Температура в скороварке: Какая температура в скороварке. Как пользоваться скороваркой. В зависимости от температуры

Содержание

Как пользоваться скороваркой. Какое давление и температура в скороварке? Какая температура в скороварке советских годов

Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней.

Часть 1.
Принцип работы и виды.

Скороварка — удивительный рабочий инструмент для любого повара. Традиционно долгий и трудоемкий процесс готовки сокращается в несколько раз – скороварке нужно гораздо меньше времени, чтобы раскрыть волшебные ароматы и преобразить текстуры продуктов, чем обычной кастрюле. На ризотто уходит 7 минут вместо 25, крепкий куриный бульон — 90 минут вместо 2-3 часов. В скороварку можно поместить банки для консервирования, пакеты для запекания или вакуумные пакеты (те, что предназначены для высоких температур) – поленту больше не нужно непрерывно перемешивать, чтобы та не прилипла ко дну сотейника. А высокая температура внутри скороварки способствует карамелизации и поджариванию до золотисто-коричневого цвета — такой реакции, добавляющей тонкие ароматы в ваше блюдо, невозможно достичь во влажной среде, например, при тушении.

Если вы до сих пор не сторонник скороварки — попробуйте наш суп из карамелизированной моркови (рецепт в приложении).

Скороварка по своей сути представляет собой всего лишь кастрюлю с герметично закрывающейся крышкой и клапаном для контроля внутреннего давления. Принцип ее работы заключается в том, что крышка не выпускает пар, который, по мере образования, увеличивает давление внутри кастрюли. Увеличение давления дает увеличение температуры кипения воды, которая обычно ограничивается 100 С (на уровне моря, так как в более высоких местах температура кипения немного ниже из-за пониженного атмосферного давления). И поскольку полезная температура в скороварке выше, около 120 С, время приготовления существенно сокращается.

Быстрое, а значит энергосберегающее приготовление пищи — это, конечно, замечательно, но что действительно меняет дело – так это качество приготовляемых блюд. При обычной готовке чудесные запахи, витающие по кухне, греют сердце, но при этом фундаментальные составляющие вкуса бесследно растворяются в воздухе.

Герметичная среда внутри скороварки удерживает большую часть этих столь быстро испаряющихся ароматов. Готовое блюдо сохраняет наиболее полную гамму вкусовых оттенков, поскольку испаряющиеся элементы конденсируются на крышке, а затем стекают вниз обратно в кастрюлю.

Слишком много людей избегают скороварок просто потому, что ленятся соблюдать правила безопасности. Расслабьтесь, в технологии производства современных скороварок безопасность на первом месте. Мы рекомендуем использовать скороварки со встроенным пружинным клапаном, например, фирмы Kuhn Rikon или Fagor, или же скороварки с подвижным клапаном. Электрические скороварки еще проще – нужно лишь выставить время, остальное она делает сама. Старые модели скороварок или автоклавов (приспособления для домашнего консервирования) тоже можно использовать, но они точно будут громче и не так хорошо сохранят ароматы.

Скороварки потребительского класса бывают разных размеров: от 4 до 10 литров. Выбирайте трехслойную скороварку из нержавеющей стали (алюминий с прослойкой из нержавейки) – это гарантированно спасет вас от ожогов. Также убедитесь, что скороварка имеет индикатор, отмечающий уровень абсолютного внутреннего давления. Как правило, в рецептах указывается давление, равное 1 бар (или 1 технической атмосфере) или 15 psi – (фунты на квадратный дюйм).

ГИД ПОКУПАТЕЛЯ.

Скороварка с пружинным клапаном.
Скороварки со встроенным пружинным клапаном лучше всего подходят для приготовления бульонов и соусов. Клапан герметично запечатывает кастрюлю, что дает возможность удержать все летучие составляющие вкуса, прежде чем они испарятся в воздух. Скороварки Fagor намеренно выпускают немного пара, когда необходимо урегулировать внутреннее давление, но ароматов все равно теряют намного меньше, чем открытые кастрюли.

Когда внутреннее давление достигает 1 бар, индикатор показывает 1 красную полоску.

Цена: $80 за Fagor и $ 200 за Kuhn Rikon

Электрическая скороварка.
Вряд ли что-то может быть проще в использовании, чем электрическая скороварка: воткни в розетку, нажми на кнопку и установи таймер. Минус только в том, что еду нельзя будет довести до готовности на плите, да и придется подыскать на кухне отдельное место для этого агрегата – ведь на деле это устройство лишь с одной функцией.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования, в гипермаркетах
Цена: $100-$135

Скороварки с подвижным клапаном.
Такими скороварками пользовались еще наши бабушки: гремящая, извергающая пар машина, по поведению которой не так-то просто определить уровень давления. К тому же, не такая уж безопасная в сравнении со своими современными аналогами. Но если использовать строго по заводской инструкции, скороварки с подвижным клапаном вполне безопасны и справляются с поставленными задачами.

Где купить: в магазинах кухонного оборудования, на барахолках
Цена: $35-$50

Автоклав.
Этот дюжий агрегат — ближайший родственник скороварки и предназначается он для консервации. Для приготовления пищи его тоже можно использовать, но тогда придется столкнуться с бессчетным количеством зажимов на крышке, что не слишком удобно в использовании. А также автоклавы обычно сделаны из алюминия, и поэтому еда в них подгорает. Перед консервированием принято выпускать воздух из автоклава, но не вздумайте делать это перед готовкой в нем – опять же, потеряются прелестные ароматы. На автоклавах зачастую установлен подвижный клапан, но срабатывает он не всегда.

Где купить: в магазинах кухонного оборудования
Цена: $80-$200

Часть 2. КАК ЭТО РАБОТАЕТ.

Итак, чем же так хороша скороварка? Да тем, что когда давление в ней достигает установленной величины в 1 бар, она очень сильно нагревается внутри – до 121С. Готовите ли вы бульон, томите гуляш или просто варите бобовые – температура этих водосодержащих блюд, как правило, не сможет превысить точку кипения воды – 100 С, а дальше вода будет выкипать, что для процесса приготовления также нежелательно. Но для того чтобы быстро извлечь из продуктов важные вкусообразующие реакции или быстро разрушить клеточные оболочки растительных продуктов, такой температуры просто недостаточно. Повышение давления помогает преодолеть эту сложность.

Пар под давлением быстро перемещает жар на поверхность продуктов, не погруженных в жидкость.

Крышка закрывается с помощью штыря, стягивающего стенки кастрюли. Частые перегрузки могут испортить механизм, и скороварка станет бесполезной. Существуют скороварки, где используются болтики, зажимающие стенки снаружи.

В горной местности атмосферное давление ниже, соответственно, и вода закипает при более низкой температуре. В Денвере (подъем 1,6 км над уровнем моря) вода кипит при 95 С, в Шамони (Франция; подъем 1 км) кипит при 97 С, в городе Куско (Перу; подъем 3,4 км) — при 89 С. На подобной высоте как в скороварках, так и в открытых кастрюлях приготовление еды занимает больше времени, но даже наверху скороварки все равно эффективнее.

На ручке также есть замок – он удерживает крышку, чтобы та не открылась пока содержимое находится под давлением.
Добавляйте достаточное количество воды в кастрюлю — вокруг продуктов или под вставку для продуктов, чтобы формировалось много пара.

Пружинный клапан изначально открыт, чтобы воздух мог выходить. Когда содержимое начинает нагреваться, увеличивающиеся испарения толкают клапан вверх, и он закрывается (при избыточном давлении он поднимается еще выше и вновь открывается, стравливая излишки пара). Клапан регулирует давление внутри скороварки по заданным показателям: обычно это 0,7 или 1 бар (10 или 15 атмосфер), такая величина называется абсолютным давлением. При таком давлении вода кипит при 114 С или 121 С. Как только скороварка достигает заданного уровня давления, убавьте жар, чтобы избежать перегрузки.

Герметизирующее кольцо. Как правило, это плотная резиновая прокладка, которая не позволяет образующемуся пару и воздуху улетучиваться из кастрюли. По мере повышения температуры внутри возрастает напор пара — именно этот процесс повышает давление. Любые частички еды, застрявшие в прокладке, могут вызвать утечку, так что тщательно мойте и внимательно проверяйте чистоту резинки перед каждом использованием.

В этой скороварке слишком много жидкости. Словом, кастрюлю надо наполнять не более чем на две трети.
Вода становится паром, увеличивая давление внутри скороварки по мере ее нагревания. Температура кипения также поднимается, поскольку она напрямую зависит от давления, и ровно настолько, чтобы удерживать температуру воды и пара в точке ее кипения, чтобы давление в свою очередь могло повышаться. Давление же продолжает расти, пока не сработает стравливающий клапан.

Спойлер: Они гораздо функциональней, чем вы думаете.

Часть 3. ГОТОВИМ В СКОРОВАРКЕ

Повара, только начинающие работать со скороварками, зачастую готовят на слишком высоких температурах, что приводит к перегрузке агрегата. Очень важно понимать, что избыточное давление внутри кастрюли не повышает температуру, а только провоцирует аварийный клапан стравливать пар, в результате чего вода внутри кастрюли закипает. Постоянные перегрузки могут испортить как борта, так и герметизирующую резинку на крышке. Ознакомьтесь с заводской инструкцией, чтобы точно понимать, когда давление в скороварке абсолютное, когда она перегружена или когда давление спущено.

1. Подготовьте ингредиенты. Если вы хотите подрумянить лук или какие-либо другие пряности, прежде чем готовить их в скороварке, – поберегите лишнюю сковородку, вы можете поджарить их прямо в кастрюле, а уже потом закрыть крышку.
2. Добавьте все ингредиенты, перемешайте, и закройте крышку. Перемешивать обязательно нужно – равномерно распределенные по кастрюле жидкость или жир помогут избежать подгорания. Помните, что как только вы закрываете крышку, у вас больше не будет возможности перемешать блюдо.
3. Нагрейте кастрюлю на плите на среднем огне. Смотрите и слушайте – скороварка подаст сигналы, когда достигнет уровня абсолютного давления, и затем убавьте огонь до медленного. Увеличивайте огонь таким образом, чтобы поддерживать абсолютное давление в скороварке.

4. Отчет времени можно начинать, когда давление внутри скороварки достигает уровня указанного в рецепте. Если на вашей скороварке установлен пружинный клапан, он должен выскочить до красной линии, не выше. Громко скороварка шипеть не должна. Если у вас скороварка с подвижным клапаном, он должен двигаться 3-5 раз в минуту, он не должен непрерывно и бешено трястись.
На большинстве скороварок с пружинным клапаном нарисовано 2 линии, показывающие давление – низкое и высокое. Мы рекомендуем готовить при абсолютном давлении в 1 бар или 15 psi.
Струя пара из выскочившего клапана означает, что скороварка перегружена и клапан стравливает излишки давления в целях безопасности. Перегрузка может помять борта, которые плотно удерживают крышку и прижимают ее к кастрюле, а если они не будут герметично закрываться, то от скороварки будет мало толку.
5. После приготовления снимите скороварку с огня и охладите ее. Можно просто оставить кастрюлю в покое на несколько минут, если блюдо позволяет (например, бульон). А для блюд более чувствительных в плане времени приготовления (например, ризотто) пустите струю прохладной воды (26-36С) по краю крышки – так кастрюля разгерметизируется быстрее (будьте внимательны и не дайте воде попасть внутрь клапана). На некоторых скороварках есть кнопка или колесико быстрого сброса давления, убедитесь, что ознакомились с инструкцией и знаете, как использовать эту функцию безопасно. Никогда не пытайтесь открыть кастрюлю под давлением. Блюдо мгновенно потеряет свои ароматы, не говоря уж о том, что все содержимое будет разбрызгано по кухне.
6. Поставьте кастрюлю в раковину и откройте крышку. Если крышка не поддается, не напрягайтесь – дайте ей еще немного охладиться, пока она не откроется с меньшим сопротивлением.
7. Если блюдо не готово, просто поставьте кастрюлю на плиту и завершите процесс, не закрывая крышки. Или же закройте крышку, вновь доведите кастрюлю до абсолютного давления и продолжите готовить.

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ
Обязательно ознакомьтесь и следуйте заводским инструкциям по использованию ваших скороварок.
Открытие крышки скороварки до остывания приведет к тому, что кипящая вода разбрыжжется по всей кухне или даже по вам. Прежде чем открывать скороварку, используйте кнопку быстрого сброса давления, или охладите скороварку под струей воды из крана, или просто дайте ей постоять. Клапан давления опустится, когда кастрюля будет разгерметизирована полностью.
Прежде чем начать готовить, проверьте резиновую прокладку на крышке: не высохла ли она и нет ли на ней трещин. Эти прокладки не вечные – меняйте их в соответствии с рекомендациями производителей.
Также убедитесь, что ободок крышки и прокладка чистые. Любые частички еды застрявшие там могут нарушить герметичность.
Не заполняйте кастрюлю более чем на две трети. Для бобовых и круп, которые, как правило, увеличиваются в объеме, заполняйте скороварку только на половину.
Избегайте готовки пенящихся продуктов (например, овсянка или паста). Пена может заблокировать клапан и воспрепятствовать сбросу давления в нужный момент.
Открывайте крышку по направлению от себя, чтобы вас не ошпарило горячим воздухом из скороварки.
Используйте щипцы для консервирования для работы с горячими банками и обязательно дайте содержимому немного остыть перед тем, как открывать их.

АВТОКЛАВ (ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ)
Несколько рецептов из этой книги отражают преимущества готовки в стеклянных банках. Мы используем их для приготовления ингредиентов, которым требуется интенсивное постоянное перемешивание типа поленты, для изготовления небольших порций топленого жира, для чеснока-конфи, или для вытяжки ароматов. Всегда оставляйте хотя бы 1.3 см до крышки, когда наполняете банку. Также банки не должны касаться дна скороварки: ставьте их на металлическую решетку или на подставку для горячего или в крайнем случае на смятую алюминивую фольгу. Воды наливайте столько, чтобы покрыть решетку и чтобы скороварка могла создать пар. После того как закрутите банки полностью, ослабьте крышки на четверть оборота, иначе давление может расколоть стекло или сорвать крышку в процессе приготовления. После использования банки в скороварке обязательно проверяйте стекло на предмет трещин.


СУП ИЗ КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ МОРКОВИ
Количество: 6 порций (1,3 кг)
Время: 40 минут (20 минут подготовки и 20 минут варится самостоятельно)
Сложность: Средняя
Особые требования: Скороварка, Топленое морковное масло (по выбору, рецепт на стр. 121)
Качество этого супа полностью зависит от качества моркови, так что постарайтесь отыскать самую лучшую. Богатые кальцием морковные стержни могут дать немного горечи и испортить текстуру нежного крем-супа, так что лучше от них сразу избавиться. Но решать вам, так или иначе, можете попробовать приготовить суп со стержнями или без них и сравнить. Подавайте суп с ложечкой кокосовых сливок и веточкой эстрагона – это подчеркнет присущую моркови сладость. Также можно использовать стружку свежего кокоса и семена тмина.
Ингредиенты:
500 гр очищенной от шкурки моркови
113 гр несоленого сливочного масла
30 гр воды
5 гр соли
2,5 гр соды
635 гр свежевыжатого морковного сока
40 гр топленого морковного масла
Соль по вкусу
1. Всю морковь разрезать вдоль на четвертинки и вырезать грубый волокнистый стержень. Затем разрезать на кусочки по 5 см.
2. Растопить масло в кастрюле скороварки (чтобы морковь не прилипала ко дну).
3. Растворить соль и соду в воде. Добавить эту смесь и нарезанную морковь в растопленное масло и хорошенько размешать.
4. Готовить при абсолютном давлении (1 бар) в течение 20 минут. Отсчет времени начинать только тогда, когда скороварка достигнет указанного уровня давления. Чтобы внутри ничего не пригорело, можно слегка встряхнуть кастрюлю. Через 20 минут морковь будет полностью карамелизована.
5. Остудить скороварку под струей прохладной воды.
6. Хорошо пюрировать готовую морковь в блендере.
7. Пропустить пюре через шиноа.
8. В отдельной емкости вскипятить морковный сок. Процедить через мелкое сито.
9. Смешать сок с морковным пюре и довести до кипения. Добавить воду, если она нужна, чтобы довести суп до нужной консистенции.
10. Вмешать охлажденное морковное масло в суп. Необходимо использовать погружной блендер – это очень важно для придания супу бархатной текстуры.
11. Добавить соль по вкусу и подавать теплым.

оригинал текста и фотографии- Modernist Cuisine at home.
перевод- Аня Чаптерова

Скороварка — приспособление, с пользой применяемое на любой современной кухне. Представляет она из себя кастрюлю, которая имеет герметично закрывающуюся крышку. Крышка удерживается замком. А на самой крышке расположен клапан. Эта модифицированная кастрюля сильно снижает время на варку различных продуктов. Например, если обычно мясо варится 60-80 минут, то в скороварке на это уйдёт максимум полчаса. Картошка в простой кастрюле готовится 20-30 минут, в скороварке — 5-8.

Секрет быстрого приготовления кроется в том, как работает скороварка. В обычной кастрюле вода закипает при температуре 100 градусов по Цельсию. Температура кипящей воды остаётся постоянной. В скороварке, имеющей герметичную крышку, пар выходит через специальный узкий клапан. Поэтому давление внутри повышенное. Согласно законам физики, температура кипения воды в скороварке превышает 100 градусов по Цельсию, поэтому все продукты готовятся в ней намного быстрее.

Правила эксплуатации скороварки

Главное правило того, как пользоваться скороваркой, заключается в том, что перед тем как открывать её, из неё нужно выпустить пар (через клапан) и охладить. Это требование безопасности, поэтому отнеситесь к нему очень серьёзно. В частности, это значит, что во время приготовления супа перед тем как бросать в воду овощи, скороварку нужно снять с огня, поставить под холодную воду, выпустить пар и снять крышку. Затем добавляются овощи, крышка снова закрывается, скороварка ставится на огонь, и приготовление продолжается.

Перед тем как готовить в скороварке (новой) различные блюда, желательно вскипятить в ней молоко, не закрывая крышку. Эта процедура выполняется для того, чтобы в будущем металл этой кастрюли не потемнел.

Нужно постоянно следить за тем, чтобы пар выходил именно через клапан. Если вы видите, что он вырывается из-под крышки, снимите скороварку. Остудите её, выпустите пар, откройте и ещё раз плотно закройте. Иногда нужно прочищать клапан при помощи проволоки, чтобы он не забился.

В целом, научиться пользоваться этим устройством очень легко. Несколько простых советов помогут вам освоить работу с ней.

Отсчёт времени приготовления начинается с того момента, как вода закипает. После этого нужно уменьшить огонь. Заканчивается варка не тогда, когда кастрюля снимается с воды, а после того, как пар выпущен через клапан, а содержимое скороварки остужено. Продукты, находящиеся внутри снятой с огня закрытой скороварки, под высоким давлением продолжают вариться. Помните об этом, чтобы не разварить ингредиенты.

Вследствие того, что пар выходит через клапан, вода почти не выкипает. Это нужно учитывать при приготовлении супа: надо использовать такое количество воды, которое должно быть в уже готовом продукте. При этом помните, что заполнять скороварку можно не больше, чем на 2/3 объёма. Если вы готовите продукты, разбухающие при контакте с водой (например, сухие овощи или рис), то планка допустимого заполнения кастрюли снижается до половины её объёма, а иногда и меньше. Минимальное количество воды, при котором можно закрывать крышку скороварки и ставить её на огонь, — 250 мл.

В то время как варить в скороварке можно и нужно под большим давлением, жарить продукты в масле в ней под давлением запрещено. При этом можно вылить на дно масло и некоторое время пассеровать в нём лук и другие овощи. На этом этапе крышку закрывать нельзя. Когда придёт время, залейте масло с овощами водой, добавьте другие продукты и закройте крышку.

В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это нехитрое устройство, позволяющее сварить нужные продукты намного (!) быстрее, чем просто в кастрюле. Тогда люди считали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пузатое устойство с крутящейся штучкой, пыхтело на кухнях, пуская струйки пара, изо дня в день.

Крайне странную и непонятную картину вижу я сейчас.

Этот предмет почти совершенно исчез из обихода. У тех, кто создавал хозяйство еще лет 25 назад, этого предмета никогда не было. Более того! И те, кто всю жизнь варил в скороварках, вдруг перестали ею пользоваться. А люди моложе 30 лет вообще часто не знают что это такое! По моим ощущениям, выход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей, мультиварки, на любой вкус и цвет и кошелек. Но вот дома у людей их что-то не видать. Что-то не слышно привычного шипения пара…

Сейчас мало кто помнит вид самой массовой советской скороварки 70-х и начала 80-х.

У меня дома тоже была такая. Глядя на это фото, я будто чувствую ее рифленую поверхность, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым надо было открывать и закрывать крышку − с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

В середине 80-х у нас появилась более современная. Мне она тогда казалась верхом технической мысли. Как только она появилась в продаже, все начали раскупать их, что говорит о популярности скороварки в то время.

Прошли годы. Темп жизни вырос, продукты сильно подорожали, газ и электроэнергия подорожали еще сильнее и продолжают расти в цене. Казалось бы − вот время, когда скороварка поможет больше, чем в советские времена! Ведь вместо 2 часов на огне достаточно получаса, чтобы сварить нужные продукты! Экономим время, деньги, силы. Но нет. Случилось обратное.

Кстати, разговаривая с людьми об этом феномене, я вдруг выяснил, что люди очень смутно представляют себе принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «пища под давлением варится быстрее». В связи с этим, думаю, интересно будет разобраться, как это происходит. Надеюсь, это будет интересно.

Итак, в древности, не знаю когда, люди поняли, что если пищу, тогда прежде всего − мясо убиенных животных, нагреть, то оно лучше кушается и усваивается. И после обработки дольше хранится.

Первым способом термической обработки была жарка на огне. Однако она имела недостаток − многие менее плотные продукты, прежде всего овощи, подгорали или совсем сгорали. Также не удавалось равномерно прогреть продукт, для этого требовалось множество ухищрений.
Не знаю как и когда (это тоже интересно, надо отдельно где-то почитать), людям пришло в голову нагревать продукты в воде и обрабатывать гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, быстрее и равномернее прогревается продукт. Это то, что мы называем варкой.
На самом деле, я сейчас скажу несколько парадоксальную вещь − вода не очень хорошо подходит для термической обработки продуктов! Ее плюс − доступность. Пошел в реку, набрал. Ну и еще − воду, в которой что-то сварено, можно пить, употреляя часть веществ, попавших в нее при варке. Проще говоря. бульон. А дальше начинаются минусы. Теплоемкость воды крайне велика, и нужно много энергии чтобы ее нагреть. При 100 градусах вода начинает кипеть, и на парообразование уходит излишек энергии, который поступает к этой воде, после того как она уже нагрелась до 100 градусов. Тем самым, получается, что нужно потратить массу времени,чтобы нагреть воду, но, вместе с тем, как бы не старались, какой бы огонь не разводили, мы не можем нагреть наши продукты, которые варим, более чем до 100 градусов. Это требует очень большого времени на варку.

На этом фоне очень хорошо выглядит, скажем, растительное масло − его температура кипения вдвое выше, около 200 градусов, а теплоемкость невелика, и нагреть его много проще. Мы можем быстро добиться температуры наших продуктов 200 градусов, причем также, как и с водой, равномерно нагреть продукт. В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть при полном погружении в нагретое масло, занимает меньше минуты!

Вот только масло нельзя черпать из водоемов с той же легкостью, что и воду. Да и суп на нем не сваришь. А овощи, богатые собственными соками (читай, водой) вообще будут вести себя в масле не очень хорошо.

И вот, в XVI веке одному фармацевту пришла простая идея − нагревать воду в замкнутом объеме! Давление внутри увеличивается при нагреве, и затрудняет парообразование. Тем самым, вода не кипит и при 100 градусах, и при 200! Иными словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен лишь прочный и герметичный корпус.

Это был прообраз скороварки. Люди быстро сообразили, что такая возможность означает простой факт − можно греть продукты до блоее высоких температур и при этом также равномерно, в обычной воде, а значит варить их намного быстрее . Массово скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в веке двадцатом стала обычным атрибутом кухни.

Американская скороварка 40-х годов XX века.

Конечно, нам не нужно нагревать наши продукты до 500 градусов и выше, тогда они просто сгорят, да и давление в этом случае будет настолько велико, что корпус надо лить, пожалуй, из чугуна.

Поэтому в скороварках предусмотрен клапан для сброса давления − часть пара оттуда все-таки выходит. Это и дает то самое легкое шипение в ходе варки. Но этот сброс происходит дозировано, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки все равно сильно выше атмосферного, и вода нагревается выше 100 градусов, а значит пища приготавливается ощутимо быстрее.
Еще один побочный полезный эффект − лучше сохраняются витамины, поскольку количества воздуха внутри ограничено и их окисление происходит не столь интенсивно.
В более поздних моделях появился и предохранительный клапан, который аварийно сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обрели манометр, термометр, приспособление для варки на пару, и много чего еще. Появилась масса моделей с автономным нагревом, которые нет нужды даже ставить на плиту.

И вот сейчас, когда энергоносители дорожают, а время дорожает еще быстрее, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли и обихода, их стали покупать только особо замороченные на готовке определенных продуктов люди.
Почему? Я не могу этого понять…

Сказ для начинающих теплотехников.

Люди придумали скороварки больше 200 лет назад, и поначалу относились к ним весьма серьезно. Все-то они перепробовали, и вершину в эволюции, как я считаю, достигли американские скороварки 1950-х гг. После чего, как водится, производители мало-помалу расслабились, торжество теплотехники сменилось маркетингом, и сейчас большинство серийных скороварок обладают упрощенной конструкцией.
Мой обзор для тех, кто решил бороться с регрессом собственными силами, и готов внедрить в конструкцию любимой скороварки самый главный для нее прибор – манометр.
После такого апгрейда приготовление еды станет нагляднее и безопаснее .
Как этого достичь?

Прежде всего, оцените техническое состояние скороварки, даже если она новая.
Сначала я покажу, как я установил манометр на небольшую (3 л) алюминиевую скороварку Bergner BG-4606.


Китайская фирма HONGOi выпускает неплохие 40 мм осевые и радиальные манометры на разные давления. Для нефорсированных скороварок рабочее давление не превышает 1 атмосферы (0,1 Мпа) , поэтому наиболее подходящим номиналом является 0,16 МПа.


Рассмотрим-измерим радиальный вариант (т.е. такой конструктив, у которого штуцер отходит от круглого корпуса манометра по радиусу). С лицевой стороны корпус загерметизирован закаткой стекла.


С тыльной стороны имеются 2 винта, крепящие жестяной корпус на механизме манометра.


Т.е., манометр неразборный – если разбить, например, стекло, то заменить его без хитростей не удастся. Ну, что же, вечных вещей вообще не бывает, учтем эту особенность, и при работе с манометром будем осторожными!
Ну, а пока не начали работать, давайте его измерим. Сначала декларируемый диаметр корпуса:


Вполне похож на обещание. Затем замерим другие габариты:


И присоединительный размер хвостовика (резьба М10*1):




Длина хвостовика требует доработки стандартного крепежа. Вот так выглядит на хвостовике гайка от оси задней втулки велосипеда «Украина»:


Видно, что придется послесарить, чтобы уменьшить высоту гайки.


Я разрезал гайку вдоль болгаркой с 1 мм диском, зашлифовал торцы на боковой поверхности точила, и хорошенько (раз 10) обжег гайку, обильно смазанную пищевым маслом


Такую операцию проще провести для всех задействованных крепежных элементов, чем найти готовые с нужными свойствами.


В итоге, хвостовик должен не создавать лишней полости в гайке, где будут накапливаться остатки еды, а гайка должна надежно (2 оборота) фиксировать манометр .
После чего нужно обязательно загерметизировать манометр от проникновения влаги внутрь механизма . Если этого не сделать, то при мытье скороварки внутрь манометра попадет влага, он потеряет опрятный вид и может вообще потерять наглядность. Проще всего это сделать герметиком.


Герметик также необходимо нанести и под винтики , для чего их необходимо пооткручивать. Даже у медицинского автоклава температура всего 132 С, поэтому герметик годится любой – в этом месте на него не действует давление.
Для опытной эксплуатации я не сильно заморачивался: удалил из скороварки аварийный клапан (снижение «автоматической» безопасности при этом компенсируется наглядностью), чтобы использовать его плоское седло. Когда седло плоское, для прокладки некоторое, очень непродолжительное время, можно использовать обычную резину.



Опытная эксплуатация скороварки была признана мною удачной. Вместе с очевидным успехом, появилось устойчивое намерение придать скороварке неустранимые изменения – вернуть аварийный клапан на место (безопасности много не бывает), а для размещения манометра использовать вновь проделанное отверстие, теперь уже неплоское, т. к. выполняется оно в конической поверхности крышки.


Непрочная резина была заменена паронитом. На фото можно видеть, что за 5 лет эксплуатации коррозия скорее разъедает фирменный рабочий клапан, чем самостийно установленный манометр.


Кроме того, т.к. эта скороварка небольшая по высоте, то более наглядным по эргономике (не надо изгибаться, чтобы заглянуть в торец манометра сбоку) оказалась


По характеру повреждений, полученных скороваркой при эксплуатации, видно, что без дела она не стояла.
хорошо смотрится на низенькой скороварке, а вот на более крупную 4,5 л советскую скороварку «Сварма» я поставил все же радиальный вариант.

Рассматривал оба варианта, причем в сравнении и с советским манометром.

Начальное состояние при ревизии


Примерка


Советский реликт практически отличается от современного китайца только разборностью (например, разбитое стекло у советского манометра заменить можно)


В итоге ничья – и советские скороварки, и манометры лучше китайских , но проще купить китайские.


Про безопасность: все работы надо проводить, тщательно работая руками под управлением светлой головы . Например, нельзя начинать ревизию состояния старой скороварки без холодных гидроиспытаний. Для этого может помочь вот такой клапан:


Как ведет себя доработанная скороварка , можно понять, вытерпев вот это видео:

Лично я сразу начинаю хотеть выпить «чего-то этакого», и сила воли у меня быстро заканчивается.

В итоге: 1) форсировать скороварку можно (у меня получилось), но тут я беру пример с хитрой Шехерезады и прекращаю дозволение себе речей;
2) манометр сделал ожидание еды более динамическим и добавил безопасности;
3) эти манометры – просто загляденье – отлично работают и в других конструкциях.

Например, подобным манометром также можно измерять давление водопроводной воды


Приятного аппетита! Планирую купить +14 Добавить в избранное Обзор понравился +34 +50

Современная скороварка дает прекрасную возможность не только быстро приготовить желаемое блюдо, но и сделать его максимально вкусным и полезным. Основным преимуществом использования при приготовлении скороварки считается сохранение в готовой пище максимального числа витаминов и полезных микроэлементов. Ведь при традиционной варке в кастрюле во время взаимодействия с кислородом происходит не только изменение вкуса, но и частично состава ингредиентов. Добиться такого эффекта помогает специально подобранная температура и давление, а какие именно показатели этих параметров в скороварке – попробуем разобраться.

В первую очередь стоит отметить, что каждый из этих показателей непосредственно влияет не только на технические характеристики, но и скорость приготовления . Внешне скороварка напоминает достаточно вместительную емкость, которая обеспечена герметично закрывающейся крышкой. Благодаря последней, в процессе готовки внутрь не попадает кислород.

Несмотря на сложность конструкции, работа скороварки очень простая. Благодаря герметичности крышки, внутри устройства создается давление, которое отвечает за увеличение температуры, что в совокупности ускоряет процесс приготовления пищи.

Давление в приборе

Из основ физики всем известно, что температура жидкости напрямую зависит от атмосферного давления. Если ртутный столбик повысится на 10 мм, то произойдет увеличение температуры приблизительно на 0,3 С. Температура кипения воды при естественных условиях варки неизменна и не превышает 100 С, и на нее практически невозможно повлиять. А вот благодаря герметичной крышке чудо-помощницы разработчики смогли добиться при повышении давления и увеличения температурного режима, благодаря которому пища готовится намного быстрее.

На основе именно этого закона и создавалась современная скороварка.

Каждая модель имеет не один режим. В любой модели есть два основополагающих:

  • режим работы при 0,7 бар , который дает возможность очень быстро варить мясо, крупы, фасоль и другие блюда из продуктов с достаточно плотной структурой;
  • а вот режим при 0,3 бар напоминает использование мультиварки.

Последний вариант станет идеальным при приготовлении продуктов с пористой мягкой структурой, например, рыбы, овощей, птицы.

Есть такое понятие, как абсолютное давление в скороварке. Как правило, это 0,7 или 1 бар. Когда прибор достигает данного уровня, необходимо прекратить дальнейший подогрев – это чревато взрывом, даже несмотря на наличие предохранительного клапана. У механических агрегатов, которые подогреваются на плите, за функцию регулировки температуры отвечает пользователь. Нужно внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, чтобы знать – какое давление для данного прибора считается абсолютным. В электрических скороварках за поддержание температуры отвечает автоматика, что, безусловно, удобнее.

Температурный режим во время готовки

Как уже отмечалось, принцип работы устройства основывается на влиянии давления внутри кастрюли на температуру. При повышении давления, соответственно, температурный режим увеличивается, что и ускоряет непосредственный процесс приготовления. Большинство хозяек, которые на своей кухне используют чудо-кастрюлю, даже не задумываются над вопросом, какая температура в скороварке во время готовки. Но такие знания будут нелишними, ведь зная температуру, намного проще определить нужное время, что потребуется для варки.


Как уже отмечалось, чаще всего в большинстве моделей используется два основных режима давления. Соответственно, будет и 2 температурных режима.

  1. При 0,3 бар шкала термометра покажет около 109 С. Такой режим работы наиболее щадящий, и подходит для готовки большого ассортимента продуктов.
  2. Второй режим существенно ускоряет процесс приготовления пищи, особенно мяса. При 0,7 бар он позволяет добиться 116 С.

Сравнительная характеристика

Чтобы понять целесообразность применения такого прибора, необходимо сравнить время готовки различных блюд. Если рассматривать самые распространенные продукты, то получится следующая картина.

  1. При приготовлении курицы в скороварке потребуется 15 минут ее работы, в то время как на аналогичное блюдо мультиварка затратит около часа.
  2. Рисовая каша , которая требует около 40 минут варки, в скороварке будет готова всего за 12 минут.
  3. Для приготовления холодца в чудо-кастрюле потребуется всего 40 минут, а мультиварка сварит все ингредиенты только за 2-3 часа.

Готовить в скороварке одно удовольствие. Но прежде, чем приступать к такому делу, стоит изучить все характеристики прибора и понимать особенности его работы. Зная, какое давление и температура в скороварке, можно максимально рационально использовать заложенный в ней потенциал.

Как готовить в советской скороварке. Скороварка: руководство по эксплуатации

Скороварки – гениальное изобретение в мире приготовления пищи. Они невероятно быстры! Скороварки отлично подходят для быстрого приготовления пищи. При этом сохраняются все витамины и минералы, которые теряются в процессе готовки другими методами. Для начала использования скороварки, особенно если вы пользуетесь ей впервые, важно научиться обращаться с ней и изучить основы работы. Зная основной принцип работы скороварки, вы сможете определить, работает ли она в нормальном режиме или же находится в нестабильном состоянии.

Шаги

Часть 1

Основы работы со скороваркой

    Что делает скороварка. Когда скороварка включена, путем нагрева образуется пар, с помощью которого пища готовится быстрее, благодаря повышенной температуре кипения. Существует два типа скороварок. Первый тип представляет старую модель скороварок с клапаном давления на вытяжной трубке крышки. Второй тип представляет новые модели с пружинным клапаном и закрытой системой.

    Перед использованием убедитесь в том, что на корпусе вашей скороварки отсутствуют сколы и трещины. Также, необходимо очистить скороварку от остатков пищи. В случае, если в корпусе скороварки есть трещины, они могут пропускать пар, что может вызвать ожоги.

    Как правильно заполнять скороварку. Перед тем как использовать скороварку, убедитесь в том, что в ней есть жидкость. В большинстве рецептов используется вода. Уровень жидкости в скороварке не должен превышать ⅔ от полного объема, так как для образования пара необходимо некоторое пространство.

  • Скороварка с клапаном давления : В скороварке с клапаном давления обязательно должен быть, как минимум, один стакан воды. Обычно такого количества воды достаточно для готовки в течение 20 минут.
  • Скороварка с пружинным клапаном : Минимальное количество жидкости в скороварке данного типа составляет половину стакана.
  • Корзина и подставка. Скороварки продаются в комплекте с корзиной для овощей, морепродуктов и фруктов, которые подходят для готовки в скороварке. Под корзину прилагается подставка. Подставка располагается на дне скороварки. На нее устанавливается корзина.

    Часть 2

    Подготовка продуктов для приготовления в скороварке
    1. Подготовьте продукты для готовки в скороварке. Вместе со скороваркой в коробке может поставляться руководство по приготовлению различных продуктов.

      • Готовим мясо и птицу : Перед готовкой в скороварке вы можете приправить мясо различными специями. Сначала обжарьте мясо для большего аромата. Для этого можно использовать немного масла, например, масло канолы. Обжарьте мясо в скороварке при средней температуре. В процессе жарки не закрывайте крышку скороварки. Положите мясо в скороварку и слегка обжарьте. Вы также можете обжарить мясо в сковороде перед готовкой в скороварке.
      • Готовим морепродукты : Промойте морепродукты. Положите морепродукты в корзину скороварки, установленную на подставку, и добавьте, как минимум, 3/4 стакана жидкости (175 мл). При приготовлении рыбы нанесите немного растительного масла на корзину скороварки, чтобы рыба не приставала к корзине.
      • Готовим фасоль и горох : Замочите фасоль (горох) в воде на 4-6 часов. Не добавляйте соль в воду. Слейте воду и положите фасоль (горох) в скороварку. Добавьте одну-две столовые ложки (15-30 мл) растительного масла в воду, если вы используете старую модель скороварки с клапаном давления.
      • Готовим рис и злаки : Замочите пшеничные зерна или перловую крупу в слегка теплой воде на четыре часа. Рис и овсяную крупу замачивать не нужно.
      • Готовим овощи (свежие и замороженные) : Разморозьте замороженные овощи. Промойте свежие овощи. Положите овощи в корзину скороварки. Для приготовления большинства овощей достаточно половины стакана (125 мл) воды в скороварке, при этом время приготовления овощей составляет около пяти минут. Если необходимое время приготовления составляет от 5 до 10 минут, следует взять 1 стакан воды (250 мл). Если необходимое время приготовления составляет от 10-20 минут, необходимо взять 2 стакана воды (500 мл).
      • Готовим фрукты : Перед приготовлением в скороварке все фрукты необходимо помыть. Положите фрукты в корзину скороварки. Для свежих фруктов используйте пол стакана воды (125 мл). Для сухофруктов потребуется 1 стакан (250 мл) воды.
    2. Определите необходимое количество воды. Ознакомьтесь с инструкцией, прилагаемой к скороварке, чтобы определить количество воды, необходимое для тех или иных продуктов. Также, инструкции можно найти в интернете. Для определенного количества продуктов требуется определенное количество воды.

    Часть 3

    Используем скороварку

      Положите пищевой продукт в скороварку. Добавьте воду в количестве, достаточном для правильного приготовления определенного продукта в скороварке.

      Снимите предохранительный клапан или клапан давления и закройте крышку должным образом. Убедитесь в том, что крышка закрыта специальным механизмом. Поставьте скороварку на большую горелку вашей плиты. Установите нагрев на максимум. Скороварка начнет превращать воду в пар.

      Подождите, пока скороварка наберет нужное давление. Давление в скороварке будет расти. После того, как давление в скороварке достигнет безопасного предела, начнется приготовление пищи на пару.

    • В скороварках старых моделей приготовление начинается после того, как клапан давления начинает спускать пар. Установите предохранительный клапан на форсунку скороварки, как только заметите выходящий пар.
    • На новых моделях в основании клапана есть отметки, показывающие уровень давления в скороварке. Отметки становятся видны по мере роста давления.
  • Уменьшите нагрев, чтобы вода в скороварке продолжала кипеть, но скороварка не издавала свистящий звук при спуске пара. После этого можно начать отсчет времени для приготовления выбранного вами продукта. Идея состоит в том, чтобы поддерживать давление в течение всего времени готовки. Если не уменьшить нагрев, давление будет продолжать расти и откроется предохранительный клапан (раздастся свистящий звук). При этом пар выпустится и давление перестанет расти. Предохранительный клапан предназначен для предотвращения возможного разрыва скороварки. Срабатывание предохранительного клапана не означает окончание времени готовки.

  • В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это нехитрое устройство, позволяющее сварить нужные продукты намного (!) быстрее, чем просто в кастрюле. Тогда люди считали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пузатое устойство с крутящейся штучкой, пыхтело на кухнях, пуская струйки пара, изо дня в день.

    Крайне странную и непонятную картину вижу я сейчас.

    Этот предмет почти совершенно исчез из обихода. У тех, кто создавал хозяйство еще лет 25 назад, этого предмета никогда не было. Более того! И те, кто всю жизнь варил в скороварках, вдруг перестали ею пользоваться. А люди моложе 30 лет вообще часто не знают что это такое! По моим ощущениям, выход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей, мультиварки, на любой вкус и цвет и кошелек. Но вот дома у людей их что-то не видать. Что-то не слышно привычного шипения пара…

    Сейчас мало кто помнит вид самой массовой советской скороварки 70-х и начала 80-х.

    У меня дома тоже была такая. Глядя на это фото, я будто чувствую ее рифленую поверхность, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым надо было открывать и закрывать крышку − с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

    В середине 80-х у нас появилась более современная. Мне она тогда казалась верхом технической мысли. Как только она появилась в продаже, все начали раскупать их, что говорит о популярности скороварки в то время.

    Прошли годы. Темп жизни вырос, продукты сильно подорожали, газ и электроэнергия подорожали еще сильнее и продолжают расти в цене. Казалось бы − вот время, когда скороварка поможет больше, чем в советские времена! Ведь вместо 2 часов на огне достаточно получаса, чтобы сварить нужные продукты! Экономим время, деньги, силы. Но нет. Случилось обратное.

    Кстати, разговаривая с людьми об этом феномене, я вдруг выяснил, что люди очень смутно представляют себе принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «пища под давлением варится быстрее». В связи с этим, думаю, интересно будет разобраться, как это происходит. Надеюсь, это будет интересно.

    Итак, в древности, не знаю когда, люди поняли, что если пищу, тогда прежде всего − мясо убиенных животных, нагреть, то оно лучше кушается и усваивается. И после обработки дольше хранится.

    Первым способом термической обработки была жарка на огне. Однако она имела недостаток − многие менее плотные продукты, прежде всего овощи, подгорали или совсем сгорали. Также не удавалось равномерно прогреть продукт, для этого требовалось множество ухищрений.
    Не знаю как и когда (это тоже интересно, надо отдельно где-то почитать), людям пришло в голову нагревать продукты в воде и обрабатывать гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, быстрее и равномернее прогревается продукт. Это то, что мы называем варкой.
    На самом деле, я сейчас скажу несколько парадоксальную вещь − вода не очень хорошо подходит для термической обработки продуктов! Ее плюс − доступность. Пошел в реку, набрал. Ну и еще − воду, в которой что-то сварено, можно пить, употреляя часть веществ, попавших в нее при варке. Проще говоря. бульон. А дальше начинаются минусы. Теплоемкость воды крайне велика, и нужно много энергии чтобы ее нагреть. При 100 градусах вода начинает кипеть, и на парообразование уходит излишек энергии, который поступает к этой воде, после того как она уже нагрелась до 100 градусов. Тем самым, получается, что нужно потратить массу времени,чтобы нагреть воду, но, вместе с тем, как бы не старались, какой бы огонь не разводили, мы не можем нагреть наши продукты, которые варим, более чем до 100 градусов. Это требует очень большого времени на варку.

    На этом фоне очень хорошо выглядит, скажем, растительное масло − его температура кипения вдвое выше, около 200 градусов, а теплоемкость невелика, и нагреть его много проще. Мы можем быстро добиться температуры наших продуктов 200 градусов, причем также, как и с водой, равномерно нагреть продукт. В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть при полном погружении в нагретое масло, занимает меньше минуты!

    Вот только масло нельзя черпать из водоемов с той же легкостью, что и воду. Да и суп на нем не сваришь. А овощи, богатые собственными соками (читай, водой) вообще будут вести себя в масле не очень хорошо.

    И вот, в XVI веке одному фармацевту пришла простая идея − нагревать воду в замкнутом объеме! Давление внутри увеличивается при нагреве, и затрудняет парообразование. Тем самым, вода не кипит и при 100 градусах, и при 200! Иными словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен лишь прочный и герметичный корпус.

    Это был прообраз скороварки. Люди быстро сообразили, что такая возможность означает простой факт − можно греть продукты до блоее высоких температур и при этом также равномерно, в обычной воде, а значит варить их намного быстрее . Массово скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в веке двадцатом стала обычным атрибутом кухни.

    Американская скороварка 40-х годов XX века.

    Конечно, нам не нужно нагревать наши продукты до 500 градусов и выше, тогда они просто сгорят, да и давление в этом случае будет настолько велико, что корпус надо лить, пожалуй, из чугуна.

    Поэтому в скороварках предусмотрен клапан для сброса давления − часть пара оттуда все-таки выходит. Это и дает то самое легкое шипение в ходе варки. Но этот сброс происходит дозировано, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки все равно сильно выше атмосферного, и вода нагревается выше 100 градусов, а значит пища приготавливается ощутимо быстрее.
    Еще один побочный полезный эффект − лучше сохраняются витамины, поскольку количества воздуха внутри ограничено и их окисление происходит не столь интенсивно.
    В более поздних моделях появился и предохранительный клапан, который аварийно сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обрели манометр, термометр, приспособление для варки на пару, и много чего еще. Появилась масса моделей с автономным нагревом, которые нет нужды даже ставить на плиту.

    И вот сейчас, когда энергоносители дорожают, а время дорожает еще быстрее, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли и обихода, их стали покупать только особо замороченные на готовке определенных продуктов люди.
    Почему? Я не могу этого понять…

    СКОРОВАРКА: РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

    Новая скороварка BergHOFF Eclipse позволяет готовить вкусные блюда с меньшим содержанием жиров по сравнению с традиционными методами приготовления, сохраняя при этом все витамины и минералы, содержащиеся в ингредиентах блюда. Кроме того, она позволяет экономить время и расходовать меньше энергии.

    В настоящем «Руководстве по эксплуатации и техническому обслуживанию» описываются функции скороварки и способы удобного и безопасного приготовления блюд с ее помощью. Перед применением тщательно ознакомьтесь с инструкциями и соблюдайте их! Конструкция и технология производства скороварки Eclipse соответствует требованиям Директивы ЕС 97/23/EG и европейского стандарта EN 12778.

    Желаем вам приготовить множество вкусных и здоровых блюд с помощью новой скороварки BergHOFF Eclipse.

    1. Конструкция (рис. 1)

    1 – круглая ручка / кнопка

    2 – складная ручка

    3 – индикатор давления

    4 – лицевая панель

    5 – защелка

    6 – предохранительное окошко

    7 – клапан ограничения давления

    8 – клапан защиты от открывания

    9 – уплотнительное резиновое кольцо

    10 – корпус

    11 – нижняя ручка на корпусе

    Значки на днище скороварки обозначают следующее: посуда изготовлена из нержавеющей стали, пригодна для индукционных, электрических, газовых, галогеновых и стеклокерамических плит. Разрешается мытье в посудомоечной машине (кроме крышки).

    Перед применением тщательно ознакомьтесь с инструкциями и соблюдайте их! Пользователь несет ответственность за происшествия, вызванные несоблюдением настоящего «Руководства по эксплуатации».

    Оберегайте работающую скороварку от детей и домашних животных.

    Не оставляйте скороварку без присмотра. В процессе применения требуется присутствие пользователя. Пользователь должен регулировать уровень нагрева в процессе выпуска пара через клапан ограничения давления (рис. 1.7) и поддерживать давление в соответствующих пределах в течение всего процесса приготовления.

    Уделяйте внимание подвижным деталям (защелке) запорной системы (рис. 1.5).

    Скороварку необходимо устанавливать только на устойчивую варочную поверхность. Запрещается устанавливать скороварку на спираль, диаметр которой превышает диаметр днища скороварки. При приготовлении на газовой плите пламя не должно доходить до стенок скороварки. Применение скороварки разрешено только с теми источниками тепла, которые указаны в настоящем «Руководстве по эксплуатации» (см. значки в разделе 1).

    Соблюдайте предельную осторожность при переноске скороварки, находящейся под давлением. Перемещайте ее строго горизонтально и ставьте на поверхность очень аккуратно. Оберегайте скороварку от толчков. Не прикасайтесь к нагретым поверхностям. Пользуйтесь нижними ручками на корпусе (рис. 1.11). Категорически запрещается переносить скороварку за складную ручку (рис. 1.2). Если необходимо, пользуйтесь кухонными рукавицами или иными средствами защиты.

    Нецелевое применение скороварки категорически запрещено. Данное устройство работает под давлением, поэтому при неправильном применении может вызвать сильные ожоги. Перед применением убедитесь, что скороварка надежно закрыта. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления» и уделяйте особое внимание подвижным деталям запорной системы (рис. 1.5).

    Категорически запрещается прилагать чрезмерное усилие для открывания крышки скороварки. Не открывайте скороварку до тех пор, пока внутреннее давление не станет равным наружному. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

    Во избежание серьезного повреждения скороварки категорически запрещается применять ее без использования воды или иной жидкости. Не допускайте полного испарения жидкости и не сушите скороварку путем нагрева.

    Запрещается готовить такие продукты, которые значительно увеличиваются в объеме в процессе приготовления (яблочное повидло, жемчужный рис, водоросли , овсяную крупу и т. п.), поскольку они могут заблокировать отверстие для выпуска пара. Запрещается заполнять скороварку более чем на 2/3 ее емкости (см. отметку на внутренней стенке скороварки, рис. 3.). При приготовлении ингредиентов, которые увеличиваются в объеме в процессе приготовления (рис, сухие овощи и т. п.), не заполняйте скороварку более чем на ¼ ее емкости (рис. 2).

    Допустимый объем ингредиентов в скороварке:

    Менее 1/4 емкости скороварки – для ингредиентов, объем которых увеличивается при тепловой обработке (рис, бобы и т. п.) – рис. 2.

    Менее 2/3 емкости скороварки – для ингредиентов, объем которых не увеличивается при тепловой обработке (мясо, овощи и т. п.) – рис. 3.

    При приготовления мяса с кожей, которое может разбухать под давлением (говяжий язык, курица), после того, как скороварка будет достаточно охлаждена для открывания крышки, не протыкайте мясо, пока кожа натянута. В противном случае возможно разбрызгивание жидкости, которое может привести к ожогам.

    При приготовлении блюд из теста, которое может вспениваться, после охлаждения скороварки перед открыванием крышки аккуратно встряхните скороварку и только после этого открывайте. Это позволит избежать выброса содержимого и ожогов.

    Каждый раз перед применением проверяйте, чтобы клапаны не были заблокированы. Всегда содержите в чистоте (в особенности перед применением) клапан ограничения давления (рис. 1.7), клапан защиты от открывания (рис. 1.8), уплотнительное кольцо (рис. 1.9), круглую ручку (рис. 1.1), крышку и корпус скороварки (рис. 1.10). Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

    Категорически запрещается класть какие-либо предметы на клапан ограничения давления (см. рис. 1.7 и 4). Категорически запрещается использовать скороварку с маслом для глубокой прожарки под давлением или для разрыхления теста. Запрещается использовать скороварку для жарки или выпечки.

    Не направляйте отверстие клапана защиты от открывания (рис. 1.8) в свою сторону. Если через клапан защиты от открывания (рис. 1.8) выходит пар или если уплотнительное кольцо (рис. 1.9) выступает через предохранительное окошко (рис. 1.6), необходимо немедленно уменьшить нагрев. Возобновление работы со скороваркой допускается только после определения причины неполадки.

    Если индикатор давления (рис. 1.3) показывает не только синий, но икрасный уровень, немедленно уменьшите нагрев, поскольку внутреннее давление достигло максимально допустимого уровня или превысило его.

    Не оставляйте соль, соевый соус, вещества, содержащие щелочь, сахар, уксус или конденсат пара в скороварке в течение длительного времени. Чистку скороварки производите после каждого применения.

    Не вносите конструктивные изменения в защитные системы скороварки. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

    Для замены используйте только оригинальные запасные части с учетом модели скороварки. Крышка и корпус скороварки должны быть изготовлены одним и тем же производителем и обозначены как совместимые.

    Храните настоящее «Руководство по эксплуатации» под рукой. При передаче скороварки другому пользователю убедитесь, что он умеет пользоваться ею. Передавайте настоящее «Руководство по эксплуатации» вместе со скороваркой.

    3. Принципы приготовления пищи с помощью скороварки

    В скороварке приготовление пищи осуществляется под действием пара. Пар образуется при нагревании небольшого количества жидкости (главным образом, воды) в герметичном сосуде. Благодаря высокой температуре пара продукты приготавливаются быстрее. Время приготовления блюд в скороварке гораздо меньше, чем при использовании обычных методов. Указанный принцип работы скороварки объясняет необходимость использования в ней жидкости.

    Клапан ограничения давления (рис. 1.7) указывает, когда в скороварке находится правильное количество пара (и, следовательно, достигается необходимый уровень давления). Это является сигналом для немедленного уменьшения нагрева, чтобы давление в скороварке поддерживалось на надлежащем уровне. С этого момента необходимо начать отсчет времени.

    Поскольку пользователь самостоятельно регулирует нагрев, категорически запрещается оставлять скороварку без присмотра. После того как время приготовления истекло, открывать крышку сразу нельзя. Более подробная информация об этом дана в разделе 4.5 настоящего Руководства.

    Для обеспечения удобства и безопасности при работе, скороварка снабжена несколькими защитными устройствами (рис. 5)

    Клапан защиты от открывания (рис. 5.1): этот клапан открывается, если давление внутри скороварки достигает 4 кПа. С этого момента крышку будет невозможно открыть, пока давление вновь не опустится ниже 4 кПа (в этом случае клапан защиты от открывания должен находиться в нижнем положении).

    Клапан ограничения давления (рис. 5.2): если давление внутри скороварки будет приближаться к нормальному рабочему уровню (80кПа), клапан ограничения давления будет активно выбрасывать излишки пара.

    Уплотнительное кольцо / предохранительное окошко (рис. 5.3): если клапан ограничения давления или клапан для защиты от открывания не работают или скороварка оставлена без присмотра на огне на длительное время, то давление в скороварке может значительно превышать нормальный рабочий уровень, равный 80 кПа. Для обеспечения сброса давления в скороварке уплотнительное кольцо (рис. 1.9) будет выталкиваться из предохранительного окошка (рис. 5.3).

    Кроме того, индикатор давления (рис. 5.4) информирует пользователя о величине давления в скороварке, тем самым обеспечивая уверенность пользователя в безопасности использования скороварки (рис. 6). Если этот индикатор перемещается вверх, и виден только синий уровень, значит, давление в скороварке находится на нормальном уровне (рис. 6). Если кроме синего уровня индикатора становится виден красный, значит, давление в скороварке больше не является нормальным (рис. 6).

    Давление в скороварке не будет расти, пока крышка не будет закрыта надлежащим образом. О том, что крышка закрыта неправильно, могут свидетельствовать следующие признаки:

    Пар выходит из-под обода крышки;

    Прежде чем поднимется клапан защиты от открывания (рис. 5.1), проходит слишком много времени;

    4.Начало работы и способы приготовления

    Перед первым применением скороварки удалите все наклейки. Промойте кастрюлю, крышку и уплотнительное резиновое кольцо, используя мягкое моющее средство , а после этого тщательно промойте их водой и вытрите насухо. Перед первым применением налейте воду (до половины объема) и нагревайте скороварку в течение 30 минут под давлением, следуя обычной рабочей процедуре, описанной в разделе 4.2. Убедитесь, что в скороварке находится только вода. Это обеспечит полную очистку кастрюли под давлением и удалит все посторонние запахи.

    4.1. Как открывать крышку перед приготовлением

    А. В заводской упаковке скороварка находится с закрытой крышкой (см. рис. 7A).

    В. Переведите складную ручку (рис. 1.2) в вертикальное положение (рис. 7B).

    С. Перемещайте складную ручку в вертикальное положение по часовой стрелке. Защелки откроются, после чего крышку можно снять (рис. 7C).

    Будьте осторожны при обращении с подвижными деталями. Значки, находящиеся на лицевой панели (рис. 1.4), также указывают направление открывания и закрывания крышки.

    4.2. Действия перед первым применением скороварки Eclipse

    Удалите все наклейки.

    Промойте кастрюлю, крышку и резиновое кольцо, используя мягкое средство для мытья посуды.

    Тщательно смойте водой и вытрите насухо.

    Налейте в кастрюлю воду до половины объема и нагревайте в течение 30 минут под давлением. Следуйте обычной процедуре, описанной в разделах 4.3 – 4.5.

    Для чистки под давлением используйте только воду.

    4.3. Действия перед закрыванием крышки

    Проверка клапана защиты от открывания и клапана ограничения давления (см. рис. 8).

    Данную процедуру необходимо выполнять, установив круглую ручку крышки/кнопку (рис. 1.1) в закрытое положение. Поверните складную ручку (рис. 1.2) против часовой стрелки. Глядя на лицевую панель (рис. 1.4), убедитесь, что клапаны не заблокированы.

    Убедитесь, что клапан защиты от открывания (рис. 1.8) перемещается свободно.

    Убедитесь, что уплотнительное резиновое кольцо (рис. 1.9) находится на месте.

    Проверьте клапаны, нажимая на них изнутри крышки: клапаны являются исправными, если они возвращаются в исходное положение после того, как были перемещены вверх.

    Убедитесь, что индикатор давления (рис. 1.3) накрыт прозрачным силиконовым колпачком.

    Теперь можно приступить к процедуре закрывания крышки.

    4.4. Как закрывать крышку

    Для проверки клапанов перед началом приготовления складная ручка (рис. 1.2) была приведена в закрытое положение.

    Перед установкой крышки на кастрюлю скороварки необходимо перевести складную ручку в открытое положение.

    А. Установите крышку на кастрюлю таким образом, чтобы лицевая панель (рис. 1.4) была параллельна нижним ручкам на корпусе скороварки.

    В. Поверните складную ручку (рис. 1.2) против часовой стрелки так, чтобы защелки вокруг обода крышки закрылись.

    С. Переведите складную ручку (рис. 1.2) назад в горизонтальное положение.

    4.5 Способ приготовления

    Для получения пара при приготовлении в скороварке необходимо обязательно добавить в нее воду или другую жидкость. Запрещается заполнять скороварку более чем на 2/3 ее емкости (рис. 3). При этом в скороварке всегда должно находиться не менее 0,25 литра жидкости. При приготовлении блюд, которые могут вспениваться (супы, некоторые овощи и т. п.), запрещается заливать в скороварку жидкость более ¼ от ее полного объема.

    Начало процесса приготовления

    Перед началом приготовления убедитесь, что скороварка находится на горелке, размер которой соответствует размеру днища скороварки. Установите скороварку в центр горелки. При использовании газовой горелки не допускайте распространения пламени за пределы днища скороварки.

    Убедитесь, что клапан ограничения давления (рис. 1.7) совмещен с точкой (рис. 9).

    Начинайте приготовление на максимальной температуре горелки.

    Отсчет времени приготовления начинается не с момента включения подогрева, а рассчитывается с момента достижения давлением внутри скороварки нормального рабочего значения (80 кПа). Иными словами, время необходимо отсчитывать с момента, когда клапан ограничения давления (рис. 1.7) резко откроется в первый раз для выпуска пара.

    Не оставляйте скороварку без присмотра. Необходимо регулировать нагрев скороварки, поскольку процесс приготовления начинается при нагревании, и внутри скороварки образуется пар. После нагревания скороварки в течение некоторого времени выход небольшого количества пара из клапана защиты от открывания (рис. 1.8) является нормальным. Пар перестанет выходить после того, как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) поднимется (т. е. давление внутри достигнет значения 4 кПа). Это является признаком того, что крышка скороварки закрыта должным образом.

    После того как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) полностью закроет крышку, давление пара начнет увеличиваться до нормального рабочего значения. Через некоторое время индикатор давления (рис. 1.3) начнет медленно подниматься по мере увеличения давления. Синий уровень индикатора давления (рис.1.3) показывает, что давление находится на безопасном уровне.

    После того, как давление внутри скороварки достигнет рабочего уровня (80 кПа), клапан ограничения давления (рис. 1.7) сбросит избыточный пар. Это является признаком того, что нагрев скороварки необходимо уменьшить. С этого момента начнется отсчет времени приготовления.

    Уменьшайте нагрев скороварки до тех пор, пока клапан ограничения давления (рис. 1.7) не опустится вниз, и при этом из него перестанет выходить пар (или количество выходящего пара не станет незначительным). Этот уровень давления и будет являться рабочим уровнем, который необходимо поддерживать до окончания процесса приготовления. Индикатор давления (рис. 1.3) поднимется примерно на 5–8 мм, показывая только синий, безопасный уровень давления.

    Время приготовления, указанное ниже, может использоваться только в качестве справочной информации, поскольку оно в значительной мере зависит от количества продукта, от типа источника нагрева. Пользователь самостоятельно определяет время приготовления в соответствии с опытом и индивидуальными предпочтениями.

    Время приготовления

    Продукт Время (мин)

    Капуста белокочанная 4

    Суп фасолевый 10-20

    Капуста брюссельская 4

    Суп мясной 6-8

    Капуста цветная 4

    Суп луковый 20

    Бамбуковые побеги 6

    Суп куриный 25

    Картофель цельный 6

    Суп гороховый 15

    Фасоль красная 20

    Чечевица 20

    Суп томатный 3

    Рыба цельная 4

    Суп рыбный 6-8

    Филе рыбы 3

    Суп из бычьих хвостов 20-30

    Рыбные роллы 3

    Суп картофельный 6-8

    Телятина (тушеные ломтики) 15

    Суп овощной 6-8

    Говядина (тушеные ломтики) 20

    Суп мясной с овощами 10

    Свинина (цельный кусок) 20

    Суп из окорока 3-5

    Баранья ножка (кусочками) 15

    Кролик (кусочки) 15

    Курица (кусочки) 18

    Макароны 5

    Спагетти 2

    После того, как время приготовления истекло, выключите нагрев и перенесите скороварку на ровную поверхность. Будьте предельно осторожны! Крышка и корпус скороварки сильно нагреваются! Используйте только нижние ручки на корпусе (рис. 1.11). Категорически запрещается переносить скороварку за складную ручку.

    НЕ ОТКРЫВАЙТЕ СКОРОВАРКУ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ОЗНАКОМИТЕСЬ С ПРИВЕДЕННОЙ НИЖЕ ИНСТРУКЦИЕЙ ПО СТРАВЛИВАНИЮ ДАВЛЕНИЯ И ОТКРЫВАНИЮ КРЫШКИ!

    5 . Стравливание давления и открытие крышки

    Не пытайтесь открыть крышку сразу после окончания времени приготовления. Перед тем как открыть крышку, необходимо сбросить давление внутри скороварки. Существует три способа охладить скороварку таким образом, чтобы давление внутри уменьшилось. Будьте предельно осторожны при переноске скороварки.

    5.1. Естественное охлаждение

    После того как время приготовления истекло, выключите горелку.

    Установите скороварку так, чтобы клапан ограничения давления (рис. 1.7) не был направлен на людей и предметы, и оставьте скороварку в таком состоянии до тех пор, пока давление не уменьшится.

    После того как индикатор давления (рис. 1.3) опустится, процесс приготовления закончится и пар выйдет.

    После того как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) также опустится, можно безопасно повернуть ручку крышки в положение, показанное на рис. 7 A — C, и снять крышку.

    Не пытайтесь открыть крышку, если индикатор давления (рис. 1.3) еще не опустился.

    Не открывайте крышку, пока клапан защиты от открывания (рис. 1.8) также не опустился.

    Во избежание ожогов при открывании крышки воспользуйтесь защитной рукавицей.

    При приготовлении блюд из теста, которое может вспениваться, аккуратно встряхните скороварку, перед тем как открыть ее. Это позволит избежать выброса содержимого и ожогов.

    5.2. Сброс пара при помощи клапана ограничения давления

    Установите скороварку так, чтобы клапан ограничения давления (рис.1.7) не был направлен на людей или предметы. Переведите клапан ограничения давления (рис. 1.7) из положения, обозначенного точкой, в положение, обозначено езначком «Сброс пара» (рис. 10). Будьте осторожны при выпуске пара из скороварки. После того как давление в скороварке уменьшится, индикатор давления (рис.1.3) и клапан защиты от открывания (рис. 1.8) опустятся вниз. Теперь можно безопасно открыть крышку. Открывание крышки осуществляется в соответствии с описанием, приведенным в п. 5.1 и на рис. 7 A — C.

    5.3. Быстрое охлаждение проточной водой

    Аккуратно поставьте скороварку на ровную поверхность мойки и направляйте струю холодной воды на скороварку до тех пор, пока клапаны не опустятся вниз. Открывание крышки осуществляется в соответствии с описанием, приведенным выше, в п. 5.1 и на рис. 7 A — C. Не допускайте попадания воды в скороварку через оба клапана.

    6. Чистка и техническое обслуживание

    6.1. Подготовка к первому применению (см. пункт 4)

    6.2 Крышка

    Чистку крышки необходимо производить только вручную (используя губку или мягкую ткань). Категорически запрещается мыть ее в посудомоечной машине. Каждый раз перед применением проверяйте, чтобы клапаны не были заблокированы частицами пищи или иными материалами (см. раздел 4.3). Необязательно выполнять чистку клапанов после каждого применения скороварки. Чистку клапанов необходимо выполнять периодически по мере выявления загрязнений.

    Снимите уплотнительное резиновое кольцо (рис.1.9) с крышки. После каждого применения промывайте уплотнительное резиновое кольцо (рис. 1.9) в теплой воде с мягким моющим средством. Протрите насухо и храните уплотнительное кольцо (рис. 1.9) в сухом состоянии. После сушки аккуратно установите кольцо на место. Если скороварку не планируется использовать в течение длительного времени, кольцо следует хранить отдельно, в расправленном положении, не допуская перегибов – так, чтобы оно сохранило исходную круглую форму. Для обеспечения нормальной работы скороварки необходимо заменять уплотнительное кольцо раз в год.

    Совет: Нанесите на резиновое кольцо небольшое количество масла. Это позволит продлить срок его службы и улучшить его эксплуатационные характеристики.

    6.3. Корпус

    Рекомендуется промывать корпус скороварки в теплой воде с мягким моющим средством после каждого применения. Для чистки используйте мягкую ткань или губку. Применение абразивных чистящих средств или металлических мочалок не допускается, поскольку они могут повредить наружную полировку.

    После промывки корпус следует тщательно просушить. Допускается чистка корпуса скороварки в посудомоечной машине. Во избежание возникновения электрохимической коррозии не допускайте контакта корпуса скороварки с предметами, изготовленными из других металлов.

    В зависимости от используемых пищевых продуктов и содержания извести в воде на внутренней поверхности может образовываться известковый налет, следы коррозии или пятна. Они не влияют на работу скороварки. Для устранения пятен используйте уксус или чистящее средство “BergHOFF’smagicforstainlesssteel” для посуды из нержавеющей стали. Запрещается оставлять в сосуде на длительное время отбеливающие средства (даже в растворенном состоянии), томатный соус и т. п. Это может привести к возникновению коррозии.

    Если не планируется использовать скороварку в течение длительного времени, промойте и просушите корпус и крышку. Храните скороварку в прохладном темном месте, с крышкой, перевернутой вверх дном. Это позволит предотвратить деформацию резинового кольца.

    6.4. Клапаны

    Проверьте состояние паровыводящих трубок клапана ограничения давления (рис. 1.7) и клапана защиты от открывания (рис. 1.8). Если они заблокированы, прочистите их, используя шило, а затем промойте проточной водой. Разборка клапана ограничения давления и его промывка осуществляется следующим образом (рис. 1.7).

    Внимание! Не ослабляйте крепление миниатюрных деталей, таких как клапан ограничения давления (рис. 1.7).

    Изменение цвета уплотнительного кольца (рис. 19) не является признаком его непригодности. Рекомендуется производить замену уплотнительного резинового кольца (рис. 1.9) один раз в год. В случае порчи, повреждения или изменения формы кольца оно подлежит немедленной замене. Для приобретения запасных частей обратитесь к дилеру предприятия-изготовителя. Использование неоригинальных деталей запрещено.

    В случае обнаружения неполадок при работе необходимо прекратить нагрев скороварки. Перенесите скороварку на ровную поверхность мойки и направляйте струю холодной воды на скороварку до тех пор, пока давление и температура не уменьшатся. Определите причину неполадки при помощи приведенной ниже таблицы.

    7. Практические советы

    Запрещено вносить изменения в детали скороварки или выполнять сборку скороварки с нарушением инструкций. Для замены используйте только оригинальные запасные части.

    Неполадка, причина, способ устранения

    Пар выходит из-под крышки

    1. Скороварка закрыта неправильно. Выполните проверку и повторите процедуру закрывания крышки.

    2. Уплотнительное кольцо загрязнено. Произведите чистку уплотнительного кольца, обода скороварки и крышки.

    3. Уплотнительное кольцо изношено. Замените уплотнительное кольцо.

    Невозможно закрепить крышку надлежащим образом.

    Крышка деформирована. Замените крышку.

    Внезапный выброс пара и жидкости из клапана защиты от открывания

    1. Пароотводящая трубка закупорена. Сработала защитная функция запорного штифта. Заблокировано выпускное отверстие клапана ограничения давления. Снимите скороварку с плиты и прочистите выпускное отверстие. После охлаждения скороварки опустите клапан ограничения давления вниз и прочистите отверстие этого клапана.

    2. Поломка клапана защиты от открывания. Замените клапан защиты от открывания.

    В процессе приготовления уплотнительное кольцо внезапно вышло из окошка предохранительного клапана, и пар начал выходить.

    1. Сработала защитная функция уплотнительного кольца. Возможно, произошло нарушение работы другого защитного устройства. Снимите скороварку с плиты. После охлаждения произведите чистку и проверку всех защитных приспособлений. Замените те приспособления, функция которых нарушена.

    2. Уплотнительное кольцо изношено или имеется нарушение его функции. Замените уплотнительное кольцо.

    Клапан защиты от открывания не поднимается.

    1. Крышка не находится в закрытом положении. Закройте крышку надлежащим образом.

    2. Недостаточно жидкости в скороварке. Выполните проверку и добавьте нужное количество жидкости.

    3. Уплотнительное кольцо загрязнено или повреждено. Произведите чистку или замену.

    4. Температура скороварки слишком низкая. Увеличьте нагрев.

    У многих хозяек, как молодых так и бывалых, возникает вопрос как пользоваться скороваркой ? Лично я себя отношу уже к бывалым хозяйкам, но пользоваться скороваркой начала совсем недавно, не потому что ее у меня не было, а потому что я ее просто боялась и не знала с какой стороны к ней подойти. Она простояла у меня на полке более 10 лет и только сейчас я поняла, как много я потеряла. А ведь при помощи именно кастрюли-скороварки мы экономим наше драгоценное время, которого у нас и так не хватает.

    Хочу отметить, что я пользуюсь старой моделью скороварки, но думаю, что принцип работы для всех моделей не сильно отличается. Давайте теперь по порядочку разберемся, как пользоваться, а именно что, как и зачем делать. В первую очередь необходимо . Но если ее у вас нет – это не страшно. Для начала ответим на вопросы:

    • Какой порядок закладки продуктов в кастрюлю;
    • Как подготовить скороварку к работе;
    • Непосредственно порядок работы скороварки.

    А сейчас более подробно ответим на каждый вопрос.

    Какой порядок закладки продуктов в скороварку

    Последовательность и порядок закладки продуктов в кастрюлю не отличается от порядка закладки их для варки в обычной посуде.

    Заполняйте скороварку не более ¾ ее полного объема (до уровня между нижними и верхними заклепками на корпусе), т. к. при бурном кипении могут засориться и отказать в работе клапаны. По той же причине разбухающие при варке продукты, например, бобовые, закладывайте в таком количестве, чтобы в разбухшем состоянии они не занимали объем более указанного.

    В скороварке Home Perfect можно варить, тушить и готовить пищу на пару. В блюдах, сделанных в скороварке, лучше сохраняются витамины, а также вкус, аромат и цвет продуктов. Также скороварка предназначена для установки самогонного аппарата.

    Правила безопасности

    Перед началом эксплуатации прибора внимательно ознакомиться с данной инструкцией и хранить ее на случай возникновения вопросов в будущем!

    1. Запрещается использовать скороварку лицам, которые не знают, как с ней обращаться.
    2. Ни в коем случае нельзя использовать проволочную мочалку для чистки.
    3. Следует быть максимально осторожными и внимательными, если в непосредственной близости от скороварки (в процессе ее эксплуатации) находятся дети.
    4. Использовать скороварку только в предусмотренных целях (для приготовления пищи или в качестве перегонного куба).
    5. Каждый раз перед использованием проверять, чтобы скороварка была чистой.
    6. В процессе приготовления пищи в скороварке давление нарастает. Соответственно, перед эксплуатацией скороварки очень важно плотно закрыть крышку и внимательно ознакомиться с примечаниями по использованию, т. к. неправильное использование скороварки может стать причиной телесных травм или повреждений самой скороварки.
    7. Запрещается применять скороварку для обжаривания или запекания пищи с использованием масла.
    8. Запрещается использовать скороварку в духовке, т. к. это может вызвать ее повреждение.
    9. Всегда держать скороварку только за ручки.
    10. Не пытаться открыть скороварку силой. Перед тем как это сделать, нужно убедиться, что крышка разгерметизирована.
    11. Выпуская пар, следить за тем, чтобы он не попал на руки, голову или другие части тела.
    12. Крышку и другие элементы скороварки нельзя мыть в посудомоечной машинке.
    13. Разрешается использовать исключительно оригинальные запчасти.
    14. Не оставлять без присмотра масло или жир. Следует помнить о том, что горячие масло или жир могут вспыхнуть. Не использовать воду для тушения загоревшегося масла. Накрыть крышкой или другим подходящим предметом или воспользоваться огнетушителем.

    Введение

    Пользуясь скороваркой, Вы убедитесь, что это современный, легкий и экономичный способ приготовления пищи. Скороварка предназначена для любителей вкусной и полезной еды, для хозяек, которые заботятся о здоровье семьи и берегут свое время. Она поможет быстро и качественно сделать множество разнообразных блюд.

    Время варки некоторых продуктов в обычной посуде и скороварке:

    Оцените преимущества скороварки перед обычной кастрюлей! Хорошая хозяйка в этой чудо-посуде и варит, и тушит, и на пару готовит. Скороварка позволяет создавать пищу без добавления жиров и масел, используя естественную влагу продуктов!

    Пара из скороварки во время приготовления пищи выделяется значительно меньше, чем из обычной кастрюли. Повышенная температура делает скороварку стерилизатором, а сокращение времени варки экономит газ.

    Время приготовления пищи зависит от многих причин: от интенсивности нагрева, от рода продуктов и т. п., поэтому советчиком в этом будет Ваш личный опыт, который Вы будете приобретать, пользуясь скороваркой.

    Время варки в минутах некоторых продуктов с момента закипания:

    Использование скороварки

    Готовить пищу (например, суп) можно по-разному. Чаще всего это делают так: кладут в скороварку сразу все продукты и специи, наливают нужное количество воды, закрывают емкость крышкой с уплотнительным кольцом и ставят на огонь.

    В начале варки огонь под скороваркой должен быть сильным, но с момента закипания его надо убавить. Началом кипения условно считается тот момент, когда из-под груза рабочего клапана начинает выходить пар, а скороварка начинает шипеть.

    Не рекомендуется до момента закипания оставлять скороварку без присмотра. Следует заметить, что время до начала закипания содержимого в скороварке несколько больше, чем при варке в обычной кастрюле. До закипания и во время варки, если прекратилось шипение, груз рабочего клапана надо слегка приподнять, чтобы исключить прилипание груза рабочего клапана к стержню.

    По окончании варки скороварку снимают с огня и охлаждают на воздухе или в ёмкости с холодной водой. После этого выпускают остатки пара, приподняв груз рабочего клапана, и открывают крышку.

    Иногда, положив продукты в скороварку и налив воду, её, как обычную кастрюлю, ставят на огонь до закипания содержимого. Когда содержимое закипит, убирают пену, закрывают крышку и продолжают варить, как это описано ранее.

    Иногда варят не все продукты сразу. Сначала кладут мясо, закрывают скороварку крышкой и варят, как в первом случае, потом охлаждают скороварку, открывают крышку, кладут остальные продукты и продолжают варить, закрыв скороварку крышкой.

    Скороварка исключительно хороша для варки компотов, потому что фрукты за несколько минут становятся мягкими, вкус их почти не изменяется, и сохраняется цвет.

    Гармоничное сочетание технологии, качества и надежности сделают скороварку незаменимым помощником на Вашей кухне!

    Уход и обслуживание

    Каждый раз перед приготовлением пищи следить за тем, чтобы в скороварке было достаточно жидкости — нельзя готовить пищу в скороварке «на сухую. Никогда не наполнять скороварку более чем на 2/3.

    В зависимости от качества и размеров пищевых ингредиентов длительность приготовления пищи варьируется. Именно поэтому указанные выше временные интервалы очень приблизительные.

    Через некоторое время Вы сами будете знать точно, сколько времени нужно для приготовления тех или иных продуктов.

    Нет необходимости в том, чтобы заранее размораживать продукты, подвергшиеся глубокой заморозке. Достаточно немного увеличить длительность приготовления.

    ВНИМАНИЕ!

    При замене каких-либо элементов следует использовать только ОРИГИНАЛЬНЫЕ запасные части, предназначенные для этой скороварки.

    Рекомендуем также

    Кастрюля скороварка советская инструкция. Как пользоваться скороваркой

    Скороварки: наследие советского прошлого или сверхсовременный кухонный прибор?

    Большинство современных хозяек мечтают или уже имеют на своей кухне мультиварку , которая призвана значительно упростить процесс готовки для современной женщины. Однако здесь спрятано некое логическое противоречие: как прибор, в котором приготовление еды занимает значительно больше времени, чем в стандартной кастрюле, помогает бороться с дефицитом времени? Может, довольно занятым кулинарам-любителям стоит обратить свое внимание на скороварку — устройство, использующее пар и давление для значительного сокращения времени на кухне?

    Современные хозяйки в ответ поморщатся и заметят, что скороварки — это бессмысленное наследие далекого советского прошлого, кроме того, все слышали историю о том, что у знакомого знакомых эта страшная шипящая кастрюля взорвалась. Если все это правда, то зачем же тогда ведущие производители кухонной утвари, такие как WMF, Fissler, Silit, выпускают целые линейки скороварок и регулярно совершенствуют и обновляют модельный ряд? Компания Tefal пошла еще дальше и привлекла к разработке очередной модели известного телекулинара Джейми Оливера.

    Вы до сих пор считаете, что скороварка это что-то непонятное и очень опасное?

    Принцип работы скороварки основан на известном многим еще со школы физическом законе: температура кипения воды зависит от атмосферного давления. В учебниках часто приводится пример, что на вершине горы Эверест вода закипает при 69 °С, чего оказывается недостаточным для того, чтобы голодным туристам сварить мясо. В скороварке все наоборот: благодаря герметично закрывающейся крышке внутри достигается давление 103 кПа и получается перегретая жидкость с температурой 121 °С. Высокая скорость нагрева продуктов внутри этого устройства связана с образованием насыщенного (мокрого) пара, наподобие того, что вырывается из носика кипящего чайника.

    Первые модели скороварок не отличались техническим совершенством, но тем не менее исправно выполняли свою функцию без многочисленных человеческих жертв

    Скороварка была изобретена французским физиком Дэнисом Папином в 1679 году; ученый назвал свое изобретение паровым автоклавом и представил его на заседании Лондонского королевского общества. Серийный же выпуск этих устройств был налажен только спустя два века в Штутгарте Георгом Гутбродом. Первая скороварка для домашнего использования была разработана в США Альфредом Вишлером в 1838 году и называлась «Гибкая герметичная скоростная кастрюля».

    Домашние скороварки, как правило, состоят из трех частей: собственно металлическая кастрюля, крышка и резиновая или силиконовая прокладка, обеспечивающая герметичность конструкции. На кастрюле расположены две ручки, причем одна из них обычно длинная, связано это с тем, что при стандартном объеме 4,5-7 литров вес всего устройства с крышкой, водой и продуктами оказывается довольно большим.

    В качестве материалов для кастрюль и крышек используют алюминий, знакомый нам по бабушкиной «кухонной помощнице», и нержавеющую сталь. Алюминиевая скороварка окажется дешевле и легче стальной, но в ней не рекомендуется готовить кислую и соленую пищу, а кроме того, такую кастрюлю вы не сможете мыть в посудомоечной машине. Стальные модели изготавливаются с тяжелым трехслойным или плакированным медью дном для улучшения равномерности нагрева, поскольку сама сталь обладает сравнительно низкой теплопроводностью. Гораздо реже встречаются модели с эмалированной кастрюлей, которые отличаются от стальных аналогов большей массой, но зато могут быть подобраны под цвет остальной кухонной утвари.

    Скороварки Silit в ассортименте

    На крышке размещаются ручка с запорным механизмом в виде кнопки или слайдера, отверстие для выхода пара (рабочий клапан) с регулятором давления, который открывается при превышении некоторого значения давления, аварийный клапан, срабатывающий, когда рабочий клапан не справляется с нагрузкой, а также индикатор давления — штифт, высота поднятия которого указывает на уровень давления внутри. В ряде современных моделей на крышке находится механический переключатель уровня давления: 1 (низкий) — для овощей, фруктов, рыбы, грибов, риса; 2 (высокий) — для мяса, картофеля в мундирах, фасоли, гороха.

    Резиновая или силиконовая прокладка предназначена для полной герметизации внутреннего объема скороварки: в исправной модели пар должен выходить исключительно из рабочего клапана. Срок службы прокладки, находящейся под действием высокой температуры и давления, ограничен, поэтому целесообразно приобрести запасную прокладку одновременно с покупкой скороварки.

    На расходных материалах к скороварке лучше не экономить

    Крышка скороварки должна надежно крепиться на кастрюле, для этого предусмотрены специальные зажимы по периметру — для закрывания крышка поворачивается относительно кастрюли приблизительно на 30°. В некоторых современных моделях дополнительно присутствует запорный механизм, активируемый давлением, который не позволяет невнимательной хозяйке открыть работающую скороварку.

    Большинство производителей предлагают ряд аксессуаров, расширяющих функциональные возможности скороварки: металлическую корзину с отверстиями для готовки на пару, специальную подставку под эту корзину, а также металлические разделители, позволяющие одновременно готовить на пару несколько блюд. За дополнительную цену вы также сможете приобрести таймер и чистящие средства для поддержания скороварки в идеальном состоянии. Предвидя вашу иронию, поспешим заметить, что таймер при готовке еды под высоким давлением необходим, хотя, конечно, вовсе необязательно приобретать его у производителя скороварки. Действительно, в отличие от обычной кастрюли в скороварке вы не сможете проверить степень готовности еды в процессе ее приготовления, а лишняя одна-две минуты превратят ваши овощи «аль денте» в разваристую кашу. Так, морковь, спаржа, брокколи, цветная капуста будут готовы за 3 минуты, картофель, кольраби, яблочный джем — за 4, филе свинины — за 8, филе говядины и баранины, а также голубцы — за 10, оленья нога — за 20.

    Интегрированный в скороварку таймер поможет контролировать время приготовления, что актаульно для зависимых и газовых варочных поверхностей

    Условно можно выделить три поколения скороварок:

    • первое поколение, хорошо знакомое нам с детства. При приготовлении еды пар с шумом вырывается из клапана, который работает наподобие поршня в паровом двигателе, и громкий свист, с которым скороварка избавляется от избытка давления, на самом деле может пугать неподготовленных кулинаров;
    • второе поколение, которое, собственно, и предлагается такими производителями, как Tefal, WMF, Fissler. В этих скороварках пружинный клапан в большинстве случаев скрыт, в ряде моделей пар вовсе не выпускается наружу во время приготовления, вместо этого над крышкой поднимается сигнальный индикатор, показывающий уровень давления внутри. Избыток пара в таких устройствах будет выводиться наружу, только если подводимая к скороварке мощность нагрева слишком велика;
    • к третьему поколению относятся электрические скороварки, в которых рабочее давление регулируется подводимой электрической мощностью. В этих устройствах, так же как и в скороварках второго поколения, есть пружинный клапан и предусмотрено два режима работы.

    Процесс приготовления еды в скороварке имеет ряд особенностей. Самое важное — это количество воды, заливаемое в кастрюлю. Оно не должно превышать объем, указанный в инструкции и часто помеченный на внутренней стенке — обычно не более 2/3 от общего объема кастрюли. В большинстве случаев, особенно при варке овощей, жидкости должно быть совсем немного — ничего страшного, если она не покрывает корнеплоды полностью.

    Вода, заливаемая в скороварку, может быть как горячей, так и холодной, если это требуется рецептом. Время приготовления еды, которое указывается производителем в инструкции и выставляется вами на таймере, отсчитывается от момента, когда индикатор на крышке поднялся полностью в соответствии с заданным режимом. После этого огонь под скороваркой следует уменьшить, чтобы не сработал аварийный клапан.

    Современная скороварка от WMF

    После приготовления пищи необходимо избавиться от высокого давления, для чего существует три способа.

    • Наиболее быстрый метод заключается в помещении скороварки под струю холодной воды, которая, однако, не должна попадать на клапан. Данный подход оптимален при небольшом времени приготовления, например, для овощей — находясь в остывающей скороварке, они могут перевариться. Для полного охлаждения и последующего безопасного открытия крышки достаточно 30 секунд.
    • Ручное или нормальное снижение давления происходит, если сместить или поднять клапан. Этот способ часто используется, если необходимо в процессе варки добавить компоненты с меньшим временем приготовления, например овощи в мясное рагу. В отличие от первого способа при таком охлаждении температура самой скороварки и продуктов в ней не снижается. Для уменьшения давления и открывания крышки в этом случае требуется около двух минут, однако открывать клапан необходимо осторожно, чтобы не обжечься горячим паром.
    • Естественное снижение давления, при котором скороварка просто убирается с плиты, занимает порядка 15 минут. Необходимо помнить, что при таком методе продукты продолжают готовиться, так как температура воды внутри довольно высока, что неплохо для мяса, однако не подходит для овощей. Естественное охлаждение рекомендуется при готовке еды, которая образует много пены при варке: рис и другие крупы, паста, пудинги.

    Конечно, при рассмотрении скороварок нельзя обойти вниманием и историю про взрывы этих кухонных помощников. Однако эти неприятные инциденты случались только со старыми моделями, в которых еда могла заблокировать рабочий клапан отвода пара. В современных устройствах в подобной ситуации, а также при полном выкипании воды срабатывают дополнительные механизмы безопасности (два или три дополнительных клапана), обеспечивающие сброс излишка давления.

    Несмотря на решенную проблему с взрывоопасностью, у скороварок все же есть ряд недостатков. Во-первых, это цена, стандартное устройство обойдется вам дороже, чем кастрюля аналогичного размера; во-вторых, крышку не рекомендуется мыть в посудомоечной машине; в-третьих, резиновая прокладка требует довольно аккуратного отношения, что не исключает необходимости ее периодической замены.

    Американская скороварка All American предназначена для приготовления «заготовок» — тушенки, овощей, фруктов — непосредственно в стеклянных банках

    Однако все эти недостатки с лихвой окупаются достоинствами, главное из которых — это сокращение в три раза времени приготовления, что не только освободит кулинаров для других более приятных дел, но и позволит сэкономить газ (или электроэнергию), что при регулярно повышающихся тарифах немаловажно. Кроме того, в пище, которая готовилась при температуре 121 °С, практически полностью уничтожены все микроорганизмы. Скороварка может использоваться как стерилизатор для всевозможных баночек и детских бутылочек.

    Таким образом, скороварка, несомненно, является полезным устройством на вашей кухне, особенно если вы — вечно занятая бизнес-леди с большой семьей. Цены на этого кухонного помощника начинаются со 100 долларов США. Можно, конечно, приобрести и более дешевую китайскую модель, однако при этом стоит помнить, что скороварка — это все-таки источник повышенной опасности, поэтому лучше покупать товар известного производителя.

    В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это нехитрое устройство, позволяющее сварить нужные продукты намного (!) быстрее, чем просто в кастрюле. Тогда люди считали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пузатое устойство с крутящейся штучкой, пыхтело на кухнях, пуская струйки пара, изо дня в день.

    Крайне странную и непонятную картину вижу я сейчас.

    Этот предмет почти совершенно исчез из обихода. У тех, кто создавал хозяйство еще лет 25 назад, этого предмета никогда не было. Более того! И те, кто всю жизнь варил в скороварках, вдруг перестали ею пользоваться. А люди моложе 30 лет вообще часто не знают что это такое! По моим ощущениям, выход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей, мультиварки, на любой вкус и цвет и кошелек. Но вот дома у людей их что-то не видать. Что-то не слышно привычного шипения пара…

    Сейчас мало кто помнит вид самой массовой советской скороварки 70-х и начала 80-х.

    У меня дома тоже была такая. Глядя на это фото, я будто чувствую ее рифленую поверхность, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым надо было открывать и закрывать крышку − с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

    В середине 80-х у нас появилась более современная. Мне она тогда казалась верхом технической мысли. Как только она появилась в продаже, все начали раскупать их, что говорит о популярности скороварки в то время.

    Прошли годы. Темп жизни вырос, продукты сильно подорожали, газ и электроэнергия подорожали еще сильнее и продолжают расти в цене. Казалось бы − вот время, когда скороварка поможет больше, чем в советские времена! Ведь вместо 2 часов на огне достаточно получаса, чтобы сварить нужные продукты! Экономим время, деньги, силы. Но нет. Случилось обратное.

    Кстати, разговаривая с людьми об этом феномене, я вдруг выяснил, что люди очень смутно представляют себе принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «пища под давлением варится быстрее». В связи с этим, думаю, интересно будет разобраться, как это происходит. Надеюсь, это будет интересно.

    Итак, в древности, не знаю когда, люди поняли, что если пищу, тогда прежде всего − мясо убиенных животных, нагреть, то оно лучше кушается и усваивается. И после обработки дольше хранится.

    Первым способом термической обработки была жарка на огне. Однако она имела недостаток − многие менее плотные продукты, прежде всего овощи, подгорали или совсем сгорали. Также не удавалось равномерно прогреть продукт, для этого требовалось множество ухищрений.
    Не знаю как и когда (это тоже интересно, надо отдельно где-то почитать), людям пришло в голову нагревать продукты в воде и обрабатывать гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, быстрее и равномернее прогревается продукт. Это то, что мы называем варкой.
    На самом деле, я сейчас скажу несколько парадоксальную вещь − вода не очень хорошо подходит для термической обработки продуктов! Ее плюс − доступность. Пошел в реку, набрал. Ну и еще − воду, в которой что-то сварено, можно пить, употреляя часть веществ, попавших в нее при варке. Проще говоря. бульон. А дальше начинаются минусы. Теплоемкость воды крайне велика, и нужно много энергии чтобы ее нагреть. При 100 градусах вода начинает кипеть, и на парообразование уходит излишек энергии, который поступает к этой воде, после того как она уже нагрелась до 100 градусов. Тем самым, получается, что нужно потратить массу времени,чтобы нагреть воду, но, вместе с тем, как бы не старались, какой бы огонь не разводили, мы не можем нагреть наши продукты, которые варим, более чем до 100 градусов. Это требует очень большого времени на варку.

    На этом фоне очень хорошо выглядит, скажем, растительное масло − его температура кипения вдвое выше, около 200 градусов, а теплоемкость невелика, и нагреть его много проще. Мы можем быстро добиться температуры наших продуктов 200 градусов, причем также, как и с водой, равномерно нагреть продукт. В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть при полном погружении в нагретое масло, занимает меньше минуты!

    Вот только масло нельзя черпать из водоемов с той же легкостью, что и воду. Да и суп на нем не сваришь. А овощи, богатые собственными соками (читай, водой) вообще будут вести себя в масле не очень хорошо.

    И вот, в XVI веке одному фармацевту пришла простая идея − нагревать воду в замкнутом объеме! Давление внутри увеличивается при нагреве, и затрудняет парообразование. Тем самым, вода не кипит и при 100 градусах, и при 200! Иными словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен лишь прочный и герметичный корпус.

    Это был прообраз скороварки. Люди быстро сообразили, что такая возможность означает простой факт − можно греть продукты до блоее высоких температур и при этом также равномерно, в обычной воде, а значит варить их намного быстрее . Массово скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в веке двадцатом стала обычным атрибутом кухни.

    Американская скороварка 40-х годов XX века.

    Конечно, нам не нужно нагревать наши продукты до 500 градусов и выше, тогда они просто сгорят, да и давление в этом случае будет настолько велико, что корпус надо лить, пожалуй, из чугуна.

    Поэтому в скороварках предусмотрен клапан для сброса давления − часть пара оттуда все-таки выходит. Это и дает то самое легкое шипение в ходе варки. Но этот сброс происходит дозировано, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки все равно сильно выше атмосферного, и вода нагревается выше 100 градусов, а значит пища приготавливается ощутимо быстрее.
    Еще один побочный полезный эффект − лучше сохраняются витамины, поскольку количества воздуха внутри ограничено и их окисление происходит не столь интенсивно.
    В более поздних моделях появился и предохранительный клапан, который аварийно сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обрели манометр, термометр, приспособление для варки на пару, и много чего еще. Появилась масса моделей с автономным нагревом, которые нет нужды даже ставить на плиту.

    И вот сейчас, когда энергоносители дорожают, а время дорожает еще быстрее, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли и обихода, их стали покупать только особо замороченные на готовке определенных продуктов люди.
    Почему? Я не могу этого понять…

    У многих хозяек, как молодых так и бывалых, возникает вопрос как пользоваться скороваркой ? Лично я себя отношу уже к бывалым хозяйкам, но пользоваться скороваркой начала совсем недавно, не потому что ее у меня не было, а потому что я ее просто боялась и не знала с какой стороны к ней подойти. Она простояла у меня на полке более 10 лет и только сейчас я поняла, как много я потеряла. А ведь при помощи именно кастрюли-скороварки мы экономим наше драгоценное время, которого у нас и так не хватает.

    Хочу отметить, что я пользуюсь старой моделью скороварки, но думаю, что принцип работы для всех моделей не сильно отличается. Давайте теперь по порядочку разберемся, как пользоваться, а именно что, как и зачем делать. В первую очередь необходимо . Но если ее у вас нет – это не страшно. Для начала ответим на вопросы:

    • Какой порядок закладки продуктов в кастрюлю;
    • Как подготовить скороварку к работе;
    • Непосредственно порядок работы скороварки.

    А сейчас более подробно ответим на каждый вопрос.

    Какой порядок закладки продуктов в скороварку

    Последовательность и порядок закладки продуктов в кастрюлю не отличается от порядка закладки их для варки в обычной посуде.

    Заполняйте скороварку не более ¾ ее полного объема (до уровня между нижними и верхними заклепками на корпусе), т. к. при бурном кипении могут засориться и отказать в работе клапаны. По той же причине разбухающие при варке продукты, например, бобовые, закладывайте в таком количестве, чтобы в разбухшем состоянии они не занимали объем более указанного.

    Скороварка появилась на кухне хозяек всего мира давно, однако несмотря на очевидные удобства, у многих ее нет, а некоторые попросту не знают, как пользоваться скороваркой. Она позволит значительно сократить время на приготовлении множества продуктов, способна превратить в нежное сочное блюдо даже самое жесткое мясо, сварить холодец всего за час и приготовить замороженные овощи прямо из морозилки. В скороварке можно готовить супы, второе и даже десерты. В ней прекрасно получаются мясо, рыба, птица и овощи. А чтобы понять, как пользоваться скороваркой, прочитайте эту статью.

    Принцип работы

    Современные скороварки бывают двух типов — специальная кастрюля, которая готовит блюдо на обычной плите, и электрический отдельно стоящий прибор. Обе они работают по принципу увеличения давления под крышкой кастрюли, что позволяет быстрее приготовить еду. Поэтому самая важная часть скороварки — это герметичная крышка со специальным клапаном, который сначала создает давление, а затем выпускает пар из кастрюли.

    Еще в начале XVII века ученый из Франции Д. Папен заметил, что время приготовления еды зависит от атмосферного давления. Чем оно выше, тем выше температура кипения, а значит, тем быстрее готовятся продукты. Поэтому он придумал герметично закрывающуюся кастрюлю, которая нагнетает внутри давление. Подобными простыми скороварками успешно пользовались и наши мамы, и бабушки. Такие были почти на каждой советской кухне, поэтому все хозяйки знали, как пользоваться скороваркой.

    Важным плюсом этого способа приготовления, помимо ускорения, является и то, что скороварка сохраняет все важные питательные элементы в продуктах. Секрет здесь все в той же герметичности — без контакта с кислородом пища не окисляется и не теряет своей пользы. Также это сохраняет вкус продуктов.

    Чтобы приготовить блюдо в скороварке, для начала поместите в нее продукты, необходимые по рецепту, затем закройте крышку. Здесь важно правильно разместить крышку, чтобы она плотно прилегала к кастрюле, а клапан оказался на своем месте. Поверните запорную ручку на 2-2,5 оборота, регулируемый клапан выставьте на нужный температурный режим и ставьте скороварку на огонь. Следите за ней, так как вам важно дождаться закипания жидкости. Когда ее температура достигнет 100 °С, вы услышите шипение и увидите выход пара через специальное отверстие. Современные модели скороварок снабжены и датчиками, которые светом или звуком покажут вам, что вода закипела.

    С этого момента вы начнете отсчитывать время на приготовление блюда. Но для начала уменьшите температуру, она должна быть небольшой.

    Когда время приготовления закончится, вам понадобится охладить скороварку и выпустить пар. Для этого поставьте кастрюлю под кран с холодной водой так, чтобы ее дно также находилось в воде. Следите за тем, чтобы вода не попадала в клапан. Переведите его в положение декомпрессии. Обычно таких положений бывает 2 — медленное и быстрое выпускание пара. Начните с медленного. Пока вы не выпустите пар, продукты будут находиться под давлением и продолжать готовиться. Кроме того, пока пар не выпущен, внутри кастрюли сохраняется давление, то есть вы не сможете открыть крышку.

    Когда оно упадет, а вы поймете это по остывшим стенкам скороварки и по нижнему положению индикатора давления, можете открыть скороварку. Теперь вы знаете, как пользоваться скороваркой, инструкция к ней подскажет вам дополнительные современные и удобные функции оповещения, таймера, декомпрессии.

    Закладываем продукты

    Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно знать не только как пользоваться скороваркой, но и как в ней готовятся разные продукты. Если вам нужно что-то предварительно обжарить, то делайте это прямо в скороварке с открытой крышкой. Затем поместите все остальные составляющие блюда. Если по рецепту вам нужно добавлять ингредиенты постепенно, через определенные промежутки времени, каждый раз вам придется остужать скороварку под водой и спускать пар, чтобы открыть крышку.

    Примерное время приготовления некоторых продуктов в скороварке:

    Мороженые овощи

    Бобы, капуста, морковь кусочками, мороженая рыба, дольки картофеля

    3-4 минуты

    Красная фасоль, цветная капуста, мелкий молодой картофель, печень, свежая рыба

    Баклажаны, репа, лук, стручковый перец, крупный молодой картофель, предварительно обжаренная говядина

    Свекла молодая целиком, картофель в мундире, мороженая птица, предварительно обжаренные баранина и свинина, рис

    10-15 минут

    Початки кукурузы, предварительно обжаренный цыпленок

    15-20 минут

    Средних размеров курица, утка

    20-30 минут

    Благодаря давлению и отсутствию воздействия кислорода вкус продуктов, приготовленных в скороварке, гораздо более интенсивный, чем в кастрюле. Поэтому ароматических добавок и специй нужно класть в скороварку в два раза меньше, чем при обычном способе приготовления.

    Чего нельзя делать?

    Помните о наличии жидкости — без нее скороварка не будет работать. Также нельзя ставить ее на плиту пустой. Минимальное количество жидкости — 2 стакана. При этом не заполняйте ее более чем 2/3 от объема кастрюли. Не рекомендуется варить в скороварке те продукты, которые дают обильную пену — овсянку и другие зерновые, молоко. Если вы варите мясо и требуется снимать пену, то сначала выварите его с открытой крышкой. В противном случае пена засорит клапан.

    Нельзя использовать скороварку не по назначению — хранить и греть в ней еду, ставить ее в духовку или микроволновку.

    Правила ухода

    Для того чтобы помыть скороварку, разберите ее на части — кастрюлю помойте жидкостью для мытья посуды или положите ее в посудомойку. Уплотнитель, клапаны и прочие детали лучше мыть отдельно вручную. Особое внимание уделите крышке — промойте ее осторожно под краном, но не погружайте ее в воду полностью, это может испортить работу клапанов.

    Также прежде чем мыть крышку в посудомоечной машине, уточните в инструкции, можно ли это делать. Если да, то снимите с крышки все детали, их нужно помыть вручную.

    Как пользоваться мультиваркой-скороваркой?

    Мультиварками сегодня никого не удивить, пожалуй, этот прибор есть на каждой кухне. А вот мультиварка с функцией скороварки знакома немногим. Это прекрасная возможность объединить две такие удобные функции в одну.

    Прибор повторяет конструкцию обычной скороварки — у мультиварки такой же клапан, который создает давление внутри для ускоренного приготовления блюда. Поэтому вам не придется учиться, если вы уже знаете, как пользоваться скороваркой. «Редмонд», «Скарлет», «Мулинекс» — вот те бренды, которые выпускают лучшие, надежные и недорогие скороварки-мультиварки. Если вы решили обзавестись таким помощником, смело покупайте приборы под этими марками.

    Зимние праздники отражаются повышенной нагрузкой на кухонной утвари. По этой причине я провел плановую ревизию состояния 5 л советской скороварки «Сварма». В 2011 году у нее рассыпался рабочий клапан, и я сразу же заменил его китайским.
    Кому интересно, что стало с китайским клапаном за 6 лет эксплуатации, тому постараюсь показать-объяснить.

    Скороварка «Сварма» («СВАРочные МАтериалы») имеет имела оба клапана (рабочий и аварийный) с одинаковым принципом действия – давление парогазовой смеси уравновешивалось пружиной. Такой принцип позволяет применять эту скороварку при тряске – например, при готовке еды в карданном подвесе яхты – что очень удобно. Но ничего вечного не бывает. Против ожиданий, у 4,5 л «Свармы» выпуска 1992 года, в 2011 г. вышла из строя не самая главная деталь – резиновая прокладка, а отломился от штока золотник РАБОЧЕГО клапана.
    На фото аварийный клапан, аналогичный по принципу, но отличающийся по конструкции – он не имеет рычажка, чтобы проверить его действие.


    И тогда же я сразу почувствовал, что без «Свармы» жизнь стала скучной. Поэтому я подействовал на проблему в сразу в двух направлениях – купил как новую 3 л китайскую скороварку, так и китайский АВАРИЙНЫЙ клапан, который надеялся приспособить взамен отказавшего РАБОЧЕГО клапана «Свармы».
    Так как предстояло провести смелый эксперимент, то клапанов я купил аж 2 штуки. Покупал в tomtop, но сейчас он уже такими клапанами не торгует. Поэтому на Али я нашел несколько похожих (запрос «pressure cooker valve»), и сейчас вставил ссылку на самый достойный – он уже имеет сверху пипку, а не шарик – так что современный клапан должен быть лучше моего образца 2011 года.


    Принцип действия у них такой же, как у родного клапана «Свармы», но конструкция отличается. У «Свармы» громадный ресурс обеспечивался уплотнительными парами «алюминий-алюминий», а китайский клапан был с силиконовыми прокладками в обоих парах: и подвижной, и неподвижной.


    Кроме того, надежность крепления советского клапана превосходила китайский: советский конструктор применил больше витков резьбы на более длинном хвостовике.


    И гайку он сделал толще:


    Размеры под ключ у обоих гаек одинаковые:


    Самое же главное, как гражданин Фокс Е.П., передаю на словах: АВАРИЙНОЕ давление китайского клапана = 1 атмосфере = РАБОЧЕМУ давлению советского клапана .
    Благодаря этой особенности, эстафету «СССР-КНР» стало возможным осуществить без больших проблем для «Свармы» — сама «Сварма» не получила необратимых конструктивных изменений. Найдись сейчас исправный советский клапан, его снова можно будет вставить в «Сварму».
    Что, вообще говоря, является счастливым исключением из правил. Как «наука имеет много гитик», так и у китайпрома их не меньше!
    На приведенных ниже фото видно, что торчащий из 3 л китайской же скороварки (она покрыта каким-то нестойким черным видом «типа эмали») родной аварийный клапан отличается по исполнению от позирующего рядом Инет-соотечественника.
    Родной клапан не имеет накатки для сборки-разборки, захват его осуществляется через паропроводы.


    Родной клапан имел уплотнение из обычной резины, которая быстро сварилась, и ее пришлось заменить паронитом. Инет-клапан имеет, как я уже написал, удивительно стойкую силиконовую прокладку.
    На фото лежит неработавший Инет-близнец героя обзора:


    Кроме того, родной клапан имеет как увеличенный диаметр, так и 2 лыски для предотвращения откручивания. На фото лежит все тот же неработавший Инет-близнец героя обзора и отлично видно, что размер родного клапана под ключ не 14 мм, а больше — уже 17 мм.


    В исходном состоянии китайский аварийный клапан имеет на конце штока красный скользкий шарик. Видимо, по мысли местного конструктора, китаянки обладают какими-то жаростойкими пальцами, которые невозможно ошпарить потоком пара, при проверке клапана.


    Советский же конструктор вообще не предусматривал горячую проверку аварийного клапана (смотри самое первое фото) – шток аварийного клапана невозможно захватить даже плоскогубцами.
    Что-то много я уже написал, а ведь не каждый современный пользователь представляет себе «Сварму». Вот она!


    Чтобы не обжигать руки, я снял шарик со штока, нарезал резьбу М3 на конце штока, и удлинил шток какой-то стойкой стальной шпилькой с первоначально радиотехнической судьбой. Радиотехническое происхождение шпильки привело к тому, что гальваническое покрытие шпильки совершенно не пострадало за 6 с лишним лет эксплуатации.


    Шарик я тоже заменил – на этот раз электроизделием – бакелитовой (=теплостойкой) крышкой реликтовой советской вилки. На фото представлен еще один экземпляр такой вилки, чтобы было более ясным происхождение крышки.


    На фото видно, что самый, казалось бы, капризный элемент китайского клапана – силиконовые прокладки – совершенно не изменился за 6 лет эксплуатации.


    Вот так вот устроена жизнь – по пословице «где не посеешь, там и уродит» — силиконовая резина оказалась прочнее металла. Кстати, памятуя судьбу родного клапана «Свармы», я все операции по сборке клапанов стараюсь провести ключами, которые максимально разгружают детали от нагрузок.


    В защиту советской промышленности напишу, что основная прокладка «Свармы» работает уже 25 лет — тьфу-тьфу-тьфу!!! А вот сварившуюся мелкую прокладку под клапан китайской скороварки пришлось заменять паронитом, причем не с первой попытки – он совершенно не терпит растяжения, и рвется.


    Вообще, второстепенных деталей при работе со скороварками нет .
    Если кто-то захочет повторить мой успех, или превзойти меня – помните, что все действия Вы предпримете на свой страх и риск.
    А страху от китайского клапана будет немного больше. Силикон в незначительной степени, но все же прикипает к поверхности седла (это не алюминий), поэтому китайский клапан не травит постоянно, как большинство из нас привыкло, а работает с гистерезисом – издает апериодические свистки .
    В руководствах к индийским скороваркам, например, можно в некоторой мере оценить украинское идиоматическое выражение «на цыганский край»: там предлагается заменить контроль времени варки подсчетом числа этих свистков клапана.
    Я не настолько доверчив, как индусы, поэтому для борьбы со страхом внедрил на все свои скороварки манометры – а вдруг?!
    Дело в том, что «Сварма», как и все классические скороварки, имеет эллиптическую крышку, прижимаемую давлением пара, поэтому уплотнение у нее отличное, и отказ рабочего клапана может предотвратить только аварийный. Современные же скороварки, под влиянием страховых компаний, мало того, что получили пониженное давление 0,5 атм, так его еще и невозможно форсировать – крышку современных скороварок приподнимает, и форсированное давление стравливается через возникающие свищи.
    Так что решайте сами – «иметь или не иметь» — как поется в советской новогодней песенке. «Сварма» и Китай — как Инь и Янь: нельзя решить, что лучше, а что хуже — черная или белая.
    Равноценной альтернативы советскому клапану я за 6 лет эксплуатации «Свармы» после ремонта, так и не нашел, так что очередное «спасибо» от меня великому китайскому народу!
    Итог: китайский клапан обнаружил удивительный ресурс, и надежно перенял эстафету у советского.
    Приятного аппетита!

    Поделитесь статьей с друзьями:

    Похожие статьи

    Скороварки

    Скачать инструкцию к пароваркам серии ASH
    Скачать инструкцию к пароваркам серии DSS

    В скороварке можно варить, тушить и готовить пищу на пару. В пище, приготовленной в скороварке, лучше сохраняются витамины, а также вкус, аромат и цвет продуктов. Пользуясь скороваркой, Вы убедитесь, что это современный, легкий и экономичный способ приготовления пищи. Скороварка предназначена для любителей вкусной и полезной пищи, для хозяек, которые заботятся о здоровье семьи и берегут свое время. Она поможет быстро и качественно приготовить множество разнообразных блюд.

    Сравните время варки некоторых продуктов в обычной посуде и скороварке:

    Наименование продукта

    В обычной кастрюле, мин.

    В скороварке, мин.

    Картофель
    Горох
    Свекла
    Мясо

    20-30
    60-90
    50-100
    60-180

    8-10
    10-15
    10-20
    15-30

    Оценитe преимущества скороварки перед обычной кастрюлей! Хорошая хозяйка в этой чудо — посуде и варит, и тушит, и на пару готовит. Скороварка позволяет готовить пищу без добавления жиров и масел, используя естественную влагу продуктов! Пара из скороварки во время приготовления пищи выделяется значительно меньше, чем из обычной кастрюли. Повышенная температура делает скороварку стерилизатором, а сокращение времени варки экономит газ. Время приготовления пищи зависит от многих причин: от интенсивности нагрева, от рода продуктов и т.п., поэтому советчиком в этом будет ваш личный опыт, который вы будете приобретать, пользуясь скороваркой.

    Время варки в минутах некоторых продуктов с момента закипания

    Продукт

    Время ( мин.)

    Говядина

    25 — 30 мин.

    Баранина

    10 — 12 мин.

    Свинина или телятина

    12 — 15 мин.

    Рыба

    3 — 6 мин.

    Свекла

    10 — 20 мин.

    Цветная капуста

    2 — 3 мин.

    Капуста свежая

    3 мин.

    Картофель

    8 — 10 мин.

    Горох

    10 — 15 мин.

    Фасоль

    15 — 30 мин.

    Абрикосы, вишня, персики, яблоки

    1 мин.

    Слива, ревень, груша, малина

    3 — 5 мин.

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СКОРОВАРКИ

    Готовить пищу (например, суп) можно по-разному. Чаще всего это делают так. Кладут в скороварку сразу все продукты и специи, наливают нужное количество воды, закрывают скороварку крышкой с уплотнительным кольцом и ставят на огонь. В начале варки огонь под скороваркой должен быть сильным, но с момента закипания его надо убавить. Началом кипения условно считается тот момент, когда из-под груза рабочего клапана начинает выходить пар, скороварка начинает шипеть.

    Не рекомендуется до момента закипания оставлять скороварку без присмотра. Следует заметить, что время до начала закипания содержимого в скороварке несколько больше, чем при варке в обычной кастрюле. До закипания и во время варки, если прекратилось шипение, надо груз рабочего клапана слегка приподнять, чтобы исключить прилипание груза рабочего клапана к стержню.

    По окончании варки скороварку снимают с огня и охлаждают на воздухе или в ёмкости с холодной водой. После этого выпускают остатки пара, приподняв груз рабочего клапана, и открывают крышку. Иногда, положив продукты в скороварку и налив воду, её как обычную кастрюлю ставят на огонь до закипания содержимого. Когда содержимое закипит, убирают пену, закрывают крышку и продолжают варить, как это описано ранее.

    Иногда варят не все продукты сразу. Сначала кладут мясо, закрывают скороварку крышкой и варят, как в первом случае, потом охлаждают скороварку, открывают крышку, кладут остальные продукты и продолжают варить, закрыв скороварку крышкой. Скороварка исключительно хороша для варки компотов, потому что фрукты за несколько минут становятся мягкими, вкус их почти не изменяется и сохраняется цвет.

    Гармоничное сочетание технологии, качества и надежности сделают скороварку «REGENT inox» незаменимым помощником на Вашей кухне!

    Скороварка. Виды и работа

    Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней.

    Часть 1.
    Принцип работы и виды.

    Скороварка — удивительный рабочий инструмент для любого повара. Традиционно долгий и трудоемкий процесс готовки сокращается в несколько раз – скороварке нужно гораздо меньше времени, чтобы раскрыть волшебные ароматы и преобразить текстуры продуктов, чем обычной кастрюле. На ризотто уходит 7 минут вместо 25, крепкий куриный бульон — 90 минут вместо 2-3 часов. В скороварку можно поместить банки для консервирования, пакеты для запекания или вакуумные пакеты (те, что предназначены для высоких температур) – поленту больше не нужно непрерывно перемешивать, чтобы та не прилипла ко дну сотейника. А высокая температура внутри скороварки способствует карамелизации и поджариванию до золотисто-коричневого цвета — такой реакции, добавляющей тонкие ароматы в ваше блюдо, невозможно достичь во влажной среде, например, при тушении. Если вы до сих пор не сторонник скороварки — попробуйте наш суп из карамелизированной моркови (рецепт в приложении).

    Скороварка по своей сути представляет собой всего лишь кастрюлю с герметично закрывающейся крышкой и клапаном для контроля внутреннего давления. Принцип ее работы заключается в том, что крышка не выпускает пар, который, по мере образования, увеличивает давление внутри кастрюли. Увеличение давления дает увеличение температуры кипения воды, которая обычно ограничивается 100 С (на уровне моря, так как в более высоких местах температура кипения немного ниже из-за пониженного атмосферного давления). И поскольку полезная температура в скороварке выше, около 120 С, время приготовления существенно сокращается.

    Быстрое, а значит энергосберегающее приготовление пищи — это, конечно, замечательно, но что действительно меняет дело – так это качество приготовляемых блюд. При обычной готовке чудесные запахи, витающие по кухне, греют сердце, но при этом фундаментальные составляющие вкуса бесследно растворяются в воздухе. Герметичная среда внутри скороварки удерживает большую часть этих столь быстро испаряющихся ароматов. Готовое блюдо сохраняет наиболее полную гамму вкусовых оттенков, поскольку испаряющиеся элементы конденсируются на крышке, а затем стекают вниз обратно в кастрюлю.

    Слишком много людей избегают скороварок просто потому, что ленятся соблюдать правила безопасности. Расслабьтесь, в технологии производства современных скороварок безопасность на первом месте. Мы рекомендуем использовать скороварки со встроенным пружинным клапаном, например, фирмы Kuhn Rikon или Fagor, или же скороварки с подвижным клапаном. Электрические скороварки еще проще – нужно лишь выставить время, остальное она делает сама. Старые модели скороварок или автоклавов (приспособления для домашнего консервирования) тоже можно использовать, но они точно будут громче и не так хорошо сохранят ароматы.
    Скороварки потребительского класса бывают разных размеров: от 4 до 10 литров. Выбирайте трехслойную скороварку из нержавеющей стали (алюминий с прослойкой из нержавейки) – это гарантированно спасет вас от ожогов. Также убедитесь, что скороварка имеет индикатор, отмечающий уровень абсолютного внутреннего давления. Как правило, в рецептах указывается давление, равное 1 бар (или 1 технической атмосфере) или 15 psi – (фунты на квадратный дюйм).

    ГИД ПОКУПАТЕЛЯ.

    Скороварка с пружинным клапаном.
    Скороварки со встроенным пружинным клапаном лучше всего подходят для приготовления бульонов и соусов. Клапан герметично запечатывает кастрюлю, что дает возможность удержать все летучие составляющие вкуса, прежде чем они испарятся в воздух. Скороварки Fagor намеренно выпускают немного пара, когда необходимо урегулировать внутреннее давление, но ароматов все равно теряют намного меньше, чем открытые кастрюли.
    Когда внутреннее давление достигает 1 бар, индикатор показывает 1 красную полоску.

    Цена: $80 за Fagor и $ 200 за Kuhn Rikon

    Электрическая скороварка.
    Вряд ли что-то может быть проще в использовании, чем электрическая скороварка: воткни в розетку, нажми на кнопку и установи таймер. Минус только в том, что еду нельзя будет довести до готовности на плите, да и придется подыскать на кухне отдельное место для этого агрегата – ведь на деле это устройство лишь с одной функцией.
    Где купить: в магазинах кухонного оборудования, в гипермаркетах
    Цена: $100-$135

    Скороварки с подвижным клапаном.
    Такими скороварками пользовались еще наши бабушки: гремящая, извергающая пар машина, по поведению которой не так-то просто определить уровень давления. К тому же, не такая уж безопасная в сравнении со своими современными аналогами. Но если использовать строго по заводской инструкции, скороварки с подвижным клапаном вполне безопасны и справляются с поставленными задачами.
    Где купить: в магазинах кухонного оборудования, на барахолках
    Цена: $35-$50

    Автоклав.
    Этот дюжий агрегат — ближайший родственник скороварки и предназначается он для консервации. Для приготовления пищи его тоже можно использовать, но тогда придется столкнуться с бессчетным количеством зажимов на крышке, что не слишком удобно в использовании. А также автоклавы обычно сделаны из алюминия, и поэтому еда в них подгорает. Перед консервированием принято выпускать воздух из автоклава, но не вздумайте делать это перед готовкой в нем – опять же, потеряются прелестные ароматы. На автоклавах зачастую установлен подвижный клапан, но срабатывает он не всегда.
    Где купить: в магазинах кухонного оборудования
    Цена: $80-$200

    Часть 2. КАК ЭТО РАБОТАЕТ.

    Итак, чем же так хороша скороварка? Да тем, что когда давление в ней достигает установленной величины в 1 бар, она очень сильно нагревается внутри – до 121С. Готовите ли вы бульон, томите гуляш или просто варите бобовые – температура этих водосодержащих блюд, как правило, не сможет превысить точку кипения воды – 100 С, а дальше вода будет выкипать, что для процесса приготовления также нежелательно. Но для того чтобы быстро извлечь из продуктов важные вкусообразующие реакции или быстро разрушить клеточные оболочки растительных продуктов, такой температуры просто недостаточно. Повышение давления помогает преодолеть эту сложность.

    Пар под давлением быстро перемещает жар на поверхность продуктов, не погруженных в жидкость.
    Крышка закрывается с помощью штыря, стягивающего стенки кастрюли. Частые перегрузки могут испортить механизм, и скороварка станет бесполезной. Существуют скороварки, где используются болтики, зажимающие стенки снаружи.

    В горной местности атмосферное давление ниже, соответственно, и вода закипает при более низкой температуре. В Денвере (подъем 1,6 км над уровнем моря) вода кипит при 95 С, в Шамони (Франция; подъем 1 км) кипит при 97 С, в городе Куско (Перу; подъем 3,4 км) — при 89 С. На подобной высоте как в скороварках, так и в открытых кастрюлях приготовление еды занимает больше времени, но даже наверху скороварки все равно эффективнее.

    На ручке также есть замок – он удерживает крышку, чтобы та не открылась пока содержимое находится под давлением.
    Добавляйте достаточное количество воды в кастрюлю — вокруг продуктов или под вставку для продуктов, чтобы формировалось много пара.

    Пружинный клапан изначально открыт, чтобы воздух мог выходить. Когда содержимое начинает нагреваться, увеличивающиеся испарения толкают клапан вверх, и он закрывается (при избыточном давлении он поднимается еще выше и вновь открывается, стравливая излишки пара). Клапан регулирует давление внутри скороварки по заданным показателям: обычно это 0,7 или 1 бар (10 или 15 атмосфер), такая величина называется абсолютным давлением. При таком давлении вода кипит при 114 С или 121 С. Как только скороварка достигает заданного уровня давления, убавьте жар, чтобы избежать перегрузки.

    Герметизирующее кольцо. Как правило, это плотная резиновая прокладка, которая не позволяет образующемуся пару и воздуху улетучиваться из кастрюли. По мере повышения температуры внутри возрастает напор пара — именно этот процесс повышает давление. Любые частички еды, застрявшие в прокладке, могут вызвать утечку, так что тщательно мойте и внимательно проверяйте чистоту резинки перед каждом использованием.

    В этой скороварке слишком много жидкости. Словом, кастрюлю надо наполнять не более чем на две трети.
    Вода становится паром, увеличивая давление внутри скороварки по мере ее нагревания. Температура кипения также поднимается, поскольку она напрямую зависит от давления, и ровно настолько, чтобы удерживать температуру воды и пара в точке ее кипения, чтобы давление в свою очередь могло повышаться. Давление же продолжает расти, пока не сработает стравливающий клапан.

    Спойлер: Они гораздо функциональней, чем вы думаете.

    Часть 3. ГОТОВИМ В СКОРОВАРКЕ

    Повара, только начинающие работать со скороварками, зачастую готовят на слишком высоких температурах, что приводит к перегрузке агрегата. Очень важно понимать, что избыточное давление внутри кастрюли не повышает температуру, а только провоцирует аварийный клапан стравливать пар, в результате чего вода внутри кастрюли закипает. Постоянные перегрузки могут испортить как борта, так и герметизирующую резинку на крышке. Ознакомьтесь с заводской инструкцией, чтобы точно понимать, когда давление в скороварке абсолютное, когда она перегружена или когда давление спущено.

    1. Подготовьте ингредиенты. Если вы хотите подрумянить лук или какие-либо другие пряности, прежде чем готовить их в скороварке, – поберегите лишнюю сковородку, вы можете поджарить их прямо в кастрюле, а уже потом закрыть крышку.
    2. Добавьте все ингредиенты, перемешайте, и закройте крышку. Перемешивать обязательно нужно – равномерно распределенные по кастрюле жидкость или жир помогут избежать подгорания. Помните, что как только вы закрываете крышку, у вас больше не будет возможности перемешать блюдо.
    3. Нагрейте кастрюлю на плите на среднем огне. Смотрите и слушайте – скороварка подаст сигналы, когда достигнет уровня абсолютного давления, и затем убавьте огонь до медленного. Увеличивайте огонь таким образом, чтобы поддерживать абсолютное давление в скороварке.
    4. Отчет времени можно начинать, когда давление внутри скороварки достигает уровня указанного в рецепте. Если на вашей скороварке установлен пружинный клапан, он должен выскочить до красной линии, не выше. Громко скороварка шипеть не должна. Если у вас скороварка с подвижным клапаном, он должен двигаться 3-5 раз в минуту, он не должен непрерывно и бешено трястись.
    На большинстве скороварок с пружинным клапаном нарисовано 2 линии, показывающие давление – низкое и высокое. Мы рекомендуем готовить при абсолютном давлении в 1 бар или 15 psi.
    Струя пара из выскочившего клапана означает, что скороварка перегружена и клапан стравливает излишки давления в целях безопасности. Перегрузка может помять борта, которые плотно удерживают крышку и прижимают ее к кастрюле, а если они не будут герметично закрываться, то от скороварки будет мало толку.
    5. После приготовления снимите скороварку с огня и охладите ее. Можно просто оставить кастрюлю в покое на несколько минут, если блюдо позволяет (например, бульон). А для блюд более чувствительных в плане времени приготовления (например, ризотто) пустите струю прохладной воды (26-36С) по краю крышки – так кастрюля разгерметизируется быстрее (будьте внимательны и не дайте воде попасть внутрь клапана). На некоторых скороварках есть кнопка или колесико быстрого сброса давления, убедитесь, что ознакомились с инструкцией и знаете, как использовать эту функцию безопасно. Никогда не пытайтесь открыть кастрюлю под давлением. Блюдо мгновенно потеряет свои ароматы, не говоря уж о том, что все содержимое будет разбрызгано по кухне.
    6. Поставьте кастрюлю в раковину и откройте крышку. Если крышка не поддается, не напрягайтесь – дайте ей еще немного охладиться, пока она не откроется с меньшим сопротивлением.
    7. Если блюдо не готово, просто поставьте кастрюлю на плиту и завершите процесс, не закрывая крышки. Или же закройте крышку, вновь доведите кастрюлю до абсолютного давления и продолжите готовить.

    ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ
    Обязательно ознакомьтесь и следуйте заводским инструкциям по использованию ваших скороварок.
    Открытие крышки скороварки до остывания приведет к тому, что кипящая вода разбрыжжется по всей кухне или даже по вам. Прежде чем открывать скороварку, используйте кнопку быстрого сброса давления, или охладите скороварку под струей воды из крана, или просто дайте ей постоять. Клапан давления опустится, когда кастрюля будет разгерметизирована полностью.
    Прежде чем начать готовить, проверьте резиновую прокладку на крышке: не высохла ли она и нет ли на ней трещин. Эти прокладки не вечные – меняйте их в соответствии с рекомендациями производителей.
    Также убедитесь, что ободок крышки и прокладка чистые. Любые частички еды застрявшие там могут нарушить герметичность.
    Не заполняйте кастрюлю более чем на две трети. Для бобовых и круп, которые, как правило, увеличиваются в объеме, заполняйте скороварку только на половину.
    Избегайте готовки пенящихся продуктов (например, овсянка или паста). Пена может заблокировать клапан и воспрепятствовать сбросу давления в нужный момент.
    Открывайте крышку по направлению от себя, чтобы вас не ошпарило горячим воздухом из скороварки.
    Используйте щипцы для консервирования для работы с горячими банками и обязательно дайте содержимому немного остыть перед тем, как открывать их.

    АВТОКЛАВ (ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ)
    Несколько рецептов из этой книги отражают преимущества готовки в стеклянных банках. Мы используем их для приготовления ингредиентов, которым требуется интенсивное постоянное перемешивание типа поленты, для изготовления небольших порций топленого жира, для чеснока-конфи, или для вытяжки ароматов. Всегда оставляйте хотя бы 1.3 см до крышки, когда наполняете банку. Также банки не должны касаться дна скороварки: ставьте их на металлическую решетку или на подставку для горячего или в крайнем случае на смятую алюминивую фольгу. Воды наливайте столько, чтобы покрыть решетку и чтобы скороварка могла создать пар. После того как закрутите банки полностью, ослабьте крышки на четверть оборота, иначе давление может расколоть стекло или сорвать крышку в процессе приготовления. После использования банки в скороварке обязательно проверяйте стекло на предмет трещин.


    СУП ИЗ КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ МОРКОВИ
    Количество: 6 порций (1,3 кг)
    Время: 40 минут (20 минут подготовки и 20 минут варится самостоятельно)
    Сложность: Средняя
    Особые требования: Скороварка, Топленое морковное масло (по выбору, рецепт на стр. 121)
    Качество этого супа полностью зависит от качества моркови, так что постарайтесь отыскать самую лучшую. Богатые кальцием морковные стержни могут дать немного горечи и испортить текстуру нежного крем-супа, так что лучше от них сразу избавиться. Но решать вам, так или иначе, можете попробовать приготовить суп со стержнями или без них и сравнить. Подавайте суп с ложечкой кокосовых сливок и веточкой эстрагона – это подчеркнет присущую моркови сладость. Также можно использовать стружку свежего кокоса и семена тмина.
    Ингредиенты:
    500 гр очищенной от шкурки моркови
    113 гр несоленого сливочного масла
    30 гр воды
    5 гр соли
    2,5 гр соды
    635 гр свежевыжатого морковного сока
    40 гр топленого морковного масла
    Соль по вкусу
    1. Всю морковь разрезать вдоль на четвертинки и вырезать грубый волокнистый стержень. Затем разрезать на кусочки по 5 см.
    2. Растопить масло в кастрюле скороварки (чтобы морковь не прилипала ко дну).
    3. Растворить соль и соду в воде. Добавить эту смесь и нарезанную морковь в растопленное масло и хорошенько размешать.
    4. Готовить при абсолютном давлении (1 бар) в течение 20 минут. Отсчет времени начинать только тогда, когда скороварка достигнет указанного уровня давления. Чтобы внутри ничего не пригорело, можно слегка встряхнуть кастрюлю. Через 20 минут морковь будет полностью карамелизована.
    5. Остудить скороварку под струей прохладной воды.
    6. Хорошо пюрировать готовую морковь в блендере.
    7. Пропустить пюре через шиноа.
    8. В отдельной емкости вскипятить морковный сок. Процедить через мелкое сито.
    9. Смешать сок с морковным пюре и довести до кипения. Добавить воду, если она нужна, чтобы довести суп до нужной консистенции.
    10. Вмешать охлажденное морковное масло в суп. Необходимо использовать погружной блендер – это очень важно для придания супу бархатной текстуры.
    11. Добавить соль по вкусу и подавать теплым.

    оригинал текста и фотографии- Modernist Cuisine at home.
    перевод- Аня Чаптерова

    Есть некая ирония в том, что люди часто думают, что скороварка — это технология прошлых лет. Иронично, потому что могло бы быть более подходящим для сегодняшнего вечно спешащего мира, чем машина, предназначенная для резкого сокращения времени приготовления пищи. В наши дни мы все слишком перегружены, но каждый хочет потреблять вкусную еду, приготовленную из хороших ингредиентов. А такие герметичные кастрюли могут сделать это, как ничто другое на кухне.

    Принцип работы

    Скороварка похожа на обычную кастрюлю, но имеет модифицированную крышку, которая закрепляется на резиновой прокладке для создания уплотнения. Плита работает, поднимая температуру кипящей воды, тем самым ускоряя время, необходимое для кипячения, тушения или пара.

    Вы помещаете пищу в кастрюлю с какой-нибудь жидкостью, водой или бульоном, чтобы создать достаточное давление пара. Как только крышка плотно закрывается, а плита нагрета до высокой температуры, в кастрюле образуется пар, который оказывается запертым внутри. Этот зажатый пар увеличивает атмосферное давление внутри кастрюли. При этом температура кипения воды увеличивается со 100° С до 121° С. Такая более высокая температура — это именно то, что быстрее готовит пищу.

    Как только скороварка достигнет максимального давления, обычно обозначенного датчиком или всплывающим стержнем на крышке, открывается выпускной клапан, выпускающий пар в регулируемом потоке для поддержания постоянной температуры внутри кастрюли.

    Есть также электрические аппараты. Многие из таких электрических устройств могут быть автоматически настроены на различные уровни давления и температуры, и запрограммированы на варианты от низкой температуры для вымачивания бобовых и цельных зерен, до более высоких температур для приготовления пищи.

    Преимущества перед другими способами приготовления.

    • Скороварка готовит пищу на 70 процентов быстрее, чем обычные методы, такие как приготовление на пару, варка или тушение. А также она потребляет на 50-75 процентов меньше энергии из-за более короткого времени приготовления.
    • Продукты, приготовленные под давлением, содержат больше витаминов и минералов (а также аромат), чем вареные продукты, поскольку используется меньше воды, в которой могут растворяться питательные вещества.
    • Такие устройства особенно полезны для приготовления пищи на большой высоте, когда вы живете или путешествуете в горах. По мере увеличения высоты атмосферное давление уменьшается, заставляя воду кипеть при более низких температурах, что продлевает время приготовления. Но подобное устройство обеспечивает постоянные, точные атмосферные условия внутри кастрюли, уменьшая время приготовления даже на больших высотах.
    Недостатки

    Скороварка требует некоторого привыкания — это не просто горшок с крышкой. Например, вам понадобится меньше жидкости, чем обычно, чтобы приготовить типичное тушеное мясо или суп, потому что выпаривания практически нет. Но и слишком малое количество жидкости нежелательно, поскольку может вызвать пригорание ко дну.

    Кроме того, контроль за степенью готовности не так прост, как при поднятии крышки. Для безопасности, пока давление максимально, крышка заблокирована, и вы должны ослабить давление, прежде чем сможете ее поднять. Это может увеличить общее время приготовления пищи, если вы затем должны поставить крышку обратно и вернуть давление. Наконец, еда может легко перевариться, если оставить в такой кастрюле на несколько минут дольше, чем положено.

    Какие продукты лучше приготовить в скороварке и почему

    Нагревание под давлением — это метод приготовления с помощью влажного тепла, поэтому лучше всего здесь работают продукты, которые надо варить, тушить или парить. Это такие блюда, как, например, супы, рагу и тушеное мясо; сушеные бобы, цельные зерна, ризотто, полента и крупы; твердые овощи, такие как свекла и морковь.

    Давление, воздействующее на эти продукты при готовке, заставляет белки, содержащиеся в этих продуктах денатурировать, крахмал желатинизировать, а волокнам продуктов, чтобы размякнуть, необходимо всего около одной трети от времени, если бы они готовились под нормальным давлением. Например, твердые сушеные бобы, такие как нут, варка которых обычно занимает более часа, под давлением можно приготовить примерно за 20 минут. Ароматный говяжий бульон, который обычно кипятят на протяжении большей части дня, может быть приготовлен в течение часа, а ризотто готовится примерно 10 минут.

    То, как вы уменьшаете давление, играет важную роль в процессе приготовления.

    Существуют три основных метода снятия давления:
    1. Естественное уменьшение, которое происходит в результате отключения тепла и естественного падения давления.
    2. Охлаждение кастрюли под холодной водой.
    3. Быстрое отключение, что означает ручное открытие выпускного клапана на крышке.

    Естественное высвобождение пара занимает от 5 до 20 минут, в зависимости от количества и плотности ингредиентов, оно лучше всего подходит для таких продуктов, как тушеное мясо и сушеные бобы, которые становятся только вуснее при долгом остывании, и имеют тенденцию разваливаться во время быстрой разгерметизации.

    Как холодная вода, так и метод быстрого высвобождения быстро разгерметизируют устройство, и идеально подходят для большинства овощей и зерен, которые могут перевариться за несколько минут.

    Надежные рецепты являются ключом к правильному приготовлению в такой кастрюле, поскольку точное время имеет решающее значение для предотвращения переваривания или недоваривания. Проконсультируйтесь с руководством по эксплуатации и начните отсчет времени, когда плита достигнет полного давления.

    Чтобы быть в безопасности, слегка недооценивайте общее время приготовления. Всегда можно увеличить температуру и давление для завершения варки, но нельзя отменить переваривание. Если вы отпустите давление, чтобы проверить еду и обнаружите, что ей нужно больше времени, просто положите крышку и варите еще несколько минут, или зафиксируйте снова крышку и верните максимальное давление.

    В чем разница между двумя типами скороварок — устанавливаемой на плиту и автономной электрической

    В то время как электрические аппараты практически не требуют контроля за тем, чтобы увеличивать, поддерживать или понижать давление, им требуется больше времени, чтобы достичь необходимого уровня. Но если вы можете покинуть дом во время работы электрического устройства, имеет ли значение дополнительное время, нужное для увеличения или ослабления давления? Как подобрать тип такой кастрюли? Какой из них наиболее точно соответствуют уровню вашего кулинарного мастерства и стилю жизни?

    Электрическая скороварка имеет следующие преимущества:

    • Настройки тепла регулируются автоматически, просто установите их и забудьте.
    • Устройство может заменить пароварку, мультиварку и йогуртницу.
    • Занятые люди, которые должны заботиться об ужине, готовом к их приходу, оценят таймер задержки приготовления, доступный в некоторых моделях. Они начинают готовить прежде, чем кто-либо будет дома.
    • Электрическая скороварка — это полный набор инструментов для приготовления под давлением различных блюд и сохранения пищи теплой.
    • Пожилым и людям с ограниченными физическими возможностями покажется особо привлекательным то, что не нужно помнить, включен прибор или нет — он автоматически выключается после приготовления и может быть размещен на любой высоте для легкого доступа.
    Механическая скороварка будет более предпочтительна для:

    • Тех, кто хочет скорости и мощности, поскольку такие устройства быстрее достигают более высокой температуры и давления, чем электрические.
    • Тех, кому долговечность важнее, чем удобство — такие аппараты могут служить десятилетиями.
    • Поваров, которые хотят попробовать передовые методы приготовления пищи под давлением — многим из них требуется более высокое давление и меньшее испарение, чем у современных скороварок.
    • Поваров, которые любят возиться и контролировать приготовление пищи, поскольку выпуск давления происходит быстрее, чем у электрических.

    Процесс приготовления любого блюда протекает в скороварке примерно в три—пять раз быстрее, чем в обычной кастрюле.

    В скороварке можно варить, тушить, готовить на пару любые продукты (для этого прилагается специальная решетка, можно отдельно приобрести корзинку для приготовления на пару). Излюбленное россиянами блюдо холодец в скороварке требует не меньше часа, тогда как варка обычным способом занимает 3—4 часа.

    Текст: Наталья КОНОПЛЕВА.

    Цыпленок выйдет готовым через 15 минут

    Любое, самое жесткое мясо сварится не более чем за час, а цыпленка, например, можно сварить в скороварке всего за 15 минут вместо 45 минут в обычной кастрюле.

    В скороварке можно готовить практически все продукты. В ней можно сварить суп, приготовить мясо, рыбу, овощи и десерт.

    Если вы используете скороварку для приготовления замороженных продуктов, то их не нужно предварительно размораживать. Скороварка готовит и размораживает одновременно.

    Словом, перечень продуктов, которые можно приготавливать в скороварке, очень велик. Проще перечислить немногие продукты, которые, по мнению производителей, готовить в скороварке нельзя. Они называют в этом списке яблочные, брусничные компоты, перловую крупу, овсяные хлопья и другие зерновые культуры, дробленый горох, макароны, лапшу, спагетти, ревень. Эти продукты обладают способностью при варке образовывать пену и брызги, которые могут загрязнить и закупорить рабочий клапан изнутри.

    Если захотите, скороварка превратится в пароварку

    Емкость прибора можно использовать в качестве обычной большой кастрюли. Специально для этой цели некоторые производители, например, фирма Tefal производят стеклянные кастрюльные крышки нужного размера. Кроме того, в продаже имеются корзины для приготовления продуктов на пару.

    Приготовление продуктов на пару в скороварке дает отличные результаты. Очень хорошо и быстро получаются, например, овощи, а содержащиеся в них витамины и питательные вещества почти полностью сохраняются.

    Чего скороварки не любят

    НЕ ставьте скороварку на огонь, если в ней нет воды или какой-либо другой жидкости, это может серьезно повредить ее. Объем жидкости должен составлять как минимум 250 мл (2 стакана).

    НЕ используйте скороварку для жарки продуктов на масле под давлением. Она приспособлена исключительно для варки. Правда, можно запассировать в небольшом количестве масла или в бульоне нарезанные лук, морковь и другие овощи на дне скороварки без крышки, затем положить остальные продукты, добавить жидкость, закрыть ее и дальше готовить под давлением.

    НЕ заполняйте емкость скороварки более чем на 2/3 ее объема. При варке продуктов, имеющих способность набухать в горячей воде (рис, сухие овощи) или выделять пену, не наполняйте кастрюлю больше чем на половину ее объема.

    НЕ ставьте скороварку внутрь разогретых духовок, электрических печей. О совместном использовании микроволновой печи и скороварки не может быть и речи.

    НЕ оставляйте в скороварке продукты ни до, ни после приготовления. Иначе на внутренних стенках кастрюли останутся стойкие жировые пятна или трудноудаляемые пятна от воздействия кислот и соли. Переложите готовое блюдо в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник.

    ПРИМЕРНОЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    ПРОДУКТОВ В СКОРОВАРКЕ

    Кочанная капуста

    Морковь молодая

    Морковь старая

    Морковь нарезанная

    Красная фасоль

    Баклажаны

    Цветная капуста

    Лук (тушеный)

    Перец стручковый

    Свекла молодая целиком

    Свекла старая крупная

    Картофель молодой мелкий

    Картофель молодой средний

    Картофель, нарезанный на четвертушки

    Картофель, нарезанный на половинки

    Картофель «в мундире»

    Кукуруза в початках

    Мороженые овощи

    Мороженая рыба

    Мороженая птица

    Говядина (предв. обжаренная)

    Баранина (предв. обжаренная)

    Свинина или телятина (предв. обжаренная)

    Рыба свежая

    Цыпленок (предв. обжаренный)

    Курица средняя

    Вареная (паровая) курица


    — Как быстрее выпустить пар из скороварки?

    На современных скороварках имеется регулятор давления. Чтобы выпустить пар после окончания приготовления, переведите регулятор в положение быстрой или медленной декомпрессии.

    Для ускорения выпуска пара скороварку ставят под холодную проточную воду (следите, чтобы вода не попала в клапан автоматического регулятора).

    — Всегда ли обязательно заботиться о выпуске пара из скороварки?

    Если вы не позаботитесь о выпуске пара, то процесс приготовления будет продолжаться до тех пор, пока продукты находятся под давлением. Это может быть довольно долгое время после того, как вы выключили нагрев. И дело не только в том, что все это время вы не сможете открыть крышку. За исключением случаев, оговоренных в рецепте, пар необходимо выпускать, иначе продукты могут сильно развариться.

    — С какого момента нужно начинать отсчет времени приготовления блюда?

    Отсчитывать время надо с того момента, когда клапан регулятора давления начинает с характерным звуком свободно выпускать пар. Это означает, что нужное давление достигнуто, и ускоренная варка началась. Тогда необходимо уменьшить огонь и начать отсчет времени, предусмотренного рецептом для приготовления данного блюда.

    — В какой момент после завершения приготовления можно открыть скороварку?

    Это можно сделать, когда давление в скороварке упадет. Признаки — остывание стенок скороварки, нижнее положение кнопки индикатора блокировки или индикатора давления.

    — Как использовать приправы при готовке блюд в скороварке?

    В закрытой скороварке продукты в полной мере сохраняют свой собственный первоначальный аромат, одновременно впитывая концентрированные запахи приправ и других ингредиентов. Поэтому при приготовлении блюд в скороварке следует использовать вдвое меньше ароматических ингредиентов, чем при обычном способе приготовления.

    — Какие конфорки можно использовать для скороварки?

    Скороварка одинаково хорошо работает на газовых конфорках, на всех видах электрических конфорок, в том числе на стеклокерамике, а также на индукционных конфорках. Индукционные конфорки требуют посуды с магнитными свойствами, и скороварки из стали удовлетворяют этому требованию. Всегда выбирайте конфорку по размеру, равную или меньшую по диаметру, чем диаметр основания скороварки. На газовой плите пламя не должно выходить за пределы дна скороварки.

    — Как правильно мыть скороварку?

    Для мытья всех деталей достаточно теплой воды с моющим средством для посуды. Если скороварка изготовлена из нержавеющей стали, желательно использовать специальные моющие и чистящие средства для этого металла. Они есть в продаже. Саму емкость из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине. Уплотнитель, клапан регулятора давления и другие приспособления надо мыть по отдельности после каждого применения скороварки. Тогда в следующий раз она будет работать нормально и безопасно.

    Крышку скороварки надо осторожно мыть под струей теплой воды. Но никогда не погружайте ее в воду даже на короткое время!

    В посудомоечной машине крышку скороварки мыть нельзя, если в конструкции крышки не предусмотрена съемная панель управления. О возможности мытья крышки в посудомоечной машине производитель должен сообщить в прилагаемой инструкции. Кроме панели управления перед мытьем такой крышки в машине надо снять и резиновый уплотнитель.

    Не используйте для мытья скороварки абразивные моющие средства или металлические щетки и мочалки.

    26 Декабрь 2012 Татьяна

    Хочу привести вам основные правила по уходу за скороваркой. Инструкция по эксплуатации скороварки — неисправности скороварки , а так же методы их устранения. Думаю, что сложного здесь ничего нет. И вы с легкостью справитесь без участия каких-либо специалистов. Заметьте, что кастрюля, о которой идет речь, механическая, а не электрическая и вы можете ознакомиться

    P.S. Оставляйте комментарии относительно этой статьи. Поделитесь с друзьями в соц. сетях, возможно им тоже нужна данная информация.



    Вы можете оставить комментарий ниже.

    Комментариев к записи: 21

      Спасибо за инструкцию. Недавно решили купить скороварку, но сомневались. Теперь выбор подарка для всей семьи решен.

      У меня уплотнение нуждается в замене но у нас такое не продают наверно. Придется купить новый.

      Здравствуйте. У меня проблема со скороваркой старого образца. Не могу понять как ей пользоваться. Принцип крышки — она находится внутри емкости и при закрывании прижимается рычагом. А как туда класть продукты? вынимать их? не могу представить.

      Добрый день Татьяна! Огромное человеческое СПАСИБО! ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!))) правда мне было стыдно что сама не поняла… конечно меня с самого начала смущал этот странный овал) но видимо в зиму мой мозг имеет свойство отмерзать)) Эта кастрюлька мне досталась от соседки, её уже нет… и спросить было не у кого. Вот я с ней и билась) Вчера уже был сварен суп! и я просто счастлива. С Наступающими праздниками Вас и всех благ!

      СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!! ОЧЕНЬ НАМ ПОМОГЛИ!!!

      Уважаемая Татьяна подскажите пожалуйста сколько времени варить свиное рагу в скороварке старого образца,хотели сварить борщ с женой, а что и сколько варить не знаем. Заранее огромное спасибо.

      Татьяна, здравствуйте! Впервые приобрела кастрюлю-скороварку, прочла инструкцию к ней, но так и не могу понять, должен ли выходить пар из крышки скороварки во время готовки (то есть уже после закипания). В моей постоянно выходит немного пара. Заранее спасибо за ответ.

      Здравствуйте!Давно не пользовалась скороваркой.У меня скороварка с 2-мя клапанами,инструкция отсутсвует.Один клапан,я так понимаю,рабочий,из него выходит пар,а вот второй клапан,он,кажется,аварийный,тоже должен быть открыт при готовке или нет.Если да,то насколько его надо открутить,он резьбовой.Спасибо за ответ.

      Доброго времени! Вижу на фото сверху свою скороварку. Она у меня старая, советская, б/у, досталась мне по наследству. Раньше я никогда скороваркой не пользовался, поэтому ничего про неё не знаю, главное — не знаю её устройство. Искал инструкцию, руководство, но всё без толку. Набрёл на этот ресурс, почитал, но информация неполная. Поэтому задам вопрос(ы).

      1. В крышке скороварки два отверстия. Одно — это точно предохранительный клапан. Я его разбирал, там внутри пружина, поршень, закрывающий выход пара. Так что сомнений нет. А вот второе отверстие занято штуцером вроде как под шланг, в котором сквозное отверстие, и всё. (Кстати, на фото сверху этот штуцер как раз на переднем плане.) Понимаю, что к этому штуцеру должно что-то подсоединяться, иначе пар будет выходить оттуда с самого начала, и нужное давление внутри кастрюли не создастся. Слышал о регулируемых или двухпозиционных клапанах (105 и 120 градусов). Мыслю в правильном направлении?

      2. Если к упомянутому штуцеру должно присоединяться некое устройство, а его нет, то можно ли его где-нибудь купить? Как искать?

      Силиконовое кольцо-уплотнитель не держится, постоянно выпадает из паза на крышке скороварки вовнутрь.Можно ли как то закрепить его на крышке, подскажите пожалуйста. Всего доброго всм

      А с каким усилием затягивать клапан избыточного давления. или для приготовления холодца,например, это усилие как-то надо регулировать? Просто у меня скороварка старого образца с ручкой в виде коромысла и этот клапан под коромыслом. А регулируется он плоской отверткой с рабочей поверхности крышки. Т.е. изнутри при снятой крышке. Подскажите пожалуйста,только без выкладок в кПа -у меня ведь нет манометра встроенного в скороварку. Спасибо

      Доброго дня! При приготовлении мясного бульона в скороварке старого образца сработал запасной клапан (из него стал выходить пар под сильным давлением). Что нужно сделать, чтобы скороварка была в рабочем состоянии? Надо ли разбирать клапан и менять прокладку в нем? Сейчас этот клапан имеет отверстие и продувается на сквозь воздухом

      Здравствуйте! Купила эту чудо-кастрюлю в прошлом году. Очень хотела, но как всегда, разбираться было некогда. Поэтому руки дошли сейчас. Все сделала по инструкции, но крышка все равно немного пропускала пар. После того как я решила ее переставить — стало еще хуже….из клапана пар не шел, а ВЕСЬ шел из под крышки. Кастрюля новая, уплотнительное кольцо новое (я его для мытья даже не вынимала, так прямо на крышке потерла губочкой). Сама крышка немного скользит по уплотнительному кольцу, но ставлю я ее ровно, Там что? Миллиметр вправо-влево критично? Так это же над кастрюлей скакать можно несколько часов, пока этот миллиметр не поймаешь. Подскажите, а то я ничего не понимаю.

    Скороварка уже долгое время пользуется большой популярностью среди хозяек. Ведь благодаря ее возможностям можно не только сделать вкусные блюда, но и ускорить процесс их приготовления . Чтобы раскрыть вкус продуктов и преобразить текстуру ингредиентов, такой кастрюле потребуется намного меньше времени. Прекрасной помощницей в доме может стать именно скороварка, если знать, как в ней правильно готовить.

    Современные приборы обладают огромным набором функций, в них можно готовить различные блюда. Варить в скороварке можно все, что угодно. Среди наиболее часто встречающихся программ можно выделить:

    • варка супов;
    • тушение овощей;
    • приготовление круп;
    • холодец;
    • консервирование и многое другое.

    Как правило, скороварку предпочтительно использовать для приготовления тех блюд, которые на обычной плите готовятся долго. Например, гороховый или бобовый суп можно сделать за 30-40 минут. Многие хозяйки предпочитают готовить в ней холодец – мясо разварится за час-полтора. В целом, скороварка сокращает время на приготовление блюд в 3-5 раз.

    Однако следует помнить, что скороварке требуется время на сброс давления по окончанию готовки. На это требуется около 30 минут.

    Еще одним неоспоримым плюсом современных приборов является наличие режима подогрева , который позволяет блюду оставаться постоянно теплым. Такой режим наиболее привлекателен для заботливых мам, которых беспокоит использование ребенком газовой плиты для разогрева обеда, пока родители на работе.

    Основные принципы использования

    Основной ошибкой хозяек, которые только начинают пользоваться скороварками, является приготовление пищи на слишком высоких температурах. Такие режимы могут просто привести к перегрузке агрегата. А они могут спровоцировать более ранний выход из строя техники. В первую очередь, важно перед началом применения прочитать заводскую инструкцию, в которой четко прописаны границы давления и температур. Это поможет найти ответ на вопрос, как готовить в скороварке.

    Весь процесс готовки в такой посуде состоит из следующих этапов.


    Если после открытия оказалось, что блюдо не готово, то не стоит расстраиваться. Окончить процесс приготовления можно и при открытой крышке.

    Соблюдая простые правила и опираясь на инструкцию, можно намного ускорить и облегчить процесс приготовления любимых блюд, сделав их насыщенными и ароматными.

    В заключение стоит отметить, что для изготовления современных моделей используются самые передовые технологии и надежные и экологически безопасные материалы. Благодаря этому техника долговечная и надежная. Если один раз досконально разобраться, как пользоваться чудо-кастрюлей, то в будущем не возникнет проблем с ее эксплуатацией.

    Скороварка – безопасный и полезный для здоровья способ приготовления пищи

    Одни считают, что высокое давление и температура в скороварке разрушают питательные вещества в пище, а другие полагают, что быстрое время приготовления под давлением защищает питательные вещества от разрушения. Давайте разбираться …

    shutterstock.com

    Идёт много споров о том, какие способы приготовления пищи безопасны, а какие вредны.

    О том, что приготовление пищи в микроволновой печи является безопасным способом уже рассказывалось в статье «Можно ли готовить в микроволновке?».

    Что касается скороварок, одни считают, что высокое давление в скороварке и высокая температура разрушают питательные вещества в пище, в то время как другие полагают, что быстрое время приготовления под давлением защищает питательные вещества от разрушения.

    В этой статье мы попытаемся выяснить все плюсы и минусы приготовления пищи под давлением.

    Скороварка – это толстостенная кастрюля, при нагревании жидкости в которой принудительно образуется очень горячий пар, достигающий температуры выше 130 ºС. Все современные скороварки (мультиварки с функцией скороварки) оборудованы клапанами для сброса давления и являются безопасными.

    Еда в скороварке приготавливается значительно быстрее, в сравнении с другими способами готовки, за исключением приготовления небольших по объёму блюд в микроволновой печи.

    Приготовление пищи под давлением требует гораздо меньше воды, чем обычная варка. При этом не обязательно погружать всю приготавливаемую еду в воду. Даже небольшое количество воды позволит заполнить паром весь объем скороварки.

    Одним из главных аргументов противников скороварок является то, что пища в них готовится при высоком давлении и повышенной температуре, которая разрушает бо́льшую часть витаминов.

    Этот аргумент был научно опровергнут. За счёт сокращения времени готовки в скороварке удаётся сохранять витамины, а не уничтожать их.

    shutterstock.com

    Минимальное количество жидкости, используемой в скороварке, заполняет паром весь объем кастрюли. За счёт сокращения времени приготовления, витамины относительно хорошо сохраняются в процессе приготовления под давлением.

    В одном исследовании изучалось сохранение витамина С и бета-каротина при различных способах обработки продуктов. Исследование подтверждает, что более короткое время приготовления пищи в скороварке способствует лучшему удержанию этих двух витаминов.

    Использование скороварки и микроволновой печи в кулинарии являются наиболее подходящими методами для сохранения высокого уровня фенольных соединений и флавоноидов в продуктах.

    Неоспоримым преимуществом скороварки является то, что различные продукты могут быть приготовлены вместе за один и тот же промежуток времени, в то время как при обычной варке продукты, требующие более длительной термической обработки, должны закладываться раньше и вариться дольше. В скороварке же и мясо и картофель закладываются вместе и варятся до готовности одинаковое время.

    Так как пища в скороварке готовится при температуре выше 100 ºС, то при этом процессе убивается большинство вредных микроорганизмов.

    При приготовлении пищи в скороварке не возникает реакция Майяра (примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба) и не происходит гликирование (запекание) белков, которое бывает при обжаривании или запекании, т. к. для этого требуется температуры выше, чем в скороварке.

    shutterstock.com

    Некоторые пищевые токсины могут быть уменьшены путём приготовления пищи под давлением. Исследования показывают, что приготовления пищи под давлением способно снизить концентрации афлатоксина (смертельно опасного митотоксина, производимого грибами) на 12–22 %.

    Не все продукты можно готовить в скороварке!

    Некоторые из них не рекомендуются для приготовления под давлением. Такие продукты, как макароны, хлопья, толокно, клюква и некоторые другие, которые при варке значительно увеличиваются в объёме и, расширяясь или создавая много пены, могут заблокировать сброс пара.

    При приготовлении мяса в скороварке снижается содержание ненасыщенных жиров, при этом не образуется никаких вредных веществ, а питательные вещества сохраняются.

    Скороварка экономит время. Некоторые продукты (мясо, рис, бобовые и др.) обычным способом варятся довольно долго. Время их приготовления в скороварке сокращается в несколько раз.

    shutterstock.com

    Готовка еды под давлением максимально сохраняет вкус и аромат пищи, т. к. в процессе приготовления пар не выходит за пределы скороварки.

    Единственными недостатками скороварок является их более высокая цена в сравнении с обычными кастрюлями и невозможность пробовать пищу во время её приготовления, т. к. открывание скороварки требует предварительного сброса пара.

    Оцените статью и поделитесь в соцсетях

     

    как работает скороварка ⋆ приготовление пищи в скороварке

    Технически скороварка представляет собой кастрюлю со специальной крышкой, которая плотно закрывается, чтобы предотвратить утечку пара. Жидкость закипает внутри, и пару некуда деваться, а при кипении образуется больше пара — это повышает внутреннее давление. Повышение давления напрямую связано с повышением температуры.

    см. также: Сравнение варочных и электрических скороварок

    It’s Hot
    Кипящая вода никогда не может подняться выше 212°F/100°C, независимо от того, насколько сильным является пламя под кастрюлей.Но в скороварке температура может подняться до 250°F/121°C. Более высокая температура приготовления сокращает время приготовления.

    Герметичная крышка предотвращает утечку пара и его тепла, поэтому кипение может поддерживаться при слабом или сильном пламени.

    Влажные методы приготовления (такие как варка на пару и тушение) передают тепло пище более эффективно, чем сухие методы приготовления (тушение, запекание и запекание).

    Это быстро
    В скороварке продукты готовятся на 70-90 % быстрее.Нут готов за 13 минут под прессом вместо полутора часов, нежное жаркое с разваливающейся крышкой готово через 30 минут вместо 1,5-2 часов, картофель за 10 минут вместо 45 и большинство других овощей только требуется 5 минут или меньше, чтобы быть полностью приготовленным!

    см. также: Время приготовления под давлением

    Это энергоэффективно
    Герметичная крышка и более короткое время приготовления позволяют использовать меньше топлива для приготовления пищи. Но скороварке также требуется меньше тепла (использование слабого пламени при приготовлении под давлением по сравнению с приготовлением пищи под давлением).сильном или среднем огне в течение всего времени приготовления).

    Это означает, что продукты, приготовленные в скороварке, потребляют на 70-90 % меньше энергии, чем те, которые готовятся в традиционной посуде. Это такая же экономия энергии, как при переходе с традиционных ламп на энергосберегающие.

    Это полезно
    Сохраняйте витамины… не кипятите и не выпаривайте их!

    Овощи, приготовленные под давлением, теряют очень мало витаминов, минералов, вкуса и цвета по сравнению с кипячением.Эти ребята остаются в еде, потому что герметичная крышка сводит к минимуму испарение, скороварке требуется меньше жидкости для приготовления пищи и вытесняется весь кислород во время давления (без окисления).

    Овощи практически мгновенно готовятся – в скороварке они проводят меньше времени, чем если бы их готовили на пару или варили без давления. Более короткое время приготовления снижает влияние, которое обычно оказывает более высокая температура на сохранение витаминов.

    В отличие от приготовления пищи в микроволновой печи, приготовление под давлением совершенно естественно.Вместо того, чтобы выбрасывать еду, приготовление под давлением использует силу атмосферного давления и помещает ее прямо на варочную панель — это разница, которую вы чувствуете, когда едете в гору или готовите на уровне моря, по сравнению с 5000 футов.

    см. также: Научная литература по скороварке

    Что можно приготовить
    В скороварке можно готовить овощи, мясо, фрукты, рыбу, крупы, и она известна тем, как быстро в ней можно приготовить бобы! Скороварка позволяет готовить следующими способами:

    • Подрумянивание – это первый шаг во многих рецептах, таких как ризотто, и его можно сделать до того, как крышка будет закрыта, или после того, как она будет снята.
    • Варка – просто добавьте столько воды, чтобы продукт был покрыт наполовину.
    • Пар – вставьте аксессуар или металлическую складную корзину для варки на ½ дюйма воды.
    • Тушение – подрумяньте продукты на сковороде, а затем добавьте жидкость для варки (вино, молоко, бульон, воду).
    • Рагу – бросить все и закрыть крышку.
    • Жаркое – поместите внутрь мясо и овощи, добавив всего 1–2 стакана жидкости для варки.
    • Уменьшить – после снятия крышки готовить на сильном огне, чтобы при желании уменьшить количество жидкости.
    • Bain Marie (водяная баня) – поместите жаропрочную чашу (керамика, пирекс, нержавеющая сталь, силикон), обернутую алюминиевой фольгой, на корзинку-пароварку внутри скороварки с 1 чашкой воды на дно.
    • Приготовление риса – добавьте правильную пропорцию риса и жидкости и, для большинства видов риса, доведите до давления, а затем выключите огонь. Дайте давлению снизиться естественным образом в течение примерно 10 минут, прежде чем открывать.
    • Консервирование – Вы можете производить «обработку» джемов и желе на водяной бане без давления.
    • Консервирование под давлением – пропарьте банки для консервирования в корзине пароварки и откройте естественным способом.
    • Отжим сока – поместите фрукты в корзину для пароварки, поставив под нее контейнер.

    Если можно варить, готовить на пару или тушить.Вы можете приготовить его под давлением!

    Связанные статьи:

    Как работают интеллектуальные программы приготовления

    Instant Pot® обеспечивает наилучшие результаты приготовления с помощью набора предустановленных интеллектуальных программ приготовления. Программы сохраняются и выполняются усовершенствованным микропроцессорным чипом внутри панели управления Instant Pot®. Программы были выбраны после обширных испытаний в нашей лаборатории с различными продуктами питания.

    Интеллектуальные программы приготовления контролируют процесс приготовления по четырем параметрам: интенсивность нагрева, температура, давление и продолжительность.

    • Интенсивность нагрева  относится к количеству тепла, выделяемому нагревательным элементом. Основной причиной контроля интенсивности нагрева является управление температурой на дне кастрюли, в первую очередь для предотвращения пригорания пищи на дне. Например, для функции «Суп» нагрев происходит медленнее и постепенно, а для функции «Пар» — быстро и круто (при условии, что продукты не соприкасаются со дном кастрюли). Регулировка интенсивности нагрева также используется для замачивания в таких программах, как функция «Мультизерновой».Модели Instant Pot® оснащены нагревательным элементом мощностью 1000 Вт. Тепловая мощность нагревательного элемента регулируется включением и выключением питания на разное время.
    • Температура  – это температура приготовления в кастрюле на протяжении всего процесса приготовления. Пиковая рабочая температура Instant Pot® составляет 115–118 °C или 239–244 °F. Однако интеллектуальные программы приготовления не всегда поддерживают пиковую температуру. В программе «Мультизлаки» для размягчения зерен содержимое продуктов нагревается до 60 o С для теплого вымачивания в течение 50 минут перед началом приготовления.
    • Давление:  Когда   жидкость в порте для приготовления пищи достигает естественной точки кипения (варьируется в зависимости от высоты над уровнем моря), в кастрюле скапливается пар и создается давление. Термодинамика газа показывает, что в идеальных случаях произведение давления на объем газа прямо пропорционально температуре. Поскольку объем в кастрюле является постоянным, мы можем считать, что давление линейно связано с температурой газа и в значительной степени (с эффектом замедления) с температурой жидкого содержимого.Рабочее давление Instant Pot составляет 10,15-11,6 фунтов на квадратный дюйм (фунт-сила на квадратный дюйм).
    • Продолжительность приготовления  – это время, которое потребовалось для приготовления содержимого продукта. Продолжительность приготовления изменяется в зависимости от объема продуктов. Например, чтобы приготовить 2 чашки риса, требуется около 14 минут (время выдержки под давлением 8 минут). Более 2 чашек, это занимает около 28 минут (время удержания давления 10 минут). Дополнительное время выдержки под давлением обеспечивает равномерное приготовление риса по объему.Время по умолчанию было протестировано в нашей лаборатории, и в большинстве случаев оно работает хорошо. Однако в ситуациях, когда пища должна быть хорошо прожаренной или менее прожаренной, продолжительность приготовления можно отрегулировать с помощью кнопки «Настроить».

    Интеллектуальные программы приготовления можно лучше понять с помощью визуальных диаграмм температуры/давления в зависимости от времени приготовления. Ниже приведены графики температуры/давления для программ приготовления «Бобы/Чили», «Мясо/Тушение», «Суп», «Отвар» и «Мультизерновые».

    Основные причины, по которым ваша скороварка не создает давление

    Скороварки

    — один из самых универсальных кухонных гаджетов, которые вы можете иметь на своей кухне сегодня.Однако, если скороварка не может создать достаточное давление для правильного приготовления пищи внутри нее, у вас будет недоваренная еда и голодные члены семьи. Если ваша скороварка не набирает давление, у нее проблема с производством или удержанием пара, критически важным элементом, необходимым для правильного приготовления пищи внутри.

    Некоторые из наиболее распространенных причин, по которым в скороварке возникают проблемы с паром, заключаются в том, что в кастрюле недостаточно жидкости, что-то внутри создает проблемы с циркуляцией, из-за чего пар не может образовываться, или пар вытекает из одного из механизмов вокруг скороварки. .

    Продолжайте читать, чтобы узнать, как работает скороварка, как такие вещи, как недостаточное количество жидкости, переполнение и механические проблемы, могут привести к тому, что ваша скороварка не создает давление, и как вы можете поддерживать достаточное давление каждый раз.

    Как работает скороварка

    Скороварка работает за счет использования воды или жидкостей на водной основе в герметичном сосуде для создания пара высокого давления. Кипящая вода внутри скороварки задерживает пар внутри, что позволяет поддерживать гораздо более высокие температуры, чем традиционные методы приготовления.Эти высокие температуры в сочетании с интенсивным давлением, создаваемым внутри сосуда, позволяют скороварке быстро готовить пищу.

    Скороварка не может работать без жидкой основы. Попытка использовать скороварку для выполнения методов приготовления, не требующих большого количества жидкости, таких как жарка на сковороде или запекание, приведет к перегреву скороварки и пригоранию пищи внутри. Это связано с тем, что жидкость необходима для процесса приготовления пищи — в процессе испарения она переводит жидкости в газообразное состояние для создания давления.

    Эти устройства позволяют получить более регулируемую и точную температуру кипения, чем традиционные методы приготовления пищи на плите. При кипячении воды на плите в непокрытой кастрюле температура кипения составляет 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию). При кипячении воды в скороварке давление увеличивается вместе с температурой воды, что создает эффект перегрева.

    Скороварки оснащены встроенным регулятором, который обеспечивает точную температуру. Как только достигается определенная температура, температуру кастрюли можно уменьшить, чтобы предотвратить образование большего количества пара, что экономит энергию.

    В кастрюле недостаточно жидкости

    Для всех рецептов скороварки потребуется какая-либо жидкость — будь то вода, молоко, бульон и т. д. — для создания пара, необходимого для создания достаточного давления для работы устройства. Если вы преобразуете рецепт из стандартного метода в версию для скороварки, об этом может быть легко забыть, но это избавит вас от многих головных болей в будущем.

    Общее эмпирическое правило заключается в том, что вам нужно только добавить достаточно жидкости, чтобы покрыть дно кастрюли скороварки.Однако, если вы готовите такие вещи, как бобы, крупы или макароны, вам нужно убедиться, что жидкости достаточно, чтобы покрыть ингредиенты плюс один дюйм, гарантируя, что общее содержимое не превышает двух третей сосуда скороварки. .

    Как это исправить

    Если вы следовали своему рецепту, добавили все ингредиенты и закрыли скороварку, но по-прежнему не видите достаточного увеличения давления, попробуйте добавить от ½ до 1 стакана воды прямо в центр кастрюли.

    Как только вы это сделаете, сразу же закройте крышку и закройте ее, чтобы начать процесс восстановления давления в скороварке.Вы не должны перемешивать содержимое скороварки с добавленной водой, так как это будет препятствовать правильной циркуляции воды, а только усугубит вашу проблему с производством пара.

    Еда прилипает ко дну кастрюли

    Жидкости внутри скороварки должны иметь возможность должным образом циркулировать, чтобы преобразоваться в пар. Иногда кусочки пищи застревают и блокируют циркуляцию, что приводит к уменьшению количества пара.

    Это может произойти по нескольким причинам. В кастрюле было недостаточно жидкости, поэтому некоторые ингредиенты прилипли ко дну, или вы использовали функцию подрумянивания, и некоторые продукты подрумянились, оставив осадок.

    Как это исправить

    Осторожно снимите крышку со скороварки и отложите ее в сторону. Используйте антипригарную или деревянную ложку, чтобы аккуратно удалить кусочки застрявшей пищи со дна скороварки, а затем положите продукты в кастрюлю.

    Во время процесса повышения давления та вода, которую вы добавили ранее, может уже испариться. Вы должны добавить немного воды или другой жидкости, чтобы еда не застряла снова во время приготовления. Кроме того, добавление воды поможет быстро создать давление, поэтому вы не потеряете слишком много времени на приготовление. Сделав это, закройте крышку и зафиксируйте ее, чтобы начать повторное повышение давления в скороварке.

    Ингредиенты слишком густые

    Иногда ингредиенты в рецепте слишком густые, чтобы скороварка могла справиться с ними самостоятельно.Такие вещи, как картофель или соусы, могут помешать скороварке обеспечить циркуляцию жидкости, достаточную для образования пара.

    Как это исправить

    Если вы уверены, что добавили рекомендуемое количество жидкости и что ничто не может прилипнуть ко дну скороварки, значит, пища, которую вы положили внутрь, слишком густая, и вам нужно ее разбавить. чтобы продолжить приготовление.

    Чтобы разбавить густой соус или обеспечить достаточное количество пара для любого рецепта, добавьте достаточное количество жидкости, чтобы покрыть верхний слой ингредиентов. перемешать содержимое скороварки.Это приведет к продолжению снижения пара, что противоположно тому, что вы хотите.

    Вам, вероятно, придется сократить время приготовления, если это является причиной того, что ваше давление не нарастает, потому что разжиженная жидкость будет создавать давление почти сразу.

    Скороварка не закрывается должным образом

    Еще одна причина того, что ваша скороварка не создает достаточного давления, заключается в том, что крышка не может быть плотно закрыта. В большинстве скороварок есть силиконовая или резиновая прокладка, которая помогает создать уплотнение вокруг отверстия устройства, блокируя всю влагу, чтобы можно было создать надлежащий уровень пара.

    Иногда к прокладке может прилипать пища или мусор, из-за чего она смещается с внешней стороны кастрюли. В качестве альтернативы, если вы только что заменили прокладку после ее очистки, она может застрять вне соосности, не осознавая этого. Если кольцо вообще отсутствует, это также создаст проблему для создания давления.

    Кроме того, поскольку прокладка изготовлена ​​из резины или силикона, она расширяется при нагревании. Если вы несколько раз открывали и закрывали скороварку, пытаясь устранить проблемы с давлением, очень вероятно, что эта прокладка расширилась и не будет должным образом уплотняться.

    Наиболее распространенным признаком того, что ваша скороварка не герметична, является то, что пар будет выходить по бокам, а не из клапана сброса давления.

    Как это исправить

    Прокладку вокруг крышки скороварки следует очищать после каждого использования, чтобы предотвратить скопление пищи и масла вокруг нее. Когда вы собираетесь заменить прокладку в крышке, полностью вставьте ее в кольцевую стойку и убедитесь, что вы можете свободно вращать ее — так вы узнаете, что она была вставлена ​​​​правильно.Если кольцо отсутствует полностью, вам необходимо заменить его, прежде чем снова использовать скороварку.

    Если прокладка расширилась слишком сильно, снимите кольцо со скороварки и поместите его под холодную воду, чтобы снизить температуру, чтобы оно сжалось до своей нормальной формы. Вставьте прокладку обратно в держатель кольца и снова попытайтесь создать давление.

    Прокладки на скороварке следует заменять как минимум раз в год, чтобы уплотнение оставалось герметичным каждый раз, когда вы используете скороварку.

    Клапан давления протекает

    Если нагнетательный клапан настроен на вентиляцию, а не на герметизацию, это приведет к рассеиванию пара через клапан, что не приведет к повышению давления внутри самого горшка. Единственный раз, когда вам нужно установить клапан на вентиляцию, — это если вы готовите еду в медленноварке. В противном случае при использовании скороварки всегда следует использовать закрытое положение.

    Как это исправить

    Откройте крышку скороварки и проверьте уровень жидкости.Если во время приготовления пищи испарилось слишком много пара, добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть дно чаши, и закройте крышку. Переключите клапан давления на закрытие и убедитесь, что он надежно закреплен.

    Если вы заметили, что клапан, кажется, находится в правильном месте, попробуйте взять посуду и немного подтолкнуть ее к уплотнительной стороне механизма. Вы также можете попробовать несколько раз повернуть ручку вперед и назад, чтобы смыть воду или мусор, которые могли попасть внутрь.

    Если это не сработает, попробуйте полностью снять рукоятку клапана, хорошенько протрите ее и повторите шаги, описанные выше.

    Внутри слишком много еды

    Если вы переполняете скороварку, вы не сможете производить достаточно пара для полного приготовления пищи. Чтобы скороварка точно производила достаточно пара, в чаше скороварки должно быть место для пара. Кроме того, если вы переполняете скороварку, это может привести к слишком повышенному давлению, что может привести к беспорядку, когда вы будете открывать крышку.

    Как это исправить

    Чтобы обеспечить достаточное пространство для образования пара и избежать неожиданностей при сбросе давления в скороварке, не заполняйте кастрюлю более чем на две трети. Если вы готовите рис, макароны или другие крупы, убедитесь, что скороварка не заполнена больше, чем наполовину.

    Крышка закрыта неправильно

    Для правильного создания давления в скороварке необходимо полное уплотнение.Если сама крышка не закрыта должным образом, в результате пар может выходить из боковых сторон. Это может быть опасно, так как пар в скороварке может достигать температуры выше 200 градусов по Фаренгейту (93,3 градуса по Цельсию). Это может вызвать недостаток давления внутри, не говоря уже о болезненных ожогах!

    Как это исправить

    Чтобы убедиться, что крышка скороварки плотно закрыта, плотно надавите на крышку, когда будете ее закрывать. Вы должны услышать щелчок или другой слышимый шум, означающий, что крышка зафиксирована на месте.

    Скороварка не была приготовлена ​​на достаточно сильном огне

    На традиционной варочной панели с кастрюлей с кипящей водой температура, при которой кипящая вода достигает 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию). В скороварке температура кипящей воды достигает 250 градусов по Фаренгейту (121 градус Цельсия). Именно эта температура позволяет скороваркам разогревать пищу быстрее, чем обычными методами.

    Если вы используете скороварку на плите, вам необходимо обеспечить достаточное количество тепла, чтобы вода внутри резервуара могла эффективно создавать пар.Если вы не используете достаточно высокую температуру, вы потенциально можете сжечь всю жидкость внутри скороварки, не позволяя давлению подняться до необходимого уровня.

    Если вы используете электрическую скороварку, та же проблема может возникнуть, если вы не установите температуру в соответствии с инструкциями рецепта. Как и в случае со скороваркой на плите, установка слишком низкой температуры на электрической может привести к медленному образованию пара, испарению всей жидкости без создания достаточного давления для правильной работы скороварки.

    Как это исправить

    Независимо от того, используете ли вы электрическую скороварку или плиту, лучший способ узнать, какое давление вам нужно, — это следовать инструкциям рецепта. Это обеспечит достаточное количество пара.

    Если вы подозреваете, что ваша скороварка не создает давление из-за низкой температуры, откройте крышку и проверьте уровень жидкости. Как упоминалось выше, хотя давление не достигло достаточно высокого уровня для приготовления пищи, более чем вероятно, что произошло некоторое испарение, в результате чего часть воды рассеялась.

    Слишком много жидкости внутри скороварки

    Не поверите, но есть есть такая вещь, как слишком много жидкости в скороварке. Как упоминалось ранее, в скороварке должно быть достаточно места для создания пара для создания давления. Если в скороварку налить слишком много жидкости, она может снизить создаваемое давление, как если бы было добавлено слишком много еды.

    Даже если в скороварку будет добавлено слишком много жидкости, давление в конечном итоге поднимется до нужного уровня, но в итоге вы можете съесть гораздо меньше жидкости, чем вы думали.

    Как это исправить

    Чтобы убедиться, что вы не переполняете скороварку жидкостью, следуйте тем же правилам, что и при заполнении ее едой – не более чем на две трети.

    Если вы оказались в ситуации, когда вы переполнили скороварку и испарили половину еды, добавьте еще воды, бульона, молока и т. д., пока не дойдете до линии двух третей. Закройте крышку и снова создайте давление в кастрюле, чтобы продолжить приготовление.

    Поплавковый клапан может быть заблокирован

    В электрической скороварке есть небольшой кусочек кремния, называемый поплавковым клапаном в целях безопасности.Этот клапан, в отличие от клапана давления, является еще одним герметизирующим компонентом, помогающим сохранять герметичность крышки при ее использовании. Когда ваша скороварка достигает нужного давления, этот поплавковый клапан прижимается к верхней части крышки, полностью закрывая ее.

    Чтобы уплотнительный механизм работал должным образом, поплавковый клапан должен плотно прилегать к верхней части горшка. В противном случае пар будет выходить наружу.

    Как это исправить

    Иногда продукты могут застрять вокруг поплавкового клапана, особенно при приготовлении более мелких частиц, таких как рис или киноа.Обязательно снимайте поплавковый клапан и очищайте его после каждого использования, чтобы к нему не прилипала пища, если иное не указано в инструкции по эксплуатации.

    Вам может понадобиться небольшой чистящий инструмент, например зубная щетка, чтобы убедиться, что все частицы или мусор удалены с клапана. Перед установкой крышки очистите отверстие, в которое входит поплавковый клапан, небольшой щеткой, чтобы обеспечить надлежащее уплотнение.

    Используется неправильный внутренний горшок или он смещен

    Если вы используете электрическую скороварку, у вас будет внутренняя кастрюля, которая входит в основание устройства.Существует много разных размеров электрических скороварок, и у вас может быть неправильный размер внутренней кастрюли. Эта часть скороварки является неотъемлемой частью производства пара, потому что она помогает создать герметичное уплотнение вокруг верхней части устройства.

    Если у вас есть внутренняя кастрюля подходящего размера для вашей электрической скороварки, есть вероятность, что она неправильно установлена ​​внутри основания. Это также может привести к разрыву герметичного уплотнения, что приведет к неправильному выпуску пара по бокам или сверху скороварки.

    Как это исправить

    Чтобы убедиться, что вы используете внутренний горшок правильного размера, используйте только тот, который был предоставлен при первоначальной покупке. Это обеспечит герметичность уплотнения, когда вы закроете крышку и начнете доводить скороварку до нужного давления.

    Если внутренний горшок неправильно установлен в основании, полностью извлеките его и проверьте, нет ли препятствий. Если их нет, замените горшок и убедитесь, что он зафиксировался на месте, позволяя образовать уплотнение.

    Еда, которую вы пытаетесь приготовить, заморожена

    Когда замороженные продукты помещаются в скороварку, требуется больше времени, чем обычно, для создания достаточного давления внутри устройства, чтобы их можно было правильно приготовить. Это происходит потому, что пища внутри скороварки способствует повышению температуры, что позволяет образовываться пару и повышаться давление.

    Как это исправить

    Попробуйте разморозить все продукты, прежде чем помещать их в скороварку. Это позволит пище правильно нагреваться после включения устройства.Как и многие другие проблемы, описанные в этой статье, чем дольше давление в скороварке требуется, тем больше испарения будет происходить. Это будет означать, что вам нужно будет добавить дополнительную жидкость на дно кастрюли, чтобы продолжать готовить еду, пока она оттаивает.

    Преимущества скороварки

    Скороварки — очень универсальный кухонный инструмент, предлагающий широкий спектр преимуществ. От множества рецептов, которые вы можете использовать для создания скороварки, до того, как она удерживает питательные вещества из-за того, как она готовит пищу, это действительно инструмент, который каждый домашний повар должен иметь на своей кухне.

    Универсальный кухонный инструмент 

    Скороварки могут делать все, от приготовления риса на пару до запекания мяса на пару и консервирования фруктов и овощей, и все это в одном устройстве. Они могут размягчить мясо за считанные минуты и даже испечь восхитительные декадентские торты! Возможности приготовления этого инструмента безграничны.

    При использовании скороварки для приготовления пищи обязательно следуйте инструкциям по приготовлению этого блюда в скороварке. Температура приготовления и требования к пару будут разными для каждого блюда, поэтому добавление надлежащего количества жидкости и создание пара до нужной температуры будет неотъемлемой частью вашего успеха.

    Большинство рецептов можно адаптировать для использования в скороварке. Ключом к успешному воссозданию ваших любимых традиционных рецептов в скороварке является добавление от ½ до 1 стакана воды (118–237 мл) и сокращение времени приготовления примерно на одну треть.

    Он готовит еду быстрее

    Приготовление продуктов в скороварке может привести к тому, что блюда будут готовы на 70 % быстрее, чем традиционные методы приготовления. Метод приготовления на пару позволяет повысить температуру намного быстрее, чем традиционные методы в духовке или на плите, поэтому скороварки могут так резко сократить время приготовления.

    Скороварки отлично подходят для приготовления еды заранее или в те дни, когда вы хотите что-то питательное, не тратя на это часы.

    Сохраняет прохладу на кухне 

    Нет ничего хуже, чем вернуться домой после долгого и жаркого рабочего дня и включить духовку или плиту, чтобы приготовить ужин для себя или своей семьи. В скороварке все тепло, необходимое для приготовления еды, удерживается внутри камеры устройства, что делает вашу кухню намного прохладнее.

    Многие рецепты, разработанные для скороварок, представляют собой рецепты для одной кастрюли, поэтому вы можете просто бросить все, добавить необходимое количество воды, дать увеличиться давлению, а затем установить его и забыть об этом. Все эти рецепты основаны на разном времени приготовления ингредиентов, которые вы добавляете, поэтому обязательно отслеживайте все, прежде чем добавлять их, чтобы избежать пригорания элементов вашего блюда.

    Замки для приготовления на пару в питательных веществах

    Было доказано, что метод приготовления на пару, используемый в скороварках, сохраняет некоторые питательные вещества, потерянные в пищевых продуктах во время обычных процессов приготовления.Ученые обнаружили, что макроэлементы, содержащиеся в зернах и бобовых, легче усваиваются, если их готовить под давлением. Это также облегчает переваривание таких продуктов, что является хорошей новостью для многих людей. Эти виды пищи не у всех легко усваиваются и могут быть проблематичными для некоторых людей.

    Было доказано, что при использовании скороварки для жарки мяса на пару уровни насыщенных жиров резко снижаются, что является еще одним дополнительным преимуществом комбинации высокой температуры и давления.

    Меньше уборки 

    Скороварки очень похожи на мультиварки. Они могут обрабатывать самые разнообразные блюда быстрее, чем традиционные методы приготовления. Поскольку многие из существующих сегодня рецептов для скороварок не требуют большего, чем просто использование одного устройства, вы не останетесь с раковиной, полной посуды в конце еды.

    Последние мысли

    Теперь, когда вы понимаете, как работают скороварки и какие преимущества они могут дать, вы, вероятно, понимаете, почему ваша скороварка не создает давление.

    Первое, что вы должны проверить при возникновении проблемы с давлением, — это уровень жидкости внутри скороварки. Если у вас достаточно жидкости, чтобы покрыть основание устройства, проверьте, не мешает ли что-то циркуляции пара. Проверьте механику, такую ​​как внутренний бак, уплотнительный клапан и поплавковый клапан, чтобы убедиться, что они не вызывают проблем с давлением.

    Наконец, проверка того, что у вас не слишком много жидких и замороженных продуктов, или что вы готовите при правильной температуре, поможет вам избежать проблем с давлением в скороварке в будущем.

    Связанные статьи

    Мороженица не крутится: как это исправить?

    причины, по которым ваша фритюрница не нагревается: как исправить

    Скороварки

    : как работают скороварки?

     

    Приготовление под давлением

    Почему в скороварке еда готовится намного быстрее

    Скороварки — самый быстрый способ приготовить вкусные блюда. Ниже это описание того, как работает скороварка. Основной принцип приготовления в скороварке довольно прост и дает много преимуществ по сравнению с использованием обычной кастрюли, мультиварки или духовки.Современное давление нового поколения плиты также очень просты и безопасны в использовании.

     

    Вот что мы покрываем на этой странице:

    • Краткое введение в принцип работы скороварок.
    • Подробное объяснение того, как работают скороварки.

    Как работает скороварка?

    Скороварки широко используются во многих частях мира. Поколение назад они были незаменимым инструментом на канадских и американских кухнях; сегодня они возвращаются.

    Скороварки широко используются в Европе (особенно в любящей еду Франции и в Испании, где они называются olla express ), Азии, Южной Америке и Индии, и они возрождаются в США. и Канада с более чем одним миллионом в использовании в США

    Приготовление под давлением — это метод приготовления, при котором используется пар, запечатанный в скороварке, которая представляет собой специальную герметичная кастрюля. Запечатывание жидкости, такой как вода, вино, бульон или бульон, в скороварке задерживает пар, поднимающийся над жидкостью.Это, в свою очередь, повышает давление внутри скороварки вместе с максимальная температура, которую может достичь жидкость. Повышенная температура и давление значительно ускоряют процесс приготовления. Давление вливает горячий пар в пищу. Приготовление под давлением может приготовить пищу в среднем за 1/3 обычного времени и часто более чем в 10 раз быстрее. По сравнению с микроволновкой еда вкуснее. значительно лучше и по сравнению с мультиваркой занимает лишь часть времени.

    Раздел ниже более подробно отвечает на вопрос: «Как работает скороварка?»

    Связанная информация о скороварках:

    как новая скороварка сравнивается со старой скороваркой мамы?

    на что обратить внимание при выборе скороварки

     

    Чем выше давление, тем короче время приготовления

    В горшке на уровне моря без крышки вода кипит при 100ºC (212ºF).пар который испаряется из этого горшка, также имеет температуру 100ºC (212ºF). Независимо от того, сколько тепла подведено к воде, она останется при 100ºC (212ºF). Если на горшок надеть хорошо герметичную крышку чтобы уловить пар, который в противном случае испарился бы, давление внутри кастрюли повышается. Как давление поднимается, температура воды и пара внутри герметичной кастрюли (скороварки) также поднимается выше нормальная температура кипения 100ºC (212ºF).

    Какое давление?
    Ищите 15 фунтов (psi).

    Внутреннее давление
    Скороварка
    Температура приготовления
    0 фунтов (psi) 100ºC (212ºF)
    5 фунтов (psi) 104ºC (220ºF)
    10 фунтов (psi) 113ºC (235ºF)
    15 фунтов (psi) 121ºC (250ºF)

    Кулинария температуры при различном давлении:
    чем выше давление, тем короче время приготовления.

    Простой в использовании пружинный пресс регулятор на современной скороварке. Регулятор давления контролирует давление внутри горшка.

    Чем выше давление в скороварке, тем короче время приготовления. Например, когда регулятор давления на современной скороварке, такой как скороварка нового поколения Fagor Duo, установлен в положение High, он безопасно находится под давлением 15 фунтов на квадратный дюйм (psi). Многие люди просто называют «psi» давлением в фунтах.Чтобы представить 15 фунтов давления в перспективе, это меньше половины давления воздуха в автомобильных шинах, так что это не очень много; но все равно давление внутри скороварки по-прежнему способна значительно сократить время приготовления пищи. Температура внутри скороварки поднят выше, чем это возможно в обычной кастрюле, где вода обычно кипит при 100ºC (212ºF). При давлении 15 psi температура увеличивается до 121ºC.

    Давление пара внутри скороварки готовит пищу намного быстрее, чем просто варить или запекать пищу.В отличие от приготовления в микроволновой печи, продукты, приготовленные под давлением, становятся влажными и сочными. интенсивное смешение вкусов. В продуктах, приготовленных под давлением, сохраняется гораздо больше витаминов. и питательные вещества, чем вареные или промышленно обработанные продукты.

    Связанная информация о скороварках:

    как новая скороварка сравнивается со старой скороваркой мамы?

    история скороварки

    Узнайте больше о скороварках

    Нажмите, чтобы узнать цену

    Больше времени для вас


    Новое поколение
    Нержавеющая сталь Сталь Скороварки

    Тихий, простой в использовании, европейский дизайн

    Разумная цена

     

    Фагор доступен по цене


    www.fastcooking.ca

    Еда Быстро, Без Вины. ТМ


     

    Поваренная книга: Приготовление под давлением — Викиучебники, открытые книги для открытого мира

    Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Методы приготовления

    Приготовление под давлением — это метод приготовления, при котором температура кипения воды повышается с помощью специального сосуда, в результате чего пища готовится быстрее. Время приготовления можно сократить в три-четыре раза.Например, нашинкованная капуста готовится за одну минуту, свежая стручковая фасоль — около пяти, картофель небольшого и среднего размера (до 200 г) может быть готов примерно за пять минут, а целая курица готовится не более двадцати пяти минут. . Он часто используется для имитации эффектов длительного тушения или кипячения за более короткие промежутки времени.

    Для этого используется скороварка , герметичный сосуд, который не позволяет пару выходить до тех пор, пока не будет достигнуто заданное давление. Поскольку температура кипения воды увеличивается по мере увеличения давления, давление, создаваемое внутри скороварки, позволяет жидкости в кастрюле нагреться до температуры выше 100 °C (212 °F) перед кипением.Предохранительный клапан выпускает пар, когда давление превышает предел безопасности для плиты; обычно давление пара поднимает утяжеленную пробку, позволяя сбросить избыточное давление. Обычно имеется резервный механизм сброса давления в виде отверстия в крышке, перекрываемого заглушкой из легкоплавкого сплава, резиновым уплотнением и штифтом или резиновым кольцевым уплотнением. Если внутренняя температура (и, следовательно, давление) становится слишком высокой, срабатывает механизм сброса, что приводит к сбросу давления. Однако лучше не полагаться на эту функцию.

    Скороварку можно использовать на большой высоте для компенсации более низкого атмосферного давления. Без него вода выкипает, не достигнув 100 °C, что увеличивает время приготовления рецептов.

    В некоторых странах микроволновая печь заменила скороварку в качестве технического решения для более быстрого приготовления, но не может выполнять ту же задачу, что и программируемые электронные скороварки, также известные как мультиварки, как отложенное приготовление и другие функции.

    Вода Плита Фасоль Нут Чечевица Горох Рис
    Мягкая вода Мультиварка 1 к 1.35 ч от 2,45 до 3 ч от 1 до 1,15 ч 40 м 15 — 20 м
    Скороварка 25 — 40 м 45 — 55 м 20 — 35 м. 20 — 25 м. 8 — 10 м
    Жесткая вода Мультиварка 2 — 2,20 ч 3 — 3.30 ч. 1,30 — 2 ч 40 м 15 — 20 м
    Скороварка 30 — 45 м 55 — 65 м 25 — 40 м 20 — 25 м 8 — 10 м

    Обычно требуется 1 часть продукта (фасоль, нут…) и 3 воды для приготовления пищи (за исключением риса, который составляет 1,8).

    С другой стороны, при использовании скороварки предварительное замачивание не требуется.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ — Presto®

    ВВЕДЕНИЕ | как купить | как использовать | цельная магия еды
    часто задаваемые вопросы | индекс рецепта

    Готовьте быстрее, здоровее и вкуснее с помощью скороварки!
    Когда-то найти любимый рецепт и приготовить еду было просто. Сегодня не так! Теперь семейные вкусовые предпочтения должны быть тщательно сбалансированы с заботой о здоровье, питании и безопасности пищевых продуктов.А в приготовлении еды техника часто должна отступать на второй план, а не удобство и скорость.

    К счастью для современных поваров, приготовление под давлением не изменилось. Возможно, он был изобретен более 300 лет назад, но приготовление под давлением, безусловно, является методом приготовления пищи на сегодняшний день. Когда нужно правильно питаться, невозможно приготовить полезнее, вкуснее и быстрее, чем в скороварке. Ароматные блюда из рыбы, курицы, свежих овощей, риса и бобовых готовятся идеально за считанные минуты.Кроме того, приготовление под давлением позволяет даже самым занятым поварам готовить еду с нуля и использовать преимущества философии приготовления пищи «свежее — лучше».

    Скороварка. . .

    Экономия времени:
    Продукты готовятся в три-десять раз быстрее, чем при обычном способе приготовления.

    Экономия денег:
    Сверхбыстрое приготовление означает более низкие счета за топливо и многое другое за ваши деньги в супермаркете. Он сохраняет вкус, цвет и ценные питательные вещества продуктов, которые вы покупаете, а также превращает бюджетные куски мяса в нежные и вкусные блюда.

    Сохраняет питательные вещества:
    Поскольку продукты готовятся быстро в почти безвоздушной среде с небольшим количеством жидкости, драгоценные витамины и минералы не выкипают.

    Saves Work:
    Удобство и универсальность означают, что вы можете приготовить все, от простого основного блюда до полноценного изысканного блюда за считанные минуты.

    Экономия энергии:
    Это даже полезно для окружающей среды, поскольку сокращение времени приготовления позволяет экономить энергию.

    И это тоже просто!
    Вот как работает скороварка.Когда вода (или любая жидкость) кипит, образуется пар. Плотно закрытая скороварка задерживает этот пар, который создает давление внутри скороварки. Под давлением температура приготовления может быть значительно выше, чем это возможно в обычных условиях. Перегретый пар, создаваемый этими более высокими температурами, готовит продукты быстро, равномерно и вкусно. Это так просто!

    Для получения дополнительной информации о приготовлении под давлением посетите наши разделы «Как купить», «Как использовать», «Волшебство цельного блюда» и «Часто задаваемые вопросы».И чтобы увидеть, насколько универсальной может быть скороварка, вам нужно обратиться к индексной странице рецептов скороварки. Мы надеемся, что вы найдете здесь всю информацию, которая вам понадобится, чтобы открыть для себя чудеса скороварки. Если вам все еще нужна дополнительная информация, отправьте нам свои вопросы по электронной почте, и один из наших экспертов по скороварке незамедлительно ответит на них.

    ВВЕДЕНИЕ | как купить | как использовать | цельная магия еды
    часто задаваемые вопросы | индекс рецепта

    Почему температура приготовления в скороварке выше, чем в открытой кастрюле?

    Почему температура приготовления в скороварке выше, чем в открытой кастрюле? В скороварке есть вентиль, который увеличивает давление.Теперь, когда давление в скороварке увеличивается, температура кипения увеличивается, и, следовательно, температура приготовления в скороварке выше, чем в открытом сосуде.

    Почему внутри скороварки температура выше, чем снаружи?  Поскольку пар не может выйти, он собирается над едой. Все эти захваченные молекулы воды увеличивают давление внутри плиты. При повышении температуры молекулы газа движутся быстрее, что увеличивает давление внутри скороварки.

    Как скороварка сокращает время приготовления по сравнению с приготовлением на открытой сковороде?  По мере увеличения высоты атмосферное давление снижается, в результате чего вода кипит при более низких температурах, что увеличивает время приготовления. Но скороварка обеспечивает постоянные и точные атмосферные условия внутри скороварки, сокращая время приготовления даже на больших высотах.

    Почему в скороварке готовится быстрее, чем в кастрюле?  (a) Приготовление в скороварке происходит быстрее, чем в кастрюле.(b) Красные кровяные тельца (эритроциты) сжимаются при помещении в соленую воду, но набухают в дистиллированной воде. (а) Это так, потому что давление внутри скороварки высокое, так как выходит очень мало пара. Следовательно, приготовление пищи в скороварке происходит быстрее.

    Почему температура приготовления в скороварке выше, чем в открытой кастрюле? – Связанные вопросы

    Готовит ли скороварка горячее?

    Из-за скопления пара и давления скороварки могут нагреваться сильнее, чем кипящая вода. В обычной кастрюле, использующей стандартную плиту, вода никогда не может подняться выше температуры кипения или 212 градусов по Фаренгейту, независимо от того, насколько сильно вы включаете горелку или пламя.

    Что быстрее приготовит еду в викторине о скороварке?

    Что быстрее приготовит еду в скороварке? Чем выше температура кипящей воды под давлением, тем быстрее готовится пища. Плотная крышка удерживает водяной пар под давлением над поверхностью воды, препятствуя кипению. Вода должна кипеть при более высокой температуре, повышенной температуре кипения.

    При какой температуре готовится скороварка?

    Приготовление под давлением — это процесс приготовления пищи под высоким давлением с использованием воды или жидкости для приготовления пищи на водной основе в герметичном сосуде, известном как скороварка.Высокое давление ограничивает кипение и позволяет достичь температуры приготовления намного выше 100 ° C (212 ° F).

    Можно ли варить яйца в скороварке?

    Заполните скороварку минимальным количеством воды, указанным производителем. Поместите яйца в корзину пароварки над водой. Закройте крышку и доведите скороварку до низкого давления. Готовьте, поддерживая низкое давление, в течение 6 минут.

    Насколько горячей может быть скороварка?

    «Поскольку горячий воздух и пар задерживаются, скороварка позволяет нагревать влагу — пар и воду — выше ее нормального предела в 212 градусов по Фаренгейту», — говорит Бен Чепмен, исследователь безопасности пищевых продуктов из Университета штата Северная Каролина.

    В скороварке быстрее, чем в кастрюле?

    Ответ: 1. Температура кипения увеличивается при повышении давления у жидкостей. Это приводит к более быстрому приготовлению пищи в скороварке, чем в кастрюле.

    Почему в кастрюле пища готовится дольше, чем в скороварке?

    Поговорим о тепле. Горячий воздух поднимается. Итак, когда вы готовите в обычной кастрюле на плите, уходит много тепла. «Другими словами, влага, окружающая пищу, нагревается до более высоких температур, чем без давления, что ускоряет химические процессы, связанные с приготовлением пищи.

    Почему эритроциты сжимаются в соленой воде?

    Вода будет диффундировать из более высокой концентрации воды снаружи клетки в более низкую концентрацию воды внутри клетки. Эритроциты, помещенные в раствор с более низкой концентрацией воды по сравнению с их содержимым (например, 1,7-процентный солевой раствор), будут терять воду в результате осмоса и сжиматься.

    Может ли скороварка взорваться?

    Некоторыми распространенными травмами при использовании скороварки являются ожоги паром, контактные ожоги, разбрызгивание/проливание горячих жидкостей и взрыв.Неадекватная вентиляция. Неадекватная вентиляция может привести к взрыву скороварки.

    Полезно ли готовить в скороварке?

    «Рецепты быстрого приготовления абсолютно полезны, если то, что вы добавляете в рецепт, полезно для здоровья», — говорит она. Более короткое время приготовления также может привести к лучшему сохранению витаминов и минералов по сравнению с другими более длительными способами приготовления.

    Как пользоваться скороваркой в ​​первый раз?

    Выберите положение приготовления (или установите ручку на максимальное значение) и закройте крышку.Поставьте кастрюлю на сильный огонь и подождите, пока не загорится индикатор давления, чтобы вы знали, что скороварка находится под давлением. Уменьшите огонь до среднего и оставьте скороварку на огне на 5 минут.

    Почему нельзя пользоваться скороваркой?

    Некоторые исследования показывают, что приготовление под давлением разрушает питательные вещества, но доказательств против приготовления под давлением гораздо меньше, чем против него. Одно исследование показало, что пища, приготовленная под давлением, потеряла больше антиоксидантной активности, чем пища, приготовленная другими способами, включая микроволновую печь и запекание.

    Используют ли профессиональные повара скороварки?

    Заключение. Используют ли повара скороварки

    Еще неизвестно, станет ли когда-нибудь приготовление под давлением более популярным среди поваров, но многие не используют его в ресторане. Во многом это происходит из-за того, что они не могут контролировать и регулировать вкус. Это упрощает использование других способов приготовления.

    Что заставляет газ конденсироваться в жидкость при охлаждении quizlet?

    Энергия находится в форме тепла, и когда тепловая энергия уходит с испаряющейся жидкостью, в результате окружающая среда становится прохладнее.При образовании конденсата водяной пар конденсируется из газа в жидкость. Жидкое состояние требует меньше энергии, чем газообразное.

    Почему вам меньше зябко, если вытереться насухо?

    Почему вы чувствуете себя менее зябко, если после душа вытираетесь в душевой кабине? Из-за испарения. Испарение — это процесс охлаждения, потому что, когда молекулы пара с высокой энергией покидают поверхность воды, оставшаяся вода (или ваше тело) становится холоднее, чем раньше.

    Что произойдет, если нагреть воду до 100°С?

    Что произойдет, если нагреть воду до 100∘C? Температура повышается до тех пор, пока лед не достигнет точки плавления. Температура остается постоянной до тех пор, пока весь лед не растает.

    Сколько воды вы наливаете в скороварку?

    Добавить жидкость

    Для приготовления пищи с подвижной крышкой требуется как минимум одна чашка воды, а для плиты с клапаном – не менее половины чашки. Сначала кладите продукты в скороварку, затем добавляйте воду. Изучая, как пользоваться скороваркой, следите за тем, чтобы она никогда не была заполнена жидкостью более чем на две трети, чтобы у пара было достаточно места для скопления.

    Кто изобрел давление?

    Евангелиста Торричелли (род. 15 октября 1608 г., Фаэнца, Романья — умер 25 октября 1647 г., Флоренция), итальянский физик и математик, изобретший барометр и чьи работы в области геометрии помогли в конечном итоге развитию интегрального исчисления.

    Сколько свистков нужно, чтобы сварить яйцо?

    Вареные яйца

    Скороварка — самый быстрый способ приготовить яйца вкрутую на завтрак. Просто добавьте достаточно воды, чтобы окунуть яйца, и сварите их всего за 2 свистка.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.