Как проверить мёд на натуральность в домашних условиях и выбрать качественный
Вместо натурального на рынке легко купить синтетический или разбавленный мед.
Сергей Антонов
любит мед
Профиль автораМед — это сладкий продукт, который производят пчелы и другие насекомые отряда перепончатокрылых. Но чаще всего, говоря о меде, мы имеем в виду именно тот, что сделали пчелы, точнее вид apis mellifera — пчела медоносная. Эти насекомые собирают нектар во время цветения растений, частично переваривают его и складывают в ячейки сот, где пчелы выпаривают из него лишнюю влагу и обогащают натуральными ферментами.
Из чего состоит мед. Натуральный мед состоит на 70—80% из углеводов — глюкозы, фруктозы, сахарозы. Кроме этого, в его состав входят витамины A, E, C, витамины группы B, йод, железо, незаменимые аминокислоты и другие полезные вещества. При этом мед и другие продукты пчеловодства — аллергены. В первую очередь аллергия на него проявляется у людей, у которых есть аллергия на пыльцу некоторых видов растений.
Одно из главных свойств меда — кристаллизация. В быту еще употребляют термин «засахаривание». Через некоторое время после откачки меда из ульев продукт густеет, образуются крупные зерна — кристаллы. Срок засахаривания зависит обычно от сорта меда, а точнее — от количества глюкозы в продукте и температуры хранения. В холодном месте кристаллы образовываются быстрее. Некоторые сорта меда, например акациевый, практически не кристаллизуются.
Основные виды и сорта меда
По происхождению натуральный мед делят на два вида — цветочный и падевый. Цветочный пчелы производят, перерабатывая нектар растений. Падевый — собирая сладкие выделения тли — животную падь и сахаристый сок с хвои, листьев или стеблей растений — растительную падь. Падевый мед встречается в продаже редко, поэтому почти всегда под медом подразумевают именно продукт на основе нектара.
Кроме этого, натуральный мед может быть монофлерным или полифлерным.
В первом случае в состав входит как минимум 40% нектара одного растения. В полифлерном меде выделить основное растение-медонос нельзя.
Цветочный мед делят на виды в зависимости от того растения, нектар которого доминирует в сборе. Какой мед самый ценный и полезный, сказать нельзя: всего существует несколько сотен видов меда, включая экзотические апельсиновый или эвкалиптовый сорта. Каждый из них отличается по цвету, вкусу и запаху. Самых распространенных сортов в России четыре: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос.
Однако чистого меда определенного сорта не существует: если, например, ульи стоят на поле с гречихой, пчелы не будут по умолчанию собирать нектар только с этой сельхозкультуры. Ведь там же могут в этот момент цвести другие растения. Треть или даже половину нектара составят такие «примеси».
Например, в состав акациевого меда может входить около половины нектара собственно акации, а остальное составят другие медоносы.
Для гречишного натурального меда по госту необходимо, чтобы он содержал не менее 35% нектара гречихи. В случае с липой и подсолнухом — 40%. Другие сорта меда гост не регламентирует, но если придерживаться описанной выше логики, то акациевый мед может таковым называться, если содержит не менее 40% нектара акации по пыльцевому анализу.
ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия
Гречишный мед темно-коричневого цвета, с красноватым оттенком. На вкус терпкий, слегка горький, обжигающий горло. Засахаривается обычно уже через месяц.
Подсолнечный мед после выкачки имеет ярко выраженный желтый, янтарный цвет, но спустя какое-то время становится темнее — горчичного цвета. У него простой и очень сладкий вкус. Одна из особенностей такого меда — быстрая кристаллизация, так как в составе содержится много глюкозы. Уже через две-три недели подсолнечный мед густеет. После кристаллизации на нем появляется тонкая белая корочка из глюкозы.
Акациевый мед, как правило, светлый — от почти прозрачного до чуть желтовато-лимонного оттенка. Пахнет обычно цветами, а на вкус очень сладкий, напоминающий сливочное масло. Имеет очень нежный аромат. Из-за того, что в таком меде большое количество фруктозы, кристаллизуется он очень долго — этот процесс может занимать до года.
Разнотравный мед может быть любого цвета, свойственного меду, — от прозрачного до коричневого, в зависимости от того, нектар какого растения доминирует. Пахнет цветами. Кристаллизуется в течение четырех-пяти месяцев.
Как грамотно потратить и сэкономить
Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом
Как подделывают мед
Именно поддельный мед, то есть другой продукт, который продают под видом меда, встречается редко. У покупателя больше шансов купить либо синтетический мед, либо натуральный, но разбавленный или недозрелый.
Синтетический мед производят, добавляя вкусовые и ароматические добавки в патоку или инвертированный сахарный сироп.
В результате получают вещество, по внешнему виду похожее на натуральный мед, но все равно сильно отличающееся по вкусу и запаху. Если человек периодически покупает натуральный мед, он без проверки поймет, что ест искусственный.
Определить синтетику можно еще во время покупки. Синтетический мед продают, как правило, в магазинах, причем в фабричной упаковке. Вкусовые и ароматизирующие добавки должны быть указаны на упаковке. В составе натурального меда только один ингредиент — мед.
Разбавленный мед — это тоже не совсем подделка. Недобросовестные пасечники или продавцы, что встречается чаще, добавляют в продукт воду. Это делают, чтобы увеличить объем. Вместо воды могут разбавлять мед инвертированным сахарным сиропом, который содержит, в отличие от обычного сахарного сиропа, не сахарозу, а фруктозу и глюкозу. Поэтому может связывать воду и не засахариваться.
Бывает, что разбавляют прошлогодний кристаллизовавшийся мед, нагревая его до +70…80 °C, а потом продают под видом свежего.
Употреблять его не стоит: при температуре свыше +42 °C мед теряет свои полезные свойства — кстати, именно поэтому его не рекомендуют добавлять в горячий чай. А если мед грели долго, то в нем образуется в больших количествах альдегид — оксиметилфурфурол. Ученые предполагают, что это вещество может вызывать рак.
Чтобы скрыть излишнюю влажность, в мед могут добавлять мел, крахмал, муку или даже песок.
Незрелый натуральный мед тоже содержит лишнюю воду. Обычно сначала пчелы выпаривают лишнюю влагу и только потом запечатывают соты. После этого в уже запечатанной ячейке мед дозревает. Если откачать его слишком рано, то мед будет с повышенным содержанием воды: в нектаре ее содержится 40—70%, а продукт считается соответствующим госту, если в нем 16—20% влаги. Естественно, такой продукт больше по объему, чем и пользуются недобросовестные пчеловоды. В итоге такой мед забродит и им можно просто отравиться.
20%влаги может быть в меде по госту
Кроме этого, покупатель может столкнуться с еще одной неприятностью.
Если вы покупаете мед на ярмарке или напрямую у пчеловода, стоит попросить паспорт пасеки. Этот документ выдает ветеринарная станция после проверки, что продукт натуральный, а хозяйство ведут по правилам. На основе этого паспорта после делают анализ меда.
Почти все болезни пчел не передаются человеку. Но если пчел неправильно лечить, в мед могут попасть лекарства, в том числе и антибиотики.
У паспорта пасеки есть номер и дата, когда его выдалиКакие проверки должны делать пчеловоды и продавцы меда
Сергей Ильин
пчеловод, автор канала «Записки пчеломаньяка»Любой мед пчеловоды сдают на обязательный лабораторный анализ. Без него продукт продавать нельзя.
Кроме этого, еще один анализ должен сделать в ветлаборатории продавец — обычно такие лаборатории работают прямо на рынке.
Сомневающийся покупатель может заказать еще один вид анализа — пыльцевой. Он помогает установить не только натуральность, но и вид меда: действительно ли он гречишный или липовый или это все-таки подсолнух с разнотравьем. Именно по результатам такой проверки можно узнать, цветочный мед или падевый.
Пчеловоды, как правило, если и делают такой анализ, то только для себя, чтобы знать лучше свою медоносную базу. Заказать его можно в любой аккредитованной лаборатории, обойдется такая услуга в сумму около 500 Р.
Так выглядит пыльцевой анализКак проверить мед по внешним признакам
Запах.
Свежевыкачанный натуральный мед имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать. Он не должен быть резким, неприятным, «химическим». Хотя некоторые сорта, например гречишный, имеют сильный аромат. Если мед еще не успел кристаллизоваться, но ничем не пахнет, скорее всего, его разбавили. Вода катализирует химические реакции, и «душистость» меда быстро пропадает.Кристаллизовавшийся мед может слабо пахнуть или вообще не иметь запаха, особенно если его хранили неправильно — в теплом месте или, например, в металлической емкости. Кроме того, запаха не будет, если покупать мед зимой: в мороз эфиры почти не испаряются.
Цвет зависит от медоносного растения, с которого пчелы собирали нектар. Натуральный мед не обязательно желтый. Он может быть как почти белый — акациевый, так и темный красновато-медный — гречишный. Если продавец говорит, что мед гречишный, но продукт при этом прозрачный, следует насторожиться — это говорит о том, что гречихи там мало.
ГОСТ 19792-2017. Мед натуральный. Технические условия
Вязкость. Свежий, недавно откачанный мед комнатной температуры всегда течет тоненькой струйкой, не растекаясь в лужу, а образуя небольшую горку. Это признак натурального свежевыкачанного меда.
Натуральный мед течет тонкой струйкой и не растекается в лужу, а собирается горкойКонсистенция. Свежевыкачанный мед всегда жидкий. Исключение — вересковый, который напоминает желе. Со временем натуральный мед кристаллизуется, но этот срок зависит от вида продукта. Подсолнечный начинает образовывать кристаллы уже через пару недель после откачки, акациевый может оставаться жидким несколько лет.
Откачивают мед после цветения основного медоноса — с конца весны до начала осени, в зависимости от растений. Поэтому, например, не может быть жидкого подсолнечного или гречишного меда в декабре, если, конечно, его не разогрели. Подсолнух цветет в июле — августе, гречиха — в июне и июле.
Нет смысла покупать липовый мед в начале июня: липа цветет в конце этого месяца.
Вкус. Если мед разбавили водой или рано выкачали, он начнет бродить и приобретет кисловатый вкус, запахнет брагой, а сверху появится пена. Натуральный неразбавленный мед будет сладким или даже горьковатым, но все равно приятным на вкус. Но ни в коем случае — не кислым.
Вес. Мед имеет высокую плотность и поэтому тяжелый. Литр весит 1,3—1,5 кг. Незрелый мед будет легче.
Способы проверки натуральности меда в домашних условиях
Существует несколько способов проверить в домашних условиях, содержит ли мед какие-либо добавки. Но если сомневаетесь в качестве продукта, придется сделать несколько тестов — универсального способа проверки нет. Некоторые из этих способов помогают определить, не разбавлен ли мед водой, другие — есть ли в составе сахар, третьи свидетельствуют о содержании крахмала или муки.
Проверка хлебом. Если макнуть кусочек хлеба в натуральный мед, он должен остаться твердым.
В основе этого метода лежит гигроскопичность меда — он впитывает в себя влагу. В этом конкретном случае — забирает ее из хлеба. Но если, например, продукт разбавили инвертированным сахарным сиропом — сочетанием глюкозы или сахарозы, этот способ проверки не поможет — хлеб тоже останется твердым.
Проверка уксусом. Мед не вступает в реакцию с кислотой, и уксусом обычно проверяют, не содержит ли продукт мела, который добавляют для густоты. Мед надо развести теплой водой и накапать уксуса. Если мел есть, жидкость начнет шипеть.
Проверка водой. Чайную ложку меда надо размешать в стакане горячей воды. Небольшая мутноватость — это нормально. Кроме того, на поверхность могут всплыть кусочки воска и перги. В осадок могут выпадать кусочки прополиса. Их легко определить, они темных цветов: от серо-зеленого до коричневого. Но никакого белого осадка быть не должно — иначе в лучшем случае продукт неправильно собрали или хранили, а в худшем — там были добавки.
Проверка йодом. Чайную ложку меда необходимо растворить в воде, а потом капнуть туда йода. Если жидкость станет синей — это вступил в реакцию крахмал или мука.
Если в разбавленный мед не подмешивали для густоты крахмал или муку, то йод не изменит цвет медаПроверка огнем. Натуральный мед не горит. Разбавленный сахарным сиропом при высокой температуре станет коричневым и будет пахнуть карамелью. Но если сахарный сироп инвертированный, этот способ проверки не поможет.
Проверка горячей проволокой. Необходимо раскалить проволоку из нержавейки — можно, например, взять мюзле от шампанского. Горячую проволоку надо опустить в мед. Если мед натуральный, он не прилипнет к металлу. Если что-то налипло или просто нержавейка потемнела, это признак того, что в составе есть сахар, — он при нагревании превращается в карамель и остается на проволоке.
Проверка при помощи бумаги. Если мед содержит лишнюю воду, то это будет заметно на бумаге — надо капнуть на нее немного меда.
Вода растечется и оставит след. Если лишней влаги нет, лист останется сухим.
Кроме этого, в интернете можно встретить и другие народные способы, но пчеловоды, с которыми я общался, считают эти методы проверки сомнительными. Например, мед на натуральность советуют проверять молоком: якобы горячее молоко должно свернуться при добавлении в мед, если в нем содержится сахар. На практике этого часто не происходит.
Еще один часто встречающийся совет — проверка химическим карандашом. Надо на листе бумаги размазать капельку меда, а сверху попробовать написать что-нибудь. Если в составе есть вода или сахарный сироп, надпись проявится через несколько минут. Однако, так как даже в натуральном меде есть вода — до 20%, карандаш, скорее всего, отреагирует и на нее.
Где купить натуральный мед и как его правильно хранить
Евгений Гончаров
пасечник в третьем поколении
Я советую покупать мед напрямую с пасеки — причем обращаться к проверенным пчеловодам, которые давно этим занимаются.
Смотреть отзывы в интернете, спрашивать рекомендации у знакомых. Еще один вариант — специализированные ярмарки. Обычно их проводят в конце лета — начале осени, когда пчеловоды продают свежий, только что откачанный мед. На такой ярмарке можно закупиться впрок — на год вперед.
Срок хранения меда — 12 месяцев, и до следующего года он в любом случае пролежит спокойно. Главное — соблюдать условия хранения.
Во-первых, в банку не должна ни при каких условиях попасть влага. Иначе мед наберет воду и начнет бродить. А еще он хорошо впитывает запахи. Поэтому тару нужно обязательно закрывать и хранить в сухом и прохладном месте.
Во-вторых, желательно хранить мед в стеклянной таре. Если взять пластиковую емкость, мед постепенно начнет разъедать ее и станет токсичным. Поэтому, если вы купили мед в пластике, перелейте его дома в стеклянную банку.
В-третьих, банку надо держать в темном месте, не подвергая воздействию солнечных лучей. Свет воздействует на ферменты, которые содержатся в меде, и они теряют полезные свойства.
Поэтому идеальное место хранения меда — кладовка, погреб или просто сухой шкаф, который находится вдали от плиты и духовки и в котором нет никаких остро пахнущих приправ или каких-то других продуктов.
Что надо знать, если хотите купить качественный мед
- Покупать мед лучше не в магазине, а прямо у пасечника или на специализированной медовой ярмарке.
- Если мед продается в фабричной упаковке, в составе продукта должен быть только один ингредиент — собственно мед.
- У каждого пчеловода должен быть паспорт пасеки, который подтверждает, что хозяйство ведут по правилам.
- Продавец на рынке обязан сделать анализ меда в ветлаборатории. Попросите его показать вам.
- Свежевыкачанный мед должен быть жидким. Он имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать.
- Свежий мед при комнатной температуре всегда течет тоненькой струйкой и собирается в горку, а не растекается лужей.
- Если мед кислый на вкус и пахнет брагой, значит, его разбавляли и он начал бродить.
- Проверить, не разбавлен ли мед, водой можно в домашних условиях: если макнуть кусочек хлеба в жидкий мед, хлеб должен остаться твердым.
- Хранить мед нужно в сухом прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной таре.
Какой мед лучше для лечения. Какой мед самый ценный и полезный
С давних времён важную роль в жизни человека играл такой полезный продукт, как мёд. Множество различных учёных исследовали и изучали его полезные свойства, состав и возможность применения в различных медицинских и косметологических областях. На протяжении веков жёлтый, тягучий, вкусный медовый продукт остаётся одним из полезнейших лакомств , которое способно поддерживать в норме здоровье и иммунитет человека в любом возрасте. Продукт пчелиного производства содержит в себе комплекс необходимых питательных веществ, а благодаря своему антибактериальному свойству способен бороться и предупреждать различные недуги.
Для того чтобы правильно употреблять мед, следует знать, какие его виды способны помогать в борьбе или предупреждении различных болезней. В этой статье пойдёт речь о том, какие бывают сорта мёда и их лечебные свойства, а также о характеристиках различных видов этого продукта, который удивительным образом производят пчёлы.
Не все виды мёда имеют жёлтый цвет, а в основном медовый продукт можно разделить на тёмные и белые сорта. Но отличаются сорта не только по цвету, а и по своему составу.
Тёмные сорта
К тёмным сортам относятся:
Такое пчелиное лакомство наполнено железом, именно это и влияет на его цвет.
Белые сорта
К белым сортам относятся:
- Донниковый;
- Малиновый;
- Акациевый;
- Липовый.
В большинстве случаев характерный белый оттенок такое лакомство приобретает уже после кристаллизации.
Сорта мёда и их полезные свойства
Гречишный
Такой вид считается одним из ценнейших, так как он богат железом. очень полезен для крови и процесса её восстановления. Вкус у него очень сладкий, порой может доходить до терпкости с соответствующим запахом. Цвет у гречишного мёда тёмный, а кристаллизация может быть как крупнозернистой, так и наоборот – мелкой.
Целебная сила сот заключается в том, что воск хранит в себе частички пыльцы и прополиса. При регулярном пережёвывании сот происходит нормализация состояния дёсен и укрепление иммунной системы. Единственный недостаток такого продукта заключается в его дороговизне .
Характеристика мёда красного цвета отличается от других видов не только своим красивым цветом, но и тем, что в нём содержится большое количество витамина А. Такое лакомство отлично подходит для поддержания в норме зрение.
Этот сорт также считается одним из полезнейших для человеческого организма . Его окрас светлый, иногда с зеленоватым оттенком, но, несмотря на это, считается разновидностью белового мёда. Запах – нежный и мягкий с ощутимой ноткой сладости, а на вкус такой мёд очень сладкий. Этот вид отличается высокой питательностью и способен быстро и эффективно восстанавливать истощение организма.
В народной медицине липовый мёд считается панацеей от многих заболеваний.
Этот вид крайне тяжело встретить на прилавках магазинов из-за его редкости, но производители очень часто пытаются его подделать. В состав белого мёда входят белая акация, белый клевер и липа. Стоит отметить, что цвет этого вида не может быть белоснежным , так как добиться «чистого» состава практически нереально, поэтому присутствие лёгкого оттенка — это нормальное явление.
Фактически любой медовый продукт, который был собран в начале весны , называют майским. Цвет мёда может быть различным, но чаще имеет светлые жёлтые оттенки. Ранний медовый урожай обладает отличной противопростудной силой.
Каштановый
Этот сорт пчелиного продукта отличается невероятным ароматом цветущих каштанов и приятным горьковатым привкусом. Стоит отметить, что запах сохраняется в нём на долгое время, поэтому перепутать такой мёд с другим видом очень тяжело. А также отличительная черта этого полезного лакомства заключается в том, что он имеет свойство сохранять жидкое состояние до двух лет.
Благодаря своему составу, в который входят множество микроэлементов и витаминов, этот вид пользуется большой популярностью в народной медицине для лечения различного рода заболеваний и их предупреждения.
Кипрейный
Ещё с давних времён кипрей считался целебной травой, а наши предки использовали его для лечения недугов. способен убивать в организме человека воспалительные процессы, а также это первоочередное средство, которое помогает эффективно бороться с простудами и гриппом.
Название этого вида связано с тем, что пчёлы собирают не пыльцу с растения , а именно падь, которая образовывается на лепестках или листьях растений. Цвет у такого виды мёда бывает разнообразным, но обязательно тёмного оттенка, порой даже чёрного.
Удивительные свойства сочетает в себе такой продукт, благодаря тому, что собирают нектар дикие пчёлы, а технология выдержки сот позволяет достичь повышенной концентрации витаминов, макроэлементов и ароматности продукта.
Употребление этого дикого лакомства укрепляет иммунитет и повышает устойчивость всего организма к заболеваниям.
Дягилевый
Этот сорт отличается уникальностью, которая заключается в удивительном, дурманящем аромате и изысканном вкусе. Цвет его чаще всего тёмный, но порой может быть и красным. В медицине используется для подавления спазма в желудочно-кишечном тракте.
Мёд с добавлением маточного молочка
Разводят такой продукт, для того чтобы усилить свойства ингредиентов . Такой вид отличается невероятным количеством микроэлементов и витаминов в своём составе, благодаря чему способен бороться с множеством заболеваний. Пропорция разведения – 1 часть маточного молочка на 150 частей мёда.
Такой жёлтый мёд считается одним из самых полезных. Своё название он получил , благодаря тому, что пчёлы собирают с растений, которые растут в полях. Излечить таким медовым продуктом можно огромное количество заболеваний.
Донниковый
Обычно от такого растения, как донник стараются как можно быстрее избавиться, так как он считается сорняком.
Но, в случае с пчелиным продуктом происходит совершенно наоборот, так как донник становится удивительной основой для вкусного и полезного лакомства. Благодаря его антимикробным свойствам можно значительно ускорить заживление нагноений и различных ран.
Акациевый
Полезный и ценный продукт. Его цвет бывает белый, жёлтый или практически бесцветный. Такой вид отличается мягкостью во вкусе и запахе. Благодаря особым свойствам продукт обладает устойчивостью к кристаллизации. Акациевый мёд очень полезен для людей больных диабетом и маленьких детей, так как способен достаточно быстро усваиваться в организме.
Сахарный
Такой сорт медового продукта является редкостью и не пользуется большой популярностью. Польза от сахарного медового продукта небольшая, но он великолепно подходит для приготовления десертов и выпечки.
Подсолнечный
Название мёда говорит само за себя. Этот продукт для людей, страдающих заболеваниями, связанными с органами дыхательных путей и сердечно-сосудистой системы.
А также подсолнечный мёд прекрасно очищает организм от шлаков и обладает мочегонным действием. В жидком состоянии он сохраняется недолго, а по завершении кристаллизации приобретает светлые оттенки, порой даже с зелёным отсветом.
Башкирский
Башкирский мёд отличается невероятным набором лечебных свойств. Медоносные пчёлы собирают пыльцу с множества горных, луговых и лесных трав и растений, в сочетании они могут оказывать чудодейственный эффект на человеческий организм. Башкирский медовый продукт отличается антимикробным эффектом, благодаря тому, что в его составе имеется ингибин. Пчеловоды Башкортостана разделяют цветочный и липовый башкирский мёд, в зависимости от того, в каких местах пчёлы осуществляли опыление. Стоит отметить, что пчёлы этого района обладают невероятной жизнеспособностью, невосприимчиво к множеству заболеваний и холодам, а также это насекомое очень выносливое и даёт за короткий временной промежуток большую выработку.
Производится такой сорт медового продукта пчёлами из горного разнотравья.
Лечебная сила заключается в том, что в его состав входят различные редкие целебные травы, благодаря им продукт может приобретать разный цвет, вкус и аромат. Этот сорт считается одним из лучших средств для лечения простуды.
Пчелиный мед – один из самых ценных и полезных продуктов на наших столах. Его питательные и лечебные свойства сложно переоценить, а вкусовой палитре можно удивляться до бесконечности. Но каждый раз перед приобретением новой порции этого драгоценного природного дара перед многими встает вопрос, какой мед самый полезный и ценный или точнее какой мед при каких заболеваниях помогает?
Ведь правильно сориентировавшись с выбором, можно значительно помочь своему организму укрепить силы и поддержать здоровье. Вашему вниманию предлагается обзор наиболее полезных сортов пчелиного меда, из которых можно выбрать самый подходящий для себя.
В зависимости от того с какого количества видов собран мед, он бывает монофлерный (от латинского слова Flores – «цветы»), то есть произведенный из нектара цветков одного вида растений и полифлерный – из нескольких.
Моно-сорта бывают крайне редко. Чаще всего сорт меда определяют по преобладающему растению.
Если спросить самих пчеловодов о том, какой мед они считают наиболее важным для здоровья, то они ответят вам, что таких много. И будут правы, поскольку вопрос, какой мед самый ценный и полезный является риторическим. Чуть ниже представлено в таблице, какой мёд при каких заболеваниях помогает.
И все-таки, имеет смысл назвать наиболее востребованные в народной и официальной медицине разновидности меда. К ним относятся акациевый, липовый, гречишный, донниковый, горчичный, горный, подсолнечный. Интерес представляют также новые сорта, разработанные специальными методами — они отличаются очень высоким количеством биологически активных соединений (поливитаминный, гематогенный, молочный, женьшеневый).
Не забудьте познакомиться и с правилами , ведь от них во многом зависит, сохранит ли тот или иной сорт свои ценные качества. Особую пользу приносит пчелиный продукт в сочетании с ягодами, например, с , облепихой, клюквой.
Но при этом появляются не только новые полезные свойства, но и меняются условия хранения.
Акациевый мед
Это один из самых лучших сортов на сегодняшний день. Пчелы собирают его как с белой, так и с желтой акации. В свежем виде, пока масса не засахарилась, она прозрачная или с легким желтоватым оттенком. В таком жидком состоянии мед сохраняется относительно долго. Через некоторое время, когда происходит кристаллизация, медовый нектар становится почти белым и имеет мелкозернистую структуру.
Акациевый мед имеет нежный аромат и вкус. Любители этого сорта уверяют, что это самый полезный мед. Он применяется для общего укрепления организма, лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Для лечения воспалений желудка и кишечника мед растворяют в теплой воде и пьют до еды (за час-полтора). Для усиления действия в раствор добавляют от 40 до 50 капель настойки прополиса.
При регулярном употреблении мед с акации помогает уменьшить бессонницу.
Для этого его принимают с теплым молоком пред сном. Одним из достоинств этого продукта является его гипоаллергенность.
Липовый мед
Этот сорт имеет бледно-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Аромат у липового меда ярко выраженный и не теряется при длительном хранении. У него достаточно широкое применение в народной медицине.
Можно сказать, что это самый полезный мед при простудных заболеваниях, проблемах с сердцем, желудком, печенью, почками. Липовый мед обладает высокими антисептическими качествами и используется для лечения стоматитов, ожогов, ран, различных воспалений на коже.
Гречишный мед
Внешне это темный коричневый мед с красноватым оттенком. Гречишный мед обладает своим неповторимым вкусом и ароматом. Показаниями к его употреблению являются малокровие, заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Полезным этот сорт является и при наружном применении: он хороший антисептик и ускоряет заживление гнойных ран, нарывов, воспалений кожи.
Чтобы улучшить состояние при малокровии используют чай из липового цвета с добавлением гречишного меда и красного вина.
Донниковый мед
Один из самых ароматных сортов с ванильными нотками. Цвет у меда с донника белый или янтарный. Его выраженные бактерицидные свойства находят применение при лечении гнойных и воспалительных процессов кожи.
При варикозном расширении вен используют такой рецепт: измельченный чеснок (250 г) смешивают с донниковым медом, настаивают неделю и затем принимают по 1 ст. ложке три раза в день за 30-40 минут до еды.
Горчичный мед
Он имеет или почти белый цвет, или желтоватый оттенок. При засахаривании мед меняет цвет на желтый с кремовым нюансом и становится мелкозернистым. Горчичный мед полезно употреблять при заболеваниях дыхательной системы, в том числе при астме.
В последнем случае мед не только едят, но и делают с ним ингаляции: растворяют мед в воде в соотношении 1:2 и используют для ингаляции в течение 20 минут.
Кроме того, данный сорт обладает мочегонным эффектом и хорошо выводит из организма вредные вещества, токсины и шлаки.
Подсолнечный мед
Медовая масса имеет золотисто-желтый оттенок, приятный вкус, но слабый аромат. В свежем виде он сохраняется недолго и уже в сотах начинается засахариваться. Несмотря на то, что это один из самых дешевых сортов, его можно назвать самым полезным и ценным, так как он помогает при многих заболеваниях.
Его используют при болезнях сердца, желудка и кишечника, органов дыхания, остеохондрозе, невралгиях, атеросклерозе. Полезен он и для очищения организма, так как выводит токсические вещества и обладает мочегонным действием. При простуде и гриппе рекомендуется принимать подсолнечный мед (100 г) с лимоном (1 шт).
Какой мёд при каких заболеваниях помогает — Таблица
Сорта, получаемые экспрессным методом
Эти разновидности меда получают ускоренным методом. И если обычный мед собирают только летом, то экспресс-мед можно собирать весной, осенью и даже зимой (в тепличных условиях).
К настоящему времени известно более 85 таких сортов. Какой мед самый полезный в этой категории?
Поливитаминный
Он обогащен различными витаминами, особенно витамином С. Его полезно употреблять для профилактики и лечения простудных заболеваний, а также при авитаминозе и упадке сил.
Гематогенный
Такой мед полезный и ценный, так как обогащен добавкой, получаемой из крови. Это самый лучший мед при малокровии.
Молочный
Он обладает повышенной питательностью, так как в его состав входят компоненты молока. Мед полезен для детей, а также для всех, кто истощен болезнью.
Женьшеневый
В меде имеется сок, получаемый из корня известного тонизирующего растения жень-шень. Этот мед самый полезный и ценный при гипотонии, неврастении, усталости, пониженном аппетите, общей слабости. Но женьшеневый мед очень быстро подвергается кристаллизации – еще в сотах.
И описание, и таблица показывают, какой мед при каких заболеваниях помогает и это позволяет определиться с выбором.
Немаленькую пользу для здоровья оказывает и натуральный мед с ценными пищевыми добавками. Такие сорта можно приобрести в магазинах здорового питания или в интернет-магазинах Аюверды — медомикс с имбирем
(в таком продукте содержится только два компонента — мед и имбирь), по-своему оригинальный медомикс с какао-бобами
, а также не менее вкусный и полезный медомикс с черносливом и грецким орехом
.
Стоит знать, что помимо перечисленных полезных натуральных и экспресс-сортов, в настоящее время существует и искусственный мед: арбузный, дынный, тыквенный, финиковый, кукурузный. Эти разновидности получают в результате выпаривания отжатого сока спелых плодов. Это ценный полезный мед, но многих лечебных свойств, которые присущи натуральному аналогу, в нем нет. Поэтому, решая для себя, какой мед самый полезный и ценный для здоровья, стоит в первую очередь рассматривать истинный пчелиный продукт.
Здоровья вам! Надежда Горюнова
Опытные врачи, хорошо знающие состав меда и его лечебные свойства, обычно рекомендуют его пациентам, например пожилым, а также больным и истощенным людям, нуждающимся в быстром восстановлении сил.
С этой же целью очень полезно принимать мед спортсменам, чтобы максимально быстро восстанавливать израсходованную энергию.
По происхождению различают падевый, цветочный и смешанные виды меда .
Падевый мед бывает растительного и животного происхождения.
Падь – это сладковатая жидкость, содержащая сахаристые вещества, которые выделяются листьями и побегами растений или же вырабатываются железами некоторых насекомых.
Все насекомые, выделяющие падь, питаются соками растений, поэтому падь, собранная у разных насекомых, отличается по своему составу и свойствам.
Падевый мед гуще цветочного, имеет цвет от светло-янтарного до темно-бурого (светлый – собранный с хвойных деревьев, темный – с лиственных). Его аромат выражен слабо, а вкус менее приятный.
Падевый мед безвреден, но не обладает лечебными качествами цветочного меда.
ЦВЕТОЧНЫЕ ВИДЫ МЕДА – САМЫЕ ЦЕЛЕБНЫЕ
Натуральный цветочный мед является продуктом переработки собираемого пчелами цветочного нектара, и поэтому его лечебные свойства напрямую зависят от тех растений, с которых он был собран.
Акациевый мед применяется против кашля и как антисептическое средство . Мед с белой акации в жидком виде почти прозрачный, имеет приятный вкус и запах цветов акации.
Мед из донника белого разжижает кровь, усиливает кровообращение, снимает воспаление внутренних органов. Обладает отхаркивающим и успокаивающим действием.
Применяется при лечении стенокардии, гипертонии, тромбозов коронарных сосудов, при бронхите и туберкулезе легких, ревматизме, при застарелом кашле, мигрени и бессоннице, а также при климактерических симптомах и как стимулятор молока у кормящих матерей.
Донниковый мед обладает высокими вкусовыми качествами и тонким ароматом. Имеет белый, иногда светло-янтарный цвет и приятный нежный вкус.
Гречишный мед обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом, «щекочет горло». Этот мед темно-желтого цвета с красноватым оттенком.
При кристаллизации он превращается в салообразную мелкозернистую или крупнозернистую массу.
Обладает питательными и лечебными свойствами. Полезен для укрепления сердечной мышцы, профилактики и лечения ишемии, стенокардии, при сердечных болях.
Эта сладкая тягучая смесь является не только приятным лакомством, но и очень Но у многих, к сожалению, мед ассоциируется с употреблением его в зимний период в сочетании с горячим чаем или молоком во время болезни. А ведь применение этого натурального продукта не ограничивается только этим. В этой статье приведены сведения о том, какой самый полезный мед из всего многообразия видов. Также описано, как и при каких болезнях нужно применять каждый сорт, используя всю силу природы и целебные натуральные свойства этого продукта.
Главные свойства меда
Если задуматься, то ответить на вопрос о том, какой самый полезный мед, просто невозможно. Ведь этот продукт в любом виде очень полезен, в первую очередь благодаря своей натуральности. В нем соединены три важных свойства — антивирусное, противогрибковое и антибактериальное.
Кроме этого, он способствует укреплению организма, насыщая энергией и повышая иммунитет. А при диабете и диетах можно удачно заменять им в различных блюдах сахарные компоненты. Широкое применение нашел мед в косметологии, входя в состав лечебных масел, кремов и масок. Но все же стоит учитывать, какой самый полезный мед, например, при лечении различных заболеваний. Выбирая продукт, основывайтесь на сведениях из этой статьи.
Какой сорт меда самый полезный ? Подробнее о каждом
Из общего разнообразия можно выделить некоторые из них. Самые полезные и их свойства перечислены ниже в приведенной таблице. Также даны внешние признаки, по которым виды отличаются друг от друга.
Характерные внешние отличия | Полезные свойства | Применение | |
Гречишный | |||
Прозрачный светло-желтый или Имеет яркий цветочный вкус. | Повышенное антибактериальное действие. | Лечение простудных, желудочных, мочеполовых и почечных заболеваний. Частое применение для местной обработки гнойных ран и ожогов. | |
Подсолнечный | Золотистый цвет. Вкус терпкий, с густым ароматом. Быстро кристаллизируется в крупнозернистую массу желтого цвета, иногда со слегка зеленоватым оттенком. | Бактерицидные свойства. Повышенное содержание витамина А. | Польза при болезнях глаз. Особенное влияние на свойства крови и сосуды. Профилактика простудных болезней. |
Акациевый | Вид прозрачный, цвета почти нет. После загустения становится белым и мелкозернистым. | Общеукрепляющее средство. | Лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта, болезней почек и желчного пузыря. |
Положительное влияние при бессоннице.Итак, вы еще сомневаетесь, какой самый полезный мед? Тогда покупайте любой, но проверенный на натуральность. Важно, чтобы продукт был без посторонних примесей сахара, искусственных наполнителей и ароматизаторов.
У каждого вида свой вкус и полезные свойства. Гречишный считается хорошим при анемии, боярышниковый — при повышенном давлении, липовый мед — при простуде… Тут уже дело вкуса, какой выбрать. Можно взять каждого сорта понемногу — и определиться. Многие считают, что самый лучший мед — первой выкачки, продающийся с середины лета, его еще называют майским. Но на самом деле такой мед встречается достаточно редко. В основном его собирают в южных регионах в период цветения акации и других весенних медоносов. В центральных районах и, тем более, в Сибири меда первой выкачки собирают мало, и стоит он весьма дорого. Это такая же редкость, как и монофлерный мед (тот, который пчелы получают из одного вида растения).
При покупке стоит помнить, что недобросовестные продавцы могут продавать под видом свежего майского меда первой выкачки — разогретый старый, а под видом монофлерного — разнотравье с преобладанием какого-либо растения-медоноса. Ведь чтобы пчелы собирали мед одного цветущего растения, его «плантации» вокруг пасеки должны занимать гектары.
Как правильно выбирать мед?
Покупать мед стоит в официальных местах продажи — в специализированных магазинах, на оборудованных местах на рынках и медовых ярмарках, где товар соответствует ГОСТу, а качество каждого сорта подтверждается не только словами продавца, что этот мед — лучший, но и сертификатом, который продавец обязан предъявить по запросу.
Приходя выбирать мед, можно поумничать. Например, сказать, что вы из какого-нибудь общества поддержки пчеловодов, попросить сертификаты, протоколы пыльцевого анализа, сказать что закупаете образцы для анализа — и посмотреть на реакцию продавцов.
Также, чтобы выбрать «правильный» мед, стоит обращать внимание на среднюю цену: любой продукт, предлагаемый по сверхнизкой цене, должен вызывать подозрения в .
А вот найти хороший мед по вкусу, запаху и внешнему виду могут только профессионалы. Например, мед может пахнуть липовым цветом и по вкусу напоминать липовый, но в нем будет лишь 10% липовой пыльцы. Самым безобидным обманом покупателей является «пересортица», когда более дешевые сорта выдаются за дорогие.
Качественный мед, какой он?
Зрелый мед более густой и весит больше, если зачерпнуть его ложкой, он стекает медленно, образуя горку, а при вращении ложки наматывается на нее. Незрелый мед жидкий, он легко стекает с ложки и быстро растекается.
Многие считают, что если мед жидкий, то он хороший, а засахаренный и загустевший — нет. На самом деле то, как быстро кристаллизуется мед, не имеет никакого отношения к его качеству. Если в нем много фруктозы — даже самый лучший мед начинает быстро расслаиваться. Некоторые виды (например, сурепковый) кристаллизуются уже через неделю после сбора. А единственный мед, который не кристаллизуется в принципе — суррогатный, сделанный из сахара, кукурузы, сока бахчевых растений и других сахаристых веществ, а потом окрашенный.
Жидкий мед тоже не всегда может оказаться хорошим — здесь больше стоит доверять сертификату, который обязательно должен быть у продавца, чем консистенции. Если старый мед растопили или пчел кормили сахарным сиропом — такой мед тоже будет жидким и красивым на вид, но качественным его не назовешь.
Какой мёд самый дорогой в России
Многим интересно узнать, какой самый дорогой мёд в России. На рынке предоставлено большое разнообразие сортов этого сладкого продукта пчеловодства. Есть дороже, есть дешевле. Элитная янтарная сладость всегда дорогая. Обычно это мёд, которого не так много в природе, и получить его не просто. Сюда относят акациевый, липовый, донниковый, каштановый.
Высоко ценится дикий мёд, но часто можно нарваться на подделку. Настоящий дикий мёд большая редкость. Получают его с большими трудностями. Это возможно в лесных массивах, вдали от крупных городов. Его с полным правом можно назвать самым дорогим мёдом в России. Следует быть на чеку, иногда простой мёд выдают за дикий, проверить его происхождение очень трудно. Приходится верить на слово продавцу. Кстати, самый дорогой мёд в мире – дикий, который нашли в пещере в горах Турции. Анализ показал повышенное содержание микроэлементов, возраст не менее 7 лет. ( Выходит мёд, как вино, чем старше, тем лучше. Излишняя влага испаряется, повышается концентрация полезных веществ. Это на заметку тем, кто переживает, если мёд хранится больше года. ) Называется он «Эльфийский». Первый килограмм был продан за баснословную цену – 45000 евро. Сейчас продают по цене 5000 евро за 1 килограмм. Цена завышена, но пока есть желающие купить, вряд ли она упадёт.
Спрос рождает предложение. Так произошло с белым крем мёдом. Эта сладость полюбилась за свою нежную консистенцию, не растекается, приятна на вкус, напоминает сгущённое молоко. Цена высокая, но делают её из дешёвого подсолнечного мёда. В России кремуют и другие сорта: липовый, гречишный, донниковый, эспарцетовый, каштановый. За границей предпочитают использовать элитные сорта в первозданном виде. У нас же взбивают всё подряд, делают медомиксы – смеси мёда с ягодами, злаками, орехами.
Стоят они недёшево.
Существует мёд, который получают с помощью специальной «дрессировки» пчёл. Крылатых тружениц «приучают» летать на определённые медоносы за редким нектаром. С помощью такой технологии получают редкие сорта. В улье есть пчёлы — разведчицы, они летают и находят в округе медоносы, потом сообщают другим пчёлам своего улья с помощью определённых движений — танцев, об их местонахождении. Пчеловод определёнными способами побуждает пчёл приносить нектар с конкретных растений, так можно собрать очень редкий сорт мёда, продают его по высокой цене.
Если вы захотите купить самый дорогой мёд, то убедитесь, что это натуральный, качественный и уникальный продукт. Лучше покупать у самих пчеловодов, а не у перекупщиков, которые делают свои накрутки на цены.
Источник Пасека Здоровья Букиных
Какой мед самый полезный и ценный из всех сортов
Пчелиный мед – один из самых ценных и полезных продуктов на наших столах. Его питательные и лечебные свойства сложно переоценить, а вкусовой палитре можно удивляться до бесконечности.
Но каждый раз перед приобретением новой порции этого драгоценного природного дара перед многими встает вопрос, какой мед самый полезный и ценный или точнее какой мед при каких заболеваниях помогает?
Ведь правильно сориентировавшись с выбором, можно значительно помочь своему организму укрепить силы и поддержать здоровье. Вашему вниманию предлагается обзор наиболее полезных сортов пчелиного меда, из которых можно выбрать самый подходящий для себя.
Какой мед самый полезный и ценный
В зависимости от того с какого количества видов собран мед, он бывает монофлерный (от латинского слова Flores – «цветы»), то есть произведенный из нектара цветков одного вида растений и полифлерный – из нескольких. Моно-сорта бывают крайне редко. Чаще всего сорт меда определяют по преобладающему растению.
Если спросить самих пчеловодов о том, какой мед они считают наиболее важным для здоровья, то они ответят вам, что таких много. И будут правы, поскольку вопрос, какой мед самый ценный и полезный является риторическим. Чуть ниже представлено в таблице, какой мёд при каких заболеваниях помогает.
И все-таки, имеет смысл назвать наиболее востребованные в народной и официальной медицине разновидности меда. К ним относятся акациевый, липовый, гречишный, донниковый, горчичный, горный, подсолнечный. Интерес представляют также новые сорта, разработанные специальными методами — они отличаются очень высоким количеством биологически активных соединений (поливитаминный, гематогенный, молочный, жень-шеневый).
Не забудьте познакомиться и с правилами хранения меда, ведь от них во многом зависит, сохранит ли тот или иной сорт свои ценные качества. Особую пользу приносит пчелиный продукт в сочетании с ягодами, например, с калиной, облепихой, клюквой. Но при этом появляются не только новые полезные свойства, но и меняются условия хранения.
Акациевый мед
Это один из самых лучших сортов на сегодняшний день. Пчелы собирают его как с белой, так и с желтой акации. В свежем виде, пока масса не засахарилась, она прозрачная или с легким желтоватым оттенком.
В таком жидком состоянии мед сохраняется относительно долго. Через некоторое время, когда происходит кристаллизация, медовый нектар становится почти белым и имеет мелкозернистую структуру.
Акациевый мед имеет нежный аромат и вкус. Любители этого сорта уверяют, что это самый полезный мед. Он применяется для общего укрепления организма, лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Для лечения воспалений желудка и кишечника мед растворяют в теплой воде и пьют до еды (за час-полтора). Для усиления действия в раствор добавляют от 40 до 50 капель настойки прополиса.
При регулярном употреблении мед с акации помогает уменьшить бессонницу. Для этого его принимают с теплым молоком пред сном. Одним из достоинств этого продукта является его гипоаллергенность.
Липовый мед
Этот сорт имеет бледно-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Аромат у липового меда ярко выраженный и не теряется при длительном хранении. У него достаточно широкое применение в народной медицине.
Можно сказать, что это самый полезный мед при простудных заболеваниях, проблемах с сердцем, желудком, печенью, почками. Липовый мед обладает высокими антисептическими качествами и используется для лечения стоматитов, ожогов, ран, различных воспалений на коже.
Гречишный мед
Внешне это темный коричневый мед с красноватым оттенком. Гречишный мед обладает своим неповторимым вкусом и ароматом. Показаниями к его употреблению являются малокровие, заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Полезным этот сорт является и при наружном применении: он хороший антисептик и ускоряет заживление гнойных ран, нарывов, воспалений кожи.
Чтобы улучшить состояние при малокровии используют чай из липового цвета с добавлением гречишного меда и красного вина.
Донниковый мед
Один из самых ароматных сортов с ванильными нотками. Цвет у меда с донника белый или янтарный. Его выраженные бактерицидные свойства находят применение при лечении гнойных и воспалительных процессов кожи.
При варикозном расширении вен используют такой рецепт: измельченный чеснок (250 г) смешивают с донниковым медом, настаивают неделю и затем принимают по 1 ст. ложке три раза в день за 30-40 минут до еды.
Горчичный мед
Он имеет или почти белый цвет, или желтоватый оттенок. При засахаривании мед меняет цвет на желтый с кремовым нюансом и становится мелкозернистым. Горчичный мед полезно употреблять при заболеваниях дыхательной системы, в том числе при астме.
В последнем случае мед не только едят, но и делают с ним ингаляции: растворяют мед в воде в соотношении 1:2 и используют для ингаляции в течение 20 минут. Кроме того, данный сорт обладает мочегонным эффектом и хорошо выводит из организма вредные вещества, токсины и шлаки.
Подсолнечный мед
Медовая масса имеет золотисто-желтый оттенок, приятный вкус, но слабый аромат. В свежем виде он сохраняется недолго и уже в сотах начинается засахариваться. Несмотря на то, что это один из самых дешевых сортов, его можно назвать самым полезным и ценным, так как он помогает при многих заболеваниях.
Его используют при болезнях сердца, желудка и кишечника, органов дыхания, остеохондрозе, невралгиях, атеросклерозе. Полезен он и для очищения организма, так как выводит токсические вещества и обладает мочегонным действием. При простуде и гриппе рекомендуется принимать подсолнечный мед (100 г) с лимоном (1 шт).
Какой мёд при каких заболеваниях помогает — Таблица
Сорта, получаемые экспрессным методом
Эти разновидности меда получают ускоренным методом. И если обычный мед собирают только летом, то экспресс-мед можно собирать весной, осенью и даже зимой (в тепличных условиях). К настоящему времени известно более 85 таких сортов. Какой мед самый полезный в этой категории?
Поливитаминный
Он обогащен различными витаминами, особенно витамином С. Его полезно употреблять для профилактики и лечения простудных заболеваний, а также при авитаминозе и упадке сил.
Гематогенный
Такой мед полезный и ценный, так как обогащен добавкой, получаемой из крови. Это самый лучший мед при малокровии.
Молочный
Он обладает повышенной питательностью, так как в его состав входят компоненты молока. Мед полезен для детей, а также для всех, кто истощен болезнью.
Женьшеневый
В меде имеется сок, получаемый из корня известного тонизирующего растения жень-шень. Этот мед самый полезный и ценный при гипотонии, неврастении, усталости, пониженном аппетите, общей слабости. Но женьшеневый мед очень быстро подвергается кристаллизации – еще в сотах.
Читайте в rich Копилке:
Полезен или вреден чай из цикория
Стоит знать, что помимо перечисленных полезных натуральных и экспресс-сортов, в настоящее время существует и искусственный мед: арбузный, дынный, тыквенный, финиковый, кукурузный. Эти разновидности получают в результате выпаривания отжатого сока спелых плодов. Это ценный полезный мед, но многих лечебных свойств, которые присущи натуральному аналогу, в нем нет.
Поэтому, решая для себя, какой мед самый полезный и ценный для здоровья, стоит в первую очередь рассматривать истинный пчелиный продукт.
Здоровья вам!
Вопрос ученому: какой мед самый «правильный»?
Depositphotos/Olga Batyrova, пресс-служба ТГУ
«Новый год на носу, а на дворе затяжные морозы, кругом все чихают и кашляют. Да и болеть в разгар сессии не дело — хочется купить меда, но не знаю, на чем остановиться, и как понять, качественный ли он. Переиначивая слова известного мультипликационного героя: как выбрать «правильный» мед от «правильных» пчел? Какие элементы входят в его состав, и какой мед лучше?» — спрашивает нас студентка Алина. Ответы на эти вопросы нам дала старший преподаватель кафедры беспозвоночных БИ ТГУ Ольга Конусова. Напоминаем, если вам есть, что спросить у ученых, пишите в комментарии или на почту [email protected]. Ваши вопросы мы зададим экспертам в самых разных областях науки и опубликуем на портале.Ольга Конусова, старший преподаватель кафедры беспозвоночных БИ ТГУ:
— Мед, конечно же, не просто лакомство, это очень ценное лекарство и средство профилактики.
Каких только микроэлементов и витаминов не содержится в этом продукте — практически все из известных на сегодняшний день, а кроме этого ферменты и фолиевая кислота. Употребляя мед, человек восстанавливает естественную минеральную среду своего организма, чем облегчает ему работу и соответственно повышает иммунитет. Люди знают питательную и лечебную ценность меда, но порой неправильно его используют, применяя, только когда заболеют, вместо того, чтобы употреблять профилактически. То есть просто кушать, предупреждая возникновение болезни и поддерживая организм здоровым и сильным, способным противостоять любой инфекции. Для взрослых нормальной суточной дозой меда, распределенной на несколько приемов, считается 100-150 граммов.
О том, какой мед самый полезный, ответить сложнее. Липовый, гречишный, акациевый, донниковый, малиновый, клеверный, ивовый, одуванчиковый — существует множество его разновидностей. В принципе, любой пчелиный мед полезен, если он натуральный. Настоящий, качественный продукт может быть как жидким, так и закристаллизовавшимся.
Неверно считать, что самый полезный мед жидкий. Конечно, это нормальное состояние свежего меда сразу после откачки из сот, но жидкое состояние можно вернуть и закристаллизовавшемуся меду — для этого нужно его нагреть, но тогда можно попрощаться с некоторыми полезными его свойствами.
Надо сказать, что Томская область — очень удачная территория, где мед получается даже лучше прославленного алтайского. Ведь лесной мед, получаемый с наших пасек, во всем мире классифицируется как элитный, его знают и в Канаде, и в Америке. В отличие от тех сортов меда, которые собраны с одной культуры, взять к примеру гречишный, лесной деликатес собирается пчелами со множества самых разнообразных цветов, насыщается потрясающим «сборным» ароматом и вкусом, объединяет в себе целебные свойства различных лекарственных растений.
И, судя по всему, в Томской области «правильного» меда, как, впрочем, и пчел, в ближайшее время станет значительно больше. Совсем недавно на базе нашего университета открылось малое инновационное предприятие ООО «АпиМастер», задачами которого станет создание научно-производственного комплекса по воспроизводству пчелиных семей, адаптированных к жестким условиям Сибири.
ТГУ второй вуз в России, где при университетской кафедре уже порядка десяти лет существуют свои учебные пасеки: одна полупромышленная с 70 пчелосемьями находится в районе деревни Лязгино, вторая располагается на экспериментальном участке Ботсада ТГУ. Мы продолжаем добрую традицию, ведь еще в 1903 году при Томском императорском университете была открыта своя пасека.
Сейчас в России, и в Томской области, в частности, существует острая необходимость в здоровых, районированных семьях медоносной пчелы. Этих насекомых к нам вынуждены везти с Дальнего Востока и даже стран СНГ — Украины и Белоруссии. В планах наших ученых — получение высокопродуктивных, устойчивых к болезням, зимостойких пчелиных семей, а важным элементом селекционных работ станет молекулярно-генетический анализ.
Особенно это касается уникальной породы среднерусской пчелы — производительной и устойчивой ко многим болезням. Из-за бесконтрольного ввоза пчелопакетов с юга эти насекомые оказалась на грани исчезновения.
Хотя именно они наиболее приспособлены жить и создавать мед в суровых сибирских условиях. Карпатские пчелы более миролюбивы, чем среднерусские, поэтому они хороши для густонаселенных районов — о них мы тоже не забываем. Реализация этого проекта позволит возродить забытую годами отрасль пчеловодства.
Какой мед самый ценный и полезный
Натуральный мед хранится в помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Его нельзя хранить с продуктами, которые ядовиты, пылят или могут придать меду неприятный привкус.
- Каждый вид меда имеет свои свойства
- Каждый вид меда имеет свои индивидуальные свойства
Каждый вид меда имеет свои свойства
Рекордно опасен для жизни аконитовый мед. Это ядовитое растение с крупными сине-фиолетовыми цветами растет у обочин дорог, поглощая свинец из выхлопных газов автомобилей. Иглы аконита не вредят пчелам, которые их собирают, но они смертельно опасны для человека. Аконитовый мед вызывает нерегулярное сердцебиение, судороги, затрудненное дыхание, потерю сознания – и обычно приводит к полной остановке дыхания и смерти.
Случайное отравление людей токсичным медом было хорошо известно с древних времен и задокументировано несколькими классическими авторами, в частности Ксенофонтом. Использование такого меда в качестве лекарства и галлюциногена до сих пор практикуется племенем гурунг в Непале. Исследователи смогли определить, что источником такого меда является нектар непальского красного рододендрона.
Исследования показали, что замена сахара медом действительно может помочь предотвратить увеличение веса, а также снизить уровень сахара в крови. Результаты исследования также показывают, что по сравнению с сахаром мед может снизить уровень триглицеридов в сыворотке крови.
Другое исследование показало, что свежий мед может активизировать гормоны, подавляющие аппетит. Большинство экспертов рекомендуют принимать мед в виде водного раствора (одна столовая ложка меда на стакан воды комнатной температуры). Однако здоровые люди чаще употребляют мед в чистом виде. При использовании меда в лечебных целях лучше всего проконсультироваться с врачом.
Мед можно неправильно хранить. Мед является гигроскопичным веществом, что означает, что он поглощает влагу. Если хранить мед в помещении с высокой относительной влажностью в негерметичной таре, верхний слой меда будет поглощать влагу из воздуха и начнет бродить. Поэтому важно хранить мед в плотно закрытой таре.
Мед не имеет особых противопоказаний для употребления детьми. Однако, учитывая индивидуальную непереносимость, рекомендуется воздержаться от использования меда в рационе детей до одного года. Детям постарше рекомендуется употреблять мед с теплым молоком (одна столовая ложка на стакан молока) и добавлять мед в творог, каши и другие блюда.
Каждый вид меда имеет свои индивидуальные свойства
Всех продавцов меда можно разделить на несколько групп:
1. производители – промышленные пасеки, профессиональные пчеловоды и пчеловоды-любители.
2. переработчики – покупатели меда для последующего розлива и продажи в розничных сетях.
3. посредники – покупатели меда для реализации через магазины, ярмарки и т.
д. В соответствии с требованиями “ГОСТ Р 54644-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Натуральный мед. Технические условия” (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 13.12.2011 № 793-ст)
Гречишный мед на 40% состоит из глюкозы и фруктозы, поэтому он категорически запрещен людям с повышенным уровнем сахара в крови. Гречишный мед не следует давать детям и не рекомендуется тем, кто следит за весом. Список противопоказаний может показаться коротким, но даже небольшое количество гречишного меда может иметь необратимые последствия при использовании, например, в рационе диабетика, а еще чаще может привести к летальному исходу, если мед был создан из нектара желтого рододендрона. Это растение широко распространено в окрестностях Батуми, где каждый пчеловод знает об огромном риске отравления таким медом из-за содержащегося в нем ядовитого вещества – андромедотоксина. Люди испытывают сильную тошноту и головокружение даже просто находясь рядом с кустами этих растений.
Исследователи с кафедры фундаментальных медицинских наук Нейшабурского университета в Иране пришли к выводу, что некоторые вещества, токсичные для человека, не оказывают никакого влияния на пчел. Если пчелы берут нектар с определенных цветов, полученный мед может быть психоактивным или даже токсичным для человека, но безвредным для самих пчел и их личинок. Например, мед, содержащий морфин, распространен в районах, где выращивают опийный мак.
Сладкое лекарство от всех болезней
За «честь и достоинство» мёда вступились учёные.
В пользе меда не сомневались наши предки. Этот продукт на Руси всегда считался особенным – не только вкусным, но и целебным. И вот «сенсационная новость», прозвучавшая на одном из центральных телеканалов, – в меде ничего полезного нет! И он не помогает от болезней, которые испокон веку лечили с его помощью. Неужели это правда? Неужели столетиями люди ошибались? На эти и другие вопросы о свойствах этого природного продукта нашему корреспонденту ответила кандидат сельскохозяйственных наук Татьяна Русакова, старший научный сотрудник Государственного научного учреждения НИИ пчеловодства Россельхозакадемии.
Тень на плетень
— Татьяна Михайловна, недавно на НТВ, в программе, посвященной питанию, «разоблачили» полезные свойства популярных продуктов, которыми в России веками лечили различные заболевания. В частности, про мед сказали, что, кроме глюкозы и фруктозы, в нем вообще ничего полезного нет. Но не может же быть, чтобы люди веками считали целебным продукт, в котором нет ничего полезного! Вы, как ученый, что можете сказать по этому поводу?
— Я не понимаю, кому нужны такие «разоблачения»? Может быть, людям, которые хотят внедрить на рынок какой-то другой продукт? Например, какие-то биодобавки. Возможно, есть другие причины, но я о них не знаю. Например, недавно в программе Елены Малышевой на Первом канале была сделана попытка публичной дискриминации меда как очень ценного продукта и даже прозвучали такие пугающие «факты», что употребление меда может вызвать рак! Пчеловоды и потребители меда собрали 2167 подписей против этого заявления. Ведь оскорблены не только пчеловоды, но и пчеловодная отрасль в целом.
Письмо направлено в редакцию Первого канала и министру сельского хозяйства Российской Федерации с просьбой дать опровержение этой информации, потому что все заявления о вреде меда голословны, а его полезные свойства доказаны.
— Что это за свойства?
— Давайте вспомним о происхождении меда. Пчелы собирают нектар с растений. Нектар каждого растения содержит специфичные для него вещества, которые являются неотъемлемыми компонентами меда. Благодаря этим веществам отдельные ботанические виды меда обладают выраженным терапевтическим эффектом. Лечебное действие меда в настоящее время признается не только медициной, но и фармакологией. В связи с этим пчелиный мед используют как лечебный и диетический продукт.
— А современная наука исследованием меда занимается?
— Конечно! Существует даже такая наука — апитерапия: апис — пчела, терапия – лечение. То есть лечение людей с помощью продуктов пчеловодства.
И от кашля, и от нервов
— Биохимический состав меда известен? Что в нем преобладает?
— Пчелиный мед — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более 400 различных компонентов.
Основные вещества — это углеводы, которые представлены моносахаридами — глюкозой и фруктозой. На их долю приходится 90 процентов всех сахаров меда. Кроме углеводов в составе меда обнаружены ферменты, органические и неорганические кислоты, минеральные вещества, витамины и ряд других компонентов.
— Можно предположить, что какой-то из видов меда самый ценный?
— Нет, это не так. Каждый вид меда ценен по-своему. Это натуральный продукт, и он обладает свойствами, присущими растениям и пчелам.
— А какими свойствами обладают самые популярные сорта меда – липовый, гречишный, каштановый?
— Липовый мед отличается сильно выраженными питательными и лечебными свойствами, ценится как средство при простуде. Незаменим при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, бронхиальной астмы. Эффективен для укрепления сердечно-сосудистой системы.
Гречишный мед рекомендуют при лечении малокровия, так как он содержит значительно больше минеральных веществ, в том числе железа, чем светлые сорта.
Кроме того, этот мед — прекрасный антисептик.
Каштановый мед успешно используется при лечении желудочно-кишечных язв, рекомендуют его при застойных явлениях в печени, для укрепления капиллярных сосудов.
— Еще очень популярен горный мед. Чем он ценен?
— Горный мед тоже бывает разным – каштановым, с разнотравья… Горный мед хорош тем, что он собран в экологически чистых местах. Ведь каждый более или менее крупный город у нас окружен промышленными предприятиями, автострадами… Если пасека стоит вблизи них, конечно же, мед может содержать незначительное количество токсичных веществ.
Экология пчелы
— А говорят, что пчелы живут только в экологически чистых местах…
— Пчелы приспосабливаются и к неблагоприятным экологическим условиям. Кстати, пчелы основную массу токсичных веществ задерживают в своем организме, а продукт выдают практически чистый — ради потомства. Приведу такой пример. После аварии на Чернобыльской АЭС в радиологической лаборатории мы изучали загрязненность пищевых продуктов, подвергшихся воздействию радиации.
Там проверяли мясо, молоко, грибы, мед… Все было запредельно загрязнено радиацией, кроме меда — было очень мало образцов с высоким уровнем радиации. В нашем институте я уже много лет работаю с этим продуктом, мы регистрируем декларации на него. И за все это время не было ни одного случая, когда бы мы обнаружили мед, загрязненный радионуклидами выше допустимых норм. Крайне редко встречаются образцы меда, загрязненные токсичными веществами. В 99 процентах случаев мед чистый.
— Вы делаете экспертизу меда, который потом попадает в магазины. Это значит, что плохой мед в торговлю уже не попадет. В таком случае покупателю остается ни о чем не беспокоиться и только выбирать мед по вкусу?
— Дело не только во вкусе. Иногда недобросовестные пчеловоды кормят пчел сахаром. И тогда они поставляют менее ценный мед. По внешнему виду его трудно отличить от натурального. Это даже не в каждой лаборатории можно сделать. Поэтому лучше всего покупать мед у пчеловодов, которым ты доверяешь, знаешь, что пасека у них стоит в экологически чистом месте и они не кормят пчел сахаром в летний период.
— А если живешь в городе и вынужден покупать мед в магазине, как тут подстраховаться, чтобы не купить плохой мед?
— Поинтересуйтесь у продавца: есть ли декларация на мед этого конкретного поставщика? Продавец обязан вам ее представить. С 2009 года введена процедура регистрации деклараций на продукты пчеловодства. А декларация — это документ, согласно которому за качество продукта отвечает производитель товара. То есть, если вы купите некачественный мед, претензии надо предъявлять поставщику.
Правила хранения
— Татьяна Михайловна, почему мед считается аллергенным продуктом?
— Мед у большинства людей не вызывает аллергии, за исключением лиц, проявляющих повышенную чувствительность к этому продукту. В нормальных дозах целесообразно принимать его даже при аллергических заболеваниях, так как он обладает противоаллергическим действием. Один и тот же мед в разных дозах может вызвать сенсибилизацию (сверхчувствительность) и десенсибилизацию (снятие повышенной чувствительности).
— А есть какие-то нормы потребления этого продукта?
— Норма для взрослого человека — до 100 граммов в сутки. Это три столовые ложки.
— Как правильно хранить мед, чтобы он сохранил свои целебные свойства?
— Так, как его хранят сами пчелы: в темных помещениях в хорошо закупоренных емкостях. У пчел темное помещение – это улей, и ячейки сот – закупоренные «емкости».
— А что делать, чтобы мед не кристаллизовался?
— Кристаллизация — это естественный процесс. Мед, как концентрированный раствор сахаров, обязательно когда-то закристаллизуется. Но когда – зависит от многих факторов. Например, от соотношения глюкозы и фруктозы. Кристаллизуется в меду глюкоза. Фруктоза как бы обволакивает кристаллики глюкозы. Мы же никогда не видели мед, твёрдый как камень. Это бывает только в том случае, если он долгое время стоит открытым и из него испаряется вся вода. Этот процесс зависит и от условий хранения продукта: если температура выше 20 градусов, то мед медленно кристаллизуется.
Очень холодно — тоже медленно. Оптимальная температура для кристаллизации — 10-14 градусов. Есть такой интересный факт: когда вы перемешиваете ложкой мед в банке, то разбиваете первичные кристаллы глюкозы, и они будут служить центрами кристаллизации для образования новых кристаллов.
— То есть чем чаще выкладывать из банки мед, тем быстрее он будет кристаллизоваться?
— Да.
— Срок годности у меда есть?
— Если мед хранить в правильных условиях – в герметично закрытой таре при установленных температуре и влажности, то он может сохранять свои свойства очень долго. Согласно ГОСТу срок его хранения — 1-2 года. Но причина этому только одна – невозможность проконтролировать соблюдение правил его хранения.
Сладкое лечение
— Татьяна Михайловна, подскажите, как можно использовать мед, чтобы оздоровить организм?
— В питании с целью лечения мед используют с давних времен. В рукописях древней Индии содержатся высказывания о пользе продуктов пчеловодства.
Восточная медицина относит мед к продуктам питания и лекарствам, которые не вызывают побочных явлений. Если мед принимать регулярно, он будет оказывать на организм омолаживающее действие. В настоящее время во многих странах мира его широко применяют для диетического питания и в лечебных целях. При приеме внутрь мед повышает общий тонус и защитные свойства организма, улучшает кроветворение и деятельность всех органов и тканей, быстро восстанавливает силы и создает хорошее настроение. Поскольку мед обладает противовоспалительными свойствами, он показан при заболеваниях почек. Установлено, что он нормализует процесс пищеварения, ускоряя переваривание белков и жиров. Рекомендуют его также при застойных явлениях в печени, для регулирования артериального и венозного кровообращения и укрепления капиллярных сосудов.
— Посоветуйте проверенные рецепты с использованием меда.
— Очень хорошо выпить на ночь стакан теплой воды с растворенной в ней ложкой меда. Этот напиток успокоит нервную систему и дезинфицирует желудочно-кишечный тракт.
Очень хорошо мед добавлять в творог, каши и даже в чай — вместо сахара. Только не в кипяток, чтобы сохранить все биологически активные вещества, которые содержатся в нем.
— Многие современные косметические средства делают на основе меда…
— Медовые маски в равных частях с желтком и сметаной, приготовленные в домашних условиях, укрепляют и смягчают кожу. Мед также вводят в промышленно изготовленные мази, маски, кремы. Он придает коже свежесть, бархатистость, мягкость, повышает ее тонус, улучшает питание.
Лариса ЗЕЛИНСКАЯ.
ИА «Столица» — специально для «Вести».
Вот 5 лучших медов в мире и почему они такие дорогие
Золотое правило, которое помогает расшифровать оригинальный мед, состоит в том, что он должен быть сделан только из меда. Но даже в этом случае на ценность, внешний вид и вкус меда могут влиять разные факторы, например климат, регион, его флора и фауна. Результирующую разницу можно определить с помощью обученных палитр, таким образом, мы составим сборник 5 лучших медов в мире!
5.
Греческий мед с Икарии — 6,88 долларов за унцию!Греческий сырой мед из Икария — редкость и продается по высокой цене в 220 долларов за банку на 920 грамм! Этот мед производят только пчелы, которые обрабатывают травы, сосны и другую флору Икарии, греческого острова, расположенного в Эгейском море.Мед имеет характерный темно-коричневый цвет, декадентскую текстуру и сладость.
4. Miel Lo Mejor del Bierz — 150 долларов за килограмм!
Miel Lo Mejor del Bierz — четвертый по стоимости мед в мире, произведенный в Европе . Этот уникальный мед производят из пчел, которые работают с флорой провинции Леон в Испании. Это уникальный и редкий мед, который производят в деревне Кампонарайя в районе Эль-Бьерсо .
Этот мед настолько хорош, что есть многочисленные очереди на получение партии продукта.
3. Королевский йеменский мед Сидр — 1000 долларов за килограмм
Мед Сидр наиболее известен своими лечебными свойствами и пользой для здоровья. Благодаря высокому спросу, этот мед в США стоит 1000 долларов за килограмм. Королевский йеменский мед Сидр происходит из йеменских гор Хадрамаут, и его производят пчелы, которые собирают материалы с дерева сидр, найденного в Йемене и Саудовской Аравии.
Однако, поскольку спрос на этот мед слишком высок по сравнению с производством, он труднодоступен для среднего населения.
2. Редкий урожай Новозеландский мед манука — 1 780 долларов США
Второй лучший мед в мире — мед манука
, который обычно имеет самый высокий рейтинг MGO / UMF за всю историю.
Он производится компанией True Honey, и каждая произведенная партия включает всего 1000 банок, что делает этот мед изысканной находкой на рынке.
1. Эльфийский мед — 6 800 долларов за грамм
Самый дорогой мед — это эльфийский мед, который также известен как «настоящий нектар богов». Эльфийский мед происходит из северо-восточной части Турции в пещере Сарыкайрской долины . Он имеет густую консистенцию и фирменный золотистый оттенок, но, что наиболее важно, он богат минералами и обладает лечебными свойствами.
Эксклюзивный турецкий пещерный мед признан самым дорогим в мире
Этот мед похож на волшебный эликсир из далекой страны!
16 февраля 2021 года Центаврианский мед (Турция) побил мировой рекорд по количеству самого дорогого меда.
Эта небесная амброзия стоила внушительной цене 8 700 фунтов стерлингов / кг (10 000 евро / кг) .
Как вы понимаете, этот нектар сильно отличается от обычного меда.
Этот пещерный мед добывается (как следует из названия) из пещеры на высоте 2500 метров над уровнем моря, вдали от жилых домов и других пчелиных семей.
Нектар темного цвета, имеет горький вкус.
Мед также обладает высокими лечебными свойствами, так как он богат магнием, калием, фенолами, флавоноидами и антиоксидантами.
Они производятся из лекарственных трав, посаженных вокруг пещеры, которыми питаются пчелы.
Центаврианский мед следует особым правилам, когда дело доходит до ухода за пчелами для обеспечения наилучшего качества, что сильно отличается от традиционных методов.
Это затрудняет производство меда, особенно потому, что пчелы живут на большой высоте.
В отличие от большинства других коммерческих пчеловодов, собирающих мед 2–3 раза в год, Центаврский мед собирает мед только один раз в год.
Это необходимо для того, чтобы меда хватило и для пчел.
Собирается только материал самого высокого качества, а образцы отправляются в Турецкий научный совет / Институт питания для проверки ценности и качества смеси.
«Настоящий мед нельзя продавать на рынках и в магазинах, потому что пчелы никогда не могут произвести тонны меда для потребления человеком естественным путем.
Некоторые говорят, что это дорогой мед, я называю его мировым сокровищем». — Ахмет Эрен Чакир, основатель Centauri Honey
Официальный судья подтвердил достижение Centauri Honey во время видеозвонка, чтобы подтвердить, что рекорд был побит.
Поздравляем центаврианского меда с этим мировым сокровищем!
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Может ли ваша компания использовать запись в Книге рекордов Гиннеса для запуска нового продукта или повышения узнаваемости бренда? Посетите нашу страницу бизнес-решений, чтобы узнать, как мы можем помочь вашему бренду, или связаться с нами.
Что такое мед манука и стоит ли он того?
В любом случае сильный аромат меда может иметь неприятные последствия. Возьмите его у поваров в Food52, которые испекли из него пирог и обнаружили, что конечный результат «отвратительный».
«
Почему мед манука такой дорогой?
Правильное сочетание ограниченного предложения, мирового спроса (Китай является основным потребителем меда манука), маркетинга и рекламы, одобренной знаменитостями.
Интерес к меду манука проявляется с тех пор, как Новозеландский биохимик Питер Молан начал возиться с ним в 1981 году. Молан придумал фразу уникальный фактор манука, или UMF, чтобы описать его необычную антибактериальную активность, и создал систему тестирования для ее измерения.
В 2008 году немецкий ученый Томас Хенле идентифицировал соединение MGO, которое выделяет мед манука.В 2014 году японские исследователи выделили и идентифицировали лептосперин, другое ключевое соединение.
По мере того, как распространились слухи о его предполагаемой пользе для здоровья, новозеландские производители меда извлекли выгоду из этой тенденции, некоторые из них разработали свои собственные тесты и системы оценки, чтобы описать силу меда.
Молан умер в 2015 году, который, как оказалось, стал рекордным годом для экспорта меда Новой Зеландии, оцениваемого в 285 миллионов долларов, большая часть которого приходится на мед манука.
Что такое поддельный мед манука?
Мед — один из самых фальсифицированных продуктов питания, согласно автору Real Food Fake Food Ларри Олмстеду.Учитывая, что люди платят больше за мед манука, и он доставляется из-за границы, он готов к фальсификации.
Мед манука может быть смешан с более дешевым медом и выдан за чистый или ошибочно назван более сильнодействующим, чем он есть на самом деле. В ходе громкого расследования, проведенного ранее в этом году, лондонская газета Sunday Times заказала независимую лабораторию для тестирования девяти брендов и обнаружила, что уровни некоторых соединений в меде были слишком низкими, чтобы быть подлинным манукой.
Итак, как я могу узнать, что получаю настоящий мед манука?
Трудно сказать, к сожалению.Не существует стандарта для меда манука, что открывает возможность для повсеместного мошенничества и использования жаргонных этикеток.
Рейтинг MGO специфичен для новозеландской компании Manuka Health и оценивает уровни метилглиоксаля. Рейтинг KFactor, используемый брендом Wedderspoon, измеряет количество пыльцы.
Мед манука, просто помеченный как «активный», подобен ярлыку «натуральный». Это мало что значит.
Рейтинг UMF, разработанный компанией Molan, является наиболее авторитетной сертификацией и, по-видимому, одним из самых надежных.Он измеряет ключевые химические вещества, влияющие на неперекисную активность меда.
Независимая новозеландская ассоциация UMF Honey ежегодно проверяет производителей и тестирует их мед; только сертифицированные могут использовать знак UMF. По словам представителя компании Джона Роклиффа, ассоциация представляет около 80 процентов рынка.
UMF 10+ или выше считается терапевтическим; вы получите уникальные преимущества меда. (Эквивалент MGO — 100+.) Как правило, чем выше рейтинг, тем крепче и дороже мед.UMF 16+, которым пользуется мой стоматолог, является манукой медицинского уровня.
Хорошие новости: правительство Новой Зеландии завершает разработку научного определения и стандартов для тестирования, маркировки и экспорта, которые должны устранить двусмысленность в отношении настоящего меда манука.
Стандарты, предложенные в апреле Министерством сырьевой промышленности, включают комплекс химических тестов и ДНК-тестов.
Стоит ли манука мед своих затрат?
Зависит от того, кого вы спросите. Мой дантист говорит да. То же самое делают Кортни Кардашьян и Новак Джокович.Эти дети школьного возраста говорят нет. Мне? Ну, моя губа зажила, без шрамов.
Что такое мед манука и почему он такой дорогой?
В Южном полушарии бушуют споры, и все сводится к праву называния желанного и очень дорогого сорта меда, пользующегося успехом для здоровья. Австралия и Новая Зеландия борются за доли на рынке меда манука, который в последние годы резко вырос из-за растущей популярности меда как суперпродукта. Новая Зеландия, похоже, одержала верх в попытке использовать товарный знак «манука», сообщает Bloomberg, но Австралия сопротивляется.
Но почему два основных мировых рынка борются из-за прославленных пчелиных экскрементов? Вот все, что вам нужно знать о меде манука, его предполагаемой пользе для здоровья и о том, что стоит за этим новым правительственным стремлением к владению именем.
Facebook / Waitemata New Zealand
Мед манука получают от пчел, опыляющих Leptospermum scoparium или куст манука, который растет преимущественно в Новой Зеландии, а также в Австралии.Другие виды этого куста растут по всему миру, но не дают пчелам цветов, необходимых для производства меда манука.
Слово «манука» происходит от маори, родного языка Новой Зеландии, и некоторые стороны утверждают, что только сертифицированный новозеландский мед манука должен носить это название. Хотя растение растет в обоих местах, очевидно, что оно гораздо более распространено в Новой Зеландии, поэтому австралийский рынок вынужден работать с ограниченными ресурсами по мере роста спроса.
Новозеландский манука мед даже имеет на своей стороне правозащитную группу: UMF.
Что такое UMF?Обязательно к прочтению
Ассоциация Unique Manuka Factor Honey присваивает качественный товарный знак меду манука и работает с фермерами и производителями, чтобы информировать общественность о преимуществах продукта.
Ассоциация поддерживает стандарты, которые бренды, носящие ее товарный знак, должны соблюдать, чтобы сохранить этикетку, и нанимает независимые компании для проверки образцов продукции. По данным Bloomberg, он также возглавляет обвинение в товарном знаке, а в прошлом году подало в правительство заявку на защиту продукта.
Джон Роклифф, представитель UMF, считает, что мед должен иметь такую же региональную защиту, как и шампанское. Он объяснил Bloomberg: «Я мог бы взять немного кукурузы и сделать немного виски, но я не могу называть это шотландским виски».
Откуда это?Мед манука производят как в Новой Зеландии, так и в Австралии, и его получают из цветущих растений, относящихся к семействам чайного дерева и мирта.
Цветок манука Сколько это стоит? 250-граммовая банка меда манука стоит около 30 долларов США.Его может не быть в наличии в обычном продуктовом магазине, но в магазинах натуральных продуктов и Whole Foods его обычно есть.
Мед манука отличается от других видов меда своими биологически активными свойствами. Он содержит диетический метилглиоксаль, который естественным образом образуется в нектаре цветка манука и, как говорят, придает меду его целебные свойства.
Какое это на вкус?У него «острый» вкус, помимо сладости, которая, по мнению многих, является уникальной для этого продукта, и его текстура не такая гладкая, как у других сортов меда.
Какая предполагаемая польза для здоровья связана с этим?
Доктор Питер Молан, профессор биохимии в университете Новой Зеландии, начал исследовать пользу меда Манука для здоровья в 1981 году.
Считается, что мед успокаивает при пищеварительных заболеваниях, включая кислотный рефлюкс и грибковые инфекции.
Сообщается, что он также может помочь облегчить проблемы с верхними дыхательными путями, такие как синусит, аллергию и боль в горле, в дополнение к укреплению иммунной системы.Как и весь мед, он борется с инфекциями.
Знаменитости, такие как автор кулинарных книг Гвинет Пэлтроу, помощница Опры доктор Оз и известное лицо Кортни Кардашьян, подписываются под заявлениями о здоровье, связанными с медом. По мере роста цен появляются и подделки.
Согласны ли диетологи с этими утверждениями о пользе для здоровья? Диетологи часто расходятся во мнениях, но многие соглашаются с утверждениями о пользе меда манука для здоровья. Ученые изучили, как он уничтожает бактерии, и были проведены испытания, которые продемонстрировали, что он может помочь заживлять кожные раны.Тем не менее, в некоторых ситуациях диетологи предостерегают от употребления меда: дети до 12 месяцев могут быть восприимчивы к ботулизиму, и им не следует употреблять его из-за рисков, связанных с его производством и хранением.
Высокое содержание глюкозы в меде делает его потенциально опасным для диабетиков.
Пчелы и деревья Манука Мед
Пчелы и деревья Манука Мед
Так почему же две страны борются за право присвоения названий меду?Короче, деньги.В начале этого года цена на этот продукт на мировом рынке превысила 1000 долларов за килограмм, что сделало его одним из самых дорогих экспортных товаров из Австралии и Новой Зеландии и не показывает признаков снижения популярности. Если Новой Зеландии удастся зарегистрировать торговую марку, она может получить монополию на очень сладкую, очень нишевую товарную культуру.
• Идет битва за торговую марку Manuka, медовое шампанское [Bloomberg]
• Manuka Honey собирает награды на зарубежных рынках [Stuff]
10 полезных ингредиентов, которые необходимы в вашем рационе
Проблема медоносных пчел
Для многих медоносные пчелы символизируют процветание, устойчивость и защиту окружающей среды.
Но как исследователь медоносных пчел, я должен сказать вам, что только первый пункт в этом списке можно защитить. Хотя они важны для сельского хозяйства, медоносные пчелы также дестабилизируют естественные экосистемы, конкурируя с местными пчелами, некоторые из которых являются видами, подверженными риску.
Рост популярности пчеловодства, ставшего модным занятием для сотен тысяч американцев, последовал за активными информационными кампаниями, направленными на «спасение пчел». Но как вид медоносные пчелы меньше всего нуждаются в спасении. СМИ непропорционально уделяют им внимание местных опылителей, а мутные сообщения заставили многих граждан, в том числе и меня, когда-то считали, что они делают благо для окружающей среды, надевая вуаль пчеловода.К сожалению, они, вероятно, приносят больше вреда, чем пользы.
«Пчеловодство — для людей; это не природоохранная практика », — говорит Шейла Колла, доцент и биолог-эколог Йоркского университета Торонто, Канада. «Люди ошибочно думают, что содержание медоносных пчел или помощь медоносным пчелам каким-то образом помогает местным пчелам, которые находятся под угрозой исчезновения».
Колла недавно опубликовал анализ почти тысячи комментариев, представленных гражданами в ответ на проект Плана действий по охране здоровья опылителей Онтарио — предложение, которое включало план ужесточения правил регулирования неоникотиноидов в отношении пестицидов.Несмотря на большой общественный интерес к пчелам и опылению, а также сильную поддержку ужесточения правил в отношении пестицидов, Колла и ее коллеги обнаружили, что граждане на удивление плохо понимают разнообразие опылителей и их роль в опылении.
«Сосредоточение внимания на неонике [разновидности пестицидов] и медоносных пчелах отняло уйму ресурсов у защиты диких опылителей от их наиболее серьезных угроз», — говорит Колла. Она справедливо расстроена тем, что нецелевое внимание уделяется спасению медоносных пчел, когда, с точки зрения защитников природы, местные пчелы более остро нуждаются в поддержке.
И хотя предприятия, ориентированные на медоносных пчел, часто поддерживают инициативы, которые приносят пользу местным пчелам, такие как создание благоприятной для пчел среды обитания, финансовые взносы бледнеют по сравнению с тем, что можно было бы получить, если бы средства направлялись на эти инициативы напрямую.
«Пчеловодческие компании и различные инициативы, не связанные с наукой, получили финансовую выгоду от сокращения числа местных опылителей», — объясняет Колла. «Эти ресурсы, таким образом, не были направлены на решение актуальной проблемы, которая волнует людей.”
По какой-то причине, может быть, из-за того, что они маленькие, медоносные пчелы обычно не рассматриваются как массово распространенный домашний скот, которым они являются. В Северной Америке миллионы семей медоносных пчел, 2,8 миллиона из которых находятся в США. Приблизительно 30 000 пчел на колонию (размер единицы опыления), это примерно миллиард пчел только в Канаде и США — почти в три раза больше. число людей.
Высокая плотность семей медоносных пчел увеличивает конкуренцию между местными опылителями за фураж, оказывая еще большее давление на дикие виды, численность которых уже находится в упадке.Медоносные пчелы являются чрезвычайно универсальными собирателями и монополизируют цветочные ресурсы, что ведет к эксплуататорской конкуренции, то есть когда один вид использует ресурс, не оставляя достаточно, чтобы жить.
Но определение влияния медоносных пчел на естественные экосистемы требует эмпирической проверки. Возможно, например, что альтернативные привычки кормления местных пчел — например, различия в их активном времени дня или предпочтительные растения — могут привести к небольшой эффективной конкуренции. Однако медоносные пчелы настолько распространены, что было трудно точно проверить, как их внедрение и последующая монополизация ресурсов влияет на экосистемные сети.
Не так для Канарских островов. Альфредо Валидо и Педро Джордано, исследователи из Испанского национального исследовательского совета на Тенерифе и Севилье, соответственно, увидели возможность использовать эти острова — испанский архипелаг у северо-западного побережья Африки — для изучения того, как внедрение медоносных пчел влияет на местное опыление. сообщество.
В высокогорье национального парка Тейде на островах тысячи семей медоносных пчел вводятся сезонно для производства меда и снова удаляются в конце потока нектара, что создает отличный сценарий для экспериментов.
Их результаты, опубликованные в Scientific Reports , не делают медоносных пчел теми знаменитостями, которыми они стали.
Привлечение медоносных пчел уменьшило связность сетей растений-опылителей. Вложенность и модульность, два показателя устойчивости экосистемы, также снизились. В то время как некоторые виды растений имели более высокое завязывание плодов, плоды, отобранные рядом с пасеками, содержали только абортированные семена. «Воздействие ульев настолько драматично, — говорит Валидо, — вы можете обнаружить нарушения между растениями и опылителями уже на следующий день после установки улья.”
«Благодаря введению десятков или сотен ульев относительная плотность медоносных пчел экспоненциально возрастает по сравнению с дикими местными опылителями», — объясняет Валидо. Это вызывает резкое сокращение цветочных ресурсов — пыльцы и нектара — в ареале кормодобывания. «Пчеловодство оказывает более всеобъемлющее негативное воздействие на биоразнообразие, чем предполагалось ранее», — говорит Джордано.
Валидо и Джордано подозревают, что их выводы о Канарских островах в целом применимы к другим экосистемам, куда завезены медоносные пчелы, но они отмечают, что конкретное воздействие пчеловодства в других местах может отличаться.
Действительно, медоносные пчелы не всегда являются главными конкурентами в сети опылителей: удастся ли им превзойти местных пчел, зависит от других факторов. Например, Николас Бальфур и его коллеги из Университета Сассекса, Англия, обнаружили, что местные шмели были лучшими конкурентами на трубчатых цветках лаванды, отчасти из-за их более длинного хоботка (языка).
В других экосистемах медоносные пчелы не так влиятельны, как на Канарских островах.После появления в северной Патагонии неродные шмели и медоносные пчелы обогнали местных пчел в качестве наиболее частых посетителей цветов, но это не повлияло на фактическую посещаемость местных пчел.
Хотя каждая экосистема имеет свои особенности — с разными игроками-опылителями и участвующими растениями, — исследования сетей опыления, проводимые ближе к дому, как правило, согласуются с выводами на Канарских островах.
«В Северной Америке были проведены исследования, показывающие, что медоносные пчелы нарушают систему опыления», — говорит Колла.«Медоносные пчелы также очень эффективны при опылении определенных видов сорных растений, что меняет все растительные сообщества».
Многие из этих сорных видов также инвазивны, в том числе шотландский веник, одуванчики, гималайская ежевика и японский спорыш, среди прочего. А пчеловоды втайне любят инвазивные растения. Их интенсивное распространение обеспечивает прибыльный и предсказуемый поток нектара — идеально подходящий для медоносных пчел и пчеловодов, — но растения тоже нарушают естественные экосистемы.
Даже при таком увеличении количества фуража иногда все равно не хватает медоносных пчел, не говоря уже о местных пчелах. В нижней части материка, окружающей Ванкувер, Канада, я держал небольшую исследовательскую пасеку с 15–20 ульями. Это был мой первый год содержания исследовательских колоний в местах с высокой плотностью населения, и я никогда не боролся так сильно, чтобы мои пчелы остались живы.
Ульи были пронизаны болезнями. Я даже усыпил одну колонию с симптомами американского гнильца — стандартный протокол, так как это одно из самых разрушительных и заразных заболеваний, с которыми сталкиваются медоносные пчелы.Несмотря на то, что в начале сезона ульи были полностью свободны от Varroa destructor — разрушительного паразитического клеща, — к концу лета потребовались митицидные обработки. А в колониях не было урожая меда.
Плотность колоний в некоторых местах стала слишком высокой, что способствует распространению болезней и обостряет проблемы, связанные с плохим питанием. Если бы моим медоносным пчелам было так трудно поддерживать здоровье, я не уверен, что смогу вынести мысли о диких пчелах.
Но задуматься о них надо.Раньше я полагал, что медоносные пчелы — это врата, и что забота об их здоровье и благополучии перекинется на местных пчел, что принесет им пользу. Хотя в некоторых случаях это могло происходить, появляется все больше свидетельств того, что ошибочный энтузиазм по поводу медоносных пчел, вероятно, был в ущерб местным пчелам.
Пчеловодство больше не приносит мне удовольствия. На самом деле, как раз наоборот.
# 60 Медоносные пчелы и опыление
ВОЗВРАТ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ ПОСОБИЙ | ||
Scroll Over Изображения и нажмите, чтобы увеличить | ||
РИСУНОК 1. | ||
РИСУНОК 2. Наибольшая ценность медоносных пчел заключается в том, что они служат опылителями, которые даже перевешивают их ценность как производителей меда. | ||
РИСУНОК 3.
Огурец ( Cucumis sativus ) обычно однодомный, что означает, что
есть как мужские цветы (слева на фото выше), так и женские цветы
(правая сторона на фото выше) на том же растении. | ||
РИСУНОК 4.Большинство садоводов могут выращивать овощи и фрукты, требующие насекомых. опылителей с помощью одичавших колоний и / или управляемых колоний медоносные пчелы. Коммерческим производителям часто приходится арендовать пчелиные семьи у пчеловодам для обеспечения адекватного производства. Выше показан стиль Техаса. наблюдательный пчелиный улей, построенный пчеловодами округа Харрис Ассоциация. | ||
Медоносная пчела ( Apis mellifera ) отвечает примерно за 80%
опыления фруктов, орехов, зерна и овощей в Соединенных Штатах
Штаты сегодня.
Большинство огурцов, будь то
однодомное или гинекологическое, требует, чтобы насекомые переносили пыльцу между цветками
того же или другого растения. Чтобы
оптимизировать набор фруктов: в среднем 8-12 посещений хороших фруктов
набор. Медоносная пчела ( Apis
mellifera ) отвечает примерно за 80% опыления
фрукты, орехи, зерна и овощи в Соединенных Штатах сегодня.
Медоносные пчелы
не уроженец Северной Америки; их привезли сюда европейские поселенцы в
колониальные дни для опыления своих культур и для продуктов, созданных или собранных
пчелиным медом, прополисом, маточным молочком, пыльцой и пчелиным воском.
Но их вклад человечество на этом не заканчивается. Совсем недавно исследования показали, что медоносная пчела ядовитая терапия может в конечном итоге обеспечить лечение различных медицинских состояния у людей, включая артрит.
Наибольшая ценность
медоносные пчелы служат в качестве опылителей, что намного превышает их ценность как
производители меда. Медоносная пчела хорошо приспособлена к опылению. Каждая колония
содержит тысячи особей, которые могут добывать себе пищу.
(пыльца и нектар), необходимые для выращивания их потомства. Как и другие пчелы, их
обоняние, глаза, ротовой аппарат и многочисленные разветвленные волосы на теле в идеале.
подходит для поиска источников пищи, потягивания нектара, а также сбора и распределения
пыльца.
Медоносные пчелы посещают широкий разнообразие видов цветов. За один день одна пчела совершает 12 и более походов из улей, посетивший несколько тысяч цветов. В каждой поездке он ограничивается своим визитом к одному виду растений, собирая пыльцу одного вида.
Медоносные пчелы сложная система связи, позволяющая колонии находить и собирать еду с максимальной эффективностью. Эти характеристики делают медоносных пчел самым ценным средство для перекрестного опыления сельскохозяйственных культур.
Другие факты о медоносных пчелах:
Корнельский университет оценили прямую ценность опыления медоносными пчелами в сельском хозяйстве США в в 2000 году — 14,6 миллиарда долларов.
Мед использовался в в древние времена египтяне, греки и римляне платили налоги, как еду подсластители в религиозных церемониях и для лечения многих заболеваний, в том числе раны.
Мед содержит витамины,
антиоксиданты и противомикробные.
У медоносных пчел 4 крыла это удары 11440 раз в минуту.
Медоносные пчелы летают со скоростью 12 миль в час.
У пчел пять глаз: три маленьких треугольника на макушке и большой сложный глаз с каждой стороны его головы.
Пчелы не могут распознать цвет красный.
Медоносные пчелы в колонии будут пролететь примерно 55000 миль и посетить 2 миллиона заводов, чтобы заработать один фунт меда.
Соты состоит из шестиугольных ячеек со стенками толщиной всего 2/1000 дюйма, но поддерживать в 25 раз больше собственного веса.
В течение своей жизни рабочая пчела производит 1/12 часть урожая. чайная ложка меда.
Одна колония может производить от 60-100 фунтов меда в год.
Кто бы хоть что такое крошечное существо могло иметь такое большое влияние на благосостояние людей?
____________________________________________________________
Дебора Ранкин также пчеловод и член
Техасская ассоциация пчеловодов. Для получения дополнительной информации о
пчела
королев и юмористическое «интервью» переходите по этой ссылке (статья из The
Главный садовник округа Галвестон , ежемесячный информационный бюллетень для главного садовника
волонтеры).
Выгоды in the Garden & Landscape — это Программа Earth-Kind TM координируется через Extension Horticulture в Техасском университете A&M. Earth-Kind использует проверенные исследованиями методы, чтобы обеспечить максимальное садоводство и удовольствие от пейзажа, сохраняя и защищая наши окружающая обстановка.
Тестыпоказывают, что мед в большинстве магазинов не является медом
Согласно тестированию, проведенному специально для Food Safety News , более трех четвертей меда, продаваемого в продуктовых магазинах США, не совсем то, что производят пчелы.
Результаты показывают, что пыльца часто отфильтровывалась из продуктов с надписью «мед».
Удаление этих микроскопических частиц из глубины цветка приведет к тому, что нектар не соответствует стандартам качества, установленным большинством мировых агентств по безопасности пищевых продуктов.
Подразделения по безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения, Европейской комиссии и десятки других также постановили, что без пыльцы невозможно определить, был ли мед из законных и безопасных источников.
В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявляет, что любой продукт, прошедший ультрафильтрацию и больше не содержащий пыльцы, не является медом. Однако FDA не проверяет продаваемый здесь мед на предмет наличия пыльцы.
Ультрафильтрация — это высокотехнологичная процедура, при которой мед нагревают, иногда разбавляют водой и затем пропускают под высоким давлением через очень маленькие фильтры для удаления пыльцы, которая является единственным надежным признаком, идентифицирующим источник меда.
Это побочный продукт технологии, усовершенствованной китайцами, которые в течение многих лет незаконно сбрасывали тонны своего меда, в том числе содержащие запрещенные антибиотики, на рынок США.
Food Safety News решили протестировать мед, продаваемый в различных торговых точках, после того, как его более раннее расследование показало, что бакалейные товары в США наводнены индийским медом, запрещенным в Европе как небезопасным из-за заражения антибиотиками, тяжелыми металлами и полного отсутствия пыльцы, что не позволило отследить его происхождение.
КомпанияFood Safety News закупила более 60 банок, кувшинов и пластиковых медведей с медом в 10 штатах и округе Колумбия.
Содержание пыльцы было проанализировано Воном Брайантом, профессором Техасского университета A&M и одним из ведущих мелиссопалинологов страны, исследователей пыльцы в меде.
Брайант, директор Исследовательской лаборатории палинологии, обнаружил, что среди контейнеров с медом, предоставленных Food Safety News:
• В 76 процентах образцов, купленных в продуктовых магазинах, вся пыльца была удалена.
Это были такие магазины, как TOP Food, Safeway, Giant Eagle, QFC, Kroger, Metro Market, Harris Teeter, A&P, Stop & Shop и King Soopers.
• 100 процентов меда, взятого в таких аптеках, как Walgreens, Rite-Aid и CVS Pharmacy, не содержали пыльцы.
• В 77% меда, взятого в больших коробочных магазинах, таких как Costco, Sam’s Club, Walmart, Target и H-E-B, пыльца была отфильтрована.
• У 100 процентов меда, упакованного в небольшие индивидуальные порции обслуживания от Smucker, McDonald’s и KFC, пыльца была удалена.
• Брайант обнаружил, что все образцы Food Safety News, купленные на фермерских рынках, в кооперативах и «натуральных» магазинах, таких как PCC и Trader Joe’s, содержали полное ожидаемое количество пыльцы.
И если вам нужно покупать в крупных продуктовых сетях, анализ показал, что ваши шансы получить мед, который не был подвергнут ультрафильтрации, несколько выше, если вы покупаете бренды, помеченные как органические. Из семи протестированных образцов пять (71 процент) были загрязнены пыльцой.
Согласно этикеткам, весь органический мед произведен в Бразилии.
Национальный совет по меду, федеральная исследовательская и рекламная организация, находящаяся под надзором Министерства сельского хозяйства США, сообщает, что большая часть иностранного меда (не менее 60 процентов или более) продается пищевой промышленности для использования в выпечке, напитках, соусах и полуфабрикатах.Новости безопасности пищевых продуктов не исследовали эти продукты для этой статьи.
Некоторые упаковщики меда в США не хотели говорить о том, как они обрабатывают свои товары.
Это сделал Боб Олни из Honey Tree Inc. в Мичигане, который продает мед Винни-Пуха в магазинах Walmart. Брайант проанализировал содержимое контейнера, сделанного по изображению Винни, и обнаружил, что пыльца была удалена.
Олни говорит, что его мед поступал от поставщиков в Монтане, Северной Дакоте и Альберте.«Он был отфильтрован при переработке, потому что покупатели из Северной Америки хотят, чтобы их мед был кристально чистым», — сказал он.
Упаковщики Silverbow Honey добавили: «Продуктовые магазины хотят обработанного меда, так как он дольше хранится на полках».
Однако большинство пчеловодов говорят, что традиционная фильтрация, используемая большинством, улавливает части пчел, воск, мусор из ульев и другие видимые загрязнители, но оставляет пыльцу на месте.
Эрни Гроб, президент и главный исполнительный директор Groeb Farms Inc., которая называет себя «крупнейшим в мире упаковщиком меда», говорит, что он не предъявляет особых требований к содержанию пыльцы в 85 миллионах фунтов меда, покупаемых его компанией.
Groeb продает в розницу под брендом Miller’s и говорит, что покупает 100% чистый мед, но не «указывает и не требует, чтобы пыльца оставалась или удалялась».
Он говорит, что пчеловоды и упаковщики меда используют множество различных методов фильтрации.
«Мы покупаем в основном то, что считается сырым медом. Мы доверяем хорошим поставщикам. «Вот на что мы рассчитываем», — сказал Гроб, штаб-квартира которого находится в Онстеде, штат Мичиган.
Зачем удалять пыльцу?
Удаление всей пыльцы из меда «не имеет смысла» и полностью противоречит маркетингу продукта высочайшего качества, заявил президент Американской ассоциации производителей меда Марк Дженсен.
«Я не знаю ни одного производителя в США, который хотел бы это сделать. Удаление всей пыльцы может быть достигнуто только путем ультрафильтрации, и этот процесс фильтрации не делает ничего, кроме затрат денег и снижения качества меда », — сказал Дженсен.
«По моему мнению, довольно безопасно предположить, что любой ультрафильтрованный мед на полках магазинов — это китайский мед, и даже безопаснее предположить, что он ввозился в страну без проверки и в нарушение федерального закона», — добавил он.
Ричард Эйди, чьи 80 000 ульев в нескольких штатах производят 7 миллионов фунтов меда каждый год, сказал Food Safety News, что «мед веками ценился миллионами за его вкус и пищевую ценность, и это именно то, что полностью исключается -фильтрационный процесс.
”
«Есть только одна причина для ультрафильтрации меда, и в этом нет ничего хорошего», — говорит он.
«Ни для кого в бизнесе не секрет, что единственная причина, по которой вся пыльца отфильтровывается, заключается в том, чтобы скрыть то, откуда она изначально взялась, и факт в том, что почти во всех случаях это происходит из Китая», — добавил Ади.
Ассоциация меда сиу, которая утверждает, что является крупнейшим поставщиком в Америке, отклонила неоднократные запросы о комментариях по поводу ультрафильтрации, того, что Sue Bee делает со своим иностранным медом, и отфильтрован ли он
л, когда они его покупают.Кооперативные рынки продают в розницу Sue Bee, Clover Maid, Aunt Sue, Natural Pure и многие другие торговые марки.
Эрик Венгер, директор по качеству услуг Golden Heritage Foods, третьего по величине упаковщика в стране, сказал, что его компания принимает все меры предосторожности, чтобы не покупать вымытый китайский мед.
«Нам хорошо известны уловки, используемые некоторыми брокерами для продажи меда китайского происхождения и отмывания его во второй стране путем фильтрации пыльцы и других примесей», — сказал Венгер, чья фирма ежегодно продает 55 миллионов фунтов меда.
под своим брендом Busy Bee, торговые марки, клубные магазины и общепит.
«Брокеры знают, что если в сыром меде нет пыльцы, мы не будем покупать его, мы не будем трогать его, потому что без пыльцы у нас нет возможности проверить его происхождение».
Он сказал, что его компания использует «крайнюю осторожность», включая анализ пыльцы, при покупке зарубежного меда, особенно из таких стран, как Индия, Вьетнам и других, которые имеют или имели «деловые договоренности» с китайскими производителями меда.
По словам Венгера,Golden Heritage затем тщательно удаляет всю пыльцу из сырого меда, когда он обрабатывается для продления срока хранения, но говорит: «Как мы видим, это не ультрафильтрация.
«Существует значительная разница между фильтрацией, которая является стандартной отраслевой практикой, предназначенной для производства меда длительного хранения, и ультрафильтрацией, которая является обманчивой, незаконной и неэтичной практикой».
Некоторые из устанавливаемых иностранных и государственных стандартов могут быть истолкованы как означающие разные вещи, сказал Венгер, «но путаницу можно устранить, и мы все сможем придерживаться одних и тех же соответствующих стандартов качества, если FDA, наконец, установит стандарты, которые мы» все я так долго хотел.
”
Гроб говорит, что он призвал FDA принять меры, поскольку он также «полностью поддерживает стандарт идентификации для меда». Это поможет каждому прийти к единому мнению относительно того, что такое чистый мед на самом деле! »
Что не так с китайским медом?
Китайский мед давно имеет плохую репутацию в США, где в 2001 году Федеральная торговая комиссия ввела жесткие импортные пошлины или налоги, чтобы помешать китайцам наводнить рынок дешевым, сильно субсидируемым медом, что вынуждает американских пчеловодов из бизнеса.
Чтобы избежать демпинговых тарифов, китайцы быстро начали переправлять мед в несколько других стран, а затем отмывать его, меняя цвет транспортных бочек, документов и этикеток, чтобы указать поддельную, но бесплатную страну происхождения меда.
Большинство покупателей меда в США знали о действиях Китая из-за внезапного появления более дешевого меда, и мало что было сказано.
FDA — либо из-за отсутствия интереса, либо из-за отсутствия ресурсов — приложило мало усилий для проверки импортного меда.
Тем не менее, агентству время от времени сообщали о китайском меде, зараженном хлорамфениколом и другими запрещенными антибиотиками животного происхождения, которые опасны, даже смертельны, для очень небольшого процента населения, или случайно сталкивались с ними.
В большинстве случаев фальсификация осталась незамеченной. Иногда это ловило FDA.
В одном случае 10 лет назад зараженный китайский мед был отправлен в Канаду, а затем на склад в Хьюстоне, где он был продан производителю желе J.M. Smuckers и национальному пекарю Саре Ли.
К тому времени, когда FDA заявило, что выяснило, что китайский мед испорчен, Смакерс продал 12040 ящиков индивидуально упакованного меда Ritz-Carlton Hotels, а Сара Ли заявила, что он мог быть использован в полумиллионе буханок хлеба, которые были в магазине. полки.
В конце концов, некоторые упаковщики меда забеспокоились о том, что они закачивают в продаваемых ими пластиковых медведей и банок. Они начали использовать собственные или частные лаборатории для тестирования меда, разбавленного недорогим кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или 13 других незаконных подсластителей, или на наличие нелегальных антибиотиков.
Но даже самый сложный из этих тестов не может определить географический источник меда.
Ученые-диетологи и специалисты по меду говорят, что пыльца — единственный надежный отпечаток пальца источника меда.
Федеральные следователи, работающие над уголовными обвинениями, и очень немногие добросовестные упаковщики были готовы платить высокие деньги за анализ пыльцы в их меде на предмет страны происхождения. Этот сложный, многоэтапный анализ проводится менее чем в пяти коммерческих лабораториях в мире.
Но следователи Департамента таможни и юстиции сообщили Food Safety News, что всякий раз, когда эксперты по безопасности пищевых продуктов или криминальные эксперты США проверяют метод выявления потенциально незаконного меда — например, анализ пыльцы — операторы отмывания находят способ помешать этому, например ультрафильтрация. .
США импортировали 208 миллионов фунтов меда за последние 18 месяцев. Почти 60 процентов прибыли из азиатских стран — традиционных пунктов отмывания китайского меда.
Это включало 45 миллионов фунтов стерлингов только из Индии.
И веб-сайты по-прежнему открыто предлагают брокеров, которые будут незаконно переправлять мед и множество других товаров, защищенных тарифами, из Китая в США.
Отсутствие действий FDA
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов занялось проблемой фильтрации много лет назад.
«FDA разослало промышленности письмо, в котором говорилось, что FDA не считает« ультрафильтрованный »мед медом», — сообщила Food Safety News пресс-секретарь агентства Тамара Уорд.
Далее она объяснила: «Мы не прекращали импорт меда, потому что нам еще предстоит обнаружить« ультрафильтрованный »мед.Если мы обнаружим «ультрафильтрованный» мед, мы откажемся от входа ».
Многие представители медовой промышленности и некоторые сотрудники импортного офиса FDA заявляют, что сомневаются в том, что FDA проверяет более 5 процентов всех зарубежных поставок меда.
В течение трех месяцев FDA обещало Food Safety News предоставить своего «эксперта по меду», который объяснит, что означает это заявление. Это никогда не происходило. Кроме того, федеральные органы по безопасности пищевых продуктов отклонили предложения изучить анализ Брайанта и объяснить, что он планирует делать с продажей меда, который, по его словам, фальсифицирован из-за удаления пыльцы, ключевого ингредиента.
Основные организации, устанавливающие стандарты безопасности пищевых продуктов, такие как Codex Alimentarius Организации Объединенных Наций, Европейский союз и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, заявляют, что намеренное удаление пыльцы опасно, поскольку лишает потребителей и правоохранительные органы возможности определить фактическое происхождение пыльцы. мед.
«Удаление пыльцы сделает невозможным определение ботанического и географического происхождения меда и лишит возможности отслеживать и идентифицировать фактический источник меда», — говорится в Директиве Европейского Союза по меду.
Стандарт комиссии Кодекса на мед, который устанавливает принципы международной торговли пищевыми продуктами, постановил, что «никакая пыльца или компоненты, относящиеся к меду, не могут быть удалены, кроме случаев, когда это неизбежно при удалении посторонних веществ. . . » Было даже предложено использовать сетку какого размера (не менее 0,2 мм или 200 микрон) для фильтрации нежелательного мусора — кусочков воска и дерева от рамок, а также частей пчел — но удерживать 95 процентов всей пыльцы.
Food Safety News попросили Брайанта проанализировать зарубежный мед, упакованный в Италии, Венгрии, Греции, Тасмании и Новой Зеландии, чтобы попытаться понять, соблюдаются ли стандарты Кодекса в отношении пыльцы за рубежом.Образцы из всех стран, кроме Греции, были наполнены пыльцой разных типов и в разных количествах. Меда из Греции не было.
Никогда не узнаешь
Во многих случаях потребителям будет легче расшифровать государственные секреты, чем выяснить, откуда на самом деле поступил мед, который они покупают в бакалейных магазинах.
Большая часть меда, который, как показал анализ Брайанта, не содержал пыльцы, был упакован сторонними компаниями под торговой маркой магазинов, но имел этикетку, уникальную для пищевой цепи.Например, Giant Eagle имеет этикетку ValuTime на меде. В Target это называется Market Pantry, Naturally Preferred и другие. Walmart использует Great Value, а Safeway просто говорит Safeway. Wegmans также использует собственное имя.
Кто на самом деле разливал в бутылки эти торговые марки, часто остается загадкой.
Заслуживающим внимания исключением является «Золотое наследие» из Хиллсборо, штат Канзас. Компания либо ставит свое название, либо расшифровывает инициалы на обратной стороне торговых марок, которые она заполняет.
«Мы никогда не стесняемся обсуждать выпускаемые нами продукты», — сказал Венгер, директор по качеству компании.«Мы хотим, чтобы люди знали, к кому обращаться, если у них есть вопросы».
Крупные продуктовые сети не помогли определить источники меда, который они расфасовывают в свои торговые марки.
Например, когда «Food Safety News» искала источник девяти образцов, которые были получены после ультрафильтрации от QFC, Фреда Майера и Кинга Супера, различные номера службы поддержки клиентов привели к представителям Kroger, которой все они принадлежат. Ответы были идентичны: «Мы не можем публиковать эту информацию.Это запатентовано ».
Один из представителей службы поддержки сказал, что контактный адрес двух опрошенных медов находится в Су-Сити, штат Айова, где расположен корпоративный офис Sioux Bee.
Джессика Карлсон, специалист по связям с общественностью Target, размахивала фирменным знаменем, а также отказалась сообщить, кто хотел, чтобы источник меда был скрыт от публики — менеджмент Target или поставщики меда.
Аналогичные неответы поступили от представителей Safeway, Walmart и Giant Eagle.
Аптеки больше не были открыты для продажи меда собственных марок. Представитель Rite Aid сказал: «Если на нем нет отметки« Сделано в Китае », значит, оно сделано в Соединенных Штатах».
Она не знала, кто это сделал, но сказала: «Я спрошу у кого-нибудь».
Rite Aid, Walgreen и CVS еще не предоставили информацию.
Только две более мелкие продуктовые сети на северо-западе Тихоокеанского региона — Haggen и Metropolitan Market — обе продают мед без пыльцы, не стеснялись источника своего меда.Хагген сразу сказал, что его бренд происходит от Golden Heritage. Компания Metropolitan Market сообщила, что ее мед — Western Family — упакован пчелиным медом Bee Maid Honey, кооперативом пчеловодов из канадских провинций Манитоба, Саскачеван, Альберта и Британская Колумбия.
Пыльца? Какая разница?
Почему потребители должны заботиться о том, удалили ли из их меда пыльцу?
«Считается, что сырой мед обладает многими лечебными свойствами, — говорит Кэти Иган, диетолог из Колледжа Святого Креста в Вустере, штат Массачусетс.«Заболевания желудка, анемия и аллергия — это лишь некоторые из состояний, которые можно улучшить, употребляя необработанный мед».
Но помимо ферментов, антиоксидантов и хорошо задокументированных антиаллергенных свойств пыльцы, растущее число сторонников натуральных продуктов питания просто не хочет, чтобы их мед испортился.
Мед бывает очень разнообразным. Они варьируются по цвету от прозрачного стекла до темного красного дерева и по консистенции от водянистого до крупнокускового или закристаллизованного.Именно растения и цветы, из которых пчелы добывают нектар, определяют существенную разницу во вкусе, аромате и цвете того, что производят пчелы. Это обработка, которая контролирует текстуру.
Историки кулинарии говорят, что в 1950-х годах типичный продуктовый магазин мог предлагать три или четыре различных марки меда. Сегодня в магазине приличных размеров будет от 40 до 50 различных видов, вкусов и источников меда из примерно 300 различных видов меда, производимых в США. А с привлекательностью натуральных продуктов питания и популярностью меда растет.К сожалению, это связано с возможностью мошенничества.
Приготовить сладкий сироп из тростникового, кукурузного или свекольного сахара, рисового сиропа или любого из более чем дюжины подсластителей намного проще, быстрее и намного дешевле, чем приготовление натурального пчелиного отвара.
Однако даже самый преданный пчеловод может по незнанию нанести неверную информацию на этикетку баночки с медом.
Брайант исследовал около 2000 образцов меда, присланных пчеловодами, импортерами меда и представителями сельского хозяйства, проверяющими коммерческие бренды на полках магазинов.Типы включают мед высшего качества, такой как «гречиха, тупело, шалфей, флердоранж и кислая древесина», производимый во Флориде, Северной Каролине, Калифорнии, Нью-Йорке и Вирджинии, и «кипрей» с Аляски.
«Почти все они были неправильно маркированы на основании содержания пыльцы и нектара», — сказал он.
Из более чем 60 образцов, которые Брайант тестировал для Food Safety News, на этикетке самым вкусным было написано «ежевика». Когда Брайант завершил свое исследование пыльцы в этом образце, он обнаружил, что клевер и полевые цветы явно превосходят по численности небольшое количество зерен пыльцы ежевики.
По большей части мы не говорим здесь о преднамеренном мошенничестве. Вопреки своим самым пылким желаниям, пчеловоды не могут контролировать, где их пчелы собирают корм, точно так же, как они не могут предотвратить изменение приливов. Они предлагают лучшее предположение о преобладающей листве на расстоянии полета от ульев.
«Я думаю, что нам нужна правда в законе о маркировке в США, как и в других странах», — добавил Брайант.
FDA игнорирует просьбы
Никто не может точно сказать, почему FDA проигнорировало неоднократные призывы Конгресса, пчеловодов и медовой промышленности разработать U.С. стандарт идентификации на мед.
Нэнси Джентри владеет небольшой компанией Cross Creek Honey в Интерлахене, Флорида, и ее не беспокоит качество продаваемого меда.
«Я собираю свой мед. Рамки помещаем в вытяжку, раскручиваем, процеживаем, и она отправляется в банку. — Это мед, как и задумывали пчелы, — сказал Джентри.
Но негативные истории об обнаружении испорченного и поддельного меда вызвали у нее опасения по поводу восприятия меда публикой.
Она провела месяцы, изучая, что делает остальной мир для защиты потребителей от испорченного меда, и расспрашивая пчеловодов и промышленность о том, что здесь нужно. Джентри стала ведущей силой в разработке языка для Флориды, разработав первый в стране стандарт идентификации меда.
В июле 2009 года Флорида приняла стандарт и поместила свой отдел безопасности пищевых продуктов в Департамент сельского хозяйства и бытовых услуг, отвечающий за его соблюдение. С тех пор за ней следуют Калифорния, Висконсин и Северная Каролина, и она находится где-то в лабиринте законодательных или нормативных актов штата в Джорджии, Вирджинии, Мэриленде, Огайо, Нью-Йорке, Техасе, Канзасе, Орегоне, Северной Дакоте, Южной Дакоте, Западной Вирджинии и других странах.
Битва Джона Амброуза за национальное определение началась 36 лет назад. Он сказал, что этот вопрос имеет большое значение для Северной Каролины, потому что в ней пчеловодов больше, чем в любом другом штате страны.
Он и другие пытались убедить FDA в необходимости единого национального стандарта на мед, чтобы предотвратить продажу фальсифицированного меда. Агентство пообещало ему, что это будет в бухгалтерском учете в течение двух лет.
«Но этого не произошло», — сказал Эмброуз, профессор и энтомолог Государственного университета Северной Каролины, пчеловод или пчеловод.Северная Каролина последовала примеру Флориды и в прошлом году приняла собственные стандарты идентификации.
Амвросий, который был сопредседателем группы, которая разработала стандарты меда государственной ассоциации пчеловодов, говорит, что язык очень простой: «Наш стандарт гласит, что из меда ничего нельзя добавлять или удалять. Другими словами, если кто-то удаляет пыльцу, добавляет влагу, кукурузный сироп или столовый сахар, это фальсификация », — сказал Эмброуз Food Safety News.
Но, тем не менее, он говорит, что его все время спрашивают, как убедиться, что вы покупаете качественный мед.«Дело в том, что если вы не покупаете у пчеловода, вы рискуете», — был его неприятно резкий ответ.
Эрик Сильва, советник Американской ассоциации производителей меда, сказал, что этот стандарт — простой, но важный инструмент в обеспечении качества и безопасности меда, потребляемого миллионами американцев каждый год.
«Без этого FDA и их коллеги по контролю за торговлей серьезно ограничены в своих возможностях по борьбе с потоком незаконного и потенциально опасного меда в эту страну», — сказал Сильва в интервью Food Safety News.
Представители FDA игнорируют не только пчеловодов, потребителей и отрасль, но и комментируют, что они слишком заняты.
Сенатор из Нью-Йорка Чарльз Шумер — один из более чем 20 сенаторов США и членов Конгресса от обеих партий, которые неоднократно просили FDA создать федеральный стандарт «чистого меда», аналогичный тому, что установил остальной мир.