что делать — Русский Завтрак

Узнаем, почему вы хотите есть солёную рыбу…

Вопрос, почему хочется соленой рыбы, встречается нередко. Обычно такое «хотение» объясняется нехваткой в организме жизненно важных микроэлементов.

Давайте узнаем — о чем говорит зов к солёной рыбе и как его побороть. Поехали!

Нехватка витамина Д и натрия. Жиры

Непреодолимое желание срочно съесть хот кусочек соленой сельди, кильки, лосося, свидетельствует о нехватке в организме кальция и натрия.

Нехватка кальция и натрия часто возникает во время безсолевых / низкобелковых диет, в которых мало мяса. Ещё одна причина — токсикоз беременных, когда питательные вещества теряются во время рвоты и диареи.

Когда рацион не сбалансирован, в нем слишком мало белка, но есть избыток «быстрых» углеводов, содержащихся в кондитерских изделиях, то соленой рыбы захочется даже вегетарианцу.

Именно вегетарианцам и веганам сложнее всего восполнить недостаток фосфора, витамина Д, а также жирных кислот Омега 6 и Омега 3.

Стоит отметить, что фосфор, Омега 6, Омега 3 и витамин Д содержатся исключительно в животных продуктах + некоторых растительных маслах.

Алкоголь — ещё одна причина, почему вам хочется солёной рыбы. Давайте разберемся в ней подробнее.

Алкоголь

Иногда вопрос, почему хочется соленой рыбы, возникает после «праздника», который сопровождался большим количеством спиртного.

Потеря жидкости и электролитов после алкогольного застолья вполне объяснима.

Чем быстрее потеря жидкости будет восполнена любым способом (едой, питьем минеральной воды, капельницами), тем лучше для организма.

Рацион беременных

Вопреки распространенному мнению, что в норме, многим беременным хочется «селедочки, которая намазана сгущенкой и соленым огурцом», специалисты считают, что такие «хотелки» происходят лишь при крайне скудном, неполноценном рационе.

Беременные могут хотеть солёной рыбы в том случае, если их рацион является неполноценным

В последнем случае следует приобрести специальные витамины для беременных, но их назначение возможно только после очной консультации с врачом.

Зная, почему именно хочется соленой рыбы, можно выбрать наиболее подходящий вариант питания и приема витаминно-минеральных комплексов.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

Если хочется рыбы — чего не хватает организму? | Lifestyle

Порой вы ощущаете непреодолимое желание скушать что – нибудь такое необыкновенное:  креветки, жирную селедку алеутскую, грецкие орехи, или утку, запеченную с яблоками в духовке.

В общем, ваш организм в чем-то нуждается. И если вы это остро ощущаете – не отказывайте себе в этом. Вы можете отказать себе в модном платье, или во флакончике духов «Индийский сандал», — это потерпит. Но вот в еде не отказывайте себе никогда. Ведь это организм вам сигналит о том, что ему не хватает каких-то витаминов, или микроэлементов.

К примеру, чего не хватает организму, если хочется рыбы? Попробуем разобраться.

Для начала надо посмотреть, что содержится в рыбе. По большому счету, легче перечислить то, чего нет в этом продукте. И можно безошибочно сказать, что в рыбе поместилась чуть ли не вся таблица Менделеева, начиная от железа и йода до цинка, кобальта и марганца, и целого ряда витаминов плюс жирные кислоты (омега-3, омега-6). Впечатляющий набор элементов. Как же обойтись без рыбы, если она такая полезная.

Набор элементов впечатляет! В полезности этого продукта сомневаться не приходится.

Но почему же хочется рыбы в любом виде? Наверное, именно потому, что в ней есть все, чего хочется организму.

И в первую очередь, из рыбы организм получит фосфор, о дефиците которого заявит физическая усталость, умственное утомление, нервное истощение, расслаивание ногтей.

Если не хватает йода – об этом скажет снижение мозговой активности, нарушение функций щитовидной железы.

Ну, а если в организме не хватает витамина А – об этом скажут проблемы со зрением или кожей.

Сопутствующие симптомы: проблемы со зрением или кожей.

При нехватке витаминов А и Д в комплексе секутся волосы, ломаются ногти, хрустят суставы. Организм плохо усваивает кальций.

А если конкретно захотелось соленой рыбы? Значит, в организме нарушен метаболизм, или наблюдаются сбои в работе мочеполовой системы.

Ну, а если вы желаете копченой рыбы? Похоже на то, что у вас ослаблен иммунитет. Тяга к жирной или красной рыбе — признак нехватки витамина Д.

глоток прохлады в жару ― Женский журнал WomanWay

Окрошка – одно из наиболее любимых и почитаемых блюд русской кулинарии. Само слово «окрошка» произошло от глагола «крошить». Потому оно и представляет собой измельченные отварные овощи щедро залитые охлажденной жидкостью. Традиционно этой жидкостью является квас, но окрошку можно заливать также кефиром, сывороткой, минеральной водой, йогуртом, капустным или огуречным рассолом, подкисленной уксусом водой и пивом.

 

Перечень продуктов, которые принято крошить в окрошку состоит в основном из ранних овощей: отварной картофель, морковь, свежие огурцы и редис, а также зелень – петрушка, лук, укроп. Для сытости в окрошке присутствуют отварные яйца и мясо, курица, рыба и даже крабы. Заправляют окрошку сметаной – перед подачей на стол. 

Естественно, вкусовые качества окрошки определяются мелодией первой скрипки, которую играет квас. Лучший квас для окрошки должен быть в меру кислым, осветленным или белым и, конечно же, домашним. Рыбную окрошку рекомендуется дополнительно подкислить лимонным соком, а вот овощная и мясная варианты любят сладковатый квасок.

Простой рецепт окрошечного кваса 

Маленькие ломтики ржаного хлеба (около 500 г) слегка подрумяньте в духовке.  Для получения более темного кваса хлеб стоит подрумянить сильнее. Залейте ржаные сухари кипящей водой и поставьте в тепло. В результате 4-5 часового томления у вас получится хлебное сусло. Процедите его и добавьте 200 г сахара и 50 г дрожжей.  Теперь накройте жидкость плотной тканью и настаивайте в тепле еще несколько часов. Готовый квас разлейте по бутылкам и положите в холодильник.

А теперь три самых популярных классических рецепта окрошки к вашему летнему столу.

 

Окрошка куриная

 

Ингредиенты: редис 10-12 шт., картофель 2-3 крупных клубня, 100 г пера лука, пучок укропа и петрушки, 2 яйца, 4 соленых огурчика, кочан салата латук, 500 г копченой курицы, 2 ч.л. хрена, литр кваса, соль, сметана – по вкусу.

Приготовление

Отварите картофель в подсоленной воде, остудите и нарежьте его небольшими кубиками. Зелень промойте и мелко порубите. Поместите картофель и измельченную зелень в глубокую миску и присыпьте солью. 

Сварите вкрутую яйца и очистите скорлупу. Нарежьте яйца и огурцы кубиками, а редис натрите на крупной терке. Латук порежьте соломкой. Мясо курицы без кожицы также нарежьте тонкой соломкой. Добавьте измельченные продукты в миску с картофелем и зеленью, тщательно все перемешайте, подсолите по вкусу. 

Смешайте хрен с квасом и залейте полученной смесью нарезанные овощи. При подаче к столу, разливайте окрошку по мискам и посыпайте нашинкованным салатом латук. Сдабривайте сметаной.

 

Окрошка с языком

 

Ингредиенты: по 100 г картофеля, редиса и свежих огурцов, 1 луковицы, 1 морковка, пучок зеленого лука и укропа, 4 яйца, 100 г отварного языка, 1 литр кваса, 1 ст.л. горчицы, пара горошин черного перца, сметана.

Для кваса (выход — 5 литров): половинка буханки хлеба ржаного, 200 мл сусла квасного, 1 ч.л. живых дрожжей, 5 л воды, изюм, сахар.

Приготовление:

Сначала приготовим квас. Для этого – нарежем хлеб дольками и пропечем его в духовке, разогретой до 200 ºС. О готовности сухарей свидетельствует поджаристая корочка. Готовые сухари залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте сусло и сахар, перемешайте. Остудите полученный полуфабрикат до комнатной температуры. Теперь добавьте измельченные дрожжи и изюм. Поставьте кастрюлю в теплое место на 12-24 часа. О готовности кваса будет свидетельствовать всплывший хлеб и изюм, а также образовавшаяся в процессе брожения обильная пена. Процедите квас, укупорьте и вынесите на холод. 

Теперь отварим говяжий язык с луком, морковью и перцем горошком – не менее 2 ч. Готовый язык промыть под струей холодной воды и очистить от пленки. Нарезать мелкими кубиками. Отварите картофель «в мундире», остудите, снимите кожуру и порежьте кубиками. Также кубиками нарежьте редиску и огурцы. Порубите зелень. Отварите и очистите яйца, нашинкуйте белки, а желтки протрите через сито, смешайте с горчицей и сметаной. В смесь влейте холодный квас, посолите и размешайте. Окрошечный квас должен быть густым по консистенции и иметь насыщенный вкус.

При подаче на стол, положите в тарелку по отдельности по ложке каждого измельченного продукта и залейте их квасом. Подайте отдельно сметану, зелень и ржаной хлеб.

 

Окрошка постная, диетическая

 

Ингредиенты: 6 шт. редиса, 2 вареных яйца, пучок зеленого лука, 2 свежих огурца, пучок укропа, 1 литр кефира, перец, соль – по вкусу.

Приготовление. 

Яйца нарежьте кубиками, добавьте нашинкованный кружочками редис и порезанные кубиками огурцы. Перемешайте овощи с яйцами, залейте охлажденным кефиром, посолите и поперчите по вкусу. При подаче к столу щедро посыпьте зеленью.

 

Прохладного вам аппетита!

 

Сигналы тела: если тянет на соленое или сладкое : Здоровье на портале Newsland

Как часто вы ловите себя на внезапном желании съесть что-нибудь сладенькое, соленое, кислое и так далее? Специалисты считают, что эти своеобразные сигналы тела посылаются нам организмом неспроста.

Организм всегда дает знать своему владельцу о каких-то неполадках в работе внутренних систем, посылая те или иные сигналы тела. Это могут быть, например, дискомфортные, болезненные ощущения. А могут быть и внезапные пищевые прихоти. Нередко они возникают из-за нехватки определенного вещества, а иногда свидетельствует о начале серьезного заболевания.

Шоколад

Довольно часто женщинам хочется сладкого во время предменструального синдрома или при климаксе. Но одно дело съесть два-три кусочка от шоколадной плитки и совсем другое — съесть целую и не насытиться. Некоторые специалисты полагают, что чрезмерная тяга к сладкому, возникающая в преддверии месячных или при климаксе, свидетельствует о дисгормональных нарушениях, и требует соответствующей коррекции.

Очень многие женщины используют шоколад как антидепрессант: этот продукт содержит алкалоиды, повышающие уровень серотонина в организме. Обратите внимание на свое психологическое состояние: возможно, налегая на шоколад, вы пытаетесь «заесть» серьезные проблемы? Избыточная тяга к сладкому часто появляется в ответ на эмоциональную неудовлетворенность — это бессознательное желание сделать себе подарок и поднять настроение. Если не разобраться вовремя в своих чувствах, можно очень быстро набрать лишние килограммы.

Некоторые специалисты полагают также, что сладкого хочется орагнизму, чрезмерно зараженному паразитами.

Секс

Обострение сексуального желания у женщин тесно связано с менструальным циклом: примерно через 2 недели после его начала организм готовится произвести яйцеклетку и активно настраивается на поиски потенциального отца для зачатия ребенка. Именно в этот период вероятность забеременеть наиболее высока.

Солененькое

Одни женщины признаются, что хочется сладкого, других вдруг тянет на солененькое. Но если вам хочется соленого, это совсем не обязательно означает беременность. Подобное желание может свидетельствовать о сильном стрессе, который вы переживаете: из-за нервных переживаний и усталости организм особенно остро нуждается в природных минералах и солях. Чтобы обеспечить его всем необходимым, налегайте на несоленые орехи, злаки, фрукты и овощи.

Сильное желание есть соленые продукты может говорить и о том, что в организме имеется очаг инфекции (особенно патология мочеполовой сферы). Чрезмерную тягу к соленому можно уменьшить, употребленяя в пищу козье молоко, рыбу и морскую соль.

Кофе

Постоянная тяга к кофе сигналит о попытках взбодриться. Но гораздо более эффективное средство от сонливости — это железо, белок и фолиевая кислота. Так что, вместо того, чтобы пить очередную чашку кофе, лучше съешьте вареное яйцо. Также помогают держать организм в тонусе красное мясо, рыба.

Горькое и острое

Желание есть горькую пищу часто возникает при интоксикации организма. А вот остренького хочется при нарушении секреторной и эвакуаторной функций желудка.

Если в последнее время вы стали есть больше жирной пищи, то организм может «требовать» перца или чеснока для стимуляции пищеварения. Но если рацион в последнее время существенно не изменялся, то это может сигнализировать о нарушении липидного обмена.

Жирная пища

Если пристрастие к жирной пище появилось внезапно, а не является результатом привычки, то оно может быть симптомом нехватки кальция или жирорастворимых витаминов. Чрезмерная тяга к жирной пище возникает и при соблюдении длительной диеты с ограничением жиров, при повышенных физических нагрузках, а также при некоторых заболеваниях (ожирение, болезнь Иценко-Кушинга и др).

Мучное и сладкое

Требуя макарон, картошки или сладких булочек, организм сообщает о том, что ему срочно необходимы углеводы. Необоримая тяга к конфетам может означать, что в организме снизился уровень хрома, регулирующего уровень энергии. Для восполнения углеводного запаса лучше избегать сладостей, используя «правильную» глюкозу из фруктов, цельнозерновой муки и коричневого риса. А недостаток хрома компенсируют брокколи, картошка, индейка и апельсины.

Что-нибудь этакое

Если появляется необычное желание съесть что-нибудь несъедобное (мел, глина), целесообразно пойти к врачу и обследоваться. Вполне вероятно, что столь своеобразная прихоть объясняется банальной анемией, которую несложно устранить с помощью лекарственных препаратов. Врач также может порекомендовать необходимую диету, к примеру, с повышенным содержанием железа (мясо, рыба, птица, морская капуста, зеленые овощи, черешня).

В некоторых случаях вкусовые пристрастия изменяются при наличии какой-либо опухоли в организме, когда растущая новая ткань требует активного поступления веществ, необходимых для ее размножения ее клеток. При опухоли щитовидной железы может возникать страстная тяга к йодсодержащим продуктам (морской капусте, рыбе, суши). А при раке желудка больные вдруг начинают испытывать отвращение к мясу и рыбе. При патологии кишечника очень хочется употреблять белокочанную капусту, а при гиперхолестеринемии — яблоки.

Голова болит

Нередко причинами головной боли оккзываются не соматичесие факторы, а внешние. К ним относятся:

— злоупотребление некоторыми продуктами: например, сыр, шоколад, кока-кола или слишком жирная еда могут повысить давление и вызвать головную боль.

— вредные привычки: алкоголь, курение и малоподвижный образ жизни могут вызывать головокружение, боль и застаивание крови.

— запахи, температура воздуха, а также аксессуары, давящие на рефлекторные точки.

— переутомление, неудобная поза во время работы, перенапряжение зрения: чтобы избежать головной боли на рабочем месте, как можно чаще устраивайте себе десятиминутные перерывы, пишет Медикфорум.

 

Селедки мне, селедки! О чем говорит тяга к определенным продуктам – WOW Journal

Селедки мне, селедки! О чем говорит тяга к определенным продуктам

Такое бывает с каждым: в какой-то момент начинает тянуть на определенные продукты, к которым раньше вроде бы не было особой любви… «Да сколько ж можно?» – с тоской думаете вы и запихиваете в себя очередной кусочек соленой рыбы или шоколадки.

А ведь тяга к определенным продуктам вовсе не случайна. Если организм недополучает жизненно важные вещества (витамины, микроэлементы), он обязательно сообщит вам об этом – возможно, именно таким способом.

Учеными давно доказано, что сильное желание съесть тот или иной продукт является косвенной характеристикой состояния здоровья и даже может помочь в установлении диагноза.

Какие же пищевые пристрастия встречаются чаще всего и о чем они сигнализируют?

Шоколад и другие сладости

Чаще других «шоколадоманией» страдают поклонники кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе. А психологи утверждают, что особую тягу к шоколаду испытывают люди, которым не хватает в жизни удовольствий и… любви.

Вам все равно, что съесть, лишь бы оно было сладким? Вполне вероятно, что вы испытываете нервное и умственное перенапряжение, при котором организм постоянно требует новые порции глюкозы.

Кислые фрукты и ягоды

Непреодолимое желание пожевать лимон, съесть ведро клюквы или красной смородины возникает во время простудных заболеваний, когда организм испытывает повышенную потребность в витамине С и солях калия. А еще на кисленькое «тянет» тех, у кого проблемы с печенью и желчным пузырем.

Яблоки

Съели тонну яблок и хочется еще? Это может свидетельствовать о повышенном уровне холестерина или начинающихся проблемах с сердцем.

Бананы

Запах спелых бананов кружит вам голову и вы готовы тут же, не сходя с места, съесть их целый килограмм? Скорее всего, вашему организму не хватает калия. Впрочем, восполнить его дефицит можно не только при помощи этих калорийных фруктов. Включите в ваш рацион свежие овощи, бобовые, апельсины, дыню, арбузы – и, скорее всего, ваша тяга к бананам исчезнет.

Грейпфруты

Если в последнее время вы налегаете на грейпфруты и другую горькую пищу, возможно, у вас есть проблемы с пищеварительной системой. Также тяга к этим продуктам может быть сигналом интоксикации организма. Поэтому не помешает устроить себе несколько разгрузочных дней.

Дыня

Вас неумолимо тянет съесть дыню? Займитесь своей нервной системой – ведь именно с ее неполадками связана тяга к этому продукту. Кроме того, стоит проверить и сердечно-сосудистую систему.

Лук, чеснок, пряности и приправы

Острую потребность в приправах и пряностях, обладающих острым запахом, испытывают люди, имеющие проблемы с органами дыхания.

Если человека потянуло на чеснок и лук, если он усиленно мажет хлеб горчицей или налегает на хрен – значит, он на пороге респираторного заболевания.

Молоко, сыр, кисломолочные продукты

В вашем холодильнике «поселились» творог и сыр всех сортов, а вместо обычного утреннего кофе вы стали пить кефир? Скорее всего, организм нуждается в кальции.

Неожиданная страсть к молоку может возникнуть при недостатке незаменимых аминокислот – триптофана, лизина и лейцина.

Кстати, триптофан обладает еще и успокаивающим действием, поэтому попить молочка часто хочется после сильного эмоционального возбуждения.

Мороженое

Если вас неумолимо тянет съесть пятую порцию этого лакомства, задумайтесь: возможно, организму не хватает кальция. Особую тягу к мороженому испытывают также люди с нарушением углеводного обмена, страдающие гипогликемией и сахарным диабетом.

Морепродукты

Постоянная тяга к морепродуктам, особенно мидиям и морской капусте, наблюдается при дефиците в организме йода.

Копчености

Страсть к копченостям обычно одолевает тех, кто ограничивает себя в жиросодержащих продуктах – например, сидит на строгой диете. Это приводит к снижению уровня «хорошего» холестерина в крови, а в копченостях насыщенных жиров предостаточно.

Если вы соблюдаете диету, попробуйте утром натощак выпивать 1 ст. л. любого нерафинированного масла, запивая его чистой водой.

Солености

Вы тайком от домочадцев досаливаете уже посоленную еду, а вместо десерта рука тянется к селедке или соленому огурчику? Возможно, в вашем организме поселилась инфекция или обострилось уже имеющееся воспаление. Практика показывает, что чаще всего в таких случаях имеют место проблемы с мочеполовой системой (цистит, простатит, воспаление придатков и т. д.).

Кроме того, пристрастие к соленому свойственно людям с расстройствами функций щитовидной железы.

Яйца

На завтрак яичница, на обед яичница и на ужин тоже? И вовсе не потому, что других продуктов в холодильнике нет?

Что ж, вполне возможно, вашему организму не хватает фолиевой кислоты и витаминов B12 и B2.

* * * * *

Прислушивайтесь к своему организму и обращайте внимание на все его «сигналы» – и тогда, возможно, вам удастся избежать многих проблем со здоровьем!

Источник: Анна Лемешева / Кудесница №02-2011

Польза и вред сельди

Полезные свойства селёдки

Тяжело найти другую рыбу, которая бы могла похвалиться таким огромным количеством полезных свойств, как селедка. В Швеции даже ходит поговорка: «Селедка — на столе, врач — в стороне». И это действительно так.

Многочисленные исследования доказали, что селедка, благодаря высокому содержанию жирных кислот омега-3, очень полезна для сердца и сосудов человека. Кроме того, она значительно увеличивает количество «полезного холестерина» в крови (липопротеинов высокой плотности). Липопротеины в свою очередь значительно снижают риск заболевания атеросклерозом и другими не менее опасными сердечнососудистыми заболеваниями.

Фото закуски Калейдоскоп из сельди, перца, моркови, сметаны и желатина: посмотрите рецепт

Доказано, что полезный селедочный жир значительно уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что снижает шанс заболевания опасными недугами, в том числе и диабета второго типа. Стоит сказать и о том, что в составе этой рыбы содержатся активные антиоксиданты.

Сельдь является «рекордсменом» среди рыб и по содержанию витамина D (в 100 граммах селёдки содержится три дневных нормы витамина), который просто необходим для роста костей и правильного функционирования почек. Этот витамин крайне важен для детей, особенно зимой, когда организм страдает от нехватки прямых солнечных лучей.

Кроме всего прочего, она позитивно влияет на работу мозга, а также улучшает зрение. Дело в том, что сельдь легко усваивается человеческим организмом и является для него идеальным источником белка.

Потенциальный вред и противопоказания к употреблению сельди

Не смотря на все полезные свойства селедки, необходимо понимать, что большинство из нас потребляет её с солью (солёную или слабосолёную). Поэтому кушать ее необходимо очень осторожно, ведь известно, что всего лишь 1 грамм соли может связывать до 100 миллилитров жидкости. В связи с чем врачи советуют не увлекаться сельдью гипертоникам, людям с больными почками и тем, кто страдает от отёков различной природы.

Фото сельди в горчичном соусе дижонская горчица + сливки + майонез: посмотрите рецепт

Чтобы не быть голословными, – приведём несколько цифр… В 100 граммах слабосоленой селедки находится примерно 6,3 граммов соли, а в тихоокеанской солёной – 14,8 граммов. Перенасыщение организма солью вызывает задержку жидкости, поэтому сердцу приходиться работать с увеличенной нагрузкой только для удаления лишней воды и соли.

Теперь о пользе и вреде селёдки вы знаете практически всё. Остались лишь мелкие, но интересные детали…

Кислого

Можно ли беременным селедку?

При нехватке кальция и повышенном уровне прогестерона будущим мамам часто хочется солёной рыбы, но не следует бездумно идти на поводу желаний, а тщательно взвесить все за и против. При отсутствии противопоказаний, склонности к отёчности, селёдку рекомендуют регулярно употреблять при беременности – рыба благотворно влияет на формирование костной ткани, развитие мозга.

Важно!В соленой сельди содержится много соли – употребление 100 г продукта приведёт к задержке 500 мл жидкости в организме, появятся сильные отёки. При неправильном засоле в рыбе могут сохраниться личинки паразитов, инфицирование которыми опасно для мамы и ребёнка.

Солёный продукт нужно употреблять в умеренных количествах, ограничений на отварную и запечённую сельдь нет. Самая полезная сельдь для беременных – атлантическая, в ней содержится много витамина E, фосфора и кальция.

Сельдь атлантическая наиболее полезная рыба для беременных

Сильное и внезапное желание отведать селёдки – часто первый признак беременности для женщин. На фоне увеличения синтеза прогестерона происходит расслабление гладкой мускулатуры, снижаются артериальные показатели – организм нуждается в дополнительных дозах соли для устранения неприятных симптомов.

Интересные факты о сельди

Почему хочется селёдки?

Если хочется селедки, значит, в вашем организме не хватает так называемых «правильных жиров». Это также может означать и то, что вашему организму не хватает «тяжёлой» пищи с большим содержанием жиров и белков. Не пытайтесь урезать калорийность своего рациона за счёт полезных продуктов вроде сельди.

Молоки сельди: польза и вред

Вопрос о том, можно ли есть молоки сельди, до сих пор занимает умы тысяч людей. Хотя ответ здесь очевиден: молоки кушать можно, если они вам нравятся.

Самое главное – проверить молоки (как впрочем и икру) на чистоту. Ибо в рыбе, которую неправильно хранят, порой заводится всякая живность. И самым излюбленным местом этой живности являются именно молоки и икра.

День селёдки

2 октября в снежной Финляндии отмечается ежегодный день сельди. В Хельсинки даже проводится огромная выставка-ярмарка, куда съезжаются любители этого деликатеса со всего мира, чтобы полакомиться самими разнообразными вкусностями из селёдки.

Канапе из малосольной сельди, помидоров черри, огурца и картофеля: посмотрите рецепт

Потребность в соли у женщин

Организм представительниц слабого пола – уникальный механизм, он умеет перестраиваться: сначала тело девочки готовится к наступлению менструации, затем к беременности, потом вынашивает ребенка. Для того, чтобы эти процессы проходили без сучка и задоринки, женщине необходимо получать все питательные вещества, если чего-то не хватает, организм сигнализирует. Одним из таких «криков о помощи» может быть страстное желание съесть что-то солененькое.

Особенно сильно такой пищи хочется в период вынашивания ребенка, иногда даже хочется соли в чистом виде. В это время происходит искажение вкусов: женщина может с удовольствием одновременно поедать острый красный перец и сладкий персик. Особенности в питании, кроме беременности, возникают перед менструальным циклом, у некоторых во время овуляции. Все дело в гормональных изменениях.

Сократить потребление соли удастся, если:

• Недосаливать пищу;
• Включить в рацион морепродукты: рыбу, мидии;
• Пить много воды;
• Есть орехи, в них содержится чистый йод.

Часто возникает желание покушать чего-то кислого (лимон, квашеная капуста, клюква и т. д.)? Это может быть сигналом организма о проблемах, возникших с печенью и желчным пузырем – проконсультируйтесь с доктором! Такое же причина почему хочется кислого может возникнуть в случае нехватки в организме витамина С. Исправить ситуацию помогут продукты, богатые этим витамином. К ним относятся: клубника и сладкий перец, киви, облепиха, черная смородина, многочисленные цитрусовые. Не забывайте добавлять в приготовленные блюда зелень петрушки и укропа, а также хрен. Пополнить запасы витамина С в организме поможет также чай из шиповника. Другими причинами непреодолимой тяги к кислому могут стать отравление, токсикоз беременных, пониженный иммунитет и диета, которая вынуждает вас есть «пресную» пищу (отварное мясо, рыбу и т.д.)

Компания «Олива» – Рыбопродукты. Если в рыбе знаешь толк!

Можно ли есть жирную рыбу при похудении? Селёдка содержит полезные липидные соединения, которые уменьшают скопление жировых клеток в организме, ускоряют обменные процессы в организме, поэтому её можно отнести к диетическим продуктам. Однако, во всём нужно знать меру.

Если внезапно захотелось селёдки, это значит, что организм испытывает дефицит полезных жирных кислот. Нужно чаще включать в рацион жирные сорта рыбы, дважды в год пить курсами рыбий жир.

Желание поесть солёной селёдки возникает не только во время беременности, часто так организм пытается сигнализировать о наличии некоторых сбоев в организме.

Почему хочется солёной селёдки:

• ослаблены защитные функции организма;
• стресс;
• дефицит хлора, йода, калия и натрия на фоне обезвоживания или алкогольной интоксикации;
• заболевания щитовидной железы, мочевыделительной системы;
• жара, работа в условиях высоких температур, что провоцирует повышенное потоотделение.
• Причина повышенной тяги к солёной рыбе перед месячными – гормональные изменения, нарушение водно-солевого баланса.

Калорийность и состав сельди

Селёдка относится к семейству сельдевых, бывает атлантической, азово-черноморской, каспийской, тихоокеанской, в зависимости от места обитания. Всё многообразие видов можно рассмотреть на фото. Наиболее полезной считается свежемороженая рыба, слабосолёная в банках и бочковая сельдь.

В сельди содержится много жирных кислот Ω3, полезного холестерина, антиоксидантов. В химическом составе присутствуют витамины группы B, E, D, PP, аскорбиновая кислота. Богата рыба и необходимыми для здоровья микроэлементами – калий, магний, кальций, фосфор, йод и железо. Гликемический индекс продукта – 0.

Тип селёдки	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Свежая	16–17	10–12	—	90–140
Соленая	17–18	8–9	—	240–270
В масле	16–16,5	26–27	—	290–310
Варёная	20–22	10–12	—	120–140
Жареная	21–22	17–18	—	170–190
Маринованная	16–17	12–13	3,4	140–160
Слабосолёная	17–19	11–12	—	200–210
Копчёная	20–25	12–16	—	210–230

Благодаря высокому содержанию Ω3, сельдь благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие атеросклероза. При дефиците жирных кислот в организме возрастает вероятность развития онкологических заболеваний, ревматоидного артрита, снижается иммунитет.

Сельдь включают в состав диет при лечении невралгии, дерматологических и офтальмологических заболеваний.

Рыба полезна для детей – предотвращает развитие рахита, улучшает память, способствует формированию крепкой костной ткани. Водить её в рацион ребёнка можно с года.

Сельдь в косметологии

Регулярное употребление жирной рыбы улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтей. В косметологии икру и рыбий жир селёдки используют для создания омолаживающих масок. Чешую сельди добавляют в помады и лаки для придания продукции перламутрового отлива.

Чем еще полезна селёдка для организма:

• уменьшает размер жировых клеток, что значительно снижает вероятность развития диабета;
• замедляет процессы старения;
• защищает организм от негативного воздействия внешних факторов;
• способствует укреплению костей;
• благотворно влияет на работу почек, повышает гемоглобин;
• стимулирует работу щитовидной железы;
• ослабляет проявление псориаза;
• улучшает зрение и работу головного мозга.

На нашем сайте можно найти сельдь в каталоге продукции, а также в новостной информации. Здесь подборка.

По материалам ЛечусьДома

Вяленая рыба: настоящий мужской деликатес. Cушение и вяление рыбы

Богатство вкусу пенным напиткам придает различная закуска — аппетитная соленая и ароматная вяленая рыбка служит идеальным решением для изысканных ценителей гармонии вкусов. Приготовить вяленое лакомство можно практически из любой рыбы.

В России исторически сложилось так, что самыми популярными видами рыб для вялки, являются лещ и вобла. Помимо них, есть еще огромное множество рыб, которым следует уделить внимание. При выборе вяленой рыбы, нужно знать все тонкости и нюансы сушения, особенности и секреты процесса вялки, следует располагать необходимой информацией о плюсах и минусах вяленой закуски и прочим — все интересующие моменты описаны ниже.

Особенности процесса вяления — как не прогадать с качеством

Успех процессу вяления задает ряд важных параметров. При вялении в домашних условиях или на производстве, необходимо соблюдать определенные рекомендации:

• Замороженная рыба плохо подходит для процесса вяления. К вялению рекомендуется охлажденное сырье. У замороженной рыбы, при размораживании, частично разрушается мышечное волокно, что приводит к некачественной просолке в дальнейшем. На замороженный продукт уходит гораздо меньше соли, чем на свежий. Вызвано это тем, что при дефростации, из тушки замороженной рыбы выходит немного жидкости.
• Наиболее подходящие условия для вялки рыбы — тень и хорошо проветриваемое место. На солнце рыба выделяет жир, из-за которого, вкус готового продукта сильно портится. Вяленая на солнце рыба имеет желтоватый окрас.
• Крупную рыбу, перед тем, как приступить к сушке, лучше разделать на филе или выпотрошить. Такой подход позволит рыбе качественно провялиться. Некрупных особей можно сушить целиком — рыба хорошо пропитывается жиром, как результат, равномернее просаливается.

Разница между сушеной и вяленой рыбой

Рыбную закуску можно готовить несколькими способами: сушением и вялением. Не зависимо от способа заготовки, в народе такую рыбу называют вяленой. Для сушки и вялки подходит разная рыба, к тому же, данные способы отличаются по заготовке. Различия описаны в таблице:

	Сушеная	Вяленая
Соль	Свежая и соленая	Только соленая
Жирность	Низкая и средняя жирность	Жирная
Способ приготовления	Холодный (природный, в прохладную погоду) или горячий (печь)	Теплый, природный способ (в теплую погоду в тени, в хорошо проветриваемом месте). Рыба предварительно солится.
Срок приготовления	1,5-2 месяца (холодный способ) или 5-6 часов, быстрый (горячий вариант)	2-3 недели или немного больше — в зависимости от погоды

Более мягкой, влажной, прозрачной, получается вяленая рыба. Продолжительная сушка делает рыбу твердой, сухой и соленой. Соответственно, для вяления предпочтительнее выбирать жирную рыбу, для сушки — наоборот. Один и тот же вид рыбы можно приготовить по-разному, здесь все зависит от личных предпочтений человека.

Вяленая рыба: виды и особенности

Для вялки подходит не вся рыба. Хорошо вялятся породы средней жирности. В результате чего, такая рыба получается сухой и соленой, при этом, структура мяса сохраняется. Ниже представлены наиболее популярные виды рыбы для вяления, которые отлично подходят на роль закуски к пенному.

Вяленая вобла (тарань)

Существенного отличия меду воблой и таранью нет — это плотва, которую вылавливают в разных местах. Среди соленых рыбных закусок, самым распространенным продуктом является вобла вяленая. Тарань пользуется популярностью на Кубани и на юге России. Стоимость деликатеса крайне невысока, что делает его доступнее среди обывателей. Мясо такой закуски плотное и сухое, достаточно соленое. Такая рыба отлично подходит к пиву.

Вяленый лещ

Вяленый лещ — речная рыба, традиционная закуска к пиву. Лещ немного крупнее плотвы, не смотря на это, он хорошо подвергается сушке. Вкус у рыбы пикантный.

Вяленая сопа

Рыба семейства карповых — сопа или белоглазка. Особенностью данной рыбы являются ее большие глаза с серебристого цвета радужиной. Мясо в меру жирное, имеет приятный сладковатый вкус.

Вяленый окунь

Окунь, хищная и прожорливая рыбка, имеет белое мясо, которое отличается сравнительно малым числом костей. Полезно мясо окуня тем, что в его составе находится большое количество йода, который оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Помимо этого, мясо богато витаминами группы B и содержит большое количество микроэлементов.

Вяленая чехонь (сабля)

Чехонь или сабля — рыба семейства карповых, предпочитает стайный образ жизни. Ценится за диетические и вкусовые качества. Мясо данной рыбы имеет приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь достаточно жирная.

Вяленая тарашка (густера)

Один из видов плотвы — тарань. Имеет широкое тело и мелкую чешую, крупные зубы и черноватые края плавников.

Вяленая тарань — это традиционно русская закуска к пенному напитку. Вяление и сушка тарани длится от нескольких дней до полумесяца. Длительность приготовления зависит от рецепта, размера рыбы и от желаемого результата. Многим по душе вяленая таранка, некоторые любят сушеную тарань.

Вяленая красноперка

Красноперка входит в семейство карповых, отряд карпообразных. Регион обитания — реки и озера, впадающие в Черное, Аральское, Каспийское, Северное, и Балтийское моря.

Красноперка, по праву, занимает лидирующую позицию, как самая красивая рыбы нашей фауны. Мясо красноперки не слишком жирное, обладает своеобразным вкусом. Мякоть богата витамином Р, хромом и фосфором. Занимательная статистика: На 100 г мякоти данной рыбы приходится 18,5 г белка и 3 г жира.

Блюда из вяленой и сушеной рыбы

Традиционное португальское блюдо из сушеной трески — Бакальяу.

В России вяленую и сушеную рыбу, в том числе и икру, в большинстве своем, употребляют как закуску. В мире вяленая и сушеная рыба выступают в качестве приправы к блюдам или даже, как полноценный ингредиент. Для примера: на азиатской кухне готовят стружку тунца, в Италии — боттаргу (вяленую икру кефали), а в Португалии предпочитают готовить бакальяу( клипфиск, без добавления соли — стокфиск). Последнее добавляется в супы.

Российская кухня тоже тоже богата подобными примерами. На юге страны вяленую рыбу отваривают и употребляют в пищу, как самостоятельное блюдо. Помимо этого, из нее готовят различные супы. На севере страны существует свой традиционный способ заготовки — юккола, схож с португальским стокфисксом. Стокфиск — сушеная треска, без соли.

В большинстве своем, привычная россиянину «закусочная» сушеная рыба и икра — это неисчерпаемый кладезь различных кулинарных шедевров. Здесь можно сказать о том, что сушеную рыбу можно использовать в качестве приправы, предварительно мелко нарезав или натерев. Более того, сушеный деликатес можно добавлять в холодные и горячие соуса, в салаты, супы и прочие блюда. Нужно учитывать тот факт, чтобы рыбная нота была уместна в блюде. В качестве нового эксперимента — вяленая рыба является отличным средством для обогащения вкуса того или иного блюда.

Правильное хранение вяленой рыбы

Вяленая рыба, зачастую, может храниться достаточно долго. Для того, чтобы гарантировать сохранность рыбы на протяжении долгого времени, необходимо знать, как правильно хранить сушеную рыбу дома.

Наиболее благоприятные условия для хранения:

• прохладное и сухое место;
• металлическая или стеклянная емкость;
• холодильная камера.

Для каждой породы рыбы обязательно выбирать подходящий способ хранения с целью сохранить вкусовые качества продукта.

Хранить леща лучше всего в деревянной таре, при этом, рыба должна быть обернута в бумагу.

Заморозка лучше всего подходит для воблы и тарани. Перед употреблением, нужно разморозить рыбу, предварительно обернув ее в бумагу, которая сможет впитать излишки влаги.

Корюшка — это та рыба, которую лучше хранить в бумаге, смазав ее маслом. Хранение осуществляется в деревянном ящике.

Важно знать: при комнатной температуре, а также — при повышенной влажности в помещении, вяленая рыба может храниться не более 2х месяцев!

Внимание!

Друзья! Предлагаем купить вяленую рыбку из Астрахани. Вся наша продукция высокого качества, имеет все необходимые документы. Интернет-магазин «Рыба моей мечты» официально зарегистрирован, продукция хранится на складе при необходимом температурном режиме.

Что нужно знать | Продовольственные потери и пищевые отходы в цепочках добавленной стоимости рыбы | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Омар Пеньярубия, 29 июня 2021 года

Соление, или соление, — один из старейших методов консервирования рыбы, который римляне использовали для производства знаменитой соленой трески, или бакалао. Соленая рыба устояла, потому что ее можно хранить в течение длительного времени и не обязательно хранить в холодильнике. А если его хорошо обессолить и приготовить, то вкус такой же, как у свежей рыбы!

Так что такое соление? В основном, соль (пищевая) добавляется к рыбе, чтобы снизить так называемую активность воды (Aw).Мясо рыбы содержит 75-80% воды (жирная рыба 60-65%), и при засолке часть этой воды удаляется и заменяется солью. Концентрация соли в тканях рыбы от 6 до 10% вместе с эффектом сушки из-за потери воды предотвратит рост большинства бактерий, вызывающих порчу, и, следовательно, предотвратит потерю.

Рыбу обычно солят в рассоле (смесь соли и воды), солят во влажном или сухом виде. Важно помнить, что процесс засолки повлияет на качество конечного продукта, поэтому его следует проводить в строгих гигиенических условиях (GHP), чтобы предотвратить проблемы безопасности пищевых продуктов, такие как развитие C.botulinum в продуктов в вакуумной упаковке. Кроме того, рекомендуется поддерживать температуру ниже 8 ° C (ниже 4 ° C для рыб, которые могут образовывать скомбротоксин), чтобы избежать образования гистамина у некоторых видов.

Соленая рыба и рыбные продукты должны быть доброкачественными и полезными, хорошо приготовленными и упакованными таким образом, чтобы защищать продукт от загрязнения и при этом сохранять привлекательный и безопасный для употребления в пищу. Чтобы сохранить качество рыбы, важно применять быстрые, осторожные и эффективные процедуры обработки и всегда обрабатывать свежую рыбу высшего качества.Свод правил Codex Alimentarius в отношении рыбы и рыбных продуктов является отправной точкой для надлежащей практики и содержит руководство по переработке соленой и сушеной соленой рыбы.

Хотя соленая рыба может быть крепким продуктом, она может терять качество из-за изменения цвета или изменения цвета, вызванного окислением липидов (жиров) и ростом солеустойчивых (галофильных) бактерий и плесени.

Тип и качество соли очень важны. Используемая соль должна быть пищевой и не загрязняться впоследствии грязью, маслом, трюмом или другими посторонними материалами.В солнечной соли можно найти галофильные бактерии и плесень. Использовать ранее использованную или загрязненную соль нельзя.

Шахтная соль и солнечная соль морского происхождения содержат сульфат кальция, сульфат и хлорид магния, в то время как обработанная под вакуумом и очищенная соль представляет собой почти чистый хлорид натрия. Слишком много кальция в соли может снизить скорость проникновения соли до такой степени, что может произойти порча. Если они присутствуют в слишком высокой концентрации, соли магния вызовут неприятный горький привкус и могут вызвать порчу и, следовательно, потери во время операции засолки.

Кроме того, имеет значение размер кристаллов соли. Использование очень мелких гранул соли может привести к образованию кластеров соли, что не способствует равномерному распределению соли на рыбе. С другой стороны, очень крупные гранулы соли могут привести к повреждению мяса рыбы во время посола и могут увеличить время посола.

Соленая рыба существует уже давно и, вероятно, здесь надолго. Тем не менее, для производства соленой рыбы хорошего качества, которая может продаваться по высокой цене, крайне важно, чтобы хорошая практика соления применялась эффективно и безопасно, чтобы снизить риск потери и, в конечном итоге, повысить ценность конечного продукта.

Дополнительную информацию и ресурсы по засолке рыбы можно найти здесь.

Хотите сегодня на ужин соленую рыбу или клиппфиск?

Есть много вкусных блюд, в которых соленая рыба или клиппфиск — вяленая и соленая треска — является важной частью трапезы. Но если сегодня вы хотите съесть соленую рыбу или клипфиск на ужин, вам стоит подумать об этом вчера или даже позавчера.

Это связано с тем, что продукты из соленой рыбы и klippfisk содержат так много соли, что их необходимо обессолить, замочив на ночь, прежде чем их можно будет съесть.

Соление и / или сушка рыбы

Одним из преимуществ соленой рыбы (и сушеной рыбы) является то, что она хранится очень долго.

Соление и сушка рыбы и мяса — старые традиционные методы консервирования. Многие, вероятно, имели опыт употребления в пищу слишком соленого pinnekjøtt (соленые и сушеные бараньи ребра, вымоченные и приготовленные на пару) на Рождество, когда мясо не выдерживалось достаточно долго, прежде чем оно было подано. То же самое и с соленой рыбой и клиппфиском.Поскольку они содержат около 20 процентов соли, рыбу необходимо замачивать до тех пор, пока уровень соли не достигнет примерно 2-3 процентов, чтобы она была пригодной для употребления.

Сушка и соление рыбы ведутся веками. Когда рыбу помещают в соль, соль вытягивает влагу из мяса. После того, как рыба была закопана в соли в течение длительного периода времени, она будет содержать так много соли и так мало влаги, что немногие микроорганизмы могут выжить. В результате получается продукт, который хорошо хранится в течение долгого времени.

Вкус продукта определяется тем, как долго рыба находится в соли. Соленую рыбу можно сохранить, сушив ее. В результате получается сушеная и соленая треска, также известная как клиппфиск.

Различия между клиппфиском, морской солью и вяленой рыбой

В зависимости от используемого метода консервации, соленая или сушеная, вы можете приготовить три разных продукта.

Но что отличает соленую рыбу, клиппфиск и вяленую рыбу?

Вяленая рыба сушеная, но не соленая.

Соленая рыба солится, но не сушится.

Klippfisk, напротив, сначала солят, а затем сушат.

Вяленую рыбу обычно сушат на открытом воздухе, тогда как клиппфиск сейчас сушат в основном в помещении.

Основным сырьем для этих продуктов является треска, но могут использоваться и другие виды белой рыбы.

… и немного истории

Исторически люди, вероятно, сушили треску с тех пор, как научились ее ловить.Норвежское слово «торск», обозначающее треску, на самом деле может означать «сушеная рыба».

Поскольку основной сезон ловли трески приходится на зиму, традиционно важно было продлить ее хранение, чтобы круглый год наслаждаться этим прекрасным источником белка.

Викинги, вероятно, были первыми, кто привез вяленую рыбу на европейский континент, сначала в качестве продовольствия для себя, а затем даже в качестве товара.

Прорыв в экспорте вяленой рыбы произошел с ганзейскими купцами в 13 веке.

К середине 1500-х годов вяленая рыба стала конкурировать с соленой рыбой и клиппфиском. Считается, что процесс засолки и сушки рыбы возник, когда испанские рыбаки, несущие соль в своем грузе, отправились на Ньюфаундленд и забрали сушеную треску. Получился клиппфиск.

В Норвегии производство клиппфисков началось примерно в 1690 году, а в Кристиансунде и Олесунне в 1800-х годах эта практика набирала обороты. Тогда практиковалось сушить рыбу прямо на плоских приморских камнях.

Сегодня около 100 000 тонн клиппфисков экспортируется примерно в 50 стран мира.

Тон Мари Роде — исследователь в Nofima. Она исследует, как различные методы упаковки и различные способы обработки рыбы могут продлить срок хранения замоченной вяленой рыбы, сушеной рыбы и клиппфиска (Фото: Томми Эллингсен © Nofima)

Короткий срок хранения после замачивания

Соленую рыбу (и реже сушеную рыбу) можно замачивать и обессоливать различными способами, обычно в течение нескольких дней.Требуемое время зависит от размера кусков рыбы, общего количества рыбы, температуры воды для замачивания и от того, меняете ли вы воду в процессе один или несколько раз.

После замачивания соленой и вяленой рыбы срок годности свежего продукта меняется от очень длительного до очень короткого. Это связано с тем, что условия свежего продукта идеальны для роста бактерий, с низким содержанием соли и обилием воды. Таким образом, если вы хотите продавать замоченную соленую или сушеную рыбу как свежий продукт, вы столкнетесь с проблемами, связанными с значительно более коротким сроком хранения.

Увеличенный срок хранения замоченной соленой рыбы и klippfisk

Для продления срока хранения можно использовать различные методы упаковки или обработки продукта. Вы также можете заморозить замороженную и обессоленную рыбу и продать ее как замороженный или размороженный продукт.

Эксперименты Nofima показали, что процесс упаковки соленой рыбы, которая была обессолена путем замачивания в герметичной упаковке с CO2, обеспечивает возможности для более длительного хранения.

Эксперименты также показали, что температура во время замачивания играет важную роль с точки зрения роста бактерий, где замачивание при температуре 1 ° C приводит к меньшему росту бактерий, чем при температуре 4 ° C.

Новая технология продлевает срок хранения

Подвергая вымоченную и обессоленную соленую рыбу и клиппфиск обработке под высоким давлением — мы говорим об экстремальных давлениях 4000–6000 бар — эксперименты показали, что мы можем достичь срока хранения не менее 49 дней. Такой уровень давления может вызвать изменение консистенции сырой рыбы, что сделает ее немного более жесткой.

Обученная сенсорная группа, состоящая из экспертов по оценке и распознаванию различий во вкусе и консистенции различных пищевых продуктов, использовалась для дегустации различных рыбных продуктов.Они протестировали образцы кипяченого клиппфиска и пришли к выводу, что существуют лишь небольшие различия между кипяченым образцом, обработанным под высоким давлением, и кипяченым, необработанным (т.е.не подвергнутым воздействию высокого давления) образцом.

Производители соленой рыбы и клиппфиска хотят помочь вам, если вы захотите, съесть сегодня на обед клиппфиск. Исследования показали, что срок хранения замоченной и обессоленной соленой рыбы и клиппфиска может увеличиться с нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от упаковки и условий процесса, а также соблюдения правил гигиены от улова до стадии производства.

Было бы замечательно, если бы наши исследования могли способствовать появлению новых и расширенных разновидностей продуктов с использованием рыбы, которая была опреснена путем замачивания, поэтому ее можно будет подавать в тот же день.

S Лично мы рекомендуем болиньос с айоли: жареные во фритюре шарики из клипфиска и картофельного пюре, вкусные как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Вы можете приготовить большую порцию, а затем заморозить необжаренные шарики по отдельности — так что вы готовы вытащить их из морозильника и жарить во фритюре, когда вам захочется.

Об этом блоге

Морепродукты — через что они проходят на пути от моря к тарелке?
Мы проводим исследования морепродуктов, чтобы норвежские морепродукты были безопасными, полезными и качественными.
Мы изучаем рыбу и крабов на всех этапах: от вылова и убоя, обработки, хранения и сбыта до подачи на вашу тарелку.

В этом блоге ученые Nofima поделятся свежими и хорошо сохранившимися знаниями из нашего мира исследований.

Приятного аппетита!

Читать все сообщения блога из книги «Вкус моря»

Стоит ли солить рыбу перед приготовлением?

Приправлять рыбу солью и перцем перед приготовлением необходимо для получения отличного вкуса, но не менее важно приправлять. Если приправить слишком рано перед приготовлением, соль начнет расщеплять белки лосося и вытягивать влагу из рыбы.

Почему вы солите рыбу перед приготовлением?

Соль сначала отводит влагу, а затем возвращается глубоко в мясо, создавая красивый аромат и сочность во время приготовления.Рыбу следует только слегка посолить, так как ее мякоть очень нежная.

Как подготовить рыбу перед приготовлением?

Приготовление рыбы с использованием 8 простых способов приготовления

1. Приготовление на гриле: требует сильного и быстрого нагрева и лучше всего подходит для целой рыбы с кожей. …
2. Обжарка на сковороде: Идеально подходит для филе с кожей или без кожи. …
3. Браконьерство: полностью погрузить рыбное филе в кипящую воду или бульон; погружение в воду позволяет приготовить рыбу равномерно со всех сторон.

Следует ли замочить рыбу перед приготовлением?

Замачивать рыбу в рассоле или воде перед приготовлением, чтобы удалить грязный привкус, не нужно. … Мы предпочитаем никогда не мыть и не замачивать рыбу целиком или филе в воде или любом другом растворе (кроме маринада) перед приготовлением, так как это влияет на текстуру и, в конечном итоге, на вкус рыбы.

Как солить треску перед приготовлением?

Перед приготовлением соленую треску замочить на 48 часов.

Я предпочитаю обессоливать шахту в течение 48 часов.Соль трески варьируется от куска к куску; толщина филе или стейка, а также способ посола и сушки у источника — все это переменные. Чтобы обессолить треску, нарежьте ее на куски, положите в большую миску и залейте водой.

В чем вы замачиваете рыбу перед приготовлением?

Замочите рыбу в 1/4 стакана уксуса, лимонного сока или вина и воды перед приготовлением для получения сладкого нежного вкуса. Удалите рыбный запах с рук, промыв их водой с уксусом или солью и водой. При запекании рыбы целиком заверните ее в хорошо смазанную маслом марлю.

Вы едите кожу лосося?

Кожа лосося в целом безопасна для употребления в пищу. Однако известно, что рыба загрязнена загрязняющими веществами, содержащимися в воздухе и воде. Химические вещества, называемые полихлорированными бифенилами (ПХБ), могут всасываться лососем в течение жизни через кожу и через другую рыбу, которую они едят.

Как приготовить рыбу проще всего?

Фирменную рыбу, например треску или палтус, можно также нарезать соломкой и обжарить при перемешивании.

1. Нагрейте 1/4 дюйма масла или сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или средне-сильном огне.
2. Рыбу можно окунуть в молоко или взбитые яйца, а затем панировать.
3. Готовьте рыбу 4–5 минут с каждой стороны (на дюйм толщины) или до готовности.

Какое правило 10 минут для приготовления рыбы?

Готовьте рыбу примерно 10 минут на дюйм, переворачивая ее по истечении половины времени приготовления. Например, рыбный стейк толщиной 2,5 см следует готовить по 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут. Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно.

Как лучше всего приготовить рыбу?

Самые здоровые способы приготовления рыбы

1. Приготовление на пару. Рыба, приготовленная на пару, не высушивает ее и не требует добавления жира. …
2. Браконьерство. Наиболее эффективно браконьерство с твердым рыбным филе. …
3. Жарка. Лосось — лучший выбор для жарки. …
4. Приготовление на гриле. Жарьте рыбу на деревянной доске для большего аромата. …
5. Выпечка. Самый простой способ приготовить рыбу — запекать.

Вы ловите рыбу в молоке или воде?

Забудьте о масле.Варка рыбы в молоке улучшит ваш вкус, текстуру и кремообразность.

Замачивание рыбы в молоке снижает рыбный привкус?

Решение простое: быстро окунитесь в миску с молоком, и рыбный запах исчезнет. … Казеин в молоке связывается с триметиламином, и, хотя это не полная экстракция, быстрое замачивание может немного вытянуть из мякоти и уменьшить запах.

Можно ли замочить рыбу в соленой воде на ночь?

Лучший базовый раствор — это соль и молоко. Вы можете смешать 1/2 стакана соли с 2 или более стаканами молока, чтобы покрыть рыбу, замочить на ночь, хорошо промыть утром и приготовить или заморозить!

Как быстрее всего удалить соль из трески?

Положите рыбу в большую миску и залейте рыбу кипятком.Вода должна покрывать рыбу. Накройте миску и дайте соленой рыбе впитаться на ночь. На следующее утро слейте соленую воду.

Нужно ли готовить соленую треску?

Поскольку она была засолена и консервирована, она уже «приготовлена» и рассматривается в рецептах иначе, чем если бы это была свежая рыба. Кроме того, он жестче нежных хлопьев сырой трески, и это тоже меняет то, как ее используют в рецептах.

Полезна ли соленая треска?

Помимо свежей трески, вы также можете купить сушеную и соленую треску, которая является отличным способом сохранить ее без потери питательных веществ.Обе версии этой универсальной рыбы одинаково полезны при условии, что вы ее правильно обессолите и увлажните.

Злодей просто хочет быть соленой рыбой

Мне нравится, как семья примирилась, даже если причина пустая. Сюжет, в котором мачеха и ее сын, которые раньше ненавидели Е Цзэси, начали смягчать свою стену, когда увидели, что он (трансмигрант), наконец, уважающий их и вежливый с ними, хорош. (Планирование против любителя рыбы -> любовь к любителю рыбы) Отец — цундэрэ от начала до конца.

Е Цзэси главным мотивом в бизнесе было отсутствие денег и еды, приготовленной Учителем Хэ, но видно, что когда он действует, он становится серьезным и сосредоточенным. Это было свидетельством того, как его любовь к еде исчезает и превращается в любовь к игре.

Экспонат 1. Есть сцена, где он ел свою любимую сушеную рыбу, но, столкнувшись с начальными сценами сочетания актеров студии, он был замечен как «забывший / отложивший еду, чтобы обратить внимание на неотредактированное видео».

Это неважно, но я действительно ненавижу, когда между моими объектами доставки возникают помехи. Тан Цзин и остальные участники начинали как враги Е Цзэси, но где-то по ходу дела они увидели, что Е Цзэси на самом деле не заботится. Это задело их гордость, но они ничего не могут сказать против таланта, который он показал перед публикой. Я думал, что эти персонажи проложат себе путь к тому, чтобы стать друзьями, но, чувак, Тан Цзин ах. Я ничего не имею против его любви. Я ненавижу то, что он должен был что-то чувствовать к Е Цзыси.При нормальных обстоятельствах я бы поддержал его, но когда другая сторона говорит, что он остановится и больше не будет его беспокоить (потому что Тан Цзин этого желает), что будет делать Тан Цзин? Вместо этого оскорбляйте Е Цзыси. Да, его реакция и чувства были нормальными. Это было нервно, когда люди не отвечают на ваши сообщения, но правда? Чувствуете зависть из-за того, что Е Цзэси (переселенец), кажется, ушел от него? Братан. Я действительно ненавижу, когда персонажи делают это, будь то главный герой, главный герой, второстепенные персонажи или злодеи.Со временем у них будет дуга искупления, но до тех пор я их ненавижу.

[свернуть]

Как приготовить соленую рыбу? — Кухня

Как долго варить соленую рыбу?

Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Дайте соленой рыбе закипеть 20 минут; слейте воду, и когда она достаточно остынет, ее можно будет использовать в любом рецепте, требующем этого типа рыбы.

А соленую рыбу надо варить?

В следующий раз, когда вы захотите приготовить соленую рыбу, не варите ее и не замачивайте в кипящей воде, чтобы удалить соль, лучше вымочите ее в обычной холодной водопроводной воде на 12-24 часа, и вы будете вознаграждены идеально подсоленной. соленую рыбу, нежную и легко поддающуюся чешуйке, которую можно приготовить различными способами.

Как быстро приготовить соленую рыбу?

Замочите соленую рыбу на ночь в холодной воде. Утром слейте воду и замочите на час в горячей воде. Теперь рыба будет регидратирована и готова к использованию. Обжарить на плите чеснок, тимьян, лук, сладкий перец и скотч в течение пяти минут.

Удаляет ли соль при кипячении?

Когда их кипятили в воде, 80 процентов этого натрия выделялось в воде во время приготовления.

Как узнать, отключена ли соленая рыба?

Понюхайте треску.Правильно вяленая соленая треска будет иметь резкий запах рыбы и рассола, но запах не будет неприятным. Заплесневелый, ферментированный или уксусный запах указывает на порчу, поэтому рыбу следует выбросить.

Как уменьшить количество соли в жареной рыбе?

Молоко: добавление молока сделает то же самое; это также уменьшит количество соли, поскольку нейтрализует соленость и уравновешивает общий вкус. Лук: можно добавлять как сырой, так и жареный лук. Уксус и сахар: добавьте в карри 1 столовую ложку уксуса и столовую ложку сахара, чтобы сбалансировать все вкусовые качества.

Как быстрее всего обессолить рыбу?

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы накрыть рыбу. Варить на среднем огне 10 минут или до появления пены, затем снять с огня и хорошо промыть. Снова наполните кастрюлю водой и прокипятите еще десять минут. Вынуть из воды и дать вариться.

Треска соленая портится?

Пока соленая треска хранится сухой, она вряд ли испортится. Замораживание не должно сказываться на долговечности продукта, но из-за высокого содержания соли рыба может даже не замерзнуть — так что в этом нет необходимости.

Здорова ли соленая рыба?

Содержание соли слишком велико, а также иногда содержит тяжелые металлы, из-за чего чрезмерное потребление соленой рыбы может быть подвержено риску высокого заболевания крови. Таким образом, частота и количество употребления соленой рыбы должны соответствовать нашему уровню здоровья. Или подается вместе с фруктами и овощами.

Сколько времени нужно, чтобы варить соленую треску?

Готовьте на среднем огне 15 минут. После приготовления в течение 15 минут попробуйте кусок филе на вкус, чтобы определить, нравится ли вам содержание соли.Если все еще слишком соленое, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится по вашему вкусу.

Как долго вы замачиваете соленую треску?

Треску необходимо замочить на ночь перед приготовлением, чтобы удалить соль. Поместите его в миску с холодной водой, чтобы накрыть, и замочите на 24 часа, меняя воду три или четыре раза. Если вы торопитесь, попробуйте метод быстрого замачивания. Промойте треску под холодной проточной водой в течение 15 минут.

Убивает ли соль бактерии в рыбе?

Использование аквариумной соли в аквариуме с пресной водой может иметь ряд положительных эффектов.В лучшем случае это недорогое профилактическое средство, которое не наносит вреда полезным бактериям в вашем аквариуме. Добавление соли в аквариум может:  Уничтожить множество паразитов, включая их, при добавлении в аквариум на уровне до.

Как долго продержится соленая рыба?

При солении или сушке рыба может храниться до двенадцати месяцев при условии, что она хранится в прохладных и сухих условиях. Если вы объедините два метода, то есть заморозьте уже соленую или вяленую рыбу, вы мало что получите.Вкус рыбы уже изменился за счет процесса обезвоживания.

Почему вы варите рыбу в соли?

Соляная корочка — это метод приготовления, при котором ингредиенты, такие как рыба, курица или овощи, полностью покрываются солью (иногда связанной водой или яичным белком) перед запеканием. Солевой слой действует как изоляция и способствует равномерному и щадящему приготовлению пищи.

EatingAsia: Сделай сам: сушеная соленая рыба

Если вы были на азиатском влажном рынке, вы их знаете — сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезки, плиты соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие.Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.

Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями — совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленый и — да — вкус настоящей рыбы, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле.Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке. за освежающим сомтамом. Представьте себе жареную небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву, похожую на эти вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпхабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

Лето — отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете сделать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.) Если вы живете в сухом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.

Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или сконструировать какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет. (Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будут одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно они высохнут и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в дыре в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала к ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.

Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром.Учтите, что им нужно погреться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улице, чтобы они высохли.

Вот процесс:

1. Достаньте рыбу. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, океаническая форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
2. Тщательно очистите рыбу.Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост. Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д.Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель — из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба. Выложите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник (или в очень прохладное, темное место) на ночь или на срок до 24 часов.
4. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу.Например, если вы сушите рыбу целиком, раздвиньте ее по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
5. Повесьте рыбу на солнце. Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило нашу рыбу, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или как-то иначе, чтобы получить ровное солнце.
6. В конце дня принесите рыбу внутрь и слегка отожмите.Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, это еще не все — поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день. Через два дня должно это получиться.
7. Используйте рыбу прямо сейчас или храните в холодильнике.

Подумайте о вариациях, которые задействуют сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили, прежде чем развесить сушиться, или цедрой лимона или затаром.

Обновление 28 августа 2012 г .: в комментариях ниже приведены ссылки на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт с отличными результатами!

Морской прошутто? : NPR

Соленая треска высшего качества обычно продается в виде почти белого цельного филе, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках. Том Гилберт для NPR скрыть подпись

переключить подпись Том Гилберт для NPR

Соленая треска высшего качества обычно продается в виде почти белого цельного филе, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованных в крупную соль в деревянных ящиках.

Том Гилберт для NPR

Подобно Богу Ветхого Завета, соленая треска имеет множество имен. Французы называют его morue , итальянцы baccala ‘ и португальцы bacalhau . Конечно, рыба такая же — атлантическая треска — и процесс такой же — вяление и засолка.

Соленую треску едят почти в каждой стране, которая соприкасается с Атлантическим океаном.На протяжении веков эта мясистая и обильная рыба, низкое содержание жира в которой делает ее уникальной для длительного хранения, обеспечивала человечество богатым белком. Задолго до появления самолетов, моторных судов или холодильных установок треску можно было выловить в Северной Атлантике, а спустя несколько месяцев съесть в Европе, Африке или Латинской Америке.

О Salt Cod

Покупка. Качество соленой трески значительно различается. Часто то, что называется «соленая треска», «баккала» или «бакалао», на самом деле является хеком или другим имитатором трески.Вы можете приготовить приличные рыбные котлеты, используя практически любой из них, но для других рецептов старайтесь использовать соленую треску самого высокого качества. Это означает почти белое целое филе, толщиной около 2 дюймов или более в самых толстых частях; они обычно поставляются в деревянных ящиках, упакованных в крупную соль.

Обессоливание . Все эти рецепты начинаются с обессоливания соленой трески. (Вы можете пропустить этот шаг, если ваш продавец рыбы — как это делают некоторые на рынках Италии и Латинской Америки — обессоливает для вас соленую треску и продает ее замороженной.) Для этого рыбу замачивают в кастрюле с холодной водой на 2 дня или около того, меняя воду 2 или 3 раза в день. Кастрюлю нужно хранить в холодильнике. Очевидно, что чем толще соленая треска, тем дольше будет процесс.

Соль . Поскольку процесс обессоливания может быть немного непредсказуемым, не добавляйте соль в эти блюда, пока они не будут готовы и вы не попробуете их.

Треска соленая тоже очень вкусная — даже более вкусная, по мнению многих, чем свежая треска.Тем не менее, у меня есть друзья, разбирающиеся в еде, которые этого не понимают. «Зачем есть соленую треску, — спрашивают они, — если благодаря охлаждению мы всегда можем найти свежую треску»? «Зачем есть прошутто, — отвечаю я, — если можно есть свежую ветчину?»

Это не беспричинное сравнение. Как пишет Гарольд МакГи в своем энциклопедическом труде по науке о продуктах питания, On Food and Cooking :

Лучшая из этих [соленая рыба] — это рыбный эквивалент соленой ветчины.

В обоих случаях соль выигрывает время для трансформации: она сохраняет их достаточно долго и бережно, чтобы ферменты рыб и безвредных солеустойчивых бактерий расщепили безвкусные белки и жиры на острые фрагменты, которые затем вступили в реакцию, создавая ароматизаторы большой сложности. .

Аминь.

Эта алхимия вкусов объясняет, почему соленая треска по-прежнему является любимым продуктом комфорта, даже несмотря на то, что сокращение уловов превратило ее из дешевого основного продукта в дорогой деликатес. Дорогая комфортная еда может быть парадоксом, но благодаря чрезмерному вылову рыбы, экологическим изменениям или чему-то еще, что входит в список возможных причин недавнего краха промысла атлантической трески, это факт жизни.

Том Гилберт пишет о еде, бейсболе, политике и истории Нью-Йорка.Давний житель Гринпойнта, Бруклин, где он является печально известным домашним поваром, Том знает места, где можно вкусно поесть в трех районах Нью-Йорка и нескольких регионах Италии; он может есть на восьми языках и говорить о еде на пяти.

Еще один парадокс соленой трески заключается в том, что преданность этой домашней и когда-то скромной пище неизбежно ведет к дальним местам и экзотическим кухням.

Мы выросли в Новой Англии и ели соленую треску исключительно в виде рыбных котлет.Моя мама приготовила их на ужин, хотя традиционно они подавались как часть завтрака рабочего класса. Я все еще готовлю их, хотя иногда из бережливости заменяю оставшуюся вареную рыбу (хорошо подойдут луфарь и скумбрия) или копченую рыбу вместо соленой трески.

Во время семестра колледжа в Лос-Анджелесе я познакомился с чили rellenos и enchiladas , но также обнаружил изменяющую жизнь мексиканскую запеканку из соленой трески, которую ацтеки приготовили к классическому иберийскому Bacalao a la Vizcaina с томатилло и сушеный перец чили.Моя свекровь научила меня пряному и уксусному блюду из соленой трески из ее детства на Виргинских островах под названием маринованная соленая рыба (произносится как «свинья рыба»).

Большинство американцев ассоциируют соленую треску с итальянцами, но для истинных приверженцев южная Европа от Лиссабона до Стамбула — это волшебный таинственный тур, в котором каждая нация, регион и город готовят блюдо по-своему. Португальцы — особенные любители соленой трески. Великие рыбаки, они не только завезли соленую треску в большую часть Европы, но и с гордостью заявляют, что у них есть более тысячи различных рецептов bacalhau — и ни одного рецепта свежей трески.

Новоанглийские оладьи с соленой треской

Они прекрасны, если полностью приготовлены из соленой трески, но из бережливости, а иногда просто ради разнообразия, вы можете заменить практически любую оставшуюся вареную рыбу с белой мякотью или даже копченую рыбу. , для части или всей соленой трески.

На 4 порции

1 фунт обессоленной трески

1 или 2 лавровых листа

4 крахмалистых картофеля среднего размера, отварных, протертых или нарезанных рисом

1 средний испанский лук, натертый на терке

2 слегка взбитых яйца

2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки

1 щедрая щепотка молотого черного перца

1 небольшая щепотка тертого мускатного ореха

1/2 стакана не приправленных панировочных сухарей или больше, если необходимо, чтобы связать смесь

Для выемки грунта, 2 стакана панировочных сухарей, панко или муки

2–3 столовых ложки беконного жира или сливочного масла или больше, если необходимо для жарки

1 лимон, нарезанный дольками, или 1/2 стакана тартара или острого соуса

Соль

Приготовьте обессоленную треску и лавровый лист на двоих до 3 минут в кипящей воде.Треску слить и рассыпать хлопьями; откажитесь от лаврового листа.

В большой миске смешайте картофель, лук, яйца, петрушку, черный перец, мускатный орех и панировочные сухари.

Добавить треску в миску; смешать все ингредиенты вручную. Консистенция должна быть влажной, но не настолько влажной, чтобы нельзя было образовывать лепешки размером с небольшой гамбургер, которые едва держались вместе.

Сформируйте лепешки и выложите их на противень, выстланный вощеной бумагой. Накройте вощеной бумагой, затем накройте оловянной фольгой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.Вы можете приготовить их сразу, но оставьте их в холодильнике, чтобы они держались вместе во время жарки.

Вынуть коржи из холодильника за 15 минут до приготовления. Нагрейте жир или масло бекона на сковороде или чугунной сковороде на среднем огне, пока вы не добавите небольшой кусок хлеба, пока оно не начнет шипеть.

Слегка обваляйте рыбные котлеты в муке, панировочных сухарях или панко и обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не прогреются и не станут хрустящими и не станут коричневыми.Посолить по вкусу и подавать с дольками лимона, соусом тартар или острым соусом.

Baccala ‘Alla Napoletana (соленая треска с картофелем в томатном соусе)

Это настоящая итальянская еда для души — сытная и нерафинированная — и есть разновидности этого рецепта, которые можно найти по всей Италии. Часто картофель опускают, а блюдо подают с макаронами.

На 4-6 порций

4 средних крахмалистых картофеля

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

1/2 стакана черных оливок без косточек и крупно нарезанных

1 большая испанская луковица, тонко нарезанная

Мука для дноуглубления

Обессоленная соленая треска толщиной 1 1/2 фунта, нарезанная крупными кусочками

4 стакана консервированных помидоров Сан-Марцано с соком

1 столовая ложка сушеных или 2 столовые ложки свежих листьев орегано

1/2 стакана белого вина

Сок 1 лимон

2 столовые ложки соленых каперсов, пропитанные, высушенные и крупно нарезанные

1/2 стакана мелко нарезанной петрушки

Свежемолотый черный перец

Соль

Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде, пока он не станет немного недоваренным.Слейте воду и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

На слабом огне обжарьте оливки и лук в одной или двух столовых ложках оливкового масла, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Удалите и отложите в сторону.

Увеличьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло. Треску слегка обвалять в муке и обжаривать с двух сторон до коричневого цвета. Удалите треску и отложите в сторону.

Добавьте в сотейник помидоры, орегано, вино, лимонный сок, каперсы и половину петрушки. Готовьте, пока соус не загустеет (10-15 минут).

Положите треску и картофель обратно в сковороду, переворачивая их в соусе. Залить смесью лука и оливок. Добавьте немного черного перца. Установите очень слабый огонь и тушите на медленном огне 45-60 минут, добавляя немного воды, если блюдо начинает сохнуть.

Перед подачей посыпать оставшейся петрушкой; сбрызните оливковым маслом или добавьте еще немного лимонного сока, если хотите. Попробуй и поправь на соль.

Bacalao A La Mexicana (соленая треска с луком в соусе томатилло)

Это блюдо может быть очень соленым, поскольку в нем используются очень толстые кусочки соленой трески.Раньше я пытался уменьшить соленость, замачивая соленую треску на несколько дней, но с годами я научился получать от нее агрессивный соленый вкус. Не стесняйтесь увеличить огонь, добавив острый перец или соус из острого перца в сальсу сальса верде . Этот рецепт адаптирован из книги Uncommon Fruits and Vegetables: A Commonsense Guide Элизабет Шнайдер (Поваренные книги Уильяма Морроу, 2010).

На 4-6 порций

Сальса Верде (соус томатилло)

1 фунт свежих помидоров

2 или 3 анчо или других сушеных мексиканских перца чили (не чипотли)

3 зубчика чеснока

очищенных

чайных ложек томатная паста

1 пучок тщательно промытых корней и стеблей кинзы, нарезанных

1 пучок нарезанных листьев кинзы

1 сок лайма

Bacalao

1 1/2 стакана salsa verde 1/4

оливковое масло первого холодного отжима или больше, если необходимо для обжаривания

2 больших испанских лука, нарезанных ломтиками

Мука для дноуглубительных работ

1 фунт обессоленной соленой трески, нарезанный на кусочки площадью примерно 4 дюйма

4 чашки вареного риса

Соль

Для сальсы верде очистите и выбросьте бумажное покрытие от томатилло.Хорошо промойте томатилло под проточной теплой водой, чтобы очистить и удалить липкий налет.

В кастрюле или кастрюле вскипятите 1 стакан воды. Очистите сушеный перец чили, выбросив семена и стебли, и добавьте их в горячую воду. Снимите с огня и дайте постоять от 15 до 30 минут.

Проколите помидоры один или два раза острой вилкой и добавьте в кастрюлю вместе с чесноком, томатной пастой и измельченными корнями и стеблями кинзы. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока томатилло не станет легко раздавить. Дайте соусу остыть.Добавьте листья кинзы и сок лайма. Измельчите все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.

Для бакалао разогрейте масло на сковороде или сковороде на медленном огне. Добавьте лук и медленно обжарьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не станет светло-золотистого. Выложите лук в запеканку или форму для запекания, разложив его до дна.

Обвалять треску в муке. Переключите огонь на сковороде на средний и тщательно обжарьте треску с обеих сторон в масле со вкусом лука.Вынуть треску и выложить в запеканку поверх сваренного лука.

Разогрейте соус томатилло в сковороде, соскребая оставшиеся кусочки муки, масла и сока. Вылейте соус в запеканку по треске и луку. Выпекать без крышки при температуре 375 градусов в духовке в течение 30 минут. Попробуй и поправь на соль. Подавать с рисом.

Маринованная соленая рыба Nina’s Cruzan

Это блюдо необходимо лечить в течение недели перед едой; после этого он будет храниться около месяца в холодильнике. Моя свекровь, Нина, обычно оставляла его на кухонном столе, и это нормально, если температура окружающей среды опускается ниже 65 градусов или около того.

1 фунт обессоленной трески

2 лавровых листа

1 мелко нарезанный красный лук

1 мелко нарезанный красный болгарский перец

2 перца халапеньо, хабанеро или других острых перцев с удаленными семенами и внутренними ребрами, мелко нарезанными (оставить семена и ребрышки, если вам нравится больше тепла)

2 нарезанных стебля сельдерея

1 чашка тщательно промытой кинзы, включая листья и стебли, нарезанные

1 зубчик чеснока, очищенный

2 лайма, сока

1/4 стакана света оливковое масло

Дистиллированный белый уксус

Соль

Отварить обессоленную треску вместе с лавровым листом в кипящей воде и накрыть на 3 минуты.

No related posts.