Заменитель сахара — польза или вред. Не все так просто!

Казалось бы, что может проще покупать вместо традиционного варенья (разумеется, с добавлением сахара) джем с красивой и гордой надписью «без сахара»? Нам кажется, раз в составе нет того самого сахарного песка, то перед нами продукт, по меньшей мере, безвредный для фигуры и организма в целом. Но, как выяснилось, и в этой бочке есть ложка дегтя, и называется она – заменитель сахара.

Заменитель сахара, вред которого не так очевиден, — популярный продукт на столе тех, кто заботится о своей фигуре. Кажется, что он совершенно безвреден и даже полезен. Сладкий на вкус, приподнимающий настроение и не калорийный, как обыкновенный сахар. Однако не все так просто. Как проявляется вред заменителя сахара? При его поглощении вкусовые рецепторы дают сигнал. Когда сладость поступает в организм, начинается резкая и интенсивная выработка инсулина. При этом уровень сахара падает, а углеводы для желудка не поступают.

Что такое сахар

Если вспомнить базовый курс школьной химии, то сахаром называется вещество сахароза. Оно обладает сладковатым привкусом и при этом прекрасно растворяется в воде (любой температуры). Эти свойства позволяет сахарозе быть полезной практически на всех фронтах – она употребляется в пищу как моноингредиент, и как одно из составляющих блюд.

Если копнуть чуть глубже, можно припомнить, что в зависимости от химического строения сахар делится на несколько групп: моносахариды, дисахариды, полисахариды.

Моносахариды

Это базовые элементы абсолютно любого вида сахара. Их отличительная особенность в том, что, поступая в организм, они распадаются на элементы, которые в свою очередь не разлагаются и остаются неизменными. Известные всем моносахариды – глюкоза и фруктоза (фруктоза – изомер глюкозы).

Дисахариды

Как понятно из названия, это нечто, что образуется путем соединения двух моносахаридов. Например, сахароза (в ее состав сходит моносахариды – одна молекула глюкозы и одна молекула фруктозы), мальтоза (две молекулы глюкозы) или лактоза (одна молекула глюкозы и одна молекула галактозы).

Полисахариды

Это высокомолекулярные углеводы, которые состоят из огромного количества моносахаридов. Например, крахмал или клетчатка.

Сахар – высококалорийный углевод (380-400 ккал на 100 г), который легко усваивается организмом. При этом сахар в том или ином виде (естественный, добавленный, скрытый) существует практически в любом продукте питания, который растет на грядке или ждет своего часа на полке супермаркета.

Что такое заменители сахара

Вопрос «Что такое заменитель сахара» и «Вреден ли заменитель сахара» появляется у человека примерно в одно и то же время. Обычно к сахарозаменителю приходят в двух случаях: либо вы соблюдаете диету и ведете строгий учет калорий, либо в силу тех или иных проблем со здоровьем специалист рекомендовал вам снизить потребление сахара, а то и вовсе – исключить его.

Тогда в поле зрения появляется сахарозаменитель. Не нужно обладать какими-то глубокими знаниями, что понять, что сахарозаменитель – это нечто, что способно занять место сахара в рационе. При этом не просто занять – обмен шила на мыло никого не интересует, а получить в итоге более «совершенный» продукт. Он должен по своим свойствам быть максимально похожим на сахар (сладковатый вкус, высокая растворимость в воде), но в то же время обладать рядом отличительных позитивных для организма свойств (например, считается, что заменитель сахара не оказывает негативного влияния на углеводный обмен).

Продукт, обладающий похожими свойствами, был обнаружен в США еще в конце позапрошлого века. Сахарин, на который обратил внимание Константин Фальберг, гораздо слаще сахара (это особенно пришлось кстати во время Первой мировой войны). А когда, спустя несколько десятилетий, ученые донесли до всего мира, что сахар – это белая смерть со сладковатым привкусом, потребителям посыпались в руки и другие альтернативы сахара.

Отличия сахара от его заменителей

Принимая для себя решение, какой выбрать заменитель сахара, необходимо понимать, что основная цель альтернативного варианта сахара – подарить человеку вожделенное чувство сладости во рту, но получить его без участия глюкозы. В этом и есть главное отличие сахара от его заменителей: при сохранении вкусовых свойств сахара, его заменитель не содержит в своем составе молекул глюкозы.

Кроме того, «соперников» за почетное место в рационе человека отличает степень сладости. По сравнению с самым обычным сахаром, заменители обладают гораздо более насыщенным сладким вкусом (в зависимости от вида сахарозаменителя, они слаще сахара в несколько десятков, а иногда и сотни раз), что позволяет существенно снизить их количество в чашке любимого кофе, и, соответственно, калорийность блюда (некоторые виды заменителя обладают нулевой калорийностью).

Виды сахарозаменителей

Но сахарозаменители отличаются друг от друга не только энергетической ценностью, но и в принципе – происхождением (одни виды производятся в лаборатории, а другие являются природными). И из-за этого по-разному влияют на организм человека.

Натуральные заменители сахара

• СорбитСорбит вполне можно назвать рекордсменом по использованию – он активно внедряется и в пищевую промышленность (жевательные резинки, мясные полуфабрикаты, безалкогольные напитки), и в косметическую, и в фармацевтическую. Изначально перед людьми, страдающими сахарным диабетом, даже вопрос не стоял «какой выбрать заменитель сахара» — конечно, сорбит!Но чуть позже выяснилось, что средство не так то и универсально, как казалось на первый взгляд. Во-первых, сорбит достаточно калориен, во-вторых, у него не сильные сладкие свойства (он почти на 40% немее сладок, чем сахар).Кроме того, при превышении дозы в 40-50г может вызвать чувство тошноты.

  Калорийность сорбита — 3,54 ккал/г.

• КсилитЭтот природный подсластитель извлекается из кукурузных початков, стеблей сахарного тростника, а также из древесины березы. Многие агитируют именно за этот вид сахарозаменителя так как у него низкий гликемический индекс, и его влияние на уровень сахара в крови минимальное.Однако есть и минусы. При превышении дневной нормы в 40-50г может спровоцировать расстройство желудка.

  Калорийность ксилита — 2,43 ккал/г.

• Сироп агавыСироп немного похож на мед, правда, он менее густой и более сладкий, чем продукт пчеловодства. У сиропа агавы низкий гликемический индекс и внушительная способность подслащивать продукты (причем, любые – ведь продукт прекрасно растворяется в воде) – он почти в два раза слаще сахара.Но этот сахарозаменитель советуют использовать не чаще 1-2 раз в неделю, а людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря и печени – и вовсе отказаться.

  Калорийность сиропа агавы -3,1 ккал/г.

• СтевияЭтот натуральный подсластитель ничто иное, как сок растения, которое распространено в Центральной и Южной Америке. Отличительная особенность этого сахарозаменителя – очень сильные сладкие свойства (экстракт стевии в пару сотен раз слаще сахара). Несмотря на природное происхождение и отсутствие калорий, эксперты не рекомендуют превышать допустимую дневную норму в 2 мг на 1 кг веса. Кроме того, стевиозид (основной компонент стевии), имеет очень специфический привкус, поэтому может понравиться далеко не всем.Калорийность экстракта стевии – 0 ккал/г.

Искусственные заменители сахара

• СахаринЭто первый синтетический заменитель сахара. Он был изобретен еще в 1900 году и преследовал главную цель – облегчить жизнь во время диеты людям, больным сахарным диабетом.Сахарин очень сладкий (в несколько сотен раз слаще сахара) – согласитесь, очень экономично. Но, как выяснилось, этот заменитель сахара плохо переносит воздействие высоких температур – сильно нагреваясь, он придает продуктам привкус металла, горечи. Кроме того, сахарин может вызывать расстройство желудка.

  Вообще заменители сахара при грудном вскармливании употреблять не рекомендуется. Впрочем, как и во время беременности. Например, некоторые ученые считают, что сахарин имеет способность проникать через плаценту в ткани плода. А во многих странах мира (включая США) этот аналог сахара запрещен на законодательном уровне.

  Калорийность сахарина – 0 ккал/г.

• АспартамЭтот искусственный заменитель сахара встречается не реже, если не чаще чем сахарин. Часто его можно обнаружить под торговым наименованием «Equal». Промышленникам аспартам полюбился за сладкие свойства (он в 200 раз слаще сахара) и отсутствие какого-либо привкуса. А потребители жаловали его за «нулевую калорийность».Однако есть одно «но». Аспартам абсолютно не переносит воздействие высоких температур. При нагреве он не просто разрушается, но и выделяет высокотоксичное вещество метанол.

  Калорийность аспартама – 0 ккал/г.

• Сукразит (сукралоза)Этот синтетический аналог сахара (торговое название «Spenda»)считается чуть ли не самым безопасным среди искусственных сахаразоменителей. FDA(Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов в США) не раз проводило исследование сукразита при воздействии на животных и людей. Департамент постановил, что данный сахарозаменитель безопасен для здоровья и его можно использовать и при приготовлении выпечки, и для жевательных резинок, и в соках.Единственный нюанс, рекомендуемую норму в 0,7г/кг веса человека ВОЗ все же превышать не рекомендует.

  Калорийность сукразита – 0 ккал/г.

• Ацесульфам-КЭтот сахарозаменитель можно встретить в продуктах питания под названием «Sunette» и «Sweet One». Изначально (15-20 лет назад) он пользовался популярностью в США в качестве подсластителя лимонадов, а затем стал добавляться в жвачки, молочные и кисломолочные продукты, различные десерты.Ацесульфам-К («К» означает калий) почти в 200 раз слаще всем привычного сахарного песка. В больших концентрациях может оставлять слегка горьковатый привкус.

  О возможном вреде Ацесульфама-К спорят до сих пор, но FDA и EMEA (Европейское агентство лекарственных средств) обвинения в канцерогенности сахарозаменителя отвергают (при соблюдении норм потребления – 15 мг/кг веса человека в сутки). Однако многие эксперты убеждены, что за счет содержания в своем составе этилового спирта и аспарагиновой кислоты Ацесульфам калия может негативно отразиться на состоянии сердечно-сосудистой системы.

  Калорийность Ацесульфама-К – 0 ккал/г.

Польза и вред заменителей сахара

Только не думайте, что природное происхождение заменителя сахара гарантирует стопроцентную безопасность, равно как и то, что искусственные аналоги сахара – абсолют зла.

Например, одно из позитивных свойств сорбита – его способность улучшать микрофлору ЖКТ, а ксилит умеет противостоять микробам, негативно действующим на здоровье зубов. Разумеется, это «работает» в безопасном направлении только при строгом соблюдении допустимых норм.

Несмотря на то что интернет кишит информацией о негативном влиянии аналогов сахара, а модные диетологи в глянцевой прессе постоянно рассказывают о том, чем вреден заменитель сахара в таблетках, официальных подтверждений от министерств здравоохраненияпо этому поводу нет. Есть результаты отдельных исследований (проведенных в основном на грызунах), которые косвенно указывают на небезопасность синтетических дубликатах сахара.

Например, автор книги «Always Hungry?», эндокринолог из Harvard Medical SchoolДэвид Лудвиг обвиняет заменители сахара в том, что через какое-то время их употребления люди перестают ощущать природную сладость натуральной еды (фрукты, ягоды, овощи).

Сотрудники Йоркского Университета считают, что бактерии, населяющие наш кишечник, не могут подобающим образом обработать искусственные подсластители – в результате может нарушиться нормальная деятельность ЖКТ. А FDA даже несмотря на широкое распространение стевии, не считает этот аналог сахара «безопасным». В частности, лабораторные эксперименты на грызунах показали, что в больших количествах она может привести к снижению выработки спермы и к бесплодию.

Да и в принципе наш организм сам дает сигналы, что ему не по душе заменители. При их поглощении вкусовые рецепторы дают сигнал — при поступлении сладости в организм начинается резкая и интенсивная выработка инсулина. При этом уровень сахара падает, а углеводы для желудка не поступают. В итоге организм запоминает эту «обманку» и в следующий раз вырабатывает много инсулина, а это вызывает жировые отложения. Поэтому вред заменителя сахара может быть существенным для тех, кто хочет оставаться стройным.

Кому нужен заменитель сахара и можно ли его здоровому человеку

Существует как минимум три причины, почему человек решает отказаться от сахара. Во-первых, по медицинским показаниям (например, если диагностирован сахарный диабет). Во-вторых, из-за желания похудеть (все известно, что потребление сладостей не только провоцирует развитие кариеса, но и приводит к увеличению массы тела). В-третьих, это ЗОЖ-убеждения (люди, вставшие на тропу здорового образа жизни, прекрасно знают, насколько коварен сахар – взять хотя бы тот факт, что избавиться от сахарной зависимости гораздо сложнее, чем от страсти к сильным наркотикам).

Одни ученые уверяют, что заменители сахара для здоровых людей вредны. Другие уверены, что потребление аналогов сахара в допустимых дозировках вреда человеку без каких-либо проблем со здоровьем не принесут. Сложность ситуации заключается в том, что мало кто из нас может похвастаться отметкой в медицинской карте «абсолютно здоров».

У заменителей сахара широкий диапазон противопоказаний: от банальной тошноты до обострения таких проблем, как сахарный диабет, сердечно-сосудистых заболеваний и стремительного набора веса (да, заменитель может подавлять способность человека оценивать сладость продуктов – за счет этого съедается далеко не одна ложка подсластителя).

Заменители сахара опасны для здоровья

Одним из главных «врагов» здоровья среди продуктов считается сахар. Он чрезмерно калориен, при этом очень быстро усваивается, что грозит появлением лишнего веса и мешает избавлению от него, а высокий гликемический индекс делает его сущим ядом для людей, страдающих некоторыми заболеваниями, в частности, диабетом.

Кроме того, сахар повышает аппетит, провоцируя переедание. Не удивительно, что поборники здорового питания и те, кто желает похудеть, стараются ограничить его употребление или даже совсем исключить сахар из своего рациона, но отказаться от привычных вкусовых ощущений не так-то просто.

На помощь приходят всевозможные заменители сахара.

Какой сахарозаменитель считается наиболее безопасным для здоровья и предпочтительным по вкусовым свойствам, читайте в этой статье. В сегодняшнем материале все популярные типы сахарозаменителей с подробным разбором.

Подсластители и сахарозаменители

Существует две категории веществ, заменяющих сахар. Все они обладают сладким вкусом в разной степени, но различаются по химической природе.

Сахарозаменители

Эти вещества являются углеводами или довольно близки к ним. По калорийности они сопоставимы с сахаром, как и по вкусу, но усваиваются гораздо медленнее, нанося меньший вред здоровью.

Подсластители

С точки зрения химии они относятся к другим типам веществ, отличающихся от углеводов по молекулярной структуре. Калорийность их очень мала, а по сладости они превосходят сахар в сотни и даже тысячи раз.

Это означает, что вещество дает такой вкус, как сахар, в меньшей концентрации.

Однако этот показатель может варьироваться в зависимости от температуры еды, а некоторые подсластители оказываются более сладкими в сочетании с другими.

Следует заметить, что оба термина не всегда носят абсолютный характер и иногда употребляются как синонимы. Сладкие добавки производятся в виде порошков, таблеток и жидкостей. В пищевой промышленности используются в основном порошки, жидкости – при приготовлении пищи в домашних условиях, а сахарозаменитель в таблетках удобно добавлять в кофе или чай.

Распространенные заблуждения о подсластителях

Заменители сахара окружены огромным количеством мифов. Рассмотрим самые распространенные из них.

• Натуральные сахарозаменители лучше синтетических

Противопоставление «вредной химии» и «полезных даров матушки-природы» активно эксплуатируется в рекламе, но не всегда соответствует истине, достаточно вспомнить ботулотоксин – страшный яд природного происхождения, в 70 000 раз превосходящий по токсичности диоксин, сильнейшее из синтетических отравляющих веществ.

Так же обстоит дело с подсластителями. Например, одно из веществ, входящих в состав натуральной стевии – дулкозид – в США находится под запретом из-за подозрений на мутагенность. Синтетический аспартам такой опасности не несет, а по вкусовым качествам превосходит стевию.

• Сахарозаменители не годятся для выпечки

Это относится далеко не ко всем подсластителям, например, сукралозе и стевии термическая обработка не страшна. Учитывая, что эритрит не разрушает яичный белок, его можно использовать для безе или меренги.

• Достаточно заменить сахар подсластителями, чтобы похудеть

Степень калорийности потребляемых продуктов, безусловно, важна при похудении, но не только она.

Употребление заменителей создает парадоксальную ситуацию: сладкий вкус провоцирует выработку инсулина, но организм не получает глюкозы.

В результате возникает непреодолимое чувство голода, заставляющее человека переедать, причем выбирать пищу, содержащую быстро усваиваемые углеводы, что отнюдь не способствует похудению.

Сам по себе переход на заменители не гарантирует похудения, необходимость самоконтроля не отменяется.

Не следует также забывать, что калорийность этих веществ, хотя и ниже, чем у сахара, все-таки не равна нулю, а последствия передозировки могут быть гораздо страшнее, чем лишние килограммы.

Особая ситуация возникает при употреблении подсластителей, не являющихся углеводами: не дополучая углеводы, организм с особой интенсивностью создает жировые запасы, что отнюдь не способствует нормализации веса.

• Подсластители стоят очень дорого

Отчасти это соответствует истине, эти продукты дороже сахара. Но многие из них превосходят его не только по цене, но и по сладости – меньшего количества заменителя хватит на более долгий срок. Таким образом, вы потратите не больше, а может, и меньше денег. Например, стевия сахарозаменитель слаще сахара в 10 раз.

Так, двухсотграммовая пачка заменителя сахара на основе стевии соответствует 2 килограммам обычного сахара!

Обзор заменителей сахара

Существуют натуральные и синтетические сладкие добавки к пище, каждая из них обладает своими достоинствами и недостатками.

Фруктоза

Натуральное вещество, содержащееся во фруктах. По калорийности сопоставима с сахаром, но по сладости превосходит его в 1,7 раз, позволяя значительно снизить количество (а, значит, и калорийность). На зубную эмаль она тоже воздействует, но в меньшей степени, чем сахар, а тонизирующий эффект полезен при физических нагрузках.

Но фруктоза не лишена недостатков:

1. расщепляется только печенью, создавая избыточную нагрузку на этот орган;
2. способна вызывать синдром раздраженного кишечника;
3. с легкостью откладывается в жировые запасы.

Побочные эффекты чаще всего возникают при избытке фруктозы. Если в ваш рацион входит много фруктов, вы уже получаете фруктозу в достаточном количестве, и употреблять ее дополнительно вместо сахара не стоит.

Стевия

Растение, известное также как «медовая трава», произрастает в Южной Америке и Азии. Низкая калорийность сочетается с высокой степенью сладости, благотворно влияет на пищеварение, нормализует давление. В состав стевии входит необходимый сердцу калий.

Из стевии производят четыре вещества, обладающих сладким вкусом:

• стевиозид;
• ребаудиозиды А и С;
• дулкозид А.

Стевия имеет горьковатый привкус, но весьма популярна из-за своего натурального происхождения, а также потому, что ее можно добавлять в выпечку. Приянто считать, что это безопасный сахарозаменитель, но увлекаться им, как и прочими, не стоит.

Сорбит

По молекулярной структуре это не углевод, а многоатомный спирт. Калорийность сахарозаменителя сорбит невелика, а из-за низкого гликемического индекса его часто рекомендуют диабетикам. В природе встречается в составе некоторых продуктов, содержащих крахмал.

Сорбит стимулирует выработку желудочного сока, тем самым улучшая пищеварение, но не рекомендуется употреблять более 15 г в сутки, иначе можно вызвать вздутие живота.

Сукралоза

Этот синтетический продукт производится из сахара, поэтому по вкусу практически не отличается от него, но по степени сладости превосходит его в 600 раз. Сукралоза выдерживает термическую обработку, но способна повышать уровень инсулина.

Аспартам

Весьма популярный синтетический продукт с минимальной калорийностью и превосходящий сахар по сладости в 200 раз, но при чрезмерном употреблении провоцирует головные боли, бессонницу и снижение зрения. В экспериментах над животными наблюдался повышенный риск возникновения злокачественных опухолей, относительно воздействия на людей подобных данных нет.

Сахарин

Уступает другим продуктам практически по всем показателям:

• горьковатый привкус;
• канцерогенность;
• опасность желчнокаменной болезни.

Единственным достоинством можно назвать низкую цену.

Вред сахарозаменителя под названием «Сахарин», или Е 954 однозначно перекрывает достоинства. Покупать продукт не рекомендуется.

Эритрит

Низкокалориен, практически безвреден даже в большом количестве. Почти не отличается от сахара по вкусу и внешнему виду, часто употребляется вместе со стевией, приглушая ее горьковатый привкус.

Цикламат

Весьма опасное вещество: приводит к почечной недостаточности, при переработке в пищеварительном тракте образует циклогексан, способный вызвать рак кишечника. Не рекомендуется к употреблению.

Лучший сахарозаменитель: критерии выбора

Определяясь, какой сахарозаменитель лучше, можно ориентироваться на разные характеристики:

• вкус;
• натуральное происхождение;
• степень исследованности;
• безопасность;
• доступность.

По первому признаку лидирует сукралоза, по вкусу она практически неотличима от привычного сахара. Натуральное происхождение имеют производные стевии, а также фруктоза.

Лучше всего исследован, в процессе пищеварения он распадается на вещества, присутствующие в обычных продуктах питания или даже в организме, но следует учесть, что он не подходит для выпечки и других продуктов, предполагающих термическую обработку.

Практически безопасен эритрит. Наиболее дешевый и часто встречающийся в продаже продукт – сахарин.

Польза и вред заменителей сахара

Сладкие добавки к пище включаются в рацион не столько ради пользы, приносимой ими, сколько во избежание вреда, причиняемого сахаром:

• негативного влияния на поджелудочную железу;
• кариеса;
• патологического изменения стенок кровеносных сосудов;
• лишнего веса.

Заменители такой опасности не несут, но это не означает, что они не могут причинить никакого вреда, их употребление не всегда безопасно.

• Подсластители не удовлетворяют потребность организма в глюкозе, необходимой для мозга, падение ее уровня в крови ниже 4 ммоль/л – это гипогликемия со всеми вытекающими последствиями вплоть до потери сознания.
• Глюкоза необходима полезным бактериям, населяющим кишечник и участвующим в пищеварительных процессах. Ее недостаток может привести к дисбактериозу.
• Сахар играет важную роль в синтезе дофамина и серотонина, которые образно называют «гормонами радости». Их недостаток при отказе от сахара будет, конечно, не таким серьезным, чтобы привести к эндогенной депрессии, но общее снижение настроения и жизненного тонуса будет гарантировано.

Так же, как сахар, его заменители вредны в чрезмерном количестве, при их употреблении важно помнить о безопасной дозе.

Людям, страдающим диабетом и другими хроническими заболеваниями, беременным женщинам и кормящим матерям нельзя употреблять тот или иной подсластитель, не посоветовавшись с врачом. Не рекомендуется использовать эти вещества для питания детей, т.к. их влияние на детский организм недостаточно изучено.

Самые опасные сахарозаменители и почему они яд для тела?

• Друзья, всем привет!
• Продолжая « сахарную» тему в своем блоге,  хочу рассказать вам про  сахарозаменители.
• О том, какие из них могут быть очень опасны для нашего организма и конкретно чем.

Существуют доподлинные сведения о том, что многие сахарозаменяющие вещества, которые разрешены к употреблению, на самом деле вызывают рак!!!

Моя цель – дать вам правдивую и актуальную информацию. Она не очень весёлая, но она очень нужна нам всем!

Я очень надеюсь, что она сослужит вам хорошую службу.

Давайте разбираться, в качестве основного источника информации возьмем общую статью по сахарозаменителям Национальной медицинской библиотеки США:

• Сахарозаменители: чем они опасны?
• Существуют ли безопасные сахарозаменители?
• Можно ли похудеть, употребляя сахарозаменители?

Немного о вреде сахара

О вреде белого сахара мы все с вами уже знаем.

Информации об этом сейчас очень много. Я тоже писала на эту тему, если интересно, то ознакомьтесь  здесь

Я хочу добавить только пару слов о том, что существующая ранее так называемая «норма» потребления сахара сейчас снижена ВДВОЕ!!!

Об этом недавно официально заявила Американская Ассоциация Кардиологов.

По-моему, есть, о чём задуматься, да?

Самая большая опасность в том, что сахар содержится практически во всех продуктах: в колбасе, в хлебе, в соусах (кетчуп, майонез – сюда же), в любом алкоголе… И человек даже не подозревает о том, сколько сахара он съедает за день «влёгкую», даже того и не подозревая, а наоборот, думая, что совсем даже не много!

Ну, пара ложечек в кофе, пара – в чай…ну, может там ещё кусочек пряничка, и всё вроде… Да нет, получается. Что совсем даже и не всё! Выходит, что на «скрытое» потребления сахара приходится бОльшая его часть!!!

Вот вы можете, друзья, за раз съесть 16 кубиков рафинада? Нет?

А выпить пол-литра кока-колы сможете? Да?

А ведь, именно столько кусочков сахара содержится в полулитре «Колы»!!!!

Это просто как пример, что такое «скрытое» потребление сахара… Мы его визуально не видим, поэтому, вроде как, его и нет…

А те, кто об этом знают, быстренько переходят на сахарозаменители. И, если видят, надпись на упаковке, что «продукт не содержит сахар», то остаются очень даже довольны своим выбором…

Что такое  сахарозаменители?

Заменители сахара – это особые соединения, химические вещества. Они довольно сладкие на вкус, но при этом они не содержат в составе глюкозы, т.е. углеводов.

По сути, это «вещества-обманщики», которые способны обмануть наши вкусовые рецепторы, которые не содержат в себе никаких полезных веществ и никакой энергии…

И именно вот этим их свойством — отсутствие энергии (то есть углеводов), а значит – и калорий, и пользуются их производители для успешной рекламы сахарозаменителей. Потому, что нет углеводов – нет и калорий, правильно?

И все желающие похудеть очень даже охотно покупают продукты с сахарозаменителями в составе с одной целью – не наесть больше, чем нужно, калорий…

Ну, супер, так ведь? Кушаешь сладкое, сколько хочешь, и при этом не получаешь калорий, а значит – не толстеешь!

Но тут не всё так хорошо и просто, как может показаться на первый взгляд …

• В чём «хитрость» сахарозаменителей. Можно ли похудеть, употребляя сахарозаменители?

Американские учёные опубликовали результаты одного исследования, которое длилось довольно долго, и в котором было задействовано много народа разного возраста.

Суть его в том, что абсолютно ЛЮБЫЕ заменители сахара очень «хитро» действуют на общий метаболизм (обмен веществ в организме) человека. И в результате у человека возникает желание кушать больше и больше!

Доказано, что у многих сахарозаменители провоцируют настоящий “жор”, который до поры до времени ещё держится человеком «под уздой», но, когда уже силы, как говорится, сдают, и контролировать повышенный аппетит становится просто невыносимо, то человек пускается во «все тяжкие»…

И что получается в конечном итоге? Получается, что человек рано или поздно всё равно получает эти злосчастные «лишние калории», и снова набирает тот самый вес, который ему удалось «скинуть»…

Эх, знали бы об этом все сладкоежки и «вечно худеющие», какому жестокому «испытанию» они подвергают своё тело и психику, искренне доверяя этим сахарозаменителям!

Заменители сахара – опасны для нашего здоровья! Это – однозначно!

Речь идёт именно о ХИМИЧЕСКИХ сахарозаменителях, друзья, а не о натуральных, природных «аналогах», заменяющих сладкое, таких, как мёд, трава стевия, сухофрукты и т.д…!!!

Сахар сам по себе очень вреден для здоровья нашего организма, а сахарозаменители – это вообще — сущий яд, который намного быстрее сахара способен разрушить наше здоровье!!!

Причём яд МЕДЛЕННЫЙ… Медленный и незаметный… «Тихинький» такой себе, «ядик»…

Но от этой «тихости» он не становится менее ядовитым!

Они придают сладкий вкус нашим напиткам и блюдам и очень часто позиционируются теми, кто их производит, как совершенно некалорийные (очень часто это – НЕ так!).

Более того, они практически официально «объявлены», как совершенно безвредные для нашего организма, но, как правило, это – ложь…

Пищевые компании уже давно стали добавлять в свою продукцию не сахар, а сахарозаменители! И это расценивается, как «хорошо». Ну, не сахар же! Значит – хорошо, думаем мы…

Какие существуют сахарозаменители?

Их, на самом деле, много-много десятков разновидностей…

Я приведу вам, друзья, самые распространённые, чтобы вы могли их узнавать, читая составы на упаковках.

Он примерно в 200 раз слаще белого сахара. Аспартам является самым популярным на данный момент и … самым опасным сахарозаменителем!!!

Он состоит из аспарагиновой кислоты и вещества фенилаланин. Как утверждают абсолютно все производители, аспартам сам по себе вреда не представляет, просто его нужно употреблять «в меру»…

Простите, но какой такой «мере» можно говорить, ели речь идёт о ядовитом веществе???

Нормальная «мера» или «доза» — это когда ты не умер, так? Не умер – значит, съел «меру»…

А насколько это вредно и токсично – вопрос номер «два», так, что-ли?..

Это один момент.

А второй – это то, что человек может даже и не подозревать, сколько ИМЕННО он съел за день этого самого аспартама! Ведь, его добавляют сейчас куда ни попадя!

Он дешёвый, его ооочень мало надо… Что ещё нужно для производителя, чтобы была хорошая прибыль?

Большая опасность аспартама заключается в том, что при его нагревании до 30 градусов по Цельсию он метанол и фенилаланин. Метанол затем преобразуется в формальдегид. А это уже настоящий и очень опасный канцероген (яд)!!!

Что страдает в первую очередь: почки. Они ПЕРВЫМИ реагируют на это вредное вещество. Отсюда и отёки, хотя «ничего ТАКОГО я не ела!», знакомо?

О вреде аспартама расскажу об одном опыте. Он проводился над животными, так что, если вы очень трогательно относитесь к «братьям нашим меньшим», то пропустите этот абзац и читайте просто дальше…

По этой же причине я не буду говорить, над какими ИМЕННО животными проводился этот опыт… Мне самой неприятно и жаль их… Но факт есть факт… И это – вещь упрямая…

Опыт: в корм к животным определённое время, довольно непродолжительное, несколько месяцев, добавляли понемногу аспартам. В результате абсолютно ВСЕ подопытные животные заболели раком мозга!!!

Без комментариев…

Это «сородич» аспартама. У него и состав идентичный с ним.

Он самый сладкий из всех известных на данный момент сахарозаменителей, так как неотам в 10 000 раз (ДЕСЯТЬ ТЫСЯЧ раз!!!) слаще обычного белого сахара!

• Ацесульфам калия ( Е 950)

1. Он был официально «одобрен» и объявлен «НЕ смертельным» еще в 1988 году.
2. Обладает довольно сильным возбуждающим психику действием.
3. Считается, что «безопасная доза» (читать – «не смертельная») этого вещества – это один грамм в сутки.
4. Этот подсластитель широко и довольно активно используется практически во всех пищевых промышленных производствах, а также в фармацевтике (спртпит – сюда же).

N.B.! Ацесульфам калия запрещен законом к использованию в Канаде, Англии и других странах мира!!!

Это – самый первый искусственный заменительсахара. Он впервые был получен в 19 веке для того, чтобы как-то облегчить страдания больных диабетом.

• Во времена Первой Мировой войны его широко использовали, так как настоящий сахар стоил довольно дорого или вообще был недоступен.
• Сахарин слаще сахара примерно в 400 раз, и в связи с этим он очень выгоден производителям.
• Существуют достоверные данные (исследования), которые говорят о том, что у него довольно высокий уровень канцерогенности, и это может привести к развитию злокачественных опухолей в организме!
• Но это совсем не мешает производителям активно использовать его в пищевой промышленности!

Чаще всего его добавляют практически во все кондитерские изделия: в десерты, желе, мороженое, кремы, конфеты и т.д….

Он слаще обычного сахара в 35раз. Он отлично растворяется в воде, хорошо выдерживает довольно высокие температуры. И это всё вместе даёт возможность использовать его при приготовлении пищи в пищевой промышленности.

Очень распространённый заменитель сахара в странах бывшего Союза!

N.B.! Однако, в странах Западной Европы и в США он давно запрещён!!! ( ещё с 1969 года!!!) по причине негативного влияния на почки (вплоть до ПОЛНОГО угнетения их функций!!!).

1. Особенно запрещён он к употреблению беременными и кормящими женщинами и детьми!
2. А у нас – пожалуйста! Без комментариев…
3. Он добывается из кукурузы (кукурузных кочерыжек), из оболочки семян хлопка и ещё из некоторых разновидностей овощей и плодов.

Это пятиатомный спирт. Он полностью идентичен обычному белому сахару по сладости и калорийности. Поэтому в промышленном производстве он абсолютно не выгоден.

Ксилит меньше, чем другие сахарозаменители, разрушает эмаль на зубах, и потому его включают в состав практически всех жевательных резинок и многих зубных паст.

Допустимая доза ксилита в сутки составляет 50 г. Если её превысить, то сразу начинается расстройство кишечника (понос). Явное угнетающее микрофлору кишечника влияние «налицо», как говорится…

• Мальтодекстрин (мальтодекстроза)

Вызывает очень резкое повышение уровня сахара в крови, так как имеет довольно высокий гликемический индекс.

Для диабетиков – это вообще сущий яд!!!

Мальтодекстрин мгновенно (как и сахар) впитывается и попадает в кровяное русло. А если человек мало двигается (ведёт малоподвижный образ жизни), то это вещество накапливается и откладывается в тканях в виде жира!!!

• N.B.! Доказано практическими исследованиями, что мальтодекстрин может изменять состав бактерий в кишечнике, подавляя рост полезных, и повышая рост «вредных» микроорганизмов!
• N.B.! Ещё одно исследование говорит о том, что употребление мальтодекстрина приводит к заболеванию болезнью Крона.
• N.B.! Проведённое ещё в 2012 году исследование однозначно показало, что мальтодекстрин увеличивает стойкость бактерий e.coli в клетках эпителия кишечника, таким образом, вызывая аутоиммунные нарушения!!!
• N.B.! А ещё он способствует выживанию сальмонеллы! А это, в свою очередь, приводит к частым воспалительным заболеваниям!
• N.B.! Одно из исследований научно-исследовательского центра в Бостоне (США) показало, что мальтодекстрин очень сильно ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Он сильно подавляет естественные кишечные антимикробные защитные механизмы, и это приводит к серьёзным воспалительным заболеваниям в кишечнике!!!
• N.B.! Исследование, проведённое в 2013 году, показало, что употребление мальтодекстрина однозначно вызывает проблемы с ЖКТ (вздутие, газы, понос).

А некоторые участники данного эксперимента даже отмечали аллергические реакции на употребление мальтодекстрина: это значительное раздражение кожи и зуд.

N.B.! Так как мальтодекстрин чаще всего производится из пшеницы, то там содержится небольшое количество глютена, который убрать полностью в процессе его производства просто невозможно технически! Для тех, у кого непереносимость глютена, мальтодекстрин — это скрытая, но очень большая опасность!

Это пищевая добавка, которая используется при производстве продуктов питания в качестве подсластителя (сахарозаменителя), а также в качестве усилителя вкуса и усилителя запаха. Она слаще обычного сахара в 600 раз.

Сукралоза производится из обычного сахара, но при помощи обработки…хлором!!!

• Цель такой «манипуляции» — понижений калорийности получаемого продукта.
• Получается, «одно лечим, а другое – калечим»?
• Это всего лишь несколько самых популярных сахарозаменителей, друзья.

Если сахарозаменители так вредны, то почему их тогда используют?

1. Сахарозаменители слаще сахара в сотни раз. К примеру, всего один килограмм аспартама аспартама может заменить 200-250 кг. сахара. А килограмм неотама способен заменить 10 000 кг. сахара.
2. Сахарозаменители стоят нааамного дешевле, чем обычный белый сахар.

   И это чистая экономия средств компании! А дёшевы заменители потому, что это – чистейшая «химия»…

3. Используя обычную бизнес-логику, мы запросто поймём, что фарм-индустрии просто ВЫГОДНЫ наши болезни…Печально, но факт…

На нашем с вами здоровье, друзья, и хорошо экономят, и, в то же время, хорошо зарабатывают… Причём ОГРОМНЫЕ деньги!!!…

Да, мне тоже грустно от понимания этого… Но что поделаешь, это реальность…

Более того, как только информация о вредном влиянии сахарозаменителей на организм стала «проявляться на свет», то производители (которые их используют) просто перестали писать на упаковках о их содержании в продукте!

При этом многие пишут – «сахар». А там – заменитель сахара, причём «химозный» заменитель!

Где ещё содержатся сахарозаменители?

Помимо продуктов питания, о чём написано было выше, сахарозаменители практически ВСЕГДА присутствуют:

• в продукции спортивного питания (протеины, гейнеры, аминокислоты и другие комплексы),
• аптечные витамины, витаминно-минеральные комплексы,
• любые таблетки, настойки, микстуры, одним словом – вся фармацевтическая продукция,
•  биологически активные добавки (БАДы) и любая другая продукция фирм, специализирующихся на продукции «для здоровья»,
•  и так далее…

Выводы и рекомендации

1. Используйте НАТУРАЛЬНЫЕ сладости, которые будут приносить вам только Здоровье!
2. Натуральные сладости способны не только заменить сахар и химические сахарозаменители, но и обеспечить ваш организм питательными веществами и витаминами (в отличие от сахара и его химических аналогов), а также принести Пользу и Наслаждение их Вкусом!
3. О том, какие сахарозаменители можно употреблять в пищу, я расскажу в одной из следующих статей.

Берегите себя и своё здоровье, наслаждайтесь НАТУРАЛЬНЫМИ сладостями и Будьте Здоровы!!!

Обязательно внимательно читайте составы на упаковках в магазине!

И поделитесь этой статьёй с друзьями в соц.сетях, это очень важно для всех нас!!!

C вами была Алена, Всем пока!

• фото@maxmann
• ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Вреден ли сахарозаменитель: обзор подсластителей

Сахарозаменители были изобретены выходцем из России, эмигрантом Фальбергом в 1879 году. Однажды он заметил, что хлеб имеет необычный вкус – он сладкий. Потом ученый понял, что сладким является не хлеб, а его собственные пальцы, потому что до этого он проводил опыты с сульфаминбензойной кислотой. Свою догадку ученый решил проверить в лаборатории.

Его предположение нашло подтверждение – соединения этой кислоты на самом деле были сладкими. Таким образом, был синтезирован сахарин.

Многие сахарозаменители являются очень экономичными (один пластиковый флакон способен заменить от 6 до 12 килограммов сахара) и содержат минимальное количество калорий, или не содержат их вовсе.

Но, даже не смотря на эти преимущества, нельзя им слепо доверять и бесконтрольно использовать.

Польза от них не всегда превышает отрицательные моменты, а вот вред подсластителей и сахарозаменителей часто бывает намного более явным.

Полезны или вредны сахарозаменители

Все заменители можно разделить на две группы:

• натуральные
• синтетические

К первой группе относится фруктоза, ксилит, стевия, сорбит. Они до конца усваиваются в организме и являются источником энергии, подобно обычному сахару. Такие вещества безопасны, но достаточно калорийны, поэтому нельзя сказать, что они на 100% полезны.

Среди синтетических заменителей можно отметить цикламат, ацесульфам калия, аспартам, сахарин, сукразит. Они не усваиваются в организме и не имеют энергетического значения. Ниже представлен обзор потенциально вредных сахарозаменителей и подсластителей:

Фруктоза

Это натуральный сахар, содержащийся в ягодах и фруктах, а также в меде, нектаре цветов и растительных семенах. Этот заменитель в 1,7 раза слаще, чем сахароза.

Преимущества и польза фруктозы:

1. Она на 30% менее калорийна, чем сахароза.
2. Не оказывает большого влияния на уровень глюкозы в крови, поэтому ее можно употреблять диабетикам.
3. Может выступать в качестве консерванта , поэтому с ней можно варить джемы для диабетиков.
4. Если обычный сахар в пирожках заменить на фруктозу, то они получатся очень мягкие и пышные.
5. Фруктоза способна усиливать распад алкоголя в крови.

Возможный вред фруктозы: если она составляет больше 20% суточного рациона, то это увеличивает риск заболеваний сердца и сосудов. Максимально возможное количество должно составлять не более 40 г в сутки.

Сорбит (Е420)

Этот сахарозаменитель содержится в яблоках и абрикосах, но больше всего в рябине. Его сладость в три раза меньше сахара.

Этот подсластитель является многоатомным спиртом, имеет приятный сладковатый вкус. Сорбит не имеет ограничений к использованию в диабетическом питании. Как консервант его можно добавлять в безалкогольные напитки или соки.

На сегодняшний день применение сорбита приветствуется, он имеет статус пищевого продукта, присвоенный научным комитетом экспертов Европейского сообщества по пищевым добавкам, то есть можно сказать, что польза этого заменителя обоснована.

Преимущество сорбита – он уменьшает расходование витаминов в организме, способствует нормализации микрофлоры в пищеварительном тракте. Кроме того, он является хорошим желчегонным средством. Пища, приготовленная на его основе, долго сохраняет свежесть.

Недостаток сорбита – он имеет высокую калорийность (на 53% больше, чем сахар), поэтому для желающих похудеть он не подходит. При употреблении его в больших дозах могут возникать такие побочные эффекты, ка вздутие живота, тошнота, расстройство пищеварения.

Без опасений можно употреблять до 40 г сорбита в сутки, в этом случае есть польза от него. Более подробно, сорбит, это что такое, можно узнать из нашей статьи на сайте.

Ксилит (Е967)

Этот сахарозаменитель выделяют из кочерыжек кукурузы и кожуры хлопковых семян. По калорийности и сладости он соответствует обычному сахару, но, в отличие от него, ксилит оказывает положительное влияние на зубную эмаль, поэтому его вводят в состав жевательной резинки и зубных паст.

Плюсы ксилита:

• он медленно проходит в ткани и не оказывает влияния на концентрацию сахара в крови;
• предупреждает развитие кариеса;
• усиливает выделение желудочного сока;
• желчегонный эффект.

Минусы ксилита: в больших дозах оказывает слабительное действие.

Безопасным является потребление ксилита в количестве не более 50 г в сутки, польза есть только в жэтом случае.

Сахарин (Е954)

Торговые названия этого сахарозаменителя — Sweet io, Twin, Sweet’n’Low, Sprinkle Sweet. Он намного слаще сахарозы (в 350 раз) и при этом совершенно не усваивается организмом. Сахарин входит в состав таблетированных заменителей сахара Милфорд Зус, Сладкий сахар, Сладис, Сукразит.

Польза сахарина:

• 100 таблеток заменителя равны 6 -12 килограммам простого сахара и при этом, в них нет калорий;
• он устойчив к высокой температуре и действию кислот.

Минусы сахарина:

1. имеет необычный металлический привкус;
2. некоторые эксперты считают, что он содержит канцерогенные вещества, поэтому не советуют принимать напитки с ним на пустой желудок и без употребления пищи с углеводами
3. есть мнение, что сахарин вызывает обострение желчнокаменной болезни.

В Канаде сахарин запрещен к применению. Безопасная доза составляет не выше 0,2 г в день.

Цикламат (Е952)

Он слаще сахара в 30 – 50 раз. Обычно его включают в состав комплексных заменителей сахара в таблетках. Есть два вида цикламата – натриевый и кальциевый.

Преимущества цикламата:

1. Не имеет привкуса металла, в отличие от сахарина.
2. Не содержит калорий, но при этом один флакончик заменяет до 8 кг сахара.
3. Хорошо растворяется в воде и устойчив к высокой температуре, поэтому им можно подслащивать пищу при готовке.

Возможный вред цикламата

Он запрещен к использованию в Евросоюзе и Америке, в Росси же, наоборот, очень широко распространен, вероятно, из-за невысокой стоимости. Натриевый цикламат противопоказан при почечной недостаточности, а также в период вынашивания ребенка и кормления грудью.

Безопасная доза составляет не больше 0,8 г в день.

Аспартам (Е951)

Этот заменитель в 200 раз слаще, чем сахароза, у него нет неприятного привкуса. Он имеет несколько других названий, например, свитли, сластилин, сукразит, нутрисвит. Аспартам состоит из двух натуральных аминокислот, принимающих участие в образовании белка в организме.

Аспартам выпускают в виде порошка или таблеток, используют для подслащения напитков и выпечки. Также он включен в состав комплексных заменителей сахара, таких как Дулко и Сурель. В чистом виде его препараты называются Сладекс и NutraSweet.

Плюсы аспартама:

• заменяет до 8 кг обычного сахара и не содержит калорий;

Минусы аспартама:

• не имеет термической устойчивости;
• запрещен для больных фенилкетонурией.

Безопасная суточная доза – 3,5 г.

Ацесульфам калия (Е950 или Sweet One)

Его сладость в 200 раз превышает сахарозу. Подобно другим синтетическим заменителям он не усваивается организмом и быстро выводится. Для приготовления безалкогольных напитков, особенно в западных странах, используют его комплекс с аспартамом.

Плюсы ацесульфама калия:

• имеет большой срок хранения;
• не вызывает аллергии;
• не содержит калорий.

Возможный вред ацесульфама калия:

1. плохо растворяется;
2. содержащие его продукты нельзя применять для детей, беременных и кормящих женщин;
3. содержит метанол, приводящий к нарушению работы сердца и сосудов;
4. содержит аспарагеновую кислоту, которая возбуждает нервную систему и вызывает зависимость.

Безопасная дозировка не более 1 г в день.

Сукразит

Он является производным сахарозы, не оказывает никакого влияния на концентрацию сахара в крови и не принимает участия в углеводном обмене. Обычно в состав таблеток также включают регулятор кислотности и питьевую соду.

Плюсы сукразита :

• одна упаковка, содержащая 1200 таблеток, может заменить 6 кг сахара и при этом не содержит калорий.

Минусы сукразита:

• фумаровая кислота обладает некоторой токсичностью, но при этом разрешена в Европейских странах.

Безопасная доза составляет 0,7 г в сутки.

Стевия – натуральный сахарозаменитель

Трава стевия распространена в некоторых областях Бразилии и Парагвая. Ее листья содержат 10% стевиозида (гликозид), который обеспечивает сладкий вкус. Стевия положительно влияет на здоровье человека и при этом она в 25 раз более сладкая, чем сахар. Экстракт стевии используется в Японии и Бразилии как безкалорийный и безвредный естественный заменитель сахара.

Стевию применяют в виде настоя, измельченного порошка, чая. Порошок листьев этого растения можно добавлять в любую пищу, в которой обычно применяется сахар (супы, йогурты, каши, напитки, молоко, чай, кефир, выпечка).

Плюсы стевии:

1. В отличие от синтетических подсластителей она не токсична, хорошо переносится, доступна по стоимости, имеет хороший вкус. Все это важно для диабетиков и больных ожирением.
2. Стевия представляет интерес для тех, кто хочет вспомнить диету древних охотников-собирателей, но при этом не может отказаться от сладкого.
3. У этого растения высокий коэффициент сладости и низкая калорийность, она легко растворяется, хорошо переносит нагревание, усваивается без участия инсулина.
4. Регулярное употребление стевии снижает уровень глюкозы в крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, препятствует росту опухолей.
5. Она оказывает положительное влияние на работу печени, поджелудочной железы, предотвращает язвы пищеварительного тракта, улучшает сон, устраняет детскую аллергию, повышает работоспособность (умственную и физическую).
6. Содержит большое количество витаминов, различных микро- и макроэлементов и других биологически-активных веществ, поэтому рекомендуется при недостатке свежих овощей и фруктов, употреблении продуктов, прошедших термическую обработку, а также при однообразном и скудном рационе (например, на Крайнем Севере).

Отрицательного воздействия на организм стевия не оказывает.

Почему искусственные подсластители опасны для здоровья

Люди ошибаются, думая, что искусственно подслащенные продукты – это «здоровые» продукты, которые помогают сократить количество потребляемых калорий. Многолетние исследования специалистов выявили, что искусственные ПОДСЛАСТИТЕЛИ повышают риск ожирения и диабета 2 типа, возможно, даже в большей степени, чем сахар.

Согласно последним статистическим данным, почти 40% взрослых американцев, более 18% подростков и почти 14% детей в настоящее время страдают не только избыточным весом, но ожирением, а обработанные пищевые продукты и подслащенные напитки явно являются движущими факторами. К сожалению, многие ошибаются, думая, что искусственно подслащенные продукты – это здоровый выбор, который сокращает количество потребляемых калорий. Это вовсе не так.

 Остерегайтесь искусственных подсластителей

• Новейшая причуда: обогащенные питательными веществами искусственные подсластители
• Метаболические эффекты подсластителей с нулевой калорийностью
• Искусственные подсластители токсичны для кишечных бактерий
• Искусственные подсластители могут вызвать распад мышц
• Нейробиология еды-награды и как искусственные подсластители обманом заставляют ваше тело больше есть
• «Диетические» напитки связаны с повышенным риском инсульта и сердечного приступа
• Здоровые заменители сахара

На протяжении многих лет постоянно растущее число исследований показало, что искусственные подсластители повышают риск ожирения и диабета 2 типа, возможно, даже в большей степени, чем сахар. Из последних примеров – исследование на животных представленное на конференции экспериментальной биологии в Сан-Диего в 2018 году.

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

В нем рассматривается, как различные подсластители влияют на использование и хранение пищи в организме, и как они влияют на работу сосудов. Обнаружилось, что сахар и искусственные подсластители вызывают нарушения, хотя и разными путями.

После диеты с высоким содержанием искусственных подсластителей (аспартам или ацесульфам калия) или сахаров (глюкоза или фруктоза) в течение трех недель, негативное воздействие отмечалось во всех группах. У всех увеличилось содержание липидов в крови (жиров), но искусственные подсластители также накапливались в крови животных, что сильнее повреждало слизистую оболочку кровеносных сосудов.

Новейшая причуда: обогащенные питательными веществами искусственные подсластители

Несмотря на подобные доказательства, рынок искусственных подсластителей продолжает процветать. Как сообщает Food Navigator, Merisant запустили новый подсластитель без калорий под названием Sugarly Sweet исключительно на Amazon в конце января 2019 года, а также создали совершенно новую линию искусственных подсластителей, обогащенных витаминами и минералами.

Обогащенные подсластители продаются под брендом компании Equal Plus, и доступны в трех вариантах: витамин С и цинк, витамины B3, B5 и B12, или витамины С и Е. Продукты рекламируются как «хороший источник» этих питательных веществ, один пакетик которых обеспечивает 10 процентов рекомендованной суточной нормы добавленных витаминов и минералов.

Метаболические эффекты подсластителей с нулевой калорийностью

Важно понимать, что хотя искусственные подсластители не имеют (или содержат очень мало) калорий, они все еще метаболически активны.

Как поясняется в документе 2016 года, «Метаболические эффекты некалорийных подсластителей», многие исследования связывают их с повышенным риском развития ожирения, резистентности к инсулину, диабета 2 типа и метаболического синдрома.

В статье представлены три механизма, с помощью которых искусственные подсластители способствуют метаболической дисфункции:

• Они нарушают условные рефлексы, которые способствуют контролю глюкозы и гомеостазу энергии.
• Они разрушают кишечную микробиоту и вызывают непереносимость глюкозы
• Они взаимодействуют с рецепторами сладкого вкуса, экспрессирующимися в пищеварительной системе, которые участвуют в абсорбции глюкозы и запускают секрецию инсулина.

Помимо вкусовых рецепторов сладкого на языке, таковые имеются и в вашем кишечнике, и высвобождают сигнальные молекулы в кровь в ответ на сладкий вкус, тем самым вынуждая поджелудочную железу выпустить инсулин в рамках подготовки к резкому скачку глюкозы (который произойдет, если вы съели сахар).

Искусственные подсластители токсичны для кишечных бактерий

Искусственные подсластители также имеют существенно отличные от сахара эффекты на кишечный микробиом. Хотя сахар вреден, поскольку он кормит вредящие здоровью микробы, искусственные подсластители еще хуже, так как они в принципе токсичны для кишечных бактерий.

В исследовании 2008 года, сукралоза (Splenda) уменьшала количество бактерий кишечника на целых 50 процентов, нацеливаясь конкретно на те, которые имеют важные преимущества для здоровья человека. Всего семи маленьких пакетиков Splenda может быть достаточно, чтобы отрицательно повлиять на кишечный микробиом.

Помимо бесчисленных побочных эффектов, связанных с нарушениями кишечного микробиома, сукралоза также связана с широким спектром других последствий для здоровья.

Выборка исследований приведена в статье «Исследования раскрывают шокирующую информацию о побочных эффектах Splenda», где вы также найдете длинный список исследований, демонстрирующих, что искусственные подсластители вызывают увеличение веса и метаболические нарушения.

Более поздние исследования подтвердили и расширили эти находки, показывая, что все в настоящее время одобренные искусственные подсластители нарушают работу кишечного микробиома.

Исследование на животных, опубликованное в журнале Molecules в октябре 2018 года, показало, что аспартам, сукралоза, сахарин, неотам, адвантам и ацесульфам калия-K вызывают повреждение ДНК и мешают нормальной и здоровой активности кишечных бактерий.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!

При том, что было обнаружено, что все шесть видов искусственных подсластителей оказывают токсическое воздействие на кишечные бактерии, есть индивидуальные различия в типе и количестве повреждений, которые они производят:

• Сахарин вызвал самый обширный ущерб, проявив цитотоксические и генотоксические эффекты, то есть он токсичен для клеток и повреждает генетическую информацию в клетке (что может вызвать мутации).
• Неотам был причиной метаболического нарушения у мышей, а также повысил концентрацию нескольких жирных кислот, липидов и холестерина. Некоторые гены кишечника также уменьшилась в количестве с этим подсластителем.
• Аспартам и ацесульфам калия-K — последний из которых обычно встречаются в спортивных добавках, вызвают повреждение ДНК

Искусственные подсластители могут вызвать распад мышц

Другие недавние исследования, которые уже упоминались в начале этой статьи, показали, что в дополнение к вреду для кровеносных сосудов и повышению риска развития ожирения и сахарного диабета 2 типа, искусственные подсластители также вызывают распад мышц.

Как пояснил ведущий автор и кандидат наук Брайан Гофман, доцент кафедры биомедицинской инженерии в Университете Маркетт и медицинском колледже штата Висконсин,«[Искусственные] подсластители обманывают организм.

А когда ваше тело не получает необходимую энергию, потому что ему нужно немного сахара, чтобы функционировать должным образом, оно потенциально находит источник в другом месте». Мышцы являются одним из таких альтернативных источников.

Нейробиология еды-награды и как искусственные подсластители обманом заставляют ваше тело больше есть

Статья, опубликованная в Йельском журнале биологии и медицины в 2010 году, фокусировалась конкретно на нейробиологии тяги к сахару и эффектам искусственных подсластителей в контексте нейробиологии еды-награды. Как объяснено в данной статье:

«Вознаграждение едой состоит из двух ветвей: сенсорных и после поглощения … Составляющая после поглощения зависит от продуктов метаболизма пищи … Эффекты этого этапа содержат как положительные, так и отрицательные сигналы нейронов, не связанные с механической сытостью.

Для умеренно концентрированных питательных веществ, крысы научились предпочитать пищу, связанную с регулярным кормлением, а не «мнимым кормлением», при котором попадающая пища вытекала из тела через желудочный свищ.

Тем не менее, крысы не выказывали предпочтение, если были использованы высококонцентрированные питательные вещества. Гипоталамус опосредовал награду после поглощения пищи.

Гипоталамус секретирует различные нейропептиды, чтобы регулировать энергию, осмотическое равновесие и пищевое поведение …

Все большее количество доказательств свидетельствует о том, что искусственные подсластители не активируют пути вознаграждения еды так, как это делают натуральные».

«Диетические» напитки связаны с повышенным риском инсульта и сердечного приступа

В связанных новостях, недавнее обсервационное исследование от Американской ассоциации сердца (AHA) обнаружило, что, по сравнению питьем одного или меньше «диетического» напитка в неделю, два или более искусственно подслащенных напитка в день повышают риск развития инсульта, инфаркта и ранней смерти у женщин старше 50 лет на 23, 29 и 16 процентов, соответственно.

Риск особенно высок для женщин, не имеющих в анамнезе заболеваний сердца, тех, кто страдает ожирением и / или афроамериканок. В исследовании участвовали более 81700 женщин из наблюдательного исследования женской инициативы в области здравоохранения, продольного исследования здоровья почти 93680 женщин в постменопаузе в возрасте от 50 до 79.

• Подписывайтесь на наш канал VIBER!
• Средний период наблюдения был близок к 12 годам. По мнению авторов:
• «Большинство участниц (64,1 процента) были нечастыми потребителями (никогда или

Заменители сахара смертельно опасны для здоровья

Современная мода и сама жизнь диктует одно  правило — человек должен быть подтянутым и стройным. Многие из нас, идут на немыслимые жертвы в желании похудеть: изнуряют себя физическими комплексами упражнений, меняют привычный ритм и образ жизни, садятся на всевозможные диеты, которые исключают из нашего рациона сладкую пищу и сахар.

Но, так непривычен несладкий чай или утренний кофе, удержаться от употребления сладкой пищи нелегко, особенно трудно, приходится сладкоежкам.

Заменители сахара смертельно опасны

Диета с высоким содержанием фруктозы приводит к сильному ожирению и резистентности к инсулину, в отличие от рациона, не запрещающего глюкозу. Таким образом, частое употребление заменителя сахара приводит к диабету.

Исследователи диабетического центра Джослин из США пришли к выводу, что диета с высоким содержанием фруктозы в конечном итоге приводит к смертельно опасному заболеванию – диабету. Об этом говорится в докладе экспертов, опубликованном в Journal of Clinical Investigation.

Чтобы выявить влияние заменителя сахара – фруктозы – на организм, биологи провели эксперимент на животной модели.

Выбранные для опытов лабораторные мыши были склонны к инсулинонезависимому диабету второго типа и жировой болезни печени.

Часть грызунов сидела на обычной диете, остальные придерживались рациона, богатого жирами. Также им давали воду, подслащенную у одних фруктозой, у других – глюкозой.

Эксперимент длился десять недель. За это время у подопытных мышей, питавшихся обычно, не появилось никаких признаков диабета, хотя лишний вес все же был зарегистрирован.

А вот у грызунов, сидевших на «жирной» диете, фруктоза вызвала более серьезные изменения в метаболизме. Мыши толстели, их организм переставал усваивать инсулин, в результате чего концентрация этого гормона в крови повышалась.

Иными словами, от фруктозы вторая группа подопытных превратилась в хронических диабетиков.

Что такое аспартам?

Аспартам – очень популярный искусственный подсластитель, заменитель сахара. Его используют при производстве тысяч различных продуктов, в том числе диетических безалкогольных напитков. На упаковке продукта может маркироваться как пищевая добавка Е951.

Британские специалисты сообщают, что в 2013 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) полностью проигнорировало результаты 73 исследований, в которых говорилось о негативных последствиях для здоровья от употребления этой пищевой добавки. При этом эксперты EFSA приняли в качестве надежных данных 84 процента всех научных работ, в которых говорилось о «неочевидном» вреде пищевого подсластителя.

• Самое интересно, говорят ученые из Университета Сассекса, многие из 73 проигнорированных исследований оказались гораздо более надежными в своих выводах, чем те, в которых якобы подтверждалась безвредность аспартама.
• Профессор Эрик Миллстоун, эксперт Университета Сассекса по политике химической безопасности пищевых продуктов и один из авторов нового доклада призывает приостановить разрешение на продажу или использование аспартама в странах Европейского союза до тщательного и независимого пересмотра документов, которые не были приняты во внимание при исследовании безопасности для здоровья этого вещества.
• По мнению ученого, давая разрешение на использование заменителя сахара, эксперты комиссии EFSA полагались на противоречивые и неподтвержденные данные.

Типы сахарозаменителей, безопасные пищевые подсластители, калорийность, КБЖУ, состав

Сахар настолько проник в нашу жизнь, что порой мы не даже не представляем, в каком количестве его употребляем и в каких продуктах он присутствует. А присутствует он практически во всех сложных продуктах промышленного производства — в кондитерских изделиях, выпечке, хлебе, соусах и заправках, колбасных изделиях, в молочных продуктах, в консервах, приправах, растворимых продуктах, газированной воде, алкогольных напитках.

Также, кроме сахара, многие промышленные продукты — начиная от детского питания и заканчивая мороженым — содержат мальдекстрин (патоку), чей гликемический индекс выше глюкозы и соответственно, чрезмерное употребление патоки также может привести к скачкам инсулина и лишнему весу.

В самом по себе сахаре нет ничего опасного или вредного — вопрос только в количестве, которое мы практически не контролируем. Неосознанное употребление может привести к ожирению, диабету, проблемам с ЖКТ, проблемам с сердечно-сосудистой системой.

 

Поэтому люди, решившие взять контроль над своими пищевыми привычками, либо полностью отказываются от промышленных сахаросодержащих продуктов, либо существенно сокращают их употребление. Совсем убрать сахара из рациона невозможно, да и не нужно. Глюкоза присутствует во фруктах и овощах, поэтому ее употребления никак не избежать, да и к тому же это основной вид энергии для нашего организма.

Теоретически достаточно просто отказаться от продуктов промышленного производства. То есть подсластители -это скорей необязательная альтернатива, вполне можно жить и без них вовсе.

Но некоторые продукты нам привычней употреблять все-таки сладкими — чай, кофе, кондитерские изделия и сладкие формы выпечки. И отказаться от них бывает сложно. В таких случаях и используются сахарозаменители.

Применение сахарозаменителей

Сахарозаменители используются при:

• диабете 2 типа
• инсулинорезистентности
• при правильном питании
• спортсменами на сушке
• на кето-диете
• с целью похудения
• при проблемах с зубами

Можно ли употреблять сахарозаменитель здоровому человеку?

Как мы видим, сахарозаменители используются не только при заболеваниях, но и обычными людьми в различных целях. Самая распространенная цель — это контроль веса. Поэтому здоровому человеку можно использовать сахарозаменители.

Представьте, 1 чайная ложка сахара с горкой = 28 ккал, и если вы пьете чай 3 раза в день с 2 ложками сахара, то вы употребляете уже 168 абсолютно не нужных вам ккал, если чай пить 4 раза в день, то выйдет 224 ккал — а это уже практически добрая порция макарон. А ведь кто-то любит и по 3 ложки сахара на стакан класть.

На кето-диете сахарозаменители используют вместо сахара, так как кето-диета в принципе предполагает ограничение углеводов.

Какие сахарозаменители лучшие?

Все сахарозаменители можно разделить на 3 основные группы:

1. натуральные
2. искусственные односоставные
3. искусственные комбинированные

Конечно же, лучшим вариантом будет натуральный подсластитель. Но не стоит бояться пробовать разные варианты — всё-таки вкусы у людей разные. Самый популярный из природных сахарозаменителей — это стевия, но ей свойственно немного искажать вкус продукта и, к примеру, с кофе, она плохо сочетается, а в чае легко глушится любым природным ароматизатором: обычным лимоном, имбирем или корицей. Ничего страшного, если их будет несколько стоять на полке в кухне — для разных целей: один для чая, другой для кофе, третий для выпечки. Во всем главное мера.

Природные сахарозаменители и натуральные подсластители

Природные сахарозаменители — это либо обработанные части растений, либо их экстракты, либо натуральные концентраты типа мёда, кленового сиропа. Стоит помнить, что все природные подсластители в виду своей концентрированной природы и наличия биологически активных веществ в составе, могут иметь противопоказания. Так что если у вас есть хронические заболевания, лучше проконсультироваться с врачом.

Коммерчески недооценный продукт, достаточно редко используется как пищевой подсластитель (что странно, так как даже сам корень слова говорит о сладости) и редко продается в магазинах, но можно приобрести в аптеке в виде сушеных корневищ и экстрактов. Иногда встречается в чайных смесях. Помимо сладости, обладает также муколитическими свойствами и арсеналом витаминов, чаще всего ее приобретают как средство от кашля. В кондитерской промышленности солодку чаще используют как лакрицу.

Самый популярный растительный подсластитель, но при покупке стоит обратить внимание на состав, так как под видом стевии часто продаются комбинированные заменители сахара. Реализуется в разных формах — в виде цельных листов, измельченных листов, в виде экстрактов и сиропов, в виде саше, а также в виде стевиозида — концентрата в порошковой или таблетированной форме. Обладает нулевой калорийностью и нулевым ГИ. Стевия гораздо слаще сахара, рекомендуемые нормы приведены в таблице. Этот сахарозаменитель подходит диабетикам 2 типа.

Сахар	Измельченные листья	Стевиозид	Жидкие экстракты
1 ч ложка	0,25 ч ложки	на кончике ножа	4 капли
1 ст ложка	0,75 ч ложки	на кончике ножа	⅛ ч ложки
1 стакан	1,5 ст ложки	0,5 ч ложки	1,5 ч ложки

• Кокосовый сахар

Кокосовый сахар производят из соцветий кокосовой пальмы. Это достаточно калорийный продукт (380 кал на 100 грамм), поэтому не стоит им увлекаться, но в отличие от обычного сахара, он содержит витамины С, В2; В3; В6; В8 и микроэлементы P, Ca, Mg, Fe, K, Na. Хотя кокосовый сахар относится к сахарам, у него достаточно низкий ГИ = 35. Из минусов — высокая цена. Кокосовый сахар выглядит как тростниковый — обладает коричневым цветом. Реализуется в виде сиропов, пасты, песка, блоков

Мёд содержит В1, В2, В6, B9, Е, К, С, каротин. Наиболее традиционный подсластитель. Реализуется в жидком или кристаллизированном виде. Гликемический индекс сильно варьируется, поэтому диабетикам он не подходит. Как не подходит и аллергикам.

• Кленовый сироп

Кленовый сироп производят из сок канадского сахарного клена путем сгущения. Содержит витамины группы В и минералы: железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, марганец. ГИ = 55-65. 100 грамм = 260 ккал. Является природным онкопротектором. Из противопоказаний — беременность.

Сироп агавы — природный подсластитель из нектара стеблей агавы, произрастающий в США и Южном Америке. 80% в сиропе — это фруктоза. Содержит витамины E, К, D и группы B. Также содержит инулин и эфирные масла. Противопоказания: болезни щитовидной железы, болезни печени, ожирение.

• Сироп из топинамбура

Этот сироп из «дикого подсолнуха» не только обладает низким гликемическим индексом (ГИ = 15), но и способен снижать уровень сахара в крови из-за высокого содержания инулина. Содержит витамины – В1, В2, В6, С, РР и минералы – калий, кальций, магний, хром. Содержит природные пребиотики, улучшает работу ЖКТ. Рекомендуется диабетикам.

Фруктоза очень долго рассматривалась как главная альтернатива сахару, поэтому ее производство налажено по всему миру и ее легко найти на полках супермаркетов. Производится она из кукурузного крахмала. Обычно реализуется в виде порошка. Главный плюс в том, что она не приводит к скачкам инсулина, но у нее есть и свои минусы — это повышение уровня триглециридов в крови и образование мочевой кислоты. При этом калорийность с сахаром одинаковая.

Ксилит относится к спиртам. Чаще всего присутствует в жевательной резинке и в средствах для зубной гигиены (так как безопасен для зубной эмали и обладает антибактериальными свойствами). Иногда используется как подсластитель в изделиях для диабетиков. Производят его из кукурузы и шелухи овса. Гликемический индекс = 13. Зарегистрирован как пищевая добавка E967. При чрезмерном злоупотреблении может вызвать диарею. Токсичен для собак.

Зарегистрирован как E420. В натуральном виде присутствует во многих ягодах и фруктах. Относится к спиртам. Часто используется в готовых продуктах для диабетиков — уже почти век. Является низкокалорийным подсластителем. ГИ = 4. Входит в состав комбинированных подсластителей. Избыточное потребление может привести к вздутию и диарее. Часто используется в составах слабительных средств.

• Эритритол (эритрит)

Эритрит производится из кукурузы путем ферментации. Относится к полиолам.Слаще сахарозы на 70%, но при этом обладает низкой калорийностью. В качестве сахарозаменителя используется больше 30 лет. При чрезмерном потреблении может вызвать диарею. Почти полностью выводится с мочой в неизменном виде. Не виляет на уровень сахара и уровень инсулина. Не вызывает кариеса. Обладает антибактериальными свойствами.

 

Синтезированные сахарозаменители

• Цикламат натрия

Цикламат — цикламовая кислота и ее соли. Слаще сахара в 50 раз. Чаще всего используется в промышленных напитках. Часто присутствует в составе комбинированных подсластителей. Организм не усваивает цикламат, он просто выводится вместе с мочой. Обозначен как Е952. Разрешен в ЕС, но запрещен в США. Есть исследования, подтверждающие, что у крыс вырастает риск рака мочевого пузыря при употреблении цикламата. Противопоказания: беременность. 0 калорий. ГИ = 0. Из плюсов — цена.

Кристаллогидрат натриевой соли. Слаще сахара в 300-500 раз. Плохо растворяется. Не усваивается организмом. Зарегистрирован как E954 . Есть исследования, подтверждающие, что использование сахарина может привести к непереносимости глюкозы. Долго подозревался в канцерогенных свойствах, но эти обвинения были с сахарина сняты. В настоящие время редко используется в продуктах, так как обладает специфическим металлическим привкусом. Встречается в составах комплексных подсластителей.

N-​L-​a-​аспартил-​L-​фенилаланина 1-​метиловый эфир. Зарегистрирован как E951. Слаще сахара в 16-200 раз. Калорийность = 4 ккал на 100 грамм. Непригоден для добавления в горячие блюда, так как распадается при нагреве. Часто используется в газировках. Долгое время велись дискуссии по поводу безопасности аспартама для нервной системы, но доказательств оказалось недостаточно.

• Ацесульфам калия

Относится к сульфамидам. Слаще сахара в 180-200 раз. Зарегистрирован как E950. Часто комбинируется с аспартамом. Используется при производстве напитков. Может присутствовать в подсластителях. Подвергался обвинениям в канцерогенных свойствах, но они так и не были доказаны.

Зарегистрирована как E955. Термостабильна, поэтому используется в горячих блюдах и при производстве выпечки. Производится из сахара. Достаточно исследована, чтобы говорить об ее безопасности для организма человека. Организм усваивает только 15% сукралозы, остальное выводится.

Состоит из аминокислот: L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. Зарегистрирован как E961. Сладость выше сахарозы в 7000-13000 раз. Термоустойчив, может использоваться в выпечке. Выглядит как белый кристаллический порошок.

Синтезируется из сахарозы, менее сладкий (в 2 раза), чем сахар, плохо всасывается кишечником. Часто встречается в составе диабетических продуктов. Изомальт относится к пребиотикам и улучшает работу ЖКТ. Выглядит как белый порошок. Относится к безопасным подсластителем, разрешен в странах ЕС.

Комбинированные сахарозаменители

Многие современные сахарозаменители, особенно в таблетированной форме, представляют собой комбинацию из натуральных и синтетических подсластителей или смесь синтетических подсластителей. При покупке продукта обращайте внимание на состав. Часто под видом стевии продаются именно смешанные препараты.

 

Формы подсластителей

Подсластители реализуется:

• в таблетированной форме
• в жидкой форме (экстракты, сиропы)
• в виде порошка
• измельченного растительного сырья

Побочные эффекты сахарозаменителей

При умеренном употреблении сахарозаменителей они практически все безопасны. Некоторые способны вызвать послабление стула при чрезмерном употреблении. К таким относятся сорбит, лактулоза, ксилит, маннит. Некоторые могут вызвать аллергическую реакцию.

Синтезированные сахарозаменители чаще подозреваются в побочных эффектах, в частности, в нарушении метаболических процессов, поэтому именно с ними стоит быть аккуратным.

Примеры сахарозаменителей

Сахарозаменитель Fit Parad №7 на основе эритритола, 180 г

Калорийность: 0 ккал

Состав: эритрит, сукралоза, стевиозид

Производитель: ООО ПИТЭКО, Россия

Камелия Стевия лист (20 фильтр-пакетов по 2 г)

Калорийность: 18 ккал на 100 грамм

Состав: Лист стевии

Производитель: Камелия, Россия

Сахарозаменитель NOVASWEET стевия, 200 г

Калорийность: 0 калорий

Состав: эритрит и экстракт листьев стевии.

Производитель: ООО НоваПродукт АГ, Россия

Лукума Vita Brown молотая, 100 г

Калорийность: 363 ккал

Состав: Лукума сушеная молотая порошок

Производитель: ООО «МЕГАН 2000», Россия

Cахар кокосовый Bionova, 500 г

Калорийность: 380 ккал

Состав: Кокосовый сахар

Производитель: ООО НоваПродукт АГ, Россия

Заменитель сахара MILFORD 1200 таблеток, 90 г

Калорийность: 20 ккал на 100 грамм

Состав: Подсластитель цикламат натрия, регулятор кислотности гидрокарбонат натрия, регурятор кислотности цитрат натрия, подсластитель сахарин натрия, лактоза

Производитель: Nutrisum GmbH & Co, Германия

 

Возможно, вас заинтересует статья про доставку еды для диабетиков.

Навигация по записям

Фруктоза: вред и польза — 1000.menu

Фруктоза – это натуральный заменитель сахара, который содержится во фруктах, ягодах, овощах и меде. Фруктозу в промышленных масштабах начали производить всего несколько десятилетий назад. На данный момент этот подсластитель активно применяется в пищевой промышленности и входит в состав многих диетических продуктов. Долгое время фруктоза считалась хорошей альтернативой обычному сахару, но в последнее время вокруг этого подсластителя ведется много дискуссий и мнение неоднозначно.

Особенности фруктозы

Наше тело нуждается в энергии, источником которой служат углеводы, получаемые нами из пищи. Любые углеводы в процессе обмена веществ распадаются до глюкозы, которая является основным источником энергии в организме. Излишние молекулы глюкозы связываются в гликоген. Это особая форма сохранения энергии в нашем теле, а по своей сущности – цепочка из сотен молекул глюкозы.

Гликоген в основном сохраняется в мышцах и печени. Первый обеспечивает энергией непосредственно клетки тогда, когда это нужно, например, при физической активности. Гликоген, который накапливается в печени, идет на поддержание необходимого для нормальной жизнедеятельности уровня глюкозы в крови.

Фруктоза при употреблении в пищу попадает сразу в печень. Так как фруктоза – углевод, она также расщепляется на глюкозу, из которой образуется гликоген. Но только в том случае, если организм в этом нуждается. Например, если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты или интенсивно тренируетесь.

В реальной жизни все обычно обстоит иначе. Люди склонны переедать, а при этом депо гликогена заполнены до отказа и излишняя фруктоза превращается в жир. Это приводит к жировой болезни печени, ожирению, сахарному диабету второго типа и другим заболеваниям, связанным с нарушением обмена веществ.

Зачастую люди, которые хотят похудеть, заменяют обычные сладости в своем рационе якобы диетическими продуктами на основе фруктозы. Фруктоза вполне безобидна, если не превышать рекомендуемую суточную норму – 50 грамм. Только дело в том, что превысить ее очень легко, ведь даже обычный сахар состоит на 50% из фруктозы, а, например, мед и кукурузный сироп – на 55%. Помните, что производители добавляют сахар (и фруктозу в чистом виде) во множество самых привычных продуктов, которые мы употребляем ежедневно. Притом эти продукты могут быть даже не сладкими на вкус, например, хлеб, зеленый горошек, колбаса или различные соусы. В результате суточная норма превышается в несколько раз! Особенно при переедании.

Поэтому не стоит употреблять в пищу фруктозу в виде порошка или таблеток. Мы и так получаем достаточное количество этого вещества из фруктов, овощей, ягод и продуктов питания промышленного производства.

Свойства фруктозы

Фруктоза почти в два раза слаще сахара, обладает всеми его свойствами, но при этом имеет в два раза меньший гликемический индекс. Кроме того, усвоение фруктозы происходит без участия инсулина. Благодаря этим свойствам вещество часто используется как сахарозаменитель в товарах для диабетиков и людей, ведущих здоровый образ жизни.

Подсластитель представляет собой бесцветный порошок с выраженным сладким вкусом, хорошим послевкусием и приятным ароматом. Фруктоза хорошо растворяется в воде и долго хранится. Она устойчива к действию высоких температур и может использоваться в приготовлении различных блюд. В продаже этот заменитель сахара можно найти в виде порошка, кубиков, таблеток и сиропа. Фруктоза является составляющей популярных сахарозаменяющих смесей. В аптеке можно купить раствор фруктозы для инфузий.

Сахарозаменитель представлен на рынке под названиями: «Фруктоза», Fructose.

Применение фруктозы

Фруктоза широко используется как заменитель сахара в сфере здорового питания и подсластителя в фармацевтической продукции:

• кондитерские изделия с фруктозой в составе позиционируются как диетические и полезные
• вещество применяют для производства сладостей, предназначенных диабетикам
• фруктоза подходит для включения в питание при низкоуглеводной диете, так как, хотя и является углеводом, не накапливается в организме
• этот сахарозаменитель способен быстро восстанавливать силы при физических нагрузках, поэтому его рекомендуют использовать спортсменам и людям, которые ведут активный образ жизни
• фруктоза является популярной заменой сахара в домашних условиях. Ее используют в выпечке, десертах, при консервировании продуктов на зиму
• вещество добавляется в различные лекарства для придания им сладкого вкуса
• фруктоза применяется в медицине: при шоковых состояниях, алкогольной интоксикации, обезвоживании, повышенном внутричерепном давлении, для парентерального питания при различных состояниях и в дооперационный и послеоперационный периоды

Фруктоза в продуктах

В любом магазине среди диетических товаров встречаются изделия с фруктозой. В качестве заменителя сахара вещество входит в состав:

• шоколада и конфет
• печенья, вафель, пряников
• тортов и пирожных
• зефира, козинаков, халвы
• выпечки
• варенья, джемов и повидла
• газированных напитков, соков и нектаров
• молочных продуктов
• мороженого
• кукурузного сиропа
• жевательных резинок и леденцов

По виду и вкусу изделия с фруктозой не отличаются от обычных с сахаром в составе. Они такие же сладкие и даже более ароматные, так как этот заменитель сахара усиливает аромат и вкус фруктов и ягод.

Подсластитель в естественном количестве содержится в сладких плодах, ягодах, некоторых овощах, меде. Наиболее высоко содержание фруктозы в таких продуктах:

Фрукты и ягоды, 100 г	Фруктоза, г	Овощи, 100 г	Фруктоза, г
Виноград	7,7	Капуста белокочанная	1,6
Яблоки	5,5	Помидоры	1,2
Груши	5,2	Огурцы	1,1
Вишни	4,5	Морковь	1,0
Черешня	4,5	Тыква	0,9
Арбуз	4,3	Свекла	0,1
Черная смородина	4,2	Картофель	0,1

Польза фруктозы

Полезные свойства фруктозы:

• может использоваться как составляющая диеты для похудения, так как при равной калорийности фруктоза почти в два раза слаще сахара. Это означает, что при приготовлении блюда фруктозы понадобится меньше и оно в итоге будет менее калорийным
• гликемический индекс фруктозы равен 50, тогда как сахара – 100. При этом фруктоза не влияет на выработку инсулина, а сахар в крови повышается очень медленно. Благодаря этим свойствам фруктозу включают в продукты для диабетиков
• усиливает аромат и вкус ягод и фруктов в варенье, джемах, желе, десертах и напитках
• является природным консервантом и может использоваться при заготовке продуктов на зиму
• обладает свойством сохранять влагу, благодаря чему продукты дольше остаются свежими
• по сравнению с сахаром фруктоза не так вредна для зубов, так как хуже усваивается патогенными микроорганизмами
• восстанавливает силы при высоких физических нагрузках, умственном напряжении
• способствует быстрому расщеплению алкоголя в крови и применяется при отравлениях
• не влияет на работу поджелудочной железы и может применяться при панкреатите

Инструкция по применению фруктозы

По своим свойствам фруктоза похожа на сахар, поэтому она активно применяется для изготовлении продуктов питания в промышленных масштабах. Часто используют фруктозу и в домашних условиях, например, в различных заготовках, выпечке и десертах. Фруктоза, как и сахар, способна карамелизоваться. Фруктоза подходит для термообработки, но при длительном воздействии высокой температуры теряет свои свойства.

Консервирование продуктов на зиму с фруктозой

Домашние заготовки с фруктозой будут чуть более полезной альтернативой лакомствам с сахаром. Но стоит учесть, что заготовки с этим сахарозаменителем должны храниться только в прохладном темном месте, идеально – в холодильнике. Не стоит хранить заготовки с фруктозой дольше полугода.

Количество фруктозы для добавления в консервы зависит от сладости и кислоты исходного сырья. Если фрукты или ягоды кислые, фруктозы нужно добавить больше. Или меньше, если плоды сладкие. Ориентироваться лучше на свой вкус – сироп с фруктозой по сладости должен соответствовать сахарному сиропу.

При приготовлении различных заготовок фруктоза добавляется в расчете на 1 кг продуктов в таком количестве:

• в варенье – 550-700 г
• джем – 350-450 г
• повидло – 70 г

При добавлении в компоты фруктоза используются в следующих пропорциях:

Компот	Вода, л	Фрукты или ягоды, г	Фруктоза, г
Вишневый	1	700	125
Сливовый без косточек	1	800	95
Сливовый с косточками	1	650	110
Яблочный	1	700	60
Черничный	0,5	400	50

Универсальное варенье с фруктозой

Для приготовления варенья с фруктозой можно выбирать любые ягоды и фрукты. Ингредиенты берутся в таких пропорциях:

1. 1 кг ягод или фруктов
2. 600 г фруктозы
3. 500 мл воды

Воду и фруктозу смешивают до полного растворения кристаллов, затем доводят до кипения и держат сироп на слабом огне в течение пяти минут. Предварительно перебранные и вымытые ягоды или фрукты нужно выложить в сироп и варить все вместе еще пять минут. Крупные плоды необходимо порезать на небольшие кусочки.

По прошествии времени варенье разливают по чистым банкам, накрывают крышками и отправляют стерилизоваться. Время зависит от объема банок: поллитровые стерилизуются десять минут, литровые – пятнадцать минут.

Применение фруктозы при сахарном диабете

Рекомендуемые дозы употребления фруктозы для больных сахарным диабетом в сутки:

для детей – не более 0,5 г на кг массы тела

для взрослых – не более 0,75 г на кг массы тела

Хотя фруктозу часто применяют при этой болезни и прилавки магазинов пестрят диетическими товарами, стоит проконсультироваться с лечащим врачом. Возможно, он подберет более эффективную альтернативу сахару.

Побочные эффекты и противопоказания

Несмотря на широкое использование фруктозы в промышленности и быту, она вызывает многочисленные побочные эффекты:

• нарушает работу печени
• уменьшает выработку лептина, меняя пищевое поведение в худшую сторону. При недостатке этого гормона не наступает ощущение сытости. Это приводит к перееданию и набору лишнего веса
• может способствовать ожирению, так как содержит достаточно большое количество калорий
• повышает содержание глюкозы и инсулина в крови, хотя и медленнее, чем сахар
• увеличивает уровень жиров и холестерина
• может приводить к возникновению сахарного диабета 2 типа и другим нарушениям обмена веществ
• повышает выработку мочевой кислоты, что может вызывать подагру
• вызывает синдром раздраженного кишечника
• увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний
• может вызывать аллергические реакции

К противопоказаниям употребления фруктозы относятся:

• непереносимость фруктозы
• ожирение

Этот сахарозаменитель нужно принимать с осторожностью:

• при сахарном диабете
• во время беременности и грудного вскармливания
• в детском возрасте

Помните, что сегодня на рынке существуют более эффективные и безопасные заменители сахара. Подробнее о них вы можете прочитать на нашем сайте.

Фруктоза или стевия

И фруктоза, и стевия являются натуральными подсластителями. Фруктоза – простой сахар, содержащийся в сладких плодах и меде. Стевия представляет собой растение, листья которого в 15-30 раз слаще сахара.

Свойства	Фруктоза	Стевия
Коэффициент сладости	1,7	300
Содержание калорий в 100 г	400	0
Гликемический индекс	50	0
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	да	нет

Как видно из таблицы, сахарозаменители сильно отличаются по свойствам, а лидирующую позицию держит стевия.

Особенности фруктозы:

• высокое содержание калорий
• ГИ намного выше
• имеет приятный вкус
• оказывает влияние на печень, нарушая ее работу
• вызывает постоянное чувство голода
• негативно влияет на зубную эмаль, хотя и меньше, чем сахар
• имеет побочные эффекты

Особенности стевии:

• не разрушает зубы
• нулевое содержание калорий
• гликемический индекс также нулевой
• имеет специфический привкус

Фруктоза или сорбит?

Оба вещества являются популярными заменителями сахара и активно применяются в пищевой промышленности. Притом с фруктозой и сорбитом производят не только диетические товары, но и продукты общего назначения.

Фруктоза – моносахарид. Сорбит относится к многоатомным спиртам. Оба вещества считаются натуральными заменителями сахара и содержатся во фруктах. Сорбит также вырабатывается телом человека в процессе метаболизма.

Свойства	Фруктоза	Сорбит
Коэффициент сладости	1,7	0,6
Содержание калорий в 100 г	400	260
Гликемический индекс	50	4
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	да	нет

Особенности фруктозы:

• выше коэффициент сладости
• высокий гликемический индекс
• содержит большее число калорий
• отсутствует слабительный эффект
• негативное действует на зубную эмаль
• обладает более приятным вкусом

Особенности сорбита:

• низкий гликемический индекс
• слабительное действие
• меньший уровень сладости
• благотворное влияние на пищеварение
• не вредит зубам

Как сахарозаменитель сорбит имеет преимущества перед фруктозой. Он не вызывает колебания сахара в крови и подойдет для питания людям, больным сахарным диабетом. Но нужно учитывать, что оба вещества содержат большое количество калорий. Это значит, что для борьбы с лишним весом они не подходят.

Сахарозаменители | Виды сахарозаменителей

Все больше медицинских исследований доказывают: сахар даже в небольших количествах наносит организму вред. Калории в самом популярном простом углеводе «пустые», он вызывает опасный, резкий подъем уровня глюкозы и врачи даже советуют полностью исключить его из рациона. Это не означает, что придется полностью отказаться от сладкого. Сахар можно заменить подсластителями, у которых нет присущих ему недостатков. Чтобы его правильно выбрать, нужно:

• посоветоваться с врачом, учесть имеющиеся заболевания, аллергии;
• изучить предложение на рынке — там есть проверенные, давно используемые заменители и интересные новинки;
• подумать, хотите ли вы только заменить сахар, или получить и другие «бонусы» — есть продукты, оказывающие положительное влияние на организм, помогающие поддерживать форму.

Что такое заменитель сахара

Заменитель сахара — продукт или вещество, которое имеет сладкий вкус, но по калорийности, гликемическому индексу (ГИ), влиянию на обмен веществ отличается от песка или рафинада. Подсластители могут экстрагироваться из натуральных фруктов, овощей, растений или синтезироваться лабораторно.
Заменители условно делят на группы — участвующие и не участвующие в обменных процессах. Также различают их по:

• уровню сладости — в сравнении с сахаром;
• количеству калорий — оно может быть сопоставимо с сахаром или приближаться к нулю, в этом случае сахарозаменитель не участвует в обменных процессах и называется интенсивным;
• гликемическому индексу — чем он ниже, тем меньше «всплеск» глюкозы в крови;
• реакции на тепловую обработку, растворимости в воде.

Сахар абсолютно необходимо заменять на более безопасный продукт, если выявлен диабет, сердечно-сосудистое или другое заболевание, связанное с изменением уровня инсулина или набором веса. Также придется подыскать безопасный продукт, если вы страдаете от кариеса, заболеваний пародонта. Сахар их провоцирует и усугубляет. Необходимо от него отказаться при ожирении, воспалительных процессах на коже и многих других патологиях. Здоровому человеку тоже желательно подобрать хороший заменитель — для контроля массы тела и общего улучшения самочувствия.

Популярные виды сахарозаменителей

Среди самых популярных натуральных подсластителей, участвующих в обменных процессах, выделяют:

• Фруктозу. Калорийность у нее примерно такая же, как у сахара, но сладость в полтора раза выше, поэтому ее нужно меньше. Подсластитель, который получают из фруктов и ягод, имеет ГИ=19. Поэтому при его употреблении уровень глюкозы растет плавно. Продукт усиливает естественный вкус фруктов, но диабетикам его стоит употреблять только с разрешения врача и с осторожностью.
• Эритрит. Интересная новинка — дынный сахар с почти нулевой калорийностью, не провоцирующий кариес и набор веса. Но его нужно больше, чем сахара — он на 30% менее сладкий.
• Сорбит. Калорийность вдвое меньше, чем у сахара, но и сладость ниже. ГИ=9, продукт разрешен диабетикам, но суточное потребление в любом случае придется ограничить 40 г — иначе заменитель спровоцирует слабительный эффект.

Интенсивные сахарозаменители с нулевой калорийностью

Среди интенсивных заменителей, чья калорийность и гликемический индекс равны или приближаются к нулю, дольше других используется аспартам. Это синтезированный, искусственный продукт, также известен как Е951. Он разрушается в высокотемпературной среде, поэтому для кулинарии и добавления в горячие напитки не пригоден. Также давно известен сахарин (Е954). Он в сотни раз слаще сахара, но вкус у него не слишком приятный, с металлическими «оттенками».
Новые искусственные заменители — цикламат натрия и сукралоза. Первый слаще сахара в 30 и более раз, но суточная норма его ограничена 10 мг/1 кг массы тела. У сукралозы она еще меньше — 5 мг. Это синтезированный из обычного сахара заменитель, которая слаще его в 600 раз, не разрушается при высокой температуре и за сутки выводится из организма.
Пожалуй, единственный натуральный подсластитель из интенсивной группы — стевия. Это южноамериканское кустарниковое растение, экстракт которого имеет калорийность и ГИ, равные нулю, разрешен при диабете и может использоваться как общеукрепляющий лекарственный препарат (в нем много витаминов, дубильных веществ и эфирных масел). Польза стевии для здоровья хорошо исследована и доказана. Она:

• полностью натуральна — нет накопительных побочных эффектов;
• не провоцирует скачков сахара в крови — это неуглеводный заменитель, сладость дают дитерпеновые гликозиды;
• слаще сахара в десятки и, при использовании высокоочищенного экстракта, сотни раз;
• имеет множество полезных свойств — выравнивает уровень инсулина, уменьшает воспаления, стимулирует естественную иммунную защиту.

Где можно купить заменитель сахара

Полезные заменители сахара из экстракта стевии продаются на сайте ТМ «Я Стевия». Под торговой маркой производятся подсластители из многократно очищенного сырья. Сладкий вкус им придают дитерпеновые гликозиды, в которых нет горечи. В частности, продукты на 97% состоят из Ребаудиозида А, который слаще сахара в 350-400 раз. Горьковатого травянистого привкуса они не дают вообще.
Сахарозаменители представлены в разных формах — это порошок, в том числе в многокиллограмовых «промышленных» упаковках, жидкая стевия и сироп во флаконах, таблетки в контейнерах с дозатором, листья для заваривания фиточая. Подсластитель не теряет свойств при температурной обработке, удобен для использования в кулинарии и помогает улучшать здоровье без отказа от сладостей.

 

Читайте также:

питание, диабетическое меню, какой рацион для лечения на неделю

Общие сведения

Сахарный диабет – группа заболеваний, для которых свойственно стойкое повышение уровня сахара в крови., Эти заболевания приводят к развитию тяжелых осложнений, в первую очередь, сосудистых: ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт, а также почечная недостаточность и даже гангрена. Диабет нередко встречается у беременных, в таком случае его называют гестационным. Но диету не назначают, так как обычно он проходит после родов.

Фото: towfiqu999 / freepik.com

Люди, которые употребляют много сахара в пищу, чаще полнеют. Этому способствует современный ритм жизни и особенности труда – путь до работы сидя в машине, а сама работа сидячая, офисная. Недостаток физической нагрузки способствует развитию гиподинамии. Естественно, масса тела начинает увеличиваться. Развиваются нарушения обмена веществ.

Зачем нужна диета при диабете

Человеку с сахарным диабетом назначают определенную диету. Многие ошибочно полагают, что приходится отказываться от сладкого. На самом деле, в рационе человека с сахарным диабетом половину рациона должны занимать углеводы, но углеводы «невредные». Следует помнить – так называемые «быстрые» углеводы – сахар, пончики, плюшки, баранки, белый хлеб вызывают пиковое повышение уровня сахара в крови человека и потому не рекомендованы пациентам с диабетом.

Большинству людей с диабетом будет проще контролировать уровень глюкозы в крови, если получится снизить вес. Диета должна служить двум целям:нормализации уровня сахара в кровии снижения калорийности рациона. Не существует универсальных рекомендаций для людей с диабетом 1 и 2 типа, так как есть риск того, что из состоянии гипергликемии человек перейдет в гипогликемию (слишком низкий уровень глюкозы в крови), а это чревато серьезными осложнениями вплоть до развития комы.

Особенности диеты для диабетиков

Если говорить о питании пациента с сахарным диабетом 2 типа, любопытно начать с рассказа о водке. Водка –очень калорийный продукт. В одном грамме содержится примерно 7 килокалорий, в одном грамме жира – 9 килокалорий. Если сравнить с белками и углеводами, там килокалорий примерно вдвое-втрое меньше.

Многие считают, что водка понижает уровень сахара крови. Так оно и есть на самом деле, но патологическим, ненормальным вредным путем. Уровень сахара в крови снижается, но тут же возникает повышение аппетита. Человеку хочется эту водку закусить, а раз он закусил, добавил себе еще калорий.

Фото: newfabrika / freepik.com

Калораж: чем крепче напиток, тем он калорийнее. Бутылка вина обладает примерно в три раза меньшей калорийностью по сравнению с водкой, пиво – еще меньшей.

Строго говоря, пациенту с сахарным диабетом нужно минимизировать в первую очередь потребление алкоголя.

Углеводы бывают двух видов: легко усваиваемые (быстрые) и так называемые медленные. К медленно усваиваемым относятся крупы, макароны, картофель. В рационе дибетика обязательно должны быть углеводы. Если взять тарелку и поделить ее на четыре части, примерно половину должны занимать углеводы, четверть –жиры и четверть – белки.

Животные жиры чрезвычайно опасны. Поэтому полезнее отдать предпочтение рыбе, а не мясу. Если есть курицу, то, естественно, снимать с нее кожу и удалять жир. Если говорить о говядине, свинине, нужно снизить калораж и сам по себе объем потребления этих жиров. Рыба и мясо это еще и отличные источники белка. Однако не стоит делать акцент только на них – в растительной пище вроде сои и пшеницы тоже много белка, иногда даже больше, чем в животных источниках.

Важно! Питание должно быть размеренным, умеренным, пять-шесть раз в день по чуть-чуть, раз в три часа, насыщаясь, но ни в коем случае не три раза в день.

Фото: towfiqu999 / freepik.com

Также рекомендуют уделять время на основные приемы пищи – завтракать и обедать не менее 30 минут. Если есть слишком быстро – в кровь попадает избыточное количество инсулина, а раз его много, ему нужно еще еды. И, не замечая, человек ест еще. Поэтому важно есть не отвлекаясь, не торопиться.

Возможно вы что-то слышали про номерные диеты для людей с диабетом. Мы тоже слышали, и решили пригласить эксперта, профессора, заведующего эндокринологическим отделением ГБУЗ «ГКБ имени А.К. Ерамишанцева Департамента здравоохранения Москвы» – Леонида Юльевича Моргунова.

«В советское время активно использовали диабетические столы, так называемые номерные диеты. С тех пор диетология и вся наука в целом шагнула далеко вперед. Поэтому диабетический стол №9 – это устаревшее понятие, оно уже не применяется.»

Отличия питания при диабете 1 и 2 типов

Всем людям независимо от возраста, страдающим диабетом, важно питаться здоровой пищей, точно так же, как и людям без диабета. В рационе обязательно должны быть богатые клетчаткой продукты: фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые продукты.

Человеку с диабетом не нужно делать инсулин столько раз, сколько он поел. Например, больному сахарным диабетом 2 типа на таблетированной терапии инсулин не требуется – даже при необходимости есть шесть раз в день, маленькими порциями.

Но если человек получает инсулин, то должен делать его надо только перед основными приемами пищи. Перед тремя небольшими перекусами уже не надо.

Что такое гликемический индекс

Калории – эта энергия, которую можно получить с пищей. В магазине на упаковке любого продукта питания указано количество килокалорий в ста граммах продукта, количество белков, жиров, углеводов.

Но продукты разные, у них разный гликемический индекс – скорость всасывания углеводов в организме. Индекс ранжирован по шкале от нуля до ста. Есть продукты, которые медленно повышают уровень сахара, а есть, которые быстро, и это никак не зависит от калорийности. Чем выше индекс, тем сильнее повышается уровень сахара после употребления продукта.

Рисунок 1. Таблица продуктов с разным гликемическим индексом. Источник: СС0 Public Domain

Что такое хлебная единица

Хлебные единицы – параметр, разработанный немецкими эндокринологами для пациентов с сахарным диабетом 1 типа. Речь идет о количестве углеводов, которое примерно соответствует 12,5 граммам хлеба. Примерное количество хлебных единиц каждый пациент рассчитывает для себя сам, сколько ему нужно. Если один человек весит 100 килограммов, а другой 60, то им необходимо разное количество хлебных единиц. Но в данном случае речь идет об углеводах, сколько углеводов съесть.

Примерное необходимое количество хлебных единиц индивидуально. Оно зависит от того, сколько человек весит, занимается ли спортом, или, может, планирует длительную поездку или поход в клуб. В таком случае простой подсчет ХЕ не поможет. Нужно разбираться и в размерах порций и составе продуктов – для этого существует школа больных диабетом.

Согласно данным, предоставленным нам нашим экспертом: «Хлебные единицы – это понятие ориентировочное, приблизительное. Мы понимаем, что количество углеводов для пациентов с сахарным диабетом должно составлять примерно 50–55% от количества еды. Поэтому расчет – это вещь достаточно несложная, но требует все-таки некоего обучения.»

Таблицы продуктов

Разрешённые продукты

При сахарном диабете сладкое можно заменить только сладким – сахарозаменителями, фруктами. Можно, например съесть два-три персика, два апельсина или три яблока. Или можно съесть что-то, сделанное с сахарозаменителями. Дело в том, что продукты для людей с диабетом, в том числе и сладкие, отличаются, по сути дела, только одним – они дороже.

В меню должны быть полезные углеводы, продукты, богатые клетчаткой, рыба и «хорошие» жиры. Во время пищеварения сложные углеводы и дисахариды в кишечнике распадаются на более простые. В частности, сахар распадается на глюкозу и фруктозу, после чего из кишечника глюкоза всасывается в кровь. Избегайте продуктов и напитков с высоким содержанием жира, сахара и соли.

Продукты, богатые полезными жирами , способствуют снижению уровня холестерина. К ним относятся: авокадо, орехи, оливковое и арахисовое масла. Не забывайте, что, как и все жиры, они содержат большое количество калорий. Важно, чтобы в рационе диабетика было много продуктов с высоким содержанием клетчатки. Клетчатка замедляет процесс пищеварения в организме, высвобождение и всасывание глюкозы. Клетчаткой богаты овощи, фрукты, орехи, грибы и цельные крупы.

Сделайте выбор в пользу рыбы, а не мяса. Ешьте её хотя бы два раза неделю. С полным списком предпочтительных и не очень рыб, можно ознакомиться на сайте FDA.

Запрещенные продукты

По возможности исключите легкоусвояемые углеводы и алкоголь. Такие углеводы означают быстрый подъем сахара крови, а если человек на инсулине, и быстро этот скачок попытается снизить, резкие перепады уровня сахара опасны для организма из-за риска развития острой сердечно-сосудистой патологии.

Диабет увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта, ускоряя развитие атеросклероз.

При диабете нужно ограничить:

• Насыщенные жиры (НЖ). Нужно есть поменьше животных жиров и избегать жирных молочных продуктов. Больше всего НЖ содержится в сливочном масле, жирной говядине, сосисках, колбасах и некоторых видах масла — кокосовом и пальмовом;
• Транс-жиры. Они образуются когда на пищевом производстве превращают жидкие масла в твердые жиры — так например делают маргарин. Больше всего их содержится в фаст-фуде, выпечке, тортах, пирожных. Транс-жиры лучше не употреблять совсем, независимо от того, есть у вас диабет или нет;
• Холестерин. Лучше всего — не более 200 мг холестерина в день. Столько примерно содержится в одном курином яйце.
• Соль. Оптимально будет не более 2300 мг натрия в день. Это где-то одна чайная ложка соли, 6 грамм.
• В остальном, каких-то специальных ограничений в приеме продуктов нет. А еще можно чаще готовить самостоятельно. Так вы точно будете знать какая калорийность у блюда, сколько в нем белков, жиров, углеводов.

Сахарозаменители

Они бывают разные, синтетические и натуральные. Эти вещества практически не содержат калорий, но они порой в сотни раз слаще сахара. Проведено очень много исследований, которые не доказали их вреда.

Поэтому сахарозаменители использовать можно, умеренно. В список одобренных FDA сахарозаменителей входят: сахарин, неотам, ацесульфам, аспартам, сукралоза, адвантам, стевия и ло-хан-го.

Использовать их в избыточном количестве не стоит. Четыре-пять таблеток в день.

Важно! Многие ошибочно считают, что сахар можно заменить медом. Мед содержит огромное количество калорий, это легко усваиваемый углевод. Его нужно максимально ограничить. Он, конечно, очень полезен, но люди с диабетом должны его избегать.

Подробнее о сахарозаменителях, разрешённых в России, вы можете почитать в списке Роспотребнадзора здесь.

Правила составления меню

При 1 типе

Самое главное для больных диабетом 1 типа – получать все основные пищевые вещества в том же количестве, что и здоровые люди. Если нет склонности к полноте, то и по калорийности рацион не должен отличаться от нормы. Людям с СД-1 жизненно необходимо знать точно – как много углеводов в их еде.

Усреднённо, одна единица инсулина помогает усвоить 15 г углеводов. Это общность, и каждому человеку с диабетом 1-го типа важно знать своё индивидуальное соотношение инсулина к углеводам. Соотношение может меняться в зависимости от того, как давно у человека диабет, от веса и уровня физической активности.

Дозировка инсулина корректируется относительно уровня глюкозы в крови до еды. Если в крови уровень сахара выше целевого уровня, то для его снижения добавляются дополнительные единицы инсулина.

План питания должен включать в себя полезные белки, жиры и небольшое количество сложных углеводов, с низким гликемическим индексом. Лучше всего если белки и жиры будут поступать из растительных источников. Согласно большинству зарубежных рекомендаций при диабете диета наиболее точно и полно представлена в средиземноморском плане питания.

При 2 типе

На данный момент нет однозначных доказательств преимущества какого-то определенного плана питания для людей с сахарным диабетом 1 и 2 типов. Независимо от наличия диабета, рацион всегда должен быть богат некрахмалистыми овощами, цельнозерновыми и минимально обработанными продуктами. Но это не значит, что надо есть всё сырым. Ограничить следует продукты со свободным сахаром, переработанные злаки и мясные полуфабрикаты. Иногда людям с диабетом 2 типа врач может порекомендовать низкоуглеводную диету –самостоятельно на неё лучше не переходить, а проконсультироваться с диетологом.

Рацион в каждом отдельном случае подбирается индивидуально и подразумевает учет общего состояния здоровья, предпочтений в еде, индивидуальных особенностей человека.

Важно! Если люди с диабетом 2 типа соблюдали диету длительное время, им периодически могут понадобиться консультации с диетологом, для актуализации плана питания.

В отличие от стиля, план питания – это конкретное руководство, помогающее людям планировать, когда, что и сколько нужно съесть ежедневно, опираясь на рекомендации выбранного стиля.

Метод диабетической тарелки широко используется в качестве базового руководства по питанию и обеспечивает наглядный визуальный подход для контроля калорийности.

Рисунок 2. Метод диабетической тарелки (диаметром 22-23 см). Источник: CDC

Если вы будете знать, сколько углеводов вы съели, рассчитать правильную дозу инсулина будет намного проще. Как и что правильно считать в соответствии с рационом, вас всегда научат в диабетической школе.

Примеры меню на неделю

При составлении меню и сервировке порции еды есть одна хитрость. Можно одно и то же количество еды положить на большую тарелку и на маленькую. На маленькой кажется, что ее вроде бы много, а на большой –мало, а количество будет одним и тем же. Есть нужно только из маленьких тарелок.

Вот меню, оно рассчитано примерно на 2000-2500 калорий. В зависимости от веса и других индивидуальных особенностей, может понадобиться другое количество калорий.

День 1

• Завтрак: яйцо-пашот, половина авокадо, ломтик хлеба, апельсин.
• Обед: фасоль со шпинатом и помидорами, сыр.
• Ужин: цельнозерновые макароны с томатным соусом и индейкой.

День 2

• Завтрак: овсяная каша с ягодами и орехами.
• Обед: салат из шпината, куриной грудки, моркови и авокадо; клубника.
• Ужин: вареный кус-кус из цельной пшеницы, жареные кабачки, салат из огурца и помидора со свежим базиликом.

День 3

• Завтрак: овощной омлет с зеленью, шампиньонами, болгарским перцем и авокадо; бобы, черника.
• Обед: сэндвич из цельнозернового хлеба с греческим йогуртом без добавок, горчицы и тунца; тёртая морковь, огурец, яблоко.
• Ужин: смесь фасоли с кукурузой, куриная грудка, спаржа, четверть ананаса.

День 4

• Завтрак: тосты цельнозернового хлеба с сыром и шпинатом.
• Обед: тушеная капуста с курицей, клубника, банан.
• Ужин: салат из помидоров, огурцов, зелени и сыра.

День 5

• Завтрак: хлопья для завтрака, черника, стакан миндального молока.
• Обед: салат из шпината, помидоров, твёрдого сыра, яйца,с йогуртовой заправкой; виноград, тыквенные семечки.
• Ужин: лосось, запеченный с картофелем и спаржей.

День 6

• Завтрак: стакан нежирного греческого йогурта, клубнично-банановое пюре.
• Обед: бурый рис с фасолью, нежирный сыр, авокадо, салат из капусты и огурца.
• Ужин: постная говядина с картофелем и капустой брокколи, клубника.

День 7

• Завтрак: перловая каша на нежирном молоке.
• Обед: цельнозерновой хлеб, салат из огурца, помидора, зелени и сыра.
• Ужин: креветки, зелёный горошек, варёная свёкла с оливковым маслом, грейпфрут.

Это приблизительный план питания, но он дает общее представление о составе диабетической диеты и может дать направление поиска рецептов блюд.

Мифы о питании при диабете

Самый главный миф – что сахарный диабет возникает из-за того, что люди едят сахар. Он называется сахарным не потому, что люди сахар едят, а потому , что при диабете сахар повышается. А уровень сахара повышается по самым разным причинам. Яблоки и хлеб точно также могут повысить уровень сахара, хотя и кажутся безобидными. Углеводов очень много, и они содержатся не только в сахаре.

Существует теория вирусного происхождения сахарного диабета 1 типа: возможно, вирус Коксаки, вирус гриппа, вирус краснухи и другие какие-то вирусы вызывают сахарный диабет I типа. То есть после заболевания формируются антитела, которые по ошибке начинают атаковать бета-клетки поджелудочной железы. Так это или не так, нужно доказывать, но, к сожалению, болезнь появляется, развивается. 

Еще один миф – можно заболеть диабетом 1 типа и он перейдет в сахарный диабет 2 типа. Такого не будет никогда, это совершенно разные болезни, имеющие одинаковое начало заболевания по названию «сахарный диабет».

Излечиться от сахарного диабета нельзя. Среди неэффективных и бесполезных методов лечения диабета встречаются: ныряние в прорубь, отмена инсулиновой терапии, бесконечные физические нагрузки и пищевые добавки. Все это ухудшает прогноз заболевания и повышает риск возникновения осложнений. Лечитесь у настоящих врачей. Предотвратить второй тип можно, а вот вылечиться нет.

Готовая еда для диабетиков (сервисы доставки)

Если у вас диабет – внимательно читайте этикетки всех продуктов и сравнивайте их с другими аналогичными продуктами, ищите наилучший баланс углеводов, жиров, белков и клетчатки, а также оптимальное количество калорий.

Часто в продуктах «для диабетиков» встречается фруктоза. Её употребление не будет повышать уровень глюкозы в крови – потому что вы не будете получать её вообще.

В России существуют коммерческие сервисы по доставке еды для людей с диабетом. Проконсультируйтесь со своим диетологом, и изучите меню и калорийности рационов, которые эти сервисы предоставляют.

Заключение

Всем людям с диагностированным предиабетом или сахарный диабетом нужно следовать диетическим рекомендациям врача. Питание при сахарном диабете должно быть разработано индивидуально, корректировать его может диетолог, в соответствии с изменениями в течении заболевания, или при появлении сопутствующих заболеваний. Важно, чтобы диета была согласована с общим планом лечения, должен быть учтен и анамнез, и лекарства, которые человек принимает. Не все люди, страдающие ожирением, больны диабетом. Однако у них выше риск заболеть диабетом  в будущем. Лучше всего не только следовать диете при диабете, но и начать заниматься спортом, бросить курить, ограничить спиртное.

Рекомендуем почитать

Мы подобрали несколько научно-популярных книг, в который можно узнать больше о диетах и пищеварительной системе в целом. Знание механизмов происходящих в теле дает возможность лучше понимать, как все в нем устроено. А значит защитит от шарлатанов и улучшит качество жизни.

Елена Мотова – Мой лучший друг – желудок. Одна из ведущих диетологов страны рассказывает, как питаться и оставаться здоровым. Попутно в книге объясняются базовые психологические и физиологические механизмы касающиеся голода и насыщения.

Если у вас диабет, то скорее всего вы уже и так много о нем знаете. А для тех кто хочет глубже ознакомиться с темой, рекомендуем книгу Сахарный человек. Все, что вы хотели знать о сахарном диабете 1-го типа.

Источники

1. American Diabetes Association. // Evidence-Based Nutrition Principles and Recommendations for the Treatment and Prevention of Diabetes and Related Complications. // Diabetes Care 2002. // p. 202-212.
2. Национальная служба здравоохранения Великобритании – Diabetes. 
3. Центр по контролю и профилактике заболеваний США – Diabetes Meal Planning. 
4. Клиника Мэйо – Diabetes diet: Create your healthy-eating plan. 

Правда о сусли

Люди, интересующиеся вопросами питания, знают, что суточные энергетические затраты взрослого человека составляют в среднем 2100 килокалорий в день. В то же время бутерброд с вареной колбасой содержит примерно 220 ккал, а бутерброд со сливочным маслом и сыром может и на 300 ккал потянуть. В одной небольшой чашке чая или кофе, куда добавлено две ложечки сахара, «плавает» 56 ккал. А если утром и вечером выпивать по такой «сладкой чашечке» — это уже 112 ккал, то есть около 5% калорий (только в двух чашечках!) дневного рациона. 

<отступление>Использование сахара населением возросло до 60—70 г в день, что составляет 10—12% потребляемой пищевой энергии. Глядя на эти цифры, мы понимаем, что удержаться в рамках рекомендуемых 2100 ккал очень и очень непросто. В результате наши талии становятся все объемнее, а показатели здоровья резко падают. 

Излишнее потребление сахара не только портит наши фигуры. Оно препятствует усвоению организмом жизненно важных для него минеральных компонентов пищи, в т.ч. биомикроэлементов: йода, железа, меди, цинка, селена, марганца и др. А также способствует развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы как-то остановить эти безрадостные процессы, нужно ограничить количество потребляемых калорий. Сделать это просто лишь на первый взгляд. Как только нам необходимо реально отказаться хотя бы от чашки сладкого чая, желание похудеть быстро улетучивается, и все возвращается на круги своя. 

Но расстраиваться не стоит. Можно не менять привычный режим питания и не отказываться от сладкого, если заменить сахар на подсластитель Сусли. 

Этот произведенный в Германии подсластитель для многих из нас становится просто палочкой-выручалочкой. Употребляя его, можно существенно снизить количество калорий, при этом живя «сладкой» жизнью. Сусли калорий попросту не содержат, а добавление пары маленьких таблеток в холодные или горячие напитки делает их сладкими и вкусными. 

Кроме напитков Сусли можно добавлять в блюда из творога, в сладкие запеканки, пудинги, различные кремы, соусы, желе, подслащивать ими фруктовые салаты, тесто для блинчиков и пирожков (Сусли сохраняют свое качество даже при кипячении). Добавляя Сусли в пищу, нужно предварительно растворить их в очень малом количестве воды. 

По вкусовым ощущениям одна очень маленькая таблеточка Сусли заменяет ложку сахара, и, добавляя его в напитки и блюда, нужно учитывать это. Так что если вы хотите избавиться от парочки лишних килограммов, не слишком отказывая себе в сладком, попробуйте Сусли. 

И еще для справки: Сусли безвредны для здоровья, и употреблять их советует даже Всемирная организация здравоохранения, одобрения которой удается добиться далеко не всем продуктам питания. 

Данная информация относится только к фирменному продукту Сусли (Германия), представленному на рынке РБ компанией «Сладкий Лео».

Христофор Лавинский, заведующий кафедрой общей гигиены БГМУ, доктор медицинских наук, профессор

 

 Поделитесь

Низкокалорийные подсластители | Источник питания

Влияние низкокалорийных / искусственных подсластителей на здоровье неубедительно, и исследования показали неоднозначные результаты.

Низкокалорийные подсластители (LCS) — это подсластители, которые содержат мало калорий или совсем не содержат их, но имеют более высокую степень сладости на грамм, чем калорийные подсластители, такие как столовый сахар, концентраты фруктового сока и кукурузные сиропы. Другие названия LCS — это непитательные подсластители, искусственные подсластители, заменители сахара и высокоинтенсивные подсластители.

LCS содержатся во многих напитках и пищевых продуктах, таких как замороженные десерты, йогурт, конфеты, выпечка, жевательная резинка, сухие завтраки, желатины и пудинги. Продукты и напитки, содержащие LCS, иногда имеют маркировку «без сахара» или «диетические». Некоторые LCS можно использовать в качестве подсластителей общего назначения.

Поскольку LCS во много раз слаще столового сахара, их можно использовать в меньших количествах для достижения того же уровня сладости, что и сахар. Люди могут использовать LCS вместо сахара, чтобы потреблять меньше калорий или сахара или лучше контролировать уровень глюкозы в крови, если у них диабет или преддиабет.

Есть шесть LCS, одобренных в качестве пищевых добавок Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). [1] Для определения возможных токсических эффектов были проведены многочисленные исследования каждого типа. Все они слаще столового сахара (сахарозы), но содержат мало калорий или совсем не содержат их. В их числе:

Низкокалорийный подсластитель	Торговые марки	Сладость по сравнению с сахаром	Допустимое суточное потребление * (максимальное количество пакетиков столовых подсластителей в день)
аспартам	Equal ® , NutraSweet ® , Sugar Twin ®	В 200 раз слаще сахара	75 **
Ацесульфам-К	Sunett ® , Sweet One ®	В 200 раз слаще сахара	23
Сахарин	Sweet’N Low ® , Sweet Twin ® , Necta Sweet ®	в 200-700 раз слаще сахара	45
Сукралоза	Splenda ®	В 600 раз слаще сахара	23
Neotame	Newtame ®	В 7000-13000 раз слаще сахара	23
Advantame	Нет фирменных наименований	В 20000 раз слаще сахара	4 920

* Допустимая суточная доза — это максимальное количество вещества, которое может потребляться ежедневно в течение жизни человека без заметного риска для здоровья, и основано на максимальном потреблении, которое не приводит к наблюдаемым побочным эффектам. .Расчеты основаны на человеке весом 132 фунта.
** Люди с редким наследственным заболеванием, известным как фенилкетонурия (ФКУ), испытывают трудности с расщеплением фенилаланина, компонента аспартама, и им следует ограничить потребление фенилаланина из всех источников, включая аспартам.

Два других LCS разрешены для определенных условий использования в поставках пищевых продуктов в рамках программы уведомления FDA GRAS («Общепризнанные как безопасные»):

• Определенные стевиол гликозиды , которые поступают с завода стевии в Южной Америке, Stevia rebaudiana.
  • Стевиоловые гликозиды содержатся в пищевых продуктах и ​​напитках в США под названиями Ребаудиозид A (или Reb A), Стевиозид, Ребаудиозид D или смеси стевиоловых гликозидов, которые содержат Ребаудиозид A и / или Стевиозид в качестве основных ингредиентов. Коммерческие торговые марки включают Truvia® и PureVia®. В 200-400 раз слаще сахара, допустимая суточная доза составляет 9 пакетов в день.
  • Лист стевии и неочищенные экстракты стевии не считаются GRAS и не разрешены к употреблению в США.С. для использования в качестве подсластителей.
• Monk Fruit , также известный как luo han guo или Siraitia grosvenorii Экстракт плода Swingle (SGFE), происходит из растения, произрастающего в Южном Китае.
  • Плоды монаха в 100-250 раз слаще сахара.
  • Допустимое суточное потребление еще не определено.

Сахарные спирты

Сахарные спирты или полиолы не относятся к LCS, но содержат немного меньше калорий, чем столовый сахар.Сладость сахарных спиртов варьируется от 25 до 100% сладости сахара. Они не вызывают кариеса и не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови. Примерами являются сорбит, ксилит, лактит, маннит, эритрит и мальтит. Они содержатся в конфетах без сахара, печенье, мороженом, напитках и жевательных резинках. Они также используются в зубных пастах и ​​лекарствах, таких как сиропы от кашля.

У некоторых людей употребление большого количества определенных сахарных спиртов может вызвать жидкий стул или диарею. Они всасываются медленно и могут вызвать попадание лишней воды в кишечник.[2] Продолжая использовать, люди могут улучшить свою переносимость. Эритритол является исключением, потому что он хорошо переносится большинством людей даже в больших количествах.

Низкокалорийные подсластители и здоровье

Воздействие LCS на здоровье неубедительно, а результаты исследований неоднозначны. Исследования также изучают возможные различия в эффектах от различных типов LCS. Следующие ниже обзоры исследований относятся к напиткам LCS.

• Крупное обсервационное исследование французских женщин показало, что как сахаросодержащие напитки (SSB), так и напитки LCS связаны с повышенным риском развития диабета 2 типа.[3] Авторы отметили, что высокое потребление SSB связано с увеличением веса, возможно, из-за снижения насыщения и повышения уровня сахара в крови и инсулина, что приводит к инсулинорезистентности. Напитки LCS также могут вызывать увеличение веса, стимулируя аппетит и у некоторых людей сладкое.
• При наблюдательных исследованиях следует отметить, что теория обратной причинно-следственной связи также возможна (например, когда люди с избыточным весом или преддиабетом начинают пить напитки LCS, чтобы улучшить контроль уровня сахара в крови, что создает ложную связь между напитками с более высоким содержанием LCS. потребление и будущий риск развития диабета).Обратная причинно-следственная связь может объяснить результаты метаанализа 17 когортных исследований, показывающие на 18% более высокую заболеваемость диабетом 2 типа с SSB и на 25% более высокую заболеваемость с напитками LCS по сравнению с отсутствием потребления этих напитков. [4]
  • В подробном анализе данных последующего исследования медицинских специалистов, положительная связь, наблюдаемая между потреблением напитков LCS и заболеваемостью диабетом 2 типа, в значительной степени объяснялась более высоким исходным ИМТ и метаболическими условиями, которые могли привести к более широкому использованию LCS. напитки в первую очередь.[5]
• В трех крупных проспективных когортных исследованиях мужчин и женщин в США потребление SSB было связано со средней прибавкой в ​​весе на 3 фунта в течение каждого 4-летнего периода. Замена того же количества SSB на воду или напитки LCS была связана с меньшим набором веса (около 1 фунта) в течение каждого 4-летнего промежутка времени. [6]
• Для взрослых, пытающихся отучить себя от сладкой газировки, диетическая сода является возможной краткосрочной заменой, которую лучше всего использовать в небольших количествах в течение короткого периода времени.Для детей долгосрочные последствия употребления напитков LCS неизвестны, поэтому детям лучше ограничить их потребление. [7]

Контроль веса

Долгосрочные наблюдательные исследования показывают, что регулярное употребление напитков LCS снижает потребление калорий и способствует меньшему увеличению веса или поддержанию веса, но другие исследования не показывают никакого эффекта, а некоторые исследования даже показывают увеличение веса. [8] Рандомизированные контролируемые испытания также показывают неоднозначные результаты, хотя большинство из них показали умеренное снижение веса.[9] Большинство этих исследований являются краткосрочными с небольшим количеством участников, что затрудняет предоставление окончательных выводов о напитках LCS и контроле веса. Различные сравнения исследований также могут дать разные результаты; например, сравнивали ли потребление напитков LCS с SSB, соком или водой?

Человеческий мозг реагирует на сладость сигналами, чтобы есть еще. Тем не менее, обеспечивая сладкий вкус без каких-либо калорий, напитки LCS могут заставить нас хотеть больше сладкой еды и напитков, что может привести к лишним калориям.Хотя это гипотетически и не подтверждено исследованиями на людях, в исследованиях активно изучаются предлагаемые механизмы воздействия напитков LCS, которые могут влиять на аппетит и вес:

• Способствует ли повторное воздействие сладкого вкуса LCS на предпочтение сладкому в рационе?
• Стимулирует ли сладкий вкус LCS инсулиновую реакцию, даже если уровень глюкозы в крови не изменяется, что приводит к увеличению аппетита и потребляемой пищи?
• Если напитки LCS (по сравнению с SSB) не выделяют в желудке гормоны, которые сигнализируют об удовлетворении, может ли человек увеличить потребление пищи из-за голода?
• Исследования на животных показали, что LCS может изменять микробиоту кишечника, что приводит к увеличению веса и повышению уровня глюкозы в крови.Будет ли подобный эффект обнаружен в исследованиях на людях?

В Калифорнийском университете в Сан-Диего исследователи выполняли функциональную МРТ-сканирование, когда добровольцы делали небольшие глотки воды, подслащенной сахаром или сукралозой. Сахар активировал участки мозга, отвечающие за пищевое вознаграждение, а сукралоза — нет. [10] Возможно, по мнению авторов, сукралоза «не может полностью удовлетворить потребность в естественных калорийных сладостях». Итак, хотя сахар сигнализирует о положительном чувстве вознаграждения, LCS может быть неэффективным способом справиться с тягой к сладкому.

LCS и рак?

Использование LCS связано с предполагаемыми рисками для здоровья, такими как рак, частично из-за ранее проведенных исследований и политических мер, касающихся искусственных подсластителей сахарина и аспартама. Однако после тщательного анализа эти результаты были проигнорированы. С тех пор не проводилось крупных или долгосрочных исследований на людях, указывающих на связь между LCS и раком.

• Первая связь с раком была стимулирована Законом 1977 года об исследованиях и маркировке сахарина, согласно которому U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы все продукты, содержащие сахарин, имели этикетку, гласящую: «Использование этого продукта может быть опасным для вашего здоровья. Этот продукт содержит сахарин, который, как установлено, вызывает рак у лабораторных животных ».
  • Закон был основан на ранних исследованиях, которые обнаружили связь с раком, но только у определенного типа крыс. Из 20 исследований на лабораторных крысах, которым давали высокие дозы сахарина в течение более одного года, ни одно не выявило увеличения заболеваемости раком мочевого пузыря, за исключением одного, в котором использовалась особая порода самцов крыс, восприимчивых к инфекциям мочевого пузыря . [11] Ученые определили, что у крыс естественным образом содержится большое количество белка и фосфата кальция в моче, которые в сочетании с сахарином могут производить вещества, которые повреждают ткань мочевого пузыря, что приводит к повышенному риску рака.
  • Однако в 2000 г. предупредительные надписи о сахарине были удалены, потому что ученые из Национального института наук об окружающей среде и гигиене определили, после обзора дополнительных исследований, что у людей нет такой же реакции в моче и, следовательно, не будет повышенного риска рака мочевого пузыря.В 2001 году FDA объявило сахарин безопасным для употребления, а в 2010 году Агентство по охране окружающей среды заявило, что сахарин больше не считается потенциальной опасностью для здоровья человека. [12] Дополнительные исследования на людях с использованием ретроспективных данных об использовании LCS (особенно искусственных подсластителей) и заболеваемости раком мочевого пузыря не обнаружили никакой связи. [11] Сахарин остается старейшим и наиболее изученным LCS.

• В 1996 году тревожное научное исследование показало, что темпы роста опухолей головного мозга с 1980 года могут быть вызваны аспартамом, искусственным LCS, введенным в 1981 году.Хотя популярные СМИ призывали избегать продуктов с аспартамом, научное сообщество раскритиковало исследование за отсутствие доказательств. В исследовании не оценивалось, употребляли ли люди с опухолями головного мозга аспартам; скорее, он продемонстрировал только наблюдение двух событий, происходящих одновременно. [11] Обзор крупных эпидемиологических исследований и исследований случай-контроль не выявил связи приема аспартама с различными видами рака. [13]
  • Тем не менее, аспартам связан с другими побочными эффектами, такими как головные боли и мигрени у некоторых взрослых и детей.В FDA было подано множество жалоб на побочные эффекты в виде головной боли и головокружения после употребления аспартама. Хотя отдельные сообщения о случаях подтвердили головные боли из-за приема аспартама, рандомизированные клинические испытания показали смешанные результаты. [14, 15]

Научный совет

В заявлении Американской кардиологической ассоциации и Американской диабетической ассоциации от 2011 г. сделан вывод о том, что при разумном использовании непитательные подсластители (включая низкокалорийные подсластители, искусственные подсластители и некалорийные подсластители) могут помочь с потерей веса или контролем над ним, а также могут имеют благоприятные метаболические эффекты.Однако в заявлении также указывается, что эти потенциальные преимущества не будут полностью реализованы, если будет компенсирующее увеличение потребления энергии из других источников — в конечном итоге говорится, что в настоящее время недостаточно данных, чтобы сделать окончательное решение об использовании непитательных веществ. подсластители; необходимы дополнительные исследования. [16]

Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация последовали за этим в 2018 году с научным советом, касающимся напитков LCS и кардиометаболического здоровья.[7] В отчете упоминается снижение потребления как SSB, так и напитков LCS в Соединенных Штатах, предполагая, что можно уменьшить SSB без обязательного увеличения потребления напитков LCS. В сообщении изложены следующие итоговые моменты:

• Дети не должны пить напитки LCS в течение длительного времени из-за неизвестных эффектов. Если при приеме диетических напитков существует потенциальный повышенный риск метаболического синдрома, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых событий у взрослых, риск может быть повышен у ребенка из-за их меньшего размера тела и более раннего воздействия.
• Для взрослых, которые регулярно и в больших количествах потребляют SSB, напитки LCS могут быть полезной временной стратегией замены для сокращения потребления SSB. Это может быть особенно полезно для тех, кто привык к сладкому напитку и для кого вода, по крайней мере, на начальном этапе, является нежелательным вариантом.
• Альтернативы LCS-напиткам и SSB, такие как простая, газированная или несладкая ароматизированная вода, должны поощряться для всех.
• Потенциальные выгоды от напитков LCS в качестве замены SSB не будут полностью реализованы, если их использование будет компенсировано увеличением потребления калорий из других продуктов питания или напитков.Кроме того, рекомендуется придерживаться здоровой диеты.
• Необходимы дальнейшие исследования влияния напитков LCS на контроль веса, кардиометаболические факторы риска и риск сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний.

Ссылки

1. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Дополнительная информация о высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных для использования в пищевых продуктах в США https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397725.htm. Дата обращения 13.08.2018.
2. Mäkinen KK. Желудочно-кишечные расстройства, связанные с потреблением сахарных спиртов с особым вниманием к ксилиту: научный обзор и инструкции для стоматологов и других медицинских работников. Международный стоматологический журнал . 2016; 2016.
3. Fagherazzi G, Vilier A, Saes Sartorelli D, Lajous M, Balkau B, Clavel-Chapelon F. Потребление искусственно подслащенных напитков и сахаросодержащих напитков и диабет 2 типа в Etude Epidémiologique auprès des femmes de la Mutuelle Générale de l’Education Национальное — европейское проспективное исследование рака и питания когорты -. Американский журнал клинического питания . 2013 30 января; 97 (3): 517-23.
4. Имамура Ф., О’Коннор Л., Йе З., Мурсу Дж., Хаяшино Ю., Бхупатхираджу С. Н., Форухи Н. Г.. Потребление сахаросодержащих напитков, искусственно подслащенных напитков и фруктовых соков и заболеваемость диабетом 2 типа: систематический обзор, метаанализ и оценка относительной доли населения. Br J Sports Med . 2016 1 апреля; 50 (8): 496-504.
5. Де Конинг Л., Малик В.С., Римм Э.Б., Уиллетт В.С., Ху Ф.Б.Потребление сахаросодержащих и искусственно подслащенных напитков и риск диабета 2 типа у мужчин–. Американский журнал клинического питания . 23 марта 2011 г .; 93 (6): 1321-7.
6. Пан А., Малик В.С., Хао Т., Виллетт В.С., Мозаффариан Д., Ху Ф.Б. Изменения в потреблении воды и напитков и долгосрочные изменения веса: результаты трех проспективных когортных исследований. Международный журнал ожирения . 2013 Октябрь; 37 (10): 1378.
7. Johnson RK, Lichtenstein AH, Anderson CA, Carson JA, Després JP, Hu FB, Kris-Etherton PM, Otten JJ, Towfighi A, Wylie-Rosett J, Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации Совета по образу жизни и кардиометаболическому здоровью; Совет по сердечно-сосудистым заболеваниям и инсульту; Совет по клинической кардиологии; Совет по качеству медицинской помощи и исследованиям результатов; и совет по инсульту.Низкокалорийные подслащенные напитки и кардиометаболическое здоровье: научный совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2018 28 августа; 138 (9): e126-40.
8. Bellisle F, Drewnowski A. Интенсивные подсластители, потребление энергии и контроль веса тела. Европейский журнал лечебного питания. 2007 июнь; 61 (6): 691.
9. Borges MC, Louzada ML, de Sá TH, Lavernity AA, Parra DC, Garzillo JM, Monteiro CA, Millett C. Искусственно подслащенные напитки и ответ на глобальный кризис ожирения. Лекарство PLoS . 2017 3 января; 14 (1): e1002195.
10. Фрэнк Г.К., Оберндорфер Т.А., Симмонс А.Н., Паулюс М.П., ​​Фадж Дж.Л., Ян Т.Т., Кей У.Х. Сахароза активирует вкусовые рецепторы человека иначе, чем искусственный подсластитель. Нейроизображение . 2008 15 февраля; 39 (4): 1559-69.
11. Weihrauch MR, Diehl V. Искусственные подсластители — несут ли они канцерогенный риск ?. Анналы онкологии . 2004, 1 октября; 15 (10): 1460-5.
12. Агентство по охране окружающей среды США. EPA удаляет сахарин из списка опасных веществ.https://archive.epa.gov/epapages/newsroom_archive/newsreleases/ea895a11ea50a56d852577f9005e2690.html. Проверено 20.09.18.
13. Маринович М., Галли С.Л., Бозетти С., Галлус С., Ла Веккья С. Аспартам, низкокалорийные подсластители и болезни: нормативная безопасность и эпидемиологические вопросы. Пищевая и химическая токсикология . 2013 1 октября; 60: 109-15.
14. Zaeem Z, Zhou L, Dilli E. Головные боли: обзор роли диетических факторов. Текущие отчеты по неврологии и нейробиологии .2016 1 ноя; 16 (11): 101.
15. Taheri S. Эффект исключения часто употребляемых пищевых триггеров в когорте детей с хронической первичной головной болью. Питание и здоровье . 2017 Март; 23 (1): 47-50.
16. Гарднер С., Вайли-Розетт Дж., Гиддинг С.С., Штеффен Л.М., Джонсон Р.К., Читатель Д., Лихтенштейн А.Х. Непитательные подсластители: текущее использование и перспективы для здоровья: научное заявление Американской кардиологической ассоциации и Американской диабетической ассоциации. Тираж .2012 24 июля; 126 (4): 509-19.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Полезны или вредны низкокалорийные подсластители?

Маркуита Адамс, потребитель, Александрия, Вирджиния.

Крис Браун, потребитель, Аврора, Огайо.

FDA: «Дополнительная информация о высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных для использования в пищевых продуктах в США».

Подсластители : «Сахарные спирты как заменители сахара в пищевой промышленности».

Журнал Академии питания и диетологии : «Потребление низкокалорийных подсластителей среди детей и взрослых в США.”

Эллисон Сильвецки, доктор философии, доцент кафедры физических упражнений и диетологии, Школа общественного здравоохранения Института Милкена Университета Джорджа Вашингтона, Вашингтон, округ Колумбия

Международный журнал ожирения : «Влияет ли потребление низкоэнергетических подсластителей на потребление энергии и массу тела? Систематический обзор, включая метаанализы, данных исследований на людях и животных ».

Американский журнал клинического питания : «Замена калорийных напитков водой или диетическими напитками для похудания у взрослых: основные результаты рандомизированного клинического исследования« Выбирайте здоровый образ жизни на каждый день сознательно »(CHOICE).”

Тенденции в эндокринологии и метаболизме : «Искусственные подсластители вызывают противоречивый эффект, вызывая метаболические нарушения».

Physiology & Behavior : «Метаболические эффекты непитательных подсластителей».

Уход за диабетом : «Изменения в потреблении сладких и искусственно подслащенных напитков и последующий риск диабета 2 типа: результаты трех крупных перспективных исследований».S. Когорты женщин и мужчин ».

Инсульт : «Искусственно подслащенные напитки и инсульт, ишемическая болезнь сердца и общая смертность в Инициативе по охране здоровья женщин».

Медицинский журнал Новой Англии , Journal Watch: «Употребление диетических безалкогольных напитков связано с инсультом, риском деменции».

Журнал Академии питания и диетологии : «Позиция Академии питания и диетологии: использование питательных и непитательных подсластителей.”

Дебби Петитпен, зарегистрированный диетолог-диетолог; пресс-секретарь Академии питания и диетологии; директор по здоровью, Управление по укреплению здоровья, Медицинский университет Южной Каролины.

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США: «Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы, 8-е издание».

Исследовательская группа по пищевым исследованиям, Краткий обзор диетических данных № 18: «Потребление добавленных сахаров американцами: что

Мы едим в Америке, NHANES 2013-2014.”

Сандра Аревало, дипломированный диетолог-диетолог; пресс-секретарь Академии питания и диетологии; директор по обучению населения и пациентов больницы Монтефиоре Найак, Найак, штат Нью-Йорк.

truvia.com: «Truvia Ingredients».

Тираж : «Долгосрочное потребление сахаросодержащих и искусственно подслащенных напитков и риск смерти среди взрослых в США».

Eatright.org: «Безопасны ли искусственные подсластители для детей?»

Healthy Children.org: «Подсластители и заменители сахара: часто задаваемые вопросы для родителей».

Искусственные подсластители — SHP — Тенденции питания

Реальные дилеммы

Рай или яд? Мнения об искусственных подсластителях обычно колеблются между этими двумя крайностями. Многие люди обеспокоены потенциально неоткрытыми проблемами со здоровьем, которые могут быть обнаружены в долгосрочных исследованиях.Но для людей, которым необходимо ограничить потребление углеводов, будь то из-за диабета или диеты, искусственные подсластители могут добавить сладкую гибкость в ограниченный план питания. Давайте посмотрим на три самых популярных искусственных подсластителя — сахарин (Sweet n ‘Low), аспартам (Equal) и сукралозу (Splenda). Все три одобрены FDA.

Сахарин Помните вкладку? Эта потрясающая розово-белая банка была провозглашена находкой для многих женщин, соблюдающих диету в 60-х и 70-х годах. Популярная газировка содержала сахарин, который использовался десятилетиями.Но в 1977 году исследования на крысах показали, что сахарин может увеличить риск рака мочевого пузыря. Проблема заключалась в том, что крысам давали сахарин в количестве, которое у человека равнялось бы сотням банок диетической газировки в день в течение всей жизни. И хотя крупное исследование на людях не показало общего повышенного риска рака у людей, существует немного более высокий риск рака мочевого пузыря у заядлых курильщиков, употребляющих сахарин.

Допустимое суточное потребление : 5 миллиграммов на каждый килограмм веса тела.Разделите свой вес на 2,2, чтобы получить вес в килограммах. Таким образом, для человека весом 150 фунтов 340 миллиграммов сахарина в день будет в пределах безопасного диапазона. Одна упаковка Sweet n ‘Low содержит 36 миллиграммов сахарина.

Аспартам Аспартам (также известный как Equal) — один из самых популярных искусственных подсластителей, добавляющий сладость диетическим газированным напиткам, десертам, хлопьям и многим другим продуктам питания и напиткам. В то время как сотни исследований подтверждают безопасность аспартама, одно новое исследование на животных ставит под сомнение устоявшееся мнение о том, что аспартам не вызывает рак.Новое исследование проводилось на крысах на протяжении всей их жизни, в отличие от предыдущих исследований, которые закончились раньше. Допустимая суточная доза аспартама составляет 50 мг / кг массы тела в день; это новое исследование предполагает, что это число может быть слишком высоким и должно быть больше в районе 20 мг / кг веса тела.

Допустимое суточное потребление : 50 миллиграммов на каждый килограмм веса тела. Для человека весом 150 фунтов 3409 миллиграммов в день будут безопасными. Пакет Equal содержит 37 миллиграммов аспартама.Банка диетической газировки объемом 12 унций содержит около 200 миллиграммов аспартама.

Сукралоза Новейшим искусственным подсластителем на рынке является сукралоза, широко известная как Splenda. Splenda на самом деле состоит из сахара — он просто изменен, поэтому большая его часть проходит через организм, а не переваривается и используется для получения энергии или хранения. (примерно 15 процентов усваивается организмом). Чтобы сделать его практически некалорийным, производители заменяют некоторые из встречающихся в природе «гидроксильных» групп в молекуле сахара на атомы хлора.Хотя это может показаться токсичным, это не так. Многие из продуктов, которые мы едим, на самом деле содержат хлор, и количество в Splenda не добавляет большого количества хлора в типичную диету. Некоторое противоречие окружало Splenda, когда создатели продвигали его как «естественный», хотя на самом деле Splenda не существует в природе.

Допустимое суточное потребление : 5 миллиграммов на каждый килограмм веса тела. Для человека весом 150 фунтов 340 миллиграммов в день будут безопасными. В пакете Splenda содержится 12 миллиграммов сукралозы.

Некоторые рекомендации по безопасному использованию искусственных подсластителей

• Смешай . Вы можете снизить любые потенциальные риски, если не будете сильно использовать какой-либо искусственный подсластитель. Например, добавьте в чай ​​пакет Sweet n ‘Low, но выпейте диетическую газировку с Nutra Sweet или Splenda. Я действительно считаю, что это разумный совет — мы не можем дождаться исследования всего, прежде чем давать совет. ADA даже говорит об использовании искусственных подсластителей в комбинациях для придания большей сладости.
• Не переусердствуйте . Прочтите этикетки, чтобы узнать, содержат ли ваш йогурт, соки, ароматизированные бутилированные пудинги или другие продукты неожиданные искусственные подсластители.
• Сахар не зло . Если сахар не заменяет более здоровую пищу в вашем рационе и не является частью проблемы с весом, умеренный сахар не является вредным для здоровья. Одна чайная ложка сахара содержит 16 калорий, поэтому одна или две чайные ложки в вашем чае или кофе вряд ли вызовут какие-либо проблемы со здоровьем.Даже люди с диабетом могут употреблять сахар, если они закладывают его в свой план питания.

Искусственный подсластитель в Splenda, съеденный с углеводами, может вызвать у вас заболевание

Искусственные подсластители могут быть хуже для вашего здоровья в сочетании с углеводами

В прошлом сахар был связан с проблемами со здоровьем, но новое исследование, проведенное в Йельском университете, показало, что сукралоза , обычный искусственный подсластитель с нулевой калорийностью, может быть еще хуже для вашего здоровья в сочетании с углеводами.

Buzz60

Несколько исследований связали сахар с проблемами со здоровьем, но исследователи из Йельского университета обнаружили, что сукралоза, обычный низкокалорийный искусственный подсластитель, также потенциально может иметь негативные последствия для здоровья в сочетании с углеводами.

Сукралоза содержится в Splenda, низкокалорийных газированных напитках и тысячах выпеченных и жареных изделий, многие из которых также содержат углеводы. Исследование, опубликованное в рецензируемом журнале Cell Metabolism в этом месяце, показало, что потребление сукралозы с углеводами может снизить чувствительность организма к инсулину и реакцию мозга на сахар.

Поскольку исследование включало небольшую выборку, продолжавшуюся всего две недели, трудно сказать, какое именно долгосрочное влияние эти изменения могут оказать на здоровье людей, сказала старший автор Дана Смолл, директор Йельского центра исследований современной диеты и физиологии. Центр.

«Возможно, если люди будут продолжать употреблять эти напитки, они приспособятся», — сказал Смолл. «Но … в экстремальных обстоятельствах это может способствовать развитию диабета».

Существует теория, согласно которой потребление сладких продуктов и напитков без калорий «отделяет» восприятие сладкого вкуса от потребления энергии, что ухудшает реакцию организма на сахар, что приводит к увеличению веса, непереносимости глюкозы и диабету.

Чтобы проверить эту теорию, исследователи дали 45 здоровым взрослым, которые не потребляли регулярно низкокалорийные подсластители, три разных вида подслащенных напитков.

Замените этот подслащенный напиток водой: Исследования показывают, что сладкие напитки связаны с повышенным риском смерти

Инсульт в банке? Исследование предупреждает о риске диетических напитков для здоровья женщин в возрасте 50 лет и старше

Одной группе давали напиток, подслащенный сукралозой, что эквивалентно двум пакетам Splenda. Второй группе давали такой же сладкий напиток со столовым сахаром. У третьей группы был напиток с искусственным подсластителем и безвкусным углеводом, называемым мальтодекстрином.

Участники выпили семь из этих напитков в течение двух недель, и никаких изменений не наблюдалось в группе, пьющей только сукралозу или сахар. Исследователи обнаружили, что только при сочетании искусственных подсластителей с углеводами чувствительность к инсулину и реакция мозга субъекта на сахар были нарушены, опровергая теорию «разобщения».

Чтобы исключить возможность того, что причиной был мальтодекстрин, исследователи провели последующий эксперимент и не нашли доказательств того, что один только углевод может изменять чувствительность к инсулину.

Смолл сказал, что необходимо провести гораздо больше исследований, чтобы определить долгосрочные эффекты, обратимы ли они и возникают ли они с другими низкокалорийными подсластителями.

Смолл сказал, что «вероятно наивно» думать, что искусственные подсластители не причиняют вреда, и что отрицательное воздействие наиболее очевидно, когда они потребляются с углеводами.

«Я думаю, что появляется все больше доказательств того, что употребление искусственных подсластителей может причинить вред», — сказала она. «Если вы собираетесь употреблять искусственный подсластитель, откажитесь от диетической газировки с картофелем фри.Выпейте диетическую газировку отдельно ».

Налоги на газированные напитки, ограничения на рекламу, более качественные этикетки: Врачи хотят ограничить потребление сладких напитков для детей и подростков

Пейте горячий чай на свой страх и риск: Последнее исследование показало ссылку к раку пищевода

Безопасны ли искусственные подсластители для детей?

martinplkang / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Если вас беспокоит количество сахара в рационе вашего ребенка, вам может быть интересно, являются ли искусственные подсластители разумной альтернативой.Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, искусственные подсластители, такие как аспартам, сахарин, неотам, ацесульфам-K и сукралоза, не вызывают врожденных дефектов или рака и не связаны с проблемами поведения. Поскольку они в сотни раз слаще сахара, требуется лишь небольшое их количество, чтобы сравняться с подслащивающей способностью сахара. Прежде чем правительство одобрит использование любого подсластителя, оно тщательно изучает:

• Как это сделано
• Какие продукты будут употребляться в
• Сколько в среднем человек будет есть каждый день
• Если это потенциально вредно для здоровья человека

Затем он устанавливает предел количества, которое человек может безопасно потреблять, в зависимости от его массы тела.Этот предел обычно во много раз больше, чем может съесть средний ребенок. Например, ребенку весом 40 фунтов необходимо съедать 24 пакета аспартама или выпивать четыре банки диетической газировки объемом 12 унций каждый день, чтобы достичь этого уровня.

Тем не менее, есть одна группа детей, которые не могут есть все искусственные подсластители: дети с фенилкетонурией или фенилкетонурией. Люди с фенилкетонурией не могут метаболизировать фенилаланин, аминокислоту в аспартаме, поэтому им рекомендуется избегать аспартама.

Если ваш ребенок время от времени ест искусственно подслащенную пищу, вам не о чем беспокоиться.Но прежде чем наполнить холодильник искусственно подслащенными продуктами и напитками, помните, что многие из них, например мороженое без сахара и напитки со вкусом фруктов, не всегда являются наиболее питательными продуктами и могут насытить детей пустыми калориями. Убедитесь, что вы предлагаете детям широкий выбор фруктов, чтобы удовлетворить их тягу к сладкому. Например, подслащивайте йогурт без добавок ягодами и добавляйте измельченные фрукты к горячим или холодным хлопьям. Сделайте домашнюю смесь из сухофруктов, орехов и семян.

Вот несколько фруктовых рецептов, которые стоит попробовать:

Карен Ансель, MS, RDN, CDN — консультант по питанию, журналист и автор, специализирующаяся на питании, здоровье и благополучии.

Могут ли искусственные подсластители уберечь нас от набора веса?

Доктор Людвиг предположил, что люди, у которых много абдоминального жира, могут получить наибольшую пользу от замены сладких напитков диетическими напитками или водой, потому что они выделяют больше инсулина, гормона, который способствует накоплению жира, в ответ на сахар.«Худой человек может быть не так чувствителен к сахару», — сказал он.

Споры о влиянии искусственных подсластителей на здоровье и массу тела бушуют десятилетиями. Некоторые из самых ранних опасений были вызваны исследованиями на животных в 1970-х годах, которые предположили, что искусственные подсластители могут вызывать рак. Но более поздние исследования на людях оспорили эти утверждения, и Американское онкологическое общество, которое среди других групп рассмотрело доказательства в 2016 году, утверждает, что нет четких доказательств связи между низкокалорийными подсластителями и раком у людей.

Влияние искусственных подсластителей на массу тела также вызывает споры. На протяжении многих лет некоторые наблюдательные исследования показали, что люди, потребляющие много диетических напитков, имеют более высокий риск ожирения, что позволяет предположить, что искусственные подсластители могут способствовать, а не предотвращать, набор веса. Но обсервационные исследования могут показать только корреляции, а не причинно-следственные связи. Фактором может быть обратная причинно-следственная связь, поскольку люди, которые чаще используют искусственные подсластители, могут набирать вес по разным причинам, например, из-за других диетических факторов и отсутствия физических упражнений.

Рандомизированные клинические испытания, которые более надежны, в целом показали, что диетические подсластители помогают предотвратить увеличение веса. Клиническое исследование, опубликованное в Медицинском журнале Новой Англии, показало, что, когда детям, потреблявшим сладкие напитки, было предписано пить напитки с искусственным подслащением, через 18 месяцев у них наблюдалось меньшее увеличение веса и накопление жира, чем у детей, которые продолжали пить сладкие напитки.

Другое клиническое испытание, проведенное исследователями из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл, показало, что взрослые с избыточным весом и ожирением, которым было рекомендовано отказаться от сладких напитков в пользу воды или низкокалорийных подслащенных напитков в течение шести месяцев, потеряли в среднем 2% к 2. .5 процентов их массы тела. Но группа, которая перешла на воду, показала значительное улучшение уровня сахара в крови, что является фактором риска диабета, в то время как группа, которая использовала низкокалорийные подсластители, этого не сделала.

Последнее исследование доктора Людвига и его коллег — одно из самых строгих на сегодняшний день. Его результаты подтверждают рекомендации групп здоровья, таких как Американская кардиологическая ассоциация, которая в 2018 году опубликовала научное сообщение, в котором говорится, что использование низкокалорийных подслащенных напитков может быть эффективной стратегией похудания, особенно для людей, которые являются постоянными потребителями сладких напитков, которые являются крупнейшим источником добавленных сахаров в рационе американцев.

Но группа кардиологов также предупредила, что существует «недостаток данных о потенциальных побочных эффектах» подсластителей. Несмотря на десятилетия широкого использования, до сих пор неясно, может ли их чрезмерное употребление в течение многих лет иметь непреднамеренные неблагоприятные последствия для здоровья. И не все они одинаковы. В прошлом году ученые из Университета Пердью опубликовали результаты клинического испытания, в котором сравнивали влияние сахара и четырех различных низкокалорийных подсластителей на набор веса у взрослых с избыточным весом и ожирением.

Искусственные подсластители для похудения: хорошо или плохо?

Если вы пытаетесь похудеть, вы, вероятно, ищете лучший способ сократить калорийность своего рациона. Использование бескалорийных подсластителей вместо сахара может помочь вам создать дефицит калорий.

Но стоит ли использовать искусственные подсластители для похудения? Некоторые люди обеспокоены тем, что искусственные подсластители вызывают увеличение веса, а не его потерю. И многие люди, которые едят здоровую пищу, обеспокоены безопасностью искусственных подсластителей.

Искусственные подсластители

Есть много искусственных подсластителей на выбор. Некоторые не содержат калорий, в то время как другие дают очень небольшое количество, которое вряд ли повлияет на ваше общее дневное потребление калорий. Вот обзор самых популярных брендов искусственных подсластителей.

• Advantame : в 20000 раз слаще сахара
• Nutrasweet, Equal or Sugar Twin (аспартам): в 200 раз слаще сахара
• Splenda (сукралоза): в 600 раз слаще сахара
• Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet’N Low, Necta Sweet (сахарин): в 200-700 раз слаще сахара
• Sweet One, Sunett (ацесульфам калий или Ace-K): в 200 раз слаще сахара
• Truvia, PureVia, Enliten (разновидности стевии): в 200-400 раз слаще сахара

U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предоставляет дополнительную информацию о каждом подсластителе, разрешенном для использования в пищевых продуктах и ​​напитках, которые вы потребляете.

Безопасность

Многие потребители обеспокоены побочными эффектами искусственных подсластителей. Но вопрос о безопасности подсластителей вызывает большие споры. Поэтому, если вы хотите знать, безопасны ли искусственные подсластители, ответ, вероятно, будет зависеть от того, кого вы спросите.

Безопасные подсластители

Согласно FDA, некоторые высокоинтенсивные подсластители считаются безопасными для употребления в пищу широкой публикой.К ним относятся:

• Ацесульфам калия (Ace-K)
• Advantame
• Аспартам
• Неотам
• Сахарин
• Сукралоза

FDA также считает высокоочищенный стевиоловый гликозид (стевия) общепризнанным безопасным (GRAS).

Итак, какие подсластители могут быть небезопасными? В Соединенных Штатах FDA запрещает использование цикламата, даже если подсластитель используется в других странах. Цельнолистные и неочищенные экстракты стевии также не разрешены для использования в качестве подсластителей.

Если у вас есть состояние, называемое фенилкетонурией (ФКУ), ваше тело может плохо отреагировать на аспартам. По этой причине FDA рекомендует избегать или ограничивать продукты и напитки, содержащие аспартам.

Но даже несмотря на то, что FDA определило, что определенные продукты безопасны для использования, многие эксперты в области здравоохранения все еще не убеждены. Некоторые пользователи даже говорят, что испытывают побочные эффекты от искусственных подсластителей.

Брюс Ли, доктор медицины, доцент международного здравоохранения и директор Центра глобальной профилактики ожирения Университета Джона Хопкинса в Балтиморе, штат Мэриленд, является одним из таких экспертов.По словам доктора Ли, потребители должны беспокоиться о безопасности подсластителей, даже если они считаются безопасными.

«Я бы рекомендовал с осторожностью относиться к искусственным подсластителям. Недавно представленные подсластители не использовались достаточно долго для проведения долгосрочных исследований риска для здоровья», — говорит д-р Ли.

Другие эксперты выражают большую озабоченность. Ларри Голдфарб, округ Колумбия, основатель Медицинского и оздоровительного центра Нью-Джерси, утверждает, что одобрение некоторых подсластителей было вызвано политическими и финансовыми мотивами.

«Общественность была обманута тем, что искусственные подсластители можно использовать, и не было доказано, что они существуют. Исследования показали прямо противоположное», — говорит д-р Гольдфарб.

Доктор Гольдфарб также отмечает, что некоторые исследования показали связь между аспартамом и несколькими серьезными заболеваниями, включая рак. Но FDA поддерживает свой рейтинг безопасности, заявляя, что «аспартам является одним из наиболее тщательно изученных веществ в пищевых продуктах человека, безопасность которого подтверждается более чем 100 исследованиями».»

Увеличение веса

Даже если вас не беспокоит безопасность подсластителей, возможно, вы не захотите использовать их для похудения. Некоторые эксперты считают, что использование искусственных подсластителей может привести к увеличению веса, а не к потере веса.

В течение многих лет исследователи изучали реакцию нашего тела и мозга на низкокалорийные или бескалорийные подсластители.

Некоторые исследования показали, что, потребляя эти подсластители, мы едим больше еды и потребляем больше калорий.

Некоторые ученые считают, что, поскольку искусственные подсластители намного слаще сахара, они заставляют наш мозг испытывать тягу к сладкой пище. Кроме того, поскольку эти подсластители не содержат калорий, они сбивают с толку нормальные мозговые сигналы, которые говорят нам прекратить есть, когда мы съели достаточно еды.

Другие ученые считают, что употребление искусственно подслащенных лакомств дает нам повод съесть больше еды. Например, если вы покупаете диетическое печенье, у вас может возникнуть соблазн съесть его больше, потому что вы можете подумать, что оно меньше вредит вашему весу. программа потерь.В результате вы можете потреблять больше калорий.

Но не все исследования показали отрицательный эффект от искусственных подсластителей. Некоторые исследователи обнаружили, что замена высококалорийных продуктов и напитков низкокалорийными или бескалорийными подслащенными лакомствами может привести к потере веса. Один исследователь сказал, что результаты наиболее впечатляющие при переходе с высококалорийных газированных напитков на диетические газированные напитки без калорий.

Итак, где это вас оставит? Ученые говорят, что изучать пищевое поведение слишком сложно, чтобы давать точные ответы.Даже если исследование говорит, что искусственные подсластители могут помочь похудеть, ваш опыт может быть другим.

Чтобы найти лучший план для вашего здоровья и благополучия, вы можете подумать о том, как вы используете искусственные подсластители в своем рационе.

Похудание

Если в настоящее время вы едите много продуктов с сахаром, замена их на продукты с искусственными подсластителями может быть разумным первым шагом. Этот процесс может помочь вам более внимательно относиться к выбору продуктов и планировать их.

«В идеале лучше всего сократить количество всех подсластителей, насколько это возможно. Но не все могут это сделать», — говорит Ли. «Итак, если нет других вариантов, то вы можете рассмотреть вопрос о временном переходе на искусственные подсластители вместо сахара. Но опять же, в конечном счете, лучше в конечном итоге перейти на натуральные средства и уменьшить количество подсластителей в целом».

Например, вы можете захотеть выпить сладкую газировку или кофе во второй половине дня, чтобы повысить уровень энергии. Но даже если вы возьмете диетический напиток без калорий, вы можете принести больше вреда, чем пользы.

Напитки с кофеином обезвоживают ваше тело, что может вызвать усталость. Вместо этого питьевая вода усиливает гидратацию, может улучшить ваш уровень энергии и не содержит калорий.

Обрезание

Доктор Ли отмечает, что сладкоежка — это научный феномен. «Как и любую привычку, вы можете заново тренироваться», — говорит он. И доктор Гольдфарб соглашается, что лучший первый шаг — это перепрограммировать свои вкусовые рецепторы. Он предлагает несколько советов, которые помогут уменьшить вашу зависимость от сладкого.

Ешьте половину и ешьте медленно

Вы почувствуете сытость, если будете есть медленно, а затем сопротивляться искушению закончить тарелку с едой только потому, что она есть.Более медленное питание помогает вашему животу и мозгу реагировать на съеденную пищу. «Внимательное питание» — один из лучших способов сократить потребление сахара и уменьшить размер порций в целом.

Делайте здоровый выбор

Включите в свой рацион полезные жиры, так как они помогут снизить аппетит к сахару. Добавьте авокадо в бутерброд или салаты или съешьте одну порцию лосося или тунца на ужин, чтобы почувствовать себя более насыщенным.

Дайте себе крайний срок

Уменьшите потребление сахара в течение двух недель, а затем просто прекратите.Вы удивитесь, насколько это просто. Сокращение потребления сахара также даст вам возможность в калорийном бюджете наслаждаться более питательной диетической пищей.

Получить помощь

Обратитесь к специалистам, если вы не можете разрезать сахар самостоятельно . Хорошим началом может быть обращение к диетологу или диетологу.

Слово Verywell

Некоторым людям могут помочь искусственные подсластители. Но многих экспертов по-прежнему беспокоят побочные эффекты и увеличение веса.Поэтому выбирайте натурально сладкие продукты, такие как цельные фрукты, чтобы удовлетворить свое пристрастие к сладкому и воспользоваться преимуществами витаминов, минералов и других полезных свойств цельных продуктов. И обратитесь к своему лечащему врачу, если вас беспокоят побочные эффекты искусственных подсластителей или вам нужна помощь в их сокращении.

.

No related posts.