Роль белков в жизнедеятельности организма

 Редко можно встретить человека, не слыхавшего о белках. О них упоминается почти во всех работах по питанию, о них же в своих выступлениях говорят диетологи – и медики, и натуропаты.

С точки зрения химика, белки – одни из самых сложных компонентов в пище. Значение их чрезвычайно велико, недаром Ф. Энгельс определил нашу биологическую жизнь как «способ существования белковых тел». В клетках человека их содержится в среднем около 20% от общей массы.

Одна из важнейших функций белков – строительная. Все органоиды клетки, мембраны и внеклеточные структуры в своей основе имеют белок. Нет белка – нет и органической жизни на Земле. (По крайней мере в том виде, в каком мы привыкли воспринимать жизнь.)

Белки выполняют и роль катализаторов (ферментов, или энзимов). Почти все химические превращения в живой природе протекают с участием ферментов. Причем каталитическая активность белков весьма специфична. Практически для каждой (!) реакции существуют свои ферменты.

Без них реакции идти просто не могут, ведь энзимы ускоряют процессы в десятки и сотни миллионов раз.

Еще одна функция белков – транспортировка необходимых соединений или химических элементов. Гемоглобин, например, переносит кислород, доставляя его в самые удаленные уголки тела, он же транспортирует углекислый газ.

Двигаемся мы также благодаря белкам. Все движения, на которые способны живые организмы – от поворота листьев растений и биения жгутиков простейших до перемещений животных, – все без исключения производятся за счет специального сократительного белка.

Белки выполняют и защитную функцию. При попадании в организм чужих белков или клеток вырабатываются особые белки – антитела, которые связывают и обеззараживают чужеродные вещества.

И наконец, белки могут служить источником энергии. Но это самое невыгодное «топливо».

Все белки построены из более-менее простых составляющих – аминокислот. Каждая из них наряду с углеродом, водородом и кислородом, входящими в органические соединения, обязательно содержит азот.

Известно около 80 природных аминокислот, но в обычной пище встречаются лишь 22 из них. Из этих элементарных «кирпичиков», стыкуемых в различном порядке, состоит все огромное многообразие белковых молекул. По оценкам ученых, в природе насчитывается около 10 ¹⁰ –10 ¹² различных видов белков.

Помимо природных, существуют и синтетические аминокислоты. Из такой искусственной аминокислоты состоит, например, капрон, из которого делают и автомобильные покрышки, и одежду (ходить в которой йоги не советуют).

В природе же аминокислоты производятся живыми организмами. Считается, что 12 аминокислот может синтезировать и человек, поэтому они называются заменимыми. Остальные 10 аминокислот в обычных условиях человеческий организм не производит. Их называют незаменимыми.

Понятно, что незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей. В зависимости от их наличия все белки даже подразделяют на «полноценные» (в которых эти аминокислоты присутствуют) и «неполноценные» (где их нет). Однако на практике об этом можно особо не задумываться. При более-менее разнообразном меню мы почти всегда получаем достаточное количество различных аминокислот, к тому же существует кишечная микрофлора, поставляющая массу необходимых соединений, плюс ко всему сам организм в экстремальных условиях или после соответствующей тренировки начинает их синтезировать. Потому-то сам факт «незаменимости» аминокислот некоторые ученые ставят под сомнение.

Серьезные нарушения, вызванные неправильным обменом какой-либо аминокислоты, обычно встречаются только в результате некоторых заболеваний или при злоупотреблении лекарствами, а также при вынужденном недоедании или вынужденном однообразном питании.

Белки содержатся практически во всех натуральных продуктах. При переваривании белки расщепляются на аминокислоты, которые либо используются организмом для синтеза собственных белков, либо окисляются, то есть сжигаются как топливо. При окислении в числе прочих веществ образуется мочевая кислота, которая поступает в кровь и, по идее, должна выводиться почками. Если же организм ослаблен, а мочевой кислоты много (и то и другое – обычный результат злоупотребления мясным), она откладывается в тканях, вызывая подагру.

Часто говорят о «норме потребления» белков. Действительно, в каждый период жизни организм, несомненно, нуждается в каком-то определенном их количестве. Но эти потребности зависят от возраста, наследственности, темперамента, нагрузок, климата и множества других причин. Поэтому понятие «норма» здесь совершенно неприменимо.

В раннем детстве, когда потребность в белках наибольшая (за первый год жизни вес тела утраивается), все необходимые вещества ребенок получает с материнским молоком. Нельзя не признать, что это идеальный продукт, отлично обеспечивающий столь интенсивный рост. Между тем на долю белков в грудном молоке приходится лишь 7,4% его общей калорийности.

С возрастом, естественно, потребность в белках снижается. Ткани наращиваются все медленнее и медленнее, и к моменту зрелости на первый план выдвигается уже не строительная функция пищи, а энергетическая. Главным для организма становится компенсация текущих энергозатрат. Еще более отчетливо это проявляется у взрослых, а тем более у пожилых людей.

Следовательно, доля белка в общей калорийности рациона должна снижаться. Но рассмотрим любопытную таблицу, приводимую Бирхер-Беннером, в которой он демонстрирует распределение калорийности пищи по питательным веществам.

 

	Калории белка, %	Калории жира, %	Калории углеводов, %
В материнском молоке	7,4	43,9	48,7
В коровьем молоке	21,3	49,8	28,9
В пище богатого человека	19,2	29,8	51,0
В пище бедного человека	16,7	16,3	66,9
В пище, крайне бедной белками	8,3	38,7	52,8

То есть получается, что потребление белков с возрастом не уменьшается, а увеличивается! Организм не может принять больше белка, чем ему необходимо, – это уже яд, и избыток обязательно должен быть сожжен. Так и образуются шлаки – конечные продукты белкового обмена: мочевая кислота, мочевина, аммиак, креатинин, креатин и другие. При избытке этих соединений выведение их затрудняется, и они задерживаются в организме, постепенно накапливаясь и нарушая все обменные процессы.

Разумеется, скорость освобождения от шлаков зависит от множества причин: соотношения прихода и расхода энергии, наличия витаминов, макро- и микроэлементов, физической активности, состояния органов и т. п. Но в любом случае белок – самое невыгодное «топливо». Его энергетическая ценность при окислении в организме составляет (по А. А. Покровскому) лишь 70,8 % от полной теплоты сгорания. Для жиров и усвояемых углеводов эти цифры соответственно 96,3 % и 100 %. Это значит, что 1 г белка при простом сжигании дает 5,65 ккал, а при окислении в организме – 4,0 ккал. А куда исчезает остальное? Остальное – шлаки.

Если учесть также, что избыток белка ведет к неоправданной интенсификации обменных процессов (а это способствует преждевременному изнашиванию, то есть старению тканей), то не таким уж парадоксальным кажется вывод Бирхер-Беннера – белок уменьшает ценность пищи.

(По данным К. С. Петровского, белки на 30–40 % повышают основной обмен, жиры – на 4–14 %, углеводы – на 4–7 %.)

Разумеется, какое-то количество белков, и притом разнообразных, необходимо и взрослому человеку. Но даже в «обычной» пище их значительно больше, чем нужно. Иногда действительно не хватает какой-нибудь аминокислоты, но тогда человек инстинктивно набрасывается на нужную еду, и не надо следить за «достаточностью» белка, не надо «питать» организм белком, именно это и приносит вред.

Источник: В. А. Тутельян, А. И. Вялков, А. Н. Разумов, В. И. Михайлов, К. А. Москаленко, А. Г. Одинец, В. Г. Сбежнева, В. Н. Сергеев «Научные основы здорового питания»

Какова роль белков в клетке

Протеины, или белки органических клеток, являются важнейшим строительным материалом, который участвует в синтезе клеточных структур в любом организме. Значение белков для роста и развития человека сложно переоценить.
Белок – уникальный природный элемент, который является объектом пристального внимания со стороны ученых-микробиологов. Это естественный природный строительный элемент, который самостоятельно синтезируется или вычленяется организмом из потребляемых веществ.

Условно основой белка можно назвать аминокислоты, которых науке известно множество. В состав белков входят лишь 20 их видов, но в огромном количестве комбинаций. В зависимости от этих комбинаций и синтезируется белок, а точнее его особенный вид.

Виды белков

Белки по типу и назначению могут быть:
— строительными, позволяющими воспроизводиться клеткам,
— транспортными, переносящими кислород,
— ферментативными, служащими для обеспечения биохимической реактивности клетки,
— защитными или иммунными,
— регуляторными,
— сигнальными,
— энергетическими и пр. Есть мнение, что в организме одновременно продуцируются десятки тысяч белков, далеко не все они изучены и описаны.

Функции белков

Согласно школьной программе, важнейшая роль белка в организме живого существа заключается в их строительной функции. Безусловно, являясь элементом клеточной структуры, белки очень важны для построения и роста новых клеток, но значительно важнее их роль в качестве соединений, отвечающих за точное деление клеток.

Известно, что клетки не просто делятся, а буквально клонируются, передавая информацию о количестве и видах рибосом, лизосом. О митохондрии, вакуоли, информацию о ядре и его свойстве. За точность передачи информации и завершенность деления отвечают тоже белки. Есть мнение, что именно недостаток белков, которые контролируют деление и развитие клеток, является причиной возникновения рака, ведь он, по сути, результат неконролируемого деления клеточных структур.

Белок является важной составляющей мембраны или оболочки клетки. Растворы белков с низким уровнем молекул входят в состав жидкого клеточного центра. Даже в построении ДНК и РНК белки являются незаменимыми элементами.

Кроме этого белки выполняют сигнальную функцию, которая проявляется в иммунном ответе и цикле на уровне клеток. В зависимости от вида белкив клетке составляют от 50 до 80 процентов ее сухого вещества.

Источники белка

Источниками этих веществ могут служить различные мясные продукты и некоторые виды круп, молоко и яйца. Для правильного строения и участияво всех обменных процессах клеток организманеобходимо употреблять в пищу достаточное количество белка органического происхождения, считается, что для обеспечения полноценного белкового рациона достаточно раз в неделю съедать стакан бобовых, в виде каш, супов, тушеных или пропаренных продуктов.

1.3. Биологическая роль белка и его важнейшие источники

1.3. Биологическая роль белка и его важнейшие источники

Белки – жизненно необходимые и незаменимые вещества, без которых невозможны не только рост и развитие организма, но и сама жизнь. Они являются основным пластическим материалом для построения всех клеток, тканей и органов тела человека, образования ферментов, гормонов и других соединений, выполняющих в организме особо важные и сложные функции.

Белки составляют 54 % массы тела человека. Все ферменты, участвующие в превращениях и усвоении белков и других пищевых веществ, имеют белковую природу, поэтому при недостатке белка в пище снижается ферментативная активность организма и развиваются нарушения как в переваривании, так и в обмене всех веществ – белков, жиров и углеводов. При дефиците белка нарушается образование гормонов и, как следствие, работа сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, мочеполовой и других систем организма.

Кроме того, белок в организме играет большую защитную роль. Из особого белка глобулина формируются антитела – вещества, определяющие защитные силы организма, невосприимчивость человека к инфекциям. Белки обезвреживают попавшие в организм человека яды и токсины, выполняют антитоксическую роль. Достаточное количество белка в пище повышает устойчивость к стрессам, которые могут быть причиной многих заболеваний. Помимо перечисленных, белок выполняет много других функций: обеспечение процессов свертывания крови, перенос кислорода с кровью, мышечное сокращение, передача наследственных признаков, транспорт различных веществ в организме, образование макроэргических соединений (АТФ) и т. д.

Как источник энергии, белки имеют второстепенное значение, так как могут быть заменены жирами и углеводами. При окислении в организме 1 г белка дает 4 ккал (16,7 кДж). Именно многообразие свойств белка, его участие в основных жизненных процессах подтверждают, что белок является основой жизни. Этот факт отмечали еще древние греки: другое название белков – протеины (от слова «протос», что означает «главный, единственный»).

Для того чтобы обеспечить все важнейшие жизненные процессы, необходимо достаточное поступление белка в организм. При этом белок, в отличие, например, от жиров и углеводов, не может синтезироваться в организме, не заменяется другими пищевыми веществами, не накапливается про запас. В то же время он частично расходуется на образование жира и углеводов при их дефиците в пищевом рационе. Единственным источником белков служит пища, поэтому белки пищи являются абсолютно необходимой составной частью рациона человека.

Белки пищи – сложные органические соединения, состоящие из большого количества аминокислот (более 20). Не все аминокислоты равноценны по своему значению для организма. Они делятся на заменимые и незаменимые (или жизненно необходимые). Заменимые аминокислоты названы так потому, что они могут синтезироваться в организме из других, незаменимые – в организме не синтезируются и обязательно должны содержаться в пище в достаточном количестве. Незаменимые аминокислоты (валин, метионин, лейцин, триптофан, лизин и др.) содержатся в наибольшем количестве и наилучших соотношениях в белках животного происхождения (яйца, молоко, мясо, рыба и т. д.), то есть в белках высокой биологической ценности, отличающихся сбалансированностью аминокислот, легкой перевариваемостью и хорошей усвояемостью. Заменимые аминокислоты содержатся преимущественно в белке растительных продуктов (хлеб, крупа, бобовые), и в случае дефицита этих продуктов в рационе на синтез незаменимых аминокислот в организме расходуются заменимые аминокислоты.

Чтобы обеспечить организм достаточным количеством незаменимых и заменимых аминокислот, в состав пищевого рациона должны входить как более полноценные (животные) белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, так и менее полноценные (растительные). Наиболее благоприятно соотношение животного и растительного белка в рационе 1:1.

Чтобы избежать дефицита тех или других аминокислот, рекомендуется сочетать в каждом приеме пищи менее ценные растительные белки (хлеб, крупы, бобовые) с белками животного происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыба, яйца) – это могут быть каши на молоке, хлеб с молоком, мучные изделия с творогом, вареники, мучные изделия с мясом, котлеты с макаронами и т. п. В то же время сочетание круп и злаковых продуктов с капустой, картофелем менее оправданно, так как не улучшает аминокислотного состава рациона. Важен тот факт, что при правильном сочетании растительного и животного белка улучшается усвоение растительных белков, из которых в кишечнике всасывается 60-80 % аминокислот, тогда как из белков животных продуктов – более 90 %.

Наиболее быстро перевариваются белки молочных продуктов и рыбы, затем мяса (белки говядины быстрее, чем свинины и баранины), хлеба и круп (быстрее – белки пшеничного хлеба из муки высших сортов и манной крупы). Нарушают переваривание белка некоторые содержащиеся в горохе, фасоли, сое вещества, которые снижают переваривающую активность пищеварительных ферментов. Тепловая обработка, длительное разваривание, измельчение, протирание улучшают переваривание белков.

Потребность человека в пищевом белке может изменяться в зависимости от пола, возраста, уровня физической активности, интенсивности труда, при некоторых заболеваниях.

В среднем потребность взрослого человека в белке составляет 80-100 г в сутки, или 1,1-1,3 г белка на 1 кг массы тела, что обеспечивает 10-15 % энергетических потребностей организма за счет белка. Потребность растущего организма в белке выше и зависит от возраста. Если на первом году жизни ребенок должен получать более 4 г белка на 1 кг массы тела, то в последующие годы потребность в белке снижается. Так, потребность в белке для девушек составляет в среднем 90 г, для юношей – 100 г в сутки.

Высокая потребность в белке у детей и подростков объясняется тем, что в растущем организме преобладают синтетические процессы и белок пищи необходим не только для поддержания азотистого равновесия, но и для обеспечения роста, увеличения массы тела, формирования скелета и мускулатуры. Количество белков животного происхождения, содержащих незаменимые аминокислоты, которые особенно необходимы для растущего организма, должно составлять не менее 60 % от общего количества белка в рационе.

Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников белка, представлен в таблице 1.

emp1

Таблица 1

Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников белка (в 100 г продукта), и их энергетическая ценность[1]

Необходимо отметить, что однообразное питание, состоящее преимущественно из растительных белков или только из белков животного происхождения, значительно ухудшает усвоение и использование белка в организме. Важны не только общее количество и качество белка в суточном рационе, но и обязательно разнообразие пищи, ежедневное употребление таких источников белка, как молоко, рыба, крупы, зерновые продукты, яйца, мясо.

Белковая недостаточность возникает от резкого уменьшения белков в пище при полном или частичном голодании, систематическом поступлении в организм белков низкой биологической ценности, длительном ограничении приема пищи (у алкоголиков, наркоманов, при болезнях желудочно-кишечного тракта), ведущих к недостаточному перевариванию и всасыванию пищевых белков, потере белков и нарушению их синтеза в организме при различных болезнях (активный туберкулез, заболевания органов пищеварения, инфекции и др. ). Белковая недостаточность ведет к ухудшению функций пищеварительной, эндокринной, кроветворной и других систем организма, атрофии мышц. Снижается работоспособность, сопротивляемость к инфекциям, замедляется выздоровление при различных заболеваниях. Избыточное поступление пищевых белков также сказывается на организме. Оно ведет к перегрузке печени и почек продуктами распада белка, перенапряжению секреторной функции пищеварительного аппарата, накоплению в организме продуктов азотистого обмена и др.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Обмен веществ. Роль белков в организме. Глюкоза крови



Стр. 150. Проверь себя

1. Что называют обменом веществ?

В клетках происходят процессы их химических превращений: обменом веществ называют сложную цепь превращений веществ в организме, начиная с момента их поступления из внешней среды и кончая удалением продуктов распада.

2. Какова роль белков в организме?

Белки служат основным строительным материалом клеток, с ними связаны многие жизненные функции, такие, как перенос кислорода, иммунные процессы, сокращение мышц. Все химические реакции в клетках катализируются белками-ферментами, из белков построены все органоиды клеток.

3. Как происходит обмен белков?

Белки бесконечно разнообразны, хотя построены примерно из 20 аминокислот, которые комбинируясь друг с другом, образуют белковые молекулы разного строения. Белки содержатся в продуктах растительного и животного происхождения.

В пищеварительном тракте белки пищи расщепляются до аминокислот, которые поступают в кровь. В клетках из аминокислот синтезируются белки, свойственные организму.

4. Как происходит обмен углеводов?

Углеводы служат источником энергии для клеток мозга и мышц. В результате их окисления в тканях образуются углекислый газ и вода, и освобождается большое количество энергии. Сложные углеводы расщепляются в пищеварительном канале до более простых, например глюкозы, которая всасывается в кровь.

5. Как регулируется постоянство глюкозы в крови?

Уровень глюкозы в крови постоянный (0,10–0,15%) и регулируется гормоном поджелудочной железы – инсулином. Благодаря этому гормону избыток глюкозы превращается в животный крахмал – гликоген, запасы которого откладываются в печени и мышцах. Другой гормон поджелудочной железы – глюкагон способствует превращению гликогена в глюкозу при ее недостатке в крови, т. е. оказывает противоположное действие. При недостатке инсулина возникает тяжелое заболевание, при котором глюкоза накапливается в крови. Часть ее непрерывно удаляется с мочой, поэтому заболевание называют сахарным диабетом.

6. Какова роль жиров в организме?

Откладываясь в запас в соединительно тканных оболочках, жиры препятствуют смещению и механическим повреждениям органов. Подкожный жир плохо проводит тепло, что способствует сохранению постоянной температуры тела. При расщеплении 1 г жира освобождается в 2 раза больше энергии, чем при расщеплении 1 г белков или углеводов.

Жиры пищи расщепляются в пищеварительном тракте до глицерина и жирных кислот, которые попадают в лимфу, а затем в кровь. С пищей необходимо потреблять жиры как животного, так и растительного происхождения. Жидкие растительные жиры содержат незаменимые компоненты, которых нет в жирах животного происхождения.

7. Назовите продукты содержащие белки?

Мясо, творог, сыр, рыба, яйцо, орехи, горох.

8. Почему людям необходима пища как животного так и растительного происхождения?

Людям необходима пища как животного, так и растительного происхождения. Белки растений не содержат всех необходимых человеку аминокислот, нужных для образования характерных для человека белков. В продуктах животного происхождения — мясе, рыбе, яйцах, молоке — состав аминокислот соответствует потребностям организма.

Значение белков, жиров и углеводов для организма: Здоровье: Витамины и микроэлементы

Значение и роль белков

Еще из школьных учебников нам известно, что белки являются главным строительным материалом нашего организма, но помимо этого они еще и основа гормонов, ферментов и антител. Таким образом, без их участия невозможны процессы роста, размножения, пищеварения и иммунной защиты.

Белки отвечают за торможение и возбуждение в коре головного мозга, белок гемоглобин выполняет транспортную функцию (переносит кислород), ДНК и РНК (дезоксирибонуклеиновая и рибонуклеиновая кислоты) обеспечивают свойство белка передавать наследственную информацию клеткам, лизоцим регулирует антимикробную защиту, а входящий в состав зрительного нерва белок обеспечивает восприятие света сетчаткой глаза.

Кроме того, в белке содержатся незаменимые аминокислоты, от которых зависит его биологическая ценность. Всего известно 80 аминокислот, но только 8 из них считаются незаменимыми, и если все они содержатся в белковой молекуле, то такой белок называется полноценным, по происхождению – животным, а содержится он в таких продуктах, как мясо, рыба, яйца и молоко.

Растительные белки чуть менее полноценны, труднее перевариваются, поскольку имеют оболочку из клетчатки, которая препятствует действию пищеварительных ферментов. С другой стороны, растительный белок обладает мощным антисклеротическим действием.

Для поддержания баланса аминокислот целесообразно употреблять в пищу продукты, содержащие и животные, и растительные белки, но доля животных белков должна быть не менее 55%.

Белковая недостаточность выражается в снижении массы тела, сухости кожных покровов, уменьшении секреторной активности желудочно-кишечного тракта. При этом существенно ослабевают функции половых желез, надпочечников и щитовидной железы, нарушаются процессы кроветворения, снижается иммунитет, появляются признаки нарушения деятельности центральной нервной системы, в частности – снижается память. У детей нарушается рост, в первую очередь за счет ухудшения костеобразования.

Но существует и другая сторона этой медали: избыточное поступление белка в организм. В этом случае можно наблюдать резкое усиление секреции желудка с последующим ее снижением. В результате этого в тканях избыточно накапливаются соли мочевой кислоты, что приводит к развитию мочекаменной болезни и заболеванию суставов.

Функции и польза жиров

В первую очередь, жир – это источник энергии, поэтому регулировать жировой обмен очень важно. Для начала разберемся, как и чем отличаются жиры друг от друга.

В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, первые отличаются высокой температурой плавления, называются тугоплавкими и в меньшей степени усваиваются организмом. Ненасыщенные, напротив, легко плавятся и легко усваиваются. В нашем организме жир содержится в структурной форме – входит в состав протоплазмы клеток, и в запасной форме – откладывается в тканях, в том числе и под кожей.

Насыщенные жирные кислоты, такие как стеариновая, пальмитоновая, капроновая, масляная и другие, легко синтезируются в организме человека, обладают невысокой биологической ценностью, туго плавятся, негативно влияют на жировой обмен, способствуют накоплению холестерина и приводят к развитию атеросклероза. Такие жиры содержатся в баранине, свинине и растительных маслах.

Белки, роль белков в организме

Белки — строительные кирпичики организма.

Белки, или протеины (слово образовано от греческого protos, что означает — первый, важнейший) — это основа строения и жизнедеятельности организмов. Иными словами, белки – это органический строительный материал, который образует клеточные стенки, мышцы и волокна. В организме человека около 5 миллионов различных белков, и они составляют 15-20 процентов массы тканей тела.

Какова роль белков в организме? Как правильно пополнять их запасы? Что произойдет, если потреблять меньшее количество белка, нежели это необходимо?

Любой орган, ткань, клетка в нашем организме не может обойтись без белка. Это «незыблемая» основа любого органа, будь то сердце или почки, сухожилия или кровь. Они являются тем самым «транспортом», который принимает участие в обменных процессах организма, в его пищеварении, энергетическом обмене, ставит иммунитет на должный уровень, влияет на усвояемость углеводов, жиров, витаминов и микроэлементов. Словом, ни один процесс не проходит в организме без участия белка.

Что же такое белок?

Если «удариться» в химию, то белки – это органические соединения, состоящие из больших молекул, которые, в свою очередь, состоят из меньших – аминокислот. Последние представляют собой звенья цепи, соединенные между собой. Белок состоит из кислорода, углерода, азота, серы, водорода, фосфора. Помимо этого, в нем может быть цинк, медь, йод, марганец, железо и т.д. Сам белок не попадает в кровь, он отправляется в пищеварительный тракт, и расщепляется там до аминокислот, а затем организм получает все то, что ему необходимо.

Об аминокислотах по порядку

Аминокислот более ста видов, и главной их функцией является непосредственное участие в обменных процессах организма. Это органические кислоты, их всего 22, и 13 из них успешно вырабатываются организмом без участия каких-либо веществ, поступающих извне (так называемые заменимые аминокислоты). А 8 других аминокислот организм получает только с пищей. Такие аминокислоты как гистидин, лейцин, триптофан, метионин, лизин, фенилаланин, треонин, валин, изолейцин незаменимы, и если организм будет ощущать их недостаток, могут начаться сбои и нарушения в его работе. А такие аминокислоты как тирозин и цистеин вырабатываются только из незаменимых, и также являются очень важными для организма.

Роль белков в организме. Что важно?

В организме постоянно происходит белковый обмен. Какие-то из белков расщепляются, какие-то – синтезируются, соединяются между собой, распадаются, выделяя при этом энергию, за счет которой человек живет. Однако не все белки, поступающие с пищей, ценны и превращаются в топливо для организма. Большая часть аминокислот, особенно, приходящая «из некачественной пищи», просто выводится. Поэтому очень важно не только есть белковую пищу, но и обращать внимание на ее качество. Инсулин и гемоглобин – важные для здоровья белки, избыток или недостаток которых может привести к страшным последствиям.

Сколько белка необходимо человеку в день?

Считается, что норма для взрослого человека – от 1,0 до 1,7 г на кг веса, однако очень важно еще учитывать особенности организма, и то, как живет человек и чем занимается. Например, мужчинам, которые больше двигаются, выполняют более тяжелую физическую работу, требуется больше белка, нежели женщинам. Детям же белок необходим вдвойне, так как их организм растет, и требует строительные кирпичики в должном количестве. Беременным и кормящим мамам требуется белка 2 г на 1 кг массы тела, старикам – 1 г.

А что будет, если сидеть на диете с дефицитом белка?

Роль белков в организме настолько высока, что при их недостатке, а тем более при отсутствии белков в пище, произойдут катастрофические нарушения в работе большинства органов.

Что же случится с организмом, если он будет ощущать нехватку белка? В первую очередь, не будет усваиваться кальций, а это значит, что кости станут более хрупкими, нарушится процесс образования новых клеток костей и кожи, разовьется атрофия мышц, кожа начнет шелушиться и будет очень сухой, волосы могут начать выпадать, а ногти – ломаться. Кроме того, замедлится выделение гормонов и снизится иммунитет человека, нарушится работа нервной системы, может появиться цирроз печени, ожирение, и, что самое важно, случится сбой в работе кроветворения.

Мы лепим себя ежедневно

К сожалению, отложить запасы белка «до лучших времен» организм не в состоянии. И если сегодня вы съели достаточно, то усвоится ровно столько, сколько необходимо, а остальное – в утиль, и завтра все нужно повторять снова. Поэтому очень важен ежедневный сбалансированный рацион, в котором будет присутствовать белок в достаточном, но не избыточном количестве. Человек может получать белок животного и растительного происхождения, причем пропорция их при этом должна быть 2 к 1. Мы хорошо перевариваем рыбные и молочные продукты, белок из них отлично усваивается, а вот белки из мяса и орехов с бобовыми – хуже. Лучше усваивается крольчатина, индейка, курица, телятина, говядина, хуже – свинина, баранина.

Важно и время, когда вы принимаете пищу. Например, хуже всего белок усваивается вечером, лучше – с шести утра и до полудня. Поэтому его рекомендуют включать в меню завтрака и обеда, а ужин делать легким овощным или фруктовым.

Важность роли белков в организме отнюдь не означает, что можно питаться одними белками. Здесь необходим баланс. Если перекармливать себя белками, их избыток, также, скажется негативно на здоровье: нарушится пуриновый обмен, работа печени и почек (усиливается их работа и износ), пищеварительной и выделительной систем. Поэтому так важно именно рациональное питание, в котором присутствуют и белки, и жиры, и углеводы, то есть и мясо, и молоко, и овощи, которые помогают белкам усваиваться.

На Главную.

Какова роль ферментов в организме?

Ферменты — это специализированные белки, которые воздействуют на определенные молекулы — так называемые субстраты — в организме, увеличивая скорость метаболических реакций и изменений. Существуют разные ферменты, связанные с различными задачами, такими как пищеварение и обмен веществ, а также способствующие правильному функционированию гормонов, таких как инсулин и глюкагон. Многие ферменты помогают расщеплять пищевые молекулы и соединения, такие как лактоза и белок, которые способствуют правильному усвоению и усвоению этих питательных веществ. Эти пищеварительные ферменты уменьшаются с возрастом организма, но могут быть увеличены с помощью соответствующих добавок и диетических средств.

Часто отмечается, что ферменты в организме ответственны за метаболизм или разрушение и накопление всех вещей, происходящих на клеточном уровне. В организме есть два основных типа ферментов: метаболические ферменты и пищеварительные ферменты. Эти белковые частицы воздействуют на определенный участок клетки, чтобы вызвать желаемый результат или изменение. Некоторые из этих ферментов способствуют обмену энергией между клетками, тогда как другие способствуют расщеплению жира и сахара, которые используются в качестве энергии.

Многие из обычно обсуждаемых ферментов в организме включают усвоение определенных макроэлементов, в том числе белков, углеводов и жиров. Когда человек потребляет кусок пищи, в котором основные калории происходят из белка, такого как рыба или мясо, тогда фермент, известный как протеаза, помогает расщеплять белок на более простые молекулы. Эти более простые формы называются аминокислотами, которые можно использовать в качестве источника энергии для организма. Если ферментов в организме недостаточно для переваривания белка, произойдет неправильное усвоение и усвоение питательных веществ.

Лактаза является примером фермента, который помогает расщеплять лактозу или сахар, содержащиеся в молоке и большинстве других молочных продуктов. Те, кто не переносит лактозу, обычно не имеют ферментов лактазы в организме. Амилаза — это название фермента, который переваривает большинство крахмальных углеводов, в том числе содержащихся в зерне, овощах и некоторых фруктах. Основным ферментом, ответственным за переваривание жиров, является липаза, которая помогает расщеплять жиры на жирные кислоты. Эти жирные кислоты также используются в качестве источника энергии и для различных физиологических функций, таких как регулирование воспаления и воздействие на ДНК.

ДРУГИЕ ЯЗЫКИ

6.

3: Функции белка — Медицина LibreTexts

Цели обучения

• Описать различные функции белка в организме.

Белки строят мышцы и все ткани тела. Белки играют решающую роль в обеспечении структуры практически всех тканей организма. У некоторых белков есть другая «работа». Другими словами, они не являются частью структуры тела, но выполняют определенные задачи, такие как действие в качестве переносчика антител, ферментов и т. д.Вы уже узнали о некоторых из этих важных белков. Когда вы узнали о диабете, вы изучали гормоны инсулин и глюкагон. Это примеры двух белковых молекул, которые действуют как гормоны с очень специфическими и важными «работами» в отношении метаболизма углеводов.

Ферменты

Некоторые белки функционируют как ферменты. Ферменты – это белки, которые проводят определенные химические реакции. Задача фермента состоит в том, чтобы обеспечить место для химической реакции и снизить количество энергии и время, необходимое для протекания этой химической реакции (рис. \(\PageIndex{1}\)).Вот почему ферменты иногда называют катализаторами. В среднем каждую секунду в клетках происходит более ста химических реакций, и для большинства из них требуются ферменты. Одна только печень содержит более тысячи ферментных систем. Ферменты специфичны и будут использовать только определенные субстраты (или вещества на рисунке \(\PageIndex{1}\)), которые соответствуют их активному сайту, подобно тому, как замок можно открыть только с помощью определенного ключа. Почти каждая химическая реакция требует определенного фермента. К счастью, фермент может выполнять свою роль катализатора снова и снова, хотя в конечном итоге он разрушается и восстанавливается.Все функции организма, включая расщепление питательных веществ в желудке и тонком кишечнике, преобразование питательных веществ в молекулы, которые клетка может использовать, и построение всех макромолекул, включая сам белок, включают ферменты.

Рисунок \(\PageIndex{1}\): Ферменты — это белки. Работа фермента состоит в том, чтобы предоставить веществам место для химической реакции и образования продукта, а также уменьшить количество энергии и время, необходимое для этого.

Гормоны

Белки отвечают за синтез гормонов.Гормоны — это химические мессенджеры, которые вырабатываются в одной части тела, а затем переносятся кровью в другую часть тела. Когда гормон попадает в целевую ткань/часть тела, он передает сообщение, чтобы инициировать специфическую реакцию или клеточный процесс. Например, после еды уровень глюкозы в крови повышается. В ответ на повышение уровня глюкозы в крови поджелудочная железа выделяет гормон инсулин. Инсулин сообщает клеткам организма, что глюкоза доступна, и что они могут брать ее из крови и хранить или использовать для производства энергии или построения макромолекул.Основная функция гормонов — включать и выключать ферменты, поэтому некоторые белки могут даже регулировать действие других белков. Хотя не все гормоны состоят из белков, многие из них. Другие примеры гормонов, полученных из белков, включают глюкагон, мелатонин и гормон щитовидной железы.

Баланс жидкости и электролитов

Правильное потребление белка позволяет основным биологическим процессам в организме поддерживать статус-кво в изменяющихся условиях. Баланс жидкости относится к поддержанию распределения воды в организме.Если слишком много воды из крови внезапно перемещается в ткани, это приводит к отеку и, возможно, к гибели клеток. Вода всегда течет из области с высокой концентрацией в область с низкой концентрацией. В результате вода движется к областям с более высокой концентрацией других растворенных веществ, таких как белки и глюкоза. Белки притягивают жидкость, поэтому для равномерного распределения воды между кровью и клетками белки постоянно циркулируют в высокой концентрации в крови. Когда потребление белка недостаточно, это может вызвать отек (припухлость).Наиболее распространенным белком в крови является альбумин. Присутствие альбумина в крови делает концентрацию белка в крови близкой к таковой в клетках. Следовательно, обмен жидкостью между кровью и клетками не является экстремальным, а сводится к минимуму для сохранения статус-кво. Транспортные белки (обсуждаемые ниже) в клеточной мембране помогают поддерживать надлежащий баланс электролитов (таких как натрий и калий) внутри и снаружи клетки.

Кислотно-щелочной баланс (pH)

Белок также необходим для поддержания надлежащего баланса pH (показатель того, насколько кислотным или щелочным является вещество) в крови.Шкала рН колеблется от 0 (сильнокислотный) до 14 (сильноосновной/щелочной). pH крови поддерживается между 7,35 и 7,45, что является слегка щелочным. Если кровь становится слишком кислой (состояние, известное как ацидоз), это означает, что уровень водорода (H ⁺ ) в крови избыточен. Если кровь становится слишком щелочной/щелочной (состояние, известное как алкалоз), это означает, что уровень H ⁺ в крови недостаточен. Даже незначительное изменение рН крови может повлиять на функции организма. Два примера этого включают:

• Когда белки подвергаются воздействию кислот или оснований, белки меняют форму и перестают функционировать должным образом.Этот процесс раскручивания белков и потери их формы и функции известен как денатурация. Денатурация белков также происходит при воздействии тепла, тяжелых металлов, алкоголя и других повреждающих веществ.
• В главе 4 вы узнали, что кислая кровь (из-за кетоацидоза) может привести к коме и/или смерти в крайних случаях.

В организме есть несколько систем, поддерживающих рН крови в пределах нормы для предотвращения проблем. Некоторые белки действуют как буферы и выделяют водород (H ⁺ ) в кровь, если он становится слишком щелочным.Белки также могут забирать водород из крови, если она становится слишком кислой. Высвобождая и забирая водород, когда это необходимо, белки поддерживают кислотно-щелочной баланс и удерживают рН крови в пределах нормы.

Транспорт

Белки также играют роль в переносе питательных веществ. Клеточная мембрана обычно непроницаема для крупных молекул. Чтобы доставлять в клетку необходимые питательные вещества и молекулы, в клеточной мембране существует множество транспортных белков. Некоторые из этих белков действуют как каналы, позволяющие определенным молекулам входить и выходить из клеток.Другие действуют как такси с односторонним движением и требуют энергии для работы (рис. \(\PageIndex{2}\)).

Рисунок \(\PageIndex{2}\): Молекулы перемещаются в клетки и из них с помощью транспортных белков, которые являются либо каналами, либо переносчиками. Облегченная диффузия в клеточной мембране, демонстрирующая ионные каналы (слева) и белки-переносчики (три справа). (CC0; автор: LadyofHats через Wikimedia Commons)
.

Антитела

Наша иммунная система предназначена для атаки и уничтожения чужеродных веществ. Когда чужеродное вещество атакует организм, иммунная система вырабатывает антитела (Рисунок \(\PageIndex{3}\)) для защиты от него.Антитела — это специальные белки, которые распознают уникальную молекулу вредоносных бактерий и вирусов, известную как антиген. Антитела связываются с антигеном и разрушают его. Антитела также запускают другие факторы иммунной системы для поиска и уничтожения нежелательных злоумышленников.

Рисунок \(\PageIndex{3}\): Антитела — это белки, которые окружают и атакуют чужеродные вещества, прикрепляясь к антигенам на поверхности чужеродного вещества. Каждое антитело связывается с определенным антигеном; взаимодействие, подобное замку и ключу.(общественное достояние; автор Фвасконселлос через Викисклад)

Заживление ран, регенерация тканей и функция нервов

Белки участвуют во всех аспектах заживления ран, процесса, который проходит в три этапа: воспаление, пролиферация и ремоделирование. Например, если вы получите небольшой порез, ваша кожа станет красной и воспаленной. Процесс заживления начинается с белков, таких как брадикинин, которые расширяют кровеносные сосуды в месте повреждения. Дополнительный белок, называемый фибрином, помогает защитить тромбоциты, которые образуют сгусток, чтобы остановить кровотечение.Затем, в фазе пролиферации, клетки перемещаются внутрь и восстанавливают поврежденную ткань, устанавливая новообразованные коллагеновые (белковые) волокна. Коллагеновые волокна помогают сблизить края раны. В фазе ремоделирования откладывается больше коллагена, образуя рубец. Рубцовая ткань лишь примерно на 80 процентов функционирует так же, как нормальная неповрежденная ткань. Если в рационе недостаточно белка, процесс заживления ран заметно замедляется.

В то время как заживление раны происходит только после получения травмы, в организме происходит другой процесс, называемый регенерацией тканей.При регенерации ткани создается точная структурная и функциональная копия старой ткани. В конечном итоге старая ткань заменяется совершенно новой, полностью функциональной тканью. Клетки постоянно разрушаются, ремонтируются и заменяются. Когда белки в клетках разрушаются, аминокислоты перерабатываются в новые белки. Некоторые клетки (такие как кожа, волосы, ногти и клетки кишечника) имеют очень высокую скорость регенерации, в то время как другие (такие как клетки сердечной мышцы и нервные клетки) не регенерируют на сколько-нибудь заметном уровне.Регенерация тканей — это создание новых клеток (клеточное деление), для которого требуется множество различных белков, включая ферменты, транспортные белки, гормоны и коллаген. Клетки, выстилающие кишечник, регенерируют каждые три-пять дней. Диеты с недостаточным содержанием белка ухудшают регенерацию тканей, вызывая множество проблем со здоровьем, включая нарушение переваривания и всасывания питательных веществ.

Аминокислоты можно использовать для производства нейротрансмиттеров (например, адреналина), которые передают сообщения от одной нервной клетки к другой.

Источник энергии

Некоторые аминокислоты в белках можно разобрать и использовать для производства энергии. У здоровых людей белок мало способствует удовлетворению энергетических потребностей. Если рацион человека не содержит достаточного количества углеводов и жиров, его организм будет использовать аминокислоты для производства энергии. Когда белки необходимы для получения энергии, они берутся из крови и тканей организма (например, мышц). Чтобы использовать белки для получения энергии, требуется дезаминирование. Дезаминирование — это процесс, при котором аминогруппа удаляется из аминокислоты, а азот транспортируется в почки для выведения. Остальные компоненты метаболизируются для получения энергии. Чтобы защитить ткани нашего тела от разрушения для получения энергии, важно потреблять достаточное количество жиров и углеводов. Также важно отметить, что наш организм не может хранить избыток белка. Избыточное потребление белка приводит к выделению азота; остальные компоненты используются для получения энергии или превращаются в жир для последующего использования.

Ключевые выводы

• Белки выполняют множество функций, в том числе: действуют как ферменты и гормоны, поддерживают надлежащий баланс жидкости и кислотно-щелочного баланса, обеспечивают транспорт питательных веществ, вырабатывают антитела, способствуют заживлению ран и регенерации тканей, а также обеспечивают энергию при недостаточном потреблении углеводов и жиров.
• Без достаточного потребления белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, функции белка будут нарушены.

6 Основные функции белков | Здоровое питание

Эллен Суонсон Topness Обновлено 20 декабря 2018 г.

Белок — это важное вещество, которое содержится в каждой клетке человеческого тела. На самом деле, за исключением воды, белок является самым распространенным веществом в вашем теле. Этот белок вырабатывается вашим телом с использованием пищевого белка, который вы потребляете.Он используется во многих жизненно важных процессах и поэтому нуждается в постоянной замене. Вы можете добиться этого, регулярно потребляя продукты, содержащие белок.

Ремонт и техническое обслуживание

Белок называют строительным материалом тела. Это называется так, потому что белок жизненно важен для поддержания тканей тела, включая развитие и восстановление. Волосы, кожа, глаза, мышцы и органы сделаны из белка. Вот почему детям нужно больше белка на фунт массы тела, чем взрослым; они растут и развивают новую белковую ткань.

Энергия

Белок является основным источником энергии. Если вы потребляете больше белка, чем вам нужно для поддержания тканей тела и других необходимых функций, ваше тело будет использовать его для получения энергии. Если он не нужен из-за достаточного потребления других источников энергии, таких как углеводы, белок будет использоваться для создания жира и станет частью жировых клеток.

Гормоны

Белки участвуют в создании некоторых гормонов. Эти вещества помогают контролировать функции организма, которые предполагают взаимодействие нескольких органов.Инсулин, небольшой белок, является примером гормона, который регулирует уровень сахара в крови. Он включает взаимодействие таких органов, как поджелудочная железа и печень. Секретин — еще один пример белкового гормона. Это вещество помогает в процессе пищеварения, стимулируя поджелудочную железу и кишечник к выработке необходимых пищеварительных соков.

Ферменты

Ферменты — это белки, которые увеличивают скорость химических реакций в организме. Фактически, большинство необходимых химических реакций в организме не могли бы эффективно протекать без ферментов.Например, один тип фермента помогает расщеплять большие молекулы белков, углеводов и жиров на более мелкие молекулы, а другой способствует созданию ДНК.

Транспортировка и хранение молекул

Белок является основным элементом в транспортировке определенных молекул. Например, гемоглобин — это белок, который переносит кислород по всему телу. Белок также иногда используется для хранения определенных молекул. Ферритин является примером белка, который соединяется с железом для хранения в печени.

Антитела

Белок образует антитела, которые помогают предотвратить инфекции, заболевания и болезни. Эти белки идентифицируют и помогают уничтожить антигены, такие как бактерии и вирусы. Они часто работают в сочетании с другими клетками иммунной системы. Например, эти антитела идентифицируют антигены, а затем окружают их, чтобы удерживать их до тех пор, пока они не будут уничтожены лейкоцитами.

Зачем он нужен вашему организму

Белки нужны вашему телу, чтобы оставаться здоровым и работать должным образом.Более 10 000 типов встречаются во всем, от ваших органов до ваших мышц и тканей до ваших костей, кожи и волос.

Белок также является важной частью процессов, которые подпитывают вашу энергию и переносят кислород по всему телу в крови. Он также помогает вырабатывать антитела, которые борются с инфекциями и болезнями, помогает поддерживать здоровье клеток и создавать новые.

Сколько белка вам нужно?

Недостаток белка в рационе может привести к проблемам со здоровьем.Например, ткани могут разрушаться и приводить к потере мышечной массы.

Но больше не обязательно лучше. Хотя это может помочь нарастить мышечную массу, если вы съедите слишком много, ваше тело может откладывать излишки в виде жира.

Диетические рекомендации для американцев, составленные Министерством сельского хозяйства США и Министерством здравоохранения и социальных служб США, рекомендуют следующие дневные количества белка для разных возрастных групп:

• Дети до 4 лет: 13 граммов
• Дети от 4 до 8 лет: 19 г
• Дети от 9 до 13 лет: 34 г
• Женщины и девочки от 14 лет и старше: 46 г
• Мальчики от 14 до 18 лет: 52 г
• Мужчины от 19 лет и старше: 56 г

Проще говоря, каждый человек должен получать от 10% до 35% своих калорий каждый день в виде белка. Вам нужно больше калорий для таких занятий, как езда на велосипеде, поднятие тяжестей или бег, но процент белка остается в том же диапазоне.

После 40 лет вы можете начать терять мышечную массу, состояние, известное как саркопения, и вам может потребоваться больше белка.

Если у вас избыточный вес, вам необходимо снизить потребление калорий. Диетолог может помочь вам определить, сколько белка вам нужно.

Каковы лучшие источники белка?

Высококачественные источники белка включают:

• Рыбу
• Птицу
• Нежирную говядину или свинину (в ограниченных количествах)
• Тофу
• Яйца
• Молочные продукты
из растительных источников.К ним относятся:
• Орехи
• Семена
• Бобовые, такие как фасоль, горох или чечевица
• Зерновые, такие как пшеница, рис или кукуруза

Вы можете комбинировать их большие количества с небольшими порциями продуктов животного происхождения. например, молочные продукты или яйца, чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество аминокислот.

Ограничьте количество белка, получаемого из переработанного мяса, например, бекона, колбасы или мясного ассорти.

Как влияет на вас диета с высоким содержанием белка?

Некоторые программы по снижению веса, такие как диета Аткинса и кетогенная диета, требуют большого количества белков и жиров при ограничении углеводов.Но исследования показывают, что в первую очередь они хорошо работают только в краткосрочной перспективе. Одной из причин может быть то, что люди не могут придерживаться такого плана питания в течение длительного периода времени.

Помните о том, какие диеты вы пробуете. Сосредоточение внимания только на белке и жире может помешать вам получить все необходимые питательные вещества, что может привести к нездоровым побочным эффектам. Это может привести к усталости, головокружению, головным болям, неприятному запаху изо рта и запорам.

Белки и тело | Университет штата Оклахома

Опубликовано в апр. 2021|Идентификатор: Т-3163

От Дженис Р. Германн

Белок является питательным веществом

Белок — это питательное вещество, необходимое организму для роста и поддержания себя. Рядом с водой, Белок является наиболее обильным веществом в нашем организме. Почти все знают, что мышцы состоят из белка.На самом деле, каждая отдельная клетка в организме содержит некоторое количество белка. Кроме того, другие важные части тела, такие как волосы, кожа, глаза и органы тела все сделаны из белка.

 

Многие вещества, контролирующие функции организма, такие как ферменты и гормоны, также сделанный из белка. Другие важные функции белка включают формирование клеток крови. и создание антител для защиты от болезней и инфекций.

 

Аминокислоты

Белки состоят из более простых веществ, называемых аминокислотами. Существует 20 аминокислот в белке, который мы едим каждый день. Организм берет эти аминокислоты и связывает их вместе в очень длинные строки. Вот как организм вырабатывает все разные белки он должен функционировать должным образом.Девять аминокислот называются незаменимыми , потому что организм не может их вырабатывать. Эти незаменимые аминокислоты должны поступать из продуктов. мы едим.

 

На рис. 1 представлена ​​схема гормона инсулина, который регулирует уровень глюкозы (сахара) в крови. Инсулин — очень маленький белок. Многие белки состоят из тысяч аминокислот связаны вместе.Буквы в кружках — это аббревиатуры аминокислот. то есть в том месте. Белки могут быть очень сложными из-за всех комбинаций аминокислот, из которых состоят цепи.

 

Продукты, содержащие белок

Белки содержатся как в растительной, так и в животной пище.Продукты, которые обеспечивают все необходимое аминокислоты называют высококачественными белками . Продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба, птица, яйца и молочные продукты, являются высококачественные источники белка. Это продукты, о которых люди обычно думают, когда хочу есть белок. Незаменимые аминокислоты в продуктах животного происхождения находятся в правильном остаток средств.

 

Продукты, которые не обеспечивают хорошего баланса всех незаменимых аминокислот, называются белков более низкого качества .Растительная пища содержит белки более низкого качества. Большинство фруктов и овощей являются плохие источники белка. Другие растительные продукты, такие как печеная фасоль, горох и чечевица, арахис и другие орехи, семена и злаки, такие как пшеница, являются лучшими источниками. Они вносят свой вклад много к нашему потреблению белка. Однако в каждом типе растительного белка мало одного или больше незаменимых аминокислот. Это делает их белком более низкого качества.Животное Белки содержат лучший баланс незаменимых аминокислот, чем растительные белки.

 

Людям, которые не едят продукты животного происхождения, следует вместе есть разные виды растительной пищи. или в течение того же дня, чтобы получить правильный баланс и количество незаменимых аминокислот их тела нуждаются. Сочетание бобов и риса, или бобов и кукурузы, или арахисового масла и хлеб обеспечит вас всеми незаменимыми аминокислотами в нужном количестве.Эти продукты комбинации смешивают продукты из разных групп растений, чтобы дополнить предоставленные аминокислоты по каждому.

 

Сочетание продуктов из любых двух из следующих групп растений позволит получить более высокое качество белок:

• Бобовые , такие как сухие бобы, горох, арахис, чечевица и соевые бобы
• Зерновые , такие как пшеница, рожь, рис, кукуруза, овес и ячмень
• Семена и орехи , такие как семена подсолнечника и тыквы, орехи пекан и грецкие орехи

 

Сочетание небольшого количества животного белка с большим количеством растительного продукта может также удовлетворить потребности человека в белке. Таким образом, сочетание небольшого количества любого из следующих продукты животного происхождения с любой из групп растений, перечисленных выше, будут иметь более высокое качество белок.

• Яйца
• Молочные продукты , такие как молоко, сыр и йогурт
• Мясо , такое как говядина, птица, рыба, баранина и свинина

 

 

 

Рисунок 1 .Аминокислоты в составе белка инсулина.

 

 

 

Другое использование белка

Три основных питательных вещества обеспечивают нас калориями: белки, углеводы и жиры. Каждый грамм белка и углеводов обеспечивает 4 калории.Белок лучше всего использовать для восстановления и сохранить ткани тела. Если люди потребляют больше белка, чем им нужно для поддержания тканей и ремонт, их тела используют его для получения энергии. Если он не нужен для энергии, их тела используют дополнительный белок, чтобы сделать жир. Затем он становится частью жировых клеток. Если люди не потребляют достаточно калорий, белок в пище и в их телах будет использоваться для получения энергии. Если это происходит, белок не используется по своему основному назначению — поддержанию тело.Получение достаточного количества белка и сбалансированная диета с достаточным количеством калорий важный. Таким образом, белок будет использоваться для тканей и других функций белка. Жиры и углеводы будут использоваться для удовлетворения энергетических потребностей.

 

Потребность в белке

Каждый человек должен есть белок.Сколько белка ему нужно, зависит от его или ее размер тела и особые потребности, такие как рост. Детям нужно больше белка на фунт массы тела больше, чем у взрослых, потому что они растут и строят новую белковую ткань. Беременным и кормящим женщинам требуется больше белка для роста ребенка и выработки молоко. Диетическое эталонное потребление (DRI) говорит нам о среднем количестве белка. человек нуждается каждый день.Рассчитайте потребность в белке по формуле 0,8 грамма белка на каждый килограмм массы тела. Чтобы найти вес в килограммах, разделите вес в фунтах на 2,2.

 

Пример :

Вес человека = 165 фунтов

 

165 фунтов/2.2 фунта
за килограмм

 

75 кг X 0,8 грамма
за килограмм

 

Потребность этого человека в белке составляет 60 граммов в день.


Еще один простой способ — умножить массу тела в фунтах на 0.4. Это является грубой оценкой, требующей меньшего количества вычислений.

 

Пример :
165 фунтов X 0,4 = 66 граммов в день.

 

Важно иметь в виду, что дополнительный белок не дает особых преимуществ. Люди не откладывают дополнительный пищевой белок в виде мышц тела. Дополнительный белок помимо ежедневная потребность не сделает дополнительные мышцы или не ускорит рост волос или защитит от болезни. Белок сверх того, что необходимо, либо расщепляется и используется для получения энергии, или он превращается в жир и хранится в жировых клетках. Слишком мало белка приведет к постепенный распад белковых тканей организма и потеря мышечной ткани.Тело будет не сможет нормально функционировать в этих условиях.

 

Лучший способ восполнить потребность в белке – это есть рекомендуемое количество пищи с каждого из пищевых групп USDA MyPlate Plan. Рекомендуемые суммы по каждому плану USDA MyPlate Plan Группа продуктов питания каждый день для эталонной диеты на 2000 калорий:

• 6 унций.зерна
• 21/2 чашки овощей
• 2 чашки фруктов
• 3 чашки молочных продуктов
• 5 1/2 унции. белковых продуктов
• 6 чайных ложек масла

 

В таблице 1 показано содержание белков и жиров в различных распространенных продуктах питания.

 

Чтобы получить необходимый белок без лишнего жира или насыщенных жиров, выбирайте нежирные куски. мяса и нежирной рыбы и снять кожу с птицы. Вареные зерна и бобы, горох а чечевица с низким содержанием жира, если не добавлять жир при приготовлении и стоит недорого источники белка. Орехи и арахисовое масло являются хорошими источниками белка, но также с высоким содержанием жира.Яйца также являются недорогим источником белка. Выбирайте обезжиренные молочные продукты продуктов часто и не добавляйте жир при приготовлении или подаче этих продуктов.

 

Наблюдая за источниками белка и соблюдая диету в соответствии с планом USDA MyPlate Plan, люди могут быть уверены, что они получают достаточно белка для удовлетворения своих потребностей без получить лишний жир, который им не нужен.

 

Таблица 1. Белок в обычных продуктах питания, грамм на порцию

Еда и порции	Белок	Жир
Цыпленок, светлое мясо, без кожи 3 унции, приготовленное	26. 3	3,0
Жаркое из свинины, 3 унции, приготовленное	23,9	8,9
Курица, темное мясо, 3 унции, приготовленное	23,3	9,3
Говядина, круглый стейк, 3 унции, приготовленный	22.6	4,9
Сыр чеддер, 3 унции	21. 1	28,2
Творог с низким содержанием жира 1/2 стакана	15.6	2,2
Молоко обезжиренное, 1 стакан	8,4	0,4
Яйцо, 1 целое	6,3	5,3
Арахисовое масло, 2 столовые ложки	7. 9	16,0
Запеченная фасоль, 1/2 стакана	6,6	1,3
Семена подсолнечника, 1/4 стакана	6,2	15,9
Пекан, 1/4 стакана	2.3	20,2
Овсянка, 3/4 стакана	4,6	1,8
Рис 1/2 стакана	2. 8	0,3
Цельнозерновой хлеб, 1 ломтик	2,6	1,5
Белый хлеб, 1 горка	2,5	0,9
Яблоко, 1 шт.	0. 3	0,5
Зеленая фасоль, 1/2 стакана	0,9	0,1
Брокколи, 1/2 чашки	2,3	0,1

 

Каталожные номера

Уитни, Э.Н. и Рольфес, С.Р. (2015) Понимание питания , 14-е изд. Wadsworth Cengage Learning, Белмонт, Калифорния.

 

Министерство сельского хозяйства США. Выберите MyPlate.gov. Доступ по адресу: www.choosemyplate.gov

 

Дженис Р. Германн, доктор философии, RD/LD

Специалист по питанию

Была ли эта информация полезной?

ДА НЕТ Гидратация и спортсмены

Эштон Грир; Джилл Джойс, доктор философии, доктор медицинских наук; Дженни Клуфа, MS, RD, LD; Кеннеди Кролл; и Гена Волленберг, доктор философии, RD, CSSD, LD.Узнайте, как избежать обезвоживания во время тренировки.

Физические упражненияЗдоровье и питаниеПитание ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ

Белки – Основы питания

• Функция белков
• Влияние слишком малого или слишком большого количества белка в вашем рационе
•  Лучшие пищевые источники белка
• Заменимые и незаменимые аминокислоты
• Комплементарные белки

Белок составляет примерно 20 процентов человеческого тела и присутствует в каждой отдельной клетке. Слово «белок» — греческое слово, означающее «крайне важное значение». Белки называют рабочими лошадками жизни, поскольку они обеспечивают структуру тела и выполняют широкий спектр функций. Вы можете танцевать, бегать, играть в ракетбол, хулахуп и многое другое благодаря своим богатым белком мышцам. Белок необходим для правильной работы иммунной системы, пищеварения, роста волос и ногтей и многих других функций организма. На самом деле, по оценкам, в организме человека существует более ста тысяч различных белков.В этой главе вы узнаете о компонентах белка, о важных функциях, которые белок выполняет в организме, о том, как организм использует белок, о рисках и последствиях, связанных с избытком или недостатком белка, а также о том, где найти здоровые источники в вашем организме. рацион питания.

Белки, проще говоря, представляют собой макромолекулы, состоящие из аминокислот. Аминокислоты обычно называют строительными блоками белка. Белки имеют решающее значение для питания, обновления и продолжения жизни. Белки содержат углерод, водород и кислород так же, как углеводы и липиды, но белки являются единственным макроэлементом, содержащим азот.

Группа белковых продуктов состоит из продуктов, приготовленных из мяса, морепродуктов, птицы, яиц, сои, бобов, гороха, орехов и семян. Белки животного и растительного происхождения обеспечивают различные питательные вещества для организма. Они содержат другие витамины и минералы, а также различные виды жира. Богатые белком продукты животного происхождения обычно содержат большое количество витаминов группы В, витамина Е, железа, магния и цинка. Морепродукты часто содержат полезные жиры. Растительные источники белка содержат большое количество клетчатки. Некоторые продукты животного происхождения, богатые белком, содержат нездоровое количество насыщенных жиров и холестерина, поэтому важно помнить о том, сколько одного источника белка вы потребляете.Лучше всего варьировать источники белка, чтобы помочь организму получать адекватную диету из различных питательных веществ.

Примеры богатых белком продуктов, таких как рыба, птица, чечевица и тофу.

Мы не можем производить незаменимые аминокислоты в организме, поэтому мы должны получать их с пищей. Когда продукт питания содержит все девять аминокислот, его называют полноценным белком. Некоторыми примерами полноценных белковых продуктов могут быть мясо, лебеда, яйца и соевые бобы. Мы можем объединить два неполных продукта, чтобы получить полноценный белок.Некоторые примеры: фасоль и рис, арахисовое масло на тосте и салат с нутом и семечками подсолнуха. Чтобы узнать больше о прикорме, посетите: https://health.bastyr.edu/news/health-tips/2019/05/what-are-complementary-proteins-and-how-do-we-get-them

Незаменимые аминокислоты	Заменимые аминокислоты
Гистидин	Аланин
Изолейцин	Аргинин*
Лейцин	Аспарагин
Лизин	Кислота аспарагиновая
Метионин	Цистеин*
Фенилаланин	Глутаминовая кислота
Треонин	Глютамин*
Триптофан	Глицин*
Валин	Пролин*
	Серин
*Условно обязательный	Тирозин*

Указания: Заполните пропуски правильным количеством незаменимых, заменимых и условно незаменимых аминокислот. Затем заполните пропуски определениями незаменимых, заменимых и условно незаменимых аминокислот.

 

Посмотрите видео ниже «От ДНК к белку — 3D», которое поможет вам изучить процесс построения белков. Три ключевых шага:

• Транскрипция
• Перевод
• Складной

 

Белки являются «рабочими лошадками» организма и участвуют во многих функциях организма.Белки бывают всех размеров и форм, и каждый из них специально структурирован для выполнения своей конкретной функции:

1. Структура и движение:  в организме человека было обнаружено более ста различных структурных белков, но наиболее распространенным на сегодняшний день является коллаген, который составляет около 6 процентов от общей массы тела. Коллаген составляет 30 процентов костной ткани и содержит большое количество сухожилий, связок, хрящей, кожи и мышц. Коллаген представляет собой прочный волокнистый белок, состоящий в основном из аминокислот глицина и пролина.В его четвертичной структуре три нити белка обвиваются друг вокруг друга, как веревка, а затем эти нити коллагена перекрываются с другими. Эта высокоупорядоченная структура даже прочнее, чем стальные волокна того же размера. Коллаген делает кости крепкими, но гибкими. Коллагеновые волокна в дерме кожи придают ей структуру, а сопутствующие фибриллы белка эластина делают ее гибкой. Сожмите кожу на руке, а затем отпустите; Белки коллагена и эластина в коже позволяют ей вернуться к своей первоначальной форме.Гладкомышечные клетки выделяют белки коллагена и эластина, окружающие кровеносные сосуды, придавая сосудам структуру и способность растягиваться после того, как по ним прокачивается кровь. Еще одним сильным волокнистым белком является кератин, из которого состоят кожа, волосы и ногти.

   Указания: Дополните приведенное ниже утверждение, заполнив пропуски.

2. Ферменты:  Хотя белки в наибольшем количестве содержатся в соединительных тканях, таких как кости, их наиболее необычной функцией являются ферменты. Ферменты – это белки, которые проводят определенные химические реакции. Работа фермента состоит в том, чтобы обеспечить место для химической реакции и снизить количество энергии и время, необходимое для этой химической реакции (это известно как «катализ»). В среднем каждую секунду в клетках происходит более ста химических реакций, и для большинства из них требуются ферменты. Одна только печень содержит более тысячи ферментных систем. Ферменты специфичны и будут использовать только определенные субстраты, которые соответствуют их активному сайту, подобно тому, как замок можно открыть только с помощью определенного ключа.Почти каждая химическая реакция требует определенного фермента. К счастью, фермент может неоднократно выполнять свою роль катализатора, хотя в конечном итоге он разрушается и восстанавливается. Все функции организма, включая расщепление питательных веществ в желудке и тонком кишечнике, преобразование питательных веществ в молекулы, которые клетка может использовать, и построение всех макромолекул, включая сам белок, включают ферменты.
3. Гормоны: белков отвечают за синтез гормонов. Гормоны — это химические вещества в организме, которые передают сообщение, чтобы инициировать определенную реакцию или клеточный процесс.Например, после еды уровень глюкозы в крови повышается. В ответ на повышение уровня глюкозы в крови поджелудочная железа выделяет гормон инсулин. Инсулин сообщает клеткам организма, что глюкоза доступна, берет ее из крови и хранит или использует для выработки энергии или построения макромолекул. Основная функция гормонов — включать и выключать ферменты (и, следовательно, процессы). Хотя не все гормоны состоят из белков, многие из них.
4. Жидкость и кислотно-щелочной баланс:  Тело находится в постоянно меняющейся среде.Употребление достаточного количества белка помогает организму поддерживать баланс. Баланс жидкости относится к поддержанию распределения воды в организме. Если слишком много воды из крови внезапно перемещается в ткани, это приводит к отеку и, возможно, к гибели клеток. Чтобы вода равномерно распределялась между кровью и клетками, в крови постоянно циркулируют белки. Наиболее распространенным белком в крови является белок в форме бабочки, известный как альбумин. Присутствие альбумина в крови делает концентрацию белка в крови близкой к таковой в клетках.Таким образом, обмен жидкости между кровью и клетками не является чрезмерным, а сводится к минимуму, чтобы сохранить статус-кво. Белок также необходим для поддержания надлежащего баланса pH (насколько кислотным или щелочным является вещество) в крови. Даже незначительное изменение рН крови может повлиять на функции организма. В организме есть несколько систем, которые удерживают рН крови в пределах нормы, чтобы этого не произошло. Одним из них является циркулирующий альбумин. Альбумин действует как буфер против резких изменений концентрации молекул, тем самым уравновешивая рН крови и поддерживая статус-кво.Белок гемоглобин также участвует в кислотно-щелочном балансе.
5. Транспорт: белки служат для транспортировки молекул по телу и через клеточные мембраны. Белки могут либо нести, как такси, молекулу (пассажира) через мембрану, либо белок может быть фиксированным туннелем сбоку мембраны, через который молекула может легко пройти, как пешеход, идущий по туннелю, построенному под дороги, что позволяет им безопасно переходить с одной стороны дороги на другую.

Молекулы перемещаются в клетки и из них с помощью транспортных белков, которые являются либо каналами, либо переносчиками.

6. Защита: белки играют важную роль в защите организма от нежелательных вторжений, от построения прочных коллагеновых волокон в коже до обеспечения ее защиты от внешнего мира, до химических веществ, которые иммунная система использует для атаки и разрушения. захватчики. Вы слышали об антителах: это белки, которые ищут и уничтожают захватчиков в организме.

7. Заживление ран и регенерация тканей: Белки участвуют во всех аспектах заживления ран. Если в рационе недостаточно белка, процесс заживления ран заметно замедляется. Регенерация тканей – это когда нет раны, и это просто регулярное обслуживание организма. Например, клетки кожи постоянно отмирают. Они заменяются не рубцовой тканью, а новыми идентичными клетками кожи. То же самое верно и для клеток, выстилающих пищеварительный тракт, которые заменяются каждые 3-5 дней.Диета с недостаточным содержанием белка ухудшает регенерацию тканей, вызывая множество проблем со здоровьем, в том числе нарушение переваривания и всасывания питательных веществ и, что наиболее заметно, нарушение роста волос и ногтей.

8. Производство энергии: белок можно использовать для получения энергии, если это необходимо из-за недостатка углеводов или жиров.

Посмотрите видео ниже о заживлении ран.

 

После просмотра видеоролика о заживлении ран и прочтения текста выполните приведенное ниже действие, перетащив клетки в соответствующие поля, в которых они регенерируются с высокой скоростью или нет.

Синдромы белковой недостаточности являются основной причиной смерти детей в возрасте до пяти лет в бедных, слаборазвитых странах. Дефицит белка может вызвать отек, усталость, проблемы с кожей, раздражительность, атрофию мышц и, в конечном итоге, смерть от инфекции. Тяжелая форма белковой недостаточности называется квашиоркор. Для него характерно вздутие живота, связанное с дисбалансом осмотических растворов. Вы можете увидеть пример на картинке справа. Долгосрочные последствия для здоровья высокобелковых диет не были должным образом изучены.Как и любое питательное вещество, белок необходимо употреблять в надлежащих количествах. Умеренность и разнообразие являются ключевыми стратегиями для достижения здорового питания, и их необходимо учитывать при оптимизации потребления белка. Ешьте белки в умеренных количествах, по крайней мере, 10 процентов от калорий, которые вы потребляете, и не более 35 процентов. Простой расчет потребления белка состоит в том, чтобы взять свой вес в килограммах (вес в фунтах, разделенный на 2,2) и умножить его на 0,8, чтобы получить общее количество белка в граммах, необходимое нормальному здоровому взрослому человеку каждый день на основе RDA. Например, если вы весите 165 фунтов, мы можем преобразовать его в кг, разделив на 2,2; 165 фунтов / 2,2 = 75 кг. Если вы весите 75 кг и рекомендуемая норма белка составляет 0,8 г/кг, мы можем посчитать; 75 кг х 0,8 = 60 г белка в день согласно рекомендациям. Слишком мало белка ухудшает функции организма, а слишком много может привести к хроническим заболеваниям. Дефицит белка не является проблемой для большинства американцев, поскольку ежедневное потребление белка обычно превышает потребность.

Люди, придерживающиеся вегетарианской и веганской диеты, могут быть подвержены риску снижения потребления белка.Существуют разные уровни вегетарианства, и некоторые из них могут подвергаться большему риску. Лакто-вегетарианцы потребляют только молочные продукты животного происхождения, такие как молоко, сыр или йогурт. Лакто-ово-вегетарианцы потребляют молочные продукты и яйца животных. Пескатарианцы будут потреблять рыбу и морепродукты помимо молочных продуктов и яиц. Употребление большего количества продуктов, богатых белком, помогает обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Одно питательное вещество, которое очень часто бывает низким у вегетарианцев и веганов, — это витамин B12. Это необходимо для поддержания здоровья крови, нервов и ДНК.Без продуктов животного происхождения потребление витамина B12 может быть низким, поэтому важно поговорить с медицинским работником о добавках или потреблении высокообогащенной диеты.

Несмотря на то, что соблюдение вегетарианской диеты может быть сопряжено с трудностями, было доказано, что разнообразная и сбалансированная диета снижает риск хронических заболеваний. Пищевые преимущества вегетарианской диеты могут включать:

• Снижение риска некоторых видов рака – связано с повышенным потреблением клетчатки.
• Меньше проблем с пищеварением – связано с более высоким потреблением клетчатки.
• Снижение риска заболеваний почек – связано с повышенным потреблением растительных белков (бобовые, соя).
• Снижение риска сердечных заболеваний – связано с уменьшением потребления насыщенных жиров.
• Снижение артериального давления – связано с повышенным потреблением фруктов и овощей.

Спортсменам, придерживающимся всеядной, вегетарианской или веганской диеты, следует стремиться потреблять 1,2–2,0 г/кг/день белка, чтобы поддерживать восстановление и обновление мышц. Для получения дополнительной информации о потреблении белка спортсменами посетите сайт https://www.gssiweb.org/sports-science-exchange/article/vegetarian-and-vegan-diets-for-athletic-training-and-performance

 

• Определить роль белков в организме. (Компетенция MCCCD 5)
• Определите свои потребности в белке. (Компетенция MCCCD 1)
• Обсудите различия между источниками белка животного и растительного происхождения. (Компетенция MCCCD 1)
• Дайте определение полному белку. (Компетенция MCCCD 5)
• Дайте определение незаменимым и заменимым аминокислотам.Компетенция MCCCD 5)
• Обсудите расстройства, связанные с избытком и недостатком белка в рационе. (Компетенция MCCCD 9)

Белок (Урок 4)

Введение

О чем вы думаете, когда слышите слово белок ? Мясо? Бобы? Сильный? Жизнь? Многие думают о мышцах и фитнесе.Белки имеют какое-то отношение к жизни и жизнеспособности, потому что они являются необходимым компонентом каждой клетки. Белки необходимы человеку для роста и борьбы с инфекциями и болезнями.


Вы состоите из белка. Части вашего тела состоят из белков — даже те внутренние части, которые вы не можете видеть. Гены, гормоны и ферменты также являются белками.

Греческое слово белок означает «первое место». Иногда мы придаем большое значение белкам по сравнению с двумя другими классами питательных веществ, которые дают нам энергию — углеводами и жирами. Возможно, мы выросли, думая, что еда не является едой, если в нее не входит мясо. Планируя прием пищи, мы можем сначала подумать о том, какое мясо мы будем есть, а затем выбрать другие продукты, которые будут сочетаться с ним. Теперь мы знаем, что нам нужно планировать свои приемы пищи в обратном порядке — планировать прием пищи так, чтобы он включал сложные углеводы, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, овощи, фрукты, молоко, а затем, возможно, добавлял немного мяса. Здоровая диета основана на продуктах растительного происхождения; добавление небольшого количества животного белка улучшает качество белка.

Существует множество различных видов белков. Все питательные вещества, дающие нам энергию, такие как белки, углеводы и жиры, состоят из углерода, водорода и кислорода. Но азот есть только у белков. Это делает структуру и роль в здоровье особенными. Азот необходим для жизни.

Чему вы научитесь

В этом уроке вы узнаете, что белок является питательным веществом. Вы узнаете, как он устроен (структура) и каковы его функции. Вы узнаете, какие продукты содержат белок, включая продукты животного и растительного происхождения, и какие продукты являются лучшими источниками белка для вашего организма. Обладая этой информацией, вы сможете решить, какие продукты будут лучшими источниками белка для вашей семьи.

Обзор MyPlate

MyPlate может помочь вам увидеть, какие продукты вы и ваша семья должны есть каждый день для хорошего здоровья.Продукты, которые вносят одинаковый питательный вклад, сгруппированы в основные группы продуктов. Он также сообщает вам, сколько еды необходимо каждый день.

MyPlate рекомендует получать больше питательных веществ из растительной пищи — овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов, таких как хлеб и крупы. Также рекомендуется ежедневно употреблять нежирное или обезжиренное молоко, йогурт или сыр. Хотя продукты животного происхождения вносят важный вклад в наш рацион, они являются источником насыщенных жиров. Употребление рекомендуемого количества калорий в день и выбор продуктов с низким содержанием жира помогут вам избежать слишком большого количества насыщенных жиров в вашем рационе.Нам нужно есть немного мяса с большим количеством растительной пищи. Выбор растительной пищи с высоким содержанием белка полезен для здоровья.

Что такое белок?

Белок является одним из трех макроэлементов, необходимых вашему организму для выживания. Макронутриенты – это питательные вещества, необходимые в больших количествах. Два других макроэлемента — это углеводы и жиры. Белки дают такое же количество энергии, как и углеводы. Один грамм белка обеспечивает четыре калории. Основная потребность организма в энергии. Он будет игнорировать особые функции белков, если ему нужна энергия, а другого источника нет. Но мы не хотим полагаться на белки в качестве источника энергии. Белки необходимо использовать для других важных функций, таких как построение тела, восстановление и поддержание тканей.Получение необходимого количества углеводов важно, чтобы белки не использовались в качестве источника энергии.

Что делают белки

• Создание и восстановление всех тканей тела
• Регуляция процессов организма
• Поддержание баланса жидкости
• Формы гормонов и ферментов
• Помогают формировать антитела для борьбы с инфекцией
• Обеспечение энергией

Белки входят в состав каждой живой клетки. Многие различные виды белков образуют жизненно важные части тела. Примеры включают мышцы, кожу, белки в крови, ферменты и гормоны.

Если не считать воду, белок является самым распространенным веществом в вашем теле. Около половины вашего сухого веса представлено белками. Около одной трети белка находится в мышцах, а около одной пятой — в костях и хрящах. Около десятой части приходится на кожу. Остальное находится в других тканях и жидкостях организма. В крови содержится несколько десятков белков. Гемоглобин, один из белков крови, переносит кислород от легких к тканям и возвращает углекислый газ из тканей в легкие.Большую часть молекулы гемоглобина составляет белок.

Рост и поддержание —  Нам нужны белки для роста и поддержания. В нашей жизни бывают особые периоды, когда нам нужно больше белка. К ним относятся периоды быстрого роста, такие как младенчество, детство, подростковый возраст, беременность и кормление грудью. Наша потребность в белке возрастает, когда мы больны и восстанавливаемся после травмы или операции. Белки в тканях организма находятся в постоянном обменном состоянии. Некоторые молекулы всегда разрушаются, а другие строятся в качестве замены.Этот постоянный обмен объясняет, почему наша диета должна ежедневно обеспечивать достаточное количество белка, даже когда он нам больше не нужен для роста.

Баланс жидкости —  Белки регулируют процессы организма для поддержания баланса жидкости. Белки в крови называются альбумином и глобулином , , и они помогают поддерживать баланс жидкости в организме, удерживая воду в крови. Белки крови обладают способностью притягивать и удерживать жидкость в кровотоке. Если человек не ест достаточно белка, со временем количество белка в крови уменьшается.Затем артериальное давление может вытеснить излишнюю жидкость из кровеносных сосудов в промежутки между клетками. По мере того, как все больше и больше жидкости скапливается в этих пространствах, возникает отек или отек. Другие состояния, такие как беременность и сердечная недостаточность, также могут привести к отеку. Если человек страдает от белковой недостаточности и получает белок вместе с другими необходимыми питательными веществами, его организм может вырабатывать больше белков крови. Затем жидкость втягивается обратно в кровоток, и опухоль или отек исчезают. Белки помогают в обмене питательными веществами между клетками и жидкостями между клетками.

Гормоны и ферменты —  Белки образуют гормоны и ферменты. Многие химические вещества, называемые гормонами, являются белками. Гормоны контролируют такие процессы, как рост, развитие и размножение. Гормон щитовидной железы регулирует скорость обмена веществ в организме. Гормон инсулин регулирует концентрацию глюкозы в крови и ее транспортировку в клетки, что необходимо для функционирования мозга и нервной системы.

Почти все ферменты являются белками. Они ускоряют химические реакции внутри каждой клетки.Без ферментов клетки не могли бы функционировать.

Иммунная система —  Белки помогают формировать антитела для борьбы с инфекцией. Антитела — это белки в крови, которые помогают защитить организм от болезней. Это гигантские белковые молекулы, которые циркулируют в крови и представляют собой защиту от вирусов, бактерий и других чужеродных агентов. Когда в ваше тело вторгается вирус, он проникает в клетки и там размножается. Если бы вирусы могли свободно размножаться и наносить вред вашему организму, они вскоре захлестнули бы его вызываемой ими болезнью, будь то грипп, корь, оспа или обычная простуда.

Как только организм вырабатывает антитела против определенного возбудителя болезни, например гриппа, клетки никогда не забывают, как их производить. В следующий раз, когда этот вирус проникнет в организм, антитела отреагируют еще быстрее. Так организм приобретает иммунитет против болезней, которым он подвергается.

Кровь Свертывание крови – Кровь жидкая, но может стать твердой в течение нескольких секунд после пореза. Когда вы порезаетесь, быстрая цепочка событий приводит к образованию фибрина , тягучей, нерастворимой массы белковых волокон, которая закупоривает порез и останавливает утечку. Позже, более медленно, формируется рубец, который заживляет порез.

Зрение – Клетки сетчатки глаза содержат светочувствительные пигменты, состоящие из белков. Белок реагирует на свет, изменяя свою форму, тем самым запуская нервные импульсы, передающие зрение в высшие центры мозга.

Энергия – Белки могут снабжать ваше тело энергией, но ваше тело предпочитает использовать энергию из углеводов и экономить белок для своих важных функций, как обсуждалось выше.Около 10 процентов энергии тела поступает из белков. Большинство клеток охотнее используют углеводы и жиры для получения энергии. Обязательно получайте калории, необходимые для удовлетворения ваших потребностей в энергии, чтобы вашему телу не приходилось использовать белок в качестве источника энергии.

Аминокислоты в белках

Белки состоят из строительных блоков, называемых аминокислотами . Белки в пище и в вашем организме состоят из 20 различных аминокислот. 20 распространенных аминокислот в нашем рационе собраны в тысячи различных белков, необходимых организму. Аминокислоты образуют строительные блоки белков. То, как аминокислоты соединены или расположены, зависит от того, какой белок сделан. Всего в одной клетке вашего тела может существовать 10 000 различных белков. Каждый белок будет иметь разное расположение аминокислот. Все аминокислоты содержат углерод, водород, кислород и азот.Иногда они также содержат серу. Группа аминокислот, соединенных между собой связями, образует белок.


Белки в пище, которую вы едите, расщепляются внутри вашего тела на аминокислоты. Когда вы едите белковую пищу, белок разделяется на множество глыб аминокислот. Затем глыбы далее разделяются на отдельные аминокислоты, которые всасываются из кишечника и переносятся кровью в печень. Как только они покидают печень и разносятся кровью по разным тканям, они снова собираются в особые комбинации, которые заставляют белки заменять изношенный клеточный материал, добавлять к тканям, которым необходимо расти, или производить ферменты или гормоны. или другое активное соединение.Если какие-либо аминокислоты остаются, они не могут быть сохранены в организме для последующего использования. Вместо этого они возвращаются в печень.

Виды и количество аминокислот в белке определяют его пищевую ценность. Мы получаем белок как из животных, так и из растительных продуктов. В каменном веке наши предки получали большую часть белка из растений. Гораздо позже наши предки начали есть мясо. Сегодня большая часть белков, которые мы едим, поступает из продуктов животного происхождения.

Некоторые аминокислоты являются «необходимыми» (необходимыми в рационе), а некоторые «незаменимыми» (не являются обязательной частью рациона).Незаменимые аминокислоты не могут образовываться в организме, поэтому необходимо получать их из рациона.

Животные белки, такие как мышцы животных (мясо), молоко и яйца, могут поставлять все аминокислоты примерно в тех же пропорциях, в которых они необходимы. Они оцениваются как имеющие высокую пищевую ценность. Животные белки считаются высококачественными белками или полноценными белками . Они могут поддерживать рост и поддержание организма, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.Продукты животного происхождения, такие как мясо, птица, рыба, молоко, яйца и сыр, считаются полноценными источниками белка.

Растительные белки обычно считаются «белками низкого качества» или неполными белками . В них отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. Тем не менее, соответствующие сочетания растительных продуктов могут обеспечить достаточное количество всех незаменимых аминокислот.


Дополнительные белки — это два или более неполных источника белка, которые вместе обеспечивают достаточное количество всех незаменимых аминокислот.Например, рис содержит небольшое количество некоторых незаменимых аминокислот. Однако те же самые незаменимые аминокислоты содержатся в больших количествах в сухих бобах. И наоборот, сухие бобы содержат меньше других незаменимых аминокислот, которых нет в достаточном количестве в рисе. Эти два продукта вместе могут обеспечить достаточное количество всех незаменимых аминокислот, в которых нуждается организм. Если продукты животного происхождения не входят в ваш список продуктов, то вы можете удовлетворить свои потребности в белке, ежедневно употребляя в пищу разнообразные белковосодержащие растительные продукты.Поэтому, когда вы едите красную фасоль и рис, вам не нужен стакан обезжиренного молока, чтобы восполнить необходимый вам белок. Вам также не нужно есть ветчину или другое мясо с красной фасолью.

В прошлом считалось, что дополнительные белки необходимо употреблять за один прием пищи, чтобы организм мог использовать их вместе. Исследования показывают, что ваш организм может комбинировать дополнительные белки, съеденные в течение одного дня.

Как правило, поскольку американцы регулярно употребляют в пищу продукты с белками высокой питательной ценности, им не нужно беспокоиться о достаточности получаемых ими аминокислот.Скорее, проблема связана с употреблением слишком большого количества белка из животных источников, которые, как правило, дороже и содержат больше насыщенных жиров, чем растительные источники. Так как мясо содержит так много насыщенных жиров в нашем рационе, лучше всего выбирать нежирные куски мяса.

Белки: строительные блоки организма

За исключением воды и жира, человеческий организм почти полностью состоит из белка.Белок является основным компонентом мышц, костей, органов, кожи и ногтей. За исключением воды, мышцы примерно на 80% состоят из белка, что делает это питательное вещество особенно важным для спортсменов.

Как используется белок?

Организм расщепляет потребляемый белок на аминокислоты и усваивает их. Он используется для построения мышц и органов, для выработки гормонов и антител, для хранения в виде жира и для сжигания в качестве энергии.

Типы белковых добавок

Существует множество различных видов белковых добавок.Сывороточный протеин богат BCAA ^* , что делает его легко усваиваемым и высокоэффективным.

• BCAA (аминокислоты с разветвленной цепью) — это общее название незаменимых аминокислот валина, лейцина и изолейцина. BCAA — это незаменимые аминокислоты, которые преобразуются в энергию в мышцах.

Белок является важной частью состава тела.

Сколько белка нужно организму?

Ежедневное максимальное количество белка, которое организм может использовать для синтеза белка, составляет около 2 граммов на 1 килограмм массы тела.Потребление большего количества белка не увеличит синтез, но увеличит количество потребляемой энергии и приведет к увеличению жировых отложений. Слишком много белка может также обременять печень и почки.

Максимальное ежедневное количество, используемое для синтеза белка, составляет около 2 г на 1 кг массы тела

Поэтому важно регулировать количество потребляемого белка.
Если вы едите три хорошо сбалансированных приема пищи в день, вы легко сможете получить необходимое вашему организму количество белка. Важно не только то, сколько вы едите, но и когда вы едите.

Употребляйте вместе белки и углеводы

Когда белок потребляется вместе с углеводами (сахар или глюкоза), уровень сахара в крови повышается и вырабатывается инсулин, стимулирующий синтез аминокислот.
Углеводы также используются в качестве первого источника энергии, предотвращая использование аминокислот. После тренировки рекомендуется выпить что-нибудь вроде киселя, который позволит вам потреблять одновременно и углеводы, и белки.

Когда употреблять белок

Важно употреблять белок в нужное время. Идеальное время для употребления – сразу после тренировки.
Организм быстрее расщепляет белок сразу после тренировки, а также активнее синтезирует его, в результате чего больше аминокислот усваивается мышцами.

Белок, потребляемый сразу после тренировки, синтезируется лучше, чем белок, потребляемый через 2 часа после тренировки.

Другие направления деятельности

.

No related posts.