Соусы к жареной рыбе: 8 необычных соусов к рыбе — Правила здоровья и долголетия

Содержание

Соус к рыбе — рецепты с фото на Повар.ру (204 рецепта соусов к рыбе) / страница 4

Соус к стейку из семги 5.0

Красная рыба имеет необыкновенный вкус, который прекрасен сам по себе. Однако, дополнив его, сделав соус к стейку из семги в домашних условиях, можно получить еще более изысканное и аппетитное блюдо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.04.2015

Соус для рыбы на пару 5.0

Готовите рыбу на пару? Хочу поделится рецептом замечательного соуса, приготовленного на основе сливочного масла, яиц и сухого вина. Соус прекрасно дополняет рыбу, делая блюдо еще вкуснее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.06.2015

Соус под форель 5.0

Подавая к столу даже самую вкусную рыбку, без достойного соуса просто не обойтись.

Поэтому обратите внимание на этот весьма простой, но очень аппетитный рецепт приготовления соуса под форель. …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.07.2015

Рыба, запеченная под соусом 5.0

На обед или ужин прекрасно подойдет этот простой рецепт рыбы, запеченной под соусом. Сочная, аппетитная с хрустящей пикантной корочкой — это очень вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Рыба под сливочным соусом 5.0

В качестве основного блюда предлагаю взять на вооружение этот аппетитный, очень оригинальный и довольно несложный вариант, как приготовить рыбу под сливочным соусом с авокадо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Семга под сливочным соусом 5.

О пользе рыбы сказано не мало, но хороших и простых рецептов ее приготовления много точно не бывает. Это один из таких вариантов, как сделать семгу под сливочным соусом с зеленью и лимоном. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2015

Соус «Унаги» 3.7

Впервые попробовал приготовить традиционный японский соус «Унаги». Конечно, этот вариант соуса является адаптированным к нашим «продуктовым реалиям», тем не менее получилось очень даже интересно. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015

Имбирно-чесночный соус 4.9

Недавно нашел на этот замечательный рецепт приготовления имбирно-чесночного соуса. Должен сказать, что ничего вкуснее никогда не пробовал. Соус имеет очень приятный вкус и идеально подходит к мясу! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2015

Треска под соусом тартар 4.1

Очень люблю рыбу, и постоянно совершенствуюсь, стараясь готовить больше разнообразных блюд. Треска под соусом тартар — одно из самых простых и вкусных блюд, которые я готовил. Безупречное сочетание! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2015

Соус для трески 3.6

Очень легкая добавка для рыбы, без которой она будет сухой. Такой соус для трески является отличным дополнением для рыбы. Кроме того, такой горчичный соус привнесет долю пикантности вашему блюду. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.09.2015

Соус «Ранчо бланко» 5.

Это универсальная заправка к мясу, рыбе, картофелю и множеству разнообразных салатов. Предлагаю вам на заметку простой рецепт соуса «Ранчо бланко». …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.09.2015

Белый соус для лазаньи 5.0

Разнообразит любое блюдо (от лазаньи до мяса или рыбы) замечательный нежный соус на основе молока и сливочного масла. Смотрим и запоминаем рецепт приготовления белого соуса для лазаньи на все случаи! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2015

Соус с икрой для запеченных роллов 5.0

Для запеченных роллов прекрасно подходит соус, приготовленный из оранжевой икры «Масаго» и майонеза с высоким процентом жирности. Соус готовится очень быстро и просто, прекрасно подходит к роллам. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.09.2015

Соус гуакамоле 4.5

Гуакамоле — мексиканский овощной соус, который чаще всего подают к кукурузным чипсам. В наших реалиях данный экзотический соус можно использовать как дополнение к мясным блюдам, гарнирам или рыбе. …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.10.2015

Чесночный соус с зеленью 4.5

Попробуйте замечательный соус, приготовленный из майонеза, чеснока, зелени и других простых ингредиентов. Соус подается к рыбным блюдам или как дополнение к любому гарниру. Пикантный и аппетитный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2015

Сметанный соус для семги 3.4

Соус – это неотъемлемая часть большинства горячих блюд. Сейчас открою один из своих соусов к красной рыбке. Он несложный, поэтому его можно готовить часто для горячего рыбного блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.01.2016

Cоус для семги 5.0

Превосходный французский соус на молочной основе. Подчеркивает вкус сёмги и придает ей нежный привкус. Читайте дальше, и вы узнаете, как приготовить соус для семги за 20 минут. …далее

Добавил: Андрей Епанешников 25.01.2016

Соус из брокколи для рыбы 4.0

Соус из брокколи для рыбы готовится очень легко и не отнимет у вас много времени. Зато результат вас обязательно порадует! Он очень полезен и имеет приятный пикантный вкус. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Елена Alex 05.04.2016

Маринад для семги в духовке 4.

Красную рыбу можно готовить и без маринада: просто посолить и поперчить. Но, чтобы оттенить ее вкус и придать новые нотки вкусной рыбе, не ленитесь приготовить маринад, это не так уж и сложно. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.03.2017

Соус креветочный 5.0

Соус делает вкус всего блюда. Но нужно правильно подобрать его к другим продуктам, иначе всё будет испорчено. А добавлять везде майонез совсем неправильно. Вот, как приготовить соус креветочный. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.03.2017

Польский соус для рыбы 4.3

Оригинальный соус украсит и сделает праздничным любое блюдо! Рекомендую попробовать польский соус к рыбным блюдам — очень простой, но вкусный соус, рецепт которого вы можете посмотреть прямо сейчас! .

..далее

Добавил: Марина Щербакова 09.07.2016

Соус к жареной семге 3.0

Оригинальный вкусный соус впитал в себя запахи терпкой натуральной зелени, ароматных специй, горчицы… и все это пропитано полезной сладостью меда. Соус подается к аппетитной золотистой семге. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 08.07.2016

Соус имбирно-медовый 5.0

Даже самое простое и пресное блюдо превратится в бум вкуса, аромата и пикантности с соусом имбирно-медовым! Он прекрасно сочетается с рыбой, курицей или овощами, рекомендую всем чудесный рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.07.2016

Соус для семги 5.0

В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить соус для семги. Этот рецепт универсален для большинства видов рыбы. Особенно соус хорош для красной рыбы. Удачного приготовления! …далее

Добавил: Маргарита 04.12.2016

Дижонская горчица 4.4

Горчица служит отличным дополнением ко многим овощным, мясным и рыбным блюдам. И тем, кто её любит, я хочу показать, как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях. Это очень легко и быстро. …далее

Добавил: Юлия Резник 11.08.2016

Аджика с яблоками и помидорами на зиму 3.6

Чтобы разнообразить вкус привычной аджики, многие хозяйки добавляют различные новые ингредиенты, которые делают вкус соуса более ярким и необычным. Мне нравится вариант с яблоками, предлагаю его вам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Соус васаби 5.

Если вами запланирован ужин с жареным мясом или запеченной на мангале курицей, рыбой, то попробуйте подать к столу соус васаби. Благодаря острому вкусу он прекрасно гармонирует с мясными блюдами. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 06.12.2016

Йогуртовый соус 5.0

Любой соус может освежить и преобразить блюдо. Вам остаётся только выбрать, что вы хотите привнести нового. Какие вкусы добавить, а какие просто подчеркнуть, не перебивая. Предлагаю отличный вариант! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.09.2016

Соус «Бешамель» для рыбы 5.0

Если вы любите различные соусы так же, как и я, то вы не раз должны были встречаться с легендарным соусом «Бешамель». Это отличный вариант, который может дополнить много разных горячих блюд. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.10.2016

Соус для мидий 5.0

Морепродукты – это деликатес и изысканное блюдо к любому столу. Они невероятно вкусные и питательные, хотя и недешевые. Если уж решили побаловать себя, то попробуйте, как приготовить соус для мидий. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.10.2016

Соус к красной рыбе 5.0

Самый лучший соус к красной рыбе, который можно только представить — это пивной! Да-да, вам не послышалось! Этот соус готовится на основе пива, томатов и имбиря. Он прекрасно дополняет жареную рыбку! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2016

Соус «Провансаль» 4.

Отличный рецепт приготовления вкусного домашнего соуса, который можно добавлять к рыбе, мясу, салатам. Без красителей и консерванто. А это самое главное! Приготовить такой соус легко сможет каждый! …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.11.2016

Беарнский соус 5.0

Классический соус высокой французской кухни теперь и на вашем столе! Рекомендую рецепт приготовления беарнского соуса. Он идеален к мясным и рыбным блюдам, приготовьте и попробуйте сами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 06.11.2016

Русский соус 4.7

А вы знаете, как приготовить русский соус? На самом деле, вариантов его много. Ведь сколько прекрасных рецептов скопилось за долгую историю национальной кухни. Это отличный острый соус из хрена. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.11.2016

Соус к форели 5.0

Обожая красную рыбу, ее можно добавлять к любому блюду и готовить, как самостоятельное блюдо. Вкуснее всего подавать рыбу с соусом, поэтому делюсь отменным рецептом, как приготовить соус к форели. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.11.2016

Рыба в белом соусе 3.7

Если вы в поиске интересного и несложного рыбного блюда, тогда обратите внимание на этот рецепт. Использовать можно как белую, так и красную рыбку, а соус получается просто волшебным. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 25.11.2016

Картофельный соус 5.0

Не устаю удивляться греческой кухне. Ещё 2 года назад, кроме греческого салата, я ничего больше не умела делать, а сейчас всё совсем по-другому. Вот один из новых рецептов! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.11.2016

Соус Тахини 4.5

Если вам не по душе пресная и обычная еда, тогда обязательно рекомендую попробовать дополнить привычные блюда интересными соусами. Один из таких классных вариантов я предлагаю взять на заметку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.12.2016

Сливочный соус для красной рыбы 5.0

Несмотря на то, что соуса можно распределить на категории: к рыбе, к мясу или к птице, но на самом деле это буквальное деление. Гораздо точнее их нужно подбирать под конкретные блюда. Вот соус к рыбе. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.12.2016

Огуречный соус вместо майонеза 4.

Этот легкий соус со свежим вкусом отлично подходит к запеченному или приготовленному на гриле мясу или рыбе, им можно заправлять салаты из свежих овощей и не только. А готовится очень легко и просто! …далее

Добавил: Арина Вольская 31.01.2017

Соус к рыбе жареной рецепты. Рецепты соусов к жареной рыбе

Каждый человек должен периодически употреблять рыбу в пищу, так как она является источником ценных веществ и микроэлементов. Самый простой способ ее приготовления – жарка. Но иногда так хочется добавить что-то необычное к этому блюду. В таком случае на помощь придет соус к жареной рыбе.

Под чем можно подавать рыбу?

Существует далеко не один рецепт, подходящий для разных видов рыбы. Подливу можно готовить с применением различных компонентов.

В Мексике рыбку подают в остром томатном соусе, во Франции – в сливочном, Японии — в соевом, а мы больше привыкли к блюдам в сметанном сопровождении.

Но помимо этих подлив можно приготовить еще множество других, ведь с рыбой отлично сочетаются такие продукты:

лимон;
белое вино;
ягоды, в частности, клюква;
гранат;
грибы;
зелень;
натуральный йогурт и т.д.

Рассмотрим самые популярные вариации к рыбе.

Молочные соусы

Каждый рецепт из этой категории имеет одно важное отличие, без которого теряется нежность вкуса: готовить подливу нужно исключительно на сливочном масле. Далее можно добавить молоко или сливки. Самый простой рецепт – рыба, жареная в нежном сметанном соусе. Для этого необходимо нагреть сковороду и растопить 30-50 г масла.

Затем, в зависимости от густоты сметаны, добавьте немного муки. Через минуту залейте стакан сметаны. Добавьте зелень укропа и выключите огонь. В сметанном соусе можно довести до готовности подрумянившуюся рыбку либо подать его отдельно, по вкусу добавьте чеснок.

Соус с грибами отлично подойдет к жареной красной рыбе. Основу можно приготовить из бешамеля, который и сам по себе отлично подходит как таким блюдам. Но более интересный рецепт заключается в следующем. Нарежьте мелко репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле в сотейнике.

Добавьте тонкие пластинки шампиньонов, доведите до золотистого цвета. Если все масло впиталось. Добавьте еще немного и обжарьте грибы с мукой. Затем тонкой струйкой введите сливки. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и снимите с плиты.

Еще один рецепт – жареная рыба в сырно-сливочном соусе. Он готовится с добавлением голубого сыра с плесенью. Для начала нагрейте сливки. Добавьте нарезанный кубиками сыр и растопите его в сливках на водяной бане.

Если нужно загустить соус – посыпьте его мукой. Никаких специй не требуется, даже соли. Такой рецепт также идеально подходит для красной рыбки, а также для трески.

Томатные подливы

Для белой рыбы самый лучший вариант – приготовить ее в томатном соусе. Неплохи по вкусу и томаты в сметанном блюде. Такая подлива получится особенно нежной и одновременно насыщенной вкусом.

Очень вкусной получится жареная рыба в остром томатном соусе. Для этого можно взять свежие помидоры. Их нужно очистить от кожуры, желательно удалить и семена. Если такой продукт недоступен, можно сделать подливу на томатном соке, кетчупе или пасте.

Обжарьте рыбку до румянца на сильном огне. Затем залейте сковороду томатным соком, чтобы он покрыл кусочки до половины. Накройте крышкой и оставьте тушиться. В конце добавьте перец чили, традиционные приправы и можно посыпать орегано.

Более мягкая и пряная вариация приготовления блюда в томатном соусе сводит применение острого перца к минимуму. Нарежьте мелко репчатый лук и припустите его на сливочном масле. Залейте его томатным соком, добавьте специи и итальянские травы. На медленном огне выпарите примерно треть. В конце добавляют красный перец.

Также в томатном варианте не будут лишними и такие специи, как имбирь, мускатный орех, паприка, кинза, чеснок, зелень укропа и петрушки. Такие подливы можно готовить как из консервированных продуктов, так и из свежих.

Можно добавить сладкий перец или если вы любите поострее – мякоть чили. Дополнительную остроту придают свежий имбирь и чеснок. Огненная подлива получается при сочетании перца со сладкими ингредиентами. Чем больше сахара, тем более жгучий получится соус.

Зеленые соусы

Зеленые соусы готовятся зачастую на сливочном основании с добавлением пряных листьев и стеблей. Если в сметанном варианте вам не хватает вкуса, добавьте зелени. Например, для красной рыбы можно добавить укроп в грибную подливу.

Неплохой вариант – кинза и базилик. Идеальное решение – натуральный йогурт с зеленью. Он подается холодным.

Рецепт соуса шермула для жареной рыбы: обжарьте кумин и кориандр, измельчите. Перемелите кинзу и петрушку, добавьте молотые специи, соль, перец, паприку, лимонный сок. Сдобрите массу чесноком и оливковым маслом.

Есть еще несколько интересных вариаций подлив. Например, жареная рыба в медово-соевом соусе. В миске смешайте мед и соевый соус в пропорции 1:4, добавьте немного лимонного сока. Замаринуйте в этом рыбку не менее, чем на 4 часа.

В то время пока она будет жариться, слейте остаток маринада в сотейник и нагрейте. Если жидкости мало, добавьте еще соевого соуса, меда и немного вина. Выпарите примерно половину. Блюдо из красной семги в соевом дополнении – отличный вариант праздничного блюда.

Рыба жареная под ягодным соусом готовится чаще всего с применением клюквы, брусники или красной смородины. Для этого нужно перетереть ягоды через сито, добавить к ним немного сахара, крахмала и лимонного сока. Все подогрейте на плите, сдобрите медом и можно подавать к столу.

Рецепт гранатовой подливы наршараб относится к азербайджанской кухне. Очистите зерна граната и нагрейте их в сотейнике, толкушкой отжимая сок. Затем слейте его и поставьте нагреваться, чтобы выпарилась примерно четверть жидкости. Добавьте базилик, кориандр, немного корицы, соль, перец. Можно замешать его в соевом соусе.

Рецепт лимонного соуса похож на предыдущий, но потребуется всего 1 лимон. Отожмите с него сок, добавьте вино, мед, немного воды и слегка выпарите. Затем загустите крахмалом, приправьте и добавьте пасту из мяты или мелиссы. Перемешивая соус, продержите на огне еще минуту. Это идеальная подлива для стейка акулы.

Предлагаем Вам список довольно простых рецептов соусов к рыбным блюдам.

Простой соус к рыбе

300-400 мл воды или рыбного бульона,
1 ст. ложка жира,
1 cт. ложка пшеничной муки,
соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить соль по вкусу.

Белый соус к рыбе

Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.

Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).

Подавать к паровой рыбе и рыбе в рассоле.

Горячий соус «белое вино» к рыбе

400 мл рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 головка репчатого лука,
1 cт. ложка пшеничной муки,
1 яйцо (желток),
1-2 ст. ложки белого столового вина,
лимонный сок,
сливочное масло,
соль по вкусу.

Очистить петрушку и луковицу средней величины, вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Влить белое столовое вино и лимонный сок, перемешать.

Подавать к паровой рыбе.

Рыбный соус с петрушкой и укропом

300-400 мл рыбного бульона,
1 cт. ложка жира,
1 cт. ложка пшеничной муки,
3 cт. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа,
соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить нарезанную зелень петрушки или укропа и варить еще 5-10 мин.

Соус из трав

160 мл воды или бульона,
50 г сливочного масла,
80 г пшеничной муки,
1 cт. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
1/2 ч. ложки мелко нарубленного кервеля,
1 ч. ложка мелко нарубленного базилика,
1 cт. ложка уксуса,
80 г сметаны,
1/2 ч. ложки соли.

Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Влить воду или бульон, добавить петрушку, кервель и базилик, а также соль и уксус и варить 5 мин на слабом огне. Положить сметану и довести до кипения.

Соус к рыбе с овечьим сыром

Белый соус,
100 г спрессованного овечьего сыра,
200 г свежих грибов,
3-4 cт. ложки сметаны,
1 cт. ложка сливочного масла.

Приготовить белый соус, развести рыбным бульоном и молоком. Дать хорошо прокипеть, протереть через сито, добавить тертый спрессованный овечий сыр, тушенные в сливочном масле грибы и сметану.

Соус можно и не протирать через сито, а быстро и тщательно растереть ложкой.

Паровой рыбный соус с грибами

450 мл белого рыбного соуса, приготовленного на концентрированном рыбном бульоне (бульон от припускания рыбы или варки ее на пару),
35 г сливочного масла,
50 г шампиньонов или свежих белых грибов,
лимон или лимонная кислота.

Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы.

Подавать к отварной или припущенной рыбе.

Нормандский соус

350 г белого соуса на мясном бульоне,
100 мл рыбного бульона,
100 г грибного ароматного сока,
1 яйцо (желток),
90 г сметаны.

Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.

Шведский соус

300 мл рыбного бульона,
1-1,5 cт. ложки пшеничной муки,
400 г сливок,
1 cт. ложка сливочного масла,
1 пучок мелко нарезанного укропа,
молотый красный перец,
соль по вкусу.

Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить.

Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.

Соус «белое масло» к рыбе

75 г сливочного масла,
30 г лука-шалота,
150 мл уксуса,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Положить в кастрюлю измельченный лук-шалот, влить уксус, добавить соль и перец по вкусу. Дать выпариться, пока не останется одна четверть от первоначального объема. Снять с огня. Добавить сливочное масло, взбивая соус венчиком. Соус должен получиться белым и слегка пенистым.

Подавать к отварной рыбе.

«Бархатистый» соус

6 cт. ложек сливочного масла,
3 cт. ложки пшеничной муки,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота,
соль по вкусу.

Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 мин. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.

Польский соус (яично-масляный)

350 г сливочного масла,
4 сваренных вкрутую яйца,
1 ч. ложка сока лимона,
зелень петрушки,
соль по вкусу.

Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарубленными яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки, осторожно перемешать. При желании можно добавить 1/4 стакана рыбного бульона.

Этот соус можно приготовить с добавлением основного белого соуса (200 г), приготовленного на рыбном бульоне, соответственно уменьшив количество сливочного масла (150 г).

Подавать к припущенной или отварной рыбе (полить рыбу соусом или подать его отдельно в соуснике).

Томатный соус к рыбе

Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 1 ст. ложку томата-пасты, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. После этого соус снять с огня, положить 1 ст. ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить через сито.

Подавать к отварной и паровой рыбе.

Томатный рыбный соус с овощами

300 г основного томатного рыбного соуса,
100 мл белого виноградного вина,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
1,5 ст. ложки сливочного масла,
3-5 горошин перца,
лавровый лист.

Мелко нарезать корень петрушки и репчатый лук. Слегка обжарить на масле, затем влить сухое виноградное вино, добавить лавровый лист, перец горошком. Соединить с томатным соусом, проварить 10-15 мин. Снять с огня, заправить сливочным маслом.

Подавать к отварной и запеченной рыбе.

Горчичный соус

200-300мл рыбного бульона,
1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука,
3 cт. ложки жира,
3 cт. ложки пшеничной муки,
кусочек лимонной цедры,
3-4 cт. ложки сухой горчицы,
немного измельченной зелени петрушки.

Обжарить в жире лук. Прибавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить лимонную цедру, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть цедру.

Горячий ореховый соус к рыбе

100 г сливочного масла,
300 г ядер грецких орехов,
250 г репчатого лука,
30 г пшеничной муки,
5 яиц (желтки),
25 г чеснока,
100 мл винного уксуса,
4 бутона гвоздики,
1/2 ч. ложки корицы,
1 ч. ложка (без верха) красного молотого перца,
2 лавровых листа,
немного шафрана,
25 г свежей зелени,
2 г сушеной зелени,
20 г соли.

Мелко нарубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести куриным бульоном, проварить и отставить. Мелко истолченные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Заливать этим соусом порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак и др.).

Сметанный соус к рыбе

200 г сметаны,
1/2 ложки пшеничной муки,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Слегка подсушить на сковороде муку. Горячую муку положить в подогретую сметану, тщательно размешать. Прокипятить, заправить солью и перцем.

Сметанный соус с луком к рыбным блюдам

300-400 мл рыбного бульона или воды,
2 cт. ложки жира,
1 cт. ложка пшеничной муки,
1-2 головки репчатого лука,
100 г сметаны,
1/2 ч. ложки соуса типа «Южный»,
соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить слегка поджаренный нашинкованный лук, сметану, соус типа «Южный» и довести до кипения.

Сметанный соус на рыбном бульоне (вариант 1)

500 мл крепкого рыбного бульона,
400-600 г сметаны,
50-80 г пшеничной муки,
соль по вкусу.

Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью.

Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.

Сметанный соус на рыбном бульоне (вариант 2)

200 г белого рыбного соуса,
100 г сметаны,
черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовить белый соус, добавить сметану, соль и перец, прокипятить и процедить.

Подавать к горячим запеченным блюдам и к рубленой рыбе.

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

200 г сметаны,
2 корня хрена,
200 мл рыбного бульона,
по 1 cт. ложке сливочного масла и пшеничной муки,
соль по вкусу.

Корень хрена очистить, промыть, мелко натереть, положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть. Добавить сметану и бульон заправить солью и прокипятить.

Подавать к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Луковый соус на молоке

400 мл молока, смешанного со сливками,
4-б ст. ложек измельченного репчатого лука,
2-3 cт. ложки сливочного масла,
2 cт. ложки пшеничной муки,
черный молотый перец,
соль по вкусу.

Измельченный лук и муку обжарить на сливочном масле. Помешивая, влить молоко небольшими порциями и варить соус не менее 5 мин. Перед подачей к столу добавить в соус кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорошо подходит к отварной или тушеной камбале, палтусу и морскому языку. Можно подать и к блюдам из других рыб.

Молочный соус к рыбе

300 мл молока,
1 cт. ложка жира,
2 cт. ложки пшеничной муки,
перец, соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим молоком, варить 10-15 мин при слабом кипении, после чего посолить и добавить перец.

Соус морней

200 мл рыбного бульона,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
150 мл молока,
50 г сметаны,
50 г тертого пармезанского сыра,
1 щепотка тимьяна,
немного мелко нарезанного репчатого лука,
перец, соль по вкусу.

Растопить масло, прибавить муку и тщательно перемешать. Влить молоко и рыбный бульон. Довести до кипения. Прибавить лук, тимьян, соль и перец. Полученный соус смешать со сметаной и сыром и варить 5 мин.

Подавать к горячим рыбным блюдам.

Молочный соус с раковым маслом

300 г молочного соуса,
500 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
100 г ракового масла,
150 г трюфелей,
1 лимон,
красный молотый перец.

В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 мин влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом и соком лимона или лимонной кислотой.

Этот соус можно готовить без трюфелей. Подавать к отварной и припущенной рыбе.

Белый соус с мидиями

900 г основного рыбного белого соуса,
200 г мидий,
4 яйца (желтки),
1/2 лимона,
50 г сливочного масла,
30 г зелени петрушки.

Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки.

Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.

Соус из устриц (старинный рецепт)

Взять 50 устриц, отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100 г сливок. Процедить.

За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета.

До подачи держать на пару под крышкой.

Приятного аппетита!

Вам понадобятся:

Сливочный соус

Отлично подойдет для риса басмати.

Молоко 1 ст.
Сливочное масло 50 г
Сливки 1/2 ст.
Мука 1 ст. л.
Черный молотый перец щепотка
Куркума 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Полностью растопите сливочное масло на сковороде.
Добавьте муку. Помешивая, влейте молоко и сливки.
Готовьте соус на небольшом огне 5-7 минут. Добавьте перец, куркуму и кориандр.

Соус готов!

Грибной

Шампиньоны 300 г
Сливки 100 г
Лук 1 шт.
Базилик по вкусу
Молотый мускатный орех по вкусу
Мука 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Почистите грибы, нарежьте тонкими пластинками и сварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Бульон оставьте.
Обжарьте муку на сухой сковороде до кремового оттенка.
Мукой загустите сливки.
Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
Грибы и лук взбейте блендером. Добавьте сливки с мукой, специи, базилик и еще раз взбейте.

Соус готов!

Сметанный

Сметана 100 г
Майонез 2 ст. л.
Чеснок 3 зуб.
Базилик 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Смешайте майонез со сметаной, выдавите чеснок.
Добавьте базилик, соль, перец (можно добавить свежую зелень). Хорошо перемешайте.

Если не нравится вкус базилика, замените его сушенным орегано или укропом.

Овощной

Морковь 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Зеленый горошек 200 г
Лук 1 шт.
Растительное масло 3 ст. л.
Томатный сок 200-300 г
Молотая паприка по вкусу
Петрушка по вкусу
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Очистите лук и измельчите его. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Очистите морковь, натрите на мелкой терке и добавьте на сковороду к луку.
Через 5-7 минут добавьте нарезанный маленькими кубиками кабачок. Обжарьте все еще 10 минут.
Обжаренные овощи положите в кастрюлю, добавьте горошек, залейте томатный сок и поставьте на огонь до полного закипания.
Добавьте паприку, петрушку, перец и соль. Тушите на медленном огне в течении 10 минут.

Овощная подлива к рису готова!

Зеленый

Хорошо подходит для риса с сосисками.

Желтки 2 шт.
Хлебные крошки 5 ст. л.
Винный уксус 3 ст. л.
Оливки 1 ст. л.
Каперсы 1 ст. л.
Анчоусы 20 г
Оливковое масло 1/2 ст.
Чеснок 3 зуб.
Петрушка, укроп 1 пуч.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Нарежьте мелко чеснок, каперсы и оливки. Разомните вареные желтки.
Замочите хлебные крошки на несколько минут в уксусе, добавьте к предыдущим ингредиентам.
Добавьте оливковое масло, анчоусы, соль, перец, нарезанные петрушку и укроп.
Тщательно перемешайте.

Чесночно-ореховый

Грецкие орехи 150 г
Масло оливковое 50 мл
Чеснок 5 зуб.
Петрушка 5 вет.
Смесь перцев по вкусу
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Измельчите чеснок, обжарьте.
Мелко порежьте петрушку и обжарьте отдельно от чеснока.
Измельчите орехи и тушите в небольшом количестве воды.
Добавьте к орехам чеснок, петрушку и тушите все вместе.
Посолите, поперчите.

Соус из чеснока и зелени

Кинза 1 пуч.
Чеснок 5 зуб.
Уксус 4 ст. л.
Соль и перец 1 ч. л.
Вода горячая 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Натрите чеснок на терке. Разотрите с перцем и солью, залейте горячей водой.
Взбейте блендером кинзу. Добавьте уксус, чеснок.

Соус готов!

Томатный с мясом

Фарш 100 г
Томатная паста 100 г
Лук 1 шт.
Чеснок по вкусу
Растительное масло 2 ст. л.
Базилик сушеный 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Почистите лук, мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте фарш, залейте томатную пасту и немного воды.
Добавьте базилик, чеснок. Поперчите, посолите. Тушите до полной готовности.

Из консервированных помидор

Помидоры консервированные 500 г
Оливковое масло 5 ст. л.
Паприка 1 ч. л.
Базилик 1 пуч.
Чеснок 2 зуб.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Измельчите чеснок, обжарьте до появления золотистого цвета, посыпав паприкой, перцем и солью.
Добавьте помидоры, доведите до кипения.
Варите соус до полного загустения 10-15 минут. Добавьте нарезанный базилик, все перемешайте и снимите с плиты.

Соус карри

Карри порошок 1 ст. л.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Горчица 5 г
Сливки 1 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Мука 1/2 ст. л.
Мясной бульон 100 мл
Яблоко 1/2 шт.
Лимонный сок 5 мл

Пошаговое приготовление:

Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте на масле, всыпьте муку, перемешайте, влейте мясной бульон, чтобы не было комков.
Добавьте карри, тертое яблоко и лимонный сок.
Добавьте горчицу и сливки.

Из чернослива

Чернослив 150 г
Кориандр 5 г
Кислое яблоко 1 шт.
Грецкие орехи 3 шт.
Чеснок 3 зуб.
Хмели-сунели 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Проварите чернослив 5 минут. Взбейте блендером, оставив половину отвара.
Пропустите чернослив через сито, добавьте яблоко, измельченный чеснок, орехи, хмели-сунели, кориандр.
Все перемешайте.

Чтобы сделать соус жидким, как подливка, добавьте отвар, где варился чернослив и взбейте в блендере.

Острый

Помидоры 5 шт.
Лук 2 шт.
Орех мускатный 1 ч. л.
Укроп, петрушка 1 пуч.
Перец чили 2-3 шт.
Черный перец, паприка 5 г
Чеснок 1 гол.

Пошаговое приготовление:

Очистите помидоры от кожицы. Спрессуйте вместе с луком, чесноком и перцем чили.
Добавьте перец, мускатный орех и перемешайте с укропом и петрушкой.
Соус готов!

Голландский

Отлично подойдет к рису со свининой.

Желток 1 шт.
Сливочное масло 30 г
Соль по вкуус
Перец по вкусу
Вода 1/2 ст. л.
Лимонный сок 3/4 ч. л.

Пошаговое приготовление:

К желтку влейте воду, хорошо перемешайте.
Добавьте лимонный сок.
Растопите сливочное масло, остудите.
На паровой бане постепенно мешайте соус понемногу добавляя сливочное масло.
Посолите и поперчите, тщательно размешайте.

Кисло-сладкий соус по-восточному

Отлично подходит к рису с курицей.

Помидоры 3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 3 зуб.
Растительное масло 50 мл
Соевый соус 3 ст. л.
Столовый уксус 9% 3 ч. л.
Сахар 2 ч. л.
Картофельный крахмал 3 ч. л.
Вода 1/2 ст.
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Помидоры помойте и положите в горячую воду на 40 секунд, затем переложите в холодную воду. Так вы сможете снять кожицу с помидор. Нарежьте очищенные помидоры мелкими кубиками.
Очистите лук и чеснок, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте помидоры, соевый соус, уксус, соль, сахар, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне.
Всыпьте крахмал, разведенный холодной водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Соус можно подавать в теплом и холодном виде.

Соус к рису и котлетам

Мясной сок от жарки котлет на выбор
Мука 1 ст. л.
Лук 1/2 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Вода 1 ст.
Специи по вкусу

Пошаговое приготовление:

Очистите и мелко нарежьте лук. Добавьте его в мясной сок, что остался после жарки котлет.
Всыпьте муку, добавьте томатную пасту и специи, хорошо перемешайте.
Залейте горячую воду и варите 10-15 минут.
Соус готов!

Полейте горячим соусом рис с котлетами.

В статье будут приведены лучшие рецепты соусов к рыбе.

Вкусный соус — это идеальное дополнение к любому блюду. В то числе и блюда из рыбы можно сделать более яркими, добавить нотку пикантности и необычного аромата.

Условно соусы к рыбе можно разделить на два типа: для жирной и сухой рыбы
Для жирной рыбы обычно подают кислые соусы с небольшим содержанием жира
Для сухой рыбы используют жирные соусы на основе масла, сметаны или сливок
Классический соус к рыбным блюдам и морепродуктам — Тартар. Он делается на основе сметаны или майонеза, обладает нежным вкусом с кислинкой
Некоторые соусы для рыбы можно использовать до приготовления, маринуя в них рыбные кусочки

Основные виды соусов:

Тартар. Это соус на основе майонеза, с добавлением маринованных огурчиков и каперсов, трав и чеснока
Бешамель. Данный соус хорош не только к пасте, но и подается к рыбным блюдам. Готовится он из молока, сливочного масла и муки. Вкус придают пряные травы
Морне. Это бешамель с добавлением сыра. Морне запекают, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри был теплый сырный соус
Холландез. Это соус на основе сливок, по типу бешамель. Он более жирный и подается к сухой рыбе
Лимонный соус. Лимон и рыба — классическое сочетание. Именно лимонный сок и травы входят в основу данного соуса
Винные соусы. Делаются на основе белого или красного вина. Экзотические соусы, которые придают рыбе неповторимый аромат

Майонезный соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

2 желтка яйца
1 чайная ложка горчицы
сахар
100 мл растительного масла
1 чайная ложка лимонного сока
2 зубчика чеснока
укроп

Процесс приготовления:

Для начала сделаем домашний майонез. Конечно же, можно использовать и покупной. Но это будет уже не тот традиционный свежий майонезный соус к рыбке
Миксером на средней скорости тщательно взбиваем яичные желтки с солью и сахаром. Затем добавляем горчицу. Потом постепенно добавляем растительное масло порциями. Секрет густого майонеза — это постепенное вливание масла. В идеале нужно добавлять по 1 столовой ложке, взбить, затем класть следующую порцию. Под конец добавляем лимонный сок
Затем чеснок продавливаем через пресс, а укроп мелко рубим. Смешиваем домашний майонез с чесноком и укропом
Соус нужно подавать холодным. Хранить в холодильнике в закрытой банке не более 2 суток

Острый соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

Гранатовый сок — 2 ч.л.
1 ч.л. острой горчицы
чеснок
сок лимона
мед 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Все жидкие ингредиенты тщательно перемешать в миске. Следите за тем, чтобы горчица не взялась комочками
Соус не имеет жира и хорошо подходит к жирным сортам рыбы
Варьировать остроту соуса можно при помощи горчицы. Добавляйте ее на свой вкус

Рыбный соус к рыбе

Ингредиенты:

Оливковое масло
Рыбный бульон
Белое вино
Сливочное масло
Базилик
Чеснок

Процесс приготовления:

На оливковом масле обжариваем мелко нарезанный чеснок
Заливаем вино и ждем, пока выпарится половина объема
Добавляем рыбный бульон и доводим смесь до кипения
теперь добавляем базилик и сливочное масло. Тщательно перемешиваем соус
Подавать такой соус можно к рыбе с рисом. Вкус соуса лучше раскрывается в теплом состоянии

Соус для рыбы из сливок

Ингредиенты:

Рыбный бульон
Сливочное масло
Жирные сливки
Лимонный сок
Укроп

Процесс приготовления:

Сливочное масло добавляем к горячему рыбному бульону. Варим, дожидаясь выпаривания трети объема. Затем добавляем ложку муки и тщательно перемешиваем, чтобы соус загустел
В конце варки заливаем сливки, добавляем лимонный сок и солим по вкусу
Снимаем соус с огня и еще раз тщательно мешаем, добиваясь однородной консистенции
В конце добавляем рубленный укроп

Соус с зеленью к рыбе

Ингредиенты:

Сметана
Укроп
Петрушка
Чеснок

Процесс приготовления:

Травы максимально мелко рубим
Чеснок давим через пресс или трем на мелкой терке
Сметану смешиваем с травами и чесноком, солим по вкусу. Соус подают к рыбе холодным

Польский соус к рыбе

Ингредиенты:

Сливочное масло
Куриные яйца
Укроп
Петрушка
Лимонный сок

Процесс приготовления:

Отвариваем куриные яйца до крутого состояния. на это нужно примерно 10 минут после закипания воды
Яйца очищаем, режем на кусочки. Теперь их нужно измельчить. Лучше это делать острым ножом, так как в блендере они превратятся в пюре
Сливочное масло кладем в глубокую кастрюльку и растапливаем до жидкого состояния
К нему добавляем рубленные яйца и лимонный сок, солим и варим несколько минут
В конце добавляем измельченную зелень и тщательно перемешиваем
Перед тем, как подавать соус к столу он должен остыть
Хранить его можно в чистой закрытой банке в холодильнике

Овощной соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

Томатная паста
Растительное масло
Морковь
Петрушка
Перец

Процесс приготовления:

На сковороде разогреваем растительное масло и поджариваем мелко нарезанный лук
Добавляем томатную пасту и еще раз прожариваем смесь
Морковь варим до мягкого состояния в подсоленной воде
В блендер укладываем морковь и томатную смесь. Измельчаем до состояния пюре. Можно регулировать консистенцию соуса, по желанию добавить овощной бульон
Добавляем к соусу соль и перец по вкусу, рубленный укроп и тщательно перемешиваем

Холодный соус к рыбе, рецепт

Ингредиенты:

Майонез (домашний или покупной)
Анчоусы
Каперсы
Острая горчица
Петрушка

Процесс приготовления:

Для соуса лучше приготовить домашний майонез. Для этого яичные желтки, горчицу и растительное масло нужно взбить миксером до густой консистенции
Затем мелко рубим анчоусы, каперсы и петрушку
Майонез смешиваем с горчицей и другими ингредиентами
Данный соус имеет название Ремулад. Рецепт его изобретен во Франции. Это традиционный соус к рыбе в странах Европы. Наиболее подходит он к жареной рыбе

Как приготовить соус для рыбы из молока?

Ингредиенты:

1 стакан молока
3 ст. л сливочного масла
3 ст.л муки
1 яичный желток
тертый сыр
чеснок

Процесс приготовления:

Молоко доводим до теплого состояния, растворяем в нем сливочное масло
Затем добавляем взбитый желток и муку
Ставим на огонь и доводим до густой консистенции. Соус очень легко подгорает, поэтому его нужно постоянно перемешивать
Солим соус по вкусу. В конце добавляем сыр и еще раз смешиваем
Чеснок давим через пресс и добавляем к соусу
Подавать соус лучше после остывания. Лучше не хранить его в холодильнике, так как он быстро густеет

Видео: Рецепт соуса тартар к рыбе и морепродуктам

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде — самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы , приготовленные на основе молока, сметаны , йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:
300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус — соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль — по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,

1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль — по вкусу.

Приготовление:
Разотрите с горчицей яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Соус к жареной рыбе (из грибов, сливок и сыра)

Рецепт соуса приготовленный из грибов и сыра, который подается к жареной рыбе. Соус готовиться на основе растительного масла, на котором жарилась рыба, помимо сыра и грибов, в соус добавляются сливки, чеснок и пряные травы. Если вы решили пожарить рыбу – непременно приготовьте к ней этот соус.

Ингредиенты:

Масло, в котором жарилась рыба (или свежее растительное масло)
Чеснок — 2-3 зубчика;
Репчатый лук — 1 головка;
Шампиньоны — 3-5 шт. ;
Сливки или молоко — 1 стакан;
Сыр с благородной плесенью (любой, к примеру Дорблю) — 100 гр.;
Сливочное масло — третья часть стандартной пачки;
Свежемолотый черный перец — по вкусу;
Мускатный орех — половину чайной ложки;
Несколько веточек тимьяна;
Соль — по вкусу

Жареная рыба — довольно простое блюдо, но его можно сделать более изысканней за счет приготовления соуса к рыбе, который замечательно сочетается практически с любой жареной рыбой и с любыми овощами которые вы будете использовать в качестве гарнира. Поскольку описанный ниже соус подается к жареной рыбе, для начала, нам нужно пожарить любую рыбу (к примеру пожарить щуку), ну а как только рыба будет пожарена, можно приступать к приготовлению соуса к рыбе.

Готовим соус для рыбы

Поскольку мне показалось что есть одну только жареную рыбу будет не сильно интересно, я решил приготовить к ней простой соус, который должен сделать простейшее блюдо (жареная рыба) более изысканным и интересным. Рецепт описанного ниже соуса к рыбе готовиться очень просто и быстро, извольте сами в этом убедиться!

Итак, начнем приготовление нашего соуса к рыбе с репчатого лука. Лук нужно почистить и как можно мельче нарезать кубиками,

То масло, в котором жарилась рыба, хорошенько нагреваем, и высыпаем в него порезанный лук, тщательно его перемешиваем. Если масло после жарки никуда не годиться (к примеру, сгорело), то можно налить свежего масла, что конечно же не желательно, поскольку у соуса в этом случае не будет того аромата…

Пока лук обжаривается в масле, нарезаем очень тонкими пластинками шампиньоны,

И как только лук начнет приобретать золотистый цвет, отправляем грибы в наш будущий соус для рыбы.

Следом после грибов, отправляем в сковороду третью часть пачки сливочного масла и периодически перемешивая соус, дожидаемся пока масло полностью раствориться,

Даем соусу минуты 2 побурлить,

После чего, вливаем в соус для щуки стакан молока или сливок, перемешиваем соус,

Нарубаем 2-3 зубчика чеснока тонкими пластиками, и освобождаем веточки тимьяна от стеблей,

Как только соус для рыбы закипит после добавления в него сливок или молока, выкладываем в него сыр с плесенью, и периодически его перемешивая, дожидаемся пока он полностью раствориться в соусе,

После чего, добавляем в соус для щуки чеснок с подготовленным тимьяном, и всыпаем пару щепоток молотого мускатного ореха, хорошенько перемешиваем соус, даем ему побурлить еще минуту, максимум — две, после чего соус нужно сразу же снимать с огня. *** Небольшое примечание… поскольку соус готовиться на масле, в котором жарилась рыба, что предполагает, что масло было соленое, и поскольку в состав соуса идет соленый сыр с плесенью, — соус обычно дополнительно солить не нужно, но если вы решили готовить на свежем масле, или просто любите пищу посолоней, в этом месте готовки соуса можно его попробовать и подсолить по вкусу.

И перед подачей на стол переложить в пиалу,

И подать жареную рыбу с соусом вот в таком виде, и/или

Выложить жареную рыбу на тарелку, добавить к рыбе любой овощной гарнир (к примеру, отварная цветная капуста), и полив все приготовленным соусом, подать на стол в таком виде. По собственному опыту могу сказать, что соус замечательно подходит как к жареной рыбе, так и овощам. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта соуса к жареной рыбе

Примечания

Из-за сыра, соус после остывания сильно густеет, поэтому его желательно сразу съедать после приготовления

Приготовление соуса к рыбе, рецепты соусов к рыбным блюдам

Соус – важное дополнение любого блюда. Правильно подобранный и приготовленный соус усилит и оттенит вкус и аромат кушанья, придаст ему особую пикантность и поможет скрыть специфические, порой не особо приятные привкусы, которые нередко имеются у рыбных блюд. Какие же соусы к рыбе подходят лучше всего?

Содержание:

Правила приготовления соуса к рыбе
Приправы и специи в соусах к рыбе
Рецепты вкусных соусов для рыбы

Правила выбора и приготовления соуса к рыбе

Соусы можно подавать к рыбе, приготовленной любым способом: вареной, жареной, тушеной, приготовленной на пару, к рыбным котлетам и тефтелям, заливному, закускам из рыбы. Но в каждом случае соус должен быть разный. Чтобы не ошибиться в его выборе и приготовить настоящий кулинарный шедевр, запомните несколько простых правил:

К жирной рыбе хорошо подходят соусы с кисловатым вкусом, имеющие в своем составе огуречный рассол, вино, лимонный сок или уксус. Благодаря им вкус блюда становится не таким приторным.
С нежирной рыбой лучше гармонируют соусы на основе масла, сливок, сметаны.
Если в состав соуса входит чеснок, пряности или специи с сильным ароматом, их кладут совсем немного, чтобы не заглушить вкус основного блюда.
В рецепты многих соусов входит мука, которая делает подливу густой, меняет ее цвет, корректирует вкус. Муку при приготовлении соуса, подаваемого к рыбе, надо обжарить до золотистого или коричневого цвета, как указано в рецепте, на сухой сковороде или с добавлением масла.
Морковь, лук, различные коренья, входящие в состав соуса, обязательно пассеруют, чтобы сохранить и усилить их вкус и аромат.
Чтобы бульон, который послужит основой соуса, оказался более наваристым, лучше для его приготовления использовать хвосты, плавники, голову или кожу рыбы.

Приправы и специи в соусах к рыбе

В соусы, подаваемые к рыбе и кушаньям из нее, часто добавляют различные травы и специи. Считается, что для приготовления рыбы и подливы к блюдам из нее лучше подходят «европейские» травки с тонким и нежным запахом. А вот с резкими восточными пряностями надо быть очень осторожным.

Вы смело можете экспериментировать при приготовлении соусов к рыбе, поражая своими творениями даже самых искушенных гурманов, если будете знать некоторые особенности специй и приправ:

Корневища аира усиливают аромат и вкус рыбы, делают более плотной ее мякоть.
Семена аниса добавляют рыбе сладковатый привкус.
Душица делает блюда из рыбы слегка пряными.
Майоран придает рыбке устойчивый, достаточно сильный пряный вкус и аромат.
Мелисса добавляет рыбным блюдам лимонный привкус.
Базилик вносит легкую горчинку и подкрашивает рыбку в золотистый цвет.
Фенхель создает пряный аромат и мягкий сладковатый вкус.
Листья шалфея часто используют при запекании рыбы, благодаря им блюда получают пряный вкус и аромат.

Рецепты вкусных соусов для рыбы

Вот 4 простых и быстрых в приготовлении, но очень вкусных соуса, которые выручат и хозяйку и подойдут к любому рыбному блюду.

Белый соус на сметане

Обжарим на сковородке 2-3 столовых ложки муки до золотистого цвета и дадим ей остыть. Теперь смешаем с мукой 2 стакана сметаны и тщательно разотрём, чтобы не было комочков.

В 2-х столовых ложках любого растительного масла поджарим небольшую нарезанную луковку с мелко порезанной петрушкой и давлеными 2-3-мя зубчиками чеснока. Если не уважаете чеснок, то без него вполне можно обойтись!

В эту же сковородку вольём сметану с мукой, беспрерывно помешивая, и прокипятим на слабом огне до полного загустения (3-5 минут). Перед тем, как снять с огня, посолим по вкусу. Соус готов.

Белый соус на рассоле

Точно так же, как в предыдущем варианте, обжариваем муку. Так же отдельно обжариваем лук, добавив к нему натёртую на тёрке небольшую морковь.

Муку на этот раз разводим огуречным рассолом. Вливаем, размешиваем, кипятим. Перед тем, как солить, обязательно пробуем: возможно, после рассола соль добавлять и не понадобится. Недосол, как известно, – на столе, а вот пересол и на здоровье головы повлиять может!

Если рассола под рукой нет, его с успехом может заменить 2-мя стаканами обычной воды, заправленными половиной столовой ложки лимонного сока или лимонной кислотой. Но и здесь соль добавляем только после снятия пробы с готового соуса!

Томатный соус

Обжариваем муку. Доводим до должной кондиции на подсолнечном масле лук и морковку на сковородке.

Когда поджарка будет готова, кладём в неё 3 столовых ложки томатной пасты и ждём, когда она распустится и закипит. Вот теперь вольем сюда муку, смешанную с куриным или рыбным бульоном (2 стакана). Дадим покипеть до загустения, не забывая постоянно помешивать (на это понадобится около 5 минут). Вкуснейший томатный соус готов!

Яично-масляный соус

И опять – обжаренная мука! Разводить её будем обычной водой. Из поджарки уберём морковь, как при соусе на сметане. Но здесь понадобится 2-3 крутых яйца, протёртых на мелкой тёрке. Вливаем муку на воде, добавляем протёртое яйцо, солим, засыпаем зеленью, а в самом конце распускаем в уже почти готовом соусе 3-4 столовых ложки сливочного масла. Доводим до нужной густоты и гасим газ под сковородкой.

Любой из этих соусов добавляет тот самый необходимый вкус жареной, тушёной или отварной рыбе, без которого рыбные блюда кажутся несколько пресноватыми, неинтересными. А теперь – всё будет в порядке и со вкусом и с внешним видом блюда при подаче на стол. Кушайте на здоровье!

Подлива для жареной рыбы. Как приготовить вкусный соус для рыбы из молока, зелени, сливок? Рецепты польского, рыбного, майонезного соуса к рыбе

Соус для рыбы позволяет превратить обычное блюдо в изысканное угощение, достойное ресторанного меню. Даже самый простой рецепт в корне меняет вкусовые качества приготовленного лакомства. Если же уделить соусу еще больше внимания, то эффект будет просто поразительным!

Соус для рыбы можно приготовить на основе рыбного бульона, томатной пасты или молочных продуктов. Важную роль при этом играют специи, добавленные в рецепт. Это может быть специальная приправа для рыбы, или же самостоятельно составленный набор из различных видов перца и пряных трав. Кроме этого в соус кладут икру, лимонный сок и цедру, крахмал, свежую зелень, чеснок, имбирь и пр.

Выбирая соус для рыбы, следует отталкиваться не только от ее вида, но и от способа приготовления. Для запекания больше подойдут жидкие соусы, которые хорошо пропитают блюдо в духовке и отдадут ему свой вкус и аромат. Если же рыба жареная, то можно воспользоваться более густым вариантом, который будет подан вместе с готовым лакомством. В любом случае, нужно точно соблюдать все пропорции, чтобы полностью не перебить вкус блюда, а, наоборот, подчеркнуть его сильные стороны.

Если соус подается отдельно от рыбы, его нужно поместить в красивую пиалу или специальную соусницу. При этом лучше его предварительно остудить до комнатной температуры. Также можно полить готовое блюдо сверху, или же выложить соус сбоку на тарелку с рыбой.

Очень простой в приготовлении соус, который идеально подчеркивает вкус рыбных блюд. Важно не класть красную икру в горячую массу, чтобы икринки не стали твердыми. При желании, вместе с солью и перцем можно добавить любые другие приправы для рыбы и сушеную зелень.

Ингредиенты:

200 мл сливок;
1 лимон;
2 ч. л. красной икры;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Сивки залить в небольшую кастрюльку и вскипятить.
Цедру с половинки лимона натереть на мелкой терке и добавить в сливки.
Содержимое кастрюли посолить и поперчить по вкусу.
Варить соус еще 5 минут, часто помешивая.
Остудить сливочную массу до комнатной температуры.
Добавить в соус 2 столовые ложки свежего лимонного сока и красную икру.
Хорошо перемешать все ингредиенты и подавать к столу.

Интересное из сети

Белый соус считается одним из самых лучших для любого вида рыбы. При этом важно, чтобы он не закипел, а лишь хорошо нагрелся в кастрюльке. Мускатного ореха, соли и перца нужно совсем немного, достаточно буде по 1-2 щепотки каждой приправы, в зависимости от предпочтений кулинара.

Ингредиенты:

3 яйца;
100 мл рыбного бульона;
250 мл сливок;
1 ч. л. лимонного сока;
Мускатный орех;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, к желткам добавить сливки и взбить все венчиком.
В полученную смесь долить бульон, еще раз хорошо перемешать.
Соус перелить в кастрюльку и подогреть на среднем огне.
Добавить лимонный сок и приправы по вкусу.

Необычный и очень вкусный соус, предназначенный для жареной или запеченной рыбы. Измельчая яйца, главное добиться состояния мелкой крошки, но не пюре. Для этого лучше всего воспользоваться блендером, установив его на среднюю скорость. Этот соус можно приготовить заранее, оставив его в холодильнике до востребования.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла;
1 лимон;
5 яиц;
2 пучка свежей зелени;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить в крошку.
Зелень промыть, высушить и очень мелко нарезать ножом.
Лимон разрезать на две половинки и выжать сок в чистую пиалу.
Масло растопить на сковороде и довести его до кипения.
В кипящее масло засыпать зелень и измельченные яйца.
Добавить в соус соль, перец и лимонный сок, помешать.
Варить содержимое сковороды еще 3-4 минуты.
Перед подачей на стол остудить соус до комнатной температуры.

Рыба в кисло-сладком соусе – это настоящий деликатес, который можно без труда приготовить в домашних условиях. При этом подойдет и красная, и белая рыба, главное тщательно удалить из нее косточки. Такой рецепт часто встречается в меню ресторанов китайской кухни. Если кляр для рыбы получится слишком густым, добавлять воды в него не нужно, достаточно вбить еще одно яйцо.

Ингредиенты:

1 кг рыбы;
2 луковицы;
3 болгарских перца;
2 яйца;
4 ст. л. муки;
½ ч. л. уксуса;
2 зубчика чеснока;
2 ч. л. кориандра;
1 банка консервированных ананасов;
1 ст. л. томатной пасты;
1 ½ стакана воды;
1 ст. л. крахмала;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. соевого соуса;
Имбирный корень;
Соль, перец.

Способ приготовления:

В одной кастрюльке смешать уксус, полстакана воды и ананасовый сок из баночки.
Кастрюлю поставить на огонь и довести содержимое до кипения.
В оставшемся стакане воды растворить крахмал, залить в ту же кастрюлю.
Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести соус до густоты.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.
В отдельной мисочке смешать яйца и муку до однородной массы.
Обмокнуть филе в получившийся кляр и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Отдельно обжарить измельченный лук, имбирь и чеснок.
Ананасы и болгарский перец крупно порезать и добавить на сковороду с луком.
Выложить в общую сковородку кусочки рыбы и дать им некоторое время пропитаться.
Залить все приготовленным соусом и тушить блюдо на среднем огне еще 15-20 минут.

Этот соус немного отличается от традиционного рецепта бешамель, но эти отличия делают его еще более подходящим для рыбных блюд. Яичный белок в этом блюде не понадобится, так что можно использовать его в других рецептах.

Ингредиенты:

600 г рыбного филе;
50 г сливочного масла;
300 мл молока;
130 г сметаны;
1 яйцо;
2 ст. л. муки;
50 г твердого сыра;
Лимон;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Филе нарезать порционными кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
Смазать 2 ложками сливочного масла форму для запекания и выложить в нее рыбу.
Поверх филе выложить еще немного сливочного масла.
Запекать рыбу при температуре 180 градусов 15 минут.
Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке.
Добавить муку и немного ее поджарить, не допуская пригорания.
Залить в кастрюльку молоко, посолить соус по вкусу и довести его до кипения.
Снять кастрюльку с огня, добавить несколько капель лимонного сока.
Выложить в соус сметану и яичный желток, тщательно перемешать.
Рыбное филе полить соусом и добавить тертый сыр.
Запекать блюдо при той же температуре еще 15 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить соус для рыбы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Соус для рыбы – это важная составляющая блюда, которая делает его более сочным и выгодно дополняет вкусовые характеристики. Некоторые рецепты универсальны, другие же следует использовать только с определенным видом рыбных угощений. Как правильно подобрать и как приготовить соус для рыбы, помогут понять простые рекомендации от опытных кулинаров:
Если в рецепте присутствуют яйца, то лучше воспользоваться домашними. Так соус приобретет аппетитный желтый цвет;
В процессе варки соуса в кастрюле его нужно постоянно помешивать, чтобы получить однородную консистенцию;
Используя соус, саму рыбу нужно практически не солить;
Лимонный сок для соуса лучше брать свежевыжатый. Он даст пикантную кислинку и уберет лишний рыбный аромат;
Сливку или сметану следует выбирать пожирнее, чтобы добиться нужной консистенции соуса.

Под чем можно подавать рыбу?

лимон;
белое вино;
ягоды, в частности, клюква;
гранат;
грибы;
зелень;
натуральный йогурт и т. д.

Рассмотрим самые популярные вариации к рыбе.

Молочные соусы

Томатные подливы

Зеленые соусы

Неплохой вариант – кинза и базилик. Идеальное решение – натуральный йогурт с зеленью. Он подается холодным.

Соусы подают к блюдам потому, что они способны оттенить и подчеркнуть их вкус. Для каждого блюда идеальным будет свой соус. Вкус рыбы наилучшим образом оттеняют белые соусы, сделанные на основе молока или сливок. Дополнительные оттенки вкуса им придают сливочное масло, сметана, сок лайма или лимона, вино, белый перец и другие специи. Рецептов сливочного соуса к рыбе так много, что каждый может найти вариант по вкусу. Если подать его к речной рыбе, то удастся замаскировать специфический запах, который нравится далеко не всем. Если подать сливочный соус к красной рыбе, то он подчеркнет ее нежный и благородный вкус. Поэтому готовить сливочный соус не помешает научиться любой хозяйке, независимо от того, какую рыбу предпочитают есть в ее доме.

Особенности приготовления

Сливочный соус хорош еще и тем, что готовится он достаточно быстро и даже при небольшом кулинарном опыте получается превосходным без особых усилий. Соус сможет сделать и совсем неопытный кулинар, если воспользуется советами умелых поваров.

Если хочется, чтобы соус имел приятный оттенок, муку перед соединением с другими компонентами желательно поджарить до карамельного оттенка на сухой сковороде.
При введении молока или сливок соус нужно старательно взбивать венчиком, чтобы не образовывалось комков. Если этого все же не удалось предотвратить, соус нужно как можно скорее протереть через сито и только потом вернуть на плиту и доваривать.
Для получения наиболее нежной консистенции и предотвращения подгорания готовить соус рекомендуют на водяной бане или в крайнем случае на предельно слабом огне.
Специи и пряности в соус можно добавлять по своему вкусу, при этом помня, что к рыбе подходят далеко не все приправы. Ароматных добавок не должно быть слишком много, чтобы они не забивали вкус соуса и самой рыбы, с которой его подают.

Рецепт соуса лучше подбирать с учетом того, какая рыба у вас готовится к обеду или ужину. Например, соусы с сыром больше подходят к лососю, семге и осетру, с горчицей – к сельди и скумбрии, с большим количеством пряных трав и соком лайма – к речной рыбе. Впрочем, это правило можно и нарушать, ориентируясь на свой собственный вкус.

Классический рецепт сливочного соуса к рыбе

сливки питьевые – 100 мл;
мука пшеничная – 1 ч. л.;
сливочное масло – 50 г;
свежая зелень – 50 г;
лимон – 0,5 шт.;
смесь молотых перцев – щепоть;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень. Хорошо подойдет смесь петрушки и укропа, можно добавить веточку розмарина.
Помойте лимон, выжмите из половины фрукта сок. Обязательно извлеките из него косточки, если они в него попали. При желании натрите немного цедры, не больше половины чайной ложки, и смешайте цедру с рубленой зеленью.
На сухой сковороде слегка обжарьте муку.
На другой сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло, смешайте с ним подготовленную муку.
Тонкой струйкой, взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте сливки.
Спустя пару минут всыпьте зелень, перемешайте. Потомите, помешивая, на медленном огне в течение 5 минут.
Добавьте лимонный сок, соль, перец. Размешайте и снимите с огня.

Сливочный соус, приготовленный по данному рецепту, универсален. Его можно подавать к любому виду рыбы. Также этот рецепт можно считать базовым. На его основе, добавляя различные ингредиенты, можно сделать множество других белых соусов к рыбе, например сырный, чесночный.

Сливочный соус с сыром

мука пшеничная – 1 ч. л.;
сливочное масло – 60 г;
белое сухое вино – 100 мл;
плавленый сыр – 40–60 г;
розмарин – 2 веточки;
специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко порежьте розмарин, смешайте со специями.
Плавленый сыр измельчите на терке.
Растопите сливочное масло, всыпьте в него муку, перемешайте.
Через минуту тонкой струйкой влейте в сковородку с мукой и маслом охлажденное вино. Быстро перемешайте, чтобы избежать образования комков.
Поварите на слабом огне или на паровой бане 7–8 минут.
Добавьте сыр. Поварите, помешивая, пока он не расплавится.
Всыпьте соль и специи, перемешайте. Через минуту соус будет готов.

При желании розмарин можно не измельчать, чтобы добавить в соус, а украсить им готовое блюдо. Белый соус с нежным сливочным вкусом, приготовленный по приведенному рецепту, превосходно подойдет к семге или аналогичным ей видам рыбы.

Сливочный соус с чесноком и орехами

сливки питьевые – 0,2 л;
чеснок – 2 зубчика;
фундук – 2 шт.;
свежая зелень – 100 г;
оливковое масло – 60 мл;
вода – 100 мл;
сок лайма – 40 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Очень мелко порежьте чеснок и обжарьте его в оливковом масле в течение 2–3 минут. Выложите из сковороды на блюдце.
Ядра фундука положите в ступку и хорошо потолките, тщательно их измельчая, – крупных кусочков в соусе попадаться не должно.
Помойте, отряхните от воды и мелко порубите свежую зелень. Хорошо подойдут кинза и петрушка.
Сливки разведите водой. Вместо сливок можно использовать жирное молоко, но тогда водой разводить его не нужно.
Влейте сливки или молоко в сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь.
Добавьте зажаренный чеснок, дробленый фундук, соль и специи. Влейте сок лайма. Хорошо перемешайте и поварите, помешивая, примерно 5 минут.
Всыпьте свежую зелень, перемешайте. Через минуту снимите сотейник с огня.

Этот соус лучше использовать для тушения или запекания в нем рыбы любого сорта. Особенно вкусными получатся в нем треска и минтай.

Сливочный соус с горчицей

сливки питьевые – 0,2 л;
белое сухое вино – 0,2 л;
чеснок – 1 зубчик;
горчица (соус) – 50 мл;
мука пшеничная – 40 г;
лук-шалот – 30 г;
сливочное масло – 50 г;
свежий укроп – 100 г;

Способ приготовления:

Вымытый и подсушенный укроп измельчите ножом.
Мелко порежьте лук и чеснок. При желании их можно измельчить с помощью блендера.
В сотейнике растопите масло, прямо в него просейте муку.
Влейте тонкой струйкой вино, одновременно взбивая венчиком содержимое сотейника.
Поварите соус минуту или две. Точно так же введите сливки. Варите соус до тех пор, пока он не загустеет до нужной консистенции.
Добавьте соль, специи, зелень и горчицу. Тщательно взбейте венчиком, чтобы эти ингредиенты равномерно распределились, и снимите соус с огня.

Этот пикантный соус хорошо подойдет к речной рыбе, а также к сельди, скумбрии, салаке. Впрочем, это не значит, что его нельзя подать к семге или форели – их этот соус тоже не испортит.

Сливочный соус с огурцом

белый йогурт (несладкий) – 0,25 л;
свежий укроп – 50 г;
свежий огурец – 0,2 кг;
лимонный сок – 30 мл;
оливковое масло – 60 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Огурец помойте и очистите. Мелко его порежьте или измельчите на крупной терке.
Сложите в сито и оставьте на 15 минут, чтобы стек лишний сок.
Огуречную мякоть смешайте с йогуртом.
Добавьте мелко порубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок, а также оливковое масло, смешанное с лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу.
Взбейте соус венчиком или миксером.

Несмотря на то что в составе соуса нет сливок, он имеет приятный сливочный привкус. Огурец и чеснок придают ему свежесть и пикантность, лимонный сок – легкую кислинку, а оливковое масло делает его консистенцию более нежной и кремовой. Этот соус хорош и тем, что не требует тепловой обработки, готовится быстро и легко.

Сливочный соус с икрой

жирные сливки – 0,2 л;
лимонный сок – 40 мл;
лимонная цедра – 5 г;
красная икра – 40 г;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Доведите сливки до кипения, убавьте огонь.
Добавьте цедру и приправы, поварите 5 минут. Соль можно не добавлять, так как икра, которую вы положите в соус чуть позже, уже соленая.
Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
Добавьте лимонный сок и икру, осторожно перемешайте.

Не добавляйте икру в горячие сливки, иначе она может стать твердой и соус будет непоправимо испорчен.

Сливочный соус к рыбе можно приготовить по разным рецептам, каждый из которых не похож на другой. Более того, зная основные принципы приготовления белого соуса, можно экспериментировать, создавая свои уникальные рецепты. Гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваше кулинарное мастерство.

Рыба — уникальный продукт, богатый полезными и необходимыми для нашего организма микроэлементами и полезными веществами, к тому же это отличный диетический продукт, который способствует улучшению общего самочувствия, а также помогает быстро и без дискомфорта избавиться от парочки лишних килограмм.

Какой соус подходит к рыбе

Сделать ваше блюдо изысканным и неповторимым поможет правильно подобранный соус к рыбе, с секретами приготовления которого мы познакомим вас в этой статье.

Соус к рыбе — идеальное сочетание

Рыбные блюда принято подавать с молочными соусами, основой для которых служит молоко, сливки или сметана, а также соусы на рыбном бульоне. Что касается дополнительных ингредиентов, то большинство из них шеф-поваров рекомендует использовать различные коренья, уксус, вино, яйца и специи. Следует отметить, что добавлять специи и приправы в соус к рыбе надо очень осторожно, иначе вы рискуете «перебить» вкус основного блюда.

Идеально к рыбным блюдам подойдет корень петрушки, морковь, лук и сельдерей, которые перед добавлением к соусу необходимо предварительно пассеровать. Если вы готовите соус на основе рыбного бульона, то в качестве основы к бульону лучше использовать голову, хвост и плавники рыбы. Чтобы избежать попадания мелких чешуек и косточек рыбы, бульон перед приготовлением соуса необходимо процедить через несколько слоев марли.

Использование приправ зависит от сорта рыбы. Так для придания речной рыбе дополнительного аромата и вкуса используйте петрушку, базилик и лавровый лист, а к красной рыбе идеально подойдут шафран, паприка и укроп.

Молочные соусы , сметанный соус к рыбе

Приготовление сложных соусов требует времени, определенных знаний и опыта, рекомендуем начать с простого — нежный сметанный соус к рыбе. Для приготовления сметанного соуса понадобится:

15-20% сметана — 200 грамм;
сливочное масло — 30-50 грамм;
мука — 1-2 ст.ложки;
чеснок, зелень и специи.

Как приготовить соус к рыбе?

Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и влейте сметану, смешанную с мукой. Количество используемой муки зависит от густоты сметаны (для жидкой сметаны можно использовать 2 ложки муки).
Добавьте немного чеснока (буквально 0,5 зубчика), зелень и специи.
Потушите полученную смесь 1-2 минуты и выключите огонь. Такой соус можно подать отдельно или использовать для дальнейшего тушения рыбы.

Вариация на тему молочных соусов к рыбе — сырно-сливочный соус, для приготовления которого лучше всего использовать сыр с плесенью и сливки 20-30% жирности. В сотейнике нагрейте сливки (на водяной бане) и добавьте к ним сыр, порезанный небольшими кубиками. Когда сыр расплавится, снимите сотейник с огня и дайте соусу остыть. После чего добавьте в смесь зелень. Для того чтобы загустить соус, можно также использовать муку.

Подливы к рыбе, томатный соус

Всем нам с детства знакома томатная подлива к рыбе, а вкус кильки и бычков в томате просто невозможно забыть. Томатный соус — идеальное дополнение к блюдам из белой рыбы. Чаще всего рыбные блюда тушатся в таком соусе, насыщаясь богатым вкусом и ароматом.

Для приготовления томатной подливы понадобятся свежие помидоры или готовая томатная паста, морковь, лук, зелень и специи. Перед добавлением подливы рыбу необходимо обжарить с двух сторон. Тушить рыбу в томатной подливе необходимо не более 15-20 минут, иначе рыба будет испорчена.

Если вы любите острую пищу, то томатный соус — это именно то, что вам необходимо. В него можно добавлять острый перец, чеснок и пряности. Не испортит вкус соуса и рыбы мускатный орех, имбирь, кинза и паприка. Маленький секрет — добавив в острый соус немного сахара, вы сделаете его более жгучим.

Сальса Верде и Шермула — зеленые соусы к рыбе

Именно так называются зеленые соусы, которые предлагают к рыбным блюдам в ресторанах и дорогих кафе. Основа соуса — сливочное или оливковое масло, в которое добавляется петрушка или кинза, мята, базилик и чеснок измельченные в блендере.

Соус не требует термической обработки, но для придания более насыщенного аромата и вкуса, его рекомендуется приготовить за 20-30 минут до подачи на стол. Для придания соусу соленого и острого вкуса можно использовать анчоусы, дижонскую горчицу и специи.

Соус к рыбе — идеи

Белый соус к рыбе

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Соус к рыбе «Бархатистый»

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),

Луковый соус к рыбе на молоке

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Зелёный соус к рыбе

1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Майонезный соус к рыбе

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Горчичный соус к рыбе

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Соус к жареной рыбе — Рецепт с фото

Укропно-грибной соус к жареной рыбе

Рецепт этот, можно сказать, придумала я сама. Угостилась такой рыбкой в местном венгерском ресторане и была удивлена богатым вкусом. Рыба + грибы + много укропа — получилось очень, ну просто очень вкусно. Рекомендую всем. Ингредиенты:

филе рыбы
белые грибы ( можно и шампиньоны)
лук репчатый
свежий укроп — много
сливки 10%
сухари панировочные
яйца
масло для обжарки
соль
молотый чёрный перец по вкусу

Слегка обжариваем шампиньоны с луком

Добавляем немного воды, солим, подтушиваем слегка, затем сливки, побольше и следим, чтобы не свернулись. Сливаем соус, а оставшуюся массу измельчаем блендером. Правильнее было бы их, конечно, измельчить всё-таки до сливок.

А в соус добавляем много мелконарезанного свежего укропа, опять закладываем измельчённые грибы, тушим чуток и закрываем крышкой. Пусть настоится всё вместе и надышится.

Жарим рыбу. Я беру готовое филе, нарезаю и панирую почти, как австрийский шницель. Мука/стряхиваю лишнее/ яйцо/мука и так можно делать до 5 раз. Чем толще панировка, тем сочнее получится рыбка. И последний раз — в домашних сухарях. Магазинные почти не покупаю, не из-за экономии, просто в домашних намного красивее, пушистее..:-)

Жарим рыбу. Можно на двух сковородах, первую сторону рыбы — на одной, вторую сторону — на другой, таким образом жир не просочится в рыбу или мясо, если поддерживать одну температуру. Конечно, при условии, что наш панир будет однородным…ну как у австрийских поваров

Подаём так. Наливаем сначала соус и закладываем туда рыбку. Лимон обязательно на тарелочку, порезать не кружками, как я, а пополам и потом на четвертинки, чтобы удобно было выдавливать сок на рыбу. Но зато моя панировка лучше, чем в ресторане Кстати, как вариант, можно рыбу не жарить, я проварить. Получится диетический вариант.

Вот эта фотография из ресторана. По-моему, у них рыба, вообще, без панира. Короче, фантазируйте, кто как любит Гарнир — картофельные крокеты, и украшаем наше блюдо: лучок, помидоры… придумаете тоже сами. А порция какая впечатляющая…венге-е-ерская…. Кто у нас был, тот знает.

приготовление рыбных блюд.: red_cat — LiveJournal

Рыбные блюда украшают лимоном. К отварной рыбе используют на гарнир отварные овощи, к жареной – жареные. К отварной рыбе лучше использовать соус белый основной и его производные, к жареной – красный основной и его производные. Тарелки лучше брать овальные или прямоугольной формы. Соус можно подать отдельно: горячие соусы – в металлических соусниках, а холодные – в фарфоровых.

При подаче по центру тарелки выкладывается гарнир, рядом с ним и чуть-чуть поверх него – рыба (всегда должна слегка закрывать основной гарнир). Рядом размещают дополнительный гарнир и лимон. Если на тарелке есть фирменный знак предприятия (кафе, ресторана) – то он не должен быть ничем закрыт.

Общие правила варки рыбы:

Отваривают кожей вниз – «звеньями», порционными кусками, целыми тушками. Тушки – брюшком вниз.

Перед тепловой обработкой на полуфабрикатах делают надрезы, чтобы полуфабрикат не деформировался, потом заливают горячей водой, добавляют лук, петрушку, можно – морковь, лавровый лист, соль, специи – и варят до готовности. Порционные куски рыбы (имеют определенный вид нарезки, массу, выход на порцию) до использования хранят в том же отваре, в котором они варились. По возможности рыбный отвар используют несколько раз (наваристей, выгодней и т.п.). В процессе варки нужно удалять пену.

Ассортимент блюд из отварной рыбы зависит от вида рыбы.

Припущенная рыба – заливаем жидкостью на треть, две трети или половину высоты основного продукта. Все остальное – см. рыбу отварную.

Название блюд из отварной и припущенной рыбы складывается из:

названия рыбы,
названия соуса,
названия гарнира.

То есть, допустим, судак отварной под польским соусом с картофельным пюре.

Так как отварная рыба внешне непривлекательна, соус при подаче – поливают сверху на кусок, а не подливают в тарелку.

Качественная оценка: кусок отварной рыбы уложен на порционную тарелку или блюдо, полит соусом или сливочным маслом, рядом уложен гарнир (название гарнира). Рыба оформлена зеленью, сохранила свою форму, мякоть белого (розового) цвета, без постороннего привкуса и запаха. Консистенция мягкая, сочная. Запах свойственный данному виду рыбы.

Не допускаются подгоревшие и засохшие куски.

Подают отварную и припущенную рыбу, укладывая кожей вверх.

Блюда из жареной рыбы.

Можно обжаривать основным способом, с кожей, с кожей и костями, кругляшами, целыми тушками. Рыбу солят, перчат за 15-20 минут до тепловой обработки, делают надрезы, затем панируют в муке, кладут на разогретую сковороду кожей вниз, обжаривают до золотистой корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Готовность определяют по: золотистой корочке, на поверхности рыбы образовались прозрачные пузырьки, сок при надавливании прозрачный, мясо белого цвета, хорошо отстает от костей.

При отпуске поливают растопленным сливочным маслом, соус подливают (красный основной соус, томатный соус). Можно использовать дополнительный гарнир и лимон.

Ассортимент рыбы жареной зависит от названия рыбы, вида гарнира и соуса.

Рыба, жареная во фритюре – основное, что нужно помнить – всегда используется рыба без костей.

Рыба, жареная в тесте кляр – нарезанную и подготовленную рыбу панируем в тесте кляр и обжариваем во фритюре. Готовую рыбы следует выложить на дуршлаг, чтобы стек лишний жир (5-10 минут), в дуршлаг выкладываем порциями, чтобы тесто не примялось. Отпускаем без гарнира, уложив в виде костра или колодца, на бумажную салфетку. Украшают зеленью, лимоном, в отдельном соуснике подают соус майонез с корнишонами. Можно выложить на овальную тарелку – веером.

Рыба, жареная порционным куском – для более нежной консистенции рыбу можно вымачивать в молоке. Затем использовать двойную панировку и обжаривать во фритюре. Подается с жареными овощами и красным соусом: подлить на тарелку или поддат ьв соуснике.

Важно: все рыбы-фри доводятся до готовности в жарочном шкафу – кроме рыбы-фри в тесте кляр.

Рыба запеченная.

Рыбу разделывают на чистое филе, на филе с кожей, порционными кусками или «звеньями» (относится к рыбам осетровых пород, звено – это третья часть тушки рыбы). Нельзя запекать рыбу с костями, но в русской национальной кухне так, целиком и с костями, запекают карпа, леща, карася.

Запекаем рыбу в порционных сковородах, специальных блюдах (прямоугольные или овальные керамические латки), в фольге и без нее. Посуду смазывают маслом, подливают соус, укладывают кусок рыбы – отварной, припущенной или жареной, обкладывают гарниром (отварным, припущенным или жареным), заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают до золотистой корочки.

Готовность определяют по: золотистой корочке, внешнему виду – отстает от краев латки, сковороды.

Отпускают в той же посуде, в которой запекалась, с подстановочной тарелкой.

Исключение в готовке составляет рыба, запеченная по-русски – ее после запекания кипятят на плите 3-5 минут, так как изначально рыба берется сырой.

Ассортимент рабы запеченной:

Рыба, запеченная по-русски – изначально сырая – соус белый основной – гарнир картофель отварной (ломтики, кружочки).

Рыба, запеченная в сметанном соусе – изначально жареная – соус сметанный – гарнир рассыпчатая гречневая каша или картофель жареный из вареного (кружочки).

Рыба, запеченная по-московски – изначально жареная – соус сметанный – гарнир картофель жареный из вареного (ломтики), дополнительный гарнир лук пассерованный, грибы жареные, дольки вареного яйца.

Рыба, запеченная под молочным соусом – изначально припущенная – соус молочный с луком – гарнир картофель в молоке или картофельное пюре. Рыба укладывается поверх гарнира.

Рыба, запеченная с яйцом – изначально жареная – соус смесь яиц с мукой – гарнир картофель жареный из вареного (кружочки). На рыбу укладывается пассерованный лук.

Блюда из рыбной котлетной массы.

Котлеты, биточки и шницель – обжариваем основным способом, до готовности доводим в жарочном шкафу.

Тельное и зразы – формуем, обжариваем во фритюре, зразы также можно обжаривать основным способом.

Тефтели – тушим в соусе после обжаривания.

Рулет – запекаем в жарочном шкафу.

При подаче используем гарнир и соус. Внешний вид изделий – см. полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.

Три суперсоуса для жареной рыбы

Примечания: Мне потребовалась большая часть дня, чтобы выяснить, какой соус подавать к хрустящей рыбе в ромовом кляре.

Соус тартар был бы традиционным выбором, но я люблю острый майонез… а потом я наткнулся на этот интересный соус для тако, и вот у нас есть 3 соуса на выбор!

Безумно вкусный рыбный соус для тако…

Это было взято с сайта supaddict.com. Он похож на мой пикантный соус с несколькими дополнительными ингредиентами.

½ чашки сметаны
½ стакана майонеза
½ чайной ложки тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки сушеного укропа
½ чайной ложки сушеного орегано
¼ чайной ложки молотого порошка чили чипотле
½ чайной ложки рубленых каперсов
1 Халапеньо, очищенный от семян и измельченный
1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
Сок половинки лайма

В небольшой миске смешайте все ингредиенты.Соус должен иметь консистенцию жидкой сливочной заправки, если он слишком густой, добавьте еще сока лайма.

Накройте соус и поставьте в холодильник минимум на час.
Подавать охлажденным.

Острый майонезный соус…

Я добавляю этот соус ко всему!! Бургеры, курица, жареная рыба, особенно люблю с картофелем фри.

1 стакан майонеза
3 столовые ложки шрирача (больше, если хотите поострее)
¼ чайной ложки порошка чили

Взбейте все ингредиенты в миске.Подавайте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Традиционный соус тартар…

Соус тар-тар – традиционное дополнение к жареным морепродуктам. У меня есть это для вас, ребята из старой школы, которые знают, что вам нравится, и придерживаются этого. 🙂

⅔ Стакан майонеза
6 корнешонов, измельченных
1 столовая ложка свежей петрушки, рубленой
1 столовая ложка каперсов, высушенных и измельченных
1 столовая ложка лимонного сока
Острый соус Даш (по желанию)

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам наши супер-соусы для жареной рыбы, через нашу страницу «Свяжитесь с нами», нашу страницу в Facebook или Instagram.

Рецепт жареной рыбы с соусом тартар из укропа | Кардеа Браун

Убрать выделение со всего

Соус тартар из укропа:

1 стакан майонеза (я предпочитаю Дюкский)

2-3 столовые ложки нарезанного маринованного укропа

1 столовая ложка каперсов

1 столовая ложка лимонного сока

2 чайные ложки нарезанного свежего укропа

1 чайная ложка сахара

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Жареная рыба:

Масло канолы, для жарки

6 филе белой рыбы

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана кукурузной муки

1/2 стакана универсальной муки

1 столовая ложка каджунской приправы

Сок 1 лимона

Хрустящие пальчики из тилапии с лимонно-чесночным майонезом

Филе тилапии, слегка покрытое панировочными сухарями, обжаренное до идеальной хрустящей корочки, подается с пикантным чесночно-лимонным майонезом.

Если вам интересно, как заставить ваших детей есть — или даже любить — рыбу, попробуйте кормить их этим. Они подумают, что это еда для детей, но я обещаю вам, что это совсем не так. Эти филе тилапии слегка покрыты панко, обжарены до идеальной хрустящей корочки и подаются с острым чесноком и лимонным майонезом. Насколько я понимаю, это лучший способ превратить обычную тилапию в морепродукты.

Что понадобится для приготовления хрустящих палочек из тилапии

Самое замечательное в этом блюде то, что большую часть его приготовления можно сделать заранее.Приходите к обеду, все, что вам нужно сделать, это бросить рыбу на сковороду. Вы также можете сделать большую партию и заморозить ее перед приготовлением, что сделает ужин быстрым и легким в другой раз. Должен любить два приема пищи за работу одного.

Как их сделать

Чтобы сделать эти палочки из тилапии, просто разрежьте филе тилапии пополам. Оставьте тонкие стороны длинными, а затем разрежьте более толстые стороны пополам по диагонали, чтобы они казались длиннее.

Затем панируйте рыбу, используя трехэтапный метод панировки: сначала мука, затем яйца, затем панко.Это обеспечит красивое и хрустящее покрытие, которое будет равномерно прилипать к рыбе.

Выложите рыбные палочки на противне и приправьте солью и перцем. Выглядит уже хорошо, правда?

Обильно смажьте сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом и обжаривайте до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Слейте лишнее масло на бумажные полотенца…

Посыпать солью, окунуть в Лимонно-чесночный майонез и наслаждаться!

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

Хрустящие пальчики из тилапии с лимонно-чесночным майонезом

Филе тилапии, слегка покрытое панко, обжаренное на сковороде до идеальной хрустящей корочки, подается с пикантным чесночно-лимонным майонезом.

Ингредиенты

2 фунта филе тилапии
1 стакан муки общего назначения
3 взбитых яйца
2 чашки панко

Соль
Перец черный молотый
Оливковое масло
1 лимон, нарезанный дольками

Для лимонно-чесночного майонеза

1 стакан майонеза высшего качества, например Hellmann’s или Duke’s
1 зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока из 1 лимона
Соль и молотый черный перец по вкусу

Инструкции

Для пальцев тилапии

Нарежьте тилапию «пальцами», предварительно разрезав филе пополам.Оставьте тонкие стороны длинными, затем разрежьте более толстые стороны пополам по диагонали, чтобы они казались длиннее.
Установите три большие неглубокие миски на сборочной линии. Насыпьте муку в первую миску; взбитые яйца во вторую; и панко в третьем.
Застелите противень алюминиевой фольгой. Обваляйте рыбные палочки в смеси муки, стряхнув излишки в миску, чтобы осталось только легкое покрытие; окунуть в яйца и перевернуть, чтобы они равномерно покрылись; затем обваляйте в панко, переворачивая несколько раз, чтобы покрыть равномерно.(Это может быть грязной работой… лучше использовать одну руку для муки и яиц, а другую для панко.) Положите панированные пальцы тилапии на подготовленный противень и приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности (это можно сделать за несколько часов до приготовления).
Выложите на тарелку 3 бумажных полотенца и поставьте ее у плиты. Обильно смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом и поставьте на средний огонь. Когда сковорода нагреется, положите в нее первую партию пальчиков тилапии (не толпами) и готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой, 2-3 минуты.Переверните и продолжайте готовить до готовности, еще около 2 минут. Переложите рыбные палочки на тарелку с бумажными полотенцами и оставьте на минуту, чтобы стекло лишнее масло. Удалите все коричневые кусочки со сковороды, добавьте больше масла, если необходимо, и продолжайте готовить рыбу партиями до готовности. При желании посолите приготовленные пальцы тилапии. Подавать с дольками лимона и лимонно-чесночным майонезом.

Для лимонно-чесночного майонеза

Смешайте майонез, чеснок и лимонный сок в небольшой миске.Добавьте соль и перец по вкусу.
Инструкции по применению в морозильной камере: Выложите кусочки тилапии в один слой и хорошо оберните алюминиевой фольгой. Поместите в пакет для заморозки в морозильную камеру. Когда вы будете готовы их приготовить, просто разморозьте их настолько, чтобы они ровно лежали на сковороде и готовились, как указано выше.

Пара с

Посмотреть больше рецептов:

Рыба, обжаренная на сковороде в базиликовом соусе с лимонным маслом, рецепт

Восхитительно легкая рыба, обжаренная на сковороде в соусе из базиликово-лимонного масла. Вы можете использовать практически любую белую рыбу, которая вам нравится. Это все, что вам нравится в лете, в одной тарелке!

Рыба, обжаренная на сковороде, как босс, и еще в соусе из базиликово-лимонного масла.

Хорошо. Могу ли я быть честным здесь? Никогда в жизни я не думала, что дойду до того момента в своей кулинарной карьере, когда буду жарить рыбу, как босс. Мне потребовалось добрых 4 года, чтобы набраться смелости жарить лосося на сковороде, и как только я это сделал, я понял, как просто и вкусно жарить что-то в нескольких глотках масла.

Не волнуйтесь, если вы никогда раньше ничего не жарили на сковороде. Я собираюсь рассказать вам, как именно это сделать, и к концу этого у вас будет модное летнее блюдо, такое как жареная на сковороде треска в соусе из базилика и лимонного масла, чтобы похвастаться перед второй половинкой или близкой семьей и друзья!

Что нужно для приготовления жареной рыбы?

Треска: Треска обычно продается на рыбном прилавке в разобранном виде. Я предлагаю использовать свежую треску для этого рецепта.К сожалению, мне никогда не везло с замороженной треской. Он всегда кажется залитым водой!
Приправы: Я использую соль для рыбы и чесночную соль, чтобы ароматизировать муку.
Мука: Достаточно трети стакана, чтобы посыпать филе мукой.
Оливковое масло: используется для жарки рыбного филе.

Приготовьте жареную рыбу на сковороде, как профессионал – каждый раз идеально!

Обсушите рыбу. Это позволит рыбе получить хрустящую корочку. Если рыба мокрая, вода будет парить между рыбой и мукой, попадая на сковороду, оставляя корочку сырой!
Стряхнуть лишнюю муку. Слишком много муки может привести к тому, что корочка станет тяжелой и отвалится. Вы хотите стряхнуть лишнее и поджарить рыбу только на том, что прилипло к поверхности.
Начните с использования сотейника или сковороды с антипригарным покрытием. Некоторым нравится использовать сковороду из нержавеющей стали, но мне кажется, что это намного сложнее, если вы впервые жарите рыбу на сковороде.Это сотейник, который я использую.
Дайте маслу нагреться, не торопитесь. Прежде чем добавлять масло, убедитесь, что сковорода прогрелась не менее 5 минут. Как только вы добавите масло, подождите еще минуту или около того, прежде чем добавлять рыбу. Это гарантирует, что вы получите идеальную хрустящую корочку на рыбе.
Не переворачивайте его, пока он не будет готов. Как только вы добавите рыбу в кастрюлю, не трогайте ее и не двигайте. Проверьте стороны, чтобы увидеть, насколько глубоко рыба непрозрачна.Только когда он достигнет хотя бы половины высоты, вы можете даже подумать о том, чтобы перевернуть его. Некоторым нравится, чтобы рыба готовилась дольше с первой стороны, чтобы придать ей больше цвета, и немного меньше со второй стороны. Вот как я обычно предпочитаю это. Сначала я начинаю с сервировочной стороны вниз и позволяю им стать красивыми и хрустящими. Тем не менее, тем, кто впервые жарит рыбу, не стесняйтесь переворачивать рыбу, когда она станет непрозрачной на полпути.

Что нужно для жареной рыбы в соусе из лимонно-базиликового масла?

Измельченный чеснок: придает аромат соусу
Хлопья красного перца: добавляет пикантности, не стесняйтесь не добавлять их, чтобы сохранить мягкость
Куриный бульон: В этом рецепте я предлагаю использовать низкое содержание натрия.
Лимонный сок: Свежевыжатый сок лучше всего подходит для этого напитка, так что вы получите полную естественную яркость лимона.
Холодное сливочное масло: разрежьте каждую столовую ложку сливочного масла на 4 маленьких кубика. Это делается для того, чтобы мы не добавляли слишком много масла в соус сразу.
Измельченный базилик: Измельченный базилик придает рыбе аромат. Вы также можете сделать это с эстрагоном или другими травами!

Как приготовить масляный соус с лимоном и базиликом для жареной рыбы:

Соус с лимонным маслом и базиликом похож на соус с лимонным маслом, который я приготовила для рецепта фаршированного лосося.Если вы сделали это раньше, это будет для вас пустяком!

После того, как треска обжарится, переложите ее на тарелку. В сковороде должно быть примерно столовая ложка масла, если больше, удалите излишки. Обжарьте чеснок на сковороде в течение 15 секунд. Приправьте хлопьями красного перца.
Влить куриный бульон и лимонный сок. Увеличьте огонь до максимальной температуры и дайте бульону закипеть, после закипания дайте соусу увариться в течение двух минут.
Добавьте два маленьких кубика сливочного масла за раз и покрутите сковороду или перемешайте соус, чтобы масло медленно таяло. Снова поставьте сковороду на огонь на несколько секунд, пока масло полностью не растает. Затем добавьте еще пару кубиков сливочного масла. Продолжайте этот процесс, пока не израсходуете все масло и соус не загустеет. Не торопитесь здесь, вы не хотите спешить с этим шагом.
Добавьте к соусу нарезанный базилик. Как только базилик соединится.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте солью и перцем. Разложить подготовленную рыбу по тарелкам и полить соусом. Мне нравится подавать это блюдо с рисом и жареными овощами!

Часто задаваемые вопросы о жареной рыбе:

Какую другую рыбу кроме трески можно использовать? Для этого рецепта вы можете использовать тилапию, морского окуня, морской язык или любую другую белую рыбу, которая вам нравится.
Почему вы приправляете рыбу и муку? Приправа к рыбе позволяет соли проникнуть в филе.Но нам также нужно приправить муку, чтобы она не была сырой. Чесночная соль помогает придать муке немного привлекательности!
Как понять, что рыба готова перевернуться? Я проверяю сторону рыбы, пока она жарится с первой стороны, чтобы увидеть, насколько она стала непрозрачной. Как только она станет непрозрачной примерно на полпути, я переворачиваю рыбу и даю ей дожариться с другой стороны.
Почему для этого рецепта вы предлагаете использовать холодное масло, нарезанное кубиками? Использование небольших кубиков холодного масла позволяет нам контролировать, насколько медленно мы добавляем его в соус.Суть в том, чтобы получился теплый соус, в котором масло медленно тает и загустевает.
Достаточно ли по этому рецепту соуса для подачи с рисом или овощами? Да! С годами стало очевидно, что вы, ребята, любите соус так же, как и я! Таким образом, по этому рецепту получается достаточно соуса, чтобы подавать его к жареной рыбе и поливать тушеные/жареные овощи или рис!

Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться:

Ингредиенты

1 ½ фунта трески, тилапии, морского окуня или любой другой белой рыбы, которая вам нравится
¾ чайной ложки чесночной соли (или ½ чайной ложки соли + ¼ чайной ложки чесночного порошка
⅓ стакана муки
¼ стакана оливкового масла
4 зубчика измельченного чеснока
Щепотка хлопьев красного перца
3/4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
4 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного на 16 кубиков
ПО 3 столовые ложки КАЖДОГО: свежий лимонный сок И свежий нарезанный базилик, для соуса

Инструкции

СЕЗОН : Чтобы получить наилучшую хрустящую корочку на рыбе, промокните обе стороны рыбы бумажными полотенцами до полного высыхания. Приправьте рыбу небольшой щепоткой соли, обязательно перевернув и посолив с обеих сторон. Поместите муку в неглубокую посуду и приправьте чесночной солью. Взбейте, чтобы объединить. Обваляйте рыбу в муке так, чтобы она была покрыта с обеих сторон. Обязательно стряхните лишнюю муку.
ЖАРКА: Добавьте в сковороду оливковое масло и дайте ему нагреться. В горячем состоянии обжарьте рыбу в течение 3-4 минут, переворачивая наполовину. В зависимости от толщины вам может понадобиться готовить рыбу дольше, пока она не будет полностью приготовлена.Переложите рыбу на тарелку и отложите в сторону.
СОУС: Масла должно остаться около столовой ложки. Если их больше, слейте из кастрюли все, кроме столовой ложки. Добавьте чеснок в сковороду и обжаривайте в масле всего 15 секунд. Добавьте щепотку хлопьев красного перца, куриный бульон и лимон. Убавьте огонь до максимальной температуры, дайте соусу закипеть, затем уменьшите огонь на 2 минуты. Уменьшите огонь до минимального, затем добавьте два маленьких кубика сливочного масла и дайте ему медленно растаять в соусе, пока вы перемешиваете или вращаете сковороду ручкой. Продолжайте добавлять по два маленьких кубика сливочного масла, пока не израсходуете все масло. Не торопитесь здесь, не торопитесь. Добавьте нарезанный базилик и перемешайте. Посыпьте рыбу вареным рисом или жареными овощами и полейте соусом из базиликово-лимонного масла!

Вы сделали этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Рецепт жареной рыбы по-китайски с соевым соусом

Ингредиенты для жареной рыбы по-китайски с соевым соусом.

Жареная рыба с соевым соусом — один из самых классических китайских рецептов приготовления белой рыбы. Китайские рестораны любят подавать рыбу целиком, и только иногда тонко нарезанной или в виде филе.

Этот рецепт с рыбным филе самый простой и незамысловатый, и вы сможете приготовить действительно вкусное рыбное блюдо на обед/ужин за 30 минут, включая время на подготовку.♥

Какая рыба обычно используется в китайской кухне?

Большинство китайских рыбных рецептов требуют цельной рыбы, и некоторые из наиболее популярных видов рыбы, которые мы используем при приготовлении китайских блюд, включают красный окунь , рок-риш , окунь , камбала/морской язык , морской окунь/полосатый окунь , тилапия и треска .

Если вы используете треску, мы обычно используем только филе/стейки трески, а не всю рыбу, так как треска очень крупная рыба.

Лучше всего использовать живую рыбу.

Я предпочитаю использовать целую рыбу, когда я могу купить ее живой и здоровой в своих аквариумах, и вы тоже можете это сделать, если у вас есть доступ к крупным китайским/азиатским продуктовым магазинам. .

Почти в каждом магазине, который я посетил в США, большинство с радостью почистят и нарежут для вас рыбу, если вы попросите, чтобы вы могли сэкономить время на приготовление.

Обязательно попросите лед, если вы делаете это, чтобы рыба оставалась свежей как можно дольше.

Кроме того, готовьте рыбу в тот же день, когда вы ее купили, желательно сразу же, как только вы вернетесь домой. 🙂

Ингредиенты для жареной рыбы по-китайски с соевым соусом.

Что делать, если я не могу найти живую рыбу?

Вы можете использовать целую рыбу, даже если не можете найти живую. Обязательно выбирайте очень свежую рыбу. У него должны быть ясные глаза , блестящая чешуя , и свежий запах моря , не рыбный и не вонючий.

Можно ли вместо этого использовать рыбное филе?

Если в вашем продуктовом магазине не продается живая рыба и выбор рыбы невелик, можно использовать и рыбное филе. На самом деле, я разрабатываю этот рецепт для рыбного филе, хотя вы определенно можете использовать этот рецепт и для приготовления целой рыбы. 🙂

Убедитесь, что филе рыбы имеет твердую мякоть , и, если возможно, с кожей на , чтобы вы могли насладиться контрастом между хрустящей кожей и нежной мякотью.

Не стесняйтесь использовать замороженное рыбное филе, так как оно зачастую может быть более качественным, чем то, которое часами лежит в мясном отделе.

Жареная рыба по-китайски с соевым соусом.

Как приготовить рыбное филе, чтобы оно было хрустящим.

Во-первых, давайте подготовим филе рыбы к обжариванию, чтобы у вас получилось идеально хрустящее филе рыбы, обжаренное на сковороде. 🙂

1. Хорошо промокните каждое рыбное филе .

Этот шаг очень важен, особенно если вы используете размороженную рыбу.

2. Соль, перец, крахмал/мука .

Посыпьте каждую сторону филе рыбы солью и перцем, затем посыпьте кукурузным крахмалом. Если у вас нет кукурузного крахмала и вы не стремитесь к блюду без глютена, вы также можете просто посыпать рыбное филе универсальной мукой.

3. Стряхнуть излишки крахмала/муки .

Вам нужно хорошо покрыть рыбу, но не чрезмерно. Слишком много крахмала/муки на самом деле приведет к менее хрустящей рыбе.

Жареная рыба по-китайски с соевым соусом.

Как идеально приготовить жареное рыбное филе.

После выполнения всех описанных выше действий филе рыбы готово к приготовлению.Вот шаги, которые необходимо выполнить, чтобы получить хрустящую жареную рыбу:

1. Используйте тяжелую сковороду/сковороду .

Я предпочитаю чугунную сковороду, и вам действительно не нужна сковорода с антипригарным покрытием, чтобы приготовить идеальную жареную рыбу.

2. Горячая сковорода и холодное масло .

Всегда сначала нагревайте сковороду перед добавлением масла. Итак, что вам нужно сделать, это нагреть сковороду, пока вы не начнете видеть тонкий дым, затем добавить масло и взболтать, чтобы покрыть сковороду, а затем продолжить приготовление.

3.Дайте рыбному филе самостоятельно отделиться от кастрюли.

Практически в 100 % случаев рыбное филе изначально прилипает к сковороде. Но как только поверхность приготовится и станет золотисто-коричневой, филе само собой отделится от сковороды.

Так что наберитесь терпения и не пытайтесь двигать рыбу на ранней стадии. Вы должны, по крайней мере, подождать, пока края филе не станут золотисто-коричневыми, прежде чем пытаться подтолкнуть его.

Жареная рыба по-китайски с соевым соусом, с использованием филе морской рыбы.

Соус для жареной на сковороде рыбы по-китайски

Целью этого блюда является наслаждение рыбой с минимальным количеством приправ. И вы можете видеть, что мы используем только чеснок , имбирь и зеленый лук для наших трав / ароматических веществ.

Что касается соуса, то проще не придумаешь. Вам понадобится всего три ингредиента: вода , светлый соевый соус и сахар . Для большинства людей это практически просто соевый соус, верно? 🙂

Для легкого соевого соуса я обычно использую мост Жемчужной реки или Кимлан.

Чем заменить светлый соевый соус?

Лучшей заменой является обычный соевый соус, такой как соевый соус Kikkoman, предпочтительно соевый соус с пониженным содержанием натрия, так как я считаю, что обычная версия слишком соленая.

Соусы для макания из рыбных палочек — экономная пара

Обновлено 16 февраля 2020 г. Первоначально это сообщение было опубликовано 25 марта 2019 г.

Один из лучших способов сделать рыбные палочки еще вкуснее — обмакнуть их в вкусный соус.Вот почему мы делимся лучшими соусами для обмакивания рыбных палочек , которые вы можете попробовать сегодня! В качестве дополнительного бонуса эти соусы также хорошо сочетаются с картофелем фри!

Рыбные палочки — один из тех продуктов, которые всегда есть у меня в морозилке. Мой фаворит – бренд Gorton. На самом деле, они были моими любимыми с детства в конце 80-х и начале 90-х!

Тогда моя мама подавала наши рыбные палочки с картофельным пюре и кукурузой. Она и не подозревала, что из рыбных палочек можно приготовить вкусных и творческих блюд, таких как запеканка из рыбных палочек или сырные рыбные кесадильи с сальсой и соусом из лайма с кинзой ! Я люблю брать классическую или обычную еду и превращать ее в забавный рецепт, который делает ее еще вкуснее!

Не поймите меня неправильно, они и сами по себе великолепны.Раньше я любил макать рыбные палочки в соус тар-тар или кетчуп. Тогда это сработало, но я бы хотел использовать эти другие соусы для рыбных палочек!

Best

Соусы для рыбных палочек

Итак, какие соусы можно подавать к рыбным палочкам?

Раньше я думал, что соус тар-тар и кетчуп — единственные соусы для окунания рыбных палочек, которые имеют смысл. Но после некоторых экспериментов я обнаружил, что рыбные палочки прекрасно сочетаются с несколькими другими соусами, о которых вы даже не подозревали.

Это наш лучший выбор соусов, которые сделают эту хрустящую рыбу еще более захватывающей! Кстати, они также хороши с картофелем фри, так что это беспроигрышный вариант!!

Tartar Sauce
кетчуп
кетчуп
BBQ Sauce
NACHO Сыр
Коктейль соус
Buffalo Sauce
Медовая горчичка
Ranch
Marinara Sauce
Salsa

Тарелка с рыбными палочками станет еще вкуснее, если добавить на тарелку вкусный гарнир .Вот некоторые стороны, которые хорошо сочетаются с рыбными палочками.

21 Лучший гарнир к жареной рыбе (что подавать к жареной рыбе)

Если вы готовитесь к ужину с жареной рыбой, у вас точно не будет недостатка в вариантах, следуя приведенному ниже списку Best Sides Fried Fish . От здоровых гарниров до овощных гарниров, гарниров из рыбы по-южному или жареного сома, мы дадим вам несколько интересных и забавных советов о том, что лучше всего сочетается с вашим рыбным блюдом и что имеет наилучший вкус.

Какие гарниры идут к жареной рыбе?

Когда вы думаете о жареной рыбе, вы, вероятно, думаете еда пальцами или быстро и легко. Что попадает в обе эти категории? Французский картофель фри! Однако, если вы не любитель картофеля фри, выберите картофельное пюре. салат из капусты, жареную цветную капусту или повеселиться вместе с вами и реализовать некоторые тише щенки и луковые кольца. Обязательно попробуйте один из рецептов ниже, чтобы приготовить ваше блюдо из жареной рыбы — выигрышная еда!

Какие овощи подходят к рыбе?

Если у вас есть рыба, вы можете оставить вещи на здоровая сторона! Лучший способ сделать это — взять эти овощи.Несколько из Наиболее подходящими овощами для рыбы являются спаржа, кабачки, морковь, свежий смешанный салат и, конечно же, немного соуса тар-тар.

Здоровые бока для рыбы

1. Брокколи на пару

Квартет добра – быстро, просто, полезно и вкусно!

И, честно говоря, ты знал Брокколи была с высоким содержанием белка. Это также отличный источник витамина С.

Приготовление на пару придает брокколи ярко-зеленый цвет, который вы видите на своей тарелке.Если вы пережарите, используя обычные методы, брокколи приобретет тускло-зеленый цвет.

2. Салат из кукурузы и помидоров

Кукуруза, помидоры и зелень приходят вместе, чтобы создать этот летний свежий салат. Он ароматный, красочный и все, на что вы когда-либо могли надеяться, в гарнире! Не забудьте добавить немного чеснок и лук здесь, чтобы усилить вкус всех этих овощей.

3. Фруктовая сальса

Манго, клубника, киви и ананас — идеальное сочетание терпкого и сладкого.В этой сальсе вы можете выбрать фрукты по вашему выбору, но обязательно добавьте в ананас, чтобы придать ему тропический вкус. Вы также можете сочетать эту сальсу с чипсы из тортильи с корицей — в сочетании они будут иметь все ваши гости облизывают пальчики.

4. Жареная цветная капуста

Вы ищете лучшую жареную цветная капуста? Тогда не ищите дальше этого рецепта! Вы создадите идеальное блюдо карамельный, сладкий, нежный и такой ароматный! Это сочетание тмина и лимон, которые придают этой цветной капусте восхитительный вкус, но это вращающееся сковороды, что помогает им готовить равномерно.

Легкие гарниры к жареной рыбе

5. Легкий зеленый горошек с мятой

Разве мы не ошиблись бы, если бы сказали, что это простой рецепт? Вы можете использовать свежий или замороженный горошек. Добавьте немного мяты, лука и оливкового или подсолнечного масла. масло — это все, что вам нужно! Добавьте немного лимонного сока, если хотите добавить немного придираюсь к этому рецепту.

6. Салат из капусты

Традиционный гарнир из жареной рыбы. Некоторые говорят, что это Американская классика! Название салат из капусты на самом деле происходит от голландского слова «koolsla», что означает «салат из капусты».” Готов к подаче через 10 минут, до шесть человек! Вот так!!

7. Щенки Тишины

Хрустящие снаружи, мягкие и нежные внутри, тише щенки — это легкий гарнир, который можно испортить! Каджунская приправа здесь помогает дать им немного толчок. Если вы хотите немного оживить его, попробуйте добавить немного халапеньо, гауды и зеленого лука.

8. Картофельное пюре в микроволновой печи

Вы бы поверили мне, если бы я сказал, что можно приготовить пюре в микроволновке? картофель? Это так! Всего за 15 минут вы можете приготовить нежное кремообразное пюре. картофель.Все, что вам нужно сделать, это выбрать крахмалистый картофель, нарезать кубиками и микроволновка на максимальной мощности 10 минут. Не забудьте молоко и масло!! Вы будете больше никогда не захочется размять картошку.

9.

Печеная фасоль

Вегетарианцы останавливаются здесь!! Если вы ищете гарнир который может понравиться вашим друзьям-вегетарианцам или даже вашей диете, тогда это ваш блюдо! Начиненный печеной фасолью и заправленный сметаной (по желанию) и сбрызнутый соусом табаско – этот гарнир добавит пикантности к твоему блюду! Вы можете даже посыпать тертым сыром для дополнительного удовольствия. вкус!

10.Мак с сыром

Ничто так не сравнится с классикой, как сливочный макароны с сыром! Особенно, когда он насыщенный, кремовый и простой в приготовлении! Это доказывает быть идеальным дополнением к пирогам с лососем, потому что вы можете окунуть, зачерпнуть или протереть добавьте любой оставшийся сливочный сыр с лососевым пирогом. Совет, чтобы стать таким сильным, крепкий аромат выберите острый чеддер!

Бока для жареного сома

11. Хрустящие картофельные дольки

Непременно, хрустящий картофель дольки станут вашим новым гарниром к сому! Используя красновато-коричневый картофель, ваш хрустящий картофельный ломтик получится хрустящим и пушистым на внутри. Приправить до совершенства луковым порошком, паприкой, чесночным порошком, перцем и кайенский перец.

12. Картофельные чипсы с солью и уксусом

Домашнее картофельные чипсы с солью и уксусом? Я заинтригован. Главное здесь тонкие ломтики картофель. Слишком густой, и рецепт не получится. Жареный или запеченный – мы возьмем вас оба варианта здесь.

Мы сказали порошок уксуса является ключом здесь?!

13. Фритюрница для замороженного картофеля фри

Фритюрница с замороженным картофелем фри

An фаворит на все времена, но на этот раз во фритюрнице! Аэрогриль сделает ваш картофель фри золотистый и хрустящий снаружи, и пушистый и нежный на внутри! Вы знаете, если у вас есть фритюрница что это путь, но если у вас его нет, вы обязательно Никогда больше не возвращайтесь к приготовлению картофеля фри по старинке!

14.Луковые кольца

Луковые кольца Burger King

Поклонник Burger King? Тогда вы будете определенно хочу попробовать свои силы в этих луковых кольцах-подражателях Burger King. То Советы здесь: используйте более крупные луковицы, обжаривайте их в нейтральном масле и замачивайте в холодной воды перед жаркой. Чтобы по-настоящему ощутить вкус, соедините эти кольца с соус из луковых колец.

Овощные гарниры для панировки Рыба

15. Фритюрница для спаржи

Еще один овощ, который, вероятно, пропустите с детьми, добавьте его в качестве гарнира или вместе с Mac and Cheese, и вы сможете и перевернет эти хмурые взгляды! И кто не любит звук хрустящих кончики и нежные стебли? Копай! Ваши дети наверняка забудут, что они едят что-то здоровое!

16.Су-вид Цуккини

Два слова приходят на ум, когда мы обсудить Sous Vide Кабачки – нежные и ароматные!

Мы упоминали о здоровом и еще и питательный?! Эта низкоуглеводная, кето-дружественная сторона просто восхитительна и полностью привыкание !! Просто бросьте кости, положите в сумку и сосредоточьтесь на главном. блюдо!

17. Простая зеленая фасоль на сковороде

Если вы ищете идеальный полезный гарнир, тогда не ищите ничего, кроме зеленой фасоли на сковороде. Все, что тебе нужно это чеснок, оливковое масло, свежая стручковая фасоль, немного специй и одна кастрюля. Да один горшок! Все, что вам нужно сделать, это карамелизовать чеснок в масле, а затем бросить в стручковая фасоль – не промахнешься!

Соусы для жареной рыбы

18. Соус тар-тар

Зачем покупать в магазине, когда можно сделать домашний? Этот сливочный соус тар-тар прекрасно сочетается с твоя жареная рыба. Майонез добавляет сливочности, соленые огурцы добавляют хруста и лимонный сок придает свежий пикантный вкус.

19. Соус «Вингстоп Ранч»

Wingstop Ranch

Вкуснее и лучше всего можно купить в магазинах. Именно этот рецепт подражания заставит вас бежать к холодильнику и шкафам, чтобы искать вещи, чтобы окунуться в него. Это сливочное, пикантный, гладкий, свежий и полностью захватывающий! Секрет кремовости? Майонез, сметана и пахта!

20. Соус из морепродуктов Bloves

Обязательный соус к морепродуктам. Соус из морепродуктов bloves используется больше как соус, а не как спред. По сути, это масляный соус в сочетании с примерно 10 различными специями.Однако будьте осторожны, он может быть довольно острым, поэтому обязательно сначала попробуйте его, прежде чем импровизировать свои специи.

21. Соус Arby’s Horsey

Соус Arby’s Horsey Sauce

Идеально подходит для бутербродов с рыбой и гамбургеров. Соус Arby’s Horsey Sauce готовится из хрена и майонеза. Этот соус представляет собой идеальное сочетание остроты, остроты, пикантности со сладким послевкусием. Легко приготовьте этот рецепт всего за 3 минуты и храните этот соус в холодильнике до 3 дней.

Лучшие гарниры к жареной рыбе

Wingstop Ranch – один из лучших гарниров к жареной рыбе.Он нежный, вкусный и готовится дома менее чем за 5 минут.

Распечатать Штырь Ставка

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Порции: 24 столовые ложки

Автор: Иззи

Инструкции

Смешайте майонез, сметану и пахту в небольшой миске до получения однородной массы.
Добавьте укроп, петрушку, чесночный порошок, соль и перец в отдельную небольшую миску.Взбейте до объединения.
Смешайте майонезную смесь с приправами.
Добавьте лимонный сок. Хорошо перемешать. Подавайте с жареной рыбой и наслаждайтесь!

Автор: Иззи

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: Гарниры к жареной рыбе

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking .

Соус к рыбе — рецепты с фото на Повар.ру (204 рецепта соусов к рыбе) / страница 4

Соус к стейку из семги 5.0

Соус для рыбы на пару 5.0

Соус под форель 5.0

Рыба, запеченная под соусом 5.0

Рыба под сливочным соусом 5.0

Семга под сливочным соусом 5.

Соус «Унаги» 3.7

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Имбирно-чесночный соус 4.9

Треска под соусом тартар 4.1

Соус для трески 3.6

Соус «Ранчо бланко» 5.

Белый соус для лазаньи 5.0

Соус с икрой для запеченных роллов 5.0

Соус гуакамоле 4.5

Чесночный соус с зеленью 4.5

Сметанный соус для семги 3.4

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); (adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Cоус для семги 5.0

Соус из брокколи для рыбы 4.0

Маринад для семги в духовке 4.

Соус креветочный 5.0

Польский соус для рыбы 4.3

Соус к жареной семге 3.0

Соус имбирно-медовый 5.0

Соус для семги 5.0

Дижонская горчица 4.4

Аджика с яблоками и помидорами на зиму 3.6

Соус васаби 5.

Йогуртовый соус 5.0

Соус «Бешамель» для рыбы 5.0

Соус для мидий 5.0

Соус к красной рыбе 5.0

Соус «Провансаль» 4.

Беарнский соус 5.0

Русский соус 4.7

Соус к форели 5.0

Рыба в белом соусе 3.7

Картофельный соус 5.0

Соус Тахини 4.5

Сливочный соус для красной рыбы 5.0

Огуречный соус вместо майонеза 4.

Соус к рыбе жареной рецепты. Рецепты соусов к жареной рыбе

Под чем можно подавать рыбу?

Молочные соусы

Томатные подливы

Зеленые соусы

Сливочный соус

Грибной

Сметанный

Овощной

Зеленый

Чесночно-ореховый

Соус из чеснока и зелени

Томатный с мясом

Из консервированных помидор

Соус карри

Из чернослива

Острый

Голландский

Кисло-сладкий соус по-восточному

Соус к рису и котлетам

Майонезный соус к рыбе, рецепт

Острый соус к рыбе, рецепт

Рыбный соус к рыбе

Соус для рыбы из сливок

Соус с зеленью к рыбе

Польский соус к рыбе

Овощной соус к рыбе, рецепт

Холодный соус к рыбе, рецепт

Как приготовить соус для рыбы из молока?

Видео: Рецепт соуса тартар к рыбе и морепродуктам

Соус к жареной рыбе (из грибов, сливок и сыра)

Ингредиенты:

Готовим соус для рыбы

Примечания

Приготовление соуса к рыбе, рецепты соусов к рыбным блюдам

Правила выбора и приготовления соуса к рыбе

Приправы и специи в соусах к рыбе

Рецепты вкусных соусов для рыбы

Белый соус на сметане

Имбирно-чесночный соус 4.9

Cоус для семги 5.0