Какао для детей: польза и вред

История происхождения какао

Первыми открыли секрет полезного напитка древние обитатели Южной и Центральной Америки — ольмеки, ацтеки и майя. Сначала они использовали плоды диких деревьев какао, но около 3000 лет назад научились выращивать их. Бодрящий отвар бобов под названием «чоколатль» считался привилегией знатных людей — императоров, жрецов, полководцев.

Когда прибыла экспедиция Колумба, индейцы угостили их элитным напитком. Его горький и пряный вкус не понравился испанцам. Истинное значение продукта было открыто полвека спустя. Его популяризатором стал конкистадор Эрнан Кортес, раскрывший европейцам чудесные свойства какао.

«Чоколатль» стали готовить при королевских дворах. Испанские и французские повара улучшали вкус какао, добавляя сахар, ваниль, корицу, молоко и взбитые яйца. Уже тогда врачи заметили, что напиток полезен для организма человека. Они прописывали его, как лекарство при заболеваниях печени и селезёнки, рекомендовали против приступов хандры и гнева.

В 18 веке были созданы машины, с помощью которых какао бобы перемалывались в порошок. Он быстро вошёл в повседневный рацион жителей Европы и Америки. Сейчас в мире ежегодно выращивается 3,5 млн. тонн какао бобов. Главные потребители продукта — США, Германия, Франция, Великобритания и Россия.

Что такое какао

Полезный напиток готовится из измельчённых плодов дерева какао. Они выглядят, как удлинённые тыквы, наполненные крупными бобами. После сбора зерна ферментируют и измельчают, получая тёмную и горькую пасту. Затем выполняется прессование, удаляющее природный жир — масло какао. Оставшийся жмых перетирают в мелкий порошок — именно он становится основой для напитка.

Состав и калорийность продукта

В порошке какао сохраняется четвёртая часть ценного органического масла. Этим объясняется его высокая калорийность — 400 кКал на 100 г. В этом объёме содержится 57,9 г углеводов и 19,6 г белка. Какао насыщает рацион ребёнка витаминами группы В, К, Е, фолиевой и пантотеновой кислотой. Продукт богат также полезными минералами — таблица в статье является лишь кратким перечнем этих веществ.

ТОП-5 микроэлементов в составе натурального какао

Микроэлемент	Содержание (в % от дневной нормы)	Значение для организма
Марганец	192	Ускоряет развитие умственных способностей
Медь	189	Участвует в производстве белков, ферментов и крови
Железо	77	Поддерживает функции иммунной системы
Кальций	13	Отвечает за правильный рост костей и зубов
Цинк	45	Регулирует работу мозга, кожи и мужских половых органов

Регулярное употребление шоколадного напитка обогащает организм полифенолами, которые предупреждают воспаления, обеспечивают нормальный обмен веществ, укрепляют сердце и сосуды.

Гликемический индекс

Порошок какао без сахара относится к продуктам, которые можно давать детям и взрослым, страдающим сахарным диабетом. Его гликемический индекс — всего 20 ед. Напиток уменьшает чувствительность к инсулину, снижает артериальное давление и уровень сахара в крови.

Польза от употребления какао

Современные исследования показывают, что напиток даёт 5 важных преимуществ для детского здоровья:

• Укрепление иммунитета. Развитие мышления и памяти. Полифенолы, содержащиеся в напитке, активизируют приток крови к мозгу.
• Улучшение настроения. Флавоноиды какао стимулируют выработку эндорфинов — гормонов радости.
• Нормализация обмена веществ. Какао подавляет аппетит и ускоряет переработку углеводов и жиров в энергию.
• Профилактика серьёзных заболеваний. Биоактивные вещества продукта нормализуют уровень сахара в крови, облегчают симптомы астмы, подавляют развитие раковых клеток.

!Важно Вкусный напиток приносит пользу только в том случае, если употреблять его горячим. При нагревании полифенолы активизируются и сразу усваиваются организмом.

Польза какао с молоком для детей

Молочные белки отлично сочетаются с флавоноидами какао. Натуральное масло какао, содержащееся в порошке, быстрее растворяется в молочной основе, увеличивая питательность напитка. За счёт молока повышается содержание и усвояемость кальция, необходимого для роста костей.

Польза какао для детей дошкольного возраста

Натуральное какао — это вкусный и полезный продукт, в том числе и для малышей младше 7 лет. Минералы и витамины способствуют нормальному росту ребёнка, улучшают умственное развитие, защищают от простудных и воспалительных заболеваний. С помощью порции вкусного напитка легко накормить с утра «малоежку» и повысить настроение капризному малышу, не желающему идти в детский сад. Но не стоит давать ребёнку какао раньше трёх лет — ароматические и дубильные вещества продукта могут спровоцировать аллергию.

Польза какао для детей школьного возраста

Обучение в школе неизбежно создаёт значительные умственные и физические нагрузки для детского организма. Натуральным лекарством от стресса станет какао — оно полезно при переутомлении, помогает избавиться от психологического напряжения.

Чашка горячего напитка с утра обеспечит ребёнка энергией и хорошим настроением, активирует клетки мозга для запоминания учебного материала. Особенно полезно пить какао во время сезонных эпидемий гриппа и ОРВИ — антиоксиданты и витамины предотвращают заражение.

Вредно ли какао детям

Вводя напиток в детский рацион, нужно учитывать потенциальную пользу и вред для здоровья ребёнка.

Употребление какао имеет медицинские ограничения:

• хронические заболевания почек и печени;
• ожирение 2-3 степени;
• повышенная нервная возбудимость;
• бессонница;
• головные боли;
• аллергия на какао.

Побочные явления в виде изжоги и тошноты могут наблюдаться у детей, страдающих гастритом — им нельзя употреблять какао на молоке.

Мнение эксперта Royal Forest

Леталина Юлия ,
Менеджер по созданию новых продуктов и кулинарная фея в компании Royal Forest

Здоровому ребёнку напиток принесёт только пользу, если пить его в умеренных количествах. Для дошкольников это — 4 кружки по 150 граммов в неделю, для ребят старше 7 лет — не более кружки ежедневно. Если превысить норму, скажутся негативные особенности влияния какао, от повышенной нервной возбудимости до изжоги и запоров.

Не стоит отказывать малышу, если у него аллергия на любимый напиток. Существует безвредный заменитель — порошок кэроб. Он готовится из плодов рожкового дерева, поэтому не содержит масла какао. Калорийность кэроба всего 222 кКал, поэтому он больше подходит для питания детей с лишним весом.

Какое какао лучше выбрать для ребенка

Употребление напитка, приготовленного из некачественного порошка, сведёт на нет все преимущества какао. Выбирая продукт, нужно отдавать преимущество странам, в которых он традиционно производится — Бразилии, Мексике, Индонезии, Колумбии, Новой Гвинее и африканским государствам.

В составе порошка какао для детей не должно быть красителей и ароматизаторов, кроме натуральной ванили и корицы. Лучший вариант — органический продукт без сахара и сухого молока.

Рекомендации по употреблению напитка

Чтобы какао принесло максимум пользы, его нужно пить на завтрак. Второй вариант употребления — после активной прогулки или спортивной тренировки. Если хочется сделать наиболее полезный для здоровья состав, используют натуральный порошок какао, а сахар заменяют мёдом. Вместо коровьего молока можно взять миндальное — это отличный вариант для детей с непереносимостью лактозы.

Большая польза натурального какао | Organica

ПОЛЬЗА НАТУРАЛЬНОГО КАКАО

Вождь ацтеков Монтесума так любил шоколадный напиток, что ежедневно выпивал по 50 (!) бокалов. Насытившись, он отбрасывал золотой кубок, который, по сравнению с напитком, не представлял для него никакой ценности.Культура какао имеет давнюю историю. Она была известна еще древним ацтекам и майя, населявшим когда-то Мексику и Центральную Америку. Индейцы находили какао множество применений. Его плодами утоляли голод и жажду, лечили болезни и объясняли устройство мира, а семена использовали в качестве денег. Готовили из какао и специальный напиток.В Европу первые зерна какао привез Христофор Колумб. Поначалу на какао-бобы никто не обратил внимания. И лишь когда один из соратников Колумба по примеру индейцев приготовил из них напиток, испанцы оценили какао по достоинству. Но прошло почти сто лет, прежде чем этот напиток попробовали в других странах Европы. Во Францию его завезли в качестве подарка королевскому двору. Практически в то же время оно стало известно и в Италии благодаря флорентийцу Корлетти, который привез какао из Индии. Именно из Италии шоколадный напиток проник в большую часть Европы. А в XIX веке популярность какао и шоколада достигла Азии.

Состав какао очень богат и разнообразен. В нём много растительного белка и жиров, есть углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, сахара, насыщенные жирные кислоты; витамины: А, Е, РР, группы В, бета-каротин; минералы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден. Много в какао клетчатки и витаминов, особенно фолиевой кислоты (витамин В9). Разнообразен и минеральный состав какао. Изучая вопрос пользы и вреда какао, можно обоснованно считать, что вредом этого продукта является его некачественность. При приобретении какао следите, чтобы его производителем обязательно была страна, в которой произрастает само шоколадное дерево. Случается, что перекупщики нарушают технологию обработки какао-бобов, лишая их полезных свойств, присущих этому продукту. Иногда происходит запрещенное добавление синтетических добавок в готовый какао-порошок.. К сожалению, современные способы выращивания и переработки подразумевают использование химикатов и различных химических добавок, что явно не делает этот древнейший напиток полезнее. Покупая шоколад, не ленитесь внимательно читать состав. Многие производители, желая снизить себестоимость продукта, вместо масла какао добавляют в шоколад другие, менее ценные растительные масла, пищевая ценность которых гораздо ниже.

Давайте разберемся, чем отличается био-какао от того, что нам предлагают известные производители.КАКАЯ ПОЛЬЗА ОТ НАТУРАЛЬНОГО КАКАО?Существует множество аргументов в пользу био-какао. Компоненты выращивают на экологически чистых плантациях без использования химических удобрений; органический какао, также как и традиционный, можно выбирать исходя из своих вкусовых предпочтений. Основные пункты в производстве натурального какао: отсутствие искусственных ароматизаторов и добавок. При мыслях о какао так и хочется размешать его в холодном или горячем молоке, испечь пирог, украсить выпечку. В странах, где произрастают какао-бобы, какао добавляют в блюда из мяса и рыбы. Мексиканцы подают мясо птицы с соусом из какао.Какао вдохновляет и европейских поваров – для блюд из дичи они создали специальный какао-соус из брусничного желе, бульона и какао – порошка.

КАК ВЫРАЩИВАЮТ органическое какао?

«Дерево богов» – так еще называют растения какао, страдают от обилия вредителей. С того момента, как начали использовать химикаты и выращивать монокультуры, выросло количество грибковых заболеваний у растений и число вредителей, которые больше не поддаются контролю. Поэтому фермеры, которые придерживаются принципов экологически чистого производства, выращивают растения какао как смешанные культуры. В зависимости от вида почвы, рекомендуются комбинации деревьев какао с бананами, папайей и различными видами пальм, а также с рисом и ананасами. Выращивание смешанных культур защищает чувствительное дерево какао от ветра и солнца. Тем самым почва обогащается полезными элементами, а деревья защищены от вредителей, даже без использования пестицидов. Сами фермеры получают от этого пользу, так как не контактируют с ядовитыми средствами.

Ферментирование. Как происходит обработка?

Плоды какао-дерева размером от 15 до 25 см сбивают с дерева. В мякоти плода находятся от 20 до 60 семян – какао-бобов. Бобы аккуратно извлекают, при этом мякоть частично остается на семенах. Первый шаг в обработке – ферментация: начинается процесс брожения.Перед транспортировкой сырое какао обрабатывается метилбромидом или другим химическим средством с целью защиты от вредителей. При производстве органического какао это строго запрещено.

ОбжариваниеПосле ферментации бобы обжаривают и образуются кусочки какао бобов. Шелуху отделяют от какао-бобов, остальная масса мелется до образования какао массы, которая механически прессуется. В результате получается спрессованный пирог, который перемалывается в порошок. Производители часто проводят так называемое ощелачивание, что подразумевает, что порошок заменяется регулятором кислотности карбонатом калия (поташ).

Карбонат калия

Карбонат калия делает какао менее кислым, более рассыпчатым и придает сочный цвет. Из-за добавления карбоната калия, многие полезные полифенолы (натуральные антиоксиданты), которые находятся в какао, разлагаются на другие вещества. Производители био-какао делают акцент на том, что регулятор кислотности разрушает полезные элементы.

Обезжиривать. Сильно или слабо?

Сильно обезжиренное какао (минимум от 10% до 12% какао масла) подходит для выпечки и добавления в пищу. Из-за низкой жирности он более рассыпчатый. Слабо обезжиренный какао нежнее и имеет более полный вкус, легко растворяется в теплом молоке.Для лучшей растворимости производители био-какао иногда используют эмульгатор лецитин – экологически чистого качества, без ГМО. Но такие компании как Naturata и Vivani пошли даже дальше и полностью отказались от добавления в свою продукцию соевого лецитина.Готовый какао-порошок содержит обычный белый сахар. Био-производители добавляют в какао исключительно тростниковый сахар.

КАКАО КАК СТИМУЛЯТОР.

Какао содержит примерно 50% жира, который в большинстве своем выжимается в процессе производства какао-порошка. В какао содержится около 300 полезных микроэлементов. Самый полезный из них – теобромин. Теобромин подобен кофеину, славится как стимулирующее и возбуждающее средство но в отличии от кофеина оказывает более мягкое воздействие и поэтому безвреден и полезен для детей.Какао полезно пить людям, переболевшим простудными или инфекционными заболеваниями, так как богатый состав напитка помогает организму восстановить утраченные силы. Больным с сердечной недостаточностью какао приносит облегчение – из-за высокого содержания калия.А не так давно учёные сделали вывод, что этот напиток способствует долголетию, так как содержит много полезных антиоксидантов.Благодаря этим веществам, употребление какао предотвращает многие заболевания и помогает отодвинуть старение организма.Регулярное употребление какао способствует продуктивной работе мозга. Антиоксидант флаванол, содержащийся в какао бобах, улучшает мозговое кровообращение и нормализует давление, и поэтому напиток какао, как и шоколад, полезен людям, у которых в сосудах мозга слабый кровоток.

Чем полезно какао с молоком

Какао-бобы были открыты испанскими конкистадорами в Перу и Мексике. Причем изначально они использовались не для заваривания напитка, а как валюта. Впервые в Европе какао-бобы появились в Испании, где из них стали готовить горячий шоколад, а уже в 1657 напиток в первый раз попробовали в Лондоне. То есть, практически тогда же, когда в Англии появился кофе и чай. С тех пор какао стало любимым напитком у многих народов.

Какао нас согревает и дарит приятные минуты наслаждения вкусом. Но, наряду с этим, в какао скрыта большая польза для нашего организма

О пользе какао

Ценность какао обусловлена содержащимися в нем элементами. 

Фенилэфиламин — мощнейший антидепрессант: дарит прекрасное настроение и заряжает оптимизмом! Врачи рекомендуют пить какао студентам и школьникам в период экзаменов, а также спортсменам при подготовке к соревнованиям, ведь этот напиток отлично повышает умственную и физическую активность.

Теобромин дает бодрящий эффект, заряжая энергией и повышает работоспособность. Причем действует он мягче, чем кофеин, содержащийся в кофе и чае. Именно поэтому пить какао можно даже тем, кому врачи строго-настрого запретили прикасаться к кофе.

Железо и цинк — избавляют от анемии и проблем с кроветворением.

Пигмент меланин — поглощает тепловые лучи, а значит, предохраняет кожу от ультрафиолетовых и инфракрасных лучей, помогая избежать летом перегревания и солнечных ударов и ожогов.

Какао с молоком дарит чувство насыщения, поэтому его можно и нужно пить дамам, следящим за своим весом. А также деткам по утрам, чтобы они не успевали проголодаться в школе!

Кому какао противопоказано

Какао с молоком не рекомендуется: людям с болезнями нервной и сердечно-сосудистой систем, страдающим подагрой, мочекислым диатезом, сахарным диабетом, болезнями почек и печени. А также какао пить с осторожностью нужно аллергикам и людям с повышенным выделением желудочного сока.

Как правильно сварить какао с молоком

Вам нужно какао-порошок, вода, сахар, молоко и венчик. Кипятим воду, затем засыпаем в нее какао и сахар, и начинаем хорошенько взбалтывать его венчиком. Уже в самом конце добавляем молоко, обязательно горячее. Запомните, что порошок нужно обязательно взболтать венчиком, иначе на напитке не будет воздушной пенки, за которую мы его так любим.

Читай также: Как сварить какао с молоком «как в детском саду»

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить вкусные десерты на основе какао, а также, какие неожиданные открытия сделали ученые в отношение какао.

Будьте здоровы!

свойства и применение, польза и вред -АО РАХАТ

СОДЕРЖАНИЕ

Масло какао является одним из основных компонентов в производстве шоколада. Помимо кондитерских изделий его активно используют в медицине, парфюмерии и косметологии. Многие слышали о масле натурального происхождения, но мало кто знают его полезных свойствах, пользе и вреде.

Само по себе масло получают из перетертых зерен какао бобов. Так называемое шоколадное дерево в основном произрастает в Южной Африке. Именно оттуда высушенные какао бобы распространяются по всему миру. Процесс получения масла какао выглядит следующим образом. Сперва созревшие плоды снимают с дерева, разрезают напополам, после чего они достигают требуемой консистенции в результате естественного брожения. Чрезмерная горечь меняется на привычную, а семена приобретают тонкий характерный аромат. Под нагревом в специальных фильтрах получается однородная масса, обработка которой позволяет получить масло.

Полезные свойства

Продукт весьма калорийный. В составе какао масла преобладают жирные кислоты, некоторые витамины и минералы. В 100 г обработанных зерен содержится 884-899 кКал, из которых 100 г жиров и 0,1 г воды. По причине высокой калорийности компонент в составе кондитерских изделий и сладостей должен применяться в умеренном количестве.

У какао масла польза ощутима. К примеру, в нем содержится большое количество теоброминов. Это нерастворимые кристаллы, оказывающие положительное воздействие на работоспособность человеческого организма:

• улучшение функционирования сердечно сосудистой системы;
• стимулирование кровообращения;
• снижения образования тромбов;
• защита мозга от спазмов;
• повышение иммунной системы в борьбе с бактериологическими и вирусными заболеваниями.

Преобладающая в составе олеиновая кислота способствует снижению уровня холестерина, улучшению усвояемости кожей питательных веществ, нормализации работы нервной системы и кровообращения. Компонент рекомендуется медиками в качестве профилактики для пациентов, страдающих атеросклерозом. Присутствующие омега-3 и омега-6 замедляют процессы естественного старения. Улучшается зрение.

Применение какао масла

Выше мы указывали, насколько распространено использование какао масла в медицине и косметологии. Однако основное предназначение ароматного растительного жира состоит в производстве кондитерских изделий. В основном компонент активно применяется в производстве шоколада (как белого, так и черного). Подразумеваются как плитки, так и многочисленные производные: конфеты, начинки, глазурь, посыпка. Вариантов использования шоколада в процессе выпечки мучных, а также выпуска иных вкусностей не счесть.

Польза и вред

Основная польза какао масла заключается в положительном воздействии на организм человека. Это настолько универсальный продукт, что он характеризуется большим числом эффектов: антибактериальным, успокаивающим, противоожоговым, защитным, питательным, антиоксидантным, увлажняющим, регенеративным. Какао масло полезно как в составе кондитерских изделий, так и в качестве компонента различных косметологических и медицинских препаратов. Вот лишь некоторые из распространенных средств:

• всевозможные крема;
• маски для лица, кожи;
• скрабы для волос;
• средства для загара;
• растяжки на животе после родов;
• составы для тела;
• ванночки для рук и ног;
• бальзам после бритья.

По мере необходимости какао масло может рекомендоваться к применению внутрь: людям любого возраста и пола. Эффективный вариант в борьбе от атеросклероза и варикоза. Используется при патологиях дыхания, проблемах со зрением, чрезмерной сухости кожи. Благодаря антибактериальному эффекту какао масло применяется для обработки нежной раздраженной кожи младенцев.

К противопоказаниям можно отнести индивидуальную непереносимость. Чрезмерное употребление в некоторых случаях может вызвать бессонницу, возбудимость. В остальном это универсальное средство и ценный пищевой продукт.

Польза от какао масла | Статья о какао

Какао-масло – основа шоколада, ароматное дополнение к домашним десертам и ценное косметическое средство. Как и для чего его применять, расскажем в этой статье.

Внешне какао-масло напоминает детское мыло: желтовато-белое, цвета слоновой кости, и очень душистое. Пахнет, конечно, не мылом, а шоколадом, причем очень сильно. При комнатной температуре легко крошится, в руках быстро начинает таять – температура его плавления составляет всего 34 градуса.

Основные компоненты масла какао – олеиновая и стеариновая кислоты, на их долю приходится 60% вещества. Их ценное свойство – понижать уровень холестерина в крови. Еще четверть составляют лауриновая и пальмитиновая кислоты, остальное – прочие ненасыщенные жирные кислоты, витамины Е, К и В4 и танины, которые способствуют очищению клеток от токсинов.

Пищевые свойства какао-масла

Главное кулинарное свойство какао-масла – яркий аромат. В сочетании с ванилью оно способно спасти даже самый блеклый вкус за счет притягательного шоколадного запаха. Его можно использовать и вместо сливочного масла, чтобы избежать образования пленочки на горячем креме или молоке.

Если вместо сливочного масла добавить в выпечку масло какао, она получится не только душистой, но и очень нежной за счет легкой текстуры масла. То же касается кремов и глазури на его основе: воздушные, тающие, гладко ложатся, а после остывания меньше растекаются. А если лить такой крем или глазурь на замороженный десерт, поверхность будет быстро застывать, образуя ровную бархатистую гладь. Никакой другой кондитерский ингредиент не даст такого «велюрового» эффекта.

Жарить на масле какао не стоит, так как при нагревании свыше 40 градусов оно теряет свои полезные свойства, а при температуре в 60 и более градусов начинает портиться его аромат.

Лечебные свойства масла какао

Стеариновая и олеиновая кислоты хорошо увлажняют и стимулируют процессы восстановления тканей, а танины придают какао-маслу антибактериальный эффект. Небольшие ожоги, царапины и ссадины будут заживать быстрее, если смазывать их тонким слоем какао-масла. Оно помогает бороться и с кожными высыпаниями, снимает воспаление, зуд и боль.

В зимний период масло какао защищает кожу от обморожения, увлажняет и питает ее. Достаточно растопить в руках небольшое количество масла и нанести на лицо за 15-20 минут до выхода на улицу, уделяя особое внимание щекам и губам.

При простуде какао-масло поможет снять воспаление в горле: его можно добавить в теплое молоко, смешать со слегка подогретым медом или рассасывать просто так, без добавок. На вкус оно напоминает шоколад без сахара и горечи.

Кусочек масла какао выручит дикторов, педагогов, певцов и всех тех, чей голосовой аппарат испытывает постоянную нагрузку. При первых признаках усталости и осиплости нужно рассосать, как леденец, немного какао-масла: оно смягчит горло и запустит процессы регенерации. В отличие от леденцов от кашля, масло быстро растворится во рту и не будет мешать, а кроме того, в нем нет сахара, который иногда только раздражает уставшую слизистую.

Как использовать масло какао в косметических целях

Обогащать им привычные косметические средства можно только перед нанесением: растопить в руках небольшой кусочек и смешать с порцией крема или маски. Другой вариант – завершать им все уходовые процедуры. Так оно создаст тончайшее питательное покрытие, которое поможет коже или волосам лучше усвоить полезные компоненты.

Сухую, склонную к раздражениям кожу можно смазывать маслом какао вместо увлажняющего крема: оно не оставит ощущения стянутости, повысит кожный иммунитет и улучшит ее состояние. Наносить его лучше сразу после умывания очень тонким слоем: если переборщить с количеством, верхние слои застынут, и на лице образуется пленочка, которая испортит внешний вид.

Волосам же эта пленочка пойдет на пользу: они будут выглядеть гладкими и блестящими. Слой масла какао защитит их от внешних воздействий, будет питать и оздоравливать. Особенно заметен эффект на ломких поврежденных волосах, но с количеством и в этом случае усердствовать не стоит: слишком толстый слой масла не даст волосам дышать и из гладких и блестящих сделает их тусклыми и сальными.

На губы масло какао можно наносить вместо гигиенической помады или под макияж. Дайте ему минут 5, чтобы впитаться, и берите ваш любимый цвет – он будет выглядеть ярче и держаться дольше. Особенно хорошо действует какао-масло в сочетании с матовой помадой: не будет ощущаться сухости губ, на их поверхности не будут собираться досадные морщинки, а цвет и текстура будут выглядеть так, будто вы только что накрасились.

Срок хранения этого ценного средства – целый год, так что можно не переживать, что оно испортится до того, как закончится, тем более, что применять его можно и в кулинарных целях, и в лечебных, и в косметических. Покупайте масло какао в интернет-магазине «Алёнка» с доставкой в любой регион России.

Какао-порошок — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

374

Углеводы, г: 

31.9

Какао-порошок является продуктом переработки какао-бобов, семян дерева какао. Очищенные и подсушенные какао-бобы измельчают, затем с помощью специальных агрегатов из крупки выжимают масло, затем происходит процесс дальнейшего измельчения. Какао-порошок представляет собой мелкий порошок розово-коричневого цвета, с явным запахом и вкусом горького шоколада. Производители укладывают продукт в многослойные картонные упаковки или фольгу, чтобы избежать попадания влаги и комкования порошка.

Калорийность какао-порошка

Калорийность какао-порошка составляет 374 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства какао-порошка

В составе продукта: молотые какао-бобы, нередко добавлены ароматизаторы, например, ваниль. Натуральный порошок какао – полезный продукт, содержит вещество дофамин, поднимающий настроение и дарящий заряд положительных эмоций. Теобромин, природный спазмолитик, помогает бороться с приступами кашля. Какао-порошок содержит антиоксиданты, витамины В1, В6, В9, Е, РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества, такие как калий, кальций, магний, фосфор. Продукт благотворно влияет на стенки сосудов, укрепляя их и повышая эластичность, что является профилактикой возникновения инфаркта и инсульта. Напиток, приготовленный из какао-порошка, согревает и является иммуностимулятором.

Вред какао-порошка

Какао-порошок может спровоцировать возникновение не только аллергических реакций, но и проблем с кожными покровами. Какао не желательно употреблять лицам с повышенным давлением, так как продукт способствует повышению артериального давления. Рекомендуемая суточная норма употребления напитка какао не должна превышать двух чашек. Специалисты не рекомендуют его и детям до трех лет, чтобы поберечь их нервную систему и не нарушить ритм работы кишечника. Какао может стать и причиной аллергии. Какао-порошок содержит от 10 до 22% жира.

Выбор и хранение какао-порошка

Приобретая какао-порошок, следует отдать предпочтение продукту в фабричной упаковке, чтобы избежать некачественного товара и попадания вредных микроорганизмов. Порошок какао должен быть однородным, мелким и не слежавшимся, то есть, если упаковку хорошенько встряхнуть, то по звуку станет понятно, что внутри находится сыпучий продукт, а не комок (calorizator). Хранить какао-порошок нужно в той упаковке, в которой продукт продавался, или пересыпать в стеклянную/керамическую ёмкость с притёртой крышкой при комнатной температуре и средней относительной влажности. Не допускать попадания прямых солнечных лучей. Срок хранения продукта ограничен 12-ю месяцами.

Какао-порошок в кулинарии

С использованием какао-порошка можно приготовить много разнообразных напитков – горячий шоколад, традиционный какао, шоколадно-кофейный напиток и другие. Какао варят на воде, с добавлением молока, сливок, сахара и специй, кофе или цикория. Какао-порошок добавляют в тесто для сдобной выпечки, кексов, бисквитов, панкейков, маффинов, блинов. Какао-порошок хорошо сочетается с творогом, его используют в приготовлении сырников, пудингов и запеканок. Порошком какао украшают десерты, в нём обваливают конфеты и сухофрукты, мороженое, посыпанное какао-порошком, приобретает пикантный вкус.

Больше о какао, о его пользе и вреде смотрите в видеоролике «Польза какао» телепрограммы «О самом главном», начиная с 2 минут 30 секунд.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Чем полезно какао — вред и польза какао для организма

Питательная ценность какао

Татьяна Пономарева

врач-физиотерапевт, нутрициолог, диетолог клиники эстетической медицины «Премиум Эстетикс»

– Натуральный какао-порошок – это продукт со сложным химическим составом. Более того, это один из самых сбалансированных и полноценных пищевых продуктов. В нем содержится около 10% белков, 14% сахаров, 32% жиров, а суммарное содержание антиоксидантов достигает 7 г на 100 г продукта. В отличие от кофе и чая, в какао мало кофеина, но больше полезного теобромина, который тоже оказывает стимулирующее воздействие на организм, но влияет на нас гораздо мягче кофеина. В какао содержатся витамины А, E, B, B2, а также необходимые для человека микроэлементы.

Питательная ценность какао достаточно высока. В 100 г несладкого сухого порошка содержится 232 ккал, 13,5 г жира, 19,6 г белка, 58 г углеводов, из них 35 г пищевых волокон. 

Полезные свойства какао

Антиоксидантный эффект

Какао ценится диетологами за его антиоксидантный состав. В нем содержатся полифенолы – активные природные вещества, которые защищают клетки нашего организма от оксидантного стресса и повреждающего действия окружающей среды. А значит, помогают нам замедлять процессы старения, дольше оставаясь активными. Исследования доказывают, что 40 г сухого порошка какао в день могут полностью удовлетворить суточную потребность взрослого человека в антиоксидантах. Этих полезных веществ в какао больше, чем в чае, кофе или красном вине.

Улучшает кровообращение

Также благодаря высокому содержанию антиоксидантов снижается уровень липопротеинов низкой плотности и улучшается состояние сосудистых стенок. Это, в свою очередь, усиливает кровоток. Неслучайно какао рекомендуют людям со склонностью к повышению артериального давления, а также для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Порция какао 3–4 раза в неделю может стать отличной профилактикой!

Стимулирует работу мозга

Антиоксиданты, которыми богат порошок какао, обладают и еще одним важным эффектом: они способны стимулировать сосуды головного мозга и за счет этого активизировать его работу. Это происходит благодаря тому, что заметно улучшается снабжение мозга кислородом, а в результате человек может быстрее справляться с поставленными задачами. Такой эффект какао был подтвержден исследователями из Университета Бирмингема, которые изучали мозговую активность здоровых мужчин до и после употребления какао с высоким содержанием антиоксидантов. Выяснилось, что после порции какао питание мозга кислородом улучшалось и участники эксперимента лучше справлялись с заданиями.

Улучшает настроение

Какао ценно и наличием в нем триптофана. Это аминокислота, которая является предшественником серотонина. Этот нейромедиатор называют гормоном радости. Его достаточное количество важно для сохранения оптимизма и бодрости духа, а вот недостаток может стать причиной частых стрессов. Также какао богато витаминами группы В, которые тоже влияют на слаженную работу нервной системы, помогают нам сосредоточиться и быть продуктивными в течение дня.

Способствует укреплению иммунитета

Благодаря комплексу витаминов, минералов и антиоксидантов какао может улучшить иммунный ответ. В частности, в какао содержится медь, которая нужна для синтеза белков, в том числе и иммунных клеток, а также цинк, который принимает участие в формировании Т-клеточного иммунитета. Осенью, когда смена погоды и резкое похолодание создают нагрузку на защитные силы организма, чашка ароматного какао может стать отличным средством для укрепления иммунитета!

Снижает уровень сахара

За это свойство тоже нужно благодарить антиоксиданты, а именно эпикатехины, которые активируют ключевые белки в организме и регулируют выработку глюкозы. А значит, регулярное употребление какао может стабилизировать уровень сахара в крови. Конечно, чтобы добиться такого эффекта, напиток должен быть приготовлен без сахара.

Снижает вес

Умеренное потребление какао помогает контролировать вес. Во-первых, в нем есть хром, который снижает тягу к сладкой пище. Во-вторых, оно повышает настроение и снижает уровень стресса, что снижает вероятность эмоционального переедания.

Вред какао и возможные противопоказания

Какао стимулирует выработку желудочного сока. Поэтому напиток не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями ЖКТ (повышенной кислотностью желудка, язвенной болезнью) в период обострения данных болезней.

Не показан этот напиток и людям с чрезмерной возбудимостью нервной системы, в случае аллергической реакции на продукт, а также при подагре (какао может увеличить количество мочевой кислоты в организме).

В случае лишнего веса не рекомендуется готовить какао на натуральном молоке, особенно если оно имеет высокую жирность. В этом случае подойдет вода или растительное молоко без добавления сахара.

Полезно ли пить какао с молоком, специями и сахаром?

Какао можно готовить на молоке, если у вас нет непереносимости этого продукта. К тому же молочные продукты снижают раздражающее воздействие компонентов какао на желудок. При наличии хронических заболеваний ЖКТ какао нужно пить только с молоком. Пряные специи, такие как корица, перец, имбирь, кардамон, отлично дополняют какао-напиток, усиливая его полезные свойства за счет наличия в них антиоксидантов. А вот сахар в какао лучше не добавлять, это увеличивает его калорийность. Для подслащивания этого напитка воспользуйтесь натуральными подсластителями, например финиками.

С какого возраста можно давать ребенку какао?

Детям можно давать какао не ранее чем с двух лет, причем только не склонным к аллергическим реакциям и не имеющим проблем с весом. Делать это лучше не чаще двух раз в неделю. А готовить напиток для малышей можно на молоке – коровьем или растительном.

Можно ли какао при грудном вскармливании и беременным?  

Ничего плохого в том, что беременная женщина будет употреблять какао, я не вижу. А вот что касается кормящих мам, тут я бы воздержалась от употребления продуктов, которые обладают высокой аллергенной активностью. Какао как раз к ним относится. По крайней мере, не экспериментируйте в первые три месяца жизни малыша.

Три необычных рецепта какао

С финиками и корицей

Ингредиенты на одну порцию: 3 ст. л. кокосового или коровьего молока, 3/4 стакана воды, 3 крупных финика без косточек, 1 ст. л. порошка какао, щепотка корицы.

Приготовление

Финики очистите от кожицы, поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы. Перелейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения.

С солью и перцем

Ингредиенты на одну порцию: стакан молока, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. порошка какао, 1/2 ч. л. ванильного экстракта, щепотка соли, щепотка корицы, щепотка кайенского перца.

Приготовление

Подогрейте молоко в кастрюле, добавьте в него порошок какао и специи, перемешайте. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, непрерывно взбивая напиток венчиком. По желанию добавьте подсластитель.

С миндальным ликером

Ингредиенты на одну порцию: 1/2 стакана молока, 1/4 стакана жирных сливок, 30 г порошка какао, 3 ст. л. миндального ликера, 1 ст. л. сахара или меда, щепотка соли.

Приготовление

Молоко и сливки вылейте в кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения. Добавьте какао и снова поставьте на огонь на 2 минуты, постоянно взбивая венчиком. Добавьте ликер, сахар или мед, еще раз взбейте и сразу же подавайте к столу.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

 

13 Польза какао и шоколада для здоровья

Всем нравится вкус шоколада, но большинство людей не осознают его потенциальную пользу для здоровья. Какао содержит полифенолы-антиоксиданты, потребление которых может улучшить здоровье сердца и кровеносных сосудов, защитить мозг и улучшить здоровье кожи. Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о пользе какао для здоровья.

Что такое какао?

На протяжении сотен лет какао использовалось в ритуалах для тела и в медицине по всему миру.Какао возникло в Америке и со временем распространилось в Европе. Какао используется, среди прочего, для снижения веса, уменьшения утомляемости, стимуляции нервной системы и улучшения пищеварительной функции [1].

Интересно, что Панама хорошо известна своим потреблением какао, и у ее населения хорошее здоровье и низкий уровень сердечных заболеваний.

Какао происходит из бобов, производимых деревом Theobroma cacao и содержит много активных компонентов [2, 3, 4]:

• Полифенолы — антиоксидантные соединения, защищающие от бактерий и УФ-лучей.Самыми распространенными полифенолами в какао являются флавоноиды, катехины и эпикатехины.
• Теобромин — соединение растительного происхождения с потенциальной пользой для здоровья сердца, дыхательных путей и полости рта.
• Минералы — наиболее распространенными из них являются магний, медь и железо, которые важны для общего состояния здоровья и функционирования организма.

Масло какао

Какао-масло — это жир, извлеченный из какао-бобов. Некоторые из его компонентов включают аминокислоты аргинин и лейцин, жирные кислоты, такие как олеиновая, стеариновая и пальмитиновая кислоты, теобромин и кофеин, среди прочего [5].

Какао-масло не содержит полифенолов и, следовательно, не обладает такой же потенциальной пользой для здоровья, как какао.

Механизмы действия

Флаванолы (класс флавоноидов), присутствующие в какао, увеличивают выработку оксида азота (NO) кровеносными сосудами, что приводит к их расширению и усилению кровотока.

Какао проявляет свои антиоксидантные свойства за счет флаванолов, которые уменьшают производство свободных радикалов и предотвращают окислительное повреждение [6].

Эпикатехин и катехин проникают через гематоэнцефалический барьер и локализуются в определенных областях мозга, потенциально обеспечивая защиту этого органа и улучшая когнитивные функции [7].

Флаванолы также замедляют переваривание и всасывание углеводов, что помогает сбалансировать уровень глюкозы в организме [8].

Снимок

Сторонники

• Может снизить кровяное давление и уровень холестерина, тем самым снижая риск сердечных заболеваний
• Антиоксидантная активность
• Может улучшить когнитивные функции и уменьшить снижение когнитивных функций
• Может улучшить здоровье кожи
• Может улучшить настроение
• Приятный аромат

Скептики

• Недостаточные доказательства некоторых преимуществ
• Может вызывать угри, мигрень, пищевую непереносимость и аллергические реакции
• Коммерческие шоколадные изделия часто вредны для здоровья

Медицинские пособия

Вероятно эффективная

1) Профилактика болезней сердца

Флавоноиды, присутствующие в какао, предотвращают закупорку кровеносных сосудов, улучшая их функцию, уменьшая свертываемость крови и понижая кровяное давление [9, 10, 11].

Метаанализ 24 исследований с участием более 1100 человек показал, что потребление какао снижает повышение артериального давления, инсулинорезистентность, жировой профиль крови и функцию кровеносных сосудов, которые являются факторами риска сердечных заболеваний [12].

Другой метаанализ 7 исследований, в которых почти 115 000 человек связали потребление темного шоколада с общим снижением частоты сердечных заболеваний на 37%. Важно отметить, что недавний метаанализ 23 исследований с участием более 405 000 человек показал, что потребление должно быть умеренным: более 100 г в неделю может быть менее эффективным и добавлять отрицательные эффекты высокого потребления сахара [13, 14].

Аналогичным образом, 3 метаанализа 25 исследований с участием более 610 000 человек обнаружили снижение частоты ишемической болезни сердца, сердечной недостаточности и сердечного приступа (инфаркт миокарда) среди тех, кто потреблял умеренное количество темного шоколада [15, 16, 17].

Напротив, 2 исследования с участием более 72 000 человек и метаанализ 5 исследований с участием более 180 000 человек не смогли связать потребление шоколада с нерегулярной частотой сердечных сокращений (фибрилляция предсердий) [18].

Исследование, проведенное на более чем 2000 человек с высоким кровяным давлением и метаболическим синдромом, показало, что добавление какао-бобов является рентабельной мерой для уменьшения сердечно-сосудистых событий [19].

В целом, данные свидетельствуют о том, что какао может помочь предотвратить сердечные заболевания, такие как ишемическая болезнь сердца, сердечная недостаточность или сердечные приступы, за счет снижения артериального давления, свертывания крови, уровня жира в крови и резистентности к инсулину. Хотя это не одобрено FDA для этой цели, вы можете обсудить это со своим врачом, если это поможет вам в качестве дополнительного подхода. Важно отметить, что никогда не принимайте его вместо того, что рекомендует и предписывает ваш врач, и имейте в виду, что коммерческий шоколад может иметь негативные последствия из-за высокого содержания сахара и жиров.

2) Снижение артериального давления

Было доказано, что потребление какао снижает кровяное давление за счет расширения кровеносных сосудов и защиты от вредных эффектов окислительного повреждения (таких как снижение функции кровеносных сосудов и закупорка артерий) [20].

Исследование 15 здоровых людей показало, что чем выше концентрация флаванолов, тем сильнее влияние какао на снижение артериального давления. Те, кто потреблял темный шоколад с высокой концентрацией флавонолов, ощутили гораздо более значительное влияние, чем те, кто потреблял белый шоколад (без флавонолов) [21].

Диета, богатая флавоноидами (из темного шоколада, красного яблока и зеленого чая) в качестве дополнения к лекарствам для снижения артериального давления, дополнительно улучшает артериальное давление (и другие параметры риска сердечных заболеваний, такие как профиль жира в крови, ожирение и воспаление. ) в клиническом исследовании с участием 79 человек с гипертонией [22].

Шоколад и другие какао-продукты снижают артериальное давление в 2 метаанализах 25 клинических испытаний [23, 24].

Метаанализ 35 исследований показал, что у тех, кто потреблял большое количество флаванолов, наблюдалось большее снижение артериального давления, чем у тех, кто потреблял мало или совсем не употреблял флаванолы [25].

Опять же, данные свидетельствуют о том, что какао может помочь снизить кровяное давление. Если у вас гипертония, вы можете обсудить со своим врачом, может ли вам помочь включение какао в свой рацион. Помните, что какао следует использовать только в качестве дополнения к вашему режиму лечения, а не вместо одобренных лекарств для снижения артериального давления.

Возможно эффективное

1) Антиоксидант

Полифенолы в какао являются антиоксидантами, предотвращающими повреждение клеток свободными радикалами.Из-за обилия этих соединений какао обладает более высокой потенциальной антиоксидантной способностью, чем красное вино, зеленый и черный чай [26, 10].

В клинических испытаниях с участием 48 здоровых людей потребление какао, богатого флаванолами, улучшило антиоксидантный статус (за счет повышения уровня глутатиона и снижения маркеров окислительного повреждения, таких как окисленный ЛПНП и F ₂ -изопростан), особенно в высоких дозах. В другом исследовании с участием 100 мужчин какао защищало жиры крови от окисления [27, 28].

Темный шоколад в сочетании с астаксантином снижал маркеры окислительного стресса (окисленные ЛПНП и МДА) в другом исследовании с участием 32 человек в возрасте [29].

В клиническом исследовании с участием 38 человек с неалкогольной жировой болезнью печени темный шоколад предотвращал образование свободных радикалов, блокируя производящий их фермент (NOX2) [30].

В 2 небольших испытаниях с участием 36 спортсменов флаванолы какао повышали антиоксидантную способность до и во время упражнений [31, 32].

Подводя итог, можно сказать, что данные свидетельствуют о том, что полифенолы какао могут быть антиоксидантами для человека. Вы можете обсудить со своим врачом, как использовать какао, чтобы улучшить свой антиоксидантный статус.

2) Снижение холестерина

Исследование 48 человек с риском сердечных заболеваний и другое исследование 25 человек с нормальным или слегка повышенным холестерином показали, что регулярное употребление какао-порошка снижает уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повышает холестерин ЛПВП (хороший) [33, 34] .

В соответствии с этим метаанализ 10 клинических испытаний с участием 320 человек показал, что темный шоколад снижает уровень холестерина ЛПНП, но не оказывает значительного воздействия на холестерин ЛПВП и триглицериды [35].

Однако метаанализ 8 испытаний с участием более 200 человек показал, что снижение не зависело от дозы и какао было неэффективным у здоровых людей [36].

У крыс какао-масло снижает уровень «плохого» холестерина ЛПОНП [37].

Хотя и немного ограниченно, данные свидетельствуют о том, что какао может помочь снизить «плохой» холестерин у людей с высоким уровнем жира в крови. Вы можете использовать его в качестве дополнения к своему режиму лечения, если ваш врач определит, что это может быть полезно в вашем случае.Важно отметить, что никогда не используйте его вместо того, что рекомендует или предписывает ваш врач.

3) Когнитивная функция

Флавоноиды, в основном катехин и эпикатехин, могут играть роль в здоровье мозга, улучшая его функцию, создавая новые клетки мозга и даже обращая вспять повреждение мозга при таких состояниях, как болезни Альцгеймера и Паркинсона [38, 39].

Эти соединения проникают через гематоэнцефалический барьер и локализуются в областях мозга, ответственных за память и обучение, где происходит большая часть нейродегенерации [38].

В 3 клинических испытаниях с участием более 100 здоровых взрослых людей острое употребление какао улучшило рабочую память, пространственную память и эффективность визуального поиска. Однако темный шоколад только улучшил настроение, но не повлиял на познавательные способности, в другом исследовании с участием 72 человек среднего возраста [40, 41, 42, 43].

Какао также предотвращает снижение когнитивных функций у пожилых людей, сохраняя целостность белого вещества и защищая область мозга, снижение которой связано с нарушением памяти (зубчатая извилина) [44, 45, 46].

Три небольших исследования с участием 30 добровольцев показали, что флаванолы какао увеличивают кровоток в головном мозге как у молодых, так и у пожилых людей [47, 48, 49].

Опять же, ограниченные данные свидетельствуют о том, что флавоноиды какао могут улучшить некоторые когнитивные функции и помочь предотвратить снижение когнитивных функций у пожилых людей. Дальнейшие клинические исследования должны определить, как его использовать для этой цели.

Недостаточные доказательства

Следующие предполагаемые преимущества подтверждены только ограниченными некачественными клиническими исследованиями.Недостаточно доказательств, подтверждающих использование какао для любого из перечисленных ниже целей. Не забудьте поговорить с врачом, прежде чем принимать какао при любых заболеваниях. Вы никогда не должны использовать его в качестве замены одобренных медицинских методов лечения.

1) Здоровье кожи

Благодаря своим антиоксидантным свойствам флаванолы какао являются наиболее важными для здоровья кожи компонентами.

Какао-напиток с 320 г флаванолов улучшил эластичность кожи и уменьшил морщины в испытании с участием 64 женщин в возрасте от многократного пребывания на солнце [50].

Аналогичным образом, какао, богатое флаванолами, улучшило кровообращение и частично обратило вспять повреждение кожи, вызванное курением, в небольшом испытании с участием 11 курильщиков [51].

Какао с высоким содержанием флаванолов снижает чувствительность кожи к покраснению, вызванному ультрафиолетом, в 2 клинических испытаниях на 54 здоровых людях. Однако в другом исследовании с участием 33 человек он оказался неэффективным [50, 52, 53].

В другом исследовании с участием 10 здоровых женщин флаванолы какао увеличивали кровообращение и концентрацию кислорода в коже [54].

В эксплантатах кожи человека масло какао умеренно увеличивает толщину кожи и плотность коллагена.Масло было более эффективным в сочетании с полифенолами какао [55].

Хотя результаты обнадеживают, доказательств недостаточно, чтобы поддерживать использование какао для улучшения здоровья кожи. Необходимы более масштабные и надежные клинические испытания.

2) Настроение

В 2 клинических испытаниях на 120 здоровых людях потребление темного шоколада или какао улучшало настроение. Шоколад был более эффективен в сочетании с вмешательством осознанности в другом исследовании с участием более 250 человек [56, 43, 57].

В другом исследовании с участием 48 человек шоколад улучшил экспериментально вызванное негативное настроение [56].

Это улучшение настроения, по-видимому, не связано с теобромином, который, в отличие от кофеина, не влиял на настроение или бдительность в небольшом испытании с участием 24 человек [58].

Хотя доказательства ограничены, исследования показывают, что темный шоколад может улучшить настроение.

Опять же, результаты многообещающие, но доказательства получены из нескольких клинических испытаний (одно из которых дало отрицательные результаты).Для подтверждения их результатов необходимы дальнейшие клинические исследования.

3) Запор

Шелуха какао богата пищевыми волокнами, которые помогают поддерживать здоровье толстой кишки. В клинических испытаниях с участием 48 детей, страдающих запором, шелуха какао уменьшала запор за счет ускорения дефекации и смягчения стула. Какао-отруби улучшили объем стула, как и объем пшеницы, в другом исследовании с участием 25 здоровых взрослых [59, 60].

В другом исследовании с участием 44 здоровых людей потребление двух порций какао в день приводило к более быстрому, более частому испражнению и более мягкому стулу [61].

И снова результаты обнадеживают, но только 3 небольших клинических испытания подтверждают эффективность какао в уменьшении запоров. Для подтверждения предварительных результатов необходимы дополнительные клинические испытания на более крупных популяциях.

4) Уровни сахара в крови

Полифенолы какао, особенно из темного шоколада, улучшили расщепление глюкозы, снизили кровяное давление и улучшили резистентность к инсулину в небольшом исследовании с участием 15 здоровых людей [21].

Флаванолы какао также снижали инсулинорезистентность, артериальное давление и окислительное повреждение в другом исследовании с участием 90 пожилых людей с легкими когнитивными нарушениями [62].

В другом исследовании с участием 19 человек с риском диабета (нарушение толерантности к глюкозе) темный шоколад и какао улучшили чувствительность к инсулину, функцию поджелудочной железы и снизили артериальное давление. Однако ни какао, ни зеленый чай не были эффективны в улучшении метаболизма сахара в другом исследовании с участием 20 тучных людей с риском инсулинорезистентности [63, 64].

В клинических испытаниях с участием 93 женщин с диабетом в постменопаузе, диетические флаванолы в качестве дополнения к традиционной терапии снижали резистентность к инсулину и снижали биомаркеры риска сердечных заболеваний.Однако 2 небольших испытания с участием 30 человек с диабетом 2 типа показали, что добавление какао не влияет на уровень сахара в крови и резистентность к инсулину. У людей с этим заболеванием он, по-видимому, в основном улучшает функцию кровеносных сосудов и снижает уровень холестерина [65, 66, 67].

Несколько небольших клинических испытаний со смешанными результатами не могут считаться убедительным доказательством того, что какао помогает контролировать уровень сахара в крови. Некоторые слабые данные свидетельствуют о том, что это может помочь здоровым людям, но не диабетикам.Тем не менее, необходимы дополнительные клинические испытания, чтобы пролить свет на эту потенциальную пользу.

5) Усталость

В клиническом исследовании с участием 30 здоровых людей, сдавших сложные психологические тесты, флаванолы какао снижали умственную усталость [40].

В небольшом исследовании с участием 10 человек употребление в пищу шоколада, богатого полифенолами, улучшило симптомы синдрома хронической усталости [68].

В другом небольшом испытании с участием 12 человек с рассеянным склерозом богатый флавоноидами темный шоколад немного снизил утомляемость, о которой сообщают сами [69].

Три небольших испытания нельзя считать достаточным доказательством того, что какао снижает усталость. Для подтверждения результатов необходимы дополнительные клинические испытания на более крупных популяциях.

6) Здоровье зубов

В клинических испытаниях с участием 32 детей использование экстракта шелухи какао-бобов в качестве полоскания рта уменьшило образование зубного налета почти на 50%, а уровень микробов, вызывающих кариес и заболевания десен (Streptococcus mutans), — почти на 21% [70].

В исследовании 24 удаленных человеческих зубов нанесение концентрированного (200 мг / л) теоброминового покрытия защищало эмаль [71].

Только два небольших клинических испытания проверили роль какао в здоровье зубов. Необходимы дальнейшие клинические исследования, чтобы прояснить эту потенциальную пользу для здоровья.

7) Функция дыхательных путей

Какао-масло традиционно используется для лечения кашля, его втирают в грудь и спину или пьют в сочетании с теплым молоком и медом.

В небольшом исследовании с участием 10 здоровых добровольцев и морских свинок теобромин какао снижал активацию нервов, вызывающую кашель [72].

В другом небольшом исследовании с участием 9 детей-астматиков теобромин и теофиллин расширили дыхательные пути [73].

Опять же, двух небольших клинических испытаний явно недостаточно, чтобы утверждать, что какао улучшает функцию дыхательных путей. Для подтверждения этих предварительных результатов необходимы дополнительные клинические исследования.

8) Дефицит меди

Пациенты, длительное время находящиеся на зондовом питании, могут страдать от дефицита питательных микроэлементов, таких как медь. Поскольку какао-порошок относительно богат медью, он был эффективно использован для восстановления ее дефицита у 27 человек, подвергшихся длительному зондовому питанию [74, 75, 76].

Хотя результаты обнадеживают, эти анекдотические данные нельзя считать окончательными в поддержку использования какао у пациентов с дефицитом меди, пока не будут проведены дополнительные клинические исследования.

Исследования на животных и клетках (отсутствие доказательств)

Нет клинических данных, подтверждающих использование какао при каких-либо состояниях, перечисленных в этом разделе. Ниже приводится краткое изложение существующих исследований на животных и клетках, которые должны направить дальнейшие исследования.Тем не менее, исследования не следует интерпретировать как подтверждающие какую-либо пользу для здоровья.

Профилактика нейродегенеративных заболеваний

Повышенное количество реактивных окислительных форм (АФК) играет роль в возникновении заболеваний головного мозга. Благодаря антиоксидантным свойствам полифенолов, потребление какао может защитить от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и деменция, как показали исследования на клеточной основе [77].

В исследовании на крысах катехины и эпикатехины какао уменьшали повреждение и гибель клеток мозга [78].

Ожирение

В исследовании на крысах у тех, кого кормили какао, в животе производилось меньше жира [79].

У мышей потребление какао снижает прибавку в весе и поглощение жира в кишечнике. Какао также уменьшает воспаление, связанное с ожирением, и улучшает инсулинорезистентность [80].

Раны

Какао издавна использовалось как средство от кожных заболеваний, таких как ожоги и порезы. Хотя клинических доказательств местного применения какао-продуктов не так много, они способствовали регенерации кожи и обладали антимикробной активностью в исследованиях на животных и клетках [81, 82].

Дефицит магния

Какао богато магнием. Исследование на крысах показало, что потребление какао повышает уровень магния и улучшает симптомы его дефицита [83].

Функция почек

Добавка какао-масла уменьшала повреждение почек (измеряемое уровнем креатинина) у крыс [37].

Побочные эффекты

Этот список не охватывает все возможные побочные эффекты.

Хотя какао в целом безопасно при умеренном потреблении, большие количества могут вызвать следующие побочные эффекты:

• Угри [84]
• Мигрень [85]
• Аллергия, воспаление кожи и поражения, вызванные следами металлов, таких как никель [86]

Люди с пищевой чувствительностью могут иметь негативную реакцию на какао.Чтобы четко определить, что шоколад является продуктом, вызывающим у вас пищевую непереносимость, вы можете попробовать соблюдать элементарную диету в течение 2 недель, а затем снова добавлять по одному продукту. Поскольку элементарные диеты могут привести к дефициту, внимательно следуйте инструкциям врача.

Важно отметить, что хотя какао имеет много потенциальных преимуществ для здоровья, коммерческий шоколад и продукты из него часто содержат большое количество соединений, далеких от здоровья, таких как сахар, жир и добавки .

Источники какао

Какао в основном употребляется в виде шоколада, включая молоко и темный шоколад (в белом шоколаде какао фактически нет).Чем выше процент какао в шоколаде, тем больше вероятность того, что он принесет пользу для здоровья [87].

Помимо шоколада, какао продается в виде какао-бобов, ядер, тертого, порошка и шелухи [88, 89].

Какао также можно добавлять в капсулы. Также существуют средства для местного применения с какао и маслом какао.

Другие источники полифенолов какао

Помимо какао, существует множество продуктов, содержащих некоторые из его полифенолов, включая черный и зеленый чай, виноград, яблоки, груши, ягоды, вино и орехи [90, 91].

По сравнению с другими источниками, темный шоколад содержит наибольшее количество флавоноидов (10-15 г / кг) [91].

Прочие полезные полифенолы ( со столбиками ):

Преимущества какао-порошка, питание, применение, рецепты, побочные эффекты

Одним из основных ингредиентов шоколада и причиной его фирменного вкуса является какао-порошок. Хотя большинство видов коммерческого шоколада содержат много сахара и калорий и в целом мало питательных веществ, таких как антиоксиданты, какао-порошок хорошего качества по-прежнему является богатым источником многих полезных соединений.

Тысячи лет назад майя считали шоколад (в то время какао-напиток, приготовленный из какао-бобов и горячей воды) «пищей богов». Сегодня мы знаем, что ключом к получению максимальной отдачи от какао-порошка является его использование в здоровых рецептах, в которых не слишком много добавленного сахара, таких как овощные и фруктовые смузи, мышь с авокадо и энергетические шарики из орехов и семян.

При таком использовании какао не только дает шоколадный вкус, но также может способствовать положительному настроению, поднимать энергию и поддерживать здоровье сердца и обмена веществ благодаря высокому содержанию полифенолов, магния и других веществ.

Что такое какао-порошок?

Какао-порошок, также иногда называемый «твердыми веществами какао», представляет собой несладкий шоколадный продукт, полученный путем удаления какао-масла из какао-бобов. В результате остается горький на вкус порошок, богатый клетчаткой, антиоксидантами и другими питательными веществами.

Поскольку жир из какао-бобов удаляется для получения какао-порошка, у него нет кремовой текстуры, как у обычного шоколада, но он по-прежнему имеет вкус, похожий на темный шоколад, только не такой сладкий.

Какао-бобы растут на тропическом дереве Theobroma cacao. Семена дерева — источник темного натурального шоколада во многих его формах.

Какао-порошок полезнее шоколада? Какао и темный шоколад обладают многими схожими преимуществами, в том числе высоким содержанием флаваноидов, которые помогают бороться с окислительным стрессом, а также минералов, таких как марганец и магний, а также пищевых волокон.

Типы / разновидности

Существует два основных типа какао-порошка: голландский и натуральный.

Вот сравнение этих двух разновидностей:

• Натуральный сорт (также называемый необработанным какао) более горький и кислый. Он обрабатывается таким образом, чтобы сохранить его естественный уровень pH, придавая ему более насыщенный вкус и более светлый цвет. Чистый молотый какао имеет уровень pH от 5,3 до 5,8, что означает, что оно имеет относительно высокую кислотность. Его кислотность влияет на его вкус, то, как он взаимодействует с другими ингредиентами, и насколько он растворим / растворяется. Этот тип также имеет самое высокое содержание антиоксидантов.
• Голландский тип изготавливается путем замачивания какао-бобов в щелочном растворе, в результате чего получается более темный порошок с более мягким вкусом из-за того, как это влияет на уровень pH порошка. Метод обработки также облегчает растворение порошка в рецептах, например, в мороженом и шоколадных напитках, но снижает антиоксидантные свойства какао.

Какой какао-порошок лучше? Поскольку натуральный тип содержит больше ценных питательных веществ, вам стоит выбрать именно этот тип, если вы хотите добавить больше антиоксидантов в свой рацион.

Однако для выпечки иногда лучше подходит голландский тип, если вы хотите менее интенсивный вкус. Большинство рецептов выпечки, особенно те, в которых используется разрыхлитель, предназначены для приготовления из какао-порошка, обработанного в Голландии.

Натуральное какао обычно нужно сочетать в рецептах с пищевой содой, которая нейтрализует его кислотность.

В чем разница между какао и какао-порошком?

Какао — это какао-бобы, которые не были обжарены, а какао — это обработанный шоколадный продукт.Другими словами, какао считается в основном «сырой» формой какао-бобов, которые ферментированы и растрескиваются, но не нагреваются до высоких температур.

Вы найдете этот тип как в виде сырого порошка, так и в виде ядер какао-бобов, которые являются одним из лучших источников полифенолов и обладают большей антиоксидантной активностью, чем чай, красное вино, черника и даже ягоды годжи.

Какао (жареный / переработанный) можно производить в несколько продуктов, включая порошок, масло и ликер. Порошок более богат антиоксидантами, клетчаткой и минералами по сравнению как с маслом какао, так и с шоколадным тертым.

Шоколад изготовлен из смеси твердых веществ какао и масла какао, а также сахара. Чем больше используется какао и меньше сахара, тем темнее шоколадный продукт.

Питание

Полезен ли какао-порошок? Да, и одна из основных причин этого в том, что он очень богат антиоксидантами, в том числе несколькими полифенолами, такими как флавоноиды и фенилэтиламин.

После того, как большая часть жира из какао-бобов удалена, в оставшемся порошке относительно много углеводов, около 58 процентов массы составляют углеводы.Он содержит около 14 процентов жира, 20 процентов белка и 3 процента воды.

Какао-бобы от природы богаты несколькими минералами, особенно марганцем, магнием, фосфором, калием, железом и цинком. Помимо минералов, какао также содержит кофеин и теобромин.

Одна столовая ложка натурального / несладкого какао-порошка содержит около:

• 12 калорий
• 3 грамма углеводов
• 1 грамм белка
• 1 грамм жира
• 2 грамма клетчатки
• 0.2 миллиграмма марганца (10 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма меди (10 процентов дневной нормы)
• 26,2 миллиграмма магния (7 процентов суточной нормы)
• 38,5 миллиграмма фосфора (4 процента дневной нормы)
• 0,7 миллиграмма железа (4 процента дневной нормы)
• 0,4 миллиграмма цинка (2 процента суточной нормы)
• 0,7 миллиграмма железа (4 процента дневной нормы)

Преимущества

Ниже приведена дополнительная информация о питательных свойствах какао-порошка:

1. Может помочь уменьшить воспаление и окислительный стресс

Какао входит в число основных источников флавоноидов и других антиоксидантов во всех пищевых продуктах.Было обнаружено, что флавоноиды обладают мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием.

Полифенолы какао также могут модулировать кишечную микробиоту, что приводит к росту бактерий в кишечнике, запускающих противовоспалительные пути.

Многие исследования показывают, что диеты, богатые этими типами соединений, могут помочь снизить риск развития ряда хронических заболеваний, включая определенные типы рака, болезни сердца, диабет, неврологические расстройства и даже ожирение.

2. Поддерживает сердечно-сосудистую систему и метаболизм

Мета-анализ 2015 года показал, что взрослые, потреблявшие больше шоколада, имели значительно меньший риск развития сердечных заболеваний, инсульта или смерти. Считается, что это правда, потому что антиоксиданты какао могут помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП и предотвратить образование пятен в крови из-за их разжижающего кровь эффекта.

Считается, что флавоноиды, содержащиеся в какао, улучшают кровообращение и уровень оксида азота в крови, что улучшает функцию кровеносных сосудов.Кроме того, есть доказательства того, что какао может помочь улучшить кровяное давление, чувствительность к инсулину, уровень сахара в крови и уменьшить воспаление.

Это обеспечивает защиту от диабета 2 типа и метаболического синдрома, которые часто связаны с нездоровым питанием с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов и добавленного сахара, а также ожирением. Какао также помогает сбросить вес за счет улучшения митохондриального биогенеза и может увеличить усвоение глюкозы мышцами, что положительно сказывается на составе вашего тела.

3. Может улучшить ваше настроение и энергию

Дело не только в вашей голове — какао / темный шоколад, кажется, обладают естественным улучшающим настроение действием из-за того, как его соединения влияют на превращение определенных аминокислот, таких как триптофан, в нейротрансмиттеры, способствующие «хорошему самочувствию», такие как серотонин.

Согласно исследованиям, потребление какао было связано с такими преимуществами психического здоровья, как:

• уменьшение симптомов депрессии
• Улучшение самочувствия
• Повышенное спокойствие и удовлетворенность
• уменьшение симптомов ПМС
• потенциально увеличивает либидо из-за предполагаемого эффекта «афродизиака»

4.Может помочь защитить ваш мозг и улучшить умственную деятельность

Исследования, посвященные нейромодулирующим и нейропротекторным действиям какао, показали, что флавоноиды проникают и накапливаются в областях мозга, участвующих в обучении и памяти, особенно в гиппокампе.

Считается, что нейробиологическое действие флаванолов включает защиту функций нейронов и связи с мозгом, улучшение кровотока и поддержку сенсорных систем. Исследования на животных и людях показывают, что потребление какао может способствовать нормальному старению мозга и защищать от деменции, инсульта, снижения когнитивных функций, плохой памяти и расстройств настроения.

Полифенолы, содержащиеся в какао, также, по-видимому, снижают риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, поскольку они могут помочь предотвратить окислительный стресс, вызывающий повреждение нейронов и важных молекул в головном мозге.

Как использовать (Рецепты)

Какао-порошок придает насыщенный шоколадный вкус всем рецептам, в которые его добавляют. Сюда могут входить как сладкие, так и соленые рецепты, например выпечка и перец чили.

Вот некоторые из множества рецептов, в которых можно использовать какао-порошок:

• Фадж
• Шоколадный торт и пирожные без муки
• Шоколадные трюфели
• Печенье, хлеб, кексы и т. Д.
• Десерты, такие как мышки, пудинги и мороженое
• Энергетические шары
• Смузи
• Напитки, такие как горячий шоколад или эспрессо
• Кротовые соусы
• Чили
• Маринады для мяса

Покупая какао-продукты, в идеале выбирайте те, которые имеют сертификат справедливой торговли, экологически чистые и экологически чистые. Это снижает риск потребления пестицидов и других химикатов, которые могут быть добавлены в процессе выращивания и производства.

Сколько нужно потреблять? Данные свидетельствуют о том, что для поддержания общего состояния здоровья полезно регулярно включать в свой рацион 30 г какао-порошка с высоким содержанием флаванолов или от 0,5 до 30 г темного шоколада.

Если вы употребляете подслащенные какао-продукты, следите за размером порций, так как они могут быть высококалорийными.

Вот несколько полезных рецептов с использованием какао-порошка:

Можете ли вы заменить какао-порошок голландского типа натуральным без сахара? Они могут быть заменой другого, однако вам нужно будет отрегулировать тип подщелачивающих ингредиентов, которые вы используете с ними, чтобы убедиться, что вкус и рецепт будут правильными.

Дополнительный натуральный порошок для голландского порошка, добавляя примерно 1/8 чайной ложки винного камня, белого уксуса или лимонного сока на каждые три столовые ложки натурального какао-порошка, что помогает немного отрегулировать его pH и вкус.

Храните порошок в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте, но не кладите его в холодильник или морозильную камеру, так как это повлияет на его текстуру.

Риски и побочные эффекты

Какао-продукты, естественно, содержат некоторое количество кофеина и теобромина, которые составляют от 1 до 2 процентов какао-бобов.Хотя они не содержатся в очень больших количествах в какао-порошке, по сравнению с бобами или сырым какао, они по-прежнему являются стимуляторами, которые могут иметь определенные эффекты, к которым могут быть чувствительны некоторые люди.

Кофеин / теобромин может расширять кровеносные сосуды и влиять на беспокойство и сон, поэтому будьте осторожны с тем, сколько вы потребляете, если вы обычно чувствительны к продуктам, содержащим эти соединения.

Теобромин также делает какао и шоколад небезопасными для собак, поэтому не давайте их домашним животным даже в небольших количествах.

Заключение

• Какао-порошок против какао-порошка, что лучше? Какао, также иногда называемое «твердыми веществами какао», представляет собой несладкий шоколадный порошок, полученный путем удаления какао-масла из какао-бобов. С другой стороны, какао — это сырые, ферментированные и дробленые какао-бобы, и в нем немного больше антиоксидантов.
• Пищевая ценность какао-порошка включает полифенолы, флавоноиды, клетчатку, марганец, магний и клетчатку. Они могут помочь поддержать здоровье сердца, обмена веществ и мозга, а также обладают улучшающим настроение, бодрящим и противовоспалительным действием.
• Существует два основных типа какао-порошка: натуральный и голландский. Натуральный продукт — лучший выбор из-за более высокого содержания питательных веществ, но он также более кислый и немного более горький.
• Покупая какао-продукты, в идеале выбирайте те, которые имеют сертификат справедливой торговли, экологически чистые и экологически чистые. Используйте порошок в коктейлях, выпечке, энергетических шариках, пудингах, чили и горячих напитках.

Какао: сладкое лакомство для мозга?

АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ: В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого.Обратите внимание на дату публикации или последнего рецензирования каждой статьи. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Есть много причин, по которым вы можете захотеть подарить кому-нибудь шоколад в День святого Валентина. Это традиция и идея сладкого для любимой. Вот еще одна заманчивая причина: некоторые соединения в шоколаде, называемые флаванолами какао, недавно были связаны с улучшением навыков мышления.Но повысит ли дар шоколада умственные способности вашего валентинки?

Итальянские исследователи проверили влияние флаванолов какао на 90 здоровых людей в возрасте от 61 до 85 лет, память и мыслительные способности которых были в хорошей форме для их возраста. Каждый день участники пили специальный напиток из флаванолов какао. Варка одной группы содержала небольшое количество флаванолов какао (48 миллиграммов [мг] в день), другая — среднее количество (520 мг), а третья — высокое количество (993 мг).

Через восемь недель люди, которые ежедневно потребляли среднее и большое количество флаванолов какао, добились значительных улучшений в тестах, измеряющих внимание, исполнительную функцию и память.Результаты были опубликованы в Интернете в Американском журнале клинического питания .

Аналогичное исследование этих исследователей, опубликованное в 2012 году, показало, что ежедневное потребление флаванолов какао было связано с улучшением навыков мышления у пожилых людей, у которых были проблемы с мышлением, состояние, называемое легкими когнитивными нарушениями. Оба исследования показали, что флаванолы какао связаны со снижением артериального давления и улучшением инсулинорезистентности.

В чем волшебство?

Флаванолы — это питательные вещества для растений, которые содержатся во многих продуктах и ​​напитках, таких как чай, красное вино, черника, яблоки, груши, вишня и арахис.Их особенно много в семенах какао-бобов — какао-бобах. Ферментация, сушка и обжарка какао-бобов дают какао-порошок, который используется для изготовления шоколада.

Флаванолы в какао изучаются в течение многих лет. Было показано, что они помогают снизить кровяное давление, улучшить приток крови к мозгу и сердцу, предотвратить образование тромбов и бороться с повреждением клеток.

Как флаванолы какао могут улучшить навыки мышления? На людях это не изучалось напрямую. «Из лабораторных исследований и исследований на животных мы знаем, что флаванолы способствуют связям между клетками мозга и их выживанию, а также защищают клетки мозга от токсинов или негативных последствий воспаления», — говорит д-р.Мигель Алонсо-Алонсо, нейробиолог, сильно интересующийся питанием из Гарвардского медицинского центра Beth Israel Deaconess. Он написал редакционную статью в поддержку результатов итальянского исследования.

Флаванолы в шоколаде

Если вы дадите кому-нибудь шоколад в этот День святого Валентина, дадите ли вы этому человеку флаванолы какао? Да, но не так много, как добровольцы в итальянском исследовании.

Количество какао в шоколаде зависит от производителя.И флаванолы часто разрушаются при производстве шоколада. В темном шоколаде больше какао и флаванолов, чем в молочном шоколаде. Количество в темном шоколаде может варьироваться от 100 мг в 100 граммах шоколада (около 3 унций) до 2000 мг.

Что вы можете сделать

Можно получить мегадозу флаванолов какао из добавок и обогащенных порошков, обещающих большие дозы. Но группы потребителей, изучающие количество флаванолов какао в продуктах, обнаружили, что фактическое количество в добавках и какао-порошках сильно различается.Лучший способ получить флаванолы какао — это какао-порошок, который является максимально натуральным и не был обработан голландским методом, который снижает содержание флаванолов. Однако такой какао-порошок будет горьким.

Вам может не понадобиться мегадоза. «Польза флаванолов какао для здоровья сердечно-сосудистой системы хорошо известна, и для населения в целом ежедневное потребление 200 мг флаванолов какао начинает становиться потенциальной целью в контексте сбалансированной диеты», — говорит д-р.Алонсо-Алонсо.

Но будьте осторожны. Шоколад калорийен. Добавление его в свой рацион без исключения других продуктов может привести к увеличению веса, что может свести на нет любое улучшение здоровья. Попробуйте найти темный шоколад с самой высокой концентрацией флавонолов на унцию.

Так что подарите шоколад в этот День святого Валентина, но добавьте еще несколько источников флаванолов — чернику, вишню и красное вино — и ослепите свою возлюбленную своими знаниями о хорошем здоровье.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии для этой публикации закрыты.

Почему вы должны влюбиться в какао | Eat + Run

К настоящему времени большинство людей слышали о потенциальной пользе шоколада для здоровья — каждый год в День святого Валентина это популярная тема для обсуждения. Шоколад, особенно темный шоколад, часто рекламируется как полезное «лакомство», поскольку его питательные вещества связаны с пользой для здоровья, например, с меньшим риском сердечных заболеваний.Однако, если мы действительно приступим к делу, эти потенциальные преимущества дает какао. Какао смешивают с сахаром и жиром для получения различных сортов шоколада, поэтому темный шоколад пропагандируют для здоровья вместо молочного шоколада — темный шоколад обычно содержит больше хорошего (какао) и меньше плохого. (жир и сахар).

По сути, шоколад действительно является средством доставки какао — чтобы получить пользу от какао для здоровья, мы допускаем добавление дополнительных калорий в поездку, когда мы едим шоколад.Хотя для одних это прекрасно работает, другие могут захотеть поэкспериментировать с различными способами включения какао в свой рацион, не прибавляя сантиметров к талии. Несладкий какао-порошок можно использовать множеством способов на кухне, добавляя глубины богатого аромата.

Несладкий какао-порошок низкокалорийный, но содержит концентрированный источник флавоноидов — веществ растительного происхождения, которые, как предполагается, придают шоколаду потенциальную пользу для здоровья. Флавоноиды в какао связаны с уменьшением воспаления в организме, а также с расслаблением кровеносных сосудов, улучшением кровотока по телу и снижением кровяного давления.Какао-порошок также является хорошим источником некоторых минералов, включая железо, магний, цинк и марганец, и содержит почти два грамма клетчатки в одной столовой ложке порошка.

Сказочная пыль. Шеф-повар и диетолог Мишель Дудаш, автор книги «Чистое питание для занятых семей», смешивает какао-порошок поверх йогурта через мелкое сито, чтобы порадовать своих маленьких дочерей. Она добавляет, что этот метод хорошо работает со всем, что имеет кремовую начинку, например, с тирамису или взбитыми кокосовыми сливками.

Какао-смузи PB&B. Начните с блендера и добавьте в чашку простого йогурта или кефира столовую ложку арахисового масла и столовую ложку несладкого какао-порошка. Добавьте банан. Взбить, попробовать сладость, затем при желании сбрызнуть медом.

Какао-миндаль. Попробуйте трюк Дудаша, как поджарить обычный миндаль: просто добавьте пару капель растительного масла в мешочек с простым миндалем, затем добавьте какао-порошок и встряхните. Поэкспериментируйте, добавив немного корицы или немного острее, добавив немного порошка чили.

Какао-стейк руб. Существует бесконечное количество комбинаций рецептов сухого протирания, но все они имеют одну общую черту: придать мясу аромат, которого не могут сделать маринады. Несладкое какао можно добавить в любой рецепт для стейка, так как он усиливает землистый вкус мяса. Попробуйте смешать в равных частях перец, порошок чили, несладкий какао-порошок и морскую соль с добавлением кайенского перца и натереть стейк за 30 минут до приготовления.

Секретный ингредиент чили. Какао прекрасно сочетается с типичными ингредиентами перца чили, такими как тмин, перец и порошок чили, придавая ему глубину вкуса, но не делая его сладким. Добавьте от одной до двух столовых ложек в свой любимый рецепт и загадочно улыбнитесь, когда вас спросят, в чем ваш секрет.

Какао-кофе. Смешайте чайную ложку или две несладкого какао-порошка с черным кофе, чтобы приготовить красивый, но не слишком сладкий напиток мокко.

Напиток! 5 способов, которыми горячее какао полезно для здоровья | The Weather Channel — Статьи The Weather Channel

Есть много причин, чтобы насладиться дымящейся чашкой горячего какао.(iStock / bhofack2)

Нет ничего лучше, чем согреться с чашкой горячего какао в холодный зимний день. Это может показаться удовольствием, но на самом деле угощение в холодный день имеет целый ряд преимуществ для здоровья. Какао-порошок содержит мощные антиоксиданты, и многие исследования показали его благотворное влияние на здоровье сердца, уровень инсулина, память и многое другое. Лучше всех? Это просто делает тебя счастливым.

1. Какао питательно

Согласно Министерству сельского хозяйства США, какао-порошок является хорошим источником клетчатки и железа.Темный шоколад (70-85 процентов твердых веществ какао) содержит кальций, магний, фосфор, калий, витамин А и витамин К.

2. Какао содержит антиоксиданты

Какао богат антиоксидантами, известными как флавоноиды. По данным ученых Корнельского университета, в какао в два раза больше антиоксидантов, чем в стакане красного вина, и в три раза больше, чем в зеленом чае.

Флавоноиды связаны с множеством преимуществ для здоровья, от уменьшения воспаления до усиления иммунной системы, сообщает Live Science.Эти антиоксиданты были связаны с более долгой жизнью, контролем веса, профилактикой рака и многим другим.

Темный шоколад имеет значение, утверждает Министерство сельского хозяйства США. Когда дело доходит до батончиков, чем выше процент какао, тем лучше. Антиоксидантов также больше в менее обработанных какао-порошках, а это означает, что какао-порошок голландской обработки, хотя и вкусный, не самый полезный для здоровья вариант.

3. Какао способствует здоровью сердца

По данным Американской кардиологической ассоциации, влияние какао на сердечно-сосудистую систему является широким и в целом снижает риск сердечного приступа и инсульта asdf.

Эти же антиоксиданты имеют большое значение для здоровья сердца. По данным Европейского совета по информации о продуктах питания (EUFIC), флаванолы какао связаны с более низким риском сердечных заболеваний, борются с холестерином ЛПНП, увеличивают кровоток и снижают свертываемость крови.

4. Память от какао от СПИДа

Исследование 2013 года, опубликованное в журнале Neurology, обнаружило корреляцию между употреблением горячего шоколада и улучшением памяти, предполагая, что употребление двух чашек в день может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера.

«Поскольку разные области мозга нуждаются в большем количестве энергии для выполнения своих задач, им также необходим больший кровоток. Эта взаимосвязь, называемая нейроваскулярной связью, может играть важную роль в таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера», — сказал доктор Пол Розенберг из Johns Hopkins. Медицинский факультет сообщил Daily Mail. Считается, что способность какао увеличивать кровоток лежит в основе его способности улучшать память.

В 2014 году исследователи представили первые прямые доказательства того, что потребление какао может улучшить когнитивные функции, в исследовании, опубликованном в журнале Nature Neuroscience.Исследователи сузили преимущества до повышения активности в определенной области мозга, называемой зубчатой ​​извилиной, и отслеживали влияние напитка с высоким содержанием какао на эту область, в конечном итоге обнаружив значительную разницу в когнитивной функции.

«Когда мы визуализировали мозг наших испытуемых, мы обнаружили заметные улучшения в функции зубчатой ​​извилины у тех, кто употреблял напиток с высоким содержанием какао-флаванолов», — сказал ведущий автор исследования доктор Адам Брикман из Института Тауба, говорится в заявлении.

5. Какао делает счастливыми

В шоколаде есть много секретов счастья. Это не только вкусно, но и положительно влияет на ваш мозг. Он высвобождает определенные нейротрансмиттеры, которые заставляют вас чувствовать себя комфортно и счастливо, и даже могут уменьшить боль и стресс.

Шоколад заставляет вас чувствовать себя хорошо, потому что он содержит повышающий энергию кофеин, улучшающий настроение серотонин и расслабляющий триптофан, сообщает Washington Post.

Для самого полезного горячего какао главное — приготовить его самостоятельно, используя несладкий какао-порошок или 85% темного шоколада.Если вам нужен вариант с пониженным содержанием жира, используйте молоко на растительной основе. Подсластите по своему вкусу натуральными подсластителями, такими как мед и чистый кленовый сироп, но не переусердствуйте. И последнее, но не менее важное: наслаждайтесь угощением без чувства вины!

ПОДРОБНЕЕ НА WEATHER.COM: Целебные горячие источники со всего мира

Каковы преимущества сырого какао-порошка? — Супер кубики

Большинство людей сказали бы, что любят шоколад, но слышите ли вы когда-нибудь, чтобы кто-то сказал, что они любят какао?

Какао составляет большую часть темного шоколада и придает шоколаду его аромат.

Чем больше какао используется в пище, тем более насыщенный и отчетливый горький вкус становится заметным.

Например, средняя плитка темного шоколада будет содержать более 70% какао, а это значит, что она может иметь для вас довольно горький вкус.

Хотя вкус какао может быть не для всех, я знаю, что вам понравится его в качестве ингредиента в вашей плитке шоколада или в шоколадных банановых кубиках смузи Super Cubes.

Когда какао используется в смеси с подсластителями и различными другими ингредиентами, вкус может быть тонким и идеально сбалансированным, и тогда вы даже не будете думать о горьком вкусе какао-порошка, получаемого из какао-бобов.

Как случайный факт для вас, знаете ли вы, что в зависимости от происхождения и типа растения изменяются вкусовые нотки какао?

Давайте перестанем пускать слюни и жаждать шоколада и попробуем оценить пользу какао для здоровья.

Да, вы не ослышались, польза какао для здоровья.

Немного истории о какао-бобах

Какао-бобы существуют уже тысячи лет, и их точное происхождение неизвестно (немного похоже на рецепт смузи Super Cubes Pepsi Max, переваривания тунца и ягод).

Есть свидетельства того, что южноамериканские культуры, ацтеки и майя использовали какао-бобы в еде и напитках в медицинских и традиционных религиозных целях.

Но только в середине 1500-х годов западные европейцы получили в свои руки бобы, когда какао превратилось в более сладкое лакомство, известное нам сегодня.

На протяжении всего времени какао использовалось в качестве валюты, лекарств, а также его употребляли в пищу, и уже в 46 году нашей эры какао-бобы употреблялись в пищу людьми.

Карл Линней в 1753 году назвал какао «Theobroma cacao», что переводится как «Пища богов».

Нужно ли мне говорить больше об этой теме и о том огромном влиянии, которое какао оказало на историю?

Преимущества какао, которые нужно знать

На протяжении всей истории было известно, что какао благотворно влияет на наше тело и разум.

Несмотря на то, что существует множество информации о питательных веществах и пользе для здоровья от употребления какао, я остановлюсь только на нескольких ниже, поскольку не хочу нести полную ответственность за ваше потребление шоколада.

Какао-бобы, естественно, содержат ряд различных типов соединений, но для облегчения чтения я остановлюсь на флаванолах и полифенолах.

Вам не обязательно запоминать эти названия, но вы должны знать о важности включения в свой рацион различных флаванолов и полифенолов и о роли, которую они играют в нашем организме.

В 100 граммах какао содержится больше флаванолов, чем в яблоке!

Роль флавонолов в организме

• Помогает защитить наши клетки
• Поддерживает здоровый кровоток
• Улучшить регулирование инсулина
• Поддерживает здоровье сердца
• Флаванолы могут улучшить когнитивные функции за счет улучшения коммуникации в рамках нормальных процессов памяти
• Какао содержит самую высокую концентрацию флаванолов на вес по сравнению с другими продуктами питания

Еще несколько потенциальных преимуществ полифенолов для вас

• Высокое содержание антиоксидантов
• Улучшает кровоток
• Может помочь уменьшить воспаление
• Помогает повысить устойчивость к окислительному стрессу

Если бы вы раньше не любили какао, верно?

Да?

Питательная ценность какао

Как вы можете видеть ниже, какао содержит важные минералы, которые помогают действовать как кофакторы, поддерживая нашу иммунную систему, рост и развитие.

Чтобы рассчитать уровень питательных веществ в 1 столовой ложке какао-порошка (что составляет 5,5 грамма), просто разделите указанные ниже 100 граммов на 18 (вам все равно может понадобиться калькулятор или телефон).

Питательные вещества какао на 100 грамм порции
Энергия ккал 525
Белок 25 г
Жир 25 г
Углеводы 50 г
Клетчатка 25 г
Кальций Ca 250 мг
Железо Fe 18 мг
Магний 400 мг
Фосфор P 0 500 мг
Калийные кислоты 906 45 Кислоты натрия 9045 насыщенный 25 г
Холестерин 0 мг

Зачем добавлять какао в кубики смузи Super Cubes?

Несмотря на то, что мы описали пользу для здоровья от чистого какао-порошка, приведенная выше информация лишь царапает поверхность того, насколько удивительным является этот ингредиент.

Сырой какао-порошок используется в кубиках шоколадно-бананового смузи из-за высокого уровня антиоксидантов, минерального содержания и многого другого.

Какао в виде порошка без добавления сахара можно использовать и добавлять в различные пищевые продукты, так как это вариант с плотным питательным вкусом.

Если вам нужно немного больше, вы можете добавить немного какао и 1 дополнительную столовую ложку орехового масла в свой смузи, и пусть ваши вкусовые рецепторы устроят вечеринку!

При создании формул Super Cubes было много задумок, и, хотя они могут быть вкусными, здоровье является основным направлением на этапах разработки.

Почему кубики шоколадного банана так хороши на вкус без добавления рафинированного сахара?

Комбинация в этих кубиках смузи банана, фиников и овса создает для вас сливочно-шоколадный вкус и текстуру.

Если вы пьете смузи в утренние перерывы в офисе или создаете идеальный смузи на завтрак, я предлагаю добавить в смесь немного дополнительного какао, чтобы дать мозгу зарядиться энергией на остаток дня.

Как я использую какао в своей кулинарии

Некоторые из моих любимых (так как я предпочитаю есть какао по утрам) — это добавление какао в кашу или в протеиновую смесь для завтрака для блинов.

Если приготовление какао для вас в новинку, я предлагаю добавить немного чайной ложки, пока вы не найдете идеальное количество, необходимое вашим вкусовым рецепторам.

Вы можете найти 100% -ный какао-порошок для покупки в большинстве магазинов здорового питания, а также в супермаркетах (поддержите те, которые поддерживают суперкубики здесь), просто попробуйте заглянуть в раздел кулинарии.

Итак, у вас есть несколько вариантов, описанных выше, чтобы получить ежедневное исправление какао, если вам нужно.

Вы можете добавлять какао в свои блюда (где это возможно) или можете просто взять несколько шоколадно-банановых кубиков смузи для создания следующего рецепта смузи!

Это действительно так просто.

Если вы действительно создаете рецепт вкусного смузи из замороженных кубиков смузи, обязательно отметьте Super Cubes в своем сообщении в социальных сетях.

Автор | Серена Шембри

Позитивный и реалистичный подход Серены к еде учит вас, что здоровое и сбалансированное питание не должно быть ограничительным, скучным и достижимым!

Преимущества какао-порошка, Преимущества несладкого какао-порошка

Преимущества какао-порошка, преимущества несладкого какао-порошка. Какао-порошок производится из какао-бобов, которые представляют собой ферментированные семена какао-дерева (латинское название «Theobroma cacao», что означает «Пища богов»). Какао-бобы собирают и ферментируют, а затем сушат, обжаривают и измельчают до состояния пасты. Какао-масло извлекается из этой пасты, оставляя после себя порошок, который представляет собой какао-порошок.

Шоколад Сандеш

Этот какао-порошок издавна был основным ингредиентом для выпечки. Прямо от тортов и пирожных до печенья и помадки и даже в индийских сладостях какао-порошок находит свое место.Вы можете взять какао, чтобы взбить шоколадный коктейль, или приготовить собственное волшебное мороженое со вкусом шоколада. Узнайте больше о кулинарных преимуществах какао-порошка.

Помимо восхитительного богатого вкуса, который он придает десертам, он также обладает некоторыми удивительными преимуществами для здоровья. Давайте изучим пищевую ценность какао-порошка, прежде чем исследовать его питательные свойства.

7 полезных свойств какао-порошка без сахара

1. Какао-порошок богат полифенолами : Полифенолы — это природные антиоксиданты, которые в основном содержатся во фруктах, овощах, шоколаде, чае и вине.Какао — тоже одно из них. Он богат полифенолами, такими как флавоноиды, катехины и эпикатехины. Они обладают противовоспалительным действием, а также помогают организму избавиться от вредных свободных радикалов и, таким образом, уменьшают возникновение различных хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и рак.

Хотите попробовать полезные для здоровья хлопья на завтрак с использованием какао-порошка? Попробуйте смесь мюсли с шоколадной и корицей.

Смесь мюсли с шоколадной и корицей

2. Какао-порошок может снизить кровяное давление : Известно, что присутствие флавоноидов в какао увеличивает выработку оксида азота, который, в свою очередь, помогает расслабить кровеносные сосуды и поддерживать нормальное кровяное давление.Это также помогает снизить вероятность инсульта.

3. Какао может помочь при диабете : Хотя слишком много шоколада не очень полезно для лечения диабета, было доказано, что небольшое количество какао-порошка снижает чувствительность к инсулину и улучшает контроль сахара в крови. И здесь снова заслуга флавоноидов. Однако, несмотря на многообещающие результаты, некоторые исследования также отрицали этот эффект.

Хотя в этой области еще предстоит провести дополнительные исследования, сладости, приготовленные из небольшого количества неароматизированного какао-порошка, такие как шоколадный пудинг без яиц и шоколадный сандеш, иногда могут быть полезны диабетикам.

Шоколадный пудинг без яиц

4. Какао-порошок обладает способностью повышать настроение: Какао-порошок был определен как средство для повышения настроения из-за его способности стимулировать мозг к высвобождению «эндорфинов», а также нейромедиатора «серотонина», который запускает депрессию, даря вам чувство счастья. По этой же причине некоторые люди считают, что откусывание шоколада вызывает чувство позитива.

Интересный способ добавления какао-порошка — шоколадно-миндальное молоко.Просто взбейте его, сядьте и наслаждайтесь.

Шоколадно-миндальное молоко, Рецепт здорового веганского завтрака

5. Какао-порошок укрепляет здоровье сердца : Некоторые случайные испытания с какао-порошком показали снижение уровня ЛПНП (плохого холестерина) в организме, что делает его полезным для сердца. Более того, высокое содержание клетчатки (5 г на чашки) может способствовать увеличению ЛПВП (хорошего холестерина). Оба эти фактора вместе помогают уменьшить закупорку артерий и, таким образом, снизить риск сердечных заболеваний.

6. Какао-порошок низкокалорийный : столовая ложка какао-порошка содержит примерно 10 калорий и 0,6 г жира. Кроме того, он богат клетчаткой (1,4 г / столовая ложка), которая хорошо известна своей насыщенностью. Таким образом, у тех, кто следит за весом, не должно быть причин избегать включения какао-порошка в свой рацион.

Попробуйте нашу испытанную версию полезных для здоровья шариков — шарики с фиником и орехом, кокосом и какао для здорового перекуса.

Шарики из кокоса и какао с финиками и орехами

7. Какао может обладать противораковыми свойствами : Высокая концентрация антиоксидантных флавоноидов может способствовать уменьшению воспаления и повышению устойчивости к росту раковых клеток. Однако эти исследования в основном проводятся на животных, и больше исследований на людях в этой области еще предстоит начать.

Информация о питательной ценности какао-порошка:

¼ чашки какао-порошка составляет около 15 граммов.
RDA означает рекомендуемую дневную норму.

Энергия — 34 калории
Белок — 3.1 г
Углеводы — 8,6 г
Жиры — 2 г
Клетчатка –5 г

См. Полную информацию о пищевой ценности какао-порошка в глоссарии какао-порошка, щелкнув здесь.

Некоторые опасения по поводу какао-порошка

Хотя какао-порошок очаровал мир своим кулинарным использованием и пользой для здоровья, он имеет некоторые нежелательные характеристики, которые также стоит учитывать.