Наука утверждает, что один главный побочный эффект от употребления помидоров — ешьте это не то

Помидоры — это больше, чем просто основа для нашего любимого соуса для пасты или пиццы — и мы говорим не только об универсальности рецептов. Помидоры — недооцененные источники питания, когда дело доходит до питательной ценности, и они не получают того статуса суперпродуктов, который они наверняка заслужили. Одна из причин, по которой мы такие большие поклонники помидоров, заключается в том, что их поедание может привести к одному серьезному побочному эффекту, который невозможно получить, если есть какие-либо другие популярные продукты: отражение свободных радикалов, повреждающих клетки, благодаря высокому содержанию томатов. уровни ликопина , мощного антиоксиданта.

Что такое ликопин?

Ликопин — это каротиноид: класс антиоксидантных пигментов, которые придают красный цвет фруктам и овощам, например помидорам. Этот каротиноид был изучен на предмет его мощной антиоксидантной активности, и исследования показывают, что он связан со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, таких как рак простаты.

Антиоксиданты защищают человеческий организм от повреждения клеток и тканей, которое происходит, когда в организме метаболизируются вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Свободные радикалы образуются, когда ваше тело подвергается воздействию факторов окружающей среды, таких как загрязнение, но они также являются естественными побочными продуктами химических реакций, происходящих в организме.

Сколько ликопина в помидорах?

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), томатные продукты получают самые высокие оценки, когда дело доходит до содержания ликопина, занимая девять из 10 мест в продуктах с самым высоким содержанием антиоксидантов. Грейпфрут, папайя, арбуз и гуава также являются источниками этого биологически активного соединения, придающего растениям красный оттенок.

Чтобы получить максимальную отдачу от ликопена, по возможности выбирайте спелые или приготовленные помидоры. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry , в вареных помидорах концентрация ликопина выше, чем в сырых. В этом исследовании исследователи обнаружили, что содержание ликопина в вареных помидорах на 50% выше, чем в сырых. Они также обнаружили, что уровни всех антиоксидантов, обнаруженных в помидорах, в среднем на 28% выше, чем в сырых помидорах.

На вынос

Помидоры — лучший источник ликопина, который вы можете получить в своем рационе, и вы испытаете побочные эффекты этого антиоксиданта, борющиеся со свободными радикалами, когда вы потребляете этот фрукт, особенно когда вы едите приготовленный соус для макарон.

Чтобы получать больше новостей о здоровом питании, не забудьте подписаться на нашу рассылку !

Прочтите следующее:

Помидоры полезны или вредны?

Помидоры сегодня популярны, но так было не всегда.До середины 1800-х годов люди в Соединенных Штатах и ​​Европе их избегали и даже боялись. Помидоры относятся к семейству растений пасленовых, которые многие европейцы исторически считали токсичными. (Честно говоря, употребление в пищу листьев и ягод одного из членов этого семейства, Белладонны, вызовет у вас галлюцинации и бред, если они сначала не убьют вас. )

Добавьте сильный аромат самого томата, скандально-красную кожуру и соки, и те, кто не знаком с кулинарными достоинствами томата, могут быть прощены за то, что подумают, что он не пригоден для употребления в пищу человеком.

Ранний маркетинг помидоров в США не помог. Садовник из Массачусетса описал их как «отвратительные» где-то в 1820-х годах. Другой хроник общественного мнения подсчитал, что не более 2% населения попробуют этот «кислый мусор» во второй раз после первоначального воздействия.

Дело не только в том, что помидор был приобретенным вкусом, которого население не приобрело. В середине 19 века помидоры были просто ужасом. Один миф, широко распространенный в Европе, заключался в том, что простое прикосновение к зеленому томатному червю могло привести к смерти.

Другой миф приписал смерть богатой знати их любви к помидорам, назвав фрукт «ядовитыми яблоками» (на самом деле, помидор, возможно, сыграл роль в их смерти, поскольку его высокое содержание кислоты высвобождает свинец в их причудливых оловянных тарелках и вызвал отравление свинцом. Но я сомневаюсь, что присяжные из коллег признали бы его виновным в убийстве при таких смягчающих обстоятельствах). И хотя эти плохие реплики были вызваны дезинформацией, этот страх вокруг помидоров и других пасленовых растений сохранялся долгое время.Фактически, он все еще появляется в некоторых блогах об альтернативном питании.

Тем не менее, помидоров являются вторыми по популярности овощами в Соединенных Штатах на сегодняшний день , уступая место только картофелю. Однако Национальное исследование здоровья и питания «Что мы едим в Америке» (2005–2010 гг.) Показало, что большинство помидоров употреблялось в виде томатных продуктов, а именно в виде томатного соуса для макарон или кетчупа.

Так что же правда о помидорах? Помидоры полезны? Должны ли мы потреблять их в таких больших количествах? Или, наоборот, это токсичный кислый мусор, несущий смертоносных червей? Или правда более тонкая? Давайте разберемся.

Откуда появились помидоры?

Помидоры родом из Южной и Центральной Америки. Все помидоры, которые мы едим сегодня, получены из Solanum pimpinellifolium , прозванного «сутенером» в то время, когда это слово не ассоциировалось с изображениями трости с драгоценными камнями и гигантских солнцезащитных очков — крошечного дикого помидора не больше горошины . Сутенер до сих пор растет в дикой природе на севере Перу и на юге Эквадора. Помидоры распространились по всему миру, поскольку семена были доставлены из Мексики и Южной Америки в Испанию и по всей Европе.А томаты, выращиваемые сегодня в США и других странах, являются потомками этих европейских сортов.

Помидоры — это фрукты или овощи?

Хотя большинство самых диковинных мифов о помидорах к настоящему времени развеяны, остается один аргумент. Помидоры считаются фруктом или овощем?

Часто их называют и тем, и другим. Но технически (или ботанически) это фрукты. Помидоры представляют собой созревшие завязи цветков и содержат семена, которые являются характеристиками фруктов. Если вы когда-либо видели, как растет помидор, он появляется из тех же мест, где распустились цветы.

Кстати, я не уверен, почему эта дискуссия ограничивается помидорами. Вот неполный список овощей, которые с ботанической точки зрения являются также фруктами: болгарский перец, кабачки, огурцы, тыква, оливки, авокадо и окра.

Но многие диетологи и в кулинарном мире считают все вышеперечисленное овощами. Помидоры не обладают таким сладким вкусом, как большинство фруктов.Отсутствие в них естественного содержания сахара по сравнению с другими «фруктами» позволяет использовать их, как правило, в пикантных блюдах, а не в десертах. Я имею в виду, вы когда-нибудь ели томатный пирог в качестве сладкого угощения? Я так не думал. В конце концов, как цитируют журналиста Майлза Кингтона: «Знание — это знание того, что помидор — это фрукт. Мудрость не кладет его во фруктовый салат ».

Итак, на данный момент, возможно, мы продолжим рассматривать помидоры как фрукт и овощ, учитывая характеристики, которые позволяют им вписаться в обе категории.

Сорта помидоров

Если вы посмотрите вокруг своего местного супермаркета, может показаться, что там есть два типа помидоров: большие и маленькие. Но правда в том, что в большинстве розничных магазинов есть как минимум 10 свежих сортов помидоров, от вишневых до созревших в виноградной лозе. А когда дело доходит до разновидностей, доступных для вашего домашнего сада, их на выбор более 400.

Все современные домашние помидоры (ботанически известные как Solanum lycopersicum , что, кстати, означает «пасленовый волк-персик» без причины, которую я мог выяснить из исчерпывающего 3-минутного поиска в Google) генетически удивительно похожи.Взятые вместе, они обладают не более 5% общей генетической изменчивости, присутствующей в диких видах и примитивных разновидностях.

Некоторые из типов, наиболее часто встречающихся в продуктовых магазинах, включают:

• Помидоры виноградные
• Помидоры для бифштекса (зеленые или красные)
• Помидоры черри
• Коктейль Помидоры
• Помидоры Рома
• Помидоры семейной реликвии
• Помидоры на лозе

Обычно незрелые помидоры становятся зелеными, а по мере созревания становятся красными. Но они также бывают разных цветов, отличных от того, что вы найдете в продуктовом магазине. На некоторых фермерских рынках, CSA или при выращивании собственных помидоров вы можете встретить желтые, оранжевые, розовые, зеленые, бордовые, фиолетовые, полосатые и полосатые, а также коричневые или практически черные помидоры.

И если вы выращиваете их дома, томаты любого цвета нуждаются в одинаковых условиях: яркое солнце, плодородная почва и вода.

Томатное питание

Независимо от того, какой сорт вы выберете, помидоры полны полезных питательных веществ .Они являются отличным источником калия и витамина С, а также обладают увлажняющим действием из-за высокого содержания влаги.

Помидоры также богаты полезными для здоровья антиоксидантами и фитохимическими веществами, включая несколько полезных форм витамина А, таких как лютеин, зеаксантин и ликопин.

Помидоры — один из лучших источников ликопина , который помогает уменьшить воспаление и полезен при состояниях, связанных с окислительным стрессом. Ликопин также обладает сильными противораковыми свойствами, особенно в исследованиях с участием мужчин и рака простаты.Ликопин может быть самым известным антиоксидантом в помидорах, но он также присутствует в других красных растительных продуктах.

Остается только догадываться, сколько ликопина содержится в томате. Однако в одном исследовании сообщалось, что количество ликопина колеблется от 2,5 до 200 мг / 100 г в сырых томатах — коэффициент 80. Уровень ликопина напрямую связан со спелостью и повышенным pH (то есть более низкой кислотностью). . Таким образом, чем лучше вкус фруктов (хорошо, овощей), тем, вероятно, они лучше для вас.

Чтобы улучшить усвоение ликопина из помидоров, ешьте их с добавлением полезных жиров.Ликопин — это каротиноид, жирорастворимое соединение. Таким образом, употребление его вместе с небольшим количеством жиров может помочь повысить его биодоступность для вашего тела. Культуры, которые подают помидоры с оливковым маслом или авокадо, похоже, знали это инстинктивно.

Исследования говорят нам, что нагревание помидоров может увеличить количество ликопина, которое будет поглощать организм, за счет разрушения растительных клеток, которые удерживают ликопин (пюре также имеет этот эффект). Согласно одному исследованию, опубликованному в журнале Journal of Food Science , лучший способ приготовить помидоры и сохранить как можно больше ликопина — это использовать микроволновую печь или плиту.

5 Польза помидоров для здоровья

Польза помидоров для здоровья лучше всего проявляется в их цельной пищевой форме. Другими словами, когда все их натуральные питательные вещества не повреждены и в них не было добавлено кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, избытка натрия или других нежелательных ингредиентов.

В своей наиболее естественной форме помидоры могут принести пользу вашему здоровью.

1. Противораковые свойства

Мы уже установили, что помидоры полны антиоксидантов, которые могут помочь защитить ваши клетки от окислительного повреждения, которое может привести к таким заболеваниям, как рак. Наиболее изученным противоопухолевым соединением в помидорах является ликопин, который не только помогает подавить рак простаты, но и помогает бороться с раком желудка.

2. Кардиозащитные свойства

Вполне возможно, что один помидор в день убережет кардиолога. Исследования показывают, что количество ликопина, циркулирующего в крови, обратно пропорционально частоте сердечных заболеваний. Почему? Ликопин снижает риск воспалительных заболеваний, таких как атеросклероз, или образования бляшек в артериях, которые могут привести к сердечному приступу или инсульту.Он также регулирует уровень холестерина, который играет важную роль в вашей защите от атеросклероза и сердечных заболеваний.

3. Антивозрастные свойства

Антиоксиданты, содержащиеся в помидорах, не только помогают защитить вас от хронических заболеваний. Они также могут помочь вашей коже выглядеть моложе, предотвращая фотоповреждения. Одно исследование 2019 года показало, что добавка ликопина приводит к повышению уровня в крови и может оказывать омолаживающее действие на кожу людей среднего возраста. Более того, одно исследование показало, что зеленые помидоры содержат соединение под названием томатидин, которое может улучшить эффективность и силу вашей клеточной передачи сигналов и даже продлить жизнь.Так что, если вы садитесь и у вас есть зеленые помидоры, которые могут не пережить первые морозы, вы можете собрать их рано и, возможно, проживут дольше!

4. Здоровье глаз

Правильно, защита глаз — это не только солнцезащитные очки или ежегодное обследование зрения. Вы можете защитить свои глаза тем, что едите каждый день, в том числе сделав помидоры частью своего обычного рациона. Помидоры богаты витамином С, который является основным структурным компонентом кровеносных сосудов и тканей глаз.Они также являются богатым источником витамина А, который снижает риск возрастной дегенерации желтого пятна, и являются важной частью родопсина, светопоглощающего белка в рецепторах сетчатки. Примечание: если вы хотите узнать больше о лучших продуктах, полезных для здоровья глаз, ознакомьтесь с нашей статьей здесь!

5.

Ликопин, по-видимому, оказывает защитное действие при респираторных заболеваниях, таких как астма и ХОБЛ, и одно исследование даже показало, что ликопин может подавлять воспаление дыхательных путей при астме.Другое исследование показало, что употребление в пищу богатых антиоксидантами помидоров может даже помочь замедлить снижение функции легких, особенно среди людей, которые курили сигареты в анамнезе и которые с тех пор бросили курить.

Потенциальные недостатки употребления помидоров

Несмотря на всю свою замечательную пользу для здоровья, у некоторых людей есть несколько причин, по которым помидоры их следует избегать.

Аллергии и реакции

Хотя аллергия на помидоры встречается редко, особенно если она может вызвать серьезные реакции, она все же может возникнуть.По имеющимся данным, некоторые возможные симптомы аллергии на помидоры могут включать отек и раздражение кожи, воспаление и насморк, а также боль в животе.

Некоторые люди также испытывают так называемый синдром оральной аллергии, то есть контактную реакцию на прием определенных продуктов и пыльцы, которая может вызвать зуд во рту и горле. Другие могут испытывать перекрестную реактивность латекса после употребления в пищу помидоров (а также бананов, авокадо, киви и каштанов), когда ваша иммунная система чрезмерно реагирует на белки, содержащиеся в латексе натурального каучука.И если вы когда-либо испытывали симптомы, начиная от заложенного носа и заканчивая мигренью после употребления помидоров, у вас может быть непереносимость гистамина. Помидоры содержат высокий уровень гистамина, который может вызвать реакцию, которую мы считаем аллергической реакцией, хотя это не то же самое, что аллергия как таковая.

ГЭРБ и рефлюкс

Помидоры очень кислые и поэтому часто рассматриваются как провоцирующий фактор для людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или кислотным рефлюксом, при котором содержимое желудка возвращается вверх по пищеводу и вызывает раздражение. Хотя это не само собой разумеющееся, это то, о чем следует знать, если вы страдаете от таких состояний.

Споры о пасленах

На самом деле это не недостаток, но я хочу пролить свет на споры о пасленовых. Суть в том, что у большинства людей действительно нет проблем со съедобными членами этого семейства продуктов (такими как сладкий перец, баклажаны, картофель и помидоры). Хотя пасленовые действительно содержат токсичные соединения, называемые алкалоидами, в частности соланин, маловероятно, что они будут содержать их в опасных количествах.Фактически, большинство пасленовых содержат около 2-13 мг соланина каждый. А с потенциально токсичным потреблением около 400 мг вам, вероятно, придется съесть более 30 помидоров за один присест, чтобы подвергнуть себя любой степени риска.

Хотя большинству здоровых людей, вероятно, не нужно много думать о том, чтобы избегать помидоров и других пасленовых, некоторые группы, возможно, захотят держаться подальше. У людей с воспалительными заболеваниями кишечника может наблюдаться проницаемость кишечника, которая может ухудшиться при чрезмерном потреблении клетчатки в помидорах. Кроме того, некоторые люди с аутоиммунными заболеваниями сообщают, что при избегании паслёновых ощущают меньше симптомов, хотя большинство из них носит анекдотический характер и, вероятно, зависит от человека.

Пестициды и помидоры

Помидоры также заняли 12-е место в ежегодном списке «Грязной дюжины» Рабочей группы по окружающей среде. Это означает, что помидоры относятся к числу продуктов, наиболее подверженных загрязнению пестицидами при традиционном выращивании, по сравнению с другими видами продуктов. Так что помидоры — хорошая культура, которую можно выращивать самостоятельно или покупать органически выращенные, если вы можете.

Как выбрать помидоры

Помидоры проявляют свой лучший цвет, вкус и текстуру, когда они созрели и потребляются на пике спелости. Однако большинство купленных в магазине помидоров собирают, когда они зеленые и твердые, а затем отправляют на большие расстояния в огромных грузовиках, чтобы добраться до полок магазинов.

Так же, как бананы и некоторые другие фрукты и овощи, помидоры содержат газ этилен, благодаря которому они созревают. Чтобы ускорить появление созревания, многие компании помещают незрелые зеленые помидоры в камеру, заполненную этиленом.Но это просто заставляет их краснеть, а не созревать так, как в природе.

Естественная спелость придает им больше аромата, поэтому некоторые купленные в магазине помидоры выглядят красными, но на вкус ужасно похожи на картон (хочу отметить, что это сравнение; я на самом деле не ем картон). Это одна из причин, по которой домашние садоводы часто любят выращивать помидоры. Они могут созревать на лозе и собираться только тогда, когда аромат находится на пике.

Но если это не вариант для вас или вы любите помидоры круглый год, то вот несколько полезных советов по выбору лучших и самых полезных помидоров:

• Выбирайте помидоры без темных пятен, мягких пятен или пятен, так как это может указывать на гниение внутри.
• Держа помидор в руке, выберите тот, который кажется твердым, но достаточно мягким, чтобы реагировать на давление при сжатии.
• Обратите внимание на то, насколько тяжелым кажется помидор в руке, так как он должен иметь твердый вес для своего размера, что указывает на его сочность.
• Вдохните его! Хороший помидор будет иметь сильный древесный запах помидора, особенно если вы почувствуете его запах в том месте, где он был извлечен из стебля.

Как хранить помидоры

Когда вы приносите помидоры домой, важно правильно хранить их, чтобы продлить срок годности.Как правило, не следует хранить помидоры в холодильнике до тех пор, пока они не будут разрезаны, так как это фактически сушит их и снижает их естественный вкус. На плоской столешнице храните помидоры стеблем вниз, чтобы защитить эту чувствительную область от воздействия влаги и бактерий, которые могут привести к более быстрой деградации.

Кроме того, если вы выросли в 1970-х и у вас был телевизор, вы, возможно, научились из рекламы ножа Ginsu не пытаться резать помидоры рукой. Я просто подумал, что повторю эту мудрость для будущих поколений.

Консервы из томатов и BPA

Одним из дополнительных преимуществ покупки и употребления свежих продуктов является то, что вам не нужно беспокоиться о потенциально вредных соединениях в их упаковке.

BPA, сокращение от Bisphenol A, представляет собой соединение, которое часто встречается в банках, пластике и других упаковочных материалах для пищевых продуктов. Так его использовали с 1940-х годов. К сожалению, BPA является известным эндокринным разрушителем, что означает, что он нарушает нормальное функционирование вашей репродуктивной системы и увеличивает риск бесплодия, сердечных заболеваний, рака, диабета и ожирения.

Хотя потребительский спрос помог многим производителям продуктов питания постепенно отказаться от использования бисфенола А, многие консервы все еще содержат его. Риск повышается при употреблении таких продуктов, как помидоры, потому что они кислые и имеют pH около 4,2. И, в отличие от продуктов с низкой кислотностью, помидоры могут привести к разложению пластика, в который они упакованы, и к выщелачиванию.

Следовательно, лучше избегать покупки консервированных помидоров и томатных продуктов, которые продаются в жестяных банках, чтобы свести к минимуму воздействие BPA .Вместо этого более безопасным выбором будет поиск продуктов из томатов, упакованных в стеклянные банки или коробки в стиле Tetra Pak.

Лучшие способы приготовления помидоров

Я знал нескольких человек, которые едят помидоры целиком, как яблоко (это уникальная проблема, учитывая склонность помидоров брызгать соком на рубашки всех цветов). Но если это не ваше дело, есть много других способов приготовить их и насладиться ими.

• Сырые помидоры хорошо подходят для салатов, их можно нарезать дольками вместе с соусом, нарезать и превратить в декадентскую сальсу или нарезать тонкими ломтиками для оберток и бутербродов.
• Приготовленные помидоры придают вкус супам и тушеным блюдам, из них можно приготовить насыщенные соусы, их можно жарить и растирать для использования в блюдах из макаронных изделий, хорошо подходят для запеканок и рататуя, хорошо подходят для пикантных пирогов и даже можно жарить на шампурах. вместе со сладким перцем, молодыми помидорами, грибами и ананасом.
• Обезвоженные или вяленые на солнце помидоры могут придать терпкость домашним гамбургерам, мискам из зерновых и бобовых, зеленым салатам, а также крекерам и лепешкам.

3 томатных рецепта

Если включение помидоров в свой рацион не было вашей повседневной практикой, сейчас самое время поэкспериментировать с этими красотами и оценить их универсальность.Начните с вкусных помидоров черри или винограда, обжаренных с бальзамическим уксусом и базиликом в качестве весенней закуски или с цельнозернового хлеба в качестве закуски. Попробуйте приготовить свежий и ароматный красный соус, приготовив базовый красный томатный соус. Или приготовьте восхитительные гамбургеры, используя томатную пасту и вяленые помидоры, а также миндаль и тамари, чтобы получить незабываемые впечатления от умами.

1. Жареные бальзамические помидоры

Получите суточную дозу витамина С и каротиноидов — питательных веществ, которые поддерживают здоровье кожи, иммунную функцию и здоровье сердца — с помощью вкусных жареных помидоров. Это как если бы помидоры, базилик и бальзамический уксус были созданы друг для друга. Наслаждайтесь этим вкусным блюдом как теплой закуской или намазывайте его на цельнозерновой хлеб, домашние крекеры или тосты с авокадо.

2. Базовый красный томатный соус

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы думаете об итальянской кухне? Держим пари, что это томатный соус, одно из самых популярных кулинарных творений всех времен. Независимо от того, хотите ли вы его для сытных блюд из пасты или для комфортной пиццы на растительной основе, приготовить его просто, всего лишь с несколькими дополнительными ключевыми ингредиентами, такими как чеснок, лук и орегано.Совет от профессионала: удвойте или утроьте этот рецепт, чтобы вы могли заморозить его и наслаждаться в ближайшие недели!

3. Бургеры из сушеных на солнце помидоров и миндаля умами

В этом восхитительном рецепте вегетарианского бургера вы будете использовать как томатную пасту, так и вяленые помидоры, что не только подчеркивает универсальность помидоров, но и создает изюминку. Глубина умами происходит от вяленых на солнце помидоров, орехов и тамари. Они имеют фантастический вкус, подаются как традиционный бургер или без булочек.

Помидоры полезны и вкусны

Помидоры бывают разных размеров, цветов и типов, но все они разделяют одну и ту же истину: это питательные фрукты (и овощи, если хотите!), Полные антиоксидантов.Эти мощные антиоксиданты дают им ряд важных преимуществ для здоровья и могут помочь защитить от хронических заболеваний и старения. Для большинства людей помидоры — восхитительный и замечательный компонент здорового питания, особенно если их можно получить или вырастить органически.

Сообщите нам в комментариях:

• Вы едите помидоры? Какой ваш любимый способ их приготовить?
• Пробовали ли вы когда-нибудь другие сорта помидоров, которых обычно нет в продуктовом магазине?
• Вам посчастливилось выращивать помидоры дома на грядке или в горшке? Какие советы и рекомендации вы предлагаете для выращивания домашних помидоров?

Изображение функции: iStock. com / Magone

Читать дальше

помидоров и других пасленовых: действительно ли они вредны для вас?

Есть некоторые продукты, которые вы, вероятно, не удивитесь, узнав, что они не считаются «здоровыми», особенно если их потреблять в избытке. Кофейные напитки. Колбасы. Упакованные продукты продаются как продукты с низким содержанием жира. Некоторые приправы, такие как медовая горчица и майонез.

Тогда есть … помидоры? Да, помидоры. По крайней мере, их окружает новая истерия.

«Несколько популярных реакционных врачей и известная звезда НФЛ (кхм, Том Брэди) сделали фобию пасленовых настолько широко, что была поставлена ​​под сомнение полезность помидоров», — говорит Аманда Бивер, диетолог из Хьюстона. Методист.

На первый взгляд это кажется странным. Помидоры? Плохо для тебя?

Но когда 44-летний спортсмен, которому случился седьмой победный сезон в Суперкубке, жестко вооружился продуктом питания, кажущимся здоровым, посеял семена сомнения.

«Попробуйте поискать пасленовые и пищевые продукты, и вы, скорее всего, уйдете с таким же замешательством, как и раньше», — добавляет Бивер.

Итак — прежде чем вы даже начнете думать о том, чтобы положить этот помидор, позвольте Биверу, эксперту по питанию, объяснить, что нам нужно знать о паслёновых.

До TB-12-томат-истерия, большинство из нас, вероятно, даже не слышали о паслёновых.

«Паслен состоит из огромного количества растений, которые имеют несколько общих характеристик», — говорит Бивер.«Ученые называют это семейство растений пасленовыми. На самом деле в вашем саду могут быть пасленовые, например петунии. Люди обычно едят лишь некоторые из этих растений, но в их число входят одни из самых потребляемых овощей в Америке».

Распространенные примеры пасленовых, которые мы едим:

• Картофель белый
• Помидоры
• Баклажан
• Болгарский перец
• Перец чили
• Tomatillos
• Ягоды годжи

«Вы, вероятно, найдете пасленовые в некоторых из ваших любимых кухонных ингредиентов, таких как соус маринара, красная сальса, сальса верде, кетчуп, острый соус, перец и все, что содержит порошок чили», — говорит Бивер.

Итак, теперь, когда мы знаем, что они из себя представляют, пришло время рассмотреть, как пасленовые влияют на организм и почему эти обычные продукты могут восприниматься как нездоровые.

На тему того, почему они могут быть плохими, Бивер сразу же сказал: «Нет никаких доказательств того, что употребление в пищу паслёновых овощей вызывает какие-либо проблемы со здоровьем у людей».

На самом деле, она отмечает, что съедобные пасленовые овощи, в том числе помидоры, сладкий перец или баклажаны, не вредны для вас, они полезны! Эти овощи содержат множество важных питательных веществ и противовоспалительных соединений.

«Например, помидоры богаты ликопином, антиоксидантным соединением, которое, как считается, обладает противораковыми свойствами и может играть роль в здоровье кожи», — объясняет Бивер. «Болгарский перец богат витамином С, антиоксидантом, важным для здоровья иммунной системы. А картофель — отличный источник калия, витамина, которого не хватает большинству американцев».

Люди, с подозрением относящиеся к пасленам, часто ссылаются на группу соединений, содержащихся в некоторых пасленах, которые называются алкалоидами.

«Некоторые алкалоиды, содержащиеся в пасленовых обыкновенных, могут вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта и даже быть ядовитыми для людей, но только при чрезмерном употреблении или при употреблении этих продуктов необычным образом — например, есть листья помидора или картофель после того, как он стал зеленым, «говорит Бивер.«Кроме того, алкалоиды присутствуют и в продуктах, отличных от пасленовых, таких как кофе, чай и шоколад. И я уверен, что вы хотите сохранить один или несколько из них в своем рационе».

Другими словами, типичная американская диета, включающая большое количество съедобных овощей паслена, не содержит большого или вредного количества алкалоидов.

Есть еще одно заблуждение насчет томатов и других пасленовых: они вызывают воспаление. (Спойлер: Нет.)

«Люди с аутоиммунными заболеваниями, такими как ревматоидный артрит, могут беспокоиться о том, что эти продукты могут вызвать проблемы с кишечником и, таким образом, усугубить воспаление, но нет никаких доказательств, подтверждающих этот страх», — говорит Бивер.

На самом деле, рекомендуемая диета для людей с артритом богата овощами и фруктами, поскольку они содержат бесчисленное множество противовоспалительных соединений.

«Те, у кого есть раздраженное заболевание кишечника (ВЗК), другое аутоиммунное заболевание, могут беспокоиться, что типы алкалоидов в пасленовых могут усугубить их и без того воспаленный желудочно-кишечный тракт», — добавляет Бивер.«Но нет никаких доказательств того, что помидоры или болгарский перец ухудшают симптомы ВЗК».

Людям с аутоиммунными заболеваниями, которые считают, что у них может быть пищевая непереносимость, следует обратиться к зарегистрированному диетологу и своему врачу.

«Ваш врач или диетолог может помочь вам выяснить, какие продукты могут вызывать ваши симптомы, и при этом убедиться, что вы по-прежнему получаете необходимые питательные вещества», — рекомендует Бивер.

И вообще, Бивер рекомендует всегда с осторожностью относиться к любому, кто пытается продать вам добавку или какое-либо другое лекарство от всех болезней.

«Кроме того, для большинства американцев из последних продуктов, которые нам необходимо исключить из своего рациона, являются овощи», — говорит Бивер.

применений, побочные эффекты, доза, польза для здоровья, меры предосторожности и предупреждения

Клинтон С.К., Эменхизер С., Шварц С.Дж. и др. Цис-транс-изомеры ликопина, каротиноиды и ретинол в простате человека. Эпидемиологические биомаркеры рака до 1996 г .; 5: 823-33. Просмотреть аннотацию.

Крамер Д.В., Купер Х., Харлоу Б.Л., Титус-Эрнстофф Л.Каротиноиды, антиоксиданты и риск рака яичников у женщин в пре- и постменопаузе. Int J Cancer 94: 128-34 .. Просмотреть аннотацию.

Энгельхард Ю.Н., Газер Б., Паран Э. Природные антиоксиданты из томатного экстракта снижают артериальное давление у пациентов с гипертонией 1 степени: двойное слепое плацебо-контролируемое пилотное исследование. Am Heart J 2006; 151: 100. Просмотреть аннотацию.

Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Роль томатных продуктов и ликопина в профилактике рака простаты: метаанализ наблюдательных исследований.Эпидемиологические биомаркеры рака до 2004 г .; 13: 340-5. . Просмотреть аннотацию.

Gann PH, Ma J, Giovannucci E, et al. Снижение риска рака простаты у мужчин с повышенным уровнем ликопина в плазме: результаты проспективного анализа. Cancer Res 1999; 59: 1225-30. Просмотреть аннотацию.

Gartner C, Stahl W., Sies H. Ликопин более биодоступен из томатной пасты, чем из свежих помидоров. Am J Clin Nutr 1997; 66: 116-22. Просмотреть аннотацию.

Джованнуччи Э, Аскерио А, Римм Э. Б. и др. Потребление каротиноидов и ретинола в зависимости от риска рака простаты.J Natl Cancer Inst 1995; 87: 1767-76. Просмотреть аннотацию.

Джованнуччи Э., Римм Э. Б., Лю Й. и др. Перспективное исследование томатных продуктов, ликопина и риска рака простаты. J Natl Cancer Inst 2002; 94: 391-8. Просмотреть аннотацию.

Джованнуччи Э. Помидоры, продукты на основе томатов, ликопин и рак: обзор эпидемиологической литературы. J Natl Cancer Inst 1999; 91: 317-31. Просмотреть аннотацию.

Кавано CJ, Trumbo PR, Ellwood KC. Основанный на фактах обзор Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для обоснованных заявлений о пользе для здоровья: помидоры, ликопин и рак.J Natl Cancer Inst 2007; 99: 1074-85. Просмотреть аннотацию.

Кирш В.А., Майн С.Т., Петерс У и др. Проспективное исследование потребления ликопина и томатных продуктов и риска рака простаты. Эпидемиологические биомаркеры рака до 2006 г .; 15: 92-8. Просмотреть аннотацию.

Ла Веккья C. Средиземноморские эпидемиологические данные о томатах и ​​профилактике рака пищеварительного тракта. Proc Soc Exp Biol Med 1998; 218: 125-8. Просмотреть аннотацию.

Монтонен Дж., Кнект П., Ярвинен Р., Реунанен А. Потребление антиоксидантов с пищей и риск диабета 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27: 362-6. Просмотреть аннотацию.

Нойман И., Наум Х., Бен-Амоц А. Снижение окислительного стресса при астме, вызванного физической нагрузкой, с помощью ликопина, природного антиоксиданта. Аллергия 2000; 55: 1184-9. Просмотреть аннотацию.

Nkondjock A, Ghadirian P, Johnson KC, Krewski D. Диетическое потребление ликопина связано со снижением риска рака поджелудочной железы. Группа эпидемиологических исследований канадских реестров рака. J Nutr 2005; 135: 592-97. Просмотреть аннотацию.

Норриш А.Е., Джексон Р.Т., Шарп С.Дж., Скеаф СМ.Рак простаты и диетические каротиноиды. Am J Epidemiol 2000; 151: 119-23. Просмотреть аннотацию.

Olmedilla B, Granado F, Southon S и др. Европейское многоцентровое плацебо-контролируемое исследование добавок с альфа-токоферолом, богатым каротином пальмовым маслом, лютеином или ликопином: анализ сывороточных ответов. Clin Sci (Лондон) 2002; 102: 447-56. Просмотреть аннотацию.

Паэтау И., Хачик Ф., Браун Э. Д. и др. Постоянное употребление богатого ликопином томатного сока или добавок с ликопином значительно увеличивает плазменные концентрации ликопина и связанных с ним каротиноидов томатов у людей.Am J Clin Nutr 1998; 68: 1187-95. Просмотреть аннотацию.

Sesso HD, Лю С., Газиано Дж. М., Бьюринг Дж. Э. Диетический ликопин, продукты на основе томатов и сердечно-сосудистые заболевания у женщин. J Nutr 2003; 133: 2336-41 .. Просмотреть аннотацию.

Stram DO, Hankin JH, Wilkens LR, et al. Заболеваемость раком простаты и потребление фруктов, овощей и связанных с ними микроэлементов: многоэтническое когортное исследование. Контроль причин рака 2006; 17: 1193-207. Просмотреть аннотацию.

Тавани А., Негри Э., Ла Веккья С. Потребление пищи и питательных веществ и риск катаракты.Ann Epidemiol 1996; 6: 41-6 .. Просмотреть аннотацию.

Цоноу А., Синьорелло Л. Б., Лагиу П. и др. Диета и рак простаты: исследование случай-контроль в Греции. Int J Cancer 1999; 80: 704-8. Просмотреть аннотацию.

USDA. База данных каротиноидов NCC для пищевых продуктов США. 1998. Доступно по адресу: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/car98/car98.html.

Ван Л., Лю С., Мэнсон Дж. Э. и др. Потребление ликопина и пищевых продуктов на основе томатов не связано с риском развития диабета 2 типа у женщин.J Nutr 2006; 136: 620-5. Просмотреть аннотацию.

Watzl B, Bub A, Blockhaus M и др. Продолжительное употребление томатного сока не влияет на клеточный иммунитет хорошо питающихся пожилых мужчин и женщин. J Nutr 2000; 130: 1719-23. Просмотреть аннотацию.

консервированных помидоров: хорошо или плохо? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

На этой неделе мы празднуем свежие помидоры, но мы не можем забыть о резервной замене: консервированные помидоры.Многие из наших читателей выразили озабоченность по поводу использования консервированных продуктов, включая риски, связанные с бисфенолом А, пищевую ценность и, конечно же, безопасность пищевых продуктов. Итак, насколько безопасна эта кладовая? У нас есть сенсация.

Томаты консервированные (как и свежие, по сезону) низкокалорийны и наполнены витамин С и клетчатка. В процессе консервирования часть витамина С и клетчатки разрушается, поэтому обязательно читайте этикетки, чтобы получить максимальную отдачу от консервированных помидоров. Консервированные помидоры (в отличие от свежих) — отличный источник антиоксиданта. ликопин, который помогает снизить риск сердечных заболеваний, рака простаты и дегенерации желтого пятна (ухудшение зрения по мере взросления).

Нет времени бланшировать и чистить помидоры перед домашним соусом, чили или супом? Вот тогда и пригодятся консервы. Они особенно полезны в зимние месяцы, когда помидоры не сезон, и их можно хранить в кладовой до 18 месяцев.

Мы говорили о BPA в пластиковая тара, но сейчас беспокойство по поводу БФА в консервах растет. Отчет выпущен В Consumer Reports было обнаружено, что 19 фирменных продуктов содержат некоторое количество BPA, который используется в подкладке банок.Национальный институт здоровья инвестировал более 30 миллионов долларов, чтобы определить, влияет ли BPA на наше здоровье, особенно воздействие низких доз (например, от консервов). Бренды без BPA, такие как Еда Eden доступна на многих рынках.

Консервированные помидоры часто содержат много соли. Если вы посмотрите на этикетку, вы обычно найдете от 100 до 300 миллиграммов натрия на порцию — это от 4 до 13 процентов дневной рекомендации. Ищите версии «без соли», чтобы снизить содержание натрия на треть.

В некоторых продуктах вы также можете найти консерванты, такие как лимонная кислота и хлорид кальция. Оба считаются безопасными для употребления. Лимонная кислота помогает сохранить цвет, а хлорид кальция помогает помидорам, нарезанным кубиками, оставаться красивыми и плотными. Вы также можете выбрать помидоры в коробках (например, Pomi) — они не содержат бисфенола А, и единственный ингредиент, указанный на этикетке, — это помидоры.

Ботулизм — это проблема всех консервов, и помидоры не исключение.Хотя бактерии не размножаются в кислой среде, случаи ботулизма случались и в консервированных помидорах. Избегайте помятых, протекающих, ржавых или набухших банок и выбрасывайте те, которые при открытии становятся пенистыми, непрозрачными или имеют неприятный запах. Храните в кладовой и соблюдайте срок годности. После открытия не храните продукты в открытых банках — их содержимое становится металлическим, а банки не предназначены для охлаждения. Перелейте в контейнер, пригодный для холодильника, и храните до 4 дней.

Итог: Есть много плюсов и минусов у использования консервированных помидоров.Они быстрые, удобные и полны питательных веществ, но добавки и растущие опасения по поводу бисфенола А могут заставить вас дважды подумать. Мы придерживаемся нашего девиза «все в меру», но теперь, когда вы проинформированы, используйте информацию, чтобы решить, что подходит вам.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, зарегистрированный диетолог и консультант, специализирующийся на безопасности пищевых продуктов и кулинарном питании. См. Полную биографию Тоби »

Почему помидоры боялись в Европе более 200 лет | Искусство и культура

Смертельный, смертоносный помидор.Фото: * Кики * через Compfight cc

В конце 1700-х годов большой процент европейцев опасался помидоров.

Прозвище фрукта было «Ядовитое яблоко», потому что считалось, что аристократы заболевают и умирают после того, как съели их, но на самом деле богатые европейцы использовали оловянные тарелки с высоким содержанием свинца. Поскольку помидоры обладают такой высокой кислотностью, когда их кладут на эту посуду, они вымывают свинец из тарелки, что приводит к гибели многих людей от отравления свинцом. В то время никто не проводил такой связи между тарелкой и ядом; помидор был выбран как виновник.

Примерно в 1880 году, с изобретением пиццы в Неаполе, помидоры стали широко популярными в Европе. Но есть еще немного истории, стоящей за непопулярностью непопулярных фруктов в Англии и Америке, как подробно описывает Эндрю Ф. Смит в своей книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария». Помидор обвиняли не только в том, что на самом деле было отравлением свинцом.Прежде чем этот фрукт попал на стол в Северной Америке, он был классифицирован как смертоносный паслен, ядовитое семейство растений Solanaceae и , содержащих токсины, называемые тропановыми алкалоидами.

Одно из самых ранних упоминаний о еде в Европе было сделано итальянским травником Пьетро Андраэ Маттиоли, который первым классифицировал «золотое яблоко» как паслен и мандрагору — категорию продуктов, известную как афродизиак. История мандрагоры восходит к Ветхому Завету; на него дважды ссылаются как на еврейское слово dudaim, , что примерно переводится как «яблоко любви». (В Книге Бытия мандрагора используется как приворотное зелье). Классификация Маттиоли помидора как мандрагоры имела более поздние разветвления. Как и аналогичные фрукты и овощи семейства solanaceae — например, баклажаны, помидоры снискали сомнительную репутацию как ядовитые, так и соблазнительные. ( Примечание редактора: это предложение было отредактировано, чтобы уточнить, что, как полагают, в Ветхом Завете упоминается мандрагора, а не помидор)

Но что действительно помогло помидору, согласно исследованию Смита, так это публикация Джона Джерарда Herball в 1597 году, которая во многом была основана на сельскохозяйственных работах Додоэнса и Л’Эклюза (1553).По словам Смита, большая часть информации (которая изначально была неточной) была заимствована Джерардом, парикмахером-хирургом, который неправильно написал такие слова, как Lycoperticum , в поспешном конечном продукте коллекции. Смит цитирует Джерарда:

Джерард считал «все растение» «зловонным и зловонным» . .. Плод был испорчен, что он оставил на осуждение каждого человека. В то время как листья и стебель томата ядовиты, плоды — нет.

Мнение Джерарда о томате, хотя и основанное на заблуждении, преобладало в Великобритании и в британских североамериканских колониях на протяжении более 200 лет.

Примерно в то же время считалось, что помидоры лучше всего есть в более жарких странах, например, место происхождения фруктов в Мезоамерике. Помидор ели ацтеки еще в 700 году нашей эры и называли томатль (его название на науатле) и выращивали в Британии только в 1590-х годах. Считалось, что в начале 16 века испанские конкистадоры, вернувшиеся из экспедиций в Мексику и другие части Мезоамерики, первыми завезли семена в Южную Европу. Некоторые исследователи считают, что Кортез привез семена в Европу в 1519 году для декоративных целей.Вплоть до конца 1800-х годов в более прохладном климате помидоры выращивали в садах исключительно в декоративных целях, а не для еды. Смит продолжает:

Джон Паркинсон, аптекарь короля Якова I и ботаник короля Карла I, провозгласил, что, хотя в жарких странах люди ели любовные яблоки, чтобы «охладить и утолить жар и жажду горячего желудка», британские садовники выращивали только их. для любопытства и красоты фруктов.

Первое известное упоминание о томате в британских североамериканских колониях было опубликовано в издании Botanologia специалиста по травам Уильяма Сэлмона, напечатанном в 1710 году, в котором помидор помещается в Каролину.Помидор стал приемлемым съедобным фруктом во многих регионах, но Соединенные Штаты Америки не были так объединены в 18 и начале 19 века. Слухи о томате распространялись медленно, вместе с множеством мифов и вопросов от фермеров. Многие знали, как их выращивать, но не умели готовить пищу.

К 1822 году сотни рецептов томатов появились в местных периодических изданиях и газетах, но опасения и слухи о потенциальном яде растения сохранялись. К 1830-м годам, когда в Нью-Йорке начали выращивать любовное яблоко, возникла новая проблема.Зеленый томатный червь размером от трех до четырех дюймов в длину с торчащим из спины рогом начал захватывать участки помидоров по всему штату. Согласно Иллюстрированному ежегодному регистру сельских дел и альманаху земледельцев (1867) под редакцией Дж. Дж. Томас считалось, что простое прикосновение к такому червю могло привести к смерти. Описание пугающее:

Помидор во всех наших садах заражен очень большим зеленым червем с толстым телом, с косыми белыми стеролами по бокам и изогнутым шиповидным рогом на конце спины.

Согласно исследованию Смита, даже Ральф Уолдо Эмерсон опасался присутствия любящих помидоры червей: они были «объектом большого ужаса, поскольку в настоящее время они считаются ядовитыми и придают ядовитые свойства фрукту, если он случайно заползет на него. Это.»

Примерно в то же время человек по имени доктор Фуллер из Нью-Йорка был процитирован в The Syracuse Standard, , говоря, что он нашел пятидюймового томатного червя в своем саду. Он поймал червя в бутылку и сказал, что он «ядовит, как гремучая змея», когда плевал на свою добычу.По словам Фуллера, как только кожа попала в контакт с слюной, она сразу же опухла. Через несколько часов жертва схватилась и умерла. По его словам, это был «новый враг человеческого существования». К счастью, энтомолог по имени Бенджамин Уолш утверждал, что страшный томатный червь не причинит вреда блохам. Томас продолжает:

Теперь, когда мы с ним ознакомились, все эти страхи исчезли, и мы стали совершенно равнодушны к этому существу, зная, что это просто уродливый червяк, который ест некоторые листья помидора …

Похоже, страх утих.С появлением сельскохозяйственных обществ фермеры начали исследовать использование томатов и экспериментировать с различными сортами. По словам Смита, еще в 1850-х годах название помидор было настолько высоко оценено, что его использовали для продажи других растений на рынке. К 1897 году новатор Джозеф Кэмпбелл понял, что помидоры хорошо хранятся в консервированном виде, и популяризировал сгущенный томатный суп.

Сегодня помидоры потребляются во всем мире в бесчисленных разновидностях: семейные реликвии, рома, помидоры черри — и это лишь некоторые из них.Ежегодно в промышленных масштабах производится более полутора миллиардов тонн томатов. В 2009 году только в Соединенных Штатах было произведено 3,32 миллиарда фунтов свежих помидоров. Но часть тенистого прошлого растения, похоже, последовала за томатом в поп-культуре. В музыкальной драме / комедии 1978 года «Атака помидоров-убийц» гигантские красные капли фруктов терроризируют страну. «В стране царит хаос. Ничто не может остановить этот томатный натиск? »

Рекомендованные видео

побочных эффектов от употребления помидоров | Сколько это слишком много? Побочные эффекты переедания помидоров

Помидоры по большей части чрезвычайно полезны для здоровья и являются богатым диетическим источником антиоксиданта ликопина.В них много витамина С, калия, фолиевой кислоты и витамина К.

Часто говорят, что избыток всего — это всегда плохо и не зря. Будь то вкусные подливы, супы или салаты, мы используем помидоры практически во всем. Помидоры по большей части чрезвычайно полезны и являются богатым диетическим источником антиоксиданта ликопина. Они богаты витамином С, калием, фолиевой кислотой и витамином К.

Однако есть и несколько побочных эффектов переедания этого фрукта, который часто принимают за овощ.

Помидоры кислые, и при чрезмерном употреблении они увеличивают количество кислоты в желудке, вызывая проблемы с пищеварением. Переедание также может вызвать чувство жжения в мочевом пузыре. Если у вас есть проблема с инфекцией мочевыводящих путей, то помидоры могут усугубить ваш дискомфорт.

Помидоры богаты калием. Людям с заболеваниями почек рекомендуется снизить потребление калия, так как помидоры могут оксалатировать и превращаться в камни в почках.