Сахарный заменитель: стевия, эритрит, кокосовый сахар и др.

Содержание

Какой заменитель сахара лучше. Чем отличаются подсластители

Рассказывает Зухра Павлова – врач-эндокринолог с 23-летним стажем.

Все подсластители делятся на синтетические (из химических соединений) и натуральные (природные). 

Чем различаются подсластители? 

Синтетические не имеют пищевой ценности и полностью выводятся из организма.

У натуральных есть какая-то калорийность, у всех разная, но они не вызывают резкого роста инсулина за счет того, что медленно расщепляются. То есть натуральные сахарозаменители участвуют в обмене веществ, как и сахар.

Исключения: стевия и эритрит не обладают энергетической ценностью и не участвуют в углеводном обмене, хотя и являются природными соединениями. Именно поэтому я их считаю самыми лучшими, но тут, как говорится, на вкус и цвет.

Все синтетические заменители гораздо слаще сахара, а природные могут быть как более, так и менее сладкие. Стевия, например, относится к интенсивным подсластителям.

 

Самые популярные натуральные сахарозаменители

Фруктоза не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови и долгое время считалась безопасным заменителем. Однако сейчас известно, если в сутки регулярно потреблять более 50 гр фруктозы, то это может привести к избыточному накоплению жировой ткани, и прежде всего в печени и поджелудочной железе, а потом и к неалкогольной жировой болезни печени.

50 г фруктозы – это 6-7 мандаринов, 2-3 сладкие груши, 80 г фиников, 4 яблока. Очень много фруктозы в меде – примерно 60-70% от веса.

 

Это 6-атомный спирт, а не углевод, поэтому для усвоения этого вещества не требуется инсулин. Содержится в яблоках, рябине, например и не такой сладкий, как сахар. При чрезмерной употреблении заметно слабит. В сутки нельзя более 15 г.

 

Это тоже спирт, но его производят из дерева или органических отходов. Не вреден для зубов, и также работает как слабительное.

 

  • Эритрит, еще называют «дынным сахаром», эритролом (Е 968)

Добывают из фруктов и овощей. Не имеет калорийности, не вызывает кариеса, многие отмечают приятный холодок во рту при его приеме. Но не всегда это уместно, поэтому эритрит часто смешивают со стевией, к примеру, в заменителях сахара Fit Parad №8 и №14.

 

Этот хороший подсластитель, вообще без калорий, почти в 200 раз слаще сахара. По некоторым источникам - в 300 раз! Сейчас на рынке появилась стевия почти без травянистого привкуса. Но многим она кажется горьковатой.

 

  • Изомальт (Е 953)

Это изомер сахара, который потом еще и гидрируют. При нагревании изомальт становится прозрачным и, застывая, образует прочную карамель, поэтому часто используется кондитерами. Однако его важно не переесть: изомальт усиливает работу кишечника, и может вызвать вздутие и боли.

Также в качестве заменителя сахара можно использовать сироп из топинамбура – выгодный и качественный заменитель сахара для взрослых и детей. 

Применение сиропа топинамбура

В следующий раз – про искусственные подсластители.

Источник: блог Доктора Павловой на ЯндексДзене

Заменитель сахара: как выбрать?

Для тех, кому сахар провопоказан медиками в силу его повышенного содержания в крови, и тех, кто решил сбросить лишний вес, выход только один - сахарозаменители. Какими они бывают?

Если доктор или диетолог категорически требует исключить из рациона сахар, не расстраивайтесь. Не употреблять сладкое и отказаться от сахара — это абсолютно разные вещи. Решением проблемы может стать заменитель сахара.

Сахар — это не только источник лишних калорий, но и продукт, повышающий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Чрезмерное употребление сладкого отрицательно сказывается на состоянии кожи и слизистых, а также повышает аппетит.

Чем можно заменить сахар? Многообразие видов

На сегодняшний день в мире разработано несколько десятков видов заменителей сахара. Все они делятся на две группы: натуральные и искусственные вещества. Каждая группа включает в себя довольно много подсластителей, но не все они употребляются в пищевой промышленности. Остановимся на наиболее распространенных сахарозаменителях.

Натуральные подсластители

Это вещества, выделенные из природного сырья или полученные искусственно, но встречающиеся в природе. На сегодняшний день таковых насчитывается порядка 25 разновидностей. Давайте рассмотрим подробнее те из них, которые широко используются для пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.

Наиболее популярной является

фруктоза.

Она примерно в 1,5–1,7 раза слаще сахара и обладает приятным вкусом. Несмотря на то что калорий в ней примерно столько же, сколько в сахаре, за счет большей сладости подсластитель потребляется значительно меньше, что снижает общую калорийность рациона. В естественном виде фруктоза содержится в

  • натуральных фруктах,
  • ягодах
  • и овощах.

Больше всего фруктозы можно обнаружить (в расчете на 100 г):

  • в мёде (40 г),
  • черносливе (15 г),
  • яблоках (6–8 г),
  • грушах (5–9 г).

Этот подсластитель, в отличие от сахара, имеет низкий гликемический индекс (ГИ): по разным данным ГИ варьируется от 19 до 32 единиц (для сравнения: ГИ глюкозы — 96). Поэтому употребление фруктозы не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови человека, высвобождение энергии происходит гораздо медленнее, чем при употреблении тростникового сахара. А еще она способна усиливать натуральный вкус фруктов и ягод:

  • варенье,
  • джемы,
  • десерты,

приготовленные на фруктозе, вкуснее аналогичных на столовом сахаре.

Существует заблуждение, что употребление фруктозы может приводить к излишнему весу.

Недавнее исследование показало, что, когда фруктоза заменяет другие аналогичные по калорийности углеводы рациона питания, она не больше последних влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови. Так, излишнее потребление фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снижает чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы, как утверждали ранее некоторые ученые, и на самом деле связаны с лишним потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что повышение калорийности рациона свыше нормы в конечном счете всегда приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивается физической активностью.

Эритрит,

или «дынный сахар», представляет собой один из сахарных спиртов, в научном мире носит наименование эритритол. Этот новый популярный натуральный подсластитель, не вызывающий повышения уровня сахара в крови, выглядит как кристаллы, очень похожие на сахар, без запаха. Калорийность эритрита столь мала, что во многих странах, например в Японии и ЕЭС, принята равной нулю. По расчетам FDA (Управления по контролю за продуктами и лекарствами в США) его калорийность составляет 0,2 килокалории на грамм, что на 95% меньше, чем у сахара. Эритрит не влияет на уровень сахара или инсулина в крови и, следовательно, используется в качестве эффективного заменителя сахара у больных диабетом. Также этот подсластитель безопасен для зубов: он не может метаболизироваться бактериями полости рта, а следовательно, не способствует разрушению зубной эмали. Кроме того, эритрит, как и ксилит, обладает антибактериальным действием против стрептококков, чем уменьшает зубной налет и способствует предохранению от кариеса.

Уровень сладости эритрита составляет от 50% до 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько бóльших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от других сахарных спиртов (таких как

  • мальтит,
  • сорбит,
  • ксилит
  • и лактит),

имеющих побочное слабительное действие и провоцирующих вздутие живота.

Эритрит в чистом виде обладает сильным «охлаждающим» эффектом, который часто сравнивают с эффектом мяты. Данная особенность присутствует только в том случае, если эритрит еще не растворен в воде, например при использовании его для подслащения глазури, плиток шоколада, жевательной резинки или твердой карамели.

В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как они способны «совместными усилиями» создавать вкус, подобный столовому сахару.

Сорбит

Этот натуральный сахарозаменитель тоже у многих на слуху. В естественном виде встречается в косточковых плодах, водорослях, некоторых растениях. Как и эритрит, по химическому составу он относится к сахароспиртам. По уровню сладости уступает, причем довольно значительно: сладость сорбита составляет только 40% по сравнению с эффектом сахара. Калорийность сорбита почти в два раза меньше, чем у обычного сахара, — 64% от калорийности сахарозы. Сорбит широко применяется в медицинской практике при составлении диет для диабетиков и людей, имеющих лишний вес, поскольку имеет очень низкий гликемический индекс — всего девять единиц. Однако суточное потребление сорбита не должно быть выше 40 граммов, так как при чрезмерном его употреблении может возникнуть слабительный эффект.

Стевия

— еще один натуральный заменитель сахара, стремительно набирающий популярность. Так называется род многолетних трав, растущих в Южной и Центральной Америке. Именно из них и получают более 40 различных стевиол-гликозидов (наиболее часто применяются ребаудиозид и стевиозид), которые используют в качестве сахарозаменителей.

Подсластители на основе стевии носят различные названия в зависимости от того, какой гликозид стевиола используется и смешивается ли он с сахаром или другими подсластителями. Например, Coca-Cola использует ребаудиозид под коммерческим названием Rebiana. «Версия» Pepsi называется PureVia, в то время как другие бренды включают Enliten и Erylite Stevia, а также Truvia (в смеси с эритритом).

В начале 1970-х годов японцы начали культивировать стевию как альтернативу искусственным заменителям сахара, таким как цикламат и сахарин, в которых подозревали наличие канцерогенов. Сегодня стевия — это натуральный заменитель сахара класса премиум, употребление которого не имеет побочных эффектов. Стевия является высокоинтенсивным бескалорийным подсластителем, она более чем в 300 раз слаще сахара, но обладает довольно специфическим, травяным послевкусием. Для нейтрализации этого эффекта стевию успешно комбинируют с эритритом. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела. Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Допустимо употребление при диабете (гликемический индекс равен нулю).

Искусственные подсластители

В современном мире известно более десятка искусственных сахарозаменителей, но далеко не все они применяются на рынке пищевых добавок. Обычно предпочтение отдается высокоинтенсивным подсластителям, которые во много раз слаще сахара, но при добавлении в пищу дают мало калорий.

Сукралоза

(пищевая добавка E955) — высококачественный подсластитель, разработанный англичанами еще в 1976 году. Сегодня сукралоза становится популярной и в России. Производится из обычного сахара и имеет подобные ему вкусовые характеристики. У сукралозы отсутствуют неприятный искусственный привкус и послевкусие, и она абсолютно безопасна. Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 5 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, через сутки полностью выводится из организма.

Кроме того, сукралоза слаще сахара в 600 раз, на вкус имеет приятную сладость, не содержит калорий, а самое главное — не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Она может использоваться для приготовления пищи: полностью сохраняет свои качества при термической обработке (пастеризации и стерилизации), хорошо растворяется в воде, высокостабильна при производстве напитков и пищевых продуктов. Сукралоза не теряет свою сладость в продуктах даже после хранения в течение года. Также этот подсластитель гармонично дополняется фруктозой и инвертными сиропами.

Аспартам

— заменитель сахара, известный как пищевая добавка E951. Этот подсластитель примерно в 160–200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде, имеет калорийность 4 ккал/г. Но не стоит забывать, что для создания сладкого вкуса необходимо столь малое количество аспартама, что его вклад в калорийность пищи может не приниматься в расчет. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от этого подсластителя появляется медленнее и остается дольше. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке, например, для варенья или выпечки.

Ацесульфам К

— это искусственный подсластитель. По структуре — бесцветные кристаллы, легкорастворимые в воде. Это вещество примерно в 180–200 раз слаще сахара. Ацесульфам К в высоких концентрациях имеет горьковато-металлический привкус, поэтому чаще используется в комбинации с аспартамом. Применяется для подслащивания газированных напитков, при изготовлении выпечки, желатиновых десертов и жевательной резинки, а также некоторых лекарственных форм, например сиропов. Одно время его считали вредным, однако исследования опровергли эти опасения. Ацесульфам К зарегистрирован как пищевая добавка E950.

Еще один давно известный искусственный сахарозаменитель —

сахарин

 Это бесцветные кристаллы, малорастворимые в воде. Сахарин не усваивается организмом и выводится с мочой. В качестве подсластителя сахарин зарегистрирован как пищевая добавка E954. Он в 300–500 раз слаще сахара. Сахарин не обладает питательными свойствами и длительное время применялся вместо сахара при заболевании диабетом. Несмотря на то что сегодня этот заменитель разрешен более чем в 90 странах (в том числе и в России), в настоящее время его пищевое использование в чистом виде сильно сокращено. Очевидно, это связано с информацией о том, что сахарин канцерогенный, которая хоть и не нашла научного подтверждения, но повлияла на общественное мнение. В напитках и некоторых других продуктах сахарин используют в смеси с другими подсластителями, потому что сам по себе он дает не очень приятный металлический привкус.

Цикламат

(или цикламат натрия) — заменитель сахара синтетического происхождения, который, как и сахарин, не усваивается организмом и выводится с мочой. Цикламат натрия в 30–50 раз слаще сахара. Он широко используется для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Его безопасная суточная доза — 10 мг на килограмм массы тела. Цикламат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E952, разрешен более чем в 55 странах (в том числе и в странах Европейского союза). В США цикламат натрия был запрещен в 1969 году, запрет так и не снят.

Какой сахарозаменитель выбрать?

По сути, все заменители сахара не принесут вреда, если их употреблять разумно. В частности, следует обращать внимание на рекомендации на этикетках производителей. Конечно, предпочтительно выбрать натуральный заменитель сахара. По своему составу и свойствам натуральные сахарозаменители абсолютно безопасны. И если вопрос употребления искусственных подсластителей иногда вызывает споры, то относительно натуральных у врачей и ученых никаких сомнений в безопасности применения нет.

Если вы консерватор и скептически относитесь к новшествам, выберите фруктозу или аспартам — эти заменители сахара проверены временем. Если же хотите попробовать новый продукт — смело покупайте стевию или сукралозу. В любом случае, ваш выбор не принесет вам ни малейшего вреда, зато обеспечит «сладкую жизнь».

Где купить заменитель сахара?

Заменитель сахара можно приобрести в аптеке. Также этот продукт продается в супермаркетах, в отделах диетического питания. Иногда сахарозаменители можно обнаружить в обычных магазинах рядом с натуральным сахаром. Но зачастую эти продукты заказывают по интернету: они представлены на всех крупных торговых площадках. В общем, найти сахарозаменители при желании несложно. Главное — внимательно читайте инструкцию по употреблению на упаковке.

Сахарозаменители: ВСЯ ПРАВДА. Стевия, аспартам, цикламат, сукралоза...

Эндокринолог назвала самые безопасные сахарозаменители

https://ria.ru/20210228/sakhar-1599181474.html

Эндокринолог назвала самые безопасные сахарозаменители

Эндокринолог назвала самые безопасные сахарозаменители - РИА Новости, 28.02.2021

Эндокринолог назвала самые безопасные сахарозаменители

Чрезмерное употребление сахара пагубно сказывается на здоровье, поэтому многие люди задумываются об использовании заменителей этого продукта. Самые безопасные... РИА Новости, 28.02.2021

2021-02-28T02:11

2021-02-28T02:11

2021-02-28T02:11

общество

питание

еда

сша

россия

зухра павлова

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

Определены самые безопасные заменители сахара

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/0c/0e/1589137669_0:0:2996:1685_1920x0_80_0_0_3b5cfc3e67f057e04ea28eaab4174889.jpg

МОСКВА, 28 фев – РИА Новости. Чрезмерное употребление сахара пагубно сказывается на здоровье, поэтому многие люди задумываются об использовании заменителей этого продукта. Самые безопасные варианты назвала в интервью радио Sputnik врач-эндокринолог клиники МГУ, кандидат медицинских наук Зухра Павлова.Она рекомендовала людям, желающим ограничить количество сахара в своем рационе, остановиться на таких его заменителях, как эритрит, стевия или сукралоза. Первые два из них – натуральные, уточнила врач.Впрочем, некоторые потребители относят к недостаткам стевии горьковатый травяной привкус. Поэтому был разработан подсластитель стевиозид, его изготавливают из того же сырья, что и стевию, но в нем нет горечи, пояснила врач.В отличие от эритрита и стевии, сукралоза – искусственный продукт. Тем не менее, по словам эндокринолога, он безвреден даже для беременных женщин и грудных детей."Несмотря на то, что сукралоза – искусственный сахарозаменитель, это практически единственный сахарозаменитель, который во всем мире разрешен для употребления и беременным, и грудным детям, настолько он доказал свою безопасность", – сказала Павлова.Врач-эндокринолог также объяснила, насколько газированные напитки с пониженной калорийностью могут быть безопасной альтернативой традиционным аналогам за счет уменьшенного количества сахара. По ее словам, в США проводилось исследование, в ходе которого разным группам участников в течение полугода каждый день давали литр воды, обычную Coca-Cola, Coca-Cola Light или литр молока. "В группе Coca-Cola Light все было намного более благополучно, чем в группе, где пили обычную Coca-Cola, но висцеральный жир, тот самый, с которого начинаются все метаболические катастрофы, и на Coca-Cola Light существенно вырос", – отметила Павлова.

https://ria.ru/20210210/dieta-1596813276.html

https://ria.ru/20210203/stimulyatsiya-1595771922.html

сша

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/0c/0e/1589137669_265:0:2996:2048_1920x0_80_0_0_418f1843a90110bd15447a87851d08c7.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, еда, сша, россия, зухра павлова

МОСКВА, 28 фев – РИА Новости. Чрезмерное употребление сахара пагубно сказывается на здоровье, поэтому многие люди задумываются об использовании заменителей этого продукта. Самые безопасные варианты назвала в интервью радио Sputnik врач-эндокринолог клиники МГУ, кандидат медицинских наук Зухра Павлова.

Она рекомендовала людям, желающим ограничить количество сахара в своем рационе, остановиться на таких его заменителях, как эритрит, стевия или сукралоза. Первые два из них – натуральные, уточнила врач.

"Стевия в 300 раз слаще, чем сахар, поэтому буквально две капли на стакан воды или кофе – и получается очень сладко, некалорийно и без всякого влияния на углеводный обмен", – отметила Павлова.  

Впрочем, некоторые потребители относят к недостаткам стевии горьковатый травяной привкус. Поэтому был разработан подсластитель стевиозид, его изготавливают из того же сырья, что и стевию, но в нем нет горечи, пояснила врач.

10 февраля, 13:27

Женщина больше года придерживалась диеты и удивилась результатам

В отличие от эритрита и стевии, сукралоза – искусственный продукт. Тем не менее, по словам эндокринолога, он безвреден даже для беременных женщин и грудных детей.

"Несмотря на то, что сукралоза – искусственный сахарозаменитель, это практически единственный сахарозаменитель, который во всем мире разрешен для употребления и беременным, и грудным детям, настолько он доказал свою безопасность", – сказала Павлова.

Врач-эндокринолог также объяснила, насколько газированные напитки с пониженной калорийностью могут быть безопасной альтернативой традиционным аналогам за счет уменьшенного количества сахара. По ее словам, в США проводилось исследование, в ходе которого разным группам участников в течение полугода каждый день давали литр воды, обычную Coca-Cola, Coca-Cola Light или литр молока.

"В группе Coca-Cola Light все было намного более благополучно, чем в группе, где пили обычную Coca-Cola, но висцеральный жир, тот самый, с которого начинаются все метаболические катастрофы, и на Coca-Cola Light существенно вырос", – отметила Павлова.

3 февраля, 02:12

Какие продукты стимулируют работу головного мозга

Жидкий заменитель сахара 30мл (эквивалент 4кг сахара)

Современный жидкий заменитель сахара – удобный, вкусный, выгодный и полезный – в Мастерской вкуса!

Состав: Вода, Стевиозид, Сукралоза, Эритритол.

Самое главное – сладкий вкус! Современная технология очистки растительного сырья, позволяют сделать вкус максимально похожим на вкус сахара 🙂

Жидкий! Очень удобно использовать. 2-3 капли “Стевия свитли премиум” на кружку чая или кофе. Проще, чем отмеривать порошковые подсластители.

Маленький, но очень сильный! Сладость 1:300, в 2-3 раза более сладкий чем любые другие порошковые или жидкие подсластители. Один флакон заменит 4 кг обычного сахара.

Термостабильный – можно использовать в блины, каши и выпечку! Не испортит вкус любимых блюд.

Производитель провел более 1200 тестов для создания лучшего вкуса!

Дома – всем понравился! Хватило на 450 стаканов кофе

 На улице- удобно носить с собой на работу. Всё без сахара!

На даче – заменяет 4 кг сахара! Хорошо в компот и выпечку.

Чем Стевия свитли премиум лучше порошков?

Легко дозировать сладость: 2-3-4 капли , сделайте сладким как Вам нужно. Сразу растворяется в холодных напитках, молоке и кефире. Отлично подходит для блинов, хлопьев и каш. Выгоднее любых порошков и таблеток – один флакон заменяет 4 кг сахара.

Отличия от сиропов – все сиропы содержат углеводы от 10% до 80%. Да, гликемический индекс у них меньше чем у сахара, но всё равно калорийность огромная. Похудеть с ними не получится – калорийность сиропчиков как у мёда.
У заменителя сахара же НОЛЬ калорий.

О компонентах, входящих в состав продукта, ниже.

Стевиозид – «медовая трава»:

Экстракт листьев растения стевия содержит стевиозид который по сладости превосходит хорошо знакомый нам сахар в 300! раз. Несомненным преимуществом стевии является полное отсутствие калорий, натуральное происхождение и приятный вкус. Сегодня продукты со стевией входят во многие диеты для похудения. Употребляющие стевию люди отмечают снижение «влечения» к сладостям, жирной пище. А это, согласитесь, немаловажно для людей с избыточной массой тела. Стевия богата множеством полезных веществ: витамины группы А, В, С, содержит 17 аминокислот, а также микроэлементы. Стевия не влияет на эмаль зубов, препятствует размножению бактерий. По этой причине многие зубные пасты, продукты для гигиены полости рта содержат экстракт стевии. Стевия выдерживает температуры до 190-200 °С, поэтому незаменима при выпечке сладких некалорийных блюд. Отсутствие противопоказаний позволяет включать стевию в рацион даже маленьких детей.

В производстве “Стевия свитли премиум” используется высокоочишенный стевиозид производства мирового лидера по переработке стевии компании “PureCircle ” (Малайзия). Вкус продуктов, подслащенных стевией, зависит от степени очистки и технологии переработки исходного сырья (листья). Самая сладкая и наименее горькая часть стевии – ребаудиазид А.
Производитель этого продукта использует ребаудиазид со степенью очистки 98% – и это придает продукту чистый сладкий вкус без горечи и “лакричного” послевкусия.

Эритритол – «дынный» сахар:

Эритритол содержится в некоторых видах фруктов, таких как: дыня, виноград, слива. Относится к полиолам и применяется в качестве подсластителя при изготовлении различных видов продуктов питания и напитков. Этот натуральный сахарозаменитель — белый порошок с чистым сладким вкусом, подобным сахарозе, по интенсивности равен 70 % ее сладости. Как и другие полиолы, он не вызывает кариеса и безопасен для больных сахарным диабетом, не оказывая влияния на подъем глюкозы и инсулина в крови. В человеческом теле нет ферментов способных расщеплять эритритол. Благодаря этому, он не вмешивается в метаболические процессы организма. В результате уровень сахара в крови остается неизменным, также, как и уровень инсулина.

Эритритол в составе “Стевия свитли премиум” придает “объем” вкусу.

Сукралоза-сахарный вкус:

Сукралоза представляет собой сильный подсластитель, который был разработан в конце 1970-х годов английской компанией «Tate & Lyle». В упрощенном представлении сукралоза является скрепленными между собой двумя молекулами сахара. Таким образом, вкус ее полностью идентичен сахару, но без питательной ценности. Тридцать лет исследований подтвердили полную безопасность применения сукралозы.

Этот сахарозаменитель используется при производстве газированных напитков, фруктовых соков, молочных продуктов и хлебобулочных изделий. Сукралоза в 600 раз слаще сахара. Употребление сукралозы помогает существенно уменьшить потребление сахара. Положительные отзывы сукралоза имеет в качестве сахарозаменителя для больных диабетом. Сукралоза не имеет калорий, не влияет на аппетит и не изменяет уровень глюкозы в крови. Сукралоза рекомендуется в качестве безопасного сахарозаменителя в составе диетического меню. Сахарозаменитель сукралоза не влияет на беременных женщин, развитие плода и не проникает в головной мозг.

Сукралозу рекомендуют для использования в качестве подсластителя:
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарств (FDA), Европейский союз Научный комитет по продуктам питания(SCF), Стандарты еды Австралия / Новая Зеландия (FSANZ),Охрана здоровья отделение здравоохранения и социального обеспечения Канады,Совместный комитет экспертов по пищевымдобавкам (JECFA)
Ссылка: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B192-1995%252FCXS_192e.pdf

Европейская комиссия по пищевой безопасности считает  “что предлагаемое расширение использования сукралозы в FSMP у детей младшего возраста в возрасте от 1 до 3 лет не будет представлять проблемы безопасности”.
Ссылка: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4361

Синергия (взаимное усиление) подсластителей:

Вкус подсластителей обычно отличается от вкуса сахара.

Стевия обладает легким медовым вкусом, эритритол-холодком… Исследования показали, что при одновременном использовании подсластители проявляют синергизм – взаимное усиление сладости и улучшает вкус. В производстве “Свитли стевия премиум” мы используем три подсластителя.

Этому есть две причины: Во-первых, специально подобранная смесь подсластителей по вкусу ближе к сахару, чем составные части по отдельности. Во-вторых, смеси подсластителей проявляют синергизм – совместное действие. Другими словами, такая смесь имеет больший коэффициент сладости, чем можно было бы ожидать при простом сложении. Хотя, несомненно, ощущение сладкого вкуса индивидуально и зависит от многих факторов.

Какой сахарозаменитель выбрать?

Заменители сахара делятся на два вида:

К первой группе относятся: мед, фруктоза, сорбит, ксилит, стевия и другие. Натуральные сахарозаменители не содержат меньше калорий, чем сахар, зато полезнее.

Синтетические сахарозаменители получают искусственным путем. Они низкокалорийные, но способны усиливать аппетит. Наиболее известные из них сахарин, цикламат, аспартам, сукралоза и другие. Теперь, чтобы вы смогли выбрать для себя лучший сахарозаменитель, рассмотрим подробнее их полезные и вредные свойства. Фруктоза или фруктовый сахар В природе содержится практически во всех фруктах, меде, нектаре. Ее получают ферментативным или кислотным гидролизом фруктозанов или сахара. Фруктоза слаще сахара в 1,3 – 1,8 раза. Легко и полностью растворяется в воде. Фруктозу относят к углеводам, а значит, что оно не повышает планку сахара в крови. Выводится из организма без осложнений. При правильном потреблении (30-40 грамм на 1 кг веса) фруктозы защищает детей от образования кариеса и диатеза, улучшает иммунную систему, повышает тонус и умственную активность. Установлено, что излишнее употребление фруктозы ведет к ожирению и сердечным заболеваниям, так как в организме она служит основой жировых клеток. Ксилит (Е967) или «древесный сахар» Содержится во фруктах и овощах, входит в состав жвачек, леденцов, медицинских препаратов. Производится из кукурузных кочерыжек или из отходов деревообработки. Ксилит полезен для зубов, он защищает от кариеса, препятствует образованию зубного налета и укрепляет зубную эмаль. Позволяет ускорить обмен веществ в организме. Учеными выявлено, что ксилит помогает при ушных заболеваниях, остеопорозе, в борьбе с грибком «Кандида». Сахарозаменитель ксилит не содержит углеводов, его калорийность ниже, чем у сахара (процентов на 10) и он слаще. Превышение суточной нормы ксилита (40 грамм на 1 кг веса) может стать причиной диареи. Сорбит (Е420) или сорбитол В естественном состоянии содержится в рябине, винограде, яблоках, боярышнике и абрикосах. Его получают посредством окисления глюкозы. Используется в кулинарии для приготовления салатов, выпечки, мороженного и др.

Сорбит улучшает выделение желудочного сока и желчи в организме. Помогает при болезнях печени, поскольку стимулирует отток желчи. Сорбит эффективно забирает воду между клетками, поэтому применяется для лечения глаукомы. Способствует защите зубов от кариеса. Оказывает слабительное действие, оптимизирует работу кишечника и справляется с запорами.

Сорбит относят к самым безвредным сахарозаменителям для диабетиков.

Превышение суточной нормы сорбита (40 грамм на 1 кг веса) может стать причиной диареи и увеличения веса тела.

Стевия или «медовая травка»

Этот сахарозаменитель производят его из травянистого многолетнего растения, которое выращивается в Японии, Азии, Украине, США, Кореи и других странах. Суточная норма – 35 грамм на 1 кг веса.

Стевия – самый сладкий натуральный сахарозаменитель на планете, она в 300 раз слаще сахара. В её состав входит целый комплекс витаминов и минералов, так что она укрепляет иммунитет, защищает зубы от кариеса, рекомендована при сахарном диабете.

Противопоказан беременным женщинам и кормящим матерям. Иногда бывает личная непереносимость продукта.

Сахарин (Е954) или сахаринат натрия

Является первым в мире подсластителем искусственного происхождения и представляет собой кристаллогидрат натриевой соли. Используется в различных отраслях: пищевая, фармацевтическая и др. Он в 300-400 раз слаще сахара. Хорошо растворяется в воде, устойчив к температурам.

Главной особенностью сахарина является калорийность – равна нулю. Сахарин не подвергается метаболизму и, как следствие, выводится из организма почти в неизменном виде. Также он не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови.

Сахарин натрия разрешен по всему миру, так как считается безопасным для здоровья.

Цикламат натрия (Е952)

Бескалорийный синтетический сахарозаменитель. В 30 раз слаще сахара. Используется вместе с аспартамом, сахарином и ацесульфамом. Рекомендуемая суточная норма – 10 мг на 1 кг веса.

Цикламат натрия термостабилен, и в выпечке или других проходящих тепловую обработку десертах не теряет сладкого вкуса.

Цикламат натрия не обладает гликемическим индексом, не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому подходит для людей, страдающих диабетом обоих видов. Безопасен для здоровья при соблюдении суточной нормы, выводится из организма в неизменном виде. Он противопоказан при почечной недостаточности.

Аспартам (Е951)

Самый популярный и недорогой заменитель сахара. В 200 раз превосходит сладость сахара, обладает низкой калорийностью. Разрешенная суточная норма – 50 мг на 1 кг веса. Аспартам практически полностью усваивается человеком.

В результате множества экспериментов выявлено, что при длительном применении этот подсластитель вызывает нарушение пищеварения, тошноту, головокружение, учащенное серцебиение, головные боли, аллергию.

Сукралоза (Е955)

Является самым популярным и безопасным аналогом сахара. В 600 раз слаще сахара, имеет нулевую калорийность. Не обладает никаким посторонним запахом и не имеет послевкусия. Оптимальная норма потребления – 4 мг на 1 кг веса.

Сукралоза считается абсолютно безопасной. Она не усваивается организмом и в течение суток выводится в неизменном состоянии. Этот сахарозаменитель разрешен для беременных женщин и детей. Несмотря на все положительные качества, сукралоза усиливает чувство голода.

Все рассмотренные подсластители разрешены к использованию. Подбор подсластителя должен осуществляться строго индивидуально: каждая добавка воспринимается организмом по-разному. При употреблении заменителя сахара, главное не превышать суточную норму!

Подробнее узнать о заменителях сахара, получить профессиональную консультацию технолога, узнать цену, а также купить сахарозаменитель оптом вы можете, позвонив в отдел продаж компании «БАРГУС ТРЕЙД» или воспользовавшись формой обратной связи в разделе «Контакты».


7 натуральных заменителей сахара [СОВЕТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ]

Мало кто знает, что обычный сахар является одним из самых вредных веществ для организма человека. Во-первых, в сахаре содержится огромное количество калорий и нет вообще никаких полезных веществ. Во-вторых, чрезмерное употребление сладкого портит не только фигуру, но и здоровье. Резкие скачки сахара в крови опасны тем, что могут вызвать диабет или даже рак. Поэтому данная статья посвящается всем сладкоежкам. Здесь пойдёт речь о пяти натуральных продуктах, которые являются прекрасными заменителями обычного сахара.

Продукты расположены в случайном порядке, а нумерация дана просто для Вашего удобства. Все упомянутые в статье натуральные заменители сахара имеют свои плюсы и минусы. Хоть они и полезнее сахара, тем не менее, злоупотреблять ими всё же не стоит!

Мёд

Первый в списке — это натуральный мёд. Он не только вкусный, но и очень полезный: содержит много витаминов, аминокислот и минералов, которые необходимы здоровому организму.

Кроме этого, мёд имеет противовоспалительные и противовирусные свойства, а также может использоваться в качестве антибиотика. Часто мёд рекомендуется есть для повышения ослабленного иммунитета. Так как мёд несколько слаще сахара, то нужную сладость смузи можно получить, добавляя меньшее количество мёда. Мёд также можно добавлять в чай, кофе, в кашу, любые холодные десерты, коктейли и смузи. Не следует добавлять мёд в очень горячие продукты, так как при температуре выше 40 градусов уменьшаются его полезные свойства.

Сухофрукты

Сухофрукты являются чудесными заменителями сахара. К ним относятся курага, чернослив, финики, инжир, изюм и другие сушёные ягоды и фрукты. Единственный недостаток — очень высокая калорийность, так что не стоит их кушать в чрезмерно большом количестве. К примеру, калорийность одного финика — 23-25 калорий, а чайной ложки рафинированного сахара «с горкой» — 28 ккал. Надеюсь, что этот пример показателен, чтобы понять насколько сухофрукты могут быть калорийны. Сухофрукты можно добавлять в десерты (конфеты, печенье, халву), в различные каши, а также использовать (предварительно замочив) в любых рецептах смузи как подсластитель.

Сироп агавы


Сироп или нектар агавы получают из сахаристого сока тёмно-зелёной агавы, которая внешне напоминает огромный алоэ. Медики рекомендуют его употреблять людям, страдающим диабетом в качестве природного сахарозаменителя. Сироп агавы содержит такие необходимые для здоровья костей вещества, как кальций и железо. На вид сироп агавы мало чем отличается от привычного нам мёда, а на вкус он немного слаще. В отличие от мёда, данный сироп отлично подходит для горячих десертов и напитков, так как сохраняет свои полезные свойства и при высокой температуре.

Мне лично нектар агавы очень нравится. У него приятный сладковатый вкус и нет никакого привкуса. Он отлично растворяется в горячих напитках, даже без размешивания. Если Вы не любите мёд, тот этот сироп Вам точно понравится. Не знаю почему, но иногда мёд вызывает у меня изжогу, а на сироп агавы желудок реагирует всегда спокойно. Я как-то делала с ним домашний шоколад и получилось невероятно вкусно. Так что, рекомендую этот вариант всем сладкоежкам 😋

Экстракт стевии

Экстракт, получаемый из растения стевия, является известным промышленным сахарозаменителем. Её трава на вкус слаще сахара примерно в 10 раз, в то время как экстракт имеет 200-кратную сладость. Поэтому добавлять его в напитки и десерты нужно в очень маленьком количестве — буквально на кончике ножа. В противном случае блюда выйдут чересчур приторными и горьковатыми на вкус. Как и сироп агавы, экстракт стевиии имеет стойкость к высокой температуре, поэтому смело можете использовать его как в холодных, так и в горячих блюдах и выпечке.

Сироп топинамбура


Сироп топинамбура получают из корней известного многим дачникам растения — топинамбур. Топинамбур славен тем, что не накапливает в себе вредные вещества (например, нитраты) в отличие от других корнеплодных растений. Более того, сироп топинамбура имеет очень низкий гликемический индекс, поэтому он рекомендуется для употребления даже диабетикам.

Кленовый сироп


Кленовый сироп — это ещё один очень вкусный, природный подсластитель. Родом он из Канады, которая производит бóльшую часть сиропа во всём мире, а вот в России кленовый сироп производится в основном в Ленинградской области. Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева. Этот вкусный сироп часто используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки и десертов, а также как подсластитель в коктейлях и смузи, или же просто как соус к сладким блюдам, в особенности, блинам и оладьям. Самое интересное это то, что кленовый сироп удостоился всеобщего внимания даже не столько благодаря своим сладким качествам, сколько за наличие большого количества природных антиоксидантов и ценных минеральных веществ, таких как марганец и цинк.

Меласса

Меласса (патока) – это побочный продукт или «отходы» получаемые при переработке сахоросодержащего растительного сырья (свеклы, тростника) в рафинированный сахар. По непонятным мне причинам, чёрная патока отнесена отечественной пищевой промышленностью к кормовому виду продуктов и используется только в кормах для животных. А вот в Канаде и США этот продукт достаточно широко применяется в кулинарных целях: в выпечке, в соусах, коктейлях и различных напитках.

У мелассы низкий гликемический индекс, то есть, содержащаяся в ней глюкоза медленно усваивается, не вызывая резких скачков сахара в крови. Меласса является отличной альтернативой сахару и намного полезнее его. Она содержит железо,  кальций, магний, калий, витамин В6 и селен.

Как и из чего делают заменители сахара – «Еда»

Чуть сладковатый аромат окружает нас, как только мы входим в цех. Аромат этот очень приятный и тонкий, цветочно-конфетный, напоминающий духи. Здесь производят и упаковывают сахарозаменители — жидкие, порошкообразные и в таблетках. Натуральные (то есть существующие в природе) и созданные химическим путем. Всего по 9 вариаций под каждым из брендов Novasweet и Bionova. Под первой этикеткой выпускают популярные и распространенные стевию, сукралозу, аспартам и сахарин-цикламат а таблетках, а также фруктозу, фруктозу со стевией, виноградный сахар и сорбит в порошках. Под второй — те же стевию и сукралозу с инулином и без в разных формах, эритрит, изомальт, мальтит и кокосовый сахар. Всего — около 1 млн. 700 тыс. упаковок в месяц.

Мы перестаем запоминать уже на четвертом наименовании и просим повторить — и правда, ассортимент огромный и сбивающий с толку — зачем так много?

Руководитель отдела маркетинга и соосновательница бренда Bionova Александра Гудимова проводит краткий ликбез: оказывается, все они оказывают разное действие на организм, и сахарозаменитель необходимо выбирать исходя из задачи или рекомендации врача.

Например, эритрит, мальтит, изомальт и сорбит, являясь сахарными спиртами, не требуют для своей переработки участия инсулина, что делает их идеальными подсластителями для людей, болеющих диабетом. А еще они не вызывают кариес. Эритрит к тому же обладает нулевой калорийностью. Искусственные заменители, например аспартам и сахарин-цикламат, тоже не содержат калорий, их выбирают люди, сидящие на низкокалорийных диетах. Сукралоза считается чуть ли не сахарозаменителем будущего, потому что ее наши рецепторы воспринимают как нечто очень и очень сладкое, соответственно, чтобы заменить сахар, ее нужно совсем немного, как следствие, она не оказывает никакого влияния на организм. Сорбит не рекомендуется добавлять в напитки, зато он прекрасно ведет себя в вареньях. Кокосовый сахар обладает карамельным вкусом, что делает его идеальным компаньоном для выпечки.

«У нас не суперсложное производство, — говорит Александра. — Но в России так мало кто делает, проще привезти готовое». Некоторые продукты «НоваПродукт» тоже импортирует, а затем лишь фасует, например, кокосовый сахар.

Другие же сахарозаменители собирают из ингредиентов в определенных пропорциях. Сырье закупают в Европе и Китае. Например, инулин (его выделяют из корня цикория) привозят из Бельгии, стевию — из Южной Америки и Китая. Потому что в России промышленного производства подходящих ингредиентов пока не существует. Та же стевия, произрастающая на юге нашей страны, пока производится не в таком количестве, чтобы удовлетворить потребности компании.

Из отечественных ингредиентов в производстве сахарозаменителей используется только сода. Ее добавляют в рецептуру для того, чтобы из порошкообразной массы можно было сформировать таблетку, для этих целей также используют лактозу, сахарин натрия или винную кислоту.

Собирается смесь вручную: 10 кг одного ингредиента, 3 кг другого, 5 кг третьего — все по рецептуре. Затем при помощи вакуума смесь перекачивается в центрифугу — большую емкость, в которой до 200 кг порошка неспешно перемешиваются в течение 15–20 минут. Из такого количества затем может получиться, например, около 2880 дозаторов с таблетками.

Если к производству готовится порошкообразный сахарозаменитель, то после центрифуги смесь поступает на фасовку. Если же речь идет о таблетках, то впереди еще один этап.

Готовую смесь пересыпают в пресс для формирования таблеток — такое оборудование использует большинство фармацевтических компаний. Таблетки перевозят в фасовочный цех, рассыпают по дозаторам или пакетам, клеят этикетки, упаковывают в коробки и отправляют в торговые сети.

9 Заменители сахара при диабете 2 типа

70

Аллулоза (Dolcia Prima), новый искусственный подсластитель, который больше не считается добавленным сахаром

Аллюлоза (также известная как D-аллюлоза или D-псикоза, согласно Национальной библиотеке США of Medicine) - чрезвычайно низкокалорийный подсластитель, который, по данным FDA, естественным образом содержится в небольших количествах в пшенице, изюме, сушеном инжире, коричневом сахаре и патоке. Продаваемый под торговой маркой Dolcia Prima (которую производит Tate & Lyle, производитель Splenda), он содержит на 90 процентов меньше калорий, чем сахароза, при этом он на 70 процентов меньше сладкого.

Дольчиа Прима можно найти в хлопьях Magic Spoon Cereal, которые продаются в Интернете; и вскоре ожидайте увидеть его в напитках, десертах, конфетах, йогуртах и ​​других лакомствах. Это связано с тем, что в апреле 2019 года Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарств (FDA) заявило, что аллюлоза может быть исключена из общего количества, и добавленные сахара, перечисленные на этикетках пищевых продуктов, в будущем.

«Последние данные показывают, что аллюлоза отличается от других сахаров тем, что она не метаболизируется в организме человека так же, как столовый сахар», - говорит Сьюзан Мэйн, доктор философии, директор Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания FDA.«В нем меньше калорий, он вызывает лишь незначительное повышение уровня глюкозы в крови или инсулина и не способствует разрушению зубов».

Согласно пересмотренному руководству, производители могут использовать калорийность 0,4 калории на грамм для расчета общего количества калорий на порцию аллюлозы вместо предыдущих 4 калорий на грамм. Тем не менее, подсластитель должен быть включен в общее количество углеводов. Хотя аллюлозы нет в списке подсластителей, одобренных FDA, агентство не подвергало сомнению уведомления производителей о том, что подсластитель «общепризнан как безопасный».

Но Европейский Союз еще не одобрил аллюлозу, согласно статье, опубликованной в апреле 2019 года в Food Manufacture, и Канада не добавила ее в свой список разрешенных подсластителей. Кроме того, исследования его эффективности для контроля уровня сахара в крови ограничиваются небольшими исследованиями, такими как небольшое рандомизированное двойное слепое исследование, опубликованное в июне 2018 года в журнале Nutrients , которое финансировалось Tate & Lyle. Авторы заметили, что малые дозы аллюлозы (5 или 10 г) не оказали значительного влияния на уровень глюкозы в крови при приеме со стандартным тестом на толерантность к глюкозе, но они рекомендовали образцы большего размера для будущих исследований.

СВЯЗАННЫЙ: Следующее поколение пищевых подсластителей

И последнее об использовании заменителей сахара при лечении диабета 2 типа

Как видите, существует множество искусственных подсластителей, которые помогут вам достичь желаемого уровня сахара в крови . Просто помните, что поддерживать их будет легче, если вы будете практиковать умеренность и не позволять сладкой еде и напиткам заставлять вас их переедать. «Основная цель должна заключаться в сокращении количества всех типов подсластителей в вашем рационе, включая заменители сахара, чтобы вы привыкли к естественно сладкому вкусу пищи», - говорит Григер.Затем доверьтесь своему телу, которое скажет вам, когда будет достаточно.

Дополнительная отчетность от Маргарет О'Мэлли .

6 натуральных заменителей сахара, которые отлично подходят для выпечки

Есть причина, по которой большинство из нас пристрастие к сладкому: сахар очень вкусный, и он делает пищу, которую мы едим, по-настоящему приятной. И он делает больше, чем просто подслащивает наши любимые десерты. Придает выпечке влагу и текстуру; помогает сделать нежный мякиш для торта; способствует растеканию печенья и карамелизируется, делая их коричневыми; и продлевает срок хранения пищевых продуктов, действуя как консервант.

Но сахар (как белый, так и коричневый) полон пустых калорий, чрезмерное потребление которых может привести к диабету и ожирению. Существует множество натуральных заменителей сахара, которые можно использовать вместо белого или коричневого сахара. Хотя они по-прежнему калорийны, в них есть дополнительные питательные вещества, которые могут сделать их немного лучшим выбором. Просто помните: вы все равно хотите наслаждаться ими в умеренных количествах.

Сопутствующие товары

Обратите внимание, что для выпечки обычно нельзя просто заменить сахар один на один без каких-либо других изменений.Вам нужно будет отрегулировать соотношение других ингредиентов, чтобы получить желаемый результат. Альтернативы сахару также придадут другой (но часто вкусный!) Вкус, поэтому вы должны помнить, что лучше всего подходит для того, что вы готовите.

Финиковый сахар

Финиковый сахар обезвоженный, финиковый молотый. Поскольку это цельный фрукт, он содержит витамины, минералы, фолиевую кислоту и клетчатку, которые вы получаете из цельных фиников. Он также содержит две трети калорий белого сахара и, благодаря содержанию клетчатки, имеет низкий гликемический индекс, а это означает, что при умеренном употреблении он не поднимает уровень сахара в крови.

Растения

Как использовать: Финиковый сахар отлично подходит для чипсов, крошек, посыпания йогурта и овсянки или даже в качестве подсластителя для заправки салатов. Он также восхитителен в выпечке, такой как пряники, морковные пирожные и все, что может улучшить карамельно-медовый вкус фиников. Вы можете заменить 2/3 чашки на каждую чашку белого или коричневого сахара, но финиковый сахар действительно сушит выпечку, поэтому компенсируйте это повышением влажности.Кроме того, финиковый сахар не растворяется во время выпечки, как тростниковый сахар, поэтому, если вы используете его в жидком тесте, добавьте кипяток к финиковому сахару, чтобы он немного растворился.

Родственный

Кленовый сахар

Кленовый сахар - это кленовый сироп, который дегидратирован в светло-коричневые гранулы. Придает насыщенный карамельно-кленовый аромат. В нем много минералов, таких как марганец, железо и калий, и меньше калорий, чем в сахаре (30 калорий по сравнению с 48 на столовую ложку). Кленовый сахар - один из самых дорогих заменителей сахара, но он действительно восхитителен.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как использовать: Кленовый сахар прекрасно подходит для приготовления домашних мюсли, фруктовых компотов или добавок в кофе. Его можно использовать в качестве замены сахара при выпечке, хотя вы можете сократить его до 3/4 чашки, потому что аромат действительно сильный. Вы можете использовать его для всего, от пирожных и печенья до тортов и пирогов, если вам нравится вкус клена. Для компенсации сократите количество любых других жидкостей в вашем рецепте на 2–3 столовых ложки.

Стевия

Вы, наверное, хорошо знакомы со стевией, которая за последние несколько лет стала довольно популярной в качестве низкокалорийного заменителя сахара. Стевия происходит из листьев южноамериканского кустарника. Он может быть до 300 раз слаще сахара, имеет немного другой вкус, чем сахар, и имеет послевкусие, которое некоторые находят неприятным.

Headbanger's Kitchen

Как использовать: Используйте очень маленькую посыпку для подслащивания напитков, овсянки или йогурта.Вместо выпечки используйте от 1/4 до 1/2 чайной ложки на каждую чашку сахара. Вам нужно будет уменьшить количество жидкости в рецепте и заменить объем такими ингредиентами, как яблочное пюре, тыквенное пюре или порошками, такими как мескит. Проще всего использовать рецепты, в которых уже есть стевия.

Плод монаха

Подсластитель или экстракт плодов монаха получают из небольшого фрукта, выращенного в Юго-Восточной Азии, который называется luo han guo . Сок из фруктов сушат в порошок, который затем можно использовать в качестве подсластителя.Подсластитель из плодов монаха может быть в 300 раз слаще сахара, но его сладость на самом деле зависит от антиоксидантов, называемых могрозидами, а не фруктозы или глюкозы. Результат? Натуральная низкокалорийная сладость, которая меньше влияет на уровень сахара в крови.

Подсластитель или экстракт плодов монаха получают из небольшого фрукта, выращенного в Юго-Восточной Азии, который называется луо хан гуо. Сасимото / Алами

Как его использовать: Добавьте крошечную посыпку в кофе или чай или для подслащивания овсянки, глазури или десертных соусов .Выпечка может быть немного сложной, поскольку монашеский фрукт намного слаще сахара, поэтому вы будете использовать гораздо меньше, и вам придется восполнять структуру, которую вы потеряете. Lakanto - это бренд, который смешивает фрукты монаха с другими ингредиентами, такими как волокна тапиоки, инулин из корня цикория и эритрит, чтобы создать заменитель, который можно использовать в качестве однозначной замены сахара, не влияя на текстуру того, что вы выпекаете.

Кокосовый сахар

Кокосовое все было в моде последние несколько лет, и кокосовый сахар не исключение.Его получают из сока кокосовой пальмы. Несмотря на то, что у него карамельный вкус, напоминающий патоку, который восхитителен, он, к сожалению, так же калорийен, как сахар, с высоким содержанием фруктозы (недопустима для диабетиков) и имеет минимальную пользу для здоровья. Но, если вы любите его умеренно, от него действительно могут запеть десерты.

Майк Смит / СЕГОДНЯ

Как использовать: Вы можете использовать кокосовый сахар почти так же, как столовый сахар, заменяя его один к одному на белый или коричневый сахар в рецептах. Обратите внимание, что вам нужно добавить немного влаги в выпечку, особенно если вы заменяете коричневый сахар, потому что кокосовый сахар приведет к более сухому и плотному конечному продукту.

Сироп якона

Сироп якона получают из растения якон, южноамериканского корнеплода, который похож на батат. Насыщенный темный сироп содержит высокий уровень фруктоолигосахаридов - компонента, который организм не может легко усвоить, и который служит полезным пребиотиком для кишечника. Сироп якона помогает придать чувство сытости, так что вы дольше остаетесь сытым, у него очень низкий гликемический индекс (он составляет 1 по шкале от 1 до 100!), И в нем около одной трети калорийности сахара. Предостережение: вы определенно хотите наслаждаться им в умеренных количествах, потому что чрезмерное усердие может привести к газам и другим проблемам с пищеварением.

Сушеные ломтики клубней якона, сироп и порошок. Марек Улиас / Алами

Как использовать: Сверху на блины и вафли полить яконовый сироп, добавить его в сладкие соусы, поверх йогурта или овсянки, а также в смузи. Для выпечки вы можете заменить часть сахара сиропом якона, чтобы сократить количество калорий и снизить гликемический индекс вашего блюда.

Самый полезный заменитель сахара: что вам следует использовать?

Благодаря большему пониманию того, сколько сахара скрывается в упакованных продуктах, и новым исследованиям того, насколько вредны для нашего здоровья сладости, многие люди пытаются есть меньше сахара.(Как RD, этот факт заставляет меня танцевать радость!)

Но подсластители, предлагаемые в качестве замены, часто так же вредны для вашего здоровья. Кого точно следует избегать? Искусственные подсластители, такие как Splenda, Sweet ‘N Low и Equal, и сахарные спирты, такие как ксилит и эритрит, могут нанести ущерб вашему пищеварению.

Лучший план, конечно же, - полностью отказаться от сахара, и я создал практическое руководство из 12 шагов, которое поможет вам в этом.

Но для моментов, когда вам действительно, действительно нужно немного сладости, есть варианты получше.Продолжайте читать, чтобы узнать основные факты о заменителях сахара из натуральных источников.

  • AGAVE

    Что это такое : Сироп из того же колючего растения, из которого делают текилу.
    Плюсы: Агава имеет довольно нейтральный вкус и рекламируется из-за низкого гликемического индекса (что означает, что она не может повышать уровень сахара в крови так сильно, как другие подсластители). Кроме того, он в 1,5 раза слаще сахара, поэтому теоретически можно использовать меньше.
    Минусы: Он более калорийный, чем столовый сахар.Что наиболее важно, в нем больше фруктозы (форма сахара, связанная с диабетом, сердечными заболеваниями и т. Д.), Чем в любом другом подсластителе (даже кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы).
    Используй или потеряй: Лучше избегать фруктозы. Потерять его!

  • ЦИКОРИЙ

    Что это такое : Цикорий получают из корня многолетнего растения.
    Плюсы: Как и агава, у нее очень низкий гликемический индекс. Он также содержит важные витамины группы B, растворимую клетчатку и многие важные минералы, такие как марганец, фосфор, калий, железо, магний и кальций.Исследования показывают, что он может предотвратить запор и помочь поддерживать здоровый баланс бактерий в толстой кишке.
    Минусы: Он часто сочетается с другими ингредиентами при продаже в качестве подсластителя, что может сбивать с толку. В нем нет калорий, как стевия или монашеский фрукт, но калорийность зависит от того, с чем он смешан.
    Используйте или потеряйте: Используйте умеренно, но проверьте этикетку, чтобы узнать, содержит ли подсластитель только цикорий или другие добавленные сахара и сахарные спирты.

  • КОКОСОВЫЙ САХАР

    Что это: Изготовлен из сока срезанных цветочных почек кокосовой пальмы.
    Плюсы: Кокосовый сахар имеет низкий гликемический индекс и, в отличие от агавы, также мало фруктозы. Он также имеет нейтральный вкус, который ближе к тростниковому сахару, и отлично подходит для выпечки, в отличие от других заменителей сахара (например, жидких).
    Минусы: Он содержит примерно столько же калорий, что и столовый сахар, и может быть очень дорогим.
    Используй или потеряй: Если вы любите печь, используйте ее, чтобы сделать печенье и торты чуть более здоровыми.

  • МЕД

    Что это: Сладкий нектар пчел.
    Плюсы: Сырой мед супер натуральный (т.е. полностью необработанный) и содержит множество полезных питательных веществ, таких как витамины группы B и железо. Он также может действовать как усилитель иммунной системы благодаря антибактериальным соединениям, которые помогают бороться с инфекциями в организме.
    Минусы: Он содержит больше калорий, чем большинство других альтернатив (60 на столовую ложку), и имеет более высокий гликемический индекс, чем некоторые.
    Используй или потеряй: Используйте в очень небольших количествах, особенно сбрызнув чаем в сезон простуды и гриппа.

  • КЛЕНОВЫЙ СИРОП

    Что это: Сок кленовых деревьев, сваренный в липкий сироп.
    Плюсы: Чистый кленовый сироп настолько же натурален и необработан, насколько это возможно, и он имеет такие преимущества, как большое количество марганца, который необходим для производства энергии и антиоксидантной защиты, и цинка, который способствует укреплению иммунного здоровья.Кроме того, это вкусно (на вкус как в уютных носках в Вермонте!).
    Минусы: Он высококалорийный, около 51 на столовую ложку. Вкус такой сильный, что он помогает только подсластить некоторые вещи.
    Используйте или потеряйте: Используйте его умеренно, в вещах, для которых подходит ароматизатор, например, в овсянке и выпечке.

  • МОНАХ ФРУКТЫ

    Что это: Сорт небольшой дыни, произрастающей в тропических и субтропических регионах Юго-Восточной Азии.
    Плюсы: Как и стевия, плод монаха - это полностью натуральный, не содержащий калорий подсластитель с нулевым гликемическим индексом. По вкусу он в 150-200 раз слаще сахара, поэтому вы можете использовать намного меньше. Он также содержит антиоксиданты и, как говорят, поддерживает иммунную систему, пищеварительный тракт, железы и дыхательную систему.
    Минусы: Как и цикорий, он часто продается в виде смеси с кукурузным сахаром или сахарными спиртами.
    Используйте или потеряйте: Используйте его, когда это необходимо, но попытайтесь найти чистые источники без дополнительных добавлений.

  • СТЕВИЯ

    Что это такое : Стевия - это порошок, который получают из измельченных листьев растения, произрастающего в Южной Америке.
    Плюсы: Он практически не содержит калорий и в 100–300 раз слаще сахара, поэтому вы можете использовать гораздо меньше. Он не влияет на уровень сахара в крови, как столовый сахар, и одно исследование показало, что он может даже помочь снизить кровяное давление. После того, как в 90-х годах возникли первые опасения по поводу его воздействия на здоровье, многие исследования показали, что он безопасен.
    Минусы: Некоторые эксперты говорят, что необходимо провести дополнительные исследования его воздействия на здоровье в долгосрочной перспективе, поскольку его использование становится все более распространенным. Его также часто смешивают с сахарными спиртами, такими как эритрит, поэтому ознакомьтесь со списком ингредиентов.
    Используй или потеряй: Используйте в умеренных количествах.

  • Итог

    Теперь у вас есть несколько лучших вариантов чая, выпечки и всего, что между ними, но, в конце концов, мой совет все равно сводится к следующему: все это подсластители, и в идеале вы не должны использовать их в все.Когда вы подслащиваете пищу, даже используя некоторые из этих более естественных вариантов, ваше тело будет по-прежнему жаждать сладкого, и вы можете съесть больше позже в течение дня.

    Вы можете сократить потребление всех видов сахара, выбрав лакомства с низким содержанием сахара, например, действительно хороший темный шоколад. И попробуйте использовать другие усилители вкуса, чтобы сахар вам не понадобился - например, корица в кофе, чеснок для соуса для пасты или уксус для заправки салата.

    Но я понимаю. Если вам действительно нужно немного сладкого, сверьтесь с этим списком, выберите самый полезный заменитель сахара и используйте как можно меньшее количество.

    (Фото: Shutterstock)

  • Лучшие заменители сахара для выпечки (с таблицей бесплатных заменителей)

    Привет, смелые пекари!

    Стиль

    My Bold Baking - это уверенность в том, что вы сможете выпекать в любое время и в любом месте. В этом эпизоде ​​« Bold Baking Bootcamp » я хочу поделиться полезными советами и методами, как стать более крупным и смелым пекарем, включая лучшие заменители сахара для выпечки. Этот пост, видео и таблица о заменителях сахара помогут вам найти лучшие альтернативы белому сахару, чтобы вы могли продолжать печь, независимо от ваших диетических предпочтений.

    На прошлой неделе я поделился бесплатной загружаемой таблицей преобразования веса, которая позволяет вам легко преобразовывать ингредиенты из чашек в граммы в унции в ваших рецептах. Когда я рос в Ирландии, если рецепт был в чашках, я не мог его приготовить. Таким образом, независимо от того, какую метрику вы используете или в какой стране живете, вы никогда не встретите рецепт, который вы не можете приготовить. Поскольку Bigger Bolder Baking имеет такую ​​международную аудиторию, для меня очень важно, чтобы вам были доступны не только мои рецепты, но и все рецепты.Желательно, чтобы все они были моими рецептами. Улыбающееся лицо.

    [Для получения информации о замене яиц в выпечке обязательно ознакомьтесь с моей бесплатно загружаемой таблицей заменителей яиц. ]

    Какие лучшие заменители сахара для выпечки?

    В наши дни людям больше нравится использовать натуральные сахара, среди которых мне больше всего нравятся кленовый сироп, стевия, агава и мед. С момента создания этой таблицы я обнаружил 2 других бренда заменителей сахара, которые мне очень нравятся: Lakanto Sweetener и Swerve.Бренд Lakanto предлагает заменители как жидкого сахара, так и сахарной пудры, а Swerve - отличная альтернатива сухому подсластителю.

    Как заменить 1 стакан сахара

    Чтобы заменить 1 стакан белого сахара, вы можете заменить его на 3/4 стакана меда, 3/4 стакана кленового сиропа, 2/3 стакана агавы или 1 чайную ложку стевии.

    Как использовать жидкий подсластитель

    Внимательно прочтите таблицу, потому что под измерениями есть советы по корректировке жидкости, используемой в рецепте, если вы решите использовать жидкий сахар, такой как агава, мед или кленовый сироп.Точно так же, если вы используете стевию, вам также нужно будет внести изменения, чтобы восполнить вес оставшегося сахара.

    Получите больше альтернативных рецептов выпечки!

    Подпишитесь на Bigger Bolder Baking в Pinterest, чтобы получить больше идей для выпечки!

    Получить больше статей!

    Добавьте свои фотографии этого рецепта

    0 Изображений

    Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, и я хочу помочь вам печь с уверенностью в любое время и в любом месте! Независимо от ваших навыков, я вас прикрыл.Подпишитесь на мои БЕСПЛАТНЫЕ еженедельные электронные письма и присоединяйтесь к миллионам других Смелых пекарей в сообществе, чтобы узнать о новых рецептах, методах выпечки и многом другом каждую неделю!

    Заменители сахара: типы, преимущества, опасности и бренды

    Заменитель сахара - это химическое или растительное вещество, используемое для подслащивания продуктов или напитков без сахара. Не все заменители сахара созданы одинаково, и не для всех.

    Однако заменители сахара, также называемые альтернативными подсластителями или заменителями сахара, могут способствовать более здоровому образу жизни и улучшению метаболизма.Другие связаны со значительными рисками.

    Заменитель сахара предназначен для замены калорийного столового сахара. Причины этого могут включать желание:

    • Снизить содержание калорий и / или углеводов
    • Уменьшить тягу к сахару или сахарную зависимость
    • Улучшить общее состояние здоровья
    • Получить более натуральный подсластитель
    • Подсластить что-нибудь по более низкой цене

    Вредны ли вам заменители сахара? Некоторые заменители сахара, такие как аспартам или сахарин, при регулярном употреблении могут быть вредны для вашего здоровья в целом.Другие заменители сахара, такие как эритрит или стевия, имеют меньше негативных последствий для людей и могут действительно иметь некоторую пользу для здоровья.

    Что можно использовать вместо белого сахара? Вы можете использовать стевию вместо белого сахара, поскольку стевия является полезным и натуральным подсластителем. Однако некоторые другие заменители сахара можно использовать как заменитель белого сахара (что мы объясним более подробно ниже).

    Есть 4 основные категории заменителей сахара:

    1. Искусственные подсластители (также известные диетологами как «непитательные подсластители»)
    2. Сахарные спирты
    3. Новые подсластители
    4. Натуральные подсластители
    , мы кратко рассмотрим

    полный список заменителей сахара с указанием их происхождения, преимуществ и опасностей для каждого.

    Как заменители сахара могут поддерживать здоровый образ жизни

    Заменители сахара могут поддерживать здоровый образ жизни, поскольку они содержат меньше калорий из углеводов - в некоторых случаях меньше калорий может усвоить ваш организм.

    Углеводы являются основным источником энергии для организма, но углеводы из белого сахара (или, что еще хуже, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы) служат только в качестве пустых калорий. Они не дают организму полноценного питания и со временем способствуют увеличению веса, ожирению и нарушению обмена веществ.

    Заменители сахара могут поддерживать здоровый образ жизни несколькими способами.

    • Заменители сахара могут помочь предотвратить увеличение веса и избыток жира в организме
    • Меньшее количество калорий может потенциально снизить риск метаболических заболеваний, таких как диабет
    • Большинство альтернативных подсластителей не изменяют уровень сахара в крови, что приносит пользу людям с проблемами сахара в крови или инсулинорезистентность
    • Заменители сахара не способствуют разрушению зубов и могут помочь вылечить кариес
    • Альтернативные подсластители могут помочь избавиться от сахарной зависимости
    • Некоторые из них включают заменители сахара, которые обладают уникальными преимуществами для здоровья, такими как антиоксидант, противовоспалительное и противовоспалительное действие. и потенциальные противораковые свойства

    Существуют определенные риски, связанные с конкретными заменителями сахара (которые подробно описаны ниже).Некоторые заменители сахара связаны с сердечными заболеваниями, диабетом 2 типа, раком, увеличением веса и другими состояниями здоровья.

    Мы в Clean Plates уверены, что каждый выиграет от индивидуальной диеты. Не существует универсальной диеты. Но сокращение (или полное исключение) переработанного и добавленного сахара - идеальный шаг к более здоровому образу жизни - для любого .

    Искусственные подсластители, одобренные FDA

    Искусственные подсластители - это искусственно синтезированные соединения, используемые для подслащивания продуктов и напитков без добавления калорий.

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило следующие 6 «высокоинтенсивных» искусственных подсластителей для использования в качестве пищевых добавок:

    1. Ацесульфам K
    2. Advantame
    3. Аспартам
    4. Неотам
    5. Сахаринлоза
    6. Сукралоза
    7. Сукралоза

      FDA запретило использование высокоинтенсивного подсластителя цикламат и его производных в США.

      Влияют ли одобренные искусственные подсластители отрицательно на ваше здоровье?

      Исследования последнего десятилетия поставили под сомнение как общую безопасность, так и пользу для здоровья этих искусственных подсластителей.В качестве группы эти подсластители были связаны с:

      FDA также признает экстракт плодов монаха и гликозиды стевиола безопасными для использования в качестве пищевых добавок. Поскольку они получены из природных источников, мы обсудим их позже.

      Ниже приведены источники, торговые марки, преимущества и опасности всех 6 искусственных подсластителей, одобренных FDA.

      1. Ацесульфам К

      Что такое ацесульфам К? Также называемый ацесульфам калия или ацесульфам K, ацесульфам K представляет собой низкокалорийный, термостабильный заменитель сахара, который в 200 раз слаще сахара.

      Откуда берется ацесульфам К? Близкий родственник Ace K, аспартам, был обнаружен в 1967 году, когда исследователь случайно лизнул его палец после того, как окунул его в химические вещества. Ace K был одобрен для использования в США с 1988 года.

      Торговые марки ацесульфама K:

      Преимущества ацесульфама K:

      • Нет калорий
      • Слаще сахара
      • Термостойкость до 392 °, что делает его полезным для выпечки и долгим сроком хранения.
      • Не вызывает кариеса

      Меры безопасности ацесульфама K:

      2.Advantame

      Что такое преимущество? Advantame - это бескалорийный заменитель сахара от белого до желтого цвета, который в 20 000 раз слаще сахара.

      Откуда взялось преимущество? Адвантам является химическим родственником аспартама. Advantame используется только в США с 2014 года, а в Европейском Союзе - с 2013 года.

      В настоящее время нет торговых марок для Advantame. Потребители не могут приобрести адвитам сам по себе, но его можно использовать в качестве ингредиента жевательной резинки, порошкообразных напитков и йогурта.

      Преимущества преимущества:

      • Нет калорий
      • Слаще сахара
      • Увеличивает время жевания жевательной резинки
      • Такое небольшое количество необходимо для подслащивания пищи, любая потенциальная токсичность маловероятна

      Проблемы безопасности Преимущество:

      • Не очень термостойкий
      • Тесно связан с аспартамом, который связан с рядом проблем со здоровьем

      3. Аспартам

      Что такое аспартам? Аспартам - наиболее широко используемый в мире искусственный подсластитель.Аспартам дает 4 калории на грамм, как и столовый сахар, но для подслащивания диетической газировки необходимо такое крошечное количество, которое значительно снижает потребление калорий. Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара.

      Впервые синтезированный в 1965 году, аспартам был окончательно одобрен для использования в США в 1981 году после неоднозначного процесса утверждения.

      Диетический метанол из аспартама метаболизируется людьми иначе, чем у любого другого животного, что делает исследования на животных существенно устаревшими с учетом опасности токсичности метанола.

      Исходя из допустимого суточного потребления FDA и Научного комитета Европейской комиссии по пищевым продуктам, вам придется выпить 15-20 банок диетической газировки, чтобы превысить «безопасный» дневной лимит для аспартама.

      Откуда берется аспартам? Аспартам получают в результате химического воздействия на встречающиеся в природе аминокислоты.

      Торговые марки аспартама:

      Преимущества аспартама:

      • Для подслащивания напитков требуется гораздо меньше, чем столовый сахар
      • Не повышает уровень сахара в крови
      • Показано, чтобы способствовать снижению веса или управлению весом

      Проблемы безопасности аспартама:

      4.Неотам

      Что такое неотаме? Neotame - это искусственный подсластитель с нулевой калорийностью, который в 7–13 000 раз слаще столового сахара.

      Как и аспартам, неотам создает метанол в процессе метаболизма. Хотя даже небольшие количества метанола могут быть токсичными, неотама используется так мало, что это не вызывает особого беспокойства.

      Откуда берется неотаме? Неотам синтезируется из аспартама и диметилбутаналя.

      Neotame продается под торговой маркой Newtame. Однако неотам не входит в список следовых ингредиентов во многих продуктах питания и напитках.

      Преимущества неотама:

      • Нет калорий
      • Слаще сахара
      • Вкус обычно считается хорошим
      • Термостойкость

      На основании требований безопасности неотаме:

      • Неотам одобрен FDA в однодневных исследованиях
      • Неотам не обязательно указывать в качестве ингредиента

      5.Сахарин

      Что такое сахарин? Сахарин натрия (называемый просто сахарином) - это низкокалорийный искусственный подсластитель, который до 400 раз слаще сахара.

      Откуда берется сахарин? Сахарин натрия (также известный как сульфимид бензойной кислоты) был случайно обнаружен сладким, когда в 1879 году, как вы уже догадались, химик однажды вечером лизнул пальцы после работы с производными каменноугольной смолы. В течение 70 лет самым популярным методом синтеза было взаимодействие антранилата с азотистой кислотой.

      Торговые наименования сахарина:

      • Sweet'n Low
      • Necta Sweet
      • Sweet Twin
      • Sugar Twin

      Преимущества сахарина:

      Проблемы безопасности сахарина: 9. Сукралоза

      Что такое сукралоза? Сукралоза - это искусственный подсластитель с нулевой калорийностью, который может быть в 1000 раз слаще столового сахара.

      Откуда берется сукралоза? Сукралоза получается при хлорировании столового сахара (сахарозы).

      Является ли Splenda сукралоза? По объему Splenda состоит из 5% сукралозы (подсластитель) и 95% наполнителей, таких как декстроза и мальтодекстрин, которые отрицательно влияют на уровень инсулина. Splenda небезопасен для диабетиков. Splenda, «бескалорийный подсластитель», содержит много декстрозы, которая дает 3,4 калории на грамм.

      Торговые наименования сукралозы:

      • Splenda (хотя он содержит в основном декстрозу)
      • ZeroCal
      • SucraPlus
      • CandyS
      • cukren
      • Nevella
      • Sucranda

        из

        Nevella Проблемы безопасности сукралозы:

        Сахарные спирты

        Что такое сахарный спирт? Сахарный спирт - низкокалорийный сладкий заменитель сахара.Спирты сахара имеют структуру, аналогичную структуре сахаров и спиртов. Они не содержат этанол - особый спирт, от которого можно навесить.

        Сахарные спирты естественным образом подслащивают пищу или напитки. Но их калорийность меньше, чем у белого сахара. Сахарный спирт варьируется по содержанию калорий - от 0 до 3 калорий на грамм, в отличие от 4 калорий на грамм сахарозы (белого сахара).

        Многие сахарные спирты, хотя и не все, проходят через пищеварительную систему, не подвергаясь метаболизму, как сахароза.Это означает, что они могут иметь незначительное влияние на уровень сахара в крови и часто не учитываются в «чистых углеводах» (в основном это относится к кетогенной диете ).

        К обычным сахарным спиртам относятся:

        1. Эритритол
        2. Ксилит
        3. Изомальт
        4. Лактитол
        5. Мальтит (и мальтитовый сироп)
        6. Сортовой спирт
        7. Сахарные спирты встречаются в природе. Однако производители часто производят сахарные спирты для использования в качестве пищевых добавок путем гидрогенизации или ферментации сахара.

          Преимущества сахарных спиртов:

          • По вкусу очень похож на сахар
          • Меньше калорий, чем в столовом сахаре (эритрит не калорийен)
          • Ксилит и эритрит могут улучшить здоровье зубов

          Заботы о безопасности сахара:

          • Газ
          • Вздутие живота
          • Диарея
          • Непостоянное воздействие на уровень сахара в крови (все сахарные спирты могут быть небезопасны для диабетиков или людей с инсулинорезистентностью)

          Новые подсластители

          «Новые» натуральные подсластители источники, но могут быть тщательно обработаны. Они не являются искусственными, но подсластители, классифицированные FDA как «новые», больше не являются полностью натуральными.

          Общие новые подсластители включают:

          1. Стевия
          2. Фрукты монаха
          3. Reb M
          4. Тагатоза
          5. Трегалоза

          В зависимости от диеты, которая лучше всего подходит для вашего индивидуального организма, некоторые из перечисленных ниже подсластителей могут быть здоровое дополнение к вашей еде.

          1. Стевия

          Что такое стевия? Стевия - новый подсластитель с нулевой калорийностью.Лист стевии уже 1500 лет используется в качестве подсластителя. Высококачественный экстракт листьев стевии становится все популярнее как более натуральный заменитель сахара.

          Рафинированная стевия одобрена как «новый подсластитель», но неочищенные или цельнолистовые формы стевии, которые менее обрабатываются, не были классифицированы FDA как «GRAS» или «общепризнанные как безопасные». Их все еще разрешено употреблять в пищу, но технически они не одобрены FDA.

          Откуда берется экстракт стевии? Экстракты стевии в том виде, в каком мы их знаем сегодня, получают из растения Stevia rebaudiana , произрастающего в Южной Америке.Производители выделяют гликозидные соединения со сладким вкусом, содержащиеся в Stevia rebaudiana , и делают из них «стевию».

          Торговые марки стевии:

          • Truvia (Coca-Cola's)
          • PureVia (PepsiCo's)
          • Солнечные кристаллы
          • SweetLeaf
          • Стевия в сыром виде
          • Benefits
          • Pyure 90Stevia в сыром виде
          • Nuvia
          • Pyure
          • :

            • Нет калорий
            • Термостабилен
            • Растительного происхождения
            • Пониженное артериальное давление (стевия - сосудорасширяющее средство)
            • Антиоксидант
            • Противомикробный препарат
            • Противоопухолевый препарат
            • 4 9000 из 9000 .Монашеский фрукт

              Что такое монашеский фрукт? Плоды монаха растут на азиатской многолетней лозе, также называемой плодом Будды или Siraitia grosvenorii . Экстракт плодов монаха становится все более популярным как заменитель сахара с нулевой калорийностью, который в 250 раз слаще столового сахара.

              FDA маркирует экстракт плодов монаха как «общепризнанный безопасный» (GRAS). В настоящее время нет известных негативных последствий для здоровья, связанных с этим заменителем сахара.

              Откуда берется экстракт плодов монаха? Экстракт плодов монаха отделяет сладкие могрозиды от остальной части плодов монаха, которые также содержат «неприятный» привкус аминокислот на основе серы.

              Хотя плоды монаха содержат фруктозу и глюкозу, экстракты плодов монаха содержат только могрозиды со сладким вкусом, что делает экстракт плодов монаха нулевым калорийным.

              Торговые марки экстракта плодов монаха:

              • Purisure
              • NOW Foods
              • Monk Fruit In The Raw
              • Лаканто (в сочетании с эритритолом)

              Преимущества плодов монаха:

              9 D

              фрукты:

              • Слегка неприятное послевкусие
              • Дорого
              • Трудно найти в продуктовом магазине

              3.Reb M

              Что такое Reb M? Reb M означает «ребаудиозид M», который представляет собой экстракт стевии с нулевой калорийностью, который в 100–300 раз слаще сахара.

              Reb M содержится в стевии или в ферментированном сахарном тростнике (также низкокалорийный). Здесь мы сосредоточимся на версии стевии.

              В обычных экстрактах стевии используется ребаудиозид А. Но ребаудиозид М - это недавно использованный стевиоловый гликозид, который по вкусу больше похож на обычный сахар, но стоит дороже для экстракции, поскольку в растении стевии содержится меньше реб М, чем реб А.

              Никакой опасности для здоровья не было связано с Reb M.

              Откуда появился Reb M? Reb M происходит из листа стевии. Его не так много, как реб А в листе стевии, но сторонники утверждают, что на вкус он больше похож на столовый сахар.

              Торговые марки Reb M:

              Преимущества Reb M:

              Недостатки Reb M:

              4. Тагатозе

              Что такое тагатоз? Тагатоза - это новый заменитель сахара, который немного менее сладок, чем сахар, и содержит только треть калорий.Тагатоза представляет собой белый кристаллический порошок с текстурой, очень похожей на сахар.

              Откуда берется тагатозе? Тагатоза (или «d-тагатоза») получается в результате гидролиза лактозы с последующей изомеризацией полученной галактозы.

              Торговые наименования тагатозы:

              Преимущества тагатозы:

              • Меньше калорий, чем сахар
              • Низкий гликемический индекс: GI 3
              • Текстура аналогична сахару

              Проблемы безопасности и недостатки:

              • Не такой сладкий, как сахар
              • Не термостойкий при температуре выше 140 ° F
              • Горькое послевкусие
              • Газ
              • Тошнота
              • Диарея

              5.Трегалоза

              Что такое трегалоза? Также известная как тремалоза или микоза, трегалоза представляет собой дисахарид - сахар, образующийся, когда две молекулы глюкозы соединяются альфа-связью.

              Трегалоза вдвое слабее сахара, и ее чаще используют в качестве консерванта или из-за ее водоудерживающих свойств.

              Трегалоза является ингредиентом говяжьего фарша Taco Bell. На сегодняшний день опасности для здоровья от трегалозы не выявлено.

              Откуда берется трегалоза? Трегалоза встречается в природе, но не в больших количествах.Самый экономичный метод синтеза трегалозы - из кукурузного крахмала.

              Торговые марки трегалозы:

              Преимущества трегалозы:

              Недостатки трегалозы:

              • Не термостойкий
              • Наполовину сладкий, как сахар
              • Дорогие

              Натуральные подсластители

              Натуральные подсластители представляют собой заменители сахара, которые практически не обрабатываются перед продажей потребителям.

              Обратите внимание: натуральные подсластители не всегда являются «низкокалорийными» вариантами, хотя некоторые из них практически не содержат сахара. Различие между этими и другими подсластителями, указанными выше, состоит в том, что они часто менее обработаны .

              В зависимости от диеты, которая лучше всего подходит для вашего индивидуального организма, даже некоторые из перечисленных ниже подсластителей, которые содержат натуральный сахар, могут быть полезным дополнением к вашему приему пищи.

              Общие натуральные подсластители включают:

              1. Нектар агавы
              2. Аллюлоза
              3. Кокосовый сахар
              4. Финиковая паста
              5. Мед
              6. Кленовый сироп
              7. Меласса
              8. Якон 903 и недостатки каждого натурального подсластителя.

                1. Нектар агавы

                Что такое нектар агавы? Некоторые растения агавы содержат много фруктозы, что делает их очень сладкими от природы. Вот почему производители любят извлекать его нектар (неправильно названный) для коммерческого использования.

                Нектар агавы также известен как:

                • Агава
                • Сироп агавы
                • Сироп агавы

                Откуда берется агава? Сироп агавы чаще всего получают из двух растений агавы: A дал текилану (также известную как голубая агава) и Agave salmiana (AKA Salm-Dick).

                Торговые марки агавы:

                • Полезные подсластители
                • В сыром виде
                • Нектави
                • Мадхава
                • NOW Foods
                • Bluava
                • И многие другие… Не вызывает скачков сахара в крови
                • Низкий гликемический индекс: GI 17

                К сожалению, агава часто обрабатывается теплом или ферментами, удаляя здоровые волокна - аналогично процессу производства знаменитого нездорового кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

                Проблемы безопасности агавы:

                • Очень высокое содержание фруктозы
                • Такой же риск, как сахар, для развития диабета или сердечных заболеваний

                2. Аллулоза

                Что такое аллюлоза? Аллюлоза - это низкокалорийный сахар, содержащийся в пшенице, инжире и изюме. Аллюлоза, также известная как псикоза, на менее сладкая на , чем столовый сахар. Аллулоза была одобрена FDA в последнее десятилетие, но до сих пор не одобрена для использования в ЕС.

                Откуда взялась аллюлоза? Аллулозу обычно извлекают из кукурузы, но иногда и из сахарной свеклы.

                Торговые наименования аллюлозы:

                • Dolcia Prima
                • ASTRAEA Allulose
                • Color Me Keto Allulose

                Преимущества аллюлозы:

                • Всего 0,416
                • калорий на грамм сахара (одна десятая) На вкус такой же, как у столового сахара
                • Не повышает уровень сахара в крови
                • Снижает жировые отложения
                • Противовоспалительное
                • Может использоваться на низкоуглеводных диетах, таких как кето

                Недостатки аллюлозы:

                • Высокая стоимость
                • Менее сладкий, чем столовый сахар
                • Обычно не продается в магазинах

                3.Кокосовый сахар

                Что такое кокосовый сахар? Кокосовый сахар - это натуральный сахар, полученный из кокосовых пальм. Он сладкий, как карамель или коричневый сахар, и широко используется в Шри-Ланке и Индонезии.

                Кокосовый сахар также известен как:

                • Кокосовый сахар
                • Кокосовый пальмовый сахар
                • Кокосовый сок
                • Кокосовый сахар

                Откуда кокосовый сахар? Кокосовый сахар получают из цветочного стебля кокосовой пальмы.

                Торговые марки, предлагающие кокосовый сахар:

                • Полезные подсластители
                • Viva Naturals
                • Nutiva
                • Пальмовый нектар
                • Мадхава

                Преимущества кокосового сахара в следовых количествах: 903inc 15 903 кальций, калий

              9. Менее обработанный, чем рафинированный сахар
              10. Антиоксидант

            Меры безопасности кокосового сахара:

            • Гликемический индекс от среднего до высокого: GI 35-54
            • По калорийности, как столовый сахар
            • Нет безопасен для людей с аллергией на кокосовые орехи / повышенной чувствительностью

            4.Финиковый сахар

            Что такое финиковый сахар? Финиковый сахар, паста, сироп или нектар получают путем измельчения сырых фиников без косточек. Его веками использовали на Ближнем Востоке и за его пределами. Он очень насыщенный и сладкий и часто рекламируется как естественная альтернатива коричневому сахару.

            Откуда происходит финиковый сахар? Финиковый сахар получают из плодов финиковой пальмы ( Phoenix dactylifera ), а не из сока дерева. Обычно его измельчают и превращают в гранулы для получения текстуры, напоминающей сахар.

            Финиковый сахар не может плавиться или растворяться, как многие сахара или заменители сахара, что делает его плохой заменой для многих распространенных применений сахара.

            Торговые марки, предлагающие финиковый сахар:

            • Date Lady
            • NOW Foods
            • Chatfield's
            • Shiloh Farms

            Преимущества финикового сахара:

            • 000 С высоким содержанием клетчатки
            • Проблемы безопасности финикового сахара:

              • Дорогой
              • Высококалорийный
              • Высококалорийный
              • Высококалорийный сахар (не подходит для диабетиков или инсулинорезистентных)

              5.Мед

              Что такое мед? Мед - обычный натуральный подсластитель, содержащий фруктозу, глюкозу, мальтозу, сахарозу и другие углеводы. Он вязкий, сладкий и полностью натуральный.

              Мед содержит 3 калории на грамм вместо 4 калорий, как столовый сахар.

              Откуда берется мед? Мед пчелы образуют мед из нектара цветов, а также за счет срыгивания и ферментативной активности. Пчеловоды и сборщики меда получают мед из сот в ульях.

              Есть бесчисленное множество марок меда. Чтобы получить самый питательный мед, выбирайте органический мед местного производства и избегайте высокотехнологичных марок.

              Научно обоснованные преимущества меда включают:

              • Противовоспалительные соединения
              • Противомикробные эффекты
              • Богат антиоксидантами
              • Профилактика сердечных заболеваний
              • Профилактика желудочно-кишечных расстройств
              • Профилактика рака проблемы меда:

                • Некоторый мед содержит бактерии, вызывающие ботулизм у младенцев младше 12 месяцев
                • Высококалорийный

                6.Кленовый сироп

                Что такое кленовый сироп? Кленовый сироп - вязкий коричневый сахарный сироп. Химический состав, ответственный за его уникальный аромат, полностью не известен.

                Кленовый сироп содержит 3 калории на грамм, что немного меньше, чем 4 калории на грамм столового сахара.

                Откуда берется кленовый сироп? Кленовый сироп состоит в основном из сока ксилемы сахарного, черного или красного кленов. Квебек, Канада, является крупнейшим производителем кленового сиропа, на который приходится 70% мирового производства сиропа.

                Кленовый сироп продается бесчисленным количеством брендов. Ищите настоящий кленовый сироп. Некоторые сиропы обманчиво похожи на кленовый сироп, но являются имитацией добрых качеств кленовых деревьев.

                Преимущества кленового сиропа включают:

                Проблемы безопасности кленового сиропа:

                • Высокая калорийность
                • Скачки сахара в крови (не подходит для проблем с уровнем сахара в крови / инсулином)

                7. Меласса

                Что такое патока? Патока, также называемая черной патокой, представляет собой натуральный подсластитель с сильным ароматом, более вязкий, чем кленовый сироп.Меласса, побочный продукт переработки белого сахара, является неотъемлемым элементом коричневого сахара.

                Откуда берется патока? Патока - это результат переработки сахарной свеклы или сахарного тростника в вязкий сахар. Патока различается по количеству сахара, способу экстракции и возрасту растения.

                После трехкратного кипячения патоки получается «черная патока», темная, с сильным вкусом и более низкокалорийная.

                К преимуществам черной патоки относятся:

                • Витамин B6
                • Основные минералы: кальций, железо, магний , марганец, калий
                • Половина калорийности сахара: 2 калории на грамм

                Проблемы безопасности мелассы:

                • Более изысканный, чем другие натуральные подсластители
                • Горький
                • Может вызывать диарею

                8.Сироп Якон

                Что такое сироп Якон? Сироп «Якон» - вязкий сладкий продукт с высоким содержанием фруктозы. Его получают из корня южноамериканского цветущего многолетнего растения. Сироп Якон содержит одну треть калорийности столового сахара.

                Откуда берется сироп якон? Сироп якон получают из съедобных частей растения якон.

                Торговые марки, предлагающие сироп якона:

                • Alovitox
                • Peruvian Naturals
                • Nature Botanicals
                • Zint
                • Swanson
                • Of The Earth

                Сироп 19 сироп якон:

                • Не термостабилен
                • Не рекомендуется, если у вас СРК, ВЗК или соблюдаете диету FODMAPS
                • Боль в животе
                • Газ
                • Диарея

                Когда следует поговорить с врачом или диетологом

                подсластители могут вызвать изменение уровня сахара в крови, особенно если вы недавно внесли серьезные изменения в свой рацион.Если уровень сахара в крови становится слишком высоким или слишком низким, обратитесь за медицинской помощью.

                Гипергликемия возникает, когда уровень сахара в крови слишком высок. Это особенно проблема для диабетиков. Если вы подозреваете, что у вас гипергликемия, немедленно обратитесь к врачу или диетологу.

                Симптомы гипергликемии:

                • Слабость
                • Сухость во рту
                • Фруктовый привкус во рту
                • Фруктовый привкус во рту
                • Боль в животе
                • Тошнота
                • Комбинация
                • Рвота с конфузией
                • о »вместо« эр ») - это когда у вас слишком низкий уровень сахара в крови.Гипогликемия может возникать у диабетиков, но также когда вы употребляете слишком много алкоголя, страдаете расстройством пищевого поведения или принимаете лекарства с определенными побочными эффектами.

                  Исследования на животных показали, что искусственные подсластители могут обмануть ваше тело, заставив его думать, что есть сахар, который нужно переработать. Это приводит к снижению уровня сахара в крови, что приводит к гипогликемии. Если у вас гипогликемия, немедленно обратитесь к врачу или диетологу.

                  Симптомы гипогликемии:

                  • Голод
                  • Беспокойство
                  • Дрожь
                  • Потоотделение
                  • Озноб
                  • Раздражительность
                  • Головокружение
                  • Раздражительность
                  • Головокружение
                  • Утомляемость : Заменители сахара

                    Подсластители, не содержащие сахара, не калорийные и низкокалорийные, сегодня встречаются повсеместно, чем когда-либо прежде.Даже если вы сладкоежка, вы можете есть здоровую сладкую пищу.

                    Обычно заменитель сахара лучше сахара. Однако во многих случаях отсутствие сахара или заменителя сахара может быть лучшим вариантом. Избавление от сахарной зависимости часто означает избавление от необходимости часто добавлять сладости в свой рацион.

                    Какая лучшая альтернатива сахару? Стевия может быть лучшей альтернативой сахару. Хотя исследования стевии относительно молоды, ее естественное происхождение, антиоксидантные свойства и отсутствие калорий делают ее отличным заменителем сахара.

                    Другими многообещающими альтернативами сахару являются:

                    • Reb M (также из листьев стевии)
                    • Экстракт плодов монаха
                    • Ксилит
                    • Эритритол
                    • Мед
                    • Черная патока

                    19 Какой сахар самый безопасный? Аллюлоза обладает противовоспалительным действием, имеет такой же сладкий вкус, как сахар, и содержит всего 0,4 калории на грамм. Аллулоза - это сахар, хотя это не то же самое, что столовый сахар. Аллулоза, вероятно, самый безопасный сахар, за ним следует тагатоза или трегалоза.

                    Если вы хотите получать больше новостей о здоровье и полезные советы, рассмотрите возможность подписки на электронную рассылку Clean Plate. Мы стремимся предоставить вам лучшую информацию о ведении здорового образа жизни your way.

                    Источники

                    1. де Кок, П., Мякинен, К., Хонкала, Э., Сааг, М., Кеннепол, Э., и Ипен, А. (2016). Эритрит более эффективен, чем ксилит и сорбит, в лечении конечных точек здоровья полости рта. Международный стоматологический журнал, 2016. Полный текст: https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5011233/
                    2. den Hartog, GJ, Boots, AW, Adam-Perrot, A., Brouns, F., Verkooijen, IW, Weseler, AR,… & Bast, A . (2010). Эритритол - сладкий антиоксидант. Питание, 26 (4), 449-458. Резюме: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19632091/
                    3. Рид, А.Э., Чаухан, Б.Ф., Раббани, Р., Лис, Дж., Копштейн, Л., Манн, А.,… & Уиклоу, Б. (2016). Раннее воздействие непитательных подсластителей и долгосрочное метаболическое здоровье: систематический обзор. Педиатрия , 137 (3). Резюме: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26

                      1/
                    4. Ротер, К. И., Конвей, Э. М., и Сильвецкий, А. С. (2018). Как непитательные подсластители влияют на гормоны и здоровье. Тенденции в эндокринологии и метаболизме , 29 (7), 455-467. Полный текст.pdf
                    5. Азад, М. Б., Абу-Сетта, А. М., Чаухан, Б. Ф., Раббани, Р., Лис, Дж., Копштейн, Л.,… и Маккей, Д. С. (2017). Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований. Cmaj , 189 (28), E929-E939. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5515645/
                    6. Bian, X., Chi, L., Gao, B., Tu, P., Ru, H., И Лу, К. (2017). Искусственный подсластитель ацесульфам калий влияет на микробиом кишечника и увеличение массы тела у мышей CD-1. PLoS One , 12 (6), e0178426. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5464538/
                    7. Cong, WN, Wang, R., Cai, H., Daimon, CM, Scheibye-Knudsen, M., Бор, В.А.,… и Модсли, С. (2013). Длительное лечение искусственным подсластителем ацесульфамом калием изменяет нейрометаболические функции у мышей C57BL / 6J. PLoS One , 8 (8). Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3737213/
                    8. Karstadt, M. L. (2006). Необходима проверка на наличие искусственного подсластителя ацесульфама калия. Перспективы гигиены окружающей среды , 114 (9), A516-A516. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1570055/
                    9. Ruiz-Ojeda, FJ, Plaza-Díaz, J., Sáez-Lara, MJ, & Gil, A. ( 2019). Влияние подсластителей на микробиоту кишечника: обзор экспериментальных исследований и клинических испытаний. Успехи в области питания , 10 (Suppl_1), S31-S48. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6363527/
                    10. Уолтон, Р. Г., и Монте, В. К. (2015). Диетический метанол и аутизм. Медицинские гипотезы , 85 (4), 441-446. Полный текст: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0306987715002443#b0005
                    11. Линдсет Г. Н., Кулахан С. Э., Петрос Т. В. и Линдсет П. Д. (2014). Нейроповеденческие эффекты потребления аспартама. Исследования в области сестринского дела и здравоохранения , 37 (3), 185-193. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5617129/
                    12. Halldorsson, T. I., Strøm, M., Petersen, S. B., & Olsen, S. F. (2010). Потребление искусственно подслащенных безалкогольных напитков и риск преждевременных родов: проспективное когортное исследование с участием 59 334 датских беременных. Американский журнал клинического питания , 92 (3), 626-633. Полный текст: https://academic.oup.com/ajcn/article/92/3/626/4597457
                    13. Maher, T. J., & Wurtman, R. J. (1987). Возможные неврологические эффекты аспартама, широко используемой пищевой добавки. Перспективы гигиены окружающей среды , 75, 53-57. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1474447/pdf/envhper00434-0053.pdf
                    14. Pase, MP, Himali, JJ, Beiser, AS, Aparicio, HJ, Satizabal, С.Л., Васан, Р. С.,… и Жак, П. Ф. (2017). Сахарные и искусственно подслащенные напитки и риски инсульта и деменции: проспективное когортное исследование. Ход , 48 (5), 1139-1146. Полный текст: https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/STROKEAHA.116.016027
                    15. Ян, М., Лу, Дж., Мяо, Дж., Ризак, Дж., Ян, Дж., Чжай , Р.,… и Ма, Ю. (2014). Болезнь Альцгеймера и токсичность метанола (часть 1): хроническое кормление метанолом приводило к нарушениям памяти и гиперфосфорилированию тау-белка у мышей. Журнал болезни Альцгеймера , 41 (4), 1117-1129. Резюме: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24787915/
                    16. Вяс, А., Рубенштейн, Л., Робинсон, Дж., Сегин, Р.А., Витолиньш, М.З., Казлаускайте, Р.,… & Уоллес, Р. (2015). Употребление диетических напитков и риск сердечно-сосудистых событий: отчет Инициативы по охране здоровья женщин. Журнал общей внутренней медицины , 30 (4), 462-468. Полный текст: https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11606-014-3098-0
                    17. Соффритти, М., Белподжи, Ф., Эспости, Д. Д., Ламбертини, Л., Тибальди, Э., и Ригано, А. (2006). Первая экспериментальная демонстрация мультипотенциальных канцерогенных эффектов аспартама, вводимого в корм крысам Sprague-Dawley. Перспективы гигиены окружающей среды , 114 (3), 379-385. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC13/
                    18. Suez, J., Korem, T., Zeevi, D., Zilberman-Schapira, G., Thaiss, CA , Маза, О.,… & Куперман, Ю. (2014). Искусственные подсластители вызывают непереносимость глюкозы, изменяя микробиоту кишечника. Nature , 514 (7521), 181-186. Полный текст: https://www.diabetes.org.br/publico/images/pdf/artificial-sweeteners-induce-gluosis-intolerance-by-altering-the-gut-microbiota.pdf
                    19. Mathur, K., Agrawal , РК, Нагпуре, С., и Дешпанде, Д. (2020). Влияние искусственных подсластителей на инсулинорезистентность у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Журнал семейной медицины и первичной помощи , 9 (1), 69. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7014832/
                    20. Сильвецкий, А.К., и Ротер, К. И. (2018). Непитательные подсластители в управлении весом и хронических заболеваниях: обзор. Ожирение , 26 (4), 635-640. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5868411/
                    21. Toews, I., Lohner, S., de Gaudry, DK, Sommer, H., & Meerpohl, JJ ( 2019). Связь между приемом подсластителей, не содержащих сахара, и результатами для здоровья: систематический обзор и метаанализ рандомизированных и нерандомизированных контролируемых испытаний и обсервационных исследований. БМД , 364.Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6313893/
                    22. Azad, MB, Abou-Setta, AM, Chauhan, BF, Rabbani, R., Lys, J., Copstein , Л.,… и Маккей, Д.С. (2017). Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований. Cmaj , 189 (28), E929-E939. Полный текст: https://www.cmaj.ca/content/189/28/E929
                    23. Nayak, P. A., Nayak, U. A., & Khandelwal, V. (2014).Влияние ксилита на кариес и флору полости рта. Клиническая, косметическая и исследовательская стоматология , 6, 89. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4232036/
                    24. Carrera-Lanestosa, A., Moguel-Ordónez, Y ., & Сегура-Кампос, М. (2017). Stevia rebaudiana Bertoni: естественная альтернатива для лечения заболеваний, связанных с метаболическим синдромом. Журнал лечебного питания , 20 (10), 933-943. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5651958/
                    25. Шеннон, М., Rehfeld, A., Frizzell, C., Livingstone, C., McGonagle, C., Skakkebaek, N.E.,… & Connolly, L. (2016). Биологические исследования in vitro разрушающего эндокринного потенциала стевиоловых гликозидов и их метаболита стевиола, компонентов натурального подсластителя стевии. Молекулярная и клеточная эндокринология , 427, 65-72. Полный текст: https://pureadmin.qub.ac.uk/ws/portalfiles/portal/53893083/In_vitro_bioassay_investigation.pdf
                    26. Chen, W. J., Wang, J., Qi, X. Y., & Xie, B.Дж. (2007). Антиоксидантная активность натуральных подсластителей, могрозидов из плодов Siraitia grosvenori. Международный журнал пищевых наук и питания , 58 (7), 548-556. Резюме: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17852496/
                    27. Лю, К., Цзэн, Ю., Дай, Л.Х., Цай, Т.Ю., Чжу, Ю.М., Доу, Д.К.,… и Сун, YX (2015). Могрол представляет собой новое лекарство от лейкемии посредством ингибирования ERK и STAT3. Американский журнал исследований рака , 5 (4), 1308. Полный текст: https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4473312/
                    28. Ян, Т., Чжан, Дж., Кэ, Д., Ян, В., Тан, М., Цзян, Дж.,… и Ли, В. (2019). Гидрофобное распознавание позволяет гликозилтрансферазе UGT76G1 катализировать свой субстрат в двух ориентациях. Nature Communications , 10 (1), 1-12. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6642264/
                    29. Mizunoe, Y., Kobayashi, M., Sudo, Y., Watanabe, S., Yasukawa, H., Натори, Д.,… и Хигами, Ю. (2018). Трегалоза защищает от окислительного стресса, регулируя пути Keap1 – Nrf2 и аутофагию. Редокс биология , 15, 115-124. Полный текст: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S221323171730544X
                    30. Стэнхоуп, К. Л., Шварц, Дж. М., и Гавел, П. Дж. (2013). Неблагоприятные метаболические эффекты диетической фруктозы: результаты недавних эпидемиологических, клинических и механистических исследований. Текущее мнение в липидологии , 24 (3), 198. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4251462/
                    31. Chung, YM, Hyun Lee, J., Youl Ким, Д., Хван, Ш., Хонг, Ю. Х., Ким, С. Б.,… и Хе Пак, К. (2012). Диета с d-псикозой снижает массу висцерального жира у крыс с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров. Журнал пищевой науки , 77 (2), H53-H58. Резюме: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22339545/
                    32. Hossain, A., Yamaguchi, F., Matsuo, T., Tsukamoto, I., Toyoda, Y., Ogawa, M., … & Токуда, М. (2015). Редкий сахар D-аллюлоза: потенциальная роль и терапевтический мониторинг в поддержании ожирения и сахарного диабета 2 типа. Фармакология и терапия , 155, 49-59.Полный текст: http://lpfoods-wy.com/uploads/kindeditor417/file/201
                      /201
                      055017_75212.pdf
                    33. Асгар М. Т., Юсоф Ю. А., Мохтар М. Н., Якоб М. Э., Мохд. Газали, Х., Чанг, Л. С., и Манаф, Ю. Н. (2020). Сок кокоса (Cocos nucifera L.) как потенциальный источник сахара: антиоксидантные и питательные свойства. Наука о продуктах питания и питания , 8 (4), 1777-1787. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7174220/
                    34. Samarghandian, S., Farkhondeh, T., & Самини, Ф. (2017). Мед и здоровье: обзор последних клинических исследований. Исследования фармакогнозии , 9 (2), 121. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5424551/
                    35. Leaf, A. L. (1964). Чистый кленовый сироп: питательная ценность. Наука , 143 (3609), 963-964. Резюме: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17743933/
                    36. Ли Л. и Сирам Н. П. (2011). Дальнейшее исследование кленового сиропа дает 3 новых лигнана, новый фенилпропаноид и 26 других фитохимических веществ. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 59 (14), 7708-7716. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3140541/
                    37. Rose, KN, Barlock, BJ, DaSilva, NA, Johnson, SL, Liu, C., Ma, H. ,… И Сирам, Н.П. (2019). Противовоспалительное действие пищевого экстракта кленового сиропа, обогащенного фенолами, на мышиной модели болезни Альцгеймера. Нейробиология питания , 1-10. Резюме: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31583972/
                    38. Genta, S., Кабрера, В., Хабиб, Н., Понс, Дж., Карилло, И. М., Грау, А., и Санчес, С. (2009). Сироп якона: благотворно влияет на ожирение и инсулинорезистентность у людей. Лечебное питание , 28 (2), 182-187. Полный текст: http://cipotato.org/genebankcip/wp-content/uploads/sites/3/2017/04/ClinicalNutv28p182.pdf
                    39. Rodrigues, FC, Castro, ASB, Rodrigues, VC, Fernandes, SA, Fontes, EAF, де Оливейра, TT,… и де Люсес Фортеш Феррейра, CL (2012). Мука из якона и Bifidobacterium longum влияют на здоровье костей у крыс. Журнал лечебного питания , 15 (7), 664-670. Резюме: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22510044/
                    40. Тандель, К. Р. (2011). Заменители сахара: полемика о пользе для здоровья. Журнал фармакологии и фармакотерапии , 2 (4), 236. Полный текст: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3198517/

                    Домашняя смесь подсластителей кето (сахар 1: 1)

                    Сэкономьте деньги с этой домашней смесью подсластителей кето, которая работает как заменитель сахара 1: 1 в рецептах кето и низкоуглеводных десертов! Мои читатели ласково называют это «Dietz Sweet», и это простой способ насладиться кето-десертами за меньшие деньги!

                    Хотите узнать о кето / низкоуглеводных подсластителях и о том, безопасны ли они для вашей семьи?
                    Загрузите мое бесплатное руководство по альтернативным подсластителям!

                    В 2016 году у меня закончились самые длительные отношения.

                    Спустя 32 года мы расстались, сахар и я.

                    О, я несколько раз пытался снова оказаться в объятиях сахара ... и каждый раз сталкивался с нежелательными последствиями.

                    Я давно отказался от белого сахара. Тем не менее, я всю жизнь держался за свои драгоценные цельные подсластители (мед, кленовый сироп, кокосовый сахар и т. Д.).

                    Все, что я читал, говорит о том, что они стали здоровее, верно? Правильно? Правильно?!?!

                    Как антибиотик помог мне избавиться от сахара (даже целых подсластителей)

                    В сентябре 2015 года у меня появилась ИМП, которая не исчезла, несмотря на мои самые смелые и естественные усилия.Сильная боль, высокая температура и ночная поездка в отделение неотложной помощи закончились назначением антибиотика ципрофлоксацина.

                    Этот антибиотик относится к очень опасному классу лекарств, известных как фторхинолоны, предназначенным для лечения серьезных бактериальных инфекций, таких как бактериальный менингит и сибирская язва, а НЕ обычная ИМП .

                    (Узнайте больше о фторхинолонах и почему вам следует избегать их любой ценой.)

                    Ципро быстро сказалось на моем здоровье кишечника.

                    В течение 4 дней после окончания приема рецепта у меня появилась зудящая сыпь под мышками, которая быстро распространилась (и в итоге длилась более года).Через месяц я заболела вагинальной дрожжевой инфекцией. Потом я заболела гриппом. Я просто продолжал болеть, я был истощен, беспокойство и мозговой туман были зашкаливающими.

                    К сожалению, Ципро вызвал системный кандидоз, уничтожив все мои полезные кишечные бактерии.

                    Поэтому, чтобы вылечиться, я исключил цельные подсластители, принял временную низкоуглеводную диету и принял некоторые стратегические травы и добавки, чтобы убить кандидозную инфекцию.

                    Вы не можете так усердно работать, чтобы вылечить кишечную инфекцию, а затем снова вернуться к употреблению в пищу сахаров, которые питают вредные кишечные патогены.

                    Я тоже намного счастливее и здоровее! Хотя мой кишечник остается здоровым, я решил, что не стоит рисковать возвращаться к употреблению цельных подсластителей или сахара в любой форме.

                    У меня сбалансированный уровень сахара в крови, у меня меньше тяги, и мне действительно нравится есть кето-десерты, хотя я не кето.

                    Руководство по альтернативным подсластителям

                    Альтернативные подсластители появились в моей жизни в то время, когда мне нужно было найти способ наслаждаться сладостями, не употребляя сахар.

                    Эй, мама, нет вины за сладкое! Мы должны наслаждаться едой без чувства вины И так, чтобы мы чувствовали себя лучшими версиями самих себя. Мы абсолютно МОЖЕМ съесть свой торт и съесть его!

                    На рынке есть много альтернативных подсластителей, таких как ксилит, эритрит, аллюлоза, монах, стевия и другие.

                    Прежде чем включить какой-либо из них в свой рацион, я провел массу исследований, чтобы определить, какое из них будет лучшим и безопасным. Вы можете скачать мое исследование в моем БЕСПЛАТНОМ руководстве по альтернативным подсластителям.

                    Я считаю, что эритрит и стевия - лучший выбор для меня и моей семьи. Затем я приготовил эту домашнюю смесь кето / низкоуглеводных подсластителей, чтобы сэкономить деньги по сравнению с покупкой готовых смесей.

                    Сейчас мы используем его регулярно в течение 18 месяцев 4 лет и не испытывали побочных эффектов. Даже мои натуралы знают о том, что я использую эту смесь кето-подсластителей, и полностью меня поддерживают.

                    Если вы хотите узнать больше об использовании кето / низкоуглеводных подсластителей, ознакомьтесь с моим Бесплатным руководством по альтернативным подсластителям!

                    Домашняя смесь кето / низкоуглеводных подсластителей, также известная как «Dietz Sweet» (заменитель сахара 1: 1!)

                    У эритрита одна проблема: сам по себе он не такой сладкий, как сахар, поэтому его нельзя заменить Оно подстаканник в кулинарии и выпечке.

                    К счастью, эта проблема легко решается! Сладость эритрита может быть увеличена без увеличения объема с… стевией!

                    Оба этих альтернативных подсластителя имеют гликемический индекс 0. Они не кормят кандидоз или другие кишечные патогены. В них нет калорий. И они не будут жить на твоей талии! Лучше всего то, что они не повлияют на уровень сахара в крови.

                    Вот моя альтернатива сахару своими руками. На вид и вкус он как сахар! Его можно заменить чашкой на чашку в кулинарии и выпечке.

                    Используйте его для подслащивания горячих и холодных напитков, выпечки, пудингов, заварного крема и многого другого! Вы получаете всю сладость сахара без всплесков сахара в крови и без подпитки вредных патогенов в кишечнике, таких как кандида!

                    Ингредиенты и ответы на часто задаваемые вопросы

                    Какой эритрит и стевия лучше всего использовать?

                    Всегда выбирайте органические продукты без ГМО. Мне нравится этот эритрит и органическая порошковая стевия Mood & Mind.

                    Могу ли я использовать ксилит вместо эритрита?

                    Нет, ксилит и эритрит имеют разную степень сладости.Кроме того, в ксилите больше углеводов, чем в эритрите. Если у вас дома есть собаки, вам не следует даже хранить ксилит в кладовой, так как он токсичен и смертельно опасен для собак.

                    А как насчет монашеского фрукта или аллюлозы?

                    Нет, ни один из них не будет работать вместо эритрита. Я не создавал домашнюю смесь кето-подсластителей с использованием фруктов монаха или аллюлозы. Если вам нужно избегать эритрита, этот рецепт не для вас. 🙂

                    Могу ли я использовать жидкую стевию?

                    Это сухая гранулированная смесь подсластителей, поэтому можно использовать только сухие ингредиенты.

                    Могу ли я использовать Dietz Sweet вместо меда или кленового сиропа?

                    Вы можете, но вам, вероятно, потребуется увеличить коэффициент жидкости в вашем рецепте, чтобы учесть потерю жидкости. Так что, возможно, добавление большего количества яиц, воды или молока поможет рецепту оставаться влажным. Кроме того, при использовании этой смеси у вас не будет вкуса меда или кленового сиропа.

                    Чем отличается эта смесь домашних кето-подсластителей от смесей Trim Healthy Mama?

                    Этот рецепт больше всего напоминает уровень сладости THM’s Super Sweet, поскольку ингредиенты точно такие же (эритрит + стевия.)

                    Могу ли я использовать Dietz Sweet для приготовления глазури?

                    Да! Если сначала присыпать подсластитель (в блендере или кофемолке), текстура вашей глазури станет шелковистой и гладкой. Посмотрите мой рецепт шоколадной глазури Keto!

                    Я был так счастлив с Dietz Sweet! Это делает жизнь без сахара такой. много. Полегче. Я никогда не чувствую себя обделенным! И я никогда не чувствую себя виноватым из-за лишнего десерта или за то, что ел торт на завтрак!

                    Домашняя смесь подсластителей кето (заменитель сахара 1: 1)

                    Экономьте деньги с этой смесью домашних подсластителей кето, которая работает как заменитель сахара 1: 1 в рецептах кето и низкоуглеводных десертов! Мои читатели ласково называют это "Dietz Sweet", и это простой способ насладиться кето-десертами за меньшие деньги!

                    Инструкции

                    1. Смешайте эритритол и стевию в контейнере для хранения.

                    2. Энергично встряхните, чтобы смешать.

                    3. Используйте в рецептах как кето / низкоуглеводный подсластитель или замените эту смесь 1: 1 на белый сахар.

                    Прикрепите!

                    Рецепты с использованием этой домашней смеси подсластителей кето…

                    Что вы думаете о сахарных спиртах? Вы используете эритрит или стевию? Хотите попробовать Dietz Sweet ??

                    Первоначально опубликовано 2 ноября 2016 г. Обновлены текст, фотографии и изображения булавок 27 февраля 2020 г.

                    Плюсы и минусы 15 популярных подсластителей

                    Сахар сегодня широко используется в нашей продовольственной системе, но что может быть еще более подавляющим, так это количество заменителей сахара, из которых вы можете выбирать. Стоит ли использовать заменители сахара? Они лучше сахара? И как выбрать лучший (-ые) для себя?


                    Если бы была награда за наиболее часто используемый пищевой ингредиент с наименьшей питательной ценностью, сахар, скорее всего, выиграл бы в легкой прогулке.

                    Я не говорю о сахарах, которые естественным образом содержатся во фруктах и ​​овощах.Я говорю о добавленных сахарах - в основном, обычном белом сахаре и его неприятном двойнике, кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы.

                    В сахаре действительно нет ничего полезного - кроме временного успокоения ваших вкусовых рецепторов - но большинство из нас едят его намного больше, чем следовало бы .

                    Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более шести чайных ложек добавленного сахара в день для женщин и девяти чайных ложек в день для мужчин. Но средний американец потребляет 94 грамма каждый день.

                    Итак, как насчет альтернативных подсластителей или заменителей сахара?

                    По оценкам, в 2018 году в США около 145 миллионов человек употребляли заменители сахара.Заменители сахара привлекают потребителей, потому что на них указано, что они получены естественным путем, не содержат калорий или просто потому, что они не содержат сахара.

                    Но из чего сделаны заменители сахара? И какое у них место по пищевой ценности? Некоторые заменители сахара лучше для вас, чем другие?

                    Прежде чем я углублюсь во все это, давайте разберемся, почему сахар не является здоровой пищей.

                    Проблема с сахаром для вашего здоровья

                    iStock.com/skodonnell

                    Вы можете найти добавленный сахар в большинстве обработанных пищевых продуктов .Сюда входят продукты, которые компании рекламируют как полезные, например хлопья, батончики мюсли, крекеры и соки.

                    И его можно легко пропустить на этикетке ингредиента, если сахар содержит как минимум 61 название - от тростникового сока до безводной декстрозы.

                    В нашей продовольственной системе процветает сахар. А чрезмерное употребление его в пищу связано со многими серьезными проблемами со здоровьем.

                    • Чрезмерное потребление сахара связано с повышенным риском ожирения и сердца болезни .
                    • Сахар увеличивает риск диабета 2 типа .
                    • Исследования показывают, что добавленный сахар увеличивает риск рака пищевода и рака груди . А дополнительное потребление фруктозы может увеличить риск рака поджелудочной железы и тонкого кишечника .
                    • Сахар увеличивает риск неалкогольных жиров печени болезни , заболевания, при котором в печени накапливается чрезмерное количество жира.Даже употребление одного сахаросодержащего напитка в день может увеличить ваш риск.

                    Рафинированный сахар не является важной частью рациона. Он не содержит витаминов, минералов, полезных жиров или белков и не имеет никакой пользы для организма.

                    Если вы никогда не употребляете ни грамма рафинированного сахара, это не причинит вашему здоровью никакого вреда (а, возможно, и много пользы).

                    Почему мы едим сахар?

                    Ну это вкусно .

                    Большинство из нас предпочитает сладкую пищу горькой.Почему? Потому что в ходе эволюции человеческий мозг усвоил, что сладкое - это здоровый источник быстрой энергии. Когда наши предки собирали ягоды, кислый означал «еще не созрел». Горький, с другой стороны, часто означал «ядовитый».

                    Sweet не только приятен на вкус, но и обеспечивает выброс сахара в крови, что заставляет наш мозг активировать выброс дофамина. И это остается правдой.

                    Сахар заставляет ваш мозг выделять опиоиды и дофамин. Это аналогично нервной реакции вознаграждения, вызываемой наркотиками , вызывающими зависимость.

                    Исследования показывают, что сахар может вызывать сильную зависимость.

                    Разрушение: типы сахара

                    Для любителей химии вот краткий контекст: сахара также известны как простые углеводы . Они быстро перевариваются, высвобождая сахар в кровоток.

                    У каждого вида сахара свой набор задач:

                    • Глюкоза наиболее быстро метаболизируется организмом и может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови.Он имеет гликемический индекс 100 (максимально возможный).
                    • Фруктоза не влияет на выработку инсулина или уровень глюкозы в крови. Он также имеет относительно низкий гликемический индекс. Но он должен метаболизироваться в печени и связан с повышенным уровнем триглицеридов, метаболическим синдромом и увеличением веса.
                    • Сахароза - это кристаллический белый (столовый) сахар, производимый на заводе по производству тростникового сахара, который состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы.

                    Плюсы и минусы 15 заменителей сахара

                    iStock.com / Manuta

                    Не все подсластители сделаны из одной ткани. Вот 15 заменителей сахара и варианты добавленного сахара, и я думаю, как они складываются.

                    Худшие заменители сахара

                    # 1 - Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

                    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) получают из кукурузы. Вы можете найти его в обработанных пищевых продуктах, таких как выпечка, десерты, газированные напитки, соки, закуски и коммерческий хлеб. Несмотря на свое название, наиболее распространенная форма состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы - так же, как столовый сахар .

                    Плюсы : В США дешево (благодаря субсидиям налогоплательщиков) и приятно.

                    Минусы : Большая часть кукурузы, используемой для производства HFCS, является генетически модифицированной . HFCS был связан с многочисленными проблемами со здоровьем , такими как повышенный риск метаболического синдрома, ожирения, заболеваний печени и инсулинорезистентности, ведущих к диабету 2 типа и раку. Это также без питательных веществ .

                    # 2 - Сироп коричневого риса

                    Изготовленный путем расщепления крахмала коричневого риса, этот заменитель сахара представляет собой густой подсластитель, состоящий из трех сахаров: мальтотриозы, мальтозы и глюкозы.Но мальтоза и мальтотриоза - это всего две и три молекулы глюкозы соответственно. Они действуют в организме так же, как глюкоза. Обработанные продукты, включая закуски и батончики для малышей, часто содержат сироп из коричневого риса .

                    Плюсы: Сироп из коричневого риса содержит глюкозу, а не фруктозу. Преимущество этого состоит в том, что глюкоза оказывает меньшее повреждающее действие на вашу печень, чем фруктоза .

                    Минусы: Так как это, по сути, глюкоза, рисовый сироп имеет очень высокий гликемический индекс , равный 98, что выше, чем у любого другого сахара (столовый сахар от 60 до 70).Сироп из коричневого риса также подвержен загрязнению мышьяком .

                    # 3 - Нектар агавы iStock.com/S SouthernLightStudios

                    Агава часто рекламируется как натуральная, здоровая альтернатива сахару, полученная из растения агавы. Интересно, что вы можете приготовить текилу, ферментируя растение голубой агавы.

                    Плюсы : Агава имеет очень низкий гликемический индекс - , что означает, что агава не поднимает уровень сахара в крови почти так же сильно, как столовый сахар.Компании часто продают его как благоприятный для диабетиков.

                    Минусы : Агава имеет низкий показатель ГИ, потому что она может содержать 90% фруктозы, которая, как мы уже обсуждали, может привести к увеличению веса и повышению уровня триглицеридов в крови . Он в 1,5 раза слаще сахара и не содержит питательных веществ или антиоксидантов . Хотя он поступает с завода, производственный процесс сводит на нет любую потенциальную пользу для здоровья. По сути, он лишен каких-либо полезных питательных веществ.

                    # 4 - Бескалорийные или искусственные подсластители iStock.com/BigRedCurlyGuy

                    Вероятно, вы знакомы с такими заменителями сахара, как розовые и синие пакеты , которые вы найдете на столах в ресторанах. Вы также найдете их в диетических или низкокалорийных газированных напитках, а также в «легких» продуктах без сахара.

                    Эти подсластители синтетические , и они в сотни и тысячи раз слаще столового сахара. FDA одобрило пять искусственных подсластителей: сахарин, ацесульфам, аспартам, неотам и сукралоза.Популярные бренды: Equal, Nutrasweet, Splenda и Sweet’N Low .

                    Плюсы: Поскольку они не содержат сахара, они считаются подходящими для лечения диабета. И они не дают вам пустых калорий, потому что они по сути содержат без калорий.

                    Минусы: Существуют убедительные доказательства того, что искусственные подсластители могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний . В исследовании, проведенном в 2014 году Университетом Айовы, исследователи наблюдали за 60 000 женщин в течение 10 лет.Они обнаружили, что женщина, употребляющая два или более диетических напитка в день, имела на 30% более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний . У них также была вероятность умереть от болезни на 50% выше .

                    И, как ни парадоксально это может показаться, исследования говорят нам, что человека, употребляющего диетические газированные напитки, на самом деле с большей вероятностью наберут вес . В одном исследовании участники, которые начинали с нормальным весом и употребляли 21 диетический газированный напиток в неделю, через восемь лет имели в два раза больше шансов иметь избыточный вес или ожирение, чем их сверстники, не употребляющие газированные напитки.Некоторые исследователи считают, что это связано с тем, что бескалорийные подсластители в диетических газированных напитках обманывают мозг, заставляя его ожидать «сахарного удара». Когда сахар не поступает, мозг стимулируется к пище, что способствует перееданию и увеличению веса.

                    «Менее худшие» заменители сахара

                    # 5 - Коричневый сахар iStock.com/keepphotos

                    Коричневый сахар - это белый сахар с небольшим количеством патоки , оставшимся в нем или добавленным после обработки. (Из сахара была удалена вся патока в процессе рафинирования.) Ага, это так просто!

                    А чем светлый коричневый сахар отличается от темного? Количество в них патоки. Меласса также делает коричневый сахар мягким и влажным. Сахар Turbinado и выпаренный тростниковый сок представляют собой существенно менее переработанные версии коричневого сахара.

                    Плюсы: Из-за патоки коричневый сахар предлагает больше питательных веществ, чем белый, например, маленький содержит кальция, калия и магния .

                    Минусы: Питательных веществ, содержащихся в коричневом сахаре, недостаточно, чтобы писать о нем. Одна унция содержит 0,2 мг железа, тогда как рекомендуемая суточная норма железа для среднего человека составляет не менее 8 мг в день. И у этого есть почти все негативы, связанные с белым сахаром .

                    # 6 - Ячменный солод

                    Ячменный солод - нерафинированный подсластитель , изготовленный из проросшего ячменя . Он содержит 65% мальтозы (по сути, форма глюкозы), 30% сложных углеводов и 3% белка.

                    Плюсы: Ячменный солод не такой сладкий, как многие другие подсластители. Поскольку он содержит некоторых сложных углеводов и немного белка , его воздействие более мягкое.

                    Минусы: Ячменный солод с высоким содержанием мальтозы может способствовать быстрому скачку уровня сахара в крови . Также ячмень содержит глютен. Это делает ячменный солод непригодным для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

                    # 7 - Кленовый сироп iStock.com / marekuliasz

                    Кленовый сироп, наиболее известный как топпер для блинов, представляет собой темный подсластитель толщиной , полученный путем кипячения сока кленового дерева. Я говорю о чистом кленовом сиропе, а не о имитациях кукурузного сиропа, таких как «Бревенчатый домик» или «тетя Джемайма».

                    Плюсы: Кленовый сироп содержит более 20 антиоксидантов и несколько хороших питательных веществ , включая цинк, марганец, кальций и калий. Горстка исследований предложила потенциальных противораковых свойствах груди и толстой кишки полифенолов кленового сиропа.Кленовый сироп также имеет показатель ГИ () немного ниже, чем сахар, - . Кленовые деревья могут давать сок более 100 лет, если за ними ухаживать, что делает их довольно устойчивыми.

                    Минусы: Кленовый сироп по-прежнему с высоким содержанием сахара , состоит из сахарозы и содержит 50 граммов сахара всего в стакана.

                    # 8 - Кокосовый сахар iStock.com/nadisja

                    Неудивительно, что кокосовый сахар получают из кокосовой пальмы . Также известный как пальмовый сахар , он похож на коричневый сахар, но кажется немного суше и имеет более мелкие гранулы.

                    Плюсы: Кокосовый сахар содержит клетчатку под названием инулин, которая может помочь стабилизировать уровень сахара в крови . Пальмы не нужно рубить, чтобы производить этот сахар, и они могут производить сок в течение 20 лет, не используя много природных ресурсов.

                    Минусы: Кокосовый сахар по-прежнему содержит много сахара . Его профиль состоит из около 70-80% сахарозы.

                    # 9 - Мед iStock.com/Materio

                    Мед - удивительное вещество, производимое трудолюбивыми пчелами.Пчелы производят мед из нектара, который они получают, перелетая с цветка на цветок . Пищевые компании используют мед для подслащивания и ароматизации многих упакованных продуктов. Кроме того, его можно использовать в домашних условиях для приготовления чая или выпечки.

                    Плюсы: Мед содержит флавоноидные антиоксиданты . Он также предлагает витамина С, витамины группы В, аминокислоты и минералов. Некоторые люди считают, что сырой мед местного производства может облегчить определенные симптомы аллергии, хотя исследования неоднозначны.Мед также обладает антимикробными свойствами .

                    Минусы: Мед все еще с высоким содержанием сахара . А его антиоксидантная и питательная ценность зависит от типа цветов, которые пчелы использовали в качестве источника нектара. Также обсуждаются этические соображения по поводу употребления меда, особенно когда он поступает с промышленных пчелиных хозяйств. Например, беспокойство по поводу того, чем их кормят фермеры, обращения с королевой и роли этих ферм в разрушении колонии.

                    Детям до одного года нельзя есть мед из-за того, что в нем могут накапливаться бактерии, вызывающие ботулизм. Найти чисто органический мед массового производства практически невозможно. Но многие мелкие местные пчеловоды вносят свой вклад в опыление и более здоровую экосистему.

                    Лучшие заменители сахара

                    № 10 - Стевия iStock.com/HandmadePictures

                    Стевия происходит из листьев куста Stevia rebaudiana , произрастающего в Южной Америке.Он содержит без калорий и в 200 раза в слаще сахара . Стевия выглядит как белый порошок или выпускается в виде капель. Некоторые производители спортивных напитков и газированных напитков добавляют его в свою продукцию.

                    Плюсы: Стевия 100% натуральная и может иметь профилактический потенциал л. Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Journal of Medicinal Food , предполагает, что он может предотвратить метаболический синдром и связанные с ним состояния. Это также может помочь снизить высокое кровяное давление.

                    Минусы: Стевия может снизить артериальное давление тоже сильно . Он может взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Также продолжаются исследования природных соединений в стевии и того, могут ли они потенциально вызывать рак и генетические мутации .

                    # 11 - сахарные спирты iStock.com/4nadia

                    Сахарные спирты - это подсластители с пониженной калорийностью. Несмотря на название, они не содержат алкоголь.Два из них - эритрит и ксилит.

                    Эритрит встречается в природе во многих фруктах . Он также содержится в грибах и продуктах ферментации. И это может быть сделано руками человека.

                    Плюсы: Он не содержит калорий и , похоже, не вызывает таких же проблем с пищеварением , как другие сахарные спирты. Он также не вызывает кариеса, может быть предпочтительным заменителем для людей с диабетом, и было обнаружено, что он действует как сильный антиоксидант .

                    Минусы: Сам по себе он не такой сладкий, как сахар, поэтому иногда его сочетают с искусственным сахаром . Его употребление может привести к кислотному рефлюксу и способствовать обезвоживанию и потере электролитов. Эритритол иногда получают из кукурузного крахмала ГМО , поэтому ищите органические разновидности, если вы хотите избежать генно-инженерных ингредиентов.

                    Ксилит часто используется в качестве низкокалорийного подсластителя для жевательной резинки, мятных конфет, конфет и даже некоторых зубных паст.

                    Плюсы: Ксилит имеет очень низкий ГИ (около 7 по сравнению с 60-70 у столового сахара). Он может предотвратить кариес, уменьшить инфекции, а принести пользу здоровью кишечника . Исследования на крысах показывают, что ксилит может предотвращать остеопороз и поддерживать здоровое старение кожи.

                    Минусы: Сахарные спирты втягивают воду в кишечник и при чрезмерном потреблении могут вызывать диарею, вздутие живота и газы .Кроме того, некоторое количество ксилита поступает из кукурузы, которая может быть генетически модифицирована . На всякий случай поищите заявление, не содержащее ГМО, или ксилит из березы.

                    Важно: ксилит токсичен для собак с потенциально серьезными, даже опасными для жизни, результатами. Собаки, которые употребляют даже небольшое количество ксилита (часто из жевательной резинки, конфет и зубной пасты), подвержены риску развития гипогликемии и острой печеночной недостаточности. Если вы считаете, что ваша собака съела ксилит, немедленно отвезите ее к ветеринару или в ветеринарную клинику. .См. Симптомы отравления ксилитом у собак от FDA здесь. Прочтите эту статью на сайте PetMD.com для получения дополнительной информации. (Токсичность ксилита для кошек не подтверждена документально.)

                    # 12 - Монах фрукт

                    Плоды монаха - один из наиболее натуральных подсластителей. Это фруктовый подсластитель , который использовался сотни лет.

                    Плоды монаха примерно в 150–200 раз слаще столового сахара.

                    Плюсы : Экстракт плодов монаха - это нулевой калорийный подсластитель .И это не влияет на уровень сахара в крови. Подсластители из фруктов монаха бывают различных форм, таких как гранулы, жидкость и порошок, что делает его универсальным вариантом . Подсластители из плодов монаха считаются безопасными, в том числе для беременных и кормящих женщин, а также детей. Кроме того, могрозиды в плодах монаха обладают антиоксидантными эффектами, помогая предотвратить окислительный стресс в организме. И одно исследование предполагает, что подсластитель может обладать противовоспалительными свойствами.

                    Минусы : хотя монашеский фрукт не влияет на уровень сахара в крови сам по себе, потребление пустых калорий может позже привести к перееданию, что может привести к скачкам уровня сахара в крови и инсулина. Плоды монаха выращивают не во многих местах, а это значит, что их нужно транспортировать, и они требуют высоких затрат на импорт и экспорт. Это также может сделать дорогим для покупки . Подсластители из плодов монаха не так давно используются в таких странах, как США (и, следовательно, их не так долго изучали). Некоторые подсластители из плодов монаха сочетаются с декстрозой, которая может изменить ее питательный состав и сделать ее более обработанной.И субъективно, некоторые люди считают, что подсластители из монашеских фруктов имеют странное послевкусие (но вам это может понравиться!).

                    # 13 - Меласса iStock.com/MaoRi78

                    Пробовали ли когда-нибудь налить патоку из бутылки? Темная, густая и медленно движущаяся патока изготавливается путем варки сахарного тростника . Пищевые компании иногда используют его для ароматизации коммерческого хлеба, имбирных пряников и маринадов.

                    Плюсы: Меласса, особенно черная полоска, содержит антиоксидантов и несколько питательных веществ , включая железо , магний, калий и кальций .

                    Минусы: Меласса все еще с высоким содержанием сахара . Он также реже используется в качестве подсластителя из-за его отчетливого сладкого темного вкуса. Хотя это идеальный вариант для имбирного печенья, но не для множества угощений.

                    # 14 - Сироп якона

                    Сироп якона производится из растения якон , произрастающего в Андах. Он полностью напоминает сладкий картофель. Процесс производства аналогичен кленовому сиропу. Он извлекается из листьев растения, фильтруется и выпаривается в сладкий сироп.

                    Плюсы: Сироп якона может быть полезен для снижения уровня сахара в крови и имеет потенциальное применение в качестве слабительного .

                    Минусы: Регулярное употребление может изменить ваши привычки к кишечнику , что может быть, а может и не быть тем, чего вы хотите. Сироп якона также является менее распространенным подсластителем, и его мало кто применяет в домашних условиях.

                    # 15 - Финиковый сахар iStock.com/October22

                    Как сделать финиковый сахар? Путем простого измельчения целых фиников в порошок .

                    Плюсы: Финиковый сахар - это цельный подсластитель , изготовленный из самих фиников. И финики от природы очень питательны - богаты клетчаткой, белком, витаминами группы B и минералами , включая калий, марганец и медь. Финиковые деревья довольно экологичны, и при правильном уходе живут до 150 лет.

                    Минусы: Финики имеют высокий GI . Финиковый сахар плохо плавится, поэтому у него есть некоторые ограничения в отношении того, где его можно использовать.Кроме того, это более дорогой вариант среди подсластителей.

                    Финиковая паста гораздо менее обработана, чем финиковый сахар , ее легко приготовить в домашних условиях, и ее можно использовать в рецептах, где финиковый сахар не работает. Вы также можете купить финики без косточек целиком и смешать их с влажными ингредиентами для выпечки и других целей.

                    А лучший подсластитель - это… свежие фрукты!

                    iStock.com/aluxum

                    Пюре или пюре из цельных фруктов - еще один вариант натурального подсластителя.

                    И у них есть явное преимущество: на самом деле значит хорошо для вас .

                    Многие люди находят, что они могут удовлетворить тягу к сладкому с помощью замороженного винограда или ягод, мандарина, манго или банана.

                    Натуральный сахар во фруктах успокаивает сладкоежек . И они содержат клетчатку и многие другие полезные питательные вещества. Банановое пюре или яблочное пюре также могут добавить сладости выпечке.

                    Ложка сахара

                    В обществе, которое сделало добавленный сахар основным источником калорий, мы можем видеть, как сахар вредит здоровью миллиардов людей.

                    А для некоторых людей, особенно тех, кто более восприимчив к пище, вызывающей привыкание, и которые находятся под высоким содержанием того, что нейробиолог Сьюзан Пирс Томпсон, доктор философии, называет «шкалой восприимчивости», вкусом сладких продуктов, кроме цельных фруктов, - даже стевии и сухофруктов. - может вызвать привыкание.

                    Но для многих из нас небольшое количество подходящих подсластителей может добавить немного удовольствия в нашу кулинарную жизнь.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *