Как приготовить яблочный уксус дома: Домашний яблочный уксус, пошаговый рецепт на 947 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Яблочный уксус - рецепт приготовления

Здесь мы поговорим о натуральном яблочном уксусе, который должен быть приготовлен из мелко измельченных целых яблок. В магазинах продаётся готовый яблочный уксус, но его в промышленности обычно делают из кожуры и сердцевины яблока. Поэтому лучше готовить яблочный уксус самим. Его рецепт довольно прост.

В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается. Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия. В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50 г сахара или меда (на 800г яблок), в кислые яблоки - 100 г на тот же вес.  Считается, что мёд добавлять полезнее. Калий в организме человека связывается с кремнием, железом и ещё рядом элементов. Так вот, эта связь происходит именно благодаря уксусу. Если съесть просто яблоко, то такие химические процессы не пойдут - пойдут другие.

О пользе уксуса - отдельная статья. А также статья - почему не всё вино превращатся в уксус?

Натуральный или синтетический уксус?


Натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического - в два и более раз.  Крепость натурального яблочного уксуса 4-5%, а синтетического - как правило, 9%. Нужно быть абсолютно уверенным в том, что куплен действительно натуральный яблочный уксус, а не ароматизированный химический. Чрезмерное потребление синтетического уксуса ведет к появлению песка и камней в почках, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых нефрозов и нефритов.

Магазинный яблочный уксус не годится для диеты. Годится только приготовленный из первосортных зеленых яблок своими собственными руками.

Тонкости


Мутный уксус употреблять можно.  Со временем осадок опустится вниз.

Дрожжи при приготовлении можно не добавлять.

Уксус в банке бродит дольше, чем в миске или кастюре из-за маленькой площади соприкосновения с воздухом.

Уксус - это перебродивший сок. У сока и уксуса совершенно разные химические составы.

Срок годности яблочного уксуса составляет примерно два года. У разных сортов уксуса сроки хранения могут отличаться. Если Вы купили яблочный уксус в магазине или аптеке, то срок годности будет указан на упаковке.

Первый репепт

Надо взять перезрелые яблоки или падалицу, чтобы выращены они были без подкормки деревьев химическими удобрениями, не были обработаны вредными химикатами. Таких яблок сейчас, осенью, очень и очень много в любой деревне. Люди не знают что с ними делать. Яблоки нужно вымыть, порезать помельче или раздавить. Затем переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном, залить горячей водой (65-70°).

На 1 кг сладких яблок добавить 50 г сахара, для кислых - 100 г.  Думаю, что сахар можно заменить и мёдом.Вода должна быть выше уровня яблок на 3-4 см. Посуду поставить в теплое место, но не на солнце. Необходимо часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху.

Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, перелить в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5-7 см. Пусть постоит в тепле еще две недели.

Не взбалтывая, готовый уксус перелить в бутылки, не доливая до самого края. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки закупорить. Если предстоит хранить долго, залить пробки парафином. Хранить в темном месте при температуре от 4° до 20°.

Второй рецепт

Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20 - 30°С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2 - 3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50 - 100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40 - 60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6 - 8°С. 

Третий рецепт

Яблоки вымыть, yдалить гнилые и чеpвивые места, затем pаздавить или натеpеть на кpyпной теpке (кожypа и сеpцевины тоже использyются). Сыpyю кашицy залить теплой кипяченой водой (1:1, то есть на кг кашицы - литp воды), на каждый литp добавить < 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения.

Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте. 

Рецепт по Д.Джарвису

На 800г яблок (желательно антоновки) - 1л воды, 150~200г меда или сахара, 10г дрожжей или 20г сухого ржаного хлеба. Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной.

В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, прибавить мед или сахар и для ускорения брожения - дрожжи или сухой ржаной хлеб.

Получившуюся массу вылить в сосуд с широким горлом - чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Масса должна быть ниже верха сосуда на 7~9см, так как она при брожении будет увеличиваться и может переливаться через край. Сосуд должен быть стеклянным, деревянным или глиняным. Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2~3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой. Через 10 дней яблочную массу отжать через марлю в несколько сложений или через плотную х/б ткань.

На каждый литр получившегося сока добавить 50~100г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом. Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40~60 дней. Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, посветлеет и перестанет быть мутной

.

Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском). Хранить при t=6-8°С. В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок - рыжеватые хлопья.

Пятый рецепт

Нужны хорошие спелые яблоки – т.е. чем ароматнее яблоки, тем лучше по вкусовым качествам и аромату будет уксус. Важно удалить все червоточинки, гниль.

На 400гр. яблок
500гр.кипячёной воды комн.темп-ры
100гр.мёда или сахара + 50-100гр потом
20гр.чёрного подсохшего хлеба (кусочек)

Яблоки хорошо вымыть, вырезать все чёрные точки, измельчить на мелкие кусочки – только не совсем в пюре (трудно будет отцедить), например в измельчителе или на крупной тёрке, прямо с кожурой и семенами.  

Смешать с мёдом (сахаром), переложить в 3-х литровую банку, добавить 2 кусочка хлеба, залить водой. На 3-х литровую банку надо примерно 2,5 порции или смотрите по весу яблок. Банку наполнить до сужения, т.е. не до верху. Верх завязать марлей. Поставить банку в тёплое место с темп 25град. на 10 дней. Под банку лучше поставить поддон на всякий случай. Каждый день мешать по 3-4 раза – будет идти активный процесс брожения.

Через 10 дней процедить уксус, отделяя яблочную массу и отжав её (можно через марлю или через капр.чулок). Ещё раз процедить через 2-ю марлю. Добавить второй раз мёд или сахар, размешать. Горлышко завязать марлей, поставить дальше в тёмное место. Больше его мешать не надо, а только наблюдать. Идёт тихое брожение и превращение в уксус. Может появиться тоненький слой плесени в процессе – его просто снять ложкой, это нормально. Готовностью уксуса считается – когда он стал полностью прозрачный, как слеза. Время готовности зависит от яблок и темп-ры. По этому рецепту получается 6% уксус. После готовый уксус разливается по стеклянным бутылочкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Разливать аккуратно, лучше через трубочку, чтобы не поднять осадок. Через 6-10 месяцев он может окрепчать до 9% - но все полезные свойства его остаются. Хранится до следующего урожая яблок, т.е. год точно. 

Можно сделать так: в небольшую бутылку 0,5л кидаю чеснок, укроп соцветиями, перец горошком, любые сухие травки, заливаю уксусом – получается отличная заправка для салатов или для маринования мяса. Через пару недель ароматный уксус готов. Отцеживать потом ничего не нужно. Запах бесподобный!

Покупной сок и уксус

Можно ли сделать яблочный уксус из простого яблочного сока, купленного в магазине? Ответ: нет. Там много консервантов. Сок не забродит, а стухнет.

Что такое уксусная матка

Основным компонентом яблочного уксуса является забродивший яблочный сок. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта и тем легче образуется уксусная кислота.  

Наверху уксуса может образовываться толстая беловатая пенистая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков. Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса.

Иногда в сырье могут вводить "уксусную матку" - самое ценное в уксусе. Так называют пену или слизистую массу, которую можно заметить на поверхности яблочного сока или вина, когда они бродят. "Уксусная матка" обладает втрое большими, чем собственноам уксус, целебными свойствами и облегчает даже те болезни, где обыкновенный яблочный уксус не действует (при болях в суставах, заражении глистами, кожных поражениях).

"Уксусные матки" достаточно капризны. Иногда они гибнут, если сосуд с забродившим соком переставляют в другое место.

Пленка эта бывает то гладкой, нежной и тонкой, то плотной, твердой, собранной в много численные складки, которые покрывают сплошь всю поверх ность вина. Вино под пленкой часто вначале остается совер шенно прозрачным, но с раз витием болезни, когда старые слои начинают отрываться и оседать на дно, вино мутнеет.

Уксусная матка выглядит как разбухший желатин - монолитная, немного прозрачная. Если уксус хранится несколько лет, то матка может занять весь объём посуды. Но из неё можно отжать часть уксуса.

Дополнение:

Пенистая пленка или слизистая масса на поверхности уксуса - не плесень, а очень ценное и полезное образование, называемое "уксусной маткой". Ее считают чудодейственным средством, одна ложка которого может облегчить состояние больного даже в тех случаях, когда не помогает и сам уксус. Это средство используют при повышенной восприимчивости к инфекциям, болях в суставах и болезненных высыпаниях на коже. Если вас не отпугивает несколько непривычный вид и консистенция "уксусной матки", съешьте всего лишь ложку, чтобы на себе почувствовать ее благотворное действие.

Польза натурального яблочного уксуса

Яблочный уксус содержит яблочную кислоту, которая, соединяясь со щелочными элементами и минеральными веществами в организме, преобразуется в гликоген. Яблочный уксус повышает свертываемость крови, восстанавливает менструальный цикл, способствует работе кровеносных сосудов и образованию красных кровяных шариков. В нем содержится большое количество калия, необходимого для нормализации нервной системы.

3 рецепта • INMYROOM FOOD


Яблочный уксус используется для приготовления блюд не менее часто, чем его собратья: винный и бальзамический уксусы. Этот вид уксуса используется в бульонах и блюдах из рыбы, птицы, морепродуктов. 

При помощи яблочного уксуса делают более ярко выраженными вкусы многих напитков и соусов. С его помощью маринуют овощи, чеснок, острый перец, оливки. Этот уксус используют при приготовлении выпечки. Например, на его основе делают некоторые виды слоеного теста. Им заправляют салаты и его вполне можно использовать вместо лимонного сока. 

Натуральный уксус применяют и в оздоровительных и косметических целях, им удаляют въевшиеся пятна с мебели и одежды. Сегодня мы расскажем, как приготовить дома яблочный уксус и дадим 3 рецепта.

Что такое яблочный уксус


Яблочный уксус — это полностью натуральный продукт. Он получается путем брожения яблочного сока без добавления химических добавок. При этом превращении из сладкого сока в кислый уксус не теряются полезные свойства, присущие яблокам, и даже добавляются новые полезные свойства из-за появления органических кислот. Ввиду своей натуральности этот уксус может иметь осадок на дне бутылки, это касается даже покупного продукта. При покупке читайте данные о составе, в уксусе не должно быть ничего кроме воды и яблочной кислоты. Крепость магазинного уксуса также не должна превышать 6%.

Польза яблочного уксуса


В яблочном уксусе содержится полезный пектин, витамины групп А, В, Е, С, Р. Органические кислоты, которые появляются при брожении, — лимонная, яблочная, молочная, щавелевая. Богат этот вид уксуса и фтором, железом, кремнием, фосфором, калием, кальцием, натрием, медью. 

Благодаря перечисленным витаминам, кислотам и микроэлементам яблочный уксус помогает нормализовать давление, регулирует свертываемость крови, успокаивает нервную систему, способствует нормальному пищеварению, расщепляет жиры, тонизирует кожу и улучшает ее внешний вид, избавляет от зашлакованности.  

Его можно использовать в качестве полоскания при болях в горле, смеси для протирания при высокой температуре, при укусах комаров, грибке, мигренях. Им можно ополаскивать волосы, делая их более послушными, протирать лицо при угревой сыпи.

Несколько тонкостей приготовления

  1. Выбирайте только хорошие, крепкие яблоки, без гнили и червоточин. Желательно отдавать предпочтение сладким сортам. От сладости яблок зависит быстрота образования кислоты.
  2. Хорошо заменять сахар, если он есть в рецептуре, на мед.
  3. При брожении появится уксусная пена. Это самое полезное в яблочном уксусе, снимать ее нельзя, а нужно постоянно перемешивать с основной жидкостью.
  4. Полный цикл приготовления уксуса будет около 2 месяцев.
  5. Заливая сок или готовящийся уксус в тару, оставляйте не менее 10 сантиметров свободного места.
  6. Перемешивать уксус и яблоки советуем деревянной ложкой.
  7. Не готовьте уксус в пластиковой посуде, готовьте только в стекле или посуде из глины.
  8. Самое лучшее место приготовления уксуса — кладовка с горячей батареей.
  9. В первую фазу брожения лучше не перемешивать яблочный сок и вообще его не трогать.
  10. Закрывать получившийся уксус в бутылках лучше пробками из натурального материала.
  11. Хранить уксус рекомендуем в температурном режиме от +6 до -15 градусов.

Самый простой рецепт уксуса


Ингредиенты:
Способ приготовления:
  1. Фрукты помойте, высушите и разрежьте на четвертинки. Оставьте их лежать в светлом месте до заметного потемнения.
  2. Выжмите из яблок сок.
  3. Залейте сок в тару, где будет готовиться уксус, закройте горлышко резиновой перчаткой и закрепите бечевкой.
  4. Оставьте тару в теплом, темном месте до того, как перчатка сильно надуется (около 5 недель).
  5. Перелейте уксус в другую тару, закройте горлышко хлопковым полотенцем или пробкой и поставьте на место.
  6. По прошествии около 7-8 недель уксус будет готов, он станет полностью прозрачным.
  7. Процедите через хлопковую ткань и перелейте в чистые бутылочки.

Уксус с сахаром и холодной водой


Ингредиенты
:
  • Яблоки2 кг
  • Холодная вода2 л
  • Сахар260 г

Способ приготовления:
  1. Яблоки вымойте, переложите в стеклянную банку, налейте холодной воды, положите сахар и перемешайте. Закройте горло банки хлопковым полотенцем и оставьте продукт созревать в подходящее место.
  2. В таком виде банка будет стоять около 3 месяцев. Время от времени яблоки нужно перемешивать, пока они совсем не окажутся на дне.
  3. Как только исчезнет резкий запах и жидкость станет прозрачной — уксус дозрел.
  4. Процеживайте через полотенце и разливайте по бутылкам.

Уксус на закваске


Ингредиенты:
  • Яблоки3 кг
  • Теплая вода3 л
  • Мед900 г
  • Сухари из черного хлеба100 г
  • Сухие дрожжи60 г

Способ приготовления:
  1. Яблоки моем, сушим и разрезаем, перекладываем в стеклянную тару.
  2. Заливаем кипяченой теплой водой, добавляем 600 граммов меда, сухари, дрожжи и перемешиваем.
  3. Закрываем емкость хлопковым полотенцем и ставим в теплое и темное место на 10 дней, перемешивая несколько раз в день.
  4. Переливаем в другую тару, добавляем оставшийся мед, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим еще на 1,5-2 месяца. Перемешивать ничего не нужно.
  5. По прошествии времени прозрачный уксус процеживаем и переливаем в бутылки.

Яблочный уксус в домашних условиях – классический рецепт

Яблочный уксус (оцет) применяется в кулинарии как приправа и консервант, в косметологии для создания омолаживающих масок, в народной медицине от некоторых недугов. Его можно купить в магазине, но чтобы быть уверенным в качестве лучше сделать уксус из яблок в домашних условиях по простому рецепту. Мы рассмотрим классическую технологию, дающую самый полезный продукт.

Приготовление яблочного уксуса состоит из трех основных этапов:

Уксус можно сделать из домашнего яблочного вина (желательно сухого) любой выдержки. Магазинные аналоги, например, сидр, не подходят, та как содержат серу или другие вещества, препятствующие развитию уксусных бактерий. При наличии готового вина сразу переходите к 11-му этапу технологии приготовления. Это заметно упростит и ускорит процесс.

1. Немытые яблоки (очень грязные, протереть сухой тряпкой) нарезать дольками, удалить сердцевину и косточки. На поверхности яблок находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит.

2. Измельчить дольки теркой, мясорубкой или другим способом до состояния пюре.

3. Сложить пюре вместе с выделившимся соком в неметаллическую емкость с широким горлышком, например, эмалированную кастрюлю или пластмассовый таз. Накрыть марлей.

4. Поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Когда яблочная масса потемнеет, сверху появится пена, шипение и легкий запах брожения, перейти к следующему этапу.

5. Отжать пюре через марлю или прессом. Выжимки больше не нужны.

6. Отфильтрованный забродивший сок перелить в банку или стеклянный бутыль, заполняя не более 75% объема.

7. Попробовать на вкус. Если сок не сладкий, добавить сахар исходя из пропорций в рецепте, перемешать. Сок должен быть сладким, но не приторным (максимально допустимая сахаристость – 20%). Если чувствуется сильная кислотность (щиплет язык), добавить воду.

8. На горлышко емкости установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Проверить герметичность соединения горлышка и гидрозатвора, чтобы исключить попадание воздуха внутрь.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести бутыль (банку) в темное место с температурой 20-25°C на 25-40 дней.

10. По окончанию брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, вино посветлело, на дне появился слой осадка) слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок на дне, чтобы яблочный уксус получился светлым без мути.

11. Перелить вино в емкость с широким горлышком. Чем больше площадь контакта вина с воздухом, тем лучше. Можно оставить скисать в банке, но время приготовления увеличится. Сверху перевязать марлей для защиты от насекомых. Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка (слой бактерий Mycoderma aceti), это нормально.

12.Оставить на 45-60 дней в темном месте (или накрыть) при 18-23°C. Вино будет постепенно скисать, превращаясь в уксус. В конце ферментации пропадет характерный резкий запах скисания.

13. Готовый домашний яблочный уксус профильтровать через 3-4 слоя марли или плотную ткань, разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. При хранении в защищенном от солнечных лучей месте, например, на темной полке в кухонном шкафу, срок годности – до 3-х лет.

Яблочный уксус в домашних условиях - рецепт с фото

Готовить яблочный уксус в домашних условиях не сложно, но времени уходит много – почти 2 месяца. Но не пугайтесь, почти весь процесс протекает самостоятельно, без вашего постоянного участия.

Рецепт, который изобрел врач-натуропат Д. С. Джарвис, по сегодняшний день считается одним из самых простых и популярных способов получения домашнего, 100% натурального яблочного уксуса. Технология изложена в книге Джарвиса «Мед и другие естественные продукты» (1985 г.). Мой рецепт — с детальным описанием всех этапов приготовления и пошаговыми фотографиями, которые призваны помочь тем, кто решился сделать яблочный уксус в домашних условиях впервые.

Яблочный уксус готовится так называемым способом естественного брожения. Помимо яблок, используются хлеб/дрожжи, а также вода, мед или сахар. Благодаря натуральному сырью уксус приобретает уникальные полезные свойства, сохраняет массу витаминов и микроэлементов, а за счет добавления меда выступает богатым источником калия (“сердечники” знают, почему это важно).

к оглавлению ↑

Как происходит брожение?

Процесс приготовления яблочного уксуса можно описать в двух предложениях. Яблочная масса, подслащенная сахаром или медом, длительно сбраживается за счет работы уксусных бактерий. Хлеб и дрожжи ускоряют процесс брожения, а мед восстанавливает дефицит калия.

Весь процесс условно можно разделить на 5 фаз:

  1. Подготовка сусла. Из свежих яблок, воды и меда (сахара) нужно приготовить сусло и оставить его в тепле, чтобы запустить брожение.
  2. Активное брожение — занимает 10-14 дней. В сладкой яблочной массе запускается процесс брожения. Активно размножаются бактерии, которые превращают сахар в два вещества: углекислый газ и спирт.
  3. Отжим и снятие мезги. Образовавшуюся спиртосодержащую массу следует отжать от мезги и сразу же добавить еще подсластитель.
  4. Тихое брожение — протекает 40-60 дней. Происходит активизация уксусных грибков, которые бродят и съедают получившийся спирт, трансформируя его в кислоту. Здесь ваше участие не требуется, нужно всего лишь обеспечить беспрепятственный доступ кислорода для сусла.
  5. Переливка. После того, как уксуснокислые бактерии выполнят свою работу и закончится ферментация, останется перелить готовый продукт в бутылки.
к оглавлению ↑

Выбор продуктов для яблочного уксуса

Яблоки

Для приготовления понадобятся цельные яблоки, которые измельчаются вместе с кочаном. Внешний вид не имеет значения, плоды могут быть примяты, червивые, битые и даже слегка подпорчены (нужно обрезать). Главное, выбирайте яблоки спелые и сладкие, тогда и уксус будет высокого качества. Зеленые и кислые плоды не подходят. Наоборот, они должны быть максимально спелые, даже перезрелые, тогда брожение пойдет легче. В сладких сортах больше природного сахара, а значит, в сусле повысится процент спирта и быстрее образуется уксус.

к оглавлению ↑

Мед или сахар?

Безусловно, мед гораздо полезнее сахара, к тому же, обогащает уксус недостающим калием. Можно готовить только на сахаре, но я все же рекомендую добавить пусть и небольшое, доступное вам количество меда хотя бы на втором этапе. Можно частично использовать оба продукта в любой пропорции, соблюдая норму: 100 г на 1 л воды в начале приготовления плюс 50-100 г на 1 л сока на втором этапе (для активного брожения). Если яблоки кисловаты, то количество подсластителя можно слегка увеличить.

к оглавлению ↑

Закваска

Чтобы активизировать процесс брожения, в сусло добавляется ржаной хлеб. Вместо него можно использовать сухие дрожжи в количестве 10 г на каждый 1 л жидкости. Но можно обойтись и без дрожжей, используя для закваски только хлебные корочки, все бродит замечательно. При желании можно добавить горстку изюма.

к оглавлению ↑

Какая понадобится посуда?

Для приготовления уксуса в домашних условиях лучше всего подходит эмалированная или стеклянная тара. В первой фазе брожения стоит взять широкую кастрюлю или ведро с эмалированным покрытием, чтобы оградить сусло от попадания прямых солнечных лучей и обеспечить доступ воздуха. А на втором этапе, когда происходит тихое брожение, удобнее использовать банку. Кастрюля должна быть вместительной, с «запасом», чтобы было свободное место и для поднятия пенки, и для доступа кислорода. Также понадобится деревянная ложка с длинной ручкой (для перемешивания сусла) и отрезок марли.

Общее время приготовления: 2 месяца
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 л

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • спелые яблоки – 800 г
  • вода – 1 л
  • сухой ржаной хлеб – 40 г (или хлебные дрожжи – 10 г)
  • мед или сахар – 100 г для первого этапа и 100-150 г для второго этапа
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Яблоки я помыла, вырезала червивую и подгнившую мякоть. Счищать кожицу или вырезать кочаны не нужно, они тоже идут для приготовления сусла.

  2. Затем яблоки вместе с кожурой и семечками измельчила на крупной терке. Если готовите большой объем, то можно облегчить процесс, воспользовавшись мясорубкой, блендером или кухонным комбайном.

    Получившуюся яблочную кашицу я сразу складывала в кастрюлю — объем не меньше 3 литров (сусло будет подниматься при брожении и пузыриться, поэтому оно не должно доходить до верха кастрюли минимум на 10 см). Не используйте на данном этапе стекло! Во-первых, стенки пропускают свет, а во-вторых, сусло будет бродить в банке дольше из-за малого соприкосновения с кислородом.

  3. Отмерила 1 литр воды — теплой, но не слишком горячей, предварительно кипяченой. Растворила в ней 100 г меда (либо сахара). И залила сладкой водичкой содержимое кастрюли. Хорошенько перемешала деревянной ложкой. Сверху положила корочки ржаного хлеба (лучше, конечно же, домашнего, хотя и магазинный подойдет). При желании на этом этапе можно добавить и 10 г сухих дрожжей, однако я их не добавляла, и без них брожение проходит прекрасно.

  4. Затем аккуратно перемешала ложкой и закрыла кастрюлю марлей, сложенной в 4 слоя. Обязательно плотненько завяжите, чтобы не появились мушки и не испортили все наши труды! Получившуюся заготовку я поставила в темное и теплое место на 10 дней. Оптимальная температура 25-30 градусов, без попадания прямого света.

  5. В течение этих 10 дней яблочная масса будет бродить и пениться (первая пенка поднимется на поверхность где-то на второй-третий день). Ее нужно перемешивать деревянной ложкой каждый день — я перемешивала утром и вечером.

  6. Через десять дней пора снимать мезгу (отжим). Понадобится сито, марля и 1-литровая банка. Сначала я откинула яблочную смесь на сито, а затем процедила жидкость в банку через марлю, сложенную в несколько слоев. Так гораздо проще снять мезгу. Даже не пытайтесь сразу отжать ее через марлю, не получится, она быстро ее забьет.

  7. Я специально сливала сок сначала в литровую банку, чтобы определить его объем. Из расчета на каждый 1 литр жидкости следует добавить 100 г меда (либо сахара), интенсивно размешать.

  8. Затем я перелила сладкую жидкость в чистую банку большего размера (2-литровая). Теперь начинается этап тихого брожения. Банку я плотно завязала марлей и поставила бродить в темное и теперь уже нежаркое место на 40-60 дней. Можно убрать куда-то в кухонный шкаф, главное — все это время нельзя тревожить банку, крутить-вертеть руками. Сырье должно тихо стоять и «дышать», все процессы происходят абсолютно без вашего участия. За это время на поверхность сначала поднимется пенка, затем она осядет, а жидкость будет постепенно становиться все светлее.

  9. Готовность уксуса определяется его прозрачностью. Полностью чистым он, конечно же, не будет, но станет заметно светлее, вся муть осядет на дно.

  10. Наверху может образоваться беловатая толстая пленка — уксусная матка. Ее нужно аккуратно снять.

  11. Готовый уксус я разлила в чистые бутылочки. Закупорила тару и отправила в холодильник. Со временем на дно может выпасть небольшой осадок, который считается нормой. Крепость домашнего уксуса 4-6 %. Полностью готовый яблочный уксус можно хранить в помещении при невысокой температуре, например, в кладовой. Использовать можно как в пищевых, так и в косметических целях. Будьте здоровы!

Фрукты Яблоко - «Как приготовить яблочный уксус своими руками в домашних условиях без дрожжей!🍑🍑🍑 Простой рецепт домашнего яблочного уксуса рецепт ЛОСЬОНА от пигментных пятен!🍑​🍑​🍑​»

Здравствуйте, дорогие друзья!

 

🍑​🍑​🍑 Яблоки - самый популярный фрукт в мире, и настоящий чудо фрукт -

В мире растет свыше двухсот сортов яблок!

Рейтинг стран мира по урожаю яблок:

1 КНР

2 США

3 Турция

4 Италия

5 Индия

6 Польша

7 Франция

8 Иран

9 Бразилия

10 Чили

11 Россия

12 Украина

13 Аргентина

14 Германия

15 Япония

16 КНДР

17 ЮАР

18 Узбекистан

19 Испания

20 Мексика

21 Румыния

22 Белоруссия

23 Марокко

24 Венгрия

25 Египет

 

- и, наверное, тут уже описали всю их пользу и вкусовые качества, а что поведаю вам я,

это как самим приготовить вкуснейший яблочный уксус в домашних условиях! 😊😊😊

 

Да, и я тоже думала, что это сложно и тд и тп, а оказалось это так легко весело и интересно

- очень классный и простой рецепт - итак, поделюсь нашим излюбленным домашним рецептом,

можно изготовить отличный продукт и при этом развлечься, проведя время с семьей!

 

Отведав домашний яблочный уксус, вы и смотреть не сможете на покупной,

ведь помимо вкуса, в чем еще их важное различие - это в показателе PH -

 

- у покупного уксуса PH = 6 или даже 7 то есть он очень и очень кислый,

- у домашнего уксуса PH = 2, так что домашний намного нежнее на вкус и полезнее! 😊😊😊

 

 

🍑​🍑​🍑 ѼѼѼ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЯБЛОЧНОГО УКСУСА ѼѼѼ 🍑​🍑​🍑

 

Яблоки - мы обычно берем 5 килограммов яблок, причем очень важно друзья что для уксуса

яблоки лучше брать сладкие и очень спелые, так как из кислых или недозрелых

домашний яблочный уксус может не получиться - так что берем именно хорошо созревшие яблоки,

непременно выбирайте как можно более спелых - переспелые, итак, наши спелые яблоки мы режем

мелкими кубиками,

и складываем в 10 литровое эмалированное ведро или очень большую эмалированную кастрюлю,

оставив сверху примерно 10 см для воды, и заливаем доверху горячей чистой водой -

Т = 80 - 90 градусов С

 

✦​ Добавляем к яблокам сахар в количестве на 1 кг яблок 250 гр сахара,

и всё тщательно перемешиваем, и оставляем на 2 недели бродить, закрыв ведро крышкой,

у нас на лоджии стоит, в сентябре там еще достаточно тепло, а мы обычно уксус в сентябре

октябре как раз на весь год и делаем))

чуть не забыла!!! - три раза в день надо открывать и помешивать!!!

 

Через 2 недели открываем мы крышку и смотрим, там будет много пены,

не пугаемся! снимаем ее и выкидываем, а в чистое ведерко стелим двойную марлю,

и процеживаем туда наш уксус, он становится совершенно готов и его можно

разлить по бутылкам, мы разливаем в две большие стеклянные бутыли))

и стоит не портится хоть 5 лет!

 

А теперь поведаю и наш семейный секрет – свой уксус мы ароматизируем,

добавляя цедру апельсина, ванилин, веточку розмарина, мелко порезанные корочки лимона,

просто кидаем их на дно бутылей перед тем, как разлить в них уксус, таким образом

он получается просто бесподобный на вкус, как в лучших итальянских ресторанах!😊😊😊

 

Теперь и вы умеете готовить настоящий яблочный уксус!

Советуем, друзья, такой вкусный и натуральный уксус вы не купите в магазинах,

поэтому не поленитесь и приготовьте его сами – поверьте, он того стоит!😊😊😊

 

Подходит такой домашний яблочный уксус и для заправки салатов, супов и разных блюд,

и для приготовления выпечки (загасить соду), и, конечно же,

для косметических целей, для кожи, для волос, для нашей красоты)))

 

ѼѼѼ

 

✦​ ДЛЯ ВОЛОС -

Очень люблю ополаскивать им волосы после мытья -

так как мою я их РЖАНОЙ МУКОЙ, то затем им, конечно,

надо вернуть кислый PH

и поэтому я всегда делаю ополаскивание яблочным уксусом

(2 ст ложки на литр воды),

это делает их объемными, сильными и поистине шелковыми и чистыми до пяти дней!

 

✦ ДЛЯ КОЖИ - просто супер!!

Яблочный уксус способствует обновлению клеток кожи, поэтому ее полезно протирать водным раствором. Одна столовая ложка уксуса на полстакана воды. При жирной коже, для осветления кожи лица хорошо добавлять яблочный уксус в маски. Моя любимая маска при жирной коже: натертый на терке огурец, яичный желток и три столовые ложки оливкового масла смешать. Затем добавить одну чайную ложку яблочного уксуса, наложить на лицо на полчаса, смыть. Лицо свежеет, кожа становиться мягче и светлее, жирный блеск исчезает.

также я делаю на его основе лосьон от пятен пост акне))

 

ѼѼѼ

 

Вкусно, полезно, быстро, ароматно, и есть куда осенью девать избыток яблок!)))

Покупной и домашний яблочный уксус - это, как говорят в Одессе, две большие разницы!)))

Магазинный больше и не покупаем, теперь он кажется очень грубым, химическим,

После нашего домашнего чудо уксуса магазинный - просто химичная отрава!

 

Так что всем советуем делать ЯБЛОЧНЫЙ уксус дома, тем более что это так легко и приятно,

плюс можно экспериментировать с ароматами, ароматизируя его цедрой, травами,

получая вкуснейший и полезнейший для дома продукт!😊😊😊

 

ѼѼѼ

 

А также из яблок можно:

 

✦ Сделать яблочные чипсы в сушилки ВЕТЕРОК

✦​ Отмыть окна до блеска

✦ Скинуть лишний вес без проблем!

 

ѼѼѼ

 

Храним наш домашний в кухонном шкафчике, вот в таких стеклянных бутылях:

 

 

Мы уверены что и Вам понравится наш домашний яблочный уксус!

 

Благодарю за внимание, всем добра, здоровья и отличного настроения! 😊😚💜

 

🍑​🍑​🍑🍑​🍑​🍑🍑​🍑​🍑🍑​🍑​🍑🍑​🍑​🍑🍑​🍑​🍑🍑​🍑​🍑

УКСУС СТОЛОВЫЙ и 12 секретов его применения!

КАРТОФЕЛЬ и три рецепта, которые всегда выручат

ЛИМОН и его 1001 свойство

КУРАГА и как ее выбрать

ГОДЖИ и как его вырастить

СУШЕНЫЕ БАНАНЫ чудо вкус из детства

КЕШЬЮ чудо орешки

ЧЕРНОСЛИВ и для чего он нужен

КУНЖУТ и рецепт кальциевой пасты

ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕЧКИ от паразитов

АПЕЛЬСИН вырос из косточки

СКУМБРИЯ малосольная быстрая

Как выбрать настоящий МЁД

🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​🍑​

Как сделать яблочный уксус в домашних условиях

На нашей кухне можно найти огромное количество приправ, с помощью которых можно придать любому блюду тот или иной вкус, тем самым подчеркнув пикантность продукта. Яблочный уксус — это распространенная приправа и консервант, который запросто можно приготовить самостоятельно.

Любой рецепт приготовления яблочного уксуса подразумевает этап брожения, в котором помимо основного ингредиента яблок, используют дрожжи или хлеб. Благодаря самостоятельному приготовлению яблочного уксуса, он приобретает большое количество полезных свойств, сохраняя все витамины сочных яблок. Сегодня мы расскажем о том, как сделать яблочный уксус в домашних условиях простой рецепт без сахара.

Где применяют яблочный уксус

Отметим основные области, в которых можно использовать домашнеприготовленный яблочный уксус:

  • Избавление от сорняков;
  • Удаление въевшихся пятен пота на одежде;
  • Лечение простудных и бактериальных заболеваний, в том числе и простуда;
  • Антисептическое и укрепляющее средство для волос;
  • Снятие боли в мышцах;
  • Удаление ржавчины;
  • Добавление в качестве консерванта в домашнюю консервацию;
  • Убивает всевозможные неприятные запахи;
  • Удаляет накипь и пр.

Выбор продуктов для приготовления яблочного уксуса

Яблоки для приготовления яблочного уксуса необходимо брать цельные. Измельчаются они вместе со шкурой и кочаном. Отметим, что внешний вид плодов не имеет никакого значения, поэтому можно брать примятые, червивые или подбитые яблоки.

ВАЖНО! Для приготовления полезного и качественного яблочного уксуса необходимо выбирать только сладкие и спелые плоды. Кислые недозревшие яблоки испортят вкусовые качества конечного продукта.

Если выбор падет на перезрелые яблоки — отлично, ведь тогда процесс брожения будет происходить значительно быстрее. В сладких плодах имеется большое количество фруктозы, которая сделает сусло слаще и более спиртосодержащим, что положительно скажется на технологии производства уксуса.

Так как сегодня мы хотим рассмотреть рецепт уксуса без использования сахара, тогда вместо этого ингредиента идеально подойдет вкусный и полезный мед. Причем количество этого компонента будет напрямую зависеть от сладости яблок. Чем кислее плоды, тем больше меда необходимо добавить в заготовку.

Без использования закваски процесс брожения невозможен. В качестве закваски для приготовления яблочного уксуса используют ржаной хлеб. Не редко этот ингредиент заменяют обычными сухими дрожжами. Для пикантности вкуса уксуса в сусло можно добавить немного изюма.

Выбираем посуду для приготовления яблочного уксуса

Для того, чтобы продукт получился не только качественным, но и сохранил в себе все полезные витамины и элементы, следует грамотно отнестись к выбору посуды. Лучше всего подходит эмалированная или стеклянная тара. На первом этапе брожения берут широкую кастрюлю или эмалированное ведро, которые максимально смогут защитить сусло от попадания прямых солнечных лучей, при этом обеспечивая отличное насыщение кислородом. На втором этапе, когда происходит тихое брожение, где понадобится перелить заготовку в стеклянную банку.

Как происходит брожение яблочного уксуса?

Перед тем, как раскрыть самый простой рецепт приготовления яблочного уксуса, предлагаем изучить основные этапы его брожения:

  1. Подготовка сусла, которое включает в себе воду, мед и измельченные яблоки.
  2. Активное брожение происходит в течении 14 дней. Для активации процесса сусло необходимо поставить в теплое помещение. На этом этапе весь сахар из яблок и меда превращается в спирт и углекислый газ.
  3. Процесс отжима и снятия мезги, после чего добавляется вторая часть подсластителя.
  4. Этап тихого брожения, как правило, занимает от 40 до 60 дней. В этот период происходит активация уксусных грибков, которые при взаимодействии со спиртом образовывают уксусную кислоту.

Как сделать яблочный уксус в домашних условиях простой рецепт без сахара

Для приготовления яблочного уксуса в домашних условиях нам понадобится взять следующий набор ингредиентов:

  • 1 кг спелых яблок;
  • 1 л очищенной воды;
  • 40 г сухого ржаного хлеба, который можно заменить 10 г сухих дрожжей;
  • 250 г меда (100 г для первого этапа и 150 г для второго).

Тщательно вымываем яблоки и вырезаем червивые и надбитые части плодов. Измельчить яблоки можно двумя способами, пропустив через мясорубку или натерев на крупной терке. Как альтернативу можно использовать кухонный комбайн или блендер.

Складываем кашицу в кастрюлю объемом не менее 3 литров. Не стоит использовать на первом этапе стеклянную банку, так как солнечный свет и небольшая площадь проникновения кислорода значительно замедлят брожение.

Возьмите литр хорошо подогретой и ранее прокипяченной воды и добавьте в нее 100 г меда. Тщательно перемешайте до полного растворения подсластителя. Теперь сладкую воду добавляем к яблочной кашице и тщательно перемешиваем смесь с помощью деревянной ложки или лопатки. По верх приготовленной массы выкладываем несколько корочек ржаного подсушенного хлеба или присыпаем сухими дрожжами. Еще раз перемешиваем заготовку так, чтобы хлеб полностью утонул.

Возьмите чистую, ранее не используемую марлю и сложите ее в четыре слоя. Хорошо обмотайте поверхность кастрюли марлей. Это предотвратит появление мурашек и мошек, которые полностью испортят все ваши потраченные на приготовление заготовки силы.

Поместите кастрюлю в теплое и темное место, к примеру, в кладовку. Предпочтительная температура воздуха должна находится в диапазоне от 25 до 30 градусов. Первые 10 дней на поверхности заготовки будет собираться пенка. Поэтому раза в день необходимо помешивать смесь деревянной лопаткой.

Спустя 10 – 14 дней необходимо избавляться от мезги (отжима). Для этого можно пропустить сусло сначала через мелкое сито, после чего повторно пропустить жидкость через чистую и сложенную в несколько раз марлю.

Теперь распределите сок по банкам и на каждый 1 литр добавьте 100 г меда. После точного распределения подсластителя, сок можно перелить в одну общую банку, горловина которой, как и на первом этапе, завязывается марлей. Теперь банка с заготовкой помещается в прохладное место, в котором она пробудет около 40 – 60 дней. Сусло можно поставить в кухонный шкаф и не трогать на протяжении всего этапа брожения.

Постепенно будущий уксус сменит цвет с темного на светлый, а на поверхности жидкости сначала появится пенка, а потом плотная белая пленка, которая называется уксусная матка. Ее необходимо аккуратно снять уже после завершения брожения.

После того, как уксус готов, его разливают в чистую тару, лучше всего стеклянные бутылки, и отправляют на хранение в холодильник, предварительно не забыв плотно закупорить. Крепость домашнего уксуса равна 4% – 6%. Через некоторое время на дне бутылки может появится небольшой осадок, который является нормой. Использовать такой уксус можно не только в пищевых, но и косметических целях.

PYJAMA-MAMA | Как сделать яблочный уксус

Как приготовить домашний яблочный уксус – самый простой и быстрый способ. Это классический рецепт без дрожжей, который легко сделать в домашних условиях. А еще для чего нужен яблочный уксус и как его можно использовать для нашей красоты и здоровья – простые и действенные рецепты.

Вы знаете, я получаю достаточно много писем от своих подписчиц и участниц программ. И соответственно, ко мне приходит множество вопросов – и один из самых часто задаваемых – это этот: “А можно ли сделать яблочный уксус самой? Это сложно?”

Особенно часто эти слова я слышу от участниц детокс-марафона “Фреш-СТАРТ”, ведь там яблочный уксус является основой нашего чудо-напитка для очищения всего тела. Без него процесс детокса идет совсем другими темпами)).

И хочу сказать, что то, что продается в наших магазинах и гордо называется яблочным уксусом, к сожалению, часто не имеет никакого отношения к оригиналу… И не несет никакой пользы (а иногда может даже навредить). Конечно же этот промышленный напиток не идет ни в какое сравнение с собственноручно приготовленным яблочным уксусом!

Как только Вы попробуете домашний вариант, то сразу почувствуете разницу: и по вкусу и (что самое важное!) по воздействию на наш организм! И я уверена, что больше Вы не захотите покупать промышленный аналог!

Поэтому я решила, так сказать, обнародовать рецепт приготовления яблочного уксуса, которым пользуется вся наша семья: и я, и моя мама, и ее мама… Может быть и раньше именно им пользовались мои предки – не знаю, но теперь вот захотелось уточнить))

Как можно использовать яблочный уксус для своей красоты и здоровья

В интернете рецептов масса, много вариаций и ингредиентов, и процессов. Но этот наш рецепт приготовления яблочного уксуса мне кажется самым простым и минимум затратным (по действиям и времени) – а мне как маме троих это очень важно))

Я уже давно делаю не одну порцию этого чудо-напитка, а сразу (либо поочередно – в зависимости от наличия банок))) несколько. Потому что применений у него просто не перечесть, из самых моих часто используемых – это:

1. Блеск волос – ополаскивание волос после мытья раствором яблочного уксуса (2 ст.л. на литр прохладной воды) – для сияния, силы и неимоверного блеска волос

2. От целлюлита – протирание либо компресс ног раствором яблочного уксуса (1:1 с теплой водой) – для борьбы с целлюлитом

3. Для похудения – этот напиток с яблочным уксусом гарантированно избавит от парочки килограмм.

4. От варикоза – холодное обертывание проблемных участков раствором яблочного уксуса (1:1 с прохладной водой) – снимает неприятные ощущения и заметно улучшает состояние вен

5. Для детокса – помимо внутреннего очищения (эффект от детокса) благодаря напитку, о котором я только что писала, яблочный уксус можно использовать и для наружного детокса, приготовив себе приятную ванну (эту и другие приятные процедуры мы проводим в рамках осеннего детокса – для правильного и мягкого вхождения в зимнюю “спячку”))).

6. От боли в горле – полоскание раствором яблочного уксуса (а некоторые вполне могут обойтись и чистым неразбавленным яблочным уксусом) гарантированно избавляет от боли и першения в горле и не дает болезни переходить в следующую стадию

7. Для энергии – буквально пару глотков этого напитка утром натощак (естественно, разведенного в воде) просто добавляет парочку крыльев и позволяет весь день летать по своим делам, не зная устали)) Этот эффект отмечают очень многие)))

8. От диабета – ежедневная доза яблочного уксуса стабилизирует и регулирует уровень сахара в крови. И хотя он не заменяет инсулин для уже больных сахарным диабетом, для тех, у кого, как и у меня предиабет – он не дает состоянию ухудшиться и перейти в диабет

9. И многое-многое другое))

На самом деле применений у яблочного уксуса масса – он действительно удивительный напиток! Вот и в мой топ-10 самых важных ингредиентов для домашней косметики он тоже входит!

И еще более приятно, что это чудесное натуральное средство можно сделать самостоятельно, причем совершенно не сложно и не затратно))

Итак, приступим к рецепту!

Простой рецепт приготовления яблочного уксуса

Делать яблочный уксус совершенно не сложно, но вот единственное – долго… Около двух месяцев… Поэтому нужно начинать заранее, чтобы он успел поспеть тогда, когда Вам будет нужно))

Лучше всего начинать его готовить в конце лета, когда поспевают первые яблочки, но можно успешно продолжать и осенью и даже зимой (что я делаю, когда чувствую, что запасы подходят к концу)).

И процесс совершенно не сложный:
1. 2 кг спелых яблок, нарезанных крупно и прямо со шкуркой и сердцевинами, сложить в 3-х литровую банку. Главное, чтобы не было червивостей и порченных частей у яблочек.

2. Всыпать 1 стакан сахара или ⅔ стакана меда (180 г). Предпочтительнее мед.

3. Долить теплой воды (комнатной температуры) до самого горлышка, завязать на горлышке двойную марлю, чтобы наш уксус во время брожения дышал. Здесь важно закрепить ее плотно, например, резиночкой, чтобы не допустить попадания мошек внутрь банки (а они обязательно появятся – это часть процесса. На них не стоит обращать внимания)).

4. На банке написать дату – а то потом забывается, когда поставили уксус))) Я проверяла – действительно забывается))

5. Поставить банку в теплое темное место на 2 месяца (на балкон в коробку, например, если лето. Или в кладовку или просто темное место на кухне, когда уже холодно и ночью бывают заморозки. Уксусу категорически нельзя быть на морозе!! От этого портится его матка – показатель качества уксуса). Помните, что будут появляться мошки, но на них не стоит обращать внимания – они сами потом исчезнут.

6. Каждые 2 недели (или немного чаще, если вспомните)) нужно аккуратно перемешивать деревянной ложкой до самого дна и оставить дальше настаиваться. Если уже образовалась матка (что-то похожее на чайный гриб вверху жидкости), то мешать нужно осторожно, чтобы ее не повредить.

7. Через два месяца процедить яблочный уксус, чтобы осталась только мутная жидкость (без яблочек).

ВНИМАНИЕ! Если образовалась матка, (а это значит, что Вы все сделали отлично, и у Вас получился правильный уксус!), то ее нужно аккуратно переложить в банку для приготовления следующей партии. Я, например, просто аккуратно наливаю уксус в дуршлаг, и матка выпрыгивает из банки прямо в него)) И тогда я ее нежно перекладываю в новую баночку (уже поверх всего остального – матка всегда должна быть сверху!). И ставлю следующую партию – в этом случае, когда есть уксусная матка, яблочек можно взять меньше (около 700г).

Между прочим, некоторые матки могут жить годами, и известные производители дорогого натурального уксуса ее холят и лелеют, продлевая ее жизнь, ведь сильная матка дает лучший уксус!))

8. Поставить мутный уксус в холодильник дня на три, чтобы осадок осел на дно и уксус стал прозрачным. Вот и ВСЕ! Теперь им можно пользоваться))

Это самый легкий способ – с минимумом манипуляций))) Из этого числа яблок получается около 1,5 л яблочного уксуса.

И кстати, я уже хочу делать сразу две банки за один подход, так как одной уже совсем не хватает)) и муж присоединился к периодическому детоксу, и как я уже писала выше, для разных процедур он нужен…

Очень хочу, чтобы у всех вас получился отличный уксус превосходного качества! И чтобы он принес Вам и Вашей семье много здоровья и пользы!

А может быть Вы уже пробовали делать яблочный уксус? Чем ваш рецепт отличается от моего? Может быть мы здесь совместными усилиями найдем самый оптимальный вариант приготовления этого чудо-напитка? Делитесь своими рецептами в комментариях!

А еще я очень хочу услышать Ваши впечатления уже после того, как Вы его сделаете)) Правда, он совершенно отличается от магазинного?))

Эта статья и вся содержащаяся в ней информация не являются медицинскими консультациями, не лечат и/или не диагностируют. Проконсультируйтесь, пожалуйста, с Вашим лечащим врачом по любым вопросам, связанным с Вашим здоровьем.

Здоровья Вам и энергии!
София

Как приготовить яблочный уксус из отходов

Последнее обновление 11 сентября 2020 г.

Помните тот рецепт яблочного соуса из понедельника? Что ж, надеюсь, вы сохранили кожуру и сердцевину, потому что пора приготовить уксус!

Да, уксус действительно можно сделать. Я знаю, это звучит дико, но, честно говоря, это кусок (яблочного) торта!

Домашний яблочный уксус

Я делаю свой яблочный уксус почти три года, и это НАСТОЛЬКО просто.Есть несколько способов сделать это. Вы можете использовать целое яблоко, которое нарезано и нарезать кусочками, или использовать кожуру и сердцевину!

Если у вас много яблок, приготовление яблочного уксуса - отличный способ израсходовать все те кожуры и сердцевины, которые в противном случае были бы отправлены в компост.

Когда «ненужный» продукт становится чем-то вкусным и вкусным - это МОЙ рецепт!

Если вам нужны другие рецепты с использованием обрезков, ознакомьтесь с этой записью в блоге, в которой рассказывается об идеях приготовления из обрезков пищи.

инструментов:

  • Убедитесь, что вы используете чистую банку размером очень литра!
  • резинка
  • образец ткани

ингредиенты:

  • 2 стакана яблочной кожуры и сердцевины
  • 1 столовая ложка сырого меда или 1 столовая ложка сахара
  • 3 стакана фильтрованной воды

как приготовить яблочный уксус:

  1. поместите кусочки яблока в стеклянную банку
  2. заполните банку фильтрованной водой
  3. добавьте сырой мед или сахар и встряхните, пока он не растворится
  4. накройте банку образцом ткани и резинкой
  5. позвольте банку поставьте в темное место примерно на 3-4 недели
  6. периодически перемешивайте и убедитесь, что кусочки яблока полностью погружены
  7. через 3-4 недели, процедите кусочки яблока и компост
  8. оставьте жидкость в банку еще на 3-4 недели
  9. , тогда она готова к использованию!

* Для ускорения процесса используйте сахар вместо меда.Чтобы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ускорить процесс, добавьте 1/4 стакана имеющегося яблочного уксуса с матерью. Я снова и снова использую партии, которые собирал годами, в качестве стартера.

Мне нравится использовать ACV для приготовления восхитительного винегрета, который идеально подходит для украшения этого салата из шпината, яблока или грецкого ореха.

важных заметок:

Кусочки яблока должны быть полностью погружены в воду на протяжении всего процесса, если они выйдут на поверхность, существует вероятность образования плесени.

Если образуется форма, партия не годится.

Ваш уксус должен быть ярким и здоровым…. уксус. Если он слишком кислый или заплесневелый, это нехорошо.

Этот же процесс можно использовать для превращения старого красного вина в красный винный уксус, и вы можете получить мои советы по этому поводу в моем посте «Как использовать остатки с Дня благодарения».

Сделайте свой собственный яблочный уксус!

Этот простой способ своими руками использует остатки сердцевин и кожуры от осенних яблок, чтобы приготовить настоящее лучшее натуральное средство.

Осень - время года, когда многие едят яблоки и выпекают пироги, так почему бы не использовать эти остатки и не приготовить собственный сырой яблочный уксус? Это легко сделать, используя всю кожуру и сердцевину, оставшуюся от свежих яблок.

Польза яблочного уксуса безгранична. Конечно, он хорош в заправках для салатов и других рецептах, требующих особого внимания, но это также отличное природное средство ( Farmers ' Almanac опубликовало бесчисленное количество статей о его использовании за годы, см. Ниже) - каждый У домочадцев должна быть бутылка под рукой. Сделать это самостоятельно легко и весело, и вы получите самую чистую и свежую партию.

Яблочный уксус можно производить большими партиями в глиняной посуде или кувшине при очистке больших количеств яблок от кожуры и сердцевины.Но для первой попытки сделаем литровую банку.

Советы по приготовлению яблочного уксуса
  1. Используйте органические яблоки, не содержащие пестицидов.
  2. Выберите фрукты без плесени, грибка или гнили.
  3. Свежие яблоки промыть под проточной водой.
  4. Если вы используете целые яблоки, замочите их в миске с водой вместе со столовой ложкой яблочного уксуса на пять минут, прежде чем снимать кожуру. Яблочный уксус служит для мытья фруктов, убивая бактерии и удаляя остатки фунгицидов и пестицидов.

Расходные материалы и ингредиенты:
  • Банка для консервирования Quart
  • Крышка и кольцо для консервирования и муслиновая ткань, или вы можете использовать чистый, неиспользованный фильтр для кофе.
  • Яблоки и кожура, родниковая вода и сахар (по желанию)

Инструкции:

  1. Наполните стерилизованную литровую банку чистой яблочной кожурой и сердцевинами. Или добавляйте яблочные кусочки в течение нескольких дней после того, как вы перекусываете яблоками (обязательно срежьте укусы).Залейте в банку родниковую или фильтрованную воду, не содержащую хлора, так, чтобы остатки яблока были полностью покрыты.
  2. (Необязательный шаг) Чтобы ускорить процесс брожения, добавьте ¼ стакана сахара в емкость и перемешайте.
  3. Накройте заполненную банку кружком муслиновой ткани или кофейным фильтром и закрепите резинкой или кольцом для консервной банки. Это убережет плодовых мушек от банки и позволит смеси дышать.
  4. Поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей, в теплом месте, рядом с водонагревателем, холодильником, дровяной печью или на газовой плите (но не непосредственно на горелке), чтобы ускорить процесс брожения.
  5. Через несколько дней содержимое банки должно начать густеть. Смесь начнет вспениваться и пузыриться.
  6. Через две недели процедите яблоки и вылейте жидкость в чистую литровую банку. Накройте, как вы делали раньше, муслиновой тканью и кольцом для консервной банки. Хранить на полке кладовой.
  7. Через несколько недель смесь должна стать мутной, а на поверхности образоваться пленка. Это «мать», которую можно использовать для запуска будущих партий ACV.
  8. Через шесть недель после начала процесс ферментации должен быть завершен.На дне банки останется осадок, и уксус будет иметь острый вкус. Если запах или вкус ACV не проявились, дайте ему подольше постоять. Как только ACV разовьется, закройте банку крышкой и храните в кладовой до тех пор, пока она не понадобится.
  9. Когда вы будете готовы приготовить еще одну банку яблочного уксуса, удалите «мать», добавьте ее в новую партию яблочных остатков и воды и повторите процесс.

Примечание. Поскольку сложно определить точную крепость домашнего яблочного уксуса, лучше не использовать его в рецептах консервирования или маринования, где требуется высокая концентрация.

Теперь у вас есть домашняя партия лучших природных средств! Хотите больше идей, как использовать яблочный уксус? Ознакомьтесь со статьями Фермерского альманаха :

Использование и рецепты яблочного уксуса
Натуральные лекарства с яблочным уксусом

Продолжайте изучать

Как приготовить яблочный уксус | Жизнь и стиль

Сделать уксус легко: вы берете фрукты, добавляете воды и ждете. Через три-четыре месяца у вас будет уксус.Конечно, в этом процессе есть свои тонкости, но основной метод прост. Наполните кувшин Килнера, бродильный горшок или пластиковое ведро (в зависимости от объема, который вы хотите приготовить) на три четверти нарезанными фруктами, долейте воды и используйте какой-нибудь груз, чтобы удерживать плавающие предметы, иначе они сгниют. Накройте крышкой, чтобы не попали плодовые мухи, и оставьте в покое. Мать уксуса (шаткая гелеобразная масса, которая образуется сверху и вносит бактерии, необходимые для ферментации) не любит, когда с ней связываются, поэтому не перемещайте сосуд, пока происходит волшебство.

«Возьмите фрукты, добавьте воды и подождите». Фотография: Alamy

Подождите, пока он не пахнет уксусом, и вуаля, готово! Или, чтобы быть немного более научным, опустите полоску pH ниже уровня матери: вам нужно, чтобы pH составлял от четырех до пяти. Чтобы сохранить что-либо - например, соленые огурцы - убедитесь, что они достаточно кислые, чтобы не вызвать ботулизм или другие неприятности. Это не так сложно, но это займет оставшуюся часть этой статьи, и у меня есть еще кое-что, чтобы сказать об уксусе, особенно о яблочном сидре.

Я делаю чаны из яблочного уксуса: он дешевый, вкусный и, как известно любому фанату ACV, имеет множество применений в домашних условиях. Я использую все яблоки, которые плохо хранятся, вырезая синяки и гниль (никогда не используйте гниющие яблоки). Как только уксус забродит и придет к вкусу, который мне нравится, я процеживаю его по бутылкам. Ферментированные яблоки отправляются в компост.

«После того, как уксус сбродит до желаемого вкуса, процедите его в бутылки». Фотография: Getty Images

В этом году, вдохновленный превосходной книгой Найджела Палмера «Регенеративное руководство для садоводов по внесению поправок в сад», я расширил его и использовал для получения минеральных веществ. растительная пища с запеченной яичной скорлупой и остатками куриной тушки.Кости и скорлупа богаты кальцием и магнием, которые, например, часто встречаются в помидорах. Вы также можете использовать коровьи кости (попробуйте своего мясника), раковины устриц, моллюсков или улиток. Добавьте 15% скорлуп / костей к 85% ACV по объему, оставьте немного места для шипения в банке, и через несколько недель у вас будет экстракт; разбавьте 1: 500 частей воды и используйте его как опрыскивание для листвы, чтобы непосредственно удобрить листья.

Этот экстракт стабилен и хранится в течение многих лет. Книга Палмера полна рецептов с использованием местных материалов для создания минеральных и биологических экстрактов для кормления растений.Это шаг впереди от гниющего окопника в ведре; варить что-то из отходов, что принесет здоровье вашему саду и вашей еде.

Как приготовить домашний яблочный уксус ~ Homestead and Chill

Мы храним много еды в этой усадьбе, но я думаю, что это одна из самых ценных вещей из всех. Это потому, что мы используем яблочный уксус, также известный как ACV, почти каждый день! Это наша любимая заправка для салатов с небольшим количеством оливкового масла или лимонного сока.Это также безумно хорошо для вас. Настолько, что вы можете застать нас на кухне, где мы регулярно принимаем сырые, очень полезные для здоровья яблочные уксусы (или огненный сидр)! Наконец, у нас есть яблоня, которая дает нам больше яблок, чем мы можем съесть в свежем виде. Так что, помимо приготовления домашних яблочных чипсов, это наше безотходное решение для сохранения наших урожаев яблок!

Самая лучшая новость заключается в том, что яблочный уксус просто приготовить дома.Мы решили использовать целые яблоки только потому, что у нас их такое изобилие, но вы также можете приготовить ACV, используя яблочные отходы . Один очень распространенный метод - сохранить использованные кожуры и ядра яблок с течением времени, поместив их в морозильную камеру, прежде чем начинать партию уравновешенного уксуса. Давайте пройдемся по процессу превращения яблок или кусочков в ферментированный, богатый пробиотиками, вкусный домашний яблочный уксус, не так ли? Это хороший материал.


Зачем делают яблочный уксус?

Это рентабельно

Когда мы покупаем яблочный уксус, мы выбираем высококачественные продукты: сырые, органические, нефильтрованные, «от матери»… например, Braggs, наш популярный бренд.Я бы не назвал яблочный уксус дорогим, но он не обязательно так дешев, как более простой уксус, например белый или красный винный уксус. К тому же, если вы используете его так же регулярно, как и мы, он может накапливать! Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях дает огромную экономию средств, особенно если вы используете отходы, выращенные в домашних условиях или другие недорогие яблоки. Даже если вы купите их только для этого проекта, несколько яблок могут создать много уксуса!


Сокращает количество отходов

Мы всегда рекомендуем выбрасывать излишки продуктов в систему компоста, а не выбрасывать их в мусор.В этой маленькой усадьбе есть несколько типов контейнеров для компоста, которые помогают избавиться от большинства кухонных и садовых отходов. Лично наш любимый метод компостирования - вермикомпостирование, также известное как компостирование червя. Итак, хотя вы можете компостировать лишние яблочные отходы, почему бы вместо этого не превратить их в яблочный уксус? Up-Cycling для победы!


Здоровое и универсальное средство

Яблочный уксус имеет так много замечательных и удивительных преимуществ для здоровья, что я планирую в ближайшем будущем написать целую статью, посвященную этой теме! Вкратце, вот совок: один из ключевых активных компонентов яблочного уксуса - это уксусная кислота .Уксусная кислота отлично замедляет опорожнение желудка и снижает всплески сахара в крови, тем самым стабилизируя уровень глюкозы в крови. Будучи диабетиком 1 типа, я обнаружил, что если я сделаю укол уксуса перед едой, у меня улучшится уровень сахара в крови после этого приема пищи! Исследования показали, что у людей с диабетом 2 типа наблюдаются аналогичные эффекты при приеме во время еды или перед сном.

Кроме того, яблочный уксус ферментируется! Вы все знаете, как мы здесь любим ферментированные продукты, верно? Ферментированные продукты не только довольно остры и вкусны, но и содержат пробиотиков. Это означает, что они помогают пищеварению и уравновешивают здоровье кишечника. D id вы знаете, что существует прямая взаимосвязь между здоровым кишечником и общим здоровым духом и телом? Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочтите эту статью, которую я написал на эту тему!

Наконец, яблочный уксус можно использовать не только в пищу! Его можно разбавить и использовать в качестве ополаскивателя для волос , который удаляет накопленные минералы в ваших волосах (например, из жесткой воды), а также кондиционирует, балансирует, pH и заживляет внешнюю кутикулу волос.Многие травники и натуралисты используют ACV в качестве натурального тоника для лица или в качестве ингредиента в других натуральных косметических и лечебных средствах!


НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
  • Органические яблоки или яблочные отходы - Для этого рецепта вы можете использовать целые яблоки или яблочные отходы. Прекрасное время для приготовления яблочного уксуса - это после создания другого яблочного блюда, например, выпечки яблочного пирога, когда у вас сразу много ядер и кожуры! Если вы не можете собрать свежие обрезки за один раз, храните их в морозильной камере, продолжая добавлять в свой запас. Органические продукты - всегда лучший выбор, особенно когда речь идет о ферментации!

    необходимое количество яблок абсолютно гибкое. Как вы увидите в разделе рецептов ниже, вы можете масштабировать порции вверх или вниз по мере необходимости.

    Лучший яблочный уксус получится, если возможно, из сорта яблок сорта . Сочетание сладких и терпких яблок создает сбалансированный вкус готового блюда. Хорошая цель - использовать около двух третей сладких сортов яблок, таких как Gala или Fuji (наше яблоко Anna попадает в эту категорию), и одну треть пирога, таких как Granny Smith.Pink Lady окажется где-то посередине. По правде говоря, мы не всегда добавляем терпкие яблоки к нашей Анне, так как некоторые собираются слегка недозрелыми и терпкими. Он по-прежнему чертовски хорош, только не такой острый.

  • Фильтрованная вода или другая нехлорированная вода лучше всего подходит для приготовления живых, ферментированных продуктов, таких как домашний яблочный уксус. Делайте все возможное с тем, что у вас есть! Мы просто пропускаем наш через основной угольный фильтр (в холодильнике).
  • Органический тростниковый сахар
  • Большой стеклянный сосуд , размер на ваш выбор.Мы делаем большие партии в этой двухгаллонной стеклянной посуде, но многие люди используют емкости гораздо меньшего размера - например, квартовые или полгаллонные каменные кувшины!
  • Бутылки для хранения готового яблочного уксуса. Они вам не понадобятся в течение нескольких месяцев, так что у вас есть время собрать их. Мы просто перепрофилируем старые бутылки Braggs ACV!


Подождите ... Вы только что сказали, что вам не понадобятся бутылки в течение нескольких месяцев? Да. Вы правильно прочитали. Полагаю, я должен предупредить вас сейчас: , этот процесс занимает несколько месяцев от начала до конца. Минимальное время от начала использования готового продукта составляет около 2 месяцев, хотя некоторые люди позволяют своему ACV бродить 4 месяца или дольше.


РЕЦЕПТ


При приготовлении яблочного уксуса цель состоит в том, чтобы заполнить выбранную емкость примерно на наполовину нарезанными яблоками или яблочными кусочками. Затем остальная часть контейнера заполняется смесью воды и растворенного сахара.

Соотношение сахара и воды: 1 столовая ложка сахара на стакан воды или 1 стакан сахара на один галлон воды.

Да, в этом процессе очень важно использование сахара. В яблоках естественным образом присутствует несколько типов полезных бактерий, в том числе наши друзья - лактобациллы и ацетобактерии . Добавление сахара дает этим бактериям пищу для быстрого роста и развития. Они изменят среду в кувшине посредством ряда химических реакций, сначала превратив сахар в спирт, а затем со временем превратив этот спирт в уксусную кислоту. Таким образом, в конечном яблочном уксусе очень и очень мало сахара, а содержание алкоголя практически отсутствует!


ИНСТРУКЦИЯ


Шаг 1) Соберите и приготовьте яблоки

Если вы используете собранные обрезки яблок, эта часть очень проста! Никакой подготовки не требуется.Если кусочки яблока были заморожены, дайте им разморозиться, прежде чем начинать. Холодная закваска - не радостная закваска! Я предлагаю добавить хотя бы несколько свежих кусочков к замороженным, если это возможно. Это обеспечит заражение вашего пива живыми бактериями. При приготовлении яблочного уксуса из целых яблок приготовление тоже довольно простое. Просто хорошо промойте яблоки водой (без мыла!) И нарежьте их небольшими кусочками. Вы можете оставить шкуры, сердцевины, семена и даже стебли здесь!

Добавьте яблоки в выбранный вами стеклянный контейнер, наполовину наполнив его яблоками .Мы используем этот 2-галлонный контейнер, но многие делают гораздо меньшие партии! Убедитесь, что емкость красивая и чистая, но на ней нет остатков мыла, которые могут вызвать неприятный запах. Мы очищаем все наши принадлежности для ферментации простым белым уксусом и горячей водой.

2) Добавьте воду и сахар

Теперь пора намокнуть и накормить бактерии! Залейте яблоки теплой фильтрованной водой комнатной температуры до полного заполнения емкости. Следите за , сколько воды вы добавляете по ходу движения! Для этого я предлагаю доливать воду мерным стаканом или банкой, объем которой вы можете измерить. Нам нужно знать объем воды, чтобы определить, сколько сахара нужно добавить.

К сожалению, это не так просто, как половина вашего контейнера. Например, когда мы наполняем кувшин на 2 галлона «наполовину» яблоками, это не значит, что он занимает истинную половину объема - из-за воздушного пространства между яблоками. Мы вообще можем еще 1.5 галлонов воды внутри.

Теперь, увеличивая или уменьшая масштаб по мере необходимости, добавьте 1 столовую ложку сахара на один стакан используемой воды или 1 стакан сахара на один галлон воды. Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растворится в воде. Здесь выручает «теплая» вода!

Чтобы внести прививку и запустить нашу партию, мы обычно добавляем несколько глюков готового яблочного уксуса . Этот шаг не является обязательным, но может помочь предотвратить образование плесени, особенно если вы пытаетесь это сделать в холодное время года.

Да-да, сделал это немного не по порядку, сравнил мои инструкции выше. Мы делали это так много раз, что я знал, сколько воды и сахара будет использовать наша посуда, поэтому я сначала добавил сахар.

3) Дать настояться и перемешать!

Когда яблоки, вода и сахар соединятся, накройте контейнер воздухопроницаемым материалом, например кухонным полотенцем без ворса, старой наволочкой или кофейным фильтром. Я не рекомендую использовать марлю или какой-либо другой материал с более свободной вязкой - они могут впустить плодовых мушек!

Установите этот контейнер в месте с температурой около от 70 до 75 ° F и , если это возможно.Это идеальный диапазон температур для брожения. Емкость с ферментированными яблоками также должна храниться в темном помещении . Поскольку нам нужно видеть его и получать к нему доступ ежедневно в течение первых двух недель (описано ниже), мы храним свою посуду на кухонном столе, но оборачиваем ее в темное полотенце или наволочку, чтобы заблокировать свет.

Сейчас самый сложный шаг из всех, и он действительно совсем не такой уж и сложный! В течение первых двух недель ферментирующие яблоки следует перемешивать каждый день. Цель состоит в том, чтобы сахар не оседал на дне, а также вращать яблоки, плавающие наверху. Если оставить те же яблоки плавать на воздухе, на них может развиться плесень. Перемешивание предотвращает образование плесени . Если вы пропустите день здесь или там, это еще не конец света! Тем не менее, я предлагаю приложить совместные усилия, ежедневно помешивая, особенно в течение первой недели.

За это время вы заметите, что яблоки станут более коричневыми , а жидкость станет мутной. Маленькие пузырьки также должны появиться, и они начнут пахнуть как твердый яблочный сидр. На дне также может скапливаться слой желтовато-белого осадка. Это все нормально и хорошо! Никакой явной, нечеткой, зеленой или белой выпуклой плесени на поверхности нет. За все годы создания AVC у нас никогда не было своей формы!

Пузыри начинают появляться на 3-й день, когда яблоки начинают бродить.
Ближе к концу второй недели бурление снизилось, некоторые яблоки опускаются, а жидкость становится более мутной.

Шаг 4) Процедите яблоки

После двух недель ежедневного перемешивания пора процедить яблоки , чтобы отделить их от жидкости. Для этого мы устанавливаем мелкоячеистое ситечко поверх большой миски и медленно выливаем через него содержимое кувшина. Вы также можете использовать марлю или что-то еще, что подойдет! Собранные яблоки теперь можно компостировать. Верните захваченную жидкость в чистый стеклянный контейнер подходящего размера и накройте его так же, как и раньше.

Я должен процеживать порциями, потому что яблок намного больше, чем может вместить это ситечко!

Шаг 5) Продолжайте брожение

Здесь начинается игра в ожидание… Храните крытый горшок в темном месте с умеренным климатом в течение , по крайней мере, на один месяц или дольше! Бактерии будут продолжать работать, превращая все больше и больше сахара или спирта в уксусную кислоту, создавая уксус. Скорость, с которой ваш частично ферментированный яблочный сидр превращается в полноценный уксус, будет варьироваться в зависимости от условий хранения и используемых яблок.Наш яблочный уксус обычно хранится еще около 2–3 месяцев, прежде чем мы разливаем его в бутылки.

По прошествии месяца вы можете протестировать свой уксус на вкус . Если вам нравится вкус уксуса, переходите к следующему шагу. Если нет, дайте ему побродить дольше. Если вы сомневаетесь, вы можете проверить pH своего яблочного сидра с помощью этих простых тест-полосок! Готовый яблочный уксус должен иметь pH в пределах 2-3.

Примечание: за это время иногда уксус образует слой SCOBY на верхней части - вроде как чайный гриб! Это тонкая, гладкая, не совсем белая мембрана, состоящая из скопившихся полезных бактерий и дрожжей.Это нормально и безвредно. Мы выбрасываем его, как только будем готовы разлить уксус в бутылках. Наши куры любят съесть СКОБИ, но не забудьте хорошо нарезать его!

Процеженный яблочный уксус. Теперь этот горшок накрывают и хранят в темном месте с умеренным климатом в течение нескольких месяцев.

Шаг 6) Бутылка и наслаждайтесь

Как только яблочный уксус достигнет идеального уровня ферментации, переложите яблочный уксус в бутылки с плотно закрывающимися крышками для хранения .Мы повторно используем старые бутылки ACV или храним их в наших бутылках с откидной крышкой для чайного гриба. Домашний яблочный уксус является кислой смесью, но в целях безопасности его не нужно хранить в холодильнике! Лучше всего хранить его в относительно прохладном темном месте.

Если у нас есть место, мы обычно на этом этапе охлаждаем хотя бы часть наших бутылок. Почему? Что ж, как только они будут охлаждены, активность бактерий значительно замедлится и предотвратит ферментацию уксуса сверх того уровня, который нам нравится.Кроме того, большинству людей в любом случае нравится наслаждаться холодным AVC! Я знаю, что делаем.

Домашний яблочный уксус хранится даже при комнатной температуре в течение пяти лет ! Однако качество и вкус, вероятно, будут наилучшими в течение первых двух лет.

Разлил одну готовую партию, а начал другую!


Итак, вы только что сделали свой собственный яблочный уксус!


Надеюсь, вы нашли этот урок полезным и интересным! В следующий раз, когда у нас будет много яблок, я думаю, мы попробуем сделать наш собственный крепкий сидр.Я отчитаюсь! Вы сами варите яблочный уксус или крепкий сидр? Какие еще ваши любимые способы консервирования яблок?


Если вас интересуют другие полезные для здоровья ферментированные лакомства, вам могут понравиться эти статьи:

Домашний яблочный уксус

Сделайте свой собственный яблочный уксус в домашних условиях! Это отличный способ использовать или сохранить лишние яблоки или безотходное решение для использования ненужных яблок, таких как кожица или сердцевина! Яблочный уксус легко приготовить, он полезен, вкусен, ферментирован и содержит пробиотики.

Время приготовления 20 минут

Время брожения 60 дней

Курс: натуральные лечебные напитки, консервированные продукты, заправка для салатов, соус

Ключевое слово: ACV, яблочный уксус, ферментированный

  • Яблоки нарезанные кубиками или кусочки яблок (кожица, сердцевина). Достаточно, чтобы заполнить половину выбранного вами бродильного сосуда (например, квартовая банка, пол-галлоновая банка, 1 галлоновая чаша)
  • 1 столовая ложка сахара на 1 стакан фильтрованной воды ИЛИ
  • 1 стакан сахара на 1 галлон фильтрованной воды
  • Вымойте и нарежьте яблоки на куски или соберите собранные обрывки яблок (которые можно хранить в морозильной камере с течением времени) и добавьте их в банку или другую большую емкость для брожения, пока она не заполнится примерно на наполовину .

  • Залейте чуть теплой фильтрованной водой яблоки в емкость до тех пор, пока она не станет почти полной, но измерьте / запишите общее количество добавленной воды.

  • Добавьте сахар из расчета 1 столовая ложка сахара на стакан добавленной воды или для больших партий 1 стакан сахара на галлон добавленной воды.

  • Дополнительно: добавьте немного готового органического яблочного уксуса (например, купленного в магазине), чтобы засеять культуру и стимулировать брожение.

  • Перемешайте объединенные ингредиенты до полного перемешивания и накройте воздухопроницаемым материалом.

  • Хранить в темном месте около от 70 до 75 градусов F в течение двух недель для брожения и ежедневно перемешивать , чтобы предотвратить образование плесени на поверхности. При необходимости добавьте еще один слой материала, например темное полотенце, поверх емкости, чтобы заблокировать свет.

  • Через две недели, процедите и оставьте жидкость в контейнере аналогичного размера и снова накройте.Сделайте компост из яблок.

  • Переместите закрытый контейнер с жидкостью в место, недоступное для продолжения длительного брожения. Поддерживайте темноту. Более прохладная «комнатная температура» на этом этапе - это нормально, но пока не охлаждайте.

  • После один месяц , попробуйте яблочный уксус, чтобы увидеть, закончилось ли брожение, и протрите по своему вкусу. При необходимости дайте ему продолжить брожение в течение двух-трех месяцев.

  • После того, как он ферментирован до желаемого вкуса, перелейте яблочный уксус в бутылку с крышкой (или бутылки с поворотной крышкой).Храните при комнатной температуре или в холодильнике и наслаждайтесь!

  • Правильно сброженный яблочный уксус должен «оставаться хорошим» более года - при условии, что он не имеет видимой плесени, сильного и необычного вкуса или внешнего вида.


Revipes - Домашний яблочный уксус

Ширли Бовшоу делает собственный яблочный уксус и хранит его в сосудах.

Состав

Состав и материалы

  • Яблоки сладкие, любые
  • Большая банка для каменщика
  • Органический сахар
  • Органический яблочный уксус Bragg
  • Родниковая вода

ШАГИ:
Яблочный уксус - это двухэтапный процесс, который занимает от 6 недель до 6 месяцев в зависимости от вашего вкуса.
1. Наполните большую кувшин на 3/4 кусочками вымытого и мелко нарезанного яблока.
2. Растворите 1/4 сырого органического сахара на литр родниковой воды (не хлорированной).
3. Добавьте 1/4 стакана готового нефильтрованного уксуса с этим плавающим веществом, называемым «матерью», чтобы сделать прививку вашей первой партии уксуса.
4. Залейте яблоки сахарной водой, полностью покрыв их.
5. Залейте ACV в банку и перемешайте деревянной ложкой.
6. Добавьте вес для консервирования (например, один из этих стеклянных дисков), чтобы взвесить яблоки в воде.
7. Вы не хотите, чтобы яблоки подвергались воздействию воздуха в бутылках, иначе на них быстро вырастет плесень.
8. Затем возьмите кофейный фильтр или кухонное полотенце, накройте банку и закрепите резинкой.
9. Мы хотим, чтобы газ, образующийся внутри сосуда, улетучивался, но мы не хотим, чтобы туда попадали летающие насекомые.
10. Поместите банку с крышкой в ​​теплое место вдали от яркого света. Перемешивайте смесь через день деревянной ложкой.
11. На третий день жидкость будет пузыриться и шипеть - это признак присутствия алкоголя!
12.Дайте настояться, затем процедите яблоки и дайте жидкости превратиться в уксус.
13. Вы можете сделать свой уксус крепче, если храните его дольше, пока вам не понравится вкус. Разлейте уксус в бутылку для хранения, подобную этой, и поместите в холодильник, если хотите сохранить вкус как есть.

Подробнее об этой серии >>

Как приготовить домашний яблочный уксус

Я был так взволнован, когда узнал, что могу сделать свой домашний яблочный уксус из кусочков яблочных отходов, которые мы производим каждый день на кухне.Хотя мои яблочные сердцевины и кожура никогда не выбрасываются (куры съедают их из мусорного ведра), это дает мне еще одно применение для них. Я люблю многоцелевые вещи!

Должен признаться, я немного колебался, потому что хранить вещи в шкафах вместо холодильника было в новинку в то время, когда я начал делать уксус. Однако, прожив без холодильника более 6 месяцев, я знаю, на что обращать внимание, когда еда портится.

Чем меньше вы измельчите яблочные остатки, тем быстрее будет приготовлен уксус и тем сильнее он будет, но я обычно делаю около миллиона вещей за раз, а измельчение ядер яблока просто не входит в мой список важных дел. Я просто бросаю их в банки, пока готовлю закуски для детей.

Как приготовить домашний яблочный уксус
  • Положите кусочки яблочной кожуры, сердцевины или мякоти в стеклянную банку. (Они не обязательно должны быть идеальными, я обнаружил, что мягкие и помятые яблоки лучше подходят для уксуса)
  • Добавьте в качестве закуски немного сырого нефильтрованного яблочного уксуса (ACV). Или добавьте кусочек «матери» - белую бархатистую вещь, которую вы видите в сыром уксусе. (Позже покажу картинку). Я люблю добавлять несколько столовых ложек яблочного уксуса на стакан воды.Чем больше вы положите, тем быстрее он забродит.
  • Залейте яблоки водой и либо накройте тканью, либо открывайте крышку каждые несколько дней или около того, чтобы выпустить газы.
  • Дайте постоять минимум 6 недель. (Дольше не повредит).
  • Штамм из кусочков яблока для компоста или цыплят.
  • Используйте это!

Вот и все! Очень просто, для начала требуется около двух секунд, и вы можете приготовить еще одну еду дома на своей кухне И использовать то, что в противном случае считается отходами.

Что такое «Мать»?

И, как и было обещано, на картинке выше есть фотография матери. Мать внизу слева. Вы можете оставить мать в банке или вытащить ее, чтобы начать следующую партию. На всякий случай, если вы беспокоитесь о том, испортился ли ваш уксус, я включил картинку справа внизу. Поверьте, вы все узнаете!

Я начал свою первую партию фруктового уксуса, купив в местном продуктовом магазине бутылку сырого нефильтрованного яблочного уксуса Брэгга.Если у вас нет друга с лишней «матерью» или уксусом, и вы не можете купить уксус, вместо этого вы можете начать свой уксус с водного раствора сахара. Используйте одну столовую ложку сахара на четыре стакана воды. Как только вы начнете, обязательно добавьте мать в свои партии!

Хотите несколько идей о том, как использовать ACV, или хотите увидеть, как это сделать, на видео? Посмотрите видео Блейка Кирби «Яблочный уксус, сделанный на вашей кухне» и «Яблочный уксус, сделанный с нуля».

Хотите вырастить счастливых цыплят?

Подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатный курс электронной почты «Знакомство с цыплятами на заднем дворе», а также бесплатный контрольный список для печати, который поможет вам шаг за шагом!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Сделай сам яблочный уксус - Zero Waste Family ™ Zero Waste

Уксус используется для множества целей: маринование, борьба с вредителями, личная и бытовая уборка, а также приготовление пищи. Но знаете ли вы, что уксус, в частности яблочный уксус (ACV), также является древним народным средством? Говорят, что Гиппократ прописывал яблочный уксус при различных заболеваниях. Я люблю пить по утрам стакан теплой воды с небольшим количеством яблочного уксуса.

Конечно, по возможности мы любим делать вещи дома.Нет причин, по которым вы не можете сделать свой собственный ACV с «матерью».

Что такое «Мать»?

Уксус получают путем ферментации. «Мать» состоит из цепочек ферментов и связанных белковых молекул с живыми питательными веществами и бактериями, подобно «матери» в чае комбуча. Это естественный побочный продукт брожения. Вы должны увидеть, как он осел на дне бутылки в виде осадка.

Большая часть ACV, которую вы найдете в супермаркете, пастеризована и тщательно отфильтрована.Они подходят для очистки, но польза для здоровья исчезает, как только «мать» отфильтрована, а уксус пастеризован. Есть несколько доступных, например, бактерий Брэгга, которые сохраняют «мать», оставляя в уксусе полезные бактерии, которые развиваются в процессе ферментации. Когда вы делаете свой собственный ACV, вы можете быть уверены, что ваш уксус сохраняет эту полезную «мать».

Не выбрасывайте ядра и кожуру яблока. Мне всегда нравится использовать кожуру и сердцевину для приготовления яблочного уксуса.Вы можете приготовить яблочный уксус из целого яблока, поэтому не волнуйтесь, если у вас нет остатков кожуры или сердцевин. Если вы используете яблоки только изредка, вы можете хранить кожуру и ядра в морозильной камере, пока не соберете достаточно, чтобы начать партию.

Органические яблоки всегда лучше, особенно если вы будете использовать кожуру. Если вы не можете найти органические яблоки, сначала очистите их и выбросьте кожуру; используйте только внутреннюю часть.

Несколько примечаний:

• Сахар в рецепте необходим для «кормления» бактерий, но большая часть (если не весь) сахара ферментируется.Мед не работает.

• Сверху образуется белая накипь. Это нормально. Плесень, однако, испортит ваш ACV. Убедитесь, что яблоки остаются погруженными в воду. Это поможет предотвратить появление плесени. Используйте бродильную гирю или даже стеклянную банку меньшего размера (тщательно очистите и то, и другое).

• Комары и мухи любят ACV, поэтому убедитесь, что ваша банка хорошо закрыта. Однако он должен иметь возможность дышать и выпускать газы ферментации, поэтому не используйте твердую крышку. Хорошо подойдут слои марли или кофейный фильтр.

Расходные материалы и ингредиенты

  • Чистая стерилизованная банка (кварты с широким горлом или соленый огурец на полгаллона)
  • Органические яблочные отходы (достаточно, чтобы заполнить вашу банку на ¾)
  • Органический тростниковый сахар
  • Фильтрованная вода
  • Вес брожения или маленький стеклянная банка (также стерилизованная)
  • Марля или фильтр для кофе
  • Резиновая лента или крышка для консервирования

Указания по самостоятельному приготовлению яблочного уксуса

  1. Тщательно очистите банку горячей водой с мылом и дайте высохнуть на воздухе.
  2. Наполните банку яблочными отходами. Если вы используете целые яблоки, нарежьте их примерно.
  3. Растворите 2 чайных ложки тростникового сахара в 2 стаканах воды для получения банки размером с кварту. (Удвойте это количество, равное половине галлона.) Вам нужно перемешать достаточно, чтобы полностью покрыть яблоки.
  4. Залейте яблоки сахарной водой до полного погружения.
  5. Взвешивайте яблоки стерильной массой для брожения или стеклянной банкой меньшего размера. На любых яблоках, подвергшихся воздействию воздуха, может образоваться плесень.
  6. Закройте банку марлей или кофейным фильтром и закрепите резинкой или крышкой для консервирования.
  7. Хранить в темном месте при постоянной комнатной температуре.
  8. Дайте постоять примерно 3 недели. Проверяйте каждые несколько дней, чтобы убедиться, что яблоки остаются погруженными в воду и не растет ли плесень.
  9. Через 3 недели процедите яблоки и верните жидкость в банку. (Обрезки по-прежнему подходят для компостной кучи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *