Почему люди начали пить молоко животных?

• Майкл Маршалл
• BBC Future

29 марта 2019

Автор фото, Unsplash

Человеческий организм научился переваривать молоко животных относительно недавно. Но переносимость лактозы развилась далеко не у всех этносов. Зачем человеку вообще пить жидкость, которой корова кормит свое потомство, и полезно ли молоко взрослым?

Сегодня у коровьего молока достаточно конкурентов. Молоко из сои, миндаля и других растений становится все более популярным. Оно пригодно для веганов и людей с аллергией на молоко или непереносимостью лактозы.

Впрочем, распространение альтернативных видов молока — это лишь последний поворот в тысячелетних отношениях человечества с молоком животных. И на протяжении истории они были очень разными.

Если задуматься о нашем потреблении молока, это довольно странная ситуация. Мы пьем жидкость, которую вырабатывает организм коровы для кормления ее младенцев и которую мы должны выжимать из ее вымени.

Многие культуры это категорически не приемлют. В 2000 году Китай начал общенациональную кампанию, чтобы поощрить людей потреблять больше молока и молочных продуктов, поскольку они полезны для здоровья.

Кампания должна была преодолеть глубокие предубеждения среди многих китайцев, прежде всего старшего поколения. Многие китайцы и сегодня могут чувствовать себя плохо от обычного сыра, который производят из коровьего молока.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Человечество, которое существует уже более 300 тысяч лет, начало пить молоко каких-то 10 тысяч лет назад

В истории человечества, насчитывающей более 300 тысяч лет, употребление молока — относительно новая привычка. Еще около 10 тысяч лет назад вряд ли кто-то пил молоко, а чуть позже — только в исключительных случаях.

Первыми, кто начал постоянно употреблять молоко и молочную продукцию, были крестьяне и скотоводы в Западной Европе — первые народы, которые стали жить рядом с домашними животными, в частности — коровами. Сегодня это обычная практика в Северной Европе и Америке и многих других местах.

Еда для малышей

Употребление молока взрослым человеком противоречит биологии.

Молоко содержит тип сахара, лактозу, для переваривания которой в организме младенцев вырабатывается специальный фермент — лактаза. Но после того как малыш прекращает питаться молоком матери, лактаза теряет активность.

Без лактазы полностью переварить молочную лактозу невозможно. В следствие этого, когда взрослый человек употребляет много молока, у него может возникнуть метеоризм, болезненные судороги и даже диарея.

Стоит отметить, что лактазы нет и в организме других взрослых млекопитающих, например, коров, кошек, собак и т.п.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Фреска из гробницы Метети в Египте 2350 до н.э. изображает, как древний египтянин доит корову

Очевидно, первые европейцы, которые начали пить молоко, имели большой метеоризм. Но потом вмешалась эволюция. И у некоторых людей фермент лактазы оставался активным и во взрослом возрасте, то есть у них развилась устойчивость к лактозе.

Это — результат мутаций в области ДНК, которая контролирует активность гена лактазы. Благодаря этому люди смогли употреблять молоко без побочных эффектов.

Эволюция отдала предпочтение переносимости лактозы, и сегодня она чрезвычайно распространена в некоторых популяциях.

Например, более 90% северных европейцев, а также некоторые народы Африки и Ближнего Востока нормально переносят лактозу.

Однако у многих других этнических групп ситуация иная. Лактаза отсутствует у взрослых азиатов, многих африканцев и жителей Южной Америки.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Женщина покупает соевое молоко в Гонконге. Азиаты имеют самую низкую переносимость лактозы

Объяснить именно такую ​​географию достаточно трудно, поскольку непонятно, почему один продукт приобрел такую эволюционную важность.

Люди, чей организм не переносит лактозу, все равно могут переваривать небольшое ее количество.

Они могут выпивать немного молока без негативных последствий для здоровья, потреблять другие молочные продукты (сливочное масло, йогурт или сыр — все они содержат меньшее количество лактозы).

Твердые сыры, например, чеддер, а также сливочное масло содержат менее 10% лактозы от ее количества в молоке. Пармезан, к примеру, содержит ее так мало, что сыр спокойно могут есть люди с непереносимостью лактозы.

Неудивительно, что люди довольно быстро изобрели сыр. Археологические данные из южной Европы свидетельствуют, что производство сыра уже было 7200 лет назад.

И это произошло задолго до того, как переносимость лактозы распространилась среди европейцев.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Твердые сыры, как, к примеру, пармезан и чеддер, практически не содержат лактозы

Впрочем, как объясняет профессор генетики Даллас Своллоу из Университетского колледжа Лондона, переносимость лактозы развилась у народов, которые занимались скотоводством.

У охотников-собирателей, а также представителей так называемых пермакультур, которые выращивали растения, а не скот, такой мутации не произошло.

Впрочем, остается без ответа вопрос, почему переносимость лактозы развилась только у отдельных групп скотоводов.

Почему, например, монголы, для которых молоко было одним из основных продуктов питания, сейчас практически не могут его переваривать.

Другие преимущества молока

Как объясняет Лора Сегурель из парижского Музея истории человечества, отсутствие мутации может быть простой случайностью.

До недавнего времени на Земле проживало гораздо меньше людей, а местные популяции были не столь многочисленными, поэтому некоторые группы эта мутация могла просто обойти.

Монгольские скотоводы, например, обычно пьют кислое молоко, которое содержит гораздо меньше лактозы.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Без ответа остается вопрос, почему переносимость лактозы развилась только у отдельных групп скотоводов

С другой стороны, это также поднимает вопрос о том, почему другие народы так хорошо адаптировались к потреблению молока. Ведь человечество довольно рано научилось перерабатывать молоко, а потому большой потребности в мутации гена лактазы не было.

Возможно, на это повлияли и некоторые другие факторы. Молоко является источником многих питательных веществ: жиров, белков, сахара и микроэлементов, таких как кальций и витамин D.

Оно также является источником чистой воды, что чрезвычайно важно в некоторых регионах.

Интересно и другое: является ли эта генная мутация доминантной до сих пор? Ответ на вопрос дают наблюдения за скотоводческой народностью кокимбо в Чили, которая получила лактазу от европейцев, прибывших на эти земли 500 лет назад.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Молочные коровы жуют люцерну на северо-западе Франции — части света, где люди приспособились переваривать молоко около 3000 лет назад

У популяции кокимбо эта способность быстро распространяется, так же как это было у северных европейцев 5000 лет назад. Но это — скорее исключение, поскольку для кокимбо молоко является основным источником питания.

Конец молочной эры?

Новости из остального мира в течение последних десятилетий свидетельствуют, однако, о несколько иной ситуации.

Исследования показывают, что потребление молока в последнее время сократилось в развитых странах и среди молодежи. Хотя данных об употреблении молодыми людьми йогуртов вместо молока пока нет.

С другой стороны, маловероятно, что растительное молоко может полностью заменить обычное, ведь оно содержит намного меньше питательных веществ и микроэлементов.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Миндальное молоко не содержит столько микроэлементов и питательных веществ, сколько обычное

Прежде всего поражает рост спроса на молоко в Азии, где большинство людей не переносят лактозу.

Более того, в январе этого года было обнародовано большое исследование, посвященное рациону, наиболее полезному для здоровья и наименее вредному для планеты.

Хотя в рационе было максимально сокращено употребление красного мяса и других продуктов животного происхождения, он все равно содержал эквивалент одного стакана молока в день.

Похоже, употребление молока сойдет на нет еще не скоро, несмотря на то, что наш организм больше не адаптируется к нему.

Хотите поделиться с нами своими жизненными историями? Напишите о себе на адрес [email protected], и наши журналисты свяжутсяс вами.

10 причин пить молоко каждый день

Причина 1: крепкие кости и зубы

Один из самых важных макроэлементов для жизнедеятельности организма — кальций. Он участвует в процессе свёртывания крови, оказывает влияние на сокращения мышц, регулирует секрецию гормонов и нейромедиаторов. Но главная его миссия — здоровье костей и зубов.

Молоко богато кальцием. В 100 мл содержится 120 мг этого минерала. В этом напитке кальций находится в наиболее усваиваемой для человека форме. Два стакана молока в день — это почти половина суточной нормы кальция.

Именно поэтому молоко рекомендуют пить детям и подросткам. Скелет активно растёт, костная ткань динамично обновляется — нужно много кальция. Во взрослом возрасте регулярное употребление молока снижает риск развития остеопороза. При условии, конечно, занятий спортом. Также за счёт кальция молоко предотвращает кариес.

Причина 2: сильный иммунитет

Для правильного усвоения кальция организму нужен витамин D. Он повышает всасывание кальция клетками желудка на 30–40%, а также помогает в его усвоении почкам.

Но на этом полезные функции витамина D не заканчиваются. Он участвует в синтезе некоторых гормонов и клеток. Так, витамин D влияет на область костного мозга, которая вырабатывает моноциты — клетки, укрепляющие иммунитет.

Самый простой способ получать витамин D — нежиться под лучами солнца. Организм синтезирует его под воздействием ультрафиолета. Однако в большей части нашей страны солнечная активность зимой и в межсезонье настолько мала, что организм почти не вырабатывает витамин D.

Восполнять недостаток приходится из других источников. В молоке витамина D не так много, но вполне достаточно, чтобы кальций хорошо усваивался, а иммунитет повышался. Кроме того, выпускают молоко, дополнительно обогащённое витамином D.

Wavebreakmedia/Depositphotos.com

Причина 3: улучшение настроения

Итак, витамин D участвует в выработке некоторых гормонов. В частности, серотонина. Это гормон счастья. Он напрямую влияет на настроение, аппетит и сон. Перебои в выработке серотонина приводят к ощущению усталости и даже депрессиям. Возможно, поэтому от стаканчика молока с печеньем становится так тепло и уютно.

Причина 4: профилактика рака

По некоторым данным, витамин D может играть роль в росте клеток, предотвращающих злокачественные новообразования толстого кишечника. Исследователи также связывают это с нехваткой естественного солнечного света.

Ещё есть мнение, что кальций и лактоза, содержащиеся в молочных продуктах, могут предотвратить рак яичников у женщин.

Нельзя точно сказать, насколько верны эти гипотезы. Но то, что учёные относятся к молоку серьёзно, — бесспорно.

Причина 5: укрепление сердца и сосудов

Больше, чем кальция, в молоке только калия: 146 мг на 100 мл. Помимо того, что калий поддерживает кислотно-щелочное равновесие крови и водный баланс организма, принимает участие в передаче нервных импульсов и необходим для синтеза белка, он ещё играет важную роль в расширении сосудов и снижении артериального давления.

Такой точки зрения придерживается доктор медицины Марк Хьюстон (Mark Houston) из Медицинского центра Университета Вандербильта. В одном из своих исследований он выявил, что у добровольцев, потреблявших 4 069 мг калия в день, риск развития ишемической болезни сердца на 49% ниже по сравнению с теми, в чьём рационе калия вчетверо меньше.

Люди, пьющие нежирное молоко, обогащают организм калием и тем самым укрепляют свои сосуды, нормализуют давление и сердечный ритм.

Причина 6: рост мышц

В молоке довольно много белка. Молочный белок на 80% состоит из казеина и на 20% из белка сыворотки и обладает полезными свойствами обоих.

Белок — главный строительный материал для мышц. Неслучайно многие атлеты пьют его после тренировок. Во время физической активности протеин в мышечной ткани разрушается — для восстановления нужна подпитка.

Причина 7: хороший сон

Кроме помощи в росте и восстановлении мышц, богатые белком продукты благотворно влияют на сон. Они вызывают сонливость и успокаивают пищеварение. Заснуть, когда, к примеру, разыгралась изжога, невозможно.

Как уже упоминалось, молоко обладает релаксирующим свойством. Но главное, оно способствует выработке мелатонина — гормона, регулирующего суточные ритмы человека. Попробуйте выпить стакан тёплого молока с мёдом, когда не спится, и не заметите, как окажетесь в царстве Морфея.

Goodluz/Depositphotos.com

Причина 8: красивая кожа

Один из секретов божественной красоты Клеопатры — знаменитые молочные ванны. Этот напиток до сих пор широко используется в косметологии. Но, чтобы иметь красивую кожу, не обязательно молоко втирать в неё в виде масок. Ведь оно содержит витамин А.

Витамин А называют витамином красоты. Он способствует синтезу гиалуроновой кислоты в эпидермисе, благодаря чему кожа имеет подтянутый вид. Также витамин А для кожи лица — основной фактор образования коллагена, отвечающего за свежесть и упругость кожи.

Причина 9: доступность и безопасность

Жители городов лишены возможности пить молоко прямо из-под коровы. Но это не значит, что им можно забыть о пользе натурального молока.

Современные технологии позволяют сохранять весь спектр полезных веществ молока: витамины D и А, кальций, калий, фосфор, белок и другие. Это называется ультрапастеризацией. Во время этого уникального процесса происходит бережная термическая обработка высококачественного молока. В результате оно очищается от микробов, но сохраняет витамины и микроэлементы.

Ультрапастеризованное молоко разливают по шестислойным асептическим упаковкам. Это позволяет защитить напиток от воздействия внешней среды, проникновения микробов и солнечного света. Благодаря асептической упаковке молоко может храниться до полугода до момента вскрытия. Без консервантов.

Асептическая упаковка

Таким образом, в ультрапастеризованном молоке в асептической таре сохранены полезные вещества и оно надёжно защищено от порчи.

Причина 10: это вкусно!

Вы любите молоко?

Сложно встретить человека, который бы не пил молоко по гастрономическим убеждениям. Молочный коктейль, какао, кофе с молоком, молоко с хлопьями — всё это безумно вкусно. И, пожалуй, это главное, почему молоко стоит пить каждый день!

StephanieFrey/Depositphotos.com

Но в качестве бонуса есть ещё одна причина. Компания Tetra Pak совместно с производителями молока проводит акцию. Купите упаковку любимого молока со специальным знаком «пазл», пройдите увлекательную викторину, получите код для участия и следуйте инструкции на сайте.

Ежемесячно в рамках акции разыгрывается крупный денежный приз, а самые активные любители молока смогут также получить отличный календарь с уникальным дизайном и собственными фото.

15 причин, почему стоит пить молоко каждый день

Молоко — это прекрасный источник кальция и множества других полезных витаминов и микроэлементов. Молоко — это вкусный напиток, который прекрасно дополняет другие продукты. Молоко доступно по цене и хорошо хранится. Предлагаем вам 15 причин, почему стоит пить молоко каждый день.  

1. Молоко полезно для здоровья костей

Все слышали о такой неприятной болезни как остеопороз. Все знают, что для здоровья костей необходим кальций, фосфор и витамин D — и все это есть в молоке. Чтобы получить среднюю суточную норму кальция, достаточно трех стаканов молока в день. Кроме того, много кальция содержится в других молочных продуктах: кефире, йогурте, твороге, некоторых видах сыра (например, в чеддере и моцарелле) и др. 

Читайте также: Сколько кальция нужно, чтобы быть здоровым, и где его брать — 10 богатых кальцием продуктов

2. Молоко помогает поддерживать вес

И даже сбросить вес.

Как показали исследования, достаточное количество кальция в день не только служит профилактикой остеопороза, но и помогает сбросить вес. При этом, чтобы худеть, вместе с кальцием нужно потреблять достаточное количество белка (который содержится в молоке).

3. Молоко — прекрасный перекус

Во-первых, молоко удобно брать с собой на работу и в дорогу. Во-вторых, молоко практически везде можно купить. Поэтому, молоко может стать прекрасным перекусом и утолить голод в перерывах между основными приемами пищи. Прекрасная альтернатива молоку — сытные молочные смузи, богатые кальцием и витаминами. Такой перекус утолит голод, при этом калорий в нем содержится не так и много.

Читайте также: 18 молочных смузи — рецепты на все случаи жизни

4. Молоко помогает бороться со стрессом

В конце насыщенного или даже напряженного дня, стакан теплого молока поможет успокоиться, снять стресс и усталость. Для женщин молоко обеспечит еще один бонус, а именно поможет смягчить симптомы ПМС.

5. Молоко помогает нарастить мышечную массу

Молоко необходимо для тех, кто активно занимается спортом и хочет нарастить мышечную массу (за счет высокого содержания белка).

6. Молоко полезно для здоровья в целом

Благодаря содержанию кальция, фосфора, магния, калия, витаминов А, D и витаминов группы В, а также других полезных микроэлементов, молоко — просто незаменимый продукт для того, чтобы получать с пищей все необходимые питательные вещества и хорошо себя чувствовать.

Читайте также: Польза молока для всей семьи: кому и сколько нужно молока, чтобы быть здоровым

7. Молоко — это вкусно

Тем более, что сейчас на полках магазинов можно найти разные виды молока: обезжиренное, с разным процентом жирности, топленое, с добавками, витаминизированное, с какао, и др.

8. Молоко безопасно

Когда-то давно, до того как появилась пастеризация, молоко было источником инфекций и создавало угрозу для здоровья. Сегодня, благодаря современным методам обработки (пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация), молоко абсолютно безопасно (при этом очень полезно) для здоровья.

Читайте также: Что такое ультрапастеризация и почему это самое важное открытие ХХ века

9. Кофе с молоком — не только вкусно, но и полезно

Кроме того, кофе с молоком показан людям с повышенной кислотностью, кофе с молоком полезнее пить по вечерам (чтобы не заработать бессонницу), добавление молока в кофе предотвращает рак пищевода. Сегодня в продаже есть множество видов кофе с молоком и каждый может выбрать то, что ему больше по вкусу. Самые известные виды кофе с молоком: латте, капучино, макиато. Менее известные: браунер, кафе-о-ле, бревэ, медовый раф, флет вайт. Добавлять в кофе можно обычное молоко, топленое молоко, специальные сливки для кофе.

Читайте также: Кофе с молоком — вред или польза любимого напитка

10. С молоком можно приготовить много вкусных напитков

С молоком можно пить не только кофе, но и чай (британцы плохого не посоветуют), какао с молоком (в этом напитке содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и антиоксидантов), а также молочные смузи, которые полезны и для здоровья, и для фигуры.

11. Молоко широко используется в кулинарии

Даже если вы не любите молоко само по себе, это не значит, что не стоит использовать молоко для готовки. С молоком можно приготовить овсянку, манную и рисовую каши, омлеты, блины на молоке, супы и многое-многое другое.

12. Молоко полезно для детей

Самым маленьким рекомендуется давать молоко не ранее 9 месяцев, и обязательно специальных детских марок. Для старших детей, если они не хотят пить просто молоко, можно готовить вкусные фруктовые смузи, какао с молоком, и другие полезные молочные напитки.

Читайте также: От 6 месяцев и старше — какие молочные продукты стоит давать в виде прикорма маленьким детям

13. Молоко поможет лучше спать

Для того, чтобы лучше спать ночью, рекомендуется выпивать перед сном стакан теплого молока. Это поможет лучше спать и не навредит, в отличие от искусственных препаратов.

14. Молоко полезно при простуде 

Для больного горла стакан горячего молока (особенно с медом и маслом) — лучшее лекарство. При простуде вам пригодится наша статья 3 вкусных рецепта от простуды, которые на самом деле работают.

15. Молоко полезно для кожи и волос

Благодаря наличию кальция, фосфора, витамина D и других полезных микроэлементов, регулярное потребление молока полезно не только для здоровья в целом, но и для внешнего вида — кожи, ногтей, волос. 

Читайте также: Косметический рай для лица: простые рецепты с молоком и медом

детеныши животных очень любят молоко

Milknews — новости молочного рынка.
Milknews — ежедневное специализированное информационно-аналитическое агентство, рассказывающее о событиях и тенденциях агропромышленного комплекса и молочной отрасли. Milknews ориентирован в первую очередь на людей, занятых в производстве молочной продукции, и на отраслевых экспертов.
Мы регулярно публикуем новостные сообщения, эксклюзивные интервью на актуальные темы с участниками рынка, комментарии экспертов по злободневным вопросам, собственную аналитику и рейтинги.

Наша база по крупнейшим компаниям, работающим в производстве молока, постоянно пополняется и служит основой для составления собственных рейтингов и аналитических записок. Мы постоянно рассказываем о нововведениях и документах, которые повлияют на работу рынка — федеральных законах, приказах Минсельхоза, постановлениях Правительства и прочих нормативных актов, касающихся агропромышленного комплекса.
Ежегодно сайт Milknews посещает около 950 тыс уникальных посетителей, которые более 2 млн раз просматривают материалы нашего сайта. На наши еженедельные и ежедневные рассылки подписаны 2,5 тыс руководителей предприятий, производящих молоко, молочные продукты и товары и услуги для молочной отрасли.
Аналитический центр Milknews еженедельно готовит свежие аналитические отчеты о ситуации в отрасли. Специальный раздел сайта посвящен актуальной информации об изменении мировой конъюнктуры, динамике биржевых цен, тенденциях на мировом и российском молочных рынках.
Milknews и Союзмолоко при активной помощи органов управления АПК субъектов Российской Федерации ежегодно издают самое большое печатное справочное издание на рынке — Всероссийский справочник “Молочная отрасль”. В справочнике представлены наиболее полные официальные сведения по объемам производства, государственной поддержки, потребления молока и молочных продуктов по субъектам РФ. Приведены данные о месте каждого региона в структуре общероссийского рынка по основным показателям.
Milknews также является организатором мероприятия “Молочные сессии”. Это ежеквартальные встречи руководителей хозяйств и заводов, представителей крупнейших международных и российских компаний, организованные ИА Milknews и Союзмолоко. В рамках сессий ведущие отечественные и мировые эксперты обсуждают совместно с бизнесом глобальные тренды в производстве, переработке и спросе, а также делятся опытом работы на внутреннем и внешних рынках.
Наше информационное агентство — ключевой информационный партнер ведущих мероприятий отрасли в России (“Агроферма”, “Молочная и мясная индустрия”, “Росупак”, “Неделя российского ритейла” и тд.) и за рубежом (SPACE, Международной конференции “Молочное скотоводство”).

Если вы видите, что в кино герой пьет молоко, то, скорее всего, режиссер дает зрителям подсказку

В кино не бывает случайностей и мелочей. Практически каждая деталь имеет свой смысл. В частности, это касается напитков, появляющихся в кадре. Для киношников это некие маркеры, которые позволяют показать дополнительные характеристики героев. Например, чтобы подчеркнуть брутальность персонажа, ему дают в руки бокал с виски или другим крепким напитком. Однако нередко в фильмах герои пьют молоко. В мире кинематографа есть даже специальный термин — «эффект молока». Так называется психологический прием, который используют режиссеры для того, чтобы заинтриговать аудиторию или, наоборот, дать подсказку о характере того или иного персонажа.

Мы в AdMe.ru решили разобраться, почему персонажи наших любимых фильмов пьют именно молоко и что это может значить.

1. Взрослый человек, пьющий молоко, намекает нам на то, что у него невинная душа

Наверное, самый запоминающийся киногерой, который любит молоко, — это киллер Леон из одноименного фильма Люка Бессона. В этом есть некий диссонанс: профессиональный убийца — и пьет молоко. Ведь этот напиток ассоциируется у нас с детством и чистотой. Но именно в этом и заключается подсказка режиссера: его герой в душе все еще ребенок, у него светлая душа, которая просто скрывается за внешней суровой оболочкой.

2. Если молоко пьет отрицательный персонаж, значит, режиссер хочет продемонстрировать его власть

Другой киношный киллер, предпочитающий молоко, — жестокий Антон Чигур из фильма братьев Коэн «Старикам тут не место». В данном случае персонаж не вызывает симпатии: он вторгается в жилище потенциальной жертвы, без спроса берет бутылку молока из холодильника и выпивает ее, сидя на диване. Эта сцена призвана создать зловещую атмосферу, ведь молоко — символ дома и уюта, а здесь герой явно посягает на неприкосновенность жилища и рушит домашний очаг, провозглашая себя властителем чужой жизни. Молоко в данном случае подчеркивает особую циничность и власть персонажа.

Другой пример — герой фильма «Нефть», жестокий делец Плэйнвью. В финале картины прямо перед убийством Илая он выкрикивает такую фразу: «Я пью твой молочный коктейль! Я выпиваю его до дна». Конечно, речь идет не столько о напитке, сколько о власти, которую Плэйнвью имеет над своей жертвой.

3. Молоко в кадре может символизировать разрушение общепринятых моральных ценностей

В фильме Квентина Тарантино «Бесславные ублюдки» есть сцена, где фермер из Франции предлагает немецкому полковнику (Кристоф Вальц) бокал вина, но тот вместо вина любезно просит принести стакан молока. Затем он залпом его выпивает. Так режиссер хочет показать с помощью киноязыка проявление силы и уничтожение неких устоев. Выпивая молоко, злодей демонстрирует свою мощь, ведь он одерживает верх над добром и чистотой.

Другой пример — картина «Безумный Макс: Дорога ярости». В картине есть эпизод, связанный со сбором грудного молока у женщин. Воины-мужчины пьют их молоко, чтобы оставаться сильными и здоровыми. Это довольно провокационный прием, учитывая, что в современном мире существует табу на то, чтобы взрослый человек пил грудное молоко. Так с помощью этой сцены режиссер подчеркивает: показанный им постапокалиптический мир очень далек от нашего.

4. Режиссер хочет обмануть зрителя, представив героя чистым и невинным

На чувстве пользы, чистоты и безопасности, которое вызывает молоко, сыграли несколько режиссеров. Так, в картине «Прочь» главная злодейка в лице миловидной девушки Роуз носит белый свитер и пьет такой «невинный» напиток, как молоко.

А мастер саспенса Альфред Хичкок в фильме «Подозрение» заставил зрителей поверить в то, что главный герой отравил молоко для своей жены, чтобы получить наследство. Это было гениальное решение — только отпетый негодяй мог поместить яд в такой полезный напиток. Получилось некое «запугивание молоком», хотя на самом деле никакого яда в напитке не было.

5. Молоко подчеркивает возраст героя

Подчеркнуть молодость и незрелость героя при помощи молока — самый очевидный прием. Если режиссер хочет показать персонажа, у которого еще (почти буквально) молоко на губах не обсохло, нетрудно догадаться, какой напиток он выберет.

В фильме «Бунтарь без причины» подросток в исполнении Джеймса Дина сначала напивается, а на следующий день залпом выпивает молоко прямо из бутылки, как бы демонстрируя, что в нем борются взрослое и детское начала.

В ленте «Поймай меня, если сможешь» юный герой Леонардо Ди Каприо использует свое обаяние и притворяется взрослым пилотом. Но, когда стюардесса спрашивает, какой напиток ему принести, он говорит: «Молоко» и тем самым выдает свой истинный возраст.

Наконец, в культовой картине Стэнли Кубрика «Заводной апельсин» главные герои-подростки пьют не что иное, как молоко. Так режиссер намекает: весь ужас и хаос, по сути, спровоцирован детьми.

Вы замечаете, что едят и пьют герои фильмов? Задумывались ли над тем, что еда и напитки несут особый смысл?

Пить или не пить молоко спортсмену?

Молоко – напиток достаточно калорийный, чтобы обеспечить спортсмена энергией на всю тренировку. Высокое содержание углеводов тоже является плюсом: они придадут сил и увеличат мощностные показатели. Причем в качестве сахара здесь выступает лактоза, которая поддерживает нормальную работу сердца, почек и печени.

Еще в 1930 году известный культурист Джозеф Хайз, не употребляя никаких дополнительных добавок, только на молоке набрал 12 кг чистой мышечной массы за месяц.

В 1954 году обладатель титула «Мистер США Стив Ривз заявил, что наращивает мышцы исключительно на молоке.

В конце 50-х годов ХХ столетия бодибилдер-легковес Брюс Рэндел всего за несколько лет сумел превратиться в 180-килограммового спортсмена-гиганта, ежедневно употребляя 3 литра коровьего молока.

Пить молоко нужно за 30-90 минут до начала занятий, но не стоит его мешать с протеином. Это частая ошибка новичков, которые своим незнанием просто превращают быстроусвояемый продукт в тяжелый для пищеварения. Это не значит, что молоко не совместимо со спортивными добавками, просто их принятие должно быть разнесено по времени. Минимальный промежуток – 1 час.

После интенсивных физических нагрузок побаловать себя молочным напитком лучше в течение часа. Это позволит быстро восстановить силы и сохранит активный метаболизм. Еще один важный момент, на который редко обращают внимание – температура напитка. Его надо пить в теплом виде, тогда оно  улучшает пищеварение! Можно после тренировки выпить стаканчик  кефира. Этот кисломолочный напиток полезен как девушкам,   стремящимся сбросить вес, так  и опытным бодибилдерам, готовящимся к соревнованиям. Калорийность кефира даже высокой жирности совсем не критична. А вот что бы сохранить мышечную массу и закрыть белковое окно после интенсивной тренировки,  стакан кефира – самый подходящий вариант. Йогурт тоже восстанавливает мышечные волокна и при этом многими спортсменами пьется с куда большим энтузиазмом.

Молоко – это сложный, но полезный продукт и относиться к нему нужно с уважением.  Так что если  ваш организм переносит употребление молока без проблем, пейте на здоровье!

Пить или не пить: зачем человеку молоко

Одни специалисты твердят – этот продукт способен вызывать рак. А другие уверены: это идеальная еда! Так надо ли пить молоко взрослым? А детям? Может ли молоко быть опасным? Мы попытались найти ответы на самые популярные вопросы о молоке.

МОЛОКО – САМАЯ ДРЕВНЯЯ ЕДА ЧЕЛОВЕКА, ЕГО ПИЛИ ИСПОКОН ВЕКОВ?

А вот и нет. Испокон веков младенцы питались молоком матери. А молоко животных попало в рацион наших предков гораздо позже, чем мясо и растения.

Более того, древние люди были не в состоянии усваивать молоко. Это стало понятно, когда ученые расшифровали геном человека, который жил 5300 лет назад, и чьи останки были найдены в Альпах. Так вот ген, отвечающий за усвоение молока, у нашего доисторического предка был выключен. И вообще на заре человечества этот ген включался лишь у младенцев, которых кормили грудью матери.

Человечеству пришлось научиться пить молоко для того, чтобы выжить. Когда 2000 лет назад началась миграция из Африки, то кочевникам, разводившим животных ради мяса и шкур, нужен был новый источник питания – им и стало молоко животных. История умалчивает о том, сколько народу при этом погибло – в том числе из-за того, что кто-то не смог питаться коровьим или кобыльим молоком. Так что выжили при этом далеко не все, а лишь те, у кого началась медленная эволюция пищеварительной системы.

ПОЧЕМУ ВЗРОСЛЫЕ НЕ УСВАИВАЮТ МОЛОКО?

В 2009 году молодой австралийский мотогонщик Кейси Стоунер внезапно сошел с дистанции на соревнованиях, ему вдруг стало плохо. А затем ему пришлось уйти и из спорта. Выяснилось, что у спортсмена острая непереносимость молочного сахара — лактозы.

Лактоза в норме распадается на глюкозу и галактозу, и так усваивается нашим организмом. Чтобы расщепить лактозу, нужен фермент, который называется лактаза. В  1970-х годах советские ученые обнаружили, что существует такой вариант гена, при котором синтез этого фермента прекращается. Сначала ученые решили, что это ненормально. А потом обнаружили, что изначально все взрослые люди не усваивают молочный сахар, и как раз это и является нормой. Мутация ДНК – вот причина, по которой взрослые люди могут пить молоко, и ничего им за это не будет.

В Древнем Риме молоко использовали не как продукт питания, а как лекарство (например, как слабительное). Если у вас нет этого фермента, то вы не способны расщепить лактозу, и выпитое молоко остается в кишечнике, где оно вызывает вздутие, вспучивание, диарею.

МНОГО ЛИ ВЗРОСЛЫХ НЕ МОГУТ ПИТЬ МОЛОКО?

Сейчас предки того человека, который первым смог переварить молоко, распространились по северо-западу Европы. Часть из них живет, например, в Италии, в России.

Но эту счастливую мутацию ДНК получили далеко не все народы. Китайцы, например, вместо коровьего молока пьют соевое (из соевых бобов) или рисовое (из риса). В Китае, кстати, продается даже молоко черного цвета (из черных соевых бобов). Особенно тяжело дается переваривание молока чернокожим и латиноамериканцам. В среднем на нашей планете, населенной более 4 миллиардами человек, примерно 6 человек из 10 не переносят молоко.

Впрочем, даже в нашей стране, с ее традиционной культурой потребления молока и продуктов из него, далеко не все его пьют. Согласно некоторым данным, от трети до половины взрослых россиян не усваивают молоко.

ЗАЧЕМ ВООБЩЕ НАМ НУЖНО МОЛОКО?

Сегодня ученые идут на многое, чтобы облегчить человеку употребление молока. Они придумали таблетки с ферментом лактазы, выпускается даже молоко без лактозы. Диетологи предлагают заменить молоко кефиром – в нем молочный сахар съедают молочнокислые бактерии. А для чего же все это делается? Для того, чтобы получать из молока кальций, так необходимый для наших костей.

Правда ли, что только натуральное молоко является хорошим источником кальция? 
Считается, что лучше всего кальций усваивается из молочных продуктов. Три стакана молока (в 250 мл — 315 мг) содержат суточную норму кальция для взрослого человека (800-1100 мг). Но, конечно, среди взрослых мало любителей каждый день выпивать такое количество молока. Так что можно (и это эффективно) есть молочные продукты с повышенным содержанием кальция – творог, сыр и йогурт.

А КАК ПОСТУПАЮТ ТЕ, КТО НЕ ПЕРЕНОСИТ МОЛОКОПРОДУКТЫ?

Молоко – не единственный продукт, богатый кальцием. Кальция также много, например, в брокколи или миндале. Но для усвоения его нужны соответствующие условия – например, витамин Д, который, в свою очередь, синтезируется под действием ультрафиолета. Так что в жарком солнечном климате обходиться без молока проще – погрелся на солнце (получил витамин Д), перекусил брокколи (получил кальций) и все в норме.

Жители Крайнего Севера, у которых и солнца мало, и молоко не усваивается, имеют другой источник витамина Д и кальция. Они едят печень и жир морских животных и рыб. Витамин Д там образуется, потому что животные питаются водорослями. Оленье мясо и жир – тоже хорошие источники витамина Д.

Но и тут не все так просто. Чтобы получить свою норму кальция и витамина Д, ненцу приходится съедать в день 2 кг оленьего мяса и рыбы плюс 200 г жира (фактически это пачка сливочного масла в день!).

В советское время об особенностях обмена веществ жителей Крайнего Севера не знали. И конечно, когда дети оленеводов попадали в интернаты на большой земле, то они получали обычное питание. В итоге после употребления молока у таких детей было расстройство, которое безуспешно лечили антибиотиками.

МОЖЕТ ЛИ МОЛОКО БЫТЬ ОПАСНЫМ?

Об острой непереносимости молочного сахара – лактозы – мы уже говорили. Но и в самом молоке есть элементы, которые могут быть опасны. На 77% молоко состоит из воды, но в нем есть и жиры, и углеводы, и белки. Казеин, глобулин, альбумин – эти три вида белков делают молоко очень полезным, но из-за них оно является и сильным аллергеном.

Аллергия на молоко может быть острой, и в таком случае человек получает отек Квинке, выпив стакан молока. А можно всю жизнь страдать астмой и не догадываться, что дело в аллергии на сыр, йогурт, мороженое. Многие люди даже не знают, что у них аллергия на молоко и содержащие его продукты.

ПОЛЕЗНО ЛИ МОЛОКО ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ?

Если вы можете его усваивать, и у вас нет на аллергии, да. Многолетние исследования разных отечественных и зарубежных институтов диетологии приводят достоверные научные сведения о том, что люди, употребляющее достаточно молока и предпочитающие сливочное масло маргаринам, имеют более крепкую иммунную систему. Молочные продукты насыщают организм витаминами и микроэлементами, и, конечно, они служат прекрасным источником кальция. А это особенно важно для взрослых – ведь остеопороз уже не за горами.

НАДО ЛИ ПОИТЬ МОЛОКОМ ДЕТЕЙ?

Это решать родителям. Если у ребенка обнаруживается аллергия на молоко, то понятно, что нужно искать другой источник кальция.

Для всех остальных просто приведем два факта.

Факт первый. Остеопороз разрушает костную систему каждой четвертой женщины после 60 лет. А противодействие остеопорозу закладывается в возрасте 8-9 лет. Выяснилось, что у девочек максимальная способность поглощать кальций сохраняется до 10 лет. После этого возраста она начинает снижается.

Факт второй. Японцы и китайцы, как мы уже выяснили, традиционно молоко не пьют и плохо его усваивают. Однако после введения программы, в рамках которой каждый ребенок в японской школе в обязательном порядке получал стакан молока, обнаружилось, что нация подросла – в среднем на 8-10 см.

Так что здоровье вашего ребенка – в ваших руках, то есть в стакане молока. 

Молоко вредно для вас? Вот что говорит наука

Если вы выросли в 1990-х и 2000-х, вы не могли бы включить телевизор или открыть журнал, не увидев этих двух слов: Есть молоко? И не забудем про молочные усы. Даже супермодель Жизель Бюндхен надела его в этой рекламе 2001 года, позируя со стаканом молока в руке рядом с плавающим текстом, который гласит: «Хотите крепкие кости? Ваши кости растут примерно до 35 лет, и кальций в молоке помогает. После этого это помогает сохранить их сильными. А это значит, что молоко всегда в моде.Есть молоко?

Знаменитая кампания была создана для Калифорнийского совета по переработке молока, а затем лицензирована для других участников молочной промышленности. Но времена изменились, и отношение общества к молоку испортилось. Вы наверняка слышали заявления о том, что коровье молоко неестественно для питья (особенно в детском возрасте) или что потребление молока на самом деле приносит больше вреда, чем пользы. Но правда ли что-то из этого? Хотя ответ, вероятно, находится где-то посередине этих двух крайностей, молоко, вероятно, не является суперпродуктом для здоровья, которым его когда-то считали.

«Какие уникальные питательные вещества содержатся в молочных продуктах, которых нет ни в чем другом? Ничего», — говорит Кристофер Гарднер, профессор и исследователь питания из Стэнфордского исследовательского центра профилактики. «Это правда, что кальций легче получить из молока, чем из чего-либо еще. Это совершенно верно. Но вы можете получить кальций из множества других вещей». И хотя не всем следует торопиться отказываться от молочных продуктов, чрезмерное употребление молока сопряжено с риском.

Что нам рассказали о молоке

Молоко, как мы слышали снова и снова, является хорошим источником кальция, а также белка и других питательных веществ, таких как витамин D и калий.Его главный чемпион? Федеральное правительство. Еще в 1940-х годах молоко рекламировалось как гарантированный путь к силе, здоровью и счастью. На плакате эпохи Администрации прогресса работ, созданном по заказу правительства для продвижения молока, изображена улыбающаяся пара, одетая в белое, играющая в теннис и гольф под слоганом «Молоко: для здоровья, хороших зубов, жизненной силы, выносливости, крепких костей».

Молочные продукты по-прежнему занимают видное место в правительственном справочнике «Моя тарелка» в углу над кругом, аккуратно разделенным на четыре группы продуктов. Даже сегодня Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Министерство здравоохранения и социальных служб говорят в своих рекомендациях по питанию, что молочные продукты, особенно молоко, являются неотъемлемой частью ежедневного питания. Американцам говорят, что выпивать три стакана молока в день — это лучший способ восполнить потребность в кальции. Но в конце концов, это немного сложнее, чем это.

Здоровые кости Пересмотрено

Начнем со здоровья костей. Данные показывают, что употребление молока увеличивает рост детей.В конце концов, молочное молоко предназначено для быстрого роста телят, говорит Дэвид Людвиг, эндокринолог из Гарвардского университета Т.Х. Чанская школа общественного здравоохранения. «Его эволюционная цель — стимулировать быстрый рост пастбищных животных, которым грозит хищничество», — говорит он. «Итак, если бы вы были буйволом на пастбищах, детенышем буйвола, вы бы хотели расти как можно быстрее, чтобы вас не съел лев».

Но, согласно недавнему обзору эндокринолога Людвига и Гарвардского университета Уолтера Уиллетта в Медицинском журнале Новой Англии, молоко не может быть волшебным средством для укрепления костей, как считалось раньше. На самом деле, страны, потребляющие наибольшее количество молока и кальция, также имеют самые высокие показатели переломов шейки бедра. Это не обязательно означает, что молоко вызвало их переломы, но тот факт, что многие группы населения с низким содержанием молочных продуктов не страдают от высокого уровня переломов, может помочь оценить потребление молока в перспективе.

Рост также является фактором риска переломов, добавил Людвиг. «На каждую дополнительную порцию молока в день ребенок вырастает, возможно, на дополнительный сантиметр своего окончательного взрослого роста», — говорит он.«А высокий рост — один из самых больших рисков переломов костей. Чем крупнее они становятся, тем сильнее они падают», — говорит он. Таким образом, хотя молоко может помочь детям стать выше, более длинные кости могут сломаться с большей вероятностью. все это можно найти в другом месте.В своей работе они также выступили против рекомендации правительства — три порции молока и других молочных продуктов в день — что, по их мнению, слишком много.

Непереносимость лактозы

Молоко также может не показаться неотъемлемой частью рациона, если принять во внимание показатели непереносимости лактозы. По оценке 2017 года, примерно 36 процентов американцев не могут переваривать лактозу — сахар, содержащийся в молочных продуктах. Не каждый будет испытывать весь спектр симптомов, но непереносимость лактозы часто вызывает вздутие живота, дискомфорт и боль в животе.

А если посмотреть за пределы США, уровень непереносимости лактозы еще выше.До 65 процентов населения мира не могут переваривать лактозу, в основном потому, что их предки не развили гены, позволяющие им переваривать ее во взрослом возрасте. «[Молоко и молочные продукты] — это в значительной степени североевропейская традиция, — говорит Уиллетт. «Есть некоторые кочевые [люди], такие как монголы или масаи, которые пьют молоко, но большая часть населения мира не потребляет молоко после младенчества».

Конечно, существуют безлактозные молочные продукты, и Министерство сельского хозяйства США теперь расширило свои молочные рекомендации, включив в них обогащенные соевые продукты. Эксперты говорят, что в равной степени приемлемы другие источники кальция и белка, кроме молока. Обогащенное растительное молоко является необязательным, говорят Людвиг и Сьюзен Левин, директор по образованию в области питания Комитета врачей за ответственную медицину (PCRM), организации, которая выступает за растительные диеты и права животных. Поскольку их состав может варьироваться, важно проверять их на содержание добавленных сахаров и питательных веществ.

И хотя такие эксперты, как Левин и Уиллетт, отмечают, что питательные вещества в растительном молоке, такие как кальций, часто сопоставимы с питательными веществами в молоке, в молочных напитках в целом нет ничего особенного.Источник питания Гарварда рекомендует источники кальция, такие как обогащенный апельсиновый сок, тыква, эдамаме, тофу и листовая зелень.

Рак предстательной железы и другие виды рака

Когда речь идет о более серьезных рисках, связанных с употреблением коровьего молока, следует проявлять осторожность. Некоторые исследования показывают, что потребление молочных продуктов, в том числе цельного, тесно связано с частотой рака простаты, как отметили Уиллетт и Людвиг в своем обзоре. Потребление молочных продуктов также было связано с раком эндометрия, особенно у пожилых женщин, не получавших гормональную терапию в постменопаузе.

Большая часть беспокойства, связанного с молоком, связана с содержащимися в нем гормонами роста, большинство из которых встречаются в природе, поскольку они получены от лактирующих самок коровы. «Рак — это болезнь аномального роста», — говорит Людвиг. «Но последствия этого стимулирующего рост эффекта при длительном потреблении [молока] у людей неясны. И одна из возможностей заключается в том, что это может увеличить риск развития рака». Он подчеркнул, что связь явно не доказана, и указал на необходимость дополнительных исследований.

Еще менее убедительной является широко обсуждаемая связь между коровьим молоком и раком молочной железы, а также другими видами рака. Исследования были неоднозначными, и качество исследований, посвященных опасным для жизни, хроническим заболеваниям, таким как рак, часто ограничено временными ограничениями традиционных исследований.

Сердечно-сосудистые заболевания и высокое кровяное давление

Диетические рекомендации США рекомендуют выбирать молочные продукты с пониженным или низким содержанием жира, а не полножирные, которые содержат больше насыщенных жиров и натрия — оба фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем.Когда дело доходит до фактической пользы или риска молочных продуктов для сердечно-сосудистой системы, исследования не столь однозначны. Согласно обзору Людвига и Уиллетта, исследования, связывающие обезжиренное молоко со снижением кровяного давления, были противоречивыми, и ни цельное, ни обезжиренное молоко не были четко связаны с сердечными заболеваниями или инсультом.

Уиллетт говорит, что употребление трех стаканов жирного молока в день, вероятно, добавит в рацион слишком много насыщенных жиров. Но он говорит, что три стакана любого молока — это, наверное, слишком много.Людвиг также говорит, что важно учитывать, что еще употребляется с молоком. Например, употребление молока с низким содержанием жира может привести к тому, что дети будут чувствовать себя менее сытыми во время еды, заставляя их компенсировать это большим количеством других продуктов.

«Вместо традиционного стакана молока и одного-двух печений, которые дети могли есть в 60-х годах, теперь они пьют обезжиренное молоко, которое может быть подслащенным, например, шоколадным или клубничным молоком, с четырьмя или пятью печеньями. идти вместе с ним, — говорит он.«Это потенциально очень плохой компромисс для массы тела, факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и хронических заболеваний».

Он говорит, что необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать выводы между молоком с разным содержанием жира и его потенциальной ролью в проблемах с сердцем или артериальным давлением.

Потребление молока и расовая принадлежность

Поскольку различия в здоровье и здоровье тесно связаны с расовой принадлежностью в США, группы выступили против рекомендаций по питанию, установленных федеральным правительством. Небелые американцы имеют гораздо более высокие показатели непереносимости лактозы. На самом деле, по данным Национального института здоровья, «95 процентов азиатов, от 60 до 80 процентов афроамериканцев и евреев-ашкенази, от 80 до 100 процентов американских индейцев и от 50 до 80 процентов латиноамериканцев» не переносят лактозу.

В письме ПКРМ в Министерство здравоохранения и социальных служб США утверждается, что нынешние рекомендации по молочным продуктам в количестве трех порций в день применимы далеко не ко всем американцам.В письме содержится призыв к агентствам обновить рекомендации, поскольку «молочные продукты не только не нужны, но и могут нанести непропорционально большой ущерб здоровью цветных людей».

Письмо также связало молочные продукты с высокими показателями рака простаты. Левин, работающий в ПКРМ, говорит, что «к сожалению, у афроамериканских мужчин самый высокий риск развития рака простаты среди всех американских демографических групп, что опять-таки делает этот вопрос расовым». В письме также упоминаются опасения по поводу других видов рака, астмы, жира и холестерина.

По крайней мере, одно исследование показало, что ген, который способствует усвоению кальция и чаще обнаруживается у населения африканского происхождения, может способствовать различиям в заболеваемости раком предстательной железы. Другие исследовали связь между молочными продуктами и раком простаты, но эта связь еще далека от окончательной. Расовые различия в доступе к здравоохранению могут способствовать разным показателям заболеваемости раком.

В диетических рекомендациях Канады, которые и Левин, и Гарднер называют лучшей моделью, молочные продукты указаны как один из многих источников белка, а вода — «напиток выбора».Гарднер и Левин говорят, что на рекомендации по питанию в США сильно повлияли интересы сельского хозяйства и частные лица. Справочник по диабетическим продуктам африканского наследия ограничивает молочные продукты почти так же, как и сладости. Моя родная тарелка, инициатива Службы здравоохранения индейцев, в значительной степени исключает молочные продукты из рекомендаций для людей индейского происхождения.

Молочная дилемма

Когда дело доходит до добавления коровьего молока, важно учитывать контекст. Как говорит Гарднер, «люди не просто пьют молочные продукты.Они пьют молочные продукты вместо чего-то или с чем-то. Они едят сыр вместо чего-то, с чем-то». Например, в то время как тот, кто заменяет сладкие напитки молоком, может сделать здоровый выбор, другой человек, который уже придерживается сбалансированной, богатой питательными веществами диеты и добавляет к ней молоко, может не получить никакой дополнительной пользы.

Вот почему растительное молоко, как и коровье, не является обязательным. Поскольку диетический кальций может поступать из листовой зелени, сои и других продуктов, «если вы хотите перейти на растительное молоко… вам лучше есть миндаль, чем миндальное молоко, вам лучше есть кешью, чем молоко кешью.Но люди покупают это, чтобы посыпать хлопья, потому что они выросли, добавляя белую кашу к хлопьям для завтрака», — говорит Гарднер. Другими словами, люди получают питательные вещества, которые поступают в одних формах больше, чем в другие, и их не обязательно заботит то, что даст им их дневную порцию.

Привлекательность коровьего молока для американцев? : Соль : NPR

Стакан молока Эндрю Унангст / Getty Images скрыть заголовок

переключить заголовок Эндрю Унангст / Getty Images

стакан молока

Эндрю Унангст / Getty Images

Когда вы в последний раз выпивали стакан коровьего молока?

Американцы пьют намного меньше молока, чем раньше.По данным Министерства сельского хозяйства США, средний человек выпивает 18 галлонов в год. Еще в 1970-х это было больше похоже на 30 галлонов в год. Однажды мы подняли стакан за ужином, замачивали хлопья для завтрака или время от времени макали в молочный коктейль. Это привычное питье молока не было случайностью.

Это началось в 1800-х годах, когда американцы переехали с ферм в города. «Во-первых, нужно было создать молочные поезда, которые привозили молоко из сельской местности. Это молоко охлаждали льдом», — говорит Мелани ДюПюи, профессор Университета Пейс и автор книги «Идеальная еда природы: как молоко стало напитком Америки». .

До этого, говорит она, молоко не было надежным источником питания для горожан. И все это было не так уж и безопасно. В 1850-х годах в Нью-Йорке разразился крупный скандал после того, как тысячи младенцев умерли из-за того, что пили пойменное молоко — молоко, полученное от больных коров, животных, которых кормили отходами городских спиртовых заводов.

Это привело к тому, что реформаторы призвали к безопасному молоку. В то же время сельские и молочные фермеры на севере штата хотели иметь клиентов.Политическая сделка родилась. «Мы собираемся заключить сделку, по которой мы собираемся кормить этих детей и позволять им получать достаточное количество питательных веществ с помощью этой штуки, которую диетологи называли защитной пищей», — говорит ДюПюи. «Это позволит вашим фермерам и вашим фермерским регионам иметь динамичную экономику».

Молоко обретает здоровый ореол

Дюпюи говорит, что диетологи начала 20-го века провели исследования, чтобы лучше понять пользу молока для здоровья. Например, они кормили молочными продуктами или растительным маслом крыс или собак, а затем измеряли результаты.

Этот плакат 1940-х годов, созданный органами здравоохранения, пропагандирует употребление коровьего молока в качестве «еды» и «энергии».

Библиотека Конгресса

«Эти крысы, которым давали молочные продукты, были бы гладкими, здоровыми и крупнее, а другие животные выглядели бы тощими и нездоровыми», — добавляет ДюПюи. Группы, представляющие интересы молока, поддержали исследование и наполнили свою рекламу восторженными заявлениями о пользе молока для здоровья.

К середине 20-го века американцам было приказано выпивать от двух до трех стаканов молока в день. И на протяжении поколений мы это делали. Молочные компании, такие как Borden, процветали. Маркетинг молочной промышленности? Это было легендой.

Но к тому времени, когда знаменитая рекламная кампания 90-х годов «Got Milk» попала в эфир и на страницы журналов, продажи жидкого молока уже шли на спад.

Марион Нестле, профессор диетологии, пищевых исследований и общественного здравоохранения в Нью-Йоркском университете и автор книги «Продовольственная политика», указывает на 1970-е годы как на время, когда новые исследования подняли вопросы об эффективности молока в предотвращении остеопороза.

«Молоко — идеальная пища для телят», — говорит Нестле. «В этом нет никаких сомнений. Но для людей это может быть не так. И это может быть не нужно, и есть много доказательств того, что это не нужно».

Ключевое слово там нужно. Nestle говорит, что если вы хотите пить коровье молоко, то вперед — это по-прежнему полезный и питательный вариант. Проблема для молочной промышленности заключается в том, что это больше не единственный напиток с ореолом здоровья. Производители соков предлагают напитки, обогащенные кальцием и витамином D.Широко распространены безмолочные диеты. Люди с непереносимостью лактозы больше не верят, что им нужно молоко для полноценного питания.

Между тем, политические дебаты о том, как выращивать дойных коров, также стали фактором. По словам Nestle, генетически модифицированный гормон роста, который скармливали коровам для увеличения производства молока, стал основным препятствием для потребителей. «Вот почему он больше не используется так часто».

Nestle говорит, что движение за права животных, которое привело многих людей к тому, чтобы стать вегетарианцами или веганами, также способствовало долгосрочному снижению потребления коровьего молока.

Больше выбора для детей и мам

Но самый большой удар по употреблению молока в США, возможно, пришелся на подростков и самых маленьких потребителей молочных продуктов, детей в возрасте от 2 до 8 лет.

Это то, что не дает Джулии Кэдисон спать по ночам . Кэдисон — главный исполнительный директор MilkPep — Образовательной программы для переработчиков молока. «То, что происходит с этим снижением числа маленьких детей, действительно во многом связано с их мамами-привратниками», — объясняет она. Кэдисон говорит, что ее группа считает, что мамы по-прежнему являются ключевыми лицами, принимающими решения, когда дело доходит до того, что пьют дети.Когда мамы выбирают альтернативное молоко — соевое, миндальное, кокосовое и т. д., — дети тоже выбирают эти варианты.

«Сейчас на рынке так много выбора, — говорит Кэдисон. «У вас есть все виды различных видов воды, спортивных и энергетических напитков, так что выбор просто огромный. Это культура выбора».

Кэдисон указывает на тот факт, что продажи молочных продуктов в других формах по-прежнему идут хорошо, и она связывает этот факт с простыми инновациями, такими как изменения в упаковке.

«Когда вы подойдете к отделу с йогуртами, вы увидите, вероятно, в зависимости от магазина, от половины до 40 процентов отведено под товары для детей», — объясняет Кэдисон. «Есть все виды вкусов, есть все виды упаковок, и, к сожалению, в категории молока этого не было. В основном это картон или кувшин».

Более того, на растительной основе молоко неуклонно набирает силу. По данным Nielsen’s, например, продажи миндального молока выросли на 250% за последние пять лет.

Употребление молока всегда было отчасти связано с привычкой и маркетингом, и альтернативы молоку извлекают выгоду из обоих.

Даже использование слова «молоко» стало источником споров. «Как бы вы это назвали? Миндальная каша?» — спрашивает Нестле. «Они намеренно продают их как заменитель коровьего молока, и это очень успешно: все больше и больше людей используют эти продукты». В результате законодатели из молочных штатов ранее в этом году призвали Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов усилить соблюдение правил в отношении того, что называется «молоко».

Несмотря на многолетний спад, молочная промышленность считает, что она может увеличить потребление молока. В 2013 году отрасли удалось увеличить объем продаж в Северной Америке на сумму более 14 миллиардов долларов. Положительные тенденции для отрасли: гурманы снова выбирают органическое цельное молоко, спортсмены используют шоколадное молоко в качестве восстанавливающего напитка.

Но Марион Нестле все еще сомневается. сделать, чтобы убедить общественность в том, что она производит продукт, который полезен для здоровья, полезен для животных, полезен для людей и полезен для планеты.»

4 вещи, которые происходят, когда вы пьете слишком много молока

Вы можете думать, что пить молоко три раза в день полезно для вашего здоровья, но это не так. Вы должны учитывать побочные эффекты молока, которые усиливаются, когда вы пьете его в больших количествах.

В детстве нам часто говорили, что молоко полезно для здоровья, настолько, что нас просили есть его в больших количествах. Это потому, что это хороший источник кальция и способствует здоровью костей. Неудивительно, что мы предполагаем, что молоко полезно для нашего здоровья и положительно повлияет на нас.Но знаете ли вы, что употребление слишком большого количества молока может принести больше вреда, чем пользы? Да, у молока тоже есть побочные эффекты.

Согласно исследованию, проведенному в 2014 году, было установлено, что у женщин, выпивающих три и более стакана молока каждый день, почти вдвое повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это еще не все — это также увеличило риск развития рака на 44%. Ведущий автор исследования, Карл Михаэльссон, шведский профессор хирургических наук, продолжил: «Результаты исследования для меня оказались достаточно сильными, чтобы сократить потребление молока.

Пришло время углубиться в побочные эффекты чрезмерного потребления молока, но прежде давайте разберемся, насколько молоко полезно для нас.

Сколько молока следует потреблять?

Исследования показывают, что люди старше девяти лет должны ежедневно выпивать три чашки молока. Это потому, что молоко и другие молочные продукты являются отличными источниками кальция, фосфора. витамин А, витамин D, рибофлавин, витамин B12, белок, калий, цинк, холин, магний и селен.

Это может быть не просто «расстройство желудка», а непереносимость лактозы. Изображение предоставлено: Shutterstock

Но есть люди, которые должны полностью отказаться от молока, в том числе те, у кого непереносимость лактозы. Непереносимость лактозы вызвана дефицитом в организме фермента, называемого лактазой, который расщепляет лактозу, содержащуюся в молоке, и необходим для его полного переваривания.

На самом деле, те, кто страдает от непереносимости лактозы, страдают от спазмов в животе, вздутия живота и диареи.

Побочные эффекты молока, особенно при употреблении его в больших количествах

1. Может вызывать тошноту

По данным Американского национального института здоровья, 65% взрослых страдают той или иной формой непереносимости лактозы. Тошнота является одним из самых серьезных симптомов, а в крайних случаях рвота может возникнуть после употребления любых молочных продуктов, содержащих лактозу, включая молоко, мороженое и сыр.

2. Это может вызвать вздутие живота и проблемы с пищеварением

Этот симптом наблюдается не только у людей с непереносимостью лактозы, но и у других людей.Употребление слишком большого количества молока может вызвать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, судороги и диарея. Если ваше тело не может расщеплять лактозу должным образом, она проходит через пищеварительную систему и расщепляется кишечными бактериями. По этой причине может возникнуть газообразование и другие проблемы с пищеварением.

3.

Может вызывать акне

Считается, что доступное сегодня молоко содержит гормоны, регулирующие рост и выработку молока. Известно, что это усугубляет акне, нарушая регуляцию инсулина с помощью так называемого инсулиноподобного фактора роста-1.Вопреки распространенному мнению, обезжиренное молоко может ухудшить состояние акне, поэтому лучше перейти на жирное коровье молоко, в которое обычно не добавляют гормоны.

Молоко может привести к акне. Изображение предоставлено: Shutterstock

4. Молоко может вызывать некоторые виды рака

На эту тему очень мало исследований, но некоторые продолжают утверждать, что слишком много молока может вызывать определенные виды рака, такие как рак простаты или груди. Большинство этих исследований являются эпидемиологическими, что означает, что они рассматривают тенденции потребления и заболеваемости людей с течением времени.

Итак, дамы, не переусердствуйте с молоком, оно может принести больше вреда, чем пользы!

Почему люди начали пить коровье молоко

Есть старый мультфильм Кальвина и Гоббса, в котором Кальвин указывает, насколько необычно то, что люди пьют коровье молоко.

«Кто был тот парень, который впервые посмотрел на корову и сказал: «Думаю, я выпью все, что выйдет из нее». эти штуки, когда я их сжимаю? — говорит Кальвин.

Возможно, питье молока кажется необычным, если так подумать! Но люди потребляли молоко для тысячелетия — и молоко не только коров, но и овец, коз и других животных.

Когда люди начали употреблять молоко других животных и почему?

Согласно исследованию, опубликованному в Археологическом и антропологическом Journal в сентябре 2019 года, люди, возможно, потребляли молоко около 6000 лет ¹ .

Ученые проанализировали налет с зубов скелетов неолитических фермеров из Британии, обнаружив следы белок (называемый бета-лактоглобулином), который присутствует в коровьем, овечьем и козьем молоке.

Даже если это не совсем отвечает на вопрос Кальвина о том, кто первым выпил молоко, мы есть теория, почему он это сделал: молоко было отличным источником питательных веществ.

Хотя он, возможно, немного пострадал — поскольку люди эпохи неолита (те, кто жил между 4000 г. до н.э. и 2400 г. до н.э.) еще не имели генетической мутации, которая позволяет людям потреблять молоко во взрослом возрасте ² .

Как решение пить молоко повлияло на эволюцию человека?

Не вдаваясь в подробности, скажем, что существует фермент под названием лактаза, который помогает нам переваривать молочный сахар, лактозу. Этот фермент необходим нам в младенчестве, но когда мы становимся старше и перестаем пить воду, его требуется намного меньше. молоко матери.

Но у некоторых людей есть генетическая мутация, называемая устойчивостью лактазы, которая позволяет им переваривать молоко во взрослом возрасте.

Некоторые ученые считают, что примерно до 1000 г. до н.э. эта генетическая мутация была характерна для сравнительно небольшого числа людей. Но как рано методы ведения сельского хозяйства начали распространяться, в основном в Европе, есть некоторые исследования, предполагающие, что стойкость лактазы стал более распространенным. Сегодня в Северной Европе считается, что около 90 процентов людей страдают от лактазы. постоянный ³ .

Что такое непереносимость лактозы?

Стойкость лактазы не является универсальной чертой, и многие люди во всем мире на самом деле не переносят лактозу, и пока не ясно, почему некоторые люди являются, а некоторые нет.

Непереносимость лактозы означает, что их организм не может переваривать лактозу, и если они потребляют ее, они испытывают симптомы — обычно в течение нескольких часов. Общие симптомы включают вздутие живота, судороги, боль, урчание. желудок, метеоризм, диарея и общее недомогание.

Какую пользу приносит человеку питье молока?

Молоко и молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются отличным источником многих жизненно важных питательных веществ, в том числе:

• Кальций
• Белок
• Йод
• Витамин А
• Витамин B12
• Витамин D
• Рибофлавин
• Цинк.

Молоко также является источником жира и насыщенных жиров, которые могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья, если употреблять их в больших количествах. количество, поэтому лучше выбирать варианты с пониженным содержанием жира.

Австралийские рекомендации по питанию рекомендуют взрослым употреблять не менее двух с половиной половина порции обезжиренного молока, сыра, йогурта или их заменителей в день ⁴ . Рекомендации для молодых дети и подростки различаются.

Потребление рекомендуемых количеств обезжиренных молочных продуктов связано с многочисленными преимуществами для здоровья, включая снижение риска сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, избыточный вес и некоторые виды рака ⁴ .

Какие альтернативы молочным продуктам?

Если у вас непереносимость лактозы или вы хотите уменьшить или исключить потребление молочных продуктов по другой причине. Причина в том, что сейчас доступно больше альтернатив, чем когда-либо.Варианты, которые теперь распространены на полках многих супермаркетов, включают соевое, миндальное, овсяное и рисовое «молоко».

Если вы выбираете альтернативу молоку, проверьте следующую информацию на упаковке:

• Содержание кальция: убедитесь, что вы выбираете «молоко», обогащенное кальцием (выбирайте марку с не менее 120 мг кальция на 100 мл)
• Добавленный сахар: ищите несладкие варианты
• Белок: большинство растительного молока не так богато белком, как молоко животного происхождения (соевое является самым близким и совершенно уникальным для растительное молоко).

Если альтернатива молочным продуктам вас не устраивает, вы можете получить все необходимые питательные вещества из других источников пищи. если ты не знаете, как это сделать, обратитесь за советом к диетологу или своему терапевту. Например, вы можете получить кальций из консервов. сардины или лосось, тофу и овощи, такие как фасоль и брокколи.

Какова должна быть роль молочных продуктов в вашем общем рационе?

Если вы собираетесь потреблять молоко или его современные заменители, важно всегда учитывать их в контекст ваших потребностей в питании и общего рациона питания.

Молоко всегда должно быть лишь частью здорового сбалансированного рациона.

---

Источники:

¹ Springer Link — Новый взгляд на потребление молока в эпоху неолита с помощью протеомного анализа зубного камня (2019)
² BBC — Самые ранние прямые доказательства потребления молока (2019)
³ Королевское общество — Эволюция устойчивости лактазы: анализ пример создания человеческой ниши (2011 г. )
⁴ «Ешь для здоровья» – Австралийские рекомендации по питанию (2013 г.)

Полезно ли пить коровье молоко взрослым? Объяснение его пользы для здоровья

Какой немолочный заменитель молока вкуснее всего в латте?

Овсяное молоко? Соевое молоко? Что-то другое? Дегустация USA TODAY Carly Mallenbaum проверяет альтернативы молоку, которые вы должны попробовать в своем любимом кофе.

США СЕГОДНЯ

Коровье молоко изменилось.

Американцы просто пьют меньше этого вещества, поскольку вкусы потребителей меняются, они обеспокоены экологическим ущербом от молочных продуктов и своим собственным здоровьем, переходя на растительные альтернативы молочным продуктам.

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что с 2009 по 2018 год традиционное потребление молока сократилось почти на 19%.

«Из-за этого глобального изменения крупнейшие молочные компании в США.S. инвестируют в альтернативы на растительной основе и в те, которые не ждут очень неопределенного будущего», — сказала Алесия Солтанпана, исполнительный директор World Animal Protection US, USA TODAY.

Это сказалось на производителях молока. Дин Foods, крупнейший производитель молока в Америке, подал заявление о банкротстве. В 2018 году компания Dairy Farmers of America, на долю которой приходится около 30% всего производства молока в США, сообщила о снижении продаж на 7,5 %, в основном из-за снижения цен на молоко.

Но даже поскольку вкусы американцев меняются, некоторые вопросы все еще остаются: нужно ли взрослым пить коровье молоко? Короче говоря, не совсем, говорят эксперты.

Действительно ли напитки на растительной основе полезнее, чем на коровьем? Ну, это зависит.

Молоко «не обязательно» для взрослых, но полезно для детей

Идея о том, что стакан молока за ужином немного устарела, но все еще сохраняется — по крайней мере, в федеральном правительстве.

MyPlate, действующее руководство по питанию Министерства сельского хозяйства США, принятое в 2011 году, предлагает от 2 до 3 чашек молочных продуктов в день для взрослых, но это определение расширено за счет включения йогурта и сыра, а также соевого молока, обогащенного кальцием. (Примечательно, что он не включает другие напитки на основе растений и орехов в качестве жизнеспособных альтернатив.) Тем не менее, визуализатор MyPlate показывает стакан молока вместе со стаканом воды для среднего приема пищи.

Министерство сельского хозяйства США находится в процессе разработки своего обновленного издания Диетических рекомендаций для американцев, но пресс-секретарь не сообщила, изменятся ли рекомендации по молоку.

Молоко не обязательно в рационе взрослого человека, говорит Васанти Малик, доцент кафедры питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, «но оно может быть полезным для вас.

Она рассказала USA TODAY, что в коровьем молоке действительно много питательных веществ — витамин D, белок и кальций. И это особенно удобный способ для детей, которые менее склонны к более широкому рациону и быстрому росту, — чтобы получить эти питательных веществ в рационе.

Взрослые, как правило, получают эти питательные вещества из других источников. Малик добавил, что рост взрослых особей в основном стабилизировался, поскольку их потребности в питательных веществах не так высоки.

Некоторые из этих питательных веществ, в основном кальций, могут поступать из листовой зелени, бобов, чечевицы и лосося, сказал доктор Роберт Глаттер, врач скорой помощи в больнице Ленокс Хилл в Нью-Йорке и редактор Medscape. Это также хорошие источники белка.

Национальный фонд остеопороза также считает инжир, брокколи и апельсины источниками кальция.

Если ничего не помогает, говорит Малик, добавки также являются жизнеспособным способом получить витамин D и кальций.

— На самом деле нет причин есть молоко, если оно тебе не нравится, — сказал Малик.Если вы решите продолжать пить молоко, она предлагает обезжиренное или обезжиренное молоко, так как в цельном молоке больше насыщенных жиров.

Польза растительного молока может быть переоценена

Наибольшую выгоду от сокращения производства коровьего молока получают альтернативы на растительной основе. По данным Ассоциации производителей растительных продуктов, продажи альтернативного молока на основе орехов и растений почти утроились, до 9%, с 2017 по 2018 год, и ожидается, что они продолжат расти.

Некоторые эксперты предупреждают, что их польза для здоровья может быть преувеличена.

По данным Американского общества питания, большинство напитков на растительной и ореховой основе содержат меньше жира и калорий, чем обезжиренное молоко. Но это еще не все.

«Если вы решите пить альтернативное или растительное молоко, важно проверить количество белка и сахара на этикетке продукта», — сказал Глаттер.

Многие бренды обогащены витамином D и кальцием, но не каждый вариант, сказал он.

Кроме того, и Глаттер, и Малик предупредили, что они могли добавлять сахар по сравнению с обычным коровьим молоком, которое содержит лактозу — натуральный сахар — и обычно не содержит добавленных сахаров.

Но если польза для здоровья является вторичной по сравнению с заботой об окружающей среде, то, согласно исследованию Оксфордского университета, все молоко на основе растений и орехов лучше для окружающей среды, чем коровье молоко.

Соевое, миндальное, овсяное и рисовое молоко производят меньше выбросов углерода и парниковых газов, при этом требуется меньше земли и воды, чем коровье молоко.

«Если вы осознаете воздействие на окружающую среду, то выбор другого источника этих питательных веществ и белка будет для вас лучшим вариантом», — сказал Малик.

Содействие: Натан Боми, USA TODAY. Следите за Джошуа Боте в Твиттере: @joshua_bote

Молоко против спортивных напитков | Собираюсь нужно молоко

Молоко веками питало спортсменов и содержит естественную комбинацию питательных веществ, которой нет в составах спортивных напитков. Он выделяется как оригинальный спортивный напиток и является очевидным выбором для спортсменов всех возрастов для повышения спортивных результатов, восстановления, регидратации и восстановления мышц и тела.

Здесь мы познакомимся с наукой о том, как молоко поддерживает все: от помощи в построении крепких костей до изменения формы и восстановления.

Укрепите кости и мышцы

Регулярное употребление молока в период взросления — вплоть до позднего подросткового возраста/начала двадцатилетнего возраста — связано с увеличением роста в подростковом возрасте, а также увеличением размера и минерализации костей. Кроме того, один стакан молока на 8 унций обеспечивает восемь граммов натурального высококачественного белка. Белок важен по многим причинам — он помогает нарастить мышечную массу и укрепить кости.Кроме того, не все источники белка одинаковы. Молоко является «полноценным» белком, который обеспечивает полный набор незаменимых аминокислот. Проще говоря, молоко обеспечивает прочную основу для растущих спортсменов.

Тренировочное топливо

Молоко — это продукт, богатый натуральными питательными веществами и способствующий повышению спортивных результатов. Узнайте, как молоко помогает поддерживать тренировки, предоставляя комплекс питательных веществ, которые нужны спортсменам всех возрастов, в том числе многие из них, не содержащиеся в приготовленных спортивных напитках:

• ● Натуральный источник высококачественного белка для наращивания сухой мышечной массы.
• ● Витамин А, цинк и селен для поддержки здоровой иммунной системы.
• ● 4 витамина группы В — рибофлавин (В2), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5) и витамин В12 — помогают преобразовывать пищу в энергию.
• ● Кальций, витамин D, фосфор и белок для построения и поддержания крепких костей и снижения риска стрессовых переломов.
• ● Йод помогает регулировать обмен веществ.
• ● Калий* помогает поддерживать нормальную функцию мышц и регулирует баланс жидкостей в организме.

Узнайте, как молоко помогает тренироваться нашим спортсменам Team Milk.

Пополнение и регидратация

Молоко

— это естественный выбор, когда дело доходит до электролитов, поскольку оно содержит многие из тех электролитов, которые добавляются в коммерческие восстанавливающие напитки (кальций, калий, натрий и магний), а также жидкости, помогающие регидратации. Фактически, некоторые исследования показывают, что молоко может помочь вам избежать обезвоживания после тренировки, чем некоторые коммерческие спортивные напитки.

Согласно одному исследованию, употребление нежирного или обезжиренного молока после тренировки может восстанавливать гидратацию лучше, чем другие популярные послетренировочные напитки.Они обнаружили, что молоко может быть более эффективным, чем вода или спортивные напитки, для восстановления и поддержания нормального состояния гидратации после тренировки, вероятно, из-за содержания электролитов в молоке и плотности энергии. ¹

Во втором исследовании те же исследователи обнаружили, что употребление обезжиренного молока после обезвоживания, вызванного физической нагрузкой, восстанавливало баланс жидкости лучше, чем коммерческий спортивный напиток. Исследователи пришли к выводу, что «молоко может быть эффективным регидратационным напитком после тренировки, при этом субъекты сохраняют чистый положительный баланс жидкости в течение всего периода восстановления. ²

Молоко, выпитое после тренировки, также может восполнить основные электролиты, которые теряются с потом. Эти основные элементы включают калий, натрий, магний и кальций. Потеря кальция вызывает особую озабоченность, поскольку исследования показывают, что интенсивные физические упражнения могут вызвать значительную потерю кальция, что может увеличить риск стрессовых переломов. ^3-5

Согласно исследованию, обезжиренное и цельное молоко имеет более высокий рейтинг гидратации, чем другие напитки, такие как вода и спортивные напитки.Исследователи связывают положительный эффект гидратации молока с электролитами натрия и калия, которые естественным образом содержатся в молоке. ⁶

Согласно другому исследованию, было обнаружено, что употребление обезжиренного молока после тренировки также восполняет потерянные электролиты и регидратирует лучше, чем спортивный напиток или вода. Исследователи отметили, что дополнительными преимуществами регидратации с молоком являются его натуральный белок для наращивания мышечной массы и другие необходимые питательные вещества молока, включая кальций, фосфор и витамин А. ⁷

Восстановить

Молоко содержит высококачественный белок, который помогает восстанавливать и восстанавливать мышцы после напряженных упражнений.

Несколько исследований показали, что испытуемые, которые пили обычное молоко после интенсивной тренировки, испытывали меньше вызванных физическими упражнениями повреждений мышц и болей в мышцах, чем те, кто пил обычные спортивные напитки или воду. ^8-11

В одном исследовании здоровые нетренированные добровольцы были случайным образом распределены и получали напиток, содержащий разные типы молочного белка — казеин, сывороточный белок или плацебо — через час после тренировки с отягощениями.Было обнаружено, что потребление обоих типов молочного белка приводит к аналогичному положительному чистому балансу мышечного белка, что указывает на то, что потребление цельного белка может стимулировать синтез мышечного белка после упражнений с отягощениями, что со временем может привести к увеличению размера и силы мышц. ¹²

Исследователи обнаружили, что всего девять граммов молочного белка повышают показатели наращивания мышечной массы после силовых упражнений. Они пришли к выводу, что продукт с таким количеством молочного белка будет эффективен после тренировки. ¹³

Изменить форму

Согласно исследованию, употребление молока после тренировки может помочь спортсменам привести тело в тонус и изменить форму. Было доказано, что молоко и высококачественный молочный белок помогают спортсменам набирать больше мышечной массы и терять жир по сравнению с употреблением напитков, содержащих только углеводы, в рамках регулярных тренировок и восстановления.

Исследование здоровых, нетренированных мужчин показало, что те, кто потреблял обезжиренное молоко после тренировки, набирали больше мышц и теряли больше жира в конце 12-недельной программы тренировок, чем те, кто пил соевый протеиновый напиток или напиток, содержащий только углеводы. напиток.Все три напитка имели одинаковое количество калорий. ¹⁴

Исследователи предположили, что «молоко является эффективным напитком для поддержки благоприятных изменений состава тела у женщин, занимающихся силовыми тренировками». Другое аналогичное исследование с участием женщин показало, что включение обезжиренного молока в программу восстановления во время 12-недельной программы тренировок привело к увеличению мышечной массы, увеличению силы, потере жира и даже к потенциальному защитному эффекту на здоровье костей по сравнению с углеводами. только спортивный напиток с такой же калорийностью. ¹⁵

1. *На основе DRI 2019 г. для калия, установленного Национальными академиями наук, инженерии и медицины
2. 1. Ширеффс С.М. Уотсон П. Моган RJ. Молоко как эффективный регидратационный напиток после тренировки. Британский журнал питания. 2007;98:173-180.
3. 2. Watson P, Love TD, Maughan RJ, Shirreffs SM. Сравнение влияния молока и напитка с углеводным электролитом на восстановление баланса жидкости и толерантности к физическим нагрузкам в жаркой и влажной среде. Европейский журнал прикладной физиологии. 2008;104:633-642.
4. 3. Мартин Б.Р., Дэвис С., Кэмпбелл В.В., Уивер К.М. Упражнения и добавки кальция: влияние на гомеостаз кальция у спортсменок. Медицина и наука в спорте и упражнениях. 2007 г.; 39:1481-1486.
5. 4. Савка М.Н., Монтейн С.Дж. Добавки жидкости и электролитов при тепловом стрессе при физических нагрузках. Американский журнал клинического питания. 2000; 72: 564S-572S.
6. 5. Klesges RC, Ward KD, Shelton ML, Applegate WB, Cantler ED, Palmieri GM, Harmon K, Davis J.. Изменения минерального состава костей у спортсменов-мужчин. Механизмы действия и интервенционные эффекты. Журнал Американской медицинской ассоциации. 1996 год; 276:226-230
7. 6. Моэн Р.Дж., Уотсон П., Кордери П.А., Уолш Н.П., Оливер С.Дж., Дольчи А., Родригес-Санчес Н., Стюарт Д.Р. Рандомизированное исследование для оценки способности различных напитков влиять на состояние гидратации: разработка индекса гидратации напитков. Американский журнал клинического питания. 2015;103:1-7.
8. 7. Сири С., Джейкман П.Дозированное потребление молока после физической нагрузки и термического обезвоживания восстанавливает общий баланс жидкости в организме лучше, чем углеводно-электролитный раствор или вода у здоровых молодых мужчин. Британский журнал питания. 2016;116:1013–1021.
9. 8. Cockburn E, Hayes PR, French DN, Stevenson E, St Clair Gibson A. Острые добавки на основе молочного белка и CHO ослабляют повреждение мышц, вызванное физической нагрузкой. Прикладная физиология, питание и обмен веществ. 2008;33:775-783.
10. 9. Кокберн Э., Стивенсон Э., Хейс П.Р., Робсон-Энсли П., Ховатсон Г. Влияние времени приема углеводно-белковых добавок на основе молока на ослабление мышечного повреждения, вызванного физической нагрузкой.Прикладная физиология, питание и обмен веществ. 2010;35:270-277.
11. 10. Рэнкин П., Стивенсон Э., Кокберн Э. Влияние молока на ослабление вызванного физической нагрузкой повреждения мышц у мужчин и женщин. Европейский журнал прикладной физиологии. 2015 г.; 115(6):1245-1261.
12. 11. Кокберн Э., Робсон-Энсли П., Хейс П.Р., Стивенсон Э. Влияние объема потребляемого молока на уменьшение повреждения мышц, вызванного физической нагрузкой. Европейский журнал прикладной физиологии. 2012 г.; 112(9):3187-3194.
13. 12.Типтон К., Эллиотт Т., Кри М., Вольф С., Сэнфорд А., Вулф Р. Прием внутрь казеина и сывороточных белков приводит к мышечному анаболизму после упражнений с отягощениями. Медицина и наука в спорте и упражнениях. 2004; 36: 2073–2081.
14. 13. Mitchell CJ, Zeng N, D’Souza R, Mitchell S, Aasen K, Fanning A, Poppitt S, Cameron-Smith D. Минимальная доза концентрата молочного белка для усиления анаболической сигнальной реакции на однократное упражнение с отягощениями. ; рандомизированное контролируемое исследование. Журнал Международного общества спортивного питания.2017; 14:17.
15. 14. Hartman JW, Tang JE, Wilkinson SB, Tarnopolsky MA, Lawrence RL, Fullerton AV, Phillips SM. Потребление обезжиренного жидкого молока после упражнений с отягощениями способствует большему приросту мышечной массы, чем потребление сои или углеводов у молодых начинающих тяжелоатлетов-мужчин. Американский журнал клинического питания. 2007;86:373-381.
16. 15. Джоссе А.Р., Танг Дж.Е., Тарнопольский М.А., Филлипс С.М. Изменения состава тела и силы у женщин с молоком и упражнениями с отягощениями.Медицина и наука в спорте и упражнениях. 2010;42:1122-1130.

Помогает ли теплое молоко заснуть?

Если вы изо всех сил пытаетесь спать рекомендуемые семь или более часов каждую ночь, вы не одиноки. Треть взрослых американцев сообщают, что не спят рекомендуемое количество сна. Сон необходим для хорошего здоровья и развития, поэтому крайне важно, чтобы мы высыпались каждую ночь.

Существует множество домашних средств, которые люди могут попробовать помочь себе легче заснуть и спать крепче.Пить теплое молоко на ночь, чтобы чувствовать себя уставшим, — одна из таких стратегий, которая используется уже много лет. Узнайте, что говорят исследования об этой привычке, и помогает ли она улучшить сон.

Помогает ли теплое молоко заснуть?

Научные данные свидетельствуют о том, что теплое молоко перед сном может помочь вам уснуть. В исследовании людей, находящихся в кардиологическом отделении больницы, те, кто пил теплое молоко и мед в течение трех дней, заметили улучшение сна. Исследование взрослых старше 60 лет показало, что употребление ферментированного молока в течение трех недель снижает количество ночных пробуждений.

Если вам трудно заснуть, молоко может помочь. В исследовании людей старше 65 лет те, кто пил больше молока и занимался физической активностью, легче засыпали, чем те, кто этого не делал.

Почему теплое молоко вызывает сонливость?

Свойства молока, улучшающие сон, могут быть связаны с аминокислотой триптофан. Было показано, что продукты, обогащенные триптофаном, улучшают сон и настроение у пожилых людей.

Триптофан играет важную роль в производстве серотонина и мелатонина.Серотонин — это нейротрансмиттер, влияющий на настроение, когнитивные рассуждения и память. Мелатонин — это гормон, высвобождаемый вашим телом в ответ на темноту, чтобы помочь вам почувствовать сон ночью.

Молоко, полученное от коров, доенных в ночное время, помимо триптофана содержит достаточное количество мелатонина. Хотя до сих пор с этим ночным молоком проводились только исследования на животных, оно может сделать людей более сонливыми, чем обычное молоко.

Вредно ли пить молоко перед сном?

Употребление молока перед сном, по-видимому, не вызывает отрицательных побочных эффектов у большинства людей.Однако некоторые люди могут отказаться от молока. Например, людям с аллергией на молочные продукты, непереносимостью лактозы или синдромом раздраженного кишечника, симптомы которого ухудшаются от употребления молочных продуктов , вероятно, не следует использовать молоко для улучшения сна. Если вы избегаете молока, вы можете вместо этого выбрать немолочные продукты, вызывающие сонливость.

Некоторые могут опасаться, что употребление молока перед сном может способствовать увеличению веса. Тем не менее, исследования показывают, что стакан молока на ночь может помочь улучшить физическую форму. Одно исследование показало, что употребление молока после тренировки и перед сном способствует восстановлению мышц.Другое исследование показало, что употребление молока перед сном увеличивает скорость метаболизма человека в состоянии покоя или скорость сжигания калорий на следующее утро.

Некоторые спящие могут быть обеспокоены тем, что употребление молока перед сном может вызвать храп. Однако, вопреки распространенному мнению, все больше данных свидетельствует о том, что питье молока не приводит к увеличению количества слизи.

Советы для улучшения сна

Для лучшего сна можно попробовать другие продукты с высоким содержанием триптофана, такие как:

• Сыр
• Цыпленок
• Турция
• Рыба
• Семена подсолнечника
• Арахис
• Семена тыквы
• Соевые бобы

Если вы пробовали перед сном пить молоко или другие продукты, богатые триптофаном, и по-прежнему не можете заснуть, вы можете принять меры для улучшения гигиены сна.

• Установите комфортную температуру: Хотя идеальная температура у всех разная, поддерживайте в комнате прохладу, но не холод. Если вы спите с партнером, поговорите с ним о температуре, с которой вы оба согласны.
• Установите режим: Создайте и поддерживайте режим сна, чтобы ложиться спать в одно и то же время каждую ночь, включая выходные.
• Избегайте определенных продуктов и напитков: Избегайте тяжелой пищи, алкоголя и кофеина перед сном.
• Держите вашу спальню в темноте: Попробуйте использовать светонепроницаемые шторы или маску для сна, чтобы ночью не подвергаться воздействию света.
• Минимизация воздействия синего света: Не смотрите телевизор и не смотрите в смартфон за несколько часов до сна.
• Упражнения: Регулярно делайте физические упражнения, желательно в начале дня.

Поговорите со своим врачом, если вы все еще не высыпаетесь после улучшения гигиены сна.