Лопух по-корейски рецепт – европейская кухня: салаты. «Еда»
Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки
Лимонный сок 1,5 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Сушеный орегано ½ чайной ложки
Морская соль ¼ чайной ложки
Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки
Помидоры 3 штуки
Красный лук ¼ головки
Огурцы ½ штуки
Зеленый стручковый перец ½ штуки
Сыр фета 120 г
Маслины без косточек 16 штук
Рецепты из лопуха с фотографиями.
Этот простой рецепт позволяет приготовить оригинальные витаминные полезные голубцы при отсутствии капусты. Для приготовления начинки берем маринованные или вареные грибы, рис, лук, морковь, базилик, тимьян, зелень укропа, корень сельдерея или петрушки, специи, соль.
Предварительно листья лопуха замачивают в подсоленой воде и оставляют на 5-6 часов, чтобы избавить от излишней горечи. Молодой лопух имеет более нежный вкус.
Лук, коренья и морковь слегка обжариваем на растительном масле.
Добавляем к овощам нарезанные грибы и тушим. Смешиваем овощи с рисом, добавляем нарезанную зелень, специи, соль, все перемешиваем и заворачиваем получившуюся начинку в листья лопуха, также как и в листья капусты. Тушим голубцы на медленном огне, так, чтобы вода полностью покрывала голубцы из лопуха.
В конце варки добавляем в воду с голубцами поджаренные на растительном масле: морковь, лук, помидор, сладкий перец, можно добавить к овощам по столовой ложке томатной пасты и муки, специи по вкусу.
Срезают стебли Лопуха до формирования цветов. Снимем зеленую кожицу и нарежем стебель на кусочки.
Порезанный стебель Лопуха помещаем в кипящую воду, варим в воде со щепоткой соды в течение 20 минут. Сливаем воду. Варим на медленном огне кусочки стебля Лопуха в сиропе, приготовленном из 1 стакана сахара, 1/2 стакана воды, сока и тертой цедры 1 лимона. По готовности сироп сливаем в стеклянную баночку, он пригодится к чаю. Кусочки стебля лопуха окунаем в сахарном песке, готовые цукаты подают к столу.
Жареный корень лопуха.
Снимем кожицу корня лопуха и нарежем соломкой.
Порезанный соломкой корень замочим в холодной воде, в которую можно добавить немного уксуса. Когда вода потемнеет, воду сольем и запустим лопух в кипящую воду, чтобы он поварился минут 15-20. Помещаем лопух на сковороду с небольшим количеством растительного масла и жарим на сильном огне, едва посолив и добавив соевого соуса, зелени, кориандра молотого, красного острого перца по вкусу и щепотку жареных семечек кунжута.
Салат из листьев лопуха
Молодые нежные листья лопуха промыть в нескольких водах, поместить на 1 час в слабый раствор питьевой соды, затем листья лопуха промыть и бросить в соленый кипяток с пряностями: лавровым листом, гвоздикой, кусочком корня имбиря и добавлением яблочного уксуса. Через 1 минуту листья вынуть шумовкой, дать им остыть и нарезать не очень мелко. Положить в салатник, залить заправкой из растительного масла, уксуса, соли и перца. Украсить ломтиками крутого яйца.
Расход продуктов: листья лопуха — 100 г, яйца- 1 шт., растительное масло — 1-2 ст. ложки, уксус — 1 ч. ложка, соль и молотые перец, чили, кориандр по вкусу.
Корни лопуха маринованные
Молодые вымытые и очищенные корни лопуха опустить на 2-8 минут в кипящую воду (в зависимости от размера корней лопуха), затем охладить, нарезать столбиками, кубиками, звездочками, уложить в тару и залить маринадом.
В подготовленную посуду кладут сахар, соль, добавляют по норме воду и кипятят 10-15 минут. В конце кипячения кладут пряности и уксус, снова нагревают в течение 15-20 минут при температуре 90-95 градусов (при бурном кипячении уксусная кислота и ароматические вещества пряностей улетучиваются). На второй день заливку вместе с пряностями снова нагревают до температуры не свыше 95 градусов и после охлаждения процеживают.
Рагу из корней лопуха
Очищенные и нарезанные ломтиками корни молодого лопуха залить холодной водой и варить 10 минут с момента закипания. Выложить на сито, дать стечь воде, затем уложить в неглубокую кастрюлю вместе с очень тонко нарезанным кольцами луком, маслом, солью и чайной ложкой сахара.
Перед подачей на стол взять из кастрюли немного соуса, смешать его со взбитым желтком и полить этой смесью лопух. Подавать к столу горячим с гренками.
Вымытый и очищенный лопух натереть на терке, слегка обжарить на масле вместе с сухарями, добавить сметану, растертые с сахаром желтки, 3/4 необходимого по норме масла, муку, соль и все вместе смешать. Приготовленную массу смешать со взбитыми белками, положить в сотейник или кастрюлю, смазать маслом и поставить в духовку на 1 час запекаться.
Готовую бабку нарезать порционными кусками и при подаче на стол полить молочным соусом.
Расход продуктов: на 0,5 кг корней лопуха — 2 яйца, 1/2 стакана пшеничных сухарей, 1-2 ст. ложки пшеничной муки, 1/4 стакана свежей сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 0.5 ст. ложки сахара, соль.
Корни лопуха первого года роста тщательно вымыть, очистить от верхней кожицы, измельчить и пропустить через мясорубку. Полученный фарш залить кипящим кислым молоком и варить не менее двух часов.
Вместо кислого молока можно использовать уксус, щавель, недозрелую алычу — любой кислый продукт, не добавляя сахар: инулин, содержащийся в лопухе, в процессе варения переходит в сахар-фруктозу.
Такое повидло имеет приятный кисло-сладкий вкус и может быть использовано как начинка для пирогов, а также для бутербродов, киселя и других блюд.
Расход продуктов: корни лопуха — 500 г, кислое молоко — 500 г.
Вымытые и очищенные корни молодого лопуха мелко нарезать, подcушить в духовке на самом медленном огне, а затем периодически помешивая корни лопуха поджарить в сковороде до темно-коричневого цвета. Перед использованием корни лопуха измельчить в ступе или кофемолке.
50 г вымытых листьев лопуха опустить на 1-2 мин в кипяток, слегка обсушить и измельчить. Перемешать с таким же количеством мелко нарезанного зеленого лука, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.
100 г корней лопуха вымыть, очистить от кожицы, измельчить на терке. Полученную массу перемешать с 40 г нарезанной капусты и 40 г моркови, заправить по вкусу майонезом и солью.
Приготовить бульон из овощных компонентов: капусты, помидор, моркови, картофеля, петрушки на 0,5 л. мясного бульона. Перед готовностью добавить мелко нарезанные и пассированные 20 г стеблей, листьев лопуха и 30 г молодых корней лопуха, кипятить 5 мин. Добавить соль и перец — по вкусу. Подавать к столу со сметаной.
Пропустить через мясорубку 1 кг вымытых, обсушенных листьев лопуха, 500 г одногодичных корней лопуха, 100 г щавеля, по 30 укропа и петрушки. Перец и соль — по вкусу. Перемешать, уложить в стерилизованную банку, хранить в холодильнике. Пюре использовать при приготовлении супов, салатов и как гарнирную приправу к мясным и рыбным блюдам.
Вымытые и нарезанные небольшими кусочками корни отварить в подсоленной воде, затем выложить на разогретую сковороду и поджарить на масле.
Срезанные зеленые (не красные!) ростки лопуха высотой не более 30 см с еще не распустившимися листьями (500 г) замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить специфический запах, прокипятить 20 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, снять со стеблей кожицу, нарезать кусочками 5-6 см и положить в кипящее растительное масло (300 г) до сжатия. Вынутые из масла кусочки посолить, поперчить, добавить соевый соус (или гранатовый экстракт), присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника, добавить толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4 крупной луковицы) и тушить до готовности.
Вымытые корни запечь в духовке. Подавать с растительным или сливочным маслом. Соль — по вкусу.
Корни вымыть, очистить от кожицы, ошпарить кипятком, охладить. На кипятке заварить маринад, залить им корни, сложенные в банки, пастеризовать и герметически закрыть. Маринад приготовить, как для заливки огурцов или помидоров.
Вымоченные в холодной воде зеленые ростки лопуха не длиннее 30 см сложить в эмалированную посуду, пересыпая солью (слои лопуха толщиной около 5 см перемежают слоями соли толщиной 1 см). Сверху положить деревянную крышку с грузом. При употреблении вымачивать и готовить в соответствии с предыдущим рецептом, зелень по вкусу.
Высушенные корни лопуха можно смолоть в муку и использовать для выпечки, смешивая с пшеничной или ржаной мукой.
Корень Лопуха в сушеном виде служит отличной добавкой к специям и пряностям для первых и вторых блюд.
Стебель и листья лопуха собирают с июня по сентябрь, без цветоножки. Лист и черенок тщательно промыть, пропустить через мясорубку, отжать сок. Летом его можно пить свежим, а на зиму — консервируя в отношении: 500 мл сока плюс 100 мл водки.
Рецепт выходного дня: лопух по-сахалински
Готовое блюдо. Фото: Юрий Гуршал
Как вкусно приготовить стебли сахалинского лопуха (белокопытника) рассказывает читателям ИА SakhalinMedia Олеся Романова.
Ничего сложного в приготовлении ставшего популярным благодаря сахалинским корейцам блюда из стеблей белокопытника нет.
Олеся Романова. Фото: Юрий Гуршал
В конце мая, начале июня белокопытник достигает нужной величины и зрелости. Срезают верх и низ стебля. Со временем в полости его поселяются вредители и повреждают изнутри. Брать такие стебли не надо. А чтоб этого не произошло, достаточно заглянуть внутрь.
Приготовление лопуха. Фото: Юрий Гуршал
Приготовление лопуха. Фото: Юрий Гуршал
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• репчатый лук — 2-3 луковицы
• сахар — 1— 2 чайные ложки
• соль — 1-2 столовые ложки
• черный и красный молотый перец, кунжутное семя — по вкусу
• адиномодо — немножко на кончике чайной ложки
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Есть два варианта дальнейшей готовки – сразу очистить сырые стебли от кожицы или после отваривания. Делать это лучше в тонких защитных перчатках. Сок белокопытника быстро и устойчиво окрашивает ладони и пальцы в ореховый цвет. Очистить можно и после варки, но в первом случае лопух вкуснее.
Приготовление лопуха. Фото: Юрий Гуршал
Порезать на небольшие куски до 10 см. Варить нужно недолго до 5-7 минут. Затем отмочить в воде часов пять. В этом случае уйдет не совсем приятный горьковатый привкус лопуха.
Приготовление лопуха. Фото: Юрий Гуршал
В большом количестве подсолнечного масла обжарить, нарезанный полукольцами лук, затем добавить лопух. Жарить недолго, чтоб кусочки не развалились. Добавить соль, соевый соус, приправы по собственному вкусу (черный перец, адиномодо, допустимо немного и красного перца, кунжутное семя). На стол подается в холодном виде, можно и в горячем, но если блюдо настоится, то будет вкуснее.
Приготовление лопуха. Фото: Юрий Гуршал
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кулинарные рецепты блюд из лопуха, суп, пюре и салаты из лопуха
Лопух это крупное травянистое растение высотой 60—120 сантиметров. Все растение сильно опушено, особенно корзинки. Цветет в июне—июле. В средние века лопух использовался как овощ. В Японии лопух до сих пор считается огородной культурой и его возделывают под названием гобо. Молодые листья и стебли лопуха содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества, а корни полисахарид, инулин, протеин и другие полезные вещества.
Молодые листья и стебли лопуха используют в винегретах, борщах, бульонах, ботвиньях. Корни — в сыром виде, печеном — в качестве заменителя картофеля и жареном — для приготовления напитка, подобного кофейному.
Лопух (листья) — 100 г + репчатый лук — 40 г + рис — 20 г + сливочное масло — 10 г + картофель — 100 г + мясной бульон или вода — 230 г + соль, специи. В кипящую воду или бульон добавить подготовленный рис и нарезанный картофель. Варить 10-15 минут. Затем добавить нашинкованные листья лопухов и пассерованный лук. Варить до готовности. Посолить и добавить специи.
Измельчить до пастообразного состояния : чистые листья лопухов (1 кг) одногодичные корни (500 г), щавель (100 г), укроп или петрушку (30 г). Перец и соль — по вкусу. Использовать при приготовлении супов, салатов и как гарнирную приправу к мясным и рыбным блюдам.
Вымытые и нарезанные корни лопухов (500 г) отварить в подсоленной воде. Затем выложить на разогретую сковороду и поджарить на масле (50 г).
Корни очистить, вымыть и запечь.
750 г корней лопуха + 3 ст.л. муки + 5 ст.л. воды + 2 маленьких яйца + соль + перец + масло для жарки. Корень брать с растений первого года осенью или рано весной. Корни очистить. Вымыть. Отварить полчаса. Нарезать кружочками, толщиной 0,5 см. Муку залить водой и дать ей набухнуть — полчаса. Добавить яйца, соль, перец. Перемешать. Корень лопуха обмакивать в тесто и жарить до образования хрустящей корочки.
10 шт. листьев лопухов или мать-и-мачехи + 1 стакан риса вареного + 1 шт. моркови + 1 шт. лука репчатого + 0,5 стакана томат-пасты. Морковь и лук нарезать и обжарить на масле. Смешать с рисом. Завернуть в листья и тушить, залив томатом, разбавленным водой. Время приготовления 35 минут.
150 г свежих листьев лопухов + 100 г укропа+ 50 г корня хрена + 2 ст. ложки сметаны + соль, перец по вкусу. Листья лопухов опустить в кипяток на 2-3 минуты. Извлечь и дать воде стечь. Мелко нарезать. Корень хрена натереть на терке. Укроп нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.
Или : 150 гр листьев + 50 гр хрена + 50гр зеленого лука + 20гр сметаны + соль. Промытые листья опустить на 1 — 2 минуты в кипяток. Обсушить. Измельчить. Перемешать с луком. Добавить тертый хрен, заправить сметаной.
Корни вымыть, очистить от кожицы, мелко измельчить. Полученную массу (100 г) перемешать с нарезанной капустой (40 г) и морковью (40 г). Заправить майонезом (30 г) и солью (по вкусу).
Стебли молодых лопухов + семя укропа + чеснок + масло растительное + соль. Стебли лопуха и нарезать брусочками 2-3 см. Отварить в подсоленной воде 10 минут. Извлечь и дать воде стечь. Уложить стебли в емкость и посыпать семенем укропа. Чеснок измельчить. Смешать. Добавить немного растительного масла. Прижать сверху плоским предметом. Дать настояться на несколько часов. Употреблять лучше с мясом.
500 г зеленых (не красных!) ростков лопухов, высотой не более 30 см, с еще не распустившимися листьями, замочить на ночь в холодной воде. Прокипятить 20 минут в подсоленной воде. Отвар вылить. Снять со стеблей кожицу и нарезать кусками по 5-6 см.
Положить в кипящее растительное масло (300 г) до сжатия. Вынуть из масла. Посолить. Поперчить. Добавить соевый соус (или гранатовый экстракт). Присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника. Добавить толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4 крупной луковицы) и тушить до готовности.
Корни вымыть, очистить от кожицы, ошпарить кипятком, охладить. На кипятке заварить маринад, залить им корни, сложенные в банки. Пропастеризовать и герметически закрыть. Маринад приготовить, как для заливки огурцов или помидоров.
Зеленые ростки лопухов (не длиннее 30 см), вымоченные в холодной воде, сложить в эмалированную посуду, пересыпая солью, слой лопухов толщиной 5 см + слой соли толщиной 1 см. Сверху положить деревянную крышку с грузом. При употреблении вымачивать.
Осторожно влить в воду (1 л) уксусную эссенцию (50 г), довести до кипения. В кипящую жидкость опустить пропущенные через мясорубку корни лопухов (1 кг) и варить до готовности.
Измельчить корни лопухов (400 г) и листья щавеля (200 г), сварить их до мягкости в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахарный песок (1 кг) и варить до готовности.
Корни лопухов первого года жизни вымыть, высушить и поджарить до побурения. Измельчить. Заваривать, как кофе, из расчета 1-2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.
По материалам книги «Выживание за порогом цивилизации».
Нагорский С.В.
Статьи схожей тематики:
- Консервирование грибов после маринования, жарки и соления, подготовка, стерилизация, консервирование грибов в собственном соку.
- Маринование грибов, подготовка к маринованию и варка, рецепты маринования шампиньонов, рыжиков и лисичек.
- Кедровые орехи, рецепты настоек на кедровых орехах с медом, ванилином, гвоздикой, цедрой апельсина, шиповником, щепой дуба и хвоей сосны.
- Желуди, полезные свойства, история и рецепт настойки «Горный дубняк» из желудей и щепы дуба.
- Чайные напитки из веток деревьев и кустарников, черной смородины, вишни, сливы, шиповника, малины, черноплодной рябины, яблони, полезные и целебные свойства.
- Напиток из листьев бадана толстолистного, Bergenia crassifolia, полезные свойства, порядок сбора листьев, их приготовление, заваривание и хранение.
Лопух – целебный деликатес
Да будет вам известно, что в Японии и других странах Дальнего Востока лопух (в простонародье — репейник) уже давным-давно культивируют, как огородное растение. Вполне естественно, что трудолюбивые японцы, успели вывести даже несколько специализированных сортов этого растения. Но надо сказать, что наш дикорастущий лопух, практически ничем не уступает им ни по содержанию полезных веществ, ни по вкусовым качествам. За несколько столетий культивирования этого благородного сорняка, было выдумано огромное количество кулинарных рецептов и способов его приготовления. В пищу пригодны абсолютно все части лопуха – и корни, и стебли, и листья. Из последних готовят великолепнее витаминные салаты, из стеблей – восхитительные маринованные деликатесы, а вот из корней, производят и ароматное повидло, и вторые блюда, и прекрасные жаренные разносолы, и даже бодрящий заменитель натурального кофе. Довольно часто высушенные корни лопуха в этих странах, измельчают в муку и готовят на ее основе достаточно вкусную выпечку. Она же вполне пригодна и для производства необычного бисквита, с помощью которого можно приготовить экзотические торты на заказ. Вообще-то говоря, корни лопуха – это тема для отдельного разговора. Помимо всего прочего, они весьма успешно применяются и в народной медицине, как правило, в виде отваров и настоек.
Лопух – русский женьшень
Корни лопуха, принято выкапывать либо ранней весной, когда едва-едва появились первые листочки, либо осенью, по возможности стараясь выбирать молодые растения. Стоит отметить, что лечебными считаются не только корни лопуха, но также его стебли и листья. По утверждению современных ученых, данное растения, является самым настоящим кладезем множества полезных веществ и огромного количества витаминов. Причем, даже кулинарные блюда из лопуха, признаются невероятно полезными для здоровья. Никого сегодня не удивишь восхитительными салатами из его свежих листьев, тушеными в растительном масле стеблями или даже зелеными щами. Готовят из корней лопуха и невероятно вкусное сладкое повидло, причем без добавления сахара. В Японии, вы даже можете заказать торт для мальчика или девочки, коржи которого будут щедро пропитаны именно этим полезным вареньем. Как его приготовить в домашних условиям, мы расскажем чуть позже, а сейчас поговорим о целебных свойствах данного растения. В его составе обнаружено большое достаточно количество ценнейшего витамина А, а также аскорбиновой кислоты. Помимо этого, в лопухе содержатся легкоусвояемые углеводы, эфирные масла, пектин и полисахариды. В кратчайшие сроки он нормализует работу кишечника, укрепляет иммунную систему, нормализует обмен веществ и препятствует отложению солей. В принципе, его смело можно назвать универсальным домашним лекарем или лекарством от 100 болезней. И по сути своей, он действительно является самым настоящим русским женьшенем.
Рецепт повидла из корней лопуха
Для того, чтобы устроить веселый семейный праздник, вы можете заказать торт в профессиональной кондитерской (просто для того, чтобы не тратить на него достаточно много времени), а вот уже все остальные блюда, постараться приготовить своими собственными руками. Вы просто не поверите, сколько совершенно уникальных деликатесов, можно приготовить из обычного лопуха. Иногда просто диву даешься. Но сегодня, мы расскажем вам только о секретах приготовления превосходного кисло-сладкого повидла. Этот уникальный целебный деликатес, готовится достаточно легко. Однако, его приготовление, потребует весьма продолжительного времени. Конечно же при условии, если вы захотите создать натуральное сладкое лакомство без использования сахара. Специалисты единодушно признают этот единственный в своем роде десерт не только по-настоящему вкусным, но еще и невероятно полезным.
Ингредиенты:
- Корни молодого лопуха – 400 г
- Щавель – 200 г
- Питьевая вода – см. описание
Схема приготовления:
- Корни лопуха тщательно промыть, почистить и нарезать, как можно мельче.
- Щавель, также промыть и нашинковать.
- Сложить лопух и щавель в кастрюлю, залить небольшим количеством воды так, чтобы она только покрыла поверхность растений.
- Варить на медленном огне около 2-х часов. Секрет приготовления повидла без сахара, состоит в том, что корни лопуха, содержат полисахарид инулин. В кислой среде, которую дает щавель, он превращается в сладкую фруктозу.
- Затем повидло разливают по баночкам и хранят в холодильнике.
По утверждению медиков, никаких особенных противопоказаний к употреблению лопуха просто не существует. Однако настоятельно не рекомендуется употреблять в больших количествах кулинарные блюда и лечебные настои на основе этого растения во время беременности и в лактационный период, а также при наличии ярко выраженной индивидуальной непереносимости. Лопух в действительности, является совершенно уникальным лекарственным растением, но всегда необходимо помнить, что любое злоупотребление, пусть даже очень ценным продуктом, может нанести вам вред. Все полезно, но только в меру.
Видео — рецепты из лопуха
Будем рады Вашим комментариям
Популярные разделы нашего каталога
Чтобы заказать торт, заполните форму:
Поля помеченные * обязательны к заполнению.Лопух. Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов
Лопух
В огороде, у края степей
Тихо рос одинокий репей,
Ждал и видел прекрасные сны,
Как он вцепится в чьи-то штаны,
Волчий хвост или заячью грудь
И в далекий отправится путь.
В. Берестов
С этим представителем семейства сложноцветных вы также знакомы с детства. Восемь видов этого рода встречаются на территории бывшего СССР. Даже в Подмосковье четыре вида лопухов, правда, отличаются они друг от друга мало, а именно: размером растения, величиной и опушенностью корзинок, строением и формой листочков обертки.
Своей цепкостью лопух, он же репейник, обязан особому строению обертки соцветия. Часть ее листочков имеет на конце прочные небольшие крючочки. Для большей цепкости листочки обертки растопырены в разные стороны. Стоит хоть одному крючочку зацепиться за шерсть животных или одежду человека, и оторвать их почти невозможно.
Эти крючочки послужили людям моделью для изготовления застежек — липучек. Кстати, в англоязычных странах эти застежки так и называют Burdoc, что в переводе как раз и дает репейник. А у нас репейник иногда зовут «собаками» за их прочную хватку. Не зря существует выражение — пристал как репей.
Благодаря цепким плодам, репейники расселились вдоль дорог, тропинок, на выгонах, помойках и во всех других местах, где им есть за кого цепляться. Единственное исключение — лопух дубравный или лесной (Arctium петогоsum), который растет в лесах, главным образом широколиственных, но и там он выбирает опушки, вырубки, овраги.
Самые крупные корзинки у встречающегося на Кавказе лопуха широкочешуйного, их сердцевина имеет в диаметре около 3 см, то есть такого размера, как вся корзинка нашего репейника, а с учетом колючек диаметр корзинок более 5 см. Кстати, для репейников название «корзинка» особенно подходит. Хотя все лопухи и имеют на семянках хохолки, но они служат только для «украшения». Если семена одуванчика хорошо летают на своих хохолках, то тяжелые крупные семянки лопухов летать не могут. Вот тут-то и срабатывает корзинка. В сырую погоду она закрыта и внутри, аккуратно упакованные, лежат семена, как пирожки в настоящей корзине. Щетинки на верхушках семян не дают им высыпаться из корзинки одновременно, поэтому, когда репей прицепится к собачьему хвосту, семянки будут высыпаться постепенно. Вот так и носят животные и люди с собой корзинки с семенами. Присмотритесь к зарослям лопухов. Даже в самых густых из них растения все же расположены на расстоянии 1–1,5 м друг от друга. За такую, пусть и невольную, заботу лопухи щедро платят тем, кто умеет их использовать. Разумеется, это не отменяет тот факт, что вообще-то у нас на участках лопухи скорее нежелательные гости — занимают очень много места, сильно истощают почву.
Лопухи — растения двулетние, в первый год дают розетку листьев, на второй цветут, плодоносят и погибают. Они поглощают из почвы столько питательных веществ, особенно солей калия, что из сухих стеблей лопуха выжигали поташ, использовавшийся в хозяйстве как щелочь, например для стирки. Да и как удобрение, особенно для кислых почв, зола лопуха очень полезна.
Под огромными шершавыми листьями лопухов всегда тень. Под ними погибают все другие сорняки, разве что крапива выживает, но и та обходит лопух со всех сторон, не приближаясь к стеблю. В тени больших листьев сыро и тепло, там поселяются всевозможные мелкие животные — мыши, лягушки, жабы. Если же лягушек и жаб у вас нет, куст лопуха станет убежищем для многочисленных улиток — голых слизней, которые сильно вредят огородным культурам, поедая листья и плоды.
В местах с мягким климатом под лопухом часто живут красивые крупные (раковина до 6 см в диаметре) виноградные улитки. У Андерсена есть даже сказка про улиток, которые жили в заброшенном замке под лопухом и очень гордились тем, что их предков подавали на серебряном блюде. Правда, улитки как следует не знали, что это означает, но очень гордились. Виноградные улитки съедобны, в Западной Европе считаются лакомством и даже продаются консервированными в банках. В Москве эти улитки живут в ботаническом саду МГУ на Воробьевых горах и прекрасно себя чувствуют. Правда, в последнее время их почти полностью съели московские бомжи. Можете поселить улиток и у себя в саду.
Сам лопух также съедобен. Несмотря на то что лопух широко распространен по всей Европе и Северной Азии, в культуру он введен только в Японии, где под названием гобо выращивается для приготовления из его корней популярного гарнира к мясу и рыбе, а также супов. Это отнюдь не означает, что лопухи едят только в Японии. На Кавказе корни лопуха использовались в сыром виде для приготовления салатов, они богаты белками, инулином.
Уточним сразу, что из-за незначительных ботанических различий лопухи практически никогда населением по видам не определяются и используются безо всякого разбора, тем более что нецветущие растения вообще почти не различимы.
1 — лопух малый; 2 — лопух большой; 3 — лопух паутинистый
Корни паутинистого лопуха (A. tomentosum) (у этого вида корзинки покрыты паутинистыми волосками, словно на них поселились пауки, и листья снизу с паутинистым опушением) более горькие. Кстати, в Подмосковье это основной вид лопуха. Лопух большой (A. lappa), который, собственно, ботаники и зовут репейником, встречается реже, а лопух малый (A. minor) с корзинками 1,5–2 см в диаметре еще реже. Лопух же лесной или дубравный (A. nemorosum) и вовсе редок, он попадается только в лесах возле Оки.
Японцы культивируют и едят лопух большой. Но и лопух паутинистый также съедобен. Его корни, молодые стебли и молодые листья варят и жарят, как овощ, или используют для приготовления супов. Хотя, если честно, они могут чуть-чуть горчить.
Семена лопухов содержат большое количество масла и охотно поедаются птицами. Иногда даже головки лопуха специально собирают на корм домашним и декоративным птицам.
Вы, вероятно, слышали о применении репейного масла для ращения волос. На Кавказе отвар листьев лопухов используется для полоскания головы и при различных кожных болезнях. Применение отвара, как и репейного масла, укрепляет волосы и улучшает их рост. А вот репейное масло, хоть оно и называется репейным, получают не совсем из семян репейника. Для его приготовления резаный корень лопуха настаивают в оливковом масле, так что к масличным растениям лопух не относится.
Зато большое количество инулина в корнях лопуха позволяет использовать его для получения сахара. Правда, сахар получится не привычный для нас, а фруктовый. Фруктоза, или фруктовый сахар, в 1,5 раза слаще сахарозы, которую получают из свеклы и сахарного тростника. Фруктоза не вредна диабетикам, но ее применение сдерживают две причины — дороговизна получения и высокая гигроскопичность. Кроме того, при применении фруктозы в выпечке она гораздо быстрее переходит в карамель, изделия слишком быстро румянятся. За рубежом фруктозу тем не менее выпускают в виде порошка, который бывает в продаже в отделах диабетических продуктов и у нас.
Наши ученые в 30-х годах разработали методы получения фруктозного сиропа высокой концентрации, затем его использовали в кондитерском производстве. Правда, фруктозу получали из цикория.
В корне лопуха большого инулина до 27 %, лопуха малого — только 19 %. Он накапливается осенью первого года и очень быстро расходуется весной. Для того чтобы получить из инулина фруктозу, его нужно гидролизовать, то есть нагреть в присутствии кислоты. При этом длинная молекула инулина распадается на молекулы фруктозы.
Для практического получения фруктозы лопухи обычно не используют, а вот сварить из него варенье вполне можно. Для этого тонко измельченный корень варят с кислыми веществами — щавелем, уксусом, кислым молоком, очень кислыми плодами.
Разумеется, употребляют в пищу только молодые и мягкие осенние корни первого года. Можно их есть и весной, но только до начала отрастания цветочной стрелки. Корень лопуха содержит много воды, и после промывки, очистки и сушки получается только 0,25 первоначального веса. Высушенные корни лопуха перемалывают и добавляют в хлеб до 0,33 как заменитель муки. Тесто с лопуховой мукой быстрее румянится. Поджаренный корень пригоден вместо цикория для примеси к кофе.
Молодые листья лопуха довольно вкусны, их можно использовать как шпинатную зелень, хотя их несколько портит опушение. Вареные листья получаются шершавыми. Чтобы этого избежать, лучше готовить из них те блюда, в которые зелень нужно сильно измельчать.
Вкуснее, чем листья, молодые черешки. Они более сочные и мясистые. С ними можно готовить яичницу, суп, варить и использовать как гарнир. Нижнюю часть черешка лучше очистить от немного жестковатой кожицы.
А старые лопуховые листья применяются в народной медицине при ушибах, растяжении связок, ревматизме, подагре, некоторых кожных заболеваниях, пяточных шпорах. Для лечения делают компресс из свежих листьев, сменяя его по мере высыхания.
Лекарственным действием обладают и корни лопуха, содержащие кроме инулина эфирное масло, слизи, жирное масло, дубильные и горькие вещества, минеральные соли и витамины, в частности аскорбиновую кислоту.
Корень лопуха действует как мочегонное, легкое желчегонное, улучшает деятельность поджелудочной железы, причем усиливает выработку не только инсулина, но и пищеварительных ферментов. Под действием корня лопуха увеличивается отложение гликогена в печени, он полезен для диабетиков. Кроме того, настой и отвар корня лопуха оказывают и потогонное действие.
Наружно отвар лопуха применяется при угрях, экземе, зуде и даже фурункулезе. Корень лопуха включают в состав потогонных сборов, сборов при подагре и артритах. Отвар готовят из 10 г корня (1 столовая ложка) на 200 мл горячей воды, варят на водяной бане 30 минут (или настаивают в термосе). Принимают по 0,5 стакана теплого отвара два-три раза в день.
А для борьбы с лопухами на огороде в старину предлагали лопух скосить, а на место среза насыпать чуть-чуть крупной соли. При этом растение не отрастает и гибнет. Этот способ мне попался в книге П.Н. Штейнберга «Обиходная рецептура садовода. 1000 полезных практических советов и рецептов по всем отраслям садоводства, плодоводства, огородничества, цветоводства грунтового, комнатного, оранжерейного и т. п.», изданной в 1911 году. Кое-какие из этих рецептов, которые я применяла на практике, мне понравились. А вот солить лопухи не пробовала, можете попытаться сами.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесЛопух — свойства. Применение лопуха, рецепты — Сад и огород
Лопух как применять, свойства, рецепты
Своиства лопуха и применение в медицине и косметологии. Лопух — это растение, которое веками ценилось в натуральной медицине. В медицине особенно используется корень лопуха, который обладает многочисленными пищеварительными и обезболивающими свойствами.
В последнее время, на волне моды на натуральную косметику, лопух вернулся в качестве ингредиента во многих косметических препаратах, особенно для ухода за кожей и волосами.
Лопух — это растение, принадлежащее к семейству сложноцветных. В косметике и медицине особенно используются свойства большого и малого лопуха, который растет в дикой природе во всех широтах. Раньше в сельской местности лопух называли «дедушкой», он был известен, прежде всего, своими цветами, которые прилипли к одежде; в Китае лопух известен как «ниубанг», а в Японии — «гобо».
Лопух собирают осенью или весной. С точки зрения медицины и косметики, наиболее ценным является корень лопуха, который очищают и сушат, а затем подвергают дальнейшей обработке. Иногда в медицинских целях также делают настойки из листьев лопуха.
Лопух — медицинские свойстваИнгредиенты, содержащиеся в корне лопуха, усиливают секрецию желудочного сока, желчи и поддерживают секрецию пищеварительных ферментов, поэтому растение рекомендуется при лечении всех заболеваний, связанных с процессом пищеварения.
Лопух также используется в терапии диабета из-за содержания инулина и органических кислот. Инулин помогает нормализовать гликемию, в то время как аскорбиновая кислота поддерживает секрецию природного инсулина.
Употребление сока лопуха увеличивает секрецию мочи, поэтому сок из этого растения рекомендуется при очистке организма. Лопух также увеличивает потоотделение, поэтому это отличное решение для людей, которые хотят быстро избавиться от токсинов из организма.
Лигнаны, присутствующие в лопухах, являются веществами, которые обладают свойствами, уменьшающими воспаление и, как следствие, боль. В народной медицине (в прошлом) рекомендовалось класть корни лопуха на переломы или вывихи, сейчас же (при сильных болях) рекомендуется пить соки и отвары лопуха. Отвар лопуха также поможет бороться с ревматическими болями.
Лопух — косметические свойстваКомпрессы с отваром лопуха помогают бороться с легкими кожными заболеваниями с себорейной или грибковой этиологией. Лопух является хорошим средством для лечения перхоти, зуда или экземы акне. Препараты с лопухом также рекомендуются при морщинах и дряблой коже.
Для ухода за волосами используется репейное масло (из лопуха). Репейное масло не только поддерживает рост волос, но и придает им здоровый, шелковистый вид. Репейное масло очищает кожу головы, предотвращая появление перхоти.
Репейное масло — как применятьРепейное масло продается в аптеках и магазинах лекарственных трав. Небольшое количество масла следует втирать в кожу головы и распределить по волосам, оставить на 20-30 минут. Волосы должны быть вымыты теплой водой, с применением натурального шампуня. Процедуру необходимо повторять 2-3 раза в неделю. Стоит помнить, что лопух затемняет волосы!
Лопух — рецептыЛопух широко доступен в аптеках и магазинах лекарственных растений. Вы можете легко приготовить настои и соки из лопуха.
Настой корня лопуха3 столовые ложки молотого корня лопуха следует залить теплой водой и довести до кипения, кипятить около 3 минут. Готовый отвар следует охладить в течение четверти часа, затем процедить. Настой, выпиваемый 2-3 раза в день — полезно не только при лечении проблем с пищеварением, но и как средство для мытья кожи или ополаскивания волос.
Корень лопухаВы также можете собирать лопух самостоятельно. Корни лопуха следует тщательно вымыть, затем срезать и отжать сок. Полученный сок следует употреблять до 4 раз в день, в одном количестве не более 60 капель. Репейный сок поможет при проблемах с печенью, обмене веществ, очистит организм и улучшит внешний вид кожи.
Будьте здоровы!
Серьезно по-азиатски: Рецепт из корня лопуха
На фото лопуха, — тонкий корнеплод с коричневой кожицей, вырастающий более чем на два фута в длину. На рынках и в ресторанах маринованный корень лопуха часто продается как дополнение к суши или рисовым блюдам. Но в японской кулинарии лопух — это универсальный овощ, который добавляют в рагу, жарят и маринуют.
Обладая приятной хрустящей текстурой, лопух имеет сладкий вкус, похожий на запах корня лотоса, хотя его вкус достаточно характерный, чтобы его найти и приготовить.Текстура лопуха также уникальна: мясистые и хрустящие, с определенным вкусом, более твердым, чем у большинства корнеплодов.
Хотя лопух готовить несложно, ему нужно время, чтобы справиться с толстым слоем песка, прилипшего к поверхности. Вы можете удалить грязь с помощью интенсивной чистки, хотя при этом часть грязи может остаться в щелях. Вместо скраба я предпочитаю отшелушивать кожу после того, как корень был предварительно промыт. Лопух также легко обесцвечивается, поэтому держите под рукой миску с ледяной водой и небольшим количеством уксуса, чтобы все подготовленные и нарезанные части можно было хранить в миске свежими.
Кинпира из лопуха — простое и домашнее блюдо, его богатство делает его желанным дополнением к блюдам, подаваемым с рисом. Полоски лопуха обжаривают в масле или жире, затем тушат на медленном огне до размягчения. В блюдо добавляют только саке, соевый соус и сахар, но это все, что нужно для усиления естественного сладкого и сложного аромата корня.
Лопух также является одним из моих любимых овощей для маринования. Иногда к суши можно добавить маринованный лопух.На японских рынках маринованный лопух продается в упаковках; корень обычно окрашен в оранжевый цвет, хотя внутренняя часть от природы белая. Поскольку лопух более густой, чем большинство кандидатов для маринования, я предпочитаю пропарить корень в течение двух минут перед началом процесса маринования. Хотя обычно используется комедзу, или рисовый уксус, дома вы можете изменять виды уксуса, которые нужно добавлять в маринованную смесь. Мне нравится сочетание комедзу и красного винного уксуса, которое придает более глубокий вкус; Хересный уксус также является вариантом.
Кинпира Гобо (тушеный корень лопуха) Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 154 | калорий |
| 7 г | Жир |
| 21 г | Углеводы |
| 2 г | Белки |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| Калорий | 154 |
| % Дневная стоимость * | |
| 7 г | 9% |
| Насыщенные жиры 1 г | 3% |
| 0 мг | 0% |
| 238 мг | 10% |
| 21 г | 7% |
| Пищевые волокна 2 г | 7% |
| Всего сахаров 9 г | |
| 2 г | |
| Витамин C 2 мг | 12% |
| Кальций 44 мг | 3% |
| Железо 1 мг | 4% |
| Калий 293 мг | 6% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Кинпира Гобо — это традиционное японское блюдо, которое часто готовят дома и обычно подают в коробке для бенто. Он идеально подходит для обеда и плотных ужинов в будние дни, когда вам нужно еще что-нибудь в меню.
Кинпира означает стиль приготовления, при котором вы жарите и тушите, помешивая, с сахаром и соевым соусом.Чаще всего для приготовления Кинпиры используются гобо (корень лопуха) и морковь, но корень лотоса — еще один распространенный ингредиент для этого стиля приготовления. Название Кинпира происходит от легендарного качка, и это показывает, насколько питательно это блюдо на самом деле.
Лопух был важным растением в западной народной медицине и традиционной китайской медицине на протяжении тысячелетий, прежде всего за его очищающие и разглаживающие кожу свойства. Все растение съедобно и является популярным овощем в Азии, особенно в Японии.
Гобо твердый и похож на корень дерева, но при приготовлении он становится довольно мягким, а затем приобретает мягкий, но отчетливый вкус. Хотя в гобо не так много витаминов, в нем много клетчатки и минералов. Если вы будете есть его регулярно, это может оказать на вас детоксикационный эффект. Гобо можно использовать в нимоно (отварных и приправленных овощах), мисо-супе, салатах и многих других блюдах.
Хотя гобо и морковь являются основными ингредиентами в этом рецепте, вы можете добавить такие вещи, как конняку, корень лотоса и даже мясо, например говядину или курицу.Также можно приправить блюдо тонко нарезанным сушеным красным перцем чили.
Корень лопуха — 3 восхитительных банчана! — FutureDish
Корень лопуха. Вы, наверное, впервые слышите об этом. Но это очень полезный и питательный корнеплод, который используют в кулинарии в Корее, Японии и Китае. У него текстура картофеля — очень хрустящая и крахмалистая. Но его лечебная ценность — это претензия на известность. Один корень лопуха содержит впечатляющие 470 мг калия, минерала, который, как известно, помогает повысить уровень кровяного давления (отлично подходит для диабетиков).Он также содержит инулин, уникальную форму клетчатки, которая помогает увеличить количество полезных бактерий в кишечнике (отлично подходит для пищеварения). У этого списка нет конца. Но сегодня позвольте мне показать вам 3 вкусных способа приготовления с корнем лопуха! Следуй за мной … 🤓
Прежде чем мы начнем, каков вкус корня лопуха? Что ж, у него приятный хруст и крахмалистая текстура — как у сырого картофеля. Он имеет легкую сладость, когда вы его впервые откусите. Затем следует нотка аромата, напоминающего лекарственные травы.Уникальный вкус
Первое блюдо — Корень лопуха Джорим (우엉 조림 — произносится как ву-ён-джорим). Это, наверное, самый популярный способ употребления корня лопуха в Корее. Корень лопуха нарезается соломкой. Затем слегка тушите в подслащенном соевом соусе с добавлением меда. Ешьте это как банчан с миской риса — вкусно!
Второе блюдо — Лопух Фри . Это элементарно. Поскольку нарезанный корень имеет крахмалистую консистенцию, он идеально подходит для жарки.Корень лопуха становится хрустящим с хрустящей, но жевательной серединкой. Подавать как домашний картофель фри с бургером на стороне 🙂
Третье блюдо — мое любимое. Это Говядина и лопух. Блюдо мне напоминает гюдон (японская миска из говядины). Вместо лука воспользуемся тонкой кожурой лопуха. Отварить и обжарить их с говядиной в бульоне. А через несколько минут у вас останется жидкая говядина и лопух, настоянный на бульоне. Опять же, просто идеально сочетается с миской риса!
Если вы видите корень лопуха в Корейском торговом центре, положите его в корзину!
Приятного аппетита.😎
Ингредиенты
Корень лопуха Джорим
- 2 части корня лопуха (каждый кусок, длина до предплечья)
- 1 кусок моркови (кусок до мизинца)
- 2 чайные ложки (!) Кунжутного масла
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1,5 чайных ложки (!) Сахара
- ½ столовой ложки меда
- Несколько коктейлей кунжута
Фри из корня лопуха
- 2 кусочка корня лопуха (по длине)
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 2 столовые ложки муки
- 1 столовая ложка картофельного крахмала
- Несколько коктейлей соли
- Несколько коктейлей черного перца
Говядина и лопух
- шт. , до предплечья)
- Несколько брызг уксуса (при замачивании стружки)
- 150 грамм Тонко нарезанная говядина
- 2.5 столовых ложек соевого соуса
- 1,5 столовых ложки сахара
- Горсть нарезанного зеленого лука (для украшения)
Инструкции
Корень лопуха Джорим
Вымойте и тщательно очистите грязь от корней лопуха (используйте губка для мытья посуды).
Затем срежьте оба корня под небольшим углом, чтобы сделать тонкие срезы. Нарежьте их тонкими длинными полосками. Затем также нарежьте кусочек моркови жульеном.
Поставьте большую сковороду на средний огонь.Когда он станет горячим, добавьте 2 чайные ложки кунжутного масла. Затем добавьте корни лопуха и полоски моркови. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты или пока морковь не начнет потеть.
Через 2-3 минуты добавьте соевый соус (1 столовая ложка) и сахар (1,5 чайных ложки). Мешайте еще 1 минуту.
Затем добавьте немного меда (½ столовой ложки). Жаркое движения еще 1 минуту. Выключите огонь. Тарелка и украсить кунжутом.
Фри из корней лопуха
Вымойте и тщательно сотрите грязь с обоих корней лопуха (используйте губку для мытья посуды).
Затем срежьте оба корня под небольшим углом, чтобы сделать тонкие срезы.
Выньте миску для смешивания и поместите внутрь нарезанные корни. Затем добавьте соевый соус (1 чайная ложка). Смешайте и покройте каждый кусок.
Достаньте отдельную чашу. Смешайте муку (2 столовые ложки) и порошок картофельного крахмала (1 столовую ложку). Теперь полейте этим тестом ломтики корня лопуха. Руками перемешайте, пока каждый кусочек не станет равномерно покрытым.
Достаньте сковороду и поставьте на средний огонь.Залейте масло и доведите его до 170C (340F). Затем обжарьте каждый кусок до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Украсить солью и перцем. Наслаждаться!
Говядина и лопух
Вымойте и тщательно сотрите грязь с корней лопуха (используйте губку для мытья посуды).
Выньте большую миску и налейте холодную воду. Добавьте в воду несколько выжимок уксуса — это предотвратит окисление и потемнение стружки.
Затем с помощью скоростного ножа сделайте стружку из корня лопуха. Сразу же поместите стружку в воду.
Достаньте небольшой горшок. Теперь выньте стружку из воды и положите в кастрюлю. Затем добавьте сверху говядину. Добавьте немного воды — ровно столько, чтобы погрузить ингредиенты (справочное видео). Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Добавьте в воду соевый соус (2,5 столовых ложки) и сахар (1,5 столовые ложки). Как только бульон закипит, возьмите половник и удалите грязь.
Подождите примерно 7 минут, пока в кастрюле не останется всего 1 см бульона. Через 7 минут выключите огонь.
Положите в миску. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. Подавать с миской риса.
Вам нравятся эти рецепты? Брось немного любви 🙃
Купи нам кофе
Кардуни с листьями лопуха
Да, Кардуни из листьев лопуха!Кардуни — это итальянское блюдо, приготовленное из стеблей кардуни, если вы живете в Италии, или стеблей лопуха, если вы живете в США и у вас нет настоящего кардуни.Свекровь-итальянка научила меня готовить ей традиционные кардуни из стеблей лопуха вместо растения кардуни Старого Света еще в молодости.
Каждый год я делаю несколько партий пирожков Кардуни для нашего обеденного стола, и все мы наслаждаемся ими с небольшим количеством сыра или острым соусом. Вы можете прочитать оригинальный рецепт, сделанный из стеблей, в моем посте «Сбор лопуха» и «Приготовление кардуни».
Мне очень нравится оригинальный рецепт, но я не люблю тратить еду, даже если она бесплатна! А поскольку листья лопуха тоже съедобны, я решил попробовать их весной.В дополнение к следующему рецепту Кардуни из листьев лопуха я также создал рецепт кремового супа из лопуха.
Прежде чем собирать и есть какие-либо дикие съедобные растения, убедитесь, что вы правильно их определили! НЕ путайте листья ревеня с листьями лопуха, так как листья ревеня ядовиты!
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Листья лопуха вымыты и готовы нарезать. Варка листьев лопуха перед приготовлением кардуниЛистья лопуха имеют немного более сильный аромат, чем стебли. Если вам не нравятся очень крепкие, немного горькие на вкус продукты, я предлагаю вам отварить листья в двух сменах воды, чтобы удалить часть этого интенсивного аромата. Воду для приготовления пищи можно охладить и использовать как травяной напиток или очищающее средство для лица… что-то, что я планирую попробовать.
Использование всего заводаЛопух съедобен целиком, хотя я не рекомендую грызть семенные головки.Лучше всего употреблять корни в конце первого года роста. Я надеюсь попробовать стебли цветов в следующий раз, потому что они считаются одними из самых нежных и вкусных частей лопуха после очистки!
Итак, в духе использования всего растения и максимального использования того, что у меня есть под рукой, вот мой рецепт Кардуни из листьев лопуха. Надеюсь, у вас есть шанс попробовать это!
Кардуни с листьями лопуха
Лиза ЛомбардоКардуни обычно готовят из стеблей листьев, но я попробовала приготовить его из листьев, и это оказалось восхитительно!
Гарнир для курса
Итальянская кухня
- 2 чашки готовых листьев, плотно упакованных
- 7 больших яиц, слегка взбитых
- 1 чашка панировочных сухарей
- 2-3 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 1 столовая ложка итальянской приправы
- 1 чайная ложка чесночной соли
- соль и перец по вкусу
Приготовьте листья лопуха: тщательно вымойте листья и крупно нарежьте, поместите в большую кастрюлю с 2 или 3 дюймами воды на дно.Доведите воду до слабого кипения и перемешайте. Готовьте, пока листья не станут аль денте. Снимите с огня, процедите, добавьте еще 2 или 3 дюйма воды и снова доведите до кипения. Выключите огонь и слейте воду. (Если вам нравятся сильные ароматы, вам не нужно менять воду … просто готовьте, пока листья не станут мягкими, а затем слейте воду.) Дайте остыть, пока вы не сможете выжать большую часть жидкости. Отложите в сторону.
Слегка взбейте яйца в большой миске.
Добавьте подготовленные листья лопуха, нарезанный зеленый лук, панировочные сухари и приправы.Хорошо перемешать.
Налейте растительное масло в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь.
Когда сковорода станет красивой и горячей, переложите тесто в сковороду на лепешки примерно по 1/3 стакана каждая. Слегка похлопайте, чтобы придать форму.
Обжарить котлеты до золотистого цвета, затем перевернуть, чтобы подрумянить другую сторону.
Снимите приготовленные котлеты и положите на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
Повторить с оставшимся тестом.
Сверху смажьте острым соусом, кетчупом, сыром или просто посолите и поперчите и наслаждайтесь!
Есть что-то очень приятное в знании того, как определять и употреблять дикие продукты питания. Я начал собирать пищу еще ребенком, когда рос на ферме в Западном Нью-Йорке. Я прочитал книгу отца о выживании в армии и отправился на поиски съедобных диких растений, перечисленных в ней.
Когда моя свекровь предложила научить меня готовить еще одну еду из дикой природы, я ухватился за этот шанс! Очистка и приготовление стеблей лопуха было довольно утомительным процессом. С годами я обнаружил, что стебли не нужно так много чистить. Теперь я хорошо их промываю, измельчаю и готовлю в одной кастрюле с водой. Она меняла воду и снова готовила, чтобы избавиться от сильного аромата. Я уже упоминал, что не против сильных «сорняков»?
Листья и стебли лопуха измельченные.Когда я делал рецепт Кардуни с листьями лопуха, я не менял воду и готовил листья дважды. Вкус мне понравился, но муж подумал, что он был немного сильным и горьким. Так что в будущем я, скорее всего, заранее использую две смены воды для приготовления листьев.
Научиться готовить дикие съедобные растения — это процесс обучения. Самый важный навык — правильная идентификация. Убедитесь, что вы знаете, что едите!
Прочтите о приключениях Саншайн с дикими продуктами!
Вы добываете дикие корма? Какой ваш любимый дикий съедобный?
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Мои Связанные Стороны
Тушеный лопух с лесными грибами
С тех пор, как я придумал достаточно эффективный способ выкапывать корни лопуха, я ел его везде.
Кинпира была моим настоящим прорывом. Конечно, я открыл ресторан с лопухом в качестве местного ингредиента, но тогда я готовил его, как европейцы, обычно с молочными продуктами, и это нормально, но сливочные настои, которые я использовал, определенно скрывали текстуру корня, потому что лучше или хуже.В то время я старался не продавать посетителям текстуру, так как не думал, что они оценят хрустящую корочку, но, спустя годы, я снова сомневаюсь в силе репейника, особенно в форме жульена. как я здесь делюсь.
Вся прелесть классического гобо кинпира заключается в нарезке ножом. Корни лопуха, нарезанные крупными кусками, представляют собой тигель для жевания, и их можно готовить буквально весь день (я пробовал), не придавая никакого сходства с тем, что мы назвали бы «нежными». Если нарезать жульен, площадь поверхности значительно сокращается, а вместе с тем сокращается время приготовления.После нескольких недель употребления в пищу простой кинпиры, которая имеет соленую, слегка сладкую вкусность, пришло время двигаться дальше.
Нежные края спинки седла дриады / фазана отлично подходят для нарезки жульена вместе с лопухом.
Я хотел сохранить гениальный жульен, но хотел поменять ингредиенты для разнообразия, а также оставить его несладким. Если убрать сладость моркови, осталось место для другого ингредиента, и я подумал, что некоторые грибы (в данном случае седло дриады / спина фазана / Cerioporus squamosus) станут хорошей заменой.Чтобы было ясно, в этом рецепте вместо спинок фазана можно использовать множество других грибов, но лучше всего подойдут мягкие, которые сливаются с фоном.
После пары раундов он готов к прайм-тайму, и он прямо там с обычной кинпирой в восхитительном масштабе. Центральное место здесь занимает лопух, но грибы, нарезанные жульеном того же размера, что и корни лопуха, создают отличный текстурный контраст. Просто миска с нарезанными грибами может быть немного мягкой, если на тарелке нет чего-нибудь еще — стейка, зелени, тостов — чего угодно.Но, смешавшись с лопухом, они становятся частью единого целого.
Вкусы очень хорошо сочетаются, лопух впитывает грибной сок и аромат, а грибы выигрывают от текстуры лопуха. Когда вы едите, может быть трудно понять, что такое лопух, а что — грибы, в лучшем случае, землистые свойства корней и грибов связаны вместе с оттенками чеснока, трав, перца чили и богатой масляной пленкой. Замечание по поводу масла: здесь я использую топленое масло или сало, поэтому, если оно немного постоит (оно отлично приготовлено заранее), вам нужно снова нагреть его, чтобы освежить жир и избежать ощущения сухости.
Постарайтесь не дотянуться до секунд.
Распечатать рецептТушеный лопух и грибы
Простое блюдо из тушеного лопуха и лесных грибов. Обслуживает 2-4 стороны.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 10 минут
Курс: закуска, гарнир
Кухня: китайская
Ключевое слово: лопух, седло для дриад
Порций: 2
Ингредиенты
- 8 унций очищенного очищенного корня лопуха
- 8 унций свежих грибов, таких как спина фазана или других широко доступных, мягких грибов
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки яблочного сидра или рисового винного уксуса
- Хорошая щепотка измельченные хлопья красного перца (необязательно)
- 2 столовые ложки топленого сала или растительного масла
- Свежие нарезанные травы, такие как кинза, кулантро, мята или базилик, по вкусу (небольшая горсть)
- 1 унция нарезанного зеленого лука зеленый чеснок или что-то подобное
Инструкции
Разрежьте лопух по диагонали на кружочки дюйма, затем сложите кружочки вверх и разрежьте на спички дюйма.
Нарежьте грибы ломтиками толщиной дюйма.
Положите репейный жульен в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут, затем полностью слейте воду и оставьте. В широкой сковороде, такой как 12-дюймовый чугун, нагрейте топленое масло или другой жир, затем добавьте лопух и грибы и готовьте, пока грибы не завянут и не приготовятся.
Добавьте чеснок и обжаривайте еще несколько минут, затем добавьте соевый соус, перец чили, если используется, и уксус, варите, перемешивая, чтобы распределить ароматы.
Попробуйте, отрегулируйте приправу по мере необходимости для перца чили и соли, затем добавьте лук и зелень, обжарьте еще минуту и подавайте горячим.
Примечания
Здесь я предпочитаю топленое масло или сало, так как вкус грибов великолепен, но если оставить его остыть, он может показаться немного суховатым. Если вы хотите подавать это как салат при комнатной температуре, используйте масло — кунжутное масло отлично.
Связанные
|
Обжаренный лопух (우엉 볶음 Woowong bokkeum)
Обжаренный лопух (Woowong Bokkeum)Раньше я думал, что обжаренный лопух (woowong bokkeum) был одним из тех блюд, без которых можно легко жить.Может быть, это потому, что у меня никогда не было его дома, когда я рос, или, может быть, потому, что у меня никогда не было такого, которое было бы правильно приготовлено из свежего лопуха. Но моя свекровь все изменила. Когда она пришла к нам домой, она была так счастлива найти лопух такого превосходного качества на нашем соседском рынке, что купила в первый раз 4 корня, а потом вернулась за новыми! В конце концов, я потратил весь вечер на уборку и жульен … и подумал про себя: «Почему она не может просто купить уже нарезанные пакеты из лопуха?» Стоит ли вся эта работа? »Но как только я попробовала обжаренный лопух, приготовленный из этих свежих корней, я уже не мог вернуться.Возможно, мне не удастся делать это так часто, как хотелось бы, но я стараюсь время от времени выделять время, чтобы приготовить этот замечательный банчан, который теперь также стал любимым блюдом моей дочери.
Лопух или Woowong (우엉) — очень популярный корнеплод в Корее и Японии (кобо). Он имеет множество преимуществ для здоровья, и в некоторых культурах, таких как Китай и Индия, его даже рассматривают как лекарственное растение. Лопух обыкновенный — это корень чертополоха (сорняка), который был завезен в Северную Америку европейскими поселенцами и стал важным источником зимней пищи для коренных американцев.
Принято считать, что корень лопуха является естественным мочегонным средством (Национальная медицинская библиотека США и Национальные институты здравоохранения). Медицинский центр Университета Мэриленда также считает, что лопух можно использовать при воспалениях кожи и заживлении ран. В других источниках указано, что он также может помочь при диабете, способствовать пищеварению и работе печени (источник: http://www.ehow.com/list_6671359_burdock-root-health-benefits.html), но наука, стоящая за этим, кажется немного слабой, поэтому Я не уверен в лечебных свойствах, но точно знаю, что он приятный на вкус!
Если у вас есть доступ к хорошему восточному рынку, попробуйте купить свежий корень лопуха.Они также иногда продаются в предварительно вымытых, предварительно нарезанных упаковках, которые не так хороши, но также подойдут.
Состав
- 1 корень лопуха, соленый (около 4 ° C / 1,5 фунта)
- 1 т растительного (канолового) масла
- 1 ст.л. соевого соуса
- 4 ч.л. сахара
- 1 т мирин (рисовое вино)
- кунжут жареный
Проезд
1. Очистите лопух целиком (длина корня может составлять 2–3 фута) и промойте. Отрежьте примерно 1–1 1/2 дюйма от древесной части более толстого конца, а также примерно на 1/2 дюйма от нижнего конца. Жульен из лопуха, сначала нарезав его под углом (толщиной 3 мм), а затем нарезав тонкими полосками (шириной 2–3 мм). Вы также можете использовать мандолину, но я обнаружил, что на самом деле ее легче разрезать ножом, потому что репейник такой древесный и твердый. Некоторым людям нравится сначала нарезать лопух целиком на кусочки (цилиндры), а затем нарезать их и нарезать соломкой — как вы видите на фотографии с жульеном из моркови справа.Это отлично подходит для моркови, но, поскольку лопух очень волокнистый, он будет более нежным, если вы сначала разрежете его вдоль волокон, а затем нарежете (как показано ниже).
очищенный корень лопуха (вот это было сложно сфотографировать) жульен из моркови (фото Марка О’Мира) как жульен из корня лопухаЖульен из лопуха сразу же погрузите в холодную воду, чтобы он не подрумянился, а также чтобы не было горького вкуса. Вода станет коричневой — ничего страшного. Лопух промыть в холодной воде и процедить.
лопух в воде2. Нагрейте 1 т масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лопух и обжарьте в течение короткого времени (менее минуты), пока все кусочки не будут покрыты маслом.
обжаривание лопуха в масле с соевым соусом и сахаром3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте соевый соус, мирин и сахар. Обжаривайте еще около 7 минут, пока не станет мягким. Время от времени помешивайте их, чтобы они приготовились равномерно.
4. Перед подачей посыпать жареными семечками кунжута.
Использует
Боккеум Woowong — отличный гарнир с мягким вкусом, который придает блюдам легкую соленую сладость.
- woowong chapchae : Используйте лопух вместо стеклянной лапши, чтобы приготовить чапче. Отличное праздничное блюдо — имеет очень тонкий вкус, который поначалу может не привлекать ваше внимание, но заставляет возвращаться снова и снова.
Склад
- Поскольку нарезка лопуха занимает немного времени, мне нравится делать вауонг боккеум большими партиями и хранить его в холодильнике до 10 дней.
- Моя MIL также делит их на меньшие количества и замораживает их, чтобы использовать позже в ее чапчэ.Я действительно пробовал его во время своего последнего визита в Корею, и это было восхитительно! Вареный лопух очень хорошо застывает.
Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!
Обжаренный лопух (Woowong bokkeum)
Лопух или Woowong (우엉) — очень популярный корнеплод в Корее и Японии (кобо). Он имеет множество преимуществ для здоровья, и в некоторых культурах, таких как Китай и Индия, его даже рассматривают как лекарственное растение.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 10 минут
Общее время: 20 минут
порций: 8
Инструкции
Очистите репейник целиком (корень может быть длиной 2–3 фута) и промойте.Отрежьте примерно от 1 до 1 1/2 дюйма от древесной части более толстого конца, а также примерно на 1/2 дюйма от нижнего конца. Жульен из лопуха, сначала нарезав его под углом (толщиной 3 мм), а затем нарезав тонкими полосками (шириной 2–3 мм). Вы также можете использовать мандолину, но я обнаружил, что на самом деле ее легче разрезать ножом, потому что репейник такой древесный и твердый.
Когда будете жульенировать репейник, сразу же погрузите его в холодную воду, чтобы он не подрумянился, а также чтобы избавиться от горького привкуса.Вода станет коричневой — ничего страшного. Лопух промыть в холодной воде и процедить.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лопух и обжарьте в течение короткого времени (менее минуты), пока все кусочки не будут покрыты маслом.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте соевый соус, мирин и сахар. Обжаривайте еще около 7 минут, пока не станет мягким. Время от времени помешивайте их, чтобы они приготовились равномерно.
Перед подачей посыпать жареными семенами кунжута.
Советы и примечания:
- Если у вас есть доступ на хороший восточный рынок, попробуйте купить свежий корень лопуха. Они также иногда продаются в предварительно вымытых, предварительно нарезанных упаковках, которые не так хороши, но также подойдут.
- Поскольку нарезка лопуха занимает немного времени, мне нравится делать вауонг боккеум большими партиями и хранить его в холодильнике до 10 дней. Вареный лопух тоже очень хорошо замораживается.
Информация о питании:
Калорийность: 37 ккал (2%) | Углеводы: 5 г (2%) | Жиры: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 130 мг (6%) | Калий: 45 мг (1%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин С: 0.