Роль минеральных солей: Зачем нашему организму минеральные вещества? — ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России

Содержание

Значение минеральных солей в организме

Автор J.G. На чтение 2 мин. Обновлено

Каково значение минеральных солей в организме человека, Вы узнаете из этой статьи.

Значение минеральных солей в организме

Кроме углеводов, жиров и белков, система здорового питания в обязательном порядке должна содержать такие минеральные соли, как — кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний и другие. Данные соли  активно поглощаются из верхних слоев атмосферы и почвы растениями и только потом попадают через растительную пищу в организм к человеку и животным.

Для правильного функционирования человеческого организма используется60 химических элементов. Основными считаются из них только 22 элемента. На их долю приходится около 4% всего веса человеческого тела.

Те минеральные вещества, которые нужны для нашей жизни, можно разделить на микроэлементы и макроэлементы. К макроэлементам относят:

  • Кальций
  • Калий
  • Магний
  • Натрий
  • Железо
  • Фосфор
  • Хлор
  • Сера

Все эти минеральные соли присутствуют в больших количествах в организме человека.

К микроэлементам относят:

  • Медь
  • Марганец
  • Цинк
  • Фтор
  • Хром
  • Кобальт
  • Никель

Их количество немного меньше, но, тем не менее, роль этих минеральных солей не уменьшается.

В целом минеральные соли поддерживают в организме нужное кислотно-щелочное равновесие и работу эндокринной системы, нормализуют водно-солевой обмен, нормализируют работу сердечно сосудистой, пищеварительной и нервной систем. Также, они берут активное участие в обмене веществ, свертывании и кроветворении крови. Минеральные соли являются участниками межклеточных и биохимических процессов внутри человека.

Надеемся, что из этой статьи Вы узнали, каково значение минеральных солей в организме человека.

Роль минеральных веществ » Поликлиника № 2

Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, но необходимы для жизнедеятельности организма. Поступают они в организм с продуктами питания в виде минеральных солей. Минеральные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах и тканях организма в значительном количестве, относятся к макроэлементам.

Макроэлементы бывают основного и кислотного характера. К основным относятся кальций, магний, калий, натрий, к кислым — фосфор, сера, хлор. К продуктам питания, содержащим макроэлементы кислотного характера, относятся мясо, птица, яйца, творог, сыр, хлеб, бобовые, брусника, клюква.

В молоке, кефире, простокваше, овощах, многих ягодах, фруктах (особенно в миндале) содержатся макроэлементы основного характера.


Кальций

основная составная часть костной ткани, важнейший компонент свертывающей системы крови, активатор ряда ферментов, гормонов, играет важную роль во многих физиологических и биохимических процессах. Суточная потребность в кальции взрослого человека составляет 800 мг. Он лучше усваивается в соотношении с фосфором 1 : 1,5, и в соотношении с магнием 1 : 0,5 (0,6). Основной источник кальция — молоко и молочные продукты. В них кальций оптимально сбалансирован с фосфором. Употребление пол-литра коровьего молока обеспечивает поступление в организм 600 мг прекрасно усвояемого кальция. Хорошо сбалансирован кальций в плодах и овощах, но его в этих продуктах мало. Неблагоприятная сбалансированность кальция, фосфора и магния в хлебе, мясе и пшене ухудшает усвояемость кальция этих продуктов. Уменьшают всасывание кальция фитиновые кислоты, находящиеся в зерновых продуктах, и щавелевая кислота, содержащаяся в шпинате. Снижается усвояемость кальция также при избыточном потреблении жиров.

Магний

играет важную роль в передаче нервного импульса и нормализации состояния нервной системы, регулирует кальциевый и холестериновый обмен, оказывает сосудорасширяющее действие, способствует снижению артериального давления. Суточная потребность в магнии взрослого человека составляет 400 мг. Главными источниками магния являются разные крупы, горох, фасоль, хлеб из муки грубого помола. Есть он и в рыбных продуктах, особенно в консервах (шпротах, горбуше). Мало магния в молоке и молочных продуктах, яйцах, фруктах.

Фосфор

регулирует функции центральной нервной системы энергетическое обеспечение процессов жизнедеятельности организма Суточная потребность в фосфоре взрослого человека составляет 1200 мг; при усиленной физической нагрузке потребность в фосфоре возрастает Большинство продуктов питания богаты фосфором, и поэтому недостатка в нем практически не отмечается. Опасно избыточное потребление фосфора, особенно у детей первых месяцев жизни. Чрезмерное количество фосфора приводит к уменьшению содержания кальция в организме. Это необходимо иметь в виду при кормлении детей первого года жизни коровьим молоком, где фосфора в 5—7 раз больше, чем в женском молоке, а кальция по отношению к фосфору меньше, чем в женском. Наиболее богаты фосфором молоко и молочные продукты, мясо, рыба, зерновые и бобовые. Из растительных источников фосфор усваивается хуже, чем из продуктов животного происхождения.

Калий

особенно необходим для обеспечения нормальной деятельности органов кровообращения, процессов нервного возбуждения в мышцах, внутриклеточного обмена. Калий усиливает мочевыделение. Суточная потребность взрослого человека в нем составляет 3—5 г. Особенно много калия в продуктах растительного происхождения: сое, фасоли, горохе, картофеле, морской капусте, в сухофруктах — урюке, черносливе, изюме, грушах, яблоках. Его много также в молоке.

Натрий

участвует в процессах внутриклеточного и межклеточного обмена, в поддержании осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма, он принимает активное участие в водном обмене. Содержание натрия в пищевых продуктах незначительно. Мало его в картофеле, фруктах; несколько больше в моркови, свекле, злаковых, мясе и рыбе. Поэтому в организм натрий поступает в основном в виде хлорида натрия (поваренной соли). Хотя потребность в натрии невелика (около 1 г в сутки), современный человек потребляет его в сутки до 6 г, что соответствует 15 г пищевой поваренной соли. В последние годы установлена взаимосвязь между избыточным потреблением поваренной соли и возникновением гипертонической болезни. Рекомендуется ограничивать потребление пищевой поваренной соли до 8 г в сутки, что соответствует 4 г натрия (3,2 г — за счет самой пищевой поваренной соли и 0,8 г — за счет поступления с пищевыми продуктами).

Хлор

регулирует осмотическое давление в клетках и тканях, нормализует водный обмен, а также участвует в образовании соляной кислоты в желудке. Суточная потребность в хлоре взрослого человека составляет 5—7 г, что удовлетворяется за счет хлорида натрия (пищевой поваренной соли).

Сера

необходимый структурный элемент аминокислот метионина и цистина; она входит в состав инсулина, принимает участие в его образовании. Суточная потребность в сере взрослого человека — около 1 г. Сера содержится преимущественно в продуктах животного происхождения: говядине, свинине, морском окуне, треске, ставриде, яйцах, молоке, сыре; в меньшем количестве она находится в хлебе, крупах, фруктах.

3. Минеральные вещества и их роль в клетке

Минеральные вещества в клетке находятся в виде солей в твёрдом состоянии, либо диссоциированы на ионы.
Неорганические ионы представлены катионами и анионами минеральных солей.

Пример:

катионы: K+, Na+, Ca2+, Mg2+, Nh5+.

Анионы: Cl−, h3PO4−, HPO42−, HCO3−, NO3−, SO42−, PO43−, CO32−.

Вместе с растворимыми органическими соединениями неорганические ионы обеспечивают стабильные показатели осмотического давления.

Концентрация катионов и анионов в клетке и в окружающей её среде — различна. Внутри клетки преобладают катионы K+ и крупные отрицательные органические ионы, в околоклеточных жидкостях всегда больше ионов Na+ и Cl−. В результате образуется

разность потенциалов между содержимым клетки и окружающей её средой, обеспечивающая такие важные процессы, как раздражимость и передача возбуждения по нерву или мышце.  

Являясь компонентами буферных систем организма, ионы определяют их свойства — способность поддерживать рН на постоянном уровне (близко к нейтральной реакции), несмотря на то, что в процессе обмена веществ непрерывно образуются кислые и щелочные продукты.

Пример:

анионы фосфорной кислоты (HPO42− и h3PO4−) создают фосфатную буферную систему млекопитающих, поддерживающую рН внутриклеточной жидкости в пределах \(6,9\)–\(7,4\).
Угольная кислота и её анионы (h3CO3 и CO32−) создают бикарбонатную буферную систему и поддерживают рН внеклеточной среды (плазмы крови) на уровне \(7,4\).

Соединения азота, фосфора, металлов нужны для образования органических веществ (аминокислот, белков, нуклеиновых кислот, АТФ и др.).

Пример:

ионы некоторых металлов (Mg, Ca, Fe, Zn, Cu, Mn, Mo, Br, Co) являются компонентами многих ферментов, гормонов и витаминов или активируют их.

Калий — обеспечивает функционирование клеточных мембран, поддерживает кислотно-щелочное равновесие, влияет на активность и концентрацию магния.

Ионы Na+ и K+ способствуют проведению нервных импульсов и возбудимости клетки. Эти ионы входят также в состав натрий-калиевого насоса (активный транспорт) и создают трансмембранный потенциал клеток (обеспечивают избирательную проницаемость клеточной мембраны, что достигается за счёт разности концентраций ионов Na+ и K+: внутри клетки больше K+, снаружи больше Na+).

 

Ключевая роль в регуляции мышечного сокращения принадлежит ионам кальция (Ca2+). Миофибриллы обладают способностью взаимодействовать с АТФ и сокращаться лишь при наличии в среде определённых концентраций ионов кальция. Ионы кальция также необходимы для процесса свёртывания крови.

Железо входит в состав гемоглобина крови.

Азот входит в состав белков. Все важнейшие части клеток (цитоплазма, ядро, оболочка и др.) построены из белковых молекул.

Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот; обеспечивает нормальный рост костной и зубной тканей.

Недостаток минеральных веществ приводит к нарушению процессов обмена веществ и негативно сказывается на жизнедеятельности клетки.

Значение солей в жизнедеятельности человека

В природе существует очень много солей. Огромная масса солей растворена в океанической и морской воде. В океанической воде есть соли с большинством химических элементов. Учёные полагают, что миллионы лет назад жизнь зародилась в мировом океане. Соли содержатся в соке живых организмов, входят в состав нервной, мышечной и костной тканей. Жизнь человека также невозможна без солей, в том числе поваренной соли. В этом состоит актуальность данной темы. Эту тему исследуют многие учёные — химики и биологи. Можно выделить таких авторов, как Ганкин В. Ю., Ганкин Ю. В. [1], Рудзитис Г. Е., Фельдман Ф. Г. [2], Сухорукова Л. Н. [3], Марри Р., Греннер Д. [4].

Цель данной работы состоит в изучении видов солей и их роли в жизнедеятельности человека. Рассмотрим наиболее важные виды солей для человека.

Таким образом, изучив основные виды солей, мы выявили, чтобы быть здоровым и энергичным, человеку необходимо потреблять все перечисленные их виды. Однако нормы потребления различны, чтобы их соблюдать — питание должно быть сбалансированным и разнообразным. Рассмотрим, из каких продуктов мы можем получать эти соли (табл. 1).

Продукты с содержанием солей и суточные нормы потребления

В результате изучения данной темы можно сделать вывод о том, что все рассмотренные соли необходимы человеку, чтобы быть здоровым и энергичным. Недостаток солей вызывает слабость, нарушение работы мозга, ухудшение обмена веществ, болезни органов и снижение иммунитета. Поэтому нужно составить рацион питания так, чтобы туда входили перечисленные в таблице продукты. Большинство солей содержится в растительной пище, а также в морепродуктах, мясе, яйцах.

1.        Ганкин В. Ю., Ганкин Ю. В. Общая химия. XXI век. Учебное пособие. СПб: Химиздат, 2011. 328 с.

2.        Рудзитис Г. Е., Фельдман Ф. Г. Химия 8 класс. М.: Просвещение, 2015. 112 с.

Виды солей

Продукты питания

Норма потребления

Соль натрия

сыр, брынза, колбасы, соленая и копченая рыба, квашеная капуста

2–6 г

Соль калия

яичный желток, молоко, картофель, капуста, горох, лимоны, клюква, отруби, орехи

1,6–2 г

Соль кальция

молоко, творог, сыр, кефир, зеленый лук, петрушка, фасоль, яйца, сметана, гречка, овсянка, горох, морковь, рыба (сельдь, ставрида, сазан), икра

800 мг

Соль фосфора

сыры, печень говяжья, икра, фасоль, овсянка и перловка, курица, рыба, творог, горох, гречка, пшено, шоколад

800 мг

Соль магния

отруби, овсяная крупа, пшено, морская капуста (ламинария), чернослив, урюк, сельдь, скумбрия, кальмары, яйца, крупы (гречневая, перловая, горох), зелень (петрушка, укроп, салат)

350 мг

Соль железа

говяжья печень, почки, язык, белые грибы, гречка, фасоль, горох, черника, шоколад, говядина, баранина, кролик, яйца, хлеб 1 и 2 сорта, овсянка, пшено, орехи, яблоки, груши, хурма, айва, инжир, шпинат

10 мг

Соль фтора

морская рыба и морепродукты, чай, хлебные злаки, орехи, горох и бобы, яичный белок, зеленые овощи и фрукты

1,5–4 мг

Соль йода

морские водоросли (ламинария), морская рыба, морепродукты, свекла, помидоры, репа, салат

0,15 мг

Соль меди

говяжья и свиная печень, печень трески и палтуса, устрицы

1,5–3 мг

Соль цинка

мясо и субпродукты, рыба, устрицы, яйца

15 мг

Соль кобальта

мясо, печень, почки, моллюски, устрицы молоко, океаническая рыба, морепродукты

5–8 мкг

Соль хрома

злаки, дрожжи пивные, бобовые, орехи, грибы, овощи (редис, брокколи, кукуруза, помидоры), фрукты (яблоки, сливы, виноград, груши,)

0,05–0,2 мг

Соли марганца

куриное мясо, печень говяжья, сыр, яичный желток, картофель, свекла, морковь, лук, фасоль, горох, салат, сельдерей, бананы, чай (листовой), имбирь, гвоздика.

2–5 мг

Соль кремния

злаки, кожура свежих фруктов, свекла, огурцы, петрушка, земляника

0,05–0,1 мг

Соль селена

сушеные вешенки и белые грибы, сало свиное свежее, бекон, кокос, бразильский орех, кальмары и осьминоги, морепродукты, фисташки

0,07 мг

Презентация "Неорг. вещества. Роль воды и мин. солей в жизнедеятельности клетки" | Презентация к уроку по биологии (10 класс) по теме:

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.

Тема урока: Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями строения молекулы воды в связи с биологическ...

Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.

Тема урока: Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями строения молекулы воды в связи с биологическ...

Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.

Тема урока: Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями строения молекулы воды в связи с биологическ...

Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.

Тема урока: Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями строения молекулы воды в связи с биологическ...

Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.

Тема урока: Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями строения молекулы воды в связи с биологическ...

Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.

Тема урока: Роль неорганических веществ (воды, кислорода, минеральных солей) в жизнедеятельности организмов.Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями строения молекулы воды в связи с биологическ...

ХИМИЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ КЛЕТКИ. ЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ КЛЕТОК. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ВОДА И МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ

Материал о химической организации клетки будет полезен не только  при подготовке к экзаменам по биологии, но и по химии....

Параграф 34. Минеральные соли и микроэлементы. С самого начала (путь тренера)

Параграф 34. Минеральные соли и микроэлементы

Минеральные соли и микроэлементы являются строительным материалом для органов, тканей, клеток и их компонентов. Обеспечить их поступление в организм особенно важно в период активного роста и развития ребенка.

Минеральные соли играют важную роль в обмене воды в организме, регуляции активности многих ферментов. Минеральные вещества делят на две группы в зависимости от содержания в организме: макроэлементы или минеральные соли (натрий, калий, кальций, фосфор, магний, хлориды, сульфаты и др.) и микроэлементы (железо, медь, цинк, хром, марганец, йод, фтор, селен и др.). Содержание макроэлементов в организме может составлять до 1 кг. Микроэлементы не превышают десятков или сотен миллиграммов.

Некоторые компоненты пищи предназначены не для поставки энергии, а для улучшения мышечных волокон, стимуляции их роста, и так далее. В действительности микроэлементы даже более важны, чем питательные вещества, из-за их важной роли в биохимии организма.

Здесь мы рассмотрим наиболее важные минеральные вещества. Конечно, все прочие тоже нужны, но в таких малых количествах, что потребность в них удовлетворяется за счет пищи, сбалансированной по основным микроэлементам.

Чтобы определить значение минеральных веществ в питании, надо ответить на следующие вопросы:

Участвуют ли минеральные вещества напрямую в работе мышц, синтезе белка и обеспечении целостности клеток?

Повышается ли потребность в минеральных веществах вследствие тренировок?

Достаточно ли средний спортсмен получает микроэлементов с пищей?

Повышают ли добавки микроэлементов работоспособность и результаты тренировок?

Традиционно принято все минеральные вещества делить на две группы:

– Макроэлементы. Содержатся в организме в больших количествах,

от нескольких грамм до сотен грамм. Входят в состав основных тканей – костей, крови, мышц. К ним относятся натрий, калий, кальций, фосфор, железо;

– Микроэлементы. В организме их буквально миллиграммы или микрограммы. Но эти элементы входят в состав ферментных систем как коферменты (активаторы и катализаторы биохимических процессов).

Теперь начнем более внимательно рассматривать каждый из макро – и микроэлементов. Приведу также основные пищевые источники для каждого из них.

Биологические функции основных минеральных веществ (в порядке возрастания их значимости)

Калий . Один из важнейших электролитов в организме. Вместе с натрием регулирует содержание воды внутри клеток. Обеспечивает поддержание электрического потенциала в нервах и на поверхности клеточных мембран, регулирующий сокращение мышц. Включается в механизм накопления гликогена – основного источника энергии в клетке. Плохой калий – натриевый баланс приводит к нарушению водного обмена, обезвоживанию, ослаблению мускулатуры. К счастью, поступление калия с пищей обеспечивает потребность в этом элементе для большинства людей, однако спортсменам следует знать о нем побольше, в том числе об источниках калия.

Содержится в молоке, фруктах, овощах, гречке. Рекомендуемое ежедневное поступление примерно 2 г (для спортсменов и людей, занятых тяжелым трудом, рекомендуют 2,5–5 г). Избыток калия по отношению к натрию может вызвать нарушение работы сердечно – сосудистой системы, так что новомодные "калиевые диеты" просто опасны.

Медь. Биологическая роль этого следового элемента более важна, чем считалось ранее. Он не только участвует в процессе усвоения кислорода и многих ферментативных реакциях, но и увеличивает скорость кровообращения при интенсивной физической нагрузке. По этой причине медь – один из наиболее важных для спортсмена микроэлементов, и иногда ее может не хватать. Так что есть смысл следить за поступлением меди с пищей.

Источники меди: мясо (внутренние органы), морские продукты, орехи. Рекомендуемое ежедневное поступление 1,5–3 мг.

Ванадий . Этот элемент недавно привлек внимание спортсменов в связи с некоторыми свойствами его производного – сульфата ванадила. Ванадий выполняет в организме морских животных ту же роль, что железо в организме человека: входит в состав крови (у морских обитателей она зеленая) Хотя большая часть исследований по этому элементу выполнялась на крысах, страдающих диабетом, опубликованные данные свидетельствуют о его положительном влиянии на накопление гликогена.

Источники: морская живность, шпинат, грибы. Рекомендуемое ежедневное поступление 10–25 мкг.

Железо. Этот микроэлемент входит в состав гемоглобина крови, отвечающего за транспорт кислорода и выполнение окислительных реакций. Как это отражается на ваших занятиях спортом? Скорость восстановления после тренировки зависит от аэробной активности организма. Чем больше кислорода попадает в ткани, тем быстрее мышцы восстанавливаются для дальнейшей работы.

Микротравмы при спортивной деятельности и усиленное выведение железа с калом после нагрузки приводят к тому, что потребность в железе у спортсменов может быть повышена почти в 2 раза по сравнению с физически малоактивными людьми.

Поступление достаточного количества железа особенно важно для женщин. При менструациях с кровью теряется некоторое количество железа, которое необходимо пополнять. В противном случае возникает риск анемии. Есть данные о том, что у значительного количества спортсменок наблюдается скрытый дефицит железа.

К сожалению, практически из всех продуктов железо усваивается очень плохо (иногда в организм попадают лишь доли процента железа, содержащегося в пище). Из мясных продуктов оно усваивается легче. Медицинские препараты железа примерно на 90 процентов уходят из организма в неизменном виде. Следовательно, их доза в 10 раз превышает суточную потребность. Скажем, нормальный мужчина за сутки теряет 1 мг железа, а потреблять должен 10 мг. Женщинам нужно больше по указанной выше причине.

Железо содержится в красном мясе (говядина, баранина), бобовых, зеленых овощах, зерновых. Рекомендуемое ежедневное поступление: мужчины 10 мг, женщины 15 мг. Для спортсменов – до 25 мг в день.

Фосфор. Содержится в организме в больших количествах. Напрямую участвует в процессах метаболизма, составляя часть важных энергоносителей – аденозинтрифосфата (АТФ) и креатинфосфата. Фосфор работает совместно с кальцием, и их соотношение необходимо держать равным 1:1 по эквиваленту (1:1,5 по массе). Кроме того, фосфорные добавки снижают количество молочной кислоты в крови. Он помогает обеспечивать скорость и мощь сокращений мышц, что важно как для силовой, так и для скоростной тренировки.

Рекомендуемое потребление фосфора 1200 мг в день. При напряженных тренировках оно может быть существенно увеличено.

Натрий. Как вы наверное знаете, натрий – электролит, играющий ключевую роль в регулировании жидкостного обмена. Содержание натрия в организме определяет количество удерживаемой тканями воды. Хотя нормальная пища обычно содержит достаточное (иногда даже избыточное) количество натрия, спортсменам советуют не слишком ограничивать его потребление перед соревнованиями. Слишком жесткие ограничения запускают механизмы, предотвращающие дальнейшую потерю натрия и воды. Кроме того, учтите, что натрий играет важную роль в обеспечении выносливости, так как он участвует в передаче нервных импульсов. Этого элемента не должно быть слишком мало или слишком много.

Натрий содержится с поваренной соли, обработанных пищевых продуктах. Рекомендуемое ежедневное потребление около 5000 мг.

Хром. Следовый элемент, ключевой фактор в обеспечении переносимости глюкозы, обеспечивающий связывание инсулина с тканями. Способствует переносу глюкозы, аминокислот и жирных кислот в клетки. Спортсменам, вероятно, необходимо больше хрома, чем обычным людям; однако анаболический эффект этого элемента служит предметом споров. Участие хрома в метаболизме липидов может приводить к снижению содержания жира в теле, но это еще не доказано. Сообщения о достижении отличных результатов с помощью хромовых добавок, мягко говоря, преждевременны. Тем не менее, в разделе о добавках я приведу современные данные. И вообще, роль этого элемента в организме следует знать.

Хром содержится в черном перце, сыре, грибах, пшенице. Рекомендуемое потребление 50-200 мкг

Цинк. Этот элемент участвует практически во всех стадиях роста клеток. Он необходим для работы более чем 300 различных ферментов. К тому же (и это необходимо иметь в виду спортсменам) интенсивные тренировки способствуют ускоренной потере цинка. Питание многих спортсменов слишком бедно этим элементом. Именно потому я поместил цинк на третье место по значимости. Недостаток его может практически прекратить ваш рост.

Цинк содержится в зерновых. Ежедневное потребление: мужчины 15 мг, женщины 12 мг.

Кальций. Пожалуй, наиболее распространенный элемент в организме. По значимости находится на втором месте в первой десятке элементов. Для этого существует несколько причин:

– Достаточно трудно поддерживать соотношение кальций: фосфор близким к 1:1. Многие избегают молочных продуктов (богатых кальцием), боясь стать слишком жирными. К тому же если ваше питание богато белком, а следовательно, и связанным фосфором, это вызывает усиленную потерю кальция с мочой.

– Кальций напрямую участвует в сокращении мышц (есть теория по поводу влияния ионов кальция на сократительный процесс). Если его мало, мышцы не могут сокращаться быстро и сильно.

– Стресс, получаемый костями при тренировке, повышает расход кальция для увеличения их крепости.

– Женщинам надо быть особенно внимательными, так как низкий уровень эстрогенов может вести к ускоренной потере кальция. Учтите, что витамин Д способствует лучшему усвоению кальция, причем оба компонента соседствуют в различных молочных продуктах. Вот еще один повод пить молоко!

Кальций содержится в молочных продуктах, зеленых овощах, бобовых. Рекомендуемое ежедневное потребление 800 мг.

Магний. Я поместил его на первое место не только из-за хорошо известного механизма действия, но и потому, что положительное влияние добавок этого элемента на спортивную результативность четко доказано.

Магний – один из ключевых компонентов в запасании энергии и синтезе белка. Он теряется в больших количествах вместе с потом. К несчастью, многие спортсмены не восполняют эту потерю с питанием, так как не едят большинство продуктов, богатых магнием (орехи, бобовые и т. д.).

Недавно опубликовано исследование, в котором показано значительное увеличение силы мышц под воздействием добавок магния. Учитывая значение этого элемента в биохимии мышц, нетрудно понять энтузиазм очень многих спортсменов и тренеров в отношении магния.

Магний содержится в орехах, продуктах из цельного зерна, бобовых, бананах, зеленых овощах. Рекомендуемое ежедневное потребление: мужчины 350 мг, женщины 280 мг.

Вот еще несколько микроэлементов, необходимых организму в следовых количествах:

Иод. Входит в состав гормонов щитовидной железы, регулирующих метаболизм питательных веществ и тепловыделение в организме. Недостаток иода вызывает так называемую базедову болезнь (зоб), характеризующуюся избытком жира, вялостью, ненормальным разрастанием щитовидной железы.

Иод содержится в морских продуктах. Для некоторых областей нашей страны выпускают специальную йодированную соль. Рекомендуемое ежедневное потребление около 50 мкг.

Селен. Следовый элемент, соединения которого обладают мощными антиокислительными свойствами.

Марганец . Следовый элемент, являющийся активатором некоторых ферментных систем. Суточная доза около 4 мг. Входит в состав поливитаминного препарата "Компливит" и некоторых других.

Молибден. Активирует некоторые ферменты, участвующие в метаболизме белков. Промотирует (делает более эффективной) работу антиокислителей, в том числе витамина С. Важный компонент системы тканевого дыхания. Усиливает синтез аминокислот, улучшает накопление азота. При недостатке молибдена страдают анаболические процессы, наблюдается ослабление иммунной системы.

Источники: бобовые, крестоцветные (капуста, шпинат), крыжовник, черная смородина. Ежедневная потребность – около 0,3–0,4 мг.

Несколько слов о необходимых предосторожностях

Передозировка одного микроэлемента может привести к функциональным нарушениям и повышенному выделению другого или нежелательным побочным эффектам. Например, избыток цинка ведет к снижению уровня холестеринсодержащих липидов высокой плотности ("хорошего" холестерина). Избыток кальция – к недостатку фосфора, и наоборот. Избыток молибдена уменьшает содержание меди. Некоторые микроэлементы (селен, хром, медь) в избыточных дозах токсичны. Так что придерживайтесь указанных выше рекомендаций.

Еще раз напоминаю, что микроэлементы и витамины даже более важны, чем питательные вещества, ибо без них последние не будут правильно усваиваться организмом. Будьте внимательны к важным мелочам!

В приведенной ниже таблице указаны основные, наиболее важные для детского организма вещества и их суточная норма для детей 3 (первая цифра) и 7 лет (вторая цифра).

Таблица 8.2. Среднесуточной нормы физиологической потребности организма в основных микро– и макроэлементах

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

55) Минеральные соли, их физиологическая роль, значение в питании людей. Заболевания связанные с избытком и недостатком минеральных веществ в организме человека и их профилактика.

В рациональном питании большое значение имеет оптимальное содержание в пищевых рационах минеральных веществ. Минеральные вещества принимают участие в пластических процессах, построении тканей организма, особенно костной, где Са и Р являются основными структурными компонентами. Минеральные вещества поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме; нормальный солевой состав крови; осмотическое давление; участвуют в нормализации водно-солевого обмена. Велика их роль в функции эндокринных желез и большинства ферментных систем.

Все минеральные вещества пищевых продуктов делятся на минеральные элементы щелочного (Ca, Mg, K, Na) и кислотного характера (Р, S, Cl).

Кальций является необходимым элементом матрикса костной ткани, выступает регулятором нервной системы, участвует в нервном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации костей, повышает риск развития остеопороза, формирования болезней костно-мышечной системы. Среднее потребление в России составляет 500-750 мг/сут. Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1000 мг/сут, для лиц старше 60 лет - 1200 мг/сут, для детей - от 400 до 1200 мг/сут

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен (в виде высокоэнергетического АТФ). Фосфор регулирует кислотно-щелочное равновесие, входит в состав фосфолипидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорелирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов.

Дефицит фосфора приводит к анорексии, анемии, рахиту. В рациональном питании важное значение имеет оптимальное соотношение минеральных веществ. Избыток фосфора отрицательно влияет на усвояемость кальция. Оптимальным для всасывания и усвоения кальция является соотношение содержания кальция и фосфора 1: 1. В рационах россиян оно приближается к 1: 2. Среднее потребление фосфора в разных странах 1110-1570 мг/сут, в России - 1200 мг/сут. Уточненная физиологическая потребность для взрослых рекомендована на уровне 800 мг/сут. Соотношение содержания кальция и фосфора 1: 0,8. Физиологическая потребность для детей - от 300 до 1200 мг/сут.

Магний входит в состав многих ферментов, участвует в синтезе белков, нуклеиновых кислот, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния повышает риск развития гипертонии, болезней сердца, внезапной смерти. Среднее потребление магния в разных странах составляет от 200 до 350 мг/сут, в России - 300 мг/сут. Физиологическая потребность для взрослых составляет 400 мг/сут, для детей - от 55 до 400 мг/сут.

Калий является основным внутриклеточным ионом, играет ведущую роль в водном, кислотном и электролитном балансе, необходим для мышечной деятельности, в частности миокарда; проведения нервных импульсов; регуляции давления. "Калиевые" диеты назначают при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения; почечной патологии. Среднее потребление калия в разных странах составляет 2650-4140 мг/сут, в России - 3100 мг/сут. Физиологическая потребность для взрослых - 2500 мг/сут.

Натрий. Природное содержание натрия в пищевых продуктах не велико.

-Недостаток железа- нарушается формирование эритроцитов в красном костном мозге.

-При недостатке кальция возникает заболевание остеопороз для которого характерно обеднение минерального состава кости.

-Избыток марганца вызывает поражения нервной системы и нарушения процессов костеобразования.

-Эндемический зоб - заболевание щитовидной железы, связанное с недостатком йода в организм

минералов (для детей) - Nemours Kidshealth

Вы когда-нибудь замечали, как в телевизионной рекламе хлопьев для завтрака всегда упоминаются витамины и минералов ? Но когда вы думаете о минералах, на ум приходит не еда. Разве в земле не встречаются минералы, такие как железо и кварц?

Ну, да, но небольшое количество некоторых минералов также содержится в пищевых продуктах - например, красное мясо, такое как говядина, является хорошим источником железа.

Так же, как витамины, минералы помогают вашему телу расти, развиваться и оставаться здоровым.Организм использует минералы для выполнения множества различных функций - от построения крепких костей до передачи нервных импульсов. Некоторые минералы даже используются для выработки гормонов или поддержания нормального сердцебиения.

Макрос и трассировка

Два вида минералов: макроминералов и микроэлементов . Макро в переводе с греческого означает «большой» (а вашему организму требуется на больше, чем на количества макроминералов, чем микроэлементов). Макроминеральная группа состоит из кальция, фосфора, магния, натрия, калия, хлорида и серы.

След чего-то означает, что этого немного. Таким образом, даже если вашему организму нужны микроэлементы, ему нужно совсем немного каждого из них. Микроэлементы включают железо, марганец, медь, йод, цинк, кобальт, фторид и селен.

Давайте подробнее рассмотрим некоторые минералы, которые вы получаете с пищей.

Кальций

Кальций - это лучший макроминерал для ваших костей. Этот минерал помогает укрепить кости, так что вы можете делать все, от вставания прямо до забивания победного гола.Он также помогает сформировать крепкие и здоровые зубы, благодаря чему они могут жевать вкусную пищу.

Какие продукты богаты кальцием?

  • молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт
  • Консервы из лосося и сардины с костями
  • листовые зеленые овощи, например брокколи
  • продукты, обогащенные кальцием - от апельсинового сока до круп и крекеров
Страница 1

Утюг

Организм нуждается в железе для транспортировки кислорода от легких к остальным частям тела.Все ваше тело нуждается в кислороде, чтобы оставаться здоровым и живым. Железо помогает, потому что оно важно в образовании гемоглобина (скажем: HEE-muh-glo-bun), который является частью ваших красных кровяных телец, переносящих кислород по всему телу.

Какие продукты богаты железом?

  • мясо, особенно красное, например, говядина
  • тунец и лосось
  • яйца
  • фасоль
  • Картофель печеный в кожуре
  • сухофруктов, таких как изюм
  • листовые зеленые овощи, например брокколи
  • цельные и обогащенные зерна, такие как пшеница или овес

Калий

Калий (скажем: puh-TAH-see-um) поддерживает правильную работу ваших мышц и нервной системы.

Какие продукты богаты калием?

  • бананы
  • помидоры
  • Картофель и сладкий картофель в кожуре
  • зеленые овощи, такие как шпинат и брокколи
  • цитрусовые, например апельсины
  • нежирное молоко и йогурт
  • бобовые, такие как фасоль, колотый горох и чечевица

цинк

Цинк помогает вашей иммунной системе, которая является системой вашего организма для борьбы с болезнями и инфекциями.Он также способствует росту клеток и заживлению ран, например порезов.

Какие продукты богаты цинком?

  • говядина, свинина и курица из темного мяса
  • орехи, такие как кешью, миндаль и арахис
  • бобовые, такие как фасоль, колотый горох и чечевица

Когда люди получают недостаточное количество этих важных минералов, у них могут возникнуть проблемы со здоровьем. Например, слишком мало кальция - особенно в детстве - может привести к ослаблению костей. Некоторые дети могут принимать минеральные добавки, но большинству детей они не нужны, если они придерживаются питательной диеты.Так что ешьте эти минералы и будьте здоровы!

Роль минералов в вашем рационе

RENO, NV - (Marketwired - 8 июня 2015 г.) - Каждая живая клетка на Земле зависит от минералов для правильной структуры и функционирования. Минералы - это природные химические элементы, обнаруженные в земле. Эрозия разрушает камень, камни, твердые частицы и песок с образованием почвы, которая является основой для роста растений. Таким образом, минералы передаются растениям, которые, в свою очередь, передаются травоядным животным, поедающим растения.Люди едят растения и травоядных животных, чтобы получить необходимые минеральные вещества.

Минералы необходимы для правильного состава жидкостей организма, включая кровь, а также для правильного состава тканей, костей, зубов, мышц и нервов. Минералы также играют важную роль в поддержании здоровой функции нервов, регуляции мышечного тонуса и поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы.

Подобно витаминам, минералы также действуют как коферменты, которые позволяют организму выполнять свои биохимические функции, включая:

  • производство энергии
  • рост
  • исцеление
  • правильное использование витаминов и других питательных веществ

Человеческое тело должно иметь правильный химический баланс, который зависит от уровней различных минералов в организме и от соотношения уровней определенных минералов друг к другу.Если один минеральный уровень выходит из равновесия, это может повлиять на все остальные минеральные уровни. Если этот тип дисбаланса не исправить, может начаться цепная реакция дисбаланса, которая может привести к болезни или недомоганию.

По питательности минералы обычно подразделяются на две группы: макроминералы и микроэлементы (микроминералы). Макроминералы включают кальций, магний, калий, фосфор и натрий. Это минералы, которые необходимы организму в большом количестве. С другой стороны, следовые количества или микроминералы - это те минералы, которые необходимы организму в незначительных количествах.К ним относятся цинк, медь, хром, селен, молибден, марганец, йод, железо, бор, кремний и ванадий. Хотя они требуются лишь в небольших количествах, они, тем не менее, необходимы для хорошего здоровья.

В отличие от витаминов, минералы очень стабильны по составу и не разлагаются под воздействием тепла, приготовления пищи или света. Они сохраняют свою пищевую ценность в процессе приготовления, даже если их запекать или варить. Таким образом, можно включать минералы в многочисленные рецепты, чтобы предотвратить дефицит питательных веществ.Это особенно важно для людей, соблюдающих специальные диеты, которые могут не получать свои минеральные потребности из продуктов, которые они едят. Например, люди, соблюдающие безмолочную диету, не получают достаточно кальция для хорошего здоровья. Эти люди могут включать кальций в различные готовые продукты, такие как хлеб, запеканки, печенье, соки и полутвердые продукты.

Минералы, принимаемые в качестве пищевых добавок, происходят из минеральных солей, которые представляют собой минералы, связанные с такой молекулой, как сульфат, карбонат, цитрат, оксид, пиколинат или другая отрицательно заряженная химическая группа.Поскольку минералы и некоторые минеральные соли часто встречаются в естественных условиях в земле, важно, чтобы компании, производящие добавки, проверяли эти минеральные материалы на отсутствие значительных количеств свинца, мышьяка, ртути и кадмия, которые могут вызывать токсические состояния у людей, которые привести к определенным заболеваниям.

Минерал Функции и факты: Макроминералы

Кальций

Кальций - самый распространенный минерал в организме. Это составляет 1.5–2% веса нашего тела, при этом кости составляют около 99% содержания кальция в организме. Основная функция кальция - строить и поддерживать здоровье костей и зубов; однако он также участвует в большей части ферментативной активности организма, а также в регуляции сердечно-сосудистой функции. Рекомендуется, чтобы все люди потребляли около 1000 мг. элементарного кальция в день, что составляет 100% рекомендуемую дневную норму этого питательного вещества.

Основным источником кальция являются молочные продукты, поэтому люди, соблюдающие безмолочную диету, обязательно включают дополнительный кальций в свой рацион.Некоторые растительные продукты также богаты кальцием, такие как тофу, капуста, шпинат, зелень репы и представители семейства капустных. Однако кальций из шпината плохо усваивается. Сардины также служат очень хорошим источником.

При приеме пищевых добавок с кальцием важно принимать добавки с пищей, чтобы обеспечить наилучшее всасывание. Также лучше принимать меньшие дозы кальция в течение дня, чем принимать одну мегадозу. Лучшими источниками кальция с точки зрения усвоения считаются бисглицинат кальция и малат цитрата кальция.Цитрат кальция и карбонат кальция также хорошо усваиваются при приеме с пищей. Достаточный уровень витамина D в рационе способствует максимальному усвоению кальция. Поскольку кальций является таким важным компонентом в нашем организме, особенно важно убедиться, что ваша компания по производству пищевых добавок использует кальциевые материалы с очень низким содержанием примесей тяжелых металлов, таких как свинец.

Дефицит кальция может привести к рахиту (заболеванию деформации костей) и задержке роста у детей. У взрослых дефицит может привести к остеопорозу, снижению плотности костей, мышечным спазмам, судорогам ног и нарушениям сердечно-сосудистой системы.

Магний

Магний участвует в большем количестве биохимических функций, чем любой другой минерал в организме. Это важное питательное вещество связано с более чем 300 метаболическими реакциями, поэтому разумно следить за тем, чтобы его ежедневное потребление было достаточным. Магний также чрезвычайно важен для регулирования сердечного ритма. Рекомендуемая дневная норма магния - 400 мг. и большинство диетических исследований показывают, что большинство людей получают только 220–320 мг. в сутки, неоптимальный уровень. Однако важно не переусердствовать с магнием, поскольку избыток этого минерала оказывает слабительное действие.

Продукты, богатые магнием, включают зеленые листовые овощи, фрукты и злаки. Менее богатыми источниками являются мясо и молочные продукты. Хорошими источниками магния в пищевых добавках являются цитрат, глицинат, аспартат и оксид. Нет убедительных данных, указывающих на то, что разные соли магния имеют какое-либо существенное различие в биодоступности магния.

Дефицит магния может привести к серьезным последствиям для здоровья, включая сердечно-сосудистые заболевания. Вам следует обсудить это со своим врачом, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно этого питательного вещества.

Калий

Калий - минерал, необходимый для хорошего здоровья и функционирования органов, хотя потребности большинства людей в калии удовлетворяются за счет их диеты. Дополнительные добавки вне диеты НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ. Это связано с тем, что функции жизнеобеспечения регулируются калием, и нарушение химического баланса этого питательного вещества может быть опасным для жизни. По этой причине калий не содержится в значительных количествах в пищевых добавках.

Практически все здоровые продукты с высоким содержанием калия, включая молочные продукты, рыбу, мясо, птицу, овощи, зерновые, фрукты, орехи, картофель, рис и бобы.Если у человека нет серьезных проблем со здоровьем, таких как заболевания почек или сердечно-сосудистой системы, уровень калия у человека, как правило, хороший. Добавки калия следует добавлять только по назначению врача.

Фосфор

Фосфор является важным макроминералом в организме, но, как и калий, диета обычно обеспечивает его адекватный уровень. Дефицит фосфора и необходимость в добавках встречаются редко, потому что этим минералом богаты почти все продукты, включая газированные напитки.Некоторые пищевые добавки могут содержать небольшое количество фосфора в качестве фактора безопасности, но такая добавка требуется редко.

Натрий

Натрий - это еще один минерал, который получают из пищи, которую мы едим, и соли, которая используется для приправы наших продуктов. Дефицит натрия встречается редко, и у большинства людей его уровень чрезмерный. Лицам, у которых наблюдается повышенный уровень, врач часто советует сократить потребление соли, поскольку чрезмерное количество натрия может вызвать отек, высокое кровяное давление, дефицит калия и проблемы с почками.

Минеральные функции и факты: микроминералы (следы)

Цинк

Цинк - это минерал, который важен для людей и животных и играет несколько жизненно важных ролей в поддержании хорошего здоровья. Цинк участвует более чем в 200 ферментативных реакциях, которые составляют наши метаболические процессы. К другим жизненно важным функциям цинка относятся:

  • поддержание роста и развития
  • поддержание здорового и эффективного иммунного ответа
  • поддержание здоровой кожи и правильное заживление ран
  • поддержка полового созревания и размножения

Цинк содержится во многих источниках пищи, включая яичные желтки, рыба, мясо (включая рыбу и птицу), морепродукты, семена и зерна.Несмотря на то, что он содержится во многих регулярно потребляемых продуктах, дефицит цинка является обычным явлением из-за функций организма, которые мешают его усвоению, например:

  • потеря цинка с потоотделением
  • диарея
  • заболевание почек
  • связывание цинка с фитатами из потребляемые бобовые и зерновые культуры, что делает цинк неабсорбируемым.

Поскольку цинк связывается с некоторыми продуктами питания, часто рекомендуется принимать по крайней мере некоторые из ваших ежедневных добавок цинка вечером (примерно за два часа до ужина) или перед сном.

Дефицит цинка может привести к потере вкуса и / или запаха, задержке полового созревания и снижению иммунного ответа. 100% рекомендуемая суточная норма цинка составляет 15 мг, хотя многие медицинские работники считают, что это слишком мало, и рекомендуют не менее 25-30 мг. повседневная.

Медь

Медь является важным микроэлементом в питании человека и животных. Медь способствует образованию различных тканей человека и эритроцитов. Он также работает синергетически с цинком и витамином С в образовании кожного белка.Дефицит меди, хотя и редко встречается у людей, может препятствовать нормальному росту и развитию. Большинство людей потребляют достаточно меди в своем рационе, поэтому дополнительные добавки не требуются. Фактически, чрезмерное потребление меди может привести к токсичности меди и снижению уровня цинка и витамина С. По этой причине добавки меди не распространены. Если принимается добавка меди или если медь входит в состав комплексного минерального препарата, доза не должна превышать 1-3 мг. повседневная. Рекомендуемая суточная доза - 2 мг.

Селен

Селен является важным элементом тракта человека и животных. Он участвует в здоровой иммунной системе, процессе детоксикации, а также обладает высокой антиоксидантной активностью. Он работает синергетически с витамином E и витамином C, предотвращая образование свободных радикалов.

Селен содержится в мясе и зернах, но его содержание в этих продуктах очень сильно зависит от почвы. Таким образом, районы страны, где в почве мало селена, выращивают культуры с низким содержанием селена или сельскохозяйственных животных, испытывающих дефицит этого питательного вещества.Одним из лучших источников селена являются бразильские орехи, которые могут содержать более 500 микрограммов на унцию орехов.

100% рекомендуемая дневная норма селена составляет 70 мкг, но прием до 200 мкг считается безопасным для большинства людей. Не следует употреблять избыток селена, так как это может привести к токсичности селена, что может вызвать многочисленные проблемы со здоровьем. Если вы едите много бразильских орехов (более 30 граммов в день), вам не следует принимать добавки, содержащие селен.

Хром

Хром является важным минералом в питании человека, хотя механизмы его действия до конца не изучены.Хром действительно играет важную роль в метаболизме углеводов и играет важную роль в регуляции глюкозы. Это может быть полезно при диабете типа II, хотя необходимы дополнительные клинические испытания, чтобы подтвердить эту предпосылку. Хорошими источниками диетического хрома являются цельнозерновые, крупы, грибы и мясо. 100% рекомендуемая дневная норма хрома составляет 120 мкг.

В рационе среднего американца наблюдается дефицит хрома, потому что хром плохо усваивается даже из продуктов, богатых хромом. По этой причине большинство витаминно-минеральных продуктов теперь содержат хром.Однако, как и в случае с селеном, не следует потреблять избыток хрома из-за возможности токсичности, ведущей к органной недостаточности.

Марганец

Считается, что марганец необходим для питания человека. Дефицит марганца у животных хорошо задокументирован, но не задокументирован у людей. Вероятно, он участвует в ферментативных и биохимических реакциях в организме. Одними из лучших источников марганца являются зерна, орехи, овощи и чай. Поскольку считается, что он необходим в качестве питательного вещества для человека, рекомендуемая дневная норма составляет 2 мг.Это количество содержится в большинстве комбинаций витаминов и минералов.

Молибден

Молибден - это микроэлемент, необходимый как животным, так и людям для активации определенных ферментов, используемых в процессах катаболизма и детоксикации. Хотя дефицит у людей очень редок, люди, проходящие процедуры детоксикации, могут захотеть дополнить его этим минералом, чтобы убедиться, что катаболизм находится на оптимальном уровне. Молибден содержится в бобах, печени, злаках, горохе, бобовых и темно-зеленых листовых овощах.Потребление молибдена не должно превышать 1 мг. повседневная. Чрезмерное количество может привести к подагре или отравлению молибденом. Рекомендуемая дневная норма - 70 мкг.

Йод

Незначительные количества йода жизненно важны для питания человека, поскольку они действуют, прежде всего, для обеспечения здоровья щитовидной железы. Дефицит йода может привести к зобу - состоянию, характеризующемуся сильным увеличением щитовидной железы. Зоб в наши дни встречается редко, потому что большинство людей потребляют достаточное количество йода, добавляя в свой рацион йодированную соль.Другие продукты с высоким содержанием йода включают морепродукты, водоросли, спаржу, шпинат, грибы, мангольд, зелень репы и семена кунжута. Суточная потребность в йоде составляет 0,15 миллиграмма, и большинство витаминно-минеральных продуктов содержат это количество. Люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия, могут не потреблять достаточно йодированной соли для удовлетворения своих суточных потребностей, поэтому этим людям необходимо убедиться, что они принимают добавки или едят продукты, богатые йодом.

Железо

Железо необходимо в питании человека для процесса дыхания, транспорта кислорода в крови и насыщения кислородом эритроцитов.Подсчитано, что 25% населения мира испытывают дефицит железа. Дефицит железа часто приводит к анемии, воспалению тканей и утомляемости.

Тем не менее, прием препаратов железа не рекомендуется, если у человека не диагностирована анемия. Если вы не страдаете анемией, вам следует выбрать витаминно-минеральную добавку без железа или с низким содержанием железа. 100% рекомендуемая дневная норма железа составляет 18 миллиграммов (27 миллиграммов для беременных). Эти дозы не следует превышать, если это не предписано вашим врачом.

Продукты, богатые железом, включают яйца, мясо, цельнозерновые продукты, миндаль, авокадо, свеклу и зеленые овощи. Железо, содержащееся в хлебе, молоке и крупах, плохо усваивается. Если врач прописал вам добавки железа, их следует принимать с едой, поскольку железо имеет тенденцию вызывать расстройство и раздражение пищеварительного и желудочно-кишечного трактов.

Бор

Бор - это микроэлемент, необходимый для растений. Появляется все больше свидетельств того, что он также важен для животных и людей, хотя его биохимический механизм еще не известен.Есть некоторые, хотя и не исчерпывающие, доказательства того, что бор поддерживает здоровье костей и суставов и может улучшить усвоение кальция и магния. По этой причине некоторые минеральные добавки содержат следовые количества, обычно один миллиграмм или меньше. Фрукты и овощи - наши естественные диетические источники бора. Рекомендуемая дневная норма для этого питательного вещества пока не установлена.

Ванадий

Не установлено, является ли ванадий необходимым для питания человека.Есть некоторые свидетельства того, что это может быть важно для некоторых других животных. Обычный рацион человека обеспечивает ежедневное поступление около 30 микрограммов ванадия, в основном из моллюсков, укропа, оливок и растительных масел. Много проглоченного ванадия плохо усваивается. В настоящее время нет причин рекомендовать добавки ванадия, хотя некоторые врачи рекомендуют принимать следовые количества.

Кремний

Кремний не считается важным минералом для здоровья человека. Нет никаких научных доказательств, указывающих на необходимость добавления этого питательного вещества.Он естественным образом содержится во многих продуктах питания, включая люцерну, свеклу, рис, цельнозерновые продукты, соевые бобы и зеленые овощи, хотя его коэффициент поглощения и полезность все еще сомнительны.

Для получения дополнительной информации или ознакомления с линейкой минеральных продуктов Kirkman посетите веб-сайт Kirkman.

Каковы основные функции минералов в организме? | Здоровое питание

Автор: Надя Харис Обновлено 7 декабря 2018 г.

Минералы - это важные питательные вещества, содержащиеся во многих различных типах продуктов растительного и животного происхождения.Макроминералы или те, которые вам требуются в больших количествах, включают кальций, калий, натрий, фосфор, магний, хлорид и серу. Микроэлементы или те, которые вам нужны в меньших количествах, включают железо, цинк, селен, марганец, медь, йод, кобальт и фторид. Оба типа минералов поддерживают широкий спектр функций организма, от создания и поддержания здоровья костей и зубов до поддержания правильной работы мышц, сердца и мозга.

Здоровье костей и зубов

Ваш скелет обеспечивает подвижность, защиту и поддержку тела.В нем также хранятся минералы и другие питательные вещества. Хотя они кажутся твердыми и неподатливыми, на самом деле ваши кости постоянно реабсорбируются и реформируются вашим телом. Несколько минералов составляют решетчатую структуру ваших костей. Кальций - самый распространенный минерал в вашем теле, он содержится в костях и крови.

Наряду с минералами фосфором и магнием кальций придает вашим костям прочность и плотность. Этот минерал также укрепляет и поддерживает крепкие и здоровые зубы. Дефицит кальция из-за плохого питания или болезни может привести к остеопорозу - состоянию, при котором кости становятся хрупкими и менее плотными, что увеличивает риск переломов.KidsHealth отмечает, что продукты, богатые кальцием, включают молоко и другие молочные продукты, зеленые, листовые овощи и рыбные консервы с костями.

Производство энергии

Кислород необходим для производства энергии, необходимой для всех функций и процессов организма. Красные кровяные тельца - или эритроциты - переносят кислород в каждую из ваших бесконечных клеток, где он используется для выработки энергии. Красные кровяные тельца содержат гем или компонент железа, который связывается с кислородом, чтобы его можно было транспортировать.Без молекул железа кислород не мог бы присоединяться к клеткам крови, и тело не могло бы производить энергию, необходимую для жизни. Железо является важным минералом, и недостаток его в рационе может привести к состоянию, называемому анемией, которое вызывает слабость и утомляемость. Этот минерал в основном содержится в крови, а также хранится в печени, селезенке, костном мозге и мышцах.

Функции нервов и мышц

Калий содержится в бананах, финиках, помидорах, зеленых листовых овощах, цитрусовых и бобовых, таких как горох и чечевица.Это питательное вещество важно для нормального функционирования мышц и нервной системы. Калий помогает поддерживать правильный водный баланс в клетках нервов и мышц. Без этого важного минерала ваши нервы не могли бы генерировать импульс, чтобы подать телу сигнал о движении, а мышцы сердца, органов и тела не смогли бы сокращаться и сгибаться.

Immune Health

Некоторые минералы, такие как кальций, необходимы в больших количествах, в то время как другие, такие как цинк, необходимы только в следовых количествах.Цинк - это важный минерал, который важен для поддержания силы вашей иммунной системы и помогает вашему телу бороться с инфекциями, заживлять раны и восстанавливать клетки. KidsHealth отмечает, что употребление мяса и бобовых, таких как фасоль, горох и чечевица, даст вам достаточное количество цинка. Селен также необходим в небольших количествах для здоровья иммунной системы. Дефицит селена связан с повышенным риском сердечных заболеваний и даже некоторых видов рака.

Драгоценные металлы и другие полезные для здоровья минералы

Убедитесь, что ваша диета соответствует рекомендуемым целевым показателям минеральных веществ.


Изображение: © fstop123 / Getty Images

Золото, серебро и платина привлекают все внимание как самые драгоценные металлы в мире. Но они более ценны для мировой экономики, чем для здоровья человека. Вместо этого другие металлы и минералы (металлы - это один из видов минералов) более важны для нашего здоровья (см. «Что для нас делают основные металлы»). Действительно, некоторые из них настолько важны, что мы не можем без них жить. "Каждый играет определенную роль в сотнях функций организма.Для этого может потребоваться совсем небольшое количество определенного минерала, но слишком много или слишком мало может нарушить хрупкий баланс в организме », - говорит д-р Брюс Бистриан, руководитель отдела лечебного питания в Медицинском центре Beth Israel Deaconess.

Что для нас делают незаменимые металлы

Многие металлы используются для изготовления прочных и долговечных повседневных предметов, таких как медные трубы или железные сковороды. Но они не образуют в нашем теле такие прочные и долговечные объекты.Вместо этого для активации ферментов необходимы многие важные металлы - молекулы, выполняющие важные функции в организме. У металлов также есть много других важных ролей. Например:

  • Кальций укрепляет кости и зубы; активирует ферменты по всему телу; помогает регулировать артериальное давление; и помогает мышцам сокращаться, нервам - посылать сообщения, а крови - свертываться.

  • Хром помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови и помогает клеткам извлекать энергию из сахара в крови.

  • Медь способствует метаболизму топлива, образованию красных кровяных телец, регулированию нейромедиаторов и уничтожению свободных радикалов.

  • Железо помогает производить гемоглобин (химическое вещество, переносящее кислород в красных кровяных тельцах) и миоглобин (белок в мышечных клетках). Железо необходимо для активации определенных ферментов и выработки аминокислот, коллагена, нейромедиаторов и гормонов.

  • Магний, , как и кальций, укрепляет кости и зубы.Он также помогает регулировать кровяное давление и уровень сахара в крови и позволяет мышцам сокращаться, нервам передавать сообщения, крови свертываться и работать ферментам.

  • Марганец помогает формировать кости и помогает метаболизировать аминокислоты, холестерин и углеводы.

  • Молибден активирует несколько ферментов, расщепляющих токсины, и предотвращает накопление вредных сульфитов в организме.

  • Калий уравновешивает жидкости в организме, помогает поддерживать стабильное сердцебиение и заставляет мышцы сокращаться, а также может улучшить кости и кровяное давление.

  • Натрий уравновешивает жидкости в организме, помогает посылать нервные импульсы и помогает сокращать мышцы.

  • Цинк способствует свертыванию крови, помогает вырабатывать белки и ДНК, укрепляет иммунную систему, способствует заживлению ран и делению клеток.

Две группы основных минералов

Незаменимые минералы, то есть те, которые необходимы для здоровья человека, подразделяются на две одинаково важные группы: основные минералы и микроэлементы.

Основными минералами, которые используются и хранятся в организме в больших количествах, являются кальций, хлорид, магний, фосфор, калий, натрий и сера. Микроэлементы так же важны для нашего здоровья, как и основные минералы, но нам не нужны большие количества. Минералы этой категории включают хром, медь, фторид, йод, железо, марганец, молибден, селен и цинк.

Откуда они?

Мы не производим в организме необходимые минералы.Мы получаем их из нашего рациона. Минералы поступают из камней, почвы и воды, и они поглощаются по мере роста растений или животными, когда животные поедают растения.

Однако свежие продукты - не единственный наш источник полезных минералов. Некоторые обработанные продукты, например хлопья для завтрака, могут быть обогащены минералами. А если вы зайдете в любую аптеку или посмотрите в Интернете, вы увидите бесконечное количество вариантов минеральных добавок в виде таблеток, порошков и жевательных таблеток.

Легко получить

Доктор.Бистриан говорит, что когда вы придерживаетесь здоровой диеты, включающей разнообразные овощи, бобы, фрукты, цельнозерновые продукты, нежирный белок, молочные продукты и ненасыщенные жиры (например, оливковое масло), вы, вероятно, потребляете все необходимые полезные минералы. Вероятно, вам не нужно обращать внимание на суточное потребление.

Например, адекватное потребление марганца составляет 1,8 миллиграмма (мг) в день для женщин и 2,3 мг в день для мужчин. Достичь этих целей довольно легко, употребив полстакана приготовленного шпината (0.84 мг марганца), полстакана вареного коричневого риса (1,07 мг марганца) и 30 г миндаля (0,65 мг марганца). То же самое верно для многих диетических минералов, таких как хром, медь, молибден, натрий и цинк; здоровая диета должна удовлетворять ваши потребности.

Не так просто

Но некоторые минералы труднее получить в нужных количествах. Например:

Кальций. Дефицит часто встречается у пожилых людей, особенно у женщин и людей, которые едят мало молочных продуктов.Недостаток кальция в организме увеличивает риск ломкости костей и переломов.

Утюг. Женщины теряют много железа при менструации, и в их организме может возникнуть дефицит железа. Другая причина дефицита железа менее известна. «Люди с ожирением, особенно женщины в пременопаузе, имеют высокий риск дефицита железа, отчасти потому, что тяжелое ожирение связано с воспалением низкого уровня, которое снижает всасывание железа и его использование организмом», - говорит доктор Бистриан.Низкий уровень железа может привести к железодефицитной анемии. В этом состоянии эритроцитов слишком мало, а сами эритроциты слишком малы. Из-за этого крови труднее переносить кислород к органам.

Магний. «Некоторые лекарства, такие как диуретики для лечения артериального давления, вызывают выделение магния с мочой. А также магния обычно не хватает людям с заболеваниями, вызывающими диарею», - говорит доктор Бистриан.

Калий. По данным Министерства сельского хозяйства, большинство пожилых людей потребляют от половины до трех четвертей необходимого количества калия.Считается, что диета с низким содержанием калия и высоким содержанием натрия способствует повышению артериального давления.

Обратите внимание на впуск

Если вы попадаете в любую из этих категорий высокого риска, вы можете предпринять согласованные усилия, чтобы потреблять достаточное количество полезных минералов (см. «Источники диетических минералов, отмеченные золотой медалью»).

Это рекомендуемые целевые показатели для минералов, дефицит которых у людей наиболее вероятен:

  • Кальций: Мужчинам требуется 1000 мг в день до 70 лет и 1200 мг после этого.Женщинам в возрасте 51 года и старше требуется 1200 мг кальция в день.

  • Железо: 8 мг в день для взрослых мужчин и женщин, начиная с 50 лет (или после окончания менструации).

  • Магний: 420 мг в день для мужчин от 31 года и старше и 320 мг в день для женщин от 31 года и старше.

  • Калий: 4700 мг в день.

Источники диетических минералов, награжденные золотой медалью

  • Кальций: Йогурт, сыр, молоко, тофу, сардины, лосось, обогащенные соки и листовые зеленые овощи, такие как брокколи и капуста (но не шпинат или мангольд, которые содержат связующие вещества, уменьшающие абсорбцию).

  • Железо: Красное мясо, вареные соевые бобы, семена тыквы, вареная чечевица, фарш из индейки, обогащенный хлеб и сухие завтраки.

  • Магний: Миндаль, зеленые овощи, такие как шпинат и брокколи, соевые бобы, арахисовое масло, подсолнечник и другие семена, палтус, цельнозерновой хлеб и молоко.

  • Калий: Изюм, печеный картофель (с кожурой), помидоры, вареная черная фасоль, простой нежирный йогурт, бананы и шпинат.

Достаточно ли диеты?

Незаменимые минералы наиболее эффективны, когда они поступают с пищей. Но если вы боретесь с недостатками, возможно, вам придется принимать добавки. В таком случае будьте осторожны: прием слишком большого количества минеральных добавок может нанести вред. Например: «Если вы получаете слишком много дополнительного железа, вы можете подавить свою способность регулировать железо. Это создает оксиданты, называемые свободными радикалами, которые могут ускорить развитие сердечных и печеночных заболеваний», - говорит доктор.Бистриан.

Еще одна проблема: слишком много кальция в ежедневной добавке. Это связано с камнями в почках и, возможно, с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Доктор Бистриан рекомендует получать как можно больше кальция с пищей и принимать небольшие дозы добавок только для достижения остальной цели. Чтобы помочь вашему организму усвоить кальций, добавьте добавку витамина D в количестве от 600 до 800 международных единиц.

Но обратите внимание: прием добавок кальция для предотвращения падений и переломов горячо обсуждается.В апреле Целевая группа превентивных служб США выпустила новые рекомендации, в которых говорится, что для поддержки этой практики недостаточно доказательств. «Но новые рекомендации применимы к в целом здоровым взрослым людям без известного остеопороза или высокого риска переломов или падений. Они не отменяют рекомендации Института медицины о потреблении кальция и витамина D», - говорит д-р Джоанн Мэнсон, руководитель отдела профилактической медицины в Больница Бригама и женщин при Гарварде. «Новые рекомендации признают непоследовательность исследований и подчеркивают, что для предотвращения падений и переломов важно выйти за рамки добавок, поощряя физическую активность и устраняя нарушения, связанные с балансом, потерей зрения и побочными эффектами лекарств.«

Итог: ваше индивидуальное здоровье будет определять ваши основные потребности в минералах. Совместно с врачом определите целевые показатели содержания минеральных веществ в рационе, которые обогатят ваше здоровье.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Витамины и минералы - Продукты питания и питание

Здоровая сбалансированная диета, состоящая из разнообразных продуктов, должна обеспечивать организм всеми витаминами, необходимыми для правильной работы.

Есть 2 типа витаминов: жирорастворимые и водорастворимые.

Витамины жирорастворимые

Жирорастворимые витамины в основном содержатся в продуктах с высоким содержанием натуральных жиров, таких как молочные продукты, яйца и жирная рыба.

Необязательно есть такую ​​пищу каждый день, чтобы получить достаточное количество витаминов.Каждый раз, когда вы едите эти продукты, ваше тело откладывает их в печени и жировой ткани для использования в будущем.

Жирорастворимые витамины включают:

  • витамин А
  • витамин D
  • витамин E
  • витамин К

Витамин А

Витамин А (также известный как ретинол) выполняет несколько важных функций, в том числе:

  • помогает вашей иммунной системе бороться с инфекциями
  • помогает вашему зрению при тусклом свете
  • Сохранение здоровья кожи

Хорошие источники витамина А включают:

  • сыр
  • яйца
  • жирная рыба
  • обогащенные нежирные спреды
  • молоко и йогурт

Витамин D

Витамин D помогает регулировать количество кальция и фосфата в организме, что важно для здоровья костей, зубов и мышц.

Витамин D вырабатывается нашей кожей под воздействием солнечного света, а также в небольших количествах содержится в некоторых продуктах питания.

Хорошие источники витамина D включают:

  • жирная рыба - например, лосось, сельдь и скумбрия
  • красное мясо и субпродукты, например печень и почки
  • Яичные желтки
  • зерновые, соевые продукты и спреды обогащенные

Поскольку витамин D содержится только в небольшом количестве продуктов. В Шотландии всем людям старше 5 лет следует подумать о приеме добавок с витамином D, особенно зимой.Таким образом, всем в возрасте старше одного года, включая беременных и кормящих женщин, следует рассмотреть возможность приема ежедневной добавки, содержащей 10 микрограммов витамина D.

В период с апреля по сентябрь большинство людей в возрасте 5 лет и старше, вероятно, получат достаточное количество витамина D от солнечного света, когда они находятся на улице. Они могут отказаться от приема добавок витамина D в эти месяцы.

Некоторые группы населения (с очень незначительным воздействием солнечного света или без него) не получают достаточного количества витамина D из солнечного света и подвергаются большему риску дефицита витамина D.В том числе:

  • люди, которые редко бывают на открытом воздухе, например, слабые или прикованные к дому люди, а также те, кто находится в закрытом помещении, например в таких учреждениях, как дома престарелых
  • человек, которые обычно носят одежду, закрывающую большую часть кожи на улице
  • человек из этнических меньшинств с темной кожей, например выходцы из Африки, Карибского бассейна и Южной Азии

Эти люди должны принимать ежедневные добавки, содержащие 10 мкг витамина D в течение года.

Учитывая неопределенность постоянного солнечного сияния в Шотландии и риски воздействия солнца на младенцев 0-6 месяцев, беременным и кормящим женщинам может быть рекомендовано принимать ежедневные добавки в течение всего года.

Безопасность на солнце

В Шотландии от 10 до 15 минут незащищенного пребывания на солнце безопасны для всех. После правильного применения солнцезащитного крема синтез витамина D блокируется.

Продолжительное пребывание на солнце без защиты от солнца увеличивает риск рака кожи.

Витамин E

Витамин Е - мощный антиоксидант, помогающий:

  • восстанавливает поврежденные клетки и защищает их от свободных радикалов
  • Сохраняйте здоровье кожи и глаз
  • укрепить вашу иммунную систему

Хорошие источники витамина Е включают:

  • растительные масла, такие как оливковое и рапсовое
  • орехи и семена
  • крупы и крупяные продукты

Витамин К

Витамин К важен для здоровья костей и свертывания крови, что является неотъемлемой частью заживления.

Хорошие источники витамина К включают:

  • зеленые листовые овощи, такие как брокколи и шпинат
  • Масла на растительной основе
  • орехи и семена
  • мясо
  • молочная продукция
  • соевые бобы

Водорастворимые витамины

В отличие от жирорастворимых витаминов, нужно чаще употреблять водорастворимые витамины. Ваше тело не может хранить их для использования в будущем и избавляется от излишков при мочеиспускании.

Водорастворимые витамины включают:

  • витамин C
  • Витамины группы В
  • фолиевая кислота

Они находятся в:

.
  • фрукты и овощи
  • зерна
  • молочная продукция

Поскольку эти витамины растворимы в воде, они могут быть потеряны или разрушены при нагревании, растворении или контакте с воздухом.Чтобы сохранить как можно больше таких продуктов, приготовьте эти продукты на пару или на гриле вместо кипячения (если вы не готовите супы или тушеные блюда с жидкостью).

Витамин C

Витамин С (также известный как аскорбиновая кислота) помогает:

  • Защитите и сохраните здоровье клеток
  • поддерживать здоровую соединительную ткань
  • залечить раны

Витамин С содержится в самых разных фруктах и ​​овощах. Хорошие источники включают:

  • цитрусовые, включая апельсины и грейпфруты
  • красный и зеленый перец
  • картофель
  • клубника, черника и ежевика
  • зеленые листовые овощи, такие как брокколи и брюссельская капуста

Витамин B1 (тиамин)

Тиамин также известен как витамин B1.Он помогает другим витаминам B расщепляться и высвобождать энергию из пищи, а также поддерживать здоровье вашей нервной системы.

Тиамин содержится в большинстве продуктов питания. Хорошие источники включают:

  • мясо и рыба - например, свинина и форель
  • овощи, такие как горох, спаржа и кабачки
  • свежие и сушеные фрукты
  • яйца
  • цельнозерновой хлеб
  • обогащенные хлопья для завтрака

Витамин B2 (рибофлавин)

Рибофлавин также известен как витамин В2.Это помогает сохранить здоровье вашей кожи, глаз и нервной системы и высвобождать энергию из пищи, которую вы едите.

Хорошие источники рибофлавина включают:

  • молоко
  • яйца
  • обогащенные хлопья для завтрака
  • рис

Витамин B3 (ниацин)

Ниацин также известен как витамин B3. Он помогает высвобождать энергию из продуктов, которые вы едите, и сохраняет здоровье вашей кожи и нервной системы.

Существует 2 формы ниацина - никотиновая кислота и никотинамид - обе содержатся в пище.

Хорошие источники ниацина включают:

  • мясо
  • рыб
  • мука пшеничная
  • яйца
  • молоко

Пантотеновая кислота

Пантотеновая кислота помогает высвобождать энергию из пищи, которую мы едим. Он естественным образом содержится в большинстве мясных, овощных и цельнозерновых продуктов, в том числе:

  • курица и говядина
  • картофель
  • помидоры и брокколи
  • почка
  • яйца
  • цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис и хлеб из непросеянной муки
  • каша

Витамин B6 (пиридоксин)

Пиридоксин также известен как витамин B6.Помогает организму:

  • Использование и хранение энергии из белков и углеводов в продуктах питания
  • образуют вещество, которое переносит кислород по всему телу (гемоглобин) в крови

Хорошие источники витамина B6 включают:

  • нежирное мясо - например, курица или индейка
  • рыб
  • цельнозерновые злаки, такие как овсянка, коричневый рис и цельнозерновой хлеб
  • яйца
  • овощи
  • соевые бобы
  • арахис
  • молоко
  • картофель

Витамин B7 (биотин)

Биотин также известен как витамин B7 и необходим только в небольших количествах.Это помогает вашему телу перерабатывать (метаболизировать) жир.

Поскольку бактерии в кишечнике производят биотин, вам может не понадобиться дополнительный биотин из вашего рациона. Однако по-прежнему важно придерживаться здорового и разнообразного питания.

Витамин B12

Витамин B12 помогает вашему телу:

  • вырабатывает красные кровяные тельца и поддерживает здоровье нервной системы
  • высвобождает энергию из пищи, которую мы едим
  • фолиевая кислота технологическая

Хорошие источники включают:

  • мясо
  • рыба - например, лосось и треска
  • моллюски
  • молочная продукция
  • яйца
  • обогащенные хлопья для завтрака

Витамин B12 в природе не содержится в растениях и зерновых.Если вы веган, вам следует подумать о приеме добавки с витамином B, чтобы снизить риск развития анемии, вызванной дефицитом витамина B12.

Фолиевая кислота

Фолиевая кислота (также известная как фолиевая кислота) вместе с витамином B12 формирует здоровые эритроциты.

Он также может помочь снизить риск дефектов центральной нервной системы, таких как расщелина позвоночника, у еще не родившихся детей.

Хорошие источники фолиевой кислоты включают:

  • брокколи
  • брюссельская капуста
  • печень
  • шпинат
  • спаржа
  • горох
  • нут
  • обогащенные хлопья для завтрака

Если в вашем рационе недостаточно фолиевой кислоты, вы подвержены риску развития фолиевой анемии.

Подробнее о фолиевой кислоте до и во время беременности

витаминов и минералов - HelpGuide.org

Статья Гарвардского здравоохранения

Получаете ли вы то, что вам нужно?

Витамины и минералы являются важными питательными веществами, потому что они выполняют сотни функций в организме. Существует тонкая грань между получением достаточного количества этих питательных веществ (что полезно для здоровья) и получением слишком большого количества (что в конечном итоге может навредить вам). Здоровая диета остается лучшим способом получить достаточное количество необходимых вам витаминов и минералов.

Основные питательные вещества для вашего тела

Каждый день ваше тело производит кожу, мышцы и кости. Он производит насыщенную красную кровь, которая доставляет питательные вещества и кислород к отдаленным заставам, и посылает нервные сигналы, проносящиеся на тысячи миль по мозговым и телесным путям. Он также формулирует химические посланники, которые курсируют от одного органа к другому и издают инструкции, которые помогают поддерживать вашу жизнь.

Но для всего этого вашему организму требуется сырье. К ним относятся как минимум 30 витаминов, минералов и диетических компонентов, которые необходимы вашему организму, но не могут производить самостоятельно в достаточных количествах.

Витамины и минералы считаются незаменимыми питательными веществами, потому что, действуя согласованно, они выполняют сотни ролей в организме. Они укрепляют кости, заживляют раны и укрепляют вашу иммунную систему. Они также превращают пищу в энергию и восстанавливают клеточные повреждения.

Но попытка уследить за тем, что делают все эти витамины и минералы, может сбивать с толку. Прочтите достаточное количество статей по этой теме, и ваши глаза наверняка поплывут среди алфавитных ссылок на эти питательные вещества, которые известны в основном по их инициалам (например, витамины A, B, C, D, E и K - чтобы назвать просто мало).

Из этой статьи вы лучше поймете, что эти витамины и минералы на самом деле делают в организме, и почему вы хотите быть уверены, что получаете их в достаточном количестве.

Микронутриенты, играющие большую роль в организме

Витамины и минералы часто называют микронутриентами, потому что вашему организму они нужны лишь в незначительном количестве. Однако отсутствие даже этих небольших количеств фактически гарантирует болезнь. Вот несколько примеров заболеваний, которые могут возникнуть в результате дефицита витаминов:

  • Цинга. Старые моряки узнали, что жизнь в течение нескольких месяцев без свежих фруктов и овощей - основных источников витамина С - вызывает кровоточивость десен и вялость цинги.
  • Слепота. В некоторых развивающихся странах люди все еще слепнут из-за дефицита витамина А.
  • Рахит. Дефицит витамина D может вызвать рахит - состояние, характеризующееся мягкими и слабыми костями, которое может привести к деформациям скелета, например, к искривленным ногам. Отчасти для борьбы с рахитом U.С. обогащает молоко витамином D с 1930-х годов.

Так же, как недостаток основных питательных микроэлементов может нанести существенный вред вашему организму, получение достаточного количества может принести существенную пользу. Некоторые примеры этих преимуществ:

  • Крепкие кости. Комбинация кальция, витамина D, витамина К, магния и фосфора защищает ваши кости от переломов.
  • Предотвращает врожденные дефекты. Прием добавок фолиевой кислоты на ранних сроках беременности помогает предотвратить врожденные дефекты головного мозга и позвоночника у потомства.
  • Здоровые зубы. Минеральный фторид не только способствует формированию костной ткани, но и предотвращает возникновение или ухудшение кариеса.

Разница между витаминами и минералами

Хотя все они считаются микронутриентами, витамины и минералы различаются по основным параметрам. Витамины являются органическими и могут расщепляться под действием тепла, воздуха или кислоты. Минералы неорганические и сохраняют свою химическую структуру.

Так почему это важно? Это означает, что минералы, содержащиеся в почве и воде, легко попадают в ваш организм через растения, рыбу, животных и жидкости, которые вы потребляете.Но сложнее доставить витамины из продуктов питания и других источников в организм, потому что приготовление пищи, хранение и простое пребывание на воздухе могут деактивировать эти более хрупкие соединения.

Взаимодействие - хорошее и плохое

Многие микроэлементы взаимодействуют друг с другом. Витамин D позволяет вашему организму собирать кальций из пищевых источников, проходящих через пищеварительный тракт, а не из костей. Витамин С помогает усваивать железо.

Однако взаимодействие микронутриентов не всегда совместимо.Например, витамин С блокирует способность вашего организма усваивать необходимый минерал медь. И даже незначительное переизбыток минерального марганца может усугубить дефицит железа.

Более пристальный взгляд на водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины упакованы в водянистые части продуктов, которые вы едите. Они всасываются непосредственно в кровоток, когда пища расщепляется во время пищеварения или растворяется в добавках.

Поскольку большая часть вашего тела состоит из воды, многие водорастворимые витамины легко циркулируют в вашем теле.Ваши почки постоянно регулируют уровень водорастворимых витаминов, выводя излишки из организма с мочой.

Водорастворимые витамины

витамины группы B

  • Биотин (витамин B7)
  • Фолиевая кислота (фолат, витамин B9)
  • Ниацин (витамин B3)
  • Пантотеновая кислота (витамин B5
  • Рибофлавин (витамин B2)
  • Тиамин (витамин B1)
  • Витамин B6
  • Витамин B12

Витамин C

Что они делают

Хотя водорастворимые витамины выполняют множество задач в организме, одна из самых важных - помогает высвобождать найденную энергию в еде, которую вы едите.Другие помогают сохранить ткани здоровыми. Вот несколько примеров того, как различные витамины помогают поддерживать здоровье:

  • Высвобождение энергии. Некоторые витамины группы B являются ключевыми компонентами определенных коферментов (молекул, которые помогают ферментам), которые помогают высвобождать энергию из пищи.
  • Производство энергии. Тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и биотин участвуют в производстве энергии.
  • Строить белки и клетки. Витамины B6, B12 и фолиевая кислота метаболизируют аминокислоты (строительные блоки белков) и помогают клеткам размножаться.
  • Сделайте коллаген. Одна из многих ролей, которые играет витамин С, - способствовать выработке коллагена, который связывает раны, поддерживает стенки кровеносных сосудов и формирует основу для зубов и костей.

Слова мудрым

Вопреки распространенному мнению, некоторые водорастворимые витамины могут оставаться в организме в течение длительного времени. Вероятно, у вас в печени есть запас витамина B12 на несколько лет. И даже запасов фолиевой кислоты и витамина С может хватить более чем на пару дней.

Однако, как правило, водорастворимые витамины следует пополнять каждые несколько дней.

Просто имейте в виду, что существует небольшой риск того, что потребление большого количества некоторых из этих микроэлементов в виде добавок может быть весьма вредным. Например, очень высокие дозы B6 - во много раз превышающие рекомендованное количество в 1,3 миллиграмма (мг) в день для взрослых - могут повредить нервы, вызывая онемение и мышечную слабость.

Более пристальный взгляд на жирорастворимые витамины

Вместо того, чтобы легко ускользать в кровоток, как большинство водорастворимых витаминов, жирорастворимые витамины попадают в кровь через лимфатические каналы в стенке кишечника (см. Иллюстрацию).Многие жирорастворимые витамины перемещаются по телу только в сопровождении белков, которые действуют как переносчики.

Всасывание жирорастворимых витаминов

  1. Пища, содержащая жирорастворимые витамины, проглатывается.
  2. Пища переваривается кислотой желудка, а затем попадает в тонкий кишечник, где переваривается дальше. Желчь необходима для усвоения жирорастворимых витаминов. Это вещество, которое вырабатывается в печени, попадает в тонкий кишечник, где расщепляет жиры.Затем питательные вещества всасываются через стенку тонкой кишки.
  3. После всасывания жирорастворимые витамины попадают в лимфатические сосуды, прежде чем попасть в кровоток. В большинстве случаев жирорастворимые витамины необходимо сочетать с белком, чтобы они могли проходить через организм.
  4. Эти витамины используются во всем организме, но излишки накапливаются в печени и жировых тканях.
  5. Поскольку необходимо дополнительное количество этих витаминов, ваше тело использует резервы, выпуская их в кровоток из печени.

Жирная пища и масла являются резервуаром для четырех жирорастворимых витаминов. Внутри вашего тела жировые ткани и печень действуют как основные «загоны» для этих витаминов и высвобождают их по мере необходимости.

В некоторой степени эти витамины можно рассматривать как микронутриенты с замедленным высвобождением. Их можно употреблять время от времени, возможно, с интервалом в несколько недель или месяцев, а не ежедневно, и при этом насытиться. Ваше тело избавляется от лишнего и постепенно распределяет его, чтобы удовлетворить ваши потребности.

Жирорастворимые витамины
  • Витамин A
  • Витамин D
  • Витамин E
  • Витамин K

Что они делают

Вместе этот квартет витаминов помогает сохранить ваши глаза, кожу, легкие, желудочно-кишечный тракт и нервную систему в хорошем ремонте. Вот некоторые из других важных ролей, которые играют эти витамины:

  • Строит кости. Образование костей было бы невозможно без витаминов A, D и K.
  • Защитите зрение. Витамин А также помогает поддерживать здоровье клеток и защищает ваше зрение.
  • Взаимодействуйте положительно. Без витамина Е вашему организму было бы трудно усваивать и накапливать витамин А.
  • Защитите свой организм. Витамин Е также действует как антиоксидант (соединение, которое помогает защитить организм от повреждений нестабильными молекулами).

Слова мудрым

Поскольку жирорастворимые витамины хранятся в организме в течение длительного времени, уровень токсичности может накапливаться.Это наиболее вероятно, если вы принимаете пищевые добавки. Очень редко можно получить слишком много витамина только из пищи.

Более пристальный взгляд на основные минералы

Организму требуется и хранится довольно большое количество основных минералов. Эти минералы не более важны для вашего здоровья, чем микроэлементы; они просто присутствуют в вашем теле в большем количестве.

Основные минералы проходят через тело различными путями. Калий, например, быстро всасывается в кровоток, где он свободно циркулирует и выводится почками, как водорастворимый витамин.Кальций больше похож на жирорастворимый витамин, потому что ему требуется носитель для абсорбции и транспортировки.

Основные минералы
  • Кальций
  • Хлорид
  • Магний
  • Фосфор
  • Калий
  • Натрий
  • Сера

Что они делают

Одной из ключевых задач основных минералов является поддержание надлежащего водного баланса в организме. При этом ведущую роль играют натрий, хлорид и калий. Три других основных минерала - кальций, фосфор и магний - важны для здоровья костей.Сера помогает стабилизировать белковые структуры, в том числе те, из которых состоят волосы, кожа и ногти.

Слова мудрым

Избыточное содержание одного основного минерала может привести к дефициту другого. Подобные дисбалансы обычно вызваны перегрузками от пищевых добавок. Вот два примера:

  • Перегрузка соли. Кальций связывается с избытком натрия в организме и выводится из организма, когда организм чувствует, что уровень натрия необходимо снизить.Это означает, что если вы потребляете слишком много натрия с поваренной солью или обработанными продуктами, вы можете в конечном итоге потерять необходимый кальций, поскольку ваше тело избавляется от излишков натрия.
  • Избыток фосфора. Точно так же слишком много фосфора может препятствовать вашей способности усваивать магний.

Более пристальный взгляд на микроэлементы

Наперсток может легко содержать дистилляцию всех микроэлементов, обычно присутствующих в вашем теле. Тем не менее, их вклад так же важен, как и вклад основных минералов, таких как кальций и фосфор, каждый из которых составляет более фунта веса вашего тела.

Микроэлементы
  • Хром
  • Медь
  • Фторид
  • Йод
  • Железо
  • Марганец
  • Молибден
  • Селен
  • Цинк

Что они делают

Минералы-следы выполняют разнообразные задачи. Вот несколько примеров:

  • Железо известно прежде всего тем, что оно переносит кислород по всему телу.
  • Фторид укрепляет кости и предотвращает разрушение зубов.
  • Цинк способствует свертыванию крови, важен для вкуса и запаха, а также поддерживает иммунный ответ.
  • Медь способствует образованию нескольких ферментов, один из которых способствует метаболизму железа и образованию гемоглобина, переносящего кислород в кровь.

Другие микроэлементы выполняют не менее важную работу, например, помогают блокировать повреждение клеток организма и формировать части ключевых ферментов или повышать их активность.

Слова мудрому

Минеральные следы взаимодействуют друг с другом, иногда таким образом, что это может вызвать дисбаланс. Слишком много одного может вызвать или способствовать дефициту другого.Вот несколько примеров:

  • Незначительная перегрузка марганцем может усугубить дефицит железа. Слишком мало также может вызвать проблемы.
  • Когда в организме слишком мало йода, производство гормонов щитовидной железы замедляется, вызывая вялость и увеличение веса, а также другие проблемы со здоровьем. Проблема усугубляется, если в организме слишком мало селена.

Разница между «достаточно» и «слишком много» микроэлементов часто незначительна. Как правило, пища является безопасным источником микроэлементов, но если вы принимаете добавки, важно убедиться, что вы не превышаете безопасный уровень.

Более пристальный взгляд на антиоксиданты

Антиоксидант - это общий термин для любого соединения, которое может противодействовать нестабильным молекулам, таким как свободные радикалы, которые повреждают ДНК, клеточные мембраны и другие части клеток.

Клетки вашего тела естественным образом вырабатывают большое количество антиоксидантов, и их следует проявлять осторожность. Пища, которую вы едите, и, возможно, некоторые добавки, которые вы принимаете, являются еще одним источником антиоксидантных соединений. Каротиноиды (например, ликопин в помидорах и лютеин в капусте) и флавоноиды (например, антоцианы в чернике, кверцетин в яблоках и луке и катехины в зеленом чае) являются антиоксидантами.Витамины C и E и минерал селен также обладают антиоксидантными свойствами.

Почему свободные радикалы могут быть вредными

Свободные радикалы являются естественным побочным продуктом энергетического метаболизма, а также образуются ультрафиолетовыми лучами, табачным дымом и загрязнением воздуха. Им не хватает полного набора электронов, что делает их нестабильными, поэтому они крадут электроны у других молекул, повреждая эти молекулы в процессе.

Свободные радикалы имеют заслуженную репутацию причинять вред клеткам.Но они тоже могут быть полезны. Когда клетки иммунной системы собираются для борьбы с злоумышленниками, кислород, который они используют, порождает армию свободных радикалов, которые уничтожают вирусы, бактерии и поврежденные клетки организма в результате окислительного взрыва. Тогда витамин С может обезвредить свободные радикалы.

Как антиоксиданты могут помочь

Антиоксиданты способны нейтрализовать мародеров, таких как свободные радикалы, отдавая часть собственных электронов. Когда молекула витамина C или E приносит такую ​​жертву, это может позволить критически важному белку, гену или клеточной мембране избежать повреждения.Это помогает разорвать цепную реакцию, которая может затронуть многие другие клетки.

Важно понимать, что термин «антиоксидант» отражает химическое свойство, а не конкретное питательное свойство. Каждое из питательных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, также имеет множество других аспектов, и их следует рассматривать индивидуально. Контекст также важен - в некоторых случаях, например, витамин С является антиоксидантом, а в других - прооксидантом.

Слова мудрым

В статьях и рекламе антиоксиданты рекламировались как способ замедлить старение, предотвратить сердечные заболевания, улучшить зрение и обуздать рак.А лабораторные исследования и многие крупномасштабные наблюдательные испытания (типа, которые запрашивают у людей их привычки в еде и употреблении добавок, а затем отслеживают характер их заболеваний) отметили преимущества диеты, богатой определенными антиоксидантами, а в некоторых случаях и антиоксидантных добавок.

Но результаты рандомизированных контролируемых испытаний (в которых людям назначается прием определенных питательных веществ или плацебо) не подтвердили многие из этих утверждений. Одно исследование, объединяющее результаты 68 рандомизированных испытаний с более чем 230 000 участников, показало, что люди, которым давали витамин Е, бета-каротин и витамин А, имели более высокий риск смерти, чем те, кто принимал плацебо.Оказалось, что таблетки с витамином С не оказывают никакого эффекта и незначительно снижает смертность от селена, но необходимы дальнейшие исследования этих питательных веществ.

Эти данные свидетельствуют о незначительной общей пользе антиоксидантов в форме таблеток. С другой стороны, многие исследования показывают, что люди, которые потребляют более высокие уровни этих антиоксидантов с пищей, имеют более низкий риск многих заболеваний.

В нижней строке? Здоровая диета - лучший способ получить антиоксиданты.

Минералы и тело | Государственный университет Оклахомы

Опубликовано апр.2017 | Id: T-3164

По Дженис Р. Херманн

Многие люди думают, что минералы и витамины - это одно и то же, но это не так. Минералы, как и витамины, являются важными питательными веществами, содержащимися в продуктах питания. Главное отличие в том, что витамины - это органические вещества (это означает, что они содержат элемент углерод) и минералы - это неорганические вещества.Минералы нужны еще для многих вещей есть их в виде питательных веществ в пищевых продуктах. Утюг и медь в посуде или инструменты - те же минералы, которые содержатся в пище. Вот почему готовим на чугунной сковороде. может обеспечить железо в рационе. При приготовлении пищи на железной сковороде нужно немного утюг отрывается и смешивается с пищей. Люди могут впитывать и использовать его так же, как железо, которое уже есть в пище.Минералы - самая постоянная часть живых существ. Они не горят, и их можно найти в пепле чего-то, что сгорел.

Основные и следовые минералы

Есть две группы минералов: основные минералы и микроэлементы. Основные минералы необходимы в рационе в количестве 100 миллиграммов (мг) или более каждый день.Миллиграмм это очень небольшая сумма. Это одна тысячная грамма, а в весе 28 грамм. унция. Основными минералами являются кальций, фосфор, магний, сера, калий, натрий и хлорид. Нам нужны микроэлементы в меньших количествах (менее 100 мг каждый день). Некоторые микроэлементы: железо, йод, цинк, фторид, селен, медь, хром, марганец и молибден.

Использование минералов

Тело содержит много разных минералов. Сами по себе минералы неактивны. элементы, такие как железо в сковороде или кальций в камне. Но в организме кальций есть используется для изготовления костей и зубов, а железо используется для образования гемоглобина в красной крови. клетки.Организм использует это железо для переноса кислорода к своим клеткам. Дополнительные минералы помогают во многих других процессах организма:

  • Минералы становятся частью структуры тканей, например, костей и зубов.
  • Минералы помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс, сохраняя нейтральный pH в организме.
  • Минералы помогают регулировать процессы в организме, например, в ферментных системах.
  • Минералы участвуют в передаче нервных импульсов и сокращении мышц.
  • Минералы помогают высвобождать энергию из пищи.

Электролиты

Натрий, калий и хлорид - это минералы, которые называются «электролитами»." В тела, они работают, чтобы поддерживать водный баланс и обеспечивать правильное давление между клетки и окружающие их жидкости. Натрий и хлорид - основные электролиты в жидкости, окружающей клетки тела. Калий является основным электролитом в клетки тела. Поваренная соль - наиболее распространенная пища, содержащая как хлорид, так и натрий. Большинство людей потребляют натрия более чем достаточно.На самом деле, многие эксперты в области здравоохранения считают что потребление слишком большого количества натрия из соли и высокое потребление соли может способствовать высокое кровяное давление у людей, чувствительных к натрию.

Минеральная токсичность

Минералы могут накапливаться в организме, они могут быть токсичными и вызывать вредные последствия.Чтобы избежать этой возможности, никогда не принимайте отдельные минеральные добавки, если только ваш врач их прописывает. Кроме того, обязательно храните добавки, содержащие минералы, в безопасном месте. поместите так, чтобы дети не могли их случайно съесть. Маленький ребенок может получить отравление железом от приема нескольких добавок железа для взрослых одновременно.

Минералы и ежедневный план питания Министерства сельского хозяйства США

Минералы присутствуют в пищевых продуктах в разных количествах, и все продукты не содержат те же минералы.Вот почему людям нужно есть разнообразную пищу из всех продуктов. группы. В таблице 1 показано, какие минералы содержатся в различных продуктах ежедневного потребления Министерства сельского хозяйства США. Планируйте группы питания.

Таблица 1 . Минералы, поставляемые продовольственными группами ежедневного плана питания Министерства сельского хозяйства США.

Продовольственная группа Поставки минералов
Молочная Кальций, магний, фосфор и калий
Протеиновые продукты Железо, медь, цинк, хром, магний, калий, фосфор и сера
Фрукты Магний, марганец и калий
Овощ Калий, магний, йод и селен
Зерно Железо, медь, цинк, марганец, магний, молибден, хром и фосфор

Как показано в таблице 1, разнообразные продукты из каждой группы продуктов питания дневного плана Министерства сельского хозяйства США (USDA Daily Food Plan) требуется для обеспечения необходимых минералов.Следующая таблица поможет предоставить информация о функциях и лучших источниках минералов.

Таблица 2. Минералы: источники и функции

Минеральное Функция Источники пищи
Сводка по основным минералам
Кальций (Ca) Способствует формированию костей и зубов, нормальному свертыванию крови, сокращению мышц и релаксация, сердечная и нервная функции Молоко и другие молочные продукты, зелень,
нормальная свертываемость крови, сокращение мышц и брокколи, лосось, сардины, фасоль, горох и чечевица.
Фосфор (P) Способствует формированию костей и зубов.
Регулирует высвобождение и использование энергии тела.
Помогает переносить жир в организме в составе фосфолипидов. Помогает поддерживать нормальный уровень кислоты / основания баланс в теле.
Мясо, рыба, птица, яйца, молоко, крупяные продукты.
Магний (Mg) Необходим для сокращения мышц и работы нервов. Мясо, морепродукты, орехи, фасоль, горох, чечевица, молочные продукты, цельнозерновые продукты.
Натрий (Na) Важный компонент жидкостей организма, в основном вне клеток. Поваренная соль, мясо, морепродукты, молоко, сыр, яйца, пищевая сода, разрыхлитель, хлеб, овощи, полуфабрикаты.
Калий (К) Важный компонент жидкостей организма, в основном внутри клеток. Картофель, дыни, цитрусовые, бананы и большинство фруктов и овощей, мясо, молоко , фасоль, горох и чечевица.
Обзор некоторых следовых минералов
Железо (Fe) Обнаружен в гемоглобине красных кровяных телец и миоглобине в мышечных клетках.
Необходим для перевозки кислорода.
Печень, мясо, яичные желтки, орехи, обогащенные или цельные зерна, фасоль, горох и чечевица.
Йод (I) Входит в состав гормонов щитовидной железы (тироксин и трийодтиронин). Морепродукты, соль йодированная.
Селен (Se) Действует как антиоксидант. Зерно, мясо, птица, рыба, молочные продукты.
Цинк (Zn) Часть важных ферментных систем.
Найдено в гормоне инсулине.
Мясо, морепродукты, цельнозерновые.
Хром (Cr) Помогает организму использовать инсулин. Печень, пивные дрожжи, цельнозерновые, орехи, сыры.
Медь (Cu) Входит в состав многих ферментов. Фасоль, горох, чечевица, зерна, орехи, семена, субпродукты.
Фторид (Fl) Часть зубов и кости. Помогает предотвратить образование кариеса в зубах. Вода питьевая фторированная, рыба, чай.

Список литературы

Министерство сельского хозяйства США. Выберите MyPlate.gov. Доступно по адресу: www.choosemyplate.gov

.


Министерство сельского хозяйства США.Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. Доступно по адресу: http://www.cnpp.usda.gov/DietaryGuidelines.htm


Whitney, E.N. И Рольфес, С. Понимание питания, 13-е изд. 2013. Томсон / Уодсворт Publishing Co., Бельмонт, Калифорния.


Дженис Р.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *