Яйцо пищевой продукт: Недопустимое название — Циклопедия

Содержание

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Яйца входят в рацион человека с доисторических времен. Благодарить наших древних предков мы можем хотя бы за то, что примерно за 7500 лет до н.э. они решили одомашнить лесных птиц для получения яиц. По мере развития цивилизации, курицы распространились из Юго-Восточной Азии и Индии в Египет и Грецию. В России регулярно стали есть яйца в XVIII веке, когда началась селекционная работа.

Польза и вред

Куриные яйца — источник белка, а значит, и всего остального, что идет с ним в комплекте: укрепления костей, наращивания мышечной массы, поддержки высокой активности мозга. Яичный лецитин способствует здоровью печени и препятствует откладыванию того самого холестерина на стенках сосудов. В итоге мы получаем один из самых диетичных продуктов питания. В желтке помимо полезных элементов содержится холестерин, неполезный для организма. Некоторую угрозу здоровью может нести заражение яиц сальмонеллой, поэтому покупать их лучше у проверенных производителей.

Какое куриное яйцо на вкус

Вкус яйца зависит от способа приготовления и не очень ярко выражен. Вареное яйцо имеет слабый сладковатый привкус. При жарке яйцо вбирает вкус масла.

Как это есть

Можно есть в жареном или варёном виде. Самые популярные блюда: яичница-глазунья, яйцо всмятку или вкрутую, омлет, яйцо-бенедикт, скрэмбл. Широко используются в выпечке, как связующий ингредиент, салатах. В сыром виде употреблять стоит с осторожностью.

Как и сколько хранить

Куриное яйцо лучше всего хранить в холодильнике. В таких условиях разные категории продукта могут сохранять свои пищевые свойства от 25 до 120 дней. Вареные яйца не хранятся дольше 4 дней даже в холодильнике.

Любопытные факты

  • Яйцо впитывает запахи, поэтому хранить их лучше вдали от особенно сильно пахнущих продуктов, например, рыбы.

  • Маркетинговые изыскания повлияли на рынок куриных яиц. В магазинах сейчас можно найти продукт, обогащенный йодом или селеном, яйцо с двумя желтками или «яйца свободных, счастливых куриц».

  • Яичница из 25 куриных яиц будет эквивалентна такому же блюду из одного страусиного.

  • Проверить свежесть яиц можно в домашних условиях. Сделайте крепкий соляной раствор и опустите туда яйцо. Если оно всплывет, продукт, к сожалению, испорчен.

Роспотребнадзор. Рекомендации правил приобретения продуктов к Пасхе.

У православных Пасха в 2021 году приходится на 02 мая.

Традиционные блюда пасхального стола – это крашенные куриные яйца, пасха (творожное лакомство, приправленное с изюмом, курагой или цукатами, подаваемое на стол в виде пирамиды), кулич. Управление Роспотребнадзора по Самарской области рекомендует населению соблюдать следующие правила приобретения продуктов к Пасхальному столу:

Покупать  яйца необходимо в местах санкционированной торговли, а не на стихийных рынках. Внимательно читайте маркировку, которую наносят на упаковку и непосредственно на яйцо, обращая внимание на дату их сортировки и внешний вид. Скорлупа яйца должна быть чистой, без пятен крови, помета и неповрежденной, т.к. трещины способствуют проникновению сальмонелл в яйцо. Обращаем внимание на то, что чем свежее яйцо, тем выше защитные функции скорлупы, препятствующие попаданию сальмонеллы непосредственно в яйцо.

Дома хранить яйца следует только в условиях холодильника, что позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов. Мытые яйца хранятся не более 12 дней. Согласно санитарным правилам вареные яйца хранятся в условиях холодильника не более 36 часов.

Для окрашивания яиц лучше использовать только разрешенные к применению пищевые красители или луковую шелуху.

При покупке творога обратите внимание на условия его хранения, т.к. данный пищевой продукт является скоропортящимся и соблюдение условий его хранения является залогом вашей безопасности. Всегда обращайте внимание на упаковку, в которую расфасован творог. Упаковка не должна быть повреждена, вздута. Она не должна быть мокрой или липкой. На упаковке также должен быть указан процент жирности.  Обязательно на упаковку должен быть вынесен состав и пищевая ценность продукта, дата его производства, условия хранения и срок годности.

Творог обязательно должен храниться в холодильнике при температуре от +2 до +6. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Тем, кто соблюдал строгий пост необходимо быть умеренными при употреблении мясной и жирной пищи. Постепенно и аккуратно возвращайте ее в свой ежедневный рацион. Помните, что в организме к концу поста уровень ферментов, расщепляющих белок, минимален. Не случайно культовый продукт Пасхи — отварное яйцо. Это сбалансированный продукт, который стимулирует активность пищеварительной системы после многодневного поста.

 

Правила приобретения продуктов к Пасхе. » ФБУЗ ФЦГиЭ Роспотребнадзор

Правила приобретения продуктов к Пасхе.

Традиционно к Пасхе накрывают праздничный стол, символами которого являются пасхальные яйца, кулич, творожная пасха, при покупке которых необходимо обратить внимание:

на каждом яйце указывается вид и категория; яйцо должно быть ровным, гладким, иметь правильную форму и равномерный окрас; на скорлупе не должно быть повреждений, кровяных следов, перьев и птичьего помёта. Перед приготовлением яйца необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой. Варить яйца нужно не меньше 10 минут с момента закипания во избежание заболевания сальмонеллезом. Для окрашивания яиц лучше использовать только разрешенные к применению пищевые красители или луковую шелуху. Не следует употреблять в пищу сырые яйца и блюда с яйцами без термической обработки (домашние белковые кремы), особенно это касается детей. Учитывая то, что варка и покраска яиц, традиционно происходят накануне праздника, стоит обращать особенное внимание на условия хранения вареных яиц – 36 часов после приготовления при условии хранения в холодильнике.

творог должен храниться в холодильнике при температуре от +2 до +6., т.к. данный пищевой продукт является скоропортящимся и соблюдение условий его хранения является залогом вашей безопасности. Упаковка не должна быть повреждена, вздута, мокрой или липкой. На упаковке также должен быть указан процент жирности, состав и пищевая ценность продукта, дата его производства, условия хранения и срок годности.

в качественном продукте используются натуральные ингредиенты: яйца, а не яичный порошок, сливочное масло, а не маргарин, сахар, а не подсластитель. Изделия, посыпанные разноцветными кондитерскими шариками, лучше не покупать – особенно для детей (так как ими легко подавиться, они могут затруднять дыхание при попадании в носовые ходы), отдайте предпочтение натуральным украшениям — миндальным лепесткам, орехам, сахарной пудре или глазури. В куличе со сроком хранения больше 7-12 дней возможно использование консервантов.


Тем, кто соблюдал строгий пост необходимо быть умеренными при употреблении мясной и жирной пищи. Постепенно и аккуратно возвращайте ее в свой ежедневный рацион. Помните, что в организме к концу поста уровень ферментов, расщепляющих белок, минимален. Не случайно культовый продукт Пасхи — отварное яйцо. Это сбалансированный продукт, который стимулирует активность пищеварительной системы после многодневного поста.

Яйцо (пищевой продукт)

У этого термина существуют и другие значения, см. Яйцо (значения).

Запрос «Яичный белок» перенаправляется сюда. На эту тему нужна отдельная статья (англ.).














Яйцо

Куриное яйцо
Компоненты
Основные
яйцо

Рецепт в Викиучебнике
 Яйцо на Викискладе

Яйцо́ — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого существует практика употребления яиц некоторых рептилий (черепах, к примеру).



Содержание






  • 1 Химический состав яиц


  • 2 Пищевая ценность куриного яйца


    • 2.1 Состав яичного белка


    • 2. 2 Состав яичного желтка


    • 2.3 Содержание витаминов




  • 3 Виды


  • 4 Маркировка куриных яиц


  • 5 География производства и потребления



  • 6 Приготовление


  • 7 Примечания



Химический состав яиц |

Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы[1]:



















































Вид яиц
Содержание, %
Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж
Белки
Жиры
Углеводы
Минеральные вещества
Вода
Куриные
12,57
12,02
0,67
1,07
73,67
158/663
Утиные
12,77
15,04
0,30
1,08
70,81
184/772
Гусиные
13,90
13,30
1,31
1,10
70,40
180/756
Индюшиные
13,104
11,80
1,20
0,80
73,1
165/693


Пищевая ценность куриного яйца |

Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8[1].























Средняя масса одного куриного яйца, г
Отход на скорлупу, стек и потери[2]
Коэффициент пересчёта
От 48 и выше
12,0 %
0,880
От 43 до 48
12,5 %
0,875
До 43
13,0 %
0,870






Куриное яйцо, сваренное вкрутую.
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 155 ккал 649 кДж












































































Вода75 г
Белки12. 6 г
Жиры10.6 г
Углеводы1.12 г




Ретинол (вит. A)
140 мкг

Тиамин (B1)
0.066 мг

Рибофлавин (B2)
0.5 мг

Пантотеновая кислота (B5)
1.4 мг

Фолацин (B9)
44 мкг

Кобаламин (B12)
1.11 мкг
Витамин D
87 МЕ



Кальций50 мг
Железо1.2 мг
Магний10 мг
Фосфор172 мг
Калий126 мг
Цинк1. 0 мг



Холестерин424 мг 
Источник: USDA Nutrient database


Состав яичного белка |

В состав куриного яичного белка входят[источник не указан 2834 дня]: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:



  • Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.


  • Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.


  • Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.


  • Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.


  • Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.


  • Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.



Состав яичного желтка |

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

Желток 50-граммового куриного яйца составляет ориентировочно 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA)[3]. От массы желтка это составляет, соответственно, 16% белков, 0.8 % холестерина, 3.6% углеводов и 26.5 % жиров.

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:




  • Линолевая кислота: 16 %


  • Линоленовая кислота: 2 %

Мононенасыщенные жирные кислоты:




  • Пальмитолеиновая кислота: 5 %


  • Олеиновая кислота: 47 %

Насыщенные жирные кислоты:




  • Пальмитиновая кислота: 23 %


  • Стеариновая кислота: 4 %


  • Миристиновая кислота: 1 %



Содержание витаминов |

100 г куриных яиц содержат следующие витамины[1]:


















































































Витамины
Белок
Желток
Яйцо в целом

А, мг
0
1,26
0,45

В6, мг
0,01
0,37
0,14

В12, мкг
0
6,0
2,0

Е, мг
0
3,0
1,2

D, мкг
0
5,0
2,0

Фолацин, мкг
1,2
45,0
17,0

Рибофлавин, мг
0,56
0,24
0,44

Ниацин, мг
0,43
0,34
0,39

Тиамин, мг
Следы
0,18
0,07

Пантотеновая кислота, мг
0,30
3,0
1,2

Холин, мг


320

Биотин, мкг
7,0
50,0
20,7


Виды |



Куриное и перепелиные яйца

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах[4] и другие:





















































Вид яиц
Средняя масса 1 яйца, г
Минимально допустимая масса 1 яйца[1][5], г
Куриные5535
Перепелиные10-1210
Утиные9075
Гусиные200160
Индюшачьи7560
Фазаньи60
Страусиные1000650
Эму780
Цесарки43-4836


Маркировка куриных яиц |

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике.
Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:



  • Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.

  • Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.


Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы[6]:




Яйцо с двумя желтками


  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.

  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.

  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.

  • Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[7] или йодом[8].



География производства и потребления |

Тройку лидеров по производству куриных яиц составляют Китай, США и Индия. Крупнейшими производителями куриных яиц в мире (приведены страны с выпуском более 10 млрд штук) в 2016 году по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН были:[9].


Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год), на одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12-е место[10].



Россия |

Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14 %, в Южном округе — 11 %, Уральском — 6 %, Дальневосточном — 4 %[11].

В 2012 году в России было произведено 42 млрд яиц, что превышает медицинские показатели потребления на душу населения — 277 штук в год при норме в 260 штук[12]. В 2016 году в России произведено 43,5 млрд штук[13].



Приготовление |




«Столетнее яйцо»

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки[14].

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Использование яиц водоплавающих птиц имеет ряд ограничений[15]. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду[16].

Яйца готовят следующими способами:




  • Запекают в духовке.

  • Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки
    [17]
    :

    • яйца всмятку варятся 3-4 минуты с момента погружения в кипяток;

    • яйца «в мешочек» — 5-6 минут;

    • яйца вкрутую — 8-10 минут после закипания воды. Более продолжительное время варки яйца приводит к нежелательному потемнению наружного слоя желтка вызванного накоплением продуктов распада.



  • Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.

  • Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую воду). Приготовленные таким образом яйца называются яйца-пашот.

  • Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.

  • Добавляют в коктейли.

  • Солят или маринуют.

  • Яйца являются ингредиентом теста для многих видов мучных изделий, а также компонентом для разнообразных блюд, например котлет и сладких гренок.

  • Из яичного желтка и крошеного хлеба делают болтушку.

  • Яичный желток один из основных ингредиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.

  • Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.

  • В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».

  • В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.

  • На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом



Примечания |




  1. 1234 Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. Часть 1: Технология производства и переработки продукции животноводства / М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник. — Горки : БГСХА, 2013. — 312 с.


  2. ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.


  3. ↑ По данным USDA


  4. ↑ Многообразие яиц, Kuking.net


  5. ↑ ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия


  6. ↑ ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия с учётом поправки


  7. ↑ В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном, FoodsMarket: Новости пищевой промышленности


  8. ↑ «Пользики» с йодом — новая марка на рынке куриного яйца


  9. ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН


  10. ↑ Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц, РИА Новости, Юрий Николаев, 09. 10.2009


  11. ↑ «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России»


  12. ↑ Потребление яиц в России на душу населения превысило медицинские нормы — Интерфакс


  13. ↑ rbc.ru


  14. ↑ KM.RU Энциклопедия здоровья. Яйца


  15. ↑ Постановление Правительства РФ от 9 марта 2010 г. N 132 «Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, содержащихся в технических регламентах Республики Казахстан, являющейся государством — участником таможенного союза»


  16. ↑ СП 2.3.6.1079-01.2.3.6


  17. ↑ Библия повара или энциклопедия современной кухни — Зданович, Леонид — Google Книги




Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Метод идентификации видовой принадлежности яиц птицы – РТС-тендер


ГОСТ 32148-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МКС 67. 120.20

Дата введения 2015-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии) при участии Общества с ограниченной ответственностью «Компания «БИОКОМ» (ООО «Компания «БИОКОМ»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 марта 2013 г. N 55-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 ноября 2013 г. N 1525-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32148-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 54056-2010

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт распространяется на пищевые яичные продукты, выработанные из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы: жидкие и сухие яичный меланж, яичный желток, яичные полуфабрикаты и кулинарные изделия — и предназначен для качественной идентификации наличия в яичных продуктах яичного желтка и/или яичного меланжа из яиц кур (Gallus gallus), уток (Anas platyrhynchos), гусей (Anser anser), индейки (Meleagris gallopavo), цесарки (Numida meleagris), перепелов (Coturnix coturnix) и страусов (Struthio camelus) методом полимеразной цепной реакции (ПЦР).

Настоящий стандарт не распространяется на яичные продукты, содержащие только яичный белок.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.019-2009* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

________________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ Р 12.1.019-2009, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 12.4.004-74 Респираторы фильтрующие противогазовые РПГ-67. Технические условия

ГОСТ 12. 4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание

ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 3164-78 Масло вазелиновое медицинское. Технические условия

ГОСТ 5962-67 Спирт этиловый ректификованный. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 21240-89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 30363-2013 Продукты ячные жидкие и сухие пищевые. Технические условия

ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия

ГОСТ 1719-2012* Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)

________________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 31719-2012. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 31720-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30363, ГОСТ 31719, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 пищевые яйца (сельскохозяйственной птицы): Яйца в скорлупе, произведенные сельскохозяйственной птицей, пригодные для непосредственного потребления человеком и переработки с целью получения продуктов питания.

Примечание — Пищевые яйца в зависимости от вида птицы могут подразделяться, например, на куриное, перепелиное, индюшиное.

3.2 пищевой продукт переработки яиц (сельскохозяйственной птицы): Пищевой продукт, полученный в промышленных условиях в результате проведения комплекса технологических процессов и/или операций, изменяющих начальные свойства пищевого яйца сельскохозяйственной птицы.

3.3 яичный меланж: Пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы, полученный из яичной массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию.

3.4 купажированный яичный меланж: Яичный меланж заданного состава, полученный из яичной массы с добавлением яичного белка или яичного желтка.

3.5 яичный желток [белок]: Пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы, полученный из желточной [белковой] массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию.

3.6 жидкий яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], выработанный без добавления или удаления воды.

3.7 концентрированный яичный меланж [белок]: Жидкий яичный меланж [белок], из которого частично удалена вода до достижения в нем установленной для данного продукта значения массовой доли сухих веществ, занимающей промежуточное положение между значениями данного показателя жидкого и сухого продуктов.

3.8 охлажденный яичный меланж [белок, желток]: Жидкий яичный меланж [белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый охлаждению, с температурой в толще продукта от 0 °С до 4 °С.

3.9 замороженный яичный меланж [белок, желток] (Нрк. мороженый яичный продукт): Жидкий яичный меланж [белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый замораживанию, с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С.

3.10 глубокозамороженный яичный меланж [белок, желток]: Жидкий яичный меланж [белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый замораживанию, с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.

3.11 сухой яичный меланж [белок, желток] (Нрк. сухой порошок): Жидкий яичный меланж [белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], из которого удалена вода до достижения в нем значения массовой доли сухих веществ 95% и более.

3.12 ферментированный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], полученный в результате воздействия ферментов с целью изменения его функциональных свойств.

3.13 обессахаренный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], полученный в результате применения технологических операций по удалению содержащихся в нем сахаров.

3.14 подкисленный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], полученный в результате применения технологических операций по введению в его состав регуляторов кислотности.

3.15 полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы: Пищевой продукт, изготовленный в промышленных условиях непосредственно из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы в скорлупе или без нее, подготовленный к дальнейшей кулинарной обработке.

Примечания

1 Полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может быть изготовлен с добавлением определенных рецептурой ингредиентов, например животного и/или растительного происхождения.

2 В зависимости от термической обработки полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.

3.16 полуфабрикат из яичного меланжа [белка, желтка]: Пищевой продукт, изготовленный в промышленных условиях из яичного меланжа [белка, желтка], подготовленный к дальнейшей кулинарной обработке.

Примечания

1 Полуфабрикат из яичного меланжа [белка, желтка] может быть изготовлен с добавлением определенных рецептурой ингредиентов, например животного и/или растительного происхождения.

2 В зависимости от термической обработки полуфабрикат из яичного меланжа [белка, желтка] может быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.

3.17 кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы: Пищевой продукт, изготовленный в промышленных условиях непосредственно из яиц сельскохозяйственной птицы в скорлупе или без нее, подвергнутый кулинарной обработке и готовый к употреблению.

Примечания

1 В зависимости от кулинарной обработки кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может быть, например, вареным, жареным.

2 В зависимости от термической обработки кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.

3.18 кулинарное изделие из яичного меланжа [белка, желтка]: Пищевой продукт, изготовленный в промышленных условиях из яичного меланжа [белка, желтка], подвергнутый кулинарной обработке и готовый к употреблению.

Примечания

1 В зависимости от кулинарной обработки кулинарное изделие из яичного меланжа [белка, желтка] может быть, например, вареным, жареным.

2 В зависимости от термической обработки кулинарное изделие из яичного меланжа [белка, желтка] может быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.

Метод качественной идентификации наличия в яичных продуктах яичного желтка и/или яичного меланжа из яиц кур (Gallus gallus), уток (Anas platyrhynchos), гусей (Anser anser), индейки (Meleagris gallopavo), цесарки (Numida meleagris), перепелов (Coturnix coturnix) и страусов (Struthio camelus) основан на выявлении при помощи ПЦР фрагментов видоспецифичной ДНК, присутствие которых в яичном продукте однозначно свидетельствует о наличии в нем компонентов яиц определенного вида птиц. Методика выделения ДНК из пробы основана на сорбции преимущественно высокомолекулярной фракции нуклеиновых кислот на частицах сорбента (частицы окиси кремния размером от 20 до 50 мкм).

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности взвешивания не более ±0,001 г.

Приборы, оборудование, химическая посуда и материалы по ГОСТ 31719.

Лабораторный гомогенизатор.

Перчатки резиновые или латексные без пудры по [1].

Пинцеты медицинские по ГОСТ 21241.

Пробирки пластиковые вместимостью 15 см с крышкой.

Скальпели медицинские по ГОСТ 21240.

Ступки фарфоровые с пестиками по ГОСТ 9147.

Шпатели одноразовые.

Спирт этиловый 95%-ный, ректификованный по ГОСТ 5962.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Дезинфицирующие растворы, вызывающие деградацию ДНК.

Набор реагентов для выделения ДНК сорбционным методом по ГОСТ 31719.

Наборы реагентов для амплификации методом ПЦР с детекцией продуктов амплификации с помощью электрофореза, включающие:

— пробирки амплификационные с лиофильно высушенной амплификационной смесью по ГОСТ 31719;

— ПЦР-растворитель по ГОСТ 31719;

— смесь праймеров (олигонуклеотидов) для амплификации целевых нуклеотидных последовательностей видоспецифичных фрагментов генома птиц:

а) курица:

1) прямой: 5′-TCACATCGGACGAGGCCTA-3′;

2) обратный: 5′-GGAATGGGGTGAGTATGAGAGTT-3′;

б) утка:

1) прямой: 5′-TGCTCACTCTTATAGCAACTGCC-3′;

2) обратный: 5′-AGGCTCATTCTACCAGGGTCTGT-3′;

в) гусь:

1) прямой: 5′-CTCGCCTTCTCCTCAGTAGCTC-3′;

2) обратный: 5′-GGCAGTTGCTATTAGGGTGAGTAGG-3′;

г) индейка:

1) прямой: 5′-AACCTGAAATACAGGAGTAG-3′;

2) обратный: 5′-TAGGGTTAATGTGAGTAAG-3′;

д) цесарка:

1) прямой: 5′-ACACTAATAGCAACCGCTTTC-3′;

2) обратный: 5′-AGTTTGTTTGGAATTGAGCGG-3′;

е) перепел:

1) прямой: 5′-ATGTCCAATACGGATGACTA-3′;

2) обратный: 5′-AATAGGGCTAGGGTTAGGAG-3′;

ж) страус:

1) прямой: 5′-CCCTACATCGGACAAACCCT-3′;

2) обратный: 5′-GGTGATGCCAGCGATTACAA-3′.

Контрольный образец (К+), содержащий видоспецифичную ДНК (геномную ДНК или синтетический целевой фрагмент ДНК) птиц.

Масло вазелиновое медицинское по ГОСТ 3164.

Набор реагентов для детекции продуктов амплификации методом электрофореза в агарозном геле по ГОСТ 31719.

Наборы реагентов для ПЦР в режиме реального времени, включающие:

— пробирки амплификационные с лиофильно высушенной амплификационной смесью состава по ГОСТ 31719 для проведения ПЦР в режиме реального времени;

— ПЦР-растворитель, содержащий интеркалирующий краситель SYBR Green по ГОСТ 31719;

— смесь праймеров (олигонуклеотидов) для амплификации целевых нуклеотидных последовательностей видоспецифичных фрагментов генома птиц:

а) курица:

1) прямой: 5′-TCACATCGGACGAGGCCTA-3′;

2) обратный: 5′-GGAATGGGGTGAGTATGAGAGTT-3′;

б) утка:

1) прямой: 5′-TGCTCACTCTTATAGCAACTGCC-3′;

2) обратный: 5′-AGGCTCATTCTACCAGGGTCTGT-3′;

в) гусь:

1) прямой: 5′-CTCGCCTTCTCCTCAGTAGCTC-3′;

2) обратный: 5′-GGCAGTTGCTATTAGGGTGAGTAGG-3′;

г) индейка:

1) прямой: 5′-AACCTGAAATACAGGAGTAG-3′;

2) обратный: 5′-TAGGGTTAATGTGAGTAAG-3′;

д) цесарка:

1) прямой: 5′-ACACTAATAGCAACCGCTTTC-3′;

2) обратный: 5′-AGTTTGTTTGGAATTGAGCGG-3′;

е) перепел:

1) прямой: 5′-ATGTCCAATACGGATGACTA-3′;

2) обратный: 5′-AATAGGGCTAGGGTTAGGAG-3′;

ж) страус:

1) прямой: 5′-CCCTACATCGGACAAACCCT-3′;

2) обратный: 5′-GGTGATGCCAGCGATTACAA-3′.

Контрольный образец (К+), содержащий видоспецифичную ДНК (геномную ДНК или синтетический целевой фрагмент ДНК) птиц.

Допускается применение приборов и оборудования с техническими и средств измерений с метрологическими характеристиками, а также материалов и реактивов по качеству не ниже указанных в настоящем стандарте.

6.1 Приготовление реагентов для выделения ДНК

Реагенты для выделения и очистки ДНК готовят по ГОСТ 31719.

6.2 Приготовление реагентов и агарозного геля для электрофореза

Приготовление реагентов и агарозного геля для электрофореза проводят по ГОСТ 31719.

6.3 Приготовление пробы

6.3.1 Отбор проб яиц проводят по ГОСТ 31655 и [2]. Отбор и подготовку лабораторных проб яичных продуктов проводят по ГОСТ 31720. При отборе проб, их транспортировании и хранении должны быть приняты меры, исключающие перекрестную контаминацию (загрязнение одного образца другим). Для этого отбор проб проводят в перчатках, а инструменты, применяемые для отбора и измельчения материала, используют однократно или обрабатывают моющими средствами и стерилизуют в пламени спиртовки или газовой горелки при переходе от пробы к пробе. Отбор проб проводят в чистую стеклянную или пластиковую посуду или одноразовые пластиковые пакеты.

Подготовку проб для анализа проводят в условиях ПЦР-лаборатории в зоне первичной обработки материала с соблюдением условий, указанных в ГОСТ 31719.

6.3.2 Подготовка проб яиц

Яйца в скорлупе разбивают и осторожно, не повреждая желток, отделяют основную массу яичного белка. Оставшиеся желтки тщательно перемешивают или гомогенизируют до однородной массы, не допуская вспенивания. Далее поступают по 6.3.3.

6.3.3 Подготовка проб жидких яичных продуктов

Содержимое тары с лабораторной пробой или каждой из доставленной потребительской тары с продуктом тщательно перемешивают при помощи одноразового шпателя. Затем отбирают из разных мест лабораторной пробы или из разных единиц потребительской тары по 1 см продукта, переносят в одноразовую пластиковую пробирку вместимостью 15 см и тщательно перемешивают, формируя объединенную пробу. Отбирают 1 см объединенной пробы, помещают в одноразовую микропробирку вместимостью 1,5 см, маркируют и хранят до и после проведения анализа.

6.3.4 Подготовка проб сухих яичных продуктов

От доставленной лабораторной пробы отбирают не менее 10 порций по 5-10 г каждая, помещая их в одноразовый полиэтиленовый пакет размером 20х30 см, и перемешивают при помощи одноразового шпателя, формируя объединенную пробу 50-100 г. От полученной объединенной пробы отбирают порцию массой примерно 10 г, помещают в одноразовую, герметично закрывающуюся пробирку или контейнер, маркируют и хранят до проведения анализа. Если объединенная проба не является гомогенной, то отобранную от нее порцию предварительно растирают в фарфоровой ступке до однородного мелкодисперсного состояния.

6.3.5 Подготовка проб яичных полуфабрикатов и кулинарных изделий

От поступившего на исследование лабораторного образца (или продукта в потребительской таре) отбирают не менее 10 порций по 5-10 г каждая и измельчают в фарфоровой ступке. Измельченный материал 50-100 г помещают в одноразовый полиэтиленовый пакет размером 20х30 см, перемешивают при помощи одноразового шпателя. От объединенной пробы отбирают порцию массой примерно 10 г, помещают ее в одноразовую, герметично закрывающуюся пробирку или контейнер, маркируют и хранят до и после проведения анализа. Перед началом исследования маркированную пробу измельчают при помощи скальпеля (ножниц), помещают в фарфоровую ступку и растирают до однородного мелкодисперсного состояния.

6.4 Выделение и очистка ДНК

6.4.1 От приготовленных по 6.3.2-6.6.5 проб отбирают с помощью автоматического дозатора 100-150 мм жидкого яичного меланжа или 50-100 мм жидкого яичного желтка или с помощью одноразового шпателя отбирают 75-100 мм (по насыпному объему) сухого яичного продукта или 100-150 мм (по насыпному объему) яичного полуфабриката или кулинарного изделия, и помещают в одноразовую микропробирку вместимостью 1,5 см, которую затем маркируют. Для каждой пробы готовят три параллельные пробирки с яичным продуктом.

Минимальная масса отобранной для выделения ДНК пробы: сухие яичные продукты — 15 мг, жидкие яичные продукты, яичные полуфабрикаты или кулинарные изделия — 50 мг. При необходимости отбираемый объем пробы предварительно оценивают с помощью взвешивания с записью результата в миллиграммах.

6.4.2 Лизис клеток, сорбцию и очистку ДНК проводят по ГОСТ 31719 в пробирках с подготовленной по 6.3.5 пробой.

6.4.3 Приготовленный по 6.4.2 очищенный экстракт ДНК переносят в чистую микропробирку, не задевая при этом осадка, поскольку попадание в нее сорбента может в дальнейшем приводить к ингибированию ПЦР. Полученный экстракт ДНК используют для проведения амплификации и при необходимости хранят при температуре 4 °С не более 1 мес или при температуре минус 18 °С не более одного года.

6.4.4 В чистую микропробирку отбирают 0,03-0,08 см ТЕ-буфера (элюирующего раствора) по ГОСТ 31719 и используют при проведении амплификации в качестве контрольной отрицательной пробы (проба К-).

Для выявления фрагментов видоспецифичной ДНК растений и животных используют наборы реагентов для амплификации методом ПЦР, содержащие праймеры 4, специфичные к ДНК определенного вида птиц.

7.1 Амплификация фрагментов видоспецифичной ДНК птиц с детекцией продуктов амплификации методом электрофореза

7.1.1 В штативе размещают и маркируют необходимое число микропробирок с лиофильно высушенной амплификационной ПЦР-смесью по ГОСТ 31719 (три пробирки для каждой пробы), включая пробирки для положительного и отрицательного контролей.

7.1.2 В каждую микропробирку с ПЦР-смесью при помощи автоматического дозатора по ГОСТ 31719 последовательно вносят 10 мм ПЦР-растворителя по ГОСТ 31719 и 5 мм смеси праймеров 4 для выявления фрагмента видоспецифичной ДНК птиц. Перед использованием смесь праймеров необходимо разморозить в твердотельном термостате по ГОСТ 31719 при температуре 4 °С, перемешать на микроцентрифуге-встряхивателе в течение 5-10 с, а затем собрать осаждением на дно микропробирки путем центрифугирования на микроцентрифуге-встряхивателе по ГОСТ 31719 при 2000 об/мин в течение 3-5 с. Последующую работу с праймерами рекомендуется проводить при температуре от 2 °С до 4 °С с использованием твердотельного термостата с охлаждением по ГОСТ 31719.

7.1.3 В микропробирку с ПЦР-смесью для отрицательного контрольного образца вносят 5 мм ТЕ-буфера (отрицательная контрольная проба К-), подготовленного по 6.1. Затем в микропробирки с ПЦР-смесью добавляют по 5 мм экстракта ДНК (6.4.2) (три пробирки для каждого из исследуемых образцов). В последнюю очередь в микропробирку с ПЦР-смесью для положительного контрольного образца вносят 0,005 см положительной контрольной пробы (К+).

7.1.4 Содержимое микропробирок растворяют путем легкого перемешивания на микроцентрифуге-встряхивателе. После этого собирают осаждением капли ПЦР-смеси со стенок микропробирок путем центрифугирования на микроцентрифуге-встряхивателе по ГОСТ 31719 при 2000 об/мин в течение 3-5 с.

7.1.5 Если для проведения амплификации используется амплификатор без нагреваемой крышки, то в каждую микропробирку добавляют по 0,020-0,025 см (две капли) вазелинового масла.

7.1.6 Плотно закрытые микропробирки центрифугируют в течение 5-7 с на микроцентрифуге-встряхивателе при 2000 об/мин и помещают в амплификатор по ГОСТ 31719 для проведения амплификации по программе, указанной в таблице 1. По окончании действия программы пробирки извлекают из амплификатора и в штативе передают на этап детекции продуктов ПЦР методом электрофореза.

Таблица 1 — Программа амплификации фрагментов видоспецифичной ДНК птиц (ПЦР с детекцией методом электрофореза)

Этап программы

Режим амплификации

Процесс

Число циклов

Температура, °С

Время, с

1

94

180

Денатурация ДНК

1

2

94

30

Денатурация ДНК

40

65

40

Отжиг праймеров

72

20

Синтез ДНК

3

72

180

Синтез ДНК

1

Примечание — Использование амплификаторов различных моделей может потребовать изменения времени каждого шага и/или изменения температуры отжига праймеров на 1 °С — 2 °С.

7.2 Амплификация фрагментов видоспецифичной ДНК птиц с детекцией продуктов амплификации в режиме реального времени (RT-ПЦР)

7.2.1 В штативе размещают и маркируют необходимое количество микропробирок с лиофильно высушенной амплификационной ПЦР-смесью по ГОСТ 31719 (для RT-ПЦР) — не менее трех пробирок для одной пробы, а также микропробирки для отрицательной (К-) и положительной (К+) проб. В случае исследования многокомпонентных продуктов число микропробирок на одну пробу рассчитывают исходя из того, какое число видов птицы планируется идентифицировать.

7.2.2 В каждую микропробирку с ПЦР-смесью (для RT-ПЦР) при помощи автоматического дозатора вносят 10 мм ПЦР-растворителя по ГОСТ 31719, содержащего интеркалирующий растворитель SYBR Green и 10 мм смеси праймеров 4 для выявления фрагмента ДНК определенного вида птицы. Перед использованием смесь праймеров готовят по 7.1.2.

7.2.3 В микропробирку с ПЦР-смесью для К- вносят 10 мм ТЕ-буфера (элюирующего раствора), подготовленного по 6. 1. Затем в микропробирки с ПЦР-смесью (для RT-ПЦР) добавляют по 5 мм экстракта ДНК (6.4.2) каждого из исследуемых образцов. В последнюю очередь в микропробирку с ПЦР-смесью для положительного контрольного образца вносят 0,005 см положительного контроля К+. Содержимое пробирок растворяют путем легкого перемешивания на микроцентрифуге-встряхивателе по ГОСТ 31719. После этого собирают осаждением капли ПЦР-смеси со стенок пробирок путем центрифугирования на микроцентрифуге-встряхивателе при 2000 об/мин в течение 3-5 с.

7.2.4 Если конструкция используемой модели амплификатора (ГОСТ 31719) требует проведения ПЦР в специальных пробирках-контейнерах, то полученное после растворения и перемешивания содержимое пробирок для амплификации полностью переносят в такие контейнеры.

7.2.5 Плотно закрытые микропробирки центрифугируют 5-7 с на микроцентрифуге-встряхивателе при 2000 об/мин и помещают в амплификатор для проведения амплификации по программе, указанной в таблице 2.

Таблица 2 — Программа амплификации фрагментов видоспецифичной ДНК разных видов птицы (RT-ПЦР с детекцией в режиме реального времени)

Этап программы

Режим амплификации

Процесс

Число циклов

Температура, °С

Время, с

1

94

180

Денатурация ДНК

1

2

94

20

Денатурация ДНК

40

65

20

Отжиг праймеров

70

20

Синтез ДНК

Примечание — Использование амплификаторов с нагревающейся крышкой может потребовать уменьшения температуры отжига праймеров и элонгации на 1 °С — 2 °С. На шаге «Синтез ДНК» включается оптика для измерения флуоресценции красителя (в реальном времени), рабочим каналом является N 1 (для красителя FAM или SYBR Green длины волны возбуждения/измерения равны 494/519 нм), номер канала у разных приборов может отличаться (см. инструкцию к прибору).

7.2.6 Проводят регистрацию результатов ПЦР в соответствии с инструкцией к используемой модели амплификатора по ГОСТ 31719 для проведения RT-ПЦР с детекцией в режиме реального времени.

8.1 Детекцию продуктов амплификации фрагментов видоспецифичной ДНК методом электрофореза проводят по ГОСТ 31719*.

_______________

* Детекцию данным методом проводят в случае анализа по 7.1.

Регистрацию и документирование полученных результатов путем занесения в базу данных компьютера осуществляют при помощи системы для документирования гелей по ГОСТ 31719 в соответствии с прилагаемым к ней техническим описанием.

8.2 Детекцию продуктов амплификации фрагментов видоспецифичной ДНК птиц в режиме реального времени проводят по ГОСТ 31719*.

_______________

* Детекцию данным методом проводят в случае анализа по 7.2.

Результаты качественного анализа отображаются с помощью программного обеспечения прибора в виде кривых флюоресценции и в виде табличных данных, содержащих количество циклов log-фазы (ГОСТ 31719), полученных для анализируемых проб, а также отрицательной (К-) и положительной (К+) проб.

9.1 ПЦР с детекцией продуктов амплификации методом электрофореза

Оценку результатов анализа проводят визуально сравнением взаимного расположения на электрофореграммах анализируемой пробы и контрольных проб полос, соответствующих видоспецифичному фрагменту ДНК птиц, полученному в реакции с положительным контролем К+.

Положительными, то есть содержащими видоспецифичный фрагмент ДНК, считаются пробы, содержащие светящиеся полосы на электрофореграммах не менее чем двух из трех параллельных проб и расположенные на таком же расстоянии от старта, что и полоса, соответствующая положительной контрольной пробе К+. При этом на электрофореграмме отрицательной контрольной пробы К- соответствующая полоса должна отсутствовать.

Если светящаяся полоса видоспецифического фрагмента ДНК присутствует только на электрофореграмме одной параллельной пробы, а на двух других отсутствует, а также в случае отсутствия полосы фрагмента ДНК на электрофореграмме пробы К+ и/или присутствия полосы на фореграмме пробы К-, то результат считается сомнительным. В этом случае необходимо провести повторную амплификацию с анализируемым экстрактом ДНК. Если удовлетворительный результат не будет достигнут и в этом случае, то необходимо провести повторный анализ, начиная с выделения ДНК из новой пробы исследуемого яичного продукта.

9.2 RT-ПЦР с детекцией продуктов амплификации в режиме реального времени

Оценку результатов анализа проводят визуально сравнением кривых флюоресценции для анализируемых проб и контрольных проб К- и К+, а также по значениям циклов log-фазы.

Положительными, то есть содержащими видоспецифичный фрагмент ДНК, считаются пробы, для которых в процессе амплификации наблюдается увеличение интенсивности флуоресценции (кривая флуоресценции имеет S-образную форму) и количество циклов log-фазы имеет конечное значение (не более 40). При этом должны выполняться следующие условия: для всех положительных проб К+ должно наблюдаться увеличение интенсивности флуоресценции и кривая флуоресценции должна иметь S-образную форму; в контрольных отрицательных пробах К- не должно происходить накопление продуктов ПЦР, поэтому график флуоресценции для всех этих проб должен иметь вид прямой линии. При нарушении хотя бы одного из этих условий необходимо провести повторную амплификацию с анализируемым экстрактом ДНК. Если удовлетворительный результат не будет достигнут и в этом случае, то необходимо провести повторный анализ, начиная с выделения ДНК из новой пробы исследуемого яичного продукта.

9.3 Оформление результатов анализа

При положительной детекции продуктов амплификации в протоколе испытаний указывают: «Видоспецифичный фрагмент ДНК [вид птицы] — обнаружен».

Устройство лаборатории для проведения анализа методом ПЦР, условия и процедура анализа должны удовлетворять требованиям ГОСТ 31719 и [2].

К проведению анализа допускаются специалисты, удовлетворяющие требованиям ГОСТ 31719 и [2].

12.1 При выполнении всех работ необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами в соответствии с ГОСТ 12.1.007.

12.2 Помещение должно быть оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установленных ГОСТ 12.1.005.

12.3 При работе с электроустановками требования к безопасности должны соответствовать ГОСТ 12.1.019.

12.4 Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности по ГОСТ 12.4.004 и быть оснащено средствами пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.

[1]

ISO 11193-1:2008*

Single-use Medical examination gloves — Part 1: Specification for gloves made from rubber latex or rubber solution (Перчатки медицинские одноразового применения. Часть 1. Требования к перчаткам из каучукового латекса или смесей на основе каучука)

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. — Примечание изготовителя базы данных.

[2]

ISO 24276:2006

Foodstuffs — Methods of analysis for the detection of genetically modified organisms and derived products — General requirements and definitions (Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения)

____________________________________________________________________________________

УДК 637.554:006.354                                              МКС 67. 120.20

Ключевые слова: сухие и жидкие яичные продукты, яичные полуфабрикаты, яичные кулинарные изделия, идентификация наличия яиц, метод полимеразной цепной реакции, фермент ДНК птиц

____________________________________________________________________________________     

Особенности пищевой аллергии на молоко и яйцо

За развитие аллергической реакции ответственен не целый продукт (молоко, яйцо, курица и т.д.), а отдельные белки, которые входят в его состав. Некоторые белки разрушаются при нагревании или ферментации и теряют свои аллергенные свойства, поэтому иногда приготовленный продукт становится безопасным для аллергика.

Если узнав, что у Вас выявлена аллергия на какие-то продукты (молоко, яйцо, курица и т.п.), вы сразу решили что всё что содержит этот продукт Вам нельзя, то мы Вам рекомендуем обратиться повторно к врачу-аллергологу и составить оптимальный план диагностики на молекулярном уровне выявленных ранее аллергических реакций на пищевые продукты и другие аллергены. Возможно это позволит вам существенно обогатить ваш рацион безопасными для Вас продуктами, которые вы ранее избегали опасаясь аллергической реакции.

Аллергия на молоко

В молоке содержится более 40 различных белков, и каждый из них привносит свой вклад в аллергию. В общем, аллергенные белки входят в две фракции – казеины (80% белков молока, нерастворимые, образовывают сгустки – «створаживаются») и белки сыворотки (20%, растворимые в молочной сыворотке).

Самый важный аллерген молока – это казеин. Казеиновая фракция (аллерген Bos d 8) – это четыре типа казеинов: альфа-S1-казеины (Bos d 9), альфа-S2-казеины (Bos d 10), бета-казеины (Bos d 11) и каппа-казеины (Bos d 12).

Являясь термостабильным белком, он способен вызывать реакцию у сенсибилизированных пациентов при потреблении продуктов, как в сыром, так и в приготовленном, обработанном термически виде. При аллергии именно на этот белок все молочные и кисломолочные продукты исключаются из рациона. При аллергии на Казеин из рациона необходимо исключить и абсолютно все молокосодержащие продукты, в том числе выпечку, мороженое, некоторые соусы и пр. Казеин и казеинаты используются в качестве наполнителей для колбас, батонов, супов и тушеных блюд.

Если аллергическую реакцию вызывают именно казеины, то молоко и продукты с его содержанием придется исключить полностью.

Остальные компоненты молока (альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, сывороточные белки) теряют свои аллергенный свойства в процессе жарки/варки/запекания и т.д

Альфа-лактальбумин (Bos d 4, α-лактальбумин) составляет около 25% молочной сыворотки и 5% белков коровьего молока. Это кальций-связывающий белок, участвующий в синтезе лактозы в молочных железах и в формировании иммунитета. Важно, что белок является термолабильным, то есть при термической обработке теряет свои аллергенные свойства. Перекрестная реактивность между бычьим белком и белком других животных вполне возможна, однако ученые до конца ещё не смогли ответить на этот вопрос.

Бета-лактоглобулина (b-лактоглобулин) в молочной сыворотке больше в два раза, чем α-лактальбумина. Однако в человеческом молоке его нет совсем, даже аналогов. Но этот белок может обусловливать перекрестные реакции с белками молока мышей/крыс, кошек, собак, лошадей. К счастью, этот белок тоже термолабилен и теряет свои аллергенные свойства уже при 90*С. Ещё одной прекрасной новостью будет тот факт, что в йогуртах и других кисломолочных продуктах, под действием ферментации, b-лактоглобулин также теряет свои аллергенные свойства и становится безопасным.

Бычий сывороточный альбумин (Bos d 6, BSA) – это основной белок коровьего молока, который содержится не только в молоке, но и в говядине, плазме коров. К счастью, белок термолабилен. Это минорный аллерген коровьего молока, который физически и иммунологически очень похож на сывороточный альбумин человека. Он переносит небольшие молекулы и защищает от свободных радикалов. При нагревании этот аллерген разрушается. БСА используется в косметологии (как добавка в кремы против морщин) и даже в качестве питательной среды для клеток в области искусственного оплодотворения.

Проверить что из молочных продуктов вам можно позволит компонентная диагностика аллергии на молоко ИммуноКап (ImmunoCAP). Исследование позволяет дифференцировать сенсибилизацию к термостабильной и термолабильной фракциям белков молока и решить вопрос о возможности употребления в пищу некоторых молочных и кисломолочных продуктов пациентами с аллергией на молоко.

Записаться к аллергологу

Аллергия на яйца

Причиной аллергической реакции на яйцо могут служить не только сами яйца в сыром или готовом виде, но и продукты, в состав которых яйца входят:

  • хлеб, печенье, кексы и другая выпечка,
  • десерты: пирожные и торты с кремом, зефир, мороженое,
  • майонезы, соусы и заправки для салатов,
  • готовые супы и напитки,
  • полуфабрикаты, к примеру, сосиски,
  • вакцины, полученные на основе куриных эмбрионов,
  • жидкости для чистки контактных линз.

В яичном белке находятся основные аллергены куриного яйца – овальбумин (44 % всех протеинов белка), овомукоид (11 %), овотрансферрин (12 %), овомуцин (3,5 %) и лизоцим (3,4 %). Несмотря на превалирующую концентрацию овальбумина, более аллергенными считаются овотрансферрин и овомукоид. Выраженные аллергенные свойства овомукоида связаны с устойчивостью белка к термической обработке, воздействию ферментов пищеварительного тракта.

Аллерген овальбумин Gald2 – овальбумин один из главных (мажорных) аллергенов куриного белка. Его содержание в яйце в 5 раз превышает количество овомукоида. Ранее овальбумин считался наиболее значимым аллергеном куриного белка пока не были обнаружены более аллергенные свойства овомукоида. Хотя овальбумин является термостабильным белком, его аллергенность снижается при термической обработке. Молекулы овальбумина способны проникать через плаценту и в грудное молоко и взаимодействовать с клетками иммунной системы ребенка, при чем концентрация протеина в молоке зависит от количества съеденных яиц. Предполагается, что при кормлении протеины яичного белка могут вызывать сенсибилизацию грудного ребенка, так как пищеварительная система и активность ферментов в детском организме развита недостаточно.

Аллерген Gald3 (кональбумин, или овотрансферрин) присутствует в яичном белке, желтке и плазме и имеет совместный ген с трансферрином куриной сыворотки, однако отмечается лишь частичная перекрестная реактивность данных белков. Физиологическое значение кональбумина связано со связыванием и транспортом железа. Он относится к термолабильным белкам, его аллергенные свойства снижаются при термической обработке и под воздействием пищеварительных ферментов.

Аллерген лизоцим Gal d4 относится к глобулярным пептидам, распространенным в различных тканях и органах животных. Он обладает антибактериальными свойствами и присутствует в сыворотке, слюне и других секретах, а его структура отличается у различных видов живых организмов. Лизоцим применяется в пищевой промышленности как пищевая добавка Е1105, биологический катализатор в производстве твердых сыров, в качестве консерванта в фармацевтической промышленности, также он входит в состав лекарственных препаратов для лечения респираторных заболеваний и используется как местное антисептическое средство. Главным образом, лизоцим с помощью биотехнологий получают из белка куриных яиц.

Людям, сенсибилизированным к лизоциму куриного белка, необходимо обращать внимание на состав и избегать употребления пищевых продуктов и лекарственных препаратов, в которые может быть добавлен данный аллергенный белок.

В яйце более аллергенным является белок, и преобладающее большинство людей с аллергией на яйцо (в том числе и 75% детей) хорошо переносит желток. Однако источником аллергенов может быть и желток. Наиболее значимый аллерген яичного желтка – альфа-левитин (альбумин сыворотки крови курицы), ответственный за развитие перекрестной реактивности и синдрома «птица-яйцо».

Яичный желток входит в состав майонезов, различных хлебобулочных и кондитерских изделий, широко используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора в производстве различных кремов.

Записаться к аллергологу

Как понять к каким аллергенам чувствительность?

Разные по стабильности аллергенные белки содержатся в яйце, молоке, фруктах и ягодах и других продуктах. Разобраться, к какой именно молекуле Вы чувствительны, и подобрать адекватную диету помогут единичные исследования ImmunoCAP к отдельным молекулам (аллергокомпонентам) или ImmunoCAP ISAC, когда необходимо оценить полный профиль сенсибилизации, или клиническая картина смазана – с помощью мультиаллергенного теста ISAC. ImmunoCAP ISAC – это исследование крови, которое дает достоверный ответ сразу по 112 аллергенным молекулам.

сколько калорий в 1 шт сырого или варёного куриного яйца, полезные свойства

Опубликовано: 05.10.2019Время на чтение: 23 минуты2612

Вы сидите на строгой диете или, наоборот, ни в чем себя не ограничиваете, придерживаетесь правильного сбалансированного рациона или постоянно перекусываете на ходу? Какой продукт может подойти почти к любому характеру питания? Это обычное яйцо. Именно оно способно украсить ваш завтрак, обед или ужин в вареном или жареном виде, всмятку или вкрутую. Яйца смело можно назвать одним из наиболее популярных продуктов для приготовления пищи. Такая популярность связана с доступностью и полезными свойствами. С детства нас убеждают, что в этом продукте много витаминов. Но чем и кому именно полезны яйца, сколько калорий в них, известно далеко не всем. Попробуем разобраться в этом вопросе подробнее.

Полезные свойства яиц

Аминокислоты, витамины и другие вещества – все это то, из чего наш организм черпает энергию, берет все необходимое для регенерации, роста, здоровой жизни. Среди множества полезных свойств продукта можно выделить основные:

  • являются средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии;
  • благотворно влияют на иммунитет;
  • делают кости более прочными;
  • помогают наладить пищеварение;
  • улучшают работу мужской половой системы;
  • положительно влияют на зрение;
  • стимулируют работу мозга;
  • укрепляют память.

Состав и пищевая ценность

Почему же яйца так высоко ценят диетологи и спортивные тренеры? Это продукт с действительно высокой пищевой ценностью. При всей своей полезности яйца не являются высококалорийными. Для разных целей в пищу яйца употребляют как целиком, так и разделяя на компоненты. Калорийность яйца в среднем составляет порядка 75–80 ккал на 100 граммов. Но белок и желток имеют разный химический состав, калорийность и набор элементов, которые необходимы нашему организму. Употребление в пищу яиц поможет регулярно соблюдать суточную норму необходимых витаминов и элементов, а также улучшать внешнее и внутреннее состояние тела.

Интересный факт: В составе яйца больше десяти основных витаминов — холин, витамины группы В, А, С, D, Е, К, Н и РР.

  • Белок. Он составляет примерно 60 % от массы продукта. Белок одного яйца содержит около 46–50 ккал. Почти целиком он состоит из высококачественных протеинов (овальбумин, кональбумин, лизоцим и т. д.) и воды. Остальная часть – разнообразные ферменты, большинство витаминов группы В, липиды, различные микро– и макроэлементы. Благодаря своему составу белок отлично усваивается, благотворно влияет на работу организма. Если рассматривать отдельно полезные свойства этой части яйца, то можно выделить участие в нормализации обменных процессов, влияние на поддержание структуры волос, кожи и ногтей.
  • Желток. Оставшиеся 40 % яйца занимает не менее ценная составляющая. Калорийность желтка в сравнении с белком значительно выше. Как и белок, он состоит из множества полезных веществ. Среди них есть витамины, протеины, но преимущественное место в составе желтка занимают липиды. Высокая пищевая ценность компонента обеспечивается жирными кислотами (линоленовой, стеариновой и т. д.). Они очень сильно влияют на самочувствие и состояние человека, как физическое, так и психологическое.

Название элемента Количество, мг
Кальций 54
Натрий 134
Фосфор 190
Магний 13
Сера 175
Калий 139
Хлор 136
Медь 82
Цинк 1,1
Йод 21
Железо 2,5
Фтор 54
Хром 4
Марганец 0,03
Селен 31,6

Сколько калорий в яйце

Что вы готовите себе на завтрак обед или ужин? Существуют тысячи рецептов сложных и простых блюд, в состав которых входят яйца. Если они просто сварены вкрутую или всмятку, их пищевая ценность мало отличается от сырых. Зато прочие блюда, в зависимости от состава, могут иметь другую калорийность.

Наименование продукта Белки Жиры Углеводы Калорийность
Сырое куриное яйцо (1 шт.) 12,8 11,5 0,5 157
Сырой белок 82,5 1,7 7,1 44
Сырой желток 51 52,3 4,7 352
Яичный порошок 45 47 4,5 542
Омлет 9,5 15,4 1,9 184
Жареное яйцо 12,8 20,8 0,9 243
Яйцо всмятку 12,9 11,5 0,8 159
Яйцо вкрутую 13 11,6 0,8 160

Калорийность яиц разных птиц

Когда мы говорим о кулинарии и упоминаем яйцо, то в большинстве случаев подразумеваем именно куриное. Для нашей страны оно является более доступным и привычным продуктом. Но для приготовления блюд часто используются и яйца других птиц. В основном их состав примерно одинаковый. Отличаться могут пропорции и калорийность 1 яйца.

Вид Калорийность яйца (1 шт.), ккал
Перепелиное 168
Страусиное 118
Гусиное 300–400
Индюшиное 171

А всем ли можно употреблять яйца

Фактически все продукты, даже те, которые богаты полезными веществами и витаминами, могут иметь ряд противопоказаний. У яиц таких совсем немного. Продукт не рекомендован к употреблению в следующих случаях:

  • индивидуальная непереносимость. Обычно такая повышенная чувствительность к продукту обнаруживается еще в детстве. Проявляется она в виде аллергической реакции. Но непереносимость яиц может возникнуть и во взрослом возрасте. Конечно, если у вас обнаружилась аллергия на яйца, то лучше отказаться от их употребления даже в составе других блюд;
  • повышенный холестерин. Чаще всего этот фактор становится причиной ограничения продукта в употреблении. Яичные желтки содержат немало холестерина. Поэтому злоупотреблять продуктом нельзя даже здоровому человеку. Специалисты рекомендуют употреблять в день не больше двух яиц. Вы можете позволить себе больше, если будете есть только белок, который более безопасен в больших количествах. Если же вы имеете проблемы с уровнем холестерина, то от яиц стоит отказаться вовсе.

Если вы не имеете противопоказаний, то обязательно включайте данный продукт в свой рацион. Оптимальное недельное количество составляет на более 3–5 яиц в неделю. Если же противопоказания все-таки есть, получить оптимальную дозу белка можно не только из продуктов животного происхождения. Не хочется тратить много времени на готовку? Альтернатива есть! Компания Herbalife предлагает восполнить белок при помощи протеиновых коктейлей «Формула  1». Десять разнообразных вкусов, витаминно-минеральный комплекс и возможность приготовить полноценный завтрак, обед или ужин всего лишь за две минуты – неоспоримые достоинства такого продукта. А взять с собой в дорогу можно протеиновый батончик: в нем содержится 10 грамм белка и всего лишь 140 калорий – отличный перекус для сладкоежек. Такие белковые добавки не только полноценно насыщают организм необходимыми веществами, но и надолго обеспечивают ощущение сытости.


Узнайте, как питаться
сбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше 2019-10-05

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв


Отзывы

Света | 10. 12.2019 16:33

Калорийность яйца всмятку относительно небольшая, но как же это вкусно! И очень полезно. В нем есть практически все микроэлементы, которые нужны организму. Особенно это актуально на диете, когда организм очень во всем ограничен

Насколько реальны яйца в бутербродах на завтрак в фаст-фуде?

Когда вы заказываете бутерброд на завтрак в своем любимом ресторане быстрого питания, «яйца» в нем могут содержать много других ингредиентов.

Panera, рекламируя свои новые бутерброды для завтрака, недавно указала на этот неприятный факт. Компания даже дошла до того, что сравнила яйца, подаваемые конкурентами, такими как Starbucks и Chick-fil-A, с «хоккейными шайбами».

Panera утверждает, что, работая над расширением меню завтраков, компания обнаружила, что U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не имело «четкого определения термина «яйцо»». Из-за этого сеть ресторанов обратилась в FDA с просьбой определить, что означает «яйцо» для ресторанов.

Панера

Компания заявила, что отсутствие определения означает, что «яйца», подаваемые в ресторанах, также могут содержать добавки, в том числе «ароматизаторы типа масла, камеди и красители».

Итак, мы рассмотрели ингредиенты, перечисленные в продуктах из яиц на бутербродах для завтрака в некоторых популярных сетях быстрого питания, чтобы узнать, что они содержат.Вот что мы нашли:

Бургер Кинг

Меню завтрака Burger King включает в себя ассортимент яичных сэндвичей и буррито. В списке ингредиентов говорится, что яичный продукт, который он использует, представляет собой «жидкую яично-пастеризованную смесь», которая содержит цельные яйца, воду и «2 процента или менее» следующего: соль, ксантановую камедь, лимонную кислоту, аннато (краситель) и ароматизатор масла. (подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, триглицериды со средней длиной цепи.

Бургер Кинг

Чик-фил-А

Одна из сетей, на которую нацелилась Panera, Chick-fil-A предлагает бутерброды для завтрака с яичным продуктом, который содержит те же ингредиенты, что и Burger King’s: цельные яйца, вода, а также «2 процента или менее» следующего: соль , натуральный ароматизатор типа масла (триглицериды со средней длиной цепи, кокосовое масло, натуральные ароматизаторы), ксантановая камедь, лимонная кислота и аннато (краситель).

Если вы хотите что-то менее обработанное, яйцо на курином гриле Egg White от Chick-fil-A содержит только яичные белки.

Chick-fil-A

Данкин Пончики

Сэндвичи с яйцом в Dunkin’ Donuts, вероятно, полезнее, чем пончики, но в них все еще есть сложные яйца.

Яичная котлета, используемая в таких продуктах, как сэндвич для завтрака с беконом со сладким черным перцем, содержит яичные белки, яичные желтки, соевое масло и воду, а также «2 процента или менее» следующего: кукурузный крахмал, соль, натуральный ароматизатор, ксантановая камедь. , целлюлозная камедь и лимонная кислота.

Список ингредиентов яичной лепешки Veggie Egg White еще длиннее: яичные белки, сыр Монтерей Джек (пастеризованное молоко, сырная культура, соль, ферменты, натамицин (консервант)), нарезанный кубиками зеленый перец, нарезанный кубиками красный перец, тертый картофель (картофель, декстроза, кислый пирофосфат натрия (консервант)), швейцарская сырная смесь (швейцарский сыр (пастеризованное молоко, сырная культура, соль и ферменты), вода, молочный жир, фосфат натрия, молочная кислота, соль, сорбиновая кислота (консервант), натуральные ароматизаторы, натрий цитрат, ксантановая камедь), модифицированный кукурузный крахмал, нарезанный кубиками зеленый лук, жареные грибы (грибы, масло канолы, соль и перец), сырный ароматизатор (мальтодекстрин, сухие вещества молочной сыворотки, натуральный ароматизатор и соль), соль, натуральный ароматизатор, сухие вещества цельного молока, соевое масло, декстроза с экстрактом специй и ксантановой камедью.

Вы все это поймали?

Гетти Изображений | Джо Рэдл

Джек в коробке

Jack In The Box рекламирует «свежеразбитые яйца» в бутербродах на завтрак. И, согласно заявлению об ингредиентах, любые рецепты с яичницей содержат «жареное свежее яйцо среднего размера AA класса USDA» и «жареные на растительном масле со вкусом сливочного масла».

Яичница-болтунья, содержащаяся в буррито для завтрака Jack In The Box, имеет гораздо более длинный список ингредиентов: цельные яйца, 19 процентов воды, яичные белки, а также «менее 2 процентов» следующего: соль, ксантановая камедь, лимонная кислота, аннато (краситель), ароматизатор натурального масла (подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, триглицериды со средней длиной цепи).Их жарят на растительном масле со вкусом сливочного масла.

Некоторые омлеты компании содержат: цельные яйца, 19 процентов воды, яичные белки, а также «менее 2 процентов» следующих веществ: соль, ксантановую камедь, фосфат натрия, искусственный ароматизатор масла (соевое масло, сливочное масло, липолиз жир сливочный, ароматизаторы и искусственные ароматизаторы), лимонная кислота (консервант) и препарат низин (консервант). Их жарят на растительном масле со вкусом сливочного масла.

В разбивке по ингредиентам Jack In The Box не уточнил, какие продукты для завтрака содержат какую яичницу-болтунью двух типов, перечисленных выше.

Джек из коробки

Макдональдс

В популярном меню завтрака McDonald’s есть несколько сэндвичей. Простые ингредиенты, которые мы нашли во всех вариантах яиц компании, являются частью усилий McDonald’s по удалению консервантов из многих пунктов меню.

На классическом яичном макмаффине и колбасном макмаффине с яйцом есть свежеразбитое яйцо класса А Министерства сельского хозяйства США. Egg White Delight содержит чистые яичные белки.

«Свернутое яйцо», которое можно найти в других сэндвичах для завтрака сети, таких как бекон, яйцо и сырное печенье, McGriddles и сэндвичи с рогаликами, содержит яйца, обезжиренное молоко, модифицированный пищевой крахмал, соль и лимонную кислоту.

Яичница-болтунья на блюдах для завтрака, не являющихся бутербродами, содержит яйца и лимонную кислоту.

Гетти Изображений | Джо Рэдл

Старбакс

Starbucks предлагает несколько различных видов готовых яиц в своих горячих бутербродах для завтрака, в том числе яичницу-глазунью, яичную котлету frittata с сыром, яичницу-болтунью, яичницу-болтунью с воздушным начинкой, предварительно приготовленную яичницу-болтунью, котлету из яичного белка, яичную котлету с карамелизированным луком и омлет из яичного белка, и у каждого из них есть отдельные списки ингредиентов.Нажмите на любую из ссылок, чтобы увидеть, что именно находится в каждой из них.

Если вы хотите, чтобы в яйцах было меньше ингредиентов, приобретите один из продуктов Sous Vide Egg Bites. Сорт Egg White & Red Pepper содержит только яичные белки, а сорт Bacon & Gruyere содержит яйца и лимонную кислоту.

Flickr | импульсивная покупка

Метро

«Ешьте свежее» — девиз Subway, но длинный список ингредиентов для лепешек для завтрака «яичный омлет с котлетой» кажется довольно большим количеством консервантов: цельные яйца, яичные белки, обезжиренное сухое молоко и вода, а также «2 процента или меньше». из следующего: соевое масло, альтернатива жидкому маслу, жидкое и гидрогенизированное соевое масло, соль, соевый лецитин, натуральный ароматизатор, токоферолы (витамин Е), кукурузный крахмал, соль, ксантановая камедь, лимонная кислота, белый перец и бета-каротин (краситель ).

Белковая версия омлетной котлеты имеет несколько более простой состав: яичные белки и кукурузный крахмал, а также «2 процента или меньше» следующего: соевое масло со вкусом масла (соевое масло, натуральный ароматизатор), соль, ксантан камедь и белый перец.

Flickr | Гайдн Блэки

Тако Белл

Помимо картофеля фри, в Taco Bell еще подают завтрак. Согласно списку ингредиентов, яйца сети содержат цельные яйца, соевое масло, соль, лимонную кислоту, перец, ароматизатор (подсолнечное масло, ароматизаторы), ксантановую камедь и гуаровую камедь.

Компания также предлагает тако с голым яйцом с оболочкой тако, сделанной из яичницы-глазуньи. Эта оболочка содержит яичные белки, яичные желтки, соевое масло, воду, пищевой крахмал, соль, черный перец, натуральный ароматизатор сливочного масла, ксантановую камедь, целлюлозную камедь, лимонную кислоту и добавку, называемую этилендиаминтетрауксусной кислотой (ЭДТА). Яичная скорлупа готовится на масле канолы.

Гетти Изображений | Диа Дипасупил

Венди

Согласно информации о питании Wendy, ее Artisan Egg Sandwich, Fresh Baked Biscuit и Mornin’ Melt Panini содержат яйца класса A Министерства сельского хозяйства США, которые представляют собой именно то, что содержат только соевый лецитин (спрей для сковороды).

Wendy’s Sausage & Egg Burrito содержит яичницу-болтунью, что немного сложнее. Содержит: цельное яйцо, цельное молоко и соевое масло, а также «менее 2 процентов» следующего: модифицированный кукурузный крахмал, соль, ксантановую камедь, лимонную кислоту. Эти яйца также приправлены черным перцем и морской солью.

Теперь вам просто нужно найти заведение Wendy’s, где подают завтрак, потому что многие этого не делают.

Венди

Если вам интересно, что на самом деле представляют собой некоторые из сомнительных и сложно звучащих ингредиентов, перечисленных выше, эта статья Forbes объясняет многие из них. Заставляет ли это вас переосмыслить заказ любого из ваших любимых бутербродов на завтрак из фаст-фуда?

Яйца в меню завтрака быстрого питания могут быть не тем, чем кажутся

Реальная разница между коричневыми и белыми яйцами

Вы уже видели в продуктовом магазине и белые, и коричневые яйца, но в чем разница? У Анжели Какаде (@angelikakade) есть своя история.

Buzz60

Приготовление горячего завтрака стало намного проще, так как все больше сетей общественного питания добавили и расширили свои меню завтраков.

В таких заведениях, как Dunkin’ Donuts, Burger King и McDonald’s, можно быстро перекусить горячим перед работой или школой. Все эти рестораны предлагают бутерброды на основе яиц, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, что внутри?

Мы тоже не знали, но Panera начала разговор вместе с новым меню предложений на завтрак. Оказывается, в нескольких ресторанах вы получаете больше, чем просто яйца — часто консерванты — в предварительно сформированном пушистом диске.

В дополнение к новой линейке сэндвичей для завтрака, Panera также обратилась в FDA с просьбой отрегулировать значение слова «яйцо».Panera утверждает, что их яйца в новых бутербродах «100% настоящие яйца», в соответствии с их обязательством «100% чистая еда». По данным сети, их конкуренты могли добавлять ингредиенты, спрятанные внутри своих бутербродов.

Мы сравнили ингредиенты продуктов для завтрака, содержащих яйца в качестве основного ингредиента, предлагаемых семью ресторанами, включая Panera. Вот как яйца перечислены в ингредиентах различных пунктов меню и что внутри.

Яичная жидкость — пастеризованная смесь: Цельные яйца, вода, содержит 2% или менее следующих компонентов: соль, ксантановая камедь, лимонная кислота, аннато, ароматизатор масла (подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, триглицериды со средней длиной цепи).

См. также: Полная информация об ингредиентах

Яичные белки: Яичные белки.

Яйцо: Цельные яйца, вода, содержит 2% или менее следующего: соль, ароматизатор типа натурального масла (триглицериды со средней длиной цепи, кокосовое масло, натуральные ароматизаторы), ксантановая камедь, лимонная кислота, аннато.

См. также: Список ингредиентов по позициям

Котлета из яичного белка: Яичные белки, яичные желтки, соевое масло, вода, содержит 2% или менее: кукурузный крахмал, соль, натуральный ароматизатор, ксантановая камедь, целлюлозная камедь , лимонная кислота.

Яичная котлета: Яичные белки, сыр Монтерей Джек [пастеризованное молоко, сырная культура, соль, ферменты, картофельный крахмал и порошкообразная целлюлоза (для предотвращения комкования), натамицин (естественный ингибитор плесени)], нарезанный кубиками зеленый перец, нарезанный кубиками красный перец перец, тертый картофель [картофель, декстроза, кислый пирофосфат натрия добавлены для сохранения естественного цвета], смесь швейцарских сыров [швейцарский сыр (пастеризованное молоко, сырная культура, соль, ферменты) вода, молочный жир, фосфат натрия, молочная кислота, соль, сорбиновая кислота (консервант), натуральные ароматизаторы, цитрат натрия, ксантановая камедь, порошкообразная целлюлоза (для предотвращения слеживания)], модифицированный пищевой крахмал (кукуруза), нарезанный кубиками зеленый лук, жареные грибы (грибы, масло канолы, соль и перец), сырный ароматизатор (мальтодекстрин). , сухие вещества сыворотки, натуральный ароматизатор чеддер, соль), соль, натуральный ароматизатор, сухие вещества цельного молока, соевое масло, декстроза с экстрактом специй, ксантановая камедь.

См. также: Список ингредиентов по позициям

Яйцо: Яйца класса А USDA, соевый лецитин.

Яичница-болтунья: Пастеризованные цельные яйца с фосфатом натрия, лимонной кислотой и монофосфатом натрия, препарат низина.

Свернутое яйцо: Пастеризованные цельные яйца, модифицированный пищевой крахмал, соевое масло, натуральные ароматизаторы (растительного происхождения), пирофосфат натрия, каррагинан, усилитель вкуса [соль,
мальтодекстрин, натуральный ароматизатор (растительного происхождения), специи, травы , куркума], монофосфат натрия, лимонная кислота, соевый лецитин.

Готовый яичный продукт:  Яйца, обезжиренное сухое молоко, соевое масло, крахмал пищевой, соль, натуральный ароматизатор (растительного происхождения), экстракты черного перца, ксантановая камедь, лимонная кислота, натуральная (молочного и растительного происхождения) ) и искусственный ароматизатор, экстракт аннато.

Что мы будем есть в 2018 году: Кулинарные тренды на предстоящий год

Покупки: Как покупать свежие фермерские продукты зимой

Питание: Лучшие рестораны Северного Джерси по версии Yelp

Все, кроме «предварительно приготовленного яичного продукта», также готовятся с жидким маргарином, который содержит: жидкое соевое масло, воду, частично гидрогенизированное соевое масло, соль, гидрогенизированное хлопковое масло, соевый лецитин, моно- и диглицериды натрия. бензоат и сорбат калия (консерванты), искусственный ароматизатор, лимонная кислота, пальмитат витамина А, бета-
каротин (краситель).

См. также: Полная информация об ингредиентах

Пастеризованные цельные яйца: Цельные яйца, препарат низина.

Свернутые яичные белки: Яичные белки, оливковое масло холодного отжима.

См. также: Список ингредиентов по позициям

Яичная котлета Frittata с сыром: Яйца цельные, обезжиренное молоко, сыр Монтерей Джек (пастеризованное молоко, сырная культура, соль, ферменты, картофельный крахмал, порошкообразная целлюлоза), полная влажность сыр пармезан [часть обезжиренного молока, сырная культура, соль, ферменты, порошок целлюлозы], соевое масло, вода, содержит менее 2 процентов следующего: немодифицированный кукурузный крахмал, ксантановая камедь, соль, лимонная кислота, черный перец.

Яичница-болтунья: Цельные яйца, вода, соевое масло, модифицированный пищевой крахмал, сухая сыворотка, соль, обезжиренное сухое молоко и лимонная кислота.

Воздушный омлет: Цельные яйца, сыворотка, обезжиренное молоко, соевое масло, модифицированный пищевой крахмал, содержит менее 2% следующих веществ: дикальцийфосфат, соль, бикарбонат натрия, ароматизатор сливочного масла (подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, триглицериды средней цепи и пальмоядровое масло), ксантановая камедь, гуаровая камедь, жидкий экстракт перца, лимонная кислота.

Котлета из яичного белка: Яичный белок, молоко, немодифицированный кукурузный крахмал, содержит 2 % или менее следующих веществ: соль, черный перец.

Яичные белки:  Яичные белки.

Яйца: Яйца, лимонная кислота.

См. также: Список ингредиентов по позициям

Яйца: Цельные яйца, соевое масло, соль, лимонная кислота, перец, ароматизатор (подсолнечное масло, ароматизаторы), ксантановая камедь, гуаровая камедь.

См. также: Список ингредиентов по позициям

Итак, что это?

Есть определенные добавленные ингредиенты, которые распространены среди завтраков быстрого питания «яйцо.» Вот некоторые из наиболее часто упоминаемых и какова их функция, согласно FDA.

Ксантановая камедь, порошкообразная целлюлоза и каррагинан: Обеспечивает «ожидаемую текстуру» и сливочное «ощущение во рту» при использовании в уменьшенном жирные продукты; также используется в качестве загустителя для получения однородной текстуры и «улучшения вкусовых ощущений». Hudson Restaurant Неделя: Наш обзор лучших обеденных предложений

Модифицированный пищевой крахмал: Заменитель жира, обеспечивающий «ожидаемую текстуру и сливочное ощущение во рту» в продуктах с пониженным содержанием жира.

Натуральный ароматизатор: Это «наиболее распространенный ингредиент в обработанных пищевых продуктах», используемый для придания пищевым продуктам особого аромата, но FDA в большинстве случаев требует от производителей продуктов питания раскрывать, что они из себя представляют. Согласно FDA, натуральный ароматизатор может быть чем угодно: от эфирного масла до любого продукта нагрева – специи, фрукты, овощи, пищевые дрожжи, травы, кора, почки, корень, лист, мясо, морепродукты, птица, яйца или молочные продукты.

Соевый лецитин: Эмульгатор, предотвращающий расслоение, уменьшающий липкость, контролирующий кристаллизацию, сохраняющий диспергированность ингредиентов и помогающий продуктам легче растворяться.

Лимонная кислота: Консервант, предотвращающий рост бактерий, а также предотвращающий изменение цвета, вкуса или текстуры.

Почетные упоминания

Хотя они не широко включены в списки ингредиентов яиц, они интересны и в целом признаны FDA безопасными (GRAS).

Препарат низина:  Вещество, полученное из определенных штаммов Streptococcus lactis, обладает антибактериальными свойствами и используется в качестве пищевого консерванта. Streptococcus lactis обычно используется при создании пахты и сыра.

Триглицериды со средней длиной цепи: Жирная кислота с мягким вкусом, используемая для «технических эффектов» в пищевых продуктах, включая растворение ароматизаторов.

Продукты из яиц – обзор

Продукты из яиц

Продукты из яиц являются важным источником аминокислот, витаминов и минералов. Тем не менее, они вызывают большое количество пищевых заболеваний, причем в большинстве случаев причиной является Salmonella . Чтобы гарантировать безопасность яиц, можно использовать обычную термическую обработку, но диапазон применяемых температур ограничен осаждением растворимых белков (при 57 °C).Чтобы преодолеть это ограничение, изучаются альтернативные нетермические технологии пастеризации яичных продуктов, и их влияние на питательные и органолептические свойства представлено в таблице 5 .

Таблица 5. Влияние методов пастеризации на питательные и сенсорные свойства яичных продуктов

Продукты питания Процедуры для пастеризации Пищевые и сенсорные эффекты
Жидкое целое яйцо Thermal (56. 6–61,1 °C, 3,5 мин) Увеличение вязкости
Снижение содержания белка
HPP (100–400 МПа, 5 или 25 °C, 10 мин) Отсутствие коагуляции белка при 100–150 MPa 100–150 MPa Коагуляция белков при давлениях выше 250 МПа
ГПС (100–400 МПа, 1–120 мин, 20 °С) и термических (60 °С, 2,5 или 3,5 мин) ГПС влияет на физические свойства
Вязкость увеличивается с Увеличение давления и времени лечения:

0

Заметное увеличение на 350-400 МПа с образованием макроскопических коагулятов

увеличение вязкости с ГЭС ниже, чем с термической обработкой

PEF (37 кВ см − 1 ) и тепловую (66 °C, 4.5 мин) Содержание белка и конформация в меньшей степени зависят от обработки PEF
Уменьшение пенообразующей способности при обеих обработках
Увеличение вязкости при термической обработке
PEF не повлиял на цвет, но становится непрозрачным при термическом появлении
УФ (4,2 Дж см − 2 ) Без значительных изменений реологических свойств
Без денатурации и агрегации белка
Яичная скорлупа Термическая (56 °C, 32 мин) Отрицательное влияние на качество
Увеличение Albumen Непрозрачность
ГЭС (50-600 МПа, 30 мин, 25 ° C) Эффект на яичный Йолк:

Формирование геля

Сохранение цвета

Увеличение мягкости и клейкости


Влияние на яичный белок: 90 109

Необратимая денатурация белков


Эффект на целое яйцо:

Появление приготовленных яиц

Нет присутствия приготовленного вкуса

Без формирования необычных аминокислот

без разрушения витаминов

яичный белый HPP (100-700 МПа, 10-60 ° C, 20 минут) Изменения более выражены в 400-700 MPA:

Увеличение мутности

Уменьшение содержания белка

Egg Yolk HPP (100-500 МПа, 25 ° C, 10 мин. ) Увеличение вязкости
Снижение содержания белка

Термическая пастеризация жидкого цельного яйца и яичной скорлупы вызвала снижение содержания белка n за счет денатурации, агрегации и коагуляции, вызывающих ухудшение функциональных свойств, изменение цвета (который становится более непрозрачным) и повышение вязкости.На самом деле вязкость обычно используется в качестве индикатора воздействия пастеризации: увеличение на 20% приводило к нежелательным изменениям качества.

HPP и PEF, нанесенные на жидкие цельные яйца, также повлияли на содержание белка и физические свойства. Однако эти изменения наблюдались в меньшей степени, чем термическая обработка. Тем не менее, наиболее подходящей обработкой жидких цельных яиц, по-видимому, является УФ-обработка, поскольку на вязкость и содержание белка это существенно не повлияло.

HPP также применялся для пастеризации целых яиц (без скорлупы), что приводило к денатурации белка и последующему увеличению вязкости яичного белка и желтка. В то время как цвет желтка после ГПП сохранялся, белок имел повышенную мутность. В результате цельное яйцо ГПП имело вид вареных яиц, что указывало на возможность холодной варки под давлением. Но, по сравнению с термически обработанными (вареными) яйцами, этот процесс приготовления выгоден, так как не происходит развития сернистого привкуса, образования необычных аминокислот и разрушения витаминов. Таким образом, HPP можно применять к цельным яйцам, что позволяет сохранить питательные свойства сырых яиц, но с появлением вареных яиц.

Яичные продукты – Понимание ингредиентов для канадского пекаря

Ряд яичных продуктов, помимо цельных яиц в скорлупе, используется в хлебопекарной промышленности и сфере общественного питания. По закону все яичные продукты, кроме яиц в скорлупе, пастеризуются для защиты от сальмонеллы, а низкая температура, при которой они хранятся, подавляет активность бактерий, хотя при определенных условиях они могут очень быстро портиться.

Доступны следующие основные категории яичных продуктов:

  • Жидкие яйца (целые яйца и целые яйца с добавлением желтков)
  • Замороженные яйца (цельные яйца, яичные белки и яичные желтки)
  • Сухие яйца и порошкообразные яйца (цельные яйца, яичные белки и безе)

Жидкие и замороженные целые яйца предпочтительнее использовать в крупных пекарнях, где взламывание и опорожнение скорлупы неэкономично. Они также являются одним из самых экономичных способов покупки яиц. Жидкие и замороженные целые яйца иногда «обогащают» добавлением яичных желтков. Некоторые пекари считают, что жидкие или замороженные яйца не дают такого же объема в бисквите, как свежие яйца, и существует определенный перекос в пользу яиц в скорлупе.

При хранении в морозильной камере при температуре -18°C (0°F) или ниже жидкие и замороженные яйца могут храниться в течение длительного времени с минимальной потерей качества. Размораживание должно происходить в холодильнике или под холодной водой без погружения контейнера.Оставлять замороженные яйца при комнатной температуре для оттаивания — плохая практика, потому что внешние слои яйца могут достичь температуры, благоприятной для бактерий, в то время как центр все еще заморожен. Ни в коем случае нельзя использовать тепло для размораживания яиц. Неиспользованные порции следует хранить в холодильнике и использовать в течение 24 часов.

Замороженные яичные желтки состоят из 90 % яичных желтков и 10 % сахара, чтобы предотвратить желирование желтка и избежать отделения жира.

Сушеные яйца используются некоторыми пекарями для удобства и экономии средств.Как и в случае с замороженными яйцами, некоторые пекари сомневаются в их эффективности в таких продуктах, как бисквит. Но сушеные яйца дают удовлетворительные результаты из-за добавления к яйцу углевода перед процессом сушки, обычно кукурузного сиропа, что приводит к пенообразованию, сравнимому со свежими яйцами.

Сушеные целые яйца следует хранить невскрытыми в прохладном месте при температуре не выше 10°C (50°F), предпочтительно в холодильнике. Их восстанавливают путем смешивания 1 кг (2,2 фунта) цельного яичного порошка с 3 кг (6,6 фунта) холодной воды.Воду добавляют медленно, перемешивая. После восстановления высушенные яйца следует использовать немедленно или немедленно охладить и использовать в течение часа.

В смесях, таких как кексы и пончики для торта, сухие яйца можно смешивать с другими сухими ингредиентами, и их не нужно восстанавливать. В рецептурах слоеных пирогов сухие яйца смешивают с другими сухими ингредиентами перед добавлением жира и небольшого количества воды, после чего в два этапа уравновешивают жидкость.

Высушенные распылением яичные белки восстанавливаются путем смешивания 1 кг (2.2 фунта) порошкообразного яичного белка с 1 кг (2,2 фунта) холодной воды, оставьте на 15 минут, а затем добавьте 9 кг (20 фунтов) холодной воды. При использовании в смесях для тортов яичный порошок смешивают с другими сухими ингредиентами, но на каждый 1 кг (2,2 фунта) яичного порошка расходуется только 7 л (7 кварт) холодной воды.

Заменители яиц производятся из сладкого сыра, сыворотки, яичных белков, декстрозы, модифицированного крахмала тапиоки, казеината натрия , искусственных красителей и ароматизаторов.Они позволяют сократить расходы и могут использоваться отдельно или в сочетании со свежими или сушеными яйцами в тортах, печенье и начинках. Один кг (2,2 фунта) порошка смешивают с 4 кг (9 фунтов) воды, чтобы заменить яичный порошок.

Хотя это не чистый обезвоженный яичный белок, порошок безе широко используется пекарями для приготовления выпечки Аляска, королевской глазури и начинки. Он содержит растительные камеди и крахмалы, которые впитывают влагу и улучшают взбивание.

Сальмонелла и яйца | ЦКЗ

Яйца — один из самых питательных и экономичных продуктов природы.Но важно соблюдать осторожность при обработке и приготовлении свежих яиц и яичных продуктов.

Внутри яиц, которые кажутся нормальными, может содержаться микроб под названием Salmonella , от которого вы можете заболеть, особенно если вы едите сырые или слегка приготовленные яйца. Яйца безопасны, если вы правильно их готовите и обращаетесь с ними.

Как снизить вероятность заражения

Salmonella ?

Живая домашняя птица может нести бактерии, такие как Salmonella , которые могут загрязнить внутреннюю часть яиц до образования скорлупы.Яичная скорлупа может быть контаминирована Salmonella из помета живой птицы (фекалий) или места откладки яиц.

  • Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже. Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, которые хранят их в холодильнике.
  • Выбрасывайте треснувшие или грязные яйца.
  • Подумайте о покупке и использовании пастеризованных яиц и яичных продуктов, которые широко доступны.
  • Готовьте яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Блюда из яиц следует готовить до внутренней температуры 160°F (71°C) или выше.
  • Убедитесь, что продукты, содержащие сырые или слегка приготовленные яйца, такие как голландский соус, заправка для салата «Цезарь» и тирамису, готовятся только из пастеризованных яиц.
  • Ешьте или храните в холодильнике яйца и продукты, содержащие яйца, сразу после приготовления. Не храните яйца или продукты, приготовленные из яиц, в тепле или при комнатной температуре более 2 часов или 1 часа, если температура 90°F или выше.
  • Мойте руки и предметы, соприкасавшиеся с сырыми яйцами, включая столешницы, посуду, посуду и разделочные доски, водой с мылом.
  • Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или кляр, например, тесто для печенья и смеси для кексов, приготовленные из сырых яиц. Испеките или приготовьте сырое тесто и жидкое тесто перед едой.

Мойте руки и предметы, соприкасавшиеся с сырыми яйцами, включая столешницы, посуду, посуду и разделочные доски, водой с мылом.

Болезнь от

Salmonella может быть серьезной и более опасной для некоторых людей.

Взрослые старше 65 лет, дети младше 5 лет и люди с ослабленной иммунной системой, например, больные ВИЧ/СПИДом, диабетом или после трансплантации органов, могут заболеть более серьезным заболеванием, которое может даже угрожать жизни.

В большинстве случаев болезнь длится 4–7 дней после употребления зараженной пищи. Симптомы включают:

  • Диарея
  • Рвота
  • Лихорадка
  • Абдоминальные спазмы

Симптомы обычно появляются в период от 6 часов до 6 дней после употребления зараженной пищи. У некоторых людей может быть диарея много раз в день в течение нескольких дней, и больному может потребоваться госпитализация.

Должен ли я обратиться к врачу?

Позвоните врачу вашего ребенка, если у вашего ребенка:

  • Диарея, которая не проходит через 1 день
  • Рвота продолжительностью более 12 часов у младенцев, 1 дня у детей младше 2 лет или 2 дней у других детей
  • Признаки обезвоживания, включая отсутствие мочеиспускания в течение 3 и более часов, сухость во рту или языке или плач без слез
  • Лихорадка выше 102°F (39°C)
  • Кровавый стул

Позвоните своему врачу, если у вас есть:

  • Диарея, которая не проходит через 2 дня
  • Рвота продолжительностью более 2 дней
  • Признаки обезвоживания, в том числе малое мочеиспускание или его отсутствие, сильная жажда, очень сухость во рту, головокружение или предобморочное состояние или очень темная моча
  • Лихорадка выше 102°F (39°C)
  • Кровавый стул

Списки экспорта яиц и яичных продуктов

У.S. Экспорт яиц и яичных продуктов в Европейский Союз (ЕС) и Соединенное Королевство (Великобритания) регулируется требованиями о включении в перечень предприятий в качестве предварительного условия для доступа на рынок.

Промышленность может подать заявку на включение в эти списки через модуль экспортного листинга (ELM). Посетите онлайн-заявки на экспорт списков, чтобы получить ссылку на эту электронную систему и пошаговые инструкции. Обратите внимание, что FDA не имеет отдельного процесса подачи заявок для списков Великобритании; предприятия, которые хотят экспортировать в Великобританию, должны подать заявку на соответствующий список ЕС в ELM.

Требования листинга ЕС применяются к следующим категориям яиц и яичных продуктов:

Категория продукта

Описание

Яйца

Яйца в скорлупе, кроме разбитых, инкубированных или вареных яиц, произведенные птицами, выращиваемыми на ферме, и пригодные для непосредственного употребления в пищу человеком или для приготовления яичных продуктов.

Жидкие яйца

Необработанное содержимое яйца после удаления скорлупы.

Разбитые яйца

Яйца с поврежденной скорлупой и целыми оболочками.

Яичные продукты

Продукты переработки, полученные в результате переработки яиц или различных компонентов или смесей яиц, или в результате дальнейшей обработки таких продуктов переработки.

И FDA, и Служба инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США обладают юрисдикцией и являются компетентным органом США в отношении яиц и яичных продуктов. Заводы по переработке яичных продуктов (разбивание и пастеризация яиц) находятся в ведении FSIS. FDA обладает юрисдикцией в отношении яиц в скорлупе и пищевых продуктов, содержащих яйца, которые не соответствуют определению USDA «яичного продукта». Для получения дополнительной информации о том, как экспортировать яичные продукты, регулируемые FSIS, в ЕС, посетите Экспортную библиотеку USDA/FSIS.

Для получения дополнительной информации о требованиях ЕС к импорту яиц и яичных продуктов посетите Регламент (ЕС) № 853/2004.

Дополнительная информация об экспорте яиц и яичных продуктов в ЕС:

Дополнительная информация об экспорте яиц и яичных продуктов в Великобританию:

Чтобы просмотреть предприятия США, имеющие право экспортировать яйца и яичные продукты в Великобританию, отфильтруйте по названию страны (США), сектору (пищевые продукты) и разделу (раздел X «Яйца и яичные продукты»).

непродовольственных товаров, содержащих яйца

непродовольственных товаров, содержащих яйца

Непродовольственные товары, содержащие яйца

Благодаря химии у нас есть продукты из яиц кунжут, глютен и пшеница, кокосы, рыба и морепродукты, бананы, орехи, молоко и кукуруза.

Прочие продукты, содержащие яйца

Плитка
Плитка Адама Брайса
«Керамическая плитка ручной работы с инкрустацией яичной скорлупы »

Полироль для кожи
Полированный казеин
«Целью этого типа отделки является производство кожи, которая сохраняет свой «естественный» вид, но в то же время достигает степени однородность цвета с минимально необходимой непрозрачностью. Это достигается за счет использования смеси анилиновых красителей и пигментов. красители, связанные вместе с помощью казеина. Пигменты, в отличие от красителей, нерастворимы в воде или растворителях и непрозрачны. казеин, белок, который поступает из молока, существует в виде водорастворимого коллоида. Это мало чем отличается от альбумина (известного в переплетном мире как «glaire»), который является белком, присутствующим в яичном белке».

Мел
Эко-мел
«Этот эко-мел изготовлен из переработанной яичной скорлупы в Японии.

Мел поставляется в мягком футляре, который можно использовать для хранения мела внутри, а также для очистки доски!»

Миски
Миски из лакированной яичной скорлупы
«Мультичерный цвет Добавьте немного экзотики в повседневную жизнь с помощью этих круглых подносов. Лакированные до блеска, инкрустированные яичной скорлупой создают выступая с драматическими и смелыми произведениями».

Очищающий порошок
Очищающий порошок Cascarilla
«Этот порошок содержит мелко измельченную яичную скорлупу под названием Cascarilla.Эта традиция Сантерии использовалась на протяжении тысячелетий для очистите от негативной энергии и принесите положительные события».

Краски из яиц

Краска
Sennelier Artist Egg Tempera
«Sennelier яйцо темпера имеет рабочие качества и отделку, которые можно найти только в подлинной яйцо темпера, изготовленное в традиционном способ. Эти нежные цвета сохраняют свои мазки и не меняются при высыхании. Яйцо темпера можно наносить кистью или валиком. мастихином (разбавленным водой) на нежирных основах, таких как холст или бумага с акриловым грунтом».

Краска
Darer Rowney Artists Яичная темпера
«Daler-Rowney гордится тем, что является одним из немногих производителей красок, предлагающих классическую яичную темперу , одну из старейших картин в мире. медиумы в готовых тюбиках для применения в современном изобразительном искусстве».

Краска
Краски Charlene с красками из яичной скорлупы
«Коллаген можно получить из яичной скорлупы и использовать в добавках с кальцием.Яичный белок и желток используются в пищевых продуктах. Через инновационная технология, ECOtrend Collagen производится с использованием яичной мембраны (коллаген) в качестве основного натурального ингредиента и связующего вещества. агент для производства экологически чистой краски.

Краска
Краска Egg Tempra
«Яичная темпера — это процесс рисования, в котором для связывания пигментов используется яичный желток. простой процесс смешивания мелкоизмельченного пигмента, воды и разбавленного яичного желтка.»

Мыльные продукты, содержащие яйца

Мыло
Скраб для сада у очага
«Мы включаем большое количество органической кукурузной муки и измельченной коричневой яичной скорлупы от наших собственных кур-несушек для фантастического отшелушивающий скраб. »

Мыло
Косметическое мыло с яичным белком
«Классическое бельгийское мыло Eggwhite веками использовалось европейскими женщинами.Изготовлен из свежевыжатых цветков ромашки, богатое белком яичного белка и лецитина, это мыло для лица смягчает, заживляет и очищает.»

Мыло
Молочное мыло Bike Mecanic
«Состав: оливковое масло, кокосовое масло, масло ши, масло какао, сырое молоко, кукурузная мука, яичных скорлупы , хна, глина, эфирные масла сандаловое дерево, пачули и кедр».

Мыло
Друг садовника (прокрутите вниз)
«Когда вам кажется, что вы не можете убрать грязь из-под ногтей, это мыло с древесным ароматом, приготовленное из измельченной яичной скорлупы (от наших цыплят) придаст ровно столько абразивности, сколько нужно для выполнения работы! Просто билет на грязь из сада или магазин.»

Мыло
Мыло с яичным желтком
«Я делаю маслянистое желтое яичный желток мыло из яиц, которые они нам дают. Из него получается замечательный батончик. Белки из яичных желтков делает что-то, чтобы пена немного отличалась от батончиков из козьего молока. Шелковистая и нежная, но все же полная, богатая пена».

Мыло
Мыло с яичным желтком
«Мыло с яичным желтком — наше самое необычное, труднодоступное мыло.Он получен из фермерского рецепта 19 века. В каждую партию идет дюжина желтков 28 полосок, образующих обильную шелковистую питательную пену, которая легко смывается. Мы добавляем чистое, нерафинированное масло ши в качестве увлажняющего крема. и пчелиный воск для более долговечного стержня».

Изделия для волос из яиц

Кондиционер
Кондиционер Invite (нажмите состав)
«Другие ингредиенты: обогащен витамином Е и токотриенолами, зеленым чаем, маслами авокадо, лимонной травы и оливы, маслом ши и Травяные экстракты, полученные из ромашки, шалфея, крапивы и розмарина

Листья зеленого чая, вода, цетеариловый спирт, цетеарет 20, глицерин, изопропилпальмитат, цетиловый спирт, кватерниум 82, цетримония хлорид, Масло авокадо, масло ши, диметикон, циклометикон, оливковое масло, яйцо , масло , холестерин, токотриенолы, Dl-пантенол, витамин Е. Токоферилацетат, имидазолидинилмочевина, феноксиэтанол, масло лемонграсса, экстракт ромашки, экстракт шалфея, экстракт крапивы, розмарин Извлекать.»

Маска для волос
Маска для волос с экстрактом яиц
«Суперпитательная формула сочетает в себе ультракондиционирующие экстракты яиц и , которые делают волосы здоровыми и восстановленными».

Шампунь
Яичный шампунь Samsol
«Его белок egg не только питает волосы, но и делает их сильными при регулярном использовании. Кроме того, кондиционер дает вам гладкие и шелковистые волосы, с блеском в вашей собственной прическе.»

Шампунь
Медово-пиво-яичный шампунь
«Ингредиенты: омыленные масла рисовых отрубей, органическая пальма, кокос, клещевина, масло какао, масло жожоба, масло манго; пиво; органическое бесплатно ассортимент яйца ; необработанный мед; алоэ вера; экстракт масла розмаринаПоделись

Шампунь
Семейный питательный шампунь Яичный экстракт
«Этот шампунь с натуральным экстрактом яиц укрепляет волосы и защищает их от пересыхания, ваши волосы сияют и укрепляются.

Каждый из этих шампуней разработан специально для вашей семьи. Чтобы удовлетворить потребности вашей семьи, мы использовали ценные ингредиенты, защищающие твои волосы. Пенки содержат натуральные ингредиенты на основе кокосового масла, так как каждый ингредиент выбран не для высыхания, а для сохранения надлежащего качества. влажность волос».

Шампунь
Яичный шампунь Sehat
Шампунь Sehat Egg Shampoo содержит экстракт яиц и глицерин. Благодаря незаменимым жирным кислотам для роста новых клеток кожи он улучшает функции клеток кожи, делает волосы мягкими и шелковистыми.»

Продукты для волос
Продукты для волос Organix Cocomilk
Кокосовое молоко и ультравзбитые яйца белых протеинов вместе с невесомым кокосовым маслом увлажняют и питают ваши волосы, а также мягкие моющие средства смывают загрязнения».

Продукты животного происхождения из яиц

Репеллент для животных
Жидкий репеллент для защиты от оленей и кроликов
«Отпугивайте оленей и кроликов с помощью Liquid Fence. Полностью натуральный, долговечный Liquid Fence не даст оленям и кроликам съесть ваш цветы, кустарники, овощные растения, деревья и лианы. Отталкивает безопасным натуральным яйцом и чесночной основой, которая не наносит вреда растениям или животных. После высыхания он будет оставаться эффективным даже при 4-дюймовом дожде в течение всего месяца. Он настолько эффективен, что вы можете вернуть 100 Гарантия производителя!»

Репеллент для животных
Отталкивает все RTU
«Все ингредиенты натуральные, но отталкивающие для паразитов и других нежелательных существ.Отталкивает тремя способами: осязанием, вкусом и запахом. Этот является наиболее полным репеллентом для животных на рынке. Защищает растения и имущество, в том числе конструкции, на срок до 2 месяцев. за приложение. Дождь быстрый через 6 часов. Может использоваться вокруг пищевых продуктов. (Чеснок, сухая кровь, цельное яйцо сухие вещества, гвоздика, рыбий жир, лук, гаультерия)».

Борьба с вредителями
Repellex Борьба с вредителями фруктов и овощей
Комбинация гнилостных яиц и растительных экстрактов эффективна как против животных, так и против насекомых.Высокая концентрация активные ингредиенты делают его самым мощным репеллентом в своем роде. Полностью натуральные ингредиенты безопасны для применения во время сбора урожая. Жидкость светлого цвета и не оставляет пятен. Натуральные клеи позволяют этому продукту пережить и превзойти другие продукты на яичной основе . репелленты.

Средство от животных
Отпугивание оленей
Спрей Havahart Deer Away RTU содержит самую высокую концентрацию сдерживающего запах гнилостного яйца на рынке — 4.63%. Твердые вещества гнилостного яйца имитируют запах разлагающегося белка, сигнализирующий о приближающемся хищнике».

Репеллент для животных
Bobbex
«BOBBEX отталкивает как запах, так и вкус, используя мясную муку, рыбий жир, гнилостные яйца, чеснок и другие природные вещества.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

© 2019 - Правила здоровья и долголетия