Влияние вегетарианства на организм: Как вегетарианство влияет на организм и есть ли от него польза?

Содержание

Как вегетарианство влияет на организм и есть ли от него польза?

Некоторые люди по этическим и моральным соображениям отказываются есть животную пищу. Считается, что данный тип питания помогает улучшить состояние здоровья. Так ли это?

До сих пор не существует единого мнения о польза или вреде вегетарианства. У него есть целая армия приверженцев, в которую входят популярные и известные личности. Но также у него много противников.

Как питаются вегетарианцы?

Рацион вегетарианца состоит из следующих продуктов:

Злаки, бобовые культуры.
Овощи, фрукты, ягоды.
Свежая и сушеная зелень.
Молоко и молочные продукты (позволяют себе только некоторые приверженцы данного типа питания).
Растительные масла.
Орехи и семечки.
Морские водоросли.
Приправы, пряности, специи.
Сухофрукты.
Сладости, в которых не содержится желатина (желатин получают из сухожилий животных).
Грибы (едят только некоторые вегетарианцы).

Некоторые категории приверженцев данного типа питания иногда позволяют себе есть яйца, рыбу или морепродукты.

Положительное влияние вегетарианства на организм

У данного способа питания есть очевидная польза для организма:

снижает риск возникновения онкологических заболеваний;
борется с камнями в почках;
снижает вероятность развития сахарного диабета;
ограждает от ишемических болезней сердца;
отступает риск развития атеросклероза;
снижается риск возникновения гипертонии, инфарктов и инсультов;

позволяет контролировать вес и поддерживать себя в хорошей форме;
является профилактикой ожирения и лишнего веса;
делает кожу более ровной и красивой;
борется с угревой сыпью и прыщами на лице;
замедляет естественные процессы старения кожи и сокращает морщины;
делает волосы более густыми и поддерживает их рост;
улучшает общее самочувствие.

Вред вегетарианства

Организм перестает получать достаточное количество белка.
Нехватка витамина В₁₂, вследствие чего значительно снижается гемоглобин.
Дефицит витамина Д, что приводит к истончению костной ткани и повышает риск переломов.

Неправильное формирование костного скелета (особенно это касается детей и подростков).
Повышенная утомляемость, нарушение когнитивных процессов, концентрации внимания.
Ухудшение качества сна.
Снижение функции мужской и женской репродуктивной системы, возможные проблемы с зачатием ребенка.
Нехватка железа в организме.
Дефицит продуктов, в которых содержатся омега-3 жирные кислоты.

Как вегетарианцу можно восполнить недостаток мяса?

Если человек по личным соображениям выбрал данный тип питания, то ему стоит восполнять дополнительно недостаток белка. Каким образом?

Ввести в рацион грибы.
Заправлять блюда кунжутным маслом.
Не отказываться от молока и молочных продуктов.
Почаще есть яйца.
Есть орехи, так как для вегетарианца они являются основным источником энергии. Желательно есть необработанные орехи, не жарить их. Это убивает большинство полезных веществ.
Много микроэлементов в сухофруктах, поэтому обязательны к употреблению чернослив, курага, изюм, инжир.
Дополнительно употреблять аптечный аналог витамина В₁₂.
Готовить кашу с добавлением соевого молока.
Обратить внимание на соевые продукты (мясо, сосиски, молоко).
Ввести в рацион косточковые плоды и ягоды (персик, абрикос, вишня, слива).

Заключение

Таким образом, если человек решил полностью отказаться от мяса и соблюдать диету, то это его личный выбор.

здоровья,

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Влияние вегетарианства на организм. Больше вреда или пользы? | INDIASTYLE

Содержание:

Внешние проявления

Вегетарианство как лекарство от всех болезней

Ключевые характеристики вегетарианцев

Единое мнение о вреде и пользе

Научная литература классифицирует вегетарианство как систему питания, основанную на полном отказе от животного мяса. Тем не менее, основой вегетарианства выступает не категоричный отказ от мясных продуктов, а осознанный взгляд на еду, как источник здоровой энергии. Так, многими последователями этой системы питания, привычный процесс поглощения пищи воспринимается как особое таинство: если человеческое тело — это храм, то напитывать его нужно только лучшими дарами.

Лучшие дары в понимание вегетарианцев — это овощи и фрукты.

Долгие годы вегетарианцы разбирали продукты питания на молекулы, чтобы выбрать самые необходимые и самые питательные. Ведь вегетарианство — это не просто набор овощей из ближайшей грядки, а в первую очередь, сбалансированная, максимально насыщенная витаминами и минералами, еда, призванная комплексно оздоравливать весь организм.Нужно знать какими полезными элементами обладает каждый овощ, чтобы включать его в свой рацион.

Нужно знать какими полезными элементами обладает каждый овощ, чтобы включать его в свой рацион.

Внешние проявления

В первую очередь, система питания, исключающая мясо в повседневном рационе, влияет на внешность. Из очевидных моментов: внутреннее, здоровое синие кожи, а так же её однородный, ровный тон. Отмечается значительное укрепление волос и ногтей, а также активация их ускоренного роста. Неоднократно упоминалось, что вегетарианство способствует борьбе с кожными заболеваниями и высыпанными. В частности, речь идет об акне и высыпаниях, вызванных гормональным дисбалансом.

Придерживаясь вегетарианства чувствуешь себя очень легко!

Неоспоримо влияние сбалансированного, здорового питания, на очертания фигуры. Заметно равномерное снижение веса, а также устойчивость фигуры к проявлению несовершенств (дряблость, тусклость, преждевременное увядание). Существует мнение, что влияние вегетарианства на организм равносильно воздействию мифических молодильных яблочек. Так, большинство знаменитостей с визуальным несоответствием внешности и возраста (Пол Маккартни, Ричард Гир, Киану Ривз, Джаред Лето, Мадонна, Деми Мур, Моника Белуччи) являются вегетарианцами или веганами.

На фото известный вегетарианец — Пол Маккартни.

Пользу вегетарианства подтверждает биография Клинта Иствуда (87 лет), Моргана Фримана (80 лет) и Адриано Челентано (79 лет), которые продолжают активную творческую и общественную деятельность, несмотря на крайне почтенный возраст.

Клинт Иствуд тоже придерживается вегетарианства

Вегетарианство как лекарство от всех болезней

Научным исследователями было доказано влияние качества питания на образование и развитие хронических и смертельных болезней. В первую очередь, халатное отношение к вопросу насыщения собственного организма обеспечивает риск развития дегенеративных заболеваний (болезни сердца, инсульт и диабет). Вегетарианство же служит отличной профилактикой таких заболеваний как:

ишемическая болезнь сердца
гипертония
атеросклероз
диабет второго типа
остеопороз
рак

Больше овощей и фруктов!

Преимущественно овощное питание способствует достижению максимально правильной физической форме и значительно снижает риск образования и развитие ряда распространенных хронических заболеваний. Неоднократно проводимые исследования при участии вегетарианцев и людей, питающихся мясом, подтверждали и доказывали теорию о том, что исключение мясных продуктов из повседневного рациона крайне благотворно влияют на состояние организма и общее самочувствие человека.

Также в комплексе с вегетарианством советуем вам заняться йогой.

Тем не менее, существует и другая сторона медали: недостаточный контроль за качеством и количеством употребляемой вегетарианцем пищи может привести к крайне опасным ситуациям. Поэтому любой последовать этой системы питания обязан убедиться, что получает все ключевые вещества (включая белок, жирные кислоты, железо, цинк, йод, витамины группы D, витамины группы B и кальций).

Сдайте анализы, чтобы знать какие овощи вам нужно есть побольше!

Ключевые характеристики вегетарианцев

По логике обычного человека, не вникающего в тонкости рациона вегетарианца, последователи этой системы питания всегда болезненно худощавые и изможденные. Вопреки подобному стереотипному мнению, научными исследователями неоднократно было доказано обратное — человек, питающийся преимущественно растительным рационом, физически более развит и устойчив, нежели человек, питающийся обычной едой без ограничений.

Но для этого нужно заниматься спортом, например, многие практикуют бег!

Так, вегетарианцы, более выносливы в физическом плане. Наглядное доказательство — скалолазы, альпинисты и другие представители тех или иных профессий, чья жизнь связана с восхождением на горы. Подавляющее большинство из них — вегетарианцы и веганы с многолетним стажем. В сравнении с мясоедами они всегда более легко проходят процесс акклиматизации и, по некоторым сведениям, частенько совершают подъемы быстрее людей, не столь избирательно подходящих к своему рациону

Среди вегетарианцев много спортсменов.

Другая сфера — эмоциональная. Доказано, что вегетарианцы и веганы имеют более позитивный настрой, нежели мясоеды. У них значительно снижен уровень агрессии и ненавистного отношения к окружающему миру. Также последователи этой системы питания реже страдают психологическим и психосоматическими заболеваниями.

Позитивный настрой — вот, что главное!

Тем не менее, Адольф Гитлер, который по утверждениям некоторых биографов, был вегетарианцем и защитником животных, запомнился истории своими истеричными выступлениями и кровавыми войнами. Существует мнение, что вегетарианцы более творческие и духовно глубокие люди. С этим несложно согласиться, отметив в списке имена Леонардо да Винчи, Льва Толстого, Альберта Эйнштейна, Аристотеля и других великих мира сего. Как минимум, можно подтвердить, что вегетарианство не вредит мыслительному процессу, а всячески его поощряет.

Альберт Эйнштейн тоже был вегетарианцем.

Единое мнение о вреде и пользе

Вегетарианство, влияние на организм, которого уже на протяжении сорока лет не получает однозначной оценки, в любом случае достойно определенного внимания. Попытка человека разобрать пищу на энергию и выбрать для себя наиболее лакомые кусочки весьма похвальна и оправдана.

Главное правило вегетарианства — ненасилие

Использование этой системы питания ни в коем случае не должно превращаться в процесс насилия над организмом или телом. Не должно навязываться и тем более, принуждать. Только в случае осознанного, самостоятельного выбора вегетарианства как едино верной схемы питания можно быть уверенным в положительном его влиянии на организм.

Удобная одежда для йоги. Мы сами практикуем и знаем что нужно для комфортной практики!

о диете, влияние на организм человека, как правильно придерживаться

Даниил Давыдов

медицинский журналист

Если вегетарианец разнообразно питается, а в случае полного отказа от животного белка — принимает витамин В12 в виде пищевой добавки, такая диета считается здоровой.

По некоторым данным, у растительной диеты есть преимущества по сравнению со смешанными типами питания. Но нельзя сказать, что вегетарианство однозначно полезнее сбалансированных рационов, включающих умеренное количество мяса, — например, средиземноморской диеты.

Какую диету можно считать вегетарианской

Но не всегда. Некоторые формы вегетарианства не такие уж строгие:

Лакто-вегетарианские диеты исключают мясо, рыбу, птицу и яйца, а также продукты, которые их содержат. Зато можно есть молочные продукты, например молоко, сыр, йогурт и масло.

Ово-вегетарианские диеты исключают мясо, птицу, морепродукты и молочные продукты, но разрешают яйца.
Лакто-ово-вегетарианские диеты исключают мясо, рыбу и птицу, но разрешают молочные продукты и яйца.
Пескатарианские диеты исключают мясо и птицу, молочные продукты и яйца, но разрешают рыбу.
Веганские диеты исключают мясо, птицу, рыбу, яйца и молочные продукты, а также блюда, содержащие эти продукты, например консервы, выпечку или салаты.

А еще некоторые люди придерживаются флекситарианской диеты. Как и вегетарианская, она основана на растениях, но изредка и в небольшом количестве можно есть любые животные продукты. Разновидность флекситарианской диеты — макробиотическая. Основной упор в ней делается на злаки и фермерские продукты местного происхождения, но один-два раза в неделю можно есть птицу или рыбу.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Как вегетарианство влияет на здоровье

Исследований растительных диет очень много. Но нужно иметь в виду, что изучать влияние любых диет на здоровье очень сложно, а переносить результаты на свою жизнь еще сложнее. Вегетарианство — не исключение, и вот почему:

Вегетарианцы придерживаются разных планов питания. Некоторые из них едят почти все продукты, а некоторые — только растения. Поэтому лучше верить исследованиям, где лакто-ово-вегетарианцев изучали отдельно от веганов. Если в исследовании говорится о «вегетарианцах в целом», принимать результаты таких исследований нужно с осторожностью.
Люди, которые придерживаются каких угодно диет, в том числе на основе растений, чаще людей с обычным режимом питания полностью отказываются от алкоголя, курения, больше двигаются и занимаются спортом. Поэтому лучше верить исследованиям, авторы которых стремились отделить пользу для здоровья, связанную со здоровым образом жизни, от пользы, связанной с питанием.

В этой статье мы бы хотели рассказать о самых качественных исследованиях вегетарианства, опубликованных в журналах с хорошей репутацией.

Вегетарианские диеты уменьшают смертность из-за любых причин. Это показало исследование почти 160 000 американских адвентистов — все эти люди ведут похожий образ жизни. Половина адвентистов — участников исследования придерживалась вегетарианства по религиозным соображениям. Для исследования это очень хорошо: как правило, верующие более строго придерживаются диеты.

Влияние веганской диеты на здоровье: исследование американских адвентистов — журнал «Питательные вещества»

Примерно 6% адвентистов были полувегетарианцами, 10% — пескатарианцами, 28% — лакто-ово-вегетарианцами, 8% — веганами, а остальные придерживались смешанной диеты.

По сравнению с невегетарианцами, вегетарианцы на 55% реже заболевали гипертонией, на 24—49% — диабетом второго типа, на 8% — разными типами рака и в два раза реже страдали метаболическим синдромом. Смертность от всех причин у них была на 10—20% ниже. Затем исследователи разделили лакто-ово-вегетарианцев и веганов и сравнили с невегетарианцами.

Результаты сравнения разных групп вегетарианцев с невегетарианцами

Лакто-ово-вегетарианцы

Риск гипертонии

Ниже на 55%

Риск диабета 2 типа

Ниже на 38—61%

Риск рака

Такой же

Риск смерти от всех причин

Ниже на 9%

Риск гипертонии

Ниже на 75%

Риск диабета 2 типа

Ниже на 47—78%

Риск рака

Ниже на 14%

Риск смерти от всех причин

Ниже на 14%

Вегетарианские диеты укрепляют здоровье сердечно-сосудистой системы. Это показал совокупный анализ нескольких исследований, где изучали влияние вегетарианства именно на здоровье сердца и сосудов.

Растительные диеты и здоровье сердечно-сосудистой системы — журнал «Тенденции в сердечно-сосудистой медицине»

Выяснилось, что здоровая диета на растительной основе, при которой особое внимание уделяется употреблению цельного зерна, фруктов, овощей, орехов и бобовых, чая, кофе и растительных масел, уменьшает концентрацию в крови липопротеидов низкой плотности — из них потом формируются атеросклеротические бляшки. Дополнительно такая диета увеличивает концентрацию липопротеинов высокой плотности в крови — они забирают лишний холестерин из сосудов.

А еще благодаря низкому содержанию насыщенных жиров и высокому содержанию клетчатки такая диета быстрее насыщает. В итоге человек меньше рискует переесть, поэтому медленнее набирает вес. В итоге вегетарианцы избавлены от воздействия еще одного важного фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний — избыточного веса.

Не исключено, что определенную роль в оздоровлении сердца и сосудов сыграл и отказ от животной пищи. Несколько предыдущих исследований показали, что употребление большого количества связанного с гемоглобином железа, которого много в красном мясе, птице и морепродуктах, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А еще мясные продукты готовят с большим количеством соли — это способствует увеличению кровяного давления. Чем ниже давление, тем ниже нагрузка на сердце и сосуды.

В наблюдательных исследованиях врачи наблюдали за людьми, которые придерживались вегетарианских диет, и за теми, кто их не придерживался. В клинических испытаниях врачи сравнивали пациентов с диабетом второго типа, которые стали вегетарианцами, и пациентов с тем же диагнозом, которые придерживались обычных диет, адаптированных для людей с этой болезнью.

Оказалось, что у вегетарианцев риск развития диабета почти вдвое ниже, чем у невегетарианцев. Это похоже на результаты, которые получились у американских исследователей, изучавших адвентистов. А у пациентов с диабетом второго типа, которые стали вегетарианцами, улучшились анализы крови на глюкозу и холестерин — то есть организмы этих людей лучше справлялись с колебаниями сахара в крови, чем организмы невегетарианцев.

Скорее всего, важную роль сыграло снижение потребления насыщенных жиров и продуктов с высоким гликемическим индексом, повышенное потребление пищевых волокон и растительного белка. В результате вегетарианской диеты люди с диабетом получили больше витаминов и минералов и при этом набрали меньше веса. Все это помогает эффективно контролировать диабет второго типа.

Что полезнее — вегетарианство или сбалансированные диеты с мясом

Большинство диетологов и исследователей питания считают, что полезной вегетарианскую диету делает все-таки не полный или частичный запрет животной пищи, а другие, более значимые факторы.

Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианская диетаPDF, 319 КБ

Самое ценное в вегетарианских диетах — уменьшение употребления компонентов животной пищи, которые среднестатистический горожанин и так получает в избытке, и увеличение компонентов растительной пищи, которых большинство из нас недобирает.

Модели вегетарианского питания в профилактике и лечении заболеваний — подборка тематических исследованийPDF, 12 МБ

То есть польза заключается в том, что вегетарианцы получают меньше насыщенных жиров, трансжиров и животного белка, и больше — сложных углеводов, ненасыщенных жиров, пищевых волокон, магния, фолиевой кислоты, витаминов C и E.

Диетические рекомендации для американцев, 2020—2025 годыPDF, 30,6 МБ

Исследования показывают, что в плане пользы для здоровья вегетарианство мало чем отличается от богатой овощами и обезжиренными молочными продуктами DASH-диеты и средиземноморской диеты, которая кроме овощей и фруктов включает морепродукты и небольшое количество вина.

Как придерживаться вегетарианства с пользой для здоровья

Для здоровья полезно только правильно спланированное вегетарианское питание. Если отказаться от мяса, но продолжать каждый день и помногу есть картофель фри, макароны, мороженое и сладости, пользы от такой диеты не будет.

Хорошая вегетарианская диета должна включать:

Растения разных видов. Некоторые из них, например зеленые овощи, богаты кальцием и железом. В чечевице этих минералов меньше, но зато много цинка. Чтобы получить все необходимое, как раз и нужно разнообразие.
Много белка. Растительный белок усваивается не так хорошо, как белок животного происхождения. Поэтому сторонники вегетарианских диет должны есть больше белка, чем те, кто ест мясо. Чем больше на столе будет фасоли и бобовых, тем лучше.
Источники витамина В12, которого нет в растениях. Это особенно важно для беременных вегетарианок: чтобы нормально развиваться, плоду нужно много этого витамина. Для нестрогих вегетарианцев источником витамина В12 служат молокопродукты, морепродукты и рыба. А веганам имеет смысл проконсультироваться с диетологом насчет приема добавок с витамином В12.

Сыроедение и вегетарианство: за и против

Классическая наука о питании советует включать в свой ежедневный рацион свежие овощи и фрукты как бесценный источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Эти продукты играют большую роль в поддержании хорошего самочувствия и укреплении здоровья, являются основой многих оздоровительных методик, разгрузочных дней и диет. Некоторые системы питания ценят фрукты и овощи настолько высоко, что практически исключают употребление других продуктов — в основном животного происхождения. Насколько верен такой подход к питанию – попробуем разобраться в этой статье.

Вегетарианство

— это система питания, основанная на продуктах растительного происхождения.Вегетарианство попало в Европу из Азии от буддистов, зороастрийцев, индуистов, йогов и уже давно преодолело общественное непонимание, став в десятках стран самым распространенным видом нетрадиционного питания. Сторонники вегетарианства утверждают, что только их система питания естественна для организма человека, может обеспечить крепкое здоровье, профилактику различных болезней и активное долголетие. С другой стороны, вегетарианцы настаивают на необходимости употребления только растительной пищи по религиозным, философским и иным соображениям вне зависимости от физического воздействия его на организм человека. Всего существует три вида вегетарианского питания: веганство (строгое вегетарианство, при котором используется только растительная пища и исключаются любые виды животного белка), лактовегетарианство (молочно-растительное вегетарианство) и лактоововегетарианство (молочно-яично-растительное вегетарианство).

Наука о питании отмечает как положительные, так и отрицательные стороны вегетарианства. Разберем основные постулаты этой системы питания с точки зрения классической диетологии.

1. Мясо – переносчик различных болезней, оно содержит опасные для человека вещества, попавшие в организм животных и птиц прижизненно из окружающей среды. Комментарии: это верное утверждение, поэтому так важен государственный санитарно-ветеринарный и санитарно-эпидемический контроль здоровья животных и птиц и их правильного убоя, производства, хранения и реализации мясной продукции. Не меньшее значение имеет и соблюдение потребителем элементарных правил хранения и приготовления мяса.

2. Мясо само по себе – ядовитый продукт. Оно содержит яды, которые образовались в теле животных и птиц во время их жизни и после смерти, при переваривании мяса в пищевом канале и при загнивании его остатков в толстой и прямой кишке. Все это приводит к отравлению организма человека. Комментарии: по результатам исследований в теле здоровых животных и птиц не обнаружены какие-либо токсины. При нормальной функции органов пищеварения мясо хорошо переваривается.

3. Мясо – неполноценный продукт питания, так как в нем не содержится углеводов, а значит, оно не может выполнять топливную функцию. Мясо плохо усваивается организмом. Комментарии: с этой точки зрения очень многие продукты можно обвинить в неполноценности. Так, например, фрукты и многие овощи не содержат всех необходимых нутриентов для жизнеобеспечения и не всегда хорошо перевариваются из-за индивидуальных особенностей организма.

4. Мясо способствует сдвигу кислотно-основного состояния организма во вредную для него кислую сторону. Комментарии: действительно, мясо, как и рыба, относятся к закисляющим продуктам. Но и яйца, и зерновые продукты, и орехи, и даже некоторые ягоды также обладают данным свойством. При сбалансированном питании, включающем в себя как закисляющие продукты, так и защелачивающие (овощи, фрукты, молоко), никаких неблагоприятных изменений кислотно-основного состояния не происходит.

5. В мясе содержатся возбуждающие центральную нервную систему экстрактивные вещества, которые создают временную эйфорию, стимулируют и одновременно отравляют организм, вызывая зависимость, близкую к наркомании. Комментарии: данные экстрактивные вещества в основном повышают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных желез. На нервную систему они влияют в незначительной степени, в несколько раз меньшей влияния чая и кофе, и уж тем более ежедневных стрессов нашей жизни.

6. Мясо – причина многих заболеваний.Комментарии: связь употребления мяса и развития многих заболеваний (сердечно-сосудистые, подагра, рак толстой кишки) есть, но только при избытке употребления жирного мяса и мясных продуктов. Строгое вегетарианство (веганство) характеризуется дефицитом незаменимых аминокислот, витаминов В12, В2, D и минеральных веществ (железа, меди, цинка, кальция). Это может вызывать такие заболевания, как анемия, остеопороз и снижение иммунитета. Недостаток белка и избыток клетчатки может неблагоприятно сказаться на состоянии кишечника.

7. Вегетарианство необходимо соблюдать по морально-этическим мотивам. Комментарии:безусловно, гуманное отношение к животным необходимо и должно быть нормой нашей жизни. Однако разумная защита животных, в том числе и законодательная, не должна приобретать фанатичный характер.

Сыроедение

— это система питания, при которой употребляются только сырые, не прошедшие тепловую обработку продукты, чаще всего растительного происхождения.Сыроедение имеет и другое название – витарианизм. Учение возникло в Европе на рубеже ХIХ – ХХ вв. как новое направление вегетарианского питания. Можно выделить 4 основных варианта пищевого рациона сторонников сыроедения. Наиболее распространен рацион, который состоит из свежих и высушенных фруктов, ягод и овощей, а также их соков, орехов, сырых семян масличных и других растений, проросшего зерна, размоченных в холодной воде цельных зерен или близких к цельному зерну круп, растительных масел, полученных методом холодного прессования, натурального меда. Фрукторианизм – самый строгий рацион. Он включает в себя свежие сырые фрукты и ягоды, допускается употребление проросшего зерна. Третья разновидность сыроедения разрешает употребление продуктов 1 рациона и дополняет рацион сырым молоком и в ряде случаев – молочными продуктами домашнего производства, сырыми яйцами. Четвертый тип соответствует 1-му или 3-му рациону, но дополняется хлебом, испеченным по возможности из цельного зерна и без применения дрожжей.

Рассмотрим основные принципы сыроедения с точки зрения классической диетологии.

1. Сырая растительная пища – это источник особой энергии и жизненной силы, который восполняет энерготраты организма человека. Ни один продукт не может сравниться с фруктами и ягодами по количеству «жизненной силы». Комментарии: законы сохранения и превращения энергии и созданные на их основе теории пищевых цепей не признают существование «солнечной» или «живой» энергии. Можно данное свойство сырой пищи рассматривать как природное биоинформационное свойство, тем не менее данная теория не является доказанной.

2. Фрукты и ягоды – это главные пищевые продукты, так как являются единственными, к которым человеческий род биологически приспособлен согласно теории питания предков. В сырых овощах и фруктах присутствуют все витамины, минеральные вещества, углеводы, аминокислоты и жирные кислоты, необходимые для жизнедеятельности человека. Комментарии: несомненно, фрукты и овощи сравнительно легко перевариваются, несут истинную пищевую ценность и в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами. Однако они не содержат в себе близкое к норме количество белка и жирных кислот.

3. Из продуктов, прошедших тепловую обработку, уходит «солнечная или живая энергия», и разрушаются ферменты, которые обеспечивают самопереваривание пищи, в результате чего пищеварение происходит неправильно. Комментарии: диетология давно уже определила, какая пища хорошо переваривается в сыром виде, а какая после соответствующей тепловой или иной обработки. Конечно, спелые фрукты, ягоды и многие овощи целесообразно употреблять сырыми. Однако зерновые продукты, картофель, репа, брюква, баклажаны, грибы лучше перевариваются после тепловой обработки. При ряде заболеваний рекомендовано употребление только вареной растительной пищи, так как она переваривается значительно легче.

4. Сыроедение – это возврат к питанию предков человека до применения огня. Комментарии: древний человек был охотником и собирателем дикорастущих растений. Анатомо-физиологическое строение желудочно-кишечного тракта человека отличается от строения плотоядных и травоядных животных, что и обеспечивает способность переваривать животную пищу.

Подведем итог:

1. Ни один пищевой продукт не является абсолютно вредным или полезным для здоровья.

2. Соблюдение того или иного вида питания по религиозным или морально-этическим причинам – это выбор каждого человека. Помните, что рацион, которого вы придерживаетесь, может как положительно, так и негативно сказаться на вашем здоровье.

3. Вегетарианство и сыроедение не рекомендуются беременным женщинам, кормящим матерям, детям и подросткам.

4. Чем шире и разнообразнее продуктовый набор вашего рациона, тем больше шансов у вас обеспечить потребности своего организма в пищевых веществах и энергии, а значит сохранить здоровье.

5. Необходимо включать достаточное количество фруктов, овощей и других растительных продуктов, богатых пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, в ежедневный рацион. Однако это не означает, что стоит совсем исключить из него белковые продукты.

6. Придерживаясь вегетарианства и сыроедения, дополняйте свой рацион приемом кальция, железа, витаминов В12, В2 и D. Ежегодно проверяйте свое состояние здоровья: сдавайте общий анализ и делайте биохимию крови.

Полезно ли детям вегетарианство? Какой вид вегетарианства выбрать для ребенка?

Полезно ли детям вегетарианство?

С каждым годом тема вегетарианства становится популярней, ей посвящают форумы, проводят исследования и создают научные труды.

Диетологи, ученые и врачи по всему миру признают положительное влияние правильного сбалансированного вегетарианского питания при лечении, а также восстановительного периода после различных заболеваний.

Растительная пища, которая входит в основу вегетарианского питания легко усваивается организмом, способствует замедлению старения клеток головного мозга, увеличивает выносливость организма и повышает иммунитет.

Какой вид вегетарианства выбрать для ребенка?

Причины, по которым люди отказываются от потребления животной пищи могут быть самыми разными: от желания вести здоровый образ жизни до религиозных взглядов.

Но прежде, чем сделать выбор за своего ребенка необходимо тщательно ознакомиться с их типами и взвесить все положительные и отрицательные стороны вегетарианства.

Ово-лакто-вегетарианство. Самая популярная и лояльная разновидность вегетарианства, при котором из рациона исключается вся животная пища, но допускается к употреблению молочная продукция, яйца, мед. При таком питании в организм поступают необходимые животные белки, незаменимые аминокислоты, кальций, витамин Д.

Ово-вегетарианство. Как и оволактовегетарианство разрешает употреблять яйца и мёд, но при этом запрещается включать в рацион молоко. Приверженец вегетарианства убежден, что неоплодотворенные яйца не несут вреда животным.

Лакто-вегетарианство. Более строгая разновидность вегетарианства, при котором из рациона исключается вся животная пища, кроме молочной. Однако, употребление яиц запрещается. При лактовегетарианстве быстро снижаются показатели холестерина в крови, при этом организм насыщается достаточным количеством кальция, витамина Д, аминокислотами.

Веганство. Строгая схема, при которой веган отказывается от любой пищи, имеющее животное происхождение. Из соображений этики, приверженцы веганства исключают не только продуты, но и вещи, при производстве которых могут пострадать животные.

Пескетарианство. Этот принцип питания призывает не употреблять в пищу мяса теплокровных существ. В рационе могут употребляться рыба, моллюски, крабы. Приверженцы вегетарианства считают, что теплокровные животные могут негативно влиять на организм из-за наличия в них насыщенных жиров.

Поллотарианство. Вариант вегетарианства, который исключает из рациона красное мясо млекопитающих и допускается к употреблению мясо птицы, рыба, яйца, молоко.

Сыроедение. Достаточно тяжелый вид вегетарианства, его называют также – живое питание. При сыроедении исключаются все животные продукты, а растительная пища не обрабатывается термически.

Фрукторианство. Такая система питания возможна только для тех, кто готов употреблять в свой рацион только плоды растений и зелени, орехи и семечки в зеленом виде.

Моносыроедение. Разновидность сыроедения, при котором продукты не смешиваются между собой.

Флекситарианство. Многие считают, что этот тип питания является «полувегетарианство» и не поддерживается среди представителей веганов и вегетарианцев из-за возможности употреблять в своем рационе мясо.

Польза вегетарианства для детей

Согласно последним исследованиям, в мире избыточный вес имеет уже 25 млн. дошкольников и 155 млн. детей школьного возраста. Всё чаще у детей стали обнаруживать показатели повышенного холестерина и артериальной деформации, которые напрямую указывают на проблемы сердечно-сосудистых заболеваний у ребенка.

Мясо, выращенное промышленным способом с применением антибиотиков и стимулятора роста, полки, заполненные товарами с искусственными пищевыми добавками – всё это влияет на растущий организм, вызывая проблемы.

Вегетарианство подразумевает исключение из рациона малыша «химии» и употребление свежих фруктов, ягод, овощей и сухофруктов. В такой еде содержится огромное количество витаминов, микроэлементов, клетчатки, полезная фруктоза, которая не вызывает кариес и аллергию.

Отмечают, что дети-вегетарианцы более спокойные и внимательные, их мозг своевременно получает своё питание, не забирая у других клеток необходимые им вещества.

Минусы вегетарианства у детей

Вегетарианское здоровое питание для детей имеет также и отрицательную сторону для растущего организма.

Детям важно получать все необходимые минералы: витамин В, магний, фосфор, железо, сера, кальций, цинк и другие полезные вещества. Но, такие витамины, как В12, Д, А, железо, отвечающие за формирования зубов и скелета, защищающие от анемии, недомогания, утомляемости, падения зрения, вырабатываются только при наличии в кишечнике животных белков и жиров, которые содержатся в пище животного происхождения.

Именно, поэтому зачастую дети-вегетарианцы отстают в физическом развитии от своих сверстников.

Меню ребенка вегетарианца

Во время вегетарианства необходимо внимательно и правильно составлять меню ребенка. Важно следить, чтобы рацион содержал достаточное количество калорий для оптимального набора веса маленького вегетарианца.

Обязательно изучите веганские продукты, которые с легкостью смогут заменить ребенку еду животного происхождения.

Продукция для веганов и вегетарианцев Солюшен Ингредиентс успешно проверена и протестирована среди лучших экспертов в области питания, технологов и шеф-поваров. Это уникальное сочетание вкуса и пользы, созданное по современным технологиям с привлекательным вкусом, цветом и ярким ароматом.

В каталоге Solution Ingredients Вы найдете:

— веганские соусы

— веганские наггетсы

— веганские котлеты

— веганские кебабы

— веганские колбасы

— веган фалафель

В нашем интернет-магазине Вы можете заказать веганские продукты по самым доступным ценам с доставкой во все регионы России напрямую от производителя.

Механизм вегетарианства

Т. Ю. Гроздова, д. м. н., профессор, вице-президент Национальной ассоциации клинического питания

Питание — основа жизни человека. Продукты питания — это не просто виды пищевой продукции, это в первую очередь источники энергии и строительного материала для организма. И полезными они становятся только тогда, когда организм испытывает в них потребность и возникает чувство голода. В то же время продукт питания может оказаться опасным для здоровья, если насыщение одним из его компонентов становится избыточным или, наоборот, отмечается его дефицит. Чем это грозит организму человека? Нарушением обмена веществ. Именно с этой точки зрения необходимо рассматривать вегетарианство.

Вегетарианство как система питания нашло свое распространение во всем мире. Согласно Оксфордскому словарю, термин “vegetarian” («вегетарианец») произошел от английского слова “vegetable” («растение, овощ»). Ряд специалистов считает, что термин «вегетарианство» вошел в жизнь от латинского “vegetus” («бодрый, свежий, живой»).

Использование в пищевом рационе ограниченного перечня продуктов с исключением продуктов животного происхождения и в ряде случаев потребление растительных продуктов только в сыром виде — основное отличие вегетарианства от обычных рационов питания. Однако в последнее время в вегетарианстве появился несколько урезанный вариант ограничений, при котором исключено употребление мяса, рыбы, птицы, но разрешено введение в рацион таких продуктов, как молоко, сметана, творог, масло и другие молочные продукты.

Размышляя о вегетарианстве, можно рассматривать ряд теорий, положений, принципиальных подходов, которые отрицают применение этой системы питания. Но однозначно можно сказать о том, что есть заболевания, при которых вегетарианство может стать обязательным. Такую систему питания врач рекомендует пациенту при некоторых профилактических мероприятиях, например при разгрузочных днях.

Тем не менее необходимо помнить, что вегетарианство бывает не только полезно, но и вредно для здоровья. При неверном подходе оно может вызвать ряд серьезных заболеваний. Именно поэтому прежде, чем выбрать для себя именно этот тип питания, необходимо ознакомиться с некоторыми особенностями формирования системы питания человека и, конечно же, рассмотреть то, что привлекает людей в вегетарианстве.

Научные обоснования

С точки зрения науки в основе вегетарианства находится принцип потребления растительных продуктов, наиболее богатых биологически активными веществами (микроэлементами, витаминами, ферментами, пищевыми волокнами и т. д.).

Еще одно научное объяснение вегетарианства: растительные продукты не способствуют развитию атеросклероза, так как не обладают атерогенными свойствами.

Существуют и другие, не менее интересные данные. Например: в отличие от животной пищи растительная не вызывает аутоинтоксикации, не отравляет организм человека продуктами распада в процессе переваривания.

Однако данные научных исследований влияния вегетарианства на организм человека, его функционирование, замедление или ускорение процесса старения неоднозначно оценивают вегетарианство как систему питания, которую можно рекомендовать любому человеку.

Чтобы рассмотреть систему доказательства положительных или отрицательных сторон вегетарианства, необходимо разобраться, как функционирует желудочно- кишечный тракт у человека, и понять, почему в рацион питания входят продукты животного и растительного происхождения.

Первое, с чего мы начнем, — вспомним, к какому виду, классу и т. д. относится человек. В соответствии с научной классификацией человек относится к типу хордовых, классу млекопитающих, надсемейству «человекообразные обезьяны», роду «люди» и виду «человек разумный». Эта информация необходима для того, чтобы мы с вами понимали, что строение органов пищеварения у человека претерпевало такие же изменения в эволюционном плане, что и у животных разных видов. И зависело это от многих факторов, в том числе от вида питания, особенностей в выборе тех или иных продуктов. Их основные анатомические и структурные изменения имеют единые тенденции, которые присущи всему классу млекопитающих. Именно поэтому для понимания всего процесса формирования пищеварительной системы современного человека важно знать основы эволюции пищеварительной системы.

Эволюция пищеварительной системы

За время перехода от ранних к более поздним этапам своей эволюции пищеварительная система претерпевала изменения в виде формирования новых органов. При этом у нее всегда был единый принцип построения.

Так, у современных животных, в том числе и человека, пищеварительная система состоит из желудка, тонкой кишки, основной функцией которой является переваривание и всасывание продуктов питания, толстой кишки как структуры, где завешаются все процессы пищеварения.

Такие органы, как печень и поджелудочная железа, в процессе филогенеза появились у позвоночных животных. Эти пищеварительные железы формировались длительное время. Сначала они появились как отростки от пищеварительной трубки. В процессе онтогенеза, сохраняя связь с тонкой кишкой с помощью протоков, они сформировались как отдельные органы. Часть пищеварительных желез остались в структуре желудка и кишечника, например дуоденальные железы.

В пищеварительной системе дуоденальный отдел кишечника занимает особое место. В нем начинается формирование кишечного химуса и начинаются процессы гидролиза и всасывания нутриентов. Обладая мощными рефлексогенными зонами, хорошо развитым собственным эндокринным аппаратом, двенадцатиперстная кишка играет существенную роль в регуляции деятельности всей пищеварительной системы (Губарь В. Л., 1970; Коротько Г. Ф., 1987; Уголев A. M., 1978; Чадвик B. C., Филлипс С. Ф., 1985; Greamer В., 1974). Нарушение функционирования этого отдела кишечника является важным звеном в патогенезе многих гастроинтестинальных заболеваний и провоцирует изменения общего гомеостаза организма (Медведев М. А., Сакс Ф. Ф., Грацианова А. Д. и др., 1985).

В сравнительных исследованиях структуры дуоденальных желез представлены интересные данные. Эти железы возникли в результате эволюции в части среднего отдела пищеварительного тракта. Эволюционные преобразования желез происходили на основе адаптаций к условиям питания конкретного вида животных.

Достаточно интересные для понимания связи формирования пищеварительных желез с типами питания у различных групп животных показаны в научном труде профессора А. Н. Яцковского автореферате докторской диссертации «Гистология, цитология, эмбриология» (1994, 14.00.23):

«Впервые изучен характер адаптаций дуоденальных желез к составу пищи. Получены неизвестные ранее данные о динамике цитодифференцировки собственных желез двенадцатиперстной кишки при изменениях типа питания в раннем постнатальном онтогенезе у зрело- и незрелорождающихся видов млекопитающих.

Относительная протяженность дуоденальных желез у плотоядных и сходных по питанию всеядных животных не превышает 20 %. У растительноядных и близких к ним по характеру пищи всеядных видов она составляет от 60 до 100 %. В каждой из специализированных по питанию групп существует обратная корреляция между протяженностью желез в двенадцатиперстной кишке и массой животных».

Путем анализа морфологических особенностей строения дуоденальных желез А. Н. Яцковским представлены сравнительные данные о количестве, распределении и типах эндокриноцитов в дуоденальных железах различных групп млекопитающих, а также о влиянии типа питания на их число. Впервые показано значение дуоденальных желез в обеспечении поверхностно-активных, реологических и сорбционных свойств кишечного сока и пристеночной слизи из бруннеровского отдела двенадцатиперстной кишки. Установлен факт снижения усвояемости пищевых веществ при выключении дуоденальных желез из процесса пищеварения.

Все эти данные указывают на то, что формирование строения пищеварительного тракта и структур, ответственных за переваривание и всасывание компонентов пищи, зависит в первую очередь от результатов длительного, из поколения в поколения переходящего уклада жизни и типа питания.

Если предки человека в пищевом рационе использовали определенные продукты для питания, его пищеварительная система, активность ферментов, участвующих в пищеварении, адаптированы именно к этому рациону. Пример: развитие лактазной недостаточности у народов, в питании которых молоко было полностью исключено из рациона (кроме периода грудного вскармливания) или не было основным продуктом. У таких людей при приеме молока практически сразу после окончания грудного вскармливания возникают признаки неусвоения молочного сахара — лактозы. В последующих поколениях при приеме молока или продуктов, в состав которых входит лактоза, в течение короткого времени развивается диспепсический синдром.

Таким образом, каждый вид животных, в зависимости от сложившегося в ходе эволюции вида пищи, принимаемой не только этим животным, но и его предшественниками, имеет свои особенности строения пищеварительной трубки и функционирования желез.

В чем отличие?

Достаточно интересным является изучение особенностей функционирования органов пищеварения у тех видов животных, которые всегда относились к растительноядным. Формирование системы полного извлечения из растений всех нутриентов является основой структурного формирования начальных отделов пищеварительного тракта.

У жвачных животных (например, у коровы) при приеме пищи в ротовой полости корм подвергается только механической обработке. Основная же обработка принятой пищи осуществляется слюной. Стало быть, желудочно-кишечный тракт данного вида животных полностью адаптирован как функционально, так и структурно к указанному пищевому рациону. Так и у человека: его желудочно- кишечный тракт приспособлен к смешанному питанию, в нем отсутствуют те структурные особенности и функциональные возможности, которые необходимы для питания только растительными продуктами.

Примером для данного заключения может стать изучение, как сформирован желудочно-кишечный тракт у жвачных животных, например коров, которые питаются только растительной пищей. И это связано не с тем, что коровы (и другие представители данного вида) выбрали такой рацион питания — вегетарианский. Это связано с эволюцией жвачных животных, все органы которых в продолжение всего времени существования на Земле развивались в соответствии с внешними условиями существования.

Для того чтобы происходило полное переваривание растительной пищи, у жвачных животных сформирован многокамерный желудок (у человека он однокамерный), все ферментативные процессы обработки и сбраживания происходят в специальном органе — рубце. В этом органе происходит всасывание образовавшихся в результате микробной ферментации органических кислот (уксусной, масляной, пропионовой и др. ), которые используются организмом как пластический материал для синтеза белков, жиров, гликогена и других продуктов, а также как источник энергии.

В отличие от человека, у жвачных животных основная масса растительной пищи переваривается без участия собственных пищеварительных ферментов. Это происходит ферментами микроорганизмов, содержащихся в рубце. В нем протекают сложные микробиологические и биохимические процессы. Растительные продукты задерживаются здесь длительное время (до 24 часов) — до тех пор, пока не измельчатся до необходимых размеров, после чего корм переходит в последующие отделы пищеварительного тракта. Именно поэтому рубец рассматривают как большую бродильную камеру.

Всё это еще раз свидетельствует о том, что переход на вегетарианство для человека все-таки является не естественным процессом, так как система пищеварения не приспособлена к перевариванию только растительной пищи, а самое главное — не способна полностью извлечь из имеющихся продуктов все необходимые макро- и микроэлементы, своевременно обеспечить организм не только белками, но и жирами, углеводами.

С этой позиции достаточно интересно рассмотреть не просто конкретного человека, а систему формирования и изменения в зависимости от возраста функционирования органов желудочно-кишечного тракта и самого организма.

Риски во время беременности

В период беременности и далее после рождения ребенка женщина нуждается в дополнительном поступлении питательных веществ. Если в первом случае целью усиленного питания является обеспечение основными нутриентами своего организма и организма плода, то во втором случае, т. е. при лактации, женщина при сбалансированном питании обеспечивает здоровье своему ребенку в последующей его жизни.

В учебном курсе для работников здравоохранения, составленном Европейским региональным бюро Всемирной организации здравоохранения, изложена следующая позиция:

«Диета строгих вегетарианцев, полностью исключающая пищу животного происхождения, с большей вероятностью содержит недостаточное количество ряда важных питательных веществ. Дефицит питательных веществ, который может возникнуть во время беременности и лактации у тех, кто соблюдает вегетарианскую диету, негативно отражается как на здоровье матери, так и на росте и развитии плода/новорожденного».

Начиная с рождения

Интенсивный рост органов пищеварительной системы начинается в первом триместре беременности, во втором месяце внутриутробной жизни плода. Рассмотрим наиболее значимые органы пищеварения для проведения последующего анализа применения системы вегетарианства в детском возрасте.

Слизистая оболочка желудка у новорожденного относительно взрослого человека содержит минимальное количество желез. Так, в возрасте одного месяца количество желудочных желез, продуцирующих пепсин и соляную кислоту, составляет не более 500 тыс. К шести годам в организме ребенка число желез увеличивается лишь до 10 млн. Для адекватного реагирования на изменение питания необходимо около 35 млн. Такое количество желудочных желез есть только у взрослого человека (старше 18 лет), когда строение слизистой оболочки и железистого аппарата желудка уже сформировано.

Тонкая кишка у новорожденного ребенка достаточно короткая и достигает длины кишки взрослого человека только к 10 годам. При этом железистый аппарат тонкого кишечника развит достаточно слабо, особенно это касается дуоденальных желез. Аналогичная ситуация происходит с железистым аппаратом тощей и подвздошной кишок. Именно с этим связаны достаточно частые нарушения переваривания и всасывания пищи в детском возрасте.

Рост всех структур тонкой кишки ребенка интенсивно происходит до трех лет, затем его темпы замедляются и в 10–15 лет вновь усиливаются.

Следовательно, изменение типа питания ребенка (увеличение количества растительной пищи в рационе и снижение продуктов животного происхождения), не учитывая его возрастных особенностей, может повлечь за собой достаточно серьезные нарушения функционирования всей системы пищеварительного тракта.

Необходимо помнить, что такие факторы, как частые смены типов питания за достаточно короткий промежуток времени от питания плода, переходного питания новорожденного ребенка, становление всех органов и систем в первые 5–10 лет жизни, высокая потребность в основных нутриентах, в том числе белке, витаминах и микроэлементах, в периоды роста организма, свидетельствуют о необходимости соблюдения основных принципов питания детей в зависимости от возраста. Эта позиция является не просто рекомендацией, это основа развития здорового ребенка, сохранение большого потенциала адаптивных реакций для перехода во взрослую жизнь.

Животный белок для ребенка

Российский орнитолог, доктор биологических наук, профессор, главный научный сотрудник Зоологического института РАН В. Р. Дольник в своем труде «Непослушное дитя биосферы. Беседы о поведении человека в компании птиц, зверей и детей» (Москва, 2004) упоминал: «Питание животной пищей сыграло важную роль в развитии интеллектуальных способностей наших предков: установлено, что нехватка белков животного происхождения (в том числе от теплокровных животных) в диете детей сильно задерживает их умственное развитие, вплоть до маразма».

Старение и питание

В контексте анализа пользы или вреда перевода человека на систему вегетарианского питания достаточно интересно рассмотреть вопрос о том, как стареет организм человека, какие особенности происходят в органах пищеварения в различные возрастные периоды.

Пища, которую потребляет человек в ходе своей жизнедеятельности, необходима для построения и функционирования его организма в любом возрастном периоде. Нарушение сбалансированности питания, недостаток или излишек потребления тех или иных продуктов питания является одним из факторов риска преждевременного старения.

Особенности питания пожилых

Профессор, вице-президент Российской ассоциации медицинской лабораторной диагностики А. А. Кишкун пишет в своей книге «Биологический возраст и старение: возможности определения и пути коррекции», 2008 г.:

«Физически активные пожилые люди имеют более высокий расход энергии, чем ведущие малоактивный образ жизни, и, таким образом, достигают потребления энергии равного или превышающего таковой у молодых людей. Низкая физическая активность пожилых людей может быть причиной снижения расхода энергии, но требования к основным пищевым составляющим с возрастом не снижаются.

В то же время физиологические потребности людей старше 50 лет в пищевых продуктах существенно отличаются. Эти отличия заключаются в следующем:

Увеличивается потребность в белках: ежедневно необходимо получать 1,2–1,5 г высококачественных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты, на 1 кг массы тела.
Весовая доля углеводов в пище должна составлять не более 40 %, следует избегать употребления моно- и дисахаридов.
Увеличивается потребность в витаминах и минеральных веществах (особенно в кальции)».

Возвращаемся к физиологии

Физиологическая основа, которая дает объяснения увеличения потребности в белке, витаминах и микроэлементах в старших возрастных группах, напрямую связана с особенностями метаболизма и возрастными изменениями состояния и функционирования организма.

Так, необходимость включения в состав пищевого рациона белка животного происхождения с высокой биологической ценностью связана именно с тем, что начиная с 45 лет у человека снижается желудочная секреция и выделение свободной соляной кислоты. Согласно данным ряда исследователей, в возрасте от 60 до 70 лет у 30 % людей, а в возрасте от 70 до 80 лет у 40 % желудочная секреция прекращается, что влечет за собой дефицит внутреннего фактора Кастла — белка, отвечающего за насыщение организма витамином В12, дефицит которого приводит к неврологическим расстройствам.

Внутренний фактор Кастля представляет собой белок, вырабатываемый париетальными клетками желудка. Его основная роль состоит в обеспечении всасывания цианкоболамина (витамина В12). Дефицит витамина В12 благодаря имеющимся в печени запасам проявляется обычно через 1–3 года после нарушения его поступления. Возникновение дефицита витамина В12 приводит к макроцитарной анемии и дегенерации нервных волокон.

Как ни парадоксально, но именно в пожилом возрасте, при ускорении процессов старения, организму необходимо обязательное поступление не менее 1,2–1,5 г белка на 1 кг веса в сутки. Это связано с тем, что белок является основой сохранения в активном состоянии всех физиологических процессов.

В связи со снижением желудочной секреции и уменьшением выделения свободной соляной кислоты во время пищеварения на фоне сохранения потребности в белке значительно увеличивается потребность в поступлении белковых продуктов с высокой степенью усвоения (т. е. максимально обработанных). С этим связано снижение потребности пожилого человека в приеме мяса и предпочтение более простых для переваривания белковых продуктов — молока, творога, рыбы.

Необходимо также рассмотреть ряд физиологических особенностей, развивающихся при старении организма, связанных со снижением работоспособности тех органов пищеварительной системы, которые отвечают за расщепление, всасывание и усвоение компонентов растительной пищи.

Изменения в организме:

В пожилом и старческом возрасте несколько увеличивается длина кишечника, и при этом его слизистая претерпевает атрофические изменения.
Уменьшается количество функционирующих желез и число ворсинок.
При старении на фоне снижения абсорбционной способности тонкой кишки снижается активность всасывания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.
Достаточно серьезные изменения происходят с функционированием поджелудочной железы, активность ферментов которой ответственна за расщепление крахмала и других полисахаридов. Первые возрастные изменения поджелудочной железы начинаются в возрасте от 40 до 45 лет. Активность ферментов достигает максимальных значений в возрасте 25–30 лет, затем постепенно снижаясь, и уже к 60 годам значительно отличается по эффективности функционирования от молодого возраста. А к 80 годам на фоне сосудистых изменений размер поджелудочной железы уменьшается на 60 %.

В связи с перечисленными изменениями в развитии процессов старения достаточно важное значение имеет сбалансированность пищевого рациона. Любое отклонение от физиологичных потребностей организма может привести к развитию хронических заболеваний, особенно это касается недостаточности питания.

«Старение человека — универсальный и закономерный процесс, характеризующийся постепенностью, неравномерностью и неуклонным прогрессированием, неизбежно затрагивающим в той или иной степени все уровни биологической организации». (Кишкун А. А. «Биологический возраст и старение: возможности определения и пути коррекции», 2008).

Установлено, что в процессе старения потребление энергии организмом снижается. По сравнению с молодым возрастом люди старше 70 лет расходуют на 30 % меньше калорий. И это связано не только со снижением физической активности, но и с особенностью функционирования ряда тканей, таких как, например, мышечная. Известно, что энергия, поступающая в организм человека, расходуется на основной обмен, тепловой эффект пищи и обеспечение жизнедеятельности всего организма. Таким образом, с возрастом снижение потребности в энергии происходит в основном из-за снижения мышечной массы тела, но другие составляющие остаются относительно постоянными (Kendrick Z. Y. et al., 1994).

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

Все данные, изложенные выше, свидетельствуют о том, что с возрастом изменяется физическая активность человека, но не потребность организма в основных пищевых веществах. Изменение рациона питания, переход к вегетарианским диетам может не только способствовать возникновению ряда заболеваний и нарушений процессов пищеварения, но и спровоцировать развитие белково-энергетической недостаточности.

С одной стороны, снижение калорийности пищевого рациона приводит, по данным R. W. Fogel (1993), к увеличению продолжительности жизни. С другой стороны, в исследованиях L. Launer et al. (1994) показано, что снижение массы тела больше, чем на 5 %, у женщин в возрасте 60–74 года было связано с двойным увеличением риска развития нетрудоспособности, по сравнению с женщинами без снижения массы тела.

Таким образом, любое изменение диеты и пищевого поведения пожилого человека должно быть изначально обосновано с точки зрения медицинских показаний. Основной принцип сохранения трудоспособности, здоровья — это соблюдение основных правил:

Энергорасход должен соответствовать энергопотреблению.
Организм независимо от возраста должен получать необходимое для его нормального функционирования количество белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.
С возрастом в пищевой рацион пожилого человека необходимо включать продукты, содержащие белок с высокой степенью биологической усвояемости, и в то же время данные продукты не должны быть трудно перевариваемыми.

Виды пищеварения

Человеку и многим видам животных в основном свойственно собственное пищеварение (источником ферментов становится сам организм). Симбионтное пищеварение, реализуемое микроорганизмами желудочно-кишечного тракта, у них имеет второстепенное значение. Однако продукция витаминов и некоторых незаменимых аминокислот осуществляется микроорганизмами желудочно-кишечного тракта.

В отличие от человека у жвачных животных симбионтное пищеварение преобладает. Начальные отделы их сложного желудка (рубец и сетка) заполнены микрофлорой, которая участвует в переваривании целлюлозы и других компонентов растительной пищи. Из рубца и сетки микроорганизмы попадают в сычуг, в котором за счет имеющихся здесь ферментов происходит переваривание микробных тел, заканчивающееся в кишечнике. Симбионтное пищеварение характерно также для сумчатых. Заметьте, все перечисленные виды животных травоядные.

Аутолитическое пищеварение (переваривание пищи происходит за счет содержащихся в ней ферментов) также свойственно некоторым видам животных. Например, при поедании травоядными животными свежих кормов расщепление компонентов последних частично осуществляется ферментами, находящимися в клетках этих растений. Кстати, у новорожденных детей определенную роль в пищеварении могут иметь гидролитические ферменты, содержащиеся в материнском молоке.

Источник: Ноздрачев А. Д., Башенов Ю. И., Баранников И. А. «Общий курс физиологии человека и животных», ч. 2 «Физиология висцеральных систем», «Высшая школа», 1991

Травоядные или плотоядные?

Итак, мы рассмотрели ряд направлений: эволюцию органов пищеварения, возрастные особенности формирования и функционирования органов пищеварения. Понимание этих процессов в первую очередь необходимо для дальнейшего осмысления вегетарианской системы питания.

Как мы уже выяснили, обеспечение энергетических и пластических потребностей организма за счет продуктов питания как растительного, так и животного происхождения возможно только после их преобразования в относительно простые химические соединения. Для этих целей и служит система пищеварения.

На примере строения пищеварительного аппарата животных мы видим, что в зависимости от их вида потребности в основных нутриентах у них разные. И зависит это от того, какие пищевые вещества организм способен синтезировать и какие должны поступать извне. Эти различия обусловлены типами пищеварения и способами переваривания (гидролиза) пищи.

Различают несколько типов пищеварения:

внутриклеточное пищеварение;
внеклеточное дистантное пищеварение;
мембранное (пристеночное, контактное) пищеварение.

С точки зрения современных научных исследований ни один из типов пищеварения не может считаться более новым или более древним. Они встречаются на всех уровнях организации животных (от простейших до млекопитающих).

Типы пищеварения характеризуют не только по месту действия, но и по источникам ферментов. По этому критерию выделяют:

собственное пищеварение, при котором источником ферментов становится сам организм;
симбионтное пищеварение, реализуемое микроорганизмами желудочно-кишечного тракта;
аутолитическое пищеварение, при котором переваривание пищи происходит за счет содержащихся в ней ферментов.

В отличие от травоядных животных, человеку характерна единая структурно-функциональная система пищеварения. Все клетки пищеварительных желез по характеру продуцируемого ими секрета подразделяются на секретирующие белок, слизь и минералы. В полость желудочно-кишечного тракта поступают ферменты в составе секрета желез. Посредством ферментов проводится гидролиз пищевых веществ, необходимый для эффективного расщепления пищевых веществ, поступающих в составе пищи; хлористоводородная кислота и бикарбонат поддерживают необходимый уровень рН в полости желудочно-кишечного тракта. Переваривание и всасывание жиров зависит от наличия в составе химуса желчных солей, защиту слизистой оболочки формируют слизистые вещества.

«Секреция пищеварительных желез характеризуется адаптацией к пищевому рациону. Она проявляется в изменении интенсивности продукции секрета каждой клеткой, в количестве клеток, одновременно функционирующих в составе данной железы, а также в изменении соотношения между различными гидролитическими ферментами» (Ноздрачев А. Д., Башенов Ю. И., Баранников И. А. «Общий курс физиологии человека и животных», ч. 2 «Физиология висцеральных систем», «Высшая школа», 1991).

Основную нагрузку при максимальном переходе на прием растительной пищи берет на себя поджелудочная железа. Ферментный состав сока поджелудочной железы полностью зависит от вида потребляемой человеком или животным пищи.

Необходимо знать, что при приеме углеводов значительно увеличивается секреция фермента амилазы, отвечающего за нормальный ход пищеварительного процесса. Потребление белков усиливает выработку одних из самых главных ферментов человека — трипсина и химотрипсина, отвечающих за расщепление коротких цепочек белков, сложных эфирных соединений. Прием жирной пищи вызывает секрецию поджелудочной железы с повышенной липолитической активностью (при сниженной липолитической активности возможны нарушения жирового обмена, а также омоложения и восстановления организма в целом).

Важно, что при длительном поддержании определенного пищевого рациона секреторный процесс в поджелудочной железе претерпевает устойчивые адаптивные сдвиги, проявляющиеся в изменениях количества сока и соотношения секретируемых ацинарными клетками ферментов (Ноздрачев А. Д., 1991). Но для этого необходимо достаточно длительное время. Самое интересное, что в итоге полная перестройка функционирования данного органа на несвойственный для человека тип однообразного питания (в данном случае вегетарианство) не сможет произойти только из-за того, что изначально все органы и системы пищеварительного тракта человека не адаптированы для данного вида питания.

Необходимо помнить, что нерациональное питание, избыток растительной пищи и недостаток животной пищи может стать основой для развития белково-энергетической недостаточности ряда хронических заболеваний.

Если рассматривать функцию поджелудочной железы с позиции состава потребляемой пищи, то человек больше относится к плотоядным животным. Характерно, что базальная секреция электролитов у них невелика или вообще отсутствует, поджелудочная железа достаточно чувствительна к действию секретина — стимулятора секреции электролитов.

У травоядных же отмечается выраженная базальная секреция электролитов поджелудочной железой и слабая ее реакция на секретин. Эти данные еще раз свидетельствуют о том, что для нормально развивающегося человека, при отсутствии заболеваний, предпочтительнее включение в состав пищевого рациона как растительной пищи, так и животной.

Особенности вегетарианства и потребности организма человека

Если провести литературный обзор имеющихся научных исследований, анализов полноценности той или иной диеты, больше всего нареканий мы получим при рассмотрении именно вегетарианства.

В различных источниках указано, что строгие вегетарианцы (веганы) из своего рациона недополучают необходимое количество полноценных белков, незаменимых аминокислот, витамина В2 (рибофлавина). Несмотря на то, что содержание железа, кальция, меди, цинка в рационе веганов достаточно, усвояемость этих минеральных веществ из растительных продуктов низкая. К примеру, идеальным источником кальция считается молоко и молочные продукты. Железо хорошо усваивается из мяса, немного хуже из рыбы. Более того, ученые утверждают, что за счет большого содержания пищевых волокон в рационе веганов минеральные вещества и некоторые витамины хуже усваиваются организмом.

Несмотря на наличие всевозможных доводов пользы или вреда вегетарианства, основная тема, вокруг которой формируются дискуссии, — это включение в состав пищи животного белка. Если рассматривать этот принцип просто с биологической точки зрения, не касаясь других принципов, присущих вегетарианству, необходимо вернуться к значению и месту белка в пище человека.

Почему животный белок?

Каждый вид животных имеет широкий набор видоспецифических белков. Но всё многообразие белковых структур построено из неповторимых комбинаций всего лишь 20 аминокислот. Часть этих аминокислот синтезируется самим организмом из других аминокислот, другая часть не может синтезироваться, но должна обязательно поступать с пищей — это незаменимые аминокислоты. Этот термин означает лишь только, должны или не должны те или иные аминокислоты обязательно содержаться в пище. Заменимые аминокислоты так же важны для организма, как и незаменимые.

В организме высших животных и человека 10 из 20 аминокислот не синтезируются, а следовательно, являются незаменимыми. Другие 10 аминокислот, заменимые, могут быть синтезированы в организме из незаменимых аминокислот, а также из продуктов обмена углеводов и липидов. Белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, носят название биологически полноценных белков.

За одни сутки в организм взрослого человека должно поступать с пищей около 80-100 г белка (1 г на 1 кг массы тела — белковый оптимум), причем 30 г белка должно быть животного происхождения. Животный белок способен практически полностью превратиться в белковые структуры организма, в то время как синтез растительного белка идет менее эффективно: коэффициент превращения составляет 0,6-0,7. Это связано главным образом с диспропорциями незаменимых аминокислот между животными и растительными белками. Поэтому при питании растительными белками вступает в силу «правило минимума», согласно которому, синтез животного белка зависит от той незаменимой аминокислоты, которая поступает с пищей в минимальном количестве.

Взрослый человек, подвергающийся средней физической нагрузке, должен получать 100-120 г белка в сутки, а при тяжелом физическом труде суточная норма животного белка возрастает до 150 г.

Источник: Ноздрачев А. Д., Башенов Ю. И., Баранников И. А. «Общий курс физиологии человека и животных», ч. 2 «Физиология висцеральных систем», «Высшая школа», 1991.

Белки пищи

Белки как компоненты пищевого рациона — вещества, имеющие более сложную структуру, чем углеводы и жиры. Являясь основными компонентами всех тканей организма, присутствуют практически во всех секретах и жидкостях. Человек не сможет существовать без постоянного потребления белков, которые после прохождения всех ферментативных реакций в виде аминокислот пойдут на синтез белков тканей организма, ферментов, гормонов и т. д. Белок — это строительный материал нашего организма.

Для характеристики усвояемости белков, входящих в состав пищевого рациона, основным показателем является состав входящих в них аминокислот. Этот показатель важен для синтеза организмом новых собственных белков. У человека за одни сутки около 400 г белка подвергается процессам деградации и синтеза. Примерно ⅔ свободных аминокислот, образовавшихся в результате расщепления белка, используется на новый синтез белка. Но ⅓ аминокислот безвозвратно окисляется в энергетических цепях и должна пополняться экзогенными аминокислотами из пищи (Ноздрачев А. Д., 1991). Понимая этот процесс, не сложно убедиться в том, что именно белок животной пищи (легко усваиваемый, сбалансированный по аминокислотному составу) жизненно необходим человеку.

Белки — это органические высокомолекулярные азотсодержащие соединения, присутствующие в каждой клетке и определяющие ее жизнедеятельность. Именно поэтому необходимость включения в состав пищевого рациона традиционных белковых продуктов и/или специализированных продуктов (смесей белковых композитных сухих, обогащенных белком, обладающим высокой биологической ценностью) определяется особенностями синтеза и обмена белка в организме человека. Основные принципы:

Главным источником пищевого белка для человека являются растения или мясо животных. При этом основное назначение пищевого белка не энергообеспечение организма, а пластические функции, направленные на образование новых тканей и поддержание нормального функционирования уже имеющихся тканей.
Белки должны подвергнуться расщеплению путем окисления до воды, углекислоты, сульфатов, фосфатов и простых азотистых соединений, которые затем используются в организме (аминокислоты) или выводятся из него (вода, углекислота).
Все встречающиеся в природе белки содержат пять элементов: углерод, водород, кислород, азот и серу. В некоторых специфических белках содержатся в значительных количествах другие элементы: фосфор (в казеине, основном белке молока, имеющем первостепенное значение в питании детей, особенно младенческого возраста), йод (в белке щитовидной железы), железо (в гемоглобине крови, необходимом для процесса дыхания).
Относительно высокое и достаточно постоянное (в среднем 16 %) содержание азота служит отличительным признаком белков.

Таким образом, рассматривая вегетарианство как систему питания, важно понять, что в первую очередь человек, перешедший на данный вид пищевого рациона, должен решить вопрос об обязательной ежедневной белковой коррекции пищи для обеспечения своей нормальной жизнедеятельности.

И второй очень важный вопрос, который поднимается в связи с особенностями пищевого рациона, — это калорийность. При условии применения данного рациона у здорового человека калорийность должна соответствовать потребностям организма, основному энергообмену и дополнительному расходованию энергии для обеспечения адекватной физической нагрузки.

В случае если человек, являющийся приверженцем вегетарианства, болен, то решение вопроса о применении только растительного рациона необходимо согласовать с лечащим врачом. В медицинских учреждениях для таких людей предусмотрено питание по индивидуальным диетам в соответствии с медицинскими показаниями.

Людям, занимающимся спортом или имеющим большие физические нагрузки, вегетарианство как система питания, однозначно, не подходит, так как не сможет обеспечивать достаточные резервы организма. Это касается также детского возраста, беременных и кормящих женщин и людей пожилого возраста.

Точки зрения

Во второй части обзорной статьи, посвященной разбору механизма вегетарианства, представлены разные мнения исследователей этой системы питания, а также экспертное заключение ведущего специалиста ФГБУ «НИИ питания» РАМН.

Большой и достаточно интересный анализ ряда научных работ и экспериментальных исследований о пользе и вреде вегетарианства проведен М. Я. Жолондзем в монографии «Вегетарианство. Загадки и уроки, польза и вред» (1999). В своей работе автор после проведенного анализа делает достаточно категоричный вывод: «Вегетарианство не только не панацея, но само есть болезнь!» Как частное мнение мы представляем для информации заключение автора, которое он написал в своей монографии:

«Заключение

Мы с вами, уважаемый читатель, закончили наше исследование вегетарианства, в ходе которого проявили к вегетарианцам исключительное внимание и бесконечную терпимость. И перед нами впервые в истории медицины открылась совершенно новая и неожиданная общая картина вегетарианства. Вот ее главные особенности. Существует принципиально ошибочная система питания, именуемая вегетарианством, которая отличается от принятой в современной медицине калорийной системы сбалансированного питания двумя положениями:

Исключается употребление в пищу продуктов животного происхождения. Мы показали, что это положение не имеет никакого практического смысла, так как в организме вегетарианцев это их отличие от обычных людей ликвидируется микроорганизмами толстого кишечника. Это положение используется вегетарианцами как ширма, как повод для разговоров и не более того. Однако вегетарианцы попадают в зависимость от „благополучия“ этих микроорганизмов, которые легко погибают от широко применяемых продуктов питания и лекарственных препаратов.
Вегетарианцы вынужденно значительно уменьшают общую калорийность суточного рациона, чтобы не жевать большое количество малокалорийной растительной пищи весь день напролет. Именно в этом положении заключается главная суть вегетарианства».

Близкое к данному заключению мнение высказывает Е. В. Щадилов в книге «Идеальное питание» (2010):

«Современный человек просто лишен возможности съедать многие килограммы овощей, плодов, чтобы его организм затем часами извлекал бы из них протеины и превращал их в собственные белки. К тому же целый ряд незаменимых аминокислот, которых очень мало или вовсе нет в белках растительного происхождения, наш организм синтезировать давно разучился. Вот потому-то проблема дефицита белков животного происхождения, особенно в развивающихся странах, все больше беспокоит ученых и практических врачей. В этих районах планеты вегетарианство — мера вынужденная и, к сожалению, часто осложняющаяся болезнями, низкой продолжительностью жизни и высокой детской смертностью».

Для представления мнения ведущих диетологов страны предлагаем ознакомиться с экспертным заключением А. В. Погожевой, ведущего научного сотрудника, д. м. н., профессора ФГБУ «НИИ питания» РАМН, г. Москва:

Из всех нетрадиционных типов питания вегетарианство является наиболее популярным. Его корни уходят в глубокую древность, но наиболее широкое распространение оно получило в конце ХIХ в. Руководство по приготовлению вегетарианских блюд называлось «Я никого не ем» и предназначалось для сторонников безубойного питания, исключающих из рациона мясо и рыбу, а в более строгом варианте — также яйца и молочные продукты.

На основе религиозных убеждений принципов вегетарианства придерживались очень многие в течение тысячелетий и в настоящее время. Среди известных вегетарианцев — Пифагор, Платон, Плутарх, Вольтер, Руссо, Байрон, Шоу, И. Е. Репин, Л. Н. Толстой и др.

В зависимости от типа ограничения животной пищи вегетарианцы подразделяются на несколько групп. Истинные вегетарианцы (веганы, полные, чистые, старовегетарианцы) не употребляют мяса, рыбы, молока, яиц и жиров животного происхождения.

Наиболее многочисленными являются группы лактовегетарианцев, употребляющих еще и молочные продукты, и оволактовегетарианцев, которые наряду с растительной пищей добавляют в свой рацион яйца и молочные продукты. Иногда к вегетарианцам относят себя лица, употребляющие и рыбу (пескетарианцы).

Известно, что вегетарианцы реже страдают от ишемической болезни сердца, атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета, некоторых видов рака, у них несколько выше продолжительность жизни. Достоинствами растительной пищи являются:

высокое содержание пищевых волокон, которые способствуют выведению из организма холестерина, глюкозы, предупреждению атеросклероза, сахарного диабета, гипертензии, рака, запоров, обеспечивают чувство сытости;
отсутствие в растительной пище холестерина, животного жира и наличие фитостеролов, которые способствуют снижению всасывания и увеличению выведения холестерина;
небольшое количество насыщенных и высокое — полиненасыщенных жирных кислот;
значительное содержание в растительных продуктах калия и магния;
низкое содержание натрия;
наличие в растениях фитонцидов, оказывающих антибактериальное и антимутогенное действие.

В то же время в растительной пище выявляется недостаточное содержание многих пищевых веществ, необходимых для нормального развития детского и юношеского организма. Показано, что дети, находящиеся на вегетарианском питании, развиваются в физическом отношении медленнее, у них чаще встречаются такие заболевания, как малокровие, рахит, они ниже ростом, чем сверстники, потребляющие смешанный рацион. Отмечено также, что вегетарианство может отрицательно влиять на менструальный цикл у девочек и женщин, в том числе находящихся в предклимактерическом периоде.

Общепризнанными недостатками вегетарианского питания считаются:

дефицит некоторых аминокислот, необходимых для роста и развития детей;
недостаточное обеспечение организма витаминами D и В12, содержащимися в животных продуктах;
недостаток витамина В2 в случае отказа от молочных продуктов;
небольшое содержание витамина С при использовании преимущественно зерновых рационов;
недостаточное обеспечение организма кальцием, железом, цинком и йодом.

Из перечисленных недостатков и достоинств вегетарианства видно, что оно больше подходит лицам пожилого возраста и крайне нежелательно для детей. С той же точки зрения вегетарианского типа питания не рекомендуется придерживаться беременным и кормящим женщинам, больным и ослабленным людям. Пожилым людям больше подходит не строгое вегетарианство, а диеты с вегетарианской направленностью, основанные на оволактовегетарианстве с периодическим (2–3 раза в неделю) включением в рацион рыбы и морепродуктов.

Для того чтобы ослабить негативные стороны вегетарианства, тем, кто решил все-таки его придерживаться, необходимо помнить, что к этому типу питания нужно переходить постепенно (от нескольких месяцев до года). Главное, чтобы питание было разнообразным в качественном отношении и соответствовало потребностям организма в калориях.

Вегетарианцам рекомендуется включать в свои диеты следующие пищевые вещества: белок, железо, кальций, цинк и витамин B12.

Потребность в белке может быть удовлетворена разнообразной растительной пищей. Нет необходимости сочетать при одном приеме пищи различные продукты — источники белка, которыми для вегетарианцев служат бобовые, орехи, ореховые пасты, семечки, горох и соевые продукты (тофу, темпе, вегетарианский бюргер). Молочные продукты и яйца — также важный источник белка для оволактовегетарианцев, в рацион которых входят молочные продукты и яйца.

Источником железа для вегетарианцев служат обогащенные железом зерновые завтраки, шпинат, обыкновенная овощная фасоль, чечевица, листовая репа, меласса, пшеничный хлеб из муки цельносмолотого зерна или обойной муки, горох.

Для улучшения обеспеченности железом необходимо употреблять фрукты и ягоды, в том числе и некоторые сушеные фрукты (сушеные абрикосы, сливы, изюм), так как железо плохо всасывается из зерновых и некоторых видов овощей, бедных витамином С.

Источником кальция для вегетарианцев служат соевые продукты, некоторые темно-зеленые листовые овощи (листовая капуста, листовая репа, китайская капуста, листовая горчица, орехи, шпинат, зеленый лук, салат, чеснок).

Источником цинка для вегетарианцев служат бобовые (фасоль, горох, чечевица), пшеничные зародыши и семена тыквы, проросшая пшеница, орехи, брюссельская капуста.

Витамины В12 и D содержатся в продуктах животноводства. Источником витамина В12 для вегетарианцев служат молочные продукты, яйца и продукты, обогащенные витамином В12, в частности зерновые завтраки, соевые напитки, диетические дрожжи. В качестве растительных источников витамина D можно использовать соевое молоко.

Сыроедение

Приверженцы крайнего вегетарианства пропагандируют сыроедение. Сыроеды исключают тепловую обработку продуктов (даже зерен злаков и картофеля). Они питаются злаками в пророщенном и молотом виде, размоченными крупами, овощами, орехами, семечками, фруктами, ягодами, сухофруктами, пьют настои трав и шиповника.

В начале ХХ в. многие ученые пытались обнаружить особый вид энергии, присущий живым существам и исчезающий после их гибели. Швейцарский врач Бирхер- Беннер считал, что пища обладает особым видом энергии, которая не исчисляется в калориях и содержится только в растительных продуктах.

По его мнению, свежая растительная пища будто бы заключает в себе энергию солнца. Эта энергия исчезает при тепловой обработке продуктов. Бирхер-Беннер советует питаться растительной пищей, не подвергая ее тепловой обработке, тогда хватит 1000 ккал и 30 г белка в день. Автор считает, что питаться надо медленно, тщательно пережевывая пищу, принимать пищу только 3 раза в день и прекращать еду до наступления чувства насыщения.

Можно согласиться с последователями сыроедения в том, что употребление в пищу сырых овощей, зелени, ягод и фруктов способствует поступлению в организм в неизменном виде витаминов С, Р, бета-каротина, калия. Действительно, при кулинарной обработке, консервировании теряется часть полезных свойств продуктов: частично разрушаются витамины, минеральные вещества, биологически активные вещества.

В то же время после тепловой обработки некоторые продукты (бобовые, крупы, зерновые) усваиваются лучше и не содержат опасные для здоровья вещества (нитраты, пестициды), попадающие из почвы, воды и воздуха в процессе их выращивания.

Помимо этого, сырые овощи, фрукты и ягоды благодаря содержанию в них фитонцидов оказывают антибактериальное действие. В сыром виде эти продукты в большей степени, чем подверженные тепловой обработке, способствуют отделению пищеварительных соков, стимулируют отделение желчи, кишечную перистальтику, способствуют профилактике запоров, заболеваний желчного пузыря и др. По этой же причине такой тип питания не подходит для больных с обострением хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

При сыроедении чувство сытости возникает быстрее, чем при употреблении переработанной пищи, что может быть использовано при проведении разгрузочных овощных и фруктовых дней в диетотерапии ожирения. Уменьшению массы тела способствуют также небольшой объем выпиваемой жидкости и исключение из рациона поваренной соли. Однако эта система питания не предназначена для постоянного применения.

Делайте выводы

В завершение этой обзорной статьи, посвященной довольно спорной системе питания — вегетарианству, мы, пожалуй, не станем делать никаких выводов. Тема, которую постарались раскрыть, достаточно неоднозначна. Не одно десятилетие вокруг нее ведутся дискуссии. Существует масса мнений о вреде и пользе вегетарианства. Мы предлагаем вам сформировать собственное мнение, основанное на понимании принципов построения любого типа питания: эволюции пищеварительной системы, физиологии человека и влияния питания на старение человека.

Чем опасно вегетарианство в детском возрасте

О том, что такое вегетарианство, чем оно может быть полезно или опасно для организма, рассказала Антонина Стародубова, главный диетолог Департамента здравоохранения города Москвы

В настоящий момент мнения специалистов о вегетарианстве диаметрально противоположны. С одной стороны, имеются большие регионы, в которых культура вегетарианства формировалась на протяжении тысячелетий. Особенностями этих регионов являются теплый климат, большое разнообразие растительных источников пищи, в том числе с высоким содержанием белка. В таких развиты семейные традиции вегетарианства, богатое разнообразие блюд, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Имеются отдельные научные исследования, в которых показана связь классического вегетарианства со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

С другой стороны, вегетарианство — это разновидность ограничительного типа питания. При этом достаточно сложно обеспечить организм всеми питательными веществами, прежде всего белком и витаминами, тем более, если говорить о более строгих типах вегетарианства, отличающихся от классического лакто-ово-вегетарианства. При классическом лакто-ово-вегетарианстве наряду с растительными продуктами в пищу можно употреблять яйца и молочные, кисломолочные продукты. При более строгих вариантах данные продукты исключаются из рациона, а в некоторых случаях ограничения еще более жесткие. Несбалансированное, непродуманное, неправильное питание всегда негативно сказывается на здоровье и может приводить к возникновению анемии, обострению гастрита и язвенной болезни желудка и других проблем желудочно-кишечного тракта, дефициту мышечной массы, слабости, утомляемости, снижению иммунитета и целому ряду других проблем со здоровьем.

Особенно опасно вегетарианство в детском возрасте. Белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы жизненно необходимы ребенку для нормального роста и развития. Но чем больше ограничений, тем сложнее обеспечить полноценный рацион, а неполноценное питание связанно с катастрофическими рисками для здоровья ребенка в настоящем и будущем. Специалисты категорически против вегетарианства в детском возрасте. С раннего возраста детей нужно приучать к полноценному здоровому питанию, есть достаточное количество овощей и фруктов, знать какие продукты нужно есть ежедневно, а какие ограничивать и научить делать правильный выбор пищи с позиции оптимального питания. В рационе ребенка обязательно должны быть продукты — источники полноценного белка, к которым относятся молочные и кисломолочные продукты, яйца, мясо, птица, рыба и др.

Решение стать вегетарианцем должно быть взвешенным и осознанным поступком взрослого человека. Это не просто отказ от мяса и рыбы, как это часто воспринимается обывателями. Для того чтобы новый вариант питания оказывал на здоровье только положительное влияние, рацион должен быть сбалансирован и оптимален, профессионально рассчитан врачом-диетологом на конкретного человека с учетом его состояния здоровья, индивидуальных потребностей, образа жизни, режима физической активности.

Это лучше, чем есть мясо?

Дайана Келли

Слух: вегетарианцы здоровее мясоедов пара знаменитостей, которые отказались от мяса и продуктов животного происхождения и «волшебным образом» похудели. Значит ли это, что отказ от мяса автоматически означает потерю веса? Действительно ли это поможет вам жить дольше и быть здоровее в целом?

Вердикт: вегетарианская диета может быть вредной для здоровья, если не соблюдать осторожность

Во-первых, что такое «вегетарианство»? Существует два основных вида вегетарианской диеты: лакто-ово и строгая (веганская).Большинство вегетарианцев попадают в категорию лакто-ово: они едят только продукты неживотного происхождения (фрукты, овощи, злаки, орехи, сою и т. д.), но едят побочные продукты животного происхождения, такие как йогурт и яйца. По словам Кэтрин Талмэдж, RD, LD, бывшего пресс-секретаря Академии питания и диетологии, с точки зрения потребностей в питании быть лакто-ово-вегетарианцем не так уж сильно отличается от мясоеда. Веганы, однако, вообще не едят никаких продуктов животного происхождения, и в результате «они должны быть очень осторожны в выборе продуктов, чтобы получать все необходимые им питательные вещества», — говорит Талмэдж.(В конце концов, картофельные чипсы веганские.)

Тем не менее, соблюдение вегетарианской диеты «может быть питательнее любого другого способа питания», — говорит Талмэдж. «Это может быть один из самых здоровых способов питания, потому что мы знаем, что растительная пища насыщена питательными веществами для защиты нашего здоровья».

По данным Академии питания и диетологии, научно обоснованный обзор показал, что вегетарианская диета связана с более низким риском смерти от ишемической болезни сердца. Вегетарианцы, по-видимому, имеют более низкий уровень холестерина липопротеинов низкой плотности, более низкое кровяное давление и более низкие показатели гипертонии и диабета 2 типа, чем мясоеды.Вегетарианцы также, как правило, имеют более низкий индекс массы тела, более низкую общую заболеваемость раком и более низкий риск хронических заболеваний.

Но если ваш коллега-вегетарианец ест жирные вегетарианские гамбургеры и картофель фри каждый день на обед, может ли он быть здоровее вас, который всегда заказывает жареного лосося? Точно нет!

«Вегетарианская диета не обязательно приводит к потере веса, особенно если вы часто едите в ресторанах», — говорит Талмэдж. «Часто в меню единственные вегетарианские блюда — сырные и жирные.«Бывает трудно найти рестораны, где подают соевые бургеры или бобы и рис, а употребление пасты, риса, орехов и сыра размером с ресторан может быстро привести к набору веса. По словам Талмэджа, желание есть более легкую пищу, содержащую достаточное количество белка, заставляет многих вегетарианцев изменить свое мнение и начать есть рыбу.

Вегетарианцам всех мастей важно помнить, что они должны получать основные питательные вещества, включая белок, жирные кислоты, железо, цинк, йод, кальций и витамины D и B-12.По словам Талмэджа, белок необходим для наращивания мышечной массы, функционирования аминокислот, борьбы с болезнями и исцеления, поэтому убедитесь, что вы получаете белок с каждым приемом пищи в течение дня для оптимального усвоения. «Чтобы получать незаменимые аминокислоты и питательные вещества, — говорит Талмэдж, — веганы должны есть соевый белок — единственный растительный белок, который так же полноценен, как и животный белок. Или они должны смешивать бобы с зерном».

Если вы планируете стать вегетарианцем, помните об этих советах:

Вегетарианская диета имеет многочисленные доказанные исследованиями преимущества для здоровья, но только в том случае, если вы делаете это правильно и не заменяете мясо переработанным или высококалорийным мясом. -жирные вегетарианские продукты.
И лакто-ово-вегетарианцы, и веганы должны убедиться, что они получают достаточное питание. Хорошей идеей будет приобрести книгу о том, как соблюдать вегетарианскую диету, или встретиться с диетологом, чтобы он описал, как выглядит питание в течение нескольких дней.
Знайте, какую часть вашего рациона составляют орехи как источник белка, особенно если вы пытаетесь похудеть. Унция орехов содержит около 180 калорий и 5 граммов белка. Вы должны получать от 20 до 30 граммов белка за один прием пищи.Итак: по словам Талмэджа, вам придется съедать что-то вроде орехов на тысячи калорий, чтобы получить количество белка, необходимого для здоровья. Это здоровая пища, но с высоким содержанием жира и калорий, поэтому не забудьте дополнить свой рацион разнообразными вегетарианскими белками.

Вот что происходит с вашим телом, когда вы становитесь вегетарианцем

Решение отказаться от мяса — важное решение. Это не только выбор образа жизни, это публичное заявление, независимо от ваших намерений, будь то политические, этические или связанные со здоровьем.Вы всем говорите, что делаете что-то смелое для себя, своего тела и своего будущего. Но когда вы выполняете это решение и на самом деле начинаете жить как вегетарианец или даже веган, многое начинает меняться, в первую очередь для вашего здоровья и тела.

Многие люди не едят мясо по политическим и этическим причинам, но подавляющее большинство американцев отказываются от мяса ради своего здоровья. Исследование Vegetarian Times показывает, что 7,3 миллиона человек в Соединенных Штатах являются вегетарианцами, примерно 3.2 процента населения США. То же исследование показало, что 22,8 миллиона человек, или 10 процентов взрослого населения США, придерживаются в основном вегетарианской диеты. Подавляющее большинство опрошенных в этом и других исследованиях показали, что большинство людей выбрали полноценную или в основном вегетарианскую диету, чтобы «улучшить общее состояние здоровья».

Желание людей стать вегетарианцами или веганами, чтобы улучшить общее состояние здоровья, является разумным призывом, учитывая все преимущества для здоровья, приписываемые вегетарианской диете. Вегетарианцы и веганы могут рассчитывать на большую энергию, меньшую вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета, блестящие волосы, отличные ногти и даже лучший сон, и это лишь некоторые из них.Конечно, вместе с хорошим приходит и плохое: например, вам нужно больше внимания уделять потреблению белка, витамина D и железа.

Если вы станете вегетарианцем, вы окажетесь в хорошей компании. Такие знаменитости, как Пол Маккартни, Натали Портман и даже Бейонсе, стали веганами. И это не только знаменитости. Такие исторические личности, как Леонардо да Винчи, Мохандас Ганди и Альберт Эйнштейн, были вегетарианцами. (Для справки, Адольф Гитлер тоже, но его статус худшего человека определенно выше его решений в отношении здорового питания.)

Так что же происходит с вашим телом, когда вы становитесь вегетарианцем или веганом? Пролистайте, чтобы узнать, какие удивительные изменения произойдут в вашем теле. Спойлер: вы, вероятно, захотите инвестировать в противогазовые препараты.

Вот что происходит с вашим телом, когда вы переходите на растительную пищу

Всякий раз, когда вы принимаете новую здоровую привычку, вам нужны немедленные результаты. Проблема в том, что изменения часто происходят медленно — за одним исключением: когда вы переходите на растительную диету для оптимального здоровья и благополучия, ваше тело начинает меняться к лучшему почти мгновенно.Оказывается, каждый раз, когда вы едите растения вместо животных, вы будете менять свое здоровье на клеточном уровне к лучшему. Вот что вы можете ожидать:

В течение 1 часа: симптомы диабета будут легче контролировать что он должен быть готов правильно обрабатывать поступающие калории и использовать их в качестве топлива или хранить в виде жира. Когда вы переходите на растительную диету, это помогает контролировать уровень сахара в крови благодаря клетчатке, содержащейся в овощах, фруктах, бобовых и цельных зернах, что помогает вашему телу стабильно сжигать топливо, а не вызывает скачки инсулина, что приводит к накоплению калорий в виде жира.
Еще лучше, у людей с диабетом переход на растительную диету помогает их организму вырабатывать здоровое количество инсулина после еды, чего их организм не может делать. Лучшие новости, если у вас диабет 2 типа? «В течение нескольких дней после перехода на цельнопищевую растительную диету вы сможете значительно снизить дозу инсулина или лекарств», — говорит Хана Калеова, доктор медицинских наук, директор по клиническим исследованиям Комитета врачей. за ответственную медицину (ПКРМ). Конечно, делайте это только под наблюдением врача и поговорите со своим врачом, прежде чем пытаться лечить симптомы с помощью диеты.
Через 3–4 дня: Вы начнете чаще ходить в туалет
Недостаток клетчатки — один из побочных эффектов стандартной американской диеты, что может объяснить, почему многие люди жалуются на запоры и другие кишечные заболевания. . Тем не менее клетчатка необходима для хорошего пищеварения, среди многих других вещей, и поскольку клетчатка содержится только в растениях, вы заметите, что ваш стул становится более регулярным после употребления цельных растительных продуктов. «Добавляя фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, вы изменяете бактерии в своем кишечнике, давая им любимую пищу, которая уменьшает запоры и поддерживает регулярность», — говорит Дженнифер Мимха, M.PH, RD, врач-диетолог и владелец Prana Nutrition в Тампе, штат Флорида.
В течение 1 недели: Ваш уровень холестерина снизится
Если вы смотрели документальный фильм The Game Changers, вы знаете, что уже через неделю приема пищи только растения, пожарные отметили падение их холестерина. Почему? «Растительные продукты не содержат холестерина и, как правило, имеют гораздо более низкое содержание насыщенных жиров, за исключением пальмового и кокосового масел, которых следует избегать, если ваша цель — снизить уровень холестерина», — говорит Джоэл Кан, M.Д., основатель Центра долголетия сердца Кана в Бингем-Фармс, штат Мичиган, и автор книги «Решение на основе растений». Полное погружение в растительную диету может привести к быстрому падению общего холестерина на 100 мг/дл, что Кан называет значительным сдвигом. В результате вы сможете прекратить прием статинов или вообще не начинать прием лекарств от холестерина. Только никогда не делайте этого без разрешения врача. (Как всегда, The Beet рекомендует вам обратиться к врачу, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион или лекарства.)
В течение 1 недели: Ваше артериальное давление может вернуться к норме
Одна неделя полностью растительной диеты, состоящей из фруктов, овощей, цельного зерна и бобовых, часто может снизить артериальное давление на 10 мм рт.ст. или более и позвольте лекарствам быть уменьшенным, говорит Кан. Некоторые люди могут даже отказаться от своих лекарств в течение нескольких дней или недель под наблюдением врача. Однако, если вы потратите время на то, чтобы сделать его на 100% растительным, изменения будут более мягкими и займут больше времени.Одно предостережение? «Если вы едите переработанную «мусорную» диету, лишенную продуктов животного происхождения, ваше кровяное давление может вообще не реагировать», — говорит он.
В течение 1–2 недель: вы станете стройнее, особенно если будете избегать сахара. около фунта в неделю. Некоторые люди, тем не менее, могут терять два или три фунта в неделю, если они также воздерживаются от простых углеводов и сладостей.(Помните, что под растительными продуктами подразумеваются не Twizzlers и газированные напитки, а цельные продукты и продукты с высоким содержанием клетчатки). Это означает, что через год вы можете стать примерно на 52 фунта легче всего с одной заменой, говорит Калеова.
Помимо употребления в пищу только фруктов, овощей, цельного зерна и бобовых, убедитесь, что вы избегаете или сводите к минимуму потребление сахара, масла и соли. «Они вызывают у вас тягу и систематическое переедание», — говорит шеф-повар AJ, веганский шеф-повар из Лос-Анджелеса и автор бестселлера «Секреты максимальной потери веса», который рекомендует есть продукты с более низкой плотностью калорий или калорий на фунт пищи. , сбросить вес.Наполняйтесь продуктами менее 600 калорий на фунт, включая некрахмалистые овощи, фрукты, нерафинированные сложные углеводы, картофель, цельные зерна и бобовые.
В течение 2-3 недель: Если у вас была боль в груди, она может уменьшиться
Серьезное заболевание сердца вызывает стенокардию, боль или дискомфорт в груди. (Если вы чувствуете это, бегите, а не ходите, чтобы позвонить своему врачу, так как это может быть признаком серьезного заболевания сердца или сердечного приступа.) Некоторые пациенты видели, что признаки боли в груди уменьшаются, если они едят только здоровую растительную пищу.Врачи, опрошенные The Beet, рассказывают о том, как их пациенты резко изменили симптомы сердечно-сосудистых заболеваний всего за три недели, употребляя только здоровую растительную пищу. По словам Кана, вы можете испытать быстрые и глубокие изменения при такой диете 180, в том числе симптомы стенокардии уменьшаются на 90 процентов.
В течение 2-3 недель: Ваши вкусовые рецепторы изменятся
Растительная пища, вероятно, поначалу не будет такой вкусной, а если вы любите сыр, вам может не хватать вашего любимого Ярлсбурга или бри. Если учесть, что большинство продуктов в американской диете насыщены сахаром, солью и жиром, то от них у вас часто слезятся вкусовые рецепторы, просто вдыхая аромат Cinnabon. В результате продукты без этих ингредиентов поначалу не такие привлекательные. Тем не менее, подождите пару недель, и «ваши вкусовые рецепторы приспособятся к восхитительному вкусу цельных натуральных продуктов», — говорит шеф-повар Эй Джей. Бонус? Чем дольше вы будете есть только цельные растительные продукты, тем больше они вам понравятся.
В течение 3 недель: у вас будет больше энергии
Переход на цельнопищевую растительную диету может означать, что вам больше не придется полагаться на кофе или другие напитки с кофеином, чтобы пережить напряженный день, в основном из-за плотности питательных веществ продуктов, которые вы едите.«Когда вы перестанете подпитывать себя быстро сгорающими простыми углеводами и жирными продуктами животного происхождения и начнете питаться растениями, ваше тело будет иметь питательные вещества, чтобы правильно подпитывать вас, давая вам длительную энергию», — говорит Мимха.
В течение 1 месяца: Ваш нездоровый уровень ТМАО снизится
Употребление в пищу красного мяса и яичных желтков может привести к всплеску нездоровых молекул кишечника, которые образуются при употреблении мяса. Ваши уровни, называемые N-оксидом триметиламина или ТМАО, показывают, насколько велика вероятность возникновения у вас сердечных заболеваний.«ТМАО способствует закупорке артерий, рубцеванию органов и свертыванию крови и предсказывает тревожный исход при многих болезненных состояниях», — говорит доктор Кан, который выявил у пациентов больше уровней ТМАО, чем любой другой врач в Соединенных Штатах. Тем не менее, когда вы прекращаете есть красное мясо и яичные желтки (исследования все еще пытаются выяснить, будет ли такой же эффект при отказе от других продуктов животного происхождения), аномальные уровни ТМАО могут вернуться к норме всего за четыре недели. Попросите своего врача проверить ваш ТМАО с помощью простого анализа крови, так как это предиктор атеросклероза в частности и сердечно-сосудистых заболеваний в целом.
В течение 1 месяца: Ваш цвет лица улучшится
Одно из самых значительных изменений у клиентов Мимхи, перешедших на растительную диету, — более чистый цвет лица. «Когда вы исключаете из рациона продукты животного происхождения, особенно молочные, вы сокращаете потребление провоспалительных продуктов, которые вызывают акне», — говорит она. Избавьтесь от воспалений, и ваша кожа и поры останутся чистыми, незабитыми и позволят естественным образом обновляться клеткам, не выглядя тусклыми или красными.
В течение 6 недель (или раньше): ваша сексуальная жизнь улучшится
В документальном фильме «Изменившие правила игры» показано, что произошло с тремя спортсменами из колледжа, когда один съел буррито на растительной основе, другой — буррито с мясом, а третий – буррито с курицей. буррито, а затем у всех троих измеряли сексуальную функцию, пока они спали.На следующий день они были потрясены, увидев результаты исследования, в ходе которого отслеживались размер, продолжительность и частота их эрекций во время сна. Спортсмен, который ел растительный ужин, имел самые высокие показатели с точки зрения сексуальной функции (более сильные, продолжительные и более частые эрекции) по сравнению с его коллегами, которые ели мясо. Доктор Колдуэлл Эссельстин объясняет, что по сравнению с пациентами с сердечными заболеваниями эти результаты проявляются гораздо быстрее, поскольку у них изначально относительно здоровое кровообращение.
Сколько времени требуется большинству людей, чтобы увидеть улучшение сексуальных возможностей? Где-то от одной до шести недель, объяснил Эссельстин. Доктор Эссельстин сказал The Beet, что часто, когда пациент усердно соблюдает растительную диету, а затем остается на ней до шести недель, он видит резкое улучшение кровообращения, и их ЭД прекращается, даже без пользы от лечения. таблетка. Причина, по его словам, заключается в том, что та же самая система кровообращения, которая блокирует артерии, может также влиять на более мелкие сосуды ниже талии.Так что, если недостаток производительности является проблемой, переход на растительную основу может решить ее, поскольку, согласно документу, чем здоровее вы в целом, тем здоровее ваша сексуальная жизнь.
В течение 1 года: Ваши артерии будут менее забиты
Закупорка артерий имеет серьезное последствие: сердечные приступы и инсульты. Тем не менее, если вы приверженец диеты из цельных продуктов, основанной на растениях, это засорение и затвердение прекращается. Чем дольше вы остаетесь на растительной основе, тем быстрее восстанавливаются ваши кровеносные сосуды.То, что когда-то сужало и ограничивало здоровый кровоток, в некоторых случаях начинает открываться, поэтому год за годом ваши сердечные заболевания или симптомы могут фактически полностью измениться. Через пять лет ваше тело ведет себя моложе, чем в тот день, когда вы отказались от мяса, так что продолжайте в том же духе, поскольку употребление цельной растительной пищи продолжает приносить улучшения в течение пяти и более лет, говорит Кан.
Сколько времени пройдет, прежде чем вы начнете замечать результаты вегетарианской диеты?
Могут пройти недели, месяцы или даже годы, прежде чем вы почувствуете влияние нового режима питания.
Изображение предоставлено: Наташа Брин/Момент/GettyImages
Если вы станете вегетарианцем или веганом, у вас, вероятно, будет множество людей, которые снова и снова будут спрашивать вас об одном и том же — почему? Хотя многие вегетарианцы отказываются от мяса, потому что любят животных, другие делают это из-за пользы для здоровья, приписываемой растительной диете.
Это правда, что вегетарианцам и веганам нравится много положительных моментов в их новом образе жизни, но они должны следить за тем, что они едят, иначе они также будут иметь некоторые негативные последствия.
Итак, если вы недавно отказались от мяса и задаетесь вопросом, как быстро вы заметите перемены — к лучшему или к худшему — самое время взглянуть на то, чего вы можете ожидать.
Совет
Могут пройти недели, месяцы или даже годы, прежде чем вы почувствуете влияние нового режима питания. Если вы адаптируетесь к новой диете, поговорите со своим врачом о контроле питательных веществ, чтобы избежать дефицита.
Преимущества перехода на вегетарианство
Вегетарианство — это гибкий термин, который может относиться к нескольким типам диет.Некоторые вегетарианцы едят яйца и молочные продукты или даже рыбу, в то время как веганы вообще не едят продуктов животного происхождения (это означает отсутствие мяса, птицы, рыбы, молочных продуктов, яиц или даже побочных продуктов, таких как желатин и мед).
Те, кто сокращают или полностью отказываются от мяса, могут заметить такие преимущества, как снижение уровня холестерина в крови, снижение артериального давления, снижение потребления насыщенных жиров, более жизненно важное питание, более здоровая масса тела и снижение риска таких состояний, как диабет 2 типа, болезни сердца и некоторые виды рака.
В своем отчете «Долгосрочное здоровье вегетарианцев и веганов» Кембриджский университет отметил, что вегетарианцы, как правило, имеют хорошее общее состояние здоровья в долгосрочной перспективе, и у них меньше шансов страдать от некоторых заболеваний и заболеваний, но дополнительные исследования необходимо, особенно в отношении здоровья веганов.
Многие из этих преимуществ, особенно снижение риска развития рака, связаны с употреблением большого количества овощей и фруктов, поскольку вегетарианцам легче получать свои пять порций в день. По данным Harvard Health, те, кто придерживается растительной диеты, но включает в себя рыбу или птицу, обычно так же здоровы, а в некоторых случаях пескетарианцы подвержены меньшему риску рака, чем вегетарианцы. Однако отказ от красного мяса важен для снижения риска рака толстой кишки.
Вегетарианцам следует быть осторожными при получении определенных питательных веществ, содержащихся в мясе и молочных продуктах, а именно белка, железа, кальция, витамина D, цинка, витамина B12 и омега-3 жирных кислот, так как их недостаток может привести к проблемам со здоровьем ( об этом позже).
Подробнее: 12 советов по правильному вегетарианскому питанию
Ожидание результатов
Итак, как скоро вы почувствуете эффект от вегетарианской диеты? Это зависит от того, какие эффекты вы ожидаете увидеть.
Некоторые изменения будут незамедлительными, например влияние клетчатки на пищеварение. Американская академия семейных врачей рекомендует, чтобы, если внезапное увеличение количества клетчатки вызвало вздутие живота, спазмы или газы, вы должны медленно увеличивать потребление в течение нескольких дней или недели, чтобы ваше тело могло приспособиться.
Значительная потеря веса займет как минимум несколько недель или даже месяцев. В опубликованном в апреле 2015 года в «Журнале педиатрии» исследовании, в котором приняли участие всего 14 семей, врачи изучили как веганскую диету, так и диету Американской кардиологической ассоциации с точки зрения их влияния на сердечно-сосудистые заболевания.
Хотя статистический анализ исследования показал несколько более низкий индекс массы тела (ИМТ) у детей на растительной диете, улучшение окружности талии наблюдалось у детей на диете Американской кардиологической ассоциации.Кроме того, уровень холестерина и сахара в крови улучшился у взрослых на растительной диете, но не у детей.
Растительные диеты могут быть благоприятны в некоторых отношениях, но не во всех. Эти маркеры изучались в течение четырех недель — в течение нескольких дней и даже недели таких изменений не наблюдалось.
В другом исследовании 2015 года, опубликованном в феврале в журнале Nutrition , взрослым с избыточным весом была назначена одна из пяти диет — веганская, вегетарианская, песко-вегетарианская, полувегетарианская или всеядная. другие.Эта потеря веса наблюдалась в течение шестимесячного периода времени.
Третье обзорное исследование 2015 года, опубликованное в октябре в Журнале Американской кардиологической ассоциации , рассмотрело несколько исследований со средней продолжительностью вмешательства 24 недели, чтобы определить влияние вегетарианской диеты на липиды крови, в конечном итоге обнаружив что вегетарианские диеты снижали общий холестерин, холестерин ЛПНП, ЛПВП и не-ЛПВП больше, чем контрольные диеты.
Таким образом, хотя вегетарианская диета может привести к положительным изменениям, они не происходят в одночасье. Это требует соблюдения диеты в течение определенного периода времени. Обратите пристальное внимание на то, какие продукты вы едите и как они влияют на ваше самочувствие. С любой диетой вам нужно подождать как минимум две-четыре недели, чтобы увидеть, как ваш новый общий режим питания влияет на вас.
Подробнее: Небольшие изменения в диете, которые приносят большие результаты
Минусы вегетарианства
Как и в случае с другими диетами, существуют здоровые и нездоровые версии вегетарианства и веганства.Вегетарианцы, которые потребляют большое количество обработанных пищевых продуктов вместо того, чтобы основывать свой рацион на овощах, фруктах и цельнозерновых продуктах, могут столкнуться с дефицитом питательных веществ или избыточным весом.
Плохо спланированная веганская диета также может привести к недостатку питательных веществ, которые обычно содержатся в мясе, птице и рыбе, что может вызвать такие проблемы, как анемия, потеря прочности костей и неврологические расстройства. Вопреки распространенному мнению, веганы не обязательно испытывают недостаток в потреблении белка или аминокислот.
Даже эти негативные последствия для здоровья проявятся или ослабнут через некоторое время.Например, тот, кто перестает есть мясо и молочные продукты, может не получать достаточного количества витамина B12, который содержится только в продуктах животного происхождения.
Если этот конкретный веган не начнет получать витамин B12 из обогащенных продуктов, таких как хлопья для завтрака, у него может возникнуть дефицит. Но витамин B12 хранится в печени, и организму может потребоваться до трех лет, чтобы полностью истощить его запасы.
Точно так же, если у вегана развивается анемия, но затем он предпринимает сознательные усилия, чтобы начать получать больше железа из растительных источников, таких как черные бобы, лебеда или соевые бобы, потребуется три-четыре месяца, чтобы ликвидировать дефицит железа.
Большая проблема дефицита в вегетарианской диете заключается просто в необходимости потреблять больше. Исследование, опубликованное в сентябре 2017 года в Journal of the International Society of Sports Nutrition , в котором изучалось влияние веганской диеты на спортсменов, показало, что растительная пища насыщает вас быстрее, поэтому вегану становится труднее получать достаточное количество калорий. .
Точно так же усвояемость и усвоение белков, кальция, железа и цинка из растительных источников не так хороши, как из животных источников, поэтому веганам, особенно физически активным, необходимо потреблять большее количество этих питательных веществ, чем если бы они были получать их из мяса.
Подробнее: Вегетарианская диета для начинающих
Если вы решите стать вегетарианцем или веганом, вы, скорее всего, заметите изменения в своем теле — хорошие это изменения или плохие, зависит от того, насколько тщательно вы будете планировать свой рацион. Обратите особое внимание на то, как вы себя чувствуете в течение нескольких недель после внесения изменений, и поговорите со своим врачом, который может помочь вам проверить дефицит питательных веществ.
Вегетарианские и веганские диеты Вопросы и ответы
Прочитайте наши ответы на распространенные вопросы о том, как оставаться здоровым на вегетарианской или веганской диете, от ухода за костями до здорового питания во время беременности.
Кто такой вегетарианец?
Вегетарианцы и веганы не едят красное мясо, птицу, дичь, рыбу, моллюсков или ракообразных (таких как крабы или омары), а также побочные продукты животного происхождения (такие как желатин).
Вегетарианцы едят злаки, бобовые, орехи, семена, фрукты и овощи, молочные продукты и яйца. Вегетарианцев, которые также не едят яйца, молочные продукты или любые другие продукты животного происхождения, называют веганами.
К другим типам вегетарианцев относятся:
лакто-ово-вегетарианцы – едят как молочные продукты, так и яйца (это наиболее распространенный тип вегетарианской диеты)
лакто-вегетарианцы – едят молочные продукты, но не яйца
ово-вегетарианцы – едят яйца, но не молочные продукты
В каком возрасте безопасно становиться вегетарианцем или веганом?
Если дети получают все необходимые им питательные вещества, они могут воспитываться здоровым образом на вегетарианской или веганской диете.
Детям нужно много энергии и белка , чтобы помочь им расти и развиваться. Также важно, чтобы дети-вегетарианцы и веганы получали достаточное количество железа, кальция, витамина B12 и витамина D. они должны иметь хороший источник белка. Хорошие источники белка включают яйца, молочные продукты, такие как молоко и сыр, продукты из сои, бобовые и бобовые, орехи и семена.
Не давайте цельные орехи детям младше 5 лет, так как они могут подавиться.Орехи можно использовать, если они мелко помолоты. В качестве альтернативы вы можете использовать гладкое ореховое масло.
Детям в возрасте от рождения до 1 года, находящимся на грудном вскармливании, следует давать ежедневную пищевую добавку, содержащую от 8,5 до 10 микрограммов (мкг) витамина D, чтобы обеспечить их достаточное количество.
Если вы кормите своего ребенка более чем 500 мл детской смеси в день, ему не нужна добавка витамина D, поскольку детская смесь обогащена витамином D.
Витаминные добавки, содержащие витамины А и C рекомендуются для детей в возрасте от 6 месяцев до 5 лет, если они не получают более 500 мл (около пинты) детской смеси в день.
Витаминные капли особенно важны для детей-вегетарианцев и веганов в возрасте от 6 месяцев до 5 лет. Им также может понадобиться добавка витамина B12. Если ваш ребенок старше этого возраста, поговорите со своим врачом общей практики или диетологом, чтобы узнать, следует ли включать в его рацион витаминные добавки.
Узнайте больше о вегетарианском и веганском питании для детей.
Могут ли младенцы и дети есть веганская диета?
Если вы кормите грудью и придерживаетесь веганской диеты, вам может потребоваться дополнительный прием витамина B12.
Будьте осторожны при кормлении детей веганской пищей. Маленькие дети нуждаются в большом разнообразии продуктов, чтобы обеспечить их энергией и витаминами, необходимыми для роста.
Веганская диета может быть объемной и богатой клетчаткой, что может означать, что дети насытятся до того, как они съедят достаточно калорий и питательных веществ. Из-за этого им могут понадобиться дополнительные добавки. Попросите совета у диетолога или врача, прежде чем начинать знакомить ребенка с твердой пищей.
Узнайте больше о вегетарианском и веганском питании для детей.
Безопасно ли быть вегетарианцем или веганом во время беременности?
Разнообразная и сбалансированная вегетарианская или веганская диета может обеспечить вас и вашего ребенка достаточным количеством питательных веществ во время беременности. Однако вам может быть трудно получать достаточное количество железа, витамина D и витамина B12.
Поговорите со своим врачом или акушеркой о том, как получать достаточное количество этих важных питательных веществ. Всем взрослым, в том числе беременным и кормящим женщинам, следует принимать ежедневную добавку, содержащую 10 мкг (мкг) витамина D, особенно в зимние месяцы (с октября до конца марта).
Женщинам также рекомендуется принимать добавки фолиевой кислоты, когда они пытаются забеременеть, и продолжать принимать их в течение первых 12 недель беременности. Смотрите витамины и питание во время беременности для получения дополнительной информации.
Узнайте больше о здоровом питании во время беременности.
В чем польза вегетарианской диеты для здоровья?
Вегетарианская диета может быть очень здоровой, но ваша диета не станет более здоровой автоматически, если вы исключите мясо.Как и все, вегетарианцы должны убедиться, что они:
ежедневно съедают не менее 5 порций различных фруктов и овощей.
основные блюда на основе картофеля, хлеба, риса, макарон или других крахмалистых углеводов (по возможности выбирайте цельнозерновые продукты)
включают некоторые молочные продукты или молочные продукты, такие как соевые напитки и йогурты (выбирайте варианты с низким содержанием жира и сахара)
ешьте немного бобовых, бобовых, яиц и других белков
выбирайте ненасыщенные масла и спреды и ешьте их в небольших количествах
пейте много жидкости — правительство рекомендует от 6 до 8 чашек / стаканов в день
напитки с высоким содержанием жира, соли или сахара употребляют их реже и в небольших количествах.
Нужны ли вегетарианцам и веганам витаминные добавки?
При правильном планировании и понимании того, что составляет здоровую, сбалансированную вегетарианскую и веганскую диету, вы можете получать все питательные вещества, необходимые вашему телу для здоровья, без необходимости в пищевых добавках.
Однако, если ваша диета не спланирована должным образом, вы можете упустить важные питательные вещества. Вегетарианцам необходимо убедиться, что они получают достаточное количество железа и витамина B12, а веганам — кальция, железа и витамина B12.Считается, что женщины подвергаются особому риску дефицита железа, в том числе те, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.
Некоторым группам людей рекомендуется принимать витаминные добавки независимо от того, придерживаются ли они вегетарианской или веганской диеты. Дополнительную информацию см. по адресу:
Как получить достаточное количество железа?
Хотя мясо является лучшим источником железа, другие хорошие источники включают:
бобовые, такие как фасоль, чечевица и горох
орехи
сухофрукты, такие как изюм
темно-зеленые овощи, такие как брокколи и зелень
цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис и черный хлеб
злаки, обогащенные железом
Пока вы не забываете регулярно включать эти продукты в свой рацион, вы должны получать достаточное количество железа.
Взрослым мужчинам (в возрасте 18 лет и старше) требуется около 8,7 мг железа в день, а женщинам (в возрасте от 19 до 50 лет) — около 14,8 мг в день. Женщинам старше 50 лет требуется 8,7 мг железа в день.
Как получить достаточное количество кальция?
Кальций помогает поддерживать крепкие кости. Невеганы получают большую часть кальция из молочных продуктов, поэтому для веганов важно получать кальций из других продуктов.
Хорошие источники кальция для веганов:
Укрепленные несладкие соевые, рис и овсяное молоко
листовые зеленые овощи (но не шпинат)
Almonds
Семена кунжута и TAHINI
Сушеные фрукты
Фрукты
Браун (из цельнозерновой муки) и белый хлеб
Взрослым требуется около 700 мг кальция в день, поэтому важно, чтобы веганы регулярно включали в свой рацион большое количество этих продуктов.
Организму необходим витамин D для усвоения кальция. Обогащенный маргарин и жировые спреды, обогащенные сухие завтраки и яичные желтки содержат витамин D. Вы также получаете витамин D, когда находитесь на солнце.
Примеры железа и кальция в вашем рационе:
100 г консервированной красной фасоли (высушенной и подогретой) содержат 2 мг железа
80 г порции вареной весенней зелени содержат 1,1 мг железа, что аналогично 30 г порции (1 столовая ложка) изюма
25 г миндаля содержат около 60 мг кальция
порция вареной брокколи (80 г) содержит около 28 мг кальция
2 ломтика хлеба из непросеянной муки (80 г) содержат около 1.9 мг железа и около 85 мг кальция
Кости становятся сильнее, когда вы их используете, и лучший способ сделать это – регулярные физические упражнения.
Как я могу получить достаточное количество витамина B12?
Витамин B12 естественным образом содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому его источники для веганов ограничены, и может потребоваться добавка витамина B12. Если вы едите молочные продукты и яйца, вы, вероятно, насыщаетесь.
Веганские источники витамина B12 включают:
дрожжевой экстракт, например Marmite, обогащенный витамином B12
сухие завтраки, обогащенные витамином B12
соевые продукты, обогащенные витамином B12
.5 мкг витамина В12 в день. Проверьте этикетки обогащенных продуктов, чтобы узнать, сколько в них витамина B12.
Какие вегетарианские и веганские источники омега-3 жирных кислот являются хорошими?
Источники омега-3 жирных кислот, подходящие для вегетарианцев и веганов, включают:
льняное масло
рапсовое масло
соевое масло и продукты на основе сои (такие как тофу)
грецкие орехи
00 также являются хорошим источником, если вы вегетарианец и включаете яйца в свой рацион.
Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что тип жирных кислот омега-3, содержащийся в этих продуктах, может не иметь такого же преимущества для снижения риска сердечных заболеваний, как те, которые содержатся в жирной рыбе.
Однако, если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, вы можете позаботиться о своем сердце, съедая не менее 5 порций различных фруктов и овощей каждый день, сокращая количество продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и следя за тем, сколько соли вы употребляете. есть.
Каковы хорошие источники белка для вегетарианцев и веганов?
В рационе большинства вегетарианцев достаточно белка.Хорошими источниками белка для вегетарианцев и веганов являются:
бобовые и бобовые
злаки (пшеница, овес и рис)
продукты из сои (тофу, соевые напитки и текстурированный соевый белок, например, соевый фарш)
орехи и семена
Для не веганов:
яйца
нежирные молочные продукты (молоко, сыр и йогурт)
Разнообразие белков из разных источников необходимо для получения правильной смеси аминокислот, которые используются для построения и восстановления клеток организма.
Подходит ли продукция Quorn для веганов?
Не всегда. Поскольку большинство продуктов Quorn содержат небольшое количество яичного белка, а также молочные ингредиенты, не все они подходят для веганов.
Однако некоторые веганские продукты доступны в ассортименте Quorn. Их пригодность для веганов четко указана на упаковке.
Нужна ли мне специальная диета, если я занимаюсь спортом?
Вам не нужна специальная диета для занятий спортом, если вы вегетарианец или веган.Совет относительно физических упражнений одинаков для вегетарианцев и веганов, как и для невегетарианцев, которые регулярно занимаются спортом.
В рационе большинства вегетарианцев достаточно белка, чтобы организм мог расти и восстанавливаться. Если вы регулярно тренируетесь, убедитесь, что вы едите много сложных углеводов, таких как рис и макароны для энергии, и пейте достаточно жидкости, когда тренируетесь интенсивнее.
Читайте о питании для спорта и физических упражнений.
Полезнее ли есть органические фрукты и овощи?
Содержание витаминов и минералов в продуктах питания зависит от почвы, в которой выращивались растения, времени их сбора и условий хранения.Нет никаких научных доказательств того, что органическая пища полезнее.
Употребление экологически чистых продуктов является личным выбором, и многие люди делают это по экологическим причинам. Важно есть много фруктов и овощей, независимо от того, органические они или нет.
Последняя проверка страницы: 2 августа 2018 г.
Следующая проверка должна быть завершена: 2 августа 2021 г.
побочных эффектов перехода на вегетарианство | Главная Справочники
Вегетарианская диета — это здоровый выбор, если вы обращаете внимание на потребности в питании и придерживаетесь сбалансированного плана питания. Клиника Майо создала вегетарианскую пищевую пирамиду, которая рекомендует ежедневное потребление шести порций злаков, пяти порций орехов, бобовых, бобовых и других белковых продуктов, четырех порций овощей, двух порций фруктов и двух порций ненасыщенных жиров. (См. Ссылки 5) Пренебрежение диетическими потребностями может привести к неприятным и вредным для здоровья побочным эффектам. Для веганов, которые избегают всех продуктов животного происхождения, особенно важно противодействовать потенциальному дефициту диеты.
Дефицит витамина B12
Если вы строгий вегетарианец и не употребляете молочные продукты, яйца или другие продукты животного происхождения, в вашем рационе может быть дефицит витамина B12.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, симптомы дефицита витамина B12 включают анемию, слабость, нарушение равновесия и покалывание в руках и ногах. B12 важен для обмена веществ, поддержания центральной нервной системы и образования эритроцитов. Вегетарианские источники B12 включают обогащенные злаки и пищевые дрожжи, а также витаминные добавки. (См. Ссылки 1)
Дефицит железа
Наиболее легко усваиваемое железо содержится в продуктах, которые многие вегетарианцы не употребляют: красном мясе, птице и рыбе.Недостаток железа может вызвать анемию. Симптомы низкого уровня железа включают истощение, слабость, замедленное когнитивное развитие, озноб и повышенную восприимчивость к инфекциям. Женщины, страдающие дефицитом железа, могут рожать недоношенных детей или детей с низкой массой тела при рождении. Но типа железа, содержащегося в фасоли, чечевице, обогащенных зернах, шпинате, изюме и тофу, достаточно для нормальных потребностей в питании. Национальные институты здравоохранения рекомендуют вегетарианцам получать в два раза больше железа, чем невегетарианцам, потому что тот тип железа, который они потребляют, труднее усваивается.NIH советует вегетарианцам увеличить усвоение железа, принимая витамин С или потребляя цитрусовые с растительными источниками железа. (См. ссылки 4)
Дефицит цинка
Цинк помогает обонянию и вкусу. Он также важен для иммунной системы — цинк помогает заживлению ран, является фактором деления и роста клеток, а также способствует процессу расщепления углеводов. Цинк содержится в продуктах с высоким содержанием белка, таких как мясо и темное мясо птицы, поэтому у веганов и многих вегетарианцев может развиться дефицит цинка.Это может привести к плохому аппетиту, частым инфекциям, выпадению волос и множеству других симптомов. Один из хороших способов потребления цинка для вегетарианцев — есть бобовые, арахис и арахисовое масло, хотя цинк из животного белка легче усваивается организмом. (См. Ссылки 3)
Кальций и потеря костной массы
Крепкие кости нуждаются в кальции, и один из лучших способов получить его — молочные продукты. Если молоко, йогурт и масло не являются частью вашего рациона, ищите каши, хлеб и соки с добавлением кальция, обогащенный тофу, капусту, брокколи и пекинскую капусту.Нехватка кальция может привести к истончению плотности костей и остеопорозу, проблемам с зубами и другим заболеваниям. Кальций помогает крови циркулировать по телу, мышцам двигаться, нервам передавать сообщения от мозга, а также выделяет гормоны и ферменты. NIH отмечает, что добавки кальция могут мешать действию некоторых лекарств, поэтому вам следует проконсультироваться со своим лечащим врачом, прежде чем добавлять добавки в любую диету. (См. Ссылки 6)
Вегетарианцы, как правило, стройнее и менее экстравертированы, чем мясоеды, как показало исследование — ScienceDaily
Согласно опросу Института Алленсбаха, более 6.В прошлом году 1 миллион немцев заявили, что они вегетарианцы, что на 400 000 больше, чем двумя годами ранее. Крупномасштабное исследование, проведенное Институтом когнитивных исследований человека и мозга им. Макса Планка (MPI CBS) в сотрудничестве с Университетской клиникой Лейпцига, позволило почти 9000 человек изучить, как эта форма питания связана с телом и психикой. независимо от возраста, пола и уровня образования.
Было обнаружено, что чем реже доля животной пищи в рационе человека, тем ниже его средний индекс массы тела (ИМТ) и, следовательно, масса тела. Одной из причин этого может быть более низкая доля сильно обработанных пищевых продуктов в растительном рационе. «Продукты, чрезмерно богатые жирами и сахаром, особенно способствуют ожирению. Они стимулируют аппетит и задерживают чувство сытости. Если вы избегаете продуктов животного происхождения, вы потребляете в среднем меньше таких продуктов», — объясняет Эвелин Медавар, первый автор лежащей в основе публикации. , который теперь опубликован в журнале Nutrients . Кроме того: Вегетарианская пища содержит пищевые волокна и положительно влияет на микробиом кишечника.Это еще одна причина, по которой они могут насытить вас раньше, чем те, которые сделаны из ингредиентов животного происхождения. «Поэтому люди, которые едят преимущественно растительную пищу, могут потреблять меньше энергии», — добавляет Медавар. В дополнение к измененному чувству сытости решающую роль могут также играть факторы образа жизни, такие как больше занятий спортом и повышение осведомленности о здоровье.
Похоже, что для ИМТ также имеет значение, какими продуктами животного происхождения человек питается. Если это преимущественно так называемые первичные продукты животного происхождения, т.е.е. мяса, колбасы и рыбы, у человека обычно более высокий ИМТ, чем у того, кто питается в основном вторичными продуктами животного происхождения, то есть яйцами, молоком, молочными продуктами, сыром и маслом. В первом случае корреляция статистически значима.
Medawar использует пример, чтобы проиллюстрировать, что это может означать для питания: «Человек с ИМТ в среднем на 1,2 пункта ниже либо полностью избегает определенных продуктов животного происхождения, таких как основные, и находится на вегетарианской диете. мясо и рыба, но реже.На основании данных невозможно определить, является ли питание в конечном счете причиной более низкой массы тела или же за нее ответственны другие факторы. Последующее исследование в сотрудничестве с Университетской клиникой Лейпцига теперь прольет свет на это.
Питание и личность
Исследователи также обнаружили, что вегетарианское или веганское питание также связано с личностью. Особенно с одним из пяти основных личностных факторов — экстраверсией. Было показано, что люди, питающиеся преимущественно растительной пищей, более интровертны, чем те, кто в основном питался продуктами животного происхождения.«Сложно сказать, в чем причина этого, — говорит Вероника Витте. «Это может быть связано с тем, что более интровертированные люди склонны иметь более ограничительные привычки в еде или потому, что они более социально изолированы из-за своих привычек в еде». Здесь, опять же, должны последовать дальнейшие исследования того, как люди идентифицируют себя с характеристиками своего рациона.
Однако они не смогли подтвердить, что растительная диета связана с тенденцией к невротическому поведению, как предполагают другие исследования.«Ранее проведенный анализ показал, что более невротические люди, как правило, с большей вероятностью избегали определенных групп продуктов и вели себя более строго.
В третьей части они, наконец, сосредоточились на вопросе о том, чаще ли преимущественно растительная диета связана с депрессивными настроениями. Здесь предыдущие исследования также предполагали связь между двумя факторами.«Мы не смогли обнаружить эту корреляцию», — говорит Витте. «Возможно, в предыдущих анализах результаты были размыты из-за других факторов, включая ИМТ или заметные черты личности, которые, как известно, связаны с депрессией. Мы учли их», — сказал Витте, объясняя возможную причину разных результатов. Кроме того, растительная диета в настоящее время более распространена и более приемлема и больше не ограничивается определенной группой.
Ученые исследовали эти связи в рамках так называемого проекта LIFE, широкомасштабного исследования в сотрудничестве с Университетской клиникой Лейпцига.Они определили личные диеты с помощью анкет, в которых участников просили указать, как часто они ели отдельные продукты животного происхождения за последние 12 месяцев — от «несколько раз в день» до «никогда».
No related posts.