Российские ученые изучают феномен тибетских монахов — Российская газета

Почему тибетские монахи владеют своим телом после смерти? Почему Далай-лама только российским ученым разрешил проводить уникальные исследования? Почему академика легко обмануть? Об этом корреспондент «РГ» беседует с известным российским ученым Святославом Медведевым, который более 25 лет руководил Институтом мозга человека РАН. Сейчас он возглавляет исследования в лабораториях, созданных в тибетских монастырях юга Индии.

Чудеса тибетских монахов давно поражают весь мир. Свои секреты монахи надежно хранят. Как вам, Святослав Всеволодович, удалось проникнуть в этот загадочный мир?

Святослав Медведев: Проникали, прямо скажем, долго. Впервые я познакомился с Далай-ламой в 2009 году, когда был на конференции в Индии. Он произвел на меня сильнейшее впечатление. У меня появилась идея: начать сотрудничать, чтобы попробовать понять, что стоит за удивительными способностями тибетских монахов. Но по разным причинам тогда не получилось.

А в 2018 году я участвовал в диалоге Далай-ламы и российских ученых на тему «Понимание мира». Он вспомнил нашу предыдущую встречу, мы долго беседовали, и он вдруг сказал: «Мне очень хотелось бы, чтобы вы попытались изучить состояние посмертной медитации — тукдам, с позиций западной науки».

Что же такое тукдам? Чего не понимает сам Далай-лама?

Святослав Медведев: В буддийских источниках, в многочисленных свидетельствах описаны состояния, когда тело опытного практика после его физической смерти не разлагается в течение многих дней и даже нескольких недель. Считается, что это происходит, когда практик умирает во время «глубокой» медитации. Собственно, слово «тукдам» и обозначает посмертную медитацию. Далай-лама сказал, что очень хотел бы провести научное изучение этого феномена: чем он вызван, что происходит с телом, как медитирующий монах может оказаться в этом состоянии.

Я слышал об этом и раньше, до нашего разговора, но, честно говоря, не верил, считал, что это мистика. В религии часто выдают желаемое за действительное. Но потом, в процессе работы в монастырях, мы начали собирать свидетельства очевидцев, монахов, которые наблюдали этот феномен. Настоятель одного из монастырей рассказал, что его учитель, поняв, что уже пришло время покинуть этот мир, собрал учеников, начал медитировать и примерно в течение часа ушел. Причем, как сидел в позе лотоса, так в ней и остался — с прямой спиной и головой.

Позже наша научная группа получила возможность непосредственно наблюдать и исследовать эти состояния. Я сам видел тела умерших практиков — у них не было никаких трупных признаков, полное впечатление, что живой человек просто заснул, даже можно взять его за руку, поднять, опустить.

То есть вас допускают в святая святых святыни. Почему?

Святослав Медведев: Вот что сказал Далай-лама: «Если я вижу, что буддийская догма противоречит научному факту, считаю, нужно изменить догму».

Само это уже звучит как чудо. .. А зачем ему это надо?

Святослав Медведев: Он говорит, что у них есть очень много того, что воспринимается, как чудеса: «Когда мы объясняем явление с точки зрения нашей религии, люди могут нам верить или не верить, но ничего доказать мы не можем, у нас нет весомых аргументов. Если же это подтвердит наука, то уже никто не сможет усомниться. Мы хотим, чтобы наши знания были проверены учеными». Когда я это услышал, был потрясен.

Но феномен тукдама давно известен. Неужели до сих пор никто не изучал это чудо?

Святослав Медведев: Не изучал. Более того, инвазивные исследования не разрешали даже самому авторитетному в мире специалисту по тибетским практикам и физиологии буддизма американцу Ричарду Дэвидсону, который много лет изучает буддистские медитации.

Почему такое недоверие к знаменитому американцу, который, как вы говорите, давно изучает буддистские практики, и наоборот доверие новичкам в этой проблеме?

Святослав Медведев: Не совсем так. Дэвидсон, изучая медитацию, получил очень интересные результаты. Но важно отметить, что основную часть своих работ он сделал не на монахах, а на западных людях, которые занимаются медитацией.

Почему так получилось? Он начинал свои исследования более тридцати лет назад, когда буддистское тибетское сообщество еще не было готово сотрудничать с западными исследователями. В книге «Эмоциональная жизнь мозга» он рассказывает о первых контактах с известными ламами в Индии, о том, что вначале они вообще отказывались участвовать в исследованиях.

Сейчас время изменилось, и практически во всех монастырях преподаются основы западных наук — физики, математики, наук о мозге. Поэтому и отношение к исследованиям другое. Сейчас мы сотрудничаем с группой Дэвидсона по исследованию тукдама, обмениваемся результатами, обсуждаем их, начали совместно изучать конкретные случаи.

Но если говорить о доверии к нашей группе, то скорей всего решающим стал наш подход к организации исследований. Все-таки монахи-практики это особенные люди, другой культуры, а требовалось, чтобы во время экспериментов они были максимально раскрыты, чтобы им было очень комфортно. И мы решили, что наилучший вариант, это подготовить группу монахов-исследователей, которые будут контактировать с практиками во время эксперимента. Мы провели отбор и пригласили в Россию группу молодых монахов, обучили их работать на современной технике, которой затем оснастили открытые в прошлом году в Индии лаборатории. И эти наши ученики стали проводить эксперименты более чем со ста монахами, которые любезно согласились участвовать в исследованиях. Конечно, под руководством российских ученых.

Понимаю, что ваши исследования совсем недавно стартовали, а тут вмешался коронавирус и спутал все карты. Но все же есть первые результаты? Хоть на полшага вы приблизились к разгадке: почему тело не разлагается?

Святослав Медведев: Ситуация сейчас такая. Сначала у нас была версия, что после медитации мозг монаха не умирает, в нем остается какая-то деятельность, и она поддерживает организм в тонусе. Однако все попытки ее зафиксировать ничем не кончились. Никакой мозговой активности нет.

А я, как и Далай-лама, в чудеса не верю. Что же это тогда может быть? Появилась другая версия: под влиянием медитации в организме монаха выделяются какие-то вещества, которые предохраняют клетки от разложения. Вот ее нам и предстоит проверить. Прежде всего ответить на вопрос: какие процессы происходят в организме практика, который выполняет определенные виды медитации при жизни, непосредственно во время умирания, и затем уже — после физической смерти, если зафиксировано состояние тукдам. Это три этапа длительных междисциплинарных исследований на большой группе монахов.

Поэтому необходимы инвазивные исследования — взять кровь, биологические жидкости, чтобы посмотреть, что же там изменилось, почему ткани не распадаются. До сих пор буддисты не давали разрешение на такие исследования, но сейчас при поддержке Далай-ламы, надеюсь, это удастся. Конечно, одни мы с такой задачей не справимся, поэтому в команде работают специалисты МГУ под руководством профессора А. Я. Каплана, Института медико-биологических проблем РАН под руководством профессора Ю.А. Бубеева.

Теперь о первых результатах. Мы исследовали 94 монахов, выполнявших медитацию определенного типа, когда практик как будто «уходит в себя», отгораживается от внешнего мира, не реагирует на любые внешние сигналы. Но как это ему удается? Ведь реакция на внешний раздражитель — это одна из основных функций мозга. Можно сказать, залог нашего выживания. Древний человек настораживался при любом неожиданном звуке, это был сигнал опасности. Такой механизм заложен в нас природой, он действует — и это показано в том числе во время исследований в нашем институте — даже у людей в состоянии комы. И самое важное, данный механизм, как считалось прежде, абсолютно не управляется сознанием. Никаким волевым усилием вы не можете его отключить. И вот мы впервые увидели, что это происходит при определенных медитациях.

Мы впервые увидели, как монахи отключают систему, которая, как считалось прежде, абсолютно не управляется сознанием 

А как конкретно выглядит это «чудо»?

Святослав Медведев: Во время медитации мы записываем электроэнцефалограмму. На ней видно, как обычный человек реагирует на внезапный сигнал, который появляется на фоне череды стандартных, к которым мозг уже привык. У нас с вами реакция нормальная, предписанная природой: сигнал резко растет. А у монахов при медитации, используемой для ухода в тукдам, он значительно меньше. У некоторых даже полностью исчезает. Подобный феномен мы наблюдали впервые. Как им это удается, что происходит в организме, предстоит изучить.

В чем практическое значение этих исследований?

Святослав Медведев: Вообще любое новое научное знание практично, даже если сейчас этого не видно. Атомная бомба была взорвана всего через десять лет после того, как Резерфорд заявил о практической невозможности использования атомной энергии. Прежде всего мы надеемся получить новые знания о мозге, которые, возможно, помогут приблизиться к разгадке тайны, как же он работает. И конечно, надеемся получить новые знания о возможностях человека.

Наука получила доступ к уникальным знаниям тибетских монахов. Фото: Игорь Янчеглов

Крайне важна для практики информация о механизмах сознания. Это и формирование экипажей, скажем, самолета или космического корабля, поддержание морального климата в обществе. Заметьте, что большинство аварий сейчас вызвано человеческим фактором. Падают самолеты, аварии на наземном и водном транспорте. А все от того, что не сконцентрировался, не придал значения, не заметил. Медитация — это управление сознанием, управление самоконтролем, концентрацией. Попробуйте в течение нескольких часов неподвижно сидеть и концентрироваться на определенном занятии, не прерываясь. Не сможете? А монахи могут. Значит, если разобраться в механизмах их медитации, мы поймем, как обычному человеку самому эффективно контролировать свое эмоциональное состояние, а возможно и всего организма. Кроме того, наверняка будут получены принципиально новые знания, как это всегда бывает при исследовании совершенно нового и непонятного феномена, в частности, о существовании тканей в экстремальных условиях.

Каково вам, человеку совсем европейской культуры, а тем более ученому, привыкшему к определенным методам познания, входить совсем в другой мир, где работают совсем другие принципы?

Святослав Медведев: Невероятно интересно. Действительно, открываешь новый мир. Это и социум, атмосфера в монастырях, которые существенно отличаются от нашего. Это и другой мир идей и представлений, который производит большое впечатление даже на человека, не разделяющего буддистские взгляды. Я сейчас готовлю новое издание своей книги «Мозг против мозга» и уже написал туда главу о своих впечатлениях.

О чудесах

Не могу не спросить, а вы видели «громкие» чудеса, о которых чаще всего пишут в связи с тибетскими монахами — полет в воздухе, сидение в кипящей воде?

Святослав Медведев: Нет, не видел. Вы затронули очень важный, даже принципиальный момент. Скажу, может быть, для многих парадоксальную вещь, но в ней уверен: приступая к таким исследованиям, нельзя доверять самому себе. Это уникальная цивилизация, которой больше двух тысяч лет, и которая не «заметила» ни крушения многих империй, ни Александра Македонского, ни Крестового похода и других событий, кардинально менявших ход истории. А тибетская цивилизация не прерывалась. Она более двух тысяч лет фактически занималась одним делом — способами воздействия на сознание. И достигла в этом очень впечатляющих успехов. Мы смотрим на их достижения и не понимаем их суть, не понимаем, как они это делают. В такой ситуации доказать, что я что-то вижу, для них нетрудно. Как правило, вы видите то, к чему вас готовят. Если обычный фокусник может запутать и меня, и сотни зрителей, то почему я должен быть уверен, что смогу разобраться в том, что делают монахи, просто наблюдая за ними. Единственное, чему можно верить, это показаниям приборов.

Кстати, когда-то по поручению ЦК КПСС комиссия академиков изучала феномен знаменитой Кулагиной, которая утверждала, что усилием воли может перемещать предметы. И наши лучшие умы не поняли, как она их обманула.

Святослав Медведев: Как раз проще всего обвести вокруг пальца именно академика. Он абсолютно убежден, что все знает, а потому даже мысли не допускает, что его можно элементарно обмануть.

О лженауке

Не боитесь обвинений, что занимаетесь лженаукой?

Святослав Медведев: К религии вообще и буддизму в частности суть наших исследований имеет отдаленное отношение. Мы изучаем объективно существующие измененные состояния сознания. Не их религиозную составляющую, а физиологическую природу. Измененные состояния сознания существуют — это объективный факт. Они возникают у человека, например, во время сна, под влиянием сильного стресса, психотропных препаратов. Медитация также является одним из видов измененного состояния сознания, и мы изучаем его психофизиологические механизмы.

Что касается непосредственно тукдама, то такие случаи уже зарегистрированный факт, причем, как минимум — двумя независимыми научными группами, нашей и Ричарда Дэвидсона. Какова его физиологическая и биохимическая причина? По сути, эти исследования ничем не отличаются от психофизиологических исследований человека-оператора, и патологоанатомических исследований мертвых тел. Никакой мистики.

Уникальная диета по принципу питания тибетских монахов

Что касается данной методики, то можно с полной уверенностью говорить, что она уникальная и оригинальная. Более того, эта диета была не только испробована тибетскими монахами, а и применяется ими на протяжении не одной сотни лет.

В чем же заключается такая диета тибетских монахов? Она состоит из нескольких главных правил, которых нужно обязательно придерживаться. Начнем с того, что прием пищи нужно начинать из продуктов, насыщенных водой. Имеются в виду сочные продукты, такие как овощи и фрукты. Главный секрет тут состоит в том, что такие продукты помогут вашему организму начать работать и перетравливать пищу. Как результат, организму будет намного проще справляться с более тяжелой, пищей и она будет перетравливаться быстрее. Это и есть главной причиной того, почему тибетские монахи всегда начинают прием пищи с десерта.

Видео дня

Второй секрет диеты тибетских монахов заключается в том, что в питании очень важным является соблюдение последовательности.

Если в начале трапезы у вас просто нет каких-то фруктов или же овощей, то вы можете начать с бульона, но тут важно, чтобы он не содержал мяса. После этого вы можете приступать к дарам моря. Это могут быть кальмары, крабы или же креветки. Тут все в большей мере зависит от ваших предпочтений. Затем можно переходить к кисломолочным продуктам. Только после всего этого вы можете позволить себе кусочек мяса. Нужно отметить, что мясо вы можете подбирать, какое вам больше нравиться. Также на этом этапе можно кушать соленую, вяленую или же жареную рыбу. Если захотите, то вы можете смело заменить мясо на такие продукты, как кусочек сыра или же яйцо.

Следующий этап – это употребление хлеба, который может иметь вид сухарей или же диетического хлебца. Не нужно думать, что все эти продукты нужно обязательно съесть, ведь здесь просто приведена возможная последовательность, но только вам решать, что именно из нее кушать. Но помните, что все продукты, которые вы подберете, нужно употреблять именно в такой последовательности и не иначе.

Еще один важный момент этой диеты заключается в том, что вы н должны делать никаких перекусов. По истечению двух часов после еды вы можете позволить себе стакан свежего сока или же немного фруктов, но ничего больше.

Также стоит упомянуть и о том, что данная диета не рекомендует запивать еду какой-либо жидкостью. Это касается также и воды. Употреблять жидкость можно строго за два часа до еды, или же два часа после нее.

Очень многие люди, которые испробовали на себе диету тибетских монахов, довольные ею, ведь она не заставляет голодать, но, в то же самое время, приносит желаемые результаты. Следовать такой диете не очень сложно, но вы сможете убедиться в том, что она поможет вам избавиться от лишних килограммов.

Еда тибетских монахов. Загадочная пища тибетских монахов. Тибетская кухня. Рецепты и блюда тибетской кухни Тибетская кулинария

Ты — это то, что ты ешь.

Тибет — это загадочная азиатская страна, которая расположилась в труднодоступных горных районах Тибетского нагорья. Нигде в мире вы не встретите того, что можно увидеть в Тибете.

Уникальная, многовековая, до конца не изученная и мистическая история и культура тибетского народа уходит вглубь веков. История современного Тибета началась в середине XX века, когда могучий китайский сосед решил заполучить тибетские земли.

В миролюбивую буддийскую страну китайцы вторглись со значительными военными силами, что привело к массовым убийствам местных жителей и к многотысячным лагерям беженцев. Китайцы решили стереть с лица земли не только независимое государство Тибет, но древнейшие памятники буддийской религии. До вторжения Китая на Тибете было более 6000 монастырей и 114 000 монахов, в середине 70-х осталось 8 монастырей и 800 буддийских монахов.

До середины 90 годов прошлого века Тибет был закрыт для иностранцев. До нашего времени китайские власти утверждают, что земли Тибета по праву принадлежат КНР. Однако, мировое сообщество и простые люди осуждают те бесчинства, которые творили китайские солдаты, заливая священные земли тибетской кровью.

Все население Тибета исповедует Буддизм, их духовный учитель и наставник Далай-лама XIV проживает за пределами Тибета в Индии и возглавляет правительство в изгнании. На такой шаг Лама решился только после того, как на него было совершено огромное количество покушений.

Рецепты тибетской кухни относятся к таким же характерным признакам культуры Тибета, как и буддизм. Тибетская кухня никогда не отличалась своим разнообразие. На блюда тибетской кухни сильно повлиял климат и расположение государства.

Населения Тибета издревле занималось скотоводством и выращиванием скобель-хозяйственных культур. Поэтому все рецепты тибетской кухни можно разделить на кухню кочевников и кухню землевладельцев.

Кочевники отличаются от обычных людей не только образом жизни, но и рационом.

Основу блюд тибетской кухни для кочевых народов составляли мясные продукты. Чаще всего употребляют в пищу баранину и козлятину. Мясо варили в простокваше и получили блюдо Що, которое прекрасно сочетается с сыром Чура. Тибетцы готовят мясо яка, которое было высушено в естественных условиях и подают его с зеленым чаем и Цампой.

Цампа — это известный тибетский хлеб, который делают из обжаренной ячменной муки и сыра из молоко яка. Молоко яка это отдельная и важная тема для тибетской кухни. Тибетцы делают многие свои блюда на молоке. Сытная простокваша из молока, масло мар или сыр. Из пахты на Тибете готовят мягкий сыр Чура Лоен-Па или наоборот очень твердый сыр Чура Кампо. Иногда сыр на Тибете копят и получается такое блюдо тибетской кухни как Чхурпи.

Для кухни землевладельцев были характерны больше овощные блюда, а так же свинина, рыбу не используют и до наших дней в блюдах тибетской кухни. Тибетские Момо позаимствовали кухни других азиатских государств. Это тибетские пельмени, которые делают из овощей или мяса. Пресные пельмени готовят на пару, а часто легко обжаривают до румяной корочки.

Среди рецептов тибетской кухни можно отыскать и первые блюда, которые впрочем не так популярны. Однако от супа Тунгпа, который готовят на бульоне с лапшой и овощами, вряд ли откажется обычный тибетец. Заканчивать трапезу В Тибете принято чаем Суйма или Бо. Это своеобразный тибетский масляный чай, который варят из прессованных листьев сорта Пуэр на молоке яка.

Если вы окажетесь гостем в доме тибетца, то вам подадут этот чай в маленькой чашечке, как только вы выпьете одну чашку, заботливые хозяева вам тут же нальют еще одну. Поэтому среднестатистический житель Тибета выпивает за день примерно 40 чашек чая.

Тибетская кухня весьма отличается от своих соседей, поскольку лишь несколько зерновых культур (кроме риса) растут на такой высоте.

Кулинария Тибета достаточно сбалансирована и умеренна. Она не перенасыщена пряностями и специями, при этом жители региона представить себя не могут без овощей и мяса. Тибетцы придерживаются буддизма. Эта религия не запрещает конкретные продукты как, например, мусульманство исключает свинину. Кушать можно все, правда, в Тибете почти не употребляют сладкого и фруктов.
Национальные блюда Тибета
Момо — тип пельменей на пару.

РЕЦЕПТ В ФОТОГРАФИЯХ:

ГОТОВЯТ МОМО НА ПАРУ

Тхентхук — тип супа, который зачастую готовят в холодную погоду, с лапшой и различными овощами.

В больших Тибетских городах многие рестораны подают китайские блюда Сычуани. Западные веяния и блюда фьюжн, такие как жаренный як с картофелем фри, также популярны. Однако, много маленьких ресторанов, подающих традиционные Тибетские блюда, до сих пор сопротивляются как в сельской местности, так и в городах.
Мясные блюда из яка, козы, или баранины, которые зачастую сушат, или из которых готовят пряное жаркое с картофелем.
Большинство жителей Тибета пьет много чая из молока и масла яка с солью (часуйма) каждый день. Чай из жасмина также очень популярен. Чай в брикетах производится методом, лишь отдаленно связанным с производством Китая или острова Цейлон. В кипящую воду крошат большую горсть чая и дают томиться 5-10 минут, пока оттенок не станет практически черным. На этом этапе добавляют щепотку соли; тибетцы никогда не кладут в чай сахар, только соль. Говорят, что они иногда добавляют немного соды, чтобы придать напитку розоватый оттенок. Очень редко пьют чай без масла в нем.

Алкогольные напитки включают:
Чанг — пиво обычно сваренное из ячменя.

Пинджопо — рисовое вино.
Национальные продукты Тибета
Палей — хлеб центрального Тибета, который пекут на неглубокой сковороде, а не в духовке.
Самая важная зерновая культура — ячмень. Тесто ячменной муки, под названием цампа, — основная пища Тибета. Из него либо скатывают лапшу, либо делают клецки на пару, называемые момо. На Тибете выращивают горчицу, которая активно используется в блюдах национальной кухни. Часто употребляют йогурт из молока яка, масло и сыр, а хорошо выдержанный йогурт считается престижем.
История и традиции
История самого Тибета насчитывает около 4000 лет. Она непосредственно повлияла на кухню страны, прочно укоренив там многие продукты и национальные блюда.

Прием пищи проходит своеобразно. Перед тем, как сесть за стол и кушать произносится молитва. В центр стола ставится самая большая тарелка с любимым блюдом, и каждый берет себе ровно столько, сколько может съесть. Примечательным является тот факт, что жители Тибета практически не употребляют алкоголь, потому что он не сочетается с молитвой. Традиционно, спиртное заменяется на рисовое вино — легкий (всего пять градусов) экзотический напиток.
Кушают тибетцы палочками и ложками. Обычные для европейцев приборы встречаются крайне редко. Профессия повара или кулинара в Тибете не считается престижной. Правда, достойна уважения. Говорят, что мужчины в этой стране готовят намного лучше, чем женщины. Несмотря на это мнение, в обычной семье «стряпает» женщина — хранительница домашнего уюта и очага. А вот по праздникам обязанность домашнего повара берет на себя глава семьи — это священная обязанность мужчины.

Каждая закусочная и ресторанчик в таких городах как Лхаса, Шигадзе, Цзэдан переполнены тибетскими традициями и колоритом. На стенах висят атрибуты культуры, а в меню можно найти исконно национальные яства и напитки. Чаще всего обеденный стол в таких местечках, а также в обычных домах делается из дерева. Работа должна быть выполнена по-настоящему безупречно, поскольку к трапезе тибетцы относятся серьезно. Стол украшен красивыми рисунками и орнаментами, которые просто невозможно перепутать с чем-то еще.
Тсэ Тофу
Рецепт от
Ratatouille
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 пучок мангольда (листовой свеклы)
2 измельченные зеленые луковицы
1/2 ч. ложки красного перца
2 измельченных зубка чеснока
измельченный свежий имбирь
2 ст. ложки соевого соуса
4 куска твердого тофу (по 350 г), наезанные кубиками
1/4 стакана зеленого гороха
1 ст. ложка растительного масла
1 измельченный зубок чеснока
1/4 ч. ложки молотого черного перца


Тсэ Тофу фото
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вымыть мангольд и порвать его на части, удаляя стебли.
Разогреть немного масла на сковороде, и поджарить в нем лук, вместе с красным перцем, имбирем и 2 зубками чеснока.
Добавить соевый соус, тофу и горох.
В другой сковороде раскалить столовую ложку масла.
Добавить черный перец.
Добавить влажный мангольд и хорошо перемешать.
Накрыть крышкой и тушить 30 секунд.
Выложить зелень на тарелку, а сверху выложить смесь с тофу.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Морковная халва
ИНГРЕДИЕНТЫ:
900 грамм тертой моркови
4 стакана молока
2 стакана сахара
1,5 ст. сухого молока
1 ч. ложка кардамона
3 ст. ложки сливочного масла
орехи для гарнира

Морковная халва фото
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Морковь и молоко поместите в глубокую кастрюлю и доведите до кипения при средней температуре, затем уменьшите температуру. Оставьте вариться до того момента, пока морковь не впитает в себя молоко. Помешивайте периодически. Затем добавьте в кастрюлю сахар, сухое молоко, кардамон, все хорошо перемешайте и оставьте на огне еще 5-7 минут. Затем снимите с огня, позвольте немного остыть.
На большой сковороде разогрейте сливочное масло, затем добавьте морковную смесь. Поджарьте, пока смесь не станет коричневого цвета, затем снимите с огня. Халву уже можно подавать на стол. Можно поместить халву в специальную форму, украсить сверху орешками.
Рецепт блюда: момо с курицей
Вы его всегда найдете в категории нашего сайта — Пельмени и вареники. Для приготовления Вам потребуется: пароварка. На приготовление в среднем уходит 1 ч. 40 минут. Список ингредиентов расчитан на 4 порции. Этот рецепт относится к тибетской кухни.
Ингредиенты:
Для начинки:
400 гр куриного филе
1 большая мелко порубленная луковица
3-5 см измельченного имбиря
1/2 ч.л.куркумы
1/3 стакана зеленого лука
1 ч.л.сливочного масла
1/4 стакана воды
3 измельченных стебля сельдерея
соль
Для теста:
3/4 стакана воды
2,5 стакана муки
Способ приготовления блюда:
Все ингредиенты для начинки мелко порубить и перемешать.
Из теста скатать шарики диаметром 2,5 см. Раскатать от середины,положить 1 ст.л. начинки и слепить.
Момо готовить в пароварке минут 15-20.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Рецепт блюда: супчик

Ингредиенты:
помидоры 4 шт
горошек зеленый консервированный 1 стакан
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 40 гр
сливки 1/2 стакана
перец черный молотый
соль по вкусу
Вы его всегда найдете в категории нашего сайта — Супы и бульоны. Для приготовления Вам потребуется: кастрюля, сковорода. Список ингредиентов расчитан на 4 порции. Этот рецепт относится к тибетской кухни.
Помидоры протрите через сито.
2. Лук нарежьте соломкой и обжарьте.
3. Добавьте зеленый горошек, протрите помидоры, влейте 3 стакана горячей воды, посолите, поперчите и доведите до кипения.
4. Подавайте со сливками и тостами.
Тибетский чай является не только экзотическим, но и вкусным напитком, так что его следует приготовить хотя бы раз, чтобы ощутить несомненное очарование потрясающего напитка.

Тибетский чай

Состав:
Молоко 0,5 л
Вода 0,5 л
Гвоздика 10-11 шт
Кардамон 9-11 шт
Имбирь сухой 0,5 ч. л. или 1 ст. л. свежего
Мускатный орех молотый 0,5 ч. л.
Зеленый чай 2 ч. л.
Черный чай 1 ч. л.

Приготовление: Следует раздавить зёрна кардамона, затем растолочь их в ступке с гвоздикой. Потом нужно поставить эмалированную кастрюлю с водой на огонь и постепенно бросать в воду гвоздику, кардамон, сухой имбирь и зелёный чай. Всё это должно минуту покипеть, потом уже добавляется молоко с чёрным чаем.
Когда напиток закипит, добавьте туда мускатный орех. И снова позвольте напитку немного покипеть. Потом огонь выключается, а посуду оставляют на 5 минут. Процедите жидкость в керамическую посуду и пробуйте натощак утром без сахара.

ДОБРОГО ЗДОРОВЬЯ ВАМ, МОИ ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ И ГОСТИ!!!

философский смысл

Не секрет, что резко континентальный климат высокогорной местности — суровый и холодный, соответственно, чтобы выровнять баланс, в тибетской кухне много «теплых» блюд. А баланс, который гарантирует хорошее здоровье, очень важен для тибетцев. Ведь они думают так: чем здоровее человек, тем он счастливее, и тем больше у него возможностей принести благо всем живым существам. По этой же причине долгая и счастливая жизнь осознается как великое благо. Она увеличивает шансы освободиться из мира мансары, знаменитого колеса неосознанных перерождений. Не зря же счастье и свобода всех живых существ является наивысшей ценностью в буддизме.

главные принципы

Тибетская кухня во многом основана на древнем знании тибетской медицины, которая глубоко изучает свойства и взаимодействие предметов и явлений, первоэлементов и их энергий и их влияние на здоровье человека. Согласно этому знанию, здоровье человека напрямую зависит от баланса «жара» и «холода», и по своим свойствам продукты могут быть » теплыми» или «холодными». Плюс питание должно соответствовать климату, сезону и времени суток. Как же эти принципы осуществляются на практике? Тибетцы практически не едят сырые продукты, и это обстоятельство тоже обусловлено климатом. Традиционно в Тибете используются пароварки, что позволяет лучше сохранить полезные свойства продуктов. На пару готовятся мо-мо, овощи, рис, круглые булочки «тингмо». Мо-мо — очень популярное националньое блюдо в Тибете. Это разновидность пельменей с самыми разными начинками, но чаще с мясом яка или овощами. Из продуктов животного происхождения используют мясо, молоко, масло из молока горного яка. А вот монахи в большинстве своем вегетарианцы. Они употребляют в пищу овощи и цампу — кашу из ячменной муки грубого помола. Цампа — полезнейший продукт, способствующий хорошему здоровью и высокому уровню энергии. Ячмень содержит множество важных микроэлементов – магний, железо, селен, медь, цинк и т.д., а также белки, углеводы и пищевые волокна в правильном соотношении. Польза цампы для поддержания здоровьянеоценима в условиях скудного питания жителей Тибета.

Из овощей популярны, к примеру, баклажаны. Считается, что они полезны для сердца. Еще в Тибете выращивают горчицу, которая обладает множеством полезных свойств, в том числе она улучшает пищеварение. Эту специю активно используют в блюдах национальной кухни, а также в религиозных обрядах. Считается, например, ее зерна отпугивают злых духов. Часто в пищу употребляют молочные продукты. Из молока яка, которое распространено повсеместно, готовят не только масло и сыр, но и специальную простоквашу, или, скорее, йогурт, называется он «шо». Его важно употреблять в дневное время, тогда он помогает организму запастись полезной микрофлорой и наладить пищеварительный процесс. Кстати, правильное пищеварение — один из залогов хорошего здоровья. По этой причине тибетцы избегают консервантов и не сочетаемых между собой продуктов. Следуя этим принципам тибетцам удается держать себя в форме: полных людей здесь редко встретишь. Способствует здоровому пищеварению также дайкон — особая разновидность редиса. Он способствует хорошей работе желудка, печени и почек, помогает лучше усвоить продукты. Распространен и маринованный дайкон, иногда с добавлением куркумы — полезнейшей специи, которая хорошо очищает кровь. Только важно употреблять дайкон не на ночь, а в активное время суток.

Тибетцы не едят перед сном, так как пища не усвоится, а это, как мы знаем, не полезно.

питьевой режим

Утром нужно выпивать натощак кружку горячей воды, комфортной для питья температуры. Это позволяет плавно взбодриться и поднять «огненное тепло» желудка, отвечающее за способность переваривать пищу, повысить общий тонус и иммунитет.

Чай готовится с молоком и маслом яка и солью, варится по специальной технологии. Тибетцы такого чая пьют много, он помогаем им поддерживать энергетический баланс.

Норлинг Салат

Потребуется: брокколи, цветная капуста, морковь, шампиньоны, помидор, зеленая фасоль, шампиньоны, черные тибетские грибы (или любые, какие у вас есть). Берем эти ингредиенты примерно в равных долях. Еще понадобится кунжутное масло и соль.

Моем овощи, чистим. Нарезаем морковь, помидоры, шампиньоны.

После этого сливаем воду, заправляем кунжутным соусом (кунжутное масло и тибетская соль по вкусу)

Выкладываем красиво на тарелку.

За счет недолгой варки, овощи в норлинг салате сохраняют питательные вещества и витамины. Подойдет любителям здоровой и вкусной еды.

Палак Панир (блюдо из шпината (Палак) с домашним сыром

• 1 ст. л. раст масла
• ползубчика чеснока
• 3 гр. свежего имбиря
• специи: зира, гарам масала, кориандр
• 5 гр. сливочного масла
• 1 свежий помидор
• шпинат 120 гр.
• адыгейский сыр 100 гр.

Столовую ложку растительного масла вливаем на разогретую сковороду, кладем мелко нарезанные ползубчика чеснока и свежий имбирь, зиру, жарим, пока чеснок и имбирь не приобретут золотистый оттенок, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, обжариваем все вместе снова до золотистого цвета, добавляем томатное пюре (протертый помидор без кожицы), еще немного жарим.

Предварительно отваренный около 3 минут шпинат измельчаем в блендере до кашеобразного состояния, добавляем в сковородку, перемешиваем, даем покипеть около 5 минут.

Добавляем 5 гр. сливочного масла и специи, перемешиваем. Смесь должна повариться около 15 минут. Когда масло поднимается наверх, мы добавляем адыгейский сыр, порезанный кубиками, сливки, соль, все перемешиваем, выкладываем в тарелку, украшаем веточкой кинзы.

Рис Брияни — плов с различными начинками

Мы приготовим брьяни с овощами. Нам понадобится:

• овощная смесь (любые овощи по вкусу) 150гр.
• рис басмати 200 гр., вода для варки
• лук репчатый, имбирь, чеснок (по желанию)
• перец чили(по желанию)
• помидор 1 шт.
• йогурт натуральный 1 ст. л.
• смесь специй для брьяни
• масло растительное 1 ст. л.
• кешью 1 ст. л.
• кинза

На разогретую сковороду вливаем немного растительного масла.

Мелко нарубленный репчатый лук, имбирь, чеснок жарим до золотистого цвета, добавляем мелко нарезанный томат, еще немного жарим, добавляем овощной микс, специальную смесь специй для брияни,1 ст. ложку йогурта, 1 ст. ложку орехов кешью, все перемешиваем тщательно, готовим несколько минут.

Затем добавляем в получившуюся смесь рис басмати, сваренный отдельно (басмати варится около 20 минут), мелко нарезанную свежую мяту, соль, тушим на медленном огне 10 минут и готово!

Перед подачей можно сбрызнуть соком лимона и украсить веточкой кинзы

Плов Брьяни удачно оттеняет кхир ка раита — холодный суп на кефире. Для его приготовления мелко-мелко нарезаем огурец, помидор и замешиваемовощи в подсоленную кефирную основу.

Семейный суп Гья-Кок

Семейный тибетский суп на курином бульоне, рассчитанный на несколько (4-5) персон, подается в специальной супнице с подогревом. Но подать его можно и в обычной кастрюле.

Готовится этот суп по праздникам и за ним в семейном кругу обсуждаются планы на будущий год и высказываются благие пожелания. Традиционно суп разливает старший по возрасту. Итак, нам понадобится:

• куриный бульон (все зависит от того, сколько вас будет человек)
• брокколи
• морковь
• цветная капуста
• китайская капуста
• стручковая фасоль
• шпинат
• грибы (шиитаке и шампиньоны)
• отварная курица
• отварная баранина
• отварные креветки
• стеклянная соевая лапша
• сыр тофу
• заранее приготовленный омлет

В кипящий бульон, слегка подсоленный, помещаются овощи и грибы. Все это варится 4 минуты, затем добавляются отдельно отваренные курица, баранина и креветки. Кипит еще около 5 минут. Добавляется стеклянная соевая лапша, варится еще 3 минуты на медленном огне. В самом конце добавляются мелко порезанные кубики сыра тофу и нарезанный тонкими полосочками омлет, предварительно обжаренный с обеих сторон.

Суп по желанию можно приготовить на остром или не остром бульоне.

Тофу с овощами в остром соусе

Нам понадобится:

• брокколи 40гр
• цветная капуста 40гр
• морковь 35гр
• фасоль стручковая 25гр
• китайская капуста 20гр
• тофу 40гр
• шампиньоны 30гр
• масло растительное 5гр
• имбирь корень 5гр
• вода 50мл
• острый соус 5мл
• крахмал кукурузный 5гр

1. Жарим имбирь
2. Добавляем овощи (жарим с имбирем 1-2 минуты)
3. Добавляем воду, соль, острый соус все содержимое кипит 5-7 минут
4. Добавляем слегка обжаренный тофу
5. Добавляем кукурузный крахмал и помешиваем втечение минуты.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку.

Тибетская кухня весьма отличается от своих соседей, поскольку лишь несколько зерновых культур (кроме риса) растут на такой высоте.

Кулинария Тибета достаточно сбалансирована и умеренна. Она не перенасыщена пряностями и специями, при этом жители региона представить себя не могут без овощей и мяса. Тибетцы придерживаются буддизма. Эта религия не запрещает конкретные продукты как, например, мусульманство исключает свинину. Кушать можно все, правда, в Тибете почти не употребляют сладкого и фруктов.

Тибетские рецепты

Национальные блюда Тибета

Момо — тип пельменей на пару.

Тхентхук — тип супа, который зачастую готовят в холодную погоду, с лапшой и различными овощами.

В больших Тибетских городах многие рестораны подают китайские блюда Сычуани. Западные веяния и блюда фьюжн, такие как жаренный як с картофелем фри, также популярны. Однако, много маленьких ресторанов, подающих традиционные Тибетские блюда, до сих пор сопротивляются как в сельской местности, так и в городах.

Мясные блюда из яка, козы, или баранины, которые зачастую сушат, или из которых готовят пряное жаркое с картофелем.

Большинство жителей Тибета пьет много чая из молока и масла яка с солью (часуйма) каждый день. Чай из жасмина также очень популярен. Чай в брикетах производится методом, лишь отдаленно связанным с производством Китая или острова Цейлон. В кипящую воду крошат большую горсть чая и дают томиться 5-10 минут, пока оттенок не станет практически черным. На этом этапе добавляют щепотку соли; тибетцы никогда не кладут в чай сахар, только соль. Говорят, что они иногда добавляют немного соды, чтобы придать напитку розоватый оттенок. Очень редко пьют чай без масла в нем.

Алкогольные напитки включают :
Чанг — пиво обычно сваренное из ячменя.
Пинджопо — рисовое вино.

Национальные продукты Тибета

Палей — хлеб центрального Тибета, который пекут на неглубокой сковороде, а не в духовке.

Самая важная зерновая культура — ячмень. Тесто ячменной муки, под названием цампа, — основная пища Тибета. Из него либо скатывают лапшу, либо делают клецки на пару, называемые момо. На Тибете выращивают горчицу, которая активно используется в блюдах национальной кухни. Часто употребляют йогурт из молока яка, масло и сыр, а хорошо выдержанный йогурт считается престижем.

История и традиции

История самого Тибета насчитывает около 4000 лет. Она непосредственно повлияла на кухню страны, прочно укоренив там многие продукты и национальные блюда.

Прием пищи проходит своеобразно. Перед тем, как сесть за стол и кушать произносится молитва. В центр стола ставится самая большая тарелка с любимым блюдом, и каждый берет себе ровно столько, сколько может съесть. Примечательным является тот факт, что жители Тибета практически не употребляют алкоголь, потому что он не сочетается с молитвой. Традиционно, спиртное заменяется на рисовое вино — легкий (всего пять градусов) экзотический напиток.

Кушают тибетцы палочками и ложками. Обычные для европейцев приборы встречаются крайне редко. Профессия повара или кулинара в Тибете не считается престижной. Правда, достойна уважения. Говорят, что мужчины в этой стране готовят намного лучше, чем женщины. Несмотря на это мнение, в обычной семье «стряпает» женщина — хранительница домашнего уюта и очага. А вот по праздникам обязанность домашнего повара берет на себя глава семьи — это священная обязанность мужчины.

Каждая закусочная и ресторанчик в таких городах как Лхаса, Шигадзе, Цзэдан переполнены тибетскими традициями и колоритом. На стенах висят атрибуты культуры, а в меню можно найти исконно национальные яства и напитки. Чаще всего обеденный стол в таких местечках, а также в обычных домах делается из дерева. Работа должна быть выполнена по-настоящему безупречно, поскольку к трапезе тибетцы относятся серьезно. Стол украшен красивыми рисунками и орнаментами, которые просто невозможно перепутать с чем-то еще.

Как можно без труда догадаться — не духовным путём единым жив человек, и в данной статье пойдёт речь именно о еде.

Тибетская кухня для европейца — это экзотика. Нечто, манящее таинственностью и непонятностью.

Тибетская кухня отличается от прочих восточных умеренностью и сбалансированностью. Тибетцы не злоупотребляют пряностями и специями. Зато едят мясо и овощи в большом количестве. Из овощей самые популярные — сладкий перец, морковь, цветная и обычная капуста, кукуруза, шпинат; из мясных продуктов — як и баранина. Самое распространенное мясо — мясо яка. Его готовят особым способом: варят, режут на кусочки, добавляют лук, помидоры, имбирь, поджаривают и подают вместе с хлебом или лапшой.

Буддизм как религия мягкая и терпимая не предусматривает запретов на продукты, как, например, на свинину в мусульманстве. Есть можно все. Но в Тибете практически не едят фруктов и сладкого. Единственный национальный десерт — это хворост с медом. Рыба и морепродукты в Тибете непопулярны, их там просто нет.

Церемония приема пищи обычно выглядит так: перед тем как сесть за стол, все произносят молитву. В центр ставится большое блюдо, и каждый кладет себе на тарелку ровно столько, сколько сможет съесть. Едят тибетцы палочками, либо ложкой. Алкоголь тибетцы практически не употребляют, поскольку он с молитвой не сочетается. Традиционный напиток Тибета — так называемое «рисовое вино». Для приготовления этого напитка берут отварной рис, добавляют в него особые специи, выдерживают в течение недели, затем его отстаивают, и в результате получается слабоалкогольный (пять градусов) экзотический напиток. В остальном пьют все то же, что и западные люди — кофе, соки, минеральную воду. Особое внимание к чаю. «Настоящий» тибетский чай не менее экзотичен, чем «настоящее» рисовое вино. Официально он называется «тибетский чай из свежезаваренных чайных листьев с маслом и солью». Вкус названию соответствует.

Основное блюдо у тибетцев — тсампа. Ее готовят из ячменной муки, ячьего масла, чая или ячменного пива. В результате получается нечто вроде теста, некоторые тибетские народности добавляют немного ячменной муки в чай с маслом и молоком и получается нечто вроде очень жидкой каши, сытной и калорийной. В крупных городах Тибета, таких как Лхаса, Шигатсе, Гьянтсе, Тсетанг, а также в гэст хаусах, где туристы часто останавливаются на обед, еда разнообразна, в других же местах меню ограничивается момо и тукпой. Момо похожи на наши пельмени с начинкой из мяса или овощей. Тукпа — суп-лапша с мясом или овощами. И некоторое количество блюд из риса и вермишели.

В принципе, научиться готовить тибетские блюда может каждый человек. Но это осложняется двумя моментами. Во-первых, ни специальных поварских школ, ни книг с рецептами в Тибете не существует. Профессия повара обычно передается от отца к сыну вместе со всеми кулинарными секретами. Во-вторых, говорят, что вкус еды, приготовленной нетибетцем, пусть даже по всем правилам, совсем не такой, каким должен быть вкус настоящей тибетской пищи.

Профессия повара в самом Тибете уважаемая, но далеко не самая престижная. Считается, что мужчины готовят лучше, чем женщины, однако в обычной тибетской семье готовит обычно жена. Это одна из ее ежедневных обязанностей. По праздникам и каким-то особым случаям священный процесс приготовления пищи берет на себя мужчина. Говорят, получается вкуснее.

Что едят тибетские монахи, почему среди них нет толстых | Проверенные диеты

Центральная Азия. Высота над уровнем моря (в среднем) 4000 метров. Тибет — загадочная страна. Более 2000 храмов и монастырей. Почему тибетские монахи имеют подтянутое тело и живут дольше?

Центральная Азия. Высота над уровнем моря (в среднем) 4000 метров. Тибет — загадочная страна. Более 2000 храмов и монастырей. Почему тибетские монахи имеют подтянутое тело и живут дольше?

В Тибете очень суровые условия для жизни: дефицит кислорода, перепады температур, палящее солнце, сильные ветры, мало дождей. Монастыри в Тибете оторваны от цивилизации, они сами обеспечивают свои потребности в пище — выращивают овощи и фрукты, разводят яков, овец и коз.

В чём же загадка стройности и долголетия монахов, чем они питаются и можно ли нам взять на вооружение их диету?

Суть диеты тибетских монахов — вегетарианство. Монахи не едят мяса и сахара, поэтому у них в большинстве здоровые зубы. Привычный обед монахов — рис на пару без соли и масла и тушеные овощи. Монахи едят ячменные лепёшки, масло из молока самок яков, особый тибетский чай, в сезон сбора урожая — картофель, морковь, репу. Ячмень богат железом и его частое употребление избавляет монахов от анемии и отёков, которые развиваются от долгого сидения в одной позе. Железо благотворно действует на лёгкие и бронхи, которые страдают от холодного горного ветра. Солёный тибетский чай — самый популярный напиток, он готовится так: прессованный пуэр варится в молоке и взбивается с топлёным маслом самок яка и солью. Этот чай пьют и взрослые, и дети в больших количествах, он прекрасно согревает.

Что едят тибетские монахи, почему среди них нет толстых

У тибетских монахов есть несколько основных принципов в питании:

• Есть нужно медленно и тщательно пережевывая пищу — для лучшего переваривания и усвоения; медленно и вдумчиво, чтобы не съесть лишнего;
• Порции должны быть небольшими, главное не переедать;
• Чаще всего один приём пищи состоит только или из хлеба, или одного вида овощей, или одного вида фруктов;
• Тибетская диета говорит о важности воды — чем больше пьёшь воды, тем лучше переваривается пища.

Тибетские монахи ведут размеренный образ жизни, едят по расписанию, медитируют, занимаются йогой и живут дольше нас. А может и нам стоит брать с них пример, хотя бы в плане питания?

Тибетская диета — для молодости и здоровья

Те, кто хоть раз пробовали пищу тибетских монахов, наверняка были удивлены неповторимым вкусом блюд. И это невзирая на то, что в тибетской кухне многие привычные для нас продукты запрещены. Например, жители Тибета не едят много морепродуктов и фруктов. Но пусть тебя это не отпугивает — необязательно изучать все нюансы диеты, достаточно усвоить главные правила.

Fotolia

1. Старайся использовать только натуральные приправы (в тибетской кухне их более 30 видов). Известно, что тибетские монахи редко страдают заболеваниями ЖКТ. Причина — в приправленных специями овощах, богатых клетчаткой. Она как ершик очищает стенки кишечника от шлаков.

2. Исключи все виды мяса. Если ты не вегетарианка, то постепенно вводить мясные продукты в рацион можно через неделю после тибетской диеты.

3. В основе диеты — растительные продукты, рыба и молоко. Если ты категорично не воспринимаешь молоко, попробуй заменить его йогуртом, кефиром или простоквашей.

Внимание: все продукты нужно есть медленно и небольшими порциями.

Меню тибетской диеты

1 день

Завтрак: один чашка молока, небольшой сухарик.
Обед: 150 г вареных бобов, 200 г салата из помидоров, болгарского перца, репчатого лука и зелени петрушки, большое зеленое яблоко или апельсин.
Ужин: 250 г нашинкованной белокочанной капусты, заправленной лимонным соком, 150 г любых фруктов и один стакан минеральной воды.

2 день

Завтрак: один стакан минеральной воды, одно большое яблоко.
Обед: 200 г отварной рыбы, 200 г фруктового салата из яблок, груш, чернослива или других фруктов, апельсин.
Ужин: 250 г кабачков, поджаренных на растительном масле, 3 помидора, небольшой кусочек хлеба и один стакан томатного сока.

3 день

Завтрак: один стакан молока, 2 сухарика.
Обед: 200 г вареной фасоли, 200 г салата из помидоров, репчатого лука, свежих огурцов и зубчика чеснока, заправленного растительным маслом.
Ужин: 200 г отварной, крупно натертой свеклы, 2 яблока, апельсин, небольшой кусочек хлеба, помидор и один стакан томатного сока.

4 день

Завтрак: один стакан минеральной воды, небольшая булочка.
Обед: 250 г отварной рыбы, 200 г овощного салата из любых овощей, стакан натурального яблочного сока.
Ужин: 200 г вареной стручковой фасоли, 200 г сырой тертой моркови, заправленной растительным маслом и чесноком, чашка чая и небольшой сухарик.

Shutterstock

5 день

Завтрак: один стакан молока, небольшая булочка.
Обед: 200 г нашинкованной краснокочанной капусты, заправленной соком лимона, стакан йогурта, 2 яблока.
Ужин: 200 г отварной рыбы, 200 г баклажанов, поджаренных на растительном масле с небольшим количеством моркови, небольшой кусочек черного хлеба и один стакан минеральной воды.

6 день

Завтрак: один стакан яблочного сока, апельсин.
Обед: 200 г тертой моркови, заправленной растительным маслом, 200 г салата из помидоров, болгарского перца и репчатого лука, стакан минеральной воды.
Ужин: 150 г сыра, 2 сухарика, 100 г клубники, стакан молока или 2 стаканчика йогурта.

7 день

Завтрак: один стакан молока, 2 сухарика.
Обед: 250 г отварной рыбы, 250 г салата из белокочанной капусты, заправленной лимонным соком, стакан минеральной воды.
Ужин: 200 г вареной фасоли, 100 г сыра, 250 г любых фруктов, стакан минеральной воды или яблочного сока.

Статьи по теме

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

что едят тибетские ламы — Английского языка жемчуга

после прочтения заметки, что на скрине ниже, я вспомнил, что читал на эту тему лет 20 назад в книге * Око возрождения — Питера Кэлдера. автора я не знаю, а вот то, что перевод книги сделал Андрей Сидерский, побудило меня купить и 2 месяца делать «5 тибетских жемчужин».
цитирую из книги: В один из дней мы пригласили полковника прийти и просветить нас относительно того, что можно есть, что нежелательно, в каких количествах и в какое время лучше принимать пищу и т. п.
— В монастыре проблем, связанных с выбором продуктов питания, не существует, — начал полковник. — Сам уклад монастырской жизни таков, что все его обитатели питаются оптимальным образом. Каждый лама делает какую-то часть общей работы. Вместе они производят все, что необходимо для жизни. В работе стараются использовать как можно более примитивные технологии. Даже почва разрыхляется вручную. Ламы вполне могли бы использовать соху или плуг, однако они считают, что прямой контакт с землей гораздо важнее, чем высокая призводительность труда.

* то есть, белого шлифованного риса у них просто нет. про этот рис прочитайте
мнение дерматолога Гарольда Лансера * Самое опасное блюдо для женской красоты

— Ламы — преимущественно вегетерианцы. Однако не полностью. Они употребляют в пищу молоко и молочные продукты и время от времени — яйца в ограниченных количествах. Однако мясо млекопитающих, птиц и рыб они не едят.

Ламам не свойственна переборчивость в еде — у них попросту нет возможности особенно выбирать. Продукты, которые они употребляют, всегда натуральны и полноценны, но — в один прием пищи ламы едят только один вид продуктов. Это очень важно. Никогда в одной трапезе лам не бывает смешения продуктов, относящихся к различным категориям. Если утром они едят ячменную кашу, то этой кашей и ограничивается их завтрак. Если это горные бобы — то только бобы. Фрукты — значит только фрукты; сырые овощи —значит сырые овощи; вареные, овощи —значит вареные овощи; лепешки из ячменной муки — значит только лепешки из ячменной муки на воде.

* 10 принципов моего раздельного питания

— Разумеется, я далек от того, чтобы предложить вам подобным же образом разграничить ваш рацион. Я даже не настаиваю на исключении из него мяса и рыбы. Однако предлагаю не смешивать в одной трапезе продукты, относящиеся к разным категориям. Например, я рекомендовал бы вам употреблять углеводистуго пищу, овощи, фрукты отдельно от мяса, рыбы и птицы. Если хотите, можете смешивать несколько видов мяса. Употребление сливочного масла, яиц и сыра вместе с мясом особого вреда не принесет, можно даже выпить немного чаю или кофе, однако соединять это с чем-нибудь сладким или крахмалистым — конфетами, пуддингом, пирожными — определенно не следует.

— Растительные жиры и сливочное масло согласуются с любым видом пищи. Молоко лучше употреблять с углеводистыми продуктами. Кофе или чай не стоит смешивать с молочными продуктами, добавление молока или сливок превращают их в яд, однако добавление в них небольшого количества сахара вряд ли может сильно повредить.

— За время своего пребывания в монастыре я узнал также интересные вещи об употреблении в пищу яиц. Яйцо целиком лама съедает только после нескольких часов тяжелого физического труда. Но не более одного за один раз. Варят их при этом всмятку. Зато время от времени — в среднем один раз в день — каждый лама ест один сырой яичный желток. Белок при этом варят, крошат и скармливают курам.
Вначале мне казалось, что таким образом ламы попросту переводят ценный пищевой продукт, но потом мне объяснили, что, по мнению лам, яичный белок в человеческом теле усваивается только тогда, когда в интенсивном питании нуждается мышечная ткань. В желтках же содержатся очень важные вещества, которые в небольших количествах постоянно должны поступать в организм.

— Огромное значение ламы придают церемонии приема пищи. У них не принято есть торопливо и разговаривать за столом. Во время еды они всегда сосредоточены и молчаливы. Считается, что тщательное пережевывание пищи имеет решающее значение для ее усвоения. Поэтому они руководствуются принципом: “Твердую пищу — пей, жидкую пищу —ешь”. Мне говорили, что необходимо выработать привычку пережевывать любую пищу до состояния однородной жидкой кашицы, которая почти сама собой стекала бы в желудок по пищеводу при выполнении глотательного движения.

— Напитком ламы считают только чистую воду, которую пьют медленно небольшими глотками. Любая другая жидкость, даже зеленый чай и тем более молоко, — это не питье, а еда, на которую распространяются общие правила пережевывания.

— Когда я спросил о чае и кофе, мне сказали, что каждый должен сам решить для себя, употреблять их или нет, основываясь на реакции своего организма. Если реакция не слишком благоприятна, из рациона их необходимо исключить. Но в любом случае, добавлять молоко или сливки в чай и кофе нельзя. Мои учителя считают, что употребление таких тонизирующих средств, как чай и кофе, иногда оправдано, однако крайне желательно при этом, чтобы употребляющий их был видящим и мог точно распознать и, что важнее всего, — выделить из общего спектра сил тот род энергии, которую эти продукты вводят в тонкую систему человеческого организма. Тогда есть возможность осознанно этой энергией распорядиться и не дать ей выйти из-под контроля.

К сожалению, в большинстве случаев это условие не выполняется, употребляющие чай и кофе понятия не имеют о том, что при этом происходит и как оптимально распорядиться результатом. Поэтому рано или поздно пристрастие к кофе и крепкому чаю разрушительным образом сказывается на функционировании человеческого сознания и тела. (с) источник

Тибетская диета с эффектом омоложения

Тибетские монахи известны своим долголетием. Чистый воздух, размеренные физические нагрузки и долгие часы медитации делают свое дело. Немаловажную роль при этом играет и их правильное питание.

Нельзя сказать, чтобы рацион тибетских монахов сильно отличался от нашего. Пожалуй, основная разница – в отказе от мясного (его китайские монахи не едят совсем), грамотном сочетании продуктов (как правило, на этот пункт мы совершенно не обращаем внимания) и малых порциях.

 

Неделя тибетской диеты позволяет сбросить от 3 до 4 килограммов. Чтобы эффект похудения был по-настоящему заметным, необходимо сочетать диету с физическими упражнениями, прогулками на свежем воздухе. Кроме того, нельзя перекусывать, и есть на ночь. Постарайся не есть менее чем за два часа до сна.

 

 

Первый день

Завтрак: чашка молока, небольшой сухарик.

Обед: 150 г вареных бобов, 200 г салата из помидоров, болгарского перца, репчатого лука и зелени петрушки, большое зеленое яблоко или апельсин.

Ужин: 250 г нашинкованной белокочанной капусты, заправленной лимонным соком, 150 г любых фруктов, стакан минеральной воды.

 

Второй день

Завтрак: стакан минеральной воды, большое яблоко.

Обед: 200 г отварной рыбы, 200 г фруктового салата из яблок, груш, чернослива или других фруктов, апельсин.

Ужин: 250 г кабачков, поджаренных на растительном масле, 3 помидора, небольшой кусочек хлеба, стакан томатного сока.

 

 

Третий день

Завтрак: стакан молока, 2 сухарика.

Обед: 200 г вареной фасоли, 200 г салата из помидоров, репчатого лука, свежих огурцов и зубчика чеснока, заправленного растительным маслом.

Ужин: 200 г отварной, крупно натертой свеклы, 2 яблока, апельсин, небольшой кусочек хлеба, помидор, стакан томатного сока.

 

Четвертый день

Завтрак: стакан минеральной воды, небольшая булочка.

Обед: 250 г отварной рыбы, 200 г овощного салата из любых овощей, стакан натурального яблочного сока.

Ужин: 200 г вареной стручковой фасоли, 200 г сырой тертой моркови, заправленной растительным маслом и чесноком, чашка чая и небольшой сухарик.

 

 

Пятый день

Завтрак: стакан молока, небольшая булочка.

Обед: 200 г нашинкованной краснокочанной капусты, заправленной соком лимона, стакан йогурта, 2 яблока.

Ужин: 200 г отварной рыбы, 200 г баклажанов, поджаренных на растительном масле с небольшим количеством моркови, небольшой кусочек черного хлеба, стакан минеральной воды.

 

Шестой день

Завтрак: стакан яблочного сока, апельсин.

Обед: 200 г тертой моркови, заправленной растительным маслом, 200 г салата из помидоров, болгарского перца и репчатого лука, стакан минеральной воды.

Ужин: 150 г сыра, 2 сухарика, 100 г клубники, стакан молока или 2 стаканчика йогурта.

 

 

Седьмой день

Завтрак: стакан молока, 2 сухарика.

Обед: 250 г отварной рыбы, 250 г салата из белокочанной капусты, заправленной лимонным соком, стакан минеральной воды.

Ужин: 200 г вареной фасоли, 100 г сыра, 250 г любых фруктов, стакан минеральной воды или яблочного сока.

 

Тибетскую диету необходимо соблюдать в течение недели, а затем включить в рацион немного мяса. При соблюдении всех рекомендаций, можно не бояться за свое здоровье, однако сидеть на этой диете дольше одной недели не рекомендуется. Если она тебе понравилась, то применяй ее раз в месяц. Такая диета является прекрасной разгрузкой для организма и помогает не только худеть, но и обладает омолаживающим эффектом.

 

План буддийской диеты для похудения: ешьте как монах и наблюдайте, как худеют

Виды буддизма

Вы когда-нибудь задумывались о переходе на буддийскую диету? Хотя диета буддийского монаха не так популярна, как кето-, веганская или палеодиета, она все же является планом питания, который может помочь вам, наконец, достичь тех целей, которые вы поставили перед собой. В этой статье мы рассмотрим, что такое буддийская диета, из чего она состоит, ограничения буддийской диеты, а также какие преимущества буддийская диета потенциально может предложить вашему телу.

Буддизм сегодня является одной из крупнейших религий в мире, и его исповедуют в основном в Восточной и Юго-Восточной Азии. Для тех, кто не исповедует эту религию, они в основном узнают ее по прекрасным храмам, учениям просветления, по монахам, всегда одетым в мантии, или по рассказам о ее основателе Сиддхартхе Гаутаме, также известном как «Будда». Сегодня, спустя столетия после смерти основателя этой религии, она распространилась по всему миру. Три основные известные формы буддизма включают (3):

1.Буддизм Тхеравады

Практикуется в Таиланде, Бирме, Шри-Ланке, Лаосе и Камбодже. Это более консервативная и старая версия буддизма, которую в основном практикуют монахи и монахини.

2. Буддизм Махаяны

В основном практикуется в Китае, Японии, Тайване, Корее, Сингапуре и Вьетнаме.

3. Тибетский буддизм

Также известный как буддизм Ваджраяны (15), он в основном практикуется в Тибете, Непале, Монголии, Бутане, а также в некоторых частях России и северной Индии.

Какой диеты придерживаются буддисты?

Монахи и все другие люди, которые следуют учению Будды и являются частью религии буддизма, придерживаются буддийской диеты.

Что такое буддийская диета?

Этот план питания по сути является вегетарианским планом питания. Однако лучше понимать, что не все вегетарианские диеты одинаковы. Четыре известных типа вегетарианской диеты включают (16):

Это популярная диета, которая славится своими многочисленными преимуществами, включая, помимо прочего, снижение веса.Это ветвь вегетарианства, исключающая употребление в пищу мяса, птицы, рыбы, яиц и молочных продуктов, а также продуктов, содержащих эти продукты.

Эта диета исключает мясо и птицу, молочные продукты и яйца, но разрешает рыбу.

Любой, кто придерживается этой ветви вегетарианской диеты, употребляет молочные продукты и яйца, но исключает мясо, рыбу и птицу.

Подробнее: Веган против кето: на какую подножку следует прыгнуть, чтобы достичь своих целей?

Люди, придерживающиеся этой версии, исключают из своего рациона мясо, птицу, молочные продукты, рыбу и другие морепродукты. Им разрешено есть только яйца.

Эта версия исключает мясо, рыбу, птицу и яйца, а также продукты, которые их содержат, но позволяет ее последователям потреблять молоко и все другие молочные продукты, такие как масло, сыр, йогурт и многое другое.

В свете этого буддийская диета по существу является лакто-вегетарианской.

Хотите ли вы просто оживить свою физическую форму, оживить свою диету аппетитными низкокалорийными рецептами или хотите собраться и значительно снизить это число на своих весах — приложение BetterMe поможет вам! Совершенствуйте свое тело и измените свою жизнь вместе с нами!

Каковы правила буддийской вегетарианской диеты?

Как мы видели выше, буддийская диета может быть отнесена к лакто-вегетарианству.Однако почему молоко и молочные продукты разрешены, а мясо, рыба, птица и яйца исключены? Это можно проследить до Дхармы, или учений Будды (3). Из его многочисленных уроков его последователи вывели пять основных правил, по которым нужно жить. Эти правила известны как пять заповедей буддизма. Они:

• Воздержитесь от лишения жизни. Это касается не только человеческих жизней, но и животных.
• Воздержитесь от взятия того, что не дано. Что, по сути, означает, что воровать нельзя.
• Воздерживаться от сексуальных домогательств. Похотливые действия не одобряются, поскольку им запрещено испытывать слишком много чувственных удовольствий.
• Воздержитесь от неправильной речи. Людям не рекомендуется лгать и сплетничать.
• Воздержитесь от опьяняющих веществ, затуманивающих разум. Буддизм запрещает своим последователям предаваться алкоголю и другим наркотикам, поскольку они мешают ясному мышлению.

Ограничения в буддийской диете основаны на моральном предписании, согласно которому употребление в пищу мяса, яиц, рыбы или птицы приводит к необходимости лишить жизни соответствующего животного. Они также считают, что даже если вы не убили животное, птицу или рыбу самостоятельно, употребление в пищу их мяса (или яиц) приводит к вторичной ответственности за смерть. Молоко и молочные продукты не нарушают это правило, потому что вам не нужно убивать животное, чтобы подоить его.

Какие еще существуют ограничения в буддийской диете?

Продукты животного происхождения (обработанные или свежие) — кроме молока и молочных продуктов — не единственное, против чего выступает буддийская диета.

Как указано выше, алкоголь – вино, пиво и спиртные напитки – и другие наркотики запрещены в этом плане питания. Согласно Будде, опьянение может привести к потере богатства, усилению конфронтации, болезни, дурной славе и ослаблению мудрости, поэтому следует держаться подальше от алкоголя и других интоксикантов, чтобы избежать беспечности (17).

Лук, чеснок, зеленый лук, шнитт-лук и лук-порей — это пять острых овощей, которые не разрешены в буддийской диете. Это связано с тем, что буддисты верят, что в приготовленном виде эти овощи усиливают половое влечение (что противоречит одному из пяти заповедей) и могут вызывать раздражительность и гнев, если их есть в сыром виде (5). Если вы решите следовать этому плану питания буквально, то ни один из ваших рецептов буддийской диеты не должен содержать эти овощи.

Вам также следует избегать фаст-фуда, рафинированного зерна, добавленного сахара и конфет, а также полуфабрикатов и полуфабрикатов. Хотя они не ограничены конкретно в буддийской диете, они будут мешать вашим планам использования этого плана питания для похудения.

Из чего состоит буддийская диета?

Вот все продукты, которые можно есть из буддийской диеты, не нарушая правил.Все эти продукты должны быть включены в вашу буддийскую диету для похудения для достижения наилучших результатов:

1. Листовая зелень

Они являются важной частью любой здоровой диеты, а также должны быть частью вашей буддийской диеты для похудения. Листовая зелень, такая как листовая капуста, капуста, бок-чой, шпинат, салат романо и мангольд, богата витаминами, минералами и клетчаткой, но содержит мало калорий. Витамины, минералы и антиоксиданты в темно-зеленых листовых овощах также помогают предотвратить такие заболевания, как остеопороз, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и развитие нескольких видов рака (7).

2. Крестоцветные овощи

Брокколи, цветная капуста, редис, листовая капуста, брюссельская капуста, кресс-салат и белокочанная капуста должны быть частью вашего буддийского плана питания не только потому, что они низкокалорийны, но и потому, что они богаты минералами и питательными веществами, такими как фолиевая кислота, витамины С, Е и К и клетчатка. Они помогают дольше сохранять чувство сытости, уменьшают воспаление и снижают риск развития рака (6).

3. Крахмалистые овощи

Подобно листовой зелени и крестоцветным овощам, крахмалистые овощи обеспечивают организм витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами.Пытаясь похудеть, желательно следить за тем, сколько их вы едите, поскольку они очень калорийны. Их желательно запекать, жарить или готовить на пару. Примеры крахмалистых углеводов включают, среди прочего, подорожник, тыкву, сладкий картофель, кукурузу, морковь и ямс (13).

4. Бобовые и чечевица

Хотя бобы и чечевица содержат много калорий и углеводов, их не следует исключать из рациона буддийского монаха. Эти продукты обеспечивают ваш организм белком, клетчаткой, витаминами группы В, железом, медью, магнием, марганцем, цинком и фосфором.Они также не содержат холестерина, что делает их идеальной пищей для здоровья сердца. Они также снижают риск развития диабета 2 типа, могут помочь снизить общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП и помочь контролировать артериальное давление. Что касается потери веса, чечевица и бобовые помогают похудеть из-за высокого содержания белка и клетчатки, которые помогают дольше сохранять чувство сытости (10).

5. Цельнозерновые

Такие продукты, как овсянка, лебеда, коричневый рис, просо, ячмень, цельнозерновой хлеб и макаронные изделия должны быть частью вашей буддийской диеты. Они богаты клетчаткой, и это поможет вам оставаться сытым, предотвращая перекусы, которые в конечном итоге приводят к увеличению веса. Они также содержат другие важные питательные вещества, такие как витамины группы В, железо, фолиевая кислота, селен, калий и магний. Другие преимущества цельных зерен включают снижение риска сердечных заболеваний, диабета 2 типа, ожирения и некоторых форм рака (18).

6. Фрукты

Фрукты всегда должны быть включены в ваш рацион, потому что они полезны и помогают удовлетворить вашу тягу к сладкому.Они богаты необходимыми витаминами и минералами и богаты клетчаткой. Они также содержат широкий спектр укрепляющих здоровье антиоксидантов, которые снижают риск развития сердечных заболеваний, рака, воспалений и диабета (8). Фрукты, такие как виноград, ягоды, арбуз, киви и груши, хорошо помогают похудеть.

Если вам трудно даже флиртовать с мыслью о том, чтобы отказаться от любимой еды или тренироваться до тех пор, пока ваши ноги не подведут, приложение BetterMe здесь, чтобы вдохнуть свежий взгляд на то, как вы смотрите на процесс похудения! Проверьте приложение и испытайте забавную сторону фитнеса и диеты с BetterMe!

7. Орехи и семена

Они являются хорошими источниками белка, полезных жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Их польза для здоровья включает в себя помощь с чувством сытости, что означает, что они не дают вам перекусывать и превышать рекомендуемое потребление калорий; предотвратить аритмии, расслабить кровеносные сосуды, чтобы облегчить кровоток и уменьшить свертываемость крови. Орехи и семена также улучшают профиль холестерина, поскольку они снижают уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повышают уровень хорошего холестерина (ЛПВП) (12). Ваш план буддийской диеты должен включать миндаль, семена чиа, кешью, семена кунжута, фундук, семена конопли, грецкие орехи, семена тыквы и семена подсолнечника.

Поскольку буддийская диета не разрешает мясо, яйца, рыбу и птицу, это может привести к нехватке белка в вашем рационе. Белок очень важен в любом путешествии по снижению веса, так как он (9):

• Повышает метаболизм. Ваше тело должно использовать больше энергии для расщепления и переваривания белков. Когда вы едите белок, ваше тело сжигает на 80-100 калорий больше в день.
• Позитивно влияет на гормоны голода и сытости. При употреблении этот макроэлемент повышает уровень гормона сытости – лептина – и снижает уровень гормона голода – грелина.
• Он также предотвращает потерю мышечной массы и замедление метаболизма , которое происходит, когда вы потребляете недостаточно белка.

Чтобы предотвратить нехватку белка в вашем рационе, следующие продукты должны быть включены в вашу буддийскую вегетарианскую диету:

1. Сейтан
2. Тофу
3. Нут
4. Пищевые дрожжи
5. Темпе
6. Написано
7. Эдамаме
8. Спирулина
9. Соевое молоко
10. Тефф, эл.т.к. (14)

Подробнее: Кето-диета с тофу: каков вердикт этой белковой пище?

Образец буддийской диеты для похудения

Помните, что этот план питания не разрешает такие овощи, как лук, чеснок, зеленый лук, зеленый лук и лук-порей. Это означает, что если вы хотите следовать этому дословно, ни один из этих ингредиентов не должен быть включен в ваши рецепты буддийской диеты.

День первый

Еда 1 – Чаша для смузи

1 банан среднего размера, 1,5 стакана половинок клубники, 1 стакан несладкого кокосового молока, 1 столовая ложка миндального масла.

Ккал: 291. Жиры: 11 г. Белки: 6 г. Углеводы: 48 г.

Блюдо 2 – Блюдо 2 – Тако с манго и черной фасолью

2 помидора, 1/4 стакана апельсинового перца, 1 столовая ложка сока лайма, 2 столовые ложки свежей кинзы, 1/2 чайной ложки кошерной соли, банка черных бобов на 15 унций, 1/4 стакана овощного бульона, 6 безглютеновых кукурузных лепешек, 1 спелый манго, 1 авокадо

Вышеперечисленных ингредиентов хватит на 3 порции.Одна порция = 2 тако

Калорийность одной порции: 420. Жиры: 12 г. Белок: 14 г. Углеводы: 70 г.

Питание 3 – Грибной суп и бутерброд

Для супа – 0,25 л оливкового масла, 0,5 ч. л. орегано, 1 ст.л. соевого соуса, 100 г белых шампиньонов, 100 г коричневых шампиньонов

Для бутерброда – 2 ломтика белкового хлеба, 2 стакана рукколы, 0,5 стакана нарезанного редиски, 0,5 стакана нарезанного желтого сладкого перца, 0,5 стакана нарезанного красного сладкого перца, 0.5 стаканов помидоров черри, 0,5 авокадо среднего размера

Ккал: 543. Жиры: 21 г. Белок: 27 г. Углеводы: 71 г.

Общее потребление на день : Калории: 1254. Жиры: 44 г. Белок: 47 г. Углеводы: 189 г.

День второй

Блюдо 1 – Смузи из ананаса и черники

1 чашка кусочков ананаса, 1 чашка черники, 1 чашка несладкого миндального молока, 1 столовая ложка арахисового масла

Калорийность: 289.Жиры: 10 г, белки: 7 г, углеводы: 44 г

Блюдо 2 – Омлет из тофу с капустой и сладким картофелем

1 нарезанный кубиками батат среднего размера, 1 ст. л. масла канолы, 85 г твердого тофу, 7 помидоров черри, 2 стакана капусты кале

Калорийность: 399. Жиры: 20 г, Белки: 16 г, Углеводы: 45 г.

Блюдо 3 – Чаша «Суши с тунцом»

Для «тунца» – 1,5 помидора, 1 ст л соевого соуса, 0,5 ст л тертого свежего имбиря, 0,5 ст л поджаренного кунжутного масла, 0.5 ст.л. шрирача, 0,5 ч.л. сока лайма

Для риса – 120 г сырого риса для суши, 15 мл рисового уксуса, 0,5 ст.л. сахара, щепотка соли

Начинка – 1/2 авокадо, 1/4 огурца, 1 морковь, 1 ст.л. веганского майонеза, 1 ч.л. шрирача

Калорийность: 798. Жиры: 32,6 г, Белки: 12,5 г, Углеводы: 115,1 г.

Общее потребление на день : Калории: 1486. ​​Жиры: 62,6 г, Белки: 35,5 г, Углеводы: 204,1 г.

День третий

Еда 1 – Чаша для смузи из асаи

1 пакетик асаи, 1 стакан обезжиренного молока, 1 банан среднего размера, 0,5 стакана клубники, 0,5 стакана черники, 15 г грецких орехов, 1 ст. л. семян чиа

Калорийность: 489. Жиры: 20 г. Белок: 16 г. Углеводы: 66 г.

Блюдо 2 – Спагетти с черной фасолью

170 г твердого тофу, 2 чашки стручковой фасоли, 100 г смеси перцев, 51 г сухих спагетти из черной фасоли, 1 ст. л. кокосового масла, 1 ст. л. семян кунжута

Калорийность: 496.Жиры: 20 г, белки: 45 г, углеводы: 40 г

Еда 3 – Чаша Будды

Сок половины большого лимона, 1 ст.л. пищевых дрожжей, 1 ч.л. кленового сиропа, 0,5 ч.л. орегано, 2 стакана капусты, 3 ст.л. нута, 0,5 стакана кускуса, 7 помидоров черри

Калорийность: 414. Жиры: 11 г, Белки: 19 г, Углеводы: 66 г

Общее потребление на день : Калории: 1399. Жиры: 51 г, Белки: 80 г, Углеводы: 172 г.

День четвертый

Блюдо 1 – Тост с авокадо

2 ломтика хлеба на закваске, 4 ст. л. обжаренных бобов, 0.5 авокадо среднего размера, 5 помидоров черри, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Калорийность: 385. Жиры: 14 г, Белки: 11 г, Углеводы: 59 г

Еда 2 – Матар панир (11)

1 ст. л. подсолнечного масла, 225 г нарезанного кубиками панира, небольшой кусочек имбиря, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 мелко нарезанный зеленый перец чили, 4 больших спелых помидора, 150 г замороженного горошка, 1 ч. л. гарам масала , маленькая упаковка крупно нарезанного кориандра

Этот рецепт рассчитан на 2 порции

Калорийность одной порции: 544.Жиры: 35 г, белки: 35 г, углеводы: 18 г

Блюдо 3 – Салат

1 банка простого йогурта, 1 помидор среднего размера, 2 больших огурца, 1 большая морковь, 7 маленьких редисок, 1 ч. л. оливкового масла

Калорийность: 242. Жиры: 6 г, Белки: 20 г, Углеводы: 29 г

Еда 4 – Сыр и ягоды

3/4 стакана обезжиренного творога, 1/4 стакана черники, 1/4 стакана черных ягод

Калорийность: 171. Жиры: 3 г, Белки: 22 г, Углеводы: 15 г

Общее потребление за день : Калории: 1342.Жиры: 58 г, белки: 88 г, углеводы: 121 г.

В чем плюсы буддийской диеты?

Как видно выше, этот план питания состоит в основном из овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов. Все эти продукты полезны для вашего тела, поскольку они содержат множество витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов, которые сохраняют ваше тело здоровым и предотвращают многие хронические заболевания. Эти продукты также отлично подходят для профилактики ожирения.

Эта диета также осуждает употребление алкоголя и других одурманивающих наркотиков. Помимо безрассудного поведения, алкоголь имеет более опасные побочные эффекты. Употребление алкоголя, особенно в чрезмерных количествах, может привести к развитию хронических заболеваний и других серьезных проблем, таких как: высокое кровяное давление, болезни сердца, инсульт, заболевания печени и проблемы с пищеварением. Это также может привести к различным типам рака, таким как рак груди, рта, горла, пищевода, печени и толстой кишки (2).

Есть ли недостатки у буддийской диеты?

Да, есть. Как видно выше, этот план питания не поощряет потребление мяса, рыбы, птицы и яиц. Это может привести к дефициту белка, цинка, витамина B12, жирных кислот омега-3 (5) и железа, если их не контролировать (1).

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается отдельных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений.Для диагностики и лечения любых заболеваний следует проконсультироваться с лицензированным врачом. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, осуществляются строго на ваш страх и риск и под вашу ответственность!

ИСТОЧНИКИ:

1. [Пищевые факторы риска вегетарианской диеты у взрослых лакто-ово-вегетарианцев] (2000, pubmed. ncbi.nlm.nih.gov)
2. Употребление алкоголя и ваше здоровье (2020, cdc.gov)
3. Буддизм (2020, history.com)
4. Буддийские верования (н.д., bbc.co.uk)
5. Буддийская диета: как она работает и что есть (2020, healthline.com)
6. Важнейшие факты о пользе популярных крестоцветных овощей для здоровья (2012 г., sciencedirect.com)
7. Темно-зеленые листовые овощи (2013, ars.usda.gov)
8. Польза фруктов и овощей для здоровья (2012 г., ncbi.nlm.nih.gov)
9. Как белок может помочь вам похудеть естественным образом (2017, healthline.com)
10. Бобовые: польза для здоровья и кулинарные подходы к увеличению потребления (2015, ncbi.nlm.nih.gov)
11. Матар панир (2017, bbcgoodfood.com)
12. Орехи и семена (2019 г., betterhealth.vic.gov.au)
13. Крахмалистые овощи и как ими наслаждаться (2020, verywellhealth.com)
14. 17 лучших источников белка для веганов и вегетарианцев (2016, healthline.com)
15. Буддизм Ваджраяны: определение, верования и практика (nd, study. com)
16. Вегетарианская диета: как получить лучшее питание (2020, mayoclinic.org)
17. Что может пить буддист? (н.д., buddhismzone.org)
18. Цельнозерновые продукты (без даты, hsph.harvard.edu)

Традиционная буддийская кухня делает блюда простыми

Примечание редактора: это серия статей о китайском образе жизни и способах людей есть и пить через литературные тексты, от четырех великих классических романов до книг древних рецептов.

В «Путешествии на Запад», когда монах Сюаньцзан и его ученики отправились в свое легендарное паломничество, они несли bo чаши для подаяний для вегетарианской еды.

По пути они попали в немало неприятностей, выпрашивая еду, что было опасно, учитывая, что они не знали, кто или что находится за закрытыми дверями.

Когда Сюаньцзан пошел просить еды в соломенной хижине, женщины там были на самом деле демонами-пауками.

Пока три женщины составляли ему компанию, остальные четверо отправились на кухню, чтобы приготовить ужасную еду. Они готовили человеческое мясо, тушеное, как пшеничную клейковину, и человеческие мозги, нарезанные, как кусочки соевого творога.

Как только монах почувствовал запах плоти, он заподозрил неладное и попытался уйти, но демоны поймали его в паутину.

Но Король обезьян победил демонов-пауков, и Сюаньцзан был освобожден.

В Пещере Львиного Верблюда жили три короля демонов, которые хотели захватить Сюаньцзана, поэтому они попросили 30 демонов, которые могли приготовить, приготовить вегетарианский пир для монаха и его учеников, используя лучший рис и муку, побеги бамбука, чай, грибы, тофу и пшеничный глютен.Поваров послали поставить укрытие в 10-15 километрах по пути и приготовить еду для Сюаньцзана, чтобы демоны напали. В конце концов демоны были побеждены.

Хотя демоны Львиного Верблюжьего хребта ели много человеческого мяса, на удивление у них были вегетарианские блюда и демоны, которые могли готовить вегетарианскую пищу.

Вегетарианская кухня в Китае зародилась в буддийских монастырях, а китайская культура и образ жизни до сих пор находятся под сильным влиянием китайского буддизма.

В «Путешествии на Запад» автор Ву Чэнъэнь описывает множество вегетарианских блюд, которые ели главные герои.В последней главе, когда Сюаньцзан вернулся со священными буддийскими текстами, император Тайцзун из династии Тан (618-907 гг. н.э.) устроил великолепный пир, на котором были представлены такие блюда, как глазированное сахаром таро, побеги бамбука с пряным имбирем, черный гриб и листы соевого творога и обилие фруктов и десертов.

Сюй Цзинцзин / БЛЕСК

Монах Сюаньцзан и его ученики несли бо (чашу для подаяния), чтобы получить еду, которую давали другие, во время путешествия на Запад.

Буддийская кухня

Живя с чистым сердцем и немногими желаниями, монахи придерживаются буддийской вегетарианской диеты, чтобы жить простой жизнью и успокоить дух.Они также считают здоровым образом жизни избегать определенных заболеваний, таких как высокое кровяное давление или уровень холестерина.

Также из милосердия и сострадания буддийские монахи и верующие отказываются убивать животных для еды.

Конечно, не все последователи буддизма ежедневно придерживаются строгой монашеской вегетарианской диеты. Многие соблюдают его только в определенные разгрузочные дни и часто посещают традиционные вегетарианские рестораны.

Традиционная буддийская кухня проста и состоит из основных блюд (риса, отвара или лапши) с овощами, которые обжариваются, тушатся или варятся в бульоне.

Буддийская диета, зародившаяся в монастырях, сохраняет легкий вкус пищи и исключает острые ингредиенты, такие как чеснок, лук-порей и лук. Монахи и монахини избегают не только мяса, но также яиц и молочных продуктов.

В буддийских ресторанах при храмах посетителям и гостям часто подают грибной суп с лапшой. Его также называют luohanmian , поскольку luohan означает Архат, или тот, кто достиг нирваны.

Недорогое блюдо готовится на грибном бульоне, а тонкая лапша покрыта щедрой порцией различных грибов, а также других зеленых овощей и вегетарианской «курицы» из соевого творога.

Вегетарианское хот-пот также доступно в некоторых ресторанах, в нем представлены более легкие бульоны, свежие овощи и соевые продукты.

Ли Анлан / БЛЕСК

Luohanmian , веганский суп с лапшой и начинкой из различных грибов.

Блюда из искусственного мяса

Многие традиционные китайские вегетарианские рестораны специализируются на приготовлении мясных блюд из растительных ингредиентов.

Это на самом деле исходило от императорского двора. Поскольку в истории королевские семьи исповедовали буддизм, они должны поститься в определенные дни.Удовлетворяя их предпочтение сытных и жирных мясных блюд, имперские повара придумали рецепты, имитирующие мясные блюда с овощами.

Хитрость заключается в том, чтобы найти соответствующую вегетарианскую текстуру мясного белка и имитировать вкус соусов и приправ. Поскольку многие мясные блюда имеют более мягкий вкус, широко используются пшеничный глютен, соевые продукты и грибы. Использование ингредиентов с небольшим собственным вкусом позволяет приправам творить чудеса и очень хорошо имитировать мясо.

Например, сейчас сезон волосатых крабов, и очень высококлассным деликатесом является обжаренное мясо и икра волосатых крабов. В шанхайской кухне есть ово-лакто-вегетарианская версия этого блюда, приготовленная из недорогих ингредиентов, включая картофель, побеги бамбука, морковь, грибы шитаке и яйца.

Сначала морковь и картофель готовятся на пару и пюрируются. Затем в горячем воке добавляют масло с тертым имбирем до появления аромата. Сначала обжаривается морковное пюре, а затем картофельное пюре.Добавляют нарезанные грибы шитаке и приправляют солью, сахаром и уксусом. Затем вливается яичная смесь, чтобы смесь загустела.

Уксус является ключом к имитации крабового вкуса, так как кислотность смешивается со сладостью моркови и сахара и очень близка к вкусу сладкого крабового мяса, обмакиваемого в уксус.

Окончательное творение может почти сойти за настоящее блюдо из волосатых крабов как по форме, так и по вкусу и текстуре.

Блюдо также можно приготовить из яиц в качестве основного ингредиента, обжарив яичный желток и белок отдельно с имбирем, сахаром, рисовым уксусом и желтым вином.

Это вегетарианское крабовое мясо и икра также можно тушить с мягким тофу, чтобы приготовить еще одно фирменное шанхайское блюдо.

Ти Гонг

Вегетарианское мясо и икра волосатого краба.

Еще один классический рецепт — веганская версия популярных кисло-сладких свиных ребрышек.

Сначала корень лотоса с хрустящей текстурой, напоминающей хрящ, нарезают на палочки длиной с палец, а затем помещают между двумя кусочками клейковины мягкой пшеницы. Затем его окунают в мучное тесто и обжаривают в горячем масле, а затем обжаривают в воке с кисло-сладким соусом, состоящим из томатного соуса, соевого соуса, соли и сахара.

Результат очень похож на оригинальное мясное блюдо.

Для вегетарианцев или веганов блюда из искусственного мяса на самом деле не так полезны, как простые блюда на растительной основе. Чтобы придать овощам более мясной вкус, требуется большое количество растительного масла, а такие ингредиенты, как грибы и соевые продукты, часто сначала обжаривают во фритюре, чтобы добиться их мясистой текстуры.

А некоторые люди думают, что поедание блюд из искусственного мяса — это самообман, потому что подсознательно все еще есть желание есть мясо.Но это отличный переход для людей, которые плохо знакомы с вегетарианским образом жизни, и может побудить больше людей попробовать отказаться от мяса.

Ти Гонг

монахинь хранят искусство корейской храмовой еды: соль: NPR

Сун Ву руководит программой посетителей в Джинквансе, буддийском храме за пределами Сеула, известном тем, что в нем сохранилось искусство корейской храмовой еды.За ней гигантские банки, наполненные ферментированными соевыми бобами. Ари Шапиро/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Ари Шапиро/NPR

Сун Ву руководит программой посетителей в Джинкванса, буддийском храме за пределами Сеула, известном тем, что в нем сохранилось искусство корейской храмовой еды. За ней гигантские банки, наполненные ферментированными соевыми бобами.

Ари Шапиро/NPR

Детокс-диеты приходят и уходят, как и любая другая причуда. В Южной Корее одна популярная диета обладает выносливостью. Он существует уже не менее 1600 лет, с момента основания храма Джинкванса в горах за пределами Сеула.

Этот буддийский монастырь расположен на слиянии двух ручьев, среди извилистых лиственных деревьев и высоких пиков.Это один из многих храмов в сельской местности за пределами столицы Южной Кореи. Каждый храм имеет свою особенность. Джинкванса известна по двум причинам.

Во-первых, им руководят исключительно женщины. За день до нашего визита Джилл Байден, жена вице-президента США, была в храме, чтобы узнать об образовании корейских женщин.

Но мы пришли сюда, чтобы узнать о второй славе Джинквансы. Это место славится сохранением древнего искусства корейской храмовой кухни.

«Нельзя понять монашескую культуру, не разобравшись в монашеской еде», — говорит Гье Хо, открытая монахиня, управляющая этим храмом. Она была практикующей монахиней более 50 лет. Как и у всех монахинь здесь, у Ге Хо бритая голова, и она носит традиционные серые одежды. «Еда создает человека целиком», — говорит она. «Это формирует наш разум и тело».

Нас с переводчиком проводят в маленькую комнату с раздвижными дверями. Внутри на столе выставлено не менее 25 различных блюд. Это разнообразие типично для корейского обеда. Сун Ву, который руководит программой посещения храма, объясняет, чем отличается монастырская еда.

«Еда создает человека целиком», — говорит Ге Хо, монахиня, управляющая столом. (Вверху) Множество блюд, подаваемых в храме, включая чипсы из корнеплодов, маринованный редис, маринованный тофу, картофель, жареную зелень, кабачки, зеленый чай, грибные оладьи и шляпки. В блюдах нет мяса, рыбы или глутамата натрия. Ари Шапиро/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Ари Шапиро/NPR

«Еда создает человека целиком», — говорит Гье Хо, монахиня, управляющая столом. (Вверху) Множество блюд, подаваемых в храме, включая чипсы из корнеплодов, маринованный редис, маринованный тофу, картофель, жареную зелень, кабачки, зеленый чай, грибные оладьи и шляпки. В блюдах нет мяса, рыбы или глутамата натрия.

Ари Шапиро/NPR

«Нет ни мяса, ни рыбы, ни глутамата натрия», — говорит она. «И ни чеснока, ни лука, ни зеленого лука, ни зеленого лука, ни лука-порея».

Это может звучать удивительно мягко. Но блюда бывают острыми, огненными, обалденными или терпкими.Есть ферментированный редис, грибные оладьи, маринованный тофу и хрустящая зелень. Тонко нарезанные баклажаны и ломтики жареного картофеля подаются рядом с прозрачным супом и тарелкой риса.

Когда мы больше не можем есть, Сун Ву ведет нас в отгороженный веревкой угол территории храма, чтобы раскрыть один секрет этой монастырской кухни.

На покрытой гравием платформе стоят десятки керамических урн разного размера. В этих кувшинах, объясняет монахиня, «мы ферментируем множество различных соевых соусов или соевой пасты.

Монастырь производит до 30 различных видов соуса из ферментированных соевых бобов. Банки стоят в месте, которое весь день находится под прямыми солнечными лучами — это важно для процесса ферментации. В этих урнах некоторые соевые бобы ферментировались в течение 20 лет. , другим до 50 лет.Запах такой же многослойный и сложный, как у любого выдержанного виски или спелого сыра.

С помощью маринования, ферментации, обезвоживания и других традиционных практик монахини наполняют свои простые блюда головокружительным вкусом.

Чай со льдом из местных ягод подается с дыней и квадратиками сладкого клейкого риса с фруктами и орехами. Монахини едят эти сладости в день бритья, чтобы восполнить силы. Ари Шапиро/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Ари Шапиро/NPR

Чай со льдом из местных ягод подается с дыней и квадратиками сладкого клейкого риса с фруктами и орехами. Монахини едят эти сладости в день бритья, чтобы восполнить силы.

Ари Шапиро/NPR

Люди со всего мира приезжают в монастырь, чтобы испытать на себе этот образ жизни. Во время нашего визита 240 посетителей приняли участие в программе пребывания в храме, каждое утро вставая в 3:30, чтобы помедитировать и очиститься от токсинов.

Разговаривая с настоятельницей Ге Хо о философии храма, мы сидим на циновках и пьем чай со льдом из местных ягод.Напиток подается с дыней и квадратиками сладкого липкого риса с фруктами и орехами. Монахини едят эти сладости в день бритья, чтобы восполнить силы.

Ге Хо объясняет, что для монахинь приготовление пищи и еда являются не только физическими, но и духовными практиками. «Мы готовим еду с ясным умом», — говорит она. «Мы понимаем, что лучший соус в мире — это сердце, которое мы вкладываем в нашу кухню».

Она говорит, что здесь все естественно; в то время как остальная часть Южной Кореи использует металлические палочки для еды, палочки в монастыре сделаны из дерева.

Рискуя показаться невежливым, я, наконец, спрашиваю эту престарелую монахиню: «Вы когда-нибудь мечтали о картофеле фри или шоколаде?»

«У всех есть пристрастия», — отвечает она. «Когда они у меня есть, я сосредотачиваюсь на приготовлении лапши».

Конгуксу

Вот храмовый рецепт приготовления Конгуксу, соевой лапши.

Ингредиенты 4 INGRedients

2 чашки сушеных соевых бобов

1/2 чашки щебесных семян

2 чашки муки

для гарнира: тонкие полоски огурцов, черные кунжутные семена, красный перец

инструкции

1) Замочите соевые бобы в воде не менее чем на 6 часов или на ночь.

2) Отварить фасоль до мягкости около часа.

3) Сваренную фасоль перемолоть с кунжутом.

4) Выдавите смесь на хлопчатобумажную ткань. Выбросьте мякоть, а сок охладите.

4) Смешайте муку и щепотку соли с достаточным количеством воды, чтобы получилось липкое тесто. Хранить тесто в холодильнике 4-5 часов.

5) Раскатайте тесто и нарежьте на тонкие полоски лапши.

6) Лапшу отварить 3-5 минут, затем промыть под холодной водой.

6) Подавайте лапшу с холодным соевым соком, полосками огурца, семенами черного кунжута и нарезанным красным перцем чили

Буддизм и еда, интересные отношения

Город Чиангмай, расположенный на севере Таиланда, известен своими многочисленными буддийскими храмами, в основном в районе, известном как Старый город, где храмы, построенные между 13 и 18 веками, вмещают монахов всех возрастов и предлагают курсы медитации и другие программы, связанные с буддизмом. Именно в одном из таких храмов у нас была возможность поучаствовать в программе Monk Chat, бесплатном сеансе, где люди могут пообщаться с монахами, узнать больше о буддизме и обменяться опытом.Во время монашеской беседы мы пытались понять связь между буддизмом и едой.

Во-первых, что такое буддизм?

Буддизм можно определить как философию жизни, основанную на опыте и учениях Сиддхартхи Гаутамы, Будды. Сиддхартха Гаутама родился в 6 веке до н.э. В Капилавасту на севере Индии умер в возрасте 80 лет и оставил ряд учений. Эти учения содержат заповеди делать добро, избегать зла и очищать ум посредством исследования, понимания и самопознания.

Wat Phra That Doi Suthep, Чиангмай, Таиланд

Основные школы: Тхеравада, Махаяна и Ваджраяна

На основе учений Будды сформировались три основные школы: тхеравада, махаяна и ваджраяна. Школа Тхеравады утвердилась с большим господством в Таиланде, Лаосе, Камбодже и Мьянме, в то время как Махаяна и Ваджраяна распространились по Тибету, северной Индии, Монголии, Китаю, Корее и Японии. Этот текст основан на школе Тхеравады в результате наших бесед с монахами в Таиланде.

А какова цель буддийской практики? Это поиск счастья?

Верно, но для буддийских монахов счастье связано не с вещами, питающими наши желания, а скорее с причинами, порождающими страдание. В буддийской философии важно сбалансировать тело и ум, избавиться от всех причин, порождающих страдание, и таким образом достичь освобождения, известного как состояние нирваны. Другими словами, вы можете достичь счастья, устранив причины страданий, а не питая свои желания.Жизнь в буддийской концепции видится как непрерывный и непостоянный поток взаимодействий, и людям необходимо работать с различными препятствиями, такими как наше подчинение физическим и умственным желаниям, жадность обладания и, прежде всего, эгоцентризм.

Буддизм и еда

Многие люди думают, что буддизм является строго вегетарианским, но школа Махаяны более строго придерживается этой диеты. В школе тхеравады вегетарианство — это не правило, а скорее рекомендация в рамках заповеди избегать зла, то есть причинять смерть разумному существу (существу, обладающему способностью чувствовать/ощущать).

А почему вегетарианство — это рекомендация, а не правило?

В школе Тхеравады монахи не выбирают, что им есть, они полагаются на пожертвования. Поскольку буддизм стремится к непривязанности к желаниям, это также включает в себя желание есть. Точнее говоря, кормление у этих буддийских монахов сопровождается и мотивируется не желанием полакомиться и получить гастрономическое удовольствие, а жизненной необходимостью нашего организма в поисках сбалансированной жизни. По этой причине монахи не готовят себе еду и не выбирают, что им есть.

Еда помимо кормления

В этом контексте еда выходит за рамки кормления и также рассматривается как инструмент связи между монахами и местным сообществом. Каждое утро монахи ходят по улицам, чтобы получить еду, пожертвованную мирянами, практикующими буддизм, этот обычай называется Кругом милостыни. После этого они возвращаются в храм, чтобы разделить трапезу между собой. В монашеской жизни не разрешается накапливать пищу, и процесс еды является общей практикой, которая гарантирует, что все монахи получают пользу от еды, собранной в этот день, и созерцают ее.

• Сбор милостыни
• Сбор милостыни

Фото: Эдуардо Вьеро и Моника Морас

Желание есть

То, что монахи не привязываются к желаниям вкуса, не означает, что они не любят какую-то конкретную пищу. В противном случае они игнорировали бы свое осознание между чувствами и умом. Я имею в виду, что даже с помощью чувства вкуса они не выбирают, что им есть, принимают все, что им предлагают, и делят пищу между собой, служителями храма и нуждающимися. Несмотря на гибкость употребления мяса, есть исключения из типов животных, которые можно употреблять в пищу: нельзя есть мясо слона, змеи, тигра, собаки, медведя, змеи, лошади и человека. Важно отметить, что если они знают, что какое-то животное было убито специально, чтобы накормить их, от еды следует отказаться.

Практика голодания

Пост также является частью монашеской жизни. Монахи готовят пищу только два раза в день, один утром, а другой до полудня. После второго приема пищи они не едят твердую пищу и проводят остаток дня только с жидкостью, занимаясь учебой, практикуя медитацию и другие занятия, связанные с храмом, общиной и саморазвитием.

Таким образом, в школе буддизма Тхеравады, практикуемой в основном в Таиланде, Лаосе, Бирме и Камбодже, монахи относятся к еде без привязанности и избегают стремления к вкусу, стремясь только к жизненной силе и равновесию. При раздаче милостыни еда играет роль связующего звена между монахами и общиной. Для монахов пожертвование еды удовлетворяет их физические потребности и позволяет им выполнять свои обязанности и буддийские практики. С другой стороны, миряне выполняют свои общественные роли, добрыми делами они развиваются в своей практике и получают благодарность от монахов.

Ознакомьтесь с выдержками из наших интервью с некоторыми монахами, с которыми мы беседовали в программе «Беседы монахов», и узнайте, что они говорят о взаимосвязи между буддизмом и едой.

Если вы заинтересованы в программе монашеского чата в Чиангмае, мы участвовали в двух храмах: Ват Чеди Луанг и Ват Суан Док.

Здание буддийской философии здоровья

Для буддистов высшая цель жизни — стать Буддой; их идеал — освободить всех существ. Они выступают за то, чтобы избавиться от всех личных желаний и отвлекающих мыслей, делать добрые дела и быть альтруистичными. В буддийских классиках нет конкретной теории укрепления здоровья. Работать, сидеть в медитации, есть вегетарианскую пищу и отказываться от полового влечения — вот философия буддизма, касающаяся укрепления здоровья.

Идеологически буддизм считает, что если люди сидят спокойно с умиротворенным умом, концентрируются и проявляют настойчивость, они могут достичь восхитительного, яркого, ясного, освеженного состояния тела и ума.Достижение этого состояния является целью сидения в медитации. С медицинской точки зрения постоянная тревога и беспокойство негативно сказываются на физиологическом функционировании человеческого мальчика и вызывают патологические изменения. Цель медитации — освободить ум для достижения естественного состояния покоя.

Буддисты сочетают пение с сидячей медитацией. Многие буддисты, в том числе буддисты-миряне, практикующие буддизм дома, живут долго. Одна из причин заключается в том, что они концентрируются на повторении буддийских писаний, и поэтому в их голове мало отвлекающих мыслей.Они совершенно безразличны к личным почестям, позорам, приобретениям или потерям в физическом мире.

Буддийская поговорка гласит: «Если я не буду работать день, я не буду есть день». Монахи, живущие в буддийских храмах, спрятанных глубоко в горах, занимаются земледелием, носят воду, готовят еду, стирают и шьют. Физический труд — важная часть их повседневной жизни, но его цель — бережливость и самодостаточность, а не улучшение здоровья. Их душевное состояние и физическая активность создают основу для их долгой жизни.

Вегетарианство не является правилом для всех буддистов; это уникальный продукт китайского буддизма. Правило, согласно которому китайские буддисты едят вегетарианскую пищу, восходит к правлению императора Уди в династии Лян. Впоследствии буддистам запретили убивать животных и они стали есть вегетарианскую пищу. Овощи, бобовые, фрукты и крупы очень питательны. Они содержат обильные витамины, неорганические соли, белок, глюкозу, сахар и немного жира.

Отказ от полового влечения — еще одна важная часть буддийской философии укрепления здоровья, потому что отказ от полового влечения может сохранить сперму.Китайские императоры в древности предавались чувственным удовольствиям и теряли почечное семя, поэтому жили недолго; однако император Уди из династии Лян, веривший в буддизм, прожил более 80 лет, потому что у него было меньше секса. Это было очень редко среди китайских императоров.

Буддисты сидели в медитации, работали, ели вегетарианскую пищу и отказывались от секса не для того, чтобы укрепить свое здоровье, а для того, чтобы практиковать буддийскую доктрину. Поэтому только люди, не принадлежащие к буддийской школе, задумывались о том, имеет ли буддийская философия отношение к построению здоровья.

Nei jing , книга Хуан Ди, посвященная теории традиционной китайской медицины (ТКМ), появилась в период Сражающихся царств. Это установило веру в то, что лекарства и пища идентичны. Это самая ранняя из существующих классических книг китайской медицины, систематически обобщающая достижения традиционной китайской медицины до династий Цинь и Хань. Ученые не уверены, когда именно книга была завершена, но считается, что она была написана в период Воюющих царств, а затем дополнена и отредактирована учеными-медиками в период династий Цинь и Хань.Его автором был Хуан Ди, Желтый Император.

Согласно легенде, Хуан Ди родился в Юсюн. Его фамилия была Гунсунь, а настоящее имя — Сюаньюань. Он вырос на реке Цзи, поэтому его фамилия была Джи. Повзрослев, он сражался с другими племенами, объединил жителей Центральных равнин вдоль реки Хуанхэ и стал родоначальником племени Хуаксия. Хуан Ди и его министры Лэй Гун (основатель акупунктуры) и Ци Бай (его великий врач и фармацевт) совместно разработали ТКМ.Науку традиционной китайской медицины также называют искусством Ци и Хуан.

Нэйцзин , сборник заметок, сделанных во время мужских дискуссий, был написан от имени Хуан-Ди. Поскольку книга была написана в разных стилях, большинство ученых сегодня считают, что она не была написана одним человеком и не была медицинской теорией Хуан Ди. Он был просто написан от имени Хуан Ди.

В Nei jing говорится: Все болезни вызваны ветром, дождем, холодом, жарой, отрицательными и положительными элементами, радостью, гневом, едой, жильем, шоком или испугом.Чтобы укрепить человеческое тело, чтобы противостоять этим внешним изменениям, в Нэйцзин говорится: пять злаков являются основным продуктом питания, пять фруктов являются вспомогательной пищей, пять видов мяса полезны, а пять овощей следует употреблять в изобилии. Ешьте их, если они хорошо пахнут, чтобы питать семя и пополнять жизненную энергию. Пять злаков — это круглозерный неклейкий рис, пшеница, красная фасоль, соевые бобы и клейкое просо. Пять фруктов: персик, слива, абрикос, каштан и финик.Пять животных — это бык, овца, свинья, курица и собака, а пять овощей — это травянистые растения, листья бобовых растений (горох, фасоль, чечевица), Allium Bakeri (растения семейства лилейных), лук и зеленый лук.

В Nei jing говорится: Когда пять внутренних органов сильны, можно жить долго. Тот, у кого сильны пять внутренних органов, никогда не болен. Когда пять внутренних органов в покое, а кровь и энергия в порядке, тело полно энергии.

Есть много видов пищи, но не все они питают внутренние органы человеческого тела.ТКМ утверждает, что органы животных, а также пять вкусов питают органы. Пять вкусов: кислый питает печень, горький питает сердце, сладкий питает селезенку, острый питает легкие, соленый питает селезенку, острый питает сердце, сладкий питает селезенку, острый питает легкие, а соленый питает легкие. почки. Частое употребление пяти вкусов улучшает работу внутренних органов.

Если пять органов имеют чрезмерную энергию, это вызовет болезнь.В Nei jing говорится: Возьмем, к примеру, пять злаков для пяти органов: среди пяти злаков ракитник питает сердце, ячмень — печень, сорго — селезенку, клейкий рай — легкие, а бобы (черные бобы) — почки. . Рассказывают, что в древние времена человек по имени Ли Шою каждое утро принимал от двух до семи черных бобов с водой, описывая это как злаки, поддерживающие пять органов сильными до старости.

Еще один способ питать внутренние органы — есть органы животных, лучше всего — органы свиньи и овцы, потому что они больше всего похожи на органы человека.Медицинские специалисты называют этот эффект притяжением подобного. В книгах по традиционной китайской медицине свиная и овечья печень описывается как питающая печень, укрепляющая кровь, улучшающая зрение и излечивающая головокружение, куриную слепоту и глаукому. Рецепт ТКМ таков: возьмите кусочек печени свиньи и 10 грамм экскрементов летучих мышей. Измельчите экскременты летучих мышей, положите на печень и варите 20 минут. Удалите экскременты летучих мышей и ешьте печень с ее супом в течение семи дней подряд. Согласно теории ТКМ, куриная слепота и глаукома вызваны слабостью печени.

При употреблении пищи для питания внутренних органов, придания еде вкуса и разнообразия. Это так же эффективно, как и поедание органов, потому что многие овощи и фрукты также питают органы. Большие финики, произведенные в Хэбэе, Шаньдуне и Шаньси, питают селезенку и повышают энергию. Каштаны и грецкие орехи питают почки. Лонган помогает сердцу и крови; Лилия увлажняет легкие и улучшает дыхание, а шелковица питает печень. Все эти продукты нейтральны и сладки.

Как правило, фрукты и овощи следует есть часто, чтобы улучшить здоровье; их можно есть отдельно или вместе с другими продуктами. Например, финики, приготовленные с лилией, а затем выпитые, питают легкие и селезенку. Каштаны и шелковица, приготовленные и съеденные вместе, питают печень и почки, а сырые каштаны укрепляют спину и колени. Су Че (1039–1112), литератор династии Сун, написал стихотворение, восхваляющее каштаны. Там говорится, что у старика, живущего в горах, были проблемы со спиной и коленями.Каждый день он ел три сырых каштана утром и вечером, чтобы облегчить боль, но сырые каштаны не следует есть в избытке, так как они вызывают проблемы с пищеварением.

ТКМ выступает за питание энергией и кровеносными сосудами в организме человека. Философия ТКМ утверждает, что у человека есть сила и кровь. Кровь течет в сосудах, продвигая Инь и Ян, делая мышцы и кости крепкими, а суставы гибкими. Теория традиционной китайской медицины утверждает, что ци, или энергия, представляет собой духовную материю, полную жизненной силы, бесформенной силы и духа.Ци, которая существует на небе, земле и в людях, является воплощением жизненной силы; следовательно, недостаток ци означает слабость всего тела. ТКМ рекомендует использовать женьшень для питания жизненной энергией.

Согласно теории традиционной китайской медицины, продукты, питающие ци и кровь, — это печень, шпинат, морковь и кровь животных. Это потому, что печень является кроветворным органом животных, особенно млекопитающих. Химические вещества, содержащиеся в печени животных, аналогичны человеческой крови и поэтому питают ци и кровь человеческого тела.Современные ученые-медики изучают использование сыворотки свиной крови в качестве сырья для изготовления заменителя человеческой плазмы, что показывает, что кровь животных питает человеческую кровь.

Продукты, которые создают сперму и костный мозг, укрепляют мышцы и кости. Сперма, на которую ссылается ТКМ, представляет собой естественную сперму, содержащуюся в почках. Эта основная материя составляет и поддерживает человеческую жизнь. Это также сперма для продолжения рода. Если у мужчины нет семени, он бесплоден; если у женщины нет спермы, она не забеременеет.В Nei jing говорится: Сперма является основой размножения.

Костный мозг – это мягкая ткань, которая заполняет полости костей. Он образуется из переполненной почки спермы, которая хранится в полостях костей. Согласно теории традиционной китайской медицины, почки производят костный мозг, а кости являются местом его обитания. Поэтому и сперма, и костный мозг являются самой ценной частью человеческого тела, и китайцы сравнивают с ними самые ценные вещи в мире.

Продукты, питающие семя и костный мозг, называются продуктами из плоти и крови.Все животные имеют плоть и кровь, а некоторые животные, такие как собака, лошадь и бык, даже имеют чувства. Если их натренировать, они могут понять, что имеют в виду люди, поэтому говорят, что у них есть чувства из плоти и крови. У многих существ такое чувство плоти и крови. В книге Compendium of Materia Medica Ли Шичжэнь записал 299 животных с волосами, перьями, панцирями и чешуей. Костный мозг свиньи и быка, а также хрящи быка, овцы и свиньи содержат много белка, немного жира и желатин, который имеет тот же эффект, что и желатин из ослиной шкуры, известный и ценный препарат традиционной китайской медицины, укрепляющий кости и мышцы. и питает мозг.

Краб также питает костный мозг и сперму. ТКМ предписывает особый способ есть крабов, лучшее время — 9-й и 10-й лунные месяцы. В своем Compendium of Materia Medica Ли Шичжэнь сказал: «При приготовлении крабов добавьте корень даурского дягиля, чтобы предотвратить повреждение яичников и пищеварительных желез крабов, и добавьте лук и плоды китайского лимонника, чтобы предотвратить изменение цвета. И корень дягиля даурского, и плоды лимонника китайского продаются в аптеках ТКМ, достаточно 4-5 грамм.

Крабы должны быть живыми, а затем они должны быть хорошо приготовлены. Крабов, насыщенных ликером, нельзя есть, потому что их подают в сыром виде. (Ликер иногда используется для стерилизации крабов.) Поскольку крабы едят гнилую пищу и вещества, несущие яд, они часто вызывают отравление, если они плохо приготовлены. Мертвых крабов нельзя есть.

Желтый горбыль, ик, черепаха, морской огурец и гребешок питают сперму и костный мозг. Смешайте воздушный пузырь желтого горбыля и китайской травы астрагал компланати вместе в шарики, чтобы улучшить сперму.Морской огурец и мидии — превосходные продукты, питающие сперму, которые очень эффективны для улучшения мужской половой функции.

Согласно научному анализу, все эти продукты питательны, содержат много белка и мало жира. Морские огурцы содержат 55,5% белка и 1,9% сырого жира; мидии содержат 59,1% белка и 7,6% жира. Оба являются мягкими и полезными для здоровья.

При употреблении пищи для укрепления здоровья обратите внимание на селезенку и желудок. После того, как пища съедена, функции селезенки и желудка переваривают пищу и поглощают ее питательные вещества. Селезенка и желудок играют жизненно важную роль в поддержании жизни человека, поэтому очень важно защищать и поддерживать их нормальное функционирование. Это достигается за счет учета как внутренних, так и внешних факторов. Внешний фактор — это пища; другими словами, пища и питье должны питать желудок.

Е Тяньши (1667–1746), известный врач династии Цин, написал книгу «О тепле », которая оказала большое влияние на последующие поколения.Он считал, что продукты должны соответствовать вкусу, а желудок после их употребления должен чувствовать себя хорошо. Еще он сказал: «Еда хороша, если она нравится желудку». Продукты, которые нравятся желудку, содержат питательные вещества, необходимые человеческому организму, и легко усваиваются. Для защиты селезенки и желудка пища должна быть мягкой, теплой, а для желудка пища должна быть мягкой, теплой и тщательно пережевываться.

Даже очень питательная пища будет производить противоположный эффект, если пренебрегать функциями селезенки и желудка.Несмотря на то, что они богаты питательными веществами, курица, утка, рыба и мясо, обжаренные во фритюре или в масле, плохо перевариваются. Если вы съедите их больше, чем вам нужно, они увеличат нагрузку на селезенку и желудок и вызовут расстройство желудка.

Для обеспечения нормальной работы селезенки и желудка необходимо сохранять спокойствие ума. Поскольку селезенка управляет разумом, чрезмерное обдумывание и размышление вредят селезенке, а если селезенка повреждена, аппетит к еде отсутствует.

Питательные вещества, необходимые человеческому организму, — это белок, жир, сахар, витамины, неорганические соли и вода. В мире много еды. Поскольку питательные вещества, содержащиеся в каждом продукте, различаются, люди должны есть много разных продуктов, а не только несколько продуктов. Ограниченный выбор продуктов питания затрудняет получение всех различных питательных веществ, необходимых человеческому организму. Многие люди, сохранившие хорошее здоровье в древние времена, питались вегетарианской пищей. В Nei Jing говорится: Чрезмерное употребление в пищу жирного мяса и мелкозерновых обязательно вызовет злокачественные опухоли.

Говоря о пользе вегетарианской пищи, доктор Сунь Ятсен, великий китайский демократический революционер (1866-1925), сказал:

Китай изобрел огромное разнообразие блюд и приготовил их таким множеством способов, с которыми не может сравниться ни одна другая страна. Однако привычки китайцев в еде и питье, соответствующие научным и гигиеническим требованиям, недосягаемы для простых людей в любой другой стране. Китайцы очень часто пьют чистый чай, а едят простую пищу с овощами и соевым творогом.

На самом деле соевый творог — это мясо растений.Он имеет те же преимущества, что и мясо, но не имеет вредных последствий мяса. Европейцы и американцы имеют привычку пить алкогольные напитки и есть мясо и рыбу. В вопросе еды и питья китайские привычки превосходят привычки любого другого. страна. (Китайцы должны придерживаться своих собственных диетических методов)

На втором году правления Цзяньюань династии Западная Хань (139 г. до н. э.) император Уди (156–87 г. до н. э.) отправил Чжан Цяня (? 114 г. до н. э.) в Западный регион (Синьцзян в Китае и Среднюю Азию) в качестве своего посланника.Чжан Цянь оставался там в течение 12 лет, укрепляя культурный обмен между Китаем и Западом и внедряя в Китай множество новых сортов фруктов, овощей и соевых бобов. Легенда гласит, что Лю Ань (или Лю Чан), принц Хуайнань в династии Западная Хань, изобрел соевый творог. Император Уди из династии Лян позже изобрел глютен. Эти изобретения значительно обогатили вегетарианскую пищу.

Буддизм строго не требует вегетарианства. Буддисты монгольской, тибетской и дайской национальностей в Китае, которые верят в буддизм Дачэн, все едят мясо, потому что там, где они живут, мяса больше, чем овощей.Некоторые последователи китайского буддизма являются вегетарианцами, потому что за это выступал император Уди из династии Лян.

Император Сяо Янь (502 — 549) был мудрым и разносторонним монархом в период правления Южной и Северной династий. Еще ребенком он изучил как конфуцианскую, так и даосскую классику и следовал даосизму. После многочисленных дискуссий со знаменитыми буддийскими монахами и литераторами Сяо Ян придерживался буддийских идей о том, что не следует приносить зло, совершать добрые дела, воздерживаться от убийства животных, освобождать захваченных животных, есть вегетарианскую пищу и поддерживать мир и покой, соглашаясь с конфуцианскими идеями о репутация человека доброжелательности и сыновней почтительности, поэтому он перешел из даосизма в буддизм.Его продвижение вегетарианской пищи имело сильное политическое и религиозное влияние. С этого времени последователи буддизма (в основном в районах, населенных ханьцами) приравняли идею отказа от убийства животных к вегетарианству.

Последователи буддизма внесли большой вклад в развитие вегетарианской пищи и собственной системы. Первоначально от последователей буддизма в Индии не требовалось быть вегетарианцами, потому что, когда монахи просили милостыню от двери к двери, они не могли выбирать между мясом и вегетарианской пищей.Точно так же и китайские буддийские монахи не были ограничены строгими правилами питания.

Позже благочестивый буддийский император Вуди пропагандировал вегетарианство и запретил монахам есть мясо. Он считал, что употребление в пищу мяса нарушает буддийские принципы, и наказывал монахов, которые пили спиртное или ели мясо. Так, буддийские храмы запретили вино и мясо. Поскольку тогда монахи весь год ели вегетарианскую пищу, количество вегетарианцев значительно увеличилось, что стимулировало развитие вегетарианской пищи.Легенда гласит, что во время правления императора Вуди монах, который готовил в храме Цзянье в Нанкине, умел готовить вегетарианскую пищу и заслужил похвалу от паломников и монахов в храме.

Чтобы удовлетворить потребности последователей буддизма, ресторанная торговля открыла больше вегетарианских предприятий, а для размещения паломников, литераторов, официальных лиц, высокопоставленных лиц и туристов буддийские храмы по всему Китаю изобрели множество вкусных вегетарианских блюд. Например, жареные блинчики с начинкой (нарезанный соевый творог, глютен и дикие овощи, завернутые в сливки из сухого бобового молока или листья капусты) были изобретены Великим Мастером Хунжэнем из буддийской секты Дзэн после династии Тан.Спринг-роллы — известное вегетарианское блюдо (теперь еще и с мясной начинкой) в стране и за рубежом.

После династий Хань и Цзинь буддийские храмы были основаны во всех больших горах и вдоль больших рек. У многих были кухни для приготовления грибов, грибов, овощей, тыкв, фруктов и всевозможных блюд из соевого творога. После династии Сун, вплоть до династий Мин и Цин, все вегетарианские обеды, включая такие блюда, как вегетарианская курица, вегетарианский гусь, подавали вегетарианскую утку, вегетарианскую рыбу и вегетарианскую ветчину.Даже сейчас храм Юфо (Нефритовый Будда) в Шанхае, храм Линъинь в Ханчжоу, храм Дамин в Янчжоу, храм Узу в уезде Хуанмэй, провинция Хубэй, храм Баогуан в Синьду, провинция Сычуань, и храм Южный Путуо в Сямэнь, провинция Фуцзянь, славится своей вегетарианской едой.

В буддийской и даосской кухнях упор делается на вегетарианскую пищу. Гэ Хун (281–341), известный даосский ученый-медик, химик и эксперт по укреплению здоровья династии Цзинь, выступал за пищу из пяти грибов и подчеркнутую пищу из грибов и цветов.И буддисты, и даосы ели грибы и цветы, и считается, что жители Китая первыми стали употреблять цветы в пищу. Цветы лилейника, лилейного лотоса, сливы, османтуса, хлопковой розы, магнолии юлан и хризантемы используются в пищу. С тех пор было подтверждено, что эти съедобные цветы содержат аминокислоты, фруктозу, витамины и микроэлементы, такие как железо, калий, магний и цинк.

Многие интересные продукты были сделаны из цветов. Императорская кухня перемешала жареный лотос и нежирное мясо в ароматное блюдо, освежающее в летнюю жару.Люди в древности добавляли цветки сливы в кашу, чтобы придать ей освежающий вкус. Хлопковая роза и соевый творог варились в виде яркого лунного супа, а цветы дерева ученых смешивались с яйцами, чтобы приготовить восхитительное блюдо. Хризантема и османтус – отличные ароматизаторы для тортов.

В 17 веке нучжэнь, северное кочевое племя, пришло на Центральные равнины, где они основали империю династии Цин и отдали предпочтение вегетарианской пище. В храмах, на рынках и во дворце были специальные кухни, где готовили вегетарианскую пищу.Вегетарианские повара в храмах назывались ароматизирующими поварами (монахами-поварами), а их вегетарианская пища — буддийской выпечкой. Во дворце вегетарианская пища была известна как буддийская. Императоры и королевская семья ели вегетарианскую пищу, когда воздерживались от употребления в пищу мяса, принося жертвы своим богам или предкам.

В Императорской кухне был специальный отдел, в котором готовили вегетарианские блюда с использованием такого сырья, как глютен, соевый творог, кожура соевого молока, сливки из сушеного соевого творога, свежий бамбук, грибы, водяные каштаны, китайский ямс, лилейник, грибы и фрукты. .Повара-вегетарианцы использовали эти материалы для приготовления сотен деликатесов с разными вкусами.

Говоря о вегетарианской пище, необходимо упомянуть рисовую кашу с орехами и сухофруктами, которую ели в буддийских храмах на 8-й день 12-й луны. Легенда гласит, что Шакьямуни ел очень простую пищу в течение шести лет, что он практиковал буддизм, прежде чем он стал Буддой и основал буддизм. Он стал просветленным на 8-й день 12-й луны; в честь этого дня последующие поколения начали есть рисовую кашу с орехами и сухофруктами.Когда буддийские храмы кормили паломников или туристов кашей, они обычно готовили рис с арахисом, финиками, каштанами, лонганом, семенами лотоса, грецкими орехами, красной фасолью, гинкго и соевыми бобами. Благодаря большому количеству ингредиентов каша получается очень питательной. В древности ее называли «Каша удачи и добродетели» или «Каша удачи и долголетия», потому что каша помогает продлить жизнь и улучшить здоровье.

С современной научной точки зрения, диета должна делать упор на вегетарианскую пищу, но содержать сочетание вегетарианских и мясных блюд. Это потому, что вегетарианская пища способствует нормальной работе желудка и кишечника. Чжу Даньси (1281–1358), известный ученый-медик из династии Юань, сказал: «Если зерновые, бобовые, овощи и фрукты имеют мягкий вкус, они будут питать человеческое тело и улучшать работу мужских органов.

В Nei Jing говорится: Овощи назначают при страхе голода или при чрезмерном беспокойстве, вызывающем боли в желудке. Овощи используются для очистки желудка и кишечника и улучшения пищеварения.Это благосклонность Неба, Земли и живых материй. В этом отрывке говорится, что вегетарианские продукты очищают желудок и кишечник, а содержащаяся в них клетчатка способствует пищеварению, стимулирует перистальтику кишечника и избавляет от запоров.

Клетчатка в овощах расширяется в воде, образуя тесную сеть, которая поглощает неорганические соли, органические кислоты и воду. Этот простой процесс регулирует пищеварительную и всасывательную функции кишечника, влияет на обмен веществ в организме человека, способствует профилактике заболеваний. Ученые считают, что употребление большего количества продуктов, богатых клетчаткой, таких как грубые зерна, бобы, кукуруза, сельдерей, капуста, зеленый лук и пекинская капуста, может помочь предотвратить энтерит и рак кишечника. Некоторые люди выплевывают остатки, когда едят овощи, но это ошибка, потому что эти остатки представляют собой целлюлозу, которая необходима человеческому организму.

Зарубежные исследования показывают, что европейцы и американцы болеют раком кишечника более чем в десять раз чаще, чем африканцы.Причиной считается диета. Европейцы и американцы едят лишь часть клетчатки, которую едят африканцы. Наука показывает, что мясные и овощные блюда должны хорошо сочетаться, желательно, чтобы общее количество овощей в два или более раз превышало количество мяса.

Овощи имеют пять преимуществ: они содержат витамины, которые помогают пищеварению, они предотвращают дефицит питательных веществ, помогают предотвратить ожирение, улучшают кровообращение, а также предотвращают и помогают лечить рак.

Коровье молоко, семена черного кунжута и пчелиный мед также являются очень питательными продуктами. Сунь Симяо (581–682), известный ученый-медик времен династий Суй и Тан, отмечал: «Они намного полезнее мяса. Меню из дворцов Мин и Цин показывают, что ежедневный рацион императоров включал фрукты, овощи, молоко и продукты из кукурузной муки грубого помола. Все они были описаны в предыдущих главах этой книги.

Таким образом, можно видеть, что императорские продукты были очень эффективны для укрепления здоровья с помощью диеты.И во дворце Мин, и во дворце Цин запрещалось употребление крепких напитков и жадность, которые могут негативно сказаться на здоровье.

Среди монахов, осваивающих дисциплину завтрака

Урок прокатки

Возле стола для сервировки стояла большая и архаичного вида газовая сковорода. Он питался от пропана и был включен уже довольно давно, добавляя к угнетающему жару на кухне. Его маслянистая поверхность мерцала. Я последовал примеру монаха, который вытащил из-под вздувшегося пластикового листа комок теста. Используя длинную пластиковую трубку диаметром около 4 см (1 1/2 дюйма) и длиной чуть более 30 см (12 дюймов), он умело раскатал тесто в продолговатую форму, растянув его по всей длине от себя. Он поднял его и повернул горизонтально, прежде чем перекатить его, придав ему форму круга. Пластиковая трубка — странная замена скалке для теста, но она имеет смысл из-за ее легкой и гладкой поверхности. Тесто никогда не прилипало ни к ней, ни к столу. Он взял сформированную паху и осторожно бросил ее на другую сторону стола рядом со сковородкой, прежде чем взять еще одну, чтобы поработать над ней.

Понаблюдав за процессом, который казался таким простым и легким, я попытался это сделать. Однако я не обращал на это пристального внимания, думая: «Я мог бы сделать это». Я раскатывала тесто так, как будто раскатывала его на пирог. Я взяла тесто, раскатала его в продолговатую форму и перевернула, одновременно ставя горизонтально. Тесто получилось легкое и воздушное. Он легко растянулся, но тут же сжался. Он не останется круглым. Я начал гладить и формировать его руками. Тензин Ла случайно подошел и остановился, чтобы посмотреть на меня.— Су-Мей Ла, — сказал он, смеясь. «Нам нужна форма луны, а не карта Индии». Это привлекло внимание других монахов, и они собрались, чтобы посмотреть, как моя па лежит и смеется. Тензин Ла взял у меня из рук пластиковую трубку и показал, как правильно ее свернуть. Он смотрел, как я пытался повторить то, что он сделал. Тьфу легла лучше, не форма луны или карта Индии. Я работал вместе с другим монахом, чтобы раскатать все шары, медленно осваивая форму, ближе к концу в почти идеальную луну.

Когда па-лея начал заполнять стол, монах осторожно взял один со стола, разложив его по ладони.Он бросил его на горячую сковороду. Одно за другим, следуя инструкциям монаха, который обслуживал сковороду, он мастерски перебрасывал влажное и эластичное тесто на горячую поверхность аккуратным и равномерным рядом. Два других монаха пришли помочь перевернуть плаху. Мгновенно после удара о горячую поверхность плоское и мягкое тесто начало схватываться. Дрожжи, сахар и масло начали творить чудеса с клейковиной, создавая воздушные пузыри, которые набухали все больше и больше. Им некуда было деваться, застрявшие внутри твердой внешней поверхности теста, пузыри удвоили высоту слоя тьфу.

Монахи использовали тонкую металлическую лопаточку, прикрепленную к длинной проволочной ручке, чтобы перевернуть пахлей, когда низ начал подрумяниваться. Когда сковородка наполнялась пахлей, требовалось пристальное внимание. Пау лежал нужно было постоянно переворачивать, чтобы не гореть. Когда со сковороды убрали приготовленные продукты и добавили новые сырые, монахам понадобилась система, которая помогла бы им запомнить, что есть что. Иначе получится пережаренный и слегка подгоревший тьфу лей. Это случалось довольно часто, когда эти молодые монахи увлекались беседой.Пока готовили пахлей, в жаркой кухне наполнялся сладкий, дрожжевой аромат хлеба.

Приготовленный пахлей раскладывали для охлаждения на металлических полках рядом со сковородой, а затем штабелировали. Их оставляли на ночь на кухне, а утром следующего дня их загружали в несколько больших пластиковых ящиков, чтобы монахи отнесли их в храм на завтрак.

 

Чай с маслом и солью

Горячий чай со сливочным маслом, еще один известный продукт монастыря Таши Лхунпо, заваривали рано утром и ели с пах лей.

Гачин Кунчок Ла объяснил, что традиционный чай с маслом, подаваемый в Тибете, на вкус больше похож на крепкий заваренный чай с маслянистым вкусом, чем на напиток с молоком, приготовленный в монастыре Таши Лхунпо. В Тибете его готовили из очень крепкого красноватого китайского чая. Добавляли соль и як или коровье масло. В чай добавляли очень мало молока, если оно вообще было. Однако в монастыре Таши Лхунпо чай готовят из более слабых листьев индийского чая с добавлением гораздо большего количества коровьего молока, что придает чаю светло-желтовато-молочный цвет.Затем добавляют немного соли вместе с мягким густым маслом, ранее отделенным от свежего молока.

Чай держат горячим в большом котле на медленно горящем огне. Когда монахи прибегают на кухню, они разливают чай в несколько огромных металлических чайников. Требуется большое мастерство и сила, чтобы нести тяжелые котлы, наполненные горячей жидкостью, из кухни в храм.

Я выучил сигнал, когда тьфу лежал и чай наконец прибыл в храм.Рядом с дверью храма внутри находится приподнятое сиденье с подушкой для мастера дисциплины. Рядом с ним стоит небольшой деревянный столик с парой полок под ним. На одной из полок хранится несколько пластиковых тарелок. Я сижу на длинной подушке у стены рядом с ними. Когда монахи возвращаются из кухни, один из них заходит за тарелками. На каждую из тарелок кладут по три идеально сформированных и приготовленных пахлая. В храм входят трое монахов, каждый с тарелкой паха. Первый монах ненадолго останавливается у входа и поднимает тарелку высоко надо лбом.Затем он идет в дальний конец храма к огромному алтарю, установленному у задней стены. Это стеклянный шкаф от пола до потолка.

Внутри шкафа несколько огромных золотых статуй: Будда; Четвертый Панчен-лама, монах 16 ^— годов, плодовитый писатель и учитель монастыря Таши Лхунпо; лама Цонкапа, монах, основавший секту Гулукпа, и его ученики; Миларепа, эстет XI века, достигший просветления за одну жизнь; и Тара, Будда сострадания и одно из главных божеств монастыря. Перед кабинетом несколько подносов для подношений, а перед ними огромный трон для присутствующих и одиннадцатого Панчен-ламы, настоятеля монастыря Таши Лхунпо. В 1994 году, в возрасте пяти лет, он был признан перевоплотившимся Панчен-ламой. Вместе с родителями и монахом, узнавшим его, китайское коммунистическое правительство арестовало его. С тех пор их никто не видел, и их местонахождение неизвестно. В его отсутствие его церемониальное одеяние аккуратно складывается и кладется в центр трона.По бокам предлагают подносы с едой и деньгами. Молодой монах ставит тарелку с пахлей на поднос. Вскоре после этого другой наполняет пустую чашку рядом с ним горячим чаем с маслом.

Монах ставит тарелку пахлея на столик перед мастером пения. Другой наполнит его пустую чашку, которую он принес с собой на пуджу, чаем с маслом. Третью тарелку па лей отдают мастеру дисциплины, и его маленькая оранжевая чашечка на столе наполняется горячим чаем с маслом.

Остальные паха лежали, по меньшей мере дюжина или около того за раз, складывались вместе и несли в храм монахи. Они рассредоточились по всему храму, начиная с дальнего конца возле алтаря и медленно продвигаясь к входу, передавая пах один за другим поющим монахам. Это когда меньшие монахи шалят. Некоторые пытаются протянуть руку и распутать стопку в поисках идеальной формы и приготовленного тьфу. Монах, держащий стопку, отступает назад, бросает тьфу лей в непослушного и быстро идет дальше. Через несколько минут тьфу лежали рядами, прислонившись к подушке перед каждым монахом.

За ними следуют монахи с чайниками, наполненными горячим чаем с маслом. Они используют часть своего zhen или обертку, чтобы покрыть руку, поддерживающую горячую металлическую поверхность чайника. Опять же, они начинают с дальнего конца, наливая чай в чашки, которые каждый монах принес с собой на пуджу. Наполненные чашки ставятся на пол перед пахлеем, пока пение продолжается.

 

Буддийская монахиня делится искусством осознанного питания

НЬЮПОРТ, Вашингтон.(RNS) — Тубтен Дамчо стояла перед полудюжиной грядок, усыпанных листовыми овощами, и вспоминала свою жизнь до того, как стала буддийской монахиней, когда она была так занята сингапурским профессионалом, что редко находила время, чтобы хорошо поесть.

По ее словам, Дамчо ел между встречами или поздно вечером, чтобы пообщаться и пообщаться. Кроме лапши рамен, она толком не умела готовить.

Теперь же она готовит для всей общины. Она регулярно помогает готовить здоровую, простую, вегетарианскую пищу примерно для 30 человек в аббатстве Сравасти, тибетском буддийском монастыре, расположенном примерно в часе езды к северу от Спокана, штат Вашингтон.

Дамчо считает, что ее настоятельница, Тубтен Чодрон, изменила ее образ жизни и питание. Чодрон, которая основала аббатство Сравасти 15 лет назад, привносит пищу во многие уроки ценностей, которые она преподает 16 постоянным жителям аббатства. Она собрала эти идеи в своей готовящейся к изданию книге «Сострадательная кухня: буддийские практики приема пищи с осознанностью и благодарностью», в которой она предлагает советы по использованию времени приема пищи для развития сострадания и благодарности. Он выходит в декабре издательством Shambhala Publications.

Согласно буддизму, все земные страдания проистекают из привязанности, и пища не является исключением. Однако Чодрон осторожно объясняет, что в наслаждении едой нет ничего плохого.

— Наслаждение — это чувство удовольствия, — сказал Чодрон. «Привязанность заключается в том, что вы не просто довольны этим, вы хотите большего, вы хотите лучшего; так что есть жажда, есть цепляние, есть цепляние, и это то, что приносит трудности».

В своей книге она учит Пяти Созерцаниям, направленным на развитие осознанного питания.Это короткие стихи, предназначенные для того, чтобы вдохновить на размышления о доброте тех, кто сделал еду возможной, о том, как еда и подготовка к ней   могут помочь улучшить практику, защитить ум от мыслей, ведущих к проступкам, увидеть пищу как лекарство и искать просветления.

На полках кухни аббатства Сравасти выстроились пожертвованные сыпучие продукты. Фото RNS Трейси Симмонс

Кристиан Ведемейер, доцент кафедры истории религий Чикагского университета, сказал, что вегетарианство играет важную роль в большинстве буддийских традиций, хотя так было не всегда. Он объяснил, что в V веке до н. э. когда жил Будда, монахи ели все, что предлагали миряне, даже если это было мясо, которое не было забито специально для них.

«В определенный момент буддийская мысль эволюционировала, — сказал Ведемейер. «Казалось, что сострадание ко всем существам и отказ от их поедания стали выходить на первый план, поэтому любое потребление мяса нарушало их практику на благо всех существ».

Обед — это основной прием пищи в Шравасти в честь обычая, восходящего к временам Будды.Живущие там 15 монахинь и один монах по очереди готовят еду для жителей и в среднем около 15 гостей. Многие гости — буддисты; другим любопытно узнать об этой традиции.

Перед едой проводится проповедь дхармы или публичное учение буддийского лидера. Чодрон объясняет в книге, что это буддийская традиция предлагать учение в обмен на еду.

Во время недавнего ретрита «Исследуя монашескую жизнь» две монахини, Тубтен Семке и Тензин Цепал, дежурили на кухне.В меню был рис, лебеда, кожица тофу, жаркое, фасоль каннеллини, салат, гуакамоле и персиковый коблер с мороженым.

Перед тем, как начать готовить еду, они скандировали: «Как нам повезло, что у нас есть возможность готовить и готовить эту еду. Еда напитает их тела, а любовь, которую мы вкладываем в ее приготовление, напитает их сердца».

Песнопения, многие из которых включены в книгу Чодрона, произносятся до и после еды, при приеме и предложении еды и во время работы.Чодрон также опубликовал песнопение для покупок продуктов для читателей, которые собирают еду таким образом; монахи едят только то, что выращивают сами или что им предлагают.

Тубтен Семке готовит кожуру тофу на обед в аббатстве Сравасти в Ньюпорте, штат Вашингтон, 13 августа 2018 г. Фото Трейси Симмонс, RNS

Песнопения также напоминают поварам о том, что пища, которую они готовят, стала доступной только благодаря доброте других. Небольшая группа добровольцев регулярно отправляет или приносит коробки с едой в аббатство, стараясь включать только те ингредиенты, которые соответствуют их диете: никакого мяса, лука, лука-порея, чеснока или редиски (овощи, которые, как считается, возбуждают чувства). Хотя сладости иногда попадают на кухню, цель состоит в том, чтобы есть здоровую пищу.

«Мы готовим не для того, чтобы кому-то понравиться. … Дело не в аплодисментах», — сказал Дамчо. «Так мы проявляем любовь. … Мы предлагаем это и надеемся, что они почувствуют себя сытыми».

Сара Коновер, писательница из Спокана, жертвует еду аббатству и регулярно готовит еду для гостей и жителей.

«Я люблю готовить для больших людей и люблю угощать их чем-то особенным», — сказала она. Сын Коновера — буддийский монах из Таиланда, поэтому она не понаслышке знает, как благодарны жители аббатства, когда им предлагают еду.Ведемейер объяснил, что все больше мирян, таких как Коновер, внедряют буддийские принципы в свою повседневную жизнь.

«Еда — это лекарство», — сказал Коновер. «Не слишком зацикливайтесь на предпочтениях, иначе вы превратитесь в гурмана в бардо (в буддийском учении — состояние между смертью и новым рождением) и никогда не выберетесь оттуда. Самое главное, помимо всего прочего, это то, что теперь я произношу «Пять созерцаний» перед каждым приемом пищи».

Умение относиться к еде с уважением формирует сердце, сказал Чодрон.

«Нам нужно научиться принимать то, что появляется на столе, это то, что вы едите, и избавиться от жалующегося ума».

Это мнение перекликается с пением, которое читают в монастыре перед едой.

«Рассматривая эту пищу как лекарство, я буду потреблять ее без привязанности или жалоб, не для того, чтобы увеличить свое высокомерие, силу или красоту, а исключительно для поддержания моей жизни», — говорится в песнопении.

Чодрон написал 17 книг и отредактировал 17 других. Она сказала, что ее надежда на «Сострадательную кухню» состоит в том, чтобы представить буддистам и небуддистам другой взгляд на еду и прием пищи, отличный от того, чему учит культура массового потребления.

«Может быть что-то особенное и священное   в предложении еды, получении еды, совместном приеме пищи, воспевании до и после еды», — сказала она. «Сесть за семейный ужин вместо того, чтобы все просто шли на кухню, что-то брали и уходили с кухни, но дать людям возможность сесть и по-настоящему поговорить друг с другом».