Какао польза и вред: Какао: польза и вред — научные данные :: Здоровье :: РБК Стиль

Содержание

Какао: польза и вред — научные данные :: Здоровье :: РБК Стиль

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

За что мы любим какао

Напитки и блюда из бобов тропического дерева вызывают споры у диетологов, но современные исследования показывают, что какао содержит важные соединения, которые полезны для здоровья [1].

Питательная ценность какао

Какао получают путем дробления бобов, из которых удаляются жиры. Полученное масло также используется в кулинарии и косметологии. Несмотря на полезные свойства, нутрициологи советуют употреблять напиток умеренно из-за его высокой калорийности. В маленькой чашке какао (86 г) содержатся [2]:

34% углеводов
50% жиров
16% белков
196 Ккал

Полезные витамины в процентах от суточной нормы:

1,9 мг витамина В3 — 9%
2,2 мг витамина К — 3%
0,2 мг витамина В2 — 12%
27,5 мг фолиевой кислоты — 7%

Натуральный неподслащенный какао содержит много минералов. В одной порции насчитывается:

110 мг кальция — 11%
11,9 мг железа — 66%
429 мг магния — 107%
631 мг фосфора — 63%
1131 мг калия — 37%
12,3 мг селена — 18%

10 продуктов с самым высоким содержанием питательных веществ

Какао содержит природные антиоксиданты

Полифенолы, обнаруженные в какао-бобах, полезны для здоровья. Они способствуют уменьшению воспалений, улучшают кровоток, снижают артериальное давление и повышают уровень «хорошего» холестерина [3].

Какао — один из самых богатых источников полифенолов, наравне с некоторыми фруктами, овощами, чаем и красным вином. Однако обработка какао щелочью, которую часто используют производители, может привести к потере полезных свойств: флавонол в таком случае снижается на 60% [4]. Поэтому лучше отдавать предпочтение органическим продуктам с минимальной обработкой.

6 причин не отказывать себе в шоколаде

Снижает кровяное давление

Какао повышает уровень оксида азота в крови [5]. Эффект понижения давления впервые отметили у жителей Центральной Америки, сравнив любителей пить какао и тех, кто его не употреблял [6]. Врачи считают, что это результат содержания в напитке флавоноидов, которые улучшают функции кровеносных сосудов.

Исследователи проанализировали 35 различных экспериментов, в ходе которых пациенты принимали 1,4–10,5 г какао ежедневно. Было зафиксировано незначительное снижение показателей артериального давления — в среднем на 2 мм ртутного столба. Максимальная амплитуда наблюдалась у тех, кто страдал повышенным давлением, а также у пожилых людей.

6 фактов, которые нужно знать о метеозависимости

Уменьшает риски сердечного приступа и инсульта

Богатое флавоноидами какао расширяет артерии и кровеносные сосуды, снижает уровень «плохого» холестерина и обладает кроворазжижающим эффектом, похожим на действие аспирина [7], [8], [9]. Эти свойства напрямую влияют на предотвращение возникновения инсульта и сердечного приступа [10], [11]. Обзор девяти исследований с участием более 150 тыс. человек показал, что постоянное употребление какао положительно сказывается на здоровье, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний [12].

Красивая кожа, здоровое сердце и еще 8 причин есть ягоды

Улучшает функции мозга

Несколько экспериментов подтвердили, что какао может снизить риск нейродегенеративных заболеваний за счет улучшения кровотока. Флавоноиды в составе напитка участвуют в биохимических процессах производства нейронов и молекул для функционирования мозга. Они также влияют на выработку оксида азота, расслабляющего мышцы сосудов, в результате чего улучшается кровоснабжение [13], [14].

Исследование с участием пожилых людей показало, что при употреблении какао приток крови к мозгу увеличился на 8% через неделю с начала эксперимента и на 10% через две [15]. Кроме того, врачи выяснили, что ежедневное употребление напитка улучшает умственные способности у людей с психическими нарушениями и без них [16], [17], [18]. Ученые считают, что какао способно предотвратить болезнь Альцгеймера и Паркинсона, но для окончательных выводов необходимы дополнительные исследования.

Перекусы «для мозгов», которые на самом деле помогают работать и учиться

Поднимает настроение

Какао способно улучшить настроение и помочь справиться с симптомами депрессии. Это происходит из-за триптофана, аминокислоты — предшественника серотонина, натурального стабилизатора эмоционального состояния. Хотя ученые не исключают, что позитивный эффект также усиливается от употребления вкусного напитка и содержащегося в нем кофеина [19], [20].

Когда человек пьет какао, надпочечники вырабатывают природное вещество — фенилэтиламин. Оно также производится организмом при позитивной стимуляции — ощущении влюбленности и возбуждения.

Вещество вызывает учащение пульса, повышает концентрацию внимания. Кроме того, какао содержит анандамид (в переводе с санскрита — «божественная радость»), обладающий канабиоидными свойствами (оказывающими влияние на нервную систему человека) и имитирующим действие ТГК — психоактивной молекулы каннабиса (официальное название марихуаны).

Исследование с участием беременных женщин показало, что употребление шоколада ведет к снижению уровня хронического стресса и улучшению настроения [21]. Другой эксперимент, проведенный среди мужчин старшего возраста, подтвердил, что какао улучшает психологическое состояние и повышает уровень удовлетворенности жизнью [22].

Простой рецепт счастья: как приучить мозг вырабатывать гормоны радости

Обладает антидиабетическим эффектом

Чрезмерное употребление какао повышает уровень сахара в крови, особенно если выбирать подслащенный напиток или негорький шоколад. Но исследования в лаборатории показали, что флавоноиды могут замедлять переваривание и всасывание углеводов в кишечнике, улучшать секрецию инсулина и стимулировать поглощение сахара мышцами [23]. Частое употребление какао без сахара снижает риск развития диабета 2 типа [24].

Несмотря на многообещающие результаты, в экспериментах есть несоответствия, а некоторые из них не выявили явного позитивного эффекта [25], [26]. Необходимы дополнительные исследования, хотя ученые напрямую связывают воздействие какао с работой сердечно-сосудистой системы и профилактикой диабета.

Помогает контролировать вес

Как ни парадоксально, но калорийный напиток и шоколадные плитки помогают оставаться в форме. Какао регулирует усвоение углеводов, уменьшает аппетит за счет питательности и усиливает окисление жиров [27], [28]. Исследования подтвердили, что люди, часто употребляющие напиток, имели более низкий уровень ИМТ (индекс массы тела) по сравнению с теми, кто полностью от него отказался [29].

Авторы другого эксперимента утверждают, что какао негативно сказывается на весе человека, но в данном случае ученые не делали различий между белым, молочным и темным шоколадом. Только последний обладает полезными свойствами бобов с минимальными побочными эффектами [30], [31].

Что есть, чтобы похудеть: 6 продуктов, которые помогут нормализовать вес

Уменьшает симптомы астмы

Астма — это хроническое заболевание, которое вызывает абстракцию и воспаление дыхательных путей. В какао содержатся теобромин и теофиллин — вещества, которые способствуют избавлению от симптомов астмы [32], [33], [34]. Первое похоже по действию на кофеин и помогает при постоянном кашле, второе — позволяет легким больше расширяться; верхние дыхательные пути расслабляются, а область воспаления уменьшается [35].

Обладает антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами

Авторы нескольких исследований убеждены в защитном действии какао. Напиток положительно влияет на десна и зубы, защищая их от кариеса. В его составе много соединений, обладающих антибактериальным эффектом, которые помогают сохранять полость рта здоровой [36].

Шоколад принято считать вредным для кожи, но на самом деле полифенолы, содержащиеся в какао, обеспечивают защиту от солнца, способствуют кровообращению в верхних слоях эпидермиса, улучшают структуру клеток [37], [38], [39].

Доказано наукой: 9 продуктов, которые действительно укрепляют иммунитет

Вред какао

Какао способно поддержать здоровье и красоту, но в случае переизбытка в рационе оно будет негативно воздействовать на вес и оказывать чрезмерно возбуждающее действие на нервную систему. Любой продукт, независимо от обилия положительных качеств, следует употреблять умеренно. Эксперты считают, что безопасная доза шоколада составляет 50 г в день [40]. То есть около половины плитки, но с содержанием какао не менее 50%.

Напиток усиливает функции поджелудочной железы, поэтому не рекомендуется для частого употребления людям с повышенной кислотностью желудка.

Помните о стимулирующих свойствах какао: как и кофе, незадолго до сна его лучше не пить. Не исключены и аллергические реакции, особенно при частом употреблении, потому лучше ограничиваться двумя чашками напитка в день.

Комментарий врача

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Растворимый какао или какао-порошок — есть ли разница, что лучше?

Какао — один из любимейших напитков как детей, так и взрослых. И часто встает вопрос: какому какао отдать предпочтение — растворимому или какао-порошку. Преимущество первого — быстрота приготовления, он отлично растворяется в теплой воде или молоке. А какао-порошок требует более длительной термической обработки, его надо варить. Но на этом различия между двумя продуктами не заканчиваются.

Для получения растворимого какао и какао-порошка используют одно и то же сырье — какао-бобы. Они проходят обработку: ферментацию, сушку, сортировку, полировку. В конце концов какао-бобы размалывают для получения масла. А жмых используют в производстве какао-порошка.

Растворимый какао — следующий шаг в производстве. Получается он при использовании щелочи. Обычный порошок имеет высокую кислотность. Использование углекисло-щелочных соединений нейтрализует ее. Таким образом меняется структура, консистенция порошка: цвет, аромат и вкус какао становятся более выраженными, он легко растворяется в воде или теплом молоке, не оставляет осадка, лучше смешивается с другими ингредиентами, — поэтому он так популярен в кондитерской промышленности.

При такой обработке «растворимый какао» теряет часть полезных свойств. Но тем не менее он остается натуральным продуктом, использование которого безопасно для здоровья, так как установленные нормы щелочи регулируются законодательными документами и не превышают безопасный порог употребления.

Менее безопасным будет употребление напитков, приготовленных на основе растворимого какао. Но это в большей степени связано с использованием большого количества сахаров и подсластителей. Лучше избегать подобных смесей и варить какао напиток самостоятельно.

Можно ли сочетать какао с молоком, специями и сахаром?

Все зависит от того, кто, зачем и в каком количестве собирается пить этот напиток. Конечно же, сочетание «какао-молоко-сахар» чаще всего у людей будет ассоциироваться с детством. Все мы помним этот напиток и в детском саду, и в школе. Действительно, это не только вкусно, но и полезно. По результатам исследований, какао повышает внимание и концентрацию.

Но в сочетании с молоком и сахаром получается достаточно калорийный продукт, поэтому людям, страдающим избыточной массой тела или нарушением углеводного обмена, стоит ограничить его употребление.

Я бы все-таки порекомендовала варить какао-порошок на воде, как кофе. Напиток будет иметь очень интересный и насыщенный вкус. Но, если хочется, можно добавить к нему молоко и специи. А от сахара все-таки стоит воздержаться.

С какого возраста можно давать какао детям?

Какао, помимо ценнейших макро-, микроэлементов и антиоксидантов, содержит небольшое количество кофеина (около 0,2%). Кофеин вызывает сужение сосудов головного мозга, что приводит к значительному ускорению кровообращения в центральной нервной системе. Кроме того, кофеин ускоряет передачу нервных импульсов, что приводит к увеличению нервной возбудимости.

Развивающийся мозг ребенка намного чувствительнее, поэтому кофеин будет оказывать на него излишне возбуждающее действие. А маленьким детям это ни к чему.

Помимо этого, кофеин стимулирует выработку желудочного сока, а детская пищеварительная система не готова к подобным нагрузкам. Кофеин обладает легким диуретическим свойством, а значит, повышается скорость образования мочи. Вместе с мочой выводятся полезные микроэлементы, в том числе и кальций, что критично для растущего организма. Поэтому какао не стоит вводить рацион детей до трех лет.

Детям постарше, до шести лет, стоит ограничиться половиной чашки напитка в день вместе с молоком и без сахара не чаще двух раз в неделю. До десяти лет можно выпивать одну чашку какао до четырех раз в неделю. Подросткам допустимо ежедневное употребление одной чашки какао. Максимальная суточная доза потребления какао рассчитывается исходя из пропорции: 0,5 г какао в сутки на 1 кг массы тела ребенка.

Есть ли ограничения в употреблении какао для людей с определенными проблемами здоровья, беременных женщин, пожилых?

Даже у самого полезного продукта могут быть противопоказания к употреблению, если есть проблемы со здоровьем, и какао не исключение. Напиток не стоит употреблять людям с нарушением пуринового обмена в связи с тем, что пурины, входящие в состав какао, при чрезмерном поступлении приводят к увеличению концентрации мочевой кислоты, что в свою очередь может привести к отложению солей в суставах, развитию подагры, мочекаменной болезни.

Так как в составе какао есть кофеин, его лучше не употреблять людям с нарушением сна, детям в возрасте до трех лет, беременным и кормящим женщинам. Вообще, в период беременности и лактации стоит ограничить употребление какао: продукт может препятствовать усвоению кальция, который очень важен для развития ребенка.

Какао входит в группу продуктов, не рекомендованных людям со склонностью к аллергическим реакциям. Это связано с особенностью транспортировки и хранения какао-бобов. Отказаться от какао следует людям, имеющим в анамнезе: сахарный диабет, подагру, склероз, атеросклероз, повышенную кислотность желудка и сопряженные с этим заболевания, мочекаменную болезнь. Какао содержит большое количество дубильных веществ, поэтому его не стоит пить людям, имеющим склонность к запорам.

Можно ли пить какао при диете для похудения?

Какао справедливо относят к продуктам с высокой калорийностью. В зависимости от жирности, калорийность может варьироваться от 300 до 600 ккал. Но при правильном употреблении какао может быть использовано в рационе людей, стремящихся снизить массу тела.

Для приготовления одной чашки напитка достаточно двух-трех чайных ложек какао-порошка, таким образом калорийность составит около 60 ккал. Варить какао лучше на воде, не добавляя сахар и сопутствующие сахаросодержащие продукты. И ограничиться одной чашкой в день. Напиток придаст чувство сытости и доставит истинное удовольствие.

5 мифов о еде, которые все принимают за правду. Новая книга-разоблачение.

Какао: польза или вред — Все о еде и ее приготовлении

Для многих людей какао – напиток детства, который вызывает ностальгические воспоминания. Самое ценное в этом напитке – его необыкновенный вкус, а также нежная пенка. Обратимся к истории. Какао получило свою известность в Европе только в средние века, несмотря то, что какао-бобы пользовались популярностью гораздо раньше. Дело в том, что сами какао-бобы приобретают характерный аромат только после технологической обработки. Какао – продукт специфический. Покупать его нужно только у проверенных поставщиков, разбираться в разновидностях.

Как правильно выбирать какао?

Оценивают какао по состоянию упаковки, по внешнему виду, аромату, вкусу. Совершенно неприемлемы следы слёживания, комки в пачке. При растирании пальцами порошок не должен осыпаться, не должно быть крупинок, цвет должен быть насыщенный. При приобретении этого продукта необходимо следить, чтобы производителем его была страна, в которой растет шоколадное дерево, потому что перекупщики могут нарушать технологию обработки какао-бобов, тем самым лишая их полезных свойств. Порой они даже добавляют запрещенные синтетические добавки в готовый какао-порошок, что не принесет нашему организму никакой пользы.

Какие бывают виды какао?

В продаже существует три основных вида какао.

Первый – какао промышленного производства, которое выращено с применением многочисленных удобрений.

Второй – органическое промышленное какао, оно выращено без использования каких-либо удобрений. Данный вид какао считается гораздо ценнее первого вида.

Третий – живое какао высокого качества и стоимости. Этот вид собирается с дикорастущих деревьев вручную. Свойства живого какао уникальны. Но простому неподготовленному покупателю сложно понять, какой качественный продукт он приобретает.

Давайте разберемся, так ли безопасен напиток какао, как кажется на первый взгляд? Некоторые вещи необходимо знать всем любителям этого напитка.

Какао – достаточно питательный и высококалорийный продукт: на 100 грамм какао-бобов приходится 400 ккал. Маленькая чашечка напитка уже вызывает чувство пресыщения, и трудно выпить больше двух чашек какао. Самое правильное — выпивать 1 чашку по утрам.

На рынке России о какао довольно часто ходят противоречивые слухи. Многие торговцы утверждают, что россиянам продают порошок низкого качества. Мы не можем об этом судить, так как не располагаем никакими доказательствами. Скажем лишь, что аллергия на какао-продукты встречается довольно часто, не случайно этот продукт исключен из питания кормящих матерей. Виной всему наличие хитина (высокоаллергенное вещество) в составе.

Но, несмотря на минусы, напиток содержит большое количество плюсов.

Самый первый очевиден: выпив чашечку, мы замечаем, что наше настроение повышается. А дело в том, что в составе какао присутствует фенилэфиламин – натуральный антидепрессант. Какао способен с утра зарядить нас энергией, и пускай кофеина в нем меньше, чем в кофе. Так как какао – продукт высококалорийный, он отлично заряжает энергией на весь день.

Какао содержит витамины, белок, железо, цинк и фолиевую кислоту, которая необходима при беременности.

Польза какао также заключается в способности вырабатывать в нашем организме эндорфин — «гормон радости». Также в какао содержится пигмент — меланин, который защищает нашу кожу от вредных ультрафиолетовых лучей.

В какао много процианидинов, отвечающих за здоровую, эластичную кожу. Какао полезно пить гипертоникам: напиток способствует понижению давления.

Питательная польза какао оценена косметологами, а также косметическими фирмам. Свойства какао используются в шампунях: они придают блеск и здоровый вид волосам. В кремах содержится какао. В SPA-салонах также делают массаж и обертывания на основе масла какао.

Обсуждая вопрос пользы и вреда какао, нам, остается положиться на свой вкус, а также добросовестность производителей. Если вы любитель какао, продолжайте наслаждаться напитком и получать удовольствие.

Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

польза, вред и основные свойства

Какао-порошок: таинственная магия шоколадного наслаждения

11.04.2019

Знакомый с детства аромат шоколада с легкой молочно-ванильной ноткой способен вызвать ностальгические чувства даже у тех, кто равнодушен к сладостям. Впервые оригинальными плодами с горьковатым вкусом заинтересовались индейцы племен майя и назвали какао пищей богов. Поначалу роскошный эликсир был доступен исключительно их жрецам и вождям, затем ацтекам-мексиканцам. В Европу же плоды попали с легкой руки путешественника Христофора Колумба – и до сих пор удерживают сердца миллионов поклонников.

Состав какао-порошка

Натуральный какао отличается в зависимости от способа обработки и очистки, географического положения местности выращивания и ее климатических условий. Сам же состав одинаков – отличия кроются в концентрации компонентов. Масло содержит больше липидов, а быстрорастворимые аналоги – это результат действия щелочных соединений, дающих алкализованный порошок.

Если судить с химической точки зрения, шоколадные бобы содержат целый спектр тонизирующих веществ, оказывающих положительное, бодрящее влияние на человеческий организм. Теобромин – это мягко-щадящая форма кофеина, который способствует притоку энергии, физической и психологической бодрости за счет воздействия на сердце и дыхание. А благодаря эндорфинам – гормонам радости – какао заслужил звание природного антидепрессанта, борющегося со стрессом, хандрой и плохим настроением.

Польза и вред

Какао-порошок за счет своей высокой калорийности может стать здоровой альтернативой кофе, особенно для людей с насыщенным рабочим графиком, ежедневными умственными и физическими нагрузками. Безусловные плюсы регулярного употребления напитка:

снижение артериального давления, улучшение мозгового кровообращения, что способствует улучшенной концентрации внимания и хорошей памяти;
профилактика диабета, анемии и сердечных заболеваний, благодаря положительному влиянию флавоноидов и железа;
расслабляющее действие на мышцы и нервную систему, укрепление костных тканей и подавление стрессового воздействия;
защита от канцерогенов, а также свободных радикалов, вызванных постоянным электромагнитным излучением и неправильным питанием;
улучшение эластичности кожи, упругости и здорового блеска волос.

Как и любая другая пища, продукт имеет некоторые противопоказания. Вред для органов и систем возможен в случае неконтролируемого приема в больших количествах. У взрослых напиток вызывает привыкание и даже легкую степень зависимости, а детям до трех лет его рекомендуют давать с осторожностью из-за незначительного риска возникновения аллергических реакций или побочных действий в случае индивидуальной непереносимости.

На что обратить внимание, выбирая какао-порошок

Выбирая какао порошок в СПб, основополагающим фактором покупки должен быть состав. Процент жира в идеале – не менее 11%. В пользу натурального продукта свидетельствуют яркий коричневый цвет, который отличается по степени насыщенности (от светлого до темного), а также отсутствие комочков и осадка.

Для выпечки лучше покупать уже упомянутый алкализованный аналог. Из-за нейтральной кислотности по сравнению с обычным какао, он дает видимый цвет, подчеркивает яркий десертный вкус кондитерского изделия и имеет особенный шоколадный аромат. Кроме того, у него рассыпчатая консистенция, хорошая устойчивость к высоким температурам и растворимость в воде.

Какао порошок в нашем ассортименте

польза, вред, состав и противопоказания

Нелегко подобрать для ребенка полезную пищу, которую бы он ел с удовольствием. Какао решит проблему, но только если напиток сварен из натуральных тертых какао-бобов.

Состав и калорийность

Какао – кладезь полезных веществ и элементов, но с оговоркой. Польза будет только от порошка из натуральных какао-бобов, а не от растворимого аналога, «обогащенного» химикатами, красителями и ароматизаторами.

Химический состав:

селен;
калий и фосфор;
магний и кальций;
натрий и железо;
марганец и цинк;
витамины группы В, PP, K.

В состав входит алкалоид теобромин, который мягче действует на организм, чем кофеин. Поэтому медики разрешают детям какао, в отличие от шоколада. Шоколад делают на основе масла, отжатого из какао-бобов. Порошок делают из оставшегося жмыха, поэтому в нем меньше жиров по сравнению с маслом. Для фигуры какао безопаснее.

Калорийность 100 гр. порошка – 289 ккал. Кружка напитка на воде без сахара – 68,8 ккал, из них жир – 0,3 гр. Шоколад принесет фигуре больше вреда, чем какао. Но и напитком не стоит увлекаться. 1-2 кружки в первой половине дня – максимальная доза в день.

Польза какао

Богатый состав бобов отвечает за влияние на здоровье.

Помогает работе сердца

В 100 гр. бобов содержится 1524 мг калия, а это половина от суточной нормы. Еще бобы богаты магнием: элементы необходимы для нормального сокращения мышц сердца. Недостаток калия приводит к судорогам, неритмичным движениям мышц и, как итог – к аритмии.

Польза какао обусловлена веществами-полифенолами, которые обладают широким спектром действия. Там, где появляются полифенолы, исчезают холестериновые бляшки и тромбы, а из-за этого сосуды становятся чище.

Понижает давление

Гипертония – заболевание, которое многие больные не лечат и не считают патологией. При первых признаках повышенного давления скорректируйте рацион и включите чашку какао по утрам. Способность понижать давление обусловлена вышеупомянутыми полифенолами.

Укрепляет кости

В детском саду кружка какао входит в перечень обязательных продуктов, так как продукт богат кальцием. Кальций необходим для деления клеток костной ткани и укрепления костей. От его недостатка страдают зубы, иммунная и мышечная системы. В 100 гр. какао не содержится столько кальция, чтобы удовлетворить суточную потребность, поэтому полезно употреблять какао с молоком.

Стимулирует рост волос

В плодах содержится никотиновая кислота, которая возрождает умершие волосяные луковицы, стимулирует рост волос. Польза какао для волос проявится при приеме напитка внутрь и при использовании масок на основе какао-порошка.

Продлевает молодость

Какао оставляет позади кофе и зеленый чай по содержанию антиоксидантов: в черном чае содержится 3313 единиц на 100 граммов, в зеленом – 520 единиц. А в какао 55653 единиц. И уступает напиток немногим продуктам: корице, шиповнику и ванили.

Важность антиоксидантов для человека увеличивается с возрастом, так как с возрастом все больше клеток разрушаются под действием продуктов жизнедеятельности. Антиоксиданты не дают продуктам распада «разгуляться», нейтрализуя их.

Улучшает работу мозга

«Зарядить» мозги можно с помощью кружки какао. Свойства напитка действовать на мозг объясняеются наличием в бобах антиоксиданта флавонола, который улучшает кровообращение. Если в мозге хорошее кровообращение, то человек не страдает из-за рассеянности и заторможенного мышления. Плохое снабжение мозга кровью может стать причиной вегето-сосудистой дистонии, поэтому употребление какао – профилактическая мера от патологии и поможет при лечении уже имеющегося заболевания.

Защищает от обгорания на солнце

Какао-деревья – дети жарких стран, поэтому они приспособились к жгучему солнцу и передали способность плодам. В состав бобов входит пигмент меланин, который нейтрализует негативное воздействие солнечный лучей. Избежать солнечного удара, перегрева и обгорания поможет кружка напитка. Польза для кожи проявится, даже если солнечный ожог уже случился. Кокофил заживляет раны, разглаживает морщины и восстанавливает эпителий.

Поднимает настроение

В группу продуктов-антидепрессантов входит какао. Оно поднимает настроение и этим обязано фенилэфиламину. Химическое соединение выделяется мозгом и дарит человеку состояние удовлетворенности, счастья и любви. Если человек влюблен и испытывает симпатию – значит, «поработал» фенилэфиламин. В чистом виде соединение относится к наркотиком, а в небольших количествах в составе бобов вызывает положительные эмоции. Свойства какао-порошка влиять на настроение обязано еще и серотонину, который схож по действию с фенилэфиламином.

Вред и противопоказания какао

Деревья какао растут в западной Африке, Бразилии и лесах Амазонии – а там требования к санитарии отличаются от европейских. Инфекции, насекомые и болезнетворные бактерии присутствуют в 99% плодов. Единственный способ очистить плоды – обработать ядами и химикатами.

Какао-бобы – излюбленное лакомство тараканов, которые после присутствия оставляют в продукте хитин. Для обеззараживания бобов используют агрессивные химикаты, которые вредны для здоровья. Хитин и химикаты – причины, по которым какао-продукты считаются сильными аллергенами.

Но это не повод для отказа от напитка, так как добросовестные производители выбирают сырье с наименьшим содержанием химикатов и с ухоженных плантаций. Больший вред проявляется, если сырье закупают в Китае, так как в стране не выращивают шоколадные деревья.

В природном составе плодов шоколадного дерева обнаружены небезопасные вещества и соединения: пуриновые основания и кофеин. Это причина, по которой некоторым группам людей нужно отказаться от какао.

Противопоказания касаются:

людей, страдающих заболеваниями суставов: подагрой, остеопорозом, ревматизмом и артиритом – из-за пуринов – виновников накопления мочевой кислоты;
детей до 3-х лет, так как кофеин возбуждает нервную систему;
беременных и кормящих женщин – из-за аллергии;
людей с избыточным весом – из-за высокой калорийности.

Как выбрать какао

Смотрите на срок годности. Качественный порошок не может храниться больше года в металлической таре и больше 6 месяцев в пластикой или бумажной упаковке.
Мелкий помол – признак хорошего какао. Крупинки должны быть неощутимыми и растираться пальцами.
Цвет – индикатор качества порошка. На плохой продукт укажет тусклый сероватый оттенок, на хороший – коричневая окраска.
Когда сомневаетесь в том, какое какао выбрать, купите пробную пачку и проведите эксперимент: сварите напиток и наблюдайте, как поведут себя крупинки в первые 10 минут. Качественный порошок не даст осадок.

Воздух в помещении должен быть сухим, иначе какао-порошок скомкается и испортится. Температура воздуха допустима в пределах 15-21°С.

Все о какао-порошке и его свойствах

Аромат и вкус какао у многих людей ассоциируется с детскими воспоминаниями, и, наверное, почти каждый из нас помнит чашку вкуснейшего напитка вместе со свежей бабушкиной булочкой утром перед садиком или школой.

Что такое чашка горячего какао? Это гарантированное улучшение плохого настроения в ненастную холодную погоду, излучение счастья и умиротворения, желание попробовать новое и неизведанное.

Не зря древние мудрецы считали какао источником ясного ума, внутренней силы и спокойствия. Ведь наслаждаясь чашкой согревающего и бодрящего напитка, мы всегда помним, что пьем «пищу богов».

Название дерева, из плодов которого производится порошок какао, на латинском языке означает Theobroma cacaо, что в переводе означает «теос» — бог и «брома» — еда.

Что еще полезно знать о какао — откуда оно к нам пришло, как его собирают и готовят, какие виды продукта существуют на сегодняшний день. И главный вопрос — польза и вред какао-порошка для здоровья человека, для детей, беременных женщин, а также кому можно и нельзя его употреблять.

История возникновения

История происхождения и выращивания деревьев какао берет начало в древней Мексике. Почти десять веков, начиная с V по XIV век до нашей эры, напиток какао считался ритуальным у индейцев Майя.

Они свято верили в то, что деревья, дарящие такие волшебные плоды, людям отдали в дар сами боги. Пить божественный напиток имели право лишь вожди и жрецы индейцев Майя. В те далекие времена зерна какао даже играли роль денежной валюты.

Когда на смену представителям племен Майя пришли ацтеки, плантации божественных деревьев были значительно расширены. Ацтеки использовали плоды какао следующим образом — зерна, добытые из плода, тщательно растирались, смешивались с медом и различными пряными специями.

Затем из такой смеси варилось ароматное питье, которое называлось «чоколатль». Известный правитель древних ацтеков Монтесума за день выпивал около 50 чашек данного напитка, поэтому по свидетельствам очевидцев, был всегда здоров, полон сил и энергии.

Впервые в Европу шоколадные зерна были доставлены после завоевания Мексики испанскими конкистадорами приблизительно в XVI веке.

Наряду с драгоценностями и другими ценными трофеями бобы какао были преподнесены испанскому монарху, и с тех пор еще долгое время напиток из них оставался привилегией представителей королевских кровей. И лишь спустя 150 лет этот продукт смог завоевать всю Европу и остаться любимым и популярным напитком до сих пор.

Как делается какао-порошок

Шоколадные деревья в течение года могут давать около 2 кг семян. После полной спелости плоды собирают, очищают и сортируют. Внутри каждого плода находится сладкая мякоть и непосредственно семена, из которых в дальнейшем и готовится порошок.

Мякоть употребляется в еду, а семена помещают в большие деревянные емкости, где они бродят при температуре около 40-50 градусов тепла.

После процесса брожения семена освобождаются от остатков мякоти и постепенно приобретают коричневый оттенок и становятся приятными на вкус. Далее бобы высушиваются, обжариваются, снова сортируются в зависимости от степени обжарки и цвета и тщательно измельчаются.

Так как чистые семена какао содержат до 55% жирного полезного масла, в процессе измельчения из семян выделяется густая ароматная консистенция, которое и является ценным маслом. А оставшийся жмых — это и есть тот какао-порошок, к которому мы привыкли и из которого можно приготовить множество вкуснейших продуктов: от привычного напитка до всевозможных кулинарных шедевров.

Полезные свойства

Вкусный и бодрящий напиток имеет множество полезных свойств. В состав какао входят следующие компоненты:

— натуральные полезные жиры, растительные белки, множество необходимых органических и насыщенных жирных кислот;
— большая часть микро- и макроэлементов, например, калий, фосфор, цинк, натрий, железо и пр.;
— в бобах находится очень много полезной клетчатки и витаминов, таких как фолиевая кислота, витамины А, Е, бета-каротин;
— также какао-порошок известен своими антиоксидантными свойствами благодаря присутствию таких веществ, как проантоцианиды и эпикатехины.

Натуральные тонизирующие вещества (кофеин, теофиллин и теобромин) способны зарядить человека энергией и являются отличными антидепрессантами и источниками бодрости и хорошего настроения.

Где используется

Мы привыкли, что основное предназначение и использование какао-порошка — это кулинария. Но мало кто знает, что данный универсальный продукт имеет широкий спектр применения в других областях:

— в косметологии. Удивительный факт, но маски и шампуни для волос, маски для кожи, кремы и скрабы гораздо эффективнее ухаживают за кожей лица и волосами, чем многие другие косметические средства;
— экстракты какао-бобов — незаменимые помощники на многих фармацевтических фабриках. Уже не одно десятилетие экстракты бобов применяются для изготовления медицинских препаратов для лечения ревматизма, кашля, лечения медленно заживляющих ран, а также для борьбы с лишним весом.

Препараты с вытяжками какао отлично стабилизируют обменные процессы в организме человека, улучшают функции эндокринной системы. Масло какао также применяют для приготовления мазей от последствий ожогов и других кожных заболеваний, его рекомендуют применять для поднятия иммунитета, омоложения кожи, при лечении экземы.

Вытяжки и настойки бобов в медицине успешно справляются с нормализацией менструального цикла у женщин. Для мужчин какао в виде напитка или лекарств способствует уменьшению артериального давления, предупреждает возникновение тромбофлебита и даже положительно влияет на потенцию.

Какие виды бывают

На сегодняшний день в продаже существуют следующие основные виды какао-порошка:

— какао промышленного производства. Оно выращивается с применением пестицидов и прочих подобных веществ, цель которых — отпугнуть либо уничтожить различных вредителей. Считается, что такое какао на мировом рынке составляет около 95%;
— какао органического производства. При его культивировании и выращивании пестициды и другие химические вещества не применяются, поэтому данный вид какао намного ценнее и полезнее первого вида;
— живое, высокого качества. Этот вид отличается высоким уровнем выращивания, ручным способом сбора плодов. Живое какао распространено в тропических лесах и на плантациях Перу, Эквадора. Это самое уникальное, полезное и ценное.

Так ли полезен Несквик

Многие дети просто обожают быстрорастворимый напиток Несквик. Но так ли он полезен для детского организма?

Обращая внимание на состав данного напитка, можно заметить, что основное место в перечне его составляющих занимает сахар и другие элементы (ароматизаторы, мальтодекстрин — быстрый углевод и пр.). Собственно какао-порошка всего 17%.

Исходя из этого можно сделать вывод, что для детей лучше заваривать не быстрорастворимый Несквик, а например, какао «Золотой ярлык» российского производства. Данная марка выпускается с 1908 года, отличается натуральным составом, мелким помолом, отличными вкусовыми качествами и благородной горчинкой.

Изготовление и упаковка какао-порошка «Золотой ярлык» строго регламентируется стандартами ГОСТа.

Употребление при беременности

Большинство беременных женщин интересуются вопросом можно ли пить напитки с какао во время ожидания малыша. Медики рекомендуют воздерживаться от употребления продуктов, содержащих большое количество какао-порошка.

Ведь согласно исследованиям, оно может препятствовать полноценному усвоению организмом кальция, который в первую очередь требуется женщине, ожидающей ребенка. При непреодолимом желании беременной женщины выпить чашку какао следует готовить его с большим количеством молока.

Калорийность напитка

Это — достаточно калорийный напиток. При подсчете калорийности данного продукта специалистами-диетологами были выявлены следующие показатели — 100 грамм какао-порошка соответствуют 400 ккал.

И хотя калорийность, и соответственно, сытность продукта относительно высока, специалисты утверждают, что какао не способствует набору веса и развитию ожирения.

Вкусные напитки

Напитки с какао лучше всего готовить себе и членам своей семьи утром на завтрак либо на полдник. Как приготовить сытный и полезный напиток?

Классический рецепт приготовления. На небольшую емкость (желательно широкую чашку с толстыми стенками) необходимо взять 1 чайную ложку с верхом порошка, которую следует залить крутым кипятком и тщательно размешать. Сахар, молоко либо мед всегда добавляется по желанию.

Иногда какао-порошок заваривается не водой, а кипящим молоком.

Для взрослых людей — любителей всего шоколадного можно взять несколько ложек порошка, а для густой вкусной пенки можно взбить 1 желток сырого яйца с сахаром и добавить немножко в каждую чашечку.

Его рыночная стоимость

Если вы хотите купить качественное какао следует обязательно обращаться только в специализированные магазины. Существует несколько критериев выбора качественного продукта:

Натуральный полезный порошок содержит около 15% жиров, о чем должно быть написано на упаковке продукта. Порошок имеет коричневый или светло-коричневый цвет, при растирании порошка пальцами не должны образовываться комочки. Следует стараться покупать какао из стран, где растут шоколадные деревья.

И конечно, следует помнить о том, что низкая цена на данный продукт в большинстве случаев говорит о его невысоком качестве.

Кому противопоказано

При всех своих положительных свойствах какао имеет и небольшой ряд противопоказаний. Отказаться либо ограничить его употребление следует людям с нарушениями функций нервной системы, при бессоннице, страдающим подагрой, диабетом, атеросклерозом. Также следует помнить, что какао — сильный аллерген.

Интересные факты

Регулярное и разумное употребление какао уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний приблизительно наполовину.

Какао и шоколад — отличные стимуляторы выработки эндорфина (гормона счастья), снимающего стресс и улучшающего настроение.

Последние исследования показали, что шоколад и какао защищает зубы от кариеса лучше, чем зубные пасты, содержание фтор.

Чашка напитка из порошка в летнее солнечное время неплохо защищает кожу человека от ультрафиолета и является профилактикой онкологических заболеваний кожи.

Покупайте, готовьте и пейте какао — и вы получите чудесное настроение и предвкушение всего замечательного и счастливого!

Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)

Какао (лат. theobroma cacao – пища богов) – тонизирующий и ароматный безалкогольный напиток, на основе молока или воды, какао-порошка и сахара.

Какао-порошок для приготовления какао впервые (около 3000 лет назад) начали использовать древние племена ацтеков. Привилегией употребления этого напитка пользовались только мужчины и шаманы. Спелые бобы какао растирались в порошок и разводились холодной водой, туда же добавляли острый перец, ваниль и прочие специи.

В 1527 г. этот напиток вошел в цивилизованный мир благодаря испанским колонизаторам в Южной Америке. Из Испании какао начал свое уверенное шествие по Европе, претерпевая изменения в технологии приготовления и составе. В Испании из рецепта убрали перец и добавили мед, а сам напиток стали подогревать. В Италии его сделали более концентрированным и начали производить современный прототип горячего шоколада. Англичане же впервые добавили в напиток молоко, придав ему мягкость и легкость. В 15-17 вв. в Европе употребление какао считалось символом респектабельности и достатка.

Существует три классических рецепта какао-напитка:

растопленная в молоке и взбитая в пену плитка черного шоколада;
сваренный какао-напиток на молоке с сухим какао-порошком, сахаром и ванилью;
разведенный в воде или молоке растворимый какао-порошок.

При приготовлении какао следует использовать только свежее молоко. В ином случае молоко свернется, напиток будет испорчен.

Польза какао

За счет большого разнообразия микроэлементов (кальций, магний, железо, калий, медь, цинк, марганец), витаминов (В1-В3, А, Е, С) и полезных химических соединений какао обладает большим количеством положительных свойств. Итак:

магний помогает справиться со стрессом, снять нервное напряжение, расслабить мышцы;
железо усиливает кроветворную функцию;
кальций укрепляет костную ткань и зубы в организме;
анандамид стимулирует выработку эндорфина, естественного антидепрессанта, тем самым поднимая настроение;
фенилоэтилоамин дает возможность организму переносить тяжелые физические нагрузки намного легче и быстро восстанавливать силы;
биофлавониды препятствуют возникновению и росту раковых новообразований.

Полезный антиоксидант флаванол содержащийся в спелых зернах какао, полностью сохраняется в какао порошке и, соответственно, в напитке. При усвоении в организме он усиливает чувствительность к инсулину при заболевании диабетом, питает головной мозг и стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы. Также какао содержит в себе очень редкое химическое соединение эпикатехин, который понижает артериальное давление, улучшает мозговой кровоток и краткосрочную память.

В более старшем возрасте ежедневное употребление чашки какао предотвращает проблемы с памятью и усиливает способности переключать внимание.

Какао без сахара также используется как средство по уходу за кожей лица и шее. Смоченную в теплом напитке марлю накладывают на 30 минут. Такая маска разглаживает мелкие морщинки, придает коже упругость и тонус, кожа выглядит намного моложе.

Для волос можно использовать более концентрированный какао напиток с добавлением кофе. Его следует нанести по всей длине волос на 15-20 минут. Это создаст эффект тонирования в каштановый цвет и придаст волосам здоровый блеск.

Некоторые врачи-диетологи рекомендуют людям желающим сбросить лишние килограммы употреблять какао без сахара и жирных сливок.

Очень полезно пить какао детям с 2-х лет на завтрак – это придаст им энергии для активной деятельности на целый день.

Вред какао и противопоказания

Не следует пить какао людям с врожденной непереносимостью напитка, детям до 2-х лет, людям с повышенной секрецией желудочного сока.

Дубильные вещества, содержащиеся в какао, при чрезмерном употреблении могут привести к запорам.

При повышенной возбудимости сердечно-сосудистой и нервной систем какао следует пить очень осторожно, т.к. он действует как возбудитель.

Также не следует пить какао на ночь – это может привести к бессоннице и нарушении сна. У людей склонных к мигрени такие присущие какао вещества, как теобромин, фенилэтиламин и кофеин могут вызвать сильные головные боли, вплоть до рвоты.

Рейтинг:

6.5/10

Голосов: 2

Полезные и опасные свойства других напитков:

Какао бобы польза и вред для здоровья

Польза какао — пищи богов

Какао — пища богов. Так называли его индейцы и это название закрепилось в ботаническом названии — theobroma cacao. С древних времен людям известно о пользе какао. Напиток из этого растения пополнял силы и повышал настроение.

Какао-бобы содержат множество микроэлементов и минералов. Какао увеличивает продолжительность жизни и является природным антиоксидантом, связывая свободные радикалы и уменьшая вероятность рака.

Какао расширяет сосуды и успокаивает нервы благодаря полезному веществу теофилину, а благодаря теобромину оно увеличивает работоспособность. Из-за наличия фенилэфиламина какао незаменимо в борьбе с депрессией, оно поднимает настроение и позволяет насладиться жизнью, способствуя выделению серотонина — гормона счастья.

По некоторым данным регулярное употребление какао снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркты, тромбозы и другие аж на 50%!

Какао улучшает кровоснабжение мозга, уменьшает старение кожи, способствуя её молодости, защищает кожу от солнечных ожогов благодаря меланину, тем самым защищая от рака кожи, а всего пара чашек какао в неделю позволяют справиться с дефицитом микроэлементов — таких как Цинк, Железо и других жизненно важных элементов.

Какао способствует регенерации организма и позволяет быстро восстановиться после инфекционных заболеваний.

Почему лучше делать шоколад из какао в домашних условиях?

Многие знают о пользе горького шоколада или шоколада вообще, но дело в том, что все это относится именно к какао. То о чем мы говорили выше вряд ли можно применить к промышленному шоколаду и вот почему.

Для изготовления шоколада на фабриках берутся самые дешевые и самые сильно обработанные пестицидами сорта какао.

В процессе приготоволения шоколада какао-бобы обрабатываются при высоких температурах — до 250 градусов. То есть все живительные свойства какао убиваются. Химическая обработка также устраняет все целительные свойства.

Вы можете сами приготовить шоколад из какао в домашних условиях, при этом вы будете уверены в его свежести, полезности, натуральности и ингредиентах.

Польза для здоровья, факты и исследования

Шоколад получает много плохих отзывов из-за высокого содержания жира и сахара. Его потребление было связано с угревой сыпью, ожирением, высоким кровяным давлением, ишемической болезнью сердца и диабетом.

Однако, согласно обзору воздействия шоколада на здоровье, опубликованному в журнале Netherlands Journal of Medicine , это еще не все плохие новости.

Авторы указывают на открытие, что какао, ключевой ингредиент шоколада, содержит биологически активные фенольные соединения.

Это изменило взгляды людей на шоколад и стимулировало исследования того, как он может влиять на старение и такие состояния, как окислительный стресс, регуляция артериального давления и атеросклероз.

Антиоксидантный потенциал шоколада может иметь ряд преимуществ для здоровья. Чем выше содержание какао, как в темном шоколаде, тем больше пользы. Темный шоколад также может содержать меньше жира и сахара, но важно проверять этикетку.

Употребление шоколада может иметь следующие преимущества:

снижение уровня холестерина
предотвращение снижения когнитивных функций
снижение риска сердечно-сосудистых проблем

Важно отметить, что возможные преимущества для здоровья, упомянутые ниже, были получены в результате единичных исследований. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, что употребление шоколада действительно может улучшить здоровье людей.

Кроме того, шоколадные плитки не содержат только какао. Следует учитывать преимущества и риски любых других ингредиентов, таких как сахар и жир.

1) Холестерин

Одно исследование, опубликованное в The Journal of Nutrition , предполагает, что потребление шоколада может помочь снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), также известного как «плохой холестерин».

Исследователи решили выяснить, влияют ли шоколадные батончики, содержащие растительные стеролы (PS) и флаванолы какао (CF), на уровень холестерина.

Авторы пришли к выводу: «Регулярное употребление плиток шоколада, содержащих PS и CF, как часть диеты с низким содержанием жиров, может поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина и повышения артериального давления».

2) Когнитивная функция

Ученые Гарвардской медицинской школы предположили, что употребление двух чашек горячего шоколада в день может помочь сохранить здоровье мозга и уменьшить ухудшение памяти у пожилых людей.

Исследователи обнаружили, что горячий шоколад помогает улучшить приток крови к тем участкам мозга, где это необходимо.

Ведущий автор, Фарзане А. Соронд, сказал:

«Так как различным областям мозга требуется больше энергии для выполнения своих задач, им также необходим больший кровоток. Эта взаимосвязь, называемая нейроваскулярной связью, может играть важную роль при таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера ».

Результаты лабораторного эксперимента, опубликованные в 2014 году, показали, что экстракт какао, называемый лавадо, может уменьшить или предотвратить повреждение нервных путей, обнаруживаемое у пациентов с болезнью Альцгеймера.Этот экстракт может помочь замедлить симптомы, такие как снижение когнитивных функций.

Другое исследование, опубликованное в 2016 году в журнале Appetite , предполагает, что употребление шоколада хотя бы раз в неделю может улучшить когнитивные функции.

3) Болезни сердца

Исследование, опубликованное в BMJ , предполагает, что употребление шоколада может помочь снизить риск развития сердечных заболеваний на треть.

На основании своих наблюдений авторы пришли к выводу, что более высокий уровень потребления шоколада может быть связан с более низким риском кардиометаболических нарушений.

Они призывают к дальнейшим экспериментальным исследованиям, чтобы подтвердить, полезно ли употребление шоколада.

4) Инсульт

Канадские ученые в ходе исследования с участием 44 489 человек обнаружили, что люди, съевшие одну порцию шоколада, на 22 процента меньше подвержены инсульту, чем те, кто этого не сделал. Кроме того, вероятность смерти от инсульта у тех, кто употребляла около двух унций шоколада в неделю, была на 46 процентов ниже.

Еще одно исследование, опубликованное в журнале Heart в 2015 году, отслеживало влияние диеты на долгосрочное здоровье 25 000 мужчин и женщин.

Результаты показали, что употребление до 100 граммов шоколада каждый день может быть связано с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта.

5) Рост и развитие плода

Употребление 30 г (около одной унции) шоколада каждый день во время беременности может принести пользу росту и развитию плода, согласно исследованию, представленному на собрании по беременности Общества медицины матери и плода в 2016 г. Атланта, Джорджия.

6) Спортивные результаты

Поделиться на Pinterest Шоколад может помочь спортсменам преодолеть большие дистанции при меньшем потреблении кислорода.

Результаты, опубликованные в журнале The Journal of the International Society of Sports Nutrition , показывают, что небольшое количество темного шоколада может повысить доступность кислорода во время фитнес-тренировок.

Исследователи, изучающие велосипедистов, выполняющих гонки на время в Соединенном Королевстве, обнаружили, что «после употребления черного шоколада гонщики потребляли меньше кислорода при езде на велосипеде в умеренном темпе, а также преодолели большее расстояние в двухминутной гонке на время на время».

Ученые считают, что успех темного шоколада в данном случае заключается в том, что он содержит флавонолы, известные как эпикатехины, которые усиливают высвобождение оксида азота в организме.Похожий эффект имеет и свекольный сок.

Производители светлого или молочного шоколада заявляют, что их продукт лучше для здоровья, потому что он содержит молоко, а молоко содержит белок и кальций. Сторонники темного шоколада указывают на более высокое содержание железа и антиоксидантов в их продукте.

Как сравниваются питательные вещества?

Вот некоторые образцы уровней питательных веществ в светлом и темном шоколаде,

9 47,511

Питательный	Светлый (100 г)	Темный (100 г)
Энергетический	531 ккал	556 ккал
Белок	8.51 г	5,54 г
Углеводы	58 г	60,49 г
Жиры	30,57 г	32,4 г
Сахар	54 г		0,91 мг	2,13 мг
Фосфор	206 мг	51 мг
Калий	438 мг	502 мг
Натрий	101 6 мг		Кальций	251 мг	30 мг
Холестерин	24 мг	5 мг

Чем темнее шоколад, тем выше концентрация какао и, следовательно, теоретически, тем выше уровень антиоксидантов будет в баре.

Однако питательные вещества в имеющихся в продаже шоколадных плитках сильно различаются в зависимости от марки и типа, которые вы выбираете. Лучше проверить этикетку, если вы хотите быть уверены в питательных веществах.

Несладкий шоколад и продукты из 100% какао можно купить в Интернете, а также в некоторых продуктовых магазинах и магазинах здорового питания.

Поделиться на PinterestШоколад с высоким содержанием сахара может привести к кариесу, если его съесть в больших количествах.

Шоколад может быть полезен для здоровья, но может иметь и некоторые негативные последствия.

Прибавка в весе : Некоторые исследования показывают, что потребление шоколада связано с более низким индексом массы тела (ИМТ) и содержанием жира в центральной части тела. Однако шоколад может иметь высокую калорийность из-за содержания в нем сахара и жира. Любой, кто пытается похудеть или поддерживать свой вес, должен ограничить потребление шоколада и проверить этикетку своего любимого продукта.

Содержание сахара : Высокое содержание сахара в большинстве видов шоколада также может быть причиной кариеса.

Риск мигрени : Некоторые люди могут испытывать учащение мигрени при регулярном употреблении шоколада из-за содержания в какао тирамина, гистамина и фенилаланина.Однако исследования неоднозначны.

Здоровье костей : Есть некоторые свидетельства того, что шоколад может вызывать плохую структуру костей и остеопороз. Результаты одного исследования, опубликованного в The American Journal of Clinical Nutrition , показали, что у пожилых женщин, которые потребляли шоколад каждый день, была более низкая плотность и сила костей.

Тяжелые металлы : Некоторые какао-порошки, плитки шоколада и какао-крупка могут содержать высокие уровни кадмия и свинца, которые токсичны для почек, костей и других тканей организма.

В 2017 году Consumer Lab протестировала 43 шоколадных продукта и обнаружила, что почти все какао-порошки содержат более 0,3 мкг кадмия на порцию, максимальное количество, рекомендованное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

В целом, употребление шоколада может иметь как пользу для здоровья, так и опасность. Как всегда, умеренность является ключевым моментом.

Q:

Сейчас мы часто слышим, что шоколад действительно полезен для нас. Как вы думаете, стоит ли людям есть шоколад из-за его пользы для здоровья?

A:

Учитывая, что болезнь сердца — убийца номер один и что темный шоколад значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, я считаю, что регулярное употребление шоколада может быть полезным.Всегда выбирайте какао с содержанием более 70 процентов и выбирайте свой бренд с умом, чтобы сохранить низкий уровень кадмия, свинца и сахара, при этом максимизируя преимущества антиоксидантов и флавонолов.

Натали Батлер, RD, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Польза для здоровья, факты и исследования

Употребление шоколада может иметь следующие преимущества:

снижение уровня холестерина
предотвращение снижения когнитивных функций
снижение риска сердечно-сосудистых проблем

1) Холестерин

2) Когнитивная функция

Ведущий автор, Фарзане А. Соронд, сказал:

«Так как различным областям мозга требуется больше энергии для выполнения своих задач, им также необходим больший кровоток. Эта взаимосвязь, называемая нейроваскулярной связью, может играть важную роль при таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера ».

3) Болезни сердца

4) Инсульт

5) Рост и развитие плода

6) Спортивные результаты

Как сравниваются питательные вещества?

Вот некоторые образцы уровней питательных веществ в светлом и темном шоколаде,

9 47,511

Питательный	Светлый (100 г)	Темный (100 г)
Энергетический	531 ккал	556 ккал
Белок	8.51 г	5,54 г
Углеводы	58 г	60,49 г
Жиры	30,57 г	32,4 г
Сахар	54 г		0,91 мг	2,13 мг
Фосфор	206 мг	51 мг
Калий	438 мг	502 мг
Натрий	101 6 мг		Кальций	251 мг	30 мг
Холестерин	24 мг	5 мг

Шоколад может быть полезен для здоровья, но может иметь и некоторые негативные последствия.

Q:

A:

Шоколад: Плюсы и минусы сладкого лакомства

Изображение: Thinkstock

Действительно ли шоколад полезен для сердца и мозга, или это просто принятие желаемого за действительное?

День святого Валентина не за горами, и СМИ начнут выделять слюнки из-за последних исследований, рекламирующих пользу шоколада для здоровья, — это лишь вопрос времени. Согласно заголовкам, шоколад «полезен для вас», «полезен для сердца» и способен «обострять мозги пожилых людей». Но оправдывает ли это снисходительное угощение его шумиху?

Ответ — да и нет.

«СМИ хватают за рассказ о какао и говорят: ‘Шоколад полезен, выходи и ешь шоколадные плитки’. Это не так, — говорит доктор Эрик Динг, ученый из отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Реальность такова, что ингредиенты в какао могут быть полезными, но содержащие его высококалорийные шоколадные плитки не обязательно полезны для вас.Какао получают из жареных семян какао. Он богат растительными соединениями, называемыми флавоноидами какао, которые, как показали исследования, оказывают благотворное влияние на риски сердечных заболеваний, а также на приток крови к мозгу. Шоколад — это леденец, который изготавливается путем добавления в какао-порошок сахара, молока и других ингредиентов. Эти ингредиенты также добавляют жир и сахар, которые противодействуют некоторым преимуществам какао для здоровья.

Какао и здоровье сердца

Считается, что флавоноиды в какао, в частности катехин, эпикатехин и процианидины, помогают сердечно-сосудистой системе, снижая уровень холестерина, уменьшая воспаление и предотвращая образование тромбов.Когда доктор Динг и его коллеги проанализировали результаты 24 исследований влияния флавоноидов какао на сердечные риски, они обнаружили, что флавоноиды снижают артериальное давление и нездоровый холестерин ЛПНП, повышают уровень здорового холестерина ЛПВП, улучшают кровоток и снижают резистентность к инсулину (a состояние, при котором организм не использует эффективно инсулин, что связано с диабетом 2 типа и сердечными заболеваниями).

До сих пор исследователи подтвердили только краткосрочное воздействие какао на сердечные риски, но не результаты снижения этих рисков.Другими словами, флавоноиды какао могут противодействовать высокому кровяному давлению, высокому холестерину и другим факторам, которые способствуют сердечному приступу, но пока неизвестно, действительно ли они предотвращают его появление. «Что касается фактической прямой профилактики сердечного приступа, то до сих пор не принято жюри», — говорит доктор Динг.

Какао на мозге

Ученые также открывают, что какао может быть полезным для мозга. Другая группа исследователей из Гарвардской медицинской школы обнаружила, что пожилые люди, которые пили две чашки какао в день в течение 30 дней, улучшили приток крови к тем частям своего мозга, которые необходимы для памяти и мышления.

Другое исследование, опубликованное в журнале Hypertension в 2012 году, предлагает еще более прямые доказательства воздействия флавоноидов какао на мозг. Исследователи из Италии обнаружили, что пожилые люди с умеренными когнитивными нарушениями (легкие проблемы с памятью и мышлением, повышающие риск развития деменции), которые пили какао с высоким содержанием флавоноидов, лучше справлялись с тестами на умственные функции и речевые способности, чем те, кто пил какао с низким содержанием флавоноидов. . Эти исследования не доказывают, что какао может предотвратить деменцию или другие виды умственного расстройства, но, похоже, оно играет некоторую защитную роль для мозга.

Лучшие источники какао

Средняя доза флавоноидов в исследованиях, рассмотренных доктором Дингом, составляла 400 миллиграммов в день. «Проблема в том, что это примерно эквивалентно восьми плиткам темного шоколада или 30 плиткам молочного шоколада», — говорит он. «Когда вы едите эти настоящие плитки шоколада, вместе с ними приходят все калории и сахар».

Чтобы получить пользу для здоровья от флавоноидов какао без жира и калорий, вы можете купить более концентрированный какао-продукт.Некоторые добавки какао на рынке содержат до 250 миллиграммов флавоноидов какао на порцию.

Если вы хотите каждый день есть небольшой кусочек шоколада, сделайте его темным. Чем выше содержание какао в батончике, тем лучше для вашего здоровья (ищите батончики с 70% какао и более). Хотя пара шоколадных квадратов не может творить чудеса для вашего сердца и мозга, они порадуют ваши вкусовые рецепторы, не прибавляя слишком много дюймов к вашей талии.

Поделиться страницей:

Заявление об отказе от ответственности:
В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Польза и риски темного шоколада для здоровья

Вы любите шоколад? Что, если бы вы могли есть его каждый день для вашего здоровья? Ежедневное употребление шоколада может показаться слишком хорошим, чтобы быть правдой, но исследования показывают, что употребление черного шоколада дает отличные преимущества для здоровья. Однако есть и некоторые потенциальные риски.

Прежде чем мы рассмотрим пользу и риск темного шоколада для здоровья, давайте посмотрим, как производится темный шоколад.

От бобов до батончиков

Шоколад изготавливается из какао-бобов, которые растут на деревьях какао, родом из Центральной Америки, а теперь выращиваемых в тропическом климате по всему миру. Одно дерево какао дает от 20 до 30 стручков какао в год, и каждый стручок содержит около 40 какао-бобов. Чтобы произвести около пяти плиток темного шоколада, требуется годовой урожай с одного дерева.

Стручки какао созревают на лозе и собираются вручную, затем разрезаются для просушки. Какао-бобы, покрытые белой мякотью, кладут на солнце для брожения, и начинает проявляться шоколадный вкус. Различные типы процессов ферментации приводят к разным вкусам шоколада. Затем сушеные бобы открывают, удаляют скорлупу и обжаривают оставшиеся ядра какао-бобов.

Процесс обжарки также влияет на вкус ядер какао-бобов. Жареные ядра измельчают в жидкость, называемую тертым какао, которая не содержит спирта и содержит от 50 до 60 процентов какао-масла.Оттуда тертое какао может быть дополнительно переработано в какао-порошок, или другие ингредиенты, такие как сахар, ваниль, орехи, фрукты или молоко, могут быть добавлены в тертое какао для изготовления плиток шоколада.

Темный шоколад содержит 60 или более процентов какао и не содержит молока. Молочный шоколад содержит только 5-7 процентов какао, а белый шоколад вообще не содержит какао — только какао-масло и молоко. Как и в случае с ягодами и листовой зеленью, чем темнее цвет шоколада, тем больше в нем антиоксидантных свойств и тем лучше для вас.Кроме того, молоко связывается с антиоксидантами, устраняя их способность бороться со свободными радикалами, поэтому употребление молочного шоколада или употребление молока с темным шоколадом практически не приносит пользы для здоровья.

Польза темного шоколада для здоровья

Шоколад используется из-за его целебных свойств более 3000 лет и восходит к ранним майя. Теперь исследователи находят научные доказательства этих целебных свойств.

Темный шоколад содержит полифенолы, мощный антиоксидант, который также содержится в таких продуктах, как ягоды, зеленый и черный чай и красное вино.Эти полифенолы помогают защитить клетки организма от свободных радикалов, от токсинов окружающей среды и болезней, включая болезни сердца, рак и хронические воспаления. Фактически, одно исследование, проведенное Исследовательским центром профилактики Йельского университета, показало, что шоколад содержит больше фенольных антиоксидантов, чем любая другая пища.

Это хорошо для системы кровообращения

Исследования, проведенные в Университете Южной Калифорнии, Институте кардиологии в России и Университете Гвадалахары, Мексика, показали, что потребление темного шоколада помогает улучшить кровоток, снизить артериальное давление, снижает уровень холестерина в крови ЛПНП (плохой холестерин), увеличивает холестерин ЛПВП (хороший холестерин), улучшает функцию сосудов и снижает риск инсульта. Согласно исследованию мужчин с избыточным весом, проведенному в Университете Вагенингена в Нидерландах, ежедневное употребление темного шоколада в течение четырех недель помогло восстановить гибкость артерий, а также предотвратить прилипание лейкоцитов к стенкам кровеносных сосудов. Это важно, потому что артериальная ригидность и адгезия лейкоцитов являются факторами сердечных заболеваний.

Это хорошо для познания мозга и вашего настроения

То же исследование, упомянутое выше Центром профилактических исследований Йельского университета, показало, что темный шоколад оказывает значительное положительное влияние на когнитивные функции мозга.Результаты исследования, проведенного в Великобритании, подтвердили, что употребление черного шоколада обеспечивает резкое улучшение зрительных и когнитивных функций. Исследование, проведенное в Университете Суинберна в Мельбурне, Австралия, показало «значительно более высокую самооценку спокойствия и удовлетворенности по сравнению с плацебо» у участников, которые в течение 30 дней употребляли коктейль из темного шоколада.

Он богат минералами

Темный шоколад — источник минеральной энергии. Одна унция темного шоколада (рекомендуемая суточная порция) содержит следующие рекомендованные суточные дозы минералов: медь (25 процентов), кальций (2 процента), железо (19 процентов), магний (16 процентов), калий (6 процентов) и цинк (6 процентов).

Он обладает противовоспалительными свойствами

Было также показано, что фитохимические вещества в темном шоколаде обладают противовоспалительными свойствами. Просто следите за содержанием сахара, поскольку сахар — воспалительная пища. Чтобы получить от шоколада максимальные противовоспалительные свойства, выбирайте высокое содержание какао и наименьшее количество сахара.

Повышает чувствительность к инсулину

Новое исследование, проведенное Университетом Королевы Маргарет в США.К. показывает, что темный шоколад улучшает чувствительность к инсулину и снижает инсулинорезистентность за счет снижения уровня глюкозы у взрослых, не страдающих диабетом.

Риски для здоровья при употреблении черного шоколада

Хотя употребление черного шоколада приносит много пользы для здоровья, есть и недостатки.

Он содержит кофеин

Темный шоколад содержит 35 миллиграммов кофеина на унцию по сравнению с 145 миллиграммами в чашке черного кофе на 8 унций. Учтите, что если вы пытаетесь следить за потреблением кофеина или не мешаете себе заснуть ночью.

Он может увеличить риск образования камней в почках

Темный шоколад содержит компонент, содержащийся во многих растениях и животных, называемый оксалатами, который может увеличить риск образования камней в почках. Если вы склонны к образованию камней в почках, возможно, вам стоит понаблюдать за тем, как вы употребляете черный шоколад.

Он может вызвать мигрень

Темный шоколад вызывает некоторые мигрени. Однако есть также люди, которые склонны к мигрени и, кажется, не подвержены влиянию темного шоколада, так что все еще остается открытым.Если у вас есть склонность к мигрени, вы можете исключить черный шоколад из своего рациона, чтобы посмотреть, поможет ли он.

Умеренность — ключ к успеху

Как и в любом сладком удовольствии, умеренность является ключевым моментом. Некоторые темные шоколадные конфеты содержат больше сахара и жира, чем другие, хотя обычно это полезный жир из какао-масла. Обычно чем выше процент какао, тем меньше в нем сахара, но это не всегда так. Прочтите этикетки, чтобы точно знать, что содержится в вашем темном шоколаде. И старайтесь не превышать 1 унцию в день.

Проконсультируйтесь с лечащим врачом, если вас беспокоит кофеин, камни в почках или мигрень. Для лучшего темного шоколада покупайте у местных шоколатье и, когда это возможно, покупайте органические продукты и / или по принципам справедливой торговли.

* Примечание редактора: Информация в этой статье предназначена только для использования в образовательных целях и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другим квалифицированным поставщикам медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья, и перед тем, как приступить к какой-либо диете, добавкам, фитнесу или другим программам здоровья.

Готовы взять под контроль свое здоровье? Загрузите приложение Chopra для персонализированного руководства по самочувствию, к которому вы можете получить доступ где угодно.

7 доказанных преимуществ темного шоколада для здоровья

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Темный шоколад богат питательными веществами, которые могут положительно повлиять на ваше здоровье.

Сделано из семян дерева какао, это один из лучших источников антиоксидантов на планете.

Исследования показывают, что темный шоколад (не сладкое дерьмо) может улучшить ваше здоровье и снизить риск сердечных заболеваний.

В этой статье рассматриваются 7 преимуществ темного шоколада или какао для здоровья, подтвержденных наукой.

Если вы покупаете качественный темный шоколад с высоким содержанием какао, то он на самом деле весьма питателен.

Он содержит приличное количество растворимой клетчатки и богат минералами.

100-граммовая плитка темного шоколада с 70–85% какао содержит (1):

11 граммов клетчатки
67% РСНП для железа
58% РСНП для магния
89% РСНП для меди
98% РСНП для марганца
В нем также много калия, фосфора,
цинка и селена

Конечно, 100 грамм (3,5 унции) — это довольно большое количество, и это не то, что вам нужно следует употреблять ежедневно. Все эти питательные вещества также содержат 600 калорий и умеренное количество сахара.

По этой причине темный шоколад лучше всего употреблять в умеренных количествах.

Профиль жирных кислот какао и темного шоколада также превосходен. Жиры в основном насыщенные и мононенасыщенные, с небольшим количеством полиненасыщенных жиров.

Он также содержит стимуляторы, такие как кофеин и теобромин, но вряд ли заставит вас бодрствовать ночью, поскольку количество кофеина очень мало по сравнению с кофе.

Резюме Качественный темный шоколад богат клетчаткой,
железом, магнием, медью, марганцем и некоторыми другими минералами.

2. Мощный источник антиоксидантов

ORAC означает «способность поглощать радикалы кислорода». Это показатель антиоксидантной активности продуктов.

По сути, исследователи устанавливают группу свободных радикалов (плохих) на образце пищи и смотрят, насколько хорошо антиоксиданты в пище могут «обезвредить» радикалы.

Биологическая значимость значений ORAC подвергается сомнению, поскольку они измеряются в пробирке и могут не иметь такого же эффекта в организме.

Тем не менее, стоит отметить, что сырые необработанные какао-бобы относятся к числу продуктов с наивысшими показателями, которые были протестированы.

Темный шоколад богат органическими соединениями, которые являются биологически активными и действуют как антиоксиданты. К ним, среди прочего, относятся полифенолы, флаванолы и катехины.

Одно исследование показало, что какао и темный шоколад обладают большей антиоксидантной активностью, полифенолами и флаванолами, чем любые другие протестированные фрукты, в том числе черника и ягоды асаи (2).

Резюме Какао и темный шоколад содержат
различных мощных антиоксидантов.На самом деле, их гораздо больше, чем в большинстве других продуктов.

3. Может улучшить кровоток и снизить кровяное давление

Флаванолы в темном шоколаде могут стимулировать эндотелий, слизистую оболочку артерий, производить оксид азота (NO) (3).

Одна из функций NO — посылать в артерии сигналы расслабиться, что снижает сопротивление кровотоку и, следовательно, снижает кровяное давление.

Многие контролируемые исследования показывают, что какао и темный шоколад могут улучшить кровоток и снизить кровяное давление, хотя эффекты обычно незначительны (4, 5, 6, 7).

Однако одно исследование на людях с высоким кровяным давлением не показало никакого эффекта, так что относитесь ко всему этому с недоверием (8).

Резюме Биоактивные соединения в какао могут улучшить
кровоток в артериях и вызвать небольшое, но статистически значимое снижение кровяного давления.

4. Повышает уровень ЛПВП и защищает ЛПНП от окисления

Потребление темного шоколада может уменьшить несколько важных факторов риска сердечных заболеваний.

В контролируемом исследовании было обнаружено, что какао-порошок значительно снижает уровень окисленного холестерина ЛПНП у мужчин.Он также повысил уровень ЛПВП и снизил общий уровень ЛПНП у людей с высоким уровнем холестерина (9).

Окисленный ЛПНП означает, что ЛПНП («плохой» холестерин) прореагировал со свободными радикалами.

Это делает частицу ЛПНП реактивной и способной повредить другие ткани, такие как выстилка артерий в вашем сердце.

Совершенно очевидно, что какао снижает уровень окисленного ЛПНП. Он содержит множество мощных антиоксидантов, которые попадают в кровоток и защищают липопротеины от окислительного повреждения (10, 11, 12).

Темный шоколад также может снизить резистентность к инсулину, которая является еще одним распространенным фактором риска многих заболеваний, таких как болезни сердца и диабет (13, 14).

Резюме Темный шоколад улучшает несколько важных
факторов риска заболеваний. Он снижает восприимчивость ЛПНП к окислительному повреждению
при одновременном повышении ЛПВП и улучшении чувствительности к инсулину.

5. Может снизить риск сердечных заболеваний

Соединения в темном шоколаде обладают высокой защитой от окисления ЛПНП.

В долгосрочной перспективе это должно привести к тому, что в артериях останется гораздо меньше холестерина, что приведет к снижению риска сердечных заболеваний.

Фактически, несколько долгосрочных наблюдательных исследований показывают довольно резкое улучшение.

В исследовании 470 пожилых мужчин было обнаружено, что какао снижает риск смерти от сердечных заболеваний на колоссальные 50% за 15-летний период (15).

Другое исследование показало, что употребление шоколада два или более раз в неделю снижает риск образования кальцинированных бляшек в артериях на 32%.Реже употребление шоколада не дало эффекта (16).

Еще одно исследование показало, что употребление черного шоколада более 5 раз в неделю снижает риск сердечных заболеваний на 57% (17).

Конечно, эти три исследования являются наблюдательными, поэтому невозможно доказать, что именно шоколад снизил риск.

Однако, поскольку биологический процесс известен (снижение артериального давления и окисленные ЛПНП), вполне вероятно, что регулярное употребление темного шоколада может снизить риск сердечных заболеваний.

Резюме Наблюдательные исследования показывают резкое снижение на
риска сердечных заболеваний среди тех, кто потребляет больше всего шоколада.

6. Может защитить вашу кожу от солнца

Биоактивные соединения темного шоколада также могут быть полезны для вашей кожи.

Флавонолы могут защищать от солнечных лучей, улучшать приток крови к коже и увеличивать плотность и увлажнение кожи (18).

Минимальная эритемная доза (MED) — это минимальное количество УФ-В-лучей, необходимое для того, чтобы вызвать покраснение кожи через 24 часа после воздействия.

В одном исследовании с участием 30 человек MED более чем удвоился после потребления темного шоколада с высоким содержанием флаванолов в течение 12 недель (19).

Если вы планируете отпуск на пляже, подумайте о том, чтобы съесть темный шоколад в предыдущие недели и месяцы.

Резюме Исследования показывают, что флаванолы из какао
могут улучшить приток крови к коже и защитить ее от солнечных лучей.

7. Может улучшить работу мозга

Хорошие новости еще не закончились.Темный шоколад также может улучшить работу вашего мозга.

Одно исследование здоровых добровольцев показало, что употребление какао с высоким содержанием флаванолов в течение пяти дней улучшает приток крови к мозгу (20).

Какао может также значительно улучшить когнитивные функции у пожилых людей с умственными нарушениями. Это может улучшить беглость речи и улучшить несколько факторов риска заболеваний (21).

Кроме того, какао содержит стимулирующие вещества, такие как кофеин и теобромин, что может быть ключевой причиной того, что оно может улучшить функцию мозга в краткосрочной перспективе (22).

Резюме Какао или темный шоколад могут улучшить функцию мозга
за счет увеличения кровотока. Он также содержит стимуляторы, такие как кофеин
и теобромин.

Имеется множество доказательств того, что какао может принести большую пользу для здоровья, особенно защищая от сердечных заболеваний.

Конечно, это не означает, что вы должны выкладываться изо всех сил и потреблять много шоколада каждый день. Он по-прежнему содержит много калорий, и его легко переедать.

Может, съесть пару квадратов после обеда и попробовать их по-настоящему. Если вы хотите получить преимущества какао без калорий, содержащихся в шоколаде, подумайте о том, чтобы приготовить горячее какао без сливок и сахара.

Также имейте в виду, что большая часть шоколада на рынке не является полезной для здоровья.

Выбирайте качественный продукт — темный шоколад с содержанием какао 70% и выше. Возможно, вы захотите ознакомиться с этим руководством о том, как найти лучший темный шоколад.

Темный шоколад обычно содержит немного сахара, но его количество обычно невелико, и чем темнее шоколад, тем меньше в нем сахара.

Шоколад — один из немногих продуктов, которые имеют прекрасный вкус и при этом обладают значительной пользой для здоровья.

Темный шоколад можно купить в местных продуктовых магазинах или в Интернете.

Преимущества, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Широко известно, что какао добавляет кулинарные преимущества сладким угощениям, десертам и даже соленым блюдам. Но экстракт какао также может иметь лечебные свойства.

По мере того, как все больше и больше исследований демонстрируют полезные свойства экстракта какао для сердца, на рынок выходит все большее количество якобы полезных для вас шоколадных продуктов.

Польза для здоровья

Антиоксиданты, содержащиеся в какао, могут помочь в борьбе с сердечными заболеваниями. Какао-бобы содержат полифенолы (особенно эпикатехин и катехин), которые, как считается, оказывают благотворное влияние на здоровье. От добавок какао до плиток обогащенного шоколада, продукты, содержащие экстракт какао и порошок какао-бобов, заявляют, что они снижают кровяное давление, контролируют уровень холестерина и улучшают общее состояние здоровья сердца.

Но как бы ни хотелось большинству из нас верить, что употребление шоколада улучшит наше здоровье, важно оценивать каждое состояние отдельно.

Вот некоторые из исследований, подтверждающих пользу экстракта какао для здоровья.

Сердечно-сосудистые заболевания

Согласно обзору исследования, опубликованному в 2008 году, регулярное употребление какао-продуктов, содержащих флаванолы (класс соединений с антиоксидантным действием), может снизить риск сердечных заболеваний. Авторы обзора обнаружили, что флаванолсодержащие продукты могут вызывать положительные изменения артериального давления. а также улучшают функцию тромбоцитов и эндотелия (слой клеток, выстилающий кровеносные сосуды).Взаимодействие с другими людьми

Другое исследование, проведенное в 2002 году, показывает, что регулярное употребление экстракта какао может помочь защитить от сердечных заболеваний, уменьшая окислительный стресс (деструктивный процесс, который происходит, когда повреждающие ДНК свободные радикалы подавляют способность организма нейтрализовать их).

В исследовании 2010 года, опубликованном в Журнале Американского колледжа кардиологии, участвовали 16 взрослых, все из которых страдали сердечными заболеваниями. Дважды в день в течение 30 дней все участники исследования пили напиток с высокой концентрацией флаванолов какао (вид мощного антиоксиданта).Позже в ходе исследования участники пили другой напиток с низким содержанием флаванолов два раза в день в течение 30 дней.

Результаты исследования показали, что в течение первого периода лечения улучшение вазодилатации (расширения кровеносных сосудов) увеличилось на 47 процентов, что указывает на то, что флаванолы какао могут помочь восстановить поврежденные кровеносные сосуды и увеличить выживаемость пациентов с сердечными заболеваниями.

Холестерин

Экстракт какао может помочь повысить уровень холестерина ЛПВП («хорошего»), предполагает исследование 2007 года с участием 25 человек с нормальным или слегка повышенным уровнем холестерина.Взаимодействие с другими людьми

Для исследования исследователи разделили участников на две группы. Одна группа потребляла 12 граммов сахара ежедневно в течение 12 недель, в то время как другая группа потребляла 12 граммов сахара и 26 граммов какао-порошка ежедневно в течение того же периода времени. Результаты исследования показали, что у тех, кто принимал какао, наблюдалось значительно большее повышение уровня холестерина ЛПВП, что, как известно, снижает риск сердечных заболеваний.

Диабет

Небольшое исследование, опубликованное в 2008 году, показывает, что соблюдение диеты, богатой флаванолами, может помочь обратить вспять повреждение кровеносных сосудов у людей с диабетом.После 30 дней употребления какао, богатого флаванолами, три раза в день группа пациентов с диабетом показала большее улучшение сосудистой функции по сравнению с пациентами, которым не было назначено лечение какао.

Несмотря на то, что результаты исследования звучат многообещающе, необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем экстракт какао можно будет рекомендовать для профилактики заболеваний.

Возможные побочные эффекты

Какао обычно содержится во многих продуктах, которые мы едим. Какао, вероятно, безопасно для большинства людей, если употреблять его в количествах, которые обычно содержатся в продуктах питания.Однако какао содержит кофеин и другие химические вещества. Потребление кофеина, особенно в больших количествах, может вызвать побочные эффекты, такие как нервозность, учащенное мочеиспускание, бессонница и учащенное сердцебиение.

Какао также может вызывать кожные реакции, запоры, мигрени, тошноту, дискомфорт в кишечнике, урчание в желудке и газы. Нанесение какао на кожу может вызвать сыпь.

У некоторых групп населения могут возникнуть более серьезные реакции на какао:

Люди с тревогой могут испытывать более серьезные симптомы из-за кофеина в какао.
Людям с нарушениями свертываемости крови следует проявлять осторожность, поскольку какао может замедлить свертывание крови.
Кофеин в какао может вызвать нерегулярное сердцебиение у некоторых людей с сердечными заболеваниями.
Людям с диабетом следует знать, что какао может повышать уровень сахара в крови и мешать его контролю.
Людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) может потребоваться осторожность при употреблении какао, так как это может ухудшить симптомы
Кофеин в какао повышает давление в глазах, и его следует осторожно применять людям с глаукомой.
Кофеин в какао может повышать кровяное давление у людей с высоким кровяным давлением.
Кофеин в какао может ухудшить симптомы СРК, особенно при употреблении в больших количествах.
Кофеин в какао следует применять осторожно людям с остеопорозом, так как он может изменить количество кальция, выводимого с мочой.

Если вы планируете использовать добавки, содержащие экстракт какао, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед началом лечения. Самостоятельное лечение и уклонение от стандартного лечения или его откладывание может иметь серьезные последствия.

Дозировка и подготовка

Рекомендуемой дозы экстракта какао нет. Правильная доза может зависеть от таких факторов, как возраст, пол и история болезни.

В исследованиях, посвященных изучению пользы экстракта какао для здоровья, использовались различные дозы. Дозы варьируются от 19-54 граммов в день темного шоколада до 46-100 граммов в день темного шоколада или какао, обеспечивая 25-1080 мг полифенолов какао в день.

Что искать

Добавки с экстрактом какао выпускаются в различных формах, включая порошок и капсулы.Эти какао-продукты могут содержать много других ингредиентов, кроме экстракта какао, и эти ингредиенты могут повлиять на пользу для здоровья от пищи или добавок.

Чтобы сделать лучший выбор, Национальный институт здоровья (NIH) рекомендует вам искать этикетку с информацией о добавках на продукте, который вы покупаете. Эта этикетка будет содержать жизненно важную информацию, включая количество активных ингредиентов на порцию и другие добавленные ингредиенты, такие как наполнители, связующие и ароматизаторы.

Наконец, организация предлагает вам искать продукт, на котором есть одобрение сторонней организации, которая проводит тестирование качества.Эти организации включают Фармакопею США, ConsumerLab.com и NSF International. Печать одобрения одной из этих организаций не гарантирует безопасность или эффективность продукта, но обеспечивает уверенность в том, что продукт был произведен надлежащим образом, содержит ингредиенты, перечисленные на этикетке, и не содержит вредных уровней загрязняющих веществ.

Другие вопросы

Могу ли я просто есть больше шоколада, чтобы получить пользу для здоровья?

Плитки шоколада, напитки и другие лакомства содержат множество ингредиентов, которые могут повлиять на ваше здоровье как положительно, так и отрицательно.Хотя умеренное употребление темного шоколада может увеличить потребление полезных для сердца флаванолов, важно ограничить потребление шоколадных продуктов, содержащих большое количество жира и сахара.

Если я хочу полакомиться шоколадом, какой самый полезный сорт выбрать?

Как правило, более темный шоколад (с процентным содержанием какао не менее 70 процентов) содержит меньше сахара, и эти лакомства (в зависимости от марки и сорта) могут содержать меньше масла и насыщенных жиров.

Извините, шоколад действительно не является здоровой пищей.

В духе полного раскрытия информации, я сам шоколадный алкоголик, поэтому меня это тоже не радует. Хотя я никогда не заблуждалась, думая о шоколаде как о здоровой пище, скажем, о богатой антиоксидантами капусте, я считала — благодаря многочисленным опубликованным исследованиям — даже один квадрат темного шоколада определенно имеет некоторую пользу для здоровья.

Хеллоуин изобрели кондитерские компании? Эксперт по кондитерским изделиям Бет Киммерл развеивает некоторые мифы.(Tom LeGro / The Washington Post)

Когда я поискал в Интернете, я нашел множество статей, в которых говорится именно об этом, в том числе «7 доказанных преимуществ шоколада» Healthline и «Польза шоколада для здоровья сердца» клиники Кливленда. В статьях, подобных этой (и многим другим), сообщается, что шоколад может снизить риск некоторых видов рака, снизить кровяное давление и снизить риск диабета, инсульта и сердечных заболеваний.

Я даже читал, что темный шоколад снижает риск депрессии и что он считается — наряду с орехами, авокадо и черникой — «суперпродуктом».

Однако другие исследования, которые предполагают, что шоколад может увеличить риск развития других видов рака, ошибались, и было бы глупо не знать, что слишком много переедания может привести к ожирению (а также к тяжелым состояниям здоровья, которые возникают в результате этого заболевания. будить).

Как журналист, я лучше не верю всему, что читаю, особенно если это тает во рту. Итак, я провел небольшое расследование, чтобы разобраться в вопросе: полезен ли шоколад?

Я прочитал Nestle (который не имеет отношения к производителю конфет) главный абзац статьи, в котором, в частности, говорится: «Репутация шоколада растет, поскольку все больше исследований показывают, что он может быть полезным для сердца. .

Она остановила меня тут же, чтобы отметить, что не шоколад, а флаванолы в шоколаде могут иметь потенциальную пользу. По ее словам, в какао-бобах много флаванолов, из которых получается какао-порошок, который затем используется для изготовления шоколада.

Честно говоря, несмотря на соблазнительный заголовок, статья Мэйо на самом деле сосредоточена на преимуществах флаванолов, а не шоколада, особенно на их «антиоксидантных эффектах, которые уменьшают повреждение клеток, вызывающее сердечные заболевания». . . [и] также помогают снизить кровяное давление и улучшить функцию сосудов.Но поймут ли читатели, что количества флаванолов в плитке шоколада недостаточно, чтобы повлиять на их здоровье? Нет, — сказала Nestle с явным раздражением: «Чтобы что-то изменить, нужно съесть очень много шоколада».

Nestle сказал мне, что если я ем больше шоколада, чтобы увеличить потребление флаванолов, я также буду потреблять намного больше калорий и жиров, что будет плохо для моего здоровья. Это связано с тем, что какао с высоким содержанием флаванолов имеет горький вкус, поэтому производители конфет добавляют много жиров и сахара для создания коммерческого — восхитительного на вкус — шоколада.

Одно недавнее исследование показало, что «более высокий уровень потребления шоколада может быть связан со снижением на треть риска развития сердечно-сосудистых заболеваний». Звучит как отличная новость, но авторы исследования указывают, что эти преимущества потребуют «чрезмерного потребления» с вероятным побочным эффектом в виде «увеличения веса, фактора риска гипертонии, диабета и дислипидемии», что увеличивает вероятность закупорки. артерии и сердечные приступы, инсульт или другие проблемы с кровообращением, особенно у курильщиков.Не так уж и хорошо.

Элис Лихтенштейн, профессор диетологии и политики в Университете Тафтса, также заявила, что «данные не подтверждают использование [шоколада] в качестве здоровой пищи». Почему так многие думают? «Это звучит великолепно, поэтому я думаю, что людям нравится это повторять», — сказала она.

Лихтенштейн критически относится ко многим исследованиям, которые она напомнила мне, как правило, выходят прямо перед Днем святого Валентина — нашим Национальным днем шоколада. По ее словам, они «не имеют правдоподобия» и в основном являются «наблюдательными», что означает, что они могут показать, что две переменные связаны друг с другом, но не могут доказать причинно-следственную связь.

В качестве примера Лихтенштейн указал на исследование, опубликованное в Медицинском журнале Новой Англии, которое показало «очень сильную корреляцию между потреблением шоколада на душу населения и количеством Нобелевских премий, присуждаемых в любой стране. Означает ли это, что чем больше вы едите шоколада, тем больше у вас шансов получить Нобелевскую премию? »

Я, конечно, на это надеялся, но Лихтенштейн опроверг мою мечту: «Очевидно, нет». По ее словам, корреляция — это не причинно-следственная связь, и это заблуждение, которое многие люди не понимают. Употребление большего количества шоколада не сделает вас умнее и не увеличит ваши шансы на получение Нобелевской премии.Извини.

Еще больше разбив мои надежды, Лихтенштейн сказал, что есть некоторые исследования, «предполагающие биологические эффекты, но эти исследования проводились при высоких концентрациях» флаванолов. Чтобы подчеркнуть свою точку зрения, она рассказала мне об исследовании в журнале Nature Neuroscience, в котором был сделан вывод о том, что люди, потреблявшие высокую дозу флаванолов какао, показали гораздо лучшие результаты при тестировании памяти, чем те, кто принимал смесь с низким содержанием флаванолов. «Вау, — подумал я. Но затем она добавила, что человек должен есть около «семи плиток среднего размера» в день, чтобы потреблять достаточное количество флаванола для этой возможной пользы.

Оказалось, что у этого исследования были и другие проблемы, в частности, оно частично финансировалось шоколадной компанией Mars.

Мэрион Нестле заявила, что это не единичный инцидент. Производители шоколада давно финансируют исследования, направленные на определение пользы шоколада для здоровья. В отчете Vox за 2018 год о более чем 100 исследованиях, финансируемых Mars, были сделаны поразительно блестящие выводы о какао и шоколаде, способствующих всему: от пользы шоколада для здоровья сердца до способности какао бороться с болезнями.

«Меня не впечатлило исследование, которое показывает, что [когда] это финансируется отраслью, — сказал Nestle. «Это очень сложно воспринимать всерьез». Так что относитесь к этим исследованиям с недоверием — но, возможно, не к еще одному квадрату шоколада.

Чтобы завершить свое «расследование», я поговорил с Кэтрин Зерацки, зарегистрированным диетологом и лицензированным диетологом в клинике Мэйо и автором книги «Может ли шоколад быть полезным для моего здоровья?»

Я спросил? «Я думаю, что это возможно, — сказала она.«Это похоже на многие другие продукты, это, вероятно, зависит от того, как он потребляется, сколько потребляется. . . . Оттуда она быстро перешла к важному различию между какао-бобами и шоколадом, указав, как Nestle ранее, что «потенциально полезны для здоровья» какао-бобы, богатые флаванолами, а не шоколад. (Представитель Mayo Clinic сказал мне, что на их «содержание никоим образом не влияют благотворители и пожертвования Mayo Clinic».)

И снова проблема: с каждым восхитительным глотком какао-бобы в шоколаде предлагают крошечные дополнительные дозы флаванолов — что полезно для вас — но гораздо больше дополнительных жиров, сахара и калорий — а это плохо.Это нехороший компромисс.

Так что же делать шоколадному алкоголику? Во-первых, перестаньте думать о шоколаде как о «полезном». Nestle сказала, что ест темный шоколад с орехами, но она понимает, что это удовольствие.

«Это леденец, и леденцам есть место в американской диете», — сказала она. «Это место — умеренность».

Зерацкий призвал людей искать шоколад, который на 65 процентов или больше сделан из какао, «где мы можем увидеть некоторые преимущества для здоровья». Это означает только темный шоколад, поскольку в молочном шоколаде не так много какао, как мы измеряем «темный».

Она также порекомендовала нам придерживаться лимита потребления шоколада, установленного Американской кардиологической ассоциацией для дискреционных калорий — около 100 калорий в день или один квадрат темного шоколада. Это дает около 140 миллиграммов флаванолов, что ниже уровня, при котором вы, вероятно, получите какую-либо пользу для здоровья. Наслаждайтесь этим, как и я, но знайте, что это удовольствие.

Хорошо, теперь ты можешь удалить меня из друзей.

Присмотритесь к этому кондитерскому изделию

Вот ваш базовый анализ шоколада.

Все плитки шоколада и сироп изготавливаются из какао-бобов, также называемых какао, которые представляют собой высушенные и ферментированные семена Theobroma cacao , состоящие из твердых веществ какао и масла. Шоколад изготавливается из какао-бобов, которые, если вы когда-нибудь кусали их, вы знаете, что они горькие. Очень горько.

Когда дело доходит до маркировки шоколада, это делается с таким процентным соотношением, как «45 процентов какао» или «70 процентов какао».

В батончике на 70 процентов, который представляет собой темный шоколад, более двух третей содержимого получено из бобов, а точнее, ядер из ядер, а остальная часть состоит из сахара, какао-масла или растительного масла.Это делает темный шоколад менее сладким на вкус, чем молочный шоколад, но также делает его менее вредным для здоровья (что не то же самое, что и здоровое).