Имбирь род: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Корень имбиря: полезные свойства

Чаще всего, когда говорят «имбирь», подразумевают ветвистый корень этого растения.

В чем прелесть и полезные свойства этого полюбившегося во многих странах продукта?

Из страны йоги — в дар всему миру

Родина имбиря — Северная Индия которая и по сей день является его основным импортером. Неудивительно, что первое упоминание об этом растении встречаются в ведической литературе, а также в Коране, работах китайского философа Конфуция.

С древних времен в Индии и Китае имбирь использовался как особая приправа, а также как лекарство. Известно, что моряки брали с собой в долгое плавание горшки с растущим имбирем, чтобы обезопасить себя от цинги, а также добавлять его в пищу как консервант.

Поскольку корень имбиря может долго сохранять свою свежесть и полезные свойства, он стал первой восточной специей, получивший широкое распространение на Западе.

В Англии в XIII-XIV веках имбирь был не менее популярен, чем перец, и стоил столько же — 1 шиллинг 7 пенни.

Цена, мягко говоря, не малая — за эту же сумму можно было приобрести овцу. По этой причине пряности были доступны лишь аристократам и людям состоятельным.

Ботаническая справка: имбирь (лат. Zingiber) — род многолетних травянистых растений из семейства имбирные (Zingiberaceae). Произрастает в теплом и влажном климате. На данный момент выращивается в Китае, Индии, Индонезии, Австралии, Западной Африки, на Барбадосе и Ямайке.

Имбирь по достоинству оценили даже при монаршем дворе: король Генрих VIII рекомендовал его в качестве лекарства от чумы. Позже стал популярным имбирный хлеб, который любила королева Елизавета I.

Корень имбиря: полезные свойства

✔ В состав корня имбиря входят незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин А также минералы: магний, фосфор, калий, цинк, железо.

✔ Растение содержит эфирное масло, придающие ему исключительный аромат, и гингерол, фенолподобное вещество, отвечающее за терпкий вкус.

✔ Имбирь улучшает обмен веществ, выводит токсины, укрепляет иммунитет, оказывает тонизирующее действие.

✔ Имбирь — отличный антиоксидант, он способствует снижению артериального давления, стимулирует работу щитовидной железы.

✔ Имбирь благотворно действует на кровеносную систему, способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу мозга.

✔ Пища с этой приправой становится более легкой, слегка жгучей, что повышает аппетит.

✔ В то же время имбирь активирует обмен, что помогает сбросить лишний вес.

✔ Забавный эффект — если высушить корень имбиря, то его свойства немного изменятся. Он станет менее полезным как стимулятор пищеварительных процессов, но зато его противовоспалительные и обезболивающие свойства усилятся.

Несмотря на свой чудный состав и безусловную пользу для человеческого организма, имбирь и не рекомендован при язве желудка, желудочно-кишечных болезнях, беременности и кормлении грудью. На голодный желудок употреблять его тоже не советуют, он может вызвать изжогу.

Про чай с имбирем

Заваренный измельченный корень имбиря поможет согреться, спасет от боли в горле и кашля при простуде.

Имбирный напиток обладает ярким тонизирующим эффектом и может стать прекрасной заменой традиционной чашке кофе. Лучше пить его маленькими глотками до и после еды, чтобы улучшить аппетит и пищеварение.

Чай с кусочками имбиря и лимона способствует очищению организма от токсинов и улучшает работу мозга.

На востоке чай с корнем имбиря и лимоном обычно пьют в зимнее время года, он согревает и спасает от простудных заболеваний.

Кулинарные изыски

Корень имбиря просто неоценимая находка для кулинаров, ведь он способен предать необычный вкус почти любому блюду!

Его можно добавлять при приготовление супов, каш, бульона, домашних колбас, тушеных овощей, рагу.

Он является прекрасным дополнением для мяса, птицы и морепродуктов.

Японцы к блюдам из сырой рыбы обязательно подают ломтики маринованного имбиря, так как считают его сильнодействующим средством от паразитов.

Ну и, конечно же, тут нельзя забыть про выпечку — пряники, кексы, печенье, хлеб и коврижки. Достаточно просто добавить измельченный корень имбиря в тесто, и неповторимая пряный вкус обеспечен.

Менее распространенный, но не менее приятный способ употребления — засахаренные ломтики имбиря. Возможно, кому-то этот вариант покажется чересчур эксцентричным, но уверяем — это настоящее лакомство. Как имбирное варенье, которое тоже встречается!

Одним словом, имбирь полезен и незаменим на кухне, но в небольших количествах.

Чтобы он всегда был под рукой и надолго сохранил свои свойства, лучше завернуть целый неочищенный корень в пищевую пленку и хранить в морозильной камере, отрезая по необходимости небольшие кусочки.

Советы для красоты

Масло имбиря благотворно влияет на кожу, достаточно добавить несколько его капель в крем или маску, и лицо станет подтянутым и свежим.

Или сделать маску для волос 15 мл оливкового и 10 капель имбирного масла нанести по всей длине, надеть на время утепляющий колпак и завернуть в полотенце, держать 20 минут и смыть шампунем.

Но маски для волос мы делаем нечасто, а вот принять ванну после трудового дня или занятий фитнесом — это святое дело. Просто опустите в воду марлевый мешочек с имбирными хлопьями (предварительно нужно сварить 10 г хлопьев в одном литре воды).

Такая ванна снимет усталость и боль в мышцах, вернет силы и бодрость духа.

6 фактов об имбире

1. Существует два варианта перевода названия растения “имбирь” с санскрита. Первый — “универсальное лекарство”, второй — “рогатый корень”.

2. Имбирь — одна из самых популярных специй в мире.

3. Имбирь приравнивается к чесноку по количеству полезных для человеческого организма веществ.

4. В сказках «1000 и одна ночь» имбирь упоминается как средство от «мужского недуга».

5. В России растения вплоть до XIX века называли “инбирь”. В народе же его знали как “белый корень”. Его добавляли в печенье, которое стали называть “пряником”, благодаря характерному пряному вкусу.

6. В Средние века купцы Европы выдумали историю о том, что имбирь растет на краю света в стране троглодитов, которые стерегут его. Это позволяло существенно поднять цену на “чудо-корень”.

Имбирный чай

Ингредиенты:

  • Вода — 2 л.;
  • Натертый имбирь — 3 ст. л.;
  • Мед — 6 ст. л.;
  • Молотый черный перец — щепотка;
  • Лимонный или апельсиновый сок — 4 ст. л.;
  • Нарубленные листья мяты — по вкусу.

Приготовление:

  1. Имбирь положить в воду и довести до кипения, затем процедить.
  2. Бросить перец, добавить сок по вкусу, в конце добавить свежей мяты.
  3. Когда напиток немного остынет, добавить мед.

Совет: Для большей крепости чай имбирь нужно варить не менее 20 минут но чрезмерно увлекаться и мне стоит рекомендуется употреблять не больше 4 чашек такого чая в день.

Маринованный имбирь

Ингредиенты:

  • Свежий имбирный корень — 500 грамм;
  • Рисовый уксус — 200 мл;
  •  Сухое розовое вино — 4 ст.
    л.;
  • Сахар — 4 ст. л.;
  •  Водка — 2 ст. л.

Приготовление:

  • Имбирный корень очистить от кожуры, разрезать на небольшие части и положить в кипящую воду на одну минуту.
  • Просушить и порезать на тонкие ломтики.
  • Вино, водку и сахар смешать и вскипятить, постоянно помешивая, пока сахар не растворяется.
  • Добавить уксус, довести до кипения.
  • Ломтики имбирного корня сложить в банку, залить маринадом и закрыть крышкой.
  • Когда смесь полностью остынет — убрать в холодильник на 3 дня.

Совет: Маринованный имбирь можно хранить в течение 3-х месяцев.

Заглянем в Википедию – род растений имбиря

Имбирь. Википедия.

В Википедии в статье «Имбирь род» можно узнать, что под таким названием скрывается 140 видов растений. Имбирь — это название не конкретного растения, а целого рода семейства имбирные. Только некоторые виды имбиря можно найти в продаже.

Несомненно, каждый человек, который впервые слышит про имбирь, начинает узнавать про корнеплод информацию в Интернете. Это очень просто сделать на первый взгляд, ведь сегодня существуют полезные информационные сервисы.

Чаще всего люди обращаются за сведениями в Википедию, которая может дать ответ на множество каверзных вопросов. Имбирь в Википедии тоже есть. Однако, при переходе на страницу онлайн-энциклопедии, пользователь столкнется с неожиданностью.

Оказывается, про имбирь есть целых три статьи: «имбирь аптечный«, «имбирь пряность» и «имбирь род«.

Последняя статья может быть полезна для общего ознакомления с растением. Из нее пользователь узнает, что имбирь — это целый род растений, и в него входит более 140 различных видов растения.

Имбирь аптечный. Википедия.

В статье Википедии про имбирь аптечный можно найти информацию о происхождении корня. Здесь описано, что растение выращивали раньше преимущественно в восточных странах.

В статье есть и биологическое описание вида. Если человек хочет узнать, как выглядит настоящий имбирь, а также отдельные его части, то статья может оказаться очень полезной.

Маринованный имбирь. Википедия.

В частности, в ней описана форма корнеплода растения. В этой же статье рассказано о применении корнеплода в соусах, консервировании и напитках.

Более подробно применение имбиря в пищу описано в статье «имбирь пряность». Как пряность используется именно аптечный имбирь. Но в аптеках предлагаются сушеные корни растения, а в пищу можно использовать еще и свежий корнеплод.

В статье подробно описаны виды корнеплода. По способу предварительной подготовки корнеплоды делятся на два вида: белый и черный имбирь. Текст содержит целый раздел про использование корня растения в кулинарии.

12 июня, 2014 в рубрике Имбирные новости. Метки: новости

Читайте также

Имбирь сушёный (молотый), 100 г

Имбирь (лат.  Zíngiber) – род многолетних травянистых растений из семейства Имбирные (Zingiberaceae). Так же сырые или переработанные корневища растения Zingiber officinaleиспользуемые в кулинарии, называются имбирь.  

Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Однодольные
Порядок: Имбирецветные
Смейство: Имбирные
Род: Имбирь  

Считается, что научное название произошло от singabera, что в переводе с санскрита означает «рогатый корень».Ещё в ХIХ веке в русском языке более распространённой формой слова было «инбирь». Народное название корня имбиря — «белый корень».

Происходит имбирь из стран Южной Азии. На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе.

В Средние века был завезен в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Купцы рассказывали, что имбирь растёт на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем ещё больше поднимали и без того немаленькую цену на чудодейственный корень. В начале ХVI века одним из первых был завезён в Америку и быстро там распространился.

Корни по происхождению придаточные, образуют мочковатую корневую систему. За корень нередко принимают видоизменённый подземный побег — корневище, от которого отходят зелёные надземные побеги и придаточные корни. Корневище — первичного строения: покровная ткань — пробка; первичная кора — паренхима с многочисленными сосудисто-волокнистыми пучками (закрытые коллатеральные) и клетками с эфирным маслом (жёлто-зеленого цвета). Центрально-осевой цилиндр — кольцо из сосудисто-волокнистых пучков (закрытые коллатеральные), паренхима с многочисленными сосудисто-волокнистыми пучками (закрытые коллатеральные) и клетками с эфирным маслом.

Стебель прямостоящий, округлый, не опушён. Междоузлия более 1 см, удлинённые.

Листья очерёдные простые, цельные, ланцетовидные, цельнокрайние, с заострённой верхушкой, имеют листовое влагалище. Основание листа сердцевидное.

Цветки зигоморфные, располагаются на коротких цветоносах, собраны в колосовидные соцветия. Чашечка зелёного цвета состоит из 5чашелистиков, сросшаяся. Венчик раздельнолепестной из трёх лепестков фиолето-бурого или жёлто-оранжевого цветов. Андроцей многобратственный, одна тычинка фертильная, остальные бесплодные. Гинецей состоит из трёх сросшихся плодолистиков. Плод — трёхстворчатая коробочка.

Свойства корневища

Корневище имбиря имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков. Отдалённо напоминает различные фигурки.

В зависимости от способа предварительной подготовки различают два вида имбиря:

§  белый имбирь — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя;

§  чёрный имбирь — не подвергшийся предварительной обработке.

Оба вида высушивают на солнце. Чёрный имбирь в результате получает более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь светло-жёлтого цвета вне зависимости от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее оно на изломе.

Химический состав

Содержание эфирного в сухих корневищах составляет 1,5—3 %, главным его компонентом является цингиберен (зингиберен) — сесквитерпены (группа органических соединений класса терпенов – до 70%), также содержатся камфен, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол. Имбирь содержит витамины С, В1, В2 и незаменимые аминокислоты.

В кулинарии

§  Запах — пряный, характерный, ароматный.

§  Вкус — острый, жгучий.

§  Специфические признаки — характерный запах, острый вкус.

Чаще всего имбирь встречается в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок.

Имбирь часто применяется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, в квас, наливки, настойки, брагу, мёд, а также пряники, куличи, сдобные булочки.

Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально.  Леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры многих кухонных традиций мира содержат имбирь.

В странах Азии имбирь используют в пресервах из мяса и птицы, он входит в состав известной приправы карри, его даже добавляют в некоторые сорта чая.

Маринованный корень имбиря — гари используют как приправу к суши.

Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт. В Юго-Восточной Азии свежий имбирь засахаривают и делают из него варенье, в Китае, Индокитае, Бирме и в Англии в состав варенья из имбиря добавляют апельсиновую корку — варенье известно под названием чоу-чоу.

Молотый имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным процентным содержанием имбиря.

В Англии, Австралии и в США из имбиря делают имбирное пиво ( англ. Ginger Beer), и также мягкие неспиртные прохладительные напитки, например имбирный эль.

Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь. В странах Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким.

Одним из самых популярных напитков в последнее время является имбирно-лимонный чай со специями.

В разные блюда имбирь добавляют в разное время:

§  в тесто — во время замеса, либо в конце его

§  при тушении мяса — за 20 минут до готовности

§  в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2—5 минут до готовности

§  в соусы — после окончания тепловой обработки

Нормы закладки имбиря относительно высокие — до 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса.

В медицине

Считается, что корневище обладает противовоспалительными свойствами для ротовой полости и горла.

Настой, настойка, заварка, а также в виде порошка имбирь применяется при укачивании, при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов. Также можно использовать джем на основе сиропа из корневища имбиря.

«Имбирный чай» (отвар) с мёдом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях.

 Компрессы используют для снятия головных болей, болей в спине и при хроническом ревматизме.

Экстракт входит в препарат «Зинаксин» (вместе с экстрактом калгана), который применяется при различных артритах. Эфирное масло широко используется в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний. Применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь.

Имбирю приписывают невероятную способность вызывать женскую любовь и ей соответствовать. Причём в этом сходятся все народы — и жители Азии, и европейцы. Об имбире и его свойствах писал великий Конфуций, и даже в Коране он упоминается как часть пиршества, ждущего праведников в раю. Госпожа Дюбарри, фаворитка короля Людовика XV, поила отваром из имбиря всех своих любовников, в том числе и короля.

Имбирь также используется как с

имбирь — IMAGINE — нишевая и селективная парфюмерия и косметика в Екатеринбурге

Имбирь — род многолетних травянистых растений из семейства Имбирные (Zingiberaceae).

Санскритское название имбиря «singaber» послужило появлению греческого «zingaberi», а позднее латинскому Zingaber.

Ещё в XIX веке в русском языке более распространённой формой слова было «инбирь». Народное название корня имбиря — «белый корень».

Происходит имбирь из стран Южной Азии. На данный момент выращивается в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе.
Поскольку свежие корневища имбиря долго сохраняют свою свежесть, имбирь стал первой восточной специей, проникшей на запад и широко распространившейся вдалеке от своей родины. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Купцы рассказывали, что имбирь растёт на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем еще больше поднимали и без того немаленькую цену на чудодейственный корень.

В начале XVI века одним из первых был завезён в Америку и быстро там распространился.

Корневище имбиря имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков. Отдалённо напоминает различные фигурки. В зависимости от способа предварительной подготовки различают два вида имбиря:

    • белый имбирь — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя;
    • черный имбирь — не подвергшийся предварительной обработке.


Оба вида высушивают на солнце. Чёрный имбирь в результате получает более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь светло-жёлтого цвета вне зависимости от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее он на изломе.

Имбирь — едва ли не самая полезная из специй. Острый на вкус, он относится к разряду «горячих специй», разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение. Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием.

Душистое вещество, добываемое из высушенных и размолотых корней имбиря, имеет характерный «мужской» аромат, являющийся одновременно теплым и сладким. Его интенсивность напоминает дальневосточные пряности; благодаря ей имбирь служит идеальным компонентом для современных, таинственных «мужских» духов с легкой ориентальной «основой».

ИМБИРЬ — КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

Имбирь (Zingiber) — род многолетних, травянистых растений семейства имбирных, насчитывающий около десятка различных видов.
Более всего известен под этим именем «рогатый корень» (а на самом деле — подземный побег) вида Zingiber officinale, входящий по своей нынешней популярности в десятку пряностей распространеннейших на планете. Родиной его считается Южная Азия, но, сегодня, он применяем и заслуженно любим повсеместно. Его аромат уникален: сладковато-жгучий, согревающе-возбуждающий. При этом, имбирь абсолютно универсальная пряность — мясо, рыба, супы, подливы, напитки, включая алкогольные и даже кондитерские изделия, везде он находит себе применение. Его используют свежим, сушеным, перемолотым в порошок.

А имбирь маринованный в рисовом укусусе меняет цвет с белого на розовый

и представляет собой пикантную сладко-острую закуску. Особенно популярен имбирь в азиатских кухнях: китайской, тайской, индийской, где без него вообще обходится редкое блюдо, но современное распространение имбиря по всему миру оказалось так велико, что сегодня трудно представить европейскую, английскую, американскую кухню, не применяющую этот удивительный корешок. В русской кухне имбирь популярен, прежде всего, как ароматизатор различных напитков (в том числе слабоалкогольных) и выпечки.
Кстати, засахаренные и завяленные пластинки имбиря применяются, как уникальное кондитерское изделие, вкусное, бодрящее, согревающее.
Неоценимы и медицинские качества корня, ведь, он буквально является лекарством от всех болезней, стимулируя кровообращение, улучшая обмен веществ, возвращая либидо. Обеззараживающие, антисептические свойства имбиря особенно высоко ценились всегда в странах жаркого климата с недостатком питьевой, чистой воды. Находясь вне привычных условий и сомневаясь в качестве доступной воды — нарежьте имбиря в кастрюлю или чайник, этим вы обезопасите себя от многих неожиданностей.
Традиционно имбирь применяется к рыбе, для этого свежий корешок натирают на терке. Но и покрошив его пластинками в мясной суп или соус, можно убедиться в том, что пряность отлично дополнила блюдо. Бесподобен горячий имбирный напиток индийского происхождения — джинджер, делающийся из чая щедро сдобренного имбирем, медом и лаймом (лимоном). Вовремя выпитая кружка этого прекрасного и вкусного чая одерживает над любой простудой чистую победу нокаутом.
Популярны и холодный имбирные напитки (имбирные эли), как слабоалкогольные, так и вовсе безалкогольные.
Сухой и свежий имбирь имеют существенно различный вкус, у сухого он острее и проще. Хранить сухой имбирь можно, как в виде отельных сухих корешков, так и в виде имбирного порошка.

Имбирь прекрасно сочетается с чесноком и луком и во многих блюдах выступает именно в таком тандеме. Да и с другими пряностями имбирь очень дружен. Опционально он входит в различные индийские карри, средневосточные пряные смеси, иногда служит дополнением к китайской смеси «пять специй».
Наибольшее товарное качество имеет молодой имбирь с толщиной корня всего в пару сантиметров и не успевший еще набрать присущей более старым корням волокнистости.

На изломе юный корешок очень светлый почти белый, в то время, как мякоть старых корней приобретает отчетливо желтоватый оттенок.

Например, только такой еще безволокнистый имбирь годится для маринования, да и в других применениях молодой имбирь лучше. К сожалению, молодые корешки плохо хранятся и поэтому их редко перевозят далеко от мест естественного произрастания. Зато старые, огрубевшие корни лишены этого существенного недостатка и, поэтому, в российские магазины попадают именно они.

Кроме обычного имбиря, в Юго-Восточной Азии, применяется и другая его разновидность — пурпурный имбирь Zingiber cassumunar или, как его еще называют, Плай. От своего более известного собрата он отличается тем, что имеет не разогревающее, а охлаждающее действие и применяется не столько на кухне, сколько в медицине и косметологии, как обезболивающее, антисептическое и общеукрепляющее средство. Впрочем, пряные свойства пурпурного имбиря тоже сильны, его аромат соединяет аромат обычного имбиря, куркумы и камфоры с остротой вкуса.
Однако, существуют и цветовые разновидности обычного, белого имбиря, когда изменение цвета корня не означает существенного изменения его пряных свойств. Вот, например

красный имбирь, растущий вблизи бирманского озера Инле. Красноватый он и на срезе

Однако вкусовые качества этого имбиря мало отличаются от вкусовых качеств обычного белого.

Приправа с медицинским прошлым

Даже в названии этого растения присутствует прилагательное «аптечный». Издревле его использовали как лекарство, однако с наступлением научной эпохи имбирь так и не смог доказать свою практическую применимость в медицине, хотя исследователи предпринимали для этого все усилия.


Название: Имбирь (Zingiber officinale)
Используется в: Кулинарии, народной медицине
Систематика: Семейство: имбирные
Род: имбирь
Вид: имбирь аптечный
Происхождение: Южная Азия
Родственники: кардамон, куркума, банан

Имбирь не сочетается с биодобавками, содержащими:
Вещества, влияющие на свертываемость крови
  • дягиль
  • стручковый перец
  • гинкго билоба
  • женьшень
  • конский каштан
  • красный клевер
  • гвоздика
Вещества, снижающие уровень глюкозы в  крови
  • альфа-липоевая кислота
  • хром
  • дьявольский коготь
  • пажитник
  • чеснок
  • гуаровая камедь
  • псиллиум
Имбирь не сочетается как минимум с 49 ЛС, причем только 1 взаимодействие относится к легким, остальные 48 – к умеренным:
  • аспирин, варфарин, ривароксабан, клопидогрел, диклофенак, эноксапарин, гепарин, напроксен, ибупрофен – усиление риска кровотечений (синергичный
  • «кроверазжижающий» эффект)
  • все сахароснижающие препараты – гипогликемия
  • все препараты, снижающие артериальное давление  – гипотензия, в том числе ортостатическая.
Возможные побочные эффекты:
изжога, диарея, раздражение слизистой губ и рта, аллергическая реакция, аритмия

Токсическая доза для человека неизвестна, для крыс – 5 г имбирного масла на 1 кг массы тела.

ИМБИРЬ НЕ ОБЛАДАЕТ АКТИВНОСТЬЮ В ОТНОШЕНИИ КОРОНАВИРУСА!
Противовирусный эффект имбиря так и не был доказан в клинических исследованиях, хотя проводились эксперименты и с экстрактом растения, и с отдельными его ингредиентами, в том числе и в отношении SARS-CoV-2.

Алексей Водовозов

Журнал «Российские аптеки» №7-8, 2020

1. Langner E., Greifenberg S., Gruenwald J. Ginger: history and use // Adv Ther. 1998;15(1):25-44.10178636. 2. Grzanna R., Lindmark L., Frondoza C.G. Ginger—an herbal medicinal product with broad anti-inflammatory actions // J Med Food. 2005;8(2):125-132.16117603. 3. Chrubasik S., Pittler M.H., Roufogalis B.D. Zingiberis rhizoma: a comprehensive review on the ginger effect and efficacy profiles //Phytomedicine. 2005;12(9):684-701.16194058. 4. Yu Y., Zick S., Li X., Zou P., Wright B., Sun D. Examination of the pharmacokinetics of active ingredients of ginger in humans // AAPS J. 2011;13(3):417-426.21638149. 5. Zick S.M., Djuric Z., Ruffin M.T., et al. Pharmacokinetics of 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, and 6-shogaol and conjugate metabolites in healthy human subjects // Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2008;17(8):1930-1936.18708382. 6. Iwabu J., Watanabe J., Hirakura K., Ozaki Y., Hanazaki K. Profiling of the compounds absorbed in human plasma and urine after oral administration of a traditional Japanese (kampo) medicine, daikenchuto // Drug Metab Dispos. 2010;38(11):2040-2048.20689019. 7. Zick S.M., Turgeon D.K., Vareed S.K., et al. Phase II study of the effects of ginger root extract on eicosanoids in colon mucosa in people at normal risk for colorectal cancer // Cancer Prev Res (Phila). 2011;4(11):1929-1937.21990307.

Вам могут понравиться другие статьи:

Фармкласс
Благодаря глюкометру пациенты с диабетом могут понять, удалось ли достичь контрольных показателей

Чтобы сахарный диабет удавалось успешно компенсировать, в его лечении должен принимать активное участие не только врач, но и сам пациент! Что подразумевается под этим?

Подробнее Фармкласс
Современные глюкометры помогают пациентам решать задачи, которые раньше выполняли вручную

Важный этап успешного лечения диабета – самоконтроль – это не только регулярные измерения уровня глюкозы, но и их правильная интерпретация. Но далеко не все могут легко, а главное, корректно оценив…

Подробнее Фармкласс
Чтобы увеличить продолжительность жизни, диабет нужно контролировать с первых дней после установления диагноза

Оказывается, контроль уровня глюкозы в крови на ранней стадии сахарного диабета 2-го типа имеет решающее значение для прогноза. Об этом говорят результаты исследования, опубликованного в журнале Di…

Подробнее Фармкласс
Антиагреганты в эпоху COVID-19: мнение экспертов

Пандемия, начавшаяся более 1,5 года назад, продолжается. За год человек может заразиться несколько раз, при этом даже после полной элиминации вируса из организма последствия иногда сохраняются на п…

Подробнее Фармкласс
Почему кольнуло сердце?

В торговый зал аптеки вошел довольно молодой покупатель. И вдруг замер, схватился рукой за сердце, видно, что испугался, но через несколько секунд все прошло. Завершив запланированные покупки, он и…

Подробнее Фармкласс
Как повысить эффективность терапии гастрита и язвенной болезни: рассказывает эксперт

Дискомфорт, тяжесть в эпигастрии, изжога беспокоят многих пациентов.

Подробнее

Как посадить имбирь на грядке и в цветочном горшке

Информационная статья о растении имбирь. В статье есть краткое описание растения и даны рекомендации по выращиванию имбиря в огороде и в цветочном горшке. Все хотя бы раз слышали слово имбирь, например, выражение имбирный пряник, известное кондитерам и любителям сладостей.

В род Имбирь входит около 140 видов растений. В том числе и имбирь аптечный или имбирь обыкновенный. Этот вид имбиря известен как пряное и лекарственное растение. Кроме него, человек использует и имбирь зерумбет. Из листьев и стеблей делают приправу, а жидкостью, которая скапливается в цветках аборигены Полинезии моют головы.

В Японии в пищу идут почки имбиря японского, а в Таиланде используют в пищу корневища имбиря пурпурного. Постараемся разобраться, можно ли вырастить жителя теплых мест самостоятельно и как посадить имбирь в огороде или в цветочном горшке.

Содержание:

Растение имбирь, где взять посадочный материал

Имбирь аптечный и другие виды из рода Имбирь в дикорастущем виде раньше встречался в странах Азии и в западной Индии. В европейские страны растение попало во времена средневековых путешествие европейцев в эти страны. Существует мнение, что одним из первых растение привез Марко Поло.

В России имбирь появился в XVI веке. При открытии Америки не только картофель, табак, кукуруза прибыли из неё в Европу, но и растения из Европы попали в Америку. Имбирь был одним из первых таких растений. Он благополучно прижился на тропических островах близ южной Америки.

Имбирь — это многолетнее травянистое растение. Наземная часть представлена достаточно высокими, до 1,5- 1,8 м, побегами с цельными заостренными листьями. Соцветия располагаются на отдельных стеблях и выглядят как колоски. Однако, интерес для человека представляют мясистые корневища. Именно они используются в кулинарии и фармакологии.

Также корневища представляют ценность для любителей экзотических растений. Так как при их помощи можно размножить имбирь, посадив его на участке или дома. Вопрос с приобретением посадочного материала решается достаточно просто. Нужно отправиться в ближайший овощной магазин и просто купить корни имбиря.

Для тех кто не ищет легких путей, подойдет более долгий путь. Посадочный материал можно заказать через интернет. Сделать это можно даже с родины растения, например, из Китая. В дикой природе имбирь предпочитает влажные, теплые места, находящиеся в полутени.

После приобретения посадочного материала, можно приступать к посадке и выращиванию имбиря. Сделать это можно на огородной грядке. 

Как посадить и вырастить имбирь в огороде

Купленные корни имбиря нужно осмотреть и разделить на сегменты так, чтобы на каждом было по паре почек. Из них начнется рост побегов. Длина каждого кусочка корневища должна быть около 6 см. Перед посадкой в грунт фрагменты корневищ можно замочить на 5-6 часов в воде или растворе стимулятора.

Растет имбирь на хорошо удобренных влажных суглинках. Если почва тяжелая, то в неё нужно внести песок. Достаточно 10 кг на кв. м. В бедную почву вносят хорошо перепревший навоз. Количество навоза — до двух ведер на кв. м. Участок, выбранный под имбирь нужно перекопать вместе с удобрениями. Достаточно это сделать на штык лопаты.

Учитывая, что имбирь выращивается в тропическом климате, высаживать его в открытый грунт нужно в конце мая. Конечно, чтобы получить более вызревшие корни к концу сезона, имбирь желательно посадить пораньше. Если имбиря нужно не много, то возможно посадить его в горшки в начале весны, а с наступлением тепла просто перевалить в лунку на грядке.

Перед посадкой на грядке нужно сделать борозды глубиной 10-15 см. Разложить в борозду фрагменты корневищ. Раскладывать почками кверху. После чего корневища прикрыть грунтом слоем в три см. Расстояние между ними оставлять 15-20 см. Следующую борозду делать через 20 см.

После посадки борозды пролить водой. До появления всходов делать это нужно через 1-2 дня. Но заливать бороздки с имбирем не стоит, корневища могут загнить. Спустя 15 — 20 дней на поверхности земли покажется зеленый конус. Дальнейший уход за посадками имбиря сводится к своевременной прополке и рыхлению почвы.

Так как растение отзывчиво на полив, при отсутствии природных осадков желательно поливать его раз в два — три дня. Кроме этого, раз в 15 дней посадки имбиря можно проливать разведенным коровяком в соотношение 1 к 10.

Во второй половине сентября поливы нужно прекратить. Примерно через две недели наземные части начнут подсыхать, следовательно, пришло время выкапывать корни имбиря. Делают это примерно так же, как копают клубни картошки.

И хотя сильно большого прироста корневища не дали, для хорошего урожая имбирю нужно расти около 10 месяцев, все же урожай имбиря получен. До весны его можно хранить в погребе, в деревянных или картонных ящичках. По мере надобности корень имбиря можно применять в различных блюдах или как противопростудное средство. Любители комнатных цветов могут вырастить имбирь и в домашних условиях.

Как посадить имбирь в цветочном горшке дома

Лучшее время посадки имбиря в условиях комнаты — это ранняя весна. Для посадки также берется фрагмент корневища с почками. Перед посадкой его на пять-шесть часов помещают в теплую воду. Эта процедура восстановит водный баланс и поможет проснуться почкам.

Горшок лучше выбирать керамический, широкий, но не сильно высокий. Дно горшка засыпать дренажным слоем. Подойдет битый кирпич, керамзит. Грунт смешать из равных частей песка, торфа и дерновой земли. Наполнить им горшок и за сутки до посадки хорошо увлажнить грунт. Дополнительно можно добавить немного минеральных удобрений для клубневых культур.

Часть корневища заглубляют не полностью, желательно чтобы почки остались на свету. Закрыть горшок пленкой и поставить в теплое место.

Раз в день пленку убирать на 10 — 20 минут, при необходимости — поливать или опрыскивать землю в горшке.Зеленые проростки могут появиться и через две недели, и через пять-семь недель. С этого момента растению нужно тепло, хорошее освещение, но не прямое солнце и почти ежедневный полив или дождевание.

В летние дни горшок с имбирем можно держать в саду или на открытом балконе. С наступлением осени, горшок заносят в теплое помещение и уменьшают поливы. Зимой растению достаточно минимального количества влаги. А с наступление весны возобновляются обильные поливы и подкормки дважды в месяц.

Возможно, чтобы дождаться цветения, выращивать имбирь потребуется ни один год, Но если все сделано правильно, то необычное соцветие имбиря появиться на третий или четвертый год.

Видео о том, как правильно садить имбирь дома:

Имбирь — Энциклопедия Нового Света

Имбирь — общее название однодольного многолетнего растения Zingiber officinale , прямостоячего растения семейства Zingiberaceae, которое широко культивируется из-за его съедобного подземного корневища (горизонтальный стебель). Этот термин также используется для обозначения этого острого ароматного корневища, которое обычно сушат и готовят как популярную пряность, иногда его называют корнем имбиря. В более широком смысле термин имбирь может применяться ко всем растениям рода Zingiber («истинные имбирь»), а семейство Zingiberaceae известно как «семейство имбирных».»

Есть также некоторые другие растения, которые используют термин имбирь как часть их общего названия. Один из семейства Zingiberaceae — это галангал (Alpinia sp.) , известный как синий имбирь или тайский имбирь, и используется для тех же целей, что и Zingiber officinale. Двудольный аборигенный вид восточной части Северной Америки, Asarum canadense, также известен как «дикий имбирь», и его корень имеет аналогичные ароматические свойства, но не имеет отношения к настоящему имбирю.Растение содержит аристолоховую кислоту, канцерогенное соединение.

Имбирь — одно из самых известных и полезных растений в мире, которое веками использовалось как приправа для придания вкуса еде и как лекарственное растение. Имбирный эль — это пример популярного в настоящее время напитка, в состав которого входит имбирь, а также используется репутация имбиря как пищеварительного средства, свойство, которое использовалось даже в Древней Греции (Crawford and Odle 2005). Также имбирь используют как декоративное растение при озеленении.

Имбирь представляет собой ценность для людей, которая выходит за рамки простых утилитарных ценностей, таких как питание или медицина (так важно для выживания и воспроизводства), чтобы затронуть внутреннее стремление человека к красоте и испытать разнообразие вкусов и текстур.Человеческое творчество отражено в том, что люди открыли ценность имбиря и в том, что он используется во многих различных продуктах.

Описание

Zingiberaceae, «семейство имбирных», представляет собой семейство цветковых растений, состоящее из ароматных многолетних растений с ползучими горизонтальными или клубневыми корневищами. Корневище — это горизонтальный стебель, который обычно находится под землей, из его узлов часто отходят корни и побеги. У некоторых растений есть корневища, которые растут над землей или находятся на поверхности почвы.Корневища, которые также могут называться ползучими корневищами или корневищами, отличаются от столонов тем, что корневище является основным стеблем растения, имеет короткие междоузлия и посылает корни из нижней части узлов и новые восходящие побеги из верх узлов; столон прорастает из существующего стебля, имеет длинные междоузлия и дает новые побеги на конце (например, растение клубники).

Семейство Zingiberaceae включает более 50 родов и более 1300 видов, распространенных в тропической Африке, Азии и Америке.Члены этого семейства имеют двоякие листья с базальными влагалищами, которые перекрываются, образуя псевдостебель. Растения бывают самонесущими или эпифитными. Цветки гермафродитные, обычно сильно зигоморфные, в детерминантных цимозных соцветиях, обрамленных заметными спирально расположенными прицветниками. Околоцветник состоит из двух оборотов, сросшейся трубчатой ​​чашечки и трубчатого венчика, одна доля которого больше двух других. Цветки обычно имеют две тычинки (стерильные тычинки), сросшиеся, образуя лепестковидную губу, и имеют только одну плодородную тычинку.Яичник нижний, увенчан двумя нектарниками, рыльце воронкообразное.

Род Zingiber содержит настоящий имбирь, многие из которых имеют лечебную и кулинарную ценность во многих частях мира. Каждый вид имбиря используется в кулинарии по-своему; например, миога ценится за стебель и цветы.

Самым известным членом Zingiber является Z. officinale , также известный как садовый имбирь. Это прямостоячее растение, которое вырастает от трех до четырех футов в высоту (0.9 — 1,2 метра) и имеет тонкие, острые листья длиной от шести до 12 дюймов (15 — 30 сантиметров) (Crawford and Odle 2005). У него желтовато-зеленые цветы, которые растут в виде густых шипов, и спутанный, разветвленный, чешуйчатый, бежевый «корень» (корневище), длина которого может составлять от 2,5 до 15 см, ароматный, с острым, острым вкусом. (Кроуфорд и Одл 2005). Цвет мякоти варьируется от бледно-зеленовато-желтого до цвета слоновой кости (Herbst 2001). Это корневище обычно сушат и измельчают для получения специи для различных блюд, или его можно использовать в свежем виде в кулинарии, а масло также извлекается для использования.

Химия

Имбирь состоит из примерно 50 процентов крахмала, 9 процентов белка, 6-8 процентов липидов (глицеридов, жирных кислот, фосфатидной кислоты, лецитинов и т. Д.), Чуть более 2 процентов протеазы, 1-3 процентов летучих масел (гингерол, шогол, зингиберен и зингиберол), а также витамин А и ниацин (Crawford and Odle 2005).

Имбирь содержит до 3 процентов эфирного масла, которое придает аромат пряности. Основными составляющими являются сесквитерпеноиды с (-) — зингибереном в качестве основного компонента.Также были идентифицированы меньшие количества других сесквитерпеноидов (β-сесквифелландрен, бисаболен и фарнезен) и небольшая фракция монотерпеноидов (β-фелладрен, цинеол и цитраль).

Острый вкус имбиря обусловлен нелетучими производными фенилпропаноидов, особенно гингеролами и шогаолами. Последние образуются из первых при сушке или приготовлении имбиря. Зингерон также производится из гингеролов во время этого процесса, он менее острый и имеет пряно-сладкий аромат (McGee 2004).

Эфирное масло гингерол и другие едкие компоненты не только придают имбирю его острый аромат, но также являются наиболее мощными в лечебном отношении, поскольку ингибируют образование простагландинов и лейкотриенов, которые являются продуктами, влияющими на кровоток и воспаление (Crawford and Odle 2005).

Имбирь также является незначительным химическим раздражителем, и из-за этого использовался в качестве суппозитория для лошадей в конных войсках перед Первой мировой войной для фигуристки (раздражение, заставляющее хвост лошади стоять вертикально для демонстрации).

Имбирь обладает слюноотделительным действием, стимулируя выработку слюны.

Тенденции производства

Имбирь имеет долгую историю выращивания, вероятно, произрастает в Южной Азии и, вероятно, в Китае, но теперь культивируется во многих тропических и полутропических регионах, включая Индию, Австралию, Японию, Западную Африку и Карибский бассейн (LMDBL 2002).

Herbst (2001) сообщает, что большая часть имбиря в Соединенных Штатах поступает с Ямайки, за которой следуют Индия, Африка и Китай.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2005 году Китай лидировал в мире по производству имбиря с глобальной долей почти 25 процентов, за ним следовали Индия, Непал и Индонезия.

Десять ведущих производителей имбиря, 2005 г.
Страна Производство (Int $ 1000) Сноска Производство (т) Сноска
Китайская Народная Республика 133 811 С 275 000 F
Индия 130 964 С 230 000 F
Индонезия 85 981 С 151 000 F
Нигерия 62 635 С 110 000 F
Непал 53 525 С 94 000 F
Шаблон: BAN 27,332 С 48 000 F
Таиланд 19 360 С 34 000 F
Филиппины 12 911 С 22 675 F
Камерун 4 271 С 7 500 F
Северная Корея 3,399 С 5 970 F
Без символа = официальная цифра, F = оценка ФАО, * = неофициальная цифра, C = расчетная цифра;

Производство в международных долларах США рассчитано на основе международных цен 1999-2001 гг.
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Департамент экономики и социальной защиты: Статистический отдел [2]

использует

Имбирь популярен как приправа для придания вкуса пище, а масло имбиря можно использовать в парфюмерии и медицине.Исторически сложилось так, что имбирь веками использовался в лечебных целях, часто в качестве пищеварительного средства, но также и при других заболеваниях. Кроме того, растение имеет декоративное значение для озеленения.

Использование в кулинарии

Корень имбиря, сырой
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 20 ккал 80 кДж
Процентное соотношение соответствует рекомендациям US
для взрослых.
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

В качестве приправы в кулинарии имбирный корень можно использовать в свежем виде (тертый, измельченный или измельченный) или сушеный и измельченный (Herbst 2001). Свежий имбирь бывает двух видов: молодого имбиря или зрелого имбиря (Herbst 2001).

Молодые корневища имбиря, также называемые весенним имбирем, сочные и мясистые, с очень мягким вкусом и тонкой кожицей, которую не нужно снимать. Их часто маринуют в уксусе или хересе в качестве закуски или просто готовят как ингредиент во многих блюдах. Их также можно тушить в кипящей воде, чтобы приготовить имбирный чай, в который часто добавляют мед в качестве подсластителя; также можно добавить нарезанный апельсин или лимон.

Зрелые корни имбиря волокнистые и почти сухие, с жесткой кожицей, которую необходимо осторожно удалить, чтобы сохранить нежную мякоть под кожей (Herbst 2001). Если кожа морщинистая, это обычно указывает на то, что корень высох и не заживо; гладкая кожа — показатель более желательного состояния (Herbst 2001). Сок старых корней имбиря очень крепкий и часто используется в китайской кухне в качестве приправы для придания вкуса таким блюдам, как морепродукты или баранина.

Порошок сухого корня имбиря (порошок имбиря) обычно используется для придания остроты имбирным пряникам и другим рецептам.Молотый и свежий имбирь имеют совершенно разные вкусы, а молотый имбирь — плохая замена свежего имбиря. Свежий имбирь может успешно заменить молотый имбирь, и его следует готовить в соотношении 6 частей свежего на 1 часть молотого. Свежий неочищенный имбирь можно хранить в холодильнике до трех недель, если он плотно завернут, и до шести месяцев, если он заморожен (Herbst 2001).

Имбирь также превращается в конфеты и используется в качестве ароматизатора для печенья, крекеров и пирожных, и является основным вкусом имбирного эля — сладкого, газированного, безалкогольного напитка, а также аналогичного, но несколько более острого напитка. имбирное пиво.Цукаты или кристаллизованный имбирь готовят в сахарном сиропе и покрывают сахаром.

Использование в региональной кулинарии

В западной кухне имбирь традиционно используется только в сладких продуктах, таких как имбирный эль, имбирные пряники, имбирные хлопья, имбирный пирог и имбирное печенье. Ликер Canton со вкусом имбиря производится во французском городе Жарнак. Зеленое имбирное вино — это вино со вкусом имбиря, производимое в Соединенном Королевстве, которое традиционно продается в бутылках из зеленого стекла. Имбирь также используют как пряность, добавляемую в горячий кофе и чай.

По-арабски имбирь называется Zanjabil , а в некоторых частях Ближнего Востока порошок имбиря используется в качестве приправы к кофе.

В Индии имбирь называется «Ааду» на гуджарати, «шунти» на языке каннада [Карнатака], аллам на телугу, индзи на тамильском и малаяламском языках, алайский на маратхи и адрак на хинди и урду. Свежий имбирь — одна из основных специй, используемых для приготовления бобовых, чечевичного карри и других овощных продуктов.Его используют в свежем виде для приправки чая, особенно зимой. Кроме того, имбирный порошок используется в некоторых пищевых продуктах, которые изготавливаются специально для беременных женщин и кормящих матерей, наиболее популярным из них является Katlu , который представляет собой смесь смолы камеди, топленого масла, орехов и сахара. (Однако обратите внимание на приведенные ниже меры предосторожности при использовании беременными женщинами.)

На юге Индии имбирь используется при производстве конфет под названием «Инджи-мураппа» («имбирная конфета» по-тамильски). Эти конфеты в основном продаются продавцами пассажирам автобусов на автобусных остановках и в небольших чайных магазинах как продукт местного производства.Цукаты из имбиря также очень популярны в этих краях. Кроме того, в Тамил Наду, особенно в поясе Танджор, для приготовления свежего маринада с добавлением лимонного сока или уксуса, соли и нежного зеленого перца чили используется разновидность имбиря, который является менее острым, когда он нежный. Такой маринад обычно готовили до изобретения охлаждения и хранили максимум от четырех до пяти дней. Рассол приобретает зрелый вкус, когда имбирь готовится в соке в течение первых 24 часов. Имбирь также добавляют в чай ​​в качестве ароматизатора.

В Японии имбирь маринуют для приготовления бени сёга и гари или натирают на терке и используют в сыром виде для приготовления тофу или лапши. Из него также делают леденцы под названием сёга но сатодзуке.

В Бирме имбирь используется в салатном блюде под названием gyin-tho , которое состоит из тертого имбиря, консервированного в масле, и различных орехов и семян.

В Индонезии есть знаменитый напиток под названием Wedang Jahe, который сделан из имбиря и пальмового сахара; Индонезийцы также используют молотый корень имбиря, называемый jahe или djahe , в качестве частого ингредиента в местных рецептах.

В традиционном корейском кимчи имбирь мелко измельчается и добавляется к ингредиентам острой пасты непосредственно перед процессом ферментации.

В Кот-д’Ивуаре имбирь измельчают и смешивают с апельсином, ананасом и лимоном, чтобы получить сок под названием Ньяманку.

В Китае нарезанный или цельный корень имбиря часто сочетается с пикантными блюдами, например с рыбой. Однако засахаренный имбирь иногда входит в состав китайских конфетных коробок, а из имбиря также можно приготовить травяной чай.

Применение в медицине

Кроуфорд и Одл (2005) сообщают, что имбирь исторически использовался для улучшения пищеварения, и даже древние греки ели его, завернутые в хлеб, как послеобеденное пищеварение. Это привело к созданию имбирных пряников; позже англичане разработали имбирное пиво как средство успокаивать желудок (Crawford and Odle 2005). И имбирный эль, и имбирное пиво на протяжении поколений рекомендовались в качестве «поселенцев для желудка» в странах, где эти напитки производятся или продаются. Действительно, был проведен ряд исследований, которые показали, что имбирь полезен для пищеварения (Crawford and Odle 2005).

Характерный запах и вкус корня имбиря вызван смесью зингерона, шоголов и гингеролов, эфирных масел, составляющих от одного до трех процентов веса свежего имбиря. У лабораторных животных гингеролы увеличивают моторику желудочно-кишечного тракта и обладают обезболивающими, седативными, жаропонижающими и антибактериальными свойствами (O’Hara et al. 1998). Считается, что как антибактериальное средство имбирь борется с вредными бактериями в желудке человека, не убивая полезные бактерии (Crawford and Odle 2005).Японцы используют его как противоядие при отравлении рыбой, например, при приготовлении суши (Crawford and Odle 2005).

Соединения имбиря активны против одной из форм диареи, которая является основной причиной детской смертности в развивающихся странах. Исследования на крысах показывают, что имбирь может быть полезен для лечения диабета (Аль-Амин и др., 2006; Афшари и др., 2007). Зингерон, вероятно, является активным компонентом против энтеротоксигенной диареи, вызванной термолабильным энтеротоксином, вызванной Escherichia coli (Chen et al. 2007).

Имбирь был признан эффективным при лечении тошноты, вызванной морской болезнью, утренней тошнотой и химиотерапией (Ernst and Pittler 2000), хотя имбирь не был признан более эффективным по сравнению с плацебо при послеоперационной тошноте. Также есть клинические исследования, показывающие, что имбирь может помочь подавить тошноту и рвоту, связанные с беременностью, но это не рекомендуется из-за возможности выкидыша. (См. Меры предосторожности ниже.)

Лечебная форма имбиря исторически называлась «ямайский имбирь»; он был классифицирован как стимулятор и ветрогонное средство и часто использовался при диспепсии и коликах.Его также часто использовали для маскировки вкуса лекарств.

Имбирь может разжижать кровь и снижать уровень холестерина, что может сделать его полезным для лечения сердечных заболеваний (UMMC 2006). Считается, что имбирь снижает уровень холестерина, нарушая абсорбцию холестерина, способствует преобразованию холестерина в желчные кислоты, а затем увеличивает выведение желчи; исследования показали, что кролики меньше страдают атеросклерозом (Crawford and Odle 2005).

Имбирь можно использовать и для других целей.Чай, сваренный из имбиря, является народным средством от простуды, а имбирная вода обычно использовалась для предотвращения тепловых спазмов в США. В Китае напиток из нарезанного имбиря, приготовленного в подслащенной воде или коле, используется в качестве народного лекарства от простуды (Jakes 2007). Имбирь также может уменьшить боль в суставах от артрита, хотя исследования по этому поводу противоречивы. Имбирь также исторически использовался для лечения воспалений, что подтверждают несколько научных исследований, хотя одно исследование артрита показало, что имбирь не лучше плацебо или ибупрофена (UMMC 2006).

Меры предосторожности

Имбирь включен в список «общепризнанных безопасных» пищевых продуктов и медикаментов США. Хотя FDA в целом признает имбирь безопасным, он не одобрен для лечения или лечения каких-либо заболеваний и продается как нерегулируемая пищевая добавка. Имбирь действительно взаимодействует с некоторыми лекарствами, включая варфарин, разжижающий кровь (Crawford and Odle 2005). Имбирь также может влиять на всасывание тетрациклина, дигоксина, фенотиазинов и сульфамидных препаратов (Crawford and Odle 2005).Имбирь противопоказан людям, страдающим желчными камнями, поскольку трава способствует выделению желчи из желчного пузыря (Al-Achi; Mayo 2006).

Некоторые исследования показывают, что прием имбиря в больших количествах может вызвать выкидыш, поэтому он не рекомендуется беременным женщинам, а дозы более 6 граммов могут вызвать проблемы с желудком и, возможно, язвы (Crawford and Odle 2005).

Аллергические реакции на имбирь обычно вызывают сыпь. Хотя имбирь считается безопасным, он может вызывать изжогу, вздутие живота, газы, отрыжку и тошноту, особенно если принимать его в порошкообразной форме.Неразжеванный свежий имбирь может вызвать кишечную непроходимость, а люди, у которых были язвы, воспалительные заболевания кишечника или непроходимость кишечника, могут плохо отреагировать на большое количество свежего имбиря (Mayo 2006). Есть также предположения, что имбирь может влиять на кровяное давление, свертываемость и сердечный ритм (Mayo 2005).

Садоводство

Имбирь дает грозди из белых и розовых бутонов, которые превращаются в желтые цветы. Из-за эстетической привлекательности и способности растения адаптироваться к теплому климату имбирь часто используется для озеленения субтропических домов.Это многолетнее тростниковое растение с однолетними лиственными стеблями.

Исторически сложилось так, что в основном использовались два разных метода обработки корня, чтобы убить его и предотвратить прорастание: когда стебель засыхает, его либо сразу ошпаривают, либо промывают и соскребают. Первый метод, применяемый обычно к более старым и бедным корням, дает черный имбирь; последний дает Белый имбирь. Естественный цвет «белого» очищенного имбиря — бледно-желтоватый оттенок — его часто отбеливают путем обесцвечивания или известкования, но обычно за счет некоторой части его реальной ценности.

Примечание

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Crawford, S., and T.G. Odle. 2005. Тимьян. В издании Дж. Л. Лонге, Энциклопедия альтернативной медицины Gale. Фармингтон-Хиллз, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787693960.
  • Хербст, С. Т. 2001. Товарищ нового любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона .Hauppauge, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Макги, Х. 2004. О еде и приготовлении пищи: наука и знания о кухне, 2-е изд. Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 0684800012.
  • Медицинский центр Университета Мэриленда (УГМК). 2006. Имбирь. Медицинский центр Университета Мэриленда . Получено 8 апреля 2008 г.

Эта статья включает текст из общедоступной версии 1911 энциклопедии Бакалейщика.

Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шисо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапарилла • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Имбирь — Энциклопедия Нового Света

Имбирь — общее название однодольного многолетнего растения Zingiber officinale , прямостоячего растения семейства Zingiberaceae, которое широко культивируется из-за его съедобного подземного корневища (горизонтальный стебель). Этот термин также используется для обозначения этого острого ароматного корневища, которое обычно сушат и готовят как популярную пряность, иногда его называют корнем имбиря. В более широком смысле термин имбирь может применяться ко всем растениям рода Zingiber («истинные имбирь»), а семейство Zingiberaceae известно как «семейство имбирных».»

Есть также некоторые другие растения, которые используют термин имбирь как часть их общего названия. Один из семейства Zingiberaceae — это галангал (Alpinia sp.) , известный как синий имбирь или тайский имбирь, и используется для тех же целей, что и Zingiber officinale. Двудольный аборигенный вид восточной части Северной Америки, Asarum canadense, также известен как «дикий имбирь», и его корень имеет аналогичные ароматические свойства, но не имеет отношения к настоящему имбирю.Растение содержит аристолоховую кислоту, канцерогенное соединение.

Имбирь — одно из самых известных и полезных растений в мире, которое веками использовалось как приправа для придания вкуса еде и как лекарственное растение. Имбирный эль — это пример популярного в настоящее время напитка, в состав которого входит имбирь, а также используется репутация имбиря как пищеварительного средства, свойство, которое использовалось даже в Древней Греции (Crawford and Odle 2005). Также имбирь используют как декоративное растение при озеленении.

Имбирь представляет собой ценность для людей, которая выходит за рамки простых утилитарных ценностей, таких как питание или медицина (так важно для выживания и воспроизводства), чтобы затронуть внутреннее стремление человека к красоте и испытать разнообразие вкусов и текстур.Человеческое творчество отражено в том, что люди открыли ценность имбиря и в том, что он используется во многих различных продуктах.

Описание

Zingiberaceae, «семейство имбирных», представляет собой семейство цветковых растений, состоящее из ароматных многолетних растений с ползучими горизонтальными или клубневыми корневищами. Корневище — это горизонтальный стебель, который обычно находится под землей, из его узлов часто отходят корни и побеги. У некоторых растений есть корневища, которые растут над землей или находятся на поверхности почвы.Корневища, которые также могут называться ползучими корневищами или корневищами, отличаются от столонов тем, что корневище является основным стеблем растения, имеет короткие междоузлия и посылает корни из нижней части узлов и новые восходящие побеги из верх узлов; столон прорастает из существующего стебля, имеет длинные междоузлия и дает новые побеги на конце (например, растение клубники).

Семейство Zingiberaceae включает более 50 родов и более 1300 видов, распространенных в тропической Африке, Азии и Америке.Члены этого семейства имеют двоякие листья с базальными влагалищами, которые перекрываются, образуя псевдостебель. Растения бывают самонесущими или эпифитными. Цветки гермафродитные, обычно сильно зигоморфные, в детерминантных цимозных соцветиях, обрамленных заметными спирально расположенными прицветниками. Околоцветник состоит из двух оборотов, сросшейся трубчатой ​​чашечки и трубчатого венчика, одна доля которого больше двух других. Цветки обычно имеют две тычинки (стерильные тычинки), сросшиеся, образуя лепестковидную губу, и имеют только одну плодородную тычинку.Яичник нижний, увенчан двумя нектарниками, рыльце воронкообразное.

Род Zingiber содержит настоящий имбирь, многие из которых имеют лечебную и кулинарную ценность во многих частях мира. Каждый вид имбиря используется в кулинарии по-своему; например, миога ценится за стебель и цветы.

Самым известным членом Zingiber является Z. officinale , также известный как садовый имбирь. Это прямостоячее растение, которое вырастает от трех до четырех футов в высоту (0.9 — 1,2 метра) и имеет тонкие, острые листья длиной от шести до 12 дюймов (15 — 30 сантиметров) (Crawford and Odle 2005). У него желтовато-зеленые цветы, которые растут в виде густых шипов, и спутанный, разветвленный, чешуйчатый, бежевый «корень» (корневище), длина которого может составлять от 2,5 до 15 см, ароматный, с острым, острым вкусом. (Кроуфорд и Одл 2005). Цвет мякоти варьируется от бледно-зеленовато-желтого до цвета слоновой кости (Herbst 2001). Это корневище обычно сушат и измельчают для получения специи для различных блюд, или его можно использовать в свежем виде в кулинарии, а масло также извлекается для использования.

Химия

Имбирь состоит из примерно 50 процентов крахмала, 9 процентов белка, 6-8 процентов липидов (глицеридов, жирных кислот, фосфатидной кислоты, лецитинов и т. Д.), Чуть более 2 процентов протеазы, 1-3 процентов летучих масел (гингерол, шогол, зингиберен и зингиберол), а также витамин А и ниацин (Crawford and Odle 2005).

Имбирь содержит до 3 процентов эфирного масла, которое придает аромат пряности. Основными составляющими являются сесквитерпеноиды с (-) — зингибереном в качестве основного компонента.Также были идентифицированы меньшие количества других сесквитерпеноидов (β-сесквифелландрен, бисаболен и фарнезен) и небольшая фракция монотерпеноидов (β-фелладрен, цинеол и цитраль).

Острый вкус имбиря обусловлен нелетучими производными фенилпропаноидов, особенно гингеролами и шогаолами. Последние образуются из первых при сушке или приготовлении имбиря. Зингерон также производится из гингеролов во время этого процесса, он менее острый и имеет пряно-сладкий аромат (McGee 2004).

Эфирное масло гингерол и другие едкие компоненты не только придают имбирю его острый аромат, но также являются наиболее мощными в лечебном отношении, поскольку ингибируют образование простагландинов и лейкотриенов, которые являются продуктами, влияющими на кровоток и воспаление (Crawford and Odle 2005).

Имбирь также является незначительным химическим раздражителем, и из-за этого использовался в качестве суппозитория для лошадей в конных войсках перед Первой мировой войной для фигуристки (раздражение, заставляющее хвост лошади стоять вертикально для демонстрации).

Имбирь обладает слюноотделительным действием, стимулируя выработку слюны.

Тенденции производства

Имбирь имеет долгую историю выращивания, вероятно, произрастает в Южной Азии и, вероятно, в Китае, но теперь культивируется во многих тропических и полутропических регионах, включая Индию, Австралию, Японию, Западную Африку и Карибский бассейн (LMDBL 2002).

Herbst (2001) сообщает, что большая часть имбиря в Соединенных Штатах поступает с Ямайки, за которой следуют Индия, Африка и Китай.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2005 году Китай лидировал в мире по производству имбиря с глобальной долей почти 25 процентов, за ним следовали Индия, Непал и Индонезия.

Десять ведущих производителей имбиря, 2005 г.
Страна Производство (Int $ 1000) Сноска Производство (т) Сноска
Китайская Народная Республика 133 811 С 275 000 F
Индия 130 964 С 230 000 F
Индонезия 85 981 С 151 000 F
Нигерия 62 635 С 110 000 F
Непал 53 525 С 94 000 F
Шаблон: BAN 27,332 С 48 000 F
Таиланд 19 360 С 34 000 F
Филиппины 12 911 С 22 675 F
Камерун 4 271 С 7 500 F
Северная Корея 3,399 С 5 970 F
Без символа = официальная цифра, F = оценка ФАО, * = неофициальная цифра, C = расчетная цифра;

Производство в международных долларах США рассчитано на основе международных цен 1999-2001 гг.
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Департамент экономики и социальной защиты: Статистический отдел [2]

использует

Имбирь популярен как приправа для придания вкуса пище, а масло имбиря можно использовать в парфюмерии и медицине.Исторически сложилось так, что имбирь веками использовался в лечебных целях, часто в качестве пищеварительного средства, но также и при других заболеваниях. Кроме того, растение имеет декоративное значение для озеленения.

Использование в кулинарии

Корень имбиря, сырой
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 20 ккал 80 кДж
Процентное соотношение соответствует рекомендациям US
для взрослых.
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

В качестве приправы в кулинарии имбирный корень можно использовать в свежем виде (тертый, измельченный или измельченный) или сушеный и измельченный (Herbst 2001). Свежий имбирь бывает двух видов: молодого имбиря или зрелого имбиря (Herbst 2001).

Молодые корневища имбиря, также называемые весенним имбирем, сочные и мясистые, с очень мягким вкусом и тонкой кожицей, которую не нужно снимать. Их часто маринуют в уксусе или хересе в качестве закуски или просто готовят как ингредиент во многих блюдах. Их также можно тушить в кипящей воде, чтобы приготовить имбирный чай, в который часто добавляют мед в качестве подсластителя; также можно добавить нарезанный апельсин или лимон.

Зрелые корни имбиря волокнистые и почти сухие, с жесткой кожицей, которую необходимо осторожно удалить, чтобы сохранить нежную мякоть под кожей (Herbst 2001). Если кожа морщинистая, это обычно указывает на то, что корень высох и не заживо; гладкая кожа — показатель более желательного состояния (Herbst 2001). Сок старых корней имбиря очень крепкий и часто используется в китайской кухне в качестве приправы для придания вкуса таким блюдам, как морепродукты или баранина.

Порошок сухого корня имбиря (порошок имбиря) обычно используется для придания остроты имбирным пряникам и другим рецептам.Молотый и свежий имбирь имеют совершенно разные вкусы, а молотый имбирь — плохая замена свежего имбиря. Свежий имбирь может успешно заменить молотый имбирь, и его следует готовить в соотношении 6 частей свежего на 1 часть молотого. Свежий неочищенный имбирь можно хранить в холодильнике до трех недель, если он плотно завернут, и до шести месяцев, если он заморожен (Herbst 2001).

Имбирь также превращается в конфеты и используется в качестве ароматизатора для печенья, крекеров и пирожных, и является основным вкусом имбирного эля — сладкого, газированного, безалкогольного напитка, а также аналогичного, но несколько более острого напитка. имбирное пиво.Цукаты или кристаллизованный имбирь готовят в сахарном сиропе и покрывают сахаром.

Использование в региональной кулинарии

В западной кухне имбирь традиционно используется только в сладких продуктах, таких как имбирный эль, имбирные пряники, имбирные хлопья, имбирный пирог и имбирное печенье. Ликер Canton со вкусом имбиря производится во французском городе Жарнак. Зеленое имбирное вино — это вино со вкусом имбиря, производимое в Соединенном Королевстве, которое традиционно продается в бутылках из зеленого стекла. Имбирь также используют как пряность, добавляемую в горячий кофе и чай.

По-арабски имбирь называется Zanjabil , а в некоторых частях Ближнего Востока порошок имбиря используется в качестве приправы к кофе.

В Индии имбирь называется «Ааду» на гуджарати, «шунти» на языке каннада [Карнатака], аллам на телугу, индзи на тамильском и малаяламском языках, алайский на маратхи и адрак на хинди и урду. Свежий имбирь — одна из основных специй, используемых для приготовления бобовых, чечевичного карри и других овощных продуктов.Его используют в свежем виде для приправки чая, особенно зимой. Кроме того, имбирный порошок используется в некоторых пищевых продуктах, которые изготавливаются специально для беременных женщин и кормящих матерей, наиболее популярным из них является Katlu , который представляет собой смесь смолы камеди, топленого масла, орехов и сахара. (Однако обратите внимание на приведенные ниже меры предосторожности при использовании беременными женщинами.)

На юге Индии имбирь используется при производстве конфет под названием «Инджи-мураппа» («имбирная конфета» по-тамильски). Эти конфеты в основном продаются продавцами пассажирам автобусов на автобусных остановках и в небольших чайных магазинах как продукт местного производства.Цукаты из имбиря также очень популярны в этих краях. Кроме того, в Тамил Наду, особенно в поясе Танджор, для приготовления свежего маринада с добавлением лимонного сока или уксуса, соли и нежного зеленого перца чили используется разновидность имбиря, который является менее острым, когда он нежный. Такой маринад обычно готовили до изобретения охлаждения и хранили максимум от четырех до пяти дней. Рассол приобретает зрелый вкус, когда имбирь готовится в соке в течение первых 24 часов. Имбирь также добавляют в чай ​​в качестве ароматизатора.

В Японии имбирь маринуют для приготовления бени сёга и гари или натирают на терке и используют в сыром виде для приготовления тофу или лапши. Из него также делают леденцы под названием сёга но сатодзуке.

В Бирме имбирь используется в салатном блюде под названием gyin-tho , которое состоит из тертого имбиря, консервированного в масле, и различных орехов и семян.

В Индонезии есть знаменитый напиток под названием Wedang Jahe, который сделан из имбиря и пальмового сахара; Индонезийцы также используют молотый корень имбиря, называемый jahe или djahe , в качестве частого ингредиента в местных рецептах.

В традиционном корейском кимчи имбирь мелко измельчается и добавляется к ингредиентам острой пасты непосредственно перед процессом ферментации.

В Кот-д’Ивуаре имбирь измельчают и смешивают с апельсином, ананасом и лимоном, чтобы получить сок под названием Ньяманку.

В Китае нарезанный или цельный корень имбиря часто сочетается с пикантными блюдами, например с рыбой. Однако засахаренный имбирь иногда входит в состав китайских конфетных коробок, а из имбиря также можно приготовить травяной чай.

Применение в медицине

Кроуфорд и Одл (2005) сообщают, что имбирь исторически использовался для улучшения пищеварения, и даже древние греки ели его, завернутые в хлеб, как послеобеденное пищеварение. Это привело к созданию имбирных пряников; позже англичане разработали имбирное пиво как средство успокаивать желудок (Crawford and Odle 2005). И имбирный эль, и имбирное пиво на протяжении поколений рекомендовались в качестве «поселенцев для желудка» в странах, где эти напитки производятся или продаются. Действительно, был проведен ряд исследований, которые показали, что имбирь полезен для пищеварения (Crawford and Odle 2005).

Характерный запах и вкус корня имбиря вызван смесью зингерона, шоголов и гингеролов, эфирных масел, составляющих от одного до трех процентов веса свежего имбиря. У лабораторных животных гингеролы увеличивают моторику желудочно-кишечного тракта и обладают обезболивающими, седативными, жаропонижающими и антибактериальными свойствами (O’Hara et al. 1998). Считается, что как антибактериальное средство имбирь борется с вредными бактериями в желудке человека, не убивая полезные бактерии (Crawford and Odle 2005).Японцы используют его как противоядие при отравлении рыбой, например, при приготовлении суши (Crawford and Odle 2005).

Соединения имбиря активны против одной из форм диареи, которая является основной причиной детской смертности в развивающихся странах. Исследования на крысах показывают, что имбирь может быть полезен для лечения диабета (Аль-Амин и др., 2006; Афшари и др., 2007). Зингерон, вероятно, является активным компонентом против энтеротоксигенной диареи, вызванной термолабильным энтеротоксином, вызванной Escherichia coli (Chen et al. 2007).

Имбирь был признан эффективным при лечении тошноты, вызванной морской болезнью, утренней тошнотой и химиотерапией (Ernst and Pittler 2000), хотя имбирь не был признан более эффективным по сравнению с плацебо при послеоперационной тошноте. Также есть клинические исследования, показывающие, что имбирь может помочь подавить тошноту и рвоту, связанные с беременностью, но это не рекомендуется из-за возможности выкидыша. (См. Меры предосторожности ниже.)

Лечебная форма имбиря исторически называлась «ямайский имбирь»; он был классифицирован как стимулятор и ветрогонное средство и часто использовался при диспепсии и коликах.Его также часто использовали для маскировки вкуса лекарств.

Имбирь может разжижать кровь и снижать уровень холестерина, что может сделать его полезным для лечения сердечных заболеваний (UMMC 2006). Считается, что имбирь снижает уровень холестерина, нарушая абсорбцию холестерина, способствует преобразованию холестерина в желчные кислоты, а затем увеличивает выведение желчи; исследования показали, что кролики меньше страдают атеросклерозом (Crawford and Odle 2005).

Имбирь можно использовать и для других целей.Чай, сваренный из имбиря, является народным средством от простуды, а имбирная вода обычно использовалась для предотвращения тепловых спазмов в США. В Китае напиток из нарезанного имбиря, приготовленного в подслащенной воде или коле, используется в качестве народного лекарства от простуды (Jakes 2007). Имбирь также может уменьшить боль в суставах от артрита, хотя исследования по этому поводу противоречивы. Имбирь также исторически использовался для лечения воспалений, что подтверждают несколько научных исследований, хотя одно исследование артрита показало, что имбирь не лучше плацебо или ибупрофена (UMMC 2006).

Меры предосторожности

Имбирь включен в список «общепризнанных безопасных» пищевых продуктов и медикаментов США. Хотя FDA в целом признает имбирь безопасным, он не одобрен для лечения или лечения каких-либо заболеваний и продается как нерегулируемая пищевая добавка. Имбирь действительно взаимодействует с некоторыми лекарствами, включая варфарин, разжижающий кровь (Crawford and Odle 2005). Имбирь также может влиять на всасывание тетрациклина, дигоксина, фенотиазинов и сульфамидных препаратов (Crawford and Odle 2005).Имбирь противопоказан людям, страдающим желчными камнями, поскольку трава способствует выделению желчи из желчного пузыря (Al-Achi; Mayo 2006).

Некоторые исследования показывают, что прием имбиря в больших количествах может вызвать выкидыш, поэтому он не рекомендуется беременным женщинам, а дозы более 6 граммов могут вызвать проблемы с желудком и, возможно, язвы (Crawford and Odle 2005).

Аллергические реакции на имбирь обычно вызывают сыпь. Хотя имбирь считается безопасным, он может вызывать изжогу, вздутие живота, газы, отрыжку и тошноту, особенно если принимать его в порошкообразной форме.Неразжеванный свежий имбирь может вызвать кишечную непроходимость, а люди, у которых были язвы, воспалительные заболевания кишечника или непроходимость кишечника, могут плохо отреагировать на большое количество свежего имбиря (Mayo 2006). Есть также предположения, что имбирь может влиять на кровяное давление, свертываемость и сердечный ритм (Mayo 2005).

Садоводство

Имбирь дает грозди из белых и розовых бутонов, которые превращаются в желтые цветы. Из-за эстетической привлекательности и способности растения адаптироваться к теплому климату имбирь часто используется для озеленения субтропических домов.Это многолетнее тростниковое растение с однолетними лиственными стеблями.

Исторически сложилось так, что в основном использовались два разных метода обработки корня, чтобы убить его и предотвратить прорастание: когда стебель засыхает, его либо сразу ошпаривают, либо промывают и соскребают. Первый метод, применяемый обычно к более старым и бедным корням, дает черный имбирь; последний дает Белый имбирь. Естественный цвет «белого» очищенного имбиря — бледно-желтоватый оттенок — его часто отбеливают путем обесцвечивания или известкования, но обычно за счет некоторой части его реальной ценности.

Примечание

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Crawford, S., and T.G. Odle. 2005. Тимьян. В издании Дж. Л. Лонге, Энциклопедия альтернативной медицины Gale. Фармингтон-Хиллз, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787693960.
  • Хербст, С. Т. 2001. Товарищ нового любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона .Hauppauge, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Макги, Х. 2004. О еде и приготовлении пищи: наука и знания о кухне, 2-е изд. Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 0684800012.
  • Медицинский центр Университета Мэриленда (УГМК). 2006. Имбирь. Медицинский центр Университета Мэриленда . Получено 8 апреля 2008 г.

Эта статья включает текст из общедоступной версии 1911 энциклопедии Бакалейщика.

Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шисо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапарилла • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Имбирь — Энциклопедия Нового Света

Имбирь — общее название однодольного многолетнего растения Zingiber officinale , прямостоячего растения семейства Zingiberaceae, которое широко культивируется из-за его съедобного подземного корневища (горизонтальный стебель). Этот термин также используется для обозначения этого острого ароматного корневища, которое обычно сушат и готовят как популярную пряность, иногда его называют корнем имбиря. В более широком смысле термин имбирь может применяться ко всем растениям рода Zingiber («истинные имбирь»), а семейство Zingiberaceae известно как «семейство имбирных».»

Есть также некоторые другие растения, которые используют термин имбирь как часть их общего названия. Один из семейства Zingiberaceae — это галангал (Alpinia sp.) , известный как синий имбирь или тайский имбирь, и используется для тех же целей, что и Zingiber officinale. Двудольный аборигенный вид восточной части Северной Америки, Asarum canadense, также известен как «дикий имбирь», и его корень имеет аналогичные ароматические свойства, но не имеет отношения к настоящему имбирю.Растение содержит аристолоховую кислоту, канцерогенное соединение.

Имбирь — одно из самых известных и полезных растений в мире, которое веками использовалось как приправа для придания вкуса еде и как лекарственное растение. Имбирный эль — это пример популярного в настоящее время напитка, в состав которого входит имбирь, а также используется репутация имбиря как пищеварительного средства, свойство, которое использовалось даже в Древней Греции (Crawford and Odle 2005). Также имбирь используют как декоративное растение при озеленении.

Имбирь представляет собой ценность для людей, которая выходит за рамки простых утилитарных ценностей, таких как питание или медицина (так важно для выживания и воспроизводства), чтобы затронуть внутреннее стремление человека к красоте и испытать разнообразие вкусов и текстур.Человеческое творчество отражено в том, что люди открыли ценность имбиря и в том, что он используется во многих различных продуктах.

Описание

Zingiberaceae, «семейство имбирных», представляет собой семейство цветковых растений, состоящее из ароматных многолетних растений с ползучими горизонтальными или клубневыми корневищами. Корневище — это горизонтальный стебель, который обычно находится под землей, из его узлов часто отходят корни и побеги. У некоторых растений есть корневища, которые растут над землей или находятся на поверхности почвы.Корневища, которые также могут называться ползучими корневищами или корневищами, отличаются от столонов тем, что корневище является основным стеблем растения, имеет короткие междоузлия и посылает корни из нижней части узлов и новые восходящие побеги из верх узлов; столон прорастает из существующего стебля, имеет длинные междоузлия и дает новые побеги на конце (например, растение клубники).

Семейство Zingiberaceae включает более 50 родов и более 1300 видов, распространенных в тропической Африке, Азии и Америке.Члены этого семейства имеют двоякие листья с базальными влагалищами, которые перекрываются, образуя псевдостебель. Растения бывают самонесущими или эпифитными. Цветки гермафродитные, обычно сильно зигоморфные, в детерминантных цимозных соцветиях, обрамленных заметными спирально расположенными прицветниками. Околоцветник состоит из двух оборотов, сросшейся трубчатой ​​чашечки и трубчатого венчика, одна доля которого больше двух других. Цветки обычно имеют две тычинки (стерильные тычинки), сросшиеся, образуя лепестковидную губу, и имеют только одну плодородную тычинку.Яичник нижний, увенчан двумя нектарниками, рыльце воронкообразное.

Род Zingiber содержит настоящий имбирь, многие из которых имеют лечебную и кулинарную ценность во многих частях мира. Каждый вид имбиря используется в кулинарии по-своему; например, миога ценится за стебель и цветы.

Самым известным членом Zingiber является Z. officinale , также известный как садовый имбирь. Это прямостоячее растение, которое вырастает от трех до четырех футов в высоту (0.9 — 1,2 метра) и имеет тонкие, острые листья длиной от шести до 12 дюймов (15 — 30 сантиметров) (Crawford and Odle 2005). У него желтовато-зеленые цветы, которые растут в виде густых шипов, и спутанный, разветвленный, чешуйчатый, бежевый «корень» (корневище), длина которого может составлять от 2,5 до 15 см, ароматный, с острым, острым вкусом. (Кроуфорд и Одл 2005). Цвет мякоти варьируется от бледно-зеленовато-желтого до цвета слоновой кости (Herbst 2001). Это корневище обычно сушат и измельчают для получения специи для различных блюд, или его можно использовать в свежем виде в кулинарии, а масло также извлекается для использования.

Химия

Имбирь состоит из примерно 50 процентов крахмала, 9 процентов белка, 6-8 процентов липидов (глицеридов, жирных кислот, фосфатидной кислоты, лецитинов и т. Д.), Чуть более 2 процентов протеазы, 1-3 процентов летучих масел (гингерол, шогол, зингиберен и зингиберол), а также витамин А и ниацин (Crawford and Odle 2005).

Имбирь содержит до 3 процентов эфирного масла, которое придает аромат пряности. Основными составляющими являются сесквитерпеноиды с (-) — зингибереном в качестве основного компонента.Также были идентифицированы меньшие количества других сесквитерпеноидов (β-сесквифелландрен, бисаболен и фарнезен) и небольшая фракция монотерпеноидов (β-фелладрен, цинеол и цитраль).

Острый вкус имбиря обусловлен нелетучими производными фенилпропаноидов, особенно гингеролами и шогаолами. Последние образуются из первых при сушке или приготовлении имбиря. Зингерон также производится из гингеролов во время этого процесса, он менее острый и имеет пряно-сладкий аромат (McGee 2004).

Эфирное масло гингерол и другие едкие компоненты не только придают имбирю его острый аромат, но также являются наиболее мощными в лечебном отношении, поскольку ингибируют образование простагландинов и лейкотриенов, которые являются продуктами, влияющими на кровоток и воспаление (Crawford and Odle 2005).

Имбирь также является незначительным химическим раздражителем, и из-за этого использовался в качестве суппозитория для лошадей в конных войсках перед Первой мировой войной для фигуристки (раздражение, заставляющее хвост лошади стоять вертикально для демонстрации).

Имбирь обладает слюноотделительным действием, стимулируя выработку слюны.

Тенденции производства

Имбирь имеет долгую историю выращивания, вероятно, произрастает в Южной Азии и, вероятно, в Китае, но теперь культивируется во многих тропических и полутропических регионах, включая Индию, Австралию, Японию, Западную Африку и Карибский бассейн (LMDBL 2002).

Herbst (2001) сообщает, что большая часть имбиря в Соединенных Штатах поступает с Ямайки, за которой следуют Индия, Африка и Китай.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2005 году Китай лидировал в мире по производству имбиря с глобальной долей почти 25 процентов, за ним следовали Индия, Непал и Индонезия.

Десять ведущих производителей имбиря, 2005 г.
Страна Производство (Int $ 1000) Сноска Производство (т) Сноска
Китайская Народная Республика 133 811 С 275 000 F
Индия 130 964 С 230 000 F
Индонезия 85 981 С 151 000 F
Нигерия 62 635 С 110 000 F
Непал 53 525 С 94 000 F
Шаблон: BAN 27,332 С 48 000 F
Таиланд 19 360 С 34 000 F
Филиппины 12 911 С 22 675 F
Камерун 4 271 С 7 500 F
Северная Корея 3,399 С 5 970 F
Без символа = официальная цифра, F = оценка ФАО, * = неофициальная цифра, C = расчетная цифра;

Производство в международных долларах США рассчитано на основе международных цен 1999-2001 гг.
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Департамент экономики и социальной защиты: Статистический отдел [2]

использует

Имбирь популярен как приправа для придания вкуса пище, а масло имбиря можно использовать в парфюмерии и медицине.Исторически сложилось так, что имбирь веками использовался в лечебных целях, часто в качестве пищеварительного средства, но также и при других заболеваниях. Кроме того, растение имеет декоративное значение для озеленения.

Использование в кулинарии

Корень имбиря, сырой
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 20 ккал 80 кДж
Процентное соотношение соответствует рекомендациям US
для взрослых.
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

В качестве приправы в кулинарии имбирный корень можно использовать в свежем виде (тертый, измельченный или измельченный) или сушеный и измельченный (Herbst 2001). Свежий имбирь бывает двух видов: молодого имбиря или зрелого имбиря (Herbst 2001).

Молодые корневища имбиря, также называемые весенним имбирем, сочные и мясистые, с очень мягким вкусом и тонкой кожицей, которую не нужно снимать. Их часто маринуют в уксусе или хересе в качестве закуски или просто готовят как ингредиент во многих блюдах. Их также можно тушить в кипящей воде, чтобы приготовить имбирный чай, в который часто добавляют мед в качестве подсластителя; также можно добавить нарезанный апельсин или лимон.

Зрелые корни имбиря волокнистые и почти сухие, с жесткой кожицей, которую необходимо осторожно удалить, чтобы сохранить нежную мякоть под кожей (Herbst 2001). Если кожа морщинистая, это обычно указывает на то, что корень высох и не заживо; гладкая кожа — показатель более желательного состояния (Herbst 2001). Сок старых корней имбиря очень крепкий и часто используется в китайской кухне в качестве приправы для придания вкуса таким блюдам, как морепродукты или баранина.

Порошок сухого корня имбиря (порошок имбиря) обычно используется для придания остроты имбирным пряникам и другим рецептам.Молотый и свежий имбирь имеют совершенно разные вкусы, а молотый имбирь — плохая замена свежего имбиря. Свежий имбирь может успешно заменить молотый имбирь, и его следует готовить в соотношении 6 частей свежего на 1 часть молотого. Свежий неочищенный имбирь можно хранить в холодильнике до трех недель, если он плотно завернут, и до шести месяцев, если он заморожен (Herbst 2001).

Имбирь также превращается в конфеты и используется в качестве ароматизатора для печенья, крекеров и пирожных, и является основным вкусом имбирного эля — сладкого, газированного, безалкогольного напитка, а также аналогичного, но несколько более острого напитка. имбирное пиво.Цукаты или кристаллизованный имбирь готовят в сахарном сиропе и покрывают сахаром.

Использование в региональной кулинарии

В западной кухне имбирь традиционно используется только в сладких продуктах, таких как имбирный эль, имбирные пряники, имбирные хлопья, имбирный пирог и имбирное печенье. Ликер Canton со вкусом имбиря производится во французском городе Жарнак. Зеленое имбирное вино — это вино со вкусом имбиря, производимое в Соединенном Королевстве, которое традиционно продается в бутылках из зеленого стекла. Имбирь также используют как пряность, добавляемую в горячий кофе и чай.

По-арабски имбирь называется Zanjabil , а в некоторых частях Ближнего Востока порошок имбиря используется в качестве приправы к кофе.

В Индии имбирь называется «Ааду» на гуджарати, «шунти» на языке каннада [Карнатака], аллам на телугу, индзи на тамильском и малаяламском языках, алайский на маратхи и адрак на хинди и урду. Свежий имбирь — одна из основных специй, используемых для приготовления бобовых, чечевичного карри и других овощных продуктов.Его используют в свежем виде для приправки чая, особенно зимой. Кроме того, имбирный порошок используется в некоторых пищевых продуктах, которые изготавливаются специально для беременных женщин и кормящих матерей, наиболее популярным из них является Katlu , который представляет собой смесь смолы камеди, топленого масла, орехов и сахара. (Однако обратите внимание на приведенные ниже меры предосторожности при использовании беременными женщинами.)

На юге Индии имбирь используется при производстве конфет под названием «Инджи-мураппа» («имбирная конфета» по-тамильски). Эти конфеты в основном продаются продавцами пассажирам автобусов на автобусных остановках и в небольших чайных магазинах как продукт местного производства.Цукаты из имбиря также очень популярны в этих краях. Кроме того, в Тамил Наду, особенно в поясе Танджор, для приготовления свежего маринада с добавлением лимонного сока или уксуса, соли и нежного зеленого перца чили используется разновидность имбиря, который является менее острым, когда он нежный. Такой маринад обычно готовили до изобретения охлаждения и хранили максимум от четырех до пяти дней. Рассол приобретает зрелый вкус, когда имбирь готовится в соке в течение первых 24 часов. Имбирь также добавляют в чай ​​в качестве ароматизатора.

В Японии имбирь маринуют для приготовления бени сёга и гари или натирают на терке и используют в сыром виде для приготовления тофу или лапши. Из него также делают леденцы под названием сёга но сатодзуке.

В Бирме имбирь используется в салатном блюде под названием gyin-tho , которое состоит из тертого имбиря, консервированного в масле, и различных орехов и семян.

В Индонезии есть знаменитый напиток под названием Wedang Jahe, который сделан из имбиря и пальмового сахара; Индонезийцы также используют молотый корень имбиря, называемый jahe или djahe , в качестве частого ингредиента в местных рецептах.

В традиционном корейском кимчи имбирь мелко измельчается и добавляется к ингредиентам острой пасты непосредственно перед процессом ферментации.

В Кот-д’Ивуаре имбирь измельчают и смешивают с апельсином, ананасом и лимоном, чтобы получить сок под названием Ньяманку.

В Китае нарезанный или цельный корень имбиря часто сочетается с пикантными блюдами, например с рыбой. Однако засахаренный имбирь иногда входит в состав китайских конфетных коробок, а из имбиря также можно приготовить травяной чай.

Применение в медицине

Кроуфорд и Одл (2005) сообщают, что имбирь исторически использовался для улучшения пищеварения, и даже древние греки ели его, завернутые в хлеб, как послеобеденное пищеварение. Это привело к созданию имбирных пряников; позже англичане разработали имбирное пиво как средство успокаивать желудок (Crawford and Odle 2005). И имбирный эль, и имбирное пиво на протяжении поколений рекомендовались в качестве «поселенцев для желудка» в странах, где эти напитки производятся или продаются. Действительно, был проведен ряд исследований, которые показали, что имбирь полезен для пищеварения (Crawford and Odle 2005).

Характерный запах и вкус корня имбиря вызван смесью зингерона, шоголов и гингеролов, эфирных масел, составляющих от одного до трех процентов веса свежего имбиря. У лабораторных животных гингеролы увеличивают моторику желудочно-кишечного тракта и обладают обезболивающими, седативными, жаропонижающими и антибактериальными свойствами (O’Hara et al. 1998). Считается, что как антибактериальное средство имбирь борется с вредными бактериями в желудке человека, не убивая полезные бактерии (Crawford and Odle 2005).Японцы используют его как противоядие при отравлении рыбой, например, при приготовлении суши (Crawford and Odle 2005).

Соединения имбиря активны против одной из форм диареи, которая является основной причиной детской смертности в развивающихся странах. Исследования на крысах показывают, что имбирь может быть полезен для лечения диабета (Аль-Амин и др., 2006; Афшари и др., 2007). Зингерон, вероятно, является активным компонентом против энтеротоксигенной диареи, вызванной термолабильным энтеротоксином, вызванной Escherichia coli (Chen et al. 2007).

Имбирь был признан эффективным при лечении тошноты, вызванной морской болезнью, утренней тошнотой и химиотерапией (Ernst and Pittler 2000), хотя имбирь не был признан более эффективным по сравнению с плацебо при послеоперационной тошноте. Также есть клинические исследования, показывающие, что имбирь может помочь подавить тошноту и рвоту, связанные с беременностью, но это не рекомендуется из-за возможности выкидыша. (См. Меры предосторожности ниже.)

Лечебная форма имбиря исторически называлась «ямайский имбирь»; он был классифицирован как стимулятор и ветрогонное средство и часто использовался при диспепсии и коликах.Его также часто использовали для маскировки вкуса лекарств.

Имбирь может разжижать кровь и снижать уровень холестерина, что может сделать его полезным для лечения сердечных заболеваний (UMMC 2006). Считается, что имбирь снижает уровень холестерина, нарушая абсорбцию холестерина, способствует преобразованию холестерина в желчные кислоты, а затем увеличивает выведение желчи; исследования показали, что кролики меньше страдают атеросклерозом (Crawford and Odle 2005).

Имбирь можно использовать и для других целей.Чай, сваренный из имбиря, является народным средством от простуды, а имбирная вода обычно использовалась для предотвращения тепловых спазмов в США. В Китае напиток из нарезанного имбиря, приготовленного в подслащенной воде или коле, используется в качестве народного лекарства от простуды (Jakes 2007). Имбирь также может уменьшить боль в суставах от артрита, хотя исследования по этому поводу противоречивы. Имбирь также исторически использовался для лечения воспалений, что подтверждают несколько научных исследований, хотя одно исследование артрита показало, что имбирь не лучше плацебо или ибупрофена (UMMC 2006).

Меры предосторожности

Имбирь включен в список «общепризнанных безопасных» пищевых продуктов и медикаментов США. Хотя FDA в целом признает имбирь безопасным, он не одобрен для лечения или лечения каких-либо заболеваний и продается как нерегулируемая пищевая добавка. Имбирь действительно взаимодействует с некоторыми лекарствами, включая варфарин, разжижающий кровь (Crawford and Odle 2005). Имбирь также может влиять на всасывание тетрациклина, дигоксина, фенотиазинов и сульфамидных препаратов (Crawford and Odle 2005).Имбирь противопоказан людям, страдающим желчными камнями, поскольку трава способствует выделению желчи из желчного пузыря (Al-Achi; Mayo 2006).

Некоторые исследования показывают, что прием имбиря в больших количествах может вызвать выкидыш, поэтому он не рекомендуется беременным женщинам, а дозы более 6 граммов могут вызвать проблемы с желудком и, возможно, язвы (Crawford and Odle 2005).

Аллергические реакции на имбирь обычно вызывают сыпь. Хотя имбирь считается безопасным, он может вызывать изжогу, вздутие живота, газы, отрыжку и тошноту, особенно если принимать его в порошкообразной форме.Неразжеванный свежий имбирь может вызвать кишечную непроходимость, а люди, у которых были язвы, воспалительные заболевания кишечника или непроходимость кишечника, могут плохо отреагировать на большое количество свежего имбиря (Mayo 2006). Есть также предположения, что имбирь может влиять на кровяное давление, свертываемость и сердечный ритм (Mayo 2005).

Садоводство

Имбирь дает грозди из белых и розовых бутонов, которые превращаются в желтые цветы. Из-за эстетической привлекательности и способности растения адаптироваться к теплому климату имбирь часто используется для озеленения субтропических домов.Это многолетнее тростниковое растение с однолетними лиственными стеблями.

Исторически сложилось так, что в основном использовались два разных метода обработки корня, чтобы убить его и предотвратить прорастание: когда стебель засыхает, его либо сразу ошпаривают, либо промывают и соскребают. Первый метод, применяемый обычно к более старым и бедным корням, дает черный имбирь; последний дает Белый имбирь. Естественный цвет «белого» очищенного имбиря — бледно-желтоватый оттенок — его часто отбеливают путем обесцвечивания или известкования, но обычно за счет некоторой части его реальной ценности.

Примечание

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Crawford, S., and T.G. Odle. 2005. Тимьян. В издании Дж. Л. Лонге, Энциклопедия альтернативной медицины Gale. Фармингтон-Хиллз, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787693960.
  • Хербст, С. Т. 2001. Товарищ нового любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона .Hauppauge, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Макги, Х. 2004. О еде и приготовлении пищи: наука и знания о кухне, 2-е изд. Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 0684800012.
  • Медицинский центр Университета Мэриленда (УГМК). 2006. Имбирь. Медицинский центр Университета Мэриленда . Получено 8 апреля 2008 г.

Эта статья включает текст из общедоступной версии 1911 энциклопедии Бакалейщика.

Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шисо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапарилла • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Имбирь — Энциклопедия Нового Света

Имбирь — общее название однодольного многолетнего растения Zingiber officinale , прямостоячего растения семейства Zingiberaceae, которое широко культивируется из-за его съедобного подземного корневища (горизонтальный стебель). Этот термин также используется для обозначения этого острого ароматного корневища, которое обычно сушат и готовят как популярную пряность, иногда его называют корнем имбиря. В более широком смысле термин имбирь может применяться ко всем растениям рода Zingiber («истинные имбирь»), а семейство Zingiberaceae известно как «семейство имбирных».»

Есть также некоторые другие растения, которые используют термин имбирь как часть их общего названия. Один из семейства Zingiberaceae — это галангал (Alpinia sp.) , известный как синий имбирь или тайский имбирь, и используется для тех же целей, что и Zingiber officinale. Двудольный аборигенный вид восточной части Северной Америки, Asarum canadense, также известен как «дикий имбирь», и его корень имеет аналогичные ароматические свойства, но не имеет отношения к настоящему имбирю.Растение содержит аристолоховую кислоту, канцерогенное соединение.

Имбирь — одно из самых известных и полезных растений в мире, которое веками использовалось как приправа для придания вкуса еде и как лекарственное растение. Имбирный эль — это пример популярного в настоящее время напитка, в состав которого входит имбирь, а также используется репутация имбиря как пищеварительного средства, свойство, которое использовалось даже в Древней Греции (Crawford and Odle 2005). Также имбирь используют как декоративное растение при озеленении.

Имбирь представляет собой ценность для людей, которая выходит за рамки простых утилитарных ценностей, таких как питание или медицина (так важно для выживания и воспроизводства), чтобы затронуть внутреннее стремление человека к красоте и испытать разнообразие вкусов и текстур.Человеческое творчество отражено в том, что люди открыли ценность имбиря и в том, что он используется во многих различных продуктах.

Описание

Zingiberaceae, «семейство имбирных», представляет собой семейство цветковых растений, состоящее из ароматных многолетних растений с ползучими горизонтальными или клубневыми корневищами. Корневище — это горизонтальный стебель, который обычно находится под землей, из его узлов часто отходят корни и побеги. У некоторых растений есть корневища, которые растут над землей или находятся на поверхности почвы.Корневища, которые также могут называться ползучими корневищами или корневищами, отличаются от столонов тем, что корневище является основным стеблем растения, имеет короткие междоузлия и посылает корни из нижней части узлов и новые восходящие побеги из верх узлов; столон прорастает из существующего стебля, имеет длинные междоузлия и дает новые побеги на конце (например, растение клубники).

Семейство Zingiberaceae включает более 50 родов и более 1300 видов, распространенных в тропической Африке, Азии и Америке.Члены этого семейства имеют двоякие листья с базальными влагалищами, которые перекрываются, образуя псевдостебель. Растения бывают самонесущими или эпифитными. Цветки гермафродитные, обычно сильно зигоморфные, в детерминантных цимозных соцветиях, обрамленных заметными спирально расположенными прицветниками. Околоцветник состоит из двух оборотов, сросшейся трубчатой ​​чашечки и трубчатого венчика, одна доля которого больше двух других. Цветки обычно имеют две тычинки (стерильные тычинки), сросшиеся, образуя лепестковидную губу, и имеют только одну плодородную тычинку.Яичник нижний, увенчан двумя нектарниками, рыльце воронкообразное.

Род Zingiber содержит настоящий имбирь, многие из которых имеют лечебную и кулинарную ценность во многих частях мира. Каждый вид имбиря используется в кулинарии по-своему; например, миога ценится за стебель и цветы.

Самым известным членом Zingiber является Z. officinale , также известный как садовый имбирь. Это прямостоячее растение, которое вырастает от трех до четырех футов в высоту (0.9 — 1,2 метра) и имеет тонкие, острые листья длиной от шести до 12 дюймов (15 — 30 сантиметров) (Crawford and Odle 2005). У него желтовато-зеленые цветы, которые растут в виде густых шипов, и спутанный, разветвленный, чешуйчатый, бежевый «корень» (корневище), длина которого может составлять от 2,5 до 15 см, ароматный, с острым, острым вкусом. (Кроуфорд и Одл 2005). Цвет мякоти варьируется от бледно-зеленовато-желтого до цвета слоновой кости (Herbst 2001). Это корневище обычно сушат и измельчают для получения специи для различных блюд, или его можно использовать в свежем виде в кулинарии, а масло также извлекается для использования.

Химия

Имбирь состоит из примерно 50 процентов крахмала, 9 процентов белка, 6-8 процентов липидов (глицеридов, жирных кислот, фосфатидной кислоты, лецитинов и т. Д.), Чуть более 2 процентов протеазы, 1-3 процентов летучих масел (гингерол, шогол, зингиберен и зингиберол), а также витамин А и ниацин (Crawford and Odle 2005).

Имбирь содержит до 3 процентов эфирного масла, которое придает аромат пряности. Основными составляющими являются сесквитерпеноиды с (-) — зингибереном в качестве основного компонента.Также были идентифицированы меньшие количества других сесквитерпеноидов (β-сесквифелландрен, бисаболен и фарнезен) и небольшая фракция монотерпеноидов (β-фелладрен, цинеол и цитраль).

Острый вкус имбиря обусловлен нелетучими производными фенилпропаноидов, особенно гингеролами и шогаолами. Последние образуются из первых при сушке или приготовлении имбиря. Зингерон также производится из гингеролов во время этого процесса, он менее острый и имеет пряно-сладкий аромат (McGee 2004).

Эфирное масло гингерол и другие едкие компоненты не только придают имбирю его острый аромат, но также являются наиболее мощными в лечебном отношении, поскольку ингибируют образование простагландинов и лейкотриенов, которые являются продуктами, влияющими на кровоток и воспаление (Crawford and Odle 2005).

Имбирь также является незначительным химическим раздражителем, и из-за этого использовался в качестве суппозитория для лошадей в конных войсках перед Первой мировой войной для фигуристки (раздражение, заставляющее хвост лошади стоять вертикально для демонстрации).

Имбирь обладает слюноотделительным действием, стимулируя выработку слюны.

Тенденции производства

Имбирь имеет долгую историю выращивания, вероятно, произрастает в Южной Азии и, вероятно, в Китае, но теперь культивируется во многих тропических и полутропических регионах, включая Индию, Австралию, Японию, Западную Африку и Карибский бассейн (LMDBL 2002).

Herbst (2001) сообщает, что большая часть имбиря в Соединенных Штатах поступает с Ямайки, за которой следуют Индия, Африка и Китай.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2005 году Китай лидировал в мире по производству имбиря с глобальной долей почти 25 процентов, за ним следовали Индия, Непал и Индонезия.

Десять ведущих производителей имбиря, 2005 г.
Страна Производство (Int $ 1000) Сноска Производство (т) Сноска
Китайская Народная Республика 133 811 С 275 000 F
Индия 130 964 С 230 000 F
Индонезия 85 981 С 151 000 F
Нигерия 62 635 С 110 000 F
Непал 53 525 С 94 000 F
Шаблон: BAN 27,332 С 48 000 F
Таиланд 19 360 С 34 000 F
Филиппины 12 911 С 22 675 F
Камерун 4 271 С 7 500 F
Северная Корея 3,399 С 5 970 F
Без символа = официальная цифра, F = оценка ФАО, * = неофициальная цифра, C = расчетная цифра;

Производство в международных долларах США рассчитано на основе международных цен 1999-2001 гг.
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Департамент экономики и социальной защиты: Статистический отдел [2]

использует

Имбирь популярен как приправа для придания вкуса пище, а масло имбиря можно использовать в парфюмерии и медицине.Исторически сложилось так, что имбирь веками использовался в лечебных целях, часто в качестве пищеварительного средства, но также и при других заболеваниях. Кроме того, растение имеет декоративное значение для озеленения.

Использование в кулинарии

Корень имбиря, сырой
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 20 ккал 80 кДж
Процентное соотношение соответствует рекомендациям US
для взрослых.
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

В качестве приправы в кулинарии имбирный корень можно использовать в свежем виде (тертый, измельченный или измельченный) или сушеный и измельченный (Herbst 2001). Свежий имбирь бывает двух видов: молодого имбиря или зрелого имбиря (Herbst 2001).

Молодые корневища имбиря, также называемые весенним имбирем, сочные и мясистые, с очень мягким вкусом и тонкой кожицей, которую не нужно снимать. Их часто маринуют в уксусе или хересе в качестве закуски или просто готовят как ингредиент во многих блюдах. Их также можно тушить в кипящей воде, чтобы приготовить имбирный чай, в который часто добавляют мед в качестве подсластителя; также можно добавить нарезанный апельсин или лимон.

Зрелые корни имбиря волокнистые и почти сухие, с жесткой кожицей, которую необходимо осторожно удалить, чтобы сохранить нежную мякоть под кожей (Herbst 2001). Если кожа морщинистая, это обычно указывает на то, что корень высох и не заживо; гладкая кожа — показатель более желательного состояния (Herbst 2001). Сок старых корней имбиря очень крепкий и часто используется в китайской кухне в качестве приправы для придания вкуса таким блюдам, как морепродукты или баранина.

Порошок сухого корня имбиря (порошок имбиря) обычно используется для придания остроты имбирным пряникам и другим рецептам.Молотый и свежий имбирь имеют совершенно разные вкусы, а молотый имбирь — плохая замена свежего имбиря. Свежий имбирь может успешно заменить молотый имбирь, и его следует готовить в соотношении 6 частей свежего на 1 часть молотого. Свежий неочищенный имбирь можно хранить в холодильнике до трех недель, если он плотно завернут, и до шести месяцев, если он заморожен (Herbst 2001).

Имбирь также превращается в конфеты и используется в качестве ароматизатора для печенья, крекеров и пирожных, и является основным вкусом имбирного эля — сладкого, газированного, безалкогольного напитка, а также аналогичного, но несколько более острого напитка. имбирное пиво.Цукаты или кристаллизованный имбирь готовят в сахарном сиропе и покрывают сахаром.

Использование в региональной кулинарии

В западной кухне имбирь традиционно используется только в сладких продуктах, таких как имбирный эль, имбирные пряники, имбирные хлопья, имбирный пирог и имбирное печенье. Ликер Canton со вкусом имбиря производится во французском городе Жарнак. Зеленое имбирное вино — это вино со вкусом имбиря, производимое в Соединенном Королевстве, которое традиционно продается в бутылках из зеленого стекла. Имбирь также используют как пряность, добавляемую в горячий кофе и чай.

По-арабски имбирь называется Zanjabil , а в некоторых частях Ближнего Востока порошок имбиря используется в качестве приправы к кофе.

В Индии имбирь называется «Ааду» на гуджарати, «шунти» на языке каннада [Карнатака], аллам на телугу, индзи на тамильском и малаяламском языках, алайский на маратхи и адрак на хинди и урду. Свежий имбирь — одна из основных специй, используемых для приготовления бобовых, чечевичного карри и других овощных продуктов.Его используют в свежем виде для приправки чая, особенно зимой. Кроме того, имбирный порошок используется в некоторых пищевых продуктах, которые изготавливаются специально для беременных женщин и кормящих матерей, наиболее популярным из них является Katlu , который представляет собой смесь смолы камеди, топленого масла, орехов и сахара. (Однако обратите внимание на приведенные ниже меры предосторожности при использовании беременными женщинами.)

На юге Индии имбирь используется при производстве конфет под названием «Инджи-мураппа» («имбирная конфета» по-тамильски). Эти конфеты в основном продаются продавцами пассажирам автобусов на автобусных остановках и в небольших чайных магазинах как продукт местного производства.Цукаты из имбиря также очень популярны в этих краях. Кроме того, в Тамил Наду, особенно в поясе Танджор, для приготовления свежего маринада с добавлением лимонного сока или уксуса, соли и нежного зеленого перца чили используется разновидность имбиря, который является менее острым, когда он нежный. Такой маринад обычно готовили до изобретения охлаждения и хранили максимум от четырех до пяти дней. Рассол приобретает зрелый вкус, когда имбирь готовится в соке в течение первых 24 часов. Имбирь также добавляют в чай ​​в качестве ароматизатора.

В Японии имбирь маринуют для приготовления бени сёга и гари или натирают на терке и используют в сыром виде для приготовления тофу или лапши. Из него также делают леденцы под названием сёга но сатодзуке.

В Бирме имбирь используется в салатном блюде под названием gyin-tho , которое состоит из тертого имбиря, консервированного в масле, и различных орехов и семян.

В Индонезии есть знаменитый напиток под названием Wedang Jahe, который сделан из имбиря и пальмового сахара; Индонезийцы также используют молотый корень имбиря, называемый jahe или djahe , в качестве частого ингредиента в местных рецептах.

В традиционном корейском кимчи имбирь мелко измельчается и добавляется к ингредиентам острой пасты непосредственно перед процессом ферментации.

В Кот-д’Ивуаре имбирь измельчают и смешивают с апельсином, ананасом и лимоном, чтобы получить сок под названием Ньяманку.

В Китае нарезанный или цельный корень имбиря часто сочетается с пикантными блюдами, например с рыбой. Однако засахаренный имбирь иногда входит в состав китайских конфетных коробок, а из имбиря также можно приготовить травяной чай.

Применение в медицине

Кроуфорд и Одл (2005) сообщают, что имбирь исторически использовался для улучшения пищеварения, и даже древние греки ели его, завернутые в хлеб, как послеобеденное пищеварение. Это привело к созданию имбирных пряников; позже англичане разработали имбирное пиво как средство успокаивать желудок (Crawford and Odle 2005). И имбирный эль, и имбирное пиво на протяжении поколений рекомендовались в качестве «поселенцев для желудка» в странах, где эти напитки производятся или продаются. Действительно, был проведен ряд исследований, которые показали, что имбирь полезен для пищеварения (Crawford and Odle 2005).

Характерный запах и вкус корня имбиря вызван смесью зингерона, шоголов и гингеролов, эфирных масел, составляющих от одного до трех процентов веса свежего имбиря. У лабораторных животных гингеролы увеличивают моторику желудочно-кишечного тракта и обладают обезболивающими, седативными, жаропонижающими и антибактериальными свойствами (O’Hara et al. 1998). Считается, что как антибактериальное средство имбирь борется с вредными бактериями в желудке человека, не убивая полезные бактерии (Crawford and Odle 2005).Японцы используют его как противоядие при отравлении рыбой, например, при приготовлении суши (Crawford and Odle 2005).

Соединения имбиря активны против одной из форм диареи, которая является основной причиной детской смертности в развивающихся странах. Исследования на крысах показывают, что имбирь может быть полезен для лечения диабета (Аль-Амин и др., 2006; Афшари и др., 2007). Зингерон, вероятно, является активным компонентом против энтеротоксигенной диареи, вызванной термолабильным энтеротоксином, вызванной Escherichia coli (Chen et al. 2007).

Имбирь был признан эффективным при лечении тошноты, вызванной морской болезнью, утренней тошнотой и химиотерапией (Ernst and Pittler 2000), хотя имбирь не был признан более эффективным по сравнению с плацебо при послеоперационной тошноте. Также есть клинические исследования, показывающие, что имбирь может помочь подавить тошноту и рвоту, связанные с беременностью, но это не рекомендуется из-за возможности выкидыша. (См. Меры предосторожности ниже.)

Лечебная форма имбиря исторически называлась «ямайский имбирь»; он был классифицирован как стимулятор и ветрогонное средство и часто использовался при диспепсии и коликах.Его также часто использовали для маскировки вкуса лекарств.

Имбирь может разжижать кровь и снижать уровень холестерина, что может сделать его полезным для лечения сердечных заболеваний (UMMC 2006). Считается, что имбирь снижает уровень холестерина, нарушая абсорбцию холестерина, способствует преобразованию холестерина в желчные кислоты, а затем увеличивает выведение желчи; исследования показали, что кролики меньше страдают атеросклерозом (Crawford and Odle 2005).

Имбирь можно использовать и для других целей.Чай, сваренный из имбиря, является народным средством от простуды, а имбирная вода обычно использовалась для предотвращения тепловых спазмов в США. В Китае напиток из нарезанного имбиря, приготовленного в подслащенной воде или коле, используется в качестве народного лекарства от простуды (Jakes 2007). Имбирь также может уменьшить боль в суставах от артрита, хотя исследования по этому поводу противоречивы. Имбирь также исторически использовался для лечения воспалений, что подтверждают несколько научных исследований, хотя одно исследование артрита показало, что имбирь не лучше плацебо или ибупрофена (UMMC 2006).

Меры предосторожности

Имбирь включен в список «общепризнанных безопасных» пищевых продуктов и медикаментов США. Хотя FDA в целом признает имбирь безопасным, он не одобрен для лечения или лечения каких-либо заболеваний и продается как нерегулируемая пищевая добавка. Имбирь действительно взаимодействует с некоторыми лекарствами, включая варфарин, разжижающий кровь (Crawford and Odle 2005). Имбирь также может влиять на всасывание тетрациклина, дигоксина, фенотиазинов и сульфамидных препаратов (Crawford and Odle 2005).Имбирь противопоказан людям, страдающим желчными камнями, поскольку трава способствует выделению желчи из желчного пузыря (Al-Achi; Mayo 2006).

Некоторые исследования показывают, что прием имбиря в больших количествах может вызвать выкидыш, поэтому он не рекомендуется беременным женщинам, а дозы более 6 граммов могут вызвать проблемы с желудком и, возможно, язвы (Crawford and Odle 2005).

Аллергические реакции на имбирь обычно вызывают сыпь. Хотя имбирь считается безопасным, он может вызывать изжогу, вздутие живота, газы, отрыжку и тошноту, особенно если принимать его в порошкообразной форме.Неразжеванный свежий имбирь может вызвать кишечную непроходимость, а люди, у которых были язвы, воспалительные заболевания кишечника или непроходимость кишечника, могут плохо отреагировать на большое количество свежего имбиря (Mayo 2006). Есть также предположения, что имбирь может влиять на кровяное давление, свертываемость и сердечный ритм (Mayo 2005).

Садоводство

Имбирь дает грозди из белых и розовых бутонов, которые превращаются в желтые цветы. Из-за эстетической привлекательности и способности растения адаптироваться к теплому климату имбирь часто используется для озеленения субтропических домов.Это многолетнее тростниковое растение с однолетними лиственными стеблями.

Исторически сложилось так, что в основном использовались два разных метода обработки корня, чтобы убить его и предотвратить прорастание: когда стебель засыхает, его либо сразу ошпаривают, либо промывают и соскребают. Первый метод, применяемый обычно к более старым и бедным корням, дает черный имбирь; последний дает Белый имбирь. Естественный цвет «белого» очищенного имбиря — бледно-желтоватый оттенок — его часто отбеливают путем обесцвечивания или известкования, но обычно за счет некоторой части его реальной ценности.

Примечание

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Crawford, S., and T.G. Odle. 2005. Тимьян. В издании Дж. Л. Лонге, Энциклопедия альтернативной медицины Gale. Фармингтон-Хиллз, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787693960.
  • Хербст, С. Т. 2001. Товарищ нового любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона .Hauppauge, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Макги, Х. 2004. О еде и приготовлении пищи: наука и знания о кухне, 2-е изд. Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 0684800012.
  • Медицинский центр Университета Мэриленда (УГМК). 2006. Имбирь. Медицинский центр Университета Мэриленда . Получено 8 апреля 2008 г.

Эта статья включает текст из общедоступной версии 1911 энциклопедии Бакалейщика.

Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шисо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапарилла • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Имбирь — Энциклопедия Нового Света

Имбирь — общее название однодольного многолетнего растения Zingiber officinale , прямостоячего растения семейства Zingiberaceae, которое широко культивируется из-за его съедобного подземного корневища (горизонтальный стебель). Этот термин также используется для обозначения этого острого ароматного корневища, которое обычно сушат и готовят как популярную пряность, иногда его называют корнем имбиря. В более широком смысле термин имбирь может применяться ко всем растениям рода Zingiber («истинные имбирь»), а семейство Zingiberaceae известно как «семейство имбирных».»

Есть также некоторые другие растения, которые используют термин имбирь как часть их общего названия. Один из семейства Zingiberaceae — это галангал (Alpinia sp.) , известный как синий имбирь или тайский имбирь, и используется для тех же целей, что и Zingiber officinale. Двудольный аборигенный вид восточной части Северной Америки, Asarum canadense, также известен как «дикий имбирь», и его корень имеет аналогичные ароматические свойства, но не имеет отношения к настоящему имбирю.Растение содержит аристолоховую кислоту, канцерогенное соединение.

Имбирь — одно из самых известных и полезных растений в мире, которое веками использовалось как приправа для придания вкуса еде и как лекарственное растение. Имбирный эль — это пример популярного в настоящее время напитка, в состав которого входит имбирь, а также используется репутация имбиря как пищеварительного средства, свойство, которое использовалось даже в Древней Греции (Crawford and Odle 2005). Также имбирь используют как декоративное растение при озеленении.

Имбирь представляет собой ценность для людей, которая выходит за рамки простых утилитарных ценностей, таких как питание или медицина (так важно для выживания и воспроизводства), чтобы затронуть внутреннее стремление человека к красоте и испытать разнообразие вкусов и текстур.Человеческое творчество отражено в том, что люди открыли ценность имбиря и в том, что он используется во многих различных продуктах.

Описание

Zingiberaceae, «семейство имбирных», представляет собой семейство цветковых растений, состоящее из ароматных многолетних растений с ползучими горизонтальными или клубневыми корневищами. Корневище — это горизонтальный стебель, который обычно находится под землей, из его узлов часто отходят корни и побеги. У некоторых растений есть корневища, которые растут над землей или находятся на поверхности почвы.Корневища, которые также могут называться ползучими корневищами или корневищами, отличаются от столонов тем, что корневище является основным стеблем растения, имеет короткие междоузлия и посылает корни из нижней части узлов и новые восходящие побеги из верх узлов; столон прорастает из существующего стебля, имеет длинные междоузлия и дает новые побеги на конце (например, растение клубники).

Семейство Zingiberaceae включает более 50 родов и более 1300 видов, распространенных в тропической Африке, Азии и Америке.Члены этого семейства имеют двоякие листья с базальными влагалищами, которые перекрываются, образуя псевдостебель. Растения бывают самонесущими или эпифитными. Цветки гермафродитные, обычно сильно зигоморфные, в детерминантных цимозных соцветиях, обрамленных заметными спирально расположенными прицветниками. Околоцветник состоит из двух оборотов, сросшейся трубчатой ​​чашечки и трубчатого венчика, одна доля которого больше двух других. Цветки обычно имеют две тычинки (стерильные тычинки), сросшиеся, образуя лепестковидную губу, и имеют только одну плодородную тычинку.Яичник нижний, увенчан двумя нектарниками, рыльце воронкообразное.

Род Zingiber содержит настоящий имбирь, многие из которых имеют лечебную и кулинарную ценность во многих частях мира. Каждый вид имбиря используется в кулинарии по-своему; например, миога ценится за стебель и цветы.

Самым известным членом Zingiber является Z. officinale , также известный как садовый имбирь. Это прямостоячее растение, которое вырастает от трех до четырех футов в высоту (0.9 — 1,2 метра) и имеет тонкие, острые листья длиной от шести до 12 дюймов (15 — 30 сантиметров) (Crawford and Odle 2005). У него желтовато-зеленые цветы, которые растут в виде густых шипов, и спутанный, разветвленный, чешуйчатый, бежевый «корень» (корневище), длина которого может составлять от 2,5 до 15 см, ароматный, с острым, острым вкусом. (Кроуфорд и Одл 2005). Цвет мякоти варьируется от бледно-зеленовато-желтого до цвета слоновой кости (Herbst 2001). Это корневище обычно сушат и измельчают для получения специи для различных блюд, или его можно использовать в свежем виде в кулинарии, а масло также извлекается для использования.

Химия

Имбирь состоит из примерно 50 процентов крахмала, 9 процентов белка, 6-8 процентов липидов (глицеридов, жирных кислот, фосфатидной кислоты, лецитинов и т. Д.), Чуть более 2 процентов протеазы, 1-3 процентов летучих масел (гингерол, шогол, зингиберен и зингиберол), а также витамин А и ниацин (Crawford and Odle 2005).

Имбирь содержит до 3 процентов эфирного масла, которое придает аромат пряности. Основными составляющими являются сесквитерпеноиды с (-) — зингибереном в качестве основного компонента.Также были идентифицированы меньшие количества других сесквитерпеноидов (β-сесквифелландрен, бисаболен и фарнезен) и небольшая фракция монотерпеноидов (β-фелладрен, цинеол и цитраль).

Острый вкус имбиря обусловлен нелетучими производными фенилпропаноидов, особенно гингеролами и шогаолами. Последние образуются из первых при сушке или приготовлении имбиря. Зингерон также производится из гингеролов во время этого процесса, он менее острый и имеет пряно-сладкий аромат (McGee 2004).

Эфирное масло гингерол и другие едкие компоненты не только придают имбирю его острый аромат, но также являются наиболее мощными в лечебном отношении, поскольку ингибируют образование простагландинов и лейкотриенов, которые являются продуктами, влияющими на кровоток и воспаление (Crawford and Odle 2005).

Имбирь также является незначительным химическим раздражителем, и из-за этого использовался в качестве суппозитория для лошадей в конных войсках перед Первой мировой войной для фигуристки (раздражение, заставляющее хвост лошади стоять вертикально для демонстрации).

Имбирь обладает слюноотделительным действием, стимулируя выработку слюны.

Тенденции производства

Имбирь имеет долгую историю выращивания, вероятно, произрастает в Южной Азии и, вероятно, в Китае, но теперь культивируется во многих тропических и полутропических регионах, включая Индию, Австралию, Японию, Западную Африку и Карибский бассейн (LMDBL 2002).

Herbst (2001) сообщает, что большая часть имбиря в Соединенных Штатах поступает с Ямайки, за которой следуют Индия, Африка и Китай.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2005 году Китай лидировал в мире по производству имбиря с глобальной долей почти 25 процентов, за ним следовали Индия, Непал и Индонезия.

Десять ведущих производителей имбиря, 2005 г.
Страна Производство (Int $ 1000) Сноска Производство (т) Сноска
Китайская Народная Республика 133 811 С 275 000 F
Индия 130 964 С 230 000 F
Индонезия 85 981 С 151 000 F
Нигерия 62 635 С 110 000 F
Непал 53 525 С 94 000 F
Шаблон: BAN 27,332 С 48 000 F
Таиланд 19 360 С 34 000 F
Филиппины 12 911 С 22 675 F
Камерун 4 271 С 7 500 F
Северная Корея 3,399 С 5 970 F
Без символа = официальная цифра, F = оценка ФАО, * = неофициальная цифра, C = расчетная цифра;

Производство в международных долларах США рассчитано на основе международных цен 1999-2001 гг.
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Департамент экономики и социальной защиты: Статистический отдел [2]

использует

Имбирь популярен как приправа для придания вкуса пище, а масло имбиря можно использовать в парфюмерии и медицине.Исторически сложилось так, что имбирь веками использовался в лечебных целях, часто в качестве пищеварительного средства, но также и при других заболеваниях. Кроме того, растение имеет декоративное значение для озеленения.

Использование в кулинарии

Корень имбиря, сырой
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 20 ккал 80 кДж
Процентное соотношение соответствует рекомендациям US
для взрослых.
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

В качестве приправы в кулинарии имбирный корень можно использовать в свежем виде (тертый, измельченный или измельченный) или сушеный и измельченный (Herbst 2001).Свежий имбирь бывает двух видов: молодого имбиря или зрелого имбиря (Herbst 2001).

Молодые корневища имбиря, также называемые весенним имбирем, сочные и мясистые, с очень мягким вкусом и тонкой кожицей, которую не нужно снимать. Их часто маринуют в уксусе или хересе в качестве закуски или просто готовят как ингредиент во многих блюдах. Их также можно тушить в кипящей воде, чтобы приготовить имбирный чай, в который часто добавляют мед в качестве подсластителя; также можно добавить нарезанный апельсин или лимон.

Зрелые корни имбиря волокнистые и почти сухие, с жесткой кожицей, которую необходимо осторожно удалить, чтобы сохранить нежную мякоть под кожей (Herbst 2001). Если кожа морщинистая, это обычно указывает на то, что корень высох и не заживо; гладкая кожа — показатель более желательного состояния (Herbst 2001). Сок старых корней имбиря очень крепкий и часто используется в китайской кухне в качестве приправы для придания вкуса таким блюдам, как морепродукты или баранина.

Порошок сухого корня имбиря (порошок имбиря) обычно используется для придания остроты имбирным пряникам и другим рецептам.Молотый и свежий имбирь имеют совершенно разные вкусы, а молотый имбирь — плохая замена свежего имбиря. Свежий имбирь может успешно заменить молотый имбирь, и его следует готовить в соотношении 6 частей свежего на 1 часть молотого. Свежий неочищенный имбирь можно хранить в холодильнике до трех недель, если он плотно завернут, и до шести месяцев, если он заморожен (Herbst 2001).

Имбирь также превращается в конфеты и используется в качестве ароматизатора для печенья, крекеров и пирожных, и является основным вкусом имбирного эля — сладкого, газированного, безалкогольного напитка, а также аналогичного, но несколько более острого напитка. имбирное пиво.Цукаты или кристаллизованный имбирь готовят в сахарном сиропе и покрывают сахаром.

Использование в региональной кулинарии

В западной кухне имбирь традиционно используется только в сладких продуктах, таких как имбирный эль, имбирные пряники, имбирные хлопья, имбирный пирог и имбирное печенье. Ликер Canton со вкусом имбиря производится во французском городе Жарнак. Зеленое имбирное вино — это вино со вкусом имбиря, производимое в Соединенном Королевстве, которое традиционно продается в бутылках из зеленого стекла. Имбирь также используют как пряность, добавляемую в горячий кофе и чай.

По-арабски имбирь называется Zanjabil , а в некоторых частях Ближнего Востока порошок имбиря используется в качестве приправы к кофе.

В Индии имбирь называется «Ааду» на гуджарати, «шунти» на языке каннада [Карнатака], аллам на телугу, индзи на тамильском и малаяламском языках, алайский на маратхи и адрак на хинди и урду. Свежий имбирь — одна из основных специй, используемых для приготовления бобовых, чечевичного карри и других овощных продуктов.Его используют в свежем виде для приправки чая, особенно зимой. Кроме того, имбирный порошок используется в некоторых пищевых продуктах, которые изготавливаются специально для беременных женщин и кормящих матерей, наиболее популярным из них является Katlu , который представляет собой смесь смолы камеди, топленого масла, орехов и сахара. (Однако обратите внимание на приведенные ниже меры предосторожности при использовании беременными женщинами.)

На юге Индии имбирь используется при производстве конфет под названием «Инджи-мураппа» («имбирная конфета» по-тамильски). Эти конфеты в основном продаются продавцами пассажирам автобусов на автобусных остановках и в небольших чайных магазинах как продукт местного производства.Цукаты из имбиря также очень популярны в этих краях. Кроме того, в Тамил Наду, особенно в поясе Танджор, для приготовления свежего маринада с добавлением лимонного сока или уксуса, соли и нежного зеленого перца чили используется разновидность имбиря, который является менее острым, когда он нежный. Такой маринад обычно готовили до изобретения охлаждения и хранили максимум от четырех до пяти дней. Рассол приобретает зрелый вкус, когда имбирь готовится в соке в течение первых 24 часов. Имбирь также добавляют в чай ​​в качестве ароматизатора.

В Японии имбирь маринуют для приготовления бени сёга и гари или натирают на терке и используют в сыром виде для приготовления тофу или лапши. Из него также делают леденцы под названием сёга но сатодзуке.

В Бирме имбирь используется в салатном блюде под названием gyin-tho , которое состоит из тертого имбиря, консервированного в масле, и различных орехов и семян.

В Индонезии есть знаменитый напиток под названием Wedang Jahe, который сделан из имбиря и пальмового сахара; Индонезийцы также используют молотый корень имбиря, называемый jahe или djahe , в качестве частого ингредиента в местных рецептах.

В традиционном корейском кимчи имбирь мелко измельчается и добавляется к ингредиентам острой пасты непосредственно перед процессом ферментации.

В Кот-д’Ивуаре имбирь измельчают и смешивают с апельсином, ананасом и лимоном, чтобы получить сок под названием Ньяманку.

В Китае нарезанный или цельный корень имбиря часто сочетается с пикантными блюдами, например с рыбой. Однако засахаренный имбирь иногда входит в состав китайских конфетных коробок, а из имбиря также можно приготовить травяной чай.

Применение в медицине

Кроуфорд и Одл (2005) сообщают, что имбирь исторически использовался для улучшения пищеварения, и даже древние греки ели его, завернутые в хлеб, как послеобеденное пищеварение. Это привело к созданию имбирных пряников; позже англичане разработали имбирное пиво как средство успокаивать желудок (Crawford and Odle 2005). И имбирный эль, и имбирное пиво на протяжении поколений рекомендовались в качестве «поселенцев для желудка» в странах, где эти напитки производятся или продаются. Действительно, был проведен ряд исследований, которые показали, что имбирь полезен для пищеварения (Crawford and Odle 2005).

Характерный запах и вкус корня имбиря вызван смесью зингерона, шоголов и гингеролов, эфирных масел, составляющих от одного до трех процентов веса свежего имбиря. У лабораторных животных гингеролы увеличивают моторику желудочно-кишечного тракта и обладают обезболивающими, седативными, жаропонижающими и антибактериальными свойствами (O’Hara et al. 1998). Считается, что как антибактериальное средство имбирь борется с вредными бактериями в желудке человека, не убивая полезные бактерии (Crawford and Odle 2005).Японцы используют его как противоядие при отравлении рыбой, например, при приготовлении суши (Crawford and Odle 2005).

Соединения имбиря активны против одной из форм диареи, которая является основной причиной детской смертности в развивающихся странах. Исследования на крысах показывают, что имбирь может быть полезен для лечения диабета (Аль-Амин и др., 2006; Афшари и др., 2007). Зингерон, вероятно, является активным компонентом против энтеротоксигенной диареи, вызванной термолабильным энтеротоксином, вызванной Escherichia coli (Chen et al. 2007).

Имбирь был признан эффективным при лечении тошноты, вызванной морской болезнью, утренней тошнотой и химиотерапией (Ernst and Pittler 2000), хотя имбирь не был признан более эффективным по сравнению с плацебо при послеоперационной тошноте. Также есть клинические исследования, показывающие, что имбирь может помочь подавить тошноту и рвоту, связанные с беременностью, но это не рекомендуется из-за возможности выкидыша. (См. Меры предосторожности ниже.)

Лечебная форма имбиря исторически называлась «ямайский имбирь»; он был классифицирован как стимулятор и ветрогонное средство и часто использовался при диспепсии и коликах.Его также часто использовали для маскировки вкуса лекарств.

Имбирь может разжижать кровь и снижать уровень холестерина, что может сделать его полезным для лечения сердечных заболеваний (UMMC 2006). Считается, что имбирь снижает уровень холестерина, нарушая абсорбцию холестерина, способствует преобразованию холестерина в желчные кислоты, а затем увеличивает выведение желчи; исследования показали, что кролики меньше страдают атеросклерозом (Crawford and Odle 2005).

Имбирь можно использовать и для других целей.Чай, сваренный из имбиря, является народным средством от простуды, а имбирная вода обычно использовалась для предотвращения тепловых спазмов в США. В Китае напиток из нарезанного имбиря, приготовленного в подслащенной воде или коле, используется в качестве народного лекарства от простуды (Jakes 2007). Имбирь также может уменьшить боль в суставах от артрита, хотя исследования по этому поводу противоречивы. Имбирь также исторически использовался для лечения воспалений, что подтверждают несколько научных исследований, хотя одно исследование артрита показало, что имбирь не лучше плацебо или ибупрофена (UMMC 2006).

Меры предосторожности

Имбирь включен в список «общепризнанных безопасных» пищевых продуктов и медикаментов США. Хотя FDA в целом признает имбирь безопасным, он не одобрен для лечения или лечения каких-либо заболеваний и продается как нерегулируемая пищевая добавка. Имбирь действительно взаимодействует с некоторыми лекарствами, включая варфарин, разжижающий кровь (Crawford and Odle 2005). Имбирь также может влиять на всасывание тетрациклина, дигоксина, фенотиазинов и сульфамидных препаратов (Crawford and Odle 2005).Имбирь противопоказан людям, страдающим желчными камнями, поскольку трава способствует выделению желчи из желчного пузыря (Al-Achi; Mayo 2006).

Некоторые исследования показывают, что прием имбиря в больших количествах может вызвать выкидыш, поэтому он не рекомендуется беременным женщинам, а дозы более 6 граммов могут вызвать проблемы с желудком и, возможно, язвы (Crawford and Odle 2005).

Аллергические реакции на имбирь обычно вызывают сыпь. Хотя имбирь считается безопасным, он может вызывать изжогу, вздутие живота, газы, отрыжку и тошноту, особенно если принимать его в порошкообразной форме.Неразжеванный свежий имбирь может вызвать кишечную непроходимость, а люди, у которых были язвы, воспалительные заболевания кишечника или непроходимость кишечника, могут плохо отреагировать на большое количество свежего имбиря (Mayo 2006). Есть также предположения, что имбирь может влиять на кровяное давление, свертываемость и сердечный ритм (Mayo 2005).

Садоводство

Имбирь дает грозди из белых и розовых бутонов, которые превращаются в желтые цветы. Из-за эстетической привлекательности и способности растения адаптироваться к теплому климату имбирь часто используется для озеленения субтропических домов.Это многолетнее тростниковое растение с однолетними лиственными стеблями.

Исторически сложилось так, что в основном использовались два разных метода обработки корня, чтобы убить его и предотвратить прорастание: когда стебель засыхает, его либо сразу ошпаривают, либо промывают и соскребают. Первый метод, применяемый обычно к более старым и бедным корням, дает черный имбирь; последний дает Белый имбирь. Естественный цвет «белого» очищенного имбиря — бледно-желтоватый оттенок — его часто отбеливают путем обесцвечивания или известкования, но обычно за счет некоторой части его реальной ценности.

Примечание

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Crawford, S., and T.G. Odle. 2005. Тимьян. В издании Дж. Л. Лонге, Энциклопедия альтернативной медицины Gale. Фармингтон-Хиллз, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787693960.
  • Хербст, С. Т. 2001. Товарищ нового любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона .Hauppauge, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Макги, Х. 2004. О еде и приготовлении пищи: наука и знания о кухне, 2-е изд. Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 0684800012.
  • Медицинский центр Университета Мэриленда (УГМК). 2006. Имбирь. Медицинский центр Университета Мэриленда . Получено 8 апреля 2008 г.

Эта статья включает текст из общедоступной версии 1911 энциклопедии Бакалейщика.

Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шисо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапарилла • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Имбирь — Энциклопедия Нового Света

Имбирь — общее название однодольного многолетнего растения Zingiber officinale , прямостоячего растения семейства Zingiberaceae, которое широко культивируется из-за его съедобного подземного корневища (горизонтальный стебель). Этот термин также используется для обозначения этого острого ароматного корневища, которое обычно сушат и готовят как популярную пряность, иногда его называют корнем имбиря. В более широком смысле термин имбирь может применяться ко всем растениям рода Zingiber («истинные имбирь»), а семейство Zingiberaceae известно как «семейство имбирных».»

Есть также некоторые другие растения, которые используют термин имбирь как часть их общего названия. Один из семейства Zingiberaceae — это галангал (Alpinia sp.) , известный как синий имбирь или тайский имбирь, и используется для тех же целей, что и Zingiber officinale. Двудольный аборигенный вид восточной части Северной Америки, Asarum canadense, также известен как «дикий имбирь», и его корень имеет аналогичные ароматические свойства, но не имеет отношения к настоящему имбирю.Растение содержит аристолоховую кислоту, канцерогенное соединение.

Имбирь — одно из самых известных и полезных растений в мире, которое веками использовалось как приправа для придания вкуса еде и как лекарственное растение. Имбирный эль — это пример популярного в настоящее время напитка, в состав которого входит имбирь, а также используется репутация имбиря как пищеварительного средства, свойство, которое использовалось даже в Древней Греции (Crawford and Odle 2005). Также имбирь используют как декоративное растение при озеленении.

Имбирь представляет собой ценность для людей, которая выходит за рамки простых утилитарных ценностей, таких как питание или медицина (так важно для выживания и воспроизводства), чтобы затронуть внутреннее стремление человека к красоте и испытать разнообразие вкусов и текстур.Человеческое творчество отражено в том, что люди открыли ценность имбиря и в том, что он используется во многих различных продуктах.

Описание

Zingiberaceae, «семейство имбирных», представляет собой семейство цветковых растений, состоящее из ароматных многолетних растений с ползучими горизонтальными или клубневыми корневищами. Корневище — это горизонтальный стебель, который обычно находится под землей, из его узлов часто отходят корни и побеги. У некоторых растений есть корневища, которые растут над землей или находятся на поверхности почвы.Корневища, которые также могут называться ползучими корневищами или корневищами, отличаются от столонов тем, что корневище является основным стеблем растения, имеет короткие междоузлия и посылает корни из нижней части узлов и новые восходящие побеги из верх узлов; столон прорастает из существующего стебля, имеет длинные междоузлия и дает новые побеги на конце (например, растение клубники).

Семейство Zingiberaceae включает более 50 родов и более 1300 видов, распространенных в тропической Африке, Азии и Америке.Члены этого семейства имеют двоякие листья с базальными влагалищами, которые перекрываются, образуя псевдостебель. Растения бывают самонесущими или эпифитными. Цветки гермафродитные, обычно сильно зигоморфные, в детерминантных цимозных соцветиях, обрамленных заметными спирально расположенными прицветниками. Околоцветник состоит из двух оборотов, сросшейся трубчатой ​​чашечки и трубчатого венчика, одна доля которого больше двух других. Цветки обычно имеют две тычинки (стерильные тычинки), сросшиеся, образуя лепестковидную губу, и имеют только одну плодородную тычинку.Яичник нижний, увенчан двумя нектарниками, рыльце воронкообразное.

Род Zingiber содержит настоящий имбирь, многие из которых имеют лечебную и кулинарную ценность во многих частях мира. Каждый вид имбиря используется в кулинарии по-своему; например, миога ценится за стебель и цветы.

Самым известным членом Zingiber является Z. officinale , также известный как садовый имбирь. Это прямостоячее растение, которое вырастает от трех до четырех футов в высоту (0.9 — 1,2 метра) и имеет тонкие, острые листья длиной от шести до 12 дюймов (15 — 30 сантиметров) (Crawford and Odle 2005). У него желтовато-зеленые цветы, которые растут в виде густых шипов, и спутанный, разветвленный, чешуйчатый, бежевый «корень» (корневище), длина которого может составлять от 2,5 до 15 см, ароматный, с острым, острым вкусом. (Кроуфорд и Одл 2005). Цвет мякоти варьируется от бледно-зеленовато-желтого до цвета слоновой кости (Herbst 2001). Это корневище обычно сушат и измельчают для получения специи для различных блюд, или его можно использовать в свежем виде в кулинарии, а масло также извлекается для использования.

Химия

Имбирь состоит из примерно 50 процентов крахмала, 9 процентов белка, 6-8 процентов липидов (глицеридов, жирных кислот, фосфатидной кислоты, лецитинов и т. Д.), Чуть более 2 процентов протеазы, 1-3 процентов летучих масел (гингерол, шогол, зингиберен и зингиберол), а также витамин А и ниацин (Crawford and Odle 2005).

Имбирь содержит до 3 процентов эфирного масла, которое придает аромат пряности. Основными составляющими являются сесквитерпеноиды с (-) — зингибереном в качестве основного компонента.Также были идентифицированы меньшие количества других сесквитерпеноидов (β-сесквифелландрен, бисаболен и фарнезен) и небольшая фракция монотерпеноидов (β-фелладрен, цинеол и цитраль).

Острый вкус имбиря обусловлен нелетучими производными фенилпропаноидов, особенно гингеролами и шогаолами. Последние образуются из первых при сушке или приготовлении имбиря. Зингерон также производится из гингеролов во время этого процесса, он менее острый и имеет пряно-сладкий аромат (McGee 2004).

Эфирное масло гингерол и другие едкие компоненты не только придают имбирю его острый аромат, но также являются наиболее мощными в лечебном отношении, поскольку ингибируют образование простагландинов и лейкотриенов, которые являются продуктами, влияющими на кровоток и воспаление (Crawford and Odle 2005).

Имбирь также является незначительным химическим раздражителем, и из-за этого использовался в качестве суппозитория для лошадей в конных войсках перед Первой мировой войной для фигуристки (раздражение, заставляющее хвост лошади стоять вертикально для демонстрации).

Имбирь обладает слюноотделительным действием, стимулируя выработку слюны.

Тенденции производства

Имбирь имеет долгую историю выращивания, вероятно, произрастает в Южной Азии и, вероятно, в Китае, но теперь культивируется во многих тропических и полутропических регионах, включая Индию, Австралию, Японию, Западную Африку и Карибский бассейн (LMDBL 2002).

Herbst (2001) сообщает, что большая часть имбиря в Соединенных Штатах поступает с Ямайки, за которой следуют Индия, Африка и Китай.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2005 году Китай лидировал в мире по производству имбиря с глобальной долей почти 25 процентов, за ним следовали Индия, Непал и Индонезия.

Десять ведущих производителей имбиря, 2005 г.
Страна Производство (Int $ 1000) Сноска Производство (т) Сноска
Китайская Народная Республика 133 811 С 275 000 F
Индия 130 964 С 230 000 F
Индонезия 85 981 С 151 000 F
Нигерия 62 635 С 110 000 F
Непал 53 525 С 94 000 F
Шаблон: BAN 27,332 С 48 000 F
Таиланд 19 360 С 34 000 F
Филиппины 12 911 С 22 675 F
Камерун 4 271 С 7 500 F
Северная Корея 3,399 С 5 970 F
Без символа = официальная цифра, F = оценка ФАО, * = неофициальная цифра, C = расчетная цифра;

Производство в международных долларах США рассчитано на основе международных цен 1999-2001 гг.
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Департамент экономики и социальной защиты: Статистический отдел [2]

использует

Имбирь популярен как приправа для придания вкуса пище, а масло имбиря можно использовать в парфюмерии и медицине.Исторически сложилось так, что имбирь веками использовался в лечебных целях, часто в качестве пищеварительного средства, но также и при других заболеваниях. Кроме того, растение имеет декоративное значение для озеленения.

Использование в кулинарии

Корень имбиря, сырой
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 20 ккал 80 кДж
Процентное соотношение соответствует рекомендациям US
для взрослых.
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

В качестве приправы в кулинарии имбирный корень можно использовать в свежем виде (тертый, измельченный или измельченный) или сушеный и измельченный (Herbst 2001).Свежий имбирь бывает двух видов: молодого имбиря или зрелого имбиря (Herbst 2001).

Молодые корневища имбиря, также называемые весенним имбирем, сочные и мясистые, с очень мягким вкусом и тонкой кожицей, которую не нужно снимать. Их часто маринуют в уксусе или хересе в качестве закуски или просто готовят как ингредиент во многих блюдах. Их также можно тушить в кипящей воде, чтобы приготовить имбирный чай, в который часто добавляют мед в качестве подсластителя; также можно добавить нарезанный апельсин или лимон.

Зрелые корни имбиря волокнистые и почти сухие, с жесткой кожицей, которую необходимо осторожно удалить, чтобы сохранить нежную мякоть под кожей (Herbst 2001). Если кожа морщинистая, это обычно указывает на то, что корень высох и не заживо; гладкая кожа — показатель более желательного состояния (Herbst 2001). Сок старых корней имбиря очень крепкий и часто используется в китайской кухне в качестве приправы для придания вкуса таким блюдам, как морепродукты или баранина.

Порошок сухого корня имбиря (порошок имбиря) обычно используется для придания остроты имбирным пряникам и другим рецептам.Молотый и свежий имбирь имеют совершенно разные вкусы, а молотый имбирь — плохая замена свежего имбиря. Свежий имбирь может успешно заменить молотый имбирь, и его следует готовить в соотношении 6 частей свежего на 1 часть молотого. Свежий неочищенный имбирь можно хранить в холодильнике до трех недель, если он плотно завернут, и до шести месяцев, если он заморожен (Herbst 2001).

Имбирь также превращается в конфеты и используется в качестве ароматизатора для печенья, крекеров и пирожных, и является основным вкусом имбирного эля — сладкого, газированного, безалкогольного напитка, а также аналогичного, но несколько более острого напитка. имбирное пиво.Цукаты или кристаллизованный имбирь готовят в сахарном сиропе и покрывают сахаром.

Использование в региональной кулинарии

В западной кухне имбирь традиционно используется только в сладких продуктах, таких как имбирный эль, имбирные пряники, имбирные хлопья, имбирный пирог и имбирное печенье. Ликер Canton со вкусом имбиря производится во французском городе Жарнак. Зеленое имбирное вино — это вино со вкусом имбиря, производимое в Соединенном Королевстве, которое традиционно продается в бутылках из зеленого стекла. Имбирь также используют как пряность, добавляемую в горячий кофе и чай.

По-арабски имбирь называется Zanjabil , а в некоторых частях Ближнего Востока порошок имбиря используется в качестве приправы к кофе.

В Индии имбирь называется «Ааду» на гуджарати, «шунти» на языке каннада [Карнатака], аллам на телугу, индзи на тамильском и малаяламском языках, алайский на маратхи и адрак на хинди и урду. Свежий имбирь — одна из основных специй, используемых для приготовления бобовых, чечевичного карри и других овощных продуктов.Его используют в свежем виде для приправки чая, особенно зимой. Кроме того, имбирный порошок используется в некоторых пищевых продуктах, которые изготавливаются специально для беременных женщин и кормящих матерей, наиболее популярным из них является Katlu , который представляет собой смесь смолы камеди, топленого масла, орехов и сахара. (Однако обратите внимание на приведенные ниже меры предосторожности при использовании беременными женщинами.)

На юге Индии имбирь используется при производстве конфет под названием «Инджи-мураппа» («имбирная конфета» по-тамильски). Эти конфеты в основном продаются продавцами пассажирам автобусов на автобусных остановках и в небольших чайных магазинах как продукт местного производства.Цукаты из имбиря также очень популярны в этих краях. Кроме того, в Тамил Наду, особенно в поясе Танджор, для приготовления свежего маринада с добавлением лимонного сока или уксуса, соли и нежного зеленого перца чили используется разновидность имбиря, который является менее острым, когда он нежный. Такой маринад обычно готовили до изобретения охлаждения и хранили максимум от четырех до пяти дней. Рассол приобретает зрелый вкус, когда имбирь готовится в соке в течение первых 24 часов. Имбирь также добавляют в чай ​​в качестве ароматизатора.

В Японии имбирь маринуют для приготовления бени сёга и гари или натирают на терке и используют в сыром виде для приготовления тофу или лапши. Из него также делают леденцы под названием сёга но сатодзуке.

В Бирме имбирь используется в салатном блюде под названием gyin-tho , которое состоит из тертого имбиря, консервированного в масле, и различных орехов и семян.

В Индонезии есть знаменитый напиток под названием Wedang Jahe, который сделан из имбиря и пальмового сахара; Индонезийцы также используют молотый корень имбиря, называемый jahe или djahe , в качестве частого ингредиента в местных рецептах.

В традиционном корейском кимчи имбирь мелко измельчается и добавляется к ингредиентам острой пасты непосредственно перед процессом ферментации.

В Кот-д’Ивуаре имбирь измельчают и смешивают с апельсином, ананасом и лимоном, чтобы получить сок под названием Ньяманку.

В Китае нарезанный или цельный корень имбиря часто сочетается с пикантными блюдами, например с рыбой. Однако засахаренный имбирь иногда входит в состав китайских конфетных коробок, а из имбиря также можно приготовить травяной чай.

Применение в медицине

Кроуфорд и Одл (2005) сообщают, что имбирь исторически использовался для улучшения пищеварения, и даже древние греки ели его, завернутые в хлеб, как послеобеденное пищеварение. Это привело к созданию имбирных пряников; позже англичане разработали имбирное пиво как средство успокаивать желудок (Crawford and Odle 2005). И имбирный эль, и имбирное пиво на протяжении поколений рекомендовались в качестве «поселенцев для желудка» в странах, где эти напитки производятся или продаются. Действительно, был проведен ряд исследований, которые показали, что имбирь полезен для пищеварения (Crawford and Odle 2005).

Характерный запах и вкус корня имбиря вызван смесью зингерона, шоголов и гингеролов, эфирных масел, составляющих от одного до трех процентов веса свежего имбиря. У лабораторных животных гингеролы увеличивают моторику желудочно-кишечного тракта и обладают обезболивающими, седативными, жаропонижающими и антибактериальными свойствами (O’Hara et al. 1998). Считается, что как антибактериальное средство имбирь борется с вредными бактериями в желудке человека, не убивая полезные бактерии (Crawford and Odle 2005).Японцы используют его как противоядие при отравлении рыбой, например, при приготовлении суши (Crawford and Odle 2005).

Соединения имбиря активны против одной из форм диареи, которая является основной причиной детской смертности в развивающихся странах. Исследования на крысах показывают, что имбирь может быть полезен для лечения диабета (Аль-Амин и др., 2006; Афшари и др., 2007). Зингерон, вероятно, является активным компонентом против энтеротоксигенной диареи, вызванной термолабильным энтеротоксином, вызванной Escherichia coli (Chen et al. 2007).

Имбирь был признан эффективным при лечении тошноты, вызванной морской болезнью, утренней тошнотой и химиотерапией (Ernst and Pittler 2000), хотя имбирь не был признан более эффективным по сравнению с плацебо при послеоперационной тошноте. Также есть клинические исследования, показывающие, что имбирь может помочь подавить тошноту и рвоту, связанные с беременностью, но это не рекомендуется из-за возможности выкидыша. (См. Меры предосторожности ниже.)

Лечебная форма имбиря исторически называлась «ямайский имбирь»; он был классифицирован как стимулятор и ветрогонное средство и часто использовался при диспепсии и коликах.Его также часто использовали для маскировки вкуса лекарств.

Имбирь может разжижать кровь и снижать уровень холестерина, что может сделать его полезным для лечения сердечных заболеваний (UMMC 2006). Считается, что имбирь снижает уровень холестерина, нарушая абсорбцию холестерина, способствует преобразованию холестерина в желчные кислоты, а затем увеличивает выведение желчи; исследования показали, что кролики меньше страдают атеросклерозом (Crawford and Odle 2005).

Имбирь можно использовать и для других целей.Чай, сваренный из имбиря, является народным средством от простуды, а имбирная вода обычно использовалась для предотвращения тепловых спазмов в США. В Китае напиток из нарезанного имбиря, приготовленного в подслащенной воде или коле, используется в качестве народного лекарства от простуды (Jakes 2007). Имбирь также может уменьшить боль в суставах от артрита, хотя исследования по этому поводу противоречивы. Имбирь также исторически использовался для лечения воспалений, что подтверждают несколько научных исследований, хотя одно исследование артрита показало, что имбирь не лучше плацебо или ибупрофена (UMMC 2006).

Меры предосторожности

Имбирь включен в список «общепризнанных безопасных» пищевых продуктов и медикаментов США. Хотя FDA в целом признает имбирь безопасным, он не одобрен для лечения или лечения каких-либо заболеваний и продается как нерегулируемая пищевая добавка. Имбирь действительно взаимодействует с некоторыми лекарствами, включая варфарин, разжижающий кровь (Crawford and Odle 2005). Имбирь также может влиять на всасывание тетрациклина, дигоксина, фенотиазинов и сульфамидных препаратов (Crawford and Odle 2005).Имбирь противопоказан людям, страдающим желчными камнями, поскольку трава способствует выделению желчи из желчного пузыря (Al-Achi; Mayo 2006).

Некоторые исследования показывают, что прием имбиря в больших количествах может вызвать выкидыш, поэтому он не рекомендуется беременным женщинам, а дозы более 6 граммов могут вызвать проблемы с желудком и, возможно, язвы (Crawford and Odle 2005).

Аллергические реакции на имбирь обычно вызывают сыпь. Хотя имбирь считается безопасным, он может вызывать изжогу, вздутие живота, газы, отрыжку и тошноту, особенно если принимать его в порошкообразной форме.Неразжеванный свежий имбирь может вызвать кишечную непроходимость, а люди, у которых были язвы, воспалительные заболевания кишечника или непроходимость кишечника, могут плохо отреагировать на большое количество свежего имбиря (Mayo 2006). Есть также предположения, что имбирь может влиять на кровяное давление, свертываемость и сердечный ритм (Mayo 2005).

Садоводство

Имбирь дает грозди из белых и розовых бутонов, которые превращаются в желтые цветы. Из-за эстетической привлекательности и способности растения адаптироваться к теплому климату имбирь часто используется для озеленения субтропических домов.Это многолетнее тростниковое растение с однолетними лиственными стеблями.

Исторически сложилось так, что в основном использовались два разных метода обработки корня, чтобы убить его и предотвратить прорастание: когда стебель засыхает, его либо сразу ошпаривают, либо промывают и соскребают. Первый метод, применяемый обычно к более старым и бедным корням, дает черный имбирь; последний дает Белый имбирь. Естественный цвет «белого» очищенного имбиря — бледно-желтоватый оттенок — его часто отбеливают путем обесцвечивания или известкования, но обычно за счет некоторой части его реальной ценности.

Примечание

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов

  • Crawford, S., and T.G. Odle. 2005. Тимьян. В издании Дж. Л. Лонге, Энциклопедия альтернативной медицины Gale. Фармингтон-Хиллз, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787693960.
  • Хербст, С. Т. 2001. Товарищ нового любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Кулинарное руководство Бэррона .Hauppauge, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Макги, Х. 2004. О еде и приготовлении пищи: наука и знания о кухне, 2-е изд. Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 0684800012.
  • Медицинский центр Университета Мэриленда (УГМК). 2006. Имбирь. Медицинский центр Университета Мэриленда . Получено 8 апреля 2008 г.

Эта статья включает текст из общедоступной версии 1911 энциклопедии Бакалейщика.

Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шисо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапарилла • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Zingiber — обзор | ScienceDirect Topics

Цветочная анатомия

Рао и Гупта (1961), Рао и Пай (1959, 1960) и Рао и др. (1954) исследовали анатомию цветков представителей Scitamineae, в которые также были включены несколько видов Zingiber . Эти исследователи сообщили о цветочной анатомии Z. ottensi , Z. macrostachyum , Z. cernuum и других видов Zingiber . Принимая во внимание основное сходство цветочных персонажей, предполагается, что анатомические особенности цветков также будут идентичными.Нижеследующее обсуждение основано на отчетах вышеупомянутых следователей. Анатомические особенности цветков Z. cernuum (который отличается от Z. officinale только отсутствием стаминодий) показывают, что цветоножка содержит два кольца сосудистых пучков с несколькими нитями в центральной сердцевине. Внутреннее кольцо отдает три дорсальных пучка плодолистиков наружу, а последние затем делятся на три больших пучка, чередующихся по положению с дорсальными пучками плодолистиков.Центральные пряди сначала объединяются в один пучок на короткую длину и сразу сливаются с сосудистой тканью снаружи. Три больших пучка сначала делятся на меньшие внутренние плацентарные пучки и большой внешний теменный пучок. Теменный пучок проходит в перегородку и посылает несколько ответвлений наружу в стенку яичника. Пучки плаценты в подмышечной области несут овулярные следы. Задний теменный пучок больше и даже на более низком уровне делится на две или три части.Поперечный разрез базальной части яичника на этом уровне показывает: (i) сравнительно толстую стенку яичника, в которой находятся многочисленные сосудистые пучки, почти неравномерно разбросанные, (ii) в каждой из трех перегородок имеется заметный пучок, который может делятся на две части, и (iii) в зоне плаценты имеется 6–10 нитей, несущих следы семяпочек. Большинство потенциальных пучков истощаются в снабжении яйцеклеток, в то время как один или два могут сливаться с ближайшим теменным пучком. Места простираются на значительное расстояние над зоной яйцеклетки, и в этой конечной части яичника количество пучков в стенке яичника сокращается за счет слияния между собой, и все они образуют почти единое кольцо около уровня, на котором находится яичник. loculi конец.Сразу над яичником три теменных тяжа, которые уже разделились на два или три пучка, расширяются латерально и образуют широкий сетчатый цилиндр из сосудистой ткани. Эта сеть устанавливает сосудистые связи (анастамозы) с периферическими пучками. Три локула продолжаются вверх в Y-образный стиллярный канал. После анастамоза сосудистая ткань непосредственно образует (i) самое внешнее кольцо из примерно 15 небольших пучков для чашечки, (ii) следующее внутреннее кольцо из примерно 25 более крупных нитей для венчика и членов андроэциала и (iii) по направлению к центру. ряд мелких разбросанных прядей образуют дугу.Стилярные следы исходят от двух краев этой дугообразной группы, и они располагаются рядом с двумя рукавами Y-образного игольчатого канала. Многочисленные небольшие пучки, сначала расположенные в виде дуги, разделяются на две группы, которые снабжают кровью две эпигинозные железы, расположенные в переднебоковых позициях. Трубчатые базальные части чашечки, содержащие следы чашелистиков, о которых говорилось ранее, сначала разделяются, и на том же уровне разделяются две надчревные железы. Очень небольшое расстояние над стилем тоже отделяет.

Базальная часть цветочной трубки содержит кольцо сосудистых пучков, дополнительный пучок в срединном заднем положении и пару близко расположенных пучков с обеих сторон. Средняя задняя нить и двойные нити с обеих сторон обеспечивают питание функциональной тычинки. Один из пучков компонентов каждой двойной нити делится на две части таким образом, чтобы в результате получился третий пучок, который лежит к внутренней стороне с его ксилемой, направленной наружу. На передней стороне цветочной трубки сосудистые пучки разделяются и образуют два кольца, тогда как на задней стороне, вне следов тычинок, имеется только одно кольцо пучков.Последние предназначены для лабеллума, края которого сливаются на небольшом расстоянии с краями нити. Наружное кольцо пучков — для венчика.

Плоская нить накала содержит: (i) небольшой средний пучок; (ii) тройную нить по обе стороны от нее, составляющие пучки которой более или менее сплавляются вместе; и (iii) две или четыре минутные пряди по направлению к любому краю. Боковые тройные тяжи расположены напротив линии прикрепления лопастей пыльника к филаменту. Мельчайшие краевые следы быстро исчезают, оставляя только небольшой средний пучок и два боковых больших составных.Они идут параллельно вверх, и составные нити каждой боковой группы сливаются вместе более или менее полностью, так что соединительный элемент пыльника содержит небольшую срединную часть и два больших боковых пучка. Выше уровня пыльника связка продолжается вверх в виде узкой плоской пластинки с загнутыми краями, охватывающими столбик. Каждая из двух составных боковых прядей становится меньше и делится на две. Таким образом, в концевой части филамента имеется пять пучков, из которых один является средним.Сначала исчезают срединные пучки, оставляя по паре пучков с обеих сторон. Затем пучки каждой пары сливаются вместе, образуя только два пучка, которые доходят до кончика и исчезают.

У стиля есть только две трассы, и они проходят по всей длине без каких-либо ветвлений. Стилизованный канал узкий, Y-образный, ветви Y направлены на заднюю сторону.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.