Применение кориандра в кулинарии. Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Применение кориандра в кулинарии

В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена – целые или молотые, причем это две совершенно разные специи с разным вкусом, запахом соответственно, и применяются они каждый по-своему. В качестве пряности используется свежая и сушеная зелень растения, а также сухие семена.

У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесным, пряным запахом.

Свежая зелень идет в салаты, супы, мясные (особенно жирные) блюда, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью: базиликом, чабером, луком и чесноком. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков.

Сухая зелень кориандра, которую можно заготавливать на протяжении всего лета, применяется преимущественно зимой – ее кладут в супы и другие блюда. Кориандр можно употреблять круглый год. Прежде всего, добавляют в салаты, а также в блюда из риса, овощные супы и другие овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы.

Очень популярен в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

Наибольшая ценность кориандра – плоды. Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Зеленые плоды из-за неприятного запаха не употребляются. И все же, несмотря на такое не слишком лестное сравнение, «клоповный» кориандр является чуть ли не самой универсальной приправой в мире. Из его ароматных семян получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации хлебных (например, в «бородинском» хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность – в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе (например, в «балтийской» кильке пряного посола). Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы.

Кориандр – важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили (распространено на Карибах).

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и другие.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса), так оно дольше хранится и приобретает пряный вкус. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином).

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» (свинина, тушенную в красном вине). Видимо, у греков «афелия» получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром – по-гречески.

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии, в парфюмерной промышленности во Франции.

На Востоке кориандр часто включали в различные сладости, например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра – оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть (когда-то оно широко продавалось на восточных базарах).

Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и представить нельзя. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. Знаменитые восточные соленья и маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане – зелень.

Кориандр – составная часть абхазской приправы – аджики и грузинских соусов – сацибели, ткемали, кизилового и других.

Наибольшей популярностью кориандр пользуется в Индии, где зелень подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам. Семена входят в состав пряных смесей – карри. Эту культуру применяют в Китае, Греции, Италии, Румынии, Чехословакии, некоторых странах Африки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Специя кориандр

Кориандр — пряность — лекарь, использующаяся с Древних Времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях.

Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог, на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya.
Чаще всего специей кориандр называют семена растения, отличающиеся от зелени вкусом и запахом.

Использование в кулинарии специи кориандр
Кориандр не только полезное растение, но и очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего, добавляют в салаты , а также в блюда из риса, супы, овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой.
Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена. Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие.

Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (Например, в сочетании с тмином).

Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр — важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской. . Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» — свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, — «по-гречески».

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.

Использование в медицине специи кориандр
Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар, минеральные элементы. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Улучшает настроение, помогает бороться с депрессией. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2. Кинза помогает при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.
Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков.

В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для профилактики и поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.

Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, улучшает аппетит. Наряду с куркумой, кориандр может использоваться для лечения острого гепатита.
Специя применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия используются при лечении отеков, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.
Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Уменьшают воздействие алкоголя, при добавлении к спиртным напиткам.
В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе, заваривая молотый кориандр кипятком.
В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
Кориандр, как специя в еде, а также в напитках, оказывает на тело охлаждающее действие.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.

Описание специи кориандр
Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.
Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.
Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.
Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.

История специи кориандр
Родина кориандра — восточное Средиземноморье.
Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н. э. Греки называли его «клоповник» из-за запаха зелени. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.
В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.
В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом».
Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в «Тысяча и одной ночи».

В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.
В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

Блюда со специей кориандр:

Гарнир «Подснежники овощей сквозь снег риса»

Свинина в азиатском стиле»

Нутная свинина со специями

Солнце сквозь облака, салат со специями

Истории со специей кориандр

Лечебные свойства, описание, польза, показания, применение в медицине

Содержание

Кориандр — растение, широко востребованное в кулинарии и медицине. Надземная часть травы применяется в качестве ароматической и вкусовой добавки, плоды используют в лечении широкого спектра заболеваний.

Регионы прорастания кориандра

Кориандр является огородной культурой. Благодаря этому он распространен повсеместно.

Общая информация

Кориандр является распространенным пищевым растением, которое выращивается для приготовления специй и ароматических добавок. Его применяют в лечебных целях в виде отваров, настоев.

Ботаническая характеристика

Кориандр посевной — травянистый однолетник. Имеет прямые стебли, которые покрыты листьями, расположенными поочередно. Они имеют характерный специфический запах. У растения есть веретенообразный стержневой корень. Стебли голые, разветвляющиеся вверху. Листья делятся на три вида — нижние, верхние, прикорневые. Соцветие представляет собой сложный зонтик, который состоит из трех или пяти лучей. Цветение начинается поэтапно, первыми цветут центральные зонтики, затем другие. Цветки мелкие, окрашенные в белый или розовый цвет, реже кремовый и фиолетовый. Плод представляет собой двустворчатую семянку шаровидной формы. Поскольку цветение начинается неравномерно, созревание плодов также происходит неоднородно. Поэтому заготовку сырья проводят заблаговременно, ориентируясь по степени зрелости центральных зонтиков.

Описание лекарственного сырья

В качестве лечебного сырья используют кориандра плоды. В них сосредоточены дубильные вещества и эфирные масла. Плоды кориандра применяют в лечебных целях, так как в них находится основной набор полезных макро- и микроэлементов, биологически активных веществ.

Особенности сбора

Плоды кориандра собирают после их полного созревания. Индикатором готовности сырья выступает окрас зонтиков растения. Срезать их можно после того, как они побуреют. Проводить сбор нужно аккуратно, так как зрелые семена могут осыпаться на землю. После того как зонтики срезаны, необходимо провести визуальный осмотр и удалить незрелые экземпляры. Подходящее сырье следует аккуратно сложить в картонные коробки. У незрелых семян сохраняется неприятный запах, который остается после сушки. Он обусловлен содержанием в их составе децилового альдегида, который исчезает в плодах после их созревания.

Условия сушки и хранения

Сушку сырья проводят в помещении с вентиляцией и сухим воздухом. Из заготовленного материала необходимо сформировать пучки, которые связывают между собой нитью. На полу в месте сушки нужно разложить бумагу. Затем пучки подвешивают зонтиками вниз над бумагой, которая необходима для сбора осыпающихся плодов кориандра. После того как большая часть плодов осыплется, необходимо использовать сито, чтобы просеять сырье и удалить мусор, частички стеблей, зонтиков и листвы.

Лечебные свойства

Кориандра свойства включают в себя множество разнонаправленных эффектов. Комплексное воздействие на организм препаратов растения позволяет использовать их как действенное общеукрепляющее средство. Плоды кориандра способны улучшать пищеварение и метаболизм, потому что стимулируют выработку желчи и желудочного сока. За счет этих особенностей препараты кориандра принимают для лучшего усвоения тяжелых пищевых продуктов.

Применение в медицине кориандра

В лечебных целях плоды кориандра применяются в лечении заболеваний пищеварительной системы, которые сопровождаются ухудшением аппетита, метеоризмом, запорами. За счет дубильных веществ и эфирного масла кориандр способствует выработке желчи, стимулирует выработку желудочного сока. Также совокупность этих веществ позволяет улучшить перистальтику кишечника. Плоды растения являются натуральным анальгетиком, который помогает снизить болевые симптомы при язве двенадцатиперстной кишки.

Плоды кориандра обладают способностью раздражать слизистые оболочки и стимулировать выработку мокроты. За счет этого их применяют в лечении заболеваний органов дыхания, которые характеризуются сильным кашлем и сложностями в отхождении мокроты. Растение выделяется противомикробными и антисептическими свойствами.

Препараты растения используются в лечении истерии и нервного перевозбуждения как успокаивающее средство с выраженными седативными свойствами. Также кориандр служит противосудорожным лекарством.

Кориандр является природным антисептиком, которым можно обрабатывать раны и другие повреждения кожи. Он помогает защитить их от инфицирования и стимулирует заживление.

Польза кориандра

Полезные свойства кориандра позволяют использовать его в качестве эффективного и доступного компонента при изготовлении косметики. Растение включают в состав кремов, лосьонов, масок, тоников для ухода за лицом, зоной декольте. Кориандр помогает избавиться от угрей и высыпаний. Обработка проблемной кожи отварами растения способствует очищению и нормализации работы сальных желез. Средства из кориандра устраняют шелушение, уменьшают отечность. Благодаря деликатному воздействию на кожу их можно применять для ухода за деликатной зоной вокруг глаз.

Семена кориандра помогают улучшить общее состояние организма при алкогольных интоксикациях. Они снимают головную боль и предотвращают появление неприятного запаха метаболитов спиртного.

Применение кориандра помогает избавиться от мигрени и судорог. Настои и отвары плодов могут стать профилактическим средством от нарушений сердечного ритма.

Противопоказания к приему кориандра

Противопоказанием к приему препаратов кориандра служит индивидуальная непереносимость. При передозировке средств из растения может возникнуть повышенная возбудимость, расстройства сна и другие нарушения в работе нервной системы. В день нельзя принимать более 4 г сухого сырья. Перед употреблением кориандра в лечебных целях необходимо проконсультироваться с врачом.

Свойства и использование кориандра в кулинарии

Кориандр – это ароматная приправа, которая входит в рецепты таких любимых многими блюд и соусов восточной кухни, как плов, ткемали, сацебели, аджика, морковка и другие овощи по-корейски, карри. Кориандр молотый применяют для маринования мяса и рыбы, которые потом можно запекать, готовить на мангале, тушить или жарить. Хорош он в супах, некоторые любят добавлять душистые семена в кофе по-восточному и рецепты других горячих напитков

Кориандр – это ароматная приправа, которая входит в рецепты таких любимых многими блюд и соусов восточной кухни, как плов, ткемали, сацебели, аджика, морковка и другие овощи по-корейски, карри. Кориандр молотый применяют для маринования мяса и рыбы, которые потом можно запекать, готовить на мангале, тушить или жарить. Хорош он в супах, некоторые любят добавлять душистые семена в кофе по-восточному и рецепты других горячих напитков.

Но далеко не все знают, что кориандр – это та же кинза. Точнее, ее семена. В кулинарии можно встретить и то, и другое название, часто между ними не делают разницы. Это не совсем правильно. Название кинза можно использовать, если подразумеваются побеги растения, его листочки. А кориандр – это сухая приправа из семян. Применение их различно.

Кинзу можно заменить кориандром, но лучше не нарушать рецепты, если хочется получить оригинальное блюдо кавказской, корейской или африканской кухни. После тепловой обработки вкус свежей кинзы почти полностью улетучивается, аромат изменяется. А вот вкус и запах семян наоборот, раскрывается при жарке или тушении.

Кинза выращивается многими в огороде или в горшочках на кухне. Ее листочки придают особый аромат любому блюду, куда бы ее не добавили – в харчо, сациви или в обычный летний овощной салат. Заменить свежую кинзу можно петрушкой кудрявой или базиликом. Аромат получится несколько иной, но тоже очень интересный, пряный и насыщенный.

Что же касается семян, то их можно иногда заменить кардамоном или тмином – некоторые рецепты допускают такие эксперименты.

Интересная информация: семена кориандра используют для улучшения вкуса варено-копченых и сухих копченых колбас. А еще его добавляют в сусло для кваса и пива. На семенах кориандра готовят вкусные и ароматные настойки на водке или спирту, улучшающие аппетит и пищеварение.

Состав и свойства кинзы и кориандра

Свежая кинза – это огородное растение, она нашла применение не только в кулинарии, но также в косметологии и медицине, как и многие ароматные травы. Рецепты предусматривают использование как свежей, так и сушеной зелени или размолотых семян. Кинза богата эфирными маслами и витаминами.

Она обладает такими свойствами:

• стимулирует работу сердечно-сосудистой системы;
• спасает от приступов удушья;
• избавляет от стрессов и депрессий;
• усиливает работу половых желез;
• повышает иммунитет;
• улучшает пищеварение.

Но при этом кинзой и кориандром нельзя злоупотреблять. В больших количествах эта специя может вызвать головные боли и бессонницу. Применение кориандра в лечебных целях – не более 4 гр. ежедневно. При острой сердечной недостаточности эту приправу лучше исключить из рациона или заменить другими специями.

Совет: вкуснее и ароматнее приправа, которую приготовили собственноручно из маленьких круглых семян растения.

Чтобы измельчить их, можно использовать ступку или кофемолку. Хранить полученный порошок нужно в плотно закрытой баночке в прохладном месте, но не очень долго. Лучше готовить свежую приправу по мере необходимости, и использовать в кулинарии сразу же.

Что приготовить с кориандром

В интернете или поваренных книгах можно без труда найти рецепты традиционных восточных блюд с использованием кориандра. Да и у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты плова, харчо, аджики, поэтому повторять их нет смысла. Ниже изложены более редкие и интересные рецепты, попробовать которые обязательно стоит – например, медовый маринад с кориандром.

Понадобятся такие ингредиенты:

• Семена кориандра – две столовых ложки;
• Мед натуральный, в идеале тоже кориандровый – две столовых ложки;
• Соус соевый – две столовых ложки;
• Кунжутное масло – две столовых ложки;
• Лимон для цедры и сока – один крупный.

Кунжутное масло можно заменить ореховым или любым растительным недезодорированным. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять в маринад чеснок, но это уже по желанию. Более нежный вкус получится, если лимон заменить лаймом.

Для приготовления маринада сначала нужно измельчить в ступке семена кориандра. Затем добавить цедру лимона и соевый соус, размешать. В конце влить мед и масло. А теперь – самое интересное. В медовом маринаде с кориандром будет готовиться рыба – лосось или семга. Стейки или филе нужно вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком.

Затем погрузить в маринад и отправить в холодильник для пропитывания на один час. Замаринованное филе обжарить на гриле или запечь в духовке. Подавать с рисом и овощами, отварными или свежими. Рыбу можно заменить на куриное филе, ножки, свиную вырезку или лопатку, утиную грудку, креветки и приготовить их таким же способом.

Считается, что нет в кулинарии таких рецептов, ингредиенты которых нельзя было бы заменить другими, если они отсутствуют. Это так лишь отчасти, тем более, если речь идет о кориандре. Недаром еще в Библии говорилось, что употреблять именно эту траву и специю должен каждый для сохранения здоровья и активности. Это полезно, и самое главное – очень вкусно.

свойства и применение в кулинарии

Однолетнее растение, зелень которого внешне напоминает всем знакомую петрушку, а ароматическими свойствами — смесь аниса и цитрусовых, после созревания отдает все силы семенам. Их мы и зовем кориандром.

Что такое кориандр и с чем его едят?

Кориандр богат эфирными маслами, а также минералами — от железа и селена до фосфора и калия.

Но главное — кориандр причислен к антисептическим специям, а значит, что его применяют:

• для очищения печени;
• для улучшения обмена веществ;
• при стоматитах и проблемах со зрением;
• при простудных заболеваниях.

Кориандр усиливает вкус любого блюда, в которое его добавляют. Самое знакомое для нас — это бородинский хлеб. Этот хлеб был бы простым ржаным, если бы в тесто при замесе не добавляли молотый кориандр, а сверху не посыпали его крупными цельными зернами кориандра.

Кстати! Если надумаете печь бородинский хлеб, то Вам очень пригодится Кориандр от Айдиго:

• он и по цене доступен;
• и хранится в удобной упаковке;
• и отличается свежестью и высоким качеством — и по вкусу, и по аромату.

Если же Вы не любите бородинский хлеб (всё-таки он достаточно специфичен), то всё равно рекомендуем иметь на полке с пряностями баночку с кориандром, потому что кориандр отлично сочетается с мясом (от легкого куриного филе до жирной свинины или баранины), кориандр ярко звучит с салатами (добавьте щепотку к оливковому маслу — не пожалеете!). И, конечно, кориандр прекрасен в союзе с бобовыми: попробуйте сделать чечевичные котлеты, добавив в бобовый «фарш» две чайные ложки молотого кориандра — и даже мясоеды не поверят Вам, что эти котлетки — вегетарианские!

Еще с кориандром варят кофе — интересный напиток получается, нестандартный и полезный.

Кориандр используют при приготовлении колбас, грибных и овощных блюд.

Почему эту специю добавляют практически всюду — даже в десерты (да, и такое бывает, — вспомните пряники и марципан)?

Да потому, что кориандр полезен.

Компания Айдиго выбирает для своих покупателей только самые ценные и полезные сорта кориандра, так что у нас на сайте — http://organicspices.ru/koriandr-zerno/- Вы можете приобрести довольно большой объем кориандра просто по смешной цене. Употребление в пищу кориандра явно дешевле (и вкуснее!), чем приём лекарств.

Хотим предложить Вам пару рецептов маринада с кориандром, которые Вы сможете повторить у себя на кухне при приготовлении мясных блюд:

1. оливковое масло — как основа, и как добавки (по две столовые ложки): молотый кориандр, мед, соевый соус;
2. по две столовые ложки: томатная паста, сметана, молотый кориандр.

Кроме этого, Вы можете сочетать кориандр с укропом и чесноком, или с куркумой, горчицей и черным перцем.

Словом, кориандр претендует на то, чтобы стать на Вашей кухне такой же привычной приправой, как лавровый лист и черный перец горошком.

Экспериментируйте с едой, знакомьтесь с ней, открывайте для себя новые кулинарные горизонты — и Ваша жизнь заиграет новыми яркими красками! А мы, команда Органик Спайсиз, Вам в этом с удовольствием поможем:)

До скорых встреч в блоге!

полезные свойства и противопоказания. Чем заменить кориандр

Кориандр — приправа довольно распространённая в нашей стране! Ценят и любят эту специю кулинары всего мира. Благородный пряный аромат, едва ощутимый пикантный вкус — это далеко не всё, чем примечателен кориандр. Широко известны полезные свойства этой специи. Она нередко включена в состав народных рецептов изготовления средств против разных недугов. Приверженцы здорового питания считают, что, включая в свой рацион эту приправу, можно значительно укрепить свой организм и принести здоровью разностороннюю пользу.

Чтобы говорить о пользе или вреде употребления кориандра, стоит рассмотреть подробней, что представляет из себя эта специя.

Кориандр — приправа, которую получают из частей (семян) однолетнего травянистого растения семейства зонтичных, рода Coriandrum. Свежие листья и стебли этого растения также употребляют в пищу. Всем известна такая пряная трава, как кинза. Это и есть кориандр, точнее, определённая часть растения, применяемая в свежем виде.

Кориандр — приправа, насыщенная множеством полезных для человеческого организма веществ. Поэтому эта специя так ценна в кулинарии и других сферах употребления.

В состав пряных семечек входят:

• пектин;
• рутин;
• фолиевая, аскорбиновая кислоты;
• натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций;
• витамины В, С, А, РР;
• эфирные масла.

На 100 грамм продукта приходится:

• 23 ккал;
• жиров — 0,5 г;
• белков — 2,3 г;
• углеводов — 0,9 г.

Благодаря насыщению витаминами и минеральными веществами кориандр дарит человеческому организму несомненную пользу.

Приправа обладает следующими лечебно-профилактическими свойствами:

• усиление иммунитета;
• укрепление сосудов;
• гипотензивное действие;
• антимикробное и противовоспалительное действие;
• сохранение здоровья суставов, укрепление костной и мышечной ткани;
• противовирусный эффект;
• благоприятный отзыв со стороны системы кроветворения;
• улучшение работы пищеварительного тракта;
• расслабляющее действие на нервную систему;
• лёгкий антистрессовый эффект;
• снятие отёков, улучшение работы мочевыделительной системы;
• диуретическое действие;
• укрепление дёсен;
• устранение метеоризма и колик;
• нормализация гликемического профиля при сахарном диабете II типа;
• болеутоляющее действие.

Это далеко не полный список положительных качеств кориандра. Приправа действительно хороша как надёжное общеукрепляющее и профилактическое средство. Однако добиться позитивного результата, применяя эту специю в пищу, можно лишь при одном условии. К употреблению кориандра не должно быть противопоказаний.

Кориандр, как и многие растительные продукты, не идеален. К употреблению этой специи нужно подходить с осторожностью и проверять наличие противопоказаний. Особенно важна консультация со специалистом в случаях, когда у человека имеются хронические болезни, требующие соблюдения специальных диет, или ярко выраженная пищевая аллергия на пряные гастрономические компоненты.

Также противопоказанием к употреблению кориандра могут быть:

• гипотония;
• острая фаза язвенных болезней ЖКТ;
• ишемическая болезнь сердца;
• инфаркт миокарда;
• тромбоз сосудов;
• повышенная кислотность.

Что касается применения приправы во время беременности и кормления грудью, абсолютных противопоказаний нет. Однако стоит проконсультироваться со специалистом. В каких-то частных случаях, возможно, необходим отказ от употребления этой специи в означенные периоды.

Детям кориандр можно добавлять в блюда не ранее достижения возраста 3 лет. Дело в общих ограничениях и соблюдении рекомендаций по детскому питанию. Считается, что насыщенные пряностями блюда неполезны юному растущему организму. И лишь с 3 лет постепенно можно включать в рацион ребёнка какие-то приправы.

Специалисты считают кориандр одной из самых низкоаллергенных приправ. Многие люди очень хорошо переносят эту специю, даже имея в анамнезе пищевую аллергию. Однако полагаться на волю случая не стоит. Если у вас аллергия, проконсультируйтесь с доктором и пробуйте приправу осторожно, постепенно включая её в меню малыми порциями.

Кориандр — приправа, которую получают из насыщенного полезными веществами растения. Благодаря массе положительных качеств, специя нашла применение в широком диапазоне жизненных сфер.

Конечно, прежде всего кориандр — приправа, которую активно используют в кулинарии! Её добавляют в первые, вторые, овощные, реже фруктово-ягодные сочетания. Семена кориандра можно встретить в составе пряных смесей. Всё дело в том, что аромат этой специи идеально сочетается с множеством других пряных ароматов. Прекрасно соседствует кориандр с чёрным, красным, белым перцем, куркумой, сушёным чесноком, паприкой, тмином.

Встретить эту приправу можно в огромном количестве блюд. А также добавляют кориандр в различные напитки. Специя придаёт горячим напиткам согревающую пряную ноту. В некоторых странах ценят кофе и чёрный чай с добавлением кориандра. Иногда пряность кладут в выпечку и кондитерские изделия. За счёт этого блюда обретают необычную вкусовую и ароматическую ноту. Ну а обоснованность использования кориандра в маринадах вряд ли кто станет оспаривать. Применяют эту специю в процессе консервации заготовок на зиму. Широко используется приправа в производстве более сложных пряных смесей (соусы в упаковках).

Такая пряность, как кориандр, не могла остаться незамеченной для представителей народного врачевания. Ведь столько доказанных полезных свойств нельзя игнорировать. Поэтому на основе этой специи было придумано огромное количество народных рецептов для избавления от различных недугов и стабилизации состояния человеческого организма. Например, очень часто кориандр используется в народной медицине как противопаразитарное средство. Для профилактики паразитов специю добавляют в повседневный рацион человека, находящегося в зоне риска заражения. Если паразитарная инфекция уже имеет место, то используют народный рецепт на основе кориандра, который действует на организм мягко, при этом надёжно избавляя от проблемы без последствий.

Хорош кориандр и для восстановления сексуальной энергии, а также детородной функции организма. Во-первых, специя является признанным афродизиаком. Во-вторых, некоторые вещества, входящие в состав приправы, благотворно влияют на женскую и мужскую репродуктивную систему.

Существуют рецепты лечения болезней кишечника и толстой кишки, где ведущую роль играет кориандр. Например, известен рецепт средства от геморроя, вздутия живота, запора на основе этой специи.

Считается, что кориандр хорош при лечении проблем с желчным пузырём. Приправу применяют в качестве эффективного желчегонного средства.

Также эта специя входит в состав некоторых народных рецептов, направленных на похудение и очищение организма.

Велик перечень возможностей употребления кориандра в народной медицине. Но следует помнить, что любое подобное средство допустимо применять после консультации и под контролем врача.

Так как кориандр — приправа, богатая эфирными маслами, её можно нередко встретить в составе композиций для аромаламп.

Эта специя может оказывать:

• расслабляющее;
• тонизирующее;
• успокаивающее;
• защитное;
• лёгкое снотворное действие.

Также масла, содержащиеся в кориандре, используют для создания композиций, восстанавливающих сексуальную энергию, поднимающих настроение, улучшающих аппетит.

В сочетании с другими добавками эта специя может давать разные варианты положительного эффекта.

Определённые доли продукта (экстракты, вытяжки, сухая основа) растения, из которого производится кориандр, можно встретить в косметической продукции. Кориандр добавляют в шампуни и средства для ухода за волосами. Его производные могут быть в составе омолаживающих кремов, очищающих, тонизирующих сывороток. Добавляют продукт в средства для ухода за телом, ногтями.

Иногда кориандр входит в средства для ухода за ротовой полостью и зубами (зубные пасты, жидкости для полоскания, жевательную резинку, кремы для дёсен).

Специя настолько разнопланова, что иногда её можно заметить в совершенно неожиданных областях применения. Например, специю используют в мыловарении, пивоварении, производстве колбас, фармацевтике.

Случается так, что нужной специи не оказалось в домашних запасах или по каким-то причинам именно эту приправу применять нельзя. Что тогда делать? Чем можно заменить кориандр?

Мы рекомендуем следующий список специй:

• смесь прованских трав;
• анис;
• базилик;
• зира;
• тимьян;
• шафран;
• шалфей;
• гвоздика.

Нет, эти специи не сходны с кориандром вкусом и ароматом. Однако они всё же могут дать ожидаемый кулинарный эффект. А так, конечно, почти каждая специя в своём роде уникальна. Аналогов у такой пряности, как кориандр, практически нет.

Кориандр выращивание, химический состав. Использование кориандра в кулинарии

Кориандр (кинза) – однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Его родиной является Восточное Средиземноморье и Малая Азия. В Западную и Центральную Европу он попал от римлян.

Лучше всего для выращивания кориандра подходят суглинистые или супесчаные почвы. Кориандр необходимо обильно поливать, иначе растение быстро перейдет к стеблеванию.

Некоторые люди думают, что кориандр и кинза – это совершенно разные пряности, но это не так, поскольку на самом деле это одно и то же растение.

Кориандр

Сажают кориандр ранней весной, так как он является морозоустойчивой культурой. Сеять нужно из расчета 2,5 г семян на 1 кв. м., глубина посадки 2,5 см. Всходы начинают появляться уже через 2-3 недели. После всходов необходимо прореживать грядки, оставляя самые большие растения на расстоянии 8 см друг от друга.

Особого ухода кориандр не требует. Все что необходимо делать – пропалывать от сорняков, рыхлить землю и поливать 1 раз в неделю, а если летом регулярно идут дожди, то в поливке и вовсе нет необходимости. Важно поливать растение в жаркую погоду, поскольку без полива кинза может быстро уйти в стрелку.

Срезать листья нужно после того, как растение вырастет в высоту около 20 см.

Растение легко переносит небольшие заморозки, поэтому сажать ее можно по 2-3 раза за сезон. Кинзу так же можно выращивать и зимой на подоконнике, главное обеспечить ее дополнительным источником света.

Химический состав кориандра

Семена этого растения богаты эфирным маслом с большим содержанием линолола.

Зелень кориандра можно хранить довольно долгое время, при этом все ее полезные свойства. Зачастую ее хранят в замороженном виде. Зелень кинзы – ценный источник рутина, калия, аскорбиновой кислоты, витаминов B1, B2, белковых веществ и эфирного масла.

Плоды содержат 0,2-1,6% эфирного масла, небольшое количество пектина, крахмала, алкалоидов, белковых веществ, стерины, кориандрол, аскорбиновую кислоту, органические кислоты, дубильные вещества, рутин, сахара.

Эфирное масло из кориандра представляет собой бесцветную жидкость с горьким вкусом и резким кориандровым запахом.

Кориандр в кулинарии

В кулинарии используются только листья растения. Стебель в приготовлении пищи использовать не нужно, поскольку он может испортить вкус блюда.

В качестве пряности его использую как в сухом, так и свежем виде, так же используют сухие семена. Это растение имеет 2 названия потому как, зелень называют кинзой, а семена – кориандром. Свежую зелень кинзы использую при приготовлении супов, салатов, мясных блюд. Обычно ее сочетают с другими пряными растениями, такими как лук, базилик, чеснок, чабер. Сушеную зелень обычно используют зимой.

Семена кориандра в кулинарии обычно используют в дробленом виде при приготовлении молочных супов, мариновании рыбы, тушении мяса, при солке капусты, при приготовлении кваса, а так же в выпечке. Кориандр входит в состав большинства сложных пряностей. Купив какую-либо приправу в магазине, посмотрите на состав, там наверняка будет присутствовать эта пряность.

Кинза

Плоды используют для ароматизации сыра, колбас, маринадов, ликеров, так же добавляют в кондитерские изделия. В сыром виде в пищу употребляют молодые листья растения.

Помимо широкого применения в кулинарии, это растение широко используется в народной медицине. О полезных свойствах кориандра Вы можете почитать в другой статье.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Aissaoui, A., El Hilaly, J., Israili, ZH, and Lyoussi, B. Острый мочегонный эффект непрерывного внутривенного вливания водного экстракта кориандра sativum L. у анестезированных крыс. J Ethnopharmacol. 1-4-2008; 115 (1): 89-95. Просмотреть аннотацию.

Аль-Саид, М.С., Аль-Хамис, К.И., Ислам, М.В., Пармар, Н.С., Тарик, М., и Аджил, А.М. Посткоитальная антифертильность семян Coriandrum sativum у крыс. J Ethnopharmacol. 1987; 21 (2): 165-173. Просмотреть аннотацию.

Эшвуд-Смит, М. Дж., Уоррингтон, П. Дж., Дженкинс, М., Ческа, О., и Романюк, П. Дж. Фотобиологические свойства нового природного фуроизокумарина, кориандрина. Photochem.Photobiol. 1989; 50 (6): 745-751. Просмотреть аннотацию.

Базилико, М. З. и Базилико, Дж. С. Ингибирующее действие некоторых эфирных масел пряностей на рост Aspergillus ochraceus NRRL 3174 и выработку охратоксина А. Lett.Appl.Microbiol. 1999; 29 (4): 238-241.Просмотреть аннотацию.

Баб С., Бринкманн Дж., Чикконетти Г. и Валентин Б. Эффективность растительной диетической добавки (Smooth Move) при лечении запоров у жителей домов престарелых: рандомизированное, двойное слепое, плацебо -контролируемое исследование. J Am.Med.Dir.Assoc. 2006; 7 (9): 556-561. Просмотреть аннотацию.

Лопух Г.А. и Карабин И.Г. Оценка безопасности эфирного масла кориандра (Coriandrum sativum L.) в качестве пищевого ингредиента. Food Chem.Toxicol 2009; 47 (1): 22-34. Просмотреть аннотацию.

Чаудри Н. М. и Тарик П. Бактерицидная активность черного перца, лаврового листа, аниса и кориандра в отношении пероральных изолятов. Pak.J Pharm Sci 2006; 19 (3): 214-218. Просмотреть аннотацию.

Читра В. и Лиламма С. Гиполипидемический эффект семян кориандра (Coriandrum sativum): механизм действия. Растительная пища Hum.Nutr. 1997; 51 (2): 167-172. Просмотреть аннотацию.

Chunxiao X, Hong L. Урожай-кандидат для биорегенеративных систем жизнеобеспечения в Китае. Acta Astronautica 2008; 63 (7-10): 1076-1080.

Clutton DW. История джина. Индекс аромата 1972; 3: 454-456.

Дханапакиам П., Джозеф Дж. М., Рамасвами В. К., Мурти М. и Кумар А. С. Снижение холестерина в семенах кориандра (Coriandrum sativum): механизм действия. J Environ.Biol. 2008; 29 (1): 53-56. Просмотреть аннотацию.

Эбо, Д. Г., Бридтс, К. Х., Мертенс, М. Х., и Стивенс, В. Дж. Анафилаксия кориандра в измельчителе специй с невыявленной профессиональной аллергией. Acta Clin Belg. 2006; 61 (3): 152-156.Просмотреть аннотацию.

Eidi, M., Eidi, A., Saeidi, A., Molanaei, S., Sadeghipour, A., Bahar, M., and Bahar, K. Влияние этанольного экстракта семян кориандра (Coriandrum sativum L.) на высвобождение инсулина из бета-клеток поджелудочной железы у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Phytother.Res 2009; 23 (3): 404-406. Просмотреть аннотацию.

Эльгайяр М., Драугхон Ф. А., Голден Д. А. и Маунт Дж. Р. Антимикробная активность эфирных масел растений против отдельных патогенных и сапрофитных микроорганизмов.J Food Prot. 2001; 64 (7): 1019-1024. Просмотреть аннотацию.

Emamghoreishi, M., Khasaki, M., и Aazam, M. F. Coriandrum sativum: оценка его анксиолитического эффекта в приподнятом крестообразном лабиринте. J Ethnopharmacol. 1-15-2005; 96 (3): 365-370. Просмотреть аннотацию.

Грей А. М. и Флатт П. Р. Инсулин-высвобождающая и инсулиноподобная активность традиционного антидиабетического растения Coriandrum sativum (кориандр). Br.J Nutr. 1999; 81 (3): 203-209. Просмотреть аннотацию.

Хашим, С., Абубакер, В.С., Мадхубала Р., Бхаттачарья Р. К. и Рао А. Р. Модулирующие эффекты эфирных масел из специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro. Нутряной рак 1994; 21 (2): 169-175. Просмотреть аннотацию.

Jabeen, Q., Bashir, S., Lyoussi, B., и Gilani, A.H. Плоды кориандра обладают модулирующими свойствами кишечника, снижают артериальное давление и обладают мочегонным действием. J Ethnopharmacol. 2-25-2009; 122 (1): 123-130. Просмотреть аннотацию.

Камбле В.А., Патил СД. Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективное противогрибковое и терапевтическое средство.Лекарственное растение J Herbs Spices 2008; 14 (3-4): 129-143.

Канерва Л. и Сойни М. Профессиональный белковый контактный дерматит, вызванный кориандром. Контактный дерматит 2001; 45 (6): 354-355. Просмотреть аннотацию.

Книо, К. М., Уста, Дж., Дагер, С., Зурнаджиан, Х. и Крейдие, С. Ларвицидное действие эфирных масел, экстрагированных из широко используемых в Ливане трав, против приморского комара Ochlerotatus caspius. Биоресурсы. 2008; 99 (4): 763-768. Просмотреть аннотацию.

Кришнаканта, Т.П. и Локеш, Б. Р. Удаление супероксид-анионов по принципу пряностей. Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1993; 30 (2): 133-134. Просмотреть аннотацию.

Moneret-Vautrin, D. A., Morisset, M., Lemerdy, P., Croizier, A., and Kanny, G. Пищевая аллергия и сенсибилизация IgE, вызванная специями: данные CICBAA (на основе 589 случаев пищевой аллергии). Аллерг. Иммунология (Париж) 2002; 34 (4): 135-140. Просмотреть аннотацию.

NTP Исследования канцерогенеза пищевого геранилацетата (71% геранилацетата, 29% цитронеллилацетата) (CAS No.105-87-3) у крыс F344 / N и мышей B6C3F1 (исследование через желудочный зонд). Natl.Toxicol.Program Tech.Rep Ser. 1987; 252: 1-162. Просмотреть аннотацию.

Platel K, Srinivasan K. Исследование пищеварительного стимулятора некоторых специй на экспериментальных крысах. Журнал пищевой науки и технологий 2001; 38 (4): 358-361.

Рамадан, М. Ф., Кро, Л. В., и Морсель, Дж. Т. Активность по удалению радикалов черного тмина (Nigella sativa L.), кориандра (Coriandrum sativum L.) и масла сырых семян нигера (Guizotia abyssinica Cass.) И масляных фракций.J. Agric.Food Chem. 11-19-2003; 51 (24): 6961-6969. Просмотреть аннотацию.

Рамакришна, Р. Рао, Платель, К. и Сринивасан, К. Влияние специй и активных веществ на пищеварительные ферменты поджелудочной железы и тонкого кишечника крыс in vitro. Нарунг 2003; 47 (6): 408-412. Просмотреть аннотацию.

Редди, А. С. и Локеш, Б. Р. Исследования принципов пряностей как антиоксидантов в ингибировании перекисного окисления липидов микросом печени крысы. Mol.Cell Biochem. 1992; 111 (1-2): 117-124. Просмотреть аннотацию.

Рейтер, Дж., Huyke, C., Casetti, F., Theek, C., Frank, U., Augustin, M., and Schempp, C. Противовоспалительный потенциал липолоции, содержащей масло кориандра, в тесте на ультрафиолетовую эритему. J Dtsch.Dermatol.Ges. 2008; 6 (10): 847-851. Просмотреть аннотацию.

Ровнер С. Дистилляция Джентлера дает лучший джин. Новости химии и машиностроения 2008; 86 (37): 35.

Састре, Дж., Олмо, М., Новальвос, А., Ибанез, Д., и Лахоз, С. Профессиональная астма, вызванная различными специями. Аллергия 1996; 51 (2): 117-120. Просмотреть аннотацию.

Сатьянараяна, С., Сушрута, К., Сарма, Г. С., Сринивас, Н., и Субба Раджу, Г. В. Антиоксидантная активность водных экстрактов пряных пищевых добавок — оценка и сравнение с аскорбиновой кислотой в системах in vitro. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (2): 1-10. Просмотреть аннотацию.

Тантауи-Элараки А. и Берауд Л. Ингибирование роста и выработки афлатоксина у Aspergillus parasiticus эфирными маслами избранных растительных материалов. J. Environ.Pathol.Toxicol Oncol. 1994; 13 (1): 67-72.Просмотреть аннотацию.

Учибаяси М. [История кориандра]. Якусигаку.Засси 2001; 36 (1): 56-57. Просмотреть аннотацию.

Уста, Дж., Крейдийех, С., Книо, К., Барнабе, П., Боу-Муглабай, Ю. и Дагер, С. Линалоол снижает жизнеспособность HepG2, ингибируя митохондриальные комплексы I и II, увеличивая количество активных форм кислорода и снижение уровней АТФ и GSH. Хим. Биол. Взаимодействие. 6-15-2009; 180 (1): 39-46. Просмотреть аннотацию.

van Toorenenbergen, A. W. и Dieges, P. H. Демонстрация специфических IgE для специй у пациентов с подозрением на пищевую аллергию.J Allergy Clin Immunol. 1987; 79 (1): 108-113. Просмотреть аннотацию.

van Toorenenbergen, A. W. и Dieges, P.H. Антитела иммуноглобулина E против кориандра и других специй. J Allergy Clin Immunol. 1985; 76 (3): 477-481. Просмотреть аннотацию.

van Toorenenbergen, A. W., Huijskes-Heins, M. I., Leijnse, B., and Dieges, P.H. Иммуноблот-анализ IgE-связывающих антигенов в специях. Int.Arch.Allergy Appl.Immunol. 1988; 86 (1): 117-120. Просмотреть аннотацию.

Васудеван, К., Вембар, С., Веерарагхаван, К., и Харанат, П. С. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у анестезированных крыс-альбиносов. Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотреть аннотацию.

Beikert FC, Anastasiadou Z, Fritzen B., Frank U, Augustin M. Местное лечение tinea pedis с использованием 6% масла кориандра в мази leniens: рандомизированное контролируемое сравнительное пилотное исследование. Дерматология. 2013; 226 (1): 47-51. Просмотреть аннотацию.

Cadwallader KR, Surakarnkul R, Yang SP, Webb TE.Эффектные ароматические компоненты травы кориандра (Coriandrum Sativum L.). В кн .: Химия вкусов этнических продуктов. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer США; 1999. С. 77-84.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Garcia-Gonzalez JJ, Bartolome-Zavala B, Fernandez-Melendez S, Fernandez-Melendez S, Профессиональный риноконъюнктивит и пищевая аллергия из-за сенсибилизации к анису.Ann Allergy Asthma Immunol 2002; 88: 518-22. . Просмотреть аннотацию.

Кубо И., Фудзита К., Кубо А. и др. Антибактериальная активность летучих соединений кориандра в отношении Salmonella choleraesuis. J. Agric Food Chem 2004; 52: 3329-32. Просмотреть аннотацию.

Мауэр Л., Эль-Сохеми А. Распространенность антипатии к кинзе (Coriandrum sativum) среди различных этнокультурных групп. Вкус. 2012; 1: 8.

Суонстон-Флэтт, СК, День C, Бейли С.Дж., Флэтт, ПР. Традиционные растения для лечения диабета.Исследования на здоровых мышах и мышах, страдающих стрептозотоциновым диабетом. Диабетология 1990; 33: 462-4. Просмотреть аннотацию.

Вейдани Р., Шалмани Х.Р., Мир-Фаттахи М. и др. Эффективность лекарственного средства на травах Карминта при облегчении боли в животе и вздутия живота у пациентов с синдромом раздраженного кишечника: пилотное исследование. Dig Dis Sci. 2006 август; 51: 1501-7. Просмотреть аннотацию.

Забихи Э., Абдоллахи М. Эндокринотоксичность, вызванная Coriandrum sativa: клинический случай. Информация о лекарствах ВОЗ. 2001; 16:15.

Кориандр — преимущества и информация кориандра

Кориандр ( Coriandrum sativum ), широко известный как кинза или дхания, является сильнодействующим растением, имеющим множество преимуществ для здоровья. Это растение богато питательными микроэлементами и элементами питания. Он содержит пищевые волокна, витамины и минералы, такие как кальций, магний, натрий и калий. Помимо того, что листья и семена кориандра используются в кулинарии, они укрепляют желудок, снижают температуру и снижают уровень холестерина.

---

---

Польза для здоровья

Его лечебные свойства были зарегистрированы в санскритских и греческих письменах. Гиппократ использовал эту сильнодействующую траву с пользой для здоровья. В некоторых частях Европы кинзу называют «антидиабетическим» растением, потому что ее семена обладают гипогликемическим действием.В Индии кориандр очень популярен благодаря своим противовоспалительным свойствам. Семена этого растения были найдены в гробнице Рамзеса II.

Плоды кориандра

Плоды кориандра обладают глистогонным, фунгицидным и бактерицидным действием. Они уменьшают пищеварительные спазмы и облегчают боль в животе. Плоды богаты аминокислотами, жирными кислотами и белковыми веществами. Лица, страдающие диабетом, а также люди с высоким уровнем холестерина, могут извлечь выгоду из использования этого растительного лекарственного средства, поскольку некоторые из этих кислот очень эффективны в снижении уровня холестерина в организме.Это лечебное средство на травах содержит цитронелол, который является мощным антисептиком. Антиоксиданты и противогрибковые свойства кориандра идеально подходят для лечения сухости кожи, экземы и других кожных заболеваний.

Антиоксиданты

Кориандр содержит мощные антиоксиданты, защищающие организм от повреждений, вызываемых свободными радикалами. Свежие листья кориандра — богатый источник каротиноидов (обладающих антиоксидантной активностью). Было показано, что 125 мл свежего сока листьев кориандра содержат почти столько же бета-каротина (витамин, который действует как антиоксидант), как 250 мл сока брокколи.

---

---

Семена кориандра

Его семена можно использовать для приготовления лечебных чаев от несварения желудка. Вареные семена кориандра полезны для женщин, страдающих обильными менструациями и гормональными перепадами настроения.

Источник железа

Эта трава — отличный источник железа, фитонутриентов и флавоноидов. Он защищает организм от инфекций мочевыводящих путей, предотвращает тошноту, снижает уровень сахара в крови и способствует пищеварению. Наличие железа и витамина С укрепляет иммунную систему и снимает боль.

Обезболивающие

Кориандр также можно использовать при мышечных болях, головных болях и скованности. Из-за своего согревающего и обезболивающего эффекта это растение используется для лечения атрита, болей в костях и ревматизма. Высокое содержание биофлавоноидов в листьях помогает при лечении варикозного расширения вен и геморроя.

Кориандровый сок

Сок кориандра полезен при дизентерии, колите, расстройстве желудка и гепатите. В смеси со щепоткой порошка куркумы он служит мощным средством против черных точек и прыщей.

Анксиолитические эффекты

Недавние исследования показали, что кориандр может успешно использоваться при лечении тревожности, депрессии и панических атак из-за его анксиолитического и седативного действия.

Линалол

Это растение содержит линалол, эфирное масло, которое помогает вывести токсины из печени и повысить аппетит.

Стимулятор

Считается, что эфирное масло кориандра стимулирует творческие способности, оптимизм и воображение. Недавние исследования показали, что кориандр может вызывать легкую эйфорию.

Здоровье полости рта

Ученые доказали, что антибактериальные свойства этого растения могут быть использованы для улучшения здоровья полости рта. Кориандр не только освежает дыхание, но и помогает вылечить язвы и язвы во рту.

---

---

Кориандр, молоко и мед

Смешивание семян кориандра с молоком и медом — отличный способ снизить температуру. Это лекарство также может помочь при диарее и метеоризме.

Эффект охлаждения

Летом кинза имеет охлаждающий эффект.У людей, страдающих конъюнктивитом, уменьшает ожог и раздражение глаз.

Дхания — Преимущества и использование листьев и семян кориандра (Coriandrum Sativum)

Имя на хинди: Dhaniya

Санскритское название: Дханьяка

Английское имя: Coriander

Латинское название: Coriandrum sativum Linn Pennel

.

Однолетнее растение, которое широко культивируется во многих частях мира как пряность.Листья и плоды растения тоже обладают лечебными свойствами.

Кориандр: польза и польза

Свежие листья и семена были неотъемлемой частью индийской диетологии. Измельченные листья и молотый кориандр используются для украшения различных блюд в Индии. В первую очередь они оба оказывают существенное влияние на процесс пищеварения. Кориандр предотвращает метеоризм и снимает спазматическую боль в соответствии с рекомендациями Аюрведы.Экстракт семян кориандра обладает выраженным спазмолитическим действием.

Существует множество преимуществ Дхания или Кориандра, которые используются следующим образом:

1. Уменьшает воспаление кожи

   Кориандр содержит цинеол и линолевую кислоту.Эти элементы обладают противоревматическими и противоартритными свойствами, которые помогают уменьшить кожные воспаления.

2. Контролирует артериальное давление

   Было показано, что потребление кориандра положительно снижает артериальное давление у многих пациентов, страдающих гипертонией. Это помогает снизить вероятность сердечного приступа.

3. Богатый источник кальция

   Кориандр — богатый источник кальция, который является важным элементом для здоровья костей.Это помогает в возобновлении роста костей и увеличивает их прочность.

4. Контролирует диабет

   Преимущества кориандра включают контроль диабета. Он помогает стимулировать работу желез внутренней секреции, увеличивая секрецию инсулина. Весь этот процесс помогает в правильном расщеплении сахара в организме, контролирующем диабет.

5. Мочегонные свойства

   Дхания также обладает мочегонным действием, что означает, что он помогает увеличить объем и частоту мочеиспускания, вымывая токсины из организма.

6. Лечит раны и язвы во рту

   Дхания содержит цитронеллол, который является отличным антисептиком. Это помогает ускорить процесс заживления язв во рту, а также предотвращает неприятный запах изо рта.

7. Помощь пищеварению

   Кориандр богат борнеолом и линалоолом, которые помогают пищеварению. Это также полезно для предотвращения диареи. Узнайте больше о том, как улучшить пищеварение.

8. Лечить остеопороз

   Дхания содержит витамин А, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту, витамин С, витамин К и каротин.Все эти элементы помогают предотвратить остеопороз.

9. Предотвращает анемию

   Семена кориандра — богатый источник железа. Дефицит железа вызывает анемию, поэтому рекомендуется включать семена кориандра в свой ежедневный рацион.

10. Снижает уровень холестерина

    Использование кориандра также включает уменьшение плохого холестерина в организме, не влияя на хороший холестерин, сводя к минимуму риск сердечных заболеваний.

11. Предотвращает артрит

    Семена кориандра содержат такие соединения, как линолевая кислота и цинеол, которые хорошо известны своими антиартритными и противоревматическими свойствами.

Химический состав

Фрукты содержат белок, жир, углеводы, клетчатку, кальций, фосфор и железо. Сообщается, что листья являются хорошим источником витамина С и каротина. Запах фруктов обусловлен присутствием в них эфирного масла.Это масло содержит линалоол и пинен.

Эффект на Доша

Уравновешивает тридоши.

Узнайте больше о различных недугах, их причинах, симптомах, аюрведическом лечении и т. Д.

Аюрведические домашние средства

Кориандр — обзор | Темы ScienceDirect

3.2 Натуральные противомикробные продукты растительного происхождения

Растения — это основные природные лечебные средства, которые веками использовались для лечения различных заболеваний человека, включая инфекции. Они хорошо известны производством биологически активных соединений и сыграли ключевую роль в открытии современных лекарств (см. Главу «Лекарственные натуральные продукты — введение» Нахара и Саркера). Огромное количество лекарств, используемых сегодня в клинической практике, получают либо из растений, либо из синтетических аналогов вторичных метаболитов растительного происхождения.Некоторые примеры таких лекарственных средств растительного происхождения включают противораковые препараты, такие как таксол, винбластин, винкристин; противомалярийные препараты, такие как хинин, хинолин, артемизинин; обезболивающие, такие как морфин, кодеин, эвгенол; и кардиоактивные препараты, такие как дигоксин, дигитоксин, лактозид C; Стимуляторы ЦНС, такие как кофеин; слабительные, такие как сеннозиды и многие другие лекарства. ⁶⁴ Однако лекарственные растения в некоторой степени недостаточно используются как источник противомикробных соединений свинца. Тем не менее, ведется значительный объем текущих исследований с участием лекарственных растений, которые традиционно использовались для лечения различных инфекций в традиционной медицине, включая аюрведическую систему ⁶⁵ и традиционную китайскую медицину (ТКМ). ⁶⁶ Антимикробные свойства растений связаны с их защитными механизмами от атак микробов и являются частью их. Обширные фитохимические и / или биологические исследования различных лекарственных растений привели к характеристике широкого спектра антимикробных соединений. В этом разделе рассматриваются ключевые соединения растительного происхождения с потенциальной антимикробной активностью.

Ароматические лекарственные растения, такие как корица, гвоздика, кинза, кориандр, фенхель, орегано, мята перечная, розмарин, тимьян и т. Д.являются хорошими источниками эфирных масел, способность которых подавлять рост различных микроорганизмов была подтверждена документально. ⁶⁷ Такие натуральные эфирные масла действуют как консерванты (подавляют рост микроорганизмов) и ароматизаторы и иногда включаются в пищевые продукты. По химическому составу эти эфирные масла представляют собой терпены, преимущественно моно- и сесквитерпены. Например, основными соединениями, присутствующими в корице, Cinnamomum zeylanicum , и гвоздике, Syzgium aromaticum , являются транс -циннамальдегид ( 33 ) и эвгенол ( 34 ), соответственно; оба являются простыми монотерпенами. Такие эфирные масла могут подавлять рост плесени, дрожжей и бактерий. Масла корицы и гвоздики, добавленные в концентрации 2% в картофельный агар с декстрозой (КПК), показали полное подавление роста микотоксигенных плесневых грибов, таких как Aspergillus flavus , A . паразитарный , А . ochraceus , Penicillium sp. М46, П . рокфорти , п . patulum и P . citrinum на срок до 21 дня. ⁶⁸ Оба масла также были задокументированы в отношении их способности подавлять рост многих микроорганизмов, включая Lactobacillus sp., Bacillus thermoacidurans , Salmonella sp., Corynebacterium michiganense , 01 Pseudomonasulinase , Aspergillus sp., Canninghamella sp., Fusarium sp. И Penicillium sp. ⁶⁹ Было сообщено, что масло корицы подавляет рост A . flavus , А . паразитарный , А . ochraceus и Fusarium moniliforme на КПК в очень низкой концентрации (500 ppm). ⁷⁰ Эвгенол, основной компонент гвоздичного масла, широко используется в парфюмерии в качестве ароматизатора, а также как болеутоляющее, местное анестезирующее, противовоспалительное и антибактериальное средство. ⁷¹ Он используется в качестве важного компонента в рецептуре пасты или смеси в качестве стоматологического цемента, наполнителя и реставрационного материала, местного антисептика и анестетика в стоматологии.Сообщается также, что гвоздика обладает сильной антибактериальной активностью в отношении S . aureus , Escherichia coli и Listeria monocytogenes с МИК в диапазоне 0,3–2,5 мкг / мл. ⁷²

Антибактериальный метаболит, известный как гиперицин ( 35 ), был выделен из зверобоя ( Hypericum perforatum ), травы, широко используемой в западной фитотерапии для лечения депрессии. Это соединение проявило многообещающую антибактериальную активность против метициллин-устойчивого Staphylococcus aureus (MRSA) и пенициллин-устойчивых вариантов, о которых сообщалось с МИК 0.1 мкг / мл. ⁷³ Группа по лекарственной фитохимии в фармацевтической школе UCL под руководством профессора Саймона Гиббонса ⁷⁴ провела обширное биопробное исследование рода Hypericum с целью изучения антибактериальных соединений с потенциальной активностью против ряда клинических изолятов метициллин-устойчивого S . aureus (MRSA). Биологические исследования нескольких видов Hypericum привели к выделению новых ацилфлороглюцинолов, ^74–76 норлигнанов ⁷⁷ и ксантона ⁷⁸ со значительной активностью против S . золотистый . Гиперенон А ( 36 ), компонент H . acmosepalum , ⁷⁴ проявили антибактериальную активность против Staphylococcus aureus и M . tuberculosis , а также ингибирование аденозинтрифосфат-зависимой лигазы MurE M . tuberculosis , важный фермент для биосинтеза пептидогликанов. Ацилфлороглюцин, ( S , E ) -1- (2 — ((3,7-диметилокта-2,6-диен-1-ил) окси) -4,6-дигидроксифенил) -2-метилбутан- 1-он (тривиальное название, олимпицин А) был выделен из H . Olympicum с многообещающей (МИК 1 мкг / мл) активностью в отношении панели клинических изолятов множественной лекарственной устойчивости (МЛУ) и метициллин-устойчивости. Staphylococcus aureus . ⁷³ Такая высокая антибактериальная активность вдохновила группу на проведение полного синтеза олимпицина А, а также на то, чтобы его аналоги соответствовали исследованию зависимости структурной активности (SAR). Олимпикин А был синтезирован в больших масштабах, и ряд его аналогов были получены путем простой модификации двух заместителей.Среди аналогов синтетическое соединение, полученное путем замены геренильной боковой цепи на октильную группу, показало такую ​​же или двукратную активность по сравнению с природным олимпицином А. ⁷⁹

Как и флороглюцинолы, антимикробная активность фенольных соединений также была тщательно изучена. Например, эупоматеноид-3 ( 37 ), эупоматеноид-5 ( 38 ), эупоматеноид-6 ( 39 ) и конокарпан ( 40 ), выделенные из Piper regnellii , проявили антибактериальную активность.Среди них соединения 38 и 39 проявили значительную антибактериальную активность против Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis и B . subtilis с МПК 1,56–6,25 мкг / мл. ⁸⁰ Аналогичным образом несколько антимикробных изофлаванонов, включая 5,7-дигидрокси-2′-метокси-3 ‘, 4′-метилендиоксиизофлаванон и 4’, 5-дигидрокси-2 ‘, 3’-диметокси-7- (5-гидроксиоксихромен- 7yl) -изофлаванон был получен из многолетнего растения, Uraria picta Desv., который традиционно использовался как противоядие от яда опасной индийской змеи, Echis carinata . ⁸¹ Эти изофлаваноны показали антимикробную активность против бактерий и грибов с МИК в диапазоне 12,5–100 мкг / мл. ⁸¹ Flemingia paniculata несколько противомикробных соединений, включая простое производное салициловой кислоты, 2-карбокси-3- (2-гидроксипропанил) фенол, 3-гидрокси-4-метоксициннамальдегид и несколько изофлавонов, включая 5,7,4′-тригидрокси- 8- (1,1-диметилпроп-2-енил) изофлавон, 5,7,2 ‘, 4’-тетрагидрокси-8- (1,1-диметил-проп-2-енил) изофлавон и 5, 2 ‘, 4’-тригидрокси-4 ″, 4 ″, 5 ″ (ζ) -триметил-4 ″, 5 ″ -дигидрофурано- (7,6,2 ″, 3 ″) -изофлавон ⁸² со значительной активностью ( МПК 1.57–200 мкг / мл). ⁸³ Наибольшую активность (МИК 1,57 мкг / мл; 0,005 ммоль) продемонстрировал 5,7,4′-тригидрокси-8- (1,1-диметил-проп-2-енил) изофлавон ( 41 ) , против S . золотистый . ⁸³

Биологические свойства хинонов, включая антимикробную активность, хорошо известны. Булдиахинон, 2-ацетилфуро-1,4-нафтохинон, 2-гидрокси-3-метокси-9,10-диоксо-9,10-дигидроантрацен-1-карбальдегид и лапахол ( 42 ) были обнаружены из коры корня Newbouldia laevis с широким спектром антимикробной активности in vitro против шести грамположительных и двенадцати грамотрицательных видов бактерий, а также штаммов Candida со значениями MIC в диапазоне 0. 076–9,76 мкг / мл. ⁸⁴ Сообщалось, что надземная часть Saprosma Fragrans продуцирует 3,4-дигидрокси-1-метоксиантрахинон-2-карбоксальдегид и дамнакантал ( 43 ), которые проявляют противогрибковую активность против Trichophyton mentagrophytes oformtococcus Sporothrix schenckii и T . mentagrophytes (МПК = 1,56–12,5 мкг / мл). ⁸⁵

Многие экстракты растений, содержащие стероидные сапонины, обладают антимикробными свойствами.Например, цветок Allium leucanthum продуцировал агинозид и (25 R ) -5α-спиростан-3β, 6β-диол-3- O — {β-d-глюкопиранозил- (1 → 2) — O — [β-d-ксилопиранозил- (1 → 3)] — O -β-d-глюкопиранозил- (1 → 4) -β-d-галактопиранозид}, который показал in vitro противогрибковую активность против семи Candida с МФЦ в диапазоне 6,25–12,5 мкг / мл. ⁸⁶ Тигогенин 3- O -β-d-ксилопиранозил- (1 → 2) — [β-d-ксилопиранозил (1 → 3)] — β-d-глюкопиранозил- (1 → 4) — [α- 1-рамнопиранозил- (1 → 2)] — β-d-галактопиранозид и тигогенин 3- O -β-d-глюкопиранозил- (1 → 2) — [β-d-ксилопиранозил- (1 → 3)] — β-d-глюкопиранозил- (1 → 4) -β-d-галактопиранозид был выделен из Tribulus terrestris и показал значительную активность против C . albicans (МИК = 10–2,3 мкг / мл) и Cryptococcus neoformans (МИК = 1,7–6,7 мкг / мл). ⁸⁷ Другой стероидный сапонин, диосцин, выделенный из корневищ Smilacina atropurpurea , оказался противогрибковым против C . albicans и C . glabrata (МФЦ ≤ 5,0 мкг / мл). ⁸⁸

Это лишь несколько примеров антимикробных соединений растительного происхождения из нескольких, о которых сообщалось в последние годы.Однако их антимикробная эффективность in vitro далека от каких-либо хорошо известных антимикробных агентов, полученных из микробных источников, и ни одно из этих соединений не было протестировано in vivo .

Кориандр: чудо-трава

Поварам и поварам нравится кориандр, так как он придает блюдам свежесть и экзотический вкус. Но большинство из них не знают о лечебных свойствах и пищевой ценности листьев кориандра. Эфирные масла кориандра делают их ароматными и придают другой вкус, но современная наука пытается изучить пользу этого растения для нашего здоровья.

Некоторые писатели говорят, что листья (кориандр) используются для приправы, но это утверждение кажется странным, так как все зеленые части растения источают очень сильный запах древесного клопа, откуда и произошло греческое название растения — Vilmorin-Andrieux

Использование в древней истории

Медицина — самое благородное из всех искусств; но из-за незнания тех, кто его практикует, и тех, кто невнимательно осуждает их формально, в настоящее время он отстает от всех искусств.- Гиппократ

Современная наука, возможно, только начала изучать преимущества кориандра, но он уже был важной частью древней медицины . Кориандр широко применялся не только в Индии, но и в Древнем Египте, Риме и Греции. Гиппократ тоже рекомендовал кориандр в качестве лекарства. Но из-за разнообразия этих культур использование кориандра также было разным. Семена кориандра были найдены в гробницах египетского фараона Рамзеса II.

Когда захватчики бронзового века завезли кориандр в Британию, британцы использовали его с тмином и уксусом для консервирования мяса, что демонстрирует антибактериальные свойства кориандра. В период средневекового Возрождения кориандр считался афродизиаком и использовался для приготовления любовных снадобий для королевской семьи . Китайцы считали, что употребление семян кориандра может дать бессмертие.

Пищевая ценность кориандра

Выращивание листьев кориандра не требует дополнительного укрытия или сложностей. Небольшое количество семян на небольшой площади вашего заднего двора и небольшой уход могут легко удовлетворить ваши повседневные потребности. Пучок листьев кориандра, выращенных на огороде, обеспечивает следующие питательные вещества (% RDA / 100 г) —

• 11% витамина B-6 (пиридоксин)
• 45% витамина C
• 15% фолатов
• 225% витамина А
• 258% витамина К
• 18% марганца
• 22% железа

Поскольку листья и семена кориандра богаты питательными веществами, важно, чтобы беременные женщины проконсультировались со своим врачом перед употреблением кориандры при беременности.

Польза кориандра для здоровья

• Листья кориандра не содержат холестерина, но богаты антиоксидантами и являются хорошим источником пищевых волокон. Эти характеристики помогают им снизить уровень ЛПНП или «плохого холестерина» и повысить уровень ЛПВП или «хорошего холестерина» в крови.

• Листья и семена богаты многими эфирными эфирными маслами, такими как борнеол, линалоол, цинеол, терпинеол, цимен, дипентен, фелландрен, пинен и терпинолен.
• Эфирные масла способствуют пищеварению и перистальтике.
• Антиоксиданты, присутствующие в листьях, представляют собой полифенольные флавоноиды, такие как кверцетин, кемпферол, рамнетин и эпигенин.
• Листья кориандра также являются мощным натуральным очищающим средством. Они эффективно используются для очистки организма от тяжелых металлов и токсичных веществ.
• Трава также является хорошим источником таких минералов, как кальций, калий, марганец, железо и магний.
• Кориандр также богат жизненно важными витаминами, такими как фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин, витамин A, бета-каротин, витамин C, которые необходимы для хорошего здоровья.
• Витамин C является мощным природным антиоксидантом, а кориандр обеспечивает 30 процентов рекомендованных суточных уровней витамина C.

• Кориандр — один из богатейших источников витамина К, обеспечивающий около 258% от рекомендуемой дневной нормы. Витамин К играет важную роль в наращивании костной массы, способствуя остеопоротической активности костей.
• Кориандр также играет важную роль в лечении пациентов с болезнью Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в их головном мозге.
• Масло семян кориандра использовалось в древней медицине как болеутоляющее, афродизиакальное, спазмолитическое, дезодорирующее, пищеварительное, фунгицидное, стимулирующее и желудочное средство.
• Антибактериальные свойства кориандра помогают против бактериальной инфекции, вызываемой сальмонеллой, которая в основном присутствует в продуктах питания.
• Они также помогают защитить от инфекций мочевыводящих путей.

• Помогает уменьшить чувство тошноты и рвоты.
• Он также помогает облегчить гормональные колебания настроения, связанные с менструацией у женщин, и помогает уменьшить менструальные спазмы.
• Кориандр также помогает при диарее, особенно вызванной грибковыми инфекциями.
• Помогает алкоголикам восстановить печень, которая вышла из строя из-за чрезмерного употребления алкоголя.
• Антиоксиданты, содержащиеся в листьях кориандра, являются лучшим средством для вымывания токсинов из организма после курения и помогают восстановить поврежденные ткани в легких.
• Дезинфицирующие средства, содержащиеся в листьях кориандра, помогают вывести токсины из организма.
• Он помогает пациентам с диабетом поддерживать здоровый уровень инсулина в крови и снизить уровень сахара в крови.

• Кориандр помогает облегчить конъюнктивит, старение глаз, дегенерацию желтого пятна и другие нагрузки на глаза.

Кориандр можно употреблять в виде сока, в лечебном чае или использовать для украшения блюд и еды; он остается сильным источником жизненно важных питательных веществ в любом виде и в любой среде. Красивые зеленые листья кориандра не только не добавляют аромата блюдам, но и приносят крепкое здоровье.

Листья кориандра, сырые

Пищевая ценность сырых листьев кориандра (кинзы) на 100 грамм составляет:

10 неожиданных побочных эффектов семян кориандра

Их также добавляют в супы и бульоны.Но скромные семена кориандра — это гораздо больше, чем ароматизатор! Также известно, что он обладает рядом преимуществ для здоровья. Но большинство людей не знают, что семена кориандра также могут вызывать некоторые побочные эффекты! Да, читайте здесь, чтобы узнать о побочных эффектах семян кориандра.

Побочные эффекты семян кориандра

Несомненно, семена кориандра могут принести пользу вашему здоровью несколькими способами. Но они также связаны с некоторыми побочными эффектами. Ознакомьтесь с побочными эффектами семян кориандра, которые приведены ниже:

1.Проблемы с печенью

Чрезмерное и продолжительное употребление семян кориандра может вызвать проблемы с печенью. Компоненты масла, присутствующие в семенах кориандра, обычно полезны при лечении проблем с печенью, но его чрезмерное употребление может вызвать чрезмерную секрецию желчи и вызвать аномальные состояния.

2. Аллергические реакции

Некоторые люди могут получить аллергические реакции, такие как сыпь, затрудненное дыхание, зуд, отек лица / горла, головокружение и т. Д. От употребления семян кориандра. Если вы склонны к этим проблемам, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед использованием этих ароматизаторов.

3. Беременность и кормление грудью

А вот и один из серьезных побочных эффектов семян кориандра, которого женщины должны остерегаться! Беременным и кормящим женщинам следует использовать семена кориандра в ограниченных количествах из-за его воздействия на секрецию желез, что может вызвать повреждение матери и плода, а также репродуктивных желез.

4. Проблемы с дыханием

Продолжительное и чрезмерное употребление семян кориандра может привести к проблемам с дыханием, сопровождающимся болью в груди, сухостью и стеснением горла. Если вы столкнетесь с подобными проблемами, вам потребуется срочная медицинская помощь.

[Читать: Побочные эффекты семян пажитника ]

5. Чувствительность к солнцу

Иногда использование семян кориандра может вызвать чувствительность к солнцу, увеличивая риск солнечных ожогов и рака кожи. Если вы страдаете аллергией на солнце или повышенной чувствительностью, рекомендуется использовать его минимально, и это тоже после разговора с врачом.

6. Проблемы с кожей

Некоторые люди могут испытывать такие кожные проблемы, как воспаление, зуд, раздражение, дерматит и потемнение кожи после употребления семян кориандра.В таком случае рекомендуется консультация врача, и прием следует прекратить, если наблюдается какой-либо из этих симптомов.

7. Проблемы с желудочно-кишечным трактом

Продолжительное или чрезмерное употребление семян кориандра может вызвать желудочно-кишечные проблемы, такие как диарея, боль в животе, потеря аппетита и обезвоживание.

8. Прерывание менструации

Обычно семена кориандра используются для лечения нарушений менструального цикла, но у некоторых женщин в результате их употребления могут наблюдаться нарушения менструального цикла.Если вы столкнулись с такой проблемой, вам необходимо проверить дозировку.

[Прочитано: Побочные эффекты кинзы ]

9. Гипогликемия или низкий уровень сахара в крови

Семена кориандра использовались при лечении диабета, поскольку они обладают способностью снижать уровень сахара в крови. Если вы проходите лечение от диабета, вам следует контролировать уровень сахара в крови перед употреблением кориандра, поскольку его добавки могут резко снизить уровень сахара в крови.

10. Другие побочные эффекты

Некоторые другие побочные эффекты семян кориандра, с которыми вы можете столкнуться из-за его употребления, включают зубную боль, боли в суставах, глисты, тошноту, грыжу.Хотя эти проблемы встречаются нечасто, но в любом случае нужно быть осторожным и обращаться к врачу.

Когда вы потребляете семена кориандра, вы получаете что-то хорошее и немного плохое. Но если вы не переусердствуете, употребление семян кориандра абсолютно безопасно. Итак, добавьте аромат кориандра в пищу и в свою жизнь!

Знаете ли вы о преимуществах и побочных эффектах семян кориандра? Поделитесь с нами в разделе комментариев ниже.

Рекомендуемые статьи:

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Stylecraze будет отправлять вам персонализированный контент 1 раз в день

Не сейчас Подпишитесь

Подпишитесь на нашу рассылку

Stylecraze отправит вам персонализированный контент 1 раз в день

Теперь полезная статьяN ?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Та, у которой есть постоянная энергия, которая может вызывать у вас трепет, Таня может прыгать и говорить от всего сердца . .. подробнее

11 удивительных преимуществ кориандра для здоровья

Польза кориандра для здоровья может включать его использование при лечении воспалений кожи, высокий уровень холестерина, диарея, язвы во рту, анемия и расстройство желудка. Растение также может быть полезно при нарушениях менструального цикла, оспе, конъюнктивите, кожных заболеваниях и нарушениях сахара в крови, а также улучшает зрение.

Что такое кориандр?

Кориандр ( Coriandrum sativum L.) — ароматическое растение семейства Apiaceae, которое широко используется во всем мире. Его листья, стебли и семена имеют узнаваемый острый аромат и обычно используются в кулинарии в сыром или сушеном виде. Некоторым людям может быть неудобно есть листья кинзы, и они обнаруживают, что они имеют вкус мыла. Листья и стебли на Индийском субконтиненте широко известны как «дхания», а в Америке и некоторых частях Европы — кинза или китайская петрушка. С другой стороны, семена кориандра — это маленькие круглые коричневые семена растения, которые измельчаются в порошок и используются для приправки карри и соусов. Целые семена также можно жарить, растирать и добавлять в мясные протирания и маринады. ^{[1] [2] [3]}

Чтобы узнать больше о разнице между кориандром и кинзой, вы можете прочитать нашу статью о Кориандр против кинзы . В этой статье мы обсудим пользу для здоровья листьев, стеблей и семян кориандра.

Пищевая ценность кориандра

Листья кориандра или кинзы могут быть хорошим источником клетчатки, кальция, магния, марганца и железа.Он состоит из одиннадцати компонентов эфирных масел и шести типов кислот, включая аскорбиновую кислоту или витамин С, каждый из которых обладает несколькими полезными свойствами. Семена кориандра также могут быть богаты фитонутриентами и иметь такой же профиль питательных веществ, что и листья кинзы. ^{[4] [5] [6]}

Посмотреть видео: 8 удивительных преимуществ кинзы или кориандра

8 удивительных преимуществ кинзы или кориандра | Органические факты

Посмотрите это видео на YouTube ^[7]

Польза кориандра для здоровья

Давайте посмотрим на преимущества включения кориандра в ваш рацион.

Может уменьшить воспаление кожи

Цинеол — один из 11 компонентов эфирных масел, а также линолевая кислота присутствуют в кориандре. Они обладают противоревматическими и противоартритными свойствами, которые могут помочь уменьшить отек, вызванный этими двумя состояниями. В исследовании, опубликованном в журнале Немецкого общества дерматологов , исследователи также отметили противовоспалительные свойства масла кориандра. ^[8]

8908 Зола [г] мг] µg ] г]

Пищевая ценность

---

Листья кориандра (кинзы), сырые

Размер порции: 100 г 1 чашка (4 г) 1 веточка (20 г)
	Пищевая ценность
Вода [г]	92.21
Энергия	23
Энергия [кДж]	95
Белок [г]	2,13
Всего липидов (жиров) [г]	47″> 1,47
Углеводы, по разнице [г]	3,67
Клетчатка, общая диета [г]	2,8
Сахара, всего, включая NLEA 9088 [г] 0835 .87
Кальций, Ca [мг]	67
Железо, Fe [мг]	1,77
Магний, Mg [мг]	26
[мг фосфор]	48
Калий, K [мг]	521
Натрий, Na [мг]	46
Цинк, Zn [мг]	0,5
0,23
Марганец, Mn [мг]	0.43
Селен, Se [мкг]	0,9
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг]	27
Тиамин [мг]	07″> 0,07	мг Rib	0,16
Ниацин [мг]	1,11
Пантотеновая кислота [мг]	0,57
Витамин B-6 [мг]	0,15	908	62
Пищевой фолат [мкг]	62
Фолат, DFE [мкг]	62
Холин, общий [мг]	12.8
Витамин A, RAE [мкг]	337
Каротин, бета [мкг]	3930
Каротин, альфа [мкг]	36	202
Витамин A, МЕ [МЕ]	6748
Лютеин + зеаксантин [мкг]	865
Витамин E (альфа-	4 мг
Витамин К (филлохинон) [мкг]	310
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	01″> 0.01
16: 0 [г]	0,01
18: 0 [г]	0
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г]	0,28
0
18: 1 [г]	0,27
Жирные кислоты, полиненасыщенные, общее количество [г]	0,04
18: 2 [г]			0,04 Фитостерины [мг]	5
Стигмастерол [мг]	3
Бета-ситостерин [мг]	2
Источники включают: 935821	долларов США 9358309 Может помочь при кожных заболеваниях Дезинфицирующие, детоксицирующие, антисептические, противогрибковые и антиоксидантные свойства кориандра могут оказаться идеальными для устранения кожных заболеваний, таких как экзема, сухость и грибковые инфекции. Масло кориандра также было запатентовано за его противовоспалительные и антимикробные свойства врачом Университетского медицинского центра во Фрайбурге, Германия. [10] Может снизить уровень холестерина Семена кориандра содержат полезные кислоты, такие как линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и аскорбиновая кислота (витамин С). Согласно Журналу экологической биологии, эти соединения могут быть очень эффективными для снижения уровня холестерина в крови.Они также могут помочь снизить уровень отложения плохого холестерина ЛПНП вдоль внутренних стенок артерий и вен. Холестерин ЛПНП приводит к серьезным сердечно-сосудистым заболеваниям, таким как сердечные приступы, атеросклероз и инсульты. Что еще более важно, эта трава может также помочь повысить уровень «хорошего» холестерина или холестерина ЛПВП, который работает как профилактическая линия защиты от некоторых опасных состояний. [11] Может облегчить диарею Эфирные масла кориандра содержат такие компоненты, как борнеол и линалоол, которые могут способствовать пищеварению, правильному функционированию печени и укреплению кишечника. В исследовании, опубликованном в Ethnobotanical Leaflets , говорится, что он также может быть полезен для облегчения диареи, вызванной микробным и грибковым действием, поскольку такие компоненты, как цинеол, борнеол, лимонен, альфа-пинен и бета-фелландрен, обладают антибактериальным действием. Трава также становится все более популярной в качестве домашнего средства для предотвращения тошноты, рвоты и расстройств желудка. [12] [13] Листья кориандра используются для приготовления чатни, а также для украшения.Фото: Shutterstock может помочь регулировать кровяное давление Исследования, опубликованные в Journal of Ethnopharmacology, показывают, что кориандр может положительно помочь снизить кровяное давление. Усиливая взаимодействие ионов кальция и ацетилхолина, нейромедиатор в периферической и центральной нервной системе расслабляет напряжение кровеносных сосудов, тем самым снижая вероятность некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечные приступы и инсульты. [14] Может быть полезным при заживлении язв Пероральные экстракты кориандра и эфирное масло показали потенциал при лечении воспаления толстой кишки.Исследования показывают, что трава обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами. Это может сделать его хорошим кандидатом для лечения воспалительного заболевания кишечника (ВЗК). [15] Может оказаться полезным для защиты от сальмонеллы Сальмонелла — одна из самых опасных причин болезней пищевого происхождения в мире. Поэтому любой естественный способ защитить себя от этого очень важен. В кориандре может быть необычно высокий уровень двенадцатиперстной кишки, природного соединения, которое в два раза сильнее антибиотика, чем ведущее средство лечения сальмонеллезной болезни.Это подтверждается исследованием Калифорнийского университета в Беркли. [16] Может использоваться для улучшения здоровья костей Как богатый источник кальция, кориандр может быть очень ценным для людей, которые хотят защитить свои кости. Кальций и другие важные минералы, содержащиеся в кориандре, могут помочь в восстановлении роста и прочности костей, а также защитить от остеопороза. Добавление даже небольшого количества этой травы в свой рацион может оказаться полезным для сохранения здоровья и прочности ваших костей на долгие годы. [17] Может способствовать пищеварению Благодаря богатому содержанию эфирных масел кориандр может способствовать правильной секреции ферментов и пищеварительных соков в желудке; тем самым это стимулирует пищеварение и перистальтику. Это также может быть полезно для уменьшения симптомов анорексии. [18] Исследования показали, что диспепсия (несварение желудка) уменьшается, если в рацион регулярно добавлять листья и семена. Для маленьких детей, у которых вероятность развития абдоминальной колики выше, чем у взрослых, небольшое количество листьев или семян в их рационе может быстро решить проблему! [19] Исследования, опубликованные в Journal of Ethnopharmacology, показывают, что кориандр положительно помогает снизить кровяное давление. Может помочь в уходе за глазами Кориандр богат антиоксидантами и минералами, все из которых могут быть полезны для предотвращения нарушений зрения, дегенерации желтого пятна, а также снижения напряжения и нагрузки на глаза. В листьях также есть бета-каротин, который может помочь предотвратить некоторые другие заболевания, поражающие глаза, и даже обратить вспять эффекты ухудшения зрения у стареющих пациентов. [20] Это очень хорошее дезинфицирующее средство с антимикробными свойствами, которое может защищать от инфекционных заболеваний, таких как конъюнктивит.Масло кориандра также можно широко использовать при приготовлении нескольких средств по уходу за глазами. Может потенциально помочь в лечении диабета Исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry , утверждает, что из-за стимулирующего действия кориандра на эндокринные железы секреция инсулина может увеличиваться поджелудочной железой, что впоследствии увеличивает уровень инсулина. в крови. Это может регулировать правильное усвоение и всасывание сахара и, как следствие, снижение уровня сахара в крови.Это свойство очень полезно для людей с диабетом и другими сопутствующими заболеваниями. [21] Как использовать кориандр? Свежие или сушеные листья кориандра, а также семена кориандра можно использовать несколькими способами, чтобы приправить карри и мясо. Вот наши фавориты: Использование листьев кориандра / кинзы: Использование молотого кориандра / порошка кориандра: Предупреждение: С кориандром связано очень мало опасностей.Однако, как и практически на любую пищу, важно отметить ее аллергическую реакцию на кожу. Один необычный побочный эффект заключается в том, что некоторые пациенты жалуются, что чрезмерное потребление кориандра делает их более чувствительными к солнечному свету и более восприимчивыми к солнечным ожогам. [22] Беременным женщинам может потребоваться воздержаться от употребления кориандра до тех пор, пока не будут проведены более достоверные исследования. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт