Почему фруктоза вреднее сахара: Фруктоза и сахароза: что вреднее?

Содержание

Фруктоза и сахароза: что вреднее?

Приблизительное время чтения: 6 минут
Для того, чтобы понять, какой из подсластителей менее вреден, нужно разобраться, как они усваиваются организмом. Так как сахароза и фруктоза состоят из разных компонентов и расщепляются по-разному, их влияние на обменные процессы будет различаться.
Существует два типа сахаров, вне зависимости от их происхождения. Это моносахариды, которые состоят из одной молекулы, и дисахариды, то есть двумолекулярные сахара. Фруктоза относится к одномолекулярным, так же, как глюкоза и галактоза. Ко второму типу сахаров причисляют сахарозу, лактозу и мальтозу. Оба типа сахаров могут содержаться в продуктах в естественном виде, а также быть добавленными дополнительно.
Глюкоза – вещество, которое незаменимо в обменных процессах. Его активно используют клетки мозга, нейронные волокна, печень и другие органы. Чрезмерное употребление глюкозы может привести к развитию диабета, так как организм не будет успевать расщеплять поступающие сахара. Однако, при правильном использовании одномолекулярного сахара, он не вредит организму.

Фруктоза
Относится к моносахаридам, используется в качестве замены классического сахара. Обычно именно фруктозные сиропы и сладости предлагают больным сахарным диабетом, которые не могут употреблять в пищу обычный сахар. Для тех, у кого организм не справляется с переработкой глюкозы это неплохой выход, однако, всем остальным фруктоза может нанести вред. Следует осторожно относиться к введению специальных продуктов в свой рацион.
Этот натуральный сахар считается самым сладким, для подслащивания пищи его нужно совсем немного. В процессе обмена веществ он не поступает в кровоток и расщепляется в печени. Организму требуется довольно много времени для обработки фруктозы, большая часть которой впоследствии превратится в жир.
С одной стороны, фруктозу можно употреблять диабетикам, так как повышения сахара
в крови не происходит. Но с другой, печень испытывает перегрузку при переработке фруктозы. Согласно исследованиям Калифорнийского университета, в больших количествах этот вид подсластителя наносит ощутимый вред печени, провоцирует дисфункциональные расстройства и вырабатывает невосприимчивость к инсулину.
Плюсы фруктозы (при контролируемом употреблении):

· Нет колебаний содержания сахара в крови

· Инсулин вырабатывается в небольшом объёме

· Менее вреден для зубной эмали, чем глюкоза

· Помогает восстановиться после алкогольного отравления· Помогает восстановиться после алкогольного отравления

· Способствует задержке влаги в пище, поэтому десерты и выпечка дольше остаются свежими

· Слаще, чем глюкоза

Минусы фруктозы:

· Риск развития эндокринных заболеваний

· Способствование интоксикации печени

· Ожирение

· Болезни сердца и сосудов

Получается, фруктоза остаётся безопасной только в малых количествах и при редком употреблении. Более того, при длительном использовании этого заменителя сахара возможны долговременные последствия, к примеру, ожирение, подагра и ряд других заболеваний. Нужно понимать, что глюкозу организм умеет использовать для своих нужд, а фруктоза практически не востребована в организме в естественных условиях.
Сахароза
Сочетание одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы называют сахарозой. Глюкоза обрабатывается организмом в кровеносной системе, а фруктоза, как мы уже выяснили, в печени. Таким образом, этот вид сахара обладает свойствами и глюкозы, и фруктозы. Дисахарид содержится в натуральных овощах, злаках и фруктах.
Разумеется, есть как плюсы, так и минусы от сочетания свойств двух молекул сахара. При неумеренном использовании любое, даже самое полезное вещество будет наносить вред. Именно поэтому нужно не полностью отказываться от сахаров при диете, а уменьшать их количество, выравнивая свой рацион.

Основным потребителем глюкозы является мозг и нейронная система организма. Они используют сахар как топливо, которое необходимо им для нормальной работы. Особенно нужен сахар в стрессовых и изматывающих ситуациях, так как является источником энергии, которую организм может получить достаточно быстро и при минимальных усилиях.
Плюсы сахарозы:

· Улучшение настроения (за счёт глюкозы)

· Активация мыслительных процессов, энергетическая подпитка

· Нормализация состояния нейронов

· Выведение вредных веществ из организма (помогает печени вырабатывать кислоты, очищающие её)

Минусы сахарозы (при избыточном употреблении):

· Большой объём сахара приведёт к ожирению

· Кальций расходуется быстрее, так как нужен для переработки дисахарида

· Риск развития сахарного диабета при неумеренном использовании сахаров

Углевод сахарозу получают из сахарного тростника или сахарной свеклы путём долгой обработки. По большому счёту, классический белый сахар также является сахарозой. Умеренное использование сахарозы не вредит организму, более того, является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности.
Какой выбрать сироп?
Для людей, у которых существуют ограничения в питании по медицинским показаниям, лучше всё-таки использовать заменители сахара. В сочетании с терапией они становятся чуть менее опасны в долгосрочной перспективе. При этом, употребление фруктозы нужно тщательно контролировать, сводя её количество в рационе к минимальным значениям.
Сиропы на сахарозе не представляют никакого вреда, если их использование не чрезмерно. Сахароза – это тот тип сахара, который наиболее понятен нашему организму, который проще перерабатывается и правильно усваивается. Именно поэтому лучше выбирать сахарозные сиропы, умеренно вводя их в свой рацион.

Самыми известными сиропами на фруктозе являются Keddy (Франция) и Spoom (Россия). Они довольно дешевы, но на вкус далеки от натуральных. У Keddy тот же производитель, что и у именитой линейки сиропов Monin, однако по качеству Keddy значительно проигрывает. Чаще всего во фруктозных сиропах для удешевления производства добавлены искусственные ароматизаторы среднего и низкого сегментов, что сказывается на вкусовых качествах не лучшим образом.
Сахарозные сиропы, в свою очередь, хотя и стоят дороже, но гораздо вкуснее и ближе к натуральным фруктам и ягодам. Классический Monin давно популярен в России, однако цена этих сиропов несколько бьёт по бюджету. Российские сахарозные сиропы Richeza и Botanika не уступают по насыщенности, вкусовым характеристикам и качеству состава, а цена у них гораздо приятнее, чем у французского Monin. Обе линейки предлагают разнообразный ассортимент, отличаются узнаваемыми и натуралистичными вкусами, а также отлично подходят для приготовления кофейных, чайных, молочных и алкогольных коктейлей.

420р.
Фруктоза — что это? Отличия от глюкозы и сахара, польза и вред
Фруктоза — это форма углеводов, содержащаяся во фруктах, натуральных соках и мёде. Кроме этого, в виде сиропа, она применяется в пищевой промышленности для изготовления сладких газированных напитков, йогуртов, зефира, выпечки и целого ряда десертов.
Хотя фруктоза используется диабетиками для замены сахара (по причине более низкого гликемического индекса), исследования говорят о ее возможном вреде — особенно в виде сиропа. В частности, чрезмерное употребление фруктозы вредит обмену веществ и может провоцировать набор лишнего веса.
// Фруктоза — что это?
Фруктоза — это наиболее распространенный в природе тип быстрых углеводов. Она присутствует в ягодах, фруктах и плодовых растениях. Больше всего фруктозы содержится в апельсинах, бананах, яблоках и персиках. В составе мёда ее около 80%, в составе сахара — порядка 50%.
По сути, фруктоза аналогична обычному сахару, однако имеет более низкий гликемический индекс, благодаря чему меньше влияет на выработку инсулина. Именно поэтому фруктоза рекомендуется диабетикам и часто встречается в отделах диетического питания.
Однако ошибочно считать фруктозу безопасной заметной сахара. Хотя при ее употреблении уровень глюкозы в крови действительно повышается медленнее, она может приводить к нарушению метаболизма. Считается, что использование сиропа фруктозы в напитках — одна из причин эпидемии ожирения в мире.
// Читать дальше:
В чем вред?
Поскольку фруктоза меньше влияет на выработку инсулина, организм буквально не может понять, что получает большие объемы легкодоступной энергии. В результате мозг не посылает сигналов о насыщении и человек не прекращает есть, испытывая обманчивое чувство голода.
Ситуация осложняется и тем, что фруктоза в два раза слаще глюкозы, а, значит, и «вкуснее». Плюс, фруктоза перерабатывается в глюкозу напрямую в печени. При наличии проблем с уровнем холестерина или триглицеридов это способно негативно влиять на течение целого ряда заболеваний.
Напомним, что печень регулирует процессы углеводного и жирового обмена в организме. Избыток сладкого (особенно в виде фруктозы) и жирного вредит ее нормальной работе, провоцируя инсулинорезистентность, сахарный диабет, жировое перерождение печени и набор лишнего веса.
// Читать дальше:
Сироп фруктозы — где содержится
Сироп фруктозы может содержаться не только в сладкой газировке, но и в пакетированных соках, йогуртах, майонезе, кетчупе, шоколадных плитках, конфетах и батончиках. За воздушную текстуру большинства тортов, зефира, печенья и мороженного ответственен именно тщательно взбитый сироп фруктозы, а вовсе не обычный сахар.
На этикетках этот сироп скрываться за рядом различных имен — начиная от «кукурузного сиропа», заканчивая аббревиатурой ГФУ. Даже «натуральный мед» и «сироп агавы» на 80% представляют из себя именно фруктозу. Лишь немногие страны требуют от производителей указывать наличие этого сиропа в составе.
Причин для широкого использования несколько. Во-первых, фруктоза обладает повышенной сладостью и усиливает фруктовый вкус. Во-вторых, взбитый сироп фруктозы позволяет создавать мягкую, но при этом упругую, текстуру выпечки. В-третьих, в напитках она не выпадает в осадок, как сахар.
// Читать дальше:
Как влияет на обмен веществ?
Говоря простыми словами, организм может использовать энергию фруктозы либо для текущих нужд обмена веществ, либо накапливать ее в печени и конвертировать в жировые запасы — что и происходит, если человек ведет малоподвижный образ жизни. Плюс, роль играет и количество.
Исследования говорят о том, что употребление большого количества фруктозы влияет на механизмы формирования насыщения. В частности, нарушается выработка гормонов лептина и грелина — провоцируя более быстрое возникновение чувства голода¹.
// Читать дальше:
Отличия от глюкозы
Глюкоза — это основной источник энергии в организме человека. Мозг и многие другие органы «работают» на чистой глюкозе, а мышцы — на гликогене (связанных длинной цепочкой молекулах глюкозы). В результате процессов пищеварения большинство углеводов, попадающих в организм человека, расщепляются именно до глюкозы.
Чтобы энергия глюкозы могла усваиваться, тело вырабатывает гормон инсулин. Он играет роль «ключика», открывающего клеткам возможность запасания калорий. Фруктоза, в свою очередь, хотя и содержит энергию, но не влияет на повышение уровня инсулина — это, в конечном итоге, существенно осложняет процесс ее усвоения.
// Читать дальше:
Вредна ли фруктоза из фруктов?
Что касается вреда натуральной фруктозы в составе свежих фруктов — необходимо понимать, что вместе с ней организм получает и другие простые углеводы (например, глюкозу), а также растительную клетчатку, и целый ряд макро- и микроэлементов.
Помимо прочего, количество фруктозы во фруктах существенно ниже, чем ее количество в сладких газированных напитках, пакетированных соках и различных десертах. По сути, организм человека приспособился к получению из пищи адекватного количества фруктозы — но не к большим дозам фруктозного сиропа из газировки.
***
Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:
Фруктоза — это натуральный сахар, содержащийся в сладких ягодах и фруктах. Употребление этого вещества в умеренных количествах полностью безопасно для организма — тогда как вред несет широкое использование сиропа фруктозы в пищевой промышленности.
Научные источники:
Fructose metabolism and metabolic disease, source
Fructose overconsumption causes dyslipidemia and ectopic lipid deposition in healthy subjects with and without a family history of type 2 diabetes, source
Health implications of fructose consumption: A review of recent data, source
Fructose consumption and its health implications; fructose malabsorption and nonalcoholic Fatty liver disease, source
В продолжение темы
Дата последнего обновления материала — 27 ноября 2020
это яд: Почему фруктоза вреднее глюкозы, а отказ от сахара не решает проблемы с ожирением: Вредная еда и лишний вес. Фаст-фуд и вредные привычки в питании. Вредные продукты и фальсификат. Статьи
Когда сахар называют «белой смертью» — это не преувеличение ради красного словца. Любой сахар – белый, коричневый, песок или рафинад, в чистом виде или в составе продукта – это токсин, который наносит вред нашим органам и нарушает привычные гормональные циклы нашего тела. Однако отказ от сахара – это не панацея.
текст: Феррис Джабр
Наши клетки вырабатывают энергию из сахара, поэтому есть смысл в том, что мы от рождения любим сладкое. Но сколько сахара мы потребляем, как он поступает в наш организм, и откуда мы его получаем – эти вещи со временем претерпели радикальные изменения. До появления сельского хозяйства наши предки, видимо, не очень-то контролировали наличие сахара в своем рационе, получая его бессистемно из тех растений и животных, которые встречались на их пути в конкретном месте и в конкретный сезон. Примерно в шестом тысячелетии до нашей эры обитатели Новой Гвинеи начали выращивать сахарный тростник, разжевывая стебли и высасывая из них сладкий сок. Затем сахарный тростник стали выращивать в Индии, где к пятому веку до нашей эры люди научились превращать его содержимое в неочищенные кристаллы. Оттуда сахар вместе с переселенцами и монахами перекочевал в Китай, Персию, Северную Африку, а в XI веке появился в Европе. На протяжении четырех с лишним веков он оставался там предметом роскоши и экзотической специей, пока производство не стало достаточно эффективным для того, чтобы сделать «белое золото» намного более доступным по цене. Христофор Колумб в 1493 году привез сахарный тростник в Новый Свет, а в XVI и XVII веках европейские державы создали плантации сахарного тростника в Вест-Индии и Южной Америке. В период с XVIII по XIX век потребление сахара в Англии увеличилось на 1500%. К середине XIX столетия рафинированный сахар стал для европейцев и американцев продуктом первой необходимости. Сегодня мы добавляем сахар в той или иной форме в большинство переработанных продуктов, которые едим. Это и хлеб, и каши, и хрустящие закуски, и десерты, и напитки, и соки, и заправки для салатов, и соусы. И мы не стесняясь сластим многие сырые и цельные продукты. Потребляя так много сахара, мы не только демонстрируем собственное слабоволие и потворствуем своему пристрастию к сладкому – мы фактически травим себя, как утверждают многочисленные врачи, специалисты-диетологи и биологи. Один из самых известных представителей этой группы –
Роберт Ластиг из Калифорнийского университета Сан-Франциско, ставший известным благодаря своему популярному видео на YouTube под названием «Сахар: горькая правда». Некоторые журналисты, такие как Гэри Тобс и Марк Биттман, пришли к такому же выводу. Сахар, утверждают они, представляет гораздо большую опасность, чем венерические болезни и простуда, потому что это токсин, наносящий вред нашим органам и нарушающий привычные гормональные циклы нашего тела. Чрезмерное потребление сахара, говорят они, является одной из главных причин эпидемии ожирения и болезней обмена веществ, таких как диабет. Кроме того, это главный виновник сердечно-сосудистых заболеваний. В США от ожирения страдает более трети взрослых и примерно 12,5 млн детей и подростков. В 1980 году диабет был диагностирован у 5,6 млн американцев; в 2011 году эта болезнь была уже у 20 с лишним миллионов жителей США.

«Сахар представляет гораздо большую опасность, чем венерические болезни и простуда, потому что это токсин, наносящий вред нашим органам и нарушающий привычные гормональные циклы нашего тела»

Споры по поводу того, яд сахар или нет, зависят от некоторых технических деталей, обусловленных способом получения организмом энергии от различных типов сахара. Сегодня американцы поедают сахар в двух основных видах: в форме столового сахара и в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Молекула столового сахара или сахарозы состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Это простые виды сахара с одинаковой химической формулой, но у них немного отличаются атомные структуры. Появившаяся в 1960-е годы новая техника позволила американской промышленности экономично перерабатывать глюкозу из кукурузы во фруктозу и производить кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Вопреки названию, в нем почти равное соотношение свободной фруктозы и глюкозы: 55% фруктозы, 42% глюкозы и 3% других сахаров. Поскольку фруктоза в два раза слаще глюкозы, недорогой сироп из их смеси стал привлекательной альтернативой сахарозе, получаемой из сахарного тростника и свеклы.
Независимо от источника потребляемого нами сахара, нашим клеткам нужна как фруктоза, так и глюкоза, но не более тяжелая сахароза. Ферменты в желудочно-кишечном тракте разлагают сахарозу на глюкозу и фруктозу за считанные секунды, и поэтому для человеческого организма сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы это одно и то же. Но не так обстоит дело с молекулами, из которых они состоят.
По кровеносным сосудам глюкоза попадает во все наши ткани, потому что каждая клетка с готовностью преобразует ее в энергию. Исключение составляют клетки печени, ибо они единственные превращают в энергию фруктозу (за некоторыми исключениями). Поэтому задача по переработке фруктозы в процессе обмена веществ ложится почти полностью на один орган. Печень выполняет ее главным образом за счет превращения фруктозы в глюкозу и лактат, или соль молочной кислоты. Если есть фруктозу в больших количествах, мы перегрузим печень. А она расходует так много энергии, превращая фруктозу в другие молекулы, что у нее может не остаться энергии на выполнение других функций. Следствием такого уменьшения энергии может стать выработка мочевой кислоты, с которой ученые связывают появление подагры, камней в почках и повышение кровяного давления. Человеческий организм строго регулирует содержание глюкозы в крови. Глюкоза стимулирует поджелудочную железу, и та выделяет гормон инсулин, помогающий удалять из крови избыток глюкозы. Последняя также способствует выработке гормона лептина, который подавляет голод. Фруктоза не способствует выделению инсулина и, по всей видимости, увеличивает содержание гормона грелина, который вызывает у нас чувство голода. Некоторые ученые предполагают, что фруктоза в больших количествах заставляет людей есть больше, чем нужно. В ходе исследований на животных и людях Кимбер Стэнхоуп из Калифорнийского университета и другие ученые пришли к выводу, что избыточное потребление фруктозы ведет к повышению содержания жиров в организме, особенно в печени, а также увеличивает уровень циркуляции триглицеридов, которые повышают риск закупорки артерий и сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые ученые связывают жировые прослойки в печени с резистентностью к инсулину, когда клетки начинают слабее обычного реагировать на инсулин, истощая поджелудочную железу до такой степени, что она теряет способность адекватно регулировать содержание глюкозы в крови.
Ричард Джонсон из Колорадского университета в Денвере предположил, что вырабатываемая в результате метаболизма фруктозы мочевая кислота также повышает резистентность к инсулину. В свою очередь, резистентность к инсулину считают главным фактором, способствующим ожирению и диабету второго типа, причем эти три нарушения часто происходят вместе.
Обмен веществ фруктозы вызывает цепную реакцию потенциально вредных химических изменений в организме. Поэтому Ластиг, Тобс и другие ученые выделяют фруктозу, называя ее паршивой овцой в сахарном стаде. Говоря о сахаре как о токсине, они имеют в виду конкретно фруктозу.
Однако в последние годы выдающиеся биохимики и диетологи оспаривают идею о том, что фруктоза представляет опасность для нашего здоровья. Они утверждают, что заменой фруктозы на глюкозу и другие сахара ничего не решить. Как отмечает специалист по фруктозе Джон Уайт, потребление фруктозы сокращается уже более десяти лет подряд, а случаев ожирения становится все больше. Конечно, совпадающие тенденции сами по себе ничего не доказывают. Более убедительная критика заключается в том, что обеспокоенность по поводу фруктозы основана главным образом на исследованиях, в ходе которых грызуны и люди потребляли ее в огромных количествах – до 300 граммов в день. Это соответствует содержанию сахара в восьми банках кока-колы, или диете, где сахара присутствует преимущественно в виде чистой фруктозы. Но в действительности люди потребляют гораздо меньше фруктозы, чем подопытные в этих исследованиях, помимо этого, они редко едят фруктозу без глюкозы.
В среднем люди в Америке и Европе съедают от 100 до 150 граммов сахара в день, и половину этого количества составляет фруктоза. Трудно найти какую-то региональную диету или персональный рацион питания, в котором присутствует только глюкоза или только фруктоза. Буквально все растения содержат и глюкозу, и фруктозу, и сахарозу – а по отдельности эти сахара в них не встречаются. Действительно, в некоторых фруктах, таких как яблоки и груши, фруктозы содержится в три раза больше, чем глюкозы.
Однако в большинстве фруктов и овощей из нашей корзины их соотношение более сбалансировано. В ананасах, чернике, персиках, моркови, кукурузе и капусте, например, это соотношение равно один к одному. Тобс в своей статье в журнале New York Times Magazine утверждает: «Фруктоза…это то, что отличает сахар от других богатых углеводами продуктов, таких как хлеб или картофель, которые после переваривания выделяют только глюкозу». Это не совсем так. Хотя в картофеле и белом хлебе полно крахмала – а это длинные цепочки молекул глюкозы – они также содержат фруктозу и сахарозу. Аналогичным образом, Ластиг утверждает, что японская диета способствует снижению веса, так как так отсутствует фруктоза. Однако японцы потребляют довольно много сахара – в среднем 83 грамма в день. Туда входит и фруктоза, содержащаяся во фруктах, подслащенных напитках и в многочисленных кондитерских изделиях, которые японцы так искусно готовят. В создании и патентовании кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в 1960-х и 1970-х годах среди прочих принимал участие японский ученый Ёсиюки Такасаки.
Во многих вызывающих тревогу исследованиях фруктозы используются просто нереальные дозы сахара без сопровождения глюкозы. Кроме того, оказывается, что грызуны, на которых ставили опыты ученые, перерабатывают фруктозу совсем не так, как люди – вернее, совершенно не так, как предполагалось изначально. В исследованиях, прослеживающих фантастический вояж фруктозы по человеческому организму, говорится, что печень перерабатывает 50% фруктозы в глюкозу, 30% фруктозы в лактат и менее одного процента в жиры. Однако мыши и крысы более 50% фруктозы превращают в жиры, в связи с чем в экспериментах на этих животных преувеличивается пагубное воздействие фруктозы на человеческий организм, особенно что касается закупорки артерий, ожирения печени и резистентности к инсулину.
Проведя серию мета-анализов и изучив десятки результатов исследований на человеке, Джон Сивенпайпер и его коллеги из госпиталя Святого Михаила в Торонто не выявили вредных последствий от потребления типичной фруктозы для веса тела, кровяного давления и выработки мочевой кислоты. В своем проведенном в 2011 году исследовании ученый-диетолог Сэм Сан из крупной корпорации по производству пищевых продуктов Archer Daniels Midland вместе с коллегами проанализировал данные о потреблении сахара, собранные у 25000 американцев в период с 1999 по 2006 год. Проведенный анализ подтвердил, что люди почти никогда не едят фруктозу саму по себе, а также показал, что в рационе 97% людей фруктоза дает ежедневно меньше энергии, чем другие сахара. Они не нашли никаких позитивных связей между потреблением фруктозы и уровнем триглицеридов, холестерина и мочевой кислоты, как не обнаружили и их существенного воздействия на окружность талии и индекс массы тела. Известный специалист по сахару из университета города Лозанны Люк Таппи пишет: «Учитывая существенное потребление фруктозы в нашей диете, в основном из подслащенных напитков, сладких закусок и крупяных продуктов с добавлением сахара, а также тот факт, что фруктоза это совершенно необязательный питательный элемент, представляется разумным ограничивать потребление сахара в рамках любой программы по снижению веса, а также у людей, подверженных риску нарушения обмена веществ. Но нет никаких данных в подтверждение того, что фруктоза это единственный и даже главный фактор, способствующий возникновению этих заболеваний, и что она вредна для всех».
Чтобы правильно понять процесс метаболизма во фруктозе, нам надо учитывать, в какой форме мы потребляем сахар, о чем в своем недавнем исследовании рассказал профессор Гарварда Дэвид Людвиг, также работающий директором центра по профилактике ожирения при фонде New Balance. Если выпить содовой или съесть мороженое, наш кишечник заполнится большим количеством несвязанной фруктозы. А вот фруктоза из яблока попадает в печень не сразу. Фруктовая клетчатка, такая как целлюлоза, разлагается бактериями только в кишечнике, что существенно замедляет процесс переваривания и усвоения. Наши ферменты должны сначала разорвать клетки яблока, чтобы добраться до хранящихся там сахаров.
«Дело не только в пищевой клетчатке, но и в ее структуре, — говорит Людвиг. – Вы можете добавить слабительное метамуцил в кока-колу и не получить никакого эффекта». В ходе небольшого, но очень интересного эксперимента 17 взрослых людей из Южной Африки питались в основном фруктами. Каждый день они за двадцать приемов потребляли примерно 200 граммов фруктозы. Эксперимент длился 24 недели. Подопытные не прибавили в весе, у них не повысилось давление, не возник дисбаланс инсулина и не изменился уровень липидов.
В подтверждение своей аргументации Людвиг обращается к гликемическому индексу, который показывает, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови. Чистая глюкоза и крахмалосодержащие продукты, такие как картофель имеют высокий гликемический индекс. А у фруктозы он очень низкий. Если фруктоза одна виновна в ожирении и диабете, а глюкоза здесь ни при чем, то диеты с высоким гликемическим индексом нельзя связывать с нарушением обмена веществ – а их связывают. Незначительная часть мирового населения потребляет так много фруктозы, что подвергает опасности собственное здоровье, потому что организм испытывает трудности с превращением этой молекулы в энергию. Но имеющиеся на сегодня данные говорят о том, что для большинства людей обычное содержание фруктозы в пище не опасно. Даже если Ластиг ошибается, называя фруктозу ядом и возлагая на нее всю вину за ожирение и диабет, его главная мысль и указание кажутся весьма здравыми: надо есть меньше сахара. Почему? Потому что используя в пищу сладкие, энергетически ценные продукты с невысокой питательной ценностью, мы потребляем больше калорий, чем нам нужно. В это не хочется верить, но факт остается фактом: многие наши любимые десерты, закуски, хлопья, и особенно сладкие напитки, которые мы так обожаем, наполняют организм гораздо большим количеством сахара, чем он может переработать. Молочные коктейли, смузи, лимонады, энергетические напитки и даже не подслащенные фруктовые соки в большом количестве содержат несвязанные сахара, которые наша пищеварительная система поглощает мгновенно. Но отказ от сахара это не панацея. Здоровая диета это не то, что вы откладываете в сторону второй кусочек сахара и прячете подальше булочки и печенье. Как насчет лишнего жира в нашей диете, который действует на пару с сахаром и способствует возникновению сердечных заболеваний? Как насчет плохого холестерина и соли? «Если человек прибавляет в весе, ему нужно снижать потребление сахара, — говорит Сивенпайпер. – Но существует неверное представление о том, что если мы займемся своим сахаром, то поборем ожирение. На самом деле, эта проблема намного сложнее. Да, есть люди, который пьют слишком много газировки и сладких напитков, но большинство просто переедает в целом».
Потом, есть продукты, которых нам надо потреблять больше: это цельное зерно, фрукты, овощи, рыба, постные белки. Но погодите, это еще не все. Сбалансированная диета это лишь одна составляющая здорового образа жизни. Нам также нужны физические упражнения, чтобы сердце активнее перекачивало кровь, чтобы укреплялись наши мышцы и кости, чтобы тело сохраняло гибкость. Физическая нагрузка, цельные, непереработанные продукты и умеренное питание – все это выглядит слишком самоочевидно и просто. Но на самом деле, это более верный путь к хорошему здоровью, чем клевета на одну единственную молекулу в нашей диете. Данные статистики подтверждают правильность такого пути. Американцы с каждым годом потребляют все больше и больше калорий (в период с 1970 по 2000 год ежедневное потребление пищи увеличилось на 530 калорий), но при этом их физическая активность все больше снижается. Вот истинная и горькая правда: да, большинству из нас надо прилагать усилия и есть меньше сахара; но если мы хотим сохранить здоровье, нам придется сделать гораздо больше.
Перевод на сайте InoSMI
фото: www.sheknows.com
chatru.com
Версия для печати
Метки статьи: питание
Фруктоза при сахарном диабете 1 и 2 типов: польза и вред
Диабетикам необходимо соблюдать особую диету. Особенно важно ограничивать употребление сахара, который рекомендуют заменить фруктозой. Она такая же сладкая, но не приводит к скачку уровня глюкозы, не требует для усвоения дополнительного инсулина. Хотя у нее есть и отрицательные для больных свойства. Врачи не могут прийти к единому мнению, можно ли фруктозу при сахарном диабете 2 типа, пользу или вред она приносит, как правильно ее употреблять.
Что это такое
Фруктоза – это моносахарид натурального происхождения, относится к простым углеводам. Содержится во фруктах, поэтому называется еще фруктовым сахаром. Это натуральный сахарозаменитель, который есть во многих продуктах. Мед содержит 80% фруктозы, а обычный белый сахар – 50%. Энергетические характеристики такие же, как у глюкозы: 99 г углеводов, 396 ккал на 100 г. Гликемический индекс в отличие от сахара составляет 20, а не 70. 12 г фруктозы – это 1 хлебная единица.
Раньше все врачи рекомендовали диабетикам фруктозу вместо сахара. Но сейчас к ней относятся не так позитивно. Современные исследования доказали, что этот моносахарид может быть вредным. Ученые в США определили, что увлечение сахарозаменителем привело к росту случаев ожирения и диабета 2 типа у здоровых людей.
Особенности метаболизма
Сахарный диабет развивается при невозможности организма усваивать глюкозу. При первом типе болезни поджелудочная железа не способна вырабатывать инсулин, нужный для ее расщепления. Диабет 2 типа развивается у людей лишним весом и нарушением обменных процессов. У них снижается резистентность к инсулину, и глюкоза не усваивается клетками.
При этой болезни необходимо снизить употребление углеводов. Но полностью их исключать нельзя, так как это незаменимый источник энергии. Поэтому вместо него рекомендуется употреблять сахарозаменители. Популярность фруктозы при диабете 2 типа объясняется особенностями ее расщепления, для которого требуется меньше инсулина. Усваивается она медленно, не расщепляется сразу, а попадает в печень, где накапливается.
Сначала считалось, что для проникновения фруктозы в клетку ей не нужен инсулин, поэтому ее добавляют во все диабетические продукты и рекомендуют больным вместо сахара. Но современные исследования ученых помогли понять, что она не проникает в клетки в чистом виде, в крови отсутствуют необходимые для этого ферменты. Фруктоза расщепляется в печени с выделением глюкозы. Только после этого она поступает в кровь. Если клеткам глюкоза не требуется, она перерабатывается в триглицериды и холестерин и накапливается в печени.
Где содержится
Несмотря на то, что среди врачей ведутся споры о пользе употребления фруктозы, 80% диабетических продуктов содержат этот сахарозаменитель. Его добавляют в жевательную резинку, зубные пасты, лекарственные препараты. Много ее в пакетированных соках, кетчупах, выпечке, десертах. Используется вещество, которое получается естественным путем из топинамбура или при расщеплении сахара. Продается этот сахарозаменитель отдельно в виде белого порошка.
Также он содержится во многих фруктах. Больше всего фруктозы в сухофруктах, сладких сортах груш и яблок, винограде, хурме – от 5 до 32%. Много в арбузах, черешне, клубнике, мандаринах, персиках.
По таблице видно, в каких продуктах ее содержится больше всего:

Продукт

Концентрация г/100 г

финики

31,9

изюм

28

черника

9

виноград

8,1

груша

6,2

яблоко

5,9

бананы

5,5

киви

4,3

персики

4

Полезные свойства
Популярность фруктозы для диабетиков объясняется тем, что она почти не повышает количество сахара в крови. Она легко усваивается даже у больных с нарушением углеводного обмена. Поэтому они могут употреблять сладости без риска получить гипергликемию. Для многих больных фруктоза решает проблему пресной пищи. В ее употреблении есть еще несколько положительных моментов:
слаще сахара, поэтому можно добавлять меньше по количеству и снизить калорийность пищи;

расщепление происходит без инсулина;

у мужчин способствует выработке сперматозоидов, предотвращает бесплодие;

не стимулирует развитие бактерий в полости рта, защищая зубы от кариеса и воспалительных заболеваний.

Вред фруктозы при сахарном диабете
Этот сахарозаменитель в 2 раза слаще сахара, больным сложно дозировать его правильно. Диабетики добавляют его столько же, сколько сахара. Поэтому часто допускают передозировку. Многие ученые не рекомендуют использовать его вместо сахара не только диабетикам, но и здоровым людям. Оно может принести вред организму:
медленно всасывается, человек не ощущает насыщения, поэтому возрастает риск переедания;

повышает аппетит, стимулирует выработку гормона голода грелина;

избыток вызывает заболевания прямой кишки, дисбактериоз, повышенное газообразование;

приводит к повышению уровня холестерина и риску развития атеросклероза и сердечных патологий;

может понижать чувствительность тканей к инсулину;

создает повышенную нагрузку на печень, так как расщепляется этой железой с образованием триглицеридов и гликогена, может вызвать ожирение печени;

часто приводит к накоплению лишнего веса, легко преобразуется в жир;

может повышать количество уратов, становится причиной развития подагры, мочекаменной болезни.

Особенности употребления
Ученые не могут однозначно ответить, можно ли употреблять фруктозу при диабете. Рекомендуется подходить к выбору сахарозаменителя индивидуально. Врач высчитает, какое количество будет для больного безопасным в зависимости от возраста и степени развития болезни. Обычно рекомендуется употреблять его детям до 0,5 г на килограмм массы тела, а взрослым пациентам – не более 0,75 г/кг. Но в сутки общее количество не должно превышать 50 г. Лучше всего получать фруктозу в натуральном виде.
Разные рекомендации дают врачи в зависимости от типа болезни. Добавлять фруктозу при сахарном диабете 1 типа разрешается с учетом объема инсулина и количества употребляемых Х. Е. Лучше считать ее отдельно, чтобы не получалось более 4 Х. Е. в сутки. Можно использовать конфеты на фруктозе или мед для купирования приступа гипогликемии. Но в нормальном состоянии от них лучше отказаться.
Фруктозу при сахарном диабете 2 типа нужно ограничивать количеством 30-40 г. Сюда входят не только продукты с ней, но и сладкие фрукты. Лучше отдавать предпочтение кислым сортам яблок, цитрусовым. Количество фруктов и ягод должно быть ограничено 300-400 г в день. А больным с сопутствующим ожирением или метаболическим синдромом рекомендуется совсем исключить из рациона продукты, содержащие этот сахарозаменитель.
Фруктозу разрешено употреблять диабетикам, но в ограниченных количествах и с учетом вида болезни. При передозировке она может спровоцировать появление серьезных сопутствующих заболеваний. Получать это вещество лучше в натуральном виде из фруктов. А диабетические продукты на фруктозе можно есть понемногу, чтобы ее поступало не более 30-40 г в день.

Сладкая тема. Чем различаются сахар, глюкоза, фруктоза и прочие «озы»? | Здоровая жизнь | Здоровье
Мы постоянно слышим, что сахар вреден. От него полнеют, портятся зубы, повышается сахар в крови… Или глюкоза повышается? Врачи говорят и так, и так. Где правда? И что такое эта глюкоза — сахар или нет? Есть ещё какие-то фруктоза, сахароза, лактоза…
Продолжим: есть еще декстроза, галактоза, мальтоза, виноградный, молочный и фруктовый сахара. Как в них разобраться? Что вреднее всего? И, может, что-то полезно? Например, фруктозу продают в отделах здорового питания и ещё рекомендуют диабетикам. Значит, она идет на пользу?
Не блуждайте в трех соснах
«В основе практически всех сахаров, которые мы потребляем с пищей и которые имеют значение для нашего здоровья, лежат всего три „кирпичика“, — объясняет кандидат химических наук и популяризатор науки Петр Образцов. — Это простые сахара — глюкоза, фруктоза и галактоза. Из них построены все более сложные сахара».
Глюкоза — самый известный из них, другие её названия — виноградный сахар или декстроза. Виноградный — потому что ее много в этих ягодах. Вообще, она содержится практически во всех фруктах, ягодах и меде, часто её добавляют в продукты производители. В аптеке можно купить таблетки глюкозы, которые продают для детей как источник энергии (иногда в них этот сахар называют более редким словом «декстроза»). Именно глюкозу определяют в крови. И даже когда врач говорит пациенту, что у него высокий сахар, он всегда имеет в виду, что повышена именно она. Сахар здесь выступает в роли синонима глюкозы.
Фруктоза — другой самый распространенный простой сахар. Из названия понятно, что ее много во фруктах, но ещё больше ее в меде, в ягодах — меньше.
Галактоза (молочный сахар, от древнегреческого «галактос» — молоко) распространена в природе реже, в чистом виде в очень небольшом количестве (доли процента) есть в некоторых овощах и фруктах. Но в основном мы получаем её в виде другого молочного сахара — лактозы (его название происходит от латинского «лактис» — молоко).
Согласитесь, тут есть повод запутаться: два разных сахара называются одинаково молочными и одновременно имеют ещё свои различные названия. Как это возможно? Чтобы разобраться, пришло время переходить к более сложным сахарам, состоящим из двух «кирпичиков». Поэтому их называют дисахаридами: частица «ди» означает два.
Постройки из «кирпичиков»
Лактоза — это дисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы. На вкус она почти не сладкая, и поэтому молоко тоже не сладкое, хотя в каждом его стакане около 2 ложечек сахара лактозы (8-10 г). В пищеварительном тракте она распадается на исходные «кирпичи» — галактозу и лактозу. И уже они всасываются в кровь. Дисахариды не всасываются. Если у человека нет фермента лактазы, расщепляющей этот молочный сахар, он начинает бродить в кишечнике, вызывая метеоризм (обильное газообразование) и понос. Это и есть непереносимость лактозы.
Сахароза — самый известный сахар. Даже если это химическое название вам неизвестно, вы её прекрасно знаете и потребляете почти каждый день. Это та самая «белая смерть», которая продается в виде песка или кусочков рафинада и которую добавляют в чай, кофе, каши, используют при готовке. Мы называем ее просто «сахаром». Это обыденное название. Частица «оза» в конце сахарозы на языке химии означает, что это вещество относится к сахарам. Вспомните названия других сахаров: глюкОЗА, фруктОЗА… Именно из этих двух «кирпичиков и состоит обычный сахар, и на них же он распадается при переваривании.
Мальтоза — менее знакомый нам дисахарид. Он состоит из двух одинаковых «кирпичей» глюкозы. Название получил от ячменного солода (молт — malt), в котором его больше всего. Любители настоящего шотландского виски уже наверно думают, что в этом напитке больше всего мальтозы, ведь Single malt виски делают только из такого солода. На самом деле ни до бочки, ни до бутылка мальтоза не доходит. Значительная часть ее распадается при брожении, а остатки уходят в отходы при дистилляции. Но вот в пиве она есть (его же не перегоняют). И больше всего мальтозы мы потребляем в составе пива и продуктов с добавкой солода (чаще всего это хлебобулочные изделия).
Есть еще полисахариды — длинные цепочки из «кирпичиков» глюкозы, разветвленные, запутанные. Это крахмал, он содержатся в растениях. Животный крахмал, синтезируемый в печени, называют гликогеном.
А если эти «кирпичи» глюкозы соединены таким особым образом, что наши ферменты не могут их разделить (переварить), тогда это уже клетчатка (целлюлоза) — плотные пищевые волокна. Из них состоят оболочки растительных клеток, играющие полезную роль в пищеварении. Они задерживают некоторые токсины и вредные вещества, и без них мы бы страдали от жестоких запоров.
Таблица. Гликемический индекс и степень сладости разных сахаров
Название сахара
Гликемический индекс (ГИ)
Сладость
Мальтоза
105
32,5
Глюкоза
100*
74,3
Сахароза (столовый сахар)
65
100**
Лактоза
46
16
Галактоза
23
32,1
Фруктоза
19
173
Примечание: * ГИ глюкозы принят за 100, все остальные оцениваются в сравнении с ним
** Сладость сахарозы принята за 100, и сладость остальных сахаров сравнивается с этим эталоном
Не все сахара сладкие
Все эти особенности сахаров сказываются на их влиянии на здоровье. Одно из главных свойств — это их способность повышать глюкозу в крови (см. таблицу). Чем сильнее это происходит, тем выше риск развития ожирения, а потом и сахарного диабета 2-го типа. Эту способность характеризует гликемический индекс (ГИ) — чем он выше, тем хуже. Самый высокий он у глюкозы (100) и у мальтозы (105). С глюкозой все ясно, почти вся съедаемая глюкоза всасывается в кровь и работает на ее повышение. У мальтозы ГИ даже чуть выше, но не критически: каждая молекула этого сахара распадается на два «кирпичика» глюкозы, что сильно повышает ее концентрацию в крови. Это, кстати, нужно учитывать при потреблении пива: в нём приличное количество мальтозы замаскировано горьким вкусом — будучи несладким, этот сахар не перебивает горечь. А если бы вместо мальтозы была сахароза или фруктоза, пиво было бы с сильным сладким привкусом.
Следующим идет наш обычный сахар (сахароза), у него существенно ниже ГИ, но он все равно достаточно высокий (65). И это тоже понятно: сахар распадается на глюкозу и на фруктозу. Первая сразу повышает глюкозу крови, вторая — опосредовано. Лишь часть фруктозы в организме превращается в глюкозу, помогая повышать ее концентрацию в крови.
Кстати, это свойство фруктозы меньше повышать сахар и не требовать для своего усвоения инсулина использовали для её назначения диабетикам как альтернативы обычному сахару. Но вот в последние годы медики накопили большой компромат на фруктозу, и сейчас ее потребление стараются сокращать. Однако идет это со скрипом, в пищевой промышленности она используется все равно очень много и в отделах диетического питания продолжает продаваться.
Поскольку лактоза при расщеплении дает только одну молекулу глюкозы, она не сильно повышает ее уровень в крови. Галактоза, второй «кирпичик» при распаде лактозы, вообще мало повышает глюкозу крови. Но будучи несладкой, для использования вместо сахара она не так интересна, как фруктоза. Последняя вообще является самым сладким сахаром, она в 1,7 слаще сахарозы (см. таблицу).
Сама галактоза важна для маленьких детей, ее много в материнском молоке. Но все больше данных о том, что она вредна потом. Этот сахар ускоряет старение организма, и его даже используют в эксперименте для того, животные быстрее старились. Поэтому теория о том, что молоко неполезно взрослым, обретает все новые доказательства. Вместо него лучше потреблять кисломолочные продукты, в которых значительная часть лактозы разрушилась при их скисании.
Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Горькая правда о сладкой фруктозе / Здоровье / Независимая газета
В тучности обвиняют фруктозу.
Фото Интерпресс/PhotoXPress.ru

Тучность – признанный спутник цивилизации. Количество карикатурно толстых молодых людей на улицах США ошеломляет. В Европе поменьше, но тоже много. Сейчас в мире тучных на 30% больше, чем недокормленных, чего никогда не бывало в истории. Заговорили уже об эпидемии тучности, охватившей западные страны, особенно среди детей. Речь не идет о красоте – речь идет о здоровье. Избыточный вес – одна из причин, вызывающих сердечно-сосудистые болезни и диабет.

Специалисты в области питания, особенно американские, долгое время считали причиной тучности потребление жиров, в первую очередь животных. Жиры начали решительно изгонять из всех продуктов. На полках супермаркетов появились обезжиренные сливки, обезжиренные сыры, обезжиренная сметана, даже обезжиренное сливочное масло. Однако людей с избыточным весом и всем букетом сопутствующих болезней меньше не стало.

Теперь американские эксперты пришли к выводу, что фактором, приводящим к ожирению, является сахар. В авторитетном научном журнале Nature они опубликовали статью под выразительным названием «Ядовитая правда о сахаре».

Один из авторов статьи – профессор Роберт Ластиг, педиатр и эндокринолог, глава Центра по борьбе с ожирением у детей и подростков при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, уточняет, что имеется в виду не сахар как таковой, а сахар, который добавляется в безалкогольные напитки, полуфабрикаты, готовые кулинарные изделия.

За последние 50 лет потребление сахара в мире увеличилось втрое. Производители добавляют его во все мыслимые пищевые продукты. Эксперт в области диетологии и организации здравоохранения из Нью-Йоркского университета Мэрион Несле подчеркивает, что среднестатистический американец потребляет около четверти калорий именно с сахаром и зачастую не подозревает об этом.

Еще один автор статьи в журнале Nature – профессор Клэр Бриндис, педиатр, глава Центра глобальной репродуктивной медицины и директор Института по изучению политики в области здравоохранения при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, говорит: «Если посмотреть на перечень ингредиентов продающегося в Америке хлеба, то и там все чаще обнаруживается сахар. В соусах, кетчупе, многих других продуктах раньше не было сахара, а сегодня он там есть. Избыточное присутствие сахаров характерно уже не только для лимонадов и прочих напитков такого рода, но и для многих других видов продовольствия».

Если раньше производители добавляли в продукты преимущественно сахарозу, то теперь ее все чаще заменяют фруктозой. Сахароза – это самый обычный сахар, тростниковый или свекловичный, он является дисахаридом, то есть состоит из двух моносахаридов – фруктозы и глюкозы. Попав в организм, сахароза быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу. Фруктоза – самый сладкий из сахаров, в полтора раза слаще сахарозы и в три раза слаще глюкозы, добавлять ее выгоднее. Однако усваивается фруктоза совершенно иначе, чем глюкоза, которая является универсальным источником энергии для организма.

Фруктоза содержится практически во всех сладких ягодах и плодах, от нее, казалось бы, никакой опасности исходить не может. Но, как объясняет Роберт Ластиг, сахар, содержащийся во фруктах, потребляется вместе с растительными волокнами, которые, хоть сами в кишечнике и не усваиваются, регулируют процесс усвоения сахаров и тем самым уровень сахара в крови. Растительные волокна – своего рода противоядие, они препятствуют передозировке фруктозы в организме. А производители добавляют в свою продукцию фруктозу в чистом виде без сопутствующих балластных веществ.

Метаболизм фруктозы в организме очень отличается от метаболизма глюкозы и напоминает скорее метаболизм алкоголя, избыток фруктозы может вызывать недуги, типичные для алкоголизма: заболевания печени и сердечно-сосудистой системы. Фруктоза поступает прямиком в печень и может серьезно нарушить ее функцию, результатом чего часто становится метаболический синдром – чрезмерное увеличение массы висцерального жира, снижение чувствительности периферических тканей к инсулину, нарушение углеводного и липидного обмена, повышение артериального кровяного давления.

По оценкам профессора Ластига, сегодня уже три четверти всего бюджета здравоохранения США идет на лечение неинфекционных болезней – ожирения, сахарного диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний, а в их развитии весьма заметную роль играет добавляемая в продукты питания фруктоза. По мнению американских ученых, фруктозу следует прежде всего исключить из перечня безопасных пищевых добавок. Это лишит промышленность права добавлять ее в любые продукты и в любом количестве.

Авторы статьи в Nature подчеркивают, что сахар в отношении воздействия на здоровье весьма схож с алкоголем: знакомство человека с ним неизбежно, он может вызывать зависимость (действует на «центр удовольствия» в мозге), токсичен (может непосредственно, даже без развития ожирения, стать причиной многих заболеваний), и избыточное потребление его несет негативные последствия для общества в целом. Поэтому оборот сахара необходимо законодательно регулировать так же, как оборот табака и алкоголя: ввести акцизный налог, ограничить продажу сладостей малолетним.

В России люди, как будто состоящие из жировых шаров, встречаются редко. Но тучных детей становится все больше. Роспотребнадзор запретил продавать в школьных буфетах пирожные и сладкую газировку. Однако бизнес у нас важнее детского здоровья. Запрет попросту игнорируют. Так что есть шансы догнать и перегнать Америку по количеству детей с ожирением.
Комментарии для элемента не найдены.
Фруктоза вреднее сахара
Замена сахара фруктозой чревата отложением жира на животе и повышенным риском сердечных осложнений.
Врачи научились разбираться во вредных и полезных жирах. Теперь решили взяться за углеводы. По официальной статистике, средний американец съедает в год около 64 кг сахара, почти половину этого количества составляет фруктоза, которой обычно подслащивают безалкогольные напитки.

Слаще сахара ФруктозаМоносахарид, который присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах.
Исследования вопроса о пользе применения таких сахарозаменителей, как фруктоза, проводятся не один год. Еще в 2005 году о сомнительности подобной замены сообщил диетолог Питер Хавел (Peter Havel) из Калифорнийского университета (University of California at Davis), когда проводил эксперименты на мышах. Позднее ученый расширил исследования и привлек к ним людей.
ИнсулинГормон, который образуется в бета-клетках островков Лангерганса поджелудочной железы.
В Журнале клинических исследований (Journal of Clinical Investigation) опубликована последняя работа Питера Хавела с коллегами. Действие фруктозы на себе испытывали 16 мужчин и 16 женщин, которых поделили на 2 смешанные группы. Все они — люди с избыточным весом. Сначала их посадили на 2-недельную строго сбалансированную диету с одинаковым для всех составом белков, жиров и углеводов, дабы привести в норму показатели липидов и холестерина в крови и исходить из равных данных. Следующие 10 недель люди из первой группы употребляли напитки с глюкозой, а из второй — с фруктозой. В обоих случаях напитки обеспечивали до 25% дневной энергетической потребности. В результате эксперимента люди в обеих группах поправились одинаково — примерно на 1,5 кг, но только у тех, кто употреблял подслащенные фруктозой напитки, увеличился объем внутрибрюшного жира. Этот жир на животе известен тем, что увеличивает риск ранней смерти, и избавиться от него очень трудно. Анализы людей, принимавших фруктозу, показали уменьшение чувствительности к инсулину и резкое повышение содержания холестерина и липидов в крови, что является признаком метаболического синдрома. А он, в свою очередь, увеличивает риск инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний.
До этого момента фруктоза считалась удачным и полезным для здоровья сахарозаменителем, который предлагали нам и диетологи, и врачи для уменьшения риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Последние исследования показывают, что сахар остается сахаром в любом виде.

Фруктоза тяжелее глюкозы для печени, если диета богата жирами

Фруктоза может быть более вредной, чем глюкоза, повышая риск ожирения, инсулинорезистентности и жировой болезни печени. [NIH]
Различные сахара могут иметь разные метаболические эффекты, независимо от того, потребляются ли сахара в равных количествах калорий. Например, фруктоза может быть более вредной, чем глюкоза, повышая риск ожирения, инсулинорезистентности и жировой болезни печени.Хотя такие расходящиеся результаты фруктоза / глюкоза не наблюдались у мышей, получавших обычную диету, метаболические исходы у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров, были хуже, если диета была дополнена фруктозой, а не глюкозой.
Это открытие стало результатом исследования, проведенного учеными Центра диабета Джослина. В исследовании также изучались биологические процессы, лежащие в основе расходящихся результатов фруктозы / глюкозы. В частности, ученые обнаружили, что выработка фермента под названием кетогексокиназа (Khk), необходимого для первого этапа метаболизма фруктозы, была увеличена в печени мышей, которые пили фруктозу.Когда ученые исследовали образцы печени подростков с ожирением и жировой болезнью печени, они также обнаружили более высокие уровни Khk.
Фермент Khk важен для метаболизма фруктозы, сахара, который содержится в подслащенных напитках и многих других обработанных пищевых продуктах, в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но он не так важен для метаболизма глюкозы, которая содержится в столовом сахаре. Следовательно, ученые подозревают, что Khk может стать мишенью для подавления метаболизма фруктозы.
Подробные результаты исследования были опубликованы 3 октября в журнале Journal of Clinical Investigation , в статье, озаглавленной «Дивергентные эффекты глюкозы и фруктозы на липогенез в печени и передачу сигналов инсулина».Эти различные эффекты включали физиологические различия, такие как развитие более или менее выраженного ожирения, непереносимости глюкозы и гепатомегалии. Дивергентные эффекты наблюдались также на транскрипционном и метаболомном уровнях.
«Добавки фруктозы и глюкозы также оказывают различное влияние на экспрессию липогенных факторов транскрипции ChREBP [белок, связывающий углеводный элемент] и SREBP1c [фактор транскрипции 1, связывающий регуляторный элемент стерола]», — пишут авторы статьи.«В то время как оба сахара увеличивали ChREBP-β, добавление фруктозы однозначно увеличивало SREBP1c и гены синтеза нижестоящих жирных кислот, что приводило к снижению передачи сигналов инсулина в печени. Напротив, глюкоза увеличивала общую экспрессию ChREBP и синтез триглицеридов, но была связана с улучшенной передачей сигналов инсулина в печени ».
За 10 недель ни у одного из животных на регулярной диете не развилась резистентность к инсулину (ключевой фактор метаболического заболевания), хотя те, кто потреблял любую форму сахара, значительно прибавили в весе.
Однако среди животных, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров, наблюдались значительные различия между теми, кто пил фруктозу и глюкозу.
«Фруктоза была связана с худшими метаболическими исходами», — сказал Самир Софик, доктор медицины, первый автор статьи. Мыши, соблюдающие диету с высоким содержанием жиров, становятся более тучными и более инсулинорезистентными по сравнению с их сверстниками, соблюдающими глюкозную диету. И хотя обе группы животных добавляли жир в свою печень, состав жира был совершенно разным.
«Анализ метаболической последовательности и РНК-последовательности подтвердил дихотомическое влияние добавок фруктозы и глюкозы на метаболизм в печени, несмотря на то, что они индуцируют аналогичное накопление липидов в печени», — поясняется в статье.«Кетогексокиназа, первый фермент метаболизма фруктозы, была увеличена у мышей, получавших фруктозу, и у людей с ожирением и стеатогепатитом. Нокдаун кетогексокиназы в печени улучшил стеатоз печени и толерантность к глюкозе у мышей, получавших фруктозу ».
По сути, исследование продемонстрировало, что клетки по-разному обрабатывают фруктозу и глюкозу, и этот результат актуален для двух миллиардов людей в мире с избыточным весом или ожирением или одного миллиарда человек с жировой болезнью печени.Многие из этих людей уже знают, что им следует сократить потребление калорий, особенно калорий из концентрированных сахаров, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
«Хотя жировая болезнь печени обычно не прогрессирует до опасного уровня воспаления печени, это состояние вызывает растущую озабоченность, поскольку ее частота растет в рамках всемирной эпидемии ожирения», — отметил доктор Софтик, исследователь в лаборатории доктора медицины Рональда Кана. , и детский гастроэнтеролог в Бостонской детской больнице.Кроме того, д-р Сотик подчеркнул, что особое беспокойство у детей вызывает ожирение печени.
Чтобы проверить возможность нацеливания на Khk, команда Joslin сотрудничала с исследователями из Alnylam Pharmaceuticals в Кембридже, Массачусетс, чтобы снизить производство белка Khk в печени. Лечение снизило вес печени и улучшило толерантность к глюкозе у мышей, соблюдающих любую диету, но наиболее заметно у мышей, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров и фруктозы.
Забегая вперед, исследователи продолжат изучение биологического пути Khk и поиск других многообещающих молекулярных мишеней для лечения жировой болезни печени.
«Это заболевание почти всегда связано с ожирением», — отмечает д-р Кан. «Как только ваши жировые клетки становятся действительно полными и не могут больше удерживать жир, он переходит в другие ткани, и печень становится следующим лучшим местом».
Почти все люди с ожирением и диабетом добавляют немного жира в свою печень. «Эти люди больше подвержены риску развития жировой болезни печени, так же как люди с жировой болезнью печени более подвержены риску развития диабета, поскольку ожирение является предрасполагающим фактором для обоих состояний», — прокомментировал д-р.Softic.
По мере того как ожирение распространяется по всему миру, будет расти и бремя жировой болезни печени и связанной с ней печеночной недостаточности, которая, по прогнозам, станет наиболее распространенным фактором, определяющим потребность в трансплантации печени, добавил он.
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, болезнь поражает людей любого возраста, но теперь, когда около одной пятой детей школьного возраста в США страдают ожирением, она стала особой проблемой для детей.
«Болезнь вызывает гораздо большее беспокойство у тринадцатилетнего ребенка, который за несколько лет переходит от нормальной печени к ожирению и к воспалению печени, чем у тех, кто имел избыточный вес в течение 30 лет», — заявил д-р.Softic. «Дети также едят больше сахара, чем взрослые, поэтому фруктоза может быть еще более серьезным фактором риска для детей, что усугубит их годы плохого здоровья».

Фруктоза вредна для вас? Вот почему фруктоза может быть хуже сахара
Исследователь UCSF отвечает на вопрос «Почему фруктоза вредна для вас?» Он утверждает, что фруктоза — это «алкоголь без кайфа».«Узнайте, как фруктоза способствует накоплению жира, ускоряет старение и заставляет мозг думать, что он голоден.
Диета Аткинса и традиционная японская диета могут показаться столь же далекими друг от друга, как две диеты: диета Аткинса с низким содержанием углеводов / с высоким содержанием жиров, а японская диета с высоким содержанием углеводов / с низким содержанием жиров. Но они оба способствуют снижению веса, и у них есть одна общая черта: они исключают простой сахар, известный как фруктоза. Но вредна ли фруктоза?
Вы можете думать о фруктозе (и сахаре в целом) как о пустых калориях.Вот как диетологи поносили это годами. Но доктор Роберт Люстиг из Калифорнийского университета в Сан-Франциско ведет кампанию, так сказать, по обучению других медицинских работников и общественности тому, почему фруктоза на самом деле хуже , чем просто пустые калории.
Почему фруктоза вредна для вас?
Доктор Люстиг, нейроэндокринолог из отделения педиатрии UCSF и Института исследований политики здравоохранения Филипа Р. Ли, хочет, чтобы вы знали, что фруктоза — это очень плохие новости.В опубликованных за последние несколько лет статьях, выступлениях и интервью он распространял плохие новости о фруктозе и объяснял, почему фруктоза стоит за сегодняшними всемирными эпидемиями ожирения, диабета 2 типа, сердечных заболеваний, высокого кровяного давления и аномального холестерина.
Фруктоза — это простой сахар, который составляет 50 процентов столового сахара (сахарозы), который обычно производится из сахарного тростника или свеклы. Другая половина столового сахара — это глюкоза. А фруктоза составляет 55 процентов кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS).Последняя статья доктора Люстига, недавно опубликованная в медицинском журнале Advances in Nutrition , объясняет, почему во фруктозе нет ничего пустого в калориях, и описывает три способа, которыми фруктоза вредит здоровью человека, за исключением ее калорий. [1]
Хотя фруктоза и глюкоза являются сахарами, из которых состоит столовый сахар, они действуют в организме по-разному. Хотя глюкоза настолько важна для жизни, что ваше тело будет производить ее при необходимости, нет ни одной человеческой биохимической реакции, которая требует наличия фруктозы в пище.Единственное место в организме, где фруктоза физиологически необходима, — это сперма, а фруктоза там вырабатывается организмом из глюкозы.
Чем вредна фруктоза?
Во многих отношениях, говорит доктор Люстиг, фруктоза больше похожа на этанол (зерновой спирт), чем на глюкозу. Фактически, фруктоза в организме настолько похожа на этанол, что он назвал ее «алкоголем без кайфа». Хотя фруктоза не замедляет работу центральной нервной системы, как этанол, долгосрочные токсические эффекты такие же.
Сравнивая фруктозу как с глюкозой, так и с этанолом, доктор Люстиг указывает на три различных негативных воздействия фруктозы на ваш метаболизм: во-первых, когда вы потребляете больше калорий, чем вам немедленно требуется, и фруктоза, и этанол подавляют печень и приводят к преобразованию. избытка энергии в жир. Доктор Люстиг показывает, как банка газировки и банка пива оказывают одинаковую нагрузку на печень.
Вы можете не только набрать лишний вес, этот процесс также приводит к высокому уровню триглицеридов наряду с небольшими плотными частицами ЛПНП (действительно опасный тип холестерина) и низким уровнем холестерина ЛПВП («хороший» холестерин).Эта комбинация аномального холестерина называется дислипидемией и вызывает сердечные заболевания и инсульты. Избыток фруктозы, как и этанола, также приводит к накоплению жира в печени (что приводит к дисфункции печени) и к инсулинорезистентности, которая является предшественником диабета.
Во-вторых, и фруктоза, и этанол генерируют избыточные активные формы кислорода (АФК), которые, если их не подавлять антиоксидантами из-за дефицита питательных веществ, увеличивают риск ожирения и повреждения печени и ускоряют старение в целом.Глюкоза не вызывает такого же вредного окислительного стресса.
Наконец, доктор Люстиг объясняет, как фруктоза влияет на клеточные рецепторы в мозговом пути вознаграждения. Когда мозг подвергается воздействию фруктозы снова и снова, дофаминовые рецепторы изменяются таким образом, что приводит к увеличению потребления пищи и увеличению веса. Вы склонны есть больше еды, даже если она вам не нужна для получения энергии. И, как при употреблении фруктозы, так и этанола, хроническое употребление вызывает у вас зависимость.Вы испытываете симптомы толерантности (вы начинаете нуждаться во все большем и большем количестве, чтобы чувствовать себя удовлетворенным) и абстиненции (у вас появляются симптомы, если вы обойдетесь без нее).
Теперь, когда вы знаете ответ на вопрос «Почему фруктоза вредна для вас?» пора что-то с этим делать! Поскольку распространенные формы сахара (сахароза) наполовину состоят из фруктозы, доктор Люстиг считает, что ключом к успеху является резкое сокращение всех распространенных форм сахара, а не только фруктозы. Поступая так, вы улучшите свой метаболизм, сохраните здоровье сердечно-сосудистой системы и печени и замедляете процесс старения.
Чтобы узнать больше о причинах и способах сокращения сахара, см. Следующие статьи:
1. Adv Nutr. 2013 1 марта; 4 (2): 226-35.
Изначально опубликовано в 2014 году, это сообщение регулярно обновляется.
10 причин, почему фруктоза вредна
В кругах палеодиеты общеизвестно, что сахар, особенно сахар фруктоза, должен быть ограничен и что он может вызвать множество проблем, подобных тем, которые попадают в общую категорию метаболического синдрома.В отличие от других основных нездоровых и непродовольственных продуктов (зерна, соя, растительные масла), сахар также входит в состав натуральных и полезных для здоровья продуктов, таких как фрукты и овощи. Это может затруднить понимание опасности употребления слишком большого количества сахара, и напоминания часто являются хорошей идеей.
Проблема заключается в количестве сахара, потребляемого в сегодняшнем рационе. Вероятно, мы никогда раньше в истории не контактировали с таким количеством сладких фруктов, не говоря уже о фруктовых соках, газированных напитках, подсластителях и конфетах.Если некоторые из наших предков когда-либо контактировали с большим количеством сладких фруктов, то определенно не круглый год.
В сахарозе (столовом сахаре) и в сладких фруктах проблемной фракцией является сахар фруктоза . Другая основная фракция — это глюкоза, которая может использоваться всеми нашими клетками для получения энергии и является основным топливом для жизни на Земле.
Поскольку глюкоза является хорошим сахаром, может использоваться всеми нашими клетками для получения энергии и необходима для некоторых частей нашего тела, лучшим источником природных углеводов являются крахмалистые овощи.Крахмал — это сложный полимер молекул глюкозы, которые разбираются в нашей пищеварительной системе и абсорбируются в виде глюкозы. Крахмалистые овощи были демонизированы в прошлом практиками палео, но наука показала, что крахмалистые овощи не только в целом полезны, но и уже очень долгое время потреблялись нашими предками в качестве плотного источника энергии. Конечно, многие источники крахмала, такие как зерно и бобовые, очень вредны для здоровья, и чрезмерное потребление общих углеводов также проблематично, особенно для людей с уже нарушенным метаболизмом.
Хорошо иметь в виду, что фруктоза в небольших количествах присутствует в нашем рационе в течение очень долгого времени как вид, и что мы обычно очень хорошо справляемся с небольшими количествами. Конечно, количество, при котором фруктоза становится токсичной и повреждающей, варьируется для всех в зависимости от множества факторов, но хорошее практическое правило для большинства здоровых людей составляет около 50 граммов фруктозы в день . Учитывая, что большинство фруктов состоит наполовину из глюкозы и наполовину из фруктозы , ежедневное потребление более 100 граммов сахара из фруктов может стать проблемой.
Мы также должны иметь в виду, что, исключив другие токсичные вещества из нашего рациона, такие как зерновые и овощные масла, наш организм, вероятно, станет более терпимым к небольшому избытку сахара. Это не должно служить оправданием для употребления большого количества фруктов и натуральных подсластителей, а только как напоминание о том, что не стоит переусердствовать из-за своего рациона, если вы обнаружите, что время от времени потребляете больше сахара из натуральных источников. Настоящий ущерб — это когда привычка к высокому сахару становится хронической и повторяется изо дня в день.
Без лишних слов, вот 10 причин, по которым чрезмерное потребление сахарной фруктозы, будь то яблоки или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, вредит нашему здоровью:
10 причин ограничить потребление фруктозы
Фруктоза может метаболизироваться только в печени и не может использоваться клетками вашего тела для получения энергии. Следовательно, он не только совершенно бесполезен для организма, но и является токсином в достаточно большом количестве, потому что работа печени состоит в том, чтобы избавиться от него, в основном путем преобразования его в жир и отправки этого жира в наши жировые клетки.
Избыток фруктозы повреждает печень и приводит к инсулинорезистентности в печени, а также к ожирению печени. Фактически, фруктоза оказывает такое же воздействие на печень, как алкоголь (этанол), который уже хорошо известен как токсин для печени.
Фруктоза реагирует с белками и полиненасыщенными жирами в нашем организме в 7 раз сильнее, чем глюкоза. Эта реакция создает AGE (конечные продукты гликирования), которые представляют собой соединения, которые вызывают окислительное повреждение в наших клетках и в конечном итоге приводят или способствуют воспалению и множеству хронических заболеваний.
Фруктоза увеличивает выработку мочевой кислоты, которая в избытке может вызвать подагру, камни в почках и спровоцировать или усугубить гипертонию.
В то время как большинство клеток вашего тела не могут использовать фруктозу в качестве источника энергии, бактерии в кишечнике и избыток фруктозы могут создавать дисбаланс кишечной флоры, способствовать чрезмерному росту бактерий и способствовать росту патогенных бактерий.
Частично из-за повреждения печени хронический избыток фруктозы вызывает дислипидемию, а это означает, что липидные маркеры крови имеют тенденцию сдвигаться в сторону цифр, указывающих на риск сердечных заболеваний.
Фруктоза быстро вызывает резистентность к лептину. Лептин — гормон, контролирующий аппетит и обмен веществ для поддержания нормального веса. Люди с устойчивостью к лептину склонны к полноте и очень легко страдают ожирением.
Сам по себе избыток фруктозы может вызвать все проблемы, связанные с метаболическим синдромом (диабет, ожирение, болезни сердца).
Раковые клетки очень хорошо развиваются и размножаются, используя фруктозу в качестве источника энергии.
Избыток фруктозы также влияет на работу мозга, особенно в том, что касается регуляции аппетита.Также было показано, что он ухудшает память у крыс.
Сахар: горькая правда
Для очень интересного и продолжительного обсуждения фруктозы и ее влияния на нашу биохимию, вот очень проницательный и популярный доклад доктора Роберта Люстига:

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.
+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.
Насколько безопасна фруктоза для людей с диабетом или без него? | Американский журнал клинического питания
В этом выпуске журнала Ливси и Тейлор (1) представляют метаанализ клинических испытаний, оценивающих влияние потребления фруктозы. Они пришли к выводу, что фруктоза безопасна в дозах <90 г / день и что она может иметь дополнительное преимущество в виде снижения концентрации гликозилированного гемоглобина (HbA _1c). Этот метаанализ трудно интерпретировать, поскольку он включает рандомизированные и нерандомизированные исследования различных дизайнов, смешанных популяций (диабетиков и недиабетиков, худых и страдающих ожирением), различных контрольных диет (включая некоторые диеты на основе сахарозы, содержащие фруктозу), различной продолжительности исследований. , и ограниченные конечные точки; он также представляет собой анализ спонсируемой отраслью группы тщательно отобранного списка исследований (42 из 3331).Тем не менее, важно обсудить выводы Ливси и Тейлора в свете современных знаний о фруктозе и ее метаболических эффектах.
Фруктоза — это простой сахар, содержащийся в меде, фруктах, столовом сахаре (сахарозе) и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Из-за роста потребления этих подсластителей во всем мире потребление фруктозы с начала 1900-х годов увеличилось в четыре раза (2). За последние 30 лет потребление выросло еще больше, отчасти из-за внедрения HFCS; это явление происходит параллельно с ростом ожирения, диабета, гипертонии и болезней почек (2, 3).В то время как ассоциации не доказывают причинно-следственную связь, экспериментальные исследования на животных показали, что фруктоза может вызывать большинство признаков метаболического синдрома, включая инсулинорезистентность, повышенный уровень триглицеридов, абдоминальное ожирение, повышенное кровяное давление, воспаление, окислительный стресс, эндотелиальную дисфункцию и т. Д. микрососудистые заболевания, гиперурикемия, клубочковая гипертензия и повреждение почек, а также ожирение печени. Эти эффекты не наблюдаются у животных, получавших глюкозу или крахмал попарно, что позволяет предположить, что этот механизм не опосредован чрезмерным потреблением калорий (4).Потребление большого количества фруктозы с пищей также может быстро вызвать инсулинорезистентность, постпрандиальную гипертриглицеридемию и артериальное давление у людей в большей степени, чем крахмал (или глюкоза) в контрольной группе (3, 5, 6). Более того, это потенциальный фактор риска ожирения печени (7).
Фруктоза вызывает метаболический синдром из-за своего уникального метаболизма, который приводит к истощению внутриклеточного АТФ, образованию мочевой кислоты, эндотелиальной дисфункции, окислительному стрессу и липогенезу (3, 8).Понимание механизмов проясняет вариабельность ответов, описанных в литературе. Исследования на грызунах часто критикуют, потому что в них обычно используются большие супрафизиологические дозы (60%). Однако грызуны устойчивы к фруктозе, потому что они синтезируют витамин С, имеют низкие концентрации мочевой кислоты и обладают хорошей эндотелиальной функцией (3). Если концентрация мочевой кислоты повышена (9) или если низкие дозы продолжаются (10), то легко индуцируется инсулинорезистентность. Различия в исследованиях на людях также можно объяснить уточнением метаболизма фруктозы (3).Например, фруктоза однозначно активирует свой собственный переносчик (Glut5) и метаболизм (фруктокиназа) (7), и, таким образом, чем больше фруктозы съедается, тем более чувствительным он становится к ее воздействию. Это возможное объяснение того факта, что люди с ожирением, по-видимому, более чувствительны к липогенным эффектам острого употребления фруктозы, чем люди, не страдающие ожирением (6).
Потребление фруктозы связано с увеличением веса, но, как обсуждают Ливси и Тейлор, эта связь не была последовательно показана в краткосрочных клинических испытаниях.Тем не менее, фруктоза, по-видимому, не запускает эндокринные сигналы, участвующие в долгосрочном контроле энергетического баланса, в той же степени, что и глюкоза (8). Прием глюкозы стимулирует секрецию инсулина, что также приводит к высвобождению лептина адипоцитами и ингибированию секреции грелина из желудочно-кишечного тракта, и эти изменения стимулируют центры мозга, которые регулируют сытость и энергетический гомеостаз. Однако фруктоза не стимулирует инсулин резко, что может привести к ослаблению реакций лептина и грелина (11).В одном исследовании испытуемые, получавшие фруктозу, сообщили о более высоком аппетите на следующий день, чем контрольные группы, получавшие глюкозу (11). Хроническое введение фруктозы также может привести к резистентности к лептину. В одном исследовании у крыс, получавших фруктозу в течение 4 месяцев, развилась устойчивость к лептину, и при переходе на высококалорийную диету с высоким содержанием жиров они показали большее потребление энергии и прибавку в весе, чем контрольные животные, получавшие крахмал (12).
Фруктоза не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови. Таким образом, фруктоза имеет более низкий гликемический индекс, чем продукты на основе крахмала, и она используется в качестве источника энергии у пациентов с диабетом, поскольку может способствовать контролю гликемии.Вывод Ливси и Тейлора о том, что в небольшом количестве исследований уровень HbA _1c был снижен у субъектов, получавших фруктозу, согласуется с этим выводом. В то время как низкие (каталитические) дозы фруктозы могут улучшить контроль уровня глюкозы у пациентов с диабетом, эффекты фруктозы, вызывающие признаки метаболического синдрома, стимулирующие выработку конечных продуктов гликирования и вызывающие катаракту у диабетических животных, делают фруктозу плохим выбором для пациентов с диабетом. , заключение, также сделанное Американской диабетической ассоциацией (13).Действительно, мы предположили, что именно содержание фруктозы в подсластителях (сахароза и HFCS, которые имеют относительно высокий гликемический индекс из-за наличия глюкозы) в значительной степени отвечает за корреляцию гликемического индекса с сердечно-сосудистыми заболеваниями у людей без диабета и что лучшим показателем риска сердечно-сосудистых заболеваний может быть индекс фруктозы, основанный на процентном содержании и количестве фруктозы в различных продуктах питания (3).
Один из центральных вопросов, поднятых в статье Ливси и Тейлор, — безопасны ли высокие дозы фруктозы (> 50 г / день).Они пришли к выводу, что потребление фруктозы до 90 г / день может быть действительно полезным из-за его эффектов снижения концентраций HbA _1c, несмотря на потенциальные противодействующие эффекты увеличения триглицеридов в плазме. Однако, вероятно, ошибочно делать вывод о том, что такое количество потребляемой фруктозы безопасно, если исследовать только влияние фруктозы на триглицериды плазмы, вес и HbA _1c. Действительно, появляется все больше доказательств того, что высокое потребление фруктозы может также повышать артериальное давление, снижать чувствительность к инсулину, снижать толерантность к глюкозе, повышать концентрацию аполипопротеина-B и вызывать микрососудистые заболевания, гломерулярную гипертензию, повреждение почек, ожирение печени, системное воспаление, эндотелиальную дисфункцию, окислительный стресс и активация ренин-ангиотензиновой системы (5, 14, 15).Хотя о некоторых из этих эффектов сообщалось только у животных, эти результаты поднимают важные вопросы о безопасности высоких доз фруктозы для людей.
В заключение, показатели ожирения и диабета были низкими, когда общее потребление фруктозы находилось в диапазоне 25-40 г / день. Выводы относительно безопасного и разумного количества потребления фруктозы потребуют тщательно контролируемых исследований зависимости зависимости от дозы в различных группах населения, включая пациентов с метаболическим синдромом, которые подвержены большему риску диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а не в зависимости от метаанализов существующих исследований смешанный дизайн и продолжительность.Клинические испытания диетических вмешательств с низким содержанием фруктозы также будут полезны для определения влияния снижения потребления фруктозы на метаболические исходы.
RJJ и MS указаны как изобретатели в ожидающих рассмотрении патентных заявках, связанных с блокированием эффектов фруктозы на метаболический синдром и почечную болезнь. RJJ также является автором книги The Sugar Fix , опубликованной Rodale, Inc. LSG-L и MPL не имели личного или финансового конфликта интересов.
ССЫЛКИ
1
Livesey
G
,
Taylor
R
.
Потребление фруктозы и последствия для гликирования, плазмидного триацилглицерина и массы тела: метаанализы и мета-регрессионные модели интервенционных исследований
.
Am J Clin Nutr
2008
;
88
:
1419
—
37
,2
Johnson
RJ
,
Segal
MS
,
Sautin
Y
и др. .
Потенциальная роль сахара (фруктозы) в эпидемии гипертонии, ожирения и метаболического синдрома, диабета, болезней почек и сердечно-сосудистых заболеваний
.
Am J Clin Nutr
2007
;
86
(
4
):
899
—
906
,3
Segal
MS
,
Gollub
E
,
Johnson
RJ
.
Является ли индекс фруктозы более значимым в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, чем гликемический индекс?
евро J Nutr
2007
;
46
(
7
):
406
—
17
.4
Накагава
T
,
Hu
H
,
Жариков
S
и др..
Причинная роль мочевой кислоты в метаболическом синдроме, индуцированном фруктозой
.
Am J Physiol
2006
;
290
(
3
):
F625
—
31
,5
Коричневый
CM
,
Dulloo
AG
,
Yepuri
G
,
000 JP Montani
,
.
Прием фруктозы резко повышает артериальное давление у здоровых молодых людей
.
Am J Physiol
2008
;
294
(
3
):
R730
—
7
.6
Stanhope
KL
,
Griffen
SC
,
Bair
BR
,
Swarbrick
MM
,
Keim
NL
J
Havel
Круглосуточные эндокринные и метаболические профили после употребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, напитков, подслащенных сахарозой, фруктозой и глюкозой, во время еды
.
Am J Clin Nutr
2008
;
87
:
1194
—
203
.7
Ouyang
X
,
Cirillo
P
,
Sautin
Y
и др. .
Употребление фруктозы как фактор риска неалкогольной жировой болезни печени
.
J Hepatol
2008
;
48
(
6
):
993
—
9
,8
Гавел
PJ
.
Диетическая фруктоза: последствия для нарушения регуляции энергетического гомеостаза и липидного / углеводного обмена
.
Nutr Ред.
2005
;
63
(
5
):
133
—
57
,9
Санчес-Лозада
L
,
Лопес-Молина
R
,
Soto
V
и др. .
Низкое потребление фруктозы в калориях на фоне гиперурикемии вызывает гиперинсулинемию и структурное повреждение почек у крыс
.
J Am Soc Nephrol
2007
;
18
:
184A
.10
Blakely
SR
,
Hallfrisch
J
,
Reiser
S
,
Prather
ES
.
Долгосрочные эффекты умеренного кормления фруктозой на параметры толерантности к глюкозе у крыс
.
J Nutr
1981
;
111
(
2
):
307
—
14
.11
Teff
KL
,
Elliott
SS
,
Tschop
M
и др. .
Диетическая фруктоза снижает циркулирующий инсулин и лептин, ослабляет постпрандиальное подавление грелина и увеличивает уровень триглицеридов у женщин
.
J Clin Endocrinol Metab
2004
;
89
(
6
):
2963
—
72
.12
Шапиро
A
,
Mu
W
,
Roncal
C
,
KYNG
4
RJ
,
Scarpace
PJ
.
Резистентность к лептину, вызванная фруктозой, усиливает набор веса в ответ на последующее кормление с высоким содержанием жиров
.
Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol
2008
.13
Научно обоснованные принципы питания и рекомендации по лечению и профилактике диабета и связанных с ним осложнений
.
Уход за диабетом
2002
;
25
(
1
):
202
—
12
,14
Swarbrick
MM
,
Stanhope
KL
,
Elliott
SS
и др. .
Употребление подслащенных фруктозой напитков в течение 10 недель увеличивает постпрандиальные концентрации триацилглицерина и аполипопротеина-B у женщин с избыточным весом и ожирением
.
Br J Nutr
2008
;:
1
—
6
,15
Глушакова
O
,
Kosugi
T
,
Roncal
C
и др. .
Фруктоза индуцирует воспалительную молекулу ICAM-1 в эндотелиальных клетках.
.
© 2008 Американское общество клинического питания
Фруктоза против глюкозы: что хуже?
Фруктоза против глюкозы? Что хуже, когда дело доходит до накопления жира и снижения чувствительности к инсулину? Сегодня мы рассматриваем исследование, которое пытается ответить на этот вопрос.
Многие из вас, вероятно, видели рекламу кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (если нет, то вот ссылка на нее на YouTube).
Они сводят меня с ума — отчасти потому, что они невероятно сырные, но также потому, что они пытаются утешить вас, говоря, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не хуже для вас, чем сахар.
До сих пор было неясно, что хуже. Одно исследование утверждает, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы хуже, в то время как другое не находит разницы. Но правильно ли мы задаем вопрос? Должен ли быть вопрос «что хуже»?
Хотя люди беспокоятся о том, что хуже, настоящая проблема заключается в том, сколько сахара вы едите.В 2000 году средний рацион американцев состоял из 15,8% сахара (по калориям) [1]. Это в среднем — это означает, что есть много людей, которые едят больше.
Вот чего я не понимаю. Мы знаем, что чрезмерное количество сахара вредно для вас независимо от того, какой вид, но это не мешает людям есть / пить его в больших количествах. Таким образом, реальная проблема — это потребление сахара.
В исследовании, которое я рассматриваю на этой неделе, сравнивается, насколько плохая глюкоза по сравнению с фруктозой, но если вы забудете о различиях, вы обнаружите, насколько плохо есть (25% вашего рациона) в виде сахара.
В исследовании на этой неделе мы хотим ответить на несколько вопросов о сахаре:
Употребление фруктозы вызывает большее увеличение веса, чем глюкоза? Есть ли разница в весе между двумя видами сахара?
Вызывает ли употребление фруктозы дислипидемию (отрицательные изменения липидов крови) по сравнению с глюкозой?
Уменьшает ли употребление фруктозы толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину?
Stanhope KL, et al. Употребление подслащенных фруктозой, но не подслащенных глюкозой напитков, увеличивает висцеральное ожирение и липиды, а также снижает чувствительность к инсулину у людей с избыточным весом / ожирением.J Clin Invest 2009, апрель [Epub перед печатью]
Методы
участников с избыточным весом / ожирением были случайным образом помещены в группу «глюкоза» или «фруктоза». В течение двух недель измеряли состав тела участников, артериальное давление, потребляемые калории в день, показатели крови (липиды, инсулин и глюкоза) и скорость липогенеза (производство жира).
Глюкоза Фруктоза
Измерение Мужчины Женщины Мужчины Женщины
# участники 7 8 9 8
Возраст (лет) 54 ± 3 56 ± 2 52 ± 4 53 ± 2
Масса (кг) 88.4 ± 2,9 84,0 ± 4,5 89,3 ± 2,9 81,9 ± 4,2
ИМТ (кг / м ²) 29,3 ± 1,1 29,4 ± 1,3 28,4 ± 0,7 30,3 ± 1,0
Окружность талии
(см) 98,9 ± 2,6 91,0 ± 4,0 97,3 ± 3,3 91,8 ± 4,4
Телесный жир (%) 29,4 ± 1,1 43,2 ± 1,5 28,5 ± 1,3 39.6 ± 2,2
Статистической разницы в показателях между группами не было — очень важно!
Передайте Kool-Aid
После двух недель толкания участников участники должны были пойти домой и выпить Kool-Aid. Да, Kool-Aid! Ладно, не только Kool-Aid, они ели свою обычную диету плюс Kool-Aid три раза в день.
Kool-Aid содержал в качестве подсластителя глюкозу (в группе глюкозы) или фруктозу (в группе фруктозы). Kool-Aid составлял 25% от базовой калорийности каждого участника.
Итак, если бы участник обычно ел 2000 калорий в день, он бы пил 500 калорий Kool-Aid сверх 2000 калорий. Так продолжалось 10 недель — Kool-Aid трижды в день. Надеюсь, у них разный вкус.
Я считаю, что это хорошее исследование — на самом деле фантастическое, но я немного удивлен, что оно прошло этическую комиссию (регулирующие органы, которые разрешают вам проводить эксперименты на людях или животных).
Почему? Потому что эти люди уже имеют избыточный вес / страдают ожирением, а затем их посадили на диету, на 25% превышающую то, что они ели, когда стали толстыми, — в течение 10 недель.
И исследователи знают, что будет повышенный уровень жира, пониженная чувствительность к инсулину и повышенный уровень липидов в крови — они просто хотят знать, какой сахар (глюкоза или фруктоза) хуже.
Не кажется хорошей идеей. Я предполагаю, что это было разрешено, потому что в течение последних двух недель вмешательства Kool-Aid участники оставались в больнице для мониторинга и тестирования.
Результаты
Употребление на 25% больше калорий в сахаре, чем вы обычно едите в течение 10 недель, приводит к увеличению веса — сюрприз! Что меня удивляет, так это то, как мало они прибавили в весе: 1.55 кг (3,9 фунта) в группе глюкозы и 1,20 кг (2,63 фунта) в группе фруктозы.
Общий жир увеличился только на 1,0 кг и 0,8 кг в группе глюкозы и фруктозы, соответственно.
В обеих группах наблюдалось увеличение абдоминального жира, но общий абдоминальный жир и висцеральный жир увеличились больше в группе фруктозы (8,6% общего и 14% висцерального). Употребление большого количества сахара означало набирать вес.
Следующее, что измерили исследователи, — это липиды крови: триглицериды и холестерин.Оказывается, фруктоза увеличивает средние триглицериды за 24 часа больше, чем глюкоза, но оба повышают триглицериды.
Холестерин натощак также вырос в обеих группах, но больше в группе фруктозы. ЛПНП натощак (липиды низкой плотности) повысились в обеих группах — снова больше в группе фруктозы — но ЛПВП снизились в группе глюкозы, а ЛПВП повысились в группе фруктозы.
Чувствительность к инсулину и толерантность к глюкозе не изменились в группе глюкозы, но снизились в группе фруктозы; уровень глюкозы и инсулина натощак повысился в группе фруктозы.
Выводы
Есть два взгляда на это исследование:
Я должен держаться подальше от фруктозы, это плохо для меня … подождите, а во фруктах нет фруктозы?
Или есть много любого сахара для меня вредно, и я должен избегать чрезмерного употребления всех простых сахаров.
Я бы сказал, что второй взгляд на исследование должен быть тем, что вы извлечете из этого исследования. Употребление большого количества сахара рано или поздно приведет к проблемам со здоровьем.
Маленький грязный секрет науки состоит в том, что если вы не обнаружите различий между группами в своем исследовании, вы не получите его опубликовать. А если он уже опубликован, опубликовать с такими же результатами практически невозможно.
Вам нужно что-то новое и интересное. Так что нужно искать отличия, особенно существенные. Есть ли разница между употреблением партии глюкозы и партии фруктозы? да. Было ли исследование разработано, чтобы выяснить, существуют ли различия и какие? да.
Итак, вы можете прочитать это исследование и подумать: «Я буду избегать употребления фруктозы и есть глюкозу — так у меня не будет проблем с холестерином, чувствительностью к инсулину и висцеральным жиром!»
Тогда вы довольно быстро окажетесь в глубокой задумчивости, потому что на самом деле разница между сахаром и больше, чем глюкозой и фруктозой.
Сколько фруктов вам нужно съесть, чтобы они были «вредными» для вас?
Прежде чем вы вообще перестанете есть фрукты или убежите, чтобы создать религиозный культ, чтобы спасти людей от скрытого зла в фруктах, давайте рассмотрим ситуацию в контексте.
Во-первых, в этом исследовании 25% потребляемых калорий (общего количества потребляемых калорий) приходилось на фруктозу. Итак, если вы потребляете 2000 калорий в день, вам нужно будет есть 500 калорий из фруктозы; если вы съедите 4000 калорий, это 1000 калорий из фруктозы.
Это много фруктозы. В любом случае я бы не рекомендовал есть так много калорий из простых сахаров.
Во-вторых, если вы посмотрите, сколько фруктов вам нужно съесть, чтобы получить 500 или 1000 калорий фруктозы, вы увидите, как мало вам нужно бояться, если вы едите фрукты в умеренных количествах.Взгляните на таблицу, чтобы получить представление о том, сколько фруктозы содержится в различных продуктах.
В большинстве фруктов фруктозы меньше, чем глюкозы, за некоторыми исключениями. Согласно базе данных USDA [2] продукты, содержащие больше фруктозы, чем глюкозы, включают:
Продукты питания Фруктоза г / 100г (кал) Глюкоза г / 100 (кал)
Сахароза 50 (200) 50 (200)
Яблоки 5.9 (23,6) 2,4 (9,6)
Груши 24,8 (6,2) 11,2 (2,8)
Фруктовый сок 5-7 (20-28) 2-3 (8-12)
Изюм 29,8 (119,2) 27,8 (111,2)
Мед 40,9 (163,6) 142,8 (35,7)
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
55-90 (220-360) 45-10 (180-40)
Давайте переведем, как 500 и 1000 калорий фруктозы выглядят в реальной жизни:
Продукты питания Сколько вам нужно съесть, чтобы получить 500 калорий фруктозы
(25% от 2000 калорийной диеты) Сколько вам нужно съесть, чтобы получить 1000 калорий фруктозы
(25% от 4000 калорийной диеты)
Сахароза 250 г (42 чайные ложки) 500 г (84 чайные ложки)
Яблоки Более 20 Более 40
Груши Более 20 Более 40
Фруктовый сок Около 9 чашек яблочного сока 17 стаканов яблочного сока
Изюм 420 г (0.93 фунта) 840 г (1,86 фунта)
Мед Более 305 г (более 14 чайных ложек) Более 610 г (более 28 чайных ложек)
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
139-227 г (23-28 чайных ложек) 278-454 г (46-76 чайных ложек)
Что касается фруктов, вам придется съесть лот — более 20 яблок или груш, чтобы достичь уровня фруктозы, который они имеют в этом исследовании. Почему я собрал яблоки и груши? В них самое высокое содержание фруктозы во фруктах.
Ягоды, цитрусовые и косточковые (персики, сливы и т. Д.) Содержат меньше фруктозы, а это значит, что вам придется есть их еще больше!
Даже если мы посмотрим на газировку, которая содержит 39 г (9 чайных ложек) кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в банке объемом 355 мл, половину которой составляет фруктоза (19,5 г), вам придется выпить 6,4 банки (2,27 литра) соды, чтобы довести количество калорий до 25% (при условии, что вы потребляете 2000 калорий).
Допустим, можно выпить более 2 литров содовой; Во время экзаменов я видел, как люди проглатывают по 10 банок в день и вибрируют во время учебы.Хотя я еще не видел, чтобы кто-нибудь ел 20 яблок в день … ну, я не думаю, что когда-либо видел, чтобы кто-нибудь ел 20 яблок в неделю (примерно 3 в день).
Сводка
Подводя итог, фруктоза действительно увеличивает увеличение внутрибрюшного жира, снижает чувствительность к инсулину и повышает уровень холестерина у людей с избыточным весом и ожирением больше, чем глюкоза, но глюкоза по-прежнему увеличивает жир и холестерин.
Следует ли бежать от фруктов? Нет, просто не ешьте слишком много.
Стоит ли держаться подальше от обработанного сахара и газированных напитков? Да, это не должно быть никому откровением.
Фруктоза для вас хуже глюкозы? Да, немного, но оба плохие.
Если вы следуете PN, следует ли считать граммы фруктозы? Нет, если вы будете следовать PN с соблюдением 90%, все будет в порядке. Хотя я предполагаю, что вы не подключались к капельнице с содовой в 10% ваших приемов пищи.
Список литературы
Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Узнать больше
Хотите обрести лучшую форму в своей жизни и оставаться такой навсегда? Пройдите следующие 5-дневные курсы трансформации тела.
Лучшая часть? Это совершенно бесплатно .
Чтобы ознакомиться с бесплатными курсами, просто щелкните одну из ссылок ниже.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы по сравнению с сахаром: что на самом деле хуже?
Сообщение было обновлено. Первоначально он был опубликован 13.05.2019.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был козлом отпущения за американское ожирение последние полтора десятилетия, поэтому вы можете быть удивлены, узнав, что натуральные подсластители, такие как сахар и мед, содержат больше фруктозы, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). .
Давайте разберем здесь числа. Несмотря на вводящее в заблуждение название, наиболее часто используемая форма HFCS содержит только 42 процента фруктозы по сравнению с 50 процентами столового сахара. В меде, любимом натуральном подсластителе, содержится 49 процентов. В стандартном кукурузном сиропе нет фруктозы, потому что он на 100% состоит из глюкозы, что объясняет, почему HFCS получил свое название: это был разновидность кукурузного сиропа с большим количеством фруктозы, чем обычно.
Это верно для любой формы натурального сахара, которую вы видите в рекламе органических продуктов питания, потому что сахароза, молекула, которую вы знаете как сахар, состоит из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы.Мед немного отличается, поскольку его молекулы фруктозы и глюкозы не связаны друг с другом, а вместо этого находятся в свободном плавании, что намного больше похоже на HFCS.
«Люди говорят, что вам следует использовать мед, но что интересно в меде, так это то, что поскольку сахароза расщепляется [на глюкозу и фруктозу], вы можете уместить гораздо больше этих молекул в столовую ложку», — говорит Андреа Джанколи, диетолог. и эксперт-консультант по диетической политике. «В столовой ложке меда больше калорий, чем в столовой ложке столового сахара.”
Это правда, что ваше тело справляется с метаболизмом фруктозы иначе, чем с метаболизмом глюкозы, и продукты, содержащие только фруктозу, могут вызывать проблемы с обменом веществ, а также проблемы с пищеварением. Чистая фруктоза напрямую влияет на уровень сахара в крови и в конечном итоге может привести к снижению чувствительности к инсулину и повышению уровня триглицеридов. Но, как отмечается в обзоре HFCS за 2008 год, эти различия не имеют значения, когда речь идет о воздействии на здоровье любого из этих широко используемых сахаров: «Сахароза, HFCS, инвертный сахар, мед, а также многие фрукты и соки содержат одни и те же сахара в тех же соотношениях. к одним и тем же тканям в течение одного и того же периода времени, к одним и тем же метаболическим путям.”
[Связано: Посмотрите, сколько сахара содержится в «здоровой пище» ]
Возможно, самая запутанная вещь во всей полемике о HFCS заключается в том, что на самом деле нет большого количества научных споров. Хотя все еще есть некоторые вопросы относительно того, как организм может обрабатывать разные типы сахара по-разному (вы, возможно, слышали термин «непереносимость фруктозы»), исследования, проведенные до сих пор, показывают, что метаболические эффекты точно такие же.
Путаница возникла в результате исследования 2004 года, в котором потребление КСВСФ коррелировалось с уровнем ожирения в США.S., которые в то время были довольно близко выровнены. Все больше и больше пищевых компаний использовали сиропообразного кузена столового сахара, потому что он обладает свойствами, которые делают его идеальным для приготовления полуфабрикатов, таких как газировка и конфеты. Примерно в то же время американцы толстели. Исследователи внимательно отметили, что, как всегда, корреляция не подразумевает причинно-следственной связи. Возможно, рост HFCS совпал с увеличением потребления обработанных пищевых продуктов или просто общего количества потребляемых калорий, и изменение использования сахара не имеет к этому никакого отношения.
Но это не помешало другим людям, как ученым, так и журналистам, сделать гораздо более широкие выводы. Многие стороны посчитали, что этот документ означает, что в КСВСФ есть что-то уникальное, что способствовало ожирению. Но исследование никогда не претендовало на то, чтобы доказать это, а последующие исследования показали с точностью до наоборот. В обзоре 2014 года в журнале Diabetes Care говорится: «Вера в то, что сахароза метаболизируется иначе, чем HFCS, является мифом. Ни одно исследование не показало никакой разницы между ними, когда каждый из них принимается [с одинаковой калорийностью], а также нет никакой разницы в сладости или калорийности.”
За время, прошедшее после этого исследования, количество потребляемых американцами сахара в день (включая КСВСФ) уменьшилось, хотя показатели ожирения продолжали расти.
[Связано: Руководство по покупке фитнес-трекеров ]
Конечно, это не означает, что вы должны хорошо себя чувствовать, употребляя пищу с высоким содержанием кукурузного сиропа. Просто помните, что природа этих продуктов — часто это сладкие напитки и полуфабрикаты — делает их вредными для вас.Эквивалентный продукт, сделанный из настоящего тростникового сахара, — , как и . Фактически, в одном обзорном документе указывается, что кислотность соды фактически заставляет сахарозу расщепляться на составляющие ее молекулы, что означает, что банка изначально содержит обычный сахар, но к тому времени, когда вы ее пьете, выглядит совсем иначе на молекулярном уровне. Авторы отмечают: «Это сладкая ирония в том, что сторонники чистоты, которые должны иметь свою подслащенную сахарозой газировку, в конечном итоге пьют подсластитель, более похожий на HFCS, и делают это с тех пор, как в 1880-х годах была создана первая кола.”
Сообщение здесь в том, что вы должны абсолютно избегать HFCS. Но вам также следует избегать всех форм сахара в равной степени. В соответствии с федеральными нормативами вы действительно должны получать максимум от шести до девяти чайных ложек в день, но американцы потребляют в среднем около 20. Если бы мы все сосредоточились на сахаре как на одной категории комков, а не на «естественном» против «неестественного», мы бы лучше делали выбор в пользу здорового питания. Даже сахар, содержащийся во фруктах, вреден для здоровья, если вы едите его слишком много.Можете полить тост медом, потому что вам нравится его вкус, но не обманывайте себя, думая, что природные источники сахара не считаются сладостями.
: Избегайте скрытых опасностей кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — Кливлендская клиника
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы за последние несколько десятилетий стал использоваться во многих наших продуктах. По сравнению с обычным сахаром он дешевле, слаще и быстрее всасывается в организм. Но употребление слишком большого количества кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы может привести к инсулинорезистентности, ожирению, диабету 2 типа и высокому кровяному давлению.
Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика
Эксперт по функциональной медицине Марк Хайман, доктор медицины, объясняет многие побочные эффекты кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и предлагает стратегии, позволяющие избежать этого.
Завод по производству жиров для вашего тела
Изначально считалось, что фруктоза является лучшим выбором для диабетиков из-за ее низкого гликемического индекса.Но только клетки печени могут перерабатывать фруктозу, и здесь начинаются проблемы.
«Фруктоза попадает прямо в вашу печень и запускает фабрику по производству жира», — говорит доктор Хайман. «Это вызывает выработку триглицеридов и холестерина». Он объясняет, что на самом деле сахар, а не жир, вызывает больше всего проблем с холестерином.
Что еще хуже, — отмечает доктор Хайман, — высокие дозы фруктозы «пробивают маленькие дырочки в слизистой оболочке кишечника, вызывая то, что мы называем повышенной проницаемостью кишечника.Он объясняет, что это позволяет чужеродным пищевым белкам и бактериальным белкам попадать в ваш кровоток, что вызывает воспаление, заставляет вас набирать вес и вызывает диабет 2 типа.
Повышает аппетит, способствует ожирению
Исследования показывают, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы увеличивает аппетит и способствует ожирению в большей степени, чем обычный сахар. «Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы также способствует развитию диабета, воспалений, высокого уровня триглицеридов и того, что мы называем неалкогольной жировой болезнью печени», — говорит д-р.Хайман. Он говорит, что это увеличивает весь жир в печени, которым сейчас страдают более 90 миллионов американцев.
«Это может даже вызвать фиброз или то, что мы называем циррозом. Фактически, сахар в нашем рационе сейчас является основной причиной печеночной недостаточности, и это делает сахар ведущей причиной трансплантации печени », — говорит доктор Хайман.
Альтернативные варианты
Итак, стоит ли вам избегать всего фруктозы?
Что ж, стоит как можно больше, — говорит доктор Хайман, но фрукты — исключение.
Fruit содержит фруктозу, но она естественного происхождения и не имеет такого же эффекта, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Кроме того, фрукты содержат клетчатку, витамины, минералы и всевозможные лечебные питательные вещества. Поэтому, если вы не едите большое количество фруктов, фруктоза не должна быть проблемой.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы составляет более 40% калорийных подсластителей, добавляемых в наши продукты и напитки. Если вы найдете на этикетке слова «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» или новый термин «кукурузный сахар», держитесь подальше, если хотите быть здоровым.«Это признаки продуктов очень низкого качества», — говорит доктор Хайман. Он говорит, что самый простой способ полностью отказаться от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — это есть настоящие, цельные, необработанные продукты.
Но, если вы должны покупать упакованные продукты, доктор Хайман говорит, внимательно читайте этикетки, чтобы идентифицировать сахар под другими маскировками.
No related posts.

Продукт	Концентрация г/100 г
финики	31,9
изюм	28
черника	9
виноград	8,1
груша	6,2
яблоко	5,9
бананы	5,5
киви	4,3
персики	4

Название сахара	Гликемический индекс (ГИ)	Сладость
Мальтоза	105	32,5
Глюкоза	100*	74,3
Сахароза (столовый сахар)	65	100**
Лактоза	46	16
Галактоза	23	32,1
Фруктоза	19	173

	Глюкоза		Фруктоза
Измерение	Мужчины	Женщины	Мужчины	Женщины
# участники	7	8	9	8
Возраст (лет)	54 ± 3	56 ± 2	52 ± 4	53 ± 2
Масса (кг)	88.4 ± 2,9	84,0 ± 4,5	89,3 ± 2,9	81,9 ± 4,2
ИМТ (кг / м ²)	29,3 ± 1,1	29,4 ± 1,3	28,4 ± 0,7	30,3 ± 1,0
Окружность талии (см)	98,9 ± 2,6	91,0 ± 4,0	97,3 ± 3,3	91,8 ± 4,4
Телесный жир (%)	29,4 ± 1,1	43,2 ± 1,5	28,5 ± 1,3	39.6 ± 2,2

Продукты питания	Фруктоза г / 100г (кал)	Глюкоза г / 100 (кал)
Сахароза	50 (200)	50 (200)
Яблоки	5.9 (23,6)	2,4 (9,6)
Груши	24,8 (6,2)	11,2 (2,8)
Фруктовый сок	5-7 (20-28)	2-3 (8-12)
Изюм	29,8 (119,2)	27,8 (111,2)
Мед	40,9 (163,6)	142,8 (35,7)
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы	55-90 (220-360)	45-10 (180-40)

Продукты питания	Сколько вам нужно съесть, чтобы получить 500 калорий фруктозы (25% от 2000 калорийной диеты)	Сколько вам нужно съесть, чтобы получить 1000 калорий фруктозы (25% от 4000 калорийной диеты)
Сахароза	250 г (42 чайные ложки)	500 г (84 чайные ложки)
Яблоки	Более 20	Более 40
Груши	Более 20	Более 40
Фруктовый сок	Около 9 чашек яблочного сока	17 стаканов яблочного сока
Изюм	420 г (0.93 фунта)	840 г (1,86 фунта)
Мед	Более 305 г (более 14 чайных ложек)	Более 610 г (более 28 чайных ложек)
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы	139-227 г (23-28 чайных ложек)	278-454 г (46-76 чайных ложек)

Фруктоза и сахароза: что вреднее?

Фруктоза

Плюсы фруктозы (при контролируемом употреблении):

Минусы фруктозы:

Сахароза

Плюсы сахарозы:

Минусы сахарозы (при избыточном употреблении):

Какой выбрать сироп?

Фруктоза — что это? Отличия от глюкозы и сахара, польза и вред

В чем вред?

Отличия от глюкозы

***

В продолжение темы

Фруктоза при сахарном диабете 1 и 2 типов: польза и вред

Что это такое

Особенности метаболизма

Где содержится

Полезные свойства

Вред фруктозы при сахарном диабете

Особенности употребления

Сладкая тема. Чем различаются сахар, глюкоза, фруктоза и прочие «озы»? | Здоровая жизнь | Здоровье

Не блуждайте в трех соснах

Постройки из «кирпичиков»

Не все сахара сладкие

Горькая правда о сладкой фруктозе / Здоровье / Независимая газета

Фруктоза вреднее сахара

Фруктоза тяжелее глюкозы для печени, если диета богата жирами

Фруктоза вредна для вас? Вот почему фруктоза может быть хуже сахара

Почему фруктоза вредна для вас?

Чем вредна фруктоза?

10 причин, почему фруктоза вредна

10 причин ограничить потребление фруктозы

Сахар: горькая правда

Насколько безопасна фруктоза для людей с диабетом или без него? | Американский журнал клинического питания

ССЫЛКИ

Фруктоза против глюкозы: что хуже?

Методы

Передайте Kool-Aid

Результаты

Выводы

Сколько фруктов вам нужно съесть, чтобы они были «вредными» для вас?

Сводка

Список литературы

Узнать больше

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы по сравнению с сахаром: что на самом деле хуже?

: Избегайте скрытых опасностей кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — Кливлендская клиника

Завод по производству жиров для вашего тела

Повышает аппетит, способствует ожирению

Альтернативные варианты

Добавить комментарий Отменить ответ