Температура в скороварке достигает: Температура в скороварке достигает. Все о скороварках! Масло из красного сладкого перца

Содержание

Температура в скороварке достигает. Все о скороварках! Масло из красного сладкого перца

Идет много споров о том какие способы приготовления пищи безопасны, а какие вредны.

О том, что приготовление пищи в микроволновой печи является безопасным способом уже рассказывалось в статье

В том, что касается скороварок , одни считают, что высокое давление в скороварке и высокая температура и давление разрушают питательные вещества в пище, в то время как другие полагают, что быстрое время приготовления под давлением защищает питательные вещества от разрушения.

В этой статье мы попытаемся выяснить все плюсы и минусы приготовления пищи под давлением.

Скороварка — это толстостенная кастрюля, при нагревании жидкости в которой принудительно образуется очень горячий пар, достигающий температуры выше 130 градусов Цельсия. Все современные скороварки оборудованы клапанами для сброса давления и являются безопасными.

Еда в скороварке приготавливается значительно быстрее, в сравнении с другими способами готовки, за исключением приготовления небольших по объему блюд в микроволновой печи.

Приготовление пищи под давлением требует гораздо меньше воды, чем обычная варка. При этом не обязательно погружать всю приготавливаемую еду в воду. Даже небольшое количество воды позволит заполнить паром весь объем скороварки.

Одним из главных аргументов противников скороварок является то, что пища в них готовится при высоком давлении и повышенной температуре, которая разрушает большую часть витаминов.

Этот аргумент был научно опровергнут. За счет сокращения времени готовки в скороварке удается сохранять витамины, а не уничтожать их.

Минимальное количество жидкости, используемой в скороварке , заполняет паром весь объем кастрюли. За счет сокращения времени приготовления, витамины относительно хорошо сохраняются в процессе приготовления под давлением. В приведенном ниже исследовании изучалось сохранение витамина С и бета-каротина при различных способах обработки продуктов. Исследование подтверждает что более короткое время приготовления пищи в скороварке способствует лучшему удержанию этих двух витаминов.

Использование скороварки и микроволновой печи в кулинарии являются наиболее подходящими методами для сохранения высокого уровня фенольных соединений и флавоноидов в продуктах.

Неоспоримым преимуществом скороварки является то, что различные продукты могут быть приготовлены вместе за один и тот же промежуток времени, в то время как при обычной варке продукты, требующие более длительной термической обработки, должны закладываться раньше и вариться дольше. В скороварке же и мясо и картофель закладываются вместе и варятся до готовности одинаковое время.

Так как пища в скороварке готовится при температуре выше 100 градусов Цельсия, при этом убивается большинство вредных микроорганизмов.

При приготовлении пищи в скороварке не возникает реакция Майяра и не происходит гликирование белков, которое бывает при обжаривании или запекании, т.к. для этого требуется температуры выше, чем в скороварке .

Некоторые пищевые токсины могут быть уменьшены путем приготовления пищи под давлением. Исследования показывают, что приготовления пищи под давлением способно снизить концентрации афлатоксина (смертельно опасного митотоксина, производимого грибами) на 12-22%.

Не все продукты можно готовить в скороварке ! Некоторые из них не рекомендуются для приготовления под давлением. Такие продукты, как макароны, хлопья, толокно, клюква и некоторые другие, которые при варке значительно увеличиваются в объеме и, расширяясь или создавая много пены, могут заблокировать сброс пара.

При приготовлении мяса в скороварке снижается содержание ненасыщенных жиров, при этом не образуется никаких вредных веществ, а питательные вещества сохраняются.

Скороварка экономит время. Некоторые продукты (мясо, рис, бобовые и др.) обычным способом варятся довольно долго. Время их приготовления в скороварке сокращается в несколько раз.

Скороварка экономит деньги. За счет скорости приготовления экономится значительное количество электроэнергии, если электрическая и расход газа, если еда готовится на газовой плите.

Готовка еды под давлением максимально сохраняет вкус и аромат пищи, т.к. в процессе приготовления пар не выходит за пределы скороварки .

Единственными недостатками скороварок является их более высокая цена в сравнении с обычными кастрюлями и невозможность пробовать пищу во время ее приготовления, т.к. открывание скороварки требует предварительного сброса пара.

Скороварка — приспособление, с пользой применяемое на любой современной кухне. Представляет она из себя кастрюлю, которая имеет герметично закрывающуюся крышку. Крышка удерживается замком. А на самой крышке расположен клапан. Эта модифицированная кастрюля сильно снижает время на варку различных продуктов. Например, если обычно мясо варится 60-80 минут, то в скороварке на это уйдёт максимум полчаса. Картошка в простой кастрюле готовится 20-30 минут, в скороварке — 5-8.

Секрет быстрого приготовления кроется в том, как работает скороварка. В обычной кастрюле вода закипает при температуре 100 градусов по Цельсию. Температура кипящей воды остаётся постоянной. В скороварке, имеющей герметичную крышку, пар выходит через специальный узкий клапан. Поэтому давление внутри повышенное. Согласно законам физики, температура кипения воды в скороварке превышает 100 градусов по Цельсию, поэтому все продукты готовятся в ней намного быстрее.

Главное правило того, как пользоваться скороваркой, заключается в том, что перед тем как открывать её, из неё нужно выпустить пар (через клапан) и охладить. Это требование безопасности, поэтому отнеситесь к нему очень серьёзно. В частности, это значит, что во время приготовления супа перед тем как бросать в воду овощи, скороварку нужно снять с огня, поставить под холодную воду, выпустить пар и снять крышку. Затем добавляются овощи, крышка снова закрывается, скороварка ставится на огонь, и приготовление продолжается.

Перед тем как готовить в скороварке (новой) различные блюда, желательно вскипятить в ней молоко, не закрывая крышку. Эта процедура выполняется для того, чтобы в будущем металл этой кастрюли не потемнел.

Нужно постоянно следить за тем, чтобы пар выходил именно через клапан. Если вы видите, что он вырывается из-под крышки, снимите скороварку. Остудите её, выпустите пар, откройте и ещё раз плотно закройте. Иногда нужно прочищать клапан при помощи проволоки, чтобы он не забился.

В целом, научиться пользоваться этим устройством очень легко. Несколько простых советов помогут вам освоить работу с ней.

Отсчёт времени приготовления начинается с того момента, как вода закипает. После этого нужно уменьшить огонь. Заканчивается варка не тогда, когда кастрюля снимается с воды, а после того, как пар выпущен через клапан, а содержимое скороварки остужено. Продукты, находящиеся внутри снятой с огня закрытой скороварки, под высоким давлением продолжают вариться. Помните об этом, чтобы не разварить ингредиенты.

Вследствие того, что пар выходит через клапан, вода почти не выкипает. Это нужно учитывать при приготовлении супа: надо использовать такое количество воды, которое должно быть в уже готовом продукте. При этом помните, что заполнять скороварку можно не больше, чем на 2/3 объёма. Если вы готовите продукты, разбухающие при контакте с водой (например, сухие овощи или рис), то планка допустимого заполнения кастрюли снижается до половины её объёма, а иногда и меньше. Минимальное количество воды, при котором можно закрывать крышку скороварки и ставить её на огонь, — 250 мл.

В то время как варить в скороварке можно и нужно под большим давлением, жарить продукты в масле в ней под давлением запрещено. При этом можно вылить на дно масло и некоторое время пассеровать в нём лук и другие овощи. На этом этапе крышку закрывать нельзя. Когда придёт время, залейте масло с овощами водой, добавьте другие продукты и закройте крышку.

Скороварки — гениальное изобретение в мире приготовления пищи. Они невероятно быстры! Скороварки отлично подходят для быстрого приготовления пищи. При этом сохраняются все витамины и минералы, которые теряются в процессе готовки другими методами. Для начала использования скороварки, особенно если вы пользуетесь ею впервые, важно научиться обращаться с ней и изучить основы работы.

Зная основной принцип работы скороварки, вы сможете определить, работает ли она в нормальном режиме или же находится в нестабильном состоянии.

Разберитесь в устройстве корзины и подставки. Скороварки продаются в комплекте с корзиной для овощей, морепродуктов и фруктов, которые подходят для готовки в скороварке. Под корзину прилагается подставка. Подставка располагается на дне скороварки. На нее устанавливается корзина.

Используем скороварку

    Положите пищевой продукт в скороварку. Добавьте воду в количестве, достаточном для правильного приготовления определенного продукта в скороварке.

    Снимите предохранительный клапан или клапан давления и закройте крышку должным образом. Убедитесь в том, что крышка закрыта специальным механизмом. Поставьте скороварку на большую горелку плиты. Установите нагрев на максимум. Скороварка начнет превращать воду в пар.

  1. Подождите, пока скороварка наберет нужное давление. Давление в скороварке будет расти. После того, как давление в скороварке достигнет безопасного предела, начнется приготовление пищи на пару.

    • В скороварках старых моделей приготовление начинается после того, как клапан давления начинает спускать пар. Установите предохранительный клапан на форсунку скороварки, как только заметите выходящий пар.
    • На новых моделях в основании клапана есть отметки, показывающие уровень давления в скороварке. Отметки становятся видны по мере роста давления.

В статьях и книгах для домашних пивоваров скороварка упоминается как простейший автоклав весьма полезный для стерилизации при разведении дрожжей. Влажный жар — водяной пар, — нагретый до 121 о С за 15 минут убивает все живое, способное противостоять простому кипячению: теплоустойчивые споры бактерий и плесеней. (Необходимо отметить, что смесь пара и воздуха для достижения эффекта стерилизации необходимо нагревать до более высоких температур). Стерилизация сред для разведения чистых культур пивных дрожжей вещь крайне важная. Пренебрегая этим обстоятельством вы рискуете вырастить в своих пробирках, мягко говоря, неизвестно что.

Принцип работы

Как известно, температура кипения воды при обычных условиях 100С. Скороварка — простой бытовой прибор позволяющий нагревать воду (и водяной пар, соответственно) до температуры требуемой для стерилизации. Это достигается с помощью повышения давления внутри. Для этой цели служит специальный клапан-грузик (в моем случае используется именно такая конструкция). Грузик силой своего веса перекрывает выпускное отверстие и препятствует водяному пару свободно выходит из скороварки вовне. Понятно, что предварительно в скороварку необходимо налить воду, и поставить пробирки, колбы, баночки и прочее содержащие стерилизуемые среды.

После того как снаряженная скороварка окажется на плите клапан-грузик ставить не нужно. Это необходимо для того чтобы водяной пар выдавил изнутри скороварки весь воздух. Вполне достаточно интенсивного кипения в течении 10-15 минут. Затем устанавливается грузик и пар на некоторое время прекращает выходит наружу — так как сила его давления, вначале, не может преодолеть силу веса клапана. Однако нагрев продолжается и давление пара растет, вместе с давлением растет и температура. Зависимость давления пара от температуры с большой точностью определена для многих жидкостей в том числе и для воды. Таким образом вес груза можно подобрать так, чтобы температура пара (и воды) внутри достигала 121С.

Как показали простейшие опыты автора этих строк, скороварка из российского магазина как автоклав для стерилизации обладает двумя серьезными недостатками. (Возможно американские аналоги их лишены, по этой причине зарубежные авторы не заостряют внимание пивоваров на подобных нюансах).

Во-первых, температура внутри работающего прибора как правило ниже 121 о С. Во-вторых, как было рассказано выше, свободный объем скороварки во время стерилизации занят водяным паром. После выключения нагрева и охлаждения происходит конденсация пара — превращение его назад в воду. Свято место пусто не бывает и скороварка начинает бурно всасывать в себя воздух извне. Объем «грязного» забортного воздуха довольно большой — равен свободному объему внутри. Результаты стерилизации тем самым, практически, сводятся к нулю — внутрь вместе с воздухом попадает огромное количество теплоустойчивых спор микроорганизмов.

Конечно среды внутри автоклава можно защитить специальной упаковкой — закрыть горла колб ватой и алюминиевой фольгой. Однако несмотря на такого рода предосторожности процесс стерилизации оказывается весьма уязвимым и не гарантирует результат в полной мере. Ниже речь пойдет о модернизации стандартной скороварки, превращающей ее во вполне профессиональный прибор для стерилизации влажным жаром. Объем выбранной когда-то посудины маловат, но я приспособился. В скороварку входят три-четыре колбы вместимостью 250 мл, но реально их объем немного больше. (О том как нужно упаковать пробирки и колбы со средами речь пойдет ниже).

Устройство

Преобразования скороварки коснулись исключительно ее крышки. Там появился прибор – манометр. Вместо двух штатных отверстий теперь три. Дополнительно установлен миниатюрный шаровой кран (от системы обратного осмоса) и перепускной клапан. Вид сверху:

Вид с боку:
Манометр крупным планом:
Как уже отмечалось, давление в скороварке данной системы поддерживает специальный клапан в виде грузика, который надевается на штуцер, вмонтированный в крышку. Изменяя вес этого клапана-грузика можно регулировать давление внутри скороварки, а, следовательно, и температуру. При избыточном давлении 1 бар условия вполне подходят для стерилизации (температура пара и воды 121С).

Дополнительный вес подбирается так, чтобы во время стерилизации на манометре было имеено это давление — 1 бар.
Штуцер, на который надевается клапан-грузик, в настоящий момент ввернут в шаровой кран (это сделано для удобства работы, подробности ниже). Перепускной клапан представляет собой простенький кран с барашком (сложное название «перепускной» обусловлено его функцией — выравнивать давление по окончании процесса стерилизации. Когда пар внутри остынет и его давление упадет до атмосферного — манометр покажет «0», — клапан нужно открыть вручную. Со внутренней стороны крышки на кран навернут штуцер, и установлен (с помощью кусочка шланга) санирующий фильтр 0.2 мкм — через этот фильтр пойдет воздух во время конденсации пара. Фильтр задержит пыль с посторонними микроорганизмами.

Вид «изнутри»:
Вид «сбоку»:
Санирующий фильтр:

Цикл стерилизации

Посуда со средой помещается внутрь, на сетку из нержавеющей стали (или специальную подставку для мантоварки) – чтобы при кипении пар из-под колб мог выходить, не создавая стука и не нужной тряски посуды и сусла. Подставки:
Предварительно в скороварку заливается 0.5-0.75 л воды. На штуцер перепускного клапана надевается фильтр. Крышка завинчивается. Прибор ставиться на плиту. Шаровой кран открыт. Перепускной клапан также открыт. Вода внутри должна закипеть. Минут 10-15 пар свободно выходит из «кипящей» скороварки. Это необходимо для того, чтобы внутри не осталось воздуха (только чистый пар обладает стерилизующим действием при температуре 121 о С).

После продувки закрывается перепускной клапан, иначе давление пара может повредить фильтр. Затем устанавливается клапан-грузик. Полезно следить за показаниями манометра. Иногда фольга, которой закрыты колбы, может перекрыть выход пара и давление окажется выше 1 бара. Вес грузика подбирается заранее и при достижении требуемого давления (1 бар) начинается процесс стерилизации – клапан-грузик регулирует температуру внутри. Через 15 минут можно закрыть шаровой кпан под клапаном-грузиком и снять прибор с плиты.

При остывании скороварки давление пара внутри падает. Как только манометр покажет «0», необходимо открыть перепускной клапан. При дальнейшем охлаждении пар заполняющий внутренность автоклава начнет конденсироваться и его место займет внешний воздух, пройдя предварительно через стерильный санирующий фильтр (он делается стерильным вместе с другими предметами внутри автоклава). Так что у вас под крышкой скороварки будет всегда чисто.

Легко себе представить, что может случиться без защитного барьера в виде фильтра – всякая нечисть из окружающей природы окажется внутри автоклава. Лучше этого избежать.

Комплектующие

Подставка из нержавеющей стали – продается в хозяйственных магазинах (мантоварка), вчера видел подобную в IKEA.

Сетка – фрагмент сетки из нержавеющей проволоки, немного обработанный своими руками по краям.

Санирующий фильтр — фильтроэлемент Мидисарт 2000, предназначен для фильтрации воздуха, материал мембраны – политетрафторэтилен, тонкость фильтрации 0,2 мкм, макс. рабочее давление 3 бар, площадь фильтрации 20 см², выдерживает температуру до 121°С, пропускная способность по воздуху при ∆р= 0,1бар, до 4 л/мин, подключение олива под шланг 6-12 мм, стерилизация – автоклавирование, производство «Сарториус» (Германия).

Перепускной клапан – я не гарантирую, что сей прибор имеет точно такое название в торговой сети. Продается в магазинах сантехники, вместе с различного рода переходниками, тройниками и прочим. Представляет собой, по сути, небольшой краник с воротком. Стоит совсем недорого.

Гайка крепления манометра – стандартный переходник «3/8» (внутри) на «1/2» (снаружи), чего-то другого под руками не оказалось.

Штуцер перепускного клапана

Гайка крепления шарового крана – заказывал токарю, материал – нержавеющая сталь.

Клапан-грузик – штатное оборудование данной модели скороварки. Клапан надевается на штуцер. Внутри имеет конической формы рабочий элемент, который перекрывает внутреннее отверстие штуцера.

Дополнительный вес – изготовлен из отрезков медной проволоки, подбирается по показаниям манометра. Необходимо добиться давления в процессе стерилизации 1 бар.

Манометр – обычный прибор для водопровода, продается в отделах сантехники.

Шаровой кран – продается в магазинах, предназначен для бытовых систем обратного осмоса. Меня привлекла данная модель только своей компактностью. Вероятно, в любой фирме бытовых фильтров можно купить такой краник в качестве запчасти.

Штуцер – я не стал использовать штатный штуцер скороварки, заказал токарю почти точную копию из нержавеющей стали.

Как уже отмечалось выше, крышка скороварки имела два штатных отверстия: под штуцер для клапана-грузика и для предохранительного клапана. Третье, для манометра пришлось сверлить. Процесс достаточно прост. Необходимо иметь подходящее сверло и развертку для выравнивания и точной подгонки отверстия. Предохранительный клапан я снял. Вероятно, необходимо его установить. Сейчас я вынужден «вручную» следить за показаниями манометра, так как фольга, закрывающая колбы может перекрыть входное отверстие штуцера (нужно быть внимательным при загрузке колб), и давление начнет расти выше необходимого уровня.

В этой модели скороварки, крышка прижимается снаружи, поэтому ничего страшного при сверхнормативном росте давления не происходит – пар начинает просто травить из-под крышки. В других моделях, где крышка прилегает к корпусу изнутри – может произойти взрыв.

Из опыта эксплуатации

Что показало время. На фотографии крышки я отметил еще одну деталь – «гайка». Это важный узел. Гайка фиксирует прижимной механизм крышки (который снаружи) и может со временем ослабнуть. При этом механизм будет свободно вращаться, что удобно при эксплуатации скороварки. Однако при этом может произойти потеря герметичности. Из-под шайбы на внешней стороне крышки будет выходить пар, а в период охлаждения это место может пропустить забортный воздух. Гайку необходимо время от времени затягивать, как и все прочие резьбовые соединения.

Манометр, прибор крайне нужный при настройке скороварки, — помогает подобрать правильный «дополнительный вес» для грузика и установить момент падения давления внутри. Однако, в процессе эксплуатации его роль минимальна. Мне представляется более удобным управлять стерилизацией по таймеру, в том числе следить за понижением давления внутри автоклава после выключения нагрева.Весь процесс происходит по одному раз и навсегда установленному сценарию. Необходимо вооружившись секундомером составить график.

Первый пункт — время достижения давления 1 бар, после установки клапан-грузика. Второй пункт — время установления давления «0» на манометре после завершения стерилизации. Пункт первый не очень важен — вы услышите как из-под грузика пойдет с шипением пар. Это и будет момент начала стерилизации. Пункт второй важен чрезвычайно. Когда давление в скороварке упадет до уровня атмосферного и будет продолжать падать — вы ничего не услышите. Поэтому лучше этот момент заметить по часам и открывать перепускной кран через известный промежуток времени.

Посему, манометр можно убрать и вернуть назад предохранительный клапан. Ко всему прочему, внутри манометра имеется рабочий орган для измерения давления со внутренней полостью, которая находиться за пределами скороварки и температура в ней естественно ниже. В связи с чем могут возникнуть сомнения относительно стерильности внутренностей манометра сообщающихся со внутренностью автоклава.

Сценарий стерилизации

1. В скороварку наливается 750 мл воды.

2. Загружаются пробирки или колбы со средами, фильтры и прочее с использованием подставок.

3. Устанавливается фильтр.

4. Оба крана открываются.

5. Прибор устанавливается на конфорку плиты.

6. После начала кипения необходимо уменьшить мощность нагрева (на электроплите я сбавляю на пару единиц).

7. Продувка паром осуществляется 10 минут. За это время, по данным различных источников, воздух из всех внутренних объемов должен быть вытеснен паром. (Смесь пара с воздухом не обладает стерилизующим эффектом при 121 градусах Цельсия).

8. Закрываем перепускной клапан и устанавливаем клапан-грузик с дополнительным весом.

9. 3-4 минут происходит повышение давления в скороварке и соответствующее повышение температуры до 121 градуса. Когда процесс завершиться из-под клапана-грузика начнет активно выходить пар с характерным звуком.

10. Стерилизация продолжается 15-20 минут.

11. По окончании, закрываем шаровой кран и быстро снимаем скороварку с плиты.

Не оставляйте прибор с закрытым краном на горячей конфорке ни в коем случае!

12. Падение давления до уровня атмосферного произойдет за 3-5 минут. При дальнейшем охлаждении, пар внутри прибора конденсируется и давление опускается ниже атмосферного. В это время необходимо открыть перепускной клапан, чтобы свободное место под крышкой занял воздух, который пройдет через установленный внутри санирующий фильтр.

Модификация для частого использования

Известно, что фильтрующий элемент Midisart 2000, который используется в показанной выше конструкции имеет ограничение на количество циклов стерилизации. Посему в данной схеме санирующий фильтр превращается в расходуемый материал, причем не очень дешевый. Если имеется необходимость частого использования домашнего автоклава такая ситуация сопряжена с большими затратами.

Решением проблемы может быть другая схема установки санирующего фильтра — снаружи. Однако это не в коей мере не может рассматриваться как альтернатива схеме с внутренним расположением. Такую конструкцию надлежит иметь и применять хотя бы периодически. Поясню, почему.

Для установки фильтра снаружи требуются дополнительные детали, как минимум необходим клапан и соединительная трубка. Причем краник показанный выше (для схемы с внутренним положением фильтра) совершенно не подходит в этом случае. Требуется, как минимум, шаровой кран. Причем, удовлетворяющий некоторым конструктивным требованиям, вытекающим из соображений асептики. Все может выглядеть, например, так

Как видно из фото, мы имеем небольшую конструкцию, которую перед применением, как минимум, необходимо стерилизовать. Как? Только с помощью той самой конструкции с внутренним расположением фильтра (к слову, фильтр может быть один, что полезно с точки зрения экономии). Так как стерилизацию надлежит проводить периодически, конструкция показанная выше (с внутренним положением фильтра) просто обречена на периодическое применение

Новые статьи публикуются на Pro версии сайта. Подписку можно оформить .

Любое, самое жесткое мясо сварится за 20мин.

Цыплёнка,- можно сварить в скороварке всего за 15 минут вместо 45 минут в обычной кастрюле.

Мясо, приготовленное в скороварке, становится более мягким.

За 10 минут можно отварить картофель.

В овощах и фруктах сохраняется большее количество витаминов и других полезных веществ, а также натуральный цвет.

На такие подвиги способна только СКОРОВАРКА!

2. Скороварка экономит ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ

Скороварка позволяет сэкономить до 80 % электроэнергии, которые вы затратите при обычной готовке

3. Скороварка ГОТОВИТ и РАЗМОРАЖИВАЕТ одновременно

В скороварке можно быстро разморозить овощи и мясо без потери вкусовых качеств, витаминов и минеральных веществ.

Продукты в кастрюле-скороварке варятся значительно быстрее

Скороварка может соперничать с Микроволновыми печами по скорости приготовления, а некоторые продукты в СКОРОВАРКЕ готовятся даже быстрее.

Вкус приготовленных в скороварке блюд совсем другой, чем на микроволнах

как РАБОТАЕТ СКОРОВАРКА?

Скороварка готовит под ДАВЛЕНИЕМ

При приготовлении пищи обычным способом в кастрюле образующийся пар постоянно выходит, из-под крышки.

Скороварка закрывается герметично, пар не выходит, в результате создается высокое давление.

В обычных условиях вода в кастрюле закипает при 100° С, а в скороварке под воздействием высокого давления создаются более высокие температуры, что позволяет приготовить пищу намного быстрее.

Какая температура в СКОРОВАРКЕ

Принцип работы скороварки основан на трех режимах: низком, среднем и высоком.

При низком давлении (Нд) температура в Скороварке достигает 109 С, при среднем (СД)- 115 С, при высоком (ВД)- 121 С.

Что ГОТОВИТЬ в СКОРОВАРКЕ?

В скороварке можно готовить практически все продукты.

В ней можно сварить суп, приготовить мясо, рыбу, овощи и десерт

Вкуснейший аромат блюд приготовленных в скороварке обязательно удивят Вас и Ваших близких.

ГОРОХОВЫЙ СУП рецепт для Скороварки
Ингредиенты:
1,5 стакана сухого гороха, 100гр. говяжьей мякоти, 100гр. копченой грудинки, 2л. воды, 1 большая луковица, 1 средняя морковь, 60гр. растительного масла, перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: В хорошо разогретой кастрюле обжарьте мелко нашинкованный лук и кубики моркови. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте его в кастрюлю и продолжайте жарить, помешивая. Налейте в кастрюлю воду, добавьте хорошо промытый горох, нарезанную копченую грудинку, соль и черный перец. Перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте ее на сильный огонь для поднятия давления. Как только клапан зашипит, убавьте огонь и готовьте в течение указанного времени. В готовый суп можно положить кусочек подсушенного в тостере белого хлеба и мелко нарубленную зелень.

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ (вегетарианский) рецепт для Скороварки

Ингредиенты: 350гр. молодой свеклы, 300гр. молодой капусты, 1 большая морковь, 300гр. белых грибов или шампиньонов, 8шт. чернослива без косточек, 1шт. репчатого лука, 1 красный помидор, 1 корень петрушки, 50гр. масла растительного, 50гр. сахара, ½ лимона, соль, перец черный, зелень петрушки.

Приготовление: Подготовьте грибы, тщательно промыв их и крупно порезав. Обжарьте в кастрюле нарезанные морковь, лук, грибы и корень петрушки. Добавьте нарезанную тонкими полосками свеклу, лимонный сок, 200мл. воды и сахар. Все тщательно перемешайте и пассеруйте в течение 3 минут. Долейте в кастрюлю воду (см. примечание), посолите и поперчите. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте ее на сильный огонь для поднятия давления. Как только клапан зашипит, убавьте огонь и готовьте в течение 10 минут. Откройте крышку, сбросив давление, добавьте тонко нашинкованную капусту, очищенный от кожицы и порезанный дольками помидор, чернослив и мелкорубленную зелень. Закройте крышку и продолжайте готовить еще 6 минут.

ТРЕСКА ПОД СОУСОМ «ДОМИНО» (Испания) рецепт для Скороварки

Ингредиенты: 800-100гр. филе трески, 145 гр. маслин без косточек, 70гр. брынзы, 1 сладкий красный болгарский перец, 4ст.ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1ч.ложка эстрагона, 700гр. лука-порея, 1 лимон, зелень петрушки и укропа для украшения

Приготовление: Филе трески посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и поставьте на 10 минут в холодильник.

Приготовление соуса: измельчите маслины, чеснок, соль, черный перец и эстрагон. Соедините с брынзой, растертой с 2 ст.ложками оливкового масла. Постепенно добавьте воду, до консистенции густой сметаны. Обжарьте в кастрюле тонко нарезанный лук-порей и нарезанный полукольцами перец. Достаньте их из кастрюли и отложите в сторону. В этом же масле обжарьте картофель, разрезанный пополам, до золотистой корочки. Уложите на картофель обжаренный лук и перец, сверху поместите филе трески, залейте 2 стаканами воды, добавьте соль и перец. Выложите на рыбу оливковый соус. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на сильный огонь для поднятия давления. Когда клапан зашипит, убавьте огонь и готовьте до указанного времени.

ПЛОВ рецепт для Скороварки

Ингредиенты: 300гр. риса, 3ст.ложки оливкового масла, 3 стакана куриного, говяжьего или овощного бульона, перец, соль.

Приготовление: Обжарьте рис в оливковом масле, тщательно перемешивая. Залейте бульоном. Добавьте соль, перец. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте ее на сильный огонь для поднятия давления. Как только клапан зашипит, убавьте огонь и готовьте в течение указанного времени. Сразу же снимите крышку, иначе рис может разварится.

ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ рецепт для Скороварки
Ингредиенты:
800гр. цветной капусты, 400гр. картофеля, 50гр. сливочного масла, 3 стакана воды, соль.

Приготовление: Уложите цветную капусту и картофель (разрезанный на 4 части) в паровую корзину. Налейте в кастрюлю 750мл воды и поместите в нее паровую корзинку. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте ее на сильный огонь для поднятия давления. Как только клапан зашипит, убавьте огонь и готовьте в течение указанного времени. Откройте крышку. Перемешайте миксером цветную капусту, картофель и масло до образования пюре. Посолите по вкусу. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. Подайте к столу.

ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯТИНА рецепт для Скороварки

Ингредиенты: 8 00гр. телятины, 1 морковка, 1 луковица, 1 листочек тмина, 2ст.ложки оливкового масла, 1 стакан воды, перец, соль.

Приготовление: Разогреть масло и обжарить мясо со всех сторон. Добавьте порезанные кружочками морковь и лук. Приправьте и добавьте тимьян. Долейте воды. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте ее на сильный огонь для поднятия давления. Как только клапан зашипит, убавьте огонь и готовьте в течение указанного времени. Откройте крышку, выложите мясо, порежьте его на кусочки и подайте к столу. Подливка подается в соуснике.

ГОВЯДИНА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ рецепт для Скороварки
Ингредиенты:
1кг. мякоти говядины, 3ст.ложки растительного масла, 400мл. воды, 1 крупная головка репчатого лука, 1 морковь, 100гр. чернослива, 1ст.ложка томат-пасты, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 100гр. белого сухого вина, 30гр. сливочного масла, перец, соль.

Приготовление: В кастрюле с разогретым растительным маслом обжарьте куски мяса на сильном огне в течение 10 минут до образования золотистой корочки. Когда кусок мяса хорошо обжарится, добавьте 400мл. воды и 100гр. белого сухого вина, соль, перец, порезанные лук, морковь, томатную пасту и сливочное масло. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте ее на сильный огонь для поднятия давления. Как только клапан зашипит, убавьте огонь и готовьте в течение 30 минут. Добавьте чернослив, рубленный чеснок за 5 минут до окончания тушения.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ рецепт для Скороварки

Ингредиенты: 250гр. свежего хлеба или сдобы, 100гр. сливочного масла, 100гр. сахарной пудры, ½ стакана воды, 3 столовые ложки рома, 500гр. яблок, 100гр. цукатов, металлическая форма для кекса или пудинга и алюминиевая фольга, 750мл. воды.

Приготовление: Порежьте хлеб тонкими ломтиками. Очистите яблоки и порежьте их кружочками. Измельчите цукаты. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом. На дно положите слой хлеба, затем слой яблок, посыпьте сахаром. Сверху положите несколько кусочков сливочного масла. Посыпьте измельченными цукатами. Действуйте в том же порядке до заполнения формы. Налейте воду и ром. Закройте форму фольгой, подогнув ее края. Сверху для веса положите тарелку. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте ее на сильный огонь для поднятия давления. Как только клапан зашипит, убавьте огонь и готовьте в течение указанного времени. Подайте пирог теплым.

БАНАНЫ В СЕРЕБРЯНОЙ КОЖУРЕ рецепт для Скороварки

Ингредиенты: 4 крепких банана, 2 ч.ложки ванильного сахара, ½ лимона, 4 ч.ложки сахарного песка, 4 листа алюминиевой фольги квадратной формы, 750мл. воды.

Приготовление: Очистите бананы. Разрежьте каждый вдоль на две части. Побрызгайте их лимонным соком, чтобы они при приготовлении не почернели. Положите на каждый лист фольги: одну половинку банана, четверть чайной ложки сахарного песка и накройте другой половинкой банана. Не сжимая, заверните все в фольгу, тщательно завернув ее края. Положите бананы в фольге в паровую корзинку. Поместите ее в кастрюлю с водой на подставку. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте ее на сильный огонь для поднятия давления. Как только клапан зашипит, убавьте огонь и готовьте в течение указанного времени. Подайте бананы горячими, приоткрыв их «серебряную кожуру».

Режимы давления и температуры в скороварке —

Режимы давления и температуры в скороварке

Современная скороварка дает прекрасную возможность не только быстро приготовить желаемое блюдо, но и сделать его максимально вкусным и полезным. Основным преимуществом использования при приготовлении скороварки считается сохранение в готовой пище максимального числа витаминов и полезных микроэлементов. Ведь при традиционной варке в кастрюле во время взаимодействия с кислородом происходит не только изменение вкуса, но и частично состава ингредиентов. Добиться такого эффекта помогает специально подобранная температура и давление, а какие именно показатели этих параметров в скороварке – попробуем разобраться.

Особенности конструкции

В первую очередь стоит отметить, что каждый из этих показателей непосредственно влияет не только на технические характеристики, но и скорость приготовления. Внешне скороварка напоминает достаточно вместительную емкость, которая обеспечена герметично закрывающейся крышкой. Благодаря последней, в процессе готовки внутрь не попадает кислород.

Несмотря на сложность конструкции, работа скороварки очень простая. Благодаря герметичности крышки, внутри устройства создается давление, которое отвечает за увеличение температуры, что в совокупности ускоряет процесс приготовления пищи.

Давление в приборе

Из основ физики всем известно, что температура жидкости напрямую зависит от атмосферного давления. Если ртутный столбик повысится на 10 мм, то произойдет увеличение температуры приблизительно на 0,3 С. Температура кипения воды при естественных условиях варки неизменна и не превышает 100 С, и на нее практически невозможно повлиять. А вот благодаря герметичной крышке чудо-помощницы разработчики смогли добиться при повышении давления и увеличения температурного режима, благодаря которому пища готовится намного быстрее.

На основе именно этого закона и создавалась современная скороварка.

Каждая модель имеет не один режим. В любой модели есть два основополагающих:

  • режим работы при 0,7 бар, который дает возможность очень быстро варить мясо, крупы, фасоль и другие блюда из продуктов с достаточно плотной структурой;
  • а вот режим при 0,3 бар напоминает использование мультиварки.

Последний вариант станет идеальным при приготовлении продуктов с пористой мягкой структурой, например, рыбы, овощей, птицы.

Есть такое понятие, как абсолютное давление в скороварке. Как правило, это 0,7 или 1 бар. Когда прибор достигает данного уровня, необходимо прекратить дальнейший подогрев – это чревато взрывом, даже несмотря на наличие предохранительного клапана. У механических агрегатов, которые подогреваются на плите, за функцию регулировки температуры отвечает пользователь. Нужно внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, чтобы знать – какое давление для данного прибора считается абсолютным. В электрических скороварках за поддержание температуры отвечает автоматика, что, безусловно, удобнее.

Температурный режим во время готовки

Как уже отмечалось, принцип работы устройства основывается на влиянии давления внутри кастрюли на температуру. При повышении давления, соответственно, температурный режим увеличивается, что и ускоряет непосредственный процесс приготовления. Большинство хозяек, которые на своей кухне используют чудо-кастрюлю, даже не задумываются над вопросом, какая температура в скороварке во время готовки. Но такие знания будут нелишними, ведь зная температуру, намного проще определить нужное время, что потребуется для варки.


Как уже отмечалось, чаще всего в большинстве моделей используется два основных режима давления. Соответственно, будет и 2 температурных режима.

  1. При 0,3 бар шкала термометра покажет около 109 С. Такой режим работы наиболее щадящий, и подходит для готовки большого ассортимента продуктов.
  2. Второй режим существенно ускоряет процесс приготовления пищи, особенно мяса. При 0,7 бар он позволяет добиться 116 С.

Сравнительная характеристика

Чтобы понять целесообразность применения такого прибора, необходимо сравнить время готовки различных блюд. Если рассматривать самые распространенные продукты, то получится следующая картина.

  1. При приготовлении курицы в скороварке потребуется 15 минут ее работы, в то время как на аналогичное блюдо мультиварка затратит около часа.
  2. Рисовая каша, которая требует около 40 минут варки, в скороварке будет готова всего за 12 минут.
  3. Для приготовления холодца в чудо-кастрюле потребуется всего 40 минут, а мультиварка сварит все ингредиенты только за 2-3 часа.

Готовить в скороварке одно удовольствие. Но прежде, чем приступать к такому делу, стоит изучить все характеристики прибора и понимать особенности его работы. Зная, какое давление и температура в скороварке, можно максимально рационально использовать заложенный в ней потенциал.

Что такое мультиварка-скороварка, какими они бывают и чем отличаются от обычных мультиварок

Оглавление

Эта статья не претендует на раскрытие каких-то страшных тайн: скорее всего, 90% изложенного в ней вы знаете и до ее прочтения. Однако во-первых — может быть, и нет. А во-вторых — иногда полезно систематизировать и упорядочить даже известные факты. Как понятно из названия, речь пойдет о том, чем мультиварка-скороварка отличается от обычной мультиварки, какие у нее плюсы и минусы, ну и заодно — чем мультиварки-скороварки могут отличаться друг от друга. Всего мы рассмотрим три типа устройств:

  • скороварка, как кастрюля, в которой приготовление пищи происходит под давлением выше атмосферного
  • мультиварка, как кастрюля, оснащенная электроподогревом с программируемым управлением
  • мультиварка-скороварка, как устройство, объединяющее в себе оба вышеперечисленных

Что такое классическая скороварка?

Начнем с самого распространенного (в основном среди молодежи) заблуждения о том, что скороварка является разновидностью мультиварки. Это не так: скороварка является прежде всего разновидностью обыкновенной кастрюли. Автор этого текста, например, отлично помнит скороварку советского производства — большую стальную кастрюлю, которая ставилась на газовую плиту. Выпускаются такие скороварки и сейчас, но популярность их невелика.

Отличие скороварки от обычной кастрюли заключается в том, что ее крышка герметична, поэтому образующийся под крышкой пар не выходит наружу, как у обычных кастрюль, а накапливается под крышкой.

Здесь будет небольшое лирическое отступление для тех, кто в детстве считал физику скучным предметом и на уроках предпочитал не слушать учителя, а рисовать комиксы.

Все мы знаем как прописную истину, как 2×2=4, что кипяток имеет температуру 100 °C (это, как правило, знают даже те, кто рисовал комиксы). Однако, строго говоря, это не так. Полностью правильная формулировка выглядит следующим образом: температура кипящей воды равна 100 °C при нулевой высоте над уровнем моря, а еще точнее — при атмосферном давлении в одну атмосферу. Если вы залезете на вершину Эвереста, где давление равно 0,3 атм, то сможете собственными глазами увидеть кипяток с температурой 68 °C — таким даже черный чай не заварить толком.

Итак, имеем: с одной стороны, в обычных условиях нереально получить воду температурой выше 100 °C (она просто превращается в пар), с другой стороны — температура кипения воды зависит от давления. Очевидная идея: повысить давление — тогда повысится и температура закипания, что позволит нам получить воду температурой выше 100 °C. Именно эта модель и реализована в скороварке.

Пар не выходит наружу, скапливаясь под крышкой → за счет этого давление внутри скороварки растет → за счет этого вода нагревается до температуры выше 100 °C, не превращаясь в пар. На крышке у любой скороварки стоит предохранительный клапан, который стравливает пар в случае, если давление превысит норму — иначе крышку рано или поздно срывало бы с креплений.

Вся «магия» скороварки состоит в том, что в более горячей воде продукты быстрее готовятся. Это всё. Больше никаких отличий готовка в скороварке от готовки в обычной кастрюле не имеет.

Сейчас, как мы уже писали выше, классические кастрюли-скороварки занимают на рынке очень узкую нишу. Гораздо более распространены мультиварки-скороварки — устройства, соединившие в себе достоинства мультиварки и скороварки. Именно о них мы и будем говорить дальше.

Для чего нужна скороварка?

Логичный ответ: для того, чтобы приготовить блюдо быстрее. Однако у скороварки есть одна особенность: для того, чтобы начать готовить именно «в режиме скороварки», ей нужно:

  • набрать температуру
  • произвести необходимое для поднятия давления количество пара
  • создать это давление
  • нагреть воду, например, до 120 °C

. и вот только с этого момента она начинает готовить быстрее, чем обычная мультиварка.

Поэтому при приготовлении блюд, которые в обычной мультиварке (или кастрюле) готовятся минут 15-20 или даже меньше, скороварка вам особенных преимуществ не даст: да, процесс готовки все равно будет происходить быстрее — но процессы «раскачки», а потом еще «остановки» (выпуск пара по окончании приготовления для того, чтобы можно было безопасно открыть крышку скороварки) «съедят» все преимущество быстрого доведения продуктов до готового состояния.

Готовить в скороварке имеет смысл то, что готовится долго. Пожалуй, классический пример блюда, при приготовлении которого остро ощущается преимущество скороварки — это холодец. Отлично даются таким устройствам и бобовые: забудьте про замачивание гороха и фасоли, скороварке они «на один зуб» без никакого замачивания! В общем, любая хозяйка сходу перечислит вам вареные или тушеные блюда, приготовление которых занимает много времени. Вот все эти блюда скороварка и поможет приготовить быстрее.

Второе, менее очевидное преимущество готовки при температуре воды выше 100 °C — это работа с тем, что нынче стыдливо называют «непремиальными отрубами», а если по-русски — с жестким, жилистым мясом. Рецепт давно известен: если даже самое жесткое мясо достаточно долго тушить — оно превратится в мягкое. Вопрос только в том, что до появления скороварок это «долго» вполне могло означать «до суток». Большая температура и здесь позволяет кардинально решить вопрос: даже самому жилистому отрубу 1-2 часов вполне хватит, чтобы превратиться в «тающий во рту шедевр».

В чем отличие мультиварки от мультиварки-скороварки?

В том же, в чем и обычной кастрюли от кастрюли-скороварки: в последнем случае у нас крышка герметична и обеспечивает приготовление под давлением при температуре воды выше 100 °C.

Однако есть и другие, менее очевидные отличия, которые обусловлены конструкцией мультиварок-скороварок (далее мы для простоты будем называть их «скороварками»). Перечислим их.

  • В реальности не существует маленьких скороварок. Мультиварки — существуют.
  • В скороварке полезный объем чаши оказывается чуть меньше: при сбросе давления может начаться интенсивное кипение и продукты забьют клапан — поэтому рисочку-ограничитель на чаше у скороварок всегда ставят чуть ниже.
  • Конструкция скороварки зачастую более громоздкая и больше весит — за счет прочного крепления, удерживающего крышку, и более «мощной» конструкции самой крышки.
  • Крышки у скороварок чаще всего делают полностью съемными — они и по конструкции проще, и уход за ними легче. Откидывающаяся крышка скороварки существенно удорожает конструкцию, а уход за ней становится сложнее.

В чем состоят отличия между скороварками?

Мы пропустим описание того периода, когда электрические скороварки были самостоятельными устройствами, умели 3-4 программы и заменить мультиварку не могли банально по причине ограниченной функциональности — ибо эти времена давно прошли. Современная мультиварка-скороварка — это, безусловно, расширенная по сравнению с мультиваркой функциональность, а не наоборот.

В целом, список отличий можно разделить на две большие категории: такие же, как и отличия между разными мультиварками, и специфически «скороварочные». Начнем с первых.

Общее для мультиварок и скороварок

Тип нагрева: традиционный тэн или индукция. Мы бы сказали, что в случае применения скороварки именно в качестве скороварки преимущества у индукции не будет практически никакого: мгновенная быстрота нагрева и высокие температуры важны при жарке, но никак не при варке или тушении. Но если вы планируете использовать все ее возможности — индукционная скороварка, возможно, будет лучше жарить.

Керамическое или антипригарное покрытие чаши, а также все, что касается качества самой чаши. Здесь уместно будет привести старую присказку: чудес на свете не бывает. Чем ниже по ценнику мы сдвигаемся — тем шанс обнаружить в составе мультиварки или скороварки хорошо сделанную, качественную чашу с качественным и долговечным покрытием становится все меньше и меньше. При этом отличить хорошую чашу от плохой визуально практически невозможно (разве что дело совсем плохо и имеются царапины, сколы и т. п.).

Что же касается противостояния керамического покрытия и антипригарного, то считается, что первое — долговечнее, а второе — меньше пригорает. На самом деле, в мультиварках и скороварках обычно не очень часто жарят, поэтому мы бы вообще не придавали большого значения типу покрытия. Тем более что мода на керамику как-то прошла, и по факту порядка 80% моделей сейчас делают с чашами с антипригарным покрытием.

Некоторые производители экспериментируют с формой чаши — например, Tefal продвигает свои «сферические». Мы как-то пробовали, и нам понравилось, но, конечно, для обобщений одного тестирования мало.

Безусловно, удобно, когда у чаши есть ручки — но как раз среди скороварок такое встречается очень редко.

Отличия, специфические для скороварок

У самых простых скороварок для спуска давления нужно вручную открывать клапан. Это не лучшее решение: если вы не обладаете реакцией коммандос, запросто можно получить струю пара в руку. Предпочтительнее, чтобы сброс пара производился нажатием кнопки.

Интересно отметить, что мультиварки-скороварки первого поколения, буквально каких-то несколько лет назад, «умели» только скороварить, то есть на любой программе в начале им обязательно было набрать давление, а после — сбросить его. В результате эволюции современная мультиварка-скороварка умеет на одних и тех же программах работать как с давлением, так и без него. То есть функциональность мультиварок-скороварок просто-напросто выше, чем у обычных мультиварок, а недостатки, которые были присущи им на первых порах, ушли в прошлое.

Некоторые мультиварки-скороварки настолько «умны», что сами понимают, в каком режиме им готовить, в зависимости от действий кулинара. Например, если выставлена температура ниже 100 °C, то сразу понятно, что работать нужно в режиме мультиварки. Опять-таки: если крышка разблокирована — работаем мультиваркой, если заблокирована — переключаемся в режим скороварки. Это удобно.

Современная мультиварка-скороварка — надежное и безопасное устройство, которое давно уже избавилось от «детских болезней» и представляет собой ту же мультиварку, только с еще более расширенной функциональностью. Если вас не смущают чуть большие вес и размеры прибора, то выбрать мультиварку-скороварку вместо обычной мультиварки — весьма забавный кулинарный эксперимент, который имеет все шансы вам понравиться.

МУЛЬТИВАРКА.РУ — главный сайт о мультиварках

www.multivarka.ru — главный кулинарный форум о мультиварках, рецепты, советы, обмен опытом

Телефоны в Москве: 8-(495)-509-60-80
8-(495)-509-60-90

  • Список форумовМУЛЬТИКЛУБМУЛЬТИКЛУБREDMONDМодель RMC-PM4506 (скороварка)
  • Изменить размер шрифта
  • Для печати
  • FAQ
  • Регистрация
  • Вход

RMC-4506 — температуры в разных режимах

RMC-4506 — температуры в разных режимах

Gourmand » 15 ноя 2015, 18:53

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Левитан » 15 ноя 2015, 20:06

На всех программах под давлением (а в 4506 кроме жарки и выпечки все с давлением) температура выше 100 градусов, иначе давление не образуется (максимум 115*). Для сувид не подходит.
Даже без давления в обычных мультиварках автоматические программы не подходят для сувид, на тушение/молочная каша/суп температура почти 100*, крупы/пар/плов выше 100, на выпечке обычно бывает около 120*, жарка — самая высокая температура, примерно 130-150*.
Все цифры примерные, у каждой фирмы на одноимённых программах свой алгоритм, при том, температура в течение работы программы изменяется.

Про давление и температуру в скороварках можно почитать, начиная отсюда и ниже viewtopic.php?p=346172#p346172

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Gourmand » 15 ноя 2015, 21:39

Хе. В открытой чаше вода стабилизируется на уровне около 61 градуса. Если накрыть подходящей стандартной стеклянной крышкой со стальным ободом — температура быстро поднимается, и стабилизируется на уровне 68-69 градусов. Для sous-vide вроде бы самое то.

Остальные температуры интересны более факультативно. Странно, что жарка разрешена только 20 минут, если там только 150 градусов. В инструкции к аэрогрилю написано, что на мультиварке его нельзя включать более чем на 150 градусов, но время ограничено только таймером, а там больше часа. Просто 20 минут — слишком мало, чтобы что-то нормально пожарить. Поэтому интересно, на какие температуры настроен процессор в других режимах, чтобы можно было в них поджаривать. Пока кое-что получалось только с Выпечкой, другие режимы не пробовал.

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Gourmand » 08 фев 2016, 22:10

Режима с температурой между 90 и 100 градусов у RMC-4506 нет?

Сейчас провел эксперимент со странным режимом «Каши» — у него максимальное время устанавливается только 20 минут. Налил 2 литра воды, накрыл чашу обычной крышкой с отверстием для пара, через него просунул термопару чтобы она вошла в воду. Включил «Каши» на 20 минут. Мультиварка очень медленно нагревала воду, довела до кипения, и дальше всё, на режим не вышла — то есть температура в режиме «Каши» должна быть тоже выше 100. Отличие от режимов «Пар» и «Тушение» попробую, когда остынет — скорее всего, разница будет в скорости нагрева, или вообще не будет.

Вопрос возник, потому что есть желание приготовить топленое молоко — но похоже, в этой модели это невозможно. Режима «мастер-шеф» у неё почему-то нет.

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Яна » 08 фев 2016, 22:19

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Gourmand » 08 фев 2016, 22:42

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Яна » 08 фев 2016, 22:51

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Gourmand » 08 фев 2016, 23:10

Увы. Нет у RMC-4506 режима «Молочные каши». Есть еще загадочный режим «Пар/Десерты». Какие тут десерты имеются в виду — совершенно не понятно.

Вроде бы где-то читал, что в режиме «Суп/Варка» температура поднимается до 100, и потом мультиварка её опускает и удерживает около 95 — даже под давлением. Увы, померять температуру под давлением не могу, беспроводной термопары у меня нет, да и металл мультиварки не пропустит сигнал.

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

so4iTolik » 09 фев 2016, 00:45

Ирина Левитан уже упоминала выше, что на программах с давлением температура будет выше 100°C — и это правильно. Законы физики не может обойти ни один производитель бытовой техники. Чтобы создать в скороварке избыточное (над атмосферным) давление, в чаше с жидкостью, мало нагреть воду до 100°C, нужно ещё придать ей, воде, дополнительную тепловую энергию, т.н. теплоту парообразования, чтобы заставить воду кипеть и превращаться в пар, который и создаёт в замкнутом объёме избыточное давление и повышенную температуру кипения жидкости (воды). Зависимость температуры насыщенного водяного пара от избыточного давления очень жёсткая, есть таблицы, чтобы узнать, какому давлению соответствует температура. В скороварках обычно используют избыточное давление 70 кПа — это около 115°C (за нормальное атмосферное давление принимают 101 325 Па, т.е. примерно 101 кПа).
Если мультиварка-скороварка (RMC-4506, к примеру) опустит температуру до 95°C и будет удерживать на этом значении — кипения воды не будет, пар сконденсируется, избыточное давление пропадёт, клапан-поплавок опустится, можно будет открыть крышку и померить термометром. Если поплавок подпирается давлением — там перегретый пар с температурой выше 100°C.

P.S.
А то, что Вы читали про режим «Суп/Варка» — относится к мультиваркам — не скороваркам.

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

so4iTolik » 09 фев 2016, 08:53

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Gourmand » 10 фев 2016, 00:12

Ну это всё банальности, которые выражаются одной формулой — уравнением Менделеева-Клапейрона.

Но вот предпоследнее:

Чего, в самом деле, что ли? Я считал, что в режимах «Варка», «Тушение», «Пар» и «Молочные каши» пары «давление и температура» всё-таки разные. Если только разное время по-умолчанию, то в этих режимах нет смысла — регулировкой времени можно имитировать любой. Но для мяса давление и температура должны быть больше, чем для супа.

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Левитан » 10 фев 2016, 02:23

Топленное молоко прекрасно готовится под давлением. Даже лучше, чем в мультиварках. viewtopic.php?p=412860#p412860

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

so4iTolik » 10 фев 2016, 09:45

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Gourmand » 10 фев 2016, 13:11

Re: RMC-4506 — температуры в разных режимах

Левитан » 10 фев 2016, 13:21

Какое давление и температура в скороварке?

Это уникальная бытовая техника имитирует аналогичную кастрюлю-скороварку. Она дает возможность не только максимально быстро, качественно и эффективно готовить разнообразные блюда, но и сохраняет в них витамины, минералы и микроэлементы. Ведь во время обычной варки продуктов в кастрюле кислород приводит к окислению всех питательных веществ, изменяя не только вкус пищи, но и лишая ее всех витаминов.

Поэтому герметичная кастрюля стала решением этой проблемы, поскольку кислорода в ней намного меньше, а это не позволяет пройти полноценной реакции окисления. Она не только позволяет быстро готовить разные продукты, но и сохранить в мясе, овощах и крупах полезные вещества. Однако сегодня все больше домохозяек волнует другой вопрос, а именно какое давление и температура в скороварке.

Оба эти параметра влияют на функциональные характеристики и показатели работы техники. По своей конструкции она представляет собой устройство с вместительной емкостью, предназначенной для приготовления блюд, а также герметично закрывающейся крышкой, которая не допускает попадания внутрь кислорода.

Однако несмотря на всю сложность конструкции принцип действия этой техники достаточно прост. Как известно вода кипит при 100 С, что влияет на скорость приготовления разных продуктов. Но воздействовать на этот показатель в обычных условиях по законам физики не может ни один фактор, даже если прибавить огонь температура воды не станет выше.

Однако благодаря герметичной конструкции внутри емкости этого прибора создаются особые условия, которое приводят к повышению температуры. Именно такой принцип функционирования позволяет сократить время работы техники.

Какое давление в скороварке?

Итак, благодаря уникальной конструкции с герметичной крышкой кастрюля-скороварка позволяет быстро готовить разные блюда. Как известно температура кипения воды зависит от атмосферных условий. К примеру, повышение давления на 10 мм ртутного столба приводит к увеличению прогрева воды на 0,3 С.

Именно этот закон физики использовали конструкторы при создании этого прекрасного помощника на кухне. Благодаря своим уникальным функциям кастрюли-скороварки получили максимальное распространение и популярность среди домохозяек. Однако, какое давление в скороварке мало кто знает.

Обычно все модели имеют несколько режимов, обусловленных разным давлением. В первом случае оно составляет около 0,7 бар, благодаря чему в этом бытовом приборе можно готовить такие продукты, как мясо, фасоль и крупы, а также все блюд с плотной структурой.

Во втором случае этот показатель не превышает 0,3 бар. В этом случае устройство функционирует как мультиварка, поэтому оно идеально подходит для приготовления таких продуктов, как рыба, птица, овощи и фрукты. Такой режим дает возможность увеличить время приготовления блюд с мягкой пористой структурой.

Какая температура в скороварке?

Повышение давления приводит к нагреву воздуха и воды во внутренней емкости. В этом заключается основной принцип функционирования этого полезного в быту устройства. Однако какая температура в скороварке знают далеко не все домохозяйки. Но обладание этой информацией позволит хозяйке наиболее точно определять время готовки блюд.

В устройствах, работающих на низком режиме в 0,3 бар воздух внутри, необходимый для приготовления пищи, прогревается до 109 С. Это щадящий режим работы, который может быть использован для широкого ассортимента продуктов питания. Второй режим в 0,7 бар позволяет прогреть воздух и воду внутри кастрюли до 116 С, что необходимо для приготовления мяса.

Для того чтобы процесс приготовления лакомств был не только приятным, но и быстрым необходимо знать, как выбрать скороварку. Сегодня на полках магазинов представлен большой ассортимент разнообразной техники, которая может решить разные потребности домохозяйки. Однако при выборе этого полезного многофункционального прибора необходимо обращать внимание на следующие параметры:

  • Материал корпуса. Так, например, алюминий является более надежным по сравнению с нержавеющей сталью, поскольку он позволяет увеличить срок эксплуатации прибора;
  • Объем внутренней чаши. По этому показателю необходимо выбирать прибор в зависимости от размера семьи. Для трех человек идеально подойдет объем в 3 литра, а для четырех – около 5;
  • Сложность конструкции. Она зависит от размера оборудования и разных режимов работы;
  • Торговая марка. Самыми популярными производителями являются Tefal, Bergner, Mjurat.

Только внимательный подход к покупке этого устройства позволит выбрать качественную кухонную утварь, которая станет настоящим помощником на кухне и будет служить своим хозяевам длительное время.

Мультиварки

Ваш проводник в огромном мире мультиварок

Приготовление пищи под давлением

Приготовление блюд в мультиварке – это значительная экономия времени и полезная пища на каждый день. Для того, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо, достаточно подготовить необходимые ингредиенты, заложить их в чашу и выбрать подходящую программу. Все остальное мультиварка сделает сама. С ней нет необходимости проводить долгие и утомительные часы у плиты, помешивать и менять температуру, наблюдая, чтобы ничего не выкипело и не пригорело. Еще лучше, если мультиварка может работать в режиме скороварки, то есть, готовить пищу под давлением. Такая функция имеется у большинства современных моделей. Они считаются лучшими, поскольку позволяют сократить время приготовления почти в два раза. При этом блюда не теряют своих вкусовых качеств и аромата.

Плюсы приготовления пищи под давлением

  • Скороварка, как правило, имеет намного больше функций, чем обычная мультиварка. Плотно закрытая крышка чаши и перекрытый клапан создают в емкости высокое давление, благодаря которому создается особенный микроклимат. Пар нагревается до температуры выше 100°C и быстро прогревает каждый ингредиент. Подобная тепловая обработка не меняет структуру и цвет продуктов, а также сохраняет в них все полезные свойства. При этом до готовности блюдо доводится намного быстрее, чем в обычных условиях. Например, в режиме скороварки холодец можно приготовить всего за 90 минут, а гороховый суп – не более, чем за 40 минут. Особенно полезна будет эта функция при неожиданном приходе гостей.
  • Для того, чтобы перевести прибор в режим обычной мультиварки, достаточно открыть паровой клапан.
  • Под давлением можно тушить продукты в собственном соку, без добавления воды, жиров и масел.
  • В некоторых моделях можно регулировать уровень давления, тем самым изменяя время и интенсивность воздействия горячего пара. Есть и мультиварки-скороварки, в которых уровень давления регулируется автоматически, в зависимости от выбранной программы.
  • Использование мультиварки в режиме скороварки позволяет экономить электроэнергию. Блюда в этом режиме готовятся быстрее, а кроме того, нагревательные элементы включаются лишь периодически, создавая оптимальную температуру и давление.
  • Для приготовления под давления можно использовать неразмороженные продукты. Очень удобен этот режим для приготовления продуктов, которые долго готовятся. Это может быть фасоль, свекла, кукуруза в початках, мясо дичи и многое другое. При приготовлении тушенки быстро размягчается не только самое жесткое мясо, но даже кости.
  • За счет того, что крышка внутренней чаши закрывается герметично, помещение не будет наполняться неприятными запахами и паром. Поэтому использовать мультиварку можно не только на кухне, но и в любом другом помещении.
  • Некоторые модели мультиварок имеют функцию «Очистка паром», которая стерилизует внутреннюю поверхность чаши и крышку, а также очищает клапан, устраняя все запахи.

Минусы приготовления пищи под давлением

  • Мультиварки с функцией скороварки, как правило, оснащаются достаточно громоздкими и тяжелыми крышками. После запуска приготовления под давлением крышка блокируется и ее можно открыть только после выключения прибора или остановки программы. В том случае, если понадобится добавить какой-нибудь ингредиент в процессе готовки, сделать этого не получится.
  • Модели с режимом приготовления под давлением более громоздки, чем простые устройства, поэтому их сложно размещать на кухнях домов старой планировки.
  • Под давлением нельзя жарить и выпекать, то есть можно готовить только те продукты, которые содержат достаточно жидкости.
  • Высокое давление и горячий пар – довольно опасное явление, которое требует особой внимательности и аккуратности. Во время приготовления автоматический клапан время от времени сбрасывает давление и выпускает лишний пар, поэтому нужно следить, чтобы возле прибора не было детей.
  • Безопасность работы скороварки обеспечивается только в случае исправности системы защиты и автоматического клапана. В противном случае существует риск получения ожогов и травм.
  • Мультиварки с режимом скороварки стоят достаточно дорого и далеко не каждой семье по карману. Чем шире функциональные возможности, тем выше стоимость. При этом большая часть программ, как правило, используется редко или вообще не используется.

Тем не менее, мультиварка-скороварка – это кухонные устройства последнего поколения и приобретать прибор без функции приготовления под давлением не имеет особого смысла. Именно такие устройства воплощают в себе самые современные технологии и способны демонстрировать лучшие достижения кухонной техники.

Понравилась информация? Расскажи о ней друзьям!

Остались вопросы? Задай их в комментариях ниже!

Какие в скороварке давление и температура, как спустить давление

Современная скороварка дает прекрасную возможность не только быстро приготовить желаемое блюдо, но и сделать его максимально вкусным и полезным. Основным преимуществом использования при приготовлении скороварки считается сохранение в готовой пище максимального числа витаминов и полезных микроэлементов. Ведь при традиционной варке в кастрюле во время взаимодействия с кислородом происходит не только изменение вкуса, но и частично состава ингредиентов. Добиться такого эффекта помогает специально подобранная температура и давление, а какие именно показатели этих параметров в скороварке – попробуем разобраться.

Особенности конструкции

Скороварка по сути является простой кастрюлей, с той лишь разницей, что крышка ее закрывается абсолютно герметично, за счет чего внутри создается давление. Для герметичности на крышке есть резиновая прокладка. Время, затрачиваемое на приготовление еды, уменьшается.

Для того чтобы алгоритм заработал, еда должна содержать достаточное количество жидкости (воды, бульона, сочных продуктов с высоким процентом влажности). Во время приготовления еды жидкости внутри кипят, образуя пар, который скапливается в замкнутом внутреннем пространстве. Создается давление, выше атмосферного. Под давлением температура кипения выше (может достигать 120 градусов), как следствие, время приготовления меньше.

Для безопасности крышка оборудована клапаном. Он открывается в тот момент, когда давление достигает предельного для данной конструкции значения. Через клапан избыточное давление стравливается, внутри поддерживаются постоянные параметры давления и температуры. Обычно на скороварке есть датчик давления или «поплавок», который дает пользователю информацию о рабочем давлении внутри конструкции.

Скороварки есть и электрические. Обычно в них есть автоматика, контролирующая рабочие параметры: давление, время приготовления и температуру. В таких устройствах пользователь сам может выставлять значения параметров, в зависимости от потребности.

Принцип работы мультиварки, готовка и варка, применение на кухне.

Сохраните статью для себя или поделитесь ею в любимых соц.сетях:

Принцип работы мультиварки, готовка и варка, применение на кухне.

Все мультиварочные устройства можно разделить на два подвида, каждый из которых будет характеризовать свой принцип работы мультиварки. В первом случае речь будет идти о быстрой готовке еды под давлением (функция скороварки), а во втором – о приготовлении блюд в стандартном режиме. Подробнее об этих разновидностях кухонной техники я расскажу ниже, но вначале давайте рассмотрим общий принцип работы современных мультиварочных аппаратов.

Как работает мультиварка?

Итак, устройство под названием «мультиварка» основывает свою работу на использовании микропроцессора интеллектуального типа. Именно микропроцессор отвечает за контроль температурного режима в приборе и поддержку необходимого давления при готовке на пару или любым другим способом. Кроме того, процессор может проконтролировать объем жидкости в устройстве, определить массу заложенных продуктов, а также вычислить оптимальное время для того или иного рецепта, на основе заранее определенной информации. Таким образом, работа мультиварки обязательно сопровождается процессом подготовки, происходящим в автоматическом режиме под контролем микропроцессора. Дополнительно в устройстве используется паровой клапан, работающий в одностороннем направлении. То есть, при необходимости, через него выходит излишний пар, но назад воздух через него попасть не может. Как результат, чередование высокого и низкого давления с подбором оптимальной температуры приводит к тому, что готовка в мультиварке происходит быстро, а продукты, благодаря «щадящему режиму», не теряют своих полезных свойств.

Пример

Если взять к рассмотрению стандартную кастрюлю, пусть даже с приоткрытой крышкой для выхода лишнего пара, то она неизбежно будет пропускать в себя воздух. Это, в свою очередь, приведет к окислению приготавливаемой пищи, которая в процессе готовки будет терять питательность и вкусовые качества. В описании к мультиварке есть такой пункт, как «герметичность». Именно благодаря нему воздух не имеет возможности попасть внутрь кастрюли. Как следствие, окислительные процессы не происходят. Также, герметичное устройство мультиварки не позволяет жидкости в чаше закипать, вследствие чего продукты сохраняют первоначальную форму. Об этом свидетельствуют отзывы многочисленных пользователей.

Высокое и низкое давление

Как я уже говорила вначале, мультиварки могут готовить как при участии высокого давления, так и без оного. Внешне эти устройства неразличимы, но на практике различия принципиальны. Если варка в мультиварке сопровождается использованием высокого давления, то данная функция вынуждает производителей делать более прочное, безопасное и, как следствие, более дорогое устройство. Для варки риса, супа, овощей, свеклы, мяса, картофеля, макарон, яиц, картошки, пельменей, гречки, гороха, холодца, языка, фасоли, курицы, перловки, мантов, борща, говядины, а также для готовки плова, мяса, риса, рыбы, курицы, картошки вы всегда можете использовать мультю.

В то же время, у техники сразу появляются более широкие возможности, в том числе значительное ускорение процесса приготовления и сохранение целостности используемых продуктов. Помните, что для скороварки одной из важнейших деталей является клапан, отвечающий за регуляцию подачи воздуха. В процессе готовки он всегда должен находиться в закрытом состоянии, а после готовки его нужно открывать понемногу, дабы обезопасить себя от горячего пара, который накапливает мультиварка. Применение низкого давления, в свою очередь, позволяет использовать так называемый «щадящий режим», пусть и в ущерб общему времени приготовления. По мнению многих пользователей, только в щадящем режиме можно гарантировать полное сохранение природных качеств каждого продукта, хотя я бы лично назвала этот факт, как минимум, неподтвержденным.

Самые популярные производители мультиварок это редмонд, поларис, панасоник, филипс, мулинекс, витесс, тошиба, витек, леран.

Другая полезная информация:

Сравниваем мультиварки разных марок

Рейтинг качественных мультиварок

Комментарии, ответы на вопросы

  1. Мультя Как подготовить мультиварку к работе в первый раз, что нужно сделать перед первым применением? Как работает клапан и как его использовать?

    Ответить

  2. admin На сайте есть подробная статья про подготовку и первое применение мульти:

    Ответить

  3. анастасия Моя мультиварка скороварка щелкает во время работы, это нормально? Почему она не работает беззвучно?

    Ответить

  4. Дима Нужна таблица режимов работы для Редмонд. Не подскажете, где найти?

    Ответить

  5. Ася Перестала работать моя дорогая мультя, не работает таймер, где может быть ошибка или неполадка?

    Ответить

  6. Аня Ася, отнесите в сервисный центр . Там вам подскажут. У нас похожая проблема была. Отнесли свой редмонд. И нам сказали что нужно было зажать кнопку и пол минуты подождать

    Ответить

  7. Катя У меня сбиваются настройки( Приходится всегда выключать и включать в разетку. Очень обидно( а по сути не плохая мультиварка

    Ответить

  8. Марта Использую мультиварку фирмы редмонд. Пока что никаких проблем с ней небыло. Работает хорошо, готовить удобно)

    Ответить

Давление в приборе

Из основ физики всем известно, что температура жидкости напрямую зависит от атмосферного давления. Если ртутный столбик повысится на 10 мм, то произойдет увеличение температуры приблизительно на 0,3 С. Температура кипения воды при естественных условиях варки неизменна и не превышает 100 С, и на нее практически невозможно повлиять. А вот благодаря герметичной крышке чудо-помощницы разработчики смогли добиться при повышении давления и увеличения температурного режима, благодаря которому пища готовится намного быстрее.

Каждая модель имеет не один режим. В любой модели есть два основополагающих:

  • режим работы при 0,7 бар, который дает возможность очень быстро варить мясо, крупы, фасоль и другие блюда из продуктов с достаточно плотной структурой;
  • а вот режим при 0,3 бар напоминает использование мультиварки.

Последний вариант станет идеальным при приготовлении продуктов с пористой мягкой структурой, например, рыбы, овощей, птицы.

Есть такое понятие, как абсолютное давление в скороварке. Как правило, это 0,7 или 1 бар. Когда прибор достигает данного уровня, необходимо прекратить дальнейший подогрев – это чревато взрывом, даже несмотря на наличие предохранительного клапана. У механических агрегатов, которые подогреваются на плите, за функцию регулировки температуры отвечает пользователь. Нужно внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, чтобы знать – какое давление для данного прибора считается абсолютным. В электрических скороварках за поддержание температуры отвечает автоматика, что, безусловно, удобнее.

Экономия времени

Кому-то покажется, что готовить на плите гораздо быстрее, чем в мультиварке. Возможно, это и так, но нужно учесть несколько моментов.

Во-первых, за едой на плите необходимо постоянно присматривать, а вот мультиварка справляется с процессом самостоятельно.

Во-вторых, этот девайс можно запрограммировать на отложенный старт и получить к определенному времени превосходный легкий ужин. Если же вы с вечера наполните чашу водой и крупой, с утра, как только вы проснетесь, вас уже будет ждать полезный завтрак. Таким образом, можно загружать все необходимые продукты в чудо-котелок и спокойно заниматься своими делами,идти гулять с ребенком,а когда вернетесь вас будет ждать готовый обед или ужин.

В-третьих, мультиварка может готовить несколько блюд одновременно. Например, во втором отсеке можно тушить овощи в собственном соку, а в первом – паровые тефтельки из нежирного мяса. Вот вам и полноценный диетический обед.

Температурный режим во время готовки

Как уже отмечалось, принцип работы устройства основывается на влиянии давления внутри кастрюли на температуру. При повышении давления, соответственно, температурный режим увеличивается, что и ускоряет непосредственный процесс приготовления. Большинство хозяек, которые на своей кухне используют чудо-кастрюлю, даже не задумываются над вопросом, какая температура в скороварке во время готовки. Но такие знания будут нелишними, ведь зная температуру, намного проще определить нужное время, что потребуется для варки.


Как уже отмечалось, чаще всего в большинстве моделей используется два основных режима давления. Соответственно, будет и 2 температурных режима.

  1. При 0,3 бар шкала термометра покажет около 109 С. Такой режим работы наиболее щадящий, и подходит для готовки большого ассортимента продуктов.
  2. Второй режим существенно ускоряет процесс приготовления пищи, особенно мяса. При 0,7 бар он позволяет добиться 116 С.

Секреты приготовления пищи в мультиварке:

1.Мультиварку рекомендуется заполнять не менее чем 1/2 и не более чем 2/3 ее объема;

2.Все продукты должны быть предварительно по

дготовлены: помыты, почищены, порезаны на кусочки требуемого размера. С птицы желательно удалить кожицу, а с мяса срезать жир;

3.Обжарка овощей и мяса перед закладкой в мультиварку позволит получить боле насыщенный вкус и привлекательный внешний вид блюда;

4.При одновременном приготовлении мяса и овощей (в частности, корнеплодов), последние лучше укладывать под низ и распределять по дну и стенкам прибора;

5.Крышку желательно без надобности не открывать, только если необходимо проверить готовность блюда или помешать его.

Принцип работы

Основное отличие мультиварки, объединенной со скороваркой, от обычных кастрюль и сковородок – это автоматизированный процесс приготовления пищи. Эта современная разработка позволяет облегчить приготовление еды, сделать менее затратным по времени. Прибор отличается от своей предшественницы, обычной мультиварки, рядом особенностей:

  • эффективностью работы;
  • быстрой обработкой продуктов;
  • улучшенной герметизацией;
  • наличием зажимов для фиксации;
  • обустройством аварийного клапана для спуска давления.

При соблюдении правил по эксплуатации, устройство будет абсолютно безопасным помощником на кухне. Принцип работы основывается на том, что внутри емкости (чаши, где происходит приготовление продукта) создается давление. Мультиварка-скороварка укомплектована индукционным нагревателем, а также многослойным стальным корпусом, который хорошо удерживает температуру. Благодаря этому свойству удается сохранить оптимальный уровень давления внутри чаши. Особенность работы – температура кипения воды повышается до 120 градусов, поэтому все продукты готовятся значительно быстрее. Также отличительные особенности прибора прослеживаются в следующих моментах:

  1. Списке программ (отсутствует режим «приготовление йогурта», когда время и температура должны быть выдержаны в пределах 7-8 часов/37 градусов).
  2. Вкусовых качествах продуктов и блюд (они становятся нежнее, сочнее, мягче).
  3. Размере, форме, дизайне. Прибор шире и выше обычной мультиварки, при этом чаши по объему меньше – 3-5 литров (тогда как у модели со скороваркой – 3-9 литров).
  4. Наличии датчиков давления, специальной большой ручке на крышке.

Также отличаются мультиварки со скороваркой от обычной тем, что среди программ отсутствует функция «медленноварка».

Видео

Современная скороварка дает прекрасную возможность не только быстро приготовить желаемое блюдо, но и сделать его максимально вкусным и полезным. Основным преимуществом использования при приготовлении скороварки считается сохранение в готовой пище максимального числа витаминов и полезных микроэлементов. Ведь при традиционной варке в кастрюле во время взаимодействия с кислородом происходит не только изменение вкуса, но и частично состава ингредиентов. Добиться такого эффекта помогает специально подобранная температура и давление, а какие именно показатели этих параметров в скороварке – попробуем разобраться.

Какие в скороварке давление и температура, как спустить давление

Современная скороварка дает прекрасную возможность не только быстро приготовить желаемое блюдо, но и сделать его максимально вкусным и полезным. Основным преимуществом использования при приготовлении скороварки считается сохранение в готовой пище максимального числа витаминов и полезных микроэлементов. Ведь при традиционной варке в кастрюле во время взаимодействия с кислородом происходит не только изменение вкуса, но и частично состава ингредиентов. Добиться такого эффекта помогает специально подобранная температура и давление, а какие именно показатели этих параметров в скороварке – попробуем разобраться.

Какая температура и давление внутри скороварки во время готовки

Среди многочисленных кухонных бытовых приборов скороварка занимает особое место. В ней блюда готовятся намного быстрее. Ускорение происходит за счет высокого давления внутри при температуре выше 100 °C.
Скороварка сохраняет вкус продуктов, витамины и полезные вещества. Это возможно из-за исключения свободного контакта продуктов с воздухом, отчего продукты меньше окисляются. За уровнем давления в сосуде следит специальный клапан, он предохраняет устройство от повреждений, тем самым предотвращая травмирование пользователей.

Как выбрать мультиварку

  1. Если вам нужен доступный по цене прибор, который хорошо готовит супы, каши, выпечку, томит блюда, словно в русской печи, – выбирайте обычную мультиварку. Но учтите, что на приготовление понадобится достаточно много времени.
  2. Если вам важны скорость приготовления, обилие функций и возможностей, экономичность энергопотребления – выбирайте мультиварку-скороварку.
  3. Определитесь с мощностью, размерами и объемом прибора, исходя из количества человек в семье.
  4. Подумайте, какие программы и режимы приготовления пищи будут нужны вам обязательно, а без каких можно и обойтись.
  5. Желательно, чтобы в приборе присутствовали следующие опции: таймер (отложенный старт), режим разогрева, система мягкого выпуска горячего пара, индукционный нагрев, 3D-нагрев, голосовой гид, очистка паром, блокировка (чтобы устройство не включали маленькие дети), возможность самостоятельно устанавливать желаемую температуру, удобные дисплей и панель управления, энергонезависимая память, запоминающая и возобновляющая прерванную из-за отключения электричества программу.

Конструкция

Основная часть скороварки — прочная термостойкая емкость с герметичной крышкой. Она крепится мощными замками, которые исключают самопроизвольное открывание и выброс пара.

Крышка снабжена герметизирующей прокладкой из термостойкой пищевой резины или силикона. На герметичности прибора основаны его уникальные свойства. При закипании воды в замкнутом пространстве, она нагревается выше 100 °C, это значительно ускоряет приготовление.

Рабочий клапан следит за уровнем давления. Если оно превышает заданное значение, пар спускается. В случаях, когда рабочая деталь засорилась или износилась, срабатывает аварийный предохранительный клапан.

Традиционные скороварки в форме кастрюли нагревают на газовой или электрической плите. Включать и выключать нагрев, следить за временем приготовления и готовностью блюд приходится вручную.

Современные версии скороварок встраивают в мультиварки. У них собственные нагреватели и электронное управление. Все что нужно сделать — загрузить продукты и выбрать нужный режим, нажав несколько кнопок.

На что обратить внимание при выборе

Чтобы понимать, как выбрать мультиварку-скороварку правильно, важно изучить не только ее отличия от модели без генератора давления, но и учесть ряд других параметров, которые пригодятся во время эксплуатации прибора. Для того чтобы устройство отвечало всем ожиданиям, нужно обратить внимание на:

  • объем чаши. Внутренняя емкость должна быть выбрана с условием того, что все продукты укладываются с «горкой». Поэтому необходимо выбирать чашу объемом с запасом на 1 л. По этому параметру нужно ориентироваться также на количество членов семьи, для которых планируется готовить. Для 1-2 человек потребуется чаша объемом в 3-5 литров, для семьи из 3-4 членов – понадобится объем 6-8 л;
  • расположение нагревательных элементов. У мультиварок-скороварок, которые относятся к экономичному классу, они находятся в 90% случаев только на дне (под чашей). Соответственно, в таких моделях сложно будет готовить выпечку или жаркое. Для расширения возможностей приготовления и повышения качества готовых блюд рекомендуется сделать выбор в пользу приборов, где нагревательные элементы располагаются также в крышке;
  • наличие функции 3D или индукционной катушки. Эти новшества обеспечат продуктам и блюдам равномерный прогрев;
  • показатели веса и габаритов устройства – важный параметр для тех, кто часто берет мультиварку на дачу либо имеет небольшую по площади кухню;
  • материал корпуса. Пластик стоит недорого, не требует специального ухода, легко моется, но служит меньше. Рекомендуется отдать предпочтение нержавеющей стали. Такой корпус выглядит более стильно, он крепче и долговечнее в эксплуатации. Однако стоит понимать, что вместе с этим увеличиваются вес устройства и его цена;
  • наличие наружного влагосборника, который позволит собирать при открывании крышки сконденсировавшийся пар. Этот элемент важен для тех, кто планирует готовить в мультиварке пироги и другую выпечку.

Давление

В обычных условиях вода закипает при 100 °C. Как только жидкость доводится до кипения, она начинает обильно испаряться, а ее температура больше не может повыситься.

Однако если нагревать воду в замкнутом резервуаре, то ее температура повышается. Герметичная крышка создает именно такие условия. При высокой температуре продукты внутри получают больше тепловой энергии, поэтому быстрее готовятся.

У современных устройств есть два основных режима:

  • работа при давлении в 0,7 бар — для плотных продуктов, таких, как мясо, крупы, бобовые, корнеплоды;
  • при 0,3 бар — для мягких пористых продуктов — рыба, птица, овощи.

Уровень в 0,3 бара ближе к режиму работы мультиварки, при нем сохраняется больше витаминов.

Температура

По мере того как растет давление, увеличивается и температура в скороварке. Давлению в 0,7 бар соответствует жар в 115-120 °C. Птица будет готова за 15 минут вместо одного часа, рис сварится за 10 минут вместо 30-40.

При показателе в 0,3 бар общая температура достигает 109 °C. Время приготовления сокращается не так существенно, зато такой режим гарантирует бережное отношение к продуктам, сохранение содержащихся в них полезных веществ.

Максимальные значения

Избыточное давление в скороварке может быть опасным для повара. При самопроизвольной разгерметизации емкость взорвется, отчего крышка и нагретое до 120 °C содержимое разлетятся по кухне. Это может причинить серьезный вред здоровью. Для предотвращения таких последствий конструкторами предусмотрены меры безопасности.

Каждая скороварка снабжена рабочим клапаном. Он расположен на крышке. Как только давление внутри герметичного корпуса начинает превышать пороговое значение, клапан открывается и спускает некоторое количество пара.

В традиционных скороварках выброс пара сигнализирует о том, что пора уменьшить нагрев. В электрических моделях встроенный процессор сам его понижает.

Аварийный клапан срабатывает, чтобы удержать высокое давление около 2,5 бар, предотвращая взрыв емкости.

В скороварках еда готовится в несколько раз быстрее, чем в обычных кастрюлях. Продукты не окисляются, сохраняют витамины и другие полезные вещества. Чтобы избежать несчастных случаев, устройства прочно закрываются и имеют в конструкции два клапана для сброса пара. Но несмотря на это, придерживайтесь рекомендаций, которые прописаны в инструкциях.

Правила эксплуатации и ухода

Готовить в мультиварке-скороварке несложно, главное – неуклонно соблюдать правила безопасности, прописанные в руководстве. После загрузки нужных продуктов (согласно рецепту) следует плотно закрыть крышку устройства. Только затем выставить нужный режим и время. Важные моменты, которые нельзя игнорировать рассмотрены ниже:

  1. Крышка должна плотно прилегать к основной емкости, открывать мультиварку-скороварку в процессе приготовления запрещается.
  2. Клапан для выхода пара должен находиться на месте, которое указывается в инструкции.
  3. Запорная ручка обязательно поворачивается на 2-2,5 оборота.
  4. Регулируемый клапан выставляется на нужный режим по температуре.

Только после проверки всех этих пунктов можно запускать клавишу «старт». Датчики регулировки при эксплуатации прибора позволят четко понять, в чем разница между скороваркой и обычной мультиваркой (у последней они попросту отсутствуют).

Имеется ряд ограничений, которые нужно соблюдать во время использования устройства:

  • прибор нельзя включать с пустой чашей – в ней должны присутствовать жидкость (не менее 400 мл) или продукты;
  • внутренняя емкость заполняется не более, чем на 2/3 от своего номинального объема;
  • не рекомендуется варить в мультиварке-скороварке продукты, которые способны образовывать пену (например, овсянка), чтобы не засорить клапан.

Нельзя подставлять руки под клапан для выпускания пара. Рекомендуется воспользоваться перчатками или прихватками, чтобы не получить ожог.

  • хранить еду в чаше;
  • ставить мультиварку-скороварку в духовку или холодильник;
  • разогревать в емкости еду.

Процесс ухода не будет сильно отличаться от мытья обычной мультиварки. Внутренняя емкость вынимается из корпуса бытового прибора. Последний протирают влажной тряпкой с применением жидкости для мытья посуды. Уплотнитель, клапаны, прочие детали моют отдельно вручную под проточной водой. Особое внимание уделяют крышке. Ее очищают осторожно под краном, без полного погружения в воду (чтобы не повредить клапаны и датчики). Чашу моют внутри мягкой губкой, это позволит не нарушить целостность антипригарного покрытия. Вода должна быть теплой, так как холодная способна спровоцировать деформацию защитного покрытия чаши или пластика на корпусе.

После звукового сигнала о завершении приготовления сразу же открывать крышку прибора категорически запрещено. Сделать это можно через 5-10 минут, когда снизится внутреннее давление.

Каким должно быть оптимальное давление в скороварке

Сейчас на рынке бытовых приборов огромное количество скороварок, разного объёма, механические для плит и для электросетей, с разными конструкциями и материалами изготовления. Но каждая модель независимо от их отличий работает по одному принципу – в тщательно закрытой ёмкости, в которой при помощи пара создаётся высокое давление, время приготовления блюд заметно уменьшается.

Важно учесть, из какого материала изготовлена именно ваша скороварка. Современные модели выполняются из стали-нержавейки, алюминия, имеют покрытие против пригорания из тефлона. Особенность посуды из алюминия такова, что готовить в ней кислые или солёные блюда не стоит, так как в это время металл окисляется и происходит высвобождение вредных для человека соединений.

Самыми лучшими скороварками являются те, которые в стыковых местах между чашей и крышкой имеют герметические прокладки. Их необходимо беречь от повреждения, поскольку малейшая разгерметизация сделает прибор непригодным для использования.

В скороварках предусмотрены два температурных режима приготовления. В первом режиме давление устанавливается на отметке 0,3 бар, при котором температура варки достигает максимум 109 градусов. Этот режим позволяет готовить овощи, птицу, рыбу и другие продукты, имеющие мягкую структуру. При втором режиме давление внутри скороварки достигает уже 0,7 бар, что позволяет повышать температуру варки до 120 градусов, а в некоторых моделях и до 166 градусов. В результате этот режим позволяет гораздо быстрее отваривать фасоль, мясо и прочие продукты с длительным сроком приготовления.

Приведём информацию для сравнения. Если варка риса в обыкновенной мультиварке занимает порядка 40 минут, то при помощи скороварки займёт всего 12 минут. С курицей мультиварка справится примерно за час, в то время как в скороварке время приготовления не более 15 минут. Для приготовления в мультиварке холодца понадобится около 2-3 часов, с применением скороварки блюда блюдо будет готово всего лишь через 40 минут.

Что касается максимального давления, которое может выдержать скороварка, то этот показатель может быть различным в зависимости от модели, материала изготовления. Обычно предельно допустимое значение находится в пределах от 1 до 4,5 бар. Если давление превысит норму, то не исключается разрыв скороварки с риском ожогов и прочих травм. Поэтому использование скороварок должно быть осторожным, для предупреждения опасных ситуаций ознакомьтесь с инструкцией, где указывается максимальное значение давления в скороварке.

Источник

Принцип работы

Основное отличие мультиварки, объединенной со скороваркой, от обычных кастрюль и сковородок – это автоматизированный процесс приготовления пищи. Эта современная разработка позволяет облегчить приготовление еды, сделать менее затратным по времени. Прибор отличается от своей предшественницы, обычной мультиварки, рядом особенностей:

  • эффективностью работы;
  • быстрой обработкой продуктов;
  • улучшенной герметизацией;
  • наличием зажимов для фиксации;
  • обустройством аварийного клапана для спуска давления.

При соблюдении правил по эксплуатации, устройство будет абсолютно безопасным помощником на кухне. Принцип работы основывается на том, что внутри емкости (чаши, где происходит приготовление продукта) создается давление. Мультиварка-скороварка укомплектована индукционным нагревателем, а также многослойным стальным корпусом, который хорошо удерживает температуру. Благодаря этому свойству удается сохранить оптимальный уровень давления внутри чаши. Особенность работы – температура кипения воды повышается до 120 градусов, поэтому все продукты готовятся значительно быстрее. Также отличительные особенности прибора прослеживаются в следующих моментах:

  1. Списке программ (отсутствует режим «приготовление йогурта», когда время и температура должны быть выдержаны в пределах 7-8 часов/37 градусов).
  2. Вкусовых качествах продуктов и блюд (они становятся нежнее, сочнее, мягче).
  3. Размере, форме, дизайне. Прибор шире и выше обычной мультиварки, при этом чаши по объему меньше – 3-5 литров (тогда как у модели со скороваркой – 3-9 литров).
  4. Наличии датчиков давления, специальной большой ручке на крышке.

Также отличаются мультиварки со скороваркой от обычной тем, что среди программ отсутствует функция «медленноварка».

Давление в скороварке (не говорите, что вас не предупредили)

Страница 1 из 2[ Сообщений: 25 ]На страницу 1 , 2 След.
АвторСообщение
Dmtr
Зарегистрирован:
Вт июл 05, 2005 12:45 pm
Сообщения:
27
Последний раз редактировалось Dmtr Пн окт 16, 2006 6:24 am, всего редактировалось 1 раз.
Зарегистрирован:

Вс апр 11, 2004 9:33 am
Сообщения:
4925
Откуда:
Иерусалим, Израиль

Итак, вывод: сжатый воздух, оказывается, способен на подвиги не меньшие, чем мирный атом! Будьте бдительны!
Dmtr, спасибо тебе за исключительно важное и ценное сообщение. Надеюсь, оно поможет уберечь от неприятностей не только седалища от стульев, но и пару-тройку голов наших отважных изобретателей и рационализаторов.
Зарегистрирован:
Пн ноя 21, 2005 11:26 am
Сообщения:
1307
Откуда:Москва
Зарегистрирован:
Вт июл 05, 2005 12:45 pm
Сообщения:
27
Зарегистрирован:
Пн ноя 21, 2005 11:26 am
Сообщения:
1307
Откуда:Москва
Это у вас неравильная крышка, зацепы это несерьезно все. А можно фотку «после» ?
Качаю на 2. на 2.5 пробовал пару раз. Ставлю в шкаф из дсп. Шкаф будет жалко.
Зарегистрирован:
Вт июл 05, 2005 12:45 pm
Сообщения:
27
теоретические соображения относительно безопасности применения низкого и высокого давления при литье в домашних условиях описанными здесь методами: емкость с пониженным относительно атмосферного давлением не взрывается, а «схлапывается», при этом фрагменты разрушенной емкости пролетая через центр по инерции пролетают дальше и эффект получается такой же как и при взрыве емкости с повышеным давлением. То есть если при взрыве банки с повышенным давлением в нас летят фрагменты передней стенки, то при «взрыве» банки с пониженным давлением фрагменты задней стенки плюс отскочившие. Поэтому с точки зрения безопасности разница в силе взрыва «вакуума и давления» это только лишь разница в давлении на стенки емкости — при вакуумировании она не может превысить одну атмосферу по определению (давление атмосферы земли) а больше и не надо так как вакуум уже предпологает отсутствие вредных в литье газов, что касается скороварки то насколько я понял речь идет о двух атмосферах минимум. Относительно практики спользования двух методов — использование скороварки — скороварка разваливается на два больших фрагмента — крышка и сама емкость. вся сила взрыва прикладывается к телам с относительно большой массой и соответственно инерцией, думаю такой крышкой можно получить фатальную травму если не повезет. Что касается страховочного ящика из дсп для скороварки, чисто теоретические размышления — чем больше его емкость тем большими гасящими силу взрыва свойствами он будет обладать, поясню свою мысль — если ящик таких размеров что скороварка в него едва влезает то при взрыве скороварки давление внутри этого ящика резко возрастет, что скорее всего повлечет за собой уже вторичный взрыв этого самого ящика, особенно если учесть, что в его стенки еще и врежутся фрагменты скороварки(доказательство — снесло крышку у табурета). Субъективно относительно человеческого восприятия это естественно будет выглядеть как один взрыв . В большом же ящике при нарушении гермитичности скороварки (взрыве) весь содержащийся в ней газ под давлением распределится в большем пространстве и соответственно возникшее в результате взрыва давление в шкафу с большей емкостью будет соответственно меньше чем в маленьком шкафу(что впрочем ничего не исключает ). Далее что бы снизить силу воздействия взрыва на страховочный шкаф надо насверлить в нем отверстий достаточно большого диаметра (смысл этих отверстий обеспечить как можно более быстрое удаление избыточного давления газа высвобожденного при взрыве из шкафа) — отверстия через которые будет выходить воздух при взрыве, что бы снизить давление воздуха на стенки шкафа. Эти отверстия должны распологатся на тех стенках которые обращены в противоположную от людей сторону, например потолок. В сторону стены нежелательно, так как при выбросе из них воздуха при взрыве шкаф может отбросить от стены. Диаметр и количество отверстий чем больше тем лучше, но при этом нужно не забывать про прочность. В принципе можно еще армировать ящик металлическими или нейлоновыми лентами. Отдельно — проблема двери шкафа, как наименее закрепленная часть шкафа у нее наибольшая вероятность при взрыве оторватся и полететь по неизвестной траектории (это особенно плохо учитывая тот факт что дверка обычно расположена в сторону где распологаются люди), дверку надо закреплять тщательней.
Возможно это перестраховка . но как говорят лучше сто раз вспотеть чем один раз инеем покрытся.

В вакууме опасность использования кроется в стеклянных емкостях, при «взрыве» есть опасность для глаз от осколков. лучше всего использовать сферические емкости и оптимальный вариант если они из оргстекла, он скорее всего просто треснет, или развалится на крупные фрагменты которые столкнутся в центре и за счет этого погасят силу удара. в любом случае желательно использовать какой ни будь прозрачный экран или коробку из оргстекла например, а для стеклянных емкостей для вакуумирования страховка в виде экрана или ящика обязательна. В целом сила «взрыва» емкости с низким давлением на мой взгляд менее разрушительна и более предсказуема чем с повышенным.

Зарегистрирован:
Пн ноя 21, 2005 11:26 am
Сообщения:
1307
Откуда:Москва
С последним согласен на 100%. Да и со всем остальным тоже.
Все остальное буду цитировать заказчикам в целях выкачивания денег . Что-то с утра представляю все это себе в лицах. летающие дверцы шкафов, прыгающие шкафы итп.

А эээ. нет ли расчета силы взрыва обычной скороварки ? В каких-нибудь единицах.

Зарегистрирован:

Вт июн 13, 2006 6:06 am
Сообщения:
569
Откуда:
Маленький город за Уралом

Зарегистрирован:

Пн фев 18, 2008 3:00 pm
Сообщения:
2831
Откуда:
г. Нальчик

Зарегистрирован:
Пн июл 26, 2010 8:58 pm
Сообщения:
879
Зарегистрирован:

Пт фев 01, 2008 10:08 am
Сообщения:
373
Откуда:
г. Барнаул

Зарегистрирован:
Пн ноя 21, 2005 11:26 am
Сообщения:
1307
Откуда:Москва
Понимаете. скороварка сделана не абы из какого железа, и с довольно сильным «умом», и не такая уж она тонкостенная. Если говорить о СОВЕТСКОЙ.
По паспорту у неё аварийный клапан по-моему на 1.8атм. Это в общем-то значит, что на 1.8 с ней никогда ничего не случится. Вероятно расчетное давление разрушения >5 атм, но я никогда не рискнул бы качать более двух.

В реальности масштаб разрушений пропорционален объему газа. И, материалу бака. Когда взрывается граната, человека убивает осколками, когда баллон от углекислотного огнетушителя, он остается в живых из-за того что металл вязкий и не образует осколков.

У вас фатальная недоработка конструкции. В СССР использовали овальную крышку, и на мой взгляд это очень хорошее решение. Все эти «скобки» гораздо хуже по совокупности.

В целом: с давлением надо быть аккуратным. Предельно. Берегите здоровье. (я засовываю всегда в шкаф с одеждой, ну их шмотки нахрен, пусть разнесет лучше их, чем меня)

А когда в шкаф засовываете и из него высовываете, а также стравливате давление, то, надо полагать, держите сей девайс в руках? Впрочем, если качаете компрессором, то можно, конечно, стравливать и дистанционно. Собственно, я свои «5 копеек» как раз к тому и написал, что на фото хорошо видно, 2,5атм – это реально много, чтобы экспериментировать со всяким подручным материалом.

Страница 1 из 2[ Сообщений: 25 ]На страницу 1 , 2 След.

Часовой пояс: UTC

Какое давление и температура в скороварке?

Это уникальная бытовая техника имитирует аналогичную кастрюлю-скороварку. Она дает возможность не только максимально быстро, качественно и эффективно готовить разнообразные блюда, но и сохраняет в них витамины, минералы и микроэлементы. Ведь во время обычной варки продуктов в кастрюле кислород приводит к окислению всех питательных веществ, изменяя не только вкус пищи, но и лишая ее всех витаминов.

Поэтому герметичная кастрюля стала решением этой проблемы, поскольку кислорода в ней намного меньше, а это не позволяет пройти полноценной реакции окисления. Она не только позволяет быстро готовить разные продукты, но и сохранить в мясе, овощах и крупах полезные вещества. Однако сегодня все больше домохозяек волнует другой вопрос, а именно какое давление и температура в скороварке.

Оба эти параметра влияют на функциональные характеристики и показатели работы техники. По своей конструкции она представляет собой устройство с вместительной емкостью, предназначенной для приготовления блюд, а также герметично закрывающейся крышкой, которая не допускает попадания внутрь кислорода.

Однако несмотря на всю сложность конструкции принцип действия этой техники достаточно прост. Как известно вода кипит при 100 С, что влияет на скорость приготовления разных продуктов. Но воздействовать на этот показатель в обычных условиях по законам физики не может ни один фактор, даже если прибавить огонь температура воды не станет выше.

Однако благодаря герметичной конструкции внутри емкости этого прибора создаются особые условия, которое приводят к повышению температуры. Именно такой принцип функционирования позволяет сократить время работы техники.

Какое давление в скороварке?

Итак, благодаря уникальной конструкции с герметичной крышкой кастрюля-скороварка позволяет быстро готовить разные блюда. Как известно температура кипения воды зависит от атмосферных условий. К примеру, повышение давления на 10 мм ртутного столба приводит к увеличению прогрева воды на 0,3 С.

Именно этот закон физики использовали конструкторы при создании этого прекрасного помощника на кухне. Благодаря своим уникальным функциям кастрюли-скороварки получили максимальное распространение и популярность среди домохозяек. Однако, какое давление в скороварке мало кто знает.

Обычно все модели имеют несколько режимов, обусловленных разным давлением. В первом случае оно составляет около 0,7 бар, благодаря чему в этом бытовом приборе можно готовить такие продукты, как мясо, фасоль и крупы, а также все блюд с плотной структурой.

Во втором случае этот показатель не превышает 0,3 бар. В этом случае устройство функционирует как мультиварка, поэтому оно идеально подходит для приготовления таких продуктов, как рыба, птица, овощи и фрукты. Такой режим дает возможность увеличить время приготовления блюд с мягкой пористой структурой.

Какая температура в скороварке?

Повышение давления приводит к нагреву воздуха и воды во внутренней емкости. В этом заключается основной принцип функционирования этого полезного в быту устройства. Однако какая температура в скороварке знают далеко не все домохозяйки. Но обладание этой информацией позволит хозяйке наиболее точно определять время готовки блюд.

В устройствах, работающих на низком режиме в 0,3 бар воздух внутри, необходимый для приготовления пищи, прогревается до 109 С. Это щадящий режим работы, который может быть использован для широкого ассортимента продуктов питания. Второй режим в 0,7 бар позволяет прогреть воздух и воду внутри кастрюли до 116 С, что необходимо для приготовления мяса.

Для того чтобы процесс приготовления лакомств был не только приятным, но и быстрым необходимо знать, как выбрать скороварку. Сегодня на полках магазинов представлен большой ассортимент разнообразной техники, которая может решить разные потребности домохозяйки. Однако при выборе этого полезного многофункционального прибора необходимо обращать внимание на следующие параметры:

  • Материал корпуса. Так, например, алюминий является более надежным по сравнению с нержавеющей сталью, поскольку он позволяет увеличить срок эксплуатации прибора;
  • Объем внутренней чаши. По этому показателю необходимо выбирать прибор в зависимости от размера семьи. Для трех человек идеально подойдет объем в 3 литра, а для четырех – около 5;
  • Сложность конструкции. Она зависит от размера оборудования и разных режимов работы;
  • Торговая марка. Самыми популярными производителями являются Tefal, Bergner, Mjurat.

Только внимательный подход к покупке этого устройства позволит выбрать качественную кухонную утварь, которая станет настоящим помощником на кухне и будет служить своим хозяевам длительное время.

Скороварка Lagostina Novia — «Очень удобная, обжечься невозможно. Пользуюсь много лет. Что приготовить в скороварке.»

Многие забывают, что энергосберегающими могут быть не только лампаочки, но и посуда. Это всем известные с детства скороварки. Сейчас, конечно, скороварки стали более стильными и, надеюсь, менее взрывоопасными) В детстве я всегда боялась, что скороварка взорвется, потому что клапан не всегда сам приподнимался. Мама постоянно стояла рядом и приподнимала шпунтик ножом.

Так что страх и недоверие к скороваркам у меня с детства.

Теперь у нас скороварка Lagostina, весит она больше килогамма, но выглядит очень привлекательно, аккуратненько, как кастрюля, практически, единственное отличие — большая пластиковая ручка на крышке. И две удобные пластиковые ручки по краям, это очень удобно, они никогда не нагреваются и нет необходимости использовать прихватки. Надо сказать, у советской модели была только одна ручка, эдакий киль. Совсем неудобно и даже опасно, можно было не удержать и обжечься.

скороварка

Эту скороварку я не боюсь оставлять одну) В ней есть механизм, который блокирует ручку, если давление внутри слишком низкое, то есть скороварка защищена от случайных открытий крышки. Клапан от избыточного пара приподнимается сам.

Готовятся вещи действительно в 2-3 раза быстрее. Например, чтобы риготовить замороженные овощи на воде в кастрюле нужно минут 25, а в этой скороварке минут 10. Особенно заметна разница во времени приготовления фасоли. В обычной кастрюле необходим час-полтора, а то и два. В скороварке фасоль будет готова уже через полчаса. И будет мягонькой-мягонькой.

Плюсы приготовления в скороварке.
— Все ароматы и соки остаются в скороварке.
— Блюда готовятся самостоятельно, не нужно помешивать. Сложил в скороварку, включил и занимайся своми делами.
— Экономия бытового газа и времени.

Минусы готовки в скороварке. Что меня смущает, так это то, что продукты подвергаются слишком уж высокой температуре. Из-за двысокого давления температура внутри скороварки достигает 200 градусов. За счет чего и готовится все очень быстро, и супер-мягким получается. Но меня терзают некоторые сомнения… Не убивает ли такая термообработка все витамины подчистую?.. Не разрушает ли структуру овощей и бобовых? Я еще не до конца разобралась с этим вопросом.
И еще мне не нравится, что в скороварку нельзя добавлять овощи постепенно. Получается, что нежные цукини или брокколи будут готовится столько же, сколько картофель и капуста..

Как пользоваться скороваркой.
Нужно использовать совсем небольшое количество воды. Риска, что еда пригорит, почти нет. Так как вода почти не выпаривается, а овощи отдают свой сок. Я готовлю только вегетарианские блюда в скороварке, с овощами проблем нет никаких. Готовить мясо в скороварке не пробовала.
Принцип всегда один и тот же: выкладываю продукты в скороварку (овощи, бобовые, замороженные смеси). Наливаю холодную воду, чтобы она покрывала овощи на треть. Если готовлю фасоль, нут или чечевицу, воды наливаю побольше, так как отвар бобовых — аквафаба — ценный на моей кухне продукт. Из него можно приготовить вкусные диетические десерты.

нут в скороварке

Добавляю соль, специи. Закрываю крышку, ставлю на сильный огонь. Когда закипит, поднимется клапан. Тогда убавляю газ до минимума и готовлю овощи минут на 10, фасоль на полчаса.
После того, как сняли с огня, скороварке нужно дать остынуть, клапан должен опуститься. До этого открывать скороварку ни в коем случае нельзя. Иногда на это уходит еще минут 10. Чтобы ускорить процесс, можно приподнять клапан, чтобы выпустить пар и снизить давление.
Что приготовить в скороварке.
Мои веганские рецепты в скороварке.

Суп минестроне в скороварке.
Выложить в скороварку замороженную овощную смесь или нарезать любые овощи, какие найдутся в доме: картофель, морковь, лук, цукини, брокколи, стручковую фасоль, цветная капуста. Добавляем горсть злаков: перловки, полбы, ячменя, риса. Отварную или полуприготовленную фасоль. Заливаем водой, чтобы покрывала овощи наполовину. Солим, перчим. Добавляем томатную пасту по вкусу. Можно добавить оливковое масло, но я предпочитаю не подвергать масло термообработке.
Закрываем скороварку, ставим на огонь и готовим, после закипания, 15 минут.
Получается легкий овощной итальянский суп минестроне. Овощной бульон получается очень вкусным, насыщенным, а овощи очень мягкими.

Овощная димляма в скороварке.
Димляма это блюдо узбекской кухни. Крупно нарезанные овощи и мясо, приготовленные в высоком казане слоями. Я готовлю вегетарианский вариант. Все овощи режу крупно.
Выкладываю в скороварку слоями: лук, морковь, сладкий болгарский перец, картофель, баклажаны, цукини. Покрываю овощи листьями белокочанной капусты или режу ее на кусочки и выкладываю плотным слоем. Поверх каусты выкладываю помидоры, нарезанные кружочками. Выкладываю зелень петрушки. Вливаю стакан воды или даже меньше (овощи выделят очень много сока). Приправляю солью, кориандром, перцем, чесноком.
Готовлю в скороварке 15 минут.
Овощи пропитываются своим соком, становятся такими мягкими и ароматными!

Фасоль в томатном соусе в скороварке.
Фасоль получается такой мягкой, как конесервированая.
250гр. сухой фасоли, замоченной на ночь в воде, промываем и выкладываем в скороварку. Добавляем стакан воды, 200гр. томатов в собственном соку, лук, натертую морковь. Болгарский перец и зелень по желанию. Солим, перчим, приправляем специями (особенно хорошо к фасоли подходят кориандр, паприка, хмели-сунели).
Готовим фасоль в скороварке полчаса.
Ух, вкуснятина! Соус густеет с фасолевым отваром, просто объедение!

лобио из фасоли в скороварке


Выводы.
Скороварка облегчает жизнь, экономит время и энергоресурсы. Думаю, что скороварка — это предок мультиварки)
Современные скороварки надежны, удобны и долговечны.
Однако полезно ли готовить продукты при таком давлении и ненормальной температуре кипения воды — мне пока непонятно.
Так что скороваркой я пользуюсь не очень часто. Только когда нет времени и нужно приготовить быстро — сварить фасоль или суп минестроне.

Возможности скороварки и карамельные овощные супы: pracooking — LiveJournal

Никогда бы не подумала, что я стану приверженцем скороварок. Вообще это слово «скоро» у меня часто ассоциируется с плохой кухней и ленью. Эх, не люблю я горшочки-вари. Но последнее время, я стала менять свое мнение. И к скороваркам и к мультиваркам. Про мультиварку мы еще поговорим, а сегодня мой сказ про скороварку.

Началось все с того, что приплыла ко мне долгожданная книга Modernist Cuisine at home. Стала я ее читать-почитывать, и наткнулась на главу про скороваки.

-«Скороварка в modernist cuisine?» — воздела я брови к небу. И стала читать. Обожаю удивляться на кухне. Оказывается скороварки — фантастический кулинарный инструмент. Они превращают долгие процессы в настолько быстрые, прекрасно раскрывая при этом и вкус и текстуру продуктов. Ризотто занимает 7 минут вместо 25, куриный бульон сварится за 90 минут вместо 2-3 часов. В скороварке можно готовить даже поместив пищу в банки или пакеты (годные для высоких температур)- и тогда полента больше не требует помешивания. Высокие температуры внутри скороварки приводят к повышенной карамелизации, вкусам, которых нельзя достичь другим способом влажного приготовления. А если вы не верите, заключили авторы, попробуйте наш карамельный морковный суп — абсолютный хит.

— «Верю, но проверю» —  пробурчала я.
И написала моему другу в Philips. Дайте фанатичному кулинару скороварку, а? Я вам супа сварю. Они не смогли мне отказать.

Хоть, у меня скороварка и Philips, я вам расскажу про скороварки в целом. Какую бы вы не выбрали, не пожалеете. Они еще есть в виде кастрюль, что тоже очень удобно. В апартаментах в горах была скороварка, и ее оценила. Она была самая обычная, no name, но оссо-букко в ней был готов за 30 минут. И какой это был оссо-букко! По-моему мнению электрическую отличает возможность автоматически регулировать время и быстро сбрасывать давление.

Скороварка — по сути, кастрюля с плотно закрывающейся крыщкой и клапаном который контролирует давление внутри. Работает он так: удерживает пар, который накапливаясь нагнетает давление внутри. Давление, в свою очередь, приводит к увеличению температуры кипения, которая обычно ограничивает температуру приготовления продуктов во влажной среде до 100 градусов (на уровне моря). В скороварке температура приготовления достигает 120 градусов, а время приготовления сокращается.

Быстро, экономно, равномерно — это все хорошо. Но больше всего нас интересует качество. Когда вы готовите просто в кастрюле, и по дому разносится аромат готовящегося блюда, создается чувство уюта. Вот так уходят в воздух наиболее важные составляющие вкуса. Плотная крышка скороварки не даёт испариться летучим ароматным веществам. Они конденсируются на крышке и попадают обратно в кастрюлю, сохраняя больше нюансов вкуса.

Тем, кто сторонится скороварок, руководствуясь страхом обжечься, стоит расслабится. Современные скороварки абсолютно безопасны. Выбирайте скороварки из нержавеющей стали с трехслойной основой для более равномерного приготовления. Если речь идет о скороварке-кастрюле на плиту, выбирайте ту, у которой клапан пружинный. Хорошо бы знать, что в ней достигается давление в 1 бар. Но я так и не смогла узнать, какое давление у моей скороварки. Производитель редко пишет такие детали, считая, что потребитель не заморачивается такими скучными вопросами. Как же они плохо нас знают!

Прежде, чем мы перейдем к рецепту супа, а мы к нему перейдем. Потому что это не просто рецепт, а рецепт отвечающий всем постулатам Пракукинга, я расскажу про правила работы со скороварками. Речь идет о скороварках на плиту, но где это уместно, я скажу и про электронные.

1. Часто новички от скороварок перегревают их, ожидая, что что так скорее наберется давление. Это не так. Температура выше не становится, а вот клапан открывается, чтобы выпустить излишний пар, чтобы вода внутри снова могла кипеть. Вместе с паром выходят ароматы. Обязательно прочтите инструкциюк к своей скороварке, узнайте на каком огне лучше готовить. С автоматическими все проще — они сами регулируют температуру.
2. Если вам нужно что-то зажарить перед тушением в скороварке, сделайте это в ней самой. Часто скороварки одновременно и мультиварки. Вот и моя Philips два в одном. Я сначала в нейобжариваю, в нем же и готовлю под давлением.
3. Добавьте все ингредиенты, перемешайте хорошо. Это важно — стоит закрыть крышку и мешать вы уже не сможете!
4. Согрейте скороварку на плите на средне-высоком огне. Когда давление нагнетено, уменьшите огонь до маленького. Если нужно регулируйте огонь, чтобы сохранить полное давление.
5. Начинайте засекать время приготовления, когда давление полностью нагнетено. Если в рецепте сказано готовить 20 минут, это время отсчитывается с момента нагнетания давления. С автоматической мультиваркой все просто, она сама об этом сообщает и считает время именно с момента достижения давления. В зависимости от модели обычной скороварки, вы тоже сможете об этом узнать. Читайте инструкцию.
6. Когда все готово, разгерметизируйте свою скороварку. В электронной я просто открываю клапан и через минуту все готово. Обычную можно открыть поливая обод кастрюли струей теплой воды из под крана (но не дайте ей попасть в клапан!). Или же можно просто немного подождать. В случае с бульоном, это допустимо, 5 минут ничего не изменят. А вот в случае с ризотто — критично. У современных скороварок для плиты тоже часто есть способ открыть клапан, читайте инструкцию. Но НИКОГДА не пытайтесь открыть скороварку не сбросив давление!

Карамельный морковный суп

Этот суп меня поразил. Два ингредиента — морковь и сливочное масло. Вкус насыщенный, не слишком сладкий, сливочный, карамельный, самодостаточный и очень концентрированный.  Почему так получается? Овощи состоят из клеток с крепкими стенками, которые смягчаются при более высоких температурах, чем мясо. Состоят овощи почти полностью из воды, и  их температура приготовления редко достигает выше 100 градусов — температуры кипения воды. Если готовить их долго, они высыхают.  Приготоление под давлением повышает иемпературу до 120 градусов, и овощи скорее становятся мягкими, чем успевают пересушиться.  И в скороварке вам нужно добавить лишь немного воды, не разбавляя натуральный вкус овощей.

Ингредиенты

500 г моркови, очистить
113 г несоленого сливочного масла
30 г воды
2.5 г или 3\8 ч.л. соды
5 г или 1 +1\4 ч.л. соли
свежевыжатый морковный сок 635 г или 690 мл
40 г каротинового масла (рецепт ниже)

1. Морковь разрежьте продольно на четверти. Идеально вырезать сердцевину, она может горчить, без нее у супа будет более правильные текстура и вкус. Затем разрежьте четвертинки на бруски длинной 5 см.
2. Растопите масло в скороварке. Масло не даст моркови пригореть к основанию скороварки.
3. Перемешайте воду, соль и соду. Добавьте смесь к моркови с маслом, хорошо перемешайте. Сода усиливает реакцию Майяра, а значит и карамелизацию. Добавляется она в небольших количествах. В слегка щелочной среде и притемпературе 120 градусов, карамелизация расцветает во всей красе. Недавно об этом была написана прекрасная статья. Если добавить малюсенькую щепотку соды к луку при жарке, он тоже быстрее и лучше карамелизуется.
4. Готовьте 20 минут, при давлении в 1 бар, отсчитывая время с момента, когда давление нагнетено. Если вы готовите в скороварке на плите, иногда встряхивайте ее чтобы морковь не пригорела.
5. Разгерметизируйте скороварку.
6. Взбейте пюре блендером до однородности.
7. Перелейте пюре через тонкое сито в кастрюлю.
8. Морковный сок доведите до кипения в отдельной кастрюле и процедите чтобы удалить из него твердые частицы. Влейте к морковному пюре, снова доведите почти до кипения. Если нужно сделать суп более жидким, добавьте воду, но не бульон. В этом супе специально не используется бульон или сливки, чтобы не разбавлять вкус моркови.
9. Вмешайте каротиновое масло в суп при помощи блендера. Очень важно именно вбить его бледером а не просто вмешать, это позволяет достичь бархатистой текстуры супа.
10. Приправьте суп солью по вкусу и подавайте теплым.

Но это еще не все. Вот вам другие варианты того же самого супа. Просто замените морковь, овощем указанным в рецепте, а морковный сок жидкостью указанной в рецепте.Каротиновое масло добавлять не нужно, но можно при желании. Мне кажется оно прекрасно дополнит суп из красных перцев или из тыквы.

Тыквенный суп

500 г тыквы +18 ш лемонграса
кокосовое молоко в зависимости от желаемой консистенции
добавки к готовому супу: жареные гребешки, цедра лайма, натертая кокосовая мякоть.

Грибной суп

Грибы шиитаки (мли другие) — 500 грамм
Грибной жю или грибной бульон
добавки к готовому супу: лук-резанец, коньяк, карамелизованный лук

Суп из цветной капусты

500 г соцветий капусты
овощной бульон — в зависимости от желаемой консистенции
добавки к готовому супу: миндаль, очищенный виноград.

Суп из лука и лука-порея

500 г порея, тонко нарезать только белую часть
500 г лука, тонко нарезать
овощной бульон — в зависимости от желаемой консистенции
добавки к готовому супу: карамелизованный порей, яйцо-пашот, сыр

Суп из яблок и пастернака

400 г пастернака, очистить и порубить кубиком
200 г хрустящих яблок, очистить и порубить кубиком
куриный бульон — в зависимости от желаемой консистенции
добавки к готовому супу: шпек, коричневое масло

Суп из брокколи и грюера

500 г соцветий брокколи,порубить кубиком
40 г натертого сыра Грюер
куриный бульон — в зависимости от желаемой консистенции
добавки к готовому супу: жаренные соцветия брокколи, жаренный лесной орех, листья тимьяна

Суп из сладкого перца

500 г красного перца, очистить от семян и порубить кубиком
рыбный бульон — в зависимости от желаемой консистенции
добавки к готовому супу: сыр с плесенью, мята, черные оливки, анчоусы

Каротиновое масло

В этом масле есть секрет. Каротиновый пигмент, который и делает морковь оранжевой — жирорастворимый. Поэтому масло становится таким красивым оранжевым, когда вы глазирукте морковь. Когда вы варите вместе масло и морковный сок, вы растворяете пигмент в масле. Это масло отлично подходит для финального штриха при приготовлении супов и пюре, рыбы и морепродуктов, соусов-винегретов. Его можно сделать не только из моркови, но и из других продуктов, содержащих жирорастворимый пигмент. Порция в рецепте достаточно большая, вы можете его заморозить и использовать, при необходимости. Если вы планируете суп, масло нужно приготовить заранее.

Ингредиенты

700 г свежего морковного сока
450 г несоленного сливочного масла, нарезать кубиком.

1. Возьмите 450 г сока и доведите до медленного кипения на медленном огне.
2. При помощи погружного блендера постепенно вбейте масло в сок. Готовьте на медленом огне, часто помешивая, полтора часа.
3. Снимите с огня и вмешайте или вбейте блендером оставшийся сок (250 мл).
4. Охладите на плите и отправьте в холодильник на ночь.
5. При помощи шумовки извлеките застывший сливочный жир и согрейте, чтобы он расстаял. Процедите масло через мелкое сио, простеленое марлей, сложенной в несколько слоев. Дайте ему снова охладиться и застыть в холодильнике.

Вариации:

Масло из красного сладкого перца

замените морковный сок на сок из красного перца

Шпинатное масло

пюрируйте 450 г шпината (бланшировать и сцедить жидкость) и две чашки растопленного масла, дальше готовьте начиная с 4го шага

Вопросы?

Насколько сильно нагревается скороварка? (Температура внутри скороварки)

Насколько сильно нагревается скороварка

Насколько нагревается скороварка?

Скороварка может сильно нагреться! Однако это не означает, что скороваркой опасно пользоваться или что она горячее на ощупь, чем обычная кастрюля. Напротив, тепло скороварки поддерживается внутри герметичной кастрюли, и именно это тепло делает приготовление таким образом таким быстрым и эффективным, а скороварку настолько безопасной в использовании.

В скороварке можно приготовить большинство блюд — все, что обычно можно приготовить на воде или на пару. Чтобы это сработало, вам нужно добавить правильное количество жидкости вместе с едой. Также необходимо убедиться, что агрегат должным образом запломбирован.

Все скороварки имеют плотно закрывающиеся крышки с уплотнениями, которые удерживают все внутри. Клапан сброса давления безопасно сбрасывает любое избыточное давление. Как только тепло поднимается и образует пар, он остается внутри герметичной кастрюли, и горячий пар готовит пищу.

В основном скороварка работает за счет пара. Высокотемпературный пар заставляет жидкость попадать в пищу, что означает, что она остается влажной и нежной. Более высокие температуры гарантируют, что еда готовится быстрее, чем при использовании традиционных методов. При приготовлении таким способом вам понадобится минимум чашка жидкости.

Поскольку скороварка представляет собой герметичный блок, температура внутри быстро увеличивается. Высокое давление поднимает температуру кипения в кастрюле до гораздо более высокого уровня, чем вы могли бы достичь простым кипячением пищи в обычной кастрюле.

Температура в скороварке может достигать колоссальных 250 ° по Фаренгейту, , тогда как температура кипения воды составляет 212 ° по Фаренгейту. Эта дополнительная температура в сочетании с паром обеспечивает сверхбыстрое приготовление.

Скороварки могут нагреваться до 250 ° по Фаренгейту!

Несмотря на то, что в скороварке для приготовления пищи используются чрезвычайно высокие температуры и интенсивный пар, вам не нужно беспокоиться о безопасности. Современная электрическая скороварка отличается высокой безопасностью и удобством в использовании. Миллионы людей во всем мире используют скороварки, и, поскольку они готовят все идеально, вы знаете, что приготовление под давлением убьет любые бактерии в пище, и еда готовится безопасно.

С помощью скороварки можно готовить сушеные бобовые и фасоль без замачивания, а также покупать экономичные куски мяса, не тратя часы на размягчение их, готовя долго и медленно.

Поскольку скороварка достигает таких высоких температур, все современные скороварки оснащены встроенными функциями безопасности, и у вас есть несколько различных способов сбросить давление после того, как вы закончили готовить пищу.

Нет необходимости в замачивании!
  • Выключите скороварку и дайте ей остыть.

Это может быть полезно для таких блюд, как запеканки, где точное время приготовления не имеет решающего значения, потому что даже после выключения подачи тепла пища будет продолжать готовиться еще некоторое время. Вы можете попробовать провести по кастрюле холодной водой, чтобы ускорить процесс.

  • Быстро сбросьте давление пара и немедленно остановите процесс приготовления, используя выпускной клапан.

В этом случае важно убедиться, что вы установили скороварку в безопасном месте, где высокотемпературный пар может безопасно рассеиваться.Например, не размещайте его прямо под кухонным шкафом на стене. Кроме того, вам может потребоваться надеть перчатки, чтобы избежать ожогов.

Все скороварки имеют предохранительный замок, чтобы не открывать крышку до тех пор, пока это не станет безопасным. Индикатор скороварки подскажет, когда прибор остынет достаточно, чтобы его можно было безопасно открыть.

Мы надеемся, что это ответ на ваш вопрос о том, насколько нагревается скороварка.Пожалуйста, используйте раздел комментариев ниже, если у вас есть дополнительные вопросы.

Насколько сильно нагревается скороварка?

Когда я стоял на кухне и смотрел, как моя скороварка слегка шипит на меня, пока я готовлю солонину при полном давлении, я не мог не задаться вопросом: «Насколько горячая скороварка все равно становится?»

Полагаю, у вас была похожая история.

С того момента я многое узнал о приготовлении под давлением, поэтому, пожалуйста, позвольте мне поделиться с вами своими обширными знаниями.

Какова температура в скороварке при полном давлении?

Чтобы максимально кратко ответить на ваши вопросы, я скажу, что максимальная температура в плите из нержавеющей стали или в алюминиевой скороварке может составлять около 250 градусов по Фаренгейту.

Эта температура достигается только тогда, когда Instant Pot работает при пиковом давлении 15 фунтов на квадратный дюйм на уровне моря.

Да, вы меня правильно поняли. Пожалуйста, позвольте мне объяснить.

Однако для начала нужно понять, как работает скороварка.

Как работает Instant Pot?

Instant Pot, как и любая другая скороварка, по сути, не более чем стандартная кастрюля с одной очень большой разницей. У скороварки есть крышка, которая закрывает пар внутри кастрюли.

Не удается выйти, пар продолжает создавать давление, и в процессе кипячения, продолжающегося внутри котла, добавляется больше пара. Повышение температуры напрямую соответствует повышению давления из-за образования пара.Это ускоряет процесс передачи тепла пище. Любая кулинария, в которой используется процесс приготовления пищи с помощью пара или кипячения, называется влажной варкой.

Скороварки американского производства рассчитаны на давление 15 фунтов на квадратный дюйм, в то время как европейские модели измеряются иначе, для сравнения, они достигают 14,5 фунтов на квадратный дюйм. Если вы столкнетесь с моделью, которая не соответствует стандарту UL 15 фунтов на квадратный дюйм, это считается нестандартной скороваркой.

Плиты и электрические скороварки тоже могут немного отличаться.Электрические скороварки, как правило, работают при более равномерном уровне давления от начала до конца цикла, но этот уровень обычно немного ниже, чем у моделей плит. 12 фунтов на квадратный дюйм было бы хорошим приблизительным средним для рабочего давления электрической модели — это будет соответствовать примерно 240 градусам вместо 250.

Для конкретного примера Instant Pot работает при 11,6 фунтов на квадратный дюйм, что соответствует максимальной внутренней температуре 242 градуса.

При какой температуре готовят в скороварках на большой высоте?

Ситуация становится непростой, когда вы начинаете преобразовывать температуру по высоте.Вода закипает при температуре 212 ° F только на уровне моря и примерно на 2 градуса меньше на каждые 1000 футов, которые вы поднимаетесь.

В качестве примера, в Денвере, CO находится на высоте примерно 5000 футов, а вода кипит при температуре всего 203 градуса по Фаренгейту. Это означает, что скороварка будет работать при более низкой температуре. Вот почему с увеличением высоты (даже при использовании скороварки) время приготовления также должно увеличиваться, чтобы компенсировать более низкую внутреннюю температуру.

Вот ссылка на увлекательное обсуждение химии по этой самой теме.http://chemistry.stackexchange.com/questions/47981/pressure-cooker-at-high-altitude-and-low-altitude

Это означает, что электрическая скороварка, работающая на высокой скорости, на самом деле может работать только с внутренней температурой около 230 градусов в Денвере.

Если температура не намного выше температуры кипения, тогда действительно ли приготовление под давлением экономит время?

Приготовление пищи в скороварке значительно экономится даже при приготовлении пищи в электрической кастрюле на большой высоте.

В обычной кастрюле ризотто занимает около 25 минут и является одним из самых сложных блюд в освоении. Однако приготовление ризотто в скороварке занимает всего около 10 минут, и вам не нужно ничего делать, кроме как подавать, когда оно будет готово.

Сочное жаркое, которое тает во рту и становится мягким, обычно занимает около 1,5–2 часов в зависимости от вашего метода приготовления, а жаркое может получиться сухим или жестким.

В качестве альтернативы вы можете добиться лучших результатов с помощью мультиварки или мультиварки, но это займет около 8-10 часов.В скороварке можно приготовить влажное и нежное жаркое примерно за 30 минут.

Скороварка эффективно удваивает атмосферное давление в вашем районе, поэтому относительно заданной высоты или настроек скороварка будет готовить намного быстрее, чем традиционные методы.

Следует помнить, что приготовление под давлением на большой высоте влияет на общее время приготовления. Хорошее общее правило — готовить пищу примерно на 5% дольше на каждые 1000 футов после подсчета первых 2000 футов над уровнем моря.Например, если вы находитесь на высоте 3000 футов, вы будете готовить пищу на 5% дольше, если вы находитесь на высоте 5000 футов, вы будете готовить пищу на 15% дольше и так далее.

И, используя электрическую скороварку, вы, вероятно, добавите немного больше времени к рецепту. Вам нужно будет проверить инструкции вашей модели на предмет конкретного преобразования, поскольку все они немного разные.

Все это следует тщательно учитывать при покупке электрической скороварки. Они ускорят процесс и сделают вашу кухню более удобной, как это делает мультиварка, но вам придется сверяться с таблицами преобразования и делать некоторые математические вычисления в уме.В моей статье стоит ли учитывать этот момент.

Действительно ли приготовление под давлением экономит энергию, если готовится при таких высоких температурах?

Скороварка также снижает количество энергии, расходуемой на приготовление пищи, что делает ее более экологически чистым выбором. Скороварки нового поколения позволяют экономить до 70% энергии по сравнению с традиционными методами приготовления пищи.

Если вы используете газовую плиту или индукционную плиту, вы экономите больше энергии, чем электрическая плита, но чем меньше энергии вы используете, тем больше денег вы экономите на счетах за коммунальные услуги.Приготовление под давлением — самый быстрый, простой и экономичный способ приготовления.

Да, но насколько горячей может стать скороварка?

Теперь, когда вы знаете основы (и, возможно, немного больше) о том, как готовить скороварку, вы можете понять, насколько горячей становится скороварка в нормальных условиях.

Из-за скопления пара и давления скороварки могут нагреваться больше, чем кипящая вода. В обычной кастрюле со стандартной плитой температура воды никогда не может превысить температуру кипения или 212 градусов по Фаренгейту, независимо от того, насколько высоко вы включите конфорку или пламя.Однако в скороварке температура может достигать 250 градусов по Фаренгейту при максимальном давлении 15 фунтов на квадратный дюйм, что также помогает сократить время приготовления.

Приготовление под давлением — это быстро, легко, экономично и удобно. Его освоить не так много времени, как другие способы приготовления.

Почему в скороварке пища готовится быстрее?

Электрические скороварки, такие как Instant Pot, стали популярны в последние годы. Одна из причин этого в том, что они позволяют людям быстрее готовить еду.Но многие люди не понимают, почему электрические плиты и скороварки готовят пищу быстрее, чем обычные плиты. И многие люди также задаются вопросом, действительно ли скороварки безопасны.

У вас есть вопросы, у нас есть ответы.

Почему пища готовится быстрее под высоким давлением? (Или почему еда готовится быстрее в Instant Pot?)

Давайте поговорим о тепле.

Горячий воздух поднимается. Итак, когда вы готовите в обычной кастрюле на плите, много тепла уходит.Когда влага в пище превращается в пар (что происходит при температуре 212 градусов по Фаренгейту, если вы находитесь на уровне моря), большая часть этой влаги также улетучивается в результате испарения.

Но когда вы готовите в скороварке, горячему воздуху и пару некуда уходить — они остаются в ловушке.

«Поскольку горячий воздух и пар остаются в ловушке, скороварка позволяет нагревать влагу — пар и воду — выше ее нормального предела в 212 градусов по Фаренгейту», — говорит Бен Чапман, исследователь безопасности пищевых продуктов из Университета штата Северная Каролина.«А скороварка улавливает этот горячий воздух и влагу вместе с пищей, что ускоряет процесс приготовления.

«Другими словами, влажность, окружающая пищу, достигает более высоких температур, чем без давления, что ускоряет химические процессы, связанные с приготовлением пищи. Но еда не сохнет, как в духовке или на плите, потому что влаге некуда уйти ».

Опасно ли пользоваться скороварками?

Нет, обычно нет.

Воздух и пар расширяются при нагревании. Таким образом, если не будет выходить горячий воздух и пар, скороварка может взорваться.

«Большинство современных скороварок имеют предохранительный клапан, который предназначен для выпуска горячего воздуха и пара, когда давление внутри сосуда достигает определенного значения», — говорит Чепмен. «После сброса давления клапан снова закрывается.

«Современные скороварки также должны иметь выпускной клапан, который позволяет выпускать горячий воздух и пар перед открытием крышки.Это важно, потому что вы не хотите, чтобы крышка отлетела или ошпарилась паром, когда вы открываете крышку. (Даже с выпускным клапаном рекомендуется открывать крышку от себя.) В некоторых моделях предохранительный и выпускной клапаны расположены в одной и той же части плиты ».

Можно ли готовить замороженные продукты в скороварке?

Замороженные продукты можно приготовить в чем угодно. Настоящий вопрос: «Безопасно ли готовить замороженные продукты в скороварке?» И ответ — да.

«Проблема безопасности пищевых продуктов здесь заключается в том, что вы не хотите, чтобы продукты — например, сырое мясо или птица — находились в температурной« опасной зоне »в течение длительного времени, — говорит Натали Сеймур, специалист по расширению безопасности пищевых продуктов в NC State. «Это может произойти, если вы готовите замороженные продукты в мультиварке, мультиварке или даже в духовке.

«Опасная зона находится между 41 и 135 градусами по Фаренгейту (5-57,2 градуса по Цельсию), что является температурным диапазоном, который способствует росту патогенных микроорганизмов», — говорит Сеймур.«Это также температурный диапазон, который позволяет патогенам производить токсины, которые могут сохраняться даже после того, как температура становится достаточно высокой, чтобы убить самих патогенов. Простое уничтожение патогенов не сделает пищу безопасной, если они уже создали термостойкие токсины ».

Короче говоря, вы можете безопасно готовить замороженные продукты, используя что-нибудь , если вы следите за температурой, чтобы убедиться, что они проводят менее четырех часов в этой температурной «опасной зоне». Это может быть сложно, если вы используете мультиварку.

«Однако благодаря своему принципу работы скороварки очень быстро переносят продукты в опасную температурную зону», — говорит Чепмен. «Это делает безопасным приготовление замороженных продуктов в скороварке».

В чем разница между скороваркой и автоклавом? Могу ли я использовать их как взаимозаменяемые?

Скороварки и автоклавы — это не одно и то же, и не следует думать о них как о взаимозаменяемых.Хорошее практическое правило заключается в том, что вы можете использовать автоклав в качестве скороварки, но вы, , не можете, , использовать скороварку в качестве автоклавы.

«Автоклавы должны иметь возможность достигать и поддерживать постоянную внутреннюю температуру 240 градусов по Фаренгейту (115,5 градусов по Цельсию), чтобы инактивировать споры, вызывающие отравление ботулизмом», — говорит Чепмен. «Но скороварки бывают разными и часто не достигают температуры 240 градусов. Кроме того, электрические скороварки, такие как Instant Pots, работают по циклу, в котором внутренняя температура повышается и понижается.Это означает, что их нельзя использовать в качестве консервов под давлением ».

Примечание: Здесь вы можете найти дополнительные ресурсы по герметизации.

How Instant Pots и все другие скороварки превращают слабые и медленные блюда в 30-минутные приемы пищи

Кейт Уильямс | Southern Kitchen

В наши дни мы много говорим о Instant Pots, и для этого есть веская причина — все вы также много говорите о Instant Pots. Похоже, что у всех (и у их тётей, дядей, лучших друзей и родителей) есть одна из этих электрических скороварок, висящих на их прилавках, и они используют их для приготовления всего, от перца чили до соуса из шпината и артишока.

Но что такое Instant Pot? И как можно взять большой кусок жареного цыпленка и превратить его в восхитительно нежное тушеное мясо с высоким содержанием желатина менее чем за час? Ответы, конечно же, сводятся к науке.

Что такое приготовление под давлением?

Instant Pots, по сути, представляют собой хорошо известные электрические скороварки. (Да, технически это мультиварки, медленное приготовление, приготовление йогурта и все такое, но их основное назначение — приготовление под давлением.) автоклав бабушки на плите, приготовление пищи под давлением всегда работает одинаково.По сути, все скороварки представляют собой металлический горшок с запирающейся герметичной крышкой, снабженный регулятором давления и выпускным клапаном. Когда крышка заблокирована, пар может выходить только через этот клапан.

Способность улавливать пар — это то, что заставляет скороварку работать. Когда вы кипятите воду в негерметичной системе (в основном, при любом другом методе приготовления), вода никогда не может стать горячее, чем ее точка кипения (100 градусов по Цельсию или 212 градусов по Фаренгейту). Это означает, что продукты, содержащие воду или приготовленные в воде (другими словами, большинство продуктов), никогда не могут достичь температуры выше точки кипения воды, пока эта вода полностью не испарится.Однако в полностью закрытой системе, такой как скороварка, испаряющийся пар из кипящей воды улавливается и увеличивает давление в устройстве. Это, в свою очередь, повышает температуру кипения воды внутри плиты, повышая ее до 250 градусов по Фаренгейту.

Манометр и выпускной клапан на всех скороварках будет определять этот верхний порог температуры, сбрасывая давление, измеряемое в фунтах на квадратный дюйм (psi), когда оно достигает определенной точки.На большинстве современных скороварок это выражается как «низкое» давление (обычно около 10 фунтов на квадратный дюйм, которое достигает 235 градусов) и «высокое» давление (обычно 15 фунтов на квадратный дюйм, которое достигает 250 градусов).

Все это означает, что продукты, приготовленные под давлением и, следовательно, при более высоких температурах, можно сделать нежными за долю времени, по сравнению с традиционными методами приготовления на плите и в духовке.

Готовка под давлением — это не новое дело

Французский физик Дени Папен изобрел первую кастрюлю под давлением в 17 веке.По сути, это был запечатанный горшок с плотно закрывающейся крышкой, улавливающий пар. Он добавил паровой клапан после того, как ранний прототип взорвался во время презентации. (Упс.) Поскольку эта кулинарная система с закрытой крышкой была способна разрушать, ну, кости, Папин называл машину «Bone Digester» (другие названия включали «Steam Digester» и «Papin’s Digester»). После того, как Папен приготовил полный обед для Лондонского королевского общества в 1682 году, успех скороварки стал своего рода камнем преткновения.Потребовалось время — на самом деле, столетия — чтобы машины прижились на домашней кухне.

Открытия Папена больше использовались для промышленных целей, таких как паровые двигатели, пока первые коммерчески доступные скороварки не были представлены публике на Всемирной выставке 1939 года. Эти машины, произведенные компанией National Pressure Cooker Company (ныне National Presto Industries), были безумно популярны в первой половине 20-го века, но в конечном итоге уступили место расфасованным замороженным продуктам и еще более удобной микроволновой печи.К концу 20-го века эти скороварки на плитах были в основном обитателями домашних консервных заводов, которые использовали их для обработки мяса, томатных соусов и других продуктов с низким содержанием кислоты.

Возникновение электрических мультиварок

В 21 веке все стало меняться. Рост интереса к приготовлению с нуля вкупе с недоверием к коммерчески упакованным продуктам (и микроволновым печам) подготовил почву для создания кулинарного аппарата «старое новое — снова новое».

В 2010 году группа канадских технологов представила первый программируемый Instant Pot — электрическую скороварку, работающую на столешнице, которая избавила от всех догадок при приготовлении пищи под давлением.Первые кастрюли быстрого приготовления включали настройки для приготовления под давлением, медленного приготовления, варки риса, варки на пару и подогрева; более поздние модели включают функции обжаривания и приготовления йогурта (по сути, просто медленное приготовление при очень низкой температуре).

Функция Instant Pots «поставил и забыл» — это их самое большое преимущество; Плиты-скороварки требуют немного больше знаний и немного больше внимания, пока вы их используете. Но по сути, любая установка быстрого приготовления в Instant Pot делает то же самое, что и первые скороварки Papin — улавливает пар, повышает температуру и готовит ужин в мгновение ока.

Что мне следует готовить с помощью Instant Pot?

Хотя фанатики скажут вам, что в Instant Pot можно приготовить почти все, правда в том, что, например, в мультиварках, микроволновых печах и устройствах sous-vide, есть определенные блюда и стили приготовления, которые лучше всего подходят для приготовления под давлением. и многие другие, которых просто нет.

Приготовление под давлением — это метод влажного приготовления; ему нужна жидкость в кастрюле, чтобы закипеть и создать пар, чтобы делать свое дело. Таким образом, тушеные блюда, тушеные блюда и супы являются хорошими кандидатами для приготовления под давлением.Вы также должны рассмотреть основные ингредиенты, которые вы готовите под давлением. Обычно вам нужны жесткие куски мяса, наполненные соединительной тканью, такие как жареный цыпленок, свиная лопатка или все, что вы обычно готовили медленно и медленно. Скороварки отлично справляются с разложением этих соединительных тканей на желатин, который создает прекрасную текстуру, покрывающую рот, в лучших тушеных и тушеных блюдах. Кроме того, они заставляют эти укрепленные мышечные волокна становиться нежными, чем вилка, гораздо быстрее, чем вы можете добиться в духовке.

Точно так же скороварки отлично подходят для производства богатого питательными веществами бульона за час или около того; разрушение коллагена и желатина в костях на плите занимает большую часть дня.

Еще одно прекрасное применение скороварки — это приготовление бобов и зерен; высокое давление помогает быстро желатинизировать крахмал и размягчать волокна примерно за треть времени, как в обычных условиях. Это означает, что сушеные бобы можно приготовить менее чем за 30 минут без замачивания.

Однако методы приготовления в сушилке, такие как «выпечка», не являются лучшим вариантом для скороварки быстрого приготовления или других скороварок. Возьмите те рецепты «тортов», которые вы видите в других местах в Интернете, с большим количеством соли. Точно так же такие функции, как приготовление йогурта, на самом деле не более удобны, чем традиционные методы, и по крайней мере один тестировщик обнаружил, что результаты, полученные в Instant Pot, хуже. И вы никогда не захотите готовить под давлением то, что вы ожидаете подать с хрустящей корочкой.Пожалуйста, никаких «жареных цыплят» Instant Pot!

Как и в случае с любым модным кухонным оборудованием, лучше всего полагаться на сторонние рецепты из ресурсов, которые не просто гоняются за кликами. И используйте свою интуицию — звучит ли рецепт так, как будто он действительно улучшится в Instant Pot? Попробуйте сами. Если это звучит на грани безумия, может, и нет.

Готовы готовить? Вот некоторые из наших любимых рецептов Instant Pot:

Instant Pot Beef Stroganoff

Instant Pot индейка и перец чили с черной фасолью

Instant Pot барбекю свиная лопатка

Instant Pot Collard Greens

Instant Pot Pork Green Chili

Instant Pot Pork Green Chili

Креветки и крупа

Сколько времени нужно в скороварке, чтобы создать давление и нагреться? — Кухни

Приготовление в скороварке — это удобный способ готовить пищу, не выполняя при этом много работы.Если вы используете электрическую скороварку, ваша работа будет завершена, как только вы поместите продукты и жидкости в герметичный контейнер (однако кухонные плиты требуют большего внимания). Затем для большинства из нас наступает самое сложное — ожидание. Скороварка должна создать давление и нагреться, прежде чем она действительно начнет готовиться, но как только она достигнет более высокого уровня давления, она будет готовить большинство продуктов очень быстро.

Мысль о том, сколько времени потребуется скороварке, чтобы реально нагреться до давления, привела к нескольким часам исследования этой темы.Эта статья — то, что я придумал.

Как быстро скороварки нагреваются и нагреваются? Скороварке требуется от 5 до 30 минут, чтобы разогреться под давлением. Необходимо учитывать такие параметры, как размер, тип клапана, количество используемой жидкости, холодная или теплая кастрюля и ее содержимое, мощность электрической скороварки и высота пламени при использовании скороварки. .

Фактор номер один, который изменит время, необходимое скороварке для достижения давления и нагрева, — это, без сомнения, количество жидкости и ингредиенты, которые вы добавляете в контейнер.Наполовину заполненная скороварка достигнет давления и нагреется намного быстрее, чем скороварка с полным давлением.

Давление может быть достигнуто за 5 минут при приготовлении яиц или овощей с помощью всего лишь стакана воды (этого достаточно для создания давления пара). На максимальное наполнение емкости супом потребуется больше времени — где-то ближе к отметке 20-30 мин.

Вот образец того, как это может выглядеть при приготовлении пищи в скороварке.

  • Кастрюля полного давления: Для достижения давления в скороварке может потребоваться около 20-30 минут.
  • Наполовину заполнен: для достижения давления в скороварке, наполовину заполненной, требуется около 10 минут.
  • Минимальное количество воды: при минимальном количестве воды скороварке требуется всего несколько минут (3-5) для достижения давления.
  • Для большинства рецептов электрической скороварке требуется не более 10-15 минут для достижения давления.
  • Замороженные или холодные ингредиенты: когда скороварка заполнена замороженными или очень холодными ингредиентами, время, необходимое для достижения давления, составляет 20-30 минут.

Скороварки, электрические или ручные, оснащены манометром, который показывает уровень достигнутого давления внутри емкости. Большинство скороварок достигают максимального уровня давления на уровне 15 фунтов на квадратный дюйм или 15 фунтов выше давления на уровне моря. При 121 градусе Цельсия скороварка достигла своего пика — жар растет вместе с давлением.

Таким образом, довольно сложно сказать, сколько времени требуется скороварке, чтобы разогреться под давлением.Учитывая, что существует так много переменных, придется идти путем проб и ошибок, пока не будут достигнуты желаемые результаты. С учетом сказанного — я постараюсь изо всех сил разбить этот вопрос на части и ответить на как можно большее количество из них.

Когда начинается время приготовления в скороварке?

В инструкции может быть указано, что время приготовления этого конкретного блюда в скороварке составляет 30 минут. Эти 30 минут могут не включать время, необходимое скороварке для достижения давления.Иногда время, необходимое для разогрева скороварки, может быть таким же, как и время, необходимое для фактического приготовления еды.

Чтобы создать давление внутри скороварки, вода внутри емкости должна достичь точки кипения. Как только вода закипает, из нее образуется пар, которому нет выхода, потому что емкость закрыта, что создает большое давление внутри емкости. Прежде чем вода закипит, внутри емкости очень низкое давление.

Во многих рецептах написано «Готовить 20 минут под давлением». Это означает, что время приготовления начинается, когда включается свисток или когда запускается таймер, в зависимости от того, какая у вас скороварка.

Мне редко приходится готовить что-либо в скороварке дольше 30 минут, включая время, необходимое для достижения давления.

Для ускорения достижения давления в скороварке можно применить любой из приведенных ниже методов.

  • Используйте ровно столько воды — достаточно, чтобы произвести пар, и достаточно, чтобы скороварка не пригорела.
  • Заполните скороварку теплой водой, чтобы сократить время, необходимое скороварке для нагрева воды.Налейте кипящую воду в скороварку, и в ней почти сразу же повысится давление.

Обычно воду в чайнике кипятят перед приготовлением в скороварке, чтобы быстрее достичь давления. Я предпочитаю наливать теплую воду в емкость перед приготовлением, а затем просто использовать время, необходимое для приготовления, для других дел по дому — или вообще ничего не делать (действительно недооцененное занятие).

Насколько быстрее скороварка?

Скорость и удобство — две вещи, на которые маркетологи обычно обращают внимание при маркетинге продуктов.Скороварка может серьезно оправдать это замечание. Время приготовления в скороварке сокращается на целых 70% по сравнению с другими традиционными способами приготовления.

Возможность приготовить большое количество еды менее чем за половину времени — одна из причин, оправдывающих покупку скороварки. Статистика и цифры впечатляют, но нужно задать один вопрос, чтобы мы полностью осознали чудо скороварки.

Что заставляет скороварку готовить быстрее, чем другие методы?

Скороварка состоит из двух основных компонентов — крышки и емкости.Заполненный жидкостью и герметично закрытый контейнер будет препятствовать выходу пара из скороварки, что приведет к значительному повышению уровня давления.

Повышенное давление влияет на время приготовления на

.
  • Повышение точки кипения воды
  • Повышение температуры кипения пищи

Повышение точки кипения воды : На уровне моря вода закипает при 212 градусах Фаренгейта или 100 градусах Цельсия.Температура выше 212/100 приведет к испарению воды на уровне моря. Ниже уровня моря вода закипает при более низкой температуре, а над уровнем моря — при более высокой температуре.

В скороварке с увеличением давления повышается температура кипения воды внутри скороварки. При давлении 15 фунтов на квадратный дюйм, на котором работает большинство скороварок, температура кипения воды увеличилась с 212/100 до 250/121 градусов. Повышенная температура является результатом скопления влаги и пара внутри скороварки, а также ускоряет приготовление пищи в скороварке.

Еще одним побочным продуктом повышенного давления является то, что влага и жидкости внутри скороварки вдавливаются в продукты, готовя их быстрее, сохраняя при этом как можно более нежными и сочными.

Сколько времени требуется скороварке, чтобы сбросить давление?

Работа с емкостью с таким высоким давлением не позволяет нам сразу открыть крышку. Необходимо сбросить давление из скороварки.Сброс давления может быть шумным процессом, который может занять от 5 до 30 минут в зависимости от используемого метода, количества жидкости и используемых ингредиентов.

Давление падает из скороварки при открытии выпускного клапана. Есть два способа сбросить давление в скороварке.

  • Клапан быстрого сброса
  • Естественный выпуск

Естественный сброс давления происходит, когда вы позволяете переключателю оставаться в закрытом положении после завершения приготовления.Скороварка теперь сама будет постепенно выпускать воздух, пока поплавковый клапан не опустится и крышка не откроется.

Естественно, сброс давления далеко не такой быстрый, как его сброс через быстроразъемный клапан. Естественный сброс давления может занять до 30 минут в зависимости от содержимого контейнера и количества жидкости.

При естественном снижении давления вы должны учитывать степень готовности продуктов внутри скороварки, поскольку они будут продолжать готовиться, когда давление будет сброшено.Естественное высвобождение очень удобно, когда вы работаете с ингредиентами, образующими пену, которая в противном случае взорвалась бы в небе, если бы быстроразъемный клапан был открыт.

Быстроразъемный клапан открывается, когда вы переводите переключатель выпуска в положение «Открыть / Сброс / Выпуск / Пар». Название кнопки может меняться в зависимости от того, какая у вас скороварка.

Как только выпускной клапан открывается, давление (и очень горячий воздух) будет быстро выходить через отверстие в виде сверхгорячого пара и странных шумов.Как только давление сбрасывается из контейнера, поплавковый клапан опускается, и крышка открывается. Использование метода быстрого сброса давления для сброса давления из скороварки занимает 5-10 минут и часто используется для продуктов, которые иначе были бы пережарены, если бы они были оставлены в скороварке.

Связанные вопросы

Сколько времени нужно, чтобы разогреть скороварку? Время, которое потребуется скороварке для создания давления, — это время, необходимое скороварке для предварительного нагрева.Сразу после запуска программы скороварка начнет повышать давление — цикл предварительного нагрева, который занимает от 5 до 30 минут.

Можно ли оставить скороварку без присмотра? Я не рекомендую оставлять скороварку без присмотра на протяжении всего процесса, и я определенно не думаю, что вам следует выходить из дома, пока скороварка готовит. Помимо этого, вы должны иметь возможность заниматься другими делами по дому, пока прибор готовит.

Можно ли налить в скороварку слишком много жидкости? Да, в то время как скороварке требуется жидкость для производства пара, добавление слишком большого количества жидкости в скороварку сделает вашу пищу менее ароматной.

Удалите пыль с Presto! 10 вещей, которые нужно знать о скороварках!

Приготовление под давлением — это способ приготовления, который экономит время и энергию, два редких продукта в наши дни. Конечно, они все еще могут издавать звуки «psst, psst, psst», но они безопаснее, чем когда-либо.

Приготовление под давлением — это способ приготовления, который экономит время и энергию, два редких продукта в наши дни. Конечно, они все еще могут издавать звуки «psst, psst, psst», но они безопаснее, чем когда-либо.

Можете ли вы поверить, что за десять лет, когда мы издаем журнал Ricardo, мы впервые готовим на скороварке? Очень популярный в свое время, этот прибор в последние годы уступил место мультиварке, хотя они работают по-другому.Но у них есть одно общее: они делают мясо безупречным.

Время приготовления варьируется от одной скороварки к другой. У вас есть скороварка на 50, 70 или 103 кПа? Важно знать эту деталь. Наши рецепты были разработаны с использованием электрической скороварки, которая достигает 60 кПа.

1. Безопасность

Забудьте ужасные истории, которые пережили ваши бабушки, сказки о взрывающихся крышках и прилипших к потолку соусах! Скороварки нового поколения лучше спроектированы и безопаснее, чем модели прошлого.Например, крышки оснащены двойными предохранительными клапанами для предотвращения избыточного давления, а также системой блокировки, которая предотвращает открытие крышки, когда скороварка находится под давлением. Однако, как и в случае с любым другим кухонным прибором, необходимо соблюдать определенные меры предосторожности. Они четко объяснены в руководстве пользователя, которое важно прочитать и понять перед первым использованием этого устройства.

2. Хорошая инвестиция

Если вы решите пойти по пути скороварки, лучше вложиться в новую модель, чем рисковать, используя ту, которая валялась без дела несколько лет.Будьте готовы заплатить от 100 до 400 долларов, в зависимости от емкости, отделки (алюминий или нержавеющая сталь) и ее опций (один или два уровня давления, система блокировки и т. Д.). Это выгодное вложение, поскольку новые модели значительно безопаснее.

3. Изобретательность

Принцип работы скороварки довольно прост: она увеличивает температуру кипения воды. При нормальном атмосферном давлении (на уровне моря) температура кипения воды составляет 100 ° C (212 ° F). Но в скороварке давление постепенно повышается, потому что пар задерживается внутри скороварки ее герметичной крышкой.Клапан избыточного давления выпускает достаточно пара, чтобы поддерживать желаемое давление. Из-за этого повышения давления точка кипения воды смещается со 100 ° C до 121 ° C в модели плиты, которая работает при 103 кПа (15 фунтов на квадратный дюйм). Скороварки электрического типа работают при гораздо более низком давлении, от 50 кПа (7 фунтов на квадратный дюйм) до 80 кПа (11,6 фунтов на квадратный дюйм), обеспечивая температуру кипения от 112 ° C до 117 ° C. Скороварка RICARDO по умолчанию работает при давлении 60 кПа (8,7 фунта на кв. Дюйм) при температуре кипения 117 ° C.

4.Быстро

Поскольку температура кипения воды в скороварке выше, чем при нормальном атмосферном давлении, пища готовится быстрее. Например, тушеное мясо занимает около 12 минут, целая курица — около 15 минут, куриные грудки — 4 минуты, цельный картофель — 10-15 минут. Даже бобовые, на приготовление которых обычно уходит от 1,5 до 3 часов, размягчаются менее чем за 30 минут в скороварке на 103 кПа. Несомненно, это позволяет нам проводить меньше времени на кухне. Очевидно, что это время приготовления будет варьироваться в зависимости от давления, которое достигает каждый прибор.

5. Экономичный

Недорогие, жесткие куски мяса, такие как тушеные кубики и жареная лопатка, палитра или крупа, буквально тают во рту после приготовления в скороварке. Это потому, что коллаген превращается в желатин. Коллаген — это эластичный и прочный материал, который окружает мышечные волокна мяса и удерживает их вместе. Тепло превращает этот коллаген в расплавленный желатин, разрывая химическую связь между молекулами. Это волшебство может происходить двумя способами: медленным приготовлением на медленном огне (принцип мультиварки) или быстрым приготовлением на сильном огне (принцип скороварки).В обоих случаях мясо более низкого качества (более экономичное) получается нежным и вкусным.

6. Многоцелевой

Конечно, стейк нельзя приготовить на гриле, но все, что вы обычно готовите на сковороде или запеканке, можно легко приготовить в скороварке за меньшее время: бульон, суп, бобовые, рис, хлопья, макароны, тушеное мясо, овощи. , тушеный соус (компот) … вы даже можете приготовить отдельные порции рисового пудинга или флан, используя мини-формочки.

7. Модерн

Вы думаете, что скороварки устарели? Угадай еще раз! Новые книги рецептов, созданные специально для скороварок, предлагают удивительный выбор, от закусок до десертов.Идеи, выходящие за рамки обычного тушеного мяса, швейцарских стейков и старых охотничьих блюд из курицы. Есть рататуй, фаршированные виноградные листья, борщ, кассуле, таджин, карри, оссобуко, сырный торт, шоколадные горшки с кремом, хлебный пудинг и многое другое.

8. Экологический

Использование скороварки может снизить потребление энергии (газа, пропана или электричества, в любом случае), поскольку на выполнение этой работы уходит на 70% меньше времени. Это важный фактор для тех, у кого мало времени!

9.Питательный

Кислород, время, тепло и вода — четыре врага витаминов. Однако контакт с воздухом в скороварке ограничен, время приготовления значительно сокращается и требует меньше воды, чем приготовление в обычной кастрюле. В одном кадре лучше сохраняется пищевая ценность продуктов, особенно фруктов и овощей. Исследования вареных овощей показали, что в скороварке содержится больше витамина С (водорастворимого витамина) и каротина (жирорастворимого витамина), чем при кипячении, будь то в большом или малом количестве воды.

10. Консервирование

Существует скороварка (также называемая автоклавом), специально разработанная для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи (фасоль, горох …), а также рецептов для мяса, птицы или рыбы (тушеное мясо, соус для спагетти и т. Д.) . Автоклав работает при более высоком давлении, чем традиционная скороварка, и оснащен стойкой, на которой можно складывать два или три ряда банок. Поэтому он менее практичен для регулярного использования, чем скороварка. Это будет стоить вам от 150 до 200 долларов.

Presto против Crock-Pot

Мультиварка работает иначе, чем скороварка. Когда мультиварка установлена ​​на низкую температуру, ее температура достигает около 85 ° C, или медленное кипение. Когда он установлен на высокий уровень, температура продуктов в мультиварке никогда не превышает 100 ° C. Таким образом, пища готовится медленно, в течение 4-8 часов, в зависимости от выбранного уровня нагрева. В скороварке все наоборот: давление внутри скороварки увеличивает температуру кипения жидкости до 121 ° C.Таким образом, еда готовится быстро за небольшой промежуток времени. Оба устройства отлично подходят для размягчения самого жесткого мяса.

Откройте для себя приготовление под давлением: советы и рекомендации

Полезные советы при использовании скороварки …

Как узнать, когда регулятор достиг «медленного, нежного покачивания» движение ». Вода закипает при 212 градусах и создает пар. скороварке, этот пар надежно заперт внутри, позволяя температуре для повышения температуры выше точки кипения, что приводит к более быстрому, чем обычно Готовка.На базовой скороварке с утяжеленным клапаном, когда регулятор давления начинает раскачиваться, внутри кастрюли достигается давление в 15 фунтов (250 градусов). На ВСЕХ скороварках важно убавлять огонь. на плите после достижения давления. Если не убавить жару, будет выделено слишком много жидкости, пока плита пытается поддерживать 15 фунты давления. На скороварке с утяжеленным клапаном регулятор должен покачиваться мягко и медленно. Достаточно, чтобы вы могли услышать, что это делает свою работу.

Посмотрите видеоклип *, чтобы почувствовать, что такое медленный, нежный рок должен выглядеть и звучать как. Вы можете легко приступить к приготовлению другой пищи задачи, слушая, как готовится ваша еда. в вряд ли событие, становится тихим, вы узнаете — пока не стало слишком поздно — что это требует вашего внимания. Это может быть признаком слишком низкой температуры и давление упало или это могло означать, что скороварка нет налейте достаточно жидкости, и она скоро пригорит на дне.Лучше всего удалить скороварку с огня и сразу охладите ее для устранения неполадок.

Разница между одновременным охлаждением плиты и сбросом давления падение естественно определяется приготовляемой пищей. Нежный такие продукты, как заварной крем и свежие овощи, обычно требуют быстрого охлаждения метод. Чтобы сразу охладить скороварку, просто поставьте скороварку под холодной проточной водой или в кастрюле с холодной водой до тех пор, пока давление не будет сброшено с плита.Для других продуктов, таких как жаркое и ребрышки, обычно рекомендуется чтобы скороварка остыла сама по себе, отложив ее в сторону пока давление не упадет естественным образом.

Если в рецепте указано, что готовить «0» минут, готовить еду только до тех пор, пока давление в скороварке не достигнет 15 фунтов, или пока регулятор НАЧИНАЕТСЯ раскачиваться или выходит устойчивый поток пара, затем понижается давление плита в соответствии с указаниями рецепта.

Закаленное в духовке стекло и металлические миски или сковороды можно использовать под давлением. плита. Прекрасные десерты и гарниры можно приготовить в скороварку с использованием индивидуальных форм, стеклянных стаканчиков для заварного крема, металлических мисок, сковороды, блюда для суфле и сковороды, все из которых должны быть приготовлены в духовке безопасно. Заполните не более чем на 2/3, чтобы пища расширилась. Все чаши или кастрюли должен соответствовать свободно в скороварку на решетке для готовки.

Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сделать «подъемник». Чтобы помочь в установке и извлечении мисок или сковородок из скороварки, попробуйте этот простой совет по изготовлению «подъемника».Вытяните кусок алюминиевой фольги, который поместится по всей длине миски плюс еще около 8 дюймов. Он должен быть достаточно длинным, чтобы поместиться под дном чаши и иметь ручки с каждой стороны для подъема. Сложите фольгу вдоль, пока она не станет шириной около 3 дюймов. «Подъемник» позволит вам с легкостью опустить наполненную чашу в скороварку. Во время приготовления аккуратно опускайте ручки вниз. Вынуть горячую миску будет практически без усилий.

При приготовлении под давлением на большой высоте время приготовления следует увеличить. Увеличьте время приготовления на 5% на каждые 1000 футов выше 2000 футов. Время увеличивается следующим образом:

3000 футов: 5% 4000 футов: 10% 5000 футов: 15%
6000 футов: 20% 7000 футов: 25% 8000 футов: 30%

Пища быстро готовится в скороварке, поэтому точное время очень важно , чтобы избежать переваривания. Время приготовления отсчитывается от точки, в которой достигается нужный уровень давления.Используйте таймер! Используйте сильный огонь, чтобы нагреть скороварку до давления, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленный, устойчивый уровень. По истечении указанного времени приготовления уменьшите давление в плите в соответствии с указаниями в рецепте.

Никогда не переполняйте скороварку. Может произойти засорение или блокирование вентиляционной трубы, если плита переполнена. Многие продукты расширяются при приготовлении, поэтому, если скороварка переполнена, расширение продуктов может помешать нормальному функционированию устройств сброса давления.Поэтому никогда не заполняйте скороварку более чем на 2/3. Есть несколько продуктов, таких как рис, зерна, сушеные бобы и горох, а также супы, которые при приготовлении так сильно расширяются, что плита не должна быть заполнена более чем на половину. У большинства скороварок есть маркировка на внутренней стороне кастрюли. При приготовлении этих продуктов важно всегда следовать инструкциям производителя.

Особые рекомендации по приготовлению зерновых, сушеных бобов и гороха.

Зерна: Зерна можно быстро и удобно приготовить в скороварке, что позволяет чаще добавлять их в блюда.В отличие от традиционных способов приготовления, зёрна не нужно замачивать или варить на медленном огне в течение нескольких часов. Приготовление под давлением значительно сокращает время приготовления. Например, ягоды пшеницы можно приготовить за 30 минут, а не за 2 часа.

Во время приготовления многие зерна имеют свойство вспениваться, пениться и разбрызгиваться. Это может привести к засорению вентиляционной трубы. Поэтому для сдерживания вспенивания и вспенивания зерна необходимо готовить в миске, покрытой алюминиевой фольгой. Подготовка зерен в миске также сводит к минимуму очистку, которая может быть затруднена, если зерна прилипают к дну сковороды.Чаши, подходящие для приготовления под давлением, должны быть сделаны из металла, например из нержавеющей стали, или из стекла, пригодного для использования в духовке. Чаша не должна выступать выше отметки 2/3 от емкости на плите. См. Раздел рецептов для получения инструкций по приготовлению определенных зерен.

Сухие бобы и горох: Скороварка идеально подходит для быстрого приготовления сушеных бобов и гороха. Однако они имеют тенденцию к вспениванию и пенообразованию во время приготовления, что может привести к закупорке вентиляционной трубы. Следовательно, необходимо соблюдать следующие меры предосторожности при варке сушеных бобов и гороха под давлением:

• Никогда не заполняйте скороварку на половину полной линии (включая бобы / горох, ингредиенты и воду).
• Добавьте 1 столовую ложку растительного масла для приготовления.
• Дайте давлению упасть самостоятельно.

Инструкции по замачиванию и приготовлению определенных бобов и гороха см. В разделе рецептов.

Несколько продуктов, которых следует избегать. Такие продукты, как яблочное пюре, клюква, ревень, крупы, макаронные изделия и сушеные суповые смеси, не рекомендуется использовать в скороварке. Эти продукты так сильно расширяются в результате вспенивания и вспенивания, что их нельзя готовить под давлением.

Регулярно заменяйте детали скороварки. В скороварке есть детали, которые необходимо регулярно заменять, чтобы обеспечить ее исправную работу в течение многих лет. В среднем такие детали, как уплотнительное кольцо, заглушка избыточного давления и резиновую прокладку от вентиляционного отверстия / замка крышки, следует заменять примерно каждые два года или чаще, если деталь не работает должным образом. Иногда ломается ручка или теряется регулятор давления. В этом случае эти и другие детали скороварки можно приобрести у производителя или у продавца, который поставляет детали для вашей конкретной скороварки.Помните, что детали скороварки не взаимозаменяемы. Используйте только те детали, которые предназначены для вашей плиты. См. Руководство по эксплуатации вашего производителя.

Храните скороварку в сухом месте, перевернув крышку на корпус. Если крышка зафиксирована на месте во время хранения, внутри устройства может появиться неприятный запах, а уплотнительное кольцо может быть повреждено.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Adobe Для просмотра этого видео требуется плагин Flash Player.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.