Почему хочется соленой рыбы причины: Страница не найдена (ошибка 404)

Содержание

Страница не найдена (ошибка 404)

Пищевые предпочтения людей меняются в разные периоды жизни. Сегодня нас очень тянет на сладкое, завтра – на кислое. Странного в этом ничего нет. Но сильное желание чего-либо – это сигнал от нашего организма, что ему чего-то не хватает, и к этому сигналу стоит прислушаться. Таким образом наше тело даёт нам понять, что испытывает дефицит того или иного вещества. Чего требует организм, когда нам хочется рыбы? Какими продуктами необходимо дополнить рацион?

Состав рыбы

Считается, что протеин, который содержит рыба, полезнее для человека, чем мясной, легче, чем растительный в стручковых и бобовых, он лучше усваивается и ближе к человеческой ДНК. Кроме белка, рыба содержит богатый набор витаминов и микроэлементов, важный для полноценной работы человеческого организма:

  • йод;
  • железо;
  • фосфор;
  • магний;
  • цинк;
  • кобальт;
  • калий;
  • натрий;
  • хлор;
  • молибден;
  • бром;
  • медь;
  • сера;
  • марганец;
  • витамины А, В1, В2, В6, В12, D;
  • жирные кислоты Омега-3, Омега-6.

В нормальном режиме питания человек употребляет рыбу и морепродукты трижды в неделю, но если рыбы хочется чаще и больше, и несколько раз в день, и не только свежей, но и соленой, копченой, в пряном рассоле, в винной заливке и даже сырой – это говорит о проблемах со здоровьем. Так, постоянное желание поесть рыбы может появиться после сильного стресса. Иногда нарушения иммунной системы выражаются в желании наесться копченой рыбы. А иногда человеку хочется рыбы просто потому, что он длительное время отказывает себе в белковой пище (мясе, рыбе, молочных продуктах) – например, при соблюдении религиозного поста.

Поэтому стоит разобраться, в чем организм испытывает нехватку.

Дефицит каких веществ вызывает желание поесть рыбы?

  1. Если имеются нарушения в работе сердца и сосудов – вам нужен калий и магний, побалуйте себя тунцом или семгой.
  2. Если вы испытываете физическое и умственное утомление, нервное истощение, у вас расслаиваются ногти и стали жирными волосы – запасы фосфора в организме подошли к концу, вам поможет восполнить их белая и постная рыба, например, треска или камбала.
  3. Хрустят суставы, секутся волосы, болят и крошатся зубы – необходимы витамины А и Д, обратите внимание на жирную семгу. Обычно хочется красной рыбы и при проблемах с сосудами, зашлакованными холестерином.
  4. Появились проблемы со зрением или кожей – не хватает витамина С, приготовьте блюдо из судака с картофельным пюре и листовым салатом.
  5. Мучает сонливость, эмоциональная нестабильность, спазмы мышц, снижение мозговой активности и функций щитовидки – необходим йод, свойства которого включают в себя и регулирование обмена веществ. Пара бутербродов с печенью трески или пикша на пару с салатом из помидор и морской капусты облегчат ваше состояние.
  6. Появилась депрессия, трудно сконцентрировать внимание, побаливает сердце, скачет сахар, зудит кожа, стали ломкими волосы и ногти – не торопитесь выносить себе приговор «диабет» и отказываться от мучного, фруктов и овощей, возможно, это нехватка Омега-3. Скумбрия и сельдь содержат достаточно полезных жиров, а в каком виде употреблять эту рыбу, дело вкуса.
  7. Общая слабость, проблемы с волосами и ногтями, кровоточивость десен, чувствительность зубов, аллергии, гайморит, тонзиллит, судороги икроножных мышц – нужен кальций, и к вам на помощь плывут сельдь тихоокеанская, икра кетовая и речной окунь.

Видео

Если очень хочется соленой рыбы – что это означает?

Основная причина – обезвоживание организма, вам необходимо пить много воды. Также причиной может быть сбой в работе почек и мочевого пузыря. Не бывает обезвоживания без нарушения работы мочевыделительной системы. Это очень серьёзный симптом, и следует не мешкая обратиться к врачу.

Почему хочется жареной рыбы?

Если человеку хочется жареной рыбы или другой жареной пищи, это говорит о том, что в организме создался дефицит хрома. Ликвидировать его нехватку можно не только добавив в рацион жареную рыбу, но и употребляя креветки или устрицы. Подробно о питании при нервном истощении мы рассказывали в отдельной статье.

Читайте также

Если захотелось сырой рыбы – о чем это говорит?

Иногда некоторых людей посещает странное желание поесть сырой, только что выловленной рыбы, без соли и приправ. Это говорит о нехватке азота в организме. Но восполнять его запасы таким способом не рекомендуется, так как в сырой рыбе с вероятностью 99,9% живут глисты. К тому же, наш организм не приспособлен к перевариванию сырой рыбы и мяса. Вы создадите себе массу проблем с гельминтами, виды которых просто неисчислимы, или несколько дней промучаетесь от рвоты и тошноты. Поэтому рисковать своим здоровьем не стоит.

Почему беременным хочется рыбы?

Желание поесть рыбы часто возникает у беременных.

Нарушение водно-солевого баланса, вызванного токсикозом и рвотой, рождает у будущей мамы потребность в употреблении рыбы, особенно соленой, чтобы задержать в организме воду и электролиты. Поэтому после соленой рыбы очень хочется пить.

Гормональная перестройка при беременности часто сопровождается изменениями вкусовых предпочтений, желанием немного улучшить вкус еды, поэтому женщине в положении часто хочется копченой и соленой рыбы. Такое же желание и по тем же причинам порой возникает у небеременных дам перед месячными.

Белок, который содержится в рыбе, необходим для роста и нормального развития плода, и желание поесть рыбы продиктовано необходимостью питательных веществ для ребенка.

Если беременной очень хочется сушеной и вяленой рыбы, значит, требуется много кальция. Но женщине, прежде чем купить килограмм воблы, стоит взвесить все риски для плода и себя лично. Ведь этот способ обработки рыбы не гарантирует уничтожение гельминтов, которые с большой вероятностью могут содержаться в рыбе, особенно речной. А дополнительная тепловая обработка сделает сухой продукт еще более сухим и, вероятно, не таким вкусным.

Рыба, безусловно, полезна, но если вам хочется есть рыбу постоянно, лучше провериться у врача и выяснить все причины возникновения этого желания.

ответы на вопросы. Женский сайт Delafe.ru

В разные периоды жизни у каждого человека меняются пищевые предпочтения. Сегодня вам хочется есть фрукты, а через неделю вам очень сильно захотелось съесть рыбу. В этом нет ничего странного, ведь наш организм нуждается в витаминах и минералах, которые поступают из пищи. Если вам уже несколько дней хочется рыбу и даже съев её, ваше желание не становится меньше, это может быть симптомом заболевания или указывать на то, что вам не хватает какого-либо питательного вещества.

Почему хочется рыбы: возможные причины

Не стоит сразу же ставить себе диагноз и паниковать, так как в большинстве случаев такое желание указывает лишь на то, что нужно дополнить рацион определенными продуктами.

Рыба содержит ценные белок, необходимый для формирования мышц, тканей и костей. Кроме белка, в ней есть ценные кислоты омега, которые продлевают молодость, защищают от воспалительных процессов и укрепляют сердечно-сосудистую, нервную систему. В составе рыбы в большом количестве присутствует фосфор, йод, калий, магний.

Почему хочется рыбы и чего не хватает в организме? Такая тяга может быть обусловлена тем, что ваш организм испытывает дефицит таких питательных веществ, как йод или фосфор, жирные кислоты омега, калий, магний, витамин А, Д. Очень часто желание съесть рыбку наблюдается у тех людей, которые не так давно испытали стресс или умственную нагрузку.

 

Ознакомьтесь с нашей статьей Почему хочется есть мясо?

Также вполне возможно, в вашем рационе слишком мало белковой пищи

. А как известно, рыба богата белком, к тому же в ней минимум жира. Проанализируйте свой рацион и обязательно включите в него продукты, содержащие белок в большом количестве.

Еще одна возможная причина тяги к рыбе – дефицит витаминов группы В. А ведь они отвечают за многие процессы, поэтому вы должны употреблять продукты, содержащие витамины группы В, на ежедневной основе.

Дефицит питательных веществ легко определить по вашему самочувствию. Сонливость и слабость, выпадение волос, ухудшение состояния кожи, ухудшение зрения указывают на то, что вам нужно срочно восстановить силы и укрепить иммунитет. В этом вам поможет сбалансированное питание и комплекс витаминов, минералов.

Если вы хотите определить конкретную причину тяги к рыбе, обратитесь к врачу. Он назначит необходимые анализы, которые помогут определить дефицит.

Если хочется соленой рыбы: что означает?

Одна из причин – ваш организм обезвожен, вам нужно пить как можно больше воды. Также желание может возникнуть из-за воспалительных процессов в органах мочеполовой системы, нарушений в работе иммунной системы.

Что включить в рацион?

Вам нужно есть не только рыбу, но и морепродукты, молочные продукты, яйца, бобовые, орехи и семена, печень, говядину, нежирную курицу. Перечисленные продукты содержат те же питательные вещества, что и рыба, они помогут восстановить баланс.

Теперь вы знаете, почему хочется рыбы и если это желание не исчезает даже через несколько дней или даже недель, вам нужно приобрести хороший витаминно-минеральный комплекс. Принимая его на ежедневной основе, вы укрепите иммунитет и восполните запас всех необходимых питательных веществ. Будьте здоровы!

Женский сайт Delafe.ru – все о здоровье

Почему хочется соленого: причины

Если периодически человека одолевают вкусовые пристрастия, прежде ему несвойственные, то это организм шлет сигналы о недостаточном поступлении какого либо жизненно необходимого элемента.

Рассмотрим вопрос: почему хочется соленого, причины, подвигающие на покупку малосольной рыбки, огурчика, помидора или просто желание досолить блюдо.

Увеличение потребности соли обусловлены многими факторами: это недостаточное поступление в организм витаминов, минералов, привычки с детства, отклонения физиологические и развитие какой – либо болезни. Каждый случай желания повышенного содержания соли имеет логичное объяснение. Какое?

Содержание статьи:

Когда хочется соленого

Увеличенному употреблению в первую очередь способствует вкусовая привычка, полученная в детстве от родителей, однако, какими бы безвкусными ни казались продукты, старайтесь избавиться от пагубного пристрастия. Не солите блюда в кастрюле, досаливайте чуть-чуть на столе.

И еще о соли:

Чем заменить соль в пище

Соляные пещеры — полезно и интересно!

Лечение волос солью

При стрессах возникает непреодолимая тяга к соленому, так как острые вкусовые ощущения отвлекают от негатива, но важно помнить, явление чисто психологическое нанесет физический вред, если зажевывать неприятности просоленными изделиями, нервная система получает еще больший стресс.

Почему хочется соленой рыбы

Возможно, не хватает йода, калия, натрия, хлора в связи с обезвоживанием организма от алкогольного воздействия или при простудных заболеваниях. Известно, что при химических, биологических отравлениях обязательно нужен повышенный водный обмен, а соль спасает от излишнего ее выделения.

Причиной желания соленых продуктов часто выступают болезни щитовидной железы, а также мочеполовой системы и почек. Если постоянная непреодолимая тяга к пересоленным изделиям, важно обследоваться в клинике.

Если окружающая температура высокая, жаркое лето, горячий цех на работе, почему хочется соленого, причины – это усиленное потоотделение, потери воды, натрия хлора, других минеральных элементов. Отдых в тропиках может обернуться заболеванием, если потребление соли снижено. Однако не нужно черпать ложкой соль из солонки, главные помощники – фрукты, овощи, минеральная вода.

Гормональная перестройка

Почему беременным хочется соленого

Изменение гормонального фона влечет за собой перемену вкусовых пристрастий. Обычная пища кажется пресной, поэтому будущие мамы так любят остренькие овощи, пряную кильку и селедку. Кроме того, некоторых женщин преследуют проявления токсикоза: рвота, жидкий стул, а также в конце беременности тревожит частое мочеиспускание, отчего повышается потеря жидкости. Вот почему хочется соленого при беременности – чтобы избежать водного солевого дисбаланса.

Развитие плода увеличивает потребности калия, натрия и хлора, объема воды, так как увеличивается количество крови, межклеточной жидкости и недостаток минералов и нарушение водного обмена приводит к гипоксии плода. Но избыточное потребление соли из пачки очень вредно: обусловливает отечность тканей, поэтому лучше увеличить поступление натрия хлора из свежих овощей, фруктов.

Почему перед месячными хочется соленого

Желание съесть орешки, помидор, кусочек семги обусловлено гормональными изменениями, а также недостаточным водно-солевым обменом. Если организм к периоду овуляции страдает от дефицита каких-либо минералов: калия, хлора, натрия, либо на лицо признаки обезвоживания, то женщине обязательно хочется соленого. Таким образом мозг сигнализирует о недостаточном накоплении к периоду оплодотворения жизненно необходимых элементов.

Иной раз причиной, почему хочется соленых огурцов и селедки служит вопль организма о снижении иммунитета. Еда кажется чересчур пресной ввиду потери вкусовых ощущений. Потребность в соли свидетельствует о желании организма накопить недостающие компоненты, и, одновременно, обеспечить его необходимой жизненной энергией.

Чего не хватает, если хочется соленого?

Образовался дефицит натрия, калия, хлора, магния, витаминов и жидкости. Не ограничивайте себя в удовлетворении желания, однако порция соленостей должна быть минимальной. Переедание вызывает появление отеков, приводит к множеству болезней обмена веществ.

Автор Кряжевских Ольга

Фото: flickr.com

10 причин необходимости употребления вяленой и сушеной рыбы

Польза сушеной рыбы вполне очевидна и доказана учеными со всего мира. Рыба считается вообще полезным продуктом, не зря японцы едят так много морепродуктов и живут так долго. В чем же секрет сушеной рыбы и рыбы вообще? Главная заслуга принадлежит содержащимся в рыбе полиненасыщенным кислотам омега-3. Это и есть секрет пользы и чудодейственных эффектов сушеной рыбы. И вот 10 основных пунктов о пользе сушеной рыбы:

1. При употреблении в пищу вяленой и сушёной рыбы разрушаются раковые клетки

По данным исследований, представленных в Институте питания Университета Осло, доказано, что находящиеся в вяленой и сушеной рыбе повышенной жирности, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, способны разрушать определенные части раковых клеток и приводить их к гибели.

Жирные кислоты омега-3 играют немаловажную роль в снижении риска образования раковых заболеваний, в особенности, легких, молочной железы, простаты и толстой кишки. Из существующих трех типов кислот омега-3, две содержатся в морепродуктах. Отсюда вывод: употребление сушеной и вяленой рыбы поможет избежать страшной и коварной болезни под названием рак.

2. Сушёная рыба предотвращает депрессию у беременных женщин

Сушеная и вяленая рыба, употребляемая во время беременности и после рождения ребенка, помогает защититься от депрессии. И опять, главную роль играют жирные кислоты омега-3, содержащиеся в сушеной рыбе и пищевых добавках, приготовленных на основе рыбьего жира. Наиболее богаты этими кислотами такие сорта рыбы, как сельдь, семга и скумбрия.

Обследование группы женщин, находящихся на последних трех месяцах беременности, показало, что чем больше вышеупомянутых кислот входит в рацион питания, тем меньше возможность развития депрессивного состояния, как во время беременности, так и в течение восьми месяцев после рождения ребенка.

Недостаток жирных кислот в рационе сводит к минимуму уровень содержания серотонина в мозговых тканях, что в свою очередь, приводит к депрессии.

3. Сушёная рыба в профилактике старческой деменции

Ученые из Франции пришли к выводу, что сушеная рыба полезна также помогает бороться с возникновением болезни Альцгеймера и старческой деменции. Пожилые люди, которые употребляют сушеную рыбу или другие сушеные морепродукты хотя бы раз в неделю, снижают тем самым риск возникновения болезни Альцгеймера и старческой деменции на 34 процента.

4. Вяленая рыба против инфаркта

Результаты исследования, проведенного американскими учеными, свидетельствуют, что употребление вяленой рыбы один раз в неделю сокращает риск летального исхода от инфаркта на 44%. Исследования проводились в группе пациентов со средним возрастом 72 года. Населению была дана рекомендация включать в рацион не реже двух раз в неделю рыбные продукты, оказывающие положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

5. Вяленая рыба в профилактике инсульта

Исследование, проводимое сотрудницей госпиталя при Гарвардском университете, основывалось на опросе о количестве употребления различных продуктов. Целью его было изучение здоровья пациентов с помощью сиделок, медсестер, собирающих статистические данные по каждому наблюдаемому. Результаты были таковы: женщины, употребляющие примерно по 115 г сушеной, вяленой рыбы 2 – 4 раза в неделю, существенно снижали риск возникновения инсульта – на 48%. В исследовании принимало участие 80 тыс. американок.

6. Снижение риска преждевременных родов

Обследовав 8729 беременных женщин, ученый из Дании Сьюрдур Ф. Ольсен сделал вывод: когда в рационе питания имеет место недостаток вяленой, сушеной рыбы, то значительно повышается опасность преждевременных родов и рождения ребенка с малым весом. Происходит это из-за недостатка жирных кислот омега-3, содержащихся в такой рыбе или рыбьем жире.

7. Употребление вяленой и сушёной рыбы защищает от сердечных заболеваний

Учёные из Великобритании в 2003 году обнаружили, что жиры омега-3 противодействуют накапливанию жировых отложений в сосудах. Эти жировые наслоения могут блокировать пути движения крови к сердцу и мозгу, что может служить причиной заболеваний сердца и сосудов.

Обследуемые, которым предстояла операция по удалению жировых отложений и бляшек в артериальных сосудах, были поделены на три группы. Им предложили принимать в течение полутора месяцев: первой группе – рыбий жир омега-3 в капсулах, второй – растительное масло в капсулах, третьей – капсулы-пустышки. При изучении впоследствии состояния бляшек, стало очевидно, что у принимавших капсулы с жиром омега-3, бляшки имели намного меньшее количество воспалительных клеток.

Это ещё раз доказывает, что употребление сушёной рыбы жирных сортов или пищевых добавок с содержанием рыбьего жира, резко снижает угрозу инфарктов и инсультов.

8. Сушёная рыба против морщин

Если в меню регулярно присутствует рыба жирных сортов, это поможет в борьбе с морщинами. Процесс старения ускоряется при дефиците в организме протеина, а жирные кислоты омега-3, присутствующие в рыбе, восполняют этот дефицит.

9. Что выбрать: рыбу вяленую или добавки пищевые?

1 кг вяленой семги содержит такое же количество жирных кислот, как и пищевая добавка, стоимостью примерно 30 евро. Многие виды рыбы сами по себе могут выполнять роль пищевой добавки.

10. Вяленая рыба и детский сон

Дети, мамы которых в достаточном количестве употребляли сушеную и вяленую рыбу, богатую жирными кислотами, в первые дни жизни спят крепче и спокойнее. Жиры омега-3 в развитии детского мозга принимают важнейшее участие. Отсюда следует, что очень важно беременным женщинам в достаточной мере получать эти столь нужные кислоты с питанием. Именно кислоты омега-3 составляют значительную часть естественных жиров мозга человека.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: Знаете ли Вы, что… |

Оценить:

Сушеная рыба при грудном вскармливании – полезные статьи

Вопрос, что можно есть, а от чего лучше воздержаться, всегда встает перед мамочками после рождения ребенка. Так как рыба — богатейший белками, жирами, аминокислотами, витаминами и минералами продукт, его советуют употреблять в пищу кормящим женщинам в обязательном порядке. Однако, можно ли есть сушеную рыбу при грудном вскармливании, стоит разобраться.

4 причины сказать сухой рыбе «нет»

В первые три месяца жизни малыша его пищеварительная система только формируется. На любой съеденный мамой продукт у ребенка может возникнуть некомфортная реакция – колики. Поэтому следить за рационом своего питания мама должна очень тщательно.

Врачи склоняются к тому, что питание кормящей мамы – индивидуальное. Одному можно есть орехи, а другому ничего, кроме каш. Так, если у мамы во время беременности не было аллергии на сушеную рыбу, то при грудном вскармливании ее можно себе позволить. К тому же, этот продукт насыщен таким необходимым для кормящих мам кальцием. Особенно богата им мелкая рыбешка, которую можно есть вместе с костями. А уставший после беременности и родов организм женщины остро нуждается в восстановительном белке, которого в рыбе хоть отбавляй. К тому же, в отличие от мяса, рыба легче усваивается.



Однако есть определенная общепринятая диета, которая категорически запрещает употреблять сушеную рыбу при грудном вскармливании. Для этого есть, как минимум, четыре причины. 

  1. Во-первых, соль, содержащаяся в сушеной рыбе в большом количестве, накапливается в грудных протоках и может изменить вкус молока. Малышу это может не понравиться, и он попросту откажется от груди.
  1. Вторая причина заключается в том, что употребление большого количества соли в пищу оказывает большую нагрузку на почки мамы и малыша, что также отразится на здоровье подрастающего организма.
  1. В-третьих, сушеная рыба термически не обработана, и может быть заражена паразитами.
  1. В-четвертых, большое количество съеденной соли начнет вызывать жажду у мамы. Она начнет пить много воды, что снизит питательные свойства молока. От такой перемены малышу будет трудно насытиться, он начнет беспокоиться, плакать и плохо спать. Это четвертая причина.

Если очень хочется, то…можно?

Вяленую и сушеную рыбу рекомендуется вводить в рацион питания мамы после полугода, употребляя небольшими кусочками (не больше 30 гр в сутки). При этом нужно внимательно следить за реакцией на такое нововведение малыша. Если он забеспокоится, лучше от такой рыбки отказаться совсем до окончания периода грудного вскармливания. Рекомендуется перед приемом такой рыбки в пищу проконсультироваться с врачом, который скажет, с какого количества стоит начать и как правильно следить за реакцией малыша.

Если желание полакомиться сушеной рыбкой при грудном вскармливании все же непреодолимо, тогда за покупкой лучше пойти к проверенному продавцу. При выборе рыбы обращать внимание нужно на внешний вид и запах. Если они вызывают сомнение, не стоит рисковать здоровьем малыша и мамы.



Чего не хватает в вашем организме, если хочется селедки

Автор Polza-vred.su На чтение 3 мин. Опубликовано

Желание съесть какой-нибудь продукт – это не случайность и не сиюминутный каприз. Таким образом организм сигнализирует о нехватке жизненно важных витаминов, микро- и макроэлементов, а также других полезных веществ.

Почему хочется селедки – основные причины

Сельдь – один из самых ценных и полезных сортов рыбы. Она содержит огромное количество жизненно важных веществ – витамины группы В, С, Е, D, РР, микро- и макроэлементы, антиоксиданты, полезный холестерин, жирные кислоты Омега3 и Омега6.

Если внезапно захотелось поесть селедки, это может указывать на недостаток полезных жирных кислот в организме. В таком случае обязательно нужно включать в рацион сельдь и другие жирные сорта рыбы. Дополнительно можно пропить курс рыбьего жира в капсулах.

Почему хочется соленой сельди:

  • стресс;
  • ослабленный иммунитет;
  • обезвоживание;
  • алкогольная интоксикация;
  • недостаток натрия, калия, хлора или йода;
  • заболевания мочевыделительной системы или щитовидной железы;
  • повышенное потоотделение, вызванное тяжелой физической работой или погодными условиями.

Непреодолимое желание съесть кусочек соленой селедки у женщин часто возникает на фоне нарушений водно-солевого баланса и гормональных сбоев перед месячными.

Дефицит натрия и хлора

Внезапное желание съесть кусочек соленой селедки – именно так чаще всего «маскируется» недостаток натрия и хлора. Сельдь содержит повышенную концентрацию хлорида натрия, который поступает в организм вместе с поваренной солью.

Хлор очень важен для полноценной работы многих внутренних органов. При недостатке этого элемента снижается выработка желудочного сока, ухудшается работа пищеварительной системы.

Второй важный компонент поваренной соли – натрий. Он необходим для здоровья сердца и нервной системы, а также передачи нервных импульсов. Дефицит натрия и хлора требует восстановления солевого баланса – именно поэтому и хочется соленую селедку.

Недостаток жирных кислот

Селедка содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега3 и Омега6. Они необходимы организму для активной мозговой деятельности, работы центральной нервной системы и обмена веществ. При нехватке жирных кислот человек подсознательно чувствует желание съесть кусочек соленой селедки.

Нехватка микро- и макроэлементов

Если хочется селедки это может указывать на нехватку селена. Нехватка этого вещества приводит к нарушениям в работе щитовидной железы, почек, суставов и сердечной мышцы. Сельдь является бесценным источником селена – в 100 г рыбы содержится 99% суточной нормы этого вещества. Именно поэтому у человека с недостатком селена подсознательно возникает желание съесть сельдь.

Дефицит белков и витаминов

Сельдь содержит такое же количество белков животного происхождения, как и мясо. Но рыбные белковые соединения усваиваются значительно быстрее и в полном объеме. Если меню человека не содержит достаточное количество белков, у него может возникнуть желание съесть селедку.

Кроме того сельдь является отличным источником витамина D. Чаще всего с его недостатком сталкиваются люди, проживающие в северных регионах. Всего 200 г этой рыбы содержит 100% от суточной нормы витамина D.

Сельдь – это не только вкусная и аппетитная рыба, но и источник огромного количества полезных витаминов, минеральных веществ, жирных кислот и других элементов, жизненно важных для организма. Внезапное желание съесть кусочек соленой сельди нельзя оставлять без внимания, ведь оно свидетельствует о нехватке определенных веществ.

Как на Русском Севере рыбу солили. Часть II — Общество

Разновидности укладки рыбы. Отсюда.



Продолжение. Начало здесь.

В первой части статьи мы описали способы заготовки рыбы впрок, которые традиционно употребляли поморы. Большинство авторов, исследовавших беломорское рыболовство с середины XVIII-го по начало XX века, считали эти способы отсталыми, приводившими к «порче» высококачественного от природы продукта. Парадокс состоял в том, что заготовленная таким образом рыба находила широкий и постоянный спрос. Крестьяне «и теперь вполне удовлетворяют требованиям своих потребителей и, следовательно, не имеют никаких побудительных причин жертвовать деньгами, трудами и временем для усовершенствования своего соления», — писал Николай Данилевский [1].

Этот парадокс обычно объяснялся «неприхотливыми» вкусами потребителей. «Сельди, которые при других обстоятельствах могли бы служить лакомою закускою для гастрономов, теперь, полугнилые, расходятся только между простым народом», — возмущался Иосиф Богуслав [2]. Русские гастрономы середины XIX века, когда были написаны эти слова, вероятно, не оценили бы и шведскую квашеную селёдку, и норвежскую ферментированную треску. С тех пор наши представления о допустимом и даже деликатесном в кулинарии расширились. Однако прежде чем обратиться к этому вопросу, разберём, какую роль в беломорском посоле играли цена и качество соли. Ведь именно экономное её использование считалось главной причиной «порчи» рыбы.


Демонстрация традиционного способа получения поваренной соли в Галле (Германия). Источник: halle-tourismus.de

В относительных ценах соль что в XVI-м, что в XIX веке стоила гораздо дороже, чем в наше время, а обеспечение ею широких слоёв населения было постоянной заботой правительства. Тем не менее, серьёзных перебоев с поставками соли Русский Север никогда не испытывал: в Архангельской губернии производилась вывариваемая из морской воды морянка, в соседней Вологодской — ключёвка, которую вываривали из рассола, добытого из соляных источников. Во время расцвета солеварения в XVI — первой половине XVII века северной солью снабжалась вся Центральная Россия. С конца XVII века соляные промыслы на Русском Севере начинают приходить в упадок, но вплоть до начала XIX века местные потребности покрываются солью собственного производства [3]. Покрывались бы они, очевидно, и дальше, если бы не встал вопрос качества этой соли.

«До 1820 года на эти нужды (посол рыбы и мяса. — М. М.) шла исключительно местная соль, однако качество её было низким, потому что при выварке не обращали надлежащего внимания на чистоту, — пишет в монографии “Северная соль” Борис Розен. — В желобы, по которым подавался морской рассол в варницы, часто попадала грязь с иловатого дна, в чрены (“четырёхугольные железные чаны-жаровни”. — М. М.) садилась сажа и пыль. Иногда соль бывала недостаточно хорошо вываренной, в ней были посторонние примеси. Засол рыбы такой солью получался слабым».

 

 План солеварни на реке Мшаге из «Заметок о России, сделанных Эриком Пальмквистом в 1674 году». Источник: tart-aria.info

С развитием зарубежной торговли в Архангельск стала поступать соль иностранного производства: английская (ливерпульская, «шпанка») и «шпанская» — под этим названием объединяли французскую, испанскую и португальскую морскую соль, полученную методом солнечной выпарки. 

«Качество ливерпульской соли были значительно лучше “морянки” и “ключёвки”, — утверждает Розен. — В ней содержалось примесей не свыше одной трети процента, тогда как в нёнокской соли их было 5½ процента, а в поморской — от 4¼ до 8 процентов. Ливерпульская соль давала лучший засол рыбы. “Шпанская” соль была также бела, достаточно крепка, и потому посоленная ею рыба имела хороший внешний вид. Будучи крупнозернистой, она не так была подвержена утечке и дольше поддерживала крепость рассола, но придавала рыбе неприятный горький вкус».

За исключением сёмги, требовавшей более «слабой» соли, для посола всех остальных рыб на Мурманском берегу с 1820 года употреблялась иностранная соль. Благодаря беспошлинному ввозу, её стоимость была даже ниже, чем у соли местного производства: «Иностранная соль продавалась на архангельском рынке от 30 до 40 копеек за пуд, между тем как себестоимость местной соли с перевозкой была 38 копеек за пуд» [4]. Иными словами, напрямую стоимость соли не могла влиять на её скупое расходование при посоле. Главной причиной было стремление рыбопромышленников к удешевлению конечного продукта и привычка к этому продукту потребителей.

 
  Константин Маковский. Селёдочница (1867)

Почти все авторы пишут о неприятном запахе, который исходил от рыбы беломорского посола — в первую очередь трески. «Треска, в особенности солёная, всегда так воняет, что непривычный человек в комнате усидеть не может», — писал Александр Николаевич Энгельгардт в «Письмах из деревни» [5]. Однако описание вкусовых качеств этой рыбы, не говоря уже о лабораторных исследованиях, нам найти не удалось. Очевидно, что холодный климат Русского Севера способствовал лучшей сохранности рыбных продуктов, чем климат Астраханской губернии, откуда расходилась про России большая часть рыбы. К тому же солёную рыбу нечасто ели в сыром виде: в основном её варили, жарили, запекали в пирогах.

 
 Ловля трески и палтуса ярусами у Мурманского берега

Употребление этой рыбы в течение нескольких столетий широкими слоями населения позволяет уверенно говорить о том, что она не представляла пищевой опасности. Упоминаний об отравлении треской и сёмгой нам не встретилось, селёдкой травились крайне редко [6]. Подавляющее большинство отравлений рыбой вызывали солёная белуга и другая красная рыба, как называли осетровых. И даже в этом случае главной причиной была не техника посола и условия хранения, а многократное использование одного и того же рассола (тузлука) [7].

Более того, напрашивается аналогия между беломорской солёной сельдью и треской, с одной стороны, и шведской квашеной сельдью (surströmming — сюрстрёмминг) и норвежской ферментированной треской или форелью (rakfisk — ракфиск), с другой. Оба продукта обладают сильным и для большинства людей скверным запахом, и оба ныне считаются национальными кулинарными специалитетами. Традиции ферментирования рыбы восходят ещё ко временам Древней Греции и Рима, где делали знаменитый соус гарум. Вот как описывает процессы, происходящие в ферментируемой рыбе, знаменитый шведский шеф-повар Магнус Нильсcон:

«Идея в том, чтобы взять рыбу, посолить её, уменьшив количество влаги, и тем самым предотвратить рост большинства бактерий. Лактобациллы, которые не против чуточки соли, могут быстро размножаться в такой среде, где они приобретают нечестное преимущество перед всеми остальными бактериями. Наслаждаясь этим преимуществом, они производят молочную кислоту, уменьшая pH продукта; это дополнительно защищает рыбу от порчи. Количество белков, жиров и других питательных веществ теперь стабильно, и рыбу можно хранить длительное время без большой опасности.

Во время хранения энзимы, которых почти не затрагивают эти бактериальные процессы, продолжают расщеплять белки до аминокислот, а жиры — до жирных кислот. Именно эти компоненты делают ферментированные продукты вкусными. Чем дольше идёт ферментация и чем выше начальное содержание белка, тем вкуснее будет результат. Аромат таких продуктов — для некоторых аппетитный, но для большинства отталкивающий: образуются сероводород, уксусная, пропионовая и масляная кислоты» [8].

 

Николай Лейкин, путешествовавший по Русскому Северу в конце XIX века, отмечал в солёной треске «сероводородистый запах». Так что вполне возможно, что «солёная вонючая “трещечка”», казавшаяся «мерзостью» архангельскому губернатору Александру Платоновичу Энгельгардту, была не испорченной, а ферментированной. Это объясняет, почему привыкшие к обилию квашеных продуктов крестьяне не просто спокойно, но даже с охотой ели заготовленную таким образом рыбу.


 Разные сорта приготовленной трески

Вкус в солёной треске находили и состоятельные жители северных губерний. В путевых очерках Лейкина фигурирует архангельский купец, торговец мехом, который захватил с собой в поезд варёные вкрутую яйца, «хвостик сёмги», ветчину, колбасу и «полный бурак варёной трески». «Сёмужку с яичком» он предложил своему попутчику. «Трески не предлагаю, — сказал купец, — это уж наша архангельская присяга и другие её не вкушают» [9].

В свете сказанного становится понятнее та хлёсткая ирония, с которой Александр Николаевич Энгельгардт рассуждал в «Письмах из деревни» (1872–1887) о «рыбном», «колбасном» и даже «сырном яде», который, по представлениям того времени, образовывался в продуктах [10]. 

«Всегда ели и солонину с душком, и тронувшуюся рыбу, и тухлую астраханскую сельдь-ратник. Ели прежде всего это, и вдруг оказалось, что всё это яд, — пишет Энгельгардт. — Мало ли есть таких предметов, которые мы употребляем в пищу в состоянии разложения, гниения, тухлости? <…> Ну, положим, честер, швейцарский сыр — куда ни шло, воняет, а всё-таки ещё ничего. А возьмите, например, лимбургский сыр, невшатель, бри. Что это такое? Какая-то протухшая, полужидкая, вонючая масса. А ведь едят же и не умирают. Да и кто же станет есть свежий бри или невшатель. А рокфор, который весь пронизан зелёными грибками, придающими ему особенный, специфический, грибной привкус?». 

Энгельгардт заключал, что «относительно употребления в пищу тухлых веществ, всё дело в привычке»: «Крестьяне, например, не привыкли есть сыр. Мужик ни за что не станет есть сыр, не выносит его запаха и удивляется, как это господа “могут есть эту сыру”, дух-то от неё какой!» [11].


Вид вешалов для сушки трески в Гавриловском становище

Разумеется, не вся производимая на Беломорье солёная и копчёная рыба требовала особых пищевых привычек. В «Альманахе гастрономов» (1852–1855) Игнатия Радецкого, рассчитанного на благородное сословие, упомянуты доставляемые из Архангельска мороженая и копчёная камбала, сёмга трёх сортов и сухая треска [12]. Здесь впору напомнить, что хотя в зоологической классификации сёмга и атлантический лосось — это один и тот же Salmo salar, в русской торговой классификации они различались. Сёмгой называлась только рыба, выловленная в русских реках бассейна Белого моря и Северного Ледовитого океана: Печоре и её притоках, Северной Двине, Онеге, Поное и др. [13].

Природное качество сёмги зависело от времени и места вылова. В первом отношении лучшую сёмгу доставлял осенний промысел, который начинался в первой половине августа и продолжался до конца сентября. Пойманную в это время рыбу называли «чистой сёмгой» или «осенью». «Это — самый крупный, жирный и во всех отношениях лучший сорт семги», — писал Данилевский. По месту вылова ценились в первую очередь печорская сёмга и онежская, затем шла двинская, худшей считалась понойская. Обыкновенный вес печорской сёмги достигал 30 фунтов (12 кг) и не опускался ниже 15 фунтов, двинской и онежской — 20 фунтов (8 кг) [14].


Семожий забор на реке Онеге у села Подпорожья

В торговле выше всего ценилась солёная онежская сёмга, известная как порог (этот сорт упоминает и Радецкий). Название она получила от того, что вылавливалась у села Подпорожье (ныне исчезнувшего). Славу, которую приобрёл этот сорт сёмги на петербургском рынке, Данилевский связывал с деятельностью некоего купца Платунова. Он устроил делом таким образом, что местные крестьяне постоянно оставались у него в долгу, который возвращали лучшей сёмгой. Вместе с тем крестьяне «долговременной практикой научились тщательному солению этой рыбы». Способ соления был нехитрым: 

«Разрезав рыбу вдоль брюха, вынув внутренности и промыв её, наполняют внутреннюю полость её солью, пересыпают ей жабры и втирают её в чешую. Количество соли определяется временем года. Таким образом посоленную семгу складывают в бочки или просто на воза» [15].

Примечательно, что для сёмги лучше всего подходила соль не иностранного, а местного производства — та самая, от которой отказались на Мурманском берегу из-за высокого содержания примесей. 

«Для посола нежной рыбы, например сёмги, употребляли только русскую соль, — пишет Борис Розен. — Так, онежская сёмга, которая продавалась в Петербурге под названием “порог”, солилась исключительно солью из Красногорской варницы, а сёмга “двина” — только поморской солью. Если сёмгу солили “шпанкой” или “шпанской”, то она приобретала неприятный вкус и делалась водянистой и дряблой. В таких случаях поморы говорили, что “соль её съедает”» [16].

Природное качество печорской сёмги было даже лучше, чем онежской. Однако здесь рыбу только пересыпали солью внутри и снаружи, не втирая её в чешую и не наполняя солью внутреннюю полость. Недостаточное количество соли и медленное наполнение бочек приводили к скорой «порче» продукта. Как и в случае с беломорской сельдью, такое обращение с лучшей и дорогой рыбой Данилевский объясняет «выгодами» местных рыбаков. Скупавшие всю печорскую сёмгу чердынские купцы «вовсе неприхотливы на качество этого товара» и «одинаково платят как за хорошую, так и за худую рыбу» [17].


 Слабосолёная печорская сёмга от Максима Курбатова («ЛавкаЛавка»)

Другим, наряду с сёмгой-порогом, известным сортом северной рыбы была соловецкая сельдь — то есть выловленная и посоленная монахами Соловецкого монастыря. Данилевский так описывал этот промысел:

«Сельди соловецкого соленья славятся и, действительно, заслуживают эту славу своей нежностью и прекрасным вкусом, но, кажется, они не могут долго держаться. При солении внутренность у них, однако же, не вынимается, и вся тайна их приготовления заключается в том, что они солятся совершенно свежими, сейчас после поимки, тщательно обмываются, не наваливаются в бочки как ни попало, а укладываются рядами, хотя и не по голландскому способу ребром, вверх брюхом, а плашмя, — пересыпаются всегда достаточным количеством соли и хранятся в холодных подвалах. Для улучшения вкуса, прибавляют в лучший сорт сельдей несколько пряностей: перцу и лаврового листа, что придает им вкус несколько похожий на ревельские кильки. За опрятностью и тщательностью посола наблюдают, особо приставленные к тому, монахи» [18].

От 500 до 700 пудов соловецкой сельди употреблялось в самом монастыре. Объём поступающей в продажу солёной рыбы был незначительным: даже в лучшие годы он составлял не более 1 000 пудов (17 тонн).

Хорошего качества продукция также получалась из сельдяных мальков (устянки), которых вылавливали в устье Северной Двины. «Сельди эти считаются очень вкусными; кроме того, деланы были опыты приготовления их на манер ревельских килек, оказавшиеся, как говорят, очень удачными, — писал Данилевский. — Несмотря на всё это, такой лов молодых селёдок не должен быть терпим» [19].

Царское правительство неоднократно пыталось наладить крупное промышленное производство беломорской сельди, засоленной по голландскому способу. Ещё в 1748 году Коммерц-коллегия решила испытать, «могут ли наши сельди быть добротою против голландских». Выловленные в Кандалакшском заливе и посоленные неким «гамбурцем Кейкиным» сельди «явились с голландскими сходственные». К 1755 году стало очевидно, что, несмотря на все усилия, «большого к казённой прибыли успеху не явилось» [20].

В 1766 году была учреждена «компания беломорского промысла купцов каргопольца Ивана Маркова с товарищи». В том же году в Архангельск были приглашены «два природные голландца, рыболовцы сельдей А. Ф., К. Р.». Два года на казённом счёте они «народ российский на берегах Белого моря обучали чистить, солить и в бочки укладывать сельди по-голландски». К 1775 году это предприятие потерпело неудачу, заготовив за десять лет своего существования всего 6 940 бочек сельдей [21].

В 1803 году на двадцать пять лет была учреждена Беломорская компания, состоявшая под личным покровительством Государя Императора: «Ей дозволялось заниматься предпочтительно сельдяным промыслом, сверх того вывариванием рыбного сала, ловом, солением и сушением трески и других морских рыб на образец иностранный». Спустя десять лет и эта компания прекратила свою деятельность, потеряв почти весь капитал [22].

Попытка организовать сельдяной промысел, предпринятая И. Богуславом с партнёрами в 1840-х годах, не нашла поддержки правительства. Однако в 1858 году Беломорская компания была образована вновь. В том году она заготовила 700 пудов солёных сельдей, а в следующем — уже 4 000 пудов. Данилевский считал, что по качеству эти сельди «лучше даже соловецких и едва ли уступают шотландским» и в перспективе «могут сравняться, если не с лучшими, то с обыкновенными сортами голландских сельдей». Эта Беломорская компания существовала и в 1900 году, однако занималась на тот момент уже… лесозаготовкой [23].

Анализируя неудачи этих предприятий, Ярослава Алексеева выделяет две главные причины: «ограниченный, но налаженный, сложившийся исторически сбыт дешёвой рыбы населению северных губерний» и «периодические колебания уловов сельди вплоть до практически полного их отсутствия в отдельные годы». Свою роль также играла неспособность владельцев компаний наладить взаимовыгодное сотрудничество с рыболовами [24].

Но была, очевидно, и ещё одна причина — преувеличенные представления о рыбных богатствах Белого моря и северных рек. 

«Вообще количество рыбы как на Печоре, так и на Белом море таково, что, доставляя в достаточном количестве непосредственную пищу для прибрежных жителей, даёт им вместе с тем возможность к безбедному существованию посредством сбыта остающегося затем излишка; но здешнее рыболовство не может составить предмета сосредоточенной, обширной промышленности».

Николай Данилевский [25]


Уинслоу Хомер. Сельдяной невод (1885)

Автор: Максим Марусенков, кандидат филологических наук, историк кулинарии.

1. Изслѣдованія о состояніи рыболовства въ Россіи. Т. VI: Рыбные и звѣриные промыслы на Бѣломъ и Ледовитомъ моряхъ. СПб., 1862. С. 27.

2. Богуславъ I. Взглядъ на бѣломорскіе промыслы и предположеніе о ихъ устройствѣ и развитіи // Труды Императорскаго Вольнаго Экономическаго Общества. СПб., 1846. №3. С. 267.

3. Соль северная // Северная энциклопедия / [сост. Е. Р. Акбальян]. М., 2004. C. 909–910.

4. Розен Б. Северная соль. Архангельск, 1957. С. 115–116.

5. Энгельгардт А. Н. Из деревни. 12 писем. 1872–1887. СПб., 1999. С. 326.

6. Русскіе врачи писатели / сост. Л. Ѳ. Змѣевъ. Тетрадь IV–V. СПб., 1888. C. 171.

7. Здекауеръ Н. О рыбномъ ядѣ // Труды Санкт-Петербургскаго Общества Естествоиспытателей. Т. II. СПб., 1871. С. 206–220.

8. Nilsson Magnus. The Nordic Cook Book. Phaidon, 2015. P. 190–191.

9. Лейкинъ Н. А. По Сѣверу дикому. СПб., 1899. С. 41, 152–153, 158–159, 164, 166.

10. Нелюбинъ А. Общая судебно-медицинская и полицейская химия, с присовокупленіемъ общей токсикологіи или науки о ядахъ и противуядныхъ средствахъ. Ч. I. СПб., 1851. С. 192–195.

11. Энгельгардт А. Н. Из деревни. 12 писем. 1872–1887. С. 324–327.

12. Радецкій И. Альманах гастрономов. Кн. III. СПб., 1855. С. 302, 307, 209.

13. Энциклопедическiй Словарь. Т. XVIII. СПб., 1896. С. 21.

14. Изслѣдованія о состояніи рыболовства въ Россіи. С. 30, 56.

15. Изслѣдованія о состояніи рыболовства въ Россіи. С. 40–43, 46.

16. Розен Б. Северная соль. Архангельск, 1957. С. 115

17. Изслѣдованія о состояніи рыболовства въ Россіи. С. 64–65.

18. Там же. С. 156.

19. Там же. С. 23–24.

20. Чулковъ М. Историческое описаніе Россійской Коммерціи при всѣхъ портахъ и границахъ… Т. I. Кн. II. СПб., 1782. С. 177–178, 242–250.

21. Овсянников О. В., Ясинский М. Э. В. В. Крестинин о промысле и солении беломорских сельдей по норвежским и голландским рецептам во второй половине XVIII в. // Русский Север и Западная Европа. СПб., 1999. С. 401–426; Изслѣдованія о состояніи рыболовства въ Россіи. С. 133.

22. Энциклопедическій Лексиконъ. Т. VII. СПб., 1836. С. 564; Кузнецов В. В. Белое море и биологические особенности его флоры и фауны. М.-Л., 1960. С. 13–14.

23. Изслѣдованія о состояніи рыболовства въ Россіи. С. 27; 23. Бернштам Т. А. Поморы: Формирование группы и система хозяйства. Л., 1978. С. 92.

24. Алексеева Я. И. Беломорское рыболовство с конца XVIII в. по 1920-[е] гг. // Терский берег. 2002, 2007. URL: http://qwercus.narod.ru/alexeeva_YaI_2002.htm; Изслѣдованія о состояніи рыболовства въ Россіи. С. 133.

25. Изслѣдованія о состояніи рыболовства въ Россіи. С. 3.

Почему одни рыбы обычно живут в пресной, а другие — в соленой воде? Как некоторые рыбы могут адаптироваться к обоим?

Альдо Пальмизано — химик-исследователь в Западном научно-исследовательском центре рыболовства Геологической службы США. Биологические ресурсы. Division и является филиалом Вашингтонского университета в Сиэтле. Вот его ответ.

Причина, по которой некоторые рыбы обычно живут в пресноводные и другие живут в морской воде, заключается в том, что та или иная среда предоставляет им возможности, которые традиционно вносили к их выживанию.Очевидное различие между двумя средами обитания — концентрация соли. Пресноводные рыбы поддерживают физиологические механизмы, которые позволять им концентрировать соли внутри своего тела в среде с дефицитом соли; морские рыбы, с другой стороны, выделяют избыток солей в гипертоническая среда. Рыбы, обитающие в обеих средах, сохраняют оба механизма.

ЛОСОСЬ и другие так называемые проходные виды рыб проводят часть своей жизни в как пресная, так и соленая вода.

Жизнь начала развиваться несколько миллиардов лет назад в океанах и с тех пор живет вещи сохранили внутреннюю среду, очень напоминающую ионный состав тех первобытных морей. Предположительно, ионные условия в которых началась жизнь, однозначно соответствуют ее продолжению. Лабораторные исследования подтверждают мнение, что различные химические явления на от которой зависит жизнь, включая взаимодействие нуклеиновых кислот друг с другом и с белками, фолдинг и характеристики белков, таких как ферменты, функционирование внутриклеточных механизмов, таких как рибосомы, и поддержание клеточных компартментов — критически зависят от ионная среда, в которой происходят реакции.

Со временем обитающие в океане существа воспользовались неиспользованными ресурсами, такими как относительно безопасные места нереста или новые источники пищи, которые были доступны для них только в результате колонизации других сред, таких как пресная вода и земля. Колонизации способствовали, если не были необходимы, геологические события, такие как движения и столкновения массивов суши (тектоника плит). и вулканическая активность, которая служила для изоляции частей очень похожих популяций одного вида друг от друга.Такое геологическое изменение вынудили некоторые популяции либо адаптироваться, либо столкнуться с исчезновением. Время и естественный отбор из-за физических изменений и изменений окружающей среды работали в концерт с изоляцией, чтобы способствовать адаптации. В некоторых случаях эти адаптации становились постоянными и приводили к дифференциации видов.

Один Важным аспектом изменения окружающей среды является ионный состав водоемов, используемых в качестве среды обитания. Хлоридные клетки в жабрах морских рыб вырабатывают фермент, называемый жаберной Na + / K + АТФазой, который позволяет им избавлять плазму от лишней соли, которая накапливается, когда они пьют морскую воду.Они используют фермент для выкачивания натрия из жабр за счет энергии. Кроме того, их почки избирательно отфильтровывают двухвалентные ионы, которые затем они выделяются. Альтернативный набор физиологических механизмов позволяет пресноводным рыбам концентрировать соли, чтобы компенсировать их низкую соленость. среда. Они производят очень разбавленную обильную мочу (до трети веса их тела в день), чтобы избавиться от лишней воды во время проведения активное поглощение ионов жабрами.

Конечно, другие виды адаптации способствовали способности изолированных популяций более полно адаптироваться к своим обстоятельства.С разными наборами организмов-хищников и жертв, присутствующих в разных средах обитания, и с разными доступными им физическими диапазонами, потребуются поведенческие изменения; возможно, предпочтение отдается меньшему или большему размеру тела или части тела. Накопление этих видов физиологические, поведенческие и физические изменения в конечном итоге привели к появлению новых видов. Изоляция, возможно, вынудила их сохранить свои недавно разработанные адаптации среди своих собственных потомков, а не распространять их более широко.Для некоторых раскол со временем стал полным, и больше не могло быть скрещивания между популяциями, которые когда-то скрещивались.

Не без оснований было несколько случаев заселение пресноводной среды морскими видами рыб; некоторые были более или менее законченными. Способность сбежать из окружающей среды могло быть сезонным, или периодическим каким-либо другим образом, или прерывистым, и способность осморегуляции в пресной воде не должна исключать способность вернуться к режиму осморегуляции морской воды, если эта мощность может быть использована значительной частью населения, и выбран для, а не просто потерян.

Лосось проводит относительно короткое время в пресной воде, прежде чем у него разовьется способность осморегуляции. морская вода, в которой они живут большую часть своей жизни. Некоторые виды лосося, например горбуша, мигрируют в море, как только выходят из гравий, когда молодь плавает в свободном плавании. Другие, такие как нерка и кижуч и некоторые чавычи, остаются в пресной воде в течение одного-двух лет или более. прежде, чем побуждение к миграции вниз по течению преодолеет их, в последовательности физиологических и физических событий, которые совпадают с развитием их способность осморегулировать в морской воде.Таким образом, разные виды лосося используют разные аспекты пресноводной среды, но очевидно, что все они будут иметь лучшие жизненные перспективы, если нерестятся в пресноводной среде обитания и проведут взрослую жизнь в морской воде.

Прочие связанные такие виды, как форель, физиологически менее терпимы к соленой воде. Большинство из них навсегда адаптировались к жизни в пресной воде. Вероятно, они также утраченные характеристики (например, брачное поведение), которые могли бы позволить им вести успешную жизнь в морской среде.По причинам, которые могут относиться к их географическому распространению, характеристики, которые когда-то делали жизнь в морской воде естественной для них, в конечном итоге стали излишним багажом и упали в неиспользование и устаревание.

Уильям А. Вуртс — специалист по аквакультуре в программе сотрудничества государственного университета Кентукки. Он дает дополнительную информацию об эволюции и физиологии рыб.

Различные виды рыб, обитающие в океанах, озерах, реках и ручьях, имеют эволюционировали в течение миллионов лет и адаптировались к своей предпочтительной среде в течение долгих периодов времени.Рыбы классифицируются в соответствии с их соленость. Рыбы, которые могут переносить только очень узкие диапазоны солености (такие пресноводные рыбы, как золотая рыбка и такие морские рыбы, как тунец), являются известны как стеногалинные виды. Эти рыбы умирают в водах с соленостью, отличной от солености в их естественной среде обитания.

Рыба, которая может переносят широкий диапазон солености на некоторых этапах своего жизненного цикла, их называют эвригалинными видами. Эти рыбы, к которым относятся лосось, угри, красный барабан, полосатый окунь и камбала могут жить или выживать в широком диапазоне солености, от пресных до солоноватых и морских.Период постепенного Однако эвригалинной рыбе может потребоваться адаптация или акклиматизация, чтобы она могла переносить большие изменения солености.

Считается, что когда недавно образовавшаяся планета Земля достаточно остыла, дождь пошел непрерывно. Эти дожди наполнили первые океаны пресной водой. Это была постоянная испарение воды из океанов, которая затем конденсировалась, вызывая осадки на суше, что, в свою очередь, привело к тому, что океаны стали солеными за несколько миллиардов лет.Когда дождевая вода омывала почву и проходила через нее, она растворяла многие минералы — натрий, калий и кальций — и унесла их обратно в океаны.

Позвоночные животные (рыбы, птицы, млекопитающие, земноводные и рептилии) обладают уникальными и общими характеристиками. Содержание соли в их крови практически идентично. Кровь позвоночных имеет соленость около 9 граммов на литр (0,9-процентный раствор соли). Почти 77 процентов солей в крови — это натрий и хлорид.Остальная часть состоит в основном из бикарбоната, калия и кальция. Соли натрия, калия и кальция имеют решающее значение для нормальной функции сердца, нервов и мышечной ткани.

Если соленость океанской воды разбавленный примерно до четверти своей нормальной концентрации, он имеет почти такую ​​же соленость, как кровь рыбы, и содержит аналогичные пропорции натрий, калий, кальций и хлорид. Сходство между содержанием соли в крови позвоночных и разбавленной морской водой предполагает сильную эволюционные отношения между позвоночными животными и первобытными океанами.

Действительно, кажется вероятным, что жизнь позвоночных эволюционировала, когда Мировой океан был примерно на четверть соленее, чем сегодня. По мере того, как океаны становились более солеными, а позвоночные развивались дальше, несколько групп позвоночные животные (птицы, млекопитающие, рептилии и земноводные) покинули океаны, чтобы заселить сушу, унося с собой морскую воду в качестве своей крови. Они поддерживали концентрацию соли в крови за счет питья пресной воды и поглощения соли из пищи.

Но рыба осталась в воде. среда.Чтобы адаптироваться, им пришлось либо оставаться в средах с низкой соленостью, таких как заливы и эстуарии, либо им пришлось разработать механизмы для заменить воду, потерянную в результате осмоса в морскую воду, и удалить соли, абсорбированные из все более соленых океанов. Обитать в пресноводных рыбах пришлось заменить соли, потерянные в результате диффузии в воду, и устранить избыток воды, абсорбированной из окружающей среды. Функция почек должна быть соответственно изменились, чтобы рыба могла выжить в этих различных средах обитания.

В морской воде рыба должна пить соленую воду, чтобы восполнить потерю жидкости, а затем устранить лишние соли.Их почки производят небольшие объемы жидкости, содержащей высокую концентрацию соли. Пресноводная рыба дает большой объемы разбавленной мочи с низким содержанием соли. К почкам предъявляется меньшая потребность в поддержании стабильной концентрации солей крови в солоноватой или солоноватой крови. воды с низкой соленостью.

В конечном итоге рыба адаптировалась к морской, пресной или солоноватой воде или обитала в морской, пресной или солоноватой воде, потому что каждая среда предлагала некоторые конкурентное преимущество перед разными видами. Например, было высказано предположение, что эвригалинные рыбы способны уничтожать внешних паразитов путем перемещение в пресные и соленые воды и обратно.Места обитания с разной соленостью предлагали новую или больше пищи, спасение от хищников и даже термальное убежище. (стабильные температуры).

Стивен К. Вебстер, советник по морским наукам в океанариуме Монтерей-Бэй в Калифорнии, добавляет некоторую точку зрения на рыба, которая перемещается между соленой и пресной водой.

Около 22 000 видов современных рыб обитают практически во всех видах морских и водные среды обитания, которые не являются чрезмерно токсичными. Некоторые, в том числе лосось, миноги, шэд, осетр и полосатый окунь, перемещаются между пресноводными водами. тела и океан хоть раз в жизни нереститься.Многие из этих проходных видов делают это ежегодно, находя условия, необходимые для воспроизводство в одном царстве и необходимые для питания и роста в другом.

Этим рыбам необходимо переключить физиологию солевого баланса. когда они переходят из пресной в соленую и обратно. Обычно они вносят эти корректировки в солоноватую среду устья, которая находится на путь между соленой водой и пресноводной средой обитания.

Соленая рыба (Bacalao Faroe) — Морепродукты с Фарерских островов

Бакалао, Фарерские острова — Saltfiskur

Фарерские острова славятся давними традициями соления рыбы.Многие считают соленую рыбу с Фарерских островов лучшей в мире. Сочетание отличного сырья и исключительного мастерства — вот рецепт этой первоклассной соленой рыбы.

Соленая рыба — отличное и полезное блюдо с прекрасным вкусом. Соль сохраняет качество рыбы и фиксирует питательные вещества, такие как белки и витамины. Химический процесс расщепляет белок и жир без запаха, делая мясо более плотным и создавая сложный вкус, одновременно мягкий и полный.

На Фарерских островах соленая рыба называется Saltfiskur . На Фарерских островах солят в основном треску.

В таких странах, как Испания, Португалия и Италия, соленая треска предпочтительнее свежей, и у них даже нет названий для свежей трески. Скорее, название соленой трески используется для обоих: bacalao на испанском, baccalà на итальянском и bacalhau на португальском.

Соление рыбы — относительно простой процесс, но требует высокого уровня навыков; навыки, которые фарерцы совершенствовали из поколения в поколение.Основа качественной соленой рыбы — отличное сырье — рыба и соль — и правильное созревание.


Качество и чистота соли имеют решающее значение для обеспечения хорошего вкуса и красивого цвета рыбы. Морская соль Ибицы славится своим высоким качеством и чистотой, поэтому ее обычно предпочитают фарерские производители.

После того, как рыба была помещена в солевой раствор, она должна созреть около четырех недель. Процесс созревания придает соленой рыбе неповторимый насыщенный и желаемый вкус.Правильное созревание так же важно для вкуса соленой рыбы, как и для качественного сыра, ветчины и вина.

Перед употреблением соленую рыбу необходимо регидратировать. Его промывают в воде в течение дня или двух, и воду нужно менять несколько раз во время процесса. Регидратация смягчает мясо и выводит излишки соли. Остается восхитительно насыщенный вкус соленой рыбы.

Большая часть соленой рыбы уже подвергается регидратации, когда попадает на прилавки магазинов, что обеспечивает потребителю качественный продукт.Помимо трески, Фарерские острова также производят и экспортируют соленый лин и голубой лин. На Фарерских островах также производят слабосоленую рыбу, не нуждающуюся в регидратации.

Попробуйте рецепт классической соленой трески Brandade от фарерского шеф-повара Гутти Винтера.


Идеальное сырье

На Фарерских островах есть многовековые традиции соления рыбы, и соленая рыба с Фарерских островов считается одной из лучших в мире.Фарерская соленая рыба — это сочетание хорошо развитых навыков и отличного сырья из одной из самых чистых морских сред в мире.

Фарерская соленая рыба — Bacalao Faroe — очень популярна среди поваров по всему миру, особенно в Испании.

В океанах, окружающих Фарерские острова, обитают ракообразные, а рацион фарерской трески богат моллюсками. Это дает им относительно высокий уровень жира и желатина по сравнению с треской в ​​других океанах. Соление трески притягивает жир и желатин к коже и позволяет им осесть там.

Затем жир и желатин используются для эмульгирования и загущения соусов. Поэтому фарерская соленая рыба идеально подходит для рыбных блюд с соусом, таких как классический испанский pil pil .

Соленая рыба — идеальное сочетание средиземноморской кухни и продуктов Северной Атлантики

Соленая рыба — центральная часть кухни в странах Средиземноморья.

Соленая рыба является основным ингредиентом классических блюд, таких как французский Brandade de morue , португальский Bacalhau à Gomes de Sà и испанский pil pil .Соленая рыба также очень популярна в Латинской Америке и Карибском бассейне. На Ямайке национальное блюдо — соленая рыба и аки.

В странах Средиземноморья люди веками добывали соль из океана и использовали ее для сохранения пищи.

В средние века рыбаки из южной Европы отправились в Северную Атлантику, чтобы порыбачить, и нашли в треске деликатес и сокровище. Поскольку спрос на соленую рыбу в южной Европе увеличился, североевропейские общины начали выращивать соленую рыбу на экспорт.

Треска особенно хорошо подходит для засолки. Оно имеет содержание жира, которое идеально подходит для соления и часто обрабатывается лучше, чем другое мясо или более жирная рыба, например, сельдь. Соленая треска хорошо сохранилась, ее можно было перевозить на большие расстояния и хранить в течение длительного времени.

Во время Великого поста католикам приходилось воздерживаться от секса, красного мяса и других соблазнов, но рыба была разрешена. Соленая треска стала долгожданным угощением во время Великого поста и завоевала место в кухне католических стран Средиземноморья.


Продукт, который сделал Фарерские острова рыболовной страной

Когда Фарерские острова начали превращаться в рыболовную нацию, они производили и экспортировали в основном соленую треску.

Скалы и вымощенные камнем земли в деревнях вокруг островов были покрыты соленой рыбой, и эти области стали обычной частью ландшафта этих деревень.

Погода была самой большой проблемой для процесса. Рыба быстро испортится, если станет слишком влажной или слишком горячей.Соленую рыбу выкладывали сушиться в течение дня, но постоянно следили за погодой. Если шел дождь, рыбу собирали в спешке.

Однако это больше не проблема с инновационными технологиями и современными технологиями, доступными сегодня.


Чистота используемой соли имеет решающее значение для прекрасного вкуса и цвета соленой рыбы. В северной Европе соль в основном добывается из шахт — каменная соль, но морская соль более чистая.Фарерцы использовали морскую соль из Средиземного моря и по сей день в основном используют морскую соль Ибицы, которая известна своим высоким качеством. Эта комбинация дополняет союз между Средиземным морем и Северной Атлантикой.

В 1929 году фарерские компании приняли участие в международном конкурсе соленой рыбы в Барселоне. Фарерские острова получили награду за лучшую соленую рыбу в мире, что закрепило за фарерской морской рыбой статус первоклассного продукта.

Гордые традиции соления рыбы по-прежнему высоко ценятся на Фарерских островах, и Фарерские острова по-прежнему производят и экспортируют соленую рыбу для взыскательных клиентов по всему миру.

Процесс сушки можно было перенести в закрытое помещение, а современное оборудование могло бы облегчить физически сложное производство, но ноу-хау и навыки Фарерских островов по-прежнему лежат в основе производства соленой рыбы.

В южной Европе фраза Bacalao Faroe и название Islas Feroe (Фарерские острова) по-прежнему являются синонимами превосходного качества, которое считается одной из лучших соленых рыб в мире.

Соленые продукты могут увеличить риск рака: японское исследование

Исследование с участием почти 80000 мужчин и женщин показало, что соленые продукты, такие как соленая икра рыбы, были связаны с 15-процентным увеличением общей заболеваемости раком, в то время как высокое потребление натрия было связано с 20-процентным увеличением заболеваемости раком. процентное увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), согласно результатам, опубликованным в American Journal of Clinical Nutrition .

«Насколько нам известно, это первое проспективное когортное исследование, в котором одновременно изучаются связи между натрием и солеными продуктами, а также риском рака и сердечно-сосудистых заболеваний», — написали исследователи под руководством Манами Иноуэ из Национального онкологического центра в Токио. .

«Наши результаты подтверждают мнение о том, что натрий и соленые продукты по-разному влияют на развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний», — добавили они.

Соль — немного, но не слишком много

Соль, конечно, является жизненно важным питательным веществом и необходима для функционирования организма, но среднесуточное потребление соли в западном мире от 10 до 12 г значительно превышает рекомендации ВОЗ / ФАО по 5 граммов в день для контроля уровня артериального давления и снижения распространенности гипертонии и связанных с ней рисков для здоровья среди населения.

В таких странах, как Великобритания, Ирландия, США и другие западные страны, более 80 процентов потребления соли приходится на обработанные пищевые продукты, поэтому люди не осознают, что потребляют ее.

Детали исследования

Иноуэ и его сотрудники изучили влияние соли и соленых консервов на риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака у 77 500 японских мужчин и женщин в возрасте от 45 до 74 лет. Анкета по частоте приема пищи.

В ходе наблюдения было диагностировано 2 066 случаев сердечно-сосудистых заболеваний и 4 476 случаев рака. Наиболее частыми зарегистрированными формами рака были рак желудка, толстой кишки и легких.

Статистический анализ показал, что у людей с самым высоким уровнем потребления натрия — 6844 миллиграмма, что эквивалентно примерно 17 граммам соли — риск сердечно-сосудистых заболеваний на 19 процентов выше, чем у людей с самым низким средним уровнем потребления — 3084 миллиграмма натрия, эквивалент примерно 7 граммам соли.

Натрий и соль сами по себе не были связаны с риском рака, но потребление соленой пищи действительно повлияло на риск рака, заявили исследователи.

Помимо повышенного риска всех видов рака, связанных с употреблением соленой икры рыбы, наблюдалась связь между маринованными овощами и повышенным риском рака желудка. Кроме того, по словам исследователей, более высокое потребление сушеной и соленой рыбы и соленой икры рыбы было связано с более высоким риском рака желудка и рака прямой кишки.

«Настоящие результаты показывают, что связь рака с конкретными продуктами с высоким содержанием соли, такими как соленая икра рыбы, не связана с количеством соли как таковой, а скорее с другими причинами», — добавил Иноуэ и коллеги.

Одним из возможных объяснений может быть присутствие в этих продуктах канцерогенов, называемых N-нитрозосоединениями, которые могут образовываться из нитратов или нитритных консервантов.

«Дополнительным, неотъемлемым объяснением является разрушение барьера слизистой оболочки желудка из-за высокой внутрижелудочной концентрации соли, что приводит к воспалению, диффузной эрозии и дегенерации», — добавили они.

Источник: Американский журнал клинического питания
2010, том 91, страницы 456-464
«Потребление натрия и соленой пищи в связи с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями: проспективное исследование, проведенное Японским центром общественного здравоохранения»
Авторы: Р. Такачи, М. Иноуэ, Т. Симадзу, С. Сасадзуки, Дж. Исихара, Н. Савада, Т. Ямаджи, М. Ивасаки, Х. Исо, Ю. Цубоно, С. Цугане от Японии Группа перспективных исследований на базе Центра общественного здравоохранения

Как приготовить азиатскую соленую рыбу?

Как лучше всего приготовить соленую рыбу?

  • Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности.Добавить тимьян и варить 1 минуту. Добавьте чеснок, помидоры, острый перец и соль по вкусу и тушите 1-2 минуты. Добавить тертую соленую рыбу, перемешать, убавить огонь до минимума и варить 5–7 минут, перемешивая каждые 2–3 минуты.

Как лучше всего приготовить карри из соленой рыбы?

  • Добавьте рыбы порошка карри и порошка чили от до в виде пасты. В сковороде средней глубины разогрейте растительное масло. Обжарить соленой рыбы по 3 минуты с каждой стороны до светло-коричневого цвета.Снимите и отложите, оставив масло в сковороде. Добавить пасту из специй и жарить, помешивая, 3 минуты.

Как приготовить соленую рыбу?

Если на вкус очень соленый, добавьте рыбу в кастрюлю и залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Дайте соленой рыбе закипеть 20 минут; слейте воду, и когда она достаточно остынет, ее можно будет использовать в любом рецепте, требующем этого типа рыбы.

Можно ли приготовить соленую рыбу, не замачивая?

Соленая рыба — это консервированная рыба, высушенная и обработанная солью.Перед приготовлением соленую рыбу необходимо увлажнить и замочить на ночь в воде. Это удаляет большую часть соли. Однако важно не удалять с рыбы всю соль, так как именно здесь она приобретает прекрасный аромат.

Что такое соленая рыба по-китайски?

Соленая рыба по-китайски делится на «твердые» и «мягкие» подтипы. «Твердый» подтип готовится путем прямого посола и последующей сушки; «мягкий» подтип проходит фазу разложения и размягчения перед засолкой и сушкой.Также была собрана информация о других консервированных продуктах.

Соленая рыба вредна для вас?

Исследование с участием почти 80000 мужчин и женщин показало, что соленые продукты, такие как соленая икра рыбы, были связаны с 15-процентным увеличением общего количества рака, в то время как высокое потребление натрия было связано с 20-процентным увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), согласно к выводам, опубликованным в American Journal of

Как долго хранится соленая рыба?

При солении или сушке рыба может храниться до двенадцати месяцев при условии, что она хранится в прохладных и сухих условиях.Если вы объедините два метода, то есть заморозьте уже соленую или вяленую рыбу, вы мало что получите. Вкус рыбы уже изменился за счет процесса обезвоживания.

Как узнать, отключена ли соленая рыба?

Понюхайте треску. Правильно вяленая соленая треска будет иметь резкий запах рыбы и рассола, но запах не будет неприятным. Любой запах плесени, ферментации или уксуса указывает на порчу, поэтому рыбу следует выбросить.

Как быстрее всего обессолить рыбу?

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы накрыть рыбу.Варить на среднем огне 10 минут или до появления пены, затем снять с огня и хорошо промыть. Снова наполните кастрюлю водой и прокипятите еще десять минут. Вынуть из воды и дать вариться.

Можно ли есть соленую треску в сыром виде?

Не ешьте в сыром виде.

Треска соленая портится?

Соленая треска может оставаться в вашем холодильнике почти неограниченное время, придавая совершенно новый смысл закускам из кладовой. Перед употреблением продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

Является ли соленая рыба канцерогенной?

Существует достаточно доказательств канцерогенности соленой рыбы по-китайски у людей. Соленая рыба по-китайски вызывает рак носоглотки. Также наблюдалась положительная связь между употреблением соленой рыбы по-китайски и раком желудка.

Почему соленая рыба канцерогена?

Известно, что соленая рыба по-китайски вызывает рак носоглотки (NPC) у людей. N-нитрозосоединения могут образовываться при производстве и приготовлении соленой рыбы по-китайски.

Является ли рыба канцерогенной?

Соленая рыба (по-китайски) Этот метод консервирования, к сожалению, приводит к образованию канцерогенных побочных продуктов, а это означает, что он может вызвать рак у человека. Соленая рыба по-китайски является канцерогеном группы 1, как и обработанное мясо. Альтернатива: свежая рыба или морепродукты, такие как креветки, мидии или кальмары.

Здорова ли сушеная рыба?

Сухая рыба становится все более важным фактором обеспечения высококачественного белка, полезных жиров (включая длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты, такие как эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA)), а также уникальным источником необходимых питательных веществ, таких как как йод, цинк, медь, селен и кальций.

Какая рыба соленая?

Сушеная и соленая треска, иногда называемая соленой треской или соленой рыбой, представляет собой треску, консервированную сушкой после посола. Сушеная треска без добавления соли — это вяленая рыба.

Копченая рыба вредна для вас?

Копченая рыба безопасна для употребления в пищу, если она полностью приготовлена ​​до внутренней температуры 74 C (165 F), например, в форме для макарон или запеканке. Есть также опасения, что употребление копченых продуктов может увеличить риск рака.

Будет ли употребление соленой рыбы вызывать рак? Эксперт: Выполните следующие 2 пункта, чтобы есть соленую рыбу безопасно

120 первоклассных канцерогенов, выпущенных Международным агентством по изучению рака Всемирной организации здравоохранения, среди которых особенно «привлекает внимание» китайская соленая рыба. Китайцы особенно любят маринованные овощи. Зимой рыбу и крупный рогатый скот готовят и солят в деревне, чтобы можно было есть свежие копченые овощи после года.

Но поскольку китайская соленая рыба была включена в список канцерогенов в 2012 году, некоторые люди начали беспокоиться о том, можно ли есть соленую рыбу?

Китайская соленая рыба, почему она классифицируется как канцероген 1 категории?

Жареный рис с соленой рыбой, белая каша с соленой рыбой, жареная соленая рыба с ростками сои, соленая рыба на пару с имбирем … Каждое блюдо восхитительно аппетитно. Соленая рыба — это пища, которую китайцы очень любят, но в 2017 году Всемирная организация здравоохранения четко классифицировала соленую рыбу как канцероген.Можно ли в будущем есть соленую рыбу?

Согласно определению Всемирной организации здравоохранения, «канцероген класса 1» относится к веществу, обладающему достаточными доказательствами, подтверждающими его канцерогенность для человеческого организма. Из-за традиционного китайского метода приготовления соленой рыбы «соленая рыба» внесена в список канцерогенов. Соленая рыба по-китайски маринуется с высокой концентрацией соли, в дополнение к этапам обезвоживания и сушки на воздухе, во время процесса в результате химической реакции образуются некоторые нитрозосоединения, такие как нитрозодиметиламин, что показано в эксперименте Канцерогенность.

на самом деле больше, чем соленая рыба, маринованные овощи, соленые огурцы (квашеная капуста), ночные овощи и другие маринованные продукты, содержащие определенное количество канцерогенных элементов. При употреблении в организм человека он может вызвать рак. Исследование показало, что употребление в пищу соленой рыбы может вызвать рак носоглотки, пищевода и рак желудка.

Соленая рыба классифицируется как один из канцерогенов, но это не значит, что вы заболеете раком, если съедите ее.

Такая вкусная соленая рыба, неужели ее больше нельзя трогать? Что мне делать, если я действительно хочу есть эти канцерогены в своей жизни?

Хотя соленая рыба указана как один из канцерогенов, это не означает, что вы обязательно заболеете раком, если съедите это вещество.Сигареты также являются канцерогенными веществами. Что касается упомянутого в Интернете «одного килограмма копченой рыбы», то «эквивалент 250 сигарет» — это преувеличение.

Классификация канцерогенности МАИР основана на убедительных доказательствах канцерогенности канцерогенов, но нет фактических данных, демонстрирующих его канцерогенную силу или фактическую степень канцерогенности для человека. Соленая рыба классифицируется как канцероген категории 1 только потому, что есть веские доказательства того, что соленая рыба действительно увеличивает риск рака, но это не означает, что употребление соленой рыбы обязательно вызовет рак.Также нет однозначного вывода о том, что употребление большого количества соленой рыбы в день вызовет рак.

Кроме того, рак — типичное многофакторное хроническое заболевание. Помимо канцерогенов как важной причины, это также тесно связано с собственными генетическими мутациями организма.

Как правильно есть соленую рыбу?

①Соленая рыба с высоким содержанием соли. С точки зрения уменьшения соли и натрия, стараются есть меньше .

②Эксперты советуют не есть соленую рыбу младенцам и детям. взрослые не должны есть ее каждый день, самое большее два-три раза в месяц.

В этой статье я просто хочу напомнить всем о вашем здоровье. Конечно, есть много пожилых людей-долгожителей, которые всю жизнь едят соленую рыбу и соленья. Это доказывает, что эти продукты относятся к канцерогенным веществам класса 1, но это не так. Ужас в воображении. Если вы действительно не можете отказаться от соленой рыбы, я надеюсь, что все будут уделять больше внимания питательности рациона.

Ссылка:

[1] «Вкусная соленая рыба — 1 год. Можно ли уверенно есть канцерогены?» Beijing Youth Daily.2017-12-27

[2] «Опубликован последний список канцерогенов: многие люди в Чанчуне никогда не покидают его, но он содержит канцероген!» 》 .Changchun Evening News.2018-08-11

[3] «Канцероген рыбы: соленая рыба, орех бетель, почему становятся канцерогеном?». Научное здоровье. 2018-11-1

Сколько раз нужно варить соленую рыбу ?

Сколько раз варить соленую рыбу? Причина, по которой рекомендуется менять воду 3–4 раза, заключается в том, чтобы пресная вода могла «оттянуть» больше соли от рыбы.

Как долго варить соленую рыбу? Замочите соленую треску в воде на 1 час для выделения соли. В средней кастрюле с водой, достаточной для того, чтобы покрыть соленую треску, кипятить 15 минут.

Как долго хранится соленая рыба? Треска поваренная

После приготовления соленая треска является скоропортящейся и должна быть охлаждена в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий. Охладите вареную соленую треску до трех дней после приготовления.

Как узнать, отключена ли соленая рыба? Правильно высушенная соленая треска будет иметь резкий запах рыбы и рассола, но не неприятный. Любой запах плесени, ферментации или уксуса указывает на порчу, поэтому рыбу следует выбросить. Проверьте цвет трески. Заплесневелый, ферментированный или уксусный запах указывает на порчу, поэтому рыбу следует выбросить.

Сколько раз варить соленую рыбу? — Связанные вопросы

Как долго нужно варить рыбу?

Положите рыбу в проволочную корзину и опустите ее в горшок.Подождите, пока вода снова закипит, что может занять 2–3 минуты, а затем дайте рыбе закипеть, пока вы не сможете легко ее рассыпать вилкой, что займет примерно 10–12 минут.

Как быстро приготовить соленую рыбу?

Если на вкус очень соленый, добавьте рыбу в кастрюлю и залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Дайте соленой рыбе закипеть 20 минут; слейте воду, и когда она достаточно остынет, ее можно будет использовать в любом рецепте, требующем этого типа рыбы.

Как быстрее всего обессолить рыбу?

В следующий раз, когда вы захотите приготовить соленую рыбу, не варите ее и не замачивайте в кипящей воде, чтобы удалить соль, лучше вымочите ее в обычной холодной водопроводной воде на 12-24 часа, и вы будете вознаграждены идеально подсоленной. соленую рыбу, нежную и легко поддающуюся чешуйке, которую можно приготовить различными способами.

Нужно ли охлаждать соленую рыбу?

Соленая треска может храниться в холодильнике или при комнатной температуре практически неограниченное время.Вы можете завернуть его в несколько пластиковых пакетов для еды, чтобы контролировать запах. Перед приготовлением соленую треску необходимо замочить на ночь, чтобы удалить соль. Когда треска приготовится, проведите пальцами по рыбе, нащупывая кости.

Как долго соленая рыба может храниться в холодильнике?

Соленая треска может оставаться в вашем холодильнике почти неограниченное время, придавая совершенно новый смысл закускам из кладовой. Перед употреблением продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

Можно ли есть рыбу замороженную 2 года?

Любая замороженная рыба или моллюски в безопасности на неопределенный срок; однако после длительного хранения вкус и текстура уменьшатся. Для получения наилучшего качества заморозьте (-17,8 ° C или ниже) приготовленную рыбу на срок до 3 месяцев. Замороженную сырую рыбу лучше всего использовать в течение 3-8 месяцев; моллюски, от 3 до 12 месяцев.

Можно ли приготовить соленую рыбу, не замачивая ее?

Соленая рыба — это консервированная рыба, высушенная и обработанная солью. Перед приготовлением соленую рыбу необходимо увлажнить и замочить на ночь в воде.Это удаляет большую часть соли. Однако важно не удалять с рыбы всю соль, так как именно здесь она приобретает прекрасный аромат.

Может ли соленая рыба испортиться?

Солевая треска на 80% состоит из белков и практически не содержит воды и жира, поэтому при хранении в сухом месте она не портится в течение длительного времени. Пока соленая треска хранится сухой, она вряд ли испортится.

Сколько времени нужно, чтобы рыба испортилась при комнатной температуре?

Рыба, сырая или приготовленная, может оставаться при комнатной температуре до двух часов.Это время сокращается до одного часа в жаркие дни, когда температура в комнате превышает 90 ° F.

Здорова ли вареная рыба?

Согласно новому исследованию, запеченная или вареная рыба является лучшим источником полезных для сердца омега-3 жирных кислот, чем жареная, соленая или сушеная рыба. «Похоже, что отваривание или запекание рыбы с соевым соусом с низким содержанием натрия (сёю) и тофу полезно, в то время как употребление жареной, соленой или сушеной рыбы — нет.

Сколько минут вы готовите рыбу?

Готовьте рыбу примерно 10 минут на дюйм, переворачивая по истечении половины времени приготовления.Например, рыбный стейк толщиной 2,5 см следует готовить по 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут. Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно.

Какую рыбу лучше всего варить?

Белую рыбу, такую ​​как треска и камбала, следует варить в рассоле или рыбном бульоне. Жирную и мясную рыбу, такую ​​как лосось и скумбрия, рекомендуется готовить в ароматизированной жидкости. Готовьте жидкость около 5 минут, прежде чем добавить рыбу.

Удаляет ли соль при кипячении?

Мы провели исследование с лапшой соба, которая, как указано на этикетке, содержала 400-600 миллиграммов натрия.Когда их кипятили в воде, 80 процентов натрия выделялось в воде во время приготовления.

Здорова ли соленая рыба?

Исследование с участием почти 80000 мужчин и женщин показало, что соленые продукты, такие как соленая икра рыбы, были связаны с 15-процентным увеличением общего числа случаев рака, в то время как высокое потребление натрия было связано с 20-процентным увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), согласно к выводам, опубликованным в American Journal of

Почему соленая рыба розовая?

Сильносоленая рыба склонна к дефектам при хранении из-за порчи сильными галофилами.Первоначально дефект проявляется в виде розовых пятен, которые распространяются и сливаются. При дальнейшем хранении мякоть разлагается с образованием несвежего и гнилостного запаха.

Почему треска такая соленая?

Треску солили, чтобы сохранить рыбу и гарантировать, что рыбак сможет получить необходимый корм в течение многих месяцев в море. Соль обладает сильными антибактериальными свойствами, что позволяет хранить рыбу в течение длительного времени даже при высоких температурах.

Безопасно ли есть сушеную рыбу с плесенью?

Эти плесени безопасны для употребления в пищу, если они используются как часть продуктов, для которых они предназначены, и не загрязняют другие продукты.

Где вы храните соленую рыбу?

Осталось выяснить, как правильно хранить вяленую рыбу в домашних условиях. Самый простой способ — завернуть его в бумагу или пергамент и поместить в темное, прохладное, хорошо проветриваемое место. При комнатной температуре не выше 20 ° С и влажности не более 75% рыбу можно хранить около 2 месяцев.

Нужно ли охлаждать сушеную рыбу?

Ответ: Эти продукты следует хранить в отдельном помещении от других пищевых продуктов. Это сведет к минимуму возможное перекрестное загрязнение и передачу запаха на другие пищевые продукты и от них.Температура хранения нормальная, но я бы рекомендовал поддерживать температуру ближе к + 2 ° C, чем + 4 ° C.

Может ли рыба получить ожог при замораживании?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, замороженные продукты будут храниться неопределенно долго, если они хранятся в герметичной упаковке при постоянной температуре не выше нуля градусов по Фаренгейту. Замораживание рыбы не снижает ее питательную ценность. Ожог замораживания может привести к тому, что рыба высохнет, но ее можно есть.

Какой самый быстрый способ добраться до трески Desalt?

Самый надежный способ быстрого обессоливания трески — замочить ее в холодном молоке.В этом случае вам не нужно менять ее, как с водой, просто оставьте треску в молоке примерно на 2 или 3 часа. По истечении этого времени треска потеряет всю свою соленость и будет готова к приготовлению.

Сколько длится копченая, соленая и сушеная — ваше путешествие по усадьбе

Недавно друг отправился на рыбалку на лосося и вернулся с большим количеством свежей рыбы, чем он и его семья могли съесть. Он коптил и обезвоживал лишнюю рыбу, которую он имел, и раздавал друзьям.Мне посчастливилось считаться одним из его друзей, и поэтому мне дали порцию этой невероятно вкусной еды.

Когда он дал его мне, я спросил его, как долго это продлится, и он сказал, что понятия не имеет. Я помню, как слышал, что копченая и сушеная рыба была методом сохранения и основным продуктом для многих культур на протяжении веков, поэтому я начал исследовать эту тему и вот что я нашел.

Сушеная рыба, в зависимости от метода консервирования и окружающей среды, может храниться от нескольких месяцев до одного года.Тем не менее, большинство из них порекомендовали бы вам не отпускать его по прошествии двух месяцев.

На самом деле существует так много факторов и вещей, о которых нужно знать, чтобы быть в безопасности. Давайте начнем раскрывать эту увлекательную тему, чтобы вы с уверенностью могли насладиться этой фантастической закуской.

Почему люди сушат рыбу?

Рыба — одно из самых быстро портящихся мяса. Если ничего не сделать, чтобы продлить его жизнь, он может испортиться всего за несколько часов. Это представляло серьезную проблему для культур, которые зависели от рыбы в продуктах питания и торговле.Таким образом, люди быстро нашли способы сохранить пойманную рыбу, чтобы они могли дольше оставаться на воде или отправлять рыбу в другие города и деревни. Тысячи лет спустя мы все еще используем многие из тех же методов, что и наши предки.

Как люди сушат / консервируют рыбу?

Есть много способов, которыми люди во всем мире добиваются сохранения сушеной рыбы. Мы рассмотрим самые популярные способы от копчения до сушки на солнце.Как правило, чем суше вы делаете и храните рыбу, тем дольше она прослужит. Однако то, что вы получите от более длительного срока хранения, вы можете потерять во вкусе и текстуре.

Курение

Копчение рыбы, вероятно, является наиболее распространенной формой, которую вы можете встретить сегодня из-за ее способности влиять на вкус. По-другому не скажешь, копченая рыба вкусная. К сожалению, это наименее эффективный способ длительного хранения. Если оставить копченую рыбу в холодильнике, мяса хватит только на три дня.

Если вы поместите рыбу в холодильник, ее хватит на три недели. Этот метод был полезен в областях с большим количеством ошибок. Дым удерживал жуков от откладывания яиц в мясе. Это также даст путешественникам возможность взять рыбу, которую они поймали на тропе, и продержать ее еще несколько дней, и им не нужно будет останавливаться и разводить огонь, чтобы приготовить еду, они могли просто есть на ходу.

Основы

Копчение рыбы обычно производится одним из двух способов: «Горячее копчение» или «Холодное копчение».Основное отличие — постоянная температура, которую вы поддерживаете на протяжении всего процесса копчения. Для холодного копчения требуется температура около 90 градусов по Фаренгейту. В то время как для горячего копчения требуется температура от 120 до 180 градусов по Фаренгейту.

Текстура и аромат, которые обычно ассоциируются с рыбой холодного копчения, будут прохладными, шелковистыми и свежими с легкими травами и специями. С другой стороны, рыба горячего копчения обычно бывает жирной, слоистой, сильно копченой и часто сладкой. Фактические инструкции, которые помогут вам в этом процессе, можно найти в другой моей статье здесь.

Обезвоживание

Обезвоживание рыбы также является популярным способом сохранения рыбы. Поскольку контролировать температуру очень легко, люди добиваются успеха с помощью этого метода. Это легко сделать в дегидраторе или в кухонной духовке. Самое замечательное в обезвоживании то, что оно может продлить жизнь вашей рыбе на несколько недель вне холодильника и до двух месяцев в холодильнике.

Основы

При использовании этого метода вам нужно взять тонкие кусочки желаемой рыбы и разложить их на решетке так, чтобы ни одна из частей не касалась друг друга.Поддерживайте постоянную температуру 145–155 градусов по Фаренгейту в течение 7–12 часов. Чем суше вы сделаете рыбу, тем дольше она прослужит, однако я предпочитаю, чтобы моя рыба была немного мягкой, когда я нажимаю на нее. Если вы не хотите, чтобы в течение дня в вашем доме пахло рыбой, вы можете принять некоторые меры предосторожности, например открыть окна или поставить дегидратор в гараже, пока вы им пользуетесь.

Соление

Соленая рыба может быть самой древней и самой плодовитой формой консервирования рыбы на протяжении всей истории.Практически в каждой стране и в каждой культуре люди солят рыбу. По сей день многие солят рыбу, чтобы она продержалась до следующего сезона. Ежегодно по всему миру экспортируются миллионы фунтов соленой рыбы.

Самое лучшее в использовании соли для консервирования рыбы — это то, что этот метод менее подвержен колебаниям тепла и холода. Часто люди держат ведра с соленой рыбой прямо на улице. Соль с вытягивает влагу из рыбы и сохраняет рыбу как чипсы.Когда вы будете готовы есть рыбу, просто выньте ее из соли и замочите в воде на 12–36 часов, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, чтобы промыть соль и увлажнить мясо. Затем приготовьте из него вкусное блюдо.

Основы

Солите рыбу, чтобы ее хорошо почистить. Некоторые люди предпочитают снимать голову и плавники у рыб перед хранением. Я обычно просто выпотрошиваю рыбу (при необходимости очищаю ее) и храню целиком.

Начните с размещения примерно полдюйма соли на дно вашего ведра для пищевых продуктов.Затем насыпьте в пустую полость кишечника столько соли, сколько потребуется. Вы не хотите, чтобы внутри рыбы оставалось пустое место для влаги. После того, как рыба будет засыпана солью, положите ее в ведро и оставьте между ними небольшое пространство. Наконец, посолите рыбу до тех пор, пока она не исчезнет, ​​и повторяйте процесс снова и снова, пока ваше ведро не будет полным.

Сушка на солнце

Sun Drying fish прекрасно работает в жаркое и засушливое время года. Большинство людей, выбравших этот способ сушки рыбы, были прибрежными сообществами, расположенными недалеко от экватора.Этот способ сушки рыбы отлично подходит для больших масштабов, потому что вам не нужно поддерживать источник топлива или использовать электричество. Вы просто позволяете природе делать работу за вас. Таким образом, относительно легко сушить несколько рыб за один раз.

Основы

Из всех процессов, на данный момент, это самый простой. После того, как вы очистите и разделите рыбу на филе, выложите мясо на решетку или какую-нибудь решетку. Затем не дайте насекомым откладывать икру, накрыв рыбу сеткой для насекомых.Вам нужно будет периодически переворачивать рыбу, чтобы она сохла равномерно.

В зависимости от жары и солнца весь процесс может занять от одного до трех дней. По опыту могу сказать, что вяленая рыба имеет другой вкус, чем рыба, высушенная в духовке или дегидраторе. Многие люди предпочитают сушить рыбу на солнце со смесями пряностей и специй для дополнительного вкуса.

Комбинации

Комбинации вышеупомянутых методов также популярны и повышают эффективность вашей консервации.Некоторые из наиболее часто используемых комбинаций — это рассол (соляная ванна) вместе с одним из методов сушки. Комбинируя методы, вы можете продлить срок хранения и усилить аромат.

Как узнать, что вяленая рыба готова?

Как было сказано ранее, чем суше вы сделаете рыбу, тем дольше она прослужит. Однако вы поменяете некоторые настройки текстуры на время сохранения. Когда ваша рыба будет готова, она станет жесткой. Вы сможете поднять его и удерживать филе за дальнюю сторону, чтобы оно не свисало и не провисало.Если вы надавите на рыбу, она должна стать твердой на ощупь с небольшим усилием.

В зависимости от рыбы, которую вы используете, это займет немного больше времени, и готовый продукт может немного отличаться. Например, жирная рыба, такая как озерная форель или лосось, очень жирная и сушится дольше. Кроме того, когда рыба высохнет, конечный продукт станет более пластичным из-за большого количества жира в рыбе. В то время как менее жирная рыба, такая как панфиш, высохнет быстрее и будет немного твердой, когда закончите.

Как хранить сушеную рыбу?

Перед тем, как начать хранение, дайте мясу полностью остыть. Если вы храните мясо в теплом виде, в контейнере для хранения может образоваться конденсат, который приведет к порче мяса, поскольку влага — враг сушеных продуктов.

Существует много различных типов контейнеров для хранения, и большинство из них отлично работают. Ключ в том, чтобы использовать что-то герметичное и плотно упаковать, чтобы при хранении в контейнере было меньше кислорода.Мне очень нравятся каменные банки для хранения вяленого мяса. Они дешевые и мне очень подходят. Мне также нравится то, что я могу легко осмотреть содержимое, не открывая контейнер.

После того, как мясо окажется в контейнере для хранения по вашему выбору, вы захотите хранить готовый продукт в правильном месте. Найдите прохладное и сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Свою кладу в кладовку в подвале. Здесь всегда от 55 до 60 градусов, сухо и с такими окнами. Это идеальное место.Если у вас нет кладовой в подвале, поищите низкий шкаф. Где-нибудь низко и прохладно, вдали от солнечного света.

Как узнать, испортилась ли ваша рыба?

Вы всегда захотите проверить хранящуюся рыбу на предмет порчи, прежде чем съесть ее. Итак, что вы ищете? Это просто.

  1. Сначала обратите внимание на видимые признаки, такие как плесень или изменение цвета мяса. Если вы использовали каменные кувшины, как я, это будет достаточно легко сделать.
  2. Откройте сушеную рыбу и поищите влагу.Если влаги слишком много, вы увидите места, где мясо набухло. Он должен быть красивым и равномерно сухим.
  3. Используйте свой нос. Если рыба плохо пахнет, избавьтесь от нее. Он должен сильно пахнуть рыбой. Если он пахнет протухшим или кислым, не рискуйте, просто выбросьте его.

Что делать со старой рыбой?

Два лучших варианта, которые я нашел, — это либо отдать его своим домашним животным, либо бросить в сад. Моя собака любит сушеную рыбу, и это отличная полезная закуска, которой можно вознаградить ее.Другой — использовать его в качестве компоста в вашем саду. Рыба очень полезна для вашего сада, а весной ваши растения будут поглощать все питательные вещества. В любом случае это беспроигрышный вариант. На усадьбе никогда ничего не пропадает зря.

Заключение

В зависимости от методов консервации, вы можете сохранить свою рыбу от нескольких дней до года. Я настоятельно рекомендую вам протестировать каждый из упомянутых методов. Умение хранить собственное мясо — одно из многих бесценных умений, которые становятся все реже.

Убедитесь, что вы проверили свое мясо перед тем, как съесть его, и если у вас есть сомнения, просто отдайте его своему пушистому другу. Я надеюсь, что вы смогли чему-то научиться, и обязательно ознакомьтесь с другими нашими статьями по теме.

Статьи по теме

Курение панфиш целиком, вы пропустили

Стоят ли дегидраторы?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.