лечебные, целебные и полезные свойства, химический состав и какие витамины содержатся в кураге

Курага – высушенные половинки абрикоса. Сушить эти плоды стали очень давно – в те времена, когда других условий для хранения фруктов не было. Сушеный абрикос, как и другие сухофрукты, имеют длительный срок хранения. Важно, что свойства кураги максимально соответствуют свойствам свежего абрикоса, лишь некоторые витамины при сушке улетучиваются.

Самой лучшей курагой считается та, которая высушена в естественных условиях на солнце. Продукт высокого качества должен быть крупным, чистым, средней упругости и жесткости. Как правило, взгляд падает на яркую, сочную, оранжевого цвета продукцию. Но чаще всего насыщенный оранжевый цвет говорит об использовании специальных химикатов в процессе обработки сырья, что улучшает товарный вид.

Натуральный продукт при естественной сушке блекнет и слегка сереет. В случае нарушении технологии переработки и хранения, сухофрукт становится жестким, появляется винный привкус.

Такую курагу употреблять не стоит. Наибольшим спросом пользуется продукция из Средней Азии.

Лечебные, целебные свойства кураги

Основной ценностью сухофрукта является то, что при сушке в нем сохраняется львиная доля микроэлементов. Естественно, курага не может похвастаться высоким содержанием витаминов. Однако минеральных веществ (магния, калия, кальция, фосфора и железа) в сушеных плодах больше, чем в свежих.

Сушеный абрикос выводит из человеческого организма тяжелые металлы, радионуклиды и прочие вредные элементы. Сухофрукт хорошо укрепляет организм, повышает иммунитет, нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Курага должна находиться в рационе людей, страдающих заболеваниями почек, щитовидной железы, сахарным диабетом.

При употреблении антибиотиков, необходимо каждый день съедать небольшую порцию сушеных плодов. Это поможет снизить вредное химическое воздействие препарата на организм.

Мало кому известно, что лечебные свойства кураги помогают сохранить остроту и четкость зрения, улучшить состояние кожи и волос. А высокое содержание в продукте клетчатки и пектина способствует очищению кишечника, выведению из организма холестерина.

При мигрени и простудных заболеваниях лучше употреблять курагу из кислых сортов абрикосов.

Сухофрукт назначают больным для восстановления сердечного ритма, при недостаточном кровообращении, инфаркте миокарда. Съедая ежедневно 100-150 г сухофруктов, обеспечивается регуляция стула.

Стоит обратить внимание, что при употреблении проявляются не только целебные свойства кураги, но и отрицательное воздействие продукта на организм. Из-за большого количества сахаров сушеный абрикос противопоказан при сахарном диабете. Свежий фрукт не рекомендуется людям с острым гастритом, тем более при высокой кислотности желудочного сока. При язвенных поражениях двенадцатиперстной кишки и желудка курага тоже может причинить вред. Также от употребления сушеных абрикосов стоит отказаться при некоторых болезнях печени, а также при панкреатите.

Нужно обратить внимание, что содержащийся в плодах абрикосов каротин (витамин А) не усваивается, если понижена функция щитовидной железы. В этом случае больным назначается медикаментозный витамин А. Курагу, также как и свежий абрикос, не едят на голодный желудок. Не едят их и после шашлыков, плова и прочей трудноперевариваемой пищи.

Химический состав кураги

Пищевая ценность высушенных половинок абрикоса составляет 214,8 ккал на 100 г продукта. Из-за такой высокой калорийности ежедневно рекомендуется съедать не более 3-4 штучек. Этого вполне хватит, чтобы насытить организм полезными элементами.

Если интересует точный химический состав, курага содержит:

20 г воды, 51 г углеводов, 5.2 г белков, 3 г крахмала,18 г пищевых волокон, 0.3 г жиров, 0.1 г ненасыщенных жирных кислот, 1,5 г органических кислот, 3.2 мг железа, 1717 мг калия, 160 мг кальция, 17 мг натрия, 105 мг магния, 146 мг фосфора.

Сладость кураги обусловлена высоким содержанием сахарозы, глюкозы и фруктозы. Их суммарная доля составляет порядка 80%. Продукт богат солями калия, лимонной, салициловой, никотиновой и прочими органическими кислотами.

Какие витамины содержатся в кураге?

Набор витаминов в сушеном абрикосе не слишком большой:

Витамин А (ретинол) содержится в количестве 583 мкг. Этот витамин принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах. Без него у человека может развиться слепота. Еще его называют «витамином роста». Он действительно способствует здоровому росту детей.

Витамин В1(тиамин) – 0.1 мг, доставляет организму энергию, участвует в регуляции жирового, углеводного, водного и минерального обмена. Благотворно воздействует на пищеварительную, сердечно-сосудистую и нервную системы.

Витамин В2 (рибофлабин) – 0.2 мг, участвует в обмене углеводов и синтезе белков, жиров. Рибофлабин способствует улучшению остроты зрения.

Витамин С – 4 мг, участвует в азотистом, углеводном обмене, выводит из организма холестерин и принимает участие в окислительно-восстановительном процессе.

Витамин Е (токоферол) — 5. 5 мг, главной функцией является защита от окисляющего действия кислорода.

Витамин РР (ниацин или никотиновая кислота) – 3 мг, участвует в регуляции белкового, углеводного, водно-солевого обменов, нормализует уровень холестерина и пр.

Таким образом, витамины курага содержит разные, но одинаково необходимые для организма.

Курага для похудения

Для сухофрукта характерно преобладание солей калия над солями натрия, что обуславливает его диетические свойства. Не зря диетологи рекомендуют иногда устраивать разгрузочные дни, употребляя только сушеные фрукты. А можно просто перед принятием пищи съедать парочку сушеных абрикосов или добавить их в овсянку, сделать салат. Курага достаточно калорийна, поэтому сытная. Но все ее калории – это углеводы, которые представлены фруктозой и глюкозой. Никакого холестерина и жиров!

Желающим избавиться от лишнего веса с помощью кураги рекомендуется придерживаться простой диеты:

Ежедневно смешивается 300 г сушеных абрикос и 500 г персикового или абрикосового сока. Курагу можно измельчить до пюреобразного состояния. Все это съедается за 3-4 приема. Такая диета выдерживается легко, особенно сладкоежкам и любителям абрикосов. Так не только разгружается организм, но и улучшается работа почек. Однако при такой диете должна хорошо функционировать поджелудочная железа.

Как выбрать курагу?

Как правило, все светлые фрукты после сушки становятся темными. Абрикос, не окуренный сернистым ангидридом, тоже получается темным, а яркий насыщенный цвет достигается при помощи красителей. Поэтому, выбирая сухофрукт, нужно присматриваться к невзрачным, темно-коричневым или бледно-желтым плодам. В этом случае есть шанс, что они не обработаны химией. Бледно-оранжевого и желтоватого цвета сушеный абрикос может быть от того, что это кладезь каротина. А ярко-оранжевый цвет говорит о кладезе химикатов.

состав, польза и вред сушеных абрикосов

Урюк, кайса и курага – все эти виды сухофруктов изготавливают из абрикосов. Различия между продуктами заключаются в способе обработки (засушки) абрикосов. Урюком называются сушеные плоды абрикоса, которые провисели на дереве до того момента, пока не избавились от избытка жидкости в мякоти.

Этот сушеный фрукт считается одним из самых богатых на содержание микроэлементов. Употреблять продукт с уникальными полезными свойствами в пищу люди стали довольно давно.

Состав урюка и его калорийность

Широкий спектр полезных компонентов представлен витаминами (А, В, В5, С и Е), химическими веществами (Ca, K, P, Na, Fe и каротин).

Калорийность урюка – 213 ккал, энергетическая ценность – 5% белков, полпроцента жиров, и более 50% углеводов. В результате, продукт становится очень питательным, легко усваивается организмом. Для поддержания нормального метаболизма в течение дня рекомендовано съедать несколько засушенных абрикос с утренним приемом пищи. Это также отличный заряд бодрости на весь день.

Польза урюка

Благодаря богатому составу, продукт имеет множество полезных качеств. Рекомендовано употреблять сушеный абрикос тем людям, у которых нарушены пищеварительные процессы. В частности, магний, содержащийся в урюке, вступает во многие обменные процессы в кишечнике, это способствует нормальному функционированию всей пищеварительной системы.

Еще одно важное свойство продукта – нормализация давления. При гипертонии и других заболеваниях сердца и сосудов польза урюка просто неоценима.

Женщины, которые употребляют урюк, нашли в нем безопасный способ избавиться от лишних килограммов, так как сушеные абрикосы способствуют сжиганию жиров. Хотя высокое содержание натурального сахара и углеводов с одной стороны вызывает опасения, все же регулярное употребление урюка приведет к похудению (из-за быстрого насыщения организма понадобится съесть не так много плодов). То есть, человек не ест много, но при этом у него еще и нормализуется обмен веществ.

Урюк помогает справляться с проблемой ухудшения зрения, так как в продукте содержится полезный компонент – бета-каротин. В этом случае рекомендовано приправлять сушеные абрикосы жирными продуктами (например, сметаной), чтобы организму было легче усваивать витамины.

Замечено положительное влияние продукта на состав крови, следовательно, при анемии и малокровии этот сухофрукт также полезен.

Ускорение метаболических процессов в клетках способствует омолаживанию тканей и их укреплению. В профилактических целях во избежание развития раковых образований, рекомендовано ежедневно съедать как минимум 100 граммов урюка.

Еще одно полезное свойство сухофрукта – мочегонное действие. Следовательно, его стоит кушать людям, склонным к отечности из-за избытка жидкостей в организме.

Содержание витамина С больше в урюке из кислых сортов абрикоса. Такие продукты полезны при профилактике простудных заболеваний и в борьбе с мигренью. Замечено также особое положительное влияние на роботу органов центральной нервной системы. Урюк поможет справиться с нервными расстройствами.

От кашля можно приготовить отличный целебный горячий напиток на основе молока и косточек урюка. Отдельно отвар из косточек сушеного абрикоса полезен при заболевании сердца.

У тех людей, которые регулярно едят урюк, кожа на теле выглядит моложе и здоровее.

Вред

Основное противопоказание к употреблению продукта – индивидуальная непереносимость компонентов, выраженная возникновением аллергической реакции. В частности, на бета-каротин, на сам фрукт или на другие продукты растительного происхождения с ярко выраженной оранжевой пигментацией.

Сушеные абрикосы: польза и вред для здоровья

Сушеный абрикос. Польза или вред? 

Есть несколько видов сушеного абрикоса, и носят они названия. Курага, урюк, кайса. Курага и кайса, это сухофрукты без косточек, а вот урюк высушивают целиком с косточкой. И благодаря этому сушёный абрикос практически не теряет свои полезные свойства, а в некотором случае их становится даже больше. Во время высушивания фрукта из него выходит вся вода и влага, и из-за этого концентрация минералов становиться гораздо больше. 

Как ни странно, но в сухофруктах этого плода уровень калия превышает 5-6 раз, чем у свежего фрукта. Но все таки победитель по полезным свойствам является урюк. И только в таких сухофруктах уровень магния и железа так же больше. Интересный факт, что в 100 граммах кураги  большое количество железа, это можно сравнить, допустим с 200 граммами говяжьей печенки.

И именно из-за этого курагу врачи рекомендуют людям при анемии, которая вызвана дефицитом железа.

Сушеные абрикосы помогут избавиться мышечных судорог, хорошо повышают гемоглобин, и улучшает свёртывание крови. 

Конечно же противопоказания для употребления сухофруктов есть, они практически такие же как и свежем, но все таки есть некоторые нюансы.  

• Например, сушенные абрикосы имеют большую калорийность чем свежий. Если у свежего абрикоса 44 калории, то у кураги 241 калория. В сухофруктах большое количество углеводов, поэтому вы должны понимать, что для похудения этот продукт не подойдёт. 
• К сожалению некоторые производители при сушении абрикосов могут использовать диоксид серы. И из-за этого консерванта у людей может ухудшаться дыхания, и могут быть приступы бронхиальной астмы.   Это очень опасно для людей которые страдают астмой. Так же если есть аллергия на это вещество, то это может отображаться на теле высыпаниями и спазмами в желудке. 
• Будьте бдительны и читайте состав. 

Вы должны обязательно знать, что суточной нормой кураги для человека, это 100 грамм. Так же перед приёмом пищи, сухофрукты лучше замочить водой примерно на пол часа. Очень полезно добавлять сухие абрикосы в творог и каши, по утрам. Это поможет для правильного усвоения продукта и не будет вызывать раздражения в желудке. 

чем полезен, полезные свойства для женского здоровья, противопоказания и вред

Курага – это сушеный абрикос, который характеризуется массой полезных свойств. Особенно его рекомендуют употреблять женщинам, независимо от возрастной категории. Курагу употребляют в пищу как в чистом виде, так и в качестве дополнения к различным мясным блюдам, выпечке и кашам. Из сушеного абрикоса варят витаминные напитки. Давайте разберемся детальнее, в чем польза кураги и какими целебными свойствами характеризуется этот сухофрукт.

Полезный состав

В структуре сушеного абрикоса в изобилии присутствуют важные для организма женщины витаминные комплексы и микроэлементы. К ним принадлежат:

• Пектин — компонент, способствующий улучшению функционирования щитовидной железы и всей эндокринной системы.
• Витамин C — несмотря на то что данный витамин присутствует в кураге в небольшом объеме, он способствует укреплению сосудистых стенок. Помимо этого, витамин C противостоит свободным радикалам.
• Каротин — помогает укрепить иммунную систему женщины. Он также принимает участие во многих процессах, которые происходят в женском организме.
• Витамин A — приводит в норму гормональный фон. Этот витамин особенно полезен для представительниц прекрасного пола, так как помогает улучшить состояние локонов, ногтевой пластины и дермы.
• Витамин E — позволяет увеличить долю эластина и коллагена, тем самым содействуя омоложению клеток эпидермиса.

• Витамины группы PP — участвуют в процессе регулировки углеводного, белкового, водно-солевого обмена, помогают привести в норму уровень холестерина в крови.
• Калий, кальций, железо и магний — принимают участие в нормализации кровообращения и улучшают показатели крови, помогают укрепить кости и стенки сосудов.
• Фруктоза и глюкоза — позволяют восстановить запасы энергии и жизненных сил в организме, а также способствуют улучшению настроения и общего самочувствия.
• Органические кислоты — элементы, благодаря которым значительно улучшается усвояемость микроэлементов и витаминов.

В состав сушеного абрикоса входит минимальное количество жиров (приблизительно 0,3 грамма на 100 граммов сухофрукта), однако там довольно много углеводов, потому курага характеризуется сравнительно высокой калорийностью, которая составляет 215 килокалорий. Другое дело, что такие калории очень легко усваиваются и не провоцируют ожирение.

Поэтому сушеный абрикос полезен девушкам, которые стремятся избежать переедания.

Целебные свойства сушеного абрикоса

Курага может использоваться в качестве прекрасной альтернативы для девушек, которые очень любят сладкое, но в то же время стремятся следить за фигурой, стараясь быть в форме. Содержащиеся в подобном сухофрукте фруктоза и глюкоза не способствуют значительному повышению доли сахара в крови, поэтому с легкостью могут употребляться женщинами, которые страдают от ожирения или подвержены диабетическим проявлениям. Среди обилия целебных для женского здоровья свойств кураги стоит отметить следующие.

• Этот сухофрукт содействует выведению из организма женщины «плохого» холестерина, тем самым улучшая эластичность сосудов и делая их более крепкими. К тому же регулярное поедание кураги минимизирует риск развития тромбоза.
• Этот продукт помогает вывести из женского организма радионуклиды, токсические вещества, а также другие негативные элементы.
• Полезно употреблять курагу девушкам, которые имеют проблемную дерму или не удовлетворены состоянием своей кожи. При постоянном поедании такого сухофрукта можно наблюдать, как мелкие морщинки разглаживаются, а дерма становится более подтянутой, к тому же уходят прыщики и акне.

• Употребление кураги уменьшает риск образования раковых заболеваний, но для этого съедать сушеный абрикос необходимо, не поддавая его термической обработке, то есть в чистом виде.
• В период обострения простудных заболеваний рекомендуется с особым усердием «налегать» на курагу, поскольку она способна активизировать защитные функции организма, который будет лучше противостоять ОРВИ и другим инфекционным недугам
• Такой продукт способствует поднятию уровня гемоглобина, являясь прекрасным противодействием для железодефицитной анемии.
• Если наблюдаются трудности с опорожнением кишечника и постоянные запоры, тогда в свой рацион нужно включить курагу, поскольку она характеризуется мягким слабительным воздействием благодаря содержащейся в этом продукте клетчатке. Обратите внимание, что содержание клетчатки в сухом абрикосе в 9 раз превышает концентрацию в свежем аналоге.

• Отвар из кураги рекомендуется употреблять женщинам, страдающим от отеков, а также заболеваний почек и мочеполовой системы, поскольку такой целебный напиток отличается мочегонным эффектом.
• Женщинам, ожидающим малыша, также стоит обратить свое внимание на курагу, поскольку микроэлементы, которые входят в ее состав, позволяют плоду нормально развиваться.
• Если наблюдается дисфункция эндокринной системы во время месячных, девушкам также рекомендуется употреблять курагу.
• Благодаря способностям этого сухофрукта положительно влиять на гормональный фон, его следует съедать представительницам прекрасного пола во время беременности, женщинам в период менопаузы или менструации.

Обратите внимание, что достаточно съедать в день небольшое количество кураги, приблизительно 100—150 граммов, чтобы насытить организм полезными веществами и микроэлементами.

Даже небольшое количество сушеного абрикоса (4–5 плодов) поможет женщине быстрее восстановиться после родов, а грудничок с молоком матери получит необходимое количество полезных веществ.

Противопоказания

Несмотря на большое количество полезных свойств и способность улучшить самочувствие, курага характеризуется и рядом противопоказаний. Как известно, все должно быть в меру, поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом, поскольку он может оказывать отрицательное воздействие и причинять вред женскому организму. К тому же врачи рекомендуют лакомиться таким сухофруктом до 4 часов вечера, поскольку это оптимальный период, чтобы усвоить все полезные вещества, которые содержатся в кураге.

Противопоказаниями к употреблению кураги в пищу выступают такие заболевания:

• недуги пищеварительного тракта, которые носят хронический характер;
• гипотония — так как сушеный абрикос может снизить артериальное давление;
• ожирение и сахарный диабет – включить в рацион этот продукт можно только после согласования с врачом.

Помимо этого, в некоторых случаях может наблюдаться индивидуальная непереносимость компонентов, содержащихся в кураге.

Кормящие мамы должны с осторожностью вводить этот сухофрукт в свой рацион, и только тогда, когда малышу исполнится хотя бы 3—4 месяца. Осуществлять это нужно постепенно, небольшими порциями, при этом следует пристально следить за реакцией ребенка.

Если вы заметите, что грудничок стал беспокойным, появилась аллергическая реакция, например, высыпания или покраснения кожного покрова, наблюдается расстройство стула, тогда от употребления сухофрукта стоит отказаться.

Основные рецепты

Немаловажным преимуществом этого продукта является возможность его употребления круглый год. Рассмотрим наиболее популярные рецепты, которые помогают женщине улучшить не только внешний вид, но и состояние здоровья.

Отвар из сушеного абрикоса

Отвар на основе сушеного абрикоса используют в качестве основы для приготовления косметического льда. Это уникальное средство поможет улучшить цвет лица, сделать более подтянутой и эластичной дерму.

Вам потребуется 500 граммов кураги, которую следует тщательно промыть под проточной водой. Сухофрукт заливается 1 литром воды, емкость ставится на небольшой огонь. После закипания отвара его следует потомить еще 20 минут, а потом добавить щепотку мяты и мелиссы и еще прокипятить в течение 15 минут. Полученный отвар снимают с огня, остужают и процеживают, после чего можно разливать жидкость по формочкам для льда.

Такой косметический лед используют 2 раза в день (утром и вечером), обрабатывая с его помощью лицо, шею и область декольте.

Витаминный коктейль

Такой напиток рекомендуется употреблять представительницам прекрасного пола во время беременности. 100 граммов кураги, предварительно вымытой, залейте 1 литром воды и поставьте на небольшой огонь. Томить жидкость необходимо в течение 20 минут. После этого напиток процеживают, а отваренную курагу перетирают через сито или взбивают блендером. Полученную кашицу нужно смешать с компотом, тщательно перемешать и добавить ложечку меда.

Диета на основе кураги

Барышням, которые стремятся избавиться от лишнего веса, диетологи рекомендуют специальную двухдневную диету на основе такого сухофрукта. Первый день предполагает такие блюда:

• на завтрак нужно съесть 70 граммов сухого абрикоса и выпить стакан воды или чашку несладкого зеленого чая;
• на обед приготовьте небольшую порцию овощного супчика, а также отварите 150 граммов нежирного сорта мяса (например, курицы или говядины), в качестве десерта съешьте 50 граммов кураги;
• на полдник можно подкрепиться 30 граммами сухофрукта и салатиком из свежих овощей;
• на ужин сварите рисовую кашу без добавления масла, которую следует посыпать мелко порезанной курагой (ее количество приблизительно составляет 50 граммов).

Второй день подразумевает такое меню:

• на завтрак съешьте немного кураги, не больше 70 граммов, и выпейте нежирный кефир;
• на обед отварите гречневую или овсяную кашу с добавлением 50 граммов сухофрукта;
• утолить голод на полдник помогут свежие фрукты, за исключением бананов и винограда, а также 30 граммов сушеного абрикоса;
• на ужин запеките нежирный сорт рыбы с добавлением 50 граммов кураги.

Сушеный абрикос также может быть использован для проведения разгрузочных дней. Методика голодания рекомендуется для быстрой очистки организма. Обратите внимание, что прибегать к подобному виду разгрузок могут только те барышни, у которых нет проблем с поджелудочной железой.

Сушеный абрикос также может быть использован для проведения разгрузочных дней. Методика голодания рекомендуется для быстрой очистки организма. Обратите внимание, что прибегать к подобному виду разгрузок могут только те барышни, у которых нет проблем с поджелудочной железой.

Во время экспресс-диеты курагу рекомендуют употреблять в виде коктейля 4–5 раз в сутки по 150–200 миллилитров за раз. Для приготовления этого полезного и вкусного напитка потребуется 300 граммов кураги. Ее необходимо залить кипятком и подождать, пока сухофрукт немного размякнет. Мягкую курагу следует поместить в блендер и хорошенько взбить, пока не получится кашицеобразная консистенция. С помощью соковыжималки приготовьте приблизительно 1 литр сока из абрикоса и персика. Смешайте в блендере пюре из сушеного абрикоса и свежевыжатый сок. Полезный витаминный коктейль готов.

Не забудьте, что во время разгрузочного дня необходимо пить много жидкости, лучше обычной воды, чтобы избежать обезвоживания.

Больше информации о пользе и вреде кураги для организма вы узнаете в следующем видео.

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 20 фото)

Содержание статьи

Для большинства людей абрикосовый плод – не более чем сладкий дачный фрукт, из которого можно приготовить вкусное варенье и пирожки. На самом деле плоды абрикоса обладают доказанными антиоксидантными, бактерицидными, противовоспалительными и другими фармакологическими эффектами. Но есть и опасные рецепты, связанные с абрикосами, например, загадочный витамин В17, который якобы добывают из абрикосовых косточек для лечения онкологических заболеваний.

Полезные свойства абрикоса

Состав и калорийность

Свежий абрикос содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 48 ККал

В составе абрикоса обнаружены лимонная, яблочная, винная кислоты, фенольные и дубильные вещества, флавоноиды, пектин, большое количество каротина (до 16 мг/ 100 г). В мякоти абрикосовых плодов содержится много сахарозы, глюкозы, сорбита и фруктозы (всего до 28%). Причём в гибридах и сортах позднего сбора отмечается более высокие показатели сахара и более низкие – магния, которого в свежих плодах и так довольно мало.

Сравнительно немного в абрикосе и большинства других минералов: железа в 100 г – около 5% суточной потребности, кальция и фосфора – 3%, магния – 2%. Исключение составляет калий, по содержанию которого абрикос занимает одно из ведущих мест среди продуктов растительного происхождения. Сто граммов свежих плодов обеспечивают порядка 10-12% суточной потребности человека в этом минерале. А сто граммов приготовленных из абрикоса сухофруктов (кураги, урюка и др.) дают около 70% суточной потребности организма в калии.

Следует отметить, что при таком сравнении сухофруктов и свежих плодов часто возникает ошибочное впечатление, что содержание полезных веществ во всех сухофруктах по какой-то причине резко увеличивается. На самом деле, если сравнивать один плод до высушивания и после, то разница не будет настолько существенной. А погрешность возникает из-за того, что обычно количество полезных веществ в таблицах берётся из расчёта на 100 граммов продукта, но в этих ста граммах «помещается» разное число свежих и сушёных фруктов.

Поэтому в 100 граммах потерявших влагу сухофруктов железа, фосфора, магния, калия действительно в несколько раз больше, чем в 100 граммах свежих абрикосов. Но 100 г кураги содержит только 30-31% воды, а в свежем фрукте – 85-90% в 100 г.

Лечебные свойства

Абрикосовые препараты (масло, экстракты мякоти и косточек фрукта) в исследованиях и экспериментах демонстрируют различные лечебные свойства:

• Противоопухолевое. В экспериментах японских учёных in vitro («в пробирке») и in vivo («внутри живого организма») противоопухолевое действие экстракта японского абрикоса было обнаружено в отношении раковых клеток человека. В частности, подтвердилось подавляющее воздействие экстракта на кожные транзитные метастазы у пациента со злокачественной меланомой. Также обнаружилась высокая чувствительность к экстракту клеток MIAPaCa-2 рака поджелудочной железы. При этом гибельное воздействие на раковые клетки не затрагивало нормальные клетки и не создавало побочных эффектов. ^[2] В других исследованиях была обнаружена способность того же экстракта ингибировать рост клеток рака молочной железы. ^[3]
• Бактерицидное. Ещё одна группа японских учёных выявила способность японского абрикоса подавлять развитие Helicobacter pylori, благодаря чему проявления хронического атрофического гастрита оказались менее выражены. ^[4] В других исследованиях была установлена способность абрикосового сока угнетать развитие ещё и гнилостных бактерий.
• Антиоксидантное. Антиоксидантный эффект проявляют и мякоть плода, и различные экстракты ядер сладкого и горького абрикоса. ^[5] При этом в работах учёных была установлена более выраженная связь общей антиоксидантной способности абрикосов с содержанием фенола, а не каротиноидов. ^[6]
• Обезболивающее. Выделенный из абрикосовых косточек растительный глюкозид амигдалин проявил в экспериментах на животных обезболивающий эффект при введении в виде внутримышечной инъекции. Предполагается, что его можно использовать в качестве анальгетика с противовоспалительным действием. ^[7]

Результаты изучения экстрактов разных частей абрикоса показывают, что в будущем с их помощью, возможно, удастся лечить заболевания сердца, печени, почек, кишечника, дыхательных путей, последствия патологий нервной системы и нарушений функций мозга.

• Исследователи установили, что употребление в пищу абрикоса может снизить риск возникновения стеатоза (жировой болезни печени) и повреждений, вызванных свободными радикалами. ^[8] Также терапевтического и профилактического эффекта против фиброза печени удалось достичь с помощью применения препаратов на основе ядер абрикосовых косточек. ^[9]
• Абрикосовая диета предотвращала повреждение почечной ткани мышей и апоптоз клеток почек, который был искусственно спровоцирован воздействием метотрексата. ^[10] С помощью фрукта учёным удалось значительно снизить токсическое действие метотрексата и предположить, что с помощью употребления абрикосов удастся уменьшить повреждения почек токсичными лекарствами.
• Водный экстракт семян абрикоса проявлял противоастматическую активность в эксперименте на мышах. Пероральное введение экстракта ослабило астматические проявления и воспаление дыхательных путей, которые стали результатом реакции на аллерген. ^[11]
• Абрикосовое масло оказывало защитное действие на развитие ишемии у лабораторных крыс. Экспериментальные исследования показали, что масло абрикоса может рассматриваться в качестве питательного вещества для лечения и профилактики инфарктов миокарда, поскольку обладает сильным кардиозащитным действием. ^[12]
• Экстракты и масло абрикосовых косточек перорально и в виде внутрибрюшных инъекций испытывали в качестве средства борьбы с язвенным колитом у крыс. Учёные установили, что, хотя масляные фракции и не усиливали свойства экстрактов, противовоспалительное действие в кишечнике было ярко выраженным особенно при инъекционном способе доставки препарата. ^[13]
• Каротиноиды абрикоса in vitro проявляли антиамилоидогенную активность, что дало исследователям надежду на их использование в профилактике болезни Альцгеймера. ^[14]

В медицине

В различных терапевтических программах используются абрикосовые плоды, масло семян, отвары и настои кураги.

• Масло семян абрикоса (Oleum persicorum), в медицине используется в качестве растворителя лекарственных препаратов – жирорастворимых медикаментов, предназначенных для внутримышечных и подкожных инъекций. По составу это жирное масло близко к персиковому и миндальному. Оно включает различные кислоты – линолевую (20%), стеариновую (14%), миристиновую (5%) – и способно долго не высыхать, но портится от воздействия кислорода и света.
• В комплексную терапию сердечно-сосудистых и почечных заболеваний могут быть включены густые отвары и/или настои некоторых типов сушёных абрикосов. Их используют как мочегонный продукт при появлении отёков.
• Как часть магниевой диеты при гипертонической болезни в рацион вводятся сушёные и свежие плоды.

Помимо этого, на фармакологическом рынке широко представлены абрикосовые экстракты и вытяжки из абрикосовых косточек. Последние более известны под коммерческим наименованием «Лаэтрил», или витамин В17. Позиционируется «Лаэтрил», как средство профилактики и лечения раковых заболеваний. Однако, кроме недоказанной эффективности, с этим цианидсодержащим препаратом связаны ещё и дополнительные риски, о которых подробнее можно прочитать в разделе «Опасные свойства» этой статьи.

В народной медицине

Основу современной «домашней» терапевтической практики с применением абрикосовых плодов заложили старинные медицинские рецепты народов Центральной Азии. Жители этого региона познакомились с абрикосом раньше, чем где бы то ни было на планете, и о целебных свойствах фрукта, соответственно, узнали тоже раньше других.

Уже древние врачеватели заметили, что абрикосом можно удалять неприятный запах изо рта, а сухофруктами из него – контролировать кисло-сладкую отрыжку, унимать жар желудка, стимулировать выведение желчи. В продолжение этой традиции и сегодня в народной медицине с помощью настоев сушёных плодов нормализуют пищеварительные процессы и провоцируют желчегонную функцию. Свежие абрикосы сейчас широко используются как слабительное.

Но наряду с лечебными проявлениями фрукта были обнаружены и его побочные эффекты. Например, считалось, что переедание абрикосов способно привести к образованию участков кожи с нарушениями пигментации, а употребление сырых абрикосов может навредить людям со слабым желудком. Избегать абрикоса в повседневном питании следовало только старикам. Но всем людям (и здоровым, в том числе) рекомендовалось никогда не запивать абрикосы холодной водой, не наедаться фруктами натощак и не завершать абрикосами приём тяжёлой пищи.

Сегодня в лечебных целях в народной терапии принято использовать не только мякоть, но и другие части растения:

• Косточки. В виде водных настоев косточки применяются для восстановления работы сердца, и выведения кишечных паразитов. От гельминтов избавляются и с помощью масла горьких косточек. Кроме того, им же лечат геморрой (наружно) и мочекаменную болезнь (при употреблении внутрь). Боль в ушах снимают путём закапывания в ушную раковину масла урюка.
• Отвар листьев. Заваренные листья растения тоже служат глистогонным средством. При необходимости этот же отвар используется как мочегонное.
• Сок плодов. В народной медицине применяется при дисбактериозе и проблемах с желудком, обусловленных пониженной кислотностью. Пьют его и для снижения артериального давления.

Рецепты препаратов и настоев

Лечебные народные средства готовят как из одного абрикосового ингредиента, так и из нескольких составляющих:

• Настой из кураги принимают для снятия отёчности ног. Сухофрукты (50 г) заливают кипятком (250 мл) и выдерживают в течение 3-4 часов. После процеживания настой принимают по ½ стакана дважды в день.
• Смесь из кураги, ядер грецкого ореха и мёда готовят для улучшения функциональности сердечно-сосудистой системы и улучшения обменных процессов. Для этого все компоненты берутся в равных пропорциях. Курага с орехами при этом измельчается в блендере. Средство рекомендуется принимать ежедневно по 1 ст. л.
• Ещё одно комплексное средство из ядер абрикосовых косточек (20 шт.) мёда (500 г) и лимона (500 г) используется в народной терапии при учащённом сердцебиении и нарушении сердечного ритма. Перед смешиванием с мёдом, ядра измельчаются в ступке, а лимон – в мясорубке. Хранится состав в холодильнике и принимается по 1 ст. л дважды в день (после пробуждения и перед сном).
• Схожий состав с добавлением сока 30-ти листьев красной герани применяется при гипертонии. Для снижения давления препарат следует пить спустя 2 часа после еды трижды в день по 1 ст. л.
• Пепел от скорлупы косточек абрикоса принимают для очищения крови. В процессе приготовления косточки разбиваются, чтобы отделить ядро, а скорлупа пережигается на сковороде или противне до образования пепла. Средство принимается по 1 ч. л. не меньше недели.

В восточной медицине

Древние восточные традиции использования абрикосов в лечении были заложены как школой арабо-персо-таджикской медицины (работы представителей которой были переведены на китайский язык ещё в Средневековье), так и собственным более ранним наследием китайских целителей.

В период существования династии Восточная Хань в Китае (20-225 гг.) на века прославился врачеватель, которого звали Дун Фэн. Фитотерапией и иглоукалыванием он лечил в основном простолюдинов и так преуспел в этом, что слава о нём распространилась по всей стране. В награду за лечение Дун Фэн предлагал исцелённым посадить в его саду абрикосовую косточку. И уже через несколько лет жилище целителя утопало в абрикосовых деревьях, плоды которых врач использовал для медицинской практики. Поэтому до сих пор в Китае для плодов абрикоса иногда используют «говорящее» определение – «фрукты доктора Дуна», а всю китайскую традиционную медицину называют «абрикосовым садом».

В общей терапии абрикос в Китае широко используется для очищения организма от ядов и токсинов, для омоложения и улучшения функций мозга. Не случайно этот фрукт раньше входил в меню императоров, а сегодня – в рацион космонавтов.

Однако, для лечения конкретных заболеваний и патологических состояний в традиционной терапии чаще в ход идут всё-таки абрикосовые косточки. С их помощью избавляются от кашля, икоты, а при добавлении других растительных лекарств ими лечат заболевания дыхательных путей (трахеит, бронхит, коклюш, ларингит), ЖКТ и воспаления почек. Например:

• с китайским хвойником (Ма Хуан) настои косточек применяются при затруднённом дыхании;
• с семенем конопли (Хо Ма Жэнь) ядрышки применяются как слабительное при запорах, обусловленных «сухостью кишечника»;
• с листьями крапивы чёрной (Цзы Су Е) семена абрикоса прописывают для избавления от сухого кашля и «холодного ветра».

Для лечения бронхиальной астмы горькие косточки абрикоса используют и в корейской народной медицине. У японцев тоже есть свой национальный абрикосовый «плод здоровья», чрезвычайно богатый аскорбиновой и лимонной кислотами. На островах традиционно солят и квасят плоды абрикоса Prunus mume, с помощью которых жители Японии снимают усталость, восстанавливают работу сердца, лечат заболевания горла, стимулируют активность пищеварительной системы.

В научных исследованиях

Большая часть научных работ, посвящённых изучению химических свойств фрукта, касаются темы влияния различных экстрактов ядер абрикоса в экспериментах in vitro и in vivo. Только за последние годы проводились десятки исследований потенциала абрикосовых косточек в борьбе с аллергическими реакциями, болезнями печени, почек, кишечника, онкологией. В качестве примера здесь приведены лишь несколько исследований, результаты которых были опубликованы в течение 2018-19 годов.

Экстракт абрикосового ядра препятствует воспалению роговицы и конъюнктивы, которое было вызвано твёрдыми частицами, содержащимися в городском смоге. ^[15]

В эксперименте глазные капли, содержащие 0,5 мг/ мл или 1 мг/ мл экстракта ядра абрикоса вводили в глаза самок лабораторных крыс с характерными поражениями глаз. Параллельно экспрессию воспалительных факторов исследовали в эпителиальных клетках конъюнктивы «в пробирке».

В результате оказалось, что обе концентрации экстракта ингибировали повреждение эпителиального слоя роговицы, защищали от разрушения защитного слоя на поверхности глаза, а местное введение капель 1 мг/ мл ослабляло снижение секреции слез. Учёные предполагают, что фармакологическая активность экстрактов ядер абрикоса может быть отчасти связана с присутствием амигдалина в составе.

Масло абрикосовых косточек защищает слизистую оболочку желудка крыс от повреждения, благодаря его противовоспалительному, антиоксидантному и антиапоптотическому эффектам, и может быть полезным для уменьшения тяжести язвы желудка. ^[16]

Язву желудка, искусственно спровоцированную этанолом у самцов крыс-альбиносов, учёные пробовали лечить с помощью абрикосового масла. После окрашивания желудочной ткани на предмет апоптоза, измерения экспрессии желудочных IL-10 и IL-6, анализа некоторых ферментов (каталазы, супероксиддисмутазы и др.) учёные установили, что в группе животных «абрикосовое масло + этанол» площадь и степень поражения желудка была значительно меньше, чем в группе «этанол без абрикосового масла».

Экстракты ядра абрикоса потенциально могут использоваться в будущем в диетической противораковой терапии при лечении рака толстой кишки человека. ^[17]

Исследования проводились на клетках рака толстой кишки HT-29. Интерактивная роль трёх разных экстракций ядра в модуляции клеточной пролиферации, апоптоза и прогрессии клеточного цикла контролировалась в течение 24, 48 и 72 ч периодов. В результате учёные получили сложную картину влияния абрикосовых экстрактов, которая в возможной терапии потребует детализации дозировок и уточнения процедур.

Например, через 24 часа все экстракты ядер абрикоса оказывали двухфазное пролиферативное действие на клетки HT-29. Но на 24-часовом временном промежутке 500 мкг / мл экстракт подавлял разрастание (пролиферацию) клеток, а через 72 часа та же концентрация уже стимулировала этот процесс. При этом, в случае дальнейшего изучения механизмов влияния, учёные видят перспективы применения содержащих амигдалин экстрактов в диетической противораковой терапии.

Для похудения

С учётом и высокого содержания различных сахаров, абрикосы при своей калорийности в 45-50 ккал/100 г, в диетах, направленных на похудение, используются в ограниченном количестве – не более 100-150 г в сутки. С их помощью можно обеспечить организм частью необходимых витаминов и минералов, но этот сладкий фрукт нельзя назвать идеальным помощником в борьбе с лишними килограммами.

Существующие монодиеты, рассчитанные на 3 дня, допускают съедания 1 кг фруктов в сутки, разделённого на 5-6 приёмов пищи. При таком питании организм получает всего около 500 ккал в день, что при сохранении физической активности легко создаёт отрицательный баланс, когда больше энергии расходуется, чем поступает. Но сохранить полноценную активность, питаясь только абрикосом, довольно сложно. И голодание в течение трёх дней выдерживают далеко не все. Поэтому чаще практикуются отдельные «абрикосовые» разгрузочные дни, и то – при отсутствии противопоказаний.

В кулинарии

Свежие абрикосы сами по себе представляют десертное лакомство, но у разных видов и сортов этих фруктов есть своя «кулинарная специфика», обусловленная, например, разным количеством пектиновых веществ, высокой или низкой кислотностью и т.д. Так, в кондитерском производстве для изготовления желе, мармелада, джема, пастилы, больше подойдут плоды с высоким содержанием пектина. А плоды японского абрикоса из-за повышенной кислотности чаще востребованы в производстве маринадов, солений, приправ.

В частности, в Японии существует традиция сквашивать плоды абрикоса по технологии, схожей с той, по которой у нас делают квашеную капусту: недозревшие фрукты снимают с дерева, перемешивают с солью и оставляют в собственном соку под гнётом в прохладном месте на месяц. Такая приправа называется умэбоси и подают её, как правило, к рису. Цельные плоды, извлечённые из закваски, считаются отличной закуской. Правильно приготовленный абрикос сохраняет плотную текстуру и лёгкий фруктовый вкус. Но иногда в качестве основы можно встретить предварительно высушенные на солнце, подвяленные плоды, которые после рассола для размягчения принято бланшировать в кипятке.

В кулинарии вообще широко применяется высушенный абрикос. В таком виде сухофрукт известен под разными названиями:

• Курага – это разделённый на две дольки абрикосовый плод, из которого перед сушкой вынули косточку. Используется, как начинка для блюд из птицы, пирогов, запеканок, йогуртов, конфет.
• Урюк – цельный плод с косточкой. Так обычно высушивают мелкоплодные сорта, чтобы потом добавлять их в компоты и кисели.
• Кайса – высушенный целиком абрикос, у которого косточка удалена без разламывания плода через место крепления плодоножки.
• Аштак-паштак – тоже цельновысушенный абрикосовый плод, но, в отличие от кайсы, после извлечения косточки её раскалывают, чтобы добыть ядро, которое потом снова возвращают в абрикос.

В одном из вариантов рецепта традиционной армянской сладости под названием алани́ – используются не привычные персики, а немного недоспевшие или высушенные абрикосы преимущественно белых сортов. В подсушенных фруктах косточку заменяют толчёнными ядрами грецких орехов, перемешанных с сахаром и специями. Существуют рецепты, в которых курагу распаривают с помощью кипятка, чтобы получить мягкую ароматную массу, а затем это абрикосовое сырьё запекают подобно тесту.

На основе абрикоса делают довольно много алкогольных напитков. В традиционной абрикосовке сок фруктов сначала сбраживается, а затем перегоняется (дистиллируется).

Плоды японского абрикоса также служат основой популярного в различных странах Азии 10-15%-ого кисло-сладкого ликёра умэсю, который японцы начали готовить в домашних условиях ещё с XVII века.

В косметологии

В косметологии абрикосовые составляющие используются более 2 тыс. лет. Мякоть плодов применяется преимущественно при изготовлении домашней косметики. Из неё делают «быстрые» питательные и увлажняющие маски для лица, средства, препятствующие старению кожи.

Так, для простой домашней питательной маски понадобится только спелые фрукты и минеральная вода. Абрикосы (3 шт.) разминаются в кашу деревянной ложкой и накладываются толстым слоем на предварительно очищенную кожу. Спустя четверть часа «каша» смывается обычной водой, а кожа протирается смесью свежеотжатого абрикосового сока и минеральной воды без газа в пропорции 50/50.

Косточки абрикосов используются шире. Из мелко перемолотых ядер делают пасты для выравнивания тона лица, увлажняющие и питательные сыворотки, противовоспалительные мази, а порошок скорлупы крупного помола добавляют в скрабы. Масло, созданное на основе семян, входит во множество средств уходовой косметики различных производителей. Такие масла и экстракты обозначаются на этикетках как Prunus Armeniaca Extract, Prunus Armeniaca Kernel Oil или Armeniaca Seed Powder (согласно INCI-классификации). Пережжённые косточки абрикоса применяются в производстве туши.

Также абрикосовые составляющие можно легко найти в составе средств для ухода за волосами. Хотя приготовить маску из мякоти и масла абрикосовых косточек для укрепления волос несложно и в домашних условиях. Согласно рецепту, масло (3 ст. л.) нагревается на водяной бане до комфортно-тёплого состояния, смешивается с желтком одного яйца и мякотью одного фрукта. Маска наносится на кожу головы у основания волос и «втирается» с помощью гребня с редкими зубьями. Для устранения перхоти в состав добавляют масло лимона или чайного дерева.

Опасные свойства абрикоса и противопоказания

Большое количество различного типа сахаров (около 9-9,5 г/ 100 г) в мякоти абрикосовых плодов накладывает определённые ограничения на употребление этих фруктов диабетиками. Но гликемический индекс свежих плодов низкий (до 34), ещё ниже он у кураги (порядка 30), поэтому как в виде сухофруктов, так и в свежем виде диабетики могут позволить себе съесть несколько плодов (контролируя при этом уровень сахара в крови).

Более существенные риски связаны с самолечением экстрактами абрикосовых косточек, которые содержат синильную кислоту – смертельно опасный цианид. Точнее, семена абрикосов содержат гликозид амигдалин, который, распадаясь при гидролизе, образовывает молекулу синильной кислоты.

Небольшие порции цианидов человеческий организм способен обезвредить самостоятельно. Глюкоза, содержащаяся в крови, связывает цианиды, поэтому, например, люди с сахарным диабетом более устойчивы к такого рода отравлению. Но даже 1 грамм амигдалина уже может привести к летальному исходу, а такое количество соответствует примерно 100 граммам ядер абрикосовых косточек. Дети же могут отравиться и меньшим количеством, съев ядра всего 10-12 косточек.

В 2017-ом году было опубликовано сообщение ^[18] о 67-летнем британце, который ежедневным употреблением двух чайных ложек самодельного абрикосового экстракта семян и трёх таблеток БАДа «Новодалин» (на основе тех же косточек) за 5 лет довёл себя до хронической интоксикации, которая едва не стоила ему жизни. На момент обследования уровень цианида превышал норму в 25 раз. Причиной увлечения абрикосовым лекарством была уверенность в том, что амигдалин обеспечивает профилактику рака, хотя подобные свойства амигдалина сейчас открыто опровергаются медицинским сообществом.

Сторонникам нетрадиционной медицины этот гликозид больше известен под торговой маркой «Лаэтрил». Регистрировали его как препарат для лечения расстройств кишечной ферментации ^[19], но позднее «вспомнили», что ещё в конце XIX века амигдалином пробовали лечить рак, после чего развернулась масштабная и прибыльная компания по популяризации антираковых свойств средства. Следы этой компании легко найти в Рунете, где об амигдалине часто пишут как о так называемом витамине В17. В США распространение препарата «Лаэтрил» теперь преследуется законом.

Определённую опасность представляет и курага. В процессе её промышленной заготовки для улучшения потребительских качеств используется диоксид серы, указанный на упаковке как консервант Е220. Этой добавке присвоен 3-ий класс опасности и она разрешена к применению во всех странах мира. Однако у некоторых людей даже низкие концентрации диоксида серы могут вызвать аллергические реакции. В группу риска входят астматики, которым лучше вообще отказаться от приёма в пищу «магазинной» кураги, люди с хроническими аллергическими заболеваниями, а также пациенты с заболеваниями ЖКТ, проявляющие большую чувствительность к диоксиду серы из-за изменения кислотности желудочного сока.

При этом надо знать, что диоксид серы в организме человека не накапливается и довольно легко выводится с мочой. Поэтому в случае передозировки следует просто пить больше воды.

Из-за плохого пережёвывания абрикосовых сухофруктов или глотания их целиком, может возникнуть непроходимость кишечника у детей ^[20] и тех взрослых, которые не способны из-за состояния зубов достаточно разжевать курагу перед глотанием. ^[21] Описываются случаи, когда даже единичные небольшие плоды после набухания перекрывали просвет тонкой кишки, хотя, в целом, эпизоды блокировки кишечника фитобезоарам достаточно редки.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде абрикос в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

Чтобы купить дозревшие абрикосовые плоды, следует выбирать ароматные фрукты с уже мягкой и податливой, но всё ещё плотной мякотью и кожицей насыщенного оранжевого цвета без пятен, вмятин или повреждений.

Полностью созревшие плоды долго не хранятся – их нужно съесть или переработать сразу. Немного недозревшие фрукты хорошо лежат в холодильнике. Перед употреблением их достаточно вынуть оттуда, переложить в бумажный пакет и подождать 2-3 дня, пока они не станут спелыми. При этом, если в холодильник попал ещё совсем зелёный фрукт, то довести его до спелости уже не удастся.

В последнее время абрикосы стали часто замораживать. Для этого их просто предварительно промывают, высушивают и помещают в морозильную камеру. Однако самым распространённым способом подготовки абрикоса к длительному хранению остаётся сушка плодов.

Для получения килограмма кураги, нужно высушить 3-4 кг свежих фруктов. Для этого отборные плотные абрикосы моются, разделяются на дольки (косточка извлекается), и по очереди порциями опускаются на 10-15 минут в воду, подкислённую лимонным соком. На 3 кг свежих плодов понадобится примерно 1 литр воды, смешанный с 250 мл сока лимона. После этого, абрикосовые дольки либо сушат на солнце в течение недели, стараясь не допускать попадания влаги, либо отправляют в духовку на 9-12 часов, при этом противень предварительно застилают пекарской бумагой, а сами дольки регулярно переворачивают каждый час.

Хранят курагу в герметично закрытой стеклянной посуде, не допуская попадания влаги, из-за которой сухофрукты быстро плесневеют и портятся. При этом под прямыми лучами солнца заготовки держать тоже не следует, потому что ультрафиолет успеет разрушить аскорбиновую кислоту и повлиять на вкусовые качества продукта. Поэтому обычно закрытую банку с курагой отправляют на хранение в погреб или в холодильник.

Интересные факты

На звание родины абрикоса претендуют несколько регионов. Из-за того, что ряд древнегреческих и древнеримских авторов называли абрикос «армянским яблоком» считается, что античный мир познакомился с этим фруктом благодаря купцам, доставлявшим товары из Армении. «Армянским плодом» тысячелетие назад называли абрикосы и арабские учёные. Однако в большинстве источников первичным центром распространения растения называют китайскую часть гор Тянь-Шань.

Как бы там ни было, а в Армении абрикос до сих пор считается одним из национальных символов. Кинематографический армянский фестиваль носит название «Золотой абрикос». А в 2007 году в стране была выпущена почтовая марка с изображением цветущих деревьев и спелого абрикосового плода.

Впрочем, почтовые марки с этим фруктом выпускались и в Казахстане, и в Таджикистане, что не удивительно, поскольку растение широко распространено по всей Средней Азии, а некоторые регионы (например, Баткенская область в Кыргызстане) живут, главным образом, за счёт выращивания и переработки его плодов. Узбекистан вообще в последние годы занимает второе-третье место в мире по выращиванию абрикосов. В туркменской Исфаре, где более 10 предприятий занимаются переработкой фрукта, абрикосу поставили памятник. А в Таджикистане курага уже давно стала надёжной «валютой» накопления средств, которой доверяют не меньше, чем доллару. Здесь хозяйственное значение имеет даже шелуха от косточек – её перерабатывают в топливо.

Однако, несмотря на это, мировым абрикосовым центром следует назвать всё-таки не Среднюю Азия, а турецкую провинцию Малатья, где производится до 80% всей кураги мира. С такими показателями Турция и сегодня остаётся крупнейшим экспортёром как сухофруктов, так и свежих абрикосовых плодов.

За океаном крупнейшим центром по выращиванию абрикосов считается Калифорния (США), где растения начали выращивать ещё в 1792 году. На территории штата производится порядка 95% американского урожая этих фруктов. И здесь же, в городе Паттерсон, проходит ежегодный фестиваль абрикосов. Местные фермеры стараются максимально популяризировать свой продукт, подчёркивая, что это не только вкусный, но и полезный фрукт. Поэтому не удивительно, что американские астронавты в одну из лунных экспедиций брали с собой именно абрикосы.

О пользе абрикоса косвенно могла бы свидетельствовать и удивительная демографическая ситуация, якобы сложившаяся в легендарном племени хунза. Народ хунза (другие его названия буриши, вершики, хунзакуты и др.) занимает территорию на границе Пакистана и Индии. По одной из версий, это карликовое государство основали воины Александра Македонского, осевшие в горах после его индийского похода, поэтому местные жители больше похожи на европейцев, чем на представителей окрестных племён. Но главное, чем хунзакуты отличаются от соседних народов, – состояние их здоровья и средняя продолжительность жизни в 120 лет.

Согласно тиражируемой в интернете информации, после переписи, проведённой французской медицинской экспедицией в 1963 году, выяснилось, что для хунзакута вполне нормально прожить полторы сотни лет. При этом жители племени сохраняют физическую и психическую активность до конца жизни и практически ничем не болеют. Например, считается, что у них совершенно нет раковых заболеваний, язв желудка, колитов, аппендицита. Интернет-СМИ пишут, что мужчины могут спокойно преодолевать за один переход по горам 150-200 км, а женщины способны рожать до 60 лет. И причина этого не горный воздух, а рацион. Хунзакуты питаются, главным образом, пшеничными лепёшками и абрикосами (зимой – курагой).

К сожалению, подавляющее большинство утверждений о супер-здоровье представителей народа хунза достоверными источниками не подтверждается. Существует даже статистика лечения хунзакутов, которую вёл американский учёный Джон Кларк, проживший в Хунзе почти полтора года. За это время пятая часть населения княжества обратилась в его госпиталь за медицинской помощью с дизентерией, паразитическими заражениями, малярией, проблемами с зубами, глазами и кожей. О многочисленных кожных заболеваниях, распространённых у хунзакутов, писали в первой половине XX века и другие исследователи. Из-за рациона, бедного жирами и некоторыми витаминами, у большинства местных жителей наблюдались проблемы с зубами. У многих – проблемы с опорно-двигательным аппаратом.

---

Всё это, однако, не значит, что абрикос нельзя назвать полезным фруктом. Разнообразные исследования доказывают его потенциальную ценность, в том числе – и в вопросах сохранения и улучшения здоровья. Но вот только на одном абрикосе программу лечебного питания не построить, что бы ни говорили мифы об этом вкусном фрукте.

Источники информации

1. US National Nutrient Database, источник
2. Hattori M., Kawakami K., Akimoto M., Takenaga K., Suzumiya J., Honma Y. Antitumor effect of Japanese apricot extract (MK615) on human cancer cells in vitro and in vivo through a reactive oxygen speciesdependent mechanism // Tumori. 2013. Mar-Apr. 99 (2). P. 239-248. doi: 10.1700/1283.14199.
3. Nakagawa A, Sawada T, Okada T, Ohsawa T, Adachi M, Kubota K.. New antineoplastic agent, MK615, from UME (a Variety of) Japanese apricot inhibits growth of breast cancer cells in vitro. Breast J. 2007 Jan-Feb;13(1):44-9. doi: 10.1111/j.1524-4741.2006.00361.x.
4. Enomoto S., Yanaoka K., Utsunomiya H., Niwa T., Inada K., Deguchi H., Ueda K., Mukoubayashi C., Inoue I., Maekita T., Nakazawa K., Iguchi M., Arii K., Tamai H., Yoshimura N., Fujishiro M., Oka M., Ichinose M. Inhibitory effects of Japanese apricot (Prunus mume Siebold et Zucc.; Ume) on Helicobacter pylori-related chronic gastritis // Eur. J. Clin. Nutr. 2010. Jul. 64 (7). P. 714-719. doi: 10.1038/ejcn.2010.70.
5. Yiğit D., Yiğit N., Mavi A. Antioxidant and antimicrobial activities of bitter and sweet apricot (Prunus armeniaca L.) kernels // Braz. J. Med. Biol. Res. 2009. Apr. 42 (4). P. 346-352. doi: 10.1590/s0100-879×2009000400006.
6. Drogoudi P.D., Vemmos S., Pantelidis G., Petri E., Tzoutzoukou C., Karayiannis I. Physical characters and antioxidant, sugar, and mineral nutrient contents in fruit from 29 apricot (Prunus armeniaca L.) cultivars and hybrids // J Agric Food Chem. 2008 Nov 26;56 (22):10754-60. doi: 10.1021/jf801995x.
7. Hwang H.J., Kim P., Kim C.J., Lee H.J., Shim I., Yin C.S., Yang Y., Hahm D.H. Antinociceptive effect of amygdalin isolated from Prunus armeniaca on formalin-induced pain in rats // Biol. Pharm. Bull. 2008. Aug. 31 (8). P. 1559-1564. doi: 10.1248/bpb.31.1559.
8. Ozturk F., Gul M., Ates B., Ozturk I.C., Cetin A., Vardi N., Otlu A., Yilmaz I. Protective effect of apricot (Prunus armeniaca L.) on hepatic steatosis and damage induced by carbon tetrachloride in Wistar rats // Br. J. Nutr. 2009. Dec. 102 (12). P. 1767-1775. doi: 10.1017/S0007114509991322.
9. Manal K Abdel-Rahman. Can Apricot Kernels Fatty Acids Delay the Atrophied Hepatocytes From Progression to Fibrosis in Dimethylnitrosamine (DMN)-induced Liver Injury in Rats? Lipids Health Dis. 2011 Jul 7;10:114. doi: 10.1186/1476-511X-10-114.
10. Vardi N., Parlakpinar H., Ates B., Cetin A., Otlu A. The protective effects of Prunus armeniaca L (apricot) against methotrexate-induced oxidative damage and apoptosis in rat kidney // J. Physiol. Biochem. 2013. Sep. 69 (3). P. 371-381. doi: 10.1007/s13105-012-0219-2.
11. Jeong-Su Do, Jin-Ki Hwang, Hyo-Jung Seo, Won-Hong Woo, Sang-Yun Nam. Antiasthmatic Activity and Selective Inhibition of Type 2 Helper T Cell Response by Aqueous Extract of Semen Armeniacae Amarum. Immunopharmacol Immunotoxicol. 2006;28(2):213-25. doi:10.1080/08923970600815253.
12. Zhang J., Gu H.D., Zhang L., Tian Z.J., Zhang Z.Q., Shi X.C., Ma W.H.Protective effects of apricot kernel oil on myocardium against ischemiareperfusion injury in rats // Food Chem. Toxicol. 2011. Dec. 49 (12). P. 3136-3141. doi: 10.1016/j.fct.2011.08.015.
13. Minaiyan M., Ghannadi A., Asadi M., Etemad M., Mahzouni P. Anti-inflammatory effect of Prunus armeniaca L. (Apricot) extracts ameliorates TNBS-induced ulcerative colitis in rats // Res. Pharm. Sci. 2014. Jul-Aug. 9 (4). P. 225-231.
14. Shigeru Katayama, Hirofumi Ogawa, Soichiro Nakamura. Apricot Carotenoids Possess Potent Anti-Amyloidogenic Activity in Vitro. J Agric Food Chem . 2011 Dec 14;59(23):12691-6. doi:10.1021/jf203654c.
15. Soo-Wang Hyun, Junghyun Kim, Bongkyun Park, Kyuhyung Jo, Tae Gu Lee, Jin Sook Kim, Chan-Sik Kim. Apricot Kernel Extract and Amygdalin Inhibit Urban Particulate Matter-Induced Keratoconjunctivitis Sicca. Molecules. 2019 Feb 12;24(3):650. doi: 10.3390/molecules24030650.
16. I Karaboğa, M A Ovalı, A Yılmaz, M Alpaslan. Gastroprotective Effect of Apricot Kernel Oil in Ethanol-Induced Gastric Mucosal Injury in Rats. Biotech Histochem. 2018;93(8):601-607. doi: 10.1080/10520295.2018.1511064.
17. Wagheda Cassiem, Maryna de Kock. The Anti-Proliferative Effect of Apricot and Peach Kernel Extracts on Human Colon Cancer Cells in Vitro. BMC Complement Altern Med. 2019 Jan 29;19(1):32. doi: 10.1186/s12906-019-2437-4.
18. Alex Konstantatos, Malini Shiv Kumar, Aidan Burrell, Joel Smith. An unusual presentation of chronic cyanide toxicity from self-prescribed apricot kernel extract. BMJ Case Reports. Volume 2017. dx.doi.org/10.1136/bcr-2017-220814.
19. Benjamin Wilson, M.D. The Rise and Fall of Laetrile. May 18, 2019.
20. Lino Piotto, Roger Gent. Dried Apricots: An Unusual Cause of Bowel Obstruction Case Reports. Pediatr Radiol. 2005 Dec;35(12):1224-6. doi: 10.1007/s00247-005-1552-1.
21. Gümüs M., Kapan M., Onder A., Tekbas G., Yagmur Y. An unusual cause of small bowel obstruction: dried apricots // J. Pak. Med. Assoc. 2011. Nov. 61 (11). P. 1130-1131.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.4/10

Голосов: 44

Полезные и опасные свойства других фруктов:

Польза кураги для организма женщины: рецепты с сушеным абрикосом

Сушеный абрикос рекомендовано употреблять людям с сердечными заболеваниями и гипертонией, но также существует конкретная польза кураги для организма женщины. В сухофрукте содержится большое количество витаминов, минералов и кислот, которые поддерживают здоровье репродуктивной системы. Приготовить продукт несложно, поэтому диетологи рекомендуют добавлять его во многие блюда. Полезные свойства кураги для организма женщины

Полезные свойства

Курага является полезным десертом, который рекомендуется есть в чистом виде, добавлять в каши, варить напитки. Полезные свойства сушеного абрикоса следующие:

• выведение холестерина;
• профилактика тромбоза, атеросклероза;
• устранение угревой сыпи.

При похудении сухофрукт помогает вывести токсичные вещества, улучшить пищеварение, предотвратить запоры, сохранить красоту и здоровье кожи, волос, ногтей.

В составе кураги содержится множество витаминов, которые восстанавливают гормональный фон и позволяют сохранить молодость. Для ежедневного перекуса достаточно съесть 20-50 г в чистом виде или добавить в кашу, творог на завтрак.

Для беременных достаточно съедать 4-5 плодов в день. Сухофрукт позволяет поддерживать нормальное развитие плода, обеспечивает потребность организма мамы и малыша в полезных веществах.

Чем полезна курага

Есть курагу можно круглый год, особенно полезным будет самостоятельно собранный и высушенный абрикос. Если сухофрукты покупаются в магазине, плоды должны быть оранжевого или светло-коричневого цвета, без следов плесени, вмятин и кислого запаха, без косточки. Несколько легких рецептов, в которых описано, как употреблять сушеный абрикос:

1. Компот из сухофруктов. Возьмите 0,5 кг плодов, залейте 1 л горячей воды. Томите на медленном огне 20 минут, после добавьте пару веточек мяты и мелиссы. Полученный отвар можно пить теплым или охлажденным. Также некоторые женщины рекомендуют заморозить напиток в формочках для льда и протирать лицо кубиком каждое утро.
2. Витаминный коктейль для беременных. Для приготовления смеси потребуется 100 г кураги, 1 л воды. Залейте сухофрукт кипятком и варите на медленном огне еще 20 минут. После процедите напиток, плоды взбейте в блендере. Полученная смесь перемешивается с медом и заливается отваром. Если женщина страдает от запоров, рекомендуется добавить в рецепт чернослив.
3. Смесь для повышения иммунитета и очищения организма во время диеты. Потребуется мед, орехи, изюм и курага в равных частях. Сухофрукты запаривают на 5-10 минут, после отжимаются, измельчаются в блендере с остальными ингредиентами. Готовый продукт хранится в холодильнике и употребляется ежедневно натощак.

Также плоды хорошо сочетаются со свининой, уткой, добавляются в плов, рисовую или пшеничную кашу. Если вы любите есть сухофрукты в чистом виде, не забывайте их тщательно промывать от пыли и грязи.

Возможный вред

Вред от сухофрукта возникает при чрезмерном его употреблении, при наличии или обострении следующих заболеваний: диарея, язва, панкреатит, гастрит, холецистит, сахарный диабет. Также выделяют абсолютные противопоказания, к которым относятся аллергическая непереносимость, гипотония.

При ожирении включение высококалорийного продукта в диету должно быть оговорено с врачом.

Есть курагу во сне

Часто женщины обращаются к сонникам с вопросом, к чему снится сушеный абрикос. В большинстве толкований такое видение сулит радостное событие, одобрение любимого человека, встречу со своей второй половинкой. Курага во сне олицетворяет всю жизнь и ее «вкус». Поэтому вспомните, какие ощущения были при поедании сухофрукта, какой у нее был аромат и внешний вид.

Курага является доступным, вкусным и ценным сухофруктом, который рекомендуют употреблять для поддержания иммунитета еще с раннего детства. Плоды, богатые витамином Е, позволяют надолго сохранить молодость, предотвратить развитие серьезных заболеваний. Для поддержания женского организма достаточно съедать 4-5 плодов день.

Видео

Также рекомендуем почитать: пищевая сода польза и вред для здоровья

Статьи — Полезные свойства абрикоса

О пользе абрикоса известно уже несколько тысячелетий, начиная с тех времен, когда
абрикосы впервые начали выращивать в Древнем Китае, откуда они попали в Европу и Америку.

Абрикосы не только обладают высокими вкусовыми качествами, но способны
быстро утолять голод, обогащают организм витаминами и микроэлементами.
Абрикосы оказывают на организм лечебно-профилактическое воздействие, при
грамотном применении являются довольно сильнодействующим лекарством.

Абрикосы поднимают настроение и придают энергии и сил. Полезные свойства абрикосов
вытекают из химического состава этих солнечных фруктов.

В них очень много витаминов,для удовлетворения суточной потребности человека
в аскорбиновой кислоте достаточно 3/4 стакана абрикосового сока.

Абрикосы содержат много сахаров, они необходимы организму для поддержания
энергии, и крайне важен для работы печени.

В состав абрикосов входят: каротин (витамин А), тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2),
никотиновая кислота (витамин PP) – эти вещества необходимы организму каждый день
и отвечают за основные его функции, включая пищеварение, иммунную систему,
сердечно-сосудистую систему и другие.

Некоторые ученые утверждают, что никотиновая кислота помогает организму
справиться с первыми проявлениями раковых заболеваний и приостановить развитие
больных клеток. В сочетании с прочими витаминами и минералами, это дает
отличный восстанавливающий и укрепляющий эффект.

Польза абрикоса в том, что подобно многим другим фруктам, они содержат много железа,
что необходимо людям, страдающим заболеваниями крови, заболеваниями
сердечно-сосудистой системы.

Разгрузочные дни с курагой (до 1 кг) применяются для выведения
жидкости больным с сердечными отеками.

Абрикосы полезны детям для роста, поскольку в них много каротина, лицам при нарушении
функций центральной нервной системы, при поражениях кожи и слизистых оболочек глаз.
 
——-

Применение

Плоды абрикоса, сливы, применяют как нежное, но весьма действенное слабительное.
Абрикосы необходимы для улучшения пищеварения. Врачи рекомендуют употреблять
абрикосы при желудочных заболеваниях, нарушении обмена веществ.

Они способны нормализовать кислотность желудочного сока, работа поджелудочной
железы нормализуется и это благоприятно сказывается на печени.

Немаловажна польза абрикосов и при простуде, хотя об этом знают далеко не все.
Абрикосы способствуют разжижению мокроты при сухом кашле, абрикосовое
варенье или свежие ягоды послужат отличным жаропонижающим
и жаждоутоляющим средством.

Особенно необходимы абрикосы детям. Полезные свойства абрикосов относятся
и к умственной деятельности человека.

Благодаря высокому содержанию фосфора и магния, абрикосы повышают
умственную работоспособность и улучшают память, должны входить
в рацион пожилых людей, детей и работников умственной сферы.
Очень полезны при воспалении почек, выводят из организма различные
шлаки и другие вредные вещества.

——-

Как хранить?

Лучше всего свежие абрикосы съесть в течение 2х-3х дней, потому что это –
продукт не подлежащий хранению.Сушеные абрикосы (урюк и курага)
должны храниться в сухом месте.

Хранить можно только сушеные, а не вяленые сухофрукты, так как последние
из-за наличия в них влаги могут быстро заплесневеть. Хранить курагу лучше всего
в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками.

——-

Читайте также:

1. Как выбирать абрикосы
2. Как выбирать фрукты: основные моменты 

Понравилась ли вам статья?

23

Курага: полезные свойства и противопоказания

Уникальность сухофруктов заключается в том, что в них сохраняются практически все витамины, которые содержатся в свежих плодах. Курага издавна считается очень целебным сухофруктом. В нем содержатся полезные вещества, положительно влияющие на организм. У нее прекрасный вкус и масса полезных свойств. В этой статье пойдет речь о полезных свойствах и противопоказаниях кураги.

Как делают курагу

В целых абрикосах делают надрез и вытаскивают косточку.Самый верный способ изготовления – сушка фруктов под прямыми солнечными лучами в специализированном месте. Этот процесс продолжается чуть больше недели. За это время влага испаряется, а вес уменьшается в 4 раза. В результате готовые плоды имеют тусклый медный или коричневый цвет с легким сероватым оттенком.

Как выбрать

Возможность выбора кураги позволит Вам приобрести натуральный продукт. По общепринятым рекомендациям сухофрукты чистые, крупные, упругие, не очень прозрачные и немного жестковатые.Если цвет неестественный и слишком яркий, значит, при изготовлении использовались химические вещества для создания красивого внешнего вида сухофруктов.

Как хранить

При правильном хранении сухофруктов их внешний вид и вкус вас не разочаруют. Курагу сушат и сушат (калорийность обоих видов примерно одинакова). Хранение исключительно сушеное. Из-за низкого содержания жидкости он будет лежать дольше, чем высушенный.

Лучший вариант для консервирования сладких плодов – сухое темное место и комнатная температура.Во избежание попадания кислорода в продукт его необходимо хранить в плотно закрытой стеклянной таре. При использовании бумажной или целлофановой упаковки могут появиться вредные насекомые. Чтобы сохранить курагу надолго (несколько месяцев), ее можно поместить в морозильную камеру.

Что входит в комплект

Полезные свойства кураги обширны. В его составе:

• Вода.
• Белки.
• Жиры.
• Углеводы.
• Целлюлоза.
• Пектины.
• Калий.
• Магний.
• Кальций.
• Железо.
• Цинк.
• Органические кислоты и микроэлементы.
• Витамины (А, группа В, никотиновая кислота, холин, Е, К, С).

И это далеко не все полезные свойства кураги. Калорийность сладкого фрукта составляет около 235 килокалорий на 100 г.

Полезные свойства

10 основных полезных свойств кураги для организма:

1. Отлично очищает кишечник.Этот эффект усиливается, если добавить изюм, инжир и чернослив. Все эти компоненты необходимо прокрутить на мясорубке, по желанию заправить медом и употреблять ежедневно по 150 граммов этой сладости.
2. Применение обязательно при осложнениях в работе сердца и сосудов. Янтарный фрукт – метод профилактики при наличии сердечно-сосудистых недугов. Он снижает уровень холестерина.
3. Это отличное мочегонное средство, в связи с этим сухофрукты способны очищать почки.С этой целью рекомендуется пить компот из кураги.
4. Содержит много каротина — микроэлемента, необходимого для глаз. С ним улучшается зрение, также наблюдается положительный эффект в профилактике офтальмологических заболеваний.
5. Полезно для детей. Снабжает молодой организм ценными веществами, избавляет от авитаминоза в холодное время года, поддерживает иммунитет, что немаловажно при противостоянии вирусным и сезонным заболеваниям.
6. Помогает поднять уровень гемоглобина, хорошо справляется с анемией, что очень необходимо при беременности.
7. Обладает противоопухолевым действием. В связи с этим его рекомендуют людям с риском онкологических заболеваний. В лечебных целях замедляет развитие онкологии и смягчает ее течение.
8. Благоприятно влияет на выведение токсинов (радионуклидов и солей тяжелых металлов).
9. Калорийность продукта не препятствует его хорошему перевариванию и усвоению в организме. Она способна подарить чувство сытости на многие часы.
10. Способствует отхождению мокроты при сухом кашле и снижает температуру при простуде.

Чем хороша курага для женщин

Полезные свойства кураги для женщин, безусловно, важны. Наличие в меню изысканных деликатесов – настоящая находка для женского организма. Курага придает коже упругость и делает волосы крепкими. Правильно настроив пищеварительную систему, избавит от прыщей и улучшит состояние кожи. Курага укрепляет репродуктивную функцию и улучшает работу половых гормонов. Это также успокаивающее средство при расстройствах нервной системы и ПМС.

Полезные свойства кураги для мужчин

Большое значение для мужского здоровья имеет обилие клетчатки в кураге. Способствует улучшению кровообращения в репродуктивных органах. В связи с этим нормализуется состояние яичников, повышается потенция и стабилизируется работа гормонов. Благодаря притоку крови к паховой области предотвращаются заболевания простаты.

Противопоказания

Несмотря на то, что курага обладает массой полезных свойств, она также имеет ряд противопоказаний:

• Курага может снижать артериальное давление, поэтому гипотоникам следует употреблять ее с осторожностью.
• Если у вас избыточный вес или диабет, обратитесь к врачу, прежде чем употреблять южный плод.
• По мнению диетологов, взрослым можно съедать не более 5 средних плодов в день. От большого количества может быть расстройство желудка.
• При длительном употреблении содержащиеся в нем консерванты и оксид серы могут спровоцировать повышение уровня этих веществ в организме. Это, в свою очередь, повысит риск аллергии, поражающей легкие и дыхательную систему.Запрещено при астме.
• Вещества, используемые при обработке при сушке, могут причинить вред здоровью. Некоторые недобросовестные цветоводы так стараются придать кураге презентабельный вид – ярко-оранжевый цвет. Промойте плоды и залейте их водой на 10 минут.
• Детский возраст до 4 лет.

Курага при сахарном диабете

На сегодняшний день нет точного ответа на вопрос, стоит ли включать больным сахарным диабетом в рацион курагу.Позиции профессионалов разделились. Некоторые люди считают, что этот продукт содержит более 80% сахара, поэтому его нельзя есть при сахарном диабете. Другие считают, что сладкие фрукты действительно нужны организму, так как гликемический индекс составляет 30%.

Врачи говорят, что наиболее приемлемый вариант – употреблять не более 100 граммов сухофруктов в день. Кроме того, они будут хорошо сочетаться с кашами, выпечкой и салатами. Также хорошо сочетаются с рисом, мясом и рыбой. Следует отметить, что курагу нежелательно подвергать термическому воздействию.

Курага при панкреатите

В составе кураги и свежих абрикосов содержится более 80% сахарозы. Расщепление такого количества сахара будет связано с выработкой дополнительного инсулина, которого при панкреатите вырабатывается очень мало. Вдобавок ко всему, нагрузка на поджелудочную железу будет идти от содержания клетчатки. Имея множество полезных свойств, курага категорически неприемлема при панкреатите, так как может принести больше проблем, чем пользы.

Курага для желающих похудеть

Полезные свойства кураги для похудения имеют некоторые особенности:

• Благодаря своей сладости фрукт станет хорошей альтернативой сахару и сладким продуктам.
• Способен выводить токсины из организма и выводить лишнюю жидкость. Восполняет запасы калия (его дефицит возникает при потере организмом влаги).
• Действует как слабительное – устраняет запоры, которые часто сопровождают похудение.
• Ускоряет обмен веществ.
• Выручает тех, кто не любит свежие каши и отруби. Преобразить безвкусное блюдо помогут кусочки кураги, приготовленной на пару.
• За счет малого количества жиров и высокого содержания сложных углеводов, которые медленно усваиваются, организм насыщается энергией. В результате человек дольше чувствует себя сытым.

Диетологи советуют устраивать разгрузочные дни на кураге для стабилизации веса. Сухофрукты желательно есть во второй половине дня, когда обменные процессы идут активнее.

Вред и полезные свойства кураги для организма имеют много противоречий среди исследователей. Несмотря на это, многие любят сухофрукты за их яркий внешний вид и приятный вкус. Полезные свойства кураги оказывают лечебно-профилактическое действие. Благодаря своему исключительному составу он очень популярен среди населения.

9 Впечатляющая польза абрикоса для здоровья

Польза абрикоса для здоровья включает его способность улучшать пищеварение, устранять запоры, боли в ушах, лихорадку, кожные заболевания и анемию.Абрикосы также помогают улучшить здоровье сердца, напряженных мышц и ран. Также считается, что абрикос хорош для ухода за кожей, поэтому он является важной добавкой к различным косметическим средствам. Кроме того, абрикосы могут снижать уровень холестерина, предотвращать ухудшение зрения, способствовать снижению веса, повышать прочность костей и поддерживать электролитный баланс в организме.

Что такое абрикосы?

Абрикосы, известные с научной точки зрения как Prunus armeniaca , представляют собой небольшие костянки, которые напоминают персики или сливы и тесно связаны с ними.У них мягкая, острая мякоть под тонкой внешней кожицей. В середине абрикоса находится большая косточка, которая несъедобна, поэтому будьте осторожны, откусывая первый большой кусок. Обычно они желтого или оранжевого цвета с легким оттенком красного на одной стороне.

Трудно понять точный порядок выращивания абрикосов по всему миру, так как они были найдены дикими и выращивались в доисторические времена. Научное название происходит от Армении, откуда, по мнению большинства ученых, произошли абрикосы.Однако они также присутствовали в Древней Греции и Риме, и многие другие специалисты утверждают, что первоначальное культивирование произошло в Индии более 3000 лет назад. Спорное происхождение не важно, но влияние абрикосов на здоровье человека, безусловно, важно!

Как есть абрикосы?

Абрикосы можно употреблять в сыром виде или сушить, а затем употреблять в пищу. Они также используются при приготовлении различных соков, джемов, кабачков и желе. Им можно наслаждаться самыми разными способами, и каждая культура относится к абрикосам по-разному! Одна из причин, по которой они были так популярны на протяжении всей истории, заключается в том, что они могут быть напрямую связаны с несколькими преимуществами для здоровья из-за их уникальных органических соединений, питательных веществ, витаминов и минералов, которые перечислены ниже. Абрикосовое масло также можно получить из его косточек, и оно обладает огромным спектром полезных для здоровья свойств.

Смотреть видео: 7 полезных свойств абрикосов

7 полезных свойств абрикосов | Органические факты

Посмотрите это видео на YouTube ^[1]

Пищевая ценность абрикосов

Согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, абрикосы содержат витамины A, C, K, E и ниацин в значительных количествах. Они также содержат много других необходимых витаминов в следовых количествах (менее 5% суточной нормы).Абрикосы также имеют хорошее содержание минералов, включая калий, медь, марганец, магний и фосфор. Они являются очень хорошим источником пищевых волокон, как и большинство фруктов. ^[2]

48 96

---

Абрикосы, RAW

Размер сервировки: 100 г1 чашки, половинки (155 г) 1 чашка, нарезанные (165 г) 1 абрикос (35 г)
Питательный	Ценность
Вода [г]	35″> 86.35
Energy	48
Energy [KJ]	201
Белок [G]	1,4
Total Lipid (FAT) [G]	0.39
Ash [G]	0.75
Углеводы, по разнице [G]	11.12	11.12
Волокно, полное питание [G]	2
Сахар, всего в том числе NLEA [G]	9 .24
Sucrose [G]	5.87
глюкоза (декстроза) [G]	2.37
Фруктоза [G]	0,94
Мальтоза [G]	06″> 0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06
кальций, CA [MG]	13	13
Iron, Fe [MG]	0.39
	10
Phosphorus, P [мг]	23
Калий, K [мг]	259
Натрий, Na [мг]	1
Цинк, Zn [мг]2
Медь, Cu [MG]	0,08
60177
	1″> 0,1	0,1
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [Mg]	10
Thiamin [MG]	0.03
	0.04	0.04
0.6
0.24
Витамин B-6 [MG]	0,05
Folate, Total [мкг]	9
Folate, Food [мкг]	9
Folate, DFE [мкг	9	9
Холин, всего [мг]	2.8	2,8
96
Carotene, Beta [мкг]	1094
Carotene, Альфа [мкг]	19	9
криптосантин, бета [мкг]	104
1926
Лютеин + Zeaxanthin [мкг]	89
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	89″> 0.89
Витамин К (Филлохинон) [мкг]	3.3	3 9
жирные кислоты, общая насыщенная [G]	0,03
16: 0 [G]	0,02
18: 0 [G]	0	0
жирных кислот, общий мононенасыщенные [G]	0,17
18: 1 [G]	0,17
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [G]	0,08
18:2 [г]	0.08
фитостеролы [мг]	18
Триптофан [г]	0,02
Треонин [г]	0,05
Изолейцин [г]	04″> 0,04
Лейцин [G]	0.08	0.08
Lysine [G]	0,1
Motionine [G]	0,01
Cystine [G]	0
0 .05
Тирозин [г]	0,03
валин [г]	0,05
Аргинин [г]	0,05
Гистидин [г]	0,03
Аланин [G]	0.07
аспартиновая кислота [G]	0.31
Глутамная кислота [G]	0,16
глицин [G]	0,04
Proline [G]	1″> 0.1
Serine [G]	0.08	0.08
Источники включают в себя: USDA [3]

Средства здоровья абрикосов

абрикосы имеют обилие преимуществ для здоровья. Давайте посмотрим на них ниже.

Может быть богат клетчаткой

Согласно исследованию, опубликованному в World Journal of Gastroenterology, абрикосы могут быть богаты клетчаткой и, следовательно, полезны для гладкой дефекации. Клетчатка — это способ увеличить объем стула.Таким образом, может стать легче транспортировать через кишечник до его возможного выведения из организма. Клетчатка стимулирует желудочный и пищеварительный соки, которые помогают поглощать питательные вещества и расщеплять пищу для облегчения ее обработки. Кроме того, клетчатка также активирует перистальтику желудочно-кишечного тракта, и именно эти движения гладкой мускулатуры регулируют работу кишечника. Поэтому абрикосы часто могут быть рекомендованы тем больным, которые регулярно страдают запорами, благодаря их слабительным свойствам. ^{[4] [5]}

Может укрепить кости

Абрикосы могут содержать почти все минералы, необходимые для роста костей, такие как кальций, фосфор, марганец, железо и медь. Таким образом, употребление абрикосов может обеспечить здоровый рост и развитие ваших костей, а также предотвратить различные возрастные заболевания костей, включая остеопороз.

Абрикосы относятся к семейству розовых. Фото: Shutterstock

Может улучшить здоровье сердца

Абрикосы могут быть прекрасным способом защитить ваше сердце от самых разных заболеваний, включая атеросклероз, сердечные приступы и инсульты.Большое количество витамина С, а также калия и пищевых волокон могут способствовать хорошему здоровью сердечно-сосудистой системы.

Согласно исследованию, проведенному доктором Лиен Ай Фам-Хуи из Медицинского центра Стэнфордского университета, США, антиоксиданты, такие как витамин С, защищают сердце от свободных радикалов. Кроме того, калий может помочь снизить кровяное давление, ослабляя напряжение кровеносных сосудов и артерий, в то время как пищевые волокна удаляют лишний холестерин со стенок сосудов и артерий, тем самым очищая их и уменьшая нагрузку на сердце.В целом, эти свойства абрикосов могут сделать их идеальными для укрепления здоровья сердца. ^[6]

Может повысить метаболизм

Уровень жидкости в организме в основном зависит от двух минералов: калия и натрия. Большое количество калия в абрикосах может быть связано с поддержанием баланса жидкости в организме и обеспечением правильного распределения энергии по органам и мышцам. Поддерживая здоровый баланс электролитов, вы можете получить больше энергии, уменьшить спазмы и поддерживать перекачку крови и полезной энергии через ваше тело по мере необходимости.

Может облегчить боль в ушах

Абрикосовое масло может помочь при болях в ушах, хотя точный механизм его действия все еще изучается. Капание нескольких капель в пораженный слуховой проход считается быстрым домашним средством. Тем не менее, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, чтобы убедиться, что это безопасное лечение в домашних условиях.

Может снизить лихорадку

Абрикосовый сок часто можно давать пациентам, страдающим лихорадкой, потому что он может обеспечить организм необходимыми витаминами, минералами, калориями и водой, а также детоксифицирует различные органы.Некоторые люди также могут использовать приготовленные на пару абрикосы для облегчения лихорадки.

Может обладать противовоспалительными свойствами

Может обладать противовоспалительными свойствами, которые также могут влиять на общий уровень температуры тела при болезни. Кроме того, это может помочь уменьшить воспаление в других частях тела, особенно у людей, страдающих артритом или подагрой.

Может помочь при кожных заболеваниях

Масло горького абрикоса может быть эффективным местным средством для лечения кожных заболеваний, таких как экзема, чесотка, псориаз и сыпь.Он может быть богат гамма-линолевой кислотой, или GLA, которая поступает из незаменимых жирных кислот омега-6 и витаминов E, B1, B2, B6 и A. Согласно отчету 2018 года, опубликованному в International Journal of Molecular Sciences, масло также может быть проапоптотическим фактором для кератиноцитов человека. ^{[7] [8]}

Может помочь при лечении анемии

Курага может быть хорошим источником железа и меди. Если вы страдаете от анемии, вы можете включить их в свой рацион, чтобы повысить уровень железа.Железодефицитная анемия (ЖДА) может привести к слабости, усталости, головокружению, проблемам с пищеварением и общей метаболической дисфункции. Без эритроцитов организм не может правильно насыщать себя кислородом, и системы органов могут начать работать со сбоями. Железо является ключевой частью образования эритроцитов, как и медь. ^[9]

Предупреждение: У некоторых людей может быть аллергия на курагу. Сульфиты, присутствующие в большинстве сухих продуктов, могут спровоцировать приступ астмы. Кроме того, вам следует избегать употребления в пищу семян или ядер, потому что у некоторых людей они могут вызвать отравление цианидом. ^{[10] [11]}

полезные свойства и противопоказания 👉🏾 🍁 👨‍🏫

Уникальность сухофруктов заключается в том, что они сохраняют почти все витамины, которые содержатся в свежих фруктах. Курага издавна считается очень целебным сухофруктом. В нем содержатся полезные вещества, положительно влияющие на организм. У нее прекрасный вкус и масса полезных свойств. В этой статье пойдет речь о полезных свойствах и противопоказаниях кураги.

Как делают курагу

В целых абрикосах делают надрез и вытаскивают косточку. Самый верный способ изготовления – сушка фруктов под прямыми солнечными лучами в специализированном месте. Этот процесс продолжается чуть больше недели. За это время влага испаряется, а вес уменьшается в 4 раза. В результате готовые плоды имеют тусклый медный или коричневый цвет с легким сероватым оттенком.

Как выбрать

Возможность выбора кураги позволит Вам приобрести натуральный продукт. По общепринятым рекомендациям сухофрукты чистые, крупные, упругие, не очень прозрачные и немного жестковатые. Если цвет неестественный и слишком яркий, значит, при изготовлении использовались химические вещества для создания красивого внешнего вида сухофруктов.

Как хранить

При правильном хранении сухофруктов их внешний вид и вкус вас не разочаруют. Курагу сушат и сушат (калорийность обоих видов примерно одинакова). Хранение исключительно сушеное. Из-за низкого содержания жидкости он будет лежать дольше, чем высушенный.

Лучший вариант для консервирования сладких фруктов – сухое темное место и комнатная температура.Во избежание попадания кислорода в продукт его необходимо хранить в плотно закрытой стеклянной таре. При использовании бумажной или целлофановой упаковки могут появиться вредные насекомые. Чтобы сохранить курагу надолго (несколько месяцев), ее можно поместить в морозильную камеру.

Что входит в комплект

Полезные свойства кураги обширны. В его составе:

• Вода.
• Белки.
• Жиры.
• Углеводы.
• Целлюлоза.
• Пектины.
• Калий.
• Магний.
• Кальций.
• Железо.
• Цинк.
• Органические кислоты и микроэлементы.
• Витамины (А, группа В, никотиновая кислота, холин, Е, К, С).

И это далеко не все полезные свойства кураги. Калорийность сладкого фрукта составляет около 235 килокалорий на 100 г.

Полезные свойства

10 основных полезных свойств кураги для организма:

1. Отлично подходит для очищения кишечника. Этот эффект усиливается, если добавить изюм, инжир и чернослив. Все эти компоненты необходимо прокрутить на мясорубке, по желанию заправить медом и употреблять ежедневно по 150 граммов этой сладости.
2. Применение обязательно при осложнениях в работе сердца и сосудов. Янтарный фрукт – метод профилактики при наличии сердечно-сосудистых недугов. Он снижает уровень холестерина.
3. Это отличное мочегонное средство, в связи с этим сухофрукты способны очищать почки. С этой целью рекомендуется пить компот из кураги.
4. Содержит много каротина — микроэлемента, необходимого для глаз. С ним улучшается зрение, также наблюдается положительный эффект в профилактике офтальмологических заболеваний.
5. Полезно для детей. Снабжает молодой организм ценными веществами, избавляет от авитаминоза в холодное время года, поддерживает иммунитет, что немаловажно при противостоянии вирусным и сезонным заболеваниям.
6. Помогает поднять уровень гемоглобина, хорошо справляется с анемией, что очень необходимо при беременности.
7. Обладает противоопухолевым действием. В связи с этим его рекомендуют людям с риском онкологических заболеваний. В лечебных целях замедляет развитие онкологии и смягчает ее течение.
8. Благоприятно влияет на выведение токсинов (радионуклидов и солей тяжелых металлов).
9. Калорийность продукта не препятствует его хорошему перевариванию и усвоению в организме. Она способна подарить чувство сытости на многие часы.
10. Способствует отхождению мокроты при сухом кашле и снижает температуру при простуде.

Чем хороша курага для женщин

Полезные свойства кураги для женщин, безусловно, важны.Наличие в меню изысканных деликатесов – настоящая находка для женского организма. Курага придает коже упругость и делает волосы крепкими. Правильно настроив пищеварительную систему, избавит от прыщей и улучшит состояние кожи. Курага укрепляет репродуктивную функцию и улучшает работу половых гормонов. Это также успокаивающее средство при расстройствах нервной системы и ПМС.

Полезные свойства кураги для мужчин

Большое значение для мужского здоровья имеет обилие клетчатки в кураге.Способствует улучшению кровообращения в репродуктивных органах. В связи с этим нормализуется состояние яичников, повышается потенция и стабилизируется работа гормонов. Благодаря притоку крови к паховой области предотвращаются заболевания простаты.

Противопоказания

Несмотря на то, что курага обладает массой полезных свойств, у нее есть и некоторые противопоказания:

• Сушеные абрикосы могут снижать кровяное давление, поэтому гипотоники следует использовать с осторожностью.
• Если у вас избыточный вес или диабет, обратитесь к врачу, прежде чем употреблять южный плод.
• По мнению диетологов, взрослым можно съедать не более 5 средних плодов в день. От большого количества может быть расстройство желудка.
• При длительном употреблении содержащиеся в нем консерванты и оксид серы могут спровоцировать повышение уровня этих веществ в организме. Это, в свою очередь, повысит риск аллергии, поражающей легкие и дыхательную систему.Запрещено при астме.
• Вещества, используемые при обработке при сушке, могут причинить вред здоровью. Некоторые недобросовестные цветоводы так стараются придать кураге презентабельный вид – ярко-оранжевый цвет. Промойте плоды и залейте их водой на 10 минут.
• Детский возраст до 4 лет.

Курага при сахарном диабете

На сегодняшний день нет точного ответа на вопрос, стоит ли включать больным сахарным диабетом в рацион курагу.Позиции профессионалов разделились. Некоторые люди считают, что этот продукт содержит более 80% сахара, поэтому его нельзя есть при сахарном диабете. Другие считают, что сладкие фрукты действительно нужны организму, так как гликемический индекс составляет 30%.

Врачи говорят, что наиболее приемлемый вариант – употреблять не более 100 граммов сухофруктов в день. Кроме того, они будут хорошо сочетаться с кашами, выпечкой и салатами.Также хорошо сочетаются с рисом, мясом и рыбой. Следует отметить, что курагу нежелательно подвергать термическому воздействию.

Курага при панкреатите

В составе кураги и свежих абрикосов содержится более 80% сахарозы. Расщепление такого количества сахара будет связано с выработкой дополнительного инсулина, которого при панкреатите вырабатывается очень мало.Вдобавок ко всему, нагрузка на поджелудочную железу будет идти от содержания клетчатки. Имея множество полезных свойств, курага категорически неприемлема при панкреатите, так как может принести больше проблем, чем пользы.

Курага для желающих похудеть

Полезные свойства кураги для похудения имеют некоторые особенности:

• Благодаря своей сладости фрукт станет хорошей альтернативой сахару и сладким продуктам.
• Способен выводить токсины из организма и выводить лишнюю жидкость. Восполняет запасы калия (его дефицит возникает при потере организмом влаги).
• Действует как слабительное – устраняет запоры, которые часто сопровождают похудение.
• Ускоряет обмен веществ.
• Выручает тех, кто не любит свежие каши и отруби. Преобразить безвкусное блюдо помогут кусочки кураги, приготовленной на пару.
• За счет малого количества жиров и высокого содержания сложных углеводов, которые медленно усваиваются, организм насыщается энергией.В результате человек дольше чувствует себя сытым.

Диетологи советуют устраивать разгрузочные дни на кураге для стабилизации веса. Сухофрукты желательно есть во второй половине дня, когда обменные процессы идут активнее.

Вред и полезные свойства кураги для организма имеют много противоречий среди исследователей. Несмотря на это, многие любят сухофрукты за их яркий внешний вид и приятный вкус.Полезные свойства кураги оказывают лечебно-профилактическое действие. Благодаря своему исключительному составу он очень популярен среди населения.

Польза сушеных абрикосов для здоровья

Все мы знаем, как важно включать в свой рацион большое количество фруктов и овощей.

Но получить рекомендуемую суточную норму может быть сложно, особенно если вы всегда в пути.

Сухофрукты могут быть ответом.

Несмотря на то, что сушеные разновидности ваших любимых свежих фруктов вызывают некоторое негативное внимание, они могут быть питательным дополнением к вашему рациону, если употреблять их в умеренных количествах.

Они богаты полезными питательными веществами, и их удобно брать с собой в дорогу. ¹

Сушеные абрикосы часто являются фаворитом среди сухофруктов.

Если вам интересно, каковы преимущества кураги для здоровья, у нас есть все, что вам нужно знать ниже.

В этой статье мы обсудим:

• Что такое сухофрукты и полезны ли они для вас
• Полезны абрикосы или нет
• Польза кураги для здоровья
• Сушеный абрикос питательный
• Сколько кураги съедать в день
• Если курага безопасна для всех
• Ключевые отличия сушеных и свежих абрикосов

Что такое сухофрукты?

Сухофрукты — это фрукты, обезвоженные путем сушки на солнце или с помощью специальных сушилок для удаления большей части содержащейся в них воды.

Это заставляет плод сжиматься, делая его меньше и более плотным.

Существует множество различных видов сухофруктов, наиболее распространенными из которых являются изюм, финики, чернослив, инжир и абрикосы.

Полезны ли сухофрукты?

Сухофрукты могут быть частью здорового питания, так как они обычно богаты клетчаткой, антиоксидантами и витамином С. ²

Однако они могут содержать большое количество натурального сахара, как фруктозы, так и глюкозы, поэтому важно не переусердствовать. ³

Полезны ли абрикосы?

Да, абрикосы полезны и полезны для здоровья.

Помимо низкого содержания калорий, абрикосы являются отличным источником антиоксидантов, в том числе бета-каротина, витамина А, витамина Е и витамина С. ⁴

Полезны ли курага?

Так курага полезна? Ответ: да!

Курага также содержит множество необходимых питательных веществ, таких как витамин С, витамин А, фосфор, кальций и калий.Они также включают достаточное количество клетчатки. ⁵

10 преимуществ кураги

Мы знаем, что они полезны для нас, но какова польза сушеных абрикосов для здоровья? Мы перечислили десять основных преимуществ для вас ниже.

1. Улучшение здоровья глаз

В 100 г кураги содержится приблизительно 1280 МЕ витамина А и 1,53 мг витамина А. ⁶

Эти питательные вещества необходимы для поддержания здоровья глаз. ^7,8

В частности, витамин А способствует ночному зрению, тогда как витамин Е помогает защитить глаза от повреждения свободными радикалами. ^{9, 10}

2. Защита ячейки

В дополнение к этому, курага также содержит особый тип антиоксидантов, называемых флавоноидами, в том числе хлорогеновые кислоты, катехины и кверцетин. ⁷

Это важный компонент в нейтрализации свободных радикалов, которые могут привести к окислительному стрессу, связанному с ожирением и хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца. ^{11,12,1 3}

3. Может поддерживать иммунную систему

Поскольку курага богата витамином А, она также может помочь в поддержании иммунной системы.

В одной исследовательской работе изучалась связь между витамином А и иммунной системой, в которой подчеркивалось, что витамин А известен как противовоспалительный витамин из-за его роли в усилении иммунной функции. ^{1 4}

4. Улучшение здоровья сердца

Еще одним преимуществом является то, что курага может быть полезна для здоровья сердца.Одним из способов, которым он поддерживает здоровье сердца, являются флавоноиды (как упоминалось ранее в статье).

Но еще одним способом, которым курага помогает в этой области, является содержание калия, так как диета с низким содержанием калия связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями. ^{1 5}

5. Лучшее пищеварение

Всего в одной 100-граммовой порции кураги содержится примерно 2,6 г клетчатки. ¹⁶

Недавнее исследование пришло к выводу, что пищевые волокна могут изменять микробиоту кишечника, а также изменять регуляцию метаболизма. ^{1 7}

6. Снижение риска диабета

Помните те флавоноиды, о которых мы упоминали пару раз в этом руководстве? Что ж, они снова пригодятся, на этот раз от диабета.

Одно исследование, проведенное в 2019 году, показало, что флавоноиды улучшают патогенез диабета и связанных с ним осложнений, регулируя метаболизм глюкозы, активность печеночных ферментов и липидный профиль. ^{1 8}

7. Улучшение минеральной плотности костной ткани

Еще одним ключевым питательным веществом, содержащимся в абрикосах, является бор, который может оказывать благотворное влияние на формирование костей.

В дополнение к этому низкое потребление бора снижает уровень кальция и витамина D, что может повлиять на минеральную плотность костей. ^{1 9}

8. Поддерживает здоровье кожи

Курага также является хорошим источником бета-каротина, который организм автоматически превращает в витамин А (ретинол). ²⁰

Известно, что ретинол или ретиноиды уменьшают тонкие линии и морщины, что способствует хорошему здоровью и внешнему виду кожи.

9. Может снизить кровяное давление

Поскольку курага содержит калий, она может снижать уровень артериального давления. Исследования показали, что калий может снижать высокое кровяное давление у пациентов с гипертонией (высокое кровяное давление). ²¹

10. Помогает бороться с анемией

100 г кураги содержат 1 мг витамина С и 2,66 мг железа.

Комбинация этих двух питательных веществ способствует лучшему усвоению железа, необходимого для предотвращения анемии. ²²

Калорийность кураги

В порции кураги весом 28 г, что соответствует примерно восьми половинкам, содержится примерно 67 калорий. ²⁰

Сушеный абрикос питательный

Порция кураги весом 28 г (примерно 8 половинок) обычно включает:

	Углеводы	Белок	Жир	Сахар	Волокно	Витамин А	Витамин С	Кальций	Железо
Сумма	5 г	1 г	трассировка	15 г	2 г	20%	0. 5%	1,2%	4,2%

Сушеные абрикосы содержат большое количество сахара, поэтому старайтесь есть их умеренно.

Несмотря на то, что они имеют очень низкое содержание жира, общее потребление калорий может стать относительно высоким, если вы не будете придерживаться рекомендуемой порции.

Сколько кураги нужно съедать в день?

Хотя рекомендуемой дозы кураги в день не существует, стандартная порция составляет около 8 половинок, чтобы классифицировать их как одну из пяти в день, и лучше варьировать их, если можете. ²⁵  

Всем ли подходит курага?

В целом, курага — это питательная закуска, которую в умеренных количествах можно есть большинству людей.

Однако из-за высокого содержания клетчатки тем, у кого есть проблемы с пищеварением, рекомендуется постепенно увеличивать количество кураги, так как это может поначалу вызвать расстройство желудка. ²⁶  

Кроме того, из-за содержания железа курага рекомендуется во время беременности и даже может быть полезна для производства эритроцитов.

Отличия сушеных и свежих абрикосов

Основное отличие сушеных абрикосов от свежих – калорийность. Чашка свежих абрикосов содержит около 75 калорий.

Для сравнения, эквивалент в сушеном сорте составляет 212 калорий. ^27,28

Существуют также некоторые различия в их профилях питательных веществ. Поскольку абрикосы сушат с использованием тепла, количество питательных веществ, таких как витамин С, снижается.

Однако содержание клетчатки в сухих сортах увеличивается. ²⁹

Курагой можно легко объесться. Они намного меньше, чем их свежие аналоги, и легко забыть, что каждая половинка эквивалентна половине свежего абрикоса.

Если вы пытаетесь контролировать потерю веса или хотите следить за потреблением калорий, возможно, лучше выбрать свежие фрукты. Или разделите свою любимую сушеную закуску на порции вместо того, чтобы есть из пакета. ³⁰

Несмотря на это, их питательный профиль может сделать их отличным выбором для того, чтобы брать их с собой в дорогу. Они могут быть лучшим выбором, чем другие удобные варианты, такие как шоколадные батончики и сладости.

Последнее слово

Сушеные абрикосы полезны для здоровья: от улучшения здоровья глаз до потенциального снижения артериального давления.

При этом они такие вкусные, что их легко переесть, так что помните об этом, когда перекусываете ими!

Совет в этой статье предназначен только для информации и не должен заменять медицинскую помощь.Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом или медицинским работником, прежде чем пробовать какие-либо добавки, методы лечения или средства правовой защиты. Пищевые добавки не должны использоваться в качестве замены разнообразного и сбалансированного питания и здорового образа жизни.

Последнее обновление : 5 октября 2021 г.

Свойства сушеных абрикосов, предварительно обработанных ультразвуковой осмотической дегидратацией и нанесением активных покрытий

РЕЗЮМЕ

Предыстория исследований

Во всем мире вырос спрос на здоровые и не содержащие серы сушеные овощи и фрукты. Комбинированная осмотическая дегидратация с помощью ультразвука (UOD) и нанесение активных покрытий, содержащих натуральные консерванты, представляет собой привлекательную альтернативу сульфированию для сохранения органолептических и питательных качеств сухофруктов. Целью данного исследования является изучение влияния осмотической дегидратации (ОД) и УОД, а также использования пектиновых покрытий (отдельно или с лимонной или аскорбиновой кислотой) на физические, текстурные и микроструктурные свойства абрикосов, высушенных горячим воздухом.

Экспериментальный подход

Кубики свежего абрикоса (1 см ³ ) предварительно обрабатывали либо OD при 55 °C в течение 30 и 45 минут, либо UOD при двух ультразвуковых частотах 25 и 35 кГц в течение 30 и 45 минут с последующим применением активные покрытия только пектин, пектин с лимонной кислотой или пектин с аскорбиновой кислотой в течение 10 мин.Все предварительно обработанные образцы с покрытием затем сушили горячим воздухом при 60°C до достижения конечного содержания влаги 20% (влажная основа). Изучены физические (усушка, кажущаяся и насыпная массы), химические (степень побурения и активность воды) и текстурные свойства (твердость и усушка), микроструктура и микробная нагрузка сушеных абрикосов.

Результаты и выводы

Применение ОД и УОД улучшило физико-текстурные свойства сушеных абрикосов. Кроме того, кажущаяся и насыпная плотности, регидратационная способность предварительно обработанных образцов OD и UOD увеличились, а усадка, активность воды и микробная нагрузка уменьшились.Твердость образцов, предварительно обработанных УОД, была достоверно (p<0,05) ниже, чем у образцов, обработанных ОД. Аналогичным образом, увеличение частоты ультразвука с 25 до 35 кГц привело к значительному снижению значений F _max сушеных абрикосов. Кроме того, покрытие обработанных образцов пектином и лимонной кислотой повышало значение F _max и снижало регидратационную способность кураги. Сканирующая электронная микроскопия образцов OD и UOD продемонстрировала улучшение текстурных свойств. Использование как предварительной обработки OD, так и покрытия из пищевого пектина привело к снижению показателей потемнения. Однако UOD увеличивал степень потемнения сушеных абрикосов. Покрытие образцов УОД пектином и аскорбиновой кислотой приводило к значительному обесцвечиванию абрикосов, высушенных горячим воздухом.

Новизна и научный вклад

Это исследование расширяет знания в области сушки фруктов путем комбинированного применения предварительной обработки OD или UOD с активными пищевыми покрытиями в отношении различных свойств сушеных абрикосов горячим воздухом.

Ключевые слова: абрикос, сушка горячим воздухом, осмотическая дегидратация, ультразвуковая осмотическая дегидратация, активное покрытие, физические свойства

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время растет спрос на здоровые и питательные продукты. Абрикос содержит большое количество полифенольных соединений, каротиноидов, минералов и витаминов, которые являются питательно ценными соединениями ( 1 ). Содержание питательных веществ во фруктах и ​​овощах, таких как абрикос, зависит не только от размера, сорта и зрелости ( 2 ), но и от условий обработки ( 3 ).Небольшие количества абрикоса употребляют в свежем виде, и для продления срока его хранения необходима его обработка. Сушка горячим воздухом является наиболее распространенным процессом для увеличения срока хранения фруктов, но она вызывает необратимые изменения пищевых и физических свойств абрикосов, такие как изменения цвета и текстуры, и снижает пищевую ценность ( 3 ). Текстурные повреждения, создаваемые в воздушно-сушеных фруктах и ​​овощах, включают чрезмерную усадку, низкую регидратационную способность и твердость текстуры. Изменение цвета вяленых абрикосов в результате окисления аскорбиновой кислоты, ферментативных и неферментативных реакций потемнения.Диоксид серы обычно используется в качестве синтетического антиоксиданта перед сушкой для сохранения цвета и защиты каротиноидов, полифенольных соединений и витамина С ( 4 , 5 ). Однако его использование в свежих фруктах и ​​овощах ограничено правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) из-за его роли в инициировании астматических реакций у чувствительных людей.

Предварительная обработка осмотической дегидратацией (OD) может заменить применение сульфита перед сушкой. Этот процесс улучшает пищевую ценность, текстурные свойства, уменьшает усадку и предотвращает ухудшение цвета во время сушки фруктов и овощей ( 6 ).Что касается низкой скорости массопереноса в OD, использование мощного ультразвука может увеличить скорость массопереноса в процессе ( 7 ). Сочетание мощности ультразвука с обработкой OD создает полости в жидкой фазе и увеличивает скорость массопереноса за счет формирования микроперемешивания и уменьшения толщины твердого диффузионного пограничного слоя. В твердой фазе чередующиеся сжатия и расширения приводят к эффекту губки и созданию микроканалов, облегчающих отток воды из твердой среды ( 8 ).

Покрытие фруктов и овощей пищевыми углеводными покрытиями перед сушкой является еще одной предварительной обработкой, которая может уменьшить окисление и потерю питательных веществ во время сушки горячим воздухом. Кроме того, покрытия могут свести к минимуму изменение цвета высушенных материалов благодаря газонепроницаемым свойствам ( 9 ). Гарсия и др. . ( 10 ) сообщили, что нанесение съедобного покрытия на папайю перед сушкой увеличивает сохранение содержания витамина С по сравнению с сушеной папайей без покрытия.Более того, Сильва и др. . ( 9 ) обнаружили, что покрытие образцов ананаса пектином, изолятом сывороточного белка и камедью рожкового дерева снижает потерю содержания витамина С в образцах с покрытием во время сушки. Они показали, что наименьшее изменение цвета среди образцов произошло в образцах, покрытых пектином. Гасемзаде и др. . ( 11 ) обнаружили, что использование пектинового покрытия на изюме перед сушкой приводит к улучшению цвета, вкуса и текстуры.

Имеется много опубликованных работ об использовании ультразвуковой осмотической дегидратации (УОД) и ее влиянии на качественные показатели фруктов и овощей.Насколько нам известно, не проводилось исследований, сочетающих UOD и нанесение активных пищевых покрытий. Таким образом, новизной бумаги является комбинированное нанесение УОД и активных пищевых покрытий с различными антиокислителями перед сушкой горячим воздухом. Исследовано влияние таких процессов на физические (усадка, кажущаяся и насыпная плотности), химические (степень побурения и активность воды) и текстурные свойства (предельная сила и усадка), микроструктуру и микробные свойства сушеных абрикосов.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Химические вещества

Жидкий сорбит (70 °Brix) (Foodchem, Шанхай, КНР) использовали в качестве осмотического раствора. Низкометилированный амидированный пектин (GRINDSTED® LA210, степень метоксилирования=0,44, степень амидирования=0,18; DANISCO, Копенгаген, Дания), аскорбиновую кислоту (Northeast Pharmaceutical, Шэньян, КНР) и лимонную кислоту (Union Biochemical Co. , Yixing). , КНР) использовали для приготовления активных пищевых покрытий на основе полисахаридов. Глицерин (Sigma-Aldrich, Merck, Мюнхен, Германия) служил пластификатором.

Подготовка образцов фруктов

Свежие абрикосы ( Prunus armeniaca ) сорта Harostar (ранее HW 436) из Асгарабада, Иран, были взяты непосредственно из сельскохозяйственного региона Урмия (Иран) и доставлены в лабораторию в деревянных ящиках. Отбирали зрелые плоды средней массой 25 г и средним диаметром 3 см. Абрикосы хранили в холодильнике при температуре 4°C и относительной влажности 80-90% в течение максимум семи дней до использования. Исходная влажность плодов составляла 80% (влажная основа).Перед каждым экспериментом абрикосы вынимали из холодильника и оставляли для уравновешивания до комнатной температуры. Затем их промывали, делили пополам, очищали от косточек и разрезали на 1 см ³ кубиков с помощью бытового инструмента.

Осмотическая дегидратация

Нарезанные кубиками (1 см ³ ) свежие абрикосы (100 г) погружали в раствор сорбита (35 °Brix, 400 г), обеспечивая массовое соотношение плодов к осмотическому раствору 1:4. Осмотическую дегидратацию (ОД) проводили при 55 °С в течение 30 и 45 мин. Для поддержания постоянной температуры стеклянный стакан с кубиками абрикоса, погруженными в осмотический раствор, помещали на водяную баню при температуре 55°С.Температуру процесса контролировали термометром во время осмоса. Использование высокой температуры ОД обеспечивало инактивацию фермента полифенолоксидазы, что было подтверждено Cheng et al. ( 12 ). Короткое время обработки менее 45 минут также ограничивает поглощение растворенных веществ образцами фруктов из-за того, что отношение потери воды к количеству сухого вещества остается высоким на ранних стадиях процесса ( 13 , 14 ). Кубики абрикоса, обработанные ОД, извлекали из раствора сорбита, а избыток жидкости отбирали с помощью впитывающей бумаги.

Осмотическая дегидратация с помощью ультразвука

Свежие кубики абрикоса, приготовленные в указанных выше условиях для обработки OD, были подвергнуты мощному ультразвуку (HD 2070. 2; Sonopuls Berlin, Германия) с интенсивностью ультразвука 4,3 Вт/г. Зонд помещали в центр стеклянного стакана с раствором сорбита и кубиками абрикоса на высоте 25 мм от дна сосуда. Два уровня ультразвуковых частот 25 и 35 кГц применялись в течение 30 и 45 минут. Чтобы избежать колебаний температуры во время ультразвуковой обработки, вокруг стеклянного стакана с образцами помещали пакеты со льдом, а температуру процесса контролировали с помощью термометра.Осмотический раствор перемешивали каждые 2 мин стеклянной мешалкой для обеспечения гомогенной осмотической обработки. Плоды удаляли из раствора сорбита, избыток осмотического раствора удаляли через впитывающую бумагу.

Нанесение активного покрытия

После обработки OD или UOD образцы абрикосов покрывали раствором низкометилированного амидированного пектина (2%), приготовленным в соответствии с методом, описанным Garcia et al. ( 10 ). Для этого 0.На каждые 100 мл раствора пектина добавляли 2 г глицерина (в качестве пластификатора) и 2 г лимонной или аскорбиновой кислоты (в качестве антиоксидантов). Кубики абрикосов погружали в растворы пектина, пектина с лимонной кислотой или пектина с аскорбиновой кислотой на 10 мин с последующим ополаскиванием и удалением с них избытка покровной жидкости и сушкой горячим воздухом.

Конвективная сушка горячим воздухом

Кубики абрикосов сушили с использованием лабораторной конвективной лотковой сушилки (Armfield Ltd., Рингвуд, Хэмпшир, Великобритания) общей производительностью ок.3 кг с использованием четырех лотков для образцов, которые были подвешены к цифровым весам, установленным на верхней части сушилки. Сушилку предварительно нагревали до заданной температуры в течение примерно 30 минут, а затем загружали 0,4 кг (2 кг/м ² ) предварительно обработанных и покрытых кубиками абрикосов. Образцы сушили при 60 °С со скоростью воздуха 1,5 м/с. Изменения массы образца во время сушки непрерывно регистрировали до тех пор, пока не было достигнуто конечное содержание влаги 19-20% (влажная основа) ( 15 ).

Измерение содержания влаги

Содержание влаги определяли с помощью вакуумной сушки (вакуумная печь Vacutherm VT6025; Thermo Fisher Scientific Inc., Бранчбург, Нью-Джерси, США) при 60 °C до достижения постоянной массы ( 16 ).

Измерение растворимых сухих веществ

Общее количество растворимых твердых веществ в жидкой фазе фруктов ( X _s , в г растворимых сухих веществ на г жидкой фазы фруктов) оценивали с помощью рефрактометра (ATAGO, Pal ALFA, Токио, Япония). ). Для свежего абрикоса жидкую фазу получали непосредственно прессованием плода. В случае сухофруктов контролируемая масса дистиллированной воды (ок.20 г) добавляли к каждому образцу и смесь гомогенизировали для получения жидкой фазы, которую непосредственно измеряли в рефрактометре. Содержание растворимых твердых веществ в сухофруктах было получено с использованием следующих уравнений:

где X _{s(всего)} — массовая доля всех растворимых сухих веществ (в г растворимых сухих веществ на г жидкой фазы фруктов), X _s – массовая доля растворимых сухих веществ (в г растворимых сухих веществ на г плода), X _w – массовая доля воды, m _d и m _w 4 w 5 – массовая доля воды сухофруктов и добавленной воды, используемых в анализе, соответственно, а X _wd — массовая доля воды в сухофруктах.

Измерение активности воды

Гигрометр (точность 0,003; LabMaster, Novasina AG, Лахен, Швейцария) применяли для определения активности воды в образцах после калибровки по K ₂ SO ₄ стандартный раствор ( a _w = 0,972).

Определение усадки, кажущейся и насыпной плотности

Усадку ( S _b ) образцов оценивали путем измерения объема образцов абрикосов до и после сушки.Для этого случайным образом отбирали пять кубиков абрикоса и измеряли их объем методом вытеснения толуолом. Усадку и кажущуюся плотность ( ρ _a ) образцов рассчитывали по следующим уравнениям соответственно: начальный и конечный объемы абрикоса (см ³ ) соответственно, ρ _а — кажущаяся плотность (г/см ³ ), м — масса абрикоса (г).

Насыпная плотность ( ρ _b ), которая является функцией массовой доли воды в пробах, рассчитывалась по следующей формуле:

где объемная плотность, а X _w — массовая доля воды (г/г).

Определение способности к регидратации

Для измерения способности к регидратации высушенные образцы взвешивали и затем помещали в стеклянный стакан, содержащий 150 мл дистиллированной воды при комнатной температуре, на 6 часов.Затем образцы извлекали из дистиллированной воды и помещали на бумажную салфетку для удаления остаточной воды перед взвешиванием. Регидратационная способность рассчитывалась следующим образом ( 17 ):

, где м ₀ и м — начальная и конечная масса образцов (г) соответственно.

Измерение степени потемнения

Образцы абрикосов сначала регидратировали в дистиллированной воде, а затем регидратационную воду осветляли центрифугированием при 3200× g в течение 10 мин.Супернатант разбавляли равным объемом 95% этанола и снова центрифугировали при 3200× g в течение 10 мин. Степень потемнения прозрачных экстрактов определяли в кварцевой ячейке с использованием спектрофотометра УФ-видимого диапазона (Thermo Electron Corporation, Розмаунт, Миннесота, США) при поглощении 420 нм ( 5 ).

Анализ текстуры

Анализатор текстуры (модель H5KS; испытательное оборудование Хаунсфилда, Редхилл, Великобритания) использовали для измерения максимально допустимой силы, связанной с твердостью сушеных абрикосов.Параметры испытания были установлены на скорость предварительного испытания 0,1 см/с, скорость испытания 0,2 см/с, расстояние 0,3 см с использованием цилиндрического пункционного зонда с плоской головкой диаметром 0,2 см ( 18 ).

Анализ микроструктуры

Сканирующий электронный микроскоп (XL-30; Philips, Амстердам, Нидерланды) использовали для анализа микроструктурных изменений после предварительной обработки OD и UOD. СЭМ-изображения лиофилизированных образцов были получены после покрытия полосок образцов (толщиной 0,1 см) очень тонким слоем золота в условиях высокого вакуума ( 19 ).

Микробиологический анализ

Для всех микробиологических подсчетов 10 г образца асептически взвешивали, переносили в 90 мл раствора Рингера и гомогенизировали. Готовили серию разведений каждого образца от 10 ^-1 до
10 ^-6 . Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов оценивали с помощью чашечного агара (PCA; Merck KGaA, Дармштадт, Германия). Дрожжи и плесени культивировали и подсчитывали на глюкозо-хлорамфениколовом агаре с дрожжевым экстрактом (YGC; Merck KGaA).Планшеты PCA инкубировали при 35°C в течение двух дней, тогда как планшеты YGC инкубировали при 25°C в течение пяти дней. Результаты всех подсчетов регистрировали как среднее значение трех измерений ( 2 ).

План эксперимента и статистический анализ

В этом исследовании была применена серия факторных экспериментов 3×2×3 полностью рандомизированным образом с тремя повторами. Использовали два уровня частоты ультразвука (25 и 35 кГц), две продолжительности погружения (30 и 45 мин) и три съедобных покрытия (пектин с лимонной кислотой, пектин с аскорбиновой кислотой и только пектин).Были изучены физические свойства, включая усадку, кажущуюся и объемную плотность, текстуру, микроструктуру, активность воды, микробную нагрузку и степень потемнения. Данные, полученные в результате экспериментов, были проанализированы с помощью программного обеспечения Design-Expert, версия 6.0.1 ( 20 ). Для оценки разницы между средними значениями ответов проводили критерий множественных диапазонов Дункана, достоверные различия определяли при р<0,05. Корреляционный тест Пирсона также использовался для определения любых корреляций между ответами.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Кривые сушки горячим воздухом

Изменение массовой доли влаги кубиков абрикоса при сушке горячим воздухом показано на рис. Влажность высушенных горячим воздухом свежих абрикосов, предварительно обработанных ОД, снизилась с 4,0 до в среднем 3,4 кг/кг. Обработка УОД при 25 кГц и обеих температурах снизила массовую долю влаги до 2,8 кг/кг, в то время как такая же обработка при 35 кГц в течение 45 мин вызвала наибольшее снижение влажности в пересчете на сухое вещество (2,3 кг/кг).Для достижения постоянной влажности 0,2 кг/кг контрольному образцу потребовалось время сушки 9 ч, тогда как для образцов, обработанных ОД в течение 35 и 45 мин, потребовалось 8 и 7 ч соответственно. Время сушки составило 6 ч для образцов, обработанных УОД при 25 кГц, и 5 ч при 35 кГц при обеих температурах. Более высокая скорость потери влаги в образцах, обработанных УОД, была обусловлена ​​влиянием мощного ультразвука на образование трещин и микроканалов в ткани абрикоса, что увеличивает скорость сушки и сокращает время сушки ( 7 ).

Кривые сушки образцов абрикосов, подвергнутых осмотической дегидратации (ОП) в течение 30 (ОП-Т30) и 45 мин (ОП-Т45), и осмотической дегидратации с помощью ультразвука (УОД) при частотах 25 [ООД(25)] и 35 кГц [UOD(35)] в течение 30 и 45 мин

Степень потемнения

представляет влияние OD, UOD и использования различных покрытий на основе пектина на степень потемнения абрикосов, высушенных горячим воздухом. Применение пектина и пектина с покрытиями из лимонной кислоты после обработки OD уменьшало степень потемнения в образцах, высушенных горячим воздухом.Это можно объяснить влиянием обработки OD на инактивацию фермента полифенолоксидазы ( 21 ) и действием активных покрытий на ингибирование окисления при сушке горячим воздухом. Мы специально показываем, что пектин с покрытием из лимонной кислоты играет эффективную роль в подавлении потемнения в образцах, обработанных ОД. Более того, не наблюдалось существенных различий (p>0,05) между величиной потемнения образцов, обработанных OD, покрытых либо пектином, либо пектином с уксусной кислотой.Значения побурения образцов, обработанных UOD, были выше, чем у образцов, обработанных OD. Это может быть связано с влиянием мощного ультразвука на разрушение клеточных стенок, что приводит к возможному воздействию аминокислот и сахаров, которые могут участвовать в реакции Майяра во время сушки. По этой причине увеличение частоты ультразвука с 25 до 35 кГц увеличивало степень потемнения образцов, обработанных УОД. Кроме того, образцы, обработанные УОД, покрытые пектином и аскорбиновой кислотой, продемонстрировали более высокие значения потемнения, чем образцы, покрытые только пектином, лимонной кислотой и пектином.Здесь может сыграть роль окисление l-аскорбиновой кислоты в l-дегидроаскорбиновую кислоту и ее участие в реакции Майяра при сушке ( 22 ).

Влияние различных осмотических обработок (ОП в течение 30 и 45 мин, УОП при 25 и 35 кГц в течение 30 и 45 мин), а также применения пектина, пектина с лимонной кислотой (ЛК) и пектина с уксусной кислотой (АК) покрытий на степень подрумянивания абрикосов горячей воздушной сушки. Данные представляют собой среднее значение трехкратных измерений. Столбики погрешностей указывают на С.Д. ценности.Разные буквы соответствуют достоверным (p<0,05) различиям между средними значениями. OD=осмотическая дегидратация, UOD=осмотическая дегидратация с помощью ультразвука.

показывает потемнение образцов, обработанных OD и UOD, покрытых различными покрытиями, по сравнению с контролем. Образцы, обработанные OD в течение 30 или 45 минут, показали аналогичный эффект потемнения. Аналогичным образом, образцы OD, покрытые либо пектином, либо пектином с аскорбиновой кислотой, имели сопоставимое поведение в коричневом цвете. Однако образцы, обработанные в течение 45 мин и покрытые пектином и лимонной кислотой, лучше сохранили свой цвет.Кроме того, образцы УОД, обработанные при частоте 35 кГц в течение 30 или 45 минут и покрытые пектином и аскорбиновой кислотой, показали самый высокий эффект потемнения. Наименьший эффект потемнения наблюдался в образцах, обработанных УОД с пектином и лимонной кислотой, обработанных в течение 30 мин. Эти наблюдения подтверждают результаты, представленные в .

Изображения необработанных абрикосов (контроль) и образцов, обработанных осмотической дегидратацией (ОД) в течение 30 и 45 мин (Т30 и Т45), ультразвуковой осмотической дегидратацией (УОД) на частотах 25 и 35 кГц в течение 30 и 45 min (T30 и T45) с последующим нанесением пектина, пектина с лимонной кислотой (CA) и пектина с аскорбиновой кислотой (AA) покрытий образцов сушеных абрикосов, обработанных ОД, УОД и покрытием (пектин, пектин с лимонной кислотой, пектин с аскорбиновой кислотой).Образцы, обработанные OD, и образцы с покрытием имели более высокие значения твердости, чем контрольные образцы. Результаты показали, что состав активных покрытий существенно (p<0,05) влиял на значения F _max . Не было значимой (p<0,05) разницы между F _max в контроле и образцом с OD покрытием, покрытым только пектином. Однако пектин с лимонной кислотой или пектин с покрытием из уксусной кислоты давал более высокие значения F _max , чем только пектин и контрольные образцы.Возможно, это связано с кислыми условиями в пектиновых покрытиях, содержащих лимонную или уксусную кислоту, которые повлияли на показатели стойкости этих образцов. Бен-Шалом и др. . ( 23 ) изучали влияние подкисления после бланширования на плотность ткани моркови. Бланширование ткани моркови при pH=6,2 вызвало значительное снижение (около 70%) плотности ткани моркови. Для сравнения, подкисление и бланширование ткани при pH=4,4 повышали (примерно на 50%) твердость.Наши результаты также показывают, что образцы, обработанные OD, покрытые пектином и лимонной кислотой, имели значительно (p<0,05) более высокие значения твердости, чем пектин с покрытием из уксусной кислоты. Обработка OD в сочетании с мощным ультразвуком (UOD) привела к снижению твердости этих образцов. Здесь есть два объяснения: ( i ) трещины и микроканалы, образованные мощным ультразвуковым кавитационным воздействием в ткани абрикоса, вызвали снижение максимальной силы. Эти структурные изменения хорошо видны на СЭМ-изображениях ().Увеличение частоты ультразвука с 25 до 35 кГц приводило к достоверному (p<0,05) снижению значений F _max образцов, обработанных УОД. Как видно из рисунка, в образцах УОД, обработанных на частоте 35 кГц, образовались более крупные полости и трещины. Shamaei и др. ( 18 ) также сообщил об уменьшении значений F _max в воздушно-сухих образцах за счет увеличения частоты ультразвука с 35 до 130 кГц при предварительной обработке UOD клюквы; и ( ii ) Предварительная обработка UOD абрикоса в растворах сорбита при 55 °C привела к большему разрушению пектина внутри ткани абрикоса, что делает текстуру этих образцов более мягкой.Сюй и др. ( 24 ) сообщалось, что одновременное воздействие тепла (60 ° C) и мощного ультразвука на кожицу грейпфрута облегчало экстракцию пектина и вызывало большее разрушение и деполимеризацию молекул пектина. Лю и Чжан ( 25 ) также сообщили, что применение мощного ультразвука к цитрусовому пектину уменьшало молекулярную массу пектина сразу после предварительной обработки ультразвуковыми волнами.

Влияние различных осмотических обработок (ОП в течение 30 и 45 мин, УОП при 25 и 35 кГц в течение 30 и 45 мин), а также применения пектина, пектина с лимонной кислотой (ЛК) и пектина с аскорбиновой кислотой (АК) покрытия на максимальной силе ( F _max ) из абрикосов горячей воздушной сушки.Данные являются средними из трехкратных измерений. Столбики погрешностей указывают на С.Д. ценности. Разные буквы обозначают значимые (p<0,05) различия между средними значениями. OD=осмотическая дегидратация, UOD=осмотическая дегидратация с помощью ультразвука кГц и покрытые: г) пектином, д) пектином и лимонной кислотой, обработанные УОД на частоте 35 кГц и покрытые: е) пектином, ж) пектином и лимонной кислотой.OD=осмотическая дегидратация, UOD=осмотическая дегидратация с помощью ультразвука

Микроструктурный анализ

СЭМ-изображения сушеных абрикосов показаны на рис. На снимке сушеного абрикоса без предварительной обработки (контроль) отмечено разрушение клеточной стенки и разрушение тканевой структуры. Это наблюдение аналогично описанной микроструктуре голубики кроличьего глаза, высушенной без какой-либо предварительной обработки ( 26 ). СЭМ-изображения образцов OD показали набухшую внутреннюю ткань по сравнению с контролем.Губчатая ткань, образованная полостями, трещинами и микроканалами, наблюдалась на СЭМ-изображениях образцов, предварительно обработанных УОД. Фернандес и др. ( 27 ) обнаружил, что использование ультразвука перед сушкой ананаса вызывает большее разрушение клеточной структуры и создает микроканалы во внутренних тканях. Гарсия-Ногера и др. ( 19 ) сообщил, что наблюдаемые изменения в текстуре клубники после применения UOD были связаны с кавитацией и эффектами индуцированного осмотического давления, создаваемого ультразвуковыми волнами.Stojanovic и Silva ( 26 ) сообщили об обширном коллапсе на внешней поверхности и полостях, которые были равномерно распределены во внутренней ткани ягод, предварительно обработанных УОД. Как видно на СЭМ-изображениях, увеличение частоты ультразвука с 25 до 35 кГц привело к образованию больших полостей во внутренней ткани абрикоса, которые были распределены неравномерно. Shamaei et al. сообщают о большем разрушении внутренней ткани одновременно с образованием большего количества микроканалов и больших полостей. ( 18 ) при увеличении частоты ультразвука с 35 до 130 кГц при повторной обработке УОД клюквы. Полученные СЭМ-изображения показали, что пектиновые покрытия различного состава не влияли на микроструктуру образцов абрикосов, предварительно обработанных ОД и УОД. Гарсия и др. ( 10 ) использовал изображение ПЭМ для изучения микроструктуры высушенной папайи с покрытием и без покрытия и сообщил, что само покрытие не защищает структуру ткани от изменений во время сушки.

Измерение регидратационной способности

показывает регидратационную способность предварительно обработанных OD- и UOD образцов, покрытых пектином, пектином с лимонной кислотой и пектином с покрытием из аскорбиновой кислоты. Образцы, предварительно обработанные OD, и образцы с покрытием имели несколько более высокую способность к регидратации, чем контроль, хотя эта разница незначительна (p>0,05). Более высокая регидратационная способность может быть связана с открытой структурой внутренней ткани образцов OD, что также наблюдается на изображениях SEM (). Эрба и др. ( 28 ) показали, что использование сахарных спиртов, таких как сорбит, в качестве осмотического раствора при предварительной обработке фруктов может привести к получению продуктов с хорошими регидратационными свойствами, с возможным применением в хлебобулочных изделиях и мороженом.Применение мощного ультразвука позволило получить сушеные абрикосы со значительно (p<0,05) более высокой регидратационной способностью, чем у обработанных ОД и контрольных образцов. Это можно объяснить образованием трещин, полостей и микроканалов в ткани абрикоса при предварительной обработке УОД (). Увеличение частоты ультразвука с 25 до 35 кГц не оказало значимого (p>0,05) влияния на регидратационную способность предварительно обработанных УОД образцов. Мы также показываем, что покрытие предварительно обработанных абрикосов различными пектиновыми покрытиями влияет на способность образцов к регидратации.Регидратационная способность обоих обработанных образцов, покрытых пектином и лимонной кислотой, была значительно (p<0,05) ниже, чем у образцов, покрытых пектином и аскорбиновой кислотой. Эти результаты согласуются с теми, о которых сообщил Доймаз ( 29 ).

Влияние различных осмотических обработок (ОП в течение 30 и 45 мин, УОП при 25 и 35 кГц в течение 30 и 45 мин), а также применения пектина, пектина с лимонной кислотой (ЛК) и пектина с аскорбиновой кислотой (АА) покрытий на регидратационную способность абрикосов воздушно-воздушной сушки.Данные представляют собой среднее значение трехкратных измерений. Столбики погрешностей указывают на С.Д. ценности. Разные буквы соответствуют достоверным (p<0,05) различиям между средними значениями. OD=осмотическая дегидратация, UOD=осмотическая дегидратация с помощью ультразвука

сравнивает кажущуюся и объемную плотность, а также значения усадки контрольного образца с показателями абрикосов, предварительно обработанных OD и UOD с различными покрытиями. Контроль имел самую низкую кажущуюся и объемную плотность, а также самую высокую усадку по сравнению с образцами, предварительно обработанными OD и UOD.Применение OD перед сушкой горячим воздухом привело к значительному (p<0,05) увеличению объемной и кажущейся плотности. Эти результаты согласуются с более ранними исследованиями, в которых сообщалось о влиянии OD на увеличение объемной плотности яблок, высушенных горячим воздухом ( 30 , 31 ). Удомкун и др. ( 32 ) сообщается, что осмотическая обработка ломтиков папайи перед сублимационной сушкой увеличивает кажущуюся плотность и плотность образцов. Усадка уменьшилась в образцах, предварительно обработанных OD, и образцах с покрытием по сравнению с контролем.Это связано с заполнением пространств между клетками растворимыми твердыми веществами осмотического раствора и уменьшением коллапса структуры в ткани абрикоса ( 33 ). На изображениях СЭМ показаны сильно набухшие внутренние ткани в предварительно осмотически обработанных образцах, которые могут предотвратить усадку во время сушки горячим воздухом. Реппа и др. ( 34 ) обнаружили, что предварительная осмотическая обработка ломтиков яблок уменьшала усадку высушенных образцов, и существует прямая связь между уменьшением усадки и массопереносом растворимых твердых веществ из осмотического раствора в ткань плода.показывает, что предварительная обработка UOD значительно (p<0,05) уменьшала усадку и увеличивала кажущуюся и насыпную плотность сушеных абрикосов. Созданные полости и микроканалы в ткани образцов, предварительно обработанных УОД (), облегчают проникновение растворимых твердых веществ из осмотического раствора в ткань во время предварительной обработки УОД. Кроме того, эти структурные изменения увеличивают скорость сушки и, следовательно, уменьшают усадку предварительно обработанных UOD образцов во время сушки горячим воздухом. Этот эффект еще больше усиливался при повышении частоты ультразвука с 25 до 35 кГц.Стоянович и Сильва ( 26 ) сообщили об увеличении объемной плотности голубики кроличьей глазки, предварительно обработанной UOD. Предварительно обработанные УОД образцы, обработанные при частоте 35 кГц в течение 45 мин, имели наименьшую усадку и самые высокие значения кажущейся плотности. Образцы с более высокой насыпной плотностью имели более высокую способность к регидратации и более низкие значения усадки.

Таблица 1

Изменение насыпной ( ρ _b ) и кажущейся ( ρ _a ) плотности и усадки ( S _{) сушеных абрикосов с различной предварительной обработкой: осмотической дегидратацией (ОД) в течение 30 и 45 мин, осмотической дегидратацией (УЗО) при 25 и 35 кГц в течение 30 и 45 мин и нанесением покрытий, состоящих только из пектина (П), пектина с Лимонная кислота (Ca), и пектин с аскорбиной кислотой (AA)}

⁴8406 ± 0.000) ^ABC 9058

PreteRatment	ρ B / (G / см 3 )	ρ A / (G / см 3 )	S b /%
Сухой, необработанный (контроль)	(1.358 ± 0.000) г	(1,260 ± 0,000) г	(84,5 ± 0,9) F
OD-T30 (P + CA)	(1.368 ± 0,002) F	(1.266 ± 0,002) EFG	(83,2 ± 0.1) EF
OD-T30 (P + AA)	(1,366 ± 0,000) F	(1.262 ± 0,004) фг	(83,1±0,2) эф
OD-T30 с покрытием (P)	(1.366 ± 0.000) F	(1,259 ± 0,003) г	(83,0 ± 0,5) EF
OD-T45 (P + CA)	(1,367 ± 0,000) F	(1.268 ± 0,002) Defg	(80,4 ± 0,7) ABCD
OD-T45 (P + AA)	(1,367 ± 0,000) F	(1.268 ± 0,000) defg	(81,1±0,3) bcde
OD-T45-покрытие (P)	(1.367 ± 0.000) F	(1.268 ± 0,001) Defg	(81,3 ± 1,0) CDE
UOD (25) -T30-CAPET (P + CA)	(1.405 ± 0,000) D	(1.279 ± 0,002) BCDEF	(82,4 ± 1,6) DE
UOD (25) -T30-Caiated (P + AA)	(1,399 ± 0,020) E	(1,273±0,002) cdefg	(81,5±0,7) cde
UOD(25)-T30-с покрытием (P)	(1.403 ± 0.000) CD	(1.279 ± 0,003) BCDEF	(81,8 ± 0,5) CDE
UOD (25) -T45 (P + CA)	(1.404 ± 0,002 ) BCD	(1.283 ± 0,001) BCDE	(79,9 ± 1,9) ABC
UOD (25) -T45 (P + AA)	(1.402 ± 0,002) D	(1,283±0,000) bcde	(81,2±0,10) cde
UOD(25)-T45-coated (P) 05 ± 0.000) ABCD	(1.286 ± 0,007) ABC	(81,0 ± 0,3) BCDE
UOD (35) -T30-покрытие (P + CA)	(1.404 ± 0,001 ) BCD	(1.283 ± 0,004) BCDE	(81,6 ± 0,5) CDE
UOD (35) -T30-Caiated (P + AA)	(1.405 ± 0,002) ABCD	(1,284±0,003) abcd	(80,6±0,8) abcd
UOD(35)-T30-coated (P) 9405 ± 0,002) ABCD	(1.284 ± 0,009) BCD	(80,6 ± 0,8) ABCD
UOD (35) -T45-покрытие (P + CA)	(1,407 ± 0,000 ) A	(1.301 ± 0,013) A	(79,0 ± 1,0) AB
UOD (35) -T45 (P + AA)	(1.407 ± 0,000) AB	(1,296±0,006) ab	(79,0±1,3) ab
UOD(35)-T45-coated (P)	(1.291 ± 0,006) ab	(78,7 ± 1,2) A

показывает средние значения воды и растворимого твердого содержания свежих и предварительно обработанных высушенных образцов абрикоса . Исходная массовая доля воды уменьшилась с 82 до 21-27 г/100 г плодов у предварительно обработанных сушеных абрикосов. Следовательно, содержание растворимых твердых веществ в этих образцах увеличилось с 18 до примерно 79-73 г/100 г жидкой фазы фруктов. Активность воды составила 0,929 в свежих образцах, которая снизилась до 0.628 в необработанной кураге. Повышение содержания сахара в результате осмотической дегидратации (с ультразвуком или без него) повлияло на активность воды в предварительно обработанных сушеных абрикосах. Активность воды находилась в диапазоне 0,547-0,560 в образцах, предварительно обработанных OD, и образцах с покрытием. Образовавшиеся полости и микроканалы в ткани абрикоса, предварительно обработанной УОД (), увеличивали содержание сахара и ускоряли потерю воды во время предварительной обработки УОД. показывает, что при увеличении массовой доли растворимых сухих веществ с 0,641-0,644 г/г в ОД-обработанных образцах до 0.672-0,724 г/г в образцах, предварительно обработанных УОД, содержание сахара в образцах, предварительно обработанных УОД, увеличилось. Увеличение прироста сахара значительно повлияло на активность воды в этих образцах, поскольку она была ниже в образцах, предварительно обработанных UOD, чем в образцах, предварительно обработанных OD. Ковальски и др. ( 35 ) сообщил, что осмотическая дегидратация с помощью ультразвука в сочетании с прерывистой конвективной сушкой вишни вызывала снижение активности воды. Также значимо увеличение частоты ультразвука с 25 до 35 кГц (р<0.05) увеличивали массовую долю растворимых сухих веществ в этих образцах и приводили к достоверному (p<0,05) снижению активности воды абрикосов, обработанных УОД. Активность воды абрикосов, предварительно обработанных УОД и покрытых оболочкой, составляла 0,546-0,522. Образцы, обработанные на частоте 35 кГц, имели наименьшую активность воды. Shamaei и др. ( 18 ) показали, что увеличение частоты ультразвука с 35 до 130 кГц при ультразвуковой осмотической дегидратации клюквы снижает активность воды сушеной клюквы.Статистический анализ показал, что покрытия и их композиции не оказывали значимого (р>0,05) влияния на активность воды кураги. Продолжительность погружения как в образцы, предварительно обработанные ОД, так и в образцы, обработанные УОД, существенно не изменила активность воды в высушенных образцах.

Таблица 2

Изменение массовой доли растворимых твердых веществ ( X _s ), массовой доли воды ( X _w ) и активности воды (

w 92 9144 ) обработанные (контроль) и воздушно-сушеные абрикосы с различной предварительной обработкой: осмотической дегидратацией (ОД) в течение 30 и 45 мин, ультразвуковой осмотической дегидратацией (УЗО) при 25 и 35 кГц в течение 30 и 45 мин и нанесением покрытий, состоящих из пектина. только (P), пектин с лимонной кислотой (CA) и пектин с аскорбиновой кислотой (AA)

Предварительная обработка	X с ( м м 14 м 14 ) / (g / g)		x W (м (вода) / м (фрукты)) / (G / g)	A W
Fresh ArricoT	(0.186 ± 0,002) K	(0,824 ± 0,000) A	(0,929 ± 0,003) E
Сушеный (без предварительной обработки)	(0,622 ± 0,000) I	(0.294 ± 0.000) B	(0.628 ± 0,004) D
OD-T30 (P + CA)	(0,641 ± 0,001) H	(0,275 ± 0,002) C	(0,548±0,000) b
с покрытием OD-T30 (P+AA)	(0.642 ± 0,001) H	(0,278 ± 0,000) C	(0.561 ± 0,003) C
OD-T30 (P)	(0,642 ± 0,000) H	(0,278 ± 0.000) C	(0.549 ± 0,002) B
OD-T45 (P + CA)	(0,643 ± 0,000) H	(0,277 ± 0,000) c	(0,547±0,001) b
с покрытием OD-T45 (P+AA)	(0.644 ± 0,001) H	(0,276 ± 0,000) C	(0,548 ± 0,000) B
OD-T45 (P)	(0,643 ± 0,000) H	(0,277 ± 0.000) C	(0.549 ± 0,005) B
UOD (25) -T30-Caiated (P + CA)	(0,672 ± 0,007) г	(0,227 ±0,007) e	(0,531±0,001) a
UOD(25)-T30 с покрытием (P+AA)	(0.681 ± 0,003) F	(0.232 ± 0,003) D	(0,546 ± 0,001) B
UOD (25) -T30-Caiated (P)	(0,682 ± 0,002)	(0,226 ± 0,002) EF	(0,541 ± 0,002) B
UOD (25) -T45 (P + CA)	(0,703 ± 0,006) DE	0,225±0,006) эф	(0,540±0,002) б
UOD(25)-T45-покрытие (P+AA)	(0.698 ± 0,007) E	(0,227 ± 0,007) E	(0.542 ± 0,003) B
UOD (25) -T45 (P)	(0,695 ± 0,009) E	(0,223 ± 0,010) EFG	(0.542 ± 0,005) B
UOD (35) -T30-CAPET (P + CA)	(0,716 ± 0,007) ABC	(0,225±0,007) efg	(0,527±0,002) a
UOD(35)-T30 с покрытием (P+AA)	(	)713 ± 0,010) BC	(0,223 ± 0,010) EFG	(0.522 ± 0,004) A
UOD (35) -T30 (P)	(0,708 ± 0,005) CD	(0.223 ± 0,005) EFG	(0,526 ± 0,008) A
UOD (35) -T45-покрытие (P + CA)	(0,724 ± 0,010) A	(0,220±0,000) ч	(0,531±0,001) а
UOD(35)-T45-с покрытием (P+AA)	(0.720 ± 0,002) AB	(0,220 ± 0,002) GH	(0.529 ± 0,009) A
UOD (35) -T45 (P)	(0,722 ± 0,000) а	(0,222±0,000) fgh	(0,531±0,002) Общее количество мезофильных аэробов и общее количество дрожжей и плесеней в необработанных воздушно-сушеных абрикосах составило 115 и 40 КОЕ/г соответственно.показывает, что общее количество мезофильных аэробов, а также количество дрожжей и плесени значительно снизилось (p<0,05) в сушеных абрикосах, предварительно обработанных OD и покрытых оболочкой. Это снижение может быть связано с пониженной активностью воды в этих образцах (). Известно, что при активности воды менее 0,6 активность бактерий, плесени и дрожжей очень низкая ( 8 , 35 ). Активность воды в контрольном образце составляла 0,629, она снижалась до 0,547-0,560 в образцах, предварительно обработанных ОД и с покрытием.Действительно, это снижение обеспечило существенное снижение микробной нагрузки этих образцов. Кроме того, оценка микробной нагрузки в сушеных абрикосах, предварительно обработанных UOD и покрытых оболочкой, показала, что предварительная обработка UOD оказала положительное влияние на снижение микробной нагрузки в этих образцах по сравнению с предварительной обработкой OD. Общее количество мезофильных аэробов уменьшилось на 0,29-0,52 логарифмических цикла в предварительно обработанных UOD и высушенных образцах с покрытием по сравнению с контролем. Вильялобос и др. . ( 36 ) сообщили, что инжир, предварительно обработанный UOD, имел самую низкую микробную нагрузку по сравнению с образцами, высушенными традиционным способом.Образцы абрикоса, обработанные UOD при частоте 35 кГц в течение 45 минут, имели самое низкое общее количество мезофильных аэробов и общее количество дрожжей и плесени. Достоверной (p<0,05) разницы между микробной нагрузкой кураги, обработанной OD или UOD-, и покрытой тремя разными покрытиями, не было. Таблица 3 Микробная нагрузка необработанного (контроль) и воздушно-сушеного абрикоса при различных предварительных обработках: осмотическая дегидратация (ОД) в течение 30 и 45 мин, ультразвуковая осмотическая дегидратация (УЗО) при 25 и 35 кГц в течение 30 и 45 мин и нанесение покрытий, состоящих только из пектина (P), пектина с лимонной кислотой (CA) и пектина с аскорбиновой кислотой (AA) 9 (115±7) a 9169 (P) 9169 (0±0) ) fgh Предварительная обработка N (общая мезофильная аэробная количество) /(КОЕ/г) N (всего дрожжей и плесени)/ (КОЕ/г) Сушеные (без предварительной обработки) (40 ± 7) A OD-T30 (P + CA) (65 ± 7) CDE (25 ± 0) CD с покрытием T30 (P+AA) (75±7) bc (30±7) bc OD-T30-co ITED (P) (85 ± 7) B (35 ± 7) AB OD-T45 (P + CA) (60 ± 1) Def (20 ± 0) de OD-T45 (P + AA) (70 ± 14) CD (20 ± 14) Def OD-T45- с покрытием (P) (75±7) bc (20±7) de UOD(25)-T30 с покрытием (P+CA) (905±0) fgh (10 ± 0) H UOD (25) -T30-Caiated (P + AA) (55 ± 7) EFG (15 ± 0) FG UOD(25)-T30-с покрытием (P) (60±0) def (15±0) фг UOD(25)-P45-с покрытием (CA) (45±7) ghi (10±7) hi UOD(25)-T45-с покрытием (P+AA) (50±0) фгх (10±0) ч UOD(25)-T45-покрытый (П) (55±7) 9178 58 ) FGH UOD (35) -T30-CATED (P + CA) (40 ± 0) Hi (0 ± 0) J UOD (35) — с покрытием T30 (P+AA) (45±7) ghi (0±0) j UOD(35)-T30 с покрытием (P) (5±0) фгх (5±3.5) I UOD (35) -T45-покрытие (P + CA) (35 ± 7) I (0 ± 0) J UOD (35) -T45-с покрытием (P+AA) (40±0) hi (0±0) j UOD(35)-T45-с покрытием (P) (0±0) j Биоактивные соединения и антиоксидантные свойства сушеного абрикоса | Интернет-исследования в области здравоохранения и окружающей среды (HERO) ID ГЕРОЯ 8225168 Тип ссылки Журнальная статья Заголовок Биологически активные соединения и антиоксидантные свойства кураги Авторы) ÄŒAnadanovia‡-Brunet, JM; Вулия‡, JJ; Этковия, Г.С.; Джилас, С.М.; Å Апоньяк, ВТТ Год 2013 Объем 44 Номера страниц 193-205 Язык английский DOI 10.2298/АПТ1344193С Абстрактный Сушеный абрикос экстрагировали двумя разными растворителями: 80% этанолом и гексаном. Содержание общих фенолов, флавоноидов и антоцианов определяли в этанольном экстракте абрикосов (ЭАЭ), а содержание каротиноидов – в гексановых экстрактах абрикосов (ГАЭ) спектрофотометрическим методом. Обнаруженные количества биологически активных соединений в кураге составили: фенолы 498.13 ± 12,04 мг GAE/100 г DA, флавоноиды 218,45 ± 14,14 мг R/100 г DA и антоцианы 3,08 ± 0,40 мг CGE/100 г DA. В сушеном абрикосе β-каротин присутствовал в количестве 0,56 ± 0,03 мг/100 г ДА. Некоторые отдельные фенольные соединения в ЭАЭ определяли анализом ВЭЖХ, и наиболее преобладающим соединением была галловая кислота (35,02 ± 1,65 мг/100 г DA). Активность EAE и HAE по улавливанию свободных радикалов тестировали спектрофотометрически с использованием стабильных радикалов DPPH и методом снижения мощности. Значение EC50 для EAE равнялось 2.05 ± 0,06 мг/мл, а для НАО 6,28 ± 0,01 мг/мл. Значения RP0,5, определенные методом уменьшения мощности, составили 6,11 ± 0,01 мг/мл для ЭАЭ и 62,04 ± 0,03 мг/мл для НАЭ. Результаты показывают, что сушеный абрикос может быть ценным источником природных антиоксидантов и может использоваться в качестве функционального пищевого ингредиента в пищевой промышленности. Ключевые слова каротиноиды; антиоксидантный метод DPPH; сушеный абрикос; фенолы; Снижение мощности Польза для здоровья и способы их сушки Курага — один из самых популярных видов сухофруктов, который можно есть как десерт или использовать в различных кулинарных рецептах, например, в абрикосовом джеме.Откройте вместе с нами следующие наиболее важные свойства сушеных абрикосов и их пользу для здоровья. Сушеные абрикосы можно найти на рынках, как правило, упакованные в небольшие закрывающиеся пакеты в сушеном виде, а более известным и хорошим брендом является сушеные абрикосы Mariani Ultimate. Купить и хранить курагу Best При покупке кураги обязательно читайте инструкцию, написанную на упаковке, чтобы курага не содержала добавленного сахара.Вы также можете самостоятельно высушить абрикосы в домашних условиях, поместив их в духовку на очень слабый огонь или выставив на солнце. В чем польза сушеного абрикоса? Источник калия Часто говорят, что ничто не сравнится с фруктами или свежими овощами (сухофрукты-овощи) и сырыми, чтобы в полной мере использовать все их питательные качества и, следовательно, пользу для здоровья. Однако это не относится к абрикосам, которые в сушеном виде содержат больше калия, чем в свежем.Это даже самый богатый калием фрукт: его больше, чем в финиках, черносливе и даже бананах! Его содержание составляет 1,09 г на 100 г, а это означает, что если вы съедите 100 г, вы употребите около 33% рекомендуемой суточной нормы калия. Источник клетчатки Известно, что сушеный абрикос является отличным источником энергии благодаря значительно пониженному содержанию воды. Поскольку сухофрукты более концентрированы, чем свежие, содержание витаминов, микроэлементов, минералов, углеводов и белков в кураге выше, чем в свежих абрикосах.Поэтому это хороший вектор для сбалансированного питания для молодых и старых. С другой стороны, содержание клетчатки в сушеном абрикосе также выше, что облегчает его переваривание. Источник витамина А Наконец, если быть точным, провитамин А. Сушеный абрикос богат бета-каротином, тем же веществом, что и морковь. И именно этот бета-каротин позволяет нам иметь хорошее зрение и со временем иметь сияющую, слегка загорелую кожу. Но прежде всего этот провитамин А борется с окислением, другими словами, со старением наших клеток.Если вы подвержены стрессу или загрязнению, 2160 мкг бета-каротина на 100 г кураги очистят ваш организм и сделают его более здоровым. Источник энергии Если сравнить его со свежим абрикосом, он содержит в 5 раз больше провитамина А, клетчатки и калия. Но это не все. Не остались в стороне железо, кальций, магний и фосфор. Мы понимаем, что это дайджест всего… включая энергию. Неудивительно, что спортсмены любят его, чтобы взбодриться перед большой тренировкой.С другой стороны, кто говорит, что в 5 раз больше энергии, тот говорит в 5 раз больше калорий. Рассчитывайте около 50 ккал на свежий абрикос и 250 ккал на сушеный абрикос. Как сушить абрикосы? Ингредиенты Большая чашка спелых абрикосов Или имеющееся у вас количество Кипяток. Инструкция Хорошо промойте абрикосы и положите их на чистую ткань до полного высыхания. Удалите косточки абрикоса и положите их на солнце на 6 дней. Сжимаем абрикосы руками, пока они не станут плоскими. Снова положите его на солнце на 6 дней и пока он полностью не высохнет. Абрикосы откинуть на дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5-7 минут. Достаньте абрикосы из воды и положите их в лоток, накрытый чистой тканью. Поместите в солнечное, проветриваемое место на срок от 7 дней до недели до полного высыхания. Хранить в прохладном, сухом месте до использования. Турецкое органическое производство сушеных абрикосов Именно Турция является 1-м производителем абрикосов в мире, что составляет 20% производства в 2012 году. Точнее, это на юго-востоке страны, в Малатье. , что производство сконцентрировано. Также большая часть этой продукции предназначена для сушки: 85% потребляемой в мире кураги производится в Малатье. популярные методы сушки абрикосов Солнечная сушка Фрукты, такие как абрикосы, виноград и инжир, традиционно сушат, подвергая их воздействию прямых солнечных лучей и размещая, например, на крышах домов, на обочинах дорог или также в полях на земле под открытым небом.на 3 недели. Период сушки абрикосов приходится на май, июнь и июль, в этот период климатические данные в целом благоприятны. Сушеный абрикос следует хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить его высыхание. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт