Лечение черным перцем: У черного перца обнаружили способность подавлять активность коронавируса

Содержание

У черного перца обнаружили способность подавлять активность коронавируса

https://ria.ru/20201012/perets-1579364550.html

У черного перца обнаружили способность подавлять активность коронавируса

У черного перца обнаружили способность подавлять активность коронавируса — РИА Новости, 12.10.2020

У черного перца обнаружили способность подавлять активность коронавируса

Вещество пиперин, которое содержится в черном перце, способно блокировать действие частей коронавируса SARS-CoV-2, отвечающих за размножение и проникновение в… РИА Новости, 12.10.2020

2020-10-12T10:46

2020-10-12T10:46

2020-10-12T13:34

распространение коронавируса

индия

коронавирус covid-19

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156347/80/1563478032_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_b0fb91ecf69f3bea6bc0b5976b7c4aff.jpg

МОСКВА, 12 окт — РИА Новости. Вещество пиперин, которое содержится в черном перце, способно блокировать действие частей коронавируса SARS-CoV-2, отвечающих за размножение и проникновение в организм человека. К такому выводу пришли ученые из Индийского технологического института. Исследователи изучили взаимодействие 30 специй с вирусом и методом компьютерного моделирования выяснили, что все они в той или иной степени связываются с белком S (помогает вирусу присоединиться к рецептору клетки-хозяина) и главной протеазой (отвечает за размножение вируса), однако активней всех ведет себя пиперин. Это вещество отвечает за острый вкус и аромат черного перца.Как сообщают «Известия», российские ученые предполагают, что описанный механизм может работать не только в компьютерной модели, но и в жизни. Для этого потребуются реальные эксперименты. Кроме того, отметили специалисты, перец способен повышать иммунитет и сам по себе может служить противопростудным и противовирусным средством.»Во многом свойства перца связаны не с прямым взаимодействием соединений, содержащихся в нем, с вирусными частицами и бактериями, а со стимулированием защитных свойств организма», — пояснила директор Института биологии и биомедицины Университета Лобачевского Мария Ведунова. Ученые напомнили, что при проблемах с желудочно-кишечным трактом, гипертонии и аллергии специи вредны, поэтому людям с такими проблемами лучше употреблять БАДы с черным перцем.

https://ria.ru/20201012/koronavirus-1579351155.html

https://ria.ru/20201012/ischeznovenie-1579360596.html

индия

россия

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156347/80/1563478032_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_0c7e4b48eeffddbd488ecdc57edfcc36. jpg

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

индия, коронавирус covid-19, россия

Специи – помощники при простуде

Специи или пряности — добавки к пище растительного происхождения. Обладают устойчивым вкусом и ароматом. Роль специй не заканчивается на улучшении вкусовых качеств блюда — они способствуют пищеварению и продлевают сроки хранения продуктов.

Пряные добавки способны не только улучшить вкус продуктов, но и быть аромадобавкой, которая позитивно влияет на иммунную систему, поднимает настроение, продлевает молодость и избавляет от простуд.

В своем составе специи содержат много эфирных масел, витаминов, микроэлементов, ферментов, флавоноидов и т.д. Поэтому они оказывают губительное действие на ряд патогенной микрофлоры, согревают, активируют обменные процессы, помогают удалить продукты жизнедеятельности вирусов и бактерий, держать оборону против респираторных заболеваний и избавиться от их симптомов.

Имбирь.

Богат витаминами, минералами и микроэлементами — A, С, B1, B2, магний, фосфор, железо, кальций, натрий, цинк и калий. Имбирь обладает отличным иммуномодулирующим, противовоспалительным и антибактериальным действием. Укрепляет иммунитет и помогает защититься от вирусов. Используют корень растения. Он служит отличным согревающим и отхаркивающий средством, выводит токсины вместе с потом, снимает боль в горле. Он имеет острый вкус, сладкое послевкусие и очень «горячее» воздействие на тело — великолепное тонизирующее средство. Эфирное масло имбиря является хорошим иммуностимулятором, и его часто применяют при простуде, болезнях бронхов и легких в связи с тем, что он увеличивает усвояемость кислорода легкими. Имбирь является основным компонентом противопростудного чая. Особенно полезен имбирный чай с лимоном и медом. При кашле в него можно добавить корицу или гвоздику.

Гвоздика.

Пряность имеет приятный запах и обладает действием, устраняющим боль, в т.

ч. при боли в горле. Имеет сильные свойства разогревающего и обезболивающего средства, благодаря чему помогает преодолеть общую слабость, сопутствующую простуде. Бутоны гвоздики содержат бактерицидные вещества и служат хорошим средством против ангины. Обладает потогонным свойство и помогает сбить температуру. Эту аромадобавку рекомендуют при развитии симптомов ангины. Средство делают из 5 цветков гвоздики, 200 мл вскипяченного горячего молока, лекарство надо настоять 10 мин. Этим настоем нужно полоскать горло или пить маленькими глотками. Гвоздика также отлично подходит как добавка в чай или горячий шоколад, ее можно добавить и в компоты и варенье.

Куркума.

 Пряность обладает согревающим, антибактериальным эффектом и благодаря присутствию в составе фенольных соединений (куркуминам) убивает вирусы. Природный антибиотик. Фактически это естественный антимикробный препарат. Успокаивает нервную систему, помогает бороться со стрессом. Она прекрасно помогает и облегчает положение при сильном кашле, способствует восстановлению иммунной системы.

Обладает отхаркивающим свойством и помогает очистить бронхи от мокроты при сухом и влажном кашле. Помогает снять боль в горле при ангине. Эта специя поможет при бронхите, кашле, простуде. Для приготовления полезного напитка нужно смешать 200 мл горячего молока и чайную ложечку специи, пить на ночь мелкими глотками.

Корица.

Эта уникальная приправа издавна применяется при простуде, обладает антибактериальным действием, поэтому ее полезно использовать как в профилактических целях, так и во время недуга. Отличный антидепрессант, обладает тонизирующим действием, является мощным природным иммуностимулятором. Насыщает влагой, выводит из организма шлаки и токсины. Сама по себе корица активно борется с разными бактериями. Достаточно трижды в день съедать по столовой ложке меда натурального со щепоткой специи, чтобы быстро вылечить кашель. Также корицу полезно добавлять при простуде в любое питье и еду вместе с черным перцем. Для профилактики простудных заболеваний добавляйте щепотку корицы в кофе или чай.

Средство готовится достаточно просто. Следует взять пол чайной ложечки молотой корицы, заварить кипятком, всыпать немного чёрного перца и пить каждые 4 часа (по желанию можно добавить мёд).

Мята.

Листья мяты содержат эфирные масла (ментол), витамины дубильные вещества и флавоноиды, которые помогают при простуде. Это растение с древних времен применяется как лечебное средство при кашле. Обладает отличными возможностями снимать нервное напряжение, расслабляет, действует как снотворное при бессоннице. При ингаляции успокаивает кашель и действует благоприятно для выведения мокроты. Необходимо 4 листика свежей мяты добавить в чайный напиток и выпить его. Если у вас бронхит или скопилась слизь, полезно делать ингаляции с несколькими каплями мятного аромамасла. Заварите 2 ст. ложки сухих мятных листов в литре воды или добавьте несколько капель масла перечной мяты в кипяченую воду и сделайте ингаляцию. Вы очень быстро почувствуете облегчение.

Черный перец.

Настой черного перца отлично помогает при первых симптомах простуды. При простуде горошины черного душистого перца разжевывайте по 1шт. 5 раз в день. При повышенной температуре заварите чай, добавьте в него дольку лимона и щепотку черного перца. Выпейте, укройтесь одеялом и хорошенько пропотейте – температура снизится. Кроме этого, перец способствует выведению слизи из легких. При кашле принимайте смесь из 4 чайных ложек меда с четвертью 1 чайной ложки молотого черного перца после еды, медленно рассасывая во рту.

Чеснок.

Король всех пряностей использовался в лечебных целях еще 3000 лет назад. Гиппократ применял его в составе отхаркивающих лекарств.

Фитонциды чеснока оказывают обеззараживающее действие. Содержащийся в составе чеснока натуральный антибиотик аллицин помогает бороться с вирусами и не дает им размножаться, угнетая активность. Чеснок стимулирует иммунитет, позволяет повысить тонус. Он действует как иммуностимулятор, увеличивает выработку белых кровяных телец, уничтожает вирусы и опасные бактерии.

Выбирая специи для своего рациона, обращайте внимание на свои ощущения. Если какая-то из пряностей вам не нравится, отложите ее, и попробуйте другую. Ваш организм сам точно знает и подскажет, какие пряности вам нужны прямо сейчас.

И помните, прежде чем включить специи и аромадобавки в свой рацион необходимо обязательно проконсультироваться с врачом, который поможет избежать аллергии или обострений имеющихся заболеваний.

Светлана Загорцева, врач-валеолог
(заведующий отделением) отделения информационного обеспечения
отдела общественного здоровья Гомельского

областного ЦГЭиОЗ

Лечение недугов с помощью черного перца

Перец — одна из наиболее популярных специй, он безупречное природное средство, которое используется для каких-либо заболеваний.

Что можно лечить с перцем?

Черный перец является эффективным средством при простудных заболеваниях, кашле, боли в горле из-за теплового эффекта.

Обладает способностью убивать вирусы и укрепляет иммунную систему. Он богат витаминами С и Е.

Кожные заболевания, такие как витилиго, экзема, лишаи также хорошо поддаются лечению с перцем.

Черный перец улучшает пищеварение и регулирует кислотность в желудке, но противопоказан при язвенной болезни, поскольку раздражает желудок. Предотвращает чувство тяжести после еды.

Ароматная специя также обладает мочегонным эффектом, регулирует менструальный цикл, оказывает благотворное влияние на нервную систему, тонизирует, помогает при камнях в почках и воспалении репродуктивной системы.

Как использовать перец в качестве лекарства?

Подогрейте вино с черным перцем, медом и фруктами на выбор. Оно является идеальным средством для лечения простудных заболеваний, вирусных заболеваний, а также укрепляет иммунную систему.

Чайную ложку молотого черного перца, смешанного с медом, принимать несколько раз в день от кашля и боли в горле.

Компресс из уксуса, измельченного чеснока и молотого перца, прикладывают на грудь, чтобы избавиться от бронхита и других респираторных заболеваний. Имеет сильный согревающий эффект.Смесь может быть использована и в качестве натирки.

Поделиться с друзьями

Поделитесь с друзьями в соцсетях

Полезные свойства перца черного горошка, а также лечение с помощью плодов данного растения. Красный перец молотый

Черный перец — это высушенные плоды вьющегося многолетнего кустарника. Достигает этот кустарник в длину до пятнадцати метров, его лианы оплетают все остальные, более укрепленные в почве деревья (см. фото). По мере созревания появляются круглые желтые и красные плоды. Их в дальнейшем сушат на открытом солнце, измельчают и получают самую распространенную пряность, которую используют практически в каждом уголке земного шара. Еще это растение называют «малабарской ягодой», благодаря названию Малабарских островов, которые являются местом естественного произрастания этого растения.

Недозрелые, сморщенные и высушенные плоды выглядят как маленькие черные горошины, благодаря чему он и получил имя «перец черный горошком». Изначально этот вид пряности начал свой путь с восточного побережья Индии, потом проник в остальные азиатские страны. Европу он покорил еще во времена Древней Греции и Древнего Рима. С тех пор он был предметом оживленной торговли между различными странами. Ценился этот вид приправы очень высоко, и мог использоваться даже в качестве разменной монеты при свершении различных торговых соглашений. Огромные караваны и морские корабли доставляли в европейские страны черный перец и в разные периоды одна за одной страны, устанавливавшие свое превосходство на морском пути из Европы в Азию, устанавливали и монополию на доставку и продажу пряного черного перца. И только лишь в середине девятнадцатого — начале двадцатого столетия он попадает в Америку и Африку. Интересно, что именно черный перец лежит в основе богатства первых миллионеров Америки.

Полезные свойства

Полезные свойства горошка черного перца чрезвычайно обширны. Так, отмечают ученые, он является одним наиболее сильных и стимулирующих пищеварительных процессов растений. Он прекрасно очищает весь пищеварительный тракт от токсинов, выводя их из организма. Благодаря тому, что он является замечательным средством борьбы с несварением желудка, нарушениями обмена веществ, ожирением, черный перец горошком для похудения станет вашим верным соратником. Ведь эта добавка к привычным для вас блюдам активизирует расход и сжигание калорий.

При этом же постоянное наличие в рационе питания человека, эта приправа снижает вероятность развития нарушений сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и предотвращает тромбообразование .

Интересен такой факт: в этой приправе имеется в три-четыре раза больше аскорбиновой кислоты, чем в самом известном цитрусовом – апельсине. Кроме того плоды этого растения богаты на железо, каротин, кальций и витамины группы В, витамин Е. В его составе присутствуют пиролин, сахар, хавицин, различные ферменты, камеди, полезные крахмалы и масла эфирные. Из-за наличия последних и считается, что наиболее богатыми полезными свойствами обладает именно горошек, чем его молотая форма. Ведь эфирные масла при помоле очень быстро улетучиваются. Поэтому большинство исследователей рекомендует приобретать черный перец в форме горошка, и молоть его перед самим употреблением для получения максимальной пользы от этой приправы.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии черного перца горошком распространено в кухнях всего мира. Эта универсальная приправа используется практически в каждом разделе кухонного искусства, для всех видов блюд.

Так, например, первые блюда, разнообразнейшие супы, борщи и бульоны станут гораздо насыщенней, ароматней и вкусней, если при начале готовки бросить в воду несколько цельных горошин черного перца.

Любые виды салатов можно считать лучшими друзьями этой приправы, только туда ее используют в молотом виде. Различные вторые блюда: жаренные, варенные, запеченные практически всегда в рецепте содержат этот ингредиент. Невозможно представить себе производство колбас, сарделек и других мясных деликатесов без черного перца.

При приготовлении маринада, консервировании и засолке различных продуктов питания использование этой приправы преследует две цели:

  • Улучшение вкусовых качеств заготовляемых продуктов.
  • Увеличение срока хранения заготовок.

Существуют даже рецепты десертов, при которых обязательным считается участие этой вкусовой добавки. Так, например, классические рецепты изготовления русских пряников, прибалтийские печенья обязательно содержат ее в своем составе. К тому же популярны напитки, содержащие пряный компонент: чай, кофе, коктейли.

Храниться на вашей кухне эта приправа может довольно-таки продолжительное время в виде горошка в герметично закрытой емкости. А для измельчения используйте ступку или кулинарную мельничку. Тогда аромат и вкус этого продукта будут максимально насыщенными в ваших кулинарных шедеврах.

Если вы представить себе не можете ни одного блюда без этой замечательно приправы, то можете вполне самостоятельно получить ее в домашних условиях. Причем в этом случае вы будете уверенны в качестве употребляемого продукта. Зная, как растет черный перец горошком в природе, вы легко сможете получить урожай высочайшего качества у себя на участке и даже на подоконнике.

И совсем даже необязательно покупать семена в профессиональном цветочном магазине. Ведь черный перец при сборе урожая не подвергается никакой другой обработке кроме сушки, а значит, вы можете использовать именно те горошины, которые покупаете в магазине или супермаркете.

Горошинки замочите на сутки в воду, а затем полученные семена можете сажать уже в контейнер с почвой для получения рассады. Лучше всего к выращиванию этого растения приступать в начале лета. Ведь необходимая температура — это 25-30 градусов по Цельсию.

Полученную рассаду следует переместить уже на постоянное место «жизни». Не забывайте периодически подкармливать вашего питомца. Ни в коем случае не забывайте про полив, который надо производить водой комнатной температуры. Это растение любит открытые, освещенные участки. Но не следует выставлять его прямо на солнечные лучи, ведь в таком случае велика вероятность ожога.

Черный перец – это многолетнее растение. При правильном уходе оно может достигнуть двухметровой высоты и даже выше. Поэтому обязательно обеспечьте этому лианообразному кустарнику необходимые подпорки. На второй год жизни уже можно будет собирать урожай. Собирать следует только зеленые недозревшие плоды, которые надо еще высушить под жаркими открытыми лучами солнца до черного цвета и сморщенной кожуры.

Польза черного перца и лечение

Польза горошка черного перца известна еще с древних времен. Так в Древней Индии медики использовали его как противовоспалительное и чистящее весь организм лекарство.

А современные исследователи выяснили что:

  • Пиперин, в большом количестве содержащийся в специи в разы увеличивает способность организма получать из пищи полезные вещества, минералы и витамины. Он способствует более активной выработке таких необходимых «гормонов счастья» серотонина и эндорфина.
  • Наружное применение настойки приправы помогает справиться со многими кожными заболеваниями, в том числе и витилиго.

Кроме вышеперечисленных, черный перец горошком эффективен как лечебное средство при:

Рецептов народной медицины, корнями уходящими в мудрость древних целителей, которые в своем составе имеют черный перец горошком великое множество. Именно это доказывает огромную пользу, которую может принести в наш организм это полезное растение, восстанавливая здоровье и укрепляя все процессы жизнедеятельности.

Вред черного перца горошком и противопоказания

Существуют определенные заболевания, при которых следует ограничить употребления этого продукта, и даже вовсе исключить его из своего рациона:

  • Аллергия на продукт.
  • Анемия.
  • Язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Острые воспалительные процессы желудка, мочевого пузыря и почек.

И помните, что, как и любой продукт, черный перец может не только принести пользу, а при неразумном использовании и употреблении доставить определенный дискомфорт и даже нанести вред здоровью человека. Поэтому не стоит бездумно употреблять эту специю, даже если обладаете железным здоровьем.

В списке известных пряностей, используемых в кулинарии, можно назвать черный перец. Он применяется практически во всех видах блюд: первых и вторых, заправках и соусах, маринадах, солениях и сырах, некоторых кондитерских изделиях (печенье и пряниках). Большинство хозяек всегда держат эту пряность под рукой, ведь она улучшает аромат и вкус еды. При этом многие даже не задумываются, как много может принести пользы черный перец.

Как получают приправу

Черный перец — не что иное, как недозрелые плоды вечнозеленой лианы, растущей в Наибольшую ценность имеют именно горошины перца. Свой аромат, пикантный вкус и полезные свойства он способен сохранять несколько лет.

Гораздо быстрее срок годности заканчивается у черного молотого перца — всего за пару месяцев исчезает его богатый вкус и аромат. Именно поэтому настоящие знатоки кулинарного искусства держат на кухне приспособление для перемалывания горошин.

Химический состав черного перца

Среди преимуществ черного перца стоит назвать не только замечательные вкусовые характеристики, но и состав, богатый витаминами и микроэлементами.
В списке витаминов:

  • витамин E;
  • витамин C;
  • витамин A;
  • витамин K;
  • витамины группы B;
  • витамин PP.

Здесь присутствует большое количество макроэлементов:

  • фосфор;
  • магний;
  • кальций;
  • натрий;
  • калий.

Кроме того, горошины черного перца могут похвастаться высоким процентом содержания микроэлементов, среди которых:

  • марганец;
  • селен;
  • цинк;
  • медь;
  • железо;
  • фтор.

Конечно, количество этой приправы, добавляемой в пищу, очень мало, однако при регулярном употреблении польза черного перца неоспорима.

Влияние перца на желудочно-кишечную систему

Многие люди избегают употребления пряностей в пищу, полагая, что это негативно скажется на органах пищеварения. Ученые и доктора сошлись во мнении, что в ограниченных количествах черный перец не опасен для организма. Более того,
попадая в желудок, эта пряность способствует выработке соляной кислоты, в связи с чем активизируется процесс переваривания пищи.

Не меньшую активность пряность проявляет и в кишечнике. Благодаря ее воздействию организм быстрее освобождается от шлаков и кишечных газов.
Пиперин, находящийся в составе, облегчает прохождение аминокислот сквозь стенки кишечника. Иными словами, в жизненно важном органе скорость всасывания полезных веществ заметно увеличивается. К таким выводам пришли не только современные ученые, но и древние врачеватели. Недаром в аюрведической системе рекомендуется каждый день съедать после еды 2-3 горошины черного перца — польза для кишечника будет огромная.

Черный перец и сердечно-сосудистая система

Черный перец окажется полезным и всем тем, кто страдает от некоторых проблем с сердечно-сосудистой системой. Употребление такой специи положительно влияет на качество крови — она эффективно разжижается. Для чего это нужно?
Дело в том, что густая кровь медленнее циркулирует по кровеносным сосудам, в связи с чем многие органы страдают от кислородного голодания. Не менее опасен и риск возникновения тромбов.

Еще одна особенность перца — умение очищать кровеносные сосуды всего тела (сосуды головного мозга не исключение). Это заметно снижает риск возникновения инсультов и инфарктов.

для организма

В народной медицине при простудных заболеваниях часто используется перец с медом, и это вовсе не случайно. Пряность способствует разжижению мокроты и легкому ее выведению. В результате такого воздействия органы дыхания очищаются, и побороть болезнь можно гораздо быстрее.

Перец — признанный докторами антиоксидант, регулярное его употребление снижает риск развития онкологических заболеваний и болезней печени.

Польза черного перца для организма человека: похудение

Давно замечено, что продукты с пиперином в составе способствуют эффективному и быстрому похудению. Есть данный элемент и в черном перце, поэтому такая пряность обладает уникальным умением сжигать жиры даже в отсутствии достаточной физической нагрузки.

Чтобы достигнуть своей цели, количество съедаемого перца в день должно достигать 2 граммов. Этот объем пряности не только влияет на жировые клетки, разрушая их, но и способствует усилению перистальтики кишечника (легкое слабительное действие). Это также влияет на снижение массы тела.

Для усиления эффекта некоторые советуют выпивать 1 стакан кефира с добавленным в него перцем (¼ чайная ложка) и корицей (½ чайная ложка). Часто прибегать к такому методу похудения не стоит, ведь помимо пользы он может принести и негативные последствия.

В списке золотых рецептов у людей, борющихся с лишним весом, уже давно числится смесь черного перца и куркумы — польза этих двух приправ отлично дополняет друг друга. Дело в том, что вещества куркумы (в частности, куркумин) слишком быстро выводятся из организма, иногда даже не успев передать свои ценные качества. Перец ускоряет всасывание полезных элементов, а значит, и эффект будет достигнут максимальный.

Вред черного перца для организма человека

Несмотря на многочисленные полезные свойства, чрезмерное употребление этой приправы может привести к негативным последствиям, ведь польза черного перца и вред для организма отделяются лишь тонкой гранью. Чем же может быть так опасен всем знакомый черный

Как бы там ни было, а эта пряность относится к категории жгучих. Попадая в желудок, она способна вызывать раздражение его стенок. Именно с этим связаны неприятные ощущения в животе сразу после еды насыщенных перцем блюд.

Люди, страдающие такими заболеваниями, как гастрит или язва, должны до минимума сократить потребление этого продукта или вовсе отказаться от него. Пораженная слизистая под воздействием перца будет раздражаться еще больше, что повлечет ухудшение общего состояния больного. Появление болей в животе, расстройство пищеварения — лишь немногие симптомы, сигнализирующие об обострении болезни.

По мнению некоторых докторов, пища с большим содержанием перца способна ухудшить репродуктивные возможности человека. Иногда пациенты вынуждены пройти долгий медикаментозный курс лечения и сдать множество анализов, а на самом деле проблема заключалась в неправильном питании.

Учитывая вышесказанное, доктора советуют всем любителям пряной и соблюдать меру. Только в этом случае эффект от употребления этого продукта будет не только приятным, но и полезным.

Отличие красного и черного перца

В отличие от плодов черного перца, который представляет собой горошины, плоды красного перца — это небольшие продолговатые стручки красного цвета. После сушки их перемалывают и получают порошок. Во многом есть схожесть в характеристиках черного и красного перцев — пользу последнего отрицать бессмысленно.

Его умеренное употребление в пищу способствует благотворному влиянию на весь организм человека:

  • приходит в норму кровообращение;
  • сокращается риск появления болезней Паркинсона, Альцгеймера и многочисленных сердечно-сосудистых болезней;
  • снижается уровень холестерина;
  • быстро снижается повышенная температура тела;
  • сжигает жировые клетки.

Однако в погоне за оздоровлением организма не стоит забывать и о мерах предосторожности. Попав на кожу, слизистую или в глаза, красный перец становится причиной раздражения и даже ожога. Кроме того, у этого продукта существуют некоторые противопоказания (некоторые сердечные заболевания, гастрит и язва, геморрой, неправильная работа почек и печени). Иными словами, при употреблении пряностей можно принести организму и пользу, и вред. Черный и красный перец в комплексе — яркое доказательство такой связи.

Узнав чуть больше подробностей о, казалось бы, такой знакомой и любимой всеми приправе, можно научиться правильно пользоваться ею для улучшения здоровья. Умеренное количество пряностей подарят блюдам пикантный аромат и насыщенный вкус, при этом организм не пострадает от избыточного потребления чрезмерно острых продуктов.

Черный перец активно использовался в кулинарии и в медицине еще в древние времена. Из него готовили средства для мужчин, возвращавшие сексуальную силу. Не менее востребованы были разные варианты настоек, обладавших общеукрепляющими свойствами. С помощью приправы справлялись с косметическими дефектами. Наконец, ее применяли для усиления вкуса привычных блюд и придания им аппетитного аромата. Сразу после того, как продукт попал в Европу, он завоевал огромную популярность, которая и сегодня находится на пике.

Описание и химический состав черного перца

Горошины черного перца являются плодами одноименного растения из семейства Перечных, родиной которого является Малабар – провинция в Индии. Они могут применяться целиком и в молотом виде. Одни и те же плоды являются источником сырья для производства как черного, так и белого, розового, зеленого видов приправы. Урожай с длинных лиан собирают дважды в год. Срок плодоношения зеленого гиганта (он вырастает до 15 м) составляет не менее 20-30 лет.

В 100 г черного перца, независимо от его формы, содержится 250 ккал. Этот показатель не играет особой роли, ведь в пищу он добавляется минимальными количествами. В питательной приправе содержатся белки, жиры, углеводы и растительная клетчатка. За счет этого применение продукта, в особенности, черного перца молотого, заметно обогащает блюда.

Совет: В горошинах черного перца полезные вещества сохраняются в течение более длительного срока, чем в их молотом аналоге. Поэтому лучше приобретать изделие в таком виде и самостоятельно измельчать по мере необходимости. Правда, использовать для этого лучше не специальную мельницу, а кофемолку. Иначе частички будут слишком крупными и спровоцируют раздражение слизистой оболочки пищевода и желудка.

Что касается лечебных и полезных свойств приправы, то они обеспечиваются присутствием таких веществ в ее составе:

  • Витамины группы В, А, С, Е, К.
  • Минералы натрий, калий, марганец, магний, медь, кальций, фосфор и цинк.
  • Пищевые смолы.
  • Жирные и эфирные масла.
  • Натуральные ароматизаторы.
  • Алкалоид, лежащий в основе жгучести приправы.

Исследования показали, что польза и вред перца, как кулинарного ингредиента, особо не зависят от его вида (черный, зеленый, белый или розовый). А вот в случае с приготовлением лекарственных средств лучше учитывать специфику рецепта и не заменять один компонент другим.

Полезные свойства черного перца

Лечебные свойства состава растительного происхождения проявляются даже при его включении в рацион в минимальном объеме. Главное, чтобы его присутствие в меню было систематическим, а не разовым.

Терапевтическая польза черного перца для организма проявляется такими последствиями:

  1. Налаживается пищеварение за счет усиления секреции желудочного сока. Проходят запоры и проявления диареи, в кишечнике перестают скапливаться газы. Из организма выводятся токсины, все яды и потенциально вредные вещества нейтрализуются.
  2. Активные вещества в составе черного перца способствуют более активному расщеплению жиров, благодаря чему постепенно исчезают жировые отложения.
  3. Антиоксидантные свойства продукта приводят к угнетению активности свободных радикалов. Проведенные исследования доказали, что введение приправы в рацион снижает риск развития рака кожи.
  4. Рецепты, в которых используется черный молотый перец или его аналог в виде горошка, позволяют получить средства с лечебными эффектами. Они могут быть использованы для борьбы с простудой, кашлем, дерматитами, бактериальной инфекцией и даже язвенной болезнью желудка.
  5. В кулинарии черный перец выступает не только в качестве усилителя вкуса и аромата, но и эффективной биодобавки. Она показана при активных занятиях спортом, в период сезонных авитаминозов, при дефиците минеральных элементов.
  6. Употребление специи стимулирует умственную деятельность. Технология данного действия продукта пока до конца не изучена, но сомнениям это свойство давно не подвергается.
  7. Польза черного перца для женщин проявляется в том, что он улучшает работу нервной системы в период гормональных сбоев. Благодаря ему можно не переживать за перепады настроения на фоне ПМС или климакса. Еще одно полезное свойство продукции – ее активность при борьбе с целлюлитом.
  8. Присутствие черного перца в рационе положительным образом сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Снижается риск развития кариеса и атеросклероза.

На такие последствия можно рассчитывать не зависимо от того, какой вид продукта введен в рацион. Главное помнить, что молотый продукт лучше добавлять в готовые блюда, а черный перец горошком идеально подойдет для изделий, которым предстоит термическая обработка.

Вред черного перца и противопоказания

Повышенная активность веществ в составе черного перца может стать источником проблем. В частности, включение приправы в рацион противопоказано при таких состояниях:

  • Острые заболевания органов пищеварения.
  • Камни в желчном пузыре.
  • Острые заболевания почек и мочевого пузыря.
  • Нервные и психические расстройства.
  • В период беременности и кормления грудью от специи следует временно отказаться.

Важно запомнить, что перец черный молотый и горошком сильно раздражает слизистую носа, поэтому не стоит употреблять его в период восстановления после операции. Ароматный продукт будет провоцировать чихание, из-за чего швы могут разойтись. Категорически запрещено есть блюда, обильно сдобренные специей натощак, изделие может спровоцировать раздражение на слизистой оболочке желудка и даже ожог.

Черный перец в любом виде лучше всего сочетать с жирной пищей. Его жгучесть и липиды взаимно нейтрализуют друг друга, благодаря чему вред обоих компонентов снижается. Индивидуальная непереносимость изделия случается крайне редко, но может проявиться на фоне частого употребления продукта. Передозировка составом нередко приводит к изжоге и появлению проблем с перевариванием пищи.

Черный перец в народной медицине

Некоторые люди приобретают черный перец не из-за его пищевой ценности, а с целью приготовления лекарственных препаратов. Конечно, их применение следует изначально согласовывать с профессионалом, но на практике многие из них проявили себя с хорошей стороны. Вот только некоторые из них:

  • Состав для лечения кашля. В стакан чуть теплой воды добавляем черный молотый перец в количестве 1 г. Выпиваем 2 раза в день перед приемами пищи. Средство не только снимает приступы кашля, но и борется с бактериальными инфекциями, улучшает аппетит и служит эффективной профилактикой глистов.
  • Укрепляющая настойка. Берем черный перец горошком (7-10 шт.), 2 чайных , веточку горькой , столовую ложку меда и пакетик черного чая. Все составляющие перемалываем и перемешиваем, помещаем в стеклянную емкость и заливаем 0,5 л водки. Продукт нужно настаивать не менее 3 месяцев в темном месте под крышкой и время от времени встряхивать. Принимают его по чайной ложке 3 раза в день после еды на протяжении 2 недель.
  • Средство для мужской потенции. В стакан теплого молока добавляем по чайной ложке (без горки) молотого черного перца и сахарного песка. Вымешиваем и выпиваем. Если состав не помог, процедуру нужно повторить через день.

Столь активный продукт, как черный перец, может положительным образом сказываться на состоянии одного человека и не давать никакого результата в случае с другим. Если регулярно проводимое лечение не дает нужного эффекта и даже вызывает негативные последствия, лучше отказаться от подхода и рассмотреть другие варианты терапии. Еще нужно помнить, что продукт, не имеющий сильного аромата и жгучего вкуса – абсолютно бесполезен. Его введение в рацион приведет к более сильному загрязнению организма, а не благоприятным изменениям.

Одной из самых распространенных специй, присутствующих на кухне практически каждой домашней хозяйки, является черный перец. Вместе с солью эта специя давно стала неотъемлемой частью сервировки любого стола. Черным перцем приправляют первые и вторые блюда, используют в маринадах и соусах. С помощью данной специи хозяйки придают приготовленным блюдам специфический аромат, остроту и пикантность. При этом люди, как правило, совершенно не задумываются о полезных свойствах черного перца. Между тем, о целительной силе ароматных черных горошинок знали еще в древние времена.

Родиной большинства самых распространенных пряностей является Индия. Не стал исключением и черный перец. Горошины столь популярной сегодня пряности – это плоды азиатской лианы. После сбора их подвергают специальной обработке, после которой перец не всегда бывает черного цвета. Многие видели в супермаркетах розовые, зеленые или белые горошки перца. Также хозяйки активно используют эту специю в виде молотого порошка.

Состав

В состав черного перца входят своеобразные вещества, характерные для большинства восточных острых пряностей. Черный перец содержит крахмал, эфирные масла, хавицин, пиролин, камедь. Жгучий вкус и человека обеспечивают алкалоиды пиперин и капсаицин. Помимо экзотических составляющих, черный перец богат витамином С (аскорбиновой кислотой), витаминами группы В, каротином, фосфором, железом, кальцием. Следует отметить, что немаловажно правильно хранить эту древнюю пряность, иначе содержащиеся в перце эфирные масла улетучиваются.

Полезные свойства

С давних времен высоко ценились целебные свойства черного перца. На его основе индийские лекари готовили для врачевания различные лечебные смеси против , гриппа, ангины, снятия боли. Снадобья с использованием черного перца способны наладить работу дыхательной, пищеварительной, эндокринной, сердечно-сосудистой систем, повысить стрессоустойчивость организма. Это неудивительно, так как данная пряность обладает широчайшим спектром воздействия. Черному перцу присущи мочегонные, отхаркивающие, глистогонные, бактерицидные, противовоспалительные свойства.

Польза для органов пищеварения

Черный перец исключительно полезен для желудочно-кишечного тракта человека. Конечно, если его употреблять в умеренных количествах. Эта острая специя активизирует в желудке выделение соляной кислоты, улучшая пищеварительные процессы. Пища, приправленная черным перцем, поднимает аппетит, согревает человека в холодное время года, помогает избавиться от колик, систематических стойких запоров.

Существует один действенный способ, помогающий . Необходимо горошину черного перца и лавровый лист растереть в порошок и запить смесь теплым чаем. Многие утверждают, что таким образом повышенное газообразование преодолевается гораздо эффективнее любых дорогостоящих фармакологических средств. Кроме того, употребление этого порошка способствует потоотделению и мочеиспусканию, выводя из организма накопившиеся вредные вещества, что в итоге приводит к снижению массы тела и устранению отечности.

Польза для сосудов и кожи

Благодаря наличию алкалоидов капсаицина и пиперина, придающих черному перцу характерный жгучий вкус, стимулируется обмен веществ, разжижается кровь, предотвращается тромбообразование. Черный перец, входящий в состав различных примочек и компрессов, успешно используется в борьбе с кожными болезнями. Например, алкалоид пиперин стимулирует кожу для производства природного пигмента при таком заболевании, как . А чтобы избавиться от перхоти, нужно смешать стакан творога с чайной ложкой черного перца, и втереть смесь в корни волос. Наконец, в странах, где преобладают блюда с добавлением этой специи, отмечается меньшее количество онкологических больных.

Таким образом, для профилактики различных заболеваний, поддержания своего здоровья следует использовать полезные свойства черного перца и регулярно вводить его в рацион питания. Только нужно помнить, что слишком увлекаться острыми специями не стоит. А употребление черного перца в небольшой концентрации – это здоровье и хорошее настроение!

Черный молотый перец — горько-жгучая по вкусу специя с ярко выраженным ароматом. Его используют для приготовления пищи, производства приправ, а также в для лечения различных болезней. В любом виде (молотый или горошек) черный перец приносит пользу организму, но его потребление может отметиться и вредом. Об этом подробнее.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г черного молотого перца содержится:

  • 10,39 г белков;
  • 3,26 г жиров;
  • 63,95 г углеводов.
Калорийность специи равна 251 ккал на 100 г.

Состав

В состав черного перца входят:

  • эфирное масло;
  • жирное масло;
  • крахмал;
  • пиперин;
  • витамины групп A, B, C, E и K;
  • минеральные вещества: F (фтор), Se (селен), Mn (марганец), Cu (медь), Zn (цинк), Fe (железо), P (фосфор), K (калий), Na (натрий), Mg (магний), Ca (кальций).

Составляющие элементы продукта подтверждают наличие у него полезных свойств. Но чем же так полезен черный перец?

Полезные свойства

Эта приправа способствует улучшению пищеварения и кровообращения, очищению ЖКТ от токсинов, а также нормализации обмена веществ. Кроме того, специя способна активизировать расход и сжигание калорий.
Регулярное ее употребление провоцирует снижение вероятности развития заболеваний сердца и сосудов, предотвращает образование тромбов. Во время помола большая часть масел испаряется, поэтому более полезным является черный перец в горошинах, нежели молотый.

Применение

Специя пользуется огромной популярностью. Ее используют во время приготовления различных блюд, для похудения и лечения.

Лечение

Специя часто применялась в качестве противовоспалительного и чистящего средства. Входящий в состав пиперин способствует получению большего количества полезных веществ из потребляемой пищи. Кроме того, с его помощью гормоны серотонин и эндорфин вырабатываются активнее.

Приготовленная из приправы настойка используется для лечения кожных болезней. Черный перец горошком применяется в народной медицине для терапии нарушений ЖКТ. Он помогает справиться с тяжестью в желудке, метеоризмом и несварением.
Для этого употребляют специальную смесь из щепотки специи и топленого молока (1 ст. л.).

Приправу рекомендуют использовать для приготовления лекарства от простудных заболеваний. В его состав, помимо 1 ч. л. специи, входит (1 ст.) и куркума (1 ч. л.). Из этой приправы также готовят растирки для лечения нарушений опорно-двигательного аппарата.

Лечат с помощью черного перца болезни мочеполовой системы, а также импотенцию (на начальном этапе). Эффективен он и в борьбе с выпадением волос.

Известен тот факт, что эта специя повышает аппетит и иммунитет, укрепляя здоровье.

Похудение

Употребление такой специи возбуждает аппетит и предотвращает переедание. Лучший способ избавится от лишнего веса — снизить объем потребления жиров и углеводов, а также увеличить физическую активность.

Масло черного перца — эффективное средство для похудения. Оно применяется с целью уменьшения объемов талии и ягодиц. Курс похудения с помощью этого средства составляет 10-15 дней. Соблюдение нормы потребления такой приправы — обязательная мера предосторожности для сохранения вашего здоровья.

Важно! Перед началом похудения с помощью черного перца посетите врача для консультации.

Кулинария

Приправа в молотом виде также применяется и в кулинарии, в частности, для приготовления блюд из рыбы и мяса. Горошек же чаще используют для маринада либо супов. Он более жгуч, чем молотый, поэтому закладывать его в блюдо необходимо задолго до его готовности.
Специя улучшает вкусовые качества любого блюда, а использование ее для приготовления различных заготовок способствует продлению срока их хранения. Порой ее добавляют в десерты (например, русские пряники, прибалтийское печенье) и напитки (различные коктейли, чай и ).

Самостоятельное измельчение горошин способствует получению более ароматного, с насыщенным вкусом, продукта (в отличие от магазинного).

Вред и противопоказания

Помимо пользы черного перца, как в виде горошка, так и в молотом, существуют и факты, которые доказывают его вред. Употреблять специю крайне нежелательно во время обострений заболеваний мочеполовой системы.

Людям с анемией, язвами в ЖКТ и аллергией на приправу использовать ее также нельзя.
Специя не принесет пользы и во время течения в организме острых воспалительных процессов. Нежелательно ее употребление беременным и кормящим грудью женщинам.

Прием таких препаратов, как «Теовиллин», «Пропанол» и подобных им, требуют ограничения этой специи в вашем рационе, так как существует риск развития аллергической реакции.

Как вырастить дома черный перец?

Черный перец был и по сей день остается самой популярной пряностью в мире. В пятом тысячелетии до нашей эры им уже бойко торговали. Но поначалу эта специя была очень дорогой, поэтому доступной только самым богатым. Горошинами черного перца вместо денег даже взимали таможенный налог. В эпоху античности черный перец использовали еще и в качестве гирек при взвешивании аптекарских порошков: 1.000 горошин весила ровно 460 г. Начал же черный перец свое победное шествие по миру с побережья юго–западной Индии — Малабарского полуострова. И поэтому на протяжении многих веков его называли малабарской ягодой. Первоначально он рос в лесах, а потом крестьяне стали выращивать его на опушках.

Разве можно сегодня представить без перца маринованные овощи, грибы, рыбу пряного посола, колбасу? В странах Прибалтики эту специю добавляют к тому же в печенье и пряники. А знаете ли вы, как растет черный перец? Впервые увидеть его мне довелось в ботаническом саду Белорусского государственного университета. — Черный перец — вьющееся растение из семейства перечных. Родом оно с юго–запада Индии. Территория, откуда перец пришел в сельскохозяйственную культуру, так и называлась: Земля перца. Там, в природных условиях, цепляясь своими воздушными корнями за стволы деревьев, растет эта пряная культура. И взбирается древовидная лиана по своей естественной опоре на высоту до 15 м. Сегодня, когда перец выращивают на специальных плантациях, рост лианы ограничивают подпорами высотой до 5 м, чтобы плоды было удобнее собирать. Несмотря на свое тропическое происхождение, черный перец прекрасно растет и в домашних условиях, — обрадовала заведующая ботсадом Светлана Капура. — Цветки у перца мелкие, серо–желтые или белые, собранные в рыхлые соцветия длиной 7 — 10 см, чем–то напоминающие сосульки. Плодоносит же перец 2 раза в год в течение 25 — 30 лет.

Чтобы завести перец дома, достаточно посеять его горошинки. Но поскольку купить семена непросто, то можно воспользоваться теми, что продают в продуктовых магазинах. Главное, чтобы собраны и упакованы они были не больше года назад. Чем свежее горошины, тем они качественнее. И тем больше шансов, что прорастут. Выберите из пакетика самые крупные и самые темные семена. Именно такие гарантированно будут и самыми зрелыми. Отобрав, замочите в теплой (плюс 22 — 25 градусов) воде на сутки. Плавающие на поверхности горошины не прорастут — их выбросите. А вот набухшие и потонувшие выловите и обработайте стимуляторами роста («Эпин–Экстра», «Бутон», «Завязь» и другими). Затем положите между влажными слоями фильтрованной бумаги или марли в емкость с мокрым, чистым, прокаленным речным песком и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте посуду около батареи или в другое теплое место, чтобы температура песка постоянно была в пределах плюс 25 — 30 градусов. Пока не проклюнутся ростки, следите за его влажностью и периодически снимайте пленку — для проветривания и опрыскивания водой.

После появления ростков рассадите семена по одному в горшочки, чтобы лишний раз не травмировать сеянцы пересадками. Черный перец лучше всего выращивать не в глиняных, а в пластиковых горшках. В них субстрат будет не так быстро пересыхать, дольше оставаясь влажным. И еще одно обязательное условие — хороший дренаж. Черный перец хорошо растет на богатых и влажных, дренированных почвах. Поэтому грунт для посадки приготовьте из дерновой и листовой земли, песка и перегноя, взятых в равных частях. Проверьте кислотность: рН должен быть в пределах от 5,5 до 6,5. Если почва слишком кислая, добавьте известь.

Поставьте вазон с растением на решетку в неглубокий, но очень широкий (так больше площадь испарения) поддон с водой. Так, чтобы дно горшка не опускалось в воду. Накройте сверху полиэтиленовой пленкой, а затем отнесите в теплое место, где гарантированно будет плюс 25 — 30 градусов.

Поскольку черный перец — лиана, растущая в нижнем ярусе тропического леса, то после появления всходов отведите для него частично затененное место, где нет прямых солнечных лучей. Лучше всего на восточной или западной стороне: на северном подоконнике света мало, а на южном, наоборот, очень много — растение может сгореть. Идеальной для него летом будет температура плюс 22 — 25 градусов, а зимой — до плюс 18. Считается, что при таком режиме перец уже на второй год должен зацвести и дать ягоды. 

Ниже 16 градусов уменьшать температуру нежелательно. А при ниже плюс 10 и резких похолоданиях растение может и вовсе погибнуть.

Черный перец — культура влаголюбивая. Нужно следить за тем, чтобы почва не пересыхала, но и не была слишком влажной. Если постоянно включено отопление, то воздух в помещении точно будет пересушенным. Чтобы растение не болело, его нужно опрыскивать 2 раза в день мягкой и отстоянной водой. Можно принять и дополнительные меры, поставив горшок на поддон, наполненный влажным керамзитом или торфом. С весны до осени обильно поливайте черный перец водой комнатной температуры, но только тогда, когда верхний слой слегка подсохнет. С осени полив сокращайте. Умеренно и редко поливайте зимой.

— Во время выращивания на обратной стороне листьев можно заметить что–то похожее на икринки белого цвета, которые затем почернеют. Не волнуйтесь: это нормальное явление, — предупреждает Светлана Гавриловна.

Как только появится второй лист, растение надо подкормить. Лучше всего использовать птичий помет, предварительно разведенный водой 1:10 и настоянный пару дней. Можно с весны до осени дважды в неделю использовать и комплексные минеральные удобрения для декоративно–лиственных культур. Осенью и зимой, когда у растения период покоя, его не подкармливают.



Пересаживают же черный перец весной: взрослое растение — раз в два года, а молодые — ежегодно. Субстрат должен быть рыхлым и питательным. Приготовьте его из взятых в равных частях дерновой и листовой земли, торфа, перегноя или компоста и песка. И не забудьте про опору, иначе растение будет лежать на земле.

Размножить черный перец можно разными способами — черенками, делением, отводками. Проще всего, конечно же, делением. И сделать это можно весной во время пересадки. Если решите зачеренковать растение, то нарежьте черенки с двумя почками и высадите их в ящик или небольшую тепличку, где температура около плюс 26 градусов. Субстрат — листовая земля и песок (0,5:1). За три недели черенки пустят корни, и их можно будет высадить в питательный грунт в горшочки высотой 8 — 10 см. Очень проста и технология размножения отводками. Длинные, лежащие на почве побеги пришпилите деревянными шпильками к поверхности грунта. Через какое–то время (при условии, что будет достаточно света, влажности и тепла) образуются корни. Укоренившиеся побеги отрежьте и высадите в горшки. При вегетативном размножении растение зацветет через 5 — 6 месяцев. А первые ароматные горошины появятся через 6 — 8 месяцев после цветения. С одного 7 — 9–летнего растения можно получить до 3 кг плодов.



Совет «СБ»

Приправлять блюда черным перцем необходимо в конце приготовления. Если горошины долго варить, еда будет очень горчить.

Кстати

Для размножения подходит лишь перец черного цвета, а зеленый, белый и красный сеять нельзя.

Справка «СБ»

Трудности при выращивании черного перца:

при недостатке света и питательных веществ растение перестает расти, оголяется и вытягивается;

от сухого воздуха и почвы коричневыми становятся концы листьев;

от избытка влаги (особенно зимой), а также от дефицита питательных веществ желтеют листья;

блекнут и выгорают листья, находящиеся под прямыми лучами солнца на южных окнах.

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ


Еще с глубокой древности черный перец используется в лечебных целях. Он богат витаминами С, Е, эфирными маслами, гликозидами, крахмалом. Много и антиоксидантов. Благодаря такому составу он укрепляет нервную систему, улучшает пищеварение и способствует наращиванию мышечной массы, помогает при простуде и кашле. Полезен черный перец и при сердечно–сосудистых заболеваниях, поскольку эффективно очищает сосуды, разжижает кровь и лимфу. Также возбуждает аппетит, очищает организм и даже убивает бактерии, предохраняя нас от дизентерии, колик, поносов и запоров. Много в черном перце пиперина, который, попадая в желудок, увеличивает количество соляной кислоты, благодаря чему пища быстрее и лучше переваривается. А еще перец разрушает жировые клетки, помогая тем самым сбросить лишний вес. Систематическое употребление приправы повышает температуру тела, а значит, способствует ускорению метаболизма и более эффективному сжиганию жира.

Ученые Калифорнийского университета доказали, что всего 2 г молотого перца в день препятствуют образованию новой жировой ткани, даже если человек переедает и мало двигается.

Рецепты народной медицины


При бронхите и ангине 1 ч. л. молотого черного перца смешайте с 1 стаканом меда. Принимайте по 1 ч. л. три раза в день.

При камнях в почках из черного винограда удалите косточки, а вместо них вставьте по одной горошине перца. Ежедневно в течение недели принимают по одной такой виноградинке.

При радикулите, остеохондрозе, ломоте 1 ст. л. молотого перца смешайте с 200 мл оливкового масла. Поставьте на 10 минут на огонь. Процедите и натирайте смесью больные места.

Внимание!

Употребление черного перца противопоказано при язве желудка, анемии, гастрите и других болезнях желудка и кишечника.

Справка «СБ»

Черный, красный, розовый, белый, зеленый перец — все это продукты, получаемые от одного и того же растения. Разница лишь в технологии обработки плодов и степени их зрелости во время уборки.

Черный перец получают из незрелых ягод. Чтобы очистить и подготовить к сушке, их быстро обваривают в горячей воде. Тепловая обработка разрушает клеточную стенку перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». Затем плоды сушат. За это время оболочка вокруг семени усохнет и потемнеет, образовав тонкий сморщенный слой черного цвета.

Белый перец — это все те же зрелые плоды черного перца только без околоплодника. Для этого их на неделю замачивают в воде. Оболочка разлагается и размягчается, после чего ее отделяют, а оставшиеся семена сушат.

Зеленый перец, как и черный, получают из незрелых плодов. Засушенные горошины обрабатывают специальным составом, чтобы они сохранили зеленый цвет. Аналогичным образом (только уже из чуточку более зрелых ягод) получают розовый и красный перец.

(8-017) 287-19-31

nvt-09@rambler.ru

Советская Белоруссия № 19 (25154). Суббота, 28 января 2017

Чем отличается душистый перец от чёрного горошком?

Добавить в избранное

Душистый и чёрный перцы являются самой любимой и наиболее используемой пряностью на кухнях всего мира. Их широко используют для придания блюдам пикантного, острого вкуса и потрясающего аромата. Давайте рассмотрим, чем отличаются эти виды пряностей и в чём преимущества каждой из них.

ПоказатьСкрыть

Перец горошком и перец душистый: в чём разница?

Нередко многие полагают, что чёрный и душистый перец — это одно и то же. Однако такое утверждение неверно. Чёрный перец — растение лианоподобного типа семейства Перечных, родиной которого является Индия. А душистый — плод пименты, дерева из рода Миртовых, произрастающего в Центральной Америке, Бразилии, Кубе. Кроме разного географического происхождения и биологической принадлежности, пряности обладают разным внешним видом и вкусовыми качествами.

Внешний вид

Как уже говорилось, различия между перцами состоят в их биологической принадлежности и внешнем облике. Чёрный перец в природных условиях — это лиана или вьющийся кустарник, плодами которого считаются небольшого размера сморщенные горошинки. 1. Душистый перец; 2. Черный перец Душистый (ямайский) же произрастает на дереве. Плоды пименты достаточно большие, отличаются гладкой поверхностью. Внутри каждой горошины находятся семена, которые прослушиваются, если плод легонько потрясти. Зёрнышки по внешним признакам схожи с семенами болгарского перца, однако имеют более крупные габариты.

Знаете ли вы? В европейских странах пименту называют растением Христофора Колумба, ведь именно он впервые обнаружил пряность. Сегодня культура также широко известна под именем «ямайский перец».

Вкус и аромат

Главные отличия пряностей заключаются не во внешнем облике, а вкусовых качествах и аромате. Ямайский перец обладает восхитительным пряным запахом, который соединил в себе нотки корицы, мускатного ореха, ароматы чёрного перца и гвоздики. Именно за такое разнообразие ароматов он получил название all spice, то есть специя для всего (универсального назначения). По вкусовым ощущениям пимента менее жгучая, чем чёрный перец, обладает свежестью и лёгкостью. Чёрный перец имеет острый, жгучий вкус и отличается достаточно ярким, резким специфическим запахом. На прилавках магазинов и тот, и другой вид реализуются в виде цельных зёрен или порошка.

Важно! Специалисты рекомендуют сохранять пименту в виде горошков, поскольку в измельчённом состоянии его аромат быстро выветривается.

Описание и особенности перца

Перец горошком и душистый разнятся также химическим составом и пищевой ценностью, которые определяют их дальнейшее применение.

Душистого

Душистый обладает рядом полезных качеств, которые обусловлены его богатым составом, представленным:

  • эфирными маслами — омолаживают организм, борются с вирусами и бактериями, оказывают общеукрепляющее действие;
  • витаминами А, В — нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, активизируют мозговую деятельность, очищают организм, служат профилактикой преждевременного старения;
  • витамином С — улучшает работу иммунной системы, защищает от патогенных организмов;
  • кальцием — укрепляет костную и мышечную ткань, способствует правильному развитию скелета;
  • железом — обогащает кровь кислородом, препятствует развитию анемии;
  • магнием — благотворно влияет на работу сердца, укрепляет сосуды, приводит в норму работу центральной нервной системы.
Кроме этого, состав пименты дополнен золой, клетчаткой, аминокислотами, дубильными веществами, которые оказывают положительное влияние на работу пищеварительного тракта, ускоряют обмен веществ, способствуют выведению из организма токсинов и вредных веществ и, как следствие, похудению.

Благодаря целому набору полезных компонентов в составе регулярное потребление душистой пряности даёт возможность:

  • восстановить силы и вернуть жизненную энергию;
  • наладить функционирование пищеварительной системы;
  • улучшить обменные процессы;
  • побороть вредные болезнетворные бактерии и вирусы;
  • повысить сопротивляемость организма при простудных недугах;
  • укрепить иммунную систему.
Единственным противопоказанием к применению пименты является индивидуальная непереносимость. Часто на пряность может возникать аллергия, поэтому употреблять её следует маленькими порциями.

Важно! Описываемую приправу следует сохранять отдельно от всех остальных специй, поскольку она имеет способность накапливать посторонние запахи.

Чёрного горошком

Чёрный горошек также обладает чрезвычайно обширной гаммой ценных качеств.

В его составе наличествуют:

  • витамин А и группа В;
  • витамин Е — отвечает за молодость кожи, улучшает состояние кожных покровов;
  • витамин К — служит профилактикой образования тромбов, отвечает за свёртываемость крови;
  • аскорбиновая кислота — укрепляет иммунную систему, повышает защитные функции организма;
  • калий;
  • магний;
  • натрий — отвечает за полноценное развитие и рост организма, поддерживает в клетках нормальный водно-солевой баланс;
  • фосфор — отвечает за прочность костной ткани и зубной эмали, принимает участие во всех энергетических процессах.

Рассматриваемая приправа обладает выраженным иммуномодулирующим, общеукрепляющим, антибактериальным, омолаживающим, очищающим действием и позволяет:

  • успешно бороться с различными вирусами, бактериями и инфекциями;
  • улучшить настроение, взбодриться;
  • защитить клетки от негативного воздействия свободных радикалов, которые способствуют старению организма;
  • предупредить развитие инфарктов, инсультов, стенокардии.

Применяя чёрный горошек, можно улучшить зрение, восстановить работу кишечника, устранить бактерии, нормализовать артериальное давление, избавиться от негативных последствий интоксикации.

Знаете ли вы? Жгучесть перцу придаёт уникальное алкалоидное вещество — капсаицин. Существует специальная шкала Сковилла, определяющая коэффициент жгучести — так, наиболее острым в мире признан сорт Carolina Reaper, содержащий 2 млн 200 тыс. единиц жгучести.

Применение душистого и чёрного перца

Благодаря обширным вкусовым и лечебным качествам душистый и чёрный перцы успешно используются в кулинарной области и сфере народной медицины. Безусловно, главная сфера применения пряностей — кулинария. Пименту как специю с потрясающим ярким ароматом и пряным вкусом используют при приготовлении самых различных заготовок из мяса, рыбы, овощей. Она замечательна в составе соусов, заливок, маринадов.

Её добавляют в супы, рагу, каши. Удивительно, но измельчённый душистый горошек является превосходным дополнением к выпечке, джемам, тортам, хлебу и шоколаду. Не менее используемым считается чёрный горошек. Он является лучшей составляющей овощной консервации, первых и вторых блюд, овощных, мясных или рыбных салатов. Применение этой специи позволяет усилить вкус и аромат пищи, придать ей особенную остроту и оригинальность. Описываемые пряности нашли применение в области народной медицины. Настойки из них используют при метеоризме, простудных заболеваниях, повышенном артериальном давлении, для лечения ревматизма, несварения и вздутия желудка. Перец, как чёрный, так и душистый, является одним из главных ингредиентов при похудении, поскольку ускоряет обменные процессы, улучшает функционирование ЖКТ, позволяет быстрее сжигать жиры, и тем самым избавляться от лишних килограммов.

Перец — наиболее популярная специя, которую с удовольствием используют и именитые мировые повара, и обычные хозяйки. Если необходимо придать блюду оригинальный, яркий аромат и пряный вкус, тогда рекомендуется применять пименту. Для того чтобы подчеркнуть вкусовые свойства пищи и сделать её более острой, лучше воспользоваться чёрным горошком. В любом случае блюдо получится пикантным, ароматным и чрезвычайно полезным.

Как растет черный перец горошком в естественных условиях? Полезные свойства перца черного горошка, а также лечение с помощью плодов данного растения.

Черный перец массово выращивают в латиноамериканских странах в тропическом поясе. Но при желании его можно вырастить и у нас.

С тех пор, как перец стал сельскохозяйственной культурой, для него на плантациях устанавливают шесты, как для хмеля, и этим ограничивают его рост на высоту до 4-5 м.

Растение напоминает лиану, так как обвивает деревья своими прутьями, на которых растут плоды. Сначала растение цветет, цветы его напоминают висячие сосульки, а затем плодоносит желтыми и красными плодами.

Эти плоды черного перца полезно выращивать и употреблять в пищу людям, которые страдают болезнями сердечно-сосудистой системы. Также черным перцем приправляют блюда из мяса и рыбы. Это жгучее растение для любителей острых блюд.

В странах Латинской Америки и приближенных к ней островах занимаются разведением черного перца на плантациях.

Черный перец полезен для нормального пищеварения. Однако им нельзя злоупотреблять. Особенно его нельзя принимать в пищу людям с заболеваниями желудка.

Широко применяется перец на кухне разных стран. В нашей стране он используется для супов, маринадов, для всех видов мяса и колбас.

Продается в двух вариантах: молотый и в зернах. Используется как пряность для придания блюду пикантности и аромата.

Урожай собирают, когда плоды начинают приобретать красный цвет.

Полезные свойства:

  1. Черный перец обладает антибактериальным свойством. Поэтому добавление его в продукты питания сохраняет их свежесть.
  2. Благодаря перцу усиливается секреция соляной кислоты и улучшается процесс пищеварения. Защищает от колик, поносов и запоров.
  3. Помогает людям с лишним весом побороть килограммы. Благодаря жгучим свойствам перец, добавленный в нужном количестве, помогает сбросить вес при правильном рационе питания. Он разрушает жировые клетки в организме.
  4. Полезен при заболеваниях кожи.
  5. При простуде и кашле стоит лечиться черным перцем. Он облегчает состояние при синусите и некоторых заболеваниях носа.
  6. Является антиоксидантом.
  7. Помогает переносить по организму полезные вещества.
  8. Помогает при таких заболеваниях, как хрипота, боль в суставах, грыжа, гангрена, боль в ушах, астма, коклюш и многие другие.
  9. Используется в лечебных целях еще с глубокой древности.

Противопоказания для использования черного перца:

  1. Язва желудка.
  2. Операции на желудке и кишечнике.
  3. Употребление в больших дозах.

Вырастить черный перец в домашних условиях не составляет особого труда.

Выращивание черного перца в домашних условиях

Существует два основных качества перца — его острота (за счёт пиперина) и аромат (зависит от содержания эфирных масел).

Для этого нужно купить в магазине черный перец в горошинах. Он продается в пакетиках и стоит совсем недорого. А из этого пакетика можно вырастить хороший урожай. Выращивание, уход, температурный режим, особенности роста, полива и сбора — все это нужно знать при выращивании черного перца.

  1. Растению нужно предоставить такие условия, в которых ему будет комфортно расти. Первым делом надо обеспечить правильный температурный режим. Черный перец растет при температуре +25°C и не любит резкого похолодания. При температуре ниже +10°C растение погибнет.
  2. Растение в горшке может достигнуть 2-метрового роста при правильном уходе.
  3. Плодоносит черный перец на второй год жизни.
  4. Почва для растения: тяжелая листовая и дерновая земля, песок и перегной.
  5. Перцу нужен свет, но не прямые лучи.
  6. Полив должен быть обильным летом и умеренным зимой. Поливают черный перец водой комнатной температуры.
  7. Размножение происходит несколькими способами: отводками, черенками, делением и семенами.
  8. Цветет перец в апреле или мае.

Инструменты, которые понадобятся, чтобы вырастить черный перец дома:

  1. Перец горошком из магазинного пакетика.
  2. Горшочек или стаканчик из картона.
  3. Термометр.
  4. Вода.
  5. Земля с удобрениями.
  6. Тяпка и лопата для пересадки перца в грунт.
  7. Полиэтиленовая пленка для укрытия.

Для перца выбирают светлое место, защищенное от прямых лучей солнца.

Технология посадки черного перца дома

  1. После покупки горошин черного перца нужно отобрать самые крупные и посадить в горшочек.
  2. Предварительно перед посадкой их нужно замочить в воде на сутки
  3. Температура воздуха для выращивания должна быть +25-30°C.
  4. Сажать растение в горшок лучше в начале лета
  5. После появления второго листа его нужно удобрять. Лучше всего для этого использовать птичий помет. Его нужно отстоять заранее.
  6. После удобрения черный перец нужно посадить в большой горшок, чтобы ему стало просторно. Горшок надо держать на подоконнике в пасмурную погоду, а в солнечную выносить на улицу.

Особенности черного перца:

  1. Если на обратной стороне листиков появились белые икринки, то это нормально. Затем они превратятся в черные.
  2. Существует так называемый белый перец, который тоже продается горошком. Он практически ничем не отличается от черного, кроме цвета оболочки. А получают эту белую оболочку путем замачивания перчинок в воде. Замоченный перец лежит в воде 2 недели, а затем оболочка легко очищается и становится белой. Далее его сушат, после чего он готов к употреблению. Белый перец посадке не подлежит.
  3. Еще выращивают зеленый перец. Его получают из недоспелых плодов черного. Путем сушки его цвет остается зеленым. Таким же способом получают и красный. А вот розовый — это уже отдельный сорт бразильского перца.
  4. Для посадки подходит лишь перец черного цвета, а зеленый, белый и красный сажать нельзя.

Вернуться к оглавлению

Правильный уход за черным перцем

  1. Растение растет на окне, и поэтому ставить его нужно так, чтобы хватало света. Лучше всего на восточной или западной стороне, потому что на северной стороне света мало, а на южной — оно может сгореть.
  2. В период вегетации температура должна быть около 20-22 градусов, а зимой нужно снизить температуру до +18°С. Ниже 16°C снижать не желательно.
  3. Растение любит влагу, поэтому, если постоянно включено отопление, оно может пересушивать воздух, при этом растение будет болеть. Его нужно опрыскивать 2 раза в день водой. Зимой делать это стоит реже, чем летом. Летом поливать нужно обильно. На поддон с горшком можно налить воду или торф.
  4. Летом и весной растение подкармливают минеральными удобрениями.
  5. Зимой растение находится в состоянии покоя. Его лучше не тревожить, поливать так, чтобы не переборщить. Оставить его в светлом месте.
  6. Перец пересаживают раз в два года. Горшочки лучше брать пластиковые, они больше сохраняют влагу.

Европа познакомилась с индийской пряностью в IV в. до н. э. во время завоевательных походов Александра Македонского. Перец или как его ещё называли «малабарская ягода» быстро завоевал приверженцев и стал необходимой составляющей многих блюд европейской кухни. Специя в те времена ценилась на вес золота и часто служила денежным эквивалентом. Ею расплачивались за товар, подкупали чиновников, давали в приданое и платили дань.

Стоимость этой специи, который, по мнению древних, обладал многими целебными свойствами, была настолько высока, что его часто покупали по одной горошине. Сегодня он стал намного демократичнее по цене, но не утратил своей популярности, прочно удерживая титул «Короля пряностей».

Ботаническая справка

Специя, известная нам как чёрный перец – это плод-костянка многолетней вьющейся лианы Píper nígrum (семейства Piperaceae), обработанный особым образом . Растение является типичным представителем тропической флоры и, помимо Индии, распространено в Бразилии, Малайзии, Индонезии, Сингапуре, на Шри-Ланке, островах Ява и Мадагаскар.

Как и где растёт чёрный перец горошком

Дикие лианы рода Piper (Перец) встречаются преимущественно в лесных массивах, где у них есть возможность опираться воздушными корнями на деревья и тянутся вверх, достигая 15 метровой длины. Растение образует початки с многочисленными ягодами, которые в незрелом виде имеют зелёную окраску, а при созревании – краснеют.


В настоящее время перечные лианы активно культивируются. В условиях субтропиков они плодоносят 2 раза в год и при правильном уходе способны «прожить» до 30 лет. На плантациях их выращивают шпалерным методом, не позволяя растениям превышать длину в 4–5 м, что значительно повышает урожайность.

Средняя длина початков составляет 8–14 см, количество ягод в каждом колеблется от 20 до 30.

Разновидности перца

  1. Чёрный – это лишь один из способов обработки плодов лианы Píper nígrum. Не достигшие полной спелости костянки бланшируют и удаляют защитный верхний слой, чтобы ускорить процесс побурения. Далее ягоды высушивают естественным путём или в специальных аппаратах. Через несколько дней их оболочка сморщивается и приобретает чёрный цвет. Именно в таком виде специя попадает на наш стол.
  2. Зелёный также получают из незрелых ягод. Однако сушку производят холодным способом (методом сублимации), когда продукт сначала подвергается шоковой заморозке, а затем обезвоживается в вакуумном пространстве. При этом сохраняется первоначальный цвет костянок, они приобретают нежный, пикантный вкус. Такую приправу маринуют, а в тайской кухне используют свежим.
  3. Розовый производится аналогично зелёному, только из полностью созревших ягод. Внимание: В магазинах намного чаще можно встретить другую специю с тем же названием. Это розовый перец из плодов шинуса мягкого или шинуса фисташколистного, которые растут в Перу и Бразилии соответственно. Южноамериканская пряность в больших количествах может негативно влиять на организм, поэтому её применяют не отдельно, а в многокомпонентных смесях.
  4. Белый — это спелые плоды без оболочки. Существует несколько способов очистить костянки, среди которых самый распространённый – замачивание на неделю в растворе соли или извести, после чего верхний слой легко удаляется. Остаётся только высушить горошины, и они готовы к употреблению.


Белый перец, как и чёрный, применяют в маринадах или для усиления вкуса блюд, но он не столь пряный, хотя и более ароматный.

Чем полезен и кому может навредить

Древнейшая восточная пряность делает нашу пищу не только вкуснее, но и намного полезнее. Чёрный перец содержит практически все витамины и микроэлементы, а также целебные эфирные масла.

Но особенно ценится «малабарская ягода» из-за уникального алкалоида – пиперина, именно он придаёт специи характерную остроту. Вещество благотворно влияет на обменные процессы, стимулируя выработку необходимых для правильного усвоения пищи ферментов и ускоряя вывод продуктов распада из организма.

Кроме того, пиперин участвует в образовании эндорфинов и серотонина, так что его смело можно назвать природным антидепрессантом. Не удивительно, что чёрный перец советуют обязательно употреблять в осенне-зимний период, как защиту от сезонного упадка сил.

Полезные свойства

При умеренном употреблении, «король пряностей» способствует:

  • укреплению иммунитета
  • снижению болевых синдромов при растяжениях и травмах мышц
  • устранению отёков
  • улучшению циркуляции крови, уменьшению риска образования тромбов
  • ослаблению головной боли, в том числе и при хронических мигренях
  • оздоровлению ротовой полости
  • омоложению кожи, лечению дерматитов и витилиго
  • повышению аппетита, усилению перистальтики кишечника.

Официальная медицина подтверждает антисептические и антибактериальные свойства.

В аюрведических практиках его применяют для лечения простуды, сухого кашля, респираторных заболеваний и диареи.

Перец горошком, томлёный на водяной бане с оливковым маслом, считается эффективным средством от подагры и радикулита.

Диетологи советуют включать пряность в меню тем, кто борется с лишним весом. В косметологии существует немало средств по уходу за проблемной кожей на основе экстракта чёрного перца.

И, наконец, «малабарская ягода» является признанным афродизиаком , способным не только поддерживать огонь желания, но и помогать при снижении потенции.

И в кулинарии, и в лечебных целях лучше применять чёрный перец горошком, а не готовый порошок. При необходимости, специю измельчают самостоятельно, непосредственно перед употреблением.

Противопоказания

Как и другие острые специи, чёрный перец следует с осторожностью использовать при хронических воспалениях почек и мочевого пузыря, поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта. Если же заболевания перечисленных органов имеют острый характер, пряность нужно полностью исключить из своего рациона.

Противопоказан перец при анемии, язвенной болезни и в период восстановления после операций на ЖКТ.

Чрезмерное увлечение приправой может вызвать раздражение слизистой верхних дыхательных путей и желудка. Кроме того, женщины, которые слишком сильно перчат блюда, иногда страдают нарушением репродуктивной функции.

У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость острых специй. Определить, какая именно пряность вызывает негативную реакцию организма, помогут соответствующие тесты. Аллергия на чёрный перец имеет симптомы, не отличимые от обычной пищевой. Отекает слизистая гортани и область вокруг глаз, начинается кашель и насморк, появляется сыпь, отмечается зуд и покраснение отдельных участков кожи.

В тяжёлых случаях повышается давление, может возникнуть головокружение и рвота, не исключён шок и потеря сознания. Описанные состояния возникают крайне редко, но лицам, имеющим общую склонность к аллергии нужно соблюдать осторожность.

Применение в кулинарии

Трудно найти первое или второе блюдо, где не присутствовал бы чёрный перец. На то он и «король приправ», чтобы владеть всем кулинарным миром.

В виде целых горошин специю используют:

  • при варке бульонов
  • для маринадов
  • в сочетании с другими специями при запекании рыбы или мяса
  • для приготовления ароматных уксусов или соусов, требующих длительной выдержки (например, вустерширского)
  • в домашней консервации и солениях

Диапазон применения молотого перца намного шире: от вторых блюд, супов и салатов до некоторых десертов и напитков.


Им приправляют:

  • мясные и овощные фарши
  • колбасы и копчёности
  • панировку
  • несладкие начинки, запеканки и омлеты
  • большинство солёных соусов быстрого приготовления

Популярную специю любят и кондитеры. Ею сдабривают ягодно-фруктовые десерты, мороженое, шоколадные конфеты, кексы и пряники.

В зимнюю стужу поможет согреться чай или кофе с чёрным перцем. Пряность входит в состав алкогольных коктейлей и напитков, среди которых наиболее известны «Кровавая Мэри», пунш, грог, глинтвейн. Присутствие «малабарской ягоды» не только улучшает вкус продукта, но и снимает похмельный синдром.

Поскольку специя ускоряет метаболизм, блюда с её «участием» не навредят нашей фигуре. В большинстве рецептов используется перец чёрный молотый, калорийность которого составляет всего 251 кКал на 100 г (для справки: в одной чайной ложке содержится 5 г этой приправы).

  1. Хранить пряность нужно в тёмном, сухом месте, герметично закрытой.
  2. Покупной молотый перец после вскрытия упаковки рекомендуется использовать в течение 3 – 4 месяцев, иначе он постепенно начнёт терять свои свойства.
  3. Целые горошины кладут в блюда в начале готовки, измельчённые – в самом конце, иначе будет чувствоваться горечь.
  4. Молоть перец вручную не обязательно специальной мельницей для приправ или кофе. Если подобных инструментов нет под рукой, подойдёт и обыкновенная скалка, либо ступка с пестиком.

Чтобы молотая специя наиболее ярко раскрывала аромат, рекомендую всегда покупать только перец горошком и молоть его непосредственно перед использованием.


Стандарты качества

Как же определить, насколько хорош приобретаемый нами чёрный перец?

  1. Если горошины имеют светло-серый (седой) оттенок, специя потеряла полезные свойства и аромат, от неё правильнее отказаться.
  2. Целые зёрна должны тонуть в воде. Это свидетельствует об их плотности и большом весе – такой самый качественный.
  3. Согласно ГОСТ, перец чёрный молотый имеет тёмно-серый цвет и однородную порошкообразную консистенцию. Свежая специя обладает сильным, пряным запахом и жгучим вкусом. Слабо выраженный аромат свидетельствует о длительном или неправильном хранении.
  4. У перца горошком следует обратить внимание на размер зёрен: по стандарту, он примерно одинаков и колеблется в диапазоне от 3 до 5 мм.

Ещё один важный показатель: вес 1000 сушёных ягод высокого качества составляет ровно 460 г . Эта цифра настолько точна и неизменна, что в средние века горошины чёрного перца использовали в аптеках вместо калибровочных гирь.

Как вырастить самостоятельно

Материал для посадки легко приобрести в ближайшем супермаркете. Достаточно купить пакет перца горошком и отобрать самые крупные, тяжёлые и плотные экземпляры. Далее придерживаемся следующего алгоритма:

Зёрна на сутки оставляем в горячей воде (примерно 60ºС). Жидкость необходимо периодически менять, чтобы она не остывала.

Высаживаем разбухшие семена в подготовленную почвенную смесь на глубину не более двух размеров горошин.

Нам потребуется:

  • 4 части листовой земли
  • 3 – дёрна
  • 2 – перегноя
  • 1 – песка.

Поливаем водой и ставим в тёплое, светлое место, лучше всего на подоконник или балкон.

Поскольку Píper nígrum относится к теплолюбивым растениям, необходимо, чтобы температура воздуха в помещении достигала 20 – 25ºС. Готовить рассаду в зимний период нежелательно, ведь даже при хорошем отоплении нам вряд ли удастся постоянно поддерживать нужный микроклимат.

Ростки должны появиться через 3 – 4 недели.

После того, как растения выпустят как минимум 2 настоящих листочка, их можно пикировать. Варианта два: либо ёмкости для выращивания в домашних условиях, либо открытый грунт, если дело происходит в начале лета и стоит жаркая погода. Удобрять в этот период лучше отстоянным птичьим помётом.


Внимание!

С наступлением осени, если перец растёт на улице, его необходимо занести в помещение на зимовку. Уже при 10ºС теплолюбивый Píper nígrum может погибнуть, нужно ли говорить о первых заморозках, которые случаются и в конце сентября?

Особенности выращивания чёрного перца дома

Куст следует высадить в просторную пластиковую кадку и обеспечить достаточный полив, хорошее освещение (без попадания прямых лучей солнца), а также своевременную подкормку.

При недостатке питательных веществ, растение вряд ли даст обильный урожай, а может и тяжело заболеть. Для удобрения используют как натуральные подкормки (навоз, помёт), так и химические препараты, например, нитроаммофоску.

Следует помнить, что:

  1. Зимой перец «отдыхает» и не нуждается в обильном поливе. Оптимальная температура воздуха в этот период составляет 18ºС, выходить за эти пределы нежелательно.
  2. Если растение находится вблизи отопительных приборов, его следует дважды в день опрыскивать водой комнатной температуры.
  3. Удобрения вносят только весной и летом, в период вегетации, тогда же учащают полив, следя, чтобы верхний слой почвы не пересыхал. Можно дополнительно наполнить поддон влажным торфом или керамзитом.
  4. Через год в течение всей жизни перец пересаживают. Каждый раз необходимо заботиться о хорошем дренаже.

При соблюдении всех этих правил, растение будет регулярно давать урожай, начиная со второго года жизни. Обычно в домашних условиях перец достигает 12-летнего возраста.

Состояние растения можно отследить по листьям. Если они желтеют, необходимо уменьшить полив и позаботиться о подкормке. Блёклые и сухие листья – результат длительного пребывания на ярком солнце. При недостатке света, растение имеет слишком вытянутые, бледные ветви, слабо цветёт, никнет. Коричневые каёмки по краям листьев, могут быть следствием недостаточной влажности воздуха.

Не правда ли, удивительно, что столь привычная для нас специя, которая вместе с солью присутствует на каждом столе, имеет тысячелетнюю историю и уникальные полезные свойства? Вероятно, теперь, хозяйки по-новому оценят любимую приправу.

Полезное видео

Сюжет из популярной ТВ-передачи, где обсуждают нашу острую специю:

Старайтесь питаться правильно и будьте здоровы!

» Перец

Черный перец, как специя, известен человечеству с незапамятных времен . Без его аромата и добавляющей вкуса остроты не обходятся ни первые, ни вторые блюда, вкуснейшие маринады тоже не приготовить без хорошо знакомых черных горошин. Но далеко не все знают, как растет эта широко известная пряность — черный перец горошком. В последнее время выращивание черного перца на дачном участке и в домашних условиях становится все более популярным, поэтому хочется подробно ответить на все возникающие вопросы.

Родиной пряности являются субтропики Азии. Плантации «малабарской ягоды», это еще одно название черного перца, расположены в Индии, Бразилии, Индонезии.

В естественных условиях обитания является многолетней древовидной лианой, обвивающей стволы деревьев.

Перечная лиана вырастает до 15 метров высотой с крупными кожистыми листьями и свисающими гроздьями твердых шариков-плодов.

Зеленые гроздья краснеют по мере созревания . Красные ягодки собирают и высушивают. В процессе сушки плоды становятся хорошо знакомыми всем, черными горошинами.

Как растет черный перец горошком в Австралии:

Можно ли и как вырастить растение в домашних условиях?

Поскольку при температуре +10°С перечная лиана погибает, вырастить ее в открытом грунте у нас практически невозможно .

Но при создании благоприятных условий, он отлично растет и даже плодоносит как комнатное растение .

Немного терпения и Вам непременно удастся удивить своих родных и знакомых экзотическим жильцом на подоконнике.

Где посадить, где взять семя

Итак, где посадить? Для перчика лучше всего подходят западные и восточные окна с хорошим освещением и отсутствием прямых солнечных лучей.

Если посадка расположена на южной стороне, следует слегка прикрыть растение от слишком яркого света.

Оптимальная температура для роста и развития +25°С. Зимой, как и у большинства растений, у перечной лианы наступает период покоя, в это время посадка отлично себя чувствует при +16°С.

Который продается практически в каждом продовольственном магазине.

Следует обратить внимание на дату фасовки, семена расфасованные более года назад могут не взойти.

Перед посадкой их замачивают на сутки в воде +25-+30°С . Всплывшие горошины сажать не следует. После этого семена высаживают в подготовленный грунт.


Какую почву выбрать

Высаживать семена нужно в горшок с хорошим дренажным слоем , перец любит влагу, но при ее излишке растение может погибнуть.

В качестве дренажа используют керамзит, черепки, отлично подходит для создания дренажного слоя обычный щебень. Не следует забывать и об отверстиях для стока воды в донышке горшка.

Для посадки отлично подойдет готовая почвенная смесь для орхидей , но можно приготовить почву самим. Оптимальным будет следующий состав:

  • песок — 1 порция;
  • перегной — 1 порция;
  • дерновая земля — 4 порции;
  • листовая земля — 2 порции.

Семена высаживают в конце мая-начале июня . Их можно прикрыть пленкой или стеклом для создания парникового эффекта.

Посадку следует систематически поливать и проветривать. Всходы появляются на 3-4 неделе .


Выращивание и уход дома

Полив

Перец любит хорошее увлажнение и нуждается в обильном поливе и опрыскивании с весны до осени . Почва в горшке должна быть слегка влажной.

Зимой полив сокращают и поливают растение в два реже. Если температура в помещении зимой в пределах +20°С, опрыскивать не нужно.

Важно: полив и опрыскивание проводят отстоянной водой в которой меньше солей и хлора.

Подкормка

Внесение в почву комплексного минерального удобрения или разведенного куриного помета, обеспечит посадку необходимыми веществами.

Удобряют с конца апреля до начала октября, два раза в месяц . При достаточном содержании в почве удобрений, растение порадует хорошим внешним видом и активным ростом.


Пересадка

Ее производят раз в два года . Растение помещают в горшок большего размера, методом перевалки. Грунт перед пересадкой необходимо увлажнить, чтобы не повредить корневую систему.

Возможные трудности

Перец подскажет, что ему необходимо в данный момент. При недостатке солнечного света растение вытягивается и сбрасывает листву.

При недостаточной влажности кончики листьев приобретают коричневую окраску. Избыточное переувлажнение приводит к пожелтению листьев.

Прямые солнечные лучи могут привести к ожогу и засыханию листвы.

Маленькие хитрости выращивания

Поскольку это лиана, необходимо поставить подпорку , чтобы дать саженцу возможность нормально расти.

Появление на обратной стороне листьев белых «икринок», является нормальным для растения.

Плодоносить зеленый питомец начинает на втором году жизни. В зависимости от времени сбора плодов, можно получить зеленый, белый, и, собственно черный перец.

При хороших условиях содержания перечная лиана в домашних условиях может достигать 2 м высоты .

Белый перец получают замачиванием зрелых плодов в течение 2-х недель и последующим очищением и высушиванием.

В качестве семян можно использовать только горошины черного цвета. Красные, белые и зеленые семена не всходят .


Полезные свойства

Пряность имеет мощное антибактериальное действие . Способствует сохранению продуктов, именно поэтому она так популярна в жарких азиатских странах.

Способна нормализовать процесс пищеварения. Помогает при простуде. Является отличным антиоксидантом и улучшает метаболизм.

При массе полезных свойств следует помнить, что перец противопоказан при воспалительных заболеваниях ЖКТ, и его чрезмерное использование может навредить.

Программа «О самом главном» расскажет о черном перце горошком:

Вырастить перец в домашних условиях несложно . Немного терпения и бережный уход позволят получить дома очень интересное растение, не только полезное, но и обладающее отличными декоративными свойствами.

Попробуйте, у Вас обязательно получится.

Распространенной пряностью, имеющейся на каждой кухне, является перец черный горошек, применяемый в качестве приправы для маринадов, первых и вторых блюд, подливок и соусов, мяса и пр. Но не каждый может представлять себе, как растет черный перец горошком в естественных условиях. Всё верно. Ведь родиной вьющегося растения является территория Индии (Малабарские острова). В нашей стране садоводы тоже научились выращивать перец горошком у себя дома и на улице.

Постепенно пряность стали культивировать и в других странах с влажным и жарким климатом. Сначала это была Индонезия, юго-восточная часть Азии, Бразилия, Шри-Ланка, Африка, Суматра.

Сейчас в России тоже занимаются культивацией черного перца горошком, но исключительно для личного потребления, а не в промышленных масштабах.

Описание внешнего вида лианы

Древовидная лиана произрастает в нижнем ярусе тропического леса, использует в качестве опор стволы более мощных деревьев. В дикой природе может вырастать до 15-метровой длины. Листья имеют овальную форму с заостренным кончиком, 8-10 см длиной. Их расположение на ветке поочередное (друг за другом). Цветки собраны в соцветия на удлиненных кистях (8-14 см), бывают белыми и желтовато-серыми. Плоды костянки вызревают в разное время, поэтому сбор урожая растягивается на длительный срок. Одна кисть собирает на себе порядка 20-30 горошинок.

Так как растет перец горошек на вьющемся растении, на плантациях при возделывании культуры используют шесты (до 6 м). Они нужны для закручивания стеблей лианы и для более удобной уборки ягод.

Все разновидности торговых названий: черный, зеленый, белый, розовый и красный перец горошек — пряности, получаемые с одного растения. Отличие их кроется лишь в способах обработки и характере спелости ягод.

Существует несколько способов того, как вырастить в домашних условиях горошки черного перца. Это использовать семена, черенки, а также отводки.

Нюансы домашнего выращивания

На еду перец горошек выращивают обычно на подоконнике, где растение чувствует себя лучше всего, либо на участке. Окно выбирают с ориентиром на восточное или западное направление. В весенний и летний периоды растение поливают чаще, не допуская засыхания почвы. Но и не переувлажняют, что перечному деревцу обычно бывает не по нраву.

Так как растет перец горошком в дикой природе в условиях тропиков, при искусственном разведении ему тоже требуется высокая влажность воздушной среды. Иначе кустарник будет болеть. Поэтому приходится выполнять процедуру опрыскивания два раза в сутки, используя для этого мягкую отстоянную воду. Горшок помещают при этом в поддон с увлажненным торфом либо керамзитом.

По весне и летом вносят минеральные удобрения в виде подкормок. В период холодов растение переходит в состояние покоя, при этом его ставят на хорошо освещенное место.

Пересаживают кустик раз в 1-2 года. Грунтом ему может служить почвосмесь, включающая дерновую и листовую почву с перегноем и торфом в равном соотношении.

В периоды бурного роста и развития (с середины марта и до окончания лета) черного перца обязательно культуру подкармливают. Для этого применяют комплексные удобрения, изготавливаемые для растений с декоративными листьями.

Реакция на дефицит питательных веществ у растения бывает острой — оно сбрасывает весь лиственный покров. Регулярные поливки не должны быть избыточными, так как это спровоцирует пожелтение листочков, их увядание, а в целом — гибель растеньица.

Правила проращивания рассады

Для получения добротной рассады надо приобрести перец горошек в магазине. Высадку семян лучше всего запланировать на июнь месяц, так как именно в это время температура стабилизируется и устанавливается на уровне +25-+28 градусов. Что и бывает необходимо для культуры.

Спустя месяц после высадки появятся первые хрупкие росточки. Рассаду пикируют тогда, когда она перейдет в стадию полноценного кущения. Для пикировки подготавливают емкости с диаметром 7-8 см. У черного перца достаточно хрупкая корневая система, поэтому пикировку производят с осторожностью.

Подкормку рассады выполняют, когда на растеньицах отрастет по второму листочку. Хорошим удобрением выступает куриный помет, из которого сначала делают раствор, выдержанный несколько дней. Соотношение помета к жидкости 1:10. Либо пользуются покупной подкормкой, выпускаемой для лиственных растений.

После набора массы корневой системой (приблизительно через 7 дней) ростки перемещают в горшки большего размера. Важно учитывать, что перчик — вьющееся деревце, поэтому в помещении ему придется предоставить надежную опору. После пересадки в объемные горшки за растением осуществляют полный уход.

Горошины разного цвета можно получить самостоятельно.

Например, белые получают, замочив материал на неделю и сняв темную кожуру. То есть методом не сложной технологии. Когда нужно добыть зеленый перец горошком, поступают иначе.
Зеленая окраска перчинками приобретается, благодаря их недоразвитию. То есть с плодами не совершают специальных действий, просто не позволяют им дозревать.

Для выращивания рассады берут только черные плоды. Белый, красный или зеленый перец горошек ввиду изменений в структуре не способен к проращиванию.

Душистый перчик — многолетнее деревце. Посаженное на даче или на подоконнике оно будет исправно снабжать хозяев урожаем несколько лет и принесет пользу для организма.

Черный перец является популярной специей, особенно у любителей острых блюд. Перец горошком в молотом, либо цельном виде можно использовать практически для любого основного блюда. Он идеально подходит для придания вкуса и аромата мясным, рыбным блюдам, различным закускам, салатам и т.д. Кроме того, что чёрный перец незаменим на кухне, он еще очень полезный для организма. Это отличный источник марганца, железа, витаминов и других питательных веществ. Сегодня мы расскажем вам как можно использовать черный перец для здоровья и красоты.

Чем полезен черный перец?

Известно, что черный перец помогает справиться со многими заболеваниями, т.к. обладает целебными свойствами. Перец лечит респираторные заболевания, желудочно-кишечные расстройства, устраняет лихорадку. В Индии черный перец используют для лечения практически любого заболевания. Так как перец уничтожает вредных микробов, его можно использовать наружно для лечения кожи (устранение прыщей).

Для лечения артрита черный перец можно использовать наружно. Для этого приготовьте специальный состав: горячее масло кунжута + перец. Нанесите смесь на больные суставы в охлаждённом виде массирующими движениями. Специалисты утверждают, что это помогает устранить боль.

Для лечения геморроя следует измельчить семена тмина и черный перец. К смеси добавьте чайную ложку мёда или сахара. Принимайте состав по 1 ложке утром и вечером, чтобы избавиться от геморроя. Мёд можно заменить на сахар.

Если есть какая-либо респираторная проблема, то просто добавьте черный перец в мятный чай и выпейте на ночь. Также для лечения кашля, простуды можно использовать мёд+ черный перец, либо мёд + теплое молоко.

Черный перец полезен для кожи лица. Его можно использовать наружно для устранения высыпаний, т.к. он обладает обеззараживающим действием, и также принимать внутрь для избавления от таких проблем, как пятна и др.

Для улучшения работы мозга принимайте ежедневно мед, смешанный с черным перцем (два раза в день по чайной ложке). Специалисты утверждают, что это помогают улучшить память.

От повышенного артериального давления народная медицина советует выпить воду с черным перцем (1 ч. л. на стакан воды). Это приведет к норме артериальное давление.

Применение черного перца в лечебных целях

Для улучшения зрения Аюрведа советует использовать черный перец с топлёным маслом. Для облегчения кашля можно жевать 15 изюмин вместе с 5 горошками черного перца. Перец работает как антиоксидантное, противовоспалительное, противомикробное средство.

Регулярное употребление черного перца улучшает зрение, защищает организм от различных инфекций, устраняет метеоризм.

Чтобы остановить кровотечение можно использовать черный перец. Для этого смешайте его с йогуртом, либо кефиром.

Для лечения желудка смешайте 1 г перца с соком имбиря и лимона. Выпейте 2 ст. ложки состава перед едой.

Черный перец от ожирения

Сегодня ожирение () является проблемой многих, но мало кто знает, что обычный перец горошком способен справится с лишними килограммами. Главным преимуществом черного перца является то, что он способен поглощать питательные вещества из всех продуктов. Наряду с этим он является отличным препаратом для снижения веса.

Для лечения ожирения можно использовать напиток из перца, либо жевать его в свежем виде.

Напиток: выжмите сок одного лимона в стакан воды, добавьте одну ложку мёда и одну чайную ложку молотого перца. Выпейте эту смесь до еды. Считается, что это помогает снизить вес. Однако перед применением такого средства лучше проконсультироваться с врачом.

Кроме этого, для лечения ожирения можно использовать чай из перца. Просто заварите по вашему вкусу перец как чай, также можно добавить в него имбирь, корицу, зеленый чай. Лучший результат появится, если принимать его перед завтраком.

Сок: смешайте сок дыни и яблочный сок вместе, добавьте сок одного лимона и 0,5 ч. л. черного перца с щепоткой соли. Принимайте эту смесь каждое утро для похудения.

Тмин, черный перец + молоко

Чтобы защититься от сезонных заболеваний народная медицина советует принимать смесь молока с черным перцем и тмином. Польза этого напитка заключается в способности перца уничтожать вирусы и бактерии, а также впитывать полезные вещества из других продуктов.

Рецепт: нагрейте молоко, добавьте тмин, перец (по вкусу). Выпейте состав на ночь. Это помогает не только защититься от простуды, но и вылечить ее.

Другие преимущества напитка: такой лечебный напиток содержит кальций, железо, калий, которые в изобилии присутствуют в тмине и перце. Это помогает привести к балансу электролиты в организме, избавиться от проблем с артериальным давлением. Молоко также регулирует гипертонию.

Согласно одному из исследований, тмин увеличивает обмен веществ, а пиперин, который содержится в перце, помогает сжигать жир.

Витамины, которые содержатся в перце и тмине, способствуют разжижению крови, корректируя кровообращение. Также оба они помогают при проблемах с желудком.

Вред черного перца

Мы сказали вам про пользу черного перца, но существует еще и вред. Какие могут возникнуть побочные эффекты от употребления перца?

Известно, что чрезмерное употребление черного перца может нанести вред организму из-за жгучести. Это может вызвать дискомфорт в желудке, боль. Поэтому лицам с желудочно-кишечными заболеваниями не стоит злоупотреблять данным продуктом.

Кроме этого, порошок перца может вызвать проблемы с дыханием. Употребление в чрезмерных количествах вызывает раздражение дыхательных путей, вызывает проблемы с горлом. Черный перец более вреден для детей, чем для взрослых.

Во время беременности лучше отказаться от перца, либо проконсультироваться с врачом. Бывали случаи, что перец при чрезмерном употреблении являлся причиной выкидыша. Также не стоит употреблять его слишком много в период лактации.

Преимущества употребления 2 горошков черного перца

Если вы употребляете 2 черных перца ежедневно в утренние часы, то вы получаете ряд преимуществ для своего здоровья.

Польза черного перца: устранение лишнего веса, снятие усталости, устранение головной боли, лечение ревматизма, облегчение болей в суставах, защита от рака молочной железы, снижение артериального давления (если давление низкое, жевать изюм + перец), улучшение зрения.

Пиперин является дезинфицирующим средством. Он разрушает вирусы, бактерии, лечит малярию, избавляет от лихорадки.

Черный перец стимулирует вкусовые рецепторы, увеличивает выделение соляной кислоты в желудке, улучшает пищеварение. Вот почему человек со слабой пищеварительной системой должен каждое утро перед завтракам жевать 2 черного перца. Таким образом в организме ускорятся пищеварительные процессы.

Рекомендуем также

10 главных преимуществ черного перца для здоровья | Домашние средства своими руками

10 главных преимуществ черного перца для здоровья | Домашние средства своими руками с черным перцем с фото. черный перец / перец горошком — это плод растения черного перца. когда перец высушивается на солнце, он уменьшается в размерах. перец известен не только своими лечебными свойствами, но и используется для приготовления пищи, ухода за кожей и волосами. Я упомянул 10 основных советов в этой статье. однако существует множество применений и значений черного перца.

10 главных преимуществ черного перца для здоровья | Домашние средства своими руками с черным перцем с пошаговыми фото. черный перец – научное название piper nigrum . черный перец также называют «каали мирч» на хинди, «кала мари» на маратхи и гуджарати, «каалу менасу» на каннаде, «карумилаку» на тамильском языке, «налла мириялу» на телугу и «курумулак» на малаялам. черный перец богат марганцем, железом, калием, пищевыми волокнами, а также витаминами С и К. Перец

выращивают в тропических регионах, особенно в Южной Индии, Шри-Ланке и Бразилии.кроме того, они бывают 3-х форм: черная, зеленая и белая. кроме того, черный перец полезен для здоровья. благодаря своим антибактериальным и антиоксидантным свойствам они помогают при лечении кашля, простуды, гриппа и заложенности носа. перец помогает повысить метаболизм, похудеть, регулирует кровяное давление, а также предотвращает рак. они дают облегчение при респираторных заболеваниях, излечивают несварение желудка, гастрит, запоры и диарею. Кроме того, они имеют дело с депрессией, гипертонией там путем контроля артериального давления.наконец, они помогают в лечении диабета, тем самым предотвращая гангрену.

Кроме того, распространенный миф о черном перце состоит в том, что он не переваривается и остается в пищеварительном тракте. но дело в том, что они усваиваются так же, как и другие специи. Кроме того, черный перец доступен в целом, измельченном или порошкообразном виде. перец играет важную роль в уходе за кожей и волосами. они предотвращают появление морщин, прыщей и черных точек, осветляя кожу. также они помогают избавиться от шрамов, темных пятен, старения кожи и, таким образом, заживляют укусы насекомых. черный перец помогает в росте волос, чтобы избавиться от перхоти, тем самым сохраняя блестящие сильные волосы.

Наконец, я хотел бы закончить одним из основных способов использования черного перца . черный перец является наиболее распространенным ингредиентом на каждой индийской кухне. перец молотый используется как приправа к основным блюдам, супам , салатам , пастам . молотым перцем посыпают арбуз, лимон и клубнику, приправляя ими десерты. кроме того, посыпание молотым перцем жареного риса улучшает его вкус.цельный перец используется при приготовлении пулао и бирияни . также черный перец используется для приготовления таких напитков, как чай масала и кофе. черный перец, используемый в качестве приправы к различным блюдам, придает им особый аромат и вкус.

лучших рецептов с перцем:

советов черного перца и польза черного перца :

  1. Во-первых, нанесение перца – куркумы и розовой воды / перца – творога / молока – перца/ алоэвера – перца на кожу дает чистую успокаивающую кожу.
  2. употребление измельченного перца лечит простуду, мокроту (капха), а также сухой, влажный и хронический кашель.
  3. также вскипятите стакан воды вместе с порошком перца и пальмовым сахаром. употребление его два раза в день лечит кашель.
  4. употребление измельченного перца со щепоткой соли лечит боль в горле.
  5. Кроме того, употребление порошка перца, 1 чайной ложки топленого масла и щепотки соли с рисом лечит расстройство желудка.
  6. дополнительно прием творожного риса с порошком перца лечит жжение мочевыводящих путей.
  7. употребление стакана кипяченого молока с куркумой, порошком перца после еды на ночь лечит простуду и кашель.
  8. Кроме того, нанесение измельченного перца на десну лечит зубную боль.
  9. употребление молотого перца, обжаренного с топленым маслом и смешанного с медом, три раза в день лечит простуду и кашель.
  10. наконец, смолоть равное количество перца, мяты, тамаринда, кардамона с щепоткой соли лечит боль в желудке.

примечания :

  • Во-первых, черный перец вызывает чихание, раздражение кожи, а также ее сухость.
  • Чрезмерное потребление
  • приводит к ощущению жжения в желудке, глазах, а также может привести к смерти у детей.
  • Кроме того, непосредственное вдыхание порошка перца может вызвать проблемы с дыханием.
  • Избегайте употребления перца во время беременности и кормления грудью.
  • Кроме того, избегайте употребления перца, перенесшим операцию на брюшной полости.
  • Храните черный перец в герметичной стеклянной таре в сухом прохладном месте для увеличения срока годности.
  • кроме того, перец теряет свой аромат, если его долго готовить, поэтому добавление в конце сохраняет вкус.
  • свежемолотый перец имеет более ароматный вкус, чем готовый порошок молотого перца.
  • Кроме того, черный перец помогает улучшить зрение, а также лечит боль в ушах.
  • наконец, черный перец помогает поддерживать здоровье зубов, лечит кариес, а также предотвращает анемию.

11 полезных свойств черного перца Скрытое лекарство в нашей подставке для специй

Задумывались ли вы когда-нибудь, насколько черный перец приносит нам большую пользу?

Черный перец, самая продаваемая специя в мире, также известен как «король специй» и «черное золото» из-за того положения, которое он имел в мировой торговле специями много веков назад.

Горячая и острая специя с отчетливым ароматом и вкусом остра на язык, но согревает тело.

Щепотка черного перца не только придает нашей еде восхитительную остроту, но и на протяжении веков эта замечательная специя пользовалась большим спросом благодаря своим лечебным свойствам.

Экзотическая пряность одинаково полезна как в цельном виде (перец), так и в виде порошка.

Согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, черный перец является отличным источником витаминов, таких как тиамин, рибофлавин, C, E, B6 и K. Кроме того, он также богат минералами, такими как цинк, натрий, магний, калий, фосфор, кальций.

Черный перец с высоким содержанием пищевых волокон также содержит фолиевую кислоту и умеренное количество белков и углеводов.

11 Невероятная польза черного перца для здоровья

Стимулирует пищеварение

Пиперин в черном перце стимулирует секрецию соляной кислоты в желудке, что необходимо для правильного переваривания пищи.Это предотвращает вздутие живота, запоры и диарею.

Итак, посыпьте сегодня свою еду здоровьем.

Успокаивает при кашле и простуде

Пряность – находка, когда речь идет о лечении кашля или простуды.

Щепотка порошка черного перца , смешанного с половиной чайной ложки меда, является известным средством для лечения боли в горле из-за гриппа, вируса или загрязнения.

Черный перец, добавленный в чай ​​вместе с имбирем, корицей и кардамоном, многим помогает при сильном приступе простуды.

Богатая витамином С специя действует как антибиотик, и вы также можете добавить щепотку порошка черного перца и порошка корицы в горячую воду и попариться.

Помогает похудеть

Регулярное употребление черного перца чрезвычайно полезно для ускорения метаболизма. Что, в свою очередь, помогает расщеплять жир и является естественным способом сбросить вес.

Фитонутриенты специи помогают расщеплять жировые клетки, облегчая процесс переработки и избавления организма от лишнего жира и токсинов.

Достаточно щепотки приправы за один прием пищи.

Улучшает здоровье кожи

Еще одно невероятное преимущество черного перца заключается в том, что он может предотвращать и восстанавливать повреждения кожи, вызванные свободными радикалами.

Мощные антиоксидантные свойства пряности защищают кожу от преждевременного старения, пигментных пятен и морщин.

Кроме того, это один из лучших натуральных отшелушивающих средств. Смешанный с небольшим количеством меда или творога, он улучшает кровообращение и значительно очищает кожу.

Вы уже тянетесь к бутылке, дамы?

Борется с инфекциями

Еще одним важным преимуществом черного перца для здоровья является его исключительная способность бороться с инфекциями.

Антибактериальные свойства специи чрезвычайно полезны для укрепления иммунитета организма и лечения укусов насекомых и других местных инфекций.

Повышает биодоступность

Экстракт черного перца приносит нам пользу, улучшая свойства биодоступности сопутствующих специй, пищевых продуктов и даже лекарств.

Он не только улучшает вкус, но и делает питательные вещества более доступными для нашего организма.

Борется с раком

Исследования показывают, что пиперин в черном перце помогает увеличить усвоение питательных веществ, таких как селен, бета-каротин, куркумин и витамин B.

Эти питательные вещества жизненно важны для профилактики и борьбы с раком, особенно раком толстой кишки и простаты

Улучшает когнитивные функции

Многие исследования показали, что пиперин в черном перце может улучшать работу мозга, тем самым снижая когнитивные нарушения и ухудшение памяти.

Он особенно известен своей ролью в борьбе с болезнью Альцгеймера.

Обширные исследования показывают, как черный перец в сочетании с куркумином, биологически активным соединением, содержащимся в куркуме, помогает снизить заболеваемость болезнью Альцгеймера в Индии, поскольку куркума является основной приправой в большинстве индийских домов.

Улучшает здоровье зубов

Черный перец обладает доказанными противовоспалительными свойствами, которые очень помогают при воспалении десен.

Смешав небольшое количество соли с водой и массируя десны, вы мгновенно избавитесь от зубной боли. Принимайте очень небольшое количество, однако.

Помогает при лечении диабета

Антиоксиданты, присутствующие в черном перце, помогают регулировать уровень сахара в крови в организме.

Исследования доказывают, что масло черного перца может регулировать выработку ферментов, расщепляющих крахмал до глюкозы, тем самым замедляя всасывание глюкозы в организме.

Омолаживает волосы

Смешайте чайную ложку порошка перца с соком одного лимона и нанесите на кожу головы и волосы.Оставить на 15 минут и смыть холодной водой. Он наполнит ваши волосы энергией, сделает их мягкими и блестящими.

Для укрепления корней смешайте чайную ложку порошка черного перца с одной столовой ложкой меда. Держите 20 минут и смойте. Пушистая мягкая и гладкая грива — все, чем вы можете наслаждаться.

Это одна из многих полезных для здоровья свойств черного перца.

Тем не менее, очень важно, чтобы вы покупали только самые качественные специи, которые являются чистыми и аутентичными и принесут максимальную пользу для здоровья, поглаживая ваши вкусовые рецепторы.

Несколько интересных фактов о черном перце
  • Самая продаваемая специя в мире, перец является наиболее широко используемой специей во всем мире

  • Слово «перец» происходит от санскритского слова «пиппали», что означает ягода.

  • Перец приобретает свой острый вкус благодаря соединению «пиперен».

  • Перец произрастает в Индии, и его происхождение восходит как минимум к 2000 г. до н.э.

  • Зеленый, черный, красный и белый перец, все они происходят из одного и того же растения. Цвет зависит от степени зрелости и способа обработки специи.

  • Перец являлся неотъемлемой частью древних погребальных ритуалов египетской королевской семьи.

  • Дорогостоящая специя в Средние века, богатство человека измерялось его запасом перца.

  • Ценное достояние, перец был так востребован, что торговцы проложили маршруты специй из Индии в Европу, и из-за него велось множество войн.

  • Римляне требовали перец в качестве выкупа при осаде города или похищении важных сановников.

  • Перец считался ценной валютой и желанной приправой для кухни только элитных граждан Древнего Рима.

  • Перец очень быстро теряет вкус и аромат, поэтому его лучше хранить в герметичной таре.


Так что не забудьте добавить в еду немного чудесной специи, как для вкуса, так и для здоровья.

Убедитесь, что вы используете только самый чистый и натуральный порошок черного перца, так как он не только значительно изменит вкус еды, но и улучшит ваше самочувствие.

Кроме того, в следующий раз, когда у вас возникнет насморк и боли, загляните на кухню, прежде чем идти к врачу. Маленькое лекарство вполне могло бы сидеть на вашей полке со специями!

Вы когда-нибудь использовали черный перец в домашних средствах? Как это помогло? Поделитесь в разделе комментариев ниже, и у самого интересного средства есть шанс выиграть подарочную корзину от Valley Spice.

2 простых домашних средства, которые могут работать как по волшебству

Основные моменты

  • Черный перец — обычная домашняя специя, которая может помочь при простуде
  • Черный перец с медом может помочь при простуде и кашле
  • Чай из черного перца с морской солью также может успокоить горло

Когда дело доходит до лечения простуды и кашля, мы все склонны прибегать к домашним средствам, которые нам передали наши матери и бабушки.Некоторые индийские специи пригодятся, когда вы страдаете от простуды зимой. Эти специи можно добавлять в повседневные продукты и напитки, а также употреблять для уменьшения таких симптомов, как заложенность носа и насморк. Некоторые из наиболее распространенных согревающих зимних специй и трав, которые часто используются в домашних средствах от простуды, включают имбирь, мускатный орех, звездчатый анис, корицу, тулси или базилик священный и черный перец. Среди них черный перец — одна из лучших индийских специй, которую можно включать в супы и горячие напитки зимой, особенно если человек страдает от заложенности в груди и простуды.Он легко доступен на кухне, так как используется для придания аромата ряду блюд и очень прост в использовании для облегчения симптомов простуды.

Черный перец от простуды

Черный перец родом из южной части Индии, но не нашел применения в ряде общеиндийских блюд. Он широко используется в пищу, особенно зимой, из-за его успокаивающего действия на горло.

Вот два очень простых домашних средства от простуды с черным перцем:

1.Тоник с черным перцем и медом от простуды

Черный перец обладает антибактериальными и антибиотическими свойствами благодаря наличию в нем укрепляющего иммунитет витамина С. Он обычно используется для лечения простуды путем измельчения зерен черного перца и добавления их в чайную ложку меда. Мед, как известно, успокаивает боль в горле, подавляет кашель и может усилить противопростудное действие черного перца. Вы можете добавить несколько капель теплой воды к измельченному перцу и меду, чтобы разбавить его и сделать его более вкусным.Употребляйте этот тоник из меда и черного перца рано утром, чтобы бороться с симптомами простуды зимой.

Читайте также:  6 трав для быстрого метаболизма. Ускорьте его естественным путем!

2. Чай с черным перцем от простуды

Индийцы любят свой чай, молочная смесь особенно популярна зимой, так как кофеин заряжает организм энергией, устраняя вялость, наступающую в холодную погоду, и, как говорят, согревает. свое тело изнутри.Однако, если кто-то страдает от простуды, можно добавить свежемолотый черный перец или порошок черного перца вместе с морской солью вместо сахара в чашки чая. С другой стороны, некоторые люди избегают молока во время простуды, так как говорят, что оно еще больше раздражает горло. Если вы хотите избежать молока, вы можете просто сварить свежемолотый черный перец с черным чаем и добавить в него морскую соль или мед (в зависимости от того, что вы предпочитаете).

Читайте также:  Как Бесан Ка Шира эффективно помогает при простуде и кашле

Говорят, что черный перец и морская соль успокаивают простуду и боль в горле.Постоянный кашель и простуда могут быть проблематичными и могут быть симптомами более серьезного заболевания. Проверьте себя, если простуда и кашель сохраняются в течение длительного времени.

Отказ от ответственности: Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не берет на себя ответственность за эту информацию.

Ожидание ответа для загрузки…

Как черный перец помогает во время сезона гриппа

Вы боитесь сезона простуды и гриппа?

 

Для многих людей начало зимы может быть тяжелым временем. Если ваша иммунная система слаба, легко подхватить микробы, которые могут перерасти в неприятную простуду. существует множество лекарств для лечения симптомов гриппа и простуды, лучшее лекарство может быть в вашем шкафу.

Черный перец известен своими сильными противопростудными свойствами. Мало того, что он отлично подходит для иммунной системы, но также известно, что он помогает при широком спектре других заболеваний.

Здесь вы узнаете, как черный перец помогает во время сезона гриппа. Вы также узнаете больше о других потрясающих преимуществах для здоровья, которые может принести эта мощная специя.

Как черный перец может помочь во время сезона гриппа?

Черный перец обладает высоким уровнем противовоспалительных, а также антибактериальных свойств. Именно они оказываются полезными при лечении и профилактике простуды и гриппа.

Регулярное употребление черного перца помогает бороться с инфекциями и укрепляет иммунную систему. Он содержит особенно большое количество витамина С — важнейшего витамина при лечении простуды.

Еще одно большое преимущество черного перца заключается в том, что он помогает уменьшить заложенность носа. Распространенным симптомом простуды и гриппа является заложенность грудной клетки. Таким образом, даже если уже слишком поздно использовать черный перец для предотвращения простуды, вы все равно можете использовать его для облегчения симптомов.

Как им пользоваться?

Теперь вы знаете о пользе черного перца во время сезона гриппа. Вопрос в том, как его использовать?

Существует множество способов использования этой специи для профилактики и лечения простуды. Если вы уже боретесь с простудой, попробуйте смешать черный перец с медом. Это особенно полезно для подавления кашля и веками использовалось в индийской медицине. Вам нужно раздавить перец горошком и смешать его с небольшим количеством меда для максимальной пользы.

Еще один способ использования черного перца для борьбы с простудой — добавить пол чайной ложки на чашку воды. Добавьте немного молотых листьев туласи и половину чайной ложки нарезанного имбиря. Вы должны стремиться пить его при теплой температуре. Если вам не нравится вкус, вы можете добавить ложку меда.

 

Есть ли побочные эффекты?

Использование черного перца в кулинарии не вызывает никаких побочных эффектов. Тем не менее, если вы будете принимать добавки с черным перцем, вам следует придерживаться дозировки от 5 до 20 мг.

Если вы принимаете более сильные добавки, это может привести к многочисленным побочным эффектам, таким как:

  • Жжение в горле
  • Высокая абсорбция лекарства

Это единственные два возможных побочных эффекта, о которых вам следует беспокоиться. Однако они возникают только тогда, когда вы принимаете очень высокую суточную дозу черного перца.

При каких еще заболеваниях помогает черный перец?

Помимо помощи в борьбе с простудой и гриппом, черный перец также потенциально может помочь при других заболеваниях, таких как:

Если вы ежедневно употребляете достаточное количество черного перца, это в первую очередь поможет предотвратить простуду и грипп.Однако, если вы заболели простудой, вы можете использовать добавки или более сильнодействующие средства с черным перцем для устранения симптомов.

Польза для здоровья от черного перца впечатляет. Учитывая, что это одна из самых дешевых и простых в использовании специй, имеет смысл начать использовать ее для укрепления иммунной системы. Это лишь одна из многих распространенных специй, которые могут принести большую пользу для здоровья.

 

Попробуйте наш запеченный картофельный суп с индивидуальной загрузкой на обед или ужин!

 

ПИН-код!

 

Черный перец — Научный институт Маккормика

Описание

Черный перец получают из мелких сушеных ягод (перца) виноградной лозы Piper nigrum . Название перец происходит от санскритского названия длинного перца, pippali . Это слово дало начало греческому peperi и латинскому piper . Перец имеет много названий на разных языках, таких как hu jiao (китайский), kali mirch (хинди), pimienta (испанский), fulful / filfil (арабский), poivre (французский), . pepe (итальянский) и pfeffer (немецкий)(1).

Ботаника

Черный перец произрастает в Малабаре, тропическом регионе на западном побережье Южной Индии (часть индийского штата Керала).Перечная лоза представляет собой многолетнюю лиану, похожую на плющ, которая прикрепляется к опорному дереву или искусственной конструкции. Маленькие (около 0,2 дюйма), круглые ягодообразные плоды (известные как «костянки») растут гроздьями, называемыми «шипами». Высушенная костянка известна как «перчинка». В зависимости от времени сбора и обработки перец горошком может быть черным, белым, зеленым или красным.

Наиболее распространен черный перец горошком. Что касается черного перца, то ягоды перца собирают еще зелеными, оставляют для брожения и сушат на солнце до тех пор, пока они не сморщатся и не приобретут коричневато-черный цвет (1, 2).

С ботанической точки зрения черный перец относится к Piperaceae (семейство перцев).

Общее название

(и альтернативные имена)…

В основном выращивается в…

Ботаническое название  

Перец

Черный перец

Вьетнам, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия

Перец черный

Хотя существует только один основной кулинарный вид, существуют различные сорта/сорта перца, определяемые по их географическому происхождению, такие как: Малабар/Алеппи (Индия), Телличерри (Индия), Кочин (Индия), Саравак (Малайзия), Лампонг ( Суматра/Индонезия) и Белен (Бразилия) (1).

Перец горошком является самой продаваемой специей в мире, на ее долю приходится 20% мировой торговли специями. В 2019 году большую часть черного перца в мире произвели следующие страны: Вьетнам, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия (3).

История и фольклор

Черный перец, прозванный «черным золотом» и «королем специй», является самой важной и широко потребляемой специей в мире. Перец выращивался в Индии на протяжении тысячелетий и впервые был завезен на Запад после глобальных завоеваний Александра Македонского (4 век до н.э.).В древние времена перец был настолько ценен, что его использовали в качестве денег для уплаты налогов, дани, приданого и арендной платы. Его весили, как золото, и использовали как обычное средство обмена. В 410 году нашей эры, когда Рим был захвачен, в качестве выкупа потребовали 3000 фунтов перца.

Перец использовался в древнеримской кухне и стал статусным символом изысканной средневековой европейской кухни. На самом деле, перец был настолько популярен в Европе, что способствовал эпохе географических открытий (15 век нашей эры). На протяжении веков перец выращивали только в небольшом регионе Индии (Малабар), и на протяжении всей истории монополию на его торговлю владели разные культуры (арабы, венецианцы, португальцы и британцы).Пытаясь наладить прямую торговлю с индийскими плантациями перца, Христофор Колумб непреднамеренно наткнулся на Америку и, следовательно, ошибочно назвал местных жителей «индейцами». Интересно отметить, что совершенно неродственный вид (перец чили из семейства Capsicum) называют «красным перцем». Перец чили, родом из Америки, изначально был завезен в Европу в качестве заменителя черного перца из-за его острого вкуса (1).

Эпикурейские факты 

Внешний вид  

Внешний слой сушеного черного перца (известный как «околоплодник») темно-коричневый/черный и морщинистый на вид.Внутренняя часть содержит крупное семя более светлого цвета. Вот почему треснувший и молотый перец кажется светлее, чем цельный перец горошком. Белый перец делают из спелых зерен перца, которые замачивают, чтобы удалить внешний слой, и поэтому они имеют более светлый цвет.

Вкусовые характеристики

Горький, картонный, кедровый/древесный, жаркий, затхлый, окисленная известь, сосновый, мыльный и терпеноподобный (4)

Дегустационные заметки

Черный перец содержит от 2 до 4% эфирных масел, а соединение «пиперин» отвечает за его характерную пряную остроту.Различия в возрасте, терруаре и зрелости могут привести к различиям во вкусе перца. Перец телличерри (из Индии) считается самым качественным и ароматным сортом черного перца.

Кулинарное использование

Сушеный молотый черный перец — одна из самых распространенных специй в западной кухне. Обычно его называют просто «перец», его можно найти почти на каждом обеденном столе во многих частях мира, часто вместе с поваренной солью. Поскольку перец имеет относительно низкое содержание влаги, он может храниться в течение многих лет, не теряя вкуса и аромата (особенно в цельном виде).

Черный перец придает аромат почти всем блюдам всех народов мира. Он используется в натираниях, смесях специй, заправках для салатов и смесях перца. Перец занимает видное место в нескольких арабских смесях специй, таких как zhug , baharat и berebere . В индийской кухне он является компонентом garam masala , а во Франции он является основным компонентом quatre épices (наряду с гвоздикой, мускатным орехом и сушеным имбирем). В Соединенных Штатах сочетание сушеного лимона и черного перца, называемое «лимонным перцем», является популярной приправой для рыбы.

Кулинарные советы

Черный перец продается целым, дробленым и молотым, но гурманы предпочитают свежемолотые горошины перца. Многие пикантные блюда можно приправить свежемолотым черным перцем из мельницы для перца. Для таких блюд, как стейк в панировке из перца, желателен грубый помол. Большие количества перца можно измельчить с помощью мельницы для специй. Вкус черного перца смягчается во время приготовления пищи. Это одна из причин, почему перечница на столе так важна. Щепотка молотого перца, нанесенная по желанию каждого посетителя, оживит любое приготовленное блюдо.

Черный перец является основным продуктом большинства американских кухонь, но белый перец более популярен во французской, китайской, вьетнамской и шведской кухне. Будьте осторожны при замене одного на другое, так как американская палитра не всегда используется для более сильного «затхлого» вкуса, характерного для белого перца.

Знаете ли вы, что кондитеры в ресторанах изысканной кухни добавляют черный перец во все виды десертов. Это особенно вкусный сюрприз в шоколадных конфетах, от шоколадных пирожных до шоколадных трюфелей.

Каталожные номера
  1. «Перец черный (Piper nigrum L.)». Страницы специй Гернота Катцера. 2015.  http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pipe_nig.html Проверено 22 февраля 2021 г.
  2. .
  3. Захария, Т. Джон и В. А. Партасарати. «Черный перец.» Химия специй 196 (2008): 21.
  4. «Мировой объем производства перца (piper spp.) в 2019 году; культуры / регионы / регионы мира / объем производства (списки выбора)». Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT).2019. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Проверено 22 февраля 2021 г.
  5. .
  6. Лоулесс, Лидия Младшая, Аннет Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и наглядный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

 

Перец черный – обзор

1.2.2 Перец черный и белый

Перец черный был заражен АЖ (Selim et al. , 1996; Freire et al., 2000), ОТА (Thirumala-Devi et al. , 2001), пенитрем А, хетоцин и ксантоциллин (Freire et al., 2000). Белый перец был загрязнен AF (Martins et al., 2001; Ferreira et al. , 2004) и тенуазоновой кислотой (Freire et al. , 2000). Однако другие ученые не обнаружили афлатоксинов в черном перце (0/4 образцов) (Taguchi et al. ., 1995) (Elshafie et al. , 2002). В белом перце встречаемость (1/13) и количество афлатоксина В 1 (0.6 мкг/кг) были низкими (Taguchi et al , 1995).

Freire et al., (2000) изучали микофлору и микотоксины в бразильском черном и белом перце. Двадцать метаболитов наблюдались у черного перца и семь — у белого перца, которые также были обнаружены в черном перце. Тенуазоновая кислота выявлена ​​в кислой фракции перца белого и черного. Из нейтральной фракции идентифицированы хетоцин и пенитрем А, а из кислой фракции черного перца – ксантоциллин. Также изучалась токсичность метаболитов.Хетоцин был цитостатическим, ксантоциллин неизвестен, тенуазоновая кислота ингибировала рост растений, а пенитрем А был треморгенным (Freire et al., 2000).

Мадхьястха и Бхат (1984) изучали рост A. parasiticus и выработку афлатоксина на черном и белом перце и обнаружили, что черный перец способствует росту грибков и выработке афлатоксина лучше, чем белый перец, значения составляют 62,5 мкг/кг. и 44 мкг/кг соответственно в лабораторных условиях. Несмотря на эти высокие значения афлатоксина, исследователи утверждают, что как черный, так и белый перец можно рассматривать как плохие субстраты для роста грибов и производства афлатоксина, поскольку они обнаружили, что пиперин и перечное масло ингибируют A.parasiticus роста и продукции афлатоксина.

Ferreira et al., (2004) исследовали 18 образцов белого и четыре образца черного перца, импортированных из Индии. Они совместно использовали колонки с диоксидом кремния и C18, что обеспечило хорошую очистку экстрактов перца для анализа ВЭЖХ с чувствительностью на низком уровне мкг/кг -1 . Было обнаружено, что только один образец белого перца сильно загрязнен афлатоксинами (общее количество афлатоксинов > 20 мкг/кг). Большинство проанализированных образцов содержали два или четыре афлатоксина, однако они были ниже предела в 20 мкг/кг, установленного Европейским Союзом.В одном образце черного перца и семи образцах белого перца афлатоксин не был обнаружен.

Азиз и Юссеф (1991) исследовали 130 образцов специй, используемых в мясных продуктах, на наличие афлатоксинов и афлатоксигенных плесеней в исследовании, проведенном в Египте. Образцы специй, использованные в исследовании, были взяты у местных мясоперерабатывающих компаний. Афлатоксин B 1 был обнаружен в четырех образцах перца черного (35 мкг/кг) и четырех образцах перца белого (22 мкг/кг). Наиболее часто выделяемыми плесенями были Aspergillus flavus (24 изолята) и A.parasiticus (16 изолятов). Было обнаружено, что загрязнение переработанного мяса афлатоксинами коррелирует с добавлением специй к ингредиентам свежего мяса.

Польза черного перца для здоровья | Подробное руководство, основанное на фактических данных

Что такое черный перец?

Растение черного перца , относящееся к семейству Piperaceae и получившее научное название Piper nigrum, представляет собой лиану, которая дает маленькие плоды перца. Перец горошком сушат и используют в качестве специи и приправы.Хотя черный перец является наиболее распространенным типом используемых специй, на самом деле существует четыре разновидности перца:

  • Черный перец является наиболее распространенным сортом. Их сначала варят, а затем сушат.
  • Зеленый перец горошком — это незрелая версия сухофруктов.
  • Зерна белого перца берут из почти созревших зерен перца и удаляют кожицу.
  • Красный перец является полностью зрелым плодом и встречается очень редко. Это не самый распространенный вид перца и часто не упоминается в тексте.

Будучи фруктом, перец горошком содержит множество фитонутриентов, включая витамины, минералы, аминокислоты и клетчатку. Эфирные масла перца содержат его основной биологически активный ингредиент (алкалоид), называемый пиперином , который придает уникально сильный и острый запах и вкус . [1]

Пиперин можно считать «ключом, открывающим многие двери». С точки зрения пользы для здоровья, продукты из пиперина использовались для облегчения боли в мышцах и суставах, облегчения проблем с пищеварением при одновременном улучшении мозговой активности и настроения .Черный перец также показал антибактериальные, антиоксидантные и иммуностимулирующие свойства . В качестве стимулятора пиперрин может повышать метаболизм, улучшая кровообращение и работу органов . [1,2]

Второй заметной силой пиперина является его уникальная способность повышать биодоступность — всасывание в кровоток и эффективность — других биоактивных соединений . Это делает пиперин важной темой исследований для многих лекарств, добавок и косметических продуктов.

История черного перца

Считается, что долгая история приправы и использования в медицине короля специй происходит от местного растения в штате Керала в Южной Индии более 4000 лет назад. Растение перца может расти круглый год и экспортируется в соседние страны Малабарского побережья (Южная Индия). С древних времен черный перец был одной из самых продаваемых специй в мире.

Записи показывают, что древняя торговля специями между Индией и Западом насчитывает более 3000 лет.Черный перец перевозили морем на кораблях, а также караванами по «Шелковому пути». Древняя Греция и Рим ценили черный перец как валюту и принимали его в качестве платы за аренду, налоги, а иногда и в качестве требования выкупа . Римляне любили черный перец, так как самая старая известная в мире поваренная книга содержит 80 процентов рецептов со вкусом перца.

После падения Римской империи арабские торговцы взяли на себя торговлю пряностями. К 10 веку перец был самой желанной специей, поскольку торговля им распространилась по всей Европе.Торговцы контролировали судоходные линии, увеличивая спрос на эту прибыльную пряность и повышая цены на перец до уровня роскоши. В средневековой Европе для описания этого острого фрукта использовались такие фразы, как «черное золото» или «дорогой перец».

После 14 века другие страны начали устанавливать свои собственные торговые пути, отказываясь платить сильно завышенные цены на перец. Так началась эра исследователей, когда Христофор Колумб (Кристофоро Колумбо), Васко де Гама и Фрэнсис Дрейк были отправлены на миссию по открытию морских путей «черного золота».Колумб повернул направо, а не налево, отплыл в Америку и вернулся обратно в Испанию с кораблями, нагруженными острым перцем; которые, как он думал, были черным перцем. Это было первое появление в мире острого перца, но в то время он был бесполезен по сравнению с прибыльным черным перцем горошком. Васко де Гаме удалось добраться до Индии, привезя желаемый перец и корицу (а позже и другие специи) обратно в Португалию.

Черный перец также ценился за его мощные целебные свойства.Древние народные средства использовали эту пряность для лечения огромного количества заболеваний. Например, аюрведическая медицина использовала черный перец для лечения различных заболеваний, от проблем со зрением, зубной и ушной боли до гангрены. Торговля перцем также достигла далекого востока до Древнего Египта. Во время археологических раскопок в ноздрях мумифицированных останков Рамзеса Великого были обнаружены горошины перца.

Со временем другие страны, такие как Нидерланды, Англия, Франция и Дания, занялись торговлей специями в открытом океане, в результате чего черный перец стал более доступным и менее дорогим.Более низкие цены привели к включению черного перца во многие рецепты и смеси распространенных индийских, марокканских, французских и каджунских блюд. [3]

Сегодня Вьетнам является крупнейшим производителем и экспортером черного перца, на долю которого приходится около 34% мирового рынка. Индия, Бразилия и Индонезия — другие ведущие развивающиеся страны по производству перца.

Черный перец – универсальный продукт, способный возбуждать чувства, вкусовые рецепторы и положительно влиять на многие системы организма. Его термогенные свойства улучшают метаболическую функцию и энергию, улучшая при этом как физические, так и психологические способности.Сегодняшняя наука определила пиперин как основной ингредиент перца, ответственный за его многочисленные преимущества для здоровья. Давайте поближе познакомимся с силой этого пряного черного фрукта-ягоды.

Антиоксидантные свойства

Свободные радикалы и окислительный стресс

Метаболизм организма проходит через миллионы биохимических реакций, естественным образом образуя свободные радикалы и другие побочные продукты, которые могут быть токсичными или вызывать повреждение наших внутренних молекул и клеток.Наличие некоторого количества свободных радикалов — это неплохо, так как наша иммунная система поддерживает сбалансированный запас свободных радикалов/антиоксидантов для защиты от чужеродных захватчиков. Однако когда уровень свободных радикалов в организме повышается, они реагируют не только с доступными антиоксидантами, но и со всеми типами молекул, у которых они могут украсть электрон. Многие из этих молекул являются частью важных клеточных компонентов и ДНК; что приводит к повреждению конструкции. Организм имитирует иммунный ответ, чтобы восстановить повреждения, вызванные свободными радикалами через воспаление. Этот сдвиг уровней свободных радикалов часто называют окислительным стрессом .

Антиоксидантная сила

Ряд факторов окружающей среды, таких как диета, курение, плохое качество воздуха, эмоциональный стресс или экстремальные физические упражнения, еще больше увеличивают производство свободных радикалов и окислительный стресс. Современная наука относит хроническое воспаление к числу наиболее распространенных заболеваний, вызывающих . От сезонной аллергии до опасных для жизни заболеваний, таких как деменция, метаболический синдром и рак; все они были связаны с повышенным окислительным стрессом.Именно здесь антиоксиданты играют важную роль, выявляя свободные радикалы, нейтрализуя их вредное воздействие и защищая внутренние системы.

Черный перец богат мощными активными соединениями, такими как витамины, минералы и фитонутриенты; занимает 24-е место в списке 100 лучших продуктов ORAC по антиоксидантной ценности среди всех продуктов питания и напитков по всему миру . [4] Мощные антиоксиданты перца горошком повышают иммунитет, улучшают пищеварение и работу мозга; уменьшая и даже предотвращая воспаление, вызывающее состояния, включая раковые опухоли.[5] 

Рацион с высоким содержанием жиров является одним из повседневных факторов риска образования свободных радикалов . Неоднократно было показано, что микроэлементы черного перца снижают окислительный стресс при высококалорийной диете. Пиперин является основным соединением, ответственным за большую часть полезных свойств черного перца. Он защищает от окислительного стресса несколькими способами.

  • Во-первых, путем непосредственного поиска и реакции со свободными радикалами (например, гидроксил и супероксид) в организме.[6]
  • Во-вторых, за счет увеличения ферментов, нейтрализующих свободные радикалы, таких как супероксиддисмутаза (SOD), каталаза (CAT), глутатионпероксидаза (GPx), глутатион-S-трансфераза (GST) и глутатион (GSH) у животных с высоким содержанием жиров, тем самым уменьшая окислительный стресс. [7,8]

Выводит токсины из организма

Фитонутриенты черного перца, включая пиперин, продемонстрировали способность к биотрансформации .Это включает незначительное химическое изменение питательных веществ, аминокислот, токсинов и лекарств, которые улучшают процесс всасывания или выделения. [9] Это делает черный перец особенно ценным для увеличения поглощения питательных веществ или лекарств и их биодоступности в наших системах. [10] Из-за этой уникальной силы пиперин часто используется в качестве одного из ингредиентов многих пищеварительных добавок.

Потенциал биотрансформации пиперина также продемонстрировал детоксикацию организма путем удаления накопленных побочных продуктов и уменьшения воспаления. Эти наблюдения были снова отмечены у животных на диете с высоким содержанием жиров и высоким содержанием сахара, где пиперин снижал кровяное давление и воспаление, одновременно улучшая функцию печени и толерантность к сахару в крови. [11]

Черный перец — суперпродукт, содержащий множество мощных биологически активных соединений. Эти соединения вызывают множество антиоксидантных реакций в самом важном органе тела — мозге. Древняя аюрведическая медицина использовала перец более чем в 150 средствах, улучшающих работу организма, в том числе мозговую деятельность. Современные исследования подтверждают положительное влияние черного перца на улучшение памяти и когнитивных функций даже в случаях нейродегенеративных заболеваний .

Растет число исследований, которые показывают, как окислительный стресс и повышенный уровень свободных радикалов негативно влияют на память с возрастом. Это снижение проявляется повреждением жиров в клеточных структурах (перекисное окисление липидов), снижением активности антиоксидантных ферментов при повышении активности ферментов, расщепляющих нервные мессенджеры (ацетилхолинэстераза (АХЭ)).[12] 

Как упоминалось ранее, мощные антиоксидантные свойства пайплайна напрямую реагируют со свободными радикалами и повышают активность ферментов, борющихся со свободными радикалами (таких как SOD, CAT, GPx, GST и GSH). Эти защитные навыки не только влияют на животных на диетах с высоким содержанием жиров, но и распространяются на дегенеративные возрастные ткани, память и когнитивные нарушения. [8,13] Исследования показывают, что животные с симптомами деменции, которых кормили пиперином, сохраняли более длительную память и улучшали познание и способность к обучению по сравнению с аналогами, не получавшими пиперин .[14,15,16]

[Разработанный как утренний чай , одним из многих важных преимуществ нашего Arise Chai является его способность улучшать концентрацию и познание . Черный перец в сочетании с семью другими ингредиентами этой смеси работает вместе для выполнения этой очень важной задачи].

Борется с неврологическими расстройствами

Антиоксидантные свойства черного перца были дополнительно проверены на ряд неврологических расстройств, включая депрессию и различные формы слабоумия. Пиперин снова находится на переднем крае исследований, демонстрируя большую пользу для людей, страдающих депрессией . Пиперин ингибирует фермент моноаминоксидазы (МАО) , который расщепляет серотонин и дофамин — нейротрансмиттеры успокоения и хорошего самочувствия. [17] Низкий уровень обоих этих нейротрансмиттеров является ключевым маркером нескольких заболеваний нервной системы, включая депрессию, болезнь Паркинсона и эпилепсию. Лечение часто направлено на увеличение дофамина и серотонина в мозге, что приводит к лучшему познанию, лучшему настроению и повышению способности противостоять неврологическому распаду.[18] Исследования на животных показали, что пиперин способен делать именно это и уменьшать симптомы депрессии за счет значительного повышения уровня серотонина в гиппокампе, гипоталамусе и лобной коре головного мозга . [19,20]

Болезни Альцгеймера и Паркинсона являются двумя наиболее распространенными нейродегенеративными расстройствами. Научные данные показывают, что пиперин улучшает координацию движений, способность к обучению и мозговую активность животных, больных болезнью Паркинсона. Пиперин запускает биохимические процессы, которые дополнительно защищают дофаминовые нервные клетки, поддерживая их целостность и предотвращая гибель клеток.[21] При болезни Альцгеймера ученые выявили накопление нескольких нейротоксических белков в головном мозге, что приводит к нейродегенерации и слабоумию. Тесты показывают, что пиперин защищает нервные клетки, уменьшая образование мозговых бляшек, наблюдаемое при болезни Альцгеймера. [22] 

Может помочь в борьбе с раком

Что такое рак?

Наше тело постоянно нуждается в поддержании себя из-за общего износа (старые клетки нуждаются в замене) или роста (адаптация, требующая от тела создания большего количества определенных тканей, соединений и т. д.).Из-за этого циклического требования наши клетки — в зависимости от типа — регенерируют себя посредством процесса репликации, называемого митозом . Митоз — это одна из трех фаз клеточного цикла, состоящая из пяти этапов, когда клетка делится на две идентичные клетки. Митотические этапы выполняются последовательно, гарантируя, что материнская клетка имеет все необходимые материалы, ресурсы и информацию до окончательного деления. Как и во всем в жизни, ошибки случаются. Митотические ошибки, при которых образуются неидентичные клетки, называются мутациями .У тела есть запасной план на случай такого рода вещей в виде запрограммированной гибели клеток (апоптоз) или разрушения в результате реакции иммунной системы. Но иногда мутировавшие клетки не самоуничтожаются и начинают размножаться с угрожающей скоростью. Некоторые виды рака возникают в результате таких мутаций.

Теперь, поскольку раковые клетки могут размножаться внезапно и бесконтрольно, большая часть исследований проводится либо в пробирках, либо на животных моделях, где поведение опухоли можно лучше проанализировать и понять.Пиперин и другие фитонутриенты перца показали многочисленные преимущества для здоровья, включая способность бороться с раком. Это быстро развивающееся исследование, которое преимущественно разделено на две основные области.

  • Одно из направлений исследований сосредоточено на пиперине как средстве для борьбы с раком.
  • Другой исследует способность пиперина (и черного перца в целом) улучшать перенос различных ингредиентов из пищеварительного тракта в кровоток (биодоступность), тем самым усиливая пользу для здоровья в целом.

Черный перец идентифицирован как мощное противоопухолевое соединение . Активный ингредиент пиперин показал свои мощные антиоксидантные свойства, непосредственно выявляя свободные радикалы и вызывая рост и развитие раковых клеток. [5,10]

Исследования на животных показали, что пиперин предотвращает распространение (метастазирование) опухолевых клеток рака кожи (меланомы) в другие части тела, улучшая общую выживаемость. [23] Аналогичные результаты в отношении пиперина также наблюдались при раке молочной железы, когда опухоли животных уменьшались и предотвращались их распространение.[24,25] Пиперин также уменьшал рост опухоли в пробирке и в экспериментах на животных с использованием клеток рака толстой кишки и простаты. [26,27]

Исследования Piperine выявили сеть обмена сообщениями в рамках нескольких путей, ведущих к уменьшению или предотвращению роста опухоли. Например, было отмечено, что пиперин вызывает апоптоз (запрограммированную гибель клеток) при ряде типов рака, и делает это несколькими способами. Будучи мощным антиоксидантом, пиперин обладает способностью создавать свободные радикалы (также известные как активные формы кислорода (АФК)), такие как гидроксил, которые атакуют раковые клетки.Те же самые свободные радикалы, от которых пиперин защищает нормальные клетки, он производит и высвобождает внутри раковых клеток. Эти пиперины заставили АФК уничтожать внутренние компоненты, включая ДНК внутри толстой кишки и рак кожи. Поврежденная ДНК инициирует безотказный механизм разрушения посредством последовательности межбелковых путей обмена сообщениями — апоптоз. [26,28] 

Кроме того, пиперин снижает содержание белка Cyclin B1 — основного белка, который активирует митоз (или деление) клетки.Циклин B1 является регуляторным белком и действует как переключатель, и после включения начинается митотическая фаза, и клетки проходят через деление. В нормальных клетках уровни циклина B1 строго регулируются с помощью внутриклеточных защитных механизмов. Однако в раковых клетках такая регуляция отсутствует, и уровни циклина B1 быстро накапливаются, что приводит к метастазированию. [29] Исследования показали, что пиперин снижает уровень циклина B1 даже в очень агрессивных клетках рака молочной железы, тем самым замедляя общий рост опухоли.[23]

Другая основная область исследований рака сводится к биодоступности черного перца — помощи в абсорбции/транспортировке активных соединений или лекарств из кишечного тракта в кровоток. Пиперин увеличивал биодоступность нескольких противораковых препаратов у мелких животных, улучшая общее лечение опухолей предстательной железы, молочной железы и яичников. [27,30,31]

Пиперин также увеличивает биодоступность других фитонутриентов, таких как селен, куркумин, бета-каротин и несколько видов витаминов — все они полезны для здоровья и способны бороться с раком.[32]

Например, у мелких животных куркумин (активный ингредиент куркумы) был идентифицирован как сильный супрессор рака легких. [33] Куркумин имеет низкую биодоступность, так как он быстро расщепляется в печени и стенках кишечника, прежде чем получает возможность всасываться в кровоток и доставляться в целевые области. Было показано, что пиперин увеличивает биодоступность куркумина (более быстрое всасывание в кровоток и более длительное пребывание в крови) на 154 процента у животных и на целых 2000 процентов у людей. Эта мощная смесь значительно снизила многие маркеры окислительного стресса, одновременно улучшая антиоксидантные ферменты, когнитивные функции и энергию. [34,83]

Улучшает здоровье сердца за счет снижения артериального давления

Впечатляющий противовоспалительный профиль фитонутриентов черного перца также может улучшить здоровье сердца за счет снижения артериального давления и общего уровня холестерина. Показано, что антиоксидантный мастер пиперин снижает общее кровяное давление и некоторые другие маркеры, часто наблюдаемые при гипертонии .Чтобы улучшить общее кровообращение и здоровье сердца, пиперин, по-видимому, влияет на несколько биохимических путей. Некоторые исследования показывают, что пиперин усиливает вазомодуляцию (нейронную регуляцию кровотока) за счет взаимодействия с кальциевыми (Ca2+) ионными каналами и расслабляет стенки аорты таким же образом, как и лекарства от высокого кровяного давления. [35] 

В аюрведической и другой традиционной медицине черный перец используется как средство для улучшения кровообращения и снижения высокого кровяного давления.Часто эти исторические тонизирующие средства изготавливались путем смешивания перца с эфирными маслами корицы и/или куркумы для усиления согревающих свойств. [ Наш Fortify Chai аналогичный тоник, содержащий: корицу, имбирь, куркуму и черный перец среди других сильнодействующих ингредиентов ]

Современная наука подтверждает силу специй этих древних средств благодаря способности черного перца улучшать биодоступность других ингредиентов. Скармливание пиперина мелким животным снижало кровяное давление и контролировало его повышение уже через 3 недели.[36] В сочетании с куркумином (активным ингредиентом куркумы) положительное влияние на сердечно-сосудистую систему значительно усиливается. Благодаря повышенной биодоступности куркумина пиперин улучшил уровень оксида азота (NO) и других активных белков, ответственных за эластичность артерий. [37] NO представляет собой многоцелевую молекулу для иммунной, нервной, опорно-двигательной и сердечно-сосудистой систем, которая использует соединительные нервы для расслабления гладких мышц, включая кровеносные сосуды, путем вазодилатации (расслабления).[38]

Снижает уровень плохого холестерина

Обладая антиоксидантными свойствами, черный перец и его основное активное соединение были протестированы на общее управление липидами. Черный перец часто рекомендуют практикующие врачи пациентам, страдающим различными формами сердечных заболеваний.

Что плохого в холестерине?

Современный рацион питания часто содержит большое количество жиров, что негативно влияет на кровообращение и некоторые обменные процессы. Высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), иногда называемый «плохим холестерином», связан с рядом проблем, включая повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и ишемической болезни сердца.ЛПНП переносят жиры (такие как холестерин, триглицериды и фосфолипиды) по всему телу к назначенным клеткам. Однако ЛПНП могут быть повреждены путем окисления, когда они попадают в эндотелий (тонкая клеточная линия, покрывающая внутреннюю часть кровеносных сосудов). Окисленные частицы ЛПНП застревают в этих артериальных клеточных стенках и, если их не очистить, начинают собирать больше мусора, в конечном итоге прогрессируя в полный атеросклероз (разновидность тромба). [39]

Черный перец является отличным источником марганца, витамина К и отличным источником пищевых волокон и железа — всех важных компонентов для контроля высокого уровня сахара в крови и уровня липидов в организме. Было обнаружено, что марганец обладает большим потенциалом в борьбе с ранними признаками диабета за счет снижения уровня сахара в крови, а также ЛПНП. Исследования на животных показывают, что черный перец обладает прекрасными гиполипидемическими свойствами даже при диете с высоким содержанием жиров. Фитонутриенты перца снижают общий уровень холестерина, свободных жирных кислот, фосфолипидов и триглицеридов. Многочисленные модели животных на диетах с высоким содержанием жиров подтвердили, что черный перец снижает уровень липидов в крови. Всего за три недели употребления в пищу черного перца у животных наблюдалось общее снижение уровня холестерина, включая снижение ЛПНП и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП), при сохранении уровня ЛПВП в плазме крови.[40,41,42,43]

Борьба с метаболическим синдромом

Метаболический синдром представляет собой группу или общий термин для нескольких состояний, включая: высокое кровяное давление, высокий уровень сахара в крови, абдоминальное ожирение, высокий уровень триглицеридов в крови ( гипертриглицеридемия ) и низкий уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), иногда называемый «хорошим холестерином». ЛПВП удаляют ненужные молекулы жира, такие как холестерин, триглицериды и фосфолипиды, из клеток и транспортируют их в печень, где эти липиды восстанавливаются, повторно используются и перерабатываются.ЛПВП также уменьшают накопление бляшек внутри артерий ( атеросклероз ), состояние, которое может привести к сосудистым заболеваниям, сердечно-сосудистым заболеваниям (ССЗ) и инсульту. Метаболический синдром тесно связан с резистентностью к инсулину и чрезмерным увеличением веса, что подвергает таких людей более высокому риску развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (T2B). [44]

Научные исследования показали, что мощные антиоксидантные свойства пиперина улучшают состояние при метаболическом синдроме. Скармливание пиперина животным с метаболическим синдромом (из-за диеты с высоким содержанием жиров и углеводов) улучшило состояние и функцию их сердца, одновременно снизив общий окислительный стресс и воспаление. Анализ крови этих животных также показал снижение артериального давления и уровня триглицеридов при улучшении толерантности к глюкозе. Кроме того, пиперин улучшал здоровье печени, борясь с окислительным стрессом и предотвращая фиброз (повреждение и воспаление тканей). [45]

Улучшает пищеварение

Черный перец улучшает пищеварение за счет обмена сообщениями, которые повышают уровень соляной кислоты (HCl), также известной как желудочная кислота. HCl является частью желудочного сока внутри желудка, который расщепляет нашу пищу, подготавливая ее к лучшему перевариванию и усвоению.Использование более сильных кислот улучшает процесс пищеварения и может устранить некоторые негативные эффекты, такие как расстройство желудка, изжога и вздутие живота. Будучи согревающей специей, перец горошком также стимулирует выведение токсинов через потоотделение и мочеиспускание. [46]

Существуют и другие методы, которые позволяют черному перцу улучшить пищеварение, но не все из них до конца изучены. Считается, что основное активное соединение пиперин взаимодействует с внутренней мембраной тонкой кишки, облегчая прохождение питательных веществ во время всасывания.Другой механизм этого процесса основан на взаимодействии пиперина с различными ферментами, встроенными во внутренний слой кишечника, что приводит к увеличению площади поверхности и эффективности всасывания. [47] Смешивание черного перца с другими специями, такими как кориандр, куркума, красный перец чили и тмин, дополнительно повышает уровень трех пищеварительных ферментов, удваивая секрецию желчных кислот, что приводит к лучшему пищеварению. [48] 

Известно, что черный перец облегчает метеоризм, выталкивая газы при движении вниз, уменьшая нагрузку на грудную полость и внутренние органы. Модели в пробирке (in vitro) и на животных (in vivo) подтверждают, что горошины черного перца проявляют противодиарейное и спазмолитическое действие, которое может облегчить симптомы запора, диареи и газов. Пиперин продемонстрировал такие же результаты, как и некоторые лекарства от диареи и высокого кровяного давления, и может лечить желудочно-кишечные расстройства, такие как синдром раздраженного кишечника (СРК). [49]

Как было показано ранее, пиперин способен повышать общий уровень серотонина, что оказывает положительное влияние на активность мозга и нейродегенеративные состояния.Исследователи изучали возможную сигнальную активность мозга и желудка у животных, больных СРК. Добавка пиперина улучшала поведение животных и регуляцию серотонина в их мозгу и толстой кишке. [50] Механизмы недостаточно хорошо изучены, но имеющиеся данные свидетельствуют о том, что серотонин играет более важную роль в передаче сигналов между мозгом и кишечником. [51]

Помогает бороться с бактериальными инфекциями

Антибактериальные свойства черного перца поколениями использовались для лечения зубной боли и других заболеваний полости рта. Обширный список фитонутриентов делает черный перец мощным антибактериальным и противомикробным средством, препятствующим распространению различных инфекций . [5] Например, малярия — это опасное для жизни заболевание, вызываемое паразитом Plasmodium , который часто переносится и передается через укус инфицированного комара. Недавнее исследование показало, что пиперин является эффективным инсектицидом (ларвицидом) против личинок таких видов малярийных комаров. [52]

Мощные противовоспалительные свойства черного перца также оказывают и другие антибактериальные эффекты. Исследования выявили, что черный перец помогает бороться с пищевыми инфекциями, вызываемыми кишечной палочкой (E. coli), а также стафилококковыми (штатными) бактериями . Экстракты перечного масла уменьшали количество важного фермента ДНК в этих бактериальных штаммах, тем самым замедляя их репликацию. [53]

Бактерии Helicobacter pylori (H. pylori) обычно обнаруживаются в желудке и могут вызывать хроническое воспаление желудочно-кишечного тракта (гастрит), пептические язвы и в некоторых случаях рак желудка.H. pylori использует свои маленькие на вид щупальца, называемые жгутиками, чтобы зарыться во внутреннюю слизистую оболочку желудка, чтобы избежать воздействия желудочной кислоты. Показано, что пиперин влияет на гены, кодирующие жгутики H. pyroli, подавляя их экспрессию. Это приводит к гораздо меньшему или неполному набору щупалец, которые неэффективны для перемещения и впиваются в слизистую оболочку желудка, в результате чего H. pyroli подвергается воздействию кислот желудка. [54]

Магазин Arise Chai (с черным перцем): ароматный с оттенком специй.Вкладыш или чайные пакетики.

Способствует похудению

Все мы знаем, что черный перец — это специя, от которой вы чихаете и потеете. Кроме того, исследование за исследованием подтверждают, что это черное золото также отлично подходит для похудения. Наш метаболизм сложен, состоит из обширных биохимических магистралей, которые поглощают, используют, преобразовывают и хранят энергию для всех функций организма. По мере того, как наука расширяет понимание этих систем, она рассматривает различные ингредиенты, которые могут на них влиять.Одним из таких ингредиентов является черный перец.

Управление массой тела пересекается с рядом очень хорошо изученных областей, таких как ожирение, резистентность к инсулину, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и другие нарушения обмена веществ, которые исследуют схожие элементы. Поскольку черный перец может обладать многочисленными преимуществами, объем исследовательской литературы о его применении, мягко говоря, огромен. Ниже приводится наше обобщение современных представлений о влиянии черного перца на массу тела и состав.

Большинство исследований нарушений обмена веществ, включая избыточную массу тела, проводятся на животных. Часто у этих животных ожирение, вызванное диетой, которое имеет много общих симптомов с человеческим ожирением и метаболическим синдромом, и, следовательно, является хорошей моделью для исследований. Черный перец отлично подходит для улучшения метаболической активности и снижения веса. Внешний слой перца содержит многочисленные фитонутриенты, которые ускоряют метаболизм жиров и при этом сжигают больше калорий.Пиперин, основной активный ингредиент перца, снова играет важную роль в процессе похудения.

Пиперин

Исследования на животных показали, что пиперин является эффективным средством для снижения общего уровня холестерина и липидов в крови даже при соблюдении диеты с высоким содержанием жиров и углеводов. [35]. Пиперин влияет на выработку жировых клеток. Как и любая клетка в организме, жировая клетка или адипоцит , требует обслуживания, чтобы хранить нашу энергию в нескольких формах жиров (например, в триглицеридах).Когда мы потребляем больше пищи, чем нам нужно, организм пытается ее сохранить, и предпочтительной формой является жир. Для нас жир может показаться непривлекательным, трясущимся материалом, который нежелательно располагается вокруг нашей талии, рук, бедер и бедер. Но для тела жир — желтое золото — в буквальном смысле. Он очень стабилен, требует минимального обслуживания (для хранения ему не нужны другие вещи, такие как вода (т. Итак, для тела жир — это не просто хорошо, это здорово.Это большое вложение необходимо сохранить, и адипоциты — это то, что нужно.

Чрезмерное потребление пищи запускает производство большего количества жировых клеток посредством процесса, известного как адипогенез , когда преадипоциты делятся (аналогично тому, что мы наблюдаем при митозе). [55] Из-за всех связанных со здоровьем и метаболических состояний, связанных с избыточным весом, адипогенез в настоящее время является одной из наиболее изученных моделей. Ученые обнаружили, что существует набор белков рецепторного типа, называемых рецепторами, активирующими пролиферацию пероксисом (PPAR) , которые играют большую роль в активации генов для различного клеточного развития и метаболизма.[56] Одна конкретная версия PPARγ (гамма) была идентифицирована как сильный регулятор адипогенеза. PPARγ обладает огромным потенциалом, поскольку он играет важную роль в улучшении резистентности к инсулину, противовоспалительной реакции и даже в снижении роста рака. Но когда дело доходит до жировых клеток, они активируют эволюционный путь накопления энергии, который в наши дни характерен для ожирения и диабета 2 типа. [57] Исследования в пробирке и на животных показывают, что пиперин снижает процесс адипогенеза, нарушая (не повреждая) взаимодействие между PPARγ и его активаторами.Это снижает активность PPARγ, что замедляет и даже останавливает рост и развитие жировых клеток. [58] Другое исследование на животных показало уменьшение общего жира в организме (и всех типов жира), а также размера жировых клеток после 8 недель перорального приема пиперина. Здесь пиперин улучшил здоровье печени за счет снижения активности PPAR и отложения жира в печеночной ткани. [59]

Аденозинтрифосфат (АТФ) представляет собой молекулу, которая переносит энергию внутри клетки. Для метаболизма АТФ является универсальной валютой для энергии, принимаемой всеми тканями.Теперь жир (свободные жирные кислоты) и сахар (глюкоза) являются запасенными формами энергии и должны быть преобразованы в АТФ аэробным (с кислородом) или анаэробным (без кислорода) путями. АТФаза — это фермент, который принимает АТФ и использует его энергию для запуска реакций во всех областях клеток, таких как клеточные градиенты (насос калия (K+) / натрия (Na+)) или мышечные сокращения. Мышцы – это активная ткань, требующая много энергии и ухода. Исследования показывают, что пиперин способен увеличивать АТФазу и «готовность» сократительных белков внутри быстро сокращающихся мышц. [60] Использованные АТФ снова собираются, используя энергию из запасов пищи в организме (жировой жир и гликоген). Чем больше вы употребляете, тем больше вам нужно пополнять запасы калорий, увеличивая расход калорий и снижая вес.

Черный перец является хорошим источником клетчатки, которая, как было доказано, замедляет переваривание пищи. Было показано, что малые дозы пиперина задерживают продвижение твердой пищи через пищеварительную систему животных. [61]  Более длительное время пищеварения улучшает чувство сытости и снижает чувство голода.

Пиперонал

Черный перец содержит еще один активный ингредиент, известный как пиперонал или геллотропин . Это ароматическое соединение является дальним родственником пиперина и содержится в различных растениях, таких как укроп, ваниль, цветки фиалки и черный перец. Он может быть создан (синтезирован) в лаборатории и входит в состав различных фармацевтических препаратов, искусственных ароматизаторов и ароматизаторов. [62]

Хотя пиперонал, по-видимому, не угнетает аппетит, он оказывает такой же эффект, когда речь идет о диете с высоким содержанием жиров, что и пиперин. Тесты на пиперонал улучшают чувствительность к инсулину, повышают общий метаболизм и используют сахара и жиры для питания мышц и других тканей организма. [63] Диеты с высоким содержанием жиров увеличивают количество пищеварительных ферментов, таких как амилаза и липаза , в пищеварительном тракте и крови. Добавки пиперонала снижают уровень амилазы и липазы, предотвращая расщепление больших молекул жира и сахара, которые гораздо труднее усваивать и хранить. [64] Пиперонал также был среди активных ингредиентов смеси перца, показывая значительное снижение общего холестерина, триглицеридов, свободных жирных кислот и липидов плазмы в крови, а также в ткани печени.Пиперонал снижал уровни PPAR, в частности PPARγ, создавая эффект каскадного типа на другие регуляторные белки в направлении снижения веса. [59] Один из этих регуляторных белков называется митохондриальным разобщающим белком 2 (UCP2). UCP2 является частью энергетического пути (цепь переноса электронов — внутри митохондрий), который производит тепло (термогенез) за счет сжигания жира в процессе. Исследование на животных показало, что прием добавок пиперонала в дозе 40 миллиграммов на килограмм массы тела повышает уровень UPC2, сжигая при этом больше энергии, одновременно повышая уровень антиоксидантных ферментов (SOD, CAT, GPx) и GSH.[64]

Уменьшает боли в мышцах и суставах

Благодаря успокаивающим, спазмолитическим и противовоспалительным свойствам эфирные масла черного перца веками использовались в народной практике для лечения мышечных и суставных болей. Исследования на животных показывают, что пиперин может уменьшать болевые симптомы при приеме небольших доз 5 миллиграммов на килограмм массы тела, что эквивалентно 1/6 th чайной ложки для человека. [65] При более высоких дозах от 30 до 70 миллиграммов на килограмм массы тела противовоспалительная активность черного перца значительно увеличивалась, показывая аналогичный эффект с обычными болеутоляющими НПВП, такими как индометацин, аспирин или ибупрофен.[66]

Лечит все воспаления

Обширный профиль фитонутриентов черного перца, который включает витамины, минералы, белки и углеводы, делает его мощным противовоспалительным средством. Повторные исследования показали, что пиперин эффективно защищает ткани от окислительного стресса при ревматоидном артрите. Потребление пиперина уменьшало вызывающие воспаление белки (цитокины), такие как TNF-альфа, интерлейкин 1 бета (IL-1b) и простагландин E2 (PGE2), одновременно увеличивая количество уменьшающих воспаление белков, таких как интерлейкин 10 (IL-10), а также антиоксидантный фермент. Мероприятия.[67]

Путь MAPK/ERK представляет собой клеточную сигнальную систему, состоящую из белковой сигнальной цепи, натянутой от белков клеточной поверхности с рецептором и продвигающейся вглубь ядра и ДНК. Эта сложная система работает подобно эффекту домино: первоначальная активация поверхностного рецептора, передача сигнала вниз в ядро ​​и активация специфических генов в ДНК для производства закодированных продуктов. Мутация любого белка в этой линии «домино» может привести к нарушению работы всей системы и застреванию в режиме «включено» или «выключено», вызывая рост раковых клеток.[68] [69] NF-kB представляет собой белковый комплекс внутри клеточного ядра, который контролирует декодирование (транскрипцию) генов ДНК, которые кодируют белки воспалительного ответа (цитокины). [70] Противовоспалительный эффект пиперина снижает активацию NF-kB, что приводит к уменьшению выработки цитокинов (таких как TNF-альфа, IL-6 и IL-1бета). Меньшее воспаление поддерживает низкий уровень лейкоцитов и накопление избыточной легочной жидкости. [71] Также показано, что добавки пиперина значительно уменьшают воспаление в матке животных (эндометрит) из-за более низкой активности специфических белков обмена сообщениями в путях MAPK/ERK и NF-kB.[72]

Язвы – это болезненные язвы, вызванные стрессом, сильным желудочным соком, лекарствами или бактериями H. pylori . Язвы образуются из-за постоянного воспаления в желудке, нижнем отделе пищевода или тонкой кишке. Как было замечено ранее, черный перец богат антиоксидантами, которые могут помочь уменьшить и даже предотвратить образование язв по разным причинам. [54,73]

Уменьшает аллергию и заложенность носа

На протяжении веков черный перец эффективно облегчал дыхание, в том числе при астме и аллергии. Черный перец использовался в древних китайских и аюрведических лекарствах из-за его способности улучшать кровообращение и выделение слизи . Аллергия – это сверхчувствительная реакция иммунной системы на обычно безвредные вещества (аллергены) в окружающей среде. Этими аллергенами могут быть многие вещи, включая продукты питания, частицы пыли и растения, среди прочего, часто вызывающие заложенность и насморк, кожный зуд, чихание, слезотечение, боль в горле и кашель. Когда ваша иммунная система чрезмерно реагирует на аллерген, она вырабатывает антитела, называемые иммуноглобулином Е (igE).Существуют различные типы IgE, и каждый из них специфичен для определенного аллергена (заставляя его реагировать). Эти антитела перемещаются к клеткам, вызывая аллергическую реакцию в носу, легких, горле или на коже. [74]

Исследования в пробирке с использованием специализированных клеток животных показали, что пиперин может связываться с поверхностью и деактивировать гипервоспалительную реакцию посредством обмена сообщениями по кальциевым (Ca2+) каналам. Ученые полагают, что, связываясь непосредственно с клетками, пиперин препятствует сигнальным путям IgE, вызывая их ингибирование.Это предотвращает высвобождение гистамина и снижает циркуляцию цитокинов, вызывающих воспаление (ФНО-альфа, ИЛ-4 и ИЛ-13). [75] Некоторые исследования на животных подтверждают результаты пробирки о мощном антигистаминном и противоаллергическом профиле пиперина. У животных с аллергическим ринитом наблюдалось улучшение аллергических симптомов, включая уменьшение чихания и трения носа. Биохимически у этих животных наблюдалось снижение уровня гистамина, оксида азота (NO), IgE и вызывающих воспаление цитокинов (IL-6, IL-1b, IL-2 и интерферона-γ (IFNγ)).[76] [77]

Астма также может быть вызвана аллергической реакцией. Астма — это состояние, при котором гладкомышечные клетки в дыхательных путях гиперчувствительны или воспалены, что приводит к ограничению области. Из-за растущего количества литературы о «силе специй» все больше людей обращаются к традиционным или травяным методам лечения в поисках решения. В одном карибском исследовании изучались пациенты с астмой, использующие лечебные травы и специи, в том числе черный перец. Пациент, принимавший черный перец, почувствовал облегчение астматических симптомов. [78]

Облегчение беспокойства и тяги к сигаретам

От аллергических реакций и астмы до курения черный перец помогает вылечить все это. Исследования на людях показали, что масла черного перца могут уменьшить тягу к сигаретам и симптомы, связанные с тревогой, когда курильщики нуждаются в затяжке. По сравнению с контрольными группами участники, которые вдыхали пары, полученные из эфирных масел черного перца, сообщили о значительном снижении тяги к сигаретам и связанного с этим беспокойства.Ученые считают, что активные ингредиенты перца положительно взаимодействовали с дыхательными путями, вызывая синдром отмены. [79] Другое исследование на людях показало, что масло черного перца снижает тягу к никотину, увеличивая время до того, как курильщики пожелают сделать следующую затяжку. [80]

Улучшает биодоступность

Мы говорим, что черный перец является ключом ко многим дверям. Это электростанция, полная фитонутриентов, обладающих многочисленными преимуществами для здоровья. Уже почти 40 лет известно, что черный перец и, в частности, пиперин обладают этой невероятной способностью повышать «биодоступность» других соединений.[81,82]. Эти соединения могут быть питательными веществами, витаминами и/или лекарствами. Например, исследования рака показали, что пиперин может значительно увеличить биодоступность куркумина, активного соединения, содержащегося в куркуме, на 154% у мелких животных и на 2000% у людей. [34,37,83]  Повышение общей эффективности питательных веществ в нашем рационе — это веская причина приправлять наши продукты дробленым перцем.

Пиперин также повышает биодоступность лекарств и часто используется как часть специфического лечения.Это хорошо, особенно когда речь идет о более сильных лекарствах с обширными или неприятными побочными эффектами. Пиперин выполняет это удивительное действие двумя способами:

  • увеличивает всасывание лекарств и питательных веществ в пищеварительном тракте за счет стимуляции кишечных транспортеров аминокислот (небольших частей, из которых состоят белки) и
  • ингибирует метаболизирующие ферменты в печени (такие как CYP3A4, CYP2E1, CYP1B1 и CYP1B2), которые часто разрушают лекарства до того, как они достигают нужных тканей.[82] [84]

Из-за такой уникальной и важной способности черный перец и, в частности, пиперин стали частью обширных исследований, охватывающих многие смежные темы. Благодаря этому исследованию было показано, что биодоступность пиперина увеличивает количество различных природных и фармацевтических соединений, используемых для лечения различных заболеваний. [84,85,86]

К таким препаратам относятся:

  • добавки, такие как бета-каротин и ресвератрол,
  • НПВП, противовоспалительные препараты, такие как ибупрофен,
  • противоэпилептические препараты, такие как карбамазепин,
  • препараты от аллергии, такие как фексофендизин. ,
  • антибиотики, такие как норфлоксацин и тригидрат ампициллина,
  • противовирусные препараты, такие как невирапин
  • противодиабетические препараты, такие как глимепирид, метформин и натеглинид
  • лечение рака, такое как доцетаксел.

Профиль микронутриентов

Немногого хватит, и все, что вам нужно, это щепотка. Черный перец является отличным источником (1 столовая ложка порции) марганца (18% дневной нормы (DV), витамина К (13% DV), железа (10% DV) и пищевых волокон (7% DV). .[87] Эфирные масла перца горошком содержат основной активный ингредиент — пиперин, который, как неоднократно показывалось, облегчал боли и облегчал симптомы многих заболеваний. 

Черный перец — это не пища, а специя, потребляется в малых и умеренных количествах.При использовании с другими ингредиентами, такими как куркума, пажитник, корица и тмин, он образует мощную тонизирующую смесь.

При современном питании мы часто не получаем достаточного количества важных витаминов, минералов и элементов, которые не только участвуют в пользе, обсуждаемой в этой статье, но и участвуют в многочисленных метаболических процессах, которые поддерживают функции организма и уровень физической подготовки. Вот список содержания макро-, микро- и фитонутриентов черного перца:

  • белок
  • углеводы
  • пищевые волокна
  • жирные кислоты омега-3
  • жирные кислоты омега-6 )
  • витамин B3 (ниацин)
  • витамин B6 (пиридоксин)
  • витамин B9 (фолиевая кислота)
  • витамин C (L-аскорбиновая кислота)
  • витамин E (альфа-токоферол)
  • витамин K 2
  • 4 0 бетаин
  • 4 0 0 бетаин
  • 4 9042 0
  • Кальций
  • Калий
  • Медь
  • Mache
  • Magnesium
  • цинк
  • Zinc
  • Selenium
  • Phosphorus
  • Iron
  • Phytostostostostrols
  • Phytostostostostrols

Black Peppe стал большую часть народных средств многих народов, а для хорошего причины.Например, содержание питательных веществ в нем делает черный перец действенным средством повышения мужской фертильности. Хотя исследований по этой теме немного, древние практики имеют долгую историю использования этой специи для увеличения выработки тестостерона у мужчин. Биоактивные пути производства этих половых гормонов включают цинк и магний — два минерала, которых в изобилии содержится в черном перце. Это также приводит к увеличению количества и подвижности сперматозоидов.

Возможные недостатки

Есть ли у этого черного золота побочные эффекты?

Ну, не совсем так, но присмотревшись повнимательнее, вы обнаружите несколько предупреждений.

Черный перец является раздражителем и вызывает покраснение и жжение в глазах. Если он попадет вам в нос, вы, скорее всего, начнете чихать. Это не обязательно аллергическая реакция, а просто реакция тканей организма. Эти раздражающие свойства делают перец основным активным ингредиентом в коммерческих продуктах, таких как перцовый аэрозоль, медвежий аэрозоль и мускат.

Пиперин также может влиять на беременность. Беременным или кормящим женщинам часто рекомендуют не употреблять много черного перца.Есть подозрение, что высокое потребление пиперина может увеличить риск выкидыша. В исследованиях на животных инъекции пиперина уменьшали имплантацию яйцеклеток на 50 процентов. Цель исследования состояла в наблюдении побочных эффектов, поскольку пиперин вводили непосредственно в матку в более высоких концентрациях, а не перорально. Введенный пиперин мешал прикреплению оплодотворенной яйцеклетки к матке. [88] Это исследование может иметь некоторое отношение к противозачаточным средствам, но мало применимо к реальному миру, поскольку мы не подвергаем потенциальных беременных женщин инъекциям пиперина в матку.Последствия грудного вскармливания на диетах с высоким содержанием пиперина точно не известны, но мыслительный процесс и осторожность аналогичны.

Другая возможная проблема связана с биодоступностью пипперина. Те же самые механизмы, которые улучшают питательные вещества, добавки и лекарства, могут увеличить количество определенных токсинов. Это исследование довольно устарело, и мы не видели каких-либо недавних исследований, показывающих значительное накопление токсинов из-за пиперина. Существует несколько научных исследований, в которых обсуждается накопление токсичных соединений в печени, однако, поскольку она является самым большим фильтром организма, необходимы дополнительные исследования, чтобы сузить участие пиперина.

Во многих научных работах сообщается, что пиперин является нетоксичным соединением с небольшим количеством побочных эффектов. В том же исследовании на людях, которое увеличило содержание куркумина на 2000 процентов, было установлено, что добавка пиперина не вызывает побочных эффектов. И лишь немногие сообщили о легкой тошноте и дискомфорте в кишечнике. [83] Исследования на животных показали, что уровни пиперина, в 250 раз превышающие средний уровень потребления человеком, не вызывают токсического побочного эффекта. [1]

Заключительные мысли

В современном мире мы часто оставляем перечницу в стороне.Однако польза черного перца просто невероятна. Черный перец является ключом ко многим дверям. Его способность резко улучшать вкус практически любого блюда меркнет по сравнению с его свойствами для здоровья и применениями. Древние медицинские практики использовали эту специю для лечения многих заболеваний, от болей в ушах до гангрены.

Сотни лет назад короли и королевы Европы вкладывали средства в целые экспедиции в надежде как можно быстрее перевезти больше этого черного золота.

Пиперин — химическое вещество, придающее черному перцу остроту.Он предотвращает воспаление и окислительный стресс и обладает огромным потенциалом в борьбе со многими серьезными заболеваниями, такими как диабет, рак и болезнь Паркинсона. Он также помогает пищеварению, снижению веса, улучшая биодоступность других пищевых питательных веществ, лекарств и добавок. Недаром эту удивительную пряность считают «королем специй».

Смеси DUPISCHAI

Философия Dupi’s Chai заключается в создании уникальных смесей чая и специй, обладающих большой пользой для здоровья.Наши смеси вдохновлены прошлыми традициями в сочетании с современной наукой, что позволяет производить удивительный чай, который является гладким, ароматным, вкусным и, самое главное, полезным для здоровья. Мы тщательно исследовали и тестировали наши смеси, совершенствуя каждую формулу. Смеси Arise и Fortify содержат черный перец для вышеупомянутых преимуществ.

Черный перец — одна из семи специй в Arise Chai. Эта смесь содержит антиоксиданты и другие ингредиенты, научно доказано, что они ускоряют обмен веществ, улучшают память и когнитивные функции, борются с воспалением, борются с инфекциями, улучшают здоровье и функцию органов.

Fortify Chai — это наша современная интерпретация знаменитого «золотого молока». Аюрведическая медицина использовала тонизирующие средства из имбиря и куркумы тысячи лет назад для лечения многих заболеваний. Однако и имбирь, и куркума имеют сильный запах и острый вкус, который сложно употреблять. Мы решили эту проблему с палитрой с помощью нашего Fortify Chai.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.