общая характеристика и основные представители

Набирающие популярность крестоцветные всё больше пользуются спросом благодаря своим уникальным целебным свойствам и комплексу витаминов, содержащихся в них. Какие овощи так называют и почему? Как их употреблять? Разбираю по пунктам!

Навигация по статье
• Что такое крестоцветные овощи?
• Список крестоцветных овощей
• Польза крестоцветных
• Антираковые свойства крестоцветных овощей
• Бактерицидные и очищающие свойства крестоцветных овощей
• Как употреблять крестоцветные?
• Кому нельзя есть крестоцветные?
• Проблемы с желудком
• Камни в почках
• Проблемы с желудком
• Дисфункция щитовидной железы
• Видео о крестоцветных овощах

Что такое крестоцветные овощи?

Цветки у семейства крестоцветных овощей имеют четыре лепестка (иногда пять), расположенных крест-накрест. Благодаря этому овощи получили своё название. В семейство входит более 4000 видов растений и трав, включая привычные и любимые нами овощи.

Большинство уже что-то слышали об этих овощах и относят к семейству всю капусту, но полезных и съедобных крестоцветных растений, которые мы давно привыкли употреблять в пищу, намного больше. Вот список лишь самых часто поедаемых крестоцветов.

Крестоцветные в ландшафтном дизайне

Популярными декоративными крестоцветными являются:

• левкой (маттиола): в уходе неприхотлива, ценится благодаря душистому аромату, похожему на фиалковый, особенно сильно благоухает в ночное время. Являются однолетним растением. Она хороша на переднем, заднем плане цветников, рабаток, для обрамления дорожек. Для озеленения лоджий и балконов ее выращивают в вазонах. Высокорослые сорта срезают для составления букетов – они благоухают целую неделю.
• гесперис (вечерница): внешне похож на флокс, как и маттиола благоухает по ночам. Двулетнее неприхотливое растение.
• лунник: одно- и многолетнее растение. Имеет интересные плоды: стручки круглой или овальной формы практически прозрачные.

Список крестоцветных овощей

Разумеется, указывать здесь полный перечень крестоцветных овощей я не буду, в нём более 4000 позиций. Но перечислю все те, которые вы можете добавлять в свою пищу.

Капуста белокочанная Капуста краснокочанная Капуста брюссельская Капуста романеско Капуста кольраби Цветная капуста Брокколи

Листовая капуста (пекинская, бок-чой, кейл и др.) Руккола Шпинат Кресс-салат (водяной) Салатная горчица (листья) Сурепка (весенняя) Горчичное семя (специя)

Хрен Васаби (японский хрен) Дайкон (китайская редька) Редька Брюква Репа Редис

Польза крестоцветных

Крестоцветные содержат большое количество витаминов — витамин C в брокколи, шпинате, цветной капусте, репе и хрене; витамин K содержится во всех видах капусты, витамины группы B содержатся в листовых. Кроме этого, все крестоцветы богаты клетчаткой — пищевыми волокнами, необходимыми для здорового пищеварения и работы ЖКТ.

Антираковые свойства крестоцветных овощей

Глюкозинолат — вещество, которое в большом количестве содержится в крестоцветных — под действием ферментов в процессе пищеварения преобразуется в изотиоцианат и сульфорафан, мощные противораковые компоненты (ссылка на исследования). Глюкозинолаты содержатся во всех крестоцветных овощах, но самые сильные антираковые свойства у брокколи.

Для получения самых эффективных веществ употребляйте в пищу трёхдневные проростки брокколи, в них содержится в 50 раз большая биологическая активность, чем в выращенных овощах. Для профилактики рака добавьте в свой рацион больше свежих крестоцветных, т.к. термическая обработка разрушает защитные свойства овощей до 70-30%.

Для защиты глюкозинолата от разрушения при термической обработке, порежьте овощи и оставьте на 40 минут перед готовкой. Антираковые вещества станут менее подвержены высоким температурам, но для сохранения максимального количества полезных элементов сократите время готовки овощей до минимума.

Бактерицидные и очищающие свойства крестоцветных овощей

Хрен, васаби, редька и горчица имеют бактерицидные свойства. Их сок используется для полоскания горла и миндалин при вирусных заболеваниях и ангинах. А хрен, помимо этого, отлично борется с бактериями и микроорганизмами, провоцирующими кариес.

Все овощи из семейства крестоцветных (но особенно брокколи!) стимулируют выработку ферментов глутатионпероксидазы. Глутатионпероксидаза — антиоксиданты, защищающие организм от повреждения свободными радикалами и окисления.

52.Семейство Капустные. Жизненные формы. Биоэкологическая характеристика. Хозяйственное значение.

В России разнообразие крестоцветных достаточно велико и составляет 466 видов из 96 родов.

В целом ареал семейства охватывает почти весь земной шар (семейство Космополитно), однако в распространении оно явно тяготеет к умеренным и холодным областям Северного полушария. Наибольшее видовое и родовое разнообразие сосредоточено в Средиземноморской и Ирано-Туранской областях (Передняя Азия), что позволяет говорить о них как о регионах формирования и становления этого семейства.

Крестоцветные — главным образом травянистые растения, среди которых есть и многолетники, и двулетники, и однолетники.

Существенно меньше полукустарничков, кустарников же насчитывается всего несколько видов. Среди крестоцветных широко представлены монокарпичные растения, т. е. виды, цветущие и плодоносящие всего один раз в жизни и отмирающие после созревания семян. Крестоцветные являются одним из немногих семейств, в котором достаточно широко представлены двулетники, т. е. виды, развивающие в первый год в надземной сфере только вегетативную розетку, которая затем и перезимовывает; цветонос с цветками, а затем и с плодами развивается на второй год жизни; после плодоношения растение отмирает.

Еще одним штрихом к биологическому «лицу» семейства является способность ряда видов развиваться в наиболее экстремальных местообитаниях. Некоторые представители рода Крупка (Draba) встречаются на самых крайних форпостах суши островов Северного Ледовитого океана.

В высокогорьях крестоцветные достигают высоты 5700 м над уровнем моря. Факультативной биологической особенностью многих крестоцветных является способность к резервному самоопылению, которое реализуется в тех случаях, когда по каким-то причинам (главным образом — вследствие климатических особенностей текущего года) отсутствуют насекомые-опылители.

Среди признаков вегетативной сферы следует отметить простые очередные листья разной степени рассечения, без прилистников. В вегетативных органах крестоцветных встречаются особые клетки (идиобласты), содержащие мирозин.

В семенах и вегетативных органах характерно также накопление гликозидов и едких эфирных масел, алкалоидов и жирных масел. Очень важной таксономической информацией является характер опушения вегетативных (впрочем, и генеративных также) органов. Спектр типов волосков крестоцветных необычайно широк; основными типами являются простые, железистые, ветвистые, вильчатые (мальпигиевы), звездчатые.

Общий план строения цветка в пределах семейства довольно однообразен; различия заключаются главным образом в размерах и окраске лепестков венчика.

Цветки актиноморфные, обоеполые, с двойным околоцветником, двучленные, шестикруговые.

Чашечка образована четырьмя свободными чашелистиками, расположенными в два круга и плотно прижатыми к лепесткам во время цветения.

У ряда видов в основании чашелистиков образуются вздутия или углубления для нектара.

Венчик — из четырех раздельных, чаще желтых или белых, реже — фиолетовых или розовых лепестков. Лепестки обычно с длинными ноготками и расположены в один круг (по-видимому, они возникли в результате расщепления двух зачатков лепестков). У некоторых видов лепестки несколько различаются по размерам, и тогда венчик слегка зигоморфный.

Андроцей большинства крестоцветных состоит из шести тычинок, расположенных в два круга : две короткие тычинки образуют внешний круг, а четыре более длинные располагаются во внутреннем круге.

В основании тычинок часто расположены нектарники.

Гинецей синкарпный, образован двумя сросшимися плодолистиками с продольной перегородкой. Завязь верхняя; рыльце сидячее или на столбике, головчатое либо двулопастное.

Таким образом, общий план строения цветка крестоцветных может быть записан формулой:

*K2+2C4A2+(2*2)G(2)

Цветки не имеют прицветников и прицветничков и собраны, как правило, в простые и сложные кисти; правда, в начале цветения соцветие имеет щитковидную форму и лишь затем, по отцветании сильно удлинняясь, приобретает форму кисти.

Основной тип плода — стручок.

Иногда он имеет носик — верхнюю часть завязи, лишенную семяпочек. Стручок вскрывается двумя створками. При этом на плодоножке остается рама из сросшихся краев плодолистиков с натянутой на ней ложной перегородкой, несущей семена. Ряд крестоцветных обладает невскрывающимися, опадающими целиком, плодами, либо таковыми, но членистыми и разламывающимися поперек на односеменные членики.

Стручки, длина которых не превышает ширину или превышает ее не более чем в три раза, называют стручочками.

Они также могут вскрываться двумя створками либо быть невскрывающимися орешковидными (свербига — Bunias) или членистыми (катран — Crambe).

Плоды крестоцветных несут в себе большое количество таксономической информации и чрезвычайно важны при их определении.

Многие крестоцветные издавна широко используются человеком. Среди полезных растений выделяются представители рода Brassica: большое количество форм капусты (формы Brassica oleracea), репа и турнепс (Brassica rapa), рапс (Brassica napus var.

napus), брюква (Brassica napus var. napobrassica), горчица сарептская (Brassica juncea). Заметную роль в жизни человека играют виды рода Raphanus: овощные редька посевная (Raphanus sativus var.

sativus), редис (Raphanus sativus var. radicula) и злостный сорняк дикая редька (Raphanus raphanistrum). Издавна возделывается человеком кресс-салат (Lepidium sativum) и хрен деревенский (Armoracia rusticana). Помимо овощных и кормовых растений есть в семействе и растения масличные — горчица, рапс, рыжик посевной (Camelina sativa), декоративные — левкой (Matthiola), вечерница ночная фиалка (Hesperis matronalis), красильные — вайда красильная (Isatis tinctoria).

Помимо упоминавшейся дикой редьки, среди крестоцветных довольно много сорняков — сурепка обыкновенная (Barbarea vulgaris), ярутка полевая (Thlaspi arvense), пастушья сумка обыкновенная (Capsella bursa-pastoris) и др.

Многие крестоцветные играют заметную, а порой — существенную роль в растительном покрове многих регионов.

Социальные кнопки для Joomla

КРЕСТОЦВЕТНЫЕ, капустовые (Cruciferae, Brassicaceae), семейство двудольных цветковых растений. Травы, полукустарнички, редко кустарники. Листья очередные, иногда в прикорневой розетке. Цветки 4-членные, имеют крестообразное строение (отсюда название), как правило, белые или жёлтые, чаще собраны в бокоцветные соцветия (кисть, колос, щиток, метёлка), реже одиночные; андроцей обычно представлен 2 наружными короткими тычинками и 4 внутренними длинными, гинецей образован 2, редко 4 плодолистиками, завязь верхняя.

Плод — стручок или стручочек.

Как употреблять крестоцветные?

То, что крестоцветы полезнее всего в свежем виде, без термической обработки, это мы уже выяснили. Но их полезное воздействие можно усилить, употребляя овощи в сочетании с другими продуктами.

• Цветная капуста и морские водоросли для очищения организма
  Цветная капуста совместно с водорослями способствует детоксикации организма, выводит фтор и следы радиации. Если любите суши и роллы, попробуйте добавлять порубленную капусту в домашние роллы или использовать измельчённую капусту вместо риса.
• Краснокочанная капуста и яблоки против паразитов
  Паста из измельчённой капусты, яблок, кунжутной пасты (урбеча) и чеснока очистят ваши печень и кишечник от паразитов и бактерий и сработает как отличное противовирусное средство для организма.
• Брокколи со спаржей как защита от рака
  Блюда, в которых брокколи соединяется со спаржей, обладают усиленными антираковыми свойствами. Помимо этого, брокколи увеличивает воздействие на организм фитохимических веществ с антиоксидантными свойствами, содержащихся в спарже.
• Листовая капуста и тыквенные семечки как источник цинка
  Все виды листовой капусты и тыквенные семечки сами по себе богаты цинком. Но употребляя их в пищу одновременно, вы значительно повысите усвояемость и биодоступность цинка. Семечки можно добавить в салат из свежей дистовой капусты или паштет из семян тыквы (урбеч) добавлять в буррито с зеленью и сэндвичи.

Горчица

Одна из самых древних специй, известная человеку. О ее лечебных свойствах в своих трудах упоминал еще Гиппократ. А первый рецепт горчицы датируется 42 годом нашей эры.

В средневековой Франции изготовление горчицы как приправы стало основной статьей дохода монастырей. Сначала из растения отжимают масло, а уже из жмыха производят столовую горчицу и медицинские горчичники.

Также можно использовать для приготовления салатов и супов молодые листья, предварительно обдав их кипятком. Растение является отличным медоносом, поэтому неподалеку от горчичных посадок располагают пасеки.

Горчица содержит множество витаминов и микроэлементов, повышает аппетит, улучшает работу нервной системы, положительно влияет на состояние костей и кожи. В современной медицине она успешно используется как согревающее средство при борьбе с простудными заболеваниями.

Кому нельзя есть крестоцветные?

Как любой продукт, крестоцветные овощи имеют свои противопоказания. Большое съеденных овощей может доставить дискомфорт и даже нанести вреди, если употреблять их в больших количествах и тем более в сыром виде.

Проблемы с желудком

При гастрите, коликах, язвах и других заболеваниях желудка употребление крестоцветов может навредить. Большое содержание клетчатки и повышенная кислотность могут спровоцировать тошноту, изжогу и чувство тяжести. Если у вас есть проблемы с желудком, начните употреблять крестоцветные овощи в отварном или запечённом виде.

Камни в почках

При проблемах в почках оксалатная (щавелевая) кислота, содержащаяся в крестоцветных, влияет на процесс усвоения кальция организмом. Большие дозы свежих овощей вызывает образование оксалатных камней. Если у вас есть проблемы с почками (особенно мочекаменная болезнь), готовьте крестоцветы на пару, отваривайте или тушите, термическая обработка уменьшает количество оксалатной кислоты.

Дисфункция щитовидной железы

Существуют убеждения, что овощи семейства крестоцветных негативно влияют на работу щитовидной железы, понижая её функции. И, хотя данные убеждения не подтверждены многочисленными проведёнными исследованиями, при подозрении на гипофункцию щитовидной железы рекомендую пройти дополнительное обследование и получить консультацию у доверенного специалиста.

Обязательно введите в свой рацион питания ежедневную порцию крестоцветов. Для сохранения здоровья и профилактики множества заболеваний (не только раковых) ешьте больше свежих, минимально обработанных термически овощей.

Редька

Этот овощ намного острее своего родственника – редиса из-за высокого содержания горчичных масел. В небольших количествах они помогают организму справиться с простудой и переработать тяжелую пищу. В Узбекистане, например, редьку обязательно подадут к столу вместе с пловом. Больше всего горчичных масел содержится в черной редьке, а меньше всего – в дайконе.

С осторожностью следует употреблять редьку людям, страдающим желудочно-кишечными и сердечными заболеваниями.

Недавно индийские ученые сделали интересное открытие. Оказывается, в ботве этого растения содержатся вещества, замедляющие старение. И в редьке их больше, чем в зеленом чае. Поэтому они рекомендуют добавлять сушеные листья в готовые блюда.

Семейство крестоцветных растений: признаки, разновидности, жизненный цикл

Представители семейства крестоцветных растений Cruciferae произрастают в Северном полушарии Земли. С древнейших времен многие сорта окультурены человеком, употребляются в пищу, идут на корм домашним животным, применяются в медицине, как официальной, так и нетрадиционной. Некоторые декоративные разновидности служат прекрасным украшением для дома и двора. Их семена содержат большое количество растительных масел, оказывающих благотворное влияние на организм.

Что такое крестоцветные овощи?

Цветки у семейства крестоцветных овощей имеют четыре лепестка (иногда пять), расположенных крест-накрест. Благодаря этому овощи получили своё название. В семейство входит более 4000 видов растений и трав, включая привычные и любимые нами овощи.

Большинство уже что-то слышали об этих овощах и относят к семейству всю капусту, но полезных и съедобных крестоцветных растений, которые мы давно привыкли употреблять в пищу, намного больше. Вот список лишь самых часто поедаемых крестоцветов.

Общее описание

Семейство крестоцветных (его ещё называют семейством капустных), относится к отделу покрытосеменных растений двудольной группы. Они могут быть однолетниками, двулетниками или многолетниками и обычно представлены травами. Но в природных условиях также встречаются кустарники и полукустарники. Семейство разделено на 372 рода. В мире существует более 4 тысяч разновидностей крестоцветных.

Растения семейства капустных распространены по всей планете. Однако большая часть представителей встречается в умеренных и холодных регионах Северного полушария. Среди крестоцветных много двулетних монокарпических трав: такие растения цветут только на последнем году жизни.

Одной из характеристик капустных выступает корневая система стержневого типа. У некоторых наблюдаются видоизменённые корни, которые представлены корнеплодами. Листья крестоцветных простые. Они располагаются на стеблях поочерёдно. Существуют также разновидности капустных, которые обладают прикорневой розеткой листьев. Стебли могут быть толстыми; некоторые образуют надземные клубни с листвой.

Отличительным признаком крестоцветных выступает строение цветков. Они располагаются по 4 штуки в форме крестика. Обоеполые цветки с двойным околоцветником характеризуются одинаковой формой и обычно бывают с белыми или жёлтыми лепестками. Часто соцветие представлено кистью. Расшифровка формулы цветка крестоцветных — Ч4Л4Т4+2П1:

• 4 чашелистика;
• 4 лепестка;
• 4 длинные и 2 короткие тычинки;
• 1 пестик.

Цветки капустных растений обычно актиноморфные. У некоторых видов они могут быть зигоморфными.

Плод представителей крестоцветных представлен стручком. Его длина в 4 раза больше его ширины. Возможен также плод стручочек, характерный лишь для некоторых разновидностей семейства двудольных. Семена без эндосперма.

Крестоцветным часто характерно перекрёстное опыление. Оно происходит при помощи пчёл, шмелей, бабочек или мух. Насекомых обычно привлекают яркие цветки с сильным запахом. Есть среди растений этого семейства и самоопыляющиеся разновидности. В большом количестве такие представители произрастают на юге и западе Австралии.

Список крестоцветных овощей

Разумеется, указывать здесь полный перечень крестоцветных овощей я не буду, в нём более 4000 позиций. Но перечислю все те, которые вы можете добавлять в свою пищу.

Капуста белокочанная Капуста краснокочанная Капуста брюссельская Капуста романеско Капуста кольраби Цветная капуста Брокколи

Листовая капуста (пекинская, бок-чой, кейл и др.) Руккола Шпинат Кресс-салат (водяной) Салатная горчица (листья) Сурепка (весенняя) Горчичное семя (специя)

Хрен Васаби (японский хрен) Дайкон (китайская редька) Редька Брюква Репа Редис

Дикорастущие разновидности

Среди крестоцветных много дикорастущих видов. Большинство из них выступают сорными травами, которые произрастают на сельскохозяйственных полях.

Небольшой список популярных дикорастущих представителей капустных:

• Редька дикая. Характеризуется прямостоячим стеблем, который снизу покрыт волосками. Расположение листьев у дикой редьки поочерёдное. Большие цветки отличаются жёлтым оттенком. Редька начинает цвести в июне. Нередко цветение продолжается до самой осени. Стручки отличаются поперечными перетяжками, по которым при созревании они распадаются на части, включающие по одному семени.
• Сурепка обыкновенная. Отличается мелкими цветками золотисто-жёлтого окраса. Плоды у растения характеризуются обычным строением: семена формируются на перегородке между створками. Обычно сурепка цветёт в мае. Семена успевают сформироваться за летние месяцы, а осенью прорастают. Образованное растение отличается коротким стеблем и наличием розетки листьев. К весне следующего года развиваются основные побеги.
• Пастушья сумка. Выступает широко распространённым растением, которое может приспосабливаться к различным условиям. Имеет мелкие белые цветки. Плоды представлены стручочками, напоминающими треугольные сумочки. Пастушья сумка быстро цветёт и плодоносит, поэтому за одно лето может произрастать несколько поколений одного экземпляра.

Следует отметить, что среди крестоцветных встречаются и ядовитые разновидности, например, желтофиоль. Это растение характеризуется удлинёнными листовыми пластинами и крупными цветками ярко-жёлтого оттенка. В соке желтофиоли содержатся гликозиды, которые отрицательно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Польза крестоцветных

Крестоцветные содержат большое количество витаминов — витамин C в брокколи, шпинате, цветной капусте, репе и хрене; витамин K содержится во всех видах капусты, витамины группы B содержатся в листовых. Кроме этого, все крестоцветы богаты клетчаткой — пищевыми волокнами, необходимыми для здорового пищеварения и работы ЖКТ.

Антираковые свойства крестоцветных овощей

Глюкозинолат — вещество, которое в большом количестве содержится в крестоцветных — под действием ферментов в процессе пищеварения преобразуется в изотиоцианат и сульфорафан, мощные противораковые компоненты (ссылка на исследования). Глюкозинолаты содержатся во всех крестоцветных овощах, но самые сильные антираковые свойства у брокколи.

Для получения самых эффективных веществ употребляйте в пищу трёхдневные проростки брокколи, в них содержится в 50 раз большая биологическая активность, чем в выращенных овощах. Для профилактики рака добавьте в свой рацион больше свежих крестоцветных, т.к. термическая обработка разрушает защитные свойства овощей до 70-30%.

Для защиты глюкозинолата от разрушения при термической обработке, порежьте овощи и оставьте на 40 минут перед готовкой. Антираковые вещества станут менее подвержены высоким температурам, но для сохранения максимального количества полезных элементов сократите время готовки овощей до минимума.

Бактерицидные и очищающие свойства крестоцветных овощей

Хрен, васаби, редька и горчица имеют бактерицидные свойства. Их сок используется для полоскания горла и миндалин при вирусных заболеваниях и ангинах. А хрен, помимо этого, отлично борется с бактериями и микроорганизмами, провоцирующими кариес.

Все овощи из семейства крестоцветных (но особенно брокколи!) стимулируют выработку ферментов глутатионпероксидазы. Глутатионпероксидаза — антиоксиданты, защищающие организм от повреждения свободными радикалами и окисления.

Род

Cruciferae разделяются на множество родов, каждый из которых имеет свои отличительные особенности и неповторимый облик. Здесь будут названы наиболее известные из них.

Сурепка — род травянистых растений, могут быть двухлетними и многолетними. Отличаются темно-зелеными узкими листьями и желтоватыми мелкими соцветиями в виде грозди. Ее семена ядовиты для домашних животных. Является злостным сорняком.

Хрен — многолетняя трава с белыми небольшими цветочками и длинным беловато-кремовым корневищем. Листья у него отличаются друг от друга в зависимости от расположения: прикорневые — крупные, мясистые, цельные, нижние — перистораздельные, средние — ланцетные, верхние — линейные. Используется в кулинарии в качестве острой приправы.

Горчица — однолетняя трава с желтыми соцветиями и ярко-зеленой листвой – цельной либо в форме лиры. Используют ее в хозяйстве крайне разнообразно: высаживают после сбора урожая как сидерат (зеленое удобрение), применяют в кулинарии горчичный порошок и масло для изготовления соусов и приправ, и, наконец, из порошка делают горчичники и настаивают ванночки для ног при простудных заболеваниях.

Вечерница — популярное садовое декоративное растение родом из Средиземноморья. Бутоны на нем небольшие, но яркие — фиолетово-сиреневые с желтоватыми вкраплениями. Листьев на темно-болотном стебле немного, они совсем маленькие и узкие, цельные, реже – перистые. Знамениты своим особым, нежным ароматом, раскрывающимся после заката солнца.

В общем, можно сказать, что брассиковые — одно из самых разнообразных семейств, имеющее представителей в сорных, декоративных, сельскохозяйственных и лекарственных категориях.

Как употреблять крестоцветные?

То, что крестоцветы полезнее всего в свежем виде, без термической обработки, это мы уже выяснили. Но их полезное воздействие можно усилить, употребляя овощи в сочетании с другими продуктами.

• Цветная капуста и морские водоросли для очищения организма
  Цветная капуста совместно с водорослями способствует детоксикации организма, выводит фтор и следы радиации. Если любите суши и роллы, попробуйте добавлять порубленную капусту в домашние роллы или использовать измельчённую капусту вместо риса.
• Краснокочанная капуста и яблоки против паразитов
  Паста из измельчённой капусты, яблок, кунжутной пасты (урбеча) и чеснока очистят ваши печень и кишечник от паразитов и бактерий и сработает как отличное противовирусное средство для организма.
• Брокколи со спаржей как защита от рака
  Блюда, в которых брокколи соединяется со спаржей, обладают усиленными антираковыми свойствами. Помимо этого, брокколи увеличивает воздействие на организм фитохимических веществ с антиоксидантными свойствами, содержащихся в спарже.
• Листовая капуста и тыквенные семечки как источник цинка
  Все виды листовой капусты и тыквенные семечки сами по себе богаты цинком. Но употребляя их в пищу одновременно, вы значительно повысите усвояемость и биодоступность цинка. Семечки можно добавить в салат из свежей дистовой капусты или паштет из семян тыквы (урбеч) добавлять в буррито с зеленью и сэндвичи.

Значение

Значение крестоцветных сложно переоценить. Нет такой сферы, использующей богатство земной флоры, где не нашлось бы место для этих ее представителей. Они незаменимы как в экосистеме дикой природы, так и в жизни человека.

Для человека

Прежде всего, капустные используются человеком как часть здоровой и сбалансированной диеты. Первые блюда и закуски в виде салатов с добавлением таких овощей как капуста, редька, репа, хрен и другие. насыщают организм энергией, способствуют нормализации обмена веществ и удовлетворяют значительную долю потребности организма в витаминах и минералах.

Кормовые сорта нашли свое применение в выращивании и кормлении крупного и мелкого рогатого скота, а также некоторых пород птицы. Отдельные виды крестоцветных используются в народной и даже официальной медицине и косметологии (вытяжки, экстракты). Наконец, декоративные разновидности радуют глаз и доставляют эстетическое удовольствие вкупе с ароматерапией, украшая сады, клумбы, палисадники, а также подоконники и балконы квартир.

Для природы

В естественных условиях крестоцветные служат прекрасным сидератом, удобряя и насыщая полезными веществами почву, обогащая ее химический состав, что способствует благоприятному росту других, более «капризных» растений.

Отдельные сорта составляют часть кормовой базы многих животных и птиц-фитофагов, а нектаром из их соцветий питаются насекомые-медоносы. Отмирая, они становятся частью лесной подстилки, снова участвуя в формировании верхнего, самого богатого на микроэлементы слоя почвы.

Кому нельзя есть крестоцветные?

Как любой продукт, крестоцветные овощи имеют свои противопоказания. Большое съеденных овощей может доставить дискомфорт и даже нанести вреди, если употреблять их в больших количествах и тем более в сыром виде.

Проблемы с желудком

При гастрите, коликах, язвах и других заболеваниях желудка употребление крестоцветов может навредить. Большое содержание клетчатки и повышенная кислотность могут спровоцировать тошноту, изжогу и чувство тяжести. Если у вас есть проблемы с желудком, начните употреблять крестоцветные овощи в отварном или запечённом виде.

Камни в почках

При проблемах в почках оксалатная (щавелевая) кислота, содержащаяся в крестоцветных, влияет на процесс усвоения кальция организмом. Большие дозы свежих овощей вызывает образование оксалатных камней. Если у вас есть проблемы с почками (особенно мочекаменная болезнь), готовьте крестоцветы на пару, отваривайте или тушите, термическая обработка уменьшает количество оксалатной кислоты.

Дисфункция щитовидной железы

Существуют убеждения, что овощи семейства крестоцветных негативно влияют на работу щитовидной железы, понижая её функции. И, хотя данные убеждения не подтверждены многочисленными проведёнными исследованиями, при подозрении на гипофункцию щитовидной железы рекомендую пройти дополнительное обследование и получить консультацию у доверенного специалиста.

Обязательно введите в свой рацион питания ежедневную порцию крестоцветов. Для сохранения здоровья и профилактики множества заболеваний (не только раковых) ешьте больше свежих, минимально обработанных термически овощей.

Виды

Здесь будут рассмотрены самые популярные разновидности, принадлежащие к капустным.

Капуста огородная — двухлетняя сельскохозяйственная культура. Имеет высокий стебель, крупные голые листья, при этом нижние из них прикорневые, особенно широкие и мясистые, плотно прилегают к корню (кочерыжке) образуя так называемый кочан. Соцветия белые, мелкие, образуют грозди. Длина стручка — около 10 см, семена темно-коричневые.

Родина древнего предка сорта до сих пор не определена, наиболее распространена у ботаников версия о Средиземноморском происхождении овоща. Особенно востребован белокочанный сорт. Наиболее полезными для здоровья считаются, тем не менее, брюссельский вид, на втором месте — брокколи, хотя ее вкус оценит далеко не каждый.

Редька посевная бывает как одно- так и двухлетней. Съедобный утолщенный корень растения имеет различную окраску: беловато-розовую, красную, фиолетовую и даже черную. Та же цветовая гамма повторяется и на лепестках. Листья узкие, имеют форму лиры, расположены попарно. Стручки широкие, вздутые, при созревании становятся мягче. Родиной редьки считается Азия.

Пастушья сумка обыкновенная — однолетний сорняк, растущий вдоль дорог, у оврагов, на насыпях и т. д. Высота растения достигает 60 см. Стебель одиночный, корень в виде веретена. Листья очередные, узкие, как цельные, так и зубчатые, имеют «ушки». Соцветия беловатые, собранные в зонтичную кисть с удлинением. Стручок сердцевидный, квадратный по площади, сжатый с боков, отчего приобретает сходство с сумкой. Встречается в тропическом и умеренном климате.

Левкой (маттиола) – однолетняя декоративная трава, близкая к полукустарнику. Имеет одревесневающую нижнюю часть. Высота – около метра, войлочное покрытие на листьях и стеблях. Густорастущие листья ланцетной формы, бутончики собраны в грозди в форме колосовидных метелок. Расцветка от белой и розовой до желтой и фиолетовой. Стручки сухие, с бугорками семян, сильно выступающими под оболочкой стручка. Левкой известен своим приятным ароматом.

Декоративная капуста — необычный сорт, отличающейся от огородного необычной формой листьев. Крупные (до 30 см длинной и 60 см шириной), раскидистые, эллиптической, либо яйцевидной формы, они очень эффектно смотрятся на клумбе, в особенности, если их высаживать плотно и помногу. Высота посадки может достигать 120 см. Оттенки листьев варьируются от зеленого с голубым отливом до розоватого, пурпурного, кремового и желтого.

Без некоторых крестоцветных невозможно представить себе сад, огород или клумбу. Эти сорта высаживают и в частных подворьях, и в городских квартирах.

Редис

Семена редиса в Европу из Китая привез итальянский путешественник Марко Поло. В 14 веке редис приобрел необычайную популярность во Франции. Зелень и корнеплоды редиса входили в состав такого количества блюд национальной кухни, что за пределами Франции его стали называть «французской редькой».

В Россию редиска была привезена Петром I. Однако интерес к ней проявился только в 18 веке с появлением моды на французскую кухню.

Редис – малокалорийный овощ. К тому же она содержит вещества, выводящие из организма шлаки.

Эфирные масла, содержащие в этом корнеплоде, избавляют от вирусов и бактерий, повышают устойчивость клеток организма к влиянию вредных факторов окружающей среды.

Кроме того, редиска богата йодом и аскорбиновой кислотой. Селекционеры, воспользовавшись способностями всех крестоцветных к селекции, вывели огромное количество сортов редиса, которые отличаются размером и цветом корнеплодов.

Самым необычным является «арбузный редис», имеющий горькую зеленую кожуру и сладкую красную сердцевину. Этот вид высоко ценится поварами за возможность оригинального оформления блюд.

Крестоцветные овощи — защитники сердца и печени

Некоторые из овощей, которые нам нравятся меньше всего, могут быть чрезвычайно полезны для предотвращения заболеваний кровеносных сосудов, снижения риска сердечных приступов и улучшения здоровья печени.

Недавнее исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition, показало, что употребление достаточного количества крестоцветных овощей, таких как брюссельская капуста, кочанная капуста и брокколи, связано со снижением заболевания кровеносных сосудов.

Крестоцветные овощи влияют на здоровье кровеносных сосудов и снижают риск инсульта и сердечного приступа

Заболевание кровеносных сосудов — проблема, поражающая вены и артерии, — может ухудшить кровоток по всему телу. Это может быть из-за накопления отложений кальция или жира на внутренних стенках кровеносных сосудов, и это накопление может привести к неблагоприятным сердечным проблемам, таким как инсульт и сердечный приступ.

В предыдущих исследованиях было обнаружено, что более высокое потребление овощей семейства крестоцветных было связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт и сердечный приступ. Однако тогда исследователи не понимали причин этого эффекта. Новое исследование, показывающее, как эти овощи связаны со здоровьем кровеносных сосудов, объясняет ранее полученные результаты.

Исследователи изучили группу из 684 пожилых женщин в Западной Австралии. Те, кто ежедневно потреблял минимум 45 граммов овощей семейства крестоцветных, что равняется примерно ½ стакана сырой капусты или стакана приготовленной на пару брокколи, на 46 процентов реже сталкивались с обширным накоплением кальция в аорте по сравнению с женщинами, которые ели мало или совсем не ели крестоцветные овощи.

Хотя крестоцветные овощи были ключевым моментом этого исследования, это не единственные овощи, на которых мы должны сосредоточиться. По мнению ведущих исследователей, для улучшения здоровья важно ежедневно употреблять самые разные овощи.

Защитите свою печень, употребляя правильные овощи

Помимо улучшения здоровья кровеносных сосудов и снижения риска сердечного приступа и инсульта, исследования также показывают, что употребление крестоцветных овощей может принести значительную пользу печени.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Hepatology, показало, что индол, содержащийся в овощах, таких как брокколи и цветная капуста, может помочь контролировать неалкогольную жировую болезнь печени.

Предыдущие исследования показали, что употребление в пищу ростков брокколи помогает улучшить общую функцию печени.

Несомненно крестоцветные овощи принесут много пользы для здоровья — от улучшения здоровья кровеносных сосудов и снижения риска сердечного приступа до улучшения состояния печени. Помимо брокколи, вы можете добавить в свой рацион дополнительные крестоцветные овощи, включая цветную капусту, брюссельскую капусту и кочанную капусту.

(Lauren C. Blekkenhorst, Marc Sim, Simone Radavelli-Bagatini, Nicola P. Bondonno, Catherine P. Bondonno, Amanda Devine, John T. Schousboe et al. «Cruciferous vegetable intake is inversely associated with extensive abdominal aortic calcification in elderly women: a cross-sectional study». British Journal of Nutrition, 14 February 2021, pp. 337 — 345. DOI: https://doi.org/10.1017/S0007114520002706.

Zobair M. Younossi. «Non-alcoholic fatty liver disease – A global public health perspective». Journal of Hepatology. November 08, 2018. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhep.2018.10.033).

Источник: naturalhealth465.com

Почему звание «борцы с болезнями» присвоено овощам семейства крестоцветных? | Красота и здоровье

Бело- и краснокочанная, цветная и брюссельская, савойская и пекинская, брокколи и кольраби, а также репа и брюква, редька и редиска относятся к семейству крестоцветных и названы так, потому что четыре лепестка их цветков расположены в форме симметричного креста. О полезных свойствах этих овощей известно давно. Но в наше время учёные называют их суперпродуктами и даже присвоили им звание «борцы с болезнями».

Польза капусты любого вида представлена различными витаминами. Например, водорастворимые витамины группы В необходимы для работы эндокринной и нервной систем организма. Витамин U, называемый противоязвенным фактором, улучшает работу кишечника и печени. Витамин К, обеспечивающий свёртывание крови, помогает взаимодействию кальция с витамином D для здоровья костной системы и поддерживает работу сердца.

Фолаты, которыми наиболее богаты листовые представители семейства крестоцветных, повышают фертильность — т. е. способность производить здоровое потомство. А также играют основную роль в процессе омолаживания всех клеток человеческого организма, потому что принимают участие в синтезе доноров метильных групп, запускающих функционирование обновлённых клеток.

Витамин С представлен в овощах этого семейства в двух формах: свободной — аскорбиновая кислота, связанной — аскорбиген. Последний является высокоактивным серосодержащим соединением, повышающим сопротивляемость и устойчивость организма к воздействию различных неблагоприятных факторов.

Аскорбиген устойчивее витамина С при нагревании и окислении, т. е. сохраняется при тепловой обработке. Он активирует ферменты печени, ускоряя обезвреживание ядов и канцерогенов. В кислой среде желудка распадается на аскорбиновую кислоту и глюкобрассицин, который подавляет рост раковых клеток.

Витамин Р — рутин, укрепляющий стенки кровеносных сосудов, способствует снижению риска инфаркта и инсульта. По утверждению учёных Гарвардского университета, наилучшим образом этот витамин усваивается при употреблении белокочанной капусты.

Фото: Depositphotos

В овощах семейства крестоцветных присутствуют вещества, содержащие серу и придающие им горьковато-жгучий привкус. При разрушении клеток растений, что неизбежно происходит во время нарезки, измельчения или жевания, эти вещества превращаются в изотиоцианаты — ИТЦ.

В настоящее время выявлено и идентифицировано более 120 ИТЦ. Разные виды этих веществ обладают массой полезных свойств и очень хорошо «работают в команде», обеспечивая синергизм, т. е. совместный эффект воздействия. Причём по силе воздействия ИТЦ крестоцветных овощей двукратно превосходят изотиоционаты всех других растительных продуктов!

Наиболее известным из ИТЦ является сульфорафан. Он не даёт канцерогенам присоединяться к ДНК, активирует ферменты, которые защищают клетки, а также инициирует отмирание повреждённых клеток. Самыми богатыми источниками этого вещества являются брюссельская капуста и брокколи.

Менее известны, также относящиеся к ИТЦ, вещества группы индолов. Эта группа веществ помогает иммунной системе организма не только бороться с вирусными и бактериальными инфекциями, что особенно актуально в наше время, когда антибиотики становятся неэффективными, но и активизирует защитные силы организма для борьбы с гормонозависимыми видами опухолей, способствуя преобразованию излишних гормонов в легко выводящиеся формы.

В процессе жизнедеятельности человеческого организма накапливаются побочные продукты метаболизма клеток. Самый известный вид этих отходов — свободные радикалы-молекулы, имеющие неспаренный электрон. Накапливаясь в избыточном количестве, они вызывают заболевания и преждевременное старение.

Фото: Depositphotos

Но потребление крестоцветных, как выяснили учёные Йоркского университета в апреле 2015 года, активирует сложные белки NRF-2, которые заставляют наши гены запустить выработку собственных антиоксидантов — «борцов с радикалами». Достаточное количество этих веществ не только обеспечит здоровое состояние сосудов, но и, как выяснили сотрудники института Глэдстоуна в конце 2016 года, не допустит гибель нейронов мозга, т. е. развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Все овощи этого семейства содержат такие незаменимые аминокислоты, как триптофан, метионин и лизин, а также значительные количества макро- и микроэлементов: калия и магния, кальция и фосфора, железа, цинка и меди.

Помимо глюкозы и фруктозы, легко усваивающихся углеводов, все виды капусты содержат пектины и клетчатку. Пектины в ЖКТ образуют гели, которые, обволакивая стенки кишечника, препятствуют всасыванию токсинов и предотвращают воспаления и язвы слизистой оболочки. Клетчатка не только улучшает перистальтику, но и стимулирует развитие полезной микрофлоры.

А в 2009 году учёные Университета Д. Хопкинса обнаружили, что употребление овощей семейства крестоцветных снижает активность Н. pylori, проживающей в организме большинства людей, а значит, уменьшает вероятность возникновения язвенной болезни желудка.

Специалисты РАМН утверждают, что крестоцветные овощи, нормализуя активность щитовидной железы, помогают сохранять спокойствие в стрессовых ситуациях. Причём наибольшую пользу для здоровья несет употребление блюд из свежей белокочанной капусты.

Фото: Depositphotos

Поскольку после термической обработки остаётся только 10% содержащихся в овощах этого семейства сульфорафана, учёные рекомендуют употреблять свежие овощи в составе салатов не менее трёх раз в неделю. Людям, имеющим склонность к образованию оксалатных камней в почках или непереносимость клетчатки из-за проблем с кишечником, рекомендуется эти полезные овощи тушить. А для максимального уменьшения воздействия пищевых волокон нужно пить свежевыжатый капустный сок.

в чем польза и какие растения к ним относятся

Крестоцветные обладают уникальными целебными способностями и обладают редким, удивительным свойством активизировать полезные свойства других растений.

О чудодейственной силе крестоцветных растений не говорит сейчас только ленивый. Их действительно не стоит игнорировать, а напротив — вводить в свой рацион питания, а также детей и пожилых родителей, чтобы продлить их жизнь и улучшить ее качество.

Польза крестоцветных

Овощи семейства Крестоцветные или Капустные содержат мало жира и являются прекрасными источником витаминов и минералов. Они особенно ценны также благодаря высокому содержанию в них глюкозинолатов, которые распадаются при гидролизе до биологически активных изотиоцианатов.

Некоторые из производных изотиоцианата защищают клетки организма от канцерогенов. Поэтому они являются идеальными противораковыми агентами.

Другой компонент крестоцветных овощей, индол-3-карбинол, влияет на метаболизм эстрогена в организме человека. В частности, путем гидроксилирования эстрадиола, образуя, таким образом, менее сильные его формы. Это может защитить наш организм от связанных с эстрогенами раковых заболеваний, таких как рак молочной железы и рак эндометрия.

Ряд исследований показывают, что брокколи особенно полезна для желудка. Сульфорафан, помимо своих антиканцерогенных свойств, обладает бактерицидным действием в отношении вызывающей язвенную болезнь бактерии Helicobacter pylori, которую, как известно, довольно сложно уничтожить даже с помощью комбинации двух или трех антибиотиков.

Брокколи содержит 89,2 мг витамина С (в 100 г продукта), а цветная капуста — 70 мг. Это больше, чем в апельсинах! Если хотите укрепить иммунитет, вовсе не обязательно налегать на цитрусовые, можно добавить в рацион больше капусты.

Список крестоцветных овощей

• кочанная капуста
• листовая капуста (пекинская)
• брокколи
• полевая капуста
• цветная капуста
• брюссельская капуста
• руккола
• кудрявая капуста
• листовая зелень горчицы
• капуста кольраби
• руккола
• шпинат

При каких заболеваниях полезны крестоцветные

Овощи семейства крестоцветных очень полезны при заболеваниях щитовидной железы: они выводят из нее радиацию и защищают от атакующих вирусов.

Эти растения помогают предотвратить развитие множества видов раковых заболеваний, включая рак груди, рак репродуктивных органов (яичников, матки и шейки матки), рак мозга, кишечника и легких. Особенно полезны крестоцветные для легких – они восстанавливают легочную ткань и стимулируют ее рост, поскольку содержат природные минералы серы. Это единственный минерал, который продуцирует другие формы самого себя, – факт, о котором современная наука имеет пока только самое поверхностное представление. Капуста и ее сородичи содержат два типа серы: один в виде макроминерала, другой – в форме сопутствующего микроэлемента. Вместе они пропитывают ткань легких, стимулируя ее рост и регенерацию, даже при наличии рубцов. Кроме того, крестоцветные овощи богаты витаминами группы В, а также А, С, Е и К.

Интересный факт. В Англии говорят: «Лучшие цветы — это цветы капусты».
А писатель Марк Твен назвал цветную капусту «капустой с высшим образованием».

Обязательно включите в свой рацион листовую зелень, если вы страдаете чем-либо из нижеперечисленного.

Гепатит С, цирроз печени, повреждение соединительной ткани, гиперфункция щитовидной железы, тиреоидит Хашимото, гипотиреоз, болезнь Грейвса, проблемы с абсорбцией питательных веществ, адреналиновая усталость, узелки на костях и гландах, рак молочной железы, раковые образования репродуктивной системы (рак яичников, матки и шейки матки), рак мозга, раковые образования кишечника, рак легких, макулярная дегенерация, остеопороз, гипертония, депрессия, герпес простой 1 (ВПГ-1), герпес простой 2 (ВПГ-2), ВГЧ-6, синдром навязчивых состояний, «низкий уровень заряда» репродуктивной системы, воспаление тазовых органов, диабет, гипогликемия, мигрень, синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ), аутизм, экзема, псориаз, вирус Эпштейна – Барр/мононуклеоз, опоясывающий лишай, инфекции мочевыводящих путей, хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ)

Симптомы

Обязательно включите в свой рацион листовую зелень и  другие крестоцветные растения, если у вас есть хотя бы один из ниже приведенных симптомов:

Увеличение веса, боли, рубцовая ткань в печени, предменструальный синдром (ПМС), пищевые аллергии, высокий уровень холестерина, воспаление суставов, боль в суставах, боль в коленях, рубцовая ткань в легких, вялая работа печени, застой желчи в печени, гистаминовые реакции, прыщи, тревожность, приступообразные ощущения жара, крапивница, воспаление, симптомы менопаузы, судороги ноги, потеря обоняния, воспаление нерва, одышка, храп, увеличенные лимфоузлы, хроническая усталость, контакт с плесенью, покалывание и онемение конечностей, звон или гудение в ушах, учащенное сердцебиение.

Джил Фулертон-Смит, автор известной книги «Вся правда о еде», отметила, что в цветной капусте содержится в 1,5 раза больше кальция, чем в молоке.

С какими продуктами сочетать крестоцветные

Цветная капуста в сочетании с морскими водорослями – мощное средство детоксикации организма. Эта парочка поможет избавить ваши эндокринные железы от вредоносного хлора, фтора и радиации. Как вариант, вы можете попробовать измельчить капусту в кухонном комбайне и использовать вместо риса в нори-роллах.

Краснокочанная капуста и яблоки — мощная оздоравливающая пищевая комбинация. Сочетание этих продуктов выведет из организма бактерии, червей и других паразитов и избавит вашу печень, селезенку и кишечник от вирусов. Чтобы сделать полезное еще и вкусным, измельчите с помощью кухонного комбайна яблоки, краснокочанную капусту, кунжутную пасту и чеснок. Подавать на стол это деликатесное вегетарианское блюдо можно вместе с листовой зеленью, намазав на хлеб, либо так, как подскажет вам ваша фантазия.

Брокколи, приготовленная со спаржей, усиливает антираковые свойства последней. Кроме того, она усиливает действие очищающих почки фитохимических веществ, которыми богата спаржа. Поэтому готовьте два этих целебных овоща вместе в пароварке и получайте в два раза больше пользы!

По отдельности листовая капуста и семена тыквы богаты цинком. Если есть их в комбинации, то цинк становится еще более биодоступным и легкоусвояемым. Попробуйте сделать паштет из тыквенных семян, намажьте его на капустные листья, добавьте свою любимую начинку и сверните все вместе в аппетитный буррито.

список и фото, какие растения к ним относят

К семейству крестоцветных относится более 3000 видов растений. Есть одно-, двухлетние и многолетние представители. Среди них важное значение для человека имеют овощи: капуста кочанная, цветная, брюссельская, китайская, листовая, спаржевая, кольраби, редис, репа, редька огородная, брюква, шпинат, руккола, водяной кресс, васаби. Есть масличные растения (горчица, рыжик), лекарственные (пастушья сумка, гулявник лекарственный), сорные травы (редька дикая, ярутка полевая, сурепка обыкновенная).

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Общие характеристики

К семейству крестоцветных относят травянистые растения. Листья у них простые, не имеют прилистников. Расположены поочередно, у некоторых собраны вблизи корня в розетку.

Корневая система стержневая, у некоторых видов – корнеплод, в котором запасается большая часть полезных веществ. Стебель прямостоячий, иногда утолщённый (у кольраби).

Цветки имеют венчик из 4 лепестков, которые расположены в форме креста (отсюда название семейства). Чашечка состоит из 4 чашелистиков; 6 тычинок, из которых 4 длинные и 2 короткие. У капустных представителей цветки объединены в соцветие кисть.

Плод у капустных – стручок. Короткие стручки называют стручочки. У них длина в 2 или 3 раза больше, чем ширина. Стручки у некоторых разделены перетяжками. При созревании они распадаются на дольки, внутри каждой из которых имеется семя.

Растения опыляют насекомые. Для их привлечения многие представители семейства крестоцветных имеют нектарники, которые сильно пахнут.

Полезные свойства

Они имеют высокое содержание витамина С, поэтому укрепляют стенку сосудов у усиливают иммунитет:

• капуста белокочанная 50 мг в 100 г продукта;
• цветная 70 мг;
• кольраби 50 мг;
• шпинат 55 мг;
• салат 15 мг.

Не содержат жиры. Низкокалорийны, могут использоваться как диетический продукт для похудения:

• капуста белокачанная 28 ккал в 100 г продукта;
• цветная 29 ккал;
• кольраби 43 ккал;
• шпинат 21 ккал;
• редис 20 ккал;
• салат 14 ккал.

Содержат много клетчатки, способствуют хорошей работе кишечника, выведению холестерина, токсичных продуктов обмена. Многие оказывают желчегонное действие.

Белком богаты цветная капуста (2,5 мг), шпинат (2,9 мг), кольраби (2,8 мг).

Служат источником калия (шпинат – 774 мг, кольраби – 370 мг), кальция (шпинат – 106 мг, кольраби 46 мг, белокочанная – 48 мг).

Фолиевой кислоты особенно много в шпинате, брюссельской капусте. Этот витамин предотвращает развитие пороков у плода. Поэтому эти овощи включают в рацион беременных в вареном, пареном, запеченном виде.

Предостережения

Много пуринов в цветной капусте, поэтому требуется осторожность при подагре.

Во всех представителях есть витамин U, усиливающий секрецию желудка. Поэтому их не рекомендуют употреблять в большом количестве при гиперсекреторных состояниях (гастрит, язва, рефлюкс). Особенно это касается белокочанной, цветной капусты, редьки.

Капустные

Капуста белокочанная

Двухлетний овощ. Кочан капусты – это разросшаяся почка с большим количеством листьев. Кочан вырастает в первый год. На второй год, если не собрать урожай, на верхушке формируется стебель с листьями и мелкими жёлтыми цветками, которые дадут семена.

При употреблении в еду оказывает противовоспалительное действие, ускоряет метаболизм, стимулирует секрецию желудочного сока. Полезно употреблять при подагре, заболеваниях почек, желчнокаменной болезни.

Брюссельская капуста

Один из видов листовой капусты, в диком виде не растёт. Кочаны у брюссельской капусты маленькие, образуются из почек в пазухах листьев.

При регулярном употреблении снижается риск развития опухолевых и сосудистых заболеваний.  Препятствует запорам, улучшает заживление ран. Свежий капустный сок способствует нормализации работы поджелудочной железы. Овощ рекомендуют при сахарном диабете.

При проблемах с щитовидной железой лучше ограничить в рационе брюссельскую капусту. При бесконтрольном употреблении может развиться гипотиреоз.

Пекинская капуста

Однолетнее растение, родина которого – Китай, Япония, Корея. У листовых форм листья собраны в розетку, достигают 30-50 см в длину. У кочанных форм листья формируют кочан: основание его белое, плотное, сочное, верхушка – зеленые или желтые листья.

Брокколи, или спаржевая капуста

Подвид цветной капусты. Используется при лечении лучевой болезни. Положительно влияет на кожу, зрение (провитамин А), сосуды (витамин С), содержит много белка, кальция, незаменимую аминокислоту метионин, соли магния.

Быстро поспевает, устойчива к холоду. Употребляют в пищу головку. Бывают белые, зеленые, синие, фиолетовые соцветия. Используют также в декоративных целях и на корм животным. В высоту может достигать 1 метр.

Цветная капуста

Овощ представляет собой соцветие из мелких кочанов. В разрезе кочан напоминает ствол дерева, соцветия – крону. Бывает белого, оранжевого, реже фиолетового цветов. Для правильного формирования головки нужно много света и тепла.

Всего 100 г цветной капусты в сыром виде восполняет дневную потребность в аскорбиновой кислоте (70 мг).

Продукт оказывает желчегонное действие. Микроэлемент бор благоприятно сказывается на работе щитовидной железы, гипоталамуса и надпочечников.

Цветная капуста легче переносится желудочно-кишечным трактом, так как она не вызывает вздутия. Её рекомендуют детям, беременным, пожилым людям, а также при патологии желудка.

Кольраби

В еду годится стеблеплод, напоминающий зеленый или фиолетовый шар. Съедобными считаются также листья. Это двухлетнее овощное растение. В первый год вырастает короткий толстый стебель округлой формы. Во второй год верхушечная почка дает начало цветоносу длиной около1 м. Цветы желтые или белые, собраны в кисть. Плод — стручок с мелкими темными округлыми семенами.

В составе есть моно- и дисахариды: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза (в 100 г продукта 7,9 г), поэтому кольраби сладкая на вкус. Много кальция (46 мг), а по калию и магнию превосходит яблоки, морскую капусту и крупы. Особенно много витамина С (50 мг).

Тартроновая кислота тормозит превращение потребляемых углеводов в жиры, что препятствует ожирению. Улучшает работу печени, пищеварительной системы. Снижает риск инфарктов и инсультов. Овощ улучшает усвоение кальция, укрепляет иммунитет, стимулирует выработку молока.

Продукт противопоказан при болезнях желудка и кишечника, сопровождающихся повышенной кислотностью: гастритах, язвах, панкреатитах.

Редис

Редис – хороший источник витаминов ранней весной. Также 300 г редиса содержит суточную норму кальция для человека. Богат клетчаткой. Людям с заболеваниями щитовидной железы не следует злоупотреблять редисом.

Редька

Редька посевная – однолетнее растение, имеет утолщённый корень. Снаружи цвет зависит от сорта, на разрезе белая мякоть. Листья лировидные или цельные. Цветки от белого до фиолетового цвета. Плоды – стручки, они широкие, толстые, могут быть голые или с щетиной.

Редька повышает аппетит, стимулирует перистальтику и выработку пищеварительных соков. Этот овощ благодаря фитонцидам, лизоциму и витаминам используют в борьбе с простудными болезнями. Глюкозинолаты предотвращают мутации и развитие опухолей.

Зеленая редька почти не содержит горечи, а значит её можно употреблять людям с заболеваниями желудка и кишечника.

Белую редьку употребляют в сыром виде как салат, закуску. Один из сортов белой редьки – дайкон. Этот овощ имеет более мягкий вкус, без горечи и остроты, в длину достигает 50 см. Благодаря антибактериальным веществам и витамину С повышает сопротивляемость болезням.

Черная редька – самая полезная для здоровья. Вкус у неё острый и горький, а структура жёсткая, поэтому овощ тушат, варят, но не используют в сыром виде.

Все виды редьки способствуют похудению, стимулируют выделение желчи. Сок редьки нормализует менструальный цикл, улучшает состояние кожи, укрепляет волосы. Осторожность необходима при заболеваниях сердца, кишечника, поджелудочной железы, печени, почек, подагре.

Репа

Польза овоща:

1. У женщин полезна во время беременности, так как богата фолиевой кислотой. Уменьшает признаки воспаления мочеполовой системы, налаживает менструальный цикл.
2. У мужчин положительно влияет на работу предстательной железы и половую функцию. Помогает при облысении.
3. В сыром виде оказывает отхаркивающее действие.
4. Стимулирует работу мозга, улучшает память, зрение.

Нельзя есть много репы при расстройствах кишечника, грудном вскармливании, нарушениях работы щитовидной железы, печени. Овощ повышает уровень сахара в крови. Людям с сахарным диабетом противопоказан.

Хрен

Хрен не требует специальных условий, растёт, как сорняк. В еду используют корнеплод. У овоща прямой стебель высотой 150 см. Листья крупные, продолговато-овальной формы, расположены близко к корню. Их применяют в консервациях. Цветки мелкие, белого цвета.

Плоды – стручки 5 или 6 мм в длину, на створках имеют сетчатый рисунок. Внутри по 4 семени. Растение имеет резкий вкус и запах.

Используют при простуде, кашле, заболеваниях желудка, печени, мочевого пузыря, подагре, ревматизме.

Брюква

Брюква относится к роду Капустных, двухлетнее растение. Брюкву используют в еду людям и как корм животным. Другое название – кормовая свекла, так как растение имеет сизый цвет. В первый год вырастают листья и корнеплод, а на второй ― цветоносы и семена. Цветки жёлтого цвета собраны в соцветие кисть.

Плод имеет вид длинного стручка, семена круглые, коричневого цвета. Встречаются корнеплоды овальной, цилиндрической, округлой формы. Мякоть белого или желтоватого цвета. Вкус напоминает репу.

Руккола

Растение руккола – однолетняя трава из рода Капустных. Используют как приправу к овощам, бобовым, мясу, как ингредиент для салатов.

Высота от 30 до 60 см. Стебель прямой, слегка опушенный, ветвится. Листья сочные, имеют запах ореха, лировидной или рассечённой формы. Соцветия – кисти из жёлтых цветков с прожилками фиолетового цвета. Плод – стручок с бурыми или коричневыми семенами в 2 ряда.

Шпинат

Это однолетнее растение: первыми вырастают листья, собранные в розетку. Их и используют в еду: в салаты, первые блюда, закуски. Употребляют сырыми или ошпаривают кипятком, чтобы максимально сохранить все полезные вещества.

Зацветают сначала мужские растения, цветки у них собраны в метелки. Позже – женские цветы, расположенные в пазухах листьев. Плод – орешек.

Листья шпината богаты фолиевой и аскорбиновой кислотами, легко усвояемым железом, йодом. Поэтому овощ полезен в период беременности, при патологии щитовидной железы.

Кресс-салат

Другое название – клоповник посевной. По вкусу напоминает редьку, горчицу, хрен. Применяют в сыром виде в салатах, бутербродах, добавляют в первые, мясные и овощные блюда. Масло, полученное из этого растения, используется в косметологии.

Легко растет в доме, даже без грунта. Требуется влажная среда (мокрая марля), лучше щелочной среды. Через 10-12 дней готова витаминная добавка к пище. Улучшает аппетит, сон, нормализует давление, обладает мочегонным, отхаркивающим, противомикробным действием.

Листовая горчица

Однолетняя салатная культура родом из Китая. Улучшает состояние костной ткани, суставов, кожи. Горчичное масло возбуждает аппетит. Оказывает противовоспалительное действие, предотвращает онкологические заболевания и сердечную патологию. В составе жирные кислоты, незаменимые аминокислоты.

Содержит оксалаты, поэтому людям с желче- и мочекаменной болезнью не стоит злоупотреблять этим овощем. Аккуратно при беременности.

Множество представителей семейства Крестоцветных легко вырастить на участке или даже на подоконнике. Эти овощи присутствуют в рационе круглый год, обогащают организм витаминами, минералами, укрепляют иммунитет. Важно учитывать противопоказания и не злоупотреблять ими людям с хроническими болезнями.

О крестоцветных также узнайте из видео:

Познакомьтесь с семейством кипарисовых в нашей статье.

Топ-7 продуктов, вызывающих повышенное газобразование и вздутие

Выпускание газов у здорового человека происходит в среднем 5–15 раз в день. Но бывает, что количество таких эпизодов увеличивается или газы приобретают резкий неприятный запах.

Во время социального дистанцирования и ношения медицинских масок это может быть не так заметно, но все равно причиняет дискомфорт многим людям, особенно если сопровождается вздутием живота и болезненными ощущениями.

Чрезмерное газообразование чаще всего связано с питанием.

Исправить ситуацию помогает знание продуктов, которые вызывают такой эффект. Когда непереваренные частицы некоторых из них попадают в кишечник, бактерии пытаются расщепить их и в процессе выделяют газы. Когда газ накапливается, происходит его выпускание.

Продукты с высоким содержанием пищевых волокон, например, овощи и бобовые, питают хорошие кишечные бактерии. В свою очередь, эти микроорганизмы перерабатывают волокна в полезные вещества — витамины и масляную кислоту. Но при этом в качестве побочного эффекта некоторые бактерии выделяют газы.

Причиной повышенного газообразования могут быть также заболевания ЖКТ и некоторые состояния. Среди них непереносимость лактозы и глютена, синдром раздраженного кишечника (СРК).

Содержание:

Эта статья опубликована исключительно в образовательных и информационных целях, и не может быть использована для диагностики или лечения, а также для замены профессиональных рекомендаций.

Бобовые

Photo by Shelley Pauls / Unsplash

Фасоль, чечевица, нут, горох и другие бобовые содержат галактоолигосахариды (GOS) и фруктаны — пищевые волокна, которые человеческий организм не способен расщепить самостоятельно. А вот бактерии кишечника отлично справляются с этой задачей и очень любят эти продукты, но в процессе их расщепления выделяют газы.

Люди с синдромом раздраженного кишечника (CРК) более восприимчивы к дискомфорту, вызванному газами, поэтому некоторые диетологи рекомендуют придерживаться диеты с низким содержанием GOS и фруктанов, в том числе бобовых.

Если в вашем рационе почти не присутствуют бобовые, вводить их следует постепенно. Для начала можно добавить немного чечевицы или несколько фасолин в салат, или намазать немного хумуса на бутерброд. Так вы сможете избежать повышенное газообразование.

Крестоцветные

Photo by Christophe Dion / Unsplash

Овощи семейства крестоцветных, как брокколи и цветная капуста — распространенные продукты, которые связаны со вздутием и газами. Во время приготовления и в процессе жевания этих растений выделяются глюкозинолаты — серосодержащие органические соединения.

Исследования показывают, что многие бактерии кишечника в процессе ферментации глюкозинолатов превращают их в сульфаты и ионы двухвалентного железа. В дальнейшем эти вещества могут превращаться в сероводород, из-за которого газы приобретают неприятный запах.

С одной стороны глюкозинолаты питают пробиотические бактерии, которые естественным образом обитают в кишечнике человека. К таким бактериям относятся Lactobacillus и Bifidobacterium. С другой стороны, кишечник со слишком большим количеством сульфатредуцирующих бактерий как Desulfovibrio, может увеличить выработку сероводорода, что вызывает особенно неприятный запах.

С помощью Теста микробиоты Атлас можно узнать, живет ли в вашем кишечнике слишком много бактерий Desulfovibrio, отвечающих за выработку сероводорода.

Молоко и молочные продукты

Photo by Anita Jankovic / Unsplash

При непереносимости лактозы молоко и молочные продукты вызывают повышенное газообразование с неприятным запахом. Лактоза — сахар, который содержится в молоке, а за его расщепление отвечает фермент лактаза.

Когда организм не производит недостаточное количество лактазы, молочные продукты могут вызвать диарею, боль в животе, а также сильные метеоризмы в течение 30 минут — двух часов после употребления.

Метеоризм — вздутие живота из-за скопления газов.

Пробиотические кишечные бактерии как Lactobacillus способны перерабатывать и абсорбировать лактозу. Их высокое содержание в микробиоте может уменьшить симптомы непереносимости, особенно у людей, в рационе которых много галактоолигосахаридов (GOS).

Глютенсодержащие продукты

Photo by Angelo Pantazis / Unsplash

Пшеница, ячмень, рожь и продукты из них содержат глютен. Это белок, который вызывает повышенное газообразование у людей с целиакией — непереносимостью глютена. Попадание глютена в ЖКТ человека с целиакией вызывает аутоиммунную реакцию, которая сопровождается вздутием и болями в животе, а также диареей.

Единственный способ уменьшить реакцию иммунной системы на продукты с глютеном — исключить их из рациона. Но несмотря на популярность безглютеновых диет, с ними стоит быть очень осторожными. Симптомы целиакии схожи с симптомами других заболеваний и воспалений ЖКТ, поэтому исключать из рациона целые группы продуктов можно только по указанию врача и под его наблюдением.

Резкий отказ от зерновых продуктов может привести к дефициту питательных веществ и вызвать дисбаланс микробиоты. А это может даже усугубить проблему повышенного газообразования. Перед тем как вносить серьезные изменения в свой рацион, всегда консультируйтесь с врачом или диетологом.

Генетический тест Атлас поможет узнать, есть ли у вас предрасположенность к непереносимости лактозы и глютена.

Высокобелковые диеты

Photo by Viktor Talashuk / Unsplash

В питании с высоким содержанием белка, например, в кето и мясной диете, преобладают говядина, яйца, свинина, рыба и птица. Эти продукты содержат много серы, которая в результате ферментации бактериями превращается в сероводород.

Белковые добавки — протеиновые порошки и батончики могут также содержать ингредиенты, вызывающие чрезмерное газообразование и вздутие живота. Например, многие протеиновые коктейли делают на основе сыворотки из молока — у людей с непереносимостью лактозы это может вызвать неприятную реакцию со стороны ЖКТ.

Протеиновые батончики и коктейли также обычно содержат низкокалорийные подсластители: сорбит, маннит, лактит, ксилит и пищевые добавки, которые вызывают метеоризм. Также во многих протеиновых батончиках в качестве источника клетчатки используется инулин, при ферментации которого бактерии выделяют много газов.

Продукты, содержащие инулин

Photo by Burhan Rexhepi / Unsplash

Инулин — растительное волокно, неперевариваемое организмом человека, — одно из любимых лакомств хороших бактерий кишечника. Но, как мы уже писали ранее, радость бактерий часто сопровождается выделением большого количества газов.

Инулин — пребиотик, который повышает численность хороших бактерий как Lactobacillus и Bifidobacteria. Далее кишечные бактерии превращают его в бутират — жирную кислоту, поддерживающую здоровье слизистой оболочки кишечника.

Инулин улучшает усвоение магния и кальция — микроэлементов, которые поддерживают здоровье костей, нервную и мышечную функции.

Исследования показывают, что он также понижает уровень сахара в крови и помогает контролировать аппетит. Однако при ферментации инулина микроорганизмы также выделяют газы, что может вызывать вздутие и спазмы, особенно если вы съели слишком много этого волокна. Согласно исследованиям дневная норма употребления инулина для здоровых людей составляет 10 грамм.

Резкое добавление большого количества клетчатки, в том числе инулина, скорее всего, вызовет вздутие и газообразование. Поэтому любые пищевые волокна следует вводить в рацион постепенно, и со временем побочные эффекты в виде вздутия и газов уменьшатся.

Продукты, в которых содержится инулин:

Продукт (100 гр)	Содержание инулина (гр)
Корень цикория	35,7–47,6
Чеснок (сушеный)	20,3–36,1
Топинамбур	16,0–20,0
Чеснок (сырой)	9,0–16,0
Спаржа	2,0–3,0
Лук	1,1–7,5
Бананы	0,3–0,7

Помните, клетчатку следует запивать большим количеством воды, чтобы избежать запоров.

Искусственные заменители сахара

Photo by Glen Carrie / Unsplash

Многие пищевые продукты, прошедшие обработку, особенно низкокалорийные и низкоуглеводные, могут быть причиной вздутия и повышенного газообразования, если в них содержатся полиолы — подсластители растительного происхождения:

Заменитель сахара	Продукты, в которых содержится
сорбитол	жевательные резинки, некоторые конфеты, десерты, мороженое, диабетические продукты
лактитол	хлебобулочные изделия, шоколад, кондитерские изделия, десерты, жевательная резинка
маннитол	конфеты, джемы и желе, пудинги и порошкообразные смеси для напитков, жевательная резинка
ксилит	жевательные поливитамины, леденцы, жевательная резинка без сахара и некоторые фармацевтические препараты (сиропы для кашля)

Полиолы — сахарные спирты, которые не усваиваются организмом человека. Вместо этого, их ферментируют бактерии в толстом кишечнике, выделяя в процессе газы.

Если время от времени у вас происходит вздутие или повышенное газообразование, в этом нет ничего страшного и, скорее всего, это связано с тем, что вы съели. Однако, следует обратиться к врачу, если вы наблюдаете следующие симптомы:

• частое выделение газов с резким запахом;
• постоянное вздутие и боль в животе;
• повторяющиеся эпизоды диареи или запора;
• недержание кала;
• кровь в стуле;
• высокая температура, тошнота, озноб, боль в мышцах и суставах.

Тест микробиоты Атлас поможет оценить уровень бактериального разнообразия кишечника и способность микроорганизмов расщеплять пищевые волокона. Низкий потенциал к расщеплению клетчатки может быть одной из причин повышенного газообразования и вздутия при употреблении продуктов, богатых волокнами.

Form

• Dr. David R. Linden, Hydrogen Sulfide Signaling in the Gastrointestinal Tract, 2014
• Umberto Volta et al., Non-celiac gluten sensitivity: questions still to be answered despite increasing awareness, 2013
• NHS, Flatulence
• Nielson T Baxter et al., Dynamics of Human Gut Microbiota and Short-Chain Fatty Acids in Response to Dietary Interventions with Three Fermentable Fibers, 2019
• Charles Coudray et al., Dietary inulin intake and age can significantly affect intestinal absorption of calcium and magnesium in rats: a stable isotope approach, 2005
• Véronique Coxam, Current Data with Inulin-Type Fructans and Calcium, Targeting Bone Health in Adults, 2007
• Masahiko Ishida et al., Glucosinolate metabolism, functionality and breeding for the improvement of Brassicaceae vegetables, 2014
• M.H.Traka, Advances in Botanical Research, Glucosinolates, 2016
• Celiaс Disease Foundation, Non-Celiac Gluten/Wheat Sensitivity
• Harvard Medical School, Relief from intestinal gas, 2013
• Dr Jaci Barrett & Lyndal McNamara, FODMAP blog, Polyols, 2016
• Harvard Medical School, Relief from intestinal gas, 2013
• Nielson T. Baxter et al., Dynamics of Human Gut Microbiota and Short-Chain Fatty Acids in Response to Dietary Interventions with Three Fermentable Fibers, 2019
• Science direct, Chicory roots
• The Washington Post, Christy Brissette, Inulin is being added to a lot of food products. And that could be bothering your stomach, 2019
• D Meyer & M Stasse-Wolthuis, The bifidogenic effect of inulin and oligofructose and its consequences for gut health, 2009
• Justin L Carlson et al., Health Effects and Sources of Prebiotic Dietary Fiber, 2018
• K G Jackson et al., The effect of the daily intake of inulin on fasting lipid, insulin and glucose concentrations in middle-aged men and women, 1999
• Younis A. Salmean, Acute fiber supplementation with inulin-type fructans curbs appetite sensations: a randomized, double-blind, placebo-controlled study, 2017
• Alanna J. Moshfegh et al., Presence of Inulin and Oligofructose in the Diets of Americans, 1999
• NHS Inform, Flatulence Causes and Treatment
• ScienceDirect, Sorbitol
• Sergio I. Martinez-Monteagudo, Maryam Enteshari, Lactitol: Production, Properties, and Applications, 2018
• Mannitol: A Sweetener? A Supplement? A Cure?, 2018
• Kris Sollid, What is xylitol, 2019

Полный список крестоцветных овощей

Этот список овощей семейства крестоцветных предназначен не только для того, чтобы выделить несколько менее известных сортов, но и для того, чтобы напомнить вам о некоторых стойких приверженцах огородничества.

Все продукты из нашего списка крестоцветных овощей обладают многими из тех же преимуществ для здоровья , противораковых свойств и питательных свойств. Они богаты витаминами A, C и E, а также железом и фолиевой кислотой и помогают контролировать уровень холестерина. Считается, что крестоцветные овощи (также известные как овощи Brassica) помогают снизить риск некоторых видов рака.

Что такое крестоцветные овощи?

Большинство записей в нашем списке крестоцветных овощей относятся к семейству крестоцветных. Это семейство в основном состоит из рода Brassica. Большинство этих растений производят съедобные цветы или листву. Однако некоторые из них производят съедобные корнеплоды.

Название крестоцветных относится к цветам, которые производят растения. Имея всего четыре лепестка, цветы напоминают крест.

Это овощи для прохладной погоды. Садоводы в более теплых зонах Министерства сельского хозяйства США должны попробовать выращивать быстросозревающие сорта.Это помогает предотвратить болт.

Многие из перечисленных в нашем списке крестоцветных овощей подвержены одним и тем же вредителям и болезням. К ним относятся тля, личинки капусты, блошки и нематоды. Если вы планируете выращивать эти растения из года в год, убедитесь, что вы применяете передовые методы выращивания, а также простую систему севооборота. Это помогает сохранить вашу почву здоровой и предотвратить множество распространенных проблем.

К полному списку крестоцветных овощей:

Руккола

Мы начинаем наш список овощей семейства крестоцветных с одного из самых простых в выращивании растений.Листовая зелень с пряным вкусом, более известная под другим названием — Ракета.

Руккола, также известная как ракета, представляет собой листовую зелень, которую легко выращивать. Как и другие продукты в нашем списке крестоцветных овощей, руккола обычно используется в салатах, а также в жареном картофеле.

Эти растения, которые могут расти в полутени или на открытом солнце, лучше всего растут на плодородной почве. Вы можете начать посев семян рукколы, как только пройдут последние заморозки, и продолжить до конца лета для осеннего урожая.

Это быстрорастущая, выносливая культура. Это одна из многих азиатских зелени, которую можно успешно выращивать в зимние месяцы.

Брокколи

Также известный как Purple Sprouting Broccoli, это один из самых распространенных зимних овощей. Популярная надводная культура, обычно цветет в конце зимы, когда в саду мало что растет.

Брокколи — это легко выращиваемая культура. Если вы хотите чего-то особенного, попробуйте привлекательный сорт романеско.

Садоводы в более прохладных зонах USDA будут иметь больший успех, выращивая быстрорастущие сорта в течение всего года. Брокколи также подходит для выращивания в контейнерах. Фактически, выращивание в контейнерах может помочь продлить вегетационный период.

Брокколи Рабе

Также известный как рапини, это один из малоизвестных продуктов в нашем списке крестоцветных овощей. Несмотря на то, что он наслаждается многими из тех же условий выращивания, что и брокколи, рапини более тесно связан с зеленью горчицы и репой.

Урожай срезан и снова посажен, в течение 8 недель после посева брокколи раба дает центральную почку. С этой стороны появятся побеги меньшего размера. Лучше всего их собирать, когда они маленькие, до того, как почки дойдут до семян.

Брюссельская капуста

Следующим в нашем списке крестоцветных овощей является брюссельская капуста. Это неотъемлемая часть рождественского ужина многих людей. Однако брюссельская капуста также является удивительно универсальным овощем.Их можно не только кипятить, но и жарить.

В зависимости от сорта, который вы выращиваете, вы сможете собирать свежую брюссельскую капусту с октября. Они не только просты в выращивании, но и приятно выносливы и с радостью переживут морозы и более холодные периоды.

Как и другие продукты из нашего списка крестоцветных овощей, их очень легко выращивать. Морозостоек, он незаменим в зимнем саду.

Капуста

Одна из самых распространенных записей в нашем списке крестоцветных овощей.Предлагаемое разнообразие форм и размеров означает, что большинство садоводов могут выращивать капусту в течение всего года.

Хотя зеленая капуста выращивается чаще всего, также доступны красные и пурпурные сорта. Однако красочные сорта созревают дольше и менее нежны, чем зеленые. Савойская капуста с ее хрустящими листьями — один из самых популярных и самобытных сортов. Также они считаются самыми сладкими и нежными.

Еще одна легкая для выращивания запись в нашем списке. Большое разнообразие капусты сделало ее основным продуктом огорода.Морщинистая текстура савойской капусты выделяет этот сорт среди аналогов.

Калабрезе

Следующая запись в нашем списке овощей семейства крестоцветных часто продается как брокколи в крупных магазинах и супермаркетах. Хотя калабрез и брокколи действительно похожи, между этими двумя культурами есть несколько ключевых различий. У Калабрезе толстые стебли и большие зеленые кочаны. Напротив, брокколи дает более мелкие пурпурные или белые кочаны на тонких стеблях.

Калабрезе лучше всего выращивать осенью.Не морозостойкая культура.

Цветная капуста

Цветная капуста — еще один стойкий продукт сада, который приятно выращивать, она богата витамином С и низкокалорийна. Для небольшого разнообразия попробуйте выращивать пурпурные или зеленые сорта. В отличие от традиционной белой цветной капусты, она не требует бланширования.

При посадке в плодородную почву и регулярном поливе цветная капуста будет расти круглый год.

Урожай, приятный на ощупь.Ряды кочанов белой цветной капусты — обычное явление в огородах осенью. Также доступны красочные сорта, не требующие бланширования, и их так же легко выращивать.

Брокколи по-китайски

Подобно более распространенным сортам брокколи, это восточный сорт с нежными стеблями. Листья, бутоны и цветы этого растения съедобны. Быстрорастущая культура, богатая витамином С, также известна как кай лан или гайлан.

Самая счастливая на солнечных местах, эта культура также подходит для контейнерных садов.Если у вас есть место для роста, дайте одному или двум растениям зацвести. Цветы — отличный источник нектара для опылителей.

Китайская капуста

Быстрорастущее растение, обычно продается как китайские листья. Прекрасный урожай в конце лета, эти растения лучше всего растут на плодородной почве. Если вы растете в летние месяцы, вам понравится солнечный свет.

Существует три основных разновидности пекинской капусты: высокая, цилиндрическая, с неплотной головкой, сердцевидная или бочкообразная.Все требуют одинакового уровня заботы и внимания.

Зеленая капуста

Зеленая капуста, популярная в южных штатах, выращивающая крестоцветные овощи, является богатым источником витаминов, включая витамин К и клетчатку. Последовательно сажайте с конца лета, чтобы обеспечить постоянный запас в течение зимних месяцев.

Это растение, любящее прохладную погоду, является обычным продуктом садов Южной Америки. Как и многие другие продукты из нашего списка крестоцветных овощей, его лучше всего выращивать в конце лета и осенью.

Как и у других представителей семейства капустных, тепло заставляет эти растения ползать. Если ваш урожай столкнулся с неожиданным потеплением, регулярно поливайте и мульчируйте основание растений. Это помогает сохранять почву прохладной и может предотвратить или отсрочить закрепление болтами.

Кресс

Популярное растение, которое выращивают вместе с детьми. Это быстрорастущая культура, которая хорошо прорастает на влажном куске кухонной бумаги.

Идеально подходит для контейнерных садов, кресс-салат — идеальное растение для небольших контейнеров на ярких местах.Некоторые сорта также можно выращивать как почвопокровное растение в схеме посадки лесного сада.

Быстрый и простой в выращивании кресс-салат обычно является первым растением, выращиваемым маленькими детьми. Тем не менее, это также прекрасное питательное растение с прекрасным вкусом. По этой причине овощи семейства крестоцветных все чаще используются в огородах.

Хрен

Хрен, популярный способ приправить жареный обед, в основном выращивают из-за его острых корней. Однако, если растение не контролировать, оно может стать инвазивным.Выращивание в контейнерах решает эту проблему.

Хрен лучше всего растет на солнечных местах. Во время вегетации держите растения хорошо поливаемыми. Подождите, пока листва не начнут отмирать осенью, прежде чем собирать тонкие белые корни.

Нежным цветкам хрена необходимо дать возможность зацвести и увядать, прежде чем вы сможете начать собирать свежие корни растения.

Кале

Также известная как листовая капуста, это еще одна надежная озимая культура.Это также одна из самых морозостойких добавок в нашем списке овощей семейства крестоцветных. Его листья лучше всего срезать и использовать, когда они молодые и свежие. Готовьте на оливковом масле для улучшения вкуса. У более старых листьев может появиться горечь.

Предпочитает места в полутени, также в значительной степени устойчив к вредителям. Однако вам нужно будет защитить его от птиц. Такие решения, как сетка Dalen Bird-X, защищают ваши растения, сохраняя при этом много света, воздуха и воды.

Яркое красочное растение, Кале становится все более популярной озимой культурой.Его листья лучше всего срезать и использовать в свежем виде. Старая листва может быть горькой.

Кольраби

Кольраби — это растение странного вида, известное своим приятным ароматом и ореховым вкусом. Кольраби более устойчив к засухе, чем другие виды капусты, такие как репа.

Один из самых необычно выглядящих капустных капустных в нашем списке овощей семейства крестоцветных. Кольраби также называют немецкой репой. Его можно измельчить и съесть в сыром или приготовленном виде.

Не только озимые, но и зеленые сорта можно сеять в середине весны для получения летнего урожая.Пурпурные сорта кольраби более выносливы. Их можно сеять с середины лета для получения осеннего или зимнего урожая.

Komatsuna

Восточно-зеленая комацуна иногда называют японским горчичным шпинатом. Выносливое растение, хорошо растет в почве, богатой азотом.

Комацуна можно выращивать круглый год в большинстве климатических зон. Однако, как и многие другие продукты в нашем списке крестоцветных овощей, теплая погода заставит растение уйти.

Как и многие из предлагаемых здесь культур, это растение легко выращивать.Однако перед посадкой вам может потребоваться внести поправки в почву. Комацуна хорошо себя чувствует в почве с тяжелым азотом. Если ваша почва недостаточна, растения могут бороться.

Mizuna

Еще один восточный продукт в нашем списке овощей семейства крестоцветных. У этого листового овоща прекрасные листья, которые собираются в большую кочан. В то время как последовательный посев часто выращивается для рассады в качестве урожая на срезку, последовательный посев обеспечивает регулярный приток более крупных листьев.

Эти растения устойчивы к прохладной и влажной погоде.Лучше всего выращивать мизуна на хорошо дренированной почве, любит открытые и солнечные места.

При небольшом уходе можно выращивать с ранней весны до поздней осени. Тем не менее, мизуна борется с сильной жарой, поэтому ей понравится летняя тень.

Горчичный

Еще одна запись в нашем списке овощей семейства крестоцветных, которые легко выращивать. Как и кресс-салат, выращивание горчицы — отличный способ познакомить детей с садоводством.

Семена горчицы лучше всего сеять прямо в окончательное положение, это может быть хорошо ухоженная грядка или свежеприготовленный контейнер.Регулярно поливайте, особенно в теплое время года.

Горчица можно собирать ради листвы. В качестве альтернативы позвольте растениям завязать цветы. Когда цветы увянут, появятся семенные коробочки. Когда они созреют, их можно собирать и собирать для получения свежих семян горчицы.

Если растения горчицы пустят цветы, это привлечет в ваш сад пчел и других опылителей. Как только цветы потускнеют, можно собрать семена горчицы из стручков.

Пак Чой

Пак Чой, или Бок Чой, возможно, одна из самых сложных для успешного выращивания в нашем списке крестоцветных овощей.

Пак Чой очень чувствителен к теплой погоде, из-за которой они могут забиваться болтами и закладывать семена. По этой причине его обычно сеют в конце лета на осенний урожай.

Пак Чой может быть непростой культурой. Мульчирование основания и регулярный полив помогут сохранить растения в прохладе и не допустить их появления в теплые периоды.

Редис

Один из самых простых в выращивании продуктов в нашем списке овощей семейства крестоцветных. Редис можно выращивать в грядках или контейнерах.

Последовательный посев начиная с весны позволяет получать стабильные урожаи в летние месяцы. Озимые сорта можно сеять с июля.

Поддерживайте постоянную влажность почвы. Это помогает сохранить корни мясистыми и предотвращает расщепление.

Несмотря на свои миниатюрные размеры, редис — это довольно простая культура для выращивания. В благоприятном климате их можно выращивать с ранней весны до поздней зимы.

Тацой

Тацой — нетребовательная культура — еще один азиатский зеленый овощ, который попал в наш список.Это горчица, не относящаяся к заголовку, с характерными плоскими розетками и длинной листвой в форме ложки.

Лучше всего при частичном солнечном свете, если вы растете в ярких местах или в более теплом климате, регулярно поливайте, чтобы предотвратить слипание. В качестве альтернативы, такие разновидности, как Joi Choi, устойчивы к болтам. Для чего-то действительно необычного сорт Black Summer дает очень темно-зеленые листья.

Шведы и репы

Обе эти культуры лучше всего высевать прямо на их конечную позицию.Похожая внешне репа мельче брюквы. Они также имеют более белую мякоть и меньше и округлее, чем у шведов. Репу лучше всего собирать, когда они немного больше мяча для гольфа.

Брюки, часто сгруппированные вместе, крупнее репы. Два удивительно похожих растения, как и многие другие предполагаемые здесь культуры, во многом имеют одинаковые условия выращивания.

Шведы, также известные как брюква, крупнее репы.Их мякоть часто бывает желтого или оранжевого цвета.

И брюква, и репа — надежные культуры для прохладной погоды. Кроме того, они очень выносливые растения, а это значит, что они выдержат морозы и холода.

Помните, что чем больше сорт, тем больше места потребуется для урожая. Правильное расположение растений предотвратит их отставание в росте или деформацию. Если места не хватает, попробуйте посеять или пересадить саженцы во время уборки других культур. Это означает, что любые пробелы в ваших грядках закрываются растениями брюквы или репы

Васаби

Также известный как японский хрен, васаби занимает последнее место в нашем списке овощей семейства крестоцветных.

Васаби — сложная для выращивания культура, созревание может занять до двух лет. Если васаби не выращивают в идеальных условиях, он подвержен болезням. Особые требования васаби означают, что его часто выращивают под прикрытием, обычно в теплицах с регулируемой температурой.

Васаби — один из самых сложных в выращивании овощей семейства крестоцветных. Многие производители выращивают эту культуру под прикрытием, чтобы лучше контролировать климатические условия.

Как вы можете видеть из нашего списка крестоцветных овощей, эти культуры в основном легко выращивать и собирать.Большинство предпочитает одинаковые условия выращивания. А именно более прохладные температуры, регулярный полив и богатая почва. Это помогло сделать их идеальным осенне-зимним урожаем. Богатые витаминами, противораковыми соединениями и питательными веществами, легко понять, почему они являются основным продуктом огорода.

13 Список лучших овощей семейства крестоцветных

Интересно, что многие из различных овощей семейства крестоцветных классифицируются под одним и тем же названием вида и различаются только по сортам.При этом каждый из этих уникальных, но относительно распространенных овощей имеет разный профиль питательных веществ и может способствовать различным аспектам здоровья. Давайте посмотрим на список лучших крестоцветных овощей ниже.

Список крестоцветных овощей

К числу наиболее популярных крестоцветных овощей относятся бок-чой, брюква, зелень, брюссельская капуста, цветная капуста, кресс-салат, васаби, репа и зелень капусты.

Бок Чой

Известно, что этот листовой овощ увеличивает потребление белка и клетчатки, помогает стимулировать пищеварительные процессы, а также обеспечивает нормальный рост, развитие и восстановление организма. ^[1]

Брюква

Благодаря высокому уровню бета-каротина и калия в этом овоще, он имеет репутацию средства для смягчения симптомов гипертонии и улучшения зрения, а также снижения окислительного стресса и хронических воспалений. ^[2]

Зеленая капуста

Эта скромная зелень способна сбалансировать уровень холестерина и улучшить здоровье кожи благодаря высокому уровню витамина Е. ^[3]

Употребление в пищу овощей семейства крестоцветных поможет вам сытно надолго.Фото: Shutterstock

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста, способная улучшить здоровье костей и укрепить иммунную систему, богата витамином К и витамином С, а также рядом других питательных веществ.

Капуста

Обладая большим количеством витамина К, пищевых волокон, калия, холина и фосфора, капуста, как известно, защищает кожу, волосы и глаза. ^[4]

Кресс-салат

Этот овощ семейства крестоцветных чрезвычайно богат антиоксидантами, такими как лютеин, зеаксантин и бета-каротин, что делает его отличным естественным средством предотвращения хронических заболеваний.

Цветная капуста

Этот популярный овощ улучшает пищеварение и помогает похудеть благодаря высокому уровню витамина С и пищевых волокон в сочетании с низким уровнем калорий. ^[5]

Швейцарский мангольд

Швейцарский мангольд, считающийся одним из самых полезных овощей в этой категории, богат витамином C, K и A, а также калием, железом и пищевыми волокнами, которые помогают улучшить пищеварение и прочность костей.

Горчичная зелень

Эти листья, богатые антиоксидантами и клетчаткой, способны выводить токсины из печени и снижать уровень холестерина.Этот овощ семейства крестоцветных также может улучшить реакцию вашей иммунной системы и предотвратить воспаление. ^[6]

Брокколи

Этот популярный овощ содержит невероятно высокий уровень витамина К и витамина С, а также различных витаминов группы В и других антиоксидантов. Он также может помочь пищеварению благодаря большому количеству пищевых волокон.

Руккола

Как отличный источник магния, кальция, железа, калия и клетчатки, этот необычный овощ может помочь в развитии минеральной плотности костей и снижении кровяного давления. ^[7]

Репа

Эти овощи являются источником питательных веществ и витаминов, а также содержат приличное количество белка и жирных кислот омега-3.

Капуста

Капуста без жира и с очень низким содержанием калорий — одно из лучших дополнений, которые вы можете внести в свой рацион, особенно если вы хотите улучшить пищеварение, снизить уровень холестерина, улучшить сон и укрепить кости! ^[8]

Руководство и рецепты по крестоцветным овощам — пара поваров

Крестоцветные овощи — это семейство полезных овощей, в которое входят брокколи, капуста, цветная капуста и капуста.Вот рецепты, как их есть больше!

Хотите есть больше овощей семейства крестоцветных? Эти полезные овощи являются частью семейства растений, в которое входят такие тяжелые растения, как брокколи, капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста. В последнее время они приобрели популярность благодаря своим потенциальным противораковым свойствам. Наполнены питательными веществами, и самое главное: они совершенно восхитительны! Вот немного информации о крестоцветных овощах и всех рецептах, которые вам понадобятся, чтобы сделать их частью своего рациона.

Ищете больше о овощах? Вот 20 лучших овощей, которые можно есть сегодня.

Этот крестоцветный салат из капусты — отличный способ съесть овощи!

Перечень крестоцветных овощей

Что такое крестоцветные овощи? Название этого семейства растений на самом деле Brassicaceae , поэтому вы также можете услышать, что их называют brassicas. Крестоцветное прозвище происходит от латинского слова «крестоносный», потому что у растений есть цветы с четырьмя лепестками, которые похожи на крест.Какие овощи в этой семье? Вот список крестоцветных овощей ( нажмите здесь или прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепты! ):

Питание из крестоцветных овощей

Прежде чем мы перейдем ко всем рецептам: зачем есть больше овощей семейства крестоцветных? Вот несколько особенностей этих вкусных овощей, которые делают их особенно питательными:

• С высоким содержанием клетчатки (важно для похудения, потому что она дольше сохраняет чувство сытости)
• Высокое содержание витаминов C, E, A и K
• Низкое содержание калорий
• Содержит фитонутриенты и глюкозинолаты , которые может иметь противораковое действие (но пока не доказано — Источник)

А теперь… лучшие рецепты поедания крестоцветных овощей!

Дополнительные ресурсы по употреблению овощей

Мы рады помочь вам есть больше овощей! Вот некоторые ресурсы, которые могут вам понравиться:

Распечатать значок часов

Описание

Этот легкий салат из капусты — отличный способ съесть крестоцветные овощи, такие как капуста и брюссельская капуста! Это совершенно неотразимо.

---

• Зеленая капуста на 1/2 кочана, достаточно на 4 чашки тертой *
• 1/2 кочана красной капусты, достаточно для тертой 4 чашки
• 8 Брюссельская капуста (по желанию)
• 1 морковь, достаточно на 1 стакан тертой
• ½ стакана майонеза (или веганский майонез)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• ½ чайной ложки сушеного укропа
• ½ чайной ложки порошка чили
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Перец свежий молотый

---

1. Нашинкуйте капусту.Если вы используете, нашинкуйте брюссельскую капусту.
2. Измельчите морковь на терке или ручном измельчителе для жульена.
3. Приготовьте заправку из капусты: в средней миске смешайте майонез, яблочный уксус, кленовый сироп, укроп, порошок чили и соль. Продолжайте взбивать, пока майонез не станет комковатым, пока смесь не приобретет кремообразную консистенцию.
4. Смешайте вместе капусту, морковь и заправку из салата из капусты и сразу подавайте или поставьте в холодильник до подачи. (Салат из капусты лучше всего в свежем виде, но его можно хранить в холодильнике до 1 дня.)

• Категория: гарнир
• Метод: сырье
• Кухня: американская

Ключевые слова: крестоцветные овощи, салат из капусты

Crazy for Crucifers: 13 овощей семейства крестоцветных, наполненных питательными веществами

Фотография Джейсона Ричардсона | Food Styling от Мэри Валентин

Капуста на протяжении многих лет была «It» овощем. Теперь его кузены — брюссельская капуста и цветная капуста — получают наибольшее количество счетов за все большее количество ресторанных меню.Члены этого ботанического семейства, в совокупности именуемые крестоцветными овощами, в Соединенных Штатах пользуются просроченной кулинарной славой.

Культивируемый веками, главным образом в Азии и Европе, род Brassica (к которому относится большинство овощей семейства крестоцветных) может похвастаться удивительным разнообразием. Большинство взрослых американцев потребляют значительно меньше 2½ стаканов овощей в день, рекомендованных в Руководстве по питанию для американцев от 2015 г. . Итак, какая порция крестоцветных овощей? По данным У.S. Министерство сельского хозяйства (которое относит эти овощи к «темно-зеленым» или «другим» подгруппам), если они листовые и подаются в сыром виде, порция составляет 2 стакана; на вареную зелень порция — 1 стакан. Для нелистовых овощей семейства крестоцветных, таких как репа и редис, порция составляет 1 стакан, независимо от того, приготовленные они или сырые.

Крестоцветные овощи являются питательным источником многих основных питательных веществ. Они являются хорошим источником пищевых волокон и содержат витамины K, C и E, фолиевую кислоту, минералы, такие как калий и кальций, и несколько каротиноидов.Были проведены обширные исследования потенциального воздействия крестоцветных на различные виды рака. Хотя данные показывают, что ряд питательных веществ и фитохимических веществ семейства крестоцветных могут иметь противораковые эффекты, большая часть исследований была сосредоточена на большом количестве серосодержащих глюкозинолатов.

Помимо сернистого запаха, исходящего от некоторых крестоцветных во время приготовления пищи, глюкозинолаты распадаются на соединения, которые могут уменьшить воспаление и повлиять на канцерогенную активность в организме.Хотя некоторые эпидемиологические исследования показывают, что диета, содержащая много крестоцветных овощей, может помочь снизить риск некоторых видов рака, недавние исследования не показывают устойчивой или сильной связи. В настоящее время ведутся дальнейшие исследования, в том числе исследования, касающиеся влияния генетики на способность организма использовать потенциально полезные противораковые соединения, содержащиеся в этих овощах.

---

Руккола

Руккола, также называемая «ракета», доступна как в зрелой зеленой, так и в «детской» форме — обе имеют хорошо известный перец овоща.Находите его во многих коммерческих салатных смесях или отдельно с яркими хрустящими листьями и стеблями для обжаривания.

---

Бок Чой

Выращенный в Китае на протяжении тысячелетий, бок-чой означает «белый овощ». Съедобны как темно-зеленые листья, так и белые стебли этого богатого кальцием овоща. Хотя бок-чой обычно ассоциируется с жарким и супами, он может добавить хрустящую текстуру и свежий вкус салату.

---

Брокколи

Стебли и соцветия этого овоща съедобны и питательны.При приготовлении брокколи концентрируются некоторые из полезных для здоровья веществ (например, каротиноиды), но также значительно снижается содержание глюкозинолатов. Сведите к минимуму эти потери, приготовив брокколи в микроволновой печи или приготовив на пару вместо того, чтобы кипятить.

---

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста, являющаяся хорошим источником пищевых волокон и фолиевой кислоты, имеет горьковатый вкус. Сведите к минимуму эту горечь запеканием или тушением, добавив сладости, например, немного кленового сиропа или обжарив в небольшом количестве масла или сливочного масла.

---

Капуста

Обычно доступны три вида капусты: бледно-зеленая, пурпурно-красная и савойя с морщинистой текстурой. Капуста напа, также называемая китайской капустой, — еще один распространенный сорт. Ешьте его сырым или приготовленным, или ферментированным в форме квашеной капусты или корейского кимчи, которые обладают полезными пробиотиками.

---

Цветная капуста

Головка цветной капусты, называемая творогом, содержит сотни незрелых белых соцветий, прикрепленных к одному стеблю.Помимо хорошо известной белой цветной капусты, сегодня рынок включает в себя разновидности от светло-зеленой брокколи (гибрид брокколи и цветной капусты) до пурпурной, оранжевой и зеленовато-желтой цветной капусты Романеско.

---

Кале

Nutrient superstar kale — король витамина K — 1 чашка этого приготовленного крестоцветного имеет самый высокий уровень витамина среди всех продуктов. При покупке выбирайте пучки темного цвета и избегайте желтых или коричневых листьев.

---

Кольраби

Под фиолетовым, бледно-зеленым или белым внешним видом этого овоща находится хрустящая, сочная и белая мякоть с мягким вкусом.Луковицы кольраби можно есть сырыми или приготовленными, а съедобную зелень обычно тушат или готовят на пару. Считается, что кольраби родом из Франции, но популярно в Германии и Индии, где он часто используется в карри.

---

Зелень горчицы

Острая зелень горчицы — отличный источник витаминов A, C и K. Из-за сильного вкуса вареная зелень горчицы может быть предпочтительнее сырой. Тушите или обжаривайте с небольшим количеством оливкового масла, куриного бульона и чеснока; перемешать пропаренную зелень с небольшим количеством кунжутного масла, соли и перца; или добавляйте их в карри и супы.

---

Редис

Хотя многие потребители знакомы с красным редисом, белый редис дайкон, распространенный в Азии, и черный испанский редис также являются частью этого семейства. Редис можно есть сырым, чтобы получить хрустящую корочку в салатах, овощных тарелках и бутербродах, а также его можно жарить в качестве гарнира или добавлять в супы и тушеные блюда.

---

Rapini

Известное во всем мире под разными названиями (включая брокколи из репы, итальянскую брокколи и рапс), это листовое растение образует соцветия, которые не созревают до больших размеров.Хотя его часто называют брокколи рабе или рааб, рапини не является разновидностью брокколи и отличается от брокколини; на самом деле, рапини намного горьче, чем брокколини.

---

Брюква

Более крупная, чем репа, брюква считается результатом ботанического скрещивания дикой капусты и репы. Мякоть брюквы бледно-желтая, а внешняя поверхность корня может быть белой, пурпурной или желтой. Обычно воском, чтобы избежать высыхания, его можно жарить, растирать или нарезать кусочками, чтобы заменить картофель в супах и тушеных блюдах.

---

Репа

Древняя и морозостойкая репа бывает разной формы и цвета. По возможности купите репу с еще прикрепленными листьями, а затем отделите дома два питательных овоща в одном. В рецептах замените корни репы на картофель и используйте зелень вместо шпината или горчицы.

Кит Бройиер, MS, RD, LD, писатель, инструктор по питанию и разработчик рецептов из Южного Портленда, штат Мэн. Она является президентом NutriComm Inc., консалтинговая компания в области пищевых продуктов и питания. Найдите ее работу на nutricomm.com и glutenfreeslowcooking.com и подпишитесь на нее в Facebook, LinkedIn, Pinterest и Twitter.

Список крестоцветных овощей и их польза для здоровья

Крестоцветные овощи содержат антиоксиданты и соединения, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания и некоторые виды рака.

Кредит изображения: kosobu / iStock / GettyImages

Овощи — важная часть здорового питания, но не все овощи содержат одинаковую питательную ценность.Крестоцветные овощи, такие как брокколи, капуста и капуста, как правило, выделяются среди съедобных растений, потому что они связаны с несколькими преимуществами для здоровья, в первую очередь снижением риска рака.

Подробнее: Вы едите рекомендованное дневное количество фруктов и овощей?

Что такое крестоцветные овощи?

Крестоцветные овощи являются частью семейства Brassicaceae, или семейства горчичных, и их также называют овощами Brassica.Общие типы включают:

• Руккола
• Бок чой
• Брокколи
• Брюссельская капуста
• Капуста
• Цветная капуста
• Зеленая капуста
• Хрен
• Кале
• Кольраби
• Горчичная зелень
• Редис
• Брюква
• Репа
• Васаби
• Кресс-салат

Крестоцветные овощи, или крестоцветные, известны своим характерным запахом и несколько горьковатым вкусом — двумя факторами, которые делают эти овощи непривлекательными для некоторых людей.По данным Института Лайнуса Полина при Университете штата Орегон, эта острота связана с высоким содержанием серосодержащих глюкозинолатов. По иронии судьбы, эти соединения серы ответственны за некоторые из огромных преимуществ для здоровья этой группы овощей.

Согласно обзору, опубликованному в октябре 2012 г. в журнале Food and Nutrition Sciences , крестоцветные являются богатейшим источником глюкозинолатов в рационе человека. Когда крестоцветные овощи разрезаны, нарезаны или жеваны, высвобождается растительный фермент мирозиназа, которая превращает глюкозинолаты в другие полезные для здоровья соединения.И всякий раз, когда вы едите приготовленные крестоцветные овощи, кишечные бактерии помогают усваивать глюкозинолаты.

Преимущества? По данным Национального института рака (NCI), продукты распада глюкозинолатов, в первую очередь индолы и изотиоцианаты, могут обладать мощными противораковыми, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Фактически, сульфорафан (изотиоцианат) и индол-3-карбинол (индол) широко изучались на предмет их противораковых свойств.

Пищевая ценность овощей семейства крестоцветных не ограничивается содержанием в них глюкозинолатов.Крестоцветные овощи — прекрасное дополнение к вашему рациону, потому что они богаты клетчаткой и являются твердыми источниками бета-каротина (предшественника витамина A), витаминов B и витамина C, — говорит Изабель Смит, доктор медицинских наук и основатель Isabel Smith Nutrition.

Кроме того, крестоцветные овощи являются отличными источниками витамина Е, витамина К и кальция, говорится в обзоре за октябрь 2012 года. Еще одно преимущество: эти овощи от природы низкокалорийны, поэтому не стесняйтесь загружать свою тарелку!

Подробнее: Брокколи и похудание

Крестоцветные овощи обладают многообещающими противораковыми свойствами

Что касается пользы для здоровья, крестоцветные овощи могут быть наиболее известны своей ролью в снижении риска рака.По данным Института Лайнуса Полина, исследования случай-контроль (которые сравнивают историческую информацию об участниках исследования с состоянием здоровья с испытуемыми без такого же диагноза) связали высокое потребление крестоцветных овощей с более низким риском рака толстой и прямой кишки, мочевой пузырь, почки, легкие, грудь, яичники, желудок, поджелудочная железа, простата и эндометрий.

Поскольку исследования методом случай-контроль основываются на воспоминаниях о приеме пищи, этот метод исследования может быть неточным и предвзятым.Это может объяснить, почему большинство когортных исследований, в которых участники следят за диетой, регулярно оцениваемой исследователями, не обнаружили почти никакой связи между потреблением крестоцветных овощей и раком, согласно NCI.

Чтобы лучше понять связь между крестоцветными и раком, все еще необходимы высококачественные когортные исследования или рандомизированные испытания. И пока не будут проведены дополнительные исследования, важно отметить, что противораковая активность крестоцветных овощей является многообещающей.

Согласно NCI, соединения, полученные из глюкозинолатов, в частности индол-3-карбинол и сульфорафан, обладают потенциалом предотвращения мутации здоровых клеток в раковые клетки, а также могут убивать или подавлять рост раковых клеток. По словам Смита, индол-3-карбинол может выводить токсины из вызывающих рак веществ, попадающих в организм, а вещества из крестоцветных овощей могут оказывать противовоспалительное, антибактериальное и противовирусное действие — все механизмы, которые могут снизить риск рака.

Польза крестоцветных овощей для здоровья сердца

Помимо их потенциальной роли в снижении риска рака, исследования все еще пытаются выяснить, как крестоцветные овощи влияют на болезни сердца и кровеносных сосудов. По словам Мо Шлахтера, представителя RDN, представителя Техасской академии питания и диетологии и президента Хьюстона, хотя употребление большего количества фруктов и овощей, как известно, снижает риск сердечных заболеваний, существует очень ограниченные и иногда противоречивые данные наблюдений, относящиеся к крестоцветным. Семейное питание.

Например, было показано, что потребление большого количества крестоцветных овощей снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, говорится в исследовании, опубликованном в июне 2017 года в журнале International Journal of Epidemiology . Между тем, исследование пожилых австралийских женщин, опубликованное в апрельском выпуске журнала Американской кардиологической ассоциации () за 2018 год, связывало более высокое потребление овощей семейства крестоцветных с уменьшенной толщиной стенки сонной артерии, предполагая, что крестоцветные могут защищать кровеносные сосуды.Более того, сульфорафан в этих овощах был связан со снижением риска сердечных заболеваний, как показало исследование, проведенное в январе 2015 года в Oxidative Medicine and Cellular Longevity .

Напротив, крестоцветные не были признаны защищающими от сердечных заболеваний в исследовании здоровья медсестер и последующем исследовании медицинских работников, согласно отчету, опубликованному в июньском выпуске журнала Clinical Epidemiology за 2018 год.

Крестоцветные, похоже, содержат правильное сочетание компонентов, способствующих здоровью сердца, поскольку они богаты веществами, которые могут снизить риск сердечного приступа и инсульта.По словам Шлахтера, предварительные исследования связывают высокое количество глюкозинолата из брокколи с более низким уровнем холестерина ЛПНП, в то время как сульфорафан снижает окислительный стресс, который играет большую роль в развитии многих сердечных дисфункций. Но необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять роль крестоцветных в здоровье сердечно-сосудистой системы.

Подробнее: Что будет, если не есть овощи?

Другие преимущества крестоцветных овощей для здоровья

Согласно обзору за 2018 год, опубликованному в журнале Journal of Human Health Research , крестоцветные овощи могут не только иметь противораковые и сердечно-сосудистые свойства, но и принести дополнительную пользу для здоровья.

Соединения, содержащиеся в этих овощах, могут повышать уровень сахара в крови и лечить диабет 2 типа, а также лечить инфекций H. pylori , бактерий, вызывающих язву желудка. Однако, как вы, вероятно, догадались, исследование носит предварительный характер, и необходимы дополнительные качественные исследования, чтобы прояснить эти преимущества.

Одно из соединений, образованных из глюкозинолатов — 3,3′-дииндолилметан (DIM) — известно своими гормональными балансирующими свойствами в дополнение к его более известным противораковым, антиоксидантным и детоксикационным свойствам.DIM рекламируется для предотвращения проблем, связанных с избытком эстрогена (например, гормональным раком груди) или избытком тестостерона (включая гормональные прыщи).

Однако, поскольку превращение глюкозинолатов в DIM в организме может быть непредсказуемым, исследования этого соединения ограничиваются добавками, а не овощами семейства крестоцветных. К тому же исследований этого соединения на людях не так много.

Предупреждение

Поскольку DIM может не подходить для всех, вы должны помнить, что добавки не следует принимать без оценки и одобрения врача, рекомендует Национальный институт здравоохранения.

Есть ли риски, связанные с употреблением крестоцветных овощей?

Теперь, когда вы знаете о множестве потенциальных преимуществ для здоровья, с которыми связаны крестоцветные, пришло время вспомнить о возможных рисках употребления в пищу слишком большого количества из них.

Согласно исследованиям на животных, очень высокое потребление овощей семейства крестоцветных вызывает гипотиреоз. Правдоподобное объяснение состоит в том, что некоторые из соединений, созданных из крестоцветных, могут мешать выработке гормонов щитовидной железы, а другие могут конкурировать с поглощением щитовидной железой йода, питательного вещества, важного для здоровья щитовидной железы.Хотя употребление в пищу овощей семейства крестоцветных не связано напрямую с проблемами щитовидной железы у людей, необходимы дополнительные исследования по этому вопросу.

Как есть крестоцветные овощи

Замените свою обычную пшеничную корочку на корочку из цветной капусты в домашней пицце, чтобы добавить витамины и клетчатку.

Кредит изображения: Seva_blsv / iStock / GettyImages

Хотя делать упор на крестоцветные овощи в своем рационе полезно, возможно, вам не нужно есть большие ежедневные порции, чтобы получить пользу для здоровья.В соответствии с диетическими рекомендациями США рекомендуется употреблять не менее 2,5 чашек овощей в день, причем такое же количество еженедельно из темно-зеленых и крестоцветных. Итак, стремление съесть хотя бы полстакана крестоцветных овощей большую часть дней недели — хорошее место для начала!

Более того, важно понимать, как различные способы приготовления пищи влияют на пользу ваших овощей для здоровья. Биодоступность глюкозинолатов и продуктов их распада зависит от температуры и метода приготовления, и необходимы дополнительные исследования, чтобы понять способы оптимизации доступности этих полезных для здоровья веществ, согласно отчету, опубликованному в журнале Journal of Food Composition and Analysis за июль 2017 года. .

«Варка — не лучший вариант для приготовления овощей семейства крестоцветных, потому что глюкозинолаты растворимы в воде и могут теряться в воде для приготовления пищи», — говорит нам Шлахтер. Кроме того, высокая температура может дезактивировать мирозиназу и снизить биодоступность сульфорафана.

Так как же приготовить крестоцветные? «Наши лучшие методы приготовления обычно предполагают использование меньшего количества воды и слабого нагрева», — говорит Шлахтер. «Значит, это означает приготовление на пару, жаркое с перемешиванием или даже микроволновую печь».

Подробнее: Советы по здоровому приготовлению пищи для начинающих и экспертов

Если крестоцветные вам кажутся непривлекательными, разнообразие вариантов наряду с творческими стратегиями подготовки может в конечном итоге подкупить вас.Вот несколько советов, как сделать овощи из семейства крестоцветных вкусными и привлекательными:

• Добавьте зелень горчицы, рукколу, редис, капусту или капусту в свои обычные салаты из салата.
• Используйте бок-чой, брокколи или капусту в вашем любимом жарком.
• Обжарьте брокколи, цветную капусту, кольраби, репу или брюссельскую капусту, сбрызнув оливковым маслом, приправив по желанию, и поместив в духовку с температурой 400 ° по Фаренгейту примерно на 25 минут, перемешивая до середины. Обжарка крестоцветных помогает раскрыть их естественную сладость!
• Добавьте нарезанную капусту в смузи.
• Цветную капусту мелко нарезать кубиками и использовать как альтернативу рису.
• Используйте корочку из цветной капусты в домашней пицце.
• Подавайте брокколи, цветную капусту, редис и кольраби в сыром виде в качестве закусок или закусок.
  

Предупреждение

Если у вас есть особые диетические потребности и вам посоветовали ограничить потребление овощей семейства крестоцветных из-за содержания в них клетчатки или витамина К, поговорите со своим врачом или диетологом, прежде чем добавлять их в свой рацион. Кроме того, если у вас гипотиреоз или вы обеспокоены тем, что они могут ухудшить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК), проконсультируйтесь с врачом.

Список овощей семейства крестоцветных и их использование

крестоцветных овощей являются одними из доминирующих продовольственных культур в мире. Это здоровые продукты, содержащие витамин С и растворимую клетчатку. Есть данные о том, что полезно включать в рацион капустный или крестоцветные овощи для предотвращения рака.

крестоцветных овощей наделены несколькими химическими компонентами, которые оказывают негативное влияние на множественные пути раковых клеток из-за их антипролиферативных и противоопухолевых свойств.

Какие овощи относятся к семейству крестоцветных?

К крестоцветной группе овощей относятся:

1. брокколи
2. Брюссельская капуста
3. капуста
4. цветная капуста
5. капуста
6. кольраби
7. горчица
8. репы
9. бок-чой и т. Д.

Эти овощи семейства крестоцветных содержат витамины-антиоксиданты и минералы. Помимо этого, крестоцветные овощи богаты глюкозинолатами.Глюкозинолаты представляют собой серосодержащие соединения, которые отвечают за уникальный острый вкус и резкий аромат, характерный для этих овощей семейства крестоцветных.

Что такое химиопрофилактика?

Химиопрофилактика рака относится к использованию агентов для ингибирования, задержки или обращения канцерогенеза до инвазии.

Агенты, используемые для химиопрофилактики рака, подразделяются на четыре основные категории

1. Гормональный
2. Лекарства
3. Связанные с диетой
4. Вакцины

крестоцветные овощи и профилактика рака

В ходе проведенного исследования было обнаружено, что эти овощи семейства крестоцветных содержат непитательные компоненты, такие как продукты гидролиза глюкозинолата, сульфорафан и индол-3-карбинол.Концентрация глюкозинолата в овощах семейства крестоцветных может варьироваться в зависимости от вида, сорта и условий окружающей среды. Эти продукты демонстрируют химиопрофилактическую активность.

Химиопрофилактическая активность овощей семейства крестоцветных была признана в начале 1990-х годов, после чего последовал быстрый рост доказательств их потенциальной профилактической роли против ряда видов рака, включая рак груди. крестоцветные овощи богаты уникальными источниками глюкозинолатов, гидролитические продукты которых, в первую очередь изотиоцианаты (ITC) и индолы, могут обладать химиопрофилактическими свойствами против рака.

Авторы описывают антиканцерогенную биоактивность продуктов гидролиза глюкозинолатов, минерального селена, полученного из крестоцветных, и механизмы, участвующие в защитных свойствах против рака.

Механизмы включают

1. измененный метаболизм эстрогенов
2. защита от активных форм кислорода
3. измененная детоксикация за счет индукции ферментов фазы II
4. снижает активацию канцерогенов за счет ингибирования ферментов фазы I
5. и замедлил рост опухоли и индукцию апоптоза.

крестоцветные овощи и рак груди

Одно из исследований предполагает, что потребление овощей семейства крестоцветных связано со снижением риска рака груди, особенно при употреблении брокколи и цветной капусты. Обратная связь потребления овощей семейства крестоцветных с риском рака груди, по-видимому, более заметна у женщин в пременопаузе.

Преимущества употребления овощей семейства крестоцветных

Измельчение и жевание этих овощей семейства крестоцветных приводит к расщеплению глюкозинолатов, которые приводят к образованию индолов и изотиоцианатов, которые могут помочь в профилактике рака.Рацион, богатый крестоцветными, такими как брюссельская капуста и брокколи, обратно связан с риском многих распространенных видов рака. Они также упоминают, что эпидемиологические исследования показывают, что овощи семейства крестоцветных обеспечивают даже лучшую защиту от рака, чем диета с высоким содержанием смеси фруктов и овощей.

Поэтому убедитесь, что в вашем рационе много овощей, так как они приносят много пользы. Овощи могут дать нам не только химиопрофилактику, но и ряд других преимуществ.Среди овощей, которые мы используем, обязательно регулярно употребляйте крестоцветные.

Крестоцветных овощей: новейшие исследования

Наиболее известные крестоцветные овощи включают брокколи, цветную капусту и капусту, но есть и многие другие в этом семействе, например, кресс-салат, кресс-салат, бок-чой, кольраби, брюква, репа, руккола, редис (включая хрен), васаби, и все виды капусты.

Крестоцветные овощи потенциально могут предотвратить повреждение ДНК и метастатическое распространение рака, активировать защиту от патогенов и загрязняющих веществ, помочь предотвратить лимфому, повысить уровень ферментов детоксикации печени, воздействовать на стволовые клетки рака груди и снизить риск прогрессирования рака простаты.Считается, что компонентом, отвечающим за эти преимущества, является сульфорафан, который почти исключительно образуется в овощах семейства крестоцветных.

Помимо того, что сульфорафан является многообещающим противоопухолевым средством, он также может помочь защитить ваш мозг и ваше зрение, уменьшить воспаление при носовой аллергии, справиться с диабетом 2 типа, а недавно было обнаружено, что он успешно помогает в лечении аутизма. Плацебо-контролируемое двойное слепое рандомизированное исследование мальчиков с аутизмом показало, что употребление сульфорафана в количестве примерно двух-трех порций крестоцветных овощей в день улучшает социальное взаимодействие, ненормальное поведение и вербальное общение в течение нескольких недель.Исследователи, в первую очередь из Гарвардского университета и Университета Джона Хопкинса, предполагают, что эффект может быть связан с ролью сульфорафана как «детоксиканта».

По всем этим причинам крестоцветные овощи занимают особое место в моей «Дневной дюжине», в которой рекомендуется как минимум одна порция крестоцветных овощей и как минимум две дополнительные порции других овощей в день, крестоцветных или других.