Крестоцветные овощи это: Карта сайта

Содержание

Крестоцветные овощи и риск рака желудка

Основные моменты

Мета-анализ различных популяционных исследований ранее показал обратную связь между повышенным потреблением овощей семейства крестоцветных и риском различных видов рака, таких как рак легких, рак груди, рак поджелудочной железы и многих других. Недавнее клиническое исследование, проведенное учеными из Нью-Йорка, показало, что при более высоком потреблении сырых крестоцветных овощей снижается риск рака желудка: при раке важно правильное питание / диета.



Крестоцветные овощи

Крестоцветные овощи являются частью семейства растений Brassica, в которое входят брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, капуста, бок-чой, руккола, зелень репы, кресс-салат и горчица. Они названы так, потому что их четырехлепестковые цветы напоминают крест или крестоцветные (несущие крест). Крестоцветные овощи не меньше, чем любые суперпродукты, так как они содержат несколько питательных веществ, таких как витамины, минералы, антиоксиданты и пищевые волокна, включая сульфорафан, генистеин, мелатонин, фолиевую кислоту, индол-3-карбинол, каротиноиды, витамин C, витамин E, Витамин К, омега-3 жирные кислоты и многое другое. Однако крестоцветные овощи, когда их принимают в избытке в виде добавок, содержащих их активные ингредиенты (например, сульфорафана), у некоторых людей они могут вызывать легкие побочные эффекты. Некоторые из побочных эффектов, связанных с приемом дополнительных ингредиентов из крестоцветных овощей, включают увеличение газов, запор и диарею.

За последние два десятилетия связь потребления крестоцветных овощей с риском различных типов рака была тщательно изучена, и исследователи в основном обнаружили обратную связь между ними. Но снизит ли добавление крестоцветных овощей в наш рацион риск рака желудка? Давайте посмотрим на недавнее исследование, опубликованное в Питание и рак и поймите, что говорят эксперты! 

Продукты, которые нужно есть после диагноза рака!

Нет двух одинаковых видов рака. Выходите за рамки общих рекомендаций по питанию для всех и с уверенностью принимайте индивидуальные решения о еде и добавках.

Крестоцветные овощи и риск рака желудка


Клиническое исследование, проведенное в Комплексном онкологическом центре Розуэлл-Парк в Буффало, штат Нью-Йорк, проанализировало анкетные данные пациентов, набранных в период с 1992 по 1998 год в рамках Системы данных по эпидемиологии пациентов (PEDS).Майя Е.В. Моррисон и др., Nutr Cancer., 2020В исследование были включены данные 292 пациентов с раком желудка и 1168 здоровых пациентов с диагнозом, не связанным с раком. 93% пациентов, включенных в исследование, были европеоидной расы в возрасте от 20 до 95 лет. Ниже приводится краткое изложение основных результатов исследования:    

  • Высокое потребление крестоцветных овощей, сырых крестоцветных овощей, сырой брокколи, сырой цветной капусты и брюссельской капусты было связано с 41%, 47%, 39%, 49% и 34% снижением риска рака желудка соответственно.
  • Высокое потребление общих овощей, вареных овощей семейства крестоцветных, не крестоцветных, вареной брокколи, вареной капусты, сырой капусты, вареной цветной капусты, зелени и капусты, а также квашеной капусты не имело значительной связи с риском рака желудка.

Полезны ли крестоцветные овощи при раке? | Проверенная индивидуальная диета


Watch this video on YouTube

Заключение

Короче говоря, это исследование показало, что высокое потребление сырых овощей семейства крестоцветных может быть связано с низким риском рака желудка. Химиопрофилактические свойства, а также антиоксидантные, противовоспалительные, противораковые и антиэстрогенные свойства крестоцветных овощей можно отнести к их ключевым активным соединениям / микронутриентам, таким как сульфорафан и индол-3-карбинол. Многие предыдущие популяционные исследования также показали тесную связь между более высоким потреблением овощей семейства крестоцветных и снижением риска других видов рака, включая рак легких, рак поджелудочной железы, колоректальный рак, почечно-клеточную карциному, рак яичников и рак груди (Американский институт исследований рака. ). Суть в том, что добавление овощей семейства крестоцветных в наш ежедневный рацион в достаточных количествах может помочь нам получить пользу для здоровья, включая профилактику рака.

Какую пищу вы едите и какие добавки принимать — это ваше решение. Ваше решение должно включать рассмотрение мутаций гена рака, типа рака, продолжающегося лечения и добавок, любых аллергий, информации об образе жизни, весе, росте и привычках.

Планирование питания при раке из аддона не основано на поиске в Интернете. Он автоматизирует процесс принятия решений на основе молекулярной науки, внедренной нашими учеными и разработчиками программного обеспечения. Независимо от того, хотите ли вы понять лежащие в основе биохимические молекулярные пути или нет — для планирования питания при раке это понимание необходимо.

Начните СЕЙЧАС с планированием питания, ответив на вопросы о названии рака, генетических мутациях, текущих методах лечения и добавках, любых аллергиях, привычках, образе жизни, возрастной группе и поле.

Продукты, которые нужно есть после диагноза рака!

Нет двух одинаковых видов рака. Выходите за рамки общих рекомендаций по питанию для всех и с уверенностью принимайте индивидуальные решения о еде и добавках.


Больным раком часто приходится иметь дело с разными побочные эффекты химиотерапии которые влияют на качество их жизни и ищут альтернативные методы лечения рака. Принимая правильное питание и добавки, основанные на научных соображениях (избегая догадок и случайного выбора) — лучшее естественное средство от рака и побочных эффектов, связанных с лечением.


Крестоцветные овощи . Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь

ЛЮБИМЫЕ КРЕСТОЦВЕТНЫЕ ОВОЩИ ДОКТОРА ГРЕГЕРА

Белокочанная капуста, брокколи, брюссельская капуста, водяной кресс, кале (черная, зеленая и красная), китайская листовая капуста (бокчой), листовая горчица, листовая капуста, редис, руккола, салатные сорта турнепса, цветная капуста и хрен.

Порции:

? чашки нарезанных овощей

? чашки брюссельской капусты или ростков брокколи

1 столовая ложка хрена

Рекомендуемая дневная норма:

1 порция

Когда я преподавал студентам-медикам в Университете Тафтса, то одну из лекций посвящал замечательному новому терапевтическому средству «илоккорб». Я рассказывал обо всех положительных результатах исследований, о невероятном эффекте и великолепном профиле безопасности. Когда студенты начинали прикидывать, как можно купить акции компании, и обсуждать, как будут назначать лекарство своим пациентам, наступает время разоблачений. Я извиняюсь за свою «дислексию» и сообщаю, что произнес слово наоборот. Все это время я говорил про брокколи.

Брокколи чаще других продуктов упоминается в этой книге, и неспроста. В главе 2 мы увидели, что крестоцветные овощи могут предотвращать повреждения ДНК и появление метастазов; в главе 5 — что они усиливают защиту от патогенов и загрязняющих веществ; в главе 9 — что они помогают предотвратить лимфому; в главе 11 — что они усиливают активность детоксифицирующих ферментов печени и воздействуют на стволовые клетки рака груди; в главе 13 — что они уменьшают риск прогрессирования рака простаты. По-видимому, все это благодаря тому, что в них содержится сульфорафан, который в других растениях практически не встречается. Именно поэтому крестоцветные заслуживают отдельной строки в нашем списке ежедневных продуктов.

Сульфорафан — не только многообещающее противоопухолевое средство‹‹1››, но еще и защищает ваш мозг‹‹2›› и ваше зрение‹‹3››

, уменьшает воспаление при аллергическом рините‹‹4››, лечит диабет 2-го типа‹‹5››, а кроме того, как было обнаружено недавно, оказывает положительное влияние на пациентов с аутизмом. Двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное клиническое исследование мальчиков с аутизмом показало, что сульфорафан, эквивалентный двум-трем порциям крестоцветных овощей в день‹‹6››, улучшает социальное взаимодействие, уменьшает проявления анормального поведения, улучшает вербальную коммуникацию в течение нескольких недель. Ученые, главным образом из Гарвардского университета и Университета Джонса Хопкинса, предположили, что эффект объясняется ролью сульфорафана как «детоксиканта»‹‹7››.

КАК УСИЛИТЬ ОБРАЗОВАНИЕ СУЛЬФОРАФАНА

Образование сульфорафана в крестоцветных овощах представляет собой мощную химическую реакцию. Для этой реакции необходимо, чтобы предшественник сульфорафана соединился с ферментом мирозиназой, который деактивируется при нагревании

‹‹8›› (хотя приготовленная в микроволновке брокколи сохраняет противораковые свойства до некоторой степени). Именно поэтому сырая брокколи, цветная и брюссельская капуста значительно снижают рост раковых клеток в пробирке, но не оказывают никакого действия в приготовленном виде‹‹9››. Но кто готов есть брюссельскую капусту сырой? Точно не я. К счастью, есть способы сделать готовые овощи такими же полезными, как и сырые.

Надкусывая сырую брокколи, вы запускаете эту химическую реакцию. Когда нарезают сырую брокколи (или другой сорт капусты), предшественник сульфорафана соединяется с мирозиназой, и сульфорафан образуется, пока нарезанная брокколи лежит на разделочной доске (или лежит в верхнем отделе желудка и ждет очереди на переваривание

‹‹10››). Хотя при приготовлении пищи фермент разрушается, и предшественник, и конечный продукт устойчивы к высокой температуре. Поэтому я использую трюк, который называю «порежь и подожди».

Если нарезать брокколи (брюссельскую капусту, кале, листовую капусту, цветную капусту и любой другой овощ семейства крестоцветных) и подождать сорок минут, то потом можно готовить ее сколь угодно долго. К этому моменту сульфорафан уже образовался, поэтому надобность в ферменте отпала. Он свою функцию выполнил. (Купленную нарезанную зелень в упаковке предположительно можно готовить сразу.)

Теперь вы видите, как неправильно поступают люди, когда готовят суп-пюре из брокколи? Они сначала отваривают ее, а затем измельчают блендером. Но, используя блендер, вы смешиваете предшественник и фермент, который дезактивируется при высокой температуре. Поступите наоборот: сначала измельчите овощи блендером, а затем подождите сорок минут, прежде чем их готовить. Тогда будет произведено максимальное количество сульфорафана.

Что насчет замороженных крестоцветных овощей? Производимая в промышленном масштабе мороженая брокколи не способна образовывать сульфорафан, так как овощи бланшируют перед заморозкой именно в целях деактивации ферментов‹‹11››. Этот процесс продлевает срок годности продукта, но когда вы вынимаете овощи из морозилки, фермент инертен. Не имеет значения, как вы нарежете капусту и сколько выждете, прежде чем ее приготовить, — сульфорафан не образуется. Вот почему свежая капуста кале подавляла рост раковых клеток in vitro в 10 раз лучше, чем мороженая кале‹‹12››.

В мороженых крестоцветных все равно есть предшественник сульфорафана, ведь, как вы помните, он устойчив к нагреву. Вы можете образовать кучу сульфорафана из него, опять добавив необходимый фермент‹‹13››. Но где взять мирозиназу? Ученые покупают ее у химических компаний, ну а вы отправляйтесь прямиком в продуктовый магазин.

Листовая горчица — тоже овощ семейства крестоцветных. Она вырастает из семян горчицы, которые можно купить круглый год в отделе специй в виде горчичного порошка. Если добавить немного горчичного порошка к мороженой брокколи, которая была отварена, начнет ли она быстро-быстро производить сульфорафан? Да!

Отваривание брокколи не позволяет сульфорафану образоваться в хоть сколько-нибудь значимом количестве из-за деактивации фермента. Однако добавление горчичных семян в порошке к готовой брокколи значительно увеличивает образование сульфорафана‹‹14››. Она становится практически такой же полезной, как и сырая! Если у вас нет сорока минут на ожидание или если вы используете мороженую брокколи, просто посыпьте готовые овощи горчичным порошком перед тем, как их съесть, и готово. Редис дайкон, обычный редис, хрен и васаби — другие крестоцветные овощи с аналогичным эффектом. Все они, по данным исследований, при добавлении в небольших количествах активизируют образование сульфорафана‹‹15››. Также вы можете смешать в одном блюде готовые зеленые овощи со свежими. Я люблю класть пару кусочков красной капусты в готовые блюда, так как она не только великолепный хрустящий гарнир, но и до отказа набита ферментом, отвечающим за образование сульфорафана.

Раньше я каждое утро перво-наперво нарезал зелень на день, следуя своей технике «порежь и подожди». Но теперь с «горчично-порошковым планом» мой список обязательных дел уменьшился на один пункт.

Хрен

Размеры порций, приведенные на с. 348, примерно соответствуют суточной дозе потребления, которая, согласно новейшему исследованию опухолей молочной железы (см. главу 11), необходима для достижения уровня, уменьшающего вероятность заболевания раком. Как вы увидите, хрена нужно меньше всего, что означает, что этот овощ семейства крестоцветных обладает самой сильной концентрацией полезных веществ. Одна столовая ложка в день — и ваш ежедневный список из 12 пунктов сократится на один пункт. Сделайте соус или салатную заправку из хрена — и сможете поставить еще одну галочку. Он хорошо подходит к картофельному пюре или, если брать более полезный вариант блюда, к пюре из цветной капусты. Просто отварите цветную капусту в течение 10 минут, разомните вилкой или толкушкой либо измельчите в блендере с небольшим количеством воды, в которой она варилась. Я посыпаю такое пюре перцем, жареным чесноком и добавляю хрен, а затем поливаю грибной подливкой. Объедение!

Запеченные крестоцветные овощи

Мне нравится пюре из цветной капусты, но запеченная цветная капуста (и брокколи тоже) — одно из моих любимых блюд. При запекании она приобретает ореховый карамельный вкус. Я нарезаю сырую цветную капусту на «стейки», запекаю при 205 °C в течение получаса, а затем тушу в соусе из тахини и лимона. Иногда я впадаю в минимализм и просто сбрызгиваю запеченную капусту лимонным соком, посыпаю цедрой, каперсами и чесноком. (Пока писал эту главу, захотелось есть!)

Чипсы кале

Самые распространенные способы приготовления листовых овощей я приведу в следующем разделе, но чипсы кале заслуживают отдельного упоминания. Если у вас есть овощесушилка, можно использовать ее, но мне часто не хватает терпения. Когда я хочу чипсов кале, я хочу их прямо сейчас. Они состоят всего из одного ингредиента: кале. Порвите листья на крупные куски. Они должны быть сухими, иначе станут вялеными, а не сухими. Выложите одним слоем на противень, застеленный пергаментом, чтобы они не прилипли (можно взять силиконовую форму), и запекайте при низкой температуре (около 120 °C), следя, чтобы листья не сгорели. Через 20 минут они превратятся в хрустящие чипсы. Их можно посыпать специями до или после приготовления. В Интернете есть сотни рецептов. Я рекомендую начать с рецепта Энн Эсселстин на сайте ее сына Рипа Engine2Diet.com‹‹16››. Чем чаще вы едите чипсы кале, тем здоровее становитесь.

Гарниры из крестоцветных овощей

Точно так же, как я держу в холодильнике открытую банку с фасолью, чтобы помнить о том, что надо пытаться добавлять бобовые в каждое блюдо, у нас всегда в ящике для фруктов и овощей хранится фиолетовая (или красная) капуста (для добавления крестоцветных во все что можно). Фиолетовая капуста стоит один доллар за фунт‹‹17››, продается в каждом супермаркете и на каждом рынке, может неделями лежать в холодильнике (хотя если так происходит, значит, вы используете ее недостаточно часто!) и содержит больше антиоксидантов, чем любой другой фрукт или овощ по аналогичной цене. Есть и более полезные продукты, но они стоят дороже. Например, принимая в расчет цену, антиоксидантная способность фиолетовой капусты в 3 раза превышает антиоксидантную способность черники‹‹18››. Фиолетовая капуста — самый идеальный продукт с точки зрения соотношения пользы и цены. Или нет?

После того как вы нарежете капусту, выбросите кочан и верхние листья, она обойдется в 45 центов за чашку‹‹19››. Но ростки брокколи — если выращивать их самим — обойдутся еще дешевле. Их можно приобрести в онлайн-магазинах здоровых продуктов, и из одного фунта[18] вы сделаете 75 чашек ростков. Если пересчитать на содержание сульфорафана, это как 300 чашек созревшей брокколи. А потому ростки брокколи — это «зеленый» и очень дешевый источник сульфорафана.

Вырастить брокколи так же просто, как прорастить чечевицу. Возьмите стеклянную банку для проращивания, положите в нее столовую ложку семян и залейте водой на ночь. Слейте воду утром и затем наливайте и сливайте воду дважды в день. Как правило, люди ждут пять дней, пока семена не прорастут полностью (по виду напоминают ростки люцерны), но наука говорит нам, что максимальное содержание сульфорафана достигается через 48 часов после первого слива воды‹‹20››. Когда я не в отъезде, то использую сразу несколько банок. На дворе середина зимы, а я выращиваю собственный салат на кухонном столе! Каждый день вы получаете много чашек свежих продуктов для своей семьи без необходимости ходить в магазин.

БАДы из крестоцветных овощей?

Допустим, вам не нравится вкус крестоцветных овощей, но вы хотите получить пользу от сульфорафана. Можете ли вы в таком случае купить БАДы из брокколи, которые в изобилии представлены на рынке? Исследователи недавно протестировали самую популярную из таких добавок. Каждая капсула BroccoMax содержит эквивалент 225 г брокколи. Участники исследования получали каждый день либо шесть капсул, либо чашку ростков брокколи. БАДы не оказали совсем никакого эффекта, в то время как ростки брокколи улучшили показатели крови в 8 раз и обошлись примерно в 8 раз дешевле. Исследователи делают вывод, что «наши данные предоставляют дальнейшие доказательства того, что биологическая доступность [сульфорафана] значительно снижена, когда субъекты потребляют биодобавки из брокколи, а не свежие ростки брокколи»‹‹21››.

ХОРОШЕГО ПОНЕМНОГУ?

Если ростки брокколи такие дешевые и полезные, почему бы не есть их целыми мисками? Официальный анализ безопасности не выявил никаких значимых неблагоприятных эффектов для порции 1 и ? чашки в день‹‹22››, но о безопасной верхней границе у нас не было данных, пока группа итальянских ученых не решила выйти за границы возможного. Они пытались определиться с внутривенной дозой для использования в качестве химиотерапии и хотели узнать, как далеко могут зайти. Они нашли, что вредное воздействие на показатели крови способны оказать четыре и более чашек ростков брокколи‹‹23››. Но они сделали вывод, что «концентрации, получаемые вместе с пищей, не способны причинить вреда». Однако они не совсем правы. Ростки брокколи по вкусу напоминают редис, но теоретически кто-то может съесть четыре чашки в день. (Они не знают помешанных на здоровье людей так же хорошо, как знаю их я.)

Хочу поделиться с вами одной историей. Несколько лет назад после лекции в Майами ко мне подошел один человек и сказал, что прочитал, будто сок ростков пшеницы очень полезен — очищает кишечник. И тогда он подумал: «Почему бы и нет?» Он рассчитал объем кишечника и начал пить сок литр за литром, пока этот сок не начал выходить с другого конца. Заинтригованный, я спросил, что же было дальше. Он посмотрел на меня с таким выражением, которое я могу описать только как экстаз, и сказал: «Это было извержение».

Крестоцветные овощи крайне сложно перехвалить. Они творят чудеса — замедляют рост раковых опухолей, защищают от болезнетворных микроорганизмов и загрязнителей, помогают сохранить здравый ум и зрение и многое другое. И вы можете использовать их в качестве прикрытия, когда вам захочется поиграть в «безумного ученого» на кухне, манипулируя химическими веществами для получения максимальной пользы для здоровья.

Даже знатоки не знают о шести полезных свойствах этой категории овощей!

Многие знают о полезных свойствах этих популярных овощей, но о всех ли? Китайская газета «Хуанцзю шибао» выделила шесть свойств, о которых, по ее мнению, мало кто догадывался.

В последние годы все больше исследований подтверждают различную пользу этих овощей, в том числе повышенное содержание антиоксидантов, питательных веществ и сульфосоединений. Это овощи семейства крестоцветных: такие как брокколи, цветная капуста, кочанная капуста, зеленая капуста, редис, краснокочанная капуста, брюссельская капуста, рукола, браунколь и другие виды.

Крестоцветные овощи богаты пищевыми волокнами, витамином А, витамином К, витамином С, калием и фитохимическими веществами, особенно сульфосоединениями, такими как глюкозинолаты.

И вот шесть полезных эффектов этих овощей на здоровье:

1)  помогают контролировать и снижать воспаление

Исследования показали, что увеличение потребления крестоцветных овощей связано со снижением воспалительных маркеров, включая фактор некроза опухоли альфа, интерлейкин-1-бета и интерлейкин-6. Подобная эффективность может быть обусловлена тем фактором, что овощи семейства крестоцветных богаты антиоксидантами, а также бета-каротином, витамином С, кемпферолом и индол-3-метанолом, которые могут предотвращать окислительный стресс, противостоять повреждению свободными радикалами и предупреждать образование болезней.

2) могут предотвращать возникновение опухолей

Снижение риска возникновения рака может быть связано с некоторыми противораковыми веществами, содержащимися в овощах семейства крестоцветных, такими как соединения, гидролизованные селеном и сульфоглюкозидом.

3) помогают контролировать уровень сахара в крови

Крестоцветные овощи не только богаты пищевыми волокнами и могут замедлять усвоение сахара в крови, но также содержат множество антиоксидантов и других уникальных соединений, которые могут способствовать контролю уровня сахара в крови.

4) помогают предотвратить ожирение

Крестоцветные овощи также играют важную роль в похудении. Большой анализ метаданных показал, что между ежедневным употреблением крестоцветных овощей в пищу и значительной потерей веса есть зависимость. Без учета физических упражнений и других диетических факторов, одна порция крестоцветных овощей в день может заставить людей сбросить в среднем до 0,6 кг за 4 года.

5) помогают сохранить здоровье сердца

В ходе исследования было обнаружено, что группа, потреблявшая больше овощей семейства крестоцветных, имела на 15,8% меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем группа, потреблявшая их меньше. Кроме того, некоторые овощи семейства крестоцветных также могут улучшать жирность крови, укреплять здоровье сердца и снижать риск сердечных заболеваний.

6) помогают поддерживать гормональный баланс

Поскольку они содержат глюконат индола, крестоцветные овощи и их экстракты также обладают антиэстрогенным действием, особенно это касается индол-3-метанола, который может увеличивать выведение эстрогена с мочой, чтобы сбалансировать уровень гормонов в организме.

Но есть и противопоказания!

Страдающим от заболеваний щитовидной железы нужно употреблять их в пищу осторожно

Хотя крестоцветные овощи имеют множество достоинств, некоторым пациентам с заболеваниями щитовидной железы (такими как гипотиреоз и тиреоидит Хашимото) рекомендуется их избегать, поскольку они содержат вещества, способствующие развитию зоба и подавляющие поступление йода в щитовидную железу, тем самым нарушая ее функцию.

 

 

Как вкус и запах капусты защищают ее от вредителей?

Какие биохимические механизмы помогают растениям капустных культур защищаться от вредителей, изучат ученые ВИР им. Н.И. Вавилова вместе с коллегами из Института овощных и декоративных культур им. Лейбница (Германия). В течение трех лет (до 2023 г.) исследователи будут работать в рамках гранта РФФИ и Немецкого научно-исследовательского сообщества (DFG). 

Неустойчивый и устойчивый к поражению

капустной совкой образцы капусты

Крестоцветные овощи, такие как цветная, брюссельская капуста, брокколи, репа и т.д., помимо того что содержат витамины, минералы и клетчатку, обладают химическими веществами – глюкозинолатами, которые, расщепляясь, образуют соединения, называемые вторичными метаболитами. Метаболиты не участвуют в росте, развитии или репродукции растения, а выполняют «экологические» функции, например, защищают растение от различных вредителей и патогенов, придавая крестоцветным овощам отличительный горький вкус и острый аромат.

В своих предшествующих исследованиях ученые ВИР им. Н.И. Вавилова и Института овощных и декоративных культур им. Лейбница установили, что если структура веществ – глюкозинолатов в целом однородна, то продукты их распада – метаболиты — имеют значительную вариативность. Подобное многообразие оставляет все еще далеким для понимания роль вторичных метаболитов в процессе взаимодействия растения и насекомого. Особенно в сочетании с различными пищевыми предпочтениями листогрызущих вредителей капустных культур.

“Ожидается, что результаты проекта позволят нам получить знания о роли вторичных метаболитов в защите растений, возможности сочетания в одном генотипе — полном наборе генов организма — различных механизмов биохимической устойчивости, распространении основных вредителей капустных культур в разных регионах России и способах повышения устойчивости к насекомым у капустных культур”, — рассказывает руководитель отдела овощных и бахчевых культур ВИР им. Н.И. Вавилова Анна Артемьева.

Изучение особенностей содержания вторичных метаболитов в крестоцветных овощах, соотношений этого содержания, а также восприимчивости растений при формировании защитных механизмов будет осуществляться на базе коллекции генетических ресурсов ВИР им. Н.И. Вавилова. 

 

Информация и фото предоставлены пресс-службой ВИР им. Н.И. Вавилова

Источник фото: Анна Артемьева

Борьба с раком и предотвращение рецидива рака с помощью крестоцветных овощей.

Борьба с раком и предотвращение рецидива рака с помощью крестоцветных овощей.

Крестоцветные овощи могут стать ключом к остановке развития и рецидива рака. Исследователи из  Государственного университета Южной Дакоты  (SDState) сообщили, что соединение из крестоцветных овощей, называемое фенэтилизотиоцианатом (PEITC), может останавливать образование опухолей и метастазирование  у мышей, несущих трансплантированные раковые стволовые клетки (CSC). PEITC может также останавливать пролиферацию культивируемых CSC, которые в значительной степени вовлечены в рецидив опухоли. Эти результаты показывают, что PEITC может принести большую пользу больным раком и выжившим.


Противораковые компоненты крестоцветных овощей


Крестоцветные овощи относятся к семейству горчичных (Brassicaceae) и бывают разных цветов, форм и размеров. Они являются отличным дополнением к здоровой диете, поскольку содержат мало калорий, но богаты необходимыми питательными веществами , такими как витамины C, E и K и фолиевая кислота. Они также являются отличным источником клетчатки и фитонутриентов, которые помогают бороться с различными заболеваниями. Помимо антиоксидантного и противовоспалительного бета-каротина, лютеина и зеаксантина, овощи семейства крестоцветных также содержат противораковые соединения, называемые глюкозинолатами .

Глюкозинолаты — это органические соединения, содержащие серу. Они ответственны не только за резкий аромат овощей семейства крестоцветных, но и за их горький вкус. Внутри организма глюкозинолаты расщепляются ферментом мирозиназой, который активируется при нарезке или жевании крестоцветных овощей . Мирозиназа вызывает высвобождение активных соединений из глюкозинолатов, таких как индолы, нитрилы, тиоцианаты и изотиоцианаты. Исследования показали, что эти химические вещества могут предотвращать рак или бороться с ним, нейтрализуя вызывающие рак молекулы, уменьшая воспаление, подавляя пролиферацию раковых клеток и защищая клетки от окислительного повреждения.

Крестоцветные овощи, такие как брокколи , кресс-салат, капуста и цветная капуста, богаты глюкозинолатом, известным как глюконастуртиин (GNST). Действие мирозиназы на GNST приводит к образованию серосодержащего соединения, называемого PEITC, которое проявляет антиканцерогенную активность. В исследовании, опубликованном в журнале  Cancer Research , исследователи обнаружили, что PEITC полностью сводит на нет эффекты N-нитрозобензилметиламина.(NBMA), селективный канцероген пищевода у крыс. Они сообщили, что у животных, получавших PEITC до и во время воздействия NBMA, образовалось на 99-100 процентов меньше опухолей пищевода, чем у нелеченных крыс, что позволяет предположить, что соединение является мощным ингибитором образования опухолей. Доклинические исследования также показали, что PEITC оказывает значительное противораковое действие даже при очень низких концентрациях.

 

PEITC может предотвратить образование опухоли и рецидив рака


Согласно недавним исследованиям, раковые стволовые клетки составляют небольшую часть всех опухолей. Эти клетки, инициирующие опухоль, не только способны к самообновлению, но также могут давать начало гетерогенным линиям злокачественных клеток . Благодаря этим способностям исследователи связывают образование, лекарственную устойчивость и метастазирование злокачественных опухолей с РСК. Эти клетки также стали важными мишенями новых противораковых подходов из-за их участия в рецидивах рака.

Чтобы определить, оказывает ли PEITC такой же эффект на CSC, как и на раковые клетки, исследователи SDState культивировали раковые стволовые клетки, полученные из линии клеток рака шейки матки (hCSC), и подвергали их воздействию PEITC. Затем они оценили влияние лечения PEITC на пролиферацию клеток, используя различные методы, включая проточный цитометрический анализ и окрашивание клеток.

Для своего эксперимента in vivo исследователи вводили необработанные или предварительно обработанные PEITC hCSC мышам без ожирения, диабета и мышей с тяжелым иммунодефицитом. Затем они собрали образцы крови и тканей через 21 день и провели гистопатологический анализ и анализ биомаркеров, чтобы определить влияние PEITC на развитие опухоли .

Исследователи сообщили, что PEITC ингибирует пролиферацию культивируемых hCSCs в зависимости от концентрации и времени. Они также отметили, что антипролиферативная активность PEITC была сопоставима с таковой у препарата салиномицин, который, как известно, убивает CSC . In vivo исследователи обнаружили, что предварительная обработка hCSC с помощью PEITC значительно ингибировала образование опухолей у мышей. Они наблюдали только метастазы в легких у мышей, которым вводили необработанные hCSC. Между тем, анализ биомаркеров показал, что PEITC увеличивает экспрессию белков, участвующих в апоптозе, предполагая, что соединение работает, способствуя гибели CSC.

Основываясь на этих результатах, исследователи пришли к выводу, что PEITC можно использовать отдельно или в сочетании с другими методами лечения для улучшения результатов лечения онкологических больных. Употребление большего количества овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, кресс-салат, цветная капуста и капуста, также может помочь выжившим после рака предотвратить его рецидив.

 

Источник : health.news

Может ли ваша собака 🐶 безопасно есть капусту 🟢?

Кроме того, в капусте содержится высокий уровень мощных антиоксидантных соединений, называемых фитонутриентами. Полифенолы капусты делают ее крестоцветными овощами с наибольшим количеством антиоксидантов, которые могут помочь поддержать здоровье как людей, так и собак. 

Антиоксиданты помогают уменьшить количество свободных радикалов в крови, что помогает предотвратить такие заболевания, как рак. Они также могут помочь вашему четвероногому другу естественным образом повысить его иммунную систему и даже снизить риск развития у вашей собаки определенных заболеваний или состояний здоровья, таких как сердечные заболевания.

Еще одно преимущество заключается в том, что капуста, как было показано, способствует здоровью желудочно-кишечной системы у собак и способствует правильному пищеварению благодаря высокому содержанию клетчатки. 

Это может даже оказать положительное влияние на их кожу, помогая защитить ее от раздражения; употребление капусты способствует оздоровлению кожи изнутри как для людей, так и для собак, что делает ее отличной закуской для домашних животных, страдающих от сухой или грубой кожи.

Конечно, собаки от природы плотоядны, поэтому, хотя овощи могут быть полезными для них, чтобы время от времени перекусывать, мясо все же должно составлять большую часть их рациона.

Опасности капусты для собак

Одна из основных опасностей капусты для собак такая же, как и для человека: если мы съедим слишком много этого листового зеленого овоща, это может вызвать расстройство желудка и такие симптомы, как чрезмерное газообразование и метеоризм.

Вот почему, даже если что-то полезно для собак, это не значит, что им следует разрешать есть столько, сколько они хотят. Всегда консультируйтесь со своим ветеринаром, прежде чем предлагать своей собаке капусту или любую другую «пищу для людей», так как он или она может дать рекомендации, основанные на индивидуальном состоянии здоровья вашей собаки. Как правило, всегда предлагайте небольшое количество нового корма, например капусту, и наблюдайте за собакой в течение 24 часов на предмет симптомов, которые могут не совпадать с ней, например, водянистого стула.

Одна серьезная опасность того, что ваша собака будет есть слишком много капусты, состоит в том, что это может вызвать гипотиреоз — хотя для этого ваша собака должна была съесть много сырой капусты в течение нескольких дней. 

Капуста содержит тиоцианат — природное соединение, влияющее на щитовидную железу. Однако тщательное приготовление капусты (например, кипячение или приготовление на пару) перед тем, как предложить ее четвероногому другу, является одним из способов эффективно удалить это соединение из капусты.

Хотя собаки могут есть капусту любого цвета или формы в умеренных количествах, всегда лучше готовить ее, потому что собаке будет легче жевать и переваривать ее, и это обеспечит защиту от небольшого риска возникновения гипотиреоза. 

И, конечно же, готовите ли вы пурпурную, напа, савойскую, красную или любой другой сорт капусты, всегда избегайте любых специй, приправ или других добавок, которые могут быть неприятными для собак — поверьте нам, ваша собака скорее всего не будет возражать против естественного «мягкого» вкуса капусты или любого другого овоща.


Можно ли давать собаке помидоры?

Можно ли давать собаке тыкву?

Можно ли кормить собаку морковкой?

Можно ли кормить собаку сельдереем?

Можно ли собакам есть картофель?

Можно ли давать собаке чеснок?

Могут ли собаки есть салат?

Могут ли собаки есть лук?

Может ли собака есть шпинат?

Могут ли собаки есть брокколи?

Можно ли давать собаке огурец?

Могут ли собаки есть перец?

Можно ли давать собаке сладкий картофель батат?

ОСНОВЫ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ

ОСНОВЫ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ

 

Всем привет!

 

Сегодня поговорим с вами об основах сбалансированного растительного питания. Что же должно быть в вашем рационе, чтобы вам всего хватало?

Согласно доктору Грегору каждый человек на этой планете в идеале должен употреблять каждый день следующие продукты:

 

1. Бобовые

 

Бобовых должно быть 3 порции в день. Это может быть:

 

1 порция это:

 

60 гр хумуса

130 гр приготовленных бобовых (например, запеченный нут) или 130 грамм гороха, чечевицы или тофу

150 гр свежего гороха или пророненной чечевицы

 

2. Ягоды

 

Достаточно 1 порции ягод в день.

 

Это могут быть:

 

60 гр свежих или замороженных ягод

40 гр сушеных

 

3. Другие фрукты

 

3 порции фруктов в день.

 

ВНИМАНИЕ: На растительном питании, когда в вашем организме уже нет спаренных (гнилостных) бактерий, которые живут только при употреблении мяса и которые НЕ забирают все полезные вещества из фруктов, оставляя человеку только сахар, фрукты не вредны, как это принято считать. 

При растительном питании сахар из фруктов не несет вам вред, поэтому их можно и нужно есть.

 

Итак одной порцией может быть:

 

1 фрукт среднего размера

120 гр порезанного фруктового салата

40 гр сухофруктов

 

Можно все: яблоки, бананы, авокадо, финики, инжир, грейпфрут, киви, цитрусы, манго, нектарины, персики, папайя, маракуйя, груши, ананас, сливы, арбузы, дыни.

 

4. Крестоцветных овощи (БРОККОЛИ, ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА, БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА)

 

1 порция крестоцветных в день, как вариант:

 

12 гр брюссельской капусты или брокколи

50 гр порезанной капусты

 

Не забываем все крестоцветные перед употреблением нарезать и оставить на 40 минут, чтобы выработалось антираковое вещество.

 

 

5. Зелень

 

Достаточно 1 порции в день.

 

60 гр сырой зелени

или

90 гр приготовленной зелени (например, припущенный шпинат, кейл итд)

 

 

6. Другие овощи

 

Достаточно 1 порции в день.

 

Например:

 

60 гр листовых овощей (листья свеклы или другие листовые)

50 гр сырых или приготовленных не-листовых овощей (морковь, кабачок, баклажан, батат итд)

125 мл овощного сока

 

7. Семена льна

 

1 порция семян льна:

 

1 столовая ложка молотых семян льна (можно добавить в кашу, в смузи)

 

8. Орехи и семена

 

1 порции в день достаточно (не забываем на ночь замачивать, сливать воду, промывать и затем употреблять в пищу)

 

30 гр любых орехов или семян

2 ст ложки ореховой пасты  (или пасты из семян: тахини, урбеч из тыквенных семечек, подсолнечных семечек итд)

 

9. Специи

 

1 порция специй:

 

1/4 чайной ложки куркумы (не забываем сочетать ее с черным перцем и маслом/растительным жиром)

Куркума усваивается только с жиром и пепперином, которого много в черном перце.

В качестве жира можно использовать или масло или орехи или авокадо. Зависит от того, какое блюдо или напиток с куркумой вы готовите.

 

Прочие специи, травы, которые вам нравятся тоже должны быть в рационе.

 

10. Цельнозерновые продукты

 

3 порции цельнозерновых:

 

100 гр приготовленной крупы, ц/з пасты или кукурузы

1 кусочек ц/з хлеба

30 гр попокрна (только не из кинотеатра, умоляю! попкорн должен быть натуральный без сиропов и соли, приготовленный дома под крышкой в сковороде без масла)

 

 

11. Напитки

 

5 порций воды в день при условии, что 1 порция равна стакану = 350 мл

 

Также можно: черный, зеленый чай, травяной чай, матча, ройбош, гибискус и доктор Грегор ничего против кофе не имеет, так что насчет кофе каждый должен принять решение самостоятельно:)

 

 

12. Ну и, конечно, обязательно тренировки! 

 

Одна тренировка в день (любая!)

Если не получается выполнить тренировку, тогда минимум 10000 шагов в день. Ходите побольше пешком в любом случае!

 

Крестоцветные овощи — обзор

4.4 Биоактивные продукты для лечения ВЗК

Крестоцветные овощи: фенэтилизотиоцианат (PEITC) — это биоактивное соединение на основе серы, содержащееся в крестоцветных растениях. PEITC может подавлять экспрессию воспалительных маркеров в клетках млекопитающих и обладает эффективностью, сравнимой с аспирином, в облегчении воспаления in vivo (Dey et al., 2006). Эффективность эфирного масла PEITC (PEO) в лечении острого и хронического ЯК по сравнению с лекарством, отпускаемым по рецепту (5-аминосалициловая кислота), исследовали на моделях мышей (Dey et al., 2010). Ответ на лечение выражали в виде индекса активности заболевания (рис. 30.2), отражающего пять клинических признаков: изменение массы тела, консистенцию стула, скрытую кровь в кале, видимое кровотечение и воспаление в задней части конечности, а также выпячивание прямой кишки. PEO уменьшил воспаление, остановил кишечное кровотечение и помог в ремиссии болезни. Экспрессия провоспалительных цитокинов также подавлялась PEO в толстой кишке мышей. Будущее направление этого исследования будет заключаться в изучении эффектов ПЭО у людей.

Рисунок 30.2. Влияние перорально вводимого фитосоединения PEO и обычного рецептурного препарата 5-ASA на индекс активности заболевания (DAI) при DSS-индуцированном колите в исследовании на мышах. Значимость лечения в группах PEO и 5-ASA по отношению к группе больных, но не леченных (DSS), обозначена * p & lt; 0,05 и ** p & lt; 0,01 и *** p & lt; 0,001. Также показана здоровая контрольная группа из исследования. Клинические признаки, включенные в оценку DAI, представляют многие симптомы колита у человека: (а) модель острого колита.Данные в виде среднего значения ± стандартная ошибка среднего ( n = 6) показаны с 5-дневными интервалами. (б) Модель хронического колита. Данные в виде среднего значения ± стандартная ошибка среднего ( n 10) показаны с 3- и 2-дневными интервалами во время индукционного и лечебного периодов соответственно. Аминосалициловая кислота, АСК; индекс активности заболевания, DAI; стандартная ошибка среднего, SEM.

Воспроизведено Dey, M., Kuhn, P., Ribnicky, D., et al., 2010. Диетический фенэтилизотиоцианат ослабляет воспаление кишечника у мышей. BMC Chemical Biology, 10, 4.

Чай: Исследования с использованием химически индуцированных и генетически предрасположенных мышей с ВЗК показали эффективность экстрактов черного и зеленого чая в снижении тяжести воспаления и потере веса (Ishihara et al., 2009; Варилек и др., 2001). Но дозировка, использованная в этих экспериментах, могла быть достигнута только в том случае, если человек выпивал 100–200 чашек чая каждый день. Следовательно, эти результаты нуждаются в подтверждении на людях, а также необходимо установить соответствующую терапевтическую дозу.

Виноград: кожура и косточки винограда содержат 50–100 мкг г –1 ресвератрола, фенольного соединения. Это соединение также присутствует в виноградном вине, некоторых ягодах и орехах. Ресвератрол обладает способностью ингибировать провоспалительный цитокин, фактор некроза опухоли-α, а также воспалительные пути с участием циклооксигеназы 1 (Das and Das, 2007).У крыс ресвератрол уменьшил повреждение, вызванное тринитробензол-индуцированным колитом. Также было отмечено значительное увеличение апоптоза клеток, вовлеченных в колит (Martin et al., 2006). Но низкая биодоступность ресвератрола в тканях организма и высокая скорость выведения из организма остаются проблемой при его использовании для лечения ВЗК у людей (Udenigwe et al., 2008).

Рыбий жир и масло семян льна: эти масла богаты омега-3 жирными кислотами, которые обладают противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами.Однако исследования эффективности на животных с использованием омега-3 жирных кислот для лечения ВЗК не дали однозначных результатов (Calder, 2006).

Сывороточная культура: Молочная сывороточная культура с использованием Propionibacterium freudenreichii ET-3 содержит биологически активное вещество, называемое 1,4-дигидрокси-2-нафтойной кислотой (DHNA). Это соединение может стимулировать рост бифидобактерий у людей и животных. DHNA снижает тяжесть колита, вызванного тринитробензолсульфоновой кислотой (Uchida et al., 2007).

Гранат: недавно завершившееся исследование на крысах с колитом, вызванным декстраном сульфатом натрия, оценивало использование экстракта граната.Было обнаружено, что как экстракт граната, так и уролитин-А, метаболит граната, полученный из микробиоты, снижают тяжесть колита (Larrosa et al., 2010).

Солодка: этанольный экстракт солодки содержит противовоспалительное соединение глабридин. Мышей с колитом, вызванным декстраном сульфатом натрия, лечили экстрактом в течение 7 дней, что привело к снижению потери веса, снижению смертности и предотвращению укорочения толстой кишки (Kwon et al., 2008).

Куркума: куркумин, биоактивное соединение куркумы, использовалось в исследованиях на животных и людях для лечения ВЗК.Исследования на животных моделях химически индуцированного колита показали, что куркумин может облегчить симптомы ВЗК. Куркумин также оказал благотворное влияние при концентрации 1000-1500 мг в день в небольшом исследовании на людях. Однако необходимы более крупные клинические испытания для окончательной оценки эффективности и биодоступности куркумина при ВЗК (Hanai and Sugimoto, 2009).

Пробиотики: были проведены многочисленные независимые исследования для оценки эффективности пробиотиков при лечении и ремиссии ВЗК, но результаты неоднозначны.Обзор проведенных экспериментов показал, что использование пробиотиков в сочетании со стандартной терапией дает положительные результаты. Но этот положительный эффект не достигается при использовании одних пробиотиков (Cary and Boullata, 2010). Другое исследование показало, что комбинация из восьми штаммов пробиотических бактерий была эффективной в поддержании ремиссии ВЗК, в то время как любой отдельный штамм бактерий не оказывал положительного воздействия (Haller et al., 2010).

Пребиотики: пищевые волокна, которые могут использоваться бактериями в толстой кишке, называются пребиотиками.Бактерии сбраживают клетчатку и производят метаболиты. Короткоцепочечные жирные кислоты, такие как ацетат, пропионат и бутират, являются основными метаболитами бактериального брожения в толстой кишке. Исследования in vitro и in vivo показывают, что бутират обладает противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами. Гипотеза о том, что пищевые волокна эффективны для ослабления ВЗК, основывается на этих известных свойствах бутирата (Rose et al., 2007). Пищевые волокна из таких источников, как овсяные отруби (Hallert et al., 2003), семена подорожника, инулин и олигофруктосахариды (Leenen and Dieleman, 2007) облегчили симптомы ЯК. Некоторые эксперименты дали противоречивые результаты об эффективности пищевых волокон для лечения ВЗК. Это может быть связано с наличием аномальной микробиоты у пациентов с ВЗК. Необходима дальнейшая оценка эффективности комбинированной терапии с использованием пребиотиков и пробиотиков (вместе называемых синбиотиками). Также еще предстоит определить штаммы бактерий и тип клетчатки, которые следует давать в виде комбинаций для достижения оптимального эффекта.Оба эти агента обладают отличным профилем безопасности и не имеют известных побочных эффектов.

Крестоцветные овощи: 4 способа перейти от скучного к вкусному

Готов поспорить, что ваши родители и учителя говорили вам есть овощи, когда вы росли — и сделали это не зря! Овощи, включая овощи семейства крестоцветных, богаты клетчаткой, фолиевой кислотой и витаминами A, C и K.

Крестоцветные овощи — это те, которые являются частью растений рода Brassica , и они включают такие овощи, как бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, зелень капусты, капуста, капуста и редис.

Помимо прекрасного набора витаминов и минералов, крестоцветные овощи содержат множество мощных фитонутриентов (особые питательные вещества, которые содержатся только в растениях!), Называемых глюкозинолатами. Фактически, некоторые исследования показывают, что режим питания, полный глюкозинолатов крестоцветных овощей, может быть связан со снижением риска некоторых видов рака! 1-3 Это еще одна причина съесть брокколи!

Но когда дело доходит до употребления в пищу овощей семейства крестоцветных, это легче сказать, чем сделать.Я знаю это не понаслышке — многие из тех, с кем я разговариваю, рассказывают, что не любят крестоцветных овощей. Они утверждают, что эти овощи (и все овощи!) На вкус «пресные» или «скучные». Но я здесь сегодня, чтобы доказать, что они — а может быть, и вы — неправы.

Вот 4 моих главных совета, как сделать ваши овощи семейства крестоцветных из тусклых до вкусных!

1. Жарьте крестоцветные овощи!

Обжарка таких овощей, как брокколи, брюссельская и цветная капуста, раскрывает их вкус и обеспечивает хрустящую внешнюю текстуру, которую вы начнете жаждать.Для запекания просто вымойте и нарежьте овощи небольшими кусочками, сбрызните оливковым маслом или маслом авокадо и добавьте щепотку соли и перца. Просто выложите их на противень в один слой и запекайте при 425 ° F в течение 15-20 минут или до мягкости и слегка коричневого цвета. Вкусные!

2. Приправить их!

Отличный ароматизатор, такой как трава или специя, может легко улучшить вкус ваших овощей более чем на ступеньку! Будь то жарка, приготовление на гриле, тушение или приготовление на пару, посыпьте овощи куркумой, черным перцем, розмарином, хлопьями красного перца, кайенским перцем или чесноком, чтобы изменить их вкус от мягкого до яркого.И в качестве дополнительного бонуса для здоровья: травы и специи также содержат полезные фитонутриенты!

3. Получите дерзкий!

Нет ничего лучше отличного соуса, чтобы усилить вкус ваших овощей! К приготовленным или сырым крестоцветным овощам сбрызните вашим любимым домашним соусом для жаркого, добавьте ароматный айоли или слегка полейте своим любимым острым соусом. Или, на сырые листовые крестоцветные овощи, такие как бок-чой, зелень, капуста или капуста, добавьте цитрусовый сок (например, сок лайма или лимонный сок), чтобы добавить немного аромата и молнии!

4.Добавьте в свой рацион крестоцветные овощи Любимый суп!

Добавьте овощи в продукты, которые вы уже любите, например суп! Добавьте нарезанную брокколи в любимый чечевичный суп, добавьте нарезанную цветную капусту к любимому чили или смешайте несколько полосок капусты или капусты с овощным или фасолевым супом.

Psst: Если это сельдерейный суп что вы любите, добавьте немного капусты для дополнительного питания (получите вкусный рецепт здесь!). Или, если вам нравится картофельный суп, попробуйте это Картофельный суп с брокколи!

Какие ваши любимые способы развлечься твои овощи? Есть много рецепты, которые помогут вам чаще наслаждаться овощами на странице рецептов.Просматривайте их и публикуйте в Твиттере свои любимые нам в @ToriSchmittRDN и @FoxyProduce.

Артикул:

1. Verhoeven DT, et al. Эпидемиологический исследования овощей капусты и риска рака. Биомаркеры эпидемиологии рака пред. 1996 Sept; 5 (9): 733-48.

2. van Poeppel G, et al. Brassica овощи и профилактика рака. Эпидемиология и механизмы. Adv Exp Med Биол. 1999; 472: 159-68.

3. Verkerk R, et al.Глюкозинолаты в Овощи Brassica: влияние пищевой цепи на потребление, биодоступность и здоровье человека. Mol Nutr Food Res. 2009 сентябрь; 53 Suppl2: S219.

Наука о вкусе: овощи семейства крестоцветных | Источник питания

Cruciferous или Brassica овощей, таких как брокколи, долгое время считались ключевым элементом здорового питания — и это справедливо. Овощи этого семейства связаны со снижением риска сердечных заболеваний и инсульта [1], и их потенциальная роль в профилактике рака изучается.[2] Но помимо брокколи, по крайней мере, 40 видов крестоцветных овощей потребляются во всем мире, включая бок-чой, капусту, цветную капусту, зелень и капусту, а также пикантную репу, редис, рукколу и зелень горчицы.

Если упоминание об этих овощах вызывает какие-либо отчетливые, связанные с запахом воспоминания о переваренной зелени, вам будет интересно узнать, что крестоцветные овощи своим уникальным запахом и несколько горьковатым вкусом (к которому некоторые могут быть более чувствительны, чем другие) обязаны расщепление серосодержащих фитохимических веществ, называемых глюкозинолатами.Однако не обязательно, чтобы брассикам постигла горькая и пережаренная судьба! В то время как некоторые вкусные блюда остаются сырыми, простые методы приготовления, такие как обжаривание или тушение, могут выдвинуть на первый план естественную сладость.

Чтобы увидеть кулинарную химию в действии, мы посетили кухню Гая Кросби, адъюнкт-профессора кафедры питания, поскольку он обсуждал науку о кулинарии и готовил основной продукт на многих праздничных столах — брюссельскую капусту.

Крестоцветные овощи, такие как брюссельская капуста, полны глюкозинолатов, серосодержащих соединений, ответственных за создание их сильного аромата и немного горького вкуса.Но если поднести к носу целую брюссельскую капусту, можно заметить, что она совсем не пахнет!

Это потому, что запахи и вкусы не создаются, пока вы не измельчите, не приготовите или не жеваете. Повреждение клеточных стенок высвобождает фермент (мирозиназу), который расщепляет глюкозинолаты на биологически активные соединения, называемые изотиоцианатами.

Несмотря на горький вкус брюссельской капусты, тщательно запеченная в духовке, она может вызвать ореховую сладость, почти со вкусом попкорна.

С небольшим количеством полезных жиров, таких как оливковое масло, и небольшим количеством соли, сухой жар подрумянит ростки благодаря процессу, называемому реакцией Майяра. Когда пища нагревается выше 300 ° F, происходит потемнение из-за химической реакции между аминокислотами и определенными сахарами (называемыми «восстанавливающими сахарами»), такими как глюкоза и фруктоза. Помимо изменения цвета, реакция Майяра также отвечает за соблазнительные запахи выпечки и жарения, а также за измененный вкус еды.

Простые инструкции по запеканию : Брюссельскую капусту разрезать пополам и выложить разрезанной стороной вниз в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой, или в форме для выпечки. Сбрызнуть оливковым маслом и щепоткой соли. Жарьте в предварительно разогретой духовке при температуре 400 F, пока не подрумянится снаружи и не станет мягким внутри. Брюссельскую капусту меньшего размера (около 1 дюйма в диаметре) нужно обжаривать в течение 18 минут, тогда как для капусты диаметром 1,5 дюйма или больше может потребоваться 20-25 минут.Подавать с добавлением бальзамического уксуса или свежевыжатого лимонного сока.

Связанные

[soundcloud url = ”https://api.soundcloud.com/tracks/294108599 ″ params =” auto_play = false & hide_related = false & show_comments = true & show_user = true & show_reposts = false & visual = true ”width =” 100% ”height =” 450 ″ iframe = «Истина» /]


Список литературы
  1. Hung, H.C., et al., Потребление фруктов и овощей и риск серьезных хронических заболеваний.J Natl Cancer Inst, 2004. 96 (21): стр. 1577-84.
  2. Wiseman, M., Второй Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака, экспертный отчет. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. Proc Nutr Soc, 2008. 67 (3): с. 253-6.

Польза для здоровья от употребления овощей семейства крестоцветных


Получаете ли вы необходимое ежедневное рекомендуемое количество овощей? Хороший вопрос: достаточно ли вы едите динамическую группу овощей, известных как крестоцветные? Министерство сельского хозяйства США рекомендует покрывать половину вашей тарелки фруктами и овощами для здоровья.Не все фрукты и овощи одинаковы, и большинство источников предлагают вам как можно больше избегать крахмалистых овощей, а заполнить свою тарелку другими. Крестоцветные овощи — это один из видов овощей, который вам следует полюбить.

Богатые клетчаткой овощи семейства крестоцветных

Группа овощей семейства крестоцветных — это темно-зеленые овощи. Агентства здравоохранения побуждают американцев съедать несколько порций этих богатых клетчаткой и питательных овощей каждую неделю.К крестоцветным овощам относятся:

  • брокколи
  • цветная капуста
  • капуста
  • бок чой
  • руккола
  • капуста
  • редис
  • репа
  • хрен
  • зелень
  • хрен
  • был Почему так важно получать много этих овощей? В крестоцветных овощах нет недостатка в хороших продуктах. Они являются отличным источником клетчатки; витамины С, Е и К; лютеин; бета-каротин; и фолиевая кислота.Более того, по данным Национального института рака, эти овощи снижают риск рака при четырех распространенных заболеваниях: рак груди, рак простаты, рак легких и рак прямой кишки. Фитохимические вещества в овощах семейства крестоцветных могут фактически изменять гормоны человека, выводить токсины из определенных соединений и блокировать связывание других соединений с ДНК и возникновение рака. Даже генетические последствия рака можно избежать, если съесть свою долю этих темно-зеленых овощей.

    Брокколи и брюссельская капуста в хорошем списке

    В то время как любой крестоцветный овощ на вашей тарелке — хороший вариант, брокколи и брюссельская капуста — абсолютные победители, когда речь идет о прекрасных источниках витамина А, витамина С, фолиевой кислоты, и здоровые растительные омега-3.Добавьте в свой рацион несколько овощей семейства крестоцветных, а также фрукты, цельнозерновые продукты и нежирные источники белка, такие как рыба, мясо, яйца, орехи и бобы, для оптимального здоровья и хорошего самочувствия.

    Chow Line: овощи семейства крестоцветных, богатые питательными веществами

    Что такое овощи семейства крестоцветных и какую пользу для здоровья они приносят?

    Более двух десятков видов овощей относятся к семейству крестоцветных, названных так потому, что у большинства из них цветки с четырьмя лепестками, напоминающие крест.Как правило, это овощи для прохладной погоды, поэтому вы, вероятно, увидите на них хорошие цены в продуктовом магазине в это время года.

    К крестоцветным овощам относятся брокколи, цветная капуста, капуста, брюссельская капуста, редис, хрен, васаби, репа, брюква, руккола, бок-чой, листовая капуста, капуста, кольраби и кресс-салат.

    В садоводстве они принадлежат к одному семейству (Cruciferae или Brassicaceae), и все они содержат серосодержащие соединения, называемые глюкозинолатами.Глюкозинолаты приносят пользу растениям, естественным образом защищая их от некоторых вредителей. Также считается, что они приносят пользу здоровью человека.

    Когда мы готовим, жуем и перевариваем овощи семейства крестоцветных, глюкозинолаты расщепляются и образуют различные биохимические вещества, включая индолы и изотиоцианаты, которые являются биологически активными. По данным Американского института исследований рака, лабораторные исследования показывают, что эти соединения:

    • Уменьшает воспаление, связанное с большим количеством хронических заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания.
    • Подавляет ферменты, которые, как известно, активируют канцерогены.
    • Стимулирует ферменты, которые деактивируют канцерогены и уменьшают способность раковых клеток распространяться.

    Несмотря на эти многообещающие результаты в лаборатории, AICR утверждает, что результаты исследований на людях противоречивы. Возможно, на эти соединения влияют различия в том, как люди готовят и готовят пищу. Или может случиться так, что генетические различия влияют на то, как организм каждого человека реагирует на соединения.

    Хотя исследования точной пользы для здоровья глюкозинолатов из крестоцветных овощей еще далеко не окончены, в этих овощах все еще есть несколько других питательных веществ, которые полезны для здоровья. Большинство из них очень богаты витамином С. Например, брокколи также богата фолиевой кислотой, марганцем, калием и клетчаткой, а также содержит другие витамины и минералы. Темно-зеленые представители семейства крестоцветных овощей, включая брокколи, являются важным источником витамина К.

    Поскольку многие виды крестоцветных овощей богаты витамином К, важно отметить, что любой, кто принимает разжижающий кровь варфарин (кумадин), должен контролировать свое потребление.Внезапное увеличение или уменьшение витамина К может вызвать серьезные изменения в эффективности этого лекарства, отпускаемого по рецепту. Для тех, кто принимает варфарин, чрезвычайно важно поддерживать постоянное потребление витамина К изо дня в день.

    Для других, вероятно, будет хорошей идеей увеличить потребление овощей семейства крестоцветных. Для получения дополнительной информации, включая исследования, советы по их приготовлению и рецепты, посетите веб-сайт AICR по адресу aicr.org/foods-that-fight-cancer/broccoli-cruciferous.html.

    Редактор: Эта колонка была отрецензирована Ирен Хацу, специалистом по продовольственной безопасности Университета штата Огайо.

    Chow Line — это служба Колледжа продовольственных, сельскохозяйственных и экологических наук и его информационных и исследовательских подразделений, Расширения государственного университета Огайо и Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо. Присылайте вопросы по адресу Chow Line, через Martha Filipic, 2021 Coffey Road, Columbus, OH 43210-1043, или [email protected]

    Для просмотра этой колонки в формате PDF щелкните здесь.

    Сила крестоцветных овощей

    Некоторые люди делают татуировки на коже с цветами или деревьями. Не Джесси Хаас, CNS, LN, функциональный диетолог из Wellness Minneapolis — ее плечо покрыто листовой капустой.

    «Я просто впечатлена этим семейством растений», — объясняет она. «Они такие могущественные».

    Семейство растений, к которым относится Хаас, — это крестоцветные овощи, иногда называемые капустными. Крестоцветные, принадлежащие к семейству цветковых растений Brassicaceae , представляют собой разнообразную группу.Некоторые из них, такие как мака, хрен, редис, васаби и брюква, являются корнеплодами. Другие, в том числе руккола, бок-чой, капуста, мангольд, капуста, зелень горчицы, кресс-салат и капуста, относятся к листовой зелени. А некоторые, такие как репа, брокколи, цветная капуста и кольраби, состоят из нескольких съедобных частей, от корней и листьев до цветков и стеблей.

    Исследования показали, что крестоцветные — особенно одно из их основных соединений, сульфорафан — полезны для обмена веществ и здоровья сердца, отмечает исследователь функционального питания Дина Минич, доктор философии, автор Whole Detox и The Rainbow Diet .Сульфорафан также может способствовать детоксикации, уменьшать окислительный стресс и воспаление, предотвращать нейродегенерацию и некоторые виды рака и защищать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

    «Люди часто говорят:« Ешьте брокколи », но на самом деле они не понимают, как крестоцветные играют огромную роль в нашей биохимии и физиологии», — говорит диетолог Мэри Пурди, магистр медицины, RDN, автор книги The Microbiome Diet Reset .

    Что в крестоцвете?

    Большинство крестоцветных содержат витамины С и К, фолиевую кислоту, калий, кальций, селен и клетчатку.Но то, что отличает их от других овощей и обеспечивает многие из их впечатляющих преимуществ для здоровья, — это серосодержащие химические соединения, называемые глюкозинолатами.

    В клетках крестоцветных глюкозинолаты и фермент мирозиназа физически разделены, но когда овощи измельчаются или жеваются, эти вещества объединяются, образуя новые соединения, называемые метаболитами.

    Среди этих метаболитов — сульфорафан. В печени сульфорафан стимулирует выработку главного антиоксиданта организма, глутатиона.(Подробнее об этом см. «Глутатион: великий защитник».)

    Исследование 2011 года, опубликованное в Европейском журнале клинического питания , показало, что употребление в пищу проростков брокколи, богатых сульфорафаном, значительно снижает окислительный стресс у людей с диагнозом диабет 2 типа. Исследование 2012 года, опубликованное в Международном журнале пищевых наук и питания , показало, что ежедневное употребление 10 граммов измельченных ростков брокколи в течение четырех недель улучшает инсулинорезистентность у пациентов с диабетом 2 типа.

    И плацебо-контролируемое рандомизированное исследование 2014 года показало, что экстракт ростков брокколи улучшает симптомы аутизма у молодых мужчин. Исследователи отметили, что сульфорафан «активирует гены, которые защищают аэробные клетки от окислительного стресса, воспаления и повреждения ДНК», и все они играют роль в этом состоянии.

    Другие исследования связывают сульфорафан с улучшением симптомов астмы и — благодаря его защитным эффектам против окислительного стресса в головном мозге — смягчением некоторых симптомов хронических нейродегенеративных заболеваний.

    «Сульфорафан очень важен для профилактики и лечения заболеваний», — говорит Хаас. «В функциональном питании мы спрашиваем:« Как мы можем помочь организму исцелить себя? »Сульфорафан — одно из тех соединений, которые могут это поддержать».

    Сульфорафан может быть особенно полезен для поддержки функции печени, отмечает Перди. «Это увеличивает способность печени доставлять ферменты, которые помогают детоксикации и биотрансформации».

    В этих процессах могут выделяться и выводиться токсичные для организма соединения, такие как избыток гормонов или химические вещества окружающей среды.

    Сульфорафан стал широко доступен в качестве добавки, хотя до сих пор неясно, насколько он эффективен, как в цельных продуктах, отмечает Хаас.

    Индол-3-карбинол — еще один метаболит, образующийся при измельчении, жевании или переваривании крестоцветных овощей кишечными бактериями. Это также мощный антиоксидант, который помогает бороться с раком.

    «Индол-3-карбинол играет роль в том, как организм расщепляет эстроген», — объясняет Парди, отмечая, что существуют разные формы эстрогена, и некоторые из них могут способствовать развитию рака репродуктивной системы.«Это может помочь организму преобразовать эстрогены в их полезную форму вместо менее благоприятной».

    Метаболиты в овощах семейства крестоцветных работают вместе, поддерживая гормональный баланс и детоксикацию. «Один из способов управления гормональным балансом — метаболизм гормонов после того, как они сделали свою работу», — объясняет Хаас. «Крестоцветы поднимают флаг на почтовом ящике, так сказать, отмечая соединения, которые необходимо уничтожить».

    Крестоцветные также способствуют производству глутатиона, который похож на почтальона, который приходит, чтобы унести соединения.«Крестоцветные переносят токсины в путь детоксикации и заставляют этот путь работать», — добавляет Хаас.

    Это одна из причин того, что употребление в пищу ряда крестоцветных, вероятно, лучше, чем прием дополнительных форм отдельных метаболитов по отдельности. Цельные продукты содержат сложные комбинации питательных веществ, которые добавка не может имитировать.

    «Наше тело постоянно производит раковые клетки», — говорит Хаас. «Так как же тело сопротивляется? Большой способ помочь ему в этом — ежедневно добавлять в свой рацион больше капусты.”

    Крестоцветные и пищеварение

    У некоторых употребление большего количества крестоцветных вызывает расстройство желудка. Это связано с тем, что определенные бактерии и дрожжи в кишечнике могут превращать серу в газы. «То, что делает крестоцветные полезными — их соединения серы, — может усложнить их переваривание», — отмечает Хаас.

    Некоторые крестоцветные, например цветная и капуста, также содержат ферментируемые волокна, которые могут вызывать проблемы с пищеварением. Например, если у вас низкий уровень пищеварительных ферментов, эти волокна могут не расщепляться в достаточной степени и вместо этого ферментировать в толстой кишке, что приводит к газам и расстройству желудка.

    Но это решаемая проблема. «Вареная и ферментированная капуста переваривается легче, чем сырая», — говорит Хаас.

    Тем, кто плохо переносит крестоцветные, она рекомендует начинать с потребления примерно столовой ложки сока квашеной капусты каждый день, чтобы микробиом стал более устойчивым к сере. «Требуется терпение и медленное титрование дозы, чтобы создать эту экосистему в кишечнике».

    Вы также можете принимать высококачественные добавки с пищеварительными ферментами, пока ваш организм адаптируется к крестоцветным.Это может помочь повысить способность вашего тела расщеплять их плотные волокна.

    Крестоцветные и щитовидная железа

    Несмотря на то, что глюкозинолаты в значительной степени полезны, они могут вызывать образование гойтрогенов с пищей, которые Миних описывает как «агенты, которые потенциально могут влиять на функцию щитовидной железы у восприимчивых людей».

    Некоторые глюкозинолаты в крестоцветных распадаются на соединения, которые могут повлиять на то, насколько хорошо щитовидная железа может использовать йод, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы.Это привело к опасениям, что людям с заболеваниями щитовидной железы, такими как Хашимото, следует избегать употребления крестоцветных.

    Миних не считает необходимым строго избегать, если эти овощи приготовлены должным образом. Она отмечает, что многие исследования, которые показывают пагубное влияние употребления гойтрогенов на здоровье щитовидной железы, были проведены в группах населения с уже существовавшим дефицитом йода.

    «Употребление этих продуктов в составе разнообразной, красочной, основанной на растениях диеты традиционным способом, например, путем приготовления и ферментации, скорее всего, не вызовет проблем у здоровых людей», — говорит она.«Тем не менее, нам всегда нужно применять индивидуальный подход к еде».

    Парди добавляет, что кому-то придется съесть огромное количество крестоцветных, чтобы вызвать зоб. И приготовление, и ферментация крестоцветных помогают снизить содержание в них зоба.

    «Если у вас действительно наблюдается какое-либо снижение функции щитовидной железы, вы можете приготовить их, и количество зобогенных соединений уменьшится», — отмечает она.

    Поддержание адекватного уровня йода в организме также может снизить влияние этих соединений на здоровье щитовидной железы.

    Готовить или не готовить?

    Глюкозинолаты крестоцветных нуждаются в ферменте мирозиназе для образования сульфорафана и других соединений, способствующих укреплению здоровья. Это волшебство происходит, когда сырые овощи измельчаются.

    Но приготовление крестоцветных может разрушить мирозиназу, а это значит, что глюкозинолаты не преобразуются. Таким образом, хотя это облегчает переваривание овощей, они могут снизить их питательную ценность.

    Для людей с сильным пищеварением, употребление в пищу крестоцветных в сыром или слегка приготовленном виде дает наибольшие преимущества, — говорит Парди.«Лучшее, что вы можете сделать, — это убедиться, что вы жуете их до чертиков», — добавляет она. «В вашей слюне есть важные ферменты, которые помогают в их расщеплении».

    Также может помочь пищеварению сочетание сырых или слегка приготовленных крестоцветных с травами, рассеивающими газ, такими как петрушка или мята, или обжаренный имбирь, отмечает она. «Добавьте немного естественного пищеварительного огня с травами и специями».

    Для тех, кто считает сырые крестоцветные трудно перевариваемыми, есть способы ускорить образование сульфорафана в приготовленных крестоцветных.По словам Миниха, добавление порошкообразной коричневой горчицы, например, может повысить биодоступность сульфорафана, поскольку семена горчицы содержат мирозиназу и могут облегчить процесс преобразования.

    Добавление тертого хрена, нарезанной капусты или других крестоцветных гарниров может дать аналогичный эффект.

    Самый простой подход к усвояемости и питанию может заключаться в том, чтобы просто заранее подготовить крестоцветные, метод, который Майкл Грегер, доктор медицины, описывает в своей книге Как не умереть : «Если вы нарежете брокколи (или брюссельскую капусту, капусту, листовой капусты) , цветную капусту или любой другой овощ семейства крестоцветных), а затем подождите 40 минут, вы можете готовить столько, сколько хотите.К этому моменту сульфорафан уже был произведен, поэтому фермент больше не нужен для достижения максимальной пользы ».

    Ферментирующие крестоцветные также могут помочь пищеварению и улучшить биодоступность питательных веществ в этих овощах, равно как и их смешивание с яблочным уксусом, мисо, тмином, семенами фенхеля, чесноком, тмином или водорослями, поскольку эти ингредиенты содержат ферменты, которые содержат ферменты, которые помогает расщеплять пищу или соединения, которые иным образом способствуют пищеварению, — говорит Хаас.

    «Ферментация делает витамины и минералы более доступными для организма», — говорит Парди.«Он также обеспечивает источники пищи, которые могут помочь прокормить и поддержать здоровье кишечника. Ферментация — хороший способ сохранить глюкозинолаты и улучшить усвояемость ».

    Итог: готовьте крестоцветные так, как вам нравится их есть — желательно часто и с удовольствием.

    Как употреблять крестоцветные овощи

    Существует широкий выбор капусты и множество вкусных способов ее приготовления.

    Ростки брокколи

    Один из самых богатых источников сульфорафана, трехдневные ростки брокколи содержат от 10 до 100 раз больше предшественника сульфорафана, чем зрелые растения.

    Добавьте горсть утреннего смузи в салаты, тако и бутерброды. Ростки недолговечны в холодильнике, но домашние наборы для выращивания микрозелени позволяют легко выращивать собственные запасы прямо на кухонном столе.

    Брокколи

    Слегка приготовьте брокколи на пару или добавьте соцветия брокколи вместо чипсов с вашим любимым соусом. Обжарка соцветий (с добавлением оливкового масла, соли и перца) придает брокколи ореховый карамельный вкус и облегчает ее переваривание.

    И не выбрасывайте эти стебли: используйте овощечистку, чтобы удалить жесткий внешний слой, затем по спирали превратите стебли в лапшу или бросьте их в кухонный комбайн, чтобы сделать из брокколи «рис».

    Капуста

    Капуста может храниться несколько недель в ящике для свежих овощей вашего холодильника, и, как пишет Майкл Грегер, доктор медицины в своей книге How Not to Die , в ней содержится больше антиоксидантов на доллар, чем в любом другом продукте.

    Наслаждайтесь тушеным или жареным, ферментированным или сырым. Нарезанная сырая капуста является отличной основой для салата и легким гарниром для тако или более тяжелых блюд, таких как запеканки, которые требуют некоторого контраста текстуры.

    Измельчите красную или зеленую капусту и перемешайте с оливковым маслом или домашним майонезом, чтобы приготовить вкусную тушенку. Капуста также является основой квашеной капусты.

    Брюссельская капуста

    Жареная в духовке брюссельская капуста действительно восхитительна. Просто нарежьте их пополам, заправьте оливковым маслом и обжарьте до коричневого цвета.

    Чтобы наслаждаться ими в сыром виде, измельчите их кухонным комбайном или острым ножом, затем смешайте с орехами, сушеной клюквой, зеленью, солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом, чтобы получился быстрый и ароматный салат.

    Цветная капуста

    Подобно брокколи и брюссельской капусте, соцветия цветной капусты прекрасно запекаются. Добавление цветной капусты к обычному рису — это простой способ повысить содержание крестоцветных в карри, жареном картофеле или мисках для буррито. И попробуйте цветную капусту вместо картофеля в пюре, запеканках и супах.

    Репа

    И клубень, и зелень репы богаты питательными веществами. Слегка пропарьте зелень репы и перемешайте с заправкой из оливкового масла, лимона и чеснока.Очистите и нарежьте корень, чтобы добавить к нему хумус, или добавьте нарезанную репу к другим корневым овощам (в том числе брюкве из капусты) в качестве жареного гарнира. Пюре из репы со сладким картофелем станет сладко-землистой альтернативой картофельному пюре.

    Зеленая капуста

    Традиционно приготовленные на медленном огне (часто с окорочком), крепкую зелень капусты также можно приготовить на пару до ярко-зеленого цвета и полить сливочным маслом и небольшим количеством яблочного уксуса. (Просто не забудьте нарезать и оставить на 40 минут, прежде чем готовить.)

    Если вы можете переваривать их в сыром виде, диетолог Мэри Парди, MS, RDN, рекомендует использовать листья листовой капусты вместо лепешек в обертке. «Заверните немного хумуса и овощей в лист листовой капусты, и вкус начинки скроет любую горечь, которая может вам не понравиться».

    Кале

    Если вы новичок в капусте, начните с обжаривания ее в оливковом масле с чесноком, солью, перцем и небольшим количеством лимона. Если вы хотите попробовать сырую капусту, она может быть более удобоваримой, чем большинство сырых крестоцветных, если ее помассировать.Это помогает разрушать клеточные стенки и запускает процесс синтеза сульфорафана и других полезных метаболитов. Натрите листья небольшим количеством уксуса, оливкового масла первого отжима, солью и перцем; это также поможет уменьшить горечь капусты, — говорит Парди.

    Или приготовьте чипсы из капусты, разорвав или нарезав листья на большие части. Убедитесь, что они сухие, затем смешайте их с небольшим слоем оливкового масла или масла авокадо и запекайте при температуре 250 градусов по Фаренгейту примерно 20 минут. Вы можете приправить их перед запеканием или добавить специи, когда они будут готовы.(Дополнительные идеи см. В разделе «Как приготовить капусту».)

    Хрен

    Наиболее концентрированный из крестоцветных овощей, хрен содержит больше глюкозинолатов в 1 столовой ложке, чем в половине чашки цветной капусты или бок-чой. Корень можно есть сырым, маринованным или приготовленным. Как и в случае с корнем имбиря, хранение корня хрена в морозильной камере позволяет легко собрать и натереть его по мере необходимости.

    Добавьте тертый хрен в соусы или заправки или в пюре из цветной капусты (мирозиназа в хрене поможет преобразовать глюкозинолаты в приготовленной цветной капусте в сульфорафан).

    Эта статья изначально была опубликована как «Power Vegetables» в июньском 2021 году выпуске Experience Life.

    Три важных преимущества овощей семейства крестоцветных

    Все мы знаем, что овощи важны в нашем рационе. Они сохраняют наше здоровье множеством способов. Однако некоторые овощи особенно полезны. Крестоцветные овощи — это супер овощ. Они способны предотвратить рак, уменьшить депрессию и уменьшить боль.

    Что такое крестоцветные овощи?

    Крестоцветные овощи содержат фитохимические вещества, клетчатку, витамины и минералы.Клетчатка особенно важна в любом плане похудения, потому что она дольше сохраняет чувство сытости. Эти овощи особенно богаты фолиевой кислотой и витаминами C, E и K, а также низкокалорийны.

    К крестоцветным овощам относятся руккола, репа, редис, капуста, цветная капуста, капуста, брюссельская капуста, бок-чой и брокколи. Кале содержит больше всего витамина А. Брокколи — отличный источник витамина С. Кроме того, брюссельская капуста богата витамином Е.

    Мало фолиевой кислоты? И брюссельская капуста, и брокколи богаты этим важным питательным веществом.

    Еще одно преимущество этих овощей — сульфорафан. Сульфорафан — природное фитохимическое вещество, принадлежащее к классу изотиоцианатов. Это фитохимическое вещество присутствует во всех овощах семейства крестоцветных. Кроме того, он обладает антиоксидантными свойствами. Сульфорафан действует, стимулируя выработку ферментов в организме.

    Польза от рака и боли

    Сульфорафан присутствует в овощах семейства крестоцветных. Сульфорафан, который часто называют противораковым соединением, обладает сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.Связанные с профилактикой рака, исследования показывают, что сульфорафан также может быть эффективным в уменьшении случаев различных типов рака, включая рак желудка, мочевого пузыря, простаты, легких, толстой кишки, кожи и груди.

    Согласно исследованию пациентов с фибромиалгией, аскорбиген и порошок брокколи «снижают болевую чувствительность и улучшают качество жизни» этих пациентов. Ростки брокколи полезны по разным причинам, в том числе блокируют боль.

    Депрессия и противовоспалительные эффекты

    Многие люди страдают серьезным депрессивным расстройством или сезонной депрессией.Было доказано, что крестоцветные овощи помогают уменьшить симптомы. В 2015 году исследование на животных показало, что сульфорафан проявляет свойства, подобные антидепрессантам. Таким образом, сульфорафан ослабляет воспаление, связанное с депрессией. Кроме того, сульфорафан также помогает при тревоге.

    Дисфункциональное воспаление лежит в основе почти всех хронических болезней и болезней. Если вы плохо себя чувствуете, скорее всего, в какой-то части вашего тела будет воспаление. Однако иногда лекарство может быть очень простым, например, увеличить количество употребляемых в пищу овощей семейства крестоцветных.Согласно исследованию, посвященному крестоцветным овощам и воспалениям в 2016 году, были «явные доказательства того, что предварительное лечение сульфорафаном полностью восстановило антиоксидантный статус и предотвратило воспалительные реакции». Таким образом, сульфорафан защищает от воспалений благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.

    Преимущества аутизма

    Из-за доказательств связи аутизма с окислительным стрессом, были проведены исследования с крестоцветными овощами и пациентами с аутизмом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *