Лечебные свойства картофеля

05/07/2009 | Лечебные свойства картофеля.

Картофель — один из основных продуктов нашего питания. Известен на Руси с XVIII столетия. Это одновременно и пища, и лекарство. В нем очень много калия, необходимого для нормальной работы сердечнососудистой и нервно-мышечной систем, а также для поддержания водного баланса организма. Калий способствует выведению из организма избытка жидкости, — уверяет «pro-edy.ru».

Поэтому для лечебных целей картофель может применяться при сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях, а также в качестве диетического продукта. Очень важно картофель включать в рацион питания людей, которым приходится выполнять большие физические нагрузки, сопровождающиеся значительным потоотделением (бегуны, рабочие-металлурги). В противном случае могут возникать перебои в работе сердечной мышцы или болезненные мышечные судороги, что связано с выделением из организма с потом значительного количества калия и других солей.

Американские медики обнаружили, что у людей, в рационе которых значительное место занимает картофель, артериальное давление имеет тенденцию к понижению. Было установлено также, что калий укрепляет артерии и позволяет им противостоять угрозе поражения. В народной медицине настой из цветков картофеля применяют как средство, понижающее артериальное давление и стимулирующее дыхание.

В картофеле преобладают щелочные элементы, благодаря чему он способен нормализовать кислотно-щелочное равновесие в организме. Именно поэтому свежий картофельный сок является эффективным средством лечения гастритов (воспаление слизистой оболочки желудка) с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Картофельный сок тормозит секрецию желудочных желез, оказывает болеутоляющее действие и способствует рубцеванию язвы. Облегчает он и головные боли, понижает артериальное давление, оказывает мочегонное и послабляющее действие, причем предпочтителен сок картофеля красных сортов. Такой картофель нужно натирать вместе с кожурой.

При язвенной болезни пьют по 0,5-1,0 стакана сока 4 раза в день за 30-40 минут до еды (последний прием — перед сном) в течение 20 дней, соблюдая соответствующую диету.

При гастрите, запорах, упорных головных болях — по полстакана 2-3 раза в день. Сок клубней свежего картофеля усиливает секрецию поджелудочной железы и оказывает сахаропонижающее действие. В связи с этим он рекомендуется при сахарном диабете. Дозировка такая же, как при гастрите.

Картофель содержит до 2% белка с высокой биологической ценностью. Питаясь только одним картофелем, человек может долго жить, что обусловлено богатством химического состава этого овоща.

Картофель применяют и как наружное средство. Свеженатертую кашицу используют для лечения ожогов и трофических язв, острых дерматитов, экзем, гнойничковых поражений кожи. В сыром картофеле содержится легкоусвояемые сахара, которые при варке превращаются в крахмал. Надо помнить, что в картофеле, особенно в проросших и позеленевших клубнях, образуется ядовитое вещество под названием соланин, неблагоприятное воздействие которого на организм человека особенно усиливается, если одновременно принимать в пищу вареный картофель и мясо. В этом случае может возникнуть чрезмерное возбуждение центров, контролирующих половые органы. Так что лицам с расстройствами половой сферы, склонным к половому возбуждению и страдающим венерическими заболеваниями, от таких блюд лучше отказаться.

Сырой картофель и его сок, напротив, весьма полезны. В нем содержатся в больших количествах такие вещества, как калий, сера, фосфор и хлор, поэтому его с успехом используют для удаления пигментных пятен на коже. Все микроэлементы полезны только в органическом, естественном виде. При варке они превращаются в неорганические элементы, и в таком виде вообще не могу быть усвоены организмом или представляют весьма малую ценность.

Считается, что картофель, в отличие от других овощей, не может употребляться в сыром виде. Выращенный без использования химических удобрений свежий сырой картофель и вкусен, и полезен. Особенно большую пользу можно извлечь из сочетания картофельного и морковного соков.

Сырой картофельный сок — великолепное очистительное средство. При нарушениях пищеварения и нервных заболеваниях используют смесь соков картофеля, моркови и сельдерея. При ишиасе и зобе рекомендовано ежедневное употребление 0,5 л соковой смеси из морковного, свекольного и огуречного соков при полном исключении из рациона мясных и рыбных блюд.

Смесь соков моркови, картофеля и петрушки помогает при лечении эмфиземы.

Агентство АгроФакт

Лечебные свойства картофеля и картофельного сока

В этой статье разберем лечебные свойства картофеля. Картофель получил плохую репутацию, потому что якобы он приводит к увеличению веса. Однако на самом деле картофель — это овощ, богатый клетчаткой, калием и даже белком. Этот продукт очень универсален.

Из него можно приготовить как закуски, так и основные блюда. Даже картофельный сок может принести пользу для здоровья человека.
Картофельный сок обладает рядом полезных для здоровья свойств, благодаря чему его используют в народной медицине. В состав сырого картофеля входят витамины и минералы, которые благотворно влияют на организм.

Чем может быть полезен картофельный сок

• Картофельный сок может решить проблемы с кислотностью желудка. Особенно полезен он для людей, страдающих кислотным рефлюксом. Картофельный сок помогает нейтрализовать кислоту, поэтому выпивайте 50-100 мл картофельного сока, каждый раз, когда почувствуете, что кислотность желудка возрастает. Также картофельный сок может быть полезным при лечении язвы.
• Если есть темные круги под глазами, то употребление картофельного сока, а также использование ломтиков картофеля в качестве патчей под глаза, может помочь. Можно воспользоваться кожицей картофеля.
• Картофельный сок помогает очиститься почкам и печени, обладает противовоспалительным действием и способствует удалению накопившихся в организме токсинов.
• С помощью картофельного сока можно избавиться от отечности и тусклости кожи. Особенно эффективным он будет, если утром вы просыпаетесь с отечным лицом из-за задержки влаги в организме.

Витамины и минералы

• Картофель и его сок очень богаты витаминами группы В, которые помогают превращать углеводы в энергию. Кроме того, они способствуют улучшению работы мозга.
• Это источник витамина С, который принадлежит к природным антиоксидантам. Это соединение нейтрализует вредное воздействие свободных кислородных радикалов, тем самым задерживая процесс старения кожи и обеспечивая ее более здоровый внешний вид. Как правило, стакан картофельного сока почти обеспечивает вашу дневную потребность в витамине С. Наличие витамина С в вашем рационе может помочь улучшить усвоение железа, участвует в кроветворении. К тому же, витамин С стимулирует выработку коллагена, который сохраняет кожу упругой.
• Цинк, кальций и витамин К — это питательные вещества, которые тоже можно найти в картофеле. Они необходимы для сохранения здоровья костей. Кроме того, витамин К участвует в свертывании крови.
• Картофельный сок является эффективным средством от болезней и болезней желудочно-кишечного тракта. Всего нескольких столовых ложек после еды уменьшает чувство тяжести и регулирует выработку желудочной кислоты.
• Сырой картофельный сок увеличивает поглощение пробиотических бактерий, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они несут ответственность за поддержку работы иммунной системы, улучшение пищеварительных процессов и предотвращение инфекций мочевыводящих путей. Более того, пробиотические бактерии способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, который является причиной атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
• Картофельный сок обладает противораковыми свойствами, особенно против рака желудка. Благодаря своим противовоспалительным эффектам он используется для снятия мышечной и суставной боли. Кроме того, регулярное его употребление способствует лечению подагры (также известной как артрит) и защищает от образования камней в почках. Также сок из картофеля может помочь людям с псориазом, экземой и перхотью.

Выводы

Лечебные свойства картофеля и картофельного сока позволят Вам сделать Вашу жизнь лучше и ярче. Употребляйте его с правильным способом приготовления и будьте здоровы!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Картофель — Корнеплодные и клубнеплодные растения — Овощные культуры

Содержание значительного количества углеводов, богатого набора витаминов, незаменимых аминокислот и минеральных солей делают картофель ценнейшим пищевым и диетическим продуктом и обусловливает его использование в лечебном питании, чему способствуют низкое содержание клетчатки и значительное количество усвояемого белка; 
Картофель, как свежий, так и отварной, а также свежеприготовленный картофельный сок предупреждают и лечат многие заболевания.

Молодые свежеубранные клубни очень полезны при малокровии, анемии, общей слабости, способствуют выведению из организма шлаков и вредных солей. Картофельная диета рекомендуется при гипертонии, атеросклерозе, болезнях печени и почек, при повышенной кислотности желудочного сока.
Кроме всего прочего, картофель является замечательным косметическим средством, в различном виде пригодным для любой кожи.

 

Немного ботаники: в природе картофель — многолетнее растение, в культуре выращивается как однолетнее. Корневая система мочковатая, при посадке клубней формируется в узлах подземной части стеблей; при семенном размножении главный корень, развивающийся из зачаточного корешка, продолжает стебель. Клубни образуются на концах столонов — подземных побегов, которые развиваются из почек на подземной части стебля. На каждом стебле может развиться 6-7 столонов длиной 15-20 см. Корневая система картофеля может проникать в почву на глубину до 2 м.

 

Часть клубня, прикрепленная к побегу, называется основанием, а противоположная — вершиной клубня. По форме клубни бывают от округлых до удлиненных, окраска белая, желтая, розовая, красная, фиолетовая. Кожура, покрывающая клубни, не пропускает воздух, но в ней есть специальные отверстия (чечевички), через которые клубни дышат. Они не заметны глазу, но если клубень долго находится в переувлажненной почве, чечевички набухают и разрастаются, становясь видимыми.

 

Глазки у картофеля расположены по спирали, в каждом — три и более покоящихся почек. В верхней части клубня их больше, чем в средней и у основания. При прорастании глазка в рост трогается одна почка, остальные развиваются, если росток повреждается. На свету ростки развиваются крепкими, короткими и окрашенными, а в темноте они слабые, тонкие и неокрашенные (этиолированные).

 

Стебель картофеля трехгранный, прямостоячий или коленчатый, полегающий. Обычно куст культурных сортов имеет 4-8 стеблей. Окраска стебля — один из сортовых признаков: у большинства сортов стебли имеют красно-бурую или красно-фиолетовую окраску, ярко выраженную в пазухах листьев, также есть сортас зелеными стеблями без пигментации.

 

Листья картофеля черешковые, непарноперисторассеченные, каждый состоит их конечной доли, 3-4 пар боковых долей и промежуточных долек. Рассеченность листа, форма и величина долей, длина, положение и форма черешка также являются сортовыми признаками. Листья на стебле, как и глазки на клубне, расположены по спирали. Листовая пластинка имеет опушение различной степени, окраска листа от желто-зеленой до темно-зеленой. Черешок, стержень, жилки долей листа могут иметь красно-бурую или красно-фиолетовую окраску 9это бывает связано с окраской клубня).

 

Цветки имеют белую, красно-фиолетовую, сине-фиолетовую и фиолетовую окраску, собраны в соцветие — завиток. В зависимости от сорта длина цветоносов и цветоножек различна. Плод — двухгнездная многосемянная ягода, вначале зеленая, при созревании белеющая, с приятным запахом. Семена светло-желтые, с согнутым зародышем, мелкие, приплюснутые. В каждой ягоде содержится до 200 семян. Масса 1 тысячи штук 0,5-0,6 г.

 

 

Картофель – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера, уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы. Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля, ранее востребованные только в народной медицине.

Полезные свойства картофеля

Состав и калорийность

Сырой белый картофель содержит (в 100 г): ^[20]

Калории 69 ККал

Наиболее полезен картофель, запечённый в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах». Приносит пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми плохо справляются пищеварительные ферменты.

Лечебные свойства

Благоприятное влияние картофеля на различные процессы в организме человека объясняется наличием в его составе большого количества полезных элементов. Во-первых, картошка – богатый источник аскорбиновой кислоты или витамина С. Хотя и в меньшем количестве, но в составе также есть витамины группы В. Во-вторых, благодаря высокому содержанию крахмала, картофель поставляет в организм значительное количество углеводов и даёт человеку энергию и жизненные силы. В-третьих, белки картофеля обеспечивают организм человека 14 из 20 необходимых аминокислот.

Кроме того, в любом виде и при любой термической обработке картофель очень богат калием. Это минеральное вещество вносит свой вклад в борьбу с гипертонией, поскольку способствует расширению сосудов. Калий также обладает мочегонным свойством и необходим людям, страдающим подагрой, ацидозом, циститом и простатитом. Способствуя выведению лишних жидкостей из организма, калий тем самым помогает ему поддерживать нормальный обмен веществ^[7].

Содержащиеся в картошке железо, фосфор, кальций, магний и цинк помогают росту и укреплению костей. При этом важно, чтобы в организме сохранялся баланс фосфора и кальция, поскольку переизбыток фосфора и недостаток кальция может привести к усилению хрупкости костей и, как следствие, к остеопорозу^[8].

Витамин С, которым так богат картофель, это мощный антиоксидант, принимющий участие в нейтрализации свободных радикалов в организме человека и тем самым помогающий предотвратить разрушение клеток и соединительных тканей. Он способствует выработке коллагена и помогает процессу усваивания железа^[9]. Вместе с витамином В, а также магнием, калием, фосфором и цинком, витамин С оказывает положительное влияние на состояние кожи и облегчает боль при незначительных ожогах^[10].

Витамин В6, соединяясь с различными ферментами, играет важную роль в переработке белков и углеводов, а также принимает участие в процессе жирового обмена. Кроме того, В6 способствует синтезу гемоглобина и, в целом, улучшает кроветворение^[9]. Витамин В9 (фолиевая кислота), в свою очередь, имеет большое значение для синтеза ДНК и регенерации эритроцитов. Его наличие в организме особо важно для женщин в период беременности, так как В9 участвует в регулировании формирования структур нервной системы плода^[8].

Наличие в картофеле грубых пищевых волокон, в частности, клетчатки, положительно влияет на уровень холестерина и помогает предотвратить закупорку артерий. Также клетчатка способствует нормализации стула при запорах. Правда, нужно учитывать, что основная масса пищевых волокон, впрочем, как и остальных полезных элементов, находится в кожуре картошки или непосредственно под ней.

В традиционной медицине

В традиционной медицине непосредственно сами картофельные клубни не используются, но применяются продукты, получаемые в процессе их переработки, а также листья, цветы и плоды картофельного куста. Например, картофельный крахмал обычно содержится в составе присыпок и мазей, которые назначают при различных кожных болезнях. Его также используют в качестве связывающего вещества при изготовлении таблеток. Кроме того, из картофельного крахмала получают высококачественный этиловый спирт.

Вся верхняя часть (стебли, листья, цветы, плоды) картофельного куста содержит токсичный для людей и животных гликоалкалоид соланин. Однако научные исследования показали, что в небольших дозах и в соединении с другими компонентами, соланин может быть полезен. Например, его используют в качестве сырья для синтеза гормонов в фармацевтической промышленности.

В народной медицине

В отличие от традиционной медицины, в народных рецептах спектр применения картофеля намного шире. С помощью картошки лечат простуды, язвы, сердечно-сосудистые заболевания, избавляются от аллергических реакций, а некоторые даже заявляют об эффективности картофеля в борьбе с онкологическими болезнями. Однако перед тем как начинать лечение картофелем, стоит проконсультироваться с врачом, поскольку неправильное или несвоевременное применение картошки может только усугубить ситуацию.

Сок

Считается, что картофельный сок эффективен при борьбе с язвой желудка и гастритом. Он также нормализует процесс пищеварения и избавляет от изжоги. Положительное действие оказывается в основном за счёт наличия в составе клубней крахмала – хорошего обволакивающего средства. Кроме того, сок показан диабетикам (диабет легкой и средней степени тяжести), так как он нормализует углеводный обмен. Картофельный сок также способствует очистке организма от токсических элементов и шлаков. В таких целях его часто смешивают с соком сельдерея или моркови.

Перед началом сокотерапии советуют на несколько дней исключить из рациона мясо, рыбу, специи и пряности, заменив их продуктами растительного происхождения. Это поможет подготовить организм к приёму сырого картофельного сока.

Обычно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта рекомендуют пить один стакан сока после пробуждения натощак, затем ложиться еще на полчаса в постель, а ещё через полчаса можно завтракать. Десятидневный курс лечения соком должен сменяться десятидневным перерывом. Затем курс можно снова повторить. При сердечных проблемах советуют пить по 100 мл сока трижды в день перед едой. Курс продолжается три недели, после чего необходима одна неделя перерыва.

Для приготовления картофельного сока нужно выбирать не проросшие здоровые клубни. Важно чтобы кожура не имела зеленоватого оттенка, который свидетельствует о наличии в клубне токсичного вещества. Также не рекомендуется выжимать сок, начиная с февраля и до нового урожая картошки, поскольку в ней накапливается соланин, и снижается количество полезных элементов.

Отобранную картошку нужно вымыть, вытереть и пропустить через соковыжималку. Альтернативный способ – потереть картофель на тёрку или пропустить через мясорубку, а затем процедить через марлю. Лучше всего пить приготовленный сок сразу, поскольку при хранении он темнеет, становится красноватым, а его витаминная активность значительно снижается.

Компрессы

Картофельные компрессы используются в разных целях. Во-первых, считается, что они помогают избавиться от кашля. Эффект достигается за счёт уменьшения отёка дыхательных путей и усиления отхаркивания слизи путём прогревания грудной клетки. Для приготовления компресса нужно помыть и отварить 3-5 клубней в кожуре. Затем размять картошку, положить её в марлю и приложить к спине и груди больного, обернув его полотенцем на 45-60 минут. Процедуру нельзя проводить детям до 4-5 лет. Также компресс противопоказан, в случае если у больного жар.

Во-вторых, картофельные компрессы рекомендуют использовать при боли в суставах. 200-300 г сырого картофеля необходимо натереть на тёрке и смешать с таким же количеством тёртых корней хрена. Полученную массу нужно накладывать на ноги, покрывая целлофановой плёнкой и утепляя шерстяной тканью. Обычно такой компресс делают на ночь.

В-третьих, картофельные компрессы могут быть полезными, если от усталости и недосыпания у вас появляются тёмные круги и «мешки» под глазами. Для приготовления компресса нужно помыть и натереть на мелкой тёрке одну картофелину. Затем разделить полученную массу пополам, завернуть обе части в марлю и приложить к глазам на 10 минут.

Ингаляции

При острых респираторных заболеваниях, которые сопровождаются кашлем, рекомендуют делать ингаляцию над картофелем. Картошку варят без соли в небольшом количестве воды. Сверху на голову накидывают полотенце и дышат над паром в течение 5-10 минут.

Отвар

В картофельном отваре остаётся много витаминов и минералов, которыми богаты клубни. Народные целители утверждают, что с его помощью можно снять отёки и улучшить работу сердца. Рекомендуется варить картошку в кожуре и без соли. Пить тёплый отвар нужно трижды в неделю. Также считается, что ванночки из картофельного отвара полезны для кожи рук, поскольку делают её мягкой и способствуют заживлению мелких ран.

Настойки

В народной медицине, помимо самих клубней, используют также и цветки картофеля, из которых готовят настойки. Они считаются эффективными в борьбе против грибков. По рецепту, небольшое количество цветков (около 1 столовой ложки) заливают 250 мл кипятка и настаивают 3-4 часа в термосе. Хранится такая настойка в холодильнике не больше двух дней. Для более долгого хранения (в течение двух недель) необходимо полученную настойку смешать с 30 мл спирта или водки.

Некоторые народные целители используют настойки из цветков для лечения раковых опухолей. По рецепту 1 столовую ложку цветков нужно залить двумя стаканами кипятка, а затем настаивать около 30 минут. После этого настаивать ещё около 3 часов в закрытой посуде в духовке. Полученную жидкость необходимо пить три раза в день по 100 мл. Курс лечения составляет 3 недели. Однако применять такое лечение нужно очень осторожно, поскольку концентрация алкалоидов в цветках растения гораздо выше, чем в клубнях.

В восточной медицине

В классических восточных трактатах, посвящённых медицине, упоминаний о картофеле не было, поскольку во время их написания о картошке в тех краях ещё не знали. Однако, например, в современной тибетской медицине считается, что этот овощ приносит пользу нервной системе (система Рлунг в терминах тибетской медицины), которая регулирует все процессы в организме.

Постепенное истощение системы Рлунг приводит к старению организма, а употребление картофеля, способствует поддержанию и укреплению этой системы, замедляя старение. Также картошка имеет свойства антидепрессанта и помогает организму восстанавливаться при стрессах. Кроме того, её считают профилактическим средством от бессонницы. Более того картофель положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Нередко картофель исключают из числа полезных овощей, поскольку восточная медицина относит его к «охлаждающим» продуктам, то есть таким, которые замедляют метаболизм. На самом деле это легко компенсировать за счёт добавления к картофелю «согревающих» соли, чёрного и красного перца, чеснока, укропа или топлёного масла.

В тибетской медицине считается, что «болезнь входит в тело и выходит из него через кожу». «Выход» болезни обычно сопровождается кожными воспалениями, справиться с которым могут тонко нарезанные кусочки картофеля. Прикладывать сырую картошку советуют и в случае ожогов первой и второй степени.

В научных исследованиях

Картофель уже давно стал и не перестаёт быть объектом научных исследований разных направлений. Такой интерес объясняется тем, что картошка – это продукт, способный обеспечить миллионы людей едой и комплексным набором полезных элементов за минимальную цену. Исследователи изучают пути усовершенствования способов посадки, выращивания, уборки и хранения картошки, разрабатывают методики селекции картофеля для определённых режимов его выращивания, подбирают экологически чистые технологии защиты от вредоносных организмов и возбудителей болезней.

Кроме того, картофель активно исследуют в медицине. Опыты, поставленные на свиньях, помогли установить, что сырая или термообработанная и употребляемая в холодном виде картошка благотворно влияет на кишечник и укрепляет иммунную систему^[11]. Также американские учёные вывели сорт «золотого» картофеля, который содержит большее количество витаминов и минералов. Так, он обеспечивает почти 42% от дневной нормы витамина А и 34% витамина Е для ребёнка^[12]. Этот сорт планируется завезти в развивающиеся страны, где люди страдают от недостатка полезной и здоровой пищи.

Исследователи также пришли к выводу, что вирус, который чаще всего поражает картофельные кусты, очень похож на один из белков, вызывающих болезнь Альцгеймера. Сейчас они используют эту схожесть для создания антител, которые помогли бы как минимум замедлить наступление болезни^[13]. Американцы также полагают, что фиолетовый картофель помогает убивать раковые стволовые клетки в толстой кишке. Опыты на мышах показали, что мякоть запеченной фиолетовой картошки убирает воспаление и подавляет рост опухолей^[14].

Из отходов, которые образуются в процессе переработки картофеля, получают этиловый спирт, но российские учёные говорят о возможности получения и других качественных средств антимикробного действия^[15]. Наконец, в Британии картофельный крахмал стали использовать для производства биоразлагаемых древесноволокнистых плит средней плотности (МДФ), которые отличаются высоким уровнем экологичности^[16].

В диетологии

Несмотря на то, что картофель занимает лидирующее место среди самых калорийных овощей, его несправедливо считают запретным продуктом для людей, следящих за своей фигурой. Учёные из Национального центра питания США провели исследование и выяснили, что за счёт большого количества калия в своём составе, картошка способствует выведению лишних жидкостей из организма и тем самым даже может привести к потере лишних килограмм.

Проблемы с избыточным весом возникают лишь в случае, если картошку употребляют жареной или заправляют жирными соусами. В вареном, тушеном или запеченном виде картошка даже может стать основой разгрузочной диеты, если вместо рыбы и мяса употреблять её с другими овощами и специями.

За счёт того, что картофель обладает хорошими вкусовыми качествами и высокой питательностью, богат витаминами и минералами, легко переваривается, его широко используют в детском и диетическом питании. Картофель обычно рекомендуют больным с хронической почечной недостаточностью, сердечно-сосудистыми заболеваниями, артериальной гипертензией, атеросклерозом, желудочно-кишечными болезнями. Однако не советуют картофель людям, страдающим тяжелыми формами сахарного диабета и ожирением^[17].

В кулинарии

Картофель – универсальный овощ, который используется в кулинарных рецептах всего мира. Картошка – незаменимый ингредиент в супах и хороший гарнир. Кроме того, её кладут в салаты, пироги, мясные блюда, на её основе делают драники. Готовить картошку несложно. И саму по себе и в составе различных блюд, её чаще всего варят, тушат или запекают в духовке.

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует правильно подбирать картошку. По плотности мякоти её принято разделять на 4 вида: А, В, С и D. Картофель типа А содержит минимум крахмала и плохо разваривается. Его чаще всего используют для салатов. Картофель типа В хорош для приготовления чипсов, а С – для жарки во фритюре. Тип D – это самый мучнистый сорт, который лучше всего подходит для запеканок и пюре.

Однако маркировка обычно стоит только на импортной картошке. В случае её отсутствия можно ориентироваться по цвету. Красные сорта картошки («ред-тамб», «розеваль», «шери») характеризуются большим содержанием антиоксидантов и не рассыпаются во время варки. Обычно такая картошка хорошо хранится зимой. В белых сортах («эроу», «тирас», «циганка») содержится много витамина С и, как правило, такой картофель хорошо разваривается. Жёлтые сорта («симфония», «розалинда», «адретта») богаты каротином и сохраняют форму при варке.

Сочетание с другими продуктами

По мнению приверженцев здорового питания, традиционные сочетания картофеля с мясом, рыбой или яйцами недопустимы. Считается, что крахмалистые продукты плохо совмещаются с животными белками. Так, для переваривания картошки организм выделяет щелочные ферменты, которые растворяются соляной кислотой, вырабатываемой желудком для обработки мяса. Таким образом, не до конца переваренные продукты попадают в кишечник, где может начаться процесс брожения с активным выделением токсинов.

Здоровым и полезным считается сочетание картофеля с растительным маслом, сметаной, сыром, зелёными овощами, а также с зернобобовыми.

Напитки

Напитки из картофеля обладают специфическим вкусом, но считаются очень полезными для организма. Сок из сырой картошки и картофельный отвар рекомендуют пить в качестве лекарства от различных болезней. Часто в картофельный сок добавляют свеклу, сельдерей или морковь. Кроме того, из клубней готовят традиционный напиток – натуральный живой квас. С добавлением овсяных хлопьев из картошки можно приготовить даже кисель, который считается успокаивающим детоксицирующим средством.

Опасные свойства картофеля и противопоказания

Несмотря на исключительную полезность и важность картофеля в рационе, употреблять его можно лишь с некоторыми оговорками:

• в пищу должны идти исключительно картофельные клубни, поскольку верхняя часть куста (стебли, листья, цветки и плоды) содержит алкалоид соланин, способный вызвать отравление организма;
• позеленевшая и проросшая картошка также не должна попадать в пищу по причине своей токсичности;
• сок из сырого картофеля можно готовить максимум до февраля, так как после этого в самих клубнях и в их кожуре начинает накапливаться соланин;
• во время приготовления картошки при температуре 120 градусов и выше содержащаяся в её составе аминокислота аспарагин трансформируется в канцерогенное вещество акриламид, поэтому предпочтительнее любой другой метод термообработки, кроме обжаривания;
• картошка не рекомендуется людям, страдающим ожирением;
• картофель нужно с осторожностью употреблять больным с тяжелой формой сахарного диабета.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде картофеля в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

После попадания в Европу картофель не сразу обрёл популярность среди крестьян. Они долгое время с подозрением относились к этому растению, поскольку считали его ядовитым. По легенде, чтобы переубедить своих подданных, король Пруссии Фридрих Великий приказал высадить картошку около своего замка и выставил рядом с ней дневную охрану. Подумав, что солдаты охраняют нечто ценное, крестьяне ночью пробирались к замку и обворовывали плантации. Такой «рекламный» трюк способствовал распространению картофеля среди местных жителей.

Во Франции картошка долгое время исполняла роль декоративного растения и росла исключительно в ботанических садах. Дамы высшего света вплетали цветы картофеля в волосы, а мужчины носили их в бутоньерках. Попытка королевской власти внедрить растение в сельскохозяйственную жизнь обратилась неудачей. Только в XVIII веке агроному и фармацевту Антуану Пармантье удалось постепенно преодолеть сопротивление народа. Он занимался популяризацией картошки, устраивая званые обеды, на которых угощал гостей блюдами из картофеля. Таким образом, именно ему удалось положить начало выращиванию картофеля в качестве овощной культуры.

В России народ также с опаской и недоверием встретил появление новой культуры. Картофель называли «чёртовым яблоком» и «плодом блудниц», а проповедники старообрядцев попросту запрещали выращивать это растение. Однако власть прибегла к насильственному мерам и принуждала крестьян высаживать «подозрительный» овощ. В результате, в середине XIX века по стране прокатились массовые народные восстания, получившие название «картофельные бунты».

Интересно, что спустя всего 50 лет после российских «картофельных бунтов», в эпоху золотой лихорадки, на Аляске картошка ценилась золотоискателями на вес золота. А всё потому, что клубни картофеля обладают высокой питательной ценностью и богаты витамином С, что помогало золотоискателям бороться с цингой и прочими болезнями.

Знали толк в картошке и в Ирландии, где этот корнеплод стал основным продуктом питания крестьян ещё в XVIII веке. Более того, население страны настолько сильно зависело от этого дешёвого овоща, что неурожай, вызванный болезнью завезённой из Америки, привёл к настоящей катастрофе. Ирландию охватил Великий картофельный голод, который привёл к смерти одного миллиона человек. Ещё около одного миллиона людей покинули страну, спасаясь от недостатка пищи^[18].

Наверное, именно поэтому в Ирландии появилась поговорка «картофель и супружество – две слишком серьёзные вещи, чтобы с ними шутить» ^[19]. Любят картошку и в Германии, где существует аналог русской пословицы «дуракам везёт». Немцы обычно говорят «у самых глупых крестьян – самая большая картошка». А в русском языке существует поговорка «стол без картошки – что гулянка без гармошки».

Воспевали и увековечивали картошку не только в народном творчестве. Так, например, многие живописцы изображали на своих картинах цветущие картофельные поля, процесс посадки и уборки картофеля и даже процесс его поедания. Не обошёл эту тему даже Винсент Ван Гог, у которого была целая серия полотен: «Едоки картофеля», «Женщина, копающая картошку» и «Корзина картошки».

Кроме того, о картошке слагали стихи и писали песни. Например, в фильме «Завтрак на траве» звучит песня «Картошка» (музыка В. Шаинского, слова М. Львовского), а Владимир Высоцкий исполнял собственную песню «Товарищи учёные». В свою очередь, поэт Иван Демьянов написал о картошке детское стихотворение:

Что черны мои ладошки,
Не бранит никто меня.
Вместе с бабушкой картошку
Мы сажали у плетня!
Скоро здесь, на мягких склонах,
Где пригрел бока сарай,
Много бантиков зеленых
На гряде завяжет май.
После желтый, белый, синий
Загорятся огоньки –
Будут так они красивы,
Наши грядки у реки!
Пусть грязны мои ладошки,
Я привык уже к труду…
И вкуснее нет картошки,
Что посадишь сам в гряду!

О важности картофеля в нашей жизни как нельзя лучше свидетельствуют посвящённые ему многочисленные музеи и фестивали. А 30 мая отмечается Всемирный день картофеля. Также по всему миру люди демонстрируют любовь к этому овощу, воздвигая ему памятники:

Более того, в 1995 г. картофель стал первой овощной культурой, которую вырастили в невесомости – на космическом корабле «Колумбия». Но и на земле селекционеры не сидят без дела. Им удалось вывести мягкий и очень нежный сорт картошки под названием «La Bonnotte». Хотя, по легенде, этот картофель был выведен верховным богом инков. Сажают и собирают «La Bonnotte» исключительно вручную и не более 100 тонн в год. А цена за один килограмм такого деликатеса достигает 500 евро.

Ботаническое описание

С точки зрения ботаники, картофель – это многолетнее клубненосное растение семейства паслёновых. Но в повседневной жизни картошку часто называют «вторым хлебом», поскольку наряду с пшеницей, рисом, кукурузой и сахарным тростником, она входит в пятёрку наиболее важных сельскохозяйственных культур в мире^[1,2].

История

История картофеля насчитывает не одно тысячелетие, а учёные полагают, что впервые дикие виды этого растения стали употреблять в пищу ещё в V веке до н.э. древние индейцы, обитавшие на территории Южной Америки. Когда и как картошка покинула свою родину доподлинно неизвестно, но считается, что в Европу она попала через пиренейский полуостров и британские острова в середине ХVI века^[3].

В Испании, и особенно в Ирландии, картофель быстро стал прочной основой рациона местных жителей, однако, в остальной Европе не пользовался большой популярностью и долгое время считался творением рук дьявола. Тем не менее, информация о подлинной ценности картошки всё-таки распространилась со временем по всему Старому Свету и, вопреки первоначальному недоверию, её стали выращивать и употреблять в Германии, Нидерландах, Бельгии, Франции и других европейских странах.

Первым, кто ещё в конце XVI века описал картофель и присвоил ему современное научное название Solanum tuberosum (лат. паслён клубненосный), стал швейцарский ботаник Каспар Баугин^[4]. Что касается обиходного названия картофеля, то оно варьируется в зависимости от страны. Так, например, русское название «картофель» происходит от немецкого слова «kartoffel», которое в свою очередь было заимствованно из итальянского языка. В Италии картошку называли «tartufoli» по аналогии с трюфелем (ит. tartufo), поскольку её клубни, как и клубни трюфеля, располагаются под землёй.

Английское название «potato» происходит от испанского слова «patata». Испанцы же, в свою очередь, переняли название у индейцев, соединив их слова «papa» (картофель) и «batata» (сладкий картофель). Во Франции картошку поныне называют «pomme de terre» (фр. земляное яблоко)^[5].

Сорта

Учитывая то, что картофель неприхотливое растение, его можно выращивать на самых разнообразных по своему составу почвах, независимо от особенностей климатических условий и колебаний температур^[6]. Именно поэтому возделыванием этой культуры занимаются более чем в ста странах мира с умеренным, субтропическим и тропическим климатом. Однако для получения качественного урожая необходимо знать, какой именно сорт подходит для почвы и погодных условий конкретной местности.

Существует огромное множество сортов картофеля (около 4000), начиная от различных диких видов на территории Южной Америки и заканчивая видами, тщательно выведенными селекционерами. Обычно разделение сортов на категории совершается в зависимости от сроков созревания: 70-80 дней (раннеспелые), 90-120 дней (среднеспелые), 140-150 дней (позднеспелые)^[1].

Помимо таких известных сортов, как Адретта, Ривьера, Американка или Гранада, которые соответствуют традиционным представлениям о внешнем виде картошки (коричневатая кожура и светлая желтоватая мякоть), существуют также очень необычные сорта с цветной мякотью или пёстрой внешней окраской. Например, у картошки сорта Vitelotte насыщенный фиолетовый цвет мякоти, а у картошки сорта All Blue как кожура, так и мякоть синего цвета. Сорт Бикини отличается необычной кожурой красно-жёлтого цвета, клубни сорта Кристина имеют кожуру тёмно-красного цвета, а картофель сорта Шетланд снаружи черный.

Особенности выращивания

Картофель считается многолетним растением и на родине, в Южной Америке, часто встречается в диком виде. Однако в Европе его выращивают как однолетнее растение. В зависимости от сорта, куст картофеля может достигать от 30 до 150 см. в высоту и иметь от 4 до 8 стеблей. Цвет листьев варьируется от светло-зелёного до тёмно-зеленого с бурым оттенком^[1]. На кончиках стеблей обычно появляются небольшие соцветия белого, розового или сиреневого цвета в зависимости от сорта.

Ближе к осени на кусте формируются плоды – небольшие мясистые ягоды зелено-белого цвета. Ботва и ягоды содержат ядовитое вещество соланин, которое защищает растение от вредных бактерий и насекомых. Клубни, употребляемые в пищу, располагаются под землёй. На внешней части картофелины есть так называемые глазки (от 3 до 15 почек на одном клубне), которые впоследствии развиваются в молодые побеги. Картофель можно выращивать на любом открытом грунте, в теплицах и даже в горшках.

Время высадки этого растения зависит от сроков созревания клубней. Ранние сорта обычно высаживают, когда почва прогревается до 10°C, хотя некоторые огородники выбирают дни для посадки картофеля по лунному календарю. Однако готовить посадочный материал начинают за 30-40 дней до высадки. Клубни размером с куриное яйцо, отобранные ещё осенью, рассыпают на полу или раскладывают в один слой в ящики и хранят при температуре 12-15°C обязательно на свету и при высокой влажности.

Сама посадка картофеля может осуществляться разными способами в зависимости от плотности почвы. В условиях жаркого климата и лёгкой рыхлой почвы для картошки делают ямки, в то время как во влажном климате в сырой почве под картофель нарезают гребни, поднимая посадку над уровнем грунта. Иногда используют семенной способ размножения. Для этого берут семена из спелых плодов картофеля и высаживают их в ящики, оставляя в освещённом месте. Рассаду высотой 13-15 см. пересаживают в начале мая.

Выращивание картофеля непременно сопровождается борьбой с вредителями. Колорадский жук и проволочник – настоящий бич для картофельных плантаций. Личинки и взрослые особи колорадского жука поедают как листья картофельного куста, так и сами клубни. Что касается проволочника, то опасность представляет только личинка этого насекомого, которая прогрызает корни и клубни, что приводит к увяданию и загниванию растения. Для избавления от этих вредителей приходится использовать химикаты.

Выбор и хранение

Не стоит брать позеленевший или уже проросший картофель, в нём содержатся алкалоиды, которые могут спровоцировать отравление. Мелкие дырочки, глубокие бороздки и бурые пятна свидетельствуют о том, что картошка подвергалась воздействию вредителей. Качественный картофель должен быть твёрдым и упругим без внешних повреждений и дефектов. Если картофелина поддаётся нажатию ногтя и из неё начинает сочиться жидкость, вероятнее всего, при выращивании были использованы нитраты. А при протыкании ногтем кожуры хорошего картофеля без пестицидов вы услышите звонкий хрустящий звук.

Если нужно выбрать картофель для хранения на зиму, то подойдут сорта среднего и позднего сроков созревания. Также стоит обращать внимание на размер корнеплода. В средних и небольших клубнях содержится больше питательных веществ. Кроме того, от толщины кожуры зависит зрелость картофеля – чем она толще, тем более зрелой считается картошка и тем лучше она должна храниться. Очищенные от земли и высушенные клубни лучше всего держать при температуре 2-7°C. Также картофель необходимо время от времени перебирать, избавляясь от гнилых корнеплодов, чтобы избежать распространения инфекций.

Источники информации

1. Дубровин Иван. Всё об обычной картошке. – М.: Эксмо-Пресс, 1999. – 96 с.
2. National Potato Council, источник
3. History of potatoes, источник
4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. The complete book of potatoes: What every grower and gardener needs to know. Timber Press. Portland, London. 2011.
5. Wikipedia, источник
6. Фатьянов В.И. Картофель. – М.: ОлмаМедиаГрупп. 2010. – 67 с.
7. Properties of potatoes, источник
8. How can potatoes benefit my health, источник
9. Potato nutrition, источник
10. Health benefits of potato, источник
11. Society of Chemical Industry. Potato salad may help the immune system. ScienceDaily, June 25, 2017, источник
12. The Ohio State University. «Golden» potato delivers bounty of vitamins A and E. Public Library of Science, November 8, 2017, источник
13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Potatoes may hold key to Alzheimer’s treatment, ScienceDaily, August 16, 2008, источник
14. Warner Bryan. Colorful potatoes may pack powerful cancer prevention punch. Penn State, August 26, 2015, источник
15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Исследование химического состава и антимикробной активности перидермы клубней картофеля//Фармация и фармакология №4 (11). – Пятигорск, 2015, источник
16. New recyclable building material, made partially from potatoes, could help solve waste problem. University of Leicester. October 31, 2013, источник
17. Капитанова Э.К. Ода картофелю//Медицинские новости №10. – Минск, 2015, источник
18. Potato history, источник
19. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. – СПб.: Издательский Дом «Нева», 2006. – 368с.
20. National Nutrient Database, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.2/10

Голосов: 26

Смотрите также свойства других овощей:

Картофель для здоровья. Полезные свойства картофеля.

25.12.2018

   

      Знаменитый врач древности Гиппократ утверждал “Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей”. Картофель вполне отвечает этому требованию. Он действительно и пища, и лекарство. Имея высокую питательную ценность и благодаря наличию биологически активных веществ таких как витамины, минеральные соли, органические кислоты, обладает высокими лечебными свойствами.
     Картофель используют в пищу в качестве главного сытного овоща. Он по праву считается не только самой доступной культурой, но и самой вкусной. К счастью помимо вкусовых качеств картофель славится полезными и лечебными свойствами. Он доступный овощ и это одно из его преимуществ как лекарственного средства.
     Состав картофеля. Картофель — целебный продукт. Примерно 20-25 % веса клубней составляют углеводы (крахмал). Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая калорийность (4 ккал в 1 г) — почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Около 2 % — белковые вещества и 0,3 % — жир. Белок клубней богат различными аминокислотами и относится к полноценным белкам. В картофеле содержится много калия (568 мг на 100 г сырой массы), фосфора (50 мг), значительное количество магния кальция и железа. В клубнях найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, А, фолиевая кислота, каротин (употребление 300 г картофеля удовлетворяет две трети суточной потребности человека в витамине С, 17,5% — в витамине В1, и 5% — в витамине В2) и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая, молочная, винная, янтарная, пировиноградная и др.
     Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению из организма воды и поваренной соли, что улучшает обмен веществ, поэтому картофель считается незаменимым продуктом в диетическом питании. Особенно богат калием печеный картофель, сохраняющий максимум полезных веществ. Его даже рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности.
     Цветы картофеля имеют в своем составе полезные вещества. Флавоноид, имеющийся в составе, способен укрепить сосуды и обладает омолаживающим эффектом для организма.
     Свежеприготовленный картофельный сок, обладающий противовоспалительным, противоопухолевым, спазмолитическим, ранозаживляющим, мочегонным и общеукрепляющим действием, применяется как действенное средство при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он тормозит секрецию желудочных желёз, оказывает болеутоляющее действие и способствует заживлению эрозий и язв слизистой оболочки желудка и тонкого кишечника. Сок картофеля помогает при изжоге, головной боли, повышенном артериальном давлении.Сок клубней свежего картофеля усиливает ферментативную секрецию поджелудочной железы и оказывает сахаропонижающее действие. В связи с этим его применяют при сахарном диабете.
     Картофель имеет полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотностью, а также язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки. В отличие от многих других продуктов, содержащих белок, картофель оказывает подщелачивающее действие на организм человека, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью. Кроме крахмала в картофеле есть белки, аскорбиновая кислота и многие витамины. И хотя их содержание не очень велико, но за счет того, что мы едим картофель приличными порциями, в наш организм поступает большое количество этих веществ.
     Поскольку среди лечебных свойств картофельных клубней есть такие свойства, как противовоспалительные и ранозаживляющие, картофель используется в косметике. При аллергических пятнах, послеожоговых следах, лопнувших сосудах следует ежедневно протирать лицо срезом сырого картофельного клубня. Картофельная маска освежает лицо, снимает следы усталости, питает, разглаживает морщинистую кожу. Сырой картофель уменьшает воспаление и отечность век. Ванночки для рук в отцеженном отваре картофеля помогут коже рук, если они загрубели, шелушатся или покраснели.
     Сок сырого картофеля хорошо очищает весь организм. С морковным соком и соком сельдерея хорошо помогает при нарушении пищеварения, нервных расстройствах.
     При нарушении сердечной деятельности и нарушении желудочно-кишечной деятельности рекомендуется пить картофельный сок сырой картошки.
     В народной медицине свежий картофель (натертый или разрезанный пополам) или его сок прикладывают к ожогам, в том числе и к солнечным, экземам, болезненным мозолям, используют его и при трофических язвах, гнойничковых поражениях и угрях.
     При ожогах успокоит боль и предотвратит появление волдырей немедленное наложение на пораженное место сырого тертого картофеля, или же просто картофельного среза.
     Картофель обладает мочегонным и спазмолитическим действиями, которые обусловлены наличием в нем холина и ацетилхолина. При нефритах и гипертонии больным рекомендуют разгрузочную картофельную диету.
Картофель, как доступный источник солей калия, применяют для нейтрализации обменных процессов в сердечной мышце и повышения тонуса, при лечении сердечных и почечных болезней у больных для предупреждения отёков.
     Важное значение имеет картофель для людей, выполняющих большие физические нагрузки, сопровождающиеся значительными потоотделениями. С потом теряется много минеральных солей в т.ч. и калия. Картофель помогает им восстановить его дефицит и предупредить возможное перенапряжение сердца. В минеральном составе картофеля преобладают щелочные элементы, благодаря этому он способен нормализовать кислотно-щелочное равновесие в организме.
     Вдыхание картофельного пара хорошо помогает при кашле, охриплости голоса и других заболеваниях верхних дыхательных путей. Благодаря содержанию фитонцидов, витаминов С и Р, крахмала свеженатертую кашицу картофеля применяют для лечения ожогов, трофических язв, угрей, мозолей, острых дерматитов, экзем, гнойничковых поражений кожи и последствий ультрафиолетового облучения, а также при солнечных ожогах. Пластинки свеженарезанных клубней прикладывают к незаживающим язвам кожи.
     Кисель из картофельного крахмала употребляют внутрь как обволакивающее и защищающее слизистую оболочку желудка средство при отравлениях.
     В картофеле много пищевых волокон клетчатки и пектиновых веществ, играющих важную роль в нормализации процессов пищеварения. Они адсорбируют и выводят из организма избыток холестерина, связывают желчную кислоту, соли тяжёлых металлов, радионуклиды, нитраты и нитриты, нейтрализуют образующиеся в кишечнике в результате деятельности микроорганизмов ядовитые вещества. Клетчатка помогает нашему организму бороться за чистоту внутренней среды, способствует нормализации кишечной микрофлоры. Она улучшает обменные процессы и создает чувство насыщения. Таким образом, пищевые волокна весьма необходимы для предупреждения и лечения атеросклероза и обусловленных им болезней, а также ожирения, желчнокаменной болезни, сахарного диабета, запоров и многих других недугов.
     Картофель является ценнейшей овощной культурой благодаря целебным свойствам. Картофель широко применяется в народной медицине, благодаря своим пищевым и целебным свойствам.

                                                                    Литература:
 В.И.Зуев, Х.Ч.Буриев, А.К.Кадурходжаев, Б.Б.Азимов. Картофелеводство. Ташкент. 2005
 https://www.inmoment.ru
 http://www.stavkub.ru

Скромный картофель. Полезные и лечебные свойства

Пищевая ценность картофеля, приятный вкус и хорошая сочетаемость с другими продуктами способствовали тому, что этот овощ стали использовать для приготовления первых, вторых и даже третьих (десертных) блюд.  Пожалуй, ни один продукт не сравнится с картофелем по широте использования в питании. Судите сами: картофель можно варить, жарить, запекать, тушить и вообще делать с ним самые немыслимые кулинарные превращения. Многие ингредиенты от сочетания с картофелем только выигрывают.  Но не все обращают внимание, что картофель способен лечить!

Питательная ценность картофеля

В последние годы картофель активно изучают, называют новые полезные свойства и развенчивают многие версии о вредных свойствах картофеля. Вышли обобщающие исследования и оказалось, что картошка не способствует развитию болезней сердца и сосудов, рака и не повышает общую смертность. Не виноват овощ и в сахарном диабете II типа и в ожирении, ведь на самом деле он низкокалориен, если готовить его без жира.

Плохую репутацию картофель получил из-за высокого содержания крахмала, но он содержит много других важных питательных веществ и может быть очень полезным дополнением к рациону. Одна из статей о картофеле вышла в 2018 году во влиятельном журнале «Нутриенты» (Nutrients) под названием «Крахмалистые углеводы при здоровой диете: роль скромного картофеля». Вот лишь один из выводов: в 200 г печеного картофеля содержится значительное количество витаминов и минералов, почти половина дневной нормы витаминов C и B6, 30% нормы калия, 28% — фолиевой кислоты (важный витамин, особенно для беременных женщин), 24% — железа, 18% — магния, 15% — пищевых волокон.

Витамин С. Итак, картофель является одним из основных пищевых источников витамина С, который помогает бороться со стрессом, инфекциями, аллергией и астмой. Витамина С в картофеле не так много, но едим мы его часто, поэтому в зимние и весенние месяцы этот овощ — один из основных источников аскорбиновой кислоты. При хранении витамин С в картофеле постепенно убывает. Обычно к весне в клубнях остается лишь треть первоначального содержания витамина.

Витамин B6, содержащийся в картофеле, необходим эритроцитам, нервной и иммунной системам. Существует доказательство того, что B6 может быть полезным для женщин, страдающих предменструальным синдромом, астмой или диабетом.

Витамин B1. Исследователи указывают на содержание в картофеле витамин B1 (тиамина), который необходим нашему организму для высвобождения энергии из углеводов и для здоровой работы сердца.

Калий. Каждая клетка нашего организма нуждается в калии, хорошим источником которого является картофель.

Микроэлементы. В картофеле содержатся такие важные микроэлементы, как фосфор, железо, йод, магний, натрий, кальций, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, бор и др.

Незаменимые аминокислоты. Все белки в организме человека собираются в клетках из 20 базовых аминокислот, только часть из которых может синтезироваться организмом. Картофель содержит 14 из 20 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются организмом и поступают с пищей. Невозможность сборки того или иного белка приводит к нарушению нормальной работы организма.

Клетчатка. Содержание клетчатки в картофеле, особенно в кожуре, также относится к его большим преимуществом и может помочь снизить риск развития рака толстой кишки.

Картофель мытый или картофель в земле — какой лучше?

Представляется заманчивым купить в магазине мытые овощи. Кажется, что экономишь время и силы, поскольку не нужно их мыть и тереть щеткой. Но знаете ли вы всю правду о мытых овощах?

Мытые магазинные овощи — это овощи, которые погружали в горячий раствор хлора с высокой концентрацией с целью очищения и консервирования, а затем сушили горячим воздухом. При высоких температурах хлор быстро испаряется, не оставляя запаха.

Если взять обычную картошку в земле и помыть, то через непродолжительное время она начнет вянуть. То же произойдет с морковью, свеклой, другими корнеплодами. А благодаря хлору они лежат дольше.

Так что лучше купить овощи в земле и помыть их перед приготовлением.

Вред картофеля

Во всех частях картофельного куста и в клубнях картофеля может накапливаться соланин – ядовитое для человека вещество, вызывающее отравление. Однако если клубни картофеля были выращены правильно, соланина в них практически не содержится, поэтому их можно есть без опаски.

Под воздействием солнечного света картофельные клубни зеленеют, и в них повышается содержание соланина. Это вещество в значительных количествах содержится и в старых клубнях. Нельзя есть позеленевшие клубни, а старые нужно хорошо чистить.

Как готовить полезный картофель

Правильный выбор способа приготовления картофеля является непременным условием получения питательного, вкусного и полезного блюда. В мироволновке витамин С разрушается меньше, и его доза в картошке оказывается больше на 50%. Безусловно, полезных веществ меньше всего в вареной картошке и больше — в запеченной целиком или дольками.

Картофель будет полезнее, если готовить с кожурой: нужно лишь хорошо помыть клубни и потереть их щеткой. Даже сваренный «в мундире» картофель сохраняет гораздо больше полезных веществ, чем очищенный до варки.

Кроме полезных витаминов и микроэлементов, в картофеле очень много избыточного в нашем питании крахмала. Во время приготовления крахмал из картофеля переходит в легкоусвояемую форму, которая в кишечнике расщепляется до глюкозы, быстро всасывается в кровь и приводит к повышению веса. Но если готовить картофель быстро и без воды, крахмал не распадается и доходит целым до толстой кишки. В результате мы избегаем вредного действия глюкозы, а полезные бактерии получают резистентный крахмал, который является для них пребиотиком. Лучший способ готовки для этого — запекание долек картофеля в духовке, несколько хуже — обычная жарка. Другой приемлемый способ — это охладить приготовленный картофель в течение 24 часов. Охлажденный картофель отлично подойдет для салатов и винегрета. При этом крахмал снова становится резистентным. Поэтому полезно есть вчерашнюю картошку, и если разогревать, то немного.

Есть еще один способ затруднить усвоение крахмала в пищеварительном тракте — добавлять в салаты с картофелем уксус. а к готовому картофелю — соус на основе уксуса.

Приготовление картофеля в воде является не лучшим способом еще и потому, что приводит к потере водорастворимых веществ, в частности витамина C, особенно при варке очищенного картофеля. При варке в течение 25-30 минут в кипящей воде очищенный картофель теряет до 40% витамина С, неочищенный — до 10%. Другие способы приготовления еще сильнее влияют на содержание витаминов группы B и С; пюре теряет до 80%, приготовленное во фритюре блюдо — 60% витамина С.

Продолжительная тепловая обработка в присутствии жира, в особенности во фритюре, может привести к образованию акриламида, известного канцерогена.

См. также Блюда из картофеля

Лечебные свойства картофеля

Представить стол без вкусной и полезной картошки невозможно, но при этом не следует забывать и том, что картофель прекрасный лекарь, предупреждающий и исцеляющий болезни.

Антицинготное средство. Картофель был первым эффективным лекарством от цинги. Благодаря ему и открыли витамин С. В 1845-1846 гг. в Англии и Северной Европе случился неурожай картофеля и население умирало от цинги. Больше других пострадала Ирландия, где картошка была основным продуктом питания. Когда ее начинали есть, цинга отступала.

Средство от гипертонии. В последнее время исследователи выявили в картофеле около 60 полезных веществ, о которых и не подозревали ранее. Так, в 2007 году английские ученые нашли в нем какоамины — вещества, снижающие давление, которые по механизму действия не уступают популярным лекарствам. Их доза меньше, чем в таблетках, но свою роль они тоже играют. Поэтому гипертоникам стоит регулярно есть картофель. Тем более что в нем еще много важных для них калия и магния.

Помощь сердцу. Благодаря высокому содержанию калия, картофель улучшает работу сердца. Это минеральное вещество определяет и его мочегонные свойства, поэтому картофель в виде пюре и супов включают в диетическое питание при сердечных и почечных заболеваниях.

Помощь желудку. Свежий картофельный сок оказывает благотворное действие при гастритах и повышенной кислотности.

Средство от ран. Картофель обладает противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. В народной медицине сырой картофель — тертый или кусочками — прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах, экземах, дерматитах, гнойничковых заболеваниях кожи, фурункулах.

Помощь коже.  Маски из картофеля довольно эффективны для смягчения пересушенной или обожженной солнцем кожи лица. Для этой цели картофель варят в мундире, очищают от кожуры, растирают со сметаной и полученную кашицу еще теплой тонким слоем наносят на лицо.

От простуды. Каждый из нас неоднократно испытывал лечебное действие картофельного пара при заболеваниях верхних дыхательных путей. Картофель отваривают в мундирах, воду сливают и дышат над паром, который поднимается от горячей картошки.

При отеках. Некоторым больным врачи не советуют употреблять много жидкости. Но и ее недостаток в организме нежелателен, так как обезвоживание препятствует выведению вредных веществ и продуктов обмена. В таких случаях придет на помощь картошка. Если ее употреблять на фоне бессолевой диеты, то можно особенно не ограничивать прием жидкости. Калий, содержащийся в клубнях, не дает ей задерживаться в организме.

При отложении солей. Если из-за отложения солей не разгибаются пальцы, попробуйте поиграть с картофелиной — как можно дольше держите ее в руках, перекатывая, словно мячик. Можно держать ее в кармане и при любой возможности перебирать пальцами. После использования употреблять такую картофелину в пищу не рекомендуется.

От туберкулеза. В клубнях картофеля обнаружено вещество туберозин, подавляющее туберкулезную палочку. Больше всего этого вещества содержат сорта картофеля с розовой кожурой.

Защита от рака, атеросклероза, старения. Еще в картофеле есть антиоксиданты: каротиноиды, антоцианины, хлорогеновая и кофеиновая кислоты. Эти вещества противостоят онкологическим заболеваниям, атеросклерозу, старению. Больше всего их в кожице красного и синего картофеля, они и придают ей соответствующий цвет. Много их и в самом клубне, если его плоть фиолетового цвета. Но, к сожалению, такие сорта не очень популярны в наших краях.

Польза картофельной кожуры, крахмала, сока и отвара

Картофельная кожура. Готовя картофель без кожуры, мы лишаем себя многих полезных веществ. Кожура содержит калий и цинк в необходимом для нормальной работы сердечно-сосудистой системы сочетании. В ней больше, чем в клубне, витаминов и минеральных веществ, сосредоточены ферменты, улучшающие усвоение организмом картофельного крахмала.

Картофельный крахмал. Картофельный крахмал используется в качестве обволакивающего, смягчающего и противовоспалительного средства при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он предохраняет слизистую оболочку кишечника от раздражения при приеме лекарств.

Картофельный крахмал служит основой для различных мазей, присыпок, компрессов. Ванны из крахмала снимают зуд при кожных заболеваниях, неврозах, экссудативных диатезах у детей. 0,5-1 кг картофельного крахмала растворите в холодной воде и затем вылейте в теплую воду, приготовленную для ванны.

Картофельный сок. По минеральному составу картофельный сок относится к ценнейшему лечебному концентрату, а по биологическим свойствам — к сильным активаторам противовоспалительных процессов. Полезные свойства картофеля уже давно используют врачи. Так, картофельный сок способен улучшить состояние страдающих гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Картофельный сок помогает при изжоге, отрыжке, желудочных кровотечениях. Для лечения дерматитов, экзем, грибковых поражений, рожистого воспаления нужно марлевую повязку пропитать картофельным соком и приложить к месту воспаления. Менять повязки следует через 4-6 часов.

Открыто еще одно важное свойство картофельного сока — он помогает при онкологических заболеваниях. В свежем картофельном соке содержится много биологически активных веществ, которые губительно действуют на зарождающиеся раковые клетки.

Картофельный отвар. Отвар от картофеля в мундире, как правило, сливают. И напрасно. Ученые из Института питания Германии считают картофельный отвар универсальным лечебным средством и даже называют его «отваром Гиппократа».

Картофельный отвар, а также сильно разваренный и размятый до пюреобразного состояния картофель, обладают высокими ощелачивающими свойствами и являются прекрасным восстановительным средством при выходе из голодания.

Отвар полезен и тем, кто страдает артритом. Его пьют утром, натощак, днем и перед сном. При таком лечении рекомендуется съедать в день одну-две сырые картофелины, натертые на мелкой терке с кожурой.

Отвар картофеля рекомендуется для лечения гипертонии и сердечных болезней. В этом случае готовится специальный «сердечный» отвар: кожуру 4-5 картофелин хорошо промывают, заливают 0,5 литра воды, кипятят 15 минут на медленном огне, затем охлаждают и процеживают. Пьют по 0,5 стакана за полчаса до еды.

Картофельный разгрузочный день

К картофельным разгрузочным дням в народной медицине прибегают раз в месяц как профилактическому средству. Полезны такие дни при сердечной недостаточности, гипертонии, нарушении кровообращения, заболевании почек. Терапевтический эффект этой диеты определяется большим количеством калия при минимуме натрия.

В течение дня питаются только картофелем: 1,5 кг вареного, а еще лучше печеного в кожуре картофеля съедают без соли в 5 приемов. Можно полить картофель растительным маслом, но лучше обойтись.

Можно проводить однодневную диету на картофельном отваре, овощных соках (но с добавлением картофельного сока) и чае из лекарственных трав.

Так что лечитесь картофелем и ешьте на здоровье. К счастью, этот продукт доступен всем и каждому.

Как хранить картофель

В начале сентября, в сухую (лучше — солнечную) погоду копают картофель, стараясь не повредить клубни. Затем картошку рассыпают в тени и подсушивают несколько часов. Закладывают на хранение в овощехранилище или погреб при температуре от нуля до плюс двух градусов.

Лучший способ хранения – в деревянных ящиках, избегая большого давления на клубни. Если такой возможности нет, хранят в мешках, заполняя их больше, чем наполовину. Не менее раза в месяц мешки нужно проверять: проветривать, выбрасывать подпорченные клубни, чтобы не отсырели.

Картошка как лекарство

25.07.2016

Отношение к картофелю у специалистов-диетологов и медиков бывает разное, даже противоположное, – от восхищения и осторожного уважения до полного пренебрежения. Кто-то считает, что его не следует даже включать в ежедневный рацион. Другие уверены в пользе этого растения как при использовании в пищу, так и при применении в медицинских целях. И есть немало исследований, которые подтверждают наличие у картофеля ряда полезных свойств.

…В 1990-е годы, когда развалился Советский Союз и жизнь на постсоветском пространстве была для большинства людей, надо сказать, совсем несладкой, ходило немало теорий, «объясняющих», почему все так плохо. Одна из них обвиняла… картошку. Сторонники этой теории говорили, что в ней много крахмала, а крахмал хорош для кормления крупного рогатого скота. Мол, когда люди едят много картофеля, их характер становится «крахмальным», как у коров и волов. В смысле, терпеливым, покладистым, не склонным к активности и протестам, поэтому можно таких людей запрячь, словно волов, и безбоязненно эксплуатировать. Поэтому предлагалось отказаться от картофельных блюд. Впрочем, крахмала много и в других продуктах, например, в хлебе. Становится ли характер «крахмальным» от хлеба, сторонники теории не объясняли.

Конечно, в приведенной теории есть определенный смысл. Так, любая пища, употребляемая в неумеренных количествах, неправильно приготовленная, вместе с продуктами, которые с ней не сочетаются, может отрицательно влиять, если не на характер, то на здоровье. И это касается далеко не только картофеля. В то же время, многие привычные продукты при правильном применении могут буквально стать лекарством. Картофель тут – не исключение.

По данным, которые приводит кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник, заведующая лабораторией технических, кормовых и овощных культур Устимовской опытной станции растениеводства Института растениеводства им. В.Я. Юрьева НААН Украины Росина Бондус, в Западной Европе картофель стали выращивать на аптекарских огородах еще до того, как это американское растение стало признанной пищевой культурой. Очевидно, что и на родине картофеля коренные народы использовали его для лечения болезней. А на территории нынешних Украины и России целители и знахари начали использовать картофель в качестве лекарственного средства вскоре после того, как он занял свое место на славянских полях и огородах. Но первым ученым в наших краях, который написал о целебных свойствах этой культуры, был один из основателей агрономии и помологии в России Андрей Болотов. Именно он был одним из энтузиастов, благодаря которым диковинные растения – картофель и помидоры – стали распространенными сельскохозяйственными культурами. В 1758 году А. Т. Болотов писал о картофеле: «Земляные яблоки приятные, питательные и оздоровляют».

С тех пор картофель прочно занял свое место в народной медицине. Например, широко известное средство, применяемое при воспалениях верхних дыхательных путей, – вдыхание паров вареных клубней или кожуры. Ученые, кстати, выяснили причину, по которой такие ингаляции оказывают лечебное воздействие. Дело тут не только в воздействии горячего пара, а и в его составе. Вместе с паром в дыхательные пути попадают серосодержащие и фенольные соединения, а также продукты распада соланина – алкалоида, содержащегося в картофеле. Все эти вещества угнетают болезнетворные организмы и вызывают усиление притока крови к больным местам. Применяют горячий вареный картофель и для согревающих компрессов при растяжении мышц, радикулите, ревматизме. А натертые сырые клубни используют для лечения кожных заболеваний.

Активно используют в народной медицине и свежий сок сырых клубней. Он помогает при ожогах пищевода, отравлениях щелочными веществами, гастрите, язве желудка, сахарном диабете. Только нужно помнить, что использовать картофельный сок для внутреннего применения можно лишь в период от сбора урожая до нового года. В это время в клубнях меньше всего соланина. При хранении его содержание увеличивается, поэтому соком, выжатым из клубней, которые хранились несколько месяцев, можно отравиться.

Есть лечебные свойства и у цветов этого растения. Народные целители утверждают, что с их помощью можно бороться даже с онкологическими заболеваниями. Тем не менее, использовать цветы картофеля как лекарство нужно очень осторожно, потому что концентрация алкалоидов в них гораздо выше, чем в клубнях.

Сейчас на лекарственные свойства картофеля обращает внимание не только народная, но и официальная медицина. Например, доказано, что картофель – хороший источник витаминов, особенно С, РР, группы В, Н, К. Причем, их содержание не одинаково в разных сортах. Так, из сортов, выращиваемых в Украине, витамина С больше всего в таких, как Сулев, Смачна, Столовая 19. А вот повышенным содержанием каротиноидов отличаются Водограй, Свитанок киевский, Пролесок, Бородянская розовая, Горлица.

Еще одна важная особенность картофеля – содержание в нем незаменимых аминокислот. В организме человека не вырабатываются восемь незаменимых аминокислот. Обычно люди получают их из пищи животного происхождения. А что делать, если по каким-то причинам нежелательно употреблять мясные, молочные продукты, яйца? На помощь придут растения, которые также содержат эти аминокислоты, и одно из них – как раз картофель. По суммарному содержанию незаменимых аминокислот особенно выделяются отечественные сорта Свитанок киевский, Лыбидь, Кобза, Бородянская розовая, Горлица, Обрий. А лизина, например, больше всего в сортах Бородянская розовая, Зов, Водограй, Свитанок киевский, Лыбидь, Кобза, Горлица. Но и это еще не все. В детском организме, кроме восьми основных незаменимых аминокислот, не вырабатываются еще две – аргинин и гистидин. В картофеле они есть. А методами селекции их содержание в клубнях можно увеличить. И украинские селекционеры вывели такие сорта. Один из них – Кобза, рекомендованный для детского питания. А Водограй прошел клинические испытания и получил рекомендации медиков как диетический продукт для людей разного возраста или имеющих ряд заболеваний. Кстати, 10 г белка картофеля могут заменить 6 – 7 г белка мяса.   

Ценен картофель также высоким содержанием клетчатки и пектиновых веществ, которые нормализуют процессы пищеварения, выводят из организма радионуклиды, тяжелые металлы, другие токсические вещества, холестерин. Широко известна эта культура и в качестве одного из основных источников калия. Он необходим организму человека для поддержания в норме водно-солевого обмена и нормальной работы сердца. Находят применение и те вещества этого растения, которые в больших количествах являются ядовитыми. Так, соланин и соласонин используют как сырье для синтеза различных гормонов, необходимых для изготовления лекарств фармацевтической промышленностью.

Таким образом, доказано, что картофель – культура, полезная и с точки зрения пищевой ценности, и как лекарственное растение. Сейчас актуально выведение сортов этого растения, которые, по содержанию тех или иных веществ, были бы специально предназначены для определенных групп людей, оказывали бы более сильное воздействие при разных заболеваниях и состояниях организма. Но и любую картошку на бытовом уровне можно использовать для того, чтобы улучшить свое самочувствие. Только желательно все же посоветоваться с врачом, прежде чем применять ее от того или другого недуга. И, конечно же, не стоит налегать на нее в ущерб другим компонентам рациона. Иначе последствия могут быть и нежелательными.

А что касается «крахмального» характера, – посмотрите вокруг. Вряд ли в вашем окружении найдется много людей, которые не употребляют картофель. Тем не менее, характеры у всех разные…

Варвара Былинец

11 невероятных преимуществ питания картофеля

Картофель — один из наиболее распространенных и важных источников пищи на планете, и он может содержать множество преимуществ, которые делают его более важным продуктом питания во всем мире. Эти преимущества для здоровья могут включать их способность улучшать пищеварение, снижать уровень холестерина, улучшать здоровье сердца и защищать от полипов. Они могут укреплять иммунную систему, уменьшать признаки старения, защищать кожу, увеличивать кровообращение, снижать кровяное давление, поддерживать баланс жидкости и уменьшать бессонницу.

Что такое картофель?

Термин картофель может относиться как к растению, так и к целому клубню, который у большинства сортов довольно бесформенный. Его научное название — Solanum tuberosum , он принадлежит к семейству пасленовых. Эти овощи произрастают в Южной Америке, скорее всего, в Андах Перу и Боливии. Считается, что индейцы инков первыми начали выращивать картофель в своем регионе примерно с 8000 г. до н.э. — 5000 г. до н.э. Он был вывезен с континента испанцами и ирландцами в 1500-х годах. ^{[1] [2]}

Дети во всем мире часто отказываются есть овощи, но чаще выбирают картофель. В той или иной форме они входят почти во все основные континентальные диеты, и их можно приготовить десятками способов, включая запекание, жарение, нарезку, пюре и многое другое.

Дикий картофель все еще растет в некоторых частях Америки, но в другие части мира он был завезен только 400-500 лет назад. Эти овощи сейчас доминируют в мире как 4-я по величине продовольственная культура, и более 1/3 картофеля в мире сейчас выращивается в Китае и Индии, где они составляют важную часть их кухни, а также кухонь многих из них. их соседние страны.

Сегодня сложно представить диету без картофеля . Они каким-то образом стали одними из самых популярных и узнаваемых продуктов на планете. Любители картофеля и даже те, кто его не любит, будут в равной степени рады узнать, что картофель может содержать питательные компоненты, выходящие далеко за рамки углеводов и калорий, и может быть чрезвычайно полезным дополнением к любому диетическому плану.

Давайте изучим пищевую ценность этих широко распространенных овощей, прежде чем погрузиться в изучение пользы для здоровья этого всемирно известного овоща!

Картофель. Пищевая ценность

Картофель так быстро распространился по всему миру и получил такое широкое распространение, потому что он является кладезем энергии и питательных веществ, включая витамины, минералы и основные органические соединения. ^[3]

Минеральное содержание: Если вы регулярно едите картофель, вы можете обеспечить хорошее поступление воды и ионов в свой организм. Это потому, что они могут быть богаты калием. Наибольшая концентрация может быть в кожуре овоща и прямо под ней. Так что есть картофель без кожуры всегда может быть полезным. Они также могут содержать кальций, железо и фосфор. ^[4]

Содержание витаминов: Картофель известен потенциально большим количеством витамина С, присутствующего в нем.Обычно порция в 100 г может содержать около 17 мг витамина С. В дополнение к этому они могут также содержать витамины А и В (источник: USDA FoodData Central ). ^[5]

Содержание воды: Вода может составлять около 70-80 процентов их веса. Так что мнение о том, что вы набираете вес, поедая картофель, не совсем верно. Однако, если ваши порции картофеля содержат большое количество масла, сметаны или сыра, вы обязательно наберете вес. Также рекомендуется запекать картофель, а не жарить его.

Вареный картофель на сковороде Фото: Shutterstock

Содержание крахмала: Картофель может содержать около 17% крахмала, и он может быть одним из лучших природных источников. Однако вам следует избегать употребления проросшего картофеля, поскольку проращивание может привести к превращению крахмала в сахар. Проросший картофель также может содержать токсины и, как правило, иметь более низкое содержание питательных веществ. Если вы хотите, чтобы они не прорастали, рекомендуется хранить их в прохладном, сухом месте с минимальным воздействием света.

Польза картофеля для здоровья

Польза картофеля для здоровья: г) 1 картофель (2-1 / 2 дюйма, сфера) (136 г) Питательное вещество Значение Вода [г] 76,98 Энергия 87 Энергия [кДж] 364 Белок [г] 1.87 Общий липид (жир) [г] 0,1 Зола [г] 0,92 Углеводы, по разнице [г] 20,13 Клетчатка, общая диетическая [ г] 1,8 Сахаров, всего, включая NLEA [г] 0,91 Сахароза [г] 0,19 Глюкоза (декстроза) [г] 0,34 Фруктоза [г] 0.29 Кальций, Ca [мг] 5 Железо, Fe [мг] 0,31 Магний, Mg [мг] 22 Фосфор, P [мг] 44 Калий, K [мг] 379 Натрий, Na [мг] 4 Цинк, Zn [мг] 0,3 Медь, Cu [ мг] 0,19 Марганец, Mn [мг] 0.14 Селен, Se [мкг] 0,3 Фторид, F [мкг] 49,4 Витамин C, общая аскорбиновая кислота [мг] 13 Тиамин [мг ] 0,11 Рибофлавин [мг] 0,02 Ниацин [мг] 1,44 Пантотеновая кислота [мг] 0,52 Витамин B-6 [мг] 0.3 Фолат, общий [мкг] 10 Фолат, пищевой [мкг] 10 Фолат, DFE [мкг] 10 Холин, общий [мг] 13,5 Бетаин [мг] 0,2 Каротин, бета [мкг] 2 Витамин А, МЕ [МЕ] 3 Лютеин + зегаксантин [µ ] 10 Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0.01 Витамин К (филлохинон) [мкг] 2,2 Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,03 10: 0 [г] 0 12: 0 [г] 0 14: 0 [г] 0 16: 0 [г] 0,02 18: 0 [г] 0 Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0 16: 1 [г] 0 18: 1 [г] 0 Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0.04 18: 2 [г] 0,03 18: 3 [г] 0,01 Триптофан [г] 0,03 Треонин [г] 0,07 Изолейцин [г] 0,08 Лейцин [г] 0,11 Лизин [г] 0,11 Метионин [г] 0,03 Цистин [г] ] 0.02 Фенилаланин [г] 0,08 Тирозин [г] 0,07 Валин [г] 0,11 Аргинин [г] 0,09 Histi [г] 0,04 Аланин [г] 0,06 Аспарагиновая кислота [г] 0,46 Глутаминовая кислота [г] 0,31 Глицин [г] 0.06 Пролин [г] 0,07 Серин [г] 0,08 Источники: USDA ^[6]

Может способствовать увеличению веса

Картофель Согласно исследованию, опубликованному в European Journal of Clinical Nutrition , они могут в основном состоять из углеводов и содержать белок и иметь мало жиров. Когда они сочетаются с такими продуктами, как сыр, масло или сливки, это может сделать их идеальной диетой для людей, которые хотят набрать вес.В состав витаминов может входить комплекс витаминов C и B, которые также могут помочь в правильном усвоении углеводов. Это может быть одной из причин того, что картофель составляет значительную часть рациона борцов сумо, а также многих других спортсменов, которым для участия в соревнованиях нужны большие запасы энергии. ^[7]

Может легко усваиваться

Поскольку картофель может преимущественно содержать углеводы, он легко переваривается и может также способствовать пищеварению. Это свойство может сделать их хорошей диетой для младенцев или для тех, кто не может переваривать твердую пищу, но нуждается в энергии.Однако помните, что регулярное употребление слишком большого количества из них может со временем вызвать кислотность. ^[8]

Может быть с высоким содержанием клетчатки

Картофель может также содержать значительное количество клетчатки или грубых кормов. Это может стимулировать перистальтику и увеличить секрецию желудочного сока, что облегчает пищеварение и предотвращает такие состояния, как запор. Овощ также может защитить организм от серьезных заболеваний, таких как рак прямой кишки, из-за высокого содержания клетчатки. Клетчатка также связана с выталкиванием холестерина из артерий и кровеносных сосудов, что, возможно, улучшает здоровье сердца. ^[9]

Может помочь в уходе за кожей

Витамины C и B-комплекс, а также минералы, такие как калий, магний, фосфор и цинк, могут быть полезны для кожи. Кроме того, мякоть, полученная из измельченного сырого картофеля, при смешивании с медом может хорошо применяться в масках для кожи и лица. Это может даже помочь от прыщей и пятен на коже. Опять же, эта пульпа при наружном применении на ожогах может обеспечить быстрое облегчение и более быстрое заживление. Раздавленный картофель и даже вода, в которой он был вымыт, также могут быть очень хорошими для смягчения огрубевшей кожи, особенно вокруг локтей. ^[10]

Может помочь в лечении цинги

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , показало, что картофель может иметь высокий уровень витамина С и каротиноидов. Цинга — это заболевание, вызванное дефицитом витамина С. В статье 2012 года, опубликованной в Американском журнале физической антропологии , подчеркивается, что картофель мог быть одним из основных источников витамина С в Ирландии во времена ирландского картофельного голода.Изучив количество смертей за это время, исследователи обнаружили, что цинга была широко распространенным заболеванием в регионе. ^{[11] [12]}

Может уменьшить воспаление

Картофель может быть очень эффективным в уменьшении воспаления, как внутреннего, так и внешнего, согласно исследованию. Поскольку они мягкие, легко усваиваются и могут содержать много витамина С (очень хороший антиоксидант, который восстанавливает износ тканей), калия и витамина B6, они могут снять любое воспаление в кишечнике и пищеварительной системе.Они могут быть очень хорошим диетическим элементом для тех, у кого есть язвы во рту. Поэтому люди, страдающие артритом и подагрой, могут использовать картофель для его противовоспалительного действия. Однако этот скромный овощ может вызвать увеличение веса, что усугубляет эти состояния, и его обычно едят с мясом и другими богатыми продуктами, которые усугубляют подагру. Следовательно, необходимо соблюдать точный баланс. ^[13]

Может снизить кровяное давление

Высокое кровяное давление может возникать по ряду причин, включая диабет, стресс, избыточный вес или ожирение, расстройство желудка и неправильный выбор диеты.Картофель может помочь устранить несколько возможных причин и может использоваться для снижения высокого кровяного давления из-за стресса. Кроме того, содержащаяся в них клетчатка может помочь снизить уровень холестерина. Кроме того, калий, содержащийся в картофеле (46% суточной потребности на порцию), может снизить кровяное давление, поскольку он действует как сосудорасширяющее средство. ^{[14] [15]}

Может улучшить здоровье мозга

Правильное функционирование мозга может во многом зависеть от уровня глюкозы, снабжения кислородом, различных компонентов комплекса витаминов B и некоторых гормонов, аминокислот и жирные кислоты, такие как омега-3.Картофель может удовлетворить почти все потребности, упомянутые выше. Они могут быть с высоким содержанием углеводов и, таким образом, могут способствовать поддержанию хорошего уровня глюкозы в крови у людей без сахарного диабета 2 типа. Это может помешать мозгу закрасться в усталость и сохранить вашу когнитивную активность и производительность на высоком уровне. ^[16]

Далее мозгу нужен кислород, который переносится гемоглобином в крови; его основная составляющая — железо. Картофель также может содержать железо. Следовательно, они могут помочь доставить кислород в мозг.В картофеле также может быть большое количество витаминов и минералов, которые могут положительно повлиять на функцию мозга, включая фосфор, цинк и витамины группы B. Сосудорасширяющие свойства калия также могли быть связаны со стимуляцией функции мозга из-за увеличения притока к нему крови.

Может предотвратить болезни сердца

Помимо витаминов (комплекс B и C), минералов и грубых кормов, картофель может также содержать определенные вещества, называемые каротиноидами (лютеин и зеаксантин).Каротиноиды могут быть полезны для здоровья сердца и функционирования других внутренних органов. Опять же, поскольку картофель может повысить уровень глюкозы в крови, а его чрезмерное потребление может вызвать ожирение, которое оказывает давление на ваше сердце, вы должны быть осторожны с тем, как часто вы используете картофель для этой пользы для здоровья. Это не рекомендуется для людей, страдающих ожирением или диабетом. ^[17]

Может помочь в лечении диареи

Картофель может быть отличным компонентом богатой калориями диеты для страдающих диареей, поскольку он легко переваривается и содержит мягкие грубые корма.Однако чрезмерное употребление его может вызвать диарею из-за чрезмерного употребления крахмала. ^[18]

Снижает ли картофель риск рака?

Некоторые виды картофеля, особенно красный и красновато-коричневый, могут содержать высокие уровни флавоноидных антиоксидантов и витамина А, таких как зеаксантин и каротины, и они могут защитить вас от многих видов рака. Кроме того, исследование Agricultural Research показало, что картофель может содержать соединение под названием кверцетин, обладающее противораковыми и противоопухолевыми свойствами. ^[19]

Другое исследование на животных может предположить, что богатый антоцианами пурпурный картофель может демонстрировать противораковый и противовоспалительный потенциал. Чтобы доказать пользу, необходимы дополнительные научные данные и исследования. ^[20]

Однако недавнее исследование, опубликованное в Nutrition and Cancer , предполагает, что высокое потребление картофеля может увеличить риск колоректального рака и рака толстой кишки. ^[21]

Внимание!

• Зеленый картофель часто ядовит, как и его листья и плоды, поскольку они могут содержать такие алкалоиды, как соланин, чаконин и мышьяк.Передозировка этих химикатов может легко привести к летальному исходу.
• Гликемический индекс овоща может быть очень высоким (выше 80), поэтому людям, которые пытаются справиться с ожирением или диабетом, следует избегать употребления картофеля. Если есть, картофель более полезен в запеченном виде, чем в жареном.
• Также настоятельно рекомендуется, чтобы те, кто страдает хроническим заболеванием почек или терминальной стадией заболевания почек и проходит диализ, не употребляют картофель или источники картофеля.

Советы по снижению потерь питательных веществ в картофеле

• Не очищайте картофель перед приготовлением.Внешняя оболочка может обеспечить хорошую защиту от потери питательных веществ в процессе приготовления. Содержание белков и минералов под кожей может быть очень высоким, поэтому, если вы готовите их после очистки, большая часть этих белков и минералов будет потеряна.
• Когда вы варите картофель, сначала нагрейте воду до точки кипения, а затем добавьте картофель. Это сократит время приготовления и поможет сохранить содержание витамина С.
• Сведите к минимуму жарку картофеля, так как 75% витамина С теряется во время жарки.Вы можете использовать другие методы приготовления, такие как запекание, использование фритюрницы или приготовление на пару.

Кстати, вы когда-нибудь пробовали жареный картофель на гриле? Иди и возьми немного!

15 преимуществ сладкого картофеля для здоровья по данным Science — La Canada Care Center

Сладкий картофель — питательные и вкусные корнеплоды. Сладкий картофель имеет кремовую консистенцию и достаточно мягкий, чтобы быть ингредиентом в нескольких рецептах пирогов, и большинство людей думают о овощах как о ингредиенте десерта.Однако ученые обнаружили, что сладкий картофель является одним из лучших источников витамина А (1). Сладкий картофель также богат витамином B5, рибофлавином, ниацином, тиамином и каротиноидами из-за их естественного оранжевого цвета.

Сладкий картофель, также известный как Ipomoea batatas, не только содержит много питательных веществ, но и обладает лечебными свойствами. Ученые определили, что сладкий картофель обладает противовоспалительными, антидиабетическими и противораковыми свойствами (2).Большинство сладкого картофеля оранжевого цвета, но есть и другие пурпурные, желтые, белые, розовые и красные. Ниже приведены некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы можете получить от включения сладкого картофеля в наш обычный рацион.

1. Сладкий картофель помогает предотвратить дефицит витамина А

Дефицит витамина А — серьезная проблема, особенно в развивающихся странах по всему миру. Последствия дефицита витамина А для здоровья серьезны и могут включать снижение устойчивости к инфекционным заболеваниям, повышение инфекционной заболеваемости, сухость глаз, а также повышение смертности как беременных, так и кормящих женщин и их детей (3).

Сладкий картофель — чрезвычайно важный источник витамина А, поскольку он содержит высокий уровень бета-каротина (4, 5). Бета-каротин превращается в витамин А в нашей печени, при этом каждая молекула бета-каротина производит две молекулы витамина А (6).

Итог : Сладкий картофель — естественный и богатый источник бета-каротина и витамина А. Витамин А необходим для того, чтобы помочь организму бороться с инфекциями и оставаться устойчивым к любым дальнейшим инфекциям.

2. Сладкий картофель также помогает при диабете

Сладкий картофель классифицируется по шкале гликемического индекса от низкого до высокого, и несколько исследований показали, что он может свести к минимуму возникновение инсулинорезистентности и низкого уровня сахара в крови, а также высокого уровня сахара в крови у людей, страдающих диабетом ( 7).

Их относительно низкий гликемический индекс означает, что сладкий картофель медленно выделяет сахар в кровоток, в отличие от других крахмалистых продуктов.Это постоянное высвобождение сахара помогает контролировать уровень сахара в крови людей, чтобы он не снижался или повышался. Таким образом, сладкий картофель можно использовать для регулирования уровня сахара в крови, особенно у людей с диабетом. Это регулирование наблюдается при обоих типах диабета, то есть типе I и типе II.

Исследования сортов сладкого картофеля показали, что Beauregard является наиболее эффективным вариантом сладкого картофеля, когда речь идет о регуляции уровня глюкозы в крови (7).Кроме того, было показано, что этот вариант имеет протеиновый состав, аналогичный Caiapo, который представляет собой экстракт белого сладкого картофеля. Было документально подтверждено, что Caiapo улучшает уровни глюкозы и холестерина у людей с диабетом II типа и, таким образом, используется для диетического лечения этого заболевания (8).

Клетчатка сладкого картофеля также считается полезной для лечения диабета. Сладкий картофель — это пища с высоким содержанием клетчатки, которая, как было показано, снижает уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом I типа (9).10-15% клетчатки в сладком картофеле состоит из растворимых волокон, таких как пектин, которые эффективны для снижения потребления пищи и скачков уровня сахара в крови (10).

Примерно 77% волокон сладкого картофеля нерастворимы, и они играют свою роль в борьбе с диабетом. Нерастворимые волокна необходимы для повышения чувствительности к инсулину, что затем помогает регулировать количество сахара в крови (11, 12).

Кроме того, сладкий картофель является важным источником магния, который также снижает риск развития диабета II типа (12).

Итог : Сладкий картофель содержит необходимые волокна и магний, которые имеют решающее значение для профилактики и лечения диабета. Овощи также имеют умеренно низкий гликемический индекс, который также помогает регулировать уровень глюкозы в крови.

3. Сладкий картофель помогает справиться со стрессом

Сладкий картофель содержит значительное количество магния, который является важным минералом для нормального функционирования организма (13).Одним из наиболее важных преимуществ магния является то, что он помогает снизить стресс и беспокойство (14). Исследования показали, что увеличение дефицита магния в современных диетах привело к значительному увеличению случаев депрессии, зарегистрированных во всем мире (15, 16, 17). Например, некоторые контролируемые исследования показали, что дефицит магния увеличивает депрессию у женщин, испытывающих предменструальные симптомы (16, 17).

Дефицит магния и депрессия связаны между собой, потому что оба они характеризуются клеточно-опосредованными иммунными реакциями и воспалением в организме.Исследования, проведенные на животных моделях, показали, что увеличение потребления магния защищает мозг от тревоги и / или депрессии после травмы (14). Кроме того, исследования на животных моделях показали, что снижение уровня магния приведет к усилению поведения, связанного с тревогой, а также депрессии у мышей (18).

Кроме того, было обнаружено, что магний уменьшает бессонницу у пожилых людей (19). Бессонница является триггером стресса, депрессии и беспокойства, что прискорбно, поскольку более 50% пожилых людей страдают от той или иной формы недосыпания.

Итог : Сладкий картофель — важный источник магния, дефицит которого, как сообщается, связан с более высоким риском депрессии, стресса и беспокойства. Таким образом, сладкий картофель может восполнить уровень магния в организме и помочь облегчить симптомы депрессии и поведения, связанного с тревогой, у людей.

4. Сладкий картофель обладает противовоспалительным действием

Сладкий картофель содержит значительное количество витаминов, большинство из которых обладают мощными противовоспалительными свойствами.Исследования, проведенные на фиолетовом сладком картофеле, убедительно показали, что экстракты из овощного варианта обладают способностью подавлять выработку активных воспалительных компонентов в организме (21).

Кроме того, сладкий картофель имеет высокую концентрацию холина, который является очень универсальным питательным веществом. Одним из основных преимуществ холина является то, что он снижает воспалительные реакции в организме, что приводит к уменьшению воспаления (22). Исследования на животных моделях показали, что холин эффективен в терапевтическом сдерживании случаев системного воспаления в организме (23).

Другие исследования показали, что экстракты пурпурного сладкого картофеля содержат антоцианы, которые оказались необходимыми для уменьшения и предотвращения воспаления в раковых клетках толстой кишки, а также для уменьшения пролиферации определенных раковых клеток (24).

Итог : Присутствие антоцианов и холина в сладком картофеле делает овощи важным диетическим источником для профилактики и уменьшения хронических воспалений в организме.

5. Сладкий картофель может помочь защитить / предотвратить / лечить рак

Исследования также показали, что сладкий картофель с пурпурной мякотью особенно эффективен в борьбе с раком (21). Эта разновидность сладкого картофеля содержит элементы, которые способны подавлять рост определенных видов рака, включая рак груди, рак желудка и рак толстой кишки, путем индукции гибели этих раковых клеток. Считается, что высокое содержание антоцианов в овощах является причиной противораковой активности сладкого картофеля, когда речь идет о раке желудка и груди (20).

Другие исследования убедительно показали, что экстракты из различных частей сладкого картофеля также могут вызывать гибель клеток рака простаты, гарантируя, что рак не будет расти и распространяться на другие части простаты (20). Ученые пришли к выводу, что противораковая активность сладкого картофеля в борьбе с раком простаты обусловлена ​​высоким содержанием полифенолов.

Сообщается, что присутствие в сладком картофеле каротиноидов, таких как бета-каротин, оказывает значительное влияние на снижение риска заболевания раком простаты у мужчин (25).

Бета-каротин также оказался эффективным средством предотвращения и снижения риска развития колоректального рака у людей (26, 27).

Итог : Сладкий картофель содержит бета-каротин, каротиноид, который необходим для защиты мужчин от рака простаты. Кроме того, экстракты из различных частей сладкого картофеля ускоряют смерть от рака груди, желудка, толстой кишки и простаты, ограничивая рост и распространение этих видов рака.

6. Сладкий картофель защищает от язвы

Язва возникает, когда воспаленная ткань отделяется от слизистой оболочки или кожи, и это может быть довольно болезненным. Исследования на животных моделях показали, что экстракт метанола из корня сладкого картофеля может защитить ткани желудочно-кишечного тракта от язв, вызванных аспирином (28). Результаты этих исследований доказали, что сладкий картофель можно использовать при лечении язвенной болезни.

Другое исследование показало, что мука в корнях сладкого картофеля помогает предотвратить язвы желудка, связанные с этанолом, на животных моделях (29). Сообщается, что мука из овощей подавляет образование язв желудка, уменьшает отек в окружающих тканях и защищает желудочные морщины.

Кроме того, было доказано, что экстракты овощей содержат поглотители свободных радикалов, которые играют важную роль в заживлении ран внутри тела.

Bottom Line : Исследования экстрактов сладкого картофеля показали, что этот овощ содержит химические вещества, которые могут помочь заживить раны и язвы в желудке. Таким образом, диетическое потребление сладкого картофеля может быть эффективным планом лечения основных типов язв, включая язвы, вызванные этанолом и аспирином.

7. Сладкий картофель снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Окисление в организме приводит к таким осложнениям, как атеросклероз, который, в свою очередь, может привести к развитию ряда сердечно-сосудистых заболеваний.Были протестированы экстракты листьев сладкого картофеля, и ученые обнаружили, что высокие уровни полифенолов в экстрактах листьев способны подавлять окисление у людей, снижая вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний (30)

Ученые считают, что листья этого овоща обладают значительными антиоксидантными свойствами из-за их относительно высокого уровня активности по улавливанию радикалов, а также большого количества полифенольных соединений. Активность очистки и высокий уровень полифенолов способствуют его антиоксидантным свойствам и помогают минимизировать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Другие научные исследования показали, что высокий уровень антоциана в сладком картофеле с пурпурной мякотью способствует снижению вероятности ишемической болезни сердца (31).

Кроме того, сладкий картофель содержит растворимые пищевые волокна, которые напрямую связаны с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний (32).

Итог : Волокна, антоцианы, полифенолы и высокая активность по улавливанию радикалов, содержащиеся в сладком картофеле, играют важную роль в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

8. Сладкий картофель обладает антимикробными свойствами

Несмотря на то, что исследования антимикробных свойств сладкого картофеля ограничены, в ряде научных отчетов сделан вывод о том, что сладкий картофель действительно обладает некоторым уровнем антимикробной активности (20). Некоторые исследования показали, что экстракты этанола и ацетона из листьев сладкого картофеля обладают антимикробными свойствами против бактерий, вызывающих пневмонию и брюшной тиф (33).

Доказано, что клетчатка сладкого картофеля подавляет рост бактерий пищевого происхождения.

Другие исследования показали, что порошок листьев сладкого картофеля и его экстракты из воды, этанола и пептона обладают антимикробной активностью против Salmonella typhi , E.coli и Klebsiella pneumoniae (34).

Итог: Сладкий картофель и его экстракты обладают антимикробной активностью, что может использоваться для профилактики и лечения различных бактериальных патогенов и инфекций.

9. Сладкий картофель улучшает состояние волос и кожи

Как упоминалось выше, сладкий картофель богат витамином А (1, 4).Овощи также богаты витамином С (35) и витамином Е (36).

Исследования показали, что потребление витамина Е с пищей или его добавление может значительно увеличить количество волос у людей, страдающих от выпадения волос (37). Это связано с тем, что витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают снизить окислительный стресс, главную причину алопеции.

Витамин C известен как эффективное дерматологическое средство, которое можно использовать при лечении фотостарения и гиперпигментации (38).Витамин С также эффективен при нейтрализации окислительного стресса, вызванного воздействием ультрафиолета. Кроме того, сочетание витаминов C и E может значительно снизить риск рака кожи у людей. Витамин С также необходим для синтеза коллагена, который является основным структурным белком кожи. Ряд исследований также показал, что витамин С обладает противовоспалительными свойствами. Это означает, что витамин может помочь справиться с кожными заболеваниями, такими как прыщи, а также способствовать заживлению ран на коже.

Витамин А доказал свою эффективность при лечении и уходе за кожей, поврежденной солнцем (39). Кроме того, исследования показали, что витамин также эффективен при лечении рака кожи наряду с химиотерапией и другими лечебными растворами (40).

Другие исследования показали, что витамин А является эффективным стимулятором коллагена, что делает его полезным для снижения скорости естественного старения клеток, а также подавления фотостарения нашей кожи (41).

Итог : Сладкий картофель содержит высокий уровень витаминов А, С и Е, которые полезны для поддержания надлежащего здоровья кожи и волос.Эти витамины полезны для восстановления кожи, поврежденной из-за воздействия ультрафиолета. Витамины также замедляют процесс старения клеток кожи, помогая дольше сохранять молодой вид. Кроме того, витамин E особенно полезен для профилактики и лечения алопеции, а также для поддержания хорошего здоровья волос.

10. Сладкий картофель полезен для пищеварения

Сладкий картофель содержит большое количество клетчатки, которая давно известна своей способностью улучшать здоровье кишечника, а также пищеварение (32).Многие слабительные средства, которые используются сегодня, сделаны из клетчатки, а это означает, что потребление сладкого картофеля может увеличить потребление клетчатки, необходимой для правильного пищеварения. Высокое содержание клетчатки в сладком картофеле также помогает предотвратить запоры как у детей, так и у взрослых.

Итог : Сладкий картофель содержит значительно большое количество волокон, которые необходимы для улучшения функционирования пищеварительного тракта, а также для предотвращения запоров.

11. Сладкий картофель помогает регулировать кровяное давление

Сладкий картофель помогает контролировать кровяное давление, поскольку он богат как магнием, так и калием.Исследования показали, что более высокое потребление калия приводит к снижению артериального давления (42), что значительно снижает вероятность развития инсульта или коронарной проблемы у человека.

Магний также считается эффективным диетическим компонентом для профилактики гипертонии, а также для снижения его содержания как у беременных, так и у небеременных пациентов (43). Кроме того, другие исследования показали, что дефицит магния в организме увеличивает факторы риска развития гипертонии (44).

Итог : Сладкий картофель содержит значительное количество магния и калия, которые необходимы для борьбы с гипертонией. Они также помогают регулировать кровяное давление, что снижает шансы людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

12. Сладкий картофель может повысить рождаемость

Высокие дозы витамина А в сладком картофеле делают овощ идеальным для употребления женщинами детородного возраста для повышения их фертильности.Исследования на животных моделях показали, что витамин А играет важную роль в улучшении репродуктивной функции (45). Исследования также показали, что дефицит витамина А может привести к вторичному бесплодию у женщин детородного возраста (46).

Сладкий картофель также содержит здоровую дозу железа (47), которое является важным минералом для повышения фертильности у женщин детородного возраста. Сообщения показывают, что анемия или дефицит железа является причиной бесплодия у женщин (48). Эти отчеты показали, что лечение дефицита железа путем увеличения потребления железа с пищей обычно приводит к тому, что женщины могут забеременеть от нескольких месяцев до года после лечения.Другие исследования показали, что увеличение потребления железа с пищей снижает риск овуляторного бесплодия (49).

Итог : Железо играет важную роль в повышении фертильности среди женщин. Важным источником диетического железа является сладкий картофель. Исследования показали, что увеличение потребления железа с пищей из пищевых источников, таких как сладкий картофель, может помочь обратить вспять вторичную фертильность, а также снизить вероятность того, что женщины в конечном итоге будут страдать от овуляторного бесплодия.

Кроме того, сладкий картофель содержит высокие дозы витамина А, который необходим для улучшения репродуктивной функции женщин детородного возраста.

13. Сладкий картофель важен для хорошего зрения

Сладкий картофель содержит много витамина А, и большинство из нас знает, что витамин А полезен для нашего зрения, но мы можем не знать, каким именно образом витамин улучшает наше зрение. Исследования показали, что витамин необходим для образования пигментов, отвечающих за поглощение света (50).Кроме того, витамин А также необходим для поддержания правильной структуры сетчатки. Дефицит витамина А может привести к плохому зрению, а в некоторых случаях и к слепоте. Дефицит витамина также может привести к куриной слепоте (51, 52).

Кроме того, другие заболевания глаз, включая сухость роговицы, изъязвление роговицы и конъюнктивы, также связаны с дефицитом витамина А (52).

Сладкий картофель также является важным источником витаминов С и Е.Исследование, проведенное в Индии, показало, что существует значительная взаимосвязь между дефицитом витамина С и развитием катаракты (53). Другие исследования показали, что витамин С и Е могут быть эффективными в борьбе с окислительным стрессом, который чаще всего приводит к катаракте глаз (54, 55).

Итог: Сладкий картофель содержит большое количество витаминов A, C и E, которые являются неотъемлемой частью хорошего зрения. Дефицит витамина А приводит к куриной слепоте, полной слепоте, а также к порокам развития сетчатки.Дефицит витамина С чаще всего связан с развитием катаракты.

14. Сладкий картофель помогает снизить вес

Сладкий картофель содержит растворимую и ферментируемую клетчатку, которая усиливает чувство сытости и предлагает организму естественный самоподдерживающийся механизм регулирования массы тела (56). Исследования показали, что одно из основных растворимых пищевых волокон в сладком картофеле, пектин, эффективно снижает потребление пищи, снижает прибавку в весе, а также увеличивает активность гормонов сытости в организме.

Научные исследования также показали, что более высокое потребление клетчатки сильно коррелирует со снижением массы тела (32). Увеличение потребления сладкого картофеля приведет к увеличению потребления клетчатки, что, в свою очередь, приведет к снижению массы тела.

Итог : Клетчатка сладкого картофеля может помочь сохранить чувство сытости, а также снизить общий вес человека. Чем больше вы чувствуете себя сытым в течение дня, тем меньше вы будете перекусывать, что поможет вам эффективно управлять своим весом.

15. Сладкий картофель — это также пища, улучшающая память

Исследования показали, что антоцианы, содержащиеся в пурпурном сладком картофеле, обладают свойствами улучшения памяти (57). Основное мнение здесь заключается в том, что антиоксидантные свойства антоцианов — это то, что делает сладкий картофель агентами, улучшающими память.

Итог : Регулярное употребление сладкого картофеля может улучшить вашу память.

Эта статья была переиздана с разрешения Jen Reviews.Чтобы узнать о пяти вкусных и полезных рецептах сладкого картофеля, нажмите здесь!

Целебные свойства картофеля

Картофель вывели из южноамериканской страны Перу. Их культивировали инки более двух тысяч лет, прежде чем они были обнаружены испанскими конкистадорами, которые вели поиски золота и серебра. Общины инков использовали картофель для лечения сломанных костей, снятия ревматизма и несварения желудка, и считалось, что он является основной частью рациона индейцев.Когда конкистадоры не нашли искомого золота, они начали отправлять картофель обратно в Испанию в 1530-х годах. Однако картофель не сразу стали употреблять в пищу, поскольку он является частью семейства ядовитых растений, называемых пасленовыми. Фактически, некоторые отмечали, что если бы картофель был современной находкой, он считался бы небезопасным для потребления человеком в этих семейных отношениях. Чтобы картофель стал популярным блюдом на столе, потребовалось около 200 лет.

Картофель относительно недорог, довольно легко выращивается и, к тому же, используется в лечебных целях.С момента их появления в Европе и их запоздалой популярности лекарства из некогда игнорируемого картофеля пришли со всего мира, включая Корею, Центральную Америку, Англию и Соединенные Штаты, где картофель использовался для лечения различных кожных заболеваний. Эти методы лечения варьируются от прыщей и бородавок до обморожений и ожогов. Национальный совет по картофелю даже рекомендовал использовать очищенный, измельченный и замоченный картофель в качестве маски для лица для сушки жирной кожи. Русский фольклор предлагает людям старше 40 лет натереть и съесть сырой картофель среднего размера ежедневно перед завтраком, чтобы артерии оставались чистыми и улучшался приток крови к сердцу.В некоторых сельских районах Англии люди, страдающие ревматизмом, все еще носят в карманах картофель, надеясь, что они поглотят часть кислоты из своего тела. Их меняют каждые несколько дней, а старые выбрасывают.

Питание

Картофель оказался очень питательным овощем. Крахмал — основной компонент картофеля, но он также содержит небольшое количество белков и щелочных солей. Они также богаты витамином С, витаминами группы В и полезными минералами, такими как железо, кальций, марганец, магний и фосфор.Многие питательные вещества картофеля содержатся в его коже, поэтому есть его целиком, а не очищенным от кожуры.

Использование в медицинских целях

Картофель имеет множество компонентов, включая множество дубильных веществ, флавоноидов и алкалоидов. Танины обладают подсушивающим действием, что облегчает понос. Их также использовали наружно при ожогах и воспалениях. В народной медицине картофель используется при болях в костях и мышцах частично из-за его способности удерживать тепло в течение длительного времени, позволяя ему проникать глубоко в ткани.Верно и обратное, так как они хорошо держат холод, а также используются в качестве компресса для лечения ожогов и ожогов.

В последние годы были проведены успешные экспериментальные методы лечения подагры и ревматизма с использованием сока сырого картофеля и с использованием жизненно важных минеральных солей, содержащихся в воде вареного картофеля. Калий, сера, фосфор и хлорид в сыром картофеле полезны для лечения прыщей от прыщей; а их ферменты и витамин С могут питать кожу, удалять нездоровые ткани и делать ее моложе.Фольклор утверждает, что сырой картофель, свежесрезанный и помещенный на бородавку несколько раз в день, удалит ее. Эта процедура также рекомендуется для удаления заноз и снятия мешков под глазами.

Картофель не следует исключать из рациона людей с венерическими заболеваниями и лиц, склонных к афродизиакам, поскольку он содержит алкалоидный токсин (соланин), поражающий половые органы. Яд соланина более распространен в картофеле слишком зеленого цвета. Сочетание вареного мяса и вышеупомянутого вареного «слишком зеленого» картофеля усиливает это ядовитое действие.Вместе с присутствием кристаллов мочевой кислоты в результате плохого переваривания мяса они могут вызвать сильное раздражение половых органов.

Лечение

• Картофельная терапия: хронический запор, кишечная токсемия [преэклампсия], подагра, камни в почках и водянка лечились с помощью картофельной диеты. При таком питании в течение нескольких месяцев были достигнуты положительные результаты. На картофельной диете их можно приготовить разными способами; запеченные, приготовленные на пару и в супе.Другие овощи, которые можно есть при этой диете, — шпинат, ботва свеклы, ботва репы, огурцы, сельдерей, помидоры и другие зеленые овощи.
• Цинга: Картофель — отличное средство от цинги. Использование «картофельного крема» или картофельного пюре — обычное дело при детской цинге. После того, как картофель был принят в Европе, появление цинга уменьшилось, и она проявляется только тогда, когда урожай не приносит урожая.
• Ревматизм (артрит): Сок сырого картофеля — отличное естественное средство для лечения ревматизма.Одна или две чайные ложки, выжатые из пюре, сырого картофеля следует принимать перед едой, чтобы устранить кислотные условия и облегчить ревматизм. Кожура картофеля также полезна при ревматизме, так как очень богата жизненно важными минеральными солями. Вода, в которой варились шкуры, является хорошим лекарством от всех кислотных расстройств пищеварения. Пилинги тщательно промыть и прокипятить 3-5 минут. Затем его следует процедить и принимать по чашке три-четыре раза в день по мере необходимости.
• Пищеварительная система: Сок сырого картофеля ценен при желудочных и кишечных расстройствах.Язвы желудка лечат соком розового картофеля. Картофельный сок также используется для облегчения гастрита. Рекомендуемая доза — полстакана два-три раза в день за час до еды. Картофельный крахмал используется как противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях и токсинах.
• Очищающее / восстанавливающее средство для кожи: Ферменты, витамин С и крахмал, содержащиеся в сыром картофеле, могут служить пищей для кожи, которая питает истощенные ткани кожи. Щелочные свойства картофельного сока обладают антисептическим действием, придающим коже сияние молодости.Большая часть старой кожуры отшелушивается кислой частью мякоти.

10 Польза картофеля для здоровья

Картофель в течение многих лет пользовался низкой популярностью из-за плохой репутации источника пищи, богатого углеводами. Совсем недавно научные исследования показали, что нельзя избегать картофеля. Вместо этого следует принять их, поскольку они являются богатым источником минералов, включая фосфор, кальций и цинк, а также витамины B6, B и C. Гликопротеин пататин также содержится в окорочках.Эти липолитические ферменты могут помочь в повседневном здоровье, снижая высокое кровяное давление и эффективно работая как антиоксидант.

Почему картофель?

1. Положительное влияние на диабет

Люди с диабетом всегда беспокоятся о повышении уровня глюкозы в крови и поэтому избегают естественного содержания сахара в картофеле.На самом деле избегание не обязательно, а вот контроль порций. Углеводы могут быть полезной частью любого рациона диабетика, если их вводить правильными порциями. Поговорите с врачом о том, как лечить диабет с помощью идеальных порций.

2. Улучшение общего здоровья

Распространено мнение, что картофель вызывает увеличение веса, но его калорийность на самом деле довольно низкая, что делает его хорошим выбором для еды. Картофель также обеспечивает пищу, поэтому чувство голода предотвращается на более длительное время.Они также снижают уровень холестерина, потому что они наполовину растворимы и наполовину нерастворимы.

3. Средство от синяков

На протяжении веков картофель использовался для лечения растяжений, синяков, язв и даже ожогов, способствуя процессу заживления. Они также могут уменьшить возникновение кожных заболеваний и действие наркотиков. Исследования показали, что картофель входит в группу продуктов, борющихся с раком, которые используются для борьбы с раком матки и простаты.

4.Снятие стресса

Стресс на тело и разум можно уменьшить, употребляя в пищу картофель; клеточное обновление поддерживается богатым источником витамина B6 в картофеле. Выработка гормонов адреналина, которые помогают бороться со стрессом, — это лишь одно из основных преимуществ. Они также производят ГАМК (гамма-аминомасляную кислоту), гормон, который также может снизить стресс и помочь мозгу подготовиться к расслаблению или сну.

5. Уменьшить воспаление

Те, кто страдает хроническим внутренним или внешним воспалением, могут воспользоваться преимуществами картофеля при этом недуге.Состав мягкого печеного картофеля легко усваивается, избавляя пищеварительную систему от раздражения. Чтобы облегчить внешнее воспаление, просто потрите сырой картофель пораженные участки, включая любые язвы во рту.

6. Улучшение функций мозга

На повседневную деятельность и общее состояние здоровья можно во многом повлиять, добавив картофель в свой рацион. Дополнительным преимуществом является высокое количество меди и железа, которые, как известно, повышают мозговую активность.Приготовление печеного картофеля и его употребление в пищу без кожи и без соли может улучшить память. Известно, что марганец, калий, а также витамины B6 и C помогают работе мозга, в то время как нервные центры положительно реагируют на жирные кислоты и аминокислоты, содержащиеся в картофеле.

7. Устранение камней в почках

Повышенный уровень мочевой кислоты в крови является основным фактором образования камней в почках. Твердые массы кристаллов кальция в моче могут образовывать болезненные камни, которые трудно вывести.Те, кто страдает камнями в почках, могут получить много дополнительных преимуществ от употребления всей картофельной кожуры, богатого источника таких питательных веществ, как щелочные соли и вышеупомянутые медь, марганец, калий и витамины группы B.

8. Высокое содержание клетчатки

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки может быть одним из лучших способов добиться успеха в похудании. Картофель — один из лучших продуктов с высоким содержанием клетчатки и один из лучших ингредиентов для умеренного употребления. Хотя картофель может быть полезен для вашего здоровья, его правильное приготовление имеет решающее значение.Их запекание — один из лучших способов получить все полезные свойства.

9. Берегите болезни от болезней

Снижайте риски рака, улучшайте пищеварение, борйтесь с сердечными заболеваниями и избегайте распространенных заболеваний нервной системы — и все это за счет употребления картофеля.

10. Лечите свою кожу

Картофель для лечения кожных заболеваний — недорогой и естественный способ выглядеть лучше. Попробуйте нанести средство для лица из картофельного сока, нанося его местно, или нанесите на веки нарезанный картофель, чтобы уменьшить появление темных кругов и отеков.

Пищевая ценность и польза картофеля для здоровья

По данным Министерства сельского хозяйства США, картофель является овощной культурой №1 в Соединенных Штатах и ​​четвертой по потребляемой культуре в мире после риса, пшеницы и кукурузы.

Исторически сложилось так, что американцы ели большую часть картофеля в свежем виде. Однако с 1950-х годов переработанный картофель — например, картофель фри и картофельные оладьи — стал более популярным по мере совершенствования технологии замораживания овощей. По данным Министерства сельского хозяйства США, переработанный картофель составляет 64 процента от общего объема США.Использование картофеля в 2000-х годах по сравнению с 35 процентами в 1960-х годах. Американцы в среднем съедают 55 фунтов. (35 кг) замороженного картофеля в год, 42 фунта. (19 кг) свежего картофеля, 17 фунтов. (8 кг) картофельных чипсов и 14 фунтов. (6 кг) сушеных продуктов из картофеля.

Картофель часто считается удобной пищей — он обильно протерт со сливочным маслом и сметаной или обжарен до хрустящей корочки на растительном масле. Но, если их приготовить таким образом, они могут привести к увеличению веса, диабету и сердечным заболеваниям, по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Фактически, исследование, опубликованное в 2017 году в Американском журнале клинического питания, показало, что люди, которые ели жареный картофель два раза в неделю, имели повышенный риск смерти. В исследовании изучалось потребление картофеля у 4400 человек в возрасте от 45 до 79 лет. К концу восьмилетнего исследования 236 человек умерли. Исследователи обнаружили, что вероятность смерти тех, кто ел жареный картофель — картофель фри, картофельные оладьи, картофель фри и многое другое, — более чем в два раза выше.

Однако исследование не обнаружило корреляции между потреблением необжаренного картофеля и риском смерти.Это подтверждает позицию Виктории Ярзабковски, диетолога Техасского института фитнеса Техасского университета в Остине: картофель не обязательно вреден для вас. При правильном приготовлении — без кучи масла, сыра или сливок — они могут даже пригодиться вам.

Картофель низкокалорийный — запеченный картофель среднего размера содержит всего около 110 калорий. Они являются хорошим источником витаминов C и B6, марганца, фосфора, ниацина и пантотеновой кислоты.

Пищевая ценность

Пищевая ценность картофеля по данным U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о национальной маркировке и образовании:

Картофель Размер порции: 1 средний (5,3 унции / 148 г) Калорийность 110; Калории из жира 0 * процентная дневная норма (% DV) основана на диете в 2000 калорий.
Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жиров 0 г	0%		Всего углеводов 26 г	9%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевые волокна 2 г	8%
Натрий 8 мг	0%		Сахар 1 г	900 Белок 3 г
Витамин А	0%		Кальций	2%
Витамин С	45%		Железо	6%

Польза для здоровья

Картофель наполнен фитонутриентами — органическими компонентами растений, которые, как считается, способствуют укреплению здоровья, согласно Министерству сельского хозяйства США.Фитонутриенты, содержащиеся в картофеле, включают каротиноиды, флавоноиды и кофейную кислоту.

Витамин С в картофеле действует как антиоксидант. По данным Национального института здоровья, эти вещества могут предотвратить или отсрочить некоторые типы повреждения клеток. Они также могут помочь в пищеварении, здоровье сердца, кровяном давлении и даже в профилактике рака.

Пурпурный картофель — особенно хороший источник фитонутриентов и антиоксидантов. Исследование 2012 года, опубликованное в Журнале сельского хозяйства и пищевой химии, показало, что от шести до восьми маленьких пурпурных картофелин два раза в день помогли снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний и инсульта у людей с избыточным весом и страдающих гипертонией.Несмотря на углеводы в фиолетовом картофеле, участники не прибавили в весе.

Кровяное давление

Картофель может помочь снизить кровяное давление по нескольким причинам. Ярзабковски сказал, что клетчатка, содержащаяся в картофеле, может помочь снизить уровень холестерина, связываясь с холестерином в крови. «После связывания мы его выводим».

Картофель — также хороший источник калия. «Весь картофель богат калием, — сказал Ярзабковски. — В нем даже больше калия, чем в банане, и много его содержится в кожуре [картофеля].Она отметила, что внешняя кожура картофеля также содержит много клетчатки. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, калий — это минерал, который помогает снизить кровяное давление. сосудорасширяющее средство (расширитель кровеносных сосудов). Ученые из Института пищевых исследований обнаружили, что картофель содержит химические вещества, называемые кукоаминами, которые связаны с понижением кровяного давления.

Функционирование мозга и здоровье нервной системы

Витамины B6 в картофеле — это имеет решающее значение для поддержания неврологического здоровья.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, витамин B6 помогает вырабатывать полезные химические вещества в мозгу, включая серотонин, дофамин и норадреналин. Это означает, что употребление картофеля может помочь при депрессии, стрессе и даже, возможно, при синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).

Картофель с высоким содержанием углеводов может иметь некоторые преимущества, в том числе помогает поддерживать хороший уровень глюкозы в крови, что необходимо для правильного функционирования мозга. Исследование 1995 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что умеренное повышение уровня глюкозы может помочь улучшить обучение и память.Калий, который способствует расширению кровеносных сосудов, также помогает мозгу получать достаточно крови.

Иммунитет

По данным Картофельной комиссии штата Вашингтон, витамин С может помочь предотвратить все, от цинги до простуды, и картофель полон этого питательного вещества, составляя около 45 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления на средний испеченный картофель.

Воспаление

Некоторые люди думают, что картофель и другие представители семейства пасленовых, такие как баклажаны, помидоры и перец, вызывают обострения артрита.Однако, по данным Фонда артрита, существует ограниченное количество научных доказательств, подтверждающих эту гипотезу. Организация предлагает людям с артритом попробовать исключить пасленовые овощи из своего рациона на две недели, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Некоторые исследования показывают, что эти овощи действительно могут помочь уменьшить симптомы артрита, говорится в сообщении фонда. Например, исследование 2011 года, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что картофель может уменьшить воспаление.

Пищеварение

Самая большая польза для здоровья, которую приносит картофель, заключается в том, как он может помочь пищеварению благодаря высокому содержанию клетчатки, сказал Ярзабковски.Высокий уровень углеводов в картофеле облегчает его переваривание, а его кожица, наполненная клетчаткой, помогает поддерживать организм в норме.

Здоровье сердца

Картофель дает вашему сердцу множество причин упасть в обморок из-за содержания клетчатки. Ярзабковски сказал, что клетчатка связана с очищением кровеносных сосудов от холестерина; витамины C и B6 помогают уменьшить количество свободных радикалов; каротиноиды помогают поддерживать нормальную работу сердца.

Кроме того, B6 играет решающую роль в процессе метилирования, который, среди прочего, превращает потенциально опасную молекулу гомоцистеина в метионин, компонент новых белков, согласно Гарварду.Слишком много гомоцистеина может повредить стенки кровеносных сосудов, а высокие его уровни связаны с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.

Спортивные результаты

Ярзабковски рассказал, как картошка может быть победой для спортсменов. «Картофель может помочь восстановить баланс электролитов», — сказала она. «Натрий и калий, содержащиеся в картофельной кожуре, являются двумя важными электролитами, и спортсмены теряют их с потом». Электролиты необходимы для оптимального функционирования организма, а их недостаток может вызвать судороги, как знают многие спортсмены.

Уход за кожей

Согласно Organic Facts, витамин C, витамин B6, калий, магний, цинк и фосфор могут помочь сохранить кожу гладкой и кремовой, как и картофельное пюре. Все эти питательные вещества присутствуют в картофеле.

Риск рака

Исследование 2017 года, опубликованное в журнале «Биохимия питания», показало, что употребление фиолетового картофеля может снизить риск рака толстой кишки. Фиолетовый картофель богат антиоксидантами и противовоспалительными свойствами, которые могут снизить уровень интерлейкина-6 или IL-6, белка, связанного с ростом раковых клеток в толстой кишке.В ходе исследования были изучены группы свиней на трех разных диетах, одна из которых была дополнена пурпурным картофелем. В конце исследования у свиней, которые ели пурпурный картофель, уровень ИЛ-6 был в шесть раз ниже, чем в других группах. Хотя исследование еще не было воспроизведено на людях, исследователи ожидают, что результаты будут перенесены, потому что пищеварительная система свиньи похожа на пищеварительную систему человека.

Риски для здоровья

В 2017 году австралийский мужчина по имени Эндрю Флиндерс Тейлор фигурировал в заголовках газет за то, что в течение года ел почти ничего, кроме картофеля, и потерял около 110 фунтов., согласно данным Australian Popular Science. Это вызвало интерес общественности к картофельной диете. Однако диетологи не рекомендуют такую ​​диету, потому что получить все 20 незаменимых аминокислот и 30 витаминов и минералов из одного продукта практически невозможно. Однако смесь белого и сладкого картофеля сделает вас ближе, чем большинство продуктов. Тем не менее, если есть только картошку, ваше здоровье пострадает, — сказал Ярзабковский.

Сахар в крови

Картофель обезжиренный, но он также содержит крахмалистые углеводы с небольшим содержанием белка.Согласно Гарварду, углеводы в картофеле — это те углеводы, которые организм быстро переваривает и имеет высокую гликемическую нагрузку (или гликемический индекс). То есть они вызывают скачок, а затем падение уровня сахара в крови и инсулина. Этот эффект может вызвать чувство голода вскоре после еды, что может привести к перееданию. Быстрое повышение уровня сахара в крови также может привести к увеличению выработки инсулина. Ярзабковски сказал: «Последнее, что я бы посоветовал диабетику, — это картошка».

С другой стороны, картофель также является отличным источником клетчатки, сказал Ярзабковски, и содержание клетчатки помогает вам дольше чувствовать себя сытым.

Кроме того, исследование, проведенное в 2016 году в Американском журнале клинического питания, показало, что разные люди по-разному реагируют на значение гликемического индекса пищи. Следовательно, как показало исследование, гликемический индекс ограничен в своей полезности с точки зрения рекомендаций по выбору продуктов питания.

Углеводы

Ярзабковски рекомендовал, чтобы при планировании еды люди помнили о содержании углеводов в картофеле. «Картофель должен занять на тарелке место крупинки.Используйте его в качестве углеводов, а не в качестве единственного овоща », — сказала она.

Даже при правильном приготовлении картофель может вызвать проблемы со здоровьем у людей с ожирением или диабетом. В нем много простых углеводов, что может привести к весу. Таким образом, Ярзабковски сравнил овощи с белым хлебом.

Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин в течение примерно 20 лет и обнаружила, что люди, которые увеличили потребление картофеля фри, запекания или пюре картофель со временем прибавил в весе — целых 3.4 фунта. каждые четыре года.

Исследование 2016 года, опубликованное в BMJ, изучило большую когорту женщин и показало, что те, кто ели четыре или более порций картофеля в неделю, имели более высокий риск артериального давления по сравнению с женщинами, которые ели картофель менее одного раза в месяц. Риск существует для женщин, которые ели печеный, вареный, пюре или жареный картофель, и для мужчин, которые ели жареный картофель. Однако мужчины, которые съели такое же количество картофельных чипсов, не заметили риска повышения кровяного давления. Это исследование также показывает, что картофель может способствовать различным результатам для здоровья у разных людей, возможно, в зависимости от их уникальных реакций гликемического индекса.Это также подчеркивает важность приготовления картофеля.

Самые полезные способы приготовления картофеля

Вы, наверное, догадались, что обжаривать картофель сметаной и беконом — не самый полезный способ насладиться этим, но какой? Что более питательно — печеный, отварной или тушеный картофель?

Ярзабковский подчеркнул важность приготовления в потреблении картофеля. «Лучший способ есть картофель — целиком, необработанным», — сказала она. По ее словам, лучший способ его приготовления — это запекание картофеля, так как при запекании или в микроволновой печи картофель теряет наименьшее количество питательных веществ.

Еще один полезный способ приготовления картофеля — приготовление на пару, при котором потери питательных веществ меньше, чем при варке. Приготовление очищенного картофеля таким способом приводит к значительной потере питательных веществ, поскольку водорастворимые питательные вещества вымываются в воду.

В картофеле водорастворимые питательные вещества включают витамины группы B, витамин C, калий и кальций. Если вы отварите овощ, 80 процентов витамина С в картофеле может уйти в канализацию. То же самое может случиться с очищенным картофелем, который оставляют замачиваться — метод, используемый для предотвращения потемнения.Однако, если вы используете воду после варки картофеля в качестве бульона, вы все равно получите некоторые питательные вещества.

Как бы вы ни варили картошку, попробуйте съесть кожуру. По словам Ярзабковски, кожица содержит больше питательных веществ, включая большую часть растительной клетчатки, чем остальная часть картофеля.

Ядовиты ли картофельные глазки?

Если глазки картофеля не прорастают, их можно есть. Если они прорастают, Национальный институт здоровья рекомендует срезать глазки и ростки перед употреблением картофеля.

Стебли, ветви, листья и плоды картофеля токсичны и содержат такие алкалоиды, как мышьяк, чаконин и соланин. Согласно NIH, соланин «очень токсичен даже в небольших количествах».

Яд также содержится в зеленом картофеле. Овощи становятся зелеными, если на них слишком много света. Согласно NIH, вы не должны «есть картошку, которая испорчена или зеленеет под кожицей».

Прочие факты о картофеле

Вот некоторые факты о картофеле из U.S. Potato Board и Музей картофеля в Айдахо:

Слово «картофель» происходит от испанского «патата». Прозвище «окорочка» происходит от инструмента для копания, используемого при посадке картофеля: «espada» по-испански, «spyd» по-голландски и «лопата» по-английски. Со временем это слово стало ассоциироваться с самой картошкой.

Это миф, что слово «окорочка» является аббревиатурой Общества по предотвращению нездоровой диеты, предполагаемой группы активистов, которая в XIX веке хотела не допустить картофеля в Британию.

Картофель относится к семейству пасленовых, как и помидоры, баклажаны и перец.

Это не корнеплоды; картофель на самом деле является набухшей частью стебля многолетнего растения Solanum tuberosum . Эта часть растения называется клубнем, который обеспечивает питание листовой части растения.

«Глаза» картофеля — это почки, которые, если оставить их в покое, разойдутся на ветки.

Существуют тысячи разновидностей картофеля, но не все они коммерчески доступны.Популярные разновидности включают красновато-коричневый, красный, белый, желтый, пурпурный / синий, мальков и миниатюрный.

Айдахо, на номерных знаках которого есть лозунг «Знаменитый картофель», является крупнейшим штатом по производству картофеля, но окорочка выращивается во всех 50 штатах США. Следом за Айдахо идут Вашингтон, Висконсин, Северная Дакота, Орегон, Колорадо, Миннесота, Мичиган, Мэн и Калифорния.

В 2013 году было посажено и собрано более 1 миллиона акров картофеля, что дало 43,7 миллиарда фунтов. (20 млрд кг) овощей.

Средний американец съедает около 124 фунтов. (56 кг) картофеля в год; Немцы едят примерно вдвое больше.

Картофель традиционно использовался для изготовления водки, хотя сегодня большая часть водки производится с использованием ферментированных зерен, таких как кукуруза, пшеница или рожь.

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой выращенный картофель весил 7 фунтов 1 унцию (3,2 кг).

Инки в Перу первыми начали выращивать картофель, выращивая овощи около 8000 г. до н. Э. до 5000 г. до н. э.

В 1536 году испанские конкистадоры завоевали Перу и вернули картофель в Европу.

Сэр Уолтер Рэли завез картофель в Ирландию в 1589 году. Потребовалось почти четыре десятилетия, чтобы картофель распространился по остальной Европе. Поскольку картофель не упоминался в Библии, многие люди смотрели на него с подозрением. Многие годы люди думали, что употребление картофеля может вызвать проказу.

Картофель прибыл в британские колонии в 1621 году, когда губернатор Бермудских островов Натаниэль Батлер отправил губернатору два больших кедровых сундука с картофелем и другими овощами.Фрэнсис Вятт в Джеймстауне.

Шотландско-ирландские иммигранты посадили первые постоянные грядки картофеля в Северной Америке в 1719 году, недалеко от Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир.

Королевский повар А. Парментье помог королю Людовику XIV популяризировать картофель во Франции в 18 веке. Он устроил праздник только из картофельных блюд, что, как он понял, стало возможным, когда его кормили только картофелем, пока он находился в заключении в Германии. Бенджамин Франклин, посол во Франции, присутствовал на празднике Парментье в 1767 году.

Мария-Антуанетта превратила картофель в модное явление, когда она маршировала по французской сельской местности с цветами картофеля в волосах.

Картофель фри был завезен в Соединенные Штаты Томасом Джефферсоном, который подавал его в Белом доме во время своего президентства (1801–1809).

Другой королевский повар, Коллине, шеф-повар французского короля Луи Филиппа, однажды ночью в середине 1800-х годов непреднамеренно приготовил суфле или воздушный картофель. Когда король опоздал к обеду, Коллине погрузил уже обжаренный картофель в очень горячее масло, чтобы разогреть его.К удивлению шеф-повара и радости короля, картофель надулся, как маленькие воздушные шары.

Ирландский картофельный голод. В 1840-х годах по Европе прокатилась вспышка картофельного ожога, уничтожившая урожай картофеля во многих странах. Ирландский рабочий класс в основном питался картофелем, и когда болезнь достигла Ирландии, основная пища жителей исчезла. Многие бедные семьи изо всех сил пытались выжить. Во время голода почти 1 миллион человек умер от голода или болезней.Еще один миллион покинул Ирландию, в основном, в Канаду и США.

В 1853 году железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт пожаловался, что его картофель был слишком толстым, и отправил его обратно на кухню на курорте в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. Шеф-повар Джордж Крам, назло ему, нарезал картофель тонкими ломтиками, зажарил его в горячем масле, посолил и подал. К всеобщему удивлению, Вандербильт полюбил свои «Saratoga Crunch Chips», и картофельные чипсы родились.

Картофель был первым овощем, выращенным в космосе.В октябре 1995 года НАСА и Университет Висконсина создали эту технологию с целью кормить астронавтов во время длительных космических путешествий.

Дополнительные ресурсы

Если вы прочитаете эту статью, то сможете получить хорошие баллы в нашей викторине.

Тест: Tater Test

Картофель | HerbaZest

Польза картофеля для здоровья

В целом, картофель известен прежде всего своей пищевой ценностью , поэтому современные исследования в области лекарственных средств ограничены.Тем не менее, картофель традиционно использовался в общинах кечуа для местного лечения головных болей, геморроя, язв и ожогов. Антиоксидантные свойства , и , антимикробные свойства картофеля побудили исследователей изучить следующие неподтвержденные потенциальные медицинские применения:

• Контроль артериального давления. Было показано, что при умеренном употреблении в рамках здорового питания картофель снижает кровяное давление, а также улучшает липидный профиль и снижает маркеры воспаления.

• Лечение кожных заболеваний. Антимикробные свойства картофеля используются для заживления поверхностных ран и кожных высыпаний, а также для улучшения внешнего вида кожи благодаря своим антиоксидантным свойствам.

Кроме того, картофель содержит пищевые волокна, в основном сконцентрированные в кожуре, которые улучшают пищеварение . Кроме того, картофель успешно использовался для лечения Staph инфекций , а также для предотвращения обезвоживания во время желудочных инфекций.

Как они работают

Картофель содержит много необходимых питательных веществ и минералов. Они также содержат диетических антиоксидантов , которые могут играть роль в предотвращении возрастных заболеваний, и пищевых волокон , которые полезны как для пищеварения, так и для сердечно-сосудистой системы.

Активные вещества в картофеле различаются в зависимости от цвета мякоти. В отличие от других сортов, фиолетовый картофель содержит антоцианы , которые являются антиоксидантами. Они также содержат значительно больше фенольных соединений, , чем белый и желтый картофель.С другой стороны, картофель с желтой мякотью содержит больше каротиноидов , которые являются предшественниками витамина А, чем другие сорта.

Антоцианы в некоторых сортах картофеля, таких как ‘Vitelotte’, также обладают антимикробным свойством , а именно против Staph и Rhizoctonia solani . Хотя многие фитосоединения в картофеле еще не идентифицированы, их пищевая ценность хорошо изучена.

В конце ^{-х гг.} века отвар из картофеля, моркови, сахара и соли был разрешен Всемирной организацией здравоохранения в качестве домашней альтернативы пероральной регидратационной терапии (ОРТ) при желудочных инфекциях, поскольку он дает жидкость, богатую калием и бета-каротином, , которая может помочь восполнить потерянные питательные вещества.Этот рецепт оказался неоценимым во многих вспышках инфекционных заболеваний и голоде в Южной Америке, Юго-Восточной Азии и Африке, где логистические проблемы или геополитические конфликты мешали надлежащему распределению пакетов ОРТ.

Противомикробные свойства могут быть получены из горчицы и тимьяна, в то время как маракуйя и шафран также обладают гипотензивными свойствами.

Побочные эффекты картофеля

Картофель считается в целом безопасным для большинства людей; однако, как и большинство хороших вещей в жизни, умеренность — ключ к успеху.Картофель с высоким содержанием углеводов, которые организм быстро переваривает, вызывая пик сахара в крови , что может привести к тому, что люди снова почувствуют голод вскоре после еды, что может затем привести к перееданию. Чрезмерное потребление картофеля может в долгосрочной перспективе увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа .

Меры предосторожности для картофеля

Картофель содержит токсичное соединение под названием соланин , которое больше сконцентрировано в зеленых клубнях или новых ростках картофеля.

Люди, страдающие аллергией на пасленовые, могут испытывать симптом , которые обычно включают: боль в суставах, скованность, головные боли, головокружение, диарею, тошноту, легкую депрессию и раздражение кожи. Пасленовые также могут вызвать наихудшие из существующих воспалений и боли в суставах у чувствительных людей.

польза для здоровья и терапевтическая ценность

Родом из Южной Америки, картофель или Solanum tuberosum — многолетнее растение, которое обладает множеством полезных для здоровья свойств и имеет высокую терапевтическую ценность.

Это один из самых употребляемых овощей в Европе, любимый как американцами, так и французами: мы съедаем более 30 кг в год на человека!

Картофель и его польза для организма

Картофель с высоким содержанием углеводов, калия, магния, а также клетчатки считается полезным овощем и способствует здоровому и разнообразному питанию. Он содержит впечатляющее количество витаминов и минералов, поддерживающих здоровье нашего организма.

• Богат калием при кипячении в воде , картофель является мочегонным и добавляется в рацион людей с сердечными заболеваниями .

• Запеченный в духовке картофель содержит высокий уровень витамина C и , что делает его королевой наших зимних овощей. Он был использован из-за его свойств против цинги (цинга — это заболевание, которое возникает из-за нехватки витамина С в питании).

• Вареный картофель — идеальный продукт питания для любителей спорта , потому что он обеспечивает энергию в долгосрочной перспективе, а калий и магний, которые он содержит, участвуют в сокращении мышечных клеток .

• Хотя многие люди склонны думать иначе, картофель — это диетический продукт , который питает без добавления жира и может быть добавлен к гипокалорийной (низкокалорийной) диете . Если не есть картофель фри и картофельных оладий, конечно!

• Картофель также успокаивает желудочные боли . Если вы страдаете от язвы желудка , вам будет полезно знать, что сок , извлеченный из сырого картофеля, облегчит вашу боль и поможет заживить язву, поскольку снижает кислотность желудка .

• Некоторые врачи-натуропаты рекомендуют сырой картофель для местного применения для лечения ежедневных проблем : ушибы, легкие ожоговые раны, головные боли, боли в спине и суставах.

Выращивание картофеля для его пользы для здоровья

Картофелю требуется солнце , но плохо себя чувствует в чрезмерно жарких местах . Они будут хорошо расти на легкой, богатой гумусом почве . Идеально подходит хорошая садовая почва , богатая и хорошо дренированная, но готовить с нейтральным pH .Меловая или известняковая почва делает их более уязвимыми для болезней.

Существует более 120 различных сортов картофеля , хотя на долю топ-30 приходится более 90% производства . Размер, форма, время сбора урожая, плотная или мучнистая мякоть — вот характеристики, которые отличают один картофель от другого.

Самыми ароматными сортами, возможно, являются сорта картофеля с розовой мякотью , но они менее продуктивны, чем сорта с желтой мякотью.

Польза для здоровья картофеля в кулинарии

Приготовленный на пару, вареный, запеченный, пюре или в салатах, картофель всегда едят приготовленным!

Если вы любите картофель на пару, то самый вкусный — это картофель, собранный еще молодым и маленьким .

Чтобы преуспеть в приготовлении картофельного пюре, супов и запеченного в духовке картофеля, покупайте более зрелых урожаев .

А для картофеля фри лучше всего подходит картофель с твердой плотной мякотью: «Шарлотта», «Самба» или «Бинтье».

Чем больше окрашивает мякоть картофеля , тем больше пользы для здоровья он приносит: синих, пурпурных, желтых или красных сортов мякоти особенно интересны благодаря исключительно высокому выходу антиоксидантов .

Пищевая ценность

75 ккал / 3.5 унций (100 г). Картофель содержит много магния , клетчатки и калия , что приносит много пользы для здоровья. Они также содержат высокий уровень витамина E, B1, B6 и C и крахмала уровня. Картофель считается источником сложных углеводов, , одним из лучших, поскольку организм очень хорошо его трансформирует, не проходя через обычную фазу накопления в жировых клетках, как это происходит с рафинированным сахаром.

No related posts.