Польза молочных продуктов. Чем полезны молочные продукты и кому от них лучше отказаться

Молоко и молочные продукты были рядом с человеком на протяжении тысячелетий. Средиземноморская диета и Аюрведа включают молоко и молочные продукты в список необходимых для здоровья, но современная диетология не так благосклонно настроена. Кому верить и как не навредить своему организму? Для того чтобы принять правильное решение, нужно обладать достаточной информацией о продукте и хорошо знать индивидуальные особенности своего организма.

Полезные свойства молока

Человек — это единственное животное, которое пьет молоко после выхода из младенческого возраста. Многие специалисты считают, что это один из поводов отказаться от данного продукта. Но история употребления молока насчитывает не одну тысячу лет, оно плотно вошло в наш рацион не без причины. Молоко содержит многие микроэлементы в легкоусвояемой форме. В первую очередь это — витамин Д, калий, кальций, фосфор, магний, витамины группы В, витамин А. Молоко способствует хорошей работе сердечно-сосудистой системы и мозга. Это источник белка и жиров. Кисломолочные продукты улучшают пищеварение, оздоравливают микрофлору кишечника.

Аллергии и непереносимость

Несмотря на свои полезные свойства, молоко может быть противопоказано многим людям, ведь это один из самых аллергенных продуктов. Проблемы с перевариванием молока могут быть у людей с лактозной непереносимостью, аллергией или чувствительностью к казеину — коровьему белку.

Лактозная непереносимость происходит, когда в организме не вырабатывается достаточно ферментов для переваривания молока. Чаще всего речь идет о молоке в чистом виде, у многих людей с лактозной непереносимостью нет проблем с употреблением кисломолочных продуктов. Но бывают случаи, когда даже небольшое количество молока может спровоцировать вздутие или диарею. Для таких случаев существуют молочные продукты с добавлением нужных ферментов.

Аллергия на молоко проявляется по-другому. Это кожная реакция, боли в ЖКТ, рвота, иногда диарея, астма и пневмония. При аллергии нельзя употреблять молочные продукты всех видов.

Чувствительность к казеину не имеет острых симптомов, поэтому многие даже не подозревают, что частые простуды, насморк, акне, внутренние воспаления вызваны именно молоком. После того как молочные продукты убраны из рациона, симптомы проходят.

Вред молока

Некоторые исследования собирают информацию о вреде молочных продуктов. Наверное, самое известное из них — это «Китайское исследование» Колина Кэмпбела, в ходе которого на протяжении 20 лет изучались семьи в китайских провинциях, их питание, образ жизни и болезни. В результате исследования автор пришел к выводу, что продукты животного происхождения, в том числе и молоко, приводят к развитию раковых заболеваний. Книга стала мировым бестселлером и «библией» вегетарианцев. Но многие диетологи уже неоднократно раскритиковали это исследование. На состояние здоровья оказывает влияние множество факторов. Питание, качество продуктов, физическая активность, экология, психологическое состояние, окружение и т. д. Поэтому даже при большом желании нельзя с точностью 100% сказать, что в развитии того или иного заболевания виноват конкретный продукт.

Влияние молока на воспалительные процессы в организме — это реальный факт, но речь идет чаще всего о чувствительности к казеину, а не вреде молока для всех употребляющих его людей. Чувствительность к коровьему белку встречается гораздо чаще, чем мы думаем.

Опасное производство

Реальный вред молока для нашего здоровья, о котором нужно говорить, кроется не в самом молоке, а в способе его производства. Производство молока в промышленных масштабах приводит к тому, что коровы не ведут привычный образ жизни. Они не выгуливаются на траве, а проводят свою жизнь в тесных стойлах и питаются комбикормом, что сказывается на составе молока в худшую сторону. Кроме того, в таких условиях коровы часто заболевают, поэтому их проходится обкалывать антибиотиками. А для того чтобы молока было больше, используют гормоны. При пастеризации антибиотики и гормоны не исчезают, а попадают в организм человека. В итоге страдают пищеварительная и гормональная системы и иммунитет. Если отказаться от молока — не выход, следует перейти на фермерские и деревенские продукты. Нет гарантии, что в них не будет гормонов и антибиотиков, но концентрация точно будет ниже, чем в магазинном молоке, и питание таких коров гораздо богаче, а значит, и состав молока лучше.

Укрепление костей

Многие годы молоко считалось хорошим источником кальция, потому что он в избытке присутствует в составе. Но многие исследования, в том числе Гарварда, показали, что молоко не только не является профилактикой хрупкости костей, но и способствует развитию остеопороза при употреблении больше 3 стаканов в день. Одна из причин этого — избыточное содержание витамина Д в молоке. Этот витамин необходим для нашего организма и для усвоения кальция, но слишком большое количество нарушает этот процесс.

Молоко и онкология

В английском медицинском журнале Lancet были опубликованы результаты исследований ученых из Гарварда под руководством Дэниела Крамера, связавших употребление молока и развитие рака яичников у женщин. Молочный углевод лактоза в нашем организме превращается в галактозу, которая в свою очередь распадается на ферменты, могущие влиять на состояние яичников. Но это зависит от индивидуальных особенностей здоровья. Негативное влияние молоко оказывает на тех женщин, у которых в организме недостаточно своих ферментов. Также молоко может повлиять на развитие рака простаты и молочной железы.

Спорный вопрос

Противоречивая информация может сбить с толку кого угодно. Если вы всерьез занимаетесь своим здоровьем, лучше всего сдать анализ на пищевые аллергии, непереносимость и чувствительность. Натуральные молочные, а особенно кисломолочные продукты имеют множество полезных свойств, но не стоит употреблять больше трех порций в день. Кроме того, старайтесь выбирать молочные продукты фермерского или деревенского производства без красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов и других добавок.

«Пейте дети молоко — будете здо-ро-вы!» — в моем детстве это была непререкаемая истина.

В совсем раннем детстве мой рацион состоял на 50% из молочных продуктов. Чуть позже я уже знала, что это источник кальция. Несмотря на это, с 15 лет стоматологическая клиника стала «домом родным», начались проблемы с «критическими днями», угревой болезнью, хождением по гинекологам и лечение синтетическими гормонами.

Еще несколько лет назад я признавала пользу молочных продуктов и старалась съедать «3 молочных продукта в день», но изучение материалов по питанию изменили мое отношение к ним. Я узнала правду о молочных продуктах — оказывается, они нанесли вред не только мне. Женщины, которые обращаются ко мне за помощью с гормональными проблемами и лишним весом, обычно активно употребляют молочные продукты. Выполняя тест на чувствительность к молочным продуктам, они начинают понимать, что в этом одна из причин их проблем со здоровьем.

Чтобы выявить чувствительность к молочным продуктам уберите их из рациона на 7-14 дней и ощутите разницу

• В результате употребления молочных продуктов возникает слизь, которая обволакивает стенки кишечника. Это нарушает усвоение питательных веществ и выведение отработанных токсинов и гормонов (эстрогенов).
• Молочные продукты замедляют метаболизм, что приводит к увеличению веса, так как в 100 г молока содержится до 12 г сахара!
• Сахар закисляет организм, чтобы вернуть баланс на прежний уровень нужны кальций и фосфор, которые вымываются из костей и зубов. Это становится причиной остеопороза в пожилом возрасте и остеопении (недостатка кальция в костях) во время беременности.
• Молочные продукты провоцируют развитие воспаления в организме, повышение арахидоновой кислоты, что и приводит к болям во время «критических дней», ухудшают течение женских заболеваний — СПКЯ (синдром поликистозных яичников), миомы матки, эндометриоза.
• В магазине мы обычно покупаем обезжиренное или частично обезжиренное молоко. Вместе с жиром из молока удаляются витамины А и Д, поэтому польза от обезжиренных продуктов нулевая!
• Если обратиться к Аюрведе, то там не рекомендуется есть молочные продукты на ужин. Особенно ферментированные продукты — кефир, твердые сыры. Они утоляют голод, но нагружают желудочно-кишечный тракт перед сном, что приводит к накоплению слизи и дисбалансу доши Капха, и в результате — к нарушениям сна.

Реакцией на молочные продукты может быть вздутие живота, диарея, рефлюкс-эзофагит с повышенной кислотностью желудка. Также часто встречаются кожные реакции — угревая болезнь, экзема, сыпь. Нарушается и система дыхания — появляются кашель, проявления астмы, синусита.

Annemarie Colbin — доктор, преподаватель и основатель The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts в Нью Йорке , автор книги Food and Our Bones : The Natural Way to Prevent Osteoporosis . В своей книге он рассказывает, что молочные продукты вымывают кальций из костей, а не сохраняют, как это считали раньше. И этот процесс ведет к развитию остеопороза. Доктор подчеркивает, что женщины США и Северной Европы, в рационе которых есть молочные продукты, чаще страдают остеопорозом, заболеваниями сердца, раком молочной железы. Японский гастроэнтеролог Хироми Шинья в книге «Омоложение на клеточном уровне», тоже пишет об отрицательном воздействии молочных продуктов на организм.

Молочные продукты — не единственный источник кальция

Чтобы поддержать уровень кальция в организме подойдут сардины (с костями), инжир, листовая капуста, миндаль, апельсины, кунжут, шпинат. Для того чтобы не думать, получаю ли я норму кальция из продуктов, я стала принимать комплекс кальция в виде БАД. Вот уже 10 лет сохранять зубы здоровыми мне помогают «правильные» комплексы кальция — с магнием, фосфором, витаминами D3 и С. Это комплекс поддерживал мое здоровье все три беременности (!).

Чтобы убрать отрицательные последствия употребления молочных продуктов нужно:

1. Уменьшить или исключить молочные продукты.
2. Усилить работу печени — добавить в рацион белковые продукты (метионин для детоксикации), овощи и фрукты — источник витаминов группы В и С.
3. Добавить омега-3, чтобы убрать отрицательное действие казеина на организм и восстановить кишечник.
4. Использовать специи в рационе — корицу, куркуму, кайенский перец ежедневно, чтобы убрать слизь, образовавшуюся после молочных продуктов.

Убирать ли полностью молочные продукты из рациона?

Йогурт, творог, адыгейский сыр, брынзу, камамбер, бри изредка употреблять можно, но не делайте упор на эти продукты. Если чувствуете скопление слизи в виде нарушений в работе кишечника, замедления метаболизма, насморка, то исключите молочные продукты.

Когда я убрала молочные продукты из рациона, ощутила улучшения работы кишечника. Я перестала ощущать вздутие, газообразование, вес перестал скакать, перестал беспокоить насморк — раньше я не обходилась без нафтизина в сумочке. «Критические дни» перестали быть критическими и стали безболезненными и постоянными (тут конечно была работа со всех сторон, но думаю, что вред молочных продуктов тоже был весомый). Наконец-то кожа очистилась, и перестали появляться новые очаги воспаления. Я действительно почувствовала разницу » до и после».

Если хотите улучшить пищеварение и снизить интенсивность болей во время «критических дней», воспользуйтесь хотя бы одной рекомендацией из этой статьи. Мое мнение о молочных продуктах можно прочитать в журнале Shape в статье «Пейте молоко, будете здоровы?» Напишите в комментариях, употребляете ли вы молочные продукты? Замечали ли вы чувствительность организма к молочным продуктам?

Чтобы получить индивидуальные рекомендации по питанию и решить проблемы с лишним весом, гормональным сбоем, отправьте заявку и рассказ о проблеме или заболевании на почту [email protected] .ru

Здравствуйте, друзья!

В нашей сегодняшней теме «Полезные кисломолочные продукты» мы попытаемся выяснить, какая польза в кисломолочных продуктах и какой из них лучше пить. Сначала хотела рассказать о своем любимом кефире, но потом подумала, что кисломолочных продуктов же большое многообразие существует, вот интересно, какой из них полезней?

Польза кисломолочных продуктов

Все кисломолочные продукты – это производные из молока, получаемые путем его заквашивания при помощи введения различного вида закваски. В результате практически одинаковых технологических процессов с некоторыми только особенностями происходит процесс ферментации: расщепления белков молока или, попросту говоря, створоживания.

Отличаются эти продукты только сутью закваски.

Какие продукты относятся к кисломолочным

Кисломолочку можно разделить на две группы, в первую входят продукты кисломолочного брожения с достаточно плотной структурой, это такие как:

• простокваша
• йогурт
• ряженка (или варенец)
• мацони
• бифидок
• сметана
• творог.

Во вторую группу входят продукты, получаемые смешанным брожением, в них происходят одновременно два процесса – кисломолочный и спиртовой. По структуре они более жидкие и имеют резковатый вкус. К ним можно отнести:

• кефир
• кумыс
• айран.

Чем полезны кисломолочные продукты

Все продукты содержат базовое сырье – молоко, и следовательно так же, как исходный продукт, богаты белком, без которого не возможна наша жизнь. Белок нужен для обменных процессов в организме, он важен для формирования и крепости мышц. Если белка поступает недостаточно, то мы хилеем.

Кисломолочные продукты – это хороший источник белка – строительного материала для наших мышц и иммунной системы.

В рассматриваемых нами продуктах достаточно много кальция и фосфора, а также витамина D, которые особенно необходимы в пожилом возрасте, ведь такие люди часто испытывают их дефицит, поэтому им пить кефир и другие напитки этого класса просто обязательно надо ежедневно.

Благодаря полезным бактериям являются посредниками в нормализации кислотно-щелочного равновесия, стимулируют хорошее пищеварение, снижают интенсивность процессов гниения в кишках, нормализуют работу легких, почек, мочевого пузыря, помогают работать кишечнику и , что очень важно не только людям пожилым, но и вообще всем. Поэтому стаканчик кефира или баночка йогурта на ночь – залог нормального туалета с утречка.

Постоянное употребление кисломолочных продуктов влечет к тому, что кислая среда подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, в результате чего улучшается перистальтика кишечника, аппетит и обмен веществ.

Научно доказано, что кисломолочные способны понижать давление, не намного, всего на 5%, но и это уже хорошо. Они работают как лекарства типа эналоприл или каптоприл.

Способствуют похудению, несмотря на содержащиеся в них жиры. Тут все дело только в выборе продукта с наименьшим количеством жирности.

Почему кисломолочные лучше молока

Если в кисломолочных продуктах столько же полезных веществ, как и в молоке, почему рекомендуют все же больше их, а вокруг молока давно ходят споры, полезно или вредно оно?

Меня тоже этот вопрос всегда интересовал и я, наконец то нашла для себя ответ у доктора Комаровского.

И дело тут не только в бактериях.

В молоке есть особый сахар под названием лактоза. И природа так придумала, что чем человек младше, тем выше активность лактозы, а с возрастом она становится меньше и мы перестаем усваивать молоко. Около 70 % людей не переносят лактозу. Это основная причина, почему молоко больше полезно детям так сказать в возрасте млекопитания, так как они лучше его усваивают.

При добавлении в молоко особых бактерий, последние расщеплют молочный сахар и размножаются, питаясь лактозой, содержание которой как следствие уменьшается.

В отличие от молока кисломолочные лучше усваиваются и поэтому огромное количество людей не могут пить молоко, но могут пить кисломолочные продукты.

Хотя все индивидуально, если человек нормально переносит молоко, ну и пусть пьет его на здоровье.

Лучшие полезные кисломолочные продукты

Кефир

Наверно самым популярным и любимым напитком является кефир, который производят из пастеризованного коровьего молока путем заквашивания с помощью специальной кефирной закваски, включающей в себя дрожжевые грибки и термофильный стрептококк, который не погибает при термической обработке.

В результате их брожения выделяется спирт. Его доля ничтожна мала, поэтому кефир можно пить и детям. Содержание спирта увеличивается лишь при длительном его хранении. Но содержащиеся в кефире дрожжевые грибки могут вызвать у некоторых людей аллергию, так что давать малым детям такой прикорм нужно осторожно с небольших доз.

Уксуснокислые бактерии, содержащиеся в кефире, подбавляют ему остроты и придают такой своеобразный, только свойственный этому напитку кисловато-резкий кефирный вкус и запах.

Не знаю, соблюдаются ли сейчас старые технологии, судя по ужасающим этикеткам с невероятно длительным сроком хранения, они забываются. Настоящий кефир может храниться не более 5 дней и, в зависимости от уровня кислотности, накопления спирта и углекислоты он может быть слабым (суточный), средним (двухсуточный) и крепким (трехсуточный) и действием соответственно он обладает разным. Так, суточный кефир слабит, а трехсуточный наоборот закрепляет, хотя содержит больше других полезных свойств.

Жирность кефира влияет только на вес и уровень холестерина. Но при низкой его жирности и повышенном содержании белка кефир может быть очень полезен при болезнях печени, поджелудочной и атеросклерозе.

Кроме того, полезен кефир:

• для желудочно-кишечного тракта
• он снижает уровень холестерина
• улучшает аппетит
• нормализует работу почек
• усиливает выделение желудочного сока
• выводит токсины из организма
• успокаивает нервную систему
• улучшает сон.

Употреблять его лучше в вечернее время.

Простокваша

В домашних условиях простокваша образуется сама при скисании молока в теплом месте, на что может потребоваться двое суток. Для ускорения процесса в молоке размешивают ложку сметаны.

В промышленных условиях простокваша заквашивается на молочнокислых стрептококках с добавлением болгарской палочки.

В этом продукте нет дрожжей, уксусных бактерий, нет спирта. Продукт этот низкоаллергенный, он способен утолять жажду и голод.

Количество полезных веществ равноценно кефиру и другим кисломолочным, ведь у них одна и та же мама – молоко.

Простоквашу полезно пить во время различных заболеваний для скорейшего выздоровления, беременным женщинам, пожилым людям.

Ряженка

Напиток готовится из топленого молока, на литр которого добавляют стакан сметаны и оставляют заквашиваться в течении 3-4 –х часов, в заводских условиях добавляют бактерии стрептококка.

Имеет вязкую густую структуру с более нежным, чем у кефира, вкусом.

Ряженка прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду, усиливает аппетит, способствует хорошей работе почек и ЖКТ.

Но она имеет самую высокую среди других кисломолочных калорийность, поэтому похудеть, выпивая по стакану ряженки, не получится.

Йогурт

Продукт такого же сквашивания молока специальными бактериями – йогурт производят еще и с добавлением крахмалов, сливок, пектина. В сравнении с кефиром, у него менее кислая среда и его очень любят дети, особенно йогурты с добавлением фруктов и ягод.

Но наиболее полезным является биойогурт, пахнущий не фруктами, а молоком, в котором нет и модифицированного крахмала.

Бифидок

Кисломолочный продукт бифидок – тот же кефир, обогащенный помимо кисломолочных бифидобактериями, но в него не добавляют дрожжевые грибки, поэтому бифидок имеет более мягкий и менее кислый вкус.

Напиток эффективно улучшает состояние микрофлоры кишечника и напрямую отражается на состоянии кожи. Это напиток красоты и молодости.

Полезен для укрепления иммунной системы, профилактики дисбактериоза, незаменим детям для растущего организма, при заболеваниях ЖКТ. Достаточно 2-3 раза в неделю выпивать стакан бифидока, чтобы почувствовать его эффективность.

Мацони

Очень уважаю и люблю мацони — кисломолочный продукт, который продают в наших магазинах. Этот национальный напиток кавказцев иногда сравнивают с простоквашей, хотя на самом деле технология изготовления скорее близка йогурту, но он имеет более резкий вкус.

Также, как и другие полезные кисломолочные продукты, мацони содержит достаточно много белка, витаминов, он способствует улучшению кровообращения, деятельности кишечника, снижению холестерина, выведению токсинов, укреплению нервной системы, наращиванию мышечной массы.

Кумыс

Известный с древних времен напиток богатырей кумыс производится из кобыльего молока путем специальной закваски.

Он довольно жидкий, слегка пенящийся и выделяющий пузырьки углекислого газа.

Богат белками, жирами, углеводами, минеральными солями, витаминами, антибиотическими веществами.

Кумыс не только утоляет жажду и голод одновременно, при этом никогда не перегружает желудок, это поистине эликсир здоровья и долголетия. Он придает особую бодрость, хороший цвет лица, питает, укрепляет, обновляет и лечит множество недугов от туберкулеза и заболеваний ЖКТ до заболеваний нервной системы, является хорошим противоядием при отравлениях.

О твороге и сметане я пока не буду говорить, меня сегодня волновали именно напитки.

Противопоказания к применению

Кисломолочные продукты уникальны и практически не имеют противопоказаний, наоборот, они полезны и для профилактики, и для лечения многих заболеваний.

Могут вызвать только индивидуальную непереносимость молочного сахара – лактозы, что может проявляться вздутием живота и дискомфортом.

У некоторых людей возможна аллергия на молочный белок и в этом случае, конечно, употребление кисломолочки может привести к таким неприятностям, как сыпь на коже или спазмы бронхов.

Из-за дрожжевых грибков кефир провоцирует молочницу, поэтому не показан женщинам, страдающим этим заболеванием.

Высокая жирность некоторых продуктов при чрезмерном употреблении может привести к повышению холестерина и полноте.

Какой кисломолочный продукт полезнее

Я думаю, что трудно и даже не возможно определить самый полезный кисломолочный продукт.

Понятие полезности продукта очень относительно, тут дело такое индивидуальное. Нужно учитывать и вкусовые предпочтения, и переносимость того или иного продукта. Если кефир плохо усваивается, то может лучше пить ряженку, а если хорошо – почему же надо от него отказываться?

Главное, чтобы полезные кисломолочные продукты вам нравились, тогда выбрав любой из них, вы получите и пользу, и удовольствие.

Школа Юрия Окунева

Привет, друзья. С вами Юрий Окунев.

Сегодня темой нашего разговора будет один из наиболее спорных продуктов здорового питания – молоко. Все мы с детства знаем, песенку «Пейте, дети, …», но действительно ли мы будем здоровы, если станем следовать совету коровок? После советской моды на «молочку», наступил период гонений на молочный жир.

Ультрамодные диетологи со всех сторон твердят: «Если вы хотите иметь хорошее здоровье, избавиться от лишнего веса, получить прекрасную фигуру, то надо навсегда забыть про масло, сливки, сыр, творог!». Можно только иногда позволить себе обезжиренный кефирчик или какую-нибудь Активию. Сегодня вы, наконец, узнаете правду о том, чем полезны молочные продукты.

Любой учебник по здоровому питанию говорит: «Молоко и его «производные» – лучшие источники кальция!». Действительно, при употреблении молокосодержащих блюд количества кальция, усваиваемого организмом увеличивается. Только надо понимать, речь идет о домашнем молоке, «прямо из-под коровы».

Купленное в картонных коробках, пусть красивых, пусть даже дорогих, прошло многоступенчатую обработку. Это конечно круто – не портится, микробов там нет, но при обработке кроме заразы «убилось» большинство витаминов. А что взамен? Консерванты и химические остатки, то есть Тетрапак со сроком годности более 1 месяца снабдит ваш организм лишь дополнительными шлаками.

При всей пользе у потребления молока имеются противопоказания. Да-да! Например, для человека, страдающего непереносимостью лактозы или аллергической реакцией на молочный белок, молоко может оказаться смертельным. Молочные белки тяжелы для печени, поэтому при если орган «барахлит», лучше ограничить употребление молочной пищи.

Вся правда про питьевые йогурты

Кисломолочка есть почти в каждом холодильнике. Раньше максимумом прилавков магазина были кефир, ряженка, сметана, йогурт, а также различные вариации на кефирную тему – бифилин, ацидофилин, снежок. Сегодня же выбор очень разнообразен, при этом признанными лидерами рынка стали питьевые йогурты, биотворожки.

Реклама нам подробно рассказывает, чем полезны молочные продукты для человека. Каждый ребенок знает, кто такие бифидобактерии, лактобактерии, где они живут. Это так удобно, полезно, вкусно, выпил – сил сразу прибавилось, иммунитет поднялся. Пара бутылочек ежедневно подарит вам невероятное здоровье – во всяком случае так утверждает производитель, девушка из рекламы, известные актеры.

Давайте разберемся, что из себя представляет этот разрекламированный кисломолочный продукт. Любой йогурт делается из молока с помощью специальной закваски. Некоторые производители применяют кефирную закваску, чтобы сразу получилась нужная консистенция. А что же нам дают вприкуску с безусловно полезными для кишечника микроорганизмами? Как всегда, это красители, ароматизаторы, консерванты. Получается, одно лечим, другое…соответственно.

Здоровым вариантом является изготовленная дома смесь обычного белого йогурта, кефира с фруктами, при желании туда можно добавить мюсли, цукаты, орехи – дайте волю кулинарной фантазии. Так же поступим при употреблении творожков.

О калориях, или вечная война с жиром

Современное здоровое питание уже не только ассоциируется, но фактически стало синонимом диеты для похудания. Отсюда повышенные интерес к обезжиренной молочке. Обезжиренный кефир, творог, сметана…стоит ли это есть тем, кто не собирается худеть? И вообще, полезны ли обезжиренные молочные продукты?

Однозначного ответа на вопрос, какой творог предпочесть – обычный или обезжиренный – нет. Дело в том, что для детей очень важно регулярно получать достаточное количество жиров, которые улучшают всасываемость кальция и фосфора, содержащихся в пище.

Для взрослого организма большое количество жиров уже не полезно, поскольку способствует развитию атеросклероза. И вопреки расхожему мнению, избавиться от холестерина нельзя, отказавшись только от масла и жирных сливок, любые жирные продукты в больших количествах вредны.

Самый обезжиренный вариант – сыворотка. В сыворотке содержатся важные аминокислоты и большая часть витаминов. Полезные вещества, содержащиеся в сыворотке, помогают снизить давление и благоприятны для желудка, способствуют снижению кислотности. На сыворотке даже хлеб пекут, который признается диетологами как мегаполезный для организма.

Пожалуй, существует только одна «вредность» на основе молочной сыворотки – популярные сегодня фруктовые напитки (наверняка видели такие на полках вашего любимого супермаркета). Сами понимаете, где тут собака порылась. Даю подсказку – питьевые йогурты… Если вы пристрастились к таким напиткам – а летом они реально отлично освежают – то лучше купите обычную сыворотку, добавьте к ней свежевыжатого сока, перемешайте – ваш суперполезный напиток готов!

Получается, сами по себе обезжиренные молочные продукты не являются ни более, не менее полезными, чем обычные. При выборе продукта важнейшим критерием является его натуральность, а не процент жирности. Жирность сама по себе вреда не несет, за исключением тех случаев, когда требуется диета с пониженным содержанием жира.

Подведем итоги

Коротко подведем итоги нашего исследования пользы молочных продуктов:

Оптимальны для здорового питания :

— натуральное цельное молоко (кроме противопоказаний)

— ряженка

— творог (особенно низкой жирности)

— натуральный (белый) йогурт

— твердый сыр

— молочная сыворотка

Возможны, но в ограниченном количестве :

— магазинное молоко

— сливочное масло

— сливки

— сметана

— питьевые йогурты

— мягкие сыры, домашний сыр

Стоит отказаться :

— цельное молоко с продленным сроком годности

— сладкие сырки, творожная масса, творожки

— молочные продукты с ароматизаторами, красителями, стабилизаторами и т. п.

Если тема здорового питания интересует вас не только в теории, рекомендую курс мастера йоги Николая Высочанского . Основанный на аюрведе, проверенный пятнадцатилетним практическим опытом автора, курс поможет вам выстроить свою систему эффективного питания.

Ну а я на сегодня прощаюсь с вами.

Ставьте и достигайте смелые жизненные цели, будьте здоровы и счастливы.

Трудно найти другой продукт питания, который привлекает столько разноречивых мнений, как молоко. Полезно оно или нет для общего состояния здоровья, помогает сбрасывать вес или нет, нужно ли покупать его сырым или пастеризованным, маложирным или с полным содержанием жира — этот список можно продолжать долго.

Кому верить?

С одной стороны есть группы (PCRM и PETA), которые утверждают, что молоко — это зло.

На другом конце спектра находится Ассоциация молочников, которая уверена, что молоко необходимо для поддержания себя в наилучшем состоянии.

А кроме споров о полезности есть еще и политические, этические, экологические факторы, которые надо принимать во внимание. Как и в большинстве прочих споров, истина лежит где-то посередине. Давайте же попробуем найти эту середину!

Молоко и здоровье

Проводилось исследование — 400 000 взрослых людей по всему миру наблюдались на протяжении 28 лет. Те, кто пил больше всего молока, оказались менее подвержены болезням сердца и инфарктам, чем те, кто пил молока меньше или вообще его не пил (и исследование не спонсировалось молочной индустрией).

Но! В мире наблюдается рост раковых заболеваний, спровоцированных гормонами. А коровье молоко — источник эстрогенов и инсулиноподобного фактора роста (ИФР-1), который может вызвать нерегулируемое деление клеток.

С другой стороны… Зависимость между раком груди или простаты и молока стремится к нулю, если исключить влияние избыточного потребления других животных продуктов — и в частности красного мяса.

Еще факты:

• Питье молока увеличивает риск рака матки, но одновременно снижает риск рака анального канала, который куда чаще встречается.
• В настоящее время нет доказательств зависимости между потреблением молока и диабетом первого типа.
• Примерно 70% населения имеет в той или иной степени непереносимость лактозы. Для тех, кто пьет молоко, это может стать проблемой, но всегда есть варианты с пониженным содержанием лактозы. Кроме того, в сыре и йогурте лактозы гораздо меньше, так что обычно с ними проблем не возникает.

Молоко и кости

У жителей Востока гораздо реже встречаются случаи остеопороза, чем на Западе, хоть они и потребляют меньше молочных продуктов. Nurses Health Study (общество, занимающееся исследованиями женского здоровья) показало, что женщины, которые пьют больше двух стаканов молока в день, больше подвержены переломам костей.

Но! Жители Азии имеют сильно отличающуюся общую диету и стиль жизни, а результаты, полученные Nurses Health Study вполне могут оказаться просто отражением числа женщин, которые знают о риске переломов и пытаются его скомпенсировать (просто слишком слабо и слишком поздно).

Молоко и снижение веса

Некогда многообещающее исследование, которое показало, что три приема молочных продуктов в день снижают вес, не подтвердилось. Другое независимое исследование показало практически нулевой эффект от дневного потребления молока в отношении борьбы с жиром. В общем-то, и неудивительно, учитывая, кому был изначально выгоден результат “молоко снижает вес”.

Пастеризованное или натуральное?

Сторонники пастеризации настаивают, что это — необходимый процесс для уничтожения вредоносных бактерий, который незначительно влияет на питательную ценность и аромат.

Противники же пастеризации убеждены, что тот же процесс, что убивает бактерии, одновременно уничтожает витамины, минералы и энзимы, которые жизненно важны для нашего здоровья. Более того, они указывают, что бактериальные инфекции от необработанного молока встречаются очень редко, так что вряд ли заслуживают статуса глобальной проблемы.

Творог самый полезный и вкусный молочный продукт!

Творог один из самых любимых молочных продуктов, который имеет хорошо сбалансированный животный белок. Врачи-диетологи считают, что творог один из самых полезных и питательных продуктов, который вполне может составить достойную конкуренцию рыбе, птице и мясу. По своей структуре творог совершенно не похож на мясо, поскольку не имеет ни клеток ни тканей, благодаря чему наш организм его довольно легко может усваивать. Однако, творог все же считается высококалорийным и питательным продуктом. Самый полезный вкусный творог, конечно же сделанный в домашних условиях. Но сегодня не каждый может сделать, поскольку такой творог делается исключительно из цельного молока. В продаже мы имеем лишь пастеризованное и обезжиренное молоко. Хотя многие уже приспособились и делают творог сами на основе такого молока. Вот несложный рецепт приготовления творога. В кастрюле, лучше всего в эмалированной, налить молоко и вскипятить, а затем остудить до 30 градусов. После чего, нужно положить закваску, на один литр молока четыре столовых ложки закваски. В качестве закваски можно использовать жирный кефир или сметану. После этого тщательно перемешайте и на семь часов поставьте в теплое место. За это время у вас должен образоваться творожный сгусток, который аккуратно поместите в марлевый или полотняный мешок. Мешок с творожным сгустком нужно подвесить над небольшим блюдом. Это необходимо для чтобы стекала сыворотка. Готовность творога определяется по его твердости. Для тех кто любит мягки и сочный творог, его следует вынимать пораньше, а те кто предпочитает более твердый следует подождать не менее 7 часов. Вот несколько рецептов из творога. Творожное суфле. Ингредиенты:Творог 1 500 г, сметана 200 г, молоко 300, сахар 150 г, яйца 3 шт, сливочное масло 50 г, мука пшеничная 150 г. Способ приготовления:Творог протирают через сито и смешивают со сметаной. Молоко, муку и яичные желтки тщательно перемешивают и добавляют в протертый творог. Затем осторожно помешивая в эту массу частями добавляют взбитые белки. Полученную массу кладут в смазанную форму и варят на пару.

Медики назвали молочный продукт с наибольшим содержанием пробиотиков.

Hyser.ua

Диетолог по имени Зюлал Ялчин рассказала, какую пользу организму приносит один из разновидностей молочных продуктов кефир.

Подпишись на Hyser.ua в Google News! Только самые яркие новости!

Подписаться

По ее словам, кефир занимает первую строчку среди пробиотических продуктов, поскольку содержит очень большое количество полезных микроорганизмов, пишет «Голос».

Этот кисломолочный продукт богат минералами и незаменимыми аминокислотами, особенно фосфором и кальцием.

Те, кто употребляют кефир, реже сталкиваются с проблемами желудочно-кишечного тракта, ведь молочный напиток поддерживает кишечную флору и синтез определенных питательных веществ. Этот продукт также имеет противоопухолевое действие и снижает уровень лактозы и холестерина.

Полезный пробиотик очищает кровь, нормализует кислотный баланс и укрепляет иммунитет.

Люди с молочной непереносимостью могут спокойно пить кефир, ведь кефир превращает белок лактозу в молочную кислоту, которая легко усваивается организмом.

Кефир нормализует артериальное давление, полезен при бронхите и астме, при нарушениях желчи и нервных расстройствах.

Однако следует помнить, что в обезжиренном кефире не такой богатый набор витаминов и минералов.

Кефир. Фото: скриншот YouTube-видео

Кефир. Фото: скриншот YouTube-видео

Однако существует и обратная сторона медали, то есть вред продукта. Следует помнить, что кефир является спиртосодержащим продуктом, в отличие от других молочнокислых напитков, ряженки и простокваши: количество спирта может составлять от 0,05% до 1%.

Людям с гастритом, панкреатитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки следует с осторожностью его пить. Нельзя пить много кефира людям с болезнями сердца и сосудов, из-за высокого содержания молочных белков и жиров.

Ранее Hyser писал о том, что названы продукты, которые помогают работе кишечника.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Также Hyser сообщал, что назван ядовитый маринад для шашлыков.

Напомним, что названы продукты, которые снижают давление.

Подпишись на Hyser.ua в Google News! Только самые яркие новости!

Подписаться

Тенденции на рынке молочной продукции: российские и зарубежные тренды

В статье мы расскажем:

1. Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции
2. Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России
3. Рост экспорта на рынке молочной продукции
4. Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов
5. Мировые тенденции на рынке молочной продукции
6. Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

Тенденции на рынке молочной продукции следуют вслед за общими тенденциями в сфере продуктовых товаров: экологичность, полезность, рост качества не только самого продукта, но и упаковки.

Современный потребитель искушен и обращает особо пристальное внимание на состав продукта. Многие считают калории и думают, как будет в дальнейшем утилизирована упаковка. О том, какие ещё тенденции на рынке молочной продукции в России и мире актуальны, на что делают акценты топовые производители и к чему стоит стремиться, чтобы быть в тренде, читайте в нашем материале.

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции

Сегодня рыночная ситуация очень сложная: доходы населения падают, потребительская активность снижается. Негативный тренд повлиял и на объёмы реализации молочной продукции. Однако некоторые товары, несмотря на спад экономики, демонстрируют рост продаж. Это, например, йогуртовые и сывороточные коктейли, завтраки-перекусы, а также творожные десерты.

Проанализировав рыночную ситуацию, можно сказать, что мода на здоровое питание поддерживает продажи некоторых категорий молочных продуктов. Сегмент до конца не занят, его еще можно развивать и заполнять новыми товарами.

• Функциональность продуктов

Функциональными называются такие продукты, которые содержат много полезных для организма веществ: пищевые волокна, витамины, молочнокислые бактерии и пробиотики, аминокислоты, пептиды, белки и т. п.

Исследования, проведенные рекламным агентством PRT Edelman Affiliate, показали, что при производстве функциональных продуктов молочная промышленность ориентируется на суперфуды или пищу с мощными полезными свойствами.

Многие люди, даже не придерживающиеся ЗОЖ, следят за тем, что едят, и состоянием своего организма. Особое внимание зачастую уделяется здоровью кишечника, желудка и всего пищеварительного тракта, поэтому пища, обогащенная пробиотиками и пребиотиками, очень популярна. На фоне существующего спроса растет производство кисломолочных продуктов. За последнее время большинство новинок, вышедших на рынок, именно из этой категории.

• Не только полезно, но и вкусно

Потребитель хочет, чтобы здоровая еда была еще и вкусной. Если уж приходится тратить много денег на полезный продукт, так хочется получать удовольствие от его потребления. Именно поэтому продажи молочных десертов не сократились во время кризиса. Напротив, на рынок постоянно выходят новинки, причем не только в России, но и в других странах. Например, компания Danone презентовала линейку йогуртов VERSA. Новинка отличатся натуральным составом и необычным сочетанием вкусов, среди которых малина/личи/роза или апельсин/ананас/бергамот.

• Удобство в порциях

Порционная упаковка – одна из важных тенденций на рынке молочной продукции. Людям удобно, когда можно перекусить в любом месте. Поэтому чаще всего современные молочные продукты выпускаются в порционных бутылочках, стаканчиках с трубочкой или в баночках, в комплекте с которыми идет ложка.

Рекомендуем

«Что входит в состав молока: основные компоненты» Подробнее

• Высокобелковые продукты 

Убеждение, которое умело использовали маркетологи – продукты с высоким содержанием белка полезны для здоровья. Раньше такую пищу употребляли в основном спортсмены, так как она способствует наращиванию мышечной массы. Сегодня высокобелковые продукты популярны у самых разных категорий людей. Есть даже товары, предназначенные для детей.

При оценке состава молочных продуктов следует ориентироваться на нормы потребления белка. Так, для женщин это 58-87 гр. в сутки, для мужчин – 65-117 гр. В среднем в 100 гр. обезжиренного йогурта содержится 10 гр. белка – столько же, сколько в 40 гр. белого куриного мяса.

Однако реальное содержание белка в молочных продуктах сильно колеблется. Таким образом, при выборе товаров всегда нужно смотреть на этикетку. Надпись на упаковке «С высоким содержанием белка» не гарантирует, что так оно и есть.

Одна из тенденций на рынке молочной продукции – производство товаров с чистой этикеткой. Еда из категории Clean Label подвергается лишь минимальной обработке. Она имеет в своём составе мало ингредиентов, в ней отсутствуют компоненты с сомнительной репутацией, например, пальмовое масло, а также химические и искусственные элементы, такие, как глутамин натрия.

Продукты с чистой этикеткой популярны во всем мире. Они отвечают потребности потребителей покупать только натуральную и безопасную еду.

Пример продукции Clean Label – товары белорусского «Горецкого пищевого комбината». Компания выпускает низкокалорийные кисломолочные напитки EXPONENTA ACTIVE, в которых нет сахара и консервантов.

• Семена и злаки

Семена, орехи и злаки полезны для здоровья, улучшают вкус еды и ее питательность. Именно поэтому их часто добавляют в молочные продукты, особенно в йогурты. Помимо традиционных тыквенных семечек и подсолнечника, грецких орехов, фундука и овсяных хлопьев, можно встретить товары с экзотическими семенами чиа, льном и гранолой.

Региональные компании стараются не отставать от федеральных и даже мировых производителей и поддерживают тренд по обогащению молочных продуктов семенами и злаками. Так, Барнаульский молочный комбинат выпустил новинку – йогурты под брендом «ЛАКТ». В линейку входят такие вкусы, как манго/семена чиа и банан/финик/злаки. Товары, отвечающие современным потребностям, позволяют конкурировать с крупными федеральными игроками рынка.

И нельзя забывать о том, что люди любят десерты. Даже приверженцы ЗОЖа не откажут себе в удовольствии съесть что-то вкусное. Поэтому, несмотря на экономический кризис, продажи десертов не падают.

При этом потребители отдают предпочтение продуктам с оригинальными, яркими, не избитыми вкусами. Такая еда разнообразит рацион, привносит в него элемент интриги. Традиционные же вкусы теряют свои позиции, уступая место новым.

Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России

Последние пять лет тенденция на рынке молочной продукции в России такова, что растет импорт товаров. Особенно это касается кисломолочной продукции. В основном товары поставляются из Белоруссии. При этом существенно снизились закупки из Казахстана.

Маркетинговое агентство ROIF Expert в 2020 году провело исследование на тему «Рынок кисломолочных продуктов в России: исследование и прогноз до 2024 года». Согласно полученным данным, суммарный объем импорта кисломолочных продуктов превысил исторический максимум и побил предыдущие рекорды, приблизившись к 190 млн. долларов.

Что касается структуры импортируемой кисломолочной продукции, то здесь из года в год наблюдается стабильность: в основном завозятся йогурты и кефир. В 2020 году эти товары составляют 96 % импорта.

Из приведенных цифр становится ясно, что потенциал рынка кисломолочной продукции для отечественных производителей огромен. Наращивать объемы можно за счёт изготовления йогуртов и кефира. В 2020 году на эти товарные группы приходится 65 % от всего объема производимой молочной продукции.

Рост экспорта на рынке молочной продукции

Падение курса рубля и спроса на товары молокоперерабатывающих компаний привело к тому, что предприниматели стараются наладить экспорт своей продукции. За первые пять месяцев 2020 года был установлен новый рекорд: экспорт молочных продуктов вырос на 26 %, до 335 тысяч тонн. Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение показателей, однако предполагают, что мировой экономический кризис может замедлить темпы развития данного коммерческого направления.

Рост экспорта – важная тенденция на рынке молочной продукции. По данным статистки за январь-май 2020 года вывоз российской молочной продукции увеличился на 26 %, до 335 тыс. тонн. В денежном выражении рост составил 16 % или $144,6 млн. Цифры были собраны Национальным союзом производителей молока («Союзмолоко»). В натуральном выражении объем экспорта побил все рекорды и находится на историческом максимуме. Он более чем на треть больше показателей 2014 года, когда еще не было санкций.

Наиболее экспортируемые продукты — молочная сыворотка и сухое обезжиренное молоко. Их вывоз увеличился за последний год в несколько раз.

Если говорить о росте экспорта других молочных продуктов, то здесь показатели следующие: поставки российского сливочного масла увеличились на 35 %, сырных продуктов — на 30 %, мороженого — на 24 %, питьевого молока и сливок — на 22 %, сыров — на 14 %.

Основные потребители товаров молокоперерабатывающих предприятий РФ – страны СНГ. Также налажен экспорт в Монголию, Абхазию, Грузию, США и Китай.

В Национальном союзе производителей молока рост поставок российской продукции за рубеж связывают с ослаблением курса рубля. Низкая стоимость рубля сделала российские товары более конкурентоспособными на рынках других стран. Вторая причина увеличения экспорта – его диверсификация, в первую очередь за счет молочной сыворотки и сухого молока. И третья причина – расширение торговых отношений с Китаем. Так, за в период январь-май 2020 года вывоз российских молочных продуктов в КНР увеличился на 13 %, до 3,6 тыс. тонн, а в денежном выражении — на 32 %, до $3,5 млн. При этом изменился состав экспорта. Если раньше в Китай поставлялось в основном мороженое, то теперь идут активные продажи цельномолочной продукции.

Российские производители вынуждены наращивать экспорт из-за падения внутреннего спроса. По данным Национального союза производителей молока в первом квартале 2020 года продажи молочной продукции сократились на 0,4 %. Причина этого – закрытые из-за карантина кафе, рестораны и гостиницы.

Также уменьшился спрос на продукты с высокой рентабельностью: йогурты и фруктовые творожки. При этом выросли продажи традиционных товаров: питьевого молока, кефира, сметаны. Это связано со снижением покупательской способности населения. По информации Росстата реальные доходы россиян во втором квартале 2020 года уменьшились на 8 % в годовом исчислении.

Руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов связывает рост экспорта молочной продукции с расширением сырьевой базы. Так, за последнее время объём производимого сырого молока увеличился на 7 %, до 7,45 млн тонн. Дополнительный фактор, стимулирующий продажи на внешние рынки – высокие мировые цены на сухое обезжиренное молоко. Андрей Дальнов считает, что рост экспорта продолжится при сохранении существующих экономических условий.

По словам заместителя гендиректора ГК «Дамате» (бренд «Молком») Андрея Григоращенко увеличение поставок за рубеж поможет сохранить баланс на рынке молочной продукции и станет определенной «подушкой безопасности» для производителей в условиях ценовых колебаний и нестабильного внутреннего спроса.

А руководитель центра экономического прогнозирования Газпромбанка Дарья Снитко считает, что главная угроза для экспорта российской молочной продукции – снижение оборотов мировой торговли на фоне экономического кризиса из-за пандемии COVID-19. Пока что на рынок продовольствия карантинные меры повлияли слабо, тогда как, например, в энергетическом секторе потери уже ощутимы.

В «Союзмолоке» считают, что из-за пандемии COVID-19 и карантина возможны логистические сложности, однако существенной угрозы они не представляют. Таким образом, можно сказать, что ориентация на экспорт – важнейшая тенденция на рынке молочной продукции в 2020 и последующих годах.

Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Алексей Груздев, директор «Streda consulting», в своей статье рассказал о факторах, влияющих на молокоперерабатывающую отрасль, и о направлениях роста.

Первый фактор, влияющий, по сути, на весь сегмент продаж – это уровень доходов населения. С одной стороны, молочная продукция – социально значимая категория товаров. Люди пьют молоко и готовят из него регулярно и в довольно больших объемах. С другой стороны, товары этой категории быстро дорожают (за последние несколько лет в два раза), а доходы населения снижаются. На этом фоне сложно ожидать скачка потребительского спроса. Однако большинство игроков рынка видят перспективы развития молочной отрасли.

Как уже говорилось, в России последние годы продажи падают из-за снижения доходов населения. По консервативным оценкам Росстата с 2012 года потребление молочной продукции на душу населения снизилось на 10 кг. Удивил 2019 год: в течение него потребительский спрос падал, а потребление молочной продукции увеличивалось.

Это объясняется мерами поддержки, которые предприняло государство борьбе с фальсификацией молочной продукции. Речь идет о введении электронной ветеринарной сертификации, правках в Техническом регламенте Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», новых правилах выкладки молочной продукции в точках продаж. По мнению А. Груздева, все перечисленные меры привели к тому, что «производители, которые раньше концентрировались на производстве молокосодержащих продуктов, сегодня трансформируются в производителей, выпускающих молочную продукцию без заменителей молочного жира. А это провоцирует рост спроса у населения».

Развивая тему, эксперт отмечает, что продажи «классических» товаров, например, из категории цельномолочная продукция, продолжают падать. Уверенный рост наблюдается в сегменте В2В. Реализация таких продуктов, как сухое молоко, сливочное масло и сыры, увеличивается за счет того, что производители перестали заменять молочный жир на растительный.

Что же касается розничных продаж, то здесь, как уже отмечалось, наблюдается спад в традиционных категориях и рост в сегменте современных молочных продуктов. Это свидетельствует о том, что в экономический кризис больше всего страдают наименее обеспеченные слои населения, у которых не хватает денег на покупку обыкновенного молока.

По мнению А. Груздева, тенденции на рынке молочной продукции в России зависят от специфики потребления товаров, от покупательского спроса. Исключение – сливочное масло. Здесь отечественным производителям сложно конкурировать с импортными продуктами, так как «при сегодняшних ценах на молоко-сырье сливочное масло отечественного производства немного проигрывает перед импортным. Оно более дорогое». В связи с этим удивляет 2019 год. Он показал увеличение поставок этого продукта за рубеж: «Если предыдущие 4 года импорт стабильно снижался, и все ожидали, что в 2019 году он продолжит свое падение, то уже сегодня виден прирост импорта за счет молочных жиров».

Следующий фактор, повлиявший на сегмент молочной продукции в 2019 году – изменения в экспортной политике. Эксперт отмечает: «это направление может дать колоссальный рывок молочной промышленности России. Но на сегодняшний момент успехи пока не так велики». Отсутствие крупных достижений А. Груздев связывает с тем, что экспорт российской молочной продукции сосредоточен на странах СНГ. Это традиционные рынки, привычные отечественным производителям. И Россия имеет на них неплохие позиции, иногда выигрывая в конкурентной борьбе с Белоруссией.

Здесь стоит отметить, что государство и Россельхознадзор разрабатывают и стараются внедрять различные меры по расширению экспортных рынков. Потенциал этого направления огромен, но его развитие зависит от двух факторов: стоимости сырьевого молока и девальвации рубля. Именно эти моменты способны сделать отечественную молочную продукцию конкурентоспособной на мировом рынке. Также они будут стимулировать отечественные компании поставлять товары в другие страны.

И снова вернемся к 2019 году и подчеркнем его уникальность в том, что касается ценовой конъюнктуры. А. Груздев говорит: «Это первый год, когда в России не наблюдалось традиционного летнего снижения цен на молоко-сырье. И цена с начала года остается достаточно стабильной».

Далее эксперт отмечает, что цены на сырьевое молоко в России все же значительно выше мировых: «Это существенно ограничивает возможности развития переработчиков и как с точки зрения экспорта продукции, и с точки зрения более слабых позиций по отношению к импортной продукции. А все это давит на без того слабый потребительский спрос, однако на фоне всего происходящего производство сырья стабильно растет. Производство молока-сырья вещь достаточно инерционная – проекты, заложенные 1-2 года назад, продолжают реализовываться. И с большой долей вероятности мы в 2019-2020 году будем видеть стабильный прирост производства товарного молока примерно на уровне 2-2,5 % в год».

Таким образом, следующий фактор, влияющий на производство товаров и их стоимость – это себестоимость сырьевого молока. А. Груздев комментирует ситуацию так: «В 2019 году, поскольку цены растут, это позволило производителям молока частично отыграть тот опережающий рост затрат, который происходил в 2016-2017 году».

В заключении статьи эксперт отметил, что все перечисленные тенденции на рынке молочной продукции свидетельствуют о том, что отрасли есть куда развиваться. Так, А. Груздев считает, что из-за того, что многие отечественные производители перестали заменять молочный жир растительным, будет расти спрос на сырьевое молоко, несмотря на спад розничных продаж. Приведем слова эксперта: «По примерным оценкам до конца этого года и в течение следующего мы можем ожидать рост рынка именно в сырье примерно на миллион тонн. Это хороший потенциал для производителей. Также рост цен позволит подтянуть доходность производства, а слабый спрос на молочную продукцию и возможности реализации на рынке со стороны переработчиков дадут небольшой прирост по цене. 2020 год будет стабильным в ситуации более четкого структурирования рынка с точки зрения спроса на молочную продукцию».

Также директор «Streda consulting» перечислил факторы, которые в 2020 году будут определять вектор развития российской молочной отрасли:

• Уровень доходов населения.
• Импорт молочной продукции, особенно из Белоруссии.
• Мировые цены на сырьевое молоко.
• Изменения в себестоимости производства молочных продуктов.
• Внедрение государством мер поддержки молочной отрасли и обеспечение их стабильности.
• Развитие экспорта, расширение списка стран присутствия российской продукции.
• Продолжение борьбы с фальсификацией молочной продукции. 

Мировые тенденции на рынке молочной продукции

За прошедший 2019 год в мире увеличилось производство молока, однако темпы роста замедлились. В Rabobank ситуацию связали с тем, что у производителей есть проблемы, которые мешают их дальнейшему развитию. Старший аналитик молочного рынка Rabobank Том Бэйли высказал следующее мнение: «Китай показал самый слабый рост ВВП за последние 30 лет, что затронуло рынки Юго-Восточной Азии. Похожие затруднения есть в ЕС, так как в Германии сократилась экономика во втором квартале, если сравнивать квартальные показатели год к году, а это тревожный звонок для всех остальных, особенно ввиду предстоящего Brexit». 

Если проанализировать статистические показатели, станет заметно влияние экономического кризиса на отрасль. Например, в июле 2019 в США на 82 тысячи снизилось поголовье коров, и в августе тенденция сохранилась.

Менеджер EY Максим Никиточкин, специализирующийся на стратегии управления капиталом и исследованиях рынков, так прокомментировал ситуацию в разговоре с Milknews: «Ожидается, что производство четырех ведущих мировых экспортеров (США, Новая Зеландия, Австралия и ЕС) будет расти более медленными темпами, чем в прошлом году. По состоянию на август 2019 года ежемесячные поставки молока снизились на 4,8 % в годовом исчислении в Австралии и остаются на прежнем уровне в ЕС и США».

Рекомендуем

«Типы молока: технологии производства, свойства готового продукта» Подробнее

Медленные темпы роста производства сырьевого молока эксперт связывает со сложными климатическими условиями: «Сухая погода в Австралии и ЕС поставила под угрозу поставку зерновых кормов и, в свою очередь, ежемесячное производство молока. В США также были проблемы с погодой: посевы зерна были затруднены из-за наводнений в начале 2019 года, плюс холодная погода во время сбора урожая (сентябрь-ноябрь 2019 года). Только в Новой Зеландии погода была благоприятна».

Специалисты Rabobank сделали прогноз на 2020 год. В нем они ожидали рецессию на мировом молочном рынке и снижение цен на молочные продукты на 20-40 %. 

Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

В последнее время на рынке часто появляются новинки – растительные напитки, способные заменить традиционное молоко. И если еще несколько лет назад такие товары причислялись к экзотическим, то сегодня их вполне можно назвать массовыми. Сегмент растительных заменителей молока стремительно развивается.

В разговоре с Milknews ситуацию прокомментировал Максим Никиточкин, старший менеджер группы по оказанию консультационных услуг предприятиям АПК компании EY: «Альтернативы продолжают отбирать долю у традиционных продуктов и оказывать негативное воздействие на молочную отрасль по мере роста опасений, особенно среди молодых потребителей, по поводу благополучия животных и воздействия на окружающую среду».

А Анастасия Сысоева, консультант практики «АПК» компании «НЭО Центр», считает, что «у части населения растительные альтернативы молока ассоциируются с более здоровым образом жизни».

Агентство Mordor Intelligence представило данные о том, что ежегодно европейский рынок растительных напитков вырастает на 14,5 %. Специалисты компании прогнозируют, что тенденция сохранится до 2023 года.

Максим Никиточкин высказал следующее мнение по этому поводу: «По мере роста спроса на эти продукты постоянно появляются новые форматы, выходящие далеко за рамки только напитков, включая те, которые получены из овса и макадамии, а также альтернативы, содержащие пробиотики».

Лидеры среди производителей и потребителей растительных напитков – страны Западной Европы и США. Любопытно, что еще в 2018 году на рынке заменителей молока работало всего несколько десятков компаний. Сейчас счет перевалил за несколько сотен.

Ассортимент товаров в сегменте постоянно расширяется. Производители предугадывают потребности аудитории, такие, как здоровое и вкусное питание. Компания Danone выпустила линейку растительных напитков под брендом Alpro. В нее входят йогурты, десерты и напитки, обогащенные витаминами группы В и Д.

Сегмент В2В также развивается. Это важная тенденция на рынке молочной продукции. Растут продажи молока с растительными (пальмовым или кокосовым) жирами Fat Filled Milk Powders (FFMP). Его чаще всего используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, шоколада, мороженого и напитков.

Market Watch спрогнозировало, что следующие пять лет рынок FFMP будет каждый год увеличиваться на 10,3 % и к 2024 году достигнет $9020 млн. Сегодня сегмент оценивается в $5020 млн.

Традиционным молочным продуктам угрожают не только растительные, но и так называемое молоко из пробирки. Американский стартап Perfect Day привлек около $24 млн инвестиций для развития этого направления. Конечно, речь идет о далекой перспективе, но ведь и растительные заменители молока сначала мало кто воспринимал всерьез.

овсяных хлопьев, молочных продуктов, миндаля, сои, риса, кокоса?

Поход в супермаркет предлагает покупателям огромное количество вариантов молока. И не только современные хипстеры, но и альтернативы растительному молоку становятся все более популярными.

Эти альтернативы могут быть подходящими для людей, которые не переносят молочное молоко или имеют этические или другие личные предпочтения. В них, как правило, меньше насыщенных жиров и энергии, чем в молочном молоке, но также меньше белка (кроме сои) и кальция (если не обогащено).Некоторые из них также содержат много добавленного сахара.

На вопрос, какое молоко лучше, нет однозначного ответа. Молочное молоко, как правило, превосходит по качеству питательных веществ, хотя соя является хорошей заменой с точки зрения питания. И следует отметить, что эти альтернативы технически не относятся к видам молока, поскольку они не получены от млекопитающих.

Тем не менее, питательные качества различных альтернатив значительно различаются, поэтому важно учитывать эти различия при выборе.

Молочное молоко

Молоко обеспечивает нас важными питательными веществами, включая кальций, белок, витамин B12, витамин A, витамин D, рибофлавин (B2), цинк, фосфор и йод. Количество и качество белков коровьего молока высокое, и сыворотка, и казеин содержат все девять незаменимых аминокислот. Молоко играет важную роль в здоровье костей и является особенно богатым источником диетического кальция.

Исследования, изучающие способность организма усваивать и использовать кальций, определили, что наиболее усваиваемым источником кальция является молочное молоко и его производные.

Хотя молочные продукты содержат некоторое количество насыщенных жиров, жир, содержащийся в молочных продуктах, не кажется слишком проблемным для здоровья сердца. Большое исследование с участием людей из 21 страны, опубликованное в 2018 году, показало, что потребление молочных продуктов связано с более низким риском сердечных заболеваний и смерти.

Хотя молочное молоко имеет высокую пищевую ценность, нет причин, по которым людям нужно пить его, если они этого не делают. Все питательные вещества, содержащиеся в молоке, можно получить из других частей рациона.

Соя

Если вы ищете безмолочную альтернативу, то соя — хороший выбор (хотя некоторые люди могут быть нетерпимы к сою).Он сделан из молотых соевых бобов или порошка соевого белка, воды и растительных масел и обычно обогащен витаминами и минералами, включая кальций.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что состояние сои значительно выше, чем у других заменителей молока, включая миндаль, сою, рис и кокосовые орехи, с точки зрения питательного профиля.

Доступная в полножирной и нежирной версиях, соя является хорошим источником растительного белка, углеводов, витаминов группы В, и большинство из них обогащено кальцием, что делает ее по питательной ценности сопоставимой с молочным молоком.Способность организма усваивать и использовать кальций, добавленный в соевый напиток, приближается к способности молочного молока. Одно исследование показало, что кальций из обогащенного соевого напитка абсорбируется на 75% эффективности кальция из молочного молока, хотя, похоже, есть ограниченные данные об этом.

Обычно он содержит больше белка, чем другие растительные альтернативы, и содержит полезные ненасыщенные жиры и клетчатку.

Одно исследование показало, что соя более питательна, чем многие другие альтернативы растительному молоку. Shutterstock

Он также содержит соединения, называемые фитоэстрогенами. Фитоэстрогены — это натуральные растительные соединения, которые имитируют собственный естественный эстроген организма, но в меньшей степени. Первоначально на основе более ранних исследований на животных были предположения о потенциальных побочных эффектах фитоэстрогенов на риск рака груди и гипертиреоза. Однако исследования, проведенные на людях, этого не подтверждают.

И наоборот, есть некоторые свидетельства того, что они могут иметь защитный эффект против некоторых видов рака. Обзорное исследование, проведенное в 2019 году, показало, что потребление сои скорее полезно, чем вредно. В заявлении о позиции, касающейся сои, фитоэстрогенов и профилактики рака, онкологический совет Австралии поддерживает потребление соевых продуктов в рационе, но не рекомендует принимать высокие дозы фитоэстрогенов, особенно женщинам с уже существующим раком груди.

Миндаль

Ореховые напитки, такие как миндаль, состоят в основном из арахиса и воды. Несмотря на то, что миндаль является хорошим растительным источником белка, миндальный напиток содержит значительно меньше белка и кальция, чем молочное молоко.Потребители должны позаботиться о миндальном напитке, чтобы обеспечить наличие необходимых питательных веществ в других частях рациона.

В ходе исследования широко доступного коммерческого миндального молока в 2017 году группа потребителей Choice обнаружила, что миндальный напиток содержит только 2–14% миндаля, при этом вода является преобладающим ингредиентом. Он, как правило, содержит мало калорий и насыщенных жиров и содержит некоторые полезные ненасыщенные жиры, а также витамин Е, марганец, цинк и калий.

Миндальный напиток часто содержит добавленный сахар. Термины, за которыми следует следить, включая те, которые указывают на добавленные сахара, такие как органический рисовый сироп, сироп агавы, органический выпаренный тростниковый сок, сахар-сырец или органический кукурузный мальтодекстрин.По возможности лучше поищите несладкие сорта.

Миндальный напиток подходит для людей с непереносимостью молочного молока и сои, но не подходит для людей с аллергией на орехи.

Если вы используете миндальное молоко в качестве альтернативы молочному молоку и хотите получить аналогичные питательные свойства, ищите такое, которое обогащено кальцием, чтобы его содержание было как можно ближе к 115–120 мг на 100 мл (аналогично молочному молоку).

Овес

Овсяное молоко получают путем смешивания овса и воды и процеживания жидкости. Это источник клетчатки, витамина Е, фолиевой кислоты и рибофлавина. В нем мало жиров и он от природы сладкий, в нем вдвое больше углеводов, чем в коровьем молоке, поэтому он может не подходить для людей с диабетом.

Как правило, в нем мало как белка, так и кальция, поэтому ищите обогащенный бренд. Он не подходит для людей с непереносимостью глютена и не является полноценным заменителем питания для маленьких детей.

Кокосовое

Кокосовое молоко с низким содержанием белка и углеводов и высоким содержанием насыщенных жиров.Некоторые бренды добавляют сахар. Как и ореховые напитки, он естественным образом не содержит кальция и не является подходящей пищевой заменой молочного молока.

Рис

Рисовый напиток производится из молотого риса и воды. В нем от природы много углеводов и сахаров, а также высокий гликемический индекс, что означает, что глюкоза быстро попадает в кровь, что может означать, что он не подходит для людей с диабетом. В нем также очень мало белка, и он должен быть обогащен кальцием.

Из всех заменителей молока рис менее всего вызывает аллергию. Однако это не подходящий заменитель молока, особенно для детей, из-за низкого качества питательных веществ.

Многие люди предпочитают не пить коровье молоко из-за опасений за права животных. Jan Scherders / Getty Images

В конечном итоге, решая, какая растительная альтернатива питью, вы должны выбрать обогащенные и предпочтительно несладкие сорта. Кроме того, ищите продукты с содержанием кальция как можно ближе к 115–120 мг на 100 мл (или 300 мг на чашку), поскольку это похоже на молочное молоко.

При выборе также следует учитывать ваш общий рацион и потребности в питательных веществах. Это особенно важно для детей, подростков, пожилых людей и людей, соблюдающих ограниченную диету. Наконец, такие факторы, как аромат, вкус, текстура и ощущение во рту, являются важными факторами.

Эта статья была первоначально опубликована в «Беседе» Лии Доулинг из Технологического университета Суинберна. Прочтите оригинальную статью здесь.

Молочные продукты и витамины | U.С. Молочная

Разнообразие доступных молочных продуктов, богатых питательными веществами, предлагает что-то для здоровья и вкуса почти каждого человека на протяжении всей его жизни. В каждой порции молока содержится 13 основных питательных веществ, в том числе белок, цинк, селен, витамин А и витамин D, которые способствуют здоровой иммунной функции. А молочные продукты, такие как сыр и йогурт, также содержат высококачественный белок, кальций, витамин А, витамины группы В и многое другое!

Молочные продукты содержат около 52% кальция, 51% витамина D и 17% белка, потребляемого американцами.Исследования показывают, что здоровый образ питания, включающий в себя обезжиренные и обезжиренные молочные продукты, снижает риск некоторых из наиболее распространенных хронических заболеваний в США — диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых, а также улучшает здоровье костей.

Профиль питательных веществ

Знаете ли вы, что настоящее коровье молоко содержит большое количество питательных веществ? Молоко содержит важные питательные вещества, такие как высококачественный белок, кальций, витамины A и D и многое другое. Эти ключевые питательные вещества помогают нашему телу развиваться.А сбалансированная диета, включающая фрукты, овощи, молочные продукты, постное мясо и цельнозерновые продукты, может помочь сохранить ваше здоровье, в том числе вашу иммунную систему. Вот некоторые питательные вещества, содержащиеся в молочных продуктах, которые необходимы вашему организму:

• Белок, который содержится в молоке, сыре и йогурте, помогает наращивать и восстанавливать мышечную ткань и является строительным блоком всех клеток в организме, включая иммунные и иммунные. сигнальные молекулы.
• Молоко и йогурт — хорошие источники цинка, который, как известно, важен для нормальной иммунной функции.
• Молоко — хороший источник витамина А, который помогает поддерживать здоровье иммунных клеток и сохраняет здоровье кожи и глаз.
• Кальций, фосфор и витамин D помогают укреплять кости и зубы.

Молочные продукты также содержат витамины B, которые могут помочь вашему организму преобразовывать пищу в топливо:

• Витамин B12 — молоко, сыр и йогурт
• Рибофлавин (витамин B2) — молоко и йогурт
• Пантотеновая кислота (витамин B5) — молоко и йогурт
• Ниацин (витамин B3) — молоко и сыр

Исследования подтверждают, что употребление молочных продуктов является частью общей здоровой диеты, что помогает снизить риск хронических заболеваний.Растущее число исследований показывает, что употребление молочных продуктов связано с:

Рекомендации по питанию

Молочные продукты питают жизнь, помогая людям процветать на протяжении всей жизни. Молочные продукты включены во все схемы здорового питания, рекомендованные Диетическими рекомендациями для американцев (DGA), которые связаны со снижением риска хронических заболеваний. Молочные продукты также включены в рекомендации по охране здоровья беременных и матерей, а йогурт и сыр рекомендуются в качестве прикорма к грудному молоку или смесям, обогащенным железом, начиная с возраста 6 месяцев, с цельным молоком, простым обезжиренным йогуртом и с пониженным содержанием жира. жирный сыр в подходящих для возраста порциях от 12 до 23 месяцев.В молочном ящике есть варианты для почти всех, в том числе варианты без лактозы или с низким содержанием лактозы для людей с непереносимостью лактозы.

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы может быть препятствием для употребления молочных продуктов и может подвергать людей риску не получать питание, в котором нуждается их организм. Хорошая новость заключается в том, что жизнь с непереносимостью лактозы не означает, что вы должны отказаться от любимых молочных продуктов. Знаете ли вы, что каждый человек с непереносимостью лактозы может переносить разную степень лактозы? Все дело в понимании того, сколько лактозы содержится в ваших любимых продуктах и ​​сколько вы можете съесть за один раз.Например, есть молоко без лактозы, которое представляет собой настоящее молоко с питательными веществами молока, только без лактозы.

Независимо от того, насколько вам это нравится, употребление молочных продуктов в рамках здорового питания может помочь вам сохранить здоровье кишечника и иммунную функцию с помощью мощного набора питательных веществ, которые трудно заменить.

Какое молоко вам подходит?

Обезжиренное, полужирное или жирное?

Последние исследования показывают, что обезжиренное молоко не обязательно является самым полезным для здоровья вариантом.Да, в нем меньше жира и калорий, чем в цельном молоке, и немного больше кальция, но некоторые эксперты предполагают, что насыщенные жиры, содержащиеся в молочных продуктах, не могут быть проблемой с точки зрения здоровья сердца. Фактически, употребляя обезжиренное масло, мы можем упускать жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины А и Е.

Полужирное масло достаточно мало жира, чтобы быть «обезжиренным» продуктом, но оно также имеет более низкий уровень жира. -растворимые витамины, чем цельное молоко. Поэтому убедитесь, что вы получаете жирорастворимые витамины из других источников, например, ярко окрашенный салат или овощи, подаваемые с масляной заправкой.

Лучшее для младенцев

Министерство здравоохранения рекомендует кормить ребенка исключительно грудью в течение первых шести месяцев жизни — после этого вы можете продолжать кормить грудью одновременно с первой твердой пищей. С годовалого возраста цельное коровье молоко можно предлагать в качестве напитка. Полуобезжиренное молоко можно давать с двух лет, а обезжиренное молоко следует давать только после пяти лет. Всегда спрашивайте совета у терапевта или диетолога, если у вас есть вопросы о грудном вскармливании или у вашего ребенка аллергия на молоко — некоторые альтернативы, такие как соевые напитки, могут быть неподходящими.

Узнайте больше о грудном вскармливании.

Выберите подходящий вариант

Ознакомьтесь с нашим руководством ниже, чтобы выбрать лучший вариант. Независимо от того, выбираете ли вы молочное молоко или нет, всегда включайте в свой рацион большое количество немолочных источников кальция, таких как консервированный лосось и сардины, зеленые листовые овощи, орехи и семена, включая миндаль и семена кунжута. Сочетайте эти продукты с источниками витамина D, такими как яйца и жирная рыба — витамин D помогает вашему организму максимально использовать кальций.

Узнайте больше о лучших продуктах, богатых кальцием.

Коровье молоко

Что это?

Натуральный продукт, богатый белком и источником кальция. Органическое молоко содержит более высокий уровень здоровых жирных кислот омега-3, и коровы с меньшей вероятностью подвергались воздействию антибиотиков и пестицидов. Некоторые люди предпочитают гомогенизированное коровье молоко, так как гомогенизация расщепляет молекулы жира, что облегчает его переваривание.

Подходит для … Зерновые, каши и горячие напитки, естественно питательные.

Вкус: Мягкий и сливочный.

Приготовление: Идеально для приготовления соусов и выпечки.

Мы протестировали … Полножирное молоко, 50 п / п, Tesco.

Коровье молоко (полножирное) на 100 мл:

64 ккал	120 мг кальций	3,6 г жир	2,3 г насыщенный жир	4,6 г сахар	3,4 г белок

Безлактозный молочный напиток

Что это? Молочный напиток из коровьего молока, прошедшего фильтрацию для удаления лактозы и с добавлением фермента лактазы. Оно содержит те же питательные вещества, что и обычное коровье молоко.

Подходит для … Людям с непереносимостью лактозы.

Вкус: Похож на коровье молоко.

Готовка: Работает не хуже коровьего молока.

Мы протестировали … Lactofree Цельный молочный напиток, 1,40 фунта стерлингов / 1 литр, Asda.

Безлактозный полножирный молочный напиток на 100 мл:

57 ккал	126 мг кальций	3.5 г жир	2,2 г насыщенный жир	2,8 г сахар	3,4 г белок

коровье молоко а2

Что это? Молоко, содержащее только белок a2. Коровье молоко состоит из ряда белков, одна из которых — казеины, основными типами которых являются а2 и а1. Новое исследование показывает, что a1 может вызывать дискомфорт в кишечнике — если вы исключили непереносимость лактозы, вы можете попробовать молоко a2.

Подходит для… Пострадавшие от молочного белка.

Вкус: Не хуже коровьего молока.

Готовка: Работает не хуже коровьего молока.

Мы протестировали … A2 Whole Milk, £ 1,39 / 1 литр, Asda.

a2 Полножирное молочное питание коров на 100 мл:

68 ккал	129 мг кальций	3,5 г жир	2,2 г насыщенный жир	4.7 г сахар	3,4 г белок

Козье молоко

Что это? Натуральный продукт, по питательной ценности схожий с коровьим молоком.

Подходит для … Людям, которые не переносят коровье молоко, так как оно содержит более мелкие частицы жира и меньше лактозы. Хорошо сочетается с чаем, кофе и горячим шоколадом.

Вкус: Сильный, характерный вкус, слегка сладкий с иногда солоноватым оттенком.

Приготовление: Подходит для большинства рецептов.

Мы протестировали … Цельное козье молоко с фермы Сент-Хелен, 1,65 фунта стерлингов за литр, Sainsbury’s.

Корм ​​из козьего молока на 100 мл:

61 ккал	120 мг кальций	3,5 г жир	2,4 г насыщенный жир	4,3 г сахар	9001 белок

Альтернатива соевому или соевому молоку

Что это? Альтернативы соевому молоку сравнимы по содержанию белка с коровьим молоком и имеют низкое содержание жира. Продукты на основе сои могут помочь контролировать уровень холестерина, хотя для этого вам понадобится около 25 г соевого белка или 3-4 стакана альтернативного соевого молока в день. Некоторые бренды обогащены кальцием и витаминами A, B12 и D.

Подходит для … Немолочные пьющие, которые ищут вариант с низким содержанием жира — проверьте, содержит ли ваша марка кальций и витамины A и D. Хорошо смешивается с чаем и кофе.

Вкус: Ореховый и густой, но не липкий.

Приготовление: Отлично подходит для выпечки — попробуйте это в нашем безмолочном пироге с черникой и кокосом.

Мы протестировали … Alpro Soya — альтернатива несладкому свежему молоку сои, 1,40 фунта стерлингов / 1 литр, Tesco.

Соевое или соевое молоко на 100 мл:

33 ккал	120 мг кальций	1,8 г жир	0,3 г насыщенный жир	0 г 2 3,3 г протеина

Миндальный напиток

Что это? Смесь миндаля и родниковой воды, обогащенная кальцием и витаминами, включая D и B12. Бренды различаются по количеству миндаля, используемого в их продуктах, и, как правило, включают эмульгаторы и стабилизаторы, поэтому внимательно читайте этикетки.

Подходит для … Веганов и всех, кто избегает продуктов животного происхождения, потому что он обогащен витамином B12. Мы наслаждались этим с горячими напитками, но сочли, что лучше всего он работает с кофе.

Вкус: Нежный ореховый привкус. Для повседневного использования выбирайте несладкие.

Приготовление: Используйте в том же количестве, что и коровье молоко — из него получается хорошая партия булочек.

Мы протестировали … Alpro Almond Drink Unsweetened, £ 1,80 / 1 литр, Ocado.

Питание миндального напитка на 100 мл:

г протеин

13 ккал	120 мг кальций	1,1 г жир	0,1 г насыщенный жир	0 г 9007 сахар

Кокосовый «молочный» напиток

Что это? Подслащенный кокосовый напиток с добавлением кальция, витамина B12 и витамина D. В нем меньше протеина и больше насыщенных жиров, чем в большинстве других растительных продуктов.

Подходит для … Вегетарианцев. Попробуйте его с хлопьями, а также с чаем и кофе.

Вкус: Легкий, с оттенком кокоса.

Приготовление: Отлично подходит для запекания, так как аромат кокоса не подавит еду. Изготавливается хорошая партия сладких оладий без молока — молоко достаточно жидкое, поэтому в жидком тесте не нужно его много.

Мы протестировали… Напиток «без кокосового молока», 1,25 фунта стерлингов / 1 литр, Tesco.

Кокосовое питание на 100 мл:

г протеин

17 ккал	120 мг кальций	0,9 г жир	0,8 г насыщенный жир	2 г сахар

Альтернатива конопляному молоку

Что это такое? Смесь семян конопли и воды, обогащенная кальцием и витамином D.

Подходит для … Горячие напитки.

Вкус: Мягкий и слегка сладкий.

Приготовление: Используйте в коктейлях или соусах или заморозьте с фруктами и медом для немолочного мороженого.

Мы протестировали … Braham & Murray Good Hemp Original, 1,50 фунта стерлингов / 1 литр, Tesco.

Альтернативное питание из конопляного молока на 100 мл:

35 ккал	118 мг кальций	2.8 г жир	0,3 г насыщенный жир	1,8 г сахар	0,6 г белок

Альтернатива овсяному молоку

Что это? Изготовлен из овса и обогащен витаминами и кальцием. Низкое содержание насыщенных жиров.

Подходит для … Нежирный вариант со всеми достоинствами овса.

Вкус: Сливочный с легким пудровым послевкусием.

Приготовление: Не раскалывается при нагревании, поэтому подходит для белого соуса.

Мы протестировали … Oatly Oat Drink Original, 1,50 фунта стерлингов / 1 литр, Sainsbury’s.

Альтернативное питание овсяным молоком на 100 мл:

1,0 г протеин

45 ккал	120 мг кальций	1,5 г жир	0,2 г насыщенный жир	4 г 9007 сахар

Рисовый напиток

Что это? Сладкий молочный напиток с низким содержанием белка и обогащенный кальцием.

Подходит для … Тем, кто не переносит молочные продукты или сою.

Вкус: Сладкий, но нейтральный — горячим напиткам не придает молочного цвета.

Приготовление: У него тонкая консистенция, поэтому вам может понадобиться загустеть соусы, добавив немного муки.

Мы протестировали … Rice Dream, £ 1,99 / 1 литр, Holland & Barrett.

Питание рисового напитка на 100 мл:

47 ккал	120 мг кальций	1.0 г жир	0,1 г насыщенный жир	4 г сахар	0,1 г белок

---

Эту статью в ноябре 2018 года рассмотрел диетолог Керри Торренс. Цены были правильными на эту дату.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров.За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Здоровое питание: ваш путеводитель по покупке молочных продуктов — Центр диеты и питания

Молочные продукты являются жизненно важной группой продуктов питания. Он содержит белок и кальций, необходимые для здоровья и прочности костей, а также другие важные питательные вещества, такие как калий и витамин D. Однако, несмотря на многие преимущества для здоровья, молочные продукты могут быть с высоким содержанием жира. Кроме того, такие продукты, как йогурт, сыр и молочные десерты (мороженое, замороженный йогурт и пудинг), могут не дать вам тех же питательных веществ, что и стакан молока, особенно когда речь идет о витамине D.

Знание того, на что обращать внимание (и чего следует избегать), может помочь вам сделать лучший выбор при покупке молочных продуктов. Воспользуйтесь нашим руководством, чтобы начать.

Покупка молочных продуктов: выбор здорового питания

• Выбирайте обезжиренные продукты или продукты с 1 процентом жира. Слишком много жиров в вашем рационе может привести к таким проблемам со здоровьем, как сердечные заболевания или ожирение. Молочные продукты могут содержать много насыщенных жиров, которые могут способствовать сердечным заболеваниям. Обычное молоко содержит 3,25 процента жира; Это может показаться не таким уж большим числом, но каждый стакан жирного молока на 8 унций составляет около 25 процентов от вашей дневной нормы насыщенных жиров.«Я учу своих взрослых клиентов выбирать самые обезжиренные молочные продукты, которые они будут есть и наслаждаться», — говорит Тиффани Баноу, доктор медицинских наук, из компании Happy Pantry Nutrition Solutions в Саскатуне, Саскачеван, Канада. Вы можете отказаться от жира, не теряя других питательных веществ. Если клиенты Баноу отказываются от обезжиренного молока или обезжиренного йогурта, она рекомендует следующий вариант с наименьшим содержанием жира. Даже 2-процентное молоко — лучший выбор, чем обычное.
• Остерегайтесь добавленного сахара. Некоторые обезжиренные молочные продукты, такие как йогурт, мороженое и пополам, могут содержать много добавленного сахара для восполнения недостающего жира.«При покупке молочных продуктов важно читать и сравнивать этикетки с питанием, чтобы знать, что вы едите правильно», — говорит Баноу.
• Купить витаминизированные продукты. Некоторые молочные продукты содержат витамины и минералы и имеют маркировку «обогащенные». Обогащение особенно важно, если вы выбираете заменители молока, такие как соевое или рисовое молоко; обогащенные версии этих продуктов будут содержать кальций и витамины, которые вы обычно получаете с молоком.

Покупка молочных продуктов: советы по безопасности при покупках

Молочные продукты являются идеальной средой для размножения болезнетворных бактерий, если с ними не обращаться и не хранить должным образом.К счастью, существует множество мер предосторожности, чтобы молоко, которое вы покупаете в магазине, было здоровым и безопасным. За молочными животными хорошо ухаживают, а процесс доения чистый. Однако бактерии все же можно найти в молоке здоровых животных. Защитите свою семью с помощью этих советов:

• Покупайте пастеризованное молоко; избегайте «сырых» продуктов. Пастеризация — важный этап обработки, обеспечивающий безопасность молока. Пастеризация включает нагревание молока в течение определенного времени, чтобы убить все болезнетворные бактерии.У этого процесса нет недостатка; он не влияет на пищевую ценность молока.
• Покупайте самые свежие молочные продукты. Проверка даты «до» на упаковке — еще один способ убедиться, что молоко, которое вы покупаете, безопасно. Эта дата сообщает магазину, когда он сможет предложить товар. Обратите внимание, что дата «лучше всего, если употребить до» сообщает вам, к какой дате вы должны употреблять пищу.

Сделайте покупку молочных продуктов регулярной частью своего рациона, чтобы получить множество преимуществ для здоровья.Просто запомните эти ключевые советы, которые помогут вам сделать правильный выбор.

Руководство по выбору здоровых молочных продуктов

Руководство по выбору здоровых молочных продуктов

• Сырое или непастеризованное, необработанное молоко — это то, чем питались поколения наших предков. По возможности выбирайте сырое молоко, сырые сливки, сырое масло и сыр. Сырые молочные продукты имеют много преимуществ по сравнению с пастеризованными молочными продуктами, включая ферменты, полезные бактерии и витамины / минералы, которые не содержатся в пастеризованном молоке.В сыром молоке есть сливки на поверхности молока, потому что оно не было гомогенизировано, и этот процесс повреждает полезные жиры в молоке.
• Выберите сырые молочные продукты на местном семейном молочном заводе и посетите ферму, чтобы убедиться, что коровы кормятся травой, у них хороший уход и им не дают гормоны, антибиотики или стероиды. По возможности понаблюдайте за процессом доения или задайте вопросы, чтобы убедиться, что доят в чистых условиях.
• Лучше всего пить молоко коров традиционных пород, таких как породы Джерси или Гернси, поскольку их молоко содержит более высокий процент полезных жиров и особый тип казеина (молочный белок), называемый бета-казеином A2, который легче для большинства переварить. Новые породы, такие как коровы голштинской породы, в основном производят бета-казеин А1, который многим людям труднее переваривать.
• Сырое молоко терпимо даже для некоторых людей, которые не переносят пастеризованное молоко. Пастеризация разрушает лактазу, фермент, который помогает переваривать лактозу, создавая проблемы у некоторых людей. Сырое молоко содержит лактазу, и многие люди с непереносимостью лактозы могут употреблять сырое молоко. Казеин (молочный белок) также отличается от сырого молока. Естественно, этот белок имеет трехмерную форму, и организм легко его распознает.Однако пастеризация превращает этот белок в двумерную форму, и у многих людей возникают проблемы с перевариванием этого поврежденного белка.
• Если вы не можете найти сырые молочные продукты, выбирайте пастеризованное в чанах или низкотемпературное пастеризованное и негомогенизированное молоко от коров травяного откорма традиционных пород.
• Ешьте сыр. В США сырые молочные сыры должны быть выдержаны не менее 60 дней, прежде чем их можно будет продать, но эти сыры становятся все более доступными.
• Если у вас нет сырых молочных продуктов, используйте только кисломолочные продукты (сливки, сметана, жирный йогурт, кефир) и небольшое количество органических сливок.Избегайте пастеризованных молочных продуктов при высоких или сверхвысоких температурах (UHT) и любых гомогенизированных молочных продуктов.
• Кокосовое молоко и сливки (несладкие) являются хорошими заменителями молочных продуктов и лучше для вас, чем ореховое / семенное молоко. Вы можете сделать его самостоятельно или купить в банках без бисфенола А. Охлажденные картонные коробки, которые можно найти в магазине, обычно содержат подсластители и загустители / жевательные резинки.

Какое немолочное молоко самое полезное? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Возможно, самый запутанный вопрос последнего десятилетия: какое немолочное молоко самое полезное? Рис, конопля, миндаль, кокос, банан, соя, овес, кешью — список можно продолжить! Может быть сложно решить, какой из них подходит именно вам. Что касается здоровья, трудно сказать, какой из них лучше.

Как производится немолочное молоко?

Большинство этих безмолочных видов молока производится из смеси основных ингредиентов (таких как миндаль, овес или семена конопли) и воды. Смешанную смесь процеживают и при необходимости корректируют. Ароматизаторы, подсластители и другие загустители и стабилизаторы могут быть добавлены для улучшения аромата, текстуры и предотвращения разделения.Большинство продаваемых в магазине молока обогащено кальцием и витамином D; в некоторые сорта могут быть добавлены дополнительные питательные вещества.

Итак, в чем разница?

Самым очевидным отличием немолочного молока является его вкус. У них также очень разные профили питательных веществ. Если говорить о превосходных степенях, то соевое молоко содержит больше всего белка, кокосовый орех содержит большое количество жира, а овсяное молоко богато углеводами. Банановое молоко получает свою естественную сладость от (ага) банана, а молоко из кешью обладает тонной сливочной консистенцией, но остается с низким содержанием жира. Чтобы быть в курсе всех нюансов этих напитков, проверяйте этикетки и списки ингредиентов вашего любимого бренда.

Наконец, какой из них самый здоровый?

И побеждает … все, что вы выпьете! Лучшее немолочное молоко действительно сводится к тому, что вам нравится больше всего.Стоит отметить, что Рекомендации по питанию для американцев признают только соевое молоко в качестве приемлемого заменителя молока (они имеют наибольшее сходство питательных веществ), но, как упоминалось выше, существует множество факторов, которые следует учитывать при выборе того, что подходит вам. Ваш лучший выбор? Читайте этикетки и списки ингредиентов, склоняйтесь к несладким сортам, чтобы избежать слишком большого количества добавленного сахара, и помните о том, что могут предложить разные сорта. Лучший способ включить эти напитки в свой рацион — это знать, что вы пьете, чтобы вы могли получать дополнительные питательные вещества из других продуктов.

Список самых популярных немолочных видов молока

Все еще пытаетесь решить, какое молоко выбрать при заказе латте? Вы можете выбирать в зависимости от того, какие питательные вещества вы ищете. Ниже мы проанализировали питательную ценность четырех немолочных видов молока, которые вы можете найти в Starbucks.

• Соевое молоко: самый близкий к коровьему молоку состав, с самым высоким содержанием белка и содержит несколько питательных веществ, включая калий, железо и несколько витаминов группы B
• Миндальное молоко: с низким содержанием белка, умеренным содержанием жира и, безусловно, самым высоким содержанием витамина Е по сравнению с другими видами молока
• Овсяное молоко: с высоким содержанием полезных углеводов, низким содержанием жира, впечатляющим количеством калия и витамина А; также немного клетчатки, которой нет в большинстве других видов молока.
• Кокосовое молоко (напиток): очень сливочное благодаря более высокому содержанию жира, но большая часть жира является насыщенным по своей природе, поэтому используйте его в умеренных количествах; часто обогащены витамином B12

Дана Анджело Уайт, MS, RD, ATC, является зарегистрированным диетологом, сертифицированным спортивным тренером и владельцем компании Dana White Nutrition, Inc., специализирующаяся на кулинарном и спортивном питании. Она является автором четырех кулинарных книг «Первые укусы»: «Суперпродукты для младенцев и малышей», «Поваренная книга для здорового фритюрницы», «Здоровая поваренная книга быстрого приготовления» и «Здоровые быстрые и легкие смузи».

* Эта статья написана и / или отрецензирована независимым зарегистрированным диетологом-диетологом.

Наши 50 самых популярных полезных рецептов

100+ здоровых ужинов по будням

Здоровый ужин за 40 минут или меньше

Полезно ли немолочное молоко? | Прямо как дождь от UW Medicine

Итак, вы думаете о переходе с молочного молока на растительное. Может быть, это связано со здоровьем, а может быть, вы слышали о том, насколько молочные продукты влияют на окружающую среду, и хотите быть более экологически безопасными. Или, может быть, вы устали от лактозы, из-за которой у вас появляется газообразование.

Вы определенно не одиноки: в 2017 году немолочная промышленность оценивалась примерно в 2,5 миллиарда долларов.

Но, учитывая отсутствие недостатка в немолочных вариантах молока, поиск самого полезного и экологически чистого молока может показаться непростой задачей. Мы здесь, чтобы помочь.

Перед тем, как выбрать немолочное молоко

Во-первых, предостережение: многие альтернативы молоку содержат много добавленного сахара, — говорит зарегистрированный диетолог-диетолог Джуди Саймон, которая принимает пациентов в клинике питания при Медицинском центре Вашингтонского университета — Рузвельт.Она рекомендует изучить ингредиенты перед покупкой.

«Растительное молоко может быть отличным выбором, но вы хотите найти такое, в котором больше питательных веществ и меньше всего добавок», — объясняет она.

Помимо добавленных сахаров, растительное молоко может также содержать такие вещества, как каррагинан или другие загустители, которые могут вызывать у некоторых людей возможное воспаление или другие расстройства желудка.

Некоторые альтернативные виды молока обогащены питательными веществами, как коровье молоко, а некоторые — нет.

Стоит ли отказываться от молочных продуктов?

Прежде чем полностью отказаться от коровьего молока, неплохо подумать о причинах, по которым вы хотите отказаться от молочного молока.

Если вы веган или не переносите лактозу (или у вас есть другие соображения по поводу здоровья), это может иметь наибольший смысл. Но для других людей нет серьезных причин, по которым они должны избегать молочного молока, говорит Саймон.

«Немногие виды молока на растительной основе могут сравниться с ним по питательности», — говорит она.

Наряду с белком, молочное молоко богато кальцием, калием и витаминами группы B и обычно обогащено витаминами A и D. Иногда бывает сложно найти подходящее альтернативное молоко.

Однако молочное молоко наносит больший ущерб окружающей среде. Для производства требуется гораздо больше воды, чем для производства соевого или овсяного молока.

Миндальное молоко

Все мы любим миндальное молоко, потому что оно имеет приятный вкус и низкое содержание калорий. И нас учили верить, что это здорово.

Спойлер: это не так.

Саймон говорит, что многие ее пациенты говорят ей, что им нравится пить миндальное молоко, потому что они думают, что оно полно белка.Затем их ждет неприятный сюрприз, когда она просит их взглянуть на этикетку с питанием.

Миндальное молоко часто содержит только один или два грамма белка на порцию, тогда как молочное молоко содержит семь или восемь граммов на порцию.

«Миндаль — отличный источник белка, когда вы его едите или когда едите миндальное масло, но я думаю, что люди не осознают, что миндаль в миндальном молоке не так много», — говорит она.

Печальная правда заключается в том, что миндальное молоко — это в основном вода.Кроме того, для производства требуется много воды — больше, чем для производства других видов растительного молока.

Кроме того, вы, возможно, уже слышали, что миндальное молоко — зло, потому что оно вызывает стресс у медоносных пчел и способствует коллапсу колонии. Так что миндальному молоку не хватает не только в отделе здравоохранения, но и вредно для окружающей среды.

Соевое молоко

А, соя. Вы, наверное, слышали о сои негативные отзывы, большинство из которых слишком раздуты. На самом деле, что касается немолочного молока, соевое молоко содержит больше всего белка — столько же, сколько коровье.

Большинство брендов соевого молока, если они не содержат подсластителей, по общему содержанию питательных веществ практически сопоставимы с молочными продуктами, говорит Саймон.

К сожалению, соя также является одним из восьми основных пищевых аллергенов, определенных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Но если у вас нет на него аллергии, это одна из самых питательных альтернатив молоку.

Молоко овсяное

Любимое блюдо хипстеров во всем мире, овсяное молоко, переживает важный момент. Но совпадает ли его пищевая ценность?

Во многом да.Овсяное молоко содержит больше белка, чем миндальное молоко (хотя и не так много, как соевое молоко), а также содержит небольшое количество клетчатки, что может быть полезно, поскольку большинство людей не получают достаточного количества клетчатки в своем рационе.

Овсяное молоко также довольно экологично: для него требуется гораздо меньше воды, чем для миндального и молочного молока, а также меньше выбросов.

Так что, если вы один из тех людей, которые по своей природе не склонны к тенденциям, возможно, вы немного расслабитесь и попробуете овсяное молоко.

Гороховый белок молочный

Одна из новейших альтернатив молоку, молоко с гороховым белком, может показаться странным (кто хочет пить горох ?!), но на самом деле это довольно крепкий и вкусный вариант, если вы ищете новое немолочное молоко, чтобы попробовать.

Как и миндальное молоко, гороховое молоко содержит мало углеводов. Он часто обогащен витаминами и минералами и может содержать почти столько же белка, сколько коровье или соевое молоко, хотя вам следует остерегаться добавления сахара.

Кроме того, многие виды молока из горохового протеина сочетаются с ореховым молоком для увеличения питательной ценности. Для Саймона это довольно надежный вариант, который для многих является полезным заменителем молочного молока.

Кокосовое молоко

Как и миндальное молоко, Саймон говорит, что многие ее пациенты полагают, что кокосовое молоко богато питательными веществами.

«Я считаю, что у него есть ореол здоровья: люди представляют, что кокос очень полезен для здоровья», — объясняет она.

Как и миндальное молоко, кокосовое молоко оставляет желать лучшего. В нем нет белка. В нем меньше витаминов и минералов, чем в другом молоке, например, в нем нет кальция.

Он также богат насыщенными жирами. Хотя вам не нужно полностью исключать насыщенные жиры из своего рациона, рекомендуется их ограничить. Диета с высоким содержанием насыщенных жиров уже давно связана с повышенным риском сердечных заболеваний.

Если вы любите кокосовый вкус и хотите побаловать себя, Саймон предлагает подумать о кокосовом молоке скорее как о сливках, чем о молоке, и соответственно скорректировать количество потребляемого.

Конопляное молоко

Если бы альтернативой молоку были люди, конопляное молоко было бы желтохвостом. Он не привлекает к себе особого внимания и немного странно, но может предложить больше, чем вы думаете.

Хотя вы должны следить за добавлением сахара, в конопляном молоке больше белка, чем в миндальном, хотя и вдвое меньше, чем в молочном.В нем также много других витаминов и минералов.

Так что же мешает всем запрыгнуть на подножку конопляного молока? Ну наверное вкус. Конопляное молоко имеет богатый ореховый вкус, который некоторые люди считают «землистым», а другие — «похожим на грязь».

Ваш звонок.

Рисовое молоко

Вы, наверное, видели в магазине рисовое молоко. Хотя рисовое молоко слаще от природы, оно не содержит большого количества протеина — и может содержать мышьяк. (Сильно тревожит ?!)

Это потому, что рис поглощает больше мышьяка, чем другие культуры.Вероятно, это не проблема, если вы едите рис или пьете рисовое молоко в умеренных количествах, но это может быть хорошим предлогом не пить рисовое молоко, как будто оно выходит из моды.

Молоко ореховое другое

Существует множество других видов орехового молока — кешью, лесной орех и макадамия, и это лишь некоторые из них, — но, как и миндальное молоко, они не содержат много белка и не обязательно являются самыми полезными для здоровья, — говорит Саймон.

Если вы настаиваете на том, чтобы пить особое ореховое молоко, убедитесь, что оно хотя бы не полно сахара и не содержит некоторых витаминов и минералов.

Итог

Молочное молоко по-прежнему остается на первом месте, когда дело доходит до пищевой ценности, но если вы действительно не хотите его пить (или не можете), то соевое, овсяное и гороховое белковое молоко — некоторые здоровые альтернативы.