Что такое сахарозаменитель: Сахарозаменители и подсластители

Содержание

Сахарозаменители — польза или вред? Чем опасен аспартам и почему стевия лучше?

Что такое сахарозаменители?

Как сахарозаменители, так и подсластители — это химические вещества, способные придавать сладкий вкус продуктам питания. Главным их отличием является то, что сахарозаменители (фруктоза, ксилит, изомальтоза) содержат в своем составе энергию и участвуют в обмене веществ, тогда как химические подсластители (сахарин, цикламат, аспартам, стевиозид) калорий не содержат.

По сути, сахарозаменители в прямом смысле фразы призваны заменять сахар (например, кондитерская промышленность массово использует вместо него сироп фруктозы), тогда как подсластители обычно используются в жевательных резинках и диетических продуктах питания. При этом сахарозаменители обычно безопасны, тогда как подсластители могут нести вред организму.

Скрытый вред фруктозы

Фруктоза является наиболее распространенным сахарозаменителем — по уровню сладости она превосходит сахар, обладая при этом средним гликемическим индексом. Сироп фруктозы добавляется не только в большинство соков и газированных напитков, но и в различные десерты и соусы (начиная от выпечки, конфет и мороженого, заканчивая кетчупом и майонезом).

Несмотря на то, что фруктоза рекомендуется диабетикам (при ее употреблении уровень глюкозы в крови повышается не так быстро, как при употреблении сахара), главный вред фруктозы состоит в том, что организм предпочитает направлять ее калории преимущественно в жировые запасы. Постепенно фруктоза нарушает обмен веществ и приводит и развитию ожирения(1).

Почему же от фруктов не толстеют?

С одной стороны, натуральная фруктоза содержится в больших количествах во всех фруктах. С другой стороны, съедая сладкий фрукт, вы отправляете в желудок не только фруктовый сахар, но и клетчатку (пищевые волокна), напрямую влияющую на процесс усвоения фруктозы — и именно клетчатка позволяет нормализовать уровень глюкозы в крови.

Хотя с точки зрения содержания сахара стакан апельсинового сока равнозначен трем апельсинам, из которых этот сок выжали (или около 20 г сахара) — однако организма эти продукты принципиально отличаются. Употребленная без клетчатки фруктоза разжигает аппетит и буквально провоцирует как можно быстрее подкрепиться чем-нибудь сладеньким.

Химические подсластители

Сахарин стал первым химическим подсластителем, открытым в далеком 1879 году. Долгое время он считался полностью безопасным, однако в 1960-х годах родились подозрения, что он может вредить здоровью и вызывать рак

(2). В настоящее время сахарин допускается в продуктах питания, однако пищевые компании предпочитают его не использовать.

На смену сахарину пришел аспартам, открытый в 1965 году. Именно это близкое к спиртам вещество содержится в большинстве «диетических» продуктов без сахара — прежде всего, газированных напитках и джемах light, жевательных резинках и даже в некоторых лекарствах. Аспартам не содержит калорий, являясь при этом в сотни раз слаще обычного сахара.

Вредит ли аспартам здоровью?

С теоретической точки зрения, аспартам не является ядом и не может привести к мгновенной смерти даже при употреблении в достаточно больших количествах (например, десятки литров Cola Light в день). Однако аспартам входит в число крайне немногих химических соединений, способных после процессов переваривания попадать напрямую в мозг человека.

Официально аспартам запрещен для людей, страдающих редким заболеванием фенилкетонурией (об этом должно быть прямо упомянуто на упаковке продукта), но критики этого подсластителя считают, что аспартам может играть роль канцерогена, нарушать химический баланс мозга, провоцировать развитие депрессии и даже влиять на снижение когнитивных функций

(2).

Стевия — безопасная альтернатива сахару?

Стевиозид (экстракт растения Стевии) является подсластителем последнего поколения, широко используемым с конца 1980-х годы. Отметим, что пищевые продукты с добавлением стевии могут иметь маркировку «био» и «органик», поскольку этот подсластитель может быть извлечен из настоящего растения, а не только в процессе химического синтеза, как аспартам.

В девяностых годах регулирующие органы ряда Европейских стран запрещали продажу Стевии как потенциального мутагена, однако в настоящее время этот подсластитель считается полностью безопасным и допустим к употреблению даже в детских продуктах питания. По сути, именно Стевию можно назвать лучшей альтернативой столовому сахару.

Сахарозаменители: мнение диетологов

Во-первых, важно разделять сахарозаменители и подсластители. Большинство сахарозаменителей содержат калории и совершенно не подходят для диетического питания, поскольку приводят к набору веса — в первую очередь, фруктоза. Лишь химические подсластители (аспартам, сахарин и прочие) не содержат в своем составе углеводов, а значит и калорий.

Во-вторых, важно понимать, что подсластители и заменители сахара не избавляют от тяги к быстрым углеводам, а лишь повышают ее. Чувствуя сладость, однако не получая ожидаемую глюкозу, организм начинает испытывать углеводное голодание, результатом которого становится заметное повышение аппетита. В результате человек «добирает» калории другими продуктами.

***

Большинство обычных людей путают сахарозаменители и подсластители, хотя они принципиально отличаются друг от друга — сахарозаменители содержат углеводы и калории, тогда как подсластители их не содержат. Однако даже в случае употребления подсластителей без калорий обмен веществ организма может получать достаточно серьезный вред.

Научные источники:

  1. Effect of Fructose on Body Weight in Controlled Feeding Trials, source
  2. Artificial sweeteners —do they bear a carcinogenic risk?, source
  3. Direct and indirect cellular effects of aspartame on the brain, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  13 августа 2018

Правда ли, что сахарозаменители полезнее сахара?

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Все мы - поколение, избалованное сахаром и пропитанное им.

Избыток сахара в рационе может способствовать набору веса и спровоцировать развитие диабета, поэтому лучше и полезнее будет, если каждый из нас будет съедать в день не более 7 чайных ложек сахара.

Служба общественного здравоохранения Англии (Public Health England) рассчитывает на то, что потребление сахара (включая сахар, содержащийся в других продуктах) снизится к 2020 году на 50%.

Этой цели власти Англии планируют добиться за счет более широкого распространения заменителей сахара. Они не калорийны, зато дают сладкий вкус. Но насколько они полезны для здоровья?

Итак, что такое подсластители?

Их огромное количество, их добавляют в самые разные продукты питания, включая диетические блюда и напитки.

Все они служат одной цели: добавить сладость вкусу при минимуме калорий.

Некоторые из них - сахарин, сукралоза, ацесульфам калия и аспартам, намного слаще сахара, поэтому идеальны для добавления в низкокалорийные прохладительные напитки и жвачку без сахара.

Ксилит и сорбит больше похожи на обычный сахар, поэтому подходят для использования в кондитерской отрасли.

Можно ли мне их использовать?

Если вы спросите специалистов, большинство из них скажет, что это ваше личное дело и ваш выбор.

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Ограничить потребление сахара - это совсем неплохо, это помогает снизить риски развития диабета и ожирения, помогает сохранить здоровье зубов.

Когда вы осознаете, что в обычной банке "Кока-колы" содержится эквивалент 9 кусков сахара - больше дневной нормы взрослого человека, - вы невольно задумаетесь о диетической версии напитка.

Но насколько подсластители полезнее для здоровья? Конечно, употребление низкокалорийных и малосладких продуктов не гарантирует вам бодрости и стройности. Эти продукты не являются заменой правильного питания и здоровой диеты.

Раз подсластители искусственные, они не полезны для здоровья?

Многие - продукт химического производства, но есть и натуральные. Например, стевия.

Кроме того, синтетический не всегда означает, что это вредно для здоровья.

По закону, на этикетке продукта питания должно быть четко обозначено, содержатся ли в нем низкокалорийные подсластители, чтобы люди знали, что именно они покупают.

Поможет ли переход на заменители сахара сбросить вес?

Сокращение объема потребляемых калорий поможет похудеть. Однако сколько именно вы сбросите, зависит от вашего рациона в целом, а также от объема физической нагрузки, генетических особенностей и вашего метаболизма.

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Доктор Стейси Локьер из Британского фонда питания полагает, что переход на заменители сахара и продукты с низким содержанием сахара может помочь тем, кто стремится сбросить вес.

"Существуют данные исследований, как краткосрочных, так и долговременных, говорящие о том, что люди, употребляющие низкокалорийные продукты, худеют. Что касается напитков, нет ничего лучше простой воды, хотя некоторым сложно отказаться от сладких напитков. В таком случае можно выбрать сладкие напитки с заменителями сахара".

Они безопасны?

Производство искусственных заменителей сахара жестко контролируется, эти продукты проходят строгие проверки.

Производитель заменителей сахара должен представить доказательства того, что его продукция:

  • не вредит здоровью и не способствует развитию рака
  • не влияет на репродуктивные функции
  • не накапливается в организме
  • не вызывает аллергических реакций

Например, если вы употребляете в пищу аспартам, то для взрослого человека безопасная дневная доза составит до 14 порций прохладительного напитка без сахара, или до 40 чайных ложек подсластителя для чая или кофе. Для ребенка эта доза равна 4 порциям напитка и 13 чайным ложкам подсластителя.

А что с побочными эффектами?

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

В СМИ очень много писали о возможном вреде употребления в пищу заменителей сахара, но научных доказательств этому нет. Есть люди, которым не стоит употреблять их в пищу.

Детям до 3 лет подсластители противопоказаны, зато их могут употреблять беременные женщины.

Людям с фенилкетонурией нельзя употреблять аспартам.

Всем остальным можно употреблять в пищу заменители сахара.

Что такое сахарозаменители и нужны ли они здоровым людям? – «Еда»

Что такое сахарозаменители и нужны ли они здоровым людям? – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Польза и вред популярных подсластителей — разбираемся со специалистом по лечебному питанию

Сахар и стремление питаться правильно плохо ладят между собой. Многие уже посмотрели скандальный фильм «Сахар» и пометку sugar free ищут не только на полках супермаркетов, но даже в барных картах. Заменять сахар на экстракт стевии и сироп агавы — модная привычка поколения миллениалов. Эти подсластители считаются натуральными, а потому — безвредными. А всевозможные сладкие порошки и таблетки искусственного происхождения, напротив, вызывают подозрение: мало ли как эта химия скажется на организме.

Попробуем разобраться, действительно ли сиропы и экстракты могут стать полноценной заменой сахара? Стоит ли делить сладкие добавки на натуральные и искусственные? Какую реальную пользу можно получить от первых и чего ждать от вторых? И, наконец, помогает ли отказ от сахара стать худым и бодрым?

Об этом мы поговорили с врачом-эндокринологом, специалистом по лечебному питанию Михаилом Шефером. Передаем ему слово.

Натуральные подсластители — насколько они эффективны и безопасны?

«Все сахарозаменители можно разделить на натуральные и синтетические.

Первые извлекаются из продуктов природного происхождения, вторые синтезируются искусственным путем. Сразу приходит мысль, что первые полезнее, поскольку получены из естественного сырья, но это не всегда так, свои плюсы и минусы есть и у тех и у других.

Фруктоза, например, один из самых старых, дешевых и популярных заменителей. В любом супермаркете на полке с продуктами «без сахара» большинство недорогих вафель и печений будет сделано как раз на фруктозе. Но и модные сегодня «здоровые» подсластители, сиропы агавы и топинабура, — это тоже на 95% фруктоза.

По калорийности от сахара фруктоза отличается незначительно (фруктоза — 3,7 ккал/1 г, сахар — 4 ккал/1 г), но за счет более сладкого вкуса фруктозу можно добавлять в меньших количествах, тем самым снижая калорийность блюд. К тому же она значительно медленнее всасывается в кровь, то есть обладает гораздо меньшим гликемическим индексом (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), поэтому разрешена при диабете разных типов, но в незначительных количествах.

Но в репутации фруктозы есть очень большая ложка дегтя. Существует часто цитируемая в медицинской литературе работа Бостонского института по борьбе с диабетом о том, что излишнее потребление фруктозы снижает способность печени расщеплять жиры, что ведет к активной выработке гормона стресса, кортизола, и впоследствии — к ожирению внутренних органов. Правда, исследование проводилось, опять же, на крысах, а мы знаем, что алгоритмы усвоения пищи у нас несколько другие. Но диетологи от греха подальше советуют не превышать дневную норму фруктозы в 50 грамм, а также чередовать фруктозу с сахарозаменителями иного типа.

Сорбит и ксилит — как раз из тех натуральных подсластителей иного типа. По структуре оба подсластителя не углеводные соединения, как фруктоза, а так называемые шестиатомные спирты. Что нам, если не углубляться в химию, дает один важнейший эффект: для их усвоения не требуется инсулин, поэтому для страдающих диабетом сорбит и ксилит — подсластитель №1. По сладости ксилит очень близок к сахару, а сорбит почти в два раза менее сладкий. Сорбит впервые был выделен из мороженых ягод рябины, но содержится также в морских водорослях, яблоках, абрикосах. Ксилит получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. По калорийности они оба сравнимы с сахаром (сорбит — 3,5 ккал/1 г, ксилит — 3,6 ккал/1 г), но гораздо медленнее проникают в ткани и практически не влияют на уровень сахара в крови. Из минусов: в сорбите присутствует неприятный железистый привкус и при превышении нормы в 15 грамм в сутки он может вызвать тошноту и диарею. Ксилит в избыточных количествах негативно действует на желчный пузырь.

Эритрит (эритрол) — еще один многоатомный спирт, обладающий сладким вкусом. Внешне мелкие кристаллы эритрита очень похожи на сахарный песок, а его уровень сладости составляет 70% от натурального сахара, что делает их по вкусу почти близнецами. Это довольно дорогой продукт: эритрит получают из тапиоки или кукурузного крахмала при участии дрожжевых культур, выделенных из пчелиных сот. Эритрит не провоцирует выброс глюкозы в кровь, точнее, вообще не участвует в метаболизме: из-за крохотного размера молекул он практически сразу отфильтровывается почками и выводится. Казалось бы, сплошные преимущества, ешь сладкого сколько угодно и никаких проблем. Но, как обычно, есть и темная сторона его силы. Наш организм — тонкая стройка, если добавить эритрит, например, в овсянку, организм среагирует на вкус подсластителя и будет ожидать поступления сахара, а значит — простых углеводов, попутно отбраковывая сложные углеводы и клетчатку, которыми особенно богат овес. Таким образом, происходит частичная подмена сложных углеводов простыми, и организм будет быстрее накапливать жир про запас, при этом потребляя меньше калорий.

Экстракту стевии его «агенты сладости» гликозиды, извлекаемые из листьев южноамериканской травы, дают мощнейший эффект, недаром стевию продают в бутылочках с пипеткой, для подслащивания хватает пары капель. С одной стороны, перед нами идеальный суперфуд — низкокалорийный заменитель в 200–400 раз слаще сахара. Из минусов — разве что лакричный привкус, который нравится не всем.

Но на клеточном уровне воздействие стевии на организм изучено недостаточно. Например, до сих пор нет единого мнения, можно ли употреблять стевию беременным. Есть веские основания полагать, что глюкозиды способны проникать через плацентарный барьер, и об их воздействии на плод нам сегодня мало что известно. К тому же стевия — довольно мощный энергетик, что тоже может осложнить беременность. В результате употребление стевии будущими мамами на данный момент не получило одобрения медицинского сообщества. Как и людям, склонным к неуравновешенному поведению. Но даже если стевия лично вам идеально подходит и не вызывает никаких отрицательных реакций, следует придерживаться дозировки — не более 4 мг на 1 кг веса тела».

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

Натуральные подсластители — насколько они эффективны и безопасны?

«Все сахарозаменители можно разделить на натуральные и синтетические.

Первые извлекаются из продуктов природного происхождения, вторые синтезируются искусственным путем. Сразу приходит мысль, что первые полезнее, поскольку получены из естественного сырья, но это не всегда так, свои плюсы и минусы есть и у тех и у других.

Фруктоза, например, один из самых старых, дешевых и популярных заменителей. В любом супермаркете на полке с продуктами «без сахара» большинство недорогих вафель и печений будет сделано как раз на фруктозе. Но и модные сегодня «здоровые» подсластители, сиропы агавы и топинабура, — это тоже на 95% фруктоза.

По калорийности от сахара фруктоза отличается незначительно (фруктоза — 3,7 ккал/1 г, сахар — 4 ккал/1 г), но за счет более сладкого вкуса фруктозу можно добавлять в меньших количествах, тем самым снижая калорийность блюд. К тому же она значительно медленнее всасывается в кровь, то есть обладает гораздо меньшим гликемическим индексом (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), поэтому разрешена при диабете разных типов, но в незначительных количествах.

Но в репутации фруктозы есть очень большая ложка дегтя. Существует часто цитируемая в медицинской литературе работа Бостонского института по борьбе с диабетом о том, что излишнее потребление фруктозы снижает способность печени расщеплять жиры, что ведет к активной выработке гормона стресса, кортизола, и впоследствии — к ожирению внутренних органов. Правда, исследование проводилось, опять же, на крысах, а мы знаем, что алгоритмы усвоения пищи у нас несколько другие. Но диетологи от греха подальше советуют не превышать дневную норму фруктозы в 50 грамм, а также чередовать фруктозу с сахарозаменителями иного типа.

Сорбит и ксилит — как раз из тех натуральных подсластителей иного типа. По структуре оба подсластителя не углеводные соединения, как фруктоза, а так называемые шестиатомные спирты. Что нам, если не углубляться в химию, дает один важнейший эффект: для их усвоения не требуется инсулин, поэтому для страдающих диабетом сорбит и ксилит — подсластитель №1. По сладости ксилит очень близок к сахару, а сорбит почти в два раза менее сладкий. Сорбит впервые был выделен из мороженых ягод рябины, но содержится также в морских водорослях, яблоках, абрикосах. Ксилит получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. По калорийности они оба сравнимы с сахаром (сорбит — 3,5 ккал/1 г, ксилит — 3,6 ккал/1 г), но гораздо медленнее проникают в ткани и практически не влияют на уровень сахара в крови. Из минусов: в сорбите присутствует неприятный железистый привкус и при превышении нормы в 15 грамм в сутки он может вызвать тошноту и диарею. Ксилит в избыточных количествах негативно действует на желчный пузырь.

Эритрит (эритрол) — еще один многоатомный спирт, обладающий сладким вкусом. Внешне мелкие кристаллы эритрита очень похожи на сахарный песок, а его уровень сладости составляет 70% от натурального сахара, что делает их по вкусу почти близнецами. Это довольно дорогой продукт: эритрит получают из тапиоки или кукурузного крахмала при участии дрожжевых культур, выделенных из пчелиных сот. Эритрит не провоцирует выброс глюкозы в кровь, точнее, вообще не участвует в метаболизме: из-за крохотного размера молекул он практически сразу отфильтровывается почками и выводится. Казалось бы, сплошные преимущества, ешь сладкого сколько угодно и никаких проблем. Но, как обычно, есть и темная сторона его силы. Наш организм — тонкая стройка, если добавить эритрит, например, в овсянку, организм среагирует на вкус подсластителя и будет ожидать поступления сахара, а значит — простых углеводов, попутно отбраковывая сложные углеводы и клетчатку, которыми особенно богат овес. Таким образом, происходит частичная подмена сложных углеводов простыми, и организм будет быстрее накапливать жир про запас, при этом потребляя меньше калорий.

Экстракту стевии его «агенты сладости» гликозиды, извлекаемые из листьев южноамериканской травы, дают мощнейший эффект, недаром стевию продают в бутылочках с пипеткой, для подслащивания хватает пары капель. С одной стороны, перед нами идеальный суперфуд — низкокалорийный заменитель в 200–400 раз слаще сахара. Из минусов — разве что лакричный привкус, который нравится не всем.

Но на клеточном уровне воздействие стевии на организм изучено недостаточно. Например, до сих пор нет единого мнения, можно ли употреблять стевию беременным. Есть веские основания полагать, что глюкозиды способны проникать через плацентарный барьер, и об их воздействии на плод нам сегодня мало что известно. К тому же стевия — довольно мощный энергетик, что тоже может осложнить беременность. В результате употребление стевии будущими мамами на данный момент не получило одобрения медицинского сообщества. Как и людям, склонным к неуравновешенному поведению. Но даже если стевия лично вам идеально подходит и не вызывает никаких отрицательных реакций, следует придерживаться дозировки — не более 4 мг на 1 кг веса тела».

Искусственные заменители сахара: вредны ли сладкие Е-добавки?

«Год назад СМИ всего мира облетела новость: шведские ученые доказали, что искусственные сахарозаменители убивают людей! Исследование вызвало шквал критики: дело в том, что основные потребители сахарозаменителей — это люди, страдающие диабетом, они в основном и приняли участие в исследовании. Естественным образом эти люди чувствовали себя хуже и чаще умирали, чем испытуемые из контрольной группы, в которую собрали в основным молодых людей без хронических заболеваний, употребляющих обычный сахар. Миф был развеян научным сообществом, но очередная страшилка о бескалорийных убийцах наверняка будет еще долго гулять по интернету».

Можно ли похудеть на искусственных заменителях сахара?

«Проблематично. Даже если получится, то удержать вес будет практически невозможно. Синтетические заменители сахара — это сладкие пустышки с нулевой пищевой ценностью. Человек, который ест обычный десерт, быстрее чувствует насыщение, чем тот, кто довольствуется фейком. Второму едоку сложнее утолить голод, поэтому у него больше шансов переесть. А тут недалеко до анекдота: «Мне два двойных бургера и диетическую колу, пожалуйста». В следующий раз, когда в организм попадет настоящий сахар (не обязательно с конфетой, а, например, с виноградом, в котором сахара довольно много), организм уже не поверит сладкому вкусу и немедленно отложит все ценное про запас, что в перспективе может привести к быстрому набору веса.

Если плотно сидеть на синтетических подсластителях, заменяя ими все подряд натуральные источники сахара (а для этого придется отказаться не только от фруктов, но и, например, от свеклы и моркови, в которых фруктозы и глюкозы тоже достаточно), это неминуемо выльется в системный стресс, что, в свою очередь, может спровоцировать упадок сил, головные боли (ведь главный потребитель сахара — мозг), а также тяжелые патологии печени, почечную недостаточность, системный сбой метаболизма вплоть до исулинорезистентности даже у изначально вполне здоровых людей».

Куда можно класть подсластители, а куда не стоит?

«Некоторые искусственные соединения ведут себя в еде особенным образом и имеют строгие рамки применения.

Например, аспартам, или добавка Е951 (его можно найти почти в любой газировке без сахара, шоколадных батончиках, жвачке, соках и многом другом), при нагревании распадается и выделяет токсичный метанол, поэтому им не следует подслащивать чай или кашу. Да и смысла нет: нагретый свыше 30 градусов аспартам сам подает сигнал об опасности, поскольку теряет сладкий вкус. Правда, чтобы получить действительно угрожающую здоровью дозу метанола, нужно выпить больше 5 литров подогретой газировки разом. И — вот сюрприз — примерно такое же количество метанола выделяет подогретый виноградный сок или вино, то есть и глинтвейн не такое уж безобидное удовольствие.

Ацесульфам К (маркирован как пищевая добавка Е950) резко повышает риск аллергических реакций при взаимодействии с продуктами, богатыми витамином С, например, соком цитрусовых.

Сукралоза (или Е955), искусственный сахарозаменитель нового поколения, ни в чем подобном замечен не был. Это один из самых перспективных синтетических сахарозаменителей, который даст фору агаве и стевии: соединение, получаемое путем сложных химических реакций из самого сахара, стойко переносит нагревание и заморозку. Молекула сукралозы активнее, чем сахар, взаимодействует со вкусовыми рецепторами, ее сладость воспринимается нашими рецепторами в 600 раз интенсивнее, поэтому для подслащивания продуктов требуются столь мизерные количества сукралозы, что они никак не влияют на процессы в организме».

Как выбирать и использовать сахарозменители?

«1. Внимательно читайте этикетку — в ней может быть важная информация о составе, способах потребления и сочетаемости с различными продуктами.

2. Ни в коем случае не превышайте суточную дозу потребления (серьезные производители указывают точные цифры на упаковке).

3. При серьезных хронических заболеваниях посоветуйтесь с врачом, он поможет выбрать самый безопасный лично для вас вариант замены сахара.

4. Отдавайте предпочтение сахарозаменителям и продуктам с их участием, купленным в аптеке или в специализированном магазине диетического и лечебного питания. В них меньше сопутствующих добавок, да и исследуются такие продукты серьезнее, чем «продукты без сахара» из супермаркета.

5. Не питайте иллюзий, что сама по себе замена сахара на сахарозаменители поможет стремительно похудеть. Мозг не обманешь, и организм всеми силами будет стараться дополучить энергию из других источников».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/vopros/chto-takoe-saharozameniteli-i-nuzhny-li-oni-zdorovym-lyudyam","@context":"http://schema.org","name":"Что такое сахарозаменители и нужны ли они здоровым людям? ","description":"Польза и вред популярных подсластителей — разбираемся со специалистом по лечебному питанию"}

Вред и польза сахарозаменителя: мнение экспертов :: Здоровье :: РБК Стиль

В конце октября в журнале Американского колледжа кардиологии было опубликовано крупнейшее исследование о влиянии заменителей сахара на организм. Специалисты заявили, что сладкие напитки, например диетические газировки, могут негативно влиять на метаболизм и состояние сосудов.

Материал проверили и прокомментировали Зинаида Медведева, исполнительный директор АНО «Здоровое питание», и Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фундаментальной медицины факультета фундаментальной медицины МГУ

Зачем нужны заменители сахара?

Чаще всего люди отказываются от сахара по двум причинам: из-за фигуры или здоровья. По данным вице-премьера России Татьяны Голиковой, в России с диабетом живут 5,1 млн взрослых и 50 тыс. детей.

К счастью, есть альтернативные сладкие добавки, которые условно можно разделить на два типа. Первый — сахарозаменители, чаще это натуральные продукты, которые по своему вкусу наиболее близки к оригиналу. В них больше калорий, но при этом они подходят диабетикам. Вторая группа — интенсивные подсластители. Их энергетическая ценность чаще всего близится к нулю. Они во много раз слаще сахарозы и имеют искусственное происхождение.

И те и другие часто используются в производстве обычных продуктов. Так, например, некоторые сахарозаменители обладают влагоудерживающими свойствами и требуют определенного количества тепла для растворения, что идеально подходит для производства леденцов. В свою очередь искусственные подсластители используются при производстве мороженого, так как предотвращают кристаллизацию структуры при низких температурах.

В основном натуральные подсластители сравнивают по гликемическому индексу (ГИ) или способности вызывать инсулиновый ответ в организме.

Фруктоза усваивается по другому пути и не вызывает инсулинового ответа, а все остальные натуральные альтернативы сахара влияют на выработку инсулина в организме. У сахара ГИ равняется 70, у кокосового сахара — 35, у меда, в зависимости от вида, около 60, у сиропа топинамбура — 16.

© D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty

Искусственные виды сахара

Интенсивные подсластители состоят из химических соединений, которые сами по себе несъедобны. Исключение составляет сукралоза. Безопасная доза потребленной этой добавки (Е955) в сутки равняется 15 мг на 1 кг массы тела. При превышении указанного количества возрастает вероятность различных расстройств в работе организма. Вещество вырабатывается из сахара, при этом по вкусу оно в 600 раз его слаще.

Популярными искусственными подсластителями также считаются:

Ацесульфам (добавка Е950) в 180–200 раз слаще сахара. Можно использовать при приготовлении блюд. Вещество не метаболизируется в организме и в таком же виде выводится почками.

Аспартам (добавка Е951) в 180 раз слаще сахара. Некоторые диетологи выражают беспокойство, что подсластитель, попадая в организм, распадается на аминокислоты и метанол, который в больших количествах может быть токсичен [1]. Еще один недостаток — аспартам разрушается при нагревании.

Неотам (добавка E961) в 7000–13 000 раз слаще сахара. Считается более современной версией аспартама. Существуют исследования, утверждающие, что добавка нарушает микробиом кишечника [2].

Сахарин (добавка Е954) в 300–500 раз слаще сахара. Один из старейших подсластителей. Плохо растворяется в воде. Согласно исследованию, опубликованному в 2014 году, подсластители такого типа могут вызывать развитие непереносимости глюкозы [3].

© Wachara Kireewong / EyeEm / Getty

Натуральные заменители сахара

Натуральные заменители производятся из природного сырья или веществ естественного происхождения.

Фруктоза в 1,5 раза слаще сахара. Служит составным компонентом его молекулы — сахарозы, которая состоит из глюкозы и фруктозы. Присутствует во всех сладких фруктах, меде, некоторых овощах, при этом она менее калорийна, чем сахар, и не так вредна для зубов. Обладает тонизирующими свойствами. Суточная норма потребления фруктозы — 35 г, в больших количествах она может негативно влиять на работу печени, кишечника и состояние микробиома.

Ксилит (добавка Е967) наиболее близок к сахару по вкусу, при этом калорийнее, поэтому худеть с ним будет сложно. Зато этот сахарозаменитель противодействует микробам, разрушающим зубную эмаль. Поэтому его добавляют в пасты и жвачки.

Сорбит (добавка Е420) в два раза менее сладкий, чем сахар. Его используют для приготовления мясных изделий, полуфабрикатов, жевательных резинок. Избыточное потребление, больше 20 г в день, может привести к болям в животе и вызвать диарею [4].

Эритрит (добавка Е968) в десять раз слаще сахара. Содержится в грибах, фруктах и овощах, а также в ферментированных продуктах — соевом соусе и вине. Мужчинам рекомендуется употреблять не более 0,66 г на 1 кг массы тела, а женщинам — не более 0,8 г на 1 кг. При превышении этой дозы вещество может вызвать слабительный эффект.

Стевия (добавка Е960) в 200 раз слаще сахара. Считается, что это наиболее безвредный из естественных сахарозаменителей. У стевии специфический привкус, она противопоказана людям с низким давлением.

Инулин — это пребиотик, то есть компонент пищи, который стимулирует рост и жизнедеятельность микрофлоры кишечника. Добавка укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, однако при передозировке может вызвать диарею. Лучше воздержаться от потребления этого заменителя сахара во время приема антибиотиков, так как он снижает эффективность лекарств [5].

В этот список можно включить и цельные натуральные продукты, такие как мед, меласса или агава. По вкусу они могут заменять собой сахар, однако набор калорий может остаться прежним.

Почему нужно соблюдать меру при употреблении заменителей сахара и подсластителей?

Последнее исследование Американского колледжа кардиологии доказывает: искусственно подслащенные напитки могут спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания. Наблюдение длилось с 2009 по 2019 годы, в общей сложности в нем принимали участие 104 760 человек. Их поделили на три группы в зависимости от того, что они пили чаще: обычные сладкие напитки, газировки с ненатуральными подсластителями или воду и чай без сахара. Уже спустя три года в первых двух группах обнаружились 1379 человек с признаками сердечно-сосудистых заболеваний в отличие от третьей группы, где не было выявлено такого резкого скачка количества кандидатов в пациенты к кардиологу [6].

Есть еще один важный аспект, с которым нужно быть осторожными всем любителям сладкого: продукты, содержащие сахар, вызывают высвобождение химических веществ и гормонов в мозгу, которые входят в так называемый механизм пищевого вознаграждения. Этот процесс затрагивает те же отделы мозга, которые отвечают за аддиктивное поведение, включая наркоманию. Таким образом, даже с заменителем сахара у человека может сформироваться зависимость от сладкого [7].

Вкусовые предпочтения можно тренировать. Так что длительное ограничение в десертах может ослабить тягу к сладкому [8].

Комментарии экспертов

Зинаида Медведева, исполнительный директор АНО «Здоровое питание»

Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фундаментальной медицины факультета фундаментальной медицины МГУ

На сегодняшний день нельзя сказать, что существует стопроцентная замена сахара. Скорее, мы обладаем рядом решений в виде сахарозаменителей, которые подходят для тех или иных видов кулинарных изделий. В разных продуктах свойства сахара имеют различный приоритет.

В то же время, на основании оценки стадии разработок, аналитическое агентство CB Insights сообщает, что наиболее перспективные технологические тренды — растительные сахарозаменители, молекулы-модификаторы вкуса, а также технологии по изменению пространственной структуры сахарных кристаллов.

Кроме традиционных альтернатив, всевозможных сиропов с разным гликемическим индексом, используют сироп топинамбура и агавы, а также кокосовый сахар и производные фиников. Главное, чтобы ГИ альтернативы был ниже, чем у сахара, и продукт не содержал много фруктозы.

Фундаментальные исследования устройства вкусовых рецепторов, в том числе и рецепторов восприятия сладкого, позволили выявить принципиально новые виды химических соединений, способных вызывать чувство сладкого. К ним относятся белковые молекулы природного происхождения, которые обычно добываются из растений, но могут быть синтезированы. По вкусу они значительно слаще сахара, но ощущение сладости может наступать с запозданием, кроме того, возможно лакричное послевкусие. Белковые молекулы не могут заменить сахар в качестве вещества, придающего продуктам объем и текстуру.

Ведутся разработки и других соединений, которые могут воздействовать на вкусовые рецепторы языка и давать сладкий вкус. По сути, это может быть белок, который будет усваиваться организмом, как другие белки и аминокислоты, и не будет влиять ни на уровень сахара в крови, ни на состояние кишечника. Его так и назвали — «сладкий белок». Такие разработки в мире уже есть, но в России они пока не представлены. Скорее всего, это будет ингредиент готовых изделий, а не отдельный продукт для потребителей.

#Sugarfree: что происходит с телом после отказа от сахара.

Сахарозаменители - это... Что такое Сахарозаменители?

Сахарозаменители

Подсластители — вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслаживания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.

Натуральные подсластители

(в некоторых случаях указан весовой «коэффициент сладости», по отношению к сахарозе)

  1. Brazzein — Protein, в 800 раз слаще сахара, Exxx
  2. Curculin — Protein, в 550 раз слаще сахара, Exxx
  3. Erythritol — 0.7 от сладости сахара, 14x sweetness of sucrose (by food energy), 0.05x energy density of sucrose
  4. Фруктоза — 1.7x sweetness (by weight and food energy), 1.0x energy density of sucrose
  5. Глицирризин из лакрицы — в 50 раз слаще сахара
  6. Глицерин — 0.6 от сладости сахара, 0.55x sweetness (by food energy), 1.075x energy density, E422
  7. Hydrogenated starch hydrolysates — 0.4—0.9 от сладости сахара, 0.5—1.2 sweetness (by food energy), 0.75x energy density
  8. Изомальт — 0.45—0.65 от сладости сахара, 0.9x—1.3x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E953
  9. Лактит (лактитол) — 0.4x sweetness (by weight), 0.8x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E966
  10. Mabinlin — Protein, в 100 раз слаще сахара, Exxx
  11. Мальтит (мальтитол) — 0.9x sweetness (by weight), 1.7x sweetness (by food energy), 0.525x energy density, E965
  12. Маннитол — 0.5x sweetness (by weight), 1.2x sweetness (by food energy), 0.4x energy density, E421
  13. Miraculin — Protein, nx sweetness (by weight), Exxx
  14. Monellin — Protein, в 3000 раз слаще сахара, Exxx
  15. Pentadin — Protein, в 500 раз слаще сахара, Exxx
  16. Сорбит (сорбитол) — 0.6x sweetness (by weight), 0.9x sweetness (by food energy), 0.65x energy density, E420
  17. Стевия — в 250 раз слаще сахара
  18. Tagatose — 0.92 от сладости сахара, 2.4x sweetness (by food energy), 0.38x energy density
  19. Thaumatin — Protein, — 2,000x sweetness (by weight), E957
  20. Ксилит (ксилитол) — 1.0 — эквивалентен сахарозе по сладости, 1.7x sweetness (by food energy), 0.6x energy density, E967

Искусственные подсластители

  1. Ацесульфам (калиевая соль) — в 200 раз слаще сахара, Nutrinova, E950, FDA Approved 1988
  2. Alitame — в 2000 раз слаще сахара, Pfizer, Pending FDA Approval
  3. Аспартам — в 160—200 раз слаще, NutraSweet, E951, FDA Approved 1981
  4. Aspartame-Acesulfame-Salt — в 350 раз слаще, Twinsweet, E962
  5. Цикламат — в 30 раз слаще сахара, Abbott, E952, FDA Banned 1969, pending re-approval
  6. Dulcin — в 250 раз слаще сахара, FDA Banned 1950
  7. Neohesperidine dihydrochalcone — в 1500 раз слаще сахара, E959
  8. Neotame — в 8000 раз слаще сахара, NutraSweet, FDA Approved 2002
  9. P-4000 — в 4000 раз слаще сахара, FDA Banned 1950
  10. Сахарин — в 300 раз слаще сахара, E954, FDA Approved 1958
  11. Sucralose — в 600 раз слаще сахара, Tate & Lyle, E955, FDA Approved 1998
  12. Nауматин — в 200000 раз слаще сахара является своеобразный «гибрид» белка и алюминия.

Большинство из указанных веществ имеют очень низкую калорийность, и позиционируются на рынке пищевых добавок, как «некалорийные».

Другие вещества, обладающие сладким вкусом

Токсичные соединения — соли свинца и бериллия

С древнейших времён было известно свойство некоторых органических соединений свинца придавать сладковатый привкус растворам. Так, ацетат свинца даже носил название «свинцовый сахар». Более того, вина в древней Греции иногда специально хранили в свинцовой посуде, чтобы придать им более приятный вкус. К сожалению, соли свинца очень токсичны, что приводило гурманов к кажущимся странными отравлениям. Тем не менее «свинцовый сахар» эпизодически использовался для подслащивания пищевых продуктов ещё в XIX веке, в частности — в деятельности безграмотных фальсификаторов пищевых продуктов.

Аналогичными свойствами обладают и другие соединения, например, соли бериллия (для него предлагалось химическое название «глиций», от греч. гликос — сладкий). Однако они ещё более ядовиты, чем соли свинца, и, в отличие от «свинцового сахара» никогда не применялись в качестве подсладителя.

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Сахаровский центр
  • Сахарозо-6-фосфат гидролаза

Смотреть что такое "Сахарозаменители" в других словарях:

  • Амарил — Действующее вещество ›› Глимепирид* (Glimepiride*) Латинское название Amaryl АТХ: ›› A10BB12 Глимепирид Фармакологическая группа: Гипогликемические синтетические и другие средства Нозологическая классификация (МКБ 10) ›› E11 Инсулинонезависимый… …   Словарь медицинских препаратов

  • Жевательная резинка — в подушечках …   Википедия

  • Подсластители — вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Для оценки сладости подсластителей используются оценки группы… …   Википедия

  • Стевиозид — Химическая формула стевиозида Стевиозид (англ. steviosides) гликозид из экстракта растений рода Стевия (лат.  …   Википедия

  • Жевачка — Жевательная резинка в подушечках Жвачка в виде пластинки Жевательная резинка (жвачка)  особое кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок. В процессе употребления жевательная… …   Википедия

  • биотехнология — совокупность пром. методов, использующих живые организмы (преимущественно одноклеточные) и биол. процессы для производства пищи, лекарственных средств и других полезных продуктов, а также для решения проблем охраны природы, связанных с очисткой… …   Словарь микробиологии

  • Неотам — Неотам  сладкое вещество состоит из двух аминокислот: L аспарагиновой кислоты и L фенилаланина, соединенных двумя органическими функциональными группами: метил эфирной и неогексиловой. Сахарозаменитель примерно в 30 раз слаще аспартама.… …   Википедия

  • Самоконтроль при сахарном диабете — «Объединимся против диабета»  Символ, утверждённый ООН для обозначения сахарного диабета …   Википедия

  • Холодный кофе — со сливками, поданный в Германии Холодный кофе или ледяной кофе  способ подачи кофейных напитков. Часто употребляется в …   Википедия

  • Ацетонемический синдром у детей — Кетогруппа …   Википедия


сахарозаменитель - это... Что такое сахарозаменитель?

сахарозаменитель
сахарозаменитель

сущ., кол-во синонимов: 15


Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013.

.

Синонимы:
  • сахарозаводчица
  • сахарок

Смотреть что такое "сахарозаменитель" в других словарях:

  • Сахарозаменитель — 9) сахарозаменитель пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса, имеющая коэффициент сладости по отношению к сладости сахара менее двух единиц и в отличии от подсластителей, выполняет в продукте не только роль… …   Официальная терминология

  • Сахарозаменитель — Подсластители  вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслаживания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Содержание 1 Натуральные подсластители 2… …   Википедия

  • сахарозаменитель — сахарозамен итель, я …   Русский орфографический словарь

  • сахарозаменитель — сахарозамени/тель, я …   Слитно. Раздельно. Через дефис.

  • Спирты — Отличительная особенность спиртов  гидроксильная группа при насыщенном атоме углерода  на рисунке выделена красным (кислород) и серым цветом (водород). Спирты (от лат.  …   Википедия

  • Словарь диабетологических терминов — Эта страница глоссарий. См. также основную статью: Диабетология Словарь диабетологических терминов …   Википедия

  • Изомальтит — Общие Систематическое наименование Изомальт Химическая формула C12h34O11 …   Википедия

  • Стевия — См. также: Стевиозид ? Стевия Медовая трава ( …   Википедия

  • Жевательная резинка — в подушечках …   Википедия

  • Изомальт — Общие Систематическое наименование Изомальт Химическая формула …   Википедия

Книги

  • Сахарозаменитель, Александра Чумакова. Как поступить, если чужой мужчина становится самым родным? Попытаться построить счастье на чужом несчастье? Главная героиня Анастасия встает перед этим… Подробнее  Купить за 149 руб электронная книга

Так ли хороши сахарозаменители и какие лучше использовать

Что такое сахарозаменители и зачем они нужны

Искусственные заменители сахара — это синтетические вещества, которые имеют сладкий вкус. Некоторые из них в сотни, а то и тысячи раз слаще сахарного песка.

Их ключевой плюс очень низкая калорийность. Например, в одной банке газировки (330 миллилитров) содержится около 150 килокалорий, и почти все они из сахара. В таком же количестве напитка с искусственными подсластителями калорий примерно ноль.

Поэтому продукты с сахарозаменителями часто продаются как диетические. Снижая калорийность рациона, они помогают контролировать вес и, как следствие, уменьшают риск развития ожирения, сердечно‑сосудистых заболеваний и диабета.

Правда ли, что заменители сахара вредны

Такая версия появилась в 1970‑х. Тогда учёные исследовали один из искусственных подсластителей — сахарин. Они пришли к выводу, что лабораторные крысы, которые его употребляют, чаще страдают раком мочевого пузыря. По этой причине на упаковках с сахарином появилось предупреждение, что он может быть опасен для здоровья.

Однако с тех пор подсластители многократно исследовались со всех сторон. Убедительных доказательств, что они могут вызывать рак или другие проблемы, больше так и не нашлось. Напротив.

Крупные исследования, проведённые на людях, предоставили убедительные доказательства того, что искусственные подсластители безопасны для человека.

Вывод экспертов из Британской медицинской Ассоциации по борьбе с раком (Cancer Research UK)

В результате в 2000 году предупреждающая этикетка с сахарина была снята .

Фактически единственная претензия, которую предъявляют к сахарозаменителям сегодня, звучит так: они могут стимулировать или менять аппетит. Например, это проявляется в том, что человек начинает больше есть: «Ведь за счёт диетической газировки я снизил количество калорий, значит, могу позволить себе большой кусок пирога». Или другая ситуация: привыкнув к подслащённой пище, люди отказываются от фруктов и овощей — те кажутся невкусными. Но это скорее психологическая проблема. Заменители сахара же как таковые напрямую здоровью не вредят.

Впрочем, тут надо сделать ремарку. Учёные гарантируют безопасность лишь тех сахарозаменителей, которые прошли проверку в соответствующих службах. И лишь в том случае, если вы употребляете подсластители в соответствии с инструкцией: не больше того количества, которое указано на упаковке.

Какие сахарозаменители лучше использовать

Прежде чем попасть в пищевые продукты или на полки супермаркетов в чистом виде, все искусственные подсластители проходят обязательную проверку на безопасность. В ЕС процедуру проводит Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), в США — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Это касается как полностью искусственных подсластителей, полученных чисто химическим методом, так и созданных на основе природных компонентов — натурального сахара или содержащих его растений.

Вот популярные сахарозаменители, которые одобрены и в Европе, и в США. Выбирайте на свой вкус. Только лучше сначала проконсультироваться с наблюдающим вас терапевтом. Это особенно важно, если у вас диабет, нарушение обмена веществ или аллергия на некоторые пищевые продукты. Сертифицированные подсластители могут навредить в редчайших случаях, но рисковать всё-таки не стоит.

Растительные заменители сахара

Стевия

Этот подсластитель производят на основе очищенного экстракта стеблей одноимённого растения. Стевия примерно в 200 раз слаще обычного сахара. Это значит, что, если вы привыкли пить чай с одной ложкой песка, заменителя можно класть в 200 раз меньше — дозу на кончике ножа.

Есть данные, что стевия снижает уровень инсулина и сахара в крови, а также вызывает ощущение сытости. Минус подсластителя — специфический «травяной» привкус, который не всем нравится.

Сорбит

Это вещество относится к особой разновидности углеводов — сахарным спиртам. Сорбит содержится в различных ягодах и фруктах, например ежевике и яблоках. Он примерно на 60% менее сладок, чем сахар, но и калорий в нём — почти в два раза меньше.

По сравнению с сахарным песком у сорбита есть сразу два преимущества. Во‑первых, он, как и другие сахарные спирты, не кариогенен — то есть не разрушает зубную эмаль. Во‑вторых, вещество имеет низкий гликемический индекс и почти не повышает уровень глюкозы в крови. Но есть побочные эффекты: у некоторых людей подсластитель может вызвать метеоризм и диарею.

Эритрит

Тоже сахарный спирт, с теми же преимуществами, что и у сорбита. Он чуть менее сладкий, чем сахар. В отличие от сорбита эритрит имеет калорийность, близкую к нулю, и у него нет побочных эффектов вроде метеоризма. Иногда его используют в комбинации со стевией, поскольку этот подсластитель может нейтрализовать её специфический вкус.

Искусственные заменители сахара

Аспартам

Самый популярный искусственный подсластитель в мире и потому самый демонизируемый . Он в 180–200 раз слаще сахара, имеет минимальную калорийность и, как убедительно доказано, абсолютно безопасен в дозировке до 50 мг/кг веса для всех. Исключение составляют лишь люди, имеющие редкое нарушение обмена веществ — фенилкетонурию.

Адвантам

В 20 тысяч раз слаще сахара. В отличие от аспартама, который разлагается при высоких температурах, адвантам термостабилен, а потому может использоваться в том числе в выпечке. Допустимая суточная доза — до 32,8 мг на килограмм веса в день.

Сахарин

В 200–700 раз слаще сахара. И, как у большинства искусственных подсластителей, практически ноль калорий. Безопасная доза сахарина, установленная FDA, — 15 мг на 1 кг веса в день.

Однако, если у вас аллергия на сульфаниламиды — класс соединений, к которому относится сахарин, от этого продукта стоит отказаться.

Сукралоза

В 600 раз слаще сахара. Не содержит калорий, подходит для выпечки. По актуальным данным FDA, подсластитель безопасен в дозах до 5 мг на 1 кг массы тела в день.

Однако существует небольшое исследование , которое показывает, что сукралоза может снижать чувствительность к инсулину. Механизм и возможные последствия этого учёные пока изучают.

Ацесульфам калия

В 200 раз слаще сахара, нулевая калорийность. Безопасность ацесульфама калия в дозировке менее 15 мг на 1 кг веса в день подтверждена более чем 90 исследованиями.

Читайте также 🍭🎂🍩

подсластителей - обзор | Темы ScienceDirect

7.3 Подсластители

Подсластители - это химические вещества, используемые в качестве сладкой альтернативы замене сахарозы. В зависимости от уровня сладости по сравнению с сахарозой подсластители делятся на два класса: интенсивные и объемные подсластители. Сильные подсластители обычно производятся путем химического синтеза и широко используются в обработанных пищевых продуктах, включая выпечку, газированные напитки, порошковые напитки, конфеты, пудинги, консервы и желе (Mortensen, 2006).Интенсивные подсластители также называют альтернативными подсластителями. Они не вносят значительного вклада в энергетическую ценность пищи, но могут повышать аппетит. Некоторые из интенсивных подсластителей обычно используются в пищевых добавках, включая ацесульфам калия, аспартам, цикламат, неогесперидин, сахарин, сукралозу и тауматин (Mortensen, 2006; Nikolelis et al., 2001). Считалось, что они вызывают проблемы со здоровьем, включая рак, кариес зубов, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Альтернативные подсластители могут быстро повышать уровень сахара в крови и вызывать пагубные последствия у пациентов с диабетом (Findikli and Turkoglu, 2014).

Другая группа подсластителей, т.е. объемные подсластители, менее сладкие, чем сахароза. Сыпучие подсластители разрешается использовать в качестве наполнителя в некоторых пищевых продуктах, включая десерты, мороженое, джем, варенье, мармелад, сладости, выпечку, сухие завтраки и горчицу. Объемные подсластители не могут снизить энергетическую ценность пищи. Наиболее популярными объемными подсластителями являются эритрит, сорбит, ксилит, мальтит, изомальт, лактит и маннит (Mortensen, 2006).

Наносенсоры для определения интенсивных подсластителей были исследованы с использованием липидного мембранного фосфатидилхолина (Nikolelis et al., 2001), GCE, модифицированного SWCNT (Yang et al., 2014), селективной мембраны, допированной полипирролом (Alvarez-Romero et al., 2010), и наногибридной мембраны (Chalkias and Giannelis, 2007). Наносенсор на основе липидной мембраны использовался для обнаружения ацесульфама, сахарина и цикламата калия (Nikolelis et al., 2001), а SWCNT были зарегистрированы для мониторинга неогесперидина (Yang et al., 2014). Наносенсоры на основе полипиррола (Álvarez-Romero et al., 2010) и наногибридной мембраны (Chalkias and Giannelis, 2007) были разработаны для анализа сахарина в образцах напитков.Эти датчики имеют низкие пределы обнаружения от микромолярных до субмикромолярных уровней.

Вся правда о подсластителях - NHS

Кредит:

Адриан Шерратт / Alamy Stock Photo

https://www.alamy.com/a-bowl-of-sugar-in-sachets-in-the-club-lounge-of-the-pride-of-canterbury-image6048373.html?pv=1&stamp=2&imageid = 38228091-C86A-4AB5-B32A-44C708586645 & p = 9493 & n = 0 & Ориентация = 0 & pn = 1 & searchtype = 0 & IsFromSearch = 1 & srch = foo% 3dbar% 26st% 3d0% 26pn% 3d1% 26ps% 3d100gs0% 26sortby% 26sortbyport2% % 26qt% 3dA2RMR6% 26qt_raw% 3dA2RMR6% 26lic% 3d3% 26mr% 3d0% 26pr% 3d0% 26ot% 3d0% 26creative% 3d% 26ag% 3d0% 26hc% 3d0% 26pc% 3d% 26blackwhite% 3d% 26cutout% 3d% 26tbar % 3d1% 26et% 3d0x000000000000000000000% 26vp% 3d0% 26loc% 3d0% 26imgt% 3d0% 26dtfr% 3d% 26dtto% 3d% 26size% 3d0xFF% 26archive% 3d1% 26groupid% 3d% 26pseudoid% 3d731695% 26a% 3d% 26cdid% % 26cdsrt% 3d% 26name% 3d% 26qn% 3d% 26apalib% 3d% 26apalic% 3d% 26lightbox% 3d% 26gname% 3d% 26gtype% 3d% 26xstx% 3d0% 26simid% 3d% 26saveQry% 3d% 26editorial% 3d1% 26nu % 3d% 26t% 3d% 26edoptin% 3d% 26customgeoip% 3d% 26cap% 3d1% 26cbstore% 3d1% 26vd% 3d0% 26lb% 3d% 26fi% 3d2% 26edrf% 3d0% 26ispremium% 3d1% 26flip% 3d0% 26pl% 3d

Искусственные подсластители - это низкокалорийные или бескалорийные химические вещества, используемые вместо сахара для подслащивания пищевых продуктов и напитков.

Их можно найти в тысячах продуктов, от напитков, десертов и готовых блюд, до тортов, жевательной резинки и зубной пасты.

Подсластители, одобренные для использования в Великобритании, включают:

  • ацесульфам K
  • аспартам
  • сахарин
  • сорбитол
  • сукралоза
  • стевия
  • ксилит

И онкологическое исследование Великобритании, и Национальный институт рака США заявили, что подсластители не вызывают рак.

«Крупные исследования, посвященные людям, предоставили убедительные доказательства того, что искусственные подсластители безопасны для человека», - говорится в исследовании Cancer Research UK.

Все подсластители в ЕС проходят строгую оценку безопасности Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), прежде чем их можно будет использовать в продуктах питания и напитках.

В рамках процесса оценки EFSA устанавливает допустимое суточное потребление (ADI), которое представляет собой максимальное количество, которое считается безопасным для ежедневного потребления в течение всей вашей жизни.

Вам не нужно отслеживать, сколько подсластителя вы потребляете каждый день, так как наши пищевые привычки учитываются при определении того, где можно использовать подсластители.

Полезны ли подсластители?

Подсластители могут быть безопасными, но полезны ли они? Производители продуктов питания заявляют, что подсластители помогают предотвратить кариес, контролировать уровень сахара в крови и снижать потребление калорий.

EFSA одобрило заявления, касающиеся здоровья ксилита, сорбита и сукралозы, среди прочего, в отношении здоровья полости рта и контроля уровня сахара в крови.

Врач-диетолог Эмма Кардер заявляет: «Исследования подсластителей показывают, что они совершенно безопасны для ежедневного употребления в пищу или питье в рамках здорового питания.«

Она также говорит, что это действительно полезная альтернатива для людей с диабетом, которым необходимо следить за уровнем сахара в крови, при этом наслаждаясь любимой едой.

«Как и сахар, подсластители обладают сладким вкусом, но их отличает то, что после употребления они не повышают уровень сахара в крови», - говорит она.

Было высказано предположение, что использование искусственных подсластителей может иметь стимулирующий эффект на аппетит и, следовательно, может играть роль в увеличении веса и ожирении.

Но исследования подсластителей и стимуляторов аппетита противоречивы. Кроме того, в результате долгосрочных исследований мало доказательств того, что подсластители вызывают увеличение веса.

Последняя проверка страницы: 28 февраля 2019 г.
Срок следующего рассмотрения: 28 февраля 2022 г.

Заменители сахара

Что такое непитательные подсластители?

Непитательные подсластители - это вещества, используемые вместо сахаров (т.е.е., сахароза, кукурузный сироп, мед, нектар агавы) для подслащивания пищевых продуктов, напитков и других продуктов, таких как средства для ухода за полостью рта и некоторые лекарства.

Непитательные подсластители (также называемые заменителями сахара или искусственными подсластителями) содержат мало калорий или питательных веществ или совсем не содержат их. Они могут быть получены из растений или трав или даже из самого сахара. У них большая интенсивность сладости по сравнению с сахаром, поэтому для ароматизации продуктов и напитков требуется меньшее количество. Некоторые искусственные подсластители не метаболизируются, что означает, что они проходят через пищеварительный тракт практически без изменений.

Восемь непитательных подсластителей, одобренных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), включают аспартам, ацесульфам калия, экстракт плодов луо хан гуо (монаха), неотам, сахарин, стевию, сукралозу и адвант.

  • Аспартам (Equal® или NutraSweet®) примерно в 200 раз слаще столового сахара. Аспартам используется в качестве столового подсластителя, который содержится в большом количестве продуктов и напитков, включая хлопья, йогурт, замороженные и желатиновые десерты, конфеты, жевательную резинку без сахара, соки, диетические газированные напитки и многие другие продукты.Он также используется в таких лекарствах, как витаминные добавки и слабительные. Часто встречается в синей упаковке. Этот подсластитель ДОЛЖЕН избегать люди с фенилкетонурией (ФКУ), редким генетическим заболеванием.
  • Ацесульфам калий (Sunett® и Sweet One®) обычно используется в сочетании с другими непитательными подсластителями и часто содержится в газированных напитках без сахара.
  • Неотам также используется в низкокалорийных продуктах и ​​напитках, но в меньшей степени, чем другие подсластители. Он примерно в 7–13 000 раз слаще сахара.
  • Сахарин (Sweet 'N Low®, Sweet Twin® и Sugar Twin®) - старейший искусственный подсластитель на рынке. Он был обнаружен в конце 1800-х годов. Сахарин в 200-700 раз слаще столового сахара. Часто встречается в розовой упаковке.
  • Сукралоза (Splenda® и Equal Sucralose) в 600 раз слаще сахара. Сукралоза очень универсальна. Его можно использовать в качестве замены сахара в кулинарии и выпечке или использовать вместе с сахаром в рецептах. Он содержится во многих низкокалорийных продуктах и ​​напитках, таких как выпечка и другие десерты, консервированные фрукты, молочные продукты и сиропы.Сукралозу также можно использовать в качестве столового подсластителя. Часто встречается в желтой упаковке.
  • Стевия (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops ™, Sun Crystals® и PureVia®) извлекается из листьев растения стевия, произрастающего в Южной Америке. Стевия на 200–300 слаще сахара. Стевия используется в широком спектре продуктов питания и напитков, включая чаи и соки, а также в качестве столового подсластителя. Его часто смешивают с другим непитательным подсластителем, чтобы уменьшить горечь.Часто встречается в зеленых пакетиках.
  • Luo han guo (экстракт плодов монаха) (фрукты монаха в сырье ®) - это натуральный подсластитель, изготовленный из измельченных плодов монаха. Это новейший непитательный подсластитель на рынке. Он использовался в качестве подсластителя в Китае почти 1000 лет. Он не содержит калорий и примерно в 10-250 раз слаще сахара. Его часто смешивают с другими непитательными подсластителями.
  • Advantame - это новейший непитательный подсластитель, одобренный FDA. Он в 20 000 раз слаще сахара.В настоящее время он обычно не используется.

Сахарные спирты (полиолы)

Сахарные спирты являются углеводами и считаются питательными подсластителями, потому что они содержат некоторое количество калорий и обеспечивают энергию при потреблении. Однако в среднем у них всего около 50 процентов калорий, чем у сахара на грамм. В то время как сахар содержит 4 калории на грамм, сахарные спирты обеспечивают в среднем около 2 калорий на грамм. (Калорийность зависит от конкретного сахарного спирта.) Хотя сахарные спирты обладают химической структурой, аналогичной структуре алкоголя и сахара, они не влияют на организм, как алкоголь.

Спирты сахарные могут быть извлечены из фруктов и овощей; однако большинство из них производятся. Они часто используются в продуктах с маркировкой «без сахара» или «с пониженным содержанием сахара». Примеры полиолов включают эритрит, изомальт, лактит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит и гидрогенизированные гидролизаты крахмала (HSH). Обычно переносятся умеренные дозы от 10 до 15 г / день.В более высоких дозах употребление некоторых сахарных спиртов, особенно сорбита и маннита, может вызвать газы, боль в желудке и диарею.

Каковы плюсы и минусы заменителей сахара?

Преимущества непитательных подсластителей включают:

Контроль веса : Непитательные подсластители могут быть полезны людям, которые пытаются похудеть или сохранить свой текущий вес. Непитательные подсластители содержат мало калорий или совсем не содержат их, по сравнению с примерно 16 калориями в 1 чайной ложке (4 граммах) сахара.При использовании в качестве столовых подсластителей, в кулинарии или выпечке они могут обеспечить сладость сахара без калорий.

Контроль диабета : Люди с диабетом 2 типа могут предпочесть употреблять продукты и напитки, содержащие непитательные подсластители, по сравнению с продуктами с добавленным сахаром, поскольку эти подсластители будут влиять на уровень сахара в крови в гораздо меньшей степени.

Профилактика кариеса : непитательные подсластители не увеличивают вероятность развития кариеса.Вот почему они используются в продуктах для гигиены полости рта, таких как жидкость для полоскания рта и зубная паста. Исследования показали, что ксилит может помочь предотвратить кариес.

Приятный вкус : Эти подсластители придают сладкий вкус тем, кто пытается снизить количество добавленных в пищу сахаров, которые были связаны (прямо или косвенно) с избыточным весом / ожирением, преддиабетом, диабетом 2 типа, воспалениями и некоторыми видами рака.

К недостаткам заменителей сахара относятся:

Недостаточное потребление калорий : Растущие дети должны потреблять достаточное количество калорий каждый день для правильного питания.Если они потребляют много низкокалорийной пищи и напитков каждый день, они могут рисковать не потреблять достаточно калорий для поддержания нормального роста. Даже если они пытаются похудеть, дети и взрослые должны потреблять достаточное количество калорий в зависимости от их роста и веса. Обратитесь к диетологу или диетологу за помощью в планировании питательных блюд и диетических рекомендаций.

Проблемы питания : Напитки с непитательными подсластителями могут заменить питательные напитки, такие как обезжиренное молоко.

Проблемы стабильности : За некоторыми исключениями, искусственные подсластители претерпевают химические изменения при воздействии высоких температур, например, необходимых для приготовления пищи и выпечки. Потребители должны прочитать этикетку продукта, чтобы узнать, как можно использовать непитательный подсластитель. Даже если подсластитель одобрен для приготовления и выпечки, рецепт, возможно, придется скорректировать, чтобы добиться желаемых результатов.

Насколько безопасны заменители сахара?

Утвержденные FDA заменители сахара считаются безопасными в тех количествах, которые люди обычно едят или пьют.

FDA установило допустимый уровень суточного потребления (ADI) для каждого непитательного подсластителя, одобренного для общего использования в США (включая беременных и кормящих женщин). ДСП - это максимальное количество подсластителя, которое можно употреблять каждый день в течение всей жизни без риска для здоровья. Для среднего потребителя практически невозможно превысить ДСП, основанную на нормальном уровне потребления низкокалорийных продуктов и напитков.

Есть исключение в отношении использования аспартама (NutraSweet).Это для людей, у которых была диагностирована фенилкетонурия (ФКУ), заболевание, при котором в организме отсутствует фермент, расщепляющий аминокислоту, называемую фенилаланином. Если человек не избегает определенных продуктов, содержащих фенилаланин, он может накапливаться в организме и вызывать повреждение мозга и центральной нервной системы. Поскольку аспартам при попадании в пищеварительный тракт превращается в фенилаланин и аспарагиновую кислоту, людям с фенилкетонурией следует избегать продуктов и напитков, содержащих аспартам.

Несмотря на то, что FDA считает его безопасным и доказательствами, подтверждающими, по крайней мере, краткосрочную пользу для контроля веса, непитательные подсластители связаны с сомнительными недостатками для здоровья.В общем, они не дают никаких преимуществ в питании. Диетические рекомендации по их потреблению несовместимы в разных организациях здравоохранения и часто неубедительны. Осторожный подход может быть благоразумным до тех пор, пока в этой области не будет проведено больше исследований. Невозможно ошибиться, если следовать рекомендациям, предложенным в научном комитете по диетическим рекомендациям 2015 года, по «сокращению добавленного сахара в рационе и замене его полезными продуктами, такими как замена воды на подслащенные сахаром газированные напитки вместо непитательных подсластителей».Американская кардиологическая ассоциация предлагает: «Для тех, кто регулярно употребляет сахаросодержащие напитки, низкокалорийный или непитательный подслащенный напиток может служить краткосрочной стратегией замены, но в целом людям рекомендуется уменьшить количество подслащенных напитков. и напитки, не содержащие питательных веществ, и использовать другие альтернативы, с упором на потребление воды ».

Подсластители в продуктах питания

Подсластители в продуктах питания

Слово сахар - собирательный термин, используемый в пищевой промышленности.Хотя в списке ингредиентов пищевого продукта нет термина «сахар», он все же может содержать сахар. Некоторые другие названия сахаров включают фруктозу (фруктовый сахар), сахарозу (столовый сахар), декстрозу, левулозу, лактозу (молочный сахар), инвертный сахар, патоку, коричневый сахар, мед и мальтозу.

Сахароза - идеальный подсластитель по нескольким причинам:

  • Он действует как наполнитель или наполнитель для увеличения объема и вязкости пищевого продукта и как носитель для следовых ингредиентов;
  • его крупный размер частиц позволяет диспергировать такие ингредиенты, как красители и ароматизаторы, и способствует смачиванию и диспергированию при добавлении воды;
  • и при смешивании с жиром обеспечивает включение воздуха в смесь, например, в пирог.
Что влияет на сладость

Сладость - это чувственное явление, на которое влияют экологические, психологические и физиологические факторы. Интенсивность сладости зависит от температуры, концентрации и кислотности. Сахароза также улучшает вкус многих продуктов, создавая баланс между кислотностью, горечью и соленостью.

Функциональность сахарозы

При низких уровнях сахароза является отличным субстратом для роста микроорганизмов. Самая важная ферментация, в которой используется сахароза, - это производство спирта.В процессе ферментации сахароза превращается в глюкозу и фруктозу. При производстве вина сахароза иногда добавляется, когда естественное содержание сахара в виноградном соке слишком низкое. Сахароза также добавляется для увеличения ферментации йогурта и хлебного теста.

Сахароза практична в том смысле, что при высоких концентрациях она связывает воду, что делает воду недоступной для роста микробов. Сахар часто используется в качестве консерванта в пищевых продуктах из-за высокого осмотического давления, создаваемого растворами сахара.Сахароза используется в качестве консерванта при консервировании фруктов и при консервировании мяса. Сахароза не только влияет на водную активность фруктовых продуктов, но также влияет на ферментативную активность, карбониламинные реакции и окисление жиров.

Заменители сахара

При выборе альтернативного подсластителя для замены сахарозы и / или глюкозы в качестве ингредиентов пищевого продукта или напитка следует учитывать определенные свойства:

  • Подсластитель должен иметь аналогичную консистенцию и консистенцию без послевкусия.
  • Альтернативный подсластитель должен выполнять те же функции, что и сахароза или глюкоза в продукте.
  • Заменитель сахара должен претерпевать различный физиологический и пищевой метаболизм в желудочно-кишечном тракте и биохимические изменения во рту.

Заявления о содержании питательных веществ могут быть указаны на лицевой стороне боковой панели некоторых этикеток пищевых продуктов. Эти требования строго определены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Вот утверждения, одобренные для сахара.

Утвержденные утверждения для сахара
Заявление о содержании питательных веществ Определение (на порцию)
Без сахара Менее 0.5 грамм сахара
Растворимый сахар или меньше сахара Как минимум на 25% меньше сахара *
Без добавления сахара Без добавления сахара во время обработки или упаковки, включая ингредиенты, содержащие сахара, такие как сок или сухие фрукты .

* По сравнению с эталонной или обычной едой это заменит.

Непитательные подсластители

Эти подсластители не метаболизируются организмом. Поскольку они не вносят калорий или энергии в рацион, они подходят для диеты тех, кто придерживается диеты с ограничением калорий, например, людей с некоторыми типами диабета и людей с избыточным весом.Непитательные подсластители также хорошо предотвращают кариес зубов.

Вот непитательные подсластители, одобренные Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для использования в продуктах питания и / или напитках:

  • Аспартам
  • Ацесульфам-К
  • Неотам
  • Сахарин
  • Сукралоза

Питательные подсластители

Питательные подсластители включают любые подсластители, которые обеспечивают калорийность или пищевую энергию и метаболизируются. Группа питательных подсластителей включает сахара, сиропы, патоку, сахарные спирты или полиолы и мед.

При выборе полиолов необходимо учитывать множество факторов. Необходимо учитывать калорийность, нормативный статус, относительную сладость, стабильность, стоимость и охлаждающий эффект.

Полиолы можно найти во фруктах и ​​овощах, но их концентрации слишком низки для коммерческого извлечения, поэтому был разработан процесс гидрирования. Полиолы менее сладкие, чем сахароза, и для улучшения сладости им требуется интенсивный подсластитель. Они также не проявляют потемнения в результате реакций типа Майяра.

Вот наиболее часто используемые питательные подсластители:

сахар, о котором идет речь на обложке журнала National Geographic за этот месяц) и его еще более очерняемый двойник, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Эти подсластители обеспечивают спортсменам столь необходимую энергию. Для остальных из нас это высококалорийные соблазны с нулевым питанием, которые могут привести к ожирению и множеству связанных состояний - диабету, высокому холестерину, сердечным заболеваниям.

Когда сахар имеет такую ​​популярность, альтернативные подсластители начинают выглядеть привлекательно. Для диабетиков большинство из этих заменителей не вызывают резких скачков сахара в крови, связанных с реальными вещами. Для тех, кто следит за весом, ноль (или резко уменьшенное количество калорий) - это благо человека, сидящего на диете.

Но что выбрать? Есть множество заменителей сахара; большинство из них попадают в одну из четырех категорий: натуральные подсластители, искусственные подсластители, пищевые добавки и сахарные спирты. И есть новый гибридный подсластитель - тагатоза, который является натуральным и содержит меньше калорий, чем сахар.

Натуральные подсластители

В качестве категории натуральные подсластители представляют собой менее переработанный и более полезный вариант, чем фруктоза. Как и сахар, они производят энергию при метаболизме в организме. В отличие от сахара, они обладают некоторой питательной ценностью в виде микроэлементов и витаминов.

Есть агава из одноименного растения, мед (на самом деле слаще сахара, поэтому вам не нужно столько), патока и семейство сиропов (ячмень, солод, коричневый рис, тростник, кукуруза, золотой, клен). За прошедшие годы я провел достаточно тестов, чтобы понять, что, несмотря на различия во вкусе и текстуре, большинство из этих более характерных подсластителей являются прекрасным заменителем сахара.

Люди, сидящие на диете, обратите внимание: эта категория подсластителей не является низкокалорийной. Однако для диабетиков многие из этих подсластителей имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они не вызывают подъемов и падений, которые происходят с сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители (или подсластители с нулевой калорийностью) включают большую тройку: Sweet'N Low, Nutrasweet и Splenda. Эти синтетические пищевые добавки предлагают сладость без калорий, но отсутствие калорий означает, что они не дают вашему телу энергии. Эти подсластители проходят через организм непереваренными. И они настолько сладкие, что их нужно разбавлять наполнителями, такими как декстроза или мальтодекстрин, чтобы приблизиться к сладости и объему сахара.

Почти все искусственные подсластители имеют отчетливое послевкусие, но регулярные потребители считают их хорошими заменителями сахара в напитках и, как правило, увлечены своим любимым напитком.

Но хорошо ли запекаются эти подсластители? Чтобы проверить их эффективность, я сделал простые желтые лепешки из стандартной формулы торта 1-2-3-4 (1 стакан сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 стакана самоподнимающейся муки, 4 яйца).

Как категория, искусственные подсластители не впечатляют в духовке. Они могут имитировать вкус сахара в латте, но не работают, как сахар в пироге. Есть две проблемы. Искусственным подсластителям не хватает сахара. По сравнению с тортами, подслащенными сахаром, искусственно подслащенные пирожные получаются плотными и приземистыми.Вы можете решить проблему объема, увеличив количество жидкого теста, но это означает больше муки и масла (углеводов и калорий). Искусственные подсластители не тают, как сахар, поэтому текстура торта часто бывает плотной, сухой и комковатой - больше похоже на печенье, чем на торт.

Вот как искусственные подсластители складываются при выпечке.

Ацесульфам калия (или ацесульфам К или ац-К) примерно в 200 раз слаще сахара и не содержит калорий.

Торговые марки: Sunett, Sweet One (очень ограниченное розничное распространение, доступно только в небольших пакетах)

Используется для выпечки: Да, при температуре ниже 400 ° F.(Поскольку Sweet One недоступен в моем районе и продается только в небольших розничных упаковках, я не тестировал этот бренд.)

Аспартам также примерно в 200 раз слаще сахара и полностью расщепляется организмом на двухкомпонентные аминокислоты. кислоты - аспарагиновая кислота и фенилаланин (и небольшое количество метанола или древесного спирта). На самом деле он содержит 4 калории на грамм, но, поскольку используется так мало, на порцию приходится только следовые калории.

Аспартам небезопасен для людей с редким, но серьезным метаболическим нарушением фенилкетонурией (ФКУ).Люди с фенилкетонурией не могут перерабатывать аминокислоту фенилаланин, и слишком много его в организме может привести к умственной отсталости, низкому IQ и поведенческим проблемам.

Торговые марки: NutraSweet, Equal, Sugar Twin и менее известные марки Spoonful и Equal-Measure

Используется для выпечки: некоторые источники сказали «да»; другие говорили, что жар заставил его потерять сладость. Последнее, собственно, правда. Торт, который я испекла, не был сладким.

Neotame производится Nutrasweet. Новейший из искусственных подсластителей, он примерно в 40 раз слаще аспартама (что в 8000 раз слаще сахара) и метаболизируется подобно аспартаму.

Торговая марка: Neotame (недоступен для потребителей)

Используется для выпечки: считается, что он намного более устойчив, чем аспартам, для выпечки и приготовления пищи. (Поскольку его нет в розничных магазинах, я не проверял его.)

Сахарин (или бензойный сульфимид), самый старый из искусственных подсластителей, был случайно обнаружен химиком, работавшим над производными каменноугольной смолы более 100 лет назад. В зависимости от использования он может быть в 200-700 раз слаще сахара.

Торговые марки: Sweet'N Low, Sweet Twin и Necta Sweet

Используется для выпечки: Да.Хотя пирог, который я испекла, был плотным и комковатым, он оказался на удивление нежным и очень сладким с безошибочным металлическим послевкусием Sweet'N Low.

Сукралоза (или хлорированный сахар) была случайно обнаружена в 1976 году исследователем и была одобрена для использования в США в 1998 году. Она в 600 раз слаще обычного сахара и продается как заменитель сахара, который может заменить настоящий в любом качестве, в том числе для выпечки торта.

Торговая марка: Splenda

Используется для выпечки: Splenda пользуется популярностью, потому что может сохранять свою естественную сладость при нагревании до высоких температур.Торт, который я испекла, имел текстуру бисквита, соответствующую текстуре тортов, испеченных с другими искусственными подсластителями. Послевкусие не такое сильное, как у Sweet'N Low, но заметное.

Диетические добавки

Стевия - практически не содержащий калорий подсластитель, который в 200 раз слаще сахара; он веками использовался в качестве подсластителя в Южной Америке. В 1980-х годах тесты на стевию дали проблемные результаты: исследования на животных связали стевию с негативным влиянием на фертильность и возможными генетическими мутациями.В результате чистая стевия классифицируется как пищевая добавка, не одобренная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Однако в 2008 году производители Truvia и PureVia подали прошение в FDA, которое в конечном итоге предоставило статус GRAS (общепризнанный как безопасный) высокоочищенному экстракту стевии, называемому ребаудиозидом A (также известным как reb A или Rebiana).

Несмотря на то, что он получен из растений, некоторые считают его искусственным, потому что он очень очищен. На данный момент широко доступны одобренные FDA продукты на основе стевии, такие как Truvia и PureVia.Чтобы купить стевию в чистом виде, отправляйтесь в магазин здоровой пищи или витаминный магазин.

Торговые марки: Truvia, PureVia, SweetLeaf, Rebiana, Sun Crystals (смесь стевии и сахара)

Используется для выпечки: Да, но, как и многие искусственные подсластители, чистая стевия не имеет большого объема для получения привлекательной выпечки. товары. Торт, сделанный с Truvia, был приемлемым, но было легкое послевкусие ванили, которое, очевидно, добавлено, чтобы замаскировать более очевидный лакричный послевкусие.

Ло Хань Куо (или плод монаха) - древний китайский фрукт, который примерно в 200 раз слаще сахара; он получил статус FDA GRAS в 2009 году.Смесь марки Nectresse, добавленная в напиток, максимально приближена к сахару и была одним из моих любимых бескалорийных подсластителей.

Торговая марка: Nectresse (на самом деле смесь монашеских фруктов, эритрита, сахара и патоки)

Используется для выпечки: Да. Nectresse работал так же, как и другие бескалорийные подсластители, давая торт, который был нежным, но комковатым, сухим и похожим на бисквит.

Сахарные спирты

Не все непитательные подсластители являются искусственными. Сахарные спирты или гибриды сахар / спирт являются натуральными, а не химическими.Поскольку они не полностью усваиваются организмом, эти подсластители на растительной основе содержат меньше калорий, чем сахар. Организм поглощает сахарные спирты медленнее, чем сахар, поэтому эти продукты имеют более низкий гликемический индекс.

Сахарные спирты легко идентифицировать на этикетках упаковки, потому что большинство из них оканчивается на ол - глюцит, сорбит, мальтит, маннит, глицерин, лактит. Многие из них имеют прохладное, свежее послевкусие, связанное с мятой, жевательной резинкой и сиропами от кашля, поэтому неудивительно, что именно эти сахара используются для подслащивания этих продуктов.

Продукты, содержащие сахарные спирты, могут иметь маркировку «без сахара» или «с пониженной калорийностью», поэтому имейте в виду, что отсутствие сахара не обязательно означает отсутствие калорий. Потребление чрезмерного количества сахарного спирта может вызвать газы и / или диарею, что я подтвердил на регулярных потребителях.

Два самых распространенных сахарных спирта, доступных потребителю, - это бескалорийный эритрит и низкокалорийный ксилит, оба из которых выпекаются в очень респектабельные пирожные. Хотя была некоторая критика, что сахарные спирты не коричневеют при нагревании, я не нашел, что это правда.Возможно, это было из масла и молока, но лепешки с эритритом и ксилитом были золотисто-коричневого цвета.

Эритрит имеет преимущество в калорийности по сравнению с ксилитом - ноль калорий по сравнению с девятью калориями ксилита на чайную ложку. Из всех низкокалорийных подсластителей мне больше всего понравился эритрит, благодаря своим характеристикам выпечки и чистому вкусу.

Торговые марки: ZSweet, Sweet Simplicity, Zero

Используется для выпечки: Да - сладкий эритритол торт занял второе место в моем личном конкурсе по выпечке.Хотя это было не так хорошо, как торт, подслащенный ксилитом, он намного превосходил по вкусу и текстуре торты, приготовленные с другими низкокалорийными подсластителями.

Ксилит на пять процентов менее сладкий, чем сахар, но в нем на 40 процентов меньше калорий (9 калорий против 16 сахара) и низкий гликемический индекс. Его можно сделать из самых разных материалов, но в основном его получают из кукурузных початков и твердых пород дерева. Становится все труднее найти более подходящий ксилит из твердых пород древесины. Основная часть ксилита производится из кукурузы и импортируется из Китая.

Торговые марки: XyloSweet, XyloPure, Miracle Sweet, Nature's Provision

Используется в выпечке: Да. Ксилитол выглядит как сахар, имеет вкус сахара и реагирует на выпечку как сахар. Среди заменителей сахара мне больше всего нравится ксилит. Хотя он был не таким сладким, как торт, подслащенный сахаром, текстура ксилитолового пирога была нежной и похожей на торт, а вкус был чистым.

Новый гибрид

Тагатоза - это новый натуральный подсластитель, содержащийся в молоке. Он на 92% меньше сладкого, а содержит только треть калорий.Как и йогурт, он содержит пробиотики, а это значит, что помогает размножаться полезным бактериям в пищеварительной системе. У него чистый нейтральный вкус, и он очень хорошо подрумянивается в выпечке.

Фирменное наименование: PreSweet

Используется в выпечке: Да. Хотя торт, подслащенный тагатозой, был очень нежным, крошка была липкой со слегка кислым послевкусием. Смесь ксилит-тагатоза может быть выигрышной комбинацией.

Заключение: оценка рисков и пользы

Хотя жесткой связи между искусственными подсластителями и раком не установлено, подозрения сохраняются после знаменитого эксперимента 1970-х годов, показавшего, что лабораторные животные, получавшие чрезвычайно высокие дозы комбинации цикламат-сахарин, были склонны к раку мочевого пузыря.Последующие исследования, казалось, ограничили связь искусственного подсластителя / рака только с лабораторными животными, и на сегодняшний день не было показано прямой корреляции между искусственными подсластителями и раком у людей.

Однако сообщалось об интересной связи между искусственными подсластителями и набором веса. Несмотря на очевидную логику, исследования и неоднократные исследования указывают на то, что искусственные, а также низкокалорийные подсластители действительно вызывают увеличение веса. Похоже, что когда мы получаем сладкий вкус без калорий, это увеличивает нашу тягу к еде, и мы едим больше.

Для диабетиков заменители сахара - необходимая и приятная альтернатива. Для тех, кто пытается сократить ежедневный рацион на несколько калорий, подойдут случайные диетические безалкогольные напитки или чашка кофе с искусственным сахаром, а низкокалорийный ксилит - отличный вариант для выпечки.

Что касается тех, кто обычно использует искусственные подсластители для похудения - но безуспешно - путь к фактической потере веса может быть нелогичным: примириться с сахаром.

Пэм Андерсон - автор бестселлеров New York Times.Ее последняя книга - «Приготовить без книги: постные блюда». Она работает над новым томом вместе со своими двумя дочерьми. Все трое ведут блог на сайте threemanycooks.com.

В связи с ростом популярности низкокалорийных натуральных подсластителей, таких как стевия, вот что вам нужно знать.

Плоды монаха - еще один популярный непитательный натуральный подсластитель. Данные Nielsen за апрель 2018 года показали, что использование монахов увеличилось на 20 процентов в таких продуктах, как зерновые и диетические батончики, и более чем на 150 процентов в витаминах и безлактозном молоке.

Неудивительно, что все большее распространение получают натуральные подсластители, не содержащие сахара. Американцы являются главными потребителями сахара в мире: в среднем человек потребляет четверть стакана добавленного сахара в день. Однако нам хорошо известно, что чрезмерное потребление сладких продуктов и напитков связано с ожирением, диабетом 2 типа, сердечными заболеваниями и жировой болезнью печени.

Потребители хотят сократить потребление сахара, при этом наслаждаясь сладостью. Когда-то искусственные подсластители предлагали решение, но их популярность снизилась из-за опасений, что они не помогают с контролем веса и даже могут вызвать увеличение веса, метаболический синдром и высокое кровяное давление при постоянном использовании.

Натуральные подсластители имеют ореол здоровья растительного происхождения и, кажется, ставят галочки во всех нужных клетках. Но так ли они невинны, как кажутся?

В чем разница?

Листья стевии использовались в качестве подсластителя с 16 века, но экстракт был одобрен для использования в качестве пищевого ингредиента только в США с 2008 года и в Европе с 2011 года.

Полное название растения стевия это стевия ребаудиана Бертони. Это кустарник, произрастающий в Южной Америке, который также выращивают в Японии и Китае.Листья собирают, сушат, а затем замачивают в горячей воде. Полученная жидкость фильтруется и очищается для выделения сладких соединений, называемых гликозидами, наиболее распространенными из которых являются стевиозид и ребаудиозид А (также известный как реб А). Затем экстракт стевии сушат для использования в качестве подсластителя.

Стевия в 200–300 раз слаще сахара, поэтому вам нужно лишь небольшое количество для подслащивания продуктов и напитков. Он достаточно низкокалорийный, поэтому его можно назвать «нулевым калорийным» подсластителем. Чтобы придать ему больше объема, чтобы его было легче использовать для замены сахара, в пакеты и пакеты со стевией, которые вы видите в продуктовом магазине, обычно добавляют другие подсластители, углеводы и клетчатку.

Одним из недостатков является то, что некоторые соединения стевии, особенно стевиозиды, имеют горькое послевкусие. Это еще одна причина, по которой иногда добавляют другие подсластители.

Truvia - самый продаваемый бренд стевии в США. Его натуральный подсластитель не содержит калорий и сахара. Он подслащен ребром А и в основном состоит из эритрита, сахарного спирта, необходимого для придания объема, внешнего вида и текстуры, напоминающих сахар. В список ингредиентов также входят натуральные ароматизаторы.

Плод монаха, также известный как lo han guo, представляет собой небольшую дыню из Китая. Сладкий компонент, могрозид V, извлекается из сушеных фруктов или сока и в 150–250 раз слаще сахара. Подсластитель из фруктов монаха содержит 2 калории на чайную ложку, что достаточно мало, чтобы называть его «нулевым калорийным».

Плоды монаха по вкусу отличаются от сахара и могут иметь послевкусие. Как и экстракты стевии, монашеский фрукт часто смешивают с другими подсластителями, крахмалом и волокнами для увеличения объема и улучшения вкуса.

Что лучше для вашего здоровья?

Систематический обзор, проведенный в прошлом году, показал, что натуральные и искусственные подсластители часто рассматриваются как одна группа, а не как отдельные соединения, что затрудняет определение того, какие из них лучше других.

Стевия признана безопасной для использования населением в целом, включая детей. Допустимая суточная доза (ДСП) составляет четыре миллиграмма на килограмм веса тела. Так, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, если вы весите 150 фунтов, вы можете получать до 273 миллиграммов стевии - что эквивалентно примерно 10 пакетам подсластителя стевии в день.

Исследования на животных показывают, что экстракты стевии нетоксичны. На сегодняшний день также не было зарегистрировано никаких негативных реакций у людей. А исследование действия экстрактов стевии на фекальные бактерии показало, что на баланс бактерий это не повлияло.

Исследования также показывают, что стевия не повышает уровень сахара в крови и не вызывает кариеса, как сахар. Это также может помочь снизить уровень инсулина по сравнению с искусственными подсластителями: исследование 19 худых и 12 страдающих ожирением взрослых показало, что употребление стевии перед едой значительно снижает уровень инсулина после еды по сравнению с аспартамом, искусственным подсластителем без сахара.

Были некоторые опасения, что низкокалорийные подсластители могут сделать людей более голодными из-за ожидания калорий со сладким вкусом. Вышеупомянутое исследование с участием худых и страдающих ожирением людей показало, что, когда участники употребляли стевию перед едой по сравнению с сахаром, они не компенсировали это потреблением большего количества калорий и не сообщали о различиях в уровне голода. Однако исследование, проведенное в Сингапуре, показало противоречивые результаты. Тридцать здоровых мужчин были рандомизированы для употребления напитков, содержащих стевию, монашеский фрукт, аспартам или сахар.Час спустя им подали обед. Результаты показали, что употребление напитка без сахара, независимо от того, был ли он натуральным или искусственным, привело к тому, что мужчины ели за обедом больше, чем если бы они пили сладкий напиток.

Подсластитель из плодов монаха содержит мало углеводов и совсем не содержит сахара, поэтому не повышает уровень сахара в крови. Плоды монаха обычно признаны безопасными FDA, но ограничения ADI не установлены. В целом, исследования плодов монаха слишком молоды, чтобы можно было многое сказать о том, как они влияют на здоровье человека.

Другие ингредиенты

Некоторые из лучших ингредиентов, которые следует искать в ваших подсластителях, включают эритритол, инулин и целлюлозу. Некоторые из менее желательных добавок - это декстроза, мальтодекстрин и лактоза.

Эритрит - это сахарный спирт, который естественным образом содержится в винограде, грибах и пиве. Версия пищевой добавки сделана из сахара из кукурузы или пшеничного крахмала, сброженного дрожжами; затем соединение отделяют и очищают. В эритрите содержится 0,24 калории на грамм, а в сахаре - четыре калории на грамм, но при этом он на 70 процентов сладок, как сахар.Это также помогает бороться с кариесами.

Этот сахарный спирт оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови и не влияет на кишечные бактерии. Эритритол считается безопасным на основании исследований токсичности, риска рака и репродуктивного здоровья на животных.

Но имейте в виду, что чрезмерное употребление сахарных спиртов может вызвать вздутие живота и другие проблемы с пищеварением, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника. Эритрит - один из наименее агрессивных сахарных спиртов, потому что, в отличие от большинства других, он устойчив к ферментации бактериями в толстой кишке.

Другие распространенные и положительные ингредиенты смесей стевии и монахов включают такие волокна, как инулин и целлюлозу. Инулин в основном добывается из корня цикория. Этот пребиотик имеет много потенциальных преимуществ для здоровья и способствует увеличению количества полезных бактерий в кишечнике. Это также может помочь контролировать уровень сахара в крови и контролировать вес. Целлюлоза содержится в стенках растительных клеток и является нерастворимой клетчаткой, которая способствует регулярности.

Бренды стевии, такие как Stevia in the Raw и Pure Via, а также несколько производителей подсластителей из монашеских фруктов добавляют в свои смеси декстрозу или мальтодекстрин.Эти простые сахара имеют высокий гликемический индекс. Количества достаточно малы, поэтому если вы выпьете всего пару пакетов, это мало повлияет на уровень сахара в крови. Однако количество углеводов может увеличиться, если вы употребляете значительное количество этих подсластителей.

Некоторые бренды используют лактозу в качестве наполнителя. Хотя количество небольшое, это может беспокоить людей с непереносимостью лактозы и особенно чувствительных людей и / или людей, употребляющих подсластители в больших количествах.

Итог

Стевия и подсластители из плодов монаха лучше, потому что они натуральные? Растение и фрукты, безусловно, натуральные, но экстракты в ваших подсластителях были обработаны и очищены, чтобы создать что-то, что можно добавлять в пищу и использовать вместо сахара.

Помните, что «естественный» не означает автоматически «лучше». Например, цельные листья стевии и неочищенные (менее очищенные) экстракты стевии не одобрены для употребления в пищу из-за опасений, связанных со здоровьем почек.

Также важно учитывать, как вы используете стевию и подсластители из монахов. Вы кладете их в утренний кофе вместо сахара, чтобы съесть лишний пончик? Тогда вы упускаете суть.

Низкокалорийные подсластители следует использовать как средство, помогающее снизить количество добавленных сахаров в вашем рационе. Даже в этом случае вы должны стараться использовать их в разумных пределах, чтобы помочь вашим вкусовым рецепторам со временем адаптироваться к меньшей сладости. Еще одна ключевая стратегия: чаще выбирайте питательные продукты, такие как фрукты, чтобы получать клетчатку и питательные вещества вместе с натуральным сахаром.

фактов о низкокалорийных подсластителях - IFT.org

Закрыть расширять

Что такое низкокалорийные подсластители?
Низкокалорийные подсластители (также называемые альтернативными подсластителями, непитательными подсластителями, интенсивными подсластителями или заменителями сахара) используются в пищевых продуктах и ​​напитках вместо сахара (сахарозы) для придания сладости без добавления значительного количества калорий.

Большинство людей склонны думать, что все низкокалорийные подсластители являются искусственными. Но на самом деле многие из них являются натуральными и происходят из растений или фруктов. Когда дело доходит до подсластителей, есть разница во вкусе. Искусственные подсластители представляют собой отдельные молекулы и обладают простым чистым сладким вкусом. Подсластители из натурального источника, как правило, имеют сложный вкус, потому что они созданы из более чем одного компонента растения.

Общие примеры низкокалорийных подсластителей включают:

  • аспартам
  • Сахарин
  • Сукралоза
  • Ацесульфам калий (Ace K)
  • Стевия
  • Монах Фрукт

Низкокалорийные подсластители существуют уже более 100 лет.Потребители могут быть уверены, что подсластители были тщательно протестированы и отрегулированы Управлением по контролю за продуктами и лекарствами для обеспечения безопасности. Низкокалорийные подсластители одобрены во многих странах для использования в пищевых продуктах и ​​напитках.

Как используются низкокалорийные подсластители?
Низкокалорийные подсластители широко используются в обработанных пищевых продуктах, включая выпечку, безалкогольные напитки, порошковые смеси для напитков, конфеты, пудинги, консервы, джемы и желе, молочные продукты и множество других продуктов и напитков.

Низкокалорийные подсластители также популярны для домашнего использования. Некоторые даже можно использовать в выпечке или приготовлении пищи. Важно отметить, что некоторые рецепты могут нуждаться в изменении, потому что, в отличие от сахара, низкокалорийные подсластители не обеспечивают объем или объем.

Каковы преимущества низкокалорийных подсластителей?
Низкокалорийные подсластители по вкусу напоминают столовый сахар (сахарозу), но они слаще сахара. Из-за высокой подслащивающей способности основное преимущество низкокалорийных подсластителей заключается в том, что они уменьшают и / или устраняют количество сахара, используемого в пище или напитках, тем самым снижая количество калорий.В разгар нынешней эпидемии ожирения компании и потребители продуктов питания и напитков ищут простые способы снижения калорийности, а использование низкокалорийных подсластителей в некоторых продуктах является одним из способов управления потреблением калорий.

Низкокалорийные подсластители также дают людям с диабетом возможность наслаждаться едой и напитками, не жертвуя вкусовыми качествами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *