Соусы к рыбе лучшие рецепты: 8 необычных соусов к рыбе

      Комментариев к записи Соусы к рыбе лучшие рецепты: 8 необычных соусов к рыбе нет

Содержание

7 рецептов соусов для рыбных блюд

Рыба – это очень полезно и вкусно. Но как сделать ее более аппетитной? Для этого есть соусы для рыбных блюд. В этой статье я собрала для вас 7 самых удивительных соусов, которые обогатят и разнообразят ваш «рыбный день».

1. Сливочный шелковый соус

Это самый нежный соус из всех! Сливочное и оливковое масло дополняют густые сливки, а чеснок придает остроту. Этот соус подойдет также к блюдам из курицы.

Состав для сливочного соуса:

  1. 1/3 ст. сливочного масла
  2. 3 ст.л. оливкового масла
  3. 4 зубчика чеснока (мелко нарезать)
  4. 1/2 ст. лука (мелко нарезать)
  5. 1/4 ст. густых сливок
  6. 1 ст.л. листьев мяты (свежей, покрошенной)

Приготовление сливочного шелкового соуса:

В кастрюле смешайте сливочное масло, оливковое масло, чеснок и лук. Варите, постоянно помешивая, на среднем огне 15 минут, пока лук не станет прозрачным, но не более. Залейте сливками и варите, пока не начнет густеть. Снимите с огня.

Залейте горячую смесь, добавьте свежую мяту и взбивайте на высокой скорости в течение 10-15 секунд. Вылейте обратно в кастрюлю, варите еще 2-3 минуты при постоянном помешивании. Не варите слишком долго, потому что соус начнет разрушаться.

2. Горчично-медовый соус

Необычное сочетание ингредиентов достаточно экстравагантно подчеркнут вкус рыбного блюда. Это достаточно вкусная и пикантная комбинация.

Состав для горчично-медового соуса:

  1. 12 ст.л. горчицы
  2. 6 ст.л. меда
  3. сок лимона
  4. 6 ст.л. укропа, нарезанного

Приготовление горчично-медового соуса:

В небольшой миске смешайте горчицу, мед и укроп. Приправьте по вкусу лимонным соком. Подавайте с рыбой или морепродуктами.

3. Лимонный соус с петрушкой

Всем известно, что рыба идеально сочетается с лимоном или лаймом. Этот соус прекрасно подойдет не только к рыбе и морепродуктам, но и замечательно дополнит блюда из вареных яиц или курицы.

Состав для лимонного соуса с петрушкой:

  1. 150 г сливочного масла
  2. 3 лимона, тертая цедра и сок
  3. пучок свежей петрушки, нарезанный
  4. соль и свежемолотый черный перец

Приготовление лимонного соуса с петрушкой:

В маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лимонный сок и цедру, варите на слабом огне в течение 1 минуты. Добавьте петрушку и варите еще 30 секунд. Приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте.

4. Соус тартар

Всем известный соус, но не всем известный рецепт. Он отлично украсит рыбное угощение и превратит обычный ужин в праздник.

Состав для соуса тартар:

  1. 9 ст.л. майонеза
  2. 1 огурец, нарезанный мелкими кубиками
  3. 2 сваренных вкрутую яйца, нарезанные кубиками
  4. 3 ч.л. укропа, мелко нарезанного
  5. 2 ст.л. каперсов, измельченных (можно заменить маринованными огурчиками)
  6. 3 ст.л. зернистой горчицы
  7. соль и перец

Приготовление соуса тартар:

Смешайте все ингредиенты и приправьте по вкусу солью и перцем.

5. Чесночно-масляный соус

Острый и одновременно бархатный соус. Он просто обволакивает рыбу и создается совершенно новое и удивительное блюдо. Отличное дополнение к рыбе и мясу!

Состав для чесночно-масляного соуса:

  1. 125 г сливочного масла, топленого
  2. 3 ст.л. лимонного сока
  3. 5 ст.л. порошка чеснока или измельченного чеснока
  4. соль

Приготовление чесночно-масляного соуса:

В кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло. Приправьте по вкусу лимонным соком, солью и чесноком. Подавайте к рыбным и мясным блюдам со свежим белым хлебом и салатом.

6. Марсельский соус

Еще один прекрасный нежный соус с ароматами трав. Побалуйте им свои вкусовые рецепторы.

Состав для марсельского соуса:

  1. ¼ ст. сливочного масла
  2. 1 ч.л. оливкового масла
  3. 1 щепотка соли
  4. 1 щепотка сушеного розмарина
  5. 4-6 листьев шалфея
  6. 1 ч.л. измельченного чеснока

Приготовление марсельского соуса:

Положите сливочное и оливковое масло на сковороду на средний огонь. Когда сливочное масло расплавится наполовину, добавьте шалфей, розмарин, соль и чеснок. Когда масло полностью растает и начнет потрескивать, подождите немного, чтоб появился запах в соусе. Это займет около минуты. Перелейте соус в соусницу и подавайте.

7. Винный соус

Это вкусный соус с белым вином, сливочным маслом, лимоном, эстрагоном, чесноком и луком-шалот. Он замечательно подходит к запеченной или обжаренной белой рыбе.

Состав для винного соуса:

  1. 3 ст.л. сливочного масла
  2. 2 зубчика чеснока, измельчить
  3. 2 ст.л. измельченного лука-шалот
  4. 1 ч.л. сушеного эстрагона
  5. 1/4 ч.л. соли
  6. 1/4 ч.л. белого перца
  7. 1/4 ст. белого вина
  8. сок 1 лимона
  9. 1 ст.л. свежей порубленной петрушки

Приготовление винного соуса:

Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот, готовьте, помешивая до прозрачности лука (около 3 минут). Посыпьте эстрагоном, солью и белым перцем. Увеличьте огонь до среднего, и добавьте белое вино и лимонный сок. Доведите до кипения, затем взбивайте венчиком в течение 1 минуты. Снимите с огня и посыпьте зеленью петрушки. Перед подачей на стол залейте вашу любимую белую рыбу.

Теперь у вас есть достаточно вариантов, чтоб приготовить отличный ужин. И не думайте, что рыба быстро надоедает и ее нельзя есть постоянно. Просто экспериментируйте с соусами. Может у вас есть свой секрет, как сделать рыбные блюда аппетитными? Поделитесь с нами!

Как сделать соус для рыбы по пошаговому рецепту с фото

1 порция

10 минут

109 ккал

5/5 (1)

Отличная заправка к рыбному мясу превратит домашнее блюдо в шедевр, достойный изысканных кулинарных изданий. Первый соус появился в Европе еще в двенадцатом столетии, но популярность к нему пришла намного позже. Сначала их называли по главному компоненту в составе, как апельсиновый или томатный, а позже начали называть в честь известных людей или важных событий. Теперь рецептов соусов непомерное количество и их не обязательно покупать в магазине за баснословные цены.

Любой соус для рыбы в духовке, на гриле или на сковороде можно приготовить собственными руками из доступных ингредиентов. Заправку можно приготовить на основе молочных продуктов, соков, растительных масел, бульона или томатной пасты, добавив набор любимых специй. Самый обычный и непримечательный рецепт основательно изменит вкусовые качества приготовленного блюда в лучшую сторону, эффект от которого будет поразительным. Вот несколько интересных и простых рецептов.

Сметанный соус для рыбы

Кухонная техника и утварь: глубокая пиала, ложка, чеснокодавка.

Ингредиенты

Укроп30 г
Сметана (25% жирности)2 ст. л.
Сок лимона20 г
Сольщепотка
Чеснок12 г

Пошаговое приготовление

  1. Измельченный укроп высыпаем в емкость со сметаной.
  2. Солим сметанную смесь щепоткой соли.
  3. Чеснокодавкой выдавливаем 12 грамм чеснока.
  4. Сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока (20 г).
  5. Тщательно смешиваем все ингредиенты.

Видеорецепт

В видео вы можете подробнее увидеть этапы смешивания ингредиентов для своеобразного и упрощенного рецепта белого соуса к рыбе. По желанию, к сметане вы можете добавить прожаренную на сливочном масле муку, чтоб соус стал немного гуще.

Лимонный соус к рыбе

Количество порций: 2.
Калорийность: 342 ккал на 100 г.
Время приготовления: 10 мин.
Кухонная техника и утварь: кастрюля, плита, венчик.

Ингредиенты

Вода40-50 мл
Масло сливочное3 ст. л.
Сок лимона20 мл
Цедра лимона5-10 г
Горчица7 г
Яйцо (желток)1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. В небольшую кастрюлю отделяем 1 желток от белка.
  2. Доливаем 40-50 миллилитров воды.
  3. Добавляем 7 грамм горчицы.
  4. Тщательно смешиваем все ингредиенты венчиком.
  5. На медленном огне подогреваем яичную смесь.
  6. Постепенно по чуть-чуть добавляем 3 столовых ложки масла и помешиваем смесь до его растворения.
  7. Забираем кастрюлю с конфорки и смешиваем смесь с 20 мл лимонного сока.

Видеорецепт

Посмотрите как просто приготовить пикантную приправу для нежирной морской или речной рыбы. Не пропустите этап постепенного добавления масла в смесь, чтоб оно успело раствориться и у вас получился красивый глянцевый соус насыщенного желтого оттенка.

Рецепт польского соуса к рыбе

Количество порций: 2.
Калорийность: 297 ккал на 100 г.
Время приготовления: 20 мин.
Кухонная техника и утварь: плита, алюминиевая миска, вилка, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Лимон½ шт.
Яйца (отварные)2 шт.
Петрушка40 г
Масло (сливочное, 75%)100 г
Сольпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. В глубокой алюминиевой миске или сотейнике растапливааем 100 г сливочного масла на слабом огне.
  2. На доске измельчаем два отварных и очищенных куриных яйца.
  3. Высыпаем к маслу нарезанные яйца.
  4. Также мелко нарезаем 40-50 г петрушки.
  5. Добавляем ее в миску к маслу и яйцам.
  6. Солим смесь по вкусу.
  7. Выливаем к почти готовой заправке выдавленный сок из половинки лимона.
  8. Тщательно все перемешиваем и подаем к нежирной рыбе или овощам.

Видеорецепт

Посмотрите, как легко приготовить по такому рецепту разновидность сливочного соуса для рыбы. Приятный вкус с кислинкой можно дополнить добавлением черного молотого перца в небольших количествах, что отлично подчеркнет вкус блюд из морепродуктов.

Какой соус подходит к рыбе

  • От того, какой именно соус вы выберете для рыбы, будет зависеть внешний вид вашего блюда и его вкусовые качества.
  • К жаренной рыбе прекрасно подойдет сметанный или белый соус.
  • В сливочный соус стоит добавить не только сливки в состав рецепта, но и небольшое количество сыра. Это идеально дополнит треску с легким гарниром.
  • Грибная заправка разнообразит блюда с красной рыбой.
  • Для белой рыбы идеально подойдут красные соусы на основе томатов. Приправляйте их кинзой, чесноком или петрушкой.
  • Если готовите соус с добавлением разных специй, то нужно знать, что к красной рыбе подходят шафран, укроп и паприка, а с речной рыбой, такой, например, как форель, хорошо сочетается базилик, к карасю можно добавить лавровый лист или петрушку.

Другие варианты приготовления

Для каждого вида рыбы и способа ее приготовления найдется своя заправка. Для изделий из лаваша используйте классический рецепт соуса для шавермы. Благодаря этой заправке ваше блюдо может быть сладковатым и нежным или острым, в зависимости от вида добавленных специй. Таким же классическим, но только для одноименного салата, считается рецепт соуса «Цезарь». Еще для блюд с нежным куриным мясом и овощами можно использовать рецепт соуса бешамель.

Мягкий, нежный сливочный соус придаст блюдам сочности и насыщенного аромата. Для кулинарных шедевров из мяса, рыбы и даже блинчиков подойдет рецепт брусничного соуса к мясу. Попробуйте приготовить его не на воде, а на красном вине, которое создаст прекрасный тандем со специями. А еще оставлю для вас легкий в приготовлении универсальный рецепт кисло-сладкого соуса, который можете подать к любым мясным или овощным блюдам.

Пишите в комментариях, какой из предложенных соусов вам понравился, а также рассказывайте о ваших рецептах заправок к рыбе. Приятного аппетита!

Соус для рыбы, рецепты приготовления соусов к рыбе

Соусы к рыбе: правила приготовления, лучшие рецепты, фото.

Вкусный соус – самое удачное дополнение к блюдам из рыбы. Этот кулинарный волшебник позволяет подчеркнуть благородный вкус ценных пород речных и морских обитателей – белуги, осетра, форели, лосося. Или, наоборот, замаскировать специфические нотки, что присутствуют у некоторых видов рыбы, например, у сома, трески и щуки.

Соус подают к тушеной, отварной, жареной, запеченной в духовке и приготовленной на гриле рыбе, к заливному, салатам и закускам. Если рыба тощая, идеально с ней сочетаются подливы на основе молочных продуктов – сливок, сметаны, сливочного масла. А вот с жирными сортами больше гармонируют кислые соусы, в которые добавлен лимонный сок, огуречный рассол, уксус или вино.

Как приготовить соус к рыбе

В качестве основного ингредиента в соусах для рыбы чаще всего выступают молочные продукты (сливки, молоко, сметана) и рыбные (реже мясные и овощные) бульоны. Дополнительные компоненты могут быть самыми разнообразными: яйца, коренья, хрен, томатная паста, вино, уксус. Зелень, чеснок, специи и пряные травы добавляют очень осторожно, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Морковку, лук и коренья петрушки обязательно пассеруют. Чтобы бульон получился наваристым, лучше вместо филе использовать хвосты, плавники, голову или кожу рыбы.

Если вы хотите добавить в соус пряные травы и специи, возьмите себе на заметку, что с карпом хорошо сочетается сельдерей, петрушка и лавровый лист. К семге лучше добавить паприку, укроп или шафран. А к речной форели идеально подойдет базилик.

Рецептов соусов для рыбы существует не меньше сотни. Мы поделимся самыми интересными – вкусными, простыми в приготовлении, состоящими из доступных продуктов.

Соусы к рыбе: рецепты

Рецепт 1. Классический белый соус к рыбе

Понадобится: 0,5 л рыбного бульона, 1 яичный желток, 2 кусочка сливочного масла (по 30 г каждый), 40 г муки, черный перец, половинка лимона, соль по вкусу.

Один кусочек масла растопите на сковороде с высокими бортиками, всыпьте муку, слегка поджарьте, снимите с плиты, немного охладите и добавьте холодный бульон. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Добавьте молотый перец, соль и желток, взбейте венчиком, верните соус на плиту и непрерывно помешивайте, а когда он дойдет до кипения (кипятить нельзя!), сразу уберите сковороду с плиты. Когда соус немного остынет, добавьте лимонный сок (выжмите неполную столовую ложку), второй кусочек сливочного масла. Что касается лимона, с ним нужно быть осторожным: вводить порциями, чтобы не переборщить с кислотой.

Рецепт 2. Соус с базиликом

Понадобится: 1 чайная ложка сливочного масла, 50 мл рыбного бульона, 1 зубчик чеснока, 50 мл белого сухого вина, мякоть помидор (без семян и кожицы), оливковое масло холодного отжима и мелко нарезанный лук-порей – по 1 столовой ложке, зелень базилика по вкусу.

Оливковое масло нагрейте на сковороде, до румяности обжарьте в нем измельченный лук-порей и чеснок, влейте вино, а когда оно выпарится на 1/3 объема, добавьте рыбный бульон, дайте закипеть и введите в соус порванный руками базилик. Снимите сотейник с огня, добавьте ложечку масла, а когда оно растает, все хорошо перемешайте. Соус с базиликом готов! Подавать его можно и к рыбе, и к овощам, и к морепродуктам.

Рецепт 3. Пикантный горчичный соус

Понадобится: 100 мл растительного масла (нерафинированного), 1 большой яичный желток, 1 столовая ложка мелко порубленного укропа, 1 чайная ложка винного уксуса, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, молотый черный перец по вкусу, 2 столовые ложки дижонской горчицы.

Горчицу взбейте с сахаром и яичным желтком, добавьте соль, уксус, перец (или другие специи по желанию), а затем тонкой струйкой влейте масло и хорошо взбейте блендером. Количество уксуса регулируйте по своему вкусу, можно сразу весь не добавлять. В готовый соус соедините с измельченным укропом. Этот соус готовится быстро, легко, сделать его можно за 5 минут. Рыбным блюдам они придаст пикантную изюминку.

Рецепт 4. Йогуртовый соус к рыбе

Понадобится: натуральный (идеально – домашний) йогурт без добавок и наполнителей – 300 мл, 2 маринованных огурца, щепотка белого перца, 1 зубчик чеснока.

Дуршлаг застелите марлей и откиньте на него йогурт. Это нужно для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Йогурт при этом уменьшится в объеме в 2 раза. Чеснок мелко порубите. Огурцы тоже измельчите, а затем тщательно отожмите (из-за лишней жидкости соус может получиться водянистым). Добавьте к йогуртовой массе молотый белый перец, все тщательно перемешайте и немедленно подавайте к столу.

Рецепт 5. Томатный соус к рыбе

Понадобится: 600 г нарезанных консервированных помидор, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, немного цедры апельсина (две полоски), 1 столовая ложка сахара, 1 луковица, 50 мл растительного масла холодного отжима, специи (молотый черный перец, паприка и соль) по вкусу.

На сковороде в растительном масле обжарьте полоски апельсиновой цедры, мелко нашинкованный лук и чеснок. Влейте бальзамический уксус и готовьте, непрерывно помешивая, пока он полностью не выпарится. После этого добавьте помидоры и тушите, разминая вилкой, около 15 минут на среднем огне. Снимите кастрюлю с плиты, удалите цедру, добавьте в соус специи – соль, сахар, паприку, перец и тщательно все перемешайте.

Рецепт 6. Сливочный соус к рыбе

Понадобится: 2 столовые ложки рыбного бульона, половинка помидора, лук-шалот (или репчатый лук) – 1 шт., 4 столовые ложки винного уксуса, 400 мл сливок, 50 г сливочного масла.

В толстостенной сковороде растопите масло, обжарьте на нем до прозрачности мелко порубленный лук, добавьте уксус и тушите, периодически помешивая, до полного выпаривания уксуса. Влейте бульон, снова потушите, а когда жидкость выпарится, добавьте сливки и тушите, не прекращая помешивать, до их загустения. Помидор очистите от шкурки и семян, мякоть перетрите в пюре и вбейте в соус.

Рецепт 7. Пикантный сметанный соус

Понадобится: по 200 мл сметаны и рыбного бульона, 2 свежих корня хрена, 1 столовая ложка муки, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Корень хрена почистите, хорошо промойте и мелко натрите. В сотейник с растопленным сливочным маслом выложите хрен, слегка обжарьте, добавьте муку, прогрейте на огне, а затем влейте сметану, бульон, посолите, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Подавайте к холодным закускам и горячим блюдам из рыбы.

Рецепт 8. Ореховый соус к рыбе

Понадобится: 1,5 стакана грецких орехов, полпачки сливочного масла, 100 мл винного уксуса, 2 луковицы, 5 желтков, 2 столовые ложки муки, щепотка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 2 лавровых листика, 1 кофейная ложка красного перца в порошке, 3 зубчика чеснока, соль, горсть сушеной зелени и немного шафрана.

На сливочном масле спассеруйте мелко нарубленный чеснок и лук, всыпьте муку, тщательно размешайте до однородной консистенции, влейте куриный бульон, дайте закипеть и варите 2-3 минуты. Кастрюлю отставьте. В винном уксусе прокипятите специи – корицу, гвоздику и лавровый лист, а когда остынет – процедите. Свежую рубленую зелень смешайте с сушеной, добавьте мелко истолченные орехи, молотый красный перец, шафран, яичные желтки и ароматизированный специями уксус. Эту смесь соедините со сливочной массой и доведите до кипения при постоянном помешивании. Соус готов!

Рецепт 9. Сальса Верде (зеленый соус к рыбе)

Понадобится: 7-8 петрушки (весом около 100 г), 50 г листьев мяты, 5-6 долек чеснока, веточка зеленого базилика, 150 г анчоусов, по 1 столовой ложке дижонской горчицы и каперсов, 200 мл оливкового масла холодного отжима, 2 соленых огурца, специи по вкусу.

Измельчите все компоненты в блендере, но в пюре не превращайте. Если соус получается слишком густым, можно довести его до желаемой консистенции, добавив больше оливкового масла. Остроту тоже регулируйте по своему вкусу. Подавать такой соус можно к рыбе, морепродуктам, блюдам из овощей и птицы. Солить соус не нужно, огурцы и анчоусы дадут достаточно соли.

Рецепт 10. Луковая подлива на молоке

Понадобится: 150 мл сливок, 250 мл молока, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль и другие специи по вкусу.

Молоко соедините со сливками. Лук измельчите. В сковороде на растопленном сливочном масле обжарьте в лук с мукой до нежного кремового цвета. Помешивая, небольшими порциями влейте молоко со сливками и варите не менее 5 минут на тихом огне. Перед подачей к столу сдобрите соус кусочком сливочного масла. Особенно хороша луковая подлива с отварной камбалой, с палтусом и морским языком.

Соус для рыбы можно купить в любом магазине. Но он никогда не сравнится с подливой, приготовленной собственноручно. Да и домашними изысками радовать домочадцев намного приятней. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье. Приятного аппетита!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Соусы для рыбы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить соус для рыбы. — Автор Екатерина Данилова

Соусы для рыбы — общие принципы и способы приготовления

Добавляемый к рыбе соус позволяет приглушить не очень приятный специфический вкус, который присутствует у некоторых видов рыб, например, трески, сома, щуки. Или, наоборот, подчеркнуть благородный вкус ценных пород – лососи, осетровых, форели. Соус подают к отварной, жареной, запеченной рыбе, а также закускам, салатам, заливному. Если рыба жирная, лучше выбрать кислые подливки, в состав которых входит огуречный рассол, вино или уксус. Они помогут сделать вкус блюда менее приторным. К тощим сортам рыбы подходят соусы, содержащие масло, сливки, сметану.

Любой соус без труда можно купить в магазине. Но приготовленный собственноручно, будет все равно вкуснее, поэтому можно побаловать себя и домочадцев домашними изысками. В качестве основного компонента чаще всего выступает рыбный бульон, молоко, сметана или сливки. Дополнительные ингредиенты могут быть самыми разнообразными – хрен, томатная паста, масло, уксус, вино, яйца, грибы, коренья. Если в состав входят чеснок, пряности или специи, их добавляют в очень малых количествах, чтобы не перебить вкус основного блюда. Рыбных соусов существует не меньше сотни. Мы представили рецепты с наиболее доступными продуктами и простыми способами приготовления в домашних условиях.

Соусы для рыбы — подготовка продуктов

Если в состав соуса входят коренья петрушки, моркови или лук, их обязательно пассируют. Масло и жир обладают способностью удерживать ароматические вещества. При термической обработке без обжарки они быстро улетучатся вместе с водяными парами. Если в соусе присутствует мука, ее необходимо обжарить самостоятельно или с добавлением масла. Ее жарят до золотистого или коричневого цвета, в зависимости от рецептуры. Мука необходима для придания соусу густой консистенции, изменения цвета, корректировки вкуса.

Соусы для рыбы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельный соус к рыбе

Необычным ингредиентом в этом рецепте является картофель, который выступает основой соуса. Остроту и резкость придают чесночок и белый винный уксус. Очень хорошо подать такой вкусняшный соус к речной рыбе, особенно сазану или налиму. Желательно бы найти винный уксус, но если его нет, замените его лимонным соком, белым сухим вином или обычным столовым уксусом 6%.

Ингредиенты: 3 средние картофелины, 5-6 ложек столовых растительного масла, 4-5 не очень крупных зубочков чеснока, соль, белый винный уксус – 1 ложка столовая.

Способ приготовления

Картофель отварить самым обычным способом – в кожуре. Очистить, растолочь толкушкой, а лучше блендером. Добавить измельченный чеснок и все остальные компоненты. В конце посолить.

Рецепт 2: Карибский соус для рыбы

Можно сказать, это экспресс-рецепт, т.к. готовится соус за пять минут. Подходит не только к рыбе, но и креветкам и кальмарам. Ром можно заменить другими крепкими спиртными напитками – коньяком, шерри, виски. Чтобы сделать соус менее калорийным, майонез следует заменить йогуртом.

Ингредиенты: 100г майонеза, по 1 стол. л. рома и кетчупа, специи, соль, ½ апельсина.

Способ приготовления

Из половинки апельсина выжать сок, достаточно буде полторы столовых ложки. Подмешать к нему майонез, кетчуп, ром. Попробовать и по вкусу прибавить соль с перцем. Можно немного поэкспериментировать, и если в доме есть соус Табаско, добавьте несколько капель. 

Рецепт 3: Соус сметанный с чесноком к рыбе

Еще один соус, который не нужно подвергать термической обработке. Он очень вкусный, подойдет к любой рыбе, особенно к жареной. Огурцы лучше взять соленые или квашеные, т.к. нужна натуральная кислинка. В крайнем случае можно порезать маринованный огурчик.

Ингредиенты: 200мл сметаны, 2 отваренных вкрутую яйца, зубочек чеснока, соль, перец, соленый огурец.

Способ приготовления

Огурец очень мелко покрошить или натереть на терке. Можно половинку огурца натереть, вторую – покрошить.

Чеснок и яйца измельчить: на терке, мелко порезать ножом или потолочь пестиком. Все перемешать со сметаной, посолить, добавить перец.

Рецепт 4: Соус сальса для рыбы

Не нужно ехать в Мексику, чтобы попробовать мексиканский соус. Приготовьте его дома. Недостающие продукты можно купить в ближайшем супермаркете за углом. В сезон используется свежая клубника, зимой – можно взять замороженную или заменить клубнику плодом киви или фейхоа.

Ингредиенты: 1 крупный помидор, пучок кинзы или петрушки, 1 средняя луковица, 5 ягод клубники (замена — 1 киви или фейхоа), соль, бальзамический уксус – 1 чайн, л., перец, растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 3 стол.л.

Способ приготовления

Зелень мелко нашинковать. С томата удалить кожуру (ошпарить его кипятком и снять кожицу). Помидор и клубнику порубить на мелкие кусочки-кубики. Также измельчить и лук. Если вместо клубники используется киви, его можно натереть на терке. Перемешать измельченные ингредиенты с остальными компонентами по рецепту и дать настояться соусу около часа.

Рецепт 5: Белый соус к рыбе

Говоря о подливках и приправе к рыбе, просто нельзя обойти стороной классический белый соус. Рецепт позаимствован из французской кухни, но сделать его достаточно просто, т.к. он приспособлен для приготовления в домашних условиях. Сок лимона можно заменить столовым уксусом 6%-м.

Ингредиенты: рыбный бульон (можно развести кубик) – 0,5л, сливочное масло — 60г (30г+30г), мука – 40г, 1 яичный желток, соль, ½ лимона.

Способ приготовления

Распустить 30г масла, высыпать муку и слегка пережарить ее. Снять с огня и влить холодный бульон. Перемешать, проследить, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, добавить желток. Еще раз перемешать. Вместо ложки удобно пользоваться обычным венчиком для взбивания. Соус вернуть на плиту и мешать до тех пор, пока он не дойдет до кипения. Не кипятить, сразу убрать с огня. Когда масса немного остынет, добавить еще 30г масла и выжать из лимона неполную ложку сока. Кислоту всегда нужно вводить осторожно. Чтобы не переборщить, лучше добавить не всю порцию, а половину. Ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Затем попробовать соус, и если покажется что кислинки маловато, добавить еще.

Соусы для рыбы — полезные советы опытных кулинаров

— Чтобы получить наваристый бульон для соуса, лучше использовать не филе, а плавники, хвосты, кожу или голову рыбы.

— Если вы собираетесь готовить соус с добавлением специй и трав, необходимо помнить, что с семгой хорошо сочетаются укроп, шафран, паприка. К речной форели подойдет базилик, к барабульке – укроп и шафран. К карпу лучше добавить лавровый лист, петрушку и сельдерей.

Полезные ссылки:

Соусы для запекания мяса и овощей (глазури)

Лучший соус барбекю

Автор: Food Network
Просмотры: 1 941

Вкус соуса напоминает покупной соус Heinz – маринад и топпинг для мяса. Несмотря на то, что домашний соус барбекю готовится на основе покупного кетчупа и соуса для стейка, вкус будет особенным и…

лук репчатый, чеснок, соус для барбекю, соус для стейка, жидкий дым, кетчуп, яблочный уксус, соус вустерширский, меласса, горчица, сельдерей семена…

Время: 30 мин. Сложность: легко Количество: 1 л.

Яблочный соус барбекю

Автор: Патрик и Джина Нили — совладельцы ресторана
Просмотры: 760

Для этого рецепта можно взять за основу оригинальный соус барбекю от Патрика и Джины Нили или же использовать покупной соус. Джина добавляет к нему загущённый нефильтрованный яблочный сок и ложку…

Время: 40 мин.

Кисло-сладкий соус барбекю

Автор: Food Network
Просмотры: 1 158

Этот простой соус барбекю готовится без добавления сахара или уксуса, но благодаря сочетанию кетчупа, соуса хойсин и сухого хереса он приобретает приятный кисло-сладкий вкус, характерный для…

Время: 15 мин.

Кофейный соус барбекю с перцами чили

Автор: Food Network
Просмотры: 488

Изюминка этого соуса – крепкий сваренный кофе, с которым вкус становится более насыщенным, и интереснее раскрываются пряные и жгучие нотки остальных ингредиентов. Сахар турбинадо великолепно…

Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 1 л.

Персиково-горчичный соус барбекю

Автор: Food Network
Просмотры: 370

Этот необычный соус придётся по вкусу всем, кто хочет попробовать новый соус барбекю и новые сочетания. Два вида горчицы – зернистая и дижонская – увариваются вместе с пряностями, яблочным уксусом и…

Время: 20 мин.

Соус барбекю по-канзасски

Автор: Food Network
Просмотры: 481

Соус барбекю по-канзасски – это томатный соус с характерным сладко-острым вкусом. Он отлично подходит к любому мясу, птице или рёбрышкам, жареным на гриле. Соус готовится на основе кетчупа и томатной…

соус для барбекю, томатная паста, кетчуп, соевый соус, соус вустерширский, яблочный уксус, меласса, лавровый лист, горчичный порошок, перец черный, перец душистый, перец красный хлопьями, гвоздика, приправа чили, паприка…

Время: 50 мин. Сложность: легко Количество: 1 л.

Говяжьи рёбра в апельсиново-имбирной глазури на гриле

Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар
Просмотры: 2 022 Содержание рецепта:

Пожарьте рёбрышки на гриле в азиатском стиле. В приготовлении используются короткие говяжьи рёбра с большим количеством жира, которое придаст аромат копчения. Нарежьте его на удобные куски и…

говяжьи ребра, говядина, соевый соус, имбирь корень, Арахис, Апельсиновый сок, перец сычуаньский, бадьян, перец душистый, лук зеленый, корица…

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Натуральные свиные котлеты в тыквенном соусе барбекю

Просмотры: 681 Содержание рецепта:

Жареное на гриле мясо приобретёт необыкновенный вкус и чудесный глянец, когда смажете его тыквенным соусом барбекю. Этот соус отличается от классического более богатым пряным вкусом и тыквенной…

свинина корейка, свинина, тыквенное пюре, кетчуп, кленовый сироп, меласса, соус вустерширский, приправа чили, чесночный порошок, приправа для тыквенного пирога, яблочный уксус, паприка…

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4


10 рецептов соусов к куриной грудке 

Устали от одних и тех же жареных, запеченных грудок и грудок гриль? Превратите скучный ужин в богатую палитру вкусов с этими простыми соусами для

Американский соус для барбекю

Автор: Клер Робинсон — телевизионный повар
Просмотры: 8 887

В составе этого соуса барбекю всего пять основных ингредиентов, а готовится он невероятно просто: положите всё в кастрюлю, перемешайте и варите до желаемой густоты. Вкус соуса получается сложным и…

Время: 1 час. 10 мин. Сложность: легко Количество: 2 ст.

Идеальный Чизбургер барбекю

Категории: Гриль, Мясо, Овощи, фрукты, Выпечка, Фаст-фуд, Гамбургеры, Закуски, Бутерброды, Соусы, Для барбекю, .Автор: Food Network
Просмотры: 1 927 Содержание рецепта:

Этот чизбургер барбекю с сочной говяжьей котлетой и тающим сыром наполнен целой гаммой вкусов, которые ему придаёт сладко-пряный соус барбекю и жарка на гриле. Начните приготовление с соуса,…

Время: 1 час. Сложность: легко Количество: 6 чизбургеров

Сэндвичи с курицей барбекю из медленноварки

Автор: Food Network
Просмотры: 865

Для приготовления этих сэндвичей в мексиканском стиле куриные бёдра без костей в течение нескольких часов томятся в медленноварке, после чего обжариваются на сковороде до золотистой корочки и…

Время: 6 час. 35 мин. Сложность: легко Количество: 4 сэндвича

Жареный на гриле лук в соусе с бурбоном

Автор: Food Network
Просмотры: 981

Жареный лук – любимая многими закуска к мясу. Чаще всего лук предпочитают именно благодаря простоте приготовления, ведь его можно жарить одновременно с мясом, или расположив рядом с ним. Пожарьте…

Время: 30 мин.

Куриные ножки на гриле в глазури барбекю

Автор: Food Network
Просмотры: 4 342

Куриные ножки, приготовленные на гриле по этому рецепту, получаются очень сочными, покрытыми хрустящей глянцевой корочкой с изумительным сладко-пряным вкусом барбекю. Перед жаркой голени натираются…

Время: 1 час. 30 мин. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 6 — 8

Натуральные свиные котлеты с луком и помидорами на гриле

Автор: Food Network
Просмотры: 1 072

Свиные котлеты из корейки на кости – это нежное мясо, которое быстро готовится и подходит как на каждый день, так и для праздничного меню. Они идеальны для жарки на гриле. Предварительно замочите…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 439

Курица барбекю в пивном рассоле

Автор: Food Network
Просмотры: 1 249

Многие для жарки на углях всё чаще выбирают курицу благодаря её доступности, бюджетности и относительно быстрого времени приготовления. Но и курицу можно приготовить так, что вы совсем не будете…

Время: 1 час. 15 мин. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 8

Надёжный рецепт рёбрышек в соусе барбекю

Автор: Айна Гартен — кулинарный писатель
Просмотры: 3 589 Содержание рецепта:

Свиные рёбрышки по этому рецепту получатся изумительными даже у новичков на кухне. В приготовлении можно использовать как рёбра с области корейки (они быстрее готовятся), так и рёбра, срезанные с…

Время: 3 час. Сложность: легко Порций: 6

Свиные рёбра под соусом барбекю с колой

Автор: Food Network
Просмотры: 2 006

В приготовлении используются пласты мясистых свиных рёбер с корейки. Их не нужно будет предварительно мариновать, но не забудьте снять жёсткие мембраны с каждого отруба. Первым делом приготовьте соус…

Время: 2 час. 20 мин. Сложность: средне Порций: 8 — 10

Колбаса с бататом в свёртках из фольги на гриле

Автор: Food Network
Просмотры: 2 027

Это блюдо получается таким же простым в приготовлении и сытным, как картошка с колбасой, но намного вкуснее, потому что куски копчёных колбасок смешиваются нарезанным сладковатым бататом, сельдереем,…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 540

Свиные рёбра на гриле в глазури с халапеньо, вишней и яблочным соком

Просмотры: 1 652

Главный секрет вкусных и сочных свиных рёбрышек заключается в их длительном томлении на гриле в зоне непрямого жара. Второй ключ к успеху – соус, которым обмазываются рёбра во время жарки. Здесь…

свиные ребра, свинина, соус для барбекю, вишня, чесночная соль, приправа чили, перец кайенский молотый, орегано, кумин, паприка, мед…

Время: 4 час. 45 мин. Сложность: средне Порций: 4 — 6


10 лучших рецептов соусов в домашних условиях

Многие рецепты соусов, особенно старые, из тех времен, когда их приготовление было уделом чопорных мужчин с роскошными усами и в белоснежных колпаках, слишком трудоемки и отнимают не меньше усилий, чем приготовление основных блюд. Одновременно с этим именно соус зачастую делает всю разницу между просто хорошим ужином и ужином выдающимся. В условиях постоянного цейтнота многие хозяйки предпочитают сэкономить время на приготовлении соуса, лишая себя и свою семью тех удовольствий, которые может принести даже самый обычный ужин буднего дня. Замкнутый круг?..

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Я решил разорвать его и собрал эту подборку. В нее вошли 10 рецептов самых лучших соусов, которые вы можете приготовить в домашних условиях без лишних хлопот. Вы найдете здесь универсальные соусы, которые подойдут для всевозможных блюд из мяса, рыбы, овощей, а некоторые из них можно и вовсе мазать на хлеб. Увы, за бортом пришлось оставить некоторые из моих фаворитов вроде лимонного соуса к рыбе или перечного соуса к мясу, но их и другие рецепты соусов можно разыскать самостоятельно, воспользовавшись Каталогом рецептов.

Хумус

Назвать хумус соусом — значит, не оказать этому блюду того уважения, которого оно заслуживает. Невероятно простой по своей сути, хумус стал краеугольным камнем гастрономии Ближнего Востока, а в Турции и на Кипре подается в составе местных закусок-мезе. В переводе с ивирита слово «хумус» означает нут, он же турецкий горох, который и лежит в основе рецепта хумуса. Другая важная составляющая хумуса — тахини, паста из кунжута, перетертого с оливковым маслом: звучит сложно, но вполне можно приготовить в домашних условиях. Остальные добавки и приправы, которые используют при приготовлении хумуса, призваны создать законченный, сбалансированный вкус, которым так славится настоящий хумус. Как же понять, удалось ли вам приготовить правильный хумус, если до этого вы ни разу его не пробовали? Очень просто: вы поймаете себя на том, что хотели попробовать совсем чуть-чуть, но непонятно как съели уже несколько ложек.

Луковый мармелад

Про луковый мармелад писали уже многие блоггеры, но я все равно выскажусь, поскольку молчать об этой необыкновенной приправе решительно невозможно. Карамелизованный лук, с вином, медом и специями превращается в эфемерной консистенции и неописуемого вкуса не то соус, не то приправу, которая изумительно сочетается со всевозможными паштетами, терринами, сырами, холодным и горячим мясом, да и просто с хлебом. Тем, для кого само слово из трех букв — лук — звучит пугающе, стоит переосмыслить свои ценности, остальным же настоятельно рекомендую приготовить луковый мармелад хотя бы однажды. Вполне вероятно, что после этого баночка с луковым мармеладом навсегда пропишется в вашем холодильнике.

Домашний майонез

Майонез в странах бывшего Союза — больше, чем просто холодный соус. Это продукт, вкус которого знаком с детства, главная скрепа постсоветской кулинарной традиции, пограничный столб, у подножия которого идет вечная битва между ревнителями старых порядков и насаждателями новых. Майонез гениален по своей сути: едва ли можно представить более доступные продукты (по одной из легенд, майонез изобрели в городе Маон во время его осады, когда остальные продукты закончились), но порожденная их объединением синергия способна облагородить практически любую из холодных закусок.

Проблемы начинаются, когда майонез начинают пихать в горячие блюда, совершенно забывая о том, что этот соус не предназначен для термообработки. Впрочем, хорошего в покупном майонезе в любом случае мало — это искусственный продукт, мало похожий на оригинал, как бы его производителям не хотелось уверить нас в обратном. К счастью, приготовить майонез в домашних условиях — не самая сложная задача, а вкуса и пользы для здоровья в таком соусе будет на порядок больше. В этом рецепте мы подробно разберем различные способы приготовления домашнего майонеза и поговорим о том, как сделать его еще вкуснее.

Простой соус из йогурта к рыбе

Кулинарных принципов у меня немного, но этого я придерживаюсь всегда: если на столе рыба, значит, где-то рядом должен быть соус. Рыба без соуса — обыденно и скучно, рыба с соусом — оригинально и вкусно. При этом соус необязательно должен быть сложносочиненным — даже простейшая эмульсия из оливкового масла и лимонного сока с мелко нарезанной петрушкой творит чудеса. Соус из сливочного масла или лимонный соус — чуть более сложные, но очень вкусные соусы, которые идеально сочетаются с рыбой.

Впрочем, все примеры, приведенные выше, касаются белой рыбы, которая не очень жирна и имеет довольно деликатный, нежный вкус. Если же речь заходит о красной рыбе, мой ответ будет другим: йогурт. Его легкая кислинка и нежная шелковистость прекрасно сглаживают и оттеняют напористый вкус лососевых. Вы можете подать этот соус к любой красной рыбе от форели до горбуши, жареной, отварной или запеченной, а возможность приготовить его с вашей любимой зеленью, специями и другими добавками открывает огромный простор для творчества.

Джем из острого перца

Джем из острых перчиков — штука настолько универсальная, что сейчас я и сам удивляюсь, как раньше без нее жил. Этот джем можно подать к любым холодным закускам, от буженины и отварного мяса до сыров и копченостей, можно добавлять в супы, лапшу и к тушеному мясу, можно использовать вместо обычного острого перца, да и просто с хлебом или крекерами такой джем тоже весьма хорош. Сейчас как раз то самое время года, когда имеет смысл его готовить: баночка с этим острым джемом простоит в холодильнике несколько месяцев, и будет очень кстати, когда начнутся настоящие морозы.

Пико-де-гайо

Дословный перевод названия этого соуса — «петушиный клюв», очевидно, из-за его яркой расцветки и пикантного, чуть острого вкуса. Спелые помидоры, сок лайма, свежий кориандр и острый чили — ингредиенты, более чем традиционные для Мексики, практически универсальные, как и сам пико-де-гайо, который используют как приправу для жареного на гриле мяса, рыбы, морепродуктов, фахиты и такос, а порой просто черпают лепешкой или макают в него кукурузные чипсы.

Увы, но приготовить этого соуса побольше, про запас, вряд ли получится, зато если у вас есть хорошие, вкусные помидоры и пять минут свободного времени, вечер, приправленный ярким вкусом, вам обеспечен. Соус без проблем хранится в холодильнике несколько дней, но помидоры дают сок довольно быстро, и я рекомендую съесть его в тот же день. Сложностей с этим быть не должно, в какой-то момент я поймал себя на том, что стою и ем пико-де-гайо ложкой.

Зеленая сальса

Сальса — довольно большое семейство соусов, которые быстро готовятся и достаточно универсальны. К примеру, эта зеленая сальса — отличный соус к рыбе или овощам, и она очень восприимчива к любой импровизации. Вы можете использовать любую зелень, добавлять совершенно разнообразные ингредиенты, от орехов и зеленых чили до солений и соевого соуса. Главное — сохранить суть сальсы, его текучую, нарочито-грубую консистенцию и освежающий вкус.

Гуакамоле

С точки зрения привычной нам европейской классификации такое блюдо, как гуакамоле, находится примерно посередине между салатом и соусом. Древние ацтеки, с европейской классификацией незнакомые, готовили гуакамоле, растирая авокадо с солью в больших каменных ступках. Сейчас к гуакамоле добавляют кинзу, сок лайма, острый перчик и другие ингредиенты, в результате чего получается освежающая, маслянистая и немного пикантная история: если вы еще не пробовали гуакамоле, его имеет смысл приготовить хотя бы однажды. Такой соус хорошо сочетается со жгучими блюдами, как мясными, так и рыбными, смягчая остроту, хотя если увеличить объем перца, сам гуакамоле тоже станет острым хоть куда! Впрочем, чаще всего я готовлю гуакамоле, чтобы съесть его с кукурузными чипсами-начос, обязательно попробуйте.

Домашний томатный соус

Приготовить томатный соус — проще простого, но освоив эту нехитрую премудрость, вы сразу же добавляете в свой арсенал несколько десятков новых блюд. Ведь томатный соус можно использовать не только для пиццы или пасты — с ним можно подать рыбу или мясо, в нем можно тушить, и так далее, а использование различных травок и приправ позволит вам, пользуясь этим рецептом, сделать соус на все случаи жизни. Сам я готовлю его довольно часто — именно поэтому и решил один раз описать базовый рецепт, чтобы не переписывать его снова и снова.

Чимичурри

Продвинутые мясоеды знают: если вы хотите мяса, много ароматного, сочного, вкусного жареного мяса — надо ехать в Аргентину. Аргентинцы разбираются в жареном мясе как мало кто другой, и неудивительно, что соус чимичурри — лучшее, что можно подать с мясом, не считая вина — придумали именно они. Соус чимичурри хорош тем, что сочетается с любыми видами мяса (и не только мяса), приготовленными на гриле: имея свой узнаваемый вкус и характер, он тем не менее не забивает, а подчеркивает яркий вкус жареного мяса. Конечно, блендер сводит приготовление соуса чимичурри до пары минут, но если вы пурист или просто находитесь на природе, никто не помешает приготовить чимичурри при помощи ножа — так, как это веками делали аргентинцы.

Чем хороши соусы, так это тем, что каждый из них — это множество новых, необычных блюд, которые вы сможете приготовить, освоив один-единственный рецепт. И обратите внимание — по-настоящему сложных соусов в этой подборке нет, а значит, готовить соус под блюдо, под оказию и просто под настроение по силам каждому. А какие соусы любите вы?

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Соусы к мясу лучшие рецепты

Posted on

Соусы к мясу — лучшие рецепты, подходят к любому жареному мясу, идеальны для шашлыка. Три в меру острых и очень вкусных варианта!

Ингредиенты: 
  • 400 мл томатной пасты;
  • перец черный молотый;
  • 500 г мясистых помидоров;
  • 200 г корня хрена;
  • 5-7 зубков чеснока;
  • 500 мл мацони;
  • 1 луковица;
  • базилик;
  • сахар;
  • петрушка;
  • кинза;
  • укроп;
  • соль.

Приготовление: 

Бесспорно, к вкусному мясу соус не обязателен, лучшие компаньоны — зелень и свежие овощи, но, именно соус помогает вкусу мяса раскрыться, уточню, хороший соус! А где как не на Кавказе знают толк в настоящем шашлыке и правильных соусах. В кавказской кухне можно найти огромное количество разнообразных домашних приправ: десятки вариантов аджики, знаменитые ткемали из слив, гранатовый наршараб покорили многих мясоедов всего мира. Технология большинства соусов достаточно сложна и не всегда по плечу начинающим кулинарам. Сегодня речь пойдет еще о нескольких, которые также вкусны, да еще и просты в приготовлении.

Соусы к мясу — лучшие проверенные рецепты.

Армянский соус на основе кисломолочного мацуна (у грузин мацони) подается к огромному числу мясных блюд.

Домашний мацун — это очень вкусная штука, рецепт расскажу в следующий раз, а пока купите в магазине. Для соуса нужен густой мацун. Если в Вашем напитке слишком много сыворотки, сцедите ее, завернув мацун в марлевый или льняной мешочек, подвесив над кухонной раковиной.

Добавляем любую мелко нарезанную зелень, например укроп, петрушку и натертый на мелкой терке чеснок. Невероятно полезно!

Трудно представить южную кухню без томатного соуса.

Аутентичная рецептура предполагает использование помидоров, но я делаю его так: беру натуральную томатную пасту и развожу холодной кипяченой водой до консистенции сметаны, мелко режу туда репчатый лук, приправляю перцем, солью, сушеным базиликом и соединяю с порубленной кинзой. Кинзы кладите побольше. Улетает за столом с космической скоростью!

Следующий изумительный соус для шашлыка из хрена и свежих помидоров, в домашних условиях готовится также легко и быстро.

Острота приправы зависит от свежести главного ингредиента — корня хрена, чем он свежее, тем ядреней соус. Для снижения остроты допускается предварительно вымочить корни несколько часов в холодной воде. Хрен очищаем и натираем на мелкой ручной терке или измельчаем с помощью мясорубки. Рекомендую сначала порезать его на небольшие кусочки, так как твердыми большими корнями ломается техника. Помидоры перемалываем в томат, сдабриваем солью и сахаром, далее, соединяем с хреном.

Пробуйте, экспериментируйте! Иногда лишь одна новая специя может кардинально поменять вкус соуса и сделать его неповторимым. Находите рецепты, которые придутся по душе именно Вам.

Приятного аппетита!

(Visited 3 679 times, 1 visits today)

Понравился рецепт? Расскажите друзьям!

Рецепт вьетнамского рыбного соуса — Nước Chm

Овладение навыками приготовления этого вьетнамского соуса для окунания (nước chấm) — важный шаг на пути к правильному приготовлению блюд. Так как во вьетнамской кулинарии он встречается повсюду, его называют просто «соусом для макания».

Это соус для окунания, с которым я рос в детстве, и мама и бабушка довольно часто его готовили для блюд, которые специально этого требуют, или его версии без сахара, просто чтобы обмакнуть в вареные листовые овощи (rau muống, или вода шпинат кому-нибудь?).

Они держали готовый запас готового соуса в холодильнике для регулярных приемов пищи в течение недели, но когда готовилось специальное блюдо, они делали свежую партию для еды или на день, и это определенно было на вкус. лучше.

Я использовал рыбный соус марки «Три краба». В зависимости от того, какой вид вы используете, вам нужно будет отрегулировать количество используемого из-за уровня натрия и вкуса, которые могут варьироваться от бренда к бренду. Этот рецепт nước chấm или рыбного соуса предназначен для того, чтобы приготовить его по своему вкусу.

Что обычно едят с

Вьетнамцы используют много видов соусов для разных блюд, но это основной соус, в основном заправленный рыбным соусом. Обычно вы найдете миску этого соуса рядом со многими вьетнамскими блюдами. Например…

Вторые блюда:

Салат и роллы:

Для разных блюд есть небольшие вариации nước chấm, но мы будем использовать его как базовый рецепт, который отлично подходит для большинства вещей.При необходимости вы можете настроить его на свой вкус, в зависимости от того, с чем он идет.

Например, местные вьетнамские рестораны, которые продают жареную свинину, дадут вам контейнеры этого соуса для окунания в пенополистирольных стаканчиках, которые СУПЕР сладкие, по крайней мере, на мой вкус.

Это почти что сироп. Но люди должны любить его, чтобы он стал опорой бизнеса. Я люблю свои соусы, но есть момент, когда они могут испортить вкус других ингредиентов в вашем рецепте.Это означает, что вы должны поэкспериментировать с этим рецептом, чтобы добиться нужных вам соотношений.

Примечания к ингредиентам

Вода — Имейте в виду, что около половины объема этого соуса составляет вода. Так что, если вы пытаетесь сохранить ингредиенты или просто не делаете столько, чтобы их нельзя было использовать, знайте, что объем воды, с которой вы начнете, будет вдвое меньше того, что вы получите в конечном соусе.

Цитрус — Начните с смешивания воды с сахаром и лаймом или лимоном.Это в основном лимонад. Если он слишком сладкий, добавьте воды. Если он недостаточно кислый, добавьте еще цитрусовых. Вкус и кислотность лимона или лайма могут варьироваться от фрукта к фрукту, поэтому используйте свои вкусовые рецепторы.

Точное соблюдение этого рецепта каждый раз может дать разные результаты, так как лаймы или лимоны могут различаться по жидкости, мякоти, кислотности и т. Д.

Но даже не думайте об использовании бутилированного сока. Этот продукт имеет слегка приглушенный вкус, и ему не хватает удивительного запаха свежего цитрусового масла, который не сохраняется слишком долго.

Рыбный соус — Постепенно добавляйте рыбный соус, пока не достигнете того, что требует рецепт, все время перемешивая соус и пробуя его на вкус.

После того, как вы привыкнете к этому, по цвету соуса вы сможете определить, когда вы приближаетесь к нему.

Сахар — Если вы пытаетесь растворить сахар в холодной воде, и она слишком холодная, для полного растворения требуется намного больше времени, и вы не можете регулировать ингредиенты по мере необходимости с такой точностью.Либо используйте небольшое количество горячей или теплой воды, достаточное для растворения сахара, а затем залейте остальное холодной или фильтрованной водопроводной водой.

Или, если хотите, приготовьте простой сироп, нагревая равные части сахара и воды в кастрюле на среднем огне до полного растворения. Если вы добавите 1 стакан сахара и 1 стакан воды, у вас получится около 1,5 стакана простого сиропа. Остальное можно сэкономить на приготовление коктейлей!

Дополнительные добавки — Добавьте нарезанный перец чили или мелко нарезанный чеснок в соус, если хотите.Для меня чили — это сусло, , и чеснок тоже хорош. Если вы делаете это вручную, то мелко нарезать чеснок — очень трудоемкая задача.

Если я буду делать это оптом, я брошу их в мини-кухонный комбайн, но если их всего несколько, я люблю свой чесночный пресс, так как он значительно экономит время и его легче мыть, чем кухонный комбайн.

Если вы живете в семье, в которой каждый человек будет придирчиво относиться к своему nước chấm, мягкий базовый соус для окунания идеально подходит для этого.Если им нужен рыбный соус, лайм, сахар, перец чили или чеснок, они могут приспособиться в своих мисках.

Вы можете хранить в герметичной банке в холодильнике, когда будете работать с ней, но я предпочитаю делать ее свежей для каждого приема пищи.

Варианты

Иногда можно увидеть, как люди вносят свои собственные изменения в этот рецепт. Все дело в том, чтобы сделать его своим. Я видел рецепты, по которым сахар заменяется другими соками.

В ресторанах это делается большими партиями. Обычно они используют уксус вместо лимонов, так как это проще и дешевле.

Кроме того, рестораны не всегда будут беспокоиться о том, чтобы мелко нарезать чеснок для вашего соуса для макания. Это то, что вы можете легко добавить дома.

Если вы хотите попробовать этот соус, я рекомендую попробовать мой рецепт по вьетнамскому рецепту жареной свинины и рисовой лапши. Дайте мне знать, что вы думаете о соусе, в комментарии ниже, и спасибо, что прочитали!

Другие распространенные вопросы о рыбном соусе…

Что входит в вьетнамский рыбный соус?

Вьетнамский рыбный соус в чистом виде изготавливается из анчоусов, морской соли и воды.Это то, что вы обычно найдете в бутылках с рыбным соусом, которые продаются в супермаркетах.

Во вьетнамских ресторанах также предлагают соус для окунания, приготовленный из рыбного соуса, воды, сахара, цитрусовых и других дополнительных ингредиентов, таких как чеснок или тайский перец чили (например, рецепт в этом посте!). Это будет подано в небольшой миске сбоку. Если вы видите бутылку этого продукта на краю стола, скорее всего, это чистый рыбный соус, который они приготовили из большой бутылки.

Что такое соус nước chấm?

Nước chấm — это вьетнамский соус для окунания, который готовится из смеси рыбного соуса, воды, сахара и цитрусовых (опять же, того же самого, что вы видите в рецепте в этом посте!).У вас есть возможность добавить чеснок или тайский перец чили в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Вы можете найти этот соус для окунания с такими блюдами, как chả giò (яичные рулеты), блинчики с начинкой или летние роллы, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (свинина на гриле с рисовой лапшой и овощами) и многое другое.

Как приготовить рыбный соус с нуля?

Как с нуля мы разговариваем? 🙂

Недавно я посетил фабрику по производству рыбного соуса на Фукуоке, Вьетнам, где производится большая часть лучшего рыбного соуса, чтобы посмотреть, как они делают свой ферментированный соус.Основной список ингредиентов — анчоусы, вода и морская соль, но процесс и сроки создания такого острого соуса дома для многомесячного проекта сложно реализовать. Чтобы узнать больше о рыбном соусе, прочитайте мой пост о рыбном соусе.

В то время как люди спрашивают об этом, более вероятно, что вы пытаетесь приготовить приготовленный рыбный соус для макания, рецепт которого приведен ниже. Однако мне нравится готовить дома соус Nước chấm из рыбного соуса, приобретенного в магазине.

Как долго длится nước chấm?

Хотя вы можете хранить nước chấm в холодильнике примерно неделю, я бы порекомендовал использовать его как можно скорее или сделать свежим, чтобы насладиться свежим привкусом цитрусовых, который сохраняется недолго.Чем дольше он хранится в холодильнике, тем меньше его аромат.

Хойсин — это то же самое, что и рыбный?

Нет, совсем другое. Рыбный соус состоит из анчоусов, морской соли и воды, тогда как хойсин — это густой соус, приготовленный из ферментированной соевой пасты, сахара, чеснока и многого другого. В то время как рыбный соус обладает сильным острым вкусом, хойсин имеет смесь солености и сладости.

  • Смешайте в миске воду и сахар. Необязательно: нагрейте 1/3 воды, затем перемешайте, чтобы сахар растворился легче, затем добавьте остальную воду.

  • Постепенно добавляйте сок лайма или лимона, пока вам не понравится его вкус. Хороший ориентир — вкус лимонада / лаймада.

  • Добавляйте рыбный соус небольшими порциями, пока вам не понравится его вкус. Он должен быть немного крепким, так как он будет сочетаться с несезонной пищей.

  • Сверху посыпьте чесноком и чили, затем подавайте.

Порция: 0 г | Калории: 43 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 775 мг | Калий: 28 мг | Сахар: 10 г | Витамин C: 3 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Курс: соусы для макания

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: рыбный соус, соус

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

21 рецепт использования той бутылки рыбного соуса

Дэнни Боуиен «Ханойский завтрак Фо».Джозеф Де Лео

Не так давно большинство американцев вертели носом от рыбного соуса, причудливого импорта из Юго-Восточной Азии, получаемого путем соления и ферментации рыбы. В настоящее время повара творчески подходят к рыбному соусу, появляются деликатесные бренды, и продукты становятся все более популярными.

Тем не менее, пользоваться им может быть немного страшновато. Лучший способ? Меняйте его местами в любое время, когда вы собираетесь использовать соль, но сначала сделайте это на свету, поскольку фанк и умами обладают способностью доминировать в блюде.И, если вы никогда не готовили блюда Юго-Восточной Азии, вы можете быть удивлены, обнаружив, что в некоторых из ваших любимых блюд уже используется рыбный соус. Вьетнамский фо и пад Тай — отличные примеры, но множество рецептов карри и кимчи также требуют соли.

От вьетнамских рецептов до корейских рецептов — вот наши любимые способы использования рыбного соуса.

Эта зажигалка фо приготовлена ​​из куриного бульона, а не из говядины. Добавьте рыбный соус в самом конце, чтобы аромат оставался ярким. Рецепт завтрака Дэнни Боуиена в ханойском стиле Фо »

Этот овощной маринованный огурец в малайзийском стиле сделан из ремпа , или пасты из специй, и рыбного соуса, добавленного в рассол для дополнительного усиления вкуса и текстуры.Получить рецепт цветной капусты, капусты и моркови ачаара (соленья по-малайзийски) »

Острое и сладкое летнее карри с тропическими фруктами. Рецепт летнего карри с рамбутаном »

Лаосский окунь-пашот с луком-шалотом и баклажанами

Легкое, но сытное блюдо из морепродуктов. Рецепт этого рецепта принадлежит Сулайфету Швадеру, шеф-повару нью-йоркского ресторана Khe-Yo, оформленного в лаосском стиле. Хотя Швадер готовит это блюдо с тем, что он называет «фанком», крепкой лаосской ферментированной рыбной пастой падек, здесь используется приобретенный в магазине рыбный соус.

Хотя этот рецепт изначально предусматривает крепкий традиционный лаосский падек из ферментированной рыбной пасты, здесь используется приобретенный в магазине рыбный соус из-за его более мягкого вкуса и более тонкой текстуры. Просто поставьте рядом большую миску с липким рисом и делайте то, что делают лаосцы — ешьте руками. Получить рецепт лаосского окуня-пашот с луком-шалотом, баклажанами и чили »

Колатура, итальянский рыбный соус, основанный на старинном римском рецепте, привносит нотку умами в эту простую закуску из мясистых бритвенных моллюсков.При приготовлении этого рыбного соуса используются итальянские анчоусы, которые представляют собой более богатую версию более ферментированного азиатского соуса. Получить рецепт фантазии о бритвенных моллюсках »

Чеснок и шрирача уравновешивают сладость ананаса в этом маринованном огурце, вдохновленном Юго-Восточной Азией; немного рыбного соуса добавляет пикантные нотки. Рецепт Пикантного маринованного ананаса »

В этот пикантный вкусный тайский суп с лапшой добавлен оттенок малиновой свиной крови. Рецепт тайского супа с лапшой (Kuaytiaw Reua) »

Рыбный соус и ореховое пальмовое масло придают вкусному тушеному блюду, несомненно, предшественнику гамбо в стиле Луизианы.Рецепт тушеной бамии и морепродуктов (Супукандия) »

Добавьте рыбный соус, чтобы укрепить этот освежающий холодный салат соба, который идеально подходит для летних блюд. Получить рецепт салата Соба с маринованными огурцами и понзу »

Хрустящие ростки

В нью-йоркском ресторане Emily в Бруклине брюссельскую капусту обжаривают целиком до хрустящей корочки, а затем добавляют в богатую умами заправку из рыбного соуса и лимонного сока с добавлением масла чили.Душ из соленого сыра пекорино, сладко-терпкого яблока Granny Smith, ореховых семян кунжута и свежего измельченного чеснока завершит захватывающую закуску.

Брюссельскую капусту обжаривают целиком до хрустящей корочки, а затем добавляют в богатую умами заправку из рыбного соуса и лимонного сока, заправленного маслом чили. Душ из соленого сыра пекорино, сладко-терпкого яблока Granny Smith, ореховых семян кунжута и свежего измельченного чеснока завершит захватывающую закуску. Получить рецепт Хрустящих ростков »

Тайский рыбный бургер

«Сочетание нежной рыбы, такой как треска, с покупной пастой карри, кинзой и кафр-лаймом, делает пирожок невероятно ароматным и подается с простой начинкой из тонко нарезанных огурцов, красного лука и кинзы, смешанных с нуок чам (классический Вьетнамский соус для окунания из чеснока, чили, сахара, рыбного соуса и лайма — моя идеальная летняя еда.”—Фариде Садегин, директор тестовой кухни Получить рецепт тайского рыбного бургера»

Сочетание нежной рыбы, такой как треска, с покупной пастой карри, кинзой и кафр-лаймом, делает пирожок невероятно ароматным и подается с простой начинкой из тонко нарезанных огурцов, красного лука и кинзы, перемешанных с нуок чам (классический Вьетнамский соус для окунания из чеснока, чили, сахара, рыбного соуса и лайма) является идеальным летним блюдом. Рецепт Тайского рыбного бургера »

Зеленый чеснок, спаржа и горох придают этому классическому уличному тайскому блюду весенний вкус.Вне сезона вы можете заменить зеленый чеснок луком. Получить рецепт Пад Тай »

Этот камбоджийский суп полон сложного вкуса копченого бекона, хрустящей корочки, очищающей стебли таро и прахока (камбоджийской рыбной пасты). Получить рецепт супа из зеленого карри и таро на стебле с беконом »

Сочное манго, маслянистый авокадо и слегка обугленные сладкие креветки упаковываются в рисовую бумагу вместе с хрустящей капустой и огурцом для летней закуски с правильными текстурными нотками.Заранее приготовьте острый, терпкий соус для окунания с рыбным соусом, чтобы ароматы смешались. Рецепт летних рулетов с креветками на гриле »

Кислый суп карри с креветками

Легкий, острый и приготовленный при умеренном нагреве и любых доступных морепродуктах и ​​свежих овощах, каенг сом — элементарное и сытное блюдо, а это карри от Энди Рикера в Pok Pok — легкий рецепт для освоения. Научитесь готовить бульон, обогащенный креветками, с терпким, острым вкусом, но также с умеренным количеством сладости, соли и специй, и вы начнете понимать баланс в тайской кулинарии.Рецепт кислого супа карри с креветками »

Легкий, острый и приготовленный при умеренном нагревании и любых доступных морепродуктах и ​​свежих овощах, каенг сом — элементарное и сытное блюдо, а это карри от Энди Рикера из Pok Pok — легкий рецепт для освоения, который научит вас балансировать ароматизаторы в тайской кухне. Рецепт Кислого супа карри с креветками »

В ресторане Little Uncle Сиэтла повара Пончари Конпунгчарт и Уайли Фрэнк обезвоживают креветки из орегонского залива и измельчают их в салат из зеленой папайи, где ракообразные усиливают вкус умами.Рецепт тайского салата из зеленой папайи (Сом Тум) »

Сладкий помело прекрасно сочетается с чили, арахисом и мятой в этом рецепте классического тайского салата. Рецепт тайского салата с помело (Дтам Сом Оо) »

Эта лапша приобретает дополнительный аромат умами из рыбного соуса. Рецепт жаркого с филиппинской лапшой (Панцит Бихон) »

Устали от простых зимних корнеплодов? Добавьте туда кимчи домашнего приготовления, чтобы приправить обычное блюдо. Рыбный соус добавляет пикантности брожению.Рецепт быстрого базового кимчи »

Вьетнамский соус для погружения в рыбный соус (Nuoc Mam Cham)

Вьетнамский соус для погружения в рыбный соус (Nuoc Mam Cham) называют «потрясающим соусом», и каждая семья имеет уникальный рецепт. У меня было много вариантов этого типичного соуса для окунания, и я обнаружил, что всем по-своему нравится эта особая смесь рыбного соуса. Существуют вариации кислот, используемых в различных уксусах (дистиллированный, рисовый винный и т. Д.) До сока лайма или лимона. Различные марки рыбного соуса имеют разную интенсивность, а в некоторых рецептах сочетаются несколько видов рыбного соуса для получения действительно мощного пунша.Уровень сахара также сильно различается в зависимости от рецептов, от суперсладкого до торта с морщинками. Я просто хочу сказать, что нет неправильного способа приготовить этот соус, если вам нравится его вкус! Этот рецепт соуса для окунания в рыбном соусе — рецепт моей семьи, и мы предпочитаем его более мягкие и сладкие — мы не используем столько рыбного соуса, как некоторые другие рецепты. Вы можете легко изменить этот рецепт в соответствии со своими вкусовыми рецепторами. Сделайте его настолько прочным, насколько сможете! Наслаждаться!

Посмотрите видео с инструкциями.

Вьетнамский рыбный соус для окунания соуса / Nuoc Mam Cham

Ингредиенты

1 стакан воды
1/2 стакана сахара
1/2 стакана сока лайма или уксуса
1/4 стакана рыбного соуса
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснок
2 мелко нарезанных маленьких красных перца чили

Проезд

В небольшой миске смешайте воду, сахар, сок лайма, рыбный соус, измельченный чеснок и перец чили, пока сахар не растворится.

Подавайте соус для окунания с рыбным соусом вместе с любимыми блюдами.

Храните оставшиеся порции в герметичной емкости и охладите. Наслаждайтесь соусом для окунания с рыбным соусом в течение недели.

Урожайность: 1 3/4 чашки

Если вам нравится этот рецепт вьетнамского рыбного соуса для окунания (Nuoc Mam Cham), вам также может понравиться:

Соус для окунания с тамариндом (Nuoc Mam Me)

Имбирный рыбный соус (Nuoc Mam Gung)

Маринованные огурцы из моркови и редиса (Do Chua)

5 рыбных соусов: оригинальные идеи для блюд из морепродуктов

Рыбное карпаччо, рыба на гриле, тушеное или соленое рыбное филе: существует миллион рецептов приготовления рыбы — но что их объединяет? Рецепты из рыбы должны быть легкими и более нежными, чем рецепты из другого мяса, потому что крайне важно сохранить как вкус, так и питательные свойства.Но для филе или даже для целого морского окуня вы можете комбинировать множество восхитительных соусов — на основе овощей, яиц или ароматных трав — для дополнительного прикосновения к вашему любимому блюду, которое не подавляет вкус. Давайте посмотрим на них вместе!

Как сочетать соусы с рыбой

Каждую рыбу можно дополнить соусом: это делает нежный вкус еще более особенным. Но как сочетать соусы? Рецепт на основе авокадо со сливочно-мягким вкусом добавляет немного силы вкусу рыбы, такой как лосось, тунец или жареный осьминог.Для жареной рыбы, такой как морской лещ или морской окунь, также идеально подходят соусы на основе лимона, потому что они немного уравновешивают дымность от гриля. Если вы решили подавать моллюсков, лучше всего подойдет апельсиновый соус. Вкус этого рецепта на самом деле легче, чем у других соусов на основе лимона, и он нежно сочетается со сладкими тонами моллюсков, таких как креветки, креветки или омары. С другой стороны, если вы предпочитаете более сильный вкус, например, соус из анчоусов, вы можете сочетать его с нежной рыбой, приготовленной на пару или отварной, такой как морской лещ, камбала или даже филе трески.Вкус горчицы также подходит для всех рецептов карпаччо или для копченой рыбы, такой как рыба-меч или лосось. — в частности, выдержанная горчица из цельного зерна хорошо сочетается со всей сырой рыбой.

Горчичный соус

Порубите пучок петрушки с 50 г кедровых орехов, половиной стакана масла и столовой ложкой белого вина с одной столовой ложкой винного уксуса. После того, как соус хорошо перемешан, переложите соус в миску и добавьте две столовые ложки цельнозерновой горчицы. Хорошо перемешайте и храните в холодильнике до подачи на стол.

Лимонный соус

Выжмите сок одного лимона в миску. Добавьте полстакана светлого оливкового масла первого холодного отжима, щепотку соли и чайную ложку коричневого сахара. Взбивайте, пока соус не станет густой консистенции. Дайте отдохнуть в течение часа перед использованием.

Апельсиновый соус

Такой нежный вкус. Этот соус готовится из шести апельсинов, 100 г сливочного масла, 4 столовых ложек сахара, чайной ложки кукурузного крахмала, небольшого количества белого вина и щепотки соли. Отожмите апельсины и процедите сок, затем очистите их от кожуры и прокипятите цедру половинки апельсина в течение двух минут.Нарезать вторую половину. В небольшой кастрюле приготовьте две столовые ложки белого вина и сахар (который должен хорошо растопиться). Добавьте масло и апельсиновый сок. Варить 10 минут. Затем добавьте тертую цедру, соль и чайную ложку кукурузного крахмала, растворенного в холодной воде, чтобы соус загустел. Дайте настояться час перед подачей на стол.

Соус авокадо

Очистить один авокадо и нарезать кусочками. Переложите в миску, добавьте сок половины лимона и перемешайте. Добавьте одну порцию простого йогурта, 1 зеленую луковицу (или половину лука-шалота для более легкого вкуса), щепотку соли и легкую посыпку порошка чили.Снова перемешайте и подавайте.

Соус из каперсов и анчоусов

Подходит как для жареной, так и для вареной рыбы. Этот соус готовится путем измельчения пучка петрушки с чайной ложкой каперсов, половиной замоченного (и выжатого сухим) куска хлеба для бутербродов и трех анчоусов. Положите все в миксер, добавьте немного оливкового масла первого отжима, щепотку черного перца и перемешайте. Если смесь слишком густая, добавьте еще масла. Если вам нравится более острый вкус, добавьте ломтик нарезанного свежего зеленого перца чили.

В этом руководстве вы найдете несколько советов по приготовлению этих соусов.

Рыбные рецепты — Рыба с чесночным маслом

Рыба с чесночным маслом — один из лучших рецептов рыбы , обжаренная в чесночно-масляном соусе. Этот рецепт рыбы с чесночным маслом занимает 20 минут. Подавайте отдельно или с пастой для полноценного ужина.

Рыбные рецепты

Я люблю рыбу и наслаждаюсь всеми видами рыбных рецептов, такими как запеченная треска, рыба сваи и рецепты тилапии.

Палтус — одна из моих любимых фирменных белых рыб. Обладает мягким и нежным вкусом с идеальной текстурой для домашних рыбных рецептов.

Я пошел на рынок морепродуктов и купил свежего филе палтуса, потому что оно очень вкусное.

Я приготовил из рыбы два рецепта: имбирно-соевую рыбу и эту простую рыбу в чесночном масле.

Чеснок и масло — два волшебных ингредиента, которые хорошо сочетаются со всеми видами белков, в том числе с рыбными рецептами.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Чесно-масляный соус

Как приготовить чесночно-масляный соус для рыбных рецептов?

Этот волшебный соус очень легко приготовить и состоит из четырех простых ингредиентов:

  • Чеснок измельченный
  • Топленое масло
  • Лимонный сок
  • Петрушка нарезанная

Идеальное соотношение каждого ингредиента важно для лучшего рецепта чесночно-масляного соуса, который вы можете получить из моей карты рецептов ниже.

Этот рецепт рыбы в чесночном масле точно такой же, как и в рыбных ресторанах, за исключением того, что он домашний и намного дешевле.

Блюдо прекрасно в качестве основного блюда; он также хорошо сочетается с простым блюдом из макарон.

Советы повара

  • Используйте твердую белую рыбу. Помимо палтуса, вы также можете использовать треску, махи махи или минтай.
  • Используйте деревянную лопатку, чтобы осторожно перевернуть рыбу во время приготовления. Постарайтесь не сломать рыбу.

Сколько калорий в порции?

Рыба чрезвычайно полезна и низкокалорийна. В этом рецепте всего 346 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Это блюдо лучше всего подавать в качестве основного блюда с чесночно-масляным соусом для макания. Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 3 человека

Рыба в чесночном масле — хрустящее и вкусное обжаренное на сковороде рыбное филе с чесночно-масляным соусом.Этот рецепт занимает 20 минут. Подавайте отдельно или с пастой для полноценного ужина.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 12 унций. (340 г) твердое филе белой рыбы (филе палтуса, трески или минтая)
  • соль
  • перец черный молотый
  • 3 щепотки кайенского перца
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • дольки лимона

Чесно-масляный соус

  • 1/2 стика (4 столовые ложки) сливочного масла, топленого
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1/2 столовой ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Инструкции

  1. Нарежьте рыбу кусочками, чтобы их было легче жарить на сковороде.Приправить рыбу солью, черным и кайенским перцем. Смажьте рыбу кукурузным крахмалом. Отложите в сторону.
  2. Приготовьте чесночно-масляный соус, смешав все ингредиенты. Отложите в сторону.
  3. Нагрейте сковороду (желательно с антипригарным покрытием) на среднем огне. Добавьте растительное масло и, когда масло нагреется, обжарьте рыбу в один слой, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. С помощью деревянной лопатки или щипца аккуратно переверните рыбу. Постарайтесь не сломать рыбу.
  4. Снимите рыбу со сковороды и протрите бумажными полотенцами.Перемешайте рыбу с чесночно-масляным соусом и сразу подавайте с дольками лимона.

Банкноты

В этом рецепте я использовала палтуса. Обязательно используйте твердую белую рыбу.

Информация о питании

Размер порции

3 человека
Количество на порцию Калорий 346 Всего жиров 26 г Насыщенные жиры 10 г Холестерин 96 мг Натрий 213 мг Углеводы 6 г Белки 21 г

20+ способов использовать рыбный соус, которые изменят вашу жизнь

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Рыбный соус — это волшебный ингредиент, который может показаться странным, но на самом деле невероятный. Обычно это синоним кулинарии Юго-Восточной Азии, но его можно использовать во многих различных блюдах, чтобы добавить богатый пикантный вкус.

Что такое рыбный соус?

Рыбный соус — это рыба, сброженная в соли. Отсюда и название. Это на самом деле из рыбы. Точнее анчоусы (по крайней мере, чаще всего — есть исключения). Обычно анчоусы (или другая мелкая рыба) упаковывают в соль, а затем оставляют для брожения.

Хотя запах может быть сильным (мне это нравится), вкус глубокий и богатый, и он придает так много аромата всему, на чем его используют.

Где купить рыбный соус

Я заметил, что сейчас его продают многие сетевые продуктовые магазины. Тем не менее, я обычно не фанат брендов, которые они продают (по крайней мере, тех, которые я видел).

Если у вас есть доступ к азиатскому продуктовому магазину или рынку, они обычно продают много разных брендов. Вы также можете купить его на Amazon или в Интернете на 99 Ranch Market.

Лучший рыбный соус

Вот некоторые из наиболее рекомендуемых брендов. Ниже могут содержаться партнерские ссылки Amazon, что означает, что я зарабатываю комиссию, если вы покупаете через них.

  • Рыбный соус Red Boat 40 : Это мой популярный бренд. Сделанный из простых черных анчоусов и соли, он имеет лучший вкус. У него глубокий, насыщенный ароматный вкус. Хотя это немного дороже, чем другие, оно того стоит.
  • Рыбный соус марки Squid : Это хорошая альтернатива Red Boat, но, как правило, имеет более соленый вкус, а вкус не такой глубокий. В крайнем случае будет работать.
  • Рыбный соус с тремя крабами : Это не мой любимый продукт, поскольку я считаю его вкус немного приглушенным, однако многим другим действительно нравится и предпочитается этот бренд, поэтому я хотел включить его.
  • Рыбный соус «Летучий лев» : вкус этого блюда в крайнем случае приличный, а цена, как правило, неплохая.
  • Blis : Теперь это не обычный рыбный соус, так как он месяцами выдерживается в обугленных бочках, придавая ему дымный аромат. Хотя это не типичный рыбный соус, это невероятная приправа, чтобы придать блюдам аромат (например, барбекю).

Как использовать рыбный соус

Он гораздо более универсален, чем вы думаете. Помимо тайской и вьетнамской кухни, рыбный соус можно использовать в повседневной кулинарии, а также для придания аромата.

Вопреки тому, что вы думаете, он не придает блюдам рыбный привкус.Он добавляет насыщенный пикантный вкус (умами). Вот более 20 способов использовать рыбный соус в повседневной кулинарии:

1. Вьетнамский соус для окунания

Когда мы думаем о рыбном соусе здесь, в США, мы часто думаем о вьетнамском соусе (или Nuoc Cham), который подают во вьетнамских ресторанах. Этот соус, приготовленный из рыбного соуса, сахара, перца чили и лайма, широко используется во вьетнамской кухне. Узнайте, как сделать Nuoc Cham .

2. Маринады

Его часто используют в маринадах для вьетнамских блюд, таких как Bun Thit Nuong (вьетнамская свинина на гриле) и Lemongrass Beef .Его также можно использовать в других маринадах, таких как Крылышки для рыбного соуса .

3. Тайский соус для окунания

В то время как вьетнамский соус для окунания более известен, этот Тайский соус для окунания просто невероятен. Обычно используется в качестве соуса для макания к мясу и курице, а также может использоваться для приготовления липкого риса и овощей. Это так хорошо.

4. Сальса

Я знаю, это может показаться странным, но когда в сальсу добавляют всего пару чайных ложек, вкус действительно усиливается.Попробуйте эту Green Salsa , чтобы понять, о чем я говорю.

5. Соус барбекю

Пара чайных ложек рыбного соуса в соусе для барбекю просто заставят аромат вопить НЯМ. Вы также можете использовать его в тайском соусе барбекю, таком как эти Тайские свиные ребрышки барбекю .

6. Паста карри

Большинство карри в стиле Юго-Восточной Азии включают в пасту карри рыбный соус. Если вы планируете делать свои собственные пасты карри (которые я настоятельно рекомендую для лучшего вкуса), вы обязательно воспользуетесь ими.Вот несколько рецептов приготовления пасты карри:

7. Использование вместо соли

Очевидно, вы не собираетесь использовать его, чтобы посыпать все, как если бы вы солили (или вы бы?), Но во многих случаях рыбный соус можно использовать вместо соли. Использование его в овощах, в заправке для салатов, в курице и в соусах вместо соли помогает значительно снизить количество потребляемого вами натрия, а также добавляет этот дополнительный насыщенный аромат.

8.Тушеные овощи

Использование его в тушеных овощах — отличный способ добавить аромат. Просто добавьте пару чайных ложек (отрегулируйте по вкусу, конечно) с небольшим количеством перца, масла, чили и т. Д. Попробуйте прикоснуться к этому Sautéed Baby Bok Choy .

9. Заправка для салатов

Заправка для салата с добавлением рыбного соуса (может, 1-2 чайных ложки) просто восхитительна. Я бы рекомендовал использовать вместо соли в заправке для винегрета.Или просто попробуйте Вьетнамский салатный соус .

10. Соус для пасты

Это отличное дополнение к Болоньезе , просто добавьте пару чайных ложек, и он придаст прекрасный пикантный вкус. Он также великолепен в домашнем соусе «Маринара» , соусе «Альфредо», «Путтанеска» или «Карбонара» .

11. Травление

Вы можете приготовить традиционные вьетнамских солений, или просто использовать 1-2 столовые ложки в своем любимом рецепте солений.

12. Карне Асада

Я знаю, что мы уже упоминали о его использовании в маринадах для мяса. Но я хотел повторить. Используйте его в маринаде карне асада. Просто добавьте несколько чайных ложек. ( попробуйте этот Carne Asada, если у вас еще нет любимого ).

13. Овощи гриль

Подобно тушеным овощам, он также отлично подходит для жареных овощей (например, летний кабачок на гриле ).Перед добавлением на гриль сбрызните их оливковым маслом и рыбным соусом. Вы также можете сделать это с запеканием овощей. Попробуйте 1-2 чайные ложки Жареная цветная капуста с пармезаном .

14. Соусы для макания

В дополнение к Nuoc Cham и тайским соусам для окунания, описанным выше, вы также можете использовать его в повседневных соусах, таких как этот Тайский арахисовый соус , Соус Чимичурри или даже Соус из индейки .Просто добавьте одну-две чайные ложки, и все готово!

15. Жареный рис

Добавьте чайную ложку или две рыбного соуса в этот Китайский жареный рис , Кимчи жареный рис или даже этот Жареный рис для завтрака для дополнительного усиления вкуса.

16. Кровавая Мэри

Да, немного рыбного соуса в твоей кровавой Мэри просто выводит ее на новый уровень.Не слишком много, попробуйте всего ½ чайной ложки и при желании добавьте еще.

17. Чили

Немного добавленного в домашний перец чили имеет большое значение для придания аромата. Попробуйте пару чайных ложек этого Instant Pot Beef Chili или этого Instant Pot Turkey Chili . Также было бы здорово в Chili Verde , как этот.

18. Бульоны и бульоны

Рыбный соус может добавить аромат, глубину и насыщенность вашим домашним бульонам и бульонам.Попробуйте 1-2 столовые ложки Куриный бульон с костями или Говяжий бульон медленного приготовления .

19. Тушение

Мясо, овощи, рыба и т. Д. Добавление прикосновения к жидкости для тушения придает глубину и аромат. Попробуйте эти Тушеные короткие ребрышки , Тушеные бычьи хвосты, Тушеную курицу или Тушеную брюссельскую капусту .

20. Супы и тушеные блюда

Рыбный соус обычно используется для приготовления супов, таких как Vietnamese Pho , супа том-ям и супов с лапшой карри.Кроме того, я использую его в этом Instant Pot Ramen , а также в этом Thai Curry Ramen .

Вы также можете добавить немного этого к любому из этих уже классных рецептов, чтобы добавить невероятный аромат:

21. Коул Слоу

Да, его можно удивительно использовать в капусте. Капустные капусты в азиатском стиле имеют такой замечательный вкус. Попробуйте некоторые из этих рецептов:

Итак, ребята, проявите изобретательность. Выходи и начинай использовать рыбный соус! Вернитесь и оставьте комментарий к этому сообщению, чтобы сообщить мне, как вы его использовали — я люблю слышать ваши творения!

Рецепт обжаренного тунца, желтохвоста и лосося с тремя соусами для макания | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

450 г филе лосося без кожи, нарезанное полосками толщиной в 2,5 см

450 грамм корейки тунца без кожи, нарезанной полосками толщиной в 2,5 сантиметра

450 г филе желтохвоста, нарезанное полосками толщиной в 2,5 см

Рапсовое масло

Соль и свежемолотый черный перец

Айоли с чесноком и лаймом, рецепт следующий

Острый Понзу, рецепт следует

Апельсин-имбирный соус, рецепт следующий

Айоли с чесноком и лаймом:

1 стакан майонеза

2 зубчика чеснока, измельченные до состояния пасты с солью

Цедра и сок 1 лайма

Соль и свежемолотый черный перец

Пряный понзу:

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана свежего лимонного сока

1 чайная ложка чили-чесночного соуса

Щепотка сахара

Свежемолотый черный перец

Апельсиново-имбирный соус:

1 столовая ложка масла канолы

2 столовые ложки очищенного и мелко натертого свежего имбиря

Хлопья красного чили 1/4 чайной ложки

1 1/2 стакана свежего апельсинового сока

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

Сок 1 лайма

2 столовые ложки рисового уксуса

1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры

1/4 чайной ложки тертой цедры лайма

1 крупный лук (белая и зеленая часть), нарезанный тонкими ломтиками

1 чайная ложка обжаренных белых семян кунжута

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *