Сахар вред или польза исследовательская работа: Исследовательская работа на тему «Удивительный сахар»

Содержание

Исследовательская работа на тему «Удивительный сахар»

Оглавление

Введение

Многие дети любят сладкое: конфеты, торты, пирожное, мармелад и т.д. Знакомство человека с сахаром началось еще с древних времен. Во все века люди ценили сахар не меньше золота или алмазов. Почему на протяжении всего развития человечества люди не могут обходиться без сахара.  Почему среди всех пищевых добавок сахар имеет наибольшее распространение.

В этом и заключается актуальность моей работы. Мне стало интересно: вреден или полезен сахар? Мне очень хотелось узнать, где впервые появился сахар, из чего его изготавливают, каких видов бывает сахар. А еще  хотелось узнать, правда ли, что от него портятся  зубы и  почему его нельзя много есть.

Цель исследования: изучение положительных и отрицательных воздействий сахара  на организм человека.

Задачи:

1) найти информацию про вещество сахар;

2) изучить исторические сведения о сахаре;

3) узнать о значении сахара в жизни человека;

4) провести социологический опрос

5) провести опыты с сахаром;

6) приготовить сладкий десерт

7) проанализировать полученные результаты.

Объект исследования:

Сахар

Предмет исследования

Свойства сахара

Гипотеза:

Сахар – это вещество, обладающее интересными свойствами, приносящее не только вред, но и пользу человеку.

Методы исследования:

  • изучение литературы и Интернет – источников

  • эксперимент

  • собственные наблюдения

  • беседа со специалистом

  • сравнение, анализ, обработка результатов

    1. История происхождения сахара

Сегодня сахарэто один из важных ингредиентов самых разнообразных блюд, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков. Его добавляют в какао, кофе и чай. В мороженом, конфетах, кремах и глазури он является главным компонентом. Сахар используется в качестве консерванта в желе и вареньях. Большое значение он имеет и для химической промышленности при производстве лекарственных средств и пластмасс. Так что же такое сахар? Давайте разбираться. Са́хар — бытовое название сахарозы.     Сахароза находится во многих растениях, в том числе в моркови, дыне, кукурузе, клене, пальме и т.д. Но больше всего ее в соке сахарного тростника и сахарной свеклы.

   Родина сахара — Индия, где он известен 2300 лет. Изначально сахар делали только из сахарного тростника. Само слово «сахар» на индийском, означает — сок тростника. Сок содержит от 14 до 18 % сахара. В Индии каждая крестьянская семья, как бы ни был мал участок земли, обязательно сажает около дома несколько растений сахарного тростника, и дети сосут его стебли вместо конфет.

Немногим 150 лет назад сахар был найден в свекле. Её история интересна. Про «сладкий» корнеплод свеклы люди ничего не знали в течение двух — трёх тысячелетий, хотя её листья употребляли в пищу. Больше того, считали их лекарственным средством. Но в 1747 г. немецкий химик Маргграф обнаружил, что мало кому известный корнеплод содержит сахара не меньше, чем тростник. И если в те давние времена сахарная свёкла содержала около 8% сахара, то уже через 100 лет этот показатель достиг 20-24%. В наше время более 1/3 потребляемого во всём мире сахара изготавливается из сахарной свёклы.

Арабы завезли свеклу в Индию, Афганистан, Рим. На Руси сахар появился только в XIII веке, но долгое время оставался недоступным продуктом для народа. Даже на царском столе сахар появился в XVI веке. До этого момента наши предки услаждали себе жизнь другими средствами: мёдом, соком берёзы, липы и клёна. Сахар получил широкое распространение благодаря ярому реформатору, Петру I. Именно он в 1718 году издал указ, в котором московскому купцу Павлу Вестову предписывалось содержать сахарный завод и торговать сладостями.

2.2. Какой бывает сахар

В природе известно несколько сотен различных сахаров.

Мы чаще всего едим сахар, полученный из сахарной свеклы. А в тех странах, где распространен тростниковый сахар, наряду с белым используется и коричневый сахар, полученный из тростника.

Солодовый сахар

Получают из солода — бродильного продукта из проросших, высушенных и крупно смолотых злаков.

Кленовый сахар

Получают из сока клёна. Кленовый сахар — традиционный сахар в восточных провинциях Канады, добываемый с XVII столетия из сока сахарного клёна, для чего стволы в феврале и в марте просверливают и тогда из отверстий начинает вытекать сок, содержащий до 3 % сахара. Течение сока продолжается несколько недель, так что из каждого дерева его получается большое количество. Сок выпаривают, получают «кленовый сироп», а затем из сиропа добывают сахар (до 3—6 фунтов ежегодно из каждого дерева). Он употребляется местным населением вместо обыкновенного тростникового сахара.

Пальмовый сахар (джаггери).

Получают из сока сахарной пальмы в основном в странах Юго-Восточной Азии, на  многих островах Индийского океана . Добывается он из сладкого сока, вытекающего в большом количестве из надрезов на молодых цветочных початках пальм.

Мы привыкли видеть сыпучий и твердый сахар.

Сыпучий сахар называют «дробленым», «молотым», «гранулированным» или более популярно – «сахарным песком». Такой вид сахара используют в качестве подсластителя для разных блюд. Он применим не только в приготовлении сдобных и кондитерских изделий; сахар выступает в роли приправы в борще, при приготовлении жаркого, в заправке для салатов. Незаменимым сахар становится при консервировании огурцов, помидоров, патиссонов и других овощей.

Твердый сахар бывает разных видов. Если большой кусок твердой сахарной массы распиливают на маленькие части, такой вид именуют «колотым» (или «пиленым»). Кусковый сахар (рафинад) имеет форму спрессованных небольших одинаковых кубиков. Он быстро растворяется в воде и потому подается к чаю. Леденцовым (или каменным) называют тот вид сахара, который похож на карамель: кристаллы неровной формы, полупрозрачные и очень твердые. Сахар — важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов. Жженый сахар так же служит красителем для продуктов питания -лимонада, кваса, уксуса и др. Остаток, полученный после нагревания сахара — сахарный уголь — успешно применяется в качестве активного угля.

Практическая часть

Я решила опытным путём показать некоторые свойства сахара, на основании которых его применяют в промышленности, а также вредное воздействие сахара.

2.1. Физические свойства сахара

Сахар — обычное вещество в нашем быту, но свойствами обладает поразительными. Какие из них главные?

  1. Сахар может кристаллизоваться.

  2. Сахар может растворяться.

  3. Сахар способен притягивать и удерживать влагу (гигроскопичность).

  4. Сахар под воздействием температуры плавится.

2.4. Необычные свойства сахара

Кроме названных выше физических свойств можно назвать и необычные, даже магические, свойства этого вещества.

  1. Сахар может сохранить свежесть цветов.

Для этого достаточно добавить в воду 3 столовые ложки сахара и 2 уксуса. Сахар полезен для стеблей, а уксус остановит размножение бактерий.

  1. Съели что-то остренькое, во рту всё горит? Возьмите в рот ложку сахара, он мгновенно снимет «острое» ощущение во рту.

  2. Скрабы с сахаром уже давно известны в всем мире. Скраб — это отшелушивающее средство, которое применяется в дополнительных процедурах по уходу за лицом. Его основное действие — это глубокое очищение кожи и удаление ее отмерших клеток. Смешайте сахар с оливковым маслом, добавьте любое эфирное масло по вашему вкусу и нанесите на кожу. Она станет нежной и шелковистой.

  3. Сахар можно использовать в качестве пятновыводителя. Он легко выводит пятна от травы. Достаточно просто намочить пятно, посыпать сахаром и оставить на час. Результат вас будет достойный и удивит вас.

  4. Сахар помогает унять ощущение не только после острой пищи, но и при ожоге горячим напитком. Просто положите ложку с сахаром на язык, боль уйдет моментально.

  5. Все знают, как сложно смыть мылом машинную смазку с рук. Зато смесью сахара и любого масла это сделать очень просто, разотрите в руках, и смойте водой. Все готово.

  6. Гигроскопичность сахара — полезное свойство в медицине. Английский фельдшер Мозес Миранду, который вырос в Зимбабве, провел ряд клинических экспериментов, неоспоримо подтверждающих лечебные способности сахара. Долго незаживающие раны, обработанные сахаром, успешно заживали. Причина этому гигроскопичность. Сахар впитывает из раны гнойную жидкость, лишая болезнетворных бактерий необходимой для их жизнедеятельности воды, и они погибают.

2.5. Польза и вред сахара

Итак, мы убедились, что сахар – это удивительный продукт, обладающий необычными свойствами. А как он влияет на организм человека?

Вокруг этого сладкого продукта ведётся множество споров. Многие твердят про вред сахара для человеческого организма, называют его «белой смертью», а для кого-то день, прожитый без сладкого, считается выпавшим из жизни. Так что же всё-таки перевешивает: польза или вред сахара? Об этом я взяла интервью у врача-стоматолога Пермякова Алексея Ивановича. Начнём с плохой новости: вред сахара для человеческого организма уже доказан. Чрезмерное употребление сладкого ведёт к нарушению обмена веществ, и, как следствие, — ожирению и сахарному диабету. Кроме того, с детства каждому из нас твердили: «Не ешь много сладкого, иначе зубы будут болеть». Действительно, сладкое разрушает зубную эмаль, и поэтому злоупотребление сахаросодержащими продуктами в дальнейшем становится причиной кариеса. Негативно влияет переизбыток сахара и на опорно-двигательную систему, а также кожу и волосы. Так что же теперь, зная про вред сахара, полностью отказаться от сладкого, лишить себя ещё одной радости в жизни?

Ответом на этот вопрос будет хорошая новость. Сахар всё-таки необходим нашему организму. Под воздействием кислорода частички сахара выделяют большое количество энергии. В первую очередь, этой энергией снабжается мозг, сердце и мышцы. Сахар – это жизнь, а «белой смертью» он становится тогда, когда отсутствует самоконтроль, и человек начинает потреблять излишнее количество сахара, которое и становится вредным для него.

Как и во всём, в вопросе употребления сахара нужно знать меру. Учёные доказали, что нормальная дневная норма сахара для человека составляет 50-60 грамм в день, это количество приблизительно равно 10 чайным ложкам. Превышение суточной нормы, несмотря на необходимость этого продукта для продуктивной работы мозга, может вызвать симптомы, которыми характеризуется недостаток глюкозы: усталость, вялость, головокружение. Следует учитывать также то, что мы употребляем сахар не только в чистом виде или как составляющую кондитерских изделий. Сахар входит во многие «солёные» блюда, а также содержится в натуральных продуктах, таких как фрукты и овощи. Вот и получается, что суточную норму сахара мы можем получать из пищи, не употребляя его в чистом виде.

Что же тогда делать тем, кто действительно любит сладкое и не представляет своей жизни без конфет, тортиков, или просто сладкого чая? Оказывается, избавится от лишнего сахара в организме очень просто. Замечательным очистителем является… простая свежая вода, желательно родниковая. Для того чтобы полностью нейтрализовать вред сахара, через 4 — 7 часов после употребления сладкого необходимо выпить в 2,5 раза больше некипячёной воды, чем было съедено сахара до этого.

Белый сахар рекомендуют заменить на коричневый. Этот продукт намного полезнее, ведь в нём содержится большое количество минералов: кальций, калий, медь, железо. Не стоит забывать и о мёде.

Сахар можно заменить дарами природы: свежими фруктами, сладкими овощами (морковь, сладкий картофель, тыква).

Употребляя сахар или отказываясь от него, нужно помнить, что организм каждого человека знает, какое количество сладкого необходимо именно ему. И если Вам действительно хочется съесть что-то сладенькое, то не отказывайте себе в этом удовольствии, думая про вред сахара. Главное, делать это с умом и не злоупотреблять.

2.4. Опыты с сахаром

Опыт № 1.

Цель: сахар представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворим в воде

Рассыпчатый сахар я набрала в десертную ложку и насыпала в стакан с водой. Потом я размешивала сахар и смотрела, как сахаринки плавают в воде.

Помешав сахар в стакане с водой, я ждала, когда он там растворится.

Вывод: через две минутки сахар исчез — он растворился. 

Опыт № 2

Цель: показать изменения сахара при термической обработке.

Рассыпчатый белый сахар мы с мамой насыпали на сковородку и поставили на плиту, я стала его размешивать. Температура плавления сахарозы 160 °C.

 Вывод: сахар нагревался, менял цвет, становился коричневым, жидким и вкусно пах. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

Опыт № 3

Цель: изготовление из сахара карамели. 

В формочки мы  налили горячий жженый сахар, я увидела, что сахар может тянуться как ниточка. Сахарные ниточки были тоненькие, как невидимки и хрупкие.

Вывод: когда сахар совсем застыл, у меня получился леденец коричневого цвета.

Опыт № 4

Цель опыта: доказать вредное разрушительное влияние сахара. 

я  взяла яичную скорлупу и поместил её  в  сладкий раствор 

(полстакана воды, 3 ложки сахара, несколько капель лимонного сока)

Через 3 дня произошли видимые изменения в скорлупе. Появились мелкие трещины. 

Через 5 дней на скорлупе появились большие трещины. 

В образце с чистой водой скорлупа не изменилась.

Вывод: сахар вреден, потому что разрушает твердые вещества.

Заключение

Выводы: в результате своей исследовательской работы выяснила , что человеческому организму сахар необходим – в разумных дозах, естественно. Сахар – это углевод в чистом виде, основной поставщик энергии для организма. Конечно, лучше, если сахар будет присутствовать в пище не в виде промышленного продукта, а в виде овощей, фруктов, орехов, в составе которых также имеются органические сахара, столь нужные нашему организму. Природный сахар полезен, он преобразуется в глюкозу и отлично усваивается.

Но и промышленный сахар – не всегда яд. Он эффективно налаживает работу селезенки и печени, уменьшает опасность образования бляшек кровеносных сосудов, стимулирует кровообращение в мозге, предотвращает возникновение артритов.

Сахар делает нас счастливыми. Моя гипотеза подтвердилась, человеческому организму сахар необходим, но в разумных дозах.

Во время приступов так называемого горя мы съедаем что-нибудь сладенькое, после чего наша поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который, в свою очередь, приводит к выделению серотонина — гормона счастья!

В случае потребления сахара существует принцип «золотой средины»

МНОГО ПЛОХО, МАЛО НЕ ХОРОШО!

Список литературы

1. И.Ф. Бугаенко «Сахар», М.: ООО «Русагро-Сахар», 2006

2. Й. Валер «Сахар — сладкое искушение», Санкт-Петербург: Диля, 2009

3. Виды сахара:

4. Вред и польза сахара:

5. История происхождения сахара:

6. М. Кановская «Лекарство или яд. Сахар», М.: АСТ, Сова, 2005

7. Свойства сахара:

Исследовательская работа по теме «Сладко жить- целая наука».

Городской конкурс

исследовательских работ младших школьников

Сладко жить — целая наука

Выполнил:

…………………………..

ученик 2 «В» класса

МАОУ «СОШ №90»

Научный руководитель:

Некрасова Ольга Александровна

Г. Златоуст

2017 год

Содержание.

Введение 2

Глава 1. Понятие «сахар», историческая справка 4

Глава 2. Виды сахара. Вредные и полезные свойства сахара 5

Глава 3. Результаты анкетирования 10

Заключение 13

Список используемых источников и литературы 14

Приложение 16

Введение

Часто родители говорят детям, что «много сладкого есть вредно», поэтому мне стало интересно:

  1. что такое сладкое?

  2. сколько это много?

  3. и чему вредит сладкое?

Цель: изучить положительное и отрицательное влияние сахара на организм человека.

Объект: сахар.

Предмет: влияние сахара на организм человека.

Задачи:

1. Изучить литературу по проблеме влияния сахара на организм человека;

2. Дать понятие «сахар», узнать его виды;

3. Изучить с помощью анкетирования уровень знаний одноклассников о вреде сахара.

Актуальность и выбор темы исследования определены еще и тем, что в октябре 2016 года родился еще один член нашей семьи ­– братик Александр. Самое лучшее питание для грудного ребенка молоко мамы. Александр растет и постепенно в его меню появляются все новые и новые продукты питания. Питание является неотъемлемым фактором физического и умственного развития ребенка. Поэтому мы задумались о том, какое питание должно быть у брата, чтобы сохранить его здоровье «смолоду» (как говорится в народной пословице). Многие продукты для детей от 6 месяцев, а именно творожки, йогурты, биолакт, печенье, содержат большое количество сахара. Врачи настоятельно не рекомендуют давать детям сахар до 3 лет.

Методы исследования – изучение литературы, интернет источников, знакомство с предметом исследования, его историей и свойствами; анкетирование одноклассников.

Гипотеза: если мы подробнее изучим сахар, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и внести изменения в свой рацион питания.

О результатах исследования расскажем одноклассникам на уроках окружающего мира, конференции или классном часе познакомим учащихся с вредными и полезными свойствами сахара, познакомим с сахаром «невидимкой» в несладких продуктах и докажем, что если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен.

Глава 1. Понятие «сахар», историческая справка

Привычный нам сахар на столе, который добавляют в чай, является одним из видов сложного сахара и научное его название – сахароза. Сахароза – белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде. [13]

Сахар – это органическое вещество, состоящее только из углерода, водорода и кислорода. [1] Самым древним видом сахара был тростниковый. Он был известен еще во времена Александра Македонского (более 5000 лет назад). Его воины, вступив на землю Древней Индии, сообщили, что нашли мед (слово «сахар» тогда не использовалось), который можно приготовить без участия пчел. [9]

В дальнейшем, во время первого крестового похода, европейцы обнаружили огромные плантации тростника в Сирии. Местные варили из него сахар в глиняных горшках.

В эпоху средневековья сахар наравне с другими лекарствами продавался в аптеках. Считалось, что сахар обладает чудодейственными свойствами- восстанавливает сила, снимает боль.

В 1747 г. в Берлине химик Маргграф, проводя опыты со свеклой, получил из нее сахар.

Первый сахарный завод в России начал работать в селе Алябьево Тульской губернии в 1802 году. Делали сахар из свеклы, выращиваемой в этих местах в большом количестве. [13]

Глава 2. Виды сахара. Вредные и полезные свойства сахара

Большим открытием для меня стало, что видов сахара огромное количество. Все так называемые сахара, которые употребляет человек, состоят из трех основных форм сахара, который человеческий организм использует для получения энергии, это:

Глюкоза (виноградный сахар) содержится во многих фруктах, ягодах, меде, зеленых частях растений. Глюкоза входит в состав сахарозы, крахмала, клетчатки, высокомолекулярного полисахарида инулина. [9] Интересно, что глюкоза – основной продукт фотосинтеза. У животных глюкоза помогает пережить заморозки. Так у некоторых видов лягушек перед зимой повышается уровень глюкозы в крови, за счет чего их тела способны выдержать заморозку во льду.

Фруктоза (фруктовый сахар, левулеза) содержится в меде, фруктах, ягодах, семенах некоторых растений.[6]

Данное вещество, в отличие от сахарозы, не вызывает резкого подъема глюкозы в крови. Медленно расщепляясь в организме, оно постепенно отдает глюкозу на энергетические потребности. Для усвоения фруктозы не требуется инсулин. Значит, поджелудочная железа «не напрягается» и скачков уровня сахара в крови не предвидится. В результате превращений фруктового сахара образуется глюкоза и гликоген. Последний хранится в печени и при необходимости компенсирует дефицит углеводов. Кроме этого, фруктовый сахар на 25 % снижает риск развития кариеса. Положительные качества фруктозы делают ее более полезной альтернативой сахарозе при условии, что пищевое использование будет непостоянным и умеренным. При регулярном подслащивании пищи фруктозой опасность развития ожирения и привыкания к сладкому сохраняется. [10]

Галактоза — единственный моносахарид животного происхождения входит в состав лактозы (молочного сахара). [11]

Самым безвредным сахаром считается лактоза. Она не оказывает губительного влияния на зубы и легко усваивается. Безопасно и употребление натуральных видов сахара [5], содержащихся в клетчатке фруктов и овощей.

О суточной потребности в сладком уже многие годы спорят медики [4]. Считается, что дневная норма сахара для детей составляет:

Но сейчас эта точка зрения оспаривается, и ученые приходят к мнению, что ребенку до 3 лет вообще не стоит в продукты питания вводить сахар, так как ежедневно употребляемая пища уже содержит сахар (фрукты, сок, овощи, каши, кондитерские изделия, хлеб).

Вторым открытием для меня стало то, что простейшие сахара присутствуют в таких несладких для меня продуктах как молоко, гречневая каша, картошка, капуста, лук, хлеб и многое другое [11]. То есть в этих продуктах присутствуют не только сахара, но и многие питательные и полезные элементы, в то время как белый сахар у нас на столе ­– это полученный на заводе и сильно концентрированный сахар из сахарного тростника и сахарной свеклы, а белый цвет получается в процессе очистки его от примесей. Такой сахар очень калорийный продукт (до 398 ккал на 100 г) и для организма воспринимается как чистая энергия.

Содержание сахара в  шоколаде и конфетах

Вес в граммах

Количество чайных ложек

Молочный шоколад

44

5,75

Сникерс

57

7

Милки вэй

58

8,5

Зефир

100

14,5

Карамель кусок

10

1,7

Дав шоколад

37

5

Твих

45

2,75

М & Ms

45

5,75

Конфеты

100

11,5

Добавленного сахара во фруктах нет, но они содержат природный сахар – фруктозу (содержание фруктозы на 100 грамм продукта)

Количество чайных ложек

Манго

3,2

Бананы

3

Яблоки

2,6

Ананасы

2,5

Виноград

4

Лимоны

0,6

Киви

2,3

Абрикосы

2,3

Клубника

1,3

Малина

1

Черника

1,7

Клюква

1

Помидоры

0,7

То есть для выяснения, сколько можно съесть конфет в день, я должен посчитать сахар в обычной пище за завтраком, обедом и ужином и вычесть их из нормы за день, которую советуют ученые. Безопасной для здоровья считается 1 конфетка в день.

О пользе и вреде сахара до сих пор ведутся споры, но основные результаты можно привести в виде следующих выводов.

Во–первых, недостаток сладкого вреден, так как сахар для организма является незаменимым источником углеводов, необходимых для получения энергии. Сладкие продукты хорошо подходят, когда требуется много физически или умственно поработать, в то время как отсутствует возможность полноценно поесть. Именно из-за этого шоколад и сгущенка входят в продуктовый паек альпинистов. [11]

Во–вторых, сахар — стимулятор хорошего настроения, у многих людей улучшается настроение после съеденной шоколадки или кекса.

В–третьих, сахар улучшает вкус многих блюд.

Так чрезмерное употребление сахара ребенка приводит к следующим негативным результатам:

1. Сахар негативно воздействует на кишечную микрофлору. Полезные бактерии угнетаются, сдавая свои позиции болезнетворным, что приводит к дисбактериозу, метеоризму и неустойчивому стулу.

2. Разрушительно действует на функции центральной нервной системы. Меняется поведение ребенка. Он становится крайне возбудимым, раздражительным, истеричным, а порой и агрессивным. [7]

В 1979 — 1983 гг. в школах Нью-Йорка был проведен любопытный научный эксперимент. Из ежедневного рациона питания школьников исключили все продукты с искусственными красителями, ароматизаторами и консервантами, а также существенно уменьшили потребление сахара. Результаты такой политики питания превзошли все ожидания: успеваемость в этих школах в национальном масштабе улучшилась на 15,7%, в то время как раньше успеваемость максимально увеличивалась лишь на 1,7%.

3. Болезни зубов – а для того чтобы переработать чистый сахар, организм затрачивает кальций, который содержится в зубах и костях, а также сахар лишает организм значительной части витаминов группы B. [5]

Повреждения зубов чаще всего возникают не из-за механических воздействий, а из-за химических. Некоторые вещества реагируют с эмалью и разрушают ее. В основном химические реагенты, которые разрушают эмаль, не поступают с пищей, а образуются, как побочные продукты метаболизма бактерий, живущих у нас во рту. Например, сахара пищи сами по себе никак не вредят эмали, но зато служат пищей для стрептококков и лактобактерий. Перерабатывая сахара, эти бактерии образуют сложную смесь кислот — молочной, масляной, муравьиной, пропионовой и других. Сами по себе эти кислоты не очень сильные, но, если их образуется много, и еще и в непосредственной близости от эмали (когда бактерии образовали на зубе налет), эмаль может постепенно поддаваться. Чем чаще человек ест богатую сахарами пищу и чем тоньше у него от природы слой эмали на зубах, тем быстрее в эмали возникнут повреждения и зубы начнут болеть.

4. Подавление аппетита – необходимо следить за тем, чтобы закуски и напитки с высоким содержанием сахара не вытесняли из рациона более питательную пищу, так как сам сахар, давая энергию, не содержит витаминов, минеральных веществ или клетчатки, и даже мед и коричневый сахар, которые считаются полезными для здоровья, содержат лишь незначительные их количества. [11]

5. Ожирение. При избытке продукт откладывается в виде жировых отложений, прибавляя лишний вес и угрожая ожирением или развитием сахарного диабета. [2]

6. Снижает иммунитет, угнетая защитную функцию белых кровяных телец. Через пару часов после приема сладкого иммунная защита ослабевает вдвое. [10]

Главное, что стоит понимать это то, что употребление сладкого способствует быстрому привыканию, трансформируется в пристрастие, т.е. в зависимость. Поскольку сахар в пище активизирует выработку эндорфинов (гормонов удовольствия), ребенок не просто хочет получить сладкий продукт, он его требует. [12]

Глава 3. Результаты анкетирования

В нашем классе много «сладкоежек». Они любят полакомиться на перемене конфетой (и не одной), попить сок, съесть булочку. Нам стало интересно определить отношение одноклассников к сахару и уровень их информированности по данному вопросу. Для этого мы провели анкетирование.

На вопрос самое любимое блюдо 40 % учеников ответили — мясо. Это радует. Белок является важным строительным материалом нашего организма. Из него состоит каждая клетка организма, он входит в состав всех тканей и органов. Кроме того, особая разновидность белков исполняет роль ферментов и гормонов в живом организме. Помимо строительной функции, белок также может являться источником энергии. 

25% учеников любят различные сладости.

20% опрошенных любимой едой считают макароны. Они относятся к сложным углеводам, а сахар – к простым. Сложные углеводы, которые содержатся в макаронах, особенно ценны для нервной системы и мозга, так как перевариваются в нашем организме довольно долгое время. Дело в том, что растительные волокна обеспечивают долгое переваривание и поступление глюкозы в кровь медленно, но постоянно, что положительно сказывается на работе головного мозга. При употреблении сахара в организме происходит резкое повышение уровня глюкозы, а после наступает такой же резкий спад, мозг требует немедленного восполнения дефицита уровня глюкозы в крови. Именно поэтому употребление сложных углеводов полезно для организма, в отличие от простых (диаграмма 1).

Сахар содержится не только в конфетах, но и в овощах, фруктах, хлебе, крупах. Поэтому, чтобы не превысить суточную норму потребления сахара, можно съедать 1-2 конфеты в день. Норму по употреблению конфет соблюдают только 25% учащихся нашего класса. 75 % детей превышают норму, что может привести к негативным последствиям (диаграмма 2).

Дети считают овощи невкусными, потому что многие из них не обладают сладким вкусом, но содержат сахара. Наше исследование показало, что 100 % учащихся считают, что в овощах сахара нет. Дневная норма потребления сахара составляет 50 граммов, включая и сахара из овощей (диаграмма 3).

85 % детей считают чипсы самым вредным продуктом. Думаем, родители повлияли на формирование такого мнения, т.к. не покупают чипсы или жестко ограничивают их употребление. Вызывает тревогу, что только 10 % учеников считают конфеты вредными (диаграмма 4).

Результаты анкетирования показали, что в нашем классе нужно провести работу по разъяснению учащимся о положительном и отрицательном влиянии сахара на здоровье человека. Это можно сделать на уроке окружающего мира «Если хочешь быть здоров» или на классном часе, посвященному здоровому образу жизни.

Заключение

Мы проделали большую работу и ответили на все вопросы, которые возникли у нас в самом начале исследовательской работы.

Мы узнали, что существует несколько видов сахара. Самый вредный – сахароза, т.к. он не содержит жизненно важных веществ, но зато отнимает важные витамины у организма и кальций. Самый безопасный вид сахара — лактоза содержится в молоке.

Так как большинство из нас, детей или взрослых, не может полностью отказаться от сахара и сладких продуктов, то следует соблюдать дневную норму употребления сахара. Лучше употреблять больше фруктов вместо сладостей, в них меньше сахара и больше витаминов.

Результаты анкетирования показали необходимость информирования учащихся о пользе и вреде сахара.

Изучив литературу по теме, мы можем с уверенностью сказать, если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен.

Список используемых источников и литературы

1. Хочу все знать!: Большая иллюстрированная энциклопедия интеллекта / Пер. с англ. А.Зыковой, К.Молькова, О.Озеровой. – М.: Эксмо, 2008. – 440 с. : ил.

2. Эберхард-Метцгер, Клаудиа. История медицины / Пер. с нем. Л.В.Алексеевой. – М.: ООО ТД «Издательсво Мир книги», 2008. – 48 с.

3. Здоровье вашего ребенка. Новейший справочник./Под ред. В.А.Александровой. – СПб.: Сова;М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 768 с., ил.

4. Литвина И.И. Живите долго. – М.: Физкультура и спорт, 1994г. – 334 с.

5. Пиманова Л. Вкусно и полезно. – М.: Чистые пруды, 2010. – 32 с. – (Библиотечка «Первого сентября», серия «Здоровье детей». Вып. 34).

6. Популярная медицинская энциклопедия. Гл. ред. А.Н. Бакулев, Ф.Н.Петров. М., «Советская энциклопедия», 1961. 1256 столб. с илл., 12л. илл. (Гос. науч. изд-во «Советская энциклопедия». Энциклопедии. Словари. Справочники).

7. Пульцин М.Н. Сласти и страсти. – СПб.: Норма, 2004г.– 320 86 с.

8. Родионова И. Здоровое питание без сахара. – Эксмо, 2006г.– 256 с.

9. Сайт — http://daily-menu.ru/article/useful/5, «Углеводы (сахара) – главный источник энергии для организма»

10. Сайтhttp://pitaniedetok.ru/mozhno/sahar-detjam.html, «Когда детям можно давать сахар и в каком количестве?»

11. Сонькин В. Рациональное питание. – М.: Чистые пруды, 2013. – 32 с. – (Библиотечка «Первого сентября», серия «Здоровье детей». Вып. 24).

12. Тейтельбаум Д. Как отучить ребенка от сладкого. Проверенная, безопасная и простая программа. – 2012 г. – 187 с.

13. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Химия / Авт.сост. Л.А.Савина; Худож. А.В.Кардашук, О.М.Войтенко. – М.: «Фирма «Издательство АСТ», 2010 – 448 с.

Приложение

Анкета

Уважаемые одноклассники! Просим вас ответить на вопросы с целью написания исследовательской работы по теме «Сладко жить — целая наука!»

1. Ваше любимое блюдо ________________________________________

2. Какое блюдо вы считаете самым вредным для здоровья человека _______________________________________________________________

3. Как вы считаете, в овощах есть сахар? ДА / НЕТ

4. Сколько конфет можно съедать в день без вреда здоровью?___________

5. Сколько конфет вы съедаете в день _______________________________

Спасибо! Ваше мнение очень важно для нас.

Диаграмма 1

1. Самое любимое блюдо

Диаграмма 2

2. Сколько конфет вы съедаете в день

Диаграмма 3

3. Есть ли сахар в овощах?

Диаграмма 4

4. Какой продукт самый вредный

20

Индивидуальный исследовательский проект Тема: «СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ»

 

                                                                         Выполнила:

                                                                         Ефименко Даша, 5 лет,

                                                                             воспитанница средней группы

                                                                             и   мама  Валентина Викторовна

                                     Руководитель:

                                                                     Половникова Татьяна Васильевна,

                                                            воспитатель средней группы,

                                                           МАУДО «Детский сад № 9»,

                                                                     г.Ялуторовск, Тюменская область

СОДЕРЖАНИЕ                                  

 

Введение

1

Основная часть

1.1.

Понятие «сахар», история происхождения сахара

1.2.

Виды сахара

1.3.

Полезные и вредные свойства сахара

2.

Практическая часть (опыты)

3.

Вывод

4.

Список литературы

ВВЕДЕНИЕ

Я взяла тему про  сахар,  потому что я его очень люблю. Наверное, сейчас все подумали: «А кто же его не любит!» Мне стало интересно: вреден или полезен сахар? Мне очень хотелось узнать, где впервые появился сахар, из чего его изготавливают, каких видов бывает сахар. А еще  хотелось узнать, правда ли, что от него портятся  зубы и  почему его нельзя много есть.

Цель работы: изучение положительных и отрицательных воздействий сахара  на организм человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

    1.  Ознакомиться с историей возникновения сахара.

    2.  Его видами и свойствами.

    3.  Изучить полезные и негативные свойства сахара.

Объект исследования – сахар.

Методы исследования – изучение литературы, интернет источников, знакомство с предметом исследования, его историей и свойствами.

Гипотеза: если я изучу литературу по данной теме, то смогу с уверенностью сказать, если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен.

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

            1.1. История происхождения сахара

    Са́хар — бытовое название сахарозы.        Родина сахара — Индия,  в русский это слово было заимствовано через греческий. В Европе сахар был известен ещё римлянам. Сахар появился в наших краях 150 лет тому назад и был доступен только богатым слоям населения, так как стоил очень дорого и продавался в аптеках на доллары.

     Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии.

Намного позже, для производства сахара стали использовать и сахарную свеклу.

1.2. Виды сахара

Сахар выпускается следующих видов:

  1. Тот сахар, который можно найти в каждой семейной сахарнице, специалисты называют просто – обычный сахар или сахар-песок;
  2. «Кусковым» называют сахар, спрессованный в небольшие кубики. Рафинированный кусковой сахар называют «рафинадом».
  3. «Леденцовый» и «каменный» сахар внешне очень похожи на карамель (это полупрозрачные очень твёрдые кристаллы неправильной формы), да и процесс производства этого продукта очень напоминает приготовление «сосалок»)

     Папа купил в магазине три вида сахара: коричневый и два белых. Из твердого сахара  мы сделали пирамиду, из белого расссыпчатого и коричневого – две горки.

            

1.3. Полезные и вредные свойства сахара

         О пользе сахара говорить достаточно сложно – уж очень много противопоказаний у этого продукта. Однако в результате последних исследований медиков оказалось, что человеческому организму сахар необходим – в разумных дозах, естественно. Сахар – это углевод в чистом виде, основной поставщик энергии для организма. Конечно, лучше, если сахар будет присутствовать в пище не в виде промышленного продукта, а в виде овощей, фруктов, орехов, в составе которых также имеются органические сахара, столь нужные нашему организму. Природный сахар полезен, он преобразуется в глюкозу и отлично усваивается.

Но и промышленный сахар – не всегда яд. Он эффективно налаживает работу селезенки и печени, и часто людям с заболеваниями этих органов рекомендуется «сладкая» диета. К тому же, учеными обнаружена польза сахара в уменьшении опасности образования бляшек кровеносных сосудов и предотвращении тромбоза. Сахар стимулирует кровообращение в мозге, предотвращает возникновение артритов.

     И все же, сколь ни вкусен и полезен сахар, многие считают его вредным продуктом. В нем нет ни единого витамина, необходимых минеральных веществ или клетчатки. А только калории, быстро усваиваемые организмом и откладывающиеся в виде неприятных складок на талии и бедрах. Тучным, склонным к ожирению людям рекомендуют полностью исключить из рациона сахар, заменив его сладкими фруктами, ягодами и медом. К тому же, неумеренное употребление сахара ведет к заболеваниям поджелудочной железы и диабету.           

  Сладкоежки практически всегда страдают кариесом, поскольку сахар повышает кислотность во рту и способствует разъеданию зубной эмали. Сахар вреден и для сосудов, костей. Известно, что сладкое вызывает в организме недостаток кальция, что, в свою очередь, ведет к проблемам с обменом веществ, заболеваниям нервной системы, плохому состоянию костей и суставов.

 

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Опыт № 1

Сахар представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворим в воде

Рассыпчатый сахар я набрала в десертную ложку и насыпала в стакан с водой.

         

Потом я размешивала сахар и смотрела, как сахаринки плавают в воде.

Помешав сахар в стакане с водой, я ждала, когда он там растворится.

Через две минутки сахар исчез — он расстворился.

Опыт № 2

Состоянием сахара в твердом и рассыпчатом виде

На большое блюдо  я сыпала разный сахар, и он прилипал к моим пальчикам. Когда я сыпала коричневый сахар, я вспомнила песок на берегу Черного моря, который я видела в Геленджике. 

Я пробую сахар на вкус — он твердый и сладкий.

Опыт № 3

Термическая обработка сахара

Рассыпчатый белый сахар мы с мамой насыпали с сковородку и поставили на плиту, я стала его размешивать. Температура плавления сахарозы 160 °C.

 Сахар нагревался, менял цвет, становился коричневый, жидкий и вкусно пах.

При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

 Опыт № 4

Наблюдение за изменением состояния сахара после термической обработки

Жженый, горячий сахар я наливала с ложечки в холодную воду.

Вода становилась такого же цвета как и сахар. Сахар становился холодным и застывал.

Опыт № 5

Изготовление из сахара карамели

В формочку- бабочку мы  налили горячий жженый сахар, я увидела, что сахар может тянуться как ниточка.

Сахарные ниточки были тоненькие, как невидимки и хрупкие.

Когда сахар совсем застыл, у меня получился леденец- бабочка, коричневого цвета.

Опыт № 6

Оценка вкусовых качеств сахара

На вкус леденец оказался сладким и вкусным.

Вывод:

Изучив положительные и отрицательные воздействия сахара на организм человека, я сделала вывод:

  • без сахара обойтись невозможно, т.к. сахар стимулирует кровообращение в мозге;
  • сахар не только лакомство, но и очень полезный продукт;
  • употреблять сахар следует только в разумных количествах. Дневная норма потребления сахара составляет не более 50 граммов (10-12 чайных ложек)
  • содержится во многих растениях:  в продуктах питания: овощи, фрукты, молочные продукты и т.д., а также в соке березы и клена.
  • III.          Список использованной литературы.
  1. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. — Прогресс. — М., 1964–1973. — Т. 3. — С. 567.
  2. «Словарь русского языка» (1949, 22-е издание, 1990; с 1992 — «Толковый словарь русского языка», совместно с Н. Ю. Шведовой).
  3. Журнал « Мурзилка», « Полезное лакомство», №4 автор А. Семенова,2001 год.
  1. Коннашкова И.П. Сахар: вред или польза? – М.:Крук,2007, 107 с.
  2. Костина Т.С.  Пища богов. О вреде и пользе сахара. – М.: АРКТИ,

2006, 148 с.

  1. http://mdou3-buratino.3dn.ru/

 

 

  Серия А № Св-ва 0001034 дата отправки 23.04.13г ШПИ 62502658075718

Приглашаем педагогов дошкольного образования Тюменской области, ЯНАО и ХМАО-Югры опубликовать свой методический материал:
— Педагогический опыт, авторские программы, методические пособия, презентации к занятиям, электронные игры;
— Лично разработанные конспекты и сценарии образовательной деятельности, проекты, мастер – классы (в т. ч. видео), формы работы с семьёй и педагогами.

Почему выгодно публиковаться у нас?

1. «Детские сады Тюменской области» официально зарегистрированное профильное СМИ федерального уровня. ЭЛ № ФС 77 — 43321
2. Деятельность редакции поддерживается Департаментом образования и науки Тюменской области
3. Мы оформляем «Свидетельство о публикации» в СМИ.
4. Документ имеет уникальный номер, вписан в реестр, имеет оригинальную печать редакции интернет-издания и подпись.
5. «Свидетельство о публикации» в СМИ отправляется автору как в бумажном, так и в электронном варианте.

Подробно >>>

Образец «Свидетельства о публикации авторского методического материала в СМИ».pdf

Исследовательская работа. Тема: «Сахар: плюсы и минусы»

10 Декабря 2019

Сам по себе сахар не является абсолютным злом, так как он дает клеткам нашего организма энергию. Когда врачи говорят о необходимости снижения потребления сахара, они имеют в виду в первую очередь добавленный сахар, который добавляется в процессе приготовления для придания сладкого вкуса продукту, блюду или напитку.

Сахар — самый «быстрый» источник глюкозы, которая необходима каждой клеточке нашего тела. Главный ее «потребитель» — мозг. Когда уровень глюкозы в крови низкий, у человека снижается работоспособность, ухудшается эмоциональный настрой, часто возникают головные боли, развивается депрессивное состояние.

Глюкозу организм получает из богатой углеводами пищи. Большое количество глюкозы — 99,9 г на каждые 100 г — содержится в сахаре. Именно ввиду большого количества врачи предостерегают от чрезмерного его потребления.

Рекомендации ВОЗ и Минздрава РФ говорят о том, что на добавленный сахар должно приходится не более 10% от суточной калорийности рациона. Оптимально — не более 5%.

При этом нижней границы нет, так как при сбалансированном питании и ежедневном потреблении достаточного объема овощей, фруктов, злаковых потребности организма в глюкозе будут полностью удовлетворяться.

Сердечные заболевания

Глюкоза повреждает эндотелиальных клетки артериальных стенок. Во временем это приводит к нарушениям кровоснабжения и питания сердечной мышцы, развитию аритмий. Насыщенная углеводами кровь хуже насыщается кислородом, способствует отложениям холестериновых бляшек в просветах сосудов. А это грозит атеросклерозом, ишемическими нарушениями и гипертонией.

Так называемый сердечный стол подразумевает не только исключение тяжелых жиров, но и ограничение сахара. Одновременно с соблюдением диеты важно уметь контролировать стрессовые факторы, нормально высыпаться, регулярно делать физические упражнения и много двигаться.

Нарастание лишнего веса

Проблема связана не только с высокой калорийностью сладких продуктов, но и работой эндокринной системы. При поступлении сахара в организм поджелудочная железа выбрасывает в кровь дозу инсулина. Гормон задерживает расщепление липидов. При частом поедании сладкого инсулин способствует развитию ожирения, особенно у женщин.

Сахар вызывает привыкание. Он быстро «сгорает», снижая уровень глюкозы в крови, и способствует выработке серотонина — гормона удовольствия. Поэтому новых порций десертов хочется все больше и чаще. Недостаток сладкого провоцирует ухудшение настроения, нервозность.

Не только рафинад, конфеты и пирожные опасны для здоровья. В «диетических» батончиках, мюсли и йогуртах сахара содержится не меньше. Его добавляют также во многие полуфабрикаты, фастфуд, соусы. Медом и фруктами тоже злоупотреблять нельзя.

Эффективная мера отвыкнуть от сладостей — регулировать содержание хрома в крови. Препараты с ним помогают нездоровой тяге ослабеть и похудеть без лишних мучений.

Так чем же вреден сахар?

Если отдельные составляющие сахара выполняют такие важные функции, почему же этот продукт считается вредным?

Диабет и сердечно-сосудистые заболевания

За переработку глюкозы в энергию отвечает гормон инсулин. Если его недостаточно или нарушен его синтез, возникает диабет — состояние, когда организм не справляется с переработкой поступающего сахара. Диабет может возникать как из-за генетических сбоев, так и из-за чрезмерного употребления содержащих глюкозу продуктов. Избыток этого моносахарида, который тело не успевает переработать в энергию сразу, вызывает увеличение количества липидов и повышает вязкость крови, что ведет к нарушениям сердечно-сосудистой деятельности.

Ожирение

Если организм не успевает перерабатывать в энергию поступающую глюкозу, он создает энергетические запасы. Эти запасы – жировые отложения. Они формируются, когда человек потребляет пищу с избыточным количеством углеводов, а организм не нуждается в таком количестве энергии или не имеет ресурсов (инсулина) для их быстрой переработки.

Кариес

Когда бактерии в ротовой полости взаимодействуют с сахаром, повышается уровень кислотности. Кислая среда способствует разъеданию зубной эмали, что ведет к появлению кариеса.

Чрезмерное употребление

Многие даже не подозревают, что сахар содержится не только в сладких продуктах. Возьмем среднестатистическую продуктовую корзину: выпечка (не только сладкая), соусы, консервы, колбасы, замороженные блюда, йогурты, каши в пакетиках, мюсли, соки и алкоголь — везде содержится сахар. Он делает продукты вкуснее и желаннее, улучшает текстуру блюд и увеличивает срок их хранения. Сахар входит в состав многих обезжиренных продуктов, чтобы их вкус не казался пустым из-за недостатка жиров. Получается, что даже если человек обходит десерты стороной, он, вполне возможно, получает сахар из других продуктов, зачастую даже не сладких.

Пустые калории

Сахар — это простой углевод с высокой энергетической ценностью: из одного грамма организм получает четыре килокалории. Звучит невинно, но если взглянуть на сладкие напитки и соки (в среднем 10 г сахара на 100 мл), станет понятно, что можно незаметно для себя пополнить рацион сотней-другой пустых калорий. А они, в свою очередь, при недостатке физической активности легко могут превратиться в лишние килограммы.

Привыкание и зависимость

Гарвардский профессор-эндокринолог Дэвид Лудвиг выяснил, что продукты с высоким гликемическим индексом (к ним относится и столовый сахар) воздействуют на nucleus accumbens — область мозга, которая активируется у азартных игроков и наркоманов. Нейронные пути, жаждущие получить любимый продукт, укрепляются, а количество дофаминовых рецепторов (дофамин отвечает за получение удовольствия) уменьшается. И в следующий раз, чтобы испытать такие же приятные чувства, придется увеличить «дозу».

Сахарный диабет

Чрезмерное употребление простых углеводов опасно нарушением углеводного обмена, особенно у людей с лишним весом и в пожилом возрасте. Инсулинонезависимый диабет второго типа развивается незаметно, но вызывает грозные осложнения: тромбозы, сердечно-сосудистые нарушения, гепатозы, слепоту.

Вовремя остановить болезнь помогает контроль уровня сахара в крови, строгая диета с преобладанием белка, цельнозерновых круп и овощей. Соблюдать ее людям в группе риска рекомендуется постоянно. Продуктов с высоким содержанием жиров, глюкозы и крахмала необходимо избегать.

СЛАДКАЯ СМЕРТЬ: ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ САХАРА И РИСК РАЗВИТИЯ ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Если вы любите сладости, балуете себя конфетами или шоколадом, часто пьете сладкие соки или газировки, пора задуматься о том, как избыток сахара влияет на ваш организм. Ведь если вы будете понимать, какие серьезные проблемы со здоровьем провоцирует избыточное потребление сахара, вы наверняка постараетесь изменить свои пищевые привычки.

Влияние сахара на организм

Многие страны пересмотрели подход к питанию и требования к маркировке продуктов. От производителей продуктов требуют, чтобы они указывали на этикетках не только общее количество углеводов, но и процентное соотношение тех или иных сахаров. Это связано с тем, что избыток сахара является основной причиной ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний одной из главных причин смертности во всем мире и, по статистике, — главной причиной смертности в России. Но почему сахар вреден, ведь он содержится в таких полезных продуктах, как фрукты и овощи?

Чем отличаются друг от друга разные виды сахара, и какие из них опаснее?

Большинство легких углеводов, по сути, представляют собой комбинации из двух молекул — глюкозы и фруктозы, в разных соотношениях. Например, столовый сахар или сахароза распадается в кишечнике на глюкозу и фруктозу. Кроме того, в продукты добавляют кукурузный сироп. Он содержит те же компоненты, что и столовый сахар — глюкозу и фруктозу — но в немного разных пропорциях. Глюкоза может использоваться любой клеткой организма. Но фруктоза обрабатывается почти исключительно печенью. Избыток сахара в обработанных продуктах крайне вреден, в отличие от натуральных источников.

Природный сахар почти всегда содержится в продуктах, имеющих в своем составе клетчатку, которая замедляет скорость, с которой сахар переваривается и усваивается.

(Единственным исключением из этого правила является мед, в котором нет клетчатки.) Клетчатка также ограничивает количество сахара, которое вы можете употреблять за один присест. Плюс, клетчатка замедляет скорость, с которой сахар покидает кишечник и достигает печени. То есть из натуральных продуктов сахара усваиваются медленно и не в таком объеме, как из «быстрых углеводов» сладких обработанных продуктов типа печенек и фафелек, без которых редко у кого обходится чаепитие. В чай, кстати, мы тоже кладем две-три ложечки сахарного песка.

Чем опасен избыток сахара?

Многие эксперты в области питания утверждают, что умеренное употребление сахара безопасно для большинства людей. Но если вы едите много сахара, это может привести к нарушению обмена веществ и увеличению веса. Причина этого – поступление фруктозы. Любая фруктоза, которую вы едите, отправляется прямо в вашу печень, которая специализируется на превращении ее в капли жира, называемые триглицеридами.

Когда вы принимаете фруктозу (а это половина из молекулы обычного столового сахара), почти вся она перерабатывается печенью, и немедленно превращается в жир. Исследования показывают: употребление сладких напитков или пищи провоцирует быстрый скачок количества триглицеридов, циркулирующих в крови. Это также приводит к снижению уровня холестерина ЛПВП (липопротеинов высокой плотности, которые принято называть «хорошим» холестерином).

Эта комбинация из высоких триглицеридов и низкого уровня ЛПВП, является одной из основных причин развития сердечно-сосудистых заболеваний. Она даже опаснее самого «плохого» холестерина ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). Когда люди снижают потребление сахара, их общий холестериновый профиль улучшается.

18 чайных ложек сахара в день убивают сердце

В ходе исследований обнаружено, что взрослые, которые получали более 15% своих ежедневных калорий от добавления сахара, имели самый высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Для среднего взрослого это составляет около 300 калорий или 18 чайных ложек сахара в день. Казалось бы, это много, но на самом деле многие из нас потребляют за сутки и больше калорий из сахара. Например, в одной банке сладкой газировки емкостью 0,5 л содержится почти 10 чайных ложек сахара. Добавим сюда конфеты, сладкие десерты и фруктовый сок, за сутки получается достаточно большое количество сахара. А еще примерно половина сахара, потребляемого нами, «спрятана» в менее очевидных местах, таких как заправки для салатов, хлеб, несладкая выпечка, нежирный йогурт с добавками, кетчуп и даже майонез.

Сахар приводит к набору веса и ожирению

Организму нужна глюкоза для получения энергии клеток, а избыток сахара в крови тело переводит в подкожный жир. Поэтому неудивительно, что при избыточном потреблении сахара вы набираете вес. С пищей поступает глюкозы больше, чем расходует тело, и оставшиеся ресурсы в печени перерабатываются в жировые молекулы и плотно упаковываются в жировые клетки под кожей и вокруг органов в брюшной полости. В свою очередь лишний вес провоцирует повышение риска развития сахарного диабета и атеросклероза, заболеваний сердца и сосудов.

Особенно опасно то, что избыток сладостей в рационе провоцирует абдоминальное ожирение. При нем жировые отложения концентрируются в области брюшной полости и талии, и в меньшей степени под кожей бедер, спины, ягодиц. Такой тип ожирения опасен, он нарушает работу внутренних органов и провоцирует метаболический синдром (серьезные нарушения обмена веществ – углеводов и жиров). Это повышает риск инфарктов и инсультов, приводит к развитию гипертонической болезни, страдают почки и печень.

Но это далеко не все проблемы, которые может провоцировать ваша любовь к сладкому. Риски для здоровья мы еще подробнее обсудим во второй части.

Автор: Алена ПАРЕЦКАЯ, врач педиатр, диетолог.

Кожные заболевания

Сахар нагружает печень и поджелудочную железу, усиливает воспалительные процессы, служит питательной средой для патогенных микроорганизмов. У любителей сладостей плохо работает кишечник, медленно всасываются витамины и выводятся токсины. Кожные поры, через которые выводится излишек сала, часто забиваются. Комедоны и акнэ — самые «безобидные» из существующих проблем. Сладкоежки больше других людей подвержены фурункулезу, вирусу папилломы, дерматитам и экземам.

Одних лекарственных препаратов, кремов и мазей для устранения имеющихся проблем недостаточно. Терапию обязательно дополнять здоровым питанием: исключить сладкую сдобу, фастфуд, кондитерские изделия, напитки с содержанием сахара, искусственные ароматизаторы и красители. Подсластители на синтетической и натуральной основе тоже вредны, так как загрязняют печень и кишечник продуктами метаболизма. В рационе должны быть необработанные растительные продукты, зелень, дары моря, кисломолочные напитки, творог, постные сорта мяса.

Депрессивные расстройства

Глюкоза неспособна привести к психическим нарушениям сама по себе, но усугубляет их течения. Привычка заедать неприятности и тревогу большим количеством конфет — одно из проявлений обсессивно-компульсивного расстройства. Человек в этом состоянии почти не замечает, что и сколько ест. В результате переедания скачки инсулина и другие неблагоприятные последствия бьют по организму, а серотонин на короткое время притупляет волнение. Но ситуация повторяется регулярно, ведь сладости приятнее на вкус, чем другие продукты.

Бороться с расстройствами следует комплексно. Необходимо не только пересмотреть питание, но и изменить образ жизни, найти в ней положительные стороны, пройти курс психотерапии, медикаментозное лечение. От сахара в такой ситуации требуется отказаться полностью или строго его ограничить. Взамен важно выработать правильные пищевые привычки. Например, грызть после стресса не конфеты, а огурцы или морковку.

Альтернатива сахару

Чем заменить сахар при правильном питании? В первую очередь – фруктами. Они не только отлично заменяют сахарозу и фруктозу от шоколадок и пончиков, но и гораздо полезнее за счет витаминов и полезных веществ.

Не менее полезным будет и мед – природный источник антиоксидантов, витаминов и микроэлементов. Натуральными источниками нужного объема глюкозы выступают сухофрукты и орехи. Но с последними стоит быть осторожным, они крайне калорийны и есть их много не рекомендуется.

К несчастью любителей сладкого, вред сахара для здоровья человека велик. В больших количествах его употреблять опасно, из-за высокой вероятности развития тяжелых болезней, таких как рак и диабет. Впадать в крайность и полностью отказываться от сладкого необязательно, но снизить потребляемые объемы точно лишним не будет. Делать это лучше всего постепенно, шаг за шагом убирая их из своего рациона, тогда процесс перехода к правильному питанию будет безболезненным, а результаты не заставят себя ждать. Программы питания SECRETFIT подойдут для любого рациона и образа жизни, вы сможете подобрать и заказать доставку индивидуального питания.

Научно-исследовательская работа «Вся правда о продуктах с сахарозаменителями»

Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №25 имени И.А. Баталова»
Научно — практическая конференция
«Поиск и творчество — шаг на пути к открытию»
Научно — исследовательская работа
«Вся правда о продуктах с сахарозаменителями»
Выполнили:
Куделина Валерия,
ученицы 11 класса
Научный руководитель,
Чистякова Светлана Валериевна,
учитель химии I квалификационной категории,
МОУ «СОШ №25 им. И.А. Баталова
г. Вологда, 2016 г.
Углеводы. Углеводный обмен.
Сахарный диабет.
Диабет – это хроническая болезнь, связанная с нехваткой инсулина в организме.
Нехватка инсулина вызывает повышение уровня сахара в крови из-за накопления
нерасщепленной глюкозы в клетках. «Высокий сахар» отрицательно влияет на здоровье,
вызывая целый перечень осложнений.
Причины развития сахарного диабета
Наследственная предрасположенность
нервный стресс и возрастные изменения
Ожирение и низкое качество питания
разнообразные инфекционные заболевания
Типы диабета
Сахарный диабет II типа
Сахарный диабет I типа
Симптомы:
постоянная жажда
слабость, частые мочевыделения
резкое снижение веса, несмотря на
хороший аппетит
быстрое наступление чувства усталости,
понижение температуры
появление гнойничковых ран
Цель: выяснить, содержат ли продукты
с сахарозаменителями сахарозу.
Задачи работы:
проанализировать литературу по теме исследования
провести
эксперимент
сахарозаменителями»
«Обнаружение
сахарозы
в
продуктах
с
Методы:
— эксперимент
— наблюдение

анализ и обработка информации
Сахарозаменители и подсластители.
Натуральные
(фруктоза, сорбит, ксилит)
Синтетические
(сукралоза, сахарин,
цикломат, аспартам)
Название
Достоинства
Недостатки
Фруктоза (натур.)
Фруктоза может без участия инсулина проникать из
фруктоза способна снижать чувствительность клеток
Калорийность фруктозы: 399 ккал на 100 грамм
крови в клетки тканей организма.
тканей к инсулину. В результате развивается
продукта.
толерантность, то есть предиабет. Фруктоза практически
В 2,5 раза слаще глюкозы и 1,7 раза – сахарозы.
полностью превращается в печени в жировые запасы.
Сорбит (натур.) Этот сахарозаменитель в 2 раза
В организм человека поступает со всевозможными
Суточное количество сорбита составляет 25-35 гр.
менее сладкий, чем глюкоза и имеет калорийность 3,4
фруктами. Особенно богаты им плоды рябины и
Сорбит вызывает расстройство кишечника, боли в
ккал/г
терновника. В больших количествах используется в
животе и даже диарею.
производстве жевательных резинок и входит в состав
некоторых зубных паст
Ксилит (натур.) калорийность его равна 4 ккал на 1
У здоровых людей не оказывает влияния на сахар крови,
Суточное количество не должно превышать 40 гр., так
гр. По своей сладости ксилит равен сахару (сахарозе).
а у больных сахарным диабетом даже снижет его.
как ксилит обладает некоторым послабляющим и
Поэтому его можно использовать при сахарном диабете,
желчегонным эффектом.
ожирении, избыточном весе и т.д. — и вместо сахара, и
при приготовлении разных блюд.
Сукралоза (синтет.)
Безвредный и бескалорийный заменитель сахара,
Однако, действие их на организм полностью не
полученный путем обработки сахарозы хлором.
изучено.
Сукралоза поддерживает наши зубы здоровыми. В
отличие от природных сахаров (фруктозы, сахарозы,
глюкозы) – сукралоза очень устойчива к воздействию
бактерий полости рта. Этот заменитель снижает
кислотность таких напитков, как кофе, фруктовых соков,
тем самым нейтрализуя рН зубного налета и сокращая
№1. «Dr. Körner»
Каша гречневая с
экстрактом алоэ
№4. «ДиYes» Мармелад
Продукты:
№2. «Novasweet»
Заменитель сахара
№5,6. «Bԑpԑck» Вафли
сливочно – ванильные
№3. «Sulā» Леденцы
№7. «Шугарофф»
Шоколад с миндалем
Эксперимент.
Определение наличия сахарозы
в продуктах с сахарозаменителями.
Оборудование и реактивы:
Продукт
№1. «Dr. Körner»
Каша гречневая с экстрактом алоэ
№2. «Novasweet»
Заменитель сахара
№3. «Sulā» Леденцы
Состав
Крупа гречневая, фруктоза, соль йодированная, сукралоза, экстракт
алоэ.
Натриевая соль цикламовой кислоты, гидрокарбонат натрия,
сахарин, лактоза, винная кислота.
Сорбит, загуститель ( гуммиарабик), витамин С (аскорбиновая кислота),
натуральные ароматизаторы, красители, эвкалиптовое масло.
№4. «ДиYes» Мармелад в кокосовой стружке
Фруктоза, патока, агент желирующий агар – агар, регулятор
кислотност лимонная кислота, кокосовая стружка, ароматизатор
«Лимон», краситель пищевой натуральный.
№5,6. «Bԑpԑck» Вафли сливочно – ванильные
Вода, мука пшеничная, жир растительный, сорбит, молоко
сухое, крахмал картофельный, соль, эмульгатор – лецитин,
разрыхлители, ароматизаторы, лимонная кислота.
№7. «Шугарофф» Шоколад с миндалем
Фруктоза, какао – порошок, масло пальмоядровое, миндаль
жаренный дробленный, кукурузные хлопья, эмульгатор,
ароматизаторы идентичные натуральным «Ваниль», «Миндаль»
Ход эксперимента.
1.Продукты поместили в колбы с водой
для растворения сахарозаменителей и возможно сахара.
2.Проверили продукты на наличие крахмала
(реакция с йодом, признак – синее окрашивание)
3.Отфильтровали содержимое колб, получили прозрачные растворы.
4. Провели качественные реакции на многоатомные спирты.
5.Прокипятили растворы с добавлением серной кислоты
для гидролиза сахарозы.
6.Растворы охладили и провели качественную реакцию
на альдегидную группу.
Анализ результатов эксперимента.
Сахароза – дисахарид (глюкоза + фруктоза). Глюкоза даёт качественную реакцию с Сu(OH)2.
С6Н12О6 + 2Сu(OH)2 → С6Н12О7 + Сu2О (↓) + 2Н2О
(глюкоза)
(глюконовая к- та)
Признаком реакции является выпадение желтого осадка, который переходит в красный.
Продукт
Сахарозаменитель
Реакция на крахмал
Реакция на многоатомные
Реакция на альдегидную группу
спирты
№1. «Dr. Körner» Каша
гречневая с экстрактом
алоэ
Сукралоза
Фруктоза
№2. «Novasweet»
Заменитель сахара
№3. «Sulā» Леденцы
№4. «ДиYes» Мармелад
№5. «Bԑpԑck» Вафли
Сорбит
Фруктоза
Сорбит
сливочно – ванильные
(крем)
№7. «Шугарофф» Шоколад
+





+


+
+
+
+


+

Сорбит
сливочно – ванильные
№6. «Bԑpԑck» Вафли
+
Фруктоза
Вывод:
Вы ходе эксперимента мы выяснили, что в пробах с шоколадом (№7) и
мармеладом (№4) проявляется качественная реакция на альдегидную группу.
Заключение.
Не советуем
Советуем
Будьте здоровы!!
Спасибо за внимание!

Исследовательская работа «Вред и польза конфет» • Наука и образование ONLINE

Автор: Тузикова Полина Ивановна

Место работы/учебы (аффилиация): МБУ СОШ ЗАТО Звездный Пермского края, 3 класс

Научный руководитель: Мысина Ольга Сергеевна

Дети и многие взрослые очень любят конфеты. Ни один день рождения не обходится без конфет, новогодний подарок с конфетами является одним из главных атрибутов Нового года.

Все дети едят конфеты, а я не ем или ем очень редко. Потому что у меня аллергия. Мне стало интересно узнать, что же такое конфеты, почему их нельзя есть столько, сколько хочется, откуда и как они появились, действительно ли они могут быть и полезными, и вредными для нашего здоровья? Поэтому тема моей исследовательской работы «Вред и польза конфет».

Цель моей работы: выяснить, какую пользу или какой вред организму человека может принести употребление конфет и можно ли сделать конфеты в домашних условиях.

Я поставила перед собой следующие задачи:

  • познакомиться с историей происхождения конфет;
  • провести анкетирование среди учеников начальных классов, чтобы узнать, что именно дети знают о конфетах;
  • провести опыты, показывающие влияние конфет на зубную эмаль;
  • выяснить, что содержится в конфетах, тем самым узнать вредные и полезные свойства конфет;
  • вместе с одноклассниками изготовить конфеты в домашних условиях;
  • сделать выводы.

Гипотеза: Конфеты приносят радость, но, если злоупотреблять конфетами, можно навредить организму. Конфеты, приготовленные в домашних условиях не только полезные, но и вкусные.

В результате проделанной работы я узнала историю возникновения конфет. Основываясь на результатах анкетирования и проведенных экспериментов, я узнала полезные и вредные свойства конфет.

По результатам экспериментов можно сделать вывод, что самым полезным для зубов человека является горький шоколад, но и им злоупотреблять не надо. Фрукты и ягоды, а также сухофрукты можно добавлять в состав конфет, заменяя в них обычный, вредный для зубов, сахар. Полностью подтвердила свою гипотезу, что конфеты приносят радость, но, если ими злоупотреблять, можно навредить организму. На практике доказала, что конфеты, приготовленные в домашних условиях не только полезные, но и вкусные.

Исследовательская работа на тему: «Мороженое: вред или польза»

ВСЕРОССИЙСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ ПЕДАГОГИЧЕСКОГО ТВОРЧЕСТВА

2015/2016 УЧЕБНОГО ГОДА

Номинация:

Проектная и творческая деятельность учащихся / Медицина и здоровье

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

на тему: «Мороженое: вред или польза»

Автор: Смирнова Екатерина Сергеевна,3класс

под руководством Усковой Татьяны Дмитриевны

Муниципальное общеобразовательное учреждение

“Средняя общеобразовательная школа № 17”

Воскресенского муниципального района

Московской области

Содержание:


  1. Введение ……………………..стр.3

  2. Основная часть ……………………..стр.4

1.История возникновения мороженого

2.Что такое мороженое?

3. Виды мороженого

4. Из чего делают мороженое

5. Мифы и интересные факты о мороженом

6. Вред мороженого

7. Польза мороженого


  1. Практическая часть …………………….стр.10

1. Эксперименты с мороженым

2.Анкетирование


  1. Вывод …………………….стр.12

  2. Список литературы ……………………стр.13

  3. Приложения ……………………стр.14

Введение

В те времена, когда наши прабабушки и прадедушки были детьми, продавца мороженого можно было по праву называть добрым волшебником. Ведь из его рук дети получали такое диковинное лакомство, и все были уверены: мороженое полезно! Теперь времена изменились, и мороженое продают на каждом углу. Но доступность не сделала его менее желанным – дети по-прежнему готовы радоваться мороженому. И не только дети. Мороженое называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. А может быть – целый холодильник?

Гипотеза

Предполагаю, что мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно.

Цель и задачи

Цель исследования, выявить в составе мороженого вредные и полезные для здоровья человека компоненты.

Задачи:

* Изучить литературу по данной теме.

* Познакомиться с историей возникновения мороженого.

* Провести анкетирование учеников.

* Проанализировать состав мороженого разных видов и выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого.

* Определить свойства мороженого: полезные и отрицательные.

* Узнать правила употребления .

История возникновения мороженого

Кто и когда первым придумал мороженое – установить невозможно. Мороженое — очень древнее лакомство. История мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались фруктовые соки, смешанные со снегом или льдом. Раньше такое лакомство называли щербет. Рецепты и способы хранения держались в тайне.

Великий античный врач Гиппократ говорил, что это лакомство — прекрасное средство против вялости.

Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию.

Известный путешественник Марко Поло, побывав в Китае, так полюбил мороженое, что по возвращении на родину — в Италию — поделился некоторыми рецептами его приготовления с отечественными кулинарами. Так мороженое попало в Европу.

Очень любила мороженое королева Франции Екатерина Медичи. На торжественных обедах она угощала гостей мороженым и щербетом, куда по ее собственному рецепту добавлялся охлажденный мандариновый и апельсиновый сок. Настоящие пристрастие к этому лакомству питал сын Медичи Генрих III.

История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт.

В Америку рецепты приготовления мороженого привезли английские переселенцы еще в 1700 г. На приемах, которые устраивал тогда губернатор штата Мэриленд Вильям Блейд, гостей угощали фруктовым мороженым.

Мороженым увлекались и многие президенты США. Например, первый президент страны Джордж Вашингтон самолично изготавливал его на своем ранчо в предместье Монт-Вернон. В 1919 г. Христиан Нильсон разработал рецепты и технологию производства мороженого, глазированного шоколадом. Так мир узнал о «пирожке эскимоса» (эскимо-пай) или просто «эскимо». Впрочем, первенство в производстве «эскимо» у американцев оспаривают французы.

В России народ издавна употреблял свои виды мороженого. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное производство мороженого у нас началось в 1932 году. 4 ноября 1937 года, на предприятии, было выпущено первое советское мороженое.

Сегодня сладкоежки всей Земли могут наслаждаться пломбирами, крем-брюле, сливочным, молочным, ягодным мороженым и даже фруктовым льдом.
Что такое мороженое?

Мороженое – взбитый сладкий пищевой продукт, изготавливаемый из молока, молочных и сливочных продуктов с добавлением стабилизаторов и веществ путем замораживания. Для детского питания разрешены стабилизаторы на основе агара (его делают из морских водорослей), желатина, пектина, крахмала и пшеничной муки.
Виды мороженого

Ассортимент мороженого чрезвычайно широк. Существует множество различных признаков, по которым классифицируют мороженое:

• по виду — фасованное, весовое, мелкоштучное, в так называемой «семейной» упаковке; с покрытием и без него;

• по форме — стаканчик, рожок, эскимо, батончик и т. д. ;

• по виду наполнителя — крем-брюле, шоколадное, ванильное и т. д.,

• по потребительскому назначению — например, диабетическое или мороженое для взрослых;

• в отдельную категорию выделяют так называемые изделия из мороженого — торты и рулеты.

Все виды выпускаемого промышленностью мороженого делятся на две категории:

• мягкое мороженое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания .

• закаленное- это продукт, который выпускается для продажи в розницу. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью

Вторым ключевым признаком является основной тип сырья:

• молочное,

• плодово-ягодное,

• кроме того, в ряде стран выделяют в отдельную категорию мороженое, изготовленное с применением растительных жиров.

Основные виды мороженого:

• молочное;

• сливочное;

• пломбир;

• плодово-ягодное.
Из чего делают мороженое

В состав мороженого входят следующие ингредиенты: сливки или коровье молоко, сахар, а так же масло. Молочное мороженое содержит не более 6% жирности и до 16% сахара. В сливочном от 8% до 10% жира и 15% сахара. Самое жирное мороженое — пломбир (15%). Плодово-ягодное мороженое не содержит молочных жиров, вырабатывается только из натуральных соков, фруктовых пюре и сахара (содержание 25-30%).

В мороженом содержится около ста ценных для организма веществ: более 20 аминокислот белка, около 25 различных жирных кислот, 30 минеральных солей, 20 различных витаминов, а также очень важные для обмена веществ ферменты. В состав мороженого входят также загустители, красители, консерванты, пищевые ароматизаторы, пенообразователь, регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы.

Изучив материал об используемых пищевых добавках, узнала, что они обозначаются литерой Е, бывают натуральными и синтетическими.

Мною была изучена информация, указанная на упаковках( см. Приложение №1) некоторых сортов мороженого, поступающих в продажу в наши магазины. Был сделан вывод, что даже пломбир, который по определению должен являться «самым-самым», не обходится без Е-добавок. В состав мороженого входят добавки, которые могут стать причиной нарушения пищеварения (например, Е 322), привести к расстройству желудка (Е466) и даже стать причиной развития более серьезных заболеваний. Красители, консерванты, указанные в составе мороженого могут привести к возникновению аллергических реакции, повышению нервозности, заболеванию печени и почек. О наличии большого количества консервантов свидетельствует очень большой срок хранения (от полугода до года).

В последние годы, следуя моде, производители мороженого повернулись лицом к здоровому образу жизни. Растительные масла и особые продуктовые композиции дают возможность полностью или частично заменить насыщенные молочные жиры.

Среди новинок — мороженое с творогом. Такое лакомство сочетает достоинства мороженого и полезные свойства творога: высокое содержание белка и низкую калорийность. Отличная новинка для детей!

Среди новых сортов на молочной основе можно отыскать полезное низкокалорийное мороженое из обезжиренного йогурта, с добавлением бифидо- и лактобактерий.

Различные вкусовые вещества, которые используются в качестве добавок и наполнителей для мороженого, условно делятся на три группы. Первые вносятся в процессе приготовления смеси и составляют однородную массу с мороженым, как, например, кофе, какао, ванилин, сиропы и др. Вторые вводятся в готовое мороженое и остаются там, в виде крупных включений — изюм, цукаты, орехи, шоколадная и вафельная крошка и т. д. Третья группа — начинки. В качестве начинок используется вареное сгущенное молоко («ноу-хау» российских производителей мороженого, карамель, джемы, варенья).

Думаю, вы поразитесь, узнав, насколько разнообразным может быть этот продукт. Жареное мороженое лакомство является очень популярным десертом в Мексике. Мало кто знает, но томатное мороженое когда-то выпускали даже в СССР. Сейчас его можно увидеть на прилавках в Японии.
Чесночное мороженое по праву является одним из самых экзотических блюд. Мороженое бывает со свежемолотым перцем, с имбирем, с зеленым чаем, с беконом, с рыбой, с древесным углем, из куриных крылышек, с белыми грибами и фуа-гра.

Мифы и интересные факты о мороженом

Когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все. Правда, некоторые стараются ограничить себя в любимом лакомстве, считая, что от мороженого больше вреда, чем пользы. Но так ли это?

Миф №1. От него болит горло. А вот и нет! Напротив, если облизывать мороженое не торопясь, получится своеобразная закалка. И со временем слизистая оболочка горла станет неуязвимой для болезнетворных микробов.

Миф № 2. В мороженом нет никаких витаминов. Как бы не так! Всем известно, что мороженое делают из молока. Это витамины группы В (борются с плохим настроением, улучшают сон, кожу и волосы), витамин А (нужен для хорошего зрения), витамин D (помогает организму усваивать кальций), витамин Е (защищает от ранних морщин и сердечнососудистых заболеваний).

Миф № 3. Мороженое должно быть сладким. При желании в ресторанах можно найти мороженое со вкусом жареной картошки, лука, анчоусов и даже одуванчиков. Зачем это нужно – загадка!

Миф № 4. От мороженого толстеют. Это как посмотреть! Вообще-то толстеют от любой еды, все дело в количестве.

Миф № 5. В мороженом нет толку. Когда человек употребляет мороженое, у него вырабатывается гормон сератонин — гармон радости, счастья. Следовательно, каждый, кто съел хоть одну порцию, поднимает настроение себе на целый день.

Поэтому не стоит отказывать себе в покупке любимого лакомства, а взять и осчастливить себя!

Интересные факты о мороженом.

1. Американские ученые установили, что мороженое, как и все остальные молочные продукты, снижает высокое артериальное давление.

2. Каждые три секунды в мире продается порция мороженого.

3. На земле существует около 7000 видов мороженого.

4. В Древней Греции и Древнем Риме мороженое (тогда его готовили из меда и фруктового сока) считалось лекарством для аристократов.

5. Чаще всего мороженое покупают девушки до 20 лет.

6. Каждый житель России съедает за год 2, 5 кг мороженого.

7. Самое дорогое мороженое можно попробовать в Нью-Йорке. Стоит десерт около 1000 долларов.
Вред мороженого

1.Многие из добавок в составе современного мороженого вполне могут причинить здоровью вред.

2. Мороженое продукт специфический, холодный и при чрезмерном увлечении им можно застудить горло, спровоцировать ангину.

3. Нельзя заменять мороженым главный прием пищи, потому что это очень сладкий и жирный продукт.

4.Мороженое может вызвать головную боль

Польза мороженого

1.Мороженое может поднять настроение. В нем содержатся вещества успокаивающие нервную систему, улучшающие настроение и даже помогающие одолеть бессонницу.

2.Мороженое способно остановить носовое кровотечение. Проглотите несколько очень холодных кусочков мороженого, и это поможет быстрее остановить кровь.

3.Порция мороженого пополнит запас витаминов и микроэлементов. Этот десерт содержит витамины С, А, Е, витамины группы В, а также кальций, фосфор, железо, лактозу, белок, который легко усваивается нашим организмом.

4.Мороженое – отличное средство для закаливания. Употребляйте по одной порции мороженого ежедневно — и ангине с ОРЗ будет сложнее взять верх над вашим организмом.
Практическая часть

Эксперименты с мороженым


  1. Обнаружение растительных жиров в мороженом.

Я взяла три пломбира, разложила их по чашкам. В первой чашке мороженое растаяло довольно быстро и при таянии образовалось водянистая жидкость . Во второй чашке мороженое таяло не быстро, при таянии образовалась воздушная пена. В третьей чашке мороженое таяло не быстро, но при таянии образовалась водянистая жидкость.

Вывод: при производстве мороженого в 1 и 3 чашках производители использовали растительные жиры, потому что мороженое превратилось не в воздушную пену, а в сладкую жирную жидкость, которая превратилась в лужицу прямо на глазах. После пробы на языке осталось ощущение жирного налета.


  1. Обнаружение красителей

Я взяла три фруктовых мороженых, сначала растопила их в чашках и капнула получившейся жидкостью на кусочки ткани. Во втором и третьем случае образовались яркие пятна, а в первом- цвет близкий к натуральному.

Вывод: при производстве второго и третьего мороженого скорей всего использовался синтетический краситель, так как при высыхании образовалось пятно неестественно яркого цвета


  1. Обнаружение лимонной кислоты (пищевой добавки Е330) в плодово-ягодном мороженом.

Налила в чашку 1 мл растаявшего мороженого и добавила 1 мл насыщенного раствора пищевой соды. Через несколько секунд наблюдала появление пузырьков( углекислый газа).

Вывод: мороженое сделано с использованием лимонной кислоты, которая может вызвать аллергические реакции и стать причиной появления зуда.


  1. Эксперимент с кошкой

Кошки любят молочные продукты и, казалось бы, должны с удовольствием есть мороженое. Но даже им нравится не все современное мороженое. Из трех предложенных лакомств кошка выбрала лишь одно. Остальные она отказалась даже попробовать.

Анкетирование

Во время своего исследования я опросила своих друзей, знакомых и родных . Были заданы вопросы:

1. Любите ли вы мороженое?

2. Полезно или вредно употребление мороженого?

3. Какое мороженое вы предпочитаете?

4. Сколько мороженого можешь съесть за один раз?

5. Как часто ешь мороженое или как часто его тебе покупают взрослые?

Ребятам было предложено ответить на анкету с целью узнать, что они знают о мороженом и какой вид мороженного больше всего предпочитают. ( Результаты опроса в виде диаграмм представлены в приложении№2.)

Выводы:


  • Мороженое всем детям нравится.

  • Большинство предпочитают пломбир и шоколадное.

  • Мороженое не входит в постоянный рацион питания, дети едят его не чаще 1 раза в неделю и причем обычно в теплое время года.

  • Дети не едят много мороженого за один раз, им достаточно 1-2 порции.

  • Дети считают это лакомство вредным, потому что может заболеть горло и содержит много консервантов. Многие находят его полезным, так оно сделано из молока.

Выводы исследования

Употребление мороженого может принести как пользу, так и вред. Зная о положительных и отрицательных сторонах данного продукта, каждый сможет решить, стоит ли ему употреблять это вкуснейшее лакомство.

Любителям мороженого нужно придерживаться определённых правил употребления этого холодного лакомства:

1.Кушайте мороженое спокойно, не торопясь.

2.Помните, чрезмерное употребление мороженого может стать причиной простудных заболеваний, ангины, потери голоса.

3.В холодное время года кушать мороженое лучше в помещении, дома или в кафе.

4.Мороженое нельзя долго хранить в домашних условиях.
И помните, что во всём главное – мера!

Список литературы


  1. Богданов И. Лекарство от скуки, или История мороженого. Издательство: Новое литературное обозрение, 2007 г

  2. Кудряшов П. Замороженная история. Спрос 2006, №2

  3. Ликум А. «Скажи мне почему» Популярная энциклопедия для детей. Том 1. М.« Дрофа » — 1997

  4. Маныкина Е. Лакомство королей. Журнал «А почему?»,1996 №11

  5. Сладкова Ю.Все о мороженом. Издательство: Вече.2002 г.

  6. Шаманов А. Мороженое от А до Я , ЗАО «Аргументы и факты», 1999 №3

  7. Энциклопедия вопросов и ответов М; «Росмэн» 2008

  8. wikipedia.org/wiki

  9. http://www.allwomens.ru

Приложение №1

Мороженое Рожок Гигант пломбир крем-брюле

Молоко цельное, сироп крем-брюле (молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, вода питьевая), масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, вода питьевая очищенная, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор – эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот Е 471, карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль Е 466, гуаровая камедь Е412, каррагинан Е407, камедь рожкового дерева Е410), красители (шоколадный тартразин Е102, крамельный Е150), вафельный сахарный рожок (мука пшеничная, сахар-песок, масло кокосовое, эмульгатор лецитин Е322, соль поваренная пищевая, ароматизатор ванилин идентичный натуральному).
Мороженое СССР пломбир в вафельном стаканчике

Масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, молоко сухое цельное, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, стабилизатор – эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот, гуаровая камедь, КМЦ натриевая соль, каррагинан), ванилин идентичный натуральному, вода питьевая, вафельный стаканчик (мука пшеничная, масло кокосовое, крахмал картофельный, лецитин Е322, сода пищевая, соль поваренная, вода питьевая).
Мороженое сливочное ванильное с ароматом вишни

Молоко цельное, молоко цельное сгущенное с сахаром, масло сливочное, сахар-песок, вода питьевая очищенная, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор – эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот Е 471, карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль Е 466, гуаровая камедь Е412, каррагинан Е407, камедь рожкового дерева Е410), ароматизаторы идентичные натуральным (ванилин, вишня), красители (кармуазин Е122), наполнитель «Вишня» (сахар-песок, плодово-ягодное пюре, вода питьевая, лимоннокислый натрий Е33, кислота лимонная Е330, стабилизатор Е440, Е1442, консерванты Е221, ароматизатор идентичный натуральному, красители Е 102, Е110, Е122, Е124, Е132), мармелад желейный, кокосовая стружка.

Приложение №2

Что говорит наука?

Adv Nutr. 2015 июл; 6 (4): 493S – 503S.

Джеймс М. Рипп

4 Институт стиля жизни Риппа, Шрусбери, Массачусетс;

5 Научно-исследовательский институт стиля жизни Rippe Флориды, Селебрейшн, Флорида;

6 Медицинская школа Университета Центральной Флориды, Орландо, Флорида; и

Теодор Дж. Ангелопулос

7 Лаборатория прикладной физиологии, Университет Центральной Флориды, Орландо, Флорида

4 Rippe Lifestyle Institute, Шрусбери, Массачусетс;

5 Научно-исследовательский институт стиля жизни Rippe Флориды, Селебрейшн, Флорида;

6 Медицинская школа Университета Центральной Флориды, Орландо, Флорида; и

7 Лаборатория прикладной физиологии, Университет Центральной Флориды, Орландо, Флорида

1 Опубликовано в приложении к Advances in Nutrition .Представлено на научных сессиях и ежегодном собрании ASN в рамках Experimental Biology 2014, состоявшихся в Сан-Диего, Калифорния, 26–30 апреля 2014 года. Сателлитная программа спонсировалась Советом по медицинскому питанию ASN и частично поддерживалась образовательным грантом от Ассоциации переработчиков кукурузы. . Затраты на публикацию этого дополнения были частично покрыты за счет оплаты страницы. Поэтому настоящая публикация должна быть помечена как «реклама» в соответствии с разделом 18 USC 1734 исключительно для указания этого факта.Мнения, выраженные в этом дополнении, принадлежат авторам и не связаны с спонсором или издателем, редактором или редакционным советом Advances in Nutrition .

2 Авторы сообщили, что для написания этой статьи не было получено финансирования.

3 Раскрытие информации об авторах: исследовательская лаборатория JM Rippe получала неограниченные гранты, а JM Rippe получал гонорары за консультации от ConAgra Foods, Kraft Foods, Департамента цитрусовых Флориды, PepsiCo International, The Coca-Cola Company, Ассоциации переработчиков кукурузы, Международная организация Weight Watchers, Dr.Pepper Snapple Group и различные издатели. Т.Дж. Ангелопулос, конфликта интересов нет.

Copyright © 2015 Американское общество питания.

Abstract

Потребление сахара и его связь с различными потенциальными неблагоприятными последствиями для здоровья являются предметами значительных дебатов и споров. Это приложение к Advances in Nutrition представляет собой расширенное резюме симпозиума, состоявшегося 26 апреля 2014 года под названием «Сахар и противоречия в отношении здоровья: что говорит наука?» в рамках научных сессий и ежегодного собрания ASN на выставке Experimental Biology 2014.В статьях в приложении обсуждаются результаты текущих систематических обзоров и метаанализов, а также рандомизированных контролируемых испытаний и делается вывод для соображений государственной политики. Кроме того, определены пробелы в будущих исследованиях. Текущие исследования, проводимые с часто потребляемыми сахарами (например, сахарозой и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS)], не подтверждают однозначную связь с ожирением, метаболическим синдромом, диабетом, факторами риска сердечных заболеваний или неалкогольной жировой болезнью печени.Неврологические различия в ответах на исследования, в которых использовалась чистая фруктоза по сравнению с чистой глюкозой, не были подтверждены с использованием типичных потребляемых сахаров (например, сахарозы и HFCS), которые содержат ~ 50% глюкозы и фруктозы. Мы пришли к выводу, что добавленные сахара, потребляемые в нормальных формах, в которых их потребляют люди, в количествах, типичных для человеческого рациона, и в течение периода времени, изученного в рандомизированных контролируемых испытаниях, не приводят к неблагоприятным последствиям для здоровья. Хотя необходимы дополнительные исследования во многих областях потребления сахара и здоровья, существует мало научных оснований для рекомендации ограничения потребления сахара ниже разумного верхнего предела, рекомендованного Диетическими рекомендациями для американцев, 2010 г. и составляющего не более 25% калорий.

Ключевые слова: фруктоза, кукурузный сахар с высоким содержанием фруктозы, сахароза, метаболизм, добавленные сахара, диабет, метаболический синдром, неалкогольная жировая болезнь печени

Введение

Немногие темы в питании вызывают столько споров и разногласий, как связь между сахаром и различными потенциальными последствиями для здоровья (1–14). Влияние основных добавленных сахаров в нашем рационе, а именно сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) 8 , было предметом многочисленных исследований, от эпидемиологических и когортных до рандомизированных контролируемых испытаний (РКИ).Кроме того, многочисленные исследования сравнивали чистую фруктозу и чистую глюкозу в отношении их метаболизма и воздействия на здоровье, хотя эти два моносахарада редко, если вообще когда-либо, потребляются изолированно в рационе человека.

Учитывая продолжающиеся споры, связанные с содержанием сахара в рационе, 26 апреля 2014 года был проведен симпозиум под названием «Сахар и противоречия в отношении здоровья: что говорит наука?» во время научных сессий ASN и ежегодного собрания на выставке Experimental Biology 2014. Докладчики на этом симпозиуме исследовали противоречия, связанные с метаболизмом и влиянием сахара на здоровье; проанализировал последние научные данные, связанные с этими проблемами, с особым упором на систематические обзоры, метаанализы и рандомизированные контролируемые испытания; исследовал, как научное понимание этих вопросов взаимодействует с государственной политикой; и, наконец, предложил дальнейшие области необходимых исследований.

Симпозиум был построен вокруг следующих 6 ключевых вопросов:

  • Есть ли различия в метаболизме и влиянии на здоровье фруктозы, HFCS и сахарозы?

  • Вносят ли фруктозосодержащие сахара существенный вклад в такие состояния, как неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП), ожирение, метаболический синдром (МетС), диабет, сердечно-сосудистые заболевания, дислипидемии и / или повышенное кровяное давление?

  • Реагируют ли фруктозосодержащие сахара в головном мозге иначе, чем глюкоза? Если да, то связаны ли эти различия с аппетитом, потреблением пищи, набором веса и ожирением?

  • Каков соответствующий верхний предел потребления сахаров?

  • Основаны ли рекомендации государственной политики по ограничению потребления сахара с помощью таких механизмов, как налогообложение или ограничение размеров порций, на достоверной науке и / или вероятны ли они успех?

  • В каких направлениях должны развиваться будущие исследования?

Статьи, содержащиеся в этом дополнительном выпуске, содержат расширенные и обновленные сводки информации, представленной на этом симпозиуме.

Недавние научные исследования

За последнее десятилетие было опубликовано большое количество научных исследований, касающихся сахаров и их метаболизма, а также их воздействия на здоровье. Эти исследования подробно описаны в статье Sievenpiper et al. (15) в этом дополнительном выпуске. В этой статье мы обобщим некоторые ключевые исследования, опубликованные за этот период времени. Есть много заявлений и обзорных статей, в которых говорится, что сахар может иметь пагубное влияние на здоровье.Такие утверждения и резюме иногда основываются на спорных или клинически не относящихся к делу выводах, которые мы кратко обсудим в этой статье.

Сахар и гормоны, регулирующие энергию.

В некоторых исследованиях на животных и людях сравнивались высокие уровни потребления чистой фруктозы с чистой глюкозой и их влияние на регулирующие энергию гормоны. Следует отметить, что эти эксперименты, помимо введения больших доз этих двух моносахаридов, также создают в высшей степени искусственную среду, потому что ни чистая фруктоза, ни чистая глюкоза не потребляются в сколько-нибудь заметной степени с пищей человека.

Teff et al. (16) сообщили, что употребление напитков, подслащенных фруктозой, по сравнению с напитками, подслащенными глюкозой, потребляемых с содержанием 25% калорий, привело к более низким 24-часовым концентрациям циркулирующего инсулина, глюкозы и лептина и снижению постпрандиального подавления концентраций грелина в плазме. Используя аналогичную модель, другие исследователи сообщили, что употребление фруктозы по сравнению с напитками, подслащенными глюкозой, приводило к увеличению концентрации ТГ после приема пищи и что эти эффекты были более выражены у субъектов с избыточным весом / ожирением, чем у субъектов с нормальным весом, и более выражены у мужчин, чем у женщин. (17, 18).

Учитывая, что инсулин, лептин и грелин взаимодействуют друг с другом, эти данные были экстраполированы, чтобы предположить, что длительное потребление энергии фруктозы может привести к увеличению потребления калорий и способствовать увеличению веса и ожирению. Однако следует отметить, что метаанализ, опубликованный Dolan et al. (19) многочисленных исследований с участием людей с нормальным, избыточным весом или ожирением (20), потребляющих до 95-го процентиля потребления фруктозы взрослым населением, не сообщали о каких-либо метаболических нарушениях, включая прибавку в весе.

Наша лаборатория сравнила обычно потребляемые сахара HFCS и сахарозу (каждый из которых состоит из ~ 50% фруктозы и 50% глюкозы) и определила, что не было никаких различий в отношении ответа на гормональные регуляторы энергии, аппетита и / или ad libitum. потребление энергии между этими двумя источниками добавленного сахара при 90-м процентиле потребления населения в острых экспериментах (21, 22) и до 90-го процентиля потребления добавленных сахаров населением по протоколу свободной жизни продолжительностью 10 недель (23).Эти результаты были впоследствии подтверждены Stanhope и Havel (24) и распространены на людей с ожирением Zuckley et al. (25).

Более недавнее исследование, опубликованное Yu et al. (26), также из нашей исследовательской группы, сравнили 8% калорий из HFCS или сахарозы (уровень потребления населения 25-го процентиля), 18% калорий из этих 2 сахаров (уровень потребления населения 50-го процентиля) и 30% калорий из эти 2 сахара (уровень потребления населения 90-го процентиля) и не обнаружили различий или побочных эффектов, связанных с инсулином, глюкозой, лептином или грелином, а также не выявили резких различий или различий между этими 3 дозами после 10 недель потребления.Таким образом, кажется, что дозировка этих двух добавленных сахаров также не имеет значения при оценке гормонов, регулирующих энергию. Учитывая, что не существует различий в гормонах, регулирующих энергию, между обычно потребляемыми сахарами, в которых фруктоза и глюкоза потребляются вместе, к экстраполяции результатов сравнения чистой фруктозы и чистой глюкозы следует относиться с особой осторожностью.

Сахар и ожирение.

Оглядываясь назад, современные опасения по поводу потенциальной роли сахаров как уникальной причины ожирения можно проследить до комментария в The American Journal of Clinical Nutrition в 2004 г. (6).В этом комментарии Bray et al. утверждал, что использование HFCS в Соединенных Штатах было временно связано с быстрым увеличением распространенности ожирения. Эти авторы утверждали, что метаболизм фруктозы по сравнению с глюкозой отличается тем, что потребление энергии может быть увеличено после потребления фруктозы и приводит к увеличению вероятности ожирения, а также сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и метаболического синдрома.

Последующие исследования, однако, не подтвердили предполагаемую связь между HFCS и ожирением (5, 23, 27).Действительно, многочисленные исследования показали, что HFCS и сахароза практически идентичны в отношении калорий, сладости и усвоения (20, 24). Исследования нашей исследовательской лаборатории (21, 26), а также других (27) пришли к выводу, что HFCS и сахароза практически идентичны в отношении глюкозы, инсулина, лептина, грелина и аппетита у людей с нормальным весом и ожирением. Американская медицинская ассоциация (28) и Академия питания и диетологии опубликовали заявления, в которых делается вывод об отсутствии различий между HFCS и сахарозой в отношении вероятности возникновения ожирения (29).

В результате этого расширения литературы акцент сместился на рассмотрение того, могут ли сахара, содержащие фруктозу в целом (например, сахароза, HFCS, концентрированные фруктовые соки и т. Д.) Быть однозначно связаны с ожирением. Несколько метаанализов показали, что сахаросодержащие безалкогольные напитки связаны с увеличением веса и ожирением как у детей, так и у взрослых. Малик и др. (30) проанализировали 30 публикаций (15 поперечных, 10 проспективных и 5 экспериментальных), которые соответствовали критериям их метаанализа, и показали положительную связь между повышенным потреблением сахаросодержащих безалкогольных напитков и увеличением веса.Другой метаанализ, проведенный Olsen и Heitmann (31), включающий 14 проспективных и 5 экспериментальных исследований, пришел к выводу, что потребление безалкогольных напитков является определяющим фактором ожирения.

В последнее время было проведено 3 систематических обзора и метаанализа РКИ потребления сахара или сахаросодержащих напитков (SSB) и массы тела (32–34). Взятые вместе, эти метаанализы РКИ демонстрируют, что замена сахара другими энергетически эквивалентными макроэлементами не влияет на массу тела.Существуют убедительные доказательства того, что увеличение потребления энергии за счет увеличения потребления сахара у взрослых может привести к небольшому увеличению веса. Однако увеличение веса, по-видимому, связано не с сахаром как таковым, а с увеличением потребляемой энергии, потому что участникам этих гиперкалорийных РКИ было рекомендовано увеличить потребление сахара на фоне их типичного потребления калорий.

Проспективные когортные исследования дали аналогичные результаты (32–34). Эти когортные исследования как у взрослых, так и у детей дали противоречивые результаты и, как правило, не учитывали общее потребление энергии.Когда эта корректировка была проведена в одном метаанализе, результаты не показали никакой связи между потреблением сахара и массой тела. Таким образом, ни когортные исследования, ни РКИ не смогли продемонстрировать уникальную связь между потреблением сахара и ожирением.

Несколько недавних сводных статей пришли к такому же выводу об отсутствии доказательств связи сахара с ожирением (3, 35). Более того, РКИ, проведенные в нашей исследовательской лаборатории, продемонстрировали, что потребление среднего количества фруктозосодержащих сахаров не приводило к увеличению массы тела в течение 10-недельного испытания свободной жизни, когда они добавлялись изокалорийно (36).В отдельном исследовании в нашей лаборатории среднее количество фруктозосодержащих сахаров использовалось как часть гипокалорийной диеты и не препятствовало снижению веса (37). Эти исследования добавляют дополнительные доказательства против уникальной связи между добавленным сахаром и ожирением или увеличением веса.

Таким образом, данные из различных источников не предполагают, что сахар как таковой вносит уникальный вклад в ожирение. Более того, в таком сложном состоянии, как ожирение, маловероятно, что одно-единственное питательное вещество однозначно вызовет это состояние.Более вероятно, что полная диета, включая повышенное потребление калорий из всех источников, оказывает значительное влияние на вероятность ожирения. Эта точка зрения согласуется с недавним научным заявлением ASN, в котором подчеркивается сложность регулирования энергии и веса и предостерегается от выделения одного компонента диеты в качестве основной причины увеличения веса и / или ожирения (38).

Сахара и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний

Липиды.

В некоторых исследованиях изучалась потенциальная связь между потреблением добавленных сахаров и дислипидемией (39, 40). Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендовала ограничить потребление фруктозосодержащих сахаров в качестве механизма контроля триглицеридов (41). Однако данные, подтверждающие это, неубедительны, как сообщается в нескольких недавних систематических обзорах и метаанализах (42–44). Фруктоза при изокалорийной замене или других источниках углеводов у людей как с диабетом, так и без него, не оказывала неблагоприятного воздействия на липидный профиль натощак (42, 43) или постпрандиальные ТГ (44).Однако следует отметить, что недавнее исследование, проведенное Egli et al. (45) продемонстрировали, что изокалорийная диета с высоким содержанием фруктозы значительно увеличивает ТГ в крови. Эти исследователи также сообщили, что упражнения предотвращали повышение уровня триглицеридов в этом исследовании острых заболеваний у здоровых молодых людей. Более того, недавний метаанализ Те Моренга и др. (46) сообщили, что наиболее заметная связь между потреблением сахара и ТГ наблюдалась в исследованиях, в которых измерялась энергия, и об изменении веса не сообщалось. Таким образом, влияние фруктозосодержащих сахаров на липиды крови остается неубедительным и требует дальнейших исследований.

Ключевой вопрос, по-видимому, заключается в том, были ли разработаны исследования для сопоставления с потреблением энергии. В исследованиях изокалорийности даже большие дозы фруктозосодержащих сахаров не вызывали нарушений липидного обмена, даже при дозах выше 95-го процентиля уровня потребления фруктозы населением. Ливси и др. (47) не обнаружили общего неблагоприятного воздействия на липиды и предложили пороговую дозу для повышения уровня ТГ фруктозы при изокалорийной замене других углеводов на уровне 100 г / день натощак и 50 г / день для постпрандиальных триглицеридов.Sievenpiper et al. (48) предложили пороговое значение <50 г / сут сахаров, содержащих фруктозу, для ТГ натощак у людей с диабетом.

Напротив, в исследованиях гиперкалории, в которых фруктоза добавлялась к фоновой диете, создавая тем самым избыточную энергию, сообщалось об увеличении холестерина ЛПНП и ТГ (42–44). Однако исследование в рамках РКИ в нашей лаборатории показало, что люди, которые потребляли сахарозу или HFCS в количестве 10% или 20% от общего количества калорий (25-й или 50-й процентильный уровень потребления фруктозы в популяции) на изокалорийной диете в условиях свободной жизни, демонстрировали без изменений общего холестерина, ТГ, холестерина ЛПНП или апоВ (36).Однако в исследовании с умеренной гиперкалорийностью наблюдалось увеличение ТГ на 10% (49, 50). Таким образом, оказывается, что побочные эффекты сахаров, связанных с липидами, более вероятны в результате избытка энергии, чем от сахара как такового.

Артериальное давление.

В нескольких РКИ изучали, вносят ли фруктоза сама по себе или фруктозосодержащие сахара в повышение артериального давления. Raben et al. (51) случайным образом назначили 21 субъекту с избыточным весом добавки сахарозы (в твердой форме или в форме напитков; в среднем 152 г / день) или искусственных подсластителей.Через 10 недель артериальное давление в группе сахарозы было значительно выше, чем в контрольной. Однако эти данные противоречат тому факту, что эти люди также набрали в среднем на 2,6 кг больше, чем контрольная группа. Brown et al. (52) в неслепом рандомизированном перекрестном исследовании, в котором 15 испытуемым вводили острую нагрузку (60 г в 500 мл воды) фруктозы, глюкозы или чистой воды, и было обнаружено значительное увеличение (~ 3 мм рт. Ст.) За 120 мин. исследование, когда употребляли фруктозу по сравнению с глюкозой или водой.Как уже указывалось, фруктоза и глюкоза неизменно потребляются вместе с пищей, например, в сахарозе или HFCS. Grasser et al. (53) сравнили реакцию артериального давления на сахарозу с ответами на фруктозу с уравновешенным количеством фруктозы (30 г фруктозы в 500 мл водопроводной воды). Эти исследователи обнаружили, что фруктоза повышает кровяное давление, в то время как сахароза — нет, что позволяет предположить, что глюкозный компонент сахарозы может нейтрализовать повышение кровяного давления, которое может возникнуть при употреблении только фруктозы.

Другие исследования не обнаружили повышения артериального давления, связанного с приемом фруктозы. Lê et al. (54) давали фруктозу (1,5 г / кг массы тела) 7 субъектам на изокалорийной диете. Артериальное давление не изменилось за 4 недели исследования. Maersk et al. (55) случайным образом распределили 47 субъектов по 4 различным тестовым напиткам. Через 4 недели у субъектов, получавших SSB, систолическое артериальное давление было значительно выше, чем у субъектов, получавших диетическую колу или изокалорийное молоко. Однако не было значительных различий артериального давления между группой SSB и группой, получавшей воду.Ha et al. (56) провели метаанализ 13 рандомизированных и нерандомизированных испытаний контролируемого кормления, в которых испытуемым давали изокалорийный обмен фруктозы на другие углеводы. Исследования в этом метаанализе не показали никакого влияния на систолическое артериальное давление, но между исследованиями наблюдалась высокая неоднородность.

Проспективные когортные исследования показали противоречивые результаты, касающиеся артериального давления и потребления сахара. Несколько исследований показали связь между потреблением SSB и эпизодической артериальной гипертензией (40, 57-59).Другие исследования не подтвердили эти выводы. Результаты нескольких РКИ, проведенных нашей исследовательской лабораторией, не показали повышения артериального давления до уровня 90-го процентиля потребления фруктозосодержащих сахаров населением (49, 50). Таким образом, существует мало доказательств того, что потребление сахара само по себе является значительным фактором риска повышенного артериального давления.

Ишемическая болезнь сердца.

Насколько нам известно, не имеется сообщений о РКИ, в которых изучали бы влияние потребления сахара на ишемическую болезнь сердца (ИБС).В трех проспективных когортных исследованиях изучалась связь между потреблением SSB и возникновением ИБС. де Конинг и др. (60) проанализировали данные последующего исследования с участием мужчин-медиков и обнаружили значительную связь между событиями ИБС и самым высоким квинтилем потребления SSB по сравнению с самым низким. Fung et al. (61) изучили данные исследования здоровья медсестер и обнаружили значительный повышенный риск, связанный с ИБС при приеме ≥2 порций (355 мл) SSB в день по сравнению с <1 порцией в месяц.Eshak et al. (62) в большом проспективном когортном исследовании не обнаружили связи между SSB и инфарктом миокарда. Эти исследования, однако, были подвержены всем ограничениям проспективных когортных исследований, особенно с учетом того, что РКИ не убедительно связали потребление сахара с факторами риска ИБС.

Тем не менее, AHA выпустила научное заявление, в котором рекомендуется, чтобы американские женщины потребляли не более 100 ккал / день, а американские мужчины — не более 150 ккал / день из добавленных сахаров (63).AHA признало, что эти рекомендации намного ниже рекомендаций, рекомендованных Диетическими рекомендациями для американцев, 2010 г. (64) и Институтом медицины (65), а также признало, что эти рекомендации в значительной степени основаны на эпидемиологических исследованиях или данных на животных. Очевидно, что существует потребность в РКИ для выяснения вопроса о том, действительно ли потребление сахара увеличивает частоту случаев ИБС.

Сахар и диабет

Диабет быстро становится серьезной проблемой здравоохранения во всем мире в 21 веке.По оценкам, к 2035 году распространенность диабета удвоится (3). Рост заболеваемости диабетом сопровождался резким увеличением во всем мире ожирения и инсулинорезистентности (66–68). Это побудило исследователей изучить связь питания с диабетом. Одним из факторов, который считается уникальной связью с диабетом, является потребление сахаров, содержащих фруктозу.

Несколько экологических анализов показали, что по мере роста потребления сахара в странах увеличивалась и распространенность диабета (69, 70).Однако экологический анализ считается слабой формой доказательства. Также важно отметить, что не все экологические исследования показали положительную корреляцию между потреблением сахара и уровнем диабета. Например, в США общее потребление сахара существенно снизилось в период с 1980 по 2003 год, как и в Австралии и в Великобритании (71). В Австралии доля сахара из SSB снизилась на 10%, несмотря на рост ожирения и диабета. Это было названо «австралийским парадоксом».Подобные «парадоксы» наблюдались в Соединенных Штатах, где распространенность как ожирения, так и диабета увеличилась за последнее десятилетие, тогда как потребление сахара снизилось.

Как и ожирение, этиология диабета 2 типа, безусловно, сложна и не решена полностью. Однако наиболее вероятным первичным патологическим событием является избыточное потребление энергии, ведущее к избыточному весу и ожирению (66–68). Центральный вопрос о том, является ли сахар единственной причиной диабета, не рассматривался ни в одном рандомизированном контролируемом исследовании.Таким образом, большая часть данных поступает из когортных исследований и РКИ, посвященных факторам риска диабета, а не диабету как таковому .

Проспективные когортные исследования предоставили смешанные доказательства относительно потребления сахара и диабета (72, 73). Малик и др. (72) сообщили о метаанализе когортных исследований, связанных с SSB и диабетом. Из 8 опубликованных исследований в 4 не было обнаружено значительного влияния SSB на частоту диабета, а в 5 не были внесены поправки на потребление энергии и массу тела.Другое исследование, опубликованное той же группой, не показало связи между потреблением сахара и риском диабета (73). В другом крупном когортном исследовании («Последующее исследование медицинских работников») не сообщалось об отсутствии связи между риском диабета и потреблением SSB после того, как данные были скорректированы на общее потребление энергии (74). В других проспективных когортных исследованиях также не удалось найти значимых связей между общим потреблением сахара и диабетом (75, 76). Фактически, одно исследование обнаружило значительную отрицательную связь (77).

Что касается рандомизированных контролируемых испытаний и метаанализов, то опять же, имеется мало данных, подтверждающих связь между потреблением сахара и диабетом.Cozma et al. (78) сообщили о систематическом обзоре и метаанализе РКИ и нерандомизированных контролируемых исследований фруктозы и диабета. Из 18 исследований кормления, которые они определили, фруктоза не оказала неблагоприятного воздействия на гликемический контроль, включая инсулин натощак, глюкозу или гликозилированные белки крови (включая гликозилированный гемоглобин). Большинство, но не все рандомизированные контролируемые исследования с участием недиабетических субъектов, в которых использовалась замена сахарозы или фруктозы на контролируемую диету, не показали неблагоприятного воздействия на несколько факторов риска диабета, включая инсулин, глюкозу после приема пищи и инсулин крови натощак (79–83 ).

В недавнем РКИ, проведенном в нашей лаборатории, изучались 123 человека, которые потребляли 18% калорий из сахарозы или HFCS или 9% калорий из фруктозы или глюкозы (84). Это исследование не показало увеличения уровня глюкозы натощак, инсулина или инсулинорезистентности с помощью HOMA. Другое РКИ, проведенное в нашей лаборатории, сравнивало сахарозу или HFCS с 8%, 18% или 30% калорий в большой выборке из 267 человек, а также не обнаружило увеличения глюкозы, инсулина или инсулинорезистентности (49). Кроме того, в РКИ нашей исследовательской группы изучалась общая чувствительность к инсулину организма и чувствительность к инсулину печени с использованием индекса Мацуда и не было обнаружено увеличения ни одной переменной после 10 недель потребления средних количеств (50-й процентиль) фруктозосодержащих сахаров (85). .В совокупности прямых доказательств того, что потребление сахара увеличивает риск диабета, мало.

Фруктозосодержащие сахара и риск MetS

MetS представляет собой совокупность факторов, включая ненормальную обработку глюкозы, дислипидемию и высокое кровяное давление (86). Распространенность МетС значительно увеличилась в США за последние 20 лет. В отчетах, использующих данные NHANES, предполагается, что МетС встречается у 39% взрослых (87).

Утверждалось, что потребление фруктозосодержащих сахаров может увеличить риск развития метаболического синдрома.Джонсон и др. (88) предложили модель, в которой метаболизм фруктозы в печени может приводить к истощению АТФ и, в конечном итоге, к увеличению мочевой кислоты за счет разложения АТФ до АМФ, что, в свою очередь, может привести к эндотелиальной дисфункции и создать повышенный риск метаболического синдрома из-за повышенного артериальное давление, инсулинорезистентность и воспаление.

Избыточное накопление абдоминального жира тесно связано с метаболическим синдромом (89). Несколько исследователей сообщили об увеличении абдоминального жира в ответ на потребление различных сахаров.Stanhope et al. (90) сравнили потребление фруктозы и глюкозы на уровне 25% калорий и сообщили об увеличении висцерального абдоминального жира в группе, потребляющей фруктозу. Следует отметить, что это увеличение произошло только по сравнению с исходным уровнем в группе фруктозы и не достигло значимости по сравнению с группой глюкозы. Maersk et al. (55) провели 6-месячное испытание, сравнивая 1 л / день подслащенной сахарозой колы, диетической колы, молока или воды. Они сообщили, что в группе колы, подслащенной сахарозой, наблюдалось увеличение абдоминального жира и других факторов риска метаболического синдрома.Однако при сравнении групп, принимавших обычную колу, диетическую колу и воду, не наблюдалось существенной разницы в показателях висцерального ожирения.

РКИ, проведенные в нашей исследовательской лаборатории, сравнивали влияние сахарозы или HFCS на массу тела и брюшной жир у 116 человек, которые потребляли эти сахара на 25-м, 50-м и 90-м процентилях потребления фруктозы. Несмотря на увеличение массы тела на 0,9 кг по всей когорте, по оценке DXA, увеличения абдоминального жира не наблюдалось.Последующее РКИ с участием 123 человек, сравнивающих HFCS и сахарозу при 18% калорий с глюкозой и фруктозой при 9% калорий, показало аналогичные результаты. В этих исследованиях наблюдалось небольшое снижение холестерина ЛПВП (~ 1 мг / дл) и повышение ТГ (увеличение на 10–14%) (91), хотя значения оставались в пределах нормы. Это увеличение может быть связано с тем, что испытание было умеренно гиперкалорийным, что привело к прибавке в весе участников в среднем на 2 фунта.

Как уже указывалось, многие другие исследования не выявили связи между сахаром и повышенным артериальным давлением, ТГ или постпрандиальными ТГ, когда сахара, содержащие фруктозу, были изокалорийно замещены другими углеводами.Таким образом, влияние фруктозосодержащих сахаров на факторы риска метаболического синдрома, если оно присутствует, было бы очень незначительным.

Накопление сахара и жира в печени

Жировая инфильтрация печени, ведущая к НАЖБП, неуклонно растет во всем мире в течение последних 20 лет. Во всем мире (92) НАЖБП является основной причиной хронической печеночной недостаточности и необходимости трансплантации печени.

Обеспокоенность потенциальным взаимодействием между потреблением фруктозосодержащих сахаров и НАЖБП оценивалась рядом исследователей (93–95).Теоретическая основа для беспокойства связана с хорошо известным дифференциальным метаболизмом фруктозы и глюкозы в печени (96). Этот процесс проиллюстрирован на. Как показано на рисунке, фруктоза может метаболизироваться в печени с образованием свободных жирных кислот. Однако следует отметить, что пути между метаболизмом фруктозы и глюкозы взаимосвязаны. Таким образом, количество жира, производимого этим механизмом у человека, чрезвычайно мало. Было подсчитано, что при потреблении фруктозосодержащих сахаров> 50% фруктозы метаболизируется в печени до глюкозы, еще 25% — до лактата, 15% — до гликогена и еще несколько процентов — до углекислого газа (90).Вопрос о липогенезе кишечника и его возможных взаимодействиях между фруктозой и глюкозой изучался несколькими исследователями. Lewis et al. (97) на животной модели сирийских золотых хомячков продемонстрировали гиперпродукцию кишечных липопротеинов, когда хомяки получали диету из 60% фруктозы. Было продемонстрировано, что эта гиперпродукция кишечных липопротеинов улучшается с помощью сенсибилизатора инсулина росиглитазон (Avandia от GlaxoSmithKline). Theytaz et al. (98) показали, что добавление аминокислот притупляет вызванное фруктозой увеличение концентрации внутрипеченочных липидов, и при рассмотрении возможности увеличения жировой прослойки в печени необходимо учитывать взаимодействие фруктозы с другими компонентами диеты.Два недавних исследования показали, что потребление гиперкалорийной глюкозы и фруктозы одинаково увеличивает внутрипеченочный жир, тогда как изокалорийная фруктоза — нет (99, 100). Эти исследования показывают, что увеличение содержания жира в печени является скорее энергетическим, чем специфическим эффектом, опосредованным макроэлементами.

Метаболизм фруктозы и глюкозы в печени: метаболические пути, хотя и различны, но взаимосвязаны. диП, дифосфат; P, фосфат. Воспроизведено по ссылке 96 с разрешения.

Различные исследователи сообщили, что только 1–5% потребляемой фруктозы будет превращаться в ТГ в процессе липогенеза de novo (90, 101). Количество жира, образующегося в этом процессе, оценивается примерно в 1% от количества жира, обычно потребляемого с пищей человека (96, 101). Тем не менее, некоторые исследователи предположили, что липогенез de novo может способствовать значительному увеличению содержания жира в печени. Однако многочисленные РКИ с участием людей не продемонстрировали эффект фруктозосодержащих сахаров, приводящий к увеличению содержания жира в печени.Lê et al. (102) давали пациентам 1 мг фруктозы / кг мышечной массы и не продемонстрировали увеличения жира в печени. Silbernagel et al. (103) сообщили об аналогичных результатах 4-недельного исследования. Наша исследовательская группа провела рандомизированное контролируемое исследование, в котором люди получали до 30% калорий за счет HFCS или сахарозы в течение 10-недельного периода свободной жизни, и не продемонстрировали повышенного накопления жира в печени (104). Два недавних систематических обзора и метаанализа также не смогли найти связи между потреблением фруктозы и НАЖБП (105, 106).Напротив, Stanhope et al. (90) обеспечивали людей 25% энергии в виде глюкозы или фруктозы и обнаружили увеличение жира в печени после употребления фруктозы. Lê et al. (54) давали потомкам диабетиков дозы 3,5 мг / кг безжировой массы тела и обнаружили некоторое увеличение накопления жира в печени. Следует отметить, что в обоих этих исследованиях использовались дозы, намного превышающие нормальные количества потребления, и использовалась фруктоза сама по себе, которая обычно не потребляется отдельно в рационе человека. Таким образом, по-видимому, мало доказательств того, что сахар, содержащий фруктозу, вызывает НАЖБП при типичных количествах, потребляемых человеком.

Фруктозосодержащие сахара и неврологические реакции

Эксперименты на животных показали различия в ответах мозга на фруктозу по сравнению с глюкозой (107, 108). Однако к этим экспериментам следует относиться с большой осторожностью, потому что мозг животных (особенно грызунов, которые использовались во многих из этих исследований) очень сильно отличается от мозга человека.

За последние два десятилетия все большее количество исследований на людях использовали фМРТ для изучения потенциальных дифференциальных неврологических реакций на различные сахара у людей (109, 110).Smeets et al. (109) сравнили ответы фМРТ на аспартам, мальтодекстрин и воду. Эти исследователи сообщили, что должны присутствовать и калории, и сладость, чтобы стимулировать механизмы вознаграждения мозга. Пейдж и др. (111) сравнили болюсное введение 75 г фруктозы и болюсное введение 75 г глюкозы у 20 здоровых молодых добровольцев рандомизированным слепым методом. Они сообщили о различиях в гипоталамическом кровотоке, когда глюкоза подавляла гипоталамический кровоток, что оценивалось по метке артериального спина.Эти исследователи также сообщили о различиях между фруктозой и глюкозой в связи с мозгом. Purnell et al. (112) исследовали неврологический ответ на 25 г фруктозы или глюкозы, введенные в виде болюса внутривенно. Эти исследователи сообщили об отсутствии изменений кровотока в гипоталамусе, но о различиях между фруктозой и глюкозой в кровотоке к коре головного мозга.

Следует отметить, что в обоих этих экспериментах большие дозы чистой фруктозы сравнивались с чистой глюкозой.Как уже указывалось, ни один из этих сахаров в рационе человека не используется в сколько-нибудь заметной степени. Более того, эксперимент Purnell дал эти условия атипичным путем (внутривенно). Результаты этих исследований привели к предположению, что фруктоза может стимулировать механизмы вознаграждения, тем самым приводя к форме сахарной «зависимости», способствующей перееданию и ожирению. Однако следует отметить, что вся концепция сахарной «зависимости» подвергалась сомнению по нескольким причинам (113–115).

Недавнее исследование Stice et al. (116), которые использовали модель с различным количеством сахара по сравнению с различным количеством жира в изокалорийных молочных коктейлях, сообщили, что сахар активирует стимулирующие, вкусовые и соматосенсорные пути больше, чем жир. Эти исследователи предположили, что их результаты могут послужить стимулом для регулирования содержания сахара, а не жира в рационе. Однако к этим результатам следует относиться с большой осторожностью, потому что есть другие исследования, которые показали прямо противоположное (117, 118).Более того, острый характер этого эксперимента не показывает, приводят ли различия в стимуляции путей вознаграждения к перееданию или увеличению веса.

Пилотное исследование, проведенное в нашей исследовательской лаборатории, изучало HFCS или сахарозу в виде 18% калорий по сравнению с 9% калорий из фруктозы или глюкозы в контексте смешанного питания (119). Предварительные данные этого исследования показывают, что эти сахара, по-видимому, ведут себя аналогичным образом в этом остром состоянии и не отличаются от несладкого контрольного состояния в отношении гипоталамического кровотока или связи с мозгом.Очевидно, что существует необходимость в более крупных РКИ, чтобы выяснить, существуют ли неврологические различия в ответ на различные сахара. Такое испытание сейчас проходит в нашей исследовательской лаборатории.

Направления будущих исследований

Продолжающиеся споры с очевидными последствиями для общественного здравоохранения, связанными с метаболизмом и воздействием фруктозосодержащих сахаров на здоровье, побудили несколько организаций изучить и предложить рекомендации для будущих приоритетов исследований. В ноябре 2012 года Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, Национальный институт сердца, легких и крови и Министерство сельского хозяйства США спонсировали семинар под названием «Стратегии клинических исследований метаболизма фруктозы» (120).На этой 2-й конференции были изучены различные вопросы, связанные как с краткосрочными механистическими исследованиями, так и с долгосрочными исследованиями, влияющими на здоровье. Конференция пришла к выводу, что механистические исследования, предназначенные для выяснения путей метаболизма фруктозы, могут разумно сравнить чистые моносахараиды, глюкозу и фруктозу. Однако «исследования результатов в отношении здоровья, предназначенные для информирования государственной политики, должны использовать крупные долгосрочные исследования с использованием комбинаций сахара, присутствующих в типичной американской диете, а не чистой фруктозы или глюкозы.”

Международный институт наук о жизни также выступил с инициативой изучения оставшихся пробелов в исследованиях в области потребления сахара и здоровья. На сегодняшний день в рамках этой инициативы был определен процесс оценки текущей литературы и пробелов в исследованиях. Были определены четырнадцать различных областей, имеющих особо высокий приоритет для будущих исследований (121). Важно отметить, что эта инициатива также рекомендовала, чтобы будущие исследования регулярно включали компонент физической активности и делали упор на изучение сахаров, обычно потребляемых с пищей человека, таких как сахароза и HFCS.

Последствия для государственной политики

Проблемы, связанные с добавленными сахарами, не возникают в вакууме. Соображения, касающиеся метаболизма и последствий потребления сахара для здоровья, имеют важные последствия для государственной политики. Например, существует как минимум 3 различных рекомендации относительно соответствующих верхних пределов потребления сахара в рационе. В Рекомендациях по питанию для американцев, 2010 г., сделан вывод о том, что до 25% калорий можно потреблять в виде добавленных сахаров без неблагоприятных последствий для здоровья (64).Эти рекомендации основаны на отчете Института медицины об углеводах и здоровье (65). AHA предлагает более строгие рекомендации, предполагающие, что средняя взрослая женщина потребляет не более 100 ккал / день, а средний взрослый мужчина — не более 150 ккал / день с добавлением сахара (63). Эти рекомендации составляют примерно 5–6% калорий в типичной диете, состоящей из 2000 килокалорий, и в настоящее время их превышают более 90% населения Америки.

Недавно ВОЗ рекомендовала верхний предел добавленных сахаров не более 10% калорий с целью в конечном итоге снизить рекомендуемый верхний предел до не более 5% калорий (122).В отчете ВОЗ признается, что данные, относящиеся к сахару и изменению веса у взрослых, были от «умеренных» до «низких», и основывались их рекомендации в основном на хорошо установленной связи между добавленным сахаром и кариесом зубов.

Вопрос о различных количествах добавленных сахаров и их связи с параметрами здоровья был в центре внимания нескольких РКИ в нашей исследовательской лаборатории. В одном рандомизированном контролируемом исследовании с участием 352 мужчин и женщин в возрасте от 20 до 60 лет, которые потребляли либо HFCS, либо сахарозу в количестве 8% калорий (т.е., 4% калорий из фруктозы, что представляет собой 25-й процентиль уровня потребления населения в Соединенных Штатах и ​​приблизительно верхний предел, рекомендованный AHA и ВОЗ), 18% калорий (т. е. 9% калорий из фруктозы, которая представляет примерно 50-й процентиль потребления фруктозы в Соединенных Штатах) или 30% калорий [т. е. 15% калорий из фруктозы, что составляет примерно 90-й процентиль потребления фруктозы в Соединенных Штатах и ​​немного выше верхнего предела калорийности сахара, рекомендованного в Руководстве по питанию для американцев, 2010 г .; (64)].Люди, которые потребляли такое количество добавленных сахаров, не показали никаких различий в кровяном давлении или липидах крови (2). Подгруппы этих людей были изучены в наших метаболических единицах до и после 10-недельного периода свободной жизни и продемонстрировали отсутствие различий между этими 3 уровнями потребления сахара в отношении инсулина, лептина, грелина, глюкозы, постпрандиальных ТГ или AUC ТГ. (26). Еще одна подгруппа этих людей прошла компьютерно-томографическое сканирование печени и МРТ мышц большой ягодичной и латеральной широких мышц, которые не показали никаких изменений в течение 10-недельного периода и никаких различий между этими 3 дозами в отношении накопления жира в печени и эктопических мышцах. (104).Таким образом, наши данные подтверждают рекомендацию Института медицины и Руководства по питанию для американцев, 2010 г., что никаких неблагоприятных последствий для здоровья не возникает при потреблении добавленного сахара до 25% калорий. Мы хотим четко заявить, что мы не поддерживаем такое количество добавленного сахара в типичной диете. Мы просто сообщаем о наших выводах о том, что при таком количестве сахара не возникает никаких неблагоприятных последствий для здоровья.

Различные страны и организации боролись с тем, как интерпретировать данные в отношении потребления сахара и политики в области здравоохранения.Как отмечает Клеменс и др. Как отмечают (123), опасность в этой области состоит в том, чтобы проводить государственную политику на основе неполных данных, подкрепленных эмоциями, политикой или потребностями в доходах, а не наукой высокого уровня, такой как та, что доступна в РКИ.

Резюме и выводы

Недавние систематические обзоры и метаанализы, а также многочисленные РКИ показали, что нет ничего уникального в отношении потребления сахара и его последствий для здоровья, при условии, что сахар заменяется изокалорийно на другие углеводы и потребляется в пределах нормы. диапазон потребления человеком (15).Некоторые вопросы все еще остаются в связи с исследованиями, в которых фруктозосодержащие сахара заменялись гиперкалорийным способом (добавлялись к уже эукалорийной диете). Дальнейшие исследования потребуются для решения вопросов в области гиперкалорийного потребления сахаров. На данный момент кажется безопасным заявить, что текущая литература не поддерживает уникальную связь между потреблением фруктозосодержащего сахара и факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, метаболического синдрома или НАЖБП в нормальных количествах, потребляемых обычным способом (т.е. в присутствии глюкозы, такой как сахароза или HFCS). Неврологическая реакция на сахар остается активной областью интереса, хотя следует проявлять большую осторожность при рассмотрении таких понятий, как сахарная «зависимость», которая, похоже, в настоящее время не подтверждается исследованиями или мнениями экспертов (113–115).

Выделение сахара с предположением, что он каким-то уникальным образом вызывает множественные проблемы со здоровьем, — это направление, согласующееся с другими предыдущими попытками изолировать компоненты диеты и связать их с метаболическими заболеваниями, которые повсеместно терпят неудачу.Как Славин (124) написал в недавней редакционной статье в American Journal of Clinical Nutrition , «придирки в отношении питания не помогли улучшить здоровье населения. Вмешательства, основанные на питательных веществах, как правило, неэффективны, как и запреты на сахаросодержащие напитки. Рекомендации по диете с большей вероятностью покажут успех в улучшении здоровья сердечно-сосудистой системы ».

Дебаты о добавленном сахаре и его последствиях для здоровья предоставили полезную и важную информацию за последнее десятилетие.Есть надежда, что продолжение работы в этой области приведет к научному подходу, основанному на высоком уровне доказательств РКИ и метаанализов. Это может только улучшить общественное здоровье и направлять разумную государственную политику, а также способствовать принятию индивидуальных решений в отношении питания.

Благодарности

Оба автора прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Сноски

8 Используемые сокращения: ИБС, ишемическая болезнь сердца; HFCS, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы; МетС, метаболический синдром; НАЖБП; неалкогольная жировая болезнь печени; РКИ — рандомизированное контролируемое исследование; SSB, сахаросодержащий напиток.

Ссылки

1. Риппе Дж. М., Ангелопулос Т. Дж.. Сахароза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и фруктоза, их метаболизм и потенциальное воздействие на здоровье: что мы на самом деле знаем? Adv Nutr 2013; 4: 236–45. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 2. Риппе Дж. М.. Метаболическая и эндокринная реакция и последствия употребления сладких напитков для здоровья: результаты недавних рандомизированных контролируемых исследований. Adv Nutr 2013; 4: 677–86. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 3. Кан Р., Сивенпайпер Дж. Л.Диетический сахар и масса тела: достигли ли мы кризиса эпидемии ожирения и диабета? У нас есть, но сахарная оспа перенапрягается и перегружена. Уход за диабетом 2014; 37: 957–62. [PubMed] [Google Scholar] 4. Брей Г.А., Попкин Б.М. Диетический сахар и масса тела: достигли ли мы кризиса эпидемии ожирения и диабета? Будь проклято здоровье! Всыпать сахар. Уход за диабетом 2014; 37: 950–6. [PubMed] [Google Scholar] 5. Klurfeld DM, Foreyt J, Angelopoulos TJ, Rippe JM. Отсутствие доказательств того, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является причиной эпидемии ожирения.Int J Obes (Лондон) 2013; 37: 771–3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 6. Брей Г.А., Нильсен С.Дж., Попкин Б.М. Потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках может сыграть роль в эпидемии ожирения. Am J Clin Nutr 2004. 79: 537–43. [PubMed] [Google Scholar] 7. Lustig RH. Фруктоза: метаболические, гедонистические и социальные параллели с этанолом. J Am Diet Assoc 2010; 110: 1307–21. [PubMed] [Google Scholar] 8. Люстиг Р.Х., Шмидт Л.А., Бриндис CD. Общественное здравоохранение: ядовитая правда о сахаре. Природа 2012; 482: 27–9.[PubMed] [Google Scholar] 9. Брей Г.А. Фруктоза: чистая, белая и смертельно опасная? Фруктоза, под любым другим названием, опасна для здоровья. J Diabetes Sci Technol 2010; 4: 1003–7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 10. Риппе Дж. М.. Влияние сахарозы, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и фруктозы на здоровье: что мы на самом деле знаем? J Diabetes Sci Technol 2010; 4: 1008–11. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 11. Сивенпайпер JL, де Соуза RJ, Кендалл CW, Дженкинс DJ. Фруктоза — это история о мышах, а не о людях? J Am Diet Assoc 2011; 111: (2): 219–20; ответ автора 220–212.[PubMed] [Google Scholar] 12. ван Буул В.Дж., Таппи Л., Браунс Ф. Заблуждения о сахарах, содержащих фруктозу, и их роли в эпидемии ожирения. Nutr Res Rev 2014; 27: 119–130. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 13. Белый JS. Откровенно поговорим о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы: что это такое, а что нет. Am J Clin Nutr 2008; 88 (Прил.): 1716С – 21С. [PubMed] [Google Scholar] 15. Ха В, Cozma AI, Choo VLW, Meija SB, de Souza RJ, Sievenpiper JL. Приводят ли сахара, содержащие фруктозу, к неблагоприятным последствиям для здоровья? Результаты последних систематических обзоров и метаанализов.Adv Nutr 2015; 6: 504С – 11С. [Google Scholar] 16. Тефф К.Л., Грудзяк Дж., Таунсенд Р.Р., Данн Т.Н., Грант Р.В., Адамс Ш. Эндокринные и метаболические эффекты употребления подслащенных фруктозой и глюкозой напитков во время еды у мужчин и женщин с ожирением: влияние инсулинорезистентности на реакции триглицеридов плазмы. J Clin Endocrinol Metab 2009; 94: 1562–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 17. Стэнхоуп К., Гриффен С., Кейм Н., Ай М., Отокодзава С., Накаджимак С.Е., Гавел П.Дж. Употребление напитков, подслащенных фруктозой, но не глюкозой, вызывает атерогенный липидный профиль у мужчин и женщин с избыточным весом / ожирением.Диабет 2007; 56. [Google Scholar] 18. Гавел П.Дж. Диетическая фруктоза: последствия для нарушения регуляции энергетического гомеостаза и липидного / углеводного обмена. Nutr Rev 2005. 63: 133–57. [PubMed] [Google Scholar] 19. Долан Л.К., Поттер С.М., Лёрдок Г.А. Основанный на фактах обзор влияния нормального потребления фруктозы с пищей на развитие гиперлипидемии и ожирения у здоровых людей с нормальным весом. Crit Rev Food Sci Nutr 2010. 50: 53–84. [PubMed] [Google Scholar] 20. Долан Л.К., Поттер С.М., Лёдок Г.А.Обоснованный на фактах обзор влияния нормального потребления фруктозы с пищей на липиды крови и массу тела людей с избыточным весом и ожирением. Crit Rev Food Sci Nutr 2010; 50: 889–918. [PubMed] [Google Scholar] 21. Мелансон К.Дж., Закли Л., Лаундес Дж., Нгуен В., Ангелопулос Т., Риппе Дж. Влияние кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и сахарозы на циркулирующую глюкозу, инсулин, лептин и грелин, а также на аппетит у женщин с нормальным весом. Питание 2007; 23: 103–12. [PubMed] [Google Scholar]

22.Лаундес Дж., Мелансон К., Ангелопулос Т., Риппе Дж. Влияет ли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы на аппетит или потребление энергии ad libitum? Представлено Эндокринным обществом, 2009.

23. Мелансон К.Дж., Саммерс А., Нгуен В., Броснахан Дж., Лаундес Дж., Ангелопулос Т.Дж., Риппе Дж. М.. Состав тела, диетический состав и компоненты метаболического синдрома у взрослых с избыточным весом и ожирением после 12-недельного испытания диетического лечения, сфокусированного на контроле порций, плотности энергии или гликемическом индексе. Нутр Дж 2012; 11: 57. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 24.Стэнхоуп К.Л., Гавел П. Эндокринные и метаболические эффекты употребления напитков, подслащенных фруктозой, глюкозой, сахарозой или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Am J Clin Nutr 2008; 88 (Прил.): 1733С – 7С. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 25. Цакли Л., Лаундес Дж., Нгуен В., Броснахан Дж., Саммерс А., Мелансон К., Ангелопулос Т., Риппе Дж. Употребление напитков, подслащенных кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и сахарозой, дает аналогичные уровни глюкозы, лептина, инсулина и грелина у тучных женщин. FASEB J 2007; 21: 538.[Google Scholar] 26. Ю З, Лаундес Дж, Риппе Дж. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и сахароза оказывают эквивалентное воздействие на регулирующие энергию гормоны при нормальном уровне потребления человеком. Nutr Res 2013; 33: 1043–52. [PubMed] [Google Scholar] 27. Soenen S, Westerterp-Plantenga MS. Никаких различий в насыщении или потреблении энергии после предварительной загрузки кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахарозы или молока. Am J Clin Nutr 2007. 86: 1586–94. [PubMed] [Google Scholar] 29. Fitch C, Кейм К.С. Позиция Академии питания и диетологии: использование питательных и непитательных подсластителей.J Acad Nutr Диета 2012; 112: 739–58. [PubMed] [Google Scholar] 30. Малик В.С., Шульце МБ, Ху ФБ. Потребление сахаросодержащих напитков и увеличение веса: систематический обзор. Am J Clin Nutr 2006. 84: 274–88. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 31. Olsen NJ, Heitmann BL. Употребление калорийно подслащенных напитков и ожирение. Obes Rev 2009; 10: 68–75. [PubMed] [Google Scholar] 32. Кайзер К.А., Шикани Дж.М., Китинг К.Д., Эллисон ДБ. Сможет ли сокращение потребления сахаросодержащих напитков снизить ожирение? Доказательства, подтверждающие гипотезу, сильны, но доказательства, когда эффект проверки слаб.Obes Rev 2013; 14: 620–33. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 33. Те Моренга Л., Кряква С., Манн Дж. Диетический сахар и масса тела: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и когортных исследований. BMJ 2013; 346: e7492. [PubMed] [Google Scholar] 34. Малик В.С., Пан А., Виллетт В.С., Ху Ф.Б. Сахарные напитки и увеличение веса у детей и взрослых: систематический обзор и метаанализ. Am J Clin Nutr 2013; 98: 1084–102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 35. Кан Р., Сивенпайпер Дж. Л.Диетический сахар и масса тела: достигли ли мы кризиса эпидемии ожирения и диабета? Уход за диабетом 2014; 37: 957–62. [PubMed] [Google Scholar] 36. Лаундес Дж., Синнетт С., Пардо С., Нгуен В., Мелансон К., Ю З., Лоутер Б., Риппе Дж. Влияние обычно потребляемых количеств сахарозы или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на состав тела и связанные параметры у субъектов с избыточным весом / ожирением. Питательные вещества 2014; 6: 1128–44. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 37.Лаундес Дж., Кавецки Д., Пардо С., Нгуен В., Мелансон К., Ю З., Риппе Дж. Влияние четырех гипокалорийных диет, содержащих разные уровни сахарозы или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, на потерю веса и связанные с этим параметры. Нутр Дж 2012; 11: 55–65. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 38. Hall KD, Heymsfield SB, Kemnitz JW, Klein S, Schoeller D, Speakman J. Энергетический баланс и его компоненты: значение для регулирования массы тела. Am J Clin Nutr 2012; 95: 989–94. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 39.Гросс Л.С., Ли Л., Форд Э.С., Лю С. Повышенное потребление рафинированных углеводов и эпидемия диабета 2 типа в США: экологическая оценка. Am J Clin Nutr 2004; 79: 774–9. [PubMed] [Google Scholar] 40. Дхингра Р., Салливан Л., Жак П. Ф., Ван Т. Дж., Фокс С. С., Мейгс Дж. Б., Д’Агостино Р. Б., Газиано Дж. М., Васан Р.С. Потребление безалкогольных напитков и риск развития кардиометаболических факторов риска и метаболического синдрома у взрослых среднего возраста в обществе. Тираж 2007; 116: 480–8. [PubMed] [Google Scholar] 41.Миллер М., Стоун Н., Баллантай С., Виттнер В., Крики М. Х., Гинзберг Н. Н., Голдберг А. С., Ховард В. Дж., Якобсон М. С., Крис-Этертон П. М. и др. . Триглицериды и сердечно-сосудистые заболевания: научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж 2011; 123: 2292–333. [PubMed] [Google Scholar] 42. Chiavaroli L, Mirrahimi A, De Souza RJ, Cozma A, Ha V, Wang DD, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Kendall CWC и др. Вызывает ли потребление фруктозы дозозависимый эффект на триглицериды натощак? Систематический обзор и мета-регрессия испытаний контролируемого кормления.Может ли диабет 2012; 36: S37. [Google Scholar] 43. Чжан И, Ань Т, Чжан Р, Чжоу Ц., Хуан И, Чжан Дж .. Очень высокое потребление фруктозы увеличивает уровень ЛПН-холестерина и общего холестерина в сыворотке: метаанализ испытаний контролируемого кормления. J Nutr 2013; 143 (9): 1391–98. [PubMed] [Google Scholar] 44. Ван Д.Д., Сивенпайпер Дж. Л., де Соуза Р. Дж., Козма А. И., Чиавароли Л., Ха В., Миррахими А., Карлтон А. Дж., Ди Буоно М., Дженкинс А. Л. и др. . Влияние фруктозы на триглицериды после приема пищи: систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления.Атеросклероз 2014; 232: 125–33. [PubMed] [Google Scholar] 45. Эгли Л., Лекультр В., Хетаз Ф., Кампос В., Ходсон Л., Шнайтер П., Миттендорфер Б., Паттерсон Б.В., Филдинг Б.А., Гербер П.А. и др. . Упражнения предотвращают гипертриглицеридемию, вызванную фруктозой, у здоровых молодых людей. Диабет 2013; 62: 2259–65. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46. Те Моренга Л.А., Ховатсон А.Дж., Джонс Р.М., Манн Дж. Диетический сахар и кардиометаболический риск: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований влияния на артериальное давление и липиды.Am J Clin Nutr 2014; 100: 65–79. [PubMed] [Google Scholar] 47. Ливси Г., Тейлор Р. Потребление фруктозы и последствия для гликирования, триацилглицерина в плазме и массы тела: метаанализы и мета-регрессионные модели интервенционных исследований. Am J Clin Nutr 2008; 88: 1419–37. [PubMed] [Google Scholar] 48. Сивенпайпер JL, Карлтон AJ, Chatha S, Jiang HY, de Souza RJ, Beyene J, Kendall CW, Jenkins DJ. Гетерогенные эффекты фруктозы на липиды крови у людей с диабетом 2 типа: систематический обзор и метаанализ экспериментальных испытаний на людях.Уход за диабетом 2009; 32: 1930–7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 49. Лаундес Дж., Синнетт С., Гренч К., Джордан Р., Риппе Дж. Влияние фруктозы и фруктозосодержащих сахаров на показатели кардиометаболического здоровья при обычном потреблении. Тираж 2014; 129: AP277 (тезисы). [Google Scholar] 50. Лаундес Дж., Синнетт С., Фуллертон З., Ангелопулос Т., Риппе Дж. Влияние фруктозосодержащих сахаров на вес, состав тела и кардиометаболические факторы риска при потреблении фруктозы на уровне до 90-го процентиля населения.Питательные вещества 2014; 6: 3153–68. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 51. Рабен А., Василарас Т., Мёллер А., Аструп А. Сахароза по сравнению с искусственными подсластителями: различное влияние на потребление пищи ad libitum и массу тела после 10 недель приема добавок у лиц с избыточным весом. Am J Clin Nutr 2002; 76: 721–9. [PubMed] [Google Scholar] 52. Браун CM, Dulloo AG, Yepuri G, Montani JP. Употребление фруктозы резко повышает кровяное давление у здоровых молодых людей. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 2008; 294: R730–7.[PubMed] [Google Scholar] 53. Грассер EK, Dulloo A, Montani JP. Сердечно-сосудистые реакции на прием сладких напитков с использованием рандомизированного перекрестного дизайна исследования: ослабляет ли глюкоза повышающий кровяное давление эффект фруктозы? Br J Nutr 2014; 112: 183–92. [PubMed] [Google Scholar] 54. Ле К-А, Фаэ Д., Стеттлер Р., Ит М, Крайс Р., Верматен П., Бош С., Равуссин Э., Таппи Л. Четырехнедельная диета с высоким содержанием фруктозы изменяет липидный обмен, не влияя на чувствительность к инсулину или внематочные липиды у здоровых людей.Am J Clin Nutr 2006; 84: 1374–9. [PubMed] [Google Scholar] 55. Maersk M, Belza A, Stødkilde-Jørgensen H, Ringgaard S, Chabanova E, Thomsen H, Pedersen SB, Astrup A, Richelsen B. Подслащенные сахарозой напитки увеличивают запасы жира в печени, мышцах и висцеральном жировом депо: 6-месячное рандомизированное интервенционное исследование. Am J Clin Nutr 2012; 95: 283–9. [PubMed] [Google Scholar] 56. Ха В., Сивенпайпер Дж. Л., де Соуза Р. Дж., Чиавароли Л., Ван Д. Д., Козма А. И., Миррахими А., Ю. М. Э., Карлтон А. Дж., Дибуоно М. и др. . Влияние фруктозы на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления.Гипертония 2012; 59: 787–95. [PubMed] [Google Scholar] 57. Даффи К.Дж., Гордон-Ларсен П., Штеффен Л.М., Джейкобс Д.Р., Попкин Б.М. Употребление калорийных напитков увеличивает риск неблагоприятных кардиометаболических исходов в исследовании развития риска коронарных артерий у молодых взрослых (CARDIA). Am J Clin Nutr 2010; 92: 954–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 58. Chen L, Caballero B, Mitchell DC, Loria C, Lin PH, Champagne CM, Elmer PJ, Ard JD, Batch BC, Anderson CA и др. . Снижение потребления сахаросодержащих напитков связано со снижением артериального давления: проспективное исследование среди взрослых в США.Тираж 2010. 121: 2398–406. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 59. Винкельмайер WC, Штампфер MJ, Виллетт WC, Curhan GC. Привычное потребление кофеина и риск гипертонии у женщин. JAMA 2005; 294: 2330–5. [PubMed] [Google Scholar] 60. де Конинг Л., Малик В.С., Келлог, доктор медицины, Рим Э. Б., Уиллетт В. С., Ху Ф. Б. Потребление сладких напитков, ишемическая болезнь сердца и биомаркеры риска у мужчин. Тираж 2012; 125: 1735–41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 61. Фунг Т., Малик В., Рексрод К., Мэнсон Дж. Э., Уиллетт В. К., Ху Ф. Б..Потребление сладких напитков и риск ишемической болезни сердца у женщин. Am J Clin Nutr 2009; 89: (4): 1037–42. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 62. Эшак Э.С., Исо Х., Кокубо Й., Сайто И., Ямагиши К., Иноуэ М., Цугане С. Потребление безалкогольных напитков в отношении случаев ишемической болезни сердца, инсульта и подтипов инсульта у японских мужчин и женщин: когорта исследования, проведенного Японским центром общественного здравоохранения I. Am J Clin Nutr 2012; 96: 1390–7. [PubMed] [Google Scholar] 63. Джонсон Р.К., Аппель Л., Брэндс М., Ховард Б., Лефевр М., Лустиг Р., Сакс Ф., Штеффен Л., Уайли-Розетт Дж.; Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации Совета по питанию, физической активности и метаболизму и Совет по эпидемиологии и профилактике.Потребление диетического сахара и здоровье сердечно-сосудистой системы: научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж 2009; 120: 1011–20. [PubMed] [Google Scholar]

64. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям; USDA; Центр политики и продвижения в области питания. Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев. Департамент сельского хозяйства, Вашингтон: 2010.

65. Институт медицины. Рекомендуемая диета: потребление энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот.Вашингтон: Национальная академия прессы; 2005. [PubMed] [Google Scholar] 66. Дефронцо РА. Лекция Бантинга: от триумвирата к зловещему октету: новая парадигма лечения сахарного диабета 2 типа. Диабет 2009. 58: 773–95. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 67. Нолан С.Дж., Дамм П., Прентки М. Диабет 2 типа из поколения в поколение: от патофизиологии до профилактики и лечения. Ланцет 2011; 378: 169–81. [PubMed] [Google Scholar] 69. Басу С., Йоффе П., Хиллз Н., Лустиг Р.Х. Связь сахара с распространенностью диабета на уровне населения: эконометрический анализ повторяющихся поперечных данных.PLoS ONE 2013; 8: e57873. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 70. Горан М.И., Ульяшек С.Дж., Вентура Э. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и распространенность диабета: глобальная перспектива. Глобальное общественное здравоохранение 2013; 8: 55–64. [PubMed] [Google Scholar] 71. Барклай А.В., Бранд-Миллер Дж. Австралийский парадокс: значительное снижение потребления сахара за тот же период времени, когда увеличились избыточный вес и ожирение. Питательные вещества 2011; 3: 491–504. Опечатка в: Nutrients 2014; 6: 663–4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 72.Малик В.С., Попкин Б.М., Брей Г.А., Депрес Дж. П., Виллетт В. К., Ху Ф. Б. Сахарные напитки и риск метаболического синдрома и диабета 2 типа: метаанализ. Уход за диабетом 2010; 33: 2477–83. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 73. Джанкет С.Дж., Мэнсон Дж. Э., Сессо Х., Бьюринг Дж. Э., Лю С. Проспективное исследование потребления сахара и риска диабета 2 типа у женщин. Уход за диабетом 2003. 26: 1008–15. [PubMed] [Google Scholar] 74. Мур М.С., Дэвис С.Н., Манн С.Л., Черрингтон А.Д. Острое введение фруктозы улучшает пероральную толерантность к глюкозе у взрослых с диабетом 2 типа.Уход за диабетом 2001; 24: 1882–7. [PubMed] [Google Scholar] 75. Ходж А.М., английский Д.Р., О’Ди К., Джайлз Д.Д. Гликемический индекс и пищевые волокна и риск диабета 2 типа. Уход за диабетом 2004. 27: 2701–6. [PubMed] [Google Scholar] 76. Колдиц Г. А., Мэнсон Дж. Э., Штампфер М. Дж., Рознер Б., Уиллетт В. К., Шпайзер Ф. Э. Диета и риск клинического диабета у женщин. Am J Clin Nutr 1992; 55: 1018–23. [PubMed] [Google Scholar] 77. Мейер К.А., Куши Л.Х., Джейкобс Д.Р. мл., Славин Дж., Селлерс Т.А., Фолсон А.Р. Углеводы, пищевые волокна и диабет 2 типа у пожилых женщин.Am J Clin Nutr 2000; 71: 921–30. [PubMed] [Google Scholar] 78. Cozma AI, Sievenpiper JL, de Souza RJ, Chiavaroli L, Ha V, Wang DD, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Di Buono M, et al. . Влияние фруктозы на гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления. Уход за диабетом 2012; 35: 1611–20. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 79. Тефф К.Л., Эллиотт С., Чоп М., Киффер Т.Дж., Рейдер Д., Хейман М., Таунсенд Р.Р., Кейм Н.Л., Д’Алессио Д., Гавел П.Дж. Пищевая фруктоза снижает циркулирующий инсулин и лептин, ослабляет постпрандиальное подавление грелина и увеличивает уровень триглицеридов у женщин.J Clin Endocrinol Metab 2004. 89: 2963–72. [PubMed] [Google Scholar] 80. Aeberli I, Gerber PA, Hochuli M, Kohler S, Haile SR, Gouni-Berthold I, Berthold HK, Spinas GA, Berneis K. Употребление сахаросодержащих напитков от слабого до умеренного ухудшает метаболизм глюкозы и липидов и способствует воспалению у здоровых молодых мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr 2011; 94: 479–85. [PubMed] [Google Scholar] 81. Aeberli I, Hochuli M, Gerber PA, Sze L, Murer SB, Tappy L, Spinas GA, Berneis K. Умеренное потребление фруктозы снижает чувствительность к инсулину у здоровых молодых мужчин: рандомизированное контролируемое исследование.Уход за диабетом 2013; 36: 150–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 82. Стэнхоуп К.Л., Гриффен С.К., Бремер А.А., Винк Р.Г., Шефер Э.Дж., Накадзима К., Шварц Дж.М., Бейсен С., Берглунд Л., Кейм Н.Л. и др. . Метаболические реакции на длительное употребление напитков, подслащенных глюкозой и фруктозой, не связаны с постпрандиальным или 24-часовым изменением уровня глюкозы и инсулина. Am J Clin Nutr 2011; 94: 112–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 83. Бек-Нильсен Х., Педерсен О, Линдсков Х.О. Нарушение клеточного связывания инсулина и чувствительности к инсулину, вызванное кормлением с высоким содержанием фруктозы у здоровых людей.Am J Clin Nutr 1980; 33: 273–8. [PubMed] [Google Scholar] 84. Лаундес Дж., Синнетт С., Риппе Дж. Никаких изменений в пероральных тестах на толерантность к глюкозе в результате десяти недель употребления различных сахаров, содержащих фруктозу, или глюкозы. (представлено, Endocrine Society, 2014). SUN 0998-1026-Диабет: клиническая физиология и лечение, клинические, плакат SUN-1018. [Google Scholar] 85. Ангелопулос Т., Лаундес Дж., Риппе Дж. Никакого влияния типа сахара на все тело на инсулинорезистентность печени. Obes Rev 2014; 15 (Приложение 2): 92–3.[Google Scholar] 86. Национальная образовательная программа по холестерину. Краткое изложение Третьего отчета Группы экспертов Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) по обнаружению, оценке и лечению высокого уровня холестерина в крови у взрослых (Группа лечения взрослых III). JAMA 2001; 285: 2486–97. [PubMed] [Google Scholar] 87. Ford ES, Giles WH, Mokdad AH. Растущая распространенность метаболического синдрома среди взрослых в США. Уход за диабетом 2004; 27: 2444–9. [PubMed] [Google Scholar] 88. Джонсон Р.Дж., Сегал М., Саутин И., Накагава Т., Фейг Д., Канг К.Х., Герш М.С., Беннер С., Санчес-Лозада Л.Г.Возможная роль сахара (фруктозы) в эпидемии гипертонии, ожирения и метаболического синдрома, диабета, заболеваний почек и сердечно-сосудистых заболеваний. Am J Clin Nutr 2007. 86: 899–906. [PubMed] [Google Scholar]

89. Сейп Р. Помимо подкожного жира. В: Риппе Дж., Ангелопулос Т., редакторы. Ожирение: профилактика и лечение. Бока-Ратон (Флорида): CRC Press; 2013. с. 381–408.

90. Стэнхоуп К.Л., Шварц Дж., Кейм Н., Гриффен С., Бремер А., Грэм Дж., Хэтчер Б., Кокс С., Дьяченко А., Чжан В. и др. .Употребление напитков, подслащенных фруктозой, а не глюкозой, увеличивает висцеральное ожирение и липиды, а также снижает чувствительность к инсулину у людей с избыточным весом / ожирением. J Clin Invest 2009; 119: 1322–34. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 91. Лаундес Дж., Лу Н., Синнетт С., Риппе Дж. Никакого влияния типа сахара на изменение традиционных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний при потреблении в обычных дозах. Тираж 2013; 128: A13008. [Google Scholar] 92. Валлийский Дж. А., Карпен С., Вос МБ. Рост распространенности неалкогольной жировой болезни печени среди подростков США, с 1988–1994 по 2007–2010 годы.Журнал Педиатр, 2013; 162: (3): 496–500, e491. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 93. Оуян X, Чирилло П., Саутин Y, МакКолл С., Брюшетт Дж.Л., Диль А.М., Джонсон Р.Дж., Абдельмалек М.Ф. Потребление фруктозы как фактор риска неалкогольной жировой болезни печени. J Hepatol 2008; 48: 993–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 94. Thuy S, Ladurner R, Volynets V, Wagner S, Strahl S, Konigsrainer A, Maier KP, Bischoff SC, Bergheim I. Неалкогольная жировая болезнь печени у людей связана с повышением концентрации эндотоксина в плазме и ингибитора активатора плазминогена 1, а также с потреблением фруктозы.J Nutr 2008. 138: 1452–5. [PubMed] [Google Scholar] 96. Tappy L, Le KA. Метаболические эффекты фруктозы и рост ожирения во всем мире. Physiol Rev 2010; 90: 23–46. [PubMed] [Google Scholar] 97. Льюис Г.Ф., Уффельман К., Неаполь М., Сзето Л., Хайдари М., Адели К. Избыточное производство кишечных липопротеинов, недавно признанного компонента инсулинорезистентности, улучшается с помощью сенсибилизатора инсулина росиглитазона: исследования на сирийском золотом хомяке, получавшем фруктозу. Эндокринология 2005; 146: 247–55. [PubMed] [Google Scholar] 98.Онитаз Ф., Ногучи И., Эгли Л., Кампос В., Бюлер Т., Ходсон Л., Паттерсон Б. В., Нишиката Н., Крайс Р., Миттендорфер Б. и др. . Влияние добавок незаменимых аминокислот на внутрипеченочные концентрации липидов во время перекармливания фруктозы у людей. Am J Clin Nutr 2012; 96: 1008–16. [PubMed] [Google Scholar] 99. Lecoultre V, Egli L, Carrel G, Theytaz F, Kreis R, Schneiter P, Boss A, Zwygart K, Lê KA, Bortolotti M, et al. . Влияние перекармливания фруктозы и глюкозы на чувствительность печени к инсулину и внутрипеченочные липиды у здоровых людей.Ожирение (Серебряная весна) 2013; 21: 782–5. [PubMed] [Google Scholar] 100. Джонстон Р.Д., Стивенсон М.С., Кроссленд Х., Кордон С.М., Палсиди Э., Кокс Е.Ф., Тейлор М.А., Эйтал Г.П., Макдональд И.А. Нет разницы между диетами с высоким содержанием фруктозы и высоким содержанием глюкозы по триацилглицерину печени или биохимии у здоровых мужчин с избыточным весом. Гастроэнтерология 2013; 145: 1016–25. [PubMed] [Google Scholar] 101. Hellerstein MK, Schwarz JM, Neese RA. Регуляция липогенеза в печени de novo у человека. Анну Рев Нутр 1996. 16: 523–57.[PubMed] [Google Scholar] 102. Ле К.А., Ит М., Крейс Р., Фаэ Д., Бортолотий М., Тран С., Бош К., Таппи Л. Чрезмерное потребление фруктозы вызывает дислипидемию и эктопическое отложение липидов у здоровых людей с семейным анамнезом диабета 2 типа и без него. Am J Clin Nutr 2009; 89: 1760–5. [PubMed] [Google Scholar] 103. Зильбернагель Дж., Мачанн Дж., Унмут С., Шик Ф., Стефан Н., Харинг Х.Ю., Фриче А. Влияние 4-недельной диеты с очень высоким содержанием фруктозы / глюкозы на чувствительность к инсулину, висцеральный жир и внутрипеченочные липиды: исследовательское испытание.Br J Nutr 2011; 106: 79–86. [PubMed] [Google Scholar] 104. Браво С., Лаундес Дж., Синнетт С., Ю З., Риппе Дж. Потребление сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не увеличивает жир в печени или внематочное отложение жира в мышцах. Аппл Физиол Нутр Метаб 2013; 38: 681–8. [PubMed] [Google Scholar] 105. Чунг М., Ма Дж., Патель К., Бергер С., Лау Дж., Лихтенштейн А. Х. Фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза и неалкогольная жировая болезнь печени или показатели здоровья печени: систематический обзор и метаанализ. Am J Clin Nutr 2014; 100: 833–49.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 106. Чиу С., Сивенпайпер Дж. Л., де Соуза Р. Дж., Козма А. И., Миррахими А., Карлтон А. Дж., Ха В., Ди Буоно М., Дженкинс А. Л., Лейтер Л. А. и др. . Влияние фруктозы на маркеры неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП): систематический обзор и метаанализ испытаний контролируемого кормления. Eur J Clin Nutr 2014; 68: 416–23. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 107. Фунари В.А., Эррера В.Л., Фриман Д., Толан Д.Р. Гены, необходимые для метаболизма фруктозы, экспрессируются в клетках Пуркинье мозжечка.Brain Res Mol Brain Res 2005. 142: 115–22. [PubMed] [Google Scholar] 108. Линдквист А., Мохапель П., Бутер Б., Фрилингсдорф Н., Пиццо Д., Брундин П., Эрлансон-Альбертссон К. Диета с высоким содержанием жиров нарушает нейрогенез гиппокампа у самцов крыс. Eur J Neurol 2006; 13: 1385–8. [PubMed] [Google Scholar] 109. Смитс ПА, де Грааф С., Стафлеу А., ван Ош М.Дж., ван дер Гронд Дж. Функциональная магнитно-резонансная томография реакций гипоталамуса человека на сладкий вкус и калории. Am J Clin Nutr 2005; 82: 1011–6. [PubMed] [Google Scholar] 110.Matsuda M, Liu Y, Mahankali S, Pu Y, Mahankali A, Wang J, DeFronzo RA, Fox PT, Gao JH. Изменение функции гипоталамуса в ответ на прием глюкозы у людей с ожирением. Диабет 1999; 48: 1801–1806. [PubMed] [Google Scholar]

111. Пейдж К.А., Луо С., Ромеро А., Адам Т., Ху Х. Х. Фруктоза по сравнению с приемом глюкозы предпочтительно активирует области вознаграждения мозга в ответ на высококалорийные пищевые сигналы у молодых, страдающих ожирением латиноамериканских женщин. Эндокринол Рев 201; 2; 33.

112. Пурнелл Дж.К., Клопфенштейн Б.А., Стивенс А.А., Гавел П.Дж., Адамс С.Х., Данн Т.Н., Криски К., Руни В.Д.Функциональная магнитно-резонансная томография мозга у людей в ответ на инфузии глюкозы и фруктозы. Диабет, ожирение, метаболизм 2011; 13: 229–34. [PubMed] [Google Scholar] 113. Бентон Д. Вероятность сахарной зависимости и ее роль в ожирении и расстройствах пищевого поведения. Clin Nutr 2010; 29: 288–303. [PubMed] [Google Scholar] 114. Зиауддин Х., Фаруки И., Флетчер П. Ожирение и мозг: насколько убедительна модель зависимости? Nat Rev Neurosci 2012; 13: 279–86. [PubMed] [Google Scholar]

115. Корвин LW, Hayes JE.Вызывает зависимость от сахара? Перспективы практиков. В: Rippe JM, редактор. Фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза и здоровье. Нью-Йорк: Спрингер; 2014. с. 199–215.

116. Стайс Э, Бургер К.С., Йокум С. Относительная способность жиров и сахаров активировать вкусовые и соматосенсорные области. Am J Clin Nutr 2013; 98: 1377–84. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 117. Стайс Э, Йокум С., Блюм К., Бохон С. Увеличение веса связано со снижением реакции полосатого тела на вкусную пищу.J Neurosci 2010; 30: 13105–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 118. Grabenhorst F, Rolls ET, Parris BA, d’Souza AA. Как мозг представляет ценность жира во рту. Кора головного мозга 2010; 20: 1082–91. [PubMed] [Google Scholar]

119. Pena-Gomez C, Alonso-Alonso M, Bravo S, Magerowski G, Sinnett S, Blackburn G, Rippe J. Гипоталамический ответ fMRI на различные сахара при нормальных условиях потребления: пилотное исследование. Представлено на: Ежегодном научном собрании Общества ожирения; 2013.Т-729-П.

120. Лафлин М.Р., Бантл Дж. П., Гавел П. Дж., Паркс Э, Кларфельд Д., Тефф К., Марувада П. Стратегии клинических исследований метаболизма фруктозы. Adv Nutr 2014; 5: 248–59. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

121. Wang DD, Chung M. Потребности в будущих исследованиях (FRN): сахара и результаты для здоровья. Представлено на конференции ASN «Достижения и противоречия в области клинического питания»; ILSI Северная Америка; 5 декабря 2013 г.

123. Клеменс Р., Древновски А., Ферруцци М.Г., Toner CD, Велланд Д. Выжимаю из фантастики факт о 100% фруктовом соке.Adv Nutr 2015; 6: 236С – 243С. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 124. Славин Ю. Еще две детали к головоломке из 1000 углеводов. Am J Clin Nutr 2014; 100: 4–5. [PubMed] [Google Scholar]

секретов сахарной болезни | UCSF Magazine

Зайдите в любой продуктовый магазин, возьмите несколько упакованных продуктов и перейдите к ингредиентам. Скорее всего, вы заметите добавленные сахара — их много, если вы сможете различить их головокружительное множество названий: сахароза, декстроза, ячменный солод, нектар агавы, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, патока и многие другие.

Почему наша пища насыщена всеми этими подсластителями? Когда они попали в наш йогурт, хлопья и овсянку? Как они проникли в нашу заправку для салатов, суп, хлеб, мясо для обеда, соус для пасты и крендели?

И, что наиболее важно, какие силы ответственны за это наводнение, от которого некоторых из нас сильно заболевает?

Ученые UCSF ищут ответы на эти вопросы. Они обнаружили, что промышленность продуктов питания и напитков продвигает сладкие продукты, скрывая при этом значительную опасность для здоровья, которую представляют добавленные сахара.Исследователи UCSF внимательно изучают это влияние, тщательно исследуют исследования, чтобы лучше понять связь сахара с болезнями, и борются с предвзятостью науки, раскрывая тактику промышленности и просвещая общественность.

Чем больше мы едим, тем хуже

Когда Дин Шиллингер, доктор медицины, в начале 1990-х годов проживал в больнице общего профиля Сан-Франциско, почти половина его пациентов была инфицирована ВИЧ или СПИДом. Сегодня он возглавляет терапевтическое отделение больницы, и его охватывает новый кризис: почти половина его пациентов страдает диабетом 2 типа.Многие борются с его ужасными последствиями, включая слепоту, почечную недостаточность, ампутации, сердечные приступы и инсульты.

Поразительные статистические данные подтверждают опыт Шиллингера: с 1970 года заболеваемость диабетом увеличилась более чем в три раза (на диабет 2 типа приходится около 95 процентов этого роста). Только в Калифорнии 11 процентов взрослых страдают диабетом и 46 процентов страдают предиабетом. Это составляет более половины населения штата. Еще один тревожный факт: цветные люди и люди с более низким уровнем дохода подвержены более высокому риску развития диабета 2 типа и заболевают им в более молодом и молодом возрасте.

Почти каждый четвертый подросток имеет преддиабет, что подвергает их очень высокому риску развития полномасштабного диабета в течение 10 лет, в расцвете сил. Примерно каждому второму цветному ребенку, рожденному сегодня, будет поставлен диагноз диабета 2 типа в течение жизни.

Это не единственная болезнь, которая подняла свою ужасную голову за последние десятилетия. Неалкогольная жировая болезнь печени — накопление лишнего жира в клетках печени, которое может привести к циррозу или рубцеванию ткани печени — 30 лет назад даже не была известной диагностической единицей.Сейчас он есть почти у трети взрослого населения США. Через пять лет это заболевание станет основной причиной трансплантации печени. А врачи лечат первое поколение из детей с жирной печенью.

«Резкий всплеск этих заболеваний не вызван генетическими изменениями — распространенным заблуждением», — говорит Шиллингер. «Что-то в окружающей среде изменилось».

Это «что-то» включает в себя множество социальных сдвигов, таких как малоподвижный образ жизни и большие размеры порций, а также значительное увеличение потребления добавленных сахаров, говорят Шиллингер и другие.

американцев едят гораздо больше упакованных продуктов и потребляют больше сладких напитков, чем 50 лет назад. А от подсластителей практически невозможно отказаться: они содержатся в трех четвертях упакованных продуктов. Жидкий сахар в виде газированных напитков, энергетических и спортивных напитков составляет 36 процентов добавленного сахара, который мы потребляем. В среднем американцы съедают около 17 чайных ложек добавленного сахара каждый день — это значительно больше, чем рекомендованный максимум в 12 чайных ложек при диете, состоящей из 2000 калорий, в соответствии с рекомендациями США по питанию.Это составляет целых 57 фунтов в год.

«Наша продовольственная система полностью вышла из строя», — говорит Лаура Шмидт, доктор философии, MSW, магистр здравоохранения, профессор политики здравоохранения и ведущий исследователь инициативы UCSF SugarScience.

Растущее количество научных данных теперь связывает долгосрочное чрезмерное потребление добавленных сахаров с диабетом, кариесом, болезнями печени и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Большая часть этих данных сосредоточена на группе метаболических проблем, известных под общим названием метаболический синдром (МетС), которые повышают риск развития хронических заболеваний у людей.Эти проблемы включают инсулинорезистентность, повышенный уровень сахара в крови, высокое содержание жиров в крови (триглицеридов), высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление и состояние, известное как «сахарный живот».

Наше отделение СПИДа превратилось в палату диабета. Это произошло на моих глазах практически за одно поколение.

Дин Шиллингер, Мэриленд

Один из главных виновников метаболического синдрома — фруктоза. Фруктоза естественным образом содержится во фруктах и ​​меде, но в обработанных пищевых продуктах и ​​газированных напитках она извлечена из кукурузы, свеклы или сахарного тростника, лишена клетчатки и питательных веществ и сконцентрирована.Почти все добавленные сахара, даже такие, которые кажутся здоровыми, например, органический тростниковый сахар, содержат значительное количество фруктозы. Например, столовый сахар на 50 процентов состоит из фруктозы. Самый распространенный тип кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, концентрированная жидкая форма добавленного сахара, содержит около 55 процентов фруктозы.

Проблема с фруктозой в том, что организм может превратить лишь определенную часть фруктозы в энергию; печень превращает оставшуюся часть в жировые шарики, называемые триглицеридами, которые в избытке могут нанести ущерб. Печень выбрасывает некоторые из них в кровоток, вызывая «сахарный живот» (особенно опасную форму жировых отложений) и повышая уровень холестерина (что связано с сердечными заболеваниями).

Еще хуже то, что триглицериды, которые остаются в печени, влияют на способность инсулина регулировать уровень сахара в крови, состояние, известное как инсулинорезистентность. Это приводит к превращению большего количества фруктозы в жир и ускоряет выделение жира печенью в кровь. Это порочный круг — слишком много американцев попали в ловушку.

Поскольку почти половина калифорнийцев и миллионы других жителей страны подвержены риску развития полномасштабного диабета, «мы сидим на бомбе замедленного действия», — говорит Шмидт.

Эксперт по политике здравоохранения Лаура Шмидт (справа), которая сотрудничает с исследователем сахарной промышленности Кристин Кернс (слева). Фото Сарояна Хамфри

Документы раскрывают научные махинации

В 2007 году Кристин Кернс, доктор медицинских наук, магистр делового администрирования, начала невероятный путь, который пролил свет на некоторые силы, которые помогли нам подтолкнуть нас к этой грани. Ее набег начался за много лет до того, как она стала доцентом в UCSF на стоматологической конференции, посвященной связи между заболеванием десен и диабетом.Один из основных докладчиков одобрил чай с сахаром Lipton Brisk. В ужасе Кернс догнал его и спросил, как он может назвать подслащенный чай здоровым. «Нет никаких доказательств связи сахара с хроническими заболеваниями», — спокойно ответил он.

«Я потерял дар речи», — вспоминает Кернс. «У меня буквально не было слов».

В конце концов, она видела, как сладкие напитки вредят здоровью полости рта ее пациентов. У некоторых был кариес в каждом зубе, и она знала, что кариес — это ведущее хроническое заболевание, поражающее детей.

Другой спикер на конференции, на этот раз из Национальной программы по диабету федерального правительства, поделился брошюрой с советами по питанию, в которой ничего не говорится о потреблении сахара. «Мне это показалось странным, — говорит Кирнс. Она работала в городской клинике, где у многих пациентов был диабет, и ей было ясно, что избыток сахара играет роль в их болезни.

Что происходило? Кирнс не могла отпустить этот вопрос, поэтому она пошла домой и начала исследовать сахар.Движимая мучительным предчувствием, она сосредоточилась на игроках, стоящих за разрывом между ее опытом и тем, что она слышала от «экспертов». Вверх появился веб-сайт Сахарной ассоциации, торговой группы, основанной в 1943 году; в ее состав входят Domino Sugar, Imperial Sugar и другие производители сахара.

Чем больше Кирнс узнавала о Сахарной ассоциации, тем больше она убеждалась в том, что они влияют на науку и федеральную политику. Она бросила работу и стала копаться в архивах по всей стране.Однажды она попала в самую беду: 1500 внутренних документов Сахарной ассоциации, связанных с кампанией по связям с общественностью, которую отрасль запустила в 1976 году. Эти документы ясно продемонстрировали план отрасли повлиять на нормативный анализ безопасности сахара Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. «Я не могла поверить, что нашла его», — говорит она.

Кирнс приехал в UCSF в качестве постдокторанта в 2013 году, чтобы научиться анализировать тактику отрасли, основанную на опыте факультета в борьбе с табачной промышленностью.В 1990-х годах анализ тысяч документов табачной промышленности, проведенный UCSF, показал, что табачные компании десятилетиями знали о серьезных опасностях курения, но скрывали эту информацию от общественности, чтобы защитить свою прибыль.

Плоды ее труда раскрыли многолетнюю стратегию сахарной промышленности по преуменьшению потенциально вредного воздействия подсластителей на здоровье. Она нашла убедительные доказательства того, что отрасль манипулировала наукой, чтобы защитить свои коммерческие интересы, повлиять на правила и сформировать общественное мнение.(Промышленность оспорила эту оценку в публичных заявлениях Сахарной ассоциации.)

Одно из ее исследований, опубликованное в JAMA Internal Medicine , показало, что Фонд исследований сахара, который позже стал Сахарной ассоциацией, еще в 1954 году признал, что если американцы перейдут на диету с низким содержанием жиров, то потребление сахарозы на душу населения будет увеличиваются более чем на треть.

Однако к середине 1960-х исследователи начали задаваться вопросом, может ли сахар быть связан с сердечными заболеваниями.Фонд исследований сахара заплатил трем ученым из Гарварда эквивалентную сегодня 50 000 долларов за обзор существующих исследований сахара, жиров и болезней сердца. Их анализ, опубликованный в престижном журнале New England Journal of Medicine ( NEJM ), минимизировал связь между сахаром и здоровьем сердца и выдвинул вместо этого жир.

«Это была явно предвзятая оценка», — говорит Кирнс, который в течение года анализировал взаимодействие между отраслью и исследователями, а также исследования, включенные в обзор.«Обзор литературы помог сформировать не только общественное мнение о том, что вызывает проблемы с сердцем, но и мнение научного сообщества о том, как оценивать диетические факторы риска сердечных заболеваний», — говорит она.

По словам Кирнса и Шмидта, эта тактика способствовала повальному увлечению низким содержанием жиров, которое началось в начале 1970-х годов и сопровождалось ростом ожирения. Многие эксперты в области здравоохранения призывали американцев сократить потребление жиров, что побудило людей есть продукты с низким содержанием жира, но содержащие сахар (например, печенье SnackWell).Эта тенденция является примером того, «как промышленность глубоко проникла в науку, чтобы искажать факты о том, что полезно для нашего здоровья», — говорит Шмидт, соавтор статьи JAMA .

Другое исследование Кирнса, опубликованное в журнале PLOS Biology , показало, что отрасль также скрывает важные научные данные. В 1968 году Фонд исследований сахара профинансировал исследовательский проект на животных, чтобы выявить связь между сахаром и здоровьем сердца. Первые результаты выявили потенциальную связь между сахарозой и раком мочевого пузыря.Через несколько недель после получения убедительных доказательств того, что сахароза повышает уровень триглицеридов в крови за счет взаимодействия с кишечными бактериями, фонд завершил исследование. Результаты никогда не публиковались. В то время FDA решало, следует ли занять жесткую позицию в отношении продуктов с высоким содержанием сахара. Кернс говорит, что если бы результаты были обнародованы, сахар мог бы подвергнуться более тщательной проверке.

С тысячами документов, которые еще предстоит проанализировать, и обнаружением большего числа архивов, она считает, что только что прикоснулась к влиянию отрасли.«Он огромен, — говорит она. «Я мог бы заниматься этим годами».

Специалист по диабету Шиллингер также исследовал предубеждения в науке о сахаре. В отчете Annals of Internal Medicine , написанном в соавторстве с Кирнсом, он проанализировал 60 исследований, проведенных в период с 2001 по 2016 год, в которых изучали, способствуют ли сладкие напитки ожирению или диабету. Из 26 исследований, в которых не было обнаружено никакой связи, все были профинансированы производителями сахаросодержащих напитков или проводились людьми, имеющими финансовые связи с этой отраслью.Из 34 исследований, в которых была обнаружена связь, только одно было профинансировано индустрией напитков; остальные финансировались самостоятельно.

«Это была, безусловно, самая сильная связь… я наблюдал между конфликтом интересов и наукой», — говорит Шиллингер.

Хватит винить себя

Поскольку хронические заболевания, связанные с сахаром, в значительной степени можно предотвратить с помощью изменений в диете и физической активности, существует тенденция указывать пальцем на людей за неправильный выбор и лень. Производители газированных напитков усиливают какофонию, заявляя, что их продукция может быть частью здорового образа жизни.

Такие идеи — чушь, говорят ученые-сахарники.

«Мы должны перестать обвинять людей в том, что они заболели, и начать менять нашу безумную пищевую среду», — говорит Шмидт. «Это ложится невероятным бременем на людей. Выбор людей очень ограничен, когда 74 процента нашей еды содержит сахар ». И это бремя больше всего ложится на тех, у кого нет времени и денег на покупку и приготовление здоровой пищи.

По словам Шмидта, ученые и политики могут изменить окружающую среду, следуя тем же стратегиям профилактики общественного здравоохранения, которые используются для борьбы с «Большим табаком».

«Легко забыть, что в 50-е и 60-е годы курение было нормой», — объясняет она. Люди курили в самолетах, на работе, в ресторанах и даже в больницах. «Вы можете купить сигареты в торговых автоматах нашего медицинского центра», — говорит она. «Чиновники общественного здравоохранения изменили окружающую среду. Они сделали курить непопулярным ». Они сделали это, собирая доказательства опасности табака, предупреждая людей о его вреде, выступая за налогообложение, добиваясь того, чтобы сигареты перемещались за прилавками, и призывали к запрету курения в барах и общественных зданиях, среди других подходов.В конце концов, уровень смертности от рака легких резко упал.

«Мы находимся на начальной стадии борьбы за здоровье населения вокруг сахара», — говорит Шмидт. UCSF уже приступил к реализации многих стратегий, включая следующие:

1. Предоставлять законодателям и общественности основанную на доказательствах информацию.

На веб-сайте

UCSF SugarScience.ucsf.edu приводятся данные о сахаре и его влиянии на здоровье. На сайте представлен исчерпывающий обзор более 8000 научных работ, опубликованных на сегодняшний день.Исследования тщательно проверяются, в том числе на предмет предвзятости автора и конфликта интересов.

Кроме того, библиотека отраслевых документов UCSF, в которой хранятся документы табачной промышленности, и Институт исследований политики здравоохранения имени Филипа Р. Ли UCSF в ноябре 2018 г. запустили первый в истории архив документов пищевой промышленности. Он включает тысячи ранее секретных документов по продуктам питания. руководители отрасли, в том числе тайник Кирнса, освещающие, как отрасль манипулирует общественным здравоохранением. Он открыт для журналистов, ученых и общественности.

2. Налоговые продукты, от которых мы заболели.

Шмидт работает над инициативами по налогу на газированные напитки с политиками в районе залива и во всем мире, от Индии до Африки и Мексики. «Налоги запускают то, что я называю благотворным циклом выработки политики», — говорит она. Налоги мягко отговаривают потребителей от покупки вредных продуктов, а также генерируют средства, которые правительства могут вкладывать в профилактику, например, на улучшение скрининга на диабет, строительство станций заправки водой в сообществах с низкими доходами и распространение информации об общественном здравоохранении.

Индустрия напитков, однако, утверждает, что такие налоги затрудняют покупку продуктов людьми с низкими доходами, и несправедливо выделяют газированные напитки. Но это не тот случай, если налоговые поступления возвращаются сообществам с низкими доходами через программы, продвигающие здоровую пищу и доступ к чистой воде, — возражает Шмидт. За последнее десятилетие отрасль потратила миллионы долларов по всей стране, чтобы опровергнуть инициативы по налогу на газированные напитки. В июне 2018 года законодательный орган Калифорнии принял закон, отстаивающий содовую промышленность, запрещающий городам и округам Калифорнии вводить новые налоги на сладкие напитки в течение 12 лет.Исследователи UCSF говорят, что это значительно мешает городам и округам предотвращать хронические заболевания, связанные с питанием, за счет такого налогообложения.

«Это была действительно плохая неделя», — говорит Шмидт. «Эти компании полностью лишили нас вооружения. Это как Давид против Голиафа ». По ее словам, именно из-за такой борьбы ученым важно передать доказательства в руки политиков и общественности.

3. Предупредите людей о вреде.

Шмидт, Шиллингер и другие сотрудники UCSF пытаются сделать предупреждения, но содовая промышленность также препятствует этим усилиям.Исследователи работали с местными законодательными органами, чтобы помочь принять в 2015 году первое в мире постановление, требующее, чтобы на рекламных щитах, рекламирующих сахаросодержащие напитки, было предупреждение. «Это было огромно, — говорит Шиллингер. «Яркий ориентир для общественного здравоохранения».

Но производители напитков оспорили постановление, и апелляционный суд заблокировал его, заявив, что оно несправедливо нацелено на одну группу товаров. В январе 2018 года апелляционный суд заявил, что проведет повторное рассмотрение дела.

Как нарезать сахар

В среднем американцы съедают около 17 чайных ложек добавленного сахара каждый день.Это составляет целых 57 фунтов в год. Мы попросили экспертов UCSF по сахару дать советы по сокращению потребления.

1. Сокращение сладких напитков
Медленно отнимайте от груди, если переедать индейку слишком тяжело.

2. Держите подальше от соблазнов
Наведите порядок в кладовой и холодильнике и полностью пропустите ненужные проходы в супермаркете.

3. Ограничьте воздействие ваших детей
Но не переусердствуйте, иначе «запретный плод» будет еще более заманчивым.

4. Остерегайтесь продуктов в коробках, пакетах и ​​консервов.
И помните: органические, «натуральные» и другие полезные для здоровья продукты часто содержат скрытый сахар.

5. Выберите свое сообщество
Может ли ваше рабочее место, спортзал или школа вашего ребенка выступить за более здоровый выбор?

Просыпайтесь под влиянием

«Нам нужно, чтобы широкая общественность узнала о том, что происходит», — говорит Шиллингер, который был оплачиваемым экспертом в защите города Сан-Франциско от иска отрасли о блокировании постановления о рекламных щитах.Этот опыт, наряду с его исследованиями и непосредственным уходом за пациентами, убедил его, что борьба за сахар — это социальная проблема, которая требует гораздо большего числа заинтересованных сторон. «Если это просто медицинская проблема, а не промышленность, мы проиграем», — говорит он.

С этой целью Шиллингер и Центр уязвимых групп UCSF совместно создали кампанию в социальных сетях, побуждающую цветную молодежь выражать свое возмущение от первого лица, устно, в которых диабет рассматривается как социальная и экологическая проблема, а не только медицинская. один.Кампания под названием «Большая картина» собрала почти 2 миллиона просмотров и получила множество наград в области здравоохранения и кино / СМИ. Многие департаменты здравоохранения приняли его для своих собственных публичных сообщений.

Шмидт указывает на другие обнадеживающие тенденции — например, налоги на газированные напитки были введены в 33 странах — но говорит, что нам еще предстоит пройти долгий путь, чтобы предотвратить надвигающееся цунами болезней, вызванных сахаром.

«Эти отрасли знают, что сахар продается, они знают, что он приятный на вкус, они знают, что люди этого хотят.Они не перестанут делать то, что делают », — говорит она.

Но с наукой на их стороне, исследователи UCSF тоже. Они будут продолжать искать сладкий конец царству добавления сахара.

Может ли прием добавок с корицей снизить уровень сахара в крови? — Клиника Кливленда

Множество добавок на рынке заявляют, что они помогают снизить уровень сахара в крови и снизить риск сердечного приступа у людей с диабетом. Чеснок, магний и коэнзим Q10 — одни из самых распространенных продуктов, которые люди пробуют.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Но вы можете удивиться, узнав, что старый фаворит — корица — привлекает все больше внимания, говорит диетолог Бет Червони, MS, RD, CSOWM, LD.

Хотя результаты все еще неясны, было проведено несколько небольших исследований корицы и сахара в крови, которые показали многообещающие результаты.Однако на сегодняшний день нет достаточно веских доказательств, чтобы рекомендовать корицу людям с диабетом в лечебных целях.

Вот что мы знаем

Корица, пряность, сделанная из коры дерева, часто рекламируется за ее потенциальные лечебные свойства. Люди пробовали корицу уменьшить воспаление, снизить уровень холестерина и бороться с бактериями. Более десяти лет исследователи работали над тем, чтобы понять, может ли он помочь людям с диабетом.

Многочисленные исследования изучали этот вопрос, и некоторые не обнаружили никакой пользы от корицы.Другие небольшие исследования показали, что корица может снизить уровень глюкозы, холестерина и триглицеридов (жира в крови).

Вот несколько небольших исследований, показывающих потенциальную пользу от приема корицы:

2003 исследование

В небольшом исследовании Diabetes Care 30 человек с диабетом 2 типа были разделены на три группы, принимавшие 1, 3 или 6 граммов добавок корицы в день. Еще тридцать человек приняли плацебо.

Через 40 дней у всех, кто принимал корицу, были более низкие уровни глюкозы, триглицеридов, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой») холестерина и общего холестерина.В группе плацебо изменений не произошло.

Исследование 2012 г.

В этом исследовании журнала Nutrition Research было проанализировано 69 пациентов в Китае с диабетом 2 типа. Одна группа ежедневно принимала 120 миллиграммов корицы, другая — 360 миллиграммов, а третья — плацебо. Через три месяца в группе плацебо не произошло никаких изменений, в то время как в двух группах, принимавших корицу, уровень A1C снизился.

2013 исследование

Этот метаанализ 10 исследований показал, что употребление корицы вызывает «статистически значимое» снижение уровня глюкозы, общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов.Он также увеличивал уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП или «хорошего»).

Но исследователи отметили, что применять эти результаты к отдельным людям сложно. Это главным образом связано с тем, что количество и вид потребляемой корицы, а также продолжительность использования были разными в каждом исследовании.

2019 исследование

Одно исследование 2019 года показало, что потребление от 3 до 6 граммов корицы положительно влияет на определенные параметры крови и считается полезным для людей, регулярно потребляющих корицу.

Использовать или не использовать?

Корица полезна для здоровья. Однако Американская диабетическая ассоциация не рекомендует полагаться на корицу как на способ снизить уровень глюкозы в крови. Мы тоже. Результаты исследований противоречивы, и нет достаточных доказательств, чтобы доказать, что это работает.

Поскольку пищевые добавки не регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, вам неизвестна их чистота и точное содержание. Лучший способ оставаться здоровым — это следовать своему плану питания от диабета, регулярно заниматься спортом и добросовестно принимать лекарства.

Используйте настоящую вещь, если решите приправить ее

Если вы все же хотите добавить корицу в свой рацион, лучший способ сделать это — посыпать ею овсянку или готовить с добавлением от половины до одной чайной ложки в день.

Лучше всего добавлять корицу в пищу целиком, а не в таблетках.

добавленных сахаров | Американская кардиологическая ассоциация

Сахар в вашем рационе может быть естественным или добавленным. Встречающиеся в природе сахара естественным образом содержатся в таких продуктах, как фрукты (фруктоза и глюкоза) и молоко (лактоза).Добавленные сахара — это сахара и сиропы, добавляемые в пищу во время приготовления или обработки или за столом.

Продукты, содержащие добавленный сахар

Основными источниками добавленного сахара являются сладкие напитки (обычные безалкогольные напитки, подслащенный чай и кофе, энергетические напитки и морсы), конфеты, десерты и сладкие закуски (торты, печенье, пироги). Меньшие количества поступают из молочных десертов и молочных продуктов (мороженого, подслащенного йогурта и подслащенного молока), хлопьев для завтрака, батончиков и других продуктов.

Слишком много сахара не так приятно для здоровья

Многие люди потребляют больше сахара, чем думают. Важно знать, сколько сахара вы потребляете, потому что наш организм не нуждается в сахаре для правильного функционирования. Добавленный сахар не содержит питательных веществ, но добавляет много калорий, что может привести к лишним килограммам или даже ожирению. Это может ухудшить здоровье сердца.

Если вы думаете о своих ежедневных потребностях в калориях как о бюджете, вы хотите «потратить» большую часть своих калорий на «предметы первой необходимости» для удовлетворения своих потребностей в питательных веществах.Используйте только оставшиеся лишние калории для «дополнительных» продуктов, например, сахара, которые не приносят или не приносят никакой пользы.

Ингредиент с разными названиями

Чтобы выяснить, содержит ли упакованный продукт добавленный сахар и в каком количестве, проверьте панель «Факты о питании». Там вы увидите «добавленные сахара» под строкой «общее количество сахаров».

В одном грамме есть четыре калории. , поэтому, если продукт содержит 15 граммов сахара на порцию, это 60 калорий только из одного сахара, не считая других ингредиентов.

Если панели «Пищевая ценность» нет, просмотрите список ингредиентов. У сахара много других названий. Помимо названий, оканчивающихся на «осе», таких как мальтоза или сахароза, другие названия сахара включают кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, патоку, тростниковый сахар, кукурузный подсластитель, сахар-сырец, сироп, мед или концентраты фруктового сока. Узнайте больше о чтении этикеток на пищевых продуктах.

Ограничьте потребление продуктов с высоким содержанием сахара, например сладких напитков. Всего одна банка обычной газированной воды объемом 12 унций содержит 10 чайных ложек сахара или 160 калорий — и нулевое питание.

Какая рекомендуемая дневная норма добавляемого сахара?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать добавленный сахар до не более 6 процентов калорий каждый день. Для большинства американских женщин это не более 100 калорий в день или около 6 чайных ложек сахара. Для мужчин это 150 калорий в день или около 9 чайных ложек. Рекомендации AHA касаются всех добавленных сахаров без выделения каких-либо конкретных типов, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Сахарная промышленность тайно заплатила за благоприятные исследования в Гарварде

В то время как в 1960-х годах бушевали споры о питании, известные диетологи из Гарварда опубликовали в одном из ведущих медицинских журналов два обзора, в которых роль сахара в ишемической болезни сердца преуменьшается.Недавно обнаруженные документы раскрывают то, о чем они не говорят: торговая группа сахарной промышленности инициировала и оплатила исследования, изучила проекты и поставила четкую цель — защитить репутацию сахара в глазах общественности.

Это открытие, опубликованное в понедельник в JAMA Internal Medicine, исходит от доктора Кристин Кернс из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, стоматолога, ставшего исследователем, которая нашла отпечатки пальцев сахарной промышленности, копаясь в коробках с письмами в подвале Гарвардского университета. библиотека.

В ее статье рассказывается, как два известных гарвардских диетолога, доктор Фредрик Стэр и Марк Хегстед, ныне покойные, работали в тесном сотрудничестве с торговой группой под названием Sugar Research Foundation, которая пыталась повлиять на понимание общественностью роли сахара в болезнях.

объявление

Торговая группа попросила Хегстеда, профессора питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, написать обзор литературы, направленный на противодействие ранним исследованиям, связывающим сахарозу с ишемической болезнью сердца.Группа заплатила 48000 долларов в 2016 году Хегстеду и его коллеге доктору Роберту МакГенди, хотя исследователи никогда публично не раскрывали этот источник финансирования, как выяснил Кернс.

Хегстед и Стэр разорвали исследования, связанные с сахаром, и пришли к выводу, что существует только одна модификация диеты — изменение потребления жиров и холестерина — которая может предотвратить ишемическую болезнь сердца. Их обзоры были опубликованы в 1967 году в Медицинском журнале Новой Англии, который тогда не требовал от исследователей раскрытия конфликта интересов.

объявление

Это была эпоха, когда исследователи спорили о том, какой диетический виновник — сахар или жир — способствует смерти многих американцев, особенно мужчин, от ишемической болезни сердца — накопления бляшек в артериях сердца. Кернс сказал, что документы, которые торговая группа позже цитировала в брошюрах для политиков, помогли плану отрасли по увеличению доли рынка сахара, убедив американцев придерживаться диеты с низким содержанием жиров.

Документы, которые Кирнс называет «сахарными бумагами» в ее офисе в Калифорнийском университете в Сан-Франциско. Элизабет Д. Герман для STAT

Спустя почти 50 лет некоторые диетологи считают сахар фактором риска ишемической болезни сердца, хотя единого мнения нет. Два важных обзора, опубликованные в влиятельном журнале, «помогли сместить акцент в дискуссии с сахара на жир», — сказала Стэнтон Гланц, соавтор Кернса и ее советник в UCSF. «Таким образом, это на десятилетия задержало развитие научного консенсуса по поводу сахарной болезни сердца».

Мэрион Нестле, эксперт по питанию из Нью-Йоркского университета, не участвовавшая в написании статьи, сказала, что ее до сих пор не убеждают те, кто утверждает, что «сахар — это яд» — общее потребление калорий может иметь большее значение.Но она назвала выводы UCSF «дымящимся пистолетом» — редким, неопровержимым доказательством вмешательства пищевой промышленности в науку.

«Наука не должна работать таким образом», — написала она в сопроводительном комментарии. «Правда ли, что пищевые компании намеренно пытались манипулировать исследованиями в свою пользу? Да, это так, и эта практика продолжается », — добавила Нестле, отметив, что и Coca-Cola, и производители конфет в последнее время пытались повлиять на исследования в области питания.

Связанный:

Как кондитерские изделия влияют на науку о питании

В заявлении группы по торговле сахаром говорится, что исследования, финансируемые отраслью, подверглись несправедливой критике.

«Мы признаем, что Sugar Research Foundation следовало проявлять большую прозрачность во всей своей исследовательской деятельности», — заявила торговая группа, которая теперь носит название Сахарная ассоциация. Кроме того, «нам сложно комментировать события, которые предположительно произошли 60 лет назад, и документы, которые мы никогда не видели».

«Сахар не играет уникальной роли при сердечных заболеваниях», — утверждают в группе. «Мы разочарованы, увидев, что журнал такого уровня, как JAMA», использует «статьи с приставанием к заголовкам, чтобы превзойти качественные научные исследования.”

Кернс — женщина с тонким обрамлением и тихим голосом, которая часто краснеет, когда говорит. По образованию стоматолог, Кернс сказала, что была шокирована, услышав, как основной докладчик на стоматологической конференции 2007 года — по диабету, не меньше — сказал ей, что нет никаких доказательств связи сахара с хроническими заболеваниями. Она бросила работу и посвятила себя поиску документов, свидетельствующих о влиянии сахарной промышленности на государственную политику и науку.

Сейчас у нее накоплено 2000 страниц внутренних документов.Она хранит их в двух ящиках банкира в своем кабинете в UCSF вместе с фотографиями гниющих зубов и коробками с сахарными гальками какао и хрустящими тостами с корицей.

Ее предыдущая работа показала, как сахарная промышленность повлияла на федеральную программу стоматологических исследований, чтобы переключить внимание на другие усилия, такие как поиск вакцины от кариеса, вместо изучения преимуществ употребления меньшего количества сахара.

Чтобы написать последнюю статью, Кирнс прилетела в Бостон в 2011 году и провела несколько дней в библиотеке Countway Гарвардской медицинской школы, листая коробки с письмами, оставленные Хегстедом.

Хегстед был, по словам Нестле, «героем диетологов»: он помог разработать «Диетические цели для Соединенных Штатов», доклад комитета Сената 1977 года, который проложил путь к первым в стране руководящим принципам питания. Он продолжал курировать отдел питания людей в Министерстве сельского хозяйства.

Листая письма, Кернс был «шокирован» уровнем его сотрудничества с сахарной промышленностью, сказала она.

Связанный:

Сколько добавленного сахара вы едите? Вы скоро узнаете

Вот что она обнаружила: в 1950-х годах Фонд исследований сахара определил стратегическое открытие для увеличения доли рынка сахара за счет принуждения американцев к диете с низким содержанием жиров, основываясь на исследованиях, в которых жиры и холестерин обвиняли в возникновении высокого кровяного давления и проблем с сердцем. , согласно речи президента торговой группы 1954 года.

Джон Хиксон, вице-президент и директор по исследованиям Фонда исследований сахара, внимательно следил за исследованиями в области питания. Во внутренней записке Кернса, обнаруженной в 1964 году, он предложил торговой группе «приступить к реализации крупной программы» по противодействию «негативному отношению к сахару», частично за счет финансирования собственных исследований, чтобы «опровергнуть наших недоброжелателей».

Хиксон впервые нанял Стара, председателя отдела питания Гарвардской школы здравоохранения, в состав научно-консультативного совета фонда.В июле 1965 года, сразу после того, как в «Annals of Internal Medicine» появились статьи, связывающие сахарозу — обычный столовый сахар — с ишемической болезнью сердца, он обратился за помощью к Хегстеду. Хиксон заключил сделку, чтобы заплатить Хегстеду и МакГенди, за которыми наблюдает Стэр, 6500 долларов (48000 долларов в долларах 2016 года) за «обзорную статью из нескольких статей, которые обнаруживают некоторые особые метаболические риски в сахарозе…», — обнаружил Кернс.

Хегстед попросил Хиксона предоставить статьи для обзора. Кернс и ее соавторы утверждают, что Хиксон прислал по крайней мере пять статей, которые угрожали сахарной промышленности — из которых следует, что он стремился к критике со стороны исследователей.

Кернс хранит сахарные продукты в своем офисе в UCSF. Элизабет Д. Херман для STAT

Хиксон поставил цель обзора: «Наш особый интерес был связан с той частью питания, в которой утверждается, что углеводы в форме сахарозы вносят непомерно важный вклад в состояние метаболизма, до сих пор приписывались аберрациям, называемым жировым обменом », — писал он Хегстеду.

«Я буду разочарован, если этот аспект будет заглушен каскадом обзора и общей интерпретации», — написал Хиксон.

«Нам хорошо известно о вашем особом интересе к углеводам, и мы рассмотрим этот вопрос, насколько сможем», — ответил Хегстед, согласно Кернсу.

Letters показывают, что ученый общается со своим спонсором не только в начале, но и во время написания обзора, как выяснил Кернс. В апреле 1966 года Хегстед написал группе по торговле сахаром, что его обзор был отложен из-за того, что исследователи из Айовы представили новые доказательства связи сахара с ишемической болезнью сердца. «Каждый раз, когда группа из Айовы публикует статью, мы должны переделывать опровержение», — написал Хегстед.

письма указывают на то, что Хиксон рассмотрел черновики этого документа, хотя неясно, вносила ли его торговая группа какие-либо правки или комментарии.

«Получу ли я еще одну копию черновика в ближайшее время?» По словам Кирнса, Хиксон спросил Хегстеда.

«Я собираюсь передать его вам в течение недели или двух», — ответил Хегстед.

Связанный:

Курица против яйца: победители и проигравшие в новых диетических рекомендациях

Хиксон получил окончательный вариант за несколько дней до того, как Хегстед намеревался представить его для публикации.Спонсор был счастлив: «Позвольте мне заверить вас, что это именно то, что мы имели в виду, и мы с нетерпением ждем его появления в печати», — написал Хиксон.

Когда статьи были опубликованы в следующем году, авторы раскрыли другие источники финансирования отрасли, но не упомянули Sugar Research Foundation.

В обзорах

Хегстеда был рассмотрен широкий спектр исследований. Он преуменьшил значение и отклонил статьи, в которых утверждалось, что сахар является причиной ишемической болезни сердца. Он находил заслуги только в тех, кто считал виноватыми жир и холестерин.

Гланц, соавтор Кернса, сказал, что основная проблема обзора заключается в том, что он не был беспристрастным: в случаях, когда речь шла о сахаре, Хегстед и его коллеги отклоняли целые классы эпидемиологических данных. Но, по словам Гланца, они не проводили исследований, подтверждающих соответствие жира тем же стандартам.

Он сказал, что уровень сотрудничества Гарвардских исследователей очевиден: «Представители индустрии говорят:« Вот некоторые статьи, которыми мы действительно недовольны. Разберитесь с ними », — сказал Гланц. «Тогда они это сделали.Для меня это было самое удивительное ».

Гланц сказал, что сахарная промышленность использовала те же правила, что и табачная промышленность, о внутренних документах которой он много писал. По его словам, письма показывают, насколько изощренно руководители сахарной отрасли влияли на общественное мнение. Они внимательно следили за исследованиями и тщательно выбирали влиятельных ученых.

«Разобравшись с ними легким прикосновением, они получили то, что хотели», — сказал Гланц.

Гланц, Кернс и их соавтор Лаура Шмидт признали, что их исследования были ограничены тем фактом, что они не могли взять интервью у главных героев, потому что они мертвы.

Доктор Уолтер Уиллетт, который знал Хегстеда и теперь руководит отделом питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения, защищал его как принципиального ученого.

«Он был очень упрямым человеком, ориентированным на данные, который зарекомендовал себя в отстаивании интересов отрасли», включая потерю работы в Министерстве сельского хозяйства США за сопротивление мясной промышленности, — написал Уиллетт в электронном письме.«Я очень сомневаюсь, что он изменил то, во что он верил, или мог сделать вывод, основываясь на финансировании отрасли».

Willett сказал сегодня, что исследования стали более ясными, показав, что рафинированные углеводы и особенно сахаросодержащие напитки «являются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний», в то время как «тип диетического жира также очень важен». Но он сказал, что в то время, когда Хегстед и его коллеги писали, доказательства того, что жир является фактором риска ишемической болезни сердца, были «значительно сильнее», чем для сахара, и он согласился бы с «большинством интерпретаций», сделанных исследователями.

«Тем не менее, если взять отраслевое финансирование для обзора и регулярно общаться во время обзора с сахарной промышленностью», — признал Уиллетт, — «это поставило его [Хегстеда] в положение, когда его выводы могут быть подвергнуты сомнению».

«Также возможно, что эти отношения могут вызвать некоторую неуловимую предвзятость, даже если она неосознаваема», — добавил он.

Willett назвал исторический отчет «полезным предупреждением о том, что финансирование отрасли является проблемой в исследованиях, поскольку оно может искажать публикуемые материалы.Он сказал, что это «вдвойне вызывает беспокойство в обзорах, потому что это неизбежно связано с определенным суждением об интерпретации данных».

Но Уиллетт, чья профессура названа в честь Фредрика Стара, сказал, что Стар и его коллеги-исследователи не нарушали правил. Он отметил, что с 1960-х годов стандарты конфликта интересов резко изменились.

С 1984 года Медицинский журнал Новой Англии просит авторов раскрывать конфликты. И теперь журнал требует, чтобы авторы обзоров не получали «серьезную исследовательскую поддержку» со стороны соответствующих компаний.

Представитель

NEJM Дженнифер Зейс сказала, что теперь журнал просит авторов сообщать обо всех финансовых конфликтах в течение 36 месяцев до публикации, а также проводит тщательную экспертную оценку, которая «помогает нам защититься от потенциальных конфликтов интересов».

Гланц сказал, что журнал должен приложить к обзору редакционную заметку, «описывающую, что на самом деле произошло». «Источник статьи вводит в заблуждение», — сказал он.

Zeis сообщил, что журнал не планирует никаких действий.

Тем временем Кирнс продолжает свою кампанию по раскрытию дополнительных внутренних документов сахарной промышленности.

В недавнем интервью на фуд-корте UCSF она не стала употреблять гигантское печенье с шоколадной крошкой и выбрала бутерброд с курицей и чашку с фруктами. По ее словам, отчасти ею руководит ее опыт работы дантистом, когда она видела пациентов, у которых ротовая полость была повреждена кариесом — одному из которых потребовались зубные протезы в 30 лет.

Федеральное правительство поддерживает таких исследователей, как Кирнс, которые предупреждали об опасности сахара — новые диетические рекомендации рекомендуют, чтобы менее 10 процентов дневных калорий человека приходилось на добавленный сахар.

20+ преимуществ снижения потребления сахара

14 декабря 2020 г.

Наука кристально ясна: слишком много сахара невероятно вредно для нашего организма. Согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Medicine, потребление слишком большого количества сахара связано с рядом заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, диабет 2 типа, ожирение и другие проблемы.

Конечно, сложность для большинства из нас в том, что сахар — это вкусно. Будь то мороженое, печенье, конфеты или даже добавленный сахар в заправку для салата или кусок хлеба, сахар привлекает наши вкусовые рецепторы.Это может значительно затруднить резку сахара.

Уменьшение потребления сахара имеет ряд преимуществ для нашего общего здоровья и благополучия. Ниже мы расскажем о том, как сокращение сахара может помочь вам похудеть и улучшить здоровье.

Снижение холестерина

Холестерин — это восковое жироподобное вещество, которое содержится во всем нашем организме. Нам нужен холестерин для выработки определенных гормонов, витаминов и других веществ. Тем не менее, если в нашем организме слишком много холестерина, он может накапливаться в наших артериях в виде зубного налета и приводить к сердечным заболеваниям.

Исследования показали, что когда мы потребляем слишком много сахара, он может снизить уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) в нашей крови. Холестерин ЛПВП «съедает» плохой холестерин в нашей крови, или ЛПНП. Если вы уменьшите количество потребляемого сахара, вы в конечном итоге сможете снизить уровень холестерина, особенно когда речь идет о «плохом» холестерине, связанном с сердечными заболеваниями.

Boost Heart Health

Слишком много сахара также приводит к повышению уровня триглицеридов, которые представляют собой тип жира, который перемещается по нашей сосудистой системе.Высокий уровень триглицеридов может увеличить риск инсульта, сердечного приступа или развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В нижней строке? Снижение потребления сахара всего на 20% может защитить ваше сердце за счет снижения уровня триглицеридов в кровотоке и накопления жира в крови, что может вызвать серьезные сердечные заболевания.

Have Better Teeth

Наши рты — идеальное место для размножения различных типов бактерий, особенно тех, которые вызывают кариес.Сахар — основной источник пищи для этих бактерий. Употребление слишком большого количества сахара будет кормить эти бактерии, позволяя им расти и вызывать кариес и другие инфекции.

Согласно одному исследованию, группа вредных бактерий производит кислоту во рту всякий раз, когда они питаются сахаром. Эта кислота удаляет минералы из эмали наших зубов и со временем ослабляет и разрушает эмаль. Это образует полость или отверстие в зубе.

Уменьшение количества сахара, в том числе в таких напитках, как сок и газировка, может помочь замедлить или остановить кариес.Регулярно чистя зубы и уменьшая потребление сахара, вы можете сохранить свои зубы здоровыми и крепкими.

Как добиться более здорового веса

У большинства людей увеличение веса происходит, когда мы потребляем больше калорий, чем сжигаем. Со временем потребление слишком большого количества калорий может заставить нас набрать вес. Самый простой способ съесть слишком много калорий — это есть сахар.

Сладкие продукты также действительно приятны на вкус для нашего тела, поэтому у нас может возникнуть соблазн съесть гораздо больше, чем если бы еда была даже немного менее сладкой.При 4 калории на грамм это может со временем привести к значительному увеличению веса. Перейдя на цельные продукты, такие как фрукты, овощи и нежирные белки, мы сможем добиться более здорового веса.

Have Better Nutrition

Калории, полученные из сахара, считаются пустыми. Это потому, что сахар добавляет калорий в ваш рацион, но не содержит питательных веществ или содержит мало питательных веществ. Когда мы едим много сладкой пищи, мы не получаем много питательных веществ.

Заполняя свой рацион продуктами, богатыми питательными веществами, такими как фрукты, овощи, орехи, рыба и цельнозерновые продукты, ваше тело будет получать больше питательных веществ, необходимых для функционирования, восстановления и защиты.Кроме того, клетчатка, содержащаяся во многих из этих продуктов, поможет вашему организму медленнее усваивать сахар, так что уровень глюкозы будет более стабильным.

Снижение риска развития некоторых заболеваний

Исследования очевидны. Употребление слишком большого количества сахара — особенно добавленных сахаров (в отличие от естественных сахаров, содержащихся во фруктах и ​​овощах) — невероятно опасно для нашего здоровья. Потребление слишком большого количества добавленного сахара было связано с повышенным риском:

  • Ожирение
  • Рак
  • Снижение когнитивных функций
  • Диабет
  • Высокое кровяное давление
  • Неалкогольная жировая болезнь печени
  • Сердечно-сосудистое заболевание

Одно из лучший способ снизить вероятность того, что у вас диагностировано одно или несколько из этих состояний, — это уменьшить потребление добавленных сахаров.

Лучшая кожа

Американцы ежегодно тратят неисчислимые миллионы долларов на продукты, чтобы их кожа выглядела лучше. Если вы когда-либо выкладывали 60 долларов на сыворотку или планировали процедуру для лица, вы не понаслышке понимаете, насколько дорого обходится сохранение свежести кожи. Тем не менее, есть бесплатный (или недорогой) альтернативный путь к улучшению кожи: сокращение потребления сахара.

Когда мы едим слишком много сахара, это может серьезно повлиять на нашу кожу. Диета с высоким содержанием сахара связана с акне, псориазом и другими кожными заболеваниями.Употребление слишком большого количества сахара также может преждевременно состарить вашу кожу. Если вы серьезно настроены выглядеть как можно лучше, начните с отказа от сахара в своем рационе.

Снизьте риск рака кожи

Помимо старения кожи и развития определенных кожных заболеваний, слишком большое количество сахара может также увеличить риск немеланомного рака кожи. Хотя точный механизм неизвестен, одним из факторов может быть то, что когда вы едите сладкие продукты, вы можете не получать достаточно витаминов и питательных веществ из цельных продуктов, которые, как известно, защищают от рака кожи.

В частности, употребление фруктов и овощей с высоким содержанием витаминов C и E, бета-каротина и селена может снизить риск этого типа рака кожи. Вместо того, чтобы есть шоколадный батончик, который может увеличить вероятность развития рака, выбор таких продуктов, как помидоры, морковь, малина и виноград, может снизить ваш риск.

Стабилизируйте настроение

Мы знаем, что употребление чего-нибудь сладкого может дать вам быстрый заряд энергии. Однако со временем употребление слишком большого количества сахара может негативно повлиять на ваше настроение.Согласно исследованию 2017 года, употребление слишком большого количества сахара оказывает долгосрочное негативное влияние на психологическое здоровье.

Это исследование показало, что потребление сахара из сладкой пищи и напитков увеличивает вероятность расстройств настроения, таких как депрессия, особенно у мужчин. Отчасти это может быть связано с тем, как сахар влияет на наш мозг. Хотя есть много факторов, которые играют роль в психических заболеваниях, уменьшение количества потребляемого сахара может в конечном итоге привести к улучшению общего психического здоровья.

Уменьшить воспаление

Есть множество причин, по которым мы можем испытывать воспаление в нашем организме — травма, аутоиммунное заболевание, болезнь или даже просто стресс.Другой возможный источник воспаления — это потребление сахара с пищей, особенно напитков, подслащенных сахаром.

Хроническое воспаление средней степени тяжести является критическим фактором в развитии некоторых заболеваний, включая диабет, деменцию и депрессию. Уменьшение количества сахара в вашем рационе — особенно сахара и сладких напитков — может снизить уровень воспаления в вашем теле. В свою очередь, это может снизить риск определенных проблем со здоровьем.

Чувствуйте себя более сытым с меньшим количеством еды

В то время как наука по этому вопросу все еще развивается, исследователи считают, что потребление сахара, в том числе искусственного, влияет на то, сколько еды вы едите.Другими словами, чем больше сахара или заменителей сахара вы потребляете, тем больше еды вы, скорее всего, съедите.

Уменьшая количество потребляемого сахара, вы можете почувствовать увеличение сытости, чувство сытости или удовлетворения от еды, которую вы едите. Это означает, что вы будете чувствовать сытость, если будете есть меньше еды, что часто помогает вам похудеть.

Меньше «мозгового тумана»

Мы знаем, что высокий уровень сахара в крови может повредить наши кровеносные сосуды из-за воспаления.Это действительно может повлиять на работу вашего мозга как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.

Исследования показали, что частое воздействие высоких уровней глюкозы снижает умственные способности. У людей с диабетом это может привести к нарушению обучаемости, памяти, скорости моторики и других функций. Для людей без диабета более высокое потребление сахара связано с более низкими результатами тестов на когнитивные функции.

Итог? Употребление большого количества еды с добавлением сахара может затруднить вам концентрацию и хорошую успеваемость на работе, в школе или в других сферах вашей жизни.Когда вы сократите потребление сахара, вы почувствуете себя более внимательным и сможете выполнять повседневные задачи.

Улучшение сна

Согласно исследованию 2016 года, потребление более высокого уровня сахара связано с более беспокойным сном. Кроме того, диеты с высоким содержанием сахара связаны с более легким, менее спокойным сном и более трудным засыпанием. Поскольку сон необходим вашему организму для самовосстановления и восстановления, а также для сильной иммунной системы, недостаток сна может повлиять на ваше здоровье в целом.

Когда вы уменьшите количество потребляемого сахара, вы можете обнаружить, что засыпать намного легче, а вам — и дальше спать. Со временем вы почувствуете себя более отдохнувшим и заметите, что в целом чувствуете себя лучше.

Снизить риск диабета

Ранее мы отмечали, что употребление слишком большого количества сахара связано с некоторыми хроническими заболеваниями. В частности, стоит выделить одно заболевание, связанное с употреблением слишком большого количества сахара: диабет 2 типа.

Когда вы едите много сахара и других простых углеводов, ваша поджелудочная железа выделяет инсулин, чтобы снизить количество глюкозы в кровотоке (помните: повышенный уровень глюкозы вреден для вашего тела).Со временем это может истощить способность вашего организма вырабатывать инсулин, что приводит к диагнозу диабета. Изменив свой рацион, вы снизите вероятность развития диабета или, в некоторых случаях, даже полностью измените его состояние.

Наслаждайтесь другой едой Подробнее

Когда мы едим много сладких продуктов и пьем сладкие напитки, наши вкусовые рецепторы привыкают к вкусу. Если затем мы съедим что-нибудь без добавления сахара, оно может быть безвкусным, безвкусным или даже горьким.

Одним из преимуществ сокращения количества добавляемого сахара является то, что вы, вероятно, начнете больше получать удовольствие от других продуктов.Клубника, которая может показаться вам терпкой, когда вы едите много сахара, может внезапно стать совершенно сладкой. Это может помочь вам в целом изменить свой рацион, так как вы сможете более полно ощутить вкус фруктов и овощей.

Улучшай свою силу воли

Исследование за исследованием показало, что сахар может вызывать невероятное привыкание. Как и в случае с наркотиками, алкоголем и другими веществами, когда вы едите слишком много сахара, вы можете стать зависимым от него. Ваш мозг начинает жаждать сахара, и вы можете испытать переедание или даже абстиненцию, если попытаетесь перестать его есть.

Из-за этого может быть невероятно сложно отказаться от любимых сладостей и сладких напитков, поскольку употребление сахара создает токсичный цикл желания больше сахара. Хотя это может быть трудно сделать, когда вы уменьшите потребление сахара, вы можете потерять интерес к сладкому в целом и обнаружите, что у вас гораздо больше силы воли в отношении сладких продуктов и напитков.

Больше энергии

Вы можете думать о сахаре как о чем-то, что может дать вам быстрый прилив энергии.В конце концов, ваше тело сжигает глюкозу для выработки энергии, верно? Оказывается, все не так просто — сахар действительно может снизить уровень вашей энергии.

Наука, стоящая за этим, сложна, но по сути нейроны в нашем мозгу, известные как орексин, отвечают за стимуляцию бодрствования и обеспечение энергией нашего тела. Повышенный уровень глюкозы в нашем организме может фактически блокировать или заглушать активность нейронов орексина, что приводит к снижению уровня энергии. Уменьшая количество потребляемого сахара, вы действительно можете чувствовать себя более бодрым и бодрым.

Уменьшите жир на животе

Если вы когда-либо пытались похудеть, вы знаете, что одна из самых сложных областей для похудения находится в области живота. К сожалению, жир вокруг вашего живота, известный как висцеральный жир, несет самый высокий уровень риска для вашего здоровья. Висцеральный жир генерирует гормоны, которые могут вызывать воспаление в ваших органах и кровеносных сосудах, способствуя таким состояниям, как сердечные заболевания и рак.

Потребление большого количества сахара связано с жиром вокруг живота.Употребление сахара увеличивает уровень глюкозы в крови, что заставляет организм вырабатывать инсулин, чтобы снизить количество сахара в крови. Со временем этот инсулин способствует накоплению жира вокруг живота.

Уменьшая или исключая добавленный сахар из своего рациона, мы часто можем уменьшить жир на животе. Это не только помогает нам похудеть — это делает нас в целом более здоровыми и снижает вероятность развития серьезных заболеваний.

Снижение риска заболеваний легких

Ранее мы объясняли, как употребление слишком большого количества сахара может привести к диагностике диабета 2 типа.В свою очередь, диабет может привести к определенному типу заболевания легких, хроническому обструктивному заболеванию легких (ХОБЛ). Хотя связь между этими двумя состояниями не ясна, ученые отметили, что высокий уровень глюкозы в крови связан с пагубными изменениями. в легкие. Снижение потребления сахара может помочь вам избежать диагностики ХОБЛ, диабета 2 типа или других серьезных хронических заболеваний.

Help the Planet

Тростниковый сахар получают из растения сахарного тростника.В прошлом сахар считался лакомством, поэтому в мире было не так много ферм по выращиванию сахарного тростника. Сегодня, учитывая массовое потребление сахара, сахарный тростник выращивают на мегафермах по всему миру, чтобы удовлетворить спрос.

Проблема в том, что для выращивания сахарного тростника требуется много воды. Он также может быть невероятно разрушительным для мест обитания, в которых он растет, например, для Атлантического леса, из-за его высокой потребности в воде. Когда вы принимаете решение сократить потребление сахара, вы, возможно, в то же время помогаете планете.

Лучшие финансы

Как указано выше, сахар влияет на наше здоровье и благополучие по разным причинам. В частности, потребление слишком большого количества сахара может вызвать хронические заболевания, такие как диабет 2 типа или болезни сердца. Если вам поставили диагноз этих или других заболеваний, вы потратите гораздо больше на посещение врача, лекарства по рецепту и другие расходы, связанные со здоровьем.

Даже если у вас нет хронического заболевания, употребление слишком большого количества сахара может вызвать появление высыпаний на коже, образование кариеса и вялость.Все это может быть причиной того, что вы посещаете врача или стоматолога или покупаете лекарства, отпускаемые без рецепта. Ограничив сахар, вы уменьшите вероятность того, что испытаете эти эффекты, и сэкономите довольно много денег.

Готовы изменить свой образ жизни? Обратитесь к идеалу сегодня.

Одно из лучших действий, которое вы можете сделать для себя, — это изменить свой рацион. Изменив то, что и как вы едите, вы можете похудеть и воспользоваться целым рядом преимуществ — например, тем, что происходит, когда вы сокращаете добавленный сахар из своего рациона.

В Ideal You мы понимаем, насколько сложно похудеть безопасным и устойчивым способом. Наша программа другая. Мы не просим вас покупать коктейли, батончики или замороженные блюда. Вместо этого мы предлагаем здоровый подход к снижению веса, используя многогранный подход, учитывающий последние достижения науки о таких вещах, как добавленный сахар.

Если вы хотите узнать больше, мы готовы помочь. Чтобы назначить бесплатную консультацию в Центре здоровья Ideal You, позвоните нам сегодня по телефону 888-488-7258 или закажите бесплатную консультацию онлайн.

Источники:

Уменьшение количества сахара в упакованных пищевых продуктах может предотвратить миллионы болезней — ScienceDaily

Сокращение 20% сахара в упакованных пищевых продуктах и ​​40% в напитках может предотвратить 2,48 миллиона случаев сердечно-сосудистых заболеваний (таких как инсульты, сердечные приступы). , остановка сердца), 490 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний и 750 000 случаев диабета в США в течение всей жизни взрослого населения, согласно исследованию с помощью микромоделирования, опубликованному в Circulation.

Группа исследователей из Массачусетской больницы общего профиля (MGH), Школы диетологии и политики Фридмана при Университете Тафтса, Гарвард Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чана и Департамент здравоохранения и психической гигиены города Нью-Йорка (NYC DOH) создали модель для моделирования и количественной оценки воздействия на здоровье, экономику и справедливость прагматической политики снижения сахара, предложенной Национальным управлением соли и гигиены США. Инициатива по снижению сахара (NSSRI). Партнерство более 100 местных, государственных и национальных организаций здравоохранения, созванное Министерством здравоохранения Нью-Йорка, NSSRI опубликовало проект целей по снижению сахара в упакованных пищевых продуктах и ​​напитках в 15 категориях в 2018 году.В феврале этого года NSSRI завершил разработку политики, с тем чтобы промышленность добровольно взяла на себя обязательство постепенно изменять рецептуру своих сладких продуктов.

Однако реализация национальной политики потребует государственной поддержки для мониторинга компаний по мере того, как они работают над достижением целей, и для публичного отчета о своем прогрессе. Исследователи надеются, что их модель позволит достичь консенсуса в отношении необходимости национальной политики изменения рецептуры сахара в США. «Мы надеемся, что это исследование поможет продвинуть инициативу по изменению рецептуры в ближайшие несколько лет», — говорит Сии Шангуань, доктор медицины, магистр здравоохранения, ведущий автор и лечащий врач MGH.«Снижение содержания сахара в пищевых продуктах и ​​напитках, приготовленных на коммерческой основе, окажет большее влияние на здоровье американцев, чем другие инициативы по сокращению сахара, такие как введение налога на сахар, маркировка добавленного сахара или запрет сладких напитков в школах».

Через десять лет после вступления в силу политики NSSRI, согласно модели, США могут рассчитывать сэкономить 4,28 миллиарда долларов в общих чистых расходах на здравоохранение и 118,04 миллиарда долларов за время жизни нынешнего взрослого населения (в возрасте от 35 до 79 лет).Если сложить общественные издержки потери продуктивности американцев, у которых развиваются заболевания из-за чрезмерного потребления сахара, общая экономия средств политики NSSRI возрастает до 160,88 миллиардов долларов в течение жизни взрослого населения. Эти выгоды, вероятно, будут недооценены, поскольку расчеты были консервативными. Исследование также показало, что даже частичное соблюдение этой политики отраслью может принести значительную пользу для здоровья и экономики.

Исследователи обнаружили, что политика NSSRI стала рентабельной через шесть лет и экономичной за девять лет.Эта политика может также сократить неравенство, с наибольшим улучшением здоровья среди взрослых чернокожих и латиноамериканцев, а также американцев с более низким доходом и менее образованным населением — групп населения, которые потребляют больше всего сахара как историческое следствие несправедливых систем.

Усилия по изменению рецептуры продукта оказались успешными в снижении других вредных питательных веществ, таких как трансжиры и натрий. Однако США отстают от других стран в проведении жесткой политики по сокращению сахара, а такие страны, как Великобритания, Норвегия и Сингапур, берут на себя инициативу по пересмотру сахара.США еще могут стать лидером в защите своего населения от опасностей чрезмерного потребления сахара, если будут достигнуты цели по снижению сахара, предложенные NSSRI. «Политика NSSRI, безусловно, является наиболее тщательно разработанной и всеобъемлющей, но выполнимой инициативой по изменению рецептуры сахара в мире», — говорит Шангуань.

Потребление сладких продуктов и напитков тесно связано с ожирением и такими заболеваниями, как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания, которые являются основной причиной смертности в США.S. Более двух из пяти взрослых американцев страдают ожирением, каждый второй страдает диабетом или преддиабетом, и почти каждый второй страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, причем люди из групп с более низким доходом страдают от этого непропорционально тяжелого бремени.

«Сахар — одна из самых очевидных добавок в пищевых продуктах, которую следует сократить до разумных количеств», — говорит Дариуш Мозаффариан, доктор медицинских наук, соавтор и декан Школы диетологии и политики им. Фридмана при Университете Тафтса. «Наши результаты показывают, что пришло время реализовать национальную программу с добровольными целями по снижению сахара, которая может привести к значительным улучшениям в области здравоохранения, неравенства в отношении здоровья и расходов на здравоохранение менее чем за десять лет.«

Основное финансирование этого исследования предоставлено Национальными институтами здравоохранения.

Шангуань — посещает MGH и преподает медицину в Гарвардской медицинской школе. Мозаффариан — декан Школы диетологии и политики имени Фридмана в Университете Тафтса. Томас Газиано, доктор медицины, магистр наук, адъюнкт-профессор Бригама и женской больницы и доцент медицины в HMS. Рената Миша, доктор философии, является доцентом-исследователем Школы диетологии и политики им. Фридмана при Университете Тафтса и доцентом Фессалийского университета в Греции.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.