«Чай из двух верхних листочков» или «Настоящий чай бывает только крупнолистовым»

 

Категории чайного листа

Сортность чайного листа указана по европейской шкале.  Аббревиатуры этих названий мы часто видим на чайных пачках (OP=Orange Pekoe). Эти названия   используют в оценке качества черного индийского и цейлонского  чая.  Схема актуальна также и для красного, зеленого и белого китайского чая.

 

Исключим из этой схемы  улуны и пуэры, китайские чаи, которые производят из крупного зрелого листа.  Можно сказать, что чайная компания права — действительно, чем выше расположен листочек на чайном побеге, тем лучше вкус и аромат чая. Это логично, ведь верхний листочек  — самый молодой и самый нежный. При этом,  и цена его выше.

Расположение чайных листьев на побеге

Самые дорогие и изысканные чаи производят исключительно из верхнего нераспустившегося листочка. Его еще называют «чайной почкой» и «типсом».

Для чаев чуть попроще собирают чайную почку и два верхних листочка. Этот трилистник называется «флеш». Из почки и двух верхних листочков делают чаи высшего качества, поступающие в продажу.

 

Ниже флеша, начиная с категории Pekoe Souсhong , расположены более грубые и зрелые  листья. Они дают плотный и терпкий настой с характерной горечью. В них меньше аромата и меньше чайного алкалоида теина. Настой из них менее бодрящий. Эти листья используются для производства самых простых и дешевых чаев, и для изготовления пакетированного чая. Также эти листья часто режут для удобства и быстроты заваривания. Именно из таких листьев делается абсолютное большинство чаев для массовых чайных брендов.

Цена чайных листьев

Если мы представим себе побег любого растения, то внизу будут расположены самые крупные листья, а вверху – самые мелкие. То есть, самые ароматные и ценные  чайные  листья – маленькие, а более грубые и дешевые – крупные.

Значит, крупнолистовой чай – самый простой. А в дорогом и изысканном чае будут содержаться маленькие верхние листья и чайные почки.

В черном чае чайные почки золотистого цвета. В зеленом чае – серебристые, с легким ворсом.

На фотографиях хорошо видно, какой чай дорогой и изысканный, а какой дешевый и простой

 

что вы знаете о производстве чая? / Новости общества Красноярска и Красноярского края / Newslab.Ru

Чай, в отличие от многих напитков, подходит для любого времени года — и для уютных зимних встреч, и для летних вылазок с термосом. Хороший чай на полках магазинов найти непросто, если не знать ничего о его производстве. Newslab.ru попросил специалистов рассказать о рождении ценного напитка.

Место сбора

Все начинается c плантации, где растет чай. Для сбора используют два-три верхних листочка и почку, которые росли под солнцем 4 тыс.

часов.

Кстати, чай собирается исключительно вручную. На вкус напитка влияет целый комплекс географических и климатических факторов: место и высота произрастания куста, погодные условия, количество солнечных лучей, возраст куста, почва, количество осадков. Собранный с чайных плантаций в горах чай будет отличаться от урожая куста, выращенного, например, на равнине: в низинах растут более крепкие чаи, а более легкие — в горах.

Далее следует этап завяливания, когда чаю дают немного полежать на воздухе, а после отправляют на скручивание с помощью роллер-машин. В зависимости от размера листочков происходит деление на так называемые грейды, когда чаинки сортируются по трем категориям, которые определят итоговый вид продукта — листовой чай, гранулированный и dust (самые мелкие частицы чайного листа, которые используется для заварки крепкого чая).

«Специалисты внимательно следят за каждым этапом создания чая, начиная с рождения чайного листа и заканчивая его купажированием и производством конечного продукта. Единственное различие между листовым и пакетированным чаем — размер чаинок. При пакетировании чайный лист измельчается для того, чтобы он быстрее заваривался в кружке», — рассказывает об опыте компании Lipton руководитель отдела Research and Development категории чая в компании «Юнилевер» Марина Павлова.

Следующая ступень производства — ферментация. На этом этапе происходит превращение чая в улун (полуферментированный) и черный (ферментированный). После производитель плавно переходит к сушке и смешиванию чая.

На фабрике

По прибытии на фабрику чай первым делом поступает на склад, каждый компонент — в отдельном мешке. После этого все составляющие смешивают в миксере.

Как только бленд смешан, чай рассыпают по пакетикам и пирамидкам из фильтровальной бумаги, которые запечатывают термопластиковым волокном.

Что касается заслуг отечественных производителей в сфере чайного производства, в августе 2017 года чай Lipton Yellow Label получил высший балл среди протестированных образцов пакетированного чая по результатам экспертизы «Росконтроля» — независимого общественного проекта в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

«Приятная особенность чая в том, что это натуральный бескалорийный напиток, помогающий поддерживать водный баланс, регулировать работу сердечно-сосудистой системы и наслаждаться бодростью. Кофеин, содержащийся в чае, действует на организм более мягко и продолжительно, чем кофеин в кофе, тонизируя организм, а также расширяет сосуды почек, способствуя их очищению. Чай богат и другими полезными веществами: например, катехины, входящие в состав напитка, снижают риск возникновения раковых клеток, а глутаминовая кислота укрепляет нервную систему и улучшает работу головного мозга. Диетологи также отмечают, что, вопреки расхожему мнению, черный и зеленый чай полезны одинаково», — рассказывает Анна Мелехина, врач-диетолог, автор нескольких книг о правильном питании, проходившая обучение по диетологии в Кембридже.

Упаковка

Следующий этап производства — раскладка чая. Пакетики упаковывают в пачки, пачки оборачивают термоусадочной пленкой, а затем помещают в короба для транспортировки.

Материалы по теме

Например, упаковка чая компании Lipton выполнена из сертифицированных материалов, разрешенных для контакта с продуктами питания. Нанесение логотипа на ярлычок делается с помощью пищевых красителей. Если ярлык и ниточка попадут в горячую воду, это не отразится на полезных свойствах напитка.

Кроме того, компания Unilever, которая производит чай Lipton, производит упаковку из возобновляемых источников древесины и обладает сертификатами устойчивого лесопользования FSC и PEFC. Это значит, что упаковка подлежит переработке и была произведена из деревьев, которые были высажены специально для этой цели. Lipton ведет постоянную работу по поддержанию плодородности, защите естественных территорий и высадке лесов.

Тесты экспертов

Важнейший этап производства — определение качества чая. Например, в компании Lipton в течение недели эксперты тестируют более 10 тыс. разных чаев. Сотрудники исследовательской лаборатории чая Lipton проводят множество научных исследований, позволяющих разработать новые и усовершенствовать уже имеющиеся методы выращивания, сбора и обработки чая.

Материалы по теме

На чаеразвесочной фабрике в Санкт-Петербурге чай проходит строжайшую многоступенчатую проверку качества. Фабрика была введена в эксплуатацию в 2002 году. На конец 2015-го ассортимент предприятия насчитывал 115 наименований, а объем выпускаемой продукции превысил 14 тыс. тонн. В январе 2013 года чаеразвесочная фабрика стала одной из первых производственных площадок Unilever в 18 странах мира, отправляющих 100 % своих твердых промышленных производственных отходов на дальнейшую переработку и утилизацию.

В любое время дня полезно сделать перерыв на чашку чая, чтобы освежить свои мысли и обновить планы. Теперь, когда вы знаете о чае больше, делать паузу будет еще приятнее.

Интернет-газета Newslab.ru

Фотографии предоставлены пресс-службой Lipton

ищем главных врагов вашего чая TEA.RU

Можно ли держать чай в холодильнике? Как выбрать правильную посуду для хранения? Почему пакеты вредны для листьев и что делать, если чай испортился?

Сразу оговоримся: в этой статье речь пойдет о простых способах сохранить жизнь чаю в относительно небольших порциях. Но для начала давайте разберемся с главными врагами чайных листьев, а затем подберем посуду, которая максимально обезопасит заварку от их воздействия.

Влажность

Одно из наиболее важных условий хранения чая – отсутствие влажности. Даже небольшое ее повышение приведет к потере вкуса и цвета заварки. Чем чаще чай контактирует с воздухом, тем быстрее он вберет влагу – особенно на кухне, где все время что-то кипит, выпаривается или моется. Поэтому эксперты рекомендуют хранить чай небольшими партиями в герметичной упаковке, в помещении с влажностью воздуха не более 30–40%.

При правильном производстве и хранении в листьях черного чая содержится до 7% влаги, в зеленом еще меньше – до 5%. Если же этот показатель поднимется до 8%, заварка начнет терять свой аромат и вкус, а при 11% влажности на чайном листе могут завестись плесень и вредные микроорганизмы. Достаточно пары зараженных листочков, чтобы вся партия чая получила гнилой затхлый запах.

Интересно, что разные сорта по-разному реагируют на повышение влажности. Наиболее устойчивы качественные и дорогие: целостность листика и скрученность берегут его от лишней влаги. Прессованный чай, наоборот, быстрее и активнее вбирает влажность. И все же мы рекомендуем не ставить эксперименты и держать чай – как порох, то есть исключительно в сухости.

Свет

В первую очередь речь идет о солнечном свете. Он буквально уничтожает листья – запускает окислительный процесс, что приводит к потере полезных веществ. Чай на свету также теряет цвет и вкус. И речь не только о прямых солнечных лучах: даже тусклый рассеянный дневной свет неблагоприятно влияет на чаинки. Особенно страдают от ультрафиолета гуандунские и уишаньские улуны. Для них темнота и герметичность важнее даже температуры хранения.

Помните об этом правиле и при покупке: чай в стеклянных банках на полках магазинов выглядит красиво, но абсолютно бесполезен. Сюда же относим чай в прозрачных пакетах. Если дома вы все же храните купажи в стеклянной банке, то она должна либо быть из темного стекла, либо стоять в плотно закрытом шкафу без стекол.

Посторонние запахи

Чай обладает способностью быстро поглощать запахи. Буквально два-три дня в открытой негерметичной упаковке – и ваш чай приобретет нотки тех продуктов, с которыми он соседствовал, будь то специи в кухонном шкафчике или колбаса и рыба в холодильнике.

Будьте внимательны и к баночкам для хранения: например, пластиковые контейнеры могут пропускать запахи или впитывать ароматы продуктов. Насыпая чай, убедитесь в том, что емкость хорошо вымыта горячей водой и ничем не пахнет. Чтобы сохранить уникальный вкус напитка и тонкие нотки его аромата, эксперты советуют держать каждый сорт чая в своей баночке, не меняя их, когда заварка закончится. То есть насыпать зеленый чай в баночку из-под пуэра, мягко говоря, не лучшая идея.

Еще одна полезная привычка – не трогать чайные листочки руками. Даже если руки ничем не пахнут, на кончиках пальцев все равно можно занести в чай следы кожного жира или пота, которые не способствуют правильному хранению. Лучше всего перекладывать чай чистой ложкой или лопаткой, либо просто пересыпать его.

Неправильная температура

Эксперты рекомендуют хранить чай в прохладном месте, при температуре от 0 до 18 градусов. Поэтому, если речь идет о кухне, то лучше держать чай в шкафчике подальше от плиты, духовки и прочих источников тепла.

Светлые сорта предпочитают более низкую температуру. Прохлада – особенно важное условие для хранения улунов. Например, тайваньские улуны лучше держать в вакуумной упаковке в холодильнике, а Те Гуань Инь – и вовсе в морозилке.

С замороженным чаем нужно быть предельно аккуратным: хранить небольшими порциями, доставать нужное количество и убирать остатки обратно быстро, не допуская оттаивания и повторной заморозки. «Заморачиваться» с морозилкой стоит, если вы храните дорогой сорт чая более 3 месяцев. В остальных случаях куда важнее темнота, сухость и герметичность.

Темные чаи и пуэры прекрасно чувствуют себя и при комнатной температуре. И шу пуэр, и шен пуэр не требуют особых температурных условий. Для них намного важнее сухость и отсутствие посторонних запахов.

В чем нельзя хранить чай:

• Картонные или бумажные пакеты и коробочки пропускают воздух и влагу.
• Тканевые мешочки пропускают воздух, не защищают от посторонних запахов и влаги.
• Деревянные коробочки и шкатулки могут передать чаю запах дерева, краски, лака, не всегда герметичны.
• В полиэтиленовых пакетах чай задохнется и покроется плесенью.
• Пластиковые контейнеры могут передавать чаю посторонние запахи.

В чем можно хранить чай:

• Керамика и фарфор – отличный вариант, особенно если у крышки есть резиновая прокладка.
• Стекло тоже прекрасно подойдет для хранения, только выбирайте непрозрачное или ставьте банку в темное место, обязательно плотно закрыв крышкой.
• Фольгированная упаковка защитит от света, влаги, посторонних запахов. Главное, позаботиться о специальной защелке для закрывания пакета.
• Железные банки сохранят чай в сухости, однако следует беречь банку от нагревания и использовать отдельную для каждого сорта.

Как и сколько хранить чай на кухне

Соблюдая базовые правила хранения чая (сухость, темнота, герметичность, отсутствие перепадов температур), определите подходящую полку или шкафчик на кухне – с непрозрачной дверцей, подальше от плиты и мойки. Чтобы лишний раз не открывать банки в поисках определенного сорта, сделайте аккуратные наклейки: они помогут быстро найти нужный чай. Поскольку не всегда размер кухни позволяет выделить для чая отдельный шкаф, храните его с теми продуктами, которые не пахнут (мука, крупа), либо вместе с посудой для чаепития.

Покупая листовой чай, обращайте внимание не на дату упаковки, а на дату сбора. Оптимально, если разница между ними невелика: такой напиток порадует насыщенным вкусом. Фирменный чай в упаковке следует хранить в соответствии с указаниями производителя. Пересыпав его из заводской упаковки в банку для хранения, не забудьте вложить туда же листочек со сроком годности.

Для развесных сортов можно ориентироваться на усредненные сроки и общие принципы: светлые сорта и улуны наиболее хрупкие и капризные в хранении, а красные и пуэры – самые неприхотливые.

Сколько хранится развесной чай при комнатной температуре:

• Светлые чаи (зеленый, желтый, белый) – от 6 месяцев до 1 года.
• Темные чаи (черный, красный) – 1–2 года.
• Травяные чаи – до 1,5 лет.
• Желтый чай – 4–5 лет.
• Пуэр – до 5 лет.

Еще один важный момент: берегите целостность листочков. Если чай хранится в мягкой таре – ничего не ставьте сверху. Не утрамбовывайте чай в емкость для хранения. Цельные листочки меньше подвержены окислению и лучше защищены от влаги, а значит, берегут вкус и полезные свойства напитка.

Если чай все-таки испортился

Если у чая истек срок годности, или он по каким-то причинам потерял аромат и вкус, не спешите его выбрасывать. Суперспособность чая поглощать запахи пригодится в быту: он может стать натуральным дезодорантом для ваших шкафчиков, холодильника и даже обуви. Действуем от обратного: раскладываем заварку в тканевые мешочки, которые хорошо пропускают воздух, и затем кладем туда, где нужно устранить неприятный запах.

Как видите, чай остается полезным даже после того, как испортился. И как его после этого можно не любить?

Производство чая, этапы производства всех видов чая

Свежие чайные листья

Перед тем как свежие чайные листья будут подвергнуты обработке, они проходят этап предварительной сортировки, во время которого выбраковываются грязные, больные и т. п. чайные листья.
Иногда, на этом же этапе отбираются наиболее качественные флеши для элитных чаев.
Такая сортировка проводится только вручную.

↑ наверх

Завяливание

Основная цель этапа завяливания — обезвоживание чайного листа.
В процессе завяливания лист теряет до 55% влаги.
Завяливают чайные листья обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении (или под навесами), но некоторые сорта провяливают и на солнце.

Завяливание чая может быть естественным, и тогда оно длится от 10 до 24 часов, либо искусственным, и тогда в специальных сушилках время завяливания сокращается в 3-5 раз по сравнению со стандартным.
Время завяливания во многом зависит от окружающих условий (влажность воздуха, температура, ветер и др.) и от сорта, который мы хотим получить.

Кроме простого обезвоживания, на этапе завяливания, происходит и еще одна очень важная вещь: клеточный тургор (давление) спадает, листья становятся более эластичными и менее ломкими.
Кроме этого, сок чайных листьев становится более вязким, густым.

Все эти процессы гарантируют в дальнейшем качественное скручивание и ферментацию.
Качество завяливания обычно определяется по степени потери массы исходного сырья, но нормативы в различных регионах разные.
Например, в северной Индии хорошей потерей веса при завяливании считается 40%, а в южной Индии и на Цейлоне — 50%.

↑ наверх

Завяливание на солнце

Для завяливания чай обычно раскладывается тонким слоем (до 12 см.) в корзинах, или на специальных поддонах, которые могут быть многоэтажными, типа этажерок.
В современных технологиях завяливания, для раскладывания чая используются синтетические сетки, которые приводятся в движение (чай перетряхивается для более равномерного завяливания), кроме этого, используется искусственное нагнетание воздуха нужной температуры и влажности и т.п.

↑ наверх

Завяливание в помещении

Для завяливания свежесобранные листья рассыпают тонким слоем на специальных решетчатых стеллажах в тёплом проветриваемом помещении и оставляют в таком положении в течение 8-10 часов, пока они не станут мягкими (завянут). На протяжении всего процесса вяленья листья переворачивают руками, тем самым частично нарушая структуру клеток чайных листьев, позволяя воздуху проникать внутрь, и создавая благоприятные условия для процесса ферментации.

↑ наверх

Обработка

Обработка чая зависит от того, что хотят получить. Самые лучшие сорта производятся вручную умелыми чайными фермерами, чье мастерство оттачивается и передается из поколения в поколение. Сразу после того, как чайный лист сорван, он подвергается процессу окисления и меняет цвет с зеленого на коричневый. Степень окисления, или, как ее правильно называют, завяливания, зависит от того, какой чай мы хотим в конечном итоге получить. В каждом способе талант чайного мастера заключается в высвобождения нужного количества катехинов, флавоноидов, которые благодаря своим свойствам антиоксидантов определяют вкусовые характеристики будущего чая.

↑ наверх

Встряхивание в корзинах

После завяливания чайные листья встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы слегка обмять края. Затем их попеременно встряхивают и раскладывают для сушки до момента, когда поверхность листа слегка пожелтеет, а повреждённые края станут чуть ржавыми (в результате реакции с кислородом).

↑ наверх

Легкое измельчение

…

↑ наверх

CTC (Crush Tear Curt с полной ферментацией)

Чай класса CTC в процессе изготовления проходит три этапа машинной обработки, которые и отражены в названии Cuts Tears Curls, что переводится, как: «давить, измельчать, скручивать».
Скручивание чая машинами, маркируется как «CTC» и наглядно иллюстрирует процесс приготовления чаев из листьев низкого качества, обычно машинной обработки.

Большинство знатоков чая презрительно относятся к CTC чаям, так как этот процесс принципиально противоположен осторожному обращению с высококачественным чаем в процессе его приготовления.
Но CTC имеет важную роль в производстве чая: так как это — полностью механизированный процесс, который позволяет очень быстро изготовить большое количество чая, а также позволяет обрабатывать сырье, которое ранее выбрасывалось.  

Кроме этого технология CTC обладает определенным достоинством, позволяя изготавливать самые крепкие чаи с высоким содержанием кофеина даже из листьев посредственного качества.
Машины быстро прессуют подвядшие чайные листья, выжимая большую часть их сока; затем они сильно измельчают (режут) листья и на заключительной стадии плотно скатывают их в шарики-гранулы, сильно напоминающие по виду быстрорастворимый кофе.
После этого чайные гранулы сушатся в духовках или дегидратируются (обезвоживаются) любым другим способом.

↑ наверх

Ферментация

Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая.
На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая.

Биохимия ферментации довольно сложна, но вкратце, это может быть описано как окисление смеси чайных полифенолов и чайных ферментов (энзимов), которые активируют данный процесс.
Результатом этого процесса является образование теафлавинов и теарубигинов (придающих настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет).

Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной примерно в четыре дюйма (10 см.)
Поверхность не должна химически реагировать с чайными фенолами, и обычно для этого используются листы из алюминия или особым образом обработанное дерево.

Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15°C) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%).
Это не так просто, как кажется, т.к. в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры — 15°C — практически не бывает!

Ферментация может продолжаться от 45 минут, до (3-5) часов.
Это зависит от сочетания многих условий: исходной температуры чайного листа после скручивания, степенью его влажности после завяливания, влажностью воздуха и особенностями проветривания помещения для ферментации и др.
В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая — в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному.

Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.
Чтобы остановить ферментацию, переходим к высокотемпературной сушке.

↑ наверх

Частичная ферментация

Частичная ферментация достигается путем быстрого высушивания зеленых листьев сразу после сбора или медленного завяливания при низких температурах. Чтобы остановить процесс окисления, листья Оолонга и Черного чая мнут и раскатывают для достижения полуферментации или полного окисления. Самыми нежными и легкими считаются светлые чаи, потому что они подверглись частичной ферментации, которая иначе называется полуферментация.

↑ наверх

Полная ферментация

Полной ферментации достигают выдерживанием чая при максимально низкой температуре (около 15 ºС) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%) длительное время. Это не так просто, как кажется, т.к. в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры (15 ºС) – практически не бывает! Ферментация может продолжаться от 45 минут, до нескольких (3-5) часов. Это зависит от сочетания многих условий: исходной температуры чайного листа после скручивания, степенью его влажности после завяливания, влажностью воздуха и особенностями проветривания помещения для ферментации и др.

Добавим также, что наряду с классической ферментацией, когда чай вылеживается до тех пор, пока не придет эксперт, и не скажет «Хватит!», существует и конвейерная ферментация. При конвейерной ферментации время стандартизировано – чай очень медленно двигается по транспортеру в сторону сушилки.

В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.

Чтобы остановить ферментацию, переходят к высокотемпературной сушке.

↑ наверх

Закрепление

Важный этап производства чая — сушка. Необходимо вовремя прервать протекающие при ферментации биохимические процессы и закрепить достигнутые желаемые свойства чая.

↑ наверх

Выдержка на пару

Выдержка на пару применяется в основном при производстве белого чая, чтобы остановить процесс ферментации. Обычно это своеобразное «прокаливание» длится около 1 мин.

↑ наверх

Панорамирование

Панорамирование, как правило, используют для торможения ферментации. Этот процесс обычно применяют при изготовлении улунов. При этом производится предварительная сушка, осуществляемая при температуре 250-300 градусов в течение 15 минут. Процесс панорамирования можно повторять, при необходимости, несколько раз, чередуя его с процессом скручивания.

↑ наверх

Обжиг (Baking)

Обжиг (или высокотемпературная сушка) используется, чтобы остановить ферментацию. Это единственный способ не дать чаю заплесневеть и сгнить под воздействием собственного сока.

Процесс обжига очень деликатен, поскольку недосушенный чай быстро портится, а пересушенный обугливается и приобретает неприятный жженый вкус. Идеальный результат сушки – сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5 процентов воды.

Традиционно в древности чай обжигали на больших противнях, решетках или сковородах на открытом огне. С конца ХІХ-го века повсеместно используются закрытые духовки с воздухоподдувом. Стандартная температура обжига – около 90 градусов по Цельсию но в современном оборудовании температура обжига может достигать нескольких сотен градусов. В этом случае время обжига сокращается до 15-20 минут.

Важным условием правильного изготовления чая также является быстрое охлаждение чайного сырья сразу после извлечения из духовки (как и всякое органическое вещество, чай может начать тлеть и «догореть» даже после изъятия из духовки). Итак, листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под действием высоких температур. Выделившийся при скручивании чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.

↑ наверх

Пожелтение

Пожелтение применяется в основном в процессе изготовления желтого чая, в технологической цепи которого предусмотрен этап томления, при котором чайные листочки под действием влаги и тепла постепенно пожелтеют.

↑ наверх

Пропаривание

Фиксацию чайного листа проводят пропариванием при температуре 95-100 ºС в течение 5-10 минут. Метод пропаривания заключается в том, что наполненную листом корзину с дырчатым дном помещают на полминуты на некотором расстоянии от поверхности кипящей воды. Эту операцию проводят очень осторожно, так как недостаточное пропаривание может оказать влияние на аромат и другие свойства чая.

↑ наверх

Придание формы

Придание формы чайному листу должно произойти сразу же после обжарки. Важно помнить, что температура не должна понижаться вовсе, т.е. не должно быть потеряно ни одной секунды. Часто это требует взаимодействия более чем одного рабочего. Существует 2 способа скручивания чайных листьев: машинный и ручной. При машинном — скручивание производится в специальных аппаратах – роллерах. Технология скручивания значительно различается в зависимости от качества сырья и предварительной обработки. При этом на качество самого чая существенное влияние оказывают степень и способ скручивания. Легко скрученный чайный лист заваривается достаточно слабо, тогда как сильно скрученный лист дает крепкий настой. Каждый производитель самостоятельно определяет количество этапов скручивания. Один этап занимает в среднем от 40 до 45 минут. Обычно весь процесс придания формы длится около 2 часов.

Для правильного развития окислительных процессов, сопутствующих скручиванию, в роллерных цехах устанавливается специальный температурный (22-26 градусов) и влажностный (96-98%) режим, а также поддерживается идеальная чистота. Если же на производстве используют речной метод придания формы, чайные листья оперативно помещают на плетеные бамбуковые подносы c краями. Для придания формы «rou nian» листья раскатывают по подносу и как бы массируют.

Придание формы чайному листу необходимо по нескольким причинам. Во-первых, с помощью него листья высыхают в скрученном виде, что и красиво и экономит место для упаковки. Во-вторых — трение листа о неровную плетеную бамбуковую поверхность нарушает его клеточную структуру.

В совокупности, скрученная форма и поврежденная структура приведут к медленному высвобождению эфирных масел, раскрытию вкуса и аромата при заваривании чая. Вкус, глубина и аромат чая, все это должно постепенно раскрыться так же, как разворачиваются чайные листья в чайнике. Сминание изменяет процесс окисления чая на и оставшихся этапах производства, а так же когда чай уже готов.

↑ наверх

Скручивание

Задача скручивания — выжать из чайных листьев как можно больше чайного сока.
Кроме этого установлено, что при скручивании происходит перемешивание чайных полифенолов с чайными энзимами, что является обязательным условием для нормальной ферментации.

Скручивание может производиться вручную, и такой чай называют ортодоксальным (маркируется как «ortodox tea»), либо машинным способом.
Чай, скрученный машинами, маркируется как «CTC» (cuts, tears, curls), что в переводе называется: «давить, измельчать, скручивать» и наглядно иллюстрирует процесс приготовления чаев из листьев низкого качества, обычно машинной обработки.

Ручное скручивание, пожалуй, еще более трудоемкий процесс, чем ручной сбор чая.
Процедура такова: в руки берется «лепешка» из подвядших листьев, толщиной примерно в сантиметр, скручивается в «колбаску», и начинается ее «раскатывание».
Наиболее подходящая аналогия здесь — раскатывание теста, например, для пельменей.
Раскатывание редко производится на весу, чаще по стенкам чанов/корзин, или на специальных столах или досках, напоминающих волнистые стиральные доски.
Скручивание (оно же раскатывание) должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленых не превратятся в темно-зеленые, т. е. не намокнут, не пропитаются собственным соком.
Задача это довольно сложная.

↑ наверх

Легкое скручивание

Чай, полученный путем легкого скручивания, при заварке дает слабый настой, а чай из сильно скрученного сырья обладает насыщенным крепким настроем.

↑ наверх

Скручивание в шарики

 

Скрученный чай скатывают в маленький шарик вручную, после чего он становится похож на жемчужину. Чем сильнее скручен шарик, тем больше его экстрактивность.

↑ наверх

Формовка / Прессование

По форме прессовки чаи бывают плиточные, кирпичные и таблетированные. Чай в виде плиток должен иметь гладкую поверхность без трещин и обломанных краев и углов, достаточную прочность на излом. Его влажность не должна превышать 9%. В зависимости от сорта содержание кофеина должно быть не менее 2,2% в высшем сорте, не менее 1,8% — в 3-м сорте. Соответственно содержание танина должно быть не менее 9,1 и 8%. Благодаря прессованию, ограничивающему свободный доступ воздуха к содержимому плиток, прессованный чай дольше сохраняет свои исходные свойства при хранении, удобен при транспортировании.

Черный плиточный чай вырабатывают только в России и Китае.

Для производства кирпичного чая сырьем являются огрубевшие и старые листья и побеги позднеосеннего сбора или весенней подрезки чайных кустов. Технология получения включает два этапа: приготовление полуфабриката — лаоча (в пер. с китайского «старый чай») и прессование из него кирпичного чая. Классическая технология производства лаоча характеризуется чрезвычайной длительностью производственного цикла (15—20 суток) Прессование предварительно пропаренного лаоча ведут на гидравлических прессах под давлением 8 МПа. На дно формы, вмещающей 2 кг лаоча, укладывают вначале пропаренный облицовочный материал — чайный лист 3-го сорта (200 г), затем форму заполняют внутренним материалом, содержащим не менее 70% листа и не более 30% зеленых и одревесневших побегов (всего 1600 г), а поверх него снова кладут облицовочный материал (200 г).

Спрессованный в кирпичи чай в течение часа остывает в формах, а затем его сушат при температуре 34— 36°С и относительной влажности 50—55% в течение 15— 20 суток до влажности 11—12%. Готовые кирпичи имеют стандартный размер 35,75х16,15х3,6 см и весят около 2 кг. Каждый кирпич должен иметь четкий оттиск товарного знака или производственной марки. При выпуске с чаепрессовочных фабрик кирпичи обертывают в бумагу и укладывают в стандартные ящики по 20 шт. в каждый. Таблетированный чай представляет собой разновидность плиточного прессованного чая. Его особенностью является малая масса таблеток (3—5 г) и высокое качество сырья — чайной крошки из высших сортов чая, размолотой в тонкую пудру. Иногда эту пудру не прессуют, а помещают в маленькие из неразмокающей пористой бумаги пакетики на одну или две заварки.

Таблетируют в основном черный чай. Вырабатывают также таблетированный с наполнителями — молоком, сахаром, лимоном или пищевыми добавками.

↑ наверх

Сушка

Сушка чайного листа при высокой температуре — единственный способ остановить процесс ферментации.
Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет.

Процесс этот деликатный, т. к. если чай не досушить — он быстро испортится в пачках, если его пересушить, он просто обуглится и приобретет отвратительный жженый вкус.
Идеальный результат сушки — сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды.

Традиционно в древности чай сушили на больших противнях, решетках или сковородах на открытом огне, как бы «жарили».
С конца 19 века повсеместно используются закрытые духовки с воздухоподдувом.
Стандартная температура сушки — около 900°C, но в современном оборудовании температура сушки может достигать нескольких сотен градусов.
В данном случае время сушки сокращается до 15-20 минут.

Важным условием правильного изготовления чая также является быстрое охлаждение чайного сырья, извлеченного из духовки.
Листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под большой температурой.
Выделившийся при скручивании чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.

↑ наверх

Обжиг (Firing)

…

↑ наверх

Термообработка

Процесс термической обработки различен, что вносит приятное разнообразие во вкусовые оттенки чая. Выделяют три разных типа чаёв в зависимости от способа термического воздействия на свежесобранный лист:

• Прожаренные чаи. Наиболее знаменитые из прожаренных чаёв — это Лун Цзин, Дун Тин Би Ло Чунь.
• Чаи, которые сушатся в печи или в специальном приспособлении наподобие духовки. Из них наиболее известными являются Хуан Шань Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй.
• Пропаренный чай, который обрабатывается паром, а затем скручивается. Чаи, произведенные по этой технологии, отличаются нежным ароматом с цветочными и фруктовыми нотками и мягким вкусом (Веретено Джейд, Спирали Джейд, Сюэ Хуа).

↑ наверх

Естественное старение

Способ естественного старения заключается в том, что подготовленный чайный лист собирают в кучу и оставляют на длительное время (в среднем до 10 лет) в проветриваемых помещениях с высокой влажностью и стабильным температурным режимом. Со временем начинает выделяться чайный сок, и листья, под действием влаги и вырабатываемых веществ, подвергаются естественной ферментации.

↑ наверх

Влажная укладка

Под влажной укладкой (применяется в основном для Пу-Эр) подразумевается хранение чая на «мокром складе» в течение длительного срока. При таком методе также достигается эффект естественного старения. А чай приобретает специфический сыроватый привкус.

↑ наверх

Смешивание с цветами и фруктами

Смешивания чая с различными травами, цветами и фруктами осуществляется в специальном смесительном (купажном) барабане. По строгим рецептам здесь составляют чай, соответствующий стандартам того или иного сорта.

↑ наверх

Охлаждение

…

↑ наверх

После того, как чай высушили и охладили, его сортируют, маркируют и пакуют.
Сортировка ординарных чаев обычно проводится машинами (по принципу обычного просеивания), а качественных может, производится и вручную.
После сортировки чай оценивают титестеры и маркируют.

Следует оговориться, что это лишь предварительная оценка размеров готового чая, однако, совершенно не учитывающая его вкусовых качеств.

↑ наверх

Что такое чайные флеши и типсы? ☕Teahouse.ua

Большинству людей, которые так или иначе соприкасались с чайной тематикой, а тем более малознакомым с ней термины флеши и типсы относительно к чаю не известны. Но их незнание не делает их менее важными. О них знать необходимо всем, кто интересуется китайским чаем.

Итак, большую часть урожая китайского чая собирают всего один раз в год, в весенний сезон. Процесс сбора чайного урожая продолжается немногим больше месяца. В одних провинциях сбор урожая может происходить чуть раньше, в других чуть позже, но обычно это период с марта и до мая.

В этот период начинается вегетация чайного куста, то есть быстрое превращение почек в новые листочки, которые более нежного цвета и структуры, чем остальные чайные листья.

Молодые, нежнейшие и невероятно мягкие листики собираются для производства чая. Примечательно, что чайный куст выбрасывает подобные листики регулярно через 5-7 дней. То есть, женщина, собирающая чай, может вернуться к одному и тому же кусту по 4-5 раз за месяц. И так продолжается весь период вегетации. Причём, листочки, которые собраны в первый и самый последний раз уступают по своим вкусовым качесвам и аромату собранным в середине.

Рассмотрев поближе чайный куст можно заметить молодой и довольно плотный стебелёк ярко-зелёного оттенка с тремя-четырьмя, а иногда и с пятью листочками – это и есть чайный флеш.

При сборе молодой флеш осторожно отщипывается с куста вместе со стебельком. И только в самом конце производственного процесса уже непосредственно перед упаковкой чайный лист отделяют от стебелька.

Флеш – это то, что нам знакомо и любимо, то, к чему мы привыкли. Это концентрация витаминов, минералов, летучих веществ и алкалоидов. Многие знаменитые сорта, такие как Тегуаньинь, Пуэры или тёмный улун Дахунпао производят именно из флешей.

Что же такое чайный типс? Типсом называется совсем молодая почка на самой верхушке флеша.

Буквально через пару часов почка превратится в маленький листочек и сборщица чая должна успеть выкрутить почку таким образом, чтобы не оборвать её. Из почек получаются изысканные, утончённые, невероятно ароматные чаи. Обычно это белые чаи и жёлтые чаи.

Чай, изготовленный из типсов, естественно стоит достаточно дорого, а грани их тонкого вкуса не всегда узнаваемы для новичка-дегустатора. Они созданы для истинных чайных гурманов. Чайные типсы содержат наибольшую концентрацию алкалоидов, а значит, имеют наиболее тонизирующий эффект.

Чайный эксперт Ahmad Tea

Уильям Меннинг:

Я глубоко убежден, что основа профессии титестера — это постоянная тренировка, постоянное знакомство с партиями чая, постоянное открытие новых вкусов.

Опыт четырех поколений

УИЛЬЯМ МЭННИНГ: Титестер — это главным образом британская профессия в силу исторических причин. Если обратиться к истории Британской империи, то вы увидите, как бывшие колонии меняли жизнь метрополии, привносили что-то свое в повседневную жизнь людей, населявших этот остров. Вот так и титестер — человек, который создает бленды, работает с сортами чая, привозимыми со всего мира,— мог появиться только в такой метрополии.

Ритуал чаепития

Процесс чаепития кажется очень обычным для нас и мы не думаем о правилах ее проведения. Но в странах, откуда к нам пришел чай, к чаепитию относятся как к серьезному ритуалу. Рекомендации титестеров Ahmad Tea откроют вам волшебный мир чая.

Такой разный чай

Видов чая очень много — как не потеряться в разнообразии вкусов? Какие добавки используют в чайных блендах? Кто такие «титестеры» и что такое «ферментированный чай»? Мы поможем вам разобраться в терминах и расскажем о чае все!

Истории о чае

Путешествия по чайным местам- мечта чайного гурмана! Где и как выращивают чай, и чайные листочки с каких плантаций используются для создания идеального вкуса в вашей любимой чашке чая Ahmad Tea. Традиции и история чаепития в разных странах ждут вас!

Новости

Интересное и полезное

История чая Дарджилинг
29	Дарджилинг – это очень особенный чайный регион. Из единственных в мире чайных садов, окруженных захватывающими видами на Гималаи на северо-востоке Индии, Дарджилинг завораживает…
Дек, 2020

Новогодний глинтвейн с чаем
6	Бренд Ahmad Tea рад поделиться с вами рецептом согревающего глинтвейна на основе черного чая в качестве идеи горячего напитка…
Дек, 2020

Instagram

Мир Ahmad Tea

This error message is only visible to WordPress admins

There has been a problem with your Instagram Feed.

Виды чая

Магическое слово чай…божественный напиток из листьев чайного куста (camellia sinensis), который любят и знают миллионы. Давайте разберемся каким он бывает. Большинство из нас знакомо лишь с классическим черным и зеленым чаем, но все гораздо интереснее и сложнее. По китайской традиции чай классифицируют по степени ферментации и выделают шесть групп: белый, зеленый, желтый, бирюзовый (или синий), красный и черный.

Белый чай — это минимально ферментированный вид чая, который не подвергается химической и термической обработке. Молодые чайные листочки и почки собирают, после чего выдерживают на пару не более одной минуты, чтобы остановить ферментацию. Затем чай высушивают. Ферментация такого чая составляет всего 3-7%. Белый чай ценился еще при дворе китайских императоров за свой изысканный и утонченный вкус. И неудивительно, ведь белый чай — восхитителен! Это само совершенство.

Зеленый чай — это вид слабоферментированного чая, который очень популярен в Китае. После сбора чайные листья подвяливают на открытом воздухе не более двух дней, затем подвергают короткой термической обработке чтобы остановить ферментацию и высушивают. Окисление зеленого чая составляет 3-12%. Такой чай обладает мягким вкусом и ароматом. Это самый популярный в Китае чай, который выращивается во многих провинциях.

Желтый чай — это еще один вид слабоферментированного чая, практически не известного за пределами Китая. В Европе желтый чай знаком лишь немногим, потому что на протяжении веков он использовался только при дворе китайских императоров и его вывоз карался смертной казнью. Производство желтого чая — это исключительно ручной кропотливый труд. Молодые чайные почки собирают с кустов, после чего томят на протяжении 72 часов: сырье прогревают над горячими углями и заворачивают в пергамент, от чего чай медленно ферментируется и желтеет. В процессе томления ворс полностью сгорает, поэтому в отличие от белого у желтого чая ворсинок быть не должно. Желтый чай имеет очень приятный, изысканный вкус с едва ощутимой терпкостью и сладким утонченным послевкусием. Желтый чай — это легенда и мираж. Напиток императоров.

Бирюзовый (или синий) чай — это полуферментированный чай, который также называют улун или цинча. По степени ферментации (40-50%) улун занимает промежуточное положение между зелеными и красными чаями. Для производства бирюзового чая зрелые листья с черенками собирают, после чего сырье недолго выдерживается в тени деревьев для увядания и завяливания, подсушивается и несколько раз мнется, за счет чего происходит частичное окисление листьев. После того как желаемый процент окисления достигнут чай прокаливают, скручивают и сушат. Улун считается в Китае чайным совершенством — сыном Неба и Земли. Это уникальный напиток, обладающий очень богатым и многогранным вкусом и ароматом. Истинное наслаждение.

Красный чай — это ферментированный чай, любимый и знакомый каждому с детства. В России и Европе его называют черным, однако по китайской классификации он является красным. В отличие от других чаев красный чай подвергается полной ферментации, что придает чайному листу характерный смолистый цвет и аромат. После сбора чайные листья подвяливаются в течении 12-18 часов, затем скручиваются, мнутся и ферментируются в теплых, влажных, темных помещениях. Именно в процессе ферментации образуются пигменты красного цвета, которые придают напитку красноватый цвет (отсюда и китайское название чая). После того как листья окислились, сырье высушивается в больших духовках. Про вкус и аромат красного чая говорить излишне — он с детства знаком каждому. В Китае красный чай практически не употребляют и большинство красного китайского чая идет на экспорт.

Черный чай — это постферментированный, выдержанный чай. Самый знаменитый черный чай — это пуэр. Чайные листья собирают, завяливают и скручивают, после чего чай проходит процесс ферментации и сушку. По традиции пуэр прессуют, обычно в блины, но возможны и другие формы (кирпич, гнездо и т.д.). Ключевым моментом при производстве пуэра является вторичная ферментация и вылеживание в течении нескольких лет,в результате которой из чая уходят грубость и горечь, он приобретает сложный и изысканный вкус. В отличие от других чаев пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе. Пуэр — это уникальный чай, который можно сравнить с выдержанным коньяком. Особенно ценятся пуэры возрастом 10-20 лет (при условии их правильного хранения). Вкус и аромат — непередаваемы и зависят от многих факторов, включая выдержку. В Китае пуэр очень ценится и является одним из самых любимых чаев. Это легенда. Для его заваривания существуют целые церемонии, осуществляемые опытными чайными мастерами.

Tea 101: как делают чай? (5 основных шагов)

Хотя чай потребляется во всем мире, большинство людей не знают, как листья растения Camellia Sinensis стали вкусным напитком, который им так нравится. Независимо от того, производятся ли они вручную или производятся серийно, все чаи проходят определенные процессы, которые перемещают их от дерева к чашке. Ниже приведены некоторые азбуки чая, которые помогут вам понять, из чего состоит каждая выпитая вами чашка с этого момента.

Православное производство

Традиционное заваривание чая заботится о том, чтобы листья оставались неповрежденными, чтобы сохранить их естественные качества, поскольку каждое действие влияет на вкус конечного продукта (увядание, окисление, скручивание и т. Д.). Листья обрабатываются осторожно, чтобы избежать поломки и разрывов, которые могут нарушить их целостность. Поскольку эти процессы часто трудозатратны, для приготовления одной партии чая может потребоваться целый день, если не больше. Мастера чая могут годами тренироваться, чтобы овладеть искусством создания определенных сортов чая. Традиционное производство требует больше времени, чем другие методы, но позволяет получить от каждого листа гораздо больше с точки зрения цвета, аромата и сложности вкуса.

Обработка раздавливания-разрыва-скручивания

Более современный метод (но НЕ метод, используемый в наших чаях), Crush-Tear-Curl или CTC, был разработан для удовлетворения высокого спроса на черный чай во время Второй мировой войны. Пакетики для массового рынка имели длительный срок хранения и позволяли войскам быстро заваривать чай. Чтобы подготовить листья для использования в мешках, специальное оборудование CTC превращает собранные листья в крошечные гранулы. Поскольку они полностью разрушены, тепло и кислород могут легко достичь любой поверхности, что позволяет ускорить производство. В результате большие партии можно производить от начала до конца всего за несколько часов. Помимо упрощения производства и заваривания чая, СТС позволяет упаковывать большие количества чая и отправлять их на меньших площадях.

Независимо от того, какой метод используется, обычно необходимо пять основных шагов, чтобы доставить чай с дерева на стол.

1. Сбор урожая

Традиционно сбор чая осуществляется вручную, когда собирают неоткрытые бутоны или почки, а также несколько верхних листьев каждой ветки, в зависимости от сорта чая. В то время как большинство ферм в настоящее время полагаются на уборочное оборудование, сбор вручную является важной частью производства высококачественных чаев, поскольку он помогает обеспечить получение лучших ингредиентов, избегая при этом поломок и синяков, вызванных техникой. Чтобы облегчить работу, производители чая обычно подрезают растения до высоты талии. После сбора листьев сломанные листья, стебли и другие нежелательные материалы удаляются. В некоторых случаях, например, в случае с Кукичей, мастер чая будет использовать стебли и другие «нежелательные» части (исторически это делалось для того, чтобы сделать чай более доступным, но в наши дни кукуча — это деликатес).

2. Увядание

Свежесобранные чайные листья могут быть довольно жесткими, и с ними трудно работать.Воздействие воздуха на них и их увядание снижает содержание воды, делая их мягкими и податливыми. Периодическое взбивание и переворачивание помогает обеспечить равномерную засветку листьев. Поскольку во всем мире спрос на чай очень высок, увядание часто ускоряется путем обдува листьев теплым воздухом в контролируемой среде. Однако топовые сорта все же засыхают медленнее, так как аккуратно раскладываются на циновках или брезентах.

3. Прокат

После увядания чайные листья скручивают, прессуют или скручивают (вручную в традиционном производстве) или измельчают в машине СТС (чай для массового потребителя), чтобы разрушить их клеточные стенки.Это подвергает ферменты и эфирные масла воздействию воздуха и запускает процесс окисления. Поскольку ортодоксальная прокатка менее «инвазивна», она сохраняет больше эфирных масел, необходимых для развития вкуса. Хотя CTC позволяет удовлетворить высокий спрос, потеря ароматизирующих соединений является нежелательным побочным эффектом скорости и удобства. До появления современных методов консервирования продуктов скручивание служило практическим целям. В плотно скрученном состоянии листья дольше оставались свежими; важно, когда до рынка оставались недели, месяцы или годы.

4. Окисление

Окисление (или «ферментация») жизненно важно для развития вкуса. После скручивания листьям дают отдохнуть в течение нескольких часов, в течение которых кислород вызывает химическую реакцию ферментов. Продолжительность процесса (или его использование вообще) определяет тип производимого чая, а также его индивидуальные вкусовые характеристики и содержание кофеина. (Например: черные чаи с их темным цветом, сильным вкусом и более высоким уровнем кофеина окисляются дольше, чем другие сорта.) В некоторых случаях скручивание и ферментация повторяются для дальнейшего улучшения вкуса и аромата. В традиционном производстве окисление может происходить естественным путем. В методах CTC используются камеры с климат-контролем, ускоряющие процесс таким образом, что окисление может быть завершено менее чем за час.

5. Обжиг и сортировка

Чтобы остановить окисление, чайные листья нагревают, чтобы убить ферменты, ответственные за этот процесс.Это также снижает содержание влаги (ниже 3%), что помогает сохранять чай свежим (что важно, учитывая, что большая часть чая, который мы покупаем, несколько месяцев назад покинула свой счастливый дом на дереве). После нагревания листья сортируются (вручную, если ортодоксальные, или с помощью сетчатых сит различных размеров, если другими способами). Основными классификациями размеров являются цельный лист, сломанный лист, веерообразные (в основном то, что вы видите в чайных пакетиках массового потребления) и пыль (используемые для приготовления растворимых чайных напитков).

Как важная часть наших культурных традиций и повседневной жизни чай имеет бесконечно интересный жизненный цикл.Независимо от того, нравится ли вам улун, утренний зеленый или простой черный, важно знать, что находится в вашей чашке и как оно вообще туда попало.

Как читать на чайных листочках: Основное руководство по тассеографии

Добро пожаловать, космические воины. Я астролог Ализа Келли Фарагер, и это Allure Astrology , колонка, посвященная всему, что связано с магией. Сегодня мы исследуем мистическое искусство чтения чайных листьев.

Чай, казалось бы, безобидный напиток, имеет динамичную историю.Прошлое торговли чаем пропитано колониализмом, насилием и даже революциями. Если оставить в стороне неоднозначную историю этого ароматного напитка, нельзя отрицать, что он восхитителен; сегодня им пользуются почти во всех культурах мира. И чай не только для того, чтобы попить. Чайные листья также используются как инструмент гадания для исследования прошлого, настоящего и будущего.

Тассеография (также известная как тассеомантия) — это искусство распознавания символов и интерпретации сообщений, содержащихся в формах и конфигурациях чайных листьев.Хотя практика проста, результаты часто бывают глубокими, и любопытные умы были очарованы тассеографией на протяжении веков. Однако тассеография не так популярна, как чтение Таро или магия кристаллов, и поэтому она менее изучена.

Но не бойся, космический воин, легко начать работу с тассеографией, которая является мощным, творческим и доступным способом развить интуицию. На самом деле, поскольку он гораздо менее структурирован, чем чтение карт Таро, и дешевле, чем создание коллекции причудливых кристаллов, это отличный вариант для всех, кто заинтересован в развитии уникальной практики гадания с тем, что у них уже есть дома.Читайте, что каждый новичок должен знать о тассеографии, в том числе о том, как оживить свое следующее колдовское чаепитие.

Как работает тассеография?

Как и все практики гадания, чтение по чайному листу основано на концепции , направляющей энергию . Когда мы фокусируем наше магическое намерение на чае, листья становятся энергетическими проводниками, способными отражать наши переживания, в том числе те, которые еще не произошли. Когда задается вопрос, листья обнаруживают скрытые завалы, дают советы и даже предсказывают будущее.Эти мистические послания заключены в форме, плотности, цвете и расположении влажных листьев. Старый текст по тассеографии «Чтение чайных листьев », написанный «Провидцем из Хайленда» в 1881 году, предлагает исчерпывающий список стандартных символов чайных листьев и их значений, а также примеры конфигураций и интерпретаций. Многие читатели чая до сих пор считают этот основополагающий текст фундаментальным ресурсом.

Чтение чайных листьев

GYPSY’S SECRET… Чайная тассография

РИТУАЛ Положите в чашку щепотку чайных листьев и залейте их кипятком, давая настояться около трех минут. Выпейте содержимое чашки, оставив на дне чайные листья и очень небольшое количество жидкости.

Человек, которому предстоит предсказать судьбу, позвонить «сиделке» или «консультанту», затем взять чашку за ручку в левую руку, ободком вверх и быстро повернуть ее по кругу три раза слева. Правильно, некоторые чайные листья будут прилипать к стенкам чашки, а другие остаются на дне. Затем медленно переверните чашку над блюдцем и оставьте там, пока вся жидкость не стечет.

«Натурщик» должен подойти к оракулу со всей серьезностью и во время ритуала должен сконцентрироваться на его или ее будущей судьбе и «пожелать», чтобы символ правильно представлял грядущие события.

Ручка чашки представляет «сидящего» в его или ее собственной «сфере» или «месте жительства» и является «южной» точкой компаса. Эта фиксированная точка обозначает «письма к консультанту» или «поездки вдали от», «ожидаемые посетители», расстояние «до и от» и т. Д.

Чашка разделена на три части.Обод обозначает настоящее; сторона, события не за горами; а внизу далекое будущее. Чем ближе символы появляются к ручке, тем ближе к исполнению будут предсказанные события.

ГОВОРИТ УДАЧ

Теперь «провидец» получает чашу от «натурщика» и продолжает гадать «свою» или «ее» судьбу, если, конечно, человек не должен гадать собственную судьбу. «Провидец» должен сосредоточиться на чаше и на «консультанте». «Провидец» заметит, что чайные листья разбросаны по чаше в явном замешательстве, но после сосредоточения он заметит, что они образуют линии, круги, точки, маленькие группы и фигуры.

Внимательно обратите внимание на формы и фигуры листьев. Поверните чашку и смотрите под разными углами, пока символы не станут четкими. Наберитесь терпения и внимательно ищите символы, а не их положение. Чем больше вы ищете, тем яснее они становятся. Обратите внимание на сходство с различными объектами и их отношение друг к другу. Иногда плохие предзнаменования заменяются хорошими; хорошие могут быть усилены или ослаблены другими, добрыми или злыми и т. д.

«Чашка чая означает для вас удачу (1,4,5).Я вижу любовника (3) и большой успех. Я вижу букву «L» — возможно, его имя начинается с «L», но вы еще не встречали его, потому что он, кажется, в будущем — возможно, недалеко, но не в настоящем. Я вижу, что успех скоро увенчает какое-то предприятие, которое вы предприняли или собираетесь предпринять. Но, похоже, в ближайшем будущем к (2) вам придут трудности ».

«Не бойтесь в этой чашке чая, удача перевешивает плохое. Я вижу брак, возможно, у вас (4) или у друга.Кажется уверенным, что грядущая удача будет самой неожиданной ».

Такие объекты, как кошки, деревья, цветы, буквы, числа и т. Д., Будут различаться с помощью наблюдения и воображения «провидца». Возможно, они могут быть бессознательно усилены острой интуицией. Каждый символ имеет какое-то значение. Они могут быть большими или маленькими, и их размер может определять их относительную важность. Например: если будет наблюдаться подобие «септре», это будет означать, что «натурщик» должен ожидать, что ему или ей будут оказаны какие-то почести.Если бы символ был маленьким, полученная честь была бы маленькой, а если бы символ была большой, честь могла бы быть большой.

И снова: несколько чайных листьев могут образовывать группу, которая, в свою очередь, может образовывать букву, такую ​​как «М». Если эта буква «М» должна быть рядом с символом, напоминающим «змею», что означает невезение, это может означать, что «сидящий» должен остерегаться врага, имя которого начинается с «М». Если, с другой стороны, буква «M» должна появиться рядом с символом птицы, летящей к ручке чашки («резиденция»), это может означать, что сиделка получит письмо от человека или новости о нем. имя начинается с «М».Если, с другой стороны, буква «M» должна появиться рядом с символом птицы, летящей к ручке чашки («резиденция»), это может означать, что сиделка получит письмо от человека или новости о нем. имя начинается с «М». Опять же: если бы птица улетала от «места жительства», сиделка отправляла бы письмо человеку «М».

Маленькие чайные листья часто образуют линии. Линия означает путешествие, длинная линия — долгое путешествие и т. Д. Направление движения может определяться направлением линии.Если линия должна приблизиться и достигнуть ручки, а сиделка окажется вдали от дома, это будет означать, что он или она вернется. Если линия закончится до того, как достигнет ручки, это будет означать, что «сиделка» переедет в другое место жительства. Волнистая или прерывистая линия означает отложенные поездки и быстрые поездки по прямой. Если соблюдать такое число, как «6», это будет означать путешествие продолжительностью шесть дней или шесть недель; или, возможно, поездка через шесть недель и т. д. и т. д.

Точки вокруг символа обозначают деньги в той или иной форме, в зависимости от символа.Если лист прилипнет к краю или краю чаши, произойдет какое-то событие, предсказанное символами в чашке. Кто-то может сейчас думать о «сиделке». Поищите письмо, чтобы найти ключ к разгадке личности этого человека.

Соблюдайте полную картину в целом, а также отдельные символы для часто плохих предзнаменований могут перевесить хорошие приметы и наоборот. Одно большое отчетливое хорошее предзнаменование может перевесить несколько более мелких туманных плохих предзнаменований. Хорошее и плохое должны быть сбалансированы друг с другом при определении прогноза.

Если тайны должны быть раскрыты вам, расспросите их, если хотите, но берегите и храните секреты цыган.

Принцесса Романа

ЗНАЧЕНИЕ СИМВОЛОВ

ACORN — Постоянное здоровье — улучшение здоровья.

ЯКОРЬ — символ удачи. Успех в делах или в любви. Если размыто или нечетко — наоборот.

СЕРДЦЕ — Любовник. Если рядом с кольцом, брак с настоящим любовником. Если нечетко, любовник непостоянен.

НЕБЕСНЫЕ ТЕЛА — (Солнце, Луна, Звезда) — Удачи — большого счастья и успеха.

OWL — указывает на болезнь или бедность. Предупреждение против создания нового предприятия.

ПАЛЬМА — Хорошая примета. Успех в любом начинании. Одинокие люди узнают о браке. ЛУНА (полумесяц) — процветание, слава. Если пасмурно, трудности будут решены.

СЛОН — Удачи — крепкого здоровья — счастья.

ТРЕУГОЛЬНИКИ — Неожиданная удача.

ПТИЦЫ — Удачи. Если летишь, хорошие новости с того направления, куда он приходит. Если в состоянии покоя удачное путешествие.

Loose Leaf Green Tea — Листья зеленого чая навалом, в банках, в пакетиках

• Пробоотборник зеленого чая

  Пробоотборник зеленого чая

  Обычная цена

  39 долларов.95

  Цена продажи

  39,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Почему листовой чай лучше, чем пакетированный?

Многие говорят о том, почему листовые чаи (такие как «листовой чай» и «цельнолистовой чай») лучше, чем чайные пакетики.Хотя некоторые из них верны, большинство из них состоит из широких обобщений, например: «Листовой чай всегда лучше, чем чайные пакетики». Узнайте, что отличает чайные пакетики от листового чая, почему листовой чай обычно лучше, чем чайный пакетик, и как перейти с чайных пакетиков на листовой чай.

Цельнолистовой чай против чайных пакетиков

«Цельнолистовой чай» означает чай, состоящий в основном из цельных неразрушенных листьев. Чайные пакетики обычно делают из противоположных — невысоких сортов чая, таких как дуст и веерообразные.Пыль и веерообразные чаи представляют собой небольшие кусочки чая, поэтому они имеют большую площадь поверхности, чем целые листья. Большая площадь поверхности означает больше возможностей для испарения эфирных масел (которые делают чай ароматным и ароматным), делая чай тусклым и несвежим. По этой причине свежесть может быть серьезной проблемой для типичных пакетиков чая, особенно если они упакованы в бумажную коробку с бумажной оберткой.

Некоторые виды чая (в том числе многие японские зеленые чаи, приготовленные на пару) естественным образом разрушаются во время обработки.Технически они не являются целыми листами, даже если они находятся на вершине качества. Они также сталкиваются с некоторыми проблемами со свежестью, но потеря вкуса усиливается при употреблении очень маленьких сортов чая (например, пыли и фаннингов). Некоторые чайные пакетики сделаны из цельнолистового чая. Однако цельнолистовые пакетики — скорее исключение, чем правило.

Листовой чай против чайных пакетиков

Рассыпной чай — это чай, который не заваривают в пакетиках. Когда вы завариваете рассыпной чай, у чайных листьев есть (или должно быть) место для впитывания воды и расширения во время настаивания.Это позволяет воде течь через листья и извлекать из листьев широкий спектр витаминов, минералов, вкусов и ароматов.

Когда вы завариваете чай в чайном пакетике, его настой ограничен размером чайного пакетика. Если упаковать цельнолистовой чай в небольшой чайный пакетик, чашка не получится очень ароматной. В течение многих лет промышленность чайных пакетиков адаптировала чай к чайным пакетикам. За счет наполнения чайных пакетиков более мелкими частицами чая (а не целыми листьями) площадь поверхности и скорость настаивания чая были увеличены.В результате получилось более ароматное (хотя и без особых нюансов) пиво. Это было дешево, легко и достаточно хорошо для среднего любителя чая «с сахаром и молоком», поэтому оно было успешным.

Совсем недавно некоторые торговцы чаем решили приспособить пакетики к чаю. Вместо того, чтобы использовать сорта чая с плоским вкусом (крошечные сломанные листья, известные как «пыль» и «веерообразные»), они выбирают более высокие сорта чая с более сложными вкусовыми профилями и ароматами. Они получают лучшее пиво из этих листьев, чем из традиционных чайных пакетиков, помещая их в чайные пакетики больших размеров, «чайные пакетики» и «чайные носки», а также «пирамидальные пакетики» (пирамидальные чайные пакетики).Все эти варианты чайных пакетиков позволяют листьям расширяться больше, чем традиционные чайные пакетики, тем самым улучшая заваривание.

Примечание: поскольку скорость настаивания в чайных пакетиках и в цельнолистовом чае разная, уровни кофеина в чайных пакетиках и цельнолистовом чае различаются.

Стандартизация по сравнению с разновидностью

Несмотря на эти нововведения в чайных пакетиках, многие ценители чая по-прежнему пренебрегают ими по двум основным причинам. Первый связан с приверженностью традициям и наслаждением чайными ритуалами, которые не включают чайные пакетики.Второе связано с более сезонным, кустарным и гурманским подходом к чаю.

Обычно чайные пакетики смешивают для стандартизации. Из года в год чай из продуктового магазина будет иметь одинаковый вкус. Это потому, что он смешан с чаями со всего мира. Каждый год количество чая в каждом месте меняется в зависимости от цены и окончательного вкусового профиля, которого пытаются достичь блендеры. Часто более высокая ставка делается на цену и стандартизацию чая, чем на его качество и характер вкусового профиля.

Сыпучий чай часто бывает противоположным. Листовой чай может быть специальным чаем из одного региона или даже из одной порции из одного поместья. Его вкусовой профиль, аромат и внешний вид меняются от года к году и от сезона к сезону. Как правило, поместья, регионы, стили обработки и сезоны выращивания известны определенными вкусами и ароматами, но существует гораздо более широкий диапазон вкусов и ароматов, доступных для чая с рассыпными листьями, чем у стандартизированных смесей. Такая широта и глубина профилей чая привлекает гурманов (людей, которые очень интересуются вкусами еды и политикой), а также других одержимых людей (о чем свидетельствует недавняя тенденция обращения технических звезд к чаю).

Как перейти на листовой чай

Поначалу листовой чай может показаться ошеломляющим, но с помощью дружелюбной чайной (в интернет-магазине чая с хорошей информацией о продуктах) и нескольких простых советов найти и заварить чай, который вам понравится, будет легко.

Сначала подумайте, какие вкусовые характеристики вам нравятся в чае, а затем поищите их в рассыпном чае. Если вы предпочитаете черный чай, попробуйте черные листовые чаи. Если вам нравятся ароматные чаи, можно перейти на ароматизированный цельнолистовой чай.Спросите совета в местной чайной или ознакомьтесь с онлайн-предложениями различных компаний. Образцы чая и клубы чая месяца могут быть отличными способами попробовать новые сорта чая.

Выбрав несколько листовых чаев, подумайте, как вы будете заваривать чай. Есть много вариантов, и некоторые из них лучше подходят для определенных сортов чая, чем другие. Я предлагаю сначала сделать это простым. Вот список из пяти простых способов заваривать листовой чай (включая, да, цельнолистовой чай в пакетиках). Вы можете узнать больше о заваривании и дегустации рассыпного чая из этого бесплатного электронного курса Tea 101.

Далее расширяйте свой кругозор еще больше. Если вы начали с ароматного листового чая, не забудьте время от времени пробовать и неароматизированный чай. Вы можете обнаружить, что предпочитаете его после того, как ваше небо немного разовьется! Не бойтесь пробовать разных поставщиков. Подумайте о приобретении более качественной посуды. А главное — следуй своему вкусу! Если вы пьете то, что любите, и добавляете в него что-то красивое и разумное, вы больше никогда не будете смотреть на чайные пакетики таким же образом.

Как делается чай?

В Teatulia® мы выращиваем и обрабатываем все наши чаи в сертифицированном Министерством сельского хозяйства США экологически чистом чайном саду в регионе Тетулия на севере Бангладеш.Но как наши свежие органические чайные листья попадают из нашего сада в вашу чашку чая?

Виды обработки чая

Существует два основных способа производства чая: православный и неправославный. Каждый метод дает совершенно разные конечные чайные продукты.

Православная

Целый лист: Традиционный метод использует процесс, который сохраняет целостность и аромат всего чайного листа на всех этапах производства.

Свернутый и сформированный для рассыпного чая: Целые чайные листья тщательно свернуты или имеют различные размеры и стили в зависимости от типа производимого чая.Православная обработка используется для производства рассыпного чая различных стилей, включая белый, зеленый, улун и черный.

Ремесленный метод: Ремесленный производитель ортодоксального чая может значительно изменить конечный внешний вид, аромат и вкус чая в зависимости от формы, окисления и сушки чайного листа в процессе производства.

Сложный вкус: Традиционный метод занимает больше времени, но приводит к получению привлекательного полнолистового чая со сложным вкусом и ароматом.

инославные

Измельченный лист: Также известный как Crush-Tear-Curl или СТС, неортодоксальная обработка дает небольшие, намеренно измельченные кусочки чайного листа, которые формируются в гранулированные гранулы.

Сделано для коммерческих чайных пакетиков: CTC был первоначально разработан для производства крепкого, насыщенного черного чая, который можно было бы расфасовывать в традиционные чайные пакетики и выдерживать при добавлении молока и сахара в заваренную чашку.

Машинный метод: CTC — это, в основном, машинный метод производства, созданный для устранения некоторых трудоемких этапов традиционного ремесленного метода с целью ускорения вывода на рынок производства черного чая.

Одномерный аромат: В процессе СТС отсутствует возможность производить широкий спектр чая и чайных ароматизаторов.Некоторые зеленые чаи можно производить этим методом, а белые чаи и улун — нет. CTC — это в основном процесс производства черного чая, потому что, когда листья измельчаются, окисление начинается быстро. Листья, обработанные СТС, сильно окисляются, и они сразу же теряют свои эфирные масла. Поэтому тонкие нюансы аромата и вкуса невозможно контролировать, создавая конечный чайный продукт с одномерным профилем.

Православная обработка Театулии

Teatulia использует традиционный метод производства чая, чтобы сохранить весь чайный лист, контролировать аромат и вкус готового чая и иметь возможность производить различные стили чая от белого до зеленого и черного.

В Teatulia мы следуем этим основным традиционным этапам обработки:

• Сбор: Чайные листья Teatulia собираются вручную местными бангладешскими мужчинами и женщинами, которые выращивают наш чайный сад. Хотя наши чайные кусты очень зрелые, их держат подрезанными до высоты пояса, чтобы сборщики могли легко получить доступ к листьям и бутонам самых молодых побегов у верхушки растения.
• Вес: В течение обычного 8-часового рабочего дня в чайном саду щипцы наполняют несколько корзин свежими чайными листьями.Когда корзина заполнена, сборщики берут чайные листья для проверки и взвешивания, чтобы убедиться, что для обработки выбраны только самые качественные, неповрежденные чайные листья. В среднем из каждых 100 кг свежих чайных листьев производится от 22 до 25 килограммов обработанного чая. ¹
• Транспортировка: Недавно собранные чайные листья транспортируются прямо из нашего чайного сада на наш производственный объект, где немедленно начинается осмотр, сортировка и переработка листьев в белый, зеленый или черный чай.
• Увядание: Свежесорванные чайные листья хрупкие и легко распадаются. Поэтому в качестве первого шага обработки листья кладут сушиться на несколько часов, чтобы они «засохли» и потеряли часть своей влажности. Увядание смягчает чайные листья, делая их гибкими и эластичными, поэтому они не рассыпаются во время остальных этапов обработки.
• Rolling: Именно здесь чайные листья Teatulia начинают приобретать свой уникальный внешний вид и вкусовые характеристики.Когда мягкие листья скручиваются и формируются машиной, клеточные стенки листа разрушаются, высвобождая ферменты и эфирные масла, которые изменяют вкус листа. Вращение подвергает химические компоненты чайного листа воздействию кислорода и инициирует процесс окисления.
• Окисление: Окисление — это химическая реакция, которая изменяет вкус чая и помогает обработанному чаю развить свой окончательный внешний вид и цвет. То, как долго чайные листья будут окисляться или подвергаться воздействию кислорода, будет определять тип чая, в который они будут превращаться.Листья черного чая сильно окислены, поэтому они имеют самый темный цвет и самый сильный аромат. Улун различается по степени окисления и, следовательно, имеет разный цвет и вкус, в зависимости от целей производителя чая. Зеленый и белый чай имеют светлый цвет и аромат, потому что они практически не окисляются.
• Обжиг: Обжиг запускает окончательный процесс сушки. Как только лист окисляется до желаемого уровня, мы нагреваем чайный лист, чтобы остановить процесс окисления и еще больше снизить содержание влаги в листе, чтобы чайные листья могли храниться без порчи.В зависимости от типа нагрева, обжиг может также придать готовому чаю некоторые вкусовые характеристики.
• Сортировка: После высыхания чайных листьев их визуально сортируют на различные группы одинакового размера и цвета для создания разных партий подобных чаев. Этим партиям чая присваиваются разные отраслевые сорта, которые оценивают внешний вид чая в зависимости от того, сколько целых листьев, сломанных листьев или неоткрытых чайных бутонов попадает в партию. Однако эти системы оценок не обязательно определяют качество.Лучшим показателем качества является вкус готового чая.
• Дегустация: Прежде чем любой чай Teatulia отправится из нашего органического сада и попадет в вашу чашку чая, мы тщательно пробуем каждую партию, чтобы убедиться, что она неизменно свежего и чистого качества. Профессиональные дегустаторы проверяют внешний вид, аромат и вкус сухого чайного листа, заваренного чайного листа и заваренного чайного ликера, чтобы убедиться, что вы покупаете и завариваете самый свежий бангладешский чай.

Как получить белый, зеленый и черный чай из одного листа?

От завяливания до высыхания один и тот же чайный лист Camellia sinensis обрабатывается по-разному, чтобы добиться совершенно разных ароматов и вкусовых эффектов белого, зеленого и черного чая.

Белый: зеленый бутон → Увядание (72 часа) → Сушка (110 ° C / 65 ° C)
Наш белый чай не скручивается и не обжигается, поэтому он практически не окисляется и в меньшей степени обработанный. Вместо того, чтобы подвергать воздействию искусственного тепла, листьям просто дают засохнуть и сохнуть в тщательно контролируемой среде, в результате чего получается самый деликатный чай со свежим садом.

Зеленый: пропаривание / обжарка → Охлаждение → 1-я прокатка → 1-я сушка (110 ° C / 70 ° C) → Окончательная прокатка → Окончательная сушка (120 ° C / 80 ° C)
Наш зеленый чай перед скручиванием пропаривается.Обработка на пару нагревает листья легким теплом, чтобы остановить процесс окисления до того, как листья будут свернуты в форму. Обработка на пару также помогает раскрыть свежий травяной аромат листа. Листья зеленого чая не окисляются после скручивания, поэтому они остаются светлыми по цвету и аромату.

Черный: завяливание → 1-я прокатка → Окисление / ферментация → Сушка (110 ° C / 65 ° C)
Наш черный чай скручивается сразу после завяливания, чтобы ускорить процессы окисления.Затем листья полностью окисляются перед сушкой, благодаря чему они приобретают темный цвет и насыщенный аромат.

---

Источники:
1 Школа чая: http://www.schooloftea.org/tea-manufacturing-process/

7 способов приготовления с использованием чайных листьев

В The Essential Scratch and Sniff Guide to Become a Wine Expert , столь дружелюбном вводном тексте, который вы наверняка найдете обо всем, у Ричарда Беттса есть отличный девиз: «Вино — это продуктовый магазин, а не роскошь.»

Несмотря на то, что вы можете возиться с вином, в конце дня речь идет о том, чтобы открыть бутылку и выпить чего-нибудь вкусненького. Да, вино должно быть особенным, но при этом оно должно быть совершенно обычным. И это место больше, чем просто бокал для вина. Бутылка вина так же хороша , как ужин , как с ужином . Немного вина, которое вы пьете, и немного вина, которое вы используете для приготовления пищи, возможно, брызнув немного в горячую сковороду с кусочками шмальца и подрумяненных грибов, и взбивая соус для сковороды за меньшее время, чем требуется, чтобы накрыть стол.

То же самое и с чаем. Я могу рассказывать о редком мире особого чая дольше, чем у кого-либо хватает терпения, но гламурная сторона чая никогда не должна мешать удовольствию пить его каждый день. И так же, как вино, чай — такой же кулинарный ингредиент, как и напиток сам по себе.

Отличительные ароматы чая — древесные и растительные или спелые и сладкие, приятно вяжущие или ароматные — добавляют слоям сладких и соленых блюд, которых не может коснуться никакой другой ингредиент. Конечно, вы, возможно, слышали о мороженом из зеленого чая и утке, копченой в чае, но щепотка чайных листьев может сделать гораздо больше.Вот несколько идей, чтобы в полной мере использовать его продуктовый потенциал.

Смузи с более глубоким вкусом

Осенний Джайлз

Ваш рецепт смузи требует добавления льда? Почему бы не заменить лед кубиками замороженного чая? Заварите чай крепко, чтобы он выдержал все продукты, которые вы добавите сверху; темные фруктовые черные чаи для фруктовых смузи и легкие весенние зеленые чаи для таких овощей, как капуста. Тонкая сладость и естественная терпкость чая придают смузи комплексный вкус, в то же время уделяя особое внимание фруктам.

Чайное печенье

Вики Васик

Чай и печенье? Хороший. Чай в печенье ? Еще лучше. Хитрость заключается в том, чтобы использовать темный чай, например черный или жареный улун, и измельчить его в мелкий порошок в мельнице для специй, чтобы он хорошо растворился в тесте и удерживал все масло и сахар. Достаточно одной или двух столовых ложек чая, чтобы слегка придать аромат масляному песочному печенью. Более темный чай усиливает маслянистые свойства печенья, добавляя горько-танинные, фруктовые и жареные качества — простой способ приправить простое масляное печенье.

Будьте осторожны с мукой, если решите добавить еще больше чайных листьев для более сильного аромата. Чай впитывает воду так же, как мука, а слишком много чая может высушить печенье. Так что, если вы хотите особенно крепкое чайное печенье, сократите количество муки на одну-две столовые ложки.

Куриный суп с лапшой и зеленым чаем

Вики Васик

В то время как Запад больше всего знаком с использованием чая в сладких блюдах, в Китае чай в пищу часто представляет собой пикантное блюдо, которое часто требует предполагаемых лечебных качеств чая, чтобы сократить количество жирных ингредиентов.Введите куриный суп, приправленный зеленым чаем — щепотку или две, тушите в бульоне, пока листья не станут мягкими, чтобы добавить в бульон легкий травяной и сливочный привкус. Это случай, когда более дешевый чай на самом деле является лучшим выбором — бюджетная зелень часто имеет более жареный и пикантный вкус, который особенно хорошо сочетается с курицей и лапшой.

Традиционная китайская медицина утверждает, что чай делает суп менее жирным и восстанавливающим. Я просто скажу, что чай приносит освежающий щелчок и тонкую глубину, которая хорошо сочетается с луком, чесноком и имбирем.Попробуйте приготовить его в домашней лапше быстрого приготовления.

Овсянка, обогащенная чаем

Вики Васик

Так эти супы с лапшой из зеленого чая? Что ж, в Китае это часто завтрак, так что давайте продолжим эту тему с другим блюдом для завтрака, просящим чаю: овсянкой. Мы предлагаем вам испечь овсянку вместо того, чтобы варить ее, чтобы получить более насыщенный сливочный завтрак, который образует красивую корочку на поверхности, но прежде, чем вы это сделаете, погрузите немного черного или темного чая улун в это кипяченое молоко в течение 15 минут, прежде чем процедить их и продолжить. по нашему рецепту как обычно.Если вы добавляете чай в овсянку, обратите внимание, что она поглотит часть этой жидкости, поэтому вместо 1 3/4 чашки молока, которые мы требуем, начните с двух полных чашек.

Мороженое и заварной крем

Макс Фальковиц

Я больше всего люблю чай в еде с заварным кремом, например крем-брюле и мороженым. Замачивание листьев в горячих молочных продуктах в течение часа или двух, а затем процеживание приводит к прекрасному балансу сладких и ореховых вкусов, которые также делают вкус заварного крема еще более кремовым.Травянистое, но острое порошковое мороженое матча — лучший выбор, но не стоит недооценивать хороший чай или жареный улун для получения глубокого, насыщенного вкуса чая.

Все, копченое чаем

Вики Васик

Одно из самых знаковых блюд провинции Сычуань — крупного чайного региона Китая — это копченая в чае утка, целая утка, медленно пропитывающаяся дымом от тлеющих сухих чайных листьев. Это классическое блюдо, и его стоит попробовать дома (плотно заверните вок в алюминиевую фольгу внутри и поверх крышки, чтобы делать это прямо на плите), но нет причин, по которым утка — единственная птица, которую стоит получать, копченой чаем. лечение.Попробуйте этот рецепт маринованных куриных крылышек, копченых с листьями зеленого чая, затем используйте те же принципы для перепелов, индейки и даже корейки свинины. Дымный вкус чая более нежный, чем у дерева, немного слаще и менее явно дубовый, но при этом обеспечивает достаточно пикантный вкус, чтобы придать мясу некоторую глубину.

И пить

Элана Лепковски

В конце концов, чай — это просто трава, и, как розмарин, шалфей, кинза и тому подобное, он должен быть в вашем коктейльном бокале. Теперь лучший чайный коктейль, который я когда-либо пробовал, — это не что иное, как листья высокогорного улуна, пропитанные джином на пару недель — маслянистая, воздушная сторона чая сглаживает неровности можжевельника, делая напиток таким гладким, что вы можете аккуратно проглотить его.Но если вы хотите проникнуться настоящей рецептурой коктейлей, попробуйте дымный лапсанг-сушонг с этим пуншем из шалфея и джина или землистый пороховый чай с джином и сельдереем. Да, возможно, вы заметили здесь тему джина, потому что растительный вкус джина особенно хорошо сочетается с чаем, но это не единственный вариант. Этот пуэр старомодный парный виски с темным, богатым, слегка лекарственным вкусом выдержанного ферментированного чая для более глубокого вкуса, чем может дать обычная рожь или бурбон.

И вот так мы снова вернулись к приготовлению чая, пока пили его.

.