Загрузить особенности ИМ Загрузить особенности ЭК

Что самое острое на свете из еды.

Но давайте сначала разберемся, почему люди так любят острую еду. Существует такая гипотеза: когда мы едим жгучее, слизистая рта чувствует боль, и чтобы заглушить ее, мозг выбрасывает в организм эндорфин – гормон радости. Но научных подтверждений этой связи пока что нет.

Другая версия – почти все самые острые соусы пряности и специи сами по себе являются афродизиаками, то есть веществами, стимулирующими половое влечение. Недаром Камасутра была написана в Индии, стране с самой острой кухней! Так или иначе, любителей остренького приглашаем ознакомиться с рейтингом самых жгучих соусов. Их ингредиенты получили высокие места в «шкале жгучести Сковилла», основанной на количестве содержащегося в продукте капсаицина – вещества, которое и делает перец столь жгучим.

Острота переца Халапеньо оценивается от 2,5 тысяч до 8 тысяч единиц по шкале Сковилла (ЕШС), жгучесть перцовых баллончиков – в 4 миллиона, а самое острое вещество, известное науке (резинифератоксин, содержащийся в молочае Пуассона) – в 16 миллионов единиц.

Табаско

Откроет наш рейтинг популярный соус табаско, изобретение американского банкира Эдварда Макайленни. Существует несколько разновидностей табаско разной степени жгучести – от сладко-острого (100-600 ЕШС) до хабанеро (до 9000 ед.). За исключением зеленого сорта табаско, их связывает общий ингредиент – кайенский перец чили. Его острота в чистом виде может достигать 50 тысяч ЕШС.

Рецепт классического табаско прост: перец, уксус и соль. Но если следовать канонам, придётся выдержать перцы три года в дубовой бочке, и только потом добавить уксус и соль. Табаско незаменим для одного из самых популярных коктейлей – «Кровавой Мэри». Всего пара капель соуса придаст пресному блюду новые грани вкуса. Табаско обожают певица Мадонна, экс-президент Джордж Буш и королева Елизавета II.

Bhut Jolokia от South Devon

Если табаско кажется вам детской забавой, перейдем к следующему соусу в нашем рейтинге. Индийский сорт Бхут джолокия (или «перец-призрак») считается самым острым перцем, рожденным самой природой. Конечно, ученые уже вывели сорта, многократно превосходящие его жгучестью, и тем не менее, соус из него может занять почётное место на полочке у каждого любителя пищевого экстрима. В зависимости от концентрации перца его жгучесть может достигать миллиона ЕШС, но в среднем составляет 700 тысяч.

Naga Viper

Соус изготовленный острого перца Нага випер, выращенного искусственно британским селекционером Джеральдом Фоулером. Это гибрид трех сверхострых сортов: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Его острота – 1 382 118 единиц. Создатель перца даже шутил, что будет брать расписку с каждого, кто отважиться попробовать его творение.

Нью-Мехико Скорпион

Основной ингредиент «Нью-Мехико Скорпиона», перец Infinity Chili, жгучестью немного уступает сорту Naga Viper (1 191 595 ЕШС), однако соус на его основе получился значительно острее. 337 бутылочек были предложены посетителям кулинарной ярмарки Fiery Foods & Barbecue в городе Альбукерке. Несмотря на довольно высокую цену ($55), соус мгновенно раскупили, ведь создатели презентовали его как самый острый соус на свете.

Atomic Kick Ass

Эту разрывающую горло приправу с 12 миллионами ЕШС изобрел шеф-повар британского ресторанчика «Бинди» Мухаммад Карим. Соус, название которого на русский переводится как «Атомный п***ц», готовится в толстых перчатках и противогазе и подается к фирменному блюду – жареным куриным ножкам. Перед тем как отведать их, посетитель обязан подписать бумагу, снимающую с ресторана вину за все возможные последствия. Повар честно заявляет, что малая толика этой опасной пищи может привести к получасовому параличу лицевых мышц, судорогам и внутренним кровотечениям.

Самый острый соус в мире Blair’s 16 Million Reserve

Вообще у фирмы Blair есть целая серия «миллионных» соусов со жгучестью от 2 до 15 млн. ЕШС, но этот соус стал жемчужиной коллекции. Соусом в привычном понимании это вещество назвать сложно. В колбочке емкостью 1 мл содержится чистейший кристаллизованный капсаицин. Его жгучесть оценивается в 16 миллионов ЕШС. Можно даже сказать, что это самое жгучее вещество на земле. Вещь сугубо коллекционная: выпущено было всего 999 таких бутылочек.

Нашелся смельчак, который отважился провести эксперимент и растворил кристалл капсаицина в 3-литровой кастрюле томатного супа. Первая ложка показалась ему острой, но не чрезмерно, и он угостил супом жену. Та, попробовав всего одну ложку, заплакала и пригрозила подать на развод. После этого мужчина попробовал свое творение еще раз и был вынужден вылить его в унитаз – суп оказался самой острой пищей, которую он когда-либо пробовал.

Hot Suicide Wings — в буквальном переводе означает горячие суицидальные крылышки. Робин Розенберг, повар одной из чикагских таверн, тот еще остряк. Куриные крылышки его приготовления отваживаются попробовать немногие. Дело в том, что фирменные крылышки Розенберга — самые острые куриные крылышки в мире!

Блюдо настолько острое, что прежде чем его попробовать, гостю придется подписать документ, согласно которому он не будет подавать в суд на таверну за возможные физические осложнения. Куриные крылышки готовятся с одним из самых острых в мире сортов перца — Red Savina Habanero. Человеку, пожелавшему отведать это блюдо, по первой же необходимости будет оказана скорая помощь: официанты всегда держат наготове «противоядие» — сметану, молочный сахар и белый хлеб.

Идею подачи одного из самых острых блюд на свете, Робин вынашивал многие годы. «Конечно, для многих это неприемлемое блюдо, но, возможно, найдется человек, которому оно доставит истинное наслаждение», — говорит повар.

2. Bollywood Burner

Лондонский ресторан индийской кухни претендует на место в книге рекордов Гинесса в категории «самое острое блюдо на планете». По мнению ресторанных поваров, их блюдо из ягнятины, с соусом-карри и обильной присыпкой самого острого перца в мире — безусловно, самое острое блюдо на нашей планете.

Называется этот шедевр «Bollywood Burner». В основном меню его нет. Подается это адское блюдо исключительно по спецзаказу. Желающий отведать это яство, должен дать расписку в присутствии работников ресторана, в которой подтверждает, что заказывая блюдо, он в случае непредвиденного результата опасной дегустации, берёт всю ответственность на себя.

Известно, что в южной провинции Индии Гидерабада кухня отличается особой остротой и, по словам знатоков, карри англичан не похоже ни на один острый соус, который им когда-либо доводилось пробовать. В этом карри используется самое острое растение в природе — перец нага. По шкале Сковилла (шкала «жгучести перцев»), его острота превышает 850 000 единиц. Для сравнения, широко использующийся в мексиканской кухне перец табаско имеет остроту всего 800 единиц, а «перцовый спрей» — слезоточивое средство, используемое полицией США — 2 000 000 единиц.

3. Пхаал

Пхаал — это индийское блюдо. Оно считается самым острым карри в стране. Пхаал — это такой соус, который готовят из 10 видов перца, основным из которых является так называемый (Bhut Jolokia) Бхут Ёлёкия — в Книге рекордов Гиннеса он числится как самая острая специя на земле!

Огромную популярность пхаал приобрел в Нью-Йорке, когда владелец одного из ресторанов включил его в свое меню. В результате посетители ресторана, однажды попробовав пхаал, затем начинали приводить туда своих друзей, чтобы они тоже попробовали столь острое блюдо.

4. Позорный горячий горшок

«Позорный горячий горшок» — очень острое блюдо, которое готовят в одном китайском ресторанчике в самой Поднебесной. Почему это яство получило именно такое название, история умалчивает. Правда, по Китаю ходят легенды, что когда-то это блюдо было атрибутом некоего садомазохистского ритуала в этой стране.

Хозяин же ресторана говорит, что несмотря на строгие предупреждения об остроте блюда, он продолжает наблюдать за тем, как посетители хватаются за животы после первой же ложки.

5. Австралийский чили

Никто не умеет готовить по-настоящему острые блюда так, как австралийцы, пишет mc.com.ua. Специфический соус чили, который готовят в Австралии, считается одним из самых острых блюд в мире.

Желающие попробовать это «слегка» острое блюдо никогда в очереди не выстраивались. Добавить капельку в какое-нибудь большое кушанье — это можно, но вот, чтобы взять и съесть «чистый» соус — это нет.

При приготовлении этого чили применяется острый перец, названный «naga jolokia», тот самый, который используют и в лондонском ресторане индийской кухне, речь о котором шла выше.

В Австралии наконец-то нашлись-таки желающие прославиться и заглотнуть даже не само чили, а его огненную составляющую. Героев зовут Райан Дюк и Алекс Феннинг. К счастью, ребята выжили. Впечатления героев приблизительно одинаковы: они не собираются пробовать ЭТО во второй раз, но страшно горды собой!

6. Табаско

Мексиканский соус Табаско известен всему миру. Однако наибольшей популярностью пользуется самый легкий его вариант — Tabasco Green Pepper Sauce (всего 600-1200 сковиллей).

Самый острый из соусов — Tabasco Habanero Sauce. Его крепость — 5000-7000 сковиллей, что в 10 раз превышает крепость Tabasco Green. Помимо запредельной для обывателя остроты, этот соус имеет и сложный рецепт, берущий свои корни из ямайской кухни. Tabasco Habanero состоит из уксуса, перца Абанеро (одного из самых острых сортов в мире), тростникового сахара, обычного соуса Tabasco, соли, мякоти манго, тамаринда, банана, папайи, помидоров, сушеного лука, чеснока, специй и выдержанного в дубовых бочках перца Тabasco.

Tabasco Habanero просто идеально подходит для употребления с водкой (никакая перцовка не сравнится с каплей habanero в рюмке) и призван служить приправой для экзотических кухонь вроде африканской, карибской и мексиканской.

7. Кус-кус с бараниной и овощами

Кус-кус является одним из основных продуктов питания в Магрибе, в частности в Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Также распространён в других частях Африки, Франции, сицилианской провинции Трапани в Италии, и некоторых регионах Ближнего востока.

Кус-кус существует во множестве вариантов, и далеко не все они острые. Есть кус-кус из рыбы, сладкий и даже вегетарианский кус-кус. Много перца добавляют в кус-кус с бараниной. По сочетанию ингредиентов этот кус-кус — самое огненное блюдо. Неудивительно, что обожающие его магрибинцы и африканцы куда активней и жизнерадостней своих северных соседей.

Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс.

8. Арбуз по-мексикански

Устроить пожар во рту и превратить человека в дракона может… арбуз. Но не простой арбуз, а арбуз, приготовленный особым образом — по-мексикански. В Мексике, где большинство блюд прямо-таки дышат острым перцем, не забывают и про арбуз.

Здесь его обильно сдабривают перцем, посыпают солью и поливают соком лайма. На вкус это блюдо весьма специфическое и многим кажется просто неимоверной гадостью: если приготовление соленых арбузов в России кое-где практикуют, то перченый арбуз выглядит просто извращением. Однако и на это кушанье находятся любители остренького.

9. Mama Africa

Mama Africa — это южноафриканские соусы. Любители Табаско по сравнению с любителями «Мамы Африки»; просто ангельские сластены. Mama Africa Habanero заставляет плакать даже самых стойких почитателей острого вкуса. Что неудивительно — в нем 22 тысячи сковиллей! Особо сочувствующие обычным людям гурманы советуют даже нюхать этот соус издали!

В состав соусов Mama Africa входят фрукты, свежий перец чили, морковь, лук, чеснок, зеленый перец, сок лимона. А для придания пикантного вкуса добавляются свежие и сушеные приправы: кориандр, базилик, орегано, имбирь, черный перец и мята.

Самыми острыми считаются «Мама Африка Хабанеро», «Мама Африка с красным перцем Чили», «Мама Африка Чили с мятой».

10. Кимчхи

Это блюдо родом из Кореи. Кимчхи представляет собой остро приправленные квашеные овощи и в первую очередь пекинскую капусту. Квашеные кочаны приправляют красным перцем, луком, чесноком и имбирём.

В Корее кимчхи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений. Так что для кого-то это острое блюдо выглядит как диетическое. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство.

Src=»https://present5.com/presentation/1/173805701_437464156.pdf-img/173805701_437464156.pdf-1.jpg» alt=»> Наиболее острые проблемы «> Наиболее острые проблемы развития потребительского рынка в г. Костроме Работу выполнили: 14 -ГУ-7 «б»

Src=»https://present5.com/presentation/1/173805701_437464156.pdf-img/173805701_437464156.pdf-2.jpg» alt=»> Рынок — это сфера товарно-денежного обращения и конкретных отношений и связей»> Рынок — это сфера товарно-денежного обращения и конкретных отношений и связей между производителями и потребителями товаров. Состав и структура потребительского рынка классифицируется: по региональному (республиканский, международный, признаку европейский, областной) (рынок продовольственных товаров, по назначению непродовольственных, услуг, товаров культурно – бытового назначения и хозяйственного обихода) по каналам реализации (организованный, неорганизованный- стихийный).

Src=»https://present5.com/presentation/1/173805701_437464156.pdf-img/173805701_437464156.pdf-3.jpg» alt=»>Потребительский рынок – один из наиболее динамично развивающихся секторов экономики, основной целью которого является»> Потребительский рынок – один из наиболее динамично развивающихся секторов экономики, основной целью которого является обеспечение территориальной и ценовой доступности широкого ассортимента качественных товаров и услуг для потребителей. Торговля входит в число ведущих отраслей экономики, определяющих направление и результаты развития Костромы. Доля торговой отрасли в структуре формирования внутреннего регионального продукта составляет около 17%. Торговая отрасль является одним из лидеров по обеспечению занятости населения: в ней осуществляет свою трудовую деятельность каждый шестой работающий житель региона. По состоянию на 1 января 2015 года в регионе насчитывалось около 5, 4 тыс. торговых объектов, суммарная торговая площадь которых более 587 тыс. кв. м, из них более 4, 6 тыс. — стационарных, порядка 1 тыс. — нестационарных. В конечном счете целью развития потребительского рынка Костромской области является бесперебойное обеспечение населения качественными товарами в достаточном объеме и ассортименте по доступным ценам, формирование благоприятной конкурентной среды для участников рынка.

Src=»https://present5.com/presentation/1/173805701_437464156.pdf-img/173805701_437464156.pdf-4.jpg» alt=»> Обще ственное пита ние, сокр. : общепи т — отрасль народного хозяйства, совокупность»> Обще ственное пита ние, сокр. : общепи т — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, пиццерия, магазин – кулинария, киоск)

Src=»https://present5.com/presentation/1/173805701_437464156.pdf-img/173805701_437464156.pdf-5.jpg» alt=»> Услу га — результат, по меньшей мере, одного действия, обязательно осуществлённого»> Услу га — результат, по меньшей мере, одного действия, обязательно осуществлённого при взаимодействии поставщика и потребителя, и, как правило, нематериальна. Услуги — предпринимательская деятельность, направленная на удовлетворение потребностей других лиц, за исключением деятельности, осуществляемой на основе трудовых правоотношений. жилищно — коммунальные юридические медицинские бухгалтерские образовательные услуги в сфере общепита

Src=»https://present5. com/presentation/1/173805701_437464156.pdf-img/173805701_437464156.pdf-6.jpg» alt=»>Торго вля — отрасль хозяйства и вид экономической деятельности, направленный на осуществление купли-продажи,»> Торго вля — отрасль хозяйства и вид экономической деятельности, направленный на осуществление купли-продажи, обмена товаров, а также связанные с этим процессы: непосредственное обслуживание покупателей, доставка товаров, их хранение и подготовка к продаже. Виды розничной торговли: Стационарная торговля Нестационарная торговля Развозная торговля Разносная торговля Посылочная торговля Интернет-торговля Дистанционная торговля или торговля по образцам Комиссионная торговля Ярмарки выходного дня Рынки Региональные ярмарки Специализированные ярмарки

Src=»https://present5.com/presentation/1/173805701_437464156.pdf-img/173805701_437464156.pdf-7.jpg» alt=»> Проблемы: 1 Замедление темпов роста оборота розничной»> Проблемы: 1 Замедление темпов роста оборота розничной торговли: 2 если в 2014 сравнению с предыдущим годом, то в 2015 году — только 101, 9%. Сдерживающее влияние на динамику потребительского спроса оказало снижение 4 году индекс физического объема оборота розничной торговли составил 113, 8 темпов роста реальных денежных доходов населения и потребительского кредитования, увеличение 3 склонности населения к сбережениям. Неравномерное распределение торговой сети: 4 сохраняется значительная дифференциация по уровню развития торговли и обеспеченности торговыми площадями сельского и городского населения. Например, на долю 6 городских округов приходится около 75% торговых площадей. На долю муниципальных районов, где проживает более 40% населения Костромы приходится одна четвертая часть площадей торговых объектов. При этом отдаленные и труднодоступные территории зачастую испытывают острый дефицит торговых объектов.

Src=»https://present5.com/presentation/1/173805701_437464156.pdf-img/173805701_437464156.pdf-8.jpg» alt=»> Недостаток торговых площадей: На сегодняшний день крупные розничные сети»> Недостаток торговых площадей: На сегодняшний день крупные розничные сети ежедневно захватывают все больший сегмент розничной торговли. А количество субъектов малого бизнеса стремительно сокращается, не 1 выдерживая неравной конкуренции. Основная причина сокращения малого бизнеса в сфере розничной торговли – нехватка торговых площадей. Нехватка квадратных 2 метров для торговли вызывает рост арендной платы и приводит к универсализации небольших магазинчиков. Ни о каком расширении ассортимента и соблюдении норм санитарной безопасности речи в такой ситуации идти не может. 3 Диспропорция в размещении и развитии торговой инфраструктуры: Проводимый анализ обеспеченности населения города торговыми 4 площадями выявил диспропорцию в обеспеченности площадями, предназначенными для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. В условиях значительного превышения нормативов минимальной обеспеченности по площадям, предназначенным для реализации продовольственных товаров, фактический уровень обеспеченности торговыми площадями непродовольственного назначения составляет 77, 5 % от нормативного.

Src=»https://present5. com/presentation/1/173805701_437464156.pdf-img/173805701_437464156.pdf-9.jpg» alt=»>Спасибо за внимание!!! «>

Еда тем и прекрасна, что может дать человеку всю гамму ощущений. Вкус может быть сладким и горьким, острым и кислым. И на каждое блюдо найдется свой любитель. Но острые блюда немного выделяются из общего списка, кажется, что есть их постоянно может только экстремал. Тем не менее люди постоянно придумывают все новые и более острые яства. Вот десятка наиболее жгучих и острых блюд.

Hot Suicide Wings. Дословный перевод этого блюда означает «горячие суицидальные крылышки». Такое название своему изобретению весьма остроумно дал Робин Розенберг, повар из Чикаго. Только вот эти куриные крылышки мало кто отваживается есть. Ведь они — самые острые в мире! Чтобы посетители дать отведать это блюдо администрация ресторана проводит некоторые меры предосторожности. Так, гость подписывает документ, согласно которому он отказывается от судебных преследований заведения в случае возможных проблем с пищеварением. Чтобы крылышки получились такими острыми, используется сорт перцы Савина, он является одним из самых острых в мире. Если нашелся смельчак, который заказал это блюдо, то официанты тут же готовятся оказать ему «скорую помощь». Всегда под рукой находится сметана, белый хлеб и молочный сахар, которые могут стать неким противоядием. Сам повар Розенберг уже давно хотел создать необычайно острое блюдо. Он считает, что хотя для большинства людей эти крылышки и будут абсолютно неприемлемыми, возможно, где-то на свете есть человек, который съест блюдо с величайшим наслаждением.

Bollywood Burner. В Лондоне есть заведение индийской кухни, которое по праву претендует на звание обладателя самого острого блюда на планете. Повара этого ресторана полагают, что таковым является именно их блюдо из ягненка с соусом карри, тщательно посыпанное наиболее острыми перцем в мире. Все вместе это называется «Bollywood Burner». Правда, в основном меню его не найти. Такое жгучее блюдо могут приготовить исключительно по специальному заказу. И в данном случае гурман, пожелавший отведать столь острое блюдо, должен предварительно дать администрации заведения расписку. Там он подтверждает, что заказал эту еду осознанно и в случае каких-либо осложнений с организмом принимает всю ответственность на себя. Такое острое блюдо пришло из индийской провинции Гидерабада, где такая еда вообще традиционна. Гурманы, отведавшие в английском ресторане карри, говорят, что таких острых соусов нет нигде больше. Ведь для его приготовления используется перец нага — самое острое растение в мире. Есть специальная шкала Сковилла, которая оценивает жгучесть перцев. Так вот, согласно ней нага имеет показатель в 850 тысяч единиц. Много это или мало? К примеру, используемый в традиционно острой мексиканской кухне перец табаско имеет «всего» 800 единиц. А тот слезоточивый газ на основе перца, который применяется полицейскими в Америке — 2 миллиона единиц.

Пхаал. Это блюдо готовится в Индии, там это карри считается самым острым. Соус пхаал непростой, в него входит сразу 10 видов перца. В их числе и Бхут Ёлёкия — наиболее острая специя на планете по мнению Книги рекордов Гиннеса. Но прославилось блюдо вовсе не на Родине, а в Нью-Йорке. Там соус стали предлагать в одном из ресторанов. В итоге посетители, отведав такое необычно острое, но вкусное блюдо, стали приводить туда своих друзей.

«Позорный горячий горшок». Китайцы вовсе не считают зазорным съесть такое блюдо. Его готовят в одном из ресторанов страны. Трудно сказать, почему такой острый порошок получил именно такое название. Есть легенда, согласно которым, блюдо некогда являлось частью некоего садомазохистского ритуала. А вот хозяин заведения говорит, что посетителей не останавливают строгие предупреждения о необычайной остроте блюда. В результате буквально же после первой ложки наблюдается типичная картина — люди хватаются за горло или за живот и просят принести им побыстрее какой-нибудь жидкости.

Австралийский чили. Говоря об острой еде, мы подразумеваем Мексику, Индию. Однако оказывается, что по-настоящему жгучие блюда умеют готовить и австралийцы. Именно тут придумали специфический чили, который считается чуть ли не самым острым соусом в мире. Естественно, что очередей из гурманов-экстремалов за таким острым блюдом нет и никогда и не было. Обычно соус добавляют в виде небольшой порции в какое-то основное блюдо. В чистом же виде есть такое чили может только безумец. Когда готовят этот соус, то используют тот самый острый перец нага джолокья, что и в упомянутом выше ресторане индийской кухни в Лондоне. Недавно СМИ сообщили, что нашлось двое смельчаков, которые решили в погоне за славой проглотить и не соус даже, а его основную жгущую составляющую. Райан Дюк и Алекс Феннинг смогли выжить после своей храброй попытки. Но оба имеют схожие впечатления от своего опыта — пробовать такое блюдо второй раз они ни за что не будут. Зато парни получили повод гордиться собой и порцию славы.

Табаско. Этот мексиканский соус знают во всем мире. Но больше всего распространен его наиболее легкий и щадящий людей вариант — Tabasco Green Pepper Sauce, его показатель остроты всего 600-1200 баллов по шкале Сковилля. И наиболее острым соусом из этого семейства является Tabasco Habanero Sauce, его показатель — 5-7 тысяч баллов, что практически в 10 раз больше, чем крепость Tabasco Green. У этого соуса не только небывалая для обычного потребителя острота, но еще и сложный оригинальный рецепт, пришедший прямиком из ямайской кухни. В состав Tabasco Habanero входит уксус, перец абанеро (один из самых острых в мире), тростниковый сахар, соль, мякоть манго, тамаринд, бананы, папайя, помидоры, сушеный лук, чеснок, специи и обычный соус Табаско вместе с выдержанным в дубовых бочках одноименным перцем. Обычно острый соус Табаско Абанеро употребляют вместе с водкой. Эффект от него значительно превосходит действие любой перцовки. Достаточно добавить лишь капельку острого соуса в рюмку. Используют его также в качестве приправы не только для родной мексиканской, но и для совсем уж экзотических кухонь мира — африканской и карибской.

Кус-кус с бараниной и овощами. В странах Магриба (Марокко, Тунис, Ливия, Алжир) кус-кус является чуть ли не основным блюдом в рационе местных жителей. Но он распространен и в других странах Африки, а также во Франции, провинции Трапани, что в Итальянской Сицилии и в некоторых странах на Ближнем Востоке. У кус-куса есть несколько вариантов приготовления, острыми являются далеко не все они. Есть сладкий кус-кус, из рыбы и даже вегетарианская разновидность. А вот обилием перца традиционно славится вариант с бараниной. В итоге сочетание всех ингредиентов в нем дает весьма острое блюдо. Стоит ли удивляться после этого, что магрибинцы, да и африканцы, которые в своей массе любят кус-кус ведут себя активнее и куда жизнерадостнее своих соседей с севера, европейцев. В основе кус-куса лежит манная крупа, полученная из твердых сортов пшеницы. Традиционно кус-кус изготавливают женщины, так как работа над таким блюдом весьма трудоемкая.

Арбуз по-мексикански. Арбуз обычно считают сладким блюдом, полагать, что он может устроить во рту самый настоящий пожар смогут немногие. Между тем в Мексике, где, похоже, острыми стремятся сделать любые блюда, приготовленная особым способом эта ягода также вошла в число наиболее острых блюд. Применение острым специям нашлось и в данном случае. Арбуз обильно сдабривают перцем, солью и поливают лимонным соком. Такое блюдо имеет весьма специфический вкус и многие его попросту не поймут, посчитав гадостью. Хотя у нас кое-где и готовят соленые арбузы, до перченого уж точно никто не додумался. А вот в Мексике есть желающие попробовать такую экзотическую острую еду.

Мама Африка. Под таким названием в Южной Африке выпускаются соусы. Они настолько остры, что способны отпугнуть даже бывалых поклонников Табаско. Соус Мама Африка Абанеро заставляет рыдать даже самых стойких любителей остроты. И это — неудивительно, ведь показатель данного блюда — 22 тысячи сковиллей. Гурманы предостерегают обычных людей от бездумной дегустации, вполне достаточно лишь понюхать соус, да и то желательно издали. Таким острым Маму Африку сделали свежие фрукты и перец чили, а также зеленый перец, лук и чеснок, сок лимона. Чтобы придать блюду еще и пикантный вкус, туда добавляется целый набор сушеных и свежих приправ: орегано, имбирь, базилик, мята и черный перец. У Мамы Африки есть несколько разновидностей, но наиболее острыми считаются сорта «Абанеро», «Мама Африка с красным перцем Чили» и «Мама Африка Чили с мятой».

Кимчхи. А это блюдо изготавливают в Корее. Кимчхи — это квашеные овощи, остро приправленные перцем. Основой блюда является пекинская капуста. Заквашенные кочаны посыпают луком, чесноком, имбирем и красным перцем. В Корее кимчхи — традиционное блюдо, сложно без него представить застолье или даже обычную трапезу. Местные жители верят, что регулярное и умеренное потребление кимчхи помогает рассасываться ненужным жировым запасам. Так что острое блюдо вполне может считаться еще и диетическим. Другой полезной стороной кимчхи является его способности эффективно противостоять простуде.

Еда с перчинкой привлекает гурманов потому, что у блюда, в которое добавили жгучего перца, более яркий вкус и аромат. На обычной кухне у хозяйки чаще всего встречаются черные душистые горошины, но по-настоящему горьких сортов очень много.

В Книге Гиннеса записаны самые в мире, одни из них используют при приготовлении блюд в ресторанах, другие — для соусов, а третьи — в качестве составляющих боевого и защитного оружия.

«Перечная» история

Благодарить за появление жгучей культуры в Европе следует Колумба, который впервые привез это растение из одного из своих путешествий. Родиной душистого считается Индия, тогда как настоящие острые сорта этого растения произрастали в Южной Америке, а к тому времени, когда великий мореплаватель открыл Новый Свет, его коренное население уже «одомашнило» несколько из них.

Вскоре началось триумфальное шествие жгучих плодов по всему миру. Об их пользе писали врачи, которые делали перцовые настойки и пластыри. Повара с помощью острых добавок изменяли вкус давно знакомых блюд и создавали новые рецепты.

Спустя столетие после путешествия Колумба на огородах и в теплицах в разных странах произрастали одомашненные В Россию вид чили завезли в XVIII веке, но он к этому времени уже был хорошо известен не только в Европе, но и в странах востока.

Сорта-«миллионщики»

Когда-то ученый из Америки Уилбур Сковилл решил установить остроту различных для чего были приглашены дегустаторы. Их работа состояла в том, чтобы пробовать стручки после глотка воды с сахаром. Интенсивность ощущений дегустаторов и легла в основу его первой шкалы.

С прогрессом и развитием химической промышленности появилась возможность самые острые в мире перцы определять лабораторным путем. Новую шкалу назвали в честь Сковилла, увековечив тем самым его имя. Есть сорта, которые слегка горчат, но также есть и такие, что заставят человека испытать очень неприятные ощущения, или он даже может получить ожег.

По-настоящему «ядреными» считаются плоды, чья острота превышает отметку шкалы Сковилла на 1 миллионе. К ним относятся:

• Trinidad Scorpion CARDI — сорт, выведенный селекционерами Карибского сельскохозяйственного института Тринидада. Название «скорпион», данное серии этих растений, очень ему подходит, так как и форма его кончика напоминает жало, и острота просто невероятная. Плоды этого перца не применяют в пищу, так как собирать и обрабатывать его следует в защитной одежде и в перчатках. Из него в Тринидаде делают химическое оружие — слезоточивый газ. На сегодняшний день считается одним из самых опасных среди перцев, имеющих показатель 1 миллион Сковилла.

• Naga Morich — ведет свою «родословную» из северной части Индии и Бангладеш. Коренное население этих стран, зная о коварных жгучих свойствах плодов этого растения, употребляют его в пищу в незрелом виде. Гурманы, умеющие чувствовать не только остроту, но и вкус перца, утверждают, что он у него фруктовый, приближенный к апельсину и ананасу.
• «Бхут джолокия» — миллионщик, попавший в 2011 в Книгу рекордов Гиннеса, в категорию «самые острые перцы в мире». Этот сорт появился естественным природным путем, и его жгучесть напрямую связана с тем, где именно он произрастает. Родина самых «убойных» — северо-восток Индии, тогда как в центральной части страны он совершенно безобидный. Правительство государства разрешило применять «бхут джолокия» в слезоточивых гранах для разгона хулиганов.
• «Бхут джолокия шоколадный» так же известен, как и его красный собрат, но в природе встречается крайне редко, поэтому его выращивают на плантациях, а используют для приготовления

Не все сорта острого перца, как оказалось, растут в естественной среде и применяются для приготовления пищи. Но есть сорта намного острее.

Сорта, имеющие более 1 миллиона единиц

На сегодняшний день многие растения выводятся путем скрещивания разных видов в лабораториях. Не избежали этого и гибридные сорта перца.

• 7 Pot Chili — родом с Тринидада, а свое название он получил благодаря поговорке ямайцев, что одного плода хватит на семь горшков с едой, чтобы наперчить блюдо и придать ему аромат.

• Gibralta имеет отношение к Испании, так как теперь это его родина, но создан он в лаборатории Англии. Чтобы растение оправдывало свою остроту, ему создают экстремальные условия для роста — высокую температуру воздуха в закрытых помещениях. Его нельзя найти на кухне у испанки, но в рестораны его поставляют для приготовления традиционных блюд.
• Infinity chili имеет 1 176 182 единиц и был выведен искусственно в Великобритании, стране, где нет традиционно острых блюд. Этот красный острый перец совсем непривлекательный с виду, но настоящие гурманы его любят.
• Naga Viper был выведен селекционером Джеральдом Фоулером ипутем скрещивания 3 разных сортов перцев. Для того чтобы его выращивать, следует каждый раз закупать семена, так как с каждым новым поколением его свойства снижаются. Для покупки посадочного материала нужно записаться в очередь, так как любителей настолько «остренького» оказывается немало по всему миру.

Подобные сорта перца следует очень аккуратно применять при приготовлении блюд и следовать дозировке по рецепту.

Сорта более 1.5 миллиона

Сортов, которые перешагнули показатель 1.5 миллиона единиц по шкале Сковилла, не так много. Среди них:

• Trinidad Scorpion Butch T — рекордсмен Книги Гиннеса в 2011 году. Нужно быть по-настоящему экстремалом, чтобы добавлять его в пищу. Повару необходима защитная одежда, маска и двойные латексные перчатки. Если перец попадет на кожу, то кроме жжения человек получает онемение в этом месте на пару дней.
• 7 Pot Douglah — это разновидность «шоколадного» перца, но с отметкой 1. 8 миллиона по шкале. Как ни странно, но у этого гибридного сорта есть фанаты, которые утверждают, что это самый сочный, ароматный и острый перец чили.

К подобным экспериментам селекционеров следует относиться крайне осторожно, так как можно получить проблемы со здоровьем на всю жизнь.

Сорта, имеющие 2 миллиона единиц

• Trinidad Moruga Scorpion — единственный природный экземпляр такой остроты. Он произрастает в Тринидаде. В одном стручке столько же капсаицина, как и в газовом баллончике. Даже совсем маленький кусочек может убить гипертоника. Кроме жгучести, плоды этого растения имеют приятный фруктовый вкус, поэтому маленькое количество перца, добавленное в блюдо, придаст ему как остроту, так и пикантность.
• Carolina Reaper — родом с Южной Каролины, имеет показатель 2.2 миллиона единиц. Он прочно занимает почетное первое место в Книге Гиннеса с 2013 года.

Это действительно самые острые перцы в мире, поэтому относиться к ним необходимо с осторожностью.

Польза жгучего перца

Благодаря находящемуся в жгучих стручках алкалоиду капсаицину они могут очищать сосуды, «убивать» раковые клетки или предотвращать их появление. Его полезно есть людям с нарушенным обменом веществ и избыточной массой тела, так как он способствует усваиванию пищи.

Наиболее востребованный у дачников сорт — перец «аджика». Его удлиненные стручки с сочной и ароматной мякотью идут не только на приготовление одноименного соуса, но и придадут пикантный вкус любому блюду.

противопоказания и вред от таких продуктов

Приправы и специи, придающие пище пикантный вкус, пользуются в современном мире большим спросом. Благодаря им вкус привычного продукта становится совсем иным. Но специалисты уверяют, что практически никому нельзя острые блюда. Почему это так, объяснений и причин множество.

Перед тем как судить о вреде или же пользе пикантной пищи, стоит узнать, что делает её вкус настолько эффектным. А дело заключается в температурных особых рецепторах. Именно они реагируют на капсаицин — вещество, которое придаёт остроту продуктам. Оно в большом количестве присутствует в перце чили.

Капсаицин — кристаллическое вещество, имеющее жгучий вкус, но является бесцветным. Оно может оказывать раздражающее воздействие на слизистые оболочки человека и на его кожный покров.

Ядом оно не считается, но не стоит сразу употреблять в пищу большие дозировки этого вещества. Специалисты рекомендуют начинать с малых количеств и внимательно наблюдать за реакцией организма.

Для употребления острой пищи имеется ряд противопоказаний, так как некоторым организмам она может нанести существенный вред. Категорически запрещено есть пикантные блюда по следующим причинам:

1. Может вызвать привыкание. Специалисты по результатам многочисленных исследований выяснили, что некоторые горькие продукты, попадая в человеческий организм, могут вызвать привыкание, так как являются своеобразным наркотиком. Это связано с тем, что из-за жгучести в мозг выпускается гормон удовольствия и эндорфины. Из-за привыкания к такой еде могут возникнуть негативные для организма последствия. В первую очередь это скажется на почках.
2. При частом употреблении пикантной еды стенки желудка травмируются. Из-за повышения температуры в теле (что происходит при злоупотреблении острым) может развиться гастрит. Именно это является причиной того, почему появляется ощущение боли в желудке. Стоит отметить, что сочетание спиртного и острого также не желательно.
3. Острая пища повышает в желудочном соке кислотность. Это может быть чревато изжогой, запорами и горечью в ротовой полости. Если человек заметил хотя бы один признак, то необходимо как можно быстрее посетить специалиста. Только так получится избежать вреда для организма.
4. В том случае, когда в желудочном соке кислотность повышенная, создаются комфортные условия, чтобы бактерии размножались. Из-за этого в ротовой полости образуется специфический привкус, который влечёт неприятный «аромат». Его не получается ничем устранить длительное время.
5. Вкусовые рецепторы повреждаются. Именно из-за этого привкус пикантных продуктов уменьшается. Острые продукты провоцируют сбой в системе пищеварения. Вследствие этого продукты, которые приготовлены без добавления каких-либо специй, кажутся человеку безвкусными.

Для детей, которые не достигли семилетнего возраста, не рекомендовано употреблять кайенский перец, чили и хрен. А вот чеснок можно употреблять только после 2 лет.

Нейтрализация эффекта

Многочисленные исследования, которые были проведены специалистами, показали, что если запивать водой острую пищу, эффект может усилиться. Это происходит из-за капсаицина. Он при сильном воздействии провоцирует кашель, чувство «горящего» языка. Иногда также могут появляться тошнота и рвота.

Было выявлено, что самым лучшим продуктом, который поможет избавиться от жгучести, является белок казеин. Он в достаточном количестве присутствует в молоке и продуктах его происхождения. Именно по этой причине рекомендовано употреблять кефир или же йогурт, мороженое или же сметану.

Также помогают умерить реакцию на пикантную пищу мёд и белый рис, масло оливы и спиртное (злоупотреблять не нужно). А вот напитки с наличием газа эффект только усиливают.

Обязательно прочитайте об этом

Список острых продуктов | Здоровое питание

Автор Sara Ipatenco Обновлено 12 декабря 2018 г.

Острая пища вкусна, и когда вы ее едите, ваш язык оживляется. Многие острые продукты содержат основные витамины и минералы, такие как клетчатка и витамин А, необходимые для хорошего здоровья. Они также содержат соединения, которые могут защитить вас от определенных проблем со здоровьем. Если вы можете выдержать жару, добавьте в свой рацион острые продукты, чтобы воспользоваться этими преимуществами.

Peppers With Pizazz

Острый перец является одним из самых известных пряных продуктов, а его острота достигается благодаря соединению под названием капсаицин.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, капсаицин может быть полезен в качестве болеутоляющего средства и используется для лечения некоторых заболеваний, таких как проблемы с пищеварением, плохой аппетит и нарушения кровообращения. Чем больше капсаицина в перце, тем острее он будет на вкус и тем выше его рейтинг по шкале Сковилла, отмечают Бьюнг-Чорл Канг и Читтаранджан Коле в своей книге «Генетика, геномика и селекция перца и баклажанов». Рейтинги Сковилла ранжируют перцы в зависимости от их остроты. Сладкий перец находится в нижней части списка без каких-либо специй, в то время как перец халапеньо имеет рейтинг от 500 до 5000 по шкале Сковилла.Тайский перец чили имеет рейтинг Сковилла от 50 000 до 150 000, а один из самых острых перцев — бхут джолокия, который имеет рейтинг 1 001 304.

Чеснок — пикантный

Хотя чеснок далеко не так остр, как самый острый перец, чеснок имеет некоторую пикантность, особенно если его есть сырым. Аллицин — это соединение в чесноке, которое придает ему остроту. Это также соединение, которое дает чесноку такие впечатляющие преимущества для здоровья. По словам Майкла Т. Мюррея, автора «Энциклопедии лечебных продуктов», аллицин в чесноке может бороться с такими инфекциями, как простуда и грипп.Мюррей также отмечает, что аллицин может бороться с более серьезными инфекциями, такими как туберкулез и ботулизм, но убедительных исследований, подтверждающих это, пока нет. Добавьте пикантности зеленым салатам, тако и буррито, посыпав сверху свежим сырым чесноком.

Карри с застежкой-молнией

Хотя не все смеси карри острые, многие смеси могут быть довольно острыми. Количество специй карри зависит от того, какие специи включены. Многие рецепты порошка карри требуют кайенского порошка, который содержит капсаицин и может быть довольно жгучим. По словам Канга и Коле, кайенский перец имеет рейтинг по шкале Сковилла от 30 000 до 50 000, что означает, что он немного острее, чем халапеньо и перец серрано. Другие ингредиенты, в том числе паприка и сушеная горчица, также могут добавлять небольшое количество специй. Согласно веб-сайту MedlinePlus, куркума, основной ингредиент большинства рецептов карри, обладает теплым вкусом, не слишком острым, но может помочь при расстройстве желудка и боли, связанной с остеоартритом.

Дополнительные острые продукты

Продукты, приготовленные из перца, часто бывают острыми.Наиболее распространенные примеры включают сальсу, которая обычно содержит халапеньо или перец серрано, и острый соус, который может быть приготовлен из любого вида перца и может варьироваться по степени остроты от слегка пикантного до настолько острого, что это вызывает боль. Многие азиатские рецепты, такие как жаркое, могут быть довольно острыми, если в рецепт входит свежий перец или кайенский порошок. Многие из этих рецептов также требуют свежего чеснока, который добавляет немного остроты.

Острые продукты на Amazon, которыми одержимы обозреватели

Си-Эн-Эн —  

Когда дело доходит до острой пищи, есть два типа людей: те, кто терпеть не может острую пищу, и те, кто не может не добавлять специи почти во все.И если вы попадаете в эту последнюю группу, вы попали в нужное место. Потому что мы просмотрели на Amazon лучшие острые закуски, соусы и приправы с самым высоким рейтингом, поэтому вы действительно можете добавить специи практически к любой части своего рациона.

Как оказалось, быть «капсаицинофилом» (неофициальный термин для тех, кто не может насытиться острой пищей) может быть полезно для здоровья. Исследование, опубликованное в Британском медицинском журнале, показало, что регулярное употребление острой пищи было связано с более низким риском преждевременной смерти, а исследование 2017 года показало, что потребление острой пищи было обратно связано с уровнем холестерина ЛПНП, который чаще называют «плохим». холестерин.

Но предостережение: «Часто острая пища может сочетаться с другой нездоровой пищей», — говорит доктор Химена Гарсия, врач внутренних болезней из Топики, штат Канзас. Так что только потому, что ваш перец халапеньо горячий, это не делает его автоматически самым здоровым выбором.

Что касается потенциальных рисков для здоровья, когда речь идет о острой пище? Возможно, вы слышали бабушкины байки о язвах или геморрое. К счастью, ни одно из этих утверждений не соответствует действительности, говорит Гарсия. На самом деле было доказано, что капсаицин (химическое соединение, придающее вещам остроту) уменьшает воспаление. Однако острая пища может усугубить отдельные состояния, такие как СРК, поэтому Гарсия просто рекомендует: «Если она вас беспокоит, не ешьте ее».

А что, если вы откусите что-то слишком горячее, чтобы с ним справиться? Капсаицин — это масляный алкалоид, то есть его нельзя нейтрализовать в воде. Молочные продукты, которые на самом деле разрушают связи капсаицина, — лучший способ охладить рот.По словам Гарсии, мороженое, молоко, йогурт — все это проверенные с научной точки зрения способы успокоить ожог. Итак, ищете ли вы свою новую любимую закуску или готовы проверить свои пределы специй, мы подготовили список некоторых из самых аппетитных находок для любителя острой пищи, от легкой и приятной до совершенно дьявольской.

Любите хлопья красного перца? По словам множества рецензентов, вы никогда не вернетесь к стандартному варианту супермаркета, как только попробуете их.Эта бутылка содержит смесь хабанеро, халапеньо, арбола и перца призрак для супер-ароматного острого, идеально подходящего для посыпания всего, от пиццы до жаркого.

Этот соус средней остроты стал одним из основных продуктов в моем холодильнике после того, как я познакомилась с некоторыми из линейки Hot Ones. Это немного сладко из-за жареных красных помидоров и моркови в рецепте, но есть настоящий, но приятный уровень остроты, который исходит от перца хабанеро. Вкус описывается как «уникальный карибско-техасско-мексиканский гибрид», который я нахожу особенно вкусным в сочетании с мексиканскими блюдами.

Нам будет трудно найти что-то столь же высоко оцененное на Amazon, как этот горячий мед, который может похвастаться рейтингом 4,7 звезды из более чем 25 000 отзывов. Соус, наполненный настоящим перцем чили, идеально подходит для смазывания пиццы или крылышек, а также для добавления в коктейли, чтобы придать пикантность всем сладким или соленым блюдам.Вы также можете выбрать комбинированный пакет Original & Extra Hot Combo Pack, если хотите повысить уровень жары.

Представляем самый продаваемый острый соус Amazon! С более чем 12 000 отзывов, это, безусловно, фаворит фанатов (и фаворит редакторов). Это не для тех, кто хочет много остроты, а для тех, кто ищет роскошный, супер-ароматный острый соус, который добавит больше аромата. Этот острый соус дорогой, но в него добавлен черный трюфель (который Трюфф называет «черным бриллиантом» перца чили), что оправдывает его стоимость.Мы также любим майонез Truff, соус для пасты и еще более острый соус Truff Hotter, что говорит о качестве бренда.

Эту корейскую острую лапшу обычно называют «огненной лапшой» в Интернете, и она стала хитом в Соединенных Штатах благодаря челленджам на YouTube и видеороликам с реакциями в Интернете. Буквальное название этой лапши быстрого приготовления переводится как «жареная куриная лапша», так как помимо того, что она очень острая, она также имеет восхитительный, насыщенный куриный вкус. Вы также можете попробовать свои силы в версии этой лапши 2X Spicy. А если серьезно, добавляйте в корзину на свой страх и риск.

Любой, кто знаком с азиатской кухней, вероятно, знаком с этим маслом чили; на самом деле, он даже был назван «Лос-Анджелес Таймс» «лучшим острым соусом» в слепом дегустационном тесте. Но каким бы вкусным он ни был, важно уточнить, что на самом деле это не острый соус в обычном смысле — рецензенты говорят, что его больше можно сравнить с чатни или сальсой.Вместо того, чтобы поливать ею еду, выложите ее на блюдо, перемешайте и наслаждайтесь. Это добавит мягкого тепла и много восхитительного пикантного аромата.

Еще одна популярная острая лапша быстрого приготовления, этот индонезийский вариант не такой острый, как самьянг, но он несет в себе остроту, которая очень приятна как для любителей острой пищи, так и, возможно, для тех, кто менее привык к экстремальным специям. Они основаны на традиционной индонезийской уличной еде под названием ми горенг, разновидности жареной лапши, распространенной в стране.

С тех пор, как я попробовал острые соусы Heartbeat, я попал на крючок. Соусы хорошо приправлены и острые, но доступны для тех, кто не одержим специями, и они всегда предлагают что-то немного отличное от обычных брендов. Они сделали наш обзор лучших острых соусов не зря. Один рецензент пишет: «У него достаточно остроты, чтобы быть острым соусом, не слишком сумасшедшим, и вкус потрясающий. Мне нравятся наборы из трех штук, потому что все они по-своему потрясающие.”

Знаете ли вы, что вы даже можете приправить свою поваренную соль? Эта приправа смешана с призрачным перцем и другими специями, чтобы создать ароматную соль, идеально подходящую для посыпки любого блюда. Один рецензент пишет: «Это круто. Не глупо горячо… но сказочно горячо».

Этот арахис готовится в золотистом арахисовом масле, а затем приправляется смесью острых, острых специй.Один обозреватель Amazon и самопровозглашенный фанатик острой пищи пишет: «Этого было достаточно, чтобы осчастливить меня и не отталкивать тех, кто более чувствителен».

Еще один вариант острого вяленого мяса, приправленный перцем-призраком и другими специями, поэтому он определенно придает остроту. Людям нравится не только его вкус (один рецензент упоминает табаско с нотками терияки), но и нежная текстура. Один рецензент пишет: «Вот что значит настоящее хорошее вяленое мясо.Это похоже на совершенно новый мир, и это тот, который настоятельно рекомендуется, если вы можете выдержать жару ».

Пряный шоколад может быть не для всех, но определенно для некоторых людей. Один рецензент пишет: «Глубина хорошо сочеталась с остротой перца. … [Он] становится горячее, когда шоколад тает, и у вас немного покалывает во рту».

Более острая версия популярных японских закусок из рисовых крекеров отличается «вкусом следующего уровня», как выразился один обозреватель Amazon. «Пряности ровно столько, чтобы я мог наслаждаться ею каждый день».

Простой способ действительно оживить вашу следующую тарелку чили или партию пирожных? Попробуйте щепотку порошка перца-призрака для гурманов. Перцы-призраки — одни из самых острых перцев на земле, поэтому нужно немного. Что касается вкуса, один рецензент описывает этот вариант как «очень мягкий, с приятным, но огненным накоплением тепла, слегка дымным и не таким кислым/горьким, как хабанеро».”

Эта богатая белком закуска содержит 10 граммов белка и изготовлена ​​из 100% говядины премиум-класса, а также не содержит глутамата натрия или нитратов/нитритов. Один рецензент восторгается: «Если вы любите отличное вяленое мясо и много остроты, это вяленое мясо для вас».

Как человек, который любит горох васаби, я был рад попробовать пряный горох шрирача в этом комбо-пакете.В то время как горох васаби несет тепло, которое поражает вас в носовых проходах (точно так же, как это обычно делают васаби и хрен), горох шрирача предлагает более теплый, перечный жар. Оба варианта очень вкусные, и какой из них вам больше нравится, зависит от ваших предпочтений — удачи, если вы попытаетесь съесть только пару.

Каждая банка этого пряного овощного сока содержит всего 30 калорий, содержит две полные порции смеси из восьми различных овощей и не содержит сахара или искусственных красителей. Рецензентам (особенно тем, кто не любит есть овощи традиционным способом) нравится жар, которым обладает этот сок.

Паки, прославившийся вирусным конкурсом одного чипса, выпускает множество разных горячих чипсов, но аромат Haunted Ghost Pepper — один из самых популярных. Внимание, читатель: это не типичные горячие фишки. Один рецензент говорит: «Не возитесь с этой штукой, если вы новичок. … Это для опытных охотников за жарой.”

Это масло чили выполняет ту же функцию, что и Lao Gan Ma выше, что обычно выбирают традиционалисты. Но что рецензентам нравится в этой версии основного продукта азиатской кухни, так это глубокий, насыщенный вкус, которого иногда может не хватать стандартному маслу чили. Один рецензент пишет: «Это не обязательно самое острое или имеет самый интенсивный ошеломляющий вкус среди масел чили, которые я пробовал. … Этот аромат пронизывает всю банку, даже без добавления хрустящих кусочков чили.”

Поклонник Flamin’ Hot Cheetos? Побалуйте себя любимой культовой закуской вместе с пятью другими сортами горячих чипсов в этой упаковке из 40 штук. Поделитесь ими с другими или наслаждайтесь ими сами — возможно, не все сразу.

19 острых блюд, от которых очень больно

служит 6

Ингредиенты

3 фунтов Томатильос в шелухой

1 Большой красный лук нарезки в 1/2-дюймовые ломтики

2 jalapeños

8 гвоздики чеснока, необоснованные

1 горсть кинзо листья

1 лайм

1 полная ложка сливок или сметаны

1 литр куриного бульона (желательно домашнего)

2 куриные грудки без костей и кожи

12 кукурузных лепешек

1 чашка, если хотите фреска в крупной крошке (кусочками от 1/2 до 1 дюйма) или тертый монтеррей джек

1/2 стакана раскрошенного сыра котия

Листья кинзы для украшения

Соль и оливковое масло по мере необходимости

1. Положите помидоры, лук, халапеньо и чеснок на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью.

2. Поместите противень под жаровню, пока овощи не подвянут и не покроются пузырями, примерно на 10 минут (время зависит от температуры жаровни). Удалите овощи и дайте им остыть, пока вы не сможете с ними справиться.

3. Снимите шелуху с томатильо, выдавите чеснок из зубчиков и удалите плодоножку из халапеньо.Бросьте жареные овощи в блендер вместе со всеми соками, которые скопились на противне. Добавьте листья кинзы, сок лайма и сливки. Пюрируйте, пока смесь не станет очень однородной. Попробуйте и внесите необходимые коррективы (больше соли, кислоты и т. д.).

4. Пока овощи все еще находятся в духовке, доведите куриный бульон до слабого кипения в жаровне. Добавьте куриные грудки и дайте им вариться до мягкости, около 20 минут. Переложите курицу на разделочную доску и разделите ее двумя вилками.Верните курицу и все соки в кастрюлю.

5. Добавьте пюре из помидоров в куриный бульон, попробуйте на приправы (обратите внимание, что соус должен быть острым, почти кислым, поэтому при необходимости добавьте еще немного лайма) и доведите до кипения. Накройте крышкой и дайте смеси покипеть около 20 минут.

6. Разрежьте лепешки на четыре части. Если ваши лепешки свежие, подсушите их в духовке или тостере. Если они несвежие и высохшие, добавьте их прямо в горшок. Перемешайте смесь и дайте покипеть еще 10 минут.Тортильи заставят соус загустеть.

7. Откройте крышку и добавьте кесо фреску или посыпьте монтеррей джек. Снова накройте кастрюлю крышкой, чтобы сыр расплавился. Раскройте, посыпьте котией и кинзой и подавайте.

Получить рецепт на Food52

Как охладить рот после еды острой пищи

Итак, вы проявили некоторую самоуверенность и выбрали очень острый соус из баффало для своих крылышек, добавили слишком много перца халапеньо в начос или слишком щедро посыпали кайенским перцем во время приготовления ужина. Или, может быть, вы просто понятия не имели, что этот арахис будет даже острым.

Намеренно или нет, но, наверное, все мы откусывали больше, чем могли прожевать, по крайней мере раз или два, когда дело доходит до острой пищи.

Что можно сделать, чтобы охладить рот после употребления острой пищи? Или ваша судьба была предопределена этим первым укусом?

Как оказалось, успокоение этого огня во рту начинается с понимания науки, лежащей в основе ожога, поскольку это может помочь вам понять, к чему стремиться (и чего избегать), как только возникнет ожог.

Что острая пища делает с вашим телом

Вы уже знаете, что когда у вас горит рот, это не на самом деле в огне. Просто ощущается как . Но почему?

Хотя эти две вещи могут показаться несвязанными, ощущение жжения, которое вы чувствуете, когда едите что-то острое, похоже на жгучую боль, которую вы испытываете, когда случайно прикасаетесь к горячей сковороде. В ответ на каждое срабатывают температурочувствительные болевые рецепторы — тут же кричат: «Это ГОРЯЧО!» к вашему мозгу.

Чувствуя, что вашей коже или рту угрожает опасность, ваш мозг посылает назад ощущение боли, надеясь побудить вас прекратить делать то, что вы делаете.

В случае с горячей сковородой эта боль служит важной цели — она вызывает немедленный рефлекс убрать руку, прежде чем она обожжется.

В случае с острым перцем, который, так сказать, даже не совсем острый, причина менее очевидна.

Острый перец содержит щелочную молекулу на масляной основе, называемую капсаицином, которая незаметно запускает чувствительные к температуре болевые рецепторы во рту, хотя сама молекула не производит тепла и не причиняет никакого реального вреда (если только вы действительно не переусердствуете). .

Как только капсаицин воздействует на эти болевые рецепторы, ваш мозг обманывается, заставляя думать, что ваш рот в опасности, — это жгучая боль, призванная побудить вас перестать есть любую острую пищу, которую вы едите.

Однако эти болевые рецепторы во рту могут приспособиться к обману капсаицина. Если вы чрезмерно стимулируете эти чувствительные к температуре рецепторы, употребляя острую пищу достаточно часто, они, скорее всего, станут менее чувствительными к капсаицину. Вот почему люди, которые часто едят острую пищу, справляются с ней лучше, чем те, кто этого не делает — «жгучая боль» для них притупляется.

Для тех, кто не ест острую пищу часто, ощущение жжения либо слишком сильное, и вы вообще перестаете ее есть, либо пытаетесь притупить жжение, потянувшись к чему-то, что, по вашему мнению, может помочь охладить рот.

Что помогает охладить рот от острой пищи?

Итак, вы съели острые крылышки, и теперь вы здесь: Лихорадочно ищете в Интернете какую-нибудь острую еду — буквально что-нибудь , чтобы потушить огонь, распространяющийся через ваш рот, и уберечь вас от потливости пуль.(См. также: Почему мы потеем, когда нам жарко, а также когда нет)

Вооружившись новыми знаниями о капсаицине, вот что можно и чего нельзя делать для охлаждения рта после употребления острой пищи:

ДОСТАВЬТЕ немного молочных продуктов. Многие продукты на основе молока содержат белок, называемый казеином, который может помочь расщепить этих обманщиков капсаицина. Думайте о казеине как о моющем средстве, которое притягивает, окружает и помогает смыть молекулы капсаицина на масляной основе, плавающие вокруг вашего рта, подобно тому, как мыло смывает жир.Загвоздка здесь в том, что молочный продукт, который вы выбираете, должен содержать казеин, чтобы иметь шанс охладить рот. Хорошими примерами молочных продуктов, содержащих казеин, являются коровье молоко (не миндальное, кокосовое или соевое), йогурт, творог или сметана.

ВЫПЕЙТЕ что-нибудь кислое. Для тех, кто нуждается или хочет избежать молочных продуктов, не волнуйтесь! У вас тоже есть вариант: кислота. Помните, мы говорили, что капсаицин — это щелочная молекула? Уравновешивание его кислотой может помочь нейтрализовать активность молекулы.Это означает, что питье или употребление в пищу чего-то кислого — например, лимонада, лаймада, апельсинового сока или продукта или напитка на основе томатов — также может помочь охладить рот. (Кстати, молоко тоже кислое.)

СНЯТЬ немного углеводов. Крахмалы наполняются по нескольким причинам, одна из которых заключается в том, что они обычно имеют большой физический объем. Объем, который дает крахмалистая пища, также может быть полезен при употреблении острой пищи, поскольку он может действовать как физический барьер между капсаицином и вашим ртом.Чтобы поместить немного крахмала между этой коварной молекулой и вашими болевыми рецепторами, попробуйте съесть кусок хлеба, немного риса или лепешку.

НЕ ДУМАЙТЕ, что стакан воды станет вашим спасением. Если вы больше ничего не заберете, оставьте это: поскольку капсаицин имеет масляную основу, питьевая вода просто распространит эту молекулу по вашему рту, вызывая еще большее количество болевых рецепторов. Ой! Чтобы охладить рот, пропустите стакан воды и вместо этого попробуйте один из вышеперечисленных вариантов.

НЕ ждите, что алкоголь притупит боль. Вы видели старые военные фильмы. Перед тем, как закрыть открытую рану, один солдат поливает рану спиртом для ее дезинфекции. Затем раненый солдат выпивает то, что осталось во фляге. Люди уже давно используют алкоголь для притупления боли. Но просто знайте, что количество алкоголя, необходимое для эффективного уменьшения боли, превышает рекомендации по умеренному употреблению алкоголя. Кроме того, многие алкогольные напитки на самом деле состоят больше из воды, чем из алкоголя, и, ну…см. выше.

Теперь, когда вы знаете, что можно и что нельзя делать при охлаждении рта после употребления острой пищи, возможно, вам не придется так часто воздерживаться от халапеньо и кайенского перца.

Преимущества острой пищи. Будьте готовы разогреться

Возможно, вы всегда слышали, что острая пища полезна для вас. Как и при хорошей тренировке, острая пища может заставить вас потеть. Интуитивно мы чувствуем, как будто они «прожигают дыру в плохих бактериях или сжигают любые потенциальные микробы или инфекции в наших телах. Это хороший инстинкт — вот что происходит на самом деле. И да, это здорово, но в некоторых отношениях, которые вы не можете предсказать.

Когда мы едим острую пищу, мы ощущаем остроту и остроту, так как активный ингредиент перца, капсаицин, связывается с особым классом рецепторов во рту, называемых рецепторами VR1. Они сигнализируют нашему телу, что мы только что съели пищу с уникальным, благоприятным профилем питательных веществ. Если у вас были проблемы с желудком острой пищи, подумайте о преимуществах и замените свою обычную острую пищу органическими, цельными растительными продуктами, чтобы уменьшить воздействие любых раздражающих пестицидов.Органический перец может содержать на 30 процентов больше питательных веществ.

Капсаицин представляет собой химическое соединение, не содержит калорий или пищевых добавок. Впервые он был выделен из перца в 1878 году и с тех пор используется в кремах (как болеутоляющее), а также в виде спрея (для ожога глаз потенциального нападающего или агрессивного животного) и в лекарствах (для уменьшения воспаления и блокирования нервные окончания от ощущения зуда или раздражения). В еде он может быть мощным стимулятором здоровья, делая все, от повышения метаболизма до снижения артериального давления.Вот все способы, которыми капсаицин может помочь вам стать здоровее.

7 преимуществ острой пищи с капсаицином

1. Ускорение метаболизма

Доказано, что острая пища ускоряет метаболизм и снижает массу тела без отрицательных побочных эффектов. Ученые начинают изучать механизмы, с помощью которых такие специи, как капсаицин, помогают ускорить обмен веществ: «Перец чили влияет на расход энергии, запуская его так же, как низкая температура, что приводит к увеличению расхода энергии за счет термогенеза без дрожи», — говорится в исследовании. одно исследование.В заключении добавляется: «Капсаицин играет решающую роль в организме человека и имеет множество преимуществ для метаболического здоровья, особенно для снижения веса у людей с ожирением».

Капсаицин также может снижать адипогенез, процесс накопления жира. Потребление красного перца на завтрак связано с уменьшением потребления белков и жиров на обед. Эти два эффекта потребления капсаицина прекрасно сочетаются друг с другом: если вы пытаетесь похудеть, приготовьте порцию острого соуса по рецепту Зои Дешанель и съешьте его за завтраком.

2. Улучшает пищеварение и улучшает настроение

Когда капсаицин попадает в кишечник и связывается со специальным ваниллоидным рецептором VR1, организм вырабатывает анандамид, который уменьшает воспаление кишечника и снижает риск возникновения опухолей.

Анандамид, образующийся в результате употребления острой пищи, представляет собой эндоканнабиноид, который связывается с каннабиноидными рецепторами в головном мозге, повышая настроение. Кроме того, капсаицин может быть связан с повышенной активностью центральной опиоидной системы, что может объяснить его обезболивающее действие.

3. Уменьшает хроническую боль и воспаление

Эта стимуляция центральной опиоидной системы и высвобождение эндорфинов, вызванное связыванием капсаицина с кишечником, уменьшает хроническую боль, вызывая десенсибилизацию болевых рецепторов. Из-за этого эффекта капсаицин даже изучался как местное средство, хотя, вероятно, его лучше всего принимать внутрь, поскольку сыпь часто возникает после местного применения капсаицина. 4. Способствует долголетию респираторное заболевание.Приготовьте несколько острых рецептов от The Beet, например, тако из цветной капусты со шрирачей или халапеньо, и вы проживете дольше!

5. Снижает риск развития рака

Исследования, подобные приведенному выше, подчеркивают, что причинно-следственная связь не может быть установлена ​​с помощью эпидемиологических методов; что необходимо, так это более четкое понимание биологических механизмов, которые создают связь между потреблением капсаицина с пищей и снижением заболеваемости раком. Тем не менее, эпидемиологические данные существуют, и, подкрепленные этим, ученые начали поиск биохимической причины.В одном исследовании, например, исследуется недавнее открытие, что «капсаицин воздействует на несколько сигнальных путей, онкогены и гены-супрессоры опухолей в различных типах моделей рака».

6. Борется с инфекциями, обладает противомикробным и противовирусным действием

Кому в наши дни не нужна небольшая дополнительная защита от микробов и вирусов? Было показано, что капсаицин снижает клеточную инвазивность микробов, но механизм, с помощью которого это происходит, немного сложнее, чем просто нагревание тела.

В исследовании также отмечается, что в контролируемых исследованиях было продемонстрировано, что капсаицин эффективен против двух форм пищевых патогенов и трех вирусов.

7. Снижает уровень глюкозы в крови

Если вы хотите сохранить стабильный уровень энергии, обратите внимание на капсаицин, чтобы снизить уровень сахара в крови. Это будет держать вас в тонусе в течение дня — еще одна причина добавить немного специй в свой завтрак!

Какие острые продукты полезны?

Как правило, несмотря на то, что капсаицин настолько перспективен, что может стать суперпродуктом, лучше всего есть острую пищу из цельных растительных продуктов. Например, вы можете не захотеть есть заменители мяса на основе ГМО пшеницы, обжаренные в масле, насыщенном пестицидами, полить их острым соусом и сказать, что вы едите крылышки буйвола, потому что они полезны для здоровья.

Если у вас язва желудка, проблемы с желчным пузырем, розацеа или подобные состояния, вы можете значительно сократить или исключить потребление острой пищи.

Полезен ли халапеньо?

Халапеньо содержат умеренное количество капсаицина по сравнению с другими перцами, что делает их довольно популярными из-за приятной пикантности.Они широко используются в коммерческих целях, но лучше приготовить собственный острый соус, чтобы в нем не было продуктов животного происхождения.

Хотя перцы халапеньо маленькие, они являются концентрированным источником клетчатки, фолиевой кислоты, марганца и витаминов С, В6, А и К.

Перцы халапеньо могут даже защитить от ангины и кариеса.

Полезен ли острый соус?

Острый соус является отличным источником капсаицина, однако внимательно читайте этикетки с ингредиентами. Вы хотите избежать потребления слишком большого количества добавленных масел, консервантов и рафинированного сахара.Ищите сертифицированный органический острый соус, чтобы убедиться, что производитель заботится о своем здоровье.

Нам очень повезло, что во многих случаях наш язык может направить нас в сторону здоровой пищи. Соедините это с дискриминацией в пользу меньшего количества продуктов более высокого качества, и Мать-Земля упростила получение удовольствия от растительного образа жизни, который помогает нам чувствовать себя хорошо.

Полезны ли острые продукты? Влияние горячей пищи на здоровье

Вам постоянно хочется острой пищи? Вы бросаете вызов шеф-повару в вашем местном азиатском ресторане, чтобы сделать вашу еду как можно более горячей? Чувствуется ли опыт неполным, если от еды не струится пот по лицу?

Ваши друзья могут подшучивать, но вы можете сказать им, что едите все эти приправы с острым перцем для вашего здоровья.

Острая пища дает множество преимуществ, включая возможность продления жизни, хотя и ненамного.

Но, как и многое другое, острая пища имеет как хорошие, так и плохие стороны. Для большинства людей хорошее перевешивает плохое.

Сопутствующее

Хорошее

Увеличение продолжительности жизни

Исследование, проведенное в 2015 году, в котором приняли участие более полумиллиона китайцев, показало, что люди, которые употребляли острую, то есть обжигающую, пищу шесть раз в неделю, снижали риск смерти на 14 процентов в течение семилетнего исследования.Употребление острой пищи всего два дня в неделю снизило риск на 10% по сравнению с людьми, которые ели более мягкую пищу.

Потеря веса

Исследования показали, что острый перец помогает обуздать аппетит и ускорить обмен веществ. В исследовании 2011 года исследователи из Университета Пердью обнаружили, что люди чувствуют себя более сытыми после употребления острой пищи. Более раннее исследование показало, что люди потребляли меньше жира после употребления большого количества острого перца. Вероятно, это также влияет на обмен веществ, говорит доктор.Грегори Торкельсон, доцент кафедры психиатрии и гастроэнтерологии Питтсбургского университета.

«Вот почему вам становится жарко после того, как вы едите острую пищу», — добавляет он. «И есть некоторые данные, показывающие, что капсаицин [ингредиент, вызывающий ощущение обожженности во рту] может увеличить способность сжигать калории».

Другая возможность заключается в том, что огонь во рту замедляет потребление пищи, говорит Дана Ханнес, старший диетолог и профессор Филдингской школы общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.«Если вы едите медленнее, вы, скорее всего, заметите сигналы своего тела о сытости».

Обезболивающее

Было показано, что капсаицин вызывает высвобождение собственных опиоидов организма — эндорфинов, говорит Торкельсон, хотя большая часть данных об этом получена при местном применении химического вещества, а не при пероральном приеме.

Противовоспалительное действие

Имеются данные, позволяющие предположить, что капсаицин может помочь при аутоиммунных заболеваниях, таких как ревматоидный артрит, говорит Торкельсон, добавляя, что эти типы заболеваний менее распространены в странах, где потребляется много острой пищи.

Противомикробное действие

Исследования показывают, что капсаицин обладает антибактериальным действием и, возможно, также, в меньшей степени, противогрибковым действием, говорит Торкельсон. Вот почему острый перец используется в качестве пищевого консерванта, говорит Ханнес.

Плохой

Длительный ожог во рту

Если перец слишком острый, он может не только оставить во рту ощущение обугливания, но и обжечь вкусовые рецепторы, говорит Ханнес. К счастью, эффект временный: «Даже если вы съедите Scotch Bonnet, самое острое из горячих, и повредите свои вкусовые рецепторы, они восстановятся довольно быстро. «В краткосрочной перспективе лучший способ потушить огонь во рту — залить его молоком», — говорит Ханнес. И убедитесь, что это цельное молоко, а не обезжиренное, потому что капсаицин связывается с молекулами жира, говорит она.

Капсаицин разжижает кровь

Для большинства людей это не проблема, а тем, кто относительно здоров, может быть даже полезен. Но если вы принимаете такое лекарство, как варфарин, капсаицин может вызвать проблемы, слишком сильно разжижая кровь, говорит Торкельсон.

Родственные

Выжженный геморрой

Одной из неприятных особенностей капсаицина является то, что он не расщепляется при прохождении через пищеварительную систему.Таким образом, вы можете обжечься, когда он выйдет из вашего тела. А если у вас геморрой: ОЙ!

Полезна ли острая пища?

Узнайте, приносит ли вам пользу ваша привычка к острому перцу.

Изображение предоставлено LIVESTRONG.com Creative

Что на самом деле происходит с вашим телом Когда исследует последствия обычного поведения, действий и привычек в вашей повседневной жизни.

В то время как некоторые люди клянутся шрирачей и дополнительными хлопьями чили, другие не могут есть ничего, кроме мягкого.Независимо от того, к какому типу людей вы относитесь, наука об острой пище увлекательна.

Эксперты объясняют побочные эффекты острой пищи на изжогу, долголетие и многое другое.

Во-первых, что придает еде острый вкус?

Это может показаться глупым вопросом, но не все из нас являются знатоками специй. Ответ заключается в капсаицине, химическом соединении, содержащемся в острой пище, например, в кайенском перце, которая отвечает за чувство жжения, которое мы испытываем, когда едим их.

Хотя вам может не нравиться выделяемый капсаицином жар, соединение может похвастаться преимуществами для здоровья. Например, согласно Национальной медицинской библиотеке, капсаицин может служить анальгетиком или болеутоляющим средством.

В качестве местного лекарства капсаицин специально используется для облегчения нервных болей. По данным Мичиганского университета здравоохранения, проблемы с суставами, такие как ревматоидный артрит, и кожные заболевания, такие как псориаз, также можно лечить с помощью мазей или гелей, содержащих капсаицин.

Употребление острой пищи целиком может иметь и другие последствия для организма.Вот несколько из них.

Наконечник

Пряность сконцентрирована в семенах перца. Вынимайте их перед едой или приготовлением пищи, если вы хотите снизить остроту. По данным Мичиганского университета здравоохранения, употребление бананов вместе с острым перцем также может помочь уменьшить фактор остроты.

Воздействие острой пищи на организм

«Прием острой пищи может усугубить некоторые заболевания», — говорит Мэри Матон, дипломированный диетолог частной практики Culina Health.

Возьмем, к примеру, гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь или ГЭРБ. Состояние характеризуется обратным забросом желудочной кислоты в пищевод, что может вызвать ощущение жжения в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и грудной клетке.

«Хотя острая пища не считается основной причиной ГЭРБ, она определенно может ее усугубить», — говорит Матоне. «Хотя механизм неизвестен, острая пища может раздражать уже пораженный пищевод, вызывая изжогу и дискомфорт».

Более того, капсаицин может замедлять скорость прохождения пищи через желудок, в результате увеличивая риск рефлюкса, согласно исследованию, опубликованному в июле 2017 года в Journal of Neurogastroenterology and Motility . ​

Совет

«Подобно тому, как острая пища может вызывать [реакции] в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, они также могут раздражать нижние отделы желудочно-кишечного тракта, что может быть проблемой для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) или воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) «, — объясняет Матоне. «В случае СРК капсаицин может фактически заставить пищу продвигаться по кишечнику быстрее , что приводит к усилению раздражения».

Также интересно: распространено заблуждение, что острая пища может увеличить риск возникновения язвы желудка, согласно Чикагскому медицинскому университету.

«На самом деле стручковый перец может снизить выработку желудочной кислоты», — говорит Матоне. «В результате острая пища, особенно содержащая стручковый перец, может помочь облегчить симптомы у людей с пептической язвой».

Вы можете похудеть (возможно)

Существует несколько теорий о том, как острая пища может способствовать снижению веса. Согласно обзору, опубликованному в октябре 2021 года в журнале Appetite , исследования показывают, что острые ингредиенты могут увеличивать калорийность и сжигание жира или снижать аппетит. ​

Различные испытания, включенные в обзор, предоставляли людям капсаициноиды либо в виде добавок, либо в форме цельных продуктов. Хотя в некоторых исследованиях сообщалось о небольшом (около 10 процентов) увеличении расхода энергии, результаты, как правило, были недолговечными.

«Хотя данные свидетельствуют о том, что потребление стручкового перца может увеличить расход энергии и способствовать снижению веса, следует отметить, что это увеличение минимально и вряд ли приведет к значительной потере веса без других вмешательств», — говорит Матоне. «[Наблюдаемые изменения веса] могут также зависеть от начального веса человека и процентного содержания жира в организме».

Вывод: не полагайтесь на то, что халапеньо станет панацеей для похудения. Вместо этого здоровый подход к устойчивой потере веса должен состоять из хорошо сбалансированной диеты и регулярных физических упражнений для долгосрочной пользы для здоровья.

Ваш заложенный нос может прочиститься

Нередко появляется насморк, как только вы начинаете есть острое блюдо. Известно, что капсаицин разжижает слизь, согласно данным Мичиганского университета здравоохранения.

В то время как реакция может показаться раздражающей, у этих подпитываемых Шрирачей насморков могут быть некоторые преимущества, включая лучшую циркуляцию воздуха и улучшенный дренаж из пазух.

Люди, которые ели острую пищу почти каждый день, имели на 14 процентов больше шансов прожить дольше, чем люди, которые ели пищу реже одного раза в неделю, согласно обзору за август 2015 года в The British Medical Journal . ​

Хотя исследование было обсервационным (и, следовательно, не может доказать причину и следствие), вполне возможно, что противовоспалительные и антиоксидантные свойства капсаицина способствовали этим потенциальным преимуществам долголетия, по данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чана.

Ваша липидная панель может улучшиться (но есть одна загвоздка)

Острая пища может быть полезна для вашего сердца: у взрослых китайцев, которые ели острую пищу чаще и в больших количествах, был более низкий уровень холестерина ЛПНП и соотношение ЛПНП/ЛПВП по сравнению со взрослыми, которые ели меньше или не ели ничего горячего , согласно исследованию, опубликованному в июле 2017 года в British Journal of Nutrition . ​

Это обнадеживает, так как более низкие уровни холестерина ЛПНП связаны с уменьшением риска развития сердечных заболеваний.Но исследование сообщило еще об одном интересном открытии: употребление в пищу большего количества острой пищи также было связано с более высоким уровнем триглицеридов в крови, которые являются фактором риска сердечных заболеваний.

Исследователи считают, что более высокий уровень триглицеридов может быть связан с тем, что пряные ингредиенты часто используются для придания аромата простым крахмалам, таким как рис, который является основным продуктом китайской диеты. Но избыточные углеводы превращаются в жир в организме и поэтому могут способствовать повышению уровня триггеров.Другими словами, употребление более острой пищи может также означать употребление большего количества рафинированных углеводов, что потенциально может означать увеличение содержания жира в крови.

Вывод: острая пища может повышать уровень липидов, но то, как мы ее едим, имеет значение. Сделайте акцент на добавлении хлопьев чили или острых соусов к богатым питательными веществами продуктам, таким как овощи и рыба, вместо рафинированных углеводов.

Реакция организма на острую пищу полностью индивидуальна.

«Несмотря на то, что некоторым группам, упомянутым выше, обычно рекомендуется ограничивать потребление острой пищи, важно отметить, что уровни толерантности варьируются от человека к человеку», — говорит Матоне LIVESTRONG. ком.

«Кроме того, хотя большинство исследований поддерживает воздержание от большого количества острой пищи в этих уязвимых группах, имеется мало исследований, оценивающих влияние меньших доз острой пищи на эти состояния».

Если у вас есть такие заболевания, как ГЭРБ или СРК, поговорите с врачом или зарегистрированным диетологом, чтобы узнать, могут ли и в какой степени эти продукты вам помочь. Хотя перца-призрака, вероятно, нет в меню, несколько порций перца могут быть в порядке вещей.

.

No related posts.