польза и вред для здоровья

Молоко и молочные продукты присутствую в рационе практически каждого человека. Особую категорию составляют кисломолочные продукты. Для взрослого человека употребление их более приемлемо, так как они лучше усваиваются организмом. Кисломолочные продукты выпускаются в большом многообразии. Преимущественно для них используется коровье молоко. Купить их можно в большинстве продуктовых магазинов. Для малышей с рождения разработаны специальные кисломолочные смеси, приобрести их по доступной цене предлагает аптека Эвалар. В продуктах содержатся полезные для организма бифидобактерии, благотворно влияющие на пищеварение, иммунитет человека.

Популярные кисломолочные продукты

Среди питьевых продуктов можно отметить хорошо всем известные:

• Кефир;
• Йогурт;
• Варенец;
• Простоквашу;
• Ряженку.

Каждый напиток имеет свои особенности приготовления, отличается вкусом, консистенцией, добавками. Так в йогурте не редко можно наблюдать фруктово-ягодные наполнители, улучшающие вкус напитка.

Не меньшую пользу для организма несут такие кисломолочные продукты как сыр, сметана, творог. Они могут использоваться как самостоятельное блюдо, так и в комплексе с другими продуктами.

Польза и вред кисломолочных продуктов

Бактерии, содержащиеся в кисломолочных продуктах, обеспечивают здоровое пищеварение. Вследствие этого организм получает необходимые полезные вещества, укрепляются защитные свойства. Сами пищевые продукты на основе молока содержат массу полезных веществ таких, как кальций, жирные кислоты, полезные аминокислоты, витамины, микроэлементы. Регулярное употребление кисломолочных продуктов благотворно скажется на работе всех систем организма.

В редких случаях кисломолочные продукты могут нанести вред организму. При некоторых заболеваниях рекомендуется ограничить их употребление или вовсе отказаться от них. У некоторых людей плохо усваиваются молочные продукты, вызывая аллергические реакции, приходится использовать заменители. И конечно не следует употреблять просроченную кисломолочную продукцию, она может вызвать отравление.

---

Еще популярные статьи по теме

Молочные продукты для взрослых – вред или польза?

Мальцева Оксана Александровна

Врач-диетолог

О вопрос о том, надо или нет взрослым людям пить молоко, сломался ни один десяток копий. Одни говорят о безумной пользе молока. Ведь молоко – это сама жизнь. Другие о том, что молоко и взрослые люди – вещи несовместные.

Кто же прав в этом споре?

Но для начала давайте определимся с терминологией.

Многие путают – называют лактАзную недостаточность лактОзной. Это неверно. Нет такого термина как лактОзная недостаточность.

Правильно говорить:

• лактОзная непереносимость
• лактАзная недостаточность
• непереносимость лактозы
• недостаток лактазы

Все просто. У человека нехватка фермента лактазы, поэтому у него непереносимость лактозы – вещества, которое этот самый фермент расщепляет.

А теперь вернемся к нашему молоку.

Является ли молоко и продукты из него нормальной пищей для взрослого человека?

Один из основных аргументов противников употребления в пищу молочных продуктов – это неестественность данного типа питания для человека.

И это верно. Если вдуматься, люди – это единственные живые существа на планете Земля, которые пьют молоко во взрослом состоянии, причем не только молоко своего вида, но и полученное от других млекопитающих.

Молоко предназначено для того, чтобы быстро взращивать новорождённое потомство. Но взрослый человек не нуждается в быстром взращивании. Так тогда зачем он пьет молоко?

До сельскохозяйственной революции люди пили молоко, но так, как это делают все прочие млекопитающие на планете. То есть только грудное молоко своих матерей в младенческом возрасте. Иными словами, человеческий вид был сформирован при полном отсутствии молочного кормления во взрослом состоянии.

Все понятно и логично.

Однако научные изыскания показывают, что, поскольку люди во многих регионах Земли едят молочные продукты уже на протяжении многих тысяч лет, их гены изменились. И теперь они, даже будучи взрослыми, способны усваивать молоко намного более эффективно, чем их далекие предки или те представители рода человеческого, которые происходят из «немолочных» регионов.

Почему молоко и некоторые молочные продукты так сложно усваивать взрослому человеку?

Основной углевод молока – это лактоза, или «молочный сахар», состоящий из двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.

В младенческом возрасте организм человека вырабатывает фермент лактазу, который с успехом расщепляет лактозу материнского молока. Но по мере того, как человек взрослеет, выработка лактазы снижается, способность усваивать лактозу уменьшается и может вовсе сойти на нет.

В настоящий момент установлено, что 75% популяции людей на земном шаре не способно усваивать лактозу во взрослом возрасте, то есть имеет лактозную непереносимость (лактазную недостаточность). Не у всех эта непереносимость выражена сильно. Но в той, или иной степени имеет место у многих.

Надо сказать, что в разных регионах нашей планете лактозная непереносимость имеет разное распространение.

Как видно из представленных на рисунке данных, наша страна, Европа, Северная Америка и Австралия страдают от лактозной непереносимости намного меньше, чем Азия, Африка и Южная Америка.

Симптомы лактазной недостаточности у взрослых

Симптомы лактозной непереносимости у взрослых варьируют от тяжелых до легких в зависимости от того, какое количество фермента лактазы способен вырабатывать организм.

Проявляться симптомы заболевания начинают в интервале от 30 до 120 минут после попадания в ЖКТ молочных продуктов.

Симптомы недостаточности лактазы включают в себя:

• вздутие живота
• боли (обычно схваткообразные) в низу живота
• урчание в животе и выход газов
• диарею (иногда жидкий стул с пеной)
• тошноту и рвоту.

Обычно симптомы лактазной недостаточности нарастают с возрастом. И, становясь старше, человек, который в молодости спокойно пил молоко, может потерять возможность даже есть мороженое. Это вполне нормальное развитие событий. Не стоит беспокоиться.

Симптомы лактазной недостаточности у грудничка

Недостаточность лактазы у младенцев встречается очень редко. Симптомами этого состояния являются:

• тяжелая диарея с пенистым стулом
• рвота
• обезвоживание организма
• опрелости
• крайне медленная прибавка в весе

Кроме непереносимости лактозы, существует еще пищевая аллергия на белковые компоненты молока. В отличии от недостаточности лактазы, которая чаще встречается у взрослых, пищевая аллергия обычно проявляет себя у детей.

Симптомы аллергии на молоко

Симптомы развития аллергической реакции на молочный белок возникают в период от нескольких минут до нескольких часов после попадания молока в организм.

Симптомы, возникающие первыми, — это:

• крапивница
• затруднение дыхания
• рвота

Далее могут появиться:

• диарея (стул часто с кровью)
• спазмы в животе
• кашель и хрипы при дыхании
• насморк и слезотечение
• высыпания вокруг рта
• у младенцев имеют место колики

Аллергия на молоко представляет собой намного более опасное состояние, чем непереносимость лактозы. Потенциально оно может закончится смертью в результате анафилактического шока.

Как отличить непереносимость лактозы от аллергии на молочный белок?

Обычно поставить себе диагноз можно самостоятельно дома просто на основе анамнеза:

• непереносимость нарастает с возрастом и редко проявляет себя раньше подросткового периода – аллергия возникает у ребенка
• симптомы недостаточности включают в себя только желудочно-кишечные неприятности – аллергия проявляет себя проблемами с дыханием и кожными высыпаниями
• симптомы непереносимости нарастают медленнее, чем аллергическая реакция
• при непереносимости симптомы проявляют себе тем тяжелее, чем больше поступило лактозы в организм – развитие аллергической реакции имеет место даже при микроскопическом попадании молочного белка
• лактазная недостаточность не проявляет себя при употреблении кисломолочных продуктов, сыров, масла – аллергия на молочный белок имеет место при попадании в организм любых молочных продуктов

Как видно, различий довольно много, и они значимы. Однако если речь идет о совсем маленьком ребенке с тяжелой реакцией на грудное молоко, диагноз должен ставить только врач и только на основе анализов.

Так можно ли пить молоко?

И молоко, и сливки можно пить по переносимости.

То есть если вы очень хорошо усваиваете молоко, то можете его пить.

Но если после молочной трапезы вы ощущаете определённый дискомфорт, не надо заставлять себя потреблять этот продукт, руководствуясь тем, что он якобы полезен.

Если и полезен, то не вам. Так как при плохом усвоение любого продукта пользы от него быть не может в принципе.

Когда же речь идет о молоке, важно понимать следующее: полезно молоко натуральное – не пастеризованное и полученное от коров, находящихся на свободном выпасе.

Такого молока просто так в магазине не купить. То же молоко, которые продается в магазине, несет в себе совсем небольшое количество полезных веществ.

Так что, нет резона травить себя тем, что вы не усваиваете или усваиваете очень тяжело.

Какие молочные продукты полезны?

Какие же молочные продукты можно и нужно есть почти всем? За исключением тех, кто страдает аллергией на молочный белок.

1. Сливочное масло, которые представляет собой тот самый полезный насыщенный жир, который оберегает человека от возникновения многих болезней, в том числе и от набора лишнего веса.
2. Так же к жирным продуктам, которые помимо прочего еще и являют собой один из лучших перекусов при похудении, относится сыр.
3. Ферментированные молочные продукты – кефир, йогурт, сметана и т.д. Все эти продукты содержат пробиотики, которые необходимы для правильного похудения и поддержания здоровья в целом.

Какие молочные продукты нельзя употреблять никому?

Обезжиренные.

Заключение

Когда речь идет о молочных продуктах, о молоке, нельзя дать некий общий совет – пить или нет. Все зависит от вашего генетического кода.

Если вы созданы самой природой пить молоко во взрослом возрасте, то пейте.

Если же с усвоением молока у вас проблемы, срочно исключайте его из своего рациона. Но не отказывайтесь при этом от употребления других полезных молочных продуктов – сливочного масла, кефира, йогурта, сыра и сметаны.

Полезные свойства кисломолочных продуктов | Эффективность, польза и лечебные свойства молочнокислых продуктов

О полезных свойствах кисломолочных продуктов знают давно, и если вы попали на эту статью, значит вы в поисках здорового питания. Вот несколько факторов, которые помогут сделать вам сознательный выбор и включить в свой рацион эти замечательные продукты из молока.

Четыре аргумента в пользу кисломолочных продуктов

Легкое усвоение. Организм усваивает молочнокислую пищу очень быстро. Ведь бифидо- и лактобактерии, которые содержатся в таких продуктах, уже выполняют частичное расщепление белка. Поэтому кефир всего за 1 час в желудке человека переваривается практически полностью. А вот простое молоко за это же время усвоится всего на 32%. Кроме того, наличие бифидо — и лактобактерий помогает организму лучше усвоить сложный сахар лактозу. Наличие в кисломолочных продуктах активных компонентов стимулирует процесс пищеварения, и пища переваривается быстро и комфортно.

Защита от инфекций. Молочная кислота, которой в молочнокислых продуктах очень много, подавляет размножение различной гнилостной микрофлоры. А ее в кишечнике человека очень большое количество. Благодаря этому в кишечнике количество болезнетворных бактерий резко снижается, а увеличивается количество бактерий полезных. Эти бактерии надежно защищают кишечник, и не дают инфекции вторгнуться через его стенки. В кисломолочных продуктах содержится очень большое количество веществ, которые играют роль активных натуральных антибиотиков. Эти вещества довольно успешно борются со многими возбудителями болезней, которые находятся в кишечнике человека. Также в кисломолочных продуктах большое количество жирных органических кислот, которые стимулируют нормализацию моторной функции кишечника. А при такой нормализации уменьшается образование в кишечнике газов.

Полезные микроэлементы. Цельное молоко обладает очень интересным свойством. В процессе его сквашивания в получаемых молочнокислых продуктах количество витаминов существенно повышается. В частности витаминов В-группы, а также А, Е, D. Много в таких продуктах микроэлементов. Которые именно в таком виде усваиваются организмом легче всего. В частности это соли фосфора, кальция, магния, которые нормализуют в организме метаболические реакции. Кроме того, в продуктах, прошедших ферментацию, количество незаменимых кислот в 11 раз больше, чем в цельном молоке.

Легкоусвояемый кальций. Кальций, который содержится во всех без исключения кисломолочных продуктах, слизистой оболочкой кишечника всасывается намного лучше, чем в любом другом виде. В кислой среде этот микроэлемент переводится в растворимое состояние: под воздействием бактерий за счет гидролиза происходит высвобождение молекул белка. Растворимый кальций существенно укрепляет костный скелет человека и одновременно производится эффективная профилактика остеопороза. Именно по этой причине кисломолочные продукты рекомендуют употреблять в детском и юношеском возрасте. Да и пожилым людям они пойдут только на пользу.

Виды продуктов, которые изготавливают из молока путем сбраживания

Кефир. При приготовлении кефира используются 2 вида брожения: кисломолочное и спиртовое. Для этого на фабриках используют так называемый «кефирный грибок», это несколько штаммов микроорганизмов, которые взаимодействуют в симбиозе. Эта смесь микроорганизмов состоит из чистых культур молочнокислых палочек и стрептококков, дрожжей и уксуснокислых бактерий. Всего чистых культур присутствует 20 видов.

Простокваша. В отличие от кефира, для сквашивания цельного молока при производстве простокваши используют только чистые молочнокислые культуры. Например, молочнокислый стрептококк, болгарская или ацидофильная палочка и пр. В зависимости от того, какой штамм использовался, и выделяют разные виды простокваши: обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, украинская, южная. Также различается простокваша по жирности от 0,05 % до 6%.

Творог. Уникальный кисломолочный продукт, содержание белка в котором из всех молочнокислых продуктов наибольшее. Изготавливают творог сквашиванием цельного молока, и дальнейшего удаления сыворотки. Классифицируется творог по жирности. Максимальная жирность творога – 18%.

Сметана. Изготавливают сметану, сквашивая не цельное молоко, а сливки при помощи микроорганизмов. Классифицируется готовая сметана, так же, как и творог, по жирности. Для приготовления сметаны промышленным путем используют сливки, жирность которых не менее 32%. Затем в сливки добавляется закваска, приготовленная заранее.

Мацун. Нельзя не упомянуть о мацуне или мацони, как его еще многие называют, но в нашем ресурсе о нем сказано достаточно и даже есть рецепты блюд с мацуном.

Видите, насколько полезны кисломолочные продукты? Поэтому не стоит ждать, когда ухудшится состояние вашего здоровья, и врач предпишет молочную диету. Прямо сейчас включайте в свой рацион питания эти вкусные и полезные продукты.

Все статьи
Все оборудование для молочной промышленности

 
Автор © 2013 Александр Лебедев

Польза и вред молочных продуктов

Михалина Акулова

нанобиотехнолог

Отчасти это правда.

Молоко — источник белка, витаминов и микроэлементов: кальция, калия, магния и цинка. Однако некоторым людям все же лучше избегать молочных продуктов.

В чем польза молочных продуктов

Современные рекомендации по питанию относят молоко и молочные продукты — йогурты, кефир, сыр и творог — к источникам полноценного белка. Это значит, что они содержат весь набор незаменимых аминокислот: так называют те аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Кроме того, в молоке много кальция, витаминов и других микро- и макронутриентов. А еще кисломолочные продукты — источник полезных для здоровья бактерий.

Канадские рекомендации по питанию

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Белок необходим для строительства собственных клеток организма, работы иммунной системы и транспортировки веществ — например, гемоглобин переносит кислород.

Еще белки выполняют регуляторные функции, то есть позволяют организму адаптироваться к внутренним и внешним изменениям. Например, гормон белковой природы инсулин помогает переносить глюкозу из крови внутрь клеток. А еще из белков состоят мышцы.

Кальций используется для синтеза костной ткани. Не всем очевидно, но кости нашего тела — живые структуры. Даже во взрослом возрасте они постоянно разрушаются и нарастают снова.

Обзор о роли кальция в организме человека — медицинский справочник Merck

Кроме того, кальций участвует в свертывании крови и заживлении ран. Еще он помогает поддерживать нормальное кровяное давление и контролировать сокращение мышц, в том числе сердца.

Витамины — важные молекулы, необходимые для здоровой жизни. Они помогают работать ферментам — биологическим катализаторам, но в организме синтезируются в недостаточном количестве, поэтому должны поступать в него с пищей.

Некоторые исследования связывают наличие молока в детском рационе со снижением риска ожирения, а кисломолочных продуктов низкой жирности в рационе взрослых — с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, есть данные, что у пожилых людей, которые употребляют молоко, выше уровень глутатиона — антиоксиданта, защищающего мозг от вредных воздействий.

Дело в том, что работа нейронов требует большого количества кислорода, который расходуется в реакциях окисления. При нарушении местного кровотока, например при атеросклерозе, к клеткам не поступает достаточно кислорода. В результате в мозге накапливаются агрессивные недоокисленные вещества — свободные радикалы. Они повреждают нейроны и ускоряют их гибель. Антиоксиданты, в частности глутатион, защищают мозг от воздействия свободных радикалов, замедляя тем самым процессы нейродегенерации.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Сколько нужно употреблять молока и молочных продуктов

Для многих людей употребление молока — самый легкий способ получить белок, кальций и витамин D, необходимые для поддержания здоровья и нормального функционирования сердца, мышц и костей.

Оптимальное количество молочных продуктов для детей 2—3 лет составляет две порции в сутки, 4—8 лет — две с половиной порции. Детям старше 9 лет и взрослым рекомендуется съедать около трех порций в день.

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Количество молочных продуктов для детей до 2 лет определяется тем, какие еще продукты есть в их рационе, способом питания и общим состоянием здоровья. Если сомневаетесь в правильности подбора диеты ребенка, проконсультируйтесь с педиатром.

Порция молочных продуктов — это:

1. стакан — около 250 мл — любых жидких молочных продуктов. Например, молока, питьевого йогурта или кефира;
2. кусочек сыра 40—50 г — примерно два ломтика толщиной 2—3 мм размером с ладонь с учетом пальцев взрослого человека;
3. две баночки йогурта по 100 г каждая;
4. 200 г замороженного йогурта или молочных десертов.

Сколько молочных продуктов стоит съедать в сутки

Кому	Сколько порций	Что входит
Взрослому	3	Стакан кефира + две баночки йогурта + два ломтика сыра
Ребенку 2—3 лет	2	Полстакана молока + ломтик сыра + 100 г мороженого + баночка йогурта

Сколько порций

3

Что входит

Стакан кефира + две баночки йогурта + два ломтика сыра

Ребенку 2—3 лет

Сколько порций

2

Что входит

Полстакана молока + ломтик сыра + 100 г мороженого + баночка йогурта

Такое количество молочных продуктов обеспечит вас суточной нормой кальция, необходимого для здоровья костей. Кроме того, в одной порции молочных продуктов содержится около 20% суточной нормы витамина D, поступающего с пищей. Этот витамин позволяет кальцию встраиваться в кости, а также участвует во многих регулярных процессах. Одна порция молочных продуктов покрывает 10% суточной потребности в калии — макроэлементе, поддерживающем сокращения сердца.

Рекомендации ВОЗ по здоровому питанию, 2020 год

Важно также обращать внимание на состав молочных продуктов. Лучше отдавать предпочтение менее жирным вариантам, так как в них выше концентрация кальция, калия и витаминов и меньше насыщенных жиров. Употребление последних связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому важно контролировать их количество в рационе. Так, энергия из насыщенных жиров не должна превышать 10% суточного потребления калорий — это около 22 г для нормы 2000 ккал в сутки.

В чем обвиняют молочные продукты

Несмотря на то что молочные продукты включены во все рекомендации о здоровом питании, их употребление окружено большим количеством мифов. Разберем несколько самых популярных.

От молока покрываешься прыщами. Связь молочных продуктов и акне действительно активно изучается. Совокупные данные ученых показали, что употребление молочки может увеличивать количество высыпаний у людей от 7 до 30 лет, если они пьют больше стакана молока в день. При этом с прыщами чаще сталкиваются те, кто употребляет молочные продукты низкой жирности.

Потребление молочных продуктов и акне — метаанализ в журнале «Питательные вещества» на 78 529 людях, 2018 год

Однако исследователи подчеркивают, что реакция организма на каждый продукт будет определяться множеством факторов: соотношением в нем белков, жиров и углеводов, количеством минералов и солей, структурой, уровнем ферментации и временем термической обработки, а также текущим состоянием организма.

Иными словами, у людей, склонных к высыпаниям, количество прыщей действительной может увеличиваться из-за употребления молока, но даже в этом случае это не первопричина акне. Кисломолочные продукты на состояние кожи не повлияют.

Молоко стимулирует выделение слизи. Некоторые люди жалуются, что даже несколько глотков молока приводит к скоплению слизи в носоглотке. Этот симптом не связан ни с непереносимостью, ни с аллергией. В 1993 году провели исследование, в котором пациентов, жалующихся на слизь, разделили на две группы. Одной группе давали молоко, а другой — соевую имитацию. В результате между двумя группами не обнаружилось никаких статистических различий. Так исследователи показали, что на выделение слизи влияет не только молоко.

Вера в молочную слизь — исследование в журнале «Аппетит» 1993 года, описывающее основные симптомы, связанные с органами дыхания, в зависимости от веры человека во вредность молока

Вера в молочную слизь: сенсорный анализ, сравнивающий коровье молоко и соевое плацебо — плацебо-контролируемое исследование в журнале «Аппетит»

Тем не менее некоторые люди и правда испытывают неприятные ощущения от молока и продуктов на его основе: затрудненное дыхание, кашель или заложенность носа. Такая реакция объясняется увеличением вязкости мокроты, но не увеличением ее количества. Это неприятно, но не опасно.

Конечно, для пациента нет разницы, стала слизь гуще или ее стало больше, люди просто исключают из рациона продукты-раздражители. В этом случае важно помнить, что безмолочная диета снимает симптомы, но не влияет на первопричину возникновения слизи, молоко только делает проблему заметнее. Если испытываете неприятные ощущения после молочки, обязательно обратитесь к врачу.

Молоко «высасывает» кальций из костей. Иногда молоко связывают с увеличением количества переломов у женщин пожилого возраста. В таких случаях люди, вероятно, путают причину и следствие. Усвоение кальция, необходимого для синтеза новой костной ткани, зависит от уровня гормонов и витамина D в теле конкретного человека. У женщин в период постменопаузы как раз происходит гормональная перестройка, а пожилые люди часто страдают от дефицита витамина D. Как следствие, женщины пожилого возраста могут сталкиваться с истончением костной ткани, а значит, у них выше риск переломов. Молоко в этом не виновато.

Дефицит витамина D среди пожилых людей: факторы риска и влияние лекарств на статус витамина D — медицинский журнал «Авиценна», 2018 год

Потребление молока и здоровье костей на протяжении всей жизни — «Критические обзоры в науке о продуктах и питании», 2020 год

Напротив, молоко помогает синтезировать костную ткань. Белок и кальций, сочетающиеся в молочных продуктах, благотворно влияют на процессы формирования костей.

От молока толстеют. В действительности потребление нежирных молочных продуктов способствует снижению веса. Несколько порций молока в течение дня помогают сформироваться чувству насыщения и поддержать аппетит на оптимальном уровне.

Исследование влияния молока на аппетит худеющих женщин с ожирением — «Британский журнал питания», 2010 год

Молочные продукты — богатый источник необходимых организму белка, витаминов и минералов. Однако даже такой полезный и в целом безопасный продукт при неправильном употреблении может навредить здоровью. В составе молочной продукции важно контролировать количество соли, сахара и жиров, а также не допускать размножения в ней опасных бактерий.

Как минимизировать возможный вред от молока

Чтобы молочные продукты оставались полезными для здоровья, важно соблюдать ряд ограничений.

Внимательно читайте составы продуктов в магазине. Несмотря на рекомендации ВОЗ, некоторые производители добавляют в продукты слишком много сахара и соли.

Рекомендации ВОЗ по употреблению соли и сахара

Соленые сыры — брынза, сулугуни, фета — содержат до 7% соли. Порция такого сыра покроет больше половины суточной нормы соли — около 3 из 5 г рекомендованных. Для сравнения: полутвердые сыры, такие как «Российский», «Голландский», «Гауда», «Эдам», содержат вдвое меньше соли — не более 3%.

Гост на сыры рассольные

Гост на сыры полутвердые

Это не значит, что нельзя покупать молочные продукты заводского производства, однако лучше отдавать предпочтение йогуртам без добавок и менее соленым сырам.

Будьте аккуратнее с приготовлением домашних кисломолочных продуктов. Сбраживать молоко и делать простоквашу, кефир или йогурт можно самостоятельно, дома. При этом очень важно проводить домашнюю ферментацию в чистоте. Молоко — богатая питательная среда для размножения микроорганизмов, поэтому из него так легко получаются кисломолочные продукты. К сожалению, размножаться в такой среде могут как полезные, так и опасные для здоровья бактерии и грибы. Употребление зараженных продуктов приводит к кишечным расстройствам, а в плохих случаях — даже к летальному исходу.

Чтобы в банке не выросло что-то опасное, при ферментации соблюдайте следующие правила:

1. Тщательно помойте рабочие поверхности.
2. Простерилизуйте банки и крышки, в которых собираетесь ферментировать молоко; обдайте кипятком посуду, которую будете использовать при готовке.
3. Используйте только пастеризованное молоко. Пачку открывайте непосредственно перед началом готовки.
4. Постоявшие открытыми молоко или кефир не подойдут в качестве закваски. В них могут содержаться опасные для здоровья микроорганизмы, которые размножатся в процессе брожения. Воспользуйтесь специальными заквасками.

Закваски для кефира, йогурта и простокваши доступны в аптеках и интернет-магазинах

Кому нельзя пить молоко

Не для всех людей молоко одинаково полезно. Медицинские организации выделяют два состояния, при которых нужно ограничить потребление молочных продуктов.

Молочные продукты и их альтернативы в рационе — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Аллергия на казеин. Казеин — основной белок молока. Нежелательная реакция на него проявляется обычно при первом контакте с продуктом и похожа на другие аллергии: у человека появляется зуд, сыпь или симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота, боль в животе, понос. Может заложить нос, появиться одышка или кашель. Если заметите у ребенка такие симптомы, немедленно обратитесь к врачу.

Что делать, если я подозреваю у своего ребенка аллергию или непереносимость коровьего молока — еще один бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Аллергия на молочный белок — одна из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев. От нее страдают около 7% малышей в возрасте до года. Интересно, что многие дети «перерастают» свою аллергию и могут пить молоко во взрослом возрасте.

Непереносимость лактозы — состояние, встречающееся у 68% населения Земли. Лактоза — молочный сахар, для расщепления которого необходим фермент лактаза. Клетки кишечника людей с непереносимостью лактозы не вырабатывают необходимое количество фермента, поэтому сахар остается в пищеварительной системе, где переваривается бактериями с выделением газов. Последние накапливаются в кишечнике и провоцируют понос, рвоту, урчание или боль в животе, общую слабость.

Оценки нарушения всасываемости лактозы по странам, регионам и миру — метаанализ в журнале «Ланцет: гастроэнтерология и гепатология» 2017 года, включивший исследования на 62 910 людяхPDF, 561 КБ

При этом многие люди с непереносимостью лактозы все же могут понемногу пить молоко и свободно есть кисломолочные продукты: бактерии в йогурте или кефире могут выделять ферменты, помогающие усвоить до 90% сахара. Тем, чей организм реагирует даже на следовые количества лактозы, можно употреблять безлактозные аналоги, которые содержат те же макро- и микронутриенты, что и цельные варианты, но лактозу из них удаляют с помощью специального промышленного процесса.

Влияние активности микробной лактазы в йогурте на переваривание лактозы в кишечнике — исследование на людях с дефицитом лактазы в «Британском журнале питания», 2007 год

Молоко «Пармалат комфорт» ультрапастеризованное безлактозное 1,8%. Цена: 88 Р со скидкой. Источник: «Озон» Молоко «Простоквашино» ультрапастеризованное безлактозное 1,5%, 0,97 л. Цена: 97 Р. Источник: «Яндекс-маркет»

Как понять, можно ли мне молоко

У аллергии или непереносимости молока нет специфических симптомов. Если вы замечаете дискомфорт со стороны пищеварительной системы после употребления каких-то продуктов, обратитесь к врачу. А пока ждете консультации, попробуйте вести дневник питания. Записывайте в него время приема пищи, продукты, которые съели, примерный объем порции и свои ощущения. Этот инструмент поможет врачу лучше понять ваш рацион и реакции на продукты.

Если врач заподозрит непереносимость или аллергию, он может предложить вам воздержаться от продуктов, содержащих молоко, в течение 2—4 недель. Этого времени достаточно, чтобы увидеть, улучшаются ли симптомы.

Непереносимость лактозы — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Чем заменить молочные продукты

Молоко — это важная, незаменимая часть здорового рациона. Если не любите молочные продукты, не можете их употреблять или хотите разнообразить питание, обратите внимание на другие источники кальция, белка и витаминов.

Соевое молоко, обогащенное кальцием и витаминами, по питательному составу, например содержанию белка, и способам применения сходно с коровьим молоком и может полностью заменить последнее в рационе.

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Другие виды растительного молока — рисовое, овсяное, миндальное, кокосовое — отличаются от коровьего по соотношению макронутриентов, но часто обогащаются кальцием, поэтому могут использоваться как источники этого микронутриента или для разнообразия, но не как полноценная альтернатива молочным продуктам.

Кстати, не обязательно искать полные аналоги молока. Достаточно добавить в рацион побольше продуктов, которые содержат то, чем молоко наиболее богато, — кальций, калий и витамин D.

Рыба богата кальцием, калием и витамином D. При этом больше всего кальция в мелких рыбках, которых едят с костями, например в кильке, сардинах или корюшке.

Кальций — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Растительные источники кальция

Содержание кальция в 100 г

625 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

90%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

62%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

48%

Содержание кальция в 100 г

350 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

50%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

35%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

27%

Содержание кальция в 100 г

250 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

36%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

25%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

19%

Содержание кальция в 100 г

200 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

29%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

20%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

15%

Красная фасоль

Содержание кальция в 100 г

150 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

21%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

15%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

12%

Рацион детей до двух лет зависит от множества факторов, лучше обсудите его с педиатром

Справочник департамента сельского хозяйства США

Растительные источники кальция

Рацион детей до двух лет зависит от множества факторов, лучше обсудите его с педиатром

Кроме того, очень много кальция в неочищенном кунжуте — 90 мг в столовой ложке. Но будьте внимательны: очищенные белые семена, которые чаще всего встречаются в магазинах, кальция почти не содержат.

А калия, который тоже содержится в молоке, много в картофеле, моркови, помидорах, бананах, персиках и бобовых — сое, фасоли, чечевице.

Запомнить

1. Молоко — прекрасный источник белка, витаминов и минералов, включая кальций, который важен для здоровья мышц и костей. Однако есть и другие продукты питания, которые также содержат эти питательные вещества. Например, рыба, овощи, фрукты, семена и бобовые культуры.
2. Молочные продукты с низким содержанием жира и добавленного сахара будут здоровым дополнением к любой диете, если у человека нет аллергии или непереносимости. Проконсультируйтесь с врачом, если сомневаетесь в безопасности молочных продуктов для вашего организма.
3. Вопреки распространенным мифам, молоко — это не первопричина прыщей, оно не вымывает кальций из костей и не заставляет толстеть. Наоборот, молоко очень полезно для профилактики переломов и способствует похудению.
4. Включение в рацион кисломолочных продуктов не только поможет разнообразить питание, но и снизит риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А еще в йогурте, кефире или простокваше содержатся пробиотики, необходимые для здоровья пищеварительной системы.

Диетолог рассказала, как правильно выбрать качественные молочные продукты

Цельное молоко сделано из лучшего сырья
Фото: pixabay.com

Правильно выбранная в магазине или на рынке «молочка» поможет избежать развитие заболеваний ЖКТ.

Польза молочных продуктов

Одним из самых полезных продуктов известных с детства является молоко. В нем содержится большое количество полезных веществ, необходимых для развития организма: белки, жиры, фосфор, соли йода, калий, железо и кальций.

Продукты, в состав которых входит молоко, полезны для зубов, суставов и костей. Свежие молочные продукты борются со свободными радикалами, снижают действие радиации, выводят шлаки, токсины и соли тяжелых металлов. В целом, молочка нормализует работу нервной системы и головного мозга.

Вред молочных продуктов

Однако несмотря на всю пользу этого продукта, молоко может способствовать развитию различных заболеваний, особенно, если кефир, сметана и, конечно, молоко сделаны с добавлением большого количества консервантов. Молочка может вызывать аллергию, а также и непереносимость лактозы. В таких случаях частое употребление ненатуральной молочной и кисломолочной продукции может привести к метеоризму, диареи и головным болям. В целом, к проблемам ЖКТ.

Как правильно выбрать продукт из молока?

Как же не ошибиться в выборе качественного продукта и употреблять любимую молочку без вреда для организма? Об этом рассказала врач-диетолог Марина Ваулина.

• Чтобы ощутить всю пользу продукта, отдавайте предпочтение деревенскому молоку. Однако, если такой возможности нет, то ищите на полках магазинов натуральное и качественное молоко. В таком случае необходимо обращать внимание на тип и качество обработки продукта.

• Выбирайте именно пастеризованное молоко (его термическая обработка составляет примерно 63° С), а не стерилизованное, в котором убиты все полезные вещества.

• Ищите на упаковке следующую надпись: «отборное цельное». Это значит, что напиток сделан из лучшего по микробиологическим показателям сырья и от постоянных проверенных хозяйств.
  

• При выборе кефира обращайте внимание на дату выпуска продукта и его процент жирности. Ни в коем случае нельзя приобретать и употреблять кефир с маленьким процентом жирности (меньше 2,5%), ведь в таком продукте нет абсолютно ничего полезного.
  

• То же самое необходимо сделать и при выборе йогуртов. «Живой» продукт, имеющий в составе массу полезных компонентов, хранится на полках не больше 2-3 дней. Количество «полезностей» сокращается уже на второй день на 50%. Марина Ваулина отметила, что в состав натурального йогурта входит молоко, сливки, бифидобактерии и йогуртная закваска.
  

• При выборе качественного творога обращайте внимание, в первую очередь, на его цвет. Натуральный продукт должен быть белого цвета с кремовым оттенком. Творог, имеющий белоснежный цвет, скорее всего обезжирен. Также хороший творог имеет нейтральный вкус, с кислинкой. Продукт, который на вкус горьковат, просрочен.

Чем полезны кисломолочные продукты

С древних времен молоко и кисломолочные продукты считались одними из самых полезных. Более 6 тыс. лет назад в Вавилоне доили коров и получали масло и кисломолочные напитки. А знаменитый таджикский ученый и энциклопедист Авиценна указывал, что молоко и молочные продукты являются лучшей пищей для детей и пожилых людей.

Все кисломолочные продукты в целом обладают лечебными свойствами, но, естественно, в различной степени. Основное лечебное действие кисломолочных продуктов – подавление жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Микрофлора, содержащаяся в кисломолочной продукции, приживается в кишечнике человека и является «конкурентом» для болезнетворных микробов, пишет «sunhome.ru».

Бесконтрольное применение антибиотиков /столь свойственное многим/ в ряде случаев приводит к гибели нормальной кишечной микрофлоры. Как результат – дисбактериоз, ситуация, когда в кишечнике развиваются бактерии группы кишечной палочки с измененными свойствами, споровая микрофлора и бактерии группы протея. Это способствует нарушению функций пищеварительного тракта, развитию кишечных заболеваний. Для борьбы с проявлениями дисбактериоза необходимо постоянное поступление в организм полезной молочнокислой флоры. С этой позиции кисломолочные напитки представляют особую ценность. Среди них наиболее известные, широко употребляемые в пищу – кефир, простокваша, ряженка, йогурт.

КЕФИР пользуется большой популярностью у населения. И не случайно. Он обладает всеми полезными свойствами кисломолочных напитков. Содержащиеся в нем углекислый газ, алкоголь и молочная кислота придают ему своеобразный вкус и аромат. Кефир улучшает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, а также тонизирует сердечно-сосудистую и нервную систему, нормализует и улучшает работу почек и кишечника. Отмечено, что слабый /односуточный/ кефир обладает послабляющим действием, а крепкий /трехсуточный/ наоборот – закрепляющим действием.

ПРОСТОКВАША – также излюбленный напиток многих из нас. В зависимости от использованного молока /пастеризованное или непастеризованное/ и вида закваски различают обыкновенную простоквашу, украинскую /ряженка/, болгарскую /йогурт/ и ацидофильную. По сравнению с другими видами обыкновенная простокваша имеет более низкую кислотность и поэтому относится к продуктам детского и лечебного питания. Она выпускается различной жирности, что позволяет использовать ее в самых различных диетах.

РЯЖЕНКА, обладая такой же микрофлорой, имеет кремовый цвет и выраженный вкус топленого молока.

ЙОГУРТ содержит в своем составе больше молочной кислоты. Повышенное содержание белка позволяет рекомендовать его людям ослабленным, после тяжелых заболеваний. Есть данные, что ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил, покрывает потребность организма в жизненно важных веществах. Этот продукт быстро утоляет голод, жажду.

Однако не следует забывать, что большинство из йогуртов, которые реализуются через торговую сеть, являются по сути вкусным и питательным десертом. Не более этого. Ведь биологически активны только «живые», не прошедшие термическую обработку и содержащие в себе живые молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку йогурты.

Все молочные продукты необходимо хранить при температуре не выше 60С и использовать до срока, указанного на упаковке. Только в этом случае молочная продукция сохранит свои целебные свойства и принесет вам пользу.

АгроФакт

Польза кисломолочных продуктов | РОНИКС

Кефир — считается самым полезным кисломолочным продуктом

Основные свойства:
Полученный при смешанном брожении, – он обладает просто уникальным набором микроэлементов, бактерий, а также белков и жиров.

Кислая среда и лактокультуры пробиотиков, содержащиеся в этом напитке, очень схожи с естественной микрофлорой, обитающей в кишечнике человека. Это обстоятельство положительно влияет на усвоение не только самого кефира, но помогает лучшему перевариванию и других продуктов.

Кефир благотворно действует на нервную и сердечно – сосудистую системы, а также является источником кальция, необходимого для организма. Он полезен при дисбактериозах, анемии, обладает антисептическими свойствами.

Это любимый продукт для тех, кто хочет похудеть и поддерживать себя в форме.

Но противопоказания у этого полезного напитка тоже имеются:

— Его нужно пить осторожно людям, страдающим расстройством желудка, имеющих повышенную кислотность, язвенную болезнь и панкреатит.

— Не надо пить кефир перед экзаменом или важной деловой встречей, так как он имеет особенность расслаблять организм, и не даст возможности сконцентрироваться.

Кефир нужно употреблять нормальной жирности: 2,5 или 3,2%, так как в обезжиренном его варианте не усваиваются необходимые для человека витамины. Пить его надо без добавления сахара, иначе вы сведёте на нет пользу от него.

Нормой потребления напитка для взрослого человека считается: от 200 до 400 мл в течение суток. Причём выпить его непосредственно перед сном лучше, чем стакан молока.

Биокефир — этот напиток кроме молочнокислых бактерий, имеет в своём составе очень полезные бифидобактерии. Поэтому биокефир ещё эффективнее очищает кишечник от разных, накопившихся в нём токсинов.

Почему после кефира, ощущается какая-то лёгкость?

В нём содержится аминокислота триптофан – источник гормонов радости, что и обусловливает такое приятное «послевкусие».

Йогурты — этот напиток родом из Болгарии, так как в его закваске присутствует специальный вид бактерий – болгарская палочка. Там сохраняются традиции приготовления натурального йогурта.

Продукт типа простокваши. В нем содержится 6% жира (больше, чем во многих других кисломолочных продуктах) и 4,5% белка (в 1,5 раза больше, по сравнению с молоком и другими кисломолочными продуктами). Ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил, покрывает потребности организма в жизненно важных аминокислотах, солях кальция и других веществах.

Но, к сожалению, на полках магазинов можно встретить продукцию с большим содержанием в ней консервантов, что автоматически снижает пользу от них.

Можно констатировать, что лучше употреблять несладкие йогурты, приближённые к натуральным продуктам.

Ряженка — это своеобразная украинская простокваша. Ее готовят из смеси молока со сливками, поэтому содержание жира в ней больше, чем в других кисломолочных продуктах. Особенность ряженки состоит в том, что белок и жир, содержащиеся в этом продукте, легко усваивается организмом. Поэтому ряженку рекомендуют людям с повышенным обменом веществ, которые активно занимаются спортом.

Напиток неплохо усваивается, и содержит ценные витамины: А, В, С, РР, макро- и микро – элементы.

Противопоказания такие же, как и у кефира.

Варенец. Вырабатывается из топленого молока. Роль закваски выполняют термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка. Способ приготовления и свойства подобны ряженке.

Мацони — кавказские жители употребляют его наравне с хлебом. Продукт получается путём сквашивания коровьего, овечьего или козьего молока, а по консистенции и свойствам напоминает натуральный йогурт (без добавок).

Считается очень полезным и продлевающим жизнь.

Кумыс также богат витаминами. Он является отличным средством в борьбе с туберкулезом, а главное, помогает его предотвратить. Для приготовления используют молоко, сыворотку и сахар, хорошо перемешивают и заквашивают дрожжевым грибком.

Творог. Образуется при сквашивании молока при постепенном изъятии сыворотки. Современный рынок предлагает несколько видов:

• обезжиренный – лучше всего подходит для диабетиков;
• нежирный – прекрасный выбор для аллергиков;
• классический – универсальный вид творога.

Творог является самым полезным продуктом благодаря наличию белка, минералов, витаминов. Он легко усваивается, калорийность составляет 226 калорий на 100 грамм продукта. Творог пользуется популярностью среди приверженцев диет для похудения, а также людей, страдающих от заболеваний печени, гипертонии и атеросклероза.

Творог чудным образом способствует растворению жиров в организме человека. Он укрепляет костную систему, повышает уровень гемоглобина, прекрасно влияет на нервную систему. Продукт полезен для детского и женского организма.

Заквасочные культуры и потенциальная польза для питания

Науки о продуктах питания и питании
Vol. 2 No. 1 (2011), Идентификатор статьи: 3643, 5 страниц DOI: 10.4236 / fns.2011.21006

Ферментированные молочные продукты: закваски и потенциальная питательная ценность

Parmjit S.Панесар

Департамент пищевой инженерии и технологий, Институт инженерии и технологий Сант Лонговал, Лонговал, Пенджаб, Индия

Электронная почта: [email protected]

Получено 20 августа ^th , 2010; доработана 9 октября ^-го г .; принято 16 октября ^th , 2010

Ключевые слова: Ферментированные молочные продукты, закваски, питание, преимущества, пробиотики

РЕЗЮМЕ

Ферментированные молочные продукты уже давно являются важным компонентом диетического питания.Исторически сложилось так, что процесс ферментации связан с непредсказуемым и медленным скисанием молока, вызванным микроорганизмами, изначально присутствующими в молоке. Однако современные микробиологические процессы привели к производству различных кисломолочных продуктов с более высокой питательной ценностью в контролируемых условиях. Эти продукты представляют собой важный компонент функциональных пищевых продуктов, и в настоящее время ведутся интенсивные исследования по разработке молочных продуктов, в которые включены пробиотические организмы, чтобы сделать их более ценными.В этой статье представлен обзор различных заквасок и пользы для здоровья кисломолочных продуктов, которые потребители могут получить через их регулярное потребление.

1. Введение

Роль кисломолочных продуктов в питании человека хорошо известна, а достоинства этих продуктов были известны человеку еще в древние времена цивилизации. Эти продукты издавна являются важной составляющей диетического питания. Лечебные и питательные свойства различных ферментированных продуктов пережили несколько поколений.Однако научное сообщество дало толчок этим убеждениям в 1910 году, когда Эли Мечников предложил человеку употреблять молоко, ферментированное лактобациллами, чтобы продлить свою жизнь. Он предположил, что в болгарском молоке есть желательные бактерии, которые могут помочь подавить нежелательные и вызывающие болезни бактерии в кишечнике человека. Это наблюдение подтвердило способ изучения возможностей молочных культур и культивированных продуктов в облегчении заболеваний человека и животных.В последнее время большое внимание уделяется производству ферментированного молока с улучшенными характеристиками для здоровья, особенно с терапевтическими свойствами этих продуктов. Ферментированный молочный продукт был определен Международной молочной федерацией как молочный продукт, приготовленный из обезжиренного молока или без использования определенных культур. Микрофлора сохраняется до продажи потребителям и не может содержать патогенных микробов. Кисломолочные продукты, используемые в разных странах, можно условно разделить на три категории [1].

• Умеренно кислый с приятным ароматом, например, кисломолочное.

• Кислые и очень кислые сорта, например, творог, йогурт.

• Кислотно-спирт в дополнение к молочной кислоте, например, кумыс и кефир.

Интерес потребителей к кисломолочным продуктам набирает обороты в связи с развитием новых технологий обработки пищевых продуктов, изменением общественного отношения; научные доказательства пользы для здоровья определенных ингредиентов [2,3].Некоторые кисломолочные продукты, такие как биогурт, якульт, актимель и т. Д., Уже продаются как лечебные и диетические продукты.

2. Приготовление кисломолочных продуктов

Ферментированные молочные продукты издавна производятся из молока почти всех одомашненных молочных животных. Во всем мире становятся популярными несколько новых видов кисломолочных продуктов (Таблица 1). Традиционные ферментации происходят в результате деятельности естественной флоры, присутствующей в пище или добавленной из окружающей среды.В течение этого периода ученые пытались изолировать и изучить характерные особенности таких желанных организмов. Среди бактерий наиболее важной доминирующей группой, вызывающей брожение, являются молочнокислые бактерии (Таблица 2). Молочнокислые бактерии естественным образом принимаются в качестве GRAS (обычно

, таблица 1. Некоторые важные ферментированные молочные продукты.

считаются безопасными) для потребления человеком [4]. Общая процедура, используемая для приготовления кисломолочных продуктов, показана на рисунке 1.Во время ферментации в молоке происходят определенные физические и химические изменения из-за роста и ферментативной активности молочнокислых бактерий, используемых в качестве заквасок (Таблица 3).

Молочные продукты также служат важным средством доставки пробиотических бактерий. Пробиотические бактерии давно ассоциируются с молочными продуктами. Это связано с тем, что некоторые из тех же бактерий, которые связаны с ферментированными молочными продуктами, также обитают в разных частях человеческого тела, включая ротовую полость, желудочно-кишечный тракт и т. Д.Таким образом, некоторые из этих микробов могут играть двойную роль в преобразовании молока в разнообразные кисломолочные продукты (йогурт, сыр, кефир и т. Д.) И вносить свой вклад в важную роль колонизации бактерий. Молочные продукты составляют основную часть европейского рынка функциональных пищевых продуктов и находятся в авангарде пробиотических разработок. Растущий интерес потребителей к терапевтическим продуктам привел к включению пробиотических культур в различные молочные продукты. В этом секторе пробиотические культуры были включены в йогурты и кисломолочные продукты.Пробиотические бактерии, используемые сегодня в коммерческих продуктах, в основном являются представителями родов Lactobacillus и Bifidobacterium [5]. На молочных рынках йогурт с его существующим имиджем для здоровья имеет хорошие возможности для извлечения выгоды из роста производства здоровой пищи [2].

3. Пищевая ценность

Ниже описаны некоторые из предлагаемых преимуществ для здоровья от употребления ферментированных / пробиотических молочных продуктов.

3.1 Снижение непереносимости лактозы

Неспособность взрослых переваривать лактозу или молочный сахар широко распространена во всем мире.Потребление лактозы людьми с недостаточным уровнем лактазы, вырабатываемой в тонком кишечнике, может привести к симптомам диареи, вздутия живота,

Таблица 2. Заквасочные организмы для ферментированных молочных продуктов [5].

Таблица 3. Изменения в составе молока во время молочной ферментации [1]

Боль в животе и метеоризм [6]. Молоко с клетками L.acidophilus помогает таким людям переваривать лактозу. Было документально подтверждено, что многие люди с непереносимостью лактозы могут лучше потреблять кисломолочные продукты, такие как йогурт, с меньшим количеством симптомов, чем такое же количество неферментированного молока. Было обнаружено, что йогурт полезен для переваривания лактозы, поскольку молочнокислые бактерии, используемые для приготовления йогурта, производят лактазу и переваривают лактозу [7].

3.2. Защита от желудочно-кишечных инфекций

Желудочно-кишечные инфекции, включая диарею, возникают в результате изменения микрофлоры кишечника, вызванного вторжением патогена.Предполагается, что жизнеспособные молочнокислые бактерии препятствуют колонизации и последующему размножению пищевых патогенов, тем самым предотвращая проявление инфекции [1]. В этом эффекте замешаны L. bulgaricus, L. acidophilus, S. thermophilus и B. bifidum. Благоприятные эффекты молочнокислых бактерий и кисломолочных продуктов также объясняются их способностью подавлять рост патогенов напрямую или посредством производства антибактериальных веществ.Сообщалось, что антибиотики убивают и нормальные бактерии, что часто приводит к нарушению бактериальной флоры, что приводит к диарее и другим кишечным расстройствам. Пополнение флоры нормальными бактериями во время и после антибиотикотерапии, по-видимому, сводит к минимуму разрушительные эффекты от использования антибиотиков. Сообщается, что пробиотики эффективны для профилактики различных желудочно-кишечных инфекций [8]. Имеются сообщения о пользе для людей, страдающих ротавирусной инфекцией, диареей путешественников и диареей, вызванной антибиотиками.

3.3. Антиканцерогенный эффект

Сообщалось, что кисломолочные продукты могут защитить от некоторых видов рака. Есть и некоторая эпидемиологическая поддержка. Употребление йогурта, сыра гауда, пахты защищают от рака груди. Исследования на животных показали, что молочнокислые бактерии обладают антиканцерогенным действием, предотвращая возникновение рака или подавляя его. Антиканцерогенное действие йогурта и молока, ферментированных L.acidophilus у мышей. Были предложены различные потенциальные механизмы, с помощью которых молочнокислые бактерии оказывают противоопухолевое действие, такие как изменения в

Рисунок 1. Общие этапы приготовления ферментированных молочных продуктов.

фекальных ферментов, которые, как полагают, участвуют в канцерогенезе толстой кишки, поглощении клетками мутагенных соединений, снижении мутагенности химических мутагенов и подавлении опухолей за счет улучшения иммунного ответа [9].

3.4. Стимуляция иммунной системы

Иммунная система обеспечивает первичную защиту от микробных патогенов, проникших в наш организм. Считается, что иммуностимулирующий эффект йогурта обусловлен его бактериальными компонентами [1]. Исследования на животных и на людях показали влияние йогурта или молочнокислых бактерий на повышение уровня определенных иммунореактивных клеток или факторов. Компоненты молока, такие как сывороточный белок, кальций, некоторые витамины и микроэлементы, также могут влиять на иммунную систему.Исследования показали, что выработка цитокинов, фагоцитарная активность, выработка антител, выработка Т-клеток и т. Д. Увеличиваются при употреблении йогурта или при употреблении молочнокислых бактерий.

3.5. Снижение холестерина в сыворотке крови

В сообщениях указывается, что кисломолочные продукты обладают гипохолестеринемическим действием [10]. Предполагается, что потребление больших количеств ферментированного молока создает факторы, нарушающие синтез холестерина. Сообщалось, что L.acidophilus продемонстрировал способность снижать уровень холестерина в сыворотке. Это способствует потенциально полезным свойствам молочных продуктов, ферментированных L. acidophilus (или другими молочнокислыми бактериями), поскольку гиперхолестермия считается одним из основных факторов, способствующих сердечно-сосудистым заболеваниям. Однако вполне вероятно, что одни штаммы могут демонстрировать это свойство, а другие нет.

3.6. Облегчение запора

Запор — обычная проблема у людей, придерживающихся западной диеты, а также у пожилых людей.Было опубликовано несколько исследований с препаратами лактобацилл и ферментированным молоком [8,11]. Сообщенные преимущества включают облегчение запоров с использованием L. acidophilus NCDO 1748, L. casei Shirota и Lactobacillus GG.

3,7. Антигипертензивная активность

Сообщалось, что гидролизат казеина, продуцируемый внеклеточной протеиназой L. helveticus (CP790), проявляет антигипертензивную активность у крыс. Два антигипертензивных пептида также были очищены из кислого молока, ферментированного L.helveticus и Saccharomyces cerevisiae. Эти два пептида ингибируют ангиотензин-превращающий фермент, который превращает ангиотензиноген I в ангиотензиноген II, который является сильнодействующим вазоконстриктором [12]. Сообщалось, что употребление некоторых лактобацилл или продуктов из них может снизить кровяное давление у людей с легкой гипертонией.

3.8. Антиаллергенные свойства

Пробиотики могут помочь предотвратить аллергические реакции у людей с высоким риском аллергии, например, пищевой аллергии.Пробиотические бактерии помогают усилить барьерную функцию кишечной стенки, тем самым, возможно, препятствуя абсорбции некоторых антигенов [8,13].

4. Выводы

Кисломолочные продукты играют жизненно важную роль в питании человека. Однако дальнейшие исследования таких продуктов, как антиканцерогены, противоопухолевые средства, а также холестерина, откроют еще больший потенциал для кисломолочных продуктов как важного компонента питания человека.Однако для гарантии того, что потребителям будут предоставлены желаемые преимущества, потребуется тщательный отбор конкретных штаммов в сочетании с надлежащими процедурами производства и обработки. В целом, мнение в пользу пробиотиков и ферментированных продуктов. Задача состоит в том, чтобы найти наиболее подходящий организм-кандидат для ферментации, выбрать различные защитные среды и среды-носители, разработать подходящую технологию для разработки пищевых продуктов, которые содержат и поддерживают большие популяции жизнеспособных биоактивных организмов в периоды обработки и послеуборочной обработки и имеют более длительный срок хранения.Эти продукты также должны быть легко приемлемыми для употребления в качестве обычных продуктов. Несомненно, ферментированные молочные продукты, содержащие комбинации пробиотиков, обещают здоровый, функциональный пищевой продукт с улучшенной долгосрочной пользой для здоровья.

ССЫЛКИ

1. Д. Н. Ганди, «Ферментированные молочные продукты и их роль в борьбе с болезнями пищевого происхождения»., Нью-Дели, 2000, стр. 209-220.
2. К. Стэнтон, Г. Гардинер, Х. Михан, К. Коллинз, Дж. Фитцджеральд, П. Б. Линч и Р. П. Росс, «Рыночный потенциал пробиотиков», Американский журнал клинического питания, Vol. 73, No. 2, 2001, pp. 476S-483S.
3. Х. Корхонен и А. Пихланто, «Биоактивные пептиды: производство и функциональность», International Dairy Journal, Vol. 16, No. 9, 2006, pp. 945-960. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2005.10.012
4. M.Агирре и М. Д. Коллинз, «Молочнокислые бактерии и клиническая инфекция человека», Журнал прикладной бактериологии, том. 75, No. 2, 1993, pp. 95-107.
5. К. Дж. Хеллер, «Пробиотические бактерии в ферментированных пищевых продуктах: характеристики продукта и исходные организмы», Американский журнал клинического питания, Vol. 73, No. 2, 2001, стр. 374S-379S.
6. П. С. Панесар, Р. Панесар, Р. С. Сингх, Дж. Ф. Кеннеди и Х. Кумар, «Микробное производство, иммобилизация и применение b-D-галактозидазы», ​​Журнал химической технологии и биотехнологии, Vol.81, No. 4, 2006, pp. 530-543. doi: 10.1002 / jctb.1453
7. С. Э. Гиллиланд, «Влияние бактериальных заквасок на питательную ценность продуктов: улучшение переваривания лактозы за счет употребления продуктов, содержащих лактобациллы», Журнал кисломолочных продуктов, Vol. 20, No. 2, 1985, pp. 28-33.
8. П. С. Панесар, Г. Каур, Р. Панесар и М. Б. Бера, «Синбиотики: потенциальные диетические добавки в функциональные продукты питания», Бюллетень FST, Центр пищевой науки, Издательство IFIS, Великобритания, апрель 2009 г.
9. http://www.foodsciencecentral.com/fsc/ixid15649
10. А. Хосоно, Т. Кашина и Т. Када, «Антимутагенные свойства кисломолочного кисломолочного молока в отношении химических и фекальных мутагенов», Journal of Dairy Science, Vol. . 69, No. 9, 1986, pp. 2237-2242. doi: 10.3168 / jds.S0022-0302 (86) 80662-2
11. К. К. Грюневальд, «Уровни холестерина в сыворотке крови у крыс, которых кормили обезжиренным молоком, ферментированным Lactobacillus Acidophilus», Journal of Food Science, Vol. 47, вып.6, 1992, стр. 2078-2079. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1982.tb12955.x
12. Т. Огава, Р. Хираи, Х. Накакуни, Я. Сато, С. Вакисака, М. Татибана, Х. Томинага, М. Курата и К. Мацубаяси , «Клинический опыт использования препарата LP-201 с высокой концентрацией молочнокислых бактерий для лечения запора», Клинический отчет, Vol. 8, 1974, стр. 1085-1092.
13. М. Маэно, Н. Ямамото и Т. Такано, «Идентификация антигипертензивного пептида из гидролизата казеина, продуцируемого протеиназой из L.helveticus CP790 », Journal of Dairy Science, Vol. 79, No. 8, 1996, pp. 1316-1321. doi: 10.3168 / jds.S0022-0302 (96) 76487-1
14. П.В. Кирьявайнен, С.Дж. Салминен и Э. Изолаури, «Пробиотические бактерии в лечении атопических заболеваний, подчеркивающие важность жизнеспособности», Журнал детской гастроэнтерологии и питания, Vol. 36, No. 2, 2003, pp. 223-227. doi: 10.1097 / 00005176-200302000-00012

Польза для здоровья от ферментации

Исторически метод ферментации использовался как способ сохранения продуктов и напитков задолго до того, как наступили времена охлаждения.В процессе ферментации микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи или грибки, превращают органические соединения, такие как сахар и крахмал, в спирт или кислоты. Например, крахмал и сахар в овощах и фруктах превращаются в молочную кислоту, и эта молочная кислота действует как естественный консервант. Брожение может дать довольно характерный, сильный, слегка кисловатый вкус.

Употребление продуктов и напитков, подвергшихся ферментации, приносит пользу здоровью, выходящую за рамки сохранения продуктов.Преобразование сахаров и крахмалов усиливает естественные полезные бактерии в пище. Считается, что эти бактерии, известные как пробиотики или «хорошие» бактерии, помогают при множестве проблем со здоровьем, в частности, при пищеварении.

Узнайте больше советов по здоровью пищеварительной системы и просмотрите наши рецепты, полезные для кишечника. Хотите попробовать приготовить собственные закваски? Следуйте нашим инструкциям по приготовлению чайного гриба, как приготовить кефир и нашему быстрому рецепту кимчи. Также посетите нашу страницу о здоровье и питании, чтобы получить больше вдохновляющих рецептов, руководств по пользе для здоровья и советов по специальным диетам.

Бактерии — хорошо или плохо?

Бактерии, живущие в нашем кишечнике, очень важны. Они помогают пищеварению, всасыванию и усвоению питательных веществ. Кроме того, они играют роль в работе нашей иммунной системы. Однако существуют «плохие» бактерии, которые также обитают в кишечнике, и задача состоит в достижении правильного баланса между ними. Когда баланс смещается в пользу вредных бактерий, могут возникнуть такие симптомы, как вздутие живота, запор или диарея. Это называется «дисбактериозом» — состоянием, при котором флора кишечника не сбалансирована.

Современные диеты с высоким содержанием рафинированного сахара и напряженный, напряженный образ жизни могут способствовать дисбактериозу, подпитывая вредные бактерии, позволяя им процветать. Считается, что исключение рафинированных продуктов с высоким содержанием сахара и включение в них ферментированных продуктов, богатых пробиотиками, поможет восстановить баланс кишечника и поддержать иммунную систему.

… ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ: в нашей пищеварительной системе вместе живет один триллион бактерий. Их общий вес составляет около четырех фунтов!

источников энергии пробиотиков, которые следует включить в свой рацион:

• Кефир — Пробиотический культивированный напиток, кефир содержит несколько штаммов бактерий и дрожжей.Кефир богат минералами и витаминами, особенно витаминами группы В и витамином К
• Sauerkrau t — Это блюдо из квашеной капусты, которое легко приготовить в домашних условиях, существует уже много столетий. Он богат клетчаткой, а также витаминами A, C, K и различными витаминами группы B. Это также хороший источник железа, марганца, меди, натрия, магния и кальция
• Мисо — Эта традиционная японская паста сделана из ферментированных соевых бобов и зерен, состоящих из миллионов полезных бактерий.Он богат необходимыми минералами и является хорошим источником различных витаминов группы B, витаминов E, K и фолиевой кислоты
• Кимчи — Более острый, чем квашеная капуста, кимчи также является разновидностью квашеной капусты и других овощей. Он содержит витамины A, B1, B2 и C и минералы, такие как железо, кальций и селен
• Ласси — Изготовленный из простокваши, ласси веками пили перед ужином в качестве йогуртового напитка. Они являются популярным способом получения пробиотических бактерий
• Комбуча — Газированный ферментированный черный чай.Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ, а бактерии acetobacter превращают спирт в уксусную кислоту, придавая ему кислый вкус. Не упустите сахар в чайном грибе, купленном в магазине, лучше приготовить его дома
• Tempeh — Еще одна версия ферментированных соевых бобов, темпе является богатым источником белка, поэтому хороший выбор для вегетарианцев
• Хлеб — Некоторые виды хлеба, например на закваске, изготавливаются из ферментированного теста
• Йогурт — Лактобациллы превращают лактозу в молоке в глюкозу и галактозу, которые затем распадаются на молочную кислоту, придавая йогурту кислый вкус.Живые бактерии остаются в йогурте и вносят ценный вклад в микрофлору кишечника

Знаете ли вы?

В Африке просо ферментируется в течение нескольких дней для получения кислой каши, называемой оги, а в Индии рис и чечевица ферментируются не менее двух дней перед приготовлением идли и досас.

Основные питательные свойства

Ферментированные продукты богаты пробиотическими бактериями, поэтому, употребляя ферментированные продукты, вы добавляете полезные бактерии и ферменты к общей кишечной флоре, улучшая здоровье микробиома кишечника и пищеварительной системы и укрепляя иммунную систему.

Так как некоторые сахара и крахмалы в пище расщепляются в процессе, ферментированные продукты легче перевариваются. Например, ферментация расщепляет лактозу в молоке до более простых сахаров — глюкозы и галактозы, которые, если у вас непереносимость лактозы, могут сделать такие продукты, как йогурт и сыр, потенциально более легкими для переваривания.

• Синтез и доступность питательных веществ

Ферментация также может увеличить доступность витаминов и минералов для усвоения нашим организмом.Кроме того, увеличивая количество полезных бактерий в кишечнике, вы повышаете их способность вырабатывать витамины группы В и синтезировать витамин К.

Большая часть иммунной системы находится в кишечнике. Употребляя продукты, богатые пробиотиками, вы поддерживаете слизистую оболочку (слизистую оболочку кишечника) как естественный барьер, делая иммунную систему более устойчивой. Отсутствие полезных бактерий приводит к росту болезнетворных микробов, вызывающих воспаление в стенке кишечника. Если вы недавно прошли курс антибиотиков, особенно полезны пробиотические продукты.

Узнайте больше о том, как предотвратить простуду и какие натуральные средства от простуды действительно работают.

Некоторые природные соединения, мешающие усвоению питательных веществ, можно удалить путем ферментации. Фитиновая кислота, например, содержащаяся в бобовых и семенах, связывает минералы, такие как железо и цинк, уменьшая их абсорбцию при употреблении в пищу. Однако фитиновая кислота может расщепляться во время ферментации, поэтому минералы становятся доступными.

Кишечник и мозг связаны осью гипоталамус-гипофиз-надпочечники (HPA).Кишечник, технически называемый кишечной нервной системой, выстлан нейронами, которые могут влиять на наши эмоции и чувства. Серотонин — нейромедиатор, отвечающий за настроение — вырабатывается в кишечнике, и дальнейшие исследования показывают, что, поскольку пробиотические бактерии способствуют здоровью кишечника, они также связаны со здоровым духом.

Исследования

Бактерии в нашем кишечнике — это не то, о чем мы думаем, но исследования показывают, что они выполняют ряд жизненно важных функций. Связь между ферментированными продуктами, кишечными бактериями и тем, как они могут повлиять на наше физическое и психическое здоровье, требует значительного внимания.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с проектом «Микробиом человека».

Как выбрать и сохранить

Храните ферментированные продукты в холодильнике и не покупайте их прямо с полки в супермаркете. Если его нет в холодильнике, значит, он прошел термообработку, и пастеризация уничтожает естественные пробиотики. Следите за своим выбором йогуртов и чайного гриба — те, которые содержат сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или искусственные подсластители, не так полезны для кишечника, как натуральные, живые варианты.

Стало популярным прием пробиотических добавок. Но будьте осторожны — они могут быть пустой тратой времени и денег, поскольку некоторые бактерии не выживают при транспортировке, производственных процессах и тепловом повреждении, если они не хранятся должным образом. Чаще всего используются штаммы лактобактерий и бифидобактерий, поскольку они могут выжить при прохождении через пищеварительную систему в кишечник, в том числе в очень кислых условиях желудка.

В чем разница между маринованными и ферментированными овощами?

Часто возникает путаница в отношении разницы между маринованными и ферментированными продуктами.Соленья, как и те, которые вы покупаете в супермаркете, хранятся в кислой жидкости, обычно в уксусе. Хотя уксус является продуктом ферментации, сами соленые огурцы не ферментируются и поэтому не обладают такой же пользой для здоровья, как ферментированные овощи.

Ферментация в домашних условиях

Экономьте свои копейки и готовьте собственные ферментированные продукты. Это просто, и они станут отличным помощником, когда в холодильнике нет свежих овощей или у вас мало времени на приготовление. Выбирайте свежие, местные и органические овощи, так как качество закваски зависит от используемых вами ингредиентов.Вы можете сбраживать любые овощи, но некоторые из них работают лучше, чем другие. Капуста — это легко, равно как и редис, морковь, репа, яблоки и свекла. В процессе брожения получается характерный кислый вкус, но поэкспериментируйте, чтобы узнать, что вам нравится.

Включите также продукты, богатые пребиотиками, такие как лук, спаржа, лук-порей и артишоки. Эти богатые клетчаткой продукты питают полезные бактерии в кишечнике.

Предложения рецептов

Закваска
Кимчи
Мисо с курицей и рисовым супом
Мисо-маринованный лосось
Дерзкие грибы мисо с лапшой удон
Другие рецепты мисо
Липкий темпе, салат из манго и лайма

Есть какие-нибудь советы по ферментации собственных овощей? Поделитесь ими ниже…

---

Эта статья была обновлена ​​1 октября 2018 г. Керри Торренс.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения.Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предназначена только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Развивайте ферментированные продукты: 3 ключа к здоровому кишечнику | Молочные продукты MAX

Наш сегодняшний способ питания, вероятно, портит здоровье кишечника.Дисбаланс «хороших» и «плохих» бактерий может привести к хроническим заболеваниям, таким как диабет, ожирение, воспалительные заболевания кишечника, синдром раздраженного кишечника и другие желудочно-кишечные заболевания, а также к аллергии. Зная это, как лучше всего поддерживать здоровый микробиом (также известный как популяция бактерий в нашем кишечнике)? Образование — ключ к успеху.

Здоровье кишечника было темой моей четвертой книги , «Плоский живот 365», в которую были включены рецепты и планы питания, содержащие пробиотики и ферментированные продукты.Теперь я хочу поделиться с вами этими знаниями.

Ферментация: древняя практика, завоевывающая новую популярность

Во-первых, давайте поговорим о брожении. Ферментация — это древняя практика, часто используемая для сохранения продуктов или производства алкоголя, которая недавно приобрела популярность. Хотя эти термины часто используются как синонимы, не все ферментированные продукты содержат пробиотики, и не все пробиотики принимают форму ферментированных продуктов. Пробиотики — это полезные бактерии, которые нам нужны в кишечнике.Как ферментированные, так и пробиотические продукты сделаны с использованием бактерий. Так в чем разница? Что ж, только в продуктах с пробиотиками содержится достаточно живых полезных бактерий, которые приносят пользу для здоровья при употреблении в правильном количестве. Ферментированные продукты могут содержать живые культуры, которые могут добавлять пробиотики в пищеварительный тракт, но их польза для здоровья недостаточно изучена.

Есть ли разница между ферментированными продуктами и пробиотиками?

Хотя ферментированные продукты, такие как выдержанный сыр, кефир (кисломолочный напиток), квашеная капуста, мисо, темпе, вино и пиво, — сделаны с микроорганизмами, которые иногда остаются живыми после ферментации (проверьте этикетку, чтобы убедиться), они не называются пробиотики, потому что их польза для здоровья до сих пор не была четко определена или подтверждена адекватными исследованиями.Йогурт можно считать пробиотической пищей, потому что полезные бактерии в йогурте, включая Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, были хорошо изучены на предмет их способности помогать перевариванию лактозы, натурального сахара в молоке. Это делает йогурт идеальным выбором для людей с непереносимостью лактозы. Обратите внимание на марки йогурта, на упаковке которых есть отметка «живые и активные культуры», указывающая на то, что хорошее количество пробиотиков остается в живых после процесса ферментации.

3 ключа к здоровому кишечнику

Итак, как я могу убедиться, что ем правильную пищу, чтобы поддерживать здоровье кишечника? Вот три простых шага, которые можно предпринять для здоровья кишечника:

1. Выбирайте разнообразные ферментированные и пробиотические продукты: Хотя необходимы дополнительные исследования, исследования показывают, что употребление ферментированных продуктов может быть связано с улучшением здоровья. Итак, независимо от того, считается ли еда пробиотиком или просто ферментированной пищей, наслаждайтесь разнообразием своего рациона для пользы для здоровья кишечника.
2. Наслаждайтесь пребиотиками и клетчаткой: Пребиотики — это продукты, которые также служат «пищей» для полезных бактерий, живущих в кишечнике. Они также, как правило, содержат клетчатку, и хорошо известно, что клетчатка полезна для кишечника и общего состояния здоровья. Если вы потребляете как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, это поможет вашему кишечнику и поможет полезным бактериям в нем размножаться и процветать.
3. Осмелитесь объединить в пару: Может быть, старая пословица «Яблоко в день отпугивает доктора» теперь должна сказать: «Яблоко и йогурт в день не подпускают доктора.«Питательное питание, включая больше ферментированных продуктов и пребиотиков, может стать ключом к оптимальному здоровью. Попробуйте эти мощные пары пребиотиков и пробиотиков для улучшения здоровья кишечника:
   • Ломтики яблока в ванильном греческом йогурте
   • Овощи в соусе из йогурта со свежими травами
   • Ночная овсянка с кефиром и ягодами
   • Салат из пикантной киноа, огурцов и йогурта
   • Жареный сладкий или соленый сладкий картофель с греческим йогуртом

Посетите наш блог, чтобы узнать больше о пользе молочных продуктов для здоровья.

Почему сырые и ферментированные молочные продукты лучше

В мире, полном возвращаются антибиотики и обработанные продукты, сырые и ферментированные молочные продукты. Более люди сами делают йогурт или кефир, также идут сырые сыры снова в моде. Главная причина? Здоровье. Почему? Одним словом — пробиотики. Или два слова — хорошие бактерии.

Основная часть вашего иммунитета система сосредоточена в вашей пищеварительной системе или кишечнике — примерно 70% иммунной Здесь расположены оборонительные сооружения.Если вы едите обработанные продукты или принимаете слишком много антибиотики, триллионы бактерий, которые помогают переваривать пищу и удерживают злоумышленников прочь будет не в равновесии. Пробиотики, живые микроорганизмы, содержащиеся в ферментированных такие продукты, как йогурт или кефир, а также сырые молочные продукты, такие как сыр и сырое молоко стимулирует развитие бактерий и укрепляет вашу иммунную систему.

В слово йогурт поступает из Турции и относится к кислому и густому молоку.Йогурт возник не много веков назад из одной страны или региона; это было найдено почти в каждой культуре, которая сохраняла животные для молока. Молочная кислота произведенный в результате ферментации, также сохраняет йогурт и продлевает срок его хранения жизнь. Закваски в йогурте май вырабатывают фермент лактазу, который переваривает лактозу. Йогурт содержит временные полезные бактерии, которые поддерживать чистоту пищеварительной системы и обеспечивать пищей дружественные бактерии, которые проживают в нем.Когда свежее молоко остается в емкости с «хорошими бактериями», молоко загустевает или сбраживает и имеет восхитительный кисловатый вкус.

Другой бактерии производят разнообразные йогурты; некоторые бактерии предпочитают кулер температура и другие требуют более высокой температуры для создания культуры. Точно так же использование другого молока — например, козьего, коровьего или овечьего — создаст разной текстуры и толщины. Виды бактерий производят множество йогурты.

Греческий йогурт

Этот йогурт имеет насыщенный, слегка пикантный вкус.Он может быть изготовлен из нескольких видов нежирное или цельное молоко, в том числе сырое. Закваска имеет два живые активные штаммы бактерий: Л. Булгарикус и S. Thermophilus .

Традиционный

Этот культура имеет густую консистенцию с традиционным вкусом йогурта и нуждается в производиться в йогуртнице. Это закваска для йогурта прямого застывания, которую нельзя повторно культивированный.Стартер идет с пятью живых активных культур ( S. Thermophilius, L. Delbrueckii Subsp. Булгарикус, L. Delbrueckii Subsp. Лактис, L. Acidophilus, Bifidobacterium Lactis ).

Вили Йогурт

Первоначально из Финляндии это более густой йогурт с более мягким вкусом. Может быть заменен на сметану или парфе в рецептах и ​​должен быть приготовлен с йогуртница. В отличие от других йогуртов, его нельзя повторно культивировать, и его необходимо хранить. в морозилке.В закваске есть три живые культуры: молочная бактерии ( Lactococcus lactis subsp. креморис, лактококк lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис ) .

Как и йогурт, кефир можно приготовить из любого молока — коровьего, овечьего или коза, кокос, рис или соя. Однако некоторые характеристики кефира различаются. из кефира. Когда смесь перемешивается, студенистый белый или желтый частицы, называемые «зернами», соединяются вместе, когда бактерии и дрожжи смешиваются с молоком. белки (казеины) и сахара.Зерна сбраживают молоко, и их СКОБИ создает культивированный продукт.

Кефир содержит несколько основных штаммов «хороших» бактерий, которых обычно нет в йогурте, в том числе Lactobacillus Кавказ, Leuconostoc, Ацетобактер, и Streptococcus видов. Он также содержит полезные дрожжи, такие как Сахаромицеты кефир и Торула кефир . Кефирная культура заселяет кишечник. тракт; продвигая процесс еще на один шаг, чем йогурт.Хорошие бактерии и дрожжи очищают слизистая оболочка кишечника и устранить плохие патогены. Со временем тело становится более эффективен при сопротивлении внутренним паразитам и патогенам, таким как E.coli и иммунная система получает сильнее.

Кефир легко усваивается. Поскольку это такая сытная еда, кефир используется для помощи пациентам с онкологическими заболеваниями, синдромом хронической усталости и СПИД. Его расслабляющее действие на нервные Система помогла людям с СДВГ, депрессией и нарушениями сна.

Кефир молочный

Домашний молочный кефир содержит больше пробиотиков, чем коммерческий кефир, но штаммы дрожжей и бактерий довольно стандартные. Кефир молочный зерна должны быть выращены на органическом молоке и не содержать глютен (некоторые коммерческие сорта могут использовать загустители глютена.) Все зерна удаляются с помощью ситечко перед использованием кефира, и добавляются в новую партию молока. Домашнее кефит стоит намного дешевле коммерческого кефира, и после того, как его начали культивировать, можно использовать повторно несколько раз.

Вода Кефир

Другой здоровый пробиотический напиток, водный кефир сделан из зерен, которые можно использовать для вода с сахаром, сок или кокосовая вода. Это хорошая альтернатива для людей с непереносимостью лактозы. .

Водные кефирные культуры также могут можно использовать повторно несколько раз. Они предлагают многие из тех же преимуществ, что и молочный кефир. культур, но без наличия молочных. В результате водный кефир — это популярный вариант для веганов и людей, которые не любят молочные, миндальные и другие продукты. веганские псевдомолочные кефиры.

Если вы не знакомы с термином сырые молочные продукты, возможно, вы Любопытно, как молочные продукты, такие как молоко, могут быть чем-то другим, кроме сырого. В Ответ заключается в процессе, который помогает вывести их на рынок. Когда молочные продукты пастеризованы, они теряют многие ценные пробиотики, содержащиеся в исходное состояние. Практика промышленного животноводства делает пастеризацию делом безопасность для коммерческого молока, но органическое молоко отличается, особенно если оно происходит от животных, питающихся травой.Продолжайте читать, чтобы узнать, почему…

Сырое молоко

Фабричные фермы — страшное место. Животные упакованы так плотно, что гигиена становится невозможной, используются антибиотики, чтобы сохранить животные, живущие в нечеловеческих условиях, и получаемое в результате молоко более низкого качества и обычно содержат остатки антибиотиков, а иногда даже гормоны, такие как rBST, которые влияют на эндокринную систему человека.

Сырое молоко, полученное от коров, которых кормят травой и дают адекватные пастбища не подвержены такому уровню болезней, как фабричные фермы.Молоко, которое они производят, — это живая пища, как и здоровая пища. В культурах, которые вы знаете и любите, сырое молоко изобилует пробиотиками. Критики сырое молоко утверждает, что оно менее полезно, чем пастеризованное, но, по словам Криса, Крессер, шансы заболеть и попасть в больницу из сырого молока — 1 из 6 миллионов. В группе наибольшего риска беременные женщины, молодые детей и пожилых людей из-за потенциального присутствия Listeria бактерий в сыром молоке.

С другой стороны, преимущества многочисленны. Органическое сырье молоко коров травяного откорма предлагает более высокий уровень конъюгированной линолевой кислоты, чем пастеризованное молоко, а также биодоступные витамины и минералы. Согласно Согласно исследованию Фонда Вестона А. Прайса, непереносимость лактозы реже встречается у любителей сырого молока. И еще есть исследование, касающееся бактерии и аллергии, астма или другие аутоиммунные состояния. Исследовать предполагает, что полезные кишечные бактерии, содержащиеся в сыром молоке, могут играть роль в уменьшая эти состояния здоровья.

Сыр сырой

При изготовлении из органических молоко травяного откорма, сырые сыры являются мощными пробиотиками, которые обеспечивают повышенную усвояемость, а также лучший аромат. Сырные гурманы, даже те, кто не любит образ жизни из цельных продуктов, по-прежнему ищите сырые сыры из-за их превосходного вкуса.

5 преимуществ ферментированных продуктов в вашем рационе — Cleveland Clinic

Триллионы бактерий живут в вашем кишечнике — но не вымываются наружу! Многие из них являются «хорошими» бактериями, которые помогают нам оставаться здоровыми.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Думайте об этом, как о домашних животных, живущих внутри вас. И, как и любых домашних животных, их нужно кормить. Гейл Креши, доктор философии, доктор медицинских наук, изучающая кишечные бактерии, говорит, что современная западная диета с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов может нарушить баланс кишечной микробиоты, что может привести к неприятным желудочно-кишечным симптомам.

Ферментированные продукты могут помочь. Доктор Креши объясняет несколько причин, по которым возвращение в свой рацион традиционных ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или соленые огурцы, полезно для оптимального здоровья.

1. Вы не можете переваривать пищу в одиночку

Хорошие бактерии помогают расщеплять сложные углеводы, которые вы едите. Этот процесс ферментации и метаболизма приводит к появлению других веществ, которые также полезны для вашего тела.

Для разнообразной микробиоты кишечника вам нужно много растворимой клетчатки из таких продуктов, как бобы, овес и апельсины.Нерастворимая клетчатка, содержащаяся во многих цельнозерновых продуктах, полезна для вас, но ее нелегко ферментировать, поэтому она не способствует разнообразию кишечных бактерий.

2. Хорошие бактерии борются с плохими — и обычно побеждают

Каждый день вы глотаете патогенные (болезнетворные) бактерии. Однако вы не всегда заболеете от этого, потому что ваша крошечная микроскопическая помощники позаботятся об этом. Хорошие бактерии создают кислотные побочные продукты брожения, которые понизьте pH вашего кишечника, уменьшив шанс выживания вредных бактерий.Они также соревнуются за пищу и право сидеть на корточках на вашем кишечнике. оболочка. Кроме того, они выделяют антимикробные белки, убивающие вредные бактерии.

3. Вашему организму нужна помощь в выработке определенных витаминов

Хорошие бактерии должны благодарить за синтез или производство многих витаминов, в которых нуждается ваш организм. В этот список входят витамины B1, B2, B3, B5, B6, B12 и K.

4. Здоровому телу необходим баланс

Крошечные бактерии в кишечнике действуют на все тело.Исследования показывают, что менее разнообразная микробиота кишечника связана со многими хроническими заболеваниями, такими как ожирение, астма и хронические воспалительные состояния, такие как воспалительное заболевание кишечника. Почему это так, исследования все еще продолжаются.

5. Они могут помочь восстановить здоровье кишечника после приема антибиотиков

Когда-либо были диарея или другие проблемы с пищеварением после приема антибиотики? Это потому, что они уничтожают как хорошие, так и вредные бактерии. принимать пищу ферментированные продукты могут помочь восстановить нормальные кишечные бактерии.Обязательно соблюдайте диету с высоким содержанием клетчатки и растительная пища, на которой процветают кишечные микробы.

Разнообразие

Смешивайте и сочетайте эти полезные для кишечника продукты для получения оптимальных результатов.

• Чайный гриб: Этот слегка газированный ферментированный чай является хорошей альтернативой содовой. Найдите его в охлаждаемом отделении продуктового магазина или приготовьте его самостоятельно, используя только чай, воду, сахар и «материнскую» или синбиотическую колонию бактерий и дрожжей за 7–30 дней.
• Соленья: Лучше всего выбрать ассортимент из охлаждаемой секции продуктового магазина.Или, что еще лучше, приготовьте собственные лакто-ферментированные маринады из рассола (охлажденного раствора морской соли), укропа, семян горчицы, кориандра и перца.
• Квашеная капуста: Найдите в холодильнике живые версии этого традиционного восточноевропейского продукта, что буквально переводится как «квашеная капуста». Или, если вы не против нарезать, сделайте свои собственные партии.
• Кимчи: Существуют сотни разновидностей традиционных корейских ферментированных гарниров, которые обычно готовятся на основе капусты напа, редиса, зеленого лука и специй.Найдите свой любимый вариант на азиатских рынках или в продуктовых магазинах или поэкспериментируйте с ароматами дома.
• Йогурт: Йогурт изготавливается из заквашенного молока (или немолочной альтернативы) с использованием закваски бактерий. Некоторые коммерческие сорта также содержат дополнительные пробиотические бактерии.
• Кефир: Этот кисломолочный напиток сделан с использованием кефирных зерен (сочетание бактерий и дрожжей). Конечный результат? Слегка газированный, острый напиток, более жидкий, чем йогурт.Найдите его в молочном ящике.

Полножирные кисломолочные продукты снижают риск инсульта

Результаты могут побудить власти пересмотреть рекомендации по молочным продуктам, считает ученый.

Если в вашем ежедневном потреблении молочных продуктов преобладают кисломолочные продукты, у вас, вероятно, меньше риск образования тромба в головном мозге, показывает новое исследование.

Риск самый низкий среди людей, которые едят кисломолочные продукты, такие как жирный йогурт и пахта, вместо обезжиренных молочных продуктов и сыра.

В исследовании приняли участие 55000 человек в Дании, и это первое в своем роде исследование, в котором рассматривается риск инсультов, связанный с типом молочных продуктов, которые люди едят, включая полужирное молоко, пахту, йогурт, сыр и многое другое.

«Это новый способ анализа данных, при котором мы сравниваем ряд молочных продуктов друг с другом в отношении инсульта. Наши результаты показывают, что риск является самым низким среди людей, которые едят больше жирных кисломолочных продуктов вместо других молочных продуктов », — говорит аспирант Энн Софи Дам Лаурсен из Департамента общественного здравоохранения Орхусского университета, Дания.

Новые результаты опубликованы в Европейском эпидемиологическом журнале.

Переоценка рекомендаций

Новое исследование побуждает нас пересмотреть, какие молочные продукты следует рекомендовать органам здравоохранения, — говорит Таня Конгерслев Торнинг, постдок факультета спорта и питания Копенгагенского университета, Дания.

«Возможно, нам стоит посмотреть, какие именно молочные продукты мы должны рекомендовать, а не на то, жирные они или обезжиренные.Между молочными продуктами существует много различий », — говорит Торнинг.

«Сыр и йогурт являются ферментированными молочными продуктами. Это означает, что они содержат полезные молочнокислые бактерии, но сыр содержит больше соли, чем, например, йогурт, и это означает, что вы не можете просто разрезать все жирные или нежирные молочные продукты. без разбора / широкой кистью. Это то, что иллюстрирует новое исследование », — говорит она.

Торнинг также подчеркивает, что новое исследование, например, не показывает, что нежирное молоко вредно для вашего здоровья.Скорее, это показывает, что их замена на жирные кисломолочные продукты снижает риск инсультов.

«Кажется, что йогурт и другие полножирные кисломолочные продукты обладают каким-то защитным действием, и я думаю, что это интересно и актуально для изучения», — говорит она.

Эффект от других источников, кроме жира?

По словам Ханне Кристин Бертрам, профессора кафедры пищевых наук Орхусского университета, Дания, результаты хорошо согласуются с другими исследованиями, в частности, что кисломолочные продукты положительно влияют на здоровье.

«Одно из возможных объяснений состоит в том, что кисломолочные продукты приводят к увеличению количества полезных короткоцепочечных жирных кислот в кишечнике, что влияет на регуляцию кровяного давления. Другие исследования также показали, что организм по-разному усваивает насыщенные жиры из молочных продуктов и, следовательно, имеет модулирующий эффект по сравнению с насыщенными жирами из других источников », — говорит Бертрам.

Жир не снижает риск образования тромбов

Лаурсен объясняет, что исследование не объясняет, почему полножирные кисломолочные продукты могут защищать от инсультов лучше, чем другие молочные продукты, но это может быть связано с комбинацией питательных веществ в различных молочных продуктах, говорит она.

«Между питательными веществами в этих продуктах существует сложная взаимосвязь, и, вероятно, именно это мы и наблюдаем в результатах», — говорит она.

Например, нет разницы в риске инсульта, связанного с употреблением жирного или полуобезжиренного молока. Но, наоборот, они увидели, что лучше есть жирные, чем обезжиренные ферментированные продукты.

«Если бы это было связано с процентным содержанием жира, то мы, вероятно, увидели бы, что цельное молоко лучше предотвращает инсульт, чем полуобезжиренное, но мы этого не видели», — говорит Лаурсен.

Точно так же невозможно сказать, снижают ли жирные кисломолочные продукты риск развития инсульта или другие молочные продукты повышают этот риск.

———————-
Подробнее читайте в датской версии этой истории на Videnskab.dk

Переведено: Catherine Jex

Научные ссылки

Внешние ссылки

Сопутствующие материалы

Ученые разработали сладкий йогурт без добавления сахара

Новое исследование показывает, что новый метод производства йогурта позволяет производить сладкий йогурт без добавления сахара или подсластителей.

Молоко поможет похудеть

Ученые из Орхусского университета выявляют в молоке вещества и механизмы, которые могут повлиять на обмен веществ в организме.

Молоко и ваше здоровье: жюри еще не принято

Крупнейшее исследование такого рода не дает окончательного ответа на вопрос, увеличивает ли молоко риск рака, сердечных заболеваний или преждевременной смерти.

Молоко — плохое средство от остеопороза

Пожилые люди, придерживающиеся богатой кальцием диеты, не лучше защищены от переломов костей.

Молочный жир помогает защитить от диабета 2 типа

Употребление молочных продуктов может помочь людям избежать диабета 2 типа.Некоторые исследователи считают, что здоровым ингредиентом является молочный жир.

, как ферментированные продукты могут быть вредны для вашего здоровья

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и заявленной пользе для здоровья, такой как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании. Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут не работать для всех. У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи. Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты.Они действуют как натуральный консервант и придают ферментированным продуктам особый вкус и аромат. На ферментацию влияют многие факторы, включая тип пробиотика, основные метаболиты, производимые этими микробами (например, молочную кислоту или определенные аминокислоты), и пищу, подвергающуюся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем ферментации молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые считаются безопасными для большинства людей.Фактически, они обладают антиоксидантной, антимикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антидиабетической и антиатеросклеротической активностью. Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

1. Вздутие живота

Самая частая реакция на ферментированные продукты — временное увеличение газов и вздутие живота. Это результат избыточного газообразования после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки. Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, которые убивают вредные патогенные организмы, такие как Salmonella и E.Coli .

Недавнее исследование показало антимикробный эффект пробиотических штаммов Lactobacilli, обнаруженных в коммерческом йогурте. Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком того, что вредные бактерии удаляются из кишечника, у некоторых людей может возникнуть сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба также может привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутию живота и газам.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками, включая йогурт, квашеную капусту и кимчи, естественным образом содержат биогенные амины, образующиеся [во время ферментации].Амины создаются определенными бактериями для расщепления аминокислот в ферментированных продуктах. Наиболее распространенные из них, содержащиеся в продуктах, богатых пробиотиками, включают гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам и могут испытывать головные боли после употребления ферментированных продуктов. Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени. Одно исследование показало, что диета с низким содержанием гистамина снижает головную боль у 75% участников.Поэтому предпочтительнее принимать пробиотические добавки.

3. Непереносимость гистамина

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов. Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярную частоту сердечных сокращений, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

4. Болезни пищевого происхождения

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, вызывающими болезни. В 2012 году в США произошла вспышка сальмонелл из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост некоторых бактерий, таких как золотистый стафилококк и энтеротоксины стафилококка , которые могут вызывать пищевое отравление. Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии действительно могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

Золотистый стафилококк может вызывать кожные и респираторные инфекции, а также пищевое отравление. Катерина Кон / Shutterstock

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, абсцесс печени которого был вызван употреблением пробиотиков.У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

6. Устойчивость к антибиотикам

Пробиотические бактерии могут нести гены, придающие устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, посредством горизонтального переноса генов.Наиболее распространенными генами устойчивости к антибиотикам, переносимыми ферментированными продуктами, являются эритромицин и тетрациклин, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых заболеваний, передающихся половым путем.

Исследователи обнаружили устойчивые штаммы пробиотиков в коммерчески доступных пищевых добавках, что может означать устойчивость к нескольким распространенным типам антибиотиков, используемых для лечения серьезных бактериальных инфекций.

---

Подробнее: Устойчивость к антибиотикам: исследователи напрямую доказали, что бактерии могут изменять форму внутри человека, чтобы избежать приема антибиотиков.

---

Исследования также показали, что шесть пробиотических штаммов Bacillus, обнаруженных в пищевых продуктах (включая кимчи, йогурт и оливки), также устойчивы к нескольким антибиотикам.

И недавнее исследование в Малайзии показало, что пробиотические бактерии Lactobacilli в кефире обладают устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин. Они используются для лечения серьезных заболеваний человека, включая инфекции мочевого пузыря, пневмонию, гонорею и менингит.

Другое исследование также показало, что молочнокислые бактерии, обнаруженные в турецких молочных продуктах, устойчивы в основном к антибиотику ванкомицину, который является препаратом выбора для лечения инфекции MRSA.

Хотя употребление ферментированных продуктов может принести множество преимуществ для здоровья, они могут не сработать для всех. Хотя большинство людей будут нормально есть ферментированные продукты, у некоторых они могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

---

Подробнее о научно-обоснованных статьях о диетах:

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей и оставаться здоровым с помощью рекомендаций, которым вы можете доверять.

.