Чем вредны помидоры для организма человека: Вред и польза томатов. Какие томаты полезнее — приготовленные или сырые?

Содержание

Чем полезны и вредны помидоры для организма

Помидор несколько веков назад выращивали в качестве декоративной культуры непригодной для употребления.

Сегодня он известен всем как полезный для организма питательный продукт, обладающий прекрасными вкусовыми качествами.  Какая же ценность этого плода?

Помидор содержит более девяноста процентов воды. Кроме этого он вмещает в себя множество разнообразных полезных для человеческого организма компонентов. Растительный продукт имеет богатейший химический состав:

  1. Микроэлементы – медь, фтор, молибден, бор, кобальт, никель и рубидий. Также в меньших количествах – железо, йод, цинк, селен, марганец и селен.
  2. Макроэлементы – кальций, сера, хлор, фосфор, магний и натрий. Больше всего в помидоре калия – 290 миллиграмм.
  3. Витамины — A, C, H, K. В плодах содержаться органические вещества группы «B»: B1 — тиамин, B2 — рибофлавин, B4- холин, B5 – кислота пантотеновая, B6 — пиридоксин, B9 – фолиевая кислота.
    Вдобавок в томатах находятся: витамин PP – никотиновая кислота и жирорастворимый растительный пигмент бета-каротин.

Помидоры представляют для человеческого организма большую пищевую ценность. В ста граммах продукта насчитывается почти двадцать килокалорий и вмещается ряд полезных веществ:

  • белки;
  • углеводы;
  • клетчатка;
  • растительные жиры;
  • моно- и дисахариды;
  • органические кислоты.

В плодах помидора есть небольшая доля золы и крахмала. Кроме того листья томатов содержат эфирное масло, а в еще недозрелых плодах встречаются летучие спирты и альдегиды. По вместительности витамина C многие сорта томатов являются достойными соперниками лимонов.

Полезные свойства помидоров для организма

Полезные качества томатов достойны восхищения. Этот продукт способствует предотвращению и лечению множества различных заболеваний. Это далеко не полный список чудодейственной силы помидоров:

  • укрепляют иммунную систему и помогают уберечься от простуды;
  • улучшают пищеварительный процесс, способствуют легко усваиваться пище;
  • повышают качество состава крови и препятствуют образованию тромбов;
  • оказывают содействие при лечении варикозного расширения вен;
  • рекомендуются при гепатите как заменитель жирной пищи;
  • в запеченном виде хорошо помогают при обострении панкреатита;
  • являются незаменимым продуктом для больных сахарным диабетом;
  • способствуют улучшению работы сердечной мышцы;
  • очищают организм от токсинов;
  • в свежем виде являются хорошим лекарственным продуктом для снятия отеков и нормализации артериального давления;
  • благодаря наличию в плодах железа повышают содержания гемоглобина в крови;
  • уменьшают вероятность развития неврологических заболеваний, в том числе болезни Альцгеймера;
  • являются прекрасным средством для профилактики и снятия воспалительной реакции при простатите;
  • стабилизируют солевой обмен в организме;
  • помогают устранить признаки депрессии, повышают настроение и улучшают общее состояние организма;
  • лечат кожные заболевания.

Еще томат известен как продукт, отличающийся небольшим содержанием калорий. Благодаря этому его часто используют при различных диетах, особенно для похудения.

Помидоры спасают от склероза и ревматизма. Но главной заслугой такого незаменимого продукта является способность бороться с уже сформировавшимися раковыми клетками. Противостоять раку томатам помогает входящий в состав сильнодействующий антиоксидант ликопин и создающее онкологическую защиту ценное вещество альфа-томатин.

Несмотря на все полезные свойства, помидоры могут навредить организму.

В некоторых случаях употребление их следует ограничить. Особенно нельзя принимать томаты при наличии:

  • хронического заболевания почек, мочекаменной болезни;
  • подагры;
  • аллергической реакции;
  • желчнокаменной болезни;
  • заболеваний суставов.

При повышенной кислотности запрещено есть свежие помидоры. Лучше отдать предпочтение вареным или тушеным плодам.

Регулярное употребление маринованных томатов часто является причиной возникновения камней в почках, и привести к нарушению пищеварительной системы.

Соленые помидоры нельзя принимать людям с частыми расстройствами желудка. Также такое блюдо опасно при заболеваниях поджелудочной и печени.

источник

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Томаты вредны или полезны? Разбираем мифы об опасности помидоров | Правильное питание | Здоровье

Каждый раз, когда наступает пора помидоров, яблок или какого другого «фрукта», сразу находится специалист, который объяснит, насколько плод опасен и почему от него нужно держаться подальше. На днях такая история случилась с помидорами. Об их вреде популярно рассказала врач-диетолог. Многие этому поверили, массово распространив её выступление по социальным сетям.

Это удивительно, потому что помидоры — из самых полезных овощей: в них есть ликопин, который трудно получить в нужном количестве из других даров природы. Поэтому в США для томатов уже несколько лет пытаются пробить статус функционального продукта.

Но давайте попробуем разобраться во всех пунктах обвинения диетолога.

Пункт 1. Миф о язве, гастрите и кислоте

Диетолог утверждает, что томаты опасны при гастрите и язвенных заболеваниях: «Все из-за большого количества органических кислот». 

Во-первых, органические кислоты есть не только в помидорах, но и практически во всех дарах природы. В кислых, сладких, пресных, горьких и т. д. Выделять на их фоне только томаты странно.

Во-вторых, органические кислоты по определению слабые. Это лимонная, уксусная, яблочная, винная и другие подобные кислоты. Сильные кислоты — неорганические: соляная, серная, азотная и т. д. Что это значит? При одинаковой концентрации у сильных кислот показатель рН будет ниже, а у слабых выше, следовательно, органические кислоты (слабые) менее агрессивны. Кислотность желудочного сока обусловлена сильной соляной кислотой, поэтому рН у него низкий: 1-2. Слабые органические кислоты в составе продуктов и напитков вообще не конкуренты желудочному соку, их кислотность всегда слабее (рН у них слабокислый: 4,3-4,9). 

Об этом мифе, связанном с особой агрессивностью кислых продуктов, АиФ.ru совсем недавно рассказывал

гастроэнтеролог, д. м. н., профессор Первого МГМУ им. Сеченова Алексей Буеверов: «Говорить о том, что пища обладает агрессивным действием на желудок, неправильно. Это будет справедливо, если только вы будете есть клубки с иголками и запивать их неразбавленной серной кислотой. Вообще, пища и напитки снижают базовую кислотность желудка, рН сока на протяжении суток обычно бывает от 1 до 2. Дело в том, что кислотность желудочного сока сильнее, чем у любых продуктов и напитков, даже самых кислых. И поэтому усилить кислотность они сами по себе не могут».  

Пункт 2. Миф об аллергии

«Необходимо исключить томаты при аллергии», — заявляет диетолог. 

Если у человека есть такая аллергия, то он не будет есть помидоры. А всем, у кого её нет, про это предупреждение можно забыть. Но вот много ли людей страдают аллергией на томаты?

В списке овощей, наиболее часто вызывающих аллергию, помидоры не числятся. Конечно, на наших мусорных сайтах, пугающих людей аллергией, помидоры упоминают часто. Но это не от избытка знаний. К сожалению, у нас традиционно все красное считают более аллергенным. На серьезных ресурсах, которые готовят специалисты по аллергии, вы можете прочитать, что из овощей аллергию чаще всего вызывает сельдерей (особенно корневой) и что еще бывает аллергия на спаржу, авокадо, болгарский перец, капусту, морковь, салат, картофель, тыкву, репу и кабачки. И вообще, аллергия на овощи редкая и не такая выраженная, как на сильные аллергены.

Пункт 3. Страшный миф о гистамине

«Причем сам овощ может и не быть причиной аллергии, — продолжает диетолог. — Однако он стимулирует выброс гистамина: медиатора, запускающего процесс аллергии».

Действительно, помидоры подозревают и в том, что они могут стимулировать выброс гистамина, и в том, что они его содержат. И есть люди с непереносимостью гистамина, у которых такие продукты могут вызывать ложную аллергию. 

Но такая непереносимость гистамина — столь необычное для медицины состояние, что про неё проще прочитать в учебниках, чем найти такого пациента. Это редкая проблема. К тому же непостоянная: то беспокоит что-то похожее на аллергию, а то все прошло на годы или навсегда. Такая непереносимость чаще бывает в раннем детском возрасте, и её провоцируют проблемы с кишечником. Прошла болезнь — и непереносимость прошла. Но многие родители уверены, что это настоящая аллергия или какая-то особая (мифическая) непереносимость томатов. Они оберегают от них ребенка, потом он сам начинает их бояться и всю жизнь не ест. Бывает, они давно забыли, чем опасны для них помидоры, и ничего конкретного рассказать не могут. У них остался только страх этих красивых красных даров природы, впитанный от родителей. 

И вообще, непереносимость гистамина — не очень «помидорная» проблема. Этого вещества в них гораздо меньше, чем во многих других продуктах.

Больше всего его в сырах, квашеной капусте, красном вине и других продуктах, полученных ферментацией или брожением. Много его в белковых продуктах: ветчине, свинине, свиной печени, рыбе, особенно в консервированной, в шпинате. Томаты в этом списке в конце. И устраивать из этого шоу, придумывая противопоказания и утверждая, что далеко не всем помидоры на пользу, вряд ли стоит. Найти людей, которым они реально противопоказаны, очень трудно, таких мало. 

Бочка меда без ложки дегтя

Крайне важно, что другого такого источника ликопина, как помидоры или блюда из них, просто нет. И есть их надо не только в сезон, а круглый год. Например, мужчины потреблявшие помидоры и помидорные продукты не менее 10 раз в неделю, на 45% реже болели раком простаты.

Сегодня в исследованиях доказано, что томаты защищают от многих злокачественных заболеваний. Кроме рака простаты это опухоли груди, яичников, шейки матки, эндометрия (опухоль внутренней оболочки матки), легких, желудка, толстого кишечника и поджелудочной железы.

Ученые считают, что минимальная доза томатов — 1-2 штуки в неделю, средняя доза — ни дня без помидора, оптимальная — 7-10 штук в неделю.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Вред помидоров

Первое: пожалуйста, не ешь помидоры с кожицей, никогда! Тонкая красная оболочка помидоров не переваривается, она прилипает к стенкам кишечника и может способствовать образованию язв под ней. Бесцветная и прозрачная, напоминающая полиэтилен, она часто остается внутри, помни. Кожицу легко удалить, почему бы не сделать это привычкой? Сейчас ты узнаешь о помидорах еще больше, приготовься!

Родиной полюбившихся нам помидоров считается Южная Америка, а вот к нам продукт попал только в XVIII веке. Но сегодня мы слабо представляем жизнь без этого сочного и яркого овоща. Умелые хозяйки помидоры жарят, тушат, маринуют, используют свежими для салатов, делают соки и пасты…

Помидор стал одним из самых популярных и универсальных продуктов. Но так ли полезны томаты, как принято считать? Нет ли в этой пользе каких-то подводных камней, о которых мы даже не догадываемся?

Вред помидоров

Невероятно, но помидор для организма может нести ощутимый вред.

© DepositPhotos

Когда помидоры надо исключить из рациона

  1. При гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Употреблением консервированных, соленых или маринованных помидоров можно только усугубить проблемы.

    © DepositPhotos
  2. При язвах или повышенной кислотности желудка.
  3. При панкреатите следует ограничить употребление недозревших или зеленых томатов.
  4. При проблемах с опорно-двигательным и аппаратом и суставами, ведь щавелевая кислота только усугубляет болезненные ощущения.

    © DepositPhotos

  5. При желчнокаменной болезни, ведь томаты вызывают желчегонный эффект.
  6. При проблемах с почками. Нельзя есть вареные и консервированные томаты, ведь щавелевая кислота, которая в них содержится, нарушает водно-солевой обмен.

К тому же некоторые исследователи заявляют, что для курильщиков употребление помидоров чревато усугублением никотиновой зависимости.

© DepositPhotos

Отдельно скажем о вреде немытых помидоров, трещины на которых могут быть пристанищем возбудителей кишечных инфекций, дизентерии, сальмонеллеза или аскаридоза.

Поэтому помидоры следует не просто мыть, а обдавать кипятком. А до мытья овощи следует отделять от других продуктов, которые не подвергаются очистке перед употреблением (сыр, хлеб, печенье), чтобы бактерии случайно не попали на другие продукты питания. Никогда не складывай помидоры в один пакет со всей остальной снедью!

© DepositPhotos

Не следует забывать, что польза помидоров для организма велика, поэтому отказываться от замечательного продукта ни в коем случае нельзя. Помидоры содержат витамины A, B2, B6, PP, E, редкий витамин К. Они являются кладезем других полезных веществ — магния, цинка, марганца, натрия, железа. Ранее мы уже подробно описывали пользу помидоров.

Поэтому подходи к употреблению любых полезных продуктов разумно. Помни, что даже самая полезная еда в чрезмерных дозах или после неправильной обработки принесет вред. Ранее мы уже рассказывали, с чем нужно комбинировать томаты, чтобы получить самое полезное сочетание продуктов.

А как ты относишься к помидорам?

Помидоры против рака, полезные свойства томата, противопоказания


Помидоры против рака и воспаления

Некоторые американские ученые называют помидор самым важным некрахмалистым овощем в рационе. Почему? В нем содержится множество питательных веществ.

Знаете ли Вы, что в мире насчитывается более 7 500 сортов томата? Также вы, вероятно, слышали, что помидор, с ботанической точки зрения, не овощ, а ягода.

История томата началась тысячи лет назад в 500 г. до н. э. в Мексике, где он был основной культурой Ацтеков и употреблялся наравне с бобами и кукурузой. Ацтеки и другие народы центральной Америки использовали этот овощ по-разному, в том числе и для религиозных целей. Считалось, что помидоры «наделены силой прорицания».

Томат — это противовоспалительный овощ (или ягода), который к тому же еще и очень вкусный. Исследование факультета пищевых наук Государственного университета Северной Каролины в США говорит о том, что «томат является вторым наиболее популярным и наиболее часто выращиваемым овощем в мире; это богатый источник ликопина, бета-каротина, фолиевой кислоты, калия, витамина С, флавоноидов и витамина Е».

Питательные свойства

Томат (Solanum lycopersicum) – это овощ семейства Пасленовых (Solanaceae), куда также входит перец, баклажан и картофель.

Сейчас помидоры выращивают практически в каждом огороде. Наследственные сорта помидоров очень популярны среди садоводов и производителей органических овощей, так как они бывают разных цветов, размеров и вкусов.

Ведущими производителями помидоров являются Китай, Индия, США и Турция. Самыми популярными являются следующие сорта:

  • Рома
  • Черри
  • Black krim
  • Сан-Марцано
  • Кумато
  • Чероки
  • Брендивайн
  • Валенсия
  • Романеско

Один зрелый помидор среднего размера (приблизительно 120 г) содержит около:

  • 22,1 калории
  • 4,8 г углеводов
  • 1,1 г белка
  • 0,2 г жира
  • 1,5 г клетчатки
  • 15,6 мг витамина С (26% от РСН)
  • 1,025 МЕ витамина А (20% от РСН)
  • 9,7 мкг витамина К (12% от РСН)
  • 292 мг калия (8% от РСН)
  • 0,1 мг марганца (7% от РСН)
  • 0,1 мг витамина В6 (5% от РСН)
  • 18,4 мкг фолиевой кислоты (5% от РСН)

В состав томатов также входит витамин Е, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, холин, бетаин, кальций, железо, магний, фосфор, цинк, медь и другие элементы.

Помидоры не только низкокалорийный источник витаминов С и К, они также богаты антиоксидантами и ликопинами.

Ликопины активно помогают укреплять иммунитет и снижать риск развития онкологических заболеваний. Это вещество содержится не только в красных, но и в высококачественных желтых, зеленых и оранжевых овощах.

Ученые выяснили, что ликопины способны эффективно бороться с развитием раковых опухолей. У взрослых добровольцев наблюдались признаки регрессии заболевания во время приема большого количества ликопинов.

Исследования показали, что ликопины помогают уменьшить размер новообразований и скорость распространения раковых клеток у мужчин с раком предстательной железы.

Однако ликопины эффективны и при других видах рака. Потребление ликопинов помогает предотвратить развитие рака легких, желудка, толстой кишки, молочной железы и шейки матки.

Кроме того, помидоры содержат большое количество разнообразных антиоксидантов и витаминов, в том числе калий и фосфор.

Польза для здоровья

1. Содержит большое количество антиоксидантов

Исследования, проводимые в течение последних десятилетий, показали, что люди, которые часто употребляют томаты, реже страдают раком предстательной железы, наиболее часто встречающимся у мужчин в США. Приготовленные помидоры особенно эффективно борются с раком (особенно если они приготовлены с жиром, например,оливковым маслом), так как в процессе обработки антиоксидант ликопин становится более доступным.

В 1990 году исследования Медицинской школы Гарварда показали, что помидоры снижают риск развития рака простаты. В ходе эксперимента мужчины потребляли 10 порций томатов в неделю (в том числе в виде сока и соуса). Как минимум 5 исследований показали снижение риска развития рака предстательной железы на 30-40%, связанное с потреблением большого количества томатов или ликопина.

Крупный обзор, опубликованный Королевским госпиталем Виктории и Университетом Макгилла в Монреале, Канада, изучил 11 исследований случай-контроль и 10 когортных исследований на предмет использования томатов, продуктов из них или ликопенов для предотвращения рака. Результат показал, что потребление большого количество овоща эффективно защищает от этого заболевания.

Помимо ликопина в томатах содержатся и другие мощные фитохимические вещества, которые помогают сдерживать развитие хронических заболеваний. Так, ученые выяснили, что фенольная кислота, присутствующая в этих овощах, способна замедлять формирование соединений нитрозамина, помогая бороться с раком легких.

2. Выступает в роли природного противовоспалительного средства

Яркий цвет помидоров говорит о высокой концентрации противовоспалительных антиоксиданты. Поэтому нутрициологи так часто советуют «есть радугу». Помидоры известны тремя антиоксидантами, зета-каротином, фитоином и фитофлуином, которые встречаются в большинстве ярких фруктов и овощей.

Эти фитонутриены эффективны в борьбе с воспалениями, вызванными различными заболеваниями, они способны замедлять развитие болезней сердца, онкологии, диабета, артрита и  когнитивных расстройств.

Томаты способны блокировать воспалительную реакцию. Это включает в себя замедление провоспалительных медиаторов (например, сокращение реактивных форм кислорода), остановку провоспалительных цитокинов и изменение сигнального пути оксида азота.

Однако имейте в виду, что обработка томатов может существенно отразиться на этих противовоспалительных веществах. Гомогенизация, тепловая обработка и добавление масла высвобождают ликопины и приводят к потере более деликатных веществ. Поэтому в пищу помидоры следует употреблять как сырыми, так и приготовленными.

3. Помогает улучшить состояние сердца

Антиоксиданты в томатах, в частности, ликопин, борются с вредоносными свободными радикалами, защищая сердце от оксидативного стресса. Это, в свою очередь, отличная профилактика сердечных приступов и инсультов. В настоящее время это особенно важно, так как болезни сердца являются наиболее частой причиной смерти во многих странах.

Некоторые исследования показали, что лечение с использованием экстракта томата, богатого антиоксидантами, снижает кровяное давление, уровень холестерина и укрепляет кровеносные сосуды.

Эксперимент, проведенный в 2002 году, показал, что потребление ликопинов в форме томатного сока, соуса и капсул в течение одной недели значительно снижает уровень окисленного холестерина ЛПНП по сравнению с контрольной группой. К возможным механизмам укрепления сердца относят повышение распада ЛПНП, уменьшение бляшек и изменение работы кровеносных сосудов.

Исследования говорят о том, что многие вещества. Присутствующие в томатах, работают индивидуально, но вместе они способны защитить липопротеины и сосудистые клетки от окисления. Так, лютеин может предотвратить или замедлить утолщение сосудов.

Окисление кажется наиболее вероятной причиной возникновения атеросклероза (уплотнения сосудов), который может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Помидоры также являются богатым источником калия, а значит могут помочь избежать проблем с кровяным давлением, вызванным недостатком этого вещества.

4. Помогает укреплять здоровье глаз

Лютеин, присутствующий в помидорах, очень полезен для глаз, он защищает сетчатку, а значит и зрение. С возрастом сетчатка глаза становится особенно уязвимой из-за длительного воздействия ультрафиолета и оксидативного стресса, вызванного многими факторами. Среди каротиноидов, присутствующих в организме человека, только лютеин и зеаксантин были обнаружены в той части глаза, где свет фокусируется  хрусталиком, в желтом пятне.

Исследования говорят о том, что лютеин в томатах может выступать в роли натурального лекарства для лечения дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты у пожилых людей. Для тех, кто не находится в группе риска, потребление помидоров может стать отличной профилактикой катаракты, ухудшения зрения или повреждения нежных тканей глаз.


Полезные свойства

5. Улучшает состояние кожи

Помидоры эффективно  предотвращают развитие рака кожи. Эти овощи богаты витамином С, который так необходим для сохранения эластичности кожи и здорового цвета лица в любом возрасте. Но следует помнить, что наибольшая концентрация этого витамина скрыта в желеобразной мякоти вокруг семян.

Лютеин также положительно сказывается на нашей коже. Исследования на животных показали, что это вещество защищает кожу от рака и повреждений, спровоцированных светом, в частности, ультрафиолетовыми волнами.

6. Укрепляет кости

Ликопин влияет на крепость костей, особенно в пожилом возрасте. Один эксперимент, изучавший влияние пищевых источников ликопина на пожилых женщин, показал, что у добровольцев, которые не получали достаточного количество этого вещества, риск развития заболеваний костей, например, остеопороза, выше. Поэтому помидоры и другие ликопин-содержащие продукты рекомендованы при антивозрастном лечебном питании. Томаты также богаты марганцем, фосфором и витамином К, необходимым для формирования костной ткани.

Использование в традиционной медицине

В народных и традиционных системах лечения томаты используются для очищения организма, защиты и стимуляции печени, придания энергии, поддержки почек, снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и для поддержки работы клеток кожи.

Томатный сок издавна рекомендуется для поддержания уровня щелочи в крови и устойчивости к болезным. Помидоры — это отличное средство при проблемах с печенью и пищеварением, в том числе диспепсии, диареи и дизентерии. Традиционно для избавления от симптомов дизентерии используют сок томата и лайма с чесноком. Благодаря высокому содержанию витамина С помидоры предотвращали возникновение цинги. А в жаркую погоды овощи поддерживают уровень жидкости в организме и защищают от солнечного и теплового ударов.

В Аюрведе на помидоры накладываются некоторые ограничения. Считается, что красные томаты полезнее зеленых или желтых. Для лучшего переваривания перед употреблением их рекомендуется подвергнуть тепловой обработке, предварительно удалив семена и кожу.

Как выбрать и приготовить

Перед покупкой воспользуйтесь следующими советами:

  • Остановите свой выбор на спелых грунтовых томатах с фермерских рынков или из специализированных магазинов. Лучше всего, если они будут с пометкой «органические».
  • Удивительно, но исследования показали, что в тепличных помидорах в 2 раза меньше витамина С, чем в грунтовых. По возможности покупайте спелые яркие томаты, в них содержится максимальное количество питательных веществ.
  • Спелые помидоры упругие, но не твердые. Чем они мягче, тем они более зрелые и сладкие. Не храните овощи в холодильнике и постарайтесь съесть их в течение нескольких дней (или сделать соус).
  • С другой стороны, в коммерческом производстве помидоры снимают до того, как они созреют, искусственно доводя их до созревания в теплицах с газом этиленом. Таким образом, внешне овощи выглядят абсолютно зрелыми, но при этом страдает их вкус и питательные свойства.

Имейте в виду, что защитные свойства ликопина особенно эффективны вместе с жиром. Поэтому стоит употреблять помидоры вместе с такими продуктами, богатыми полезными жирами, как авокадо, оливковое или кокосовое масло, орехи, семена или жирная рыба, например, лосось. Это связано с тем, что каротиноиды являются жирорастворимыми веществами, а значит они способны усваиваться только в сочетании с жиром.

Но это не значит, что теперь необходимо есть только жирную пиццу. Просто добавьте немного заправки на основе масла в салат или другое блюдо (капуста тоже содержит жирорастворимые вещества), чтобы помочь веществам усвоиться.

Как свежие, так и приготовленные томаты принесут Вашему организму пользу. Исследование показало, что потребление не менее 7 порций помидоров в неделю снижает риск развития рака толстой кишки и желудка.

Другое исследование подтвердило тот факт, что организм получает больше ликопинов из приготовленных томатов, подвергшихся тепловой обработке.

Как вырастить помидоры

Абсолютное большинство садоводов выращивает в своих садах и огородах помидоры. Если Вы только планируете посадить это растение, то воспользуйтесь следующими советами:

  • Сверьтесь с календарем. Сажать томаты необходимо в теплое время года, когда минует угроза заморозков.
  • Обогатите почву. Весной добавьте компост, чтобы увеличить урожай.
  • Оберегайте растения от болезней и паразитов.
  • Высаживайте томаты в солнечную погоду.
  • Если у Вас нет места на садовом участке, растения можно посадить в контейнер.
  • Не сажайте помидоры рядом с картофелем. Но они хорошо соседствуют с редисом, зеленым луком, петрушкой, бархатцами, настурциями и морковью. Такие растения, как редис, отлично подходят помидорам, так как они помогают друг другу расти, увеличивая количество азота, правильно используя пространство и затеняя сорняки. Редис и некоторые другие овощи растут быстро, в то время как помидорам нужно время.

Рецепты

Все виды томатов многофункциональны. Их можно есть сырыми, добавлять в соусы, соки и даже смузи. Они отлично сочетаются с чесноком, маслом, пряными травами (особенно базиликом и петрушкой), луком, авокадо, перцем, бобами и листовым салатом. Попробуйте приготовить следующие блюда:

  • Сок из томатов с базиликом
  • Сальса с помидорами
  • Песто с томатом и базиликом
  • Зеленый салат с вялеными помидорами

История и факты

Первые помидоры появились в Южной Америке в Андах тысячи лет назад. Они были не такими нежными и сладкими как современные. Они распространились по американским континентам вслед за испанскими колонистами, которые и привезли их в Европу на кораблях.

Полагают, что испанский конкистадор Эрнан Кортес первым привез маленький желтый томат в Европу после завоевания города Ацтеков  Теночтитлана (сейчас Мехико) в 1521 году. Европейцы полагали, что помидоры были разновидностью баклажанов (в чем-то они были правы), они делили их на  дольки  и готовили с добавлением соли, масла и черного перца. После колонизации Америки испанцами овощ попал на территорию колоний в Карибском бассейне, а затем был доставлен в Азию, включая Филиппины.

Помидоры прекрасно растут в теплом климате, поэтому они стали популярны на Средиземноморье уже в 1540-х годах. Первая кулинарная книга с рецептами с добавлением помидоров была обнаружена в итальянском Неаполе в 1692 году. В Италии этот овощ использовали сперва для украшения, простые крестьяне не воспринимали его как продукт, так как он не такой сытный, как другие фрукты и овощи. Только несколько сотен лет спустя помидоры стали неотъемлемой частью итальянской кухни и важным ингредиентом многих рецептов (например, соуса маринара и курицы пармезан).

Риски, побочные эффекты, взаимодействие с лекарствами

Хотя помидоры очень питательны, не забывайте, что они относятся к семейству Пасленовых, а значит могут вызывать отрицательную реакцию у некоторых людей. Зеленые томаты содержат соланин, который может усугубить такие заболевания, как артрит и некоторые аутоиммунные заболевания. Пасленовые овощи и фрукты являются известным аллергеном.

Многие специалисты советуют людям с болезненными симптомами артрита избегать потребление Пасленовых, однако другие говорят, что все зависит от индивидуальной переносимости. Томаты не рекомендованы людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или другими рефлюксными болезнями, например, изжогой.

Если у Вас часто возникают симптомы кислотного рефлюкса, боли в желудке, суставах или мышцах, отказ от томатов, возможно, облегчит неприятные ощущения. Если Вы испытываете необъяснимые проблемы с пищеварением, которые могут быть связаны с чувствительностью к продуктам, попробуйте исключить из рациона все Пасленовые, в том числе и помидоры. Такая диета эффективна, если Вы строго следуете ей как минимум 6 недель. Звучит пугающе, но стоит попробовать, чтобы избежать дальнейшего воспаления.

Финальные выводы

  • Томаты (Solanum Lycopersicum) принадлежат семейству Пасленовых (Solanaceae), куда также входят такие овощи, как перец, баклажаны и картофель.
  • Помидоры очень питательны. В их состав входят ликопины, бета-каротин, фолиевая кислота, калий, витамин С, флавоноиды и витамин Е. Они низкокалорийные, содержат много воды и антиоксидантов.
  • Вещества в составе томатов оказывают противовоспалительный эффект, укрепляют сердце, кости, улучшают состояние кожи и здоровье глаз.
  • Так как помидоры относятся к Пасленовым, они могут вызвать ухудшение таких недомоганий как кислотный рефлюкс, аутоиммунные заболевания, аллергия и боль в суставах.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!



Любите помидоры? Рассказываем, как они влияют на наш организм и есть ли от них польза

Август ежегодно приносит томатный бум на наши грядки и рыночные прилавки. Помидор стал для белорусов таким незаменимым овощем, что увидеть его можно чуть ли не в каждом блюде: от калорийных холостяцких закусок до салатов, в которых томаты миксуют с фруктами. Но какова пищевая ценность помидоров? Помогают ли они при похудении и вредны ли маринованные томаты? В этих и других вопросах нам дала возможность разобраться диетолог-нутрициолог, ведущий специалист Медицинского центра снижения веса Марта Марудова.

Чем полезен помидор для нашего организма?

По мнению эксперта, томат — тот универсальный овощ, у которого нет серьезных медицинский противопоказаний. Переесть помидоров невозможно, и они не могут негативно повлиять на работу нашего организма. При этом томаты содержат целую линейку полезных для организма микроэлементов (витамин С, кальций, калий, магний, железо, марганец), пектиновые вещества, снижающие риск развития онкологических заболеваний.

— Главная польза помидоров в том, что есть их можно практически в любом количестве и всегда, — говорит собеседница. — В отличие от других плодов, которых переесть вполне реально. К примеру, картофеля. Жареная картошка — одно из любимых блюд в нашей стране. Оно характеризуется бешеной калорийностью, большой жирностью и при злоупотреблении приводит не только к увеличению объема живота, но и к ухудшению состояния здоровья. Например, к повышению холестерина в крови. Не говоря уже о том, что при неправильной термической обработке картофеля (картошка фри, бабка, драники) образуется онкоактивный канцероген акриламид. О помидорах подобного не скажешь. Томаты хороши при любой термической обработке. В вяленом виде, если добавлять их в другие блюда, тушить, запекать, готовить на пару или на гриле.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневно употреблять 450—500 грамм свежих овощей. Так вот белорусы, у которых преобладает северный тип питания с непостоянным доступом к свежим овощам и зелени, томаты могут использовать в термической обработке в любое время года. И это один из самых больших плюсов. Благодаря холину томаты нормализуют липидный профиль крови, а также обладают противовоспалительным действием, содержат фолиевую кислоту, витамин С и другие полезные вещества

А томаты помогают при похудении?

Безусловно, и помидоры являются активной составляющей различных диет.

—С томатами не просто можно, а нужно худеть, — считает Марудова. — Худеется на них легко и непринужденно. Калорийность помидора составляет 15—19 килокалорий на 100 грамм в зависимости от сорта. А если помнить, что мы насыщаемся не калориями, а объемами, то, съедая кусочек сала, получаем бешеную калорийность и небольшое насыщение. А если съесть полкилограмма томатов, то получим большее насыщение, низкий калораж и снижение веса. Самое главное — не испортить томат. Очень часто стройнеющие нивелируют жиросжигающий эффект томатов, добавляя к ним вовсе не безобидную еду, а, к примеру, свиную рульку или сало. И тогда даже низкокалорийные томаты не спасают талию от увеличения.

Понятно. При каких заболеваниях помидоры человеку противопоказаны?

Нередко приходилось слышать или читать о том, что помидор пользы никакой не приносит и вреден при определенных болезнях. К примеру, при той же подагре. Но если вредным свойствам томатов нет никаких подтверждений, то при некоторых заболеваниях помидоры действительно противопоказаны.

По словам Марты Марудовой, от томатов стоит отказаться при индивидуальной непереносимости овоща, проявляющейся в виде зуда, крапивницы, отека слизистых и других аллергических реакций. Помидоры могут быть противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, особенно при повышенной кислотности, а также при синдроме раздраженного кишечника. При подагре, как считает диетолог, есть томаты можно, и данное заболевание развивается отнюдь не из-за помидоров.

Какие томаты полезнее — желтые или красные?

Без разницы. По мнению Марудовой, все зависит исключительно от вкусовых предпочтений человека, и цвет на полезность никак не влияет: «Кто-то любит кислое послевкусие, а кто-то — более сладкие плоды. Принципиальной разницы нет. Сейчас выбор большой, подбирайте любые томаты на ваш вкус, и будет вам счастье от похудения».

А стоит ли есть помидоры со сметаной, если ты за ЗОЖ и здоровое питание?

Салат с помидорами, заправленный сметаной, один из самых любимых у белорусов. Сметана хоть и калорийный продукт, но ничего ужасного в нем Марудова не видит. Однако если актуален вопрос о снижении веса, то стоит пойти на небольшие изменения.

— Можно сделать так: заменим жирную сметану или оливковое масло на двухпроцентный греческий йогурт — и получим вкусный салат с эффектом жиросжигания. Но если сметана в салате в небольших дозировках, то ничего криминального в ней не вижу. Как показывает практика, белорусы полнеют не из-за этого.

Еще один гастрономический миф — несовместимость томатов и огурцов. Якобы при совместном употреблении этих овощей в организме образуются малорастворимые соли. Но, как говорит собеседница, этому нет ни одного научного доказательства.

— И томат, и огурцы — овощи, которые имеют низкую калорийность и содержат большое количество клетчатки, — рассказывает эксперт. — В чем-то это два брата-акробата, которые, если даже съесть их много, ничем организму не навредят. Нет официальных исследований, которые бы говорили о том, что есть эти овощи вместе нельзя.

Хорошо. А вредят ли здоровью консервированные помидоры?

В этом вопросе не все так просто. Закатки и консервированные томаты, так любимые белорусскими хозяйками, могут принести проблемы нашему здоровью. Как считает Марудова, вред от консервированных томатов может быть при их злоупотреблении. Как правило, при консервировании используют уксус и большое количество соли. А по рекомендациям ВОЗ, одна чайная ложка (пять грамм) соли — это максимально допустимая дозировка в день для взрослого человека. И если человек злоупотребляет маринованными томатами, то автоматически перебарщивает с солью. Кроме того, после переедания  могут возникнуть почечные нарушения.

— Людям, склонным к отекам, сердечно-сосудистым заболеваниям, с высоким давлением стоит ограничить употребление консервированных продуктов, — говорит Марудова. — Это касается и тех, у кого имеются заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения. Любая консервация, включая томаты, им не показана.

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Польза помидоров — чем полезны помидоры для мужчины и женщины

Помидор сегодня – это просто невероятно популярный овощ. Его мы ежедневно встречаем в самых разнообразных соусах, супах, салатах, бутербродах, гарнирах, главных блюдах. Помидоры используются как в ресторанах, так и в кафе быстрого обслуживания. Большинство читателей согласится, что все это – благодаря прекрасному вкусу данного овоща, однако немногие знают, насколько разнообразны полезные свойства помидоров и какую пользу организм извлекает из этого овоща.

Помидор – прекрасный источник калия, витаминов А, С и Е. Некоторые исследования показали, что повышенное употребление в пищу помидоров или их продуктов связано с уменьшением риска появления рака или сердечных заболеваний. Другие исследования продемонстрировали эту связь с уменьшением количества холестерина в крови. Проделано немалое количество опытов на людях и животных, которые показали, что питание помидорами уменьшает вероятность рака простаты, прямой кишки, груди и кожи. Для женщин, которые хотя бы дважды в неделю едят помидоры, есть хорошая новость – риск появления сердечнососудистых заболеваний снижается почти вполовину.

Источник ликопена

Помидоры – важнейший источник ликопена, который и придает плоду красный цвет. Как и бета-каротин, ликопен принадлежит классу каротиноидов. Ликопен – натуральный действенный антиоксидант, охраняющий клетки от тлетворного влияния свободных радикалов и других вызовов окружающей среды. Установлено, что ликопен помогает коже защититься от ультрафиолетовых лучей. Многие фрукты и овощи содержат ликопен, но ни один из них не содержит его столько, сколько помидоры. Интересно, что при подогреве количество ликопена увеличивается, поэтому вареные помидоры еще полезнее, чем свежие.

Кроме того, в помидорах содержится немалое количество витамина С, калия, бета-каротина и волоконных веществ. Отсюда – все полезные свойства помидоров. В частности, бета-каротин в организме человека превращается в витамин А, который помогает сохранить хорошее зрение, рост и крепость костей и зубов.

Источник флавоноидов

Еще один компонент, входящий в состав помидора и в последнее время привлекающий большое внимание диетологов – флавоноиды. Флавоноиды – это растворимые в воде пигменты, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Они содержатся в кожуре помидоров, хотя небольшие количества есть и в мякоти. Опытным путем была найдена связь между употреблением помидоров и уменьшению нарушений деятельности кровеносной системы – и все благодаря флавоноидам.

Полезные свойства для женщин и для мужчин

Можно очень долго перечислять полезные свойства – помидоры имеют их очень много. К примеру, помидоры нейтрализуют воспаления и аллергические реакции. Установлено, что некоторые вещества, содержащиеся в помидорах, помогают бороться с лишним весом, контролировать аппетит и обмен веществ. Так что помидоры – важнейший натуральный механизм регулирования веса, что особенно актуально для современных женщин.

Не менее полезны помидоры и для мужчин. В США было установлено, что американские мужчины, которые в неделю съедают хотя бы четыре блюда на основе помидор, вдвое менее подвержены риску заболеть раком простаты. А исследования мужчин, которым недавно был диагностирован рак простаты, показали, что регулярное употребление помидоров не только останавливает прогрессию болезни, но и наоборот – вызывает ощутимую регрессию. Это – еще одно важнейшее полезное свойство помидоров.

Специальные сорта

Полезные свойства помидоров рознятся в зависимости от сорта помидоров и условий выращивания. К примеру, сорт «Дабл Рич» содержит вдвое больше витамина С, нежели другие помидоры, и в этом плане практически сравним с апельсином. Другие помидоры содержат повышенное количество бета-каротина – их норма может быть превышена даже в 20 раз. Если учесть, какое разнообразие сортов помидоров находится на прилавках современных супермаркетах – соответственно, полезные свойства помидоры будут иметь разные. Одни помидоры будут более полезными, другие – менее. Так или иначе, очевидно, что помидор – это не только вкусный, но еще и очень полезный для организма овощ, достойный включения в ежедневный рацион.

Польза и вред красных помидор для организма, состав, калорийность

Томаты — одни из самых распространенных овощей и постоянные гости летних столов. Их любят во всем мире, а итальянцы и вовсе не представляют свою жизнь без сочной томатной пасты. Познакомимся поближе с красными помидорами, выясним их пользу и вред для организма человека и разберемся, как их выбирать. 

Пищевая ценность

Энергетическая ценность помидор — всего 24 ккал на 100 гр. Это делает их настоящей находкой для тех, кто следит за своим весом.

Причина низкой калорийности помидор — большое содержание воды: примерно 92 %. Остальной состав:

  • углеводы — 3.8 %;
  • пищевые волокна — 1.4 %;
  • белки — 1.1 %;
  • жиры —  0.2 %.

1 спелый помидор весит около 200-300 грамм

Состав

Главная составная часть помидор — ликопин. Именно он определяет алый цвет плодов. Ликопин — мощный антиоксидант, который замедляет окислительные процессы в организме человека. Также он защищает структуру ДНК, благодаря чему может противостоять онкологическим заболеваниям.

В помидорах много витаминов и минералов:

  • Витамин C — 28 % дневной нормы в 100 гр. Укрепляет иммунитет, повышает работоспособность, нормализует уровень холестерина и выводит из организма токсины.
  • Витамин А (15 %). Улучшает метаболизм и помогает синтезировать белки, которые нужны для нормального роста и развития мышц. Играет важную роль в стабильной работе глаз.
  • Калий (12 %). Нормализует водный баланс организма и улучшает качество крови. Регулирует работу ЖКТ.
  • Кобальт (60 %). Отвечает за стабильную работу нервной системы и печени, а также способствует кроветворению. Из-за недостатка развивается акобальтоз, который приводит к потере аппетита и резкому похудению, а также к снижению уровня гемоглобина в крови.

Также в состав помидор входят витамины класса B, E, H и PP, медь, молибден и другие полезные вещества

Польза помидор для организма

  • Ликопин замедляет развитие атеросклероза и предотвращает заболевания глаз.
  • Благодаря большому содержанию клетчатки, помидоры облегчают и ускоряют усвоение пищи, что положительно влияет на работу ЖКТ.
  • Томаты нормализуют кислотность желудка и усиливают перистальтику кишечника, предотвращая вздутие и запоры.
  • В помидорах много воды, что способствует разжижению крови. Это не дает развиться варикозу, стенокардии, тромбозу и другим похожим болезням.
  • Кобальт в составе помидор регулирует эмоциональный фон, улучшает состояние нервной системы и помогает справиться со стрессами.
  • Свежие плоды укрепляют иммунитет и борются с вирусами, а также выводят из организма токсины.
  • Помидоры дают легкий мочегонный эффект и снимают небольшие отеки.
  • Томаты очищают печень и помогают справиться с гепатитом.

Польза помидор для женского организма

Свежие помидоры отлично подходят для диет. Клетчатка ускоряет метаболизм и улучшает работу ЖКТ, благодаря чему вы быстро избавитесь от лишнего веса. Стакан свежевыжатого сока снижает аппетит и не дает переедать.

Можно устроить разгрузочные дни: съедать за день всего 1-1.5 кг свежих помидор

Из недозрелых томатов делают мази и кремы от угрей, сыпи, дерматита и экземы. Такие средства убирают шрамы, рубцы и другие последствия этих болезней. Также они подтягивают и омолаживают кожу.

Польза помидор для мужского организма

Помидоры укрепляют кости и питают мышцы, что очень важно при тяжелой физической активности.

Томаты улучшают работу половых желез и повышают сексуальную энергию мужчины, а также не дают развиться простатиту.

Кому нельзя есть

  • Людям с желчнокаменной болезнью и нарушениями работы почек. Из-за мочегонного эффекта камни могут сдвинуться и забить мочевыделительную систему.
  • Пациентам с болезнями суставов. В помидорах есть щавелевая кислота, которая может вызвать отложение солей и усилить боли в суставах.
  • Как мы уже сказали, помидоры повышают кислотность желудка. Если у вас воспаление поджелудочной железы или другая острая болезнь ЖКТ, томаты только ухудшат ваше состояние.

Беременным свежие плоды не противопоказаны, а вот от пасты и соленых помидор лучше отказаться

Вред для организма

Главный недостаток помидор — щавелевая кислота, которая нарушает водно-солевой обмен в организме. Это приводит к отложению солей и способствует образованию в почках камней. Если у вас предрасположенность к болезням суставов и мочевыделительной системы, ограничьте использование свежих плодов и откажитесь от соленых томатов, кетчупа и пасты.

Как выбирать

Свежие помидоры

  • Кожура должна быть упругой и целостной. Если есть трещины или засохшие участки, томаты могут быстро испортиться.
  • Проследите, чтобы цвет был распределен равномерно. Зеленоватые участки говорят о том, что плод дозрел не полностью.
  • При покупке плодов на ветках убедитесь, что листья зеленые и свежие. Если они уже засохли, то плод с большой вероятностью дозревал после срыва.

Сок

  • В составе не должно быть соли.
  • Не покупайте сок с очень ярким и насыщенным цветом: скорее всего, туда добавляли много красителей.
  • По консистенции томатный сок должен напоминать воду. Если он вязкий, то производитель использовал крахмал или другие загустители.

Цвет томатного сока должен совпадать с цветом свежих плодов

Паста и кетчуп

  • Изучите состав и проследите, чтобы там не было красителей, консервантов и других добавок.
  • В отличие от сока, у хорошей пасты яркий, насыщенный цвет. Слишком темная паста наверняка содержит пюре из других овощей. Если же кетчуп светлый, его наверняка разбавляли водой.
  • Обратите внимание на цену: если килограмм пасты сильно дешевле, чем 2-3 кг помидоров, то ее, скорее всего, делали не из свежих плодов.

Соленые помидоры

  • В состав должны входить только томаты, уксус, вода, соль и сахар.
  • Несмотря на содержание уксуса, у соленых помидор не должно быть резкого запаха.

© Lifeo.ru

Предпочитаете все делать своими руками? Представляем видео о том, как сделать пасту и соленые помидоры.

Предыдущая:Польза и вред огуречного сока для организма. Состав, пищевая ценностьДальше:Польза и вред абрикосов для организма человека. Пищевая ценность
Голос за пост — плюсик в карму! 🙂 Загрузка…

Наука утверждает, что один главный побочный эффект от употребления помидоров — ешьте это не то

Помидоры — это больше, чем просто основа для нашего любимого соуса для пасты или пиццы — и мы говорим не только об универсальности рецептов. Помидоры — недооцененные источники питания, когда дело доходит до питательной ценности, и они не получают того статуса суперпродуктов, который они наверняка заслужили. Одна из причин, по которой мы такие большие поклонники помидоров, заключается в том, что их поедание может привести к одному серьезному побочному эффекту, который невозможно получить, если есть какие-либо другие популярные продукты: отражение свободных радикалов, повреждающих клетки, благодаря высокому содержанию томатов. уровни ликопина , мощного антиоксиданта.

Что такое ликопин?

Ликопин — это каротиноид: класс антиоксидантных пигментов, которые придают красный цвет фруктам и овощам, например помидорам. Этот каротиноид был изучен на предмет его мощной антиоксидантной активности, и исследования показывают, что он связан со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, таких как рак простаты.

Антиоксиданты защищают человеческий организм от повреждения клеток и тканей, которое происходит, когда в организме метаболизируются вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Свободные радикалы образуются, когда ваше тело подвергается воздействию факторов окружающей среды, таких как загрязнение, но они также являются естественными побочными продуктами химических реакций, происходящих в организме.

Сколько ликопина в помидорах?

Винс Ли / Unsplash

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), томатные продукты получают самые высокие оценки, когда дело доходит до содержания ликопина, занимая девять из 10 мест в продуктах с самым высоким содержанием антиоксидантов. Грейпфрут, папайя, арбуз и гуава также являются источниками этого биологически активного соединения, придающего растениям красный оттенок.

Чтобы получить максимальную отдачу от ликопена, по возможности выбирайте спелые или приготовленные помидоры. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry , в вареных помидорах концентрация ликопина выше, чем в сырых. В этом исследовании исследователи обнаружили, что содержание ликопина в вареных помидорах на 50% выше, чем в сырых. Они также обнаружили, что уровни всех антиоксидантов, обнаруженных в помидорах, в среднем на 28% выше, чем в сырых помидорах.

На вынос

Помидоры — лучший источник ликопина, который вы можете получить в своем рационе, и вы испытаете побочные эффекты этого антиоксиданта, борющиеся со свободными радикалами, когда вы потребляете этот фрукт, особенно когда вы едите приготовленный соус для макарон.

Чтобы получать больше новостей о здоровом питании, не забудьте подписаться на нашу рассылку !

Прочтите следующее:

Помидоры полезны или вредны?

Помидоры сегодня популярны, но так было не всегда.До середины 1800-х годов люди в Соединенных Штатах и ​​Европе их избегали и даже боялись. Помидоры относятся к семейству растений пасленовых, которые многие европейцы исторически считали токсичными. (Честно говоря, употребление в пищу листьев и ягод одного из членов этого семейства, Белладонны, вызовет у вас галлюцинации и бред, если они сначала не убьют вас. )

Добавьте сильный аромат самого томата, скандально-красную кожуру и соки, и те, кто не знаком с кулинарными достоинствами томата, могут быть прощены за то, что подумают, что он не пригоден для употребления в пищу человеком.

Ранний маркетинг помидоров в США не помог. Садовник из Массачусетса описал их как «отвратительные» где-то в 1820-х годах. Другой хроник общественного мнения подсчитал, что не более 2% населения попробуют этот «кислый мусор» во второй раз после первоначального воздействия.

Дело не только в том, что помидор был приобретенным вкусом, которого население не приобрело. В середине 19 века помидоры были просто ужасом. Один миф, широко распространенный в Европе, заключался в том, что простое прикосновение к зеленому томатному червю могло привести к смерти.

Другой миф приписал смерть богатой знати их любви к помидорам, назвав фрукт «ядовитыми яблоками» (на самом деле, помидор, возможно, сыграл роль в их смерти, поскольку его высокое содержание кислоты высвобождает свинец в их причудливых оловянных тарелках и вызвал отравление свинцом. Но я сомневаюсь, что присяжные из коллег признали бы его виновным в убийстве при таких смягчающих обстоятельствах). И хотя эти плохие реплики были вызваны дезинформацией, этот страх вокруг помидоров и других пасленовых растений сохранялся долгое время.Фактически, он все еще появляется в некоторых блогах об альтернативном питании.

Тем не менее, помидоров являются вторыми по популярности овощами в Соединенных Штатах на сегодняшний день , уступая место только картофелю. Однако Национальное исследование здоровья и питания «Что мы едим в Америке» (2005–2010 гг.) Показало, что большинство помидоров употреблялось в виде томатных продуктов, а именно в виде томатного соуса для макарон или кетчупа.

Так что же правда о помидорах? Помидоры полезны? Должны ли мы потреблять их в таких больших количествах? Или, наоборот, это токсичный кислый мусор, несущий смертоносных червей? Или правда более тонкая? Давайте разберемся.

Откуда появились помидоры?

iStock. com/ZoiaKostina

Помидоры родом из Южной и Центральной Америки. Все помидоры, которые мы едим сегодня, получены из Solanum pimpinellifolium , прозванного «сутенером» в то время, когда это слово не ассоциировалось с изображениями трости с драгоценными камнями и гигантских солнцезащитных очков — крошечного дикого помидора не больше горошины . Сутенер до сих пор растет в дикой природе на севере Перу и на юге Эквадора. Помидоры распространились по всему миру, поскольку семена были доставлены из Мексики и Южной Америки в Испанию и по всей Европе.А томаты, выращиваемые сегодня в США и других странах, являются потомками этих европейских сортов.

Помидоры — это фрукты или овощи?

Хотя большинство самых диковинных мифов о помидорах к настоящему времени развеяны, остается один аргумент. Помидоры считаются фруктом или овощем?

Часто их называют и тем, и другим. Но технически (или ботанически) это фрукты. Помидоры представляют собой созревшие завязи цветков и содержат семена, которые являются характеристиками фруктов. Если вы когда-либо видели, как растет помидор, он появляется из тех же мест, где распустились цветы.

Кстати, я не уверен, почему эта дискуссия ограничивается помидорами. Вот неполный список овощей, которые с ботанической точки зрения являются также фруктами: болгарский перец, кабачки, огурцы, тыква, оливки, авокадо и окра.

Но многие диетологи и в кулинарном мире считают все вышеперечисленное овощами. Помидоры не обладают таким сладким вкусом, как большинство фруктов.Отсутствие в них естественного содержания сахара по сравнению с другими «фруктами» позволяет использовать их, как правило, в пикантных блюдах, а не в десертах. Я имею в виду, вы когда-нибудь ели томатный пирог в качестве сладкого угощения? Я так не думал. В конце концов, как цитируют журналиста Майлза Кингтона: «Знание — это знание того, что помидор — это фрукт. Мудрость не кладет его во фруктовый салат ».

Итак, на данный момент, возможно, мы продолжим рассматривать помидоры как фрукт и овощ, учитывая характеристики, которые позволяют им вписаться в обе категории.

Сорта помидоров

iStock.com/fcafotodigital

Если вы посмотрите вокруг своего местного супермаркета, может показаться, что там есть два типа помидоров: большие и маленькие. Но правда в том, что в большинстве розничных магазинов есть как минимум 10 свежих сортов помидоров, от вишневых до созревших в виноградной лозе. А когда дело доходит до разновидностей, доступных для вашего домашнего сада, их на выбор более 400.

Все современные домашние помидоры (ботанически известные как Solanum lycopersicum , что, кстати, означает «пасленовый волк-персик» без причины, которую я мог выяснить из исчерпывающего 3-минутного поиска в Google) генетически удивительно похожи.Взятые вместе, они обладают не более 5% общей генетической изменчивости, присутствующей в диких видах и примитивных разновидностях.

Некоторые из типов, наиболее часто встречающихся в продуктовых магазинах, включают:

  • Помидоры виноградные
  • Помидоры для бифштекса (зеленые или красные)
  • Помидоры черри
  • Коктейль Помидоры
  • Помидоры Рома
  • Помидоры семейной реликвии
  • Помидоры на лозе

Обычно незрелые помидоры становятся зелеными, а по мере созревания становятся красными. Но они также бывают разных цветов, отличных от того, что вы найдете в продуктовом магазине. На некоторых фермерских рынках, CSA или при выращивании собственных помидоров вы можете встретить желтые, оранжевые, розовые, зеленые, бордовые, фиолетовые, полосатые и полосатые, а также коричневые или практически черные помидоры.

И если вы выращиваете их дома, томаты любого цвета нуждаются в одинаковых условиях: яркое солнце, плодородная почва и вода.

Томатное питание

iStock.com/Arx0nt

Независимо от того, какой сорт вы выберете, помидоры полны полезных питательных веществ .Они являются отличным источником калия и витамина С, а также обладают увлажняющим действием из-за высокого содержания влаги.

Помидоры также богаты полезными для здоровья антиоксидантами и фитохимическими веществами, включая несколько полезных форм витамина А, таких как лютеин, зеаксантин и ликопин.

Помидоры — один из лучших источников ликопина , который помогает уменьшить воспаление и полезен при состояниях, связанных с окислительным стрессом. Ликопин также обладает сильными противораковыми свойствами, особенно в исследованиях с участием мужчин и рака простаты.Ликопин может быть самым известным антиоксидантом в помидорах, но он также присутствует в других красных растительных продуктах.

Остается только догадываться, сколько ликопина содержится в томате. Однако в одном исследовании сообщалось, что количество ликопина колеблется от 2,5 до 200 мг / 100 г в сырых томатах — коэффициент 80. Уровень ликопина напрямую связан со спелостью и повышенным pH (то есть более низкой кислотностью). . Таким образом, чем лучше вкус фруктов (хорошо, овощей), тем, вероятно, они лучше для вас.

Чтобы улучшить усвоение ликопина из помидоров, ешьте их с добавлением полезных жиров.Ликопин — это каротиноид, жирорастворимое соединение. Таким образом, употребление его вместе с небольшим количеством жиров может помочь повысить его биодоступность для вашего тела. Культуры, которые подают помидоры с оливковым маслом или авокадо, похоже, знали это инстинктивно.

Исследования говорят нам, что нагревание помидоров может увеличить количество ликопина, которое будет поглощать организм, за счет разрушения растительных клеток, которые удерживают ликопин (пюре также имеет этот эффект). Согласно одному исследованию, опубликованному в журнале Journal of Food Science , лучший способ приготовить помидоры и сохранить как можно больше ликопина — это использовать микроволновую печь или плиту.

5 Польза помидоров для здоровья

iStock.com/AnnaDudek

Польза помидоров для здоровья лучше всего проявляется в их цельной пищевой форме. Другими словами, когда все их натуральные питательные вещества не повреждены и в них не было добавлено кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, избытка натрия или других нежелательных ингредиентов.

В своей наиболее естественной форме помидоры могут принести пользу вашему здоровью.

1. Противораковые свойства

Мы уже установили, что помидоры полны антиоксидантов, которые могут помочь защитить ваши клетки от окислительного повреждения, которое может привести к таким заболеваниям, как рак. Наиболее изученным противоопухолевым соединением в помидорах является ликопин, который не только помогает подавить рак простаты, но и помогает бороться с раком желудка.

2. Кардиозащитные свойства

Вполне возможно, что один помидор в день убережет кардиолога. Исследования показывают, что количество ликопина, циркулирующего в крови, обратно пропорционально частоте сердечных заболеваний. Почему? Ликопин снижает риск воспалительных заболеваний, таких как атеросклероз, или образования бляшек в артериях, которые могут привести к сердечному приступу или инсульту.Он также регулирует уровень холестерина, который играет важную роль в вашей защите от атеросклероза и сердечных заболеваний.

3. Антивозрастные свойства

Антиоксиданты, содержащиеся в помидорах, не только помогают защитить вас от хронических заболеваний. Они также могут помочь вашей коже выглядеть моложе, предотвращая фотоповреждения. Одно исследование 2019 года показало, что добавка ликопина приводит к повышению уровня в крови и может оказывать омолаживающее действие на кожу людей среднего возраста. Более того, одно исследование показало, что зеленые помидоры содержат соединение под названием томатидин, которое может улучшить эффективность и силу вашей клеточной передачи сигналов и даже продлить жизнь.Так что, если вы садитесь и у вас есть зеленые помидоры, которые могут не пережить первые морозы, вы можете собрать их рано и, возможно, проживут дольше!

4. Здоровье глаз

Правильно, защита глаз — это не только солнцезащитные очки или ежегодное обследование зрения. Вы можете защитить свои глаза тем, что едите каждый день, в том числе сделав помидоры частью своего обычного рациона. Помидоры богаты витамином С, который является основным структурным компонентом кровеносных сосудов и тканей глаз.Они также являются богатым источником витамина А, который снижает риск возрастной дегенерации желтого пятна, и являются важной частью родопсина, светопоглощающего белка в рецепторах сетчатки. Примечание: если вы хотите узнать больше о лучших продуктах, полезных для здоровья глаз, ознакомьтесь с нашей статьей здесь!

5.

Предлагает защиту от респираторных заболеваний

Ликопин, по-видимому, оказывает защитное действие при респираторных заболеваниях, таких как астма и ХОБЛ, и одно исследование даже показало, что ликопин может подавлять воспаление дыхательных путей при астме.Другое исследование показало, что употребление в пищу богатых антиоксидантами помидоров может даже помочь замедлить снижение функции легких, особенно среди людей, которые курили сигареты в анамнезе и которые с тех пор бросили курить.

Потенциальные недостатки употребления помидоров

iStock.com/AaronAmat

Несмотря на всю свою замечательную пользу для здоровья, у некоторых людей есть несколько причин, по которым помидоры их следует избегать.

Аллергии и реакции

Хотя аллергия на помидоры встречается редко, особенно если она может вызвать серьезные реакции, она все же может возникнуть.По имеющимся данным, некоторые возможные симптомы аллергии на помидоры могут включать отек и раздражение кожи, воспаление и насморк, а также боль в животе.

Некоторые люди также испытывают так называемый синдром оральной аллергии, то есть контактную реакцию на прием определенных продуктов и пыльцы, которая может вызвать зуд во рту и горле. Другие могут испытывать перекрестную реактивность латекса после употребления в пищу помидоров (а также бананов, авокадо, киви и каштанов), когда ваша иммунная система чрезмерно реагирует на белки, содержащиеся в латексе натурального каучука.И если вы когда-либо испытывали симптомы, начиная от заложенного носа и заканчивая мигренью после употребления помидоров, у вас может быть непереносимость гистамина. Помидоры содержат высокий уровень гистамина, который может вызвать реакцию, которую мы считаем аллергической реакцией, хотя это не то же самое, что аллергия как таковая.

ГЭРБ и рефлюкс

Помидоры очень кислые и поэтому часто рассматриваются как провоцирующий фактор для людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или кислотным рефлюксом, при котором содержимое желудка возвращается вверх по пищеводу и вызывает раздражение. Хотя это не само собой разумеющееся, это то, о чем следует знать, если вы страдаете от таких состояний.

Споры о пасленах

На самом деле это не недостаток, но я хочу пролить свет на споры о пасленовых. Суть в том, что у большинства людей действительно нет проблем со съедобными членами этого семейства продуктов (такими как сладкий перец, баклажаны, картофель и помидоры). Хотя пасленовые действительно содержат токсичные соединения, называемые алкалоидами, в частности соланин, маловероятно, что они будут содержать их в опасных количествах.Фактически, большинство пасленовых содержат около 2-13 мг соланина каждый. А с потенциально токсичным потреблением около 400 мг вам, вероятно, придется съесть более 30 помидоров за один присест, чтобы подвергнуть себя любой степени риска.

Хотя большинству здоровых людей, вероятно, не нужно много думать о том, чтобы избегать помидоров и других пасленовых, некоторые группы, возможно, захотят держаться подальше. У людей с воспалительными заболеваниями кишечника может наблюдаться проницаемость кишечника, которая может ухудшиться при чрезмерном потреблении клетчатки в помидорах. Кроме того, некоторые люди с аутоиммунными заболеваниями сообщают, что при избегании паслёновых ощущают меньше симптомов, хотя большинство из них носит анекдотический характер и, вероятно, зависит от человека.

Пестициды и помидоры

Помидоры также заняли 12-е место в ежегодном списке «Грязной дюжины» Рабочей группы по окружающей среде. Это означает, что помидоры относятся к числу продуктов, наиболее подверженных загрязнению пестицидами при традиционном выращивании, по сравнению с другими видами продуктов. Так что помидоры — хорошая культура, которую можно выращивать самостоятельно или покупать органически выращенные, если вы можете.

Как выбрать помидоры

iStock.com/FG Trade

Помидоры проявляют свой лучший цвет, вкус и текстуру, когда они созрели и потребляются на пике спелости. Однако большинство купленных в магазине помидоров собирают, когда они зеленые и твердые, а затем отправляют на большие расстояния в огромных грузовиках, чтобы добраться до полок магазинов.

Так же, как бананы и некоторые другие фрукты и овощи, помидоры содержат газ этилен, благодаря которому они созревают. Чтобы ускорить появление созревания, многие компании помещают незрелые зеленые помидоры в камеру, заполненную этиленом.Но это просто заставляет их краснеть, а не созревать так, как в природе.

Естественная спелость придает им больше аромата, поэтому некоторые купленные в магазине помидоры выглядят красными, но на вкус ужасно похожи на картон (хочу отметить, что это сравнение; я на самом деле не ем картон). Это одна из причин, по которой домашние садоводы часто любят выращивать помидоры. Они могут созревать на лозе и собираться только тогда, когда аромат находится на пике.

Но если это не вариант для вас или вы любите помидоры круглый год, то вот несколько полезных советов по выбору лучших и самых полезных помидоров:

  • Выбирайте помидоры без темных пятен, мягких пятен или пятен, так как это может указывать на гниение внутри.
  • Держа помидор в руке, выберите тот, который кажется твердым, но достаточно мягким, чтобы реагировать на давление при сжатии.
  • Обратите внимание на то, насколько тяжелым кажется помидор в руке, так как он должен иметь твердый вес для своего размера, что указывает на его сочность.
  • Вдохните его! Хороший помидор будет иметь сильный древесный запах помидора, особенно если вы почувствуете его запах в том месте, где он был извлечен из стебля.

Как хранить помидоры

Когда вы приносите помидоры домой, важно правильно хранить их, чтобы продлить срок годности.Как правило, не следует хранить помидоры в холодильнике до тех пор, пока они не будут разрезаны, так как это фактически сушит их и снижает их естественный вкус. На плоской столешнице храните помидоры стеблем вниз, чтобы защитить эту чувствительную область от воздействия влаги и бактерий, которые могут привести к более быстрой деградации.

Кроме того, если вы выросли в 1970-х и у вас был телевизор, вы, возможно, научились из рекламы ножа Ginsu не пытаться резать помидоры рукой. Я просто подумал, что повторю эту мудрость для будущих поколений.

Консервы из томатов и BPA

iStock.com/etiennevoss

Одним из дополнительных преимуществ покупки и употребления свежих продуктов является то, что вам не нужно беспокоиться о потенциально вредных соединениях в их упаковке.

BPA, сокращение от Bisphenol A, представляет собой соединение, которое часто встречается в банках, пластике и других упаковочных материалах для пищевых продуктов. Так его использовали с 1940-х годов. К сожалению, BPA является известным эндокринным разрушителем, что означает, что он нарушает нормальное функционирование вашей репродуктивной системы и увеличивает риск бесплодия, сердечных заболеваний, рака, диабета и ожирения.

Хотя потребительский спрос помог многим производителям продуктов питания постепенно отказаться от использования бисфенола А, многие консервы все еще содержат его. Риск повышается при употреблении таких продуктов, как помидоры, потому что они кислые и имеют pH около 4,2. И, в отличие от продуктов с низкой кислотностью, помидоры могут привести к разложению пластика, в который они упакованы, и к выщелачиванию.

Следовательно, лучше избегать покупки консервированных помидоров и томатных продуктов, которые продаются в жестяных банках, чтобы свести к минимуму воздействие BPA .Вместо этого более безопасным выбором будет поиск продуктов из томатов, упакованных в стеклянные банки или коробки в стиле Tetra Pak.

Лучшие способы приготовления помидоров

iStock.com/CasarsaGuru

Я знал нескольких человек, которые едят помидоры целиком, как яблоко (это уникальная проблема, учитывая склонность помидоров брызгать соком на рубашки всех цветов). Но если это не ваше дело, есть много других способов приготовить их и насладиться ими.

  • Сырые помидоры хорошо подходят для салатов, их можно нарезать дольками вместе с соусом, нарезать и превратить в декадентскую сальсу или нарезать тонкими ломтиками для оберток и бутербродов.
  • Приготовленные помидоры придают вкус супам и тушеным блюдам, из них можно приготовить насыщенные соусы, их можно жарить и растирать для использования в блюдах из макаронных изделий, хорошо подходят для запеканок и рататуя, хорошо подходят для пикантных пирогов и даже можно жарить на шампурах. вместе со сладким перцем, молодыми помидорами, грибами и ананасом.
  • Обезвоженные или вяленые на солнце помидоры могут придать терпкость домашним гамбургерам, мискам из зерновых и бобовых, зеленым салатам, а также крекерам и лепешкам.

3 томатных рецепта

Если включение помидоров в свой рацион не было вашей повседневной практикой, сейчас самое время поэкспериментировать с этими красотами и оценить их универсальность.Начните с вкусных помидоров черри или винограда, обжаренных с бальзамическим уксусом и базиликом в качестве весенней закуски или с цельнозернового хлеба в качестве закуски. Попробуйте приготовить свежий и ароматный красный соус, приготовив базовый красный томатный соус. Или приготовьте восхитительные гамбургеры, используя томатную пасту и вяленые помидоры, а также миндаль и тамари, чтобы получить незабываемые впечатления от умами.

1. Жареные бальзамические помидоры

Получите суточную дозу витамина С и каротиноидов — питательных веществ, которые поддерживают здоровье кожи, иммунную функцию и здоровье сердца — с помощью вкусных жареных помидоров. Это как если бы помидоры, базилик и бальзамический уксус были созданы друг для друга. Наслаждайтесь этим вкусным блюдом как теплой закуской или намазывайте его на цельнозерновой хлеб, домашние крекеры или тосты с авокадо.

2. Базовый красный томатный соус

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы думаете об итальянской кухне? Держим пари, что это томатный соус, одно из самых популярных кулинарных творений всех времен. Независимо от того, хотите ли вы его для сытных блюд из пасты или для комфортной пиццы на растительной основе, приготовить его просто, всего лишь с несколькими дополнительными ключевыми ингредиентами, такими как чеснок, лук и орегано.Совет от профессионала: удвойте или утроьте этот рецепт, чтобы вы могли заморозить его и наслаждаться в ближайшие недели!

3. Бургеры из сушеных на солнце помидоров и миндаля умами

В этом восхитительном рецепте вегетарианского бургера вы будете использовать как томатную пасту, так и вяленые помидоры, что не только подчеркивает универсальность помидоров, но и создает изюминку. Глубина умами происходит от вяленых на солнце помидоров, орехов и тамари. Они имеют фантастический вкус, подаются как традиционный бургер или без булочек.

Помидоры полезны и вкусны

Помидоры бывают разных размеров, цветов и типов, но все они разделяют одну и ту же истину: это питательные фрукты (и овощи, если хотите!), Полные антиоксидантов.Эти мощные антиоксиданты дают им ряд важных преимуществ для здоровья и могут помочь защитить от хронических заболеваний и старения. Для большинства людей помидоры — восхитительный и замечательный компонент здорового питания, особенно если их можно получить или вырастить органически.

Сообщите нам в комментариях:
  • Вы едите помидоры? Какой ваш любимый способ их приготовить?
  • Пробовали ли вы когда-нибудь другие сорта помидоров, которых обычно нет в продуктовом магазине?
  • Вам посчастливилось выращивать помидоры дома на грядке или в горшке? Какие советы и рекомендации вы предлагаете для выращивания домашних помидоров?

Изображение функции: iStock. com / Magone

Читать дальше

помидоров и других пасленовых: действительно ли они вредны для вас?

Есть некоторые продукты, которые вы, вероятно, не удивитесь, узнав, что они не считаются «здоровыми», особенно если их потреблять в избытке. Кофейные напитки. Колбасы. Упакованные продукты продаются как продукты с низким содержанием жира. Некоторые приправы, такие как медовая горчица и майонез.

Тогда есть … помидоры? Да, помидоры. По крайней мере, их окружает новая истерия.

«Несколько популярных реакционных врачей и известная звезда НФЛ (кхм, Том Брэди) сделали фобию пасленовых настолько широко, что была поставлена ​​под сомнение полезность помидоров», — говорит Аманда Бивер, диетолог из Хьюстона. Методист.

На первый взгляд это кажется странным. Помидоры? Плохо для тебя?

Но когда 44-летний спортсмен, которому случился седьмой победный сезон в Суперкубке, жестко вооружился продуктом питания, кажущимся здоровым, посеял семена сомнения.

«Попробуйте поискать пасленовые и пищевые продукты, и вы, скорее всего, уйдете с таким же замешательством, как и раньше», — добавляет Бивер.

Итак — прежде чем вы даже начнете думать о том, чтобы положить этот помидор, позвольте Биверу, эксперту по питанию, объяснить, что нам нужно знать о паслёновых.

Что такое пасленовые?

До TB-12-томат-истерия, большинство из нас, вероятно, даже не слышали о паслёновых.

«Паслен состоит из огромного количества растений, которые имеют несколько общих характеристик», — говорит Бивер.«Ученые называют это семейство растений пасленовыми. На самом деле в вашем саду могут быть пасленовые, например петунии. Люди обычно едят лишь некоторые из этих растений, но в их число входят одни из самых потребляемых овощей в Америке».

Распространенные примеры пасленовых, которые мы едим:

  • Картофель белый
  • Помидоры
  • Баклажан
  • Болгарский перец
  • Перец чили
  • Tomatillos
  • Ягоды годжи

«Вы, вероятно, найдете пасленовые в некоторых из ваших любимых кухонных ингредиентов, таких как соус маринара, красная сальса, сальса верде, кетчуп, острый соус, перец и все, что содержит порошок чили», — говорит Бивер.

Итак, теперь, когда мы знаем, что они из себя представляют, пришло время рассмотреть, как пасленовые влияют на организм и почему эти обычные продукты могут восприниматься как нездоровые.

Итак … пасленовые на самом деле вредны для вас?

На тему того, почему они могут быть плохими, Бивер сразу же сказал: «Нет никаких доказательств того, что употребление в пищу паслёновых овощей вызывает какие-либо проблемы со здоровьем у людей».

На самом деле, она отмечает, что съедобные пасленовые овощи, в том числе помидоры, сладкий перец или баклажаны, не вредны для вас, они полезны! Эти овощи содержат множество важных питательных веществ и противовоспалительных соединений.

«Например, помидоры богаты ликопином, антиоксидантным соединением, которое, как считается, обладает противораковыми свойствами и может играть роль в здоровье кожи», — объясняет Бивер. «Болгарский перец богат витамином С, антиоксидантом, важным для здоровья иммунной системы. А картофель — отличный источник калия, витамина, которого не хватает большинству американцев».

Люди, с подозрением относящиеся к пасленам, часто ссылаются на группу соединений, содержащихся в некоторых пасленах, которые называются алкалоидами.

«Некоторые алкалоиды, содержащиеся в пасленовых обыкновенных, могут вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта и даже быть ядовитыми для людей, но только при чрезмерном употреблении или при употреблении этих продуктов необычным образом — например, есть листья помидора или картофель после того, как он стал зеленым, «говорит Бивер.«Кроме того, алкалоиды присутствуют и в продуктах, отличных от пасленовых, таких как кофе, чай и шоколад. И я уверен, что вы хотите сохранить один или несколько из них в своем рационе».

Другими словами, типичная американская диета, включающая большое количество съедобных овощей паслена, не содержит большого или вредного количества алкалоидов.

Но могут ли пасленовые вызывать боль в суставах или воспаление?

Есть еще одно заблуждение насчет томатов и других пасленовых: они вызывают воспаление. (Спойлер: Нет.)

«Люди с аутоиммунными заболеваниями, такими как ревматоидный артрит, могут беспокоиться о том, что эти продукты могут вызвать проблемы с кишечником и, таким образом, усугубить воспаление, но нет никаких доказательств, подтверждающих этот страх», — говорит Бивер.

На самом деле, рекомендуемая диета для людей с артритом богата овощами и фруктами, поскольку они содержат бесчисленное множество противовоспалительных соединений.

«Те, у кого есть раздраженное заболевание кишечника (ВЗК), другое аутоиммунное заболевание, могут беспокоиться, что типы алкалоидов в пасленовых могут усугубить их и без того воспаленный желудочно-кишечный тракт», — добавляет Бивер.«Но нет никаких доказательств того, что помидоры или болгарский перец ухудшают симптомы ВЗК».

Людям с аутоиммунными заболеваниями, которые считают, что у них может быть пищевая непереносимость, следует обратиться к зарегистрированному диетологу и своему врачу.

«Ваш врач или диетолог может помочь вам выяснить, какие продукты могут вызывать ваши симптомы, и при этом убедиться, что вы по-прежнему получаете необходимые питательные вещества», — рекомендует Бивер.

И вообще, Бивер рекомендует всегда с осторожностью относиться к любому, кто пытается продать вам добавку или какое-либо другое лекарство от всех болезней.

«Кроме того, для большинства американцев из последних продуктов, которые нам необходимо исключить из своего рациона, являются овощи», — говорит Бивер.

применений, побочные эффекты, доза, польза для здоровья, меры предосторожности и предупреждения

Клинтон С.К., Эменхизер С., Шварц С.Дж. и др. Цис-транс-изомеры ликопина, каротиноиды и ретинол в простате человека. Эпидемиологические биомаркеры рака до 1996 г .; 5: 823-33. Просмотреть аннотацию.

Крамер Д.В., Купер Х., Харлоу Б.Л., Титус-Эрнстофф Л.Каротиноиды, антиоксиданты и риск рака яичников у женщин в пре- и постменопаузе. Int J Cancer 94: 128-34 .. Просмотреть аннотацию.

Энгельхард Ю.Н., Газер Б., Паран Э. Природные антиоксиданты из томатного экстракта снижают артериальное давление у пациентов с гипертонией 1 степени: двойное слепое плацебо-контролируемое пилотное исследование. Am Heart J 2006; 151: 100. Просмотреть аннотацию.

Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. Роль томатных продуктов и ликопина в профилактике рака простаты: метаанализ наблюдательных исследований.Эпидемиологические биомаркеры рака до 2004 г .; 13: 340-5. . Просмотреть аннотацию.

Gann PH, Ma J, Giovannucci E, et al. Снижение риска рака простаты у мужчин с повышенным уровнем ликопина в плазме: результаты проспективного анализа. Cancer Res 1999; 59: 1225-30. Просмотреть аннотацию.

Gartner C, Stahl W., Sies H. Ликопин более биодоступен из томатной пасты, чем из свежих помидоров. Am J Clin Nutr 1997; 66: 116-22. Просмотреть аннотацию.

Джованнуччи Э, Аскерио А, Римм Э. Б. и др. Потребление каротиноидов и ретинола в зависимости от риска рака простаты.J Natl Cancer Inst 1995; 87: 1767-76. Просмотреть аннотацию.

Джованнуччи Э., Римм Э. Б., Лю Й. и др. Перспективное исследование томатных продуктов, ликопина и риска рака простаты. J Natl Cancer Inst 2002; 94: 391-8. Просмотреть аннотацию.

Джованнуччи Э. Помидоры, продукты на основе томатов, ликопин и рак: обзор эпидемиологической литературы. J Natl Cancer Inst 1999; 91: 317-31. Просмотреть аннотацию.

Кавано CJ, Trumbo PR, Ellwood KC. Основанный на фактах обзор Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для обоснованных заявлений о пользе для здоровья: помидоры, ликопин и рак.J Natl Cancer Inst 2007; 99: 1074-85. Просмотреть аннотацию.

Кирш В.А., Майн С.Т., Петерс У и др. Проспективное исследование потребления ликопина и томатных продуктов и риска рака простаты. Эпидемиологические биомаркеры рака до 2006 г .; 15: 92-8. Просмотреть аннотацию.

Ла Веккья C. Средиземноморские эпидемиологические данные о томатах и ​​профилактике рака пищеварительного тракта. Proc Soc Exp Biol Med 1998; 218: 125-8. Просмотреть аннотацию.

Монтонен Дж., Кнект П., Ярвинен Р., Реунанен А. Потребление антиоксидантов с пищей и риск диабета 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27: 362-6. Просмотреть аннотацию.

Нойман И., Наум Х., Бен-Амоц А. Снижение окислительного стресса при астме, вызванного физической нагрузкой, с помощью ликопина, природного антиоксиданта. Аллергия 2000; 55: 1184-9. Просмотреть аннотацию.

Nkondjock A, Ghadirian P, Johnson KC, Krewski D. Диетическое потребление ликопина связано со снижением риска рака поджелудочной железы. Группа эпидемиологических исследований канадских реестров рака. J Nutr 2005; 135: 592-97. Просмотреть аннотацию.

Норриш А.Е., Джексон Р.Т., Шарп С.Дж., Скеаф СМ.Рак простаты и диетические каротиноиды. Am J Epidemiol 2000; 151: 119-23. Просмотреть аннотацию.

Olmedilla B, Granado F, Southon S и др. Европейское многоцентровое плацебо-контролируемое исследование добавок с альфа-токоферолом, богатым каротином пальмовым маслом, лютеином или ликопином: анализ сывороточных ответов. Clin Sci (Лондон) 2002; 102: 447-56. Просмотреть аннотацию.

Паэтау И., Хачик Ф., Браун Э. Д. и др. Постоянное употребление богатого ликопином томатного сока или добавок с ликопином значительно увеличивает плазменные концентрации ликопина и связанных с ним каротиноидов томатов у людей.Am J Clin Nutr 1998; 68: 1187-95. Просмотреть аннотацию.

Sesso HD, Лю С., Газиано Дж. М., Бьюринг Дж. Э. Диетический ликопин, продукты на основе томатов и сердечно-сосудистые заболевания у женщин. J Nutr 2003; 133: 2336-41 .. Просмотреть аннотацию.

Stram DO, Hankin JH, Wilkens LR, et al. Заболеваемость раком простаты и потребление фруктов, овощей и связанных с ними микроэлементов: многоэтническое когортное исследование. Контроль причин рака 2006; 17: 1193-207. Просмотреть аннотацию.

Тавани А., Негри Э., Ла Веккья С. Потребление пищи и питательных веществ и риск катаракты.Ann Epidemiol 1996; 6: 41-6 .. Просмотреть аннотацию.

Цоноу А., Синьорелло Л. Б., Лагиу П. и др. Диета и рак простаты: исследование случай-контроль в Греции. Int J Cancer 1999; 80: 704-8. Просмотреть аннотацию.

USDA. База данных каротиноидов NCC для пищевых продуктов США. 1998. Доступно по адресу: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/car98/car98.html.

Ван Л., Лю С., Мэнсон Дж. Э. и др. Потребление ликопина и пищевых продуктов на основе томатов не связано с риском развития диабета 2 типа у женщин.J Nutr 2006; 136: 620-5. Просмотреть аннотацию.

Watzl B, Bub A, Blockhaus M и др. Продолжительное употребление томатного сока не влияет на клеточный иммунитет хорошо питающихся пожилых мужчин и женщин. J Nutr 2000; 130: 1719-23. Просмотреть аннотацию.

консервированных помидоров: хорошо или плохо? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

На этой неделе мы празднуем свежие помидоры, но мы не можем забыть о резервной замене: консервированные помидоры.Многие из наших читателей выразили озабоченность по поводу использования консервированных продуктов, включая риски, связанные с бисфенолом А, пищевую ценность и, конечно же, безопасность пищевых продуктов. Итак, насколько безопасна эта кладовая? У нас есть сенсация.

Томаты консервированные (как и свежие, по сезону) низкокалорийны и наполнены витамин С и клетчатка. В процессе консервирования часть витамина С и клетчатки разрушается, поэтому обязательно читайте этикетки, чтобы получить максимальную отдачу от консервированных помидоров. Консервированные помидоры (в отличие от свежих) — отличный источник антиоксиданта. ликопин, который помогает снизить риск сердечных заболеваний, рака простаты и дегенерации желтого пятна (ухудшение зрения по мере взросления).

Нет времени бланшировать и чистить помидоры перед домашним соусом, чили или супом? Вот тогда и пригодятся консервы. Они особенно полезны в зимние месяцы, когда помидоры не сезон, и их можно хранить в кладовой до 18 месяцев.

Мы говорили о BPA в пластиковая тара, но сейчас беспокойство по поводу БФА в консервах растет. Отчет выпущен В Consumer Reports было обнаружено, что 19 фирменных продуктов содержат некоторое количество BPA, который используется в подкладке банок.Национальный институт здоровья инвестировал более 30 миллионов долларов, чтобы определить, влияет ли BPA на наше здоровье, особенно воздействие низких доз (например, от консервов). Бренды без BPA, такие как Еда Eden доступна на многих рынках.

Консервированные помидоры часто содержат много соли. Если вы посмотрите на этикетку, вы обычно найдете от 100 до 300 миллиграммов натрия на порцию — это от 4 до 13 процентов дневной рекомендации. Ищите версии «без соли», чтобы снизить содержание натрия на треть.

В некоторых продуктах вы также можете найти консерванты, такие как лимонная кислота и хлорид кальция. Оба считаются безопасными для употребления. Лимонная кислота помогает сохранить цвет, а хлорид кальция помогает помидорам, нарезанным кубиками, оставаться красивыми и плотными. Вы также можете выбрать помидоры в коробках (например, Pomi) — они не содержат бисфенола А, и единственный ингредиент, указанный на этикетке, — это помидоры.

Ботулизм — это проблема всех консервов, и помидоры не исключение.Хотя бактерии не размножаются в кислой среде, случаи ботулизма случались и в консервированных помидорах. Избегайте помятых, протекающих, ржавых или набухших банок и выбрасывайте те, которые при открытии становятся пенистыми, непрозрачными или имеют неприятный запах. Храните в кладовой и соблюдайте срок годности. После открытия не храните продукты в открытых банках — их содержимое становится металлическим, а банки не предназначены для охлаждения. Перелейте в контейнер, пригодный для холодильника, и храните до 4 дней.

Итог: Есть много плюсов и минусов у использования консервированных помидоров.Они быстрые, удобные и полны питательных веществ, но добавки и растущие опасения по поводу бисфенола А могут заставить вас дважды подумать. Мы придерживаемся нашего девиза «все в меру», но теперь, когда вы проинформированы, используйте информацию, чтобы решить, что подходит вам.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, зарегистрированный диетолог и консультант, специализирующийся на безопасности пищевых продуктов и кулинарном питании. См. Полную биографию Тоби »

Почему помидоры боялись в Европе более 200 лет | Искусство и культура

Смертельный, смертоносный помидор.Фото: * Кики * через Compfight cc

В конце 1700-х годов большой процент европейцев опасался помидоров.

Прозвище фрукта было «Ядовитое яблоко», потому что считалось, что аристократы заболевают и умирают после того, как съели их, но на самом деле богатые европейцы использовали оловянные тарелки с высоким содержанием свинца. Поскольку помидоры обладают такой высокой кислотностью, когда их кладут на эту посуду, они вымывают свинец из тарелки, что приводит к гибели многих людей от отравления свинцом. В то время никто не проводил такой связи между тарелкой и ядом; помидор был выбран как виновник.

Примерно в 1880 году, с изобретением пиццы в Неаполе, помидоры стали широко популярными в Европе. Но есть еще немного истории, стоящей за непопулярностью непопулярных фруктов в Англии и Америке, как подробно описывает Эндрю Ф. Смит в своей книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария». Помидор обвиняли не только в том, что на самом деле было отравлением свинцом.Прежде чем этот фрукт попал на стол в Северной Америке, он был классифицирован как смертоносный паслен, ядовитое семейство растений Solanaceae и , содержащих токсины, называемые тропановыми алкалоидами.

Одно из самых ранних упоминаний о еде в Европе было сделано итальянским травником Пьетро Андраэ Маттиоли, который первым классифицировал «золотое яблоко» как паслен и мандрагору — категорию продуктов, известную как афродизиак. История мандрагоры восходит к Ветхому Завету; на него дважды ссылаются как на еврейское слово dudaim, , что примерно переводится как «яблоко любви». (В Книге Бытия мандрагора используется как приворотное зелье). Классификация Маттиоли помидора как мандрагоры имела более поздние разветвления. Как и аналогичные фрукты и овощи семейства solanaceae — например, баклажаны, помидоры снискали сомнительную репутацию как ядовитые, так и соблазнительные. ( Примечание редактора: это предложение было отредактировано, чтобы уточнить, что, как полагают, в Ветхом Завете упоминается мандрагора, а не помидор)

Но что действительно помогло помидору, согласно исследованию Смита, так это публикация Джона Джерарда Herball в 1597 году, которая во многом была основана на сельскохозяйственных работах Додоэнса и Л’Эклюза (1553).По словам Смита, большая часть информации (которая изначально была неточной) была заимствована Джерардом, парикмахером-хирургом, который неправильно написал такие слова, как Lycoperticum , в поспешном конечном продукте коллекции. Смит цитирует Джерарда:

Джерард считал «все растение» «зловонным и зловонным» . .. Плод был испорчен, что он оставил на осуждение каждого человека. В то время как листья и стебель томата ядовиты, плоды — нет.

Мнение Джерарда о томате, хотя и основанное на заблуждении, преобладало в Великобритании и в британских североамериканских колониях на протяжении более 200 лет.

Примерно в то же время считалось, что помидоры лучше всего есть в более жарких странах, например, место происхождения фруктов в Мезоамерике. Помидор ели ацтеки еще в 700 году нашей эры и называли томатль (его название на науатле) и выращивали в Британии только в 1590-х годах. Считалось, что в начале 16 века испанские конкистадоры, вернувшиеся из экспедиций в Мексику и другие части Мезоамерики, первыми завезли семена в Южную Европу. Некоторые исследователи считают, что Кортез привез семена в Европу в 1519 году для декоративных целей.Вплоть до конца 1800-х годов в более прохладном климате помидоры выращивали в садах исключительно в декоративных целях, а не для еды. Смит продолжает:

Джон Паркинсон, аптекарь короля Якова I и ботаник короля Карла I, провозгласил, что, хотя в жарких странах люди ели любовные яблоки, чтобы «охладить и утолить жар и жажду горячего желудка», британские садовники выращивали только их. для любопытства и красоты фруктов.

Первое известное упоминание о томате в британских североамериканских колониях было опубликовано в издании Botanologia специалиста по травам Уильяма Сэлмона, напечатанном в 1710 году, в котором помидор помещается в Каролину.Помидор стал приемлемым съедобным фруктом во многих регионах, но Соединенные Штаты Америки не были так объединены в 18 и начале 19 века. Слухи о томате распространялись медленно, вместе с множеством мифов и вопросов от фермеров. Многие знали, как их выращивать, но не умели готовить пищу.

К 1822 году сотни рецептов томатов появились в местных периодических изданиях и газетах, но опасения и слухи о потенциальном яде растения сохранялись. К 1830-м годам, когда в Нью-Йорке начали выращивать любовное яблоко, возникла новая проблема.Зеленый томатный червь размером от трех до четырех дюймов в длину с торчащим из спины рогом начал захватывать участки помидоров по всему штату. Согласно Иллюстрированному ежегодному регистру сельских дел и альманаху земледельцев (1867) под редакцией Дж. Дж. Томас считалось, что простое прикосновение к такому червю могло привести к смерти. Описание пугающее:

Помидор во всех наших садах заражен очень большим зеленым червем с толстым телом, с косыми белыми стеролами по бокам и изогнутым шиповидным рогом на конце спины.

Согласно исследованию Смита, даже Ральф Уолдо Эмерсон опасался присутствия любящих помидоры червей: они были «объектом большого ужаса, поскольку в настоящее время они считаются ядовитыми и придают ядовитые свойства фрукту, если он случайно заползет на него. Это.»

Примерно в то же время человек по имени доктор Фуллер из Нью-Йорка был процитирован в The Syracuse Standard, , говоря, что он нашел пятидюймового томатного червя в своем саду. Он поймал червя в бутылку и сказал, что он «ядовит, как гремучая змея», когда плевал на свою добычу.По словам Фуллера, как только кожа попала в контакт с слюной, она сразу же опухла. Через несколько часов жертва схватилась и умерла. По его словам, это был «новый враг человеческого существования». К счастью, энтомолог по имени Бенджамин Уолш утверждал, что страшный томатный червь не причинит вреда блохам. Томас продолжает:

Теперь, когда мы с ним ознакомились, все эти страхи исчезли, и мы стали совершенно равнодушны к этому существу, зная, что это просто уродливый червяк, который ест некоторые листья помидора …

Похоже, страх утих.С появлением сельскохозяйственных обществ фермеры начали исследовать использование томатов и экспериментировать с различными сортами. По словам Смита, еще в 1850-х годах название помидор было настолько высоко оценено, что его использовали для продажи других растений на рынке. К 1897 году новатор Джозеф Кэмпбелл понял, что помидоры хорошо хранятся в консервированном виде, и популяризировал сгущенный томатный суп.

Сегодня помидоры потребляются во всем мире в бесчисленных разновидностях: семейные реликвии, рома, помидоры черри — и это лишь некоторые из них.Ежегодно в промышленных масштабах производится более полутора миллиардов тонн томатов. В 2009 году только в Соединенных Штатах было произведено 3,32 миллиарда фунтов свежих помидоров. Но часть тенистого прошлого растения, похоже, последовала за томатом в поп-культуре. В музыкальной драме / комедии 1978 года «Атака помидоров-убийц» гигантские красные капли фруктов терроризируют страну. «В стране царит хаос. Ничто не может остановить этот томатный натиск? »

Сельское хозяйство История

Рекомендованные видео

побочных эффектов от употребления помидоров | Сколько это слишком много? Побочные эффекты переедания помидоров

Помидоры по большей части чрезвычайно полезны для здоровья и являются богатым диетическим источником антиоксиданта ликопина.В них много витамина С, калия, фолиевой кислоты и витамина К.

Часто говорят, что избыток всего — это всегда плохо и не зря. Будь то вкусные подливы, супы или салаты, мы используем помидоры практически во всем. Помидоры по большей части чрезвычайно полезны и являются богатым диетическим источником антиоксиданта ликопина. Они богаты витамином С, калием, фолиевой кислотой и витамином К.

Однако есть и несколько побочных эффектов переедания этого фрукта, который часто принимают за овощ.

КИСЛОТНЫЙ ОТОПИТЕЛЬ

Помидоры кислые, и при чрезмерном употреблении они увеличивают количество кислоты в желудке, вызывая проблемы с пищеварением. Переедание также может вызвать чувство жжения в мочевом пузыре. Если у вас есть проблема с инфекцией мочевыводящих путей, то помидоры могут усугубить ваш дискомфорт.

КАМНИ ПОЧЕК

Помидоры богаты калием. Людям с заболеваниями почек рекомендуется снизить потребление калия, так как помидоры могут оксалатировать и превращаться в камни в почках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.