Почему после сытного обеда хочется спать?

• Клаудиа Хаммонд
• BBC Future

30 декабря 2016

Автор фото, Thinkstock

Существует мнение, что некоторые продукты питания вызывают сонливость. Обозреватель BBC Future выяснила, имеет ли эта теория научную основу.

Считается, что наибольшую сонливость у человека вызывает жареная индейка. Если вы позволяете себе лишнего за праздничным столом, эти ощущения вам должны быть знакомы. Однако справедливы ли подобные предположения?

Дело в том, что мясо индейки содержит вещество L-триптофан. В составе некоторых продуктов, однако, этой аминокислоты может быть значительно больше. В почках морского льва, например, или в других более повседневных продуктах питания: в яичном белке, треске или свином стейке.

Сложно придумать рецепт блюда, который соединил бы все эти составляещие. Однако, даже если вам это удастся, эффект от этого яства вряд ли был бы усыпляющим.

Мысль о том, что некоторые блюда могут вызвать сонливость, очевидно, не совсем верна. Чтобы понять почему, нужно разобраться в том, как тело и мозг поглощают питательные вещества.

L-триптофан является незаменимой амино-кислотой, которую наш организм не умеет производить самостоятельно. Именно поэтому вещество добывается из питания, а в дальнейшем служит для выработки серотонина.

Серотонин, как известно, является «гормоном счастья», но мало кто знает, что он также способствует выработке дрозофила — «гормона сна», который и приводит к повышенной сонливости у людей.

Это позволяет предположить, что прием триптофана поможет в борьбе с бессонницей, и такие его фармакологические качества, на самом деле, подтверждают результаты исследований, проведенных до 1986 года. В последующие годы свойства триптофана почти не изучались, однако один эксперимент 2002 года показал, что снижение уровня триптофана ухудшает сон.

Впрочем, свойства триптофана в фармакологических исследованиях, безусловно, отличаются от эффекта, который он производит, попадая в организм вместе с пищей, ведь в продуктах питания он взаимодействует с другими веществами.

Автор фото, Thinkstock

Підпис до фото,

Считается, что наибольшую сонливость у человека вызывает жареная индейка

В состав белка, содержащегося в продуктах питания, входят большие нейтральные аминокислоты (LNAA), которые «конкурируют» с триптофаном за прохождение через гематоэнцефалический барьер и фактически препятствуют попаданию в мозг большей части триптофана.

Чтобы триптофан, содержащийся в пище, мог превратиться в серотонин, вы не только должны употребить его на голодный желудок, где он не будет «конкурировать» с другими питательными элементами, но и само блюдо также не должно содержать другие аминокислоты. Однако это невозможно.

Впрочем, есть одно условие, при котором триптофан может проникнуть в мозг. В одном канадском исследовании участникам, страдающим от бессонницы, предлагали батончики с семенами мускатной тыквы с высоким содержанием триптофана.

Когда в батончики добавляли сахар глюкозы, сон у участников исследования улучшался (в эксперименте участвовала пара однояйцевых близнецов).

Причина, по которой глюкоза изменила результаты исследования, заключается в том, что сладкие углеводы вызывают выделение инсулина. Он стимулирует всасывание других аминокислот в тканях, тогда как путь к мозгу остается свободным для триптофана.

Впрочем, даже если вы подберете правильную комбинацию продуктов питания, вы совсем не обязательно достигните нужного эффекта. В 40-ка контролируемых исследованиях, проведенных до 1982 года, добавка L-триптофана действительно повышала у участников чувство сонливости и способствовала быстрому засыпанию.

Автор фото, Thinkstock

Підпис до фото,

Триптофан в виде лекарственных препаратов может способствовать хорошему сну, однако в составе продуктов питания он действует иначе

При этом препарат не влиял на количество часов сна, особенно если человек не страдал от бессонницы. А если нарушения сна были значительными, триптофан не помогал.

Итак, возможно, дело не в празничной индейке, а в сочетании продуктов.

Хотя причин для ощущения усталости может быть множество: аврал на работе перед праздниками, приготовление ужина для гостей и чересчур активный отдых.

Если вы хорошо поели, да еще и запили алкоголем, нет ничего удивительного в том, что после обеда возникает неудержимое желание вздремнуть, даже если L-триптофан так и не добрался до вашего мозга.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке вы можете на сайтеBBC Future.

Метионин содержание в белках — Справочник химика 21

    Для птиц незаменимой аминокислотой является глицин. У жвачных животных биосинтез всех НАК производится микроорганизмами кишечного тракта, при зтом необходимы в достаточном количестве соединения азота (аммонийные соли, мочевина). Для человека обеспечение организма НАК — важнейшая задача питания. Высокую биологическую ценность имеют лишь немногие животные белки, такие, как белок куриного яйца или белок материнского молока. Они содержат НАК не только в достаточном количестве, но и в необходимом для человека соотношении. Низкая ценность многочисленных растительных белков связана с небольшим содержанием в них отдельных незаменимых аминокислот (главным образом лизина и метионина). Важными компонентами смешанного корма являются рыбная и соевая мука. В белке соевой муки и в белке кормовых дрожжей мало метионина, в кукурузе — лизина и триптофана. Дефицит может компенсироваться добавлением недостающей аминокислоты илн подходящей комбинацией других белков.  [c.19]
    Нежвачные животные имеют менее сложный пищеварительный тракт, чем жвачные, более требовательны к количественному содержанию белков в корме и их качественному составу, т. е. наличию определенных аминокислот. Интерес к синтетическому метионину повсеместно признан. Желательно также использование других очищенных аминокислот. Уже говорилось о дополнении зерна пшеницы лизином. Можно предусматривать, когда это возможно, добавление к белковым кормовым культурам или кукурузе триптофана промышленного изготовления. [c.28]

    Белок одноклеточных организмов (БОО) — термин, принятый для обозначения белковых продуктов, синтезируемых монокультурой микробных клеток и использующихся в качестве пищевых добавок или корма для скота. Вопрос об использовании микробной биомассы в качестве источника белка рассматривается вполне серьезно. Это связано не только с дефицитом продовольствия в общемировом масштабе, но и с тем, что содержание белка в большинстве микроорганизмов весьма велико на его долю приходится примерно 60—80% сухой массы клетки. Кроме того, благодаря высокому содержанию метионина, лизина, витаминов и важных минералов БОО обладает более высокой пищевой ценностью, чем некоторые виды пищи растительного и животного происхождения. Но широкое применение БОО сдерживается по ряду причин.

 [c.301]

    Сера — элемент, значение которого в питании определяется в первую очередь тем, что он входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных продуктах, чем в растительных. Потребность человека в сере (около 1 г в день) удовлетворяется обычным суточным рационом. 

[c.69]

    Среди описанных методов химического расщепления наибольшее применение при исследоаании первичной структуры белков находит деградация бромцианом по остаткам метионина. Относительно широко используется расщепление по остаткам триптофана и по связи Asn—Gly. Значительно реже применяют частичный кислотный гидролиз по саязи Asp—Pro и расщепление по остаткам цистеина и тирозина. При расщеплении белков по остаткам метионина, триптофана и цистеина обычно образуются крупные пептидные фрагменты, содержащие в среднем 40 — 80 аминокислотных остаткоа, что связано с низким содержанием этих аминокислот а белках. Более крупные пептиды могут быть получены при расщеплении связей Asn—Gly и Asp—Pro. 

[c.52]

    Питательные свойства БРП обусловлены большим содержанием белков, которые находятся в них в наиболее концентрированном виде. Аминокислотный состав белков самых распространенных БРП, таких, как белковые продукты сои и конских бобов (два важнейших, если не единственных источника растительного белка, используемых во Франции в промышленном масштабе), делает их высокоценными продуктами питания. Ранее уже говорилось о том, что эти БРП, впрочем, как и большинство белков животного происхождения, характеризуются некоторым дефицитом метионина. Однако, как показали многочисленные исследования, проведенные в разных странах, если технология приготовления БРП подобрана правильно, замена части белков мяса этими БРП дает смесь белков, близкую по своей питательной ценности к натуральному мясу. [c.633]

    Биохимические свойства повышенное содержание белка и отдельных аминокислот (триптофана, лизина, метионина) в семенах.  [c.173]

    С целью профилактики воздействия Т. и его соединений необходимо проводить предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры согласно приказу М3 СССР № 700. В качестве дополнения целесообразно проводить ежемесячный контроль содержания Т. в моче. Рекомендуется лечебно-профилактическое питание с повышенным содержанием калия в диете, увеличением в пище содержания белков, метионина, холина, цистина, кальция, магния, железа и поливитаминов. [c.247]

    Значительное совпадение в содержании цистина и метионина в белках мышц животных, рыб и ракообразных представл.чет интерес как для исследователей в области сравнительной биохимии, так и для исследователей в области питания. [c.247]

    Белки довольно резко различаются по аминокислотному составу, в том числе и по содержанию незаменимых аминокислот. Некоторые белки содержат все незаменимые аминокислоты в количестве, достаточном для организма человека и животных.

Такие белки называются биологически полноценными. К ним относятся белки куриного яйца, молока, ряда органов животных. Однако многие белки, чаще всего растительного происхождения, не содержат или содержат в недостаточном количестве одну или несколько незаменимых аминокислот. Например, в белках зерновых злаков содержится недостаточное количество лизина и триптофана, в белках семян бобовых культур недостаточно метионина, в белках клубней картофеля мало валина и т. д. Эти белки называют неполноценными. Нетрудно рассчитать, что если в каком-либо белке одна из незаменимых аминокислот содержится в количестве в 2 раза меньшем, чем необходимо для удовлетворения потребностей [c.392]

    В настоящее время в Лавера, под Марселем, получают ежедневно около 1 т белкового концентрата дрожжей. Весь мировой дефицит белка, измеряемый 15 млн. т, по расчету французов, был бы покрыт при использовании этим путем всего 1% мировой добычи парафинистой нефти. Из 1 т парафиновых углеводородов при этом получается от 800 кг ж р,о I т дрожжей с 40—50%-ным содержанием белка.

Единственным недостатком такого белка является малое содержание в нем метионина. [c.502]

    Наиболее важными показателями качества семян зернобобовых культур является содержание белка и незаменимых аминокислот. В процессе химического мутагенеза были выделены семьи чины посевной с повышенным содержанием белка [2] и незаменимых аминокислот — метионина и триптофана. [c.180]

    При расщеплении белка в организме сера цистина и метионина превращается в сульфаты. Эту серу называют окисленной серой она выделяется с мочой в виде неорганических сульфатов или в виде органических соединений — сложных эфиров серной кислоты. Незначительное количество серы выделяется в неокис-ленном виде, ее называют нейтральной серой. Большая часть нейтральной серы приходится на цистин. При выделении с мочой ненормально больших количеств цистина развивается заболевание — цистинурия. Увеличение в пище содержания белка приводит к повышению выделения окисленной серы, но на выделение нейтральной серы это влияет незначительно.

 [c.384]

    Повышенное содержание лизина, метионина и триптофана делает белки из листьев перспективным дополнением к муке из зерновых и зернобобовых для кормления животных. В настоящее время используются только препараты зеленых белков, в основном из-за наличия в них ксантофиллов и (3-каротина [28, 33]. [c.259]

    Шроты из шелушеных соевых семян с содержанием азотистых веществ до 50 % служат отличным дополнением зерновых рационов для растущей птицы. Коэффициент эффективности белков у этих шротов равен почти 80 % такого же показателя у казеина и может быть повышен добавлением в рационы синтезированного метионина. 

[c.580]

    Вопросу анализа аминокислот методом хроматографии на бумаге посвящено большое число работ советских и иностранных авторов. Однако почти все они связаны с разделением аминокислот белков и других биологических препаратов [61. Наша попытка применить их для анализа мелассы не дала положительных результатов, что можно объяснить мешающим действием остальных компонентов мелассы, ио отношению к которым содержание отдельных аминокислот составляет лишь 0,1—3 вес. %. Описанный в литературе метод 17, 81, состоящий в сорбции аминокислот на катионите с последующей их элюцией и идентификацией на бумаге неудобен, так как требует сложной специальной аппаратуры и чрезмерно длителен. Первой частью нашего исследования было хроматографическое разделение искусственной смеси из десяти аминокислот, приблизительно имитирующей аминокислотный состав мелассы [1, 81. Смесь включала лизин, аргинин, серии, глицин, аспарагиновую и глютаминовую кислоты, а-аланин, валин, метионин и лейцин. Растворы аминокислот готовили в 15%-ном этиловом спирте с концентрацией 0,5—1 у аминокислоты в 1 мкл. 

[c.212]

    Коэффициент эффективности белка (КЭБ) изолятов нередко меньше, чем у соответствующих концентратов. Это можно объяснить уменьшением содержания незаменимых аминокислот, которое наблюдается во всех таблицах аминокислотного состава, приводившихся выше, несмотря на расхождение результатов у разных авторов. Приведенные в литературе коэффициенты для казеина составляют соответственно 19, 70, 78 и 88 для изолятов из люпина, сои, подсолнечника и рапса.

Добавление метионина (в люпине, сое) или лизина (в подсолнечник) значительно повышает эти коэффициенты. [c.589]

    При анализе данных табл. 1.4 виден ряд закономерностей. На долю дикарбоновых аминокислот и их амидов в большинстве белков приходится до 25-27% всех аминокислот. Эти же аминокислоты вместе с лейцином и лизином составляют около 50% всех аминокислот. В то же время на долю таких аминокислот, как цистеин, метионин, триптофан, гистидин, приходится не более 1,5-3,5%. В протаминах и гистонах отмечено высокое содержание основных аминокислот аргинина и лизина, соответственно 26,4 и 85,2% (см. Химия простых белков ). [c.40]

    Метионин — незаменимая аминокислота, необходимая для поддержания азотистого равновесия организма. Вместе с цис-тином содержит основную массу серы белков. Участвует в биосинтезе холина. адреналина, креатина и других биологически важных соединений активизирует действие витамина В12, гормонов, фолиевой и аскорбиновой кислот, ферментов. Обезвреживает различные токсические продукты. При атеросклерозе приводит к снижению содержания холестерина в крови и повышению содержания фосфолипидов. Применяется в средствах для питания кожи, а также против перхоти и выпадения волос [c.80]

    Применение. Витамин 8,2 применяют при лечении злокачественной анемии, цирроза печени, при нервных и психических расстройствах. Он широко используется в кормопроизводстве. В настоящее время большинство комбикормов для свиней и птиц обогащают витамином В а, особенно благоприятное действие на животных оказывает сочетание витамина с малыми дозами антибиотиков, в частности, биомицина. Витамин В]з воздействует на кроветворную функцию и на обмен белков, принимает участие в регуляции оптимального содержания в организме животного метионина, валина, треонина, лейцина, изолейцина. [c.46]

    Как видно из приведенных данных, в белках нефтяного происхождения лизина больще, чем в белках растительного происхождения, а содержание цистина и метионина невелико. По-видимому, добавление 10—20% белков нефтяного происхождения к растительным позволит повысить питательную ценность последних. В пщенице, например, не хватает таких аминокислот, как лизин, а в животных протеинах не хватает цистина и метионина. Взаимодополняющая смесь белков различного происхождения, по мнению авторов, позволит получить полноценное питание для животных с составом, характерным для животной и растительной пищи. [c.222]

    Содержание белков в клетках хлореллы и сценедесмус составляет 45—55 % в расчете на сухую массу, а в клетках спирулины достигает 60—65 %. Белки водорослей хорошо сбалансированы по содержанию незаменимых аминокислот, недостаточно содержится лишь метионина. Наряду с высоким содержанием белковых веществ в клетках водорослей довольно много синтезируется полиненасыщенных жирных кислот (являющихся, как и некоторые аминокислоты, незаменимыми) и провитамина А — каротина (до 150 мг%). Каротина в биомассе водорослей в 7—9 раз больше, чем в травяной муке из люцерны, отличающейся наиболее высоким содержанием этого провитамина среди кормовых трав. Содержание нуклеиновых кислот в одноклеточных водорослях значительно ниже (4—6 %), чем у бактерий, однако несколько выше по сравнению с растительными источниками белка (1—2%). [c.269]

    Если содержание белков в растительном корме ниже нормы, то во избежание перерасхода кормов и повышения себестоимости животноводческой продукции количество белка в корме компенсируют введением белковьк добавок в виде препаратов незаменимых аминокислот либо белковой массы с более высоким содержанием ряда аминокислот по сравнению с эталоном. Незаменимые аминокислоты наиболее сбалансированы в белках семян сои. Относительно высокую биологическую цеьшость имеют также белки зерна риса и гороха. В белках зерна пшеницы и ячменя очень мало лизина, метионина и изолейцина, а в белках кукурузы еще и триптофана. Для балансирования кормов (в которых основной компонент — зерно злаковых культур) по белку и незаменимым аминокислотам применяют концентрированные белковые добавки — комбикорма. Для их приготовления используют мясокостную и рыбную муку, отходы мясной и молочной промышленности, жмыхи масличных растений, отруби, шроты зернобобовых культур.  [c.9]

    Содержание белков в клетках lorella и S enedesmus составляет около 55 % (в расчете на сухую массу), а в клетках Spirulina — 65 %. Белки водорослей хорошо сбалансированы по содержанию незаменимых аминокислот, за исключением метионина. В клетках водорослей, кроме того, синтезируется довольно много полинена-сыщенных жирных кислот и -каротина (до 150 мг %). [c.14]

    Д. Горожчнкина, Содержание метионина в белках некоторых пищевых прс дуктов. Диссертация Инст. пит. Акад. мед. наук (1946) [c.412]

    ТЫ — аминокислоты, которые не синтезируются в организме. Содержание их в пищевых продуктах необходимо для роста, развития и поддержания нормального физиологического состояния человека, животных и некоторых микроорганизмов. Аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме, называются заменимыми аминокислотами. Основным источником аминокислот являются белки, которые расщепляются в н елу-дочно-кишечном тракте до аминокислот. Белки, в состав которых входят все Н. а., называются полноценными белки, которые не содержат хотя бы одну из незаменимых аминокислот, являются неполноценными. Н. а. богаты животные белки — молоко, мясо. Н. а. для человека и всех животных являются восемь аминокислот лизин, треонин, триптофан, метионин, фенилаланин, лейцин, валии, изолейцин. Для роста молодых крыс, кроме того, необходим еще аргинин для роста цыплят необходимо до 15 аминокислот. Г1ри отсутствии в организме (пище) отдельных Н. а. могут развиваться некоторые заболевания, например, при отсутствии триптофана развивается катаракта. [c.171]

    По данным французского исследователя Шампанья клеточное вещество микроорганизмов, получающихся при биологической депарафинизации, представляет собой белково-витаминные концентраты. Исследования этих белков показали, что они содержат те же самые аминокислоты и примерно в тех же соотношениях, какие имеются в животных белках. Исключение составляет аминокислота метионин, содержание которой в дрожжах не превышает 30% от нормы. Однако синтез метионина из пропилена хорошо освоен, и его можно добавлять к питательной биомассе. Расчеты показы- вают, что скорость производства белков с помощью бактерий из парафиновых углеводородов нефти в 2500 раз больше, чем в животноводстве. [c.280]

    Хотя идентификация пиков продуктов окисления метионина для некоторых объектов может представлять сложную проблему, суммирование их с неизмененным метионином, по-видимому, дает достаточно точные значения для первоначального содержания метионина в белке. Другим подходо.м является полное окисление метионина в какое-либо единственное соединение в специально подобранных условиях реакции. Бидмид и Лей [1091 описали условия окисления надмуравьиной кислотой, которые, по мнению авторов, дают количественный выход метионипсульфона. Последний можно отделить в виде пика, следующего сразу за серином. Колонку длиной 150 см элюируют 0,2 н. цитратным буфером с pH 3,1 при 30° до начала вымывания аспарагиновой кислоты. Затем колонку быстро охлан дают до 20° и поддерживают эту температуру при получении следующих 40 фракций.  [c.149]

    Низкое содержание серусодержащих аминокислот в белках оединительной ткани общеизвестно. Хотя в желатине и мало метионина, тем не менее ее нельзя отлести к числу белков, лишенных этой существенно необходимой аминокислоты, как это часто полагают. тому же не следует забывать, что состав желатины зависит от источника и метода ее приготовления. [c.219]

    Многочисленные исследования посвящены также изучению интенсивности метаболизма белков нервной ткани в состоянии возбуждения животного организма, вызванного различными экзогенными и эндогенным факторами. Палладии, Велш, Рихтер, Лайт и другие исследователи показали, что при возбуждении, вызванном электрическим раздражением, наблюдается повышение интенсивности включения меченых аминокислот (>белки головного мозга. Однако очень сильное электрическое раздражение, приводящее к судорогам, вызывает замедление обновляемости белков. В дальнейше.м было установлено, что при возбуждении ЦНС слабым пли умеренным электрическим раздражением биохимические изменения могут наблюдаться, помогут и отсутствовать. Если же электрически раздражать непосредственно ганглии,то в цитоплазме последних всегда будет иметь место повышение содержания белков. [c.181]

    Определение качественного и количественного аминокислотного состава белков и пептидов проводят после их гидролиза кислотой или щелочью. Оба вида гидролиза разрушают некоторые аминокислоты. При щелочном гидролизе частично разрушаются цистеин, серии, треонин и происходит частичная рацемизация некоторых аминокислот. При гидролизе соляной кислотой (5,7 н., 105—110° С), которая обычно используется при кислотном гидролизе пептидных связей, практически полностью разрушается триптофан. В связи с этим содержание триптофана в пробах обычно определяют после щелочного гидролиза или спектрофотометрическим методом Кроме того, наблюдаются значительные потери оксиаминокислот (серина, треонина, тирозина), се-русодержащих аминокислот (цистеина, метионина) и частично пролива. При этом степень разрушения аминокислот зависит от чистоты и концентрации НС1, используемой для гидролиза, а также длительности и температуры гидролиза. Следует отметить, что примеси альдегидов при кислотном гидролизе приводят к значительной потере тирозина, а также цистеина, гистидина, глутаминовой кислоты и лизина, а примеси углеводов в больших концентрациях — к разрушению аргинина. [c.123]

    В качестве источников углерода дрожжевые клетки могут использовать и низшие спирты — метанол и этанол, получаемые в биотехнологии из природного газа или растительных отходов. Дрожжевая масса, полученная после культивирования дрожжей на спиртах, содержит больше белков (56 — 62 % от сухой массы) и меньше вредных примесей, чем кормовые дрожжи, выращенные на парафинах нефти, такие, как производные бензола, /)-аминокисло-ты, аномальные липиды, токсины и канцерогенные вещества. Кроме того, кормовые дрожжи имеют повышенное содержание нуклеиновых кислот — 3 — 6% от сухой массы, которые в этой концентрации вредно воздействуют на организм животных. В результате их гидролиза образуется много пуриновых оснований, превращающихся затем в мочевую кислоту и ее соли, которые могут быть причиной мочекаменной болезни, остеохондроза и других заболеваний. Тем не менее кормовые дрожжи хорошо усваиваются и перевариваются в организме животных, а по содержанию таких аминокислот, как лизин, треонин, валин и лейцин, значительно превышают многие растительные белки. Вместе с тем белки дрожжей частично не сбалансированы по метионину, в них мало цистеина и селенцистеина. Оптимальная норма добавления дрожжевой массы в корм сельскохозяйственных животных обычно составляет не более 5 —10 % от сухого вещества. [c.11]

    В табл. 1-3 принелено содержание НАК и некоторых нажных природных белках. Бросается и глаза высокое содержание лизина и дрожжах, культинируемых на нефтепродуктах, бедных, однако, метионином. [c.19]

    Состояние белкового обмена целостного организма зависит не только от количества принимаемого с пищей белка, но и от качественного состава его. В опытах на животных было показано, что получение одинакового количества разных пищевьгх белков сопровождается в ряде случаев развитием отрицательного азотистого баланса. Так, скармливание равного количества казеина и желатина крысам приводило к положительному азотистому балансу в первом случае и к отрицательному—во втором . Имел значение различный аминокислотный состав белков, что послужило основанием для предположения о существовании в природе якобы неполноценных белков. Оказалось, что из 20 аминокислот в желатине почти отсутствуют (или содержатся в малых количествах) валин, тирозин, метионин и цистеин кроме того, желатин характеризуется другим, отличным от казеина процентным содержанием отдельных аминокислот. Этим можно объяснить тот факт, что замена в питании крыс казеина на желатин приводит к развитию отрицательного азотистого баланса. Приведенные данные свидетельствуют о том, что различные белки обладают неодинаковой пищевой ценностью. Поэтому для удовлетворения пластических потребностей организма требуются достаточные количества разных белков пищи. По-видимому, справедливо положение, что, чем ближе аминокислотный состав принимаемого пищевого белка к аминокислотному составу белков тела, тем выше его биологическая ценность. Следует, однако, отметить, что степень усвоения пищевого белка зависит также от эффективности его распада под влиянием ферментов желудочно-кишечного тракта. Ряд белковых веществ (например, белки шерсти, волос, перьев и др.), несмотря на их близкий аминокислотный состав к белкам тела человека, почти не используются в качестве пищевого белка, поскольку они не гидролизуются протеиназами кишечника человека и большинства животных. [c.413]

    Разработан новый подход, с помошью которого можно будет обеспечивать крупный рогатый скот белком, обогашенным незаменимыми аминокислотами. Простое добавление белков в корм — дорогостоящий и не особенно эффективный способ, поскольку белки и аминокислоты разрушаются бактериями рубца еще до того, как животное успеет их использовать. Кроме того, основное количество белка они получают не с кормом его поставляют присутствующие в рубце микроорганизмы. Рацион животных можно обогатить, если направленно модифицировать эти бактерии. Для этого сначала был синтезирован белок с высоким содержанием остатков метионина, треонина, лизина и лейцина. Он состоял из 100 аминокислот, 57 из которых были незаменимыми, и имел стабильную а-спираль-ную конфигурацию. Затем с помощью 14 частично перекрывающихся олигонуклеотидов синтезировали его ген и сшили его с геном бел- [c.302]

    Таким образом, для чисто химических или физико-химических исследований основным требованием является точность для широкого обзора в области пищевых белков самое первое, что нужно, это — получить возможно больше материала по присутствию и содержанию незаменимых аминокпслот. В нашей практике часто встречалось, что пищевой белок является хорошим источником больщинства незаменимых аминокислот, которые легко определить (именно цистин, метионин, аргинин, гистидин, лизин, тирозин и триптофан), и все же неполноценен в отношении других аминокислот, для выявления которых нет простых и точных способов определения. Если в таких случаях руководствоваться только анализами первой группы аЛтинокислот, то можно было бы впасть в серьезную ошибку при биологической оценке данного белка. Поэтому только полный анализ аминокислот, имеющих значение для питания, может дать правильную и полноценную картину исследуемых продуктов, даже если определение отдельных аминокислот будет произведено не абсолютными, а скорее сравнительными методами. [c.9]

    Мука земл.чного ореха. Из анализов арахина следует, что из всех изученных до настоящего времени белков (за исключением желатины и шерсти) белки муки земляного ореха отличаются наиболее низким содержанием метионина. [c.232]

    Волос и шерсть. Одной из давно установленных особенностей кератинов является высокое содержание в них серы и цистина. Интересно, что, в отличие от большого числа определений цистина в эукератинах, метионин в этой группе белков был определен только в нескольких случаях. В волосах человека метионин не определялся совсем. Однако найденная в волосах нецистино-вая сера заставляет предположить, что этот белок содержит некоторое количество метионина. [c.239]

---

Белки / КонсультантПлюс

Белки, или как их еще называют протеины (от греческого Protos — первый), являются основой жизни и самой незаменимой частью рациона человека. Они занимают важнейшее место в нашем организме как по содержанию в клетке, так и по значению в процессах жизнедеятельности, ведь на долю белков приходится 17% общей массы нашего организма. Это основной строительный материал необходимый для образования новых мышечных волокон, восстановления травмированных и замены отмерших тканей всех органов, именно благодаря белкам осуществляются все сокращения мышц. Кроме того, белки выполняют целый ряд жизненно важных функций — регулируют все процессы, протекающие в организме, от образования энергии, до выведения отходов. Если пища обеднена углеводами и жирами, особенно в условиях голодания, именно белки служат запасными питательными веществами и источниками энергии.

Белки состоят из аминокислот. Некоторые аминокислоты могут поступать в наш организм только в составе пищи. Они получили название незаменимых. Другие аминокислоты синтезируются в нашем организме. Поэтому полноценность белковых продуктов определяется наличием в них незаменимых аминокислот.

Чем ближе аминокислотный состав белков пищи к составу белка нашего организма, тем он ценнее. С этой точки зрения самыми ценными источниками белка являются яйца, молоко, мясо и рыба. В растительных белках часто не хватает некоторых незаменимых аминокислот, поэтому необходимо стремиться к правильному сочетанию продуктов животного и растительного происхождения, чтобы получить оптимальное соотношение аминокислот.

Норма физиологических потребностей взрослого человека, работающего в тяжелых и вредных условиях труда, в белках составляет 96 — 117 г в сутки для мужчин и 82 — 87 г — для женщин.

За один прием пищи организм может усваивать до 30 — 50 г белка, поэтому суточное количество белка лучше распределять равномерно на 4 — 6 приемов пищи, так как меньшие количества продукта лучше усваиваются и более эффективно используются организмом.

По скорости переваривания пищевые белки располагаются в следующей последовательности: сначала яичные и молочные, затем рыбные и мясные, и наконец, растительные. Кулинарная обработка в большинстве случаев делает белки более легко усвояемыми. Но следует заметить, что способы сохранения белковых продуктов, в первую очередь мясных, снижают пищевую ценность этого продукта. Чтобы избавиться от большого количества жиров, которые имеются в мясе, его рекомендуют варить, сливая жирный бульон, или готовить на пару, а также в аэрогриле.

Белки — наиважнейший компонент пищи. Кратко перечислим основные белковые продукты. Во-первых, это мясо — высокоценный пищевой продукт богатый полноценными животными белками, содержащий все незаменимые аминокислоты в значительных количествах и в наиболее благоприятных соотношениях.

Наиболее богаты белками, до 20%, говядина, свинина, мясо кролика и птицы.

Говядина содержит наиболее полноценные белки, в состав которых входят все необходимые организму заменимые и незаменимые аминокислоты.

Телятина более нежная, чем говядина, включает больше полноценных белков и легче усваивается организмом. Телятина 1-й и 2-й категорий содержит около 20% белка и 1 — 2% жира.

Свинина по сортам делится на беконную, мясную и жирную. В питании при физических нагрузках лучше использовать мясную свинину так, как она содержит в среднем 14% белка и 33% жира.

Для сравнения, беконная — 3% белка и 63% жира, жирная соответственно 12% и 50%. При этом важно учесть, что вырезка свинины содержит 19% белка и 7% жира.

Мясо кролика — прекрасный диетический продукт, отличающийся очень высоким содержанием белка — 21%.

Субпродукты представляют большую ценность, так как характеризуются высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа. Печень богата железом, витаминами A и B, содержит большое количество витамина C. Язык является диетическим продуктом и очень хорошо усваивается. Сердце богато белками, минеральными солями, железом и имеет невысокий процент жира.

Колбасные изделия в основном готовят из свинины и говядины, но представляют собой высокожировой продукт. Различные виды копченых и полукопченых колбас, содержащие до 40% жира и более, не рекомендуется тем, кто не хочет набрать лишний вес. Также не рекомендуется часто употреблять такие мясные продукты как ветчина, грудинка, окорок, корейка, они отличаются очень высоким содержанием жира — До 50 — 60%.

Белки куриного мяса имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот. Количество жира в мясе кур и цыплят довольно велико, но жир этот легко усваивается организмом, так как включает в себя ненасыщенные жирные кислоты.

Рыба является источником высококачественного белка. Белок рыбы содержит все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса в белках рыбы присутствует очень важная для нашего организма незаменимая аминокислота — метионин.

Еще одним преимуществом белка рыбы является его быстрая и полная усвояемость — на 93 — 98%, тогда как белки мяса усваиваются на 87 — 89%. Содержание белка в рыбе зависит от ее вида. Например, в тунце — 24%, макрурусе — 7%, хек, камбала, треска, карп и многие другие виды рыб имеют в среднем 16% белка.

Икра рыбы является ценным пищевым продуктом с высоким содержанием белка — до 30% и более и жира около 15%. Икра богата фосфором и калием, водо- и жирорастворимыми витаминами.

Во время снижения веса не рекомендуем включать в свой рацион питания соленые и копченые рыбные изделия. Они, как правило, из-за особенностей их переработки, имеют белок, который плохо переваривается и усваивается. Также не рекомендуется широко применять в питании рыбные консервы. Из-за длительного хранения и процесса приготовления многие ценные качества рыбы просто теряются.

Куриное яйцо по сравнению с другими животными продуктами содержит самый полноценный белок, практически полностью усваивающийся организмом. Яйца содержат в наиболее оптимальных соотношениях все незаменимые аминокислоты. Но из-за большого количества жира и высокой калорийности не рекомендуется употреблять яйца тем, кто хочет снизить свой вес или поддерживать его постоянным. В среднем оптимальным считается употребление трех яичных желтков в неделю, яичный белок можно есть и в большем количестве.

Наилучшим способом приготовления яиц является их непродолжительное отваривание. Яйца недаром называют «маленькой кладовой», особенно белок. В своем составе они имеют множество полезных веществ: водо- и жирорастворимые витамины — B, B₂, B₆, B₁₂, A, D, K, E; пантотеновую и фолиевую кислоты; минеральные вещества — фосфор, серу, цинк, железо, медь, кобальт.

Бобовые также используются как источник белка, но содержат меньше незаменимых аминокислот и усваиваются всего на 50 — 70%. Кроме того, бобовые содержат вещества, блокирующие работу некоторых пищеварительных ферментов, что может нарушить переваривание пищи и оказать повреждение стенок тонкого кишечника. Среди бобовых особое место занимает соя. Но потребление этого продукта имеет некоторые недостатки. Во-первых, в соевом белке не хватает самой необходимой нашему организму незаменимой аминокислоты — метионина; во-вторых, если не проводить длительную термическую обработку, а при этом, как известно, теряются все важные вещества, то можно нарушить процесс переваривания пищи; в-третьих, соевый белок может оказывать повреждающее действие на стенки кишечника.

Заменимые и незаменимые аминокислоты — Лечебно-диагностический центр Нейрон (Таганрог)

Подробности

Автор: ЛДЦ Нейрон

Опубликовано: 10 Ноябрь 2015

Для нормальной работы и жизнедеятельности наш организм должен регулярно пополнять запасы витаминов, минералов и питательных веществ, которые отвечают за работу внутренних органов и протекание различных внутренних процессов. В число важнейших веществ, в которых нуждается каждый из нас, входят аминокислоты. Они представляют собой органические соединения, способствующие образованию белковых молекул, являющихся основой мышечных тканей и отвечающих за обменные процессы в организме. 

 

По значимости и количеству в организме человека аминокислоты занимают второе место после воды, поэтому не стоит их недооценивать. Чтобы избежать нежелательных последствий, необходимо регулярно пополнять запасы аминокислот в организме и способствовать их выработке, в зависимости от вида.

Виды аминокислот

Все известные на сегодняшний день аминокислоты можно разделить на два основных вида: заменимые и незаменимые. Как вы уже, наверняка, догадались, незаменимые аминокислоты – это те вещества, которые не могут синтезироваться организмом самостоятельно и не заменяются никакими другими веществами. Именно поэтому стоит позаботиться о том, чтобы они регулярно попадали в организм с продуктами питания. Что же касается заменимых аминокислот, то они могут быть получены в результате синтеза других питательных веществ во время протекания внутренних процессов. Поэтому их употребление в чистом виде не обязательно. Однако, и те, и другие аминокислоты имеют одинаково важное значение для организма, поэтому нельзя отдавать предпочтение какому-либо одному из видов.

Заменимые аминокислоты

Как уже было сказано ранее, заменимые аминокислоты синтезируются организмом в процессе метаболизма, извлекаясь в достаточном количестве из других органических веществ. При возникновении необходимости, то есть при истощении запасов аминокислот, организм автоматически переключается в режим создания нужной аминокислоты. К заменимым аминокислотам относятся аргинин, аланин, глютамин, глицин, тирозин, пролин, аспарагин, серин и цистеин. Рассмотрим подробнее некоторые из них и их влияние на наш организм.

Аланин

Данная аминокислота вырабатывается организмом в результате попадания в него мяса, молочных продуктов, рыбы, птицы, яиц и некоторых продуктов растительного происхождения, таких как авокадо. Аланин представляет собой великолепный источник энергии, который обеспечивает организм силой на длительный период. Он способствует ускорению процесса переработки и усвоения глюкозы и выведению токсинов из печени. Помимо этого аланин предотвращает распад мышечных тканей, который протекает особо интенсивно во время физической нагрузки. В некоторых случаях аланин выступает в роли профилактического средства при увеличении предстательной железы.

Аргинин

Такая аминокислота, как аргинин, имеет весьма большое значение для человека и считается одной из важнейших в организме. Она принимает участие в поддержании здоровья суставов, мышц, кожи и печени. Она обладает восстановительными свойствами, поэтому часто способствует регенерации тканей при артрите и других заболеваниях суставов. Аргинин принимает непосредственное участие в процессе укрепления иммунной системы, участвует в синтезе креатина, а также снижает количество жировых отложений, что будет весьма кстати для тех, кто занимается спортом с целью похудения. Несмотря на то, что аргинин вырабатывается организмом, людям с ожогами на коже и тем, кто хочет стремительно набрать мышечную массу рекомендуется дополнительно принимать данную аминокислоту в виде пищевой добавки. Природными источниками аргинина являются молочные продукты, мясо, шоколад, некоторые орехи, овёс и пшеница.

Глютамин

Получить это заменимую аминокислоту можно из многих продуктов, а в особенности из зелени. Однако, стоит учитывать, что глютамин быстро разрушается при термической обработке, поэтому его источники лучше употреблять в сыром виде. Данная аминокислота принимает участие в создании мышц и поддержании их состояния. Она выступает в качестве источника питания для головного мозга, а также представляет собой источник энергии для нервной системы, нормализуя её состояние и снимая напряжение. Кроме этого, глютамин способен выводить из печени токсические вещества, предотвращать нежелательный распад мышечных тканей, укреплять иммунную систему и помогать при артрите и хронической усталости. Одним словом, эта заменимая аминокислота обязательно должна присутствовать в рационе тех, кто беспокоится о своём здоровье.

Незаменимые аминокислоты

Незаменимые, или как их ещё называют, эссенциальные аминокислоты не могут синтезироваться нашим организмом, поэтому практически единственным их источником являются продукты питания, которые мы употребляем ежедневно. В случае нехватки этих аминокислот, организм потребляет их из мышечных тканей, что негативно отражается на состоянии мышц. В число незаменимых аминокислот входят лейцин, изолейцин, лизин, метионин, гистидин, валин, треонин и триптофан.

Лейцин

Эта аминокислота относится к классу ВСАА, так как имеет разветвлённую цепочку и играет весьма важную роль в процессе восстановления мышц, благодаря чему невероятно популярна среди людей, регулярно занимающихся спортом. Лейцин гораздо быстрее других незаменимых аминокислот превращается в глюкозу, благодаря чему способствует остановке в мышечных тканях катаболических процессов, происходящих во время изнурительных тренировок. Помимо этого, лейцин контролирует уровень сахара в крови, увеличивает выработку гормона роста, а также способствует сжиганию жиров, что непременно порадует тех, кто приобщился к спорту с целью похудения. Источниками лейцина являются мясо, орехи, бобовые культуры, рис, цельная пшеница и соевая мука.

Изолейцин

Изолейцин, как и предыдущая аминокислота, является одной из главных аминокислот ВСАА, которые часто используются в профессиональном бодибилдинге. Регулярное употребление изолейцина способствует увеличению выносливости и продуктивности тренировок, ускоряет восстановление и рост мышечной массы, стимулирует пополнение запасов энергии естественным путём, исключая разрушение мышц. Благодаря изолейцину можно в кротчайшие сроки улучшить свои спортивные результаты и добиться желаемых форм. Получить эту незаменимую аминокислоту можно из мяса, рыбы, орехов, яиц, гороха, сои и семян.

Лизин

Данная аминокислота часто добавляется в спортивное питание, так как основная её функция – это укрепление иммунитета, который ослабевает при недостатке питательных веществ и чрезмерных нагрузках на организм. Лизин обладает противовирусным свойством, он регулирует процессы обновления костной ткани, предупреждает развитие простудных заболеваний, а также стимулирует выработку коллагена и мышечного протеина, которые способствуют быстрому восстановлению организма и мышц в частности. Для того, чтобы пополнить запасы лизина, необходимо употреблять красное мясо, рыбу, молоко, яйца, сыр, картофель и дрожжи.

Метионин

В число незаменимых аминокислот, которые необходим нашему организму, входит метионин, обладающий уникальными свойствами. Он принимает участие в переработке и утилизации жиров, поэтому часто помогает во время похудения и пользуется спросом у тех, кто желает избавиться от лишнего веса. Эта аминокислота участвует в процессе образования таурина и цистеина, которые, в свою очередь, выводят из организма токсические вещества, очищая и обновляя его. При помощи метионина осуществляется синтез креатина, повышающего работоспособность и выносливость. Без него невозможен синтез коллагена, отвечающего за эластичность и упругость кожи, а также за здоровье ногтей. Метионин должен стать неотъемлемой частью рациона для людей, страдающих артритом и аллергией. Получить его можно из мяса, рыбы, бобовых культур, лука, чеснока и сои.

лдц «Нейрон»

Добавить комментарий

10 фактов о том, как насекомые становятся нашей едой: Статьи общества ➕1, 25.

03.2021

Производство кормов и продуктов питания из насекомых — важное направление развития агроиндустрии, считает Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). Прежде всего потому, что оно обеспечит людей дешевым белком.

Протеин — необходимый элемент полноценного рациона. В 2019 году человечество получало 37% необходимого белка из мяса и молочных продуктов. Для их производства использовали 77% всех сельскохозяйственных земель планеты.

Сегодня мир на пороге голода. По оценкам ФАО, в 2017-м недоедал каждый девятый житель планеты. Но население Земли увеличивается (к 2050 году оно достигнет 9,7 млрд), и люди потребляют все больше ресурсоемкой еды. Проще говоря, аппетиты человечества растут, а возможности планеты его прокормить — нет.

Наращивание производства традиционных источников белка (мяса, рыбы) увеличит нагрузку на экосистемы, поэтому ФАО предлагает искать альтернативы мясному белку среди насекомых.

До 2025 года рынок белка из насекомых будет расти в среднем на 37,5%, говорится в исследовании мирового FoodTech-рынка группы компаний «ЭФКО», Московской биржи и J’son&Partners Consulting.

В регионах, где членистоногие — давно привычная часть рациона, их обычно собирают вручную в дикой природе, что увеличивает стоимость конечной продукции. Но появляется все больше специализированных ферм. Они выгоднее, потому что исключают проблему сезонности и ручной сбор сырья. Они занимают немного места, им не страшен суровый климат.

Насекомые полностью пригодны к использованию — из них можно производить корма для животных, продукты, пищевые добавки, спортивное и детское питание. Сырье используют также в медицине, стоматологии и косметологии.

Тренд усиливается с ростом интереса людей к здоровому и экологичному образу жизни, флекситарианству (уменьшению потребления мяса) и палеодиете (предполагаемому рациону человека эпохи палеолита).

Насекомые состоят из белка в среднем на 70%. В сверчках содержание незаменимых аминокислот (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин) выше или сопоставимо с говядиной, яйцами, соей и бобовыми.

Из насекомых можно получать и другие питательные вещества. Например, омега-3. Железо и цинк из насекомых — правда, как и из всего мяса — гораздо лучше усваиваются человеком, чем растительные аналоги.

Риск пищевых аллергий минимален. Антибиотики при выращивании насекомых не используются, паразитов или инфекции подцепить маловероятно, особенно если применяется термическая обработка.

По данным ФАО, 31% съедобных насекомых — это жуки. Второе место — у гусениц. Третье занимают осы, пчелы и муравьи (перепончатокрылые). Последние употребляются в пищу в стадии личинок или куколок. Съедобными являются Acheta domesticus (домашний сверчок), Locusta migratoria (перелетная саранча), Hermetia illucens (черная львинка), Tenebrio molitor (большой мучной хрущак) и даже обычная комнатная муха (Musca domestica).

Три последних вида не только высокопитательны, но и способны эффективно перерабатывать органические отходы. Поэтому им уделяется все большее внимание. Хотя мухи и их личинки съедобны для людей, их все же чаще используют как протеиновые добавки в корма для животных.

Больше всего шансов оказаться на тарелке — у мучных червей (личинок большого мучного хрущака) и сверчков. Мучных червей легко выращивать в промышленных масштабах: у них короткий жизненный цикл. Кстати, их уже используют в индустрии кормов для домашних животных, поскольку личинки богаты витамином B12. Домашних сверчков выращивают как на крупных, так и на мелких фермах. В Таиланде их насчитывается не менее 20 тыс.

При производстве сверчков выбрасывается на 98% меньше парниковых газов, чем в традиционном животноводстве. Чтобы произвести 1 кг белка из насекомых, нужно в 500 раз меньше воды, чем для 1 кг белка из говядины.

В качестве корма для насекомых можно использовать то, что теряется при транспортировке и хранении продовольствия. На сегодняшний день потери составляют около трети всей производимой пищи. Переход от мяса к насекомым позволит сократить отходы и повысить эффективность производства продовольствия.

Насекомые уже присутствуют в рационе почти 2 млрд жителей Земли. В основном это страны Азии и Африки. Остальным труднее насладиться гуляшом из сверчков. Почему?

Кроме пищевых привычек, этому мешают религиозные представления. Но, скажем, РПЦ уже заявляла, что не видит греха в поедании мучных червей даже в пост. А некоторым мешают этические соображения. Так, есть насекомых — не для веганов: они исключают любые животные продукты.

Те же, кто отказывается от мяса по экологическим причинам, могут время от времени употреблять насекомых, ведь их экологический след несоизмеримо меньше.

Для того чтобы такая продукция появилась на прилавках магазинов и в меню ресторанов, нужны соответствующие законы. Пока ни один вид насекомых не разрешен к употреблению в пищу в Евросоюзе, хотя в отдельных странах такие разрешения имеются. Чтобы это стало практикой во всем ЕС, продукция из насекомых должна получить соответствие регламенту «Новые продукты питания».

В январе 2021 года Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) признало желтого мучного червя безвредным и пригодным к употреблению в качестве еды. Это необходимый этап на пути к легализации нового продовольствия. В Старом свете уже подано более 20 заявок на регистрацию разных видов насекомых в качестве продуктов питания. Первые разрешения могут быть получены к середине года.

Европейская некоммерческая организация IPIFF продвигает насекомых как пищевой продукт. Кроме того, она борется за этичное обращение с ними наряду с другими сельскохозяйственными животными. Корову ли выращивает фермер или саранчу, все существа достойны гуманного отношения и достойного содержания в неволе. IPIFF призывает производителей придерживаться пяти принципов: «свобода от голода и жажды», «свобода от дискомфорта», «свобода от боли, увечий и болезней», «свобода естественного поведения», «свобода от страха и стресса».

Также НКО следит за безопасностью продуктов из насекомых. В том числе за тем, чем их кормят. Цель — избежать присутствия вредных веществ, например пестицидов и тяжелых металлов.

Пока насекомые чаще рассматриваются как ингредиент, а не отдельный продукт. Канадский производитель Entomo Farms предлагает использовать сверчков для приготовления традиционных блюд или как протеиновую добавку в смузи, снэки, выпечку и макаронные изделия, спортивное и детское питание. Однако из насекомых делают и заменители мяса — например, бургеры и «тофу».

Уже сейчас есть компании, которые импортируют из Нидерландов пищевую продукцию из жуков под брендом AdalbaPro. Правда, их цель — не розничный потребитель, а крупные производители, которые обогащают свои продукты белком. Заказать закуски из насекомых с доставкой из Таиланда и других стран Юго-Восточной Азии предлагают интернет-магазины экзотической еды.

В 2017 году программистка из Санкт-Петербурга Надя Серкова посмотрела фильм «Готовка из отходов» («Wastecooking») о сокращении потерь еды. Вдохновившись примером экоактивиста Дэвида Гросса, рассказывающего о преимуществах пищи из насекомых, девушка организовала у себя дома личиночную ферму. Вместе с друзьями она поучаствовала в ресторанном дне — городском празднике, где каждый может открыть на день свое кафе, — и накормила гостей фрикадельками и леденцами с личинками мучного хрущака.

Сейчас Надя охладела к выращиванию насекомых и пытается раздать личинок в добрые руки. Но она по-прежнему считает, что будущее за едой из насекомых. «Мне кажется более интересным не „гурманское“ направление, когда ты из любопытства пробуешь таракана, а „энергетическое“, когда насекомые рассматриваются как источник дешевого белка. Вполне возможно производить продукты, обычные на вид и на вкус, но содержащие протеин из личинок или сверчков», — говорит Надя. Если такие продукты появятся в магазинах или на рынке, девушка готова их регулярно покупать.

В рационе барвумен Алины Габриеловой личинки присутствуют уже несколько лет: «Готовлю их в основном целиком, не перемалывая, потому что нравится их вид. Для большинства людей это слишком крипово, но мне в самый раз. Особенно люблю подсушенных в духовке, так они получаются хрустящими и без лишнего масла. Пробовала сверчков и саранчу, но выращивать дома или приобретать их куда сложнее». Алина добавляет личинок и в суп, и в десерт, так как они не имеют ярко выраженного вкуса и подходят для разных блюд.

Энтомолог из Нижнего Новгорода Владислав Лазарев выращивает кормовых тараканов и мучного червя дома около 8 лет. Правда, сам он их не ест, а отдает своим питомцам — гекконам. Кроме того, он помогал продовольствием организациям, спасающим раненых птиц. Влад с детства увлекается рептилиями и членистоногими. Он считает, что загрязнение почв, изменение климата и рост населения планеты приведут к тому, что насекомые окажутся в наших тарелках.

«Если припрет, я буду питаться насекомыми. Но вкуса у них нет. Однажды на спор съел кузнечика в детстве — ничего не почувствовал, только хруст. Пока можно есть обычную пищу, не вижу смысла переходить на насекомых», — заключает Влад.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Наталья Маркова

Незаменимые аминокислоты для человека, продукты содержащие их

Белок, основной строительный материал для нашего организма, поступает с пищей и расщепляется на составные элементы, формируя простейшие белковые цепи – аминокислоты, из которых затем синтезируются собственные белки организма. Причем все аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты наш организм может синтезировать самостоятельно. Но некоторые аминокислоты организм человека вырабатывать не может, и они должны в достаточном количестве поступать с пищей.

Эти аминокислоты называются незаменимыми. Это валин, фенилаланин, лизин, лейцин, триптофан, треонин, аргинин, гистидин, изолейцин и метионин. В рационах питания, подразумевающих снижение веса, часто встречается недостаток метионина, лизина и триптофана. Составляя себе меню, особенно когда вы худеете, нужно выбирать продукты, содержащие незаменимые аминокислоты в достаточном количестве и знать, для чего они служат.

В каких продуктах содержатся незаменимые аминокислоты

Триптофан обеспечивает движение информационных импульсов в коре головного мозга. Яйца, молочные продукты, мясо и рыба являются основными источниками триптофана. Потребление этих продуктов уменьшает чувство голода и нейтрализует никотин у курильщиков. Растительным источником триптофана являются все бобовые культуры (горох, нут, фасоль, соя).

Лизин связывает в устойчивые соединения кальций и формирует кости, являясь незаменим для детей. Во взрослом организме эта аминокислота заботится о тонусе мышечной структуры, упругости волос и прочности сосудов. Регулярное потребление молочных продуктов восполняет потребность в лизине, предотвращает атеросклероз, остеопороз и рецидивы генитального герпеса. Дополнительным источником этой аминокислоты является мясо птицы и зелёные бобы.

Метионин, являясь антиоксидантом, не дает застаиваться поступающим в организм жирам, транспортируя жировые отложения из печени и сосудов в кишечный тракт, участвуя в их расщеплении. При пищевой или пыльцевой аллергии, а также токсикозе беременных, он очищает клетки от возникших радикалов. При разрушении организма под воздействием радиации метионин нейтрализует погибшие клетки. Молочные продукты, нежирное мясо, ставрида и минтай – отличный источник этой аминокислоты. Сторонники растительной пищи восполняют потребность в метионине, употребляя злаки, бразильский орех и семена кунжута.

В период активного похудения предусмотрите потребление творога и сыров, что позволит при уменьшенном потреблении жирной пищи сохранить высокий уровень регенерации внутренних тканей. Пример фенилаланина демонстрирует, в каких продуктах содержится высокое количество незаменимых аминокислот: твёрдые сыры содержат на 100 гр веса от 1000 до 1600 мг фенилаланина; в нежирном твороге его содержание равно 930 мг, в сушеных лисичках – 970 мг, а в листьях петрушки — 440 мг на 100 граммов.

Метаболическая доступность метионина и лизина из риса, пшеницы, нута и чечевицы у взрослых мужчин — Просмотр полного текста

Проводится исследование, чтобы мы могли определить качество белка, присутствующего в рисе, пшенице, нуте и чечевице. Аминокислоты являются строительными блоками белка, и качество белка определяется количеством присутствующих аминокислот и их биодоступностью (их усвоением и использованием организмом). Некоторые аминокислоты являются незаменимыми, что означает, что они должны поступать с пищей.Если в рационе отсутствует какая-либо из незаменимых аминокислот, организм не может вырабатывать белки, которые используются для восстановления тканей, построения костей, зубов и т. д. Рис, пшеница, нут и чечевица в качестве источника пищи содержат небольшое количество незаменимых аминокислот. кислотный метионин (нут и чечевица) и лизин (рис и пшеница), которые делают его белок неполноценным. Аминокислоты в рисе, пшенице, нуте и чечевице также подвержены влиянию кулинарной обработки. Наша цель — определить количество метионина в рисе и пшенице и количество лизина в нуте и чечевице, которые организм может использовать.

Это исследование проводится для того, чтобы преодолеть разрыв между знаниями о потребности в белке и количеством пищи, необходимой для удовлетворения этой потребности. Результаты этого исследования будут важны для составления рекомендаций по выбору продуктов питания из риса, пшеницы, нута и чечевицы в качестве основного источника белка в рационе.

Ранее качество пищевого белка для человека изучали на животных. Это исследование проводится на людях, потому что исследования на животных не всегда напрямую применимы к людям.Источники растительного белка, такие как рис, пшеница, нут и чечевица, являются важными источниками белка, которые, как показано, «повышают устойчивость экосистемы и улучшают здоровье человека».

Если вы согласитесь принять участие в этом исследовании, вы будете участвовать в 7 различных экспериментах для каждого продукта. Для каждого продукта вы получите 3 разных количества риса, пшеницы, нута или чечевицы, которые будут содержать различное количество незаменимой аминокислоты метионина (рис или пшеница) или лизина (нут или чечевица).

Качество белка в рисе, пшенице, нуте или чечевице будет сравниваться с качеством эталонного белка (яичного белка) путем предоставления вам 4 эталонных диет, содержащих аминокислоты, составленные так же, как аминокислоты в яичном белке. Количество риса, пшеницы, нута или чечевицы, которое вы получите, будет предоставлено в случайном порядке.

Каждый эксперимент будет проводиться в течение 3 дней — 2 адаптационных дня, когда вы будете получать домашнюю диету, предоставленную исследователями, и 1 учебный день.На 3-й день (учебный день) вы побываете в Центре клинических исследований (КИЦ) при больнице для больных детей, где будете получать 9-часовое питание. Образцы дыхания будут собираться после 4-го приема пищи с 15-минутными интервалами в течение 1 часа. Сбор дыхания возобновится через два с половиной часа после 5-го приема пищи каждые 15 минут до 30 минут после последнего приема пищи. В течение каждого из 3-х дней исследования будет собрано в общей сложности 52 образца дыхания.

Перед началом исследования вы посетите CRC в Больнице для больных детей, чтобы пройти базовую оценку исследования.В это время будет измерен состав вашего тела (жировая и безжировая масса), а также ваш расход энергии в состоянии покоя. Это покажет нам количество калорий, которое необходимо вашему организму, чтобы мы могли подготовить для вас диету для каждого эксперимента. Эта базовая оценка занимает около 2 часов.

Корни, клубнеплоды, бананы и бананы в питании человека

Корни, клубнеплоды, бананы и бананы в питании человека — Питательная ценность

Белок

Содержимое — Предыдущий — Следующий

Содержание белка и качество корнеплодов, клубней, бананов и бананы вариабельны; у батата и картофеля самый высокий, будучи примерно 2.1% в пересчете на сырой вес. Белок вклад этих продуктов в рацион питания в развивающихся странах, с поправкой на аминокислотное качество белка, на мировом уровне в среднем всего 2,7 процента, в основном за счет картофеля и сладкого картофель. Однако эти крахмалистые продукты обеспечивают гораздо большую доля потребления белка в Африке (таблица 4.8), варьирующаяся с 5,9% в Восточной и Южной Африке до максимум 15,9%. процентов во влажной Западной Африке, поставляемой в основном за счет батата и маниоки.Эти цифры не включают вклад белка из листья сельскохозяйственных культур, таких как маниока, сладкий картофель и кокоям, которые едят как зеленые овощи. Аминокислотный состав корней и клубни, в отличие от большинства злаков, не дополняются бобовые, так как оба ограничивают содержание серы аминокислоты (см. табл. 4.9). Для того, чтобы максимизировать их белок вклад в рацион, корнеплоды и клубни должны быть дополнены с широким спектром других продуктов, включая злаки.

В некоторой степени влияет на содержание белка в корнеплодах по сортам, методам возделывания, климату, вегетационному периоду и местоположение (Вульф, 1987). В картофеле добавление азота удобрение увеличивает содержание белка (Eppeudorfer et al., 1979 год; Hoff et al., 1971), в то время как в случае сладкого картофеля содержание белка может варьироваться от 2,0 до 7,5 процентов в зависимости от сорт и лечение. Азотные удобрения увеличивают содержание белка в сладком картофеле, но содержание лизина уменьшается, в то время как аспарагиновая кислота и свободные аминокислоты увеличился (Ян, 1982). Также увеличивается рост листьев затраты на производство клубней.

В корнеплодах качество белка в пересчете на баланс присутствующих незаменимых аминокислот можно сравнить с стандартных животных белков в говядине, яйцах или молоке (см. Таблицу 4.5). Большинство корнеплодов содержат достаточное количество лизина, хотя меньше, чем в бобовых, но сернистые аминокислоты являются лимитирующими. Например, батат богат фенилаланином и треонином, но ограничивая аминокислоты серы, цистин и метионин и в триптофан.

Качество белка можно оценить по аминокислотному составу. оценка, но биологическое использование белка зависит также от состав рациона, переваримость белка и наличие токсинов или других антипитательных факторов. Это отражается в долях чистого использования белка (NPU) потребление азота, которое сохраняется, или биологическая ценность (BV) белка, который оценивает долю поглощенного азота, которая сохраняется (таблица 4.10) либо по измерению азота баланса или, что предпочтительнее, прямыми исследованиями на экспериментальных животных. Результаты также могут быть выражены как отношение эффективности белка (PER значений), где PER = прибавка в весе в граммах, деленная на потребление белка в граммах.

В исследованиях кормления, проведенных на крысах, банановые белки были используются так же, как кукурузы, хотя их использование был менее эффективным, чем у ямса, кокояма и сладкого картофеля. Белок картофеля имеет хорошее питательное качество. относительно высокое содержание лизина, поэтому его можно использовать в развивающихся странах в дополнение к продуктам с низким содержанием лизина.Как показано в таблице 4.10, его утилизируемый белок в процентах от его калорийность не уступает пшенице.

Белок сладкого картофеля также имеет приемлемую пищевую ценность. значение, с химическим счетом 82 и аминокислотами серы в качестве основные лимитирующие факторы. Качество белка зависит от строгость термической обработки при переработке сладкого продукты из картофеля. (Уолтер и др., 1983). Хоригон и др. , (1972) сообщили о PER, равном 1.9 для белка, выделенного из сладкого картофеля завод по производству крахмала. Это значение может быть увеличено до 2,5. добавлением лизина и метионина, что указывает на дефицит метионина и разрушение лизина при обработке. Когда к пшенице в рационе добавили негретую муку из сладкого картофеля крыс на 30-процентном уровне биологическая ценность рациона было увеличено с 72 до 80 за счет улучшения содержания белка. Аналогичный результат был получен при замене муки из сладкого картофеля. рис (Ян, 1982).Уолтер и Катиньяни (1981) извлекли белую белковый изолят и серовато-белый белковый концентрат (хромопластный белок) из двух сортов сладкого картофеля, «Jewel» и «Centennial» и обнаружили, что они дал очень хороший аминокислотный состав, с содержанием лизина выше, чем у Схема ФАО (таблица 4.11). Оба изолята дали более высокий прирост вес и лучший PER, чем у казеина, хотя это не было статистически значимы, указывая на то, что некоторые белковые фракции из отборных сортов сладкого картофеля очень высокого качества (Ян, 1982).

Белок маниоки содержит меньше незаменимых аминокислот, чем другие корнеплоды, но недавно Adewusi et al. (1988) найдено что мука из маниоки использовалась в качестве компонента в испытаниях кормления животных была более эффективной заменой пшеницы, чем сорго или кукуруза. Содержание белка в батате колеблется от 1,3 до 3,3 г. процентов (Francis et al., 1975), но исходя из количества потребляется взрослым в Западной Африке от 0,5 до 1 кг на человека. caput/день, он может составлять около шести процентов дневной потребление белка (см. Таблицу 4.8). Химическая оценка батата белки, используя эталонный белок ФАО в качестве стандарта, варьировали от 57 до 69 лет (Фрэнсис и др., 1975). Распространенность Сообщается, что квашиоркор высок в районах, потребляющих батат. Это подчеркивает необходимость дополнить диету на основе пряжи больше продуктов, богатых белком, чтобы поддержать активный рост младенцы. Свежий кокоям содержит высокий процент воды и пища с низкой энергетической плотностью по сравнению с альтернативными корнеплодами. Он имеет содержание белка около двух процентов (таблица 4.4) с химический балл 70 (таблица 4.5). Однако только химическая оценка неудовлетворительный показатель доступности и эффективности белка в рационе. Лучше всего это можно оценить с помощью контролируемого кормления. испытания для получения значений усвояемости. Такие значения были определяется для многих отдельных пищевых продуктов. Если информация не зависит от усвояемости белка в конкретном диеты, значение можно оценить, используя значения для отдельных компоненты и расчет средневзвешенного значения в соответствии с доля белка, поставляемого этими продуктами.В продуктах с низким содержания белка, таких как батат и маниока, испытания кормления для определяют биологическую эффективность белка часто неубедительный. В качестве приблизительной поправки, для диеты, основанной на растительного белка, коэффициент усвояемости 85 процентов может быть применяется (ВОЗ, 1985).

ТАБЛИЦА 4.9 — Незаменимые аминокислоты подорожника, маниока, батат, кокоям и ямс по сравнению с вигной

Аминокислоты (мг N/г)	Подорожник	Маниок	Сладкий картофель	Кокоям	Ям	Каупи
Лизин	193	259	214	241	256	427
Треонин	141	165	236	257	225	225
Тирозин	89	100	146	226	210	163
Фенилаланин	134	156	241	316	300	323
Валин	167	209	283	382	291	283
Триптофан	89	72	—	88	80	68
Изолейцин	116	175	230	219	234	239
Метионин	48	83	106	84	100	73
Цистин	65	90	69	163	72	68
Всего серосодержащие	113	173	175	247	172	141
Итого	1 042	1 309	—	1 976	1 768	1 869

Источник: ФАО, 1970 г.

ТАБЛИЦА 4.10 – Утилизируемый белок в некоторых основных пищевых продуктах (процент калорий)

	Всего белок	Можно использовать белок
Саго	0,6	0.3
Маниока	1,8	0,9
Подорожник	3.1	1,6
Ям	7,7	4,6
Кукуруза	11. 0	4,7
Рис	9,0	4,9
Картофель	10,0	5,9
Пшеница	13,4	5.9

Источник: Payne, 1969.

ТАБЛИЦА 4.11 Сравнение структуры незаменимых аминокислот для хромопласта и белого белка In Jewel и Centennial sweet корней картофеля к эталонному белку ФАО

Аминокислоты	Хромопласт		ФАО	Белый
	Драгоценность	Столетие		Драгоценность	Столетие
Треонин	5. 77	5,67	4,0	6,43	6,39
Валин	7,83	7,68	5,0	7.90	7,89
Метионин	2,26	2.10		2,03	1,84
Изолейцин	6. 01	5.89	4,0	5,63	5,71
Лейцин	9,64	8,95	7,0	7,40	7.44
Тирозин	6,71	6,41	6,0	6,91	7,09
Фенилаланин	7,08	7. 15		8.19	7,94
Лизин	7,03	6,43	5,5	5.16	5.21
Триптофан	1.56	1,77	1,0	1,23	1,44
ПО	2,73	2,78		2,64	2. 63

г аминокислот/16 г N

Источник: Уолтер и Катиньяни, 1981 г.

Были проведены диетические испытания на людях с использованием корнеплодов для проверить эффективность белка корнеплода для поддержания хорошего здоровья при отсутствии других источников белка. Большая часть этой работы было сделано на картофеле и хорошо задокументировано Woolfe (1987). Классическая работа Роуза и Купера (1907) указывала, что молодые женщин можно было поддерживать в азотном балансе в течение семи дней на диета, в которой картофель поставляет 0.096 г N/кг массы тела. Это имеет было подтверждено совсем недавно в экспериментах, в которых картофель было обнаружено, что уровень белка 0,0545 г/кг массы тела поддерживает баланс азота у здоровых студентов колледжа по сравнению со значением 0,0505 г/кг живой массы, полученной для яиц.

Лопес де Романа и др. (1981) в Перу сообщили, что картофель может успешно использоваться для снабжения до 80 процентов ежедневной потребность в белке и SO до 75 процентов энергии младенцы и маленькие дети, если оставшаяся энергия и азот обеспечивается необъемной, легкоусвояемой пищей. Приемлемость, усвояемость, переносимость и рост детей были проанализированы. Была обнаружена отличная приемлемость и переносимость для диеты, обеспечивающей около 50 процентов энергии из картофеля с добавлением казеина, составляющего до 80 процентов от общего рациона энергию из белка. Повышение уровня картофеля, чтобы обеспечить 75 процент пищевой энергии имеет тенденцию к плохой переносимости и толерантность ближе к последней неделе трехмесячного исследования в основном из-за большой массы и плохой усвояемости углеводы.

Когда британцы поселились на отдаленном южно-тихоокеанском острове Тристан-да-Кунья в 1876 году, в 1909 году сообщалось, что население увеличилось и было очень здоровым на основе картофеля диета, потребляющая около 3-4 фунтов картофеля в день (Kahn 1985). Даже в такой богатой стране, как Великобритания, картофель составлял около 3,4 процента от общего количества белка в домашнем хозяйстве. потребление по данным Национального комитета по исследованию пищевых продуктов (1983 г. ), по сравнению с 1.3 процента на фрукты, 4,6 процента на яйца, 4,8 процента. % для рыбы, 5,8 % для сыра, 5,7 % для говядины, 9,8% на белый хлеб и 14,6% на молоко.

В диетических тестах взрослым соплеменникам Ями давали диету, основанную на на сладком картофеле с добавлением рыбы и овощей, обеспечить 0,63 г белка/кг массы тела/сутки. Они не показали каких-либо физических отклонений через два месяца, но, казалось, устал легче после более длительного периода на этой диете.Как В результате высокого содержания пищевых волокон фекальный объем испытуемые были очень высокими, в среднем 800 г на сырой вес. основе в день. Эта диета, вопреки ожиданиям, не в целом снижают уровень холестерина в сыворотке крови и общий уровень липидов, как и некоторые другие овощи, хотя и определенный сорт сладкого картофеля эти факторы значительно уменьшились (Yang, 1982).

Однако, когда семерых мальчиков-подростков посадили на два одинаковых диеты на основе сладкого картофеля, обеспечивающие 0. 67 г белка и 0,71 г белка кг массы тела соответственно, у них был отрицательный азотистый баланс и азот мочевины плазмы у них снизились с от 8-11 мг до 2-3 мг на 100 мл. Их свободные аминокислоты в плазме картина также показала некоторые аномалии, с разветвленной цепью снижается содержание аминокислот, валина, изолейцина и лейцина, что указывает на некоторую степень истощения белка (Huang, 1982). Этот открытие подтверждает, что белок сладкого картофеля сам по себе не может удовлетворить адекватно потребностям растущего ребенка в питании, но кажется более перспективным в случае взрослых.В попытке Ян (1982) обнаружил, что для улучшения рациона питания жителей Тайваня что когда 13 процентов сладкого картофеля было заменено равнокалорийно для риса в тайваньской диете азот баланс был улучшен до комплементарности белков. То же было обнаружено, что замена продлевает продолжительность жизни испытуемых самцов и самки крыс. Таким образом, если он может быть произведен по конкурентоспособной цене, сладкий картофель может стать дополнительным продуктом для риса, пшеницы мука и другие крупы.

Пищевые продукты, содержащие около 5% всей энергии, обеспечиваемой организмом. усваиваемый, сбалансированный белок может поддерживать здоровье, если его можно потребляется в количествах, достаточных для удовлетворения энергетических потребностей. это Поэтому важно рассмотреть факторы, влияющие на белок содержание корнеплодов. Если сорта с высоким содержанием белка и хорошая усвояемость углеводов может быть развита этим могут быть использованы в разработке и производстве дополнительных прикорм.Экспериментальное производство продуктов для прикорма Абрахамссон (1978) сообщил о содержании картофеля. Программы разведения для улучшения белков, витаминов или минералов содержание в продовольственных культурах также должно включать потребительские предпочтения исследований, чтобы обеспечить приемку улучшенных сортов на уровень производителя.

Липиды

Все корнеплоды имеют очень низкое содержание липидов. Эти главным образом структурные липиды клеточной мембраны, которые усиливают клеточной целостности, обеспечивают устойчивость к синякам и помогают уменьшают ферментативное потемнение (Mondy and Mueller, 1977) и являются ограниченное пищевое значение. Содержание колеблется от 0,12 процента в банане до примерно 2,7 процента в сладком картофеле. Липид вероятно, может способствовать вкусовым качествам корнеплодов. Большая часть липидов состоит из равных количеств ненасыщенных жирных кислоты, линолевая и линоленовая кислоты и насыщенные жирные кислоты, стеариновая кислота и пальмитиновая кислота. В обезвоженных продуктах таких как обезвоженный картофель или картофель быстрого приготовления, высокий процент ненасыщенных жирных кислот в липидной фракции может ускорить прогоркание и самоокисление, в результате чего появляются неприятные запахи и запах.Низкое содержание жира в подорожнике в сочетании с его высокой Содержание крахмала делает его идеальной пищей для пожилых людей. Банан — единственный сырой фрукт, разрешенный людям, страдающим язвенной болезни желудка, а также рекомендуется при детской диарее. Бананы также используются в качестве источника углеводов при целиакии. заболеваний и для купирования колита.

Витамины

Поскольку в корнях и клубнях очень мало липидов, они не сами по себе богатые источники жирорастворимых витаминов. Тем не мение, провитамин А присутствует в виде пигмента бета-каротина в листья корнеплодов, некоторые из которых съедобны. Большинство корней и клубни содержат только незначительное количество бета-каротинов с за исключением отдельных сортов сладкого картофеля. Глубокий цвет сорта богаче каротинами, чем белые сорта. в сорт апельсина «Goldrush», пигмент состоит из около 90 процентов бета-каротина и в «Centennial» соответствующий показатель составляет 88 процентов.Это один из питательные преимущества сладкого картофеля, потому что достаточно и регулярное употребление листьев сладкого картофеля вместе с клубни сортов с высоким содержанием бета-каротина могут удовлетворить потребности потребителя суточную потребность в витамине А и тем самым предотвратить ужасные болезнь ксерофтальмия, которая отвечает за алиментарное слепоты во многих странах к югу от Сахары и в Азии. Десерт тип сладкого картофеля даже выше в бета-каротине и имеет Было подсчитано, что потребление 13 г в день будет достаточным для удовлетворить потребность в витамине А. Точно так же некоторые сорта ямса ярко окрашены, особенно D. cayenensis, называемый желтым бататом. Цвет желтого батата также обусловлен каротиноидами. состоящий в основном из бета-каротина в количестве 0,14-1,4 мг на 100 г (Murtin, Rubert, 1972) и другие каротиноиды, которые не имеют пищевого значения (Martin et al., 1974b). Немного Тихоокеанские сорта ямса содержат до 6 мг на 100 г. (Coursey, 1967) каротина; cocoyam также имеет большое количество.Другие источники бета-каротина включают сорта темно-оранжевого цвета. банан. Однако концентрация уменьшается с 1,04 мг на от 100 г в зеленом (неспелом) виде до 0,66 мг в спелом (асенхо и Поррата, 1956). Подорожник содержит очень мало бета-каротина.

Картофель не обладает активностью витамина А. Есть некий отчет о появление некоторого количества витамина Е, до 4 мг на 100 г в сладком картофель.

Витамин С содержится в значительных количествах в некоторых корнеплодах.Уровень может снизиться во время приготовления пищи, если только кожица и приготовление не вода утилизируется. Корнеплоды, если их правильно подготовить, могут сделать существенный вклад в содержание витамина С в рационе. Банан содержит около 10-25 мг витамина С на 100 г. для некоторых разновидностей были указаны цифры до 50 мг. То количество одно и то же, спелое оно или незрелое. Ямс содержит 6-10 мг витамина С на 100 г, а в некоторых случаях до 21 мг. То Содержание витамина С в картофеле очень похоже на содержание витамина С в сладком картофель, маниока и подорожник, но концентрация зависит от вид, местоположение, год урожая, зрелость при сборе урожая, почва, азотные и фосфорные удобрения (Augustin et al., 1975). Один ста граммов картофеля, сваренного с кожурой, достаточно, чтобы обеспечивают около 80 процентов потребности ребенка в витамине С и 50 процентов от этого для взрослого. По данным 1983 г. Комитет по исследованию пищевых продуктов, картофель был основным источником витамина С в рационе британцев, что составляет 19,4 процента общее требование. Маккей и др. (1975) подсчитали, что в Картофель из Соединенных Штатов Америки содержит столько же витамина С (20 процентов), как и фрукты (18 процентов).

Большинство корнеплодов содержат небольшое количество витамина В группа, достаточная для дополнения обычных диетических источников. То Витамины группы В действуют как кофактор в ферментных системах. участвует в окислении пищи и производстве энергии. Эти витамины содержатся в основном в крупах, молоке и молоке. продукты, мясо и зеленые овощи, в том числе листья корни и клубни. На каждую 1000 ккал потребляемых углеводов около 0,4 мг витамина В.(тиамин) необходим для правильного пищеварение. Сладкий картофель содержит примерно вдвое больше необходимого количество витамина В (0,8-1,0 мг/1000 ккал). Вильярреал (1982) подсчитал, что гектар земли, засаженный сладким картофелем обеспечит примерно в восемь раз больше витамина B1 (тиамина) и В 11 раз больше витамина B2 (рибофлавина), чем на гектар посевной площади с рисом (см. табл. 4. 12). Аналогичным образом было оценено Комитет по исследованию пищевых продуктов (1983 г.), что в Соединенных Королевство картофеля поставлено 8. 7 процентов рибофлавина, 10,6 процент ниацина (витамин B3), 12 процентов фолиевой кислоты, 28 процентов пиридоксина (витамин B6) и 11 процентов пантотеновая кислота (Finglas and Faulks, 1985).

ТАБЛИЦА 4.12 Количество человек на гектар урожая может поддержки в день В пересчете на различные питательные вещества

Урожай	Калории	Кальций	Иран	Витамин А	Тиамин	Рибофлавин	Витамин С
Рис	61	2	33	0	18	9	0
Кукуруза	27	1	9	25	42	24	480
Сладкий картофель	135	138	405	991	140	106	1 370
корни	122	85	105	324	100	40	1 050
лист	15	53	300	667	40	66	320
Таро	55	86	178	770	120	61	660
клубнелуковицы	45	28	71	0	107	24	180
буханки	6	40	65	747	10	33	433
черешок	3	16	40	23	1	3	46
Капуста	41	178	194	50	92	74	3 441
Мунго	29	17	78	4	60	20	27
капсула	42	159	150	347	158	168	1 008
сухой	63	18	193	0	129	61	0
Соя (сухая)	33	41	168	0	40	16	след
Соя (зеленая)	36	87	194	6	1 257	614	251
Манго	1	0	501	18	1	1	279
Помидор	16	26	116	257	58	38	845
Банан	2	110	2	1	0	2	237

Источник: Villareal, 1970

---

Содержимое — Предыдущий — Следующий

Генетическое повышение питательной ценности кукурузы может принести пользу миллионам

Ученые из Рутгерса открыли способ снизить затраты на корма для животных и производство продуктов питания за счет увеличения количества ключевого питательного вещества в кукурузе

Поле кукурузы, крупнейшей товарной культуры в мире.

НАСА

Ученые из Рутгерса нашли эффективный способ повысить питательную ценность кукурузы — крупнейшей в мире товарной культуры — путем вставки бактериального гена, который заставляет ее производить ключевое питательное вещество, называемое метионином, согласно новому исследованию.

Открытие Университета Рутгерса в Нью-Брансуике может принести пользу миллионам людей в развивающихся странах, таких как Южная Америка и Африка, для которых кукуруза является основным продуктом питания. Это также может значительно снизить мировые затраты на корма для животных.

«Мы повысили питательную ценность кукурузы, крупнейшей товарной культуры, выращиваемой на Земле», — сказал Томас Леустек, соавтор исследования и профессор кафедры биологии растений Школы экологических и биологических наук. «Большая часть кукурузы используется в качестве корма для животных, но в ней отсутствует метионин — ключевая аминокислота, — и мы нашли эффективный способ его добавления».

Исследование, проведенное Хосе Плантой, докторантом Института микробиологии Ваксмана, было опубликовано сегодня в Интернете в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences .

Метионин, содержащийся в мясе, является одной из девяти незаменимых аминокислот, которые люди получают из пищи, по данным Национального центра биотехнологической информации. Он необходим для роста и восстановления тканей, повышает тонус и эластичность кожи и волос, укрепляет ногти. Сера в метионине защищает клетки от загрязняющих веществ, замедляет старение клеток и необходима для поглощения селена и цинка.

Каждый год синтетический метионин стоимостью в несколько миллиардов долларов добавляется в семена полевой кукурузы, которой не хватает этого вещества в природе, говорит ведущий автор исследования Иоахим Мессинг, профессор, который руководит Институтом микробиологии Ваксмана.Другой соавтор — Сяоли Сян из Департамента биологии растений Рутгерса и Сычуаньской академии сельскохозяйственных наук в Китае.

«Это дорогостоящий и энергозатратный процесс», — сказал Мессинг, чья лаборатория сотрудничала с лабораторией Леустека в этом исследовании. «Метионин добавляют, потому что без него животные не будут расти. Во многих развивающихся странах, где кукуруза является основным продуктом питания, метионин также важен для людей, особенно для детей. Это жизненно важное питание, как витамин».

Куриный корм обычно готовят в виде смеси кукурузы и сои, и метионин является единственной незаменимой серосодержащей аминокислотой, которой не хватает, говорится в исследовании.

Ученые из Рутгерса вставили бактериальный ген кишечной палочки в геном растения кукурузы и вырастили несколько поколений кукурузы. По словам Леустека, фермент E. coli — 3′-фосфоаденозин-5′-фосфосульфатредуктаза (EcPAPR) — стимулировал выработку метионина только в листьях растения, а не во всем растении, чтобы избежать накопления токсичных побочных продуктов. В результате содержание метионина в зернах кукурузы увеличилось на 57 процентов, говорится в исследовании.

Затем ученые провели испытание кормления цыплят в Rutgers и показали, что генетически модифицированная кукуруза была для них питательной, сказал Мессинг.

«К нашему удивлению, одним важным результатом было то, что рост растений кукурузы не пострадал», — сказал он.

В развитых странах, включая США, мясные белки обычно содержат много метионина, сказал Леустек. Но в развивающихся странах фермеры, занимающиеся натуральным хозяйством, выращивают кукурузу для потребления своей семьей.

«Наше исследование показывает, что им не придется покупать добавки с метионином или дорогие продукты с высоким содержанием метионина», — сказал он.
 

Глутамат и аспартат – аминокислоты для приятного вкуса | Улучшение жизни с помощью аминокислот | О нас | Ajinomoto Group Global Website

Узнайте, как аминокислоты, глутамат и аспартат способствуют восхитительному вкусу.

Аминокислоты, помимо их жизненно важной роли в наращивании мышечной массы, деятельности мозга, пищевых добавках, значительно улучшают вкус вашей пищи. Аминокислоты глутамат и аспартат являются усилителями вкуса, которые делают вашу еду более вкусной и служат вашим вкусовым рецепторам.

Аргинин — это горькая аминокислота, которая подчеркивает уникальный вкус морепродуктов. Вот удивительный факт. Вкус краба обусловлен всего несколькими аминокислотами, работающими вместе с нуклеиновыми кислотами и минералами, как показано выше.Отличительный вкус морского ежа обусловлен набором аминокислот, который включает горькие на вкус метионин и валин. Вкус морского ежа можно воспроизвести в лаборатории, соединив пять вышеуказанных аминокислот в том же соотношении, что и у настоящих морских ежей. Когда метионин отсутствует, вкус становится очень похожим на креветки или крабы.

Расщепление белков увеличивает содержание аминокислот для более приятного вкуса. Когда львы ловят свою добычу в дикой природе, они сначала поедают поджелудочную железу, тонкий кишечник и печень.Эти органы богаче аминокислотами, чем мышцы, поэтому вкус у них лучше. Через два или три дня после того, как львы оставили свою добычу, гиены и другие животные прибывают, чтобы съесть мышцы. К этому времени мышечные белки начинают расщепляться на аминокислоты и нуклеиновые кислоты, что делает вкус мяса намного лучше. Точно так же сашими (сырая рыба) вкуснее по прошествии определенного времени, а не сразу после того, как рыбу поймали. Аминокислоты и нуклеотиды в плоти становятся обильными примерно через 12–24 часа после поимки.

С древних времен человечество нашло способы выращивать, собирать и сохранять продукты. Теперь вместо того, чтобы просто сохранять пищу, мы разработали культуру питания, которая включает в себя приготовление и обработку продуктов, чтобы сделать их вкуснее.

Ферментация — это один из методов, которому мы научились, чтобы сделать пищу более вкусной. Белки сами по себе не имеют особого вкуса. Однако, если мы ферментируем такие продукты, как соя, рыба и молоко, белки перевариваются и превращаются в аминокислоты, которые придают различные вкусы.Поскольку ферментированные продукты богаты аминокислотами, они имеют богатый вкус и легко сохраняются.

Аминокислоты используются в качестве усилителей вкуса и приправ, чтобы сделать продукты более вкусными и уникальными.

Аминокислоты работают вместе для разных вкусов!
Каждая аминокислота имеет уникальный вкус. Вкус пищи во многом зависит от того, какие аминокислоты в ней содержатся. Когда мы изучаем состав продуктов, становится ясно, что виды и количество аминокислот сильно влияют на вкус.

DL-метионин для собак | Виляй!

DL-метионин — это натуральная аминокислота, которая используется в качестве добавки для лечения инфекций мочевого пузыря и предотвращения образования камней в мочевом пузыре у собак. Он работает путем подкисления мочи, чтобы предотвратить образование струвитных камней, вызванных высоким содержанием щелочи. Поскольку эта нейтрализованная моча также менее вредна для травы, DL-метионин также можно найти в лакомствах для собак, спасающих газон, и в тех, которые контролируют запах остатков мочи домашних животных. Эта незаменимая аминокислота не вырабатывается в организме естественным путем, но важна для нормального роста и развития многих животных, поэтому ее необходимо добавлять в рацион, а также можно найти в некоторых кормах для домашних животных.

Стоимость

Стоимость DL-метионина зависит от дозировки и количества таблеток. Эта жевательная таблетка чаще всего продается по 500 мг. Цены могут сильно варьироваться: от 50 до 150 бутылок в среднем около 15 долларов, до 500 или 1000 бутылок стоят от 20 до 100 долларов. Меньшие таблетки по 200 мг могут стоить около 20 долларов за бутылку на 1000 штук.

Дозировка

В ветеринарии DL-метионин для собак широко доступен в виде жевательных таблеток по 500 мг, которые легко дозировать.Общие рекомендации по дозировке основаны на весе и составляют:

• От ½ до 4 таблеток в день для мелких пород весом 15 фунтов. или ниже 
• от 2 до 7 таблеток в день для средних пород весом от 15 до 33 фунтов.
• От 4 до 13 таблеток в день для крупных пород весом от 33 до 66 фунтов.

При лечении камней в мочевом пузыре и инфекциях дозировку часто корректируют, чтобы поддерживать рН мочи вашей собаки ниже 6,6.

Инструкции по дозировке

Жевательный DL-метионин для собак прост в применении, его можно давать руками или во время еды.Для привередливых едоков или тех, у кого проблемы с зубами, таблетки DL-метионина можно даже раскрошить и смешать с любой пищей. Таблетки можно давать один раз в день или разделить на 2–3 приема в течение дня для удобства или для уменьшения побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта.

После того, как ваш ветеринар определит, какая дозировка является подходящей для поддержания pH мочи на нужном уровне, вы должны продолжать вводить одну и ту же дозу каждый день, пока ваш ветеринар не скажет иначе. Возможно, вам придется предоставить свежую мочу для анализа, чтобы контролировать уровень pH вашей собаки.

Эффективность

DL-метионин уже некоторое время используется в ветеринарии. Многие исследования на цыплятах, свиньях, людях и других животных выявили прямую связь между употреблением этой аминокислоты и подкислением мочи.

В исследовании на людях

изучались эффекты приема L-метионина, другой формы аминокислоты метионина, и было обнаружено, что он эффективно снижает рН мочи и снижает риск образования камней. Различные формы метионина (L-метионин, D-метионин и DL-метионин) использовались в нескольких исследованиях, в том числе в исследованиях с цыплятами-бройлерами, и большинство согласны с тем, что DL-метионин так же эффективен, как и L-метионин.

Было показано, что DL-метионин непосредственно эффективен в подкислении мочи собак для предотвращения образования мочевых камней в другом исследовании, в котором изучалось сочетание аминокислоты с антибиотиками.

Побочные эффекты DL-метионина

Побочные эффекты при приеме DL-метионина немногочисленны и могут включать:

Планируйте заранее. Получите план страхования pawfect для вашего щенка.

Сравните планы

Ваш ветеринар будет контролировать дозировку, чтобы обеспечить безопасное использование, и вы всегда должны следовать его рекомендациям. Передозировка DL-метионина может вызвать:

Соображения

DL-метионин для собак не следует использовать у домашних животных, страдающих заболеваниями поджелудочной железы, печени или почек, обструкцией мочевыводящих путей или уратными камнями в почках, а также у собак с повышенной кислотностью из-за при определенных состояниях, таких как сахарный диабет. Хотя DL-метионин является природной аминокислотой, некоторые собаки могут проявить чувствительность, и им не следует продолжать прием.

Взаимодействие с лекарственными средствами

DL-метионин (метиоформ, аммонил) может взаимодействовать со следующими препаратами и должен использоваться с осторожностью:

• Аминогликозидные антибиотики (гентамицин)
• Антиаритмическое средство (хинидин)

9 Сообщите своему ветеринару

о любых других лекарствах, витаминах, добавках или травяных терапиях, которые ваша собака может принимать, прежде чем начинать план лечения DL-метионином.

Аллергические реакции и чувствительность

У некоторых животных может быть аллергия или чувствительность к DL-метионину для собак.Признаки аллергической реакции могут включать диарею, интенсивное расчесывание, крапивницу, красную кожную сыпь, вялость, аномальное дыхание, слабость или коллапс, и вам потребуется немедленная ветеринарная помощь.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если я пропущу дозу DL-метионина для собак?

Если ваша собака пропустила дозу DL-метионина, просто дайте дозу, как только вспомните, или дайте следующую регулярную дозу, если она приближается к этому времени, и пропустите пропущенную дозу. Никогда не давайте собаке двойную дозу этого лекарства за один раз.

Должен ли мой ветеринар наблюдать за моей собакой во время приема DL-метионина?

Ваш ветеринар будет контролировать уровень pH мочи вашей собаки, чтобы определить правильную дозировку. Как только будет найдена правильная доза, ваш ветеринар, скорее всего, будет периодически проводить тестирование pH, чтобы поддерживать безопасный уровень pH и снизить риск нежелательных побочных эффектов.

Как хранить DL-метионин?

Таблетки DL-метионина можно хранить при комнатной температуре, вдали от света и чрезмерного нагревания.

Нужен ли рецепт на DL-метионин?

Хотя DL-метионин можно найти в некоторых кормах для домашних животных и добавках для защиты травы, которые продаются во многих зоомагазинах, количество DL-метионина, присутствующего в этих продуктах, значительно ниже, чем то, которое используется в ветеринарии для лечения инфекций мочевыводящих путей. и камнеобразование. Вам понадобится рецепт от вашего ветеринара на DL-метионин медицинского назначения, чтобы эффективно снизить уровень pH мочи вашей собаки для лечения этих состояний.

Возможна ли передозировка DL-метионина у моей собаки?

DL-метионин работает, изменяя уровень pH мочи вашей собаки, и ваш ветеринар внимательно следит за тем, чтобы поддерживать безопасные уровни этого pH.В случае, если ваша собака потребляет больше, чем безопасное количество DL-метионина, будь то из-за слишком большого количества коммерческих «спасающих траву» лакомств или из-за доступа к слишком большому количеству медицинских таблеток, результаты могут быть опасными для жизни. Передозировка DL-метионина может вызвать метаболический ацидоз, низкий уровень калия, остеопороз или гемолитическую анемию. Если вы заметили какие-либо симптомы отравления DL-метионином, которые могут включать рвоту, диарею, отсутствие аппетита, бледные или синие десны, пошатывание или судороги, немедленно обратитесь за неотложной ветеринарной помощью.

*Виляй! может получать долю продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Товары продаются розничным продавцом, а не Wag!.

DL-метионин для собак Вопросы и советы ветеринарных специалистов

Простые способы получения белка

Большинство людей знают, что мясо, птица и рыба являются отличными источниками белка.

Если вы думаете больше не есть мясо и, возможно, молочные продукты, вы можете беспокоиться о том, что не получите достаточного количества белка в типичной вегетарианской еде.

Но беспокоиться не о чем, объясняет Андреа Н. Джанколи, магистр здравоохранения, диетолог из Лос-Анджелеса и представитель Американской ассоциации диетологов. «К счастью для вегетарианцев, — говорит Джанколи, — белок очень легко получить при сбалансированной диете и правильном выборе продуктов».

По данным Совета по пищевым продуктам и питанию Института медицины США, среднему взрослому человеку требуется около 0,36 грамма белка на каждый фунт массы тела — это около 43 граммов белка в день для женщины весом 120 фунтов и около 58 граммов для женщины весом 160 фунтов. фунт человек.

Потребление большего количества белка не обязательно лучше, а употребление большого количества красного жирного мяса может способствовать развитию таких заболеваний, как болезни сердца, инсульт, заболевания почек, рак печени и толстой кишки и остеопороз. Даже спортсменам не нужно так много дополнительного белка по сравнению с людьми, которые занимаются спортом по выходным.

Но когда вы отказываетесь от традиционных белковых продуктов, включая молоко и йогурт, вам нужно компенсировать это белковыми альтернативами.

Продукты, богатые белком: знайте варианты

Белки состоят из соединений, известных как аминокислоты, объясняет Джанколи.Девять из этих аминокислот считаются незаменимыми. Животные продукты содержат все девять, поэтому они называются полноценными белками и являются традиционным и легкодоступным источником белка. По ее словам, большинству растительных продуктов не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот, поэтому их называют неполноценными белками.

Некоторые молочные продукты содержат полноценный белок — яйца, молоко, йогурт и сыр. Однако веганы и некоторые вегетарианцы не будут есть молочные продукты, потому что они сделаны от животных.Если вы не едите молочные продукты, вам нужно получать белок из растительных источников. «В растительном мире соя считается полноценным белком, — говорит Джанколи. «Вот почему вы слышите о вегетарианцах, которые едят много соевых продуктов — тофу, эдамаме, соевого молока и других».

Если у вас аллергия на сою или вам просто не нравится ее вкус, у вас есть другие варианты приготовления здоровой вегетарианской еды. Большинство растительных продуктов, включая зерновые, орехи и бобовые (бобы), содержат некоторое количество незаменимых аминокислот. Но поскольку они не являются полными, вам следует сочетать определенные продукты вместе, чтобы покрыть ваши основные потребности и получить все незаменимые аминокислоты, которые вам нужны, в одном вегетарианском блюде.

«Например, такие зерна, как рис, обычно не содержат незаменимых аминокислот изолейцина и лизина, но содержат метионин и триптофан», — говорит Джанколи. «Фасоль содержит изолейцин и лизин, но не содержит метионина и триптофана. Поэтому вместе они составляют полноценный белок. Их также называют комплементарными белками.Более того, их не нужно есть одновременно».

Классические вегетарианские сочетания блюд, в которых содержится полноценный белок, — это красная фасоль и рис, кукурузные лепешки и фасоль пинто, кускус и чечевица, хумус и лаваш из цельной пшеницы, — рекомендует Джанколи.

Другими растительными продуктами с высоким содержанием белка, которые считаются почти полными белками, являются конопля и зерновая лебеда. Орехи и ореховые масла, например, из арахиса или миндаля, также являются отличными источниками белка.

Вот сколько белка вы можете получить из других источников по сравнению с мясом:

• 3 унции мяса (размером примерно с обычную колоду карт): приблизительно от 21 до 26 граммов белка
• 1 яйцо: от 6 до 7 граммов белок
• 1 чашка молока: от 7 до 8 граммов
• 1 чашка соевого молока: 7 граммов
• 1 чашка твердого тофу: 20 граммов
• 1 чашка коричневого риса: 4.5 г
• 1 чашка лебеды: 8 г
• 1 чашка фасоли: 15 г
• 1 унция жареного миндаля: 6 г

Большинство овощей и цельнозерновых продуктов содержат не менее 1 г белка на порцию.

Здоровые рецепты для вегетарианцев

Даже без мяса или других продуктов животного происхождения вы можете готовить здоровые блюда и получать суточную норму белка. Помните, что ключом к получению достаточного количества белка из вегетарианской пищи является разнообразие.

Попробуйте эти вегетарианские рецепты, чтобы удовлетворить свои потребности в белке.

Овощная лазанья

На 6 порций

• Пищевая ценность (на порцию):
• Калорийность: 271, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 520 мг, Пищевые волокна: 4 г, Всего жиров: 2 г
• сахара: 11g, холестерин: 10 мг, белок: 18 г
• 2 чашки перца, красного, болгарского, нарезанного кубиками
• 1 чашка шпината, нарезанного
• 1 чашка творога, нежирного
• 1/2 чашки сыра, рикотта, нежирного
• 2 заменителя яиц
• 1 чайная ложка базилика , свежий, измельченный
• 1 ч. .Чтобы подготовить овощи, запарьте морковь над кипящей водой в течение 2 минут. Добавьте кабачки и готовьте еще 2 минуты. Добавьте красный перец и готовьте еще 2 минуты. Добавьте шпинат и готовьте еще 1 минуту. Снимите овощи с огня. Смешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме соуса маринара и лапши для лазаньи.

  2. Чтобы собрать лазанью, положите немного соуса на дно формы для запекания. Положите 3 лапши поверх соуса. Добавьте слой овощей и покройте слоем сырной смеси. Добавьте немного соуса. Повторение. Добавьте последний слой лапши и полейте соусом. Охладите в течение ночи. На следующий день разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекайте лазанью 40 минут, пока она не зарумянится. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Разрежьте на квадраты и подавайте. (Если вы предпочитаете запекать лазанью сразу, приготовьте макароны, прежде чем выкладывать их слоями.)

  Кесадилья с фасолью, кукурузой и зеленым перцем чили

  • Пищевая ценность (на порцию):
  • Калорийность: 200, Насыщенные жиры: 3.7 г, натрий: 285 мг, пищевая клетчатка: 6 г, общий жир: 7 г, углеводы: 23 г,
  • холестерин: 20 мг, белок: 12 г
  • кукуруза (4 дюйма)
  • 1/4 стакана фасоли пинто, высушенной, промытой и обсушенной*
  • 1/4 стакана сыра, чеддер, острый, обезжиренный, тертый (или тертый сыр «по-мексикански»
  • 1 столовая ложка цельнозерновой кукурузы с низким содержанием натрия, высушенной и обсушенной
  • 1 столовая ложка зеленого перца чили, разлитого в бутылки, высушенного, нарезанного кубиками

  Подготовка

  На тарелке, подходящей для использования в микроволновой печи, выложите одну лепешку с фасолью . С помощью тыльной стороны вилки разомните фасоль в густую пасту. Сверху положите сыр, кукурузу, перец чили и оставшуюся лепешку. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты или пока сыр не расплавится.

  *Вы можете заменить черную фасоль или другую консервированную фасоль в этом рецепте для получения немного другого вкуса.

  Попробовав эти рецепты, вы увидите, что вегетарианские блюда могут быть сытными и вкусными.

  Какие аминокислоты содержатся в злаках? | Здоровое питание

  Автор: Мэтью Ли Обновлено 17 декабря 2018 г.

  Для регулярного функционирования вашему организму требуется в общей сложности 20 аминокислот, хотя только девять из них должны поступать из пищевых источников.Зерновые содержат все эти «незаменимые» аминокислоты в различных концентрациях. Таким образом, вы можете гипотетически удовлетворить все свои ежедневные потребности в незаменимых аминокислотах с помощью злаков. Однако, поскольку большинству злаков не хватает одного или нескольких из этих соединений, вам нужно съедать слишком большое количество порций каждый день, чтобы сделать это.

  Лизин

  Зерновые обычно являются очень бедными источниками лизина. Чтобы удовлетворить потребности вашего организма в этой незаменимой аминокислоте, вам нужно съедать от 15 до 30 порций большинства злаков каждый день.Гречка, кукуруза и овсянка содержат несколько более высокие концентрации лизина, чем большинство других злаков. Тем не менее, даже эти злаки удовлетворяют ваши ежедневные потребности в лизине только в экстремальных количествах — примерно от 8 до 10 порций в день на человека весом 140 фунтов. Киноа — единственное зерно, содержащее высокие концентрации лизина, удовлетворяющие ваши ежедневные потребности в 5,5 чашках в день.

  Метионин

  В отличие от содержания лизина, большинство злаков являются хорошими источниками метионина. Например, 4.5 или менее порций киноа, овсянки или макарон по 1 чашке достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность человека весом 140 фунтов в метионине. Рис, кукуруза, гречка, хлеб и мучные лепешки содержат немного меньше метионина, удовлетворяя ваши ежедневные потребности в шести-восьми порциях в день. Однако, поскольку другие продукты способствуют ежедневному потреблению всех незаменимых аминокислот, несколько порций злаков могут легко удовлетворить ваши ежедневные потребности в метионине, если они являются частью сбалансированной диеты.

  Другие аминокислоты

  Большинство зерен содержат относительно равномерный баланс всех незаменимых аминокислот, за исключением лизина и метионина.Хотя это и не сопоставимо с низким содержанием лизина, в зернах обычно отсутствуют три незаменимые аминокислоты: треонин, лейцин и гистидин. Напротив, зерна обычно являются хорошими источниками фенилаланина, триптофана, валина и изолейцина. За исключением кукурузы и лебеды, вам, как правило, необходимо съесть хотя бы одну дополнительную порцию зерна, чтобы получить достаточное количество треонина, лейцина и гистидина после того, как вы удовлетворите свои ежедневные потребности в фенилаланине, триптофане, валине и изолейцине.

  Вегетарианские диеты

  Зерновые и неживотные источники белка играют взаимодополняющую роль в удовлетворении потребностей в незаменимых аминокислотах веганов и вегетарианцев.

  No related posts.