Чем вредно красное мясо: Красное мясо: польза или вред?

Содержание

Красное мясо: польза или вред?

https://radiosputnik.ria.ru/20210812/myaso-1745370785.html

Красное мясо: польза или вред?

Красное мясо: польза или вред?

Красное мясо: польза или вред?

Радио Sputnik, 12.08.2021

2021-08-12T04:00

2021-08-12T04:00

2021-08-12T04:00

сказано в эфире

общество

еда

ирина бережная

подкасты – радио sputnik

продукты

диета

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/0b/1731801413_0:181:1920:1261_1920x0_80_0_0_c54ae99592c88e4e30e0d03ba79a3e55.jpg

Есть или не есть: что европейцам не нравится в халяльном мясе?

В Европе могут запретить халяльные убийства животных. Такое решение принял суд ЕС по спору в бельгийской провинции Фландрия. Ранее в Польше внесли подобные правки в закон об обращении с животными. Против таких норм выступают как верующие, так и местные фермеры. Но и сами формулировки по сути запрета вызывают множество вопросов. Как заготавливают халяльное мясо и как к такому методу относятся в России, разбираемся в эфире радио Sputnik.

audio/mpeg

Красное мясо – продукт, от которого некоторые эксперты по здоровому питанию настойчиво советуют отказаться. Сколько такого мяса можно есть без вреда для здоровья, уточнила в интервью радио Sputnik диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная.Среди экспертов нет единого мнения, какие продукты относить к красному мясу. Доктор медицинских наук, диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная считает, что так можно называть только говядину и баранину.В этих видах мяса, отметила медик в интервью радио Sputnik, содержится много нужных человеку веществ. Это железо, селен, полезные микроэлементы, витамины группы В и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для иммунной, центральной нервной, мышечной систем. Поэтому отказываться от такого мяса не стоит, уверена Ирина Бережная.По ее словам, если у вас нет никаких заболеваний, съедать до 400-500 граммов красного мяса в неделю абсолютно безопасно. В то же время людям с избыточной массой тела, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и высоким уровнем холестерина стоит избегать жирных сортов красного мяса, продолжила она.Суточная норма железа содержится в небольшом кусочке красного мяса, добавила диетолог. Эту норму можно получить и из растительной пищи, но в таком случае придется съесть, например, три килограмма яблок с зеленой кожурой или килограмм гречневой каши.Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

https://radiosputnik.ria.ru/20210512/myaso-1731778366.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210722/restoran-1742365941.html

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://radiosputnik. ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/0b/1731801413_0:1:1920:1441_1920x0_80_0_0_f74e87452751885c09ad705bec25b295.jpg

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, еда, ирина бережная, подкасты – радио sputnik, продукты, диета, здоровье

Красное мясо – продукт, от которого некоторые эксперты по здоровому питанию настойчиво советуют отказаться. Сколько такого мяса можно есть без вреда для здоровья, уточнила в интервью радио Sputnik диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная.

12 мая, 04:00Сказано в эфиреДиетолог назвала самые безвредные блюда из мяса

Среди экспертов нет единого мнения, какие продукты относить к красному мясу. Доктор медицинских наук, диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная считает, что так можно называть только говядину и баранину.

В этих видах мяса, отметила медик в интервью радио Sputnik, содержится много нужных человеку веществ. Это железо, селен, полезные микроэлементы, витамины группы В и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для иммунной, центральной нервной, мышечной систем. Поэтому отказываться от такого мяса не стоит, уверена Ирина Бережная.

По ее словам, если у вас нет никаких заболеваний, съедать до 400-500 граммов красного мяса в неделю абсолютно безопасно.

«Мясо человеку необходимо. Если вы спортсмен и у вас высокие физические нагрузки, то вам нужно больше красного мяса, чем тому человеку, который весь день сидит за компьютерным столом, потому что мышцы требуют огромного количества аминокислот», – пояснила Ирина Бережная.

В то же время людям с избыточной массой тела, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и высоким уровнем холестерина стоит избегать жирных сортов красного мяса, продолжила она.

«Если есть какие-то проблемы со здоровьем, мы ограничиваем употребление некоторых сортов мяса из-за того, что в них большое количество холестерина, жирных аминокислот, которые не являются необходимыми. Трансжиры, которые там присутствуют, могут легко перерабатываться организмом и так же легко откладываться в виде холестериновых бляшек», – предупредила Ирина Бережная.

Суточная норма железа содержится в небольшом кусочке красного мяса, добавила диетолог. Эту норму можно получить и из растительной пищи, но в таком случае придется съесть, например, три килограмма яблок с зеленой кожурой или килограмм гречневой каши.

22 июля, 13:27Сказано в эфиреМаркетолог оценил идею предлагать в ресторанах уменьшенные порции едыКоротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

Насколько серьёзен вред мяса и как уменьшить риски

Мясо — богатый источник животного белка, жизненно важных витаминов и минералов. Но вместе с тем в его составе есть вещества, которые могут навредить здоровью. Однако список последствий зависит  от типа мяса.

Каким бывает мясо

Традиционно выделяют три вида.

1. Красное мясо

Его отличительная черта — высокое содержание миоглобина. Этот белок — родственник известного всем гемоглобина. Но если последний переносит кислород из крови в клетки организма, то задача миоглобина — задерживать кислород в мышечных тканях.

Чем больше миоглобина, тем более выраженный красный цвет имеют мясные волокна. Особенно много этого белка в мясе крупных животных, мышцы которых нуждаются в большом количестве кислорода:

  • говядине;
  • свинине;
  • ягнятине;
  • телятине;
  • козлятине;
  • дичи, например оленине, лосятине.

2.

Белое мясо

Как правило, это мясо птиц. Поскольку масса их тела невелика, мышцам не требуется больших запасов кислорода. Поэтому миоглобина в мясе мало, и оно имеет светло‑розовый, почти белый цвет. К этому виду относятся:

  • курятина;
  • индюшатина;
  • утиное мясо;
  • гусятина;
  • мясо диких птиц, таких как перепел или фазан.

3. Обработанное мясо

Это мясо, которое консервируют, засаливают, коптят, маринуют или обрабатывают другими способами, чтобы продлить срок годности или придать дополнительные аромат и вкус. Самые известные примеры:

  • колбасы;
  • сосиски;
  • копчёности;
  • солонина;
  • вяленые говядина или ветчина;
  • паштеты.

Чем опасно мясо

Сразу скажем: к белому мясу претензий у науки нет . Под подозрением только красное и обработанное. Существуют причины предполагать, что если есть такие продукты помногу и каждый день, можно получить проблемы со здоровьем.

Рак

По данным Всемирной организации здравоохранения, частое употребление красного мяса может повышать риск рака кишечника, а также опухолей поджелудочной железы и простаты.

Эта связь ещё не установлена точно. Поэтому в списке канцерогенов, составленном Международным агентством по исследованию рака (МАИР, подразделение ВОЗ), красное мясо отнесено к группе 2А — «вероятно канцерогенных для человека веществ».

Предположительно, каждые 100 г красного мяса, если вы едите его ежедневно, увеличивают риск рака кишечника на 17%. Правда, тут есть важный нюанс. Почти во всех исследованиях учёные обнаруживали связь между онкологией и хорошо прожаренным мясом, а не любым. Возможно, дело именно в прожарке. Но это опять же лишь предположение.

С обработанным мясом ситуация более однозначна. Эксперты МАИР относят сосиски, колбасы, солонину к группе веществ и продуктов, канцерогенность которых убедительно подтверждена. Обработанное мясо в два раза опаснее красного: достаточно съедать всего по 50 г ежедневно, чтобы вероятность развития рака кишечника возросла на 18%.

Сердечно‑сосудистые нарушения

Обзор 20 крупных исследований, в которых участвовали больше 1,2 миллиона человек, показал : регулярное употребление обработанного мяса, возможно, повышает риск заболеваний сосудов и сердца на 42%.

Правда, ключевое слово тут — «возможно». Однозначная связь «ешь колбасу — получишь сердечно‑сосудистые проблемы» пока не установлена. Но учёные наблюдают чёткую ассоциацию между этими двумя событиями.

С красным мясом ситуация гораздо лучше. Обнаружить связь между любовью к бифштексам, в том числе жирным, и сердечно‑сосудистыми заболеваниями медикам пока не удалось. И даже наоборот: есть пара исследований, которые говорят , что красное мясо может положительно влиять на сосуды. В частности, благодаря увеличению содержания «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности) в крови.

Диабет II типа

Связь между ежедневным употреблением красного или обработанного мяса и диабетом II типа замечена в нескольких крупных исследованиях.

Однако учёные пока не уверены, что больше влияет на развитие болезни: то ли само мясо, то ли неправильный образ жизни, который вели многие добровольцы. Среди участников исследования хватало людей, которые мало двигались и при этом ели большое количество углеводной и жирной пищи.

Ожирение

Излишняя любовь к красному мясу и колбасам также связана с лишним весом и ожирением. Но подтверждающие это исследования опять же носят наблюдательный характер. Учёные предполагают , что, возможно, дело не только в мясе, но и в избыточном потреблении калорий, которым нередко грешат любители стейков и колбас.

Есть и ещё один фактор. Как показало американское исследование, если в рационе делается упор на свежие овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, то привычка есть красное или переработанное мясо не мешает людям сбрасывать вес. Так что роль мясных продуктов в развитии ожирения всё же меньше, чем образа жизни в целом.

Повреждения почек и кишечника

Исследований на эту тему маловато. Но всё же есть причины предполагать, что ежедневное употребление красного мяса может повышать риск развития почечной недостаточности и дивертикула (выпячивания кишечной стенки).

Значит ли всё это, что от мяса стоит отказаться

Однозначно нет. Мясо — важная часть человеческого рациона. Согласно многочисленным исследованиям, оно:

  • нормализует скорость обмена веществ и помогает снизить аппетит;
  • поддерживает мышечную массу, что особенно важно для пожилых людей;
  • укрепляет кости, например в одном исследовании обнаружилось , что у пожилых женщин, которые ели больше мяса по сравнению с ровесницами, риск переломов бедра снизился на 69%;
  • снижает риск железодефицитной анемии, так, в мясе содержится гемовое железо, которое человеческий организм усваивает лучше, чем негемовое из растений.

Резюме: мясо — очень ценный продукт. Важно лишь им не злоупотреблять.

Сколько мяса можно есть, чтобы не навредить здоровью

Белое мясо можно есть без ограничений. А вот красного и обработанного эксперты рекомендуют есть не более 70 г в день. Этого достаточно, чтобы снизить риски для здоровья, которые потенциально несут в себе мясные продукты.

Как уменьшить вред мяса

Вот несколько простых рекомендаций.

  1. Постарайтесь отказаться от обработанного мяса — сосисок, колбас, солонины. Помимо прочего, в таких продуктах ещё и много соли, которая представляет отдельную опасность для сердечно‑сосудистой системы.
  2. Не добавляйте лишний жир или масло при приготовлении мяса.
  3. Если есть возможность, готовьте мясо на гриле.
  4. Ешьте много овощей и цельнозерновых продуктов.
  5. Следите за общей калорийностью рациона. Покупая обработанное мясо, обязательно взгляните на этикетку, где указана пищевая ценность. Выбирайте продукты с наименьшим количеством жира.

Читайте также 🥩🥕🍓

врачи рассказали, кому нельзя есть красное мясо

Постоянные споры вокруг красного мяса так и не дают определенного ответа на вопрос: вредно ли его есть? Например, американские медики из Physicians Committee for Responsible Medicine уверены, что веганская диета положительно влияет на организм, в то время как употребление красного мяса повышает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Однако ученые-скептики считают, что не все так однозначно, и определить вред от одного конкретного продукта на организм крайне сложно. Так ли вредно красное мясо и нужно ли воздерживаться от его употребления, выяснила корреспондент «МИР 24».

«Отказ от мяса – это своего рода профилактика рака, атеросклероза, а также ряда сердечно-сосудистых заболеваний. Воздержание от мяса – это прекрасный способ очистить организм от токсинов и сбросить лишний вес. Согласно исследованиям, у строгих вегетарианцев повышается вероятность колонизации желудочно-кишечного тракта противовоспалительными бактериям, в то время как мясные продукты способствуют росту патогенных микроорганизмов, способствующих развитию метаболических нарушений», – говорит

главный врач австрийского центра здоровья Verba Mayr Ирина Попова.

Например, людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы стоит отказаться от баранины, так как в ней присутствует большое количество тугоплавких жиров, комментирует врач-нутрициолог и эксперт Project V, Ирина Яковлева.

«Для переваривания такого мяса необходимо больше пищеварительных ферментов. Ряд наследственных заболеваний, связанных с нарушением обмена пуринов, кальция, магния, меди требуют жесткого ограничения потребления мяса, даже вне обострения заболевания. Например, при подагре нарушения связаны с врожденным снижением уровня ферментов, участвующих в обмене пуринов, входящих в состав белков мяса. Людям с нарушениями обмена триглицеридов необходимо уменьшить их употребление, в том числе, и с мясом, для профилактики дальнейшего развития атеросклеротических изменений сосудов», – объясняет она.

Однако если вы решили отказаться от мяса, необходимо проконсультироваться с врачом, иначе существует риск развития анемии – состояния, которое характеризуется пониженным уровнем эритроцитов и гемоглобина в крови, то есть кислородным голоданием.

«Недостаток железа – это серьезное испытание для организма, поэтому необходимо отслеживать такие показатели крови, как гемоглобин и ферритин. Больше всего железа содержится как раз в говяжьей, свиной и куриной печени, красном мясе. Грамотно составить рацион для вегетарианца сможет только опытный диетолог, при отказе от мяса важно получать необходимые для полноценного функционирования организма питательные вещества», – отмечает Ирина Попова.

Если вы решили отказаться от мяса, необходимо добавлять в ежедневный рацион органические продукты, соблюдать баланс макро- и микроэлементов и проходить ежегодные медицинские обследования.

Вредно ли красное мясо для здоровья?

Для многих красное мясо – это еда, без которой они не представляют свой рацион. Под этим термином мы можем имеем ввиду говядину, свинину, телятину или баранину. Прежде всего, это отличный источник высококачественного белка, который составляет основу для наращивания мышечной массы. В то же время он также содержит витамин B12, цинк или

железо, необходимые для производства гемоглобина и миоглобина, то есть переносчиков кислорода от легких к важным органам и мышцам.

Другой важный компонент – цинк, который отвечает за нормальный уровень тестостерона в крови, а также за здоровую кожу, волосы и ногти. Он также заботится о правильном функционировании обмена веществ, пищеварения, роста и развития. [1]

Красное мясо очень питательно. Одна порция нежирной говядины в 100 г примерно содержит [15]:

  • 247 ккал
  • 19.07 г жиров
  • 17.44 г белков
  • 1.97 мг железа
  • 274 мг калия
  • 4.23 мг цинка
  • 2.15 мг Витамина B12

Однако на его пищевую ценность влияют многие факторы, такие как конкретный вид мяса, обработка, диета животного, разведение, возраст и даже пол. В последнее время красное мясо было предметом различных спорных теорий.

Многие из них говорят о негативном влиянии на наше здоровье.

Обработанное и необработанное мясо

При оценке воздействия на здоровье человека большинство исследований признают разницу между обработанным и необработанным мясом.

  • Обработанное мясо – это продукты, прошедшие методы консервирования или другие процессы, направленные на улучшение их срока годности и вкуса (добавление соли или консервантов, копчение и т. Д.). На самом деле это разные продукты, такие как салями, ветчина, сосиски, сосиски, паштеты или мясные консервы.
  • Группа необработанного красного мяса включает в себя в основном мышечную массу млекопитающих, таких как говядина, телятина, баранина, свинина или оленина. Это мясо, которое мы покупаем в сыром виде, чтобы приготовить их дома. [4]

Что касается питательных веществ, необработанное и обработанное мясо различаются. Из-за промышленной переработки переработанное мясо обычно имеет более высокую энергетическую ценность и в то же время более высокое содержание жира, но также может содержать меньше белка.

Однако самая большая разница в питании – это использование соли и консервантов. В обработанном мясе их в четыре раза больше. Избыток этого сырья, наряду с насыщенными жирами, является одной из наиболее частых причин проблем со здоровьем. [4]

Потребление красного мяса, согласно нескольким исследованиям, оказывает негативное влияние на здоровье человека, указывая, в частности, на более высокий риск, связанный с [2]:

  • развитие и смертность от рака [2] [12]
  • развитие диабета
  • проблемы с почками и пищеварением
  • колоректальный рак, рак простаты и поджелудочной железы

Всемирный фонд исследования рака (WCRF) не рекомендует употреблять более 350-500 г красного мяса в неделю.

Рекомендации по питанию из Великобритании говорят о максимальном количестве 70 г в день. Ирландцы рекомендуют употреблять нежирное красное мясо только 2–3 дня в неделю. [3]

Риски сердечно-сосудистых заболеваний

Соответствующие источники относятся к научным исследованиям, в которых изучается потребление красного мяса и его связь с сердечно-сосудистыми рисками, раком и последующей смертностью. Хотя ученые потратили годы на решение этой проблемы, результаты неоднозначны. [5]

Большинство доступных исследований утверждают, что ключом к тому, как красное мясо влияет на наше здоровье, является его конкретный вид и обработка. Обработанное красное мясо, особенно бекон, сосиски, сосиски или салями, может представлять серьезный риск для здоровья. [6]

С другой стороны, необработанные нежирные куски стейка, филе или свиной вырезки обычно более полезны. Это главным образом потому, что это продукты, не подвергающиеся промышленной обработке. Они не содержат чрезмерного количества соли, жира или консервантов. В течение многих лет ученые придерживались мнения, что

потребление красного мяса и его связь с сердечно-сосудистыми проблемами в основном связаны с насыщенными жирами, влиянием холестерина и избытком соли. [16]

На этом основаны утверждения Американской кардиологической ассоциации (AHA). Они утверждают, что большое количество насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови. В связи с этим также повышается риск сердечных заболеваний. AHA рекомендует людям ограничить количество красного мяса и поощрять более высокое потребление нежирного мяса или бобов. [10]

В частности, бобовые являются хорошим альтернативным источником белка, который может быть более полезным для сердца. В качестве примера можно упомянуть черноглазый горох (23,5 г белка / 100 г), горох (23 г белка / 100 г) или нут (19 г белка / 100 г).

Вас можуть зацікавити ці продукти:

(Не) определенные исследования по рискам рака

Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление красного мяса может увеличить риск рака и связанной с ним смертности. Однако в этом отношении ученые расходятся. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) утверждает, что красное и обработанное мясо может быть канцерогенным для человека. Он относит его к группе 2А, что говорит о вероятно канцерогенных веществах. К той же группе относятся, например, анаболические стероиды или этилкарбамат, также известный как уретан. [7] [11-13]

Они ссылаются на несколько крупных исследований. По их словам, люди, употребляющие больше красного мяса, были более склонны к раку толстой кишки, поджелудочной железы и простаты. Обработанное мясо, которое также было связано с раком желудка, представляет еще больший риск.

Одно исследование охватило более 42 000 женщин в течение семи лет. Было обнаружено, что более высокое потребление красного мяса (обработанного и необработанного) было связано с более высоким риском рака груди. Напротив, женщины, которые ели домашнюю птицу в период исследования, имели меньший риск. [8]

Другое крупное исследование было сосредоточено на смертности. Оно длилось более 10 лет и исследовало пример из 120 000 мужчин и женщин. Исследователи пришли к выводу, что только участники, которые ели обработанное красное мясо, были связаны с более высоким риском смерти. [7]

Врач-диетолог Рената Миша и ее коллеги из Гарварда собрали информацию из 20 завершенных исследований.

Они содержат данные 1,2 миллиона участников, из которых 27 000 заболели сердечными заболеваниями, диабетом или инсультом. Эти исследования наблюдали за людьми на протяжении длительного периода их жизни. Они специально наблюдали за развитием своего состояния здоровья в связи с потреблением мяса. [4]

Основные выводы исследования:
  • Красное мясо может быть не так вредно для вашего сердца, как предполагают некоторые исследования
  • Люди, которые ели одну порцию необработанного красного мяса в день, страдали от сердечных заболеваний не больше, чем те, кто ел мясо редко.
  • Ежедневное употребление обработанного красного мяса, такого как бекон или колбасы, увеличивает риск сердечных заболеваний на 42% и диабета на 19%.
  • Различия между обработанным и необработанным красным мясом являются ключевыми при оценке исследований.
  • Каждые 100 г красного мяса в день связаны с повышенным риском рака толстой кишки на 22%.

С другой стороны, есть цельнозерновые продукты. Ежедневное употребление 90 г цельного зерна снижает риск рака толстой кишки на 18%. Употребление овощей, фруктов, а также рыбы также показывает нам положительный эффект в этом отношении. Вот почему так важно всесторонне взглянуть на свой рацион. Вы должны рассматривать его как единое целое, а не как отдельные компоненты. [14]

Что следует запомнить о красном мясе?

Можно подытожить известным правилом: слишком много чего-либо – плохо. Нелегко подтвердить, что красное мясо или любая другая пища может представлять опасность для здоровья человека. Это главным образом потому, что многие факторы играют роль в развитии того или иного заболевания. Генетика, образ жизни, состав диеты, уровень физической активности, качество сна, окружающая среда, уровень стресса и другие факторы влияют на болезни и их развитие.

Было бы практически невозможно провести исследование, которое учитывало бы все эти аспекты для каждого участника. Существует множество общих данных, например, что более низкое потребление красного мяса могло вызвать на 10 случаев меньше диабета на каждые 1000 человек. Однако ни одно исследование на индивидуальном уровне не может сказать, будете ли вы одним из этих случаев.

В этом отношении важна и сама подготовка мяса. Если все сделано неправильно, мясо может производить вредные гетероциклические амины (ГКА) или полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Это химические вещества, которые образуются при высоких температурах при приготовлении говядины, свинины, рыбы и птицы, например, при жарке или приготовлении на гриле. Лабораторные исследования показали, что ГКА и ПАУ обладают канцерогенными и мутагенными свойствами.

Это означает, что они вызывают изменения в ДНК, которые могут привести к повышенному риску рака. ГКА образуются в результате реакции аминокислот, сахаров и креатина на высокие температуры. ПАУ находятся в дыме, который образуется, когда жир или мясной сок капает на поверхность под ним, а затем испаряется (например, при приготовлении на гриле или копчении). [9] [11]

Вот несколько советов, которым нужно следовать при приготовлении еды:
  • Вместо жарки и гриля выберите более щадящий способ приготовления, например тушение или приготовление на пару.
  • Сведите к минимуму приготовление при высоких температурах и никогда не подвергайте мясо воздействию прямого огня.
  • Не ешьте подгоревшее мясо
  • Маринование в чесноке, красном вине, лимонном соке или оливковом масле может значительно снизить количество гетероциклических аминов.
  • Если вам нужно приготовить мясо при высокой температуре, часто переворачивайте его, чтобы оно не пригорело.
  • При приготовлении на гриле не стоит слишком сильно готовить мясо, так как это увеличивает уровень токсичных веществ.
  • старайтесь срезать с мяса лишний жир и использовать только необходимое количество масла

Употребление красного мяса может повлиять или не повлиять на ваше здоровье. В связи с этим необходимо более внимательно следить за своим питанием в целом. Рекомендуется сбалансированная диета, богатая питательными веществами и антиоксидантами, поскольку она содержит наиболее натуральные и наименее промышленно добавленные вещества. Поэтому вам следует есть больше овощей, фруктов и меньше фастфуда или сладостей. Если вы ищете подходящий источник белка, вам определенно подойдет птица, рыба и бобовые. Напротив, вам следует избегать сильно обработанных продуктов, таких как салями, паштеты и тому подобное. Намного лучшим вариантом будет, например, хорошо приготовленный стейк с хорошей порцией овощей или печеного картофеля.

Как у вас дела с красным мясом? Следите за тем, чтобы ваш рацион был достаточно сбалансированным? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях. Если вам понравилась статья, поделитесь ею со своими друзьями и коллегами.

Источники:

[1] Kleiner Susan – Fitness výživa (2010)

[2] Robin W. M. Vernooij, PhD, Dena Zeraatkar, MSc, Mi Ah Han, MD, PhD, Regina El Dib, PhD, Max Zworth, BA&Sc, Kirolos Milio, BSc, Daegan Sit, MD, Yung Lee, BHSc, Huda Gomaa, MSc – Patterns of Red and Processed Meat Consumption and Risk for Cardiometabolic and Cancer Outcomes – https://www.acpjournals.org/doi/10.7326/M19-1583

[3] Alan Flanagan – Red Meat & Human Health – https://sigmanutrition.com/red-meat/

[4] Red meat: Avoid the processed stuff – https://www.health.harvard.edu/newsletter_article/red-meat-avoid-the-processed-stuff

[5] Michael Hull – Headline Whiplash: Red meat is good for you now? – https://examine.com/nutrition/red-meat-is-good-for-you-now/#ref5

[6] Piet A. van den Brandt – Red meat, processed meat, and other dietary protein sources and risk of overall and cause-specific mortality in The Netherlands Cohort Study – https://link.springer.com/article/10.1007/s10654-019-00483-9

[7] Red meat and processed meat – https://monographs.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/06/mono114. pdf

[8] Jamie J. Lo Yong‐Moon Mark Park Rashmi Sinha Dale P. Sandler – Association between meat consumption and risk of breast cancer: Findings from the Sister Study – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/ijc.32547?referrer_access_token=64TM7qJaxgBD0DtkcRNC3E4keas67K9QMdWULTWMo8PZUA4u_nTPOa1ybeEU_KQpisJ9yZq2GnHNxRoh0Y0mnxySGykWEwhG43-tLUNpZr808SN8c3skoFuNi-FNzol-PozuUTN3P1C4Pax4-UAzOQ%3D%3D

[9] How to Make Your Meat as Healthy as Possible – https://www.healthline.com/nutrition/how-to-make-your-meat-as-healthy-as-possible

[10] Meat, Poultry, and Fish: Picking Healthy Proteins – https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/meat-poultry-and-fish-picking-healthy-proteins

[11] Cross AJ, Sinha R. – Meat-related mutagens/carcinogens in the etiology of colorectal cancer – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15199546/

[12] Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat – https://www.who.int/news-room/q-a-detail/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat

[13] IARC MONOGRAPHS ON THE IDENTIFICATION OF CARCINOGENIC HAZARDS TO HUMANS FR – https://monographs. iarc.who.int/list-of-classifications

[14] A R Vieira, L Abar, D S M Chan, S Vingeliene, E Polemiti, C Stevens , D Greenwood, T Norat – Foods and beverages and colorectal cancer risk: a systematic review and meta-analysis of cohort studies, an update of the evidence of the WCRF-AICR Continuous Update Project – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28407090/

[15] Jennifer Berry – Is red meat bad for your health? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/326156

[16] Francesco P Cappuccio – Cardiovascular and other effects of salt consumption – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4089690/

польза и вред для здоровья

Красное мясо: польза и вред

Красное мясо — признанный лидер гастрономических симпатий по всему свету. Однако свойства этого продукта и его влияние на наш организм вызывают жаркие споры. Вот мы и решили разобраться, в чем польза и вред красного мяса.

Пища для здоровья


Но прежде выясним, что относится к красному мясу. Это в первую очередь говядина, свинина, баранина и конина. Мясо кролика, которое «краснеет» с возрастом, также можно добавить в этот список. Характерный цвет всем им придает миоглобин — особый белок, содержащийся в мышечных тканях. Кстати, красное мясо птицы — кур, гусей, индеек, цесарок — тоже относится к данному типу. Белым считают лишь диетическую грудку, тогда как остальные части тушки являются красным мясом.

Многие гурманы готовы часами рассказывать, чем полезно красное мясо. Во-первых, оно богато железом и упомянутым миоглобином, незаменимыми для синтеза красных кровяных телец. Во-вторых, животные белки являются строительным материалом для мышечных тканей и нервных волокон. В-третьих, красное мясо — это источник жизненно важных веществ для организма. Так, содержащийся в нем калий полезен для сердца и сосудов. Магний благотворно влияет на нервную систему. Цинк подпитывает силы иммунитета. Витамин PP поддерживает окислительно-восстановительные реакции. Кальций и фтор укрепляют кости и зубную эмаль. Витамины группы B активно участвуют в обменных процессах.       

Ученые предупреждают

Между тем строгие ревнители здорового питания уверяют, что красное мясо вредно для нашего организма. Их суждения основываются на результатах научных исследований, многие из которых подтверждают опасность данного продукта для здоровья. Не секрет, что в красном мясе в больших количествах присутствуют насыщенные жиры, которые повышают уровень «плохого» холестерина в крови. Это может стать причиной развития серьезных заболеваний сердца и сосудов, а при длительном злоупотреблении спровоцировать инфаркт или инсульт.

Практические исследования также показали, что красные сорта мяса, употребляемые слишком часто и бесконтрольно, повышают риск развития онкологических заболеваний на 12 %. При этом средняя продолжительность жизни почитателей красного мяса сокращается в среднем на 8–10 лет. Еще одно неприятное последствие чрезмерного пристрастия к данному продукту — это набор лишнего веса, связанные с ним повышенные нагрузки на различные системы организма и хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

Разумная альтернатива


Однако столь удручающие выводы — еще не повод для полного отказа от красного мяса. Во многом вред этого продукта определяется не столько свойствами, сколько способами его приготовления. Ведь зачастую мы отдаем предпочтение красному мясу в виде жареных блюд с аппетитной золотистой корочкой и высоким содержанием канцерогенов в придачу.

Часто продукт становится вредным из-за незнания элементарных правил его употребления. Поэтому выбирайте только свежее мясо с ровным здоровым цветом мякоти. Помните золотое правило: чем старше животное, тем насыщеннее цвет мяса. Старайтесь не есть блюда из красного мяса каждый день. Врачи рекомендуют ограничить недельную норму потребления 500 г, и тогда риск различных заболеваний будет минимальным. По возможности готовьте блюда из целого куска мяса или фарша, состав которого вам доподлинно известен. Магазинные деликатесы, вроде колбас и сосисок, — не самый лучший выбор. Если же вы соблазнились жареными отбивными, удалите излишние жировые прослойки. А еще лучше потушите мясо или запеките его в духовке.

Рецепты на заметку

Оптимальным выбором для приготовления различных блюд является постное красное мясо. Говяжья вырезка, к примеру, содержит совсем немного жира. Вначале необходимо нарезать 1 кг сырой говядины кусками толщиной не более 1,5 см и тщательно их отбить. Далее маринуем мясо в смеси из соли и специй 40 минут, после чего обжариваем каждый кусок по 3–4 минуты с каждой стороны. Лучше сделать это на решетке, однако в духовке отбивные получатся не менее сочными и аппетитными.

Красное мясо курицы или индейки, рецепты которых радуют многообразием, тоже подойдет для вкусного и здорового меню. Для начала очистим бедра индюшки от пленок и сухожилий. Затем приготовим маринад из 500 мл натурального йогурта, сока и цедры лимона с добавлением соли, белого и черного перца, сушеного чеснока. Маринуем индейку в этой смеси 4–5 часов и запекаем ее в духовке 40–45 минут при температуре 180 °С. Тем временем готовим гарнир. Обжариваем в сотейнике на оливковом масле измельченную луковицу и добавляем 250 г чечевицы. Заливаем смесь водой примерно на два пальца и тушим 30 минут, при необходимости доливая воду. В конце добавляем соль и приправы по вкусу. Теперь остается соединить бедрышки с гарниром, и можно подавать их к столу.   

Чтобы любить красное мясо и получать от этого не только удовольствие, но и пользу, нужно правильно его готовить. Если вы владеете этим искусством в полной мере и у вас есть любимые рецепты, поделитесь ими со всеми читателями. 

ВЗГЛЯД / Какой вид мяса наиболее вреден для здоровья? :: Вопрос дня

Конечно, красное – говядина, свинина, баранина, телятина, конина. Так думают почти все, и ученые в том числе. Но снова есть нюансы, и их масса.

Красное мясо давно стало врагом № 1 в сознании общества: оно вызывает преждевременную смерть, рак и сердечно-сосудистые болезни – и это считается уже общим местом, поскольку есть множество соответствующих исследований.  

Вот, например, европейские ученые совсем недавно опубликовали работу, в ходе которой наблюдали практически за полумиллионом человек. Все они в разных объемах ели мясо.

«За 13 лет наблюдений умер каждый 17-й доброволец. Почти десять тысяч скончались от рака, пять с половиной тысяч – от заболеваний сердца и сосудов», – обеспокоенно писала затем обозреватель РИА Новости.

Еще пример – исследование представителей медицинской школы Гарварда. Там медики в течение 24 лет изучали 121 тысячу человек. Опять же, их разбили на группы по уровню потребления красного мяса. К моменту, когда исследование завершилось, умерли 24 тысячи человек. И уровень смертности среди тех, кто ел максимальное количество мяса в неделю, было выше, чем у евших его по минимуму.

Казалось бы, чего тут сомневаться – красное мясо убивает людей, и в больших количествах.

Только вот СМИ, подавая информацию об исследованиях, обычно выхватывают из них хлесткую мысль (например, «Риск рака возрастает»), игнорируя нюансы. Например, в случае с европейским исследованием речь шла в первую очередь о так называемом обработанном мясе, или о мясной продукции – то есть колбасах, сосисках, беконе и так далее. Автор статьи в РИА Новости забыла об этом упомянуть, и с ее подачи новость разлетелась по Рунету в формате «Красное мясо повышает риск развития рака – ученые». 

В исследовании же Гарвардской медицинской школы напрямую сказано, что паниковать не стоит, поскольку страшные цифры – лишь относительные показатели, и если к ним присмотреться, все будет не столь ужасно. Например, на тысячу человек в год умирало семь женщин, съедавших по одной порции необработанного мяса (говяжьей вырезки или свиной шейки, например) в неделю. А вот среди женщин, употреблявших по две порции такой же вырезки в день (не в неделю) таковых было 8,5. То есть вроде чем чаще ешь красное мясо, тем хуже, да. Но общий риск и там и там не так уж и велик – во второй группе женщины ели в 14 (!) раз больше мяса, чем в первой, а вот умирать в 14 раз чаще почему-то не желали. То же самое было и с мужчинами – те, кто ел в пять раз больше мяса, умирали чаще всего в 0,7 раза. 

Нет единства в оценке этого вопроса и в самом научном сообществе, что отлично иллюстрирует пример с исследованием консорциума нутрициологов, которое было опубликовано в самом начале октября в журнале Annals of Internal Medicine. Ученые проделали большую работу – проанализировали огромное количество уже публиковавшихся исследований, сделали свои выводы и на их основе вывели рекомендации – можно ли и в каких объемах есть красное мясо. 

Нутрициологи сочли подавляющее большинство существующих работ низкокачественными. Проблемы с методологией, по их мнению, повлекли за собой недостоверные результаты. Так что главный вывод исследования: можно продолжать есть мясо в тех количествах, к каким вы привыкли. И ничего страшного вам не грозит.

Публикация сразу же вызвала шквал критики. 

«Данные остались прежними по сравнению с предыдущими исследованиями. Главное, что здесь поменялось – это трактовка. Авторы этой работы сочли, что доказательств мало, а риски невысоки. Они решили, что с точки зрения здоровья нет никаких причин менять уровень потребления мяса», – сказал, например, профессор общественного здоровья австралийского университета Гриффита Леннарт Веерман. 

На авторов накинулись ученые из Оксфорда, Кембриджа, множества других университетов и научных центров. В Гарварде заявили, что «безответственно и неэтично» составлять рекомендации по питанию, основываясь на «недостоверных» исследованиях, пусть и им в пику. 

Проблема с трактовкой и оценкой различных исследований действительно стоит довольно остро. Даже Всемирная организация здравоохранения во многих своих рекомендациях отмечает недостаток квалифицированных работ. Опубликовать научный труд сейчас, кажется, может кто угодно, а к методологии вопросов обычно возникает еще меньше, если ими вообще кто-то задается, кроме ВОЗ. 

Очень показателен в этом плане анализ, опубликованный в американском журнале по клиническому питанию в 2012 году. Авторы выбрали 50 самых распространенных ингредиентов из стандартной кулинарной книги и решили проверить, как они связаны со снижением или увеличением риска развития рака. Оказалось, что у 80% из этих 50 ингредиентов ученые фиксировали связь с онкологическими заболеваниями. Какие-то его увеличивали, какие-то – снижали. Были даже противоречащие друг другу данные.

Так что мясо оказалось в тренде, просто на него навели фокус. И хотя, судя по всему, общие риски невелики, давайте все же попытаемся разобраться, чем же мясо опасно. Все же против него выступают и ВОЗ, и Всемирный фонд исследования рака. 

Во-первых, какое мясо самое опасное?

Обработанное. 

Считается, что красное, только вот это довольно растяжимое понятие само по себе – цвет мяса измеряют по процентному содержанию в нем белка миоглобина. Так что нельзя однозначно мясо птицы называть «белым». Если приготовить утку или гуся, их мясо будет красным. Темным мясом в США, например, считают даже бедро курицы или индейки – в них тоже довольно много миоглобина. Но вообще стандартно к красному мясу относят говядину, свинину и баранину. 

Сам по себе сырой кусок мяса, который вы купили на рынке или в супермаркете, совсем не опасен. Большинство исследователей сходятся во мнении, что обработанное мясо – прежде всего красное, но и мясо птицы тоже – вреднее.

Что такое обработанное мясо и чем оно вредно? 

Это мясная продукция – колбасы, сосиски, купаты, бекон, различные полуфабрикаты, вяленое мясо, копченое, солонина и прочее. В общем все, что было засолено, законсервировано, закопчено, ферментировано. 

Если сырое мясо изначально – до приготовления – довольно безвредно, то вот мясная продукция уже в ходе обработки может накопить в себе вредные химические вещества, которые впоследствии скажутся на вашем здоровье. Если все же верить в достоверность хотя бы ряда исследований, то обработанное мясо увеличивает риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака – поджелудочной, предстательной железы, желудка и особенно толстой кишки.   

То есть необработанное красное мясо не вредно?

Тоже вредно, просто риски куда ниже. В отношении обработанного есть куда более веские доказательства. 

В сыром мясе при приготовлении тоже появляются различные вещества, которые в теории могут провоцировать различные болезни. Вот как этот процесс описывает ВОЗ:

«Мясо состоит из множества компонентов, в числе которых фигурирует гемовое железо. Употребляемое в пищу мясо может также содержать химические вещества, которые образуются в процессе обработки или приготовления сырого мяса. Так, к канцерогенным веществам, образующимся в процессе приготовления мяса, можно отнести нитрозамины и полициклические ароматические углеводороды, которые также присутствуют в других продуктах питания и в загрязненном воздухе».

При этом в организации отдельно отмечают: «Пока не доказано, что употребление красного мяса является причиной рака». Относительно мясной продукции такой фразы не звучит.

И как часто я могу есть красное мясо?

Если мнение нутрициологов, рекомендовавших себя не ограничивать сверх меры, вам не близко, то ешьте не более трех порций в неделю. Такова официальная позиция Международного фонда по исследованию рака. Тогда риск появления онкологических заболеваний точно не возрастет. То же самое касается и риска развития диабета 2-го типа, утверждают эпидемиологи из Кембриджа.

А что насчет мяса птицы и рыбы?

Они считаются довольно безопасными, хотя ВОЗ и отмечает недостаток исследований на эту тему. Одно из них, кстати, показало, что красное и белое мясо в одинаковой степени повышает уровень холестерина в организме. Но далекоидущих выводов из этого делать никто не стал. Так что неспроста курятина в последние годы стала чемпионом по потреблению в развитых странах. 

Правда, немалую часть мяса птицы мы едим в качестве магазинных полуфабрикатов, то есть той же мясной продукции.

Почему красное мясо опасно для сердца? :: Вести Подмосковья

Многие люди задаются вопросом, почему человечество употребляет мясо на протяжении многих тысячелетий, но проблему заметили только сейчас

С красным мясом связывают многие заболевания, в том числе болезни сердца и сосудов. Исследования показали, что при большом потреблении красного мясо могут возникать определенные проблемы в работе сердца.

Опасное мясо

Стоит отметить, что в исследованиях принимало участие более 20 000 человек. По итогу удалось выяснить, что участники, которые постоянно употребляли в пищу красное мясо, сталкивались с проблемами в работе сердца. Кроме того, у пациентов наблюдались патологии в артериях, которые становились более жесткими. Все это говорит о том, что красное мясо в больших количествах вредно и даже опасно для человека.

Многие люди задаются вопросом, почему человечество употребляет мясо на протяжении многих тысячелетий, но проблему заметили только сейчас. Дело в том, что ранее люди попросту не проводили подобных исследований, да и средняя продолжительность жизни была меньше. Сегодня во многих странах граждане свободно живут до 80 и более лет. Именно в этот период чаще всего наблюдаются проблемы со здоровьем.

Вместе с этим исследования показало, что при увеличении количества рыбных продуктов в рационе питания, работа сердца существенно улучшается. Артерии получают необходимые вещества и становятся более гибкими.

Проблемы с сердцем при употреблении красного мясо связывают с повышением давления, а также увеличением уровня «плохого» холестерина в крови. Также человек начинает набирать лишний вес, повышается риск возникновения сахарного диабета.

Конечно, полностью отказываться от красного мяса не стоит. В этом продукте имеется множество полезных веществ. Однако в рационе питания его следует ограничить, заменив на мясо птицы или рыбные продукты.

Чем заменить красное мясо?

Более полезными продуктами для организма человека считаются орехи, оливковое масло (первого отжима), а также различные семечки, рыбные продукты и овощи. Врачи советуют включать в рацион питания больше жирной рыбы, а также птицу – курицу или гусятину. Данные продукты не только позволят восстановить обмен веществ, но и будут способствовать улучшению работы сердечной мышцы.

Следует исключить из рациона питания хлопья на завтрак и потреблять меньше мучных продуктов. Также опасными для здоровья считаются различные полуфабрикаты, замороженные продукты – пицца, паста и другие. Такие продукты питания насыщены трансжирами, которые не только повышают уровень холестерина, но и в целом негативно влияют на все внутренние органы человека.

Красное мясо вредно для вас? — Клиника Кливленда

Это вековые споры о еде — полезно красное мясо или нет?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Проще говоря, это зависит от обстоятельств. Польза для здоровья и последствия часто зависят от того, какой вид красного мяса вы едите, как часто и в каком количестве.Но, вообще говоря, выбор белого мяса или вегетарианских блюд — лучший выбор для более здорового образа жизни.

Здесь зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук, обсуждает плюсы, минусы и все, что вам следует учитывать, когда дело доходит до употребления красного мяса.

Что считается красным мясом?

Мясо подразделяется на белое или красное в зависимости от количества миоглобина, обнаруженного в мышцах животного. Миоглобин — это белок, содержащийся в мясе, который при контакте с кислородом приобретает красный цвет.

Красное мясо — это мясо млекопитающих и включает в себя категорию домашнего скота, в которую входят свинина, баранина, телятина и говядина.

Какое красное мясо самое полезное?

«Существуют данные, свидетельствующие о том, что красное мясо и мясные продукты, такие как бекон и колбаса, вредны для вашего здоровья», — говорит Зумпано. «Каждый раз, когда вы выбираете красное мясо, это должно быть самое постное мясо, которое вы можете найти, и вам следует ограничить его количество».

Вот что нужно учитывать:

  • Свинина: Выбирайте нежирные варианты свинины, такие как свиная корейка, вырезка и отбивные.Срежьте со свинины видимый жир. Избегайте таких продуктов, как колбаса и бекон.
  • Стейк: Выбирайте более постные куски стейка, такие как боковые, круглые, вырезки, вырезки и шарики. В этих кусках обычно меньше калорий, жиров и больше белка, чем в некоторых других вариантах. Срежьте со стейка видимый жир.
  • Мясной фарш: Предлагаются различные виды мяса — курица, индейка, свинина и говядина. Прочтите этикетки и выберите мясо, которое состоит не менее чем на 90% из нежирного мяса (не более чем на 10% жира).

Когда вы готовите красное мясо, сосредоточьтесь на методах сухого приготовления, таких как запекание, жарение на гриле, жарение на гриле, запекание, припуск или жарка на воздухе.

Как часто нужно есть красное мясо?

Постарайтесь ограничить потребление красного мяса 1-2 порциями в неделю, то есть 6 унций или меньше в неделю. Если у вас болезнь сердца или высокий уровень холестерина, рекомендуется ограничить потребление красного мяса до 3 унций в неделю.

Есть ли польза для здоровья от красного мяса?

Красное мясо действительно содержит много витаминов, минералов и других питательных веществ, которые необходимы вашему организму. Красное мясо может быть хорошим источником белка, витаминов группы В, железа и цинка. Но дело в том, какое красное мясо вы едите и как часто.

Есть ли польза для здоровья от отказа от красного мяса?

Растительная диета, включающая много фруктов, овощей, зерновых, бобовых и орехов, идеальна, как и средиземноморская диета, которая также включает рыбу и другое белое мясо. Люди, которые не едят красное мясо (или сильно его ограничивают), обычно потребляют меньше калорий, меньше жира и имеют меньший риск сердечных заболеваний и смерти.

Почему плохо есть красное мясо?

От осложнений для здоровья до того, как оно влияет на окружающую среду, вот четыре причины сократить потребление красного мяса:

  1. Потенциально вызывает рак. Одно исследование классифицировало переработанное мясо как канцерогены 1 уровня, поместив его в ту же категорию, что и сигареты и алкоголь. Организация отнесла красное мясо к категории 2а — вероятный канцероген. В этом отчете анализировались показатели заболеваемости раком толстой кишки и было обнаружено, что употребление в пищу эквивалента двух ломтиков бекона в день увеличивает абсолютный риск развития рака толстой кишки на 1%.С другой стороны, диета, богатая клетчаткой, фруктами и овощами, снижает риск развития рака толстой кишки.
  2. Здоровье сердечно-сосудистой системы. Data снова и снова показывает, что красное мясо связано с высоким уровнем холестерина и, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы и инсульты. Употребление меньшего количества мяса также связано со снижением уровня ожирения как у детей, так и у взрослых.
  3. Высокая стоимость. Мясо стоит значительно дороже, чем вегетарианские белки, такие как бобы, орехи и тофу. Замена одной еды всеядности вегетарианской можно сэкономить более 1 доллара на человека.
  4. Окружающая среда. Разведение крупного рогатого скота оказывает значительное влияние на окружающую среду. Более 30% выращиваемого в мире зерна скармливается скоту. Сами крупный рогатый скот производит значительное количество парниковых газов. Сокращение потребления мяса полезно не только для вас, но и для окружающей среды.Сокращение потребления мяса поможет сохранить здоровье нашей планеты для будущих поколений.

5 способов сократить потребление красного мяса

  1. Примите постный понедельник. Если в настоящее время вы едите мясо ежедневно, выберите один день в неделю для приготовления вегетарианской еды. Существует национальное движение за вегетарианство по понедельникам, но если для вашей семьи подходит другой день, выберите этот день!
  2. Попробуйте вегетарианские тапас. Многих людей пугает планирование вегетарианской еды, если они привыкли обедать с основным блюдом из мяса.Чтобы превратить ее в вегетарианскую еду, попробуйте приготовить три-четыре гарнира и подавать их по-семейному. Вы можете позволить каждому члену семьи выбрать блюдо, чтобы попытаться превратить его в еду.
  3. Приступайте к приготовлению блюд из морепродуктов. Готовьте рыбу или другие морепродукты один вечер в неделю. Используйте свежие, замороженные или консервированные продукты и добавляйте их в свое еженедельное меню.
  4. Заменить красный на белый. При приготовлении любимых блюд, требующих мясного фарша, используйте фарш из индейки или курицы.Эти варианты белого мяса отлично подходят к таким блюдам, как тако и чили.
  5. Выставьте овощи на обозрение. Не пытайтесь заменить красное мясо продуктами, имитирующими мясо, например, вегетарианскими собаками. Вместо этого примите овощи такими, какие они есть. Сосредоточьтесь на выборе рецептов, которые выделяют овощи, а не скрывают их.

Положительные и отрицательные стороны диетического красного мяса

Антиоксиданты (Базель). 2019 ноя; 8 (11): 544.

Департамент питания, Университет Невады, Рино, NE 89557, США

Получено 15 октября 2019 г . ; Принята в печать 6 ноября 2019 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Красное мясо и его составляющие, содержащие гемовое или свободное железо, были объектом пристального внимания в связи с их предполагаемой связью со многими хроническими заболеваниями. Однако красное мясо, напротив, является богатым источником питательных веществ.В 2007 году Аль Таппель выдвинул гипотезу, что механистическим объяснением неблагоприятного воздействия железа и гемового железа может быть сильное влияние этих веществ на инициирование и развитие окислительного стресса. Кроме того, делается упор на важность диетических антиоксидантов в модуляции этих побочных эффектов. Цель этого аргументированного обзора — предоставить обновленную информацию о важности диетического красного мяса для здоровья и гипотезу о том, что окислительный стресс, вызванный пищевым железом и гемовым железом, может быть связан с хроническими заболеваниями, с особым акцентом на недавние исследования, которые влияют на парадигма. Мы также изучаем возможные диетические изменения, которые могут существенно изменить потенциальные неблагоприятные исходы хронических заболеваний, вызванных механизмами гемового железа, например, употребление фруктов и овощей, богатых антиоксидантами.

Ключевые слова: гемовое железо , окислительный стресс, антиоксиданты, фрукты и овощи

1. Введение

Диетическое мясо было важным продуктом питания человека и менялось на протяжении многих веков. Есть те, кто утверждает, что маловероятно, чтобы мясо как таковое могло привести ко многим предполагаемым нездоровым состояниям [1,2,3].Диетическое красное мясо — отличный источник, в основном, минералов и витаминов; цинк, железо, селен и витамин B12 [4]. Это один из основных источников полноценного белка и энергии во многих странах мира [5,6]. Важно отметить, что излечимая анемия, связанная с дефицитом железа, является критической глобальной проблемой [7], а потребление мяса с пищей является профилактическим. Снижение потребления красного мяса женщинами в Австралии было связано с более низким уровнем железа в их рационе, что привело к более высокому уровню анемии, которую можно лечить с помощью диет, содержащих мясо.

Хотя прямая связь между содержанием жира и качеством жира в мясе, вероятно, вносит свой вклад в проблемы со здоровьем, были высказаны серьезные опасения относительно гемового железа в красном мясе как ответственного за первые шаги, ведущие ко многим хроническим заболеваниям, например раку. , болезни сердца и неврологические нарушения [8]. Фокус этих опасений заключается в том, что гемовое железо может быть катализатором окислительного стресса и что окислительный стресс может быть первым шагом к хроническим заболеваниям.

В этом аргументированном обзоре литературы мы обсуждаем важность диетического красного мяса для здоровья и гипотезу о том, что окислительный стресс, вызванный пищевым железом и гемовым железом, может быть связан с хроническими заболеваниями, с особым акцентом на недавние исследования, которые влияют на парадигму. Кроме того, мы исследуем потенциальные изменения в питании, которые могут существенно повлиять на потенциальные неблагоприятные исходы хронических заболеваний, вызванных механизмами гемового железа. Для поиска использовалась библиотека Университета Невады (UNR) One Search, которая выполняет поиск по 600 миллионам книг, электронных книг, научных статей.Он включает в себя: элементы, физически находящиеся в библиотеках УНР и исследовательских базах данных, статьи в электронных журналах, электронные книги, потоковые мультимедиа и другой контент по подписке. Критерии, термины или фразы, использованные в нашем поиске, включали: красное мясо или обработанное мясо, железо и гемовое железо, окисление, перекисное окисление липидов и антиоксидант.

2. Железо, гем и окислительные повреждения

Более десяти лет назад покойный Аль Таппель предположил, что гемовое железо красного мяса, вероятно, является катализатором окислительного повреждения, вызывающего многие хронические заболевания [8]. Красное мясо содержит оксимиоглобин, дезоксимиоглобин, оксигемоглобин, дезоксигемоглобин, цитохромы митохондрий и другие гемовые пигменты. После приема внутрь гемовые белки гидролизуются до аминокислот, пептидов и гемовой группы. Железо гемовой группы может координироваться с сильнодействующими лигандами, такими как сера, азот или кислород аминокислот и других компонентов.

Железо — незаменимый элемент почти для всех организмов; однако в избытке железо может быть токсичным, способствуя окислительно-восстановительной активности и окислительному стрессу.Сбалансированный метаболизм железа — ключ к здоровью и предотвращению связанных с железом заболеваний. Свободное железо и координированный гем легко абсорбируются и транспортируются организмом к органам / клеточным компонентам, а из-за жестко контролируемых механизмов железо недоступно для инициирования окисления. Обычно организм содержит соединения гема в защитных клетках или субклеточных участках, например, в виде гемоглобина в красных кровяных тельцах или в пределах селезенки. С другой стороны, железо находится в субклеточных местах, таких как митохондрии, для цитохромов цепи переноса электронов.Большая часть железа в организме животных распределяется в красных кровяных тельцах (> 70%), которые переносят кислород по всему телу. Макрофаги удаляют стареющие эритроциты и рециркулируют железо в эритробласты для утилизации. Железо, которое выделяется в плазму, опосредуется ферропортином (экспортером двухвалентного железа). Впоследствии двухвалентное железо подвергается окислению до иона трехвалентного железа церулоплазмином (ферроксидазой) с образованием трансферрина-носителя железа, который сохраняет железо в окислительно-восстановительном нейтральном состоянии. Трансферрин доставляет железо к тканевому рецептору трансферрина 1 (TR1).Гормон, регулирующий железо, гепсидин, контролирует поступление железа в кровь, связываясь с ферропортином в тканевых макрофагах, энтероцитах кишечника и других клетках; следовательно, в результате происходит изоляция железа внутри макрофагов, ингибирование всасывания железа в кишечнике и снижение уровня железа в плазме. Эта реакция является физиологической реакцией на воспаление, при которой индукция гепсидина способствует гипоферемии, секвестрации в макрофагах с целью лишить вторгшиеся бактерии необходимого железа. Предотвращение доступа железа к патогенным бактериям является важным иммунным ответом организма, часто дополняемым различными белками, которые секвестрируют железо, такими как лактоферрин, трансферрин и другие железосвязывающие белки [9].

Гемохроматоз — это генетически гетерогенное эндокринное заболевание, вызванное перегрузкой железом, которое различается по молекулярной этиологии и клиническим проявлениям. Поскольку связывание железа такими белками нарушено, пациенты с гемохроматозом могут быть уязвимы для инфекций, которые обычно не затрагивают других здоровых людей. Обычно происходит нарушение пути гепсидина, вызывающее недостаточную реакцию гепсидина на потребление железа или слишком высокие запасы железа в организме с последующей потерей опосредованного гепсидином подавления диетической абсорбции, опосредованного гепсидином, в результате чего степень ингибирования гепсидина коррелирует со степенью системной перегрузки железом. .Последствиями избытка железа будут окислительно-восстановительные изменения и окислительный стресс. Нелеченный гемохроматоз может привести к поражению и отказу многих органов, а также к фиброзу печени, раку, сахарному диабету, остеопорозу, кардиомиопатии и гипогонадизму. Свободное и гемовое железо (координированное железо) катализируют реакции окисления. В результате реакции Габера-Вейсса образуются гидроксильные радикалы перекиси водорода, которые могут быть источником окислительного стресса в клетках. Первая стадия каталитического цикла — восстановление трехвалентного железа до иона двухвалентного железа.

Fe 3+ + O 2 → Fe 2+ + O 2

Следующий этап, известный как реакция Фентона:

Fe 2+ + H 2 O 2 → Fe 3+ + OH + OH •

Такие реакции, проиллюстрированные на, вероятно, являются прелюдией к перекисному окислению липидов или последующим цепным реакциям и окислительному стрессу в клетках и органах. Окислительный стресс может привести к повреждению биологических молекул, включая ДНК (в преддверии рака) и другим заболеваниям.Окисление, катализируемое гемом, является самой сильной окислительной системой, вызывающей повреждение тканей.

Окислительный стресс, вызванный нарушением обмена железа. Продукты окислительного стресса могут приводить к повреждению рибонуклеиновой кислоты (РНК), дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) и углеводов (СНО) и модификации белков / перекисному окислению липидов. Такие изменения в конечном итоге могут привести к хроническим заболеваниям и раку [10].

3. Мясо, железо и пищевая промышленность

Употребление красного мяса связано с раком, особенно раком толстой и прямой кишки.Эндогенное образование кишечных канцерогенных N-нитрозосоединений [11,12,13] вносит свой вклад. Было высказано предположение, что этот эффект опосредован гемовым железом. Кроме того, гемовое железо производит N-нитрозосоединения в обработанном мясе, и существуют другие соединения, получаемые при варке, такие как гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

Нитраты относительно инертны, если они не превращаются в нитриты, которые могут возникать в результате действия бактерий, присутствующих как в растениях, так и в животных; поэтому естественно в еде.Превращение нитрата в нитрит может происходить в слюне из-за бактерий. Цель добавления нитритов — предотвратить появление вредных бактерий в мясе и придать мясу розовый или красный цвет. Нитриты могут превращаться в оксид азота, который вступает в реакцию со связывающими кислород белками мяса, изменяя его цвет. Нитрит играет важную роль в подавлении роста патогенов пищевого происхождения, в том числе Clostridium botulinum ( C. botulinum ), вызывающих ботулизм, опасное для жизни заболевание.Однако N -нитрозосоединения могут быть созданы из нитрита, который считается канцерогенным. Нитраты добавляются в мясо в небольших количествах, и маловероятно, что такие уровни могут привести к пагубным последствиям для здоровья. Хотя необходимы дополнительные исследования, значительная негативная огласка повлияла на некоторых производителей пищевых продуктов, которые отказались от использования нитратов в своих продуктах пищевой промышленности.

ГКА, образующиеся при приготовлении мяса, были связаны с раком и были продемонстрированы на животных, подвергшихся воздействию очень высоких концентраций [14].ГКА образуются, когда белки, сахар и креатин вступают в реакцию при высоких температурах. Модуляция неблагоприятных эффектов, вероятно, является функцией приготовления при высоких температурах или длительной продолжительности, то есть сниженной до более низких температур при более коротком времени приготовления. Кроме того, последующее удаление сока, полученного в результате предварительного приготовления (кратковременное нагревание в микроволновой печи), может быть полезным методом для снижения ГКА. Более того, эпидемиологические исследования не смогли найти взаимосвязи между более высоким потреблением гетероциклических аминов людьми, больными раком, по сравнению со здоровым населением [15,16].Высокотемпературная кулинария может способствовать высокому уровню конечных продуктов гликирования (AGE), которые, как было показано, усиливают окислительные и воспалительные реакции [17,18,19].

Эпидемиологические исследования выявили повышенный риск при нездоровом питании и больших размерах порций хорошо прожаренного или обугленного мяса, приготовленного при чрезмерных температурах. ПАУ возникают, когда жир и соки из мяса готовятся непосредственно над открытым огнем и капают на огонь, вызывая пламя [20,21,22]. В этом пламени содержатся ПАУ, которые затем прилипают к поверхности мяса.ПАУ также могут образовываться во время других процессов приготовления пищи, таких как копчение мяса. Железо в красном мясе широко изучалось, чтобы определить его вклад в развитие рака толстой кишки. Как отмечалось выше, железо потенциально мутагенно из-за образования гидроксильных радикалов и других побочных продуктов, которые подавляют активность защитных клеток хозяина и способствуют мутагенности. Температура нагрева также напрямую связана с окислением и потенциальной мутагенностью мяса и мясных продуктов.

4.Популяционные исследования корреляции между потреблением красного мяса и хроническими заболеваниями

За последние несколько десятилетий можно найти много ссылок на эпидемиологические корреляции и механистические исследования, предполагающие корреляцию между красным мясом и гемовым железом как причиной хронических заболеваний. В некоторых исследованиях были обнаружены более сильные положительные ассоциации между потреблением красного мяса или гемового железа и риском колоректального рака [23,24,25,26,27] и раком других органов или тканей [28]. Также была обнаружена корреляция между красным мясом и сердечными заболеваниями, ревматоидным артритом и диабетом 2 типа [29,30,31].В отчете за 2015 год 22 ученых из десяти стран заняли позицию, согласно которой разумно ограничивать употребление красного мяса в рационе человека. Они классифицировали потребление обработанного мяса как «канцерогенное для человека» (Группа 1 — есть достаточно доказательств, чтобы сделать вывод о том, что оно может вызывать рак у человека), а потребление красного мяса как «вероятно канцерогенное для человека» (Группа 2A — есть веские доказательства что он может вызывать рак у людей, но в настоящее время это не окончательно) [32]. Однако эта позиция не получила консенсуса с научной точки зрения.Напротив, другие предложили бы или продвинули использование более продвинутых и научно обоснованных дизайнов с использованием аналитических эпидемиологических исследований «случай-контроль» и проспективных когортных исследований. Более 50 исследований, опубликованных с 2000 года, связывают связь между потреблением красного мяса и колоректальным раком или раком простаты, но не поддерживают независимую и однозначную связь [33,34,35,36,37].

Интересно отметить, что экологическое исследование не обнаружило корреляции между потреблением говядины и скорректированными показателями заболеваемости и смертности от колоректального рака на основе данных Министерства сельского хозяйства США до 1970 года [38].Кроме того, не было продемонстрировано значительной взаимосвязи между методами приготовления мяса, анализами ГКА или гемового железа и раком простаты [39]. Был сделан вывод о том, что не наблюдалось увеличения риска развития прогрессирующего или летального рака простаты при употреблении всего красного мяса, свежего красного мяса или обработанного мяса, или любого метода приготовления, HCA или гемового железа.

5. Хорошие и плохие бактерии в здоровом кишечнике, роль железа

Нарушения микробиома кишечника человека связаны с патологическими проблемами, метаболическими заболеваниями, раком и воспалительными заболеваниями кишечника. Кроме того, проблемы с микробиомом кишечника могут быть прелюдией к диабету, ожирению и неврологическим расстройствам. По оценкам, в кишечнике человека содержится более 10 14 колоний бактерий, что в 10 раз превышает общее количество клеток в организме человека-хозяина. Определенные кишечные бактерии, такие как Lactobacillus , поддерживают целостность эпителия и, вероятно, регулируют проницаемость плотных соединений и предотвращают химическое нарушение, которое может произойти, когда бактериальные токсины и белки запускаются воспалительными реакциями, характерными для синдрома дырявого кишечника или гипер кишечной проницаемости. .Были идентифицированы продукты патогенных комменсальных бактерий, такие как короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут нарушать целостность эпителиального барьера.

Железо является важным питательным веществом, ограничивающим рост, для многих кишечных бактерий, которые вместе с хозяином конкурируют за пищевое железо, как показано на рисунке. Для грамотрицательных, Salmonella и Shigella или патогенных форм Escherichia coli , приобретение железа играет важную роль в вирулентности и колонизации. Такие железо-требующие бактерии имеют железосвязывающие сидерофоры, которые позволяют им поглощать свободное железо или извлекать железо из гемоглобина или трансферрина. Lactobacilli бактерии не имеют сидерофоров и растут независимо от железа. В отличие от Lactobacilli , значительная группа полезных бактерий не требует железа и, вероятно, требует марганца. Как проиллюстрировано в нем, было высказано предположение, что железо увеличивает риск развития колоректального рака из-за дисбактериоза, вызывая сдвиг в соотношении защитных и патогенных бактерий [40]. В канцерогенез вовлечены определенные бактерии, такие как Streptococcus bovis, Bacteroides, Enterococcus faecalis, и Clostridia [41,42,43,44].

Состояние железа хозяина и состав кишечной микробиоты. Для здорового хозяина количество свободного железа поддерживается от 10 -7 до 10 -5 М, что является недостаточной концентрацией для преимущественного развития патогенных бактерий, если микробиота изобилует резидентной микробиотой. Патогенные бактерии, например, грамположительные. отрицательные, Salmonella и Shigella продуцируют железосвязывающие сидерофоры, которые позволяют им поглощать железо [45].

Влияние железа и окислительного стресса на воспалительные процессы в кишечнике и дисбактериоз.Воспалительная реакция, вызванная кишечными патогенами, активирует макрофаги, которые стимулируют Т-клетки секретировать IL22 и IL17. Приводит к секреции хемокинов эпителием кишечника, который привлекает нейтрофилы к месту воспаления. Нейтрофилы, которые проникают, будут выделять активные формы кислорода (АФК) в просвет кишечника, который может быть увеличен за счет железа в просвете после дисбактериоза [40].

Напротив, защитные клетки кишечника Bifidobacterium longum и Lactobacillus acidophilus могут подавлять рак, образуя защитный барьер против колонизации патогенными бактериями. Bifidobacteriaceae связывает железо со своей поверхностью, уменьшая образование побочных продуктов окислительного стресса и биодоступное железо для патогенных бактерий. Lactobacillus также снижает мутагенное действие желчных кислот.

Помимо гомеостатической роли железа [46], макрофаги могут сдерживать микробные инфекции, лишая бактерии железа. Во время инфекции и при контакте со слизистым эпителием бактерии сталкиваются с секрецией лактоферрина, также секретируемого нейтрофилами, попавшими в очаг инфекции.Они препятствуют доступу бактерий к железу для собственных нужд.

За последние несколько десятилетий микроорганизмы, обитающие в кишечнике, были признаны важнейшим «органом» для физиологии и здоровья человека. Этот орган, вероятно, может защитить хозяина от патогенов и повысить метаболические способности. В нескольких исследованиях сообщалось о том, как пищевое воздействие животного и растительного белка влияет на микробный баланс кишечника [47,48,49,50]. Например, инкубация вареного мяса говядины, курицы или рыбы in vitro с фекалиями человека привела к различию в популяции Bifidobacterium spp .нет — в частности, Bacteroides [50]. В исследовании на грызунах потребление мясных белков увеличивало количество Lactobacillus в кале крыс [51] по сравнению с крысами, получавшими соевый или казеиновый белок, что позволяет предположить, что увеличение таких ключевых игроков может защитить кишечный барьер от нарушения патогенами и уменьшить воспаление. Как уже отмечалось, чрезмерное потребление красного мяса было связано с высоким риском смертности от колоректального рака и несбалансированным составом микробной популяции кишечника с высоким содержанием Fusobacterium и Bacteroides и низким уровнем Lactobacillus. Разница в результатах может быть связана с вареным мясом и отсутствием гемового железа или присутствием гетероциклического нитрозирования пептидных аминов или реакций нитрозилирования в исследованиях [51].

Обогащение грудных детей железом вызывает озабоченность [49]. Пищевое железо может влиять на состав кишечной микробиоты младенца из-за низкого всасывания более 80% железа, поступающего в толстую кишку. Исследования испытаний обогащения железа у младенцев выявили повышенную частоту диареи с неблагоприятными модификациями микробиома кишечника и увеличение количества патогенных бактерий Escherichia coli и признаков воспаления кишечника.

6. Значение диетических антиоксидантов

Многие исследования проиллюстрировали взаимосвязь между защитой фруктов и овощей от хронических заболеваний, что является движущей силой для рекомендаций, что половину вашей тарелки должны составлять фрукты и овощи [52,53]. Фрукты и овощи обычно имеют низкую энергетическую ценность и являются хорошими источниками клетчатки, витаминов и минералов. Они также обычно являются хорошими источниками различных фитохимических веществ, включая полифенолы и другие биологически активные вещества.Все согласны с тем, что фрукты и овощи содержат антиоксиданты и что пищевые продукты растительного происхождения содержат больше антиоксидантов в рационе человека, чем нерастительные продукты [54], и, вероятно, защищают от окислительного стресса. Следовательно, усиление естественных систем антиоксидантной защиты за счет экзогенных антиоксидантов, обеспечиваемых фруктами и овощами, может благоприятно предотвращать или модулировать такое биологическое повреждение [8], включая окислительный стресс, инициированный железом или гемовыми железами. Аналогичным образом, преимущества дополнения рациона полифенольными нутрицевтиками будут заключаться в эффективной модуляции антиоксидантной способности микробиоты [55,56].

Примечательно, что помимо полезности экзогенных диетических антиоксидантов, эндогенных соединений, таких как билирубин, который обладает антиоксидантными свойствами и гормональными функциями [57,58], возможно, это естественная реакция организма на снижение уровня гема.

7. Влияние пищевых антиоксидантов и кишечных бактерий

В исследовании in vitro с использованием энтеробактерий для определения влияния гемина и температуры нагревания на мутагенность и окисление липидов свинины, приготовленной с жидким тестом, исследователи обнаружили повышение температуры нагрева с 60 ° C. до 80 ° С повышается мутагенность и окисление липидов [56].Также антиоксидантная активность теста снижалась с повышением температуры; однако за этим последовало повышение антиоксидантной активности с постепенным снижением мутагенности по мере продолжения переваривания in vitro. Автор предположил, что усиление антиоксидантной активности и снижение мутагенности связано с кишечными бактериями. Другие обнаружили, что маринад для мяса может быть защитной стратегией для уменьшения колоректального рака [59]. Напротив, исследования, в которых кишечник может быть инфицирован Helicobacter pylori , повышают риск воспалительных заболеваний кишечника [44].Это говорит о том, что продукты, богатые антиоксидантами, могут защищать от окисления, вызванного гемом, и способствовать развитию полезных бактерий. Мало исследований относительно того, существует ли обратная связь между потреблением фруктов и овощей и диетой с высоким содержанием красного мяса при различных хронических заболеваниях. Одно недавнее исследование показало, что высокое потребление красного мяса связано с более высоким риском смерти от всех причин и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [60]. В исследовании, посвященном потреблению красного мяса и флавоноидов, после многопараметрической модификации не было статистически значимых взаимосвязей между потреблением флавоноидов и общим риском рака у людей с высоким уровнем потребления красного мяса.Такие исследования показывают, что высокое потребление мяса связано с плохими последствиями для здоровья. Интересно, что мужчины с низким ежедневным потреблением красного мяса обратно связаны с потреблением флавоноидов и раком [61].

8. Заключение и дальнейшие направления исследований

Гемовое железо из мяса остается важным диетическим компонентом, главным образом для предотвращения анемии. Хотя, вероятно, действуют несколько факторов, текущим механистическим теориям не хватает специфики для исключения железа из красного мяса.Хронические заболевания могут быть вызваны окислительным стрессом, вызванным железом, поэтому умеренное потребление по-прежнему является полезной профилактической рекомендацией. Рекомендации, которые включают фрукты и овощи и содержат богатые источники диетических антиоксидантов, являются разумными и технически обоснованными [55,60,61]. Новое исследование показывает, что патогенные бактерии в микробиоме кишечника играют важную причинную роль в хронических заболеваниях, которые, в свою очередь, можно регулировать, заселяя кишечник здоровыми бактериями.Популяризация здоровых микробиомных бактерий может быть стимулирована диетой, сочетающей фрукты и овощи, богатые антиоксидантами, и может быть полезной стратегией для профилактики хронических заболеваний и, возможно, связана с компенсацией диетического гемового железа. Скорее всего, «вы можете есть мясо и тоже есть», если фрукты и овощи являются частью вашего здорового питания. Дальнейшая работа, сфокусированная на взаимосвязи (эффекты, связанные с концентрацией) между диетами, содержащими гемовое железо, и взаимодействиями фруктов и овощей, обеспечит дальнейшее понимание и лучший путь для выработки разумных рекомендаций.

9. Приложение

Недавно четыре взаимосвязанных метаанализа были опубликованы в Annals of Internal Medicine [62,63,64,65]. В каждом исследовании проводился всесторонний отбор рецензируемой литературы с использованием стандартных методов обзора литературы. В первом исследовании был сделан вывод, что «величина и неблагоприятный кардиометаболический исход очень малы, а доказательства имеют низкую достоверность». Второе исследование пришло к выводу, что «возможное абсолютное влияние употребления красного мяса и мясных продуктов на смертность и частоту злокачественных новообразований минимально, а достоверность доказательств — от низкой до очень низкой», за которым следует третий вывод исследования: «низкий или очень низкий — достоверные данные свидетельствуют о том, что диета с меньшим количеством употребления красного или переработанного мяса может привести к минимальному снижению неблагоприятных сердечно-метаболических и онкологических исходов ».Последнее исследование отметило, что в выборе диеты присутствует активный культурный компонент. Таким образом, у таких субъектов готовность изменить потребление мяса в ответ на проблемы со здоровьем, как правило, невысока, и неуместно предполагать, что информированные люди предпочли бы сократить потребление мяса, исходя из небольших и отдаленных преимуществ для здоровья, в основном, если преимущества неопределенны. Общая рекомендация была для взрослых старше 18 лет, продолжающих потребление необработанного красного мяса и переработанного мяса.

Благодарности

Мы посвящаем эту статью Аль Таппелю, учителю, наставнику и коллеге.Авторы благодарны Шер Тодд за помощь в чтении и редактировании этой рукописи.

Вклад авторов

Концептуализация, S.T.O. и A.T.O .; методология, S.T.O .; программное обеспечение, A.T.O .; ресурсы, A.T.O .; курирование данных, A.T.O .; письменность — подготовка оригинального черновика, S.T.O. и A.T.O .; написание — просмотр и редактирование, S.T.O .; визуализация, S.T.O .; надзор, S.T.O.

Финансирование

«Это исследование не получало внешнего финансирования».

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Кордайн Л., Итон С.Б., Миллер Дж. Б., Манн Н., Хилл К. Парадоксальная природа диет охотников-собирателей: основанная на мясе, но не атерогенная. Евро. J. Clin. Nutr. 2002; 56: 42–52. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1601353. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Лафарга Т., Хейс М. Биоактивные пептиды из мясной мускулатуры и побочных продуктов: создание, функциональность и применение в качестве функциональных ингредиентов. Meat Sci. 2014; 98: 227–239. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2014.05.036. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3.Zhang X., Giovannucci E.L., Smith-Warner S.A., Wu K., Fuchs C.S., Pollak M., Willett W.C., Ma J.A. Проспективное исследование потребления цинка и гемового железа и риска колоректального рака у мужчин и женщин. Контроль причины рака. 2011; 22: 1627–1637. DOI: 10.1007 / s10552-011-9839-z. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Герберт В. Витамин B12: растительные источники, требования и анализ. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1998. 48: 852–858. DOI: 10.1093 / ajcn / 48.3.852. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Манн Н. Диетическое нежирное красное мясо и эволюция человека.Евро. J. Nutr. 2000; 39: 71–79. DOI: 10. 1007 / s003940050005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Манн Н. Краткая история использования мяса в рационе человека и текущие последствия для здоровья. Meat Sci. 2018; 144: 169–179. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2018.06.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Пасрича С.-Р. Анемия: всеобъемлющая глобальная оценка. Кровь. 2014; 123: 611–612. DOI: 10.1182 / кровь-2013-12-543405. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Таппель А. Гем потребляемого красного мяса может действовать как катализатор окислительного повреждения и может вызвать рак толстой кишки, груди и простаты, болезни сердца и другие заболевания.Med. Гипотезы. 2007. 68: 562–564. DOI: 10.1016 / j.mehy.2006.08.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Брамбилла Г., Мартелли А. Генотоксический и канцерогенный риск для человека продуктов взаимодействия нитритов и лекарств. Mutat Res. 2007; 635: 17–52. DOI: 10.1016 / j.mrrev.2006.09.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Бингем С.А., Хьюз Р., Кросс А.Дж. Влияние белого и красного мяса на эндогенное N-нитрозирование в толстой кишке человека и дополнительные доказательства дозозависимости. J. Nutr. 2002; 132: 3522S – 3525S.DOI: 10.1093 / JN / 132.11.3522S. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Пьер Ф., Сантарелли Р., Таше С., Геро Ф., Корпет Д. Э. Стимулирование в мясе говядины биомаркеров колоректального канцерогенеза, индуцированного диметилгидразином, подавляется пищевым кальцием. Br. J. Nutr. 2008; 99: 1000–1006. DOI: 10,1017 / S0007114507843558. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Рорманн С., Золлер Д., Германн С., Линсайзен Дж. Потребление гетероциклических ароматических аминов из мяса в европейской перспективе рака и питания.Br. J. Nutr. 2006; 98: 1112–1115. DOI: 10.1017 / S000711450778145X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Августссон К., Керстин С., Маргарета Дж., Дикман П. В., Стейнек Г. Диетические гетероциклические амины и рак толстой, прямой кишки, мочевого пузыря и почек: популяционное исследование. Ланцет. 1999; 353: 703–707. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (98) 06099-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Оллбердинг Дж. Дж., Вилкенс Л. Р., Хендерсон Б. Э., Колонель Л. Н., Маршанд Л. Л. Потребление мяса, гетероциклические амины и риск колоректального рака: исследование на мультиэтнической когорте.Int. J. Cancer Res. 2012; 131: E1125 – E1133. DOI: 10.1002 / ijc.27546. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Кларк Р.Э., Дордевич А.Л., Тан С.М., Райан Л., Кофлан М.Т. Продвинутое гликирование в рационе, продукты и факторы риска хронических заболеваний: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества. 2016; 8: 125. DOI: 10.3390 / nu8030125. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Туреский Р.Дж. Образование и биохимия канцерогенных гетероциклических ароматических аминов в вареном мясе.Toxicol. Lett. 2007. 168: 219–227. DOI: 10.1016 / j.toxlet.2006.10.018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Ског К.И., Йоханссон М.А., Ягерстад М.И. Канцерогенные гетероциклические амины в модельных системах и приготовленных пищевых продуктах: обзор образования, возникновения и поступления. Food Chem. Toxicol. 1998; 36: 9–10. DOI: 10.1016 / S0278-6915 (98) 00061-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Lorenzo J.M., Purrinos L., Garcia Fontan M.C., Franco D. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) в двух испанских традиционных разновидностях копченой колбасы «Androlla» и «Botillo» Meat Sci.2010. 86: 660–664. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2010.05.032. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Польманн М., Хитцель А., Швагеле Ф., Шпеер К., Вольфганг Дж. Содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и фенольных веществ в колбасах типа Франкфуртер в зависимости от условий копчения с использованием тлеющего дыма. Meat Sci. 2012; 96: 2760184. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2011.06.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Лоренцо Дж. М., Пурриньос Л., Бермудес Р., Кобас Н., Фигейредо М., Фонтан М.К.Г. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) в двух традиционных испанских сортах копченой колбасы: «Чоризо гальего» и «Чоризо де себолла.Meat Sci. 2011; 89: 105–109. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2011.03.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Bastide N.M., Pierre F.H.F., Corpet D.E. Гемовое железо из мяса и риск колоректального рака: метаанализ и обзор задействованных механизмов. Рак Пред. Res. 2011; 4: 177–184. DOI: 10.1158 / 1940-6207.CAPR-10-0113. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Egeberg R., Olsen A., Christensen J., Halkjaer J., Jacobsen M.U., Overvad K., Tjonneland A. Связь между красным мясом и риском рака толстой и прямой кишки зависит от типа потребляемого красного мяса.J. Nutr. 2013; 143: 464–472. DOI: 10.3945 / jn.112.168799. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. де Оливейра Отто М.С., Алонсо А., Ли К.-Х., Делклос Г.Л., Бертони А.Г., Цзян Р., Лима Дж.А., Симански Э., Джейкобс Д.Р., младший, Нетлтон Дж. Потребление цинка и гемового железа из красного мяса, но не из других источников, связано с повышенным риском метаболического синдрома и сердечно-сосудистых заболеваний. J. Nutr. 2012; 142: 526–533. DOI: 10.3945 / jn.111.149781. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27.Цяо Л., Фэн Ю. Потребление гемового железа и цинка и заболеваемость колоректальным раком: метаанализ проспективных исследований. Контроль причины рака. 2013; 24: 1175–1183. DOI: 10.1007 / s10552-013-0197-х. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Алаванджа М.К.Р., Филд Р.В., Синха Р. Риск рака легких и потребление красного мяса среди женщин Айовы. Рак легких. 2001; 34: 37–46. DOI: 10.1016 / S0169-5002 (01) 00227-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Шульце М.Б., Мэнсон Дж. Э., Виллетт В. X., Ху Ф. Б. Потребление обработанного мяса и заболеваемость диабетом 2 типа у женщин молодого и среднего возраста.Диабетология. 2003. 46: 1465–1473. DOI: 10.1007 / s00125-003-1220-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Сонг Ю., Мейсон Дж., Беринг Дж. Е., Лю С. Проспективное исследование потребления красного мяса и диабета 2 типа у женщин среднего и пожилого возраста: исследование здоровья женщин. Уход за диабетом. 2004. 27: 2108–2115. DOI: 10.2337 / diacare.27.9.2108. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Diallo A., Deschasaux M., Partula V., Latino-Martel P., Srour B., Hercberg S., Galan P., Fassier P., Guéraud F., Pierre F.H., и другие. Потребление железа с пищей и риск рака груди: Модуляция антиоксидантными добавками. Oncotarget. 2016; 7: 79008–79016. DOI: 10.18632 / oncotarget.12592. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Бувар В., Лумис Д., Гайтон К.З., Гроссе Й., Эль-Гиссасси Ф., Бенбрахим-Таллоа Л., Гуха Н., Мэтток Х., Стрейф К. Канцерогенность потребления красного и переработанного мяса. Ланцет. 2015; 16: 1599–1600. DOI: 10.1016 / S1470-2045 (15) 00444-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Бойл П., Боффетта П., Отье П. Диета, питание и рак: общественность, СМИ и научная путаница. Аня. Онкол. 2008; 19: 1665–1667. DOI: 10.1093 / annonc / mdn561. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Truswell A.S. Проблемы с красным мясом в WORF2. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2009. 89: 1274–1275. DOI: 10.3945 / ajcn.2008.27201. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Александр Д.Д., Кушинг К.А. Красное мясо и колоректальный рак: критическое резюме проспективных эпидемиологических исследований. Ожирение. Ред. 2011; 12: e472 – e493. DOI: 10.1111 / j.1467-789X.2010.00785.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Александр Д.Д., Виид Д.Л., Кушинг К.А., Лоу К.А. Метаанализ проспективных исследований потребления красного мяса и колоректального рака. Евро. J. Cancer Prev. 2011; 20: 293–307. DOI: 10.1097 / CEJ.0b013e328345f985. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Александр Д.Д., Виид Д.Л., Миллер П.Е., Мохамед М.А.Красное мясо и колоректальный рак: количественное обновление состояния эпидемиологической науки. Варенье. Coll. Nutr. 2015; 34: 521–543. DOI: 10.1080 / 07315724.2014.992553. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Bylsma L.C., Александр Д.Д. Обзор и метаанализ перспективных исследований красного и обработанного мяса, методов приготовления мяса, гемового железа, гетероциклических аминов и рака простаты. Nutr. Ж. 2015; 14: 125. DOI: 10.1186 / s12937-015-0111-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Нг О. Железо, микробиота и колоректальный рак. Wien. Med. Wochenschr. 2016; 166: 431–436. DOI: 10.1007 / s10354-016-0508-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41.Собхани И., Тэп Дж., Рудо-Торавал Ф., Роперч Дж. П., Летулл С., Лангелла П., Кортье Дж., Тран Ван Нье Дж., Фурет Дж. П. Микробный дисбиоз у пациентов с колоректальным раком (CRC). PLoS ONE. 2011; 6: e16393. DOI: 10.1371 / journal.pone.0016393. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Голд Дж. С., Баяр С., Салем Р. Р. Ассоциация бактериемии Streptococcus bovis с неоплазией толстой кишки и злокачественными новообразованиями вне толстой кишки. Arch. Surg. 2004. 139: 760–765. [PubMed] [Google Scholar] 43. Мур У.Э., Мур Л.H. Кишечная флора популяций с высоким риском рака толстой кишки. Прил. Environ. Microbiol. 1995. 61: 3202–3207. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 44. Хекке Т. В., Кэмп Дж. В., Де Смет С. Окисление при переваривании мяса: взаимодействие с диетой, гастритом, вызванным Helicobacter pylori, и последствиями для здоровья человека. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2017; 16: 214–233. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12248. [CrossRef] [Google Scholar] 45. Кортман Г.А.М., Раффателлу М., Свинкелс Д.В., Тьялсма Х. Пищевое железо, вывернутое наизнанку: кишечный стресс с точки зрения кишечных микробов.FES Microbiol. Ред. 2014; 38: 1202–1234. DOI: 10.1111 / 1574-6976.12086. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Тоден С., Берд А.Р., Топпинг Д.Л., Конлон М.А. Диеты с высоким содержанием красного мяса вызывают большее количество двойных разрывов ДНК толстой кишки, чем белое мясо у крыс: ослабление кукурузным крахмалом с высоким содержанием амилозы. Канцерогенез. 2007. 28: 2355–2362. DOI: 10,1093 / carcin / bgm216. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Тоден С., Бёрд А.Р., Топпинг Д.Л., Конлон М.А.Резистентный крахмал предотвращает повреждение ДНК толстой кишки, вызванное высококалорийным приготовленным красным мясом или казеином у крыс. Cancer Biol. Ther. 2014; 25: 72–79. DOI: 10.4161 / cbt.5.3.2382. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Джеффи Т., Кортман Г.А.М., Моретти Д., Чассард К., Холдинг П., Достра А., Бекхаут Дж., Тиммерман Х.М., Свинкелс Д.В., Тьялсма Х. и др. Обогащение железом отрицательно влияет на микробиом кишечника, увеличивает количество патогенов и вызывает воспаление кишечника у кенийских младенцев. Кишечник. 2015; 64: 731–742. [PubMed] [Google Scholar] 50. Шен К., Чен Ю.А., Обидчивый К.М. Сравнительное исследование in vitro воздействия вареного мяса на фекальную микробиоту человека.Анаэроб. 2010; 16: 572–577. DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2010.09.007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Zhu Y., Lin X., Li H., Li Y., Shi X., Zhao F., Xu X., Li C., Zhou G. Потребление мясных белков значительно увеличило относительное содержание рода Lactobacillus в фекалиях крыс. . PLoS ONE. 2016; 11: e0152678. DOI: 10.1371 / journal.pone.0152678. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Дагфинн А. , Джованнуччи Э., Фоффетта П., Фаднес Л.Т., Норат Т., Гринвуд Д.Г., Риболи Э., Ваттен Л.Дж., Тонстад С. Потребление фруктов и овощей и риск сердечно-сосудистых заболеваний, тотального рака и смертности от всех причин — систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». Int. J. Epidemiol. 2017; 46: 1029–1056. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 54. Карлсен М.Х., Халворсен Б.Л., Холте К., Бон С.К., Драгланд С., Сэмпсон Л., Уилли К., Сено Х., Умезоно Ю., Санада К. и др. Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 пищевых продуктах, напитках, специях, травах и добавках, используемых во всем мире.Nutr. J. 2010; 9: 3. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Ваману Э. Полифенольные нутрицевтики для борьбы с окислительным стрессом посредством модуляции микробиоты. Front Pharmacol. 2019; 10: 402–494. DOI: 10.3389 / fphar.2019.00492. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56. Ким С.Ю., Вле Г.А., Чо Ю.А., Кан Х.Х., Рю К.А., Ю М.К., Джун С., Ким С.А., Ха К., Ким Дж. И др. Роль красного мяса и потребления флавоноидов в профилактике рака: корейская когорта скрининговых обследований на рак.Питательные вещества. 2017; 9: 938. DOI: 10.3390 / nu9090938. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Stocker R., Yamamoto Y., McDonagh A.F., Glazer A.N., Ames B.N. Билирубин — это антиоксидант, имеющий возможное физиологическое значение. Наука. 1987; 235: 1043–1046. DOI: 10.1126 / science.3029864. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Такеи Р., Иноуэ Т., Сонода Н., Огава Ю. Билирубин вызывает висцеральное ожирение и инсулинорезистентность путем подавления воспалительных цитокинов. PLoS ONE. 2019; 14: e0223392.DOI: 10.1371 / journal.pone.0223302. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Martin O.C.B., Naud N., Taché S., Debrauwer L., Chevolleau S., Dupuy J., Chantelauze C., Durand D., Pujols-Guillot E., Blas-Y-Estrada F. и др. Нацеленность на перекисное окисление липидов в просвете толстой кишки ограничивает канцерогенез толстой кишки, связанный с потреблением красного мяса. Рак Пред. Res. 2018; 11: 569–580. DOI: 10.1158 / 1940-6207.CAPR-17-0361. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 60. Беллавиа А., Стиллинг Ф., Волк А. Высокое потребление красного мяса и смертность от всех причин сердечно-сосудистых заболеваний и рака: влияет ли потребление фруктов и овощей на риск? Являюсь.J. Clin. Nutr. 2016; 10: 1137–1143. DOI: 10.3945 / ajcn.116.135335. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Сассо А., Лателла Г. Диетические компоненты, противодействующие повышенному риску колоректального рака, связанному с потреблением красного мяса. Int. J. Food Sci. Nutr. 2018; 69: 536–548. DOI: 10.1080 / 09637486.2017.1393503. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Зерааткар Д., Хан М.А., Гайятт Г.Х., Верноой Р.В., Эль Диб Р., Чунг К., Милио К., Зуорт М., Бартошко Дж.Дж., Валли К. и др. Потребление красного и обработанного мяса и риск общей смертности и кардиометаболических исходов: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Аня. Междунар. Med. DOI 2019: 10.7326 / M19-0655. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Хан М.А., Зерааткар Д., Гайятт Г.Х., Верноой Р.В.М., Эль Диб Р., Чжан Ю., Алгарни А., Леунг Г., Сторман Д., Валли К. и др. Снижение потребления красного и обработанного мяса, а также смертности и заболеваемости раком: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Аня. Междунар. Med. DOI 2019: 10.7326 / M19-0699. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Верноой Р.В.М., Зерааткар Д., Хан М.А., Эль Диб Р., Зуорт М., Милио К., Сит Д., Ли Ю., Гомаа Х., Валли К. и др. Модели потребления красного и обработанного мяса и риск кардиометаболических и онкологических исходов: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Аня. Междунар. Med. DOI 2019: 10.7326 / M19-1583. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Валли К., Монтсеррат Рабасса М., Джонстон Б.С., Куиджперс Р., Прокоп-Дорнер А., Заяк Дж., Сторман Д., Сторман М., Бала М.М., Сола И. и др. Связанные со здоровьем ценности и предпочтения в отношении потребления мяса: систематический обзор смешанных методов. Аня. Междунар. Med. DOI 2019: 10.7326 / M19-1326. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Вредно ли вам есть красное мясо?

В прошлый раз, когда вы проверяли, красного мяса не было, нежирные белки были включены, а альтернативы растительному мясу были в моде.

Затем группа исследователей опубликовала новый набор рекомендаций по потреблению мяса, и весь мир питания разразился одной массовой борьбой за еду.

Эксперты в области здравоохранения давно считают, что употребление слишком большого количества обработанного мяса может вызвать серьезные проблемы.Однако, согласно этим недавно опубликованным руководящим принципам, недостаточно доказательств, подтверждающих это утверждение, и вы можете смело продолжать употреблять мясо в пищу.

Излишне говорить, что все эти споры из-за бекона довольно сбивают с толку.

Действительно ли мясо в пищу вредно? Насколько это много? И эти модные альтернативы без мяса лучше? Что ж, как и соединение соевого белка в вашем Impossible Burger, ответ сложен.

Как употребление мяса влияет на мое здоровье?

«Было доказано, что красное мясо, особенно переработанное, связано со многими хроническими заболеваниями, в том числе диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями», — объясняет Аманда Фреттс, доцент Школы общественного здравоохранения Вашингтонского университета и исследователь в Университете Нью-Йорка. Отдел исследований сердечно-сосудистой системы Вашингтонской школы медицины.

Хотя точные причины неизвестны, по ее словам, многие эксперты по питанию считают, что это связано с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров, содержащихся в обработанном мясе.

Показательный пример: ежедневное употребление всего 50 граммов обработанного мяса — примерно четырех ломтиков бекона или одного хот-дога — может увеличить относительный риск колоректального рака на целых 18%.

Однако нельзя сказать, что все виды мяса вредны для здоровья.

«Потребление обработанного мяса положительно связано с ухудшением здоровья», — говорит Фреттс. «С другой стороны, диета, включающая постное мясо и запеченную или жареную рыбу, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа».

Это потому, что рыба, такая как тунец и лосось, содержит противовоспалительные омега-3 жирные кислоты, отмечает она, которые на самом деле могут снизить риск сердечных заболеваний и снизить уровень холестерина.

Проще говоря, речь идет не столько о порче мяса в целом, сколько о том, что содержится в мясе, которое вы едите.

«Считается, что белое мясо лучше красного, и дело не в этом», — объясняет Энн Линге, диетолог и сертифицированный инструктор по диабету в клинике питания при Медицинском центре Вашингтонского университета в Рузвельте.«Если оба вида мяса содержат одинаковое количество насыщенных жиров, они оба потенциально вредны для нас».

Следует ли мне есть меньше мяса?

В то время как такие организации, как Американская кардиологическая ассоциация и Всемирная организация здравоохранения, предлагают сократить потребление мяса, чтобы снизить риск этих вышеупомянутых состояний, исследователям, стоящим за этими противоречивыми новыми рекомендациями, есть кость.

Они изучили данные 54 000 участников в 12 различных исследованиях и нашли мало доказательств, подтверждающих идею о том, что сокращение потребления мяса может снизить риск заболеваний.В результате, говорят они, нет особого смысла сокращать количество съедаемого мяса.

Возьмем, к примеру, потребление красного мяса средним американцем: четыре порции в неделю. По словам исследователей, ограничение этой порции одной порцией в неделю приведет к снижению смертности от рака всего на семь и к снижению смертности от диабета на 1000 человек. Это сокращение всего на 0,7% и 0,6% соответственно.

Они утверждают, что с такими номинальными числами нет особых причин загонять в ловушку вашего внутреннего плотоядного животного.Критики, с другой стороны, говорят, что эти новые правила не только сбивают с толку, но и невероятно вредны.

Например, убедительность доказательств связи красного мяса и обработанного мяса с хроническими заболеваниями равна силе доказательств, связывающих пассивное курение с раком. Критики признают, что существует некоторая неуверенность, но вы не увидите, чтобы эксперты в области здравоохранения поощряли людей сохранять свои привычки курения. Так зачем же это есть мясо?

И если посмотреть на эти, казалось бы, ничтожные проценты с точки зрения общественного здравоохранения, цифры не так уж и незначительны, как кажется.Для Соединенных Штатов с населением 329 миллионов человек сокращение количества мяса, которое едят американцы, будет означать на 2,3 миллиона меньше смертей от рака и на 1,9 миллиона меньше смертей от диабета 2 типа.

Что означают все эти разногласия по поводу того, сколько мяса нужно есть? «Просто руководствуйтесь здравым смыслом», — говорит Линдж.

«Как правило, сокращение потребления мяса с высоким содержанием насыщенных жиров неплохо для здоровья сердца и здорового питания», — объясняет она. «Тем не менее, в здоровом питании есть место как для растений, так и для мяса.”

Являются ли заменители мяса на растительной основе здоровым вариантом?

Если вы ищете способ сократить потребление гамбургеров, у вас может возникнуть соблазн попробовать эти модные мясные альтернативы, которые выглядят и имеют вкус настоящего.

Потребляйте осторожно, говорят Фреттс и Линге.

«Многие мясные изделия подвергаются интенсивной переработке и содержат большое количество натрия, что отрицательно сказывается на здоровье», — объясняет Фреттс. «Некоторые вегетарианские гамбургеры также богаты насыщенными жирами».

Самый простой способ определить, является ли что-то полезным, — добавляет Линге, — это проверить, что в нем содержится.

«Если вы посмотрите на ингредиенты чего-то вроде Impossible Burger или Beyond Burger, оба не имеют цельнопищевых ингредиентов и сильно обработаны химическими добавками и ингредиентами, которые не поступают с вашей кухни», — отмечает она. «В идеале вы хотели бы увидеть что-нибудь из бобовых, фасоли или овощей — что-то из вашей кладовой, а не изолят соевого леггемоглобина и горохового протеина».

Что такое хорошее сбалансированное питание?

Обработанное мясо и искусственно обжаренный цыпленок, возможно, самый простой способ придать своей диете здоровый вид — это упростить жизнь. Для Линге это означает, что нужно внимательно относиться к тому, что вы едите, а не отказываться от еды и внезапно исключить что-то из своего рациона.

«В целом мне нравится видеть больше овощей и меньше продуктов животного происхождения», — говорит она. «Это просто более здоровый образ жизни для всех нас».

Один из простых методов, который она предлагает, — это метод тарелки: заполните половину тарелки овощами и фруктами, четверть крахмалом или зерном и четверть постным белком. Не требуется подсчет калорий или размер порции.

И если вы все еще хотите время от времени отведать бургер из фаст-фуда или бекон, это прекрасно.

«Если вы хотите наслаждаться менее полезной едой, делайте это реже», — говорит Линге.

Окончательный вердикт о том, вредно ли красное мясо для вас — ешьте это не то

Красное мясо не должно быть таким страшным, как некоторые говорят. Конечно, многие американцы потребляют слишком много этого. Но в умеренных количествах и при правильном выборе мяса оно действительно может принести пользу нашему здоровью во многих отношениях.

«Красное мясо, включая говядину, свинину и баранину, может быть частью здорового рациона питания», — говорит Тоби Амидор, MS, RD, CDN, FAND, автор книги The Family Immunity Cookbook и член нашего медицинского центра. экспертный совет. «Фактически, в Руководстве по питанию для американцев на 2020-2025 годы постные куски говядины включены как в схему здорового питания США, так и в схему средиземноморского питания».

Хотя оно может быть здоровой частью нашего рациона, необходимо учитывать несколько важных факторов, которые определяют, насколько здоровым (или нездоровым) может быть красное мясо.Когда мы узнаем, что это за факторы, у нас будет больше уверенности, когда мы начнем готовить для себя восхитительно сочный стейк.

Вот то, что вам нужно знать, когда речь идет о красном мясе. Чтобы получить еще больше советов по здоровому питанию, обязательно ознакомьтесь с «7 самыми здоровыми продуктами питания, которые стоит есть прямо сейчас».

Shutterstock

По словам Амидора, одна из самых важных вещей, которые следует учитывать при выборе красного мяса, — это то, какой сорт мяса вы выбираете. С длинным списком нарезок на выбор, включая все, от New York Strip до T-Bone и Skirt Steak, может быть страшно знать, с чего начать.

«Мне нравится использовать онлайн-руководства, которые рассказывают вам все о разных нарезках — если каждое из них постное в соответствии с определением FDA, лучший способ или способы его приготовления, информация о питании и рецепты, которые можно попробовать», — говорит Амидор.

Она также упоминает, что некоторые виды красного мяса, такие как бекон и колбаса, следует употреблять редко или только по особым случаям.

«Это переработанное мясо содержит большое количество насыщенных жиров, закупоривающих артерии», — говорит Амидор. «Узнав, что такое постное мясо, вы, безусловно, сможете включить его в свой план здорового питания.«

Вот 17 лучших рецептов здорового стейка.

Shutterstock

Применительно к красному мясу размер порций играет ключевую роль в определении того, является ли оно «полезным».

«Ваш кусок говядины должен быть приготовлен примерно на 3 унции и дополнен большим количеством растительных продуктов, таких как цельнозерновые, овощи, фрукты, орехи и семена».

Этот баланс является ключом к успеху в употреблении красного мяса, и Амидор напоминает нам, что «в красном мясе содержатся питательные вещества, которых мало в растительной пище, и наоборот, поэтому их баланс приводит к большему потреблению различных питательных веществ. ваше тело должно оставаться здоровым.«

СВЯЗАННЫЕ: Получайте еще больше полезных советов прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку.

Shutterstock

Некоторые люди могут не осознавать, что от того, как вы готовите мясо, во многом зависит от того, насколько оно полезно или вредно для здоровья.

«Приправка мяса нежирными и низкокалорийными растиранием или маринадом, а также использование метода приготовления с низким содержанием жира может помочь сделать ваше красное мясо более здоровым», — говорит Амидор. «Например, мне нравится использовать сухое растирание. и жарить на гриле, когда могу.«

Попробуйте сами с этими 5 лучшими идеями маринада для стейка для самого сочного стейка на свете.

Любезно предоставлено How Sweet Eats

Для здоровых и вкусных способов приготовить красное мясо, Амидор предлагает попробовать рецепты, в том числе таз из говядины и сладкого картофеля, свиную корейку с розмарином и чесноком, полезный мексиканский стейк-салат на гриле и стейк из юбки Bloody Mary со вкусом.

Как видите, если вы не были проинструктированы врачом по определенным медицинским показаниям, вам не нужно полностью отказываться от красного мяса, если вы любите его есть! Все сводится только к нарезке, способу его приготовления и размерам порций.Красное мясо может быть действительно полезным для вас в умеренных количествах, если оно сбалансировано с вашими любимыми растительными продуктами.

Чтобы получить больше полезных советов, прочтите следующее:

10 причин отказаться от красного мяса

Если вы думаете о том, чтобы стать вегетарианцем (или, по крайней мере, флекситаристом для тех, кто хочет полакомиться мясом со своими растениями), этот список — все, что вам понадобится. Издержки для здоровья и окружающей среды, связанные с нашей системой питания, основанной на мясе, может быть достаточно, чтобы вы навсегда захотели поменять этот стейк на салат.

1. Мясо укрепляет кровеносные сосуды

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nature Medicine , соединение, содержащееся в красном мясе (и даже используемое в качестве добавки в некоторые энергетические напитки) под названием карнитин, вызывает атеросклероз, затвердение или закупорку артерий. Исследование, в котором приняли участие более 2500 веганов, вегетарианцев и всеядных пациентов с сердечными заболеваниями, предполагает, что карнитин через бактерии в кишечнике превращается в разрушающее сердце соединение, триметиламин-N-оксид (ТМАО).Исследователи обнаружили, что повышенный уровень карнитина предсказывает повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Больше от Prevention: Как снизить риск сердечных заболеваний за 28 дней

2.

Ваши друзья-вегетарианцы могут пережить вас

Исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения обнаружило связь с потреблением красного мяса и повышенным риском сокращения продолжительности жизни. Употребление в пищу более здоровых источников белка, таких как рыба, птица, орехи и бобовые, было связано с более низким риском смертности.«Мы знаем, что обработанное красное мясо, такое как хот-доги и салями, — худшие, — говорит Ларри Сантора, доктор медицины, медицинский директор Центра сердечно-сосудистых заболеваний Дика Буткуса, больница Святого Иосифа, Оранж, Калифорния. Причина не ясна, но она может быть в приготовлении, поскольку обугливание мяса увеличивает токсины (нитрозамины), которые могут привести к раку желудка, — говорит доктор Сантора.

3. Вы едите розовую слизь

В мясной промышленности ее называют «нежирная мелко текстурированная говядина (LFTB)», но широкой публике она известна как розовая слизь. Эта мясная добавка содержит жирные кусочки остатков мяса, которые нагревают, вращают для удаления жира, а затем обрабатывают газообразным аммиаком для уничтожения бактерий. Затем его отправляют в продуктовые магазины и упаковщики мяса, где слизь добавляют в говяжий фарш (70% говяжьего фарша в супермаркетах содержит эту добавку).

Обработка аммиаком может позволить болезнетворным микроорганизмам попасть в продукты питания. «Настоящая опасность исходит от препарата и вероятности того, что бактерии распространятся на вашей кухне», — говорит Майкл Шмидт, доктор философии, профессор кафедры микробиологии и иммунологии Медицинского университета Южной Каролины.(Розовая слизь — не единственная неприятная вещь в вашей пище — посмотрите на этих 6 других, которые перевернут ваш желудок.)

4. Это дорогое филе может быть «склеено» из кусочков

Связывание меньших кусков мяса в большую порцию может быть выполнено с помощью «мясного клея», называемого трансглутаминазой, фермента, который ранее получали из крови животных, но теперь вырабатывается путем ферментации бактерий. При добавлении к мясу он образует невидимую связь, делая из более мелких кусочков круглую форму филе миньона.Хотя он находится в списке GRAS (Общепризнанно, что безопасно) Министерства сельского хозяйства США, чем больше кусочков склеенного мяса вы едите, тем выше риск заражения. «Возникает вопрос, сколько коров находится в« клее », который вы едите, — говорит доктор Шмидт. Чем больше коров, тем больше риск. (Вегетарианцы, вы не совсем сбиты с толку: трансглутаминазу можно использовать в некоторых постных продуктах, таких как тофу, йогурт и хлопья, поэтому покупайте продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию.)

5.Животноводство оказывает огромное влияние на планету

Если вы водите экономичный автомобиль и используете многоразовые тканевые пакеты для продуктов для покупок, вы можете еще больше помочь планете, отказавшись от мяса. Мясо влияет на окружающую среду больше, чем любая другая пища, которую мы едим, в основном потому, что животным требуется гораздо больше земли, пищи, воды и энергии, чем растениям для выращивания и транспортировки. Например, для производства гамбургера весом четыре унции (четверть фунта) требуется 7 фунтов зерна и кормов, 53 галлона питьевой воды и орошение кормовых культур, 75 квадратных футов для выпаса и выращивания кормовых культур и 1036 БТЕ для производства и транспортировки кормов. — достаточно, чтобы включить микроволновую печь на 18 минут.

Больше от Prevention: 70 маленьких способов сделать вашу жизнь более экологичной

6. Вы можете заболеть от

E. coli

Продукты, которые, по данным CDC, могут вызвать у вас отравление с кишечной палочкой , включают непастеризованное (сырое) молоко и непастеризованный яблочный сидр, но крупный рогатый скот также представляет серьезную угрозу. Подобно тому, как работает риск «мясного клея», риск заражения кишечной палочкой во многом зависит от количества коров, которые составляют ваш говяжий фарш.«Ваш бургер может содержать мясо менее 10 коров или более 1000 коров. Единственный способ узнать это — спросить мясника — в большинстве штатов действуют законы, запрещающие фальсификацию этих фактов, которые не позволят им лгать », — говорит доктор Шмидт. По его словам, чем больше коров в гамбургере, тем больше вероятность заразиться чем-то, что не предназначалось для мяса. E. coli может вызывать обезвоживание, спазмы в животе и почечную недостаточность.

7. Фактор жестокого обращения с животными вызывает отвращение

Иногда легко забыть, что стейк на вашей тарелке был частью живого существа.Но путь от домашнего скота к первому блюду может быть чреват невероятной жестокостью к животным, говорит Пол Шапиро, вице-президент по защите сельскохозяйственных животных Общества защиты животных США. «От запирания животных в крошечных клетках до отрезания частей их тела без какого-либо обезболивания, до генетической селекции, чтобы они стали настолько ожиренными и так быстро, что многие становятся хромыми, — это, безусловно, самая большая причина страданий животных в мире». (Узнайте больше из 8 самых жестоких продуктов, которые вы едите.) Вегетарианские источники белка обеспечивают питание без каких-либо таких пыток.

8. Употребление мяса увеличивает риск развития диабета 2 типа

Согласно отчету, опубликованному JAMA Internal Medicine , употребление красного или переработанного мяса может со временем повысить риск развития диабета 2 типа. «В частности, 3,5 унции красного мяса или 1,8 унции обработанного мяса (например, хот-дог или 2 ломтика бекона) в день приводили к увеличению риска диабета на 19% и 51% соответственно», — говорит Дэн Надо, доктор медицины, эндокринолог Центр диабета Мэри и Дика Алленов при больнице Хоаг в Ирвине, Калифорния.«Рацион, богатый продуктами животного происхождения, способствует увеличению риска ожирения, а также диабета 2 типа в США».

9. Мясо подвергает риску толстую кишку и мозг

Мясо содержит большое количество железа, которое, если его съесть в избытке, может повысить уровень железа в мозге и может увеличить риск развития болезни Альцгеймера, согласно недавнему исследованию Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Когда железо накапливается в головном мозге, миелин — жировая ткань, покрывающая нервные волокна — разрушается.Это нарушает мозговую связь, и появляются признаки болезни Альцгеймера.

Употребление в пищу красного и переработанного мяса также значительно увеличивает риск колоректального рака у людей с генетической предрасположенностью. По словам исследователей, затрагивая каждого третьего человека, этот ген играет важную роль в иммунной системе. Если у вас есть этот ген, употребление в пищу и переваривание мяса может вызвать иммунную или воспалительную реакцию.

10. Мясо полно вредных гормонов

Гормоны, добавленные к красному мясу, повышают риск рака груди, согласно большому исследованию более 90 000 женщин, опубликованному в архиве Archives of Internal Medicine .Женщины, которые ели более 1,5 порций (примерно 6 унций) красного мяса в день, имели почти вдвое больший риск развития гормоночувствительного рака груди, чем женщины, которые ели 3 или меньше порций в неделю. Исследователи полагают, что гормоны или гормоноподобные соединения в красном мясе увеличивают риск рака, прикрепляясь к определенным рецепторам гормонов на опухолях.

Больше из Prevention: 5 женщин, отказавшихся от мяса по разным причинам

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Вредно ли красное мясо для сердца?

Эта стенограмма отредактирована для ясности.

Франсиско Лопес-Хименес, доктор медицины, магистр делового администрирования: Здравствуйте и добро пожаловать в серию видеороликов Mayo Clinic – Medscape. Я Франсиско Лопес-Хименес, кардиолог и профессор медицины в клинике Майо. Сегодня мы обсудим, вредно ли употребление красного мяса. Ко мне присоединился мой коллега доктор Стив Копецки, консультант, профессор медицины и эксперт в этой области. Добро пожаловать, доктор Копецки.

Стивен Л. Копецки, MD: Спасибо, Франциско.

Лопес-Хименес: В Соединенных Штатах один из самых высоких показателей потребления красного мяса на душу населения среди всех стран мира.Спорный 2019 год Annals of Internal Medicine Руководство поощряет потребление красного мяса, делая вывод о том, что нам не нужно сокращать потребление. Не могли бы вы вкратце рассказать нам об основных моментах исследования, которые подтвердили этот вывод?

Kopecky: Это был систематический анализ систематических анализов, поэтому авторы проанализировали несколько исследований и пришли к выводу, что нам не нужно сокращать количество потребляемого красного мяса. Исследование показало, что употребление красного мяса действительно увеличивает сердечно-сосудистые события и сердечно-сосудистую смертность, но общий вывод заключался в том, что это увеличение было небольшим, и люди любят есть красное мясо, поэтому нам действительно не следует менять свои привычки поедания красного мяса.

Это было довольно спорно. Были некоторые вопросы о конфликте интересов и другие вещи, которые возникли позже, но когда он был опубликован, он вызвал большой интерес и много прессы.

Обработанное мясо и необработанное

Лопес-Хименес: Верите ли вы, что все красное мясо одинаково с точки зрения воздействия на здоровье?

Kopecky: Это важный вопрос.Красное мясо можно разделить на две категории: необработанное и переработанное. Необработанное мясо — это весь орган, целые мышцы, без добавок. Обработка добавляет много других ингредиентов.

Что такое переработанное мясо? Если оно вяленое, копченое или ферментированное, если оно содержит добавленную соль и / или химические консерванты, это обработанное мясо. В пятерку лучших мясных продуктов, потребляемых в этой стране, входят обеденное мясо, колбаса, хот-доги, ветчина и бекон. Каждые 50 граммов обработанного мяса, которые вы едите ежедневно, увеличивают риск ишемической болезни сердца примерно на 40% в течение нескольких лет.Около двух третей этого риска связано с добавлением натрия в обработанное мясо в качестве консерванта.

Необработанное красное мясо никоим образом не так плохо с точки зрения возникновения ишемической болезни сердца. Но на самом деле это не значит, что мы можем есть его вволю. Люди думают: ну, они сказали, что это нормально, так что у меня будет большой стейк на 18 унций, но на самом деле наше потребление красного мяса должно быть значительно меньше, чем мы едим ежедневно.

Лопес-Хименес: Результаты в этой статье были повсюду. Во всех этих исследованиях не было единого результата. Почему так сложно изучить потребление красного мяса и его влияние на здоровье?

Kopecky: Наш стандарт в медицине — это рандомизированное плацебо-контролируемое двойное слепое исследование. Вы не можете дважды слепить красное мясо. И вы не можете провести рандомизированное испытание; истинная рандомизация общей выборки населения будет включать веганов и вегетарианцев, и это будет совершенно другая подгруппа. Даже в исследовании средиземноморской диеты PREDIMED были трудности с рандомизацией.Мы просто не можем провести стандартизированное испытание. Кроссоверов много; многие люди, которые едят красное мясо «по чуть-чуть», съедят немного больше. У них будет семейная встреча, пикник 4 июля или что-то в этом роде.

В исследованиях каждые пару лет используется опросный лист с вопросом: «Сколько красного мяса вы едите каждый день?» Как люди, мы склонны забывать или неправильно помнить, что мы едим. Также трудно узнать дозу красного мяса, которое люди принимают. Плюс, что сопровождает красное мясо? Если вы едите жирное красное мясо, майонез, полуфабрикаты и т. Д., это немного запутывает анализ. Эти вещи разделить практически невозможно.

Нет мяса — не обязательно полезно?

Лопес-Хименес: Другой вопрос, что едят не мясоеды, верно? Это тоже может быть нездорово; если они едят много сахара или других жиров, эти факторы также могут влиять на результаты.

Красное мясо содержит значительное количество насыщенных жиров. Это связано с CAD, так как исследование «Семь стран» опубликовано почти 40 лет назад. Что мы узнали, что все еще верно в отношении насыщенных жиров?

Kopecky: История о насыщенных жирах из исследования «Семь стран» интересна. Если вы вернетесь и посмотрите записи их собраний исследователей, многие исследователи из стран Средиземноморья, которые принимали участие в исследовании, сказали главному исследователю, что вы уделяете много внимания красному мясу и насыщенным жирам. Но здесь мы используем больше мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, в качестве основного источника диетических жиров. Главный исследователь, Ансель Киз, был лидером в этой области, и многие из его убеждений верны. Но он настаивал на том, что это было больше красного мяса и именно оттуда пришли насыщенные жиры.

Последующие исследования, похоже, противоречат этой идее. Один из наших коллег, доктор Боб Франц, был в группе, которая опубликовала данные, показывающие, что насыщенные жиры не так важны.Вместо этого они посоветовали попытаться включить в рацион больше оливкового масла и до определенной степени ограничить потребление насыщенных жиров.

Другое соображение — это то, что вы едите вместо насыщенных жиров. Когда эти исследования были завершены, люди, как правило, ели много углеводов и трансжиров, которые теперь были запрещены законом, а многие углеводы, содержащие трансжиры, подвергались высокой переработке. Опять же, сложно выделить отдельные макроэлементы в диете. Лучший способ справиться с этим — помочь нам и нашим пациентам понять, какие конкретные продукты лучше есть, например, нежирное красное мясо, черника или яблоко — подобные предложения.

Lopez-Jimenez: Возвращаясь к потреблению красного мяса, анализ исследования, опубликованного в Annals , показал умеренное, но значительное увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний, но только в группе, которая потребляла очень много красного мяса. Можно ли с уверенностью сказать, что употребление умеренного количества мяса не обязательно будет вредным по сравнению с вегетарианской диетой? Есть мысли по этому поводу?

Копецки: Это хороший аргумент, Франсиско.Если вы посмотрите на то, что мы ели в течение последних десятков тысяч лет, мы ели красное мясо, но мы не ели его в больших количествах каждый день. Мы не пошли убивать оленя на завтрак. Мы использовали бы мясо в праздничных целях: свадьба, новый король или королева, или рождение ребенка — своего рода праздник. Мы всегда ели небольшое количество красного мяса. Акцент на небольших количествах.

Если вы посмотрите на некоторые из отдаленных племен в мире, например, в джунглях Боливии, в джунглях Амазонки или на индейцев тсимане, у которых одни из самых здоровых сердец в мире, они ежедневно едят несколько унций красного мяса. , в среднем.Исследование средиземноморской диеты PREDIMED позволяло употреблять до 3 унций красного мяса в день. Когда я прошу своих пациентов съесть 3 унции красного мяса и показываю им, что оно размером с колоду карт, они говорят: «Боже мой, это как два укуса, доктор. Что я буду делать? » Мы должны побуждать наших пациентов постепенно менять свои привычки. Я подчеркиваю медленный подход по принципу «по кусочку за раз», потому что вы не можете изменить это быстро. Возьмите один укус и добавьте что-нибудь более полезное для здоровья.

Суть в том, что следует избегать обработанного мяса. Это нормально, если есть небольшое количество необработанного мяса, но будьте осторожны, потому что это количество может быстро уйти от нас. Наконец, цельное красное мясо, хотя, похоже, не сильно увеличивает риски для нашего здоровья (хотя и увеличивает риск диабета), похоже, совсем не снижает наш риск, как некоторые другие продукты, которые мы едим, например, фрукты. , овощи, бобовые и оливковое масло.

Lopez-Jimenez: Было доказано, что средиземноморская диета полезна для снижения частоты сердечно-сосудистых заболеваний.Допускается ли этот режим питания красного мяса, и если да, то в каком количестве?

Kopecky: PREDIMED предлагал всего 3 унции мяса в день. Вам не обязательно есть мясо при средиземноморской диете, но если вы это сделаете, предел составляет 3 унции в день, и избегайте обработанного мяса, о котором мы говорили ранее. Обработанное мясо богато натрием, повышает кровяное давление и содержит много химических добавок, и это то, с чем мы должны быть осторожны. Проблема, конечно, в том, что когда мы живем во времена пандемии, как сейчас, мы склонны есть гораздо больше полуфабрикатов, включая обработанное мясо и мясные закуски.

Лопес-Хименес: Спасибо, доктор Копецки. Это важные моменты. Спасибо, что присоединились к нам на theheart.org | Медицинская кардиология.

Следуйте за theheart.org | Medscape Cardiology в Твиттере

Следите за Medscape в Facebook, Twitter, Instagram и YouTube

Вот настоящая правда об этом запутанном исследовании красного мяса

В идеальном стейке есть что-то почти мифическое.Хотя это кажется очень простым делом — бросить кусок мяса на гриль и готовить до готовности — есть искусство правильно приготовить стейк, которое превращает скромный кусок коровы из скучного блюда в шедевр кулинарии.

Нет ничего лучше, чем хорошо приготовленный кусок красного мяса.

Проблема в том, что долгое время считалось, что вкус красного мяса перевешивается его побочными эффектами. Исследование за исследованием показывали, что красное мясо связано с плохим здоровьем по ряду причин — оно может вызывать рак, связано с сердечными заболеваниями и даже может вызывать диабет.Эти результаты привели к появлению множества рекомендаций, рекомендующих людям есть немного меньше красного мяса, чтобы улучшить свое здоровье.

Но теперь, судя по заголовкам со всего мира, все изменилось. Новое спорное исследование доказало, что на самом деле нет никаких доказательств того, что употребление красного мяса вредно для нас, и что мы можем пойти дальше и снова съесть стейки и гамбургеры.

С другой стороны, заголовки разносили заголовки о том, что это новое исследование — ерунда и что оно может быть смертельно опасным, если люди начнут есть больше мяса.Это похоже на противоречие — красное мясо нам или не подходит, не так ли?

Ответ, как вы могли догадаться, очень сложен, но он сводится к простому факту: наука о питании намного сложнее, чем думает большинство людей.

Зрелищная наука

Новое исследование, о котором все говорят, на самом деле больше, чем одно исследование — исследователи со всего мира собрались вместе и провели серию из 5 систематических обзоров доказательств, изучая влияние красного цвета. мясо по самым разным вопросам здоровья.

Не вдаваясь слишком глубоко в выводы — вы можете прочитать полные рекомендации здесь — аргумент исследователей был довольно простым: в настоящее время нет убедительных доказательств того, что красное мясо вредно для здоровья, поэтому наиболее обоснованное руководство неприемлемо. чтобы посоветовать людям есть больше или меньше красного мяса.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление красного мяса может быть вредным, но этого недостаточно, чтобы оправдать призыв людей изменить свои диетические привычки.

По сути, продолжайте делать то, что вы делаете сейчас, потому что мы просто не знаем, вредно это или нет.

Это было встречено предсказуемым протестом со стороны всех других ученых, которые потратили десятилетия на разработку руководящих принципов, согласно которым красное мясо вредно для здоровья, поэтому вы должны есть его меньше.

Почему эти новые исследования противоречат установленным исследованиям? Основной ответ больше связан с интерпретацией, чем с чем-либо еще.

Систематическая наука

Причина, по которой это новое исследование так заметно отличается от предыдущих рекомендаций, в значительной степени связана с тем, что такое систематический обзор и чем он занимается.По сути, эти исследования представляют собой тип исследования, в котором люди просматривают все публикации по одной теме и объединяют их, чтобы сформировать наиболее надежную точку зрения на предмет.

Например, вы можете просмотреть каждое исследование лекарства от диабета и сделать вывод, что оно работает очень хорошо, даже если отдельные испытания неубедительны. Если вы проведете несколько систематических обзоров по одной и той же теме за короткий промежуток времени, в ваших результатах будет много пересечений — в конце концов, существует не так много исследований по каждой теме.

Проблема в том, что систематические обзоры, по сути, в некоторой степени связаны с интерпретацией. Мы можем сделать все, что в наших силах, чтобы контролировать наши собственные предубеждения — что в данном случае, похоже, и сделали исследователи, — но в конечном итоге обзоры исследований всегда будут содержать некоторые элементы предвзятости.

Это означает, что вы всегда должны очень внимательно читать систематические обзоры, чтобы увидеть, что было сделано и насколько обоснованы выводы, основанные на методологии.В этом случае самая большая разница между новыми исследованиями и прошлыми исследованиями, кажется, сводится к одному аргументу: достаточно ли доказательств для формирования выводов *.

(* Примечание: это не единственная разница. В недавних исследованиях были приняты некоторые решения, которые очень сомнительны, но для их обсуждения мне потребуются еще несколько тысяч слов и часы вашего времени. простота, мы предположим, что наука была надежной, хотя этот вопрос открыт для обсуждения! )

Что я имею в виду? Что ж, важно смотреть на точный язык исследования. Ученые не сказали, что красное мясо не вредно — они сказали, что нынешний уровень доказательств недостаточен, чтобы давать рекомендации относительно потребления красного мяса в любом случае.

Предыдущее исследование сделало разные выводы на основе одних и тех же данных — помните, они рассматривают те же исследования, что и другие систематические обзоры!

Итак, основное различие заключается в интерпретации, а не в самих доказательствах. Новые исследования утверждают, что, поскольку доказательств, которыми мы располагаем, относительно мало, мы не можем указывать людям, что им делать, на основе результатов исследования.

Вместо этого в предыдущих исследованиях говорилось, что у нас достаточно доказательств, чтобы знать, что красное мясо — особенно если оно обработано — вероятно, причиняет вред, и, поскольку определенно существуют альтернативы, которые не несут такие же риски, мы должны посоветовать людям переключиться на них. .

Это очень тонкий момент — никто не говорит, что красное мясо определенно безвредно, и, конечно, не говорят, что оно полезно для вашего здоровья. Аргумент действительно сводится к тому, насколько мы можем быть уверены в том, что красное мясо вредно для вашего здоровья.

Это возвращает нас к науке о питании.

Бесконечная сложность

Каждый хочет получить домой. Нам нужна простая, легкая фраза, которая может резюмировать научный вопрос, например, «красное мясо — это ужасный кошмар, вызывающий рак?» без лишних слов и запутанных оговорок.

Для всех, кто хочет простого ответа, вот мой ответ:

Наука о питании чрезвычайно сложна, и мы, вероятно, никогда не узнаем окончательно, полезно ли красное мясо для вашего здоровья или вредно.

Цитируйте меня.

Простой вывод из этого исследования состоит в том, что простого вывода на дом не существует. Конечно, есть сигналы риска, которые предполагают, что красное мясо, вероятно, способствует таким вещам, как сердечно-сосудистые заболевания и рак, но эти риски, вероятно, будут довольно небольшими и, по сути, не очень значимыми для вашей жизни.

И хотя есть некоторые экспериментальные доказательства по этой теме, в принципе невозможно провести такое испытание, которое окончательно докажет, было ли красное мясо хорошим или плохим.Реально это будет включать случайное распределение, а затем скармливание мяса / без мяса тысячам людей в течение десятилетий, что а) неэтично и б) в высшей степени непрактично.

Если не считать заинтересованного миллиардера, увлеченного контролируемой наукой, который не боится тратить большую часть своих денег, мы, вероятно, не получим ответа в ближайшее время.

Настоящая идея этого исследования состоит в том, что разнообразие режимов питания, вероятно, полезно для вашего здоровья. Если вы хотите есть красное мясо, вероятно, это не , а вредно.Если вы хотите полностью исключить это, вы, вероятно, также полностью оправданы.

Если вы беспокоитесь о своем здоровье, поговорите об этом с дипломированным специалистом: в идеале — диетологом или врачом. Они получают фантастические степени и годы обучения, чтобы дать вам лучший персональный совет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.