респондентов были четыре цисгендерных женщины, шесть небинарных трансмаскулинных людей и пять человек из трансфемининного спектра (двое из них идентифицировали себя как транс-женщины), все от 20 до 30 лет; одна трансгендерная женщина была афроамериканкой, одна цисгендерная женщина была азиатской американкой, а остальные были белыми.Они поделились опытом трансфемининного и трансмаскулинного гормонального перехода, беременности и яичникового цикла. Из-за разного уровня комфорта при обмене такой личной информацией здесь для единообразия я идентифицирую всех респондентов по их инициалам. Все ответы см. В Приложении после раздела «Цитированные работы» в конце статьи.

В соответствии с исследованием беременности, описанным в предыдущем разделе, две цисгендерные женщины и одна небинарная трансмаскулинная личность сообщили о связанной с беременностью тяге к маринадам.«Я уже любила соленые огурцы, они только усилились — также кимчи, квашеная капуста и т. Д.», — сказала А.Б., цисгендерная мать двоих детей. Джей Си, еще одна цисгендерная мать двоих детей, сообщила, что ей очень нравились соленые огурцы, потому что она жаждала соли, но в то же время соленые огурцы «тоже были свежими? Освежаетесь? » WR, трансмужественный человек, который был беременен, высказал предположение, что их собственная тяга к маринадам частично объясняется культурным описанием беременности.

Респонденты также сообщили о том, что тяга к маринадам связана с их циклом яичников: AE, цисгендерная женщина, сообщила о том, что страстно желает мариновать огурцы во время овуляции, в то время как CF, небинарный трансмаскулинный человек, сказал: «Обычно [я жажду солений] как:« Черт, я Я думаю, у меня начнутся месячные.«Ужин из солений — это почти ритуал, когда у меня ПМС». Поскольку AE испытывает тягу во время увеличения эстрогена, а CF — во время увеличения прогестерона, трудно сделать какие-либо физиологические выводы из этих отчетов.

Удивительно, но несколько трансмаскулинных людей сообщили о повышенном желании есть соленые огурцы после начала приема тестостерона, в народе называемого «Т». AG сказал: «Мой парень и я оба транс-маскарад на Т и сейчас больше всего на свете жаждем соленого уксуса.Я не особо задумывался об этом, пока он [мой парень] не назвал это гормональной возможностью ». Точно так же GJ, который начал принимать T четыре или пять лет назад, сказал: «Я не уверен, но за это время я определенно заметил, что начал больше жаждать соленого, особенно соленых огурцов». В то время как трансмаскулинные люди могут испытывать некоторую внушаемую тягу, слыша о том, что другие трансгендеры жаждут маринованных огурцов, опыт AG о том, что тяга начинается до того, как услышать о транс-маринованной связи, повышает вероятность того, что у людей, принимающих тестостерон, также может действовать какой-то другой механизм, который может также можно изучить, посмотрев на цисгендерных мужчин с естественным и медицинским пониженным или повышенным уровнем тестостерона.

Что наиболее интересно для целей данной статьи, трансфемининные респонденты не показали последовательности в пристрастии к еде: двое сообщили о пристрастии к еде, согласующейся или частично совпадающей с описанием, и трое заявили об отсутствии пристрастия.

DT, небинарный трансфеминин, сказал: «Это было для меня постоянным в течение первых шести месяцев, затем как бы вымерло, и теперь я не испытываю жажды [солений]». Эти шесть месяцев начались примерно в то время, когда DT начала принимать эстроген в форме эстрадиола по 2 мг / день, когда они уже принимали спиро по 100 мг / день в течение двух месяцев; обе дозы были увеличены вдвое в сентябре, и не сообщалось об изменении тяги к маринадам до трех месяцев спустя.

SS, трансгендерная женщина, которая в прошлом году принимала ту же дозу 400 мг спиро и 4 мг эстрадиола, что и DT, сообщила о том, что ей очень хочется «солений, каперсов и оливок».

Думаю, это рассол. Я всегда любил соленые огурцы, но [теперь еще очень люблю] оливки! Я понятия не имею, [почему], я думаю, это может быть просто соленый / уксусный вкус рассола, но оливки оставляют это слегка скользкое ощущение во рту. До HRT я их [оливки] терпеть не мог, но теперь я могу без колебаний съесть целую банку. Такое ощущение, что у меня нет самоконтроля, я ем то, что буквально не мог выносить раньше, и переедаю все, что приходит в голову.

SS поднимает интересные вопросы о физиологической природе тяги к ЗГТ; Несмотря на то, что она сообщила о повышенном желании соли, она также отмечает, что изменилась любовь к оливкам, которые ей раньше не нравились из-за их маслянистости.

С другой стороны, три других трансфемининных респондента не сообщили о заметных изменениях в пищевых предпочтениях или пристрастиях к ЗГТ. Эти три человека, не страдающие от пристрастия, включали двух небинарных трансфементов и одну транс-женщину, и находились в том же возрастном диапазоне, что и двое трансфементов, которые сообщили о пристрастии.

Пять трансфемининных респондентов сообщили о различных чувствах по поводу повествования о тяге к маринаде и о том, испытывают или не испытывают такую ​​тягу. «Это было немного подтверждением?» сказал DT. «Я думаю, что это была одна из тех вещей, которые подтвердили мою идентичность как транс-женского человека и заставили меня почувствовать, что меня пускают в секретный клуб. Я знала, что это был общий опыт транс-женщин, и это было для меня очень важно ».

KG, которая сообщила о медленном увеличении доз спиро и эстрадиола от той же начальной дозы, что и DT, повторила это чувство «дубинки», описывая себя, не испытывая влечения:

Я много слышал об этом, но никогда не испытывал этого….Думаю, я действительно не возражал; Я никогда не чувствовал, что мой пол совпадает с тем, что я слышал или видел в более широком трансфемининном сообществе … и я до сих пор не чувствую, что это укрепляет мою личность и в некотором смысле кажется другим.

Точно так же KT, трансгендерная женщина, не заметила изменений от ЗГТ, отметив, что она всегда любила соленые огурцы и пила «глотки сока» еще до начала ЗГТ. «Мне было интересно, была ли вся эта тяга к маринаду шуткой или социально-психологическим эффектом», — сказала она.

Разнообразный опыт, о котором сообщили респонденты, цис- и транс-, трансфемининный и трансмаскулинный, показывает сложность гормональных изменений в человеческом организме и их взаимосвязь с тягой к пище и предпочтениями. Чтобы прояснить эти сложности, дальнейшие исследования могут быть привлечены к большему кругу респондентов, с большим культурным, расовым / этническим и возрастным разнообразием, и собрать предполагаемые данные, а не полагаться на отзывы респондентов.

Ответы также демонстрируют важность социального элемента для идеи тяги к маринадам среди трансгендерных людей, включая чувство признания и возможность войти в «клуб» или оказаться вне его, даже с некоторыми трансмаскулинными людьми — возможно, слышавшими в целом о пристрастии трансгендеров к маринаде, но не о спиро-объяснении, характерном для трансфеминистских людей, — сообщается о том, что делится своим опытом.

5) Транс-археология и эволюция тяги к HRT

Нынешнее состояние феномена трансфемининного маринада кажется несколько запутанным, многие трансгендерные люди сообщают, что знакомы с ним, но лишь некоторые описывают его на самом деле.

Однако истоки и механизмы, лежащие в основе этого явления, могут стать яснее, если заглянуть в прошлое. Здесь мы обнаруживаем то, что может быть самым убедительным свидетельством того, что феномен трансфемининного маринада не является строго физиологическим: рассол приобрел известность только за последнее десятилетие.

В своих основополагающих мемуарах / манифесте 2007 года Девушка для битья Джулия Серано описывает сильную тягу после начала ЗГТ — не к соленьям или другой соленой пище, а к яйцам:

Я сразу приписал это гормонам, пока другие транс-женщины не сказали мне, что у них никогда не было подобной тяги. Так что, возможно, это был эффект гормонов, которые были только у меня. Или, может быть, у меня была «фаза яйца», которая совпала с началом моей гормональной терапии.Отсюда проблема: гормоны не только могут по-разному влиять на людей, но мы иногда приписываем им совпадения и проецируем на них наши собственные ожидания. (Серано 2007, 66–67)

Серано описывает разочарование из-за распространенного в транс-медицине рефрена: «Пробег может варьироваться». Множество индивидуальных факторов влияют на эффекты и опыт ЗГТ, а также на удаление волос, операции, социальный переход и так далее. Добавьте к этому отсутствие точного народного представления об этих процессах и нехватку «старейшин», которые ушли раньше; Неудивительно, что трансгендерные люди хватаются за любой пробный камень, о котором обычно говорят, за любое повествование о том, чего ожидать, даже за такое тривиальное, как страстное желание солений.

Самое раннее упоминание о пристрастии к трансфемининным маринадам, которое я смог найти с помощью англоязычного Google, было на доске сообщений 2010 года (много было написано об удивительных изменениях, которые произошли за последние десять лет в транскультуре, а также о сложности и краткости трансгендерных поколений. , ”См., Например, Lavery 2019).

Оригинальный плакат спрашивает:

почему я так сильно жажду соли…?

Это делает это spiros highish doage? Или я просто люблю соль…

Я чувствую, что никогда не доволен этим, но у меня всегда есть слишком много….

Посыпаю морскую солью и слизываю, черт возьми…

WWHHHHYYYY? («Тяга к спиро и соли?» 2010; sic)

Ей отвечает дюжина других транс-женщин, и все они повторяют одно и то же объяснение: спиро — мочегонное средство.

Однако соленые огурцы — лишь один из многих продуктов, обсуждаемых в следующей цепочке. Один из респондентов пишет: «Ммммм, кошерные соленья с укропом, оливки, маринованная сельдь, бекон, мисо-суп, эти безумно дорогие сладкие и соленые батончики из мюсли… список можно продолжать и продолжать.Другой сообщает о любви к оливкам, фаршированным анчоусами. Третий респондент, надеюсь, шутит, когда пишет: «Не ешьте каменную соль, если это не настоящая соль. Я откусила кусок химического вещества с надписью« антиобледенитель », и это было мерзко и не подходило ни для женщины, ни для животного» (там же) .

Этот разговор на доске объявлений от 2010 года показывает, что трансфеминистское сообщество уже было знакомо с побочным эффектом спиро, связанным с потерей натрия, но соленые огурцы еще не взяли первенство. Таким образом, мы должны предположить, что соленые огурцы взяли верх по культурным, а не физиологическим причинам.

6) Шоколад и ответ?

Это касательная тема в ветке 2010 года о пристрастии к соли, которая может дать наибольшее понимание — касательная к шоколаду.

Касательная начинается с плаката, на котором написано: «Шоколад — это потрясающе. Я ем и чувствую прилив по всему телу. Ммммм, шоколад! Оргазмический! Дело не только в вкусе, но и в том, как он заставляет вас чувствовать … Я не знаю, как это объяснить. LOL »(« Тяга к спиро и соли? »2010; sic).

Что примечательно в этом, так это не столько то, что она сообщает о страстном желании шоколада, сколько решительный и явно женственный способ, которым она сообщает о пристрастии, особенно распространенном среди американских женщин.Эта тяга, скорее всего, носит культурный характер, учитывая, что гендерные различия в тяге к шоколаду в других странах намного меньше (Hormes 2014).

Здесь мы рассматриваем тягу к еде как гендерное исполнение, с плакатом, разыгрывающим и подчеркивающим ее женскую идентичность через культурно гендерную, общеизвестную тягу к еде (более подробную информацию о гендерных характеристиках см. В Butler 2011).Учитывая, что женщины гораздо чаще, чем мужчины, сообщают о том, что они испытывают тягу к пище, 97% женщин по сравнению с 68% мужчин по одной оценке (Weingarten and Elston 1990), кажется правильным, что тяга к пище сдерживает особое, подтверждающее значение для транс-женщин и других трансферм. Казалось бы, это объясняет, почему из всех переживаний, связанных с ЗГТ, тяга к еде поднимается на вершину как символ, объединяющий культурный пробный камень и мем.

Итак, почему маринад? Из пристрастия к соленой пище это одно из самых популярных в нашей стране, которое ассоциируется с беременностью (подробнее о росте популярности «солений и мороженого» см. Лук 2018), что делает его, пожалуй, самым женственным из всех уже женских. тяга к еде.Маринованный огурчик также дружелюбен к мемам, поскольку он давно ассоциируется — через абсурд и фаллический — с культурой сопротивления (см. Наиболее известный пример: Rubnitz, 1989).

7) Заключение

Как мы видели, тяга к маринадам при трансфемининной ЗГТ имеет вероятную физиологическую причину в эффекте тяги к соли диуретического спиронолактона. Однако, в то время как дефицит натрия из-за спиро может способствовать возникновению тяги к любому количеству соленой пищи, общее повествование об общем опыте тяги к маринадам является довольно новым, возникшим в последнее десятилетие.

Это не чисто физиологическое явление, это тяга приобрела известность в транс-сообществе как общий пробный опыт, ожидание в все еще таинственном медицинском процессе и как подтверждение гендерной идентичности через женские ассоциации тяги к еде в целом и пристрастия к соленым огурцам во время беременности. Добавьте в смесь комический характер ферментированного огурца, и рассол станет идеальным кандидатом на уникальную роль в еде. Возможно, ни одно другое сообщество не имеет или не имеет такой же потребности в пищевой роли, как тяга трансфемининного сообщества к соленьям.

Процитированные работы

Бойлан, Дженнифер Финни. 2019. «Почему маринад стал символом прав трансгендеров». New York Times, 18 сентября 2019 г. https://www.nytimes.com/2019/09/18/opinion/transgender-rights-pickle-boylan.html.

Батлер, Джудит. 2011. «Джудит Батлер: ваше поведение определяет ваш пол» | Big Think ». 6 июня 2011 г. https://www.youtube.com/watch?v=Bo7o2LYATDc

Фаас, Марийке М., Барбро Н. Мельгерт и Поль де Вос. 2009. «Краткий обзор того, как беременность и половые гормоны влияют на вкус и прием пищи.” Chemosensory Perception 3 (2010): 51–56. https://doi.org/10.1007/s12078-009-9061-5

Футервейт, Уолтер и Джордж Райан. 2006. Руководство для пациентов с СПКЯ: понимание и устранение синдрома поликистозных яичников e. Нью-Йорк: Генри Холт и компания.

Хормс, Юлия М., Наталья Орлоффа и Аликс Тимкоб. 2014. «Тяга к шоколаду и неправильное питание. Помимо гендерного разделения? » Аппетит 83 (декабрь): 185-193. https: // doi.org / 10.1016 / j.appet.2014.08.018

Лавери, Грейс. 2019. «Дети трансгендеров в наши дни». 15 апреля 2019 г. https://grace.substack.com/p/trans-kids-these-days

Обер, К. Патрик и Джон Ф. Хеннесси. 1978. «Спиронолактонная терапия гирсутизма у женщины с гиперандрогенией». Анналы внутренней медицины 89, вып. 5 (Часть 1): 643-644. https://doi.org/10.7326/0003-4819-89-5-643

Луковица, Ребекка. 2018. «Истерические тяги». Slate , 18 апреля 2018 г. https: // slate.ru / human-Interest / 2018/04 / соленья-и-мороженое-как-безумно-комбо-стало-культовым-для-беременных-женщин.html

Prior, Джерилинн С. 2019. «Прогестерон важен для терапии трансгендерных женщин — применение доказательств преимуществ прогестерона у женщин-гражданок». Журнал клинической эндокринологии и метаболизма 104, вып. 4 (апрель): 1181–1186. https://doi.org/10.1210/jc.2018-01777

Рубниц, Том. 1989. «Соленый сюрприз». По состоянию на 15 марта 2020 г. https://www.youtube.com / watch? v = N733Ofj2cVQ

Сейфер, Джошуа и Вин Тангприча. 2008. «Из тени: пришло время распространить лечение для трансгендерных пациентов». Эндокринная практика 14, вып. 2 (март): 248-250.

Серано, Джулия. 2007. Девушка для битья: женщина-транссексуалка о сексизме и козлах отпущения женственности , 2-е изд. (2016) Нью-Йорк: Основные книги.

«Тяга к спиро и соли?» Susan’s Place, 24 января 2010 г. https://www.susans.org/forums/index.php? topic = 71424.0

Томлинс, Луиза. 2019. «Назначение для трансгендерных пациентов». Австралийский врач 42, нет. 1 (февраль): 10–13. https://doi.org/10.18773/austprescr.2019.003

Уинан, Хьюго, Аннемари Олсен, Евангелия Нано, Эсме Моро, Смита Намбьяр, Карел Верейкен и Лейлани Мухарди. 2018. «Изменения вкусового порога, воспринимаемой интенсивности, симпатий и предпочтений у беременных женщин: обзор литературы». Chemosensory Perception 12 (2019): 1–17.https://doi.org/10.1007/s12078-018-9246-x

Вайнгартен, Харви П. и Дон Элстон. 1990. «Феноменология тяги к пище». Аппетит 15, шт. 3 (декабрь): 231–246. https://doi.org/10.1016/0195-6663(90)

Приложение 1: Результаты качественного исследования тяги к пище, связанной с транс- и цис-гормонами

AB, цисгендерная женщина: «Беременность! Я уже любила соленья, они только усилились. Также кимчи, квашеная капуста и др.”

AE , цисгендерная женщина: «Овуляция! Для приготовления хороших яиц нужна соль / кисло-сладкий напиток ».

AG , небинарный трансмаскулин: сказал: «Мой парень и я оба — транс-маск на Т и сейчас больше всего на свете жаждем соленого уксуса. Я не особо задумывался об этом, пока он не назвал это гормональной возможностью. Быть евреем — дополнительный слой к этому, потому что, если это не хрустящий укроп, мне не нравится, лололол ».

CF , небинарный трансмаскулин: «Обычно [я жажду солений] как« черт, я думаю, у меня начнутся месячные.«Ужин из солений — это почти ритуал, когда у меня ПМС».

DT небинарный трансфеминин: «Он был постоянным в течение первых шести месяцев для меня, затем как бы умер, и теперь я не испытываю жажды [солений]. Это началось примерно через месяц. Я начал спиро в мае 2019 года и принимал 100 мг в день. Эстрадиол начал в июле 2019 года, 2 мг / день. Их обоих удвоили в сентябре. Я бы сказал, что тяга началась летом, незадолго до начала приема эстрадиола, а затем продолжалась до конца года.Я на 100% слышал об этом [тяга к маринадам]. [Испытывая] это немного подтверждало? Я думаю, это была одна из тех вещей, которые подтвердили мою идентичность как транс-женского человека и заставили меня почувствовать, что меня пускают в секретный клуб. Я знала, что это был общий опыт транс-женщин, и это было для меня очень важно. Я давно не испытывал этой тяги, хотя все еще держу банку солений в холодильнике на всякий случай… »

EL , небинарный трансмаскулин: «Я трансмаскирую, поэтому знаю, что не являюсь целью, но я также RN, и мы говорили о пристрастиях, когда я был в школе.Нам буквально сказали предлагать клиентам соленые закуски, в частности, соленые огурцы. Я ходил в школу при Университете Южной Каролины, у них есть кампус в Гринвилле, который я посещал. Мы обсуждали спиро на моем уроке фармакологии, но именно на общем медицинском / хирургическом классе мы рассмотрели реальные побочные эффекты. Профессор хотел, чтобы мы составили планы ухода за пациентами, принимающими спиро, и нам предложили два сценария лечения пациентов с трансфемальной ЗГТ и застойной сердечной недостаточностью. Я очень хорошо это помню, потому что это был первый раз, когда мы обсуждали какой-либо вид квир-здоровья, кроме психологических.”

GJ , небинарный трансмаскулин: «Рассоленный хруст [это призыв]. Не знаю, HRT это или что-то еще, но последние несколько лет я все время жажду соленых маринованных продуктов. Я начал принимать гормоны четыре или пять лет назад, поэтому не уверен. Но за это время я определенно заметил, что стал больше тянуть к соленому, особенно к соленьям. Официальная дата начала [т.е. возраст начала ЗГТ] сложно, но давайте просто скажем 26 «.

JC , цисгендерная женщина: «Беременность заставляла меня все время хотеть чего-нибудь соленого.И соленые огурцы были солеными, но тоже немного свежими? Освежаетесь? »

KG , трансфеминин: «Вы знаете, я много слышал об этом, но никогда не сталкивался с этим. Я всегда любил соленые огурцы, так что они есть, но у меня никогда не было тяги. Думаю, я действительно не возражал; Я никогда не чувствовал, что мой пол совпадает с тем, что я слышал или видел от более широкого трансфемининного сообщества — которое в то время было в основном через Reddit — и я до сих пор не чувствую, что это укрепляет мою личность и в некоторых способы чувствуют себя иначе.Я начал гормональную терапию, когда мне было 25 с половиной лет (на самом деле, на полдня рождения!). Я начал с довольно низких доз, 100 мг спиронолактона и 2 мг эстрадиола (перорально), и постепенно увеличивал дозировку в течение нескольких месяцев. В конечном итоге он остановился на 6 мг эстрадиола. Моя дозировка спиро увеличилась до 200 мг, но у меня было много проблем с головокружением и потемнением сознания, но через два года я не чувствовал себя достаточно сильно, поэтому мой врач (после многих «консультаций с коллегами») увеличил дозу ЗГТ до 8 мг сублингвально, как и сегодня.

KR , цисгендерная женщина: «У меня СПКЯ, но не делала спиро. Но даже когда я принимал меры, чтобы повысить уровень эстрогена и подавить Т (противозачаточные средства и / или добавки), у меня действительно не было тяги, я не думаю. У меня СПКЯ с 11 лет, диагноз поставили в 22 года, и с тех пор я не принимала противозачаточные средства. Принимаю инозитол, работает ».

KT , трансгендерная женщина: «Я всегда настолько любила соленые огурцы, что пила сок. Я, честно говоря, наверное, делал это до начала ЗГТ.Я принимаю 6 мг эстрадиола в день и 100 мг спиронолактона в день, что началось (в гораздо меньших дозах) в июле 2017 года, когда мне было 24 года. Я также принимаю прогестерон (100 мг) около года, время от времени, время от времени, пока я выясняю, подходит ли он мне. Я чувствую и чувствую себя прекрасно из-за этого [не испытываю тяги]. Я никогда не особо об этом думал. Я задавался вопросом, была ли вся эта тяга к маринаду шуткой или социально-психологическим эффектом. А ведь у всех разные тела! Счастлив для всех, кто испытывает такую ​​тягу к маринадам.Соленья восхитительны, а все больше транс-фолков, поедающих соленые огурцы, согревает сердце этой еврейской транс-женщины! Пойду куплю банку соленых огурцов.

LS , небинарный трансфеминин: «Я не думаю, что когда-либо испытывал это явление, по крайней мере, так, как я заметил. Возможно, я впервые услышал об этом, когда прочитал Девушка для битья за несколько месяцев до начала ЗГТ. Я не могу вспомнить, упоминала ли Серано на самом деле о пристрастии к соли / маринадам, но она обсуждает эффекты ЗГТ, и это было моим руководством к ожиданиям.[Я чувствовал себя] равнодушным, полагаю [насчет отсутствия тяги]. Я всегда любил соленые огурцы и всегда отдавал предпочтение соленому / пикантному, а не сладкому. Моя начальная доза, когда мне было 25 лет, составляла примерно 2 мг эстрадиола в день, а затем увеличилась до 6 мг. Я делал это со спиро 200 мг в течение нескольких лет и примерно через год вводил прогестерон в ЗГТ. Сейчас я получаю 0,5 мл эстрадиола каждые две недели и 200 мг прогестерона в день, и никаких антиандрогенов ».

SS , трансгендерная женщина: «Соленья, каперсы и оливки.Думаю, это рассол. Я всегда любил соленые огурцы, но [теперь еще очень люблю] оливки! Я понятия не имею, [почему], я думаю, это может быть просто соленый / уксусный вкус рассола, но оливки оставляют это слегка скользкое ощущение во рту. До HRT я их [оливки] терпеть не мог, но теперь я могу без колебаний съесть целую банку. Такое ощущение, что у меня нет самоконтроля, я ем то, что буквально не мог выносить раньше, и переедаю все, что приходит в голову. Я принимаю 200 мг спиро, 4 мг эстро, и я начал, когда мне было 23 года, то есть год и несколько месяцев назад.”

WR , небинарный трансмаскулин: «Беременность. Вероятно, культурные изображения. Также ностальгия / комфорт? В детстве я много ела соленые огурцы. Хрустящий плюс рассол плюс соль плюс привкус [было привлекательным] ».

Соленья и трансферы: гормональная и культурная тяга к пище при смене пола

Опубликовано 1 год назад Четверг, 30 апреля 2020 г. в Преподаватели, курсы, студенты

Посмотреть все сообщения

Почему беременные любят соленья?

Вы когда-нибудь неожиданно жаждали чего-то, чего никогда раньше не любили во время беременности? Я знаю, что да, и за этим стоит медицинская наука.Я была той девушкой, которая гуляла по парку развлечений с маринованным огурцом на палке в одной руке и попкорном в другой, и я упоминал, что у них был грузовик с горчицей поверх обоих! Давайте погрузимся в странный мир тяги к беременности. Что такое тяга к беременности, почему она существует во время беременности и, самое главное, что ваше тело пытается сказать вам. Вы также получите внутренние советы о том, что вам следует есть, в этом 30-минутном подкасте, посвященном перекусу. Эпизод 49: беременность и пукеология. Почему беременные женщины так любят соленые огурцы!

Слушайте «Тяга к беременности: почему беременные женщины жаждут солений? Эпизод 49 подкаста Pukeology» на Spreaker.

Что вызывает тяга к беременности?

Несмотря на то, что беременность уникальна для каждой женщины, во время беременности часто приходится отказываться от хотя бы одной конкретной пищи. Тяга к беременности — это сильное побуждение к определенной пище во время беременности. Истинная тяга к беременности:

• Вызвать сильное желание съесть конкретную, очень специфическую пищу или комбинацию продуктов. Тяга к беременности настолько сильна, что из нее можно приготовить еду, которую вы никогда не любили.
• Сделайте так, чтобы вам было трудно перестать думать о еде, которую вы жаждете, независимо от того, как сильно вы пытаетесь отвлечься.
• Заставьте вас удовлетворить тягу любой ценой. Вы готовы на многое, например, просыпаться в предрассветные часы ночи, чтобы удовлетворить свою тягу.

Что вызывает тягу к беременности?

Хотя примерно от 50 до 90% будущих американских женщин развивают тягу к определенной пище (согласно исследованиям, представленным в Frontiers in Psychology), точной причины тяги к определенному вкусу, текстуре или комбинации вкусов во время беременности не известно.Вот некоторые факторы, которые, как считается, вызывают тягу к беременности:

1. Потребность в получении определенных питательных веществ.

Когда вы беременны, ваше тело становится источником питательных веществ для растущего ребенка. Считается, что у вас возникает тяга к определенной пище, поскольку вашему организму не хватает питательных веществ. Хотя эту теорию поддерживает большинство, она не может объяснить, почему беременные женщины стремятся к нездоровым питательным веществам.

2. Гормональные изменения

Возможно, виноваты быстро меняющиеся гормоны во время беременности.Гормональные изменения поддерживают вашу беременность и могут обострить ваши чувства и побудить вас к определенным продуктам питания.

3. Психологический

Тяга во время беременности может быть скорее умственной, чем физическим явлением, когда беременные женщины должны есть больше продуктов во время беременности, потому что им требуется больше калорий для поддержки растущего ребенка. Поэтому вам рекомендуется есть все, что вы хотите, в любое время во время беременности.

Когда начинается тяга к беременности?

Факт остается фактом, беременность уникальна для каждой женщины.Удивительно, но некоторые женщины не осознают, что беременны, пока у них не разовьется тяга к определенным продуктам. У других женщин тяга развивается на поздних сроках беременности, в то время как у других вообще не возникает ни единой тяги на протяжении всей беременности.

Первый триместр — это период, особенно ближе к концу первых 3 месяцев, когда большинство будущих женщин испытывают тягу к беременности. По совпадению, именно в этот период начинает уменьшаться отвращение к еде, а также утреннее недомогание. А до тех пор вы должны взять браслет NoMo Nausea, единственный браслет давления с эфирным маслом 3: 1, который рекомендован OBGYN, чтобы помочь остановить утреннюю тошноту во время беременности, что безопасно как для мамы, так и для ребенка.

Тяга к беременности, как правило, достигает пика в следующие 3 месяца (второй триместр), а затем медленно снижается в течение последних 3 месяцев беременности (третий триместр). Некоторые женщины могут испытывать тягу к беременности через несколько недель после родов.

Более 25% жаждут сладкого, в том числе шоколада и конфет, но за ними следуют углеводы (я называю это соком мозга), например, пицца и чипсы — поразительные 19%.Животный белок, такой как курица или стейк, фрукты, молочные продукты и фаст-фуд, составил 17%. Затем следует холодная еда, такая как мороженое и сладкое. И плохие старые овощи всего на 12%. Поскольку эти пристрастия не были сгруппированы по потреблению натрия, важно поговорить о самом известном лакомстве для беременных — соленых огурцах.

Почему беременные женщины любят соленья?

У большинства беременных женщин появляется тяга к мороженому и соленьям. Соленые огурцы привлекают других из-за своей солености и «хрусткости».«Натрий имеет тенденцию к снижению во время беременности, и это может объяснить, почему большинство беременных женщин любят маринованные огурцы, потому что они богаты натрием.

У меня были сильнейшие спазмы во время беременности, а не страшные спазмы в животе, о которых, если вы хотите узнать больше, просто послушайте Эпизод 36, Судороги при беременности). У меня были настолько сильные судороги в ногах, что они могли разбудить меня по ночам, поэтому мне больше всего нравились соленые огурцы, попкорн и горчица. Да, у всех трех было большое количество натрия и калия.Известно, что натрий и калий помогают остановить судороги в руках и ногах, поэтому горчица не используется во всех молодежных спортивных командах.

Слушайте подкаст 36 «Судороги во время беременности и что они означают? Судороги при имплантации, судороги на ранних сроках беременности и судороги во время беременности» на Spreaker.

Другие женщины жаждут солений, потому что им нравятся соленые огурцы. Обостренное обоняние во время беременности вызывает воспоминания, связанные с определенной едой, которые вернули их в чудесное время.Раньше мне хотелось яблок с арахисовым маслом, и до того, как забеременеть, мы с мужем могли вспомнить, как наслаждались горячим яблочным сидром холодной ночью, когда мы встречались. Так что это было бы воспоминание, вдохновленное настроением.

Еще одна причина, по которой женщины так любят маринованные огурцы, заключается в том, что соленые огурцы имеют кислый вкус, что обеспечивает им сбалансированную диету и достаточное количество калорий.

Сколько вкусовых рецепторов у вас на языке?

Знаете ли вы, что на вашем языке более 8000 вкусовых рецепторов со 100 рецепторами? Ощущение вкуса опосредуется клетками вкусовых рецепторов в кластерах, называемых вкусовыми сосочками.Эти вкусовые рецепторные клетки отбирают все, что вы кладете в рот, и сообщают об ощущении вкуса центрам ствола мозга. Ощущение вкуса подразделяется на 5 различных категорий.

1. Милая
2. Соленый
3. Кислый
4. Горький
5. Умами

Хотите увидеть свои вкусовые рецепторы, нанесите пищевой краситель на язык, и вы увидите кучу маленьких шишек. Вкусовые рецепторы — это группы из 50–150 столбчатых рецепторных клеток, связанных вместе в группы (представьте виноград).Представьте себе, что у этого винограда есть мех, который в медицине называется сосочком, который находится на верхней части языка, это называется вкусовой порой, а внутренняя часть со связанными рецепторами называется вкусовой почкой. Вкус чего-либо во рту быстро сопровождается повышенным слюноотделением и сообщает вашему желудку о необходимости вырабатывать кислоту, потому что выходит что-то, что нам нужно переварить.

Обоняние также сильно влияет на вкусовые ощущения. Вы когда-нибудь болели, и еда просто не такая? Ну, ваш нос обычно забит густой слизью, поэтому вы не чувствуете запаха того, что едите, что влияет на его вкус.Однако ваш мозг невероятен и обладает вкусовой памятью, поэтому, даже если он не тот, что вы едите, вы знаете, что вы едите, по внешнему виду и текстуре во рту. Вкусовые качества ухудшаются из-за резкого изменения температуры, например, слишком холодного или слишком горячего.

Сколько вкусовых рецепторов у языка?

ГОРЬКО — Если у вас во рту что-то горькое, вы на самом деле пробуете хинин. Капуста, капуста, зелень горчицы, петрушка, эндивий, сельдерей, руккола и зерновые напитки являются примерами
SALTY — Вещество хлорида натрия, NaCl, соли соленого вкуса.Морская соль, тамари, мисо, морские овощи, кунжутная соль, слива умэбоши и соленые огурцы придадут вам соленый вкус.
SWEET — Сахароза, или сахар, — это то, что вы пробуете, когда что-то сладкое. Кукуруза, вареный лук, кабачки, ямс, вареные зерна, вареная капуста, морковь, пастернак и фрукты. Мой личный любимый вкус, особенно в сочетании с соленым.
SOUR — Это может вас шокировать, но это кислый хлористый водород, HCl, отсюда и кислый вкус. Лимон, лайм, квашеная капуста, слива умэбоши, ферментированные блюда и соленые огурцы также имеют кислый вкус.
РЕЗКОЕ — Мое любимое слово умами, я чувствую, что это первая очередь, которую я жду, чтобы набрать «UuuMami», и его распознает глутамат аминокислоты, также известный как глутаминовая кислота. Примеры: имбирь, чеснок, сырой лук, белая и красная редька, зеленый лук, васаби и специи, такие как тмин.

4 факта о соленых огурцах и похудании

Снижение веса — это сжигание большего количества калорий, чем вы едите, поэтому простое употребление соленых огурцов не приведет к потере веса. Но соленые огурцы низкокалорийны — поэтому они могут вписаться в диету с контролируемой калорийностью для похудения — и обладают некоторыми свойствами, которые могут помочь с потерей жира.Но их высокое содержание натрия означает, что вы можете набрать водный вес после их употребления, что может повлиять на результаты, которые вы видите на весах.

1 — Низкокалорийная закуска для похудения

Включение солений в свой рацион в качестве полезной закуски поможет вам сбросить лишний вес благодаря низкому содержанию калорий. Чашка огурцов из укропа — обычных или с низким содержанием натрия — содержит всего 17 калорий. Даже если вы соблюдаете очень ограниченную диету, состоящую из 1200 калорий в день, это менее 2 процентов от вашей дневной нормы калорий.Если вы хотите чипсов со вкусом маринованных огурцов или попкорна, утолите свою жажду настоящими солеными огурцами, чтобы похудеть. Каждая порция чипсов с укропом в 30 грамм содержит 160 калорий — если вы замените чипсы на настоящие маринованные огурцы три раза в неделю в течение года, вы сэкономите достаточно калорий, чтобы сбросить более 6 фунтов жира.

Тем не менее, не забывайте употреблять несладкие соленые огурцы в качестве низкокалорийной закуски. Подслащенные соленые огурцы, как и соленья из хлеба с маслом, намного калорийнее — 146 калорий на чашку.Большая часть этих калорий поступает из сахара, который подслащивает соленые огурцы, а это значит, что подслащенные сорта не идеальны для диеты для похудения.

2 — Возможные преимущества уксуса

Кислый вкус солений получается из-за смеси уксуса, из которой состоит рассол. Этот уксус содержит уксусную кислоту, которая может сыграть роль в похудании. Одно исследование на животных, опубликованное в Critical Reviews in Food Science and Nutrition в 2015 году, сообщает, что крысы, получавшие уксусную кислоту, были более устойчивы к ожирению, чем крысы, которые не получали уксусную кислоту.Согласно обзору, опубликованному в журнале Nutrition Reviews в 2014 году, уксус может дольше удерживать пищу в желудке после еды — буквально «наполняя» вас и повышая удовлетворение после еды. день, что позволяет легче сжигать больше калорий, чем вы едите, и худеть. Однако в обзоре также отмечается, что данные об уксусе и потере веса являются предварительными; Хотя эти первые результаты показывают, что уксус может стать средством для похудания, необходимы дополнительные исследования, чтобы узнать, насколько хорошо он помогает вам похудеть.

3 — Натрий и потеря веса

Соленья имеют один существенный недостаток — содержание натрия в них. Натрий на самом деле не мешает вам похудеть, но может затруднить наблюдение за потерей веса при регулярных взвешиваниях. Это потому, что натрий заставляет ваше тело удерживать воду, поэтому вы можете поправиться на несколько фунтов за счет добавленного веса воды. Обычные маринованные огурцы содержат 1157 миллиграммов натрия на чашку, что составляет 48 процентов дневной нормы, в то время как сладкие соленые огурцы содержат 731 миллиграмм натрия, или 30 процентов дневной нормы, на чашку.Если вам нужен более здоровый вариант, который не заставит вас набирать вес, выбирайте соленые огурцы с низким содержанием натрия. Этот сорт содержит 26 миллиграммов натрия на чашку.

4 — Подача солений для похудения

Используйте соленые огурцы — разумеется, с низким содержанием натрия — чтобы придать вкус диетическим блюдам без добавления большого количества жира и калорий. Нарезанные соленые огурцы хорошо сочетаются с листовым зеленым салатом, в то время как кусочки маринада в бутербродах с индейкой или куриной грудкой усиливают вкус, поэтому вам не нужно использовать более жирные ароматизаторы, такие как майонез.Добавьте нарезанные соленые огурцы в салаты из тунца и курицы. Соленые огурцы менее калорийны, чем другие ингредиенты этих салатов, включая курицу, тунец и майонез, поэтому добавление солений в смесь позволяет съесть большую порцию примерно с таким же количеством калорий.

Если вам наскучили простые огурцы, поэкспериментируйте с другими солеными овощами с низким содержанием натрия. Из маринованных бобов, свеклы, цветной капусты и даже спаржи получаются низкокалорийные закуски, они помогают увеличить потребление овощей, одновременно утоляя тягу к соли.

Как делают соленья? | Вондрополис

Как сделать идеальный чизбургер? Можно начать с большого куска сочной говядины на теплой булочке с кунжутом. Затем идут начинки: сыр, кетчуп, горчица, майонез, салат, помидоры и лук. Многие из вас могут подумать, что мы забываем самое лучшее. О чем мы говорим? Конечно же, соленья!

Соленья добавляют чизбургеру нужное количество пряностей и кислого вкуса. Конечно, они также хороши для многих бутербродов.В наши дни соленые огурцы полезны даже для сэндвичей с курицей.

Вы когда-нибудь задумывались, откуда берутся соленые огурцы? Задумайтесь об этом на секунду. Они растут на соленых деревьях? Вы когда-нибудь видели маринованный куст? Собирают ли фермеры каждую осень огромное поле, полное солений?

Нет! Как некоторые чудо-друзья, возможно, уже знают, соленые огурцы — это на самом деле огурцы. Они хранятся в специальном растворе (который называется рассолом). Рассол состоит из уксуса, соли и специальных приправ.

Ммм! Соленые огурцы — это здорово, не правда ли? Некоторые из вас могут подумать: «Фууу! Валовой!» Но не позволяйте процессу вводить вас в заблуждение.Результаты восхитительны. Вот почему соленые огурцы так популярны. Эксперты говорят, что люди во всем мире съедают пять миллионов фунтов соленых огурцов каждый день!

Если процесс приготовления солений кажется сложным, не волнуйтесь. С некоторой практикой это может сделать каждый. Травление существует с древних времен. Первые соленые огурцы, вероятно, были приготовлены более 2000 лет назад в Месопотамии из огурцов, произрастающих в Индии.

Сегодня травление стало более автоматизированным. Новые технологии и специальные машины позволяют компаниям производить больше солений, чем когда-либо прежде.Однако основной метод за эти годы практически не изменился.

Основным ингредиентом солений являются огурцы. В огурцы добавляют уксусную кислоту или уксус. После воды большую часть маринованного сока составляет уксус. Он также добавляет соленым огурцам кислый вкус. Многие люди также добавляют сахар или искусственные подсластители. Это немного компенсирует кислый привкус уксуса. Также добавляется соль для большего аромата.

Со временем огурцы превращаются в соленья. Остальные ингредиенты составляют сок, в котором хранятся соленые огурцы.В определенные виды солений обычно добавляются другие ингредиенты. Некоторые популярные примеры включают укроп (для маринованных огурцов), душистый перец, корицу, гвоздику, черный перец и чеснок. Наконец, часто добавляются красители, консерванты и стабилизаторы. Это может продлить срок хранения и повысить согласованность партий.

Вам нравятся соленые огурцы? Многим детям нравится их хруст и вкус! В следующий раз, когда вы откусите от маринада, помните, что вы наслаждаетесь закуской, которая существует уже давно!

18 тяги к беременности и что они означают, от шоколада до маринованных огурцов

Тяга к беременности — типичный побочный эффект беременности, который может начаться на ранних сроках беременности и продолжаться на протяжении всей беременности.

«Тяга к беременности может быть вызвана различными факторами, включая гормональные изменения и обострение обоняния и вкуса. Они могут даже выявить дефицит питательных веществ », — объясняет г-н Эллис Даунс, акушер-консультант и гинеколог в больнице Портленда, которая является частью HCA Healthcare UK.«У каждой женщины свои пристрастия. Вы можете испытывать тягу к обычным продуктам, таким как шоколад, фрукты и овощи. В других случаях это могут быть продукты, которые вам, возможно, не нравились до беременности ».

«Культурные и психосоциальные аспекты тоже имеют влияние», — говорит Хейли Педрик, эксперт по питанию и основатель Habitude. «Шоколад неизменно считается самой любимой едой в США, в то время как в Кении беременные женщины едят глину из-за ее положительного воздействия на фертильность и репродуктивную способность», — говорит она.

Здесь мы рассмотрим, почему вы можете испытывать тягу к определенным продуктам или даже непродовольственным продуктам во время беременности, мифы о беременности, связанные с тягой, и то, можно ли использовать вашу тягу в качестве индикатора пола ребенка.

Какая тяга к беременности является наиболее распространенной?

«Наиболее популярные продукты — это сладости, фрукты и фруктовые соки, кислые фрукты, молочные продукты, шоколад, крахмалистые углеводы, фаст-фуд, соленые огурцы и мороженое», — говорит диетолог Хейли. «Также довольно часто при беременности возникает тяга к употреблению соленой или острой пищи или твердой и жевательной пищи», — говорит она.

«Тяга к пикантной пище, как правило, наиболее сильна в первом триместре», — добавляет Хейли. «В то время как предпочтение более сладкой пище достигает своего пика во втором триместре, а потребность в соленой пище имеет тенденцию проявляться в третьем триместре».

Кредит: Гетти

Есть еще более необычная тяга к непродовольственным товарам. Это называется пика. «Пика может быть диагностирован, если вы навязчиво едите непродовольственные товары или продукты, не имеющие питательной ценности, по крайней мере, в течение одного месяца», — говорит г-н Доунс.«Считается, что pica может указывать на дефицит питательных веществ в той или иной форме [часто железа]. «Очень важно, чтобы вы не поддавались искушению съесть непродовольственные товары, чтобы не нанести вред плоду», — предупреждает он.

Существуют различные виды пики: геофагия — потребление грязи и глины, которые могут быть богаты железом; амилофагия — потребление крахмалов; и каутопирейофагия — тяга к сгоревшим спичкам, сигаретам и сигаретному пеплу. «Самым необычным желанием, с которым я столкнулась, была будущая мать, которая жаждала льда.Я направила ее к терапевту, чтобы проверить на дефицит железа, и она страдала анемией, так что это был подтвержденный случай пика », — говорит Хейли.

Исследования показывают, что здоровый завтрак, такой как каша и травяной чай, может уменьшить вашу тягу, поэтому не пропускайте первый прием пищи в день. И вместо того, чтобы бороться с тягой к еде, «стремитесь есть более здоровую версию того, что вам нравится в 80% случаев — например, если вы жаждете пончиков, богатых углеводами, попробуйте заменить их на бублик из непросеянной муки или кекс на завтрак», — говорит Хейли.

«Это больше, чем просто тяга к еде, у вас может возникнуть ощущение, что вы не можете съесть много той еды, которую обычно едите», — говорит Нив Спенсер, активист кампании психического здоровья и теле- и радиоведущий. «Отвращение к еде — это серьезная проблема во время беременности, особенно в первом триместре. Сухие крекеры, хлеб и бананы могут быть единственной вещью, которую вы можете переварить, а запахи таких продуктов, как рыба, мясо и яйца, вначале являются мощным триггером утреннего недомогания ».

Alamy Stock Photo

Когда начинается тяга к беременности?

«Тяга меняется в зависимости от беременности», — говорит г-н Доунс.«Однако они наиболее вероятны в первом триместре (недели 1–12), что совпадает с периодом, когда вы можете почувствовать тошноту или отказаться от определенных продуктов».

Если у вас возникнет тяга к определенным продуктам или непродовольственным продуктам, не беспокойтесь. «Пока вы знаете, что то, что вы едите, безопасно и полезно для вас и ребенка, нет причин для беспокойства», — говорит Неев. «Важно знать, что может быть вредным для вашего плода, и избегать этих продуктов. К ним относятся морепродукты, которые могут содержать высокий уровень ртути, сырая сырая рыба и мясо, высокий уровень кофеина, а также немытые и правильно приготовленные продукты.Но отправить вашего партнера в ночь за мороженым, которое вы можете съесть с рассыпанными нарезанными солеными огурцами, всегда будет безопасной и странной частью чудесного путешествия, которым является беременность », — говорит она.

Даже если вам не хочется, старайтесь есть разнообразную пищу на протяжении всей беременности. Это обеспечит вас необходимыми витаминами и минералами для оптимального развития и роста вашего ребенка. Включите в рацион продукты, содержащие железо, например красное мясо, жирную рыбу и яйца, чтобы предотвратить анемию.И добавьте хлеб из непросеянной муки, чечевицу и листовые зеленые овощи. Если вас беспокоит ваша диета или есть какие-то пристрастия, поговорите со своим терапевтом или акушеркой.

18 кажущихся странными тяги к беременности и что они означают

Взгляните на некоторые из тяги к беременности, которые испытывают женщины, и возможные причины этого.

Тяга к углю, грязи, спичкам, Гиннесу или пыли

Тяга к углю может быть связана с дефицитом железа. (Кредит: Getty)

«Тяга к углю, грязи, спичкам, Гиннесу или пыли может быть признаком пики», — объясняет г-н Даунс.«Для этих товаров это может быть дефицит железа. В некоторых случаях прием добавок железа может помочь уменьшить эту тягу », — говорит он. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начинать принимать какие-либо добавки.

Если вы жаждете пива Guinness или чего-нибудь, содержащего алкоголь, как можно скорее обратитесь к врачу. Употребление алкоголя во время беременности связано с алкогольным синдромом плода. Это состояние может пагубно сказаться на развитии вашего ребенка.

Тяга к водорослям во время беременности

Желание водорослей может означать, что у вас мало определенных питательных веществ.(Кредит: Getty)

Тяга к водорослям — еще один признак того, что вам не хватает необходимого питательного вещества — в данном случае йода. Съедобные водоросли включают зеленые, красные и коричневые водоросли, а коричневые водоросли особенно богаты йодом.

«Морские водоросли содержат большое количество йода, поэтому, если вы хотите этого, это может указывать на недостаток этого минерала», — говорит г-н Даунс. «Йод необходим для выработки гормонов, регулирующих развитие мозга и нервной системы плода.’

Однако хорошего может быть и слишком много. «Во время беременности потребление йода должно быть ограничено до 220 мкг в день», — советует он.

Морские водоросли также содержат B12. Этот витамин имеет решающее значение для вегетарианцев, поскольку он является одним из немногих источников этого питательного вещества, не относящегося к животным.

Зубная паста и губки Craving

Тяга к зубной пасте может показаться странной, но это обычное явление. (Кредит: Getty)

Некоторые страсти к беременности кажутся немного странными. Например, многие женщины не могут не есть непродовольственные товары, такие как зубная паста и губки.

«Это снова может указывать на pica», — говорит г-н Даунс. «Опять же, не поддавайтесь искушению есть непродовольственные товары», — говорит он. «Если вы испытываете затруднения, вам может помочь проконсультироваться с врачом или акушеркой», — говорит он.

Иногда влечение может быть вызвано вашим эмоциональным состоянием. Будущая мама может жаждать особой еды или предметов, которые напоминают им об их детстве. Обсуждение этого вопроса со специалистом в области здравоохранения должно помочь.

Тяга к шоколаду во время беременности

Не позволяйте себе слишком много шоколада.(Кредит: Getty)

Вы можете подумать, что хотите шоколада, потому что сахар дает быстрый заряд энергии. Вы также можете почувствовать, что заслуживаете удовольствия. Хотя вы правы в обоих пунктах, есть и другие причины, которые могут объяснить это стремление. «Тяга к шоколаду во время беременности может указывать на недостатки», — говорит г-н Доунс. «Шоколад содержит витамины группы В, поэтому, возможно, у вас мало этих витаминов».

«Тем не менее, шоколад содержит большое количество сахара, поэтому важно употреблять эти продукты время от времени и в небольших количествах», — добавляет он.«Попробуйте заменить их другой полезной пищей, такой как молоко, несладкий йогурт и миндаль».

Темный шоколад полезен для здоровья, так как он также полон антиоксидантов. Исследования показывают, что недостаток антиоксидантов в организме во время беременности может вызвать чрезмерный окислительный стресс в плаценте и материнском кровообращении, что может привести к симптомам преэклампсии и выкидышу.

«Если сладкая пища — ваша слабость, попробуйте использовать более сладкие вкусовые добавки и специи, такие как ваниль и корица, которые усиливают сладость еды», — советует Хейли.Если вас беспокоят калории, исследования показали, что женщины получают те же полезные свойства, что и шоколад с льняным маслом, хотя оно и не такое вкусное.

Тяга к клубнике во время беременности

Клубника — это здоровое пристрастие. (Кредит: Getty)

«Клубника содержит высокий уровень витамина С, который может помочь развитию вашего ребенка», — говорит г-н Даунс. «Итак, если вы испытываете тягу к клубнике, возможно, вам не хватает витамина С», — говорит он.

«Витамин С также помогает усваивать необходимое количество железа из пищи», — добавляет г-н Доунс.

Тяга к мороженому во время беременности

Желание мороженого может быть предупреждающим знаком. (Кредит: Getty)

Помимо того, что мороженое — сладкое лакомство, тяга к нему может быть признаком того, что вашему организму чего-то не хватает. «Тяга к мороженому во время беременности может указывать на его недостаток. Мороженое содержит кальций, поэтому, возможно, у вас мало этого минерала », — говорит г-н Доунс.

Когда ребенок растет внутри вас, ему необходим высокий уровень кальция, чтобы оставаться здоровым, но некоторые женщины не могут переваривать молоко и сыр во время беременности. В результате мороженое становится отличным способом пополнения организма кальцием. Во время беременности из-за внутренней температуры тела вы, естественно, чувствуете себя жарче, чем обычно, и к тому времени, когда вы начнете роды, вы наберете примерно 10-12,5 кг во время беременности, что может вызвать у вас больше пота, чем обычно. Так что неудивительно, что вы жаждете чего-нибудь холодного и освежающего!

Тяга к фруктам во время беременности

Фрукты — одно из лучших пристрастий.(Кредит: Getty)

Это одно из лучших пристрастий беременной женщины, поскольку фрукты полезны для нас и содержат множество витаминов и минералов, в зависимости от конкретного фрукта.

Например, вы можете жаждать фруктов с высоким содержанием витамина С. Он преобладает в черной смородине, дыне, цитрусовых, клубнике, витамин С помогает правильному формированию и росту костей, зубов и других жизненно важных тканей плода.

Если вы жаждете фруктов, таких как бананы, дыня, абрикосы, нектарины или сухофрукты, возможно, вам не хватает калия.Исследования показали, что низкий уровень калия во время беременности может привести к слабости, утомляемости, мышечным спазмам и запорам, эпизодическим приступам мышечной слабости в ногах, руках и глазах и ненормальному сердцебиению.

Имейте в виду, что вы всегда должны мыть фрукты перед употреблением и избегать непастеризованного фруктового сока в этот период. У некоторых людей употребление большого количества фруктов может вызвать диарею.

Тяга к рису во время беременности

Рис — популярное пристрастие в Японии.(Кредит: Getty)

«Рис — это богатый энергией углевод», — говорит Хейли, поэтому понятно, что некоторые беременные женщины захотят его. Рис также является источником витамина B6, который помогает организму использовать и накапливать энергию из пищи.

«Его часто любят в Японии, — добавляет она, — подчеркивая сильное влияние культуры на тягу к еде».

Если вы действительно хотите риса, выберите коричневый рис, который более питателен и обеспечивает более стабильный поток энергии.

Тяга к соленьям во время беременности

Тяга к солениям может означать низкий уровень натрия.(Кредит: Getty)

Одна из самых известных страстей во время беременности — это соленые огурцы. Это нормально для беременных женщин, поэтому не волнуйтесь, если вы потянетесь за корнишонами или маринованным луком в 3 часа ночи!

«Тяга к соленой пище — обычное дело, и соленые огурцы, безусловно, являются одной из таких продуктов», — говорит Хейли. «Это может отражать низкий уровень натрия». Соль удерживает воду в организме и действительно важна для обеспечения передачи жидкости от матери к ребенку. Старайтесь не добавлять в пищу слишком много соли; вместо этого возьмите соленую закуску из соленых огурцов или зеленых испанских оливок или съешьте жареные овощи, приправленные солью и зеленью.

Тяга к красному мясу во время беременности

Если хочешь мяса, тебе понадобится больше железа. (Кредит: Getty)

Многие женщины испытывают тягу к красному мясу во время беременности. «Обычно это потому, что им нужны белок и железо», — говорит Хейли. Красное мясо имеет высокий уровень белка, а также железа, которое играет важную роль в образовании красных кровяных телец.

Железо также является жизненно важным компонентом для образования гемоглобина, белка красных кровяных телец, который переносит кислород к другим клеткам.Во время беременности объем крови увеличивается почти на 50%, поэтому еще более важно увеличить запасы железа, чтобы кислород эффективно переносился по телу. Низкий уровень железа также может привести к дефициту железа. Это заболевание, также известное как анемия, по данным Всемирной организации здравоохранения, встречается более чем у половины беременных женщин во всем мире. Симптомы анемии включают одышку, усталость, слабость, учащенное сердцебиение и бледность кожи.

Тяга к брокколи во время беременности

Слишком много брокколи может указывать на дефицит фолиевой кислоты.(Кредит: Getty)

«Брокколи полезна для кальция и фолиевой кислоты (витамин B12)», — говорит Хейли, поэтому, если вы этого хотите, вам может их не хватать.

«Вашему организму требуется больше фолиевой кислоты во время беременности из-за роли этого питательного вещества в развитии плода», — говорит г-н Доунс. «Итак, если вы испытываете повышенное желание этих овощей, это может указывать на дефицит фолиевой кислоты».

Фолиевая кислота, также известная как фолиевая кислота, может снизить риск рождения ребенка с серьезным врожденным дефектом головного и спинного мозга, поэтому беременный организм нуждается в нем в большом количестве — настолько, что беременным женщинам рекомендуется принимать таблетки фолиевой кислоты. ежедневно.

Брокколи также богата витаминами A, C, K, B6, а также кальцием и клетчаткой. Витамин С помогает организму усваивать железо, кальций укрепляет кости, а клетчатка помогает предотвратить запор во время беременности.

Всегда мойте овощи перед едой. (Кредит: Getty)

Если во время беременности вы хотите других овощей, скорее всего, это связано с дефицитом витаминов или минералов.

«Например, овощи, такие как темная зелень, являются еще одним хорошим источником железа», — говорит Хейли.Перец является отличным источником витаминов A, B12 (фолиевая кислота) и C, а также содержит калий, клетчатку, фолиевую кислоту и железо, в то время как помидоры являются хорошим источником витаминов B12 (фолиевая кислота), C ​​и K, а также калия и антиоксидант ликопин. Однако слишком много чего-либо может быть вредным. Например, помидоры обладают повышенной кислотностью и при чрезмерном употреблении могут вызвать изжогу во время беременности.

Не забывайте тщательно мыть все овощи перед едой.

Тяга к моркови во время беременности

Морковь полезна для здоровья глаз.(Кредит: Getty)

Морковь — это еще один овощ, который могут жаждать беременные женщины — и по понятным причинам.

«Они обеспечивают хороший уровень бета-каротина, предшественника витамина А, необходимого для здоровья кожи и глаз», — говорит Хейли. «Морковь также является мощным антиоксидантом», — добавляет она. Перекусите одним кусочком или обмакните морковные палочки в нежирный сыр.

Тяга к йогурту во время беременности

Любите йогурт? У вас может быть мало кальция. (Кредит: Getty)

«Йогурт содержит кальций, поэтому, возможно, у вас его мало, если вы испытываете тягу к еде», — говорит г-н Даунс.

«Считается, что тяга к кальцию, — добавляет Хейли. «Но исследования также показывают, что йогурт, в частности, может оказывать полезные метаболические и противовоспалительные эффекты, возможно, отчасти из-за его пробиотических свойств», — говорит она.

Если вы хотите чего-нибудь прохладного и стараетесь избегать калорийного мороженого, попробуйте замороженный йогурт. Он имеет множество отличных вкусов и удовлетворит некоторые ваши потребности в кальции без дополнительных калорий.

Тяга к свекле во время беременности

Свекла повышает иммунитет, что очень важно при беременности.(Кредит: Getty)

Это еще один овощ, который беременные женщины могут жаждать из-за высокого содержания в нем фолиевой кислоты. Свекла богата витамином B12 (фолиевая кислота), который необходим для развития растущего плода. Он также содержит минералы магний, калий и фосфор. А если вы вегетарианец или веган, свекла — хороший источник железа растительного происхождения.

Свекла помогает контролировать кровяное давление, повышает иммунитет и поддерживает регулярность — добро пожаловать для беременных!

Тяга к салату при беременности

Обязательно сначала вымойте салат.(Кредит: Getty)

Если вы беременны и не можете перестать есть салат, это очень здоровая тяга, хотя не забывайте тщательно мыть все овощи перед едой. Салат готовится из множества питательных продуктов, включая помидоры и перец (см. Раздел «Тяга к овощам» выше) и авокадо (см. Ниже) — все они содержат ряд витаминов и минералов.

Салат также увлажняет. Например, салат и огурец примерно на 96% состоят из воды. Итак, если вы жаждете салата, возможно, вы слегка обезвожены.Рекомендуется пить 1,5–2 литра воды в день, чтобы избежать обезвоживания. Сюда входят такие жидкости, как чай и фруктовый сок. Однако беременным женщинам следует пить немного больше, чтобы получить все преимущества питьевой воды. Старайтесь выпивать до 3 литров в день, если жарко или вы занимаетесь спортом.

Тяга к авокадо во время беременности

Тяга к авокадо может помочь при судорогах в ногах. (Кредит: Getty)

Авокадо — еще один отличный источник витаминов группы B, включая B12 (фолиевая кислота), витамины C и E, а также магний и калий. Это суперпродукт, который стоит есть, даже если вы его не испытываете.Питательный и сытный, здоровый жир также помогает укрепить мозговую ткань вашего ребенка.

Если вы испытываете тягу к авокадо в третьем триместре беременности, возможно, вашему организму нужен калий. Известно, что этот минерал облегчает судороги в ногах, которые часто встречаются на поздних сроках беременности.

Тяга к карри во время беременности

Многие женщины испытывают тягу к острой пище. (Кредит: Getty)

«Тяга к острой пище — обычное дело», — говорит Хейли. Пристрастие женщин к острому карри может быть связано с тем, что многие из нас считают, что это легкая пища.Если ваш ребенок опоздал, карри также имеет репутацию средства, способного вызвать роды.

Беспокоитесь о лишних килограммах во время беременности? Выбирайте овощные карри, такие как карри из далека или нута. Подается с обычным рисом, так как это облегчит вашу пищеварительную систему.

Можете ли вы предсказать пол вашего ребенка на основе тяги к беременности?

Существует множество тестов для определения пола, которые утверждают, что определяют пол вашего будущего ребенка. Например, согласно одному китайскому поверью, если вы жаждете сладкого, у вас будет мальчик, а если вы хотите кислого, у вас будет девочка.Однако нет никаких медицинских исследований, подтверждающих это, и, скорее всего, это всего лишь очередной миф о беременности.

«Нет никаких доказательств, подтверждающих это», — говорит г-н Даунс. «Пол ребенка может быть подтвержден анализом крови после 10 недель беременности», — говорит он. «Или при сканировании аномалий плода после девятнадцатой недели беременности».

Самые распространенные пристрастия к беременности и почему они возникают

Сладкое, соленое, кислое, острое — тяга во время беременности может варьироваться.Хотя определенные пристрастия могут указывать на потребность в питании, многие из них могут быть связаны с повышенным уровнем гормонов, циркулирующих в вашем теле. Итак, какой еды (и непродовольственных товаров!) Беременные женщины жаждут больше всего? Ознакомьтесь с нашим списком ниже, чтобы получить информацию о тяге к беременности.

Подробнее: 12 суперпродуктов для беременных, которые стоит попробовать

Распространенные пристрастия к беременным

Есть много разных видов пристрастия к еде, которые характерны для беременности. Некоторые из них связаны с рассказами старых жен, которые ошибочно указывают на то, что определенный вид тяги предвещает рождение мальчика или девочку.Тяга к еде обычно связана с изменением уровня гормонов и дефицитом питательных веществ. И наоборот, беременные женщины также могут испытывать внезапную неприязнь к продуктам, которые им всегда нравились до беременности. Это называется отвращением к еде. Отвращение к еде может быть связано с обострением обоняния, изменениями гормонов или вкусовых рецепторов.

Беременные женщины могут выбрать работу с диетологом во время беременности, чтобы обеспечить сбалансированное питание. Это также может быть полезно в послеродовом периоде, чтобы помочь с питанием, поскольку выбор питания может повлиять на грудное вскармливание.Отвращение во время беременности иногда может побуждать женщин искать новые и полезные дополнения к своему рациону.

Шоколад

Некоторые считают, что тяга к шоколаду объясняется повышенными потребностями беременной женщины в калориях. Если вы хотите шоколада, откажитесь от молочного шоколада и возьмите темный шоколад — он поможет вам лучше удовлетворить вашу тягу, к тому же, как было доказано, он помогает улучшить здоровье сердца и богат антиоксидантами.

Соленья

Почему беременные женщины любят соленья? Это очень частый вопрос! Соленые огурцы (наряду с оливками и картофельными чипсами) — типичные виновники тяги.Увеличенный объем крови увеличивает потребность беременной женщины в натрии, что делает эту соленую пищу обычным делом.

Яйца

Тяга к яйцам во время беременности не является нетипичной. Яйца — фантастический источник белка, и это одна из причин, по которой они могут стать популярной пищей. Независимо от того, как вы их едите, просто убедитесь, что желток и белок тщательно приготовлены, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой.

Сыр

Это может быть потребность организма в кальции, из-за которой беременные женщины тянутся к сыру.Хотя это неплохая еда, слишком много ее может (к сожалению) привести к чрезмерному увеличению веса. Употребляйте богатые кальцием овощи, такие как листовая зелень и брокколи, чтобы сбалансировать их.

Бекон

Некоторые считают, что сочетание белка и жира делает бекон достойной пищей. Увеличение количества здоровых жиров и нежирного белка может побороть эту тягу.

Лимоны

За иену за кислую пищу беременные женщины часто тянутся к лимонаду, лимаду или даже сырым лимонам.Было обнаружено, что эта тяга более распространена во втором и третьем триместре, и некоторые думают, что это естественный способ организма придерживаться более разнообразной диеты (может быть, от шоколада и бекона?).

Мороженое

Кто бы не использовал тягу к мороженому в качестве предлога для удовольствия? Молочные продукты в целом обычно возглавляют списки желающих беременных, скорее всего, из-за высокого содержания в них кальция. Если вы заметили, что потребление мороженого немного выходит из-под контроля, попробуйте переключиться на шоколадное молоко, шербет или замороженный йогурт с низким содержанием жира.

Фрукты

Некоторые думают, что эта тяга может сигнализировать о потребности в витамине С; другие думают, что это способ организма попытаться включить в свой рацион некоторые натуральные и здоровые продукты. В любом случае, это хорошее желание! Просто имейте в виду, что слишком много может привести к резкому скачку сахара в крови, поэтому постарайтесь сбалансировать свежие фрукты небольшим количеством белка.

Перец чили

Острые продукты, такие как перец чили, сальса и блюда, известные своими огненными закусками, являются типичной тягой для многих беременных женщин, даже тех, кто обычно не любит продукты, которые вызывают слезы.Удовлетворять эту тягу — это нормально; просто имейте в виду, что изжога и несварение желудка могут быть неприятными побочными эффектами.

Арахисовое масло

Тяга к арахисовому маслу может сигнализировать о потребности в витамине B или белке. Если вы не можете насытиться, сочетайте его с более здоровой пищей (например, яблоками), чтобы удовлетворить ваши потребности, не съедая всю банку.

Как предотвратить тягу к пище во время беременности

Лучший способ предотвратить тягу к еде во время беременности — это придерживаться здоровой и сбалансированной диеты.Ранняя беременность и первый триместр могут быть особенно сложными, поскольку у многих женщин они часто сопровождаются утренним недомоганием и усилением тошноты. В это время важно сосредоточиться на том, чтобы есть все, что вы действительно можете съесть, чтобы у вас было достаточно энергии и сил. Завтрак очень важен, а также полезно сосредоточиться на том, чтобы в течение дня есть много очень небольших, но здоровых блюд или закусок.

Как только утреннее недомогание утихнет, обычно в начале второго триместра, определенно можно уступить своей тяге.Главное — иметь эти вещи в умеренных количествах. Если вы хотите мороженого, вашему организму может потребоваться дополнительный кальций. Съешьте немного мороженого, но также подумайте, каких других молочных продуктов, богатых кальцием и содержащих полезные жиры, может быть достаточно. Также может быть полезным поиск здорового отвлечения, чтобы избавиться от тяги к нездоровой пище. Когда женщины испытывают стойкую тягу к еде, они могут использовать это время, чтобы прогуляться, выполнить пренатальную растяжку йоги или просто выйти на улицу, чтобы глубже задуматься.Любое сосредоточение на оздоровительных мероприятиях может помочь с аппетитом и улучшить общее самочувствие.

Проблемы со здоровьем, связанные с тягой к пище во время беременности

Важно отметить, что всегда стоит сообщать о своей тяге к своей медицинской бригаде. Если вы обнаружите, что хотите непродовольственных товаров, таких как грязь или глина, это может быть признаком пика. Пика может быть вызвана анемией из-за дефицита железа или витаминов группы В. Это также может быть результатом дефицита минералов, таких как цинк. Обратите внимание, что пристрастие к любым непищевым продуктам, включая лед или сырой рис, стоит поделиться с вашим лечащим врачом или акушеркой.Дефицит железа может быть обычным явлением во время беременности, но не всегда приводит к пика.

Гестационный диабет иногда может быть связан с тягой к пище. Гестационный диабет или гестационный сахарный диабет (ГСД) возникает, когда непереносимость глюкозы впервые обнаруживается во время беременности. Медицинские работники обычно проводят тесты на это, но если вы особенно испытываете тягу к сладкой пище или много употребляете сладкую пищу и напитки, обязательно сообщите об этом своему врачу.

Почему вам нравится то, что вам нравится | Наука

Для большинства из нас маринад — это маринад. Это то, что уютно лежит рядом с бутербродом или плавает в банке на прилавке гастронома. Это редко вызывает криптографический анализ. Однако несколько лет назад Власик Пиклз попросил Говарда Московица, психофизика и консультанта по пищевой промышленности, получившего образование в Гарварде, взломать «код рассола».«Теряя долю рынка в пользу Клауссена, руководители Vlasic хотели пристально взглянуть на вопрос, который, как ни удивительно, редко задавали: какие соленья действительно нужны людям?

Сидя в отделанном деревянными панелями Гарвардском клубе в центре Манхэттена, где его часто можно встретить, Московиц рассказывает мне, как по велению Власича он остановился в Детройте, чтобы принять участие в эксперименте по дегустации рассола в клубе Admirals в аэропорту. «Мы разработали экспериментальный дизайн из 45 различных комбинаций чеснока, соли, специй и масел», — говорит он.Тест побудил руководителей придумать соленые огурцы, которые сильно отличались от текущих предложений. Это заставило их мыслить нестандартно.

Что было самым удивительным, говорит Московиц, так это то, что многие люди в более поздних тестах вкуса, казалось, тяготели к соленьям, которые были более пряными, чем то, что продавал Власич. «Вы можете связать ингредиенты и их взаимодействие с помощью математической модели с количеством предпочтений», — говорит он. «Итак, у вас был оптимальный рассол».

И когда Vlasic впоследствии выпустил свою линию «пикантных» солений, он сказал: «У вас была самая продаваемая вещь в истории.Этого мы не ожидали ».

Тот факт, что люди, работающие в маринованном бизнесе, не должны знать, что предпочитают потребители маринованных огурцов, является напоминанием о том, насколько сложно выявить причуды того, почему нам нравится то, что нам нравится, — это Московиц пытался аналитически осмыслить на протяжении всей своей карьеры. Конечно, пищевые компании, часто опираясь на новаторские исследования армии США, придумали множество вещей — в основном, посыпать людей солью, сахаром и жиром, согласно новой книге Майкла Мосса с таким названием, и изменить текстуру и так далее.Но учитывая, что в одном исследовании из 14 298 продуктов, которые небольшие компании представили в супермаркетах в 1995 году, только 11,9% можно было считать успешными, похоже, что пищевая промышленность не знает всего. Pepsi думала, что нам понравится Crystal Pepsi, но вы больше не можете ее купить. «Вкусы меняются», — говорят люди или принимают стандартное «о вкусах не спорят» — лозунги, которые ничего не объясняют. Но что на самом деле знают люди, которые думают об этом, казалось бы, простом, но бесконечно уклончивом вопросе, и какие уроки для собственного поведения мы можем извлечь из этого?

Мы непреклонны в своих симпатиях и, возможно, еще более непреклонны в наших антипатиях.«Я терпеть не могу баклажаны», — неоднократно говорила моя жена. Но откуда берутся эти предпочтения? Моя жена — не единственный человек, которому баклажаны отталкивают, но на самом деле у них нет биологической отвращения к баклажанам или большинству других продуктов. Как сказал мне Пол Розин, психолог из Пенсильванского университета (прозванный «Королем отвращения» за его работу по борьбе с отвращениями), о кисло-сладких креветках в Филадельфии: «Наши объяснения того, почему нам нравятся и не нравятся вещи, хороши. Хромой. Мы должны изобрести счета.”

Что любопытно, так это то, что как бы мы ни придерживались этих представлений о том, что нам нравится и что не нравится, они, как показывают многочисленные эксперименты, на удивление податливы. Добавьте к белому вину безвкусный красный пищевой краситель, и люди вдруг подумают, что пьют красное. Цветочные разговоры о белом сменились более танинными мыслями. Когда группа исследователей (и известный шеф-повар Хестон Блюменталь) представила испытуемым «замороженный пикантный мусс» из копченого лосося, он им понравился больше, чем «мороженое» из копченого лосося, хотя блюдо было тем же.Измените порядок, в котором потребляются вещи, и измените свои предпочтения; тесты показывают, что люди меньше любят козье мясо, когда его подают после говядины, чем раньше. Некоторые потребители мексиканской кока-колы, на этикетке которой указан сахар, клянутся, что она превосходит американскую колу, подслащенную кукурузным сиропом, хотя исследования компании показывают, что «с точки зрения вкуса разница незаметна».

Мы называем наши пристрастия ко всем вещам — музыке, моде, искусству — своим вкусом. И на самом деле физиологические процессы, связанные с симпатиями, кажутся в целом похожими, независимо от того, говорим ли мы о еде или музыке.Однажды, несколько лет назад, Дана Смолл, изучающая нейропсихологию вкуса в лаборатории Джона Б. Пирса, которая связана с Йельским университетом, работала над исследованием, кодирующим области мозга, участвующие в выражении удовольствия при употреблении шоколада. Она по ошибке села за компьютер коллеги, который учился слушать музыку. «Я работал с данными и заметил, что они немного отличаются — я использовал другой порог?» она говорит. «А потом я понял, что это совсем другое исследование.Я подумал: «Боже мой, это так похоже на то, на что мы смотрим».

Или возьмем эффект «простого воздействия», впервые описанный психологом Робертом Зайонком: «Простое многократное воздействие на человека стимула является достаточным условием для улучшения его отношения к нему». Другими словами, чем больше раз вы что-то пробуете, тем больше вам это в целом понравится. Эффект проявлялся во всем: от еды (с маленькими детьми, некоторые исследователи обнаружили, что необходимо около девяти воздействий, прежде чем понравится), до пакистанской музыки и незнакомых языков до картин импрессионистов.Как гласит старая пословица, мы не всегда знаем, что нам нравится, но мы совершенно уверены, что нам не нравится то, чего мы не знаем.

Но в простом разоблачении есть изюминка. В то время как мы учимся любить более сложные мелодии после многократных воздействий, мы, как правило, устаем (и любим менее) более простые. Московиц предлагает аналог в мире продуктов питания. Потребители, как правило, меньше устают от колы, чем от напитков, основанных на одном узнаваемом аромате, таком как апельсин. В коле нет ни одного выдающегося «явного сенсорного сигнала», а скорее сложного смешения вкусовых добавок.Другими словами, кола — это джаз безалкогольных напитков, а апельсиновые газированные напитки — это жевательная резинка — весело в первый раз, но быстро приедается.

***

Еда представляет собой самый интересный путь к размышлениям о симпатиях. В отличие от музыки или искусства, мы напрямую связаны с тем, что мы едим: выживанием. Кроме того, каждый раз, когда вы садитесь за стол, у вас возникает множество «аффективных реакций», как их называют психологи.

Однажды я присоединяюсь к Дебре Зеллнер, профессору психологии в Государственном университете Монклера, которая изучает пристрастие к еде, на обеде в манхэттенском ресторане Del Posto.«Что определяет то, что вы выбираете?» — спрашивает Зеллнер, пока я колеблюсь между трио Heritage Pork Trio с Риболлита алла Казелла и тушеной черной капустой и диким полосатым окунем с мягким подсолнечником, вяленым роменом и теплым маслом окчелли.

«То, что я выбираю, нравится? Мне не нравится вкус, — говорит Зеллнер, — потому что у меня его нет во рту.

Мой выбор — это воспоминание обо всех моих предыдущих выборах: «каждый прием пищи — это опыт обучения», как написала психолог Элизабет Капальди.Но здесь тоже есть новизна, опережающий скачок вперед, отчасти благодаря языку в меню. Такие слова, как «теплый», «мягкий» и «наследие» — не безбилетники: они делают свою работу. В своей книге «Всеядный разум » нейроантрополог Джон С. Аллен отмечает, что простое прослушивание звукоподражательного слова, такого как «хрустящий» (которое шеф-повар Марио Батали называет «врожденно привлекательным»), «скорее всего вызовет чувство поедания этого. тип еды.» Когда мы с Зеллнером обдумываем варианты, называя то, что «звучит хорошо», несомненно, происходит нечто подобное.

Когда я делаю глоток вина — Antico Broilo 2004 года, красное по-фриульски — в игру вступает еще один элемент: то, как вы классифицируете что-то, влияет на то, насколько вам это нравится. Это хорошее вино? Хорошее красное вино? Это хорошее вино из винограда сорта рефоско? Это хорошее красное вино из Фриули?

Категоризация, говорит Зеллнер, работает несколькими способами. Она говорит, что после того, как вы выпили действительно хорошего вина, «вы не можете вернуться. Вы заканчиваете тем, что сравниваете с этим все эти мелочи ». И все же, когда она опрашивала людей о том, что они пьют и любят «кофе для гурманов» и «специальное пиво» ​​по сравнению с «обычными» версиями, такими как Folgers и Budweiser, «те, кто попал в категорию, на самом деле любят повседневное пиво гораздо больше, чем люди, которые относят все пиво к одной категории », — говорит она.Их «гедонистический контраст» уменьшился. Другими словами, чем больше они могли отличать хорошее от самого хорошего, тем больше они могли наслаждаться меньшим. Мы делаем это инстинктивно — вы, несомненно, сказали что-то вроде «неплохо для еды в аэропорту».

В том, чтобы наслаждаться едой, есть своего рода трагическая ирония: когда мы что-то едим, нам это начинает меньше нравиться. От головокружительного пика предвкушения желания мы скатываемся в медленное уныние угасающей привязанности, сгибаясь в отвращение («убери это от меня», — возможно, сказали вы, отталкивая некогда любимую тарелку Atomic Wings).

В феномене, известном как «сенсорно-специфическая сытость», тело, по сути, посылает сигналы, когда ему достаточно определенной пищи. В одном исследовании испытуемых, оценивавших привлекательность нескольких продуктов, снова спрашивали о них после того, как они съели один на обед; на этот раз они оценили приятность еды ниже. Они не были просто «полными», их тела стремились к равновесию, к новизне. Если вы когда-нибудь ели на завтрак обильно углеводные оладьи, пропитанные сиропом, вряд ли вы снова захотите их за обедом.Вот почему мы разбиваем приемы пищи на блюда: после того, как вы съели смесь зелени, вам больше не захочется и не захочется. А вот с десертом совсем другое дело.

Когда мы находимся в конце еды, мы неожиданно сталкиваемся с совершенно новым спектром ощущений. Емкость настолько велика, что ее окрестили «эффектом десерта». Внезапно возникает новое, питательное вкусовое ощущение — и как наш мозг, ищущий калории, может этому противостоять? Как отмечает нейробиолог Гэри Венк, «ваши нейроны могут терпеть полное отсутствие сахара только в течение нескольких минут, прежде чем они начнут умирать.«(Быстро, нанеси шоколад!) Когда мы закончим десерт, мы, возможно, начнем получать« постпищевые »питательные свойства нашего основного блюда. Конечно, шоколад приятный на вкус, но овощи могут доставить вам огромное удовольствие. В конце концов, память все стирает. Исследование, проведенное в соавторстве с Розином, предполагает, что удовольствие, которое мы вспоминаем от еды, мало связано с тем, сколько мы съели или сколько времени мы потратили на это (в рамках феномена, называемого «пренебрежение продолжительностью»). «Несколько кусочков любимого блюда во время еды, — пишут исследователи, — могут полностью улучшить память.”

***

Еще один способ подумать о том, какая еда нам нравится и почему, — это подумать о еде, которая, как ожидается, нам не понравится.

Я говорю здесь о военных пайках, которые в данный момент разложены передо мной в Warfighter Café — изобилующем камуфляжной скатертью — в Центре солдатских систем армии США, обширном собрании низко расположенных зданий в Натике. , Массачусетс, где, помимо прочего, находится Управление боевого кормления Министерства обороны.«Идем в ближайший к вам театр» — это слоган торговой марки, расположенный над списком пунктов меню.

Самое поразительное в том, что было передо мной — от обезжиренного ванильного пирога до хлеба фокачча с травами и «мясных палочек с кофеином» — это то, что я мог вернуться в эту комнату через несколько лет и есть то же самое. та же еда .

MRE, или еда, готовая к употреблению, «требует минимального срока хранения в три года», — объясняет Джеральд Дарш, директор программы. По его словам, у MRE есть и другие особые ограничения.«Крафт может не беспокоиться о том, что еду уронят с воздуха». Невероятное количество инженерных работ вложено в обеспечение того, чтобы еда выдержала грубое обращение и суровые условия. Когда программа разрабатывала новый сэндвич, объясняет Дарш, «мы отправляли прототипы наших сэндвичей в больницу, чтобы мы могли сделать им МРТ». Смысл? «Мы могли отслеживать и наносить на карту миграцию влаги, чтобы определить, получим ли мы значительный перенос активности воды.«Влага, которая способствует появлению плесени, является врагом стабильности при хранении. Новая технология, разработанная исследователями Natick и другими, — это «термическая стерилизация с помощью давления», при которой используются тепло и давление для уничтожения спор бактерий без разложения продуктов во время процесса.

«Мы знали, что можем упаковать как можно больше калорий и питательных веществ в минимально возможное пространство», — говорит Дарш. «Это хорошо на бумаге. Один крошечный элемент формулы, на который мы не обращали столько внимания, это то, сочтут ли военные это приемлемым, и будут ли они даже есть это? »

Одним из препятствий на пути к симпатии является «неофобия», страх перед новым, который, вероятно, выживает как эволюционная адаптация к употреблению незнакомой (и потенциально ядовитой) пищи.Новизна — это особая проблема с военными пайками; как отмечалось в одном из отчетов, «еда часто не имеет привычной формы, цвета и других сенсорных характеристик». Так что одна из самых больших битв, с которыми борется команда Натика, — это ожидания, — говорит Арман Карделло, старший научный сотрудник этой компании. «Просто потому, что солдаты знают, что этот продукт хранился на складе в пустыне при температуре 120 градусов в течение последних трех месяцев, а теперь они открывают его», — говорит он. «Вы попробуете это.Сначала вы можете подумать: ну, учитывая все эти злоупотребления, но потом начинаете думать, дерьмо, это должно быть заполнено всевозможными консервантами ».

Ожидания, — говорит Карделло, — главный двигатель симпатии. В одном исследовании участники ели кукурузу Green Giant, которая, по-видимому, была получена из упаковки MRE, а в другом сеансе — из упаковки Green Giant. «Людям гораздо больше понравится кукуруза, если они подумают, что это зеленый гигант», — говорит он. Негативный стереотип о продукции военного назначения «сбивает с толку».”

Программа продовольственных исследований, проводимая сейчас в Натике, была разработана во время и после Второй мировой войны в ответ на влияние качества рациона на боевой дух войск. К этой задаче поставлены команды психологов; многие, например Московиц, выдающийся исследователь Natick, продолжили бы работать в пищевой промышленности. «Одна из первых возникших проблем, — говорит Карделло, — заключалась в том, как измерить, насколько кому-то что-то нравится?» Психологи пытались с помощью «психофизики» количественно определить нашу сенсорную реакцию на стимулы.Но никто не мог или даже не пытался количественно оценить симпатию: так родилась широко используемая «девятибалльная гедонистическая шкала». Что бы ни было в вашем холодильнике в этот момент, есть вероятность, что кто-то где-то указал на это по шкале от одного до девяти.

По словам Карделло, его простота и ценность в качестве отраслевого стандарта заслонили собой проблемы, связанные с попытками поставить цифру по вкусу. Возникает проблема семантики — означает ли «немного похоже» одно и то же для одного человека и для другого? По словам Карделло, люди в целом склонны возвращаться к среднему значению с точки зрения симпатий.Спросите их заранее, скажем, насколько они любят лазанью или печень, а затем спросите их снова, когда они их съедят, и испытуемые будут отмечать свои любимые продукты немного ниже, а наименее понравившиеся — немного выше. Как будто плохое не так плохо, как они думали, а хорошее — не так хорошо.

Natick — это своего рода лаборатория чистого пристрастия, потому что на пищевые предпочтения солдат не влияют некоторые факторы, которые, как доказано, влияют на симпатии в гражданском мире, например цена. У солдат нет особого выбора, что есть.(Что может быть переоценено. Меню закусочных, шутит Московиц, «состоит из семи страниц. Вы все время заказываете одно и то же, но вам нужна иллюзия выбора»). Это не означает, что Натик не играл огромной роли в американской диете. Подумайте, насколько редкая еда в сумке когда-то была и насколько она распространена сейчас.

Но вернемся к той еде. Как встанут MRE завтрашнего дня? Заслуживают ли они до сих пор злополучного прозвища «еда отказывается уходить»? Я откусываю MATS Salmon (MATS означает термическую стерилизацию с помощью микроволн).По общему признанию, это немного сложно («немного более жевательно, чем нам хотелось бы», — говорит Дарш). Но вкус есть, по крайней мере, больше, чем вы ожидаете от обернутого в термоусадочную пленку куска рыбы комнатной температуры. Будет ли он лететь в Дель Посто? Нет. Но для солдата, столкнувшегося с долгим патрулированием в жаркой пустыне, этого может быть достаточно.

***

Ключевое различие между «вкусами» и «ароматами». Что касается вкуса — восприятия соленого, сладкого, острого, горького, кислого — люди, по сути, имеют такие же врожденные предпочтения во всем мире.Джон Прескотт отмечает в своей книге Taste Matters : «Сладкий вкус сахарозы в воде … оптимально приятен на уровне примерно 10-12 процентов по весу (примерно так же, как во многих спелых фруктах), независимо от того, вы из Японии, Тайваня или Австралии ».

Но мы не едим вкусы, мы едим ароматизаторы, и то, что делает нас подобными ароматизаторам, — говорит Смолл, — это «кондиционирование вкусовых и питательных веществ». По ее словам, положительная сторона этого процесса состоит в том, что «мы можем научиться любить доступные нам продукты и избегать определенных продуктов, а не целых классов питательных веществ.Такое обучение включает в себя сложную цепочку действий в мозгу, ориентированную на понимание того, что Смолл называет «объектами вкуса». «Наш мозг и наше поведение ориентированы на изучение объекта, например клубники, а не его различных компонентов. Меня тошнило от этой еды? Эта еда дала мне энергию? Вы изучаете предпочтения на основе всего объекта вкуса ». Кофе, например, в тысячный раз такой же горький, как и в первый раз, но, небольшие заметки, «он становится , кофе .Мозг понял, что кофе не является потенциально опасным сигналом ».

В недавно представленной работе Смолл пытается понять неврологически, как физиологические факторы могут влиять на то, как мы едим: «Когда наступает момент, когда вам это нравится?» Подопытные получают новые ароматы, не содержащие калорий; через несколько недель в один из ароматизаторов добавлен калорийный (но безвкусный) мальтодекстрин. «Пост-оральный сигнал», исходящий из кишечника, который успешно превращает мальтодекстрин в глюкозу, может, по ее мнению, изменить реакцию на аромат.«Эти сигналы после приема пищи попадают в цепи вознаграждения» мозга, «изменяя способ обработки аромата цепями вознаграждения и делая это совершенно независимо от симпатии», — говорит она. Короче говоря, наша симпатия растет, мы не знаем почему.

Наши индивидуальные вкусовые предпочтения находят отражение во вкусовых изменениях. McCormick, компания по производству ароматизаторов из Мэриленда, очень заинтересована не только в том, чтобы удовлетворить эти вкусы, но и в том, чтобы предвосхищать их и даже управлять ими. Каждый год он привлекает тысячи людей в сенсорные лаборатории.Маккормик не использует экспертов-дегустаторов для составления этих «симпатичных» панелей — пищевая промышленность знает, что вкус экспертов не всегда отражает вкусы массового потребителя. «Когда они пробуют ваниль, они не говорят:« Мне это нравится »или« Мне не нравится », — говорит об экспертах Марианна Жилетт, вице-президент компании по прикладным исследованиям. «Они скажут, что у него« резонансный аромат 4,2, нота ванили 6,8, древесная характеристика 2,9 ». Никогда не стоит спрашивать участников дискуссии, как они относятся к продукту. Ты тоже не хочешь пойти с ними на ужин.”

Потребителей, которые не могут выбрать десятки разновидностей ванили (идея о том, что ваниль должна ассоциироваться с «обычным» раздражителем Gillette), попросят выразить свои симпатии в той же шкале, что и в армии. Но Маккормик также разработал свою собственную шкалу — кстати, с помощью бывшего исследователя Natick — которая пытается учесть, как настроение и эмоции могут быть связаны с картиной симпатий. «Корица — очень любящая специя, вы используете ее на завтрак, она может напоминать вам о выпечке», — говорит Джилетт.«Красный перец очень активен и энергичен».

А как насчет незнакомых вкусов, и поэтому мы не испытываем к ним особых чувств? «Мы говорили о чипотле в 2003 году, — говорит Кеван Веттер, шеф-повар McCormick, — прежде чем люди успели даже произнести это слово. Теперь это доступно во всех категориях: есть чипотле в замороженных продуктах, в закусках с приправами, в заправках для ранчо чипотле, в шоколаде чипотле ». В каком-то смысле он стал одной из изюминок Смолла. Чем больше мы это видели, тем больше нам нравилось.Это не всегда так. «Мы говорили о чае как о многообещающем новом вкусе, выходящем из категории напитков», — говорит Веттер. «Но казалось, что из этого никогда не выбраться». В игру вступают те старые процессы — ожидание и категоризация. Чай нам в какой-то мере нравился как чай. И вот где мы хотели, чтобы он остался.

Возможно, девять раз съесть шоколадный чай вызовет у вас пристрастие. Но у большинства производителей продуктов питания есть один шанс на разоблачение. Одна из стратегий, которую использует Маккормик, — соединить экзотическое со знакомым.Кому-то могут нравиться ароматные ароматы Таиланда, но он не хочет «полного тайского опыта», — говорит Веттер. «Если вы вложите это во что-то, что им может понравиться, будь то крылышко или сэндвич с курицей, это приведет их к принятию тайских вкусов». Он называет это «безопасным приключением» — своего рода тематический парк развлечений. Начните с чего-нибудь легкого и развивайтесь оттуда, например, любитель суши, который предварительно начал с ролла «Калифорния» и вскоре уже не может жить без икры летучей рыбы.

«Наш вкус, наше пристрастие начинается в утробе матери», — отмечает Джилетт.В одном из часто цитируемых исследований было показано, что младенцы с большей вероятностью будут отдавать предпочтение злакам, приготовленным из моркови, если их матери пили морковный сок во время беременности или кормления грудью. Кажется, что решение, чувство или действие в соответствии с тем, что нам нравится, начинается в тот самый день, когда мы рождаемся. Мы проводим остаток нашей жизни, выясняя, как мы относимся ко всему остальному.