Запеченные помидоры польза — приготовление и рекомендации

Этот химический элемент необходим для здорового водно-солевого обмена, снятия отёчности, выведения солевых отложений. Кроме того, он участвует в укреплении сосудов и клапанов кровеносной системы.

Томатные семечки, которые употребляются вместе с мясистой частью плодов, насыщена веществами, разжижающими кровь. Благодаря им томаты осуществляют профилактику образования сгустков в сосудах. По этой же причине, томаты могут нанести вред людям, у которых кровь достаточно разбавлена сама собой. В такой ситуации об ограничении поедания овоща, скорее всего, предупредит врач.

Врачи считают, что солёные помидоры – это один из важнейших продуктов для тех, кто борется с атеросклерозом и ожирением. При их употреблении по организму распространяются активные вещества, которые не только препятствуют отложению холестерина, токсинов или жиров, но и способствуют их расщеплению. Наличие таких микроэлементов, как калий, железо, магний позволяют улучшить работу сердца, а витаминный комплекс нормализует метаболизм.

Возможный вред

Солёные помидоры практически не способны нанести человеку вред, за исключением ситуаций, когда их приём в пищу невозможен по причине индивидуальной непереносимости. К редким противопоказаниям также относятся:

• Воспалительные процессы в органах мочеполовой системы, холецистит, мочекаменная болезнь, пиелонефрит. Дело в том, что щавелевая кислота и соль, имеющиеся в помидорах, ухудшают водно-солевой баланс, оказывая усугубляющее действие на протекание данных недугов.
• Страдающим от гипертонии следует есть помидоры осторожно – соль провоцирует скачки давления.
• Если помидоры были законсервированы с использованием уксуса, их нежелательно давать больным гастритом или язвенной болезнью.
• Маленьким детям соления лучше давать небольшими порциями, наблюдая за тем, как на продукт реагирует организм. Вред от чрезмерного употребления у них, как правило, выражается зудом, высыпаниями на коже, небольшим повышением температуры.

Помидорчики в банках

Об огромной пользе и возможном вреде помидоров

Эта статья о помидоре – овоще, который многие называют источником отменного здоровья и жизнелюбия. Однако, с некоторых пор врачи-диетологи постоянно ведут споры о помидорах. Немалая часть докторов считает этот овощ токсичным. Давайте разбираться в теме: помидоры польза и вред – чего в них все-таки больше.

Вкусовые качества помидоров мы не будем обсуждать в рамках данной темы – они всем известны и неоспоримы. Помидоры, безусловно, кладезь большого количества витаминов, минералов и полезных организму веществ. К таким веществам относятся в частности винная, яблочная и лимонная кислоты. Какие витамины в помидорах можно найти – это A, B2, B6, PP, E, редкий витамин К и другие. О пользе витаминов все наслышаны, а вот что еще полезного содержится в томатах?

Кроме витаминов, помидоры содержат фруктозу, глюкозу, минеральные соли, йод. А также магний, железо, цинк, марганец, натрий.

Борьба с раком и депрессией

Но самая, пожалуй, очевидная польза помидоров в том, что они содержат мощнейший антиоксидант — ликопин. Особенность ликопина в том, что он увеличивает свои полезные свойства в готовом виде, а не в сырых плодах. Мощное природное средство обладает противораковым действием, предотвращая мутации ДНК и рост раковых клеток. Антиоксидант ликопин, благодаря которому помидоры имеют ярко-красный цвет, в томатах лучше усваивается, как вы уже знаете, в приготовленном виде. В салатах его правильнее употреблять с растительным маслом. Не забывайте про это, готовя для себя летние овощные салаты, в которые зачастую входит огурец, капуста, лук репчатый и другие овощи. Но к сохранению полезных свойств томатов при их приготовлении мы еще вернемся, в том числе рассмотрим рецепт бочковых помидоров.

Антираковые свойства помидоров для определенных видов рака подтверждены исследованиями. Эффект достигается за счет высоких антиоксидантных и противовоспалительных свойств. Ведь многие виды рака запускает окислительный процесс и воспалительные заболевания, а употребление помидоров снижает негативные процессы в организме.

Что касается рака, то самый изученный эффект помидоров относится к раку предстательной железы. Исследования подтверждают: регулярное употребление помидоров и продуктов из них значительно снижает риск рака простаты у мужчин.

Кроме профилактики, томаты содержат вещество, способное убивать уже существующие раковые клетки. Это вещество — онкопротектор альфа-томатин. Благотворно влияние альфа-томатина и ликопина в составе помидоров и на некоторые виды рака поджелудочной и молочной железы, рака легких.

Помидоры помогают регулировать работу нервной системы, они — прекрасные антидепрессанты, так как содержат серотонин, который ещё называют «гормон радости». Томаты – источники полезных фитонцидов, обладающих антибактериальными и противовоспалительными качествами. Если вы хотите немного похудеть — питание должно обязательно включать помидоры.

Кожица томатов стимулирует перистальтику кишечника, что предотвращает возникновение запора, а семена, содержащиеся внутри, обладают свойством разжижать кровь, что является отличной профилактикой тромбозов. Спелые помидоры содержат намного больше полезных веществ и витаминов, а в красных сортах их больше, чем в других.

Но все же, часто можно услышать мнение, что в помидорах польза и вред могут сочетаться. О пользе мы выяснили много, теперь поговорим о вреде томатов.

Возможный вред от помидоров

Одной из главных проблем является высокая аллергенность томатов. Страдающим пищевой аллергией людям приходится снижать употребление в пищу томатов до минимума, а многим и совсем исключить из рациона.

Из-за того, что в томатах много щавелевой кислоты, негативно влияющей на водно-солевой обмен, они противопоказаны людям с заболеваниями почек и опорно-двигательного аппарата.

Есть теория, что помидоры за счет содержания определенных веществ увеличивают никотиновую зависимость. Не рекомендуется часто есть помидоры и людям с желчнокаменной болезнью, потому что помидоры обладают ярко-выраженным желчегонным действием, что может быть опасным без контроля врача. К тому же камни оксалатной или фосфатной природы могут расти от постоянного употребления томатов.

Вареные помидоры (например, в составе супов) и консервированные, тоже могут привести к образованию и росту камней в мочевом пузыре и почках. Людям с гипертонией и другими заболеваниями сердечно сосудистой системы также не рекомендуются консервированные помидоры в соленом и маринованном виде.

Запомните еще такое правило: помидоры несовместимы с такими видами продуктов как хлеб, мясо, рыба, яйца.

Хотя именно в таких сочетаниях мы и привыкли есть томаты. Однако прием вышеперечисленных продуктов и томатов следует разносить на несколько часов. В России по понятным климатическим причинам гораздо чаще и больше едят не свежие, а консервированные и соленые помидоры. Сохраняется ли в них польза свежих овощей? Давайте выясним.

Помидоры — польза и вред в маринованном и соленом виде

Соленые помидоры полезны! И не только для того, чтобы снять похмелье. Хотя и эта польза тоже неоспорима. Так говорят ученые и врачи диетологи. Главное оружие соленых помидоров в борьбе с различными заболеваниями — все тот же ликопин, снижающий риск рака предстательной и поджелудочной железы, шейки матки и других заболеваний. Ликопин сохраняется в достаточной мере в соленом виде. В соленых помидорах достаточно полезных веществ: йода, фосфора, калия, магния, бора, натрия, марганца, кальция, меди, цинка, железа. И даже говоря о том, какие витамины в помидорах сохраняются после засолки, можно с уверенностью сказать — те же, что и в свежих. А еще помидоры содержат и естественный антибиотик — кварцетин.

Разберемся, какой же рецепт соленых томатов выбрать, чтобы сохранить полезных веществ как можно больше.

Вся вышеперечисленная польза помидоров сохраняется при засолке старинным русским бочковым способом, без применения уксуса. Именно такой способ позволит подать к столу по-настоящему вкусную и полезную закуску.

Рецепт бочковых помидоров

Для наших целей можно обойтись и без бочки как таковой, а воспользоваться обычным эмалированным ведром или большой кастрюлей. Нам понадобится собственно помидоры, в количестве, занимающем почти весь объем кастрюли, кипяченая вода и соль.

Видео по теме

Похожие рецепты

Вяленные помидоры – польза и вред сушеных томатов, как применять сушеные томаты

ПОМИДОРЫ ВЯЛЕНЫЕ

 

Помидоры вяленые состоит из: белков, жиров, углеводов, витаминов: А, В, С, К;  микро и макроэлементов: калий, кальций, ликопин, магний, натрий, фосфор, железо, цинк  и др.

 

Вяленые помидоры рекомендованы при гиповитаминозе, сопровождающемся недостатком микроэлементов и пониженным иммунитетом. Улучшения работы системы пищеварения, ЦНС и сердечно-сосудистой системы.  Понижения уровня холестерина, кроветворения и укрепления иммунитета.

 

Вяленые помидоры служат прекрасным антидепрессантом. С успехом заменяя шоколад, они справляются с хандрой и депрессией при помощи большого содержания серотонина — гормона счастья. Благоприятно действуя на нервную систему, они успокаивают организм, нормализуют сон, улучшают настроение и общее самочувствие человека.   Регулярное употребление вяленых помидоров укрепит память и улучшит работу мозга.

 

Томаты содержат большое количество  ликопена – уникального природного лекарства, борца с онкозаболеваниями.

 

Они полезны при запорах, диетах, депрессии, образовании тромбов, наличии лишней жидкости в организме.  Томаты  помогают выводить лишнюю жидкость из тканей и бороться с отложениями жира.  Томаты  обладают противовоспалительным и антибактериальным воздействием. Поддержания красоты и молодости кожи и волос.

 

 

Влияние Помидор вяленых  на организм человека:

• Витамин А
    обладает антиоксидантной функцией. Имеет важное значение для хорошего зрения. Он влияет на состояние кожи, слизистых оболочек, рост ребенка. Участвует в формировании зубов и ногтей.
• Витамин С  Является антиоксидантом. Участвует в иммунной защите организма.  Влияет на структуру стенок кровеносных сосудов. Участвует в синтезе стероидных гормонов надпочечников.  Необходим для всасывания железа,  для нормальной функции костного мозга. Имеет важное значение для клеточного дыхания. Участвуют в передаче нервного импульса. Играет важную роль  в формировании зубов и ногтей. 
• Витамин К  отвечает за  свертывание крови. Участвует в процессах пищеварения. Способствует выделения желчи в ЖКТ Необходим для формирования костей.
• Витамин B₁   участвует в процессе образования  клеток крови.
  При недостаточности витамина В₁ может возникнуть мышечная слабость, нарушение моторики кишечника, потеря аппетита, истощение, периферический неврит (характерный признак — человеку больно вставать на стопу — больные ходят «на цыпочках»), спутанность сознания, нарушение работы сердечно-сосудистой системы.
• Витамин В₂  участвует в окислительно-восстановительных реакциях организма.  Предотвращает повреждение нервной ткани, участвует в продукции ацетилхолина. необходим для нормальной функции костного мозга. Необходим для формирования эритроцитов. Проявление гиповитаминоза: ангулярные дерматиты в углах рта («заеда»), глаз. Часто это сопровождается кератитами (воспаление роговицы). В очень тяжелых случаях бывает анемия.
• Витамин РР (витамин В3) участвует  в окислительно-восстановительных реакциях. Необходим для нормального кровообращения.  Участвует в процессах секреции желчи.  Участвует в синтезе половых гормонов. Участвуют в передаче нервного импульса.
• Витамин В₆  необходим  для синтеза нуклеиновых кислот, некоторых реакций обмена аминокислот. Подавляет формирование гомоцистеина – токсического вещества, которое оказывает отравляющее воздействие на миокард и способствует отложению холестерина в сердечной мышце.  Участвует в реакциях синтеза  гемоглобина, предотвращает анемию, дерматиты.
• Фолиевая кислота (В₉)  необходим для нормального метаболизма нервных клеток. Участвует в ферментативных реакциях, синтезе ДНК в клетках красного костного мозга. Необходима для формирования эритроцитов. Имеет важное значение для клеточного дыхания. Укрепляет иммунитет, участвует в процессах нормального формирования и функционирования лейкоцитов.
• Витамин В₁₂   (антианемический витамин)  Необходим для нормального метаболизма нервных клеток. Участвует в процессе формирования эритроцитов и облегчает утилизацию железа.
• Железо (Fe) и медь (Cu)  принимает участи в образовании гемоглобина и эритроцитов.  Повышает активность многих ферментов, укрепляет иммунитет. Необходимо для обеспечения организма кислородом.
• Калий уменьшает негативное влияние на эндотелий сосудов, обусловленное колебанием артериального давления, способствует снижению уровня холестерина в крови.
• Кальций (Са)  принимает участи в образовании гемоглобина и эритроцитов. Принимает участие в формировании коллагена. Необходим для процессов окостенения.  Участвует в работе ферментативных систем (в том числе мышечного сокращения), передаче нервного импульса.  Является фактором свертывания крови, активатором некоторых ферментов. Участвует в регуляции активности некоторых гормонов.
• Основная функция ликопина — антиоксидантная.  Снижение окислительного стресса замедляет развитие  атеросклероза,   а также обеспечивает защиту ДНК,  что может положительно влияет на состояние глаз. Есть сведения, что ликопин может применяться как лечебное средство при некоторых воспалительных заболеваниях.
• Магний (Mg)  стабилизирует иммунные клетки. Стимулирует расширение дыхательных путей,  что делает более легким дыхание. Уменьшает негативное влияние на эндотелий сосудов, обусловленное колебанием артериального давления, способствует снижению уровня холестерина в крови. Играет важную роль в процессе формирования костей и метаболизме минералов.
• Натрий (Na)  поддерживает постоянство осмотического давления. Участвует в работе буферных систем крови. Поддерживает нервно-мышечный тонус.  Участвует в процессах возбуждения нервных клеток.
• Цинк (Zn)   укрепляет стенки сосудов. Входит в состав гормона инсулина.

Ароматные вяленые помидоры — польза и вред для человека

В последнее время растет число поборников ЗОЖ, предпочитающих органическую еду и натуральные продукты. Отдельные «адепты» готовы рассматривать свою пищу даже под микроскопом. Сушеные pomodori secchi также стали объектом пристального внимания, поскольку отказаться от столь аппетитного блюда не так уж и легко. Исследуем и мы эту тему.

Домашние вяленые помидоры – какова польза и вред в зависимости от вида консерванта

 

Несмотря на наличие в магазинах расфасованных сушеных помидорчиков с юга Европы, многие гурманы предпочитают готовить их дома. По классической технологии в качестве консерванта применяется оливковое масло, кстати, это касается и фабричных продуктов. Насколько это оправдано поговорим ниже, а пока оценим варианты заливки и какого масла лучше избегать:

• Оливковое масло – все, кого привлекают ароматные вяленые томаты в масле и их польза и вред, стараются потреблять любимый продукт именно с этой заливкой. Нужно сказать, что такое предпочтение вполне оправдано. Главным компонентом здесь выступает олеиновая кислота омега-9, которая оказывает благотворное влияние на кровеносную систему человека. И это несмотря на наличие негативной пропорции 9:1 ненасыщенных кислот омега-6 к омега-3.
• Соевое масло – обладает оптимальными пропорциями жирных кислот ω-6 и ω-3 (4,6:1), что способствует снижению «плохого» холестерина в организме. Ко всему прочему, в продукте есть альфа-липоевая кислота (2,12%), которая поддерживает метаболизм и является антиоксидантом.
• Рапсовое масло – лучший вариант, для тех, кто решил вялить томаты в домашних условиях или купить готовую продукцию в магазине. Соотношение омега-6 и омега-3 составляет 2:1, что практически идеально. Переизбыток кислоты ω-6 приводит к снижению иммунитета и развитию воспалительных процессов в организме. В былые времена продукт содержал много эруковой кислоты, негативно влияющей на сердце и печень. Однако селекционерам удалось вывести семена, в которых отсутствует это вредное вещество.

Важно! Избегайте применения подсолнечного масла, у которого соотношение омега-6 к омега-3 составляет 136:1! Не менее опасны эти цифры и у заливок из кукурузы (59:1) и косточек винограда (130:1).

А нужна ли заливка?

Если вы любите вяленые помидоры и польза и вред закуски интересует не менее чем цена, то стоит прислушаться к мнению некоторых кулинаров. Они утверждают, что использовать масло как заливку не нужно – это делает сушеный продукт жестким. Таким методом заготовки пользовались в старые добрые времена родоначальники pomodori secchi – итальянцы. Однако об этом знаю даже не все в Италии.

По мнению настоящих ценителей, заливку стали использовать как консервант, когда продукт стали готовить в промышленных масштабах. Но как же тогда потреблять «сушки»?

Помидорки дегидратированы, поэтому их подготавливают перед употреблением, то есть восполняют уровень воды. Для выполнения этой задачи есть два способа:

1. Замочить порцию на ночь в холодной воде. Метод помогает освободить продукцию от излишков соли, делает мякоть сочной с насыщенным вкусом.
2. Вскипятить нужное количество воды с незначительной добавкой уксуса и положить в нее сушеные помидорки. Варить 1-2 минуты. Способ быстрый, но качество продукта при этом страдает – уксусная кислота сводит на нет всю сладость летнего овоща. Мякоть будет компактнее, чем в первом методе, зато более жевательна.

 

После таких несложных процедур заготовку сушат, а далее используют для приготовления блюд из сушеных помидор или соусов.

А как поступить, когда сушки уже залиты маслом? Нужно аккуратно его слить, томаты положить в емкость с холодной водой – масло легче воды, оно всплывет, а продукт отмокнет. Затем помидорчики достать и высушить, нагреть прежнюю заливку со специями и по новой залить заготовку.

В чем польза и вред любимых вяленых томатов в масле: основные моменты

Их уникальность прежде всего заключается в большом количестве минералов, витаминов и микроэлементов. Этим качеством обладает не так много овощей.

Состав

Вяление позволяет сохранить практически все полезные вещества помидорок. При их разумном потреблении обменные процессы в организме человека заметно улучшаются. Чтобы сопоставить и оценить пользу и вред настоящих вяленых помидор достаточно взглянуть на их набор элементов:

• В 100 граммах продукта содержится 28% дневной нормы клетчатки, 27% железа и 39% калия.
• Сто грамм сушеных овощей покрывают суточную потребность организма в витамине А на 16%, С – на 23%, в ниацине – на 31%, в тиамине и рибофлавине – на 23%.
• В составе сушеных томатов присутствуют витамины группы B: B6, B9 и B3, а также витамин К.
• Томатное лакомство – это источник насыщенных жирных кислот, натрия, кальция, магния, цинка, меди, фосфора, селена и марганца.

Противопоказания

Даже при наличии плюсов от употребления вяленых помидор, все же не всегда они приносят пользу. Раньше считалось, что из-за щавелевой кислоты томатная продукция вредна при болезнях суставов, остеопорозе и наличии камней в желчном пузыре и протоках. Но оказалось, что ее не так уж и много, например, в свекле кислоты в 8 раз больше, а в картофеле и вовсе в 10 раз. В итоге любителям этого деликатеса стоит придерживаться определенных норм:

• Если хотите прочувствовать всю пользу и вред вкусных вяленых томатов в масле, нужно потреблять их в меру. Имея предрасположенность к пищевой аллергии, лучше совсем отказаться от блюда.
• Хоть щавелевой кислоты в составе «сушек» и немного, больным подагрой и людям с нарушениями работы почек лучше исключить из меню томатное лакомство. При острых формах болезней она может негативно повлиять на состояние больного.
• Не стоит употреблять сушеные овощи страдающим желчнокаменной болезнью, потому что помидорчики – сильный желчегон, может начаться выход камней. Чем это закончится неизвестно, возможно, закупоркой желчных протоков.

 

Какая польза человеку от вяленых помидор в масле: основные плюсы

Отдельного разговора заслуживает ликопин – вещество, снижающее окислительные процессы в клетках организма. Попросту говоря, он замедляет старение и препятствует отмиранию клеток. Его антиоксидантные способности превышают в 100 раз активность витамина Е. Это важно, поскольку ликопин не вырабатывается нашим организмом, и практически единственным его источником являются томаты.

Все полезные вещества сохраняются, потому что нагрев свыше 40°C при сушке отсутствует, а значит, мы получаем кроме ароматного вкуса еще и массу положительных моментов:

• Продукт улучшает состояние нервной системы. В состав входит серотонин – отличный антидепрессант. Регулярное потребление блюда способствует улучшению памяти и работе мозга.
• В сушеных помидорках в полном объеме сохраняется калий, который нужен для нормализации работы сердца. Также этот микроэлемент содействует выведению лишней влаги из организма, тем самым предотвращая отеки.
• Томатные «сушки» уменьшают вероятность возникновения тромбов в сосудах, что важно для тех, кто страдает гипертонической болезнью.
• Низкокалорийные вяленые помидоры в масле и польза от их потребления весьма заметна для людей, собирающихся похудеть. Сто грамм продукта содержит всего 23 ккал.
• При регулярном потреблении продукт способен усилить потенцию, что актуально для мужчин. Кроме этого, микроэлементы помогают бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Резюме

Сушеные томаты обладают не только богатым и аппетитным вкусом, но и широким набором витаминов и микроэлементов. Это способствует предотвращению проблем со зрением и сердечно-сосудистой системой. Продукт представляет собой мощнейший антидепрессант, отлично подходит для меню многих диет.

Вместе с тем не обходится и без отрицательных моментов, которых не так уж и много, но они существуют. Главное – соблюдать меру и не злоупотреблять продуктом. Ограничить потребление нужно в первую очередь людям, страдающим желчнокаменной болезнью, подагрой и пищевой аллергией.

в чем кроется их польза?

Вяленые помидоры – деликатесный продукт, который можно найти далеко не в каждом магазине. Свежие помидоры достаточно быстро портятся, а вот высушенные (на солнце или в духовке) хранятся гораздо дольше. Несмотря на то, что из них уходит вся влага, польза из помидоров никуда не исчезает.

Источник: pixabay.com/photos/tomatoes-sun-dried-tomatoes-oil

Так, чашка вяленых помидоров (сухих, не в масле) содержит порядка 140 калорий, и чуть меньше 10 граммов белка и клетчатки. Одна порция сушеных помидоров содержит в себе немногим меньше 40% рекомендуемой дневной нормы калия, которая будет поддерживать организм здоровым. Говоря о содержании железа, стоит отметить, что из той же одной порции мужчины получают около 80% рекомендуемой дневной нормы, а женщины – около 30%. Вяленые помидоры также в достаточном количестве содержат витамин К, тиамин, дофамин и ниацин (представители витаминов группы В), которые необходимы для поддержания здоровой кожи и нервной системы.

Вяленые помидоры богаты антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы в организме и уменьшают воспаление. Чашка сушеных помидоров почти на четверть обеспечивает человека суточной дозой витамина С и чуть меньше, чем на пятую часть – витамином А. Оба витамина поддерживают здоровье иммунной системы, а витамин А еще важен и для здоровья глаз и орлиного зрения. Вяленые помидоры полезны для зрения и тем, что содержат лютеин, зеаксантин и ликопен. Они защитят ваши глаза от возрастных изменений, например, от катаракты.

Источник: pixabay.com/photos/buffet-cold-plate-appetizing-cu

Думали на этом полезные свойства сушеных помидоров закончились? Совсем нет. Они полезны еще и для сердца, уменьшая воспаление в кровеносных сосудах. Помидоры содержат магний, который поддерживает здоровый сердечный ритм, и кальций, положительно влияющий не только на кости, но и на сердечную мышцу и кровяное давление.

Поводов полюбить вяленые помидоры и сделать их частью рациона достаточно, вы только что убедились в этом сами! А вы любите вяленые помидоры?

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Печеные томаты польза и вред

Польза помидоров для организма неоценима. Все мы любим эти плоды семейства пасленовых, и можем кушать их круглогодично. Люди предпочитают их есть каждый день и в разном виде: маринованном, свежем, тушеном, консервированном.

Но, тут стоит подробно разобраться, в чем заключается польза помидоров, чем этот овощ вредный для человека, и как конкретно томат может повлиять на определенные процессы в организме и его конкретные органы.

Польза и вред помидоров для организма человека: что содержится в помидоре

Возможно, вам будет интересно прочитать статью «Польза помидор для мужчин». Читайте здесь…

Чем полезны помидоры для организма? Во-первых, своим составом. Если разобраться. то окажется, что в помидоре содержится сразу несколько важных веществ, оказывающих положительное влияние на наше самочувствие и здоровье:

• Свежие томаты — это огромное количество пищевых волокон, которые способствуют быстрому и более комфортному перевариванию пищи желудком;
• В красном томате довольно много полезных кислот, которые также хорошо влияют на работу всех систем организма: янтарная, щавелевая, фолиевая, лимонная, яблочная;
• Съедая помидорку на завтрак, вы насыщаете организм витаминами, которые обеспечивают организм человека всем необходимым для нормального функционирования.
  Наибольшую пользу оказывают: витамин К, калий, магний, бета-каротин, ретинол, йод, никель,марганец, железо, натрий, фтор, хлорин, кобальт,медь, цинк, фосфор, лютеин, селен, биоти;
• Хорошо на здоровье влияет и кверцетин – крайне ценный для здоровья флавоноид;
• «Помидорная польза» состоит еще и в том, что овощ имеет ликопин – весьма эффективное вещество, предупреждающее возникновение раковых опухолей.

  Также ликопин относится к антиоксидантам, которые нейтрализуют свободные радикалы и оказывают особый эффект на организм, защищая его от различных окислительных процессов, влияющих на уровень холестерина.

Полезно знать! Ликопин – пигмент каратиноидного типа, окрашивающий определенные плоды в красный цвет (арбузы, tomate). Причем, если обрабатывать томат термическим путем, это может вызвать увеличение содержания ликопина. К примеру, в сыром продукте вещества будет всего 5-60 мг/кг, а в томатной пасте его от 500 до 1 500 мг/кг.

Если говорить про помидоры, польза и вред их будут неоднозначны. А все потому, что эти плоды не способны оказать «здоровую конкуренцию» овощам, насыщенным жирами и белками.

То есть, наибольшая эффективность от кушанья помидоров будет наблюдаться при сочетании этих продуктов с какими-либо другими овощами. Калорийность томата составляет всего 20 кКал на 100 грамм. По этой причине «томатную диету» рекомендуют худеющим женщинам, ведь овоща на 93.5% состоит из воды.

В чем заключается польза помидоров

Главное полезное свойство помидоров заключается в их положительном влиянии буквально на каждую клеточку организма. Так, красный овощ способен нормализовать работу любой системы организма. Разберемся с этим подробнее.

Пищеварительный тракт

Если вы любите часто кушать мясное, диетологи и врачи посоветуют вам употреблять вместе с такой «тяжелой пищей» помидоры, ведь они ускоряют пищеварительные процессы. Также красный овощ уменьшает дискомфорт, возникающий при переваривании желудком мяса, и сводит «на нет» процессы брожения в органах ЖКТ.

Полезно знать! Красные плоды томатов обязательно должны присутствовать в рационе человека, у которого снижен уровень кислотности в желудке, ведь помидоры позволяют быстро нормализовать этот показатель.

Сняв кожицу и скушав мякоть помидора, вы активируете выработку в органах ЖКТ желудочного сока, который окажет положительное влияние на работу кишечника и играет роль эффективного средства для профилактики колик.

Кровеносная система

Красный овощ прекрасно разжижает кровь и его рекомендуют употреблять в качестве профилактики варикозного расширения вен. Также, этот овощ советуют при таких недугах, как тромбофлебит и атеросклероз.

Если ежедневно кушать томаты, то они нормализуют холестерин и уберут уже успевшие появиться бляшки, возникающие на сосудистых стенках. Кроме того, эти соленые овощи полезны при гипертонической болезни сердца и перебоях сердечного ритма.

Сердце

Как внутри овоща, так и в его шкурке присутствует натрий, калий и магний, которые нормализуют работу сердечной мышцы, и выписываются в виде лекарственных препаратов для профилактики различных болезней сердца.

Иммунитет

Томатные плоды содержат аскорбиновую кислоту, которая в значительной мере помогает бороться с различными простудными заболеваниями и идеально подходит для профилактики ОРВИ в сезон. Если часто кушать помидоры, можно серьезно укрепить иммунитет, что сведет к минимуму риск развития респираторных заболеваний.

Интересно знать! Как думаете, сколько нужно съедать помидоров, чтобы получить суточную дозу? Норма – 300 грамм томатов. Если наблюдается нехватка витамина А – 50 грамм, а если витамина В1 – до 150 грамм свежих овощей.

Гемоглобин

Ввиду того, что в томате присутствует много железа, его систематическое употребление позволяет содержать гемоглобин на оптимальном уровне. Также, овощ способен нормализовать выработку эритроцитов и оказывает профилактическое действие против анемии.

Метаболизм

Помидоры способны усиливать метаболизм – это их ключевая особенность. Также, они способствуют расщеплению жировых клеток. Эти два факторы делают овощ очень полезным для организма женщины, которая находится на диете.

В помидорах минимум калорий, и они показаны для употребления людям, у которых нарушен обмен веществ, что вызывает увеличение веса. Помидоры в качестве основного «инструмента» для диеты активизируют метаболизм, выводят из организма лишнюю жидкость, что и способствует снижению массы тела.

Легкие

Почему пульмонологи рекомендуют часто кушать помидоры? Ответ прост – если потреблять эти овощи длительное время, то из легких постепенно выводятся токсические вещества и слизь, которая скапливается на стенках органа у курильщика.

Печень и почки

Томаты отличаются мочегонным эффектом, что способствует оттоку желчи и уменьшает негативное влияние на печень. Также, томаты способны регенерировать клетки печени, а натрий приводит в норму баланс солей в почках. Кроме того, помидоры расщепляют песок и камни, появляющиеся в этом органе.

Профилактика новообразований

Ликопин – прекрасно средство для профилактики рака органов дыхания и пищеварительного тракта. Кроме того, именно ликопин играет роль основного средства при консервативном медикаментозном лечении раковых опухолей этих органов.

Нервная система

Нервная система также получает много пользы, если вы любите насладиться красным спелым томатом. А все благодаря антиоксидантам, которые способны активизировать процессы регенерации в нервных клетках.

Кроме того, систематическое употребление в пищу красных плодов семейства Пасленовых стабилизирует эмоциональный фон, оказывает расслабляющее действие, помогает справляться со стрессами.

Помидоры: польза и вред для организма женщины

В плодах присутствуют определенные витамины, способные по-разному влиять на мужской и женский организм. Рассмотрим сначала полезные свойства этих овощей для женщин и поговорим  о противопоказаниях к их употреблению.

Польза помидоров для женщин

Систематическое употребление помидоров оказывает профилактический эффект на рака груди. Также томаты советуют кушать акушеры-гинекологи во время вынашивания малыша, ведь овощи, насыщенные витаминами, способствуют нормальному развитию плода.

Важно знать! Если отделить кожуру томата и выжать из него сок, то можно получить прекрасное средство для ухода за волосами, кожей лица и ногтями.

Помидоры насыщены фитонутриентами, которые сводят к минимуму риск возникновения заболеваний суставов, остеопороза, которые прогрессируют на стадии менопаузы.

Самые полезные томаты

От знаний того, как можно и как нельзя употреблять томаты, зависит эффективность приема и активация полезных свойств овоща. Рассмотрим все важные детали, касающиеся этого вопроса, подробнее.

Правильное сочетание

Лучше всего сочетать помидоры с продуктами, включающими растительные жиры, которые помогают полностью усваивать овощ ввиду содержания в них фитонутриентов. Поэтому, доктора рекомендуют потреблять помидоры с нерафинированным маслом.

Термообработка

Наибольшая концентрация различных веществ в помидорах наблюдается после их обработки высокой температурой – это научно доказанный факт. Так, в вареных томатах активизируется ликопин, и его содержание в продукте значительно повышается.

Именно поэтому медики советуют кушать такие продукты с томатной основой, как:

• Томатная паста;
• Сок;
• И соусы.

Но, все эти продукты нужно готовить собственноручно.

Сорта

Играют крайне важную роль. От сорта томата зависит его биохимический состав. Например, наибольшее количество каротиноидов содержится в оранжевых плодах, а не красных. Но, ни в коем случае не стоит кушать недозревшие зеленые плоды, ведь в них присутствует соланин – отрава для организма, способная нанести ему серьезный вред.

Полезно знать! Сорта семейства Пасленовых, которые в спелом виде окрашены в желтый или оранжевый, относятся к наиболее полезным. В них присутствует бета-каротин, защищающий организм от раковых заболеваний, и обеспечивающий нормальную работу сердечной мышцы. Кроме того, эти сорта не провоцируют появление аллергических реакций.

Вред помидоров для организма

Да, томаты различных сортов содержат в себе огромное число полезных веществ, но они также могут негативно повлиять на работу систем организма. Особенно, если пренебрегать рекомендуемыми «дозами» по их применению. Давайте разберемся, кому вредно кушать помидоры и почему.

Заболевания органов ЖКТ

Если у человека имеются какие-либо проблемы с органами желудочно-кишечного тракта (а особенно, если наблюдаются патологические отклонения), то кушая помидоры, он может серьезно навредить своему организму.

При расстройствах со стороны желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся высокой кислотностью, овощи семейства Пасленовых вообще нельзя кушать, ни в каком виде. Также, томаты противопоказаны при поражения почек различного характера.

Важно! Если у вас запущенная язва, обострение гастрита или проблемы с поджелудочной (панкреатит), то чрезмерное употребление помидоров способно крайне негативно сказаться на работе пораженных органов. Поэтому, их нужно серьезно ограничить в своем питании.

Аллергические реакции

Так как томаты красные, их относят к продуктам, повышающим риск развития каких-либо аллергических реакций. Поэтому, количество потребляемых томатов нужно контролировать:

1. Беременным;
2. Детям;
3. Всем аллергикам.

Высокий уровень мочевой кислотности

Если в диагнозе присутствует повышенная мочевая кислотность, то помидоры также могут нанести вред здоровью. А все потому, что повышение мочевой кислотности провоцирует артрит или полиартрит и невозможно определить, как именно повлияет сок томата на течение этих заболеваний.

Выводы

Томат – действительно крайне полезный и насыщенный витаминами овощ. Его рекомендуют принимать при самых разнообразных заболеваниях и для улучшения общего состояния организма.

Но, тут важно помнить о мере, и стараться не переедать красного овоща. Но в любом случае кушать томат лучше в сочетании с другими продуктами, которые идеально его дополняют и позволяют лучше усваиваться человеческим организмом.

Не забудьте подписаться на наш канал в Яндекс Дзен!

польза и вред, лучшие рецепты для приготовления в домашних условиях, как сделать и как хранить

Добавить в избранное

На сегодняшний день помидоры входят в число одних из самых распространённых овощей в мире — ежегодно производится более 70 тонн томатов. Такая популярность овоща практически во всех кухнях европейских и средиземноморских стран обусловила появление огромного количества способов его приготовления, одним из которых является сушка. Вяленые помидоры, несмотря на совсем недавнее возникновение, уже успели покорить гурманов и зарекомендовать себя как качественный и успешно интегрируемый в кулинарии продукт. Наша статья предлагает ознакомиться с основными свойствами сушёных помидоров, их пользой и вредом, а также способами приготовления.

ПоказатьСкрыть

Свойства сушёных помидоров

Вид сушёных помидоров не слишком впечатляет, однако на их вкусовые качества это совершенно никак не влияет, а по количеству содержания питательных веществ вяленые томаты ничем не уступают консервированным или свежим.

Их насыщенный пряный вкус и аромат, а также универсальность применения будут радовать любителей деликатесов целый год при соблюдении правильной техники приготовления. Рассмотрим подробнее, какими полезными свойствами и недостатками обладает такой способ приготовления овоща.

Польза

Вяленые томаты способны обогатить наш организм целым списком полезных питательных компонентов благодаря тому, что не портятся, а значит, длительное время хранят в себе все необходимые человеку витаминные и минеральные элементы.

• У рассматриваемого продукта довольно обширный спектр полезных свойств, влияющих на здоровье:
• Поскольку в сушёном виде помидоры обладают средней калорийностью, они легко могут быть интегрированы в умеренном количестве в составы различных диет и правильного питания. Включая их также в свой повседневный рацион, вы преобразите и значительно разнообразите его.
• Являясь сильнодействующим антидепрессантом, сушёные томаты помогут улучшить настроение и общее состояние, а также положительно повлияют на работу мозговой деятельности и поспособствуют улучшению памяти.
• За счёт сохранения при термической обработке антиоксиданта ликопина сушёные томаты тормозят процесс старения и существенно уменьшают риск появления злокачественных опухолей.
• Благодаря высокому содержанию калия в вяленых помидорах улучшается работа сердечно-сосудистой системы и предотвращается возникновение отёчности.
• Витамины и минералы, присутствующие в сушёных помидорах в большом количестве, эффективно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта, а также на зрение и кровеносную систему.

Важно! Перед самым употреблением сушёных помидоров необходимо замочить их на несколько минут в тёплой воде для выведения накопившейся соли и придания плодам более деликатного и изящного вкуса.

Вред

Как и у любого продукта, у вяленых томатов есть определённые противопоказания, а вред сушёный овощ может нанести только при переедании, так как содержит в себе высокий показатель щавелевой кислоты, разрушительно влияющей на печень.

• Стоит воздержаться от употребления сушёных помидоров людям, страдающим:
• хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• острыми заболеваниями печени и поджелудочной железы;
• наличием камней в мочевом пузыре;
• подагрой;
• болезнями суставов;
• повышенной склонностью к пищевой аллергии;
• гипертонией.

Как выбрать и подготовить томаты к сушке

Для сушки идеально подойдут небольшие, мясистые помидоры, выращенные на солнце, а не в теплице, поскольку имеют более выраженный аромат. Чаще всего при выборе помидоров на сушку склоняются именно к красным сливовидным сортам с неповреждённой поверхностью, обязательно зрелым и с отсутствием пятен, исходя из соображений, что в таких томатах намного меньше сока и семян, следовательно, процесс засушки пройдёт быстрее и продуктивнее.

Список лучших сортов томатов для сушки:

• «Колокольчик»;
• «Рома»;
• «Янтарный кубок»;
• «Дональд F1»;
• «Каспар F1»;
• «Финик»;
• «Челнок».

Подготовка помидоров к сушке состоит из нескольких этапов:

1. Для начала овощи необходимо хорошо помыть и очистить от семенной камеры, плодоножек и перегородок, а также по желанию оставить или удалить кожицу.
2. Затем нужно нарезать плоды на своё усмотрение — вдоль или поперёк, желательно кольцами.
3. Следующий этап заключается в непродолжительной подсушке. Можно также при желании замариновать томаты перед подсушкой.
4. Важным пунктом является выбор пряностей, которые вы собираетесь добавить в томаты. Идеально подойдут традиционные итальянские травы: базилик, розмарин, орегано, тимьян и др., но неплохими вариантами также являются тмин, имбирь, сельдерей, барбарис и кориандр. Отобранные смеси необходимо тщательно истолочь перед самым применением, для того чтобы сохранить более насыщенный аромат.
5. Из расходных материалов, которые понадобятся для сушки, особенно полезны будут различные противни наподобие решётки или сита, причём ни в коем случае не алюминиевые, так как они активно вступают в реакцию с выделяющимися из помидоров кислотами. Рекомендуется смазывать противни растительным маслом, чтобы избежать прилипания плодов. В число обязательных материалов также входит фольга или пергаментная бумага, куда впоследствии необходимо будет класть помидоры.

Знаете ли вы? Рецепт вяленых томатов пришёл к нам из Италии, где овощ впервые начал подвергаться сушке ещё в XIX веке и именно тогда и получил массовое распространение по всему миру. Сегодня у себя на родине вяленые плоды уже не пользуются такой популярностью и практически не употребляются в качестве самостоятельного блюда, а чаще подаются в виде закуски.

Как засушить помидоры в домашних условиях

Конечно, во всех супермаркетах можно встретить уже готовые расфасованные вяленые томаты, однако дешевле и намного проще засушить помидоры дома. Процесс сушки томатов не займёт у вас много времени и сил, а результат порадует надолго. Предлагаем узнать, какими же способами можно приготовить описываемую овощную культуру, а также изучить несколько простых и интересных рецептов.

В духовке

Самым быстрым и простым способом получения сушёных помидоров является их приготовление в духовке.

Ингредиенты при этом используются следующие:

• сами плоды, желательно с тоненькой кожицей;
• морская соль;
• специи на выбор;
• рафинированное растительное масло;
• чеснок;
• чайная ложка измельчённого перца.

Процесс приготовления блюда несложен:

1. Первым делом обязательно подготовьте томаты — тщательно их вымойте, высушите и разрежьте на две половины. Для сушки в духовке больше всего подойдут именно черри за счёт их небольшого размера, а значит, быстрого приготовления.
2. Далее необходимо разогреть духовку до 130 °С и разложить порезанные плоды на застеленный фольгой или пергаментом противень.
3. Следующий этап — посыпать помидоры заранее отобранной смесью специй и истёртым в порошок чесноком, добавить несколько капель растительного масла, после чего задвинуть противень в разогретую духовку.
4. Готовиться помидоры будут 2 часа. Для создания циркуляции воздуха дверцу духовки необходимо немного открыть, но в случае, если духовка уже снабжена конвекцией, этого делать не следует. Желательно также время от времени переворачивать томаты.
5. По окончании процесса приготовления готовую закуску перекладывают в банку и заливают растительным маслом.

Видео: сушёные помидоры в духовке

Приготовленные в духовке сушёные помидоры идеально подойдут для закрутки на зиму, но можно их съесть сразу, используя в качестве закуски к различным блюдам.

В электросушилке

Сушат томаты также с помощью электрической сушилки.

Для приготовления блюда вам понадобятся те же ингредиенты, с которыми необходимо сделать следующее:

1. После того как вы промоете и очистите помидоры, их необходимо разрезать пополам, а затем разложить на любую чистую ткань срезом вниз, для того чтобы вытек весь сок.
2. Спустя какое-то время переверните плоды, добавьте соль, заготовленные специи и масло и выложите на дно прибора.
3. Оставьте томаты вялиться на 7 часов, предварительно поставив сушилку на 80 градусов.
4. Подготовленные заблаговременно банки наполните готовой закуской, положив сверху 2–3 небольших зубчика чеснока, сбрызните маслом и плотно закройте.

Помидоры, приготовленные таким образом, украсят любое блюдо и будут радовать вас в качестве заготовки зимой отменным вкусом.

Важно! Внимательно следите за содержанием соли в вяленых помидорах. Суточная норма натрия должна быть не выше 6 г, однако в 100 г сушёных томатов содержится около 0,12 г натрия, поэтому не рекомендуется солить блюда, в которые уже были добавлены такие плоды.

В микроволновке

Ещё один не менее эффективный вариант приготовления желанных вяленых помидоров — их сушка в микроволновке. Это также не займёт много времени и усилий, а результат получится не хуже, чем в вышеописанных способах.

С подготовленными заранее компонентами проделайте следующий алгоритм:

1. Разрежьте предварительно вымытые и очищенные плоды пополам, каждую часть обильно сбрызните маслом.
2. Затем присыпьте томаты вашими любимыми травами и специями, разместите овощи ровным слоем на тарелке и отправьте вялиться в микроволновку на самую высокую мощность на 5 минут.
3. Когда время выйдет, прибор необходимо включить ещё на 11 минут, не доставая при этом блюдо.
4. По окончании этого времени достаньте тарелку и оставьте помидоры настояться на 5–10 минут, после чего можете смело перекладывать их в банку, обильно залив маслом. Блюдо готово.

Видео: сушёные помидоры в микроволновке

Основные правила хранения

После приготовления томатов на первый план выходит немаловажный вопрос об их хранении, поскольку неправильное содержание вяленых плодов может спровоцировать выветривание аромата и даже появление плесени.

Чтобы овощи хранились правильно и не теряли во время этого процесса своих питательных компонентов и полезных свойств, перед тем как выложить их в банки, нужно какое-то время дать им полностью остыть.

К остальным правилам хранения сушёных помидоров относятся следующие:

• рекомендуется хранить готовые томаты в стеклянной ёмкости, желательно в стерилизованных банках, а для их закрытия использовать герметичные крышки;
• после того как вы переложили помидоры в банку и засыпали всеми необходимыми ингредиентами, её нужно обязательно оставить открытой на 5–7 часов при обычной комнатной температуре;
• содержать овощи нужно в холодильнике, но поскольку таким образом они будут храниться всего полгода, можно использовать и морозильную камеру;
• обязательным условием хранения вяленых томатов является добавление оливкового масла, но можно обойтись и без него, используя для содержания овощей любую глиняную посуду или обычные бумажные пакетики.

Знаете ли вы? Помимо красных, существуют также зелёные, розовые, фиолетовые, оранжевые и даже чёрные помидоры.

Как использовать сушёные помидоры

Благодаря стремительному развитию технологий изготовления сушёных помидоров сегодня их применение в кулинарии становится всё более обширным. У каждой культуры есть свои, особенные рецепты приготовления этого овоща. Чаще всего вялеными помидорами дополняют разнообразные блюда из мяса и рыбы, также удачным решением будет добавить их в соусы и заправки.

Гурманы предпочитают такой деликатес в виде бутерброда, кладя помидоры сверху на хлеб и сыр. Это самый простой вариант применения продукта. Подойдут сушёные помидоры и в качестве начинки для выпечки, если нарезать, смешать их с другими овощами и добавить, к примеру, в пирог. Самым беспроигрышным вариантом использования продукта является его добавление в салаты — всё дело в масле, которое придаёт блюду неповторимый аромат и вкус и делает его очень сытным. Подаются вяленые томаты также в качестве гарниров к остальным блюдам.

Современная техника предоставляет массу возможностей приготовить помидоры по-своему, неповторимо, экспериментируя и задействуя всю свою фантазию. Помимо огромной пользы, которую приносят человеку сушёные томаты, они также являются прекрасным дополнением к любому блюду и самостоятельным сытным продуктом, который приятно порадует вас и ваших близких.

Чем полезны помидоры — вред и польза помидоров

О пользе помидоров для организма слышал каждый. Но есть ли какие-то секреты того, как эти овощи сделать максимально полезными для здоровья? В чем заключаются полезные свойства томатов? И для всех ли одинаково они станут источником витаминов и минералов? Об этом и многом другом рассказывает эксперт Роскачества.

Чем полезны помидоры?

Помидоры – это съедобные плоды растения семейства пасленовых родом из Южной и Центральной Америки. Это отличный источник калия и витаминов С, К и А. Кроме того, помидоры особенно богаты ликопином, важным фитонутриентом с антиоксидантными свойствами. По данным Consumer Reports со ссылкой на исследование 2020 года, мужчины, которые едят помидоры каждый день, снижают на 28% риск развития рака предстательной железы. Также ликопин может защищать кожу при сильном солнечном воздействии.

Сырые или обработанные томаты: где больше пользы?

Чтобы извлечь максимальную пользу из помидоров, врачи рекомендуют употреблять эти овощи не только в сыром, но и в обработанном виде.

Нагима Семчукова

нутрициолог и член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии 

– Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, но томаты содержат больше всего ликопина. Поскольку при термической обработке его биодоступность увеличивается, не только жареные, а вообще термически обработанные томаты (тушеные, запеченные, приготовленные на гриле и пр.) в рационе очень полезны. Чтобы увеличить биодоступность ликопина, можно также пюрировать томаты. Диета с высоким содержанием ликопина связана со многими преимуществами для здоровья – от улучшения сердечно-сосудистой функции до лучшей защиты от различных видов рака.

Употребление 200 граммов красных томатов обеспечит вас рекомендуемой суточной дозой ликопина (≥5 мг в сутки), впрочем как и полстакана томатного сока.

Каротиноиды, к которым относится ликопин, жирорастворимы, то есть они лучше усваиваются при одновременном употреблении с жирами. Помните, однако, что не все жиры одинаково полезны, и старайтесь выбирать более полезные варианты – например, оливковое масло, авокадо или сыр.

Недозревшие томаты – витамины вместе с нитратами?

Для употребления лучше всего выбирать умеренно мягкие помидоры, яркие и ароматные. Целые свежие спелые помидоры, готовые к употреблению, лучше всего хранить при комнатной температуре. Если помидоров слишком много и вы хотите дольше сохранить их свежесть, как советует нутрициолог, можете положить их на пару дней в холодильник. Однако имейте в виду, что от долгого хранения в холодильнике помидоры могут стать мучнистыми.

Недозревшие помидоры можно поместить на день-два в бумажный пакет с бананом или поставить их на солнечный подоконник стороной, где прикрепляется плодоножка, вверх. Так помидоры быстрее дозреют.

В мае 2020 года Россельхознадзор подготовил рекомендации по применению удобрений и препаратов, используемых для борьбы с вредителями и болезнями растений. Важно помнить, что это только рекомендации, поэтому, если вы не уверены в том, в каких условиях были выращены помидоры, лучше либо не покупать их вовсе, либо не употреблять недозревшие помидоры, потому что уровень нитратов и пестицидов в них может быть повышен.

Из недозревших помидоров из супермаркета витамины мы получим, однако вместе с ними рискуем получить и пестициды с нитратами.

Чем разнообразнее, тем лучше

Для того чтобы получить наибольшую пользу из помидоров, важно помнить, что в сбалансированной диете есть место разным вариантам их употребления. Выбирайте свежие помидоры для салата, запекайте помидоры, тушите, готовьте на мангале, добавляйте в супы. В общем, как объясняет нутрициолог Нагима Семчукова, чем разнообразнее, тем лучше.

Многие любят консервированные помидоры, но их употребление важно ограничить людям, страдающим гипертонией, из-за высокого содержания натрия. Также существует ряд состояний, при которых следует ограничить употребление томатов (аллергия, некоторые заболевания ЖКТ). При наличии данных заболеваний необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Об исследовании Роскачеством томатного сока читайте ЗДЕСЬ.

Томат – враг суставов?

Среди людей, имеющих различные формы заболеваний суставов, существует мнение, что помидоры могут вызывать воспаление суставов. Именно поэтому страдающие артритом избегают томатов в своей диете, как и некоторых других продуктов, относящихся к семейству пасленовых (картофель, перец, баклажан). Но действительно ли эти продукты опасны для суставов? Объясняет Нагима Семчукова:

– Несмотря на то что помидоры относятся к пасленовым, в них не содержится соланин, который является ядовитым веществом и который часто можно обнаружить в зеленом картофеле.

В настоящее время есть сразу несколько диет, которые действительно рекомендуют исключение томатов при заболеваниях суставов. Это, например, популярные в последнее время аутоиммунный протокол (АИП) и безлектиновая диета. Однако важно помнить, что нет достаточных научных доказательств, подтверждающих пользу данных диет. Кроме того, обе эти диеты подразумевают под собой очень строгие ограничения, и следование им в долгосрочной перспективе может повлечь за собой дефицит питательных веществ с последующими осложнениями.

Гораздо важнее при заболеваниях суставов снижать лишний вес путем соблюдения сбалансированной диеты, исключения добавленного сахара и трансжиров, снижения содержания насыщенных жиров в рационе и только после этого индивидуально рассматривать дополнительные рекомендации по питанию.

Как выбрать вкусные томаты

1. Обратите внимание на внешний вид. Как правило, томаты неровной формы более вкусные. Помидор должен быть упругим, не мягким, но и не жестким. На нем не должно быть никаких повреждений, зеленых пятен, солнечных ожогов.

2. Посмотрите на «хвостик». Если он зеленый, значит, овощ еще не залежался на прилавке. Помидоров с поврежденными «хвостиками» лучше избегать.
   

3. Потрите плод и понюхайте. У помидора должен быть насыщенный приятный аромат. Если пахнет кислым, значит, овощ залежался и начал гнить.

О нашем исследовании томатов читайте ЗДЕСЬ. 


Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

итальянских поваров знали об этом с самого начала: приготовление пухлых красных помидоров помогает бороться с болезнями и повышает питательную ценность, говорят исследователи из Корнелла.

ИТАКА, штат Нью-Йорк — Приготовление помидоров, например, в соусе для спагетти, делает плод более полезным для сердца и повышает его способность бороться с раком. И все это, несмотря на потерю витамина С в процессе приготовления, говорят ученые-диетологи Корнелла. Причина: приготовление пищи значительно повышает уровень полезных соединений, называемых фитохимическими веществами.

В последнем выпуске журнала Journal of Agriculture and Food Chemistry (17 апреля), Rui Hai Liu, M.Доктор философии, доцент кафедры пищевых продуктов Корнелла, отмечает: «Это исследование демонстрирует, что тепловая обработка на самом деле повысила питательную ценность томатов за счет увеличения содержания ликопина — фитохимического вещества, которое делает помидоры красными, — которые могут усваиваться организмом, так как а также общая антиоксидантная активность. Исследование опровергает популярное мнение о том, что переработанные фрукты и овощи имеют более низкую питательную ценность , чем свежие продукты ».

Образцы помидоров нагревали до 88 градусов Цельсия (190.4 градуса по Фаренгейту) на две минуты четверть часа и полчаса. В соответствии с предыдущими исследованиями, содержание витамина С снизилось на 10, 15 и 29 процентов соответственно по сравнению с сырыми, сырыми помидорами. Однако исследование показало, что полезное содержание трансликопина в вареных помидорах увеличилось на 54, 171 и 164 процента соответственно. Уровни цис--гликопина (который легко усваивается организмом) повысились на 6, 17 и 35 процентов соответственно; а уровень антиоксидантов в нагретых помидорах увеличился на 28, 34 и 62 процента соответственно.Антиоксиданты защищают человеческий организм от повреждения клеток и тканей, которое происходит, когда вредные молекулы, называемые свободными радикалами, выделяются в виде кислорода, метаболизируются организмом.

Ликопин, каротиноид, отвечающий за красный цвет помидоров и других фруктов, давно известен как мощный антиоксидант, снижающий риск рака и сердечных заболеваний. Каротиноиды, наряду с фенольными кислотами и флавоноидами, являются фитохимическими веществами, питательными активными веществами, содержащимися во всех фруктах и ​​овощах.

В то время как антиоксидантная активность томатов усиливается в процессе приготовления, потеря витамина С происходит, когда аскорбиновая кислота в продуктах питания окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты и других форм неактивных в питательном отношении компонентов. Ликопин является наиболее эффективным гасителем кислорода и поглощает больше более чем в 10 раз больше кислородсодержащих свободных радикалов, чем витамин Е. «Это делает важным присутствие ликопина в рационе», — говорит Лю.

«Хотя эти результаты противоречат представлению о том, что переработанные фрукты и овощи имеют более низкую питательную ценность, это может создать новый образ переработанных фруктов и овощей», — говорит Лю.«В конечном итоге это может увеличить потребление фруктов и овощей потребителями и, возможно, снизить риск хронических заболеваний».

Соавторы Лю по исследовательской работе «Термическая обработка увеличивает пищевую ценность томатов за счет увеличения общей антиоксидантной активности» — это аспиранты Корнелла Вероника Деванто и Кафуи К. Адом, а также приглашенный научный сотрудник лаборатории Лю, Сяньчжун Ву. Исследование финансировалось за счет средств Hatch Государственной кооперативной службы исследований, образования и распространения знаний Министерства сельского хозяйства США.

-30-

Вот почему медленно обжаренные помидоры удивительно полезны

Знаете ли вы, что помидоры более полезны, когда их готовят? Это связано с тем, что ликопин, фитохимическое вещество, придающее им красный цвет, легче усваивается в процессе приготовления, что разрушает стенки растительных клеток, делая их доступными. Исследование фактически показало, что только 4% ликопина высвобождается, когда мы едим сырые помидоры [i]. Я знаю, что сырые бутерброды свежее, но если вы умеете их готовить, то делайте!

Хотя приготовление пищи может снизить количество определенных питательных веществ, ликопин является мощным антиоксидантом, который играет важную роль в здоровье человека и даже борется с некоторыми видами рака.В выпуске журнала «Сельское хозяйство и пищевая химия» выяснилось, что термическая обработка может повысить питательную ценность томатов за счет увеличения антиоксидантной активности, а также абсорбции ликопина организмом [ii].

В том же исследовании проверялось влияние варки помидоров путем их нагревания при 88 градусах Цельсия в течение двух, пятнадцати и тридцати минут. И несмотря на то, что содержание витамина С было снижено во время процесса, содержание ликопина фактически увеличилось на 54, 171 и 164 процента соответственно.

Что еще более интересно, другое исследование, посвященное концентрации ликопина при варке томатов с оливковым маслом первого отжима, пришло к выводу, что оливковое масло первого отжима способствует лучшему усвоению ликопина [iii]. Оказывается, кухни, основанные на средиземноморской диете, действительно опередили все.

Итак, с учетом сказанного, мы решили, что лучший рецепт этих фруктов — медленное обжаривание их с оливковым маслом! Это работает с любым помидором, поэтому убедитесь, что вы выбрали самый любимый.

Что понадобится:

• 3 стакана свежих помидоров, разрезанных пополам
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 веточки розмарина, равномерно распределенные листья
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Перец черный молотый и соль

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 200F (около 90C).
2. Выложите помидоры разрезанной стороной вверх в большую форму для запекания. В миске смешайте листья розмарина и измельченный чеснок с оливковым маслом и сбрызните помидоры.Приправить помидоры черным перцем и солью.
3. Поставьте форму для запекания в духовку примерно на 6 часов. Наслаждайтесь ими с макаронами, панини или даже сами по себе!

Как вы предпочитаете готовить помидоры? Превратить их в идеальный домашний томатный соус? Или просто медленно прожарив их до идеального состояния?

[i] http://www.news-medical.net/news/2009/04/20/48484.aspx
[ii] http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0115589
[ iii] https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15927929

Жареные свежие помидоры для большего вкуса и пользы для здоровья — Образ жизни — Hendersonville Times-News

Поскольку томатный сезон постепенно подходит к концу, есть еще один способ насладиться ими. Обжарка помидоров придает им не только великолепный вкус, но и делает их более полезными для здоровья.
Помидоры содержат ликопин, мощный антиоксидант, снижающий риск многих видов рака. При приготовлении многих фруктов и овощей определенные питательные вещества истощаются или теряются.В случае с помидорами результаты совсем другие: ликопин из приготовленных помидоров выделяется и может растворяться в жире, например, в оливковом масле, для более легкого усвоения нашим организмом.
Жареные помидоры вкусны, полезны и могут использоваться десятками способов.
Чтобы обжарить помидоры, разрежьте их пополам по центру. Пальцами удалите некоторые или все семена (при желании сохраните их для другого использования). Выложите помидоры разрезанной стороной вверх на противень, застеленный алюминиевой фольгой; обильно посыпать кошерной солью и свежемолотым черным перцем и сбрызнуть оливковым маслом.Запекать в горячей духовке при температуре около 400-450 градусов, пока помидоры не станут мягкими, сморщенными, а некоторые кожуры не подрумянятся.
На этом этапе помидоры (и их соки) можно заморозить и сохранить на будущее или использовать сразу. Перемешайте их с овощами в салате из макарон без майонеза, добавьте их в обжаренную курицу или блюдо с креветками или сделайте из них пюре для томатного супа.
Жареные помидоры — отличная закуска на брускетте или в блюде с закусками; Намажьте бублик сливочным сыром и сверху положите несколько жареных помидоров, чтобы получился восхитительный завтрак или закуска.
В этом рецепте я использую жареные помидоры вместо томатного соуса для лазаньи. И чтобы добавить дополнительный уровень уникальности, лапша лазаньи обваливается вокруг свежего домашнего сыра рикотта. Сыр очень легко приготовить, и его можно использовать в различных рецептах. Не пугайтесь сразу же при мысли о приготовлении сыра: если у вас есть подходящие инструменты и вы будете следовать инструкциям, вы, несомненно, произведете впечатление на своих друзей, семью и, возможно, на себя.

Роллы с лазаньей из жареных помидоров и свежей рикоттой
2 пинты помидоров черри или 4-5 крупных помидоров
1 очищенная луковица и четвертинки
3 зубчика чеснока, кожица
Оливковое масло
Свежемолотый черный перец
Свежие орегано и листья тимьяна, грубо нарезанная
Лапша лазаньи 1 фунт
Кошерная соль
Свежий сыр рикотта (рецепт см. ниже) или 2 пинты рикотты из цельного молока
Сыр Пармиджано-Реджано, свежий тертый
Свежие листья базилика, вымытые, просушенные и разорванные
Разогрейте духовку до 425 градусов.Выстелите противень алюминиевой фольгой и приподнимите края, чтобы на них оставался сок. Сбрызните форму для запекания небольшим количеством оливкового масла и отставьте.
Помидоры разрезать пополам посередине. Пальцами удалите некоторые или все семена. Выложите помидоры разрезанной стороной вверх на выстланный противень с дольками лука и зубчиками чеснока; обильно посыпать кошерной солью и свежемолотым черным перцем; и сбрызнуть оливковым маслом. Поместите в духовку и запекайте, пока помидоры не станут мягкими, сморщенными, а часть кожуры не подрумянится, примерно 30-40 минут.Когда он достаточно охладится, сожмите зубчики чеснока, чтобы удалить мягкую жареную мякоть изнутри. Раздавите пальцами и перемешайте с жареными помидорами. Вынуть из духовки и отставить. Снизьте температуру духовки до 350 градусов.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой; добавляйте соль, пока вода не станет морской. Добавьте лапшу лазаньи и готовьте, пока она не станет только готовой и не станет мягкой, но не мягкой. Вынуть из воды и поставить на решетку.
Нанесите несколько столовых ложек сыра рикотта на каждую лапшу для лазаньи и равномерно распределите ее.Раскатайте лапшу и выложите их рядом в слегка смазанную маслом форму для запекания. Сверху выложите жареные помидоры, лук, чеснок и оставшиеся соки и посыпьте сыром пармезан-реджано. Выпекать до образования пузырьков около 15-25 минут. Вынуть из духовки и украсить порванными листьями базилика.

Свежий сыр рикотта
2 чайные ложки лимонной кислоты *
1 стакан прохладной воды
1 галлон цельного молока (чем свежее, тем лучше)
1 чайная ложка кошерной или сырной соли (не йодированной)
Растворите лимонную кислоту в воде.
В большой нереактивной кастрюле с толстым дном взбейте стакан раствора лимонной кислоты, молока и соли. Взбивайте 10 секунд, чтобы полностью перемешать.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Через несколько минут хорошо перемешайте, чтобы молоко не пригорело на дне.
Используйте термометр, чтобы измерить температуру молока. Когда температура молока достигнет 170 градусов, молоко начнет отделяться. Если он не расслаивается, добавьте еще несколько чайных ложек раствора лимонной кислоты, но до образования хлопьев.
Нагрейте до 190-195 градусов и снимите с огня. С помощью шумовки переместите творог в центр кастрюли. Оставьте творог в покое хотя бы на 15 минут.
Осторожно удалите творог из жидкости и поместите в сетчатый фильтр. Дайте творогу стечь при комнатной температуре в течение 15-25 минут, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час.
* Найдите таблетки лимонной кислоты на специализированных рынках и в магазинах здоровой пищи. Раздавите их, чтобы использовать в этом рецепте, или закажите лимонную кислоту и другие материалы для сыроварения в Интернете.
Достигните сезонного степпинга по адресу [email protected].

Приготовление помидоров улучшает здоровье

Помидоры давно известны как хороший источник ликопина, фитохимический, который делает их красными, но также имеет значительные антиоксидантные свойства. Новое исследование показало, что это антиоксидантная сила может быть увеличена еще больше с помощью простого действия приготовления помидоров.

Исследователи из Корнельского университета в США заявили, что приготовление пищи помидоры повышают уровень содержащихся в них фитохимических веществ, хотя он также снижает количество витамина С, содержащегося в овощ.

Пишет в последнем выпуске Journal of Agriculture and Пищевая химия Руи Хай Лю, доцент кафедры пищевых продуктов Корнелла наука, сказала: «Это исследование демонстрирует, что термическая обработка фактически повысил питательную ценность томатов за счет увеличения содержание ликопина, которое может усваиваться организмом, а также общая антиоксидантная активность. Исследование развеивает популярные представление о том, что обработанные фрукты и овощи имеют более низкую питательную ценность ценность, чем свежие продукты.»

Образцы помидоров нагревали до 88 градусов Цельсия в течение двух минут, 15 минут и 30 минут. В соответствии с предыдущими исследования, содержание витамина С снизилось на 10, 15 и 29 процентов. соответственно по сравнению с сырыми, сырыми помидорами. Однако исследования показали, что полезное содержание трансликопина в вареные томаты выросли на 54, 171 и 164 процента. соответственно.

Уровень цис-гликопена (который легко усваивается организмом) повысился на 6, 17 и 35 процентов соответственно.Уровни антиоксидантов в нагретые помидоры выросли на 28, 34 и 62 процента, соответственно.

В то время как антиоксидантная активность томатов усиливается во время в процессе приготовления, потеря витамина С происходит, когда аскорбиновая пища кислота окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты и других форм питательно неактивные компоненты. Ликопин — самый эффективный однокомпонентный кислородный тушитель и поглощает более чем в 10 раз больше кислородсодержащие свободные радикалы, чем витамин Е, исследователи из Корнелла сказал.

«Это делает присутствие ликопина в рационе важным», сказал Лю. «Хотя эти выводы идут вразрез с мнением о том, что обработанные фрукты и овощи имеют более низкую пищевую ценность, это может создать новое изображение для переработанных фруктов и овощей. В конечном итоге это может увеличить потребление фруктов и овощей потребителями. овощи и могут снизить риск хронического болезнь ».

Своевременное исследование, учитывая недавнее решение Британской диетической ассоциации рекомендуют консервированные продукты от Heinz как способствующие здоровью съедать пять фруктов и овощей в день.

Польза для здоровья от употребления вареных помидоров | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 21 ноября 2018 г.

Если сочный ломтик свежего помидора — ваша идея вкусной и питательной закуски, подумайте о добавлении вареных помидоров в свой рацион. Процесс приготовления увеличивает антиоксидантную активность помидоров, что может принести определенную пользу для здоровья. Приготовленные помидоры содержат мало калорий и жиров, а также содержат большое количество белка и клетчатки.Их также легко включить в свой план здорового питания.

Витамин C

Помидоры содержат хорошую дозу витамина C, и процесс приготовления не разрушает это важное питательное вещество. Порция вареных помидоров в 1 чашке содержит 18,4 миллиграмма витамина С, что составляет около 20 процентов от ежедневной потребности. Витамин С играет роль в образовании коллагена, соединительной ткани в деснах, мышцах и коже. Витамин поддерживает нормальную работу мозга и помогает поддерживать правильную работу иммунной системы.

Дополнительные питательные вещества

Порция вареных помидоров из 1 чашки содержит 1,07 миллиграмма железа, что составляет около 12 процентов ежедневной потребности мужчин и 5 процентов ежедневной потребности железных женщин. Железо поддерживает ваш иммунитет и способствует образованию красных кровяных телец. Эта же порция содержит небольшое количество кальция для крепких костей, калия для здоровья сердца и витамина А для правильной работы ваших глаз.

Ликопин и антиоксиданты

Помидоры — хороший источник ликопина, который является антиоксидантом, который может снизить риск сердечных заболеваний, рака и дегенерации желтого пятна.Как отмечается в статье 2002 года, опубликованной в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», в процессе варки из помидоров выделяется больше ликопина, что делает вареный сорт важным источником антиоксиданта. Помидоры также содержат другие антиоксиданты, такие как бета-каротин, которые помогают бороться с повреждением клеток, которое может вызвать рак, болезни сердца и другие хронические заболевания.

Есть вареные помидоры

Одним из недостатков консервированных продуктов из томатов является то, что они часто содержат большое количество добавленного натрия.Порция вареных помидоров в 1 чашке содержит 460 миллиграммов натрия, что составляет примерно одну пятую от вашего дневного лимита в 2300 миллиграммов. Слишком большое количество натрия может способствовать сердечным заболеваниям и инсульту. Приготовьте помидоры самостоятельно или купите варианты с низким содержанием натрия, чтобы сделать их более питательными. Ешьте приготовленные помидоры с небольшим количеством продуктов, содержащих жир, например оливкового масла или сыра. В статье 2006 года, опубликованной в «Европейском журнале клинического питания», сообщается, что жир помогает организму усваивать ликопин и антиоксиданты из приготовленных помидоров.Добавляйте вареные помидоры в суп, перец чили и запеканки. Используйте приготовленные помидоры в рецептах пасты или добавьте их в рис, чтобы приготовить питательный испанский гарнир из риса.

Помидоры, запеченные в духовке | Рецепты | Здоровая кухня доктора Вейля

1. Дом
2. Диета и питание
3. Рецепты

Питание

На 4-6 порций

питательных веществ в одной порции:
калорий 109,1
жир 7.5 граммов
Насыщенные жиры 1,0 граммы
(55,9% калорий из жиров)
Белки 3,0 грамма
Углеводы 10,2 грамма
Холестерин 0 мг
Клетчатка 2,9 грамма

Этот рецепт любезно предоставлен поваренной книгой доктора Вейля: Настоящая еда: сезонная, экологичная, простая, чистая.

Попробуйте множество разных ярких помидоров — от больших и реликвий до винограда и вишни!

Когда наступает сезон томатов, удвойте или утроьте этот рецепт и держите эту приправу под рукой, чтобы добавлять ее в салаты, бутерброды или пасту.Нам нравится множество разных ярких помидоров — от больших и реликвий до виноградных и вишневых, — но если вы можете найти только красные, это нормально. Рецепт настоящей кухни.

Еда как лекарство

Было доказано, что как свежие, так и вареные помидоры способствуют снижению общего холестерина и предотвращают слипание тромбоцитов в крови, что может привести к атеросклерозу. И не беспокойтесь о том, что для этого рецепта требуются помидоры нескольких разных оттенков.Красные, оранжевые и желтые помидоры — богатые источники ликопина, мощного антиоксиданта.

Состав

4 красных помидора, разрезанных пополам
4 оранжевых помидора, разрезанных пополам
4 желтых помидора, разрезанных пополам
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
6 веточек орегано
12 веточек тимьяна
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Выстелите два противня силиконовыми противнями или алюминиевой фольгой.
2. Выложить помидоры в один слой на подготовленных противнях разрезом вверх. Приправить помидоры солью и перцем. Положите веточки на помидоры и сбрызните все маслом. Выпекать 2 часа, пока он не станет морщинистым, но по-прежнему сочным.
3. Дать остыть на решетке. Удалить травы и кожуру помидоров, переложить жареные помидоры в емкость с крышкой. Охладите до готовности или заморозьте на срок до 6 месяцев.

Приготовленные помидоры полезны для вас? 9 доказанных преимуществ вареных помидоров для здоровья

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительной информации.

Если вы, как и я, любите помидоры, и вам интересно, действительно ли приготовленные помидоры более питательны, то вы пришли по адресу. Я также один из многих, кто считает, что сырые продукты более питательны. Удивительно, но многие исследования показали, что это не так, особенно когда речь идет о помидорах.

Итак, полезны ли приготовленные помидоры? При приготовлении помидоры выделяют мощный антиоксидант. К удивительным преимуществам вареных помидоров для здоровья относятся снижение уровня холестерина, улучшение здоровья сердца и предотвращение рака. Употребление в пищу здоровых жиров значительно увеличивает их пользу.

Довольно удивительно, не правда ли?

На самом деле вареные помидоры приносят больше пользы для здоровья, чем сырые.

Эта статья расскажет вам, что делает вареные помидоры питательными, и об их пользе для здоровья, доказанной исследованиями.

Что происходит с помидорами при приготовлении ? Теряют ли помидоры питательные вещества при приготовлении?

Обычно сырая пища считается более полезной, чем приготовленная.

Но я думаю, что всегда будет исключение для каждого общего правила, особенно для постоянно популярных фруктов / овощей, помидоров.

Хотя сырые помидоры и без того очень питательны, удивительно, что они лучше, когда их едят приготовленными, чем сырые, как полагает автор бестселлеров New York Times д-р.Меркола, а также другие научные исследования.

Но что на самом деле делает эту пищу такой мощной в приготовлении?

Ответом будет всемогущий антиоксидант под названием ликопин .

Хотя ликопин присутствует во многих других фруктах, включая розовый грейпфрут, гуаву, папайю и арбуз, исследователи сообщили, что помидоры и томатные продукты являются основными источниками диетического ликопина.

Кроме того, в США более 80% этих соединений потребляется из переработанных томатных продуктов, включая томатный сок, томатный кетчуп и соус для спагетти.

Ликопин — это насыщенный кислородом каротиноид, который придает помидорам красный цвет.

Хотя ликопину не хватает провитамина А, который содержится в бета-каротине, он обладает наиболее мощным антиоксидантным свойством и считается более сильным, чем другие типы каротиноидов, а также другие антиоксидантные питательные вещества и витамины в помидорах.

Внутри помидоров ликопин содержится в клеточной стенке. Когда помидоры проходят процесс варки, клеточная стенка разрушается и выделяет больше этих мощных соединений.

Поэтому специалисты рекомендуют есть вареные помидоры вместо сырых.

Профессор факультета пищевых наук Корнельского университета доктор Руи Хай Лю заявил, что многие питательные вещества в овощах и фруктах заблокированы в клеточных стенках, и приготовление пищи является ключом к высвобождению этих полезных питательных веществ. абсорбция.

Доктор Руи и другие исследователи из Департамента пищевых наук и Института сравнительной и экологической токсикологии Корнельского университета опубликовали в Journal of Agriculture and Food Chemistry исследование о влиянии термической обработки на пищевую ценность томатов.

Исследование показало, что хотя нагретые или приготовленные помидоры имеют пониженное количество витамина С, они имеют повышенный уровень питательности, поскольку общая антиоксидантная активность увеличивается .

Даже в одном из старейших целостных методов лечения на планете, аюрведической медицине, рекомендуется готовить помидоры перед их употреблением.

Также предлагается очистить от семян и (в идеале) очистить от кожицы для улучшения пищеварения.

Чтобы максимально использовать ликопин и антиоксиданты из помидоров, вы можете есть их вместе с небольшим количеством полезных жиров , таких как оливковое масло.

Согласно отчету Европейского журнала клинического питания, жиров помогают облегчить переваривание продуктов, богатых каротиноидами .

Исследователи из Университета Барселоны также провели исследование, в ходе которого изучали различные преимущества трех разных типов помидоров, в том числе сырых и вареных помидоров с оливковым маслом и без него. Это исследование длится несколько месяцев.

К концу исследования исследователи обнаружили, что, хотя все три типа томатов успешно снижают маркеры воспаления, наиболее эффективным типом томатов был томатный соус, приготовленный с оливковым маслом.

Таким образом, исследователи пришли к выводу, что комбинация оливкового масла и помидоров значительно более полезна для здоровья, особенно для сердечно-сосудистой системы.

Питание вареных помидоров al Fact

Вот краткий обзор питательной ценности вареных помидоров (данные взяты из Центра пищевых данных Министерства сельского хозяйства США)

Одна чашка (240 г) вареных, спелых красных помидоров

Польза вареных помидоров для здоровья

Согласно исследованиям, вот десять научно доказанных преимуществ вареных помидоров.

1. Богаты антиоксидантами

В то время как помидоры содержат множество фитонутриентов и витаминов с мощным антиоксидантным действием, ликопин обладает исключительными антиоксидантными свойствами.

Еще в 1990-х годах ученые обнаружили причину, способствующую предварительным стадиям закупорки артерий, атеросклерозу, раку, ухудшению зрения, сердечным заболеваниям и другим хроническим заболеваниям, а именно поражению свободными радикалами.

Свободные радикалы повреждают клетку в процессе, называемом окислительным стрессом.Некоторые виды деятельности, которые могут вызвать окислительный стресс, включают:

• Слишком много упражнений
• Травма тканей, вызванная травмой или воспалением
• Курение
• Загрязнение окружающей среды
• Химическое воздействие, включая лекарства и пестициды
• Радиация

Вот где вступает в действие антиоксидант. Антиоксиданты уменьшают, замедляют и даже предотвратить ущерб, причиненный этими свободными радикалами, до такой степени, что они известны как «поглотители свободных радикалов».

Исследование, опубликованное в Архиве биохимии и биофизики, показало, что среди многих каротиноидных антиоксидантов ликопин является наиболее эффективным в дезактивации синглетного кислорода или вредных свободных радикалов.

Тем не менее, некоторые исследования показывают, что частый прием высоких доз антиоксидантных добавок может быть вредным для организма.

Вот почему рекомендуется получать ежедневное потребление антиоксидантов из настоящих цельных продуктов, таких как фрукты и овощи, включая помидоры, особенно приготовленные, поскольку они содержат больше ликопина и легко перерабатываются и усваиваются организмом.

2. Уменьшение сердечных заболеваний

Учитывая мощное сочетание антиоксидантных и противовоспалительных свойств томатов, исследователи давно установили потенциальные преимущества томатов в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Как в эпидемиологических исследованиях, так и в испытаниях на людях было показано, что ликопин, обладающий выраженными антиоксидантными эффектами, преимущественно в томатах, эффективен в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Американский журнал клинического питания предположил, что люди с более высокой концентрацией ликопина в жировой ткани имеют пониженный риск инфаркта миокарда, что подтверждается многочисленными доказательствами.

Положительное влияние ликопина на уменьшение сердечных заболеваний также подтверждается в недавнем исследовании, опубликованном Current Medicinal Chemistry.

3. Вареные помидоры и рак

Помидоры и ликопин издавна ассоциировались с противораковыми преимуществами для здоровья, особенно при раке простаты, раке желудка и раке легких.

Еще в 1999 году журнал Национального института рака опубликовал обзор эффектов сокращения потребления ликопина, помидоров и томатных продуктов на различные типы рака, включая рак толстой и прямой кишки, поджелудочной железы, желудка, груди. , и полость рта.

Недавнее исследование, опубликованное в Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, показало, что помидоры, будь то сырые, приготовленные или обработанные, такие как томатная паста, томатный кетчуп и томатный соус, являются отличным источником пищи для лечения рака.

Исследование, опубликованное Журналом Общества интегративной онкологии, сообщило о ликопине ​​как о потенциальном химиопрофилактическом средстве для рака простаты , что подтверждается несколькими эпидемиологическими исследованиями, клиническими испытаниями на людях и животных, а также данными in vitro.

The Journal of Cancer Prevention опубликовал недавний обзор, в котором была обнаружена роль ликопина в предотвращении риска развития рака желудка , который считается второй в мире основной причиной смерти, связанной с раком.Противораковый эффект ликопина при раке желудка обусловлен прежде всего его антиоксидантными свойствами.

Более того, все больше данных свидетельствует о том, что ликопин в томатах защищает от развития рака легких .

Исследование, опубликованное Американским журналом клинического питания, показало, что ряд каротиноидов, включая ликопин, могут минимизировать риск рака легких.

Экспериментальное исследование, опубликованное Национальной медицинской библиотекой США, также показало, что ликопин предотвращает развитие различных культивируемых клеток рака легких, а также подавляет образование опухоли легких в моделях на животных с помощью нескольких типов механизмов.

4. Снижение уровня холестерина

Помимо преимуществ томатов, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, у людей, которые постоянно употребляют помидоры, значительно снижен уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), иначе известного как плохой холестерин, как сообщалось в недавнем исследовании с участием группы исследователей, которые собрали и исследовали более 20 этюдов.

Американский журнал клинического питания также сообщил, что ликопин может снижать выработку холестерина, а также способствовать деградации холестерина ЛПНП.

Рандомизированное перекрестное исследование в отношении томатного ликопина и окисления ЛПНП также было проведено кафедрой диетологии медицинского факультета Университета Торонто, Канада.

В этом исследовании 19 здоровых людей употребляли четыре разных вида пищи; три продукта из них содержали ликопин в разной концентрации, а один из них вообще не содержал ликопина.

Было обнаружено, что у субъектов, которые потребляли любые три продукта, содержащие ликопин, значительно снижено перекисное окисление липидов в крови и окисление плохого холестерина.

5. Повысьте здоровье кишечника

Группа исследователей из Политехнического университета Валенсии в Испании изучила взаимодействие между антиоксидантами томатов и здоровьем кишечника.

В частности, группа исследователей была заинтересована в изучении того, как богатые антиоксидантами помидоры будут вести себя в кишечнике, когда присутствуют полезные кишечные бактерии (особенно Lactobacillus reuteri).

В этом исследовании они протестировали как сырой, так и приготовленный (жареный) томатный соус, чтобы увидеть, как процесс приготовления может повлиять на процесс в целом.

Результат исследования, опубликованный в Journal of Functional Foods, показал, что приготовленные помидоры более эффективны, чем сырые.

Процесс приготовления помидоров усиливает его пробиотические свойства . И в то же время приготовленные, жареные помидоры вызвали прогрессирующую трансформацию ликопина в помидорах, что помогает сохранить целостность антиоксидантов, делая его более биодоступным на протяжении всего процесса пищеварения.

С точки зрения непрофессионала это означает, что после приготовления томатного соуса ваше тело может усвоить больше полезных антиоксидантов (ликопина) во время пищеварения.

6. Продвигайте крепкие кости

Предварительные исследования показали, что ликопин может помочь в укреплении здоровья костей и снизить риск остеопороза — системного заболевания, которое ухудшает массу и прочность костей, что приводит к инвалидности, переломам и даже смерти.

Исследование, проведенное Фрамингемским исследованием остеопороза, показало, что люди, у которых в крови был более высокий уровень ликопина, имеют более низкий риск возникновения внетебрального перелома или перелома бедра.

Более того, другое исследование, опубликованное Osteoporosis International, показало, что у женщин в постменопаузе, которые включали ликопин в свой рацион в течение четырех месяцев, наблюдалось снижение окислительного стресса и разрушение костей (резорбция костной ткани).

7. Помогите облегчить астму

Некоторые мелкомасштабные исследования предполагают, что содержание ликопина в помидорах может помочь в облегчении астмы.

Исследование, опубликованное Free Radical Research, показало, что приготовленные томаты, богатые антиоксидантами и ликопином, могут изменить воспаленные дыхательные пути при астме и уменьшить воспаление легких.

Другое исследование, опубликованное Allergy, предполагает, что одна неделя перорального приема ликопина защищает более 50% пациентов от астмы, вызванной физической нагрузкой (EIA), что, скорее всего, связано с антиоксидантным действием ликопина на легкие.

8. Минимизируйте риск инсульта у мужчин

Популяционное исследование, опубликованное Neurology.org, предполагает, что ликопин снижает риск любого типа инсульта, а также ишемического инсульта у мужчин.

В этом исследовании приняли участие более 1000 финских мужчин в возрасте от 46 до 65 лет.Результаты показали, что у людей с самым высоким уровнем ликопина в крови риск инсульта любого типа снижался более чем на 50%.

9. Уменьшение эритемы, вызванной УФ-светом

Диетические помидоры, особенно в виде пасты, могут защитить вашу кожу от эритемы, вызванной УФ-светом.

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Nutrition, ежедневное употребление томатной пасты вместе с оливковым маслом в течение примерно десяти недель может уменьшить эритему, вызванную УФ-светом, почти на 40%.

Другие овощи, более полезные при приготовлении

Помимо вареных помидоров, есть и другие овощи, которые более питательны, чем сырые.

Все эти овощи имеют ту же концепцию, что и вареные помидоры, то есть после того, как они приготовлены, их прочная клеточная стенка разрушается, вызывая высвобождение большего количества полезных питательных веществ.

Так что вы можете наслаждаться ими любым способом приготовления, который вам больше нравится.Вы можете обжаривать, готовить на пару, жарить или даже готовить на гриле.

Вот некоторые из овощей, которые лучше всего подходят для жарки.

Морковь

Морковь известна своим витамином А, который полезен для глаз. Но знаете ли вы, что витамин А на самом деле происходит из каротиноидов?

Удивительно, но витамин А на самом деле представляет собой преобразованное вещество из бета-каротина, а это означает, что то, что мы едим из моркови, — это бета-каротин, который затем превращается в витамин А в организме.

Как и ликопин, количество бета-каротина в вареной моркови выше, чем в сырой.

Исследование, опубликованное Европейским журналом питания, показало, что из вареной моркови, протертой в пюре, усваивается значительно больше бета-каротинов, чем из сырых.

Спаржа

Косточки спаржи богаты противораковыми витаминами, такими как витамины A, C и E. Они также содержат фолиевую кислоту, тип витамина B, который способствует здоровому росту клеток и необходим для производства красных кровяных телец.

Единственным препятствием на пути к получению этих полезных веществ являются толстые стенки клеток спаржи, которые затрудняют усвоение питательных веществ организмом.

Приготовление спаржи разрушит толстую клеточную стенку спаржи, и ваше тело сможет легко усвоить эти питательные вещества.

Кроме того, исследование, опубликованное Международным журналом пищевой науки и технологий, показало, что, хотя процесс приготовления снижает общее содержание аскорбиновой кислоты в спарже более чем на 50%, приготовленная спаржа имеет более высокое содержание антиоксидантной активности более чем на 15% и бета -каротин на 24%, а также большее количество других незаменимых каротиноидов, таких как лютеин и зеаксантин.

Шпинат

В отличие от моркови и спаржи, процесс приготовления которых может значительно повысить их пищевую ценность, шпинат питателен как в сыром, так и в приготовленном виде.

В сыром виде шпинат богат щавелевой кислотой, фолиевой кислотой, витамином С, рибофлавином, калием и ниацином.

С другой стороны, приготовленный шпинат содержит больше белка, клетчатки, кальция, цинка, тиамина, железа, а также витаминов А и Е. Незаменимые каротиноиды, включая бета-каротин, зеаксантин и лютеин, также легче перевариваются и усваиваются. .

Тем не менее, хотя обе формы шпината богаты питательными веществами, приготовленный шпинат считается более компактным и заставляет вас есть его в большем объеме за один присест, что в результате приводит к потреблению большого количества питательных веществ.

Недавнее исследование также показало, что приготовленный на пару шпинат, сохраняя постоянный уровень фолиевой кислоты, заставляет вас есть больше из-за его увядшей формы. Следовательно, это поможет вам съесть больше фолиевой кислоты.

Кроме того, организация «Самая здоровая пища в мире» утверждает, что кипячение шпината может выделять больше кислоты в кипящую воду, что придает овощу более сладкий вкус.

Сколько нужно варить помидоры для ликопина?

Недавние исследования показывают, что нагревание помидоров в течение короткого периода времени, который составляет около 15 минут, помогает удерживать больше ликопина во время домашнего приготовления и обработки в этом секторе.

No related posts.