Тахинная паста полезные свойства: Тахини: польза для здоровья

Содержание

Тахини: польза для здоровья

Возможно, вы уже слышали о тахини – густой пасте, изготовленной из семян кунжута. Эти маленькие неказистые семена люди научились применять около четырех тысяч лет назад, сегодня они составляют основу ближневосточной, греческой, израильской и индийской кухонь. О кунжутной пасте упоминания встречаются также в китайских и японских летописях XIII века, когда ее добавляли в качестве усилителя вкуса при приготовлении лапши.

Сегодня у тхины, как еще называют сезамовую пасту, есть целая армия поклонников во всем мире. Любители ближневосточной и индийской кухонь, а также вегетарианцы всего мира добавляют ее в хумус, фалафель, десерты, используют в качестве начинки для пирожков или дополнительной вкусовой добавки к соусам.
Кунжутная паста на 100% состоит из молотых семян, имейте это ввиду, когда будете выбирать ее в магазине. Уже в процессе приготовления ее разбавляют маслом и водой, добавляют к ней сок лимона, соль и измельченный чеснок.

Существует два вида пасты: очищенная и неочищенная.

Неочищенная — считается более полезной, поскольку ее готовят из цельных зерен. Она богата питательными веществами и маслами, поэтому очень часто тахини также называют сезамовым маслом.

В ста граммах тахины содержится 595 калорий, 0,473 мг рибофлавина, 0,693 мг пантотеновой кислоты и 0,149 мг витамина В6. Помимо этого она содержит жиры, углеводы, белок, витамин А, тиамин, ниацин, фолиевую кислоту, кальций, железо, фосфор, цинк, магний и марганец.

Ореховый вкус делает сезамовое масло отличным дополнением к мясу, салатам, выпечке и даже, запеченным яблокам.

Эта ближневосточная приправа богатая полезными жирными кислотами, питательными веществами и пищевыми волокнами помогает в поддержании гормонального баланса и укреплении костей.


А на что еще способна тахини?

— Снижает артериальное давление. За счет содержащего в ней калия, антиоксидантов и растительных лигнанов, кунжутная паста помогает улучшать липидный профиль, тем самым нормализуя артериальное давление;

— Улучшает работу сердца. Это действие семян возможно, благодаря содержанию сезамолина и сезамина – веществ, предотвращающих сердечно-сосудистые заболевания и устраняющих нарушения артериального кровообращения;

— Снижает уровень холестерина. Это происходит за счет фитостеролов, присутствующие в тхине, так называемых, бета-ситостеролов;

— Способствует снижению веса. Несмотря на то, что кунжутная паста весьма калорийна и содержит большое количество жиров, все они полезны. К тому же, благодаря содержанию белка в приправе, она достаточно сытная, поэтому небольшое количество обеспечивает чувство сытости надолго;

— Улучшает работу мозга. Калий, марганец и омега-3 жирные кислоты, ускоряют развитие нервных тканей, улучшают память, останавливают дегенеративные процессы.

Как приготовить пасту дома?

Обжарьте семена кунжута на большой сковороде, это усилит ореховый вкус. Постоянно помешивайте, пока они не приобретут слегка золотистый оттенок. Затем пересыпьте их на доску и дайте остыть.

Остывшие семена пересыпьте в кухонный комбайн и измельчайте в течение одной минуты, пока они не образуют рассыпчатую массу. После этого начните добавлять к ним по одной столовой ложке оливкового масла. Каждый раз взбивайте массу около двух минут, чтобы образовалась гладкая текстура.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Польза кунжутной пасты — как кунжутная паста влияет на здоровье человека — УНИАН

Поедая тахини, можно забыть о высоком уровне «плохого» холестерина и сопутствующих ему сердечно-сосудистых недугах.

В кунжутной пасте содержится много витаминов \ lisa.ru

Тахини — это паста из измельченных кунжутных семян. Обычно ее добавляют в разные блюда или мажут на хлеб, делая бутерброды. В ней множество полезных витаминов, минералов.

Читайте такжеМедики рассказали, как есть шоколад с пользой для сердца

Какие именно витамины и как тахини влияет на здоровье, пишет medikforum.

Состав тахини

В кунжутной пасте есть витамины В1, В2, В3, В9, В5, а также медь, фосфор, марганец, кальций и цинк. Это довольно калорийный продукт — 570 калорий на 100 граммов. Но в чистом видее ее вряд ли можно съесть много из-за специфического вкуса. Ее принято добавлять в блюда, мазать на хлеб.

Пользы кунжутной пасты

В тахини содержится много антиоксидантов. Они нейтрализуют свободные радикалы и защищают от образования хронических болезней.

Кунжутную пасту полезно есть при развитии остеоартрита. Она прекрасно защитить от возрастных деформаций, положительно отразится на состоянии костей, мышц и суставов.

Употребляя тахини, можно забыть о высоком уровне «плохого» холестерина и сопутствующих ему сердечно-сосудистых недугах. В кунжуте, из которого делают пасту, много железа, а это польза для людей с железодефицитной анемией. Благодаря продукту можно избавиться от хронической усталости.

Кунжутная паста благотворно влияет на работу мозга и нервов. Она является защитником от нейродегенеративных заболеваний — деменции, болезни Альйгеймера.

Немало пользы в продукте для желудочно-кишечного тракта. Большое количество калорий позволяет надолго утолить голод. А богатый состав улучшит обмен веществ, поможет скинуть лишний вес без проблем. 

Поджелудочная железа и печень скажут спасибо, если в рацион добавить тахини. Полезные жиры защищают человека от диабета, важно употреблять продукт в преддиабетическом состоянии. О заболеваниях печени можно практически забыть: антиоксиданты блокируют свободные радикалы, которые часто становятся предвестниками их развития. Немаловажно и то, что кунжутная паста предотвращает ожирение печени и других подобных заболеваний.

Благодаря фитоэстрогенам половая система женщин будет находиться под защитой. А таких природных эстрогенов в блюде из семян кунжута много. Они укрепят кости, приведут в порядок гормональный фон, во время климакса предотвратят перепады настроения. Польза для красоты кожи и волос практически неизмерима. К тому же продукт позволяет быстрее заживлять раны, ссадины, порезы.

Кунжутная паста — отличное средство для всего иммунитета. Наличие в составе сезамина и сезамола позволяет снизить риск развития опухолей, нейтрализовать свободные радикалы. 

польза и вред, происхождение, как применяется, советы

Тахини – это паста, получаемая путем перемалывания зерен кунжута. Первые упоминания о ней были датированы более 4000 лет назад. Наибольшее распространение паста получила в странах Востока, но сегодня интерес к новым продуктам сделал кунжутную смесь известной по всему миру. Ее используют как самостоятельный продукт в пищу, в качестве добавки к различным блюдам и соусам и даже как лекарственное средство.

Тахини

Особенности продукта

Основой пасты являются семена кунжута. В древности их перемалывали при помощи ступки до получения однородной маслянистой массы. Сегодня тахини в производственных масштабах получают путем перемалывания зерен в специальном оборудовании. Родиной ее считаются ближневосточные страны. Настоящая тахини на 100% состоит из перемолотого кунжута. Известны вариации приготовления, когда массу дополняют медом, сиропом или добавлением сливочного или оливкового масла.

Польза и вред

Основным достоинством кунжутной пасты можно считать высокое содержание белка и Омега-3. Термическая обработка зерен перед ее приготовлением не только делает вкус более насыщенным, но и позволяет полезным веществам продукта раскрыться в полной мере. В древние времена люди больше всего ценили тахини за приятный вкус и питательность. Кроме этих очевидных преимуществ продукт оказывает благотворное влияние на многие системы организма и работу внутренних органов. Есть научные исследования, которые выявили, что 2 ст.л. пасты в день при постоянном приеме в течение месяца позволяют в разы сделать крепче стенки сосудов и уменьшить количество холестериновых бляшек.

Семена кунжута

Систематичный прием продукта в пищу помогает легче справляться со следующими заболеваниями:

  • сахарный диабет;
  • анемия;
  • гипертония;
  • расстройство нервной системы;
  • болезнь Альцгеймера;
  • атеросклероз;
  • артрит;
  • нарушения работы ЖКТ;
  • ОРВИ и грипп.

Основными элементами пасты из зерен кунжута являются железо, селен, цинк и медь

Благодаря высокому содержанию естественных антиоксидантов тахини помогает повысить иммунитет и легче переносить инфекционные заболевания. В некоторых странах пасту наносят на рану для обеззараживания и быстрого заживления.

Отличное влияние продукт оказывает на состояние женского здоровья в период естественных возрастных изменений. Кунжут содержит большое количество фитоэстрогенов. Эти вещества способны улучшить состояние гормонального фона и сделать симптомы увядания организма менее заметными. Регулярное употребление пасты помогает уменьшить количество приливов во время климакса, сократить перепады настроения. Продукт помогает удерживать кальций в организме и предотвращает возникновение остеоопороза.

Польза тахини

Для мужского здоровья тахини играет роль абсолютно натурального средства для повышения потенции. Большое содержание цинка делает продукт естественным афродизиаком, который повышает уровень либидо. Омега-3 в составе помогает преодолеть хроническую усталость и симптомы затяжной депрессии.

Тахини считается настоящим суперфудом для борьбы со старением организма

С осторожностью следует потреблять в пищу продукт людям, которые имеют склонность к полноте. Для страдающих ожирением от него вовсе следует отказаться.

Паста может вызвать аллергические реакции. Чаще всего такой отклик на тахини бывает у людей, имеющих аллергию на орехи и семечки.

Большое количество жиров в составе может спровоцировать диарею и рвоту у людей, имеющих хронические заболевания печени.

Также с большой осторожностью стоит относиться к тахини при серьезных заболеваниях поджелудочной железы.

Как используют

Название продукта объяснимо, ведь в переводе с тюркского языка “тахини” – “паста из кунжута”. Продукт вобрал в себя все качества кунжутных зерен. Паста обладает насыщенным вкусом и отлично подчеркивает вкус других продуктов. Знаменитый еврейский хумус производят на основе нута и тахини. В восточных странах пасту добавляют при приготовлении халвы, а в Японии на ее основе делают национальный соус гомадарэ.

Хумус с тахини

Чаще всего перед употреблением в пищу продукт разводят водой с добавлением лимонного сока, так как в чистом виде паста очень густая.

Лучше выбирать пасту ближневосточного производства – Израиля, Ливана или Палестины. Она может дать естественный осадок, поэтому перед употреблением продукт тщательно перемешивают. Заводская паста может храниться после открытия в холодильнике от полугода до двух лет. Домашняя тахини не имеет консервантов, поэтому не стоит ее хранить дольше месяца. Пропавший продукт имеет характерный прогорклый запах масла и горький вкус. Употреблять испорченную пасту не рекомендуется, поскольку может возникнуть острое пищевое отравление. В любых других случаях, не считая противопоказаний, продукт можно и даже нужно употреблять в пищу.

Дополнительную информацию о том, как приготовить тахини просто и быстро в домашних условиях, вы узнаете, посмотрев видео:

рецепт на все времена. Кунжутная паста тахини – полезные свойства

Две восхитительных закуски из баклажанов и тахины + рецепт тахины домашнего приготовления August 5th, 2014

Наконец-то дошли руки приготовить кунжутную пасту в домашних условиях, а то все облизывалась на эти чудесные восточные закуски, а купить тахини негде… или я плохо искала? В любом случае, теперь этот вопрос отпадает сам собой: готовить пасту дома — проще простого, а блюдам из баклажанов она придает чудесный аромат и интересную консистенцию.

Для «Раунда 125. Баклажаны II. Bосточные блюда только» в gotovim_vmeste2 я хотела подыскать что-то более интересное, чем бабагануш, поэтому и придумался вариант с жареными кусочками баклажанами в густом соусе на основе тахини. В общем, притащила все: и саму пасту, и бабагануш, и это вот чудесное блюдо, которое на данный момент является моим любимым в баклажанном меню.


Кунжутная паста тахини в домашних условиях



Оригинал рецепта «Кунжутная паста тахини » на сайте «Я кулинар»

Тахини — это густая кунжутная паста, которую готовят из обжаренных семян кунжута с оливковым маслом. Она — важный ингредиент многих блюд восточной кухни: без нее невозможно приготовить хумус, бабагануш и другие традиционные лакомства израильской, марокканской, тунисской кулинарии. Там кунжутная (сезамовая) паста продается в готовом виде, у нас же она остается экзотической диковинкой. Но вовсе не обязательно искать ее в специализированных магазинах, ведь приготовление тахини в домашних условиях — простой процесс, а купить семена кунжута не составляет большого труда.

Ингредиенты:
300 г сырых семян белого кунжута
4 ст.л. рафинированного оливкового масла

Приготовление:
Покупная тахина отличается гладкой, однородной консистенцией, а приготовленная в домашних условиях паста более зернистая, с крошечными кусочками семян, но это не делает ее менее вкусной и ароматной. Впрочем, скорее всего, многое зависит от измельчителя.
Главное — правильно выбрать и хорошо обжарить семена кунжута.

Покупая сырой кунжут для тахини, обязательно попробуйте пару зернышек: тщательно разжуйте их и убедитесь, что они не горчат. При размалывании даже легкая горчинка станет сильно заметной и испортит вкус.

Для обжаривания семена кунжута можно высыпать на противень и отправить в хорошо разогретую духовку на 15 минут. За это время нужно 2-3 раза перемешать семена, которые в итоге должны стать светло-золотистыми, но ни в коем случае не пережариться до темного цвета.

Как вариант, можно поджарить кунжут на сухой сковороде, постоянно помешивая, около 4 минут, пока они не зазолотятся.

Дать кунжуту остыть и пересыпать семена в чашу измельчителя (блендера, кухонного комбайна с соответствующей насадкой). Начать измельчение: сначала семечки начнут размалываться на части, затем из них выделится масло и содержимое емкости станет похоже на пасту.

Сухие семечки довольно долго будут бесцельно мотыляться по чаше без видимых изменений. Если это продолжается долго, как в моем случае, можно сразу добавить 2 ст.л. масла, и дело пойдет быстрее.

Тонкой струйкой влить остальное рафинированное масло.

Поскольку она выступает в качестве основы для многих блюд, я использую для приготовления тахини только кунжут и оливковое масло, тогда как соль, лимонный сок и различные пряности в нее можно добавить позже в зависимости от рецепта. Если вы планируете сразу же использовать тахини, можно добавить в нее 1 ч.л. нерафинированного кунжутного масла, паста станет еще более ароматной. Но если вы решили приготовить большое количество тахини и планируете долго хранить ее в холодильнике, лучше его не добавлять.

Переложить кунжутную пасту тахини в чистую банку, герметично закрыть и хранить в холодильнике.

Перед употреблением ее содержимое нужно перемешивать, поскольку через время гуща опускается вниз, а масло собирается сверху тахины.

Жареные баклажаны с орехами в соусе из тахини



Оригинал рецепта «Жареные баклажаны с орехами в соусе из тахини » на сайте «Я кулинар»

Кажется, я нашла свое любимое блюдо из баклажанов, по крайней мере, на этот сезон. Изумительно вкусно. Может, кто-то и не разделит моих восторгов, но мне жареные баклажаны в густом соусе из тахини с йогуртом, мятой, лимонным соком и поджаренными орешками понравились настолько, что просто нет слов! Хочется есть их еще и еще. А готовить — проще простого.
В отличие от пастообразного бабагануша, здесь жареные баклажаны остаются в виде кусочков, со всех сторон обмазанных вкуснейшим соусом. По-моему, такой вариант лучше. Но почему бы не приготовить оба эти блюда, чтобы сравнить? Ингредиенты-то практически одинаковые.

Ингредиенты:
2 больших баклажана
растительное масло для жарки
Соус из тахини
2 ст.л. тахини
2 ст.л. густого натурального йогурта
2 ч.л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
горсть грецких орехов
несколько веточек петрушки
несколько веточек свежей мяты
свежемолотый черный перец
соль по вкусу

Приготовление:
Сначала нужно подготовить баклажаны: помыть, нарезать кубиками со стороной 2 см, сложить в миску и залить холодной сильно соленой водой. Слегка придавить баклажаны руками, чтобы рассол наполнил поры, и оставить на полчаса.

Предварительное замачивание нужно не столько для того, чтобы удалить горечь (современные сорта баклажанов практически не горчат), сколько для того, чтобы при жарке овощи не впитывали слишком много жира и не расползались в «кашу».

Рассол слить, баклажаны выложить на бумажные полотенца и хорошо промокнуть.

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, помешивая, пока не появится сильный ореховый запах.
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Мяту и петрушку вымыть, обсушить, оборвать листочки и крупно их порубить.

В сковороде с толстым дном сильно разогреть растительное масло, выкладывать баклажаны небольшими порциями, чтобы они покрывали дно в один слой, и жарить до золотистой корочки около 5 минут, периодически перемешивая.

Жареные баклажаны должны поменять цвет на золотисто-желтый и слегка размягчиться, но ни в коем случае нельзя из пережарить, чтобы они потеряли форму.

Готовые баклажаны выкладывать в глубокую миску, пока жарится следующая партия.

Для приготовления соуса их тахини нужно смешать кунжутную пасту с йогуртом, лимонным соуом, измельченными травами, тертым чесноком, солью и перцем. Слегка взбить смесь вилкой и дать настояться 15 минут.

Влить соус в миску с горячими жареными баклажанами, перемешать и дать постоять, чтобы от тепла травы в соусе сильнее раскрыли свой аромат. Перед подачей посыпать блюдо крупно поломанными грецкими орехами, украсить свежей зеленью и долькой лимона.

Подавать жареные баклажаны в тахини можно в теплом виде со свежим пресным хлебом. Но можно дать блюду настояться пару часов и подавать охлажденным. Мне больше понравился первый вариант.

Бабагануш



Оригинал рецепта «Бабагануш » на сайте «Я кулинар»

Проходил у нас недавно замечательный одесский фестиваль еды «Цимес маркет». Мастер-классы, дегустации, летний зной, одесский говор… масса впечатлений. Вот, узнала, что бабагануш, хумус и цимес — аутентичные одесские блюда, что бы там ни говорили марокканцы, израильтяне, тунисцы и жители разных восточных стран. Конечно, в Одессе лучше всех знают, как их готовить. Шучу, конечно, и не хочу никого обидеть. Но блюда эти в одесской интерпретации действительно интересные и вкусные. Вот, собственно, на этом заканчиваю долгое вступление к рецепту бабагануша из баклажанов. Впрочем, вполне классического: так эту «икру заморскую, баклажанную» готовят в большинстве ближневосточных стран.

Ингредиенты:
4 баклажана среднего размера
4 ст. л. пасты тахини
1 лимон
2-3 зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль по вкусу

Приготовление:
В основе этой закуски — нежное пюре из мякоти запеченных баклажан, дополненное большим количеством пасты тахини. А необходимый вкус и аромат достигается за счет дополнительных ингредиентов: оливкового масла, лимонного сока, перца, чеснока. Хотя я и указала количество этих продуктов, все очень условно. Ориентируйтесь на свои предпочтения: больше или меньше чеснока, лимонного сока, масла — и бабагануш будет идеальным именно для вас.

Запекать баклажаны для бабагануша можно разными способами. Конечно, вкуснее всего делать это на открытом огне, уложив наколотые вилкой овощи на решетку мангала над углями. Но можно обойтись и запеканием в духовке, и на электрогриле, и на конфорке газовой плиты.

В этот раз я запекала баклажаны в духовке. Их нужно вымыть, часто наколоть вилкой, чтобы овощи не лопнули, выложить на решетку или противень и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 30-50 минут (в зависимости от размера).

Если вы печете баклажаны на решетке, под нее лучше подставить противень, так как будет капать сок.

Готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой. Достать их из духовки, слегка остудить, разрезать вдоль на две половины и выскоблить мякоть чайной ложкой или столовым ножом с круглым кончиком. Шкурки не понадобятся.
Мякоть баклажанов порубить большим ножом на доске почти до однородности.

Можно измельчить их блендером, но в этом случае бабагануш будет совсем кремообразным, что не совсем правильно. Также иногда удаляют косточки, но я не считаю это необходимым, если их не слишком много.

Из лимона выжать сок, чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. В емкости смешать кунжутную пасту, лимонный сок, 2/3 оливкового масла, чеснок, перец и соль, хорошенько перемешать.

Лимонный сок лучше добавлять постепенно, чтобы добиться идеальной кислинки.

Заправить баклажанную икру, перемешать и дать настояться 1 час.
Подавать бабагануш нужно, полив икру оставшимся оливковым маслом, со свежим лавашом или питой. Можно дополнить закуску оливками и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

27.04.2015

Тхина , тахини , тахина , кунжутная паста или сезамовая паста — все это один и тот же ингредиент, входящий в состав множества израильских и ближневосточных блюд, таких как , и . Когда я путешествовала по Израилю, тхину добавляли везде и во все блюда, она продавалась в каждом мелком и крупном магазине, начиная от продуктового под домом, заканчивая гипермаркетами. Вернувшись в свою страну, конечно, на прилавках я ее не обнаружила, поэтому задалась целью приготовить тхину самостоятельно. Оказалось, не так уж это и сложно. Давайте попробуем! .

Ингредиенты

  • — 400 гр (необжаренный, негорький)
  • — или оливковое без запаха — 2-3 ст.л

Способ приготовления

Готовится очень быстро. Чтобы приготовить вкусную кунжутную пасту тахини, нужно выбрать правильный кунжут. Попробуйте его, прежде чем покупать, он не должен быть горьким, иначе сезамовая паста тоже получится горькой. Отмеряем нужное количество кунжута.
Пересыпаем половину в измельчитель блендера и начинаем перемалывать. Когда кунжут превратится в кашицу, добавляем вторую половину и снова перемалываем.
На это может уйти минут 5. Если воспользоваться кофемолкой, результат, конечно, будет значительно лучше и добьетесь вы нужной консистенции быстрее. Мой блендер способен перемолоть лишь так, как показано на фотографии ниже, но чем мельче, тем лучше.
Добавляем кунжутное масло. И снова перемалываем.
Из-за того, что кунжут сильно нагревается, консистенция должна получиться однородной и жидкой. Потом в холодильнике тхина немного загустеет. Если консистенция неоднородная, добавляем еще немного масла и снова перемалываем, пока не добьемся нужного результата.
готова к дальнейшему использованию. Многие уже такую тхину используют как отдельный соус, однако существует классический (с одноименным названием)

Тахини представляет собой жирную пасту густой консистенции из размолотого кунжутного семени. Сама по себе она практически не имеет никакого ярко выраженного вкуса и не подходит для самостоятельного употребления.

Есть у нее и другие названия: тахина, тхина (в арабских странах Ближнего Востока). Еще ее называют сезамовой (сезам – второе наименование кунжута).

Данный продукт служит основой для множества соусов и блюд, среди которых можно выделить такие знаменитые кушанья как и . Калорийность готовой пасты составляет целых 700 ккал на 100 г, поэтому злоупотреблять ею не стоит.

Рассмотрим инструкции с фото, как сделать тахини в домашних условиях, и где ее использовать.

Польза и вред тахини

Паста тахина – это целая сокровищница минералов и витаминов, которая обладает множеством полезных свойств:

  • Маленькие зернышки кунжута содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые укрепляют организм и дают ему запас энергии;
  • Богатое содержание кальция, магния и витаминов группы B благотворно влияет на функционирование пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем, а так же улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
  • Содержащиеся в кунжутном масле фитостеролы уменьшают уровень вредного холестерина и создают профилактику сердечных заболеваний;
  • Продукт идеально подходит для вегетарианской диеты и хорошо усваивается благодаря нежной консистенции. Сочетание тхины с «тяжелыми» кушаньями способствует их ускоренному перевариванию.

Вред организму может быть нанесен лишь неумеренным потреблением, ведь в пасте наблюдается большое содержание калорий и жиров.

Рецептура сезамовой пасты

Можно купить уже готовый продукт, но его очень трудно найти, и цена на него довольно высокая, поэтому лучше осуществить приготовление тахини самостоятельно. Если выполнять все рекомендации пошагово, получится нежная однородная, с насыщенным вкусом основа для ваших любимых яств.

Вам понадобится:

  • Кунжутное семя – 100 г;
  • Масло растительное рафинированное – 15 мл.

Рецепт пасты тахини следующий:

  1. Кунжут рассыпаем на сухую сковородку и обжариваем на сильном пламени до появления легкого золотистого оттенка. Постоянно следите, чтобы он не подгорал, и регулярно перемешивайте;
  2. Минут через пять от семечек должен пойти приятный аромат. Это значит, что сковороду пора убирать с огня. Содержимое при этом будет еще некоторое время прогреваться и «доходить», поэтому важно не передержать;
  3. Перекладываем семена в тарелку и даем остыть, затем засыпаем их в чашу блендера;
  4. Включаем самую высокую скорость и размалываем кунжут примерно минуту. После этого начнет выступать масло, и зернышки будут прилипать к стенкам емкости;
  5. В этот момент в чашу необходимо влить указанное количество масла. В идеале оно должно быть кунжутным, но можно использовать и оливковое или подсолнечное;
  6. Снова включаем блендер еще на пару минут до получения однородной консистенции.

На этом сезамовая паста готова. Переливаем ее в баночку и убираем в холодильник. Срок хранения довольно долгий, так как нет скоропортящихся составляющих.

Рецепт соуса тхина

Соус тахини делается практически аналогично. Но в него добавляются некоторые дополнительные компоненты и специи.

Вам понадобится:

  • Готовая тхина – 100 г;
  • Лимонный сок – чайная ложечка;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Молотая зира и красный перец – по вкусу (можно использовать любые другие приправы).

Процесс готовки очень прост: все составляющие необходимо поместить в чашу блендера и перемолоть в пастообразную массу. Если консистенция кажется вам слишком густой, добавьте немного оливкового маслица и воды. По желанию дополнительно добавляется мелко нарубленная свежая зелень петрушки. Регулировать количество чеснока можно на свое усмотрение.

Салат из тыквы с нутом

Домашний тахини является отличным дополнением ко многим простым блюдам. При этом они становятся более вкусными и приобретают новый неповторимый аромат. Данный салат – лишь одно из немногих таких кушаний.

На 4 порции вам понадобится:

  • Тыква (желательно сорта баттернат сквош) – килограмм;
  • Масло оливковое – 2 большие ложки;
  • Зубчик чеснока;
  • Тахиновая заправка – 3 столовые ложки;
  • Нут консервированный – 420 г;
  • Сок лимонный и рубленая зелень петрушки – по 1/4 стакана;
  • Черный молотый душистый перчик – половинка чайной ложечки;
  • Лук красный – четверть головки;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – 2 столовые ложки.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Ставим прогреваться духовку до 220 градусов;
  2. Тыковку режем небольшими кусочками, чесночок измельчаем. Соединяем эти ингредиенты в большой миске вместе с оливковым маслом, перчим и подсаливаем;
  3. Тщательно перемешиваем и размещаем массу на противне. Запекаем кушанье в духовом шкафу примерно 25 минут, пока тыква не приобретет мягкость. Затем вынимаем и охлаждаем;
  4. Делаем заправку тхина по вышеописанному рецепту с чесночком и лимонным соком;
  5. К запеченным компонентам добавляем нут, мелко порезанный лучок и петрушку. Заправляем салатик нужным количеством соуса и подаем к столу. Блюдо нужно кушать сразу в теплом виде.

Семга, запеченная под тахинным соусом

Данная рецептура поможет вам приготовить семгу по-восточному со своей неповторимой изюминкой.

Ингредиенты на один крупный стейк:

  • Оливковое масло и специи Бахарат – по чайной ложечке;
  • Филе семги – 250 г;
  • Соль по вкусу.

Для соуса:

  • Кунжутная паста и лимонный сок – по 2 столовые ложки;
  • Зубок чеснока;
  • Вода – 100 мл;
  • Репчатый лук – половина небольшой головки;
  • Молотый кориандр – половинка чайной ложечки.

Для украшения:

  • Зерна граната, орешки кешью и зелень петрушки – по 2 большие ложки.

Готовим пошагово:

  1. Для начала о специи Бахарат. Можно купить уже готовую, или смешать ее самостоятельно. Для этого надо взять по две части зиры, паприки и черного перца горошком. По одной части гвоздики, мускатного ореха, кориандра и коры корицы. Так же нужно добавить 2 чайные ложечки коробочек кардамона. Все сыпучие ингредиенты нужно перемешать, а мускатный орех потереть на терке и добавить к ним;
  2. Лучше запекать рыбу в небольших глиняных формочках, предварительно промазанных растительным маслом. Но если их нет, можно использовать любую другую глиняную посуду (например, утятницу). Ее так же необходимо смазать маслицем;
  3. Рыбку обваливаем со всех сторон в специях и присаливаем. Размещаем в форму, сверху сбрызгиваем ложечкой оливкового масла;
  4. Запекаем в прогретой до 200 градусов духовочке в течение 10 минут;
  5. Для соуса обжариваем на сковороде лучок и чесночок до золотистого оттенка, кладем кориандр. Все хорошо перемешиваем и убираем с огня;
  6. В отдельном сотейнике при помощи венчика смешиваем тхину, лимонный сок, воду и соль до однородного состояния. Ставим на пламя, даем закипеть, докладываем чесночно-луковую смесь и варим до густоты;
  7. Рыбное филе достаем из духового шкафа, поливаем сверху заправкой и снова отправляем в духовочку еще на 10 минут;
  8. Готовое кушанье выкладываем на блюдо и украшаем гранатовыми зернами, измельченными кешью и зеленью петрушки.

Кунжутная паста тахини поможет разнообразить ваш рацион и придаст, казалось бы, самым простым кушаньям новые вкусовые нотки.

Видео: Рецепт кунжутной пасты тахини

Тахини (тхина, тахина) – это паста, которая изготавливается на основе кунжутных семян и пришла она к нам из арабских стран Ближнего Востока, Израиля, Кипра. Кунжутная паста тахини используется для приготовления соусов, хумуса, халвы и многих разных блюд. Сегодня я выкладываю рецепт тахини, который готовится с добавлением кунжутного масла. Пошагово сделанные фото иллюстрируют приготовление. Должна сказать, что такую кунжутную пасту можно приготовить и на воде, то есть вместо масла добавляют воду.

Ингредиенты:

  • 100 грамм белых кунжутных семян;
  • 25 мл кунжутного или оливкового масла (EV).

Как сделать пасту тахини в домашних условиях

Высыпаем семена кунжута на сухую и разогретую сковороду. При постоянном помешивании прогреваем их около 5 минут. Следим за тем, чтобы кунжут не поменял свой цвет. Он не должен потемнеть и подгореть. Если это случится, то он приобретет горький вкус и работать с ним дальше уже не будет возможности.

Полностью остужаем семена и всыпаем в блендер. На фото видно, что все зерна остались светлого цвета, а некоторые приобрели слегка карамельный оттенок.

Начинаем измельчать кунжут пока он не превратятся в кашу. При этом, семена выделят свое масло и вся масса приобретет влажную текстуру.

Вливаем масло и продолжаем взбивать, пока паста не приобретет однородность.

Перекладываем ее в посуду для хранения и убираем в холодильник ждать своего часа.

Кунжутная паста тахини особенно хороша в период поста, для приготовления вкусных и полезных постных блюд, например, из нута. Но сегодня я ее использую чтобы приготовить вкусную .

Описание

Кунжутная паста тахини – традиционный продукт восточной (арабской, еврейской, греческой и др.) кухни. Получают ее путем размалывания зерен сезама (кунжута).

Сама по себе тахини практически безвкусна. Впервые попробовав ее в чистом виде, многие разочаровываются, хотя многим она нравится и так. Вообще, тахини не предназначена для самостоятельного употребления. Зато это ценный компонент многих восточных блюд, в том числе знаменитой халвы. В сочетании с другими продуктами паста тахини заставляет вкус блюда звучать совершенно по-новому, одновременно облагораживая его аромат . Вот почему на ее основе делается так много соусов и подливок.

В восточных странах тахини продают в готовом виде. У нас ее достать сложнее, и стоит она недешево. Поэтому сегодня мы предлагаем вам рецепт с фото приготовления тахини в домашних условиях. Если следовать его рекомендациям, паста получится нежной, насыщенной и однородной. Потом в нее можно добавлять специи (сок лимона, соль, чеснок, перец и др.) или смешивать с сахаром, медом, сиропом, сгущенным молоком – на ваше усмотрение. В любом случае это будет вкусно.

Что ж, приступаем к готовке!

Ингредиенты

Шаги приготовления

    Берем 100 г кунжутного семени.

    Отправляем его на сухую сковороду обжариваться на сильном огне до легкой золотистости. Не оставляйте кунжут без внимания ни на минуту и все время перемешивайте, чтобы он не подгорел. Когда от семян пойдет приятный запах (минут через 5), снимаем их с огня. Конечно, можно поджаривать кунжут дольше, но имейте в виду, что, даже снятый с плиты, он еще какое-то время будет «доходить» (продолжать прогреваться), так что не передержите!

    Пересыпаем кунжут в тарелку, чтобы он остыл.

    После этого отправляем его в емкость блендера.

    Около минуты на высокой скорости перебиваем кунжут блендером. Вскоре выступит масло, и зерна станут задерживаться на стенках чаши.

    В этот момент нужно влить в массу столовую ложку (или 3 ч. л.) растительного масла (в нашем случае – подсолнечного, но греки обычно добавляют оливковое). Указанные пропорции очень важны, т. к. в противном случае однородная тягучая паста у вас не получится. Вообще, производители пасты тахини гордо говорят, что при ее производстве обходятся одним кунжутом без добавок. Возможно, это и так, но в домашних условиях без дополнительного масла не обойтись, иначе смесь не будет однородной . Готовя соусы из тахини, в нее все равно добавляют растительное масло, так что подобное отступление от технологии не критично, а для качества пасты даже полезно.

    Вновь перебиваем тахини блендером в течение 1-2 минут (пока она не станет абсолютно однородной). Теперь паста готова и ее можно добавлять в любые блюда.

    Домашняя тахини хранится довольно долго, т. к. в ее составе нет скоропортящихся ингредиентов. Но все равно лучше поставить баночку с пастой в холодильник.

    Приятного аппетита!

Рецепт кунжутной пасты

Паста из кунжута, вернее из его перемолотых семян, известна еще со средних веков. Родословная тхины, или тахини (такое название получила эта ароматная масса), берет свое начало с арабской кухни, откуда она и была заимствована поварами из Японии, Китая, Индии и других азиатских стран.

Польза кунжутной пасты тахини

Благоприятное воздействие на организм оказывают, в первую очередь, содержащиеся в семечках кунжута жирные кислоты Омега-3. Врачи рекомендуют регулярно употреблять тахини для профилактики болезней сосудов и сердца. А содержащиеся в продукте цинк, селен, медь, железо хорошо влияют на иммунитет. Как источник фитоэстрогенов тхина полезна женщинам среднего возраста.

Рецепт пасты тахини

Алгоритм приготовления тхины состоит из следующих шагов:

  • зерна кунжута замачивают на пару часов в прохладной воде;
  • воду сливают с помощью сита, семена обсушивают;
  • 10 минут обжаривают кунжут на небольшом огне без использования масла;
  • измельчают семечки в блендере;
  • по чуть-чуть доливают в блендер оливковое масло.

На один стакан семян берут около трех столовых ложек масла. Вместо оливкового можно брать кунжутное или миндальное. Хранят приготовленную в домашних условиях кунжутную пасту в холодильнике, в стеклянной посуде. Ее можно добавлять в хумус и фалафель, подавать на стол в качестве самостоятельного блюда, смешивать с простыми гарнирами, брать за основу для создания салатных заправок и пикантных соусов. Она прекрасно гармонирует и с хлебом, и с мясом, и с рыбой, и с овощами. Вкусный соус можно получить, добавив к тахини лимонный сок и мелко порубленные чеснок и петрушку.

Научиться, как приготовить тахини, несложно. Но чтобы понять, к какому идеальному вкусу стремиться, лучше вначале попробовать пасту, приготовленную мастерами своего дела: в кафе «Менза» можно заказать роллы с доставкой по Москве, при приготовлении которых используется эта ароматная заправка.

Тахини светлое – кунжутная паста – Бакалейная лавка

Описание

Тахини (Tahini) – знаменитая пастообразная смесь, которую применяют в кулинарных целях в качестве приправы. Главным ингредиентом и основой пасты тахини являются молотые кунжутные семена.

Полезные свойства семян кунжута обусловлены богатым пищевым составом этого продукта. Семена кунжута наполовину состоят из жирного масла. Помимо этого, в них содержится множество белков и углеводов, витамины А, В, С и Е, а также большое количество жирных кислот – в частности, линолевая, пальмитиновая, олеиновая и стеариновая. Наличие всех этих веществ, несомненно, способствует важному общеукрепляющему воздействию для организма, однако есть у этого продукта и кое-какие специфические полезные свойства.

Как уже было отмечено выше, семена кунжута богаты мононенасыщенной жирной олеиновой кислотой. Эта самая олеиновая кислота эффективно помогает снизить уровень «плохого холестерина» в крови, а также увеличить уровень «хорошего холестерина» в крови. Также благодаря содержанию олеиновой кислоты семена кунжута очень полезны для мужчин и женщин, страдающих сахарным диабетом.
Еще одно полезное свойство кунжута – противораковое. В состав семян кунжута, равно как и в состав кунжутного масла, входят химические вещества сезамол и сезаминол, являющиеся эффективными фенольными антиокислителями. Эти окислители помогают предотвратить влияние вредных свободных радикалов на организм человека, а также стимулируют вывод свободных радикалов из организма. Это, в свою очередь, препятствует возникновению раковых опухолей. Исследованиями подтверждено, что семена кунжута – это эффективное средство для профилактики многих видов раковой опухоли, в особенности – рака толстой кишки.

Другие полезные свойства кунжута обусловлены содержанием ниацина – витамина группы В. В частности, в 100 граммах семян содержится третья часть суточной нормы этого витамина для взрослого человека. Во-первых, ниацин также позволяет снизить уровень вредного холестерина в крови. Во-вторых, он очень положительно сказывается на мозговой деятельности и функционировании нервной системы. Систематичное употребление кунжутных семян в пищу способствует успокоению нервной системы, снижению тревожности и невроза, препятствует депрессиям и нервным расстройствам. Очень важное полезное свойство кунжута для мужчин и женщин в возрасте – он защищает головной мозг от повреждения нейронов, а потому не дает развиться атеросклерозу и болезни Альцгеймера.

У людей, диета которых включает в себя семена кунжута, крепкими являются не только нервы, но и кости. Дело в том, что семена кунжута являются невероятно богатым источником многих важных минералов – особенно кальция, который играет жизненно важную роль в минерализации костной ткани, укрепляет кости и суставы у взрослых людей, способствует правильному развитию костей у детей и подростков. Железо, марганец, цинк, магний и селен, которые также содержатся в семенах кунжута, отвечают за производство красных кровяных клеток, синтез ферментов и гормонов, регуляцию сердечной деятельности.

Естественно, все вышеописанные свойства присущи и тахини.

Пасту тахини добавляют в различные блюда. Хороший вкус приобретает жареное и запеченное мясо, приправленное тахини. Эту густую пасту добавляют к традиционным арабским блюдам: хумусу (закуска из нутового пюре) и фалафелю (фритированные шарики из бобов и фасоли).

Смесь тахини применяют также как основу при приготовлении соусов для салатов. В кухнях Греции и Кипра готовят кипрские пирожки «тахино-пита» с пастой тахини, это блюдо особенно популярно во время Великого поста.

Тахинная масса является ингредиентом различных восточных сладостей. Ее используют при приготовлении халвы. Часто пасту тахини подают к столу с хлебом или питой в качестве самостоятельной закуски либо используют как подливку.

Хороший вкус получают различные блюда из фасоли и других бобовых культур, приправленные пастой тахини.

Тахини от компании Argoudelis Ltd — отличного качества, изготовлен из лучших и самых дорогих кунжутных семян Судана или Эфиопии. В отличие от других компаний, использующих для шелушения и очистки промышленное оборудование, данная компания производит шелушение традиционным ручным способом. Таким образом, тахини получается светлый и сладкий, очищенный от любого грунта и других инородных материалов. В нём сохранены все питательные качества и он имеет без преувеличений самый лучший вкус!
Производитель – Argoudelis Ltd, Греция.

Кунжутная паста с фисташками, фундуком и шоколадом

08.07.2020

Гидролат сорока трав

Гидролат сорока трав – пример гидролата, считающегося парафармацевтическим средством и обладающего большим количеством полезных свойств, среди которых – укрепление пищеварительной системы, о чем, как правило, менее известно.Гидролат сорока трав – пример гидролата, считающегося парафармацевтическим средством и обладающего большим количеством полезных свойств, среди которых – укрепление пищеварительной системы, о чем, как правило, менее известно. Этот гидролат имеет теплую природу и способствует устранению расстройства кишечника, боли и вздутия живота, коликов, а также действует как противорвотное, однако важнее всего то, он очень эффективно укрепляет нервную систему и психику. Вопреки своему названию, гидролат сорока трав получен не из сорока, а всего лишь из нескольких трав, приносящих пользу при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. В состав этого удивительного гидролата входят такие растения, как солодка, мята, в том числе, болотная, и тимьян, делающие одной из его главных особенностей облегчение процесса переваривания пищи. При необходимости любой человек в любое время может применять гидролат сорока трав, не подогревая его. Безусловно, то, насколько свойства этого гидролата будут эффективны в улучшении состояния здоровья людей, зависит от того, в каком количестве и до или после еды он будет употребляться. Гидролат сорока трав изготавливается из следующих гидролатов: Тимьян (обладает теплой и сухой природой): укрепляет тело и желудок, действует как ветрогонное и противоэпилептическое средство, его настой полезен при лечении кашля, одышки, пневмонии, коклюша, заболеваний почек и мочевого пузыря, боли в суставах, подагры, воспаления седалищного нерва и кровотечения. Неправильное употребление этого гидролата вызывает ослабление сердечной мышцы и головокружение. Лаванда (обладает теплой природой): 6-15 г гидролата лаванды, добавленные в кипяченую воду, полезны при лечении головной боли, черепно-мозговой травмы, тремора, паралича, обморока, заболеваний нервной системы, селезенки, почек, печени, мышц, ануса, боли в суставах, подагры, вздутия живота, кашля и бронхиальной астмы. Подорожник яйцевидный (обладает холодной и влажной природой): полезен при лечении заболеваний почек, мочевого пузыря, печеночной недостаточности, язвы желудка, а также для устранения болей в горле при кашле и запора. Полынь горькая (обладает теплой и сухой природой): полезна для укрепления пищеварительной системы, сердца, устранения запора, действует как жаропонижающее и мочегонное средство, увеличивает количество молока и возбуждает аппетит. Люди, страдающие от геморроя, заболеваний желудка, носового кровотечения, а также беременные женщины должны воздержаться от употребления полыни горькой. Корень лопуха (обладает теплой и влажной природой): отвар корня лопуха полезен при лечении учащенного мочеиспускания, почечнокаменной болезни, кори, скарлатины, подагры, ревматизма, экземы, для избавления от прыщей на лице и нормализации уровня сахара в крови. Змееголовник (обладает теплой природой): укрепляет мозг, сердце, желудок, печень и органы чувств. Полезен при лечении истерии, проблемах с сердцебиением, зубной боли, коликах, одышке, улучшает память. Подорожник большой (обладает холодной и влажной природой): полезен при лечении бронхиальной астмы, легочного кровотечения, воспаления слизистой оболочки полости рта, зубной боли, заболеваний кожи, облегчает боль при ожогах. Цветок фиалки (обладает холодной природой): полезен при лечении боли в горле, одышки, бронхита, коклюша, пневмонии, кори, скарлатины, кандидоза, а также для устранения жажды, запора и бессонницы. Противопоказания: Беременные женщины ни в коем случае не должны употреблять гидролат сорока трав, так как из-за присутствия в нем некоторых гидролатов, например, укропа и ивы, он может вызвать выкидыш. Также следует напомнить, что этот растительный гидролат вреден для людей, страдающих от гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Доза употребления гидролата сорока трав: Как было упомянуто выше, для применения этого богатого полезными свойствами растительного гидролата нет возрастных ограничений, и его может употреблять любой человек, в особенности обладающий темпераментом холодного типа. Лучше всего принимать гидролат сорока трав в количестве полстакана до или после еды, однако специалисты в области традиционной медицины рекомендуют в целях улучшения пищеварения, а также для нормализации и облегчения работы пищеварительной системы употреблять полстакана этого удивительного гидролата после приема пищи. При его применении из желудка выходят вредные газы, и человек испытывает частую отрыжку.

Все о тахини: кунжутная паста

Тахини — это арабское название молотых семян кунжута. Его можно подавать как соус, так и в составе других блюд. Кунжутная паста имеет маслянистую поверхность с текстурой, напоминающей арахисовое масло.

Упоминания о тахини можно найти еще в 13 веке, где она упоминается как кунжутная паста. Тахини встречается в израильской, ближневосточной, африканской, китайской, японской, иранской, турецкой и корейской кухнях. Одно время Тахини использовалась как источник масла.Он начал появляться в Соединенных Штатах в 1940-х годах в магазинах здорового питания.

Тахини, продукт из обжаренных молотых семян кунжута, прибыл из Персии, где его называли «ардех». Оттуда он переехал в Израиль. На протяжении веков только аристократия и богатые могли получить ингредиенты для изготовления тахини. В некоторых культурах в качестве валюты использовалась тахини.

Древние греки использовали кунжут как лекарство, так и в пищу. Первоначальный врач Гиппократ, как говорят, рекомендовал кунжут из-за его питательной ценности.В традиционной медицине Индии семена кунжута используются для питания и оздоровления организма.

Турецкие летчики во время Второй мировой войны считались крупнее, сильнее и умнее своих коллег из других стран. Ученые думали, что включение тахини в ежедневный рацион могло быть источником их превосходных способностей.

Лучшие способы использования кунжутной пасты

Ближневосточные рестораны используют тахини в качестве соуса или смешивают его с другими ингредиентами для приготовления других соусов и блюд. Часто его украшают чесноком и лимонным соком. Хумус, популярный соус, готовят из тахини. Соус тахини также добавляют в основные блюда Ближнего Востока.

Многие другие страны используют тахини в различных формах. В Турции тахини смешивают с другими ингредиентами, чтобы приготовить обильное блюдо для завтрака, называемое тахин-пекмез. В Ираке тахини смешивают с финиковым сиропом, чтобы сделать чудесный сладкий десерт. Халву делают из тахини в Иране. Тахини используется вместо дзадзики для сувлаки на Кипре. В Греции тахини намазывают на хлеб, иногда с медом или вареньем.Вы можете купить баночки тахини с какао или медом в продуктовых магазинах Греции.

Я нашел рецепты тахини-фаджа, супов из тахини, основных блюд, соусов, тахини-морковного хлеба, курицы, швармы, десертов, лапши и заправок для салатов. Неудивительно, что тахини обладает такой консистенцией, как арахисовое масло и ароматом кунжута, настолько универсален и подходит для множества рецептов.

Тахини можно приготовить дома. Хотя процесс немного громоздкий, результат восхитительный.Чтобы взбить тахини, семена кунжута тщательно обжаривают в духовке в течение 6-8 минут, затем измельчают в кухонном комбайне с оливковым маслом до получения красивой кунжутной пасты. В Интернете есть отличные рецепты.

Tahini: полезные свойства для борьбы с раком и советы по рецептам

Тахини предлагает соленый кремовый компонент к любому блюду, и его польза для здоровья, безусловно, является чем-то, чем можно похвастаться. Сделанный в виде пасты из молотых семян кунжута, тахини используется во многих блюдах в качестве соуса или заправки.

Семена кунжута — отличный источник кальция, важного минерала, который помогает поддерживать здоровье костей и играет ключевую роль в сокращении мышц. Важно придерживаться диеты, богатой кальцием из растений и молочных продуктов, поскольку это может помочь снизить риск некоторых видов рака, особенно рака груди и толстой кишки.

Семена кунжута также являются богатым источником лигнанов, фитохимического вещества, классифицируемого как фитоэстроген растительного происхождения, который может защищать от гормонально-ассоциированных раковых заболеваний, таких как рак груди, матки, яичников и простаты. В настоящее время данные о степени его защитного действия неубедительны, и в нескольких исследованиях были обнаружены противоречивые результаты или отсутствие связи конкретно со снижением риска рака груди. Несмотря на неубедительность этих исследований, употребление семян кунжута во всех его формах является отличным дополнением к здоровому питанию.

Tahini также содержит фитостерины, растительную форму холестерина, которая конкурирует с холестерином за абсорбцию и, таким образом, помогает снизить общее количество холестерина, которое мы поглощаем из нашего рациона.Фитостерины также изучаются на предмет их способности подавлять рост опухолей и инициировать гибель клеток среди других противораковых свойств. Хотя большинство исследований на сегодняшний день проводится на животных моделях и клеточных культурах, включение продуктов с высоким содержанием фитостерола в наш рацион может добавить защиту и поддержать здоровый рост и восстановление клеток.

Кроме того, тахини содержит несколько витаминов и минералов, таких как витамин Е, селен, цинк и медь, каждый из которых обладает своими полезными свойствами. И витамин Е, и селен являются мощными антиоксидантами. Цинк необходим для наших развивающихся иммунных клеток и для создания ДНК.

Советы от шеф-повара

После вскрытия тахини лучше всего хранить в холодильнике. На полке он может прогоркнуть, но в холодильнике прослужит очень долго. Перед использованием дайте ему нагреться на прилавке для облегчения перемешивания, что обеспечит правильную консистенцию для рецептов.

Есть множество способов включить тахини в рацион, и каждый рецепт вкуснее другого! Добавьте столовую ложку тахини примерно в чашку пюре из нута или белой фасоли, чтобы приготовить хумус.

Или запеките легкую белую рыбу и добавьте соус тахини, чтобы усилить вкус и питательность простого блюда. Он даже прекрасно подходит для более сладких завтраков, таких как эти медовые кексы тахини.

29 удивительных преимуществ семян кунжута для кожи и здоровья

Семена кунжута, широко известные как « Til » на хинди, « Nuvvulu » на телугу, « Ellu » (тамильский, малаялам, каннада), « Teel ‘на маратхи и’ Til ‘на бенгали — самая старая приправа, известная человечеству. Это ореховые и ароматные варианты семян. Они добавляют прекрасный хруст ко многим азиатским и ближневосточным блюдам. Обе эти расы известны своим долголетием (1).

Полезны ли семена кунжута? Да, безусловно, польза семян кунжута не только в кулинарии, но и эта богатая питательными веществами приправа полезна и для нашего организма. Семена кунжута содержат комбинацию витаминов и минералов и являются одними из самых здоровых продуктов в мире.

Давайте посмотрим, откуда берутся семена кунжута, каковы их лучшие преимущества и как мы можем включить их в свой ежедневный рацион.

Что такое семена кунжута?

  • Семена кунжута, вероятно, являются одними из первых масличных семян, известных человечеству.
  • Кунжут — цветковое растение, принадлежащее к семейству Pedaliaceae. Эти семена имеют самое высокое содержание масла среди всех семян и тонкий ореховый вкус, который становится более выраженным, когда они жарятся при низкой температуре в течение нескольких минут.
  • Эти семена можно употреблять в сыром или сушеном виде или даже в виде жареных закусок.Они используются в качестве ингредиента в нескольких кухнях.
  • Сухие обжаренные семена кунжута измельчают вместе с оливками в жидкую пасту светло-коричневого цвета, известную как «тахини», которая является популярным на Ближнем Востоке соусом. В Европе их обычно используют при производстве маргарина.
  • Существует несколько разновидностей семян кунжута в зависимости от сорта, например, белые, черные и коричневые семена.
  • Белые семена кунжута имеют более высокое содержание железа, чем черные, и в основном используются в качестве ингредиентов в продуктах питания или в виде масла.
  • Семена черного кунжута более вкусны и обладают более сильным ароматом, чем белые или коричневые семена кунжута, и предпочтительно используются в медицине. В них на 60% больше кальция, чем в белых.
  • Белые семена кунжута очищаются от шелухи, а черные и коричневые — без оболочки.

Польза семян кунжута для здоровья

Эти семена не только используются в кулинарии, но и обладают питательными, профилактическими и лечебными свойствами, что делает их пригодными для использования в традиционной медицине.Кунжутное масло является богатым источником фитонутриентов, таких как омега-6 жирные кислоты, флавоноидные фенольные антиоксиданты, витамины и пищевые волокна. Таким образом, эти семена обладают множеством преимуществ. Польза семян кунжута для здоровья:

1. Вегетарианская диета с высоким содержанием белка

Семена кунжута являются хорошим источником диетического белка, 20% семян которого составляют высококачественные аминокислоты. Таким образом, они идеально подходят для использования в высокобелковой вегетарианской диете (2). Просто посыпьте ими салаты, овощи и лапшу.

2. Предотвратить диабет

Семена кунжута содержат магний и другие питательные вещества, которые, как было доказано, борются с диабетом. Было обнаружено, что использование кунжутного масла в качестве единственного пищевого масла эффективно для снижения артериального давления и уровня глюкозы в плазме у гиперчувствительных диабетиков (3).

3. Лечение анемии

Семена кунжута, особенно черные, богаты железом. Следовательно, они настоятельно рекомендуются тем, кто страдает анемией и слабостью (4).

4.Здоровье сердечно-сосудистой системы

  • Кунжутное масло предотвращает атеросклеротические поражения и, следовательно, полезно для здоровья сердца.
  • Они содержат антиоксидантное и противовоспалительное соединение под названием сезамол, которое также проявляет антиатерогенные свойства, улучшая таким образом здоровье сердечно-сосудистой системы.
  • Семена кунжута богаты мононенасыщенными жирными кислотами, олеиновой кислотой, которая помогает снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина в организме.Это предотвращает риск ишемической болезни сердца и инсультов (5).

5. Противораковые свойства

Семена кунжута содержат магний, который обладает противораковыми свойствами. Они также содержат противораковое соединение, называемое фитатом. Семена кунжута доказали свою эффективность в снижении риска колоректальных опухолей, предотвращая, таким образом, колоректальный рак (6).

6. Здоровье пищеварительной системы

Семена кунжута поддерживают здоровье пищеварительной системы и толстой кишки, поскольку богаты клетчаткой.Это высокое содержание клетчатки помогает в гладком функционировании кишечника, тем самым облегчая удаление отходов и облегчение запоров (7).

[Прочтите: Здоровая пища для хорошего пищеварения ]

7. Избавление от ревматоидного артрита

Семена кунжута содержат медь, минерал, который жизненно важен для антиоксидантных ферментных систем, таким образом уменьшая боль и опухоль, связанные с артритом. Кроме того, этот минерал укрепляет кровеносные сосуды, кости и суставы.

8.Здоровье органов дыхания

Магний, содержащийся в семенах кунжута, предотвращает астму и другие респираторные заболевания, предотвращая спазмы дыхательных путей (8).

[Прочитано: Преимущества кунжутного масла ]

9.

Защита от радиационных повреждений

Сезамол, содержащийся в семенах кунжута и кунжутном масле, предотвращает повреждение ДНК радиацией. Он также предотвращает повреждение кишечника и селезенки.

10. Здоровье костей

Семена кунжута содержат цинк, который повышает минеральную плотность костей и их здоровье.Дефицит этого минерала может вызвать остеопороз в области бедер и позвоночника. Семена кунжута — отличный источник кальция, микроэлемента, который жизненно важен для здоровья костей (9).

11. Здоровье полости рта

Семена кунжута и масло семян кунжута улучшают здоровье полости рта, удаляя зубной налет и отбеливая зубы. Полоскание маслом, то есть полоскание кунжутным маслом во рту, может уменьшить количество мутантов стрептококка как в зубах, так и в слюне рта и улучшить общее состояние здоровья (10).

12. Устранение воздействия алкоголя

Семена кунжута помогают печени разлагать вредное воздействие алкоголя, а также других веществ, вызывающих отравление в организме.

13. Лечение беспокойства

  • Семена кунжута содержат несколько питательных веществ, которые снимают стресс (11).
  • Минералы, такие как магний и кальций, действуют как спазмолитики, регулируя мышечную функцию, то есть сокращение и расслабление.
  • Тиамин (витамин B1) обладает успокаивающими свойствами, которые способствуют правильному функционированию нервов.Дефицит этого витамина может привести к мышечным спазмам, капризности и депрессии.
  • Триптофан — незаменимая аминокислота, которая участвует в производстве серотонина, нейромедиатора, который уменьшает боль и регулирует режим сна и настроение. Недостаточная выработка и передача серотонина в головном мозге может привести к тревоге и депрессии.

14. Снижает уровень холестерина

  • Семена черного кунжута снижают уровень холестерина.Они содержат два вещества, называемые сезамин и сезамолин, которые относятся к группе волокон, называемых лигнанами. Лигнаны обладают эффектом снижения уровня холестерина, поскольку они богаты пищевыми волокнами (12).
  • Семена черного кунжута также содержат растительные соединения, называемые фитостеринами, которые имеют структуру, аналогичную холестерину. Их потребление не только снижает уровень холестерина в крови, но и снижает риск развития некоторых видов рака.
  • Семена кунжута содержат наибольшее количество фитостеринов из всех семян и орехов.

15. Здоровье глаз

  • Согласно традиционной китайской медицине, существует тесная взаимосвязь между внутренними органами и внешними частями, такими как глаза и печень (13), (14).
  • Печень хранит кровь, и поскольку определенная ветвь печеночного канала идет к глазам, печень также может посылать кровь в глаза для поддержки их функционирования.
  • Семена черного кунжута полезны для печени, поскольку они увеличивают кровоснабжение печени, тем самым питая глаза. Их терапевтический эффект помогает в лечении помутнения зрения и усталых, сухих глаз.

16. Питают органы

Было обнаружено, что семена черного кунжута увеличивают энергию, питают мозг и замедляют старение. Регулярное употребление семян черного кунжута может помочь уменьшить симптомы боли в спине, болезненных или напряженных и жестких суставов, а также слабости в суставах.

17. Снижение артериального давления

В настоящее время гипертония — распространенная проблема со здоровьем среди женщин и мужчин разных возрастных групп.Исследования показали, что использование этого масла может помочь снизить гипертонию. Магний в этом масле помогает снизить кровяное давление.

Обширный спектр минералов и витаминов в этом масле помогает повысить иммунитет. Его антиоксиданты и эти питательные вещества помогают организму лучше бороться с элементами, вызывающими рак. Фитаты, содержащиеся в этих семенах, также известны своими свойствами предотвращения рака.

18. Противовоспалительное действие

Использование масла семян черного кунжута, местного или принимаемого в пищу, может помочь уменьшить недомогания и состояния, вызванные воспалениями.Высокое содержание меди в этом масле помогает пользователям лучше справляться с воспалениями суставов тела.

Преимущества семян кунжута для кожи

Кунжут богат мощными антиоксидантами и обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. Он предлагает несколько преимуществ для вашей кожи, обеспечивая кровообращение и питание. Масло, извлеченное из семян кунжута, богато омега-6, кальцием, магнием, фосфором, железом и витаминами B и E, которые используются в качестве продуктов для украшения.Давайте узнаем, чем полезны семена кунжута для кожи.

[Читать: Кунжутное масло для волос ]

19. Лечебные свойства

Кунжутное масло является естественным противовоспалительным средством и обладает превосходными целебными свойствами. Его антибактериальные свойства помогают избавиться от кожных патогенов, таких как стафилококк и стрептококк, а также от распространенных кожных грибков, таких как грибок стопы спортсмена (15). Кунжутное масло, смешанное с теплой водой, может контролировать вагинальные дрожжевые инфекции.

20.Лечение солнечных ожогов

Кунжутное масло может лечить загар при использовании после воздействия ветра или солнца. Он предотвращает повреждение кожи вредными ультрафиолетовыми лучами солнца, тем самым предотвращая появление морщин и пигментацию. Регулярное использование этого масла значительно снижает риск рака кожи и защищает кожу от воздействия хлора в воде плавательного бассейна (16).

21. Детоксификатор кожи

Антиоксиданты, содержащиеся в кунжутном масле, помогают детоксикации вашей кожи (17).При нанесении на кожу молекулы этого масла притягивают растворимые в масле токсины, которые можно смыть горячей водой с мылом.

  • Смешайте полстакана кунжутного масла с полстаканом яблочного уксуса и четвертью стакана воды.
  • Наносить каждую ночь после опрыскивания лица водой.

Включите кунжутное масло в свой режим красоты.

22. Подходит для младенцев

На детской коже, особенно на участках, покрытых подгузниками, часто появляется сыпь из-за кислотности выделений.Кунжутное масло защищает их нежную кожу от высыпаний (18). Нанесение на нос и уши обеспечивает защиту от обычных кожных патогенов. Он также борется с сухостью кожи.

23. Glowing Skin

  • Кунжутное масло может сделать кожу сияющей. Он поддерживает эластичность кожи, делая ее мягкой и эластичной, а также лечит участки легких порезов, царапин и ссадин.
  • Помогает подтянуть кожу лица, особенно область вокруг носа, и контролирует расширение пор.
  • Он также контролирует высыпания и нейтрализует яды, которые образуются на поверхности и в порах.
  • Вы также можете попробовать косметический уход для сияющей кожи.
  • Тщательно помассируйте лицо кунжутным маслом и потрите лицо рисовым порошком или порошком безана, а затем смывайте теплой водой.
  • Позже ополосните лицо холодной водой, чтобы закрыть поры.

[Читать: Кунжутное масло хорошо помогает от прыщей? ]

24.Лечение трещин на пятках

Если у вас трещины на пятках или болят ноги, вы можете наносить кунжутное масло каждую ночь перед сном и прикрывать ноги хлопковыми носками. Это нужно делать в течение нескольких дней, чтобы ступни стали мягкими и эластичными (19).

Преимущества семян кунжута для волос

Семена кунжута богаты витаминами, питательными веществами и минералами, которые жизненно важны для поддержания здоровья кожи головы и волос. Как и кожа, кунжутное масло благотворно влияет на кожу головы, борясь с различными проблемами кожи головы.Польза семян кунжута для кожи головы заключается в следующем.

25. Способствовать росту волос

Семена кунжута содержат незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и омега-9, которые способствуют росту волос. Масло семян кунжута стимулирует рост волос, питая, кондиционируя и поддерживая здоровье кожи головы. Обычный массаж с теплым кунжутным маслом проникает в кожу головы, улучшая кровообращение. Его можно сравнить с жидким витамином, питающим корни и стержни волос (20).

[Читать: Семена кунжута для роста волос ]

26. Профилактика проблем с кожей головы

Семена кунжута богаты витаминами, минералами и питательными веществами, которые жизненно важны для здоровья кожи головы. Массаж кожи головы с маслом семян кунжута борется с сухостью, шелушением и закупоркой пор, которые вызывают истончение и выпадение волос. Кроме того, его противогрибковые, антибактериальные и противовоспалительные свойства помогают лечить инфекции кожи головы и перхоть, а также успокаивают раздраженную кожу головы.

27. Натуральный солнцезащитный крем

Кунжутное масло действует как естественный солнцезащитный крем для ваших волос, защищая их от разрушительного воздействия ультрафиолетовых лучей солнца и загрязнения.

28. Глубокое кондиционирование

Кунжутное масло действует как средство для глубокого кондиционирования сухих, поврежденных волос, секущихся кончиков или химически обработанных волос. Он восстанавливает потерянную влагу и укрепляет стержень волоса, позволяя тусклым и ломким волосам вернуть свой блеск, упругость, эластичность и мягкость.

29. Свойства затемнения волос

Масло семян кунжута известно своими свойствами затемнения волос, которые делают его эффективным для людей, страдающих преждевременным поседением волос. Его можно использовать с маслами-носителями, такими как оливковое или миндальное масло, чтобы получить максимальную пользу.

Пищевая ценность семян кунжута

Все разновидности семян кунжута чрезвычайно питательны. Они имеют высокое содержание масла от 40% до 60%. Они являются богатым источником таких минералов, как медь и марганец. Они также содержат магний, кальций, фосфор, железо, селен, витамин B1 и цинк, а также богаты пищевыми волокнами и мононенасыщенными жирами.Пищевая ценность семян кунжута объясняется ниже.

ккал. 2 903

5 Медь082 мг Phyto питательные вещества
Семена кунжута ( Sesamum indicum ), целые, сушеные,
Пищевая ценность на 100 г.
(Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США)
Принцип Питательная ценность Процент RDA
23.45 г 18%
Белок 17,73 г 32%
Всего жиров 49,67 г 166%
Пищевое волокно 11,8 г 31%
Витамины
Фолаты 97 мкг 25%
Ниацин 153 4,5т 0.050 мг 1%
Пиридоксин 0,790 мг 61%
Рибофлавин 0,247 мг 19%
66352 Тиамин A 9 МЕ
Витамин C 0 0%
Витамин E 0,25 мг 2%
1%
Калий 468 мг 10%
Минералы
Кальций 975 мг 98%
453%
Железо 14,55 мг 182%
Магний 351 мг 88%
Марганец 629 мг 90%
Селен 34,4 мкг 62,5%
Цинк 7,75 мг 70%
70%
5 мкг
Крипто-ксантин-ß 0 мкг
Лютеин-зеаксантин 0 мкг 0 мкг 9 кал 900 Унция сырых сушеных семян кунжута содержит около 163 калорий и 14 калорий. 11 граммов жиров, в том числе 1,96 грамма насыщенных жиров. С другой стороны, жареные семена кунжута содержат 160 калорий и 13,61 грамма жиров, включая 1,09 грамма насыщенных жиров. И сырые, и жареные семена кунжута не содержат холестерина.
  • Белок: Семена кунжута — отличный вегетарианский источник белка. Унция сырых сухих семян кунжута содержит 5,03 грамма белка, а жареные — 4,81 грамма. Однако нельзя полагаться исключительно на семена кунжута как на источник белка, поскольку фактическое количество получаемого белка намного меньше.
  • Витамины: Как сырые, так и жареные семена кунжута не содержат витаминов A, C, D, E или K. Унция сырых или жареных семян кунжута содержит 0,22 мг тиамина, что составляет 19% дневной нормы. и 0,07 мг рибофлавина, что эквивалентно 6% дневной нормы для взрослых.
  • Минералы: Унция сушеных семян кунжута обеспечивает 291 мг кальция, 4,113 мг железа и 9,77 мг селена, что составляет 29,1% дневной нормы кальция и 18% дневной нормы селена для взрослых. Он также обеспечивает 23% и более 50% рекомендуемой суточной нормы железа для женщин и мужчин соответственно. Жареные семена кунжута имеют сравнительно более низкое содержание минералов, чем их сырые аналоги.

Надеюсь, теперь вы знаете о его преимуществах и о том, как есть семена кунжута. Семена кунжута богаты необходимыми питательными веществами. Попробуйте включить их в свой рацион, и вы увидите преимущества. Вы также можете попробовать использовать кунжутное масло в качестве основы для приготовления пищи. Неудивительно, что на ум приходит популярная поговорка — большие вещи приходят в маленьких упаковках.Оставайся в форме, оставайся здоровым!

Рекомендуемые статьи:
Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Stylecraze будет отправлять вам персонализированный контент 1 раз в день

Не сейчас Подпишитесь
Подпишитесь на нашу рассылку

Stylecraze отправит вам персонализированный контент 1 раз в день

Подпишитесь на эту статьюN ?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Одна с постоянной энергией, которая может вызывать у вас трепет, Таня может прыгать и говорить целиком… подробнее

Что это такое и как использовать

Что такое тахини? Как ты это используешь? Это питательно? Сегодняшний пост является частью моей серии руководств по ингредиентам , в которых я подробно рассказываю об интересных, вкусных и питательных продуктах и ​​ингредиентах. Я расскажу вам обо всех основах того, что такое тахини, его пищевом составе, советах по хранению, способах приготовления и многом другом. Вы когда-нибудь им пользовались? Тебе нравится вкус? Дай мне знать в комментариях!


Что такое тахини?

Тахини — восхитительная гладкая паста из измельченных семян кунжута.Сначала семена лущатся (но не всегда!) И иногда поджариваются для дополнительного аромата, прежде чем они станут кремообразной консистенцией. Оно похоже на любое ореховое или семенное масло, хотя его часто используют в пикантных рецептах, таких как хумус, а не в сладком, как арахисовое масло. А вот с яблочными дольками вкусно!

Он широко используется в ближневосточной кухне, а также популярен в Средиземноморье и Северной Африке. Его почти всегда используют для приготовления хумуса и баба гануша. Из него также получаются невероятно вкусные заправки или соусы для салатов, фалафеля или жареных / жареных овощей.

Его довольно легко приготовить дома, если у вас есть высокоскоростной блендер или кухонный комбайн. Вы когда-нибудь пробовали приготовить это дома? Следите за рецептом тахини или оставьте комментарий ниже, поделившись своим любимым использованием!

Каков вкус тахини?

Тахини имеет текстуру, похожую на гладкое арахисовое или миндальное масло, но немного тоньше. У него ореховый, землистый вкус с небольшой горчинкой, и в нем нет тонкой сладости миндаля или арахисового масла.Горечь — часть его очарования и универсальности, которая отлично подходит для пикантных блюд.

Тахини питание

Поскольку он сделан исключительно из семян кунжута, тахини подходит для веганов, Whole30, без глютена, кето, палео и орехов. Это однокомпонентный продукт, который безопасен практически для всех диет, кроме людей, страдающих аллергией на семена кунжута. Эта аллергия не так распространена, как другие типы, но если у вас есть другие ранее существовавшие аллергии на орехи или семена, возможна аллергия на семена кунжута, так что имейте в виду.Вот краткое описание питательных веществ:

На 1 столовую ложку тахини (15 грамм)

Калорийность: 90 ккал
Жир: 8 граммов
Углеводы: 3,2 грамма
Белок: 2,6 грамма
Клетчатка: 1,4 грамма
Сахар: 0,1 грамма
Натрий: 17 мг
Калий: 62 мг
Железо: 7%
Магний: 3%
Фосфор: 11%
Кальций: 6%

Преимущества Tahini

Богат жирными кислотами

Средиземноморская диета получила широкое одобрение экспертов в области здравоохранения, поскольку она богата мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК) , которых много в семенах кунжута и тахини.Эти жирные кислоты являются источником преимуществ, включая способность улучшать липидный профиль в крови, улучшение чувствительности к инсулину, нормализацию уровня глюкозы и регулирование артериального давления. Они могут даже снизить риск ожирения (1).

Как МНЖК, так и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) связаны со снижением холестерина ЛПНП (2). В конечном итоге это может связать регулярное потребление со снижением риска сердечных заболеваний.

Как и в случае с другими видами жиров, у есть свои нюансы и нюансы. Семена кунжута, а затем и тахини также довольно богаты полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и особенно жирными кислотами омега-6. Это незаменимая жирная кислота, а это значит, что нашему организму она нужна, но не может ее производить. Мы нуждаемся в нем так же, как и в жирных кислотах омега-3, содержащихся в жирной рыбе, листовой зелени, семенах чиа и льняных семенах. Хотя нам нужны и то, и другое, главное в балансе.

Слишком много омега-6 и недостаточное количество омега-3 может иметь провоспалительный эффект. Означает ли это, что тахини обладает провоспалительным действием? Нет, не в контексте сбалансированного питания. Однако, если вы активно пытаетесь снизить уровень омега-6 жирных кислот, помните, что тахини — это богатый источник. Сказав это, его преимущества могут перевесить это.

Фитостерины

Семена кунжута, а также зародыши пшеницы являются наиболее распространенными источниками питания фитостеринов в дозе 400-413 мг на 100 грамм (3). Фитостерины — это молекулы, похожие на холестерин, содержащийся в растениях. В рационе они чаще всего встречаются в виде кампестерина, ситостерина и стигмастерина.Развитие западной диеты заставляет нас нуждаться в большем количестве фитостеринов для их пользы (4).

Во-первых, фитостерины могут иметь положительное влияние на холестерин ЛПНП , точно так же, как состав жирных кислот тахини. Это потому, что он подавляет абсорбцию плохого холестерина или изменяет метаболизм (5). Для достижения оптимальных результатов в этом отношении рекомендуется принимать дозу два раза в день (6). 1,5-2 мг в день — это разумно и полезно для холестерина. Опять же, важно поддерживать низкий уровень ЛПНП, потому что это впоследствии снижает риск ишемической болезни сердца.

Антиоксиданты

Лигнаны — группа из полифенолов или антиоксидантов. Если вы знакомы с семенами льна и их полезными свойствами, лигнаны являются основным фактором, способствующим этим утверждениям. Менее известно, что семена кунжута содержат такое же большое количество! Несмотря на то, что предстоит еще много исследований, преимущества лигнана многообещающие, особенно в случае устойчивого и регулярного потребления (7). Высокие дозы лигнанов могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (8).

Один из специфических лигнанов, содержащихся в семенах кунжута, называется сезамин. Если присмотреться, мы увидим больше преимуществ. В одном исследовании прием внутрь работал на «улучшение липидов крови, антиоксидантного статуса и, возможно, статуса половых гормонов» у женщин в постменопаузе (9). В другом исследовании делается вывод о том, что сезамин оказывает антигипертензивное действие, снижая кровяное давление и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний (10).

Магний

Магний — важный минерал, имеющий много преимуществ для здоровья.Учитывая, что две столовые ложки тахини (размер порции) обеспечивают 6% суточной нормы, стоит упомянуть о некоторых положительных побочных эффектах. Было показано, что магний положительно влияет как на систолическое, так и на диастолическое артериальное давление наряду со сбалансированным спектром других витаминов и минералов (11,12). Однако «магний сильнее всего влияет на артериальное давление» (11). Нам также необходим магний, чтобы кальций выполнял свою работу должным образом.

Согласно исследованиям, большинство людей в США, Франции и большинстве развитых стран не получают достаточного количества магния с пищей, поэтому всегда полезно отслеживать продукты, которые могут увеличивать нашу дозировку (13, 14).

Утюг

Тахини — хороший источник железа, особенно для веганов и вегетарианцев, у которых гораздо больше шансов испытывать дефицит (больше всего железа в мясе). Дефицит железа может вызвать анемию, и он необходим нам для правильной транспортировки кислорода по телу, поэтому вам следует убедиться, что вы потребляете его достаточно. Более того, усвоение железа затруднено с пищей на растительной основе из-за таких ингибирующих факторов, как фитаты (15). Витамин С помогает усваивать железо, поэтому тахини с лимонным соком — хороший вариант!

Кальций

Тахини и семена кунжута очень богаты кальцием, но есть еще одна оговорка.Семена кунжута также богаты оксалатами. Это относительно безвредное соединение, но оно влияет на усвоение минералов, таких как кальций. Хотя в тахини много кальция, организм не может усвоить его полностью (16).

Тахини без шелушения и без шелушения

Большинство продаваемых в магазине брендов с этикеткой тахини или светлый тахини производятся из лущеных семян. Это означает, что семена будут удалены перед приготовлением. Затем семена обжариваются и измельчаются в тахини. Это наиболее распространенный способ производства. Если бы вы сами приготовили тахини, вам, вероятно, было бы легче найти лущеные семена кунжута. Очищенные семена кунжута часто имеют более светлый цвет — почти белый цвет.

Неочищенный тахини сделан из семян кунжута, скорлупа которых еще не снята, и его часто называют кунжутным маслом или темным тахини. Этот продукт считается более питательным, но с небольшим отрывом.

Неочищенные семена также более волокнистые. Это имеет смысл, если мы проведем такое же сравнение цельнозернового и белого хлеба.В цельнозерновом хлебе используется цельное зерно, как следует из названия, поэтому его не нужно обогащать после обработки. Однако неочищенный тахини на вкус намного горький и имеет песчаную текстуру, которая может отпугнуть некоторых людей. Неочищенные семена кунжута часто имеют более темный цвет и более коричневый цвет, чем кремово-белый.

Где купить тахини

По моему опыту,

Tahini можно найти в большинстве продуктовых магазинов, в том числе в супермаркетах и ​​на мировых рынках. Обычно его можно найти в «этническом» кулинарном ряду.И вы точно можете получить его на Amazon и других интернет-магазинах. По мере того, как его популярность растет, вы найдете его и среди ореховых масел, особенно в магазинах здоровой пищи. Самый универсальный вид тахини — это легкая тахини без шелухи, поэтому я рекомендую вам начать с нее, если попробуете ее впервые.

Как долго длится тахини?

Тахини, купленные в магазине, всегда следует хранить в герметичном контейнере (обычно в банке и крышке). От хранения зависит то, как долго он будет храниться и какой вкус.В закрытом виде тахини хранится в течение многих месяцев, но со временем масла становятся прогорклыми. Как и другие пасты из орехов и семян, тахини с истекшим сроком годности имеет затхлый, затхлый запах и заметно горький и неприятный вкус. Я бы не стал хранить тахини в закрытом виде дольше 6-12 месяцев.

После открытия тахини можно хранить в прохладной сухой кладовой (4-6 месяцев) или в холодильнике (6-12 месяцев). Когда тахини не используется какое-то время, масло обычно выходит на поверхность. Обязательно перемешайте перед использованием.

Домашний тахини необходимо хранить в холодильнике, в закрытом контейнере его хватит на срок до одного месяца.

Как приготовить тахини в домашних условиях

Приготовить тахини дома очень просто, если у вас есть кухонный комбайн. Вы также можете использовать ступку и пестик, но вы, безусловно, будете работать усерднее, и результат не будет таким гладким и кремообразным.

Состав:

  • 1 стакан семян кунжута — желательно очищенных
  • 3-4 ст. масло авокадо или оливковое масло (в зависимости от желаемой консистенции)
  • Соль по вкусу

Инструкции:

  • Слегка поджарьте семена кунжута в сковороде без масла.Просто бросьте их на средний огонь, часто помешивая, пока они не станут ароматными, стараясь не поджечь их. Это должно занять 3-5 минут.
  • ИЛИ вы можете поджарить их в духовке на сковороде с антипригарным покрытием. Выпекайте 10 минут при 176 ° C.
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Используйте ступку и пестик, чтобы начать измельчение семян кунжута.
  • Добавьте семена кунжута в кухонный комбайн и взбивайте до образования пасты. Скорее всего, вам придется несколько раз поцарапать края или перемешать.
  • Когда семена станут пастообразными, добавьте масло.Взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
    Добавьте соль и взбейте по вкусу.

Черный тахини

Черный тахини — это то же самое — измельченные семена кунжута, приготовленные из семян черного кунжута. Оказывается, есть несколько цветов кунжутного семени, в том числе красный и коричневый. Семена черного кунжута распространены в Японии и особенно горькие.

Кожура самих семян черная, а если удалить шелуху, то кунжутное семя будет белым! Вкус можно охарактеризовать как тостовый, жженый или приготовленный на дровах. Однако, если вы обожаете вкус семян кунжута, вам обязательно понравится этот вариант с супер пикантной эссенцией и множеством уникальных применений. Это для настоящих гурманов и любителей приключений.

Здесь вы можете найти рецепт от Serious Eats.

Заменитель Тахини

Тахини можно легко заменить по большинству рецептов. В рецептах пикантных блюд я бы рекомендовал использовать масло из семян подсолнечника, масло кешью или масло из бразильских орехов. Точно так же в острых или особенно сладких рецептах вы можете использовать арахисовое или миндальное масло.Ключевым моментом является сохранение того же питательного состава и текстуры при использовании в большинстве рецептов, поскольку тахини часто используется в относительно небольших количествах. В крайнем случае — или в случае аллергии — любое ореховое масло даст аналогичные результаты.

Рецепты с тахини

Тахини часто используется для придания орехового, землистого и слегка горьковатого вкуса блюду или приправе. Он также используется для загущения соусов, соусов и заправок.

Он подходит для соленых и сладких рецептов и хорошо сочетается с лимоном, йогуртом, чесноком, солью, баклажанами, цветной капустой и сладкими овощами, такими как тыква и сладкий картофель, или фруктами, такими как гранат и яблоки.

Распечатать значок часов

Описание

Один из самых популярных соусов и приправ в ресторанах Ottolenghi — это простой соус тахини с приятной ноткой чеснока и лимонного сока. Его можно использовать как заправку для салата или поливать жареными и жареными овощами (попробуйте его с баклажанами!), Рыбой или мясом.Также отлично сочетается с фалафелями.



Другие рецепты с использованием тахини

Тыквенный тахини и хумус с кешью

Салат из жареной тыквы с чесноком и тахини

Классический хумус из нута от Bon Appetit

Dukkah салат из тыквы, говядины и рукколы с соусом тахини

Баба гануш из The Minimalist Baker

Тахини и горчичные крекеры

Chipotle tahini из щепотки Yum

Веганское печенье без выпечки с тахини от A Couple Cooks

Салат из жареной цветной капусты от Budget Bytes

ССЫЛКИ

1. Пищевые мононенасыщенные жирные кислоты защищают от метаболического синдрома и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний

2. Меняющаяся роль мононенасыщенных жирных кислот в пище

3. Фитостериновый состав орехов и семян, обычно потребляемых в США

4. ложки

5. Влияние доз диетических фитостеринов на метаболизм холестерина: исследование контролируемого кормления

6. Снижение уровня холестерина ЛПНП растительных стеролов и станолов — какие факторы влияют на их эффективность?

7.Лигнаны и здоровье человека

8. Диетические лигнаны: физиология и потенциал снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний

9. Проглатывание кунжута влияет на половые гормоны, антиоксидантный статус и липиды крови у женщин в постменопаузе

10. Антигипертензивное действие сезамина у людей

11. Связь потребления магния и других диетических факторов с артериальным давлением: исследование сердца Гонолулу

12. Влияние магния на артериальное давление

13. Потребление магния с пищей в национальной выборке взрослых в США

14. Потребление магния с пищей взрослым населением Франции

15. Обзор железа и его значения для здоровья человека

16. Верно ли, что растительная пища является лучшим источником кальция, чем молочная?

Взгляд на биоактивные компоненты для повышения полезности и рентабельности

Abstract

Семена кунжута — это резервуар питательных компонентов с многочисленными полезными эффектами, наряду с укреплением здоровья человека.Биоактивные компоненты, присутствующие в семенах, включают жизненно важные минералы, витамины, фитостерины, полиненасыщенные жирные кислоты, токоферолы и уникальный класс лигнанов, таких как сезамин и сезамолин. Присутствие фенилпропаноидных соединений, а именно лигнанов вместе с токоферолами и фитостеролами, обеспечивает механизм защиты от активных форм кислорода и повышает сохраняемость масла, предотвращая окислительную прогорклость. В этой статье мы рассмотрели нутрицевтическую, фармакологическую, традиционную и промышленную ценность семян кунжута в отношении биоактивных компонентов, обладающих высокой антиоксидантной ценностью. Ценная информация о превосходных функциональных компонентах кунжута будет способствовать использованию семян кунжута в ежедневном рационе во всем мире. Несмотря на обширный репертуар сбора зародышевой плазмы кунжута, ограниченные исследовательские усилия по использованию традиционных и биотехнологических методик привели к минимальному успеху в выведении более питательных сортов. Как следствие, усилия по добавлению ценности кунжута позволят разработать генотипы с высокой антиоксидантной активностью и, следовательно, предотвратить заболевания, связанные со свободными радикалами.Модификация биоактивных компонентов в кунжуте позволит производить стабилизированное кунжутное масло с увеличенным сроком хранения и более высокой рыночной стоимостью.

Ключевые слова: Биоактивные компоненты, лигнаны, нутрицевтики, фитостерины, токоферолы

ВВЕДЕНИЕ

Кунжут ( Sesamum indicum L.), относящийся к отряду тубифлора, семейства Pedaliaceae, является однолетним травянистым съедобным растением. масло и ароматическая ценность. Он также известен как семена имбиря, тиля, бенне и широко известен как «королева масличных семян» из-за его высокой степени устойчивости к окислению и прогорклости.[1] Семена кунжута содержат 50-60% высококачественного масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и природными антиоксидантами, сезамином, сезамолином и гомологами токоферола. [2] Эти биоактивные компоненты повышают стабильность и сохраняемость кунжутного масла, а также обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Семена кунжута считаются ценными продуктами, поскольку они улучшают рацион, придавая им приятный аромат и вкус, а также обладают питательными и физиологическими преимуществами. Недавние исследования антиоксидантной и антиканцерогенной активности семян кунжута значительно расширили его применение в продуктах здорового питания, которые обеспечивают защиту печени и сердца и профилактику опухолей.[3] Семена кунжута богаты белком, витамином B1, пищевыми волокнами, а также являются отличным источником фосфора, железа, магния, кальция, марганца, меди и цинка []. Помимо этих важных питательных веществ, семена кунжута содержат два уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Оба эти вещества принадлежат к группе особых полезных волокон, называемых лигнанами, и обладают эффектом снижения уровня холестерина у людей, предотвращают высокое кровяное давление и увеличивают запасы витамина Е у животных.

Таблица 1

Примерный состав семян кунжута

ГЕНЕТИЧЕСКОЕ БОГАТСТВО КУНЖУТА: РАЗНООБРАЗИЯ И ГЕННОЕ РАЗНООБРАЗИЕ

Считается, что кунжут возник в Индии, где доступно максимальное разнообразие генетических ресурсов.В зародышевой плазме кунжута присутствует большое разнообразие по различным желательным характеристикам, таким как высота растения, структура ветвления, форма листьев, количество капсул на пазуху, количество семян в капсуле, масса 1000 семян, содержание масла, цвет семян, устойчивость к вредителям и болезни и т. д., образцы кунжута из различных агроэкологических зон Индии были изучены Bhat et al . с использованием метода случайной амплификации полиморфной дезоксирибонуклеиновой кислоты. Результаты показали высокий уровень генетического разнообразия, что свидетельствовало о рождении урожая.Раджастан и северо-восточные штаты продемонстрировали максимальное генетическое разнообразие. Использование доступного разнообразия кунжута из этих регионов позволит повысить урожайность существующих сортов кунжута.

Большие коллекции кунжута находятся в Национальном банке генов в NBPGR, Нью-Дели с 9630 образцами, хранящимися для длительного хранения при -20 ° C в холодных модулях, и 255 Sesamum видов, хранящихся в криобанке (данные NBPGR, 2013, www. nbpgr.ernet.in). Гермоплазма кунжута включает дикие виды, местные сорта и улучшенные сорта и современные селекционные линии. Однако наличие большого количества не охарактеризованных образцов является ограничением в эффективном использовании генетического разнообразия.Характеристика, документирование и сохранение зародышевой плазмы кунжута с точки зрения факторов питания наряду с другими интересными характеристиками имеют важное значение для эффективного сохранения и использования генетических ресурсов кунжута.

РАЗНООБРАЗИЕ УЛУЧШЕННЫХ СОРТОВ И ДИКИХ ВИДОВ

Кунжут имеет широкий диапазон адаптации, и было выведено очень большое количество разновидностей, подходящих для различных агроклиматических условий. Эти разновидности включают некоторые, которые широко адаптированы, а другие зависят от местоположения и сезона.[4] Спектр сортового разнообразия представлен различными агроэкологическими регионами, распределенными следующим образом: — Восток: Бихар-B-67, Кришна; Западная Бенгалия — B-67, Рама; Запад: Гуджарат-Гуджарат тиль, Пурва; Север: Харьяна — РТ-46; Пенджаб-Пенджаб тиль, ТС-289, ТС-25, РТ-46; Северо-восток: Ассам — Мадхави, Гаури; Андхра-Прадеш — Гаури, Мадхави, Раджешвари; Карнатака — E-8, CO-1; Керала — Тилотама; Центральный — Мадхья-Прадеш — JT-7, TKG-22; Уттар-Прадеш — CST (2001) 1, T-12. Богатое разнообразие диких видов африканского континента.[5] В Индии встречается около пяти видов, и индийский материал в основном включает Sesamum malabaricum , Sesamum radiatum , Sesamum alatum , Sesamum laciniatum и Sesamum prostratum . Sesamum indicum — единственный культивируемый вид, представляющий зародышевую плазму кунжута.

Нутрицевтические компоненты семян кунжута

Семена кунжута обладают множеством полезных для здоровья эффектов, некоторые из которых были отнесены к группе соединений, называемых лигнанами (сезамин, сезамолин, сезаминол и сезамолинол).Семена кунжута также содержат агликоны лигнана в масле и глюкозиды лигнана. Семена кунжута богаты маслом, содержат большое количество (83-90%) ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой кислоты (37-47%), олеиновой кислоты (35-43%), пальмитиновой (9-11%) и стеариновой кислоты. (5-10%) со следами линоленовой кислоты []. [6] Семена являются богатым источником антиоксидантов и биологически активных соединений, включая фенолы, фитостерины, фитаты, ПНЖК и короткоцепочечные пептиды. Кунжутный пирог — богатый источник белков, углеводов и минеральных веществ.Семена кунжута имеют особое значение для питания человека из-за высокого содержания серных аминокислот и фитостеринов. [7] Антиоксидантные агенты (сезамин, сезамолин, сезамол, их глюкозилированные формы, сезаминол, глюкозиды и токоферол делают масло очень стабильным и, следовательно, оно имеет длительный срок хранения. [8,9] Среди витаминов в семенах кунжута присутствует витамин Е. очень интересно с точки зрения эффективности семян кунжута как здорового питания.

Таблица 2

Различия в содержании функциональных компонентов в кунжутных семенах и масле

Антиоксидантные свойства кунжутных фракций

Известно, что продукты растительного происхождения обеспечивают сложная смесь натуральных веществ с антиоксидантным действием.Такая антиоксидантная активность, по-видимому, тесно связана с профилактикой дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз и процесс старения. Семена кунжута содержат группу фенилпропаноидных соединений, а именно лигнаны, врожденный неферментативный антиоксидантный механизм защиты от активных форм кислорода, которые играют жизненно важную роль в укреплении здоровья. Кунжутные лигнаны обладают различными фармакологическими свойствами, например: антиоксидантная активность [9] антипролиферативная активность [16] и ответственный за усиление антиоксидантной активности витамина E в системах перекисного окисления липидов [10] снижение уровня холестерина, [17] повышение ферментов окисления жирных кислот в печени [18] и антигипертензивный эффект.[19,20] Помимо кунжутных лигнанов, кунжутное семя и масло также содержат другие важные биологически активные соединения, такие как витамин Е (гомологи токоферола), особенно гамма-токоферол. [21,22]

Лигнаны: «особый класс фенилпропаноидов».

Лигнан является составной частью лигнина, общего названия соединения, образованного двумя молекулами пара-гидроксифенилпропана. Он составляет группу важных фенольных соединений растений, для которых характерно соединение двух фенилпропаноидных (C6-C3) звеньев за счет связи между β-положениями в боковых цепях пропана.В семенах кунжута существуют две основные группы лигнанов, а именно: лигнаны, растворимые в масле, и гликозилированные лигнаны, растворимые в воде. Сезамин, сезамолин, сезаминол, сезамолинол и пинорезинол являются основными маслорастворимыми лигнанами в кунжуте []. Основными гликозилированными лигнанами являются триглюкозид сезаминола, триглюкозид пинорезинола, моноглюкозид сезаминола, моноглюкозид пинорезинола и два изомера диглюкозида пинорезинола и диглюкозида сезаминола. [11,23,24] токоферол; βT: β-токоферол; δT: δ-токоферол; γT: γ-токоферол)

Сезамин и сезамолин считались основными лигнанами в семенах кунжута [25] наряду с сезаминолом, который также был признан важным лигнан в более поздних исследованиях.[26] Эти компоненты, как сообщается, обладают уникальными свойствами, такими как помощь в снижении уровня липидов в крови [27] и уровня арахидоновой кислоты, [28] они также участвуют в снижении уровня холестерина, подавляя абсорбцию и синтез холестерина одновременно у крыс, [29] обладают противовоспалительным действием [30] и обладают иммуномодулирующим действием []. [31] Было обнаружено, что сорта Indian Sesamum содержат большое количество сезамина (2,45 мг на г семян -1 ) и сезамолина (1,10 мг на г семян -1 ) (неопубликованные данные). Лю и др. . [32] сообщили о 1520 мкмоль сезамина из общего содержания лигнана 2180 мкмоль на 100 г -1 семян. Значения сезамина и сезамолина для зародышевой плазмы индийского кунжута были выше, чем у 65 образцов семян кунжута, собранных в Техасе, США (1,63 мг г -1 семян для сезамина и 1,01 мг г -1 семян для сезамолина [11]. , Kim и др. . [33] сообщили о более низком содержании сезамина (2,09 мг / г семян) и сезамолина (1,65 мг г -1 семян) в 403 местных сортах кунжута Кореи по сравнению с индийским кунжутом.Недавно Ван и др. . [34] сообщили о среднем значении содержания сезамина и сезамолина для керна из Китая в 8,54 мг / г -1 .

Блок-схема, отображающая физиологическую и фармакологическую активность лигнанов

Токоферолы: «Биологический гаситель свободных радикалов»

Токохроманолы — это амфипатические молекулы, в которых липофильная изопреноидная боковая цепь связана с липидами мембраны, а полярное хроманоловое кольцо обнажено на поверхности мембраны []. Структурные особенности токолов определяют их метаболическую судьбу и биологическую активность. Все изоформы обладают липидной антиоксидантной активностью, а альфа-токоферол обладает наивысшей активностью витамина Е у млекопитающих. [35,36] Токоферолы — это класс фенольных соединений растений, которые обладают важными антиоксидантными и питательными свойствами. [37] Являясь природными антиоксидантами, они препятствуют окислению масла. Они действуют как биологические похитители свободных радикалов и могут предотвращать заболевания, помимо того, что они обладают важной функцией питания для человека как источник витамина Е.[38]

Основная функция α-токоферола — это антиоксидант, разрушающий радикальные цепи в мембранах и липопротеинах, а также в пищевых продуктах. [39] Обнаружено, что благодаря своему антиоксидантному потенциалу и различным другим функциям на молекулярном уровне он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых типов рака. [40] Несмотря на низкие концентрации в плазме, другие токолы по-прежнему обладают антиоксидантной и биологической активностью. Среди токоферолов α-токоферол является преобладающей формой в фотосинтетических тканях, таких как стебли и листья.γ-токоферол является основным токоферолом в семенах кунжута, тогда как α- и δ-токоферолы присутствуют в меньших количествах. Он более эффективен, чем альфа-токоферол, в снижении агрегации тромбоцитов, окислении липидов низкой плотности (ЛПНП) и замедлении образования внутриартериальных тромбов. [41,42]

Токоферолы обладают высоким антиоксидантным, противоопухолевым и гипохолестролемическим потенциалом. Йошида и др. . [43] сообщили, что количество γ-токоферола в кунжуте колеблется от 468,5 до 517,9 мг / кг –1 липидов, в то время как α- и δ-токоферолы присутствуют в небольших количествах.Камал-Элдин и Аппельквист [44] сообщили, что у-токоферол составляет 490-680 мг / кг -1 кунжутного масла. При этом оно составляло 210-320, 750 и 800 мг на кг -1 кунжутного масла, соответственно, у диких видов: S. alatum , Sesamum angustifolium и Sesamum latifolium . В зародышевой плазме индийского кунжута α- и δ-токоферолы находятся в относительно низких концентрациях и варьируются в пределах н.о. −0.91 и н.о. -12,50 мкг г -1 семян соответственно, тогда как γ-форма составляет 95-96% от общего количества токоферола (0.03-800 мкг г -1 семян) (неопубликованные данные). Полученные результаты демонстрируют большой разброс содержания γ-токоферола. Уильямсон и др. . В исследовании 11 генотипов из коллекции США было обнаружено, что содержание α-, δ- и γ-токоферола в семенах кунжута колеблется между 0,034-0,175, 0,44-3,05 и 56,9-99,3 мкг на г -1 семян, соответственно.

Фитостерины

Растения обладают биологически активными соединениями, которые имеют химическую структуру, очень похожую на холестерин, и, когда они присутствуют в достаточном количестве в рационе, снижают уровень холестерина в крови, тем самым усиливая иммунный ответ и снижая риск некоторых видов рака.Они представляют собой три-терпены с широким спектром биологической активности у животных и людей, включая противовоспалительную [45] антибактериальную [46] антиоксидантную [47] и противораковую [48]. Различные группы фитостеринов включают ситостерин, кампестерин, стигмастерин, Δ 5 -авенастерин, ситостанол и кампестанол.

β-ситостерин является преобладающим фитостерином в кунжутном масле, за ним следуют кампестерин и стигмастерол, содержание которых колеблется от 231,7 до 305,2 мг на 100 г -1 кунжутных семян.Благоприятные эффекты фитостеринов настолько поразительны, что они были извлечены из соевого, кукурузного и соснового масла и добавлены в обработанные пищевые продукты, такие как заменители «сливочного масла», которые затем маркируются как «продукты, снижающие уровень холестерина». Сообщается, что семена кунжута содержат самое высокое (400-413 мг на 100 г -1 ) содержание фитостерина. [49] Они сравнили фитостерины в белом и коричневом кунжуте и обнаружили более высокое содержание фитостеринов в коричневом кунжуте, чем в сортах белых семян.

Фитаты

Фитиновая кислота — важный источник растительного фосфора. Его шесть реактивных фосфатных групп обладают сильной хелатирующей способностью образовывать комплексы с белками в дополнение к минералам, тем самым способствуя антипитательным эффектам. [50] Пищевые фитаты вызывают большой интерес из-за их роли в профилактике рака и гипохолестеринемическом эффекте [51]. Действие фитатов связано с антиоксидантным эффектом, благодаря которому они связывают избыток свободного железа, предотвращая образование свободных радикалов.[52] Семена кунжута являются богатым источником фитатов, и в обезжиренной кунжутной муке их содержание составляет 5,18% по сравнению с 1% в соевом шроте и 1,5% в изолированном соевом протеине. [15] Высокое содержание фитиновой кислоты и щавелевой кислоты в семенах кунжута препятствует использованию кунжутного белка в пищу. [53]

PUFA

Высокий уровень ненасыщенных и PUFA повышает качество масла для потребления человеком. ПНЖК обладают противовоспалительными, антитромботическими, антиаритмическими, гиполипидемическими и сосудорасширяющими свойствами.Более того, высокий уровень линолевой кислоты снижает уровень холестерина в крови и играет жизненно важную роль в предотвращении атеросклероза. [54] Поскольку спрос на полезные ПНЖК резко возрос, предпринимаются все более активные усилия по поиску растительных источников ПНЖК, которые были бы экономичными и устойчивыми. Жирные кислоты кунжутного масла состоят в основном из линолевой (35-50%) и олеиновой (35-50%) кислот, с небольшим количеством пальмитиновой (7-12%) и стеариновой (3,5-6%) кислот и только следовыми количествами. линоленовой кислоты. [12,55] Кунжутное масло, используемое в сочетании с соевым маслом, увеличивает питательную ценность липидов и увеличивает активность витамина Е.[56] Исследования ненасыщенных жирных кислот, проведенные различными учеными, показывают, что зародышевая плазма индийского кунжута имеет высокую генетическую изменчивость по составу жирных кислот. [13] Этот большой разброс на межвидовом и внутривидовом уровне открывает интересные перспективы на будущее [57].

Фармакологические преимущества семян кунжута и масла

Польза для здоровья

Семена и масло кунжута имеют огромное фармацевтическое применение и сыграли важную роль в системах медицины Китая и Индии [].Кунжутное масло оказывает лечебное действие на ожоги [58], при втирании в кожу успокаивает небольшой ожог или солнечный ожог, а также помогает в процессе заживления. Кунжутное масло является идеальным массажным маслом из-за его прекрасных смягчающих свойств. При местном применении помогает излечить хронические кожные заболевания. В Индии его использовали в качестве антибактериального средства для полоскания рта, для снятия беспокойства и бессонницы, а также для лечения нечеткости зрения, головокружения и головной боли. [59] Кунжутное масло обладает естественными антибактериальными свойствами в отношении распространенных кожных патогенов, таких как Staphylococcus и Streptococcus , а также распространенных кожных грибков, таких как грибок стопы спортсмена.

Таблица 3

Нутрицевтическое, фармацевтическое, промышленное и традиционное использование пищевых компонентов и масла кунжута

Традиционное использование

С древних времен семена кунжута используются в традиционных целях. Семена кунжута используются в индуистской культуре как «символ бессмертия», а его масло широко используется в молитвах и ритуалах, совершаемых во время смерти человека. «Масло Ближнего Востока», тахини, гладкая кремообразная паста, состоящая из обжаренных молотых лущеных семян кунжута, является традиционным ингредиентом в кулинарии Ближнего Востока.Часть питательного жмыха из семян используется в качестве корма для животных, а оставшаяся часть перемалывается в кунжутную муку и добавляется в здоровую пищу. [60] В южноиндийской кухне используется кунжутное масло для приготовления пищи, тогда как в Китае до недавнего времени оно было единственным растительным маслом. Кунжутное семя приносит пользу организму в целом, особенно печени, почкам, селезенке и желудку. Высокое содержание масла в нем не только смазывает кишечник, но и питает все внутренние органы. Также известно, что он делает волосы черными, особенно черный кунжут.Следовательно, его применяют при седых волосах, привычных запорах и недостаточной лактации. Кунжутное масло также полезно при лечении кишечных червей, таких как аскариды, ленточные черви и т. Д.

Кунжут в промышленности

Кунжут в нескольких промышленных целях []. Африканцы используют цветы кунжута для приготовления духов и одеколонов. [61] Миристиновая кислота используется как ингредиент косметики. Сезамин обладает бактерицидным и инсектицидным действием [62], а также действует как антиоксидант, который может ингибировать абсорбцию и производство холестерина в печени.[63] Он используется в качестве синергиста для инсектицидов из пиретрума. [64] Кунжутное масло используется в качестве растворителя, маслянистого носителя для лекарств и смягчителя кожи, а также при производстве маргарина и мыла. Кунжутное масло используется в производстве маргарина, мыловарения, фармацевтических препаратов, красок и смазок. [65] Хлорозамон, полученный из корней кунжута, обладает противогрибковым действием. [66] О производстве биодизеля из кунжутного масла сообщили Ахмад и др. . [67] путем его переэтерификации метанолом в присутствии NaOH в качестве катализатора.Они также исследовали, что экологические характеристики кунжутного биодизеля выше, чем у минерального дизельного топлива. Это исследование поддерживает производство биодизельного топлива из кунжутного масла в качестве жизнеспособной альтернативы дизельному топливу.

Семена кунжута в качестве функционального продукта питания: перспективы для развивающихся стран

Для реализации потенциала семян кунжута в качестве функционального продукта питания необходим согласованный междисциплинарный подход с участием ученых из различных областей, таких как питание, сельскохозяйственные химикаты, пищевая инженерия, пищевые технологии , молекулярная биология, биохимия и др., обязательно. Будущее функциональных продуктов питания зависит от недвусмысленной демонстрации их эффективности в укреплении здоровья. Точная количественная оценка биоактивных компонентов, таких как сезамин, сезамолин и токоферолы в семенах кунжута, их мониторинг и повышение уровня в пищевой цепочке потребления человеком имеют первостепенное значение для внутренних и международных выгод. Кроме того, теперь было признано, что оптимизация биоактивных компонентов с помощью традиционных методов селекции растений и агрономии наряду с применением молекулярных методов является жизнеспособной стратегией. Следовательно, использование аналитических хроматографических методов в сочетании с молекулярными манипуляциями с семенами кунжута позволит производить большие количества функциональных компонентов в лучших генотипах кунжута.

Увеличение стоимости кунжута: важная инициатива

Несмотря на огромные преимущества кунжута как масличных семян, не уделялось много внимания производству продуктов с добавленной стоимостью, таких как кунжутное масло и шрот, что повысило его экономическую ценность. Для увеличения стоимости этого важного масличного растения необходимо учитывать следующие важные аспекты.

Выработка кунжута с низким содержанием свободных жирных кислот (FAA)

Кунжутное масло с содержанием FAA <2% считается хорошим качеством. Сорта кунжута с белыми семенами из Гуджарата (0,5-1,2%), Раджастхана (0,75-1,5%) и Махараштры (1,0-2,0%) содержат низкий уровень FAA, который считается маслом хорошего качества. FAA в семенах кунжута из Андхра-Прадеша, Ориссы, Тамил Наду и Чхаттисгарха очень высоки и колеблется от 2,0% до 4,0%. Следовательно, необходимо начать исследования для программы скрининга или селекции для идентификации типов с низким FAA.Это позволит производить высококачественное масло с длительным сроком хранения и будет иметь более выгодную рыночную цену.

Развитие кунжута с высоким содержанием лигнанов (сезамин, сезамолин) и токоферола

Лигнаны являются важными антиоксидантными биоактивными компонентами семян кунжута, состоящими из сезамина, сезамолина и их производных глюкозидов. Они отвечают за изменение качества масла и увеличение срока хранения. Семена кунжута с высоким содержанием лигнана и токоферола очень важны с точки зрения укрепления здоровья и, как следствие, профилактики заболеваний, связанных со свободными радикалами.Скрининг зародышевой плазмы кунжута для выявления разновидностей с высоким содержанием лигнана и токоферола имеет первостепенное значение для повышения количества и качества масла.

Развитие кунжута с низкими антипитательными факторами

Оболочка кунжута богата минералами (22,8 г 100 г -1 ), включая кальций (9,75 г 100 г -1 ), фосфор (4,29 г 100 г −1 ) и другие микроэлементы. Присутствие щавелевой кислоты (14,3 г на 100 г -1 ) и фитиновой кислоты (в следовых количествах) в семенной оболочке превращает кальций и фосфор в недоступную форму и придает неприятный вкус.Таким образом, пищевая ценность и вкус семян кунжута будут улучшены, а процесс шелушения будет сокращен за счет создания сортов с низкими антипитательными факторами, то есть щавелевой и фитиновой кислотами. Таким образом, большие количества кальция и фосфора будут доступны для потребления человеком в процессе шелушения, которые могут быть использованы для питания человека. Такой кунжут с добавленной стоимостью будет предпочтительнее и дороже в западных странах.

Модификация антиоксидантных биоактивных компонентов в кунжутном масле для хранения

Растительные масла иногда могут не обладать свойствами, наиболее подходящими для их предполагаемого использования.Например, они могут иметь нежелательные пищевые свойства, такие как наличие антипитательных факторов, щавелевой кислоты или высокой доли насыщенных жирных кислот по сравнению с более приемлемыми ненасыщенными формами. Такое дефицитное масло необходимо модифицировать для достижения желаемых свойств. Модификация растительных масел обычно осуществляется химическими процессами, такими как частичная гидрогенизация, фракционирование и т. Д. [68] Однако эти способы обработки дороги и иногда дают нежелательные продукты в виде пищевых масел.Выведение сортов сельскохозяйственных культур, производящих масла высокого качества с более высокой рыночной стоимостью, представляет собой лучшую альтернативу химической модификации растительных масел.

Одним из методов достижения вышеуказанной цели является одомашнивание диких растений, которые накапливают масло с интересующими характеристиками. Однако в селекции требуется много времени, чтобы сорта адаптировались к выращиванию, и требуются огромные усилия, чтобы одомашнить и вывести сорта с высокой питательной ценностью. В кунжуте делаются попытки модифицировать биоактивные антиоксидантные компоненты с помощью традиционной селекции, чтобы удовлетворить различные запросы потребителей. Хотя этот метод успешен, обычное разведение основывается на естественных вариациях внутри вида или рода и ограничивается перекрестно совместимыми таксонами.

Текущие исследования направлены на создание масел с высоким содержанием питательных компонентов с помощью генной инженерии. Этот подход превосходит предыдущие исследования благодаря своей точности и применимости для разных таксонов. Используя молекулярные методы, можно конкретно изменить качество масла семян, сохраняя при этом остальную генетическую основу растения постоянной.Основные лигнаны и токоферолы должны быть нацелены на геномную модификацию кунжута. Улучшение этих компонентов привело бы к увеличению стабильности и лежкости масла. Биотехнология предлагает наилучшие возможности для передачи высокой антиоксидантной способности и питательного состава от диких видов к культурным.

Кунжутное масло составляет около 45-50% от веса семян и имеет высокую питательную ценность благодаря наличию биоактивных компонентов. Детальное знание метаболических путей, участвующих в биосинтезе антиоксидантных соединений, является предпосылкой для генной инженерии биоактивных компонентов семян.показаны целевые ферментативные этапы, которые можно модулировать с помощью генной инженерии, чтобы изменить профиль жирных кислот семян, лигнана и токоферола, что приведет к накоплению в кунжуте масла с превосходным питанием. Более того, подавление гена, кодирующего синтез фитиновой кислоты, позволит производить низкую продукцию фитиновой кислоты, тем самым обеспечивая биодоступность минералов. Используя различные стратегии модификации, можно специально изменять свойства различных биоактивных компонентов. Учитывая, что обычное кунжутное масло полезно для здоровья человека, представляется целесообразным, чтобы дальнейшее улучшение качества было сосредоточено на производстве масел с новыми диетическими, косметическими, фармацевтическими и нутрицевтическими применениями, которые охватывали бы известные полезные свойства масла.

Таблица 4

Возможные цели для модификации кунжутного масла

Полезны ли семена кунжута для вас? Питание, преимущества, риски и рецепты

Если вы поклонник кунжутных конфет, таких как сливочная халва и сладкий ломтик кунжута, ежедневная доза семян кунжута дает много преимуществ.

Кредит изображения: DebbiSmirnoff / iStock / GettyImages

Семена кунжута обладают множеством преимуществ для здоровья, но в среднем американском рационе они часто ограничиваются булочками для гамбургеров или рогаликами.Однако вы можете использовать это восхитительное семя, чтобы увеличить потребление питательных веществ.

«В общем, семена — это суперпродукт, и американцы должны есть больше», — говорит DJ Blatner, RDN, автор книги The Superfood Swap . «Семена содержат три компонента растительного белка, полезных жиров и клетчатки, а также много витаминов и минералов».

Семена кунжута — это не только отличный источник клетчатки, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы и сердца, но также они богаты необходимыми витаминами и минералами и поддерживают общее состояние здоровья. Минералы, такие как кальций, медь и магний, содержащиеся в семенах кунжута, поддерживают вашу иммунную и нервную системы, укрепляют здоровье костей и уменьшают воспаление.

Кроме того, высокая концентрация ненасыщенных жирных кислот в семенах помогает снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Это может предотвратить сердечные заболевания и инсульты.

Вы можете найти красные, белые, коричневые, коричневые и черные семена кунжута. Эти богатые питательными веществами семечки являются ключевым ингредиентом «всего» приправы или соуса тахини (которым можно полить фалафель или дольки сладкого картофеля).Но они не только полезны для ваших вкусовых рецепторов — читайте дальше, чтобы узнать, почему семена кунжута так полезны для вас.

Пищевая ценность семян кунжута

Одна унция семян кунжута (около 3 столовых ложек) равна одной порции. Одна унция целых жареных семян кунжута содержит:

  • Калорий : 160
  • Всего жиров : 14 г
  • Холестерин : 0 мг
  • Натрий : 3,1 мг
  • Всего углеводов : 7. 3 г
    • Пищевые волокна : 4 г
    • Сахар : 0 г
  • Белок : 4,8 г
  • Всего жиров : Одна унция цельных жареных семян кунжута содержит 13,6 грамма общего жира, который включает 5,9 грамма полиненасыщенных жиров, 5,1 грамма мононенасыщенных жиров, 1,9 грамма насыщенных жиров и 0 граммов трансжиров. .
  • Углеводы : Одна унция цельных жареных семян кунжута их 7.3 грамма углеводов, в том числе 4 грамма клетчатки и 0 граммов сахара.
  • Белок : Одна унция цельных жареных семян кунжута содержит 4,8 грамма белка.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

  • Медь: 78% дневной нормы (DV)
  • Марганец: 31% DV
  • Магний: 24% DV
  • Железо: 23% DV
  • Кальций: 22% СН
  • Тиамин (B1): 19% СН
  • Селен: 18% DV
  • Цинк: 18% DV
  • Фосфор: 14% СН
  • Ниацин (B3): 8% СН
  • Фолат (B9): 7% СН
  • Рибофлавин (B2): 5% СН

На 1 унцию.

Очищенные семена кунжута

Неочищенные семена кунжута

Калорий

189

160

Всего жиров

17 г

13,6 г

Холестерин

0 мг

0 мг

Натрий

4.8 мг

3,1 мг

Всего углеводов

3,8 г

7,3 г

Пищевые волокна

2,8 г

4 г

Сахар

0 г

0 г

Белок

5,7 г

4.8 г

Польза семян кунжута для здоровья

Семена кунжута обладают высокой питательной ценностью и обладают множеством преимуществ для здоровья, которые помогают предотвратить болезни и улучшить существующие состояния здоровья, включая высокий уровень холестерина, остеопороз, высокое кровяное давление и артрит. Вот преимущества семян кунжута, которые вы получите от регулярного употребления в пищу.

1. Семена кунжута — хороший источник клетчатки

Семена кунжута являются хорошим источником пищевых волокон, независимо от того, была ли их оболочка удалена или осталась нетронутой.Вот разница между лущеными и неочищенными семенами кунжута: большинство семян в США продаются очищенными, то есть их семенная оболочка удалена, в то время как неочищенные семена кунжута все еще находятся в семенной оболочке . Неочищенные семена имеют тенденцию быть более хрустящими и немного горькими из-за соединений, называемых оксалатами, в оболочке.

Неочищенные семена кунжута — лучший источник полезной для сердца клетчатки. Цельные семена кунжута содержат 4 грамма клетчатки на унцию, а очищенные семена кунжута — 2 грамма.8 грамм на унцию.

В целом, по данным UCSF Health, американцы едят недостаточно клетчатки, в среднем всего около 15 граммов в день, а не рекомендуемых 25-30 граммов в день.

Согласно метаанализу почти 40 лет исследований , проведенному в феврале 2019 года, у людей, которые потребляют больше всего клетчатки, вероятность преждевременной смерти от любой причины или сердечных заболеваний на 15-30 процентов ниже, чем у тех, кто ест меньше всего клетчатки. Ланцет . Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, было связано с уменьшением на 16-24% вероятности ишемической болезни сердца, инсульта, диабета 2 типа и рака толстой кишки.

Согласно данным Harvard T.H., клетчатка — это тип углеводов, который организм не может переваривать. Школа общественного здравоохранения Чан. Он проходит через ваше тело, помогая регулировать использование сахара в организме и контролировать чувство голода. Даже соус тахини сохраняет часть клетчатки, содержащуюся в семенах кунжута, — 2,6 грамма на унцию.

2. Семена кунжута с высоким содержанием меди и кальция

Эти два важнейших питательных вещества упакованы в семена кунжута. Всего одна унция цельных семян кунжута содержит 78 процентов дневной нормы меди и 22 процента дневной нормы кальция. Целые семена кунжута — гораздо лучший вариант, чем лущеные, если вы пытаетесь уместить оба этих питательных вещества: лущеные семена кунжута содержат только 2 процента дневной нормы кальция, и данные о питательных веществах для содержания в них меди отсутствуют.

Согласно Национальным институтам здоровья, вашему телу нужна медь для выполнения важных функций, в том числе для выработки энергии, создания соединительной ткани и кровеносных сосудов.Медь также помогает поддерживать вашу иммунную и нервную системы.

Между тем, согласно клинике Майо, кальций важен для крепких костей и здоровья сердца, мышц и нервов. Некоторые исследования также показывают, что кальций вместе с витамином D может помочь защитить от рака, диабета и высокого кровяного давления, но необходимы дополнительные исследования.

Что известно: недостаток кальция в рационе может привести к снижению костной массы — фактору риска остеопороза.

«В 2020-2025 гг.В S. Dietary Guidelines кальций указан как недостаточно потребляемое или «дефицитное» питательное вещество, которое нам нужно получать больше, поэтому увеличение количества любых продуктов с кальцием — отличная идея », — говорит Блатнер.« Помимо кальция, семена кунжута имеют и другие косточки. -поддерживающие питательные вещества, такие как магний, цинк и медь ».

По данным Национального фонда остеопороза, остеопороз — это заболевание костей, при котором кости становятся слабыми и с большей вероятностью сломаются. Около 10 миллионов американцев страдают остеопорозом, а еще 44 миллиона находятся в группе повышенного риска из-за низкой плотности костей.Каждая вторая женщина и каждый четвертый мужчина в течение жизни ломают кость из-за остеопороза.

3. Семена кунжута содержат здоровые лигнаны растений

С оболочкой или без оболочки семена кунжута являются отличным источником антиоксидантов и полифенолов (семейство полезных растительных соединений), включая лигнаны.

«Лигнаны могут уменьшить воспаление и риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака, таких как рак груди и толстой кишки», — говорит Блатнер. «Лигнаны обладают легким эстрогеноподобным действием, поэтому они также могут помочь при симптомах, связанных с менопаузой.«

Лигнаны в семенах кунжута, как известно, даже обладают полезными для здоровья свойствами, в том числе антивозрастными и противодиабетическими, согласно обзору в журнале Molecules за декабрь 2019 года.

4. Семена кунжута богаты полезными жирами

Каждая унция семян кунжута содержит 5,9 грамма полиненасыщенных жиров и 5,1 граммов мононенасыщенных жиров. Но то, что они богаты полезными жирами, не означает, что семена кунжута полнеют или вредны для вас.

Ненасыщенные жиры считаются здоровыми жирами, потому что они могут уменьшить воспаление, улучшить уровень холестерина в крови и стабилизировать сердечный ритм, согласно Гарвардскому исследованию T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. В основном они содержатся в растительной пище. Семена кунжута даже содержат некоторое количество омега-3 жиров, которые представляют собой тип полиненасыщенных жиров, которые организм не может производить сам. Омега-3 связаны с более низким риском преждевременной смерти среди пожилых людей.

Исследования показывают, что тип жира, который вы едите, более важен, чем общее потребление жиров, согласно статье BMJ , опубликованной в июне 2018 года. Например, по данным клиники Майо, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием ненасыщенных жиров (например, семян кунжута) вместо насыщенных жиров может помочь снизить риск сердечного приступа и инсульта.

Семена кунжута Содержание белка

Одна унция цельных поджаренных семян кунжута содержит 4,8 грамма белка (очищенные семена кунжута содержат 5,7 грамма белка на унцию). Нельзя полагаться на семена кунжута, содержащиеся в рогалике или куске хлеба, как на единственный источник белка, поскольку эти основные продукты хлеба обычно содержат лишь немного семян и могут содержать большое количество нездоровых рафинированных углеводов. Вместо этого добавьте от одной до трех столовых ложек семян кунжута в утренний протеиновый смузи или смешайте пасту тахини (которая сделана из семян кунжута) с хумусом для высокопротеиновой закуски или еды.

Когда дело доходит до полезных семян кунжута, немного помогает. Поскольку более 70 процентов калорий в семенах кунжута поступают из жиров (которые содержат больше калорий, чем углеводы и белок, согласно Министерству сельского хозяйства США), умеренность является ключом к предотвращению употребления слишком большого количества калорий.

Употребление от одной до трех столовых ложек семян кунжута в день позволяет получить полезные питательные вещества, не переусердствуя.Рассмотрим пищевую ценность семян кунжута на 1 столовую ложку (цельных, жареных семян): 80 калорий, 6,8 грамма жира, 2,4 грамма белка, 3,7 грамма углеводов и 2 грамма клетчатки.

Людям с пищевой аллергией также следует соблюдать осторожность при употреблении семян кунжута. Если вы испытываете покраснение, зуд или боли в пищеварении от еды, приготовленной из семян кунжута, обратитесь к аллергологу.

Аллергия на кунжут — девятая по распространенности пищевая аллергия в США. Примерно 0.23 процента американских детей и взрослых страдают аллергией на кунжут, согласно данным некоммерческой организации Food Allergy Research and Education (FARE).

«В апреле 2021 года кунжут официально стал одним из девяти основных пищевых аллергенов, присоединившись к орехам, арахису, яйцам, сою, рыбе, моллюскам, молоку и пшенице», — говорит Блатнер. «К январю 2023 года все пищевые компании должны будут указывать на этикетках, содержит ли их продукт кунжут».

Белки в кунжуте связываются со специфическими антителами IgE, вырабатываемыми иммунной системой человека, страдающего аллергией, запуская иммунную систему и вызывая симптомы, которые могут быть легкими или очень серьезными, согласно FARE.

Кунжут может быть указан под несколькими названиями на этикетке. Если у вас аллергия на кунжут, вам следует избегать продуктов, содержащих кунжут или следующие ингредиенты:

  • Бенне, семена Бенни, Беннизид
  • Gingelly, гингелевое масло
  • Гомасио (кунжутная соль)
  • Халва
  • Кунжутная мука
  • Кунжутное масло
  • Кунжутная паста
  • Кунжутная соль
  • Кунжут
  • Сезамол
  • Сезам индикаторный
  • Сэсемолина
  • Sim sim
  • Тахини, Тахина, Техина
  • до

Несколько примеров продуктов, которые могут содержать кунжут, включают средиземноморскую кухню (в которой обычно используется кунжутное масло), выпечку, панировочные сухари, мюсли, чипсы, крекеры, соусы для макания, фалафель, хумус, суши, темпе и вегетарианские гамбургеры.

Семена кунжута отрицательно влияют на тамоксифен в уменьшении размера опухоли, но положительно взаимодействуют с тамоксифеном на здоровье костей у мышей, согласно исследованию, опубликованному в марте 2011 года в Oman Medical Journal .

Тамоксифен обычно используется для лечения рака груди, который распространился на другие части тела у мужчин и женщин, согласно Национальной медицинской библиотеке США. Он также используется для лечения рака груди на ранних стадиях у женщин, которые уже получили лучевую терапию, операцию или химиотерапию.

Если вы принимаете тамоксифен или какие-либо другие лекарства, поговорите со своим врачом о возможных пищевых взаимодействиях.

Лучшие способы есть семена кунжута

Не нужно далеко смотреть в пекарню, чтобы заметить семена кунжута. Эти семена придают внешний вид и немного питательны для выпечки, такой как булочки, многозерновой хлеб и рогалики. Однако покупка семян кунжута в больших количествах в супермаркете дает вам возможность добавлять эти крошечные семена в жаркое, овощные тарелки и другие блюда.

Эти богатые питательными веществами семена часто используются в выпечке, а также из них делают тахини, соус для окунания, который подают с овощами, фалафелем или хлебом.

Семена кунжута невероятно крошечные — их нужно около 1000, чтобы приготовить порцию в 1 унцию. Однако они могут добавить питательности вашему блюду. Следуйте этим советам, чтобы чаще включать семена кунжута в свой рацион.

Попробуйте пасту тахини: Наслаждайтесь семенами кунжута в форме тахини, похожей на масло пастой из семян кунжута.«Тахини — это основной продукт суперпродукта», — говорит Блатнер. «Он обладает всеми преимуществами семян кунжута для здоровья, такими как растительный белок, полезные жиры и клетчатка, плюс он имеет прекрасный вкус и очень прост в использовании. Он наиболее известен как ингредиент, добавляемый в хумус, но он отлично подходит для любых соусов и заправок. , соусы и пасты «. Например, попробуйте добавить тахини в свою привычную заправку «Цезарь», соус ранчо, соус для жарки или даже майонез.

Добавляйте семена в закуски: Вы можете добавлять семена кунжута в коктейли и смеси для приправ.Также попробуйте украсить свой любимый салат или овощи семенами кунжута для получения хрустящего орехового вкуса. Да, вы можете есть сырые семена кунжута — и чтобы блюдо оставалось максимально полезным, ищите сырые или жареные семена кунжута и будьте осторожны с солеными семенами, поскольку избыток натрия может привести к высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и инсульту. Гарвард TH Школа общественного здравоохранения Чан.

Держите свежий кунжут в прохладном месте: Храните сырые семена кунжута в прохладном и сухом месте, чтобы они не прогоркли, согласно FoodPrint.Вы можете хранить семена кунжута в холодильнике, чтобы продлить их свежесть. Чтобы поджарить семена кунжута, разложите их на небольшом противне с бортиками и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 5–10 минут, периодически помешивая.

Альтернативы семенам кунжута

Есть несколько других видов семян, которые способствуют здоровому питанию с клетчаткой, витаминами, минералами и полезными жирами.

Например, согласно Кливлендской клинике, семена обычно являются хорошими источниками железа, кальция, магния и фосфора.Все перечисленное может стать полезным дополнением вашего рациона:

  • Семена льна
  • Семена чиа
  • Тыквенные семечки
  • Семечки подсолнечника
  • Семена конопли

Тахини или Тахина: преимущества его потребления и как это делать

Тахини сам по себе стал высоко ценимым продуктом благодаря своим питательным качествам и благотворному влиянию на здоровье.

В этом посте мы расскажем, что это за еда, ее свойства, как ее принимают, и дадим рецепт ее приготовления в домашних условиях.Также в конце статьи предлагаю вам посмотреть видео, в котором я обобщаю самые замечательные свойства тахини.

Что такое тахини или тахина?

тахини, тахина или тахини , паста из семян кунжута или семян кунжута ( Sesamum indicum L.), которые содержатся в различных традиционных арабских кулинарных приготовлениях и теперь потребляются во многих странах мира.

Также известное как масло или кунжутная или кунжутная паста , оно продается в банках, готовых к употреблению.Его вкус похож на ореховое масло или кремы.

Кунжут или кунжут в настоящее время культивируются во многих странах, для его выращивания требуется относительно небольшая специализация, а во многих странах он производится почти исключительно на экспорт.

Хотя он в основном используется в арабской кухне, он все больше присутствует в западной кухне. Кунжутное масло или семена кунжута содержат 47% олеиновой кислоты и 39% линолевой кислоты, что делает его конкурентоспособным с другими растительными маслами.В свою очередь, цельные семена все чаще используются в производстве хлебобулочных изделий.

Тахини, в свою очередь, становится все более популярным в западной гастрономии и может использоваться как в приготовлении блюд и соусов, так и непосредственно в качестве пастообразных сливок.

Пищевая ценность тахини

Хотя это будет зависеть от ингредиентов и пропорций, используемых при его приготовлении, в целом это очень питательный препарат, который сохраняет все полезные свойства кунжута или кунжута.

Он содержит ненасыщенные жиры (около 50%), такие как лецитин — он содержит больше, чем соя, железо, кальций, цинк, фосфор, магний, и он содержит высокое количество растительных белков , в частности метионина.

Основным действующим веществом кунжута является сезамин . Но, кроме того, кунжут или семена кунжута содержат натуральный антиоксидант , называемый сезамолом (лигнан), который обеспечивает стабильность тахини и остается естественным в течение длительного времени.

Он обеспечивает хорошее количество калорий, около 600 на 100 грамм, однако, будучи холодным и здоровым компонентом, он широко используется в качестве заменителя масла или маргарина.

Преимущества потребления тахина

Эта паста из семян кунжута очень полезна для нашего здоровья:

Оказывает защитное действие на печень и почки.

Сезамин обладает противоопухолевым действием (из-за его антипролиферативного, противовоспалительного, антиметастатического и проапоптотического действия на опухолевые клетки) и является дополнительным продуктом питания при профилактике и лечении.

Он борется с распадом коллагена и эластина в кровеносных сосудах, эффективно борется с аневризмой брюшной аорты.

Противовоспалительные свойства тахины делают ее особенно полезной при случаях артрита .

Тахини — это пища, которая способствует пищеварению, а стимулирует сжигание жиров . В частности, он стимулирует сжигание коричневой жировой ткани или коричневой жировой ткани, которая в основном находится в области груди и живота.

Этот восхитительный крем помогает предотвратить накопление холестерина в артериях .

Сезамин использовался как средство для защиты от травм головного мозга.

Tahina помогает защитить кости от остеопороза .

Он содержит антиоксиданты, очень важные компоненты, которые участвуют во множестве функций, которые выполняются в нашем организме, и защищают здоровье.

Сезамол обладает противовоспалительным и регулирующим действием для иммунной системы .

Волокна и эфирные масла помогают восстановить естественную моторику кишечника, избегая запоров и запоров.

Содержание железа делает его рекомендованным продуктом для лечения железодефицитной анемии и для основных стадий беременности и менопаузы.

Лектин, со своей стороны, признан полезным для контроля холестерина , хотя важно знать ингредиенты для получения эмульсии, поскольку он также может обеспечивать ненасыщенные жиры (если используются подсолнечное, кукурузное, соевое или другие масла, семена ) или мононенасыщенные (если используется оливковое масло).

Аналогичным образом, препараты могут содержать различные пропорции соли и сахара, поэтому рекомендуется уточнять их содержание в соответствии с конкретной диетой.

Следует особо отметить то, что он может вызывать аллергию, например, у людей с аллергией на орехи .

.

Как брать тахини

Тахини или тахина используется в традиционных приготовлениях арабской кухни, таких как хумус (пюре из нута), и баба гануш (пюре из баклажанов), и используется в качестве соуса, разбавленного лимонным соком с добавлением чеснока, например, для фалафеля (крокеты из нута или фасоли) , шаурма (жареное мясо), pinchos morunos (мясные шашлычки) или в салатах как часть заправки.

Его также употребляют в виде паштета, намазывая им хлеб, тосты или лаваш (традиционный арабский язык). В некоторых странах его смешивают со сладкими блюдами или сиропом и используют в основном для завтрака , так как это очень энергичная пища.

Он очень хорошо согласуется с предпочтениями вегетарианской диеты и был быстро включен в западные диеты благодаря тому, что это безглютеновая, безмолочная пища, которая также может не содержать сахара и соли, с высоким содержанием энергетическая ценность и то, что его легко добавлять в различные продукты, использовать в качестве соуса к различным блюдам или принимать непосредственно как замену сливочному маслу или другим спредам.

Приготовление тахани в домашних условиях, простой рецепт


Чтобы приготовить пасту тахини или масло, сначала нужно поджарить семена, чистые и без примесей, на слабом огне в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока они не будут поджарены. В идеале, сделайте это на сковороде и переместите ее, чтобы они не подгорели (и не потеряли питательные вещества), а также чтобы поджарить их со всех сторон.

После золотистого цвета они погружаются в воду до тех пор, пока не откроется скорлупа, и, удаляя только семена, их помещают в мельницу или блендер.В него добавляется жидкость, масло или вода; Это следует делать с маслом, если оно будет храниться для намазывания, и с водой, чтобы сделать его светлее, или если оно будет добавлено в другой препарат.

Обжарка — важный шаг, так как он помогает уничтожить любые бактерии. Тем не менее, семена продаются: черный кунжут может быстро обжариться; кунжут золотистый, обычно цельный или цельный, если его нужно обжарить, так как он не был очищен; и белый кунжут, его не нужно обжаривать, так как он уже лишен внешней части.

Попав в блендер или кофемолку, потребуется немного терпения, так как макароны будут прилипать к стенкам, и вам придется помочь шпателем, чтобы макароны были хорошо измельченными и однородными. Чем больше измельчены семена, тем лучше, но вы можете остановить процесс, когда получите приятную консистенцию, которую хотите намазать или добавить в препарат.

Другой вариант приготовления тахина в домашних условиях — это купить ECOLOGICAL TAHINI , более удобный и простой в использовании.

Библиографические источники:

  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/205
  • «Региональный стандарт для Тахины», Codex Stan 259-R — 2007. FAO
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29992108
  • «Производство тахини на основе кунжута (Sesamun indicum) сорта Никарао от компании Хуана Франсиско Пас Силва, расположенной в муниципалитете Ачуапа», Эрика Мария Хуарес и Валькирия Ваннеса Лопес.Школа пищевой инженерии, факультет химических наук, Национальный автономный университет Никарагуа. 2010.
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28784087
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30415772
  • «Бадра: ливанский пост и напитки», Хавьер Алехандро Фаррей Масри и Валерия Мария Креспо Куэста.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    © 2019 - Правила здоровья и долголетия