикодинамическое поведение аспартама in vivo не отражено полностью.Однако национальные эксперты считают, что научную литературу необходимо отслеживать на предмет дальнейших исследований и механистических объяснений, связанных с этой областью. Национальные эксперты отмечают, что не было обнаружено новых публикаций, в которых сообщалось бы о связи между приемом аспартама и повышенной восприимчивостью к судорогам, поведением, настроением и когнитивной функцией, и пришли к выводу, что до сих пор нет существенных доказательств того, что аспартам может вызывать такие эффекты, как ранее заключили SCF.

Ряд исследований был посвящен влиянию аспартама на аппетит / голод и прием пищи [44–46], поскольку предполагалось, что аспартам может оказывать модулирующее воздействие на эти реакции организма, даже приводя к обратному эффекту, чем предполагалось. , а именно ожирение, а не поддержание или потеря веса тела.Национальные эксперты отметили, что существует мало или совсем нет существенных данных, свидетельствующих о том, что аспартам влияет на аппетит / голод, прием пищи. Исследование, посвященное аспартаму, например, проведенное Just et al ., В котором изучалась цефалическая реакция на инсулин у здоровых голодных добровольцев после стимуляции вкуса, сравнивая сахарозу, крахмал и сахарин, заслуживает дальнейшего рассмотрения. [47]

В литературе, рассмотренной Организационной группой, было замечено, что метаболиты аспартама (аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол) могут влиять на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений.Сами по себе аминокислоты влияют на метаболические пути, и известно, что высокие дозы аспартама могут повышать уровни метаболитов аспартама в плазме. Высокие уровни определенных аминокислот также могут влиять на переносчики и синтез белка. Национальные эксперты отмечают, что имеется очень мало новой информации о влиянии аспартама и его метаболитов на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений. В имеющихся отчетах в основном использовались высокие дозы, и основное внимание уделялось плазменным изменениям аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола.[48] ​​В одном из источников показано, что у пациентов с диабетом типа II снижение уровня глюкозы в плазме и инсулина во время физических упражнений было таким же, как после приема пищи с сахарозой, по сравнению с приемом пищи, подслащенной аспартамом. [49] Эти результаты были получены, несмотря на то, что еда с аспартамом содержала на 22% меньше калорий и на 10% меньше углеводов. Национальные эксперты считают, что исследование влияния аспартама и его метаболитов на экспрессию генов, синтез белка и ферментативную активность ферментов цитохрома P450 в головном мозге может быть полезным для расширения знаний в этой области.Хотя использование новых методов, таких как метаболомика, не рассматривалось в предыдущих оценках аспартама, поскольку они не были доступны в то время, признается, что такие исследования находятся на переднем крае токсикологической науки, и результаты такой работы могут с пользой увеличиться. доказательная база. Нет никаких доказательств того, что аспартам канцерогенный (как обсуждалось ранее).

В целом, национальные эксперты EFSA в 2009 году не выявили каких-либо новых доказательств безопасности аспартама.В настоящее время имеется масса доказательств того, что аспартам безопасен при нынешних уровнях потребления как непитательный подсластитель. [40]

Сахарин

Сахарин был открыт более века назад и уже более 100 лет используется в качестве некалорийного подсластителя в пищевых продуктах и ​​напитках. Помимо свинцового сахара, первым искусственным подсластителем был сахарин, который был первоначально синтезирован в 1879 году Ремсеном и Фальбергом. Он был создан в эксперименте с производными толуола. Процесс синтеза сахарина из фталевого ангидрида был разработан в 1950 году, и в настоящее время сахарин синтезируется с помощью этого процесса, а также оригинального процесса, с помощью которого он был открыт.Он в 300-500 раз слаще сахара и часто используется для улучшения вкуса зубных паст, диетических продуктов и диетических напитков.

Одно исследование на животных показало, что потребление продуктов, содержащих сахарин, может привести к увеличению массы тела и ожирению, вмешиваясь в основные гомеостатические и физиологические процессы [15]. Страх по поводу сахарина усилился, когда исследование, проведенное в 1960 году, показало, что высокие уровни сахарина могут вызывать мочевой пузырь. рак у лабораторных крыс. В 1977 году Канада запретила сахарин из-за побочных эффектов, о которых сообщалось в исследованиях на животных.В Соединенных Штатах FDA рассматривало вопрос о его запрете в 1977 году, но Конгресс вмешался и наложил мораторий на такой запрет, который требовал предупредительной маркировки, а также требовал дальнейшего изучения безопасности сахарина. Впоследствии было обнаружено, что сахарин вызывает рак у самцов крыс по механизму, не обнаруженному у людей. В высоких дозах он образует осадок в моче крысы. Этот осадок повреждает клетки, выстилающие мочевой пузырь, и при регенерации клеток образуется опухоль. По данным Международного агентства по изучению рака, входящего в состав Всемирной организации здравоохранения, «сахарин и его соли были понижены с группы 2B, возможно канцерогенной для человека, до группы 3, не классифицируемой как канцерогенная для человека, несмотря на достаточные доказательства канцерогенности для животных, потому что он канцерогенный по механизму, не реагирующему на ДНК, который не имеет отношения к людям из-за критических межвидовых различий в составе мочи.[11]

В мае 2000 года Министерство здравоохранения и социальных служб США исключило сахарин из своего списка химических веществ, вызывающих рак. Позже в том же году Конгресс принял закон, удаляющий предупреждение, которое, вероятно, приведет к увеличению употребления в безалкогольных напитках и других продуктах питания и к немного большему увеличению заболеваемости раком. В 2001 году Соединенные Штаты отменили требование предупредительной надписи, в то время как угроза запрета FDA была снята уже в 1991 году. Большинство других стран также разрешают сахарин, но ограничивают уровни его использования, в то время как другие страны полностью запретили его.[38]

Сукралоза

Сукралоза была открыта британскими исследователями в 1976 году. Это единственный некалорийный подсластитель, изготовленный из сахара и считающийся последним международным заменителем сахара с нулевой калорийностью. Это хлорированный сахар, который примерно в 600 раз слаще сахара. Он образуется из сахарозы, когда три атома хлора заменяют три гидроксильные группы. Его уникальное сочетание сахароподобного вкуса и превосходной стабильности позволяет использовать сукралозу в качестве замены сахара практически во всех типах пищевых продуктов (более 4000 пищевых продуктов) и напитках, замороженных десертах, жевательной резинке, выпечке и других продуктах питания.В отличие от других искусственных подсластителей, он стабилен при нагревании и поэтому может использоваться в выпечке и жареной продукции. Сукралоза минимально усваивается организмом, и большая ее часть выходит из организма в неизмененном виде [50]. FDA одобрило сукралозу для использования в 15 типах продуктов питания и напитков в 1998 году [5] и одобрило ее для общего назначения в 1999 году. В Индии PFA (предотвращение фальсификации пищевых продуктов) также разрешает ее использование в определенных продуктах, например, в мороженом, молочных продуктах и ​​т. Д. напитки, выпечка, индийские сладости и т. д. Это особенно полезно для индийцев, которые любят сладкую пищу, но пытаются уменьшить количество потребляемых калорий или «количество сахара» в своем рационе за счет уменьшения количества добавленного сахара и калории.Установление ADI для сукралозы потребовало некоторых дополнительных исследований помимо рутинных исследований, обычно проводимых для оценки безопасности пищевой добавки. [7]

Проблемы безопасности, связанные с сукралозой, связаны с тем фактом, что она принадлежит к классу химических веществ, называемых органическими хлоридами, некоторые из которых являются токсичными или канцерогенными; однако присутствие хлора в органическом соединении никоим образом не гарантирует токсичности. Способ метаболизма сукралозы может свидетельствовать о снижении риска токсичности.Например, сукралоза чрезвычайно нерастворима в жире и поэтому не накапливается в жире, как некоторые другие органические хлориды; сукралоза также не расщепляется и дехлорируется только в условиях, которые не встречаются при обычном пищеварении. [50]

Сукралоза считается безопасной для всех слоев населения, включая людей с хроническими проблемами со здоровьем, такими как диабет. Трехмесячное исследование 128 человек с диабетом, в котором сукралоза вводилась в дозе, примерно в три раза превышающей максимальную расчетную суточную дозу, не показало никаких побочных эффектов на какие-либо показатели контроля уровня глюкозы в крови.[51]

Споры о пользе для здоровья по поводу предполагаемых преимуществ

Продолжаются споры о том, представляет ли использование искусственных подсластителей риск для здоровья. Исследование, проведенное в 2005 году Научным центром здоровья Техасского университета в Сан-Антонио, показало, что вместо того, чтобы способствовать снижению веса, употребление диетических напитков было маркером увеличения веса и ожирения. Те, кто употреблял диетические газированные напитки, имели больше шансов набрать вес, чем те, кто употреблял газированные напитки с натуральным сахаром. [13] Исследования на животных убедительно доказали, что искусственные подсластители вызывают увеличение массы тела.Сладкий вкус вызывает инсулиновую реакцию, которая заставляет сахар в крови накапливаться в тканях, но поскольку сахар в крови не увеличивается с искусственными подсластителями, возникает гипогликемия и повышенное потребление пищи. Итак, в эксперименте, через некоторое время, крысы, получавшие искусственный подсластитель, постоянно увеличивали потребление калорий, увеличивали массу тела и увеличивали ожирение. [14,15]

Другие побочные эффекты или опасности для здоровья будут обсуждаться с отдельными соединениями.

Аспартам

Аспартам, открытый в 1965 году, представляет собой низкокалорийный подсластитель с сахароподобным вкусом, но примерно в 200 раз слаще сахарозы.[16] Он уникален среди низкокалорийных подсластителей тем, что полностью расщепляется организмом на его компоненты — аминокислоты, аспарагиновую кислоту, фенилаланин и небольшое количество этанола. [17–19] Эти компоненты содержатся в намного больше в обычных продуктах, таких как мясо, молоко, фрукты и овощи, и они используются в организме одинаково, независимо от того, поступают ли они из аспартама или обычных продуктов. Он был одобрен FDA США в 1981 году. Стандарты пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) и другие международные регулирующие органы одобрили аспартам для общего использования в ряде пищевых продуктов, включая столовые подсластители, газированные безалкогольные напитки, йогурт и кондитерские изделия.[20]

Некоторые исследования на животных показали, что аспартам обладает жаропонижающим, обезболивающим и противовоспалительным действием. [21,22] Было предложено вмешательство аспартама в действие ревматоидного фактора для облегчения боли и неподвижности, возникающих в результате хронического воспаления суставов. [23]

Также было высказано предположение, что компоненты аспартама могут вызывать ряд проблем со здоровьем. [3] В Университете Дьюка были проведены двойные слепые испытания аспартама, и в одном из наиболее продуманных из этих исследований изучались эффекты однократной большой дозы аспартама у людей, которые утверждали, что чувствительны к этому веществу.Результаты показали отсутствие разницы в частоте головной боли, артериальном давлении или концентрации гистамина в крови (показатель аллергенного потенциала) между экспериментальной и контрольной группами. [24] В другом исследовании, проведенном в Университете штата Иллинойс, в котором участвовали диабетики, испытуемые в группе плацебо на самом деле имели больше реакций, чем в группе аспартама. Сообщаемые анекдотические опыты не подтверждаются тщательно контролируемыми научными исследованиями. Это, конечно, не означает, что проблемы не настоящие, но это означает, что во многих случаях симптомы могут быть вызваны не самим аспартамом.Однако одно исследование подтвердило такие аллергические симптомы, как крапивница и отеки, у чувствительных людей [19]. Неясно, как возникает аллергия, поскольку считается, что ни один из компонентов аспартама не способен вызывать аллергические реакции. Было высказано предположение, что причиной может быть дикетопиперазин, соединение, которое образуется при разложении аспартама. [16] Когда температура аспартама превышает 86 градусов по Фаренгейту, древесный спирт в аспартаме превращается в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту, которая, в свою очередь, вызывает метаболический ацидоз.Токсичность метанола имитирует рассеянный склероз; таким образом, у людей может быть ошибочный диагноз рассеянного склероза. Рассеянный склероз не приводит к смерти, в отличие от токсического действия метанола. [25] В некоторых случаях сообщалось о связи между приемом аспартама, в частности, последующим воздействием формальдегида, метаболита аспартама, и реакциями гиперчувствительности замедленного типа (ГЗТ) IV типа у пациентов с доказанной контактной сенсибилизацией к формальдегиду [26,27]. подтвердите ассоциации, наблюдаемые в этих двух тематических исследованиях только с ограниченным числом пациентов (всего семь), потребуются более крупные исследования, включающие двойные слепые плацебо-контролируемые испытания с применением аспартама и плацебо и включение четко определенного контрольного пациента группы.Хотя в исследованиях in vivo , проведенных Parthasarathy et al ., Были описаны эффекты метанола, метаболита аспартама на органы / ткани / клетки и функции иммунной системы, [28,29] эти наблюдения считаются более вероятными в результате косвенный стресс-эффект из-за использования высоких уровней метанола, кроме того, эти высокие уровни дозы не считаются релевантными для воздействия аспартама. Кроме того, качество исследований было низким.

Дальнейшие эксперименты показывают, что вероятность возникновения аллергической реакции у аспартама не выше, чем у плацебо.[30] Все три продукта распада аспартама токсичны в высоких дозах. Фенилаланин — это незаменимая аминокислота, которую необходимо включать в рацион для нормального роста и поддержания здоровья, но устойчивый высокий уровень в крови может привести к повреждению мозга. Это вызывает серьезную озабоченность у одного из примерно 20 000 детей, рожденных с наследственным заболеванием, называемым «фенилкетонурия» (ФКУ). Эти дети не могут метаболизировать фенилаланин, который затем накапливается в их мозгу до опасного уровня. Таким образом, это состояние требует серьезного ограничения приема фенилаланина, по крайней мере, в течение первых шести лет жизни.Это означает, что аспартам из-за содержания в нем фенилаланина не подходит для пациентов, страдающих фенилкетонурией, и, следовательно, требует предупреждения об этом воздействии на продукты, в которых он является ингредиентом. Было высказано предположение, что некоторые из нежелательных эффектов аспартама могут быть вызваны внезапным повышением уровня фенилаланина в мозге, особенно когда подсластитель употребляется вместе с продуктами с высоким содержанием углеводов. Углеводы вызывают выброс инсулина в кровоток, что, в свою очередь, облегчает прохождение фенилаланином гематоэнцефалического барьера.[31]

Аспартам обладает активностью, стимулирующей судороги, на животных моделях, которые широко используются для идентификации соединений, влияющих на частоту приступов (т.е. обычно защищающих от них). Подобным образом возможно, что дозы подсластителя, которые вызывают достаточное увеличение фенилаланина в мозге, могут увеличить частоту приступов у восприимчивых людей или могут вызвать приступы у уязвимых людей, но без предшествующих эпизодов. [31] С другой стороны, исследования на людях это опровергают.Было показано, что не было никакой разницы между результатами для аспартама и плацебо. [32,33] В перекрестном дизайне Ральфа и др. они пришли к выводу, что люди с расстройствами настроения особенно чувствительны к этому искусственному подсластителю. и его использование в этой группе населения не рекомендуется. [34]

Эффект аспартама во время репродукции, развития и лактации был оценен на крысах, мышах, хомяках и кроликах. Сообщалось, что уровни воздействия без эффекта во время репродукции и беременности колеблются от 1600 мг / кг м.т. / день у кроликов до 4000 мг аспартама / кг м.т. / день у грызунов.Клинические исследования на людях с суточными дозами 75 мг / кг массы тела / день (более чем в 15 раз больше расчетного среднего суточного потребления и в 1,5 раза превышающего допустимое суточное потребление (ADI) FDA) аспартама в течение 24 недель не были связаны с какими-либо значительными изменения клинических показателей или побочные эффекты. Влияние аспартама на поведение, когнитивные функции и судороги широко изучалось на животных, а также у здоровых детей, гиперактивных детей, детей с повышенной чувствительностью к сахару, здоровых взрослых, людей с болезнью Паркинсона и людей, страдающих депрессией.[35]

Действие аспарагиновой кислоты , другого продукта распада аспартама, также было тщательно изучено. Введение чрезвычайно больших количеств приматам, не являющимся человеком, не привело к повреждению, даже несмотря на то, что уровни в крови были значительно повышены. Это факт, что в больших дозах метанол может привести к слепоте и даже к смерти. Метанол естественным образом содержится в продуктах питания. Фактически, «натуральный» метанол во фруктовом соке примерно в 2,5 раза выше, чем в подслащенных аспартамом напитках.Даже при уровне 99 ^-го процентиля 34 мг на кг массы тела, потребляемого в день, уровень метанола в крови не определяется. В исследовании, опубликованном в 1996 году, утверждалось, что 10% -ное увеличение опухолей головного мозга, отмеченное в 1980-х годах, было связано с введением аспартама. [36] Было высказано предположение, что аспартам или его продукт распада дикетопиперазина могут объединяться с нитритами в рационе с образованием нитрозированных соединений. Действительно, известно, что нитрозомочевины вызывают опухоли головного мозга у животных. [18] В 2005 году исследователи из Фонда Рамазини в Болонье, Италия, провели исследование, которое показало значительное дозозависимое увеличение заболеваемости лимфомами / лейкемиями как у самцов, так и у самок крыс.Они заявили, что аспартам является многопотенциальным канцерогенным соединением, канцерогенные эффекты которого очевидны даже при суточной дозе 20 мг / кг массы тела, что намного меньше, чем текущая ДСП для людей в Европе (40 мг / кг массы тела) и в других странах. США (50 мг / кг массы тела). Однако в 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассмотрело исследование и пришло к выводу, что опухоли, вероятно, возникли случайно. [37] В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи Национального института рака США изучили большое количество взрослых в возрасте от 50 до 69 лет в течение пяти лет.Не было никаких доказательств того, что аспартам представляет какой-либо риск. Однако исследование было ограничено по трем основным причинам: в нем не участвовали действительно пожилые люди (в исследованиях на крысах наблюдали за крысами до тех пор, пока они не умерли естественной смертью), субъекты не принимали аспартам в детстве, и это не было контролируемым исследованием ( субъекты предоставили только приблизительную оценку своего потребления аспартама, и у людей, потреблявших аспартам, могли быть другие различия в питании или образе жизни, которые скрывали эффекты химического вещества).[38] В 2007 году те же итальянские исследователи опубликовали дополнительное исследование, в котором начали подвергать крыс воздействию аспартама in utero . Это исследование показало, что аспартам вызывает лейкемии / лимфомы и рак молочной железы (груди). [39] Вполне вероятно, что новые исследования обнаружили проблемы, а более ранние исследования, спонсируемые компанией, — нет, потому что итальянские исследователи наблюдали за крысами в течение трех лет вместо двух. Итальянские тесты остаются противоречивыми: представители отрасли утверждают, что они были некорректны по нескольким причинам, а FDA заявляет, что его ученые не могут оценить исследования, потому что исследователи отказались предоставить свои исходные данные.

Консультативный форум EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) рассмотрел информацию об аспартаме с национальными экспертами. Цели Организационной группы заключались в выявлении, сборе и проверке всех опубликованных документов с момента обзора, проведенного SCF (Научным комитетом по пищевым продуктам) в 2002 году. Кроме того, Организационная группа рассмотрела доступную не прошедшую экспертную оценку информацию и анекдотические свидетельства. Они проанализировали 26 отзывов. Обсуждаемые области включают данные о воздействии, функции мозга, насыщении и аппетите, аллергенности и иммунотоксичности, метаболических аспектах и ​​диабете, канцерогенности (включая эпидемиологию рака) и генотоксичности, о которых сообщается.[40] Обзор, касающийся функции мозга, включает отчеты о прямых и косвенных клеточных эффектах аспартама или его метаболитов на нервную систему, включая нейротоксичность и функциональные аспекты, опубликованные или доступные после 2002 года. Несколько исследований, in vitro или in vivo , указывают на то, что аспартам или его метаболиты могут влиять на активность определенных ферментов в головном мозге, например, ацетилхолинэстеразы, [41] Na + / K + -АТФазы [42] или ферментов цитохрома P450 (CYP). [43] Национальные эксперты считают, что биологическая значимость таких результатов не ясна, особенно актуальность результатов исследований in vitro , в которых токсикокинетическое и токсикодинамическое поведение аспартама in vivo не отражено полностью.Однако национальные эксперты считают, что научную литературу необходимо отслеживать на предмет дальнейших исследований и механистических объяснений, связанных с этой областью. Национальные эксперты отмечают, что не было обнаружено новых публикаций, в которых сообщалось бы о связи между приемом аспартама и повышенной восприимчивостью к судорогам, поведением, настроением и когнитивной функцией, и пришли к выводу, что до сих пор нет существенных доказательств того, что аспартам может вызывать такие эффекты, как ранее заключили SCF.

Ряд исследований был посвящен влиянию аспартама на аппетит / голод и прием пищи [44–46], поскольку предполагалось, что аспартам может оказывать модулирующее воздействие на эти реакции организма, даже приводя к обратному эффекту, чем предполагалось. , а именно ожирение, а не поддержание или потеря веса тела.Национальные эксперты отметили, что существует мало или совсем нет существенных данных, свидетельствующих о том, что аспартам влияет на аппетит / голод, прием пищи. Исследование, посвященное аспартаму, например, проведенное Just et al ., В котором изучалась цефалическая реакция на инсулин у здоровых голодных добровольцев после стимуляции вкуса, сравнивая сахарозу, крахмал и сахарин, заслуживает дальнейшего рассмотрения. [47]

В литературе, рассмотренной Организационной группой, было замечено, что метаболиты аспартама (аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол) могут влиять на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений.Сами по себе аминокислоты влияют на метаболические пути, и известно, что высокие дозы аспартама могут повышать уровни метаболитов аспартама в плазме. Высокие уровни определенных аминокислот также могут влиять на переносчики и синтез белка. Национальные эксперты отмечают, что имеется очень мало новой информации о влиянии аспартама и его метаболитов на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений. В имеющихся отчетах в основном использовались высокие дозы, и основное внимание уделялось плазменным изменениям аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола.[48] ​​В одном из источников показано, что у пациентов с диабетом типа II снижение уровня глюкозы в плазме и инсулина во время физических упражнений было таким же, как после приема пищи с сахарозой, по сравнению с приемом пищи, подслащенной аспартамом. [49] Эти результаты были получены, несмотря на то, что еда с аспартамом содержала на 22% меньше калорий и на 10% меньше углеводов. Национальные эксперты считают, что исследование влияния аспартама и его метаболитов на экспрессию генов, синтез белка и ферментативную активность ферментов цитохрома P450 в головном мозге может быть полезным для расширения знаний в этой области.Хотя использование новых методов, таких как метаболомика, не рассматривалось в предыдущих оценках аспартама, поскольку они не были доступны в то время, признается, что такие исследования находятся на переднем крае токсикологической науки, и результаты такой работы могут с пользой увеличиться. доказательная база. Нет никаких доказательств того, что аспартам канцерогенный (как обсуждалось ранее).

В целом, национальные эксперты EFSA в 2009 году не выявили каких-либо новых доказательств безопасности аспартама.В настоящее время имеется масса доказательств того, что аспартам безопасен при нынешних уровнях потребления как непитательный подсластитель. [40]

Сахарин

Сахарин был открыт более века назад и уже более 100 лет используется в качестве некалорийного подсластителя в пищевых продуктах и ​​напитках. Помимо свинцового сахара, первым искусственным подсластителем был сахарин, который был первоначально синтезирован в 1879 году Ремсеном и Фальбергом. Он был создан в эксперименте с производными толуола. Процесс синтеза сахарина из фталевого ангидрида был разработан в 1950 году, и в настоящее время сахарин синтезируется с помощью этого процесса, а также оригинального процесса, с помощью которого он был открыт.Он в 300-500 раз слаще сахара и часто используется для улучшения вкуса зубных паст, диетических продуктов и диетических напитков.

Одно исследование на животных показало, что потребление продуктов, содержащих сахарин, может привести к увеличению массы тела и ожирению, вмешиваясь в основные гомеостатические и физиологические процессы [15]. Страх по поводу сахарина усилился, когда исследование, проведенное в 1960 году, показало, что высокие уровни сахарина могут вызывать мочевой пузырь. рак у лабораторных крыс. В 1977 году Канада запретила сахарин из-за побочных эффектов, о которых сообщалось в исследованиях на животных.В Соединенных Штатах FDA рассматривало вопрос о его запрете в 1977 году, но Конгресс вмешался и наложил мораторий на такой запрет, который требовал предупредительной маркировки, а также требовал дальнейшего изучения безопасности сахарина. Впоследствии было обнаружено, что сахарин вызывает рак у самцов крыс по механизму, не обнаруженному у людей. В высоких дозах он образует осадок в моче крысы. Этот осадок повреждает клетки, выстилающие мочевой пузырь, и при регенерации клеток образуется опухоль. По данным Международного агентства по изучению рака, входящего в состав Всемирной организации здравоохранения, «сахарин и его соли были понижены с группы 2B, возможно канцерогенной для человека, до группы 3, не классифицируемой как канцерогенная для человека, несмотря на достаточные доказательства канцерогенности для животных, потому что он канцерогенный по механизму, не реагирующему на ДНК, который не имеет отношения к людям из-за критических межвидовых различий в составе мочи.[11]

В мае 2000 года Министерство здравоохранения и социальных служб США исключило сахарин из своего списка химических веществ, вызывающих рак. Позже в том же году Конгресс принял закон, удаляющий предупреждение, которое, вероятно, приведет к увеличению употребления в безалкогольных напитках и других продуктах питания и к немного большему увеличению заболеваемости раком. В 2001 году Соединенные Штаты отменили требование предупредительной надписи, в то время как угроза запрета FDA была снята уже в 1991 году. Большинство других стран также разрешают сахарин, но ограничивают уровни его использования, в то время как другие страны полностью запретили его.[38]

Сукралоза

Сукралоза была открыта британскими исследователями в 1976 году. Это единственный некалорийный подсластитель, изготовленный из сахара и считающийся последним международным заменителем сахара с нулевой калорийностью. Это хлорированный сахар, который примерно в 600 раз слаще сахара. Он образуется из сахарозы, когда три атома хлора заменяют три гидроксильные группы. Его уникальное сочетание сахароподобного вкуса и превосходной стабильности позволяет использовать сукралозу в качестве замены сахара практически во всех типах пищевых продуктов (более 4000 пищевых продуктов) и напитках, замороженных десертах, жевательной резинке, выпечке и других продуктах питания.В отличие от других искусственных подсластителей, он стабилен при нагревании и поэтому может использоваться в выпечке и жареной продукции. Сукралоза минимально усваивается организмом, и большая ее часть выходит из организма в неизмененном виде [50]. FDA одобрило сукралозу для использования в 15 типах продуктов питания и напитков в 1998 году [5] и одобрило ее для общего назначения в 1999 году. В Индии PFA (предотвращение фальсификации пищевых продуктов) также разрешает ее использование в определенных продуктах, например, в мороженом, молочных продуктах и ​​т. Д. напитки, выпечка, индийские сладости и т. д. Это особенно полезно для индийцев, которые любят сладкую пищу, но пытаются уменьшить количество потребляемых калорий или «количество сахара» в своем рационе за счет уменьшения количества добавленного сахара и калории.Установление ADI для сукралозы потребовало некоторых дополнительных исследований помимо рутинных исследований, обычно проводимых для оценки безопасности пищевой добавки. [7]

Проблемы безопасности, связанные с сукралозой, связаны с тем фактом, что она принадлежит к классу химических веществ, называемых органическими хлоридами, некоторые из которых являются токсичными или канцерогенными; однако присутствие хлора в органическом соединении никоим образом не гарантирует токсичности. Способ метаболизма сукралозы может свидетельствовать о снижении риска токсичности.Например, сукралоза чрезвычайно нерастворима в жире и поэтому не накапливается в жире, как некоторые другие органические хлориды; сукралоза также не расщепляется и дехлорируется только в условиях, которые не встречаются при обычном пищеварении. [50]

Сукралоза считается безопасной для всех слоев населения, включая людей с хроническими проблемами со здоровьем, такими как диабет. Трехмесячное исследование 128 человек с диабетом, в котором сукралоза вводилась в дозе, примерно в три раза превышающей максимальную расчетную суточную дозу, не показало никаких побочных эффектов на какие-либо показатели контроля уровня глюкозы в крови.[51]

Сукралоза вредна для вас? Правда о Splenda — Кливлендская клиника

Вы знаете, что слишком много сахара — враг здорового питания. Поэтому низкокалорийные заменители сахара могут показаться идеальным решением.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Но действительно ли сукралоза, также известная как Splenda® или подсластитель в желтой упаковке, заменяет настоящую вещь? Чтобы узнать, есть ли у этого популярного искусственного подсластителя кислый вкус, мы поговорили с зарегистрированным диетологом Кейт Паттон, RD.

Что такое сукралоза?

Существует множество искусственных подсластителей, которые имитируют сладкий вкус сахара (сахарозы) без калорий. Сукралоза уникальна среди искусственных подсластителей, потому что она сделана из настоящего сахара. Химический процесс изменяет его химическую структуру, делая его в 600 раз слаще сахара и практически не калорийным.

Поклонники любят сукралозу, потому что у нее нет горького послевкусия, как у некоторых искусственных сахаров. Может быть, поэтому этого так трудно избежать.Сукралоза присутствует во всем, от жевательной резинки без сахара и газированных напитков до мороженого и йогурта. А поскольку он остается стабильным при нагревании, вы можете заменить его на сахар в выпечке.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США провело более 110 исследований безопасности, прежде чем в 1998 году одобрило его в качестве подсластителя. Но с тех пор исследования подняли вопросы о безопасности сукралозы. «Хотя в целом это считается безопасным, есть некоторые причины для осторожности», — говорит Паттон.

Сукралоза и увеличение веса

Многие люди тянутся к диетической газировке и бескалорийным подсластителям, чтобы контролировать свой вес.Но до сих пор неясно, действительно ли искусственные подсластители помогают сбросить лишний вес.

Некоторые исследования не обнаружили связи между массой тела и низкокалорийными подсластителями. Другие обнаружили, что люди, заменяющие сахар низкокалорийными подсластителями, в среднем весят чуть меньше — разница, как выяснили исследователи, составляет менее двух фунтов.

С другой стороны, некоторые исследования показывают, что люди, которые пьют диетические газированные напитки, могут в конечном итоге потреблять с пищей на калорий больше, чем люди, которые пьют сладкие газированные напитки.Другими словами, сукралоза — не лучший способ похудеть.

Сукралоза и микробиом

Ваш кишечник является домом для целого сообщества полезных бактерий. Микробиом выполняет несколько важных функций, в том числе помогает пищеварению и укрепляет иммунную систему. Но некоторые исследования показали, что сукралоза не так хороша для этих крошечных помощников.

Исследования на грызунах показывают, что сукралоза нарушает баланс микробиома, что может привести к усилению воспаления.

«Мы знаем, что длительное воспаление может способствовать возникновению множества проблем, включая ожирение и диабет», — говорит Паттон. «Но нам нужны дополнительные исследования, чтобы выяснить, вызывает ли сукралоза такие же изменения в микробиомах человека, как и у животных».

Сукралоза и сахар в крови

Когда вы едите сладкое, ваш организм вырабатывает гормон инсулин, который помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Люди думали, что искусственные подсластители не будут иметь такого же эффекта.Это делает подсластители без сахара популярными среди людей с диабетом, которым необходимо внимательно следить за уровнем сахара в крови.

Но как именно сукралоза влияет на уровень сахара в крови и уровень инсулина, остается открытым вопросом. Некоторые исследования показывают, что сукралоза не повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина у здоровых людей.

Но по крайней мере одно исследование показало, что у людей с ожирением, которые обычно не ели искусственные подсластители, сукралоза может повышать как уровень сахара в крови, так и уровень инсулина. «Нам нужно больше исследований, чтобы выяснить это», — говорит Паттон.«Но вместо того, чтобы заменять сахар сукралозой, было бы неплохо найти другие способы сократить потребление сахара».

Укрощение сладкоежек

«Сахар вызывает привыкание, и искусственные подсластители тоже могут вызывать привыкание», — говорит Паттон. Некоторые исследования намекают, что употребление большого количества сахара или искусственных подсластителей только заставляет вас тянуть к более сладкой пище и напиткам.

Может показаться сложным сократить количество сладких лакомств, к которым вы привыкли. Но как только ваши вкусовые рецепторы приспособятся, вы вернетесь к сладкому и начнете ценить естественную сладость таких продуктов, как фрукты.

Безопасна ли сукралоза?

Так каков вердикт по сукралозе? Все сложно.

Это правда, что исследования вызвали некоторые опасения. Тем не менее, ученые не обнаружили каких-либо прямых негативных последствий для здоровья у людей, длительно употребляющих сукралозу. Это верно как для здоровых людей, так и для людей с диабетом.

«Хотя сукралоза может вызвать проблемы при более высоких дозах, большинство людей потребляют далеко не такое количество», — говорит Паттон. «Если вы употребляете сукралозу время от времени и в умеренных количествах, она вряд ли сильно повлияет на ваше здоровье.”

Безопасны ли искусственные подсластители? — Больница Mather

Автор Helaine Krasner, RDN, CDN

Безопасны ли искусственные подсластители? Быстрый ответ — «да». Однако вся история немного сложнее, и исследования продолжаются.

В качестве заменителей сахара используются пять одобренных FDA искусственных подсластителей: сукралоза (Splenda), ацесульфам калия (также известный как Ace K), аспартам (Nutrasweet, Equal), сахарин (Sweet’N Low) и неотам. Другие заменители сахара, помеченные как натуральный , включают сахарные спирты, стевию (Truvia, PureVia) и монашеский фрукт.

Хотя термин «натуральный» четко не определен и не регулируется строго, эти продукты не могут содержать искусственные или синтетические ингредиенты. Чтобы соответствовать рекомендациям FDA, искусственный подсластитель должен пройти тестирование, которое покажет, что он не причиняет вреда при суточных дозах, в 100 раз превышающих допустимую суточную дозу, количество, которое, по оценкам, соответствует большому объему потребления или 23-75 пакетиков подсластителя на день в зависимости от продукта. Некоторые недавние споры вокруг искусственных подсластителей связаны с опасениями по поводу возможных негативных последствий для кишечных бактерий, тяги к сладкому и толерантности к глюкозе, которые могут способствовать увеличению веса и повышать риск диабета и сердечных заболеваний.Вдобавок люди, кажется, реагируют по-разному.

На данный момент еще рано делать выводы, а исследования дали противоречивые результаты. Есть доказательства с обеих сторон аргумента о том, помогает ли использование искусственных подсластителей в похудании, но любая польза в лучшем случае скромна. В недавних исследованиях, которые показывают повышенный риск ожирения, причинно-следственная связь не была установлена, и, вероятно, есть несколько факторов, способствующих этим результатам.

Потенциальные выгоды:

• Уменьшить потребление калорий
• Утолить тягу к сладкому
• Не повышать уровень сахара в крови
• Снижение риска кариеса

Потенциальные риски:

• Может по незнанию превышать безопасный уровень
• Может вызывать тягу к сладкому
• Может нарушить микробиоту кишечника
• Может влиять на толерантность к глюкозе
• Может вызывать головную боль у некоторых людей

Резюме

• Умеренное ежедневное потребление искусственных подсластителей может быть безопасным.
• При замене продуктов, содержащих сахар, уменьшается потребление калорий и сахара.
• Избыточное потребление сахара известно, что повышает риск ожирения, диабета и сердечных заболеваний.
• Исследования показывают как положительную, так и отрицательную связь между употреблением заменителей сахара и увеличением веса.
• Употребление как натуральных, так и искусственно подслащенных продуктов может способствовать предпочтению сладостей.
• Сокращение всех форм добавленного сахара позволяет лучше оценить естественную сладость цельных продуктов.

Вывод: хотя они считаются безопасными в обычных суточных дозах, ограничивайте потребление не только искусственных подсластителей, но и всех подсластителей.

Артикул:

Искусственные подсластители: без сахара, но по какой цене? Блог Гарварда о здоровье. Обновлено 12 декабря 2016 г. https://www.health.harvard.edu/blog/artificial-sweeteners-sugar-free-but-at-what-cost-201207165030

Искусственные подсластители и другие заменители сахара. Сайт клиники Мэйо.Обновлено 20 августа 2015 г. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/artificial-sweeteners/art-20046936

Высокоинтенсивные подсластители. Веб-сайт FDA. Обновлено ноябрь 2014 г. https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm

Манн, Д. Безопасны ли искусственные подсластители? Веб-сайт WebMD. Обновлено 21 ноября 2017 г. https://www.webmd.com/food-recipes/features/are-artificial-sweeteners-safe#1

Уэбб, Д. Руководство по ведению диабета и питанию: лучшие подсластители для людей с диабетом.Сегодняшний диетолог. 2017; 19 (7): 48. http://www.todaysdietitian.com/newarchives/0717p48.shtml

Хелайн Краснер — зарегистрированный диетолог-диетолог, которая гордится тем, что помогает нашим пациентам с бариатрическим и медицинским контролем веса достичь своих целей в отношении здоровья и похудания.

Мало доказательств того, что подсластители, не содержащие сахара, улучшают здоровье

(Reuters Health) — Обзор исследований искусственных и натуральных подсластителей, обычно используемых в качестве альтернативы сахару, не дал убедительных доказательств того, что они приносят значительную пользу для здоровья, но и не обнаружил никакого вреда от их использования.

Анализ, опубликованный в BMJ, был заказан Всемирной организацией здравоохранения с целью разработки рекомендаций по использованию подсластителей, не содержащих сахара, таких как аспартам и стевия.

«К сожалению, у нас нет достаточных данных для полной оценки потенциальных преимуществ и вреда несахарных подсластителей», — сказал старший научный сотрудник д-р Йорг Меерполь, директор Института доказательной медицины Фрайбургского университета в Германии. . «Несмотря на то, что было опубликовано значительное количество исследований, не было особой последовательности в отношении конкретного вмешательства / воздействия и того, какие результаты были измерены, когда и как.

Более того, Меерпол сообщил в электронном письме, что большинство исследований были небольшими или краткими. «К сожалению, нам нужно больше и лучше исследовать эту тему», — добавил он.

Меерпол и его коллеги собрали исследования, в которых изучали влияние искусственных подсластителей на важные показатели здоровья, такие как вес и уровень сахара в крови. В конечном итоге они остановились на 56 исследованиях, 35 из которых не были клиническими испытаниями.

Некоторые из небольших исследований показали, что подсластители, не содержащие сахара, могут немного улучшить индекс массы тела (ИМТ, ​​показатель веса относительно роста) и уровень сахара в крови.

Данные по 318 участникам четырех рандомизированных контролируемых испытаний показали, что дневное потребление энергии было на 254 калорий ниже у тех, кто употреблял искусственные подсластители, по сравнению с теми, кто употреблял сахар. А исследование людей с избыточным весом и ожирением, которые не пытались похудеть, показало, что искусственные подсластители были связаны с потерей почти 4,5 фунтов.

Но искусственные подсластители, похоже, не помогли взрослым и детям с избыточным весом и ожирением, которые на самом деле пытались похудеть.

Два исследования с участием 174 человек обнаружили очень небольшое улучшение уровня сахара в крови при использовании подсластителей, не содержащих сахара.

Одним из ограничений является то, что исследователи не учли исследования, в которых не упоминалось название тестируемого подсластителя. Другая проблема, отмеченная в редакционной статье, сопровождающей новый отчет, заключалась в том, что Меерпол и его коллеги объединили исследования, сравнивающие искусственные подсластители с некалорийными плацебо, с исследованиями, сравнивающими искусственные подсластители с сахаром.

«Ожидается, что предполагаемые эффекты (подсластителей, не содержащих сахара) в ходе экспериментальных испытаний будут различаться в зависимости от содержания энергии в компараторе», — пишет Васанти Малик, исследователь питания в Гарвардском университете T.Школа общественного здравоохранения Х. Чана в Бостоне. Меерпол и его коллеги «не дифференцировали испытания в зависимости от типа компаратора. Среди включенных исследований положительный эффект на артериальное давление и массу тела наблюдался при сравнении (подсластители, не содержащие сахара) с сахаром, а не с некалорийным плацебо ».

Новый отчет показывает, что искусственные подсластители сами по себе не приводят к улучшению здоровья, сказала Мишель Пфарр, менеджер по клиническому питанию в больнице Magee-Womens при Медицинском центре Университета Питтсбурга в Пенсильвании.По словам Пфарра, когда вы пытаетесь похудеть, важно «сосредоточиться на общем потреблении калорий и есть богатые питательными веществами продукты, такие как фрукты и овощи, а также нежирные молочные продукты, цельнозерновые продукты и нежирное мясо».

Газированные напитки, содержащие искусственные подсластители, могут помочь в похудании, «только если вы используете их вместо полнокалорийных напитков», — сказал Пфарр. «Но если вы видите в этом возможность съесть другую пищу, вы не заметите этого воздействия».

«Для подавляющего большинства людей подсластители, не содержащие сахара, вероятно, не принесут пользы для здоровья», — сказал д-р.Азиз Алкатиб, кардиолог из больницы Харпер Детройтского медицинского центра в Мичигане.