Давление в скороварке в атмосферах: какое максимальное давление держит клапан

Содержание

Как пользоваться скороваркой. Какое давление и температура в скороварке? Какая температура в скороварке советских годов

Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней.

Часть 1.
Принцип работы и виды.

Скороварка — удивительный рабочий инструмент для любого повара. Традиционно долгий и трудоемкий процесс готовки сокращается в несколько раз – скороварке нужно гораздо меньше времени, чтобы раскрыть волшебные ароматы и преобразить текстуры продуктов, чем обычной кастрюле. На ризотто уходит 7 минут вместо 25, крепкий куриный бульон — 90 минут вместо 2-3 часов. В скороварку можно поместить банки для консервирования, пакеты для запекания или вакуумные пакеты (те, что предназначены для высоких температур) – поленту больше не нужно непрерывно перемешивать, чтобы та не прилипла ко дну сотейника. А высокая температура внутри скороварки способствует карамелизации и поджариванию до золотисто-коричневого цвета — такой реакции, добавляющей тонкие ароматы в ваше блюдо, невозможно достичь во влажной среде, например, при тушении. Если вы до сих пор не сторонник скороварки — попробуйте наш суп из карамелизированной моркови (рецепт в приложении).

Скороварка по своей сути представляет собой всего лишь кастрюлю с герметично закрывающейся крышкой и клапаном для контроля внутреннего давления. Принцип ее работы заключается в том, что крышка не выпускает пар, который, по мере образования, увеличивает давление внутри кастрюли. Увеличение давления дает увеличение температуры кипения воды, которая обычно ограничивается 100 С (на уровне моря, так как в более высоких местах температура кипения немного ниже из-за пониженного атмосферного давления). И поскольку полезная температура в скороварке выше, около 120 С, время приготовления существенно сокращается.

Быстрое, а значит энергосберегающее приготовление пищи — это, конечно, замечательно, но что действительно меняет дело – так это качество приготовляемых блюд. При обычной готовке чудесные запахи, витающие по кухне, греют сердце, но при этом фундаментальные составляющие вкуса бесследно растворяются в воздухе. Герметичная среда внутри скороварки удерживает большую часть этих столь быстро испаряющихся ароматов. Готовое блюдо сохраняет наиболее полную гамму вкусовых оттенков, поскольку испаряющиеся элементы конденсируются на крышке, а затем стекают вниз обратно в кастрюлю.

Слишком много людей избегают скороварок просто потому, что ленятся соблюдать правила безопасности. Расслабьтесь, в технологии производства современных скороварок безопасность на первом месте. Мы рекомендуем использовать скороварки со встроенным пружинным клапаном, например, фирмы Kuhn Rikon или Fagor, или же скороварки с подвижным клапаном. Электрические скороварки еще проще – нужно лишь выставить время, остальное она делает сама. Старые модели скороварок или автоклавов (приспособления для домашнего консервирования) тоже можно использовать, но они точно будут громче и не так хорошо сохранят ароматы.
Скороварки потребительского класса бывают разных размеров: от 4 до 10 литров. Выбирайте трехслойную скороварку из нержавеющей стали (алюминий с прослойкой из нержавейки) – это гарантированно спасет вас от ожогов. Также убедитесь, что скороварка имеет индикатор, отмечающий уровень абсолютного внутреннего давления. Как правило, в рецептах указывается давление, равное 1 бар (или 1 технической атмосфере) или 15 psi – (фунты на квадратный дюйм).

ГИД ПОКУПАТЕЛЯ.

Скороварка с пружинным клапаном.
Скороварки со встроенным пружинным клапаном лучше всего подходят для приготовления бульонов и соусов. Клапан герметично запечатывает кастрюлю, что дает возможность удержать все летучие составляющие вкуса, прежде чем они испарятся в воздух. Скороварки Fagor намеренно выпускают немного пара, когда необходимо урегулировать внутреннее давление, но ароматов все равно теряют намного меньше, чем открытые кастрюли.
Когда внутреннее давление достигает 1 бар, индикатор показывает 1 красную полоску.

Цена: $80 за Fagor и $ 200 за Kuhn Rikon

Электрическая скороварка.
Вряд ли что-то может быть проще в использовании, чем электрическая скороварка: воткни в розетку, нажми на кнопку и установи таймер. Минус только в том, что еду нельзя будет довести до готовности на плите, да и придется подыскать на кухне отдельное место для этого агрегата – ведь на деле это устройство лишь с одной функцией.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования, в гипермаркетах
Цена: $100-$135

Скороварки с подвижным клапаном.
Такими скороварками пользовались еще наши бабушки: гремящая, извергающая пар машина, по поведению которой не так-то просто определить уровень давления. К тому же, не такая уж безопасная в сравнении со своими современными аналогами. Но если использовать строго по заводской инструкции, скороварки с подвижным клапаном вполне безопасны и справляются с поставленными задачами.

Где купить: в магазинах кухонного оборудования, на барахолках
Цена: $35-$50

Автоклав.
Этот дюжий агрегат — ближайший родственник скороварки и предназначается он для консервации. Для приготовления пищи его тоже можно использовать, но тогда придется столкнуться с бессчетным количеством зажимов на крышке, что не слишком удобно в использовании. А также автоклавы обычно сделаны из алюминия, и поэтому еда в них подгорает. Перед консервированием принято выпускать воздух из автоклава, но не вздумайте делать это перед готовкой в нем – опять же, потеряются прелестные ароматы. На автоклавах зачастую установлен подвижный клапан, но срабатывает он не всегда.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования
Цена: $80-$200

Часть 2. КАК ЭТО РАБОТАЕТ.

Итак, чем же так хороша скороварка? Да тем, что когда давление в ней достигает установленной величины в 1 бар, она очень сильно нагревается внутри – до 121С. Готовите ли вы бульон, томите гуляш или просто варите бобовые – температура этих водосодержащих блюд, как правило, не сможет превысить точку кипения воды – 100 С, а дальше вода будет выкипать, что для процесса приготовления также нежелательно. Но для того чтобы быстро извлечь из продуктов важные вкусообразующие реакции или быстро разрушить клеточные оболочки растительных продуктов, такой температуры просто недостаточно. Повышение давления помогает преодолеть эту сложность.

Пар под давлением быстро перемещает жар на поверхность продуктов, не погруженных в жидкость.
Крышка закрывается с помощью штыря, стягивающего стенки кастрюли. Частые перегрузки могут испортить механизм, и скороварка станет бесполезной. Существуют скороварки, где используются болтики, зажимающие стенки снаружи.

В горной местности атмосферное давление ниже, соответственно, и вода закипает при более низкой температуре. В Денвере (подъем 1,6 км над уровнем моря) вода кипит при 95 С, в Шамони (Франция; подъем 1 км) кипит при 97 С, в городе Куско (Перу; подъем 3,4 км) — при 89 С. На подобной высоте как в скороварках, так и в открытых кастрюлях приготовление еды занимает больше времени, но даже наверху скороварки все равно эффективнее.

На ручке также есть замок – он удерживает крышку, чтобы та не открылась пока содержимое находится под давлением.
Добавляйте достаточное количество воды в кастрюлю — вокруг продуктов или под вставку для продуктов, чтобы формировалось много пара.

Пружинный клапан изначально открыт, чтобы воздух мог выходить. Когда содержимое начинает нагреваться, увеличивающиеся испарения толкают клапан вверх, и он закрывается (при избыточном давлении он поднимается еще выше и вновь открывается, стравливая излишки пара). Клапан регулирует давление внутри скороварки по заданным показателям: обычно это 0,7 или 1 бар (10 или 15 атмосфер), такая величина называется абсолютным давлением. При таком давлении вода кипит при 114 С или 121 С. Как только скороварка достигает заданного уровня давления, убавьте жар, чтобы избежать перегрузки.

Герметизирующее кольцо. Как правило, это плотная резиновая прокладка, которая не позволяет образующемуся пару и воздуху улетучиваться из кастрюли. По мере повышения температуры внутри возрастает напор пара — именно этот процесс повышает давление. Любые частички еды, застрявшие в прокладке, могут вызвать утечку, так что тщательно мойте и внимательно проверяйте чистоту резинки перед каждом использованием.

В этой скороварке слишком много жидкости. Словом, кастрюлю надо наполнять не более чем на две трети.
Вода становится паром, увеличивая давление внутри скороварки по мере ее нагревания. Температура кипения также поднимается, поскольку она напрямую зависит от давления, и ровно настолько, чтобы удерживать температуру воды и пара в точке ее кипения, чтобы давление в свою очередь могло повышаться. Давление же продолжает расти, пока не сработает стравливающий клапан.

Спойлер: Они гораздо функциональней, чем вы думаете.

Часть 3. ГОТОВИМ В СКОРОВАРКЕ

Повара, только начинающие работать со скороварками, зачастую готовят на слишком высоких температурах, что приводит к перегрузке агрегата. Очень важно понимать, что избыточное давление внутри кастрюли не повышает температуру, а только провоцирует аварийный клапан стравливать пар, в результате чего вода внутри кастрюли закипает. Постоянные перегрузки могут испортить как борта, так и герметизирующую резинку на крышке. Ознакомьтесь с заводской инструкцией, чтобы точно понимать, когда давление в скороварке абсолютное, когда она перегружена или когда давление спущено.

1. Подготовьте ингредиенты. Если вы хотите подрумянить лук или какие-либо другие пряности, прежде чем готовить их в скороварке, – поберегите лишнюю сковородку, вы можете поджарить их прямо в кастрюле, а уже потом закрыть крышку.
2. Добавьте все ингредиенты, перемешайте, и закройте крышку. Перемешивать обязательно нужно – равномерно распределенные по кастрюле жидкость или жир помогут избежать подгорания. Помните, что как только вы закрываете крышку, у вас больше не будет возможности перемешать блюдо.
3. Нагрейте кастрюлю на плите на среднем огне. Смотрите и слушайте – скороварка подаст сигналы, когда достигнет уровня абсолютного давления, и затем убавьте огонь до медленного. Увеличивайте огонь таким образом, чтобы поддерживать абсолютное давление в скороварке.
4. Отчет времени можно начинать, когда давление внутри скороварки достигает уровня указанного в рецепте. Если на вашей скороварке установлен пружинный клапан, он должен выскочить до красной линии, не выше. Громко скороварка шипеть не должна. Если у вас скороварка с подвижным клапаном, он должен двигаться 3-5 раз в минуту, он не должен непрерывно и бешено трястись.

На большинстве скороварок с пружинным клапаном нарисовано 2 линии, показывающие давление – низкое и высокое. Мы рекомендуем готовить при абсолютном давлении в 1 бар или 15 psi.
Струя пара из выскочившего клапана означает, что скороварка перегружена и клапан стравливает излишки давления в целях безопасности. Перегрузка может помять борта, которые плотно удерживают крышку и прижимают ее к кастрюле, а если они не будут герметично закрываться, то от скороварки будет мало толку.
5. После приготовления снимите скороварку с огня и охладите ее. Можно просто оставить кастрюлю в покое на несколько минут, если блюдо позволяет (например, бульон). А для блюд более чувствительных в плане времени приготовления (например, ризотто) пустите струю прохладной воды (26-36С) по краю крышки – так кастрюля разгерметизируется быстрее (будьте внимательны и не дайте воде попасть внутрь клапана). На некоторых скороварках есть кнопка или колесико быстрого сброса давления, убедитесь, что ознакомились с инструкцией и знаете, как использовать эту функцию безопасно. Никогда не пытайтесь открыть кастрюлю под давлением. Блюдо мгновенно потеряет свои ароматы, не говоря уж о том, что все содержимое будет разбрызгано по кухне.
6. Поставьте кастрюлю в раковину и откройте крышку. Если крышка не поддается, не напрягайтесь – дайте ей еще немного охладиться, пока она не откроется с меньшим сопротивлением.
7. Если блюдо не готово, просто поставьте кастрюлю на плиту и завершите процесс, не закрывая крышки. Или же закройте крышку, вновь доведите кастрюлю до абсолютного давления и продолжите готовить.

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ
Обязательно ознакомьтесь и следуйте заводским инструкциям по использованию ваших скороварок.
Открытие крышки скороварки до остывания приведет к тому, что кипящая вода разбрыжжется по всей кухне или даже по вам. Прежде чем открывать скороварку, используйте кнопку быстрого сброса давления, или охладите скороварку под струей воды из крана, или просто дайте ей постоять. Клапан давления опустится, когда кастрюля будет разгерметизирована полностью.
Прежде чем начать готовить, проверьте резиновую прокладку на крышке: не высохла ли она и нет ли на ней трещин. Эти прокладки не вечные – меняйте их в соответствии с рекомендациями производителей.
Также убедитесь, что ободок крышки и прокладка чистые. Любые частички еды застрявшие там могут нарушить герметичность.

Не заполняйте кастрюлю более чем на две трети. Для бобовых и круп, которые, как правило, увеличиваются в объеме, заполняйте скороварку только на половину.
Избегайте готовки пенящихся продуктов (например, овсянка или паста). Пена может заблокировать клапан и воспрепятствовать сбросу давления в нужный момент.
Открывайте крышку по направлению от себя, чтобы вас не ошпарило горячим воздухом из скороварки.
Используйте щипцы для консервирования для работы с горячими банками и обязательно дайте содержимому немного остыть перед тем, как открывать их.

АВТОКЛАВ (ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ)
Несколько рецептов из этой книги отражают преимущества готовки в стеклянных банках. Мы используем их для приготовления ингредиентов, которым требуется интенсивное постоянное перемешивание типа поленты, для изготовления небольших порций топленого жира, для чеснока-конфи, или для вытяжки ароматов. Всегда оставляйте хотя бы 1.3 см до крышки, когда наполняете банку. Также банки не должны касаться дна скороварки: ставьте их на металлическую решетку или на подставку для горячего или в крайнем случае на смятую алюминивую фольгу. Воды наливайте столько, чтобы покрыть решетку и чтобы скороварка могла создать пар. После того как закрутите банки полностью, ослабьте крышки на четверть оборота, иначе давление может расколоть стекло или сорвать крышку в процессе приготовления. После использования банки в скороварке обязательно проверяйте стекло на предмет трещин.


СУП ИЗ КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ МОРКОВИ
Количество: 6 порций (1,3 кг)
Время: 40 минут (20 минут подготовки и 20 минут варится самостоятельно)
Сложность: Средняя
Особые требования: Скороварка, Топленое морковное масло (по выбору, рецепт на стр. 121)
Качество этого супа полностью зависит от качества моркови, так что постарайтесь отыскать самую лучшую. Богатые кальцием морковные стержни могут дать немного горечи и испортить текстуру нежного крем-супа, так что лучше от них сразу избавиться. Но решать вам, так или иначе, можете попробовать приготовить суп со стержнями или без них и сравнить. Подавайте суп с ложечкой кокосовых сливок и веточкой эстрагона – это подчеркнет присущую моркови сладость. Также можно использовать стружку свежего кокоса и семена тмина.
Ингредиенты:
500 гр очищенной от шкурки моркови
113 гр несоленого сливочного масла
30 гр воды
5 гр соли
2,5 гр соды
635 гр свежевыжатого морковного сока
40 гр топленого морковного масла
Соль по вкусу
1. Всю морковь разрезать вдоль на четвертинки и вырезать грубый волокнистый стержень. Затем разрезать на кусочки по 5 см.
2. Растопить масло в кастрюле скороварки (чтобы морковь не прилипала ко дну).
3. Растворить соль и соду в воде. Добавить эту смесь и нарезанную морковь в растопленное масло и хорошенько размешать.
4. Готовить при абсолютном давлении (1 бар) в течение 20 минут. Отсчет времени начинать только тогда, когда скороварка достигнет указанного уровня давления. Чтобы внутри ничего не пригорело, можно слегка встряхнуть кастрюлю. Через 20 минут морковь будет полностью карамелизована.
5. Остудить скороварку под струей прохладной воды.
6. Хорошо пюрировать готовую морковь в блендере.
7. Пропустить пюре через шиноа.
8. В отдельной емкости вскипятить морковный сок. Процедить через мелкое сито.
9. Смешать сок с морковным пюре и довести до кипения. Добавить воду, если она нужна, чтобы довести суп до нужной консистенции.
10. Вмешать охлажденное морковное масло в суп. Необходимо использовать погружной блендер – это очень важно для придания супу бархатной текстуры.
11. Добавить соль по вкусу и подавать теплым.

оригинал текста и фотографии- Modernist Cuisine at home.
перевод- Аня Чаптерова

Скороварка - приспособление, с пользой применяемое на любой современной кухне. Представляет она из себя кастрюлю, которая имеет герметично закрывающуюся крышку. Крышка удерживается замком. А на самой крышке расположен клапан. Эта модифицированная кастрюля сильно снижает время на варку различных продуктов. Например, если обычно мясо варится 60-80 минут, то в скороварке на это уйдёт максимум полчаса. Картошка в простой кастрюле готовится 20-30 минут, в скороварке - 5-8.

Секрет быстрого приготовления кроется в том, как работает скороварка. В обычной кастрюле вода закипает при температуре 100 градусов по Цельсию. Температура кипящей воды остаётся постоянной. В скороварке, имеющей герметичную крышку, пар выходит через специальный узкий клапан. Поэтому давление внутри повышенное. Согласно законам физики, температура кипения воды в скороварке превышает 100 градусов по Цельсию, поэтому все продукты готовятся в ней намного быстрее.

Правила эксплуатации скороварки

Главное правило того, как пользоваться скороваркой, заключается в том, что перед тем как открывать её, из неё нужно выпустить пар (через клапан) и охладить. Это требование безопасности, поэтому отнеситесь к нему очень серьёзно. В частности, это значит, что во время приготовления супа перед тем как бросать в воду овощи, скороварку нужно снять с огня, поставить под холодную воду, выпустить пар и снять крышку. Затем добавляются овощи, крышка снова закрывается, скороварка ставится на огонь, и приготовление продолжается.

Перед тем как готовить в скороварке (новой) различные блюда, желательно вскипятить в ней молоко, не закрывая крышку. Эта процедура выполняется для того, чтобы в будущем металл этой кастрюли не потемнел.

Нужно постоянно следить за тем, чтобы пар выходил именно через клапан. Если вы видите, что он вырывается из-под крышки, снимите скороварку. Остудите её, выпустите пар, откройте и ещё раз плотно закройте. Иногда нужно прочищать клапан при помощи проволоки, чтобы он не забился.

В целом, научиться пользоваться этим устройством очень легко. Несколько простых советов помогут вам освоить работу с ней.

Отсчёт времени приготовления начинается с того момента, как вода закипает. После этого нужно уменьшить огонь. Заканчивается варка не тогда, когда кастрюля снимается с воды, а после того, как пар выпущен через клапан, а содержимое скороварки остужено. Продукты, находящиеся внутри снятой с огня закрытой скороварки, под высоким давлением продолжают вариться. Помните об этом, чтобы не разварить ингредиенты.

Вследствие того, что пар выходит через клапан, вода почти не выкипает. Это нужно учитывать при приготовлении супа: надо использовать такое количество воды, которое должно быть в уже готовом продукте. При этом помните, что заполнять скороварку можно не больше, чем на 2/3 объёма. Если вы готовите продукты, разбухающие при контакте с водой (например, сухие овощи или рис), то планка допустимого заполнения кастрюли снижается до половины её объёма, а иногда и меньше. Минимальное количество воды, при котором можно закрывать крышку скороварки и ставить её на огонь, - 250 мл.

В то время как варить в скороварке можно и нужно под большим давлением, жарить продукты в масле в ней под давлением запрещено. При этом можно вылить на дно масло и некоторое время пассеровать в нём лук и другие овощи. На этом этапе крышку закрывать нельзя. Когда придёт время, залейте масло с овощами водой, добавьте другие продукты и закройте крышку.

В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это нехитрое устройство, позволяющее сварить нужные продукты намного (!) быстрее, чем просто в кастрюле. Тогда люди считали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пузатое устойство с крутящейся штучкой, пыхтело на кухнях, пуская струйки пара, изо дня в день.

Крайне странную и непонятную картину вижу я сейчас.

Этот предмет почти совершенно исчез из обихода. У тех, кто создавал хозяйство еще лет 25 назад, этого предмета никогда не было. Более того! И те, кто всю жизнь варил в скороварках, вдруг перестали ею пользоваться. А люди моложе 30 лет вообще часто не знают что это такое! По моим ощущениям, выход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей, мультиварки, на любой вкус и цвет и кошелек. Но вот дома у людей их что-то не видать. Что-то не слышно привычного шипения пара...

Сейчас мало кто помнит вид самой массовой советской скороварки 70-х и начала 80-х.

У меня дома тоже была такая. Глядя на это фото, я будто чувствую ее рифленую поверхность, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым надо было открывать и закрывать крышку − с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

В середине 80-х у нас появилась более современная. Мне она тогда казалась верхом технической мысли. Как только она появилась в продаже, все начали раскупать их, что говорит о популярности скороварки в то время.

Прошли годы. Темп жизни вырос, продукты сильно подорожали, газ и электроэнергия подорожали еще сильнее и продолжают расти в цене. Казалось бы − вот время, когда скороварка поможет больше, чем в советские времена! Ведь вместо 2 часов на огне достаточно получаса, чтобы сварить нужные продукты! Экономим время, деньги, силы. Но нет. Случилось обратное.

Кстати, разговаривая с людьми об этом феномене, я вдруг выяснил, что люди очень смутно представляют себе принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «пища под давлением варится быстрее». В связи с этим, думаю, интересно будет разобраться, как это происходит. Надеюсь, это будет интересно.

Итак, в древности, не знаю когда, люди поняли, что если пищу, тогда прежде всего − мясо убиенных животных, нагреть, то оно лучше кушается и усваивается. И после обработки дольше хранится.

Первым способом термической обработки была жарка на огне. Однако она имела недостаток − многие менее плотные продукты, прежде всего овощи, подгорали или совсем сгорали. Также не удавалось равномерно прогреть продукт, для этого требовалось множество ухищрений.
Не знаю как и когда (это тоже интересно, надо отдельно где-то почитать), людям пришло в голову нагревать продукты в воде и обрабатывать гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, быстрее и равномернее прогревается продукт. Это то, что мы называем варкой.
На самом деле, я сейчас скажу несколько парадоксальную вещь − вода не очень хорошо подходит для термической обработки продуктов! Ее плюс − доступность. Пошел в реку, набрал. Ну и еще − воду, в которой что-то сварено, можно пить, употреляя часть веществ, попавших в нее при варке. Проще говоря. бульон. А дальше начинаются минусы. Теплоемкость воды крайне велика, и нужно много энергии чтобы ее нагреть. При 100 градусах вода начинает кипеть, и на парообразование уходит излишек энергии, который поступает к этой воде, после того как она уже нагрелась до 100 градусов. Тем самым, получается, что нужно потратить массу времени,чтобы нагреть воду, но, вместе с тем, как бы не старались, какой бы огонь не разводили, мы не можем нагреть наши продукты, которые варим, более чем до 100 градусов. Это требует очень большого времени на варку.

На этом фоне очень хорошо выглядит, скажем, растительное масло − его температура кипения вдвое выше, около 200 градусов, а теплоемкость невелика, и нагреть его много проще. Мы можем быстро добиться температуры наших продуктов 200 градусов, причем также, как и с водой, равномерно нагреть продукт. В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть при полном погружении в нагретое масло, занимает меньше минуты!

Вот только масло нельзя черпать из водоемов с той же легкостью, что и воду. Да и суп на нем не сваришь. А овощи, богатые собственными соками (читай, водой) вообще будут вести себя в масле не очень хорошо.

И вот, в XVI веке одному фармацевту пришла простая идея − нагревать воду в замкнутом объеме! Давление внутри увеличивается при нагреве, и затрудняет парообразование. Тем самым, вода не кипит и при 100 градусах, и при 200! Иными словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен лишь прочный и герметичный корпус.

Это был прообраз скороварки. Люди быстро сообразили, что такая возможность означает простой факт − можно греть продукты до блоее высоких температур и при этом также равномерно, в обычной воде, а значит варить их намного быстрее . Массово скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в веке двадцатом стала обычным атрибутом кухни.

Американская скороварка 40-х годов XX века.

Конечно, нам не нужно нагревать наши продукты до 500 градусов и выше, тогда они просто сгорят, да и давление в этом случае будет настолько велико, что корпус надо лить, пожалуй, из чугуна.

Поэтому в скороварках предусмотрен клапан для сброса давления − часть пара оттуда все-таки выходит. Это и дает то самое легкое шипение в ходе варки. Но этот сброс происходит дозировано, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки все равно сильно выше атмосферного, и вода нагревается выше 100 градусов, а значит пища приготавливается ощутимо быстрее.
Еще один побочный полезный эффект − лучше сохраняются витамины, поскольку количества воздуха внутри ограничено и их окисление происходит не столь интенсивно.
В более поздних моделях появился и предохранительный клапан, который аварийно сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обрели манометр, термометр, приспособление для варки на пару, и много чего еще. Появилась масса моделей с автономным нагревом, которые нет нужды даже ставить на плиту.

И вот сейчас, когда энергоносители дорожают, а время дорожает еще быстрее, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли и обихода, их стали покупать только особо замороченные на готовке определенных продуктов люди.
Почему? Я не могу этого понять...

Сказ для начинающих теплотехников.

Люди придумали скороварки больше 200 лет назад, и поначалу относились к ним весьма серьезно. Все-то они перепробовали, и вершину в эволюции, как я считаю, достигли американские скороварки 1950-х гг. После чего, как водится, производители мало-помалу расслабились, торжество теплотехники сменилось маркетингом, и сейчас большинство серийных скороварок обладают упрощенной конструкцией.
Мой обзор для тех, кто решил бороться с регрессом собственными силами, и готов внедрить в конструкцию любимой скороварки самый главный для нее прибор – манометр.
После такого апгрейда приготовление еды станет нагляднее и безопаснее .
Как этого достичь?

Прежде всего, оцените техническое состояние скороварки, даже если она новая.
Сначала я покажу, как я установил манометр на небольшую (3 л) алюминиевую скороварку Bergner BG-4606.


Китайская фирма HONGOi выпускает неплохие 40 мм осевые и радиальные манометры на разные давления. Для нефорсированных скороварок рабочее давление не превышает 1 атмосферы (0,1 Мпа) , поэтому наиболее подходящим номиналом является 0,16 МПа.


Рассмотрим-измерим радиальный вариант (т.е. такой конструктив, у которого штуцер отходит от круглого корпуса манометра по радиусу). С лицевой стороны корпус загерметизирован закаткой стекла.


С тыльной стороны имеются 2 винта, крепящие жестяной корпус на механизме манометра.


Т.е., манометр неразборный – если разбить, например, стекло, то заменить его без хитростей не удастся. Ну, что же, вечных вещей вообще не бывает, учтем эту особенность, и при работе с манометром будем осторожными!
Ну, а пока не начали работать, давайте его измерим. Сначала декларируемый диаметр корпуса:


Вполне похож на обещание. Затем замерим другие габариты:


И присоединительный размер хвостовика (резьба М10*1):




Длина хвостовика требует доработки стандартного крепежа. Вот так выглядит на хвостовике гайка от оси задней втулки велосипеда «Украина»:


Видно, что придется послесарить, чтобы уменьшить высоту гайки.


Я разрезал гайку вдоль болгаркой с 1 мм диском, зашлифовал торцы на боковой поверхности точила, и хорошенько (раз 10) обжег гайку, обильно смазанную пищевым маслом


Такую операцию проще провести для всех задействованных крепежных элементов, чем найти готовые с нужными свойствами.


В итоге, хвостовик должен не создавать лишней полости в гайке, где будут накапливаться остатки еды, а гайка должна надежно (2 оборота) фиксировать манометр .
После чего нужно обязательно загерметизировать манометр от проникновения влаги внутрь механизма . Если этого не сделать, то при мытье скороварки внутрь манометра попадет влага, он потеряет опрятный вид и может вообще потерять наглядность. Проще всего это сделать герметиком.


Герметик также необходимо нанести и под винтики , для чего их необходимо пооткручивать. Даже у медицинского автоклава температура всего 132 С, поэтому герметик годится любой – в этом месте на него не действует давление.
Для опытной эксплуатации я не сильно заморачивался: удалил из скороварки аварийный клапан (снижение «автоматической» безопасности при этом компенсируется наглядностью), чтобы использовать его плоское седло. Когда седло плоское, для прокладки некоторое, очень непродолжительное время, можно использовать обычную резину.



Опытная эксплуатация скороварки была признана мною удачной. Вместе с очевидным успехом, появилось устойчивое намерение придать скороварке неустранимые изменения – вернуть аварийный клапан на место (безопасности много не бывает), а для размещения манометра использовать вновь проделанное отверстие, теперь уже неплоское, т.к. выполняется оно в конической поверхности крышки.


Непрочная резина была заменена паронитом. На фото можно видеть, что за 5 лет эксплуатации коррозия скорее разъедает фирменный рабочий клапан, чем самостийно установленный манометр.


Кроме того, т.к. эта скороварка небольшая по высоте, то более наглядным по эргономике (не надо изгибаться, чтобы заглянуть в торец манометра сбоку) оказалась


По характеру повреждений, полученных скороваркой при эксплуатации, видно, что без дела она не стояла.
хорошо смотрится на низенькой скороварке, а вот на более крупную 4,5 л советскую скороварку «Сварма» я поставил все же радиальный вариант.

Рассматривал оба варианта, причем в сравнении и с советским манометром.

Начальное состояние при ревизии


Примерка


Советский реликт практически отличается от современного китайца только разборностью (например, разбитое стекло у советского манометра заменить можно)


В итоге ничья – и советские скороварки, и манометры лучше китайских , но проще купить китайские.


Про безопасность: все работы надо проводить, тщательно работая руками под управлением светлой головы . Например, нельзя начинать ревизию состояния старой скороварки без холодных гидроиспытаний. Для этого может помочь вот такой клапан:


Как ведет себя доработанная скороварка , можно понять, вытерпев вот это видео:

Лично я сразу начинаю хотеть выпить «чего-то этакого», и сила воли у меня быстро заканчивается.

В итоге: 1) форсировать скороварку можно (у меня получилось), но тут я беру пример с хитрой Шехерезады и прекращаю дозволение себе речей;
2) манометр сделал ожидание еды более динамическим и добавил безопасности;
3) эти манометры – просто загляденье – отлично работают и в других конструкциях.

Например, подобным манометром также можно измерять давление водопроводной воды


Приятного аппетита! Планирую купить +14 Добавить в избранное Обзор понравился +34 +50

Современная скороварка дает прекрасную возможность не только быстро приготовить желаемое блюдо, но и сделать его максимально вкусным и полезным. Основным преимуществом использования при приготовлении скороварки считается сохранение в готовой пище максимального числа витаминов и полезных микроэлементов. Ведь при традиционной варке в кастрюле во время взаимодействия с кислородом происходит не только изменение вкуса, но и частично состава ингредиентов. Добиться такого эффекта помогает специально подобранная температура и давление, а какие именно показатели этих параметров в скороварке – попробуем разобраться.

В первую очередь стоит отметить, что каждый из этих показателей непосредственно влияет не только на технические характеристики, но и скорость приготовления . Внешне скороварка напоминает достаточно вместительную емкость, которая обеспечена герметично закрывающейся крышкой. Благодаря последней, в процессе готовки внутрь не попадает кислород.

Несмотря на сложность конструкции, работа скороварки очень простая. Благодаря герметичности крышки, внутри устройства создается давление, которое отвечает за увеличение температуры, что в совокупности ускоряет процесс приготовления пищи.

Давление в приборе

Из основ физики всем известно, что температура жидкости напрямую зависит от атмосферного давления. Если ртутный столбик повысится на 10 мм, то произойдет увеличение температуры приблизительно на 0,3 С. Температура кипения воды при естественных условиях варки неизменна и не превышает 100 С, и на нее практически невозможно повлиять. А вот благодаря герметичной крышке чудо-помощницы разработчики смогли добиться при повышении давления и увеличения температурного режима, благодаря которому пища готовится намного быстрее.

На основе именно этого закона и создавалась современная скороварка.

Каждая модель имеет не один режим. В любой модели есть два основополагающих:

  • режим работы при 0,7 бар , который дает возможность очень быстро варить мясо, крупы, фасоль и другие блюда из продуктов с достаточно плотной структурой;
  • а вот режим при 0,3 бар напоминает использование мультиварки.

Последний вариант станет идеальным при приготовлении продуктов с пористой мягкой структурой, например, рыбы, овощей, птицы.

Есть такое понятие, как абсолютное давление в скороварке. Как правило, это 0,7 или 1 бар. Когда прибор достигает данного уровня, необходимо прекратить дальнейший подогрев – это чревато взрывом, даже несмотря на наличие предохранительного клапана. У механических агрегатов, которые подогреваются на плите, за функцию регулировки температуры отвечает пользователь. Нужно внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, чтобы знать – какое давление для данного прибора считается абсолютным. В электрических скороварках за поддержание температуры отвечает автоматика, что, безусловно, удобнее.

Температурный режим во время готовки

Как уже отмечалось, принцип работы устройства основывается на влиянии давления внутри кастрюли на температуру. При повышении давления, соответственно, температурный режим увеличивается, что и ускоряет непосредственный процесс приготовления. Большинство хозяек, которые на своей кухне используют чудо-кастрюлю, даже не задумываются над вопросом, какая температура в скороварке во время готовки. Но такие знания будут нелишними, ведь зная температуру, намного проще определить нужное время, что потребуется для варки.


Как уже отмечалось, чаще всего в большинстве моделей используется два основных режима давления. Соответственно, будет и 2 температурных режима.

  1. При 0,3 бар шкала термометра покажет около 109 С. Такой режим работы наиболее щадящий, и подходит для готовки большого ассортимента продуктов.
  2. Второй режим существенно ускоряет процесс приготовления пищи, особенно мяса. При 0,7 бар он позволяет добиться 116 С.

Сравнительная характеристика

Чтобы понять целесообразность применения такого прибора, необходимо сравнить время готовки различных блюд. Если рассматривать самые распространенные продукты, то получится следующая картина.

  1. При приготовлении курицы в скороварке потребуется 15 минут ее работы, в то время как на аналогичное блюдо мультиварка затратит около часа.
  2. Рисовая каша , которая требует около 40 минут варки, в скороварке будет готова всего за 12 минут.
  3. Для приготовления холодца в чудо-кастрюле потребуется всего 40 минут, а мультиварка сварит все ингредиенты только за 2-3 часа.

Готовить в скороварке одно удовольствие. Но прежде, чем приступать к такому делу, стоит изучить все характеристики прибора и понимать особенности его работы. Зная, какое давление и температура в скороварке, можно максимально рационально использовать заложенный в ней потенциал.

Какое давление создается в скороварке. Какая температура и давление внутри скороварки во время готовки. На такие подвиги способна только скороварка

Сказ для начинающих теплотехников.

Люди придумали скороварки больше 200 лет назад, и поначалу относились к ним весьма серьезно. Все-то они перепробовали, и вершину в эволюции, как я считаю, достигли американские скороварки 1950-х гг. После чего, как водится, производители мало-помалу расслабились, торжество теплотехники сменилось маркетингом, и сейчас большинство серийных скороварок обладают упрощенной конструкцией.
Мой обзор для тех, кто решил бороться с регрессом собственными силами, и готов внедрить в конструкцию любимой скороварки самый главный для нее прибор – манометр.
После такого апгрейда приготовление еды станет нагляднее и безопаснее .
Как этого достичь?

Прежде всего, оцените техническое состояние скороварки, даже если она новая.
Сначала я покажу, как я установил манометр на небольшую (3 л) алюминиевую скороварку Bergner BG-4606.


Китайская фирма HONGOi выпускает неплохие 40 мм осевые и радиальные манометры на разные давления. Для нефорсированных скороварок рабочее давление не превышает 1 атмосферы (0,1 Мпа) , поэтому наиболее подходящим номиналом является 0,16 МПа.


Рассмотрим-измерим радиальный вариант (т.е. такой конструктив, у которого штуцер отходит от круглого корпуса манометра по радиусу). С лицевой стороны корпус загерметизирован закаткой стекла.


С тыльной стороны имеются 2 винта, крепящие жестяной корпус на механизме манометра.


Т.е., манометр неразборный – если разбить, например, стекло, то заменить его без хитростей не удастся. Ну, что же, вечных вещей вообще не бывает, учтем эту особенность, и при работе с манометром будем осторожными!
Ну, а пока не начали работать, давайте его измерим. Сначала декларируемый диаметр корпуса:


Вполне похож на обещание. Затем замерим другие габариты:


И присоединительный размер хвостовика (резьба М10*1):

Длина хвостовика требует доработки стандартного крепежа. Вот так выглядит на хвостовике гайка от оси задней втулки велосипеда «Украина»:


Видно, что придется послесарить, чтобы уменьшить высоту гайки.


Я разрезал гайку вдоль болгаркой с 1 мм диском, зашлифовал торцы на боковой поверхности точила, и хорошенько (раз 10) обжег гайку, обильно смазанную пищевым маслом


Такую операцию проще провести для всех задействованных крепежных элементов, чем найти готовые с нужными свойствами.


В итоге, хвостовик должен не создавать лишней полости в гайке, где будут накапливаться остатки еды, а гайка должна надежно (2 оборота) фиксировать манометр .
После чего нужно обязательно загерметизировать манометр от проникновения влаги внутрь механизма . Если этого не сделать, то при мытье скороварки внутрь манометра попадет влага, он потеряет опрятный вид и может вообще потерять наглядность. Проще всего это сделать герметиком.


Герметик также необходимо нанести и под винтики , для чего их необходимо пооткручивать. Даже у медицинского автоклава температура всего 132 С, поэтому герметик годится любой – в этом месте на него не действует давление.
Для опытной эксплуатации я не сильно заморачивался: удалил из скороварки аварийный клапан (снижение «автоматической» безопасности при этом компенсируется наглядностью), чтобы использовать его плоское седло. Когда седло плоское, для прокладки некоторое, очень непродолжительное время, можно использовать обычную резину.



Опытная эксплуатация скороварки была признана мною удачной. Вместе с очевидным успехом, появилось устойчивое намерение придать скороварке неустранимые изменения – вернуть аварийный клапан на место (безопасности много не бывает), а для размещения манометра использовать вновь проделанное отверстие, теперь уже неплоское, т.к. выполняется оно в конической поверхности крышки.


Непрочная резина была заменена паронитом. На фото можно видеть, что за 5 лет эксплуатации коррозия скорее разъедает фирменный рабочий клапан, чем самостийно установленный манометр.


Кроме того, т.к. эта скороварка небольшая по высоте, то более наглядным по эргономике (не надо изгибаться, чтобы заглянуть в торец манометра сбоку) оказалась


По характеру повреждений, полученных скороваркой при эксплуатации, видно, что без дела она не стояла.
хорошо смотрится на низенькой скороварке, а вот на более крупную 4,5 л советскую скороварку «Сварма» я поставил все же радиальный вариант.

Рассматривал оба варианта, причем в сравнении и с советским манометром.


Советский реликт практически отличается от современного китайца только разборностью (например, разбитое стекло у советского манометра заменить можно)


В итоге ничья – и советские скороварки, и манометры лучше китайских , но проще купить китайские.

. Например, нельзя начинать ревизию состояния старой скороварки без холодных гидроиспытаний. Для этого может помочь вот такой клапан:


Как ведет себя доработанная скороварка , можно понять, вытерпев вот это видео:

Лично я сразу начинаю хотеть выпить «чего-то этакого», и сила воли у меня быстро заканчивается.

В итоге: 1) форсировать скороварку можно (у меня получилось), но тут я беру пример с хитрой Шехерезады и прекращаю дозволение себе речей;
2) манометр сделал ожидание еды более динамическим и добавил безопасности;
3) эти манометры – просто загляденье – отлично работают и в других конструкциях.

Например, подобным манометром также можно измерять давление водопроводной воды

Планирую купить +14 Добавить в избранное Обзор понравился +34 +50

Конечно же, в начале прошлого века Эскофье не использовал скороварку, но можно с уверенностью сказать, что в наши дни свои бульоны он готовил бы именно в ней.

Часть 1.
Принцип работы и виды.

Скороварка — удивительный рабочий инструмент для любого повара. Традиционно долгий и трудоемкий процесс готовки сокращается в несколько раз – скороварке нужно гораздо меньше времени, чтобы раскрыть волшебные ароматы и преобразить текстуры продуктов, чем обычной кастрюле. На ризотто уходит 7 минут вместо 25, крепкий куриный бульон — 90 минут вместо 2-3 часов. В скороварку можно поместить банки для консервирования, пакеты для запекания или вакуумные пакеты (те, что предназначены для высоких температур) – поленту больше не нужно непрерывно перемешивать, чтобы та не прилипла ко дну сотейника. А высокая температура внутри скороварки способствует карамелизации и поджариванию до золотисто-коричневого цвета — такой реакции, добавляющей тонкие ароматы в ваше блюдо, невозможно достичь во влажной среде, например, при тушении. Если вы до сих пор не сторонник скороварки — попробуйте наш суп из карамелизированной моркови (рецепт в приложении).

Скороварка по своей сути представляет собой всего лишь кастрюлю с герметично закрывающейся крышкой и клапаном для контроля внутреннего давления. Принцип ее работы заключается в том, что крышка не выпускает пар, который, по мере образования, увеличивает давление внутри кастрюли. Увеличение давления дает увеличение температуры кипения воды, которая обычно ограничивается 100 С (на уровне моря, так как в более высоких местах температура кипения немного ниже из-за пониженного атмосферного давления). И поскольку полезная температура в скороварке выше, около 120 С, время приготовления существенно сокращается.

Быстрое, а значит энергосберегающее приготовление пищи — это, конечно, замечательно, но что действительно меняет дело – так это качество приготовляемых блюд. При обычной готовке чудесные запахи, витающие по кухне, греют сердце, но при этом фундаментальные составляющие вкуса бесследно растворяются в воздухе. Герметичная среда внутри скороварки удерживает большую часть этих столь быстро испаряющихся ароматов. Готовое блюдо сохраняет наиболее полную гамму вкусовых оттенков, поскольку испаряющиеся элементы конденсируются на крышке, а затем стекают вниз обратно в кастрюлю.

Слишком много людей избегают скороварок просто потому, что ленятся соблюдать правила безопасности. Расслабьтесь, в технологии производства современных скороварок безопасность на первом месте. Мы рекомендуем использовать скороварки со встроенным пружинным клапаном, например, фирмы Kuhn Rikon или Fagor, или же скороварки с подвижным клапаном. Электрические скороварки еще проще – нужно лишь выставить время, остальное она делает сама. Старые модели скороварок или автоклавов (приспособления для домашнего консервирования) тоже можно использовать, но они точно будут громче и не так хорошо сохранят ароматы.
Скороварки потребительского класса бывают разных размеров: от 4 до 10 литров. Выбирайте трехслойную скороварку из нержавеющей стали (алюминий с прослойкой из нержавейки) – это гарантированно спасет вас от ожогов. Также убедитесь, что скороварка имеет индикатор, отмечающий уровень абсолютного внутреннего давления. Как правило, в рецептах указывается давление, равное 1 бар (или 1 технической атмосфере) или 15 psi – (фунты на квадратный дюйм).

ГИД ПОКУПАТЕЛЯ.

Скороварка с пружинным клапаном.
Скороварки со встроенным пружинным клапаном лучше всего подходят для приготовления бульонов и соусов. Клапан герметично запечатывает кастрюлю, что дает возможность удержать все летучие составляющие вкуса, прежде чем они испарятся в воздух. Скороварки Fagor намеренно выпускают немного пара, когда необходимо урегулировать внутреннее давление, но ароматов все равно теряют намного меньше, чем открытые кастрюли.
Когда внутреннее давление достигает 1 бар, индикатор показывает 1 красную полоску.

Цена: $80 за Fagor и $ 200 за Kuhn Rikon

Электрическая скороварка.
Вряд ли что-то может быть проще в использовании, чем электрическая скороварка: воткни в розетку, нажми на кнопку и установи таймер. Минус только в том, что еду нельзя будет довести до готовности на плите, да и придется подыскать на кухне отдельное место для этого агрегата – ведь на деле это устройство лишь с одной функцией.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования, в гипермаркетах
Цена: $100-$135

Скороварки с подвижным клапаном.
Такими скороварками пользовались еще наши бабушки: гремящая, извергающая пар машина, по поведению которой не так-то просто определить уровень давления. К тому же, не такая уж безопасная в сравнении со своими современными аналогами. Но если использовать строго по заводской инструкции, скороварки с подвижным клапаном вполне безопасны и справляются с поставленными задачами.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования, на барахолках
Цена: $35-$50

Автоклав.
Этот дюжий агрегат — ближайший родственник скороварки и предназначается он для консервации. Для приготовления пищи его тоже можно использовать, но тогда придется столкнуться с бессчетным количеством зажимов на крышке, что не слишком удобно в использовании. А также автоклавы обычно сделаны из алюминия, и поэтому еда в них подгорает. Перед консервированием принято выпускать воздух из автоклава, но не вздумайте делать это перед готовкой в нем – опять же, потеряются прелестные ароматы. На автоклавах зачастую установлен подвижный клапан, но срабатывает он не всегда.
Где купить: в магазинах кухонного оборудования
Цена: $80-$200

Часть 2. КАК ЭТО РАБОТАЕТ.

Итак, чем же так хороша скороварка? Да тем, что когда давление в ней достигает установленной величины в 1 бар, она очень сильно нагревается внутри – до 121С. Готовите ли вы бульон, томите гуляш или просто варите бобовые – температура этих водосодержащих блюд, как правило, не сможет превысить точку кипения воды – 100 С, а дальше вода будет выкипать, что для процесса приготовления также нежелательно. Но для того чтобы быстро извлечь из продуктов важные вкусообразующие реакции или быстро разрушить клеточные оболочки растительных продуктов, такой температуры просто недостаточно. Повышение давления помогает преодолеть эту сложность.

Пар под давлением быстро перемещает жар на поверхность продуктов, не погруженных в жидкость.
Крышка закрывается с помощью штыря, стягивающего стенки кастрюли. Частые перегрузки могут испортить механизм, и скороварка станет бесполезной. Существуют скороварки, где используются болтики, зажимающие стенки снаружи.

В горной местности атмосферное давление ниже, соответственно, и вода закипает при более низкой температуре. В Денвере (подъем 1,6 км над уровнем моря) вода кипит при 95 С, в Шамони (Франция; подъем 1 км) кипит при 97 С, в городе Куско (Перу; подъем 3,4 км) — при 89 С. На подобной высоте как в скороварках, так и в открытых кастрюлях приготовление еды занимает больше времени, но даже наверху скороварки все равно эффективнее.

На ручке также есть замок – он удерживает крышку, чтобы та не открылась пока содержимое находится под давлением.
Добавляйте достаточное количество воды в кастрюлю — вокруг продуктов или под вставку для продуктов, чтобы формировалось много пара.

Пружинный клапан изначально открыт, чтобы воздух мог выходить. Когда содержимое начинает нагреваться, увеличивающиеся испарения толкают клапан вверх, и он закрывается (при избыточном давлении он поднимается еще выше и вновь открывается, стравливая излишки пара). Клапан регулирует давление внутри скороварки по заданным показателям: обычно это 0,7 или 1 бар (10 или 15 атмосфер), такая величина называется абсолютным давлением. При таком давлении вода кипит при 114 С или 121 С. Как только скороварка достигает заданного уровня давления, убавьте жар, чтобы избежать перегрузки.

Герметизирующее кольцо. Как правило, это плотная резиновая прокладка, которая не позволяет образующемуся пару и воздуху улетучиваться из кастрюли. По мере повышения температуры внутри возрастает напор пара — именно этот процесс повышает давление. Любые частички еды, застрявшие в прокладке, могут вызвать утечку, так что тщательно мойте и внимательно проверяйте чистоту резинки перед каждом использованием.

В этой скороварке слишком много жидкости. Словом, кастрюлю надо наполнять не более чем на две трети.
Вода становится паром, увеличивая давление внутри скороварки по мере ее нагревания. Температура кипения также поднимается, поскольку она напрямую зависит от давления, и ровно настолько, чтобы удерживать температуру воды и пара в точке ее кипения, чтобы давление в свою очередь могло повышаться. Давление же продолжает расти, пока не сработает стравливающий клапан.

Спойлер: Они гораздо функциональней, чем вы думаете.

Часть 3. ГОТОВИМ В СКОРОВАРКЕ

Повара, только начинающие работать со скороварками, зачастую готовят на слишком высоких температурах, что приводит к перегрузке агрегата. Очень важно понимать, что избыточное давление внутри кастрюли не повышает температуру, а только провоцирует аварийный клапан стравливать пар, в результате чего вода внутри кастрюли закипает. Постоянные перегрузки могут испортить как борта, так и герметизирующую резинку на крышке. Ознакомьтесь с заводской инструкцией, чтобы точно понимать, когда давление в скороварке абсолютное, когда она перегружена или когда давление спущено.

1. Подготовьте ингредиенты. Если вы хотите подрумянить лук или какие-либо другие пряности, прежде чем готовить их в скороварке, – поберегите лишнюю сковородку, вы можете поджарить их прямо в кастрюле, а уже потом закрыть крышку.
2. Добавьте все ингредиенты, перемешайте, и закройте крышку. Перемешивать обязательно нужно – равномерно распределенные по кастрюле жидкость или жир помогут избежать подгорания. Помните, что как только вы закрываете крышку, у вас больше не будет возможности перемешать блюдо.
3. Нагрейте кастрюлю на плите на среднем огне. Смотрите и слушайте – скороварка подаст сигналы, когда достигнет уровня абсолютного давления, и затем убавьте огонь до медленного. Увеличивайте огонь таким образом, чтобы поддерживать абсолютное давление в скороварке.
4. Отчет времени можно начинать, когда давление внутри скороварки достигает уровня указанного в рецепте. Если на вашей скороварке установлен пружинный клапан, он должен выскочить до красной линии, не выше. Громко скороварка шипеть не должна. Если у вас скороварка с подвижным клапаном, он должен двигаться 3-5 раз в минуту, он не должен непрерывно и бешено трястись.
На большинстве скороварок с пружинным клапаном нарисовано 2 линии, показывающие давление – низкое и высокое. Мы рекомендуем готовить при абсолютном давлении в 1 бар или 15 psi.
Струя пара из выскочившего клапана означает, что скороварка перегружена и клапан стравливает излишки давления в целях безопасности. Перегрузка может помять борта, которые плотно удерживают крышку и прижимают ее к кастрюле, а если они не будут герметично закрываться, то от скороварки будет мало толку.
5. После приготовления снимите скороварку с огня и охладите ее. Можно просто оставить кастрюлю в покое на несколько минут, если блюдо позволяет (например, бульон). А для блюд более чувствительных в плане времени приготовления (например, ризотто) пустите струю прохладной воды (26-36С) по краю крышки – так кастрюля разгерметизируется быстрее (будьте внимательны и не дайте воде попасть внутрь клапана). На некоторых скороварках есть кнопка или колесико быстрого сброса давления, убедитесь, что ознакомились с инструкцией и знаете, как использовать эту функцию безопасно. Никогда не пытайтесь открыть кастрюлю под давлением. Блюдо мгновенно потеряет свои ароматы, не говоря уж о том, что все содержимое будет разбрызгано по кухне.
6. Поставьте кастрюлю в раковину и откройте крышку. Если крышка не поддается, не напрягайтесь – дайте ей еще немного охладиться, пока она не откроется с меньшим сопротивлением.
7. Если блюдо не готово, просто поставьте кастрюлю на плиту и завершите процесс, не закрывая крышки. Или же закройте крышку, вновь доведите кастрюлю до абсолютного давления и продолжите готовить.

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ
Обязательно ознакомьтесь и следуйте заводским инструкциям по использованию ваших скороварок.
Открытие крышки скороварки до остывания приведет к тому, что кипящая вода разбрыжжется по всей кухне или даже по вам. Прежде чем открывать скороварку, используйте кнопку быстрого сброса давления, или охладите скороварку под струей воды из крана, или просто дайте ей постоять. Клапан давления опустится, когда кастрюля будет разгерметизирована полностью.
Прежде чем начать готовить, проверьте резиновую прокладку на крышке: не высохла ли она и нет ли на ней трещин. Эти прокладки не вечные – меняйте их в соответствии с рекомендациями производителей.
Также убедитесь, что ободок крышки и прокладка чистые. Любые частички еды застрявшие там могут нарушить герметичность.
Не заполняйте кастрюлю более чем на две трети. Для бобовых и круп, которые, как правило, увеличиваются в объеме, заполняйте скороварку только на половину.
Избегайте готовки пенящихся продуктов (например, овсянка или паста). Пена может заблокировать клапан и воспрепятствовать сбросу давления в нужный момент.
Открывайте крышку по направлению от себя, чтобы вас не ошпарило горячим воздухом из скороварки.
Используйте щипцы для консервирования для работы с горячими банками и обязательно дайте содержимому немного остыть перед тем, как открывать их.

АВТОКЛАВ (ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ)
Несколько рецептов из этой книги отражают преимущества готовки в стеклянных банках. Мы используем их для приготовления ингредиентов, которым требуется интенсивное постоянное перемешивание типа поленты, для изготовления небольших порций топленого жира, для чеснока-конфи, или для вытяжки ароматов. Всегда оставляйте хотя бы 1.3 см до крышки, когда наполняете банку. Также банки не должны касаться дна скороварки: ставьте их на металлическую решетку или на подставку для горячего или в крайнем случае на смятую алюминивую фольгу. Воды наливайте столько, чтобы покрыть решетку и чтобы скороварка могла создать пар. После того как закрутите банки полностью, ослабьте крышки на четверть оборота, иначе давление может расколоть стекло или сорвать крышку в процессе приготовления. После использования банки в скороварке обязательно проверяйте стекло на предмет трещин.


СУП ИЗ КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ МОРКОВИ
Количество: 6 порций (1,3 кг)
Время: 40 минут (20 минут подготовки и 20 минут варится самостоятельно)
Сложность: Средняя
Особые требования: Скороварка, Топленое морковное масло (по выбору, рецепт на стр. 121)
Качество этого супа полностью зависит от качества моркови, так что постарайтесь отыскать самую лучшую. Богатые кальцием морковные стержни могут дать немного горечи и испортить текстуру нежного крем-супа, так что лучше от них сразу избавиться. Но решать вам, так или иначе, можете попробовать приготовить суп со стержнями или без них и сравнить. Подавайте суп с ложечкой кокосовых сливок и веточкой эстрагона – это подчеркнет присущую моркови сладость. Также можно использовать стружку свежего кокоса и семена тмина.
Ингредиенты:
500 гр очищенной от шкурки моркови
113 гр несоленого сливочного масла
30 гр воды
5 гр соли
2,5 гр соды
635 гр свежевыжатого морковного сока
40 гр топленого морковного масла
Соль по вкусу
1. Всю морковь разрезать вдоль на четвертинки и вырезать грубый волокнистый стержень. Затем разрезать на кусочки по 5 см.
2. Растопить масло в кастрюле скороварки (чтобы морковь не прилипала ко дну).
3. Растворить соль и соду в воде. Добавить эту смесь и нарезанную морковь в растопленное масло и хорошенько размешать.
4. Готовить при абсолютном давлении (1 бар) в течение 20 минут. Отсчет времени начинать только тогда, когда скороварка достигнет указанного уровня давления. Чтобы внутри ничего не пригорело, можно слегка встряхнуть кастрюлю. Через 20 минут морковь будет полностью карамелизована.
5. Остудить скороварку под струей прохладной воды.
6. Хорошо пюрировать готовую морковь в блендере.
7. Пропустить пюре через шиноа.
8. В отдельной емкости вскипятить морковный сок. Процедить через мелкое сито.
9. Смешать сок с морковным пюре и довести до кипения. Добавить воду, если она нужна, чтобы довести суп до нужной консистенции.
10. Вмешать охлажденное морковное масло в суп. Необходимо использовать погружной блендер – это очень важно для придания супу бархатной текстуры.
11. Добавить соль по вкусу и подавать теплым.

оригинал текста и фотографии- Modernist Cuisine at home.
перевод- Аня Чаптерова

Мультиварка пароварка скороварка
Электрическая скороварка Lаndlifе ввв.landlife.ru/reklama.htm (ввв меняем на www)представлена 4 моделями, объемом 4 и 5 литров, в вариантах механика и сенсорное управление, два цвета - белый и металлик.

выкупаю на свои
цены с 15%:
5л сенсор 3059 р;
4л сенсор 2720 р;

курьер 250-300р

гарантия год, производство Китай.

подробное описание:
http://tillotama.livejournal.com/51397.html

В скороварке можно варить, жарить, готовить на пару, выпекать кексы.
В ней можно приготовить мясо, овощи, крупы, бобовые и другие продукты.

есть режим открытого клапана - без нагнетания давления. тогда эта кастрюля превращается просто в мультиварку.

Возможности электрической скороварки.
- Выбор времени (длительности) приготовления под давлением - от 1 до 99 минут;
- Длительное поддержание температуры после окончания процесса приготовления от 60 до 80 гр.С;
- Возможность заранее запрограммировать время начала приготовления - от 1 часа до 9 часов;
- Сохранение витаминов и вкуса продуктов в процессе приготовления;
- Отсутствие испарений и запахов на кухне;
- Работает автоматически
- Надежна и безопасна!

В версии с механическим управлением нет функции отсрочки старта.
Забирать м. Рязанский пр-т из дома

вопросы на почту [email protected] или аську 174881263

Кстати для сравнения - мультиварки Панасоник и LandLife. Обе оч прилично выглядят!!

отзывы есть тут: http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=34695&postdays=0&postorder=asc&start=1230

из описания:

· Безопасность. Обычная скороварка имеет только 2 предохранительных клапана. Наша кастрюля имеет 6 степеней защиты.
· На крышке есть замок безопасности. Если крышка закрыта плохо, давление внутри кастрюли не образуется. Если крышка закрыта хорошо, внутри скороварки создается избыточное давление. Замок не позволит открыть крышку, пока внутри кастрюли сохраняется высокое давление.
· Регулятор давления внутренней ёмкости. Внутри кастрюли имеется регулятор давления внутренней емкости. Он контролирует давление внутри кастрюли. Эта скороварка работает при давлении 60кПа-70кПа. Если давление поднимается до 70 кПа, то регулятор начинает работать и выключает подогрев, чтобы давление больше не повышалось. Если давление меньше 60кПа, регулятор включает подогрев, для повышения давления. Этот процесс происходит автоматически.
· Перепускной клапан. Если вдруг откажет система защиты, и давление возрастет до 90кПа, сработает перепускной клапан на крышке и снизит давление внутри кастрюли.
· Датчик температуры. Внутри кастрюли есть датчик температуры. Если вдруг температура поднимется выше предельно допустимой, или опустится ниже заданной по программе, то датчик сработает и отключит, либо включит электропитание.
· Температурный датчик-предохранитель. Если температурный датчик не исправен и температура внутри кастрюли поднимется до предельно допустимой (145°С), сработает предохранитель. Он прерывает электропитание полностью.
· Последняя степень защиты. Этот способ защиты запатентован. Это очень важный механизм. Внутри кастрюли, на дне, находятся три плоские пружины. В случае отказа всех ступеней защиты, давление в кастрюле может подняться очень высоко, до 200кПа. В этом случае срабатывают пружины. Внутренняя емкость под действием давления прижимает пружины и опускается вниз. В результате между внутренней емкостью и крышкой образуется зазор, через который стравливается давление.

Реализация проекта «Умный город», которая должна завершиться к 2024 году, объединит все субъекты страны и города с численностью, превышающей 100 тысяч человек. При таком масштабе необходимо внимательное рассмотрение и оценка существующих технологий и разработок, а также всестороннее обсуждение решений и стратегии развития направления, которое включает в себя внедрение цифровых платформ и сервисов в городское управление, ЖКХ, транспорт, туризм. Основная цель – переход к «Умному городу» – затрагивает представителей различных отраслей. Среди них застройщики, девелоперы, интеграторы, ресурсоснабжающие и управляющие компании, поставщики ИТ-технологий. Все они смогут собраться 23-25 октября на международной выставке HI-TECH BUILDING 2019 – единственной в России и странах СНГ профессиональной площадке рынка автоматизации.

AOC представляет линейку игровых мониторов G2: IPS матрица, частота обновления до 144 Гц, время отклика 1 мс

Компания AOC, один из ведущих мировых брендов на рынке мониторов, представляет новую линейку G2. Серия состоит из четырех моделей с разрешением Full HD (1920х1080 пикселей) : 27-дюймовых (68,6 см) 27G2U и 27G2U5, а также 23,8-дюймовых (60,4 см) 24G2U и 24G2U5. Все модели отличаются агрессивным современным дизайном с красными акцентами на лицевой и задней панелях, а также оборудованы регулируемой по высоте 130-мм подставкой для лучшей эргономики.

Мини-печи BORK W500 и BORK W550: без интеллекта вкусно не поешь!

Компания BORK представляет новейшую серию мини-печей BORK W500 и BORK W550. Оптимальный результат приготовления блюд достигается за счет интеллектуальной системы распределения мощности IQ System - она автоматически регулирует включение независимых нагревательных элементов для равномерного приготовления блюд. Рекордное количество режимов приготовления: гриль, обжарка, выпекание и разогрев...

ViewSonic расширяет экосистему myViewBoard за счет решений для совместного использования экрана

Корпорация ViewSonic, ведущий мировой поставщик продуктов для визуального представления информации, объявила о дальнейшем расширении своей экосистемы myViewBoard новыми устройствами, в числе которых - myViewBoard Box, myViewBoard Direct и ViewBoard Huddle. Новые устройства поддерживают различные сценарии совместного использования экрана, что позволяет пользователям легко подключаться к myViewBoard, получая при этом множество преимуществ. В сочетании с богатыми инструментами цифровой доски myViewBoard, эти решения значительно расширяют возможности совместной работы как в образовательных, так и в коммерческих сферах.

Среди многочисленных кухонных бытовых приборов скороварка занимает особое место. В ней блюда готовятся намного быстрее. Ускорение происходит за счет высокого давления внутри при температуре выше 100 °C.

Скороварка сохраняет вкус продуктов, витамины и полезные вещества. Это возможно из-за исключения свободного контакта продуктов с воздухом, отчего продукты меньше окисляются. За уровнем давления в сосуде следит специальный клапан, он предохраняет устройство от повреждений, тем самым предотвращая травмирование пользователей.

Основная часть скороварки - прочная термостойкая емкость с герметичной крышкой. Она крепится мощными замками, которые исключают самопроизвольное открывание и выброс пара.

Крышка снабжена герметизирующей прокладкой из термостойкой пищевой резины или силикона. На герметичности прибора основаны его уникальные свойства. При закипании воды в замкнутом пространстве, она нагревается выше 100 °C, это значительно ускоряет приготовление.

Рабочий клапан следит за уровнем давления. Если оно превышает заданное значение, пар спускается. В случаях, когда рабочая деталь засорилась или износилась, срабатывает аварийный предохранительный клапан.

Традиционные скороварки в форме кастрюли нагревают на газовой или электрической плите. Включать и выключать нагрев, следить за временем приготовления и готовностью блюд приходится вручную.

Современные версии скороварок встраивают в мультиварки. У них собственные нагреватели и электронное управление. Все что нужно сделать - загрузить продукты и выбрать нужный режим, нажав несколько кнопок.

Давление

В обычных условиях вода закипает при 100 °C. Как только жидкость доводится до кипения, она начинает обильно испаряться, а ее температура больше не может повыситься.

Однако если нагревать воду в замкнутом резервуаре, то ее температура повышается. Герметичная крышка создает именно такие условия. При высокой температуре продукты внутри получают больше тепловой энергии, поэтому быстрее готовятся.

У современных устройств есть два основных режима:

  • работа при давлении в 0,7 бар - для плотных продуктов, таких, как мясо, крупы, бобовые, корнеплоды;
  • при 0,3 бар - для мягких пористых продуктов - рыба, птица, овощи.

Уровень в 0,3 бара ближе к режиму работы мультиварки, при нем сохраняется больше витаминов.

Температура

По мере того как растет давление, увеличивается и температура в скороварке. Давлению в 0,7 бар соответствует жар в 115-120 °C. Птица будет готова за 15 минут вместо одного часа, рис сварится за 10 минут вместо 30-40.

При показателе в 0,3 бар общая температура достигает 109 °C. Время приготовления сокращается не так существенно, зато такой режим гарантирует бережное отношение к продуктам, сохранение содержащихся в них полезных веществ.

Максимальные значения

Избыточное давление в скороварке может быть опасным для повара. При самопроизвольной разгерметизации емкость взорвется, отчего крышка и нагретое до 120 °C содержимое разлетятся по кухне. Это может причинить серьезный вред здоровью. Для предотвращения таких последствий конструкторами предусмотрены меры безопасности.

Каждая скороварка снабжена рабочим клапаном. Он расположен на крышке. Как только давление внутри герметичного корпуса начинает превышать пороговое значение, клапан открывается и спускает некоторое количество пара.

В традиционных скороварках выброс пара сигнализирует о том, что пора уменьшить нагрев. В электрических моделях встроенный процессор сам его понижает.

Аварийный клапан срабатывает, чтобы удержать высокое давление около 2,5 бар, предотвращая взрыв емкости.

В скороварках еда готовится в несколько раз быстрее, чем в обычных кастрюлях. Продукты не окисляются, сохраняют витамины и другие полезные вещества. Чтобы избежать несчастных случаев, устройства прочно закрываются и имеют в конструкции два клапана для сброса пара. Но несмотря на это, придерживайтесь рекомендаций, которые прописаны в инструкциях.

Скороварка и тушёнка - Benia pictures production — ЖЖ



При заготовке жрачки в какую-нибудь поездку, регулярно возникает вопрос качественной тушёнки. Осмотр полок магазинов энтузиазма не прибавляет, цены — тоже. И никакой гарантии, что не соя наполовину с жиром, даже несмотря на стеклянные банки.
Вопрос решается элегантно: лезем на чердак, достаём бабушкины скороварки, отмываем и учимся делать в них всякие ништяки. Только предварительно делаем профилактику: разбираем, отчищаем, проверяем работу основного и аварийного клапанов.

Скороварка и автоклав — по сути одно и то же, принцип приготовления в них завязан на создание высокой температуры кипения посредством повышенного давления. У автоклава преимущество лишь во вместимости, чуть большем давлении и наворотах, типа термометра и манометра. Ещё в автоклаве время приготовления на четверть меньше. При давлении в 2 атмосферы, которое создаёт скороварка, вода закипает при 120 градусах, что гарантированно стерилизует продукты и делает косточки мягкими и съедобными.

Набор ингредиентов для куриной тушёнки примитивен до крайности: на три 0,7 банки — пару кг окорочков, соль, по 5-10 горошин чёрного перца и по листику лаврового листа на банку. Так можно делать и говядину, и свинину, и даже рыбу. Плюс всякие салаты и мясные с ними комбинации.
Здесь можно посмотреть как зажигают с помощью автоклавов и скороварок настоящие сэнсэи, там же и подробные расклады как, сколько и чего.

На фотке мой любимый девайс, который я заимел в собственность — страшно подумать — 35 лет назад. Их и сегодня производят и продают как «Дзержинск 442507»

.

1


2
Фрагментируем исходное сырьё, по возможности освобождая от мяса крупные кости.

3
Плотно забиваем банки по плечики. Никакой воды доливать не надо, сока в мясе будет более чем достаточно.
Планируется делать каши с мясом, на картинке экспериментальный заход. Примерно пополам мяса и гороха. Сперва положить мясо, потом засыпать промытый горох. Залить водой так, чтобы покрыть горох, но оставить сантиметра 3-4 воздуха. Каши расширяются, лучше для начала недоложить, чем потом выгребать содержимое со дна кастрюли.

4
Жир из окорочков можно удалять смело, и даже шкурку, если вы не любите жирное.

5
Мяса положено нормально, а горох, как оказалось, следовало залить водой более основательно.
Крышки перед закручиванием на всякий случай кипятим в кастрюльке в течение минут 15-ти.

6
Прикол в том, что банки можно закручивать сразу — повышенное давление в скороварке крышки дополнительно прижимает.
Но тут надо помнить один момент. По окончании варки не следует как-либо остужать кастрюлю или стравливать пар, иначе банки могут лопнуть от слишком быстрой декомпрессии. Следует дать остыть конструкции пару часов.

7
Бросаем на дно скороварки несколько крышек — прямой контакт банок со дном кастрюли нам не нужен. Предварительно вытаскиваем из крышек резинки-уплотнители — чего их портить?

8
В 6-литровую скороварку этой модели входит три 0,7 банки, крышка закрывается впритирку.
Воды — по плечики банок, больше не нужно. Общее правило — воды не должно быть более 2/3 кастрюли.

9
Жмём газ в полик, даём воде закипеть, но с кухни не уходим. Как только избыточный пар начинает подтравливать из-под клапана, сбрасываем газ до минимума и два часа шаримся в этих ваших интернетах.
При исправном клапане скороварка мирно шипит, постоянно сбрасывая избыточное давление пара.

10
Два часа спустя. Воды, как можно видеть, выпарилось совсем немного.

11
Да щи фрумос. С гороховой кашей недолёт — нижняя часть что надо, а верхняя спеклась. Учтём в следующий раз.

12
Количество сока даже где-то удивляет, натапливается почти полная банка.

13
Вкус — то, что доктор прописал, в лучших традициях ГОСТа.

14
Косточки мягкие, ножом даже не режутся, а крошатся.

15
Бульончик тоже что надо, зачотная заправка для всяких супчиков и макарон.

16
На очереди комбинации из говядины, свинины, пшёнки, риса и много чего прочего.

***********************

upd, недельку спустя.

Первый раз показалось жирновато, поэтому взял только бёдрышки с минимумом тонкой кожицы. Очень, кстати, симпатичные, по 45 леев/кг, в килограммовой упаковке 8-10 ножек, брал аич.
С навыком продукт производится вообще в два счёта, забацать три банки не сложнее чем сварганить простецкий суп.

17

18
Две упаковки по килограмму — аккурат три банки 0,7. Если забивать под крышку, может стравить жир наружу, но по мере остывания крышка втягивается и намертво закупоривается.

19
Через пару дней в холодильнике образуется дополнительный защитный жировой слой.

для чего их использовать и 2 лучших обзора

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Время - дефицитный товар. Особенно в нашем западном обществе, где все, кажется, движется все быстрее и быстрее, часто ищут варианты экономии времени. Когда дело доходит до приготовления, существует множество вариантов и разработок, которые значительно упрощают приготовление еды.

Скороварка - такая разработка, которая оправдывает свое название; сковорода предназначена для значительного сокращения времени приготовления.

Хотя приготовление под высоким давлением было концепцией, которая была известна на протяжении нескольких веков, этот метод использовался дома только с 20 века.

Первое поколение скороварок еще не было оборудовано современными механизмами безопасности, а это означало, что они часто находились под таким высоким давлением, что взрывались.

К счастью, добавление регулятора давления сделало использование скороварки намного безопаснее.

Поскольку блюда можно готовить намного быстрее, чем на обычной сковороде, теперь вы можете даже положить на стол вкусное тушеное мясо за тридцать минут. Сковороды также очень просты в использовании.

Давайте быстро взглянем на два верхних, после чего я подробнее остановлюсь на них и на том, на что обращать внимание при покупке скороварки:

В этом посте мы рассмотрим:

Обзор лучших скороварок

Лучшая скороварка: Tefal Clipso

Сам выбрал скороварку от Tefal, это Tefal Clipso. Для меня это просто, потому что помимо газовой, электрической, галогенной и керамической, она также подходит для приготовления пищи на индукции.

(просмотреть больше изображений)

Tefal - очень сильный бренд, которому удалось создать безопасную и надежную сковороду с этой новой линейкой скороварок. Вы можете использовать его на любом источнике тепла, и вы не можете случайно открыть его, например, под давлением.

Проверьте последние цены здесь

Лучшая скороварка премиум-класса: Fissler Vitavit

Fissler также работает на рынке с собственным дизайном Vitavit, который незаменим, если вы действительно хотите скороварку, главным образом потому, что она намного полезнее.

(просмотреть больше изображений)

Вы можете установить различные уровни давления, чтобы обеспечить идеальное время приготовления для множества различных рецептов и блюд, чтобы у вас всегда были самые полезные приготовленные овощи и мясо.

Это, конечно, немного дороже, но если вы видите что-то в мире качественных сковородок и думаете, что важно поддерживать наиболее здоровую пищевую ценность из ваших овощей, то это самый здоровый выбор.

Проверьте наличие здесь

Но в чем именно секрет скороварки?

Скороварка, также известная как скороварка, представляет собой большую прочную сковороду, в которой под высоким давлением можно быстро приготовить пищу. Сковорода обычно изготавливается из алюминия или нержавеющей стали и, в отличие от чугунной сковороды, часто оснащена толстым дном, обеспечивающим равномерное распределение тепла.

Сковорода доступна в разных размерах. Поскольку для приготовления на пару требуется треть кастрюли, рекомендуется всегда выбирать сковороду большого размера. Есть даже скороварки, в которых кукурузный початок помещается горизонтально.

Скороварка известна своей герметичной крышкой, которую можно закрыть зажимом.

На крышке есть резиновое кольцо, которое обеспечивает надежную герметизацию посуды от воздуха. Это предотвращает выход пара и создает высокое давление, которым славится эта сковорода.

Регулятор давления, который был добавлен после разработки скороварки во избежание взрыва, находится на крышке кастрюли. Регулятор давления, помимо прочего, обеспечивает выход пара, когда давление в поддоне становится слишком высоким.

Время приготовления пищи зависит от температуры кипения воды, в которой она готовится, и давления.

Когда давление воздуха низкое, вода кипит при более низкой температуре, чем обычно. (На огромных высотах вода может уже достигать точки кипения при комнатной температуре.)

Поскольку вода закипает раньше и, следовательно, быстрее испаряется, пища также раньше сохнет. Кроме того, приготовление (сочной) пищи занимает значительно больше времени, поскольку вода не нагревается до высоких температур.

В скороварке блюда готовятся под высоким давлением вместо вышеупомянутого низкого давления. Из-за закрытой крышки давление в кастрюле увеличивается, и, следовательно, температура кипения имеющейся жидкости повышается.

Более высокая температура гарантирует, что еда быстрее достигнет своей готовности, а поскольку воздух или пар не выходят, не теряется вода.

Это сохраняет нежность, например, мяса. Аромат, цвет и питательные вещества также остаются неизменными благодаря быстрому приготовлению.

Скороварка в использовании

Для каждого ингредиента требуется особая подготовка. Как общее время приготовления, так и количество добавляемой воды зависят от блюда, которое готовится в скороварке.

Сковорода часто поставляется с корзиной (паровой), которая предназначена для ингредиентов, которые вы хотите приготовить на пару или приготовить.

Ингредиенты помещают в кастрюлю с количеством воды, необходимым для их приготовления. Потому что для этого требуется место
образования пара, кастрюля не должна быть заполнена более чем на две трети.

После этого вы можете закрыть сковороду с помощью закрытия клапана на крышке. Часто на ручке крышки имеется механизм, позволяющий «заблокировать» крышку.

Так получается намного быстрее, чем на сковороде в духовке.

У некоторых скороварок есть функция, позволяющая выбирать различные параметры нагрева. Чем роскошнее сковорода, тем больше у нее настроек нагрева. Закрыв крышку, установите желаемый уровень нагрева. Теперь кастрюлю можно поставить на источник тепла.

Когда сковорода нагревается, давление увеличивается. Часто есть индикатор, который показывает, когда давление достигает безопасного предела, чтобы вы могли снизить температуру источника тепла и поддерживать постоянное давление.

Время приготовления в скороварке очень важно. Поскольку блюда готовятся при высоких температурах, они могут быстро стать мокрыми, если время приготовления будет слишком большим.

По прошествии необходимого времени приготовления важно сбросить давление, прежде чем открывать форму. Вы можете сделать это, дав сковороде остыть, чтобы пар снова превратился в жидкость и давление снизилось.

Хотя это может занять много времени, вы также можете использовать это время как дополнительное время для приготовления ингредиентов. Если вы хотите быстро снизить давление, вы можете открыть клапан давления, также расположенный на крышке кастрюли, и выпустить пар.

Самый быстрый способ снизить давление - подержать сковороду под струей холодной воды.

Когда в кастрюле больше не будет пара, крышку можно снять, и вы сможете наслаждаться питательной едой.

Электрическая скороварка

Как упоминалось ранее, скороварку часто делают из алюминия или нержавеющей стали. Хотя алюминий легче и дешевле, чем сковороды из нержавеющей стали, этот материал также намного более хрупкий, чем последние.

Алюминий тускнеет и с большей вероятностью повредится, что иногда затрудняет закрытие крышки. Кроме того, алюминиевая скороварка может реагировать с кислой пищей, что может придать блюдам металлический привкус, как и многие медные сковороды.

Помимо обычной скороварки существует еще и электрическая версия. Этот вариант еще называют скороваркой третьего поколения.

Электрическая скороварка имеет большое преимущество в том, что она не зависит от источника тепла. Поскольку сковорода автоматически регулирует температуру, вы также можете готовить блюда без присмотра. Желаемое давление проверяется самой посудой и при необходимости регулируется.

Эти сковороды все чаще оснащаются техническими приспособлениями, а иногда даже оснащены цифровым экраном, на котором отображаются различные функции приготовления. Например, есть электрические скороварки, в которых есть варианты для приготовления риса и даже для приготовления йогурта. В.

И для опытных поваров, и для «зелени» на кухне электрическая скороварка станет хорошим выбором.

Преимущества скороварки

То, что время приготовления можно сократить с помощью скороварки, ясно. Легкость, с которой теперь можно готовить блюда, которые обычно долго выстаиваются, - огромное преимущество.

Время приготовления можно сократить до трети от обычного времени, необходимого для приготовления того же блюда на обычной сковороде. Однако экономия времени, которую дает приготовление в скороварке, - не единственное преимущество.

Там, где скорость иногда идет в ущерб качеству или здоровью еды - как это часто бывает с фастфудом, - в скороварке все наоборот. Большим преимуществом короткого времени приготовления блюд на этой сковороде является сохранение большого количества витаминов и минералов.

Быстрое приготовление также улучшает вкус и цвет ингредиентов. Многочисленные исследования показали, что приготовление под высоким давлением сохраняет больше питательных веществ, чем любой другой метод приготовления.

Так что, похоже, не температура разрушает питательные вещества, а время приготовления. Также было доказано, что количество естественных токсинов в пище можно уменьшить путем приготовления пищи под высоким давлением.

Поскольку время приготовления значительно сокращается, также сохраняется много энергии. Также при приготовлении потребуется небольшое количество воды.

Благодаря закрытой крышке испарившаяся вода превращается в пар, поэтому потеря воды не происходит. Помимо экономии затрат на электроэнергию за счет экономии времени, потребление воды также сводится к минимуму.

Помимо экономии времени и денег, скороварка также является отличным способом экологически безопасной готовки.

Здорово ли готовить в скороварке?

Дело в том, что наука показывает, что приготовление пищи в скороварке полезно для здоровья, поскольку она может удерживать больше термочувствительных питательных веществ, чем любая другая плита.
км тоже из-за более короткого времени приготовления.

Можно ли оставить скороварку без присмотра?

Не рекомендуется выходить из дома, пока скороварка готовит. Если вам нужно оставить его в покое, убедитесь, что он достиг высокого давления и из него не выходит пар.

Опасна ли скороварка?

Давление в скороварке не превышает двух атмосфер - примерно давления в банке с газировкой. Эти уровни могут быть опасными, но, как правило, они недостаточно высоки, чтобы металл сильно растрескался. Кроме того, проверенные бренды встроили защиту от случайного открытия под давлением.

Можно ли готовить в скороварке медленно?

Скороварка может быть что-то для вас! Множество тушеных блюд, карри, форм для выпечки и тушеных блюд, приготовленных на медленном огне, можно приготовить в скороварке за считанные секунды. Поскольку в этих удобных устройствах для приготовления пищи используется пар или давление, они требуют немного большей осторожности, чем их аналоги для медленного приготовления.

Нужна ли вода для скороварки?

Для скороварки требуется вода (или другие жидкости), поэтому используйте не менее 1 чашки. Использование большего количества жидкости, чем указано в рецепте скороварки, не проблема, но никогда не используйте меньшее количество воды. Скороварки могут готовить очень быстро из-за пара под давлением, создаваемого испарением жидкости,

Когда следует открывать скороварку?

Способ открытия скороварки:

  • Слегка откройте клапан давления, чтобы сбросить давление медленно или короткими рывками с интервалом в 10 секунд.
  • Считайте в течение 10 минут, а затем сбросьте оставшееся давление, открыв клапан.
  • Если давление исчезнет раньше, чем через 10 минут, не снимайте крышку, пока не истечет время.

Можно ли приготовить рис в скороварке?

Смешайте рис и воду: поместите рис, воду и соль в чашу скороварки. Установите и приготовьте: установите скороварку на ВЫСОКИЙ и установите таймер на 4 минуты. … Откройте и подавайте: осторожно сбросьте оставшееся давление, пока крышка не откроется.

Насколько высоко можно наполнить скороварку?

Скороварки должны быть заполнены только наполовину при приготовлении бобов, риса и зерна и на две трети для всех остальных продуктов. Не заполняйте его более чем наполовину для обезвоженных продуктов и таких вещей, как рис, бобы и зерна, или даже фрукты. Эти продукты расширяются или образуют много пены (или то и другое) во время приготовления.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

От чего зависит кипение воды

Чтобы приготовить различные вкусные блюда, часто необходима вода, и, если ее нагревать, то она рано или поздно закипит. Каждый образованный человек при этом знает, что вода начинает кипеть при температуре, равной ста градусам Цельсия, и при дальнейшем нагревании ее температура не меняется. Именно это свойство воды используется в кулинарии. Однако далеко не всем известно, что это бывает не всегда так. Вода может закипать при разной температуре в зависимости от условий, в которых она находится. Давайте попробуем разобраться, от чего зависит температура кипения воды, и как это нужно использовать.

При нагревании температура воды приближается к температуре кипения, и по всему объему образуются многочисленные пузырьки, внутри которых находится водяной пар. Плотность пара меньше, чем плотность воды, поэтому сила Архимеда, действующая на пузырьки, поднимает их на поверхность. При этом объем пузырьков то увеличивается, то уменьшается, поэтому закипающая вода издает характерные звуки. Достигая поверхности, пузырьки с водяным паром лопаются, по этой причине кипящая вода интенсивно булькает, выпуская водяной пар.

Температура кипения в явном виде зависит от давления, оказываемого на поверхность воды, что объясняется зависимостью давления насыщенного пара, находящегося в пузырьках, от температуры. При этом количество пара внутри пузырьков, а вместе с этим и их объем, увеличиваются до тех пор, пока давление насыщенного пара не будет превосходить давление воды. Это давление складывается из гидростатического давления воды, обусловленного гравитационным притяжением к Земле, и внешнего атмосферного давления. Поэтому температура кипения воды увеличивается при возрастании атмосферного давления и уменьшается при его уменьшении. Только в случае нормального атмосферного давления 760 мм.рт.ст. (1 атм.) вода кипит при 1000С. График зависимости температуры кипения воды от атмосферного давления представлен ниже:

Из графика видно, что если увеличить атмосферное давление до 1,45 атм, то вода будет кипеть уже при 1100С. При давлении воздуха 2,0 атм. вода закипит при 1200С и так далее. Увеличение температуры кипения воды может быть использовано для ускорения и улучшения процесса приготовления горячих блюд. Для этого изобрели скороварки – кастрюли с особой герметично закрывающейся крышкой, снабженные специальными клапанами для регулирования температуры кипения. Из-за герметичности давление в них повышается до 2-3 атм., что обеспечивает температуру кипения воды 120-1300С. Однако при этом нужно помнить, что использование скороварок сопряжено с опасностью: пар, выходящий из них, имеет большое давление и высокую температуру. Поэтому нужно быть максимально осторожными, чтобы не получить ожог.

Обратный эффект наблюдается, если атмосферное давление понижается. В этом случае температура кипения тоже уменьшается, что и происходит при увеличении высоты над уровнем моря:

Высота над уровнем моря, м

0

300

1000

2000

3000

4000

6000

8000

Атмосферное давление, Па

101325,69

98066,50

88259,85

78453,20

68646,55

58839,90

49033,25

39226,60

Температура кипения воды

100,0

99,09

96,18

92,99

89,45

85,45

80,86

75,42

В среднем, при подъеме на 300 м температура кипения воды уменьшается на 10С и достаточно высоко в горах опускается до 800С, что может привести к некоторым трудностям в приготовлении еды.

Если же дальше уменьшать давление, например, откачивая воздух из сосуда с водой, то при давлении воздуха 0,03 атм. вода будет кипеть уже при комнатной температуре, и это достаточно необычно, так как привычная температура кипения воды – 1000С.

Автор: Матвеев К.В., методист ГМЦ ДО г. Москвы

Почему в скороварке пища готовится быстрее?

ЭкономияSavedRemoved 0

Скороварку можно назвать турбомашиной среди кухонных аппаратов.

В ней продукты питания готовятся быстрее и бережнее, чем в обычной кастрюле. Но почему? Что именно способствует сокращению времени приготовления? И действительно ли при паровой обработке в продуктах сохраняется больше витаминов и полезных веществ, чем при стандартной готовке?

«Решающим для более быстрой готовности блюда является давление в ёмкости», — объясняет Михаэла Шлих из департамента по вопросам питания и образования потребителей университета Кобленц-Ландау.

Клапан скороварки исключает возможность испарения воды, появляющейся во время варки. Благодаря удерживанию воды внутри ёмкости достигается такое же давление, как при погружении на глубину 10 метров.

«Более высокое давление воздействует на молекулы овощей и других продуктов и быстрее смягчает их», — говорит Шлих.

Но при этом молекулы не разрушаются – это сделало бы овощи кашеобразными. Вместо этого давление ослабляет структуру молекул и тканей, объясняет эксперт. Некоторые ингредиенты, такие как крахмал, легче меняют форму, за счёт чего пища готовится быстрее.

Более высокое давление меняет и температуру в ёмкости. В нормальных условиях вода закипает при 100 градусах по Цельсию и после этого не может стать горячее. При растущем давлении воде нужно больше тепла для кипения. И чтобы вода закипела, температура в скороварке должна быть от 110 до 116 градусов, то есть приготовление пищи в скороварке проходит в более жарких условиях, чем при обычной варке.

Горячий водяной пар передает свое тепло продуктам эффективнее, чем сухой воздух.

Это легко проверить, если поставить руку в разогретую до 100 градусов сухую духовку, а затем подержать ее над кастрюлей с кипящей водой: воздух в духовке будет приятно теплым, а водяной пар будет таким горячим, что сможет ошпарить. Более высокие давление и температура вместе с водяным паром создают необходимые для быстрого приготовления блюда условия.

«В зависимости от количества продуктов экономия времени составляет от 30 до 50 процентов», — объясняет Шлих.

Витамины сохраняются вопреки давлению и жару

Но если в скороварке жарче, не исчезают ли витамины? Или действительно верно, что этот способ приготовления пищи является более щадящим для полезных веществ? «Да, это верно», — отвечает Шлих.

Процесс приготовления под высоким давлением менее разрушителен для продуктов: они не лежат в воде, а обрабатываются паром. «Вместо того, чтобы исчезнуть в бульоне, водорастворимые витамины В и С остаются невредимыми», — говорит Шлих.

Кроме этого, к началу приготовления весь кислород выходит через клапан скороварки. Он вытесняется становящимся более плотным водяным паром. Воздействие кислорода наносит ущерб многим витаминам, включая витамин С, они просто распадаются. В почти бескислородной атмосфере скороварки они сохраняются. В то время, как при обычной варке брокколи 90 процентов витамина С разрушается, при готовке в скороварке сберегается более 50 процентов этого витамина.

В случае с жирорастворимым бета-каротином А, который содержится в моркови, срабатывает другой эффект: высокое давление высвобождает этот провитамин из клеток овоща, благодаря чему он становится более доступным для нас.

«После приготовления в скороварке морковь имеет даже больше бета-каротина, чем в сыром виде», — говорит Шлих. Это актуально и для витамина В1, который содержится в картофеле.

Представлена ​​рисоварка под давлением Xiaomi Mijia 5L, готовьте рис под высоким давлением!

Главная » новости » Представлена ​​рисоварка под давлением Xiaomi Mijia 5L, готовьте рис под высоким давлением!

После вчерашнего представления нового Redmi Note 7, сегодня Xiaomi посвятила себя бытовой технике, в частности, новой рисоварке высокого давления.

Рисоварка Xiaomi Mijia 5L, как ее называют, представляет собой прибор с передовыми технологиями и высококачественными компонентами. В ней используется технология бесступенчатого электромагнитного давления с литой алюминиевой конструкцией, изготовленной в Корее, большим OLED-экраном и покрытием, изготовленным Daikin.

Электрическая скороварка - это продукт, вдохновленный традиционной скороваркой и рисоваркой. Поэтому он сочетает в себе преимущества обоих, чтобы полностью решить проблему безопасности, которую обычная скороварка поражает потребителей на протяжении многих лет.

В рисоварке Xiaomi используется усовершенствованный электромагнитный клапан контроля давления, то есть клапан с магнитным управлением и при повышенном давлении он выпускается с эффективностью 0Kpa-70Kpa.

Номинальное давление скороварки составляет 1,7 атмосферы, что может привести к тому, что температура в посуде очень быстро достигнет 114 ° C, что значительно сократит время нагрева и примет более интеллектуальную схему автоматического прерывистого преобразования давления.

Кроме того, поскольку для разных ингредиентов требуется разное время приготовления, в верхней части имеется меньшее отверстие для вставки дополнительных ингредиентов без их приготовления слишком долго или слишком мало.

С точки зрения дизайна скороварка нарушает традиционный дизайн с панелью управления, смонтированной выше, чтобы легко перемещаться по интерфейсу пользователя.

В дополнение к понятным основным кнопкам рисоварка Xiaomi Mijia 5L Pressure Rice Cooker также имеет большой 1,32-дюймовый сенсорный OLED-экран, на котором мы можем просматривать ключевую информацию, такую ​​как время приготовления, режим, статус и напоминания в режиме реального времени.

Как мы уже говорили, рисоварка Xiaomi изготовлена ​​из высококачественного корейского литого алюминия и обычно используется в высококлассных скороварках, которые стоят почти вдвое дороже. В то время как верхняя крышка сделана с запирающим кольцом из литого под давлением сплава 3,8 мм, которое может выдерживать до 6 раз превышающее атмосферное давление (максимальное давление приготовления в 1,7 раза превышает атмосферное давление).

Очевидно, что этот прибор Xiaomi также умный. Подключив его к Wi-Fi, вы фактически можете дистанционно управлять приложением, чтобы настроить время, температуру и давление для приготовления риса или других блюд с помощью ваших любимых настроек.

Рисоварка Xiaomi для рисового риса официально поступит в продажу в январе 16 (в Китае) по цене 599 в юанях, то есть около 77 евро.

Вы заинтересованы в предложениях? Следите за нашим телеграммой! Множество скидочных кодов, предложений, некоторые эксклюзивные от группы, на телефоны, планшеты, гаджеты и технологии.

Наука приготовления под давлением

Изображение скороварки - Kuhn Rickon

.

Давление Определения:

Давление (обозначение: P) - сила на единицу площади, приложенная в направлении, перпендикулярном к поверхности объекта. Единицей измерения давления в системе СИ является паскаль. 2 0.98692 750,06 14,5038

Пример: Однажды женщина наступит вам на ногу с плоским ботинком ... не слишком сильная боль. На следующий день она наступает тебе на ногу в остроконечной туфля на высоком каблуке ... теперь очень больно. Ее вес не изменился, но площадь приложения силы существенно уменьшилась. С давление P определяется как сила / площадь - давление, приложенное к область стопы намного выше.

Это описание давления помогает объяснить, почему в случае скороварки не требуется большого веса (или силы пружины), чтобы контролировать давление при использовании небольшого отверстия.

История:

Первый скороварка появилась во Франции в 1679 году и была представлена ​​как Papin’s Варочный котел, названный в честь его изобретателя, физика французского происхождения Дени. Папен.В плите нагревается вода, и получается очень горячий пар, который повысила температуру внутри кастрюли до 266 ° F (130 ° F). C) выше, чем у современных кухонных скороварок.

Первый коммерческая скороварка дебютировала в США на Всемирная выставка в Нью-Йорке в 1939 году, сделанная National Presto Отрасли. Это кастрюля с закрывающейся крышкой. который создает внутри интенсивное тепло пара для приготовления пищи в более короткий период времени, чем в обычной кастрюле.

Тогда кто-то пришла в голову идея создать большое (50 галлонов) давление плиты для приготовления пищи на крупных предприятиях и в учреждениях такие как отели, рестораны и школы. Первое давление США Патенты на плиту были выданы в 1902 году. Термин «скороварка» впервые появилось в печати в 1915 году, а к 1917 году министерство США сельского хозяйства определили, что консервирование под давлением было единственным безопасный метод сохранения продуктов и мяса с низким содержанием кислоты без рискуя пищевым отравлением

Затем в 1939 г. компания представила первую скороварку в виде кастрюли и дал ему торговое название «Presto», чтобы обозначить скорость приготовления под давлением.Бренд Presto вскоре стал синонимом варки под давлением. и, в конце концов, компания сменила название на National Presto Компания, которую вы, вероятно, знаете сегодня просто как Presto Company. В 1945 году они представили первую по-настоящему домашнюю скороварку. который при 4 литрах был достаточно большим, чтобы приготовить еду, но достаточно маленьким быть управляемой средней домохозяйкой

Раннее давление плиты не имели достаточных механизмов безопасности и риск для взрыва был высокий.Современные скороварки могут иметь несколько механизмов клапана сброса давления очень безопасны при использовании в соответствии с инструкциями производителя.

Как сделать Скороварки работают?

Обычно вода закипит при 212F (100C) на уровне моря Атмосферное давление при 1,01325 бар, т.е. нормальное атмосферное давление на уровне моря при 0 ° C - «в открытой системе». При этой температуре жидкая вода превращается в газ.Если приложить больше тепла к открытой кастрюле с водой, только увеличивайте скорость превращения жидкой воды в пар, но не повышать температуру жидкости.

Если давление уменьшается (например, на больших высотах) точка, в которой вода фурункулы уменьшатся (так как это легче молекулам воды чтобы сбежать с поверхности). Если мы увеличим давление на воду, она молекулам воды становится труднее покинуть поверхность и для закипания воды требуется более высокая температура.

В закрытом вещи в контейнере меняются. Вода и пар находятся в равновесии и будет поддерживать такую ​​же температуру. Некуда бежать если к закрытому контейнеру прикладывают тепло, молекулы в состояние газа увеличит скорость, следовательно, температуру. Это будет увеличить давление на поверхность жидкости. И температура воды в системе увеличится.

Закон о газе

Идеал газовый закон - это уравнение состояния гипотетического идеального газа.Это хорошее приближение к поведению многих газов при много условий, хотя у него есть несколько ограничений. Тем не менее это просто показывает, как при постоянном увеличении объема давление будет увеличиваться температура газа.

с - абсолютное давление газа;
В - объем газа; n - количество вещества газ, обычно измеряемый в молях;
R - газовая постоянная
T - абсолютная температура.

Идеал газовый закон, однако, не учитывает поведение реальных жидкости - ненулевой размер молекул и притяжение между их. Для этого необходимо использовать уравнение Ван-дер-Ваальса, полученное Иоганнесом Дидериком ван дер Ваальсом в 1873 году, получившим Нобелевскую премия 1910 г. за «работу по уравнению состояния газов. и жидкости ». Эти уравнения предсказывают поведение как газовых и жидкие состояния, которые существуют внутри скороварки.

Первая форма Ван дер Ваальса
> p - давление жидкости
v - объем контейнера, содержащего разделенные частицы по общему количеству частиц
k - постоянная Больцмана
T - абсолютная температура
a '- мера притяжения между частицами
b' - средний объем, исключенный из v частицей
По введение постоянной Авогадро N A , число молей n, а общее количество частиц n N A , уравнение можно записать во вторую (более известную) форму Вторая форма Ван дер Ваальса
p - давление жидкости
V - общий объем емкости, содержащей жидкость a - мера притяжения между частицами
b - объем, исключенный моль частиц n - число молей
R - универсальная газовая постоянная,
T - абсолютная температура

Майяр Реакция и приготовление под давлением

Майяр Реакция - это то, что заставляет пищу подрумяниваться и вкус.Хотя реакция Майяра может иметь место даже при при комнатной температуре начинает взлетать при температуре выше 250F. Значит, должно быть больше реакции Майяра. во время приготовления под давлением, чем при кипячении бульоны и рагу. Это четко проверяется при просмотре и дегустация бульонов, приготовленных в скороварке.

Давление Преимущества плиты:

- Steam готовит многие продукты быстрее, чем при сухом способе приготовления.
- делает отличные соусы после обжаривания путем растворения продуктов. карамелизации и реакции Маллэрда
- хорошо сочетается с продуктами, требующими водного настаивания / тушения методы
- продукты, приготовленные на пару, сохраняют больше питательных веществ и витаминов и ароматизатор
- более высокие температуры более эффективны при уничтожении бактерий и вирусы
- экономит деньги, так как работает на очень слабом пламени

Давление Недостатки плиты:

- берет время нагрева жидкости и время сброса давления поэтому продукты, которые готовятся в течение 15 минут, действительно не спасают время.
- готовит с использованием воды, поэтому продукты, получающие выгоду от сильного нагрева (реакция Майяра) не даст желаемых результатов
- все должно быть приготовлено одновременно
- необходимо соблюдать осторожность при снижении давления
- пока происходит некоторая реакция Майяра, пища все еще остается приготовленной на пару вкус, если до или после подрумянивания не будет достаточно Готовка,

Что продукты лучше всего готовить в скороварке?

Тушение крутые куски мяса - При приготовлении мяса обязательно обжаривайте его в первую очередь, как только вы бы сделали при тушении.

Изображение вверху: Osso Bucco очень мягкий и сочный. только после приготовления в течение 40 минут в скороварке при 15 фунтах на квадратный дюйм. Мясо залили соусом перед подачей слегка глазировать под грилем ...

Бобы - Приготовление бобов под давлением - это быстро и легко, но это важно при этом добавлять масло, чтобы фасоль не вспенилась а также предохранение кожи от выскакивания.Бобы могут иметь склонность к засорению вентиляционных отверстий, поэтому не забывайте тщательно очищать после варки фасоли.

Артишоки - Приготовить артишоки в скороварке довольно просто. и они получаются прекрасно приготовленными и очень вкусными.

Акции - По словам Хестона Блюменталя из «Толстой утки» --... "в Толстая утка, с которой мы только что начали использовать блестящий гаджет, делать акции.Это не совсем ультрасовременный - это скромный скороварка - зато готовит бульон лучше и быстрее, чем любой другой способ, который я знаю ... "См. наш рецепт утки запас, который мы используем в скороварке на 1 1/2 часа.

В процессе приготовления и приготовление пищи в скороварке.

Один из проблемы, с которыми вы столкнетесь, если только начнете с нового давления приготовление пищи - это время, используемое для приготовления пищи.Поэтому лучше всего соблюдать сроки, рекомендованные производителем, так как давление плиты будут отличаться от одной к другой. Хорошее практическое правило: лучше недоварить, чем пережарить, так как всегда можно увеличить время.

- Рецепты с использованием скороварки Kuhn Rikon

Оссо Букко с соусом из красного вина и полентой в скороварке

Наука о скороварке

Вы когда-нибудь варили кусок мяса на высоте 5800 метров ниже уровня моря? Я в этом сомневаюсь.И тем не менее, это практически то, что вы делаете каждый раз, когда используете скороварку , поскольку внутри этого типа кухонных принадлежностей воссоздаются одинаковые, идентичные условия.

Однако, чтобы понять, как работает скороварка , вам нужно понять роль, которую играет физика в этом конкретном методе приготовления.

Кстати, на этот раз мы располагаем некоторой точной информацией о его происхождении: впервые он появился в 1679 году под названием Papin’s Digester в честь его изобретателя, французского врача Дени Папена.Кто, исходя из этого изобретения, тоже придумал паровой двигатель.

Как работает скороварка?

Работа скороварки основана на очень простом принципе: вода кипит при 100 ° C, но только на уровне моря и, следовательно, при давлении около 1 атмосферы.

Если давление немного ниже, как, например, на большой высоте над уровнем моря, вода закипит при более низкой температуре, что прекрасно знают альпинисты, поскольку они могут наслаждаться макаронами, приготовленными в воде при температуре всего 90 ° C.

И наоборот, если давление повышается в результате того, что нашу кастрюлю переносят на дно океана, для кипячения воды требуется более высокая температура. Это зависит от того, что известно как «давление пара»: другими словами, в зависимости от величины давления молекулам воды требуется больше или меньше энергии для «выхода» и запуска процесса кипения.

Как пользоваться скороваркой

На основании этого принципа скороварка повышает давление водяного пара, образующегося при нагревании содержащейся в нем влаги, до точки, превышающей внешнее давление.Однако для предотвращения взрыва клапана в заданной точке клапан «выпускает» избыточный пар: это создает точку «равновесия».

Что это на самом деле означает? Что жидкость генерирует достаточно пара, чтобы поддерживать постоянное давление. Все это выражается формулой, известной как «Закон идеального газа»: pV = nRT. Закон, согласно которому давление, объем и температура всегда идеально сбалансированы, хотя, очевидно, есть и другие законы, о которых следует помнить.

Если на время отложить научные рассуждения и вернуться к нашей любимой кухонной плите, , заметным фактом является то, что давление внутри этого типа кастрюль достигает 2 атм, что позволяет воде закипать до 120 ° C или более. Вот почему с этим методом любая еда будет готовиться намного быстрее.

свиные ребрышки в скороварке, попробовать дома

Внимательно рассмотрев научные аспекты, мы теперь рассмотрим рецепт, который вы никогда не мечтали приготовить в скороварке, но который наглядно демонстрирует универсальность этой посуды. О чем напоминают свиные ребрышки? Идеально подходит для барбекю или, самое большее, для запекания в духовке.

Возьмите полтора килограмма ребер вместе с луком, бокалом красного вина, 750 граммами протертых помидоров высшего качества (убедитесь, что они не имеют кислого вкуса!), Оливкового масла первого холодного отжима и соли.Затем вам понадобится маринад из вина и шалфея, которым можно покрыть ребра в холодильнике на одну ночь, предварительно удалив лишний жир.

На этом этапе очень тщательно высушите ребра. Налейте большое количество оливкового масла в открытую скороварку и осторожно обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Когда они станут мягкими, добавьте ребрышки и хорошо подрумяните. Влейте вино, все перемешайте и дайте вину испариться, прежде чем приправить небольшим количеством соли и перца.

Теперь добавьте протертые помидоры и стакан теплой воды.Закройте скороварку и дайте ей вариться 30 минут, пока не услышите шипение выходящего пара. Наконец, позвольте сковороде выпустить пар и подавать ребрышки красивыми и горячими с их превосходным соусом с мягкой полентой.

А теперь сообщите нам, ли это самые вкусные и нежные свиные ребрышки, которые вы когда-либо ели. И не забудьте поставить тост в честь Папена!

Как работают скороварки - модернистская кухня

MC 5 февраля 2013 г.

Скороварки - фантастический инструмент.Они развивают характерный вкус и текстуру продуктов так быстро, что то, что обычно является длительным и трудоемким процессом, становится трудоемким чуть больше, чем обычное соте. Ризотто занимает шесть минут вместо 25. На приготовление насыщенного куриного бульона требуется всего 90 минут. Вы даже можете готовить пищу под давлением в консервных банках, пакетах для духовки или пакетах FoodSaver, рассчитанных на высокие температуры. Это означает, что крупа и полента, например, больше не требуют постоянного перемешивания во избежание прилипания. Высокие температуры внутри скороварки также способствуют потемнению и карамелизации - реакциям, которые создают аромат, который иначе невозможно получить во влажной среде для приготовления пищи.Если вы не верите, попробуйте наш рецепт карамелизированного морковного супа.

Скороварка - это по сути кастрюля с полузакрытой запирающейся крышкой и клапаном, регулирующим давление внутри. Он работает за счет улавливания пара, который по мере накопления увеличивает давление в сосуде. Повышение давления, в свою очередь, повышает температуру кипения воды, что обычно ограничивает температуру приготовления влажных продуктов до 100 ° C / 212 ° F (на уровне моря; точка кипения немного ниже на больших высотах).Поскольку эффективная температура приготовления в скороварке выше - до 120 ° C / 250 ° F, время приготовления может существенно снизиться.

Взгляните на нашу фотографию в разрезе из Modernist Cuisine at Home . Буквы соответствуют объяснению каждой части скороварки.

    1. Пар под высоким давлением быстро передает тепло поверхности любой пищи, не погруженной в жидкость.
    2. Подпружиненный клапан обычно открыт, так что воздух может выходить.Когда начинается нагревание, расширяющийся пар толкает этот клапан вверх, закрывая вентиляционное отверстие. (При очень высоком давлении он поднимается дальше и снова открывает вентиляционное отверстие, чтобы выпустить избыточный пар.) Клапан регулирует давление внутри плиты до заданного уровня: обычно на 0,7 или 1 бар / 10 или 15 фунтов на квадратный дюйм выше атмосферного давления; это значение называется манометрическим давлением. При таком повышенном давлении вода закипает при 114 ° C или 121 ° C / 237 ° F или 250 ° F соответственно. Как только плита достигнет нужного давления для приготовления, уменьшите огонь, чтобы избежать избыточного давления.
    3. Уплотнительное кольцо, обычно резиновое уплотнение, предотвращает выход пара и воздуха при их расширении. Это вызывает повышение давления в сосуде при повышении температуры. Любые частицы пищи, застрявшие в уплотнении, могут вызвать утечку пара, поэтому регулярно проверяйте и очищайте прокладку.
    4. Крышка закрывается байонетным механизмом, который прижимается к стенкам плиты. Частое повышение давления может повредить этот механизм и вывести плиту из строя. В других конструкциях используются болты, которые зажимают снаружи.
    5. Ручка также запирается, чтобы крышка не открывалась, пока содержимое находится под давлением.
    6. В плите слишком много жидкости. Как правило, вы должны наполнять горшок не более чем на две трети.
    7. Вода превращается в пар, повышая давление внутри плиты по мере нагрева. Поскольку точка кипения воды зависит от давления, она тоже повышается, ровно настолько, чтобы поддерживать температуру воды и пара около точки кипения для более высокого давления.Давление продолжает расти, пока не стабилизируется клапаном.
    8. Добавьте воды в кастрюлю вокруг еды или под емкостью с едой, находящейся над дном кастрюли, чтобы образовалось большое количество пара.

Готовы приступить к приготовлению? В нашей библиотеке можно найти рецепты Карнитас, Карамелизированного морковного супа, Ризотто и Конфи из чеснока.

- адаптировано из Modernist Cuisine at Home


Теги
Фотографии в разрезе / Как это работает / Приготовление под давлением

ответов - законы по газу 2

ответов - законы по газу 2
Арканзас Государственный университет
Отделение химии
и Физика

1.Проба 0,50 моль газа помещается в емкость объемом 2,5 л. Каково давление газа в торр, если давление газа 25 o C? P = 4,89 атм = 3719 торр

2. Проба газа помещается в контейнер при температуре 25 90 305 o 90 306 C и 2 атм давления. Если температура повышается до 50 90 305 o 90 306 C, что такое новое давление? P = 2,17 атм

3. При давлении 1 атм вода закипает при температуре 100 o ° C, если образец был помещен под давление 2 атм, какая будет температура? (Это было бы похоже на скороварку).
T = 746 K = 473 o C = 883 o F

4. При какой температуре закипает вода, если давление составляет 600 торр? (Используйте информацию из задачи 3: это показывает, почему еда не готовится колодец на возвышенностях)
T = 294 K = 21,5 o C = 70,7 o F

5. Рассчитайте объем 40,6 г F 2 на STP. V = 23,9 л

6.Образец 2,0 моль газообразного водорода помещается в контейнер. объемом 10,4 л. Какое давление газа в торр если температура газа 25 o C? P = 4,70 атм = 3576

7. Давление в шинах составляет 32 фунта на квадратный дюйм. Какое давление в торр если 1 атм = 14,7 фунта на квадратный дюйм?
P = 1654 торр

8. Газ помещается в баллон объемом 3,0 л при температуре 28 o ° C. и 900 торр. Каким был бы новый объем газа, если бы его поместили под СТП? V = 3.2 л

9. Сколько молей газа заняло бы объем 14 л при давление 700 торр и температура 30 o ° C? п = 0,52 моль

10. Рассчитайте объем 24,0 г HCl на STP. V = 14,8 л

11. Каков объем одного моля газообразного ацетилена на СТП? V = 22,414 л

12. Каков объем 0,75 моль газа при 72 o C и 2 атм? V = 10.6 л

13. После употребления фасоли ученик собирает образец газа при 0,97. атм и 26 o C, который занимает объем 3,5 л, рассчитайте его объем на СТП. V = 3,1 л

14. Аммиак (NH 3 ) помещают в колбу на 1,5 л при температуре 25 90 305 o 90 306 C. Если давление газа 0,899 атм, какова его плотность? d = 0,626 г / л

15. Смесь газов Ar и CO собирают над водой при температуре 28 o ° C. и атмосферное давление 1.05 атм. Если парциальное давление аргона составляет 600 торр, каково парциальное давление CO? (давление газа воды при температуре 28 o C составляет 28,3 мм рт. ст.) P CO = 0,223 атм

16. Определите парциальные давления каждого из следующих газов. смесь: 17,04 г NH 3 , 40,36 г Ne и 19,00 г F 2 . Газы находятся под давлением 1,5 атм.
П Нх4 = 0,428 атм; П Ne = 0.857 атм; P F2 = 0,2124 атм

17. Хлорат калия разлагается при нагревании следующим образом:

2 KClO 3 (т) -------> 2 KCl (т) + 3 O 2 (г)

Газообразный кислород собирается над водой при температуре 25 o ° C. Объем газа 560 мл при давлении 1 атм. Рассчитать число граммов KClO 3 , использованного в реакции. (давление газа воды = 0.0313 атм) n O2 = 0,022 моль; 1,81 г KClO 3

Скороварка - обзор

ЭСКИЗ ЭТАП ДИЗАЙНА

Это этап, на котором генерируются идеи, на основе синтеза этих идей формируются проектные гипотезы; гипотезы дизайна проверяются и оцениваются, отбрасываются или изменяются, пока не появится окончательный эскиз или проектное предложение.

Сознание дизайнера мало чем отличается от кипящей скороварки в начале этого этапа.На этапе предпроектного анализа мы убедились, что все ингредиенты, правильно приготовленные, нарезанные или нарезанные кубиками, нарезанные или натертые, очищенные и промытые, помещаются в скороварку, что все факторы, связанные с энергией, были включены в состав ингредиентов. Теперь под давлением все эти ингредиенты взаимодействуют, и когда крышка снята, хорошо приготовленный продукт должен воплощать наши энергетические соображения однородным и органическим образом. Другими словами: самая первая гипотеза, изложенная на бумаге, должна удовлетворять энергетическим критериям наряду со всеми остальными, такими как аспекты приспособления, циркуляции, структурных и «застраиваемых» аспектов, а также эстетики.

Выдвинутая гипотеза будет оценена. Критерии такой оценки должны включать ожидаемые энергетические характеристики с довольно высокой степенью важности. Инструменты, которые нам нужны для такой оценки, не будут очень сложными, и уж точно не пакеты для прогнозирования теплового отклика типа DOE-2 или ESP-2. Они будут работать только на мэйнфреймах, подготовка и ввод данных занимают очень много времени, запуски дорогостоящие, а точность результатов на данном этапе совершенно необоснованна.Что необходимо, так это простой пакет, который требует только базового описания здания, чтобы ввод был быстрым и простым, который работает на микрокомпьютерах (которые становятся все более доступными в большинстве офисов), и которые настолько дешевы и просты в эксплуатации. , что мы можем позволить себе исследовать не одну или две гипотезы, а целый ряд возможных решений. Когда выбрано наиболее многообещающее решение, мы можем дополнительно уточнить его с помощью нескольких прогонов, в ходе которых постепенно определяются различные конструктивные элементы.Это не процесс «оптимизации» в строгом смысле слова, но это, безусловно, выбор лучших из рассмотренных возможных альтернатив.

Одним из таких пакетов, разработанных моим отделом, является HARMON (Szokolay & Ritson, 1982), который основан на «процедуре допуска», разработанной British Building Research Establishment (Milbank & Harrington-Lynn, 1974). В простейшем случае мы могли бы запустить его для одного зимнего и одного летнего дня и получить результат в виде однозначного «индекса тепловой обитаемости», который был бы приемлемой мерой для выбора лучшего из двух или более решений.

Манометрическое давление, абсолютное давление и измерение давления

Цели обучения

К концу этого раздела вы сможете:

  • Определите избыточное и абсолютное давление.
  • Понимать работу анероидных барометров и барометров с открытой трубкой.

Если вы прихрамываете на заправочной станции с почти спущенной шиной, вы заметите, что манометр на авиалинии показывает почти ноль, когда вы начинаете заправлять ее.Фактически, если бы в вашей шине было зияющее отверстие, датчик показывал бы ноль, даже если в шине существует атмосферное давление. Почему датчик показывает ноль? Здесь нет никакой загадки. Манометры просто предназначены для считывания нуля при атмосферном давлении и положительного значения, когда давление выше атмосферного.

Точно так же атмосферное давление увеличивает кровяное давление во всех частях кровеносной системы. (Как отмечалось в Принципе Паскаля, полное давление в жидкости - это сумма давлений из разных источников, в данном случае сердца и атмосферы.) Но атмосферное давление не оказывает общего влияния на кровоток, поскольку оно увеличивает давление, выходящее из сердца и возвращающееся в него. Важно то, насколько кровяное давление на больше атмосферного. Таким образом, измерения артериального давления, как и давления в шинах, производятся относительно атмосферного давления.

Короче говоря, манометры очень часто игнорируют атмосферное давление, то есть считывают ноль при атмосферном давлении. Поэтому мы определяем манометрическое давление как давление относительно атмосферного давления.Избыточное давление положительно для давлений выше атмосферного и отрицательно для давлений ниже него.

Манометрическое давление

Манометрическое давление - это давление относительно атмосферного давления. Избыточное давление положительно для давлений выше атмосферного и отрицательно для давлений ниже него.

Фактически, атмосферное давление действительно увеличивает давление в любой жидкости, не заключенной в жесткий контейнер. Это происходит из-за принципа Паскаля. Общее давление или абсолютное давление , таким образом, представляет собой сумму манометрического давления и атмосферного давления: P абс. = P г + P атм , где P абс. абс. давление, P г - манометрическое давление, а P атм - атмосферное давление.Например, если ваш манометр показывает 34 фунта на квадратный дюйм, то абсолютное давление составляет 34 фунта на квадратный дюйм плюс 14,7 фунта на квадратный дюйм ( P атм фунтов на квадратный дюйм) или 48,7 фунта на квадратный дюйм (эквивалент 336 кПа).

Абсолютное давление

Абсолютное давление - это сумма манометрического и атмосферного давления.

По причинам, которые мы рассмотрим позже, в большинстве случаев абсолютное давление в жидкости не может быть отрицательным. Жидкости выталкивают, а не вытягивают, поэтому наименьшее абсолютное давление равно нулю.(Отрицательное абсолютное давление - это притяжение.) Таким образом, минимально возможное манометрическое давление составляет P g = - P атм (это составляет P abs ноль). Теоретически нет предела тому, насколько большим может быть манометрическое давление.

Существует множество устройств для измерения давления, от шинных манометров до манжет для измерения кровяного давления. Принцип Паскаля имеет большое значение в этих устройствах. Непрерывная передача давления через жидкость обеспечивает точное дистанционное измерение давления.Дистанционное зондирование часто удобнее, чем установка измерительного устройства в систему, например в артерию человека. На рис. 1 показан один из многих типов механических манометров, используемых сегодня. Во всех механических манометрах давление представляет собой силу, которая преобразуется (или преобразуется) в некоторый тип считывания.

Рис. 1. В этом анероидном манометре используются гибкие сильфоны, соединенные с механическим индикатором для измерения давления.

Весь класс манометров использует свойство, заключающееся в том, что давление, обусловленное весом жидкости, определяется как P = hρg .Рассмотрим, например, U-образную трубку, показанную на рисунке 2. Эта простая трубка называется манометром . На рисунке 2 (а) обе стороны трубы открыты для атмосферы. Таким образом, атмосферное давление одинаково снижается с каждой стороны, поэтому его эффект нивелируется. Если жидкость глубже с одной стороны, давление на более глубокой стороне больше, и жидкость течет от этой стороны до тех пор, пока глубины не сравняются.

Давайте посмотрим, как манометр используется для измерения давления. Предположим, что одна сторона U-образной трубки подключена к некоторому источнику давления P abs , например, игрушечному воздушному шарику на Рисунке 2 (b) или банке с арахисом в вакуумной упаковке, показанной на Рисунке 2 (c).Давление передается на манометр в неизменном виде, и уровни жидкости больше не равны. На рисунке 2 (b), P abs больше атмосферного давления, тогда как на рисунке 2 (c) P abs меньше атмосферного давления. В обоих случаях P abs отличается от атмосферного давления на величину hρg , где ρ - плотность жидкости в манометре. На рисунке 2 (b), P abs может поддерживать столб жидкости высотой h , и поэтому он должен оказывать давление на hρg выше атмосферного (манометрическое давление P g - положительный).На рисунке 2 (c) атмосферное давление может поддерживать столб жидкости высотой h , поэтому P abs меньше атмосферного давления на величину hρg (манометрическое давление P g отрицательный). Манометр с одной стороной, открытой в атмосферу, является идеальным устройством для измерения манометрического давления. Манометрическое давление составляет P g = hρg и определяется путем измерения h .

Рисунок 2.Манометр с открытой трубкой имеет одну сторону, открытую в атмосферу. (a) Глубина жидкости должна быть одинаковой с обеих сторон, иначе давление, оказываемое каждой стороной на дно, будет неравным, и поток будет идти с более глубокой стороны. (b) Положительное избыточное давление P g = hρg, передаваемое на одну сторону манометра, может поддерживать столб жидкости высотой h. (c) Аналогично, атмосферное давление больше отрицательного манометрического давления P g на величину hρg. Жесткость банки предотвращает передачу атмосферного давления на арахис.

Манометры

Mercury часто используются для измерения артериального давления. Надувная манжета надевается на плечо, как показано на рисунке 3. Сжимая грушу, человек, производящий измерение, оказывает давление, которое передается в неизменном виде как на главную артерию руки, так и на манометр. Когда это приложенное давление превышает кровяное давление, кровоток ниже манжеты прекращается. Затем человек, производящий измерение, медленно снижает приложенное давление и ожидает возобновления кровотока.Кровяное давление пульсирует из-за перекачивающего действия сердца, достигая максимума, называемого систолическим давлением , и минимума, называемого диастолическим давлением , с каждым ударом сердца. Систолическое давление измеряется по значению h , когда кровоток впервые начинается при понижении давления в манжете. Диастолическое давление измеряется по отметке ч , когда кровь течет без перебоев. Типичное артериальное давление молодого взрослого человека поднимает ртуть до высоты 120 мм при систолическом и 80 мм при диастолическом.Обычно это 120 на 80 или 120/80. Первое давление соответствует максимальной мощности сердца; второй - из-за эластичности артерий в поддержании давления между ударами. Плотность ртутной жидкости в манометре в 13,6 раз больше, чем у воды, поэтому высота жидкости будет 1 / 13,6 от высоты водяного манометра. Эта уменьшенная высота может затруднить измерения, поэтому ртутные манометры используются для измерения более высоких давлений, например артериального давления.Плотность ртути такова, что 1,0 мм рт. Ст. = 133 Па.

Систолическое давление

Систолическое давление - это максимальное артериальное давление.

Диастолическое давление

Диастолическое давление - это минимальное кровяное давление.

Рис. 3. При обычных измерениях артериального давления надувная манжета надевается на плечо на том же уровне, что и сердце. Кровоток определяется сразу под манжетой, и соответствующие значения давления передаются на манометр, заполненный ртутью.(Источник: фотография армии США, сделанная специалистом Мика Э. Клэр, 4-й этаж BCT)

Пример 1. Расчет высоты мешка для внутривенного вливания: артериальное давление и внутривенные инфузии

Внутривенные инфузии обычно производятся с помощью силы тяжести. Предполагая, что плотность вводимой жидкости составляет 1,00 г / мл, на какой высоте следует разместить мешок для внутривенного вливания над точкой входа, чтобы жидкость просто попадала в вену, если артериальное давление в вене на 18 мм рт. Ст. Выше атмосферного. ? Предположим, что мешок для внутривенных вливаний складной.

Стратегия для (а)

Чтобы жидкость просто попала в вену, ее давление на входе должно превышать артериальное давление в вене (на 18 мм рт. Ст. Выше атмосферного давления). Поэтому нам нужно найти высоту жидкости, которая соответствует этому манометрическому давлению.

Решение

Сначала нам нужно преобразовать давление в единицы СИ. Поскольку 1,0 мм рт. Ст. = 133 Па,

[латекс] P = \ text {18 мм рт. Ст.} \ Times \ frac {\ text {133 Па}} {1.0 \ text {мм рт. Ст.}} = \ Text {2400 Па} \\ [/ latex]

Перестановка P g = hρg для h дает [латекс] h = \ frac {{P} _ {\ text {g}}} {\ mathrm {\ rho g}} \\ [/ латекс].{2} \ right)} \\ & = & \ text {0,24 м.} \ End {array} \\ [/ latex]

Обсуждение

Мешок для внутривенных вливаний должен быть размещен на высоте 0,24 м над точкой входа в руку, чтобы жидкость просто попала в руку. Обычно мешки для внутривенных вливаний размещаются выше. Возможно, вы заметили, что мешки, используемые для сбора крови, размещаются под донором, чтобы кровь могла легко течь от руки к сумке, что является противоположным направлением потока, чем требуется в представленном здесь примере.

Барометр - прибор для измерения атмосферного давления.Ртутный барометр показан на рисунке 4. Это устройство измеряет атмосферное давление, а не манометрическое давление, потому что над ртутью в трубке создается почти чистый вакуум. Высота ртути такова, что hρg = P атм . Когда атмосферное давление меняется, ртуть поднимается или падает, давая важные подсказки синоптикам. Барометр также можно использовать как высотомер, поскольку среднее атмосферное давление зависит от высоты. Ртутные барометры и манометры настолько распространены, что единицы измерения атмосферного давления и артериального давления часто используются в миллиметрах ртутного столба.В таблице 1 приведены коэффициенты пересчета для некоторых наиболее часто используемых единиц давления.

Рис. 4. Ртутный барометр измеряет атмосферное давление. Давление, обусловленное весом ртути, hρg , равно атмосферному давлению. Атмосфера способна вытеснить ртуть в трубке на высоту х , потому что давление над ртутью равно нулю.

Таблица 1. Коэффициенты пересчета для различных единиц давления
Преобразование в Н / м 2 (Па) Конверсия из банкомата
1.0 атм = 1,013 × 10 5 Н / м 2 1,0 атм = 1,013 × 10 5 Н / м 2
1,0 дин / см 2 = 0,10 Н / м 2 1,0 атм = 1,013 × 10 6 дин / см 2
1,0 кг / см 2 = 9,8 × 10 4 Н / м 2 1,0 атм = 1,013 кг / см 2
1,0 фунт / дюйм. 2 = 6,90 × 10 3 Н / м 2 1.0 атм = 14,7 фунт / дюйм. 2
1,0 мм рт. Ст. = 133 Н / м 2 1.0 атм = 760 мм рт. Ст.
1,0 см рт. Ст. = 1,33 × 10 3 Н / м 2 1.0 атм = 76.0 см рт. Ст.
1,0 см воды = 98,1 Н / м 2 1,0 атм = 1,03 × 10 3 см воды
1,0 бар = 1.000 × 10 5 Н / м 2 1,0 атм = 1,013 бар
1.0 миллибар = 1.000 × 10 2 Н / м 2 1,0 атм = 1013 миллибар

Сводка раздела

  • Манометрическое давление - это давление относительно атмосферного давления.
  • Абсолютное давление - это сумма манометрического и атмосферного давления.
  • Анероидный манометр измеряет давление с помощью сильфона и пружины, соединенного со стрелкой калиброванной шкалы.
  • Манометры с открытой трубкой имеют U-образную форму трубки, один конец которой всегда открыт.Он используется для измерения давления.
  • Ртутный барометр - это прибор, измеряющий атмосферное давление.

Концептуальные вопросы

1. Объясните, почему жидкость достигает одинакового уровня с обеих сторон манометра, если обе стороны открыты для атмосферы, даже если трубы имеют разный диаметр.

2. На рис. 3 показано, как выполняется обычное измерение артериального давления. Влияет ли опускание манометра на измеряемое давление? Каков эффект от поднятия руки над плечом? Каков эффект наложения манжеты на верхнюю часть ноги, когда человек стоит? Объясните свои ответы с точки зрения давления, создаваемого весом жидкости.

3. Учитывая величину типичного артериального давления, почему для этих измерений используются ртутные, а не водяные манометры?

Задачи и упражнения

1. Найдите манометр и абсолютное давление в баллоне и банке с арахисом, показанных на рисунке 2, при условии, что манометр, подключенный к баллону, использует воду, а манометр, подключенный к банке, содержит ртуть. Выразите в сантиметрах воды для баллона и миллиметрах ртутного столба для сосуда, приняв х = 0.0500 м на каждую.

Рис. 2. Манометр с открытой трубкой имеет одну сторону, открытую в атмосферу. (a) Глубина жидкости должна быть одинаковой с обеих сторон, иначе давление, оказываемое каждой стороной на дно, будет неравным, и поток будет идти с более глубокой стороны. (b) Положительное избыточное давление P g = hρg , передаваемое на одну сторону манометра, может поддерживать столб жидкости высотой h. (c) Аналогично, атмосферное давление больше отрицательного манометрического давления P g на величину hρg .Жесткость банки предотвращает передачу атмосферного давления на арахис.

2. (a) Преобразуйте нормальные показания артериального давления 120 на 80 мм рт. Ст. В ньютоны на метр в квадрате, используя соотношение для давления, обусловленного весом жидкости [латекс] \ left (P = {h \ rho g} \ right ) \\ [/ latex], а не коэффициент преобразования. (б) Обсудите, почему артериальное давление у младенца может быть ниже, чем у взрослого. В частности, учитывайте меньшую высоту, на которую необходимо перекачивать кровь.

3. Какой высоты должен быть манометр, заполненный водой, для измерения артериального давления до 300 мм рт. Ст.?

4. Скороварки существуют уже более 300 лет, хотя в последние годы их использование сильно сократилось (ранние модели имели неприятную привычку взрываться). Какое усилие должны выдерживать защелки, удерживающие крышку на скороварке, если круглая крышка имеет диаметр 25,0 см, а манометрическое давление внутри составляет 300 атм? Пренебрегайте весом крышки.

5. Предположим, вы измеряете кровяное давление стоящего человека, поместив манжету на его ногу на 0,500 м ниже сердца. Вычислите давление, которое вы бы наблюдали (в мм рт. Ст.), Если бы давление в сердце было 120 на 80 мм рт. Ст. Предположим, что нет потери давления из-за сопротивления в системе кровообращения (разумное предположение, поскольку основные артерии большие).

6. Подводная лодка оказалась на дне океана с люком на глубине 25,0 м.Рассчитайте усилие, необходимое для открытия люка изнутри, учитывая, что он круглый и имеет диаметр 0,450 м. Давление воздуха внутри подлодки - 1,00 атм.

7. Предполагая, что велосипедные шины идеально гибкие и выдерживают вес велосипеда и водителя только за счет давления, рассчитайте общую площадь контакта шин с землей. Велосипед плюс райдер имеет массу 80,0 кг, а манометрическое давление в шинах составляет 3,50 × 10 5 Па.

Глоссарий

абсолютное давление:
сумма манометрического давления и атмосферного давления
диастолическое давление:
минимальное артериальное давление в артерии
избыточное давление:
давление относительно атмосферного
систолическое давление:
максимальное артериальное давление в артерии

Избранные решения проблем и упражнения

1.Воздушный шар:

P г = 5,00 см H 2 O,

P абс = 1.035 × 10 3 см H 2 O

Банка:

P г = -50,0 мм рт. Ст.,

P абс = 710 мм рт.

3. 4.08 м

5. [латекс] \ begin {array} {} \ Delta P = \ text {38,7 мм рт. Ст.,} \\ \ text {Кровяное давление в ноге} = \ frac {\ text {159}} {\ text {119} } \ end {array} \\ [/ latex]

7.22,4 см 2

точка кипения при 1 атм

Что такое точка кипения при 1 атм?

Точка кипения жидкости - это температура, при которой она меняет свое состояние с жидкого на газообразное. Другими словами, в точке кипения давление пара жидкости становится равным давлению окружающей среды. Точка кипения при одной атмосфере или точка кипения при атмосферном давлении - это температура, при которой давление пара становится равным атмосферному давлению на уровне моря.При достижении точки кипения температура жидкости больше не может повышаться. В точке кипения все тепло, подводимое к жидкости, используется для изменения ее состояния в парообразную форму. Это количество энергии известно как скрытая теплота испарения.

Атмосферное давление на уровне моря равно 101 325 Па (паскаль). Это давление уменьшается с увеличением высоты, и, следовательно, температура кипения жидкости также снижается. Чтобы понять это более наглядно, вспомним, что температура кипения воды составляет 100 ° C при 1 атм.Это означает, что давление пара воды составляет 1 атм или 760 мм рт. Ст. При 100 ° C. Мы знаем, что температура кипения воды снижается с понижением давления, например, когда мы находимся на горном курорте. В таких местах вода закипает быстрее, чем в областях с более высоким давлением вблизи уровня моря, но с более низкой температурой. Альпинистам хорошо известно, что на больших высотах почти невозможно приготовить удовлетворительную чашку чая.

Точка кипения жидкости при 1 атм также известна как нормальная точка кипения.Было обнаружено, что гелий имеет самую низкую нормальную температуру кипения (−268,9 ° C), потому что он имеет очень слабое межмолекулярное притяжение. Известно, что жидкости с высоким давлением пара и низкой температурой кипения летучие, что означает, что они быстро испаряются при комнатной температуре. Когда температура увеличивается, молекулы начинают переходить в газообразное состояние, следовательно, давление пара жидкости увеличивается до тех пор, пока она не приходит в равновесие с атмосферным давлением. Температура кипения в значительной степени определяется межмолекулярными силами между молекулами; если эти силы велики, температура кипения будет высокой.

Добавление соли в воду (или любое другое нелетучее твердое вещество в этом отношении) повышает ее точку кипения. Другой способ поднять точку кипения - увеличить давление до уровня более 1 атм. Вот что происходит, когда мы готовим еду в скороварке. По мере увеличения давления температура кипения также увеличивается, и, следовательно, пища готовится быстрее, чем обычно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *