Как собирают чайные листья? Тонкости заготовки чая разных сортов.

Как заготавливают чайное сырье

2 года назад

От правильно собранного чайного листа зависит качество продукции. Если молодые побеги собрать не вовремя, то снижается урожай и ухудшается качество чая.

 

Чтобы не допустить такой ситуации, на чайных плантациях используют систему непрерывного сбора листа. Первый сбор проводят на 4 год жизни растения. Молодые и нежные побеги с листочками и почками срывают с куста через каждые 2-3 дня. Именно их используют для будущего чая. Молодые побеги обладают лучшим вкусом и в них содержится больше кофеина и танина.

 

Флеш – собираемая верхушка чайного куста. Это своеобразное «мерило» достоинства чайного напитка. Классический флеш представляет собой побег с 2-3 листками и почкой, которому исполнился 1 год. Наибольшую ценность представляет часть с зачаточной почкой – верхушка с нераспустившимся и пушистым листиком. В Южной Азии ее называют «бенжи», а в мировой литературе – «типе».

 

Сбор чайного листа на первый взгляд кажется простым, монотонным процессом. Однако эта работа весьма трудоемкая. Представьте только, чтобы получить 1 кг чая нужно собрать 5-10 тысяч листиков! И добавьте к этому факт, что сборка проводится вручную! Только в таких условиях можно сохранить все необходимые сортовые условия: найти в глубине куста только спелые флеши, которые созрели в день сбора, сорвать их в определенной точке стебля.

 

Используют 4 вида сбора чая: обычный, легкий, усиленный и жесткий. Листочки собирают по мере созревания куста, как правило, это конец апреля-начало мая. В древнем Китае срывали нераскрывшиеся листочки с острыми ворсинками. Интересно, что этот продукт был исключительно для священного государя. С конца мая и в июне собирали сорт «цветок сердца». В одно время ограничивались этими периодами сборки, чтобы растения не истощались. Но иногда практиковали еще третий и четвертый сборы, которые давали грубые, осенние сорта.

 

Чай элитных сортов изготавливают из верхней почки и первого нежного листочка, которые собраны с апреля до середины лета. Из грубых побегов с 3-мя и более листочками делали быстрорастворимые, прессованные чаи.

 

Также считается, что если чай собран утром, то он будет значительно отличаться от дневного. Кроме того, чай, собранный в дождь, может навредить здоровью.

 

В древнем Китае даже существовали такие сорта, которые собирали исключительно маленькие девочки. Почку срывали двумя ноготками, чтобы не навредить ее пальцами. Учитывался и такой нюанс – почка должна быть определенной формы и размера, смотреть острием на юг, чтобы иметь особую энергетику.

 

Интересно узнать, что есть требования ко времени сбора, которое влияет на качество. Так, настоящий «Дун тин» собирают исключительно в период цветения фруктовых растений, специально посаженных на плантациях. Китайцы верят, что чай, таким образом, насыщается энергетикой цветения. И если человек будет несколько дней пить этот напиток, то будет чувствовать переливы аромата.

 

Продукт хорошего качества получают из нежной, однородной массы листа. Флеши собирают в определенной фазе роста побегов, чтобы получить как можно больше урожая. Но после сбора на кусте должно остаться такое количество листьев, чтобы они привели к усилению побегообразования. Важно также оставить после удаления флеша «рыбий лист» — недоразвитая пластинка с 1-2 развитыми листами.

К сожалению, такую трудоемкую работу готовы выполнять не все, поэтому рабочей силы не хватает. Чтобы не снижать объемы производства в некоторых странах начали использовать чаеуборочные машины. Но в таком режиме трудно отделять нежную фракцию от грубой и сортировать сырье. Поэтому на фабрику уже попадают побеги со множеством листочков. Определить качество нескольких тонн сырья в таких условиях затруднительно. По этой причине такой вид сбора сейчас мало где используют.

floristea.com

Как приготовить чай из листа чайного куста в домашних условиях.

Собирать чайные листья для напитка начинают с 4-х летних растений. Сбор можно проводить с начала мая и до конца сентября.

Об уходе в домашних условиях за Чаем или камелией китайской (Camellia sinensis) читаем в отдельной публикации.

Обычно при производстве чая используют такие этапы:

1. Этап. Вяление листа при температуре 30-40 °C в течение 5-7 часов. На этом этапе лист размягчается и теряет часть своей влаги;
2. Этап. Скручивание в роллетах. На этом этапе листья чая теряют часть своего сока;
3. Этап. Ферментация. На этом этапе крахмал распадается на сахара, а хлорофилл на дубильные вещества;
4. Этап. Сушка. Сорта черного чая сушатся при температуре 90-95 °C, а зеленый чай при 105 °C.
5. Этап. На этом этапе начинается резка, кроме конечно же цельно листовых сортов;
6. Этап. Внесение различных добавок для обогащения вкуса чая.

Camellia sinensis Tea. ©Kaitha Poo Manam

 Для чая лучше всего подходят верхушечные побеги с 2-3 листьями, из них получается самый насыщенный чай.

После того как сорвали веточки их необходимо потереть в руках, пока они не станут липкими, а листочки не свернуться в трубочку.

После этого приступаем к ферментации. Листья необходимо уложить слоем в 7-10 см в пластиковую емкость, подойдет и эмалированная. Если чая сильно мало процесс ферментации может пройти не качественно, так как тут важно именно количество сырья. После того как чай был уложен в емкость на него необходимо поставить гнет и накрыть влажным полотенцем. Для успешной ферментации важна температура, ведь при температуре ниже 15 °C процесс ферментации может прекратиться, а при температуре выше 30 °C чай может утратить свой аромат и вкус. Оптимальна температура 22-26 °C, именно при такой температуре процесс ферментации занимает 6-8 часов. В этот период необходимо следить за тем, чтоб полотенце, накрывающее емкость, не пересыхало, если такое произошло его нужно заново увлажнить. Если в помещении сильно сухо, емкость лучше всего будет накрыть не только влажным полотенцем, но и крышкой.

Сигналом к окончанию ферментации станет усиление запаха чая и появление разных ноток. Оканчивать ферментацию можно тогда, когда запах чая станет достаточно сильным. Тут важно не передержать ферментацию, если сильно долго ждать запах начнет слабеть и чай останется без привлекательного аромата.

После этого все листья укладывают на поднос и теперь чай можно начинать сушить. Сушат чай в духовке, но не сильно раскаленной.

Просмотры: 46

floplants.com

Как выращивают, собирают и готовят чай

Советский человек, как утверждает статистика, потреблял около 1,2 килограмма чая в год. После перестройки этот показатель рухнул вдвое. В принципе, неудивительно: люди в те времена с горя пили спирт «Рояль» и прочие легенды алкопрома. В нулевых ситуация устаканилась, и сегодня Россия вновь в тройке лидеров по чаепитию (после Индии и Китая).

Цейлон у моего ровесника ассоциируется в первую очередь с «чаем со слоном» — настоящим символом советской эпохи. Поэтому я не мог не посмотреть на процесс чайного производства в Шри-Ланке. Спойлер: со времен Советского Союза там, похоже, ничего не изменилось…

Прежде чем посмотреть на чай, предлагаю ужаснуться бутанским дорогам:

Цейлонские чайные плантации располагаются в горах, внизу для них слишком жарко. Хороший чай очень прихотлив, и его качество зависит от правильных агроклиматических зон:

3.

Чайные кусты растут сплошным полотном, лишь местами оно изрезано тропинками:

4.

Лесенка, словно на стадионе:

5.

6.

Про этот голубой поезд будет отдельный пост, пока не хочу раскрывать всех карт:

7.

В чай идут только молодые зеленые листочки, поэтому сборщики ходят изо дня в день по разным участкам плантации:

8.

Собирают круглый год, сбором в Шри-Ланке занято более трехсот тысяч человек. В основном это женщины:

9.

10.

На голове у сборщицы висит мешок, в который она укладывает листочки:

11.

12.

Для черного чая срывают только три верхних листочка, для зеленого — два, а для белого, самого дорогого чая, берут самый-самый нежный листок, собранный на рассвете, пока не сошла роса.

В среднем для изготовления одного килограмма чистого чая собирают четыре килограмма чайных листьев:

13.

В целях оптимизации процесса женщины сперва нарывают две охапки листочков в руки и только потом кладут их в мешок:

14.

15.

16.

Палкой отмечают общипанный куст и потом переходят к следующему:

17.

За женщинами присматривает мужик-бригадир. Работа у него не бей лежачего, он не прочь поболтать с туристами:

18.

Женщины тоже весьма расположены к иностранцам — едва достаешь камеру, как они начинают улыбаться, позировать и торговать лицом. Правда, после этого просят денег, и это немудрено — «чаевые» от туриста наверняка превосходят их дневной заработок:

19.

Собранный чай попадает на фабрику. На один конвейер кладут 1200 килограммов собранных листьев. Под конвейером идет теплый воздух (жгут каучуковое дерево). За сутки 1200 кг усушают до 600:

20.

Чтобы чай не сопрел, женщины ходят и постоянно переворачивают листья:

21.

Просохшие листочки относят на измельчение:

22.

23.

Рубят по старинке прессом и ножами:

24.

Специальный конвейер с решетками, сквозь которые просеивают чай. Крупные листики отправляют на повторное измельчение. Напоминает процесс на горнообогатительном комбинате:

25.

Затем чай проходит процесс ферментации. Листья раскладывают на столах и подвергают влажной термообработке. После ферментации чай досушивается в сушилке:

26.

На этом этапе чай обретает привычный потребителю вид:

27.

Затем в допотопном сепараторе хороший чай отделяют от мусора и веток:

28.

Вот тут наглядно виден результат:

29.

По идее, этот мусор и чайная пыль должны идти на удобрения, но многие производители делают из него пакетированный чай:

30.

И напоследок — главное. Даже не знаю, как сказать…

В общем, нет никакой принцессы Канди, которую рисовали на чайных коробках «Принцессы Канди». Канди — это просто город на Шри-Ланке, в окрестностях которого выращивают чай.

31.

Stay Tuned!

Хороший поисковик недорогих авиабилетов:

Подписывайтесь на мой канал в Youtube

Подписывайтесь на обновления в ЖЖ

ССЫЛКИ НА МОИ СОЦСЕТИ

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ
✈ Лучшие цены на авиабилеты
✈ Лучшие цены на отели
✈ Лучший подбор туров
✈ Лучшие цены на ЖД билеты
✈ Лучшая медстраховка
✈ Необычные экскурсии от местных жителей
✈ Лучшие цены на аренду авто
✈ Бесплатная поездка на Uber
✈ Лучшая симка для путешествий
✈ Лучший кэшбек
✈ Лучший интернет-магазин

sergeydolya.livejournal.com

Golden-tea.com — собирай листики, выводи деньги

Старт:	05.09.2015
Работает:	1540 дней
Тарифы:	смотреть все
Депозит-бонус:	18, 7, 5, 5, 5%
Min/Max вклад:	1Р / 3000Р
Refback:	100%
Общая страховка:
Платежные системы:	PerfetMoney / Payeer / WebMoney / QIWI
Защита:	SSL / DDoS

Наш вклад:	0
Доход:	0
Прибыль:
Вывод:	В любое время
Тип выплат:	Моментальный
Домен:	3 года
Сайт:	9 из 10
Промо:	9 из 10
Наша оценка:

Golden-tea — Получай деньги, играя в игру!

 

МЫ ВЫДАЕМ РЕАЛЬНЫЕ ДЕНЬГИ ЗА ВИРТУАЛЬНЫЕ ЛИСТИКИ

У Вас есть возможность получать реальные деньги, играя в простую игру. “Golden tea” – инновационный проект, в котором получают реальные деньги на дому. Проект создан грамотными программистами и опытными дизайнерами, в итоге Вы получаете эффективную и самое главное, честную игру. Для того чтобы начать играть, нужно всего лишь пройти простую регистрацию.

УДОБНАЯ СИСТЕМА ПОЛУЧЕНИЯ СРЕДСТВ И ОТЗЫВЧИВАЯ ТЕХ. ПОДДЕРЖКА
Приятную атмосферу обеспечит и Наша система поддержки, которая готова ответить на любые Ваши вопросы в любое время.

КРАТКИЙ АЛГОРИТМ ИГРЫ:

1) Приобретаете чайные кусты в «Магазине»
2) Сажаете их на «Игровом поле»
3) Через некоторое время(какое вам удобно) собираете и администрация выкупает собранный чай.
4) Получаете средства на электронные кошельки, либо снова приобретаете
кусты в магазине.
Чтобы приобрести чайный куст, нужно пополнить игровой баланс .1Р = 100 монет

ПОДРОБНЕЕ

В магазине Вы можете приобрести кусты разных размеров, приносящие чайные листочки с разной скоростью

10000 листиков /час	1000 листиков /час	100 листиков /час
Стоимость увеличения кустика:	900000	90000

После приобретения чайного куста, Вы его можете посадить на «Игровое поле», для этого перетащите куст мышкой, либо кликнете на куст — затем на поле.
Также после посадки кустика, его можно увеличить, имея необходимое кол-во монет. Для этого нужно выбрать кустик, а затем нажать на кнопку:

---

Далее вам нужно собирать чайные листочки нажав на кнопку
через любое кол-во времени, каждый час, раз в день либо даже месяц, как вам
будет удобно. Листья продаются по курсу ( 20 ) = 1 на той же
странице «Игровое поле»
PS: При продаже листиков 50% идет в монеты, 50% идет в золото !

---

После продажи листьев возможно вывести золото на электронные кошельки,
по курсу 100 = 1
получать выплату из игры возможно каждый день, максимальная сумма к получению : 3000р

---

РЕФЕРАЛЬНАЯ ПРОГРАММА:

В игре реализована 5-и уровневая реферальная прорамма: Приглашайте своих друзей в эту игру, и получайте вознаграждения с их пополнений
+ 18% от каждого пополнения вашего приглашенного.
+ 7% от пополнения приглашенных 2-го уровня
+ 5% от пополнения приглашенных 3-го уровня
+ 5% от пополнения приглашенных 4-го уровня
+ 5% от пополнения приглашенных 5-го уровня

 

 

Начинай играть !

investors-planet.com

Сбор чайных листьев – заготовка трав для чая

Заготовка чайного сырья

Качество продукции во многом зависит от правильного сбора чайного листа. Не собранные вовремя молодые побеги грубеют, ухудшается качество чая и снижается урожай.

Во избежание этого на чайных плантациях принята система непрерывного сбора листа. Сбор чая обычно начинается с четвертого года жизни растения. Через каждые 2–3 дня с куста срывают самые молодые и нежные побеги с листьями и нераспустившимися лиственными почками. Они-то и идут на приготовление известного вкусного напитка. — Чай и выращивают ради этих молодых побегов, обладающих наилучшим вкусом и наиболее богатых кофеином и танином.

Собираемая верхушка чайного куста составляет главную продукцию — флеш, который является мерилом достоинства чайного напитка. Классический флеш — однолетний побег, имеющий два-три листка с почкой. Самой ценной считается та часть флеша, которая имеет зачаточную почку — верхушку с еще не развернувшимся, пушистым листиком. В Южной Азии ей дали имя «бенжи», а в мировой литературе за ней закрепилось название «типе».

Сбор чайного листа — очень трудоемкий процесс. Чтобы добыть один килограмм «зеленого золота», необходимо сорвать 5-10 тысяч листиков. В большинстве чаепроизводящих стран лист собирается, в основном, вручную. Только при ручном сборе можно соблюсти необходимые сортовые условия: выбрать с поверхности чайного куста и с определенной глубины из густой массы побегов лишь спелые флеши молодого прироста, которые именно в этот день созрели для сбора, оставляя старые или слишком молодые, сорвать их в определенной точке стебля — там, где кончается олубенение и начинается нежная верхняя часть.

Издавна применяют четыре способа сбора чая: обычный, легкий, усиленный и жесткий. Сбор производят по мере созревания кустов, обычно с конца апреля или начала мая до октября. В древнем Китае, начиная с конца марта или в начале апреля, уже срывали неразвернувшиеся листочки, покрытые острыми ворсинками. Продукт первого урожая («серебряная иголка») не шел на продажу: его отсылали ко двору богдыхана в качестве «императорского чая». Сбор в конце мая и в июне давал наиболее распространенный сорт «цветок сердца». Иногда этими двумя сборами и ограничивались, чтобы не истощать растения. Но иногда практиковали третий сбор в августе, дававший грубые сорта, и четвертый, осенний. Продукт этих жестких сборов шел для приготовления самых низкосортных чаев для бедноты. При этом часто вместе с молодыми листочками в чашку попадали и старые, а также кусочки веток.

Элитный чай делается из верхней почки и первого нежного листочка, собранных в период с апреля до середины июля. Та же флешь весенней или осенней сборки менее ценна. Из огрубевших побегов с тремя и более листочками можно сделать только быстрорастворимый, кирпичный или прессованный чай.

Считается также, что чай, собранный утром, значительно отличается от полуденного, а собранный в дождливую погоду — холодный, его надо пить осторожно, чтобы не навредить здоровью.

В древности существовали чаи, собиравшиеся только девочками, у которых еще не начался менструальный цикл. Почка срывалась двумя ноготками, чтобы даже пальчики не прикоснулись к ней. Она должна была быть определенного размера и формы, а также обязательно смотреть острием на юг, поскольку у почки, смотрящей на запад, восток или север, была другая энергетика.

Существуют также особые требования ко времени сбора, которые влияют на качественные характеристики чая. Настоящий «Дун тин», например, собирают тогда, когда цветут фруктовые растения, специально посаженные на чайных плантациях: груша, персик, абрикосы, слива и шелковица. Чай как бы впитывает энергетику цветения этих растений, и если его несколько дней подряд внимательно пить, как говорят китайцы, начинаешь чувствовать переливы аромата.

Чем нежнее и однороднее собранная масса листа, тем больше возможностей получить из нее продукт хорошего качества. Флеши должны быть собраны в такой фазе роста побегов, чтобы получить высококачественное сырье и максимальное количество урожая. Однако после сбора на чайном кусте должно остаться такое количество листьев, чтобы он не ослабел и проявил тенденцию к усилению побегообразования и повышения урожайности. Сбор производится так, чтобы после удаления флеша на побеге остался так называемый «рыбий лист», представляющий собой недоразвитую пластинку и один-два нормально развитых листа.

В связи с недостатком рабочей силы для сбора чайного листа, ростом площадей, а также необходимостью механизации трудоемкого процесса в некоторых странах стали применять чаеуборочные машины. Однако при механизированном сборе очень трудно отделить нежную фракцию от грубой, а также провести необходимую сортировку. Поэтому на фабрику приходят побеги и с одним, двумя, тремя, и даже с семью листочками. Так как качество сырья определяется «на глаз» по количеству в общей массе флеши с одним-двумя листочками, то рассортировать его уже на фабрике практически невозможно, поскольку речь идет о тоннах зеленой массы. Поэтому этот вид сбора до настоящего времени применяется ограниченно.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Сбор чайного листа

Для выработки чая используют листья растения. Они имеют удлиненную или широкоовальную форму и пилообразно-зубчатые края, гладкие лишь у основания. На нижней поверхности лист имеет широкие устьица и серебристо-белые волоски длиной до 1 мм. В переводе с китайского «бай-хао» означает «белая ресничка». Отсюда название рассыпчатого чая — байховый. В клетках зубчатого паренхима листа имеются звездчатые кристаллы щавелевокислого кальция (друзы), а между ними — крупные ветвистые каменистые клетки идиобластов, свойственные только чайному листу. При микрокопировании листа эти признаки позволяют установить натуральность чая.

Для получения чая собирают молодые, не огрубевшие побеги с двумя-тремя верхними нежными и сочными листочками и нераспустившейся почкой (флеши), а также одно- или двулистные побеги без почки (глушки) Старые грубые побеги дают чай низкого качества.

Сбор чая — процесс очень трудоемкий. Как правило, его выполняют женщины. Это не просто традиция. Для срезания верхних побегов (флешей) нужны особо нежные пальцы. Сборщицы должны найти начало молодого эластичного побега чайного куста и только его отделить от одеревеневших, более грубых веточек. В 1963 г. на плантациях стали работать высокопроизводительные чаеуборочные машины. Их рабочий орган снабжен эластичными вкладышами, которые «ощупывают» побеги чайного куста, стискивают для излома наиболее хрупкие места. Машины повысили производительность труда, но, как говорят специалисты, все же не могут заменить нежные женские руки. Собранный чайный лист сортируют на особых чаеочистительных машинах. В них при помощи воздушного потока отделяются более легкие листья от тяжелых грубых побегов. Затем отвеянные листья отделяют от мелких загрязнений в сетчатых барабанах.

Классификация чая

В зависимости от исходного сырья и технологии переработки вырабатывают чай следующих разновидностей и типов:

рассыпчатый (байховый) — черный, зеленый и желтый;

прессованный — зеленый кирпичный, плиточный черный и зеленый,

таблетированный черный и зеленый;

экстрагированный (быстрорастворимый) — концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая;

чай для разовой заварки.

Выпускают также чай экстрагированный, представляющий собой концентрированный жидкий экстракт черного или зеленого чая. Кроме того, выпускают чай для разовой заварки в пакетиках массой 2—3 г, а также чай быстрорастворимый, получаемый путем сушки экстракта свежезавареппого чая,

Черный байховый чай изготавливают из кондиционного чайного листа, который.перерабатывают по технологии, включающей следующие операции: завяливание и скручивание, ферментация, сушка, сухая сортировка. Зеленый байховый чай получают без завяливания и ферментации. Благодаря этому в зеленом чае витаминов в несколько раз больше, чем в черном. Желтый байховый, чай получают из сортового чайного листа путем завяливания одной чисти листа и фиксации другой частя, смешивания этих листьев с последующим скручиванием, кратковременного ферментирования и высушивания.

Плиточный чай вырабатывают из высевок и крошки чайного листа путем их прессования.

Кирпичный зеленый чай получают из крупных, старых, огрубевших листьев и побегов чайного растения по специальной технологии путем прессования кирпичи массой нетто до 2 кг.

По виду и размеру чаинок чай байховых вырабатывают трех видов: крупный, средний, мелкий (листовой), гранулированный.

По качеству фасованный байховый чай делят на торговые сорта:

черный — букет, экстра, высший 1, 2, 3-й;

зеленый — букет, высший, 1, 2, 3-й;

желтый выпускается одним сортом — 1-м.

Чай плиточный черный по качеству делят на высший, 1, 2, 3-й сорта, зеленый плиточный выпускают только 3 сорта. Кирпичный зеленый чай на сорта не делят.

Приветствую всех, кто живет или еще только мечтает жить в своем доме. Не попить ли нам вкусного чайку из собранных нами трав? Я, Елена, угощаю и рассказываю, куда пойти за полезным сбором и какие травы для чая можно вырастить в саду.

Дикоросы

Деление трав на дикорастущие и садовые несколько условно, потому что сейчас все больше садоводов сажают на участке лесные и полевые растения. И все же разграничим по обычному месту произрастания.

Иван-чай

Самая известная дикорастущая чайная трава – это, конечно, иван-чай, или кипрей. Недаром название его связано с самым частым русским именем: на Руси кипрей очень любили за превосходный мягкий вкус и недюжинные лечебные свойства. Он содержит витамин C и несколько витаминов группы B, калий, кальций и микроэлементы.

Иван-чай используется для лечения воспалительных процессов в организме, в том числе заболеваний желудочно-кишечного тракта, женских и мужских болезней. Он помогает избавиться от изжоги и дисбактериоза, успокоиться, привести в порядок нервную систему, а также расслабиться и почерпнуть сил. Традиционно он рекомендуется как вечерний напиток, т. к. не содержит кофеина и позволяет спокойно отойти ко сну.

Собирают иван-чай в пору, когда соцветия распускаются наполовину. В средней полосе это июль. В августе сбор уже не рекомендуется, но мы пробовали. Июльской сочности в растении уже нет, ферментируется оно тяжелее, и вкус напитка получается менее насыщенным.

Знатоки иван-чая утверждают, что в сухую и засушливую погоду лучше собирать кипрей в низинах и возле рек, а в дождливую, напротив, на возвышенности. Тем самым мы получаем растения оптимальной сочности.

Рецептов приготовления чая существует множество. Конечный вкус зависит от времени сбора, качества листьев, длительности ферментации и условий сушки растения. Общая схема такая: обрывают листья без повреждений, желательно верхние, промывают от пыли, сушат на столе, затем скручивают в ладонях и убирают в стеклянную посуду на 36 часов для ферментации.

Хорошо ферментированный чай пахнет грушевым компотом. Передержанный чай начинает гнить. После ферментации чай сушат в духовке, постоянно перемешивая, а затем убирают на хранение.

Не все знают, как хранить чай, а ведь от этого зависят его вкусовые качества. Чтобы напиток радовал вкусом не один месяц, заварку хранят в стеклянной таре в темном и сухом месте. В бумажных же пакетах и картонных упаковках он впитывает влагу и посторонние запахи.

Ромашка

Еще один полезный напиток – отвар ромашки. Обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, спазмолитическим и успокаивающим действием, а потому пить тоже желательно вечером.

Самая большая концентрация полезных веществ (витамин C, органические кислоты, цинк, калий) содержится в ромашке аптечной. Она отличается от обычной более короткими лепестками и выпуклой серединкой.

Ромашку заготавливают в начале цветения, а цвести растение может до осени. Цветочки сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Цветочки раскладывают на ткань или сетку, сверху закрывают марлей от насекомых и переворачивают три раза в день. Допускается также сушка в пучках.

Хранят в сухом месте без посторонних запахов в тканевых мешочках или стеклянных банках, закрытых сверху тканью.

Цветки ромашки заваривают отдельно – в лекарственных целях, добавляют для аромата в чай и употребляют в составе сбора. Самый простой рецепт чая: взять в равных долях с мятой перечной, остудить и добавить мед.

Липа

Медоносные цветы липы не только отличная добавка к чаю, но и замечательный целебный напиток. Липа обладает запоминающимся нежным ароматом и приятным вкусом.

Липа обладает противовоспалительным, жаропонижающим, противомикробным эффектом, помогает при кашле и простуде, успокаивает, сохраняет молодость кожи, улучшает деятельность почек, снимает отеки.

Есть у растения и ценные гинекологические свойства. Оно нормализует сбивчивый цикл, помогает при болезненных менструациях и в период климакса. Липовый цвет рекомендован даже беременным женщинам и младенцам – для укрепления иммунитета и в качестве жаропонижающего. Разумеется, употребление напитка малышами нужно согласовывать с врачом.

Не следует пить чай из липы людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, т. к. липа ускоряет ток крови и дает дополнительную нагрузку на сердце.

Как и любой лечебный напиток, липовый чай нужно употреблять в меру – не более 3 стаканов в день и не более месяца подряд.

Собирают липу в начале цветения (в средней полосе это июнь). Цветочки сушат в сухом темном месте и хранят в стеклянной таре.

Заваривают горячей водой (до 95 градусов) из соотношения ¼ стакана сухих цветов на литр воды. Для более полного раскрытия полезных свойств желательно настоять под грелкой 15 – 20 минут. Цвет липы хорошо сочетается с медом.

Тимьян (чабрец)

Это растение пока больше известно как дикорос, но с каждым годом все увереннее перекочевывает в сады, пополняя ряды трав для приправ. Добавлять ароматные листочки чабреца в чай очень любят в Азербайджане. Там сырье продается на каждом рынке.

Чабрец обладает отхаркивающим и мочегонным действием, поэтому его употребляют как лекарство от кашля. Здоровым людям помногу пить не стоит. Чабрец можно добавить в черный чай или смешать его с другими травами, например с малиной и котовником (поровну).

Собирают чабрец до начала или во время цветения. В детстве мы с бабушкой делали это перед Троицей и называли растение богородицкой травой.

Сушат небольшими пучками в тени, желательно на ветерке.

Земляника

Собирая полевую землянику, не выбрасывайте листья и черешки: из них получается отличный ароматный чай. В листьях, как и в ягодах, содержится витамин C, флавоноиды, антиоксиданты, магний, калий и еще много полезных веществ.

Напиток укрепляет организм, помогает при кожных высыпаниях, снимает нервное напряжение, повышает иммунитет и даже, как заявляют его поклонники, помогает предотвратить рак. Листья земляники – природный антисептик, поэтому могут входить в состав различных лечебных сборов, например, почечного.

Обычно листочки собирают вместе с ягодами во время созревания. Сушат их в тенистом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Сушить можно вместе с мелкими ягодками, чтобы чай был еще вкуснее.

Ферментируют листики следующим образом: вначале их оставляют подвялиться на 10 – 12 часов, затем для более успешной ферментации на это же время закладывают в морозилку, а после оттаивания несколько листиков скатывают в ладонях и плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду.

О готовности можно узнать по темному цвету и приятному запаху. Среднее время ферментации – 6 – 12 часов. После этого сушат в духовке не выше 70 градусов и убирают на хранение в стеклянную тару.

Точно так же готовится чай из листьев садовой клубники, только срезать их нужно после окончания плодоношения, чтобы не навредить кустам. Для вкусного напитка годятся молодые свежие листья без повреждений.

Заваривают чай из расчета: 1 столовая ложка листьев на стакан воды. Можно взять в равных долях с черным или зеленым чаем без ароматизаторов.

Черника

Листья черники содержат фосфор, калий, кальций, магний, серу, дубильные вещества, витамины A, B, C, PP, органические кислоты.

Листья и ягоды растения помогут при анемии, кашле, повреждениях и заболеваниях кожи, мигренях и болезнях почек. Чернику ценят за общеукрепляющее действие и как источник витаминов, необходимых во время простуды. Женщинам рекомендуется употреблять ее во время климакса.

Заготавливают листья и побеги с мая – июня, ягоды – во время созревания. Для сушки выбирают здоровые растения без повреждений. Верхушки побегов вместе с листиками срезают так, чтобы сохранить основную часть веточки на кусте.

Затем сырье перебирают и сушат вдали от прямых солнечных лучей – в помещении или на свежем воздухе. Также допускается использование сушилки при температуре 55 градусов. Сухие листья отделяют от веточек, а веточки измельчают. Ягоды сушатся по такой же технологии.

Заваривают чернику из расчета: столовая ложка листьев на стакан воды. По вкусу добавляют листья смородины или малины, а также различные ягоды. Настаивают в течение 15 минут.

Ежевика

Листья ежевики содержат много танина, который придает напитку вяжущий вкус и укрепляет иммунитет. Ежевика богата эфирными маслами, органическими и аминокислотами, витаминами A1, группы B, C, E и P. Она одновременно оказывает и тонизирующее, и успокаивающее действие, а также способствует заживлению ран, помогает при болезнях желудка, простуде, кашле, воспалениях.

Противопоказаний листья ежевики не имеют. Ягоды не рекомендуются при болезнях желудка и выделительной системы.

Листья для ферментации заготавливать лучше всего весной, когда они особенно богаты полезными веществами. Чтобы не повредить руки, листья прокручивают через мясорубку и ферментируют примерно 6 часов, после чего сушат в духовке при 100 градусах, помешивая.

Ягоды сушат на открытом воздухе или в сушилке, убавляя температуру с 70 до 40 градусов.

Дозировку чая подбирают индивидуально. Вкус у ежевики сильно вяжущий, поэтому употреблять нужно понемножку, чай заваривать слабой концентрации. Лучше всего брать небольшую щепотку на стакан горячей воды и смешивать с другими листьями и ягодами.

Садовые растения для чая

Черная смородина

Листья смородины хороши в любом виде: их можно заваривать свежими, сушеными или ферментированными. В последнем случае из добавки к чаю они превращаются в самостоятельный напиток.

А по весне очень полезно заготовить молоденькие почки или даже веточки растения – те самые, которые попали под обрезку.

Для чая собирают молодые листочки со свежих побегов. Лучше всего брать листья из середины ветки, с теневой стороны, причем делать это утром, когда роса уже высохла, а солнце еще не слишком высоко.

Ферментация происходит примерно так же, как и у иван-чая: листья подвяливают, затем скатывают в рулон и убирают в темное сухое место на сутки, после чего просушивают в тени.

В зимнее время напиток отлично укрепит иммунитет и наполнит организм витамином C, медью, магнием, марганцем и прочими необходимыми микроэлементами. Смородина содержит дубильные вещества и флавоноиды, фитонциды, антиоксиданты.

Чай из смородиновых листьев обладает тонизирующим эффектом, помогает при простуде (особенно в сочетании с медом) и замедляет процесс старения.

Не рекомендуется при аллергии и болезнях ЖКТ. Чтобы избежать агрессивного воздействия на зубную эмаль, смородину лучше дополнять другими травами. Чаще всего ее сочетают с малиной.

Чай “2 в 1” помогает бороться с воспалениями, рекомендуется при отеках, кровотечениях и как мочегонное средство.

Важно знать, как приготовить ароматный и полезный чай. Одним из способов является кипячение листьев смородины и малины в равных частях в течение пары минут. Затем напиток настаивают 15 минут и употребляют в горячем или холодном виде.

Но, как говорят истинные ценители чая, даже заваривание кипятком портит вкус и разрушает все полезные вещества. Правильно приготовленный напиток, напротив, призван их сберечь. Поэтому лучше взять на 2 части смородины по одной части мелиссы и малины, по желанию добавить черный чай без ароматизаторов, заварить горячей кипяченой водой и дать настояться некоторое время.

Малина

Листья малины не обладают столь выраженным ароматом, но пользу организму приносят немалую. Как и ягоды, они используются при простуде, а за счет содержания дубильных веществ помогают в лечении стоматита, ангины, ларингита.

Напиток из малины обладает противомикробным действием и хорошо выводит токсины. Не стоит его употреблять при проблемах с почками и повышенной кислотности.

Заготавливать листья нужно до цветения, лучше всего в первой половине июня. Больше всего полезных свойств в светлых молодых листочках. Рекомендации те же, что и для смородины.

Оптимальной считается ферментация при 22 – 26 градусах и последующая сушка в духовке при 100. Однако на этот счет у каждого любителя может быть свой взгляд.

Лимонник

Эта лиана известна своими тонизирующими свойствами. Кроме листьев, в чай для придания сил добавляют высушенные ягоды. Однако использовать их нужно осторожно, чтобы не взбодриться слишком сильно.

Лимонник содержит дубильные вещества, антиоксиданты, марганец, калий, йод и другие микроэлементы и по своим полезным свойствам часто сравнивается с элеутерококком и женьшенем.

Растение используется для восстановления сил, улучшения сна, лечения стресса, нормализации мочеполовой системы, сжигания жиров и даже снятия похмельного синдрома.

Не стоит употреблять при повышенной возбудимости, эпилепсии, внутричерепном давлении, а также детям и беременным женщинам.

Ягоды собирают осенью, когда они покраснеют. Их промывают и сушат в духовке при температуре 60 градусов.

Листья срезают в начале цветения. Их промывают, просушивают, слегка завяливают, после чего скручивают в трубочки и ферментируют до появления горько-лимонного запаха (около 10 часов). Очень важно ферментированные листья разрезать на несколько частей до 5 мм толщиной, иначе они запреют.

Сушка рекомендуется ступенчатая: сначала полтора часа при 100 градусах и постоянном помешивании, потом при 50 градусах до появления ломкости, а затем пару дней в марле на воздухе.

Хранят чаинки в керамической или стеклянной емкости в темном месте. Лучший чай получается спустя полтора месяца после ферментации.

Для заваривания берут пол чайной ложки на стакан воды. Употреблять тонизирующий напиток нужно в первой половине дня.

Мята

Мята – пожалуй, самая известная чайная травка. Чаще всего листочек-другой кладут для аромата в черный или зеленый чай. Но растение используется и самостоятельно, а также в сочетании с мелиссой.

Растение известно своим успокаивающим действием. Оно расслабляет, улучшает сон вечером, а утром бодрит и придает сил. Кроме этого, нормализует микрофлору кишечника, уменьшает зуд кожи, снимает тошноту и изжогу, помогает при гинекологических, сердечных заболеваниях, при зубной боли и снижает давление.

Из-за высокого содержания женских гормонов увлекаться мятой мужчинам не стоит.

Собирать мяту на сушку можно с июня, когда кустик разрастется, но оптимальным временем считается июль, когда зеленая масса и аромат растения достигают максимума. На листьях не должно быть росы, иначе при сушке они станут коричневыми и потеряют полезные свойства. Срезать можно несколько раз за лето, т. к. после вырастает много молодых побегов.

Сушат мяту пучками в тенистом хорошо проветриваемом месте. Отдельные листочки кладут на чистую ткань и время от времени переворачивают.

Мята хорошо сочетается с зеленым чаем, листьями черной смородины, медом и корицей.

Мелисса

Мелисса нормализует сон, положительно влияет на работоспособность, улучшает аппетит, помогает от депрессии и неврозов, борется с воспалением, грибком, мигренями, успокаивает и помогает при рвоте. Последнее свойство особенно важно для беременных. А кормящим мамам мелисса повышает лактацию.

Противопоказаний у мелиссы нет. Не рекомендуется лишь употреблять ее сверх меры и сочетать с седативными препаратами.

Мелиссу собирают с июня. Так же, как и мяту, ее можно срезать в течение всего лета.

Сушат ее либо в тенистом месте, либо в помещении на сетке.

Мелисса заваривается как отдельно, так и в “компании” с мятой, листом смородины, ягодами шиповника и других растений.

Вишня

Вишневый лист хорош не только в соленьях, но и в чае. Он содержит фитонциды и антиоксиданты, эфирные масла, придающие напитку приятный летний аромат, дубильные вещества, кумарин, нужный для нормальной свертываемости крови, витамины и микроэлементы.

Чай обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, мочегонным, отхаркивающим, кровоостанавливающим и омолаживающим действием. А отвар веточек растения применяют при некоторых гинекологических заболеваниях.

Больше всего полезных веществ в листьях вишни во время цветения – тогда и нужно заготавливать их на зиму. Для этого берут молоденькие листочки без повреждений. Обязательно нужно дождаться, пока сойдет роса.

Ферментируют их так же, как иван-чай.

Пьют вместе с сушеными ягодами (такой состав рекомендуется для лечения простуды), черным чаем или отдельно. Впрочем, можно составить любой букет.

Вишня не рекомендуется гипотоникам, людям, страдающим от повышенной кислотности желудка, гастрита и язвы. Также нужно помнить, что она оказывает укрепляющий эффект.

Тархун (эстрагон)

Эта пряность с равным успехом используется в приготовлении как вторых блюд, так и чая. Трава улучшает состояние кожи и волос, тонизирует, помогает бороться с депрессией, укрепляет стенки сосудов и налаживает давление, изгоняет паразитов, облегчает головную боль, выводит лишнюю жидкость из организма, улучшает аппетит и заряжает энергией.

Не рекомендуется при болезнях ЖКТ, а также беременным и кормящим женщинам. Остальным стоит придерживаться суточной нормы – не более 50 граммов в свежем и 5 граммов в сушеном виде.

Для приготовления полезного напитка тархун можно высушить или заморозить. Собирают молоденькие веточки не более 15 см до начала цветения. Поскольку после обрезки куст быстро отрастает, собирать для сушки можно все лето.

Сушат эстрагон на ветерке вдали от прямого солнца, или в сушилке не жарче + 35, иначе эфирные масла испарятся раньше времени. Как только веточка начинает легко ломаться, растение высушено. Теперь нужно быстро, чтобы не растерять аромат, отделить листья и убрать их в стеклянную тару.

Заваривают обычно чайную ложку листьев на стакан воды.

Таблица сбора чайных трав

Рекомендации по сбору трав мы обобщили в таблице.

Название растения	Какие части заваривают в чай	Когда собирают
Иван-чай (кипрей)	листья	июнь – июль
Ромашка	цветы	с мая по сентябрь, в лекарственных целях – с середины июня
Липа	цветы	июнь
Тимьян (чабрец)	листья	июнь
Земляника	листья, ягоды	июнь – июль
Черная смородина	листья, ягоды	листья – май – июнь, ягоды – июль
Малина	листья, ягоды	листья – первая половина июня, ягоды – июль
Лимонник	листья, ягоды	листья – июнь, ягоды – сентябрь
Мята	листья	все лето, оптимально – июль
Мелисса	листья	все лето
Вишня	листья, ягоды	листья – май, июнь, ягоды – во время созревания
Черника	листья, побеги, ягоды	листья, побеги – май, июнь, июль, ягоды – во время созревания
Ежевика	листья, ягоды	листья – май, июнь, ягоды – во время созревания
Тархун (эстрагон)	листья	все лето

Как видно из таблицы, большинство растений заготавливается в первой половине лета. Но некоторые травы собирают в августе для чая: это мята, мелисса и тархун – все то, что быстро отрастает после обрезки.

Я сама пробовала ферментировать августовские листья лимонника и получила достаточно вкусный чай. Так что, если не успели пополнить зеленые припасы в июне – июле, не переживайте.

Некоторые правила составления и употребления сборов

Всех тонкостей составления травяных сборов и за год не постичь, но есть некоторые несложные рекомендации, которые помогут правильно подобрать растения на каждый день и для особенных случаев.

Для ежедневного применения подходят следующие растения:

• цветы липы, ромашки;
• листья малины, черной смородины, мяты, мелиссы, вишни, черники;
• листья и плоды земляники;
• плоды шиповника, боярышника, черной смородины, ежевики.

В сборе не должно быть нескольких трав с сильным запахом, иначе ароматы будут конфликтовать между собой.

Одно растение можно сделать главным и взять его в большем количестве, а остальные будут дополнять его. Можно смешивать травы поровну.

Душистые травы хорошо оттеняют листья ягодного растения. Сбор сам по себе прост, а, если заварить его со специями (ваниль, корица, бадьян, анис, гвоздика), вкус получится отменный. В напиток можно добавить дольку лимона или цедру апельсина.

Как бы ни был вкусен напиток, употреблять его месяцами не стоит. И дело не только в противопоказаниях. За длительное время организм привыкнет к компонентам, и они перестанут оказывать нужное действие. Да и просто надоест.

В попытке заготовить как можно больше растений – не жадничайте: сушеные травы сохраняют свои полезные свойства не более 1 – 1,5 лет. Поэтому рекомендуется каждый год обновлять запасы.

Что касается лекарственных сборов, то для их грамотного составления нужно знать не только перечень входящих трав, но и закономерности их сочетания. Названия компонентов легко узнать из рекламы чая.

Например, я зашла на сайт фирмы “Эвалар Био” (наименований продукции у них много) и посмотрела все составляющие. Но точных пропорций не скажет ни одна фирма – тут уж только с травниками советоваться. А по отзывам врачей, далеко не все рекламируемые лечебные чаи отвечают своему названию. У того же “Эвалара” есть как действительно полезные, так и просто вкусные напитки.

По мнению знающих людей, особой целительной силой обладают горные травы. Чем выше они произрастают, тем больше препятствий преодолевают, а значит, накапливают энергию, которую отдают при заваривании.

Поэтому в нашей стране ценятся дикоросы, собранные на Урале (разумеется, вдали от больших городов), на Алтае и на Кавказе. Но, чтобы чай из них получился действительно целебным, его нужно готовить на живой родниковой воде.

Ароматные травяные чаи. Собираем листья и сохраняем до зимы!

Особой популярностью до сих пор пользуются чаи из мелиссы и мяты. Но как мы рассказали вчера, для вкусного ароматного чая можно использовать листья практически любых садовых растений. Такие чаи имеют не только приятный вкус, но и некоторые лечебные свойства.

Наверное, многие из нас летом даже в обычный чай стараются добавить листочки с собственного огорода: земляники, смородины и другие. Для лета – это замечательно. Но ведь хочется и зимой ощущать ароматы трав в своем доме. В этом нам помогут некоторые способы заготовки чая.

Многие пытаются сушить листья, обычным способом на газетке в тенечке, в проветриваемом помещении. Но такие листья, к сожалению, не такие вкусные и ароматные, как свежие.

Сохранить все полезные свойства листьев и сделать их более ароматными поможет ферментация.

Как ферментировать листья для зимних чаев

Цель ферментации – добиться выделения сока из листа. После этого листья окисляются и происходит процесс брожения (как у хлеба). А потом листья подсушивают, чтобы чай хранился долго.

Как собирать листья вишни, груши, яблони и черноплодной рябины? Держите веточку у основания, а листья тяните на себя. Нужно, снять только часть листьев, чтобы не сделать ветку голой (это весной). Осенью можно снимать все листья. Листья клубники обрываем без черенков.

Как мы уже говорили, собирать листья можно весь сезон. Из весенних чай получается нежным, с тонким ароматом. А чай из осенних листьев очень яркий по аромату и цвету.

Этапы заготовки листьев плодовых деревьев

• Завяливание. Рассыпать собранные листья в тени (на натуральной ткани) слоем 3-5 см. Этот процесс занимает 4-8 часов. Периодически листья нужно перемешивать.
• Делаем гранулы. Листья нужно перемолоть на мясорубке. Выложить их в пластиковое ведерко или глубокую кастрюлю. Массу примять.

• Ферментация. Накрыть емкость влажной тканью (х/б или лен). Процесс длится 6-8 часов. Нужно периодически следить, чтобы ткань не высыхала. За время ферментации у листьев будет усиливаться аромат. Нужно дождаться самого сильного запаха. На этом этап ферментации заканчивается.
• Сушка. Рассыпаем чай на лист. И ставим в духовку при температуре 100 градусов на 1-1,5 часа. Затем продолжаем сушку при 50 градусов. Не пересушите, иначе пропадет аромат.

Немного по-другому готовим для чая листья малины и смородины

1. После сборки их нужно заморозить в целлофановых пакетах на пару часов. Вынимаем из морозилки, размораживаем 20 минут, и, сложив стопочками в несколько листьев, скручиваем рулетики.

2. Ферментация. Рулетики складываем в ведерко, накрываем тканью на 5 часов. Если сок выделяется плохо, нужно положить на листья что-то тяжелое (например, тарелку, а на нее камень)

3. Режем рулетики на кусочки 0,5 см.

4. Сушить нужно в духовке при температуре 80 градусов. Через 1 час снижаем температуру до 50 градусов.

Все чаи после сушки высыпаем в хлопчатобумажные мешочки. Подписываем и вывешиваем в сухое место для окончания сушки.

Зимой вы и ваши близкие получат незабываемое наслаждение от ароматных чаев. Смешивать из можно по-разному, каждый раз получая оригинальный вкус и аромат.

Приятного чаепития!

bstage.ru

процесс сбора, ферментации и сушка чая

В мире существует множество сортов чая, все они отличаются способами обработки, применяемыми в процессе производства. Чайное производство — многоэтапный, сложный процесс. Соблюдение технологий производства чая — залог качества чайного листа, вкусного, полезного и ароматного напитка. Как делают чай? Какие этапы он проходит перед тем, как оказаться на полках магазина?

Основные этапы производства

Производство любого чая включает основные этапы:

• сбор чайных листьев;
• сортировка;
• подвяливание;
• скручивание;
• ферментация;
• сушка;
• упаковка.

От времени ферментации зависит, какой сорт чая получится на выходе: зеленый, красный или желтый.

Сбор чайных листьев

Проводится вручную или с помощью специальной техники. Из чего делают элитные сорта чая? Из чайных листьев, собираемых вручную высоко в горах Китая. Для получения высококачественных сортов чая используют только молодые верхние листочки и почки куста.

Сортировка листьев

В процессе сортировки чайные листья перебираются вручную. Убираются поврежденные, ломаные листья, сухие веточки, которые могут попасть к общей массе и испортить вкус чая. На этом же этапе иногда сортируют чайные листья для получения разных сортов чая.

Завяливание

Процесс завяливания обычно занимает до двух суток. Этого времени достаточно, чтобы чайные листья, разложенные ровным слоем на свежем воздухе, немного подсохли и потеряли до половины своей влаги. Для ускорения процесса завяливание проводят в специальных печах. Но лучше, если процесс пройдет естественно, без доступа сильного тепла и солнца. Листья становятся эластичными, спадает клеточный тургор. Правильно проведенное подвяливание гарантирует качественное скручивание и ферментацию.

Скручивание

На этом этапе из листьев нужно выжать как можно больше сока. Это происходит вручную или с помощью прессов. В настоящее время только элитные сорта чая производятся вручную. Трудоемкий ручной процесс предусматривает сжимание небольших слоев листьев, раскатывание их до выделения сока и приобретения темно-зеленой окраски.

Ферментация

После скручивания листья переносят во влажные, прохладные и темные помещения. Их раскладывают на ровную поверхность ровным слоем. Время ферментации зависит от многих факторов: сорта чая, влажности и температуры в помещении. Когда цвет листьев полностью изменится, появится ярко выраженный аромат, процесс ферментации завершается.

Окончательная сушка

Чай необходимо досушить, чтобы его можно было отправлять на упаковку. Для этого используют специальные печи или котлы.

Упаковка

В зависимости от сорта чая его фасуют в специальные мешки, коробки, пакеты. Низкосортное сырье отправляется на линию производства чайных пакетиков. Пуэры с помощью специального оборудования прессуются в листы, лепешки или порционные таблетки, чашечки и др. Обязательно соблюдать температуру хранения чая, чтобы в него не попала влага. Если все этапы соблюдены и соответствуют стандартам качества, чайный напиток обязательно порадует вас своим непревзойденным вкусом.

Похожие статьи

chayexpert.ru

Собираем и делаем чай своими руками — Крестьянская жизнь

Многие летом любят пить чай из свежесобранных листьев смородины, малины, вишни, клубники, мяты. К зиме эти листочки засушивают и тоже заваривают для напитка. Считается, что такой настой является эликсиром здоровья. Как правильно собирать листья для чая из сада и готовить целебный напиток, расскажет Анна Мещерякова из хутора Новая Надежда Городищенского района.

Аня выращивает на личном подворье не только разные фруктовые деревья, но и цветы, а также лечебные травы. Она считает, что травяные настои и чаи помогут сохранить здоровье и продлить молодость.

– В обычном черном чае велико содержание кофеина и танина – это вещества, которые возбуждают нервную систему, – говорит Анна Мещерякова. – Кроме того, мало кто следует предписаниям чайных мастеров и заваривает чай правильно. А заварку, простоявшую 2-3 дня, вкусной и полезной никак не назовешь. Да и детям чай можно давать только после 2-3 лет.

Другое дело отвары – травяные, цветочные, из кореньев. Именно их пили наши предки еще каких-то 500 лет назад, до того как настоящий чай появился в нашей стране. Они всегда придавали людям сил, здоровья, повышали иммунитет и помогали организму восстановиться после тяжелых жизненных испытаний. Травяные чаи имеют в своем составе огромное количество биологически активных веществ: ферментов, витаминов, органических кислот, микро- и макроэлементов.

– Разумное использование природных средств поможет облегчить ваше состояние и избавиться от недуга, – произносит Анна Мещерякова. – Однако не следует заниматься самолечением, превышать указанные дозы и использовать неизвестные травы. Это чревато отравлением!

Маленькие хитрости

– Позволяет сохранить вкус, аромат листового чая и делать его более насыщенным именно ферментация, – рассказывает хозяйка. – Этот процесс заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Но сначала надо собрать листочки. Делать это лучше весной, так как листья молодые и вкус у них будет более насыщенным.

Допускается сбор листьев и летом. Собрать качественные листья труднее осенью – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями. Листья с деревьев, кустов и трав надо аккуратно обрезать, стараемся отбирать молодые и зеленые листочки.

– Мяту я собираю во время цветения, а у липы лучше брать цветок целиком. Так чай получается с натуральным ароматом, – делится секретами травница. – Вкусные чаи получаются и из чебреца, перечной мяты, лечебной монарды, мелиссы. Листья смородины и малины можно собирать весь сезон – их целебные противовоспалительные свойства сохраняются, и чай получается очень вкусным и полезным.

Анна советует у малины срезать верхушки вместе с листочками, веточками, цветочками и даже зелеными ягодками. Весь этот сбор можно отдельно прокипятить пять минут, потом прикрыть крышкой и дать настояться минут 10. Такой отвар считается противопростудным и хорошо повышающим иммунитет. Полезно давать пить детям.

– Листья клубники я срезаю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки, – продолжает Анна Федоровна. – У всех срезанных листьев удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не мешают.

Как сделать чай

После сбора листьев их надо немного завялить. Для этого раскладываем их в тени на хлопковой или льняной ткани.

– На солнце их раскладывать нельзя, иначе все целебные свойства уходят, – предупреждает травница. – Завяливание происходит в течение 6–8 часов. Чтобы все листья равномерно завялились, надо их периодически ворошить. Сбор наш немного подсыхает, потом берем и скручиваем каждый листик между ладонями. Некоторые перекручивают листья через мясорубку, но я считаю, что теплота души передается чаю через руки и так он становится вкуснее и ароматнее.

Ферментация заключается в том, чтобы разрушить структуру листа до выделения сока. В результате листья окисляются, и начинается процесс брожения. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют этому процессу. Скрученные листики можно порезать, собрать в емкость, накрыть влажной тряпочкой и оставить ферментироваться около 8–10 часов при температуре 25–27 градусов. Через какое-то время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. Когда запах станет очень сильным, чай отправляем на сушку.

– Сушу листовые чаи в духовке при температуре 100 градусов в течение 1–1,5 часа, а потом до готовности при 50–60 градусов. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат, – рассказывает Анна Мещерякова.

Хранить такие натуральные чаи травница советует в тряпочных мешочках, «чтобы не задыхались», и в темной кладовке или шкафу «для сохранения целебных свойств».

– На каждом мешочке нужно обязательно прикрепить этикетку с названием травы и временем сбора. Срок хранения листьев, цветков и трав – 1-2 года, плодов и ягод – 3-4 года, коры и корневищ – 2-3 года, – поясняет Анна. – Во время заваривания можно смешивать чаи, но хранить лучше разные виды в отдельных мешочках. Травяные чаи бывают самые разные – витаминные, лечебные, охлаждающие, согревающие, ароматные и не очень, но в любом случае все они полезные. Попробуйте сами собрать и составить свой неповторимый чай.

Марина ВЛАДИМИРСКАЯ.

Фото автора

krestyane34.ru