Рис для плова. Нужно ли замачивать рис для приготовления плова?

Рис считается неотъемлемой частью кулинарии уже много лет. Наибольшей популярностью этот продукт пользуется в странах Азии, Африки и островах Тихого океана. Всего в мире существует около 10 000 тысяч сортов этого злака. Человек приложил руку к открытию 5 000 из них.

История риса

Начало своей жизни рисовая культура начала в Китае. Многие ошибочно считают его родиной Японию. Однако небольшая китайская провинция Юннань начала выращивать рис более 7 000 лет назад. Спустя немного времени он появился во Вьетнаме и Таиланде.

В страны Европы рис попал благодаря Македонскому. Он привез злак в Европу во время завоевания Азии. Несколько археологических исследований показали, что, вероятно, рисовую культуру начали сеять жители берегов Средиземного моря еще в 630 году до нашей эры. Люди заметили, что растение (круглый рис) не требует особого ухода и растет даже без полива. Ему достаточно редкого дождя. Так этот злак поселился и там, а далее его стали выращивать и в Италии.

Особенности приготовления риса

Многие кулинары готовят рис по-своему. Однако существует ряд правил, которым следуют все, чтобы приготовить блюда с этим продуктом качественно и вкусно. К примеру:

— класть рисовую крупу нужно в кипяток;

— очень важно не переварить рис, иначе он получится липким и клейким;

— во время варки можно добавить в воду столовую ложку растительного масла, чтобы рис был более рассыпчатым;

— чтобы рисовая каша или плов имели яркий аромат, нужно положить в кастрюлю целый зубец чеснока, затем вынуть его после приготовления.

Нужно ли замачивать рис для плова

Ответы опытных кулинаров на этот счет расходятся. Одни рекомендуют варить рис сразу же после промывания. Другие говорят, что замоченный предварительно рис будет более рассыпчатым и нежным. Так какой же совет в этом случае более правильный: варить рис сразу или замачивать рис перед готовкой плова? Нужно ли это на самом деле?

Шеф-повара стран, в которых эта злаковая культура пользуется большим спросом, обязательно замачивают рис перед приготовлением. Будь то рис для суши, узбекского плова или для начинки. Но хозяюшки, готовя рис в домашних условиях, часто повторяют ошибки, которые сводят все старания к нулю.

Тонкости приготовления

Далее узнаем, как правильно замачивать рис для плова, нужно ли его промывать после этого.

Плов, как известно, — вареный рис, пропитанный маслом. Рисовая крупа содержит много крахмала, который при варке выделяет в воду клейстер и превращает блюдо в клейкую кашицу. Это вещество не дает маслу проникать внутрь рисовых крупинок. Так и получается, что каша отделяется от масла, и блюдо не оправдывает ожиданий.

Для того чтобы рисовая крупа после варки получилась рассыпчатой и не была похожа на клей, рис для плова нужно замачивать.

Многие задаются вопросом: в какой воде это правильно делать? Брать холодную воду или заливать крупу теплой? А может быть, лучше кипятком замачивать рис для плова?! Нужно ли выдерживать рис в воде долгое время — попробуем разобраться. При заливке риса холодной водой он немного увеличивается в объеме, и на самих крупинках появляются небольшие трещинки. Если залить крупу водой около 60 градусов, она набухнет сильнее. Но несмотря на это, зерна останутся целыми. Вода над рисом с кипятком станет мутной (из-за выделенного крахмала), это говорит о том, что ее мы с легкостью сольем в рукомойник и наберем для варки чистую воду. А еще лучше после этого влить к рису «новую» горячую воду. Таким образом, плов получится еще более рассыпчатым и нежным.

Рис басмати. Особенности приготовления

В переводе с индийского языка «басмати» значит ароматный. Это слово очень подходящее для описания сорта риса. Нужно ли замачивать рис для плова басмати? Да, это сделать можно. Но в случае с этим сортом злака не обязательно. В обязательном порядке басмати нужно только промыть перед варкой. Замочить – на свое усмотрение.

Во время промывания рис необходимо протирать между ладонями и менять воду до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной. Если таки хочется улучшить качество блюда и замочить рисовую крупу, то сделать это нужно в правильной пропорции: 1 стакан басмати залить 2 стаканами воды комнатной температуры. Выдерживать в воде зерна нужно не более получаса. Затем варить рис в соотношении после замачивания на 1 стакан зерен – 1,5 стакана воды.

Каким способом еще можно приготовить плов

Для приготовления риса на сегодняшний день можно использовать как обычный чугунный казан, так и глубокую сковороду, котелок или обычную кастрюлю (за неимением других вариантов). Также на сегодняшний день плов хозяйки часто готовят в мульти- и пароварках. Нужно ли замачивать рис для плова в мультиварке? Нужно, если этого требует рецептура и если есть время. При замачивании из риса выйдет лишний крахмал, и блюдо будет более нежным. Пропаренный рис достаточно часто можно встретить на полках супермаркета. Многие хозяйки не знают, нужно ли замачивать пропаренный рис для плова. Однако его приготовление не требует особых навыков. Его, как и множество других видов риса, можно замачивать, а можно варить сразу после промывания.

Варить басмати нужно на маленьком огне в течение 20-25 минут, не мешая. Нельзя снимать крышку с емкости, в которой варится рис. В противном случае может получиться клейкая масса вместо плова. Когда крупа полностью приготовится, нужно отключить огонь и перемешать блюдо таким образом, чтобы зерна получились как бы взъерошенными. Этот сорт риса, как и многие другие, можно применять для приготовления самых различных блюд, рецепты которых легко можно найти на просторах интернета. Также можно воспользоваться мамиными или бабушкиными рецептами блюд из риса.

Как варить пропаренный рис — Агро-Альянс

Пропаренный рис считается самым рассыпчатым. И это правда. При обработке зерна паром проходит частичная клейстеризация крахмала, благодаря чему он уплотняется и менее подвержен развариванию. Поэтому переварить пропаренный рис практически невозможно, он удается даже начинающим кулинарам. Однако, что бы сохранить максимальное количество полезных веществ, стоит придерживаться определенных правил.

Способы варки риса

Пропаренный рис можно варить двумя способами: «полное поглощение воды крупой» и «варка в большом объеме жидкости».  

1. В первом варианте требуется строго отмерять воду, например на 230 г риса (это объем стакана 250 мл) надо брать 550-600 мл воды. 

2. При варке вторым способом (в большом объеме жидкости) отмерять воду не нужно, в конце приготовления готовый рис отбрасывают на сито или дуршлаг и дают стечь воде. На этом принципе основана варка риса Gold в варочных пакетах, но вместо дуршлага используется перфорированная термоустойчивая пленка. Покупатель просто опускает пакет с крупой в кипящую воду, выдерживает указанное время варки, достает пакет вилкой, дает стечь воде через отверстия в термостойкой пленке.

Сколько варить пропаренный рис?

Время варки пропаренного риса – 25-30 минут. Как уже указывалось выше, переварить его сложно, но все-таки стоит придерживаться рекомендуемого времени, чтобы не превратить рис в бесполезный продукт. При производстве риса Gold зерно обрабатывают паром (подробнее в разделе Каталог). Витамины и минеральные вещества переносятся горячим паром из отрубевой оболочки в крахмал зерна. По сравнению с белым рисом пропаренный содержит в разы больше витаминов В1, РР, минералов К, Mg, Fe. Было бы не правильным потерять их при переваривании риса.

Нужно ли промывать пропаренный рис?

Не забывайте промывать рисовую крупу перед варкой. Длиннозерный пропаренный рис имеет иностранное происхождение, при ввозе в страну он может подвергаться фумигированию. Избавиться от остаточных веществ карантийной обработки можно тщательно промыв крупу – в 2-3 водах.

Янтарный оттенок крупы не определяет качество. Пропаренный рис может иметь как темный, так и светлый оттенок, это зависит от технологии пропаривания, которую использует производитель. Во время варки стекловидная крупа янтарного оттенка становится не прозрачным белым рисом. Готовый рис из пропаренной крупы будет очень похож на обычный, разве что его зерна будут более плотными и упругими.

Пропаренный рис в мультиварке

Пропаренный рис идеально подходит для варки в мультиварке, т.к. большинство техники настроено на время 30-40 минут. Выдержать такое длительное томление под силу только пропаренному рису, а белый рис, скорее всего, превратиться в кашу.

На нашем сайте вы найдете более ста рецептов с пропаренным рисом. Благодаря удобству приготовления – это один из самых популярных видов крупы в России.

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

https://ria.ru/20210127/ris-1594847580.html

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда — РИА Новости, 25.03.2021

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в… РИА Новости, 25.03.2021

2021-01-27T18:46

2021-01-27T18:46

2021-03-25T18:47

общество

питание

рис

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e5/01/1b/1594851553_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_7f589b450c9c08290de9f8a2af3a8e7c.jpg

МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в материале РИА Новости.Как подготовить рис к варкеЛюбая уважающая себя хозяйка должна знать, как правильно варить рис. Прежде всего, следует обязательно подготавливать крупу к варке. Чтобы не склеивались крупинки, нужно тщательно промыть рис холодной водой, эта процедура избавит его от крахмала. А если замочить крупу в воде на 30-60 минут, время варки риса уменьшится. Таков алгоритм, как сварить рассыпчатый рис. Но в некоторых случаях он должен быть вязким, например, для приготовления ризотто или суши. Чтобы сохранить его склеивающие свойства, не нужно предварительно замачивать продукт.Сколько воды необходимоПравила, как варить рис, разнятся в зависимости от сорта крупы. Например, пропорции для приготовления длиннозерного или среднезернистого риса — 1 часть сухого продукта и 2 части жидкости. Круглозерный рис готовится в пропорции 2 части крупы на 3 части воды, коричневый (нешлифованный) — в пропорции 1 часть зерна на 3 части воды, пропаренный — 1 часть риса на 1,25 части воды, дикий — 1 часть зерна и 3,5 части воды.Что добавитьДля приготовления риса обычно берут половину чайной ложки на 1 стакан крупы, но в этом вопросе главными являются вкусовые предпочтения.Рис легко перенимает аромат и вкус добавляемых в него специй и трав. Чаще всего в готовке используют:Специи можно добавлять в крупу как при варке, так и в уже приготовленное блюдо. Кроме того, иногда рис варят с добавлением цедры цитрусов или на мясном или курином бульоне. Сколько варитьИнструкция, сколько варить рис, также отличается в зависимости от сорта крупы. На варку длиннозерного и среднезернистого риса уходит примерно 7-10 минут, после чего его стоит снять с огня и оставить в кастрюле еще на 20 минут.Длительность варки круглозерного риса — 7 минут. После его также нужно оставить томиться в кастрюле еще 10-15 минут. Коричневый (нешлифованный) рис следует готовить 30-40 минут, пропаренный — 20-25 минут, дикий — 30-40 минут.Варим рис в кастрюлеЧтобы сварить рис в кастрюле, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, лучше использовать для этого посуду с толстым дном, так как температура в ней распределяется более равномерно.Перед тем, как засыпать крупу, подсолите воду и доведите ее до кипения. Затем перемешайте рис, чтобы зерна не прилипали ко дну кастрюли. Когда жидкость начнет бурлить, огонь нужно убавить до минимума, а посуду накрыть крышкой. Поднимать ее не нужно до самой готовности. В противном случае крупа будет вариться дольше.Варим рис в сковородеДля приготовления риса можно использовать и сковороду. Лучше всего взять посуду диаметром от 24 см, с высокими бортиками и крышкой.Перед варкой зерна нужно обжарить на растительном масле в течении 1-2 минут, постоянно помешивая. После этого в сковороду необходимо налить кипяток и сварить в нем рис так же, как в кастрюле.Варим рис в мультиваркеЧасто описание того, как сварить рис в мультиварке, содержится в инструкции к самой кухонной технике. Однако есть и стандартные правила: выложить рис в чашу мультиварки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, закрыть крышку и выбрать режим работы «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».Варим рис для сушиДля приготовления суши или роллов лучше всего варить рис специально для них предназначенный — японский. Но его можно заменить и обычным круглозерным.Сначала нужно хорошо промыть крупу, высыпать ее в кастрюлю, залить холодной водой в пропорции 1 к 1,5, накрыть крышкой и поставить вариться до закипания на среднем огне, а после — на самом маленьком примерно 15 минут. После важно снять рис с плиты и дать ему постоять в кастрюле еще 15 минут.В готовый продукт нужно добавить заправку: подогретый состав из 2 столовых ложек рисового уксуса, 1 чайной ложки сахара и 1 чайной ложки соли. Затем рис нужно перемешать и дать остыть.Как варить рис в микроволновкеОдин из вариантов, как приготовить рис — варка в микроволновой печи. Для этого нужно насыпать крупу в емкость так, чтобы она занимала не более одной трети объема посуды. После необходимо добавить воду, соль и приправы.Если для варки используется белый рис, то готовить его нужно 15-20 минут на полной мощности, после чего важно закрыть емкость с крупой крышкой и оставить так в выключенной микроволновке на 5-10 минут.Коричневый и дикий рис сначала нужно варить 5 минут на полной мощности, а затем перемешать и снова запустить микроволновку, но уже на средней мощности на 20-25 минут. После этого важно оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут. Если зерна остались твердыми, нужно продолжить их варить, проверяя каждые 1-2 минуты и доливая воду при необходимости.

https://ria.ru/20201204/bulgur-1587725828.html

https://rsport.ria.ru/20201217/grechka-1589674633.html

https://ria.ru/20200807/1575475428.html

https://ria.ru/20201103/ris-1582804514.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/01/1b/1594851553_74:0:2805:2048_1920x0_80_0_0_766f07a9aea2b30acf9f3017dab4df95.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, рис, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в материале РИА Новости.

Как подготовить рис к варке

Любая уважающая себя хозяйка должна знать, как правильно варить рис. Прежде всего, следует обязательно подготавливать крупу к варке. Чтобы не склеивались крупинки, нужно тщательно промыть рис холодной водой, эта процедура избавит его от крахмала. А если замочить крупу в воде на 30-60 минут, время варки риса уменьшится. Таков алгоритм, как сварить рассыпчатый рис. Но в некоторых случаях он должен быть вязким, например, для приготовления ризотто или суши. Чтобы сохранить его склеивающие свойства, не нужно предварительно замачивать продукт.

Сколько воды необходимо

Правила, как варить рис, разнятся в зависимости от сорта крупы. Например, пропорции для приготовления длиннозерного или среднезернистого риса — 1 часть сухого продукта и 2 части жидкости.

4 декабря 2020, 18:08

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

Круглозерный рис готовится в пропорции 2 части крупы на 3 части воды, коричневый (нешлифованный) — в пропорции 1 часть зерна на 3 части воды, пропаренный — 1 часть риса на 1,25 части воды, дикий — 1 часть зерна и 3,5 части воды.

Что добавить

Для приготовления риса обычно берут половину чайной ложки на 1 стакан крупы, но в этом вопросе главными являются вкусовые предпочтения.

Рис легко перенимает аромат и вкус добавляемых в него специй и трав. Чаще всего в готовке используют:

• —

  шафран;

• —

  карри;

• —

  кардамон;

• —

  зиру;

• —

  тмин;

• —

  корицу;

• —

  гвоздику.

Специи можно добавлять в крупу как при варке, так и в уже приготовленное блюдо. Кроме того, иногда рис варят с добавлением цедры цитрусов или на мясном или курином бульоне.

17 декабря 2020, 13:25ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе гречки

Сколько варить

Инструкция, сколько варить рис, также отличается в зависимости от сорта крупы. На варку длиннозерного и среднезернистого риса уходит примерно 7-10 минут, после чего его стоит снять с огня и оставить в кастрюле еще на 20 минут.

Длительность варки круглозерного риса — 7 минут. После его также нужно оставить томиться в кастрюле еще 10-15 минут.

Коричневый (нешлифованный) рис следует готовить 30-40 минут, пропаренный — 20-25 минут, дикий — 30-40 минут.

Варим рис в кастрюле

Чтобы сварить рис в кастрюле, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, лучше использовать для этого посуду с толстым дном, так как температура в ней распределяется более равномерно.

Перед тем, как засыпать крупу, подсолите воду и доведите ее до кипения. Затем перемешайте рис, чтобы зерна не прилипали ко дну кастрюли. Когда жидкость начнет бурлить, огонь нужно убавить до минимума, а посуду накрыть крышкой. Поднимать ее не нужно до самой готовности. В противном случае крупа будет вариться дольше.

Варим рис в сковороде

Для приготовления риса можно использовать и сковороду. Лучше всего взять посуду диаметром от 24 см, с высокими бортиками и крышкой.

Перед варкой зерна нужно обжарить на растительном масле в течении 1-2 минут, постоянно помешивая. После этого в сковороду необходимо налить кипяток и сварить в нем рис так же, как в кастрюле.

Варим рис в мультиварке

Часто описание того, как сварить рис в мультиварке, содержится в инструкции к самой кухонной технике. Однако есть и стандартные правила: выложить рис в чашу мультиварки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, закрыть крышку и выбрать режим работы «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».

7 августа 2020, 09:22

Названа смертельная опасность риса

Варим рис для суши

Для приготовления суши или роллов лучше всего варить рис специально для них предназначенный — японский. Но его можно заменить и обычным круглозерным.

Сначала нужно хорошо промыть крупу, высыпать ее в кастрюлю, залить холодной водой в пропорции 1 к 1,5, накрыть крышкой и поставить вариться до закипания на среднем огне, а после — на самом маленьком примерно 15 минут. После важно снять рис с плиты и дать ему постоять в кастрюле еще 15 минут.

В готовый продукт нужно добавить заправку: подогретый состав из 2 столовых ложек рисового уксуса, 1 чайной ложки сахара и 1 чайной ложки соли. Затем рис нужно перемешать и дать остыть.

3 ноября 2020, 12:17

Ученые назвали самый безопасный способ приготовления риса

Как варить рис в микроволновке

Один из вариантов, как приготовить рис — варка в микроволновой печи. Для этого нужно насыпать крупу в емкость так, чтобы она занимала не более одной трети объема посуды. После необходимо добавить воду, соль и приправы.

Если для варки используется белый рис, то готовить его нужно 15-20 минут на полной мощности, после чего важно закрыть емкость с крупой крышкой и оставить так в выключенной микроволновке на 5-10 минут.

Коричневый и дикий рис сначала нужно варить 5 минут на полной мощности, а затем перемешать и снова запустить микроволновку, но уже на средней мощности на 20-25 минут. После этого важно оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут. Если зерна остались твердыми, нужно продолжить их варить, проверяя каждые 1-2 минуты и доливая воду при необходимости.

Я не боюсь варить рис. Не бойтесь и вы – Вся Соль

Если в мое отсутствие мужу придет в голову приготовить себе гарнир, он может сварить или поджарить картошку или, скорее всего, он сделает себе пасту как основное блюдо. Но никогда не станет варить рис. Как большинство людей, Миша испытывает перед варкой риса нечто вроде священного ужаса.

Действительно, хотя рис является одним из самых распространенных в мире продуктов, все, что связано с его приготовлением, окружено завесой если не тайны, то многочисленных мифов. Но даже если абстрагироваться от них, следует признать: приготовление риса – это искусство, из чего, впрочем, совершенно не следует, что его трудно освоить.

Как справедливо замечает автор книги The Rise Book, родившаяся в Индонезии англичанка Шри Оуэн, «азиаты едят рис не потому, что им больше нечего есть…  Существует  множество других культур, которыми насытиться и проще, и дешевле. Они не щадят сил для выращивания риса потому, что по своему аромату, текстуре и общему чувству наслаждения, которое доставляет рис, никакой иной базовый продукт и рядом не стоял».

Лично я готовлю у себя на кухне рис множеством разных способов – в зависимости от того, какие у меня планы на обед, ужин или завтрак. Рис японский, рис китайский, рис таиландский, рис индийский или пакистанский – это все совершенно разные виды риса, которые предполагают не только разные сорта самого риса, но и технику приготовления. А рис для ризотто? А испанская паэлья? А рис для плова? По многообразию видов блюд из риса эта культура не знает себе равных. Что, в свою очередь, делает процесс обучения искусству приготовления риса бесконечным и увлекательным приключением.

Разумеется, есть некие базовые навыки, о которых сейчас и пойдет речь. Для чистоты эксперимента исключим такие механические способы приготовления, как варка риса в пакетиках (удел холостяков), а также в японской рисоварке (занимает слишком много места на кухне).

Надо ли промывать рис

Я практически всегда рис промываю, а в некоторых случаях, как например, когда готовлю японский рис, еще и замачиваю. Но это не обязательное условие. Все, в конечном счете, зависит от двух главных условий: качества и вида самого риса, а также блюда, которое из него готовишь.

Например, в Англии, как отмечает автор блога Word of Mouth в газете The Guardian, промывать рис нет особой нужды, поскольку, по условиям английского рынка, магазины продают только отборный рис, в котором отсутствует шелуха.

В то же время в большинстве азиатских стран рис промывают во многих водах, что не обязательно связано с качеством риса. Предполагается, что, промывая рис, мы убираем из зерен излишки крахмала, что позволяет в результате получить более «воздушный» рис.

Надо ли рис замачивать

Между промыванием риса и замачиванием его существует большая разница. Замачивать можно и нужно (когда это нужно) и промытый, и непромытый рис). Упомянутая Шри Оуэн пишет, что, замачивая рис, мы позволяем зернам напитаться водой, вследствие чего он не будет приставать ко дну кастрюли – кошмар, преследующий каждого, кто взялся готовить рис.

Если замочить рис «басмати» хотя бы на полчаса, то он получится менее клейким (каковым длиннозернистый рис в большинстве случаев и должен быть), как говорится, рисинка к рисинке.

Метод абсорбции

Несмотря на наукообразное название, речь идет о распространенном в Азии простейшем методе варки риса, когда в кастрюлю наливают ровно столько воды, сколько ее может впитать рис, и ни каплей больше. Приготовленный таким способом рис — более ароматный. Вопрос в том, как точно рассчитать количество воды. Шри Оуэн рекомендует 450 гр. риса на одну английскую пинту (0,56 литра) холодной воды.

Доводим воду до кипения, затем на самом малом огне позволяем рису полностью впитать влагу. В этот момент рис уже разварился, но еще жесткий.

Существует, по меньше мере, четыре способа дальнейших действий, как об этом пишет Шри Оуэн. Но не будем все валить в кучу. Я пока переведу дух, а вы сможете прочитать о четырех способах доведения риса «до ума» в завтрашнем посте.

Я не боюсь варить рис. Не бойтесь и вы

4.9 | Голосов: 7

Поделиться ссылкой:

Лайфхаки по варке 5 круп и пасты — Ozon Клуб

Как сварить рассыпчатый рис, сколько времени замачивать нут и в чём разница между овсяной крупой и овсяными хлопьями? Читайте наши лайфхаки!

Как сделать рис вкусным?

Чтобы получить рассыпчатый рис, как в индийском ресторане, следуйте этой простой инструкции.

• Рисовая крупа — 1 стакан, вода — 2 стакана, сливочное масло, соль.

Способ приготовления

1. Налейте воды в кастрюлю, доведите до кипения, посолите.

2. Всыпьте рис, плотно закройте крышку. Крышку рекомендуется не открывать, а рис не перемешивать до момента готовности.

3. 5-10 минут варить рис на сильном огне, затем 2 минуты на среднем и последние 2 минуты — на малом.

4. Выключите огонь, дайте рису настояться в кастрюле ещё 10 минут.

5. Добавьте масло — и рассыпчатый рис готов!

Стоит учесть, что многое зависит от вида риса. Например, белый будет вариться около 20 минут, коричневый и дикий — от 40 до 60 минут. Меняется и соотношение крупы и воды. Для длиннозёрного риса — 1 к 1,5–2; для зёрен среднего размера — 1 к 2–2,5;  для круглозёрного и коричневого риса — 1 к 2,5–3. Точные пропорции и время приготовления указывает производитель на упаковке.

Перед варкой рис стоит промыть, если хотите получить рассыпчатое блюдо. Делать это удобно в сите с мелкими отверстиями под проточной водой. Для ризотто предварительная подготовка не нужна. 

Ускорить приготовление примерно в два раза поможет замачивание минут на 40. Но в этом случае важно уменьшить количество воды для варки. 

Простой рецепт — рис с овощами

• Рисовая крупа — 1 стакан, репчатый лук — 1 штука, морковь — 1–2 штуки, консервированный горошек — 1 банка, подсолнечное масло, соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь и лук вымойте. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками.

2. Разогрейте сковороду, налейте подсолнечное масло, выложите в масло лук и мокровь. Тушите, помешивая, 3–4 минуты.

3. Вскипятите чайник. Добавьте в сковороду горошек. Залейте кипятком так, чтобы нижняя часть овощей оказалась в воде. Тушите 2–3 минуты. Добавьте соль и перец.

4. Высыпьте на овощи рис, распределите тонким слоем. Залейте кипятком так, чтобы вода была выше риса примерно на 1 см.

5. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите до готовности 20–25 минут. Рис с овощами готов!

Как сделать гречку вкусной?

Раскрываем секрет, как сделать гречку вкусной и ароматной.

• Перед приготовлением гречку обязательно нужно перебрать и промыть.

• Также перед варкой стоит прогреть крупу на горячей сковороде. Так она получится более рассыпчатой и аппетитной.

• После того, как вода с гречкой закипела, добавьте в кастрюлю ломтик сливочного масла.

• Не перемешивайте гречку при варке.

• После того, как крупа сварилась, укутайте кастрюлю в тёплое полотенце или плед. Так каша «пропарится» и полностью раскроет свой вкус.

Интересные факты про гречку

Гречку нельзя есть с сахаром: он нейтрализует все полезные вещества в этой крупе.

В гречке содержится в 2–3 раза больше минералов, чем в любой другой крупе.

Гречневая каша считается лучшим диетическим блюдом. Она ускоряет обмен веществ и выводит токсины из организма.

Как сделать овсянку вкусной?

Овёс, из которого варят овсяную кашу, может продаваться как в виде зёрен, так и в виде хлопьев. Каша из первых традиционно называется овсянкой, из вторых — геркулесом. Так в чём разница?

Овсяная крупа представляет собой неочищенные зёрна овса. Они не проходят специальную обработку и сохраняют свои основные части: отруби, зародыш и эндосперм. Поэтому каша из таких зёрен содержит много клетчатки, антиоксидантов, витаминов группы B и минеральных веществ, таких как натрий, кальций, магний, цинк, калий и фосфор. Чтобы правильно и вкусно приготовить такую крупу, нужно 40–60 минут.

Овсяные хлопья — это очищенные зёрна овса. С них снимают жёсткую оболочку, пропаривают при высоких температурах и расплющивают до плоского состояния. На поверхности хлопьев делают надрезы для ускорения варки. Таким образом, геркулесовая каша содержит гораздо меньше полезных веществ, зато быстро готовится. Вкусная каша будет готова уже через 5 минут варки.

Помните, что геркулесовую кашу нельзя есть слишком часто. В ней содержится фитиновая кислота, которая в больших количествах мешает усваиваться кальцию и вымывает полезные микроэлементы из костей. А вот время от времени такой рацион даже полезен: при правильной диете геркулес помогает нормализовать вес и справиться с запорами.

Лучшие добавки в овсяную кашу

• Фрукты: яблоки, бананы, груши

•  Ягоды: клубника, вишня, малина черника

• Орехи и сухофрукты: миндаль, грецкий орех, чернослив, курага

• Корица хорошо сочетается с яблоком

• Нежный сыр (брынза, фета, моцарелла)

Как сделать нут вкусным?

Нут относится к бобовым крупам, его также называют турецким горохом. Каша из нута является богатым источником медленных углеводов и растительного белка. Рассказываем, как варить нут правильно.

• Нут — 100 г, вода — 400 г, соль

Способ приготовления

1. Для замачивания на 1 стакан нута потребуется 4 стакана воды.

2. По прошествии 4 часов слейте воду и наполните кастрюлю новой. Вода должна с запасом покрывать нут.

3. Варите на среднем огне 50 минут.

4. Посолите перед окончанием варки. Хорошо проваренный нут готов!

Интересные факты про нут

• В Древнем Египте нут употребляли в пищу для сохранения мужской силы.

• Турецкий горох содержит рекордное для круп количество метионина — вещества, которое препятствует ожирению внутренних органов и улучшает настроение.

• Мука из нута делает выпечку менее калорийной. Из неё в Индии пекут блинчики и лепёшки.

Как сделать перловку вкусной?

Перловка гордо несёт звание «военной» каши. Она богата витаминами A, B, D и Е, а также минеральными веществами от йода до железа. Эта крупа нормализует работу кишечника и укрепляет иммунитет. При варке перловки придерживайтесь нескольких советов.

• Чтобы каша получилась рассыпчатой, на 1 стакан крупы должно приходиться 2 с половиной стакана воды.

• Помните, что чем «старше» перловка, тем дольше она будет вариться.

• После того, как вода с крупой закипела, вылейте воду и снова залейте холодную. Опять доведите до кипения и варите 1 час.

• При желании перловку можно сварить не только в кастрюле и мультиварке, но и в микроволновке или в горшочке в духовке.

Лучшие добавки в перловую кашу

• Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик)

• Мясо (свинина, баранина, курица)

• Грибы (шампиньоны, белые, опята)

• Нежный сыр (брынза, фета)

• Тушёные овощи

• Ягоды (малина, клубника)

Как сделать пасту вкусной?

Паста сохранит свою форму, если сварить её правильно.

• На каждые 100 г макарон должно приходиться по 1 литру воды. Минимум — в три раза больше воды, чем пасты.

• Кидайте макароны только в кипящую и уже подсоленную воду.

• Если хотите сварить макароны до полной готовности, варите столько, сколько указано на упаковке. Если предпочитаете al dente — на 2 минуты меньше.

• Чтобы макароны не слиплись в кастрюле, в процессе варки добавьте столовую ложку оливкового масла.

• Кастрюлю не стоит закрывать крышкой при готовке.

• После того, как макароны сварились, не промывайте их под проточной водой и не сливайте из кастрюли всю воду до конца.

• Слить воду будет удобнее с помощью дуршлага.

 Простой рецепт — паста фарфалле с тунцом

• Фарфалле — 350 г, консервированный тунец— 1 банка, помидоры — 1 штука, сыр — 30 г, сливки— 50 мл, соль, перец и сушёный базилик, сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления

1. На разогретую сковороду положить ломтик сливочного масла, выложить нарезанный помидор, тушить 5 минут.

2. К помидорам добавить сваренную пасту, залить сливками, добавить соль, перец и базилик.

3. Добавить тунца вместе с соком из банки, перемешать. Тушить на среднем огне, пока сливки не начнут густеть..

4. Натереть на тёрке сыр, добавить в пасту, перемешать. Фарфалле с тунцом готовы!

как сделать «вредный» рис полезным

В последнее время диетологи всего мира считают рис очень вредным продуктом. Говорят, что он приводит к набору веса, сахарному диабету и метаболическому синдрому. А вот японцы едят в пять раз больше риса, чем россияне, а живут дольше всех в мире. Но чтобы есть рис и жить долго, эту крупу надо уметь правильно выбирать, правильно готовить и правильно есть. И чтобы попробовать лучший в мире рис, не обязательно ехать в Азию. Ведущие программы «Формула еды» доктор Сергей Агапкин и популярная актриса и блогер Анна Цуканова-Котт нашли его… в Краснодарском крае.

Здесь его собирают больше миллиона тонн. Кубанский рис экспортируется в 25 стран мира, в том числе Бельгию, Турцию, Сирию, Ливию, Монголию. Там его ценят за вкус, полезные свойства и экологичность. Ведь наши фермеры выдерживают самые строгие стандарты качества.

Рисовые поля называются «чеки». Рис может расти на затопленных водой площадях, а большинство сорняков – нет. Однако с теми, кто приспособился, на Кубани – как и во всем мире – борются гербицидами. Но содержание «химии» с каждым годом уменьшается.

Собранный необработанный рис не похож на тот, что мы покупаем в магазине. А ведь недавно установили: нешлифованный рис снижает риск развития рака кишечника, потому что именно в оболочке содержится помогающая работе ЖКТ клетчатка. Там же находится большая часть белка, а еще… тяжелые металлы и та самая «химия». Поэтому оболочку все же удаляют.

Но перед этим рис можно пропарить, и тогда большая часть ценных веществ перейдет из ее в зерно. Поэтому пропаренный рис намного полезнее просто шлифованного. Но и в нем полезных свойств предостаточно. Он – источник минеральных веществ и витаминов группы B, которые нужны для производства энергии в каждой клетке и необходимы для наших нервной, эндокринной и иммунной систем. Кроме того, японские ученые экспериментально доказали, что рис улучшает сон и снижает уровень стресса.

А если не только промывать, но и замочить рис перед варкой в холодной воде на 30 – 40 минут, то из него уйдет лишний крахмал. И это – огромный плюс для тех, кто следит за своим здоровьем: во-первых, в крупе станет меньше калорий, а во-вторых, у приготовленного блюда снизится гликемический индекс и оно не будет резко повышать уровень глюкозы в крови.

И пакеты для варки рису не вредны: высокотемпературный пластик при нагревании не выделяет никаких вредных веществ. Есть же рис очень полезно именно палочками: быстро это сделать не получится, а что получится – так это растянуть удовольствие до времени насыщения, которое составляет, как известно, 20 минут. По прошествии этого времени чувство голода ослабеет, и вы наедитесь значительно меньшим количеством риса, чем если бы ели его ложкой или вилкой.

И, наконец, что и как готовить из риса? Круглозерный берите для паэльи и ризотто. Длиннозерный подойдет для плова, гарниров к рыбе и салатов. А вот из кубанского отлично получатся детские молочные каши и супы. Рисовую кашу можно приготовить с сыром, овощами или, например, с мясом птицы. К гарнирам из риса хорошо добавлять томаты или томатную пасту – это поможет в профилактике сахарного диабета за счет содержащихся в них ликопина. Благодаря маслу скорость всасывания глюкозы из риса замедляется, и в результате гликемический индекс блюда можно снизить вчетверо.

Как устроен рисоуборочный комбайн? Почему кубанский рис больше не надо перебирать? Как происходит процесс шлифовки? И каким рецептом поделится с нами шеф-повар Александр Стахеев? Ответы – в программе «Формула еды».

Азербайджанский плов.

Нюансы. — А ларчик просто открывался. — LiveJournalАзербайджанскому плову в популярности повезло гораздо меньше, чем его «собратьям». Никто при слове»плов» о нём не подумает или подумает в последнюю очередь. Объективно, он не лучше и не хуже других пловов.Но на мой субъективный взгляд это самый изысканный плов!

В быту его иногда называют иначе — аш или «аг тепе»(аğ təpə — белый холм или вершина). И если вы пробовали азербайджанский аш, то влюбились навечно, в этом я уверена! Плов в азербайджанской кухне не является повседневной пищей. Это праздничное, торжественное блюдо. Готовят его не так часто, как в других регионах мира. Наверное, раньше дело было в дефиците риса. В Азербайджане его выращивают только на юге страны и там, кстати, его и употребляют гораздо чаще. В советские времена все охотились за иранским рисом — «садри» или «ханским»; покупали и берегли для праздников. А, так, приходилось и из круглого риса готовить плов. Получалось!

Соответствуя статусу праздничного блюда, плов просто обязан быть особенным. Самые лучшие продукты окружают рис в азербайджанском плове. Только топленое масло, только шафран, каштаны, сухофрукты, свежая баранина,птица и рыба, грецкие орехи, всевозможные бобовые, зелень и ещё много другого.Каждый регион славится своим особенным рецептом; видов плова так много, что даже всю жизнь прожившие в Азербайджане, не пробовали их все. Неизменным или почти неизменным остается сам способ приготовления риса, разнообразие касается соусов — хурушей ( хуру´ш ). Но соусы делают один плов абсолютно непохожим на другой.

Этот пост я хочу целиком посвятить приготовлению самого риса. Опытная рука приготовит отличный плов из любого риса, даже самого » липкого «; в любой кастрюле, даже самой тонкостенной; в любых условиях,даже в открытом поле, на ветру! Но зачем нам экстрим! Мы всё сделаем в домашних условиях, не торопясь.Итак!

Посуда.

1. Казан с плоским или чуть выпуклым дном. Объём выбранного казана будет зависеть от количества риса. На 1кг риса берут минимум 6л воды. Значит, кастрюля должна быть на 9-10 л., чтобы при кипении вода не выливалась через край. Хорошо, если у вас есть толстостенный медный или чугунный казан. Ну а если нет, не страшно, годится даже самая обычная алюминиевая кастрюля.
2. Дуршлаг. Металлический или пластиковый. Достаточно большой ( по количеству риса ).
3. Шумовка.
4. кружка с длинной рукояткой.
5. сковородка ( без пластиковых ручек ). Диаметр её должен быть чуть меньше диаметра дна кастрюли.
6. 2-3хлитровый чайник с кипятком
    А также большое хлопковое полотенце.

 
Продукты.

          1.Рис, длиннозерный, с выраженным ароматом — 1 кг ( лучше замочить на ночь в тепловатой подсоленной воде).
          2.вода — 6 л
          3.топленое масло ≈ 200-300г ( распустить )
          4.соль ( 5-6 ст.л. с горкой )
          5.настой шафрана ( щепотку нитей залить 1-2 ст.л. горячей воды, настаивать подольше — цвет будет насыщенней).

Продукты для казмага. Казмаг — это лепёшка, которой выстилают дно кастрюли.
          
          1.яйцо- 1
          2.топленное масло- 2-3 ст.л.
          3.катык ( или любой имеющийся под рукой кисломолочный продукт ) — 2-3 ст.л.
          4.сах.песок- 1 ч.л.
          5.соль- по-вкусу.
          6 мука- сколько пойдет, чтобы замесить из этих продуктов средней плотности тесто. Даем тесту полежать. Затем раскатываем  лепёшку, складываем вчетверо и накрываем полотенцем.

Приготовление.

Очень тщательно промываем рис до прозрачной воды. Тщательно, но быстро, т.к. мокрый рис начинает крошиться. Замачиваем промытый рис в тепловатой или холодной солёной воде. Соль не даст рису раскрошиться. Мне приходилось замачивать рис и на ночь, и за несколько часов до варки. Если нет совсем времени для этого ( когда идея плова пришла неожиданно ), то рис моем непосредственно перед варкой, но не заранее. Считается, что длительное замачивание риса в солёной воде также уменьшает время варки риса, а значит и риск разваривания.

В казане доводим до бурного кипения солёную воду ( соль не жалеем ). Сливаем с замоченного риса воду и закладываем его в бурлящую воду, непрестанно помешивая шумовкой и  не давая рису осесть на дно и слипнуться в комья .Варим рис до полуготовности, помешивая шумовкой, разбивая комья риса, если они образуются, вылавливая и пробуя рисинки.

Что такое полуготовность риса?
Проба №1: растираем рисинку указательным и большим пальцем — снаружи она уже мягкая, но внутри еще плотная.
Проба №2: надкусываем рисинку и смотрим — снаружи прозрачная, внутри белая.

Всё! Снимаем с огня казан и выливаем содержимое в заранее приготовленный дуршлаг. Тут нужна осторожность, чтобы не обжечься. Я заранее надежно устанавливаю дуршлаг в раковине ( тщательно вымытой), подложив под него перевёрнутую миску, чтобы дуршлаг не касался раковины  или над подходящей ёмкостью, если вы готовите в саду, на даче; тут же под рукой —  чайник с кипятком. Казан с рисом ставлю рядом и черпаю содержимое ковшом. Когда останется его немного, выливаю, наклонив казан .Остатки риса смываю кипятком. Дело в том, что если варишь не 1, а 2 или 3кг риса,то и воды соответсвенно будет много.  Поднять и наклонить такой казан тяжело и опасно! Поэтому ковш или кружка необходимы.

Промываем рис кипятком из чайника. Не холодной водой, а кипятком! Так как мы будем томить ещё рис, то его охлаждение ни к чему. Если рис вдруг окажется недосоленным, кипяток надо посолить; если пересоленным, то промываем большим количеством горячей воды. Поэтому кипяток должен быть наготове, под рукой. Тем временем, ставим на конфорку сковородку для нагревания. На дно казана наливаем 3-4 ложки масла, кладем казмаг, разворачиваем и расправляем его так, чтобы получился небольшой бортик, наливаем немного масла и распределяем его по казмагу. Шумовкой расссыпаем рис поверх казмага, придавая массе форму холма.Холм у нас легко получится, если рассыпать рис порциями в центр казана. Нельзя утрамбовывать рис. Протыкаем наш холмик в нескольких местах почти до дна, например, рукояткой деревянной ложки.Накрываем казан крышкой, обвёрнутой полотенцем. Накрываем казан плотно, без зазоров. Можно сверху придавить чем-то тяжёлым.  

Тем временем сковорода достаточно нагрелась. Устанавливаем казан на неё, уменьшив огонь до среднего; как только и казан хорошо нагреется, уменьшаем огонь до «меньше среднего». Всё это займет минут 10-20. Сковородка имеет меньший диаметр,чем казан. Поэтому подо дном казана остается воздушная подушка.Это способствует более равномерному и постепенному прогреванию казана и его содержимого и не дает казмагу подгореть.Я всегда под казан любого размера ставлю подходящую сковороду. Так надежнее,чем использовать просто распределитель огня.

Распускаем часть топленого масла. Настой шафрана смешиваем с маслом.

Через некоторое время приподнимаем крышку и смотрим на рис. Если рис выглядит безжизненной массой, значит нужно прибавить огня. Если же рис «ожил», из кастрюли валит пар, то всё в порядке — процесс пошёл. Но с огнём всё же нужна осторожность, казмаг может пригореть, а это недопустимо. Поэтому  » принюхиваемся». Иногда пар валит слишком интенсивно и на стенках казана можно заметить подсохшие рисинки. Это сигнал о том, что влаги в казане мало и рису нечем подпитываться. В таком случае нужно намочить полотенце,которым обернута крышка и немного воды побрызгать на внутренние стенки казана.Заодно отрегулировать силу огня. Почему-то считается, что полотенцем обертывают крышку для того, чтобы лишняя влага, выпарившаяся из риса и скопившаяся под крышкой, не попала обратно в рис. Это не совсем так. Полотенце служит этаким распределителем воды. Мокрое и горячее полотенце отдает рису столько влаги , сколько требуется, создавая эффект пароварки. Азербайджанский плов не должен быть al dente. Ему надо дать возможность хорошенько пропариться. В итоге получается пушистый, мягкий плов, но при зтом без малейших признаков слипания, рисинка к рисинке! Всё-таки просто откидной рис не может называться пловом.

Где-то через час поливаем плов смесью масла с шафраном. Можно полить маслом отдельно, шафраном отдельно, но смесь дает равномерное и большее по площади окрашивание. Я не использую сразу всё количество масла, а сначала часть, смешанную с настоем шафрана, а затем, уже совсем в конце готовки — оставшееся. Если положить сразу всё масло в рис, оно  просочится на дно казана. В итоге внизу будет чрезмерно жирный рис, а наверху — сухой. Весь процесс томления риса займет 1 — 1.5 часа. Это зависит от объёма риса, от его качества, вернее сорта, от площади огня и т.д.Количество добавляемого масла зависит от вашего вкуса. Я готовлю плов не часто, поэтому масла не жалею. И, вообще, лучше меньше ( съесть ), да лучше! Иногда горячее топлёное масло подают на стол вместе с пловом для любителей более жирного плова.
Если вы планируете большое застолье со множеством блюд, можно облегчить себе работу,  приготовив плов заранее и закутав его особым образом. В таком виде казан можно и транспортировать, куда вам надо. Я  расстилаю большую простыню, поверх неё толстое одеяло. Раскладываю старые газеты в несколько слоёв, сверху — подставку, плетёную или резиновую, затем — казан. Казан обворачиваю газетами, одеялом, плотно стягиваю простыней и завязываю. В таком виде плов остается горячим, как только что с огня, несколько часов.

И совсем необязательно варить рис в тяжелом казане. Лучше это сделать в легкой алюминиевой кастрюле, а томить уже в настоящем казане. Это относится к большим объёмам плова.
Если  рис легко разваривающийся, то в воду добавляют кисломолочную сыворотку или немного лимонной кислоты.
Когда имеете дело с большим количеством риса, можно добавить немного масла в откинутый рис прямо в дуршлаге и очень осторожно перемешать.

Кажется, я рассказала обо всех известных мне тонкостях приготовления азербайджанского плова. Буду рада, если кому-то пригодится.

Наука приготовления риса — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking #106, стр. 32-33

Мы готовили рис бесчисленное количество раз и бесчисленное количество способов, но у нас все еще не всегда получалось правильно. Мы промыли его, замочили, кипятили в тщательно отмеренной жидкости и кипятили в большой кастрюле с водой. Мы готовили его с крышкой и без нее, пробовали сковороды всех форм и размеров и даже инвестировали в специально разработанные рисоварки.Иногда каждое зерно нежное, но жевательное, отдельное и пушистое. В других случаях зерна просто слипаются.

Так как же заставить рис вести себя и получаться именно так, как мы хотим? Что ж, мы нашли секрет. Для идеального приготовления риса достаточно просто выбрать правильный сорт и метод приготовления для того блюда, которое вы хотите приготовить. Это не ракетостроение, а простое применение науки о рисе.

Все, что вам нужно знать о рисе
Загрузите подробную схему Как приготовить рис , включая 14 разновидностей и 5 распространенных способов приготовления, и посмотрите видео с пошаговыми инструкциями по приготовлению риса .

Почему не существует универсального способа приготовления риса?
Существует множество сортов риса, и каждый из них имеет уникальный химический состав, содержание крахмала, форму и размер (например, длиннозерный, среднезернистый или короткозерный). Эти факторы влияют на количество требуемой жидкости и скорость приготовления риса. Тип блюда, которое вы готовите, также влияет на способ приготовления. Различные блюда — ризотто, паэлья, рисовый пудинг, простой рис, приготовленный на пару, — требуют различных техник для достижения конкретных результатов.

Однако это не совсем бесплатно, как кажется, потому что определенные сорта риса лучше всего подходят для определенных блюд. Например, повара в Индии, как правило, используют длиннозерный рис и варят его в большом количестве воды, чтобы отдельные зерна оставались совершенно неповрежденными. Китайцы используют более крахмалистые сорта со средним зерном, чтобы рис слипался, и его было легче брать палочками для еды. Испанцы также используют крахмалистые среднезернистые сорта, но варят рис на бульоне вместо воды и добавляют мясо, рыбу и овощи для приготовления паэльи.Итальянцы используют еще более крахмалистый рис и перемешивают его во время приготовления, чтобы приготовить сливочное ризотто. А повара в Таиланде используют очень клейкий рис с короткими зернами (клейкий рис), чтобы приготовить рисовый пудинг, подслащенный кокосовым молоком и покрытый ломтиками манго.

Почему в одних рецептах рис нужно замачивать и/или промывать, а в других нет?
При варке риса происходят две вещи: вода впитывается в зерно, а тепло размягчает крахмал. Замачивание риса ускоряет приготовление пищи, ускоряя поглощение воды еще до того, как рис попадет в кастрюлю.Оставив рис замачиваться примерно на 30 минут, вы можете сократить время приготовления большинства сортов риса примерно на 20 процентов.

Замачивание риса также может повлиять на вкус готового блюда. Ацетилпирролин, вкусовой компонент в ароматических сортах риса (таких как жасмин, басмати, дикий пекан, вехани и тексмати), который в основном отвечает за их характерный аромат попкорна, рассеивается во время приготовления. Чем дольше ваш рис находится на огне, тем менее ароматным он будет. Таким образом, замачивая рис и сокращая время приготовления, вы получаете более вкусные результаты.

Промывка риса, с другой стороны, изменяет его текстуру при приготовлении. Если вы хотите идеально разделить зерна, промывание удаляет тонкий слой крахмала с поверхности каждого зерна и помогает предотвратить слипание риса. По этой причине длиннозерный рис, например басмати, часто промывают.

Не следует промывать только те сорта риса, которые были обогащены. Витамины и минералы распыляются на поверхность обогащенного риса, чтобы заменить те, что были потеряны во время обработки, а ополаскивание смоет большую часть этих питательных веществ.Большая часть белого риса промышленного помола в Соединенных Штатах обогащена – проверьте этикетку, если вы не уверены.

Зачем нужно готовить ризотто с рисом арборио и почему его нужно перемешивать?
Если бы вы не использовали арборио или другой рис для ризотто, это не было бы ризотто, потому что его определяющей характеристикой является текстура риса. Рис для ризотто содержит большое количество крахмала, называемого амилопектином. Чем больше амилопектина содержится в зернах, тем мягче и сливочнее становится рис во время приготовления.Арборио, карнароли, балдо, рома, виалоне нано и другие сорта риса для ризотто содержат ровно столько амилопектина, чтобы зерна были идеально кремовыми на поверхности, но жевательными и полутвердыми в центре. Если бы вы попытались приготовить ризотто из длиннозернистого белого риса, оно было бы слишком тонким из-за отсутствия крахмала. А если бы вы использовали клейкий или клейкий рис с очень высоким содержанием крахмала, зерна полностью распались бы, и вы бы получили густую, липкую массу.

Правильный сорт риса — не единственный фактор в приготовлении идеального ризотто. это также зависит от способа приготовления риса.Ризотто нужно готовить без крышки и помешивать на протяжении всего процесса приготовления. Поэтапно добавляется большое количество жидкости для приготовления пищи, часто ароматного бульона. При перемешивании поверхность риса становится шероховатой, и крахмал высвобождается в жидкость для приготовления. Крахмал действует как загуститель и создает кремообразную текстуру. А поскольку ризотто готовится без крышки, жидкость испаряется и концентрирует ароматы.

Возможно, вы встречали рецепты запеченного ризотто, приготовленные без перемешивания.На наш взгляд, они не работают. Когда вы добавляете весь бульон сразу, а затем готовите рис в духовке без помех, из зерен высвобождается гораздо меньше крахмала, так как нет трения при перемешивании, что облегчает этот процесс. В результате очень мало кремовости. Масло, сливки и сыр часто добавляют в изобилии, чтобы улучшить и обогатить текстуру; тем не менее, готовое ризотто не будет таким же бархатистым на ощупь, как ризотто, загущенное разрыхленным крахмалом из риса.

Пропаренный рис, без крышки
При всех видах риса, доступных в продуктовом магазине, удивительно, сколько места на полках отдано пропаренному рису.Пропаренный рис, также известный как переработанный рис, пропаривают под давлением, а затем сушат в его естественной внешней шелухе (которая позже удаляется). Этот процесс укрепляет крахмал в зернах, поэтому они остаются более твердыми, менее липкими и отделяются при приготовлении. Он также направляет витамины и минералы из внешнего слоя зерен в эндосперм, который мы едим. Это делает пропаренный рис более питательным вариантом, чем обычный (необогащенный) белый рис, который не сохраняет полезных свойств богатой питательными веществами шелухи.

Проверь науку:  

иллюстрация Алекса Набаума

Методы приготовления риса

 

 

Я окончил кулинарную школу в 1986 году, и одним из основных кулинарных навыков, которым я научился, было приготовление риса. Приготовление риса было основано на формуле, которая сделала его невероятно простым для понимания и запоминания: на 1 часть длиннозернистого риса добавьте 2 части воды или бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите 15 минут, не поднимая крышки. Вот и все — просто, как может быть.

 

В 1987 году я переехал в Сан-Диего и познакомился с моей дорогой подругой Лиз Бернал, которая росла, питаясь рисом каждый день, и научила меня делать клейкий рис.Это было ново для меня, и я обнаружил, что это даже более простой метод, чем тот, которому я научился в кулинарной школе. Я научилась у Лиз трем новым методам приготовления риса.

 

1. Промойте рис

Существуют противоречивые мнения о том, нужно ли промывать рис, но лично я считаю, что преимущества перевешивают недостатки. Причина, по которой мы промываем рис, состоит в том, чтобы удалить лишний крахмал снаружи риса. Этот дополнительный крахмал, витамины и другие вещества добавляют слой крахмалистости, не обязательно той крахмалистости, которую мы хотим, но скорее клейкой текстуры.Единственная причина не промывать рис заключается в том, что вы не хотите смывать витамины, которыми обогащены многие сорта белого риса, или потому что вы собираетесь обжаривать рис перед приготовлением и вам не нужна дополнительная влажность.

Готовя плов, паэлью или ризотто, я всегда начинаю с обжаривания риса. Этот процесс поджаривает внешнюю часть рисового зерна, и это работает лучше, когда рис не влажный. Поджаривание, кажется, удаляет клейкость крахмала снаружи риса.

Рисовый плов

 

2. Измерение без мерного стакана

Метод Лиз избавил от необходимости измерять обычным способом: просто промойте рис и положите его в рисоварку, добавьте достаточно воды, чтобы она достигала первого сустава пальца. При использовании этой техники измерения не имеет значения, готовите ли вы 1 чашку или 20 чашек, готовите рис на плите или в рисоварке, эта техника работает всегда… кроме ароматного риса.Ароматный рис: из расчета 1 стакан риса на 1 ½ стакана воды.

 

3. Рисоварки потрясающие

Рисоварки избавляют от необходимости знать, как долго варить рис, потому что они определяют время за вас. Добавьте воду и рис в рисоварку и включите ее, бац, все готово. Рисоварка выключается, когда рис готов, и сохраняет его идеально приготовленным до тех пор, пока вы не будете готовы к еде! Моей рисоварке как минимум 20 лет, и тогда я, наверное, заплатил за нее 20 баксов.Если вы готовите много риса, этот прибор полностью оправдывает вложения.

 

35 лет спустя

Поскольку мы выросли на Среднем Западе, картофель был нашей опорой. Мое знакомство с рисом заключалось в том, что из него делали пудинг или фаршировали перец, вот и все. Уроки, которые я усвоил в кулинарной школе и у Лиз, действительно помогли мне пройти большую часть моей кулинарной карьеры. Я чувствовал, что с рисом у меня покончено, но вот мы в 2021 году, 35 лет спустя, а я все еще изучаю рис.В то время все, что продавали в местных продуктовых магазинах, было длиннозернистым рисом, но сегодня доступные сорта риса ошеломляют.

Знаете ли вы, что существует 120 000 сортов риса? К счастью, я не думаю, что существует 120 000 способов приготовления риса, но есть бесчисленное множество методов и противоречивых мнений о том, как это сделать. Настолько, что я думаю, что это сделало процесс приготовления риса пугающим и, возможно, заставило вас начать сомневаться в том, что вы уже знали?

Это одна из причин, по которой я хотел начать этот блог с проверенных методов, которые я изучил в начале своей карьеры.Эти методы все еще актуальны, и вы все еще можете приготовить большую партию риса с помощью двух простых методов, которые я описал. Чтобы предоставить вам самую актуальную информацию о том, как готовить рис, мне действительно нужно поделиться немного дополнительной информацией. Нам нужно обсудить сорта и характеристики риса, замачивание риса и время приготовления.

Как всегда, моя цель — упростить процесс, а не перегружать вас информацией. Вместо того, чтобы сосредотачиваться на 120 000 сортов риса и множестве различных теорий о том, как его готовить, я сосредоточусь на трех наиболее распространенных сортах риса, используемых сегодня.

 

Рис с короткими зернами: суши, арборио, клейкий рис

Короткозерный рис примерно такой же ширины, как и длина. Чем короче рисовое зерно, тем выше содержание крахмала. Чем выше содержание крахмала, тем клейче рис. Липкий рис может показаться плохим по своей сути, когда речь идет о рисе, но липкий и клейкий — это очень разные вещи. Клейкий рис — это то, что скрепляет ваш суши-ролл. Клейкий рис — это то, что удерживает сладкий, соленый и пикантный соус терияки в рисе.Клейкий рис придает вашему ризотто бархатистую текстуру. Этот дополнительный крахмал в рисе, если он правильно приготовлен, должен придавать рису липкость, а не клейкость.

Ризотто

 

Ароматный рис: Жасмин, Басмати, Тексмати и Джасмати

Название ароматный точно описывает аромат и вкус этого сорта риса. Ароматное качество этого риса дополняет ароматные блюда, такие как тайская и индийская. Конечно, его прекрасный вкус и аромат дополняют любое блюдо, в котором вы хотите, чтобы рис сиял.Хотя ароматический рис технически является длиннозернистым рисом, в нем гораздо меньше крахмала и более мелкие зерна, чем в обычном длиннозернистом рисе.

Ароматный рис естественным образом расслаивается во время приготовления из-за низкого содержания крахмала. Зерно меньше по окружности и немного более пористое, что делает его более восприимчивым к поломке или перевариванию. Чтобы избежать переваривания, всем ароматным сортам риса требуется меньше жидкости, чем всем другим сортам риса: 1 чашка риса всего на 1 ½ чашки жидкости.Когда эти нежные зерна риса хорошо приготовлены, они создают больше рисовой паутины. Зерна гораздо более независимы, чем короткозернистый рис, но все же достаточно связаны, чтобы держаться на богатом и бархатистом соусе карри массамам или остром супе Том Ям Гай, и достаточно деликатны, чтобы создать пушистый и легкий рисовый плов.

Длиннозерный рис: белый рис

Длиннозерный рис составляет 75 процентов риса, производимого в США. Длина зерен в 4-5 раз больше их ширины.Этот рис имеет среднее содержание крахмала и при правильном приготовлении должен быть пушистым и сухим с отдельными зернами. Этот рис обладает прочностью по сравнению с ароматным рисом, поэтому он хорошо подходит для супов, в качестве элемента блюд, таких как фаршированные перцы, или в запеканках, и он выдерживает обжаривание, как в случае с жареным рисом. Длиннозерный рис имеет более нейтральный вкус по сравнению с ароматными сортами, поэтому он отлично подходит для сильно приправленных рецептов или там, где вы хотите, чтобы рис был на заднем плане еды.

 

Замоченный рис

Я хочу начать с того, что лично мне кажется, что замачивание риса — это вариант. Вы можете приготовить отличный рис, не замачивая его, но если вы хотите приготовить идеальный рис, замочите его. Замачивание риса — это лишь один из способов сохранить его липким. Замачивание любого сорта риса в воде всего на 30 минут делает зерна риса более пухлыми. Это набухание позволяет зернам впитать немного воды перед приготовлением, зерна риса будут очень нежными, но не размягчатся, а рис будет готовиться очень равномерно. Это набухание создает более независимые зерна, а также предотвращает разрушение зерен риса во время приготовления.

Возможно, вы слышали, что замачивание риса сокращает время приготовления. Я считаю, что короткое замачивание, всего 30 минут, не влияет на время приготовления. Я не сокращаю время приготовления, если просто замачиваю на 30 минут. Вам нужно замачивать рис от 6 до 24 часов, чтобы сократить время приготовления, и даже при замачивании на ночь максимальное время приготовления, которое вы можете сократить, составляет, возможно, 10 минут, как в случае с коричневым рисом.Я лично не обнаружил, что замачивание на ночь действительно сильно меняет время приготовления. Я сделал пробную партию риса басмати, замачивая его на три дня, и он отлично приготовился, но приготовление заняло 15 минут. Ночное замачивание уменьшает количество воды, необходимой для приготовления риса, вам нужно уменьшить количество воды на 1/2 стакана. Это ночное замачивание дает рис, который готовится очень равномерно.

Мне нравится отмерять 1 часть риса или 1 чашку риса прямо в кастрюле, в которой я собираюсь готовить рис.Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной. Отмерьте 2 стаканами воды (или 1 1/2 стакана для ароматного риса) и добавьте к рису. Просто оставьте рис на плите на 30 минут. Затем действуйте, как обычно, доведите воду до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой и готовьте в течение необходимого времени (см. таблицу ниже), выключите огонь и дайте закончить приготовление в кастрюлю без нагрева на пять-десять минут.

По мнению многих экспертов, замачивание риса также полезно для здоровья.Говорят, что замачивание помогает сохранить пищевую ценность риса. Я лично не могу говорить с наукой, стоящей за этим, но в Интернете есть масса статей на эту тему, если вы хотите исследовать этот разговор.

Время приготовления риса

Независимо от того, используете ли вы длиннозернистый рис, короткозернистый рис или ароматный рис, метод приготовления риса на плите, который я описал в начале этой статьи, остается верным.

Вот общая таблица времени приготовления.Я рекомендую читать упаковки риса, чтобы узнать время приготовления, потому что оно может варьироваться в зависимости от марки.

1. Ароматный рис: варка 15 минут на слабом огне, 5-10 минут без нагрева
2. Длиннозерный рис: 15 минут варки на слабом огне, 5-20 минут без нагрева
3. Круглозерный рис: варка 20 минут на медленном огне, 5-10 минут без нагрева
4. Коричневый рис: варка 30 минут на слабом огне, 5-10 минут без нагрева

Есть много способов получить отличный рис.Иногда мы спешим в будний вечер, а иногда хотим потрудиться над особым ужином. Самое замечательное в рисе — его гибкость не только в методах приготовления, но и в его способности быть как звездой еды, так и играть вспомогательную роль.

У нас есть виртуальный класс, в котором подробно рассказывается о кулинарии из риса, поэтому, если вы хотите узнать больше, не пропустите наши виртуальные строительные блоки: кулинария из овощей и риса в субботу, 5 июня, в 10:00 по центральному стандартному времени. Вы узнаете, как приготовить все вкусные блюда на фото выше:

• Целая жареная цветная капуста
• Обжаренная зеленая фасоль и грибы
• Ризотто с травами
• Плов с рисом басмати

Если вы хотите поговорить вживую о приготовлении ризотто, присоединяйтесь к нам в эту пятницу, 30 апреля, на наш виртуальный отпуск: путешествие на Адриатическое побережье в 19:00 по центральному поясному времени.Вы узнаете, как приготовить веселую и вкусную версию ризотто с кальмарами!

• Салат из редьки-огурца с цитрусовыми и петрушкой
• Ризотто с чернилами кальмара и кальмарами

Чтобы научиться готовить рис для суши, присоединяйтесь к нам на виртуальном семинаре по суши в эту субботу, 1 мая, в 18:00 по центральному поясному времени. Вы узнаете, как приготовить и приправить рис для суши и превратить его в потрясающие роллы:

• Маки роллы
• Маки-роллы, вывернутые наизнанку
• Острый тунец
• Нигири

Если вы ищете новый забавный рецепт риса, попробуйте наш виртуальный воскресный ужин: Arroz con Pollo в воскресенье, 2 мая, в 16:00 по центральному поясному времени. В этом блюде идеально пропаренный рис!

• Arroz con Pollo (курица и рис)
• Салат из пальмовых сердечек и авокадо

И если вам нравятся индийские ароматы, попрактикуйтесь в этих навыках ароматного риса на нашем виртуальном индийском вегетарианском уроке в четверг, 6 мая, в 18:00 по центральному поясному времени.

• Острый карри из нута с рисом басмати, приготовленным на пару
• Чапати (Цельнозерновая лепешка)

 

Как приготовить рис: промывание, замачивание и приготовление в микроволновой печи | The Independent

Одно из моих первых воспоминаний – это сидеть на коленях у матери, пока она между пальцами растирала рис и рыбу с нежными приправами на стальной тарелке.Она быстро сформировала маленькие шарики, чтобы кормить меня. Я помню блеск нержавеющей стали в лучах ланкаширского солнца, ловкость ее пальцев, скорость и целеустремленность, с которой она мягко протолкнула кусок мимо моих губ. Эта самоуверенная поспешность сделала общение несколько не подлежащим обсуждению. Немногие азиатские младенцы нуждаются в рутине поезда с ложкой в ​​туннеле. Для многих, в том числе и для меня, рис — это первый вкус материнской любви.

Я чувствую себя немного виноватым, потому что в течение многих лет я не обращал внимания на рис как на болеутоляющее, одутловатое аккомпанемент.Почему мы на Западе относимся к этому зёрнышку как к гражданину второго сорта? Почему мы должны наряжать его в кричащие, шутовские цвета, чтобы оправдать его присутствие на индийском пиру? Почему его техника приготовления продолжает сбивать с толку взрослых на Западе, тогда как дети на Востоке могут приготовить его еще до того, как успеют произнести слово?

И я виноват не меньше других. Быть индийцем и боязнью риса — все равно, что быть турком-вегетарианцем: ковылять там, где это важнее всего, — на кухне. Признаюсь, я научился осваивать рис только в свои тридцать, когда у меня была молодая семья, для которой нужно было готовить, и мало свободного времени. Мне стыдно. Я работаю полный рабочий день, а также веду занятое домашнее хозяйство, поэтому мне нужны ингредиенты, которые будут у меня на побегушках — взрослые ингредиенты, которым можно показать заправку и которым можно доверять, чтобы они творили свое волшебство. Ингредиенты, которые не нужно тыкать, тыкать, очищать и подстрекать для великолепного основного блюда.

Круглый обед: жемчужные свиные ежи от Ниши Катона

(Лара Холмс)

Без стресса, без напряжения

История, изменившая мою жизнь без риса, рассказала подруга, работавшая в Африке.Там, с очень ограниченным топливом, она рассказала мне, что они использовали одну чашку риса на две воды, кипятили кастрюлю один раз, затем помещали кастрюлю в полистироловую коробку и оставляли ее готовиться самой. Сделал это за 20 минут. Без нагрева, без перемешивания, без процеживания. Я опух от благоговения перед этим усердным зерном. Я не могу представить другого ингредиента, который требует так мало, чтобы дать так много многим.

При варке рис увеличивается в объеме в три раза. Это основной продукт питания более половины населения земного шара.Одно только его производство поддерживает жизнь некоторых из беднейших экономик мира. Быстро готовится и медленно горит, рис терпелив, рис добр, рис не горд, рис не хвастается… он библейский в своем достоинстве. Я стал рисовым евангелистом.

Но не только из-за этих достоинств я так лиричен. Потому что, совершенно эгоистично, он позволяет мне готовить быстро, эффектно и вкусно с наименьшими усилиями.

Блюда из риса, приготовленные в одном горшке, составляют основу кухонь большинства населения мира.Если подумать о горниле риса — кухнях Востока — это посвящение имеет смысл. Готовить рис предпочитают там, где топливо дорого, где мало сковородок, где много ртов, где дети сидят на бедрах своих матерей, готовя одной рукой.

Думаю, многие из нас считают рис экзотическим, сложным, потусторонним. Мы думаем, что это не наш основной продукт — наши основные продукты на Западе — это картофель, пшеница и кукуруза, ни один из которых не так прост в приготовлении. Я хочу показать вам, как справиться с зерном, показать вам, что рис — один из самых трудолюбивых компаньонов, которых вы можете использовать на своей кухне.Он не нуждается в очистке, не нуждается в измельчении или бесконечном приготовлении. Ему нравится, когда его оставляют готовить без бдительного взгляда. Это вечно долгий срок службы, если хранить его сухим и воздухонепроницаемым.

Ополаскивать или не ополаскивать?

Меня учили промывать рис перед приготовлением, пока вода не станет почти прозрачной. Теория гласит, что ополаскивание риса перед приготовлением удаляет излишки поверхностного крахмала и делает блюдо более белым и более чистым на вкус. При использовании длиннозерного риса конечный продукт становится более раздельным и менее липким.С липкими зернами риса он немного уменьшает палку. Выиграй, выиграй. Я довольно одержимо провел многочисленные вкусовые тесты на основе этой теории и пришел к выводу, что с точки зрения вкуса разница ничтожна. Признаюсь, однако, я всегда промываю рис, как промываю купленные в магазине фрукты и овощи: один-два раза, чтобы смыть все непрошеные следы манипуляторов.

Замачивать или не замачивать?

За исключением нескольких рецептов, в основном с использованием коричневого риса, я редко замачиваю рис перед приготовлением.Но решать вам, есть ли у вас время. Замочите в холодной воде на срок до трех часов. Если вы готовите методом абсорбции, залейте отмеренным количеством воды (два стакана воды на один стакан риса) и готовьте, не добавляя больше воды. Для меня красота риса заключается в его скромной и быстрой простоте; замачивание — это слишком далеко. Но если вы чувствуете, что это дает вам тонкое преимущество, и у вас есть время и терпение, отмойтесь.

Чтобы кипящая вода достигла середины зерна риса, требуется около 15 минут, поэтому внешняя часть варится 15 минут, а середина варится всего минуту или около того.И когда внешняя часть ядра готовится, крахмал вымывается, увеличивая липкость. Замачивание белого риса примерно за час до приготовления позволяет влаге добраться до середины ядра. Во время приготовления тепло быстрее передается к середине, и рис будет готов примерно через восемь минут, что приведет к меньшему повреждению внешней части ядра. Таким образом, он готовится более равномерно и легче отделяется, чем незамоченный рис.

Метод абсорбции (мой любимый)

Это метод приготовления «пропаренного риса».Этот метод отличается бездумной простотой. Я обнаружил это, когда мне было за тридцать — довольно поздно для индийца. Это никогда не подводило меня.

На каждую чашку промытого риса добавьте две чашки воды.

Варить на медленном огне, пока почти вся вода не испарится. Обычно это занимает около 10-15 минут. Перемешайте один или два раза на ранних стадиях, если необходимо.

Затем накройте плотной крышкой, выключите огонь и подождите 15 минут.

Не поднимайте крышку, пока не истечет этот драгоценный 15-минутный период.Запечатанная кастрюля становится печью для зерна, и ее нельзя тревожить.

Метод процеживания

На этом методе я вырос. Это была работа с двумя родителями. Мать наблюдала за кастрюлей, призывая отца подальше от новостей, чтобы он процедил тяжелый кипящий чан ужаса. На Востоке, где один глаз всегда фиксируется на уровне сахара в крови, метод процеживания считается лучшим для диабетиков.

Промойте рис и добавьте как минимум вдвое больше воды.

Варить рис около 20 минут, часто проверяя зерна.

Когда они станут такими мягкими, как вы хотите, слейте воду и промойте их горячей водой.

Помните, что рис будет продолжать слегка вариться после возвращения в кастрюлю, поэтому не ждите, пока он станет кашеобразным, прежде чем процеживать его.

Пальцевый метод

Пальцевый метод обладает природным очарованием. Полное отсутствие каких-либо измерительных приборов, что логично, ведь они редко встречаются на кухнях Востока. Это в основном тот же принцип, что и метод абсорбции, но без кружек.

Добавьте столько промытого риса, сколько хотите, в кастрюлю любой формы.

Добавьте столько воды, сколько доходит до первой суставной складки на указательном пальце, когда кончик пальца едва касается риса.

Весело кипятить до почти сухого состояния с ямочками на поверхности, около 20 минут.

Выключить огонь, плотно закрыть крышкой и подождать 15 минут.

Микроволновой метод

Это любимый метод моей тети, и она проповедует приготовление риса таким способом.

Используйте две чашки воды на каждую чашку промытого риса.

Положите в большую закрытую посуду, подходящую для микроволновой печи.

Подогрейте в духовке мощностью 700 Вт примерно 15 минут на одну чашку риса (или пока вы не увидите, что зерна стали сухими и вертикальными).

Удалите и оставьте на пять решающих минут.

‘Pimp My Rice’ By Nisha Katona (Nourish, 20 фунтов стерлингов) уже в продаже.

Жемчужные свиные ерчинов Nisha Katona

325G Липкий рис

9000G 450 г

450 г из грунтовых венков

1 Большой весенний лук / SICLION, мелко нарезанные

70G водяные каштаны, мелко нарезанные

1 яичный белок

1 ½ ст. , для макания

Это простое китайское блюдо всегда напоминает мне о маленьких морских ежах.Они обеспечивают забавную полосу препятствий для языка. Липкие зерна риса, покрывающие фрикадельки, в процессе приготовления становятся жемчужными и привлекают внимание. Однако, как и жемчугу, клейкому рису нужно время, чтобы развиться, поэтому дайте ему хорошенько замочить на ночь, прежде чем готовить это блюдо, если можете.

Замочите рис на ночь. Непосредственно перед тем, как начать готовить, хорошо слейте воду и разложите зерна на противне.

Смешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме кунжутного масла и темного соевого соуса.Скатайте из смеси 24 шарика размером 2 см, а затем обваляйте каждую фрикадельку в рисе, чтобы она была покрыта. Выложите шарики на жаропрочную тарелку на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Вам нужно будет сделать несколько за раз.

Поставьте тарелку в пароварку и готовьте партиями. Их нужно будет варить около 20 минут, пока они не будут готовы. Вы ждете, пока рис размякнет, а свинина приготовится. При приготовлении сбрызнуть кунжутным маслом.

Подавать горячими с соевым соусом.

Следует ли замачивать коричневый рис перед приготовлением?

Следует ли замачивать коричневый рис перед приготовлением? Нужно ли замачивать коричневый рис перед приготовлением? Замачивание необязательно, но мы рекомендуем! Замачивание зерен помогает удалить часть природной фитиновой кислоты в зерне, что помогает улучшить усвояемость и ускорить время приготовления.

Можно ли слишком долго замачивать коричневый рис?  Как получить нежный коричневый рис? Предварительное замачивание — секрет надежно хорошего коричневого риса. Мы рекомендуем время замачивания 90 минут, но вы можете замачивать дольше, если хотите, чтобы рис был более мягким. Если у вас мало времени, вам помогут 20 минут, но вы получите более зрелые результаты.

Сколько времени варится замоченный коричневый рис?  Поскольку на приготовление коричневого риса может уйти от 45 минут до часа, мы задались вопросом, может ли его предварительное замачивание ускорить приготовление (так же, как это происходит с сушеными бобами). Мы рады сообщить об успехе: после замачивания в воде не менее шести часов в холодильнике коричневый рис готовится всего за 30 минут.

Бурый рис готовится быстрее, если его замочить?  Так что да, замачивание коричневого риса действительно помогает ему готовиться быстрее. Добавление этого дополнительного этапа замачивания сокращает время приготовления коричневого риса более чем наполовину.

Следует ли замачивать коричневый рис перед приготовлением? – Связанные вопросы

Должен ли я сначала замочить рис?

Замачивание риса перед приготовлением — обычно достаточно 30 минут — дает несколько преимуществ: во-первых, сокращается время приготовления, так как зерна впитывают воду.Замачивание увлажняет зерна, и, следовательно, амилоза и амилопектин внутри гранул крахмала поглощают воду и набухают.

Какая польза от замачивания риса?

Новое исследование показывает, что замачивание риса на ночь снижает уровень мышьяка на 80 процентов и снижает вероятность сердечных заболеваний, диабета и рака. Если вы любитель риса, вам может быть полезен этот более здоровый способ его приготовления.

Сколько стоит приготовленный 1 стакан коричневого риса?

Одна чашка сырого длиннозернистого коричневого риса дает около 3 чашек вареного риса.

Как приготовить коричневый рис, не замачивая его?

Если не замочить, добавьте 2 стакана воды. Доведите до кипения и после закипания убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варить, пока вода полностью не впитается, а рис не станет мягким – около 15-25 минут (зависит от того, замочился рис или нет).

Можно ли приготовить рис, просто замочив его?

Нет, замачивание риса не работает так же, как варка. Замачивание на ночь ускорит время приготовления, но вам все равно нужно приготовить его, чтобы в итоге получилось что-то съедобное.

Нужно ли коричневому рису больше воды?

Ключ к успеху каждый раз заключается в использовании правильного количества воды для риса — для коричневого риса вам потребуется вдвое больше воды, чем риса. На большинстве упаковок коричневого риса указано, что он варится дольше, чем белый рис, то есть около 30-35 минут.

Удаляет ли замачивание коричневого риса мышьяк?

В совокупности результаты этого исследования показывают, что замачивание может эффективно удалить мышьяк из коричневого риса при контролируемых условиях замачивания, что тем самым снижает потребление мышьяка потребителями коричневого риса.

Удаляет ли замачивание коричневого риса питательные вещества?

Цельнозерновые продукты

Замачивание цельных немолотых зерен (например, коричневого риса) так же просто, как *теплая фильтрованная вода, смешанная с небольшим количеством кислой среды. Результатом этого процесса является то, что он помогает расщеплять трудноперевариваемые компоненты зерна, высвобождая при этом очень полезные питательные вещества.

Что будет, если не промыть рис?

Если дать рису немного времени под чистой водой, он также избавится от поверхностного крахмала, потому что это может привести к тому, что рис слипнется или придаст ему липкую текстуру (через The Kitchn). The Guardian также предупреждает, что рис, если его не мыть, может дать рису неприятный запах, который к тому же быстрее портится.

Что произойдет, если замочить рис слишком долго?

Существует такая вещь, как слишком долгое замачивание риса. Проблема, которая может возникнуть, заключается в том, что рис начинает бродить. В этот момент рис станет слишком мягким, и ваш рецепт будет неправильным.

Почему рис нельзя варить слишком сильно?

«НИКОГДА не перемешивайте рис! Перемешивание активирует крахмал и сделает ваш рис липким.Если вы приготовите рис слишком быстро, вода испарится, и рис будет недоварен.

Следует ли выливать воду для замачивания риса?

Приготовление риса — это процесс гидратации, и замачивание позволяет сделать это без агрессии тепла, делая пушистые, связные, приготовленные зерна. По сути, если вы только промыли рис или замочили его в большом количестве воды, вам всегда нужно тщательно слить его, прежде чем добавлять воду для варки.

Что будет, если оставить рис в воде на ночь?

Что произойдет, если сваренный рис замочить в воде на ночь? Обнаружено, что бактерии, образующиеся в рисе во время ферментации, производят молочную кислоту, которая расщепляет антипитательные факторы в рисе.

Вы замачиваете рис в холодной или горячей воде?

Замочите в холодной воде на срок до трех часов. Если вы готовите методом абсорбции, залейте отмеренным количеством воды (два стакана воды на один стакан риса) и готовьте, не добавляя больше воды.

Почему коричневый рис вреден?

Коричневый рис содержит антинутриенты

Антинутриенты — это растительные соединения, которые могут снижать способность вашего организма усваивать определенные питательные вещества. Коричневый рис содержит антинутриент, известный как фитиновая кислота или фитат, что затрудняет его переваривание (24).

Можно ли есть коричневый рис каждый день?

Ежедневное употребление коричневого риса может быть лучшим вариантом, чем употребление белого риса. Его превосходство в питании делает его гораздо более здоровым и полезным вариантом, и он даже может помочь с потерей веса.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить полстакана коричневого риса?

Быстрое время приготовления: Доведите до кипения рис, воду и соль (1/4 чайной ложки на чашку риса). Накройте крышкой и уменьшите до медленного, устойчивого кипения. Многие рецепты требуют 50 минут, но мы думаем, что 30 минут вполне достаточно.Широкая неглубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой обеспечивает равномерное приготовление зерен.

Коричневый рис полезнее белого риса?

Суть. Коричневый рис, как правило, более питателен, чем белый рис. В нем больше клетчатки, магния и других питательных веществ, и он не обогащен питательными веществами искусственно, как белый рис.

Полезен ли коричневый рис?

Многие питательные вещества в коричневом рисе помогают поддерживать здоровье сердца. Это богатый источник пищевых волокон, которые могут снизить риск смерти от сердечных заболеваний. Коричневый рис также содержит большое количество магния, который может помочь сделать вас менее уязвимыми к сердечным заболеваниям и инсульту.

Как долго вы промываете рис?

Первичное полоскание

Обязательно тратьте не более 10 секунд на каждое полоскание, чтобы рис не впитал крахмалистую воду.

Вам нужно промыть коричневый рис?

Ополаскивать не нужно, но соль обязательна. Доведите рис до кипения в толстостенной кастрюле на среднем огне, затем уменьшите огонь до кипения и варите под крышкой, пока рис не станет мягким и не испарится вода, 40–45 минут.Добро пожаловать в мир людей, которые любят коричневый рис.

Замачивание риса перед приготовлением в рисоварке — HomeCookingTech.com

«Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках».

Возможно, это не лучшая идея для большинства сортов риса.

Но почему? Большинство рецептов моих бабушек рекомендуют его. Что может быть в этом плохого? Обычно это помогает мне быстрее приготовить рис. Все эти мысли были и у меня в голове, пока я думал на эту тему.

Так почему же замачивание риса перед приготовлением в рисоварке — это плохо?

Вы уже знаете ответ на этот вопрос. Причина — время, необходимое для приготовления риса. Когда вы замачиваете рис перед приготовлением, он позволяет рису поглощать дополнительную воду и сокращает время, необходимое для того, чтобы стать тем пушистым чудом, которое вы ищете.

Итак, это короткая версия, теперь давайте перейдем к подробной.

Замачивание риса перед приготовлением в рисоварке

Что происходит в рисоварке, вы уже знаете из моей статьи о том, как работают рисоварки.Вода и рис в пропорции 2:1, подогрев, время и у вас идеальный рис.

Просто, правда? Вам нужно тепло, чтобы испарить воду, поэтому атомы кислорода риса поглотят молекулы воды и станут пушистыми и приготовленными.

Но и это большой, если вы замочите рис перед его приготовлением (рекомендуемое время обычно составляет около 30 минут) в рисоварке он все равно поглотит часть этой воды. В свою очередь, он приобретает объем и сокращает время приготовления примерно на 20%.

Так я быстрее получу свой рис? Здорово!

Ну, не так уж и много.

Видите ли, большинство рисоварок, с которыми вы столкнетесь, не могут объяснить замачивание риса перед приготовлением. Они «знают», что у вас в миске есть рис и вода, и будут варить его до тех пор, пока не будет немного воды, т. е. горячего пара. Как только он исчезнет, ​​тепло внутри кастрюли активирует датчики температуры и либо выключит рисоварку, либо переключит ее на сохранение тепла.

Что произойдет, если замочить рис перед приготовлением в рисоварке?

Дополнительная вода, поглощаемая рисом, сокращает время, необходимое для его идеальной варки. В свою очередь, ваш рис останется в рисоварке дольше, чем требуется, наберет больше воды, чем необходимо, и превратится в кашеобразную массу.

Я рекомендую не замачивать рис перед приготовлением в рисоварке . Вы стремитесь к совершенству, не отказывайтесь от основного блюда только потому, что хотите сэкономить немного времени.

Можно ли промывать рис перед приготовлением в рисоварке?

Это зависит от того, что вы ищете. В общем, рекомендуется промыть рис перед его приготовлением, так как он теряет большую часть своего поверхностного крахмала, рисовой пыли или любых нежелательных частиц, а зерна не слипаются в один огромный шар.

Опять же, вы можете искать более клейкий рис в своем рецепте, чтобы, например, покрыть им фрикадельки и жарить во фритюре.

Одной из ситуаций, в которой вам может не понадобиться промывать рис, является обогащение риса.Эта информация должна быть на упаковке вашего риса. Слово обогащено означает, что рис был опрыскан дополнительными витаминами и питательными веществами. Промывка в этом случае избавит от них, поэтому всегда проверяйте, какой сорт риса вы используете, прежде чем промывать.

Что делать, если рис уже замочился ?

Если ваш рис уже замочен или вам нужно замочить его перед приготовлением в рисоварке, убедитесь, что вы используете рисоварку, которая может компенсировать это.

По моему опыту, одним из лучших производителей рисоварок, которые могут это сделать, является Zojirushi , в частности Zojirushi NP-HCC10XH. Подробнее об этом можно узнать здесь, в моей статье о рисоварках с таймерами.

Это немного дороговато, но оно того стоит, если вы планируете готовить рис несколько раз в неделю, готовить большое количество различных сортов риса или хотите, чтобы рис был приготовлен особым образом. .

Если вы замочили рис и передумали в последнюю минуту, вы мало что можете с этим поделать.Процесс всасывания уже начался. Меняется структура риса.

Одним из возможных решений было бы разложить его по противню и поставить в духовку. Я обсуждал это с моим другом по имени Джон, и проблема этого подхода заключается в том, что вы должны быть уверены, что . Время здесь имеет решающее значение, поэтому важно следить за рисом как ястреб. Вы же не хотите сжечь рис, пытаясь его высушить.

Дополнительная проблема заключается в том, что структура риса изменена таким образом, что он может иметь странный вкус и ощущение. Вам лучше либо пойти с ним и использовать рис для другого рецепта, либо выбросить его и использовать другую партию.

Заключительные мысли

Итак, я надеюсь, что смог ответить на ваш вопрос, стоит ли замачивать рис перед приготовлением в рисоварке.

С моей точки зрения, это не так. Но если вам по какой-либо причине нужно его замочить, используйте стандартный способ приготовления. Вы знаете, старый школьный способ — вода, рис, кастрюля, тепло и немного жира :-D.

Держите свою рисоварку для более повседневных рецептов или приобретите что-нибудь классное от Zojirushi, чтобы вы не беспокоились о результатах.

До следующего раза готовьте на пару и без замачивания.

Простой замоченный коричневый рис (без глютена)

На самом деле страх перед фитиновой кислотой происходит из культур, у которых был очень ограниченный выбор продуктов питания. В современных культурах ряд исследований показывают, что фитиновая кислота очень полезна для вас.

Почему? Потому что фитиновая кислота предпочтительно связывается со свободным железом, которое в противном случае окислялось бы и связано практически со всеми хроническими заболеваниями, известными человеку.Вот почему мексиканцы никогда не замачивали бобы — они получали достаточное количество минералов из других источников и ели мясо, — чтобы фитаты связывали вредное свободное железо.

На самом деле, люди принимают фитиновую кислоту в качестве пищевой добавки (IP-6), и она получена из, подождите…. отруби из бурого риса. Люди принимают очень большое количество фитиновой кислоты, и она связывает избыток свободного железа в организме, снижает избыток повреждающего ферритина и, как полагают, снижает заболеваемость раком толстой кишки. Это также может уменьшить кальцификацию артерий.

Кроме того, повара знают, что настоящая черная фасоль намного вкуснее, если ее не замочить (посмотрите).

При этом замачивание может сделать пищу более усвояемой, и это может быть полезно при добавлении новой пищи, когда кишечная флора не успела приспособиться. И в этом нет ничего плохого, если он высвобождает более труднодоступные питательные вещества. Между прочим, фитиновая кислота также увеличивает поглощение меди, вытесняя цинк (медь трудно получить, но цинк легко получить из мяса).

Я указываю на это только потому, что, хотя замачивание может быть полезным в некоторых ситуациях, никто с разнообразным питанием не должен бояться фитиновой кислоты, как нас уверяет WAPF. Во всяком случае, фитиновая кислота полезна для нас, когда у нас разнообразная диета, включающая мясо.

PS — То же самое относится и к дубильным веществам, которые также считаются антипитательными веществами. Культуры с очень ограниченным рационом вымачивали желуди/семена для удаления дубильных веществ. Культуры, имеющие доступ к мясу, всегда жаждали БОЛЬШЕ дубильных веществ (вспомните красное вино и мясо или Acacia Nolitica масаи с их мясом).Дубильные вещества связываются с железом и уменьшают окисление. То же самое. Так устроены наши вкусовые рецепторы. Ваше здоровье.

Зачем замачивать крупы

Дженни Кейн попросила меня поделиться с ее читателями одним из ее любимых советов, которым я научила ее в классе, — замачиванию зерна. Вот мы и поработали над сегодняшним постом! Обязательно посетите ее удивительный веб-сайт, посвященный образу жизни, ripplustan.com, который является одним из моих любимых источников информации о новых продуктах, интересных идеях и, конечно же, о моде!

Я большой поклонник преимущественно растительной диеты и, что более важно, я предпочитаю употреблять как можно больше цельных, необработанных продуктов.Цельные зерна, безусловно, могут быть частью здоровой диеты, но они гораздо более питательны и легко усваиваются, если приготовлены так, как это делали наши предки, замачивая, ферментируя или проращивая их перед приготовлением или употреблением в пищу.

Цельные зерна содержат фитиновую кислоту, которая связывается с определенными минералами (например, цинком, фосфором, кальцием и железом) и препятствует их усвоению организмом. Фитиновая кислота также очень вредна для пищеварительной системы. Большая часть фитиновой кислоты содержится во внешних отрубях и зародышевых слоях зерна.По иронии судьбы цельные зерна содержат гораздо больше минералов, чем полированные или очищенные зерна, но мы не получим этих преимуществ, если не нейтрализуем фитиновую кислоту.

Фитиновая кислота также является ингибитором ферментов, который удерживает зерно/семена в состоянии покоя до тех пор, пока условия для прорастания не станут подходящими. Фитиновая кислота не только предотвращает прорастание семян, но и помогает защитить их от хищников, блокируя пищеварительные ферменты, так что семена остаются нетронутыми, когда они проходят через наш пищеварительный тракт.

Замачивание, ферментация или проращивание зерен перед приготовлением нейтрализует фитиновую кислоту и высвобождает ингибиторы ферментов, что облегчает их переваривание и делает питательные вещества более усвояемыми. Фитиновая кислота может быть нейтрализована всего за 7 часов при замачивании в воде с добавлением небольшого количества кислой среды, такой как уксус или лимонный сок. Замачивание также помогает расщеплять глютен, трудноперевариваемый белок, содержащийся в таких зернах, как пшеница, спельта, рожь и ячмень.

К счастью, зерна очень легко замачивать. Вам просто нужно начать процесс накануне вечером или утром того дня, когда вы хотите их съесть. Высыпьте зерна в миску и залейте теплой или фильтрованной водой комнатной температуры. Добавьте столовую ложку чего-нибудь кислого, например, йогурта, сырого яблочного уксуса, лимонного сока, сыворотки или кефира. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 7 часов или дольше. Смените воду через 24 часа, если вы все еще замачиваете. Слейте воду и промойте зерна перед приготовлением пресной водой.

Несмотря на то, что минимум 7-8 часов рекомендуется для замачивания, даже несколько часов лучше, чем ничего. Дополнительным преимуществом замачивания зерен является более короткое время приготовления. Чем дольше вы их замачиваете, тем меньше времени требуется для приготовления, а также меньше воды. Нет никакой формулы, чтобы понять это, но обычно, если вы замачиваете 1 стакан коричневого риса в течение 8 часов, вы можете сократить время приготовления с 50 до 40 минут и использовать примерно на 1/3 стакана меньше воды. 1 стакан замоченной киноа можно варить около 10 минут и использовать 1 ½ стакана воды.

Если вы годами ели цельнозерновые продукты, орехи и семена, не замачивая их, не переживайте. Небольшое количество фитиновой кислоты уменьшается только в процессе приготовления пищи. Но при минимальных усилиях можно значительно улучшить усвояемость и питательность этих важных продуктов.

.

No related posts.