Можно ли выжить, питаясь лишь чем-то одним?

• Вероник Гринвуд
• BBC Future

12 апреля 2017

Автор фото, iStock

Нам постоянно твердят о преимуществах разнообразия в питании, но обозреватель BBC Future задалась противоположным вопросом: если бы нам все же пришлось выживать, питаясь всего одним продуктом, какой из них помог бы нам продержаться дольше всего?

Не хлебом единым жив человек — эти крылатые слова можно понимать и буквально, ведь всего через месяц после начала подобного эксперимента (питаться только хлебом) у вас непременно начнется цинга.

Лучший рацион питания — это тот, который включает все разнообразие продуктов, чтобы вам даже задумываться не приходилось о том, получаете ли вы все необходимые микроэлементы, от витамина C и железа до линолевой кислоты.

Даже новомодные диеты, предполагающие употребление всего нескольких продуктов или полное исключение из рациона определенной еды, как правило, достаточно разнообразны для того, чтобы обеспечить организм всем необходимым.

Однако представим себе ситуацию (совершенно невероятную), в которой нам пришлось бы выживать, питаясь лишь одним продуктом.

Нам наверняка захотелось бы узнать, какая пища более питательна, и можно ли, например, получить все полезные вещества только из картофеля, только бананов или только из авокадо.

Точно известно лишь одно: на эту роль не сгодится мясо, а также большинство фруктов и овощей.

В мясе нет ни клетчатки, ни важнейших витаминов и микроэлементов.

Фрукты и овощи, с одной стороны, богаты витаминами, но вот беда — они содержат очень мало жиров и белков, поэтому, даже если их есть в больших количествах, мы не получим достаточного количества этих питательных веществ.

На самом деле, чтобы выжить, нам нужно не так уж много. Но это вовсе не значит, что мы можем безболезненно отказываться от всего подряд.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Оказывается, картофель богат белком и витаминами

Исследователь Арктики Вильялмур Стефанссон писал, что среди народов Северной Канады распространено такое явление, как «кроличий голод».

Это означает, что у тех, кто употребляет в пищу только очень нежирное мясо, в том числе кроличье, «в течение недели появляется диарея, сопровождаемая головной болью, слабостью и плохим самочувствием в целом».

Стефанссон пишет, что избежать смерти от неполноценного питания эти люди могут только в том случае, если включат в свой рацион жирную пищу.

В книге Джона Кракауэра «Навстречу дикой природе» (Into the Wild) выдвигается предположение, что именно кроличий голод мог стать причиной печальной участи американского путешественника Криса Маккэндлесса, доведя его до смерти.

Считается, что если человек получает только белок с незначительным количеством жиров и углеводов, его печень может просто не справиться с избытком белка.

Диетолог Дженни Джексон из Каледонского университета Глазго считает, что по сравнению с мясом и большинством других овощей картофель в подобной ситуации — вовсе не такой плохой вариант, как может показаться.

В прошлом году она написала статью об австралийце Эндрю Тэйлоре, который целый год ел только картофель, чтобы похудеть и привыкнуть к здоровому образу жизни. Его эксперимент широко освещался в СМИ.

По словам Джексон, от многих других крахмалистых продуктов картофель отличается необыкновенно высоким содержанием белка и, как следствие, разнообразных аминокислот.

Однако для человека с таким же, как у Тэйлора, весом даже 3 кг картофеля в день будет недостаточно, чтобы получить рекомендуемое количество белка. Кроме того, картофель содержит мало жира.

Несмотря на то, что Тэйлор употреблял также и сладкий картофель, богатый витаминами A и E, железом и кальцием, Джексон отмечает, что витаминов группы B, цинка и других микроэлементов ему все же не хватало.

Тем не менее Тэйлору удалось прожить этот год без особых потерь и даже заметно похудеть.

Стоит отметить, что картофель довольно часто становится предметом обсуждения, когда дело касается питания.

Несколько лет назад читатель газеты Chicago Reader обратился к автору рубрики советов с вопросом о том, можно ли выжить, питаясь только молоком и картофелем.

Он ссылался на то, что до «картофельного голода» в Ирландии жители этой страны жили практически на одном картофеле.

Журналист Сесил Адамс, который в то время вел эту рубрику, заявил, что вместе со своим помощником произвел расчеты и обнаружил, что картофель и молоко в больших количествах способны обеспечить организм практически всеми необходимыми веществами, за исключением молибдена.

Чтобы восполнить недостаток последнего, достаточно съесть немного овсянки.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

В авокадо много полезных веществ, но в картофеле их больше

Джексон смеется, слыша это. «Так ведь это же наш рацион — рацион шотландцев. Именно так мы и питались около ста лет назад. Картофель, молоко и овсянка, плюс немного капусты», — говорит она.

Однако придерживаться строгой монодиеты вредно не только из-за недостатка полезных веществ.

Наш организм устроен так, чтобы избегать подобных ситуаций (возможно, потому, что в конце концов это приводит к недоеданию и истощению).

Для этого существует такой механизм как сенсорно-специфическое насыщение: чем больше определенной пищи вы едите, тем хуже ваш организм ее воспринимает. Но в то же время он не будет возражать против чего-нибудь новенького.

«Я называю это «эффектом пудинга», — говорит Джексон. — Например, вы плотно поужинали и больше не можете проглотить ни кусочка. А потом кто-нибудь приносит пудинг, и вы с аппетитом на него набрасываетесь».

Существует опасность того, что, день за днем питаясь одним и тем же продуктом, в определенный момент вы просто не сможете употребить его в количестве, достаточном для того, чтобы выжить.

Просто представьте, что вам придется съедать по три кило авокадо в день.

Более того, предположение о том, что придерживаться монодиеты вместо разнообразного рациона питания можно без вреда для здоровья — при условии поступления в организм всех витаминов и минералов, а также достаточного количества калорий, — только кажется логичным.

Вспомним, при помощи каких методов развивалась современная наука о питании. В самом начале XX века ученые исключали из рациона крыс определенные питательные вещества и следили за тем, от чего те могут заболеть или погибнуть.

К примеру, именно так мы узнали о существовании витаминов. Подобные эксперименты способны показать, без чего крысы умрут, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

В мясе кролика так мало жира, что оно может вызвать проблемы с пищеварением

Однако Джексон считает, что c помощью подобных экспериментов невозможно выявить некоторые преимущества разнообразного питания, которые проявляются в течение более долгого периода времени.

Кроме того, нельзя забывать, что люди все же отличаются от крыс.

Проанализировав существующие эпидемиологические данные, ученые пришли к выводу о том, что чем больше разных овощей мы едим, тем лучше. Но почему это так, до сих пор неясно.

Например, есть вероятность того, что люди, не употребляющие в пищу зеленые овощи, по какой-то причине в большей степени подвержены онкологическим заболеваниям.

«Мы не знаем наверняка, к каким последствиям может привести употребление того или иного продукта», — говорит Джексон.

«Мы можем определить, какое количество основных питательных веществ нам необходимо, но при этом упустить что-то важное, о чем мы даже не догадываемся».

Урезав свой рацион до всего одного ингредиента, вы можете сэкономить время и силы, но это кратчайший путь к тому, чтобы заболеть… или просто заскучать.

Разнообразие пищи — залог здоровья

В природе не существуют продукты, которые содержали бы все необходимые человеку компоненты (за исключением материнского молока, но только для новорожденных). Поэтому только комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ.

 При большом разнообразии продуктов организму для оптимального функционирования легче выбрать необходимые вещества. Более всего это относится к микрокомпонентам пищи, таким, например, как витамины и микроэлементы. Процессы усвоения и обмена микрокомпонентов часто резко активируются в присутствии других пищевых веществ, иногда нескольких. Все это говорит в пользу разнообразия пищевых продуктов в нашем рационе. 

 
История знает много примеров, когда массы людей страдали различными заболеваниями только из-за того, что питались преимущественно одними и теми же продуктами. Так было открыто большинство гипо- и авитаминозов (например, авитаминоз РР, когда в ряде районов Среднего Востока население питалось преимущественно кукурузой или сорго; авитаминоз B1, когда в Японии питались преимущественно полированным рисом, и т. д.). 

 
Ряд эндемичных (т. е. свойственных определенной местности) заболеваний связан с избытком или недостатком микроэлементов, находящихся в почве. Соответственно в одних случаях эти микроэлементы попадают, в других не попадают в растительное продукты (например, случаи недостатка иода или фтора в литании населения некоторых областей нашей страны и т. д.). 

 
Разнообразие продуктов в известной мере обеспечивает и их гигиеническую безопасность. В связи с развитием химизации сельского хозяйства и усиливающимся отрицательным влиянием промышленности на окружающую среду в отдельных районах могут накапливаться и попадать в пищевые продукты различные вредные для здоровья вещества (пестициды, соединения свинца т. д.). Конечно, содержание этих веществ контролируется органами здравоохранения, но не лишне дополнительно обезопасить себя, разнообразив свое питание. Совершенно исключено, чтобы все продукты, произведенные даже в одной и той же местности, в одинаковой степени накапливали вредные вещества.

 

 
Разнообразие продуктов в любом случае «разбавляет» концентрацию этих веществ до безопасного уровня.
Поэтому разнообразие в питании не только положительно влияет на пищевую ценность, но и лучше обеспечивает безопасность от вредных веществ, которые могут случайно попасть в продукты питания. Организм человека выработал защитную реаакцию на однообразную пищу — «приедаемость», связанную с потерей аппетита. 

С другой стороны, разнообразная пища часто вызывает повышенный аппетит, большее выделение пище. верительных соков, лучшую усвояемость пищевых веществ. Организм человека как бы сам показывает, что разнообразное питание более правильное, более физиологичное. 

 
Некоторые люди (к счастью, их немного) проповедуют хотя и разнообразное, но раздельное питание, т. е. рекомендуют потреблять каждый пищевой продукт в отдельности, а не в сочетании с другими продуктами в один прием, как это обычно принято. В качестве доказательства своей правоты сторонники раздельного питания указывают на то, что углеводы начинают перевариваться уже в ротовой полости в щелочной среде, а белки — в желудке, в кислой среде, и эти два процесса друг другу мешают. Прием несколько повышенного количества жира вообще задерживает эвакуацию пищи из желудка (этот факт действительно, установлен наукой), и это тоже, говорят они, мешает усвоению белков и углеводов. 

 

Следует заметить, что основное переваривание и белков, жиров, и углеводов происходит в тонком кишечнике под влиянием ферментов, содержащихся главным образом в панкреатическом соке. Все эти ферменты проявляют оптимальное действие в слабощелочной среде и никак не мешают один другому.

 В ответ на поступление пищевой массы из желудка в двенадцатиперстную кишку в последней рефлекторно выделяется уже готовый панкреатический сок с богатым набором пищеварительных ферментов. Если же в желудке было только одно мясо (преимущественно белок) или один картофель (преимущественно углеводы), то в первом случае будут «работать» только ферменты, расщепляющие белки, во втором случае — ферменты, расщепляющие углеводы, тогда как все остальные ферменты останутся «безработными». Поэтому наиболее благоприятным с точки зрения «работы» всех ферментов панкреатического сока является прием максимально разнообразной пищи, содержащей оптимальные соотношения белков, жиров и углеводов.

 Это важно еще и потому, что в данном случае в лимфу и в кровь одновременно поступают и аминокислоты, и жирные кислоты, и моносахариды, т. е. строительный материал и носители энергии. Поступление в кровь только «строительного материала» без энергии и, наоборот, энергии без «строительного материала», несомненно, создает трудности для организма. 

 
Что касается тормозящего влияния некоторого избытка жиров на эвакуацию пищевой смеси из желудка, то этот факт нельзя рассматривать как отрицательный для переваривания белков и углеводов. Потому что невыгодным для организма является как раз слишком быстрое переваривание и всасывание пишевых веществ — это нарушает так называемый гомеостаз, т. е. поддержание определенного равновесия внутренней среды организма. Более выгодным является постепенное поступление пищевых веществ в кровь, что и достигается особенностями деятельности, пищеварительной системы, которые выработались и наследственно закрепились в процессе эволюции животного мира. Таким образом, принцип разнообразного питания сохраняет свое значение для каждого приема пищи. Раздельное питание нефизиологично. 

 
Но как разнообразить питание? Это зависит от сезона года, от имеющихся возможностей. В идеале пища должна быть разнообразной как в течение дня, так и в течение недели. Что же касается домашних условий, то здесь есть вполне реальные возможности устраивать «рыбные», «молочные», «овощные» и подобные им дни. Чем больше фантазии вы проявите при составлении меню, тем лучше.   
Итак, питайтесь по возможности разнообразнее.
24214

Другие новости раздела:

Ты есть то, что ты ешь! Полезные видео о правильном питании

Ты есть то, что ты ешь! Полезные видео о правильном питании

Ты есть то, что ты ешь.

Это сказал древний ученый, отец медицины Гиппократ и эта фраза не утратила актуальности до сих пор, а с появлением фаст фуда, искусственных добавок и заменителей, даже еще больше подходит для нашего времени. Ведь любая еда — это питание для всего организма, для каждой клетки, поэтому наше состояние во многом зависит от пищи, которую мы потребляем.

Когда вы едите или пьете, вы либо кормите болезни или лечите их.

Это скажет каждый диетолог. Здоровая пища – это, прежде всего, натуральные продукты без химических добавок и полуфабрикатов, это свежая и разнообразная пища, с обилием овощей и фруктов, сбалансированная по принципу «белки-жиры-углеводы (1-1-4). 

Если вы устали от тяжести в животе или хотите избавиться от лишнего веса и скорректировать питание, эти ролики помогут вам!

Приятного аппетита!

 

Так ли вредно есть одно и то же каждый день

Недавно Марк Цукерберг (Mark Zuckerberg) спросил у всего мира, как бы ему принарядиться по случаю возвращения к работе из короткого декретного отпуска? Выбирать предстояло из одинаковых светло-серых футболок и одинаковых тёмно-серых толстовок. Смысл шутки вполне очевиден: успешный человек ценит каждую минуту и не растрачивает себя попусту.

Конечно же, здесь напрашивается аналогия между одеждой и питанием. Многие люди сознательно упрощают свой рацион, чтобы он не забивал голову и не отнимал кучу времени. И в этом есть рациональное зерно, поскольку поиск новых рецептов, очереди в магазинах и кулинарные эксперименты — те ещё убийцы времени. Хотя, по правде говоря, однообразное питание зачастую связано с отголосками продуктового бессилия советских времён.

И всё бы ничего, если бы монотонная еда не казалась нам нездоровой.

Почему еда должна быть разнообразной

Сьюзен Робертс (Susan Roberts)

Руководитель лаборатории энергообмена в Университете Тафтса. Разрабатывает поведенческие программы для снижения веса и предотвращения его набора.

Чем разнообразнее пища, тем больше вы съедаете. Представьте себе шведский стол из нескольких овощных блюд и сравните его с одной большой миской салата. Что вы выберете? Человек рождён с инстинктом насыщения, поэтому мы без раздумий шагнём к шведскому изобилию. Причём инстинкт сработает даже в том случае, если вегетарианское меню заменить более реалистичным эквивалентом — фастфудом. По этой причине, чтобы не переедать, необходимо ограничивать вариативность пищи.

В геном человека вшита обязательная инструкция: ешь больше разной пищи. И тому есть уважительная причина.

Ни один продукт не содержит оптимального количества всех питательных веществ, необходимых нам для здоровья. Поэтому, чтобы получить всё нужное в достаточном объёме, люди едят разнообразную пищу.

В пользу многообразия также говорит совместное исследование Женской больницы Бригхэма и Гарвардской школы общественного здоровья. Учёные изучили рацион 59 038 женщин, чтобы отследить влияние полезных и не очень продуктов на продолжительность жизни и смертность от конкретных причин. Оказалось, что у тех участниц, которые ели 16–17 полезных продуктов, риск смерти был на 42% ниже, чем у тех, кто ел до восьми таких продуктов. Итогом работы стал очень интересный совет.

Правильное питание влияет на продолжительность жизни. При этом важнее увеличить количество полезных продуктов, чем уменьшить количество их менее полезных собратьев.

К слову, к полезным продуктам были отнесены фрукты, овощи, цельное зерно, крупы, рыба и нежирные молочные продукты. Среди менее полезных оказалось красное мясо, рафинированные углеводы, сахар, а также продукты с высоким содержанием насыщенных жиров.

Скрытый нюанс разнообразного питания

С другой стороны, научный мир располагает сведениями о том, что разнообразный рацион не так уж полезен, когда речь идёт о микробиоме — популяции микроорганизмов, которая живёт в теле человека, поддерживает его пищеварительную систему, помогает контролировать аппетит и выполняет множество других важных функций.

Дэниел Болник (Daniel Bolnick)

Кандидат наук, экологист Техасского университета в Остине. Занимается популяционной биологией, экологией и эволюцией, изучает иммунные реакции организма на паразитов.

Как правило, многообразие бактерий в кишечнике идёт лишь на пользу. Но мы обнаружили, что у некоторых животных смешивание продуктов уменьшает количество и многообразие кишечных бактерий.

При этом учёный предостерегает от неверных выводов. Ошибочно полагать, что разнообразная пища даёт негативный эффект. Скорее, комбинация отдельных продуктов может привести к неожиданным последствиям.

Даже если вы знаете о влиянии продукта А и влиянии продукта Б на пищеварение, вы не можете предсказать, что произойдёт с микробиомом, когда вы съедите и то и другое сразу. Нет никаких сомнений в том, что современный человек питается более разнообразно, чем он привык. Но хорошо это или нет — вопрос открытый.

Итог

Так стоит ли есть одну и ту же пищу каждый день? Безусловно, рогалик на завтрак, бутерброд на обед и мясо с картошкой на ужин вызовут дефицит питательных веществ. Однако, если вы потребляете как минимум шесть разновидностей овощей с высоким содержанием полезных микроэлементов, вам не о чем беспокоиться. Просто убедитесь в том, что в ваши блюда попадают разноцветные овощи. Цвет, как правило, коррелирует с различными питательными веществами. И держитесь подальше от крахмалистых овощей, например той же картошки.

Доктор Робертс предлагает следующее ежедневное меню, которое даст организму всё необходимое:

• греческий йогурт со свежими фруктами — утром,
• шпинат или листья салата с курицей под овощами — в середине дня,
• фруктово-ореховый смузи — на полдник,
• поджаренные овощи с бурым рисом — вечером.

Конечно, это один из множества вариантов и вы можете самостоятельно составить меню таким образом, чтобы питаться однообразно, но полноценно. При этом Сьюзен рекомендует осторожничать с экзотическими суперпродуктами, если вы хотите быть действительно здоровым.

Пища для размышлений: как еда влияет на наш мозг

Витамины группы B

Витамины группы B — жизненно необходимые вещества, которые напрямую влияют на нервную систему. Чтобы не допустить нехватки витаминов, следите за своим рационом.

Старайтесь питаться разнообразно и включать в свой прием пищи мясо, горох, гречку, грибы, яйца и овсянку.

Микробиом

Микробиом состоит из огромного количества бактерий, находящихся в здоровом кишечнике. Для мозга эти кишечные бактерии важны. Они защищают слизистую оболочку кишечника и обеспечивают прочный барьер против токсинов и «плохих» бактерий, а также активируют нервные пути, которые проходят непосредственно между кишечником и мозгом. Многие заболевания нервной системы — аутизм, депрессии, шизофрения, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера — могут быть связаны с дисбалансом некоторых кишечных бактерий.

Чтобы поддерживать микрофлору кишечника здоровым, стоит обратить внимание на методику австрийского доктора Франца Майера и следовать общим правилам питания по Майеру:

·       поддерживайте здоровый кислотно-щелочной баланс. Для этого сочетайте в своем рационе продукты закисляющие (крупы, все продукты животного происхождения) с ощелачивающими (овощи). В каждый прием пищи включайте овощи — томаты, свеклу, перцы, цветную капусту, тыкву и другие. Отдавайте предпочтение печёным и паровым видам продуктов.

·       ешьте медленно;

·       хорошо прожевывайте еду с достаточным количеством слюны;

·      приступайте к приёму пищи исключительно в расслабленном, спокойном состоянии и хорошем настроении;

·       закончите прием пищи, когда возникнет чувство сытости, а не переедания;

·       пейте достаточное количество жидкости, чтобы избежать обезвоживания и резких колебаний уровня электролитов.

Следуя простым правилам питания по Майеру, любое застолье станет настоящим ритуалом здоровой заботы о себе. В результате терапии вы восстановите функции кишечника, благодаря чему и улучшится работа мозга. Не ограничивайтесь только правильным питанием: занимайтесь спортом на открытом воздухе, следите за режимом сна, перестаньте нервничать по пустякам, ограничьте работу за монитором.

Дышите свежим воздухом, наслаждайтесь временем наедине собой, включите в рацион полезную пищу и сохраняйте внутреннюю гармонию, и тогда мозг будет оставаться бодрым и производительным как можно дольше.

Жан-Антельм Брийя-Саварен. Восприятие вкуса: сыр, вино, десерты

Французский судья Жан-Антельм Брийя-Саварен, отстаивая права человека, пришел к выводу, что главное право — чувствовать.

Вечер без сыра подобен красавице с одним глазом.

Отголоски мыслей и прямые цитаты Брийя-Саварена просочились в каждую книгу, пусть даже отдаленно связанную с кулинарией. А его фразу «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты» знают все. Удивительно, ведь француз не был ни именитым шефом, ни экспертом в гастрономии. Будучи юристом, он впервые рассмотрел трапезу как сложный процесс и задумался о восприятии вкуса, назвав его самым честным чувством, в отличие от обманчивых зрения и слуха.

Законное наследие

Стол — единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

В небольшом южном французском городке Белле 1 апреля 1755 года Жан появился на свет в весьма состоятельной семье.

By ComBelley

Его мать состояла в родстве с известной всем парижанам мадам Рекамье, владелицей изысканного салона.

Отец, юрист, имел роскошные веницианские корни — в роду Саварини имелись даже кардиналы. Жан, старший из восьмерых детей, получил юридическое образование в Дижоне и в 23 года вернулся в уютный Белле. Ритм французской глубинки той эпохи чуть позже прекрасно описал Бальзак: «Жизнь в провинции была столь монотонной, что еда там становилось средоточием всех интересов», — здесь и стоит искать суть пристального отношения месье Саварена к кулинарии. Однако выпускник дижонского юрфака не долго скучал, вскоре его судьба тесно сплелась с историей страны. С началом революции он вошел в национальное учредительное собрание и прославил свое имя публичным выступлением в поддержку смертной казни. По иронии судьбы, его самого приговорили к смерти: в конце 1790 года Саварена избрали бургомистром родного Белле, а через год он впал в немилость Парижа и вынужден был бежать.

Скрипач, профессор и судья

Одному любителю вина после обеда предложили на десерт виноград. «Премного благодарен, — сказал он, отодвигая тарелку.

— Я не привык принимать вино в пилюлях.

Жан оказался в Швейцарии, где раздобыл фальшивый паспорт и отправился за океан. В Роттердаме француз затерялся в толпе эмигрантов и спустя 80 дней оказался в Америке. Жил в Бостоне, Филадельфии и Хартфорде, давал уроки скрипки, снискал почет в музыкальных кругах и стал первой скрипкой нью-йоркского театра «Парк Театре» (Park Theatre). Но на родину его тянуло непреодолимо. После восшествия на престол Наполеона беглец вернулся во Францию, поселился в ранее конфискованном доме и получил работу в суде. Стабильность позволила заняться творчеством. Судья Брийя-Саварен выпустил серию книг о законах и политэкономии, но славу ему принесла та, что он опубликовал анонимно за два месяца до кончины. В декабре 1825 года на прилавках страны появилась «Физиология вкуса, или трансцендентная кулинария. Теоретическая, историческая и тематическая работа, посвященная кулинарии Парижа». Книга о еде без единого рецепта.

Автором значился загадочный «один профессор», но вскоре имя Жана-Антельма раскрылось, и о нем заговорили все.

Процессуальность еды

У тех, кого природа не наделила вкусом, длинные лица, длинные глаза и носы, и, какого бы они ни были роста, в их пропорциях всегда есть какая-то вытянутость. Волосы темные и тусклые, эти люди никогда не бывают пухлыми. Это они придумали брюки.

В «Физиологии вкуса» судья Брийя-Саварен подошел к еде как к процессуальному действу. Искусно владевший шестью языками, он не стеснялся примешивать к французскому понятия из других культур, немалый жизненный и гастрономический опыт. Перепрыгивая от мысли к мысли, он оставался в высоком стиле, выдавая чистые афоризмы, быстро подхваченные миром. Собранные за четверть века истории и анекдоты то забавляют, то заставляют задуматься: «Вкус — это талант. Он может быть несколько исправлен учением и опытом, но часто знания лишь портят его. Вкус есть мировоззрение, мировосприятие, миропонимание». Саварен стал философом от кулинарии, а главное — выделил ее как предмет для изучения. Он говорил о вкусе на трех уровнях: физическом механизме восприятия, моральном — впечатлении от еды, и материальном, возникающем при контакте с пищей.

Аромату блюд он также уделил внимание: «Обоняние и вкус образуют общее чувство, рот — это лаборатория, нос — камин, первый служит для восприятия осязаемых предметов, второй для восприятия летучих веществ. Предметы, обладающие вкусом, имеют и запах, а когда исключается запах, парализуется вкус». Рассуждения его слабо подкреплены наукой, но труд автора подтолкнул ученых к серьезным исследованиям, уже с точки зрения физиологии и химии.

Вопрос восприятия

От бургундского начинаешь думать о глупостях, от бордо — говорить о них, а от шампанского — совершать их.

Еда заставляет нас переживать незабываемые впечатления. Мы с удовольствием обсуждаем то, что едим, спорим о вкусах, выкладываем фотографии завтрака-обеда-ужина в социальные сети. Ведь вкусовые впечатления одни из самых мощных. И если Саварен рассуждал о еде и физиологии вкуса интуитивно, без научного подхода, то бум молекулярной биологии и генетики позволил современным ученым лучше разобраться в вопросе. Немецкий физиолог Адольф Фик выделил четыре вкуса, которыми мы ныне оперируем: сладкий, кислый, соленый, горький. В 1908 году профессор Токийского императорского университета Кикунаэ Икедак описал пятый вкус — умами (от японского слова «приятный»), который присущь нежному мясу с брюшка тунца. Правда, официально признали умами только 40 лет назад. Сегодня ученые спорят, добавить ли к классификации новые — металлический, вкус кальция, лакричный, вкус жира и чистой воды или иные. И делают они это, видимо, не зря: если верить Брийя-Саварену, «открытие нового блюда для счастья человеческого важнее, чем открытие нового светила». А спорить о вкусах и наслаждаться ими, совершая гастрономические открытия, мы можем каждый день, главное — не останавливаться в постижении новых рецептов.

Как все устроено

Во рту порядка 10 тысяч вкусовых сосочков, 5 тысяч из них находится на языке.

Грибовидные сосочки занимают две передние трети и частично рассеяны по всему языку, они отвечают за восприятие сладкого и умами. Чашевидные сосочки расположены у корня и чувствительны к горькому. Листовидные сосочки находятся по краям языка и воспринимают кислое и соленое. В каждом сосочке есть вкусовая почка с рецепторами, улавливающими вкус. От нее по цепочке биохимических реакций нервы передают сигнал в мозг со скоростью 45 000 км/с.

Рецепторы обновляются каждые 10 дней, поэтому одно и то же блюдо всегда воспринимается по-новому. В первой половине жизни у человека больше рецепторов, отвечающих за сладкое и умами, с возрастом их все меньше, за счет чего активнее воспринимается горькое. Для восприятия вкуса рецепторами важна температура еды: он выражен максимально, если она равна температуре тела.

• Брийя-Саварена считают отцом низкоуглеводной диеты. В трактате «Физиология вкуса» он заявил, что сахар и белая мука — причина тучности, и предложил заменить углеводы продуктами, богатыми белком.

 

• Поисковая система Google выдает 253 000 результатов по запросу «Жан-Антельм Брийя-Саварен».

 

• Прочитать книгу «Физиология вкуса» можно в онлайн-библиотеке «Библиотекарь.ру»

 

• Французские кулинары зафиксировали имя Жана-Антельма Брийя-Саварена не только в книгах, но и в блюдах. Самое популярное — аналог ромовой бабы, пропитанный пряным вином или ромом дрожжевой пирог-кольцо, в середину которого укладывают ягоды и фрукты, покрытые взбитыми сливками.

 

• Французский сыродел Анри Андруэ в 1930 году увековечил имя Саварена в нежном пастообразном сыре из коровьего молока с тонкой корочкой и вкусом сливок, с кислинкой и ароматом цитрусовых. Брилья-Саварен готовят в Нормандии, относя к разряду «сыров с тройными сливками»: в процессе приготовления в молоко дополнительно добавляются сливки, от чего сыр становится более насыщенным и жирным.

 

• Окружающая обстановка — температура, запахи, освещенность и цвет — влияет на восприятие вкуса. В ходе эксперимента группе из 500 человек дали попробовать виски в разной обстановке. В помещении с травяным покровом, где блеяли овцы и пахло свежескошенной травой виски стал обладать «травянистым привкусом», во втором помещении стоял сладковатый запах и раздавались звонкие звуки, и виски показался слаще, а в третьей комнате с деревянными панелями, звуком шуршащих листьев и ароматом можжевельника подопытные уловили в напитке оттенки коры.

 

• Гены влияют на восприятие вкуса. Впервые об этом заговорил в 1931 году химик американской фирмы «Дюпон» Артур Фокс. На сегодня открыто около 30 генов, отвечающих за один только горький вкус.

 

 

Наслаждение вкусом остается до конца, чтобы утешать нас в потере остальных.

Приправьте свою жизнь разнообразным питанием

Ваши старые, проверенные блюда — это простой ответ на дилемму обеда. Но когда вы обнаружите, что погрязли в недомогании в меню, сделайте себе одолжение — перемешайте продукты, которые вы покупаете и едите. Разнообразное питание обеспечивает широкий спектр питательных веществ, необходимых для хорошей жизни.

Диетическое разнообразие приносит и другие преимущества для здоровья. Разнообразие пищи, которую вы едите, помогает поддерживать здоровье всего тела — подробности см. ниже. Это также вкусно! А разнообразная диета заставляет вас чувствовать себя лучше, чем фаст-фуд и упакованные закуски, которые часто могут заменить питательную еду.

Примите вызов и добавьте в свой рацион новые продукты. Вот как вы можете сделать перерыв в еде и внести разнообразие в свой рацион.

Диетическое разнообразие начинается в продуктовом магазине

По определению, разнообразная диета означает употребление в пищу продуктов из всех пищевых групп. Это гарантирует, что вы получите широкий спектр макроэлементов, витаминов и минералов, необходимых вашему телу, чтобы помочь вам чувствовать себя лучше. Однако не все умеют покупать и готовить разнообразные продукты, необходимые для здорового питания.

Недавнее исследование дает более четкую картину того, насколько мало разнообразия в питании людей. В 2017 году исследователи сравнили покупательские привычки четырех поколений взрослых.

Ученые хотели узнать о покупательском и пищевом поведении в разных возрастных группах. Это было в центре внимания, потому что вы можете многое сказать о здоровье человека по тому, как он покупает еду. А в случае с поколением миллениалов более показательным является то, что они не покупают.

Исследование показало, что миллениалы тратят меньше денег на продукты, чем любой из их предшественников.Они предпочитают больше обедать вне дома и меньше готовить дома. И самая маленькая часть их денег уходит на покупку здоровых продуктов, таких как цельнозерновые продукты, овощи и нежирное мясо.

Вместо этого миллениалы тратят большую часть своего бюджета на готовые к употреблению продукты питания, которые не соответствуют стандартам хорошего питания.

Как это влияет на разнообразие вашего рациона? Когда дело доходит до удобных закусок и расфасованных продуктов, их содержимое одинаково. Крахмалы, сахара, трансжиры и мало клетчатки.Не тот широкий спектр питательных веществ, который вы можете найти в разнообразной диете из цельных продуктов.

Яркий набор витаминов и минералов, содержащихся во фруктах и ​​овощах, может практически отсутствовать в рационе, состоящем из готовых к употреблению продуктов. Но вы можете повысить качество своего питания, включив в свой список покупок больше групп продуктов.

Миллениал или нет, вытащите свой рацион из колеи, основанной на расфасованных продуктах. Учитесь у старшего поколения и откладывайте больше денег на более здоровую, цельную пищу.Это сделает ваш список покупок более интересным и разнообразит рацион.

Польза разнообразного питания для организма

Многочисленные данные подтверждают идею о том, что разнообразная пища полезна для вашего здоровья. Это потому, что разнообразие вашего рациона расширяет источники витаминов, минералов и макроэлементов, которые питают ваше тело, что очень важно.

Ваше тело использует десятки питательных веществ, которые должна обеспечить ваша диета. Это одна из причин, по которой есть одно и то же каждый день оказывается утомительным.Здоровый организм имеет высокую потребность в макро- и микроэлементах. И нельзя собрать их все в одном месте.

Обеспечение вашего организма большим количеством питательных веществ важно для здоровья всего тела. Все системы, органы и клетки вашего организма нуждаются в этих незаменимых макро- и микроэлементах. Но есть определенные преимущества тела.

Диетическое разнообразие предсказывает более здоровое сердце и диапазон веса. Это отличные причины, чтобы сделать выбор в пользу разнообразия в вашей трапезе. Стремясь есть больше из каждой группы продуктов, вы, скорее всего, пропустите крекеры и чипсы и выберете полезные и более устойчивые продукты.Это приводит к выбору продуктов с высоким содержанием клетчатки, низкокалорийных и богатых питательными веществами продуктов, которые поддерживают здоровое сердце и вес.

Еще одна причина для более разнообразной диеты — разнообразие сил, которые привносятся в ваш кишечник. Очень многое в организме находится под влиянием желудочно-кишечного тракта. Почти все питательные вещества всасываются в тонкой кишке, и ваш иммунитет тоже укореняется в кишечнике.

Бактерии и микробы работают вместе с клетками тонкой кишки, переваривая пищу и извлекая питательные вещества.Но ваш микробиом нуждается в питании так же, как и все остальное тело. Пребиотические (содержащие клетчатку) и пробиотические продукты (содержащие полезные бактерии) помогают поддерживать полезный микробный баланс. Это делает важным то, чем вы кормите свой микробиом.

Стремясь к разнообразию, попробуйте найти способы добавить в свой рацион продукты, способствующие хорошему пищеварению и микробному разнообразию. Бобовые, цельнозерновые продукты, фрукты и овощи являются хорошими источниками пребиотиков, поддерживающих здоровье кишечника.Ферментированные молочные продукты (йогурт и кефир), а также квашеная капуста, мисо, кимчи и другие полезные растительные продукты помогают обеспечить ваш кишечник пробиотиками, необходимыми для поддержания здоровья.

Итак, доводы в пользу разнообразной диеты довольно просты: включение продуктов из разных групп продуктов наполняет ваши блюда питательными веществами и разнообразием, обеспечивая при этом весь спектр питательных веществ, необходимых для вашего здоровья.

Советы по разнообразию вашего рациона

Если вы хотите разнообразить свой рацион, вот несколько идей, которые помогут вам начать работу:

1. Купить в сезон

Отличный способ разнообразить свою еду — покупать фрукты и овощи в пик сезона.Не все фрукты и овощи доступны круглый год. Но когда вы покупаете продукты питания в период их роста, вы наслаждаетесь исключительным вкусом и свежестью. Узнайте, когда ожидать, что ваши фавориты будут самыми спелыми.

Сбор сезонных продуктов разнообразит ваш рацион в течение всего года, потому что сезонные продукты постоянно меняются. Вместо того, чтобы всегда хватать яблоко, выбирайте ежевику и клубнику в теплый ягодный сезон. Собирайте апельсины в прохладные месяцы. Вы примете вращающийся календарь здоровой пищи, которую можно есть, поскольку фрукты и овощи чередуются в зависимости от сезона.  

2. Попробуйте покупки на периметре

Возможно, изменение способа совершения покупок — это все, что вам нужно, чтобы оживить ваши блюда. Попробуйте шоппинг по периметру.

Эта техника может помочь вам изменить то, что вы выбираете в продуктовом магазине. А принцип прост. Старайтесь класть в корзину только продукты, найденные по периметру магазина. Вот почему. По периметру большинства продуктовых магазинов выставлены здоровые продукты, которых нет на полках в центре рынка.На внешних краях вы найдете свежие фрукты, овощи, нежирное мясо, молочные продукты и цельнозерновые продукты.

Обработанные, удобно упакованные продукты, как правило, располагаются в проходах в центре магазина. Поскольку предметы из проходов посередине можно быстро и легко взять, вы можете забыть, что они не самые лучшие для вас. Откажитесь от привычных вам продуктов и попробуйте приготовить еду из того, что можно найти по периметру.

3. Проявите творческий подход

Планируйте приемы пищи, используя продукты по-новому.Замените обычную пасту спагетти тыквой или лапшой из цуккини. Вместо белого риса попробуйте отварную цветную капусту. Замена таких основных продуктов питания делает разнообразие вашего рациона простым и приятным. Не говоря уже о добавленных витаминах, минералах и других питательных микроэлементах, которые вы также получите.

4. Чем ярче, тем лучше

Замечая цвета еды на тарелке, вы на пути к созданию более разнообразного рациона. Это потому, что разнообразные продукты бывают разных цветов, а еда, состоящая из нескольких, означает, что у вас хорошее начало.

Цвета ваших блюд также буквально намекают на питательные вещества, которые они приносят на стол. Оранжевые и желтые продукты (например, морковь и перец) богаты витамином А, который поддерживает ваше зрение. Зеленые продукты, такие как брокколи и шпинат, содержат железо и кальций для поддержания здоровья красных кровяных телец. Красные и фиолетовые фрукты и овощи богаты витаминами С и К, которые поддерживают ваш иммунитет и способствуют здоровому хранению минералов в костях.

Представьте, чего бы вы лишились, если бы ели однотонные блюда.Вместо этого наполните свое тело питательными веществами, которых оно заслуживает, добавив больше красок на свою тарелку. И бросьте себе вызов есть все цвета радуги.

5. Планируйте заранее

Надежный способ разнообразить приготовление пищи — заранее приготовить разнообразные полезные для здоровья продукты. Напряженные дни выжимают из любого места для приготовления пищи, поэтому заманчиво согласиться на тарелку хлопьев или поездку по дороге. Эти варианты оставляют вас без здорового разнообразия, в котором отчаянно нуждается ваша диета.

Заполните свой морозильник смесью фруктов и овощей на те дни, когда вы не можете готовить. Замороженные на пару овощи для быстрого перекуса. Фруктовый смузи с ягодами, персиками и бананом — отличная альтернатива тусклому бутерброду из фаст-фуда, который содержит во много раз больше питательных веществ.

Держите под рукой ассортимент полезных, вкусных и ароматных продуктов, чтобы вы могли наслаждаться разнообразием питания, которого заслуживает ваше тело.

Наличие разнообразной диетической пищи

Правильное питание в раннем возрасте закладывает основу для оптимального роста и развития ребенка.Убедившись, что ваш ребенок получает здоровую диету, вы сможете обеспечить его необходимым питанием. Здоровая диета – это стремление к умеренности, сбалансированности и разнообразию.

Почему важно разнообразное питание?

Ответ очень прост – ни один продукт питания не обеспечивает все питательные вещества, необходимые организму. Разнообразие рациона общепризнано как ключевой элемент высококачественного рациона, поскольку он помогает обеспечить адекватность питания. Когда ваш ребенок ест разнообразную пищу, это увеличивает вероятность получения различных типов питательных веществ, которые важны для его роста и развития.Исследования показали, что существует тесная взаимосвязь между разнообразием рациона питания и показателями роста ребенка, т. е. измерениями массы тела к возрасту и роста к возрасту.

Стоит повторить, что разнообразие диеты предполагает потребление продуктов из разных групп продуктов, а также внутри каждой группы продуктов. Рацион вашего ребенка может быть не таким разнообразным, как вы думаете, если он потребляет продукты из разных пищевых групп, а выбирает только определенные продукты в каждой группе; или если он ест, казалось бы, много разных продуктов, но они относятся только к одной или двум группам продуктов.

Привередливость в еде – фактор риска недостаточного разнообразия рациона

Многие исследования показали, что у придирчивых едоков меньше разнообразия в рационе, чем у непривередливых. Ваш ребенок разборчив в еде? Исследование, проведенное Национальным университетским госпиталем, показало, что каждый второй родитель здесь идентифицировал своих детей как привередливых в еде, а придирчивость в еде впервые была замечена уже в возрасте одного года.

Кроме того, недавний опрос, проведенный на местном уровне, показал, что рацион большинства трехлетних детей несбалансирован.

Поддержка вашего ребенка на пути к правильному питанию

Если ваш ребенок разборчив в еде, время приема пищи часто может показаться полем битвы. Вот несколько способов постепенно приучить вашего ребенка есть пищу за пределами его зоны комфорта:

Когда вы работаете над обеспечением сбалансированного и разнообразного питания вашего ребенка, рассмотрите возможность использования PediaSure® в качестве дополнения к ежедневному рациону вашего ребенка, чтобы восполнить пробелы в питании, особенно если вы беспокоитесь о его росте. PediaSure® специально разработан для детей в возрасте от 1 до 10 лет и обеспечивает полноценное и сбалансированное питание.Новое исследование показало, что прием PediaSure® улучшает адекватность питания и не заменяет прием продуктов из обычного рациона. На самом деле, наблюдалось положительное влияние на разнообразие рациона питания – сообщалось, что больше детей потребляли продукты из ключевых пищевых групп, например, мясо и рыба, а также фрукты и овощи.

Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, если у вас есть опасения по поводу роста и развития вашего ребенка, статуса питания или диетических привычек.

^* Дети в возрасте до 2 лет быстро растут, поэтому пища с высоким содержанием жира поможет удовлетворить их потребности в энергии.Обезжиренная пища или диеты не подходят для них в этом возрасте.

Правильное питание в раннем возрасте закладывает основу для оптимального роста и развития ребенка. Убедившись, что ваш ребенок получает здоровую диету, вы сможете обеспечить его необходимым питанием. Здоровая диета – это стремление к умеренности, сбалансированности и разнообразию.

Почему важно разнообразное питание?

Ответ очень прост – ни один продукт питания не обеспечивает все питательные вещества, необходимые организму.Разнообразие рациона общепризнано как ключевой элемент высококачественного рациона, поскольку он помогает обеспечить адекватность питания. Когда ваш ребенок ест разнообразную пищу, это увеличивает вероятность получения различных типов питательных веществ, которые важны для его роста и развития. Исследования показали, что существует тесная взаимосвязь между разнообразием рациона питания и показателями роста ребенка, т. е. измерениями массы тела к возрасту и роста к возрасту.

Стоит повторить, что разнообразие диеты предполагает потребление продуктов из разных групп продуктов, а также внутри каждой группы продуктов.Рацион вашего ребенка может быть не таким разнообразным, как вы думаете, если он потребляет продукты из разных пищевых групп, а выбирает только определенные продукты в каждой группе; или если он ест, казалось бы, много разных продуктов, но они относятся только к одной или двум группам продуктов.

Привередливость в еде – фактор риска недостаточного разнообразия рациона

Многие исследования показали, что у придирчивых едоков меньше разнообразия в рационе, чем у непривередливых. Ваш ребенок разборчив в еде? Исследование, проведенное Национальным университетским госпиталем, показало, что каждый второй родитель здесь идентифицировал своих детей как привередливых в еде, а придирчивость в еде впервые была замечена уже в возрасте одного года.

Кроме того, недавний опрос, проведенный на местном уровне, показал, что рацион большинства трехлетних детей несбалансирован.

Поддержка вашего ребенка на пути к правильному питанию

Если ваш ребенок разборчив в еде, время приема пищи часто может показаться полем битвы. Вот несколько способов постепенно приучить вашего ребенка есть пищу за пределами его зоны комфорта:

Когда вы работаете над обеспечением сбалансированного и разнообразного питания вашего ребенка, рассмотрите возможность использования PediaSure® в качестве дополнения к ежедневному рациону вашего ребенка, чтобы восполнить пробелы в питании, особенно если вы беспокоитесь о его росте.PediaSure® специально разработан для детей в возрасте от 1 до 10 лет и обеспечивает полноценное и сбалансированное питание. Новое исследование показало, что прием PediaSure® улучшает адекватность питания и не заменяет прием продуктов из обычного рациона. На самом деле, наблюдалось положительное влияние на разнообразие рациона питания – сообщалось, что больше детей потребляли продукты из ключевых пищевых групп, например, мясо и рыба, а также фрукты и овощи.

Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, если у вас есть опасения по поводу роста и развития вашего ребенка, статуса питания или диетических привычек.

^* Дети в возрасте до 2 лет быстро растут, поэтому пища с высоким содержанием жира поможет удовлетворить их потребности в энергии. Обезжиренная пища или диеты не подходят для них в этом возрасте.

Резолюций для устойчивого питания: попробуйте более разнообразный рацион

В рамках Инициативы «Йогурт в питании» мы с нетерпением ждем более устойчивого 2020 года. Основываясь на всех научных данных, которые мы прочитали, и материалах, которые мы опубликовали по этому вопросу , мы предлагаем вам 12 продуктов питания для защиты нашего здоровья и нашей планеты! Цель этого месяца: ввести в свой рацион большее разнообразие продуктов и…

…включить некоторые группы продуктов, которые вы обычно не едите, например бобовые (фасоль, чечевица, горох) и семена.

Международные рекомендации по питанию (доклад ФАО и ВОЗ) достаточно ясны: ешьте больше овощей, фруктов, бобовых, орехов и семян и меньше красного мяса или добавленных сахаров. Рекомендуется съедать не менее 400 г фруктов и овощей в день. Если ваш рацион в основном основан на обработанных пищевых продуктах, увеличение разнообразия продуктов в вашем рационе пойдет на пользу вашему здоровью.

Мы склонны готовить пищу из тех же продуктов, которые умеем готовить. Однако возможностей больше, чем мы думаем.Например, добавление пророщенных семян в салаты или цельных зерен в закуски повышает питательную ценность обычных рецептов.

Каждая группа пищевых продуктов имеет определенные преимущества для здоровья:

• Фрукты и овощи являются источниками нерастворимых и растворимых волокон. Они также содержат витамины, каротиноиды, полифенолы и антиоксиданты. Попробуйте заменить варенье в йогурте на кусочки фруктов или добавить фрукты, когда вы украшаете торт
• Орехи и семечки богаты витамином Е и полезными ненасыщенными жирами, такими как жирная кислота Омега-3. Это отличный вариант, если вы ищете здоровую закуску и остаетесь динамичным.
• Бобовые, такие как чечевица, являются отличным источником растительных белков, витаминов группы В и магния (который помогает защитить от риска сердечно-сосудистых заболеваний).

И не забудьте молочные продукты! Они содержат высококачественные белки, витамины, кальций, фосфор, цинк… и играют ключевую роль в сбалансированном питании. Молочные продукты — это не просто группа продуктов, богатых питательными веществами, они также оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем другие продукты животного происхождения.

Подумай о комбинации! Это хороший способ насладиться всеми преимуществами пищи одновременно. Например, исследование показывает, что совместное употребление йогурта и фруктов приносит пользу каждому из них. Это и здоровая, и питательная пища! Они связаны со здоровым питанием. Сочетание йогурта с фруктами обеспечивает синергетическое воздействие на здоровье за ​​счет взаимодействия пребиотических и пробиотических эффектов на переваривание и усвоение питательных веществ.

Разнообразие пищевых продуктов — это хороший способ удовлетворить наши потребности в питании, одновременно снижая затраты на продукты питания и нанося ущерб окружающей среде.Поскольку наше здоровье нуждается в разнообразии питательных продуктов, а не в большом количестве всего лишь нескольких ингредиентов, очень важно разнообразить наш рацион.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими вопросами и ответами об устойчивом питании и отчетами об исследованиях:

Вам также могут понравиться наши рецепты, основанные на различных продуктах:

Источники:

• . Принципы устойчивого здорового питания. 2019.

• Уиллетт В., Рокстрем Дж., Локен Б.,

  и др. .EAT- Lancet Сводный отчет Комиссии: Пища в антропоцене: Комиссия EAT- Lancet по здоровому питанию на основе устойчивых пищевых систем. Ланцет. 2019;393(10170):447-492.

• Ван Эст Л., Блом Л., Питерс С. Уменьшение воздействия нашего рациона на окружающую среду – неверная парадигма? «Меньше животного, больше растительного». Перевод из: Voeding Magazine. 2017: стр. 15-22.

• Институт мировых ресурсов. Ранганатан Дж., Веннард Д., Уэйт Р.

  и др. .Рабочий документ: Изменение рациона питания для устойчивого продовольственного будущего. 2016.

• Чен С., Чаудхари А., Мэтис А. Сценарии изменения рациона питания и последствия для окружающей среды, питания, здоровья человека и экономических аспектов устойчивости пищевых продуктов. Питательные вещества. 2019 16 апреля; 11 (4).

Влияние качества, количества и разнообразия пищи на потребление – недостаточное потребление пищи

Насыщение и потребление пищи

Основная причина, по которой люди выбирают определенные продукты, заключается в том, что им нравится вкус.Несмотря на то, что в обширном обзоре литературы о потреблении пищи человеком (Spitzer and Rodin, 1981) было установлено, что вкусовые качества продуктов питания являются основным фактором, определяющим их потребление, возможно, что другие характеристики продуктов, такие как энергетическая плотность или состав питательных веществ, могли иметь значение. влияние на потребление энергии.

Плотность энергии и потребление пищи

Различные виды пищи по-разному утоляют голод (Kissileff, 1984; Rolls et al., 1990). Причины этих различий в эффектах насыщения неясны.Среди причинных факторов, которые были предложены, — скорость потребления пищи, органолептические свойства пищи и представления о насыщенности пищи (Kissileff, 1984). насыщающий. В клиническом исследовании, в ходе которого данные о потреблении были проанализированы из пищевых дневников, Jordan et al. (1981) обнаружили, что прием пищи, включавший суп, был связан как с более низким потреблением калорий во время еды, так и с более низким ежедневным потреблением калорий, чем прием пищи без супа.Несколько исследований подтвердили, что суп является очень насыщающей пищей (Kissileff et al., 1984; Rolls et al., 1990). По крайней мере, частично это объясняется низкой энергетической плотностью супа. Энергетическая плотность, то есть количество калорий в данном весе пищи, может влиять на чувство сытости, влияя на скорость, с которой питательные вещества достигают рецепторов, отвечающих за чувство сытости (Kissileff, 1985). Пищевые продукты с низкой энергетической плотностью требуют, чтобы для данного уровня потребления энергии потреблялся больший объем пищи. Объем потребляемой пищи влияет на скорость приема пищи, растяжение желудка и стимуляцию кишечника.Кроме того, вполне вероятно, что люди усвоили соответствующие размеры порций, которые они должны есть, чтобы чувствовать сытость.

Энергетическая ценность пищевых продуктов может влиять на ежедневное потребление энергии и массу тела. В одном исследовании (Duncan et al., 1983) испытуемые с ожирением и с нормальным весом имели доступ к одной из двух различных диет в течение 5 дней каждая. Одна диета имела вдвое большую энергетическую плотность, чем другая; диета с низкой энергетической плотностью была с низким содержанием жиров и сахаров и высоким содержанием клетчатки. Субъекты принимали пищу три раза в день, и им разрешалось есть столько доступных продуктов, сколько они хотели, за каждый прием пищи.Субъекты на высококалорийной диете. потребляли почти в два раза больше калорий, чем те, кто придерживался низкокалорийной диеты. Субъекты на диете с низкой энергетической плотностью были немного голоднее во время еды, но находили пищу насыщающей. Диеты в этом исследовании различались не только по плотности энергии, но также по содержанию жира и количеству клетчатки, что могло повлиять на количество потребляемой пищи.

Пищевые жиры и прием пищи

Продукты с высоким содержанием жира легко переедать не только потому, что жир повышает энергетическую плотность пищи, но и потому, что он способствует вкусовым качествам пищи (Drewnowski, 1988).Ключевой вопрос заключается в том, оказывают ли жиры и углеводы, основные макроэлементы большинства диет, одинаковое влияние на чувство голода и сытости, поскольку, если доля жиров в рационе уменьшается, доля углеводов увеличивается. Пищевые жиры могут потребляться в избытке, потому что они не так насыщают, как другие питательные вещества, что связано с постабсорбционными факторами, такими как всасывание питательных веществ, высвобождение гормонов и окисление питательных веществ (Rolls and Shide, 1992).

Роллс и др. (1992) провели ряд исследований, в которых сравнивали влияние на последующее потребление пищи эквикалорийных количеств продуктов с различным содержанием жиров и углеводов.Результаты показали, что у мужчин с нормальным весом, которые не заботились о своей массе тела, продукты, отличающиеся по содержанию жиров и углеводов, в равной степени насыщали, поскольку они аналогичным образом влияли на последующее потребление пищи. Тем не менее, у людей с избыточным весом или тех, кто беспокоится о своей массе тела, йогурт с высоким содержанием жира подавлял последующее потребление значительно меньше, чем йогурт с высоким содержанием углеводов. Этот результат предполагает, что у некоторых людей может быть относительная нечувствительность к насыщению жиром в продуктах питания.Будущие исследования определят, играет ли эта нечувствительность роль в этиологии или поддержании ожирения.

Два исследования, проведенные в Корнельском университете, показывают, что трудно поддерживать массу тела при потреблении диеты, состоящей только из продуктов с низким содержанием жира. В первом исследовании (Lissner et al., 1987) самки с различной массой тела последовательно принимали три двухнедельных диетических курса, в которых энергия, потребляемая в виде жира, составляла 15–20 процентов, 30–35 процентов и 45–50 процентов. соответственно диеты.Относительно их энергозатрат на диете со средним содержанием жира, что привело к значительным изменениям массы тела. Во втором исследовании (Kendall et al., 1991) испытуемые женского пола придерживались диеты с низким содержанием жиров (20–25 % жира) или контрольной диеты (35–40 % жира) в течение 11 недель каждая с 7-недельным перерывом в приеме пищи. период (когда они питались своим обычным рационом) между состояниями. Результаты показали, что испытуемые потребляли меньше энергии на диете с низким содержанием жиров и теряли в два раза больше веса, чем на контрольной диете. В обоих этих исследованиях испытуемые ели один и тот же вес пищи в различных условиях, что позволяет предположить, что вес или объем потребляемой пищи является важным фактором, определяющим потребление энергии.

В другом недавнем исследовании Prewitt et al. (1991) поддерживают предположение о том, что содержание жира в рационе может оказывать заметное влияние на поддержание массы тела. В ходе 20-недельного исследования с участием худых и тучных женщин в пременопаузе для поддержания веса тела субъектов на диете с содержанием жира 21% требовалось значительно большее потребление энергии, чем на диете с содержанием жира 37%. Авторы пришли к выводу, что состав макронутриентов может играть роль в потребности в энергии для поддержания веса.

Когда недоедание представляет собой проблему, очевидно, что содержание жира или плотность энергии в доступных продуктах питания могут значительно повлиять на потребление пищи и массу тела. Пищу с высоким содержанием жира легче потреблять в больших количествах, потому что она часто очень вкусна, требуется меньший объем для достижения заданной калорийности и, возможно, она менее насыщает. Чтобы определить оптимальный процент калорий из жира в рационе военнослужащих, опасения по поводу недостаточного потребления энергии необходимо будет сбалансировать с проблемами, которые могут быть связаны с диетой с высоким содержанием жиров.

Пищевая клетчатка и потребление пищи

Пищевая клетчатка может снизить потребление пищи по ряду причин (Levine and Billington, 1994): камедь и пектин замедляют опорожнение желудка,

клетчатка может снижать усвояемость пищи,

при диетах с высоким содержанием клетчатки может происходить повышенная потеря энергии с фекалиями,

клетчатка может влиять на некоторые желудочно-кишечные гормоны, влияющие на пищу прием.

Из-за различных типов и доз клетчатки, которые были испытаны, и большого разнообразия экспериментальных протоколов, литература по этой теме сложна. Тем не менее ряд исследований показал, что продукты с высоким содержанием клетчатки, потребляемые либо на завтрак (Burley et al., 1993a; Levine et al., 1989; Turconi et al., 1993), либо на обед (Burley et al., 1993b; Turnbull et al., 1993) значительно снижают потребление при следующем приеме пищи по сравнению с продуктами с низким содержанием клетчатки. В ряде исследований также изучалось влияние добавления клетчатки в рацион на потерю веса в течение более длительного периода времени (Levine and Billington, 1994; Stevens, 1988).В то время как некоторые из этих исследований показывают немного большую потерю веса у субъектов на диете с добавлением клетчатки, результаты исследований изменчивы и их трудно интерпретировать. Необходимы более хорошо контролируемые исследования, в которых сравниваются эффекты различных типов клетчатки в различных дозах с эффектами от диет с эквивалентной энергией и белком без добавления клетчатки.

Количество и форма пищи

Размер порции

Многие люди склонны доедать пищу, которую им дают, то есть «очищать тарелку» (Krassner et al., 1979). Поэтому вполне вероятно, что размер порции повлияет на количество съеденной пищи, хотя опубликовано мало исследований о таких эффектах. В одном исследовании Шоу (1973) обнаружил, что испытуемые потребляли больше жидкой пищи, когда она была представлена ​​в чашках на 8 унций (237 мл), а не в чашках на 2 унции (59 мл). Бут и его коллеги (1981) также обнаружили, что, когда испытуемым подавали порции, в 1,5 раза превышающие стандартную порцию различных продуктов, общее количество потребляемых продуктов увеличивалось.Однако последующее исследование (Edelman et al., 1986) показало, что увеличение размера порции приводит к увеличению потребления только тогда, когда порции увеличиваются примерно в 4 раза. Когда испытуемым давали 255 г или 426 г лазаньи, не было никакой разницы в потреблении. Однако, когда размер порции был увеличен до 1000 г, потребление увеличилось. Наконец, в недавнем исследовании (Д. Энгелл, М. Крамер и Б. Роллс, Натикский научно-исследовательский и инженерный центр армии США, Натик, Массачусетс, неопубликованные данные, 1994 г.) испытуемым давали три порции макарон с сыром. на обед (450, 620 и 790 г) в отдельные дни.Была обнаружена значительная линейная зависимость между размером порции и потреблением. Между исследованиями есть ряд различий, и неясно, какие из них могли повлиять на результаты. Очевидно, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить ситуации, в которых размер порции может влиять на потребление пищи.

Этот автор и С. Стоунер (Университет штата Пенсильвания, неопубликованные данные, 1994 г.) проверили, может ли изменение способа подачи пищи повлиять на потребление пищи. Потребление сравнивалось, когда испытуемым предлагалось одинаковое количество бутербродов, представленных либо в виде цельных единиц, либо в виде изысканных кусочков коктейля.Результаты показали, что мужчины съедали значительно больше (приблизительно 10 процентов) целых бутербродов, чем бутербродов, разрезанных на части, но потребление женщин не показало никакой разницы между условиями.

Результаты этих исследований показывают, что простые изменения в способе подачи пищи могут значительно повлиять на потребление энергии. Поскольку до сих пор исследования проводились только во время одного приема пищи, неясно, может ли изменение внешнего вида пищи повлиять на ежедневное или долгосрочное потребление энергии.

Форма пищи

Поскольку голод и жажда регулируются разными механизмами, возможно, что предложение твердой и жидкой пищи может по-разному влиять на количество потребляемого. В одном исследовании Kissileff (1985) сравнил потребление жидкого йогурта с потреблением твердого йогурта. Он не обнаружил различий в потребляемом количестве, но жидкий йогурт потреблялся быстрее. Во Франции были проведены два дополнительных исследования по изучению форм приема пищи (Tournier and Louis-Sylvestre, 1991).В этих исследованиях дизайн основан на представлении испытуемым фиксированного количества тестовых продуктов или предварительных нагрузок через установленные промежутки времени и регистрации последующего приема либо экспериментальных, либо обычных продуктов. В первом исследовании две предварительные нагрузки имели одинаковую калорийность, вес, объем, состав и температуру, но различались по физической форме (острый суп или паштет). Результаты показали, что потребление жидкой пищи в течение 24 часов было выше, чем потребление твердой пищи, но разница не была статистически значимой. Второй эксперимент был разработан для контроля когнитивных и жевательных различий между твердой и жидкой предварительными нагрузками. В каждой предварительной нагрузке испытуемые употребляли как твердую, так и жидкую пищу, но в одном случае большая часть калорий находилась в жидкой фазе, а в другом — в твердой фазе. Потребление пищи в течение 24 часов после предварительной нагрузки было значительно выше (20 процентов) у испытуемых, которые потребляли большую часть калорий в напитке. Этот результат может быть связан с тем, что жидкие калории менее насыщают, чем твердые продукты, или это может быть связано с тем, что ситуация с приемом большей части калорий в виде напитка была незнакомой.Возможно, со временем испытуемые будут корректировать последующее потребление в соответствии с калориями в предварительной нагрузке.

Этикетки пищевых продуктов

Благодаря своему опыту потребления продуктов и сообщениям, связанным с определенными продуктами, люди учатся потреблять количество продуктов, соответствующее утолению голода (Booth, 1985; Johnson et al. , 1991). Таким образом, восприятие пищевых продуктов людьми может влиять на уровень сытости, связанный с этими продуктами, по крайней мере до тех пор, пока опыт не докажет, что эти восприятия ложны.Роллс и др. (1992) проверили гипотезу о том, что восприятие жирности пищи может влиять на потребление. Женщинам с нормальным весом давали два разных эквикалорийных йогурта, один с пометкой «с низким содержанием жира», а другой с пометкой «с высоким содержанием жира». Испытуемые съедали значительно больше за обедом вскоре после употребления йогурта с пометкой «с низким содержанием жира», чем после употребления йогурта с пометкой «с высоким содержанием жира». В другом исследовании (М. Крамер, Дж. Эдинберг, С. Лютер и Д. Энгелл, Натикский научно-исследовательский и инженерный центр армии США, Натик, Массачусетс., неопубликованные данные, 1989 г.), сравнивались вкусовые качества и потребление пудинга, расфасованного в коммерческую, военную или нейтральную упаковку. Пудинг в военной упаковке был оценен ниже по вкусовым качествам, и его потребляли значительно меньше, чем когда его подавали в других упаковках. Эти исследования показывают, что восприятие пищи может влиять на потребление пищи. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как такое восприятие влияет на потребление пищи в течение более длительных периодов времени.

Сенсорно-специфическое сытость и разнообразие

Изменение гедонистической реакции на пищу во время еды

В 1958 году Сигел и Пилигрим заявили, что «отказ рядового персонала от пайков часто сопровождается жалобами на однообразие пищи.Это наблюдение позволяет предположить, что повторение является причинным фактором пониженной восприимчивости к еде» (стр. 756). После этого наблюдения исследования показали, почему люди хотят и едят разнообразную пищу. приятность его вкуса и другие органолептические атрибуты не постоянны, а меняются по мере потребления пищи

Эта изменяющаяся гедоническая реакция на пищу, или сенсорно-специфическое насыщение, была охарактеризована в серии лабораторных исследований.Роллс (1986) обнаружил, что чувство сытости, или ощущение того, что вы съели достаточно, характерно для конкретной съеденной пищи. Если, например, сыр съедается до тех пор, пока субъект не съест все, что он или она хочет, расчетная приятность вкуса, запаха, внешнего вида и текстуры сыра снизится. Однако оценки органолептических свойств других продуктов, особенно сильно отличающихся от сыра, не уменьшились. Эти изменения приятности связаны с количеством различных продуктов, которые будут съедены во время еды.Возможно, человек съел достаточно какой-то определенной пищи, и эта пища перестанет быть привлекательной, но аппетит к другим продуктам останется. Таким образом, сенсорно-специфическое насыщение способствует потреблению сбалансированной диеты, поскольку способствует потреблению разнообразных продуктов.

Несмотря на то, что самые большие изменения вкусовых качеств, происходящие после еды, связаны с потребленной пищей, вкусовые качества некоторых несъеденных продуктов также могут снижаться. Это явление может происходить из-за того, что (1) эти другие продукты имеют сходные сенсорные свойства с съеденной пищей, (2) когнитивно продукты считаются принадлежащими к тому же типу или (3) возможно, продукты имеют одинаковое содержание макронутриентов (роллы, 1986).

Таким образом, если пища похожа по вкусу на уже съеденную, она также может стать менее приятной. Например, после употребления одной сладкой пищи другие сладкие продукты стали менее приятными, но острые продукты (то есть соленые, а не сладкие) не пострадали. Точно так же потребление соленых продуктов уменьшало удовольствие от других соленых продуктов, но не сладкого (Rolls et al., 1984). Недавнее исследование (de Graaf et al., 1993) ясно продемонстрировало, что потребление сладкой пищи в первом блюде снижает потребление сладкой пищи в следующем, и, аналогичным образом, потребление соленой пищи снижает последующее потребление острой пищи.

Индивидуумы также насыщаются определенными категориями продуктов (Rolls et al., 1986). Например, после употребления апельсинового желатина вкус малинового желатина также снизился. Точно так же после употребления томатного супа вкус консоме также уменьшился. Эти эффекты, вероятно, связаны как с тем, как продукты когнитивно группируются вместе, так и со сходством сенсорных свойств продуктов.

Таким образом, наше восприятие пищи взаимодействует друг с другом, так что потребление одной пищи может повлиять на приятность других продуктов.Результаты дальнейших исследований таких взаимодействий могут быть использованы для планирования приема пищи. Цель состоит в том, чтобы найти продукты, мало взаимодействующие друг с другом, чтобы вкусовые качества можно было поддерживать на высоком уровне на протяжении всего приема пищи. Схемы питания во многих культурах уже подчеркивают важность различных сенсорных качеств продуктов во время еды. Еда, состоящая из супа или салата, за которыми следует мясо с овощами и заканчивая десертом, с акцентом на контрастах в цвете и текстуре, уменьшит вероятность того, что определенные виды сытости уменьшат аппетит во время еды.

Возможно, специфика сытости может быть обусловлена ​​не только сенсорными свойствами пищевых продуктов, но и содержанием макронутриентов. Если, как предполагали другие исследователи, потребность в определенных питательных веществах является важным фактором гедонистической реакции на пищу, то можно было бы ожидать такого типа взаимодействия (Cabanac and Duclaux, 1970). Однако Роллс и соавт. (1988) проверили взаимодействие между продуктами с аналогичным составом макронутриентов, и данные не подтвердили гипотезу о том, что гедонистические изменения связаны с составом питательных веществ в продуктах.

Разнообразие и прием пищи во время еды

Если ощущение сытости связано с определенными свойствами продуктов, то во время еды следует потреблять больше, если потребляется разнообразие продуктов, чем если представлен только один продукт (Rolls et al., 1986) . В серии экспериментов было обнаружено, что разнообразие в еде может увеличить потребление энергии. Например, если испытуемым предлагали еду из четырех блюд, состоящую из продуктов, которые заметно различались как по органолептическим свойствам, так и по составу питательных веществ, они потребляли на 60 % больше энергии, чем когда они ели только один из продуктов в еде (Rolls et al., 1984).

В ходе этих исследований также проверялось, в какой степени продукты могут быть схожими по своим органолептическим свойствам и при этом увеличивать потребление за счет разнообразия. Предложение одинаковых продуктов, таких как бутерброды с четырьмя разными начинками, увеличило потребление на 33% (Rolls et al., 1981). Предложение трех разных вкусов йогурта, которые также отличались по внешнему виду и текстуре, увеличило потребление на 20 процентов по сравнению с потреблением любимого вкуса, но предложение трех разных вкусов йогурта, которые не отличались по внешнему виду или текстуре, не повлияло на потребление. (Роллс и др., 1982). Даже предложение во время еды простой вариации макарон трех разных форм увеличило потребление на 15 процентов по сравнению с потреблением пищи только с макаронами любимой формы (Rolls et al., 1982). Эти исследования показывают, что для поддержания аппетита во время еды и стимулирования приема пищи предлагаемые продукты должны быть как можно более разнообразными.

Следует подчеркнуть, что сенсорно-специфическое чувство сытости и эффект разнообразия не действуют изолированно и не влияют на потребление и выбор пищи. При нормальном питании изменение гедонистических реакций на пищу будет взаимодействовать со сложными экологическими и физиологическими факторами, влияющими на потребление пищи, так что в некоторых ситуациях вкусовые качества пищи могут оказывать основное влияние на потребление, тогда как в других это может иметь незначительное влияние.

Однообразие в питании

До сих пор рассматривались гедонистические реакции на пищу во время одного приема пищи. Однако при оценке потребления военного пайка необходимо также учитывать изменения в приемлемости и потреблении пищевых продуктов, которые развиваются в течение более длительных периодов времени. Почему приемлемость определенных продуктов со временем снижается, не совсем понятно, но одна из возможностей заключается в том, что слишком частое употребление пищи влияет на принятие. Исследования последствий употребления однообразных военных пайков показывают, что повторное представление некоторых продуктов питания может привести к стойкому снижению приятности этих продуктов (Schutz and Pilgrim, 1958; Siegel and Pilgrim, 1958).Например, при повторном употреблении мясные консервы становились очень неприятными и продолжали вызывать неприязнь в течение 3–6 месяцев после исследования. Обратите внимание, однако, что мясные консервы не были оценены как очень вкусные в начале исследования. Последствия повторного потребления, по-видимому, различаются для основных продуктов питания и продуктов с изначально высокими вкусовыми качествами. Таким образом, повторное употребление не изменило вкусовых качеств десертов, сладостей, консервированных фруктов, хлопьев или основных продуктов, таких как молочные продукты, хлеб или кофе (Schutz and Pilgrim, 1958; Siegel and Pilgrim, 1958).

Moskowitz (1979) описал «кривые временного предпочтения» для различных типов продуктов, которые показывают, что продукты, не потребляемые в течение примерно 3 месяцев, очень желательны, но те, что съедены накануне, могут быть вовсе нежелательными. Такие продукты, как мясо и моллюски, продукты с высоким содержанием жира или продукты, которые составляют основной компонент еды, такие как основные блюда, имеют крутые изгибы и очень желательны, если их не есть в течение длительного периода времени. Однако недавнее потребление устраняет желание такой пищи.Напротив, продукты, которые не являются основным компонентом еды и не содержат много жира или белка, такие как хлеб, салат, картофель и некоторые десерты, имеют гораздо более плоскую функцию на кривых временных предпочтений (следовательно, менее значимы). влияет на предпочтения), и их можно есть каждый день без потери предпочтений.

Поскольку было доказано, что повторное употребление пищи приводит к снижению приемлемости, стоит подумать о том, как избежать этого эффекта однообразия. Рекомендуется создание как можно более разнообразного рациона.Кроме того, обеспечение того, чтобы первоначальная вкусовая привлекательность предлагаемых продуктов была одинаково высокой, должна помочь сократить снижение приятности. Один из способов улучшить первоначальную приемлемость — разрешить самостоятельный выбор элементов, когда это возможно. Камен и Перьям (1961) обнаружили, что самостоятельный выбор продуктов для включения в повторяющуюся диету снижает неудовлетворенность диетой. Таким образом, общая удовлетворенность трехмерным, самостоятельно спланированным циклом меню была такой же, как и шестимерным циклом, выбранным кем-то другим.

Заставлять людей есть продукты, которые они не выбирали сами, может снизить их предпочтение.Это мнение подтверждается исследованиями маленьких детей, в которых продукты, которые они вынуждены были есть, чтобы получить вознаграждение, уменьшились в предпочтении (Birch et al. , 1982). Требуется гораздо больше исследований, чтобы определить, что вызывает снижение приемлемости пищевых продуктов.

Разнообразие и живая масса

Поддержание живой массы может в некоторой степени зависеть от наличия разнообразной и вкусной диеты. При изучении последствий однообразной жидкой диеты было обнаружено, что испытуемые добровольно ограничивали свое потребление и теряли вес (Сабанас, Рабе, 1976; Нашим, Ван Италли, 1965).Хотя трудно проводить контролируемые исследования на людях, существуют некоторые данные о том, что если свободно доступные диеты разнообразны и приятны на вкус, у испытуемых может наблюдаться чрезмерное увеличение веса. В исследованиях пациентов с нормальным весом и ожирением, находящихся в больнице, обильное и разнообразное питание приводило к перееданию и увеличению веса в течение 3–6 дней (Porikos et al., 1977, 1982).

Разнообразная и вкусная диета, доступная в богатых обществах, вероятно, способствует высокой распространенности ожирения. Когда существует постоянное стимулирование аппетита, создаваемое разнообразием как внутри, так и между приемами пищи, будет мало возможностей компенсировать переедание из-за разнообразия без сознательного ограничения приема пищи.

видов еды – знаете ли вы все категории продуктов питания?

Еда играет важную роль в культуре и кухне каждой страны мира. Различные виды пищи объединяются, чтобы создать вкусные кулинарные изыски, которые могут объединить людей.Культура питания часто развивается за счет сочетания местных ингредиентов, различных стилей приготовления и влияния кухонь со всего мира.

Это означает, что большинство людей могут есть разнообразные продукты из разных кухонь. Но из чего состоят эти блюда?

В этой статье вы узнаете о множестве различных видов продуктов и о 7 категориях продуктов. Вы также узнаете, сколько из этих основных продуктов питания можно превратить во вкусные блюда.

Категории продуктов питания

Всю пищу, которую мы едим, можно разделить на основные категории.

Семь категорий продуктов:

1. Овощи
2. Фрукты
3. Зерновые, бобовые, орехи и семена
4. Мясо и птица
5. Рыба и морепродукты
6. Молочные продукты
7. Яйца

Давайте более подробно рассмотрим различные виды еды в каждой категории.

Виды продуктов питания

Источники пищи из животных, птиц, морепродуктов и некоторых растений содержат белок, который является строительным материалом для клеток.

Помимо мяса животных, такого как говядина, птица, баранина или свинина, мы также потребляем другие продукты животного происхождения. Например, молоко, яйца и животные жиры играют важную роль в рационе многих людей. Молоко используется для создания ряда молочных продуктов, таких как сыр, йогурт и масло.

Даже мед, произведенный пчелами, является важным продуктом питания, поскольку он является источником питательных веществ и энергии.

Конечно, растительная пища — одна из самых полезных для здоровья. Зерновые, бобовые, горох, орехи и рис — это лишь некоторые примеры растительной пищи, которую мы регулярно потребляем.Например, различные зерна можно измельчать для получения муки, которая затем используется для приготовления макарон, хлеба и выпечки.

Другими важными видами растительной пищи являются фрукты и овощи. Корни, стебли и листья некоторых растений питательны и незаменимы во многих кухнях мира. Многие растения также производят такие виды фруктов, как ягоды, яблоки, абрикосы, цитрусовые и бананы.

Давайте более подробно рассмотрим различные категории продуктов питания, начиная с овощей.

Овощи

Пищевая категория овощей содержит важные для здоровья продукты

Овощи являются одними из самых важных продуктов, которые мы должны регулярно потреблять.В зависимости от того, какая часть растения потребляется, еда в категории овощей делится на ряд подкатегорий. Есть корнеплоды, луковичные, стеблевые, листовые и стручковые овощи.

Некоторые «овощи», такие как помидоры, огурцы и баклажаны, на самом деле являются видами фруктов с ботанической точки зрения, но в кулинарном мире их едят как овощи.

Корнеплоды являются одними из наиболее часто потребляемых растений. Во многих культурах картофель является важным источником углеводов.Картофель можно варить, жарить, тушить или делать пюре. В Северной Европе и Америке «картофель фри» — одно из самых популярных блюд. Также в большинстве ресторанов картофель подают в качестве гарнира.

Луковичные овощи также являются важным продуктом почти в каждой кухне. Измельченный чеснок или лук часто слегка обжаривают и составляют основу многих французских, китайских, индийских и средиземноморских блюд.

Другими важными овощами, включенными в эту категорию, являются зеленые листовые овощи. Полезные продукты, такие как свежий салат, шпинат и другая зелень, можно смешать с помидорами, огурцами, оливковым маслом и лимонным соком, чтобы получился средиземноморский салат.В азиатской кухне бок-чой, китайский салат, брокколи или капусту часто обжаривают с другими овощами и мясом.

Побеги бамбука — это разновидность стеблевых овощей, широко используемых в азиатской кухне. В европейской и североамериканской кухне используются стеблевые овощи, такие как спаржа и сельдерей.

Некоторые виды корнеплодов также используются для ароматизации пищи. Например, имбирь и куркума часто используются в индийских, китайских и других национальных блюдах. Острые корни нарезают, натирают или нарезают ломтиками и обжаривают вместе с луком и чесноком для придания цвета и вкуса.

Также важно помнить, что у многих растений есть стебли и листья, которые используются в качестве ароматизирующих трав. Например, свежие и сушеные орегано, тимьян и базилик являются основными приправами в итальянской и греческой кухне. Однако эстрагон, лавровый лист и зеленый лук распространены во французской кухне. Некоторые зеленые травы, такие как кинза (кориандр), популярны в таких кухнях, как мексиканская, тайская, китайская и латиноамериканская.

Листья куста Camellia sinensis используются для приготовления различных видов чая, таких как черный чай, чай улун, жасминовый чай и зеленый чай.

Фрукты

Употребление в пищу различных фруктов поможет вам получить необходимые питательные вещества, в которых нуждается ваш организм

Продукты из категории фруктов не только вкусные, но и полезные. Различные виды фруктов распространены во всех пищевых культурах. Мы можем разделить продукты в категории фруктов на различные категории, такие как тропические, цитрусовые, костянки (фрукты с одной твердой косточкой), ягоды, семечковые (например, яблоки) и перец (например, дыни).

Есть также некоторые виды фруктов, которые мы обычно считаем овощами или пикантными продуктами.Например, авокадо, оливки и помидоры с ботанической точки зрения являются «фруктами», обычно используемыми как часть основного блюда, а не как десерт.

Различные виды фруктов должны быть важной частью рациона каждого человека, поскольку они содержат витамины, минералы и клетчатку. Даже скромное яблоко — кладезь добра.

Один из самых распространенных способов употребления фруктов в сыром виде. Нет ничего проще, чем очистить банан, апельсин, манго или ананас и насладиться сочной, сладкой вкусной мякотью. Вы также можете нарезать свежие фрукты, чтобы приготовить вкусный фруктовый салат.Варианты фруктовых салатов популярны в большинстве культур.

Помимо того, что фрукты можно есть свежими, их также можно готовить различными способами. Яблочный пирог со вкусной корочкой из теста — распространенный десерт в американской кухне. Помимо вкуснейших кондитерских десертов, очень вкусным десертом французской и британской кухни является вареная груша. Или вкусный теплый немецкий штрудель со сливочным итальянским мороженым может показаться парой, заключенной на небесах.

Поскольку различные виды фруктов настолько универсальны, их обычно можно найти в других продуктах.Например, нарезанные финики, вишня, изюм (сушеный виноград) и кожура цитрусовых часто используются в выпечке или мюслях в качестве завтрака. Вы также можете добавить несколько ягод для украшения изысканных десертов.

Один из лучших способов получить всю пользу от фруктов — приготовить из них сок или смешать. Если положить в блендер банан, чернику или любой другой фрукт с простым йогуртом и молоком, можно приготовить полезный фруктовый коктейль.

Некоторые экзотические культуры питания также используют фрукты вместе с пикантными блюдами.Например, чатни из манго и маринованный лайм — распространенные приправы в индийской кухне. Авокадо (ботанически фрукт) является основным ингредиентом мексиканского и техасско-мексиканского гуакамоле. Различные виды китайской кухни, такие как хунаньская и сычуаньская, обычно используют разные фрукты в острых блюдах.

Зерновые, бобовые, орехи и семена

Фасоль и бобовые – продукты, богатые клетчаткой и растительным белком

Зерновые являются основным продуктом питания большинства культур по всему миру. В эту категорию продуктов питания входят такие злаки, как пшеница, овес, рожь и ячмень, которые распространены в Европе и Северной Америке. В других странах рис, просо и кукуруза обычно используются для сопровождения блюд или в качестве муки.

Зерновые настолько важны в большинстве пищевых культур, что их едят на завтрак (каша или кукурузные хлопья), на обед (бутерброд из цельнозерновой, белой, ржаной или многозерновой муки) или вечером (лепешки, лапша или рис).

Измельченные зерна, такие как пшеничная мука, являются основой для популярных продуктов, таких как выпечка, хлеб и лепешки. Рисовая каша (пудинг) обычно употребляется в азиатской кухне в качестве завтрака или в качестве десерта в европейских культурах.

Бобовые — это семейство растений, в которое входят бобы и нут. Это важная основная еда в большинстве кухонь мира. Например, нут используется для приготовления хумуса, который является основным продуктом ливанской, греческой и турецкой кухни. Ферментированные бобы используются для приготовления соевого соуса и некоторых китайских блюд.

Кукуруза входит в состав многих мексиканских блюд и используется для приготовления тако. Кроме того, тушеные блюда, запеканки и другие виды пищи могут содержать бобы или чечевицу, чтобы уменьшить количество потребляемого мяса.

Мы не должны думать о бобах только как о еде. Зерна с завода Coffea также обжариваются для приготовления одного из самых популярных напитков в мире — кофе. Не забывайте, что шоколад – это продукт из какао-бобов!

Продукты из категории орехов и семян не только являются отличным источником клетчатки и витамина Е, но и очень вкусны. В индийских, марокканских и некоторых азиатских блюдах семена тмина, кориандра и фенхеля поджаривают и измельчают, прежде чем использовать для приправы.В некоторых восточноевропейских кухнях семена тмина добавляют в хлеб или даже в сыр. Некоторые семена, такие как семена кунжута или мака, используются в булочках и рогаликах для придания текстуры и аромата.

Помимо вкусной закуски, орехи также являются хорошим источником масла. Например, в кулинарии используются масла грецкого ореха, арахиса, миндаля и кокоса. Орехи также являются популярными ингредиентами в десертах, где они хорошо сочетаются с шоколадом, мороженым и пирожными.

Мясо и птица

Мясо и птица являются важными продуктами во многих кухнях

Существует очень мало культур, в которых мясо и птица не являются важными продуктами питания.Некоторые животные, такие как коровы, свиньи, куры и ягнята, выращиваются специально для получения мяса. На других, таких как дичь, кабан, кролик и олень, часто охотятся. Для приготовления мясо можно измельчить, нарезать на отбивные, нарезать кубиками, нарезать ломтиками или запечь в виде крупных кусков.

Во многих западных странах одним из лучших продуктов питания является стейк с прожаркой от прожарки до средней степени прожарки. Несмотря на то, что жители Запада, как правило, едят слишком много красного мяса, такого как говядина и свинина, гамбургеры, фрикадельки и сосиски являются популярным выбором блюд.

Обжаренные во фритюре куриные ножки или крылышки также являются популярным воскресным обедом в южных штатах США. Конечно же, индейки или цыплята, запеченные целиком в духовке, являются традиционной праздничной едой во многих странах.

Многие культуры питания также включают мясные консервы в свои кулинарные деликатесы. Например, в Испании есть вяленый хамон или ветчина Серрано, в Италии — пармская ветчина, а в американской кухне бекон является популярным продуктом для завтрака.

Что касается разных кухонь мира, то каждый регион отдает предпочтение мясу.Баранина и козлятина популярны в Средиземноморском регионе, в Азии предпочитают мясо птицы, а латиноамериканская культура питания в основном вращается вокруг говядины.

Некоторые деликатесы французской кухни используют печень некоторых птиц, таких как утка или гусь, для приготовления паштета, известного как фуа-гра. Другие виды субпродуктов, используемые в кулинарии, включают сердце, почки или язык.

Нарезка мяса может повлиять на способ его подготовки и приготовления. Например, стейк на косточке или свиная отбивная могут быть обжарены на сковороде. Но более жесткий кусок говядины можно тушить или тушить в течение многих часов, чтобы смягчить его. «Каре ягненка» — популярный способ жарки и подачи баранины.

Рыба и морепродукты

Морепродукты — популярная еда во всем мире

Морепродукты — еще одна важная категория продуктов питания. В эту категорию продуктов питания входят рыба, моллюски, такие как крабы и омары, а также кальмары или осьминоги. Большинство видов рыбы, продаваемой в магазинах, вылавливаются в море. Однако рыбоводство также является распространенным способом выращивания лосося, карпа, радужной форели, мидий, устриц и моллюсков.

Большинство стран, имеющих прибрежные районы, имеют особую рыбную культуру. Например, в странах Средиземноморья в меню часто присутствует рыба целиком, приготовленная на гриле, запеченная или приготовленная на пару. Также жареные во фритюре кольца кальмаров популярны в качестве закуски и даже продаются в ресторанах быстрого питания.

В модных ресторанах в меню обычно входит отборное филе рыбы, включая лосося, тунца или треску. В некоторых странах жареная рыба и картофель фри (чипсы) являются неотъемлемой частью культуры питания. Рыбу также можно нарезать для рагу или приготовить рыбные котлеты и рыбные карри.

Многие страны Восточной Европы коптят различные виды рыбы, чтобы сохранить их. Также икра – деликатес в русской кухне и дорогая добавка к любому рыбному блюду.

В странах Азии люди склонны есть больше рыбы, чем мяса. Например, в тайской кухне популярно карри из зеленой рыбы. Кроме того, китайские блюда включают жареную рыбу или рыбу на пару в кантонской кухне.

Одно из самых сильных рыбных хозяйств в Азии находится в Японии. Кусочки сырой или слабосоленой рыбы аккуратно нарезают и подают с рисом и рулетиками из нори (морских водорослей).Популярные виды морепродуктов или рыбы для суши включают тунца, лосося, палтуса, моллюсков, морских гребешков или морского окуня.

Эта японская культура успешно экспортируется по всему миру. Теперь во многих странах есть свои собственные взгляды на блюда из суши, которые возникли в Японии.

Помимо рыбы, популярны и другие виды морепродуктов, особенно в прибрежных городах. Например, аляскинский краб, такой как королевский краб, является популярным деликатесом из морепродуктов. Также Синий краб популярен в американской и азиатской кухне.Креветки являются частью испанской кухни и основным ингредиентом паэльи. Другие морские деликатесы включают устриц, морских гребешков, моллюсков-бритв и омаров.

Группа молочных продуктов

Молочные продукты производятся из молока животных, таких как коровы, овцы, козы и даже верблюды и буйволы. Молоко обрабатывается особым образом для создания продуктов, которые являются центральной частью многих кухонь мира.

Конечно, самым известным молочным продуктом является коровье молоко.Этот обычный продукт может продаваться полножирным, полуобезжиренным или обезжиренным, в зависимости от содержания жира. Сливки — это побочный продукт молока, который можно использовать для приготовления масла или взбивания для использования в десертах или начинке для выпечки.

Что касается сортов сыра, то Франция, Швейцария, Великобритания и другие европейские страны имеют важную культуру производства сыра. Например, популярны мягкие французские сыры, такие как бри или камамбер. Твердый выдержанный сыр из Италии, такой как Пармиджано-Реджано, имеет восхитительный вкус, если его натереть на терке поверх блюд из макарон, а острый на вкус стилтон из Великобритании — это приобретенный вкус.

Моцарелла — мягкий свежий сыр из буйволиного молока. Это важная еда в американской и итальянской кухне, так как она является любимой начинкой для пиццы. Сыр фета производится из овечьего молока и является синонимом греческой кухни.

Одним из полезных молочных продуктов является простой или натуральный йогурт. Это кисломолочный продукт, который содержит полезные бактерии. Натуральный йогурт является популярным дополнением ко многим турецким блюдам, а также часто встречается в марокканских и средиземноморских блюдах.Молочный кефир — разновидность йогуртового напитка, который популярен в восточноевропейской и русской кухне.

Для многих одним из самых популярных продуктов в мире является мороженое. Этот вкусный замороженный десерт доступен во всех вкусах. Мороженое может содержать орехи, сухофрукты, свежие фрукты или шоколад. Кроме того, немолочные альтернативы мороженому можно приготовить из кокосового или миндального молока. Или вы можете попробовать съесть шербет — разновидность замороженного фруктового сока, похожего на мороженое. В Италии джелато — популярный вид мороженого.

Яйца

Жареные яйца на тостах — популярное блюдо для завтрака во многих странах — существует гораздо больше видов вареных яиц

Некоторые люди объединяют яйца и молочные продукты или яйца и мясо, поскольку оба являются продуктами животного происхождения и содержат много белка. Однако яйца не считаются молочным продуктом, поскольку молочные продукты производятся из молока, а яйца — от птиц. Кроме того, неоплодотворенные яйца не считаются мясом, поскольку они не содержат мяса животных, используемого в пищу. Вот почему яйца сами по себе являются пищевой категорией.

Яйца обычно используются в выпечке, пирогах с заварным кремом и омлетах и ​​являются очень универсальным продуктом. Яйца можно употреблять вареными, жареными, вареными, омлетом и даже сырыми, например, в майонезе и гоголь-моголье.

Итальянская паста карбонара — это восхитительное блюдо из макарон, приготовленное из яиц, твердого сыра, вяленого мяса и черного перца. Тунисский яичный брик — популярное блюдо, в котором целое яйцо завернуто в треугольный кондитерский карман с различными начинками. И не забудьте сэндвичи крок-мадам и крок-месье, которые подают во многих французских кафе с яйцом-пашот сверху, похожим на яйца Бенедикт, которые обычно подают на американский завтрак или поздний завтрак.

Статьи по теме:

4 веских причины чередовать продукты – клиника Кливленда

Тьфу, ты сидишь и грызешь один и тот же салат из жареной курицы и макароны каждый день, и, честно говоря, тебе это надоедает. Вы когда-нибудь замечали, что ваш список покупок и приготовление еды выглядят одинаково каждую неделю? Отсутствие разнообразия может помочь вам придерживаться диеты.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Добавьте немного изюминки в свой распорядок приема пищи, и вы избежите диетического выгорания.

«Каждую неделю добавляйте несколько новых продуктов в свою продуктовую корзину, чтобы разнообразить свой рацион», — говорит диетолог Бет Червони, MS, RD, CSOWM, LD. «Это не только делает вашу рутину более захватывающей и свежей, но и может предложить впечатляющие питательные преимущества».

Вот четыре причины чередовать продукты:

1.Вы получите больше питательных веществ

Вы можете упустить разные питательные вещества, которые содержатся в разных продуктах, если будете есть одни и те же продукты каждый день. Например, кешью и кедровые орехи являются хорошим источником магния. Но если вы время от времени не едите семечки подсолнуха и фундук, возможно, вы экономите на витамине Е. 

То же правило относится к цвету пищевых продуктов. Каждый цвет радуги обладает уникальными питательными свойствами, необходимыми для оптимального здоровья. Например, зеленые овощи и фрукты содержат большое количество растительных фитонутриентов, таких как хлорофилл.Но вам может не хватать фитонутриентов из красных, оранжевых, желтых и синих/фиолетовых растительных продуктов.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует составлять свою тарелку из различных фруктов, овощей, злаков, молочных продуктов и постного белка. Не забудьте заполнить половину своей тарелки фруктами и овощами, а затем добавить цельнозерновые продукты и белок.

Попробуйте добавить в свой рацион новые цветовые вариации, такие как фиолетовая цветная капуста, белая спаржа, сладкий картофель и морковь цвета радуги. Если вы не знаете, с чего начать, проконсультируйтесь с диетологом.

2. Вы можете жить дольше

Это правда — питательная и разнообразная диета может снизить риск смерти. Одно исследование 59 000 женщин показало, что у тех, кто чередовал от 16 до 17 здоровых продуктов в своем рационе, смертность от всех причин была на 42 % ниже, чем у тех, кто ел от нуля до восьми здоровых продуктов.

Исследователи пришли к выводу, что разнообразие питательных веществ так же важно, если не больше, чем ограничение нездоровой пищи.Поэтому вместо того, чтобы ограничивать только продукты, вызывающие воспаление, обязательно увеличьте разнообразие питательных веществ в своем рационе за счет большого количества овощей, фруктов, орехов и семян, полезных жиров и постного белка.

3. Вы снизите риск метаболического синдрома

В одном исследовании исследователи сравнили две группы мужчин и женщин в возрасте от 40 до 69 лет. Первая группа включала в свой рацион разнообразные продукты (например, рыбу, морепродукты, овощи, морские водоросли, фрукты, орехи и т. д.).

Второй придерживался ограниченной диеты с очень небольшим разнообразием.Исследование показало, что люди с более разнообразным рационом менее подвержены риску метаболического синдрома. Этот синдром, включающий абдоминальное ожирение, низкий уровень холестерина ЛПВП и высокий уровень глюкозы натощак, увеличивает риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта.

4. Вы можете начать терять дюймы

Попрощайтесь с этими упрямыми дюймами вокруг талии. Чередование продуктов и разнообразное питание также помогает увеличить разнообразие полезных бактерий в кишечнике. Большее разнообразие кишечных бактерий связано не только с улучшением общего состояния здоровья, но и с потерей веса.

Одно исследование показало, что у людей, придерживающихся вегетарианской/веганской диеты, биологическое разнообразие кишечных бактерий выше, чем у тех, кто ест продукты животного происхождения.

«Преимущества наличия такого разнообразного кишечного микробиома впечатляют, исследования показывают увеличение противовоспалительных и антипатогенных эффектов, которые напрямую влияют на сердечно-сосудистую систему», — говорит она. «Другие положительные эффекты различных бактерий включают улучшение иммунитета и улучшение функций кишечника».

Один из лучших способов добиться изменения кишечных бактерий — включить в рацион разнообразные фрукты и овощи разного цвета.

В ходе исследования 2016 года исследователи проанализировали образцы стула 1300 близнецов в Соединенном Королевстве. Они обнаружили связь между бактериальным разнообразием и маркерами ожирения и сердечных заболеваний. Особенно сильной была связь между более разнообразным питанием и меньшим количеством абдоминального жира.

Исследователи также обнаружили, что родители близнецов передавали микробы, которые могут увеличить риск образования жира на животе, связанного с метаболическим синдромом.

Самый простой способ внести разнообразие и чередовать продукты? Пробуйте один или два новых рецепта каждую неделю с использованием новых ингредиентов и старайтесь есть все цвета радуги хотя бы раз в день.С таким количеством различных онлайн-ресурсов вы обязательно найдете новые и интересные способы ввести разнообразные продукты в свои еженедельные планы питания.

Нарушение диеты и образа жизни, связанное с пандемией, было разным и двунаправленным среди взрослых американцев и британцев, участвовавших в исследовании ZOE COVID. сентября 2020 г. в Великобритании и с 25 сентября по 30 ноября 2020 г. в США).Участникам было предложено заполнить ретроспективную анкету (Методы), оценивающую качество питания, диетические привычки и образ жизни в двух временных точках: (1) перипандемический (предыдущий месяц до доступа участников) и (2) предпандемический (месяц февраля 2020 года). Исходные характеристики участников, включая демографические данные и сопутствующие заболевания, также оценивались в исследовании ZOE COVID Study

²³ . Для данных Великобритании участникам был присвоен индекс множественной депривации (IMD), который считается суррогатной мерой депривации в нескольких областях (включая доход, занятость и образование) по географическому региону ²⁴ .

Характеристики 896 286 респондентов опроса

После исключения повторов, лиц моложе 18 лет, беременных женщин, участников за пределами Великобритании и США и неправдоподобных антропометрических измерений (методы) данные были доступны для n  = 896 286 в перипандемический период и n  = 291 871 участников до и во время пандемии.

Характеристики участников, заполнивших опрос о питании и образе жизни во время пандемии, обобщены в таблице 1 и дополнительных таблицах 1 и 2.По сравнению со средним населением Великобритании (дополнительная таблица 1) участники опроса из Великобритании были старше (средний возраст 52 года по сравнению с 41 годом), имели более низкий индекс массы тела (ИМТ) (25 по сравнению с 27 кг м ^{− 2} ), проживали в менее бедных районах (для диапазона ИМИ 8-10, 40% против 30%; для диапазона ИМИ 1-3, 10% против 30%) и реже курили. Доли мужчин и небелых этнических групп Великобритании также были ниже среди опрошенных участников из Великобритании, чем в общей популяции (33% против 49% и 4% против 14% соответственно).Пропорции респондентов по географическим регионам Соединенного Королевства в целом были аналогичны распределению населения Великобритании. Аналогичные закономерности наблюдались для когорты США (таблица 1 и дополнительная таблица 1).

Таблица 1 Характеристики пользователей приложений

До анализа данных британская когорта была разделена на исследовательскую ( n  = 380 847) и проверочную ( n  = 448 321) выборки из-за небольших различий в процессах сбора данных (Meth). и дополнительную таблицу 2).Данные 67 118 участников из США были использованы в качестве независимой когорты репликации (Методы).

Применение образа жизни DI

Для количественной оценки нарушения образа жизни, связанного с пандемией, мы рассчитали DI, включающий пять показателей: показатель качества питания (DQS) ²⁵ , частота употребления алкоголя, физическая активность, частота перекусов (пища, потребляемая вне основного питание) и продолжительность сна в будние дни (методы). Эти домены были выбраны для охвата основного режима питания и образа жизни, связанного с многочисленными последствиями для здоровья, включая ожирение ^{26,27,28,29,30,31} .DI не зависел от направления изменения, колебался от 0 (отсутствие нарушений) до 5 (изменение во всех пяти доменах) и приближался к нормальному распределению (рис. 1а). В когорте исследователей в Великобритании ( n  = 201 301; данные до и во время пандемии) у большинства участников наблюдался умеренный уровень нарушений (65%; DI ≥ 2), в то время как у 15% был высокий уровень нарушений (DI ≥≥2). 4). DI (рис. 1а) различался (критерий хи-квадрат) в зависимости от пола ( P  < 0,001; размер эффекта 0,122), возрастной категории ( P  < 0.001; размер эффекта, 0,268), назначенный уровень депривации ( P  < 0,001; размер эффекта, 0,050) и географическое положение ( P  < 0,001; размер эффекта, 0,014), с более высокими DI среди более молодых людей, женщин и участников, живущих в более неблагополучные районы. Аналогичные закономерности наблюдались для когорты репликации в США ( n  = 14 473; данные до и во время пандемии). Характеристики участников в соответствии с баллами DI для Соединенного Королевства и США подробно описаны в дополнительной таблице 3.

Рис. 1: Распределение популяции DI и изменение веса.

a , DI на уровне сообщества по шкале от 0 до 5, включая пять доменов (DQS, частота перекусов, частота употребления алкоголя, физическая активность и продолжительность сна в будние дни), стратифицированных по полу, возрасту и IMD на основе проживания в когорта Великобритании ( n  = 201 301). b , Изменение массы тела во время пандемии (до-минус перипандемические значения), стратифицированное в соответствии с низким (≤1) или высоким (≥4) DI в когортах, обнаруженных в Великобритании ( n  = 201 301) и репликации в США. ( n  = 14 473), коэффициент вариации для лиц с высоким ИД (когорта исследователей из Великобритании, 2130%; когорта с репликацией в США, 2288%) и коэффициент вариации для лиц с низким ИД (когорта исследователей из Великобритании, 1488%; США). когорта репликации, 970%). c , d , Географическое распределение DI ( c ) и изменение веса ( d ) в когорте исследователей Великобритании ( n  = 201 301). Данные представлены в дополнительной таблице 3.

Для изменения массы тела (в британской когорте исследователей ( n  = 201 301; данные до и во время пандемии)) лишь небольшое среднее изменение (среднее (10-й процентиль, 90-й процентиль)) -0,2 (-4,4, 3,6) кг. Тем не менее, изменение массы тела сильно различалось у разных людей: 33% участников потеряли в среднем 4 балла. 4 (-8,6, -0,9) кг и 34% набрали в среднем 3,7 (0,9, 6,4) кг во время пандемии (дополнительная таблица 4). Аналогичная картина и величина изменений также наблюдались для когорт валидации в Великобритании и репликации в США (дополнительная таблица 4).

Большее нарушение было связано с большим и более вариабельным двунаправленным изменением веса (как потеря, так и увеличение) как в когортах Великобритании, так и в США (рис. 1b и дополнительная таблица 3). Потеря веса и прибавка в группе с высоким DI (среднее значение (10-й процентиль, 90-й процентиль)) составляли -5.5 (-11,0, -1,0) кг и 4,2 (1,0, 8,0) кг соответственно по сравнению с -3,5 (-6,4, -0,9) кг и 3,3 (0,5, 5,4) кг соответственно в группе с низким DI (все P  < 0,001).

После поправки на возможные искажающие факторы (возраст и пол) картина связи между DI и изменениями веса была сходной, но сильнее среди лиц, живущих в районах с низким уровнем депривации (IMD, 8–10; β  = –0,035; 95 % доверительный интервал, -0,217, -0,145) по сравнению с высокой депривацией (IMD, 1-3; β  = -0. 021; 95% доверительный интервал, -0,153, -0,058). При стратификации в соответствии с группой DI и индексом депривации наблюдалась одинаковая величина потери веса между уровнями депривации и лишь умеренно более высокая прибавка в весе в группе из Великобритании, проживающей в более бедных районах (4,4 кг), по сравнению с группой в менее бедных районах. (4,0  кг) в группе с сильными нарушениями (дополнительная таблица 3). Это наблюдение предполагает, что факторы депривации на уровне сообщества могут не ослаблять потенциальные положительные поведенческие эффекты нарушения, но могут в небольшой степени усугублять негативные последствия, поскольку люди, живущие в более бедных районах, более подвержены увеличению веса.

Связь изменений в пяти областях образа жизни, зафиксированных DI и возрастом ³² , с изменением массы тела (двунаправленная) была исследована с использованием моделирования структурными уравнениями (рис. 2a, d). Для людей, которые набрали вес ( n  = 68,607), снижение физической активности, качества питания и сна, а также увеличение количества перекусов были умеренно связаны с увеличением веса. Среди лиц, похудевших ( n  = 65,327), наблюдались контрастные ассоциации с дополнительной умеренной связью снижения частоты употребления алкоголя с потерей веса.Эта тенденция сохранялась при изучении слоев депривации на уровне сообщества, за исключением сна, который не был связан с увеличением или потерей веса у тех, кто живет в более бедных районах (дополнительная таблица 5 и рис. 2b, c, e, f). В соответствии с большинством популяционных стратегий наши результаты показывают, что качество рациона и физическая активность могут быть многообещающими целями для предотвращения увеличения веса во всех социально-экономических классах во время глобальной пандемии.

Рис. 2: Связь между диетой и образом жизни и изменением веса до и во время пандемии.

a – f , Моделирование структурного уравнения, показывающее связь между воздействием, определенным с помощью машинного обучения, и результатом (увеличение/уменьшение массы тела): общее увеличение ( n  = 68,607) ( a ), увеличение массы тела в субпопуляции в районах с низкой депривацией (IMD 8–10; n  = 28,054) ( b ) увеличение массы тела в субпопуляции в районах с высокой депривацией (IMD 1–3; n  = 6,779) ( c ), общее снижение массы тела ( n  = 65,327) ( d ), снижение массы тела у субпопуляции в районах с низким уровнем депривации (IMD 8–10; n  = 28,015) ( e ) и массы тела уменьшение субпопуляции в районах с высоким уровнем депривации (IMD 1–3; n  = 5,533) ( f ). Синие стрелки представляют косвенное влияние на массу тела. Красные стрелки представляют прямое влияние на массу тела. Пунктирные стрелки представляют обратное влияние на массу тела. Цифры представляют силу ассоциации (стандартизированные коэффициенты β ). * P  < 0,05. Данные представлены в дополнительной таблице 5. Рисунок создан с помощью BioRender.com.

Чтобы определить любое дифференциальное влияние веса до пандемии на взаимосвязь между компонентами DI и изменением веса, мы также провели стратификацию в соответствии с нормальным весом (ИМТ < 25 кг м ⁻² ; n  = 97,915) и избыточным весом/ ожирение (ИМТ ≥ 25 кг м ⁻² ; n  = 103 386) (дополнительная таблица 4).Снижение физической активности и DQS, а также увеличение количества перекусов были наиболее тесно связаны с увеличением веса в обеих группах, с более сильной связью у лиц с избыточным весом/ожирением ( β  = –0,055, –0,044 и 0,05 соответственно, все P  < 0,05) по сравнению с людьми с нормальным весом ( β  = -0,014, -0,019 и 0,028 соответственно, все P  < 0,05).

Изменения в питании и образе жизни на индивидуальном уровне

В ответ на пандемию произошли минимальные средние изменения всех переменных в питании и образе жизни (в когортах Великобритании и США), но значительные изменения на индивидуальном уровне (таблица 2, рис.3a–c и дополнительные таблицы 4, 6 и 7). Например, в исследовательской когорте Великобритании ( n  = 201 301), несмотря на минимальное среднее изменение в DQS (среднее (10-й процентиль, 90-й процентиль), 0,2 (-2,0, 2,0)), больше участников увеличили свои баллы (37%). в среднем на 1,7 (1,0, 3,0)), чем уменьшил его (26% в среднем на -1,6 (-3,0, -1,0)). Аналогичным образом, более высокая доля участников (31,0%) увеличила свои ежедневные порции фруктов и овощей (в среднем на 1,85 (1,0, 3,0), с 4,3 (0,2, 7,0) до 6,1 (3,0).5, 9,0) порций в день), чем уменьшил их (22,0%) (в среднем на -1,68 (-3,0, -1,0), с 6,04 (3,0, 9,0) до 4,35 (2,0, 7,0) порций в день), что соответствует уровень, который может иметь значительные последствия для здоровья ^27,33 . Было лишь минимальное среднее изменение количества перекусов, потребляемых в день (в среднем -0,1 (-1,0, 1,0)), но большое количество людей увеличили свое потребление (16%; в среднем 1,4 перекуса в день (1,0, 1,0)). 2,0) (с 1,1 в день)) и уменьшили их потребление (23%, в среднем на -1.4 перекуса в день (-2,0, -1,0) (с 2,6 в день)). Больше людей увеличили свой дневной сон (15%), чем уменьшили его (9%), хотя величина изменения была одинаковой (в среднем ± 1,2 часа). Интересно, что для частоты употребления алкоголя доля людей, увеличивающихся (18,2%), была больше, чем доля людей, уменьшающихся (11,2%), в то время как обратное имело место в отношении количества, потребляемого при каждом употреблении алкоголя (10,6% увеличение против 13,4% уменьшение). единиц), предполагая, что общее количество потребляемого алкоголя (частота × единиц), возможно, не изменилось.Примечательно, что большинство участников сообщили об отсутствии изменений (92,8%) в доступе к продуктам питания, что, вероятно, является отражением демографических показателей опроса, хотя больше участников сообщили об уменьшении доступа к продуктам питания (5,8%), чем об увеличении (1,4%).

Таблица 2. Данные до и во время пандемии Рис. 3: Доля населения, изменяющая частоту потребления пищевых групп и поведение.

a – c , Процентная доля когорты, которая изменила (увеличила/уменьшила) частоту приема пищи и образ жизни с допандемического на перипандемический, полученная из измененного LSF-FFQ и других, в UK Discovery ( N = 20101) ( A ), Валидация в Великобритании ( N = 75,840) ( B ) и репликация США ( N = 14,473) ( C ).Данные представлены в дополнительной таблице 6.

Аналогичная картина изменения отдельных переменных наблюдалась в когорте валидации в Великобритании и когорте репликации в США, за исключением уровней физической активности. В Соединенном Королевстве пропорции участников, увеличивающих и уменьшающих свою физическую активность, были одинаковыми (в обеих когортах), однако в Соединенных Штатах доля участников, снижающих свою физическую активность (35,4%), была выше, чем тех, кто увеличивал ее (24,6%). ) (таблица 2 и рис.3). Умеренно большая величина изменений в когортах валидации и репликации в Великобритании, чем в когорте открытий в Великобритании, вероятно, является следствием различных методов сбора данных (методов). Все другие переменные из вопросника, включая данные полного опросника Leeds Short Form Food Frequency Questionnaire (LSF-FFQ), представлены для периода до и во время пандемии (а также изменения) в дополнительных таблицах 4, 6 и 7.

Ассоциация между диетой и образом жизни до пандемии и изменениями в период пандемии

Чтобы изучить влияние диеты и образа жизни до пандемии на переменную реакцию на пандемию, мы провели факторный анализ (методы), выявив две различные модели питания и образа жизни, обозначенные как как «более здоровые» и «менее здоровые» на основе предметов и нагрузок, представленных на рис.4 и дополнительная таблица 8.

Рис. 4: Загрузка переменных диеты и поведения в отношении здоровья в «более здоровые» и «менее здоровые» кластеры.

a – d , Нагрузки (≥0,1) для «более здоровых» ( a ) и «менее здоровых» ( b ) паттернов в когорте Великобритании ( n  =) ( c ) и «менее здоровые» ( d ) паттерны в когорте репликации США ( n  = 14 473). Полную разбивку нагрузки каждой диеты и переменной поведения в отношении здоровья для «более здоровых» и «менее здоровых» моделей можно увидеть в дополнительной таблице 8.

Демографические и поведенческие характеристики участников различались между квартилями ( n  = 50 497 на квартиль) моделей питания и образа жизни (дополнительные таблицы 9 и 10). В Соединенном Королевстве люди с наибольшей приверженностью «более здоровому» образу жизни (квартиль 4 (Q4) по сравнению с Q1) были в среднем старше (61 год против 53 лет), реже курили (1,2% против 3,9%) и чаще проживать в районе с более низким уровнем депривации (44,8% против 37,7% с IMD 8-10), чем те, у кого самая низкая приверженность (все P  < 0.001) (табл. 3). В целом аналогичная картина наблюдалась в когорте репликации в США (дополнительная таблица 9).

Таблица 3 Характеристики участников и изменения образа жизни в соответствии с поведением в отношении здоровья до пандемии

Лица, наиболее приверженные «менее здоровому» образцу, потеряли больше веса, чем те, кто продемонстрировал более высокую приверженность «более здоровому» образцу (на 1,1 кг) (Таблица 3) ). Те же самые тенденции связи наблюдались и в других показателях диеты и образа жизни (для когорт как в Великобритании, так и в США), с большим увеличением продолжительности сна в будние дни, DQS и потреблением фруктов и овощей, а также большим снижением количества перекусов среди тех, кто наиболее привержен. к «менее здоровому» образу жизни по сравнению с «более здоровым» образом жизни.Эти результаты показывают, что участники с менее здоровым поведением на предпандемической фазе с большей вероятностью внедряли здоровые изменения. Это может быть следствием более широких возможностей для улучшения в «менее здоровой» группе, в то время как те, кто классифицируется как ведущий здоровый образ жизни до пандемии, как правило, сохраняли свое полезное для здоровья поведение и испытывали минимальные изменения. Это наблюдение также было отражено в том, что люди с более низким ИД обычно придерживались «более здорового» паттерна, в то время как люди с более высоким ИД, как правило, придерживались «менее здорового» паттерна (оба P  < 0.001).

Чтобы оценить, повлияли ли на этот вывод демографические данные населения, в Соединенном Королевстве мы разделили лиц, наиболее приверженных «менее здоровому» образцу, в соответствии с их депривацией на уровне сообщества, возрастом, полом и странами-участницами. При стратификации в соответствии с депривацией (IMD 1-3 по сравнению с 8-10) улучшение качества рациона (0,92 по сравнению с 0,94 единицы) и снижение массы тела (-0,71 по сравнению с -0,99 кг) сохранялись, хотя и были ослаблены. Возраст, пол и страна также оказали лишь незначительное влияние на изменение веса (в возрасте 18–25 лет, −1.46 кг; по сравнению с возрастом > 65 лет, -0,58 кг; самец, -1,16 кг; по сравнению с женщиной, -0,70 кг; Англия, -0,89 кг; по сравнению с Уэльсом, -0,81 кг; по сравнению с Шотландией, -0,69 кг; по сравнению с Северной Ирландией, -0,43 кг) и минимальное влияние на DQS (в возрасте 18–25 лет, 0,88; по сравнению с возрастом > 65 лет, 0,82; Англии, 0,94; по сравнению с Уэльсом, 0,98; по сравнению с Шотландией, 0,90; по сравнению с Северной Ирландией, 0,70) .

No related posts.